/
Автор: Андреев В.Ф.
Теги: моральное лицо отдельных социальных групп и коллективов этикет
ISBN: 5-9533-0350-5
Год: 2004
Текст
iiilOIM КНИГА
fllllilll
МОСКВА
«ВЕЧЕ»
ББК 87.774
3 80
Издание второе, исправленное и дополненное
Вниманию оптовых покупателей!
Книги различных жанров
можно приобрести по адресу:
129348, Москва, ул. Красной Сосны, 24,
издательство «Вече».
Телефоны: 188-88-02,188-16-50,182-40-74;
т/факс: 188-89-59,188-00-73.
http: / / www.veche.ru
Филиал в Нижнем Новгороде
«Вече—НН»
тел. (8312) 64-93-67, 64-97-18.
Филиал в Новосибирске
ООО «Опткнига—Сибирь»
тел. (3832) 10-18-70
Филиал в Казани
ООО «ВЕЧЕ-КАЗАНЬ»
тел. (8432)71-33-07
С лучшими книгами издательства «Вече»
можно познакомиться на сайте
www.100top.ru
ISBN 5-9533-0350-5
© Автор-составитель В.Ф. Андреев, 2004.
© Макет, оформление. Т.А. Борисова, 2004.
Л<РЕШСЛОФ^Е
Быть можно дельным человеком
И думать о красе ногтей:
К чему бесплодно спорить с веком?
Обычай деспот меж людей.
А. С. Пушкин
Держись середины.
Сократ
Совесть и память — составные части человеческой души. Совесть есть величайшая путеводная
звезда, указующая путь человеку в мире, обществе, во вселенной. Не дай бог потерять эту путеводную
звезду, а так- же память, чувство времени, истории, пространства, потерять душу! Потерявшие душу, как
известно, «мертвецы».
Этика, нравственное поведение человека в обществе, его моральная нагрузка в целях удобства жизни
среди себе подобных и природы есть мать этикета. Слова Иисуса Христа, что светильник тела есть око,
и если око твое будет чисто, то и тело твое будет светло, — есть постулат гармонии тела и души
человека. Его согласие с собой и миром.
Этикет как установленный порядок поведения, подсказанный человеку на протяжении его обитания
на земле, не только несет в себе внешнюю атрибутику, но и внушает понятия духовные, нравственные.
Краеугольным камнем в развитии этих общих правил в системах жизненных координат общества и
природы является подлинная совесть, организующая ипостась божественного хранения человека на земле.
Животное живет за счет растительной либо другой животной жизни, но никогда без крайней нужды не
сделает ничего такого, что нарушило бы гармонию природы, им же поддерживаемой. Человек — иное.
Строит ли он дорогостоящий дом или избушку на курьих ножках, совесть и человеческое просвещение
должны будут напомнить ему, что живет на земле он не один, а в общем окружающем доме, в «ойкосе»,
т.е., по-гречески, в общем экологическом пространстве, и что природа — продолжение человека, кото-
рый обязан хранить природу, т.е. себя.
«Беспрерывно убыстряющийся прогресс должен быть оплачен постоянно усиливающимся человечес-
ким регрессом, оскудением гуманного начала», — писал Ноохим Бедемор в «ЛГ», 5.03.1969 года. По-
добные апокалиптические наблюдения и выводы, к сожалению, ведут к унынию, не заряжают оптимизмом
и верой в будущее человека и Земли. После такого невольно соглашаешься со словами апостола Павла,
что мудрость мира сего есть безумие перед Богом (I кор. 3: 9). Но все же подобные высказывания и оп-
ределения человеческого «поведения» на земле предупреждают его, стараясь вывести на путь, который
согласуется с природой, т.е. по молитвам наших святых отцов: просить Бога, чтобы он направил наши
стопы по словесам Господа. Расширенное, углубленное понимание этикета образующего человека, как внешне,
так и внутренне красивым, человечным, достойным имени человек (а родиться человеком на Земле —
великое счастье и чудо естества), дает немалый импульс каждому из нас, каждой душе достигать возвышен-
ных мыслей, воспитанных манер и достойных человека поведений и деяний во имя всего общества и всего
ойкоса. У меня нет сомнений, что при защите Отечества во все времена двигала солдатами не только
любовь к Родине, но и воспитание, среда, обычаи. Наш великий предок М.Ю. Лермонтов художественно
отразил это в гениальном стихотворении «Бородино»:
Полковник наш рожден был хватом:
Слуга царю, отец солдатам...
И молвил он, сверкнув очами:
«Ребята! не Москва ль за нами?
Умремте ж под Москвой,
Как наши братья умирали!»
И умереть мы обещали,
И клятву верности сдержали
Мы в Бородинский бой.
Человек если и не любит ближнего, то должен обязательно уважать, это залог выживания всех, чтобы
не было трагедии и гибели от тесноты и голода.
Человек, если у него здоровая душа, никогда не сделает другому такого, чего не пожелает себе. Это и
есть совесть. Со-весть — совместная весть о нашем божественном происхождении.
«Наша история, — пишет И.Л. Солоневич в «Народной монархии», — есть история того, как дух
покоряет материю (для этого достаточно прочесть «Войну и мир» Толстого, романы Достоевского, Леско-
ва... — ВЛ.), а история САСШ (совр. абр. США) есть история того, как материя подавляет дух». Как ни
горьки такие слова, как ни печальны, но они указуют путь человеку, а путь человека должен быть освещен.
Конечно же вопросы воспитания, поведения, манер волновали людей давно — первая книга об этом так
и называется — «О правилах поведения», она была издана в 1204 году. Соседние европейские страны
сильно влияли на светский этикет России. Кратчайшая цель этикета — это создание красивого, удобного
и достойного сосуществования и общения людей, уважение к их недостаткам и слабостям и прикрытие их
некоего несовершенства. Великий Гоголь с необычайной художественной выразительностью, юмором и,
спутницей его, иронией отметил прогресс в вопросах этикета в своих «Вечерах на хуторе близ Диканьки»:
«...Никто не скажет также, чтобы он (дьякон диканьской церкви Фома Григорьевич) когда-либо утирал
нос полою своего балахона, как делают иные люди его звания, но вынимал из пазухи опрятно сложенный
белый платок, вышитый по всем краям красными нитками, и, исправивши, что следует, складывал его снова,
по обыкновению в двадцатую долю, и прятал за пазуху».
Когда же этикет изживает себя, свою сущность, теряет содержание и влачит жалкое существование
только его форма, его внешнее проявление, фиговый листок, прикрывающий срам, — это фарисейство,
лицемерие. Лицемерным изображен Пушкиным Онегин, который «хранил молчанье в важном споре с
ученым видом знатока...», или:
Как рано мог он лицемерить,
Таить надежду, ревновать,
Разуверять, заставить верить,
Казаться мрачным, изнывать...
То есть пользоваться артистично этикетом в свою пользу, становиться лицедеем, человеком неиск-
ренним... В таких состояниях мы в глазу ближнего соринку видим, а в своем — бревна не чувствуем.
В подобных случаях человек быстро дичает или уродует душу, теряет ее при жизни. А ведь для счастья
человеку надо немного. «Чтобы жить, — говорил известный сказочник Андерсен, — нужно солнце,
свобода и маленький цветок». Свобода — как выражение духа, неустанный восьмой день творения
человечества и каждого человека в отдельности.
Владимир Андреев
немного ислгопии
H.K. Рерих сказал, что люди составляют народ благодаря воспоминанию, памяти о великих делах,
совершенных вместе, и желанию совершать новые подвиги. К этим справедливым словам близки изве-
стные и нередко цитируемые стихи А.С. Пушкина:
Два чувства дивно близки нам.
В них сердце обретает пищу,
Любовь к родному пепелищу,
Любовь к отеческим гробам.
На них основаны от века
По воле Бога самого,
Самостоянье человека,
Залог величия его.
Животворящие святыни!
Без них земля была б мертва,
Без них наш тесный мир — пустыня,
Душа — алтарь без божества!
На Руси бразды этикета исходят из глубокой древности. Обычай, ряд, т.е. сам собственно этикет,
говоря по-французски, бытовал в ратном деле, в охотничьих и артельных промыслах, в семейном очаге,
при все- возможных жертвоприношениях, празднествах, семейных обедах, пиршествах... Жрец, волхв,
кудесник — слова синонимические. Слово жрец было избрано для именования языческих священнос-
лужителей, так как яснее других указывало на сожжение жертвенных приношений. Тем более огонь,
очаг — у славян бог, пожирающий древесину, постоянно жрущий. А потому тот, кто священнодействует
при особом жертвоприношении Богу, — есть жрец.
Изба у русича была и домом и храмом. На Руси оскорбление гостя влекло за собой общественную
месть: сожжение дома. Всякий странник, иноплеменник, входя под кров известного дома, вступал под
защиту его пенатов, отдаваясь под охрану разведенного в очаге огня.
Домовой — первоначально огонь, а затем хранитель духа дома, — его идеал. «Чур» в санскрите
означает жечь, «чур» — древнее название домового. Отсюда пра-щур (чур), чересчур и т. д.
С глубоким почтением русские относились всегда не только к самой пище, но и ко всему, что ее
окружало. Довольно почтенный возраст имеет столовая ложка. Еще до крещения Руси упоминает-
ся как привычный в употреблении предмет. Ложки, как и ножи, носили при себе в особых футля-
рах или за голенищем сапога. Еще в прошлом веке о подобном факте свидетельствуют стихи:
Я первым был ефрейтором по праву,
Науки сложность брал я за рога,
И ложку, звонкую раззяву,
Носил за голенищем сапога.
В хозяйстве дорожили горшками и берегли их. Расколотые «пеленали», о чем свидетельствует нам
загадка: «Стар стал — пеленаться стал». Отличительные черты одного из русских сосудов — бра-
тины, ковши с шаровидным туловом. Пили из них вкруговую. Для заздравного пития предназнача-
лись чаши и роги. В «Руслане и Людмиле» Пушкин изобразил емко и красочно свадебный пир
Древней Руси:
В толпе могучих сыновей,
С друзьями в гриднице высокой
Владимир-солнце пировал:
Меньшую дочь он выдавал
За князя храброго Руслана
И мед из тяжкого стакана
За их здоровье выпивал.
Не скоро ели предки наши,
Не скоро двигались кругом
Ковши, серебряные чаши
С кипящим пивом и вином.
Они веселье в сердце лили,
Шипела пена по краям,
Их важно чашники носили
И низко кланялись гостям.
Правила поведения за столом были строгими: нельзя было стучать или скрести ложкой о посуду,
бросать остатки пищи на пол, громко говорить и смеяться. Перед тем как сесть за стол, каждый должен
был перекреститься. Иногда читались соответствующие молитвы перед вкушением пищи и после насы-
щения, в конце еды. Хозяин дома сидел в красном углу (у славян подобный домовладыка носил имя
огнищанина) и следил, чтобы каждый ел, не обгоняя друг друга. Каждый малый русич знал поговорку:
«Когда я ем, я — глух и нем». Российская аристократия узнала вилку (с двумя зубцами) в XVIII веке.
На пирах было принято выпивать чару вина единым духом, а не пить «по-куриному», глотками, как это
делают наши западные соседи. Быстрое опьянение считалось неприличным:
Каждый в меру свою напивайся. Беда не велика
В ночь, возвращаясь домой, на раба опираться; но слава
Гостю, который за чашей беседует мирно и тихо.
(А.С. Пушкин. «Из К. Колофонского»)
После горшка большое значение до появления «тарел» имела миска. Делали миски из глины, дерева,
позднее — из металла.
Из одной миски зачастую ела вся семья или артель, можно представить размер миски!
В древних книгах по этикету давались советы, как культурно есть из общей миски, так сказать, из
общего котла. «Тарела» более мелкая по сравнению с миской и была предназначена для индивиду-
ального пользования. Изначально тарелы заменяли большие ломти хлеба. Обедающий клал на них
густую пищу, куски мяса, рыбы и т. д. Настоящие тарелки на Руси появились в XVI веке. Безуслов-
но, поначалу в основном люди брали пищу руками, до сих пор в Казахстане прекрасное блюдо «беш-
бармак» едят руками, о чем говорит название этого блюда на тюркском языке. «А мои куряне с
конца копья кормлены», — говорит князь Всеволод. В античной Греции не знали никаких столовых
приборов и еду брали руками из общей посуды. На Востоке этикет стремился к ритуальности, но в
условиях пустынь, длительных переходов на торговых путях он был так же прост и дик, как сама
природа Востока. В стихах Р. Киплинга есть живая картина приема пищи в походных условиях:
Громко кипел мясной котел.
Отточили ножи, и я пришел
К погонщику мулов Магбуб-Али,
Который уздечки чинил вдали
И полон был сплетен со всей земли.
Добрый Магбуб-Али говорит:
«Лучше беседа, когда ты сыт».
Опустили мы руки, как мудрецы,
В коричневый соус из жирной овцы,
И тот, кто не ел из того котла,
Не умеет добра отличить от зла.
Мы сняли с бород бараний жир,
Легли на ковры, и наполнил нас мир,
На Север скользил разговор и на Юг,
И дым ему вслед посылал чубук.
Хранителями правил поведения, обрядов и т.д. были в древности во всех странах старейшины, жрецы,
на Руси — обрядихи, волхвы или домовладыка — огнищанин.
Фиксироваться письменно этикет начал в римских рукописях, например в гомеровской «Одиссее».
О культуре поведения в обществе, за столом, как одеваться, говорить, пить и знакомиться с женщинами
блестяще написал в своей поэтической поэме «Искусство любить» Овидий. Со временем появился этикет
политический. Влияние церкви на этикет было всегда ощутимым. Родиной светского этикета считают
Италию. Россия до XVI века в принципе была в изоляции, хотя некоторые новшества этикета из запад-
ных стран доходили и до нее. Праздничные столы в России эпохи Ивана Грозного были просто диковин-
ны по роскоши посуды, убранству стола, но более всего самим составом яств! Вот как описывает Алексей
Константинович Толстой пир Ивана Грозного, который он устроил для 700 опричников:
«...В середине палаты стоял огромный четвероугольный стол с поставом из дубовых досок. Крепки
были толстые доски, крепки точеные столбы, на коих покоился стол; им надлежало поддерживать целую
гору серебряной и золотой посуды. Тут были и тазы литые... тяжелые ковши и кубки, усыпанные жем-
чугом, и блюда разных величин с чеканными узорами. Тут были и чары сердоликовые, и кружки из
строфокамиловых (страусовых) яиц, и турьи рога, оправленные в золото. А между блюдами и ковшами
стояли золотые кубки странного вида, представлявшие медведей, львов, петухов, павлинов, журавлей...
С появлением Ивана все встали и низко поклонились ему... окинув взором собрание, царь поклонился
на все стороны; потом вслух прочитал длинную молитву, перекрестился, благословил трапезу и опустился
в кресла.
Множество слуг, в бархатных кафтанах фиалкового цвета, с золотым шитьем, стали перед государем,
поклонились ему в пояс и по два в ряд отправились за кушаньем. Вскоре они возвратились, неся сотни
две жареных лебедей на золотых блюдах... Когда съели лебедей, слуги вышли попарно из палаты и
возвратились с тремя сотнями жареных павлинов... За павлинами следовали кулебяки, курники, пироги
с мясом, блины всех возможных родов...
На столы поставили сперва разные студни, потом журавлей с пряным зельем, рассольных петухов с
имбирем... уток с огурцами. Потом принесли разные похлебки и трех родов уху: курячью белую, куря-
чью черную и курячью шафранную. За ухой подали рябчиков со сливами, гусей со пшеном и тетерок
с шафраном... Хороши и вкусны были также зайцы в лапше, и гости как уже ни нагрузились, но не
пропустили ни перепелов с чесночною подливкой, ни жаворонков с луком и шафраном...» Поводов для
застолий у наших предков, как и у современников, всегда было достаточно.
Письменные правила поведения на Руси были напечатаны в книге «Правила поведения» в 1204 году.
Как вести себя в жизни, поведал своим сыновьям князь Владимир Мономах («Поучения Владимира
Мономаха»): «...Где не остановитесь в пути, везде напойте и накормите всякого просящего...» или «Лжи
блюдитесь и пьянства, ибо в них душа погибает и тело». Разумеется, на поучения и на мировоззрение
князя повлияло христианство, но отчасти. Он, князь, по древнему — источник, колодезь, начало рода,
собственно отец, пращур, а потому должен заботиться о своих детях, дружине, подданных ему Господом
людей.
В XVI веке появился «Домострой». Эта книга охватила все стороны жизни богатого сословия.
Она учила, как относиться к власти, Церкви, членам семьи, слугам, как воспитывать детей, вести домашнее
хозяйство, встречать и принимать гостей... что готовить из еды и питья к тому или иному дню. В 171-
7 году по распоряжению Петра I была издана книга «Юности честное зерцало, или Показ к житейскому
обхождению, собранное от разных авторов». «Молодой дворянин должен быть честным человеком, по-
читать родителей, с уважением относиться к старикам и вообще к ближним», — пишется в этой книге.
А вот о манерах поведения говорится довольно любопытно, подробно и толково для того времени: «Никто
не смеет, повеся голову и потупя глаза вниз, по улице ходить, или на людей косо взглядывать, но прямо,
а не согнувшись ступать, и голову держать прямо ж, а на людей глядеть весело и приятно с благообраз-
ным постоянством, чтоб не сказали: он лукаво на людей смотрит». Да и сам Петр в своих высказыва-
ниях и указах проявлял и здравый смысл и юмор: «Безумие одно оценять столь дорого сии блестящие
безделки (алмазы); а суетность, спутница безумия, возбуждает желание украшать себя оными; сия су-
етность простирается столь далеко, что ежели бы нашелся алмаз с ручной жернов, то, кажется мне, что, не
взирая на его тяжесть, повесили бы и оный на шею». Со вступлением на престол во Франции короля
Людовика XIV развитие этикета в этой стране достигло своей вершины. Это незамедлительно пере-
кинулось на соседние страны. Во время изысканных и многочисленных приемов у короля Людовика
XIV гостям раздавались специальные карточки, которые назывались «этикетки». На них были написа-
ны правила поведения. Этикет с этих пор стали воспринимать как определенный ритуал. Изысканные
манеры и модная одежда стали своеобразным символом времени.
Остается добавить, что первоначально правила этикета были едины и регламентировали одновремен-
но юридические, экономические, родственные, религиозные и нравственно-этические отношения. Им под-
чинялись все члены общины. Таким образом, этикет не выступал в древние времена самостоятельно,
отдельно от других правил, регулирующих общественную жизнь первобытного коллектива, а представлял
часть этих правил. Разумеется, все эти правила были неписаными.
Со временем появился не только бытовой этикет, но и политический. Он регулировал жизнь обще-
ства: взаимоотношения с другими государствами. Египетские фараоны, в частности Рамзес и теттский
царь Хаттушиль Третий, в 1273 году заключили письменный договор о мире, выгравированный на се-
ребряной пластинке. Возможно, что политический письменный этикет появился ранее других.
Огромное значение межгосударственным делам придавали в Древнем Египте. Переговоры прово-
дились в торжественной обстановке, в соответствии с огромным количеством правил и сложных риту-
алов. Со временем появились послы как представители государств. В Древней Греции послы носили
специальные жезлы, которые свидетельствовали об их представительной миссии, — «жезлы Гермеса».
На верхушке жезла, обвитого лавром, были прикреплены крылья птиц и два переплетенных узла. Узлы
символизировали расторопность и хитрость, а крылья — маневренность и подвижность.
В Древнем Риме политический этикет был развит еще больше. Устраивались празднества в честь
иностранных послов.
В Средние века, богатые всевозможными трактатами, не обошлось и без трактата о поведении, то, чего
требовалось от каждого воспитанного человека. Позднее возникает придворный этикет, написанный ис-
панцем Петроусом Альфоронси.
После Французской революции придворный этикет был существенно переработан, например, было
отменено принятое ранее обращение на «вы», всем следовало говорить только «ты».
В Германии Эразм Роттердамский написал правила для детей «Гражданство обычаев детских».
(В СООМКМСЕМЫЕ
Жилище
Возвращаясь домой, мы переступаем порог сво-
ей квартиры — эту заповедную черту, отделяю-
щую нас от внешнего мира — и «счастлив тот, кто
с полным сознанием может сказать о своем домаш-
нем очаге: «мой дом — мой кров». («Хороший
тон». Издание Г. Гоппе. СПб., 1892).
Обояние, суть и венец всего дома, всей квар-
тиры — домовитость.
А потому главное, на что следует ориентиро-
ваться при обустройстве дома, — это удобство,
комфорт, уют, возможность отдохнуть после ра-
боты.
Как же достигнуть гармонии, комфорта и ин-
дивидуальной выразительности, создающих осо-
бый облик квартиры или дома, в котором вы
живете, отразить ваш вкус, особенности семей-
ного быта, сделать ваш дом неповторимым?
Точно так же, как мы не можем пренебрегать
в своем доме правилами хорошего тона в обра-
щении с другими, мы не должны равнодушно
относиться и к обстановке и убранству дома, так
как они являются отражением нашего внутрен-
него мира, говорят о привычках, воспитании, по-
требностях.
Как по внешности человека можно судить о
его душевных качествах, так и по обстановке
(обустройству) квартиры человек, впервые по-
павший к вам, вольно или невольно составит
впечатление не только собственно о доме, но и
о его обитателях.
Вот как описывает Н.В. Гоголь в «Мертвых
душах» обстановку дома Манилова, подчеркивая
тем самым, что хозяин его — «ни то, ни се; ни в
городе Богдан, ни в селе Селифан»: «В доме его
чего-нибудь вечно недоставало: в гостиной стояла
прекрасная мебель, обтянутая щегольской шелко-
вой материей, которая, верно, стоила весьма неде-
шево; но на два кресла ее недостало, и кресла сто-
яли обтянуты просто рогожею... В иной комнате
и вовсе не было мебели... Ввечеру подавался на
стол очень щегольской подсвечник из темной брон-
зы с тремя античными грациями, с перламутным
щегольским шитом, и рядом с ним ставился ка-
кой-то просто медный инвалид, хромой, свернув-
шийся на сторону и весь в сале, хотя этого не за-
мечал ни хозяин, ни хозяйка, ни слуги».
Внешнее впечатление хозяйственности, заботы о
благополучии жилища, неповторимый облик ваше-
го дома, таящийся в индивидуальной выразитель-
ности, степени комфорта и гармонии, и отражаю-
щий ваш семейный уклад, вкус — вот те причины
очарования и притягательной силы, которым не может
не поддаться и чужой человек.
А вот незабвенная картина полного равноду-
шия к уюту, беспричинная лень и беспринцип-
ность Ильи Ильича Обломова, выдающегося ге-
роя одноименного произведения И. Гончарова, где
наличествует полное духовное и физическое раз-
ложение индивидуума:
«Комната, где лежал Илья Ильич, с первого
взгляда была прекрасно убранною. Там стояло
бюро красного дерева, два дивана, обитые шелко-
вою матернею... Были шелковые занавесы, ков-
ры, несколько картин, бронза, фарфор и множе-
ство красивых мелочей. Но опытный глаз чело-
века с чистым вкусом одним беглым взглядом
на все, что тут «было, прочел бы только желание
соблюсти видимость неизбежных приличий...
Задок одного дивана осел вниз, наклеенное де-
рево местами отстало. Точно тот же характер
носили на себе и картины, и вазы, и мелочи. Сам
хозяин, однако, смотрел на удобство своего каби-
нета так холодно и рассеянно, как будто спраши-
вал глазами: «Кто сюда натащил и наставил все
это?» ...По стенам, около картин, лепилась в виде
фестонов паутина, напитанная пылью, зеркала,
вместо того чтоб отражать предметы, могли бы
служить скорее скрижалями для записывания на
них по пыли каких-нибудь заметок на память.
Ковры были в пятнах... на столе редкое утро не
стояла неубранная со вчерашнего ужина тарел-
ка с солонкой и с обглоданной косточкой да не ва-
лялись хлебные крошки. Если б не эта тарелка,
да не прислоненная к постели только что выку-
ренная трубка, или не сам хозяин, лежащий на
ней, то можно было бы подумать, что тут никто
не живет... нумер газеты был прошлогодний, а из
чернильницы, если обмакнуть в нее перо, вырва-
лась бы разве только с жужжаньем испуганная
муха...» Веселого, скажем, мало!
В доме в чистоте и порядке должно содер-
жаться все, начиная со входа и кончая самыми
потаенными уголками. Если ступеньки, перила и
коврики грязные, входная дверь скрипит, а ее
обивка порвана и потеряла свой первоначальный
вид, — это первый признак того, что в доме нет
настоящих хозяев.
Небрежное отношение к собственному дому,
отсутствие чистоты и порядка, небрежно подо-
бранная и расставленная мебель могут свести на
нет преимущества квартиры или дома с самой хо-
рошей планировкой; напротив, даже самое скром-
ное жилище благодаря грамотно оформленному
интерьеру может стать предметом гордости его
хозяев и характеризовать их с самой лучшей сто-
роны.
«Понятие, что с хорошим тоном должны быть
соединены богатство, роскошь и пышность, совер-
шенно не верно — самая скромная домашняя об-
становка среднего круга может и должна произво-
дить на нас впечатление, что люди, к которым мы
пришли, не без образовани и знания светских при-
личий. И в вскромном убранстве может быть ви-
ден хороший, истинно образованнный вкус». («Хо-
роший тон». СПб., 1892).
Жилище, заставленное сверхдорогой мебелью,
сверкающее дорогими картинами, люстрами, хру-
сталем и сервизами, скорее напоминает нечто
среднее между мебельным магазином и посудной
лавкой. В таком доме нет главного — тепла.
Вещи выбирались по принципу: чем дороже, тем
лучше. Здесь, пожалуй, не только хозяева будут
чувствовать себя неуютно, но и гости вряд ли
найдут что-либо приятное в их обществе.
Нередко мы можем наблюдать и другой дом
или квартиру, где простенькая обстановка, ника-
ких замысловатых украшательств. Но мебель рас-
ставлена так, чтобы было удобно и гостям и хо-
зяевам, каждая вещь находится на своем месте,
нет ничего лишнего.
Дом, где царит полнейшая гармония во всем и
глаз не встречает никакого диссонанса, требую-
щего анализа, производит должное впечатление
на гостей: хозяева знают правила хорошего тона
и светские приличия.
Полы в доме могут быть разными. Глав-
ное — он должен быть чистым. В последние
десятилетия стало популярным настилать на пол
мягкие ковровые покрытия: они могут добавить
особый штрих в интерьер, они практичны и де-
лают дом теплее и уютнее. На таком полу удоб-
но детям.
Говорят, окна — глаза дома. Это не только
поэтический образ, от чистоты стекол ваших окон
на самом деле зависит и внешний вид вашего
жилья, и его комфорт. Чистые окна берегут ваше
зрение и экономят электроэнергию, они лучше
пропускают тепловые лучи, соответственно от это-
го зависит и температура в помещении. На со-
временном рынке стройматериалов сейчас по-
явилось большое количество окон и рам евро-
пейского дизайна и качества, всегда можно
выбрать то, что по вкусу и по карману. Если окна
вашей квартиры выходят на южную сторону,
имеет смысл повесить жалюзи, тем более что
сейчас есть большой выбор разного дизайна и
цветов.
Оформление окон, которое вы выбрали, долж-
но отражать определенный период жизни вашего
дома и его стиль. При выборе штор нужно руко-
водствоваться общей цветовой гаммой интерьера
комнаты и ее назначением. Драпированные гар-
дины для спален и, как правило, веселые зана-
вески для кухонь — не одно и то же. Важно
уметь подобрать цвета как для штор, так и для
стен. Современная мода предлагает красиво зад-
рапированные в складки шторы, гармонирующие
с общей цветовой гаммой помещения. Шторы
могут быть тяжелыми, на подкладке, декорирован-
ными кистями или легкими, летящими, из шелка и
кружевного полотна, однотонными или цветны-
ми — все зависит от дизайна интерьера вашей
квартиры.
Общеизвестно, что цвет стен квартиры или от-
тенок и рисунок обоев создают настроение и
влияют на самочувствие. Цвета холодных то-
нов — голубой, сиреневый, определенные оттен-
ки зеленого — успокаивают, светлые тона зри-
тельно увеличивают помещение, их обычно исполь-
зуют в комнатах, выходящих на солнечную
сторону, а теплые цвета — желтый, некоторые
оттенки розового, бежевый лучше использовать
в комнатах, выходящих на север. Выбирая обои
или краску для стен, нужно иметь в виду, что
ремонт обычно делают не каждый год и через
месяц вам этот цвет не должен надоесть.
Если у вас есть возможность, лучше продумы-
вать интерьер дома комплексно, принимая во вни-
мание не только общую цветовую гамму стен и
штор, а также цвет и стиль мебели и светильни-
ков, которые будут украшать ваш дом. Мода на
тот или иной дизайн интерьера постоянно меня-
ется. Важно следовать не моде, а определенному
стилю.
Современный ритм жизни побуждает челове-
ка к поискам духовного противовеса, который
конечно же в красоте и гармонии. Именно по-
этому все чаще в наше время люди при обуст-
ройстве своего жилища обращаются к стилям
минувших эпох, находя в них много созвучного
сегодняшним устремлениям и порывам. И потому
в моду снова входит то, что так восхищало наших
бабушек.
Всевозможный стиль в оформлении инте-
рьеров был и есть отражение человеческих
идеалов и потребностей. Во все времена люди
пытались воплотить собственное ощущение
гармонии жизни в обустройстве своего жи-
лища. За многие тысячелетия цивилизации
человечество накопило богатейшее собрание
представлений о комфорте и уюте домашне-
го очага.
Сама жизнь побуждает человека создавать в
своем доме легкий, не загружающий простран-
ство интерьер, в котором нет ничего утомляюще-
го или раздражающего: ни лишней мебели, ни
острых углов — только обтекаемые формы, ра-
достные цвета.
Зависит все от вашего вкуса и финансовых воз-
можностей, но главное, чтобы при любом оформ-
лении дом был живым, подчеркивал индивиду-
альность хозяев.
Необычайно красочное настроение привносят
в дом живые цветы в декоративных горшках.
Цветы очищают воздух в квартире, кроме того,
зелень листьев благотворно воздействует на пси-
хику. Обилие цветов очень положительно харак-
теризует хозяев: считается, что в плохом доме
цветы не растут.
Обстановка
и убранство комнат
В вашем доме или квартире (даже в одной
комнате) всегда имеется несколько расположе-
ний, типичных для любого жилья: прихожая, гос-
тиная, столовая, спальня, кабинет, детская комната,
ванная и туалет.
Комнаты всем своим видом должны демон-
стрировать хороший тон: ведь любая небрежность,
неаккуратность немедленно уронит вас в глазах
тех, мнением кого вы дорожите. И тогда поло-
жения не исправить ни хорошими манерами, ни
гостеприимством, ни обаянием.
Говорят, что театр начинается с вешалки, а
квартира начинается с прихожей. Впечатление о
квартире создается именно в ней. Главное, она
должна быть очень опрятной, не загроможден-
ной всевозможной обувью, сумками и кое-как
повешенными плащами и пальто. Хорошо, если
в прихожей есть шкаф, куда можно убрать одеж-
ду и обувь. Если же такового нет, проблему впол-
не может решить обычная вешалка с полкой для
головных уборов, подставкой для зонтов и ящи-
ком для обуви. Главное — поддерживать поря-
док. Неплохо сделать специальные крючки для
детей (пониже уровнем), тогда они сами смогут
повесить свою одежду. Маленькую прихожую
зрительно увеличат яркий светильник и большое
зеркало, которое к тому же просто необходимо
для того, чтобы убедиться, что ваш внешний вид
в порядке. Обычно в прихожей не хватает есте-
ственного освещения, поэтому лучше, если ее сте-
ны будут светлыми.
Гостиная — это комната, где принимают гос-
тей и собирается вся семья, чтобы провести ве-
чер или воскресный день. Для этих целей отво-
дится самая просторная комната. В ней должны
быть журнальный стол, кресла, диван, телевизор,
музыкальный центр. Часто гостиную украшают
те предметы, которые представляют определен-
ную ценность для хозяев дома. Это, например, су-
вениры, привезенные ими из путешествий, карти-
ны, живые цветы в оригинально оформленных
кашпо, напольные вазы. Здесь же может нахо-
диться шкафчик-бар с напитками.
Считается дурным тоном ставить в гостиной
стеклянные шкафы или серванты со всевозможны-
ми безделушками и фарфоровыми украшениями.
Здесь нелепо выглядят и фамильные фотографии —
их место в спальне или кабинете. Следует учиты-
вать одно непреложное правило: в гостиной не дол-
жно быть слишком много мебели, так как обилие
обстановки раздражает и утомляет.
При оформлении гостиной важно добиться
гармонии, подбирая цвет обоев, обивки мебели, штор,
паласа или ковра. Украшая стены, помните, что
они не должны быть перенасыщены картинами,
эстампами, гравюрами, декоративной посудой и
т. д. Как и во всем, здесь важна мера.
В столовой главным элементом является обе-
денный стол, за которым собирается семья или го-
сти. Перегружать столовою мебелью не принято.
Ее лучшее украшение — горка или буфет с кра-
сивой посудой. Если функции столовой и гостиной
выполняет одна комната, то тем более постарайтесь
не загромождать ее лишней мебелью. Вместо боль-
шого обеденного стола можно поставить стол-книж-
ку, который не займет много места в сложенном виде.
Спальня, или как называли ее наши предки, опо-
чивальня, — это интимная комната в доме, и по-
сторонние никогда не должны переступать ее
порог, в противном случае это считается грубей-
шим нарушением этикета. В некоторой степени
спальня — самое важное помещение. Когда мы
измотаны и разбиты, то там ищем покоя и уте-
шения, поэтому ее оформление должно способ-
ствовать отдыху, а обстановка — умиротворению.
Главное в спальне — удобная кровать; необхо-
димы также зеркало, туалетный столик, шкаф для
белья, пуфик, несколько светильников, которые
должны излучать мягкий, равномерный и не сле-
пящий свет.
В современных квартирах в спальне не пре-
дусматривают наличие раковины для умывания,
но в частном доме (если позволяют размеры са-
мой спальни) такой предмет не будет роскошью,
более того — привнесет в ваш быт дополнитель-
ные удобства. Вы получите возможность утром
умыться, привести себя в порядок и выйти к близ-
ким в своем лучшем виде.
Самая большая роскошь, которую требует в
спальне этикет, — безупречные чистота и по-
рядок и постоянно свежий воздух.
Детская комната — это особое жизненное
пространство, самое светлое в прямом смысле
место в доме, это мир ребенка, который окружа-
ет его с утра до вечера. Комната должна быть до-
статочно просторной и обязательно чистой и
красиво оформленной.
Необходимо, чтобы дизайн детской комнаты
гармонично вписывался в общий стиль дома, со-
храняя при этом привлекательность с точки зре-
ния ребенка. Комната должна быть современной,
безопасной, экологичной и легко трансформируе-
мой вслед за взрослением ребенка и изменения-
ми его вкуса. Поэтому подберите для детской
такую мебель, которую можно легко сконструи-
ровать и которая оставляет в комнате достаточ-
ное пространство для творческих и подвижных
игр, одновременно создавая комфорт.
Простор и воздух рождают ощущение свобо-
ды, а это, в свою очередь, формирует характер
ребенка.
Комнату непременно должны оживлять всевоз-
можные игрушки, подобранные как по цветовой
гамме, так и в соответствии с увлечениями и инте-
ресами ребенка. Ребенку необходим рабочий стол
для занятий и игр. Для хранения игрушек следует
отвести специальное место. Не следует держать в
детской телевизор и другие вещи, представляю-
щие опасность для ребенка. Поскольку дети быс-
тро растут, детская чаще других требует смены
обстановки. Сначала в ней могут находиться только
детская кроватка и шкаф для белья и игрушек, но
постепенно она превратится в комнату подростка
с письменным столом и полками для книг. Не-
смотря на перемены, чистота и красивый интерьер
должны оставаться основными особенностями этой
комнаты. Обстановка дома, которая окружает де-
тей, часто воспитывает их больше, чем самые убе-
дительные слова родителей.
Дизайн формирует любовь к своему дому. А в
раннем возрасте ребенок воспринимает свой дом
только в рамках детской. Главное, что может дать
ребенку детская, — уверенность, чувство соб-
ственного «тыла». Это ощущение очень важно
для человека на протяжении всей жизни.
С самого раннего детства важно приучать ре-
бенка самого поддерживать порядок в своей ком-
нате. Неопрятность, неряшливость, привычка ми-
риться с беспорядком существенно осложнят его
жизнь впоследствии — ив семье, и в обществе,
и на производстве.
Комната, отведенная для кабинета, очень нужна
для людей творческих профессий — ученых, пи-
сателей, переводчиков, программистов, поскольку в
наши дни основным инструментом для них стал
компьютер с принтером и сканером. Размещение
компьютера в жилых комнатах нежелательно, хотя
у современных компьютеров вредное электромаг-
нитное излучение снижено. Обычно в кабинете
находятся письменный стол и домашняя библио-
тека. Книги лучше хранить в застекленных шка-
фах или на полках, поскольку книжная пыль на
многих действует как аллерген.
Современная кухня — это «диспетчерская»
семьи. В течение дня каждый из домочадцев не-
минуемо заглянет сюда, и не раз. Так что, если
хотите оставить записку, сообщение, поручение для
домашних, самое верное место, где это заметят и
прочтут, — кухонный стол. Обратите внимание,
что именно на кухню обычно устремляются ваши
друзья, едва войдя в квартиру. И почему-то
именно здесь собираются на посиделки все до-
машние вечером, как будто в квартире нет более
просторной и удобной комнаты. Ясно, что сколько
бы комнат не было в квартире, самая главная —
это кухня.
Кухня в отдельной квартире, если позволяют
ее размеры, используется и по своему прямому на-
значению, и как столовая, и как место, где выпол-
няют и другие домашние работы. Такое совме-
щение имеет ряд очевидных преимуществ. Оно
позволяет как бы расширить площадь жилых
комнат, освободив их от некоторой мебели (обе-
денных столов, буфетов или сервантов). Жилые
комнаты приобретают в этом случае более при-
влекательный и уютный облик, в них легче под-
держивать чистоту и порядок. Существенна так-
же и экономия времени и труда, которая дости-
гается значительным сокращением хождений из
кухни в комнату и обратно.
Первое и основное требование, которое
предъявляет гигиена питания к помещению и
оборудованию кухни, — безупречные чистота и
порядок.
Рациональное устройство и оборудование кух-
ни во многом обеспечивает гигиеничность приго-
товления пищи, позволяет проводить довольно
сложные и трудоемкие процессы кулинарии в
наиболее благоприятной обстановке, облегчает и
ускоряет труд.
Мы не в состоянии по собственному желанию
расширить площадь кухни в своей квартире, дале-
ко не всегда можем перепланировать ее, но в на-
ших возможностях сделать это помещение более
удобным, так расставить мебель и разместить ку-
хонное оборудование и утварь, чтобы работа здесь
стала приятнее и легче, чтобы проще было под-
держивать чистоту и порядок.
На кухне хозяйка дома проводит довольно
много времени, поэтому мебель должна быть удоб-
ной, функциональной, не громоздкой и красивой.
Там же обычно находятся бытовые приборы,
которые упрощают процесс приготовления пищи.
В наше время кухни, как правило, оборудуются
навесными полками-шкафами и несколькими ра-
бочими столами. Холодильнику не место рядом
с плитой. Часто в современных кухнях стоят не-
большие телевизоры. Оформление кухни зави-
сит от вкуса хозяйки. Стены можно украсить
цветами и кашпо, часами, декоративной посудой,
подносами, настенными тарелками, керамикой, «ко-
сичками» лука, чеснока, стручками перца. Неко-
торые любят стилизованные под сельскую жизнь
деревянные хлебницы, наборы для специй, деко-
ративные горшочки и посуду. Шторы и зана-
вески на кухне — обычно более яркие и весе-
лые, чем в жилых комнатах (в горошек, в клетку,
с вышивкой), благодаря чему создаются уют и
хорошее настроение. Здесь хочется посидеть за
чашкой чая среди своих близких, послушать ра-
дио, поговорить по телефону.
Ванная и туалет тоже имеют право и долж-
ны быть красивыми. Кто знает, наступит ли на
нашем веку благословенное время, когда квар-
тиры на семью будут такими, что все чада и до-
мочадцы разместятся каждый в собственной
комнате?
Однако быт наш пока устроен столь несовер-
шенно, что мы подчас можем остаться наедине с
собой лишь в ванной комнате или в туалете. Так
что помещения эти, называемые казенно-пренеб-
режительно местами общего пользования, приоб-
ретают значение, далеко превосходящее утилитар-
ное. У Владимира Набокова, который никогда не
сетовал на квартирную тесноту, среди прекрас-
ных, осязаемо-душистых впечатлений детства в
автобиографической книге «Другие берега» есть
строки, подробно описывающие отеческий дом.
Нашлось место и описанию ванной и туалета:
«В доме было пять ванных комнат, а кроме того,
много старомодных умывальников с педалями:
помню, как, бывало, после рыданий, стыдясь крас-
ных глаз, я отыскивал такого старца в его тем-
ном углу и как, при нажатии на ножную педаль,
слепой фонтанчик из крана нежно нащупывал мои
опухшие веки и заложенный нос. Клозеты, как и
везде в Европе, были отдельно от ванн, и один из
них, внизу, в служебном крыле дома, был до стран-
ности роскошен, но и угрюм, со своей дубовой
отделкой, тронной ступенью и толстым пурпуро-
во-бархатным шнуром: потянешь книзу кисть, и
сдержанно-музыкально журчало и переглатыва-
ло в глубинах; в готическое окно можно было
видеть вечернюю звезду и слышать соловьев в
старых неэндемичных тополях за домом; и там, в
года сирени и тумана, я сочинял стихи — и впос-
ледствии перенес все сооружение в первую мою
повесть, как через океан перевозится разборный
замок».
Вряд ли кто-то из наших читателей прихватил
во взрослую жизнь вместе с детскими впечатле-
ниями воспоминания о туалете отчего дома или
квартиры, особенно если она была коммунальной.
Однако убранство туалета и ванной в рядо-
вой городской квартире и ныне, как правило, не
блещет оригинальностью и не тешит нашего эс-
тетического чувства.
Хорошо, когда ванная комната не только кра-
сива, но и удобна, когда все необходимое под ру-
кой. Душ, который вы принимаете утром в при-
ятной обстановке, задаст тон настроению на весь
день, а это значит — успех, спокойствие, уверен-
ность, нерасшатанные нервы, то есть здоровье ваше
и ваших близких.
Вне зависимости от размера ванная должна быть
разумно обставленной и идеально чистой. Ни в
коем случае нельзя превращать ее в склад ненуж-
ных предметов и грязного белья. Если позволяет
площадь, в ванной можно поставить стиральную
машину. Здесь также уместны сверкающий ка-
фель, полочки для косметики и разных туалетных
принадлежностей, вешалки для полотенец и т. п.
Прикинуть, сколько времени уходит у нас на
туалет, будет интересно всем. Об этом в рассуж-
дениях о домоводстве обычно скромно умалчива-
ют. Итак, если подсчитать, конечно, весьма при-
близительно, то за день набежит примерно полча-
са, в месяц — 15—20 часов, а за год — 10 суток!
То есть почти половина отпуска. И если их при-
ходится проводить в некрасивых стенах, с шеро-
ховатым полом, при пыльном свете голой, без аба-
жура, лампочки, то не хочется не только стихи
сочинять, а поскорее бы выскочить оттуда.
Неинтересные, блеклые или по-больничному бе-
лые цвета в оформлении туалета вряд ли вызовут
у кого-либо положительные эмоции. В настоя-
щее время в магазинах имеется большой выбор
цветной сантехники, которая выглядит гораздо
привлекательнее, чем белая. Цвет стен может быть
контрастным, но обязательно хорошо сочетающим-
ся с цветом сантехники.
Если позволяет площадь, то в ванной и туале-
те можно развести неприхотливые комнатные
цветы. Изящные гирлянды традесканции и те-
нелюбивого плюща, зеленеющие на фоне блестя-
щего кафеля, никого не оставят равнодушным.
Уборки в ванной и туалете должны быть ре-
гулярными, так как сырость и запахи со време-
нем становятся стойкими и тогда бороться с ними
будет значительно труднее.
В современных квартирах, как правило, всегда
есть балкон или лоджия. Но это совсем не зна-
чит, что вы можете превратить его в склад не-
нужных вещей. Со вкусом подобранные пред-
меты и декоративные растения превратят балкон
или лоджию в уютную веранду.
Чтобы растения занимали поменьше места, их
лучше разместить на легких металлических стел-
лажах. Ящики с цветами вешают только с внут-
ренней стороны перил, так как, во-первых, при
поливе вода не будет капать на головы соседей,
во-вторых, они будут защищены от ветра и, нако-
нец, вам достанется вся прелесть цветущих рас-
тений. Если у вас южная сторона, то летом вы
сможете позагорать, удобно расположившись в
шезлонге.
Лоджию или балкон можно также оформить
в стиле восточной беседки. Экзотический вид ей
придадут решетчатые панели в восточном стиле,
покрашенные в коричневый цвет. К ним подой-
дут плетеная мебель, глиняные горшки, статуэтки,
скамеечки и терракотовые вазы. По всей длине
лоджии или балкона можно поставить ящики с
цветами самых нежных оттенков. А если вы
захотите украсить зеленью решетчатые панели, то
пустите по ним плющ или плетистую розу.
Если вы проявите побольше фантазии, — ваш
балкон или лоджия преобразятся.
УТравила поведения
в семье
Требовать от других можно только то, что ты
способен им дать и даешь сам.
К сожалению, очень часто эту простую исти-
ну забывают, особенно дома, в отношениях с
близкими родственниками.
Умение вести себя в узком семейном кру-
гу — показатель благовоспитанности человека.
Не подлежит сомнению тот факт, что член се-
мьи, соблюдающий дома правила хорошего тона,
почти застрахован от всякого рода оплошнос-
тей в окружении посторонних, поскольку он при-
вык следить за собой и своим поведением.
К этому нелишне добавить, что человек воспи-
танный и галантный пользуется любовью и ува-
жением близких.
Некоторые считают, что дома можно позво-
лить себе то, что никогда не позволишь в обще-
стве; что на работе необходимо соблюдать все
правила этикета, а дома проявлять по отношению
к близким уважение, любезность, учтивость —
не обязательно. Такая позиция, занятая по нера-
зумению или в силу недостаточного воспитания, в
итоге превращает семейную жизнь в ад и рано
или поздно приводит к крушению семьи.
Из-за неумения вести себя дома и в обще-
стве происходит ничуть не меньше разводов, чем
на почве неверности или пьянства.
Очень важно уяснить себе, что соблюдение эти-
кета среди домашних не менее важно и обяза-
тельно, чем среди знакомых и посторонних.
Нередко служебные и производственные не-
удачи выливаются в грубое обращение с близ-
кими, которое со временем переходит в привычку
срывать на них накопившееся зло.
Грубое слово, брошенное в пылу гнева, больно
ранит ваших родных. И здесь необходимо отме-
тить глубокое заблуждение тех, кто надеется на
бесконечное понимание и прощение с их стороны.
До поры до времени родные попытаются отно-
ситься к грубости любимого человека с понима-
нием, постараются как-то оправдать его. Но с те-
чением времени несоблюдение элементарного эти-
кета в обращении с домашними становится
нетерпимым, в семье наступает разлад.
В общем, правила хорошего тона в отношениях
с близкими требуют соблюдения тех же правил,
что и в отношениях с чужими людьми.
Например, непозволительно выходить из спаль-
ни неряшливо одетым, с растрепанными волоса-
ми. И даже период самых интимных отношений
не оправдывает отсутствия воспитанности, веж-
ливости и учтивости.
Очень важно соблюдать такт в отношениях с
родителями, между тещей и зятем, свекровью и
невесткой.
Если молодожены собираются жить вместе с
родителями одного из супругов, им следует быть
готовыми к известным материальным и жилищ-
но-бытовым сложностям, а возможно, и к труд-
ностям, связанным с общением и взаимопонима-
нием. Все эти нюансы могут вызвать множество
мелких обид, ссор и тяжелых конфликтов, спо-
собных, в свою очередь, привести к полному рас-
паду семьи.
Как правило, причиной этих ссор и конфлик-
тов являются женщины, так как под одной кры-
шей оказываются две хозяйки: невестка и свек-
ровь или дочь и мать — значения не имеет, так
как обыкновенно старая хозяйка не желает при-
мириться с утратой главенствующей роли в доме,
а молодая — не может отказаться от своих взгля-
дов на устройство быта.
Таким образом, квартира как бы превращает-
ся в коммунальную, где проживают две семьи и
где обе хозяйки имеют равные права, с той лишь
разницей, что они — близкие родственники.
В связи с этим обстоятельством число конфлик-
тных ситуаций не уменьшается, а увеличивается.
Мать или свекровь на правах близкого человека
считают необходимым дать молодой хозяйке со-
вет там, где посторонний не заметил бы никакой
оплошности. Обычно пожилая женщина посту-
пает таким образом из самых лучших побужде-
ний, желая подсказать, посоветовать, как сделать
лучше и правильнее, исходя из собственного опы-
та. Ей хочется ощутить себя полезной молодо-
женам, помочь им в создании крепкой семьи.
Поэтому каждый отвергнутый совет — повод для
обиды и ссоры.
Конечно, вряд ли удастся избежать всех недо-
разумений и конфликтов, но уменьшить их число
не только можно, но и крайне важно. Следуя пра-
вилам хорошего тона, молодые должны постоян-
но подчеркивать свое уважение к теще (свекро-
ви), проявлять о них заботу, уделять как можно
больше внимания. И даже если вы не хотите
следовать совету, который вам дают, примите его
с благодарностью. Все возникающие конфликты
должны гасить именно молодые, тем самым под-
черкивая свое уважение к старшим. Такое пове-
дение нисколько не унизит, — напротив, возвы-
сит вас в глазах всех близких.
В отношениях с родителями важно помнить, что
во всех ситуациях им отдается предпочтение, вне
зависимости от того, есть у вас дети или нет.
За праздничным столом им уступают самое
почетное место, в автомобиле отец и мать садят-
ся на заднее сиденье. В виде исключения, не
старый еще отец уступает заднее место замуж-
ней дочери.
Как родители, так и молодые должны стре-
миться всегда проявлять уважение и такт по от-
ношению к близким, терпимость к их недостат-
кам. И те и другие должны относиться с ува-
жением к мнению друг друга. Часто именно из-за
непонимания между детьми и их родителями воз-
никают различные трения, ссоры и жизнь в од-
ном доме становится невыносимой.
Молодые супруги не должны перекладывать
заботы о ребенке полностью на плечи мамы или
бабушки. Уход за ребенком и его воспитание —
обязанность и долг молодой семьи. А их ро-
дители, если потребуется, должны помогать де-
тям по силе возможности. Эту помощь нужно
принимать с благодарностью и, в свою очередь,
помогать родителям в их домашних делах.
В общении с родителями мужа или жены пра-
вильнее называть их по имени и отчеству.
Во избежание конфликтных ситуаций каж-
дый потенциально «конфликтный» член семьи
должен запомнить следующие правила:
— никогда, ни при каких условиях супруги не
должны приглашать для разрешения своих семей-
ных проблем родителей (тем более — друзей или
знакомых); ни в коем случае они не должны жало-
ваться друг на друга, им следует самостоятельно
разбираться в своих отношениях;
— если зять хочет расположить к себе тещу,
то он:
а) поможет ей во всем, не дожидаясь, когда
его об этом попросят, а также постарается вы-
полнить все, даже самые незначительные просьбы;
б) не забудет преподнести ей цветы в празд-
ники и торжества;
в) похвалит ее за «прекрасные кулинарные спо-
собности»;
г) поделится своими успехами на работе;
д) попросит совета в каком-либо вопросе;
— если невестка хочет расположить к себе
свекровь, то она должна выполнять все те требо-
вания, которые относятся к зятю;
— родители не должны вмешиваться в лич-
ные отношения молодоженов. Подозрительность,
недоверие, намеки — все это расшатывает мо-
лодую семью и причиняет много страданий;
— свекровь или теща никогда не должны
осуждать невестку или зятя в присутствии вну-
ков.
Несколько советов теще (свекрови)*
— сведите до минимума вмешательство в от-
ношения и жизнь молодой пары;
— помните, что совет, данный не вовремя, вы-
зывает обратную реакцию;
— постарайтесь сдерживаться и не проявлять
своего недовольства по любому поводу;
— не требуйте называть себя «мамой». Мать
все-таки одна, поэтому более приемлемо обраще-
ние по имени-отчеству;
— не проявляйте бестактность, обсуждая дей-
ствия зятя или невестки в их присутствии; тем
самым вы настроите их против себя. Критичес-
кие замечания лучше высказать без свидетелей,
как можно тактичнее, а еще лучше — промол-
чать;
— не приводите в пример себя и свою моло-
дость. Это бесполезно;
— не докучайте непрошенными советами, а
тем более — замечаниями по поводу невымы-
той посуды или неубранной комнаты. Это —
вмешательство в чужую жизнь, несмотря на то
что молодые — ваши близкие родственники;
— почаще вспоминайте свою молодость и то,
что вам пришлось пережить, живя под одной кры-
шей с матерью или свекровью. Это поможет вам
избежать многих ошибок и сохранить в доме мир
и покой.
Все живущие в одном доме или квартире дол-
жны обязательно поздравлять друг друга с днем
рождения и другими памятными датами и праз-
дниками. Невнимание к этому, ваша забывчивость
могут послужить почвой для взаимных обид.
После пользования ванной или туалетом обя-
зательно уберите за собой. Предметы вашей
личной гигиены должны находиться в строго оп-
ределенных местах. Лучше держать их не в ван-
ной (за исключением полотенца). Ни в коем
случае не оставляйте там свою грязную одежду.
Ее необходимо сразу же постирать, ванную вы-
мыть и тщательно все убрать.
За чистотой в доме должны следить все жи-
вущие в нем. Лучше всего сразу договориться о
том, кто за что отвечает. Недопустимо оставлять
за собой грязную посуду, не вытирать пол, если
вы наследили, и вообще за собой не убирать.
Такое поведение может стать причиной ссор, что
повлечет напряженные отношения в доме. Мо-
лодые члены семьи должны взять на себя всю
тяжелую работу по дому.
Если молодые супруги приглашают к себе дру-
зей, то хороший тон требует, чтобы они предста-
вили их своим родителям, которых необходимо
пригласить посидеть вместе. Родителям, в свою
очередь, не стоит надолго задерживаться у мо-
лодых.
Родители не должны читать переписку своих
детей (и наоборот) без их на то согласия.
Перед тем как войти в комнату одного из чле-
нов семьи, следует постучаться и попросить раз-
решения войти; тем самым вы покажете свое ува-
жение, что рождает ответное уважение к вам.
Семейные ссоры
Все семейные ссоры, как правило, возникают
по вине обеих сторон. В таких случаях не сле-
дует заниматься выяснением степени виновности
второй стороны, а лучше постараться найти пути
решения проблемы.
После медового месяца происходит пора при-
выкания. Проходит время, и молодые начинают
понимать, что оба не являются верхом совершен-
ства, что у каждого из них есть свои недостатки,
которые день ото дня становятся все заметнее.
Наступает реальная семейная жизнь — не та-
кая, какой она виделась до свадьбы.
Муж приходит домой поздно, оправдывая свои
задержки производственными проблемами, делать
ничего не хочет, смотрит телевизор или читает га-
зету. В такой ситуации жене ни в коем случае
не стоит затевать ссору, выяснять отношения, кри-
чать. Она должна помнить, что в семейной жиз-
ни главное — терпение и мудрость.
Каждая женщина прекрасно знает, что от по-
следствий ссоры она страдает гораздо больше
мужа. Тем не менее очень часто в силу вздорно-
сти характера она идет на конфликт там, где его
быть не должно.
Причин, которые могут спровоцировать семей-
ную ссору или привести к разводу, конечно, нема-
ло. Приведем лишь некоторые из них:
— несоблюдение правил хорошего тона в
быту;
— расхождения во взглядах и вкусах;
— дисгармония интимных отношений;
— несоблюдение правил хорошего тона в об-
ществе;
— несоблюдение правил личной гигиены;
— неправильное планирование семейного
бюджета;
— конфликты в отношениях с родственни-
ками.
Ссоры возникают также и по мелочам, напри-
мер, какую программу смотреть по телевизору, кому
мыть посуду, идти в магазин, вести ребенка в са-
дик.
Не согласовывая своих желаний друг с дру-
гом, муж и жена забывают, что любовь не требу-
ет, а дает. Постоянные споры и ссоры подрыва-
ют основу семьи, домашнее спокойствие и теплоту
отношений.
Во избежание конфликтных ситуаций мужчина
не должен спекулировать своими социальными
и физическими превосходствами, целиком возла-
гать на жену ведение домашнего хозяйства, моти-
вируя это грубым и расхожим стереотипом об «ис-
ключительно женских делах».
Женщина, которая, пытаясь парировать патри-
архальный натиск мужа, обвиняет его в бытовой
пассивности, совершает ответную ошибку, забы-
вая об индивидуальных особенностях супруга, о
том, что не каждый мужчина способен помочь во
всех домашних делах.
Постарайтесь избегать упреков не только в
адрес своей половины, но и ее (его) родителей —
это воспринимается еще более болезненно и мо-
жет стать причиной ссоры не только с супругом,
но и с его родителями.
Попытки уличить во лжи или недосказаннос-
ти влекут за собой неприятности с далеко иду-
щими последствиями. Семейные отношения, по-
строенные на взаимном доверии, всегда самые
лучшие и прочные.
Не следует забывать, что в ссоре нет победи-
телей — есть только побежденные. Если суметь
вовремя сдержаться, не наговорить грубостей, от
чего-то отступиться, что-то простить и, самое глав-
ное, трезво оценить ситуацию, то многих конф-
ликтов могло бы и не быть вовсе.
Ревность — это бедствие в супружеских
отношениях. Подозревать друг друга в невер-
ности, а тем более устраивать скандалы по этому
поводу неумно и недальновидно. Скандал во-
обще не приводит ни к чему хорошему, а тем
более в семейных отношениях. Взаимными ос-
корблениями и обидами вы лишь сделаете еще
глубже возникшую между вами трещину, еще
дальше оттолкнете друг от друга. Если вы
чувствуете и видите, что дальнейшая совмест-
ная жизнь невозможна, лучше достойно разой-
тись.
В любой измене всегда виноваты обе сторо-
ны. И если вам кажется, что есть возможность
все же сохранить семью, проанализируйте свое
поведение и начните строить отношения с само-
го начала.
В семейной жизни, конечно, трудно избежать
ссор, но все-таки старайтесь не делать этого, про-
являя взаимное уважение, такт и терпение, кото-
рые позволяют сохранить в семье ровные, дру-
жеские отношения.
(Роль дрзяйтф дома
Атмосферу спокойствия и умиротворения, ду-
шевности и благожелательности создает в доме
именно жена — хозяйка дома. Она — храни-
тельница тепла и уюта, — всего того, что под-
разумевается под словами «домашний очаг».
Хороший тон, который должен господствовать
в доме, включая все — от мебели до взаимоот-
ношений с окружающими, задается усилиями и
заботами хозяйки, ее добросовестностью и само-
пожертвованием .
Хороший тон требует не богатства и роскоши,
а тщательного порядка во всем доме. Примером
его служит сама хозяйка, которая должна следить
за порядком, быть бережливой, прилежной и оп-
рятной, то есть задавать тон во всем.
Обязанности хозяйки дома сложны и разнооб-
разны, хотя и состоят на первый взгляд из мело-
чей. И если мужчине еще можно извинить мел-
кие огрехи в соблюдении правил приличия, то хо-
зяйке дома нарушение хорошего тона, этикета,
утонченных манер и вежливости непростительно.
Утренний туалет хозяйки должен быть опрят-
ным, простым и вместе с тем позволяющим, при
необходимости, принять раннего гостя. Хотя пра-
вила приличия не предусматривают посещение чу-
жого дома ранее 12 часов дня, все же надо быть
ко всему готовой.
Небрежность в туалете хозяйки вольно или
невольно подает плохой пример для всех осталь-
ных членов семьи. А ведь хозяйка дома еще и
жена, и мать, поэтому ей необходимо нравиться
мужу и быть примером для детей.
Принимая гостей, хозяйка дома должна быть
одета изящно и вместе с тем просто. Своим ви-
дом она должна показать, что не собирается зат-
мевать наряды других женщин.
Церемония встречи гостя зависит от отноше-
ния к нему хозяйки, от его возраста и ранга. Она
может поспешить гостю навстречу, сделать впе-
ред лишь два-три шага, подать ему руку или огра-
ничиться приветливым кивком головы.
Если в гостиной уже есть другие гости, нужно
быть особенно осторожной, чтобы не обидеть при-
сутствующих более радушной встречей вновь при-
шедшего. Несоблюдение при этом известного так-
та может вызвать кривотолки или обиду кого-то
из гостей.
Самым почетным местом в гостиной счита-
ется диван. Принимая гостей, хозяйка сидит в
одном его углу, предлагая противоположную сто-
рону дивана пожилой особе или замужней жен-
щине. Свое место она может уступить в знак
глубокого уважения другой пожилой особе.
Хозяйка дома должна быть приветливой со
всеми, никому не отдавая предпочтения. Она не
ведет беседу сама, а только поддерживает, дает ей
направление и нужную тональность, стараясь ни-
кого не забывать, не пытаясь выделиться, пора-
зить окружающих остроумием и эрудицией.
Малоинтересный разговор лучше тактично пе-
ревести на другую тему, никого при этом не оби-
дев.
Вот как описывает Л.Н. Толстой в своем ро-
мане «Война и мир» поведение Анны Павловны
Шерер, фрейлины императрицы, на вечере в сво-
ей гостиной: «...она возвратилась к своим заня-
тиям хозяйки дома и продолжала прислушиваться
и приглядываться, готовая подать помощь в тот
пункт, где ослабевал разговор... Анна Павловна,
прохаживаясь по гостиной, подходила к замолк-
нувшему или слишком много говорившему круж-
ку и одним словом или перемещением опять за-
водила равномерную, приличную разговорную
машину».
Роль хозяйки дома сложна, она требует опыта,
знания этикета, определенных навыков. Она —
все время на виду и одновременно как бы в тени.
Невозможно быть одинаково предупредитель-
ной и любезной со всеми, не впадая в лицемерие
и притворство, но чувство меры и такта позволят
ей быть на высоте своего положения.
Прощаясь, она провожает тех, кто уходит, до
дверей гостиной, чтобы не оставлять других гос-
тей одних.
Фети
Дети вырастают такими, какими их делает
семья.
Благотворные стороны прочного брака всего
сильнее отражаются на ребенке. Он один дает
надежные гарантии хорошего воспитания детей,
он один дает женщине защиту и покровительство,
необходимые для того, чтобы она могла без поме-
хи посвятить себя серьезным заботам семейной
жизни; в нем одном соединяются, уравновеши-
вая друг друга, мужская строгость с женской
мягкостью для гармоничного воспитания моло-
дого гражданина земли.
Помните, что хорошая атмосфера в семье, ат-
мосфера любви, доверия, взаимопонимания и за-
боты друг о друге, позволяет вам вырастить ва-
ших детей добрыми и честными людьми. А п-
ример родителей всегда действует намного
эффективнее всяких слов и нравоучений. Во
многом (если не во всем) характер и психика
детей формируются под влиянием отношений
между их родителями. Сын часто начинает отно-
ситься к женщине так же, как его отец относится
к своей жене, и наоборот, дочь зачастую относит-
ся к мужчинам так же, как ее мать — к своему
мужу.
Можно тысячу раз повторять ребенку, чтобы
он не шумел за обеденным столом. Но если мать
через пять минут после сделанного замечания
ребенку начинает громко выяснять отношения с
мужем или просто громко смеяться, высказанное
только что нравоучение не возымеет действия.
В раннем детстве ребенок больше живет в
мире впечатлений, чем в мире слов, он еще не
думает самостоятельно — он копирует. Поэто-
му в доме, где есть маленький ребенок, нужно боль-
ше следить не за его поведением, а за своим.
В доме, где о хорошем тоне имеют весьма смут-
ное представление, дети очень быстро восприни-
мают дурные привычки взрослых. И наоборот,
если родители постоянно пекутся о нравствен-
ном и духовном богатстве своих детей, то, повзрос-
лев, они станут гордостью семьи.
Как бы ни были строги к себе родители и
воспитатели, в их жизни всегда найдется много
такого, чего не должен видеть и слышать ребе-
нок.
Недопустимо, если взрослые начинают выяс-
нять свои отношения в присутствии детей. Так
поступают безответственные родители, думаю-
щие только о себе и забывающие, что любая их
ссора негативно сказывается на психике ребен-
ка. Так же невозможно использовать ребенка в
качестве третейского судьи, ставя его перед ужас-
ной дилеммой: который из родителей лучше.
На первых порах ребенок больше нуждается
в уходе и воспитании матери, но даже в это вре-
мя необходим присмотр мужа, так как заботли-
вая материнская любовь часто страдает свойствен-
ным матери недостатком благоразумия. Немец-
кий писатель Жан Поль, который ставит очень
высоко роль матери, утверждал, что только одна
мать может воспитать из ребенка человека, тогда
как мужское воспитание страдает однобокостью
в зависимости от той или иной профессии отца, и
настаивал, что ни один отец не может заменить
мать (оттого-то во всем мире материнская лю-
бовь считается выше отцовской), — но даже он
скорбит о том, что большинство отцов, к великому
ущербу для воспитания детей, лишены возмож-
ности участвовать в нем из-за своих занятий
государственными делами, наукой или искусст-
вом. Вообще же отцовское воспитание ограни-
чивается большей частью системой наставлений.
По словам Жан Поля, отец «отгораживает себя
от детей письменным столом и самое большее —
раз в неделю распылит перед ним в грозе отцов-
ского гнева пригоршню поучений. Я хотел бы
спросить этих занятых людей, какое дело может
дать сразу же такую награду, как воспитание не-
винных душ, подобно розовому дереву, испускаю-
щему аромат, когда его обрабатывают?»
Воспитание — это такая специальность, ко-
торую следовало бы изучить каждому мужчине
до женитьбы.
Какова же обязанность отца как воспитателя
в разный период жизни ребенка?
В отношении физического воспитания он дол-
жен наблюдать за правильным питанием и ухо-
дом за детьми, строго следить за тем, чтобы ре-
бенку не давались вредные, возбуждающие сред-
ства — алкоголь, кофе, чай (мясо в более или менее
значительном количестве также не рекомендуется
в раннем детстве), чтобы ребенка купали, застав-
ляли заниматься гимнастикой, движениями на воз-
духе; он должен беречь ребенка от всяких рас-
стройств и от переутомления.
Основой психического воспитания являют-
ся наглядность и речь. Пробуждающемуся уму
надо давать то, что он в силах усвоить без чрез-
мерного напряжения, надо знакомить его с при-
родой и искусством и оберегать от всего по-
шлого и грубого, потому что в этот период впе-
чатления внедряются очень глубоко. Говорить
с детьми следует чистым и ясным языком, что
гораздо больше облегчит будущую задачу учи-
теля, чем пичканье бесполезными сведениями.
Как первоначальное обучение должно направ-
ляться почти незаметно, «играючи», точно так
же и самой игрой не следует пренебрегать как
воспитательным средством. Игра для ребен-
ка — серьезное занятие; она представляет
первое поле деятельности его ума, его самосто-
ятельности, и в играх часто намечается уже
будущий человек.
Игры и игрушки — это не только детская
забава. Они существенный фактор духовного раз-
вития и физического воспитания. Нельзя ограж-
дать ребенка от общения с детьми под предлогом
того, что там его научат дурному. Что ж, такое
возможно, и за этим нужно внимательно следить,
не ограждая от плохих друзей, а осторожно пере-
ориентируя на хороших.
Игра со сверстниками учит ребенка подчинять-
ся воле, законам игры, искореняя в нем своенра-
вие, приучает исполнять волю коллектива, смиряя
гордыню. Подвижная игра развивает ребенка фи-
зически.
Не менее важны игрушки дома. Вместе с ними
он отправляется в воображаемое путешествие, кор-
мит и одевает своих любимых кукол и мишек, ло-
жится с ними спать и даже воспитывает их, по-
вторяя уроки матери.
Игрушки развивают абстрактное мышление,
обогащают его внутренний духовный мир. Но
здесь важно помнить: игрушек у ребенка не дол-
жно быть слишком много. В этом случае он
перестает их ценить, они, как это ни странно, бы-
стрее ему надоедают. Плюс к этому — в ком-
нате царит вечный беспорядок, к которому он
привыкает.
Ваша задача приучить ребенка вечером уби-
рать игрушки, объяснив, что они тоже должны от-
дохнуть. Если он делает это с неохотой или вовсе
отказывается, — не стоит раздражаться, а лучше
предложите ему заняться уборкой вместе.
Нет совершенно никакой необходимости по-
купать детям сложные и дорогие игрушки, так как,
стремясь проявить самостоятельность, они часто
их ломают, особенно маленькие.
Очень важно для ребенка рассказывание ска-
зок. Ничто так живо не возбуждает и так ин-
тенсивно не образовывает детский ум, как чис-
тый источник сказок и рассказов из Библии. Они
дают самую здоровую пищу для детской фанта-
зии, и чудесный элемент в них не только ничему
не вредит, но даже необходим для образования
души. Если отец хороший рассказчик, то он —
наилучший учитель, потому что это наилучшая
форма, в которой маленькому гражданину мира
легче всего и прочнее передается первая премуд-
рость. Моральные навыки легко усваиваются
ребенком без помощи длинных нравоучений и
наказаний, если только не будет допущено недо-
смотра и развития дурных наклонностей. Весе-
лость должна быть постоянным спутником дет-
ства; радость, говорил Жан Поль, это тот един-
ственно здоровый для ребенка воздух, в котором
все растет и расцветает, за исключением ядов.
Детство вовсе не только пора трудной подго-
товки к дальнейшей жизни, как думают многие
родители, — это пора, имеющая свои собствен-
ные радости. Лучезарное детство служит не толь-
ко восхитительным, живительным воспоминани-
ем всей будущей жизни, — оно также истин-
ный источник бодрости и не иссякающих сил в
зрелом возрасте.
Для ребенка ложь и разрушение противоестествен-
ны. Не зря «устами младенца глаголет истина». Это
так. «И не потому, что он ближе к истине, чем мы, он
сам истина, — замечает И. Акимов и В. Клименко
в книге «Природа таланта». У него ее будут отни-
мать, подменять, отчуждать (игрой в жизнь, приспо-
соблением, порой неправым этикетом, лживым, каким
пользовался, скажем, Евгений Онегин):
Как рано мог он лицемерить,
Таить надежду, ревновать,
Разуверять, заставить верить,
Казаться мрачным, изнывать...
Когда ж хотелось уничтожить
Ему соперников своих,
Как он язвительно злословил!
Какие сети им готовил!
Но чем больше ребенок, подросток унесет в
жизнь «этой» (сказанной выше) истины, тем выше
подымется по ступеням талант-гений-творец. Если
ему не изменит мудрость, — он останется сво-
боден (т.е. от стереотипов, штампов, морали лож-
ной да еще из чужих рук, книг...). И счастлив,
если вовремя поймет, что нужно не переделывать
божественный мир, а сохранять себя. Того себя,
который рассматривал на лугу цветок, слушал
птицу, вдыхал аромат трав, когда-то был неоттес-
нен от мира, т.е. прийти к себе, значит, познать
себя, каким тебя задумал Бог... Как бы то ни
было, но стремление к познанию себя, т.е. мира,
необходимо человеку.
Не существует правил хорошего тона специ-
ально для детей. Они должны вести себя так же,
как полагается взрослым.
Всех детей с самого раннего возраста необхо-
димо приучать к тому, что существуют опреде-
ленные правила, выполнение которых должно стать
нормой поведения. Чрезмерная вседозволенность,
как правило, впоследствии не приводит ни к чему
хорошему.
Первое, что должен усвоить ребенок, это под-
чинение запрету, который, в свою очередь, дол-
жен быть мотивированным. Будьте предельно
честными с ребенком и всегда объясняйте ему то,
что он в силах понять. Ни в коем случае нельзя
срывать на ребенке злость или запрещать что-
то только потому, что вам не хочется этого делать.
Не бойтесь признаться ребенку, что в каком-то
случае были не правы, этим вы только укрепите
ваши отношения и его доверие к вам возрастет.
Объясните детям, что нельзя перебивать стар-
ших во время беседы; научите их пользоваться
«волшебными» словами «спасибо» и «пожалуй-
ста», здороваться и правильно приветствовать
других людей; аккуратно вести себя за столом,
не издавая при этом неподобающих звуков.
Дети должны знать, что за столом надо си-
деть прямо, нельзя шалить, облокачиваться на стол:
это мешает их соседям.
Нельзя качаться на стуле, играть скатертью:
можно упасть со стула, потянуть за собой ска-
терть со всеми приборами, а то и опрокинуть на
себя или на других суповую миску или тарелки с
горячим бульоном.
Чем раньше ребенок узнает правила поведе-
ния за столом, тем скорее они будут выполняться
автоматически, легко и свободно.
Ребенку показывают, как неудобно будет и ему
и всем окружающим, если он станет есть, положив
локти на стол и широко расставив их, вместо того
чтобы держать руки на столе только до середины
предплечья, а локти — близко к туловищу.
Ложка — первый предмет сервировки, ко-
торый дают малышу. Его учат держать ее тре-
мя пальцами правой руки, чуть пониже рукоят-
ки, и объясняют, что всю ложку не следует засо-
вывать в рот, но не годится также и всасывать
пищу с самого кончика. Малыш должен знать,
что ложку подносят ко рту не сужающейся, а
боковой стороной, а зачерпывают пищу не к себе,
а от себя.
Четырехлетнего ребенка можно уже приучить
правильно пользоваться вилкой. Сначала ему по-
казывают, как держать вилку тремя пальцами
правой руки, упираясь указательным в ту часть
вилки, где ручка переходит в черенок, а затем, когда
он станет постарше и научится пользоваться но-
жом, объясняют, что вилку удобнее держать ле-
вой рукой тогда, когда пищу нарезают.
Нужно также приучить ребенка держать вилку
наклонно, а не перпендикулярно к тарелке, для того
чтобы она не соскальзывала и не разбрызгивала
пищу на стол и платье. Следует также объяснить,
что мягкую пищу, которую можно отделить вил-
кой, не нарезают.
Вилкой без ножа едят такие кушанья, как руб-
леные котлеты, тефтели, зразы, вареные овощи и
рыбу.
Нужно показать ребенку, что если сразу наре-
зать кусочками все кушанье, которое лежит на та-
релке, оно быстро остынет и приобретет неприв-
лекательный внешний вид, поэтому следующий
кусочек отрезают после того, как предыдущий
съеден.
Не разрешается брать нож в рот: можно по-
резать язык и губы. На этом разумном сообра-
жении основано правило не есть с ножа, так же
как и категорическое запрещение извлекать ос-
татки пищи, застрявшие в зубах, вилкой или чем-
либо иным, кроме зубочистки (и то не за сто-
лом). Вообще же лучше всего после еды пропо-
лоскать рот теплой кипяченой водой с питьевой
содой.
Если на второе подано кушанье, которое надо
резать ножом, то вилку держат в левой руке, а
нож — в правой, так как правой рукой удобнее
резать. Если едят только вилкой, то ее держат в
правой руке.
Ребенок постарше должен знать, что ложкой
едят только жидкую пищу, а рассыпчатые каши,
яичницы, запеканки, отварные овощи и т.п. едят
вилкой. Следует помнить, что все использован-
ные приборы кладут не на стол, а только на свою
тарелку или на специальную подставку.
Никогда и ничего нельзя брать с общего блю-
да своими приборами. Нельзя также резать об-
щий хлеб своим ножом. Необходимость строгого
соблюдения этих правил диктуется элементарны-
ми и понятными для всех требованиями гигиены.
Надо, кроме того, научить детей тщательно
разжевывать пищу, есть не торопясь, не брызгая,
чтобы у них не создалось привычки есть некра-
сиво и шумно; это неприятно и неудобно для них
самих — и для окружающих.
Чтобы привить детям хорошие манеры, тре-
буется много усилий и терпения. Пока ребенок
не научится аккуратно и правильно есть, прояви-
те такт, не придирайтесь и не делайте постоян-
ных замечаний, так как от этого его неловкость
лишь усилится. Вежливо поправьте его и помо-
гите справиться с возникшими затруднениями.
Придет время, и он всему научится.
Иногда, утомившись от длительного застолья,
ребенок начинает капризничать. В этом случае
не ругайте его, особенно если ребенок мал. Ста-
райтесь сдерживать свое раздражение, если оно
возникло, так как дети очень чувствительны к
бестактности на людях. Таким образом вы мо-
жете очень сильно обидеть своего малыша.
А надо ли наказывать ребенка? Бенджамин
Спок утверждает, что «наказание — это не метод
воспитания, а средство воздействия в чрезвычай-
ных условиях, когда все остальные возможности ис-
черпаны», и подчеркивает, что «толк от наказания
будет невелик, если человек внутренне чужд таким
понятиям, как любовь, доброта, порядочность, вера в
идеалы». Путем наказаний нельзя исправить пло-
хой характер, заставить ребенка хорошо себя вести.
Родителям нужно не наказывать, а выяснить, поче-
му ребенок не слушался, и в дальнейшем не допус-
кать дисциплинарных срывов. Для этого нужно
объяснить ребенку, как ему следует себя вести, чего
вы от него хотите и почему. Как только ребенок
начинает баловаться, необходимо вмешаться и не
позволить ситуации выйти из-под контроля.
Не следует наказывать детей при посторон-
них. Наказание унизительно само по себе для
обеих сторон, наказание при госте, на улице ос-
корбительнее вдвое. Оно, кроме всего прочего, сви-
детельствует о плохих манерах самой матери. Как,
впрочем, и дурное поведение при людях ее чада.
Столь же вредно и расхваливать ребенка в его
присутствии. Родительское тщеславие и высоко-
мерие моментально впитываются детьми. При-
выкшие к поклонению, уверовав в свою исклю-
чительность, они растут эгоистами. Вернее, их
растят эгоистами.
С малых лет необходимо приучать детей к по-
рядку, правилам личной гигиены, иначе вам до
седин придется собирать по всей квартире раз-
бросанные им вещи и убирать в его комнате.
В доме, где поддерживают порядок и уют, дети
подсознательно воспринимают и глубоко впиты-
вают в себя любовь к порядку и чистоте. По-
взрослев, они, как правило, сохраняют навыки, по-
лученные в родном доме.
С детства ребенку необходимо внушить, что
он должен постоянно заботиться не о внешней
красоте своей одежды, а о ее опрятности и чис-
тоте.
Самым лучшим показателем хорошего вос-
питания детей, которое может произвести при-
ятное и глубокое впечатление и в их среде и на
каждого взрослого, является их отношение к ро-
дителям.
«Перед сединой вставай и уважай ста-
рость» — так говорит Священное Писание.
Уважение к старшим — один из постулатов эти-
кета, мерило хорошего тона в поведении как са-
мого ребенка, так и его родителей. Но в жизни
мы постоянно сталкиваемся с фактами, свидетель-
ствующими об обратном: обычная для обществен-
ного транспорта сцена, когда уже не маленькому
ребенку уступает место пожилой человек. Его мать,
вместо того чтобы отказаться, спокойно усажи-
вает ребенка. Так ему преподается очередной урок
эгоизма.
Таким образом, вы можете успеть уже многое
сделать к тому времени, когда передадите своего
ребенка школе и должны будете уже с нею де-
лить свои воспитательские обязанности. Задача
родителей в этот трудный период — противо-
действовать собственным словом и примером
дурным влияниям школы, поддерживать и разви-
вать хорошие влияния, поменьше заботиться о
внушении ребенку твердых, неизменных убежде-
ний и гораздо больше приучать его к самостоя-
тельному мышлению и к самовоспитанию, чтобы
он мог, став взрослым человеком, пойти своим
собственным путем и не был бы вынужден бес-
помощно поддаваться изменчивым тенденциям
времени.
Школа заботится о том, чтобы дети не вы-
росли необразованными, но она не заменяет ро-
дительского и домашнего воспитания. Ребенок
поступает в школу на шестом-седьмом году жиз-
ни, — а первый период приобщения к жизни,
самый важный, он проводит дома. Азы заклады-
ваются именно в раннем детстве; в это время
восприимчивость юной души еще свежа и не
испорчена, детская вера поддается первым впе-
чатлениям легче, если они связаны с любимыми
людьми, и в дальнейшем они приобретают силу
настойчивой привычки. В тех домах, где царит
дух семейственности, — он объясняется внут-
ренне однородным домашним воспитанием с са-
мого раннего детства, и оттого он сохраняется
вопреки всем противоречивым влияниям измен-
чивого духа времени и школьного обучения.
Но и тогда, когда начинается школьное обу-
чение, вовсе не прекращается домашнее воспита-
ние, — оно идет параллельно и корректирует его;
оно вдобавок превосходит его так же и настоль-
ко же, насколько действие и пример превосходят
слово. Воспитательное влияние школы ограни-
чивается несколькими часами, семья же воспи-
тывает непрерывно. Жан Поль говорит по этому
поводу: «Школа может только обучать, воспиты-
вает же одна семья; обучение может прекратить-
ся, воспитание же должно длиться всегда и бес-
прерывно».
Постоянное, непрерывное, неуклонное влияние
домашней обстановки в ее неизменной повторя-
емости, неизменное, отнюдь ненавязчивое, живое
общение между членами семьи, тесная связь вся-
кого мышления и всякого слова с жизнью вооб-
ще, скрепление всего самыми нежными и искрен-
ними узами любви и доверия — все это дает
семье такую воспитательную мощь, какая недо-
ступна никакой внешней власти.
И до и во время школьного периода первым
советником и духовным руководителем ребенка, в
особенности мальчика, должен быть отец; только
тогда он становится ему действительно отцом, ког-
да он сделается творцом его духовной, а не только
физической жизни, и заложит основы его будуще-
го, которых не в силах подорвать никакой после-
дующий опыт жизни. Для дочерей отец как вос-
питатель, правда, менее важен, так как собственно
женское воспитание может дать только женщина,
мать, и наибольшее влияние в деле воспитания при-
надлежит силе личного примера; но мужское уча-
стие не лишнее и здесь, как противовес в предот-
вращении слишком женского направления воспи-
тания. Отец — мужчина — является в деле
воспитания представителем закона, мать — жен-
щина — представителем нравов.
Следует подчеркнуть, что особого внимания со
стороны родительской пары требуют дети в пе-
риод подросткового кризиса, в общении с кото-
рыми важно учитывать определенные правила.
Ни в коем случае не допускается факт нео-
боснованной критики или насмешек в адрес под-
ростка. Кроме того, лучше всего не настаивать
на своих (возможно, стереотипных) моральных
воззрениях и воздерживаться от соблазна «вы-
бора подходящих друзей» для сына или дочери.
Часто отношения между родителями и повзрос-
левшими детьми страдают натянутостью, которую,
впрочем, совершенно не сложно снять, следуя не-
которым простым, но крайне важным нормам се-
мейного этикета.
Во-первых, взрослеющий человек должен по-
нять, что родителей, естественно, волнует его судьба,
подросток не должен воспринимать родительс-
кий интерес к его личной жизни как назойливое
и праздное любопытство.
Со своей стороны, родители должны понять,
что нетерпение, нетактичность, подозритель-
ность — это не лучший путь к контакту с ре-
бенком, даже повзрослевшим.
Разговаривать с подростком необходимо спо-
койно и сдержанно, ни в коем случае не оскорб-
ляя его подозрениями.
Ребенок стал подростком, и возникают другие
проблемы, например такие, как карманные день-
ги. Должен ли он их иметь? Многие педагоги
отвечают на этот вопрос положительно. Количе-
ство карманных денег у ребенка должно зави-
сеть от того, на что предположительно он соби-
рается их потратить. При этом желательно, что-
бы сумма, которую вы ему дадите, не превышала
суммы карманных денег его ровесников, выде-
лять своего ребенка среди сверстников не стоит.
Для того чтобы дети научились разумно тратить
деньги, они должны иметь возможность распоря-
жаться ими самостоятельно. Попробуйте выда-
вать деньги на неделю, не требуя отчета каждый
день. Не тревожьтесь, что ребенок потратит все
за один раз. Он очень скоро поймет, как следует
самому планировать свои расходы, чтобы денег
хватило на неделю. Это действует лучше любых
нравоучений и приучает к самостоятельности.
Сюда же относится щекотливый вопрос о том,
надо ли посвящать молодежь в тайны половых
отношений. Упоминаем об этом здесь потому,
что — по нашему мнению — если об этом во-
обще надо говорить с детьми, то сделать это может
только отец или мать. В школе эта необычайно
интимная тема может быть — самое большее —
намечена или затронута в виде предостереже-
ния. В этой области то, что для одного юноши
спасительно, даже необходимо, у другого может
вызвать только неприязненное и тревожное чув-
ство; поэтому в данном вопросе надо строго ин-
дивидуализировать отдельные случаи и решать
их только в условиях строго интимного собесе-
дования; ведь даже взрослому человеку врач, на-
пример, постесняется публично задавать щекот-
ливые вопросы и давать разъяснения, те самые,
которые он с глазу на глаз с пациентом обсужда-
ет совершенно свободно.
Когда появляется повод коснуться этой темы
ближе в интимной беседе, то, разумеется, отец яв-
ляется для юноши, а мать — для девушки един-
ственным лицом, имеющим на это право; самое
большее, что могут сделать воспитатели и учите-
ля, это — обратить внимание родителей на сде-
ланные ими наблюдения. Несомненно, при наступ-
лении возмужалости и пробуждении полового
инстинкта необходимо обратить внимание юно-
ши или девушки на новую полосу жизни и ее
опасности, чтобы уберечь их от бессознательных
заблуждений. Предотвратить эту опасность можно,
если приучить молодежь к дисциплине фантазии,
к серьезным учебным занятиям, физическим уп-
ражнениям, следить за тем, чтобы они не увлека-
лись возбуждающим чтением, телевизионными
передачами и фильмами, а также не употребляли
возбуждающие средства: кофе, спиртные напитки,
наркотики.
Половые отношения вообще такая серьезная
тема, которую, понятно, невозможно и нежелательно
вечно окружать мелочной таинственностью. Но
в отношении детей Жан Поль говорит по этому
поводу: «Что скрывает природа, того не должен
раскрывать человек», и разъяснение процесса
деторождения в школах — идея грубая и чудо-
вищная; но взрослому воспитаннику, которому уже
знакомы движения чувственности, воспитатель
должен в подходящую минуту разъяснить, осто-
рожно и бережно, дивную мудрость природы о
процессе размножения, начав с растений. Он
должен внушить ему, что воспроизведение жиз-
ни — дар тяжелый и ответственный, требующий
от молодого человека, прежде всего, работы над
собой, налагающий на него обязанность строгого
самообладания и самоограничения, — чтобы он
мог получить в истинной и прочной любви на-
граду за долгое воздержание и вместе с нею сча-
стье всей будущей жизни.
Хороший тон
в отношения^
м&жфу супругами
Два сердца любящих теперь слились в одно.
Отныне нам не жить отдельно друг от друга.
................О, милая подруга,
И вечера покой, и луч веселый дня,
И дружба, и любовь — ты все, все для меня!
В. Гюго
Союз мужчины и женщины, скрепленный лю-
бовью, взаимным влечением и душевной привя-
занностью — это одновременно и союз плоти,
души и интеллекта. Составить счастье друг дру-
га — вот драгоценный смысл супружеских от-
ношений.
Общение мужа и жены, построенное на вза-
имном такте, уважении и доверии не только на
людях, но и дома, позволит надолго сохранить
любовь и верность друг другу.
Супружеская верность только тогда имеет
нравственную цену, когда она покоится на вза-
имности и одинаковой личной свободе, — пре-
небрежение ею только тогда оскорбляет нрав-
ственность, когда это сопровождается оскорбле-
нием доверия и искренности другого супруга.
Самая главная задача воспитания в супруже-
ской жизни (а воспитание взаимно) составляет в
то же время и его существеннейшее высокое внут-
реннее счастье: взаимное образование и развитие,
обмен мыслями в задушевной беседе, оплодотво-
рение ума и души путем слияния с другим полом.
Материал для этого неисчерпаем; он простирает-
ся на все высоты и глубины жизни и мира, он
обнимает собой взаимное обучение, совместные
занятия искусством, музыкой, живописью, поэзией,
совместное проведение времени в обществе.
Выбрав спутника жизни, любите его таким,
каков он есть, со всеми особенностями, иначе се-
мейная жизнь может превратиться в поле брани.
Как правило, в брак вступают взрослые люди,
уже сформировавшиеся под влиянием наследствен-
ности, семьи и воспитания, с определенным жиз-
ненным опытом, своими привычками и вкусами.
Поэтому наивно полагать, что удастся переделать,
«подогнать» близкого человека под свои стандар-
ты... Обыкновенно люди вовсе не желают ме-
няться; к тому же нельзя лепить человека, точно
он сделан из глины. Постепенно можно поста-
раться только исправить кое-какие недостатки.
И сделать это надо очень мягко, осторожно и
осмотрительно. Раздраженная критика не при-
водит ни к чему хорошему, — она вынуждает
защищаться, и любовь, которая должна служить
надежным пристанищем, оказывается усеянной
шипами. Так между супругами может возникнуть
скрытая неприязнь, вражда.
Ни в коем случае нельзя демонстрировать свое
плохое настроение, срывать неудачи на близком
человеке.
Следует помнить, что брошенные в пылу спо-
ра необдуманные слова больно ранят любимого
человека. И никогда не опускайтесь до оскорб-
лений: в семейных отношениях нет ничего более
отвратительного, чем намеренное оскорбление.
Супруги обязаны идти друг другу навстречу в
спорных вопросах, уметь находить компромиссы.
При появлении противоречий уступать должны
оба, дабы ни у одного из них не возникало обид.
Обязательно вникайте в интересы друг друга,
живите этими интересами и проблемами вашей
второй половины. Тогда и в ответ вы получите
такое же заботливое отношение. Все это обяза-
тельно будет способствовать укреплению семьи.
По словам Андре Моруа, тот, кто любит, от-
брасывает на другого свет своего внутреннего «я»
и надеется увидеть отблеск этого света. Подлин-
ная любовь связует двоих, и надо уметь ставить
другого превыше себя. Да, не только принимать
другого, но и ставить его превыше себя.
С первых же дней брака мужчина должен
проявить чуткую и деликатную осторожность по
отношению к своей избраннице. Перемена жиз-
ни глубоко охватывает собой всю душу женщи-
ны. Муж должен дать жене время и возмож-
ность освоиться с этим, слить эту новую жизнь в
одно целое со своими нравственными и религи-
озными взглядами. Бывают случаи, когда нетер-
пеливые мужья своими неведением и грубостью
в течение медового месяца губят всю свою суп-
ружескую жизнь.
Мужчине необходимо изучать женскую душу
и бережно обращаться с ней. Особенно необхо-
димо бережное обращение к жене во время бе-
ременности и продолжительное время после ро-
дов — во избежание могущих возникнуть не-
рвных расстройств и женских болезней. Эта
забота, предписываемая природой и нравствен-
ностью, властно требует от мужчины воздержа-
ния. Истинная любовь умеет без труда подчиняться
этому требованию и распространить ту нежность,
которую он проявляет во всем, и на половые от-
ношения.
Особого внимания заслуживает обязанность,
которая лежит на муже, но которую он часто
упускает из виду: воспитание женщины, с кото-
рым рука об руку идет воспитание женщиной.
Женщины остаются детьми всю свою жизнь, по
крайней мере в том смысле, что нуждаются всю
жизнь в руководстве.
Муж является для нее наставником высшей
школы; он принимает взрослую ученицу из рук
родителей, чтобы подготовить ее к великой шко-
ле жизни.
Мужчина большей частью ищет в браке от-
дыха и покоя; он хочет иметь дома уют, — ведь
весь день так полон хлопот и неприятностей по
службе! И если дома жена встречает его и на-
гружает домашними заботами, его это тяготит.
Мужчина не должен руководить всеми дела-
ми в доме, но он должен руководить женой, на-
правлять ее так, чтобы она сама могла решать
домашние проблемы. Воспитание хозяйки дома
возможно только в браке, и муж должен взять эту
обязанность на себя.
Мужу следует помнить, что если для него лю-
бовь и брак не единственное дело жизни, но все
же и не препровождение времени, то от него тре-
буется много благоразумия, силы характера, сер-
дечной доброты. Он должен быть руководите-
лем, опорой жены — так хочет природа.
Женщина никогда не может сделаться муж-
чиной, как и мужчина — женщиной. Природой
и человеческими обычаями установлено, что каж-
дому из них отведен свой особый круг действий,
но руководить всем может только одна рука. «Да
будет он твоим господином» — это не устареет
никогда, и полное равноправие женщины, о кото-
ром мечтают фанатики идеи эмансипации, так же
неосуществимо, как и многие другие утопии, вол-
нующие людей целые тысячелетия. Да и жен-
щине была бы оказана плохая услуга, так как она
может быть счастлива, только отдаваясь, только
самоотверженной преданностью.
Люди, стремящиеся освободить женщину и
осчастливить ее тем самым, начиная от Стюарта
Милля, сосредоточивают все свое внимание только
на внешнем, правовом ее положении, они даруют
женщине всевозможные вольности, за исключе-
нием одного: свободы и права быть женщиной.
В наше время равноправие в брачных отно-
шениях подразумевает равноценное исполнение
домашних обязанностей и мужем, и женой. Всю
тяжелую работу по дому, несомненно, должен взять
на себя муж. Также вряд ли стоит расценивать
приготовление пищи и мытье полов как занятие,
недостойное мужчины. Помните, что обоюдное
ведение хозяйства — еще один ключ к успеш-
ной семейной жизни. Чета, исповедующая вза-
имную поддержку во всех делах, всегда имеет
возможность сэкономить немало времени для
совместного отдыха, воспитания детей и т.д.
Муж является центром, вокруг которого груп-
пируется вся домашняя и семейная жизнь; для
жены — это человек, который создает вокруг нее
атмосферу надежности, окружает ее заботой,
приносит радость, печется о ее счастье. Ему не-
обходимо быть настоящим, совершенным мужчи-
ной, тем устойчивым стволом, вокруг которого
обовьется тоненькая женщина-лиана.
Муж должен уметь импонировать жене, быть
всегда выбритым и опрятно одетым, заботливым
и внимательным. Вернувшись с работы, он не
должен молча усаживаться с газетой на диван
или в кресло, а улыбнуться, непременно поцело-
вать жену и сделать ей комплимент. Во время
обеда никогда не нужно критиковать приготов-
ленную женой пищу. Напротив, следует похва-
лить предложенное блюдо, сказать несколько
приятных слов по поводу ее внешнего вида.
Муж должен оставаться всю жизнь любов-
ником своей жены, не требуя ее благосклонности,
а испрашивая ее; он должен быть умерен в сво-
их требованиях, никогда не выставляя себя пове-
лителем, властелином.
Нет ничего отвратительнее тех грубых пере-
ходов от тона сентиментального любовника к тону
домашнего тирана, которые встречаются так час-
то.
Чисто женская черта — требовать кротости
и деликатности во всем, даже там, где муж
предъявляет справедливые требования; женщина
ценит галантное обращение и охотно оказывает
повиновение, если у мужчины хватит деликатнос-
ти облечь свое право в форму просьбы, дать ей
возможность дарить свою благосклонность.
В жизни вообще многое зависит от формы, так-
та, — особенно же в отношениях к женщине.
Даже неизбежное замечание, всякий выговор
следует облекать в осторожную форму, порой в
шутливую.
Разумеется, муж должен осторожно выбирать
предметы, в которые посвящает жену. Ученый или
государственный деятель, посвящающий жену в
свои интересы, поступает так же неправильно, как
и жена, которая вводит мужа во все дрязги до-
машних неприятностей.
В домашнем хозяйстве жене следует предос-
тавить свободу. По этому щекотливому вопросу
уместно привести высказывание Жан Поля:
«Мужу следует заглянуть раз в горшок, чтобы знать,
может ли он впредь не делать этого».
И муж и жена должны помнить, что они раз-
ные люди и что первые месяцы совместного про-
живания преподнесут обоим немало неприятных
неожиданностей. Однако поначалу они должны
научиться уступать, а со временем — одни при-
вычки скорректировать, а другие разделить. При
этом, конечно, не избежать разногласий, но если
супруги дружны — все разрешимо. Не злитесь
друг на друга, а спокойно обсудите все пробле-
мы, учитывая мнение второй половины.
В супружеской жизни необходимо соблюдать
деликатность, избегать столкновений, но при всем
благоразумии и при всем терпении сохранять твер-
дость.
Соединившись в браке для совместной жизни,
старайтесь все видеть в лучшем свете, все истол-
ковывать в лучшую сторону, уметь мириться с не-
избежными слабостями и недостатками, от кото-
рых ни один человек не свободен.
Брак не увеселительное предприятие, а школа
жизни; он требует самовоспитания, самообузда-
ния своего темперамента, приспособления к чу-
жим взглядам и вкусам, самоотвержения и само-
отречения, терпимости и преданности, тысячи ус-
тупок, внимания и снисходительности,
поддерживающих волю в вечном напряжении.
Муж должен обладать постоянством и отшли-
фовывать острые углы своего характера, если не
хочет отравить свою семейную жизнь. Постоян-
ство и верность — эти важные черты характера
составляют главную основу образцовых супругов.
Не надо думать, что одна только любовь спо-
собна научить такому самоотречению. Множество
браков по самой пылкой любви распадаются после
нескольких лет и даже нескольких месяцев. Одна
страсть без прочной спайки твердого характера,
сознающего всю свою ответственность, не дает
надежных гарантий. Восторженное увлечение не
выдерживает однообразия рабочих буден, не в
силах устоять перед бурями ненастья и невзгод
жизни; сохранить при этом неослабное постоян-
ство и преданную привязанность — для этого
нужны более высокие источники энтузиазма, чем
те, какие может дать физическая природа, та лю-
бовь, которая неспособна к дурным помыслам,
которая не озлобляется, ко всему снисходительна,
всему верит. Это та любовь, которая занята не
собой, которая видит свою цель не в личном на-
слаждении, а в том, чтобы дать счастье другому.
Она не остерегается капризов и отстаивания соб-
ственной правоты в спорах, она старается сохра-
нять всегда приветливый вид, если даже нерадо-
стно на душе; она умеет также считаться с чув-
ствами другого и не ухудшать собственными
жалобами и протестами дурное настроение дру-
гого, которому часто дают повод взаимотношения
с людьми и служебные или деловые неприятно-
сти.
Великий немецкий психолог Герман Лотце дал
своему сыну перед женитьбой такой мудрый со-
вет: «Будь кроток и ласков со своей невестой и
помни, что ни одно злое слово не забывается, но
и доброе остается памятным. Питайте доверие
друг к другу и не упускайте из виду, что всякий
имеет право быть время от времени не в духе, сам
не зная причины, и что в таких случаях необхо-
димо быть терпеливыми друг к другу».
Немецкий философ Георг Зиммель предос-
терегает против неделикатного вторжения в сфе-
ру «душевной частной собственности», чего дол-
жен остерегаться каждый из супругов. Мы ви-
дим теперь в браке, говорит он, общность всех
условий и отношений жизни; в этом кроется боль-
шая опасность, — опасность утратить друг пе-
ред другом последние резервы душевных сил, и
результатом этого является, вместо страстного
желанного слияния друг с другом, напротив, вза-
имное разочарование. «Наступает день, когда
супруги оказываются друг перед другом с пус-
тыми руками; дионисовские восторги сменяют-
ся душевным оскудением, омрачающим даже ис-
пытанное ранее счастье. Слишком полное знание
друг друга до мелочей, если оно дало даже одно
хорошее, губит очарование фантазии, обаяние не-
известного, психических неожиданностей. Этого
трагического положения избегают только те, ко-
торые не умели открыться до конца, оттого что в
душе непрерывно растет неисчерпаемое богатство,
исключающее возможность оскудения, оттого что
за последним их откровением всегда оказывает-
ся новое откровение, самое последнее, неожидан-
ное и чарующее. Такие натуры умеют также
владеть собой, чего другие, менее одаренные люди,
вынуждены добиваться путем самовоспитания;
они обладают тем, что необходимо уметь сохра-
нить и в самых интимных отношениях: неприкос-
новенной частной собственностью, тайной, кото-
рая никогда не открывается до конца, утончен-
нейшей стыдливостью, возможностью
бесконечно дарить».
К этой деликатности и скромности относит-
ся также тайна писем. Взаимное шпионство сво-
дится в сущности к простому недостатку доверия
и представляет собой, кроме того, нарушение чу-
жих прав.
Для мужчины брак не так исключительно за-
полняет все содержание жизни, как для женщи-
ны. Эту разницу чрезвычайно мягко исчерпывает
выражение немецкого писателя Жан Поля: «Жен-
щина любит всегда, у мужчины есть дела и инте-
ресы в промежуточное время».
Жизнь женщины может наполнить семейная
сфера, обязанности жены, матери, хозяйки дома,
также интересы общественные, научные, в облас-
ти искусства. Что касается последних интересов,
то опыт доказывает, что в большинстве случаев
их тотчас забрасывают, как только семейные за-
боты захватят собой, например, учительницу или
художницу, между тем как ни один настоящий
мужчина не оставит свою специальность ради
жены и не удовольствуется одной семейной жиз-
нью.
2. С-619.
То, что брак представляет собой для женщи-
ны нечто совсем иное, чем для мужчины, с не-
сомненностью доказывают гораздо более высо-
кие требования, которые мужчина предъявляет к
женщине. Тяготы беременности, муки родов, кор-
мление грудью и уход за детьми, выпадающие на
долю матери, представляют по сравнению с муж-
ской долей участия в деторождении непропор-
ционально тяжкое бремя, взваливаемое природой
на женщину.
Долг мужчины — относиться в эти перио-
ды к женщине заботливо и бережно и тщатель-
но изучать женскую душу, организованную во
многих отношениях иначе, чем его душа.
Жена — это украшение дома и потому к ней
предъявляются самые высокие требования, так как
добродетели, которые должны украшать женщи-
ну, есть самая возвышенная человеческая добро-
детель.
Начало всех добродетелей жены — терпение.
По мнению философа Жан Жака Руссо, жен-
щине для создания нормальной и счастливой
семьи при всех ее положительных качествах не-
обходима доброта, так как только она несет в себе
ценность, а все остальные качества без нее ниче-
го не значат.
Никогда не потеряют свое значение для суп-
ружеских отношений такие добродетели женщи-
ны, как домовитость, хозяйственность, супружес-
кая верность, целомудрие.
Важнее всего в женщине мягкость и весе-
лость характера, подкупающая приветливость,
способная прогнать все заботы, легкий юмор,
побеждающий все невзгоды. Жена, обладающая
этими качествами, остается неиссякаемым источ-
ником утешения при всяких переживаниях в
жизни, тогда как слезливое существо отравляет
и самые светлые часы.
Умная жена, уважающая мужа и собственное
достоинство, никогда не позволит себе копаться
в его личных вещах, прослушивать телефонные
разговоры, делать критические замечания в ад-
pec супруга в присутствии посторонних или пре-
рывать его, жаловаться, что он не уделяет ей дол-
жного внимания, приглашать в дом людей, кото-
рые неприятны мужу.
Находясь дома, жена должна быть так же тща-
тельно одета и причесана, как и вне дома.
Источники обворожительности женщины —
ее маленькие секреты, поэтому делать макияж и
приводить себя в порядок на глазах мужа не
только не умно, но и не соответствует хорошему
тону.
Женщина нуждается для своего совершенства
в мужчине больше, чем мужчина — в женщине.
Она не может без вреда для себя прожить жизнь
одна.
Только в браке, только под влиянием длитель-
ного теснейшего единения с мужчиной женщина
может проявить всю свою человеческую ценность,
нормально развить все стороны своего существа
и достигнуть правильного понимания своей при-
роды.
Сама природа, как прекрасно доказывает Жан
Поль, одарила женское сердце уважением к муж-
чине.
Чего не достигнет мужчина, если к уважению
прибавится еще и любовь, когда все грезы деви-
чьего сердца воплотятся в нем и в нем откроется
и расцветет для нее новый мир?
Если муж утратил власть любви, то никакие
поучения ни к чему не приведут, потому что дово-
ды не имеют над женщиной силы, — в поступ-
ках и мыслях она повинуется чувству.
Чем дольше супруги живут вместе, тем боль-
ше они понимают друг друга.
Любовь умеет не скорбеть об утрате блажен-
ных чувств первой поры. Об этом прекрасно
сказал американский писатель Эмерсон: «Когда
увядает цветущая юность, тогда мы постигаем, что
она была только лесами истинной долговечной
любви, имевшей более высокий фундамент».
Австрийский писатель Адальберт Штифтер
чудесно воспел «позднее лето» любви в романе,
носящем такое же название: «Существует суп-
ружеская любовь, являющаяся после пламенной
и бурной любви, влекущей мужчину к женщине,
в виде тихой, глубоко искренней дружбы, кото-
рая возвышается над всяким страданием и вся-
ким осуждением и представляет собой, может
быть, самую высокую чистоту отношений, к ка-
ким только способны люди».
«Самое трудное в браке — уметь перейти от
любви к дружбе, не жертвуя при этом любовью.
Тут нет ничего невозможного. Жаркое пламя же-
лания иногда долго не угасает, но у супругов, по-
настоящему любящих друг друга, «эта чудесная
шелковая ткань с роскошными цветными узорами
подбита другою, более простой, но такого чистого
и редкостного тона, что хочется предпочесть из-
нанку лицевой стороне». В таком супружестве
царит взаимное доверие, тем более полное, что оно
зиждется на доскональном знании спутника жиз-
ни и такой прочной привязанности, что она позво-
ляет заранее угадывать все душевные движения
любимого существа...
Таким супругам скука не страшна. Муж пред-
почитает общество жены обществу более моло-
дой и красивой женщины; и это обоюдно. По-
чему? Потому что каждый из них настолько хо-
рошо знает, что именно может заинтересовать
другого, потому что у обоих вкусы настолько со-
впадают, что беседа между ними никогда не за-
мирает. Прогулка вдвоем ныне для них так же
дорога, как в свое время им были дороги часы
любовных свиданий, этих прелюдий к их свадеб-
ному маршу. Каждый знает, что другой не толь-
ко поймет его, но и заранее обо всем догадается.
В одно и то же время оба думают об одних и
тех же вещах. Каждый просто физически стра-
дает из-за нравственных переживаний друго-
го», — писал Андре Моруа.
Только в мужчине находит женщина, так же
как только в женщине — мужчина, свое полное
совершенство, свою человеческую цельность и за-
конченность.
Ни одного из русских писателей тема семьи,
брака так не волновала, не мучила, не занимала
своей проблематичностью и явной исторической
ролью в жизни общества, как Л.Н. Толстого.
«Наташа не следовала тому золотому правилу, про-
поведоваемому умными людьми, в особенности
французами, и состоящему в том, что девушка,
выходя замуж, не должна бросать свои таланты,
должна еще больше, чем в девушках, заниматься
своей внешностью, должна прельщать мужа так
же, как она прельщала не мужа. Наташа, напро-
тив, бросила все свои очарованья, из которых у ней
было одно необычайно сильное — пение. Она
оттого и бросила его, что это было сильное оча-
рованье. Она, то что называют, опустилась. На-
таша не заботилась ни о своих манерах, ни о де-
ликатности речей, ни о том, чтобы показываться
мужу в самых выгодных позах... Она чувствова-
ла, что связь ее с мужем держалась не теми по-
этическими чувствами, которые привлекли его к
ней, а держалась чем-то другим, неопределенным,
но твердым, как связь ее души с ее телом...»
«...Толки и рассуждения о правах женщин,
об отношениях супругов, о свободе и правах их,
хотя и не назывались еще, как теперь, вопросами,
были тогда точно такие же, как и теперь, но эти
вопросы не только не интересовали Наташу, но
она решительно не понимала их.
Вопросы эти и тогда, как и теперь, существо-
вали только для тех людей, которые в браке ви-
дят одно удовольствие, получаемое супругами друг
от друга, то есть одно начало брака, а не все его
значение, состоящее в семье. Рассуждения эти и
теперешние вопросы, подобные вопросам о том,
каким образом получить как можно более удо-
вольствие от обеда, тогда, как и теперь, не суще-
ствуют для людей, для которых цель обеда есть
питание и цель супружества — семья. Если цель
обеда — питание тела, то тот, кто съест вдруг
два обеда, достигнет, может быть, большего удо-
вольствия, но не достигнет цели, ибо оба обеда не
переварятся желудком.
Если цель брака есть семья, то тот, кто захо-
чет иметь много жен и мужей, может быть, полу-
чит больше удовольствия, но ни в каком случае
не будет иметь семьи.
Весь вопрос, ежели цель обеда есть питание, а
цель брака — семья, разрешается только тем, что-
бы не есть больше того, что может переварить
желудок, и не иметь больше жен и мужей, чем
столько, сколько нужно для семьи, то есть одной
и одного. Наташе нужен был муж. Муж был
дан ей. И муж дал ей семью...» (Л.Н. Толстой.
«Война и мир».Эпилог. Часть вторая). Всех де-
тей Наташа кормила сама, поскольку как-то Пьер
сообщил ей мысль Руссо о неестественности и
вреде кормилиц...
В Древней Индии, которую великий русский
гений не знал досконально, несколько тысяч лет
назад существовало правило: «Ничто не трудно
тому, кому пища нужна для поддержания жизни,
совокупление — для продолжения рода, слова —
для правдивой речи».
Яра&ила
Хорошего тона
за домашним столом
Как правило, все члены семьи ежедневно про-
водят основное время на работе или в учебных
заведениях и только к вечеру собираются дома.
Зачастую все возвращаются в разное время, по-
этому общего ужина не получается.
В выходные же дни, когда вся семья в сбо-
ре, хозяйке хочется побаловать своих близких
вкусной домашней едой, посидеть вместе с ними
за столом, приятно беседуя, поделиться впечат-
лениями о прошедшей неделе. Обыкновенно та-
кие трапезы остаются в памяти всех членов
семьи, дают возможность по-особому ощутить
тепло домашнего очага. Особенно это нужно
детям, которые должны впитывать домашние
порядки вообще и, кроме того, научиться вес-
ти себя за столом, что крайне необходимо вос-
питывать с детства. Если ребенок дома усво-
ит правила поведения за столом, то он всегда
будет легко чувствовать себя и в обществе.
Учитывая огромное воспитательное значение
домашних трапез, необходимо заботиться о том,
чтобы каждый член семьи испытывал чувство
удовольствия, удовлетворения от них.
Для детей еда за семейным столом, если к
тому же это красиво обставлено, всегда празд-
ник. В свою очередь, родители имеют возмож-
ность не только пообщаться с детьми, но и не-
навязчиво преподнести им очередной урок по-
ведения за столом, на собственном примере
обучая их правилам приличия и хорошим ма-
нерам.
Отсутствие известных навыков поведения за
столом, получаемых в детстве, впоследствии
вселяет в человека неуверенность в себе, боязнь
за столом в гостях или на каком-либо приеме
сделать что-нибудь не так. В результате теря-
ется естественность его поведения. Ему кажет-
ся, что все взоры устремлены именно на него.
Потерявший уверенность делает одну ошибку
за другой, невпопад отвечает на вопросы, крас-
неет, замыкается в себе, выглядит букой. Не-
умение себя вести чаще всего проявляется в
мелочах. На одну маленькую оплошность обыч-
но закрывают глаза, на несколько — обраща-
ют внимание, множество мелких ошибок свиде-
тельствует о дурном воспитании, неумении ве-
сти себя в обществе со всеми вытекающими
отсюда последствиями. В глазах окружающих
такой человек теряет очень многое.
Филип Честерфилд — граф, английский пи-
сатель, государственный деятель и дипломат, во-
шел в историю английской литературы как ав-
тор «Писем к сыну, которые содержат обшир-
ный свод наставлений и рекомендаций по
правилам хорошего тона». Приведем некоторые
из них: «...невежливо сразу же накидываться за
столом на понравившееся тебе блюдо, не пред-
ложив прежде отведать его другим, как будто ты
ни во что не ставишь тех, кто тебя окружает.
...Неуклюжесть проистекает обычно от двух
причин: либо от того, что человеку вовсе не при-
ходилось бывать в светском обществе, либо от
того, что, бывая в нем, он не проявил должного
внимания к окружающему. Начав пить чай или
кофе, он неминуемо обожжет себе рот, уронит
или разобьет либо блюдечко, либо чашку и про-
льет себе на штаны чай или кофе. За обедом не-
уклюжесть его становится особенно заметной,
ибо он попадает в еще более трудное положе-
ние: то он держит нож, вилку и ложку совсем не
так, как все остальные, то вдруг начинает есть
с ножа и кажется, что вот-вот порежет себе
язык и губы; то принимается ковырять вилкой
в зубах или накладывать себе какое-нибудь
блюдо ложкой, много раз побывавшей у него во
рту. Разрезая мясо или птицу, он никогда не
попадает на сустав и, тщетно силясь одолеть
ножом кость, разбрызгивает соус на всех вок-
руг. Он непременно вымажется в супе и в жире,
хоть салфетка его и просунута концом сквозь
петлю камзола и щекочет ему подбородок. На-
чав пить, он обязательно раскашляется в стакан
и окропит чаем соседей. Помимо всего проче-
го, он поражает всех своими странными мане-
рами: он сопит, гримасничает, ковыряет в носу
или сморкается, после чего так внимательно
разглядывает носовой платок, что всем стано-
вится тошно. Когда руки его ничем не заняты,
они явно ему мешают и он не знает, куда их оп-
ределить, меж тем они все время пребывают в
движении, непрестанно перемещаясь то от гру-
ди к коленям, то от колен к груди. Одежду свою
он не умеет носить, да и вообще ничего не уме-
ет делать по-человечески. Преступного, надо
сказать, в этом ничего нет, но в обществе все это
в высшей степени неприятно и смешно, и вся-
кий, кто хочет нравиться, должен решительным
образом этого избегать».
Общие принципы сервировку, стола
Важно выработать привычку не только в празд-
ничные, но и в обычные дни хорошо сервировать
стол для завтрака, обеда, ужина. Это дело только
привычки, потому что и самая тщательная серви-
ровка не требует ни большого труда, ни времени.
Тот, кто считает, что при сервировке стола
нельзя обойтись без хрусталя и фарфора, ошиба-
ется. Конечно, блестящий хрусталь и стекло, тон-
кий прозрачный фарфор, белоснежная подкрах-
маленная скатерть и салфетки, ваза с фруктами
или свежими цветами придают столу особо при-
влекательный вид, но, чтобы стол был красивым,
бывает достаточно и самого скромного сервиза,
опрятной скатерти и необходимого набора сто-
ловых приборов.
Современная сервировка утилитарна. Нагро-
мождение посуды мешает сидеть за столом.
3—4 бокала у каждого прибора нужны, если
есть такое же количество разных напитков. В п-
ротивном случае ничего, кроме неудобств и тес-
ноты, эта красивая посуда не может дать.
Лучшее украшение праздничного и обычного
стола — живые цветы. Для того чтобы ваза с
цветами не занимала много места, лучше всего ста-
вить на стол невысокие вазочки, куда следует по-
мещать не букеты, а несколько цветов. И для фрук-
тов, которые также служат и десертом и привле-
кательным убранством стола, удобны вазы на
маленьких ножках, либо совсем без ножек.
Утренний чай или куфе
Для утреннего чая или кофе стол накрывают
полотняными цветными скатертями светлых то-
нов, с рисунком. Полотняные салфетки должны
быть тех же тонов. Красиво смотрится также и
белая скатерть, отделанная кружевом.
При сервировке стола для утреннего чая или
кофе используют десертные тарелки, рядом с
которыми кладут десертный нож и вилку. На
тарелку кладут салфетку, сложенную конвертом
или валиком.
Сахар подают в специальных сахарницах.
К кусковому сахару должны быть положены щип-
чики. Если щипчиков нет, то такой сахар берут
кончиками пальцев. К сахарному песку подают
ложечки или совочки.
Для варенья предназначены вазочки-розет-
ки с ложечками. Лимон должен быть нарезан
тонкими ломтиками и выложен на блюдце со
специальной вилочкой. Варенье, пирожки, бис-
квиты, кексы и печенье можно подавать в раз-
ных по размерам вазах. Торт или пирог пере-
кладывают на блюдо и нарезают на порции, ко-
торые раскладывают по тарелкам при помощи
лопатки. Масло подается в масленке, хлеб, ко-
торый должен быть тонко нарезан, — в хлеб-
нице, на которой должна быть расстелена сал-
фетка.
Обычно на чайный стол слева от хозяйки на
подносе ставят самовар, около самовара — за-
варной чайник и чайные чашки с блюдцами и
кладут чайные ложки. Разливая чай, хозяйка бе-
рет чашку в левую руку, а чайник — в правую.
Чайник, предназначенный для кипячения воды,
ни в коем случае не ставят на стол. Кипяченую
воду предварительно переливают в хорошо про-
гретый фарфоровый чайник. Его ставят на стол
с правой стороны от хозяйки.
Чайные чашки обязательно подают с блюд-
цами. Иногда чай подают в стаканах с подста-
канниками, которые ставят на пирожковую тарел-
ку. Чай наливают таким образом, чтобы расстоя-
ние от поверхности чая до края чашки или стакана
было примерно 0,5—1 см.
В чашку кладут чайную ложку, которой акку-
ратно размешивают сахар и выжимают сок из
лимона. После того как сахар растворится, а сок
выжат, лимон и ложечку обязательно вынимают
и кладут на блюдце.
Размешивая в чашке сахар, нельзя позвяки-
вать ложкой.
Очень важно правильно заварить чай. Это
должен быть напиток, доставляющий удоволь-
ствие. Лучше взять крупнолистовой чай выс-
шего качества, который заваривается следую-
щим образом. В заварочный чайник необхо-
димо залить небольшое количество кипятка и
оставить его на несколько минут с тем, чтобы
он хорошо прогрелся. Затем воду слить и за-
сыпать в него чай из расчета одна чайная лож-
ка на человека. После этого залить кипятком
так, чтобы он прикрыл содержимое чайника
примерно на 2 см. Чай должен настаиваться
5 мин; для получения очень крепкой завар-
ки — 10 мин, после чего заварочный чайник
долить кипятком доверху.
Если подают кофе или шоколад, то на стол ста-
вится поднос с кофейником и посудой, в которой
готовился горячий шоколад.
К кофе на стол подаются горячие сливки, мо-
локо, лимон.
Чашки, в которые наливают горячие напитки,
ставят справа от десертных тарелок.
Все горячие напитки следует подавать такой
температуры, чтобы они не нуждались в охлаж-
дении.
Дурным тоном считается дуть на чай, как, впро-
чем, и пить его из блюдца.
Горячие напитки пьют, слегка наклоняя чашку
или стакан к себе, ни в коем случае не издавая
при этом неприятных для окружающих звуков
прихлебывания.
Непозволительно (за исключением самых ма-
леньких детей) размачивать в чашке с чаем или
кофе сухарики, бросать туда кусочки хлеба и т. п.
Необходимая порция масла выкладывается на
стоящую перед каждым отдельную тарелку и уже
оттуда намазывается на хлеб.
Члены семьи должны являться к столу чисто
и опрятно одетыми и тщательно причесанными.
Естественно, что от детей можно требовать того
же самого только в том случае, если родители
неукоснительно соблюдают эти правила.
Сервировка стола для завтрака
Сервировка стола для завтрака зависит от тех
кушаний, которые входят в его меню. Кроме мел-
кой тарелки ставят и закусочную. Если на завт-
рак подают яйца, у каждого прибора ставят рюмки
для яиц. Расположение всех остальных продук-
тов такое же, как и для обеденного стола. Вместо
большой скатерти целесообразнее использовать ма-
ленькие салфетки под каждый прибор и поставить
на стол вазочку с бумажными салфетками.
Семейный обед
Каждая семья при малейшей возможности
стремится пообедать вместе. Обед в семье — это
нередко самое приятное время дня, час дружес-
кого общения и отдыха.
Устройство и убранство обеденного стола при-
надлежат исключительно ведению хозяйки. Сто-
ловое бельё должно быть безукоризненной чис-
тоты и белизны. Оно никогда не должно пах-
нуть мылом.
Желательно, чтобы скатерть была однотон-
ной — льняной или полотняной — и тщатель-
но отглаженной. Уголки скатерти должны рас-
полагаться против ножек стола и прикрывать их,
а скатерть — равномерно свисать со всех сто-
рон примерно на 20 см ниже края стола.
Накрывая стол для семейного обеда, вместо ска-
терти можно под каждый прибор поместить неболь-
шие салфетки круглой или квадратной формы. За
семейным столом к каждому прибору обыкновенно
ставится одна мелкая тарелка; все же глубокие стоят
около хозяйки, которая разливает суп. Вилка лежит
по левую руку, нож — по правую, а ложка — за
тарелкой; или же, что еще более употребительно, —
нож, вилка и ложка кладутся справа от тарелки, вер-
хним концом упираясь в маленькую подставочку,
стеклянную или серебряную. Место стакана — за
тарелкой; немного правее от середины ставится
рюмка, если за столом пьют вино.
Салфетки из ткани кладут, сложив их треуголь-
ником или колпачком, поверх мелкой тарелки. Бу-
мажные салфетки помещают в маленькие вазоч-
ки и ставят в двух-трех местах стола. Согласно
правилам этикета, недопустимо раскладывать на
тарелки бумажные салфетки.
В центре стола хорошо поставить небольшую
вазочку с цветами, которые не должны быть вы-
сокими. На противоположных концах стола раз-
мещают хлебницы с белым и черным хлебом, на-
резанным тонкими ломтиками, судки с приправа-
ми (уксусом, горчицей и солью). Бутылки с
напитками ставят ближе к центру.
Удобно ставить около хозяйки маленький сто-
лик, на котором размещают миску с супом, разли-
вательную ложку и стопку глубоких тарелок или
большие чашки для прозрачных бульонов.
Блюдо с пирожками ставят на середину обе-
денного стола.
Если за столом кроме домочадцев сидят гости,
удобнее разливать суп в тарелки на кухне и, поста-
вив их на поднос, принести и раздать за столом.
Тарелки с супом подают, подходя с правой сто-
роны. Блюдо, с которого каждый сам накладывает
себе на тарелку, подают, подходя с левой стороны.
Суп прежде всего подают отцу — главе се-
мейства, если есть гость, надо начинать с него. До-
пустим и другой вариант: хозяйка наливает суп
всем по очереди, а последнюю тарелку — себе.
Это не является нарушением этикета.
Вторые блюда подают на стол после того, как
убраны глубокие тарелки и ложки. Горячее ку-
шанье, выложенное на подогретое блюдо, ставят в
центре стола. Рядом кладут общий прибор —
лопаточку или щипцы.
Перед подачей на стол десерта убирают всю
посуду и блюда, кроме бокалов и фужеров, смета-
ют щеточкой в совок крошки и ставят десертные
приборы — маленькие тарелки, ножи, вилки и
ложки.
Горячие сладкие кушанья — пудинги, запе-
канки, суфле — подают на подогретых блюдах,
холодные — кисели, компоты, кремы, муссы, мо-
роженое — в специальных металлических или
стеклянных вазочках-креманках или в чашках.
Дети должны иметь постоянные места за сто-
лом. Младшие — ближе к матери, чтобы она в
течение обеда могла постоянно наблюдать за ними,
своевременно помогая и тактично делая замеча-
ния. Дети не должны ни в коем случае вмеши-
ваться в разговор старших, можно лишь вежливо
ответить на вопрос, если его зададут. Им также
запрещается болтать ногами.
Садясь к столу, неприлично вытирать своей сал-
феткой тарелку, ложку, вилку или нож. Этим вы
оскорбляете хозяйку, проявляя сомнение в чис-
тоте поданных приборов.
Перед тем как приступить к еде, салфетку следу-
ет развернуть, сложить ее пополам так, чтобы ниж-
ний край выступал вперед, и положить на колени.
Неразвернутой салфетку на колени не кладут.
Недопустимо подсовывать салфетку за ворот-
ник рубашки или обвязывать вокруг шеи, а так-
же закладывать за декольте платья. Находящимся
за столом малышам салфетка может быть зало-
жена за воротничок. Салфеткой нельзя вытирать
лицо, грязные руки, а тем более сморкаться в нее;
ею можно лишь промокнуть рот, с тем чтобы не
оставлять на фужере жирных пятен.
Когда обед окончен, салфетку, не сворачивая,
следует положить слева от столового прибора и
сделать это можно только после хозяйки.
Сервировку, стола для ужина
Сервировка стола для ужина лишь немного
отличается от сервировки обеденного. За ужи-
ном обычно не подают ни супов, ни бульонов,
поэтому в сервировке отсутствуют столовые лож-
ки и глубокие тарелки. Размещение рюмок/бо-
калов, тарелок, блюд и ваз с закусками при сер-
вировке ужина остается таким же, как и за обе-
денным столом. В том же порядке меняют и
кушанья.
40
(Вечерний чай
Стол для вечернего чая в праздничный день
хорошо украсить вазами с живыми цветами и ва-
зами с фруктами. Красиво, когда скатерть хоро-
шо сочетается по цвету с расцветкой чайного
сервиза.
На равном расстоянии друг от друга ставят де-
сертные или закусочные тарелки, поверх тарелки
кладут салфетку; слева от тарелки — десертную
вилку, справа — нож. Центральную часть стола
занимают блюдо со сладким пирогом, тортом или
пирожными, вазочки с вареньем, лимоном, конфет-
ницы, сухарницы с печеньем, сливочник, сахарница.
Если чай разливают за столом, то у места, ко-
торое занимает хозяйка, ставят чайники с кипят-
ком и заваренным чаем, стаканы с подстаканни-
ками и чашки с блюдцами.
Если вечерний чай заменяет легкий ужин, то в
его меню входят различные бутерброды или не-
сколько холодных закусок (ветчина, сыр, колбас-
ные изделия, холодное мясо, птица или дичь, на-
резанные ломтиками, и т.п.). В этом случае на
стол кроме закусок подают масленку с маслом,
хлебницу с тонкими ломтиками черного и белого
хлеба.
Бутылка десертного или полусладкого вина хо-
рошо сочетается с закусками и сладостями чай-
ного стола.
^Правила пользования
столовыми приборами
Столовые приборы определенно облегчают
процесс еды. И если не уметь ими пользоваться,
то предметы эти, предназначенные для помощи
и облегчения принятия пищи, наоборот, доставля-
ют много неудобств и затруднений. Поэтому со-
вершенно необходимо научиться правильно и
умело пользоваться предметами сервировки, а
также применять их по назначению. И сделать
это совсем не сложно.
Важно усвоить, что все приборы — ножи и
ложки, — расположенные справа от тарелки,
берут и держат во время еды правой рукой, а все
те, что расположены слева, — левой рукой.
Также обращаются и с десертными прибора-
ми: расположенные ручками вправо, берут правой
рукой, ручками влево — левой рукой.
Если стол сервирован по всем правилам, то по
наличию столовых приборов можно узнать о ко-
личестве блюд которые будут подаваться. Если
имеется несколько вилок, есть начинают той, ко-
торая находится дальше от тарелки. По мере
перемены блюд, меняется и использование при-
боров.
Брать еду из общей посуды следует располо-
женными рядом с нею столовыми приборами —
чаще всего это вилка или ложка. В этой ситуа-
ции необходимо быть предельно внимательными,
с тем чтобы содержимое раскладочной ложки или
вилки не уронить на стол.
Ложку следует держать в правой руке так, что-
бы конец ручки ложки лежал на основании ука-
зательного пальца, а начало ручки ложки — на
среднем пальце. Большим пальцем при этом нужно
слегка прижать ручку сверху к среднему пальцу, а
указательным — поддерживать ее сбоку.
В ложку набирают столько супа, чтобы он не
стекал с краев, приближают ее ко рту боком и, на-
клонив, переливают суп в рот, ни в коем случае не
прихлебывая из нее.
Если суп горячий, не следует охлаждать его,
помешивая ложкой. Необходимо подождать, пока
он остынет до нужной температуры. Если в супе
есть клецки, овощи и т.п., их разрезают ложкой.
Доедая остатки супа, тарелку наклоняют в на-
правлении от себя. При этом, естественно, меня-
ется и направление движения ложки. Когда суп
съеден, ложку кладут в тарелку так, чтобы ее до-
нышко касалось дна тарелки. Точно так же по-
ступают, на время прекращая еду.
Нож держат всегда в правой руке так, чтобы
конец его ручки упирался в ладонь правой руки;
средним и большим пальцами нужно держаться
за бока начала ручки, а указательный палец дол-
жен лежать на верхней поверхности начала руч-
ки ножа. Этим пальцем прижимают ручку ножа
вниз при отрезании нужного куска. Остальные
пальцы должны быть несколько согнуты к ладо-
ни. Разумеется, не следует отставлять в сторону
мизинец.
Вилку рекомендуется держать в левой руке
зубцами вниз так, чтобы конец ее ручки слегка
упирался в ладонь. Большим и средним пальца-
ми нужно держать вилку за ребро ручки, а указа-
тельный палец — сверху, прижимая ручку вилки
вниз. Остальные пальцы при этом слегка согну-
ты или прижаты к ладони.
Если подано блюдо, которое не надо резать,
вилку держат в правой руке либо обращенной
зубцами в тарелку, либо как ложку, набирая еду в
ее изогнутую часть. Это смотрится не совсем
изящно, но есть так удобнее.
Неправильно держать вилку или ложку слиш-
ком близко у рабочей части.
На практике приняты две манеры еды за сто-
лом: европейская, — когда нож находится все
время в правой руке, а вилка — в левой, и аме-
риканская, при которой вилка перекладывается из
левой руки в правую после того, как отрезан ку-
сочек или несколько кусочков мяса или птицы.
Мясо и другую пищу разрезают ножом все-
гда в направлении к себе, не нарезая сразу все
кушанье на маленькие кусочки, а только по мере
еды. Вилку при этом держат в наклонном по-
ложении, так как при перпендикулярном поло-
жении вилка может скользнуть по тарелке, из-
дав неприятный скрежет, а содержимое тарел-
ки разлетится во все стороны. Поэтому
следует с детства следить за тем, чтобы ребе-
нок приучался правильно держать вилку и нож.
Если вам показалось, что жаркое жестковато,
ни в коем случае нельзя класть палец на ребро
ножа или зубец вилки, чтобы приложить большее
усилие. Кончик указательного пальца может на-
ходиться только на стыке ручки и острия, но не
на лезвии ножа.
Маленьким детям, которые еще не умеют об-
ращаться с ножом, пищу сразу нарезают на ма-
ленькие кусочки, с тем, чтобы ребенок мог есть
самостоятельно.
Мелкие кусочки пищи, а также некоторые гар-
ниры к мясу или рыбе (картофельное пюре или
каши, например) невозможно есть вилкой. В э-
тих случаях ею пользуются как ложкой: перево-
рачивают ее зубцами вверх. Пищу подхватывают
на вилку, помогая кончиком лезвия ножа. Дер-
жат вилку (или нож) к тарелке наклонно, а не
перпендикулярно, так как иначе она может со-
скользнуть и на скатерть попадут капли соуса или
жира.
Когда то или иное блюдо не требует приме-
нения ножа, его оставляют лежать неиспользован-
ным на столе, а едят одной вилкой, держа ее в
правой руке.
Недопустимо помогать ножом накладывать
пищу на вилку; им лишь слегка подправляют то,
что берут вилкой.
Когда едят с помощью ножа и вилки, их по-
стоянно держат в руках, даже в тот момент, когда
пользуются только вилкой. Когда пища уже во
рту, нож и вилку держат в руках, покоящихся на
столе.
Если вы время от времени перестаете пользо-
ваться прибором, то кладите его только на край
тарелки, но никак не на скатерть. Если вы вос-
пользовались лишь вилкой, то нож должен опи-
раться на правый край тарелки, где он меньше
всего мешает.
Если в трапезе наступает пауза, прибор кла-
дут на тарелку крест-накрест: нож — острием
влево, вилку — выпуклой частью вверх таким
образом, чтобы ручка ножа была расположена
как стрелка часов, указывающая на пять часов,
а ручка вилки — на семь часов (рис.). Место
скрещения должно приходиться на кончики
зубцов вилки и верхнюю треть лезвия ножа.
Можно положить вилку и нож ручками на стол,
а рабочими концами на тарелку.
Закончив есть, следует положить нож и вилку
на тарелку параллельно друг другу таким обра-
зом, чтобы обе ручки были направлены вправо.
При этом лезвие ножа должно быть повернуто
влево, а выпуклая часть вилки — вверх, (рис.)
Пауза во время еды Еда закончена
Так же параллельно принято класть десертные
ложку и вилку. Если десерт подавался в вазочке
на высокой ножке или в глубокой вазочке на под-
ставной тарелке, прибор кладется на эту тарел-
ку. Если вазочка мелкая и широкая, прибор мо-
жет быть оставлен в ней, либо положен на тарел-
ку.
Вилочки из пластических материалов, исполь-
зуемые при сервировке закусок, откладываются на
специальные тарелки, приготовленные на столе.
Если надо передать кому-либо прибор, его дер-
жат за середину. Берут прибор за ручку.
Крайне неприлично, сидя за столом, вертеть в
руках столовые приборы, рюмки или фужеры.
Пользуясь посудой для напитков, следите за
тем, чтобы ваши движения были изящными. Ста-
кан можно держать только пальцами, рюмку —
брать за ножку, а не за верх, и избегать ставить
всю посуду для напитков близко к тарелке.
Разговор за семейным столом
В разговоре за семейным столом участвуют
только взрослые. Младшие дети тихо и молча
слушают.
Тема разговора зависит от настроения, образо-
вания, интересов беседующих. Важно только не
забывать о том, что беседа ведется в присутствии
детей, которым далеко не все следует слышать.
Тема для бесед мужа и жены, как правило, ог-
раничивается делами семейными, обсуждением те-
кущих проблем, предстоящими покупками и зат-
ратами, разного рода происшествиями. Подобные
разговоры послушать детям даже полезно.
Обязанность следить за ходом разговора
лежит на хозяйке дома. Она незаметно направ-
ляет разговор в нужное русло, находит общую
для всех домашних тему, следит за тем, чтобы
разговор интересовал всех и не переходил в спор.
Представители молодого поколения семьи вни-
мательно слушают старших и не вступают в беседу
до тех пор, пока их не попросят подключиться.
Представители старшего поколения, в свою
очередь, дают молодежи возможность высказать
свое мнение и не прерывают их.
За столом не говорят на темы, которые могут
испортить присутствующим аппетит. Блюда, по-
данные на стол, ни в коем случае не критикуют, а
хозяйке дома делают комплимент.
Советы
по оснащению
домашнего хозяйства
столовой мебелью,
бельем, посудой
и приборами
Столовая мебель
Стол обеденнный может быть круглым (ди-
аметром 100 см), квадратным (90 X 90 см) или
прямоугольным (85 X 120 см). В любом из ука-
занных вариантов предпочтительна раздвижная
конструкция.
Прямоугольная форма крышки стола наибо-
лее удобна и позволяет экономнее использовать
площадь столовой или обеденного зала. Напри-
мер, для размещения 12 человек потребуется пря-
моугольный стол длиной 3,5—4 м, который зай-
мет около 3,5 м2, в то время, как круглый стол на
12 человек займет около 5,5 м2.
Самыми удобными явяются прямоугольные
раздвижные столы, в которых имеются три вклад-
ные доски различной ширины, что позволяет ис-
пользовать его для разного количества гостей.
Квадратные и прямоугольные столы можно
приставлять узкой стороной к стене, тем самым
экономя площадь, в то время как круглые столы
лучше всего смотрятся в центре помещения.
Высота обеденного стола обычно колеблется
в пределах 70—75 см. На каждого человека за
столом должно приходиться около 80 см повер-
хности в ширину и 40 см — в глубину.
Кресла для обеденного стола должны обес-
печивать удобное положение человека не только
во время еды, но и во время отдыха, беседы. Они
должны иметь высоту сиденья 45 см, глубину 50
см, такую же ширину и общую высоту 80—85 см.
Полукресла отличаются от кресел меньшими
габаритами. Но, несмотря на экономию места, ко-
торую они дают, следует помнить, что это дости-
гается за счет некоторого снижения комфорта.
Как правило, подбор столов и кресел к ним за-
висит от художественного решения интерьера.
Подсобные столы применяются для подго-
товки блюд к подаче; на них также ставят ис-
пользованную посуду. Их высота должна соот-
ветствовать высоте обеденных, длина и ширина —
50 X 50 или 60 х 80 м.
Передвижной сервировочный столик пред-
назначен для подачи блюд и напитков к обеден-
ному столу, а также для уборки приборов и посу-
ды. Он может быть на двух, трех или четырех
колесиках и со съемной металлической крышкой-
подносом. Высота передвижного сервировочно-
го столика составляет примерно 72 см.
Передвижной столик-бар имеет гнезда для
бутылок, а также держатели для рюмок и бокалов.
Столовое белье
Безукоризненное столовое белье придает
столу праздничный вид. По материалу, струк-
туре и цвету оно должно соответствовать узо-
ру столовой посуды, приборам и дизайну инте-
рьера.
Столовое белье может быть однотонным и
цветным.
Для праздничных и торжественных случаев
столы обычно накрывают белыми льняными кам-
чатными скатертями с крупноузорчатым перепле-
тением. В последнее время в моду вошли ска-
терти пастельных тонов.
Для самых изысканных и изящных застолий
используются скатерти в нежных цветных узо-
рах, с кружевными отделками и выпивкой, кото-
рые покрывают столы от столешницы почти до
пола. Такие скатерти подойдут для банкетов типа
фуршет, а также для чайных и кофейных столов.
Столовое белье из льняных и хлопчатобумаж-
ных тканей удобно и практично. Оно хорошо сти-
рается и впитывает влагу.
Белье из смешанных тканей имеет все досто-
инства белья из натуральных и синтетических
тканей и поэтому получило весьма широкое рас-
пространение.
Чисто синтетическое столовое белье обычно
используется на каждый день, так как сравни-
тельно дешево и хорошо стирается.
Скатерти могут быть следующих размеров:
173 X 173 см — белые, однотонные;
135 х 135 и 150 х 150 см — цветные;
173 х 208; 173 х 280; 173 х 500 см — бан-
кетные.
Размер и форма скатерти должны выбирать-
ся в соответствии с размером и формой стола.
Желательно, чтобы края скатерти спускались со
всех сторон стола примерно на 25 см. В идеаль-
ном случае края скатерти почти касаются сиде-
ний стульев или кресел.
Салфетки подтарелочные используются не-
редко вместо скатертей. Однако это оправдано,
если столешница стола имеет красивую древес-
ную структуру или гигиеническое покрытие. Под-
тарелочные салфетки могут быть цветными —
размером 50 X 35 и белыми ажурными — раз-
мером 46 X 46 см. Такие салфетки также рас-
кладывают и поверх скатерти. При этом их раз-
меры должны позволять свободно размещать
столовые приборы.
Салфетки малые являются неотъемлемой ча-
стью сервировки стола. Они должны быть изго-
товлены из того же материала, что и скатерть, слег-
ка подкрахмалены и хорошо отглажены. Сложен-
ные в виде какой-либо фигуры, они
раскладываются на закусочные тарелки. На бан-
кете эти салфетки имеют несколько функций: во-
первых, служат для украшения стола, во-вторых,
ими вытирают руки после употребления жирных
блюд; а также ими защищают одежду, расклады-
вая на коленях. Размер банкетных салфеток обыч-
но составляет 46 X 46 см, исключением является
сервировка стола для чая, где используются сал-
фетки размером 35 х 35 см.
Салфетки большие применяются для укра-
шения столов, накрытых скатертями. Обычно их
цвет подбирается таким образом, чтобы он был
контрастным и сочетающимся с цветом скатер-
ти. Эти салфетки могут быть круглыми или квад-
ратными, размерами от 80 X 80 см до 120 X 120
см.
Салфетки для подносов — этими салфет-
ками накрывают поднос, на который затем ставят
посуду, с тем, чтобы не было ее скольжения.
Дорожки настольные применяют для укра-
шения праздничного стола, расстилая их посере-
дине по всей длине банкетного стола. Обычно их
ширина составляет примерно 40 см, а форма мо-
жет быть овальной или прямоугольной. Настоль-
ные дорожки должны непременно гармонировать
с подтарелочными салфетками и скатертью.
Покрывало под скатерть, или мольтон, при-
меняется для исключения сдвигания скатерти, при-
глушения звуков, издаваемых во время пользо-
вания столовыми приборами и посудой, а также
для предохранения поверхности стола от действия
горячих блюд и жидкостей.
В том случае, если мольтон изготовлен из про-
резиненной искусственной ткани, его форма и раз-
меры должны точно соответствовать форме и раз-
меру столешницы стола, так как прорезиненная
ткань прочно удерживается на любой поверхно-
сти. Если же мольтон войлочный или фланеле-
вый, то на квадратном или прямоугольном столе
его края должны спускаться со всех сторон сто-
ла не более чем на 10 см, а по углам он должен
иметь завязки для фиксирования его за ножки
стола. Для круглого и овального стола такой
мольтон вырезается по форме и размеру стола с
припуском по краям в 10 см. При этом по его
краю делается «кулиска», в которую продевается
резинка, благодаря чему мольтон прочно обхва-
тывает столешницу.
Стирка, складывание
и хранение столового белья
Все столовое белье, а также мольтоны стира-
ют обычными моющими средствами после каж-
дого применения. Столовое белье, изготовленное
из хлопчатобумажных тканей и льна, слегка под-
крахмаливают.
Мольтоны, изготовленные из синтетических
прорезиненных тканей, протирают тряпкой, смо-
ченной в каком-либо моющем средстве, затем
несколько раз протирают просто влажной тряп-
кой и после этого просушивают.
После стирки и сушки столовое белье необ-
ходимо тщательно выгладить и сложить так, что-
бы на нем было как можно меньше складок.
Как правильно сложить скатерть. От-
глаженную скатерть перегибают пополам вдоль
по направлению от себя, а затем — еще раз
пополам от себя и после этого проглаживают.
Образующиеся при этом три продольные
складки — центральная и две боковых, слу-
жат направляющими линиями при накрывании
стола.
Проглаженную таким образом скатерть скла-
дывают в поперечном направлении два раза: сна-
чала пополам слева направо, затем — еще раз
пополам справа налево, и после этого не прогла-
живают.
а)
б)
г)
Рис. а, б, в, г, д — последовательность
складывания скатерти
Салфетки большие проглаживаются и скла-
дываются так же, как скатерти.
Салфетки подтарелочные после проглажи-
вания и тщательного отутюживания их краев
сначала складываются по длине втрое, и попе-
рек — также втрое, после чего не проглажива-
ются.
Салфетки малые после проглаживания и тща-
тельного отутюживания краев складываются вдоль
вдвое, и поперек — пополам.
Еще раз напомним, что тщательное отутюжи-
вание краев салфеток — залог того, что при сер-
вировке стола они сохранят форму, которую им
придали, и будут примерно одинаковы.
После проглаживания и складывания столо-
вое белье укладывают стопками по их видам и
размерам складками вперед, а внутрь — откры-
тыми краями. Аккуратно, тщательно и правиль-
но сложенное и уложенное столовое белье не
теряет своей формы и готово к применению при
первой необходимости.
После укладывания белье должно полежать
примерно одну-две недели, так как в противном
случае оно может иметь неравномерный цвет и
не совсем гладкую поверхность.
Мольтоны после просушивания и проглажи-
вания лучше свернуть в рулоны, с тем, чтобы на
них не образовывалось складок, которые непре-
менно будут коробить скатерть.
ЛЪсуда
В домашнем хозяйстве используется посуда, из-
готавливаемая из различных материалов: фаянса,
46
фарфора, стекла (хрусталя), керамики и металла, ко-
торая применяется как д ля повседневного пользова-
ния, так и для праздничной сервировки стола.
Tfocyda фарфоровая
Лосуда для лрлодньи^за^усо^
• Блюда овальные длиной 25—40 см для за-
кусок из мяса.
• Блюда овальные длиной 40—45 см для за-
кусок из рыбы.
• Блюда круглые диаметром от 30 до 35 см
для мясных и овощных закусок и канапе.
• Тарелки закусочные диаметром 20 см, кото-
рые используют также в качестве подставных под
салатники.
• Селедочницы длиной от 25 до 30 см, шири-
ной от 10 до 15 см для рыбной гастрономии, сельди,
шпрот, сардин и т.п.
• Салатницы малые, средние и большие, диа-
метром от 10 до 20 см круглые или прямоуголь-
ные для салатов, грибов, различных овощных за-
кусок.
• Вазы диаметром 24 см на низкой ножке для
салатов, свежих огурцов, помидоров, салатов из
редиса.
Саалтницы разных форм и размеров
• Соусники емкостью 100, 200 и 400 см3 для
холодных соусов или сметаны.
Ваза для салатов и свежих
овощей
Соусник для холодных соусов
и сметаны
Лосуда для вторъи^блюд
• Блюда круглые диаметром 35—40 см (для
блюд из дичи, птицы, куриных котлет, овощных
блюд). Эти блюда или ставятся на стол, или ими
же обносят гостей.
• Тарелки столовые мелкие диаметром 24 см
(для блюд из дичи, птицы, мяса и рыбы).
• Тарелки для соусов с отделениями для раз-
ных соусов.
• Тарелки для артишоков с углублениями для
подливок и соусов.
Лосуда для первьи^блюд
Миска суповая
• Тарелки суповые глубокие емкостью 300 и
500 см3, под которые подставляются соответ-
ственно закусочные и мелкие столовые тарелки.
• Миски суповые, емкостью от 2,0 до 3,5 л с
крышкой.
• Чашки бульонные емкостью 300 см3 с блюд-
цами, с одной или двумя ручками для различных
бульонов и протертых супов.
УТосуда для десертов
• Тарелки десертные мелкие диаметром 19—
20 см для пудингов.
• Тарелки глубокие десертные диаметром 20
см для клубники со сливками и других сладких
блюд.
• Вазы плоские на низкой ножке диаметром
30 см для пирожных и круглых тортов.
• Тарелки пирожковые для кондитерских из-
делий диаметром 15 см.
УТосуда для горячиунапиткрв
• Чашки чайные емкостью 200 или 250 см3 с
блюдцами для чая, кофе с молоком, какао.
• Блюдца чайные диаметром 18 см под стака-
ны.
• Чайники для заварки емкостью 250—650 см3.
• Чайники для кипятка доливные емкостью
1200—1600 см3.
• Пиалы емкостью 250 и 350 см3 для зелено-
го чая.
• Кофейники емкостью 800 см3 для кофе.
• Чашки емкостью 100 см3 с блюдцами для кофе
черного, кофе по-восточному и для шоколада.
• Вазочки для варенья и мармелада, с ножка-
ми и без них, емкостью 200—250 см3.
• Розетки диаметром 9 см для варенья, меда,
джема и лимона.
• Сливочники емкостью 25, 50 и 100 см3.
• Молочники емкостью 200 см3 для молока к
кофе или чаю.
• Сахарницы: для кофе — емкостью 150 см3;
для чая — емкостью 300 см3.
• Чашка без блюдца, емкостью 250—300 см3
для чая, кофе с молоком, какао.
• Чашка с блюдцем, емкостью 150—200 см3
для шоколада.
УТосуда разная
• Блюда для гарнира диаметром 20—30 см.
• Миски для гарнира диаметром 15—25 см.
• Блюда для сыра с ручкой разных диа-
метров.
• Миска для рагу емкостью 1,5—2 л.
• Масленка с блюдцем емкостью 150 см3.
• Блюдо для торта диаметром 30 см.
• Ваза для торта с ножкой диаметром 30 см.
• Блюдо для пирога, пирожков и пирожных ди-
аметром 30 см.
• Поднос для сэндвичей диаметром 35 см.
• Вазы двух- и трехъярусные для печенья, пи-
рожных и фруктов.
• Ваза для фруктов с ножкой.
• Ваза для хлеба диаметром 25—30 см.
• Чашечки для яиц с монолитным блюдцем.
Миска для гарнира
Блюдо для пирога, пирожков и пирожных
Двух- и трехъярусные вазы для печенья,
пирожных и фруктов
Масленка с блюдцем
Лосуда термостойкая
Термостойкая фарфоровая посуда предназна-
чена для подогревания готовых блюд, грилирова-
ния, а также приготовления разных блюд. В глу-
боких формочках готовят паштеты, блюда из яиц,
запеканки, суфле.
В такой посуде можно не только готовить блю-
да, но и подавать их, не перекладывая на другую
посуду.
УХрЭ за фарфоровой посудой
Фарфоровую посуду освобождают от остат-
ков пищи и моют горячей водой с применением
специальных моющих средств, после чего тща-
тельно ополаскивают сначала горячей, а затем —
холодной водой. Так же моют чайную и кофей-
ную посуду. Налет от чая и кофе легко удаляет-
ся, если протереть загрязненные поверхности
питьевой содой.
Посуду, украшенную золотыми ободками
или другими рисунками, не рекомендуется
мыть с применением соды или мыльных мою-
щих средств. В этом случае в воду лучше до-
бавить несколько капель нашатырного спирта,
после чего тщательно ополоснуть посуду в про-
точной воде.
После мытья фарфоровой посуде лучше дать
высохнуть и после этого отполировать мягкой
тканью.
Общие сведения
Приобретая фарфоровую посуду, необходимо
учесть, что для повседневного использования луч-
ше всего подойдут сервизы из твердого фаянса, в
который входят предметы удобной формы с не-
высокими ножками, небольшими и прочными
ручками, без сильно выступающих носиков чай-
ников, кофейников и кувшинов, с широкими
кантами и донышками. Повседневная посуда
должна быть покрыта так называемой твердой
глазурью, потому что именно она наиболее устой-
чива к частому мытью, чистке и воздействию на
нее ножей и вилок.
Для торжественных случаев обычно приобре-
таются сервизы из фарфора. При этом необхо-
димо подбирать посуду таким образом, чтобы ее
форма и декор соответствовали стилю и декору
вашей квартиры.
УТосуда стеклянная (хрустальная)
Красиво сервированный стол немыслим без
стеклянной посуды — фужеров, бокалов, стопок
и рюмок различной конфигурации и емкости, ко-
торые зависят от напитков, подаваемых к столу.
Существует следующее правило: чем крепче на-
питок, тем меньше емкость посуды, в которую его
наливают и из которой его пьют.
Рюмки имеют меньшую емкость, чем бокалы и
фужеры, они изготавливаются из бесцветного стек-
ла и бывают цветными, которые используются только
для чистой водки. Рюмки могут быть как с длин-
ными, так и с укороченными ножками, которые в
свою очередь бывают гладкими или гранеными,
цилиндрическими или булавообразными.
Бокалы и рюмки по форме чаши могут быть
самыми разнообразными. Форма чаши позволя-
ет раскрыть аромат напитка во всей его полноте.
Так, например, развернутые и прямые формы
бокалов лучше подходят для молодых белых и
розовых вин, букет которых не слишком интен-
сивен; формы чаш в виде тюльпана или яблоко-
образные дают возможность почувствовать аро-
мат вина во всей его прелести и потому из таких
бокалов предпочитают пить выдержанные, густые
сорта вин.
Остановимся же на более подробном и нагляд-
ном рассмотрении стеклянной (хрустальной) по-
суды для напитков.
Рюмки
8 9 9 10 11
1 — рюмки для водки или крепких настоек и наливок ем-
костью 50 см3;
2 — рюмки мадерные для крепленых и десертных вин
емкостью 75 см3;
3 — рюмка для шерри;
4 — рюмки для ликера емкостью 25 см3;
5 — рюмка для фруктовой водки;
6 — рюмка для коньяка, рома и ликера емкостью 25 см3;
7 — рюмки для коньяка типа «тюльпан» на низкой и
средней ножке, в которые наливают не более 25 см3 конья-
ка. Эти рюмки не ставят на стол при его предварительной сер-
вировке;
8 — рюмки рейнвейные для белого столового вина ем-
костью 75—100 см3;
9 — рюмки лафитные для красного столового вина ем-
костью 100—125 см3;
Ю — рюмка для коктейлей «сауэр», в рецептуру которых
входят цитрусовые соки; емкостью 125—150 см3;
И — рюмка для сложных коктейлей емкостью 125 —
150 см3;
12 — стопка маленькая для водки и виски емкостью 25 см3.
1 — бокал для розового вина, емкостью 75—100 см3.
Края этих бокалов слегка развернуты, поскольку розовые вина
молодые, игристые. Пьются они в охлажденном виде;
2 — бокалы для хереса (классические) емкостью 75 см3;
3 — бокал для мартини;
4 , 5, 6, — фужеры для шампанского емкостью 125 см3
(используются также для игристых вин). Эти формы фу-
жеров дольше сохраняют углекислоту.
7 — фужер-чаша для шампанского (широкая чаша способ-
ствует быстрому выделению пузырьков углекислоты);
8 — бокал для шампанского «тюльпан»;
9 — бокал для пива емкостью 250 см3;
10 — бокал для пива «тюльпан» емкостью 250 см3;
И — фужер для пива емкостью 250 см3;
12 — кубок емкостью 0,5 л. В кубках подается крепкое
темное пиво, портер и другие крепкие сорта пива.
13 — чаша пивная. Предназначена для подачи «Берлинс-
кого белого» пива, которое иногда приправляется малиновым
сиропом.
14 — бокал для минеральной и фруктовой воды;
15 — фужер для рислинга.
Стаканы и кружки
9
1 — стакан для крепких напитков со льдом емкостью 300
см3;
2 — стакан для воды или виски со льдом и содовой, а
также для пуншей со льдом емкостью 300 см3;
3 ,4 — стаканы пивные высокие для марочных сортов пива;
5 — стакан для простой и минеральной воды без ножки
емкостью 250—280 см3;
6 — стакан для воды с ножкой средней высоты емко-
стью 250—280 см3;
7 — стакан для безалкогольных напитков. Такие стаканы,
как правило, бывают мерными (150, 200 и 250 см3);
8 — стакан для горячего и холодного молока, а также
для молочных напитков;
9 — кружка для крюшона или пунша.
УТосуда стеклянная разная
1 — графин для портвейна или хереса (предназначен для
подачи старых, выдержанных вин, профильтрованных от вин-
ного осадка);
2 — графин для рома (предназначен для подачи чая с
ромом);
3 — кувшин для воды, кваса, соков, вина емкостью 0,25
л; 0,5 л и 1,0 л;
4 — кувшин для меда;
5 — набор для компотов. В него входит шарообразный
сосуд емкостью до 3,0 л и шесть чашек;
6 — ведерко для льда (предназначено для подачи ко-
лотого льда к праздничному столу);
7 — бокал для льда (предназначен для той же цели, что
и ведерко);
8 — полоскательница для пальцев (предназначена для
ополаскивания пальцев после еды).
Кроме описанных выше видов стеклянной по-
суды в домашнем хозяйстве необходиг о иметь:
— креманки на ножке или в виде блюдца для
сладких блюд;
— розетки диаметром 9 см для варенья, ли-
мона;
— салатники из утолщенного стекла;
— приборы для специй;
— вазы для фруктов диаметром от 20 до 30
см и высотой 20 см, которые могут быть бесцвет-
ными и цветными, на высокой или низкой ножке,
а также в виде ладьи;
— вазы для цветов;
— вазу для приготовления крюшонов емкос-
тью 3,0 л в комплекте с подносом и 12-ю бокала-
ми;
— вазу плоской формы на ножке средней вы-
соты для тортов и пирожных;
— вазу для варенья с ножкой или без нее;
— вазы для печенья и конфет на ножке;
— вазу для свежих фруктов и овощей в виде
ладьи.
СИсоЭ за стеклянной посудой
Посуду из стекла обычно моют вручную (осо-
бенно дорогую) в теплой воде с применением раз-
личных моющих средств, после чего ополаскива-
ют в проточной воде и протирают полотенцем,
которое не должно оставлять ворса на стенках
посуды.
Общие сведения
Стеклянная посуда выпускается самого раз-
нообразного качества и исполнения: от простой
(для повседневного пользования) до изящной,
изысканной, дорогой (для торжественных случа-
ев).
Приобретая стеклянную посуду, обратите вни-
мание на качество стекла, которое должно быть
прозрачным, чистым, без каких-либо пятен и вклю-
чений (для этого каждую вещь необходимо по-
смотреть на просвет). Затем необходимо внима-
тельно проверить края изделий на глаз и на ощупь,
проведя по ним пальцами. И, наконец, убедиться,
что посуда не треснута (целое изделие издает
чистый звук).
Л'осуда из металла
Металлическая посуда используется для при-
готовления, подогрева различных блюд и для по-
дачи их к столу; также она применяется для сер-
вировки стола, охлаждения подаваемых напитков
или сохранения их температуры. Кроме того, она
служит украшением праздничного стола.
Для изготовления металлической посуды ис-
пользуется углеродистая сталь с последующим
защитно-декоративным покрытием изделий
(хромирование), нержавеющая (хромоникеле-
вая) сталь, медные сплавы (мельхиор, нейзиль-
бер), серебро, серебро с последующей позолотой
изделий, а также золото.
(Разновидности посуды из металла
Многие виды металлической посуды, перечень
которой мы приводим ниже, уже упоминались как
фарфоровые или стеклянные.
Тарелка подставная — это декоративная та-
релка, применяемая в торжественных случаях в
качестве подставки для тарелок, которые на нее
устанавливаются. Диаметр подставных тарелок —
27—34 см.
Такие тарелки могут быть изготовлены из меди,
бронзы, латуни, серебра, золота. Иногда вместо
подставных тарелок используются и самые боль-
шие плоские блюда (мясные).
Подносы овальные мясные бывают разных
размеров.
Они могут использоваться как для подачи об-
щих блюд к столу, так и как подставные тарелки,
на которые ставятся стеклянные миски и блюда,
а также жаропрочная посуда с горячей пищей, и
подаются к столу.
Подносы декоративные — совершенно
плоские и широкие с красиво декорированным
кантом. Они бывают разных размеров, с ручками
и без них. Чаще всего используются на приемах
типа «коктейль» для подачи бутербродов, сыров,
колбас.
Блюдо для устриц (поднос) имеет вставное
дно для стекания воды от тающего льда.
Ваза для фруктов или фруктовая корзин-
ка. Ваза изготавливается из сплошного металла
на ножке или без нее, а плетеная корзинка — из
серебряной проволоки с ручками.
Хлебница (хлебное блюдо) и хлебная кор-
зинка. Хлебницы делаются из сплошного метал-
ла, а хлебные корзинки — из покрытой сереб-
ром проволоки.
Ваза для яиц состоит из металлической вазы,
в которую вставляется стеклянная чаша. Она ис-
пользуется не только для яиц, но также для кре-
мов и мороженого.
Мороженица заполняется колотым мелким
льдом и служит для сервирования охлажден-
ной еды и напитков, например, супа, икры, блюд
из гусиной печени, фруктовых и овощных со-
ков.
Холодильник винный (охладитель шампан-
ского) используется для охлаждения белого, ро-
зового и шипучих вин, а также для хранения пе-
нистых вин.
Кастрюля для горячих блюд — это емкость
с плотной крышкой для рагу, гарниров и овощ-
ных блюд.
Поднос-колпак используется при подаче от
кухни до стола горячих блюд.
Кувшин-термос бывает емкостью в 0,5,
0,75 или 1,0 л и применяется в основном при
сервировке стола к завтраку для сохранения на-
питков в горячем состоянии.
Сковороды для подогрева бывают не толь-
ко круглыми, но и овальными, прямоугольными и
используются для поджаривания и подогрева по-
даваемых блюд.
Тарелка подставная Поднос овальный мясной
Поднос декоративный
Блюдо до устриц
Сковорода для подогрева Кастрюля для горячих блюд
Лриборы
Приборы делятся на столовые и сервировоч-
ные. Оба вида сегодня предлагаются торговлей
в разнообразных оформлениях. Для деликатесов
выпускаются специальные приборы.
Приборы изготавливаются из углеродистой
стали с последующим защитно-декоративным
покрытием (хромированием), нержавеющей
(хромоникелевой) стали, медных сплавов
(мельхиора, нейзильбера), нейзильбера с пос-
ледующим покрытием серебром, серебра, се-
ребра с последующим покрытием золотом и
золота.
Приборы из нержавеющей стали имеют наи-
большее распространение, так как они устойчи-
вы к действию кислот, даже при повседневном
применении не теряют своего блеска, и просты в
уходе.
Приборы с серебряным покрытием занимают
второе место по популярности, так как сравни-
тельно недороги, прекрасно смотрятся на празд-
ничном столе и легко моются.
Серебряные, позолоченные и золотые прибо-
ры очень дороги, но это компенсируется их дол-
говечностью. При правильном уходе они практи-
чески не тускнеют и, кроме того, являются свое-
образным вложением капитала.
Лриборы столовые
Столовые приборы делятся на основные,
предназначенные непосредственно для еды,
вспомогательные, предназначенные для подачи,
разрезания и разделывания готовых блюд, и спе-
циальные, предназначенные для деликатесов.
К основным приборам относятся столовые, за-
кусочные, десертные, рыбные и фруктовые.
Для еды нож и вилку впервые стали исполь-
зовать в Италии в XVI веке.
Англичанин Томас Кориат, побывавший в
Италии в первой половине XVII века, писал:
«Итальянцы всегда пользуются маленькими
вилками, когда режут мясо... и если кто-либо, сидя
за едой в компании, коснется общего блюда
руками, он нанесет собравшимся обиду как пре-
ступивший правила хороших манер... Причина
этой диковины такова, что итальянцы не хотят,
чтобы блюд касались руками, считая, что пальцы
человека не всегда чисты». В повседневный
обиход нож и вилка вошли лишь к середине
XVIII века.
Характеристика и назначение
основные столовых^ приборов
Прибор столовый (большой). Использует-
ся при сервировке стола для первых и вторых
блюд, кроме рыбных. Он состоит из большой вилки
(мясной), большого ножа (мясной нож) и боль-
шой ложки (суповая ложка).
Прибор закусочный отличается от столово-
го меньшим размером. Используется для холод-
ных блюд и закусок.
Прибор десертный меньше обеденного. При-
меняется при подаче сладких блюд. Форма де-
сертной ложки имеет округлую форму, так как
используется и как бульонная ложка.
Прибор рыбный. Вилка более плоская по
сравнению с мясной и имеет углубление для от-
деления костей. Нож — тупой лопатообразный.
Прибор фруктовый (овощной) — меньше,
чем десертный. Нож с острым лезвием, иногда
волнистым.
Вилка для пирожных имеет крайний утол-
щенный зуб с кантом для удобного накалывания
мучных изделий.
Ложки: чайная, кофейная. Чайную ложку
подают к чаю. Кофейная ложка отличается от чай-
ной меньшими размерами.
Ложка лимонадная применяется при подаче
натуральных «лимонадов» для размешивания в
напитке фруктовых сиропов. Она имеет узкую,
удлиненную ручку.
Ложка бульонная по размеру аналогична де-
сертной, но имеет более глубокую лопаточку.
Нож для масла отличается от других широ-
ким основанием.
Нож для мяса остроконечный и имеет вол-
нистое лезвие.
Вилка компотная используется для еды
фруктов в компоте.
Характеристику и назначение
вспомогательны^ столовые приборов
Ложка кофейная
Ложка чайная
Ложка лимонадная
Ложка для яиц
Ложка бульонная
Нож для масла
Нож для мяса
Прибор столовый
(большой)
Прибор закусочный
Прибор десертный
Вилка компотная
Прибор рыбный
Прибор фруктовый
Вилка для пирожных
Ложки разливательные. Предназначены
для разливания первых и сладких блюд. Имеют
емкость от 0,06 до 0,12 л.
Прибор для подачи блюд. В него входит
вилка с двумя длинными зубцами и ложка для
жаркого. Прибор используется только в домаш-
них условиях.
Щипцы раздаточные. Предназначены для
подачи тонких кусков блюда.
Вилки для подачи мяса (малая и большая).
Используются для подачи нарезки: мяса, колбас,
сыра и т.п.
Прибор для разделывания мяса использу-
ется для сервировки стола и отличается от при-
меняемого на кухне более красивым оформлени-
ем. Лезвие ножа — узкое, зубцы вилки длин-
ные и сближенные.
Нож для нарезания (балыков, ветчины, тор-
тов). Имеет длинное и тонкое лезвие.
Прибор для разделывания птицы отлича-
ется от мясного прибора более широким лезвием
ножа и длиной зубцов вилки, что облегчает раз-
делывание птицы.
Прибор для подачи и разделывания рыбы
состоит из широкой вилки и широкого ножа.
Ложки для соуса, рагу, картофеля. Приме-
няются для раздачи и раскладывания гарниров
и блюд под соусом. Могут заменяться больши-
ми ложками для жаркого и разливательными
ложками.
Шипцы для спагетти незаменимы для пода-
чи спагетти из общего блюда.
Прибор для подачи салатов состоит из са-
латной вилки и ложки. Вилка имеет ложкооб-
разную форму с короткими зубцами.
Щипцы для маринадов служат для подачи
различных маринованных овощей, грибов, маслин,
мелких маринованных огурцов.
Вилка для извлечения сардин. Благодаря
расширенной рабочей части и перемычке, соеди-
няющей зубцы, она позволяет извлекать сардины
из банки, не повреждая их. При этом также с них
стекает лишнее масло.
Лопатка для паштета. Используется для от-
кладывания из общего блюда нарезанного паш-
тета.
Нож для сыра широкий, острый, с выгнутым
концом, который имеет два зубчика. Этими зуб-
цами накалывается и подается отрезанный лом-
тик сыра на тарелку..
Нож для помидоров небольшой, с волнис-
тым лезвием. Применяется в домашнем хозяй-
стве для нарезки помидоров.
Лопатка для торта и нож для торта. Нож
служит для разрезания торта, а лопатка — для
перекладывания кусков на тарелки.
Щипцы для сахара используются для са-
хара-рафинада.
Вилка для бара имеет длинную рукоятку и слу-
жит для накладывания долек фруктов (лимон,
апельсин) в стакан или на грань стакана (бокала).
Нож для бара небольшой и очень острый,
иногда с двумя острыми зубцами для нарезания
на дольки фруктов, их нанизывания или накла-
дывания в бокалы с напитками.
Ложка для бара. Благодаря длинной руко-
ятке такая ложка находит в баре разнообразное
применение и используется не только для разме-
шивания легко смешивающихся ингредиентов,
для которых не требуется шейкер, но и для из-
влечения из банок и накладывания в коктейли
вишен, маслин, различных фруктов, а также для
отмеривания жидкостей. На конце ручки такой
ложки имеется молоточкообразное утолщение для
измельчения сахара и пряностей.
Клещи-щипцы для бара. Ими вскрывают
стеклянные банки (маслины, вишни для коктей-
лей), а также обрывают и снимают проволочные
оплетки с пробок бутылок с шампанским.
Щипцы для колки орехов — используют-
ся для различных сортов орехов (грецких, лес-
ных, американских и т.п.).
Ножницы виноградные используются для
разрезания крупных гроздей винограда.
Вилка для жаркого
Ложка для жаркого
Шипцы
раздаточные
Шипцы
для спагетти
Вилки для
подачи мяся
Прибор для
разделывания
мяса
Щипцы для
маринадов
Нож для
' нарезания
Вилка для
извлечения
сардин
Прибор для
разделывания
птицы
Приборы
для подачи и
разделывания
рыбы
Ложки
для соуса
Лопатка
1 для паштета
"хНож ля сыра
Ножи
для бара
Вилка
для бара
Ложка
для бара
Клещи -
щипцы
для бара
Щипцы для
колки орехов
Характеристика и назначение
специальны^ столовые приборов
Вилка для устриц снабжена широкими, с ос-
трыми фасками зубцами, при помощи которых
мясо устриц отделяется от раковины.
Нож для устриц служит для вскрытия устриц.
Щипцы для омаров предназначены для раз-
деления клешней и суставов омаров и лангустов.
Вилка для омаров используется для извле-
чения мяса из панциря и из клешней и удаления
внутренностей.
Прибор для икры состоит из лопатки, ло-
жечки для извлечения икры из банки и ножа,
лезвие которого имеет закругленный и изогнутый
кверху конец. Он служит для намазывания икры
на ломтики хлеба или блины.
В этом приборе все части, которые соприка-
саются с икрой, изготавливаются из рога, слоно-
вой кости, покрываются эмалью, перламутром
или делаются из твердого пластика с тем, чтобы
не искажался тонкий вкус икры.
Прибор для раков состоит из ножа и вилки
и служит для разделывания отваренных раков.
Щипцы для спаржи» Ими пользуются при
раскладке и сервировке спаржи.
Держатель для спаржи — это прибор, при
помощи которого палочки спаржи захватывают-
ся и подносятся ко рту.
Вилка для сырного ассорти — длинная, уз-
кая, без зазубрин на зубцах.
Вилка для мясного ассорти — применяет-
ся для сервировки.
Вилка для устриц
Нож для устриц
Вилка для омаров
Щирицы для омаров
Лопатка для икры
Ложечка для икры
Нож для икры
Вилка для раков
Нож для раков
Вилка для
сырного ассорти
Вилка для
мясного ассорти
Держатель для спаржи
Щипцы для спаржи
Прочие сервировочные и столовые приборы
и приспособления
Эта группа изделий предназначена для сер-
вировки и обслуживания стола. Они изготавли-
ваются из различных материалов: металла, стекла,
пластмассы и т.д.
Подогреватель настольный бывает электри-
ческим или спиртовым и применяется для подо-
гревания блюд на столе. Нагревается перед пода-
чей на стол.
Подогреватель настольный
Смеситель напитков (шейкер) изготавлива-
ется из металла и стекла и состоит из двух или
трех частей. Применяется для приготовления
коктейлей из трудносмешиваемых ингредиентов.
Поднос-подставка для соли и перца состо-
ит чаще всего из трех емкостей для соли, перца
и зубочисток.
Подставка-прибор для уксуса и масла ра-
стительного изготавливается из металла, пласт-
массы или дерева, а сосуды — из стекла или
фарфора. Подается на стол, где есть незаправ-
ленные овощные салаты.
Сосуд для горчицы может быть керами-
ческим или деревянным (с внутренним стака-
ном), иногда только из стекла, но обязательно с
крышкой.
Сосуд для сыра предназначен для тертого
сыра и изготавливается из металла или фарфора
со стеклянным стаканом.
Открыватель бутылок применяется для
вскрытия обжимных пробок.
Штопор шпиндельный применяется для от-
купоривания старых вин с осадком. Шпиндельное
устройство обеспечивает мягкое откупоривание, не
вызывающее перемешивания вина с осадком.
Штопор станковый служит для заблаговре-
менного открывания бутылок (не за столом).
Палочки для коктейля изготавливаются из
металла или пластика и служат для извлечения
из стакана ягод, кусочков фруктов и т.п.
Цитрусовыжиматель. Предназначен для вы-
жимания сока из апельсинов и лимонов.
Прибор для приправ
Прибор-подставка
для уксуса и масла
Сосуд для горчицы
Сосуд для сыра
Штопор шпиндельный
Открыватель бутылок
(Уурд за посудой и приборами из металла
Изделия, изготовленные из углеродистой ста-
ли с последующим защитно-декоративным по-
крытием (хромированные) из нержавеющей ста-
ли, хорошо моются специальными средствами для
мытья посуды. После мытья их необходимо
тщательно высушить, так как при длительном
воздействии влаги на них могут появиться пятна.
При появлении какого-либо налета на поверхно-
сти таких изделий их чистят с применением пи-
тьевой соды, после чего тщательно промывают и
насухо вытирают мягким полотенцем.
Столовые приборы с неметаллическими руч-
ками (из синтетических материалов, дерева, рога, фар-
фора, перламутра) не пригодны для мытья в посу-
домоечной машине, кроме тех, у которых рукоятки
зачеканены на металлической ручке, что легко видно
по металлическому канту в рукоятке. Приборы с
клееными, наплавленными и деревянными рукоят-
ками следует мыть только вручную. Приборы с
деревянными ручками требуют особенно береж-
ного обращения. При мытье не следует мочить де-
ревянные рукоятки моющей жидкостью, так как
дерево впитывает влагу и в результате коробится
и дает трещинки. Время от времени их следует
смазывать растительным маслом.
Изделия из серебра и с серебряным покрыти-
ем требуют тщательного ухода, так как они со вре-
менем окисляются (темнеют). Для ухода за ними в
продаже имеются специальные жидкости и пасты.
Домашними средствами темный налет с таких
изделий легко удалить следующим образом: про-
мойте изделия в теплой мыльной воде, затем по-
чистите их мягкой тряпочкой, смоченной в смеси
нашатырного спирта с мелом (зубным порош-
ком), сполосните водой и протрите. Также их
можно освежить, промыв в теплой воде с питье-
вой содой (50 г на 1 л волы) или в теплой
мыльной воде с нашатырным спиртом (1 столо-
вая ложка на 1 л воды). После этого изделия
споласкивают чистой водой и насухо вытирают
мягкой тканью.
Изделия из мельхиора, нейзильбера чистят
так же, как и серебряные.
Позолоченные и золотые изделия моют в
мыльной воде, прополаскивают горячей водой и
полируют мягким полотенцем.
Сервировку
праздничного стола
Прием гостей неизбежно связан с многочис-
ленными хлопотами. Но хлопоты эти радостные;
ведь вы приглашаете друзей и родных разделить
с вами счастливое и знаменательное семейное со-
бытие. Одна из главных забот хозяйки — праз-
дничный стол.
Необходимо отметить, что стол для торже-
ственного домашнего приема, сервированный по
всем правилам и со вкусом, не должен походить
на выставку красивого стекла, фарфора и столо-
вого серебра, поэтому не стоит загромождать его
лишней посудой и приборами. Тонкое и строгое
соответствие количества и назначения предметов
сервировки, находящихся на столе, предлагаемому
меню и ассортименту напитков — залог того, что
вашим гостям будет не только удобно, но и при-
ятно провести время за таким столом.
Сервировка праздничного стола требует от
хозяйки не только изысканного вкуса, но и чув-
ства меры, мастерства, знания этикета.
Не стремитесь поразить гостей обилием до-
рогих деликатесов, а проявите свою индиви-
дуальность в оригинальном приготовлении и
оформлении блюд, вложите в это побольше
выдумки и фантазии, и ваш праздничный стол
будет выглядеть особенно привлекательно и
утонченно.
Не забудьте уделить должное внимание эс-
тетическому оформлению (украшению) стола, ра-
зумно подберите меню и, конечно, помните, что
все должно сиять безукоризненной чистотой.
При сервировке стола важно учесть то об-
стоятельство, что она во многом зависит от меню,
порядка и очередности подачи закусок, блюд, на-
питков.
Сервировка стола должна обязательно гармо-
нировать с остальным интерьером комнаты, от-
ражать тематику мероприятия.
Чтобы красиво и правильно сервировать стол
для торжественного приема, необходимо придер-
живаться определенных правил.
Начинать надо с установки стола, который
должен стоять так, чтобы гости чувствовали себя
максимально уютно и комфортно, чтобы нико-
му не дуло из двери и окон, а яркий свет не
слепил глаза. Далее стол проверяют на устой-
чивость и при необходимости подкладывают под
ножки кусочки картона или линолеума.
Чем тщательнее и наряднее будет накрыт стол,
тем лучшее впечатление составят гости о вкусе и
манерах хозяйки дома.
%рл{правильно расстелить столовое белье
В первую очередь стол застилают мольтоном,
ширина которого должна точно соответствовать
ширине стола. По концам стола он должен дос-
тавать до основания ножек, к которым и привя-
зывается под столешницей. При этом завязки не
должны быть видны из-под скатерти.
Скатерть расстилают следующим образом: ак-
куратно развернув ее на столе, берут за уголки по
ширине, резко встряхивают и опускают на стол.
Затем аккуратно выравнивают, потянув на себя.
Скатерть расстелена правильно, если средняя заг-
лаженная складка приходится строго на середи-
ну стола, точка пересечения складок в середине
скатерти — на центр стола, уголки скатерти рас-
полагаются против ножек и прикрывают их, а края
скатерти равномерно свисают со всех сторон сто-
ла примерно на 20—30 см ниже краев.
Нельзя расправлять или разглаживать ска-
терть ладонями, так как на накрахмаленной ска-
терти появятся следы натяжений.
Для круглого стола используется квадратная
скатерть, если нет специальной круглой. При
этом ее расстилают так, чтобы концы свисали над
ножками стола. Если круглый стол имеет только
одну ножку, то углы скатерти должны находить-
ся там, где не будут стоять стулья.
Если скатерть слишком длинная, то ее с од-
ной стороны подгибают. Это следует делать вдво-
ем: стоя друг напротив друга, подогнуть свеши-
вающуюся часть скатерти на противоположной
от входа в комнату стороне стола и подложить
лишнюю часть под скатерть.
вают настольную дорожку и подтарелочные сал-
фетки.
При этом край подтарелочных салфеток дол-
жен находиться вровень с краем стола. Настоль-
ные дорожки располагаются вдоль средней
складки скатерти.
Скатерть придает столу праздничный, наряд-
ный вид. Для торжественных приемов подходят
белоснежные льняные, камчатные (узорчатые) или
полотняные скатерти, хорошо накрахмаленные и
тщательно выглаженные.
Скатерти из цветного искусственного шелка или
других материалов, покрывающие стол от столеш-
ницы почти до пола, используются для банкетов
типа фуршет.
Уютную обстановку и комфорт создают цвет-
ные скатерти, которыми, как правило, накрывают
чайные и кофейные столы.
Скатерть, которой накрывают стол, должна гар-
монировать с салфетками, приборами, тарелками
и стеклом.
Когда хотят особенно нарядно сервировать
стол, белую скатерть украшают шелковыми лен-
тами шириной 2—3 см, накладывая их на ска-
терть большими клетками и на месте скреще-
ния ленты прикалывая маленькими букетиками
некрупных цветов с зеленью. Ленты берутся под
цвет прикалываемых цветов. Например, если при-
калываются фиалки, берут ленты сиреневого цвета,
если васильки — светло-синего, ромашки —
желтого и т.д. Такая скатерть очень эффектно
подчеркивает блестящие приборы, сияние стек-
ла рюмок и стаканов и создает радостно-тор-
жественное настроение. Но в этом случае ис-
ключается нагромождение приборов и блюд.
Если стол накрывают летом на улице — на
газоне перед домом или в саду, то края скатерти
можно украсить гирляндами из цветов и лентами.
Если вы проводите торжество в кругу своей
семьи, то скатерть не обязательно должна быть
белой, она может быть с набивным рисунком, с
каймой. Ее можно также оживить яркими сал-
фетками. Главное, чтобы оформление стола гар-
монировало с посудой.
После того как расстелена скатерть, расстав-
ляют стулья таким образом, чтобы они находи-
лись друг против друга (через стол), с учетом
того, чтобы каждому гостю было отведено дос-
таточно места.
Украшения для праздничного стола
Основное украшение стола — это изящная
посуда и приборы, красивая скатерть, которая по
стилю и расцветке сочетается с ними. Но до-
полнительную гармонию этому великолепию при-
дают умело сложенные салфетки, цветы, подсвеч-
ники и т.п.
Некоторые варианты складывания
малых салфеток.
Красиво сложенные малые салфетки явля-
ются весьма эффектным украшением празд-
ничного стола, предварительно должны быть
хорошо отглажены... В начале торжества сло-
женные салфетки размещают на закусочных
тарелках. Они должны быть размером
46 X 46 см. Их используют на всех видах
приемов. Исключение составляет чайный стол,
где подаются цветные салфетки размером
35 X 35 см. Полотняные салфетки не долж-
ны быть сильно накрахмалены, иначе ими не-
удобно пользоваться; лучше, если салфетка
будет полумягкой. Салфетки для банкета
складывают в самые разнообразные формы,
некоторые из которых показаны на наших ри-
сунках. Искусно сложить салфетку без пред-
варительной тренировки не так просто. По-
этому постарайтесь попрактиковаться, напри-
мер, на листах бумаги размером 40 X 40,
50 X 50 см или на салфетках.
Свернутая салфетка должна легко разворачи-
ваться и не выглядеть после этого мятой.
Треугольник — самая простая форма сложен-
ной салфетки. При этом сложенную квадратом
салфетку перегибают еще и по диагонали.
Рулон двойной. Сложите салфетку пополам
(1), после чего левую и правую стороны сверни-
те к середине (2, 3).
Волна двойная. Сложите салфетку пополам
(1), левый край заверните к середине вверх (2),
а правый — к середине вниз (3).
Копье. Сложите салфетку вдоль пополам так,
чтобы открытая сторона была внизу (1). Углы со-
гните по диагонали до средней линии (2). Обра-
зовавшийся треугольник слегка выгнуть вовнутрь
и установить салфетку острым углом вверх (3).
Копье с манжетом. Сложите салфетку вдоль
пополам так, чтобы открытая сторона была вни-
зу (1). Наметить середину и левую половинку за-
вернуть к середине (1). Угол «а» наложить на
угол — «Ь» и все 4 конца салфетки отвернуть
кверху (3). Угол «с» оставьте свободным и слег-
ка разверните (4). Придайте салфетке устойчи-
вую форму, округляя ее, и установите на тарелку
в вертикальном положении.
Веер простой. Сложите салфетку пополам так,
чтобы ее свободные стороны оказались снизу (1).
Затем сложите ее поперек гармошкой 8 раз и силь-
но сдавите (2). Возьмите полученную гармошку за
нижнюю часть (с открытыми краями) и расправь-
те верхний край; салфетку уложите на тарелку.
Корона. Сложите салфетку по диагонали тре-
угольником (1) открытой стороной вверх; углы
«Ь» и «с» согните к верхнему углу «а» (2); полу-
ченный квадрат перегнуть по средней линии в
направлении от себя (3). Углы «В» и «е» соеди-
ните движением от себя (4). Установите салфет-
ку на тарелке вертикально.
Цветок. Так складывают исключительно лег-
кие, ненакрахмаленные салфетки. Квадратную
салфетку возьмите за центр (1, 2) и вложите в глу-
бокий бокал; выступающую часть развернуть в
виде лепестков (3).
‘Карты настольные (^увертные)1
Карты настольные служат для того, чтобы го-
сти могли ориентироваться при размещении за
столом, а также для украшения стола.
Кувертные карты можно приобрести в магази-
нах в разнообразном оформлении. В них останет-
ся только вписать фамилии. Их можно изготовить
и самим. Оформление настольных карт должно гар-
монировать с оформлением карточек-меню.
Размер настольных карт — 5 X 10 см.
Иногда для настольных карт используются
подставки, офрмление которых должно гармони-
ровать с сервировкой и украшением стола.
Кррточ^и-меню
Карточка-меню — это лист-меню, вложенный
в обложку из бархата, шелка или кожи, наклеен-
ных на картон. Оформление обложек полностью
зависит от фантазии хозяйки дома.
Лист-меню может быть одинарным или
двойным.
Существуют два способа оформления карто-
чек-меню. Если они, помимо своей основной
1 Куверт (от фр. convert — «прибор») — полный набор столовых
предметов (тарелок, бокалов, вилок, ножей, ложек) для одного чело-
века.
роли, предназначены еще и в качестве сувенира
для гостей, то их нужно сделать в таком количе-
стве, чтобы каждый гость их получил; при этом
вкладыш-меню вклеивается. Если же карточки
служат лишь для украшения стола, то вкладыш
не вклеивается, а прикрепляется липкой лентой.
При этом обложка меню может быть использо-
вана несколько раз.
Приблизительный формат карточки-меню —
12 X 18 см. Карточки для домашнего приема за-
полняются от руки.
Цветы
Неповторимо выглядит праздничный стол, ук-
рашенный цветами, которые придают ему прият-
ный для глаза, торжественный вид. Цветы мож-
но поставить в центре стола, если там не стоит
какое-либо блюдо. Ни в коем случае цветы не
должны мешать сидящим за столом, поэтому их
ставят в низких вазах и низкими букетами, со-
стоящими из нескольких цветков. Кроме того, их
можно ставить в специальных маленьких вазоч-
ках около каждого прибора, или класть по одно-
му цветку на каждую салфетку.
Для создания особого настроения традицион-
ные букеты цветов можно заменить интересны-
ми композициями, связанными с поводом, по ко-
торому устраивается торжество.
В конце зимы и весной используются ранние
цветы.
Летом выбор цветов огромен. Это изобилие
могут дополнить декоративные травы.
Осенью замечательно смотрятся композиции
поздних цветов; выращенные в горшочках цве-
ты также могут украсить стол.
Принципы сочетаемости цветов:
* по виду и форме цветков и соцветий;
* по контрастности цветов;
* по виду (луговые, садовые, полевые).
Выбирая цветы для украшения стола, следует
учитывать не только повод для предстоящего тор-
жества, но и то, как они будут гармонировать с
общей сервировкой стола.
При покупке цветов важно учесть следующие
моменты:
* Цветы должны быть только слегка распу-
стившимися.
* Хорошо сочетаться по цвету. Поэтому сле-
дует подбирать цветы или одной цветовой гам-
мы (оранжевый — красный, фиолетовый —
синий), или контрастные (желтый — фиолето-
вый, оранжевый — синий, красный — зеленый).
* Окраска цветов должна обязательно гар-
монировать со скатертью, салфетками, посудой и,
конечно, с цветочными вазами. Нежные узоры
посуды должны подчеркиваться более насыщен-
ными тонами цветов. Яркие узоры посуды хо-
рошо оттенят цветы более спокойных тонов.
* Цветы с сильным ароматом (ландыши, ги-
ацинты, жасмин, сирень и т. п.) на некоторых дей-
ствуют отрицательно, поэтому их должно быть не-
много.
Фазы для цветов
Хорошим украшением стола являются и вазы,
в которые ставят цветы.
Для сервировки следует выбирать скромные,
гармонирующие с цветами вазы. Они должны
быть различны по форме, материалу изготовле-
ния.
Вазы могут быть изготовлены из стекла, фар-
фора, керамики и металла.
Стеклянные и фарфоровые вазы для цве-
тов смотрятся на праздничном столе очень изящ-
но. В них можно поставить гвоздики, розы, гер-
беры, лилии.
Металлические вазы больше подходят для
осенних цветов или сухоцветов.
Свечи и подсвечнику.
Свечи имеют замечательное свойство созда-
вать за столом особенную атмосферу.
Свечи зажигают перед тем, как гости войдут
в зал, и горят до тех пор, пока все не уйдут.
Если центр стола занят, можно поставить под-
свечники на равном расстоянии от центра по его
краям. Количество свечей зависит от дополни-
тельного освещения столовой. Если верхнее ос-
вещение не предусмотрено, свечу ставят перед каж-
дым гостем. Если же свечи на вашем столе бу-
дут выполнять сугубо декоративную роль, то,
скажем, на восемь персон вполне достаточно
двух—четырех свечей. Подсвечники должны
быть достаточно высокими, а свечи такой длины,
чтобы свет никому не бил в глаза.
Подсвечники могут быть изготовлены из де-
рева, стекла, кованого железа, нержавеющей стали,
покрытых серебром сплавов, чистого серебра и
золота. Нередко подсвечники изготавливаются из
фарфора (в том же дизайне, что и столовые сер-
визы).
Особенно эффектны канделябры — укра-
шенные подсвечники на две, три и более свечей.
кольца для салфеток^
Эти кольца используются только для банке-
тов. Они могут быть изготовлены из меди, латуни,
мельхиора, серебра, золота, фарфора, слоновой ко-
сти, янтаря, ценных пород дерева, ткани (парчи)
и пластика. Кольца для салфеток должны иметь
красивую отделку (гравировку, резьбу), сочетаю-
щуюся с сервировкой стола. На салфеточных
кольцах могут быть нанесены монограммы раз-
личных видов и форм.
^Правила расположения посуды и приборов
Посуда, которая используется для сервировки
праздничного стола, должна быть одинаковой. Это
касается не только тарелок, но и посуды для на-
питков (бокалов, рюмок, фужеров). Все приборы
должны быть безукоризненно чистыми.
Сервировку начинают, ориентируясь на центр
стола. На одной его половине ставят первую —
центральную — тарелку, от которой в правую и
левую стороны располагают другие тарелки на
расстоянии 0,7—1 м (но не менее 0,6 м) одна от
другой. Расставив тарелки на одной стороне сто-
ла, переходят на другую. При этом следует учи-
тывать, что тарелки должны размещаться точно
друг против друга и напротив стула на расстоя-
нии 2 см от края стола. На подставную тарелку
(1) ставится суповая или закусочная тарелка (2)
(в зависимости от меню). Не должно быть од-
новременно более двух тарелок, поставленных друг
на друга. Подставные тарелки в продолжение
всего приема остаются на месте под каждой оче-
редной тарелкой. Они могут быть иного цвета и
даже из другого материала, чем весь сервиз. Если
прием носит менее торжественный характер, то
стол сервируют только закусочными или глубо-
кими тарелками.
После этого расставляют пирожковые тарел-
ки, которые располагают слева от основных на рас-
стоянии 5—15 см. Если к горячему блюду из мяса,
птицы или дичи предусмотрен салат, то его рас-
кладывают на закусочные тарелки, которые ста-
вят перед подачей горячего блюла на место пи-
рожковых тарелок.
Столовые приборы, вычищенные до блеска, рас-
кладываются следующим образом. Никогда около
тарелки не кладут более трех пар приборов (не
считая вилки для устриц). Если в меню содер-
жится меньше блюд, то в этом случае легко со-
риентироваться, каким приборам положено нахо-
диться на столе. Если блюд в предлагаемом меню
больше трех, то четвертую вилку приносят с пос-
ледним блюдом. Десертные ложки и вилки иногда
приносят вместе с десертом.
Обычно справа от тарелки кладут столовый
нож (4) лезвием к тарелке так, чтобы половину
лезвия прикрывал борт тарелки. Рядом с ним,
несколько правее — рыбный нож (5), еще пра-
вее — столовую ложку (6) углублением вверх
(если в меню есть суп) и, наконец, — закусоч-
ный нож (7) так же лезвием к тарелке. Слева
от тарелки соответственно ножам раскладыва-
ют вилки зубцами вверх. Первой, ближе к та-
релке, кладут столовую вилку (8) таким обра-
зом, чтобы она была наполовину прикрыта та-
релкой, левее — рыбную вилку (9), рядом с
ней — закусочную вилку (10). При этом вил-
ки одинакового размера смещают относитель-
но друг друга в вертикальном направлении та-
ким образом, чтобы начало зубцов верхней вил-
ки и концы зубцов нижней (нижних) вилок
лежали на одной линии.
Если вилки разные по величине, то их раскла-
дывают так, чтобы концы их ручек находились
на одной линии.
Концы ручек всех приборов зрительно долж-
ны находиться на одной прямой линии.
Десертные приборы раскладывают перед тарел-
кой, ближе к ней располагается вилка (И) (зубца-
ми вверх, ручкой влево), за ней — ложка (12) (уг-
лублением вверх, ручкой вправо), выше — нож
(13) (лезвием к тарелке, ручкой вправо).
Десертные приборы также можно положить
группой за бокалами под углом к кромке стола,
ручками вправо. Состав десертного прибора за-
висит от предложенного десерта.
На край пирожковой тарелки параллельно
кромке стола (ручкой вправо, лезвием влево) или
перпендикулярно (ручкой вниз, лезвием влево)
кладут нож для масла (14).
Удобным расстоянием между тарелкой и прибо-
рами, а также между приборами считается 0,5 см.
Единственная вилка, которую кладут справа от
тарелки, — это вилка для устриц.
Раскладывая на столе столовые приборы, сле-
дует брать их только за ручки.
Посуду для напитков ставят после того, как раз-
ложены приборы. При этом посуду следует брать
либо за ножку, либо ближе к основанию. Бокал,
который ставится первым, называется основным.
Его ставят напротив и выше на 1 см кончика ножа
основного прибора, расположенного рядом с та-
релкой. Обычно это бокал для воды. Затем рас-
ставляются остальные рюмки. Существует три
схемы их расположения: по одной линии, полу-
кругом и блоком, но при любом из них необходи-
мо придерживаться следующего правила: более
низкие рюмки ставятся перед высокими. Это об-
легчает обслуживание и пользование посудой.
Рюмки и бокалы в виде блока ставятся толь-
ко тогда, когда на столах тесно. Не следует ста-
вить больше четырех рюмок и бокалов.
Современные правила сервировки рекомен-
дуют сокращать количество посуды для напит-
ков. Даже на самых торжественных приемах
ставится одна рюмка (бокал универсальный)
или две рюмки (одна для красного и одна для
белого вина, или один универсальный бокал и
другой для белого вина). Все другие бокалы
подаются дополнительно при необходимости к
соответствующим блюдам.
На домашних приемах бокалы для пива обыч-
но ставятся к приборам.
Схемы расположения
рюмок, бокалов, фужеров и стаканов
1 — по одной линии;
2 — полукругом;
3 — блоком;
КВ — рюмка для красного вина;
БВ — рюмка для белого вина;
Ш — бокал для шампанского;
В — бокал для воды;
В К — кубок для воды
После того как расставлены рюмки и бока-
лы, раскладываются салфетки. Имеется несколь-
ко вариантов раскладывания салфеток, и, выби-
рая один из них, следует помнить, что он дол-
жен быть наиболее удобным для гостей. Обычно
салфетку кладут слева от вилки на таком же
расстоянии, как и все приборы друг от друга.
Справа салфетку можно положить в виде ис-
ключения, в том случае, если слева нет места. Ее
также можно положить на основную тарелку, на
хлебную тарелку.
Накрывая стол для завтрака с шампанским,
салфетку можно вложить в бокалы для шампан-
ского.
В завершение сервировки в центре стола ста-
вят вазы с цветами и фруктами. В вазу для фрук-
тов сначала кладут яблоки, затем — груши, пер-
сики, цитрусовые, сверху — виноград, по бокам —
сливы, абрикосы.
По всей свободной площади расставляют блю-
да, тарелки, салатницы, вазочки с холодными закус-
ками, соусники.
Ко всем блюдам с закусками подают общие
приборы — лопатки, ложки, щипцы, вилки.
Удобно, если у каждого прибора стоит малень-
кая солонка. Но их может быть и меньше, в за-
висимости от длины стола.
Затем на столе расставляют судки с припра-
вами — уксусом, перцем, горчицей, подсолнеч-
ным маслом, сосуды с сыром и другими прянос-
тями и приправами.
Пряности и приправы располагают на столе
так, чтобы все могли легко их доставать, но, как и
украшения, они не должны создавать неудобств.
Бутылки с напитками ставят в разных местах
стола, ближе к центру. Все вина осторожно от-
купоривают, стараясь не взбалтывать, тщатель-
но протирают горлышко, освобождая его от ос-
татков пробки или смолки. Вместо обычных про-
бок бутылки закрывают специальными
фигурными пробками.
Шампанское подают к столу укупоренным.
Фруктовые и минеральные воды открывают
непосредственно перед тем, как сесть за стол.
После завершения сервировки расставляют-
ся стулья. Необходимо знать, что стулья должны
стоять точно напротив приборов и в одну линию
между собой. Края их сидений должны только
прикасаться к свисающим краям скатерти.
Стулья никогда не ставят напротив ножек сто-
ла. Если этого нельзя избежать, то на таких мес-
тах следует садиться только членам семьи, но ни в
коем случае нельзя предлагать их гостям.
За стульями должно быть свободное простран-
ство для перемещения людей.
ТТодготов^ сервировочной тележки
и серванта
Закончив сервировку стола, следует подгото-
вить сервировочную тележку, сервировочный сто-
лик и сервант (если он имеется). Для этого их по-
верхность застилают большой салфеткой или
подходящей скатертью.
На сервировочной тележке размещают все, что
не поместилось на столе, а также приборы, необ-
ходимые при смене и подаче блюд. Это салфет-
ки, стаканы, бокалы, а также посуда для общих
блюд. На сервировочной тележке, кроме того,
хозяйка нарезает, подогревает, раскладывает и
украшает блюда.
На поверхности серванта расставляются вазы
с фруктами, десертные блюда, кофейная посуда,
выпечка, закуски и т.д.
В серванте хранят запасную посуду и прибо-
ры. Если его нет, то все эти вещи хранятся на
кухне.
Схема сервировки стола
для званого обеда или ужина
1 — тарелка подставная;
2 — тарелка суповая или закусочная;
3 — тарелка пирожковая;
4 — нож столовый;
5 — нож рыбный;
6 — ложка столовая;
7 -— нож закусочный;
8 — вилка столовая;
9 — вилка рыбная;
10 — вилка закусочная;
11 — вилка десертная;
12 — ложка десертная;
13 — нож десертный;
14 — нож для масла;
15 — бокал для воды;
16 — рюмка для красного вина;
17 — рюмка для белого вина;
18 — салфетка
Схема сервировки стола
для праздничного обеда,
в меню которого входит суп,
рыбное и мясное блюда, десерт и вина
1 — тарелка суповая;
2 — нож столовый;
3 — нож рыбный;
4 — ложка столовая;
5 — вилка столовая;
6 — вилка рыбная;
7 — ложка десертная;
8 — тарелка для хлеба
9 — бокалы для вина;
10 — салфетка
Схема сервировки стола
для праздничного обеда,
в меню которого входит
мясное блюдо и десерт
1 — тарелка столовая;
2 — нож столовый;
3 — вилка столовая;
4 — ложка десертная;
5 — вилка десертная;
6 — бокалы для вина
(Виды домашнилугриемов
(порядо^и время проведения,
примерные меню и сервировку столов)
Основными видами домашних приемов явля-
ются: завтрак (ленч), обед, ужин, фуршет, кок-
тейль, а также небольшие приемы — чайный или
кофейный стол.
Все приемы делятся на дневные и вечерние, при-
емы с размещением за столом и без такового.
Дневные приемы — это «Завтрак», «Бокал
вина» или «Бокал шампанского». Все остальные
приемы относятся к вечерним.
Завтрак и обед — самые почетные виды при-
емов. Такие приемы, как бранч, ужин после те-
атра, барбекю, пикник — не что иное, как соче-
тание основных видов приемов.
Завтра^ленч)
Званый завтрак, или второй завтрак (от англ.
lunch — ленч), иногда заменяет обед. Как пра-
вило, он начинается в промежутке времени меж-
ду 12.00 и 12.30 и продолжается 3 часа.
Приглашают на завтрак обычно по телефону.
Принято перед ленчем подавать аперитивы
или минеральную воду.
Меню завтрака обычно состоит из небольшого
количества холодных закусок (одна-две), одно-
го горячего рыбного, одного горячего мясного
блюда и десерта. Отличительной чертой любого
завтрака является выпечка — булочки, пирожки
и т.п. Масло для них подают оформленным в виде
шариков или завитков.
Перед подачей десерта со стола убирают блюд-
ца для хлеба и приборы для специй.
К закускам подают водку, к мясу — сухое крас-
ное, к рыбе — сухое белое вино, к десерту — шам-
панское. К кофе и чаю — коньяк или ликер. К
каждому прибору можно подать стакан с водой либо
поставить на стол общий кувшин с водой.
Прием «Бокал вина» или «Бокал шампанс-
кого» начинают в 12.00 и продолжают в течение
часа. Прием проходит стоя. Одежда на таком
приеме обычная, повседневная. Меню состоит из
холодных закусок, небольших бутербродов, тар-
талеток, орехов, пирожных, а также вина, шампан-
ского, фруктовых соков и напитков.
Званый обед
Званый обед тоже славная вещь
для любовных подходов.
И не единым вином он привлекает мужчин.
Часто и здесь, за рога ухватив охмелевшего Вакха,
Нежной своею рукой клонит багряный Амур...
В винном пылу дозревает душа до любовного пыла,
Смех родится в устах, убогий становится гордым,
Скорбь отлетает с души, сходят морщины со лба,
Хитрость бежит перед божьим лицом, раскрываются
мысли,
Чистосердечье звучит, редкое в нынешний век...
Туг-то наши сердца и бывают добычей красавиц...
Овидий «Наука любви»
Званый обед начинается в промежуток вре-
мени между 17.00 и 19.00 часами. Приглаше-
ния на обед делают за 4—6 дней.
Меню обеда включает одну-две закуски, суп,
горячее мясное, горячее рыбное блюдо и десерт.
При наличии в меню обеда большого количе-
ства блюд, не следует подавать жирные и холод-
ные один за другим.
Для возбуждения аппетита перед началом обе-
да гостям предлагают коктейль или аперитив.
Закуска может быть горячей или холодной, пе-
ред которой подают минеральную воду и белое вино.
Вторые блюда сервируют в нагретые тарелки.
Десерты подают самые разнообразные: фрук-
товые салаты, парфе, муссы, желе, кремы, мороже-
ное, суфле и различные фрукты (свежие или кон-
сервированные).
Во время обеда принят следующий порядок
подачи блюд: после холодных закусок подается
суп, к супу — херес; после супа — второе блюдо,
с соответствующими винами. После второго раз-
ливают десертное вино, что является знаком пе-
рехода к десерту.
К десерту подают шампанское (охлажденное),
к кофе — коньяк или ликер (комнатной темпе-
ратуры). Обед длится 2—2,5 часа, при этом око-
ло часа — за столом; остальное время — в
гостиной.
Званый ужин отличается от обеда только вре-
менем начала (не раньше 21.00 часа). Меню
ужина и вина — такие же, как и на обеде.
фуршет
Слово «фуршет» в переводе с французского
означает «на вилку». Таким образом само на-
звание этого приема предполагает его проведе-
ние. Столы для фуршета сервируются по типу
«шведского» различными холодными закусками,
которые берут вилками или руками и едят стоя
(фуршет); если же распологаются за общим обе-
денным столом или за отдельными столиками, —
это называется полуфуршетом. В меню фурше-
та входят разные холодные закуски (иногда и
горячие), кондитерские изделия и фрукты. Все
это должно быть в изобилии. Приглашения на
фуршет могут рассылаться на личных карточках
или специально купленных бланках; можно при-
гласить гостей и по телефону. Это происходит не
позднее чем за десять дней до приема.
Обычно фуршет устраивают от 17.00 до
20.00. Его продолжительность — 2 часа.
Такой прием, на котором все приглашенные
обслуживают себя сами, имеет ряд преимуществ,
главное из которых то, что на него можно при-
гласить куда больше гостей, нежели на обед с
размещением за столом. На фуршете необходи-
мо следить за тем, чтобы всем гостям хватало мест
для отдыха, а около столов с закуской не проис-
ходило казусов. Г ости, приглашенные на фуршет,
обычно чувствуют себя раскованно, а хозяйка, даже
если ей никто не помогает, может провести с ними
гораздо больше времени, чем при традиционном
порядке на званом обеде. К тому же каждый
может выбирать то блюдо, которое больше нра-
вится, и тех собеседников, которые ему приятны.
Кроме того, этот прием вы можете покинуть в
любое время, не дожидаясь его завершения.
Если столы для фуршета накрывают в боль-
шой комнате, то их можно расположить в виде
букв П, Ш и Т. При этом расстояние между
столами и от столов до стен должно быть не менее
1,5 м, что необходимо для свободного перемеще-
ния гостей. Вдоль стен или по углам комнаты
размещают небольшие столики с пепельницами,
салфетками, цветами в высоких вазах, подносы для
использованной посуды и приборов. Отдельно
ставят столы с чистой посудой и приборами. В
том случае, если стол круглый, закусочные и де-
сертные тарелки ставят стопками, а основное блю-
до делят на две-три порции, чтобы не создавать
неудобства. Вокруг тарелок с основным блюдом
расставляют соусы, овощные закуски, салаты, масло
и хлеб.
Стол может быть накрыт не белой, а любой
другой скатертью, стиль и расцветка которой
должны гармонировать с посудой и интерьером.
Если подаются горячие блюда, то, например,
мясо нарезают предварительно небольшими лом-
тиками и снова складывают их на блюдо, прида-
вая ему первоначальную форму. Вот некоторые из
правил, которые помогут вам при сервировке фур-
шетного стола: первыми ставят закуски, которые
хорошо сохраняются (копченая колбаса, рыба,
грибы), после них — те, которые быстро теряют
вид и свежесть (паштеты, сливочное масло, залив-
ные блюда). Высокие блюда следует ставить бли-
же к центру стола, средние — в середине, а низ-
кие — ближе к краям стола, оставив свободными
полосы шириной около 20 см по всему периметру,
на которые гости могли бы поставить свои тарел-
ки. Расставляя закуски, следует чередовать меж-
ду собой рыбные, мясные, овощные и пр. Рядом с
блюдами ставят соусники, к каждому блюду кла-
дут прибор для подачи или раздаточные щипцы.
Хлеб подается в хлебницах или выкладывается на
закусочные тарелки.
Напитки, стаканы и бокалы ставят на вспо-
могательные столики, расположенные рядом с ос-
новным столом. Если основной стол поставлен
так, что к нему можно подойти с двух сторон, то
фужеры и рюмки расставляют по-разному: в два
ряда, группами, елочкой или змейкой.
Сервировка П-образного стола для фуршета:
1 — поднос для украшения стола;
2,3 — подносы для рыбных или мясных закусок;
4,5 — подносы для горячих блюд;
6 — миски для салата;
7, 8, 9 — блюда для сыра и сладких блюд;
10 — тарелки для масла;
11 — хлебницы;
12 — приставки к столам для посуды, столовых приборов
и салфеток
Сервировка квадратного стола для фуршета
1 — вертящийся поднос с шестью секциями для разных за-
кусок; в центре этого подноса хлеб, порезанный тонкими лом-
тиками;
2 — стопки закусочных тарелок;
3 — салфетки;
4 — ножи и вилки;
5 — тарелочки со сливочным маслом;
6 — напитки в графинах или бутылях;
7 — рюмки, бокалы, фужеры
Сервировка круглого стола для фуршета
1, 2, 3, 4, 5, 6,7,8 — небольшие тарелочки с различными
закусками;
9 — тарелки с хлебом;
10 — тарелочки со сливочным маслом;
11 — тарелки с салфетками;
12 — тарелки с вилками и ножами.
В центре стола — напитки в бутылках и графинах, во-
круг них — рюмки, фужеры, бокалы
Сервировка круглого стола для небольшого
дружеского фуршета (перегружать стол не
следует; лучше все необходимое разместить
на дополнительных столиках)
На фуршете гости подходят к столу только
после приглашения хозяйки, которая ни в коем
случае не начинает еду первой. Мужчины впол-
не могут предложить свои услуги дамам и поло-
жить выбранное ими блюдо.
На таких приемах обилие блюд некоторых
приводит в замешательство. Хочется напомнить,
что как бы вы ни были голодны, держитесь в
рамках приличия и аккуратно и понемногу бери-
те то, что вам понравилось.
Фуршет обычно завершается десертом, кото-
рый подается в креманках, и кофе. Если у вас в
распоряжении есть сервировочный или еще один
небольшой стол, можно разместить на нем десерт
с чайными или десертными ложечками, а также
кофе. Если такого стола нет, постарайтесь неза-
метно вынести подносы с использованной посу-
дой и подать на стол десерт.
Т(р\тейлъ
Коктейль — очень распространенная форма
приема. Она проста, но требует больших затрат
времени для подготовки и дает возможность при-
нять больше гостей в небольшом помещении.
Коктейль проходит в том же промежутке вре-
мени, что и фуршет, но бывает более коротким
(в пределах 1 часа); коктейль-банкет на откры-
том воздухе часто продолжается до 2-х часов.
Если гостей будет немного, на коктейль при-
глашают по телефону. Если предполагается при-
нять большое общество, то лучше разослать при-
глашения.
Ассортимент закусок, подаваемых на таком
приеме, — самый разнообразный; главное тре-
бование состоит в том, чтобы их можно было есть
без использования столовых приборов, а только
при помощи шпажек.
На стол с закусками можно поставить стопку
небольших тарелок, с тем чтобы гости могли класть
на них то, что понравилось. Поскольку закуски
часто бывают жирными, необходимо положить на
стол бумажные или тканевые салфетки, которые
могут на время исполнить роль тарелок и не дать
гостям случайно испачкаться.
Меню коктейля может быть самым разнообраз-
ным, например оливки, бутерброды-канапе с икрой,
семгой, осетриной, ветчиной, тарталетки с паштетом,
салатом, на горячее — франкфуртские сосиски, ко-
торые можно обжарить тут же, на пламени спиртовой
гооелки, люля-кебаб, кусочки рыбы в тесте, куриные
крылышки и многое другое. На десерт подают моро-
женое, желе, свежие фрукты, пирожное, орешки.
Само название приема — коктейль — пред-
полагает достаточно широкий выбор напитков.
При этом необходимо запасти столько напитков,
чтобы всем хватило, исходят из того расчета, что
каждый гость выпивает в среднем по три порции,
а одной бутылки хватает на семь человек. Обычно
не все приглашенные пьют спиртное, поэтому с
запасом закупите соки, минеральную и газиро-
ванную воду, приготовьте напитки или квас.
Когда на коктейль приглашают более 20 че-
ловек, то хозяйке обычно требуется помощник.
Если вы решили обойтись без него, то хозяину
придется выполнять роль бармена, а хозяйке —
официантки. Она должна не один раз обнести
гостей закусками, после чего подносы ставятся
на видное место и все обслуживают себя сами.
Хозяйка также должна периодически убирать
освободившиеся блюда и остатки еды, которые
имеют неэстетичный вид, с тем, чтобы беспоря-
док не портил окружающим аппетит и настро-
ения.
Если гости приходят на коктейль постепенно,
хозяева должны их встречать, не забывая об уже
прибывших, однако держать при этом в руках бо-
калы невежливо.
На десерт подаются сладкие блюда и фрукты,
которые должны быть очищены (яблоки разре-
заны на дольки и очищены от кожуры, апельси-
ны очищены и разделены на дольки), к фруктам
также подают шпажки. Завершается коктейль-
банкет подачей кофе.
‘Чай
Частный прием устраивают по разным пово-
дам. Обычно он проходит между 16.00 и
18.00 часами в течение 2-х часов.
Стол для такого приема накрывают обычно в
большой столовой или гостиной, с тем, чтобы к
нему было удобно подходить.
Скатерть в этом случае должна быть цветной,
хотя прекрасно выглядит и чисто белая с кру-
жевной отделкой. Чтобы подчеркнуть торже-
ственность приема, чай следует разливать из са-
мовара. На поднос перед самоваром ставят за-
варные чайники, рядом — чайные чашки с
блюдцами и чайные ложки. Рядом ставят блюд-
ца с нарезанным тонкими дольками лимоном,
кувшинчик со сливками, сахарницу с кусковым
сахаром. При подаче кофе или шоколада на от-
дельном подносе приносят кофейник и посуду, в
которой готовился горячий шоколад.
На чайном столе необходимы сладости — торт
или сладкий пирог, предварительно разрезанные
на порции, а также торты, пирожные, кексы. Для
тех, кто не ест сладкого, на столе должны быть пи-
рожки с начинкой и бутерброды. Во время чайного
приема гости обслуживают себя сами, поэтому хо-
зяйке не нужна посторонняя помощь. Угощения
подаются заранее, и во время приема она следит
только за тем, чтобы в самоваре не кончался ки-
пяток. Разливая чай, хозяйка берет чашку в левую
руку, а чайник — в правую. Если гостей много,
ей обычно помогают гости, по очереди подменяя
хозяйку. Невежливо отказывать в помощи хозяй-
ке. Место рядом с хозяйкой считается особенно
почетным, поэтому садиться рядом с ней без при-
глашения — бестактно.
Перед тем как наливать гостю чай, следует спро-
сить, какой он любит — крепкий или слабый.
Заварку на большое количество приглашенных го-
товят в большом чайнике, а затем переливают его
через ситечко в нагретый чайник из сервиза.
Если вечерний чай заменяет легкий ужин, то
в его меню входят различные бутерброды или не-
сколько холодных закусок (ветчина, сыр, колбас-
ные изделия, холодное мясо, птица или дичь, на-
резанные ломтиками, и т. п.). В этом случае на
стол, кроме закусок, подают масленку с маслом
и хлебницу с тонко нарезанным белым и черным
хлебом.
Десертное или полусладкое вино хорошо со-
четается с закусками и сладостями чайного сто-
ла, поэтому никогда не окажется лишним.
Чайный стол можно организовать и с разме-
щением за столом. Тогда правила поведения
должны соответствовать правилам проведения
заключительной части обеда или ужина с разме-
щением за столом.
‘Барбекю
Название этого вида приема произошло от на-
звания блюд из мяса, рыбы или дичи, приготов-
ленных на особой жаровне на открытом воздухе
в саду или во внутреннем дворике. На барбекю,
как правило, приглашают родных или близких
друзей, поэтому для этого можно воспользовать-
ся телефоном. В том случае, если прием прово-
дится в вечернее время, сад или двор, где расстав-
лены столы, должны быть хорошо освещены
фонарями или гирляндами.
Сервировка столов для барбекю не является
торжественной, поэтому можно использовать обы-
денную посуду и столовые приборы. При этом
главное — чистота.
К блюдам барбекю подходят легкие закуски,
которых не должно быть много, так как главное
блюдо очень сытное, прекрасно сочетающееся с
зеленью и соусами. Приготовлением барбекю дол-
жен заниматься хозяин; он же обносит блюдом
гостей, которые выбирают приправу и зелень по
своему вкусу. Напитки подаются в соответствии
с приготовленным блюдом.
(Петехий празднику
Праздник для детей, независимо от повода, по
которому его устраивают, — это праздник и для
их родителей, а также бабушек и дедушек. В теп-
лое время года торжество можно устроить на даче,
в саду. При этом следует учесть, что за любым,
даже самым «сладким» дети не могут усидеть более
30—40 минут. Поэтому придумайте вместе со
своим ребенком разные конкурсы, веселые и нео-
бычные, и поиграйте вместе с ними.
Стол лучше сделать чайный, потому что все
дети любят сладости'. Также можно приготовить
и подать разные забавные бутерброды и побольше
фруктовых соков.
«Вечеринку» подростку
Если ваш сын или дочь хотят провести дома
вечеринку с друзьями, расскажите, где разместить
верхнюю одежду и обувь гостей, какие повесить
полотенца в ванной, какой посудой можно, а ка-
кой не следует пользоваться, что можно исполь-
зовать из продуктов и как накрыть стол. Лучше
всего организовать этот прием по типу фуршета,
так как при этом не будет необходимости накры-
вать стол в центре комнаты, и останется свобод-
ное место для танцев и игр. При выборе меню
порекомендуйте своему ребенку некоторые блю-
да, которые можно есть только при помощи вил-
ки или просто руками так, чтобы не испачкаться.
Может быть, они все приготовят сами. Обычно это
разные бутерброды, напитки и сладости. Ореш-
ки и фрукты также придутся кстати.
Главное — договориться с подростком о вре-
мени окончания вечеринки и убедить его друзей
вовремя разойтись, чтобы не раздражать окру-
жающих.
Вечеринку молодежная
Юноша, скромно пируй, и шумную Вакхову влагу
С трезвой струею воды, с мудрой беседой мешай.
А.С. Пушкин (Из Афенея)
Во дни веселий и желаний
Я был от балов без ума:
Верней нет места для признаний
И для вручения письма, —
признавался Пушкин.
Молодежь обычно устраивает вечеринки
«вскладчину». В таких случаях принесенная бу-
тылка спиртного не рассматривается как пода-
рок хозяевам, и обычно приносят то, что самому
гостю по вкусу. Безалкогольные напитки обыч-
но готовят хозяева. Поскольку алкогольные на-
питки сейчас стоят очень дорого, это позволяет
пригласившему не слишком подорвать свой скром-
ный бюджет. Когда молодые люди хотят собрать
друзей, но не могут позволить себе угостить их
по финансовым соображениям, они просят всех
приглашенных принять в вечеринке посильное
участие, что не противоречит правилам приличия.
О том, что вечеринка организовывается всклад-
чину, гостей необходимо предупредить в момент
приглашения, а не тогда, когда они пришли, про-
сить их компенсировать часть затрат. Необходи-
мо помнить, что подобные вечеринки допустимы
либо среди очень хороших друзей примерно од-
ного уровня доходов, либо, в большей степени, в
среде студенческой молодежи.
Этикет
домашни^ приемов
Чистый лоснится пол;
стеклянные чаши блистают;
Все уж увенчаны гости; иной обоняет,
зажмурясь,
Ладана сладостный дым;
другой открывает амфору,
Запах веселый вина разливая далече;
сосуды
Светлой студеной воды, золотистые хлебы,
янтарный
Мед и сыр молодой — все готово;
весь убран цветами
Жертвенник. Хоры поют.
Но в начале трапезы, о други,
Должно творить возлиянья,
вещать благовещные речи,
Должно бессмертных молить,
да сподобит нас чистой душою
Правду блюсти: ведь оно ж и легче.
Теперь мы приступим:
Каждый в меру свою напивайся.
Беда не велика
В ночь, возвращаясь домой,
на раба опираться; но слава
Гостю, который за чашей беседует
мудро
и тихо!
Л,С. Пушкин
(Из Ксенофана Колофонского)
Устраивая прием гостей в своем доме, поста-
райтесь соблюсти все правила хорошего тона. От
того, как будут себя чувствовать при этом гости,
зависит успех мероприятия.
Домой приглашают, как правило, родственни-
ков, друзей, наиболее близких коллег, партнеров,
знакомых. Не принято приглашать тех людей,
которые занимают значительно более высокое
социальное или служебное положение, если вы не
находитесь с ними в близких дружеских отноше-
Итак, в гости к нам приходят по приглашению.
Правила хорошего тона предусматривают не-
сколько вариантов приглашений.
Пригласить в гости можно письмом, в кото-
ром вы указываете повод для нанесения визита,
место и время приема. Посылая приглашение
почтой, можно использовать и открытку. Кроме
того, можно воспользоваться услугами телегра-
фа. Делают это в тех случаях, когда приглашае-
мый находится в другом городе.
Приглашая в гости лично или по телефону, также
необходимо указать повод, место и время приема.
Когда вы приглашаете гостя на день рожде-
ния, умолчать об этом нельзя, чтобы не поставить
его в совершенно нелепое положение, когда дру-
гие приглашенные будут дарить подарки.
Дурной тон — приглашать в гости через кого-
то, а не лично. Это — явное проявление неува-
жения к человеку, которого вы хотели бы видеть.
Если молодые люди приглашают своих более
старших товарищей или коллег по работе, то это
тоже лучше всего сделать лично.
Нетактично делать приглашение в присутствии
людей, которых это не касается. Тем самым вы
ставите в крайне неловкое положение и пригла-
шенного и того, кому в визите отказано.
Семью с детьми лучше приглашать в дом, где
также есть дети, чтобы им не было скучно и они
могли бы поиграть со своими сверстниками.
Приглашение лучше всего делать за несколь-
ко дней до назначенной даты.
Если человек дважды отклонил ваше пригла-
шение, не стоит настаивать на нем далее.
Супругов принято приглашать вместе.
Заранее продумайте увлечения приглашенных,
с тем чтобы им было интересно вместе.
Если вам точно известно, что человек переста-
ет себя контролировать, выпив спиртного, или не
умеет держаться в рамках приличия, лучше его
не приглашать.
Первое, что следует принять во внимание, обду-
мывая домашний прием, это пространство, на ко-
пиях.
тором вы можете позволить себе принимать гос-
тей, а также степень официальности приема. Если
прием проводят в загородном доме с открытой
верандой, то лучше устроить пикник или барбекю.
В городской квартире вполне можно организовать
торжественный обед. Если площадь вашей квар-
тиры сделать этого не позволяет, нужно изыски-
вать другие возможности: отмечать торжественное
событие в кафе или ресторане, отмечать дважды —
с родственниками и с друзьями.
На семейное торжество в первую очередь нужно
приглашать тех, кого нельзя не пригласить.
Для рядового приема наиболее оптимальным
считается состав гостей из трех-четырех пар.
При большом количестве гостей хозяевам
трудно уделять каждому должное внимание, уп-
равлять разговором, вести беседу. В результате
приглашенные непременно разобьются на груп-
пы, а вечер получится шумным и неудачным.
Если в квартире есть домашние животные, за-
благовременно постарайтесь их изолировать. Со-
гласитесь, что не каждому понравятся нежности
кошки, от которой к костюму липнет шерсть, или
громкий лай собаки, слоняющейся среди гостей.
Готовясь к приему, тщательно проветрите ком-
наты, в ванной повесьте чистое полотенце, поло-
жите расческу. Учтите и другие мелочи.
Хотя на прием неприлично приходить рань-
ше назначенного часа, следует иметь в виду, что
такое все же случается. Поэтому примерно за
полчаса до прихода гостей необходимо быть оде-
тыми и готовыми к приему. Одежда хозяев дол-
жна быть торжественной, праздничной. Но наряд
хозяйки не должен быть роскошнее одежды при-
глашенных дам.
Спланируйте свое время так, чтобы не толь-
ко успеть все сделать к приходу гостей, но и не-
много отдохнуть.
Приглашенные не всегда приходят все вместе,
а собираются в течение нескольких минут. Кто-
то обязательно придет первым и будет дожидать-
ся остальных в одиночестве. В этом случае прави-
ла хорошего тона рекомендуют не оставлять гостя
одного в комнате. Если дела не позволяют вам
находиться вместе с гостем, предложите ему поли-
стать журнал или газету, посмотреть телевизор.
В ожидании прихода всех гостей присутству-
ющим предлагают удобно расположиться. Если
до начала торжества остались считанные мину-
ты, то гостям не предлагают угощения. Если вре-
мени остается еще достаточно много, рекоменду-
ется накрыть небольшой столик с закусками,
фруктами, ягодами, орехами и каким-либо напит-
ком, например аперитивом. Не следует перегру-
жать этот столик едой.
Точность — вежливость королей. Гости впра-
ве на вас обидеться, если к их приходу еще не все
приготовлено. Но и хозяева должным образом
оценят опоздание приглашенного более чем на
15 минут.
Первых гостей встречают хозяин и хозяйка
дома, которая находится на видном месте, а хозя-
ин — неподалеку от двери, чтобы с приходом
дамы сразу же предложить ей руку и провести к
своей жене. Мужчины подходят к хозяйке сами
и здороваются сначала с ней, а потом — с хозя-
ином. Хозяин помогает дамам раздеться и про-
вожает их в гостиную.
С первой же минуты гости должны почувство-
вать, что им рады, поэтому встречайте их привет-
ливо, с улыбкой. Гости ни в коем случае не долж-
ны заметить плохое настроение хозяев.
Вновь пришедших гостей встречает только хо-
зяин, а хозяйка остается в комнате с уже собрав-
шимися гостями. Остальных гостей вместо хо-
зяина могут встречать взрослые дети, и в первую
очередь сын.
Если хозяйка — одинокая женщина, то гос-
тей может встречать один из ближайших друзей,
который в этот вечер возложил на себя обязан-
ности хозяина дома.
Встретив и поприветствовав гостей, хозяин
дома и сын помогают вновь пришедшим снять
верхнюю одежду и провожают к уже собравшим-
ся приглашенным. Гости, входя в общую комна-
ту, делают общий поклон и подходят к хозяйке.
Хозяйка, завидев только что вошедшего, тут же
должна прекратить разговор, извинившись перед
собеседниками, встать и сделать несколько шагов
к гостю.
Сидя встречать можно только молодую де-
вушку или не очень пожилого мужчину, для при-
ветствия подав только руку.
Хозяева обязаны познакомить гостей, если не-
которые из присутствующих незнакомы друг с
другом.
Если среди гостей оказался попавший к вам
впервые, то хозяин (если этот гость — женщина,
и наоборот) знакомит его с расположением квар-
тиры, показывает комнаты (кроме спальни).
Предупредительный хозяин обязательно пред-
ложит даме оставить свою сумочку на туалетном
столике (конечно, если она пожелает этого).
Хозяева предлагают гостям кресла, диваны и
удобные стулья. Прежде всего устраивают пожи-
лых людей и женщин. Гостей размещают так,
чтобы никто из присутствующих не оказался спи-
ной к другим.
Некоторые из гостей могут принести с собой
торт, напитки и т.п., от которых не следует отка-
зываться, выразив при этом благодарность.
Часто в гости приходят с цветами, поэтому
лучше заранее подготовить несколько ваз, кото-
рые должны быть под рукой.
Если кто-либо из пришедших выразит жела-
ние переобуться, то хозяева должны предложить
домашние тапочки, если сменную обувь не при-
несли с собой. Ни в коем случае нельзя настаи-
вать на том, чтобы все пришедшие переобува-
лись, — это нетактично. Принимая гостей, вы
заранее должны быть готовы к тому, что после
придется мыть полы и чистить ковры.
Чтобы создать на приеме приятную атмосфе-
ру, хозяин или хозяйка должны завести разговор
на интересную для всех присутствующих тему.
В случае, если среди собравшихся окажутся стра-
стные спорщики, хозяева должны незаметно пе-
реводить разговор на другую тему, смягчать воз-
никшие между гостями конфликты. После прихо-
да гостей лучше выключить телевизор и радио,
чтобы люди могли пообщаться друг с другом в
спокойной обстановке. Также недопустимо вести
при гостях длительные телефонные переговоры,
рассказывать им, какие у вас замечательные дети,
предлагать читать свои стихи или прозу, так как
далеко не каждому это может понравиться. Не-
тактично навязывать прослушивание вашей люби-
мой музыки — вкусы у всех разные. Конечно,
принято сопровождать музыкой все торжествен-
ные события, но она должна быть легкой, ненавяз-
чивой, негромкой, чтобы не мешать разговору.
Если во время общего разговора приходит кто-
либо еще, то его вводит в курс один из хозяев
дома.
Беседу до начала трапезы не следует продол-
жать более одного часа.
Хозяева постоянно должны заботиться о том,
чтобы все присутствующие чувствовали себя
комфортно, и стараться относиться ко всем с оди-
наковым вниманием. Особенно внимательными
и предупредительными необходимо быть с теми,
кто находится у вас впервые.
Если гость совершит неловкость, не подавай-
те виду, что заметили это. Как говорят англича-
не, подлинное воспитание состоит не в том, что-
бы самому не делать ошибок, а в том, чтобы не
замечать, когда их сделают другие. Поэтому, если
гость что-нибудь разобьет или сломает, не пода-
вайте виду, что расстроились. Постарайтесь его
утешить, ведь человеку и так неудобно.
Когда все гости съехались и больше никого
не ждут, хозяйка приглашает всех к столу; при
этом она встает и делает приглашающий знак
рукой.
Ведет к столу хозяйку дома всегда самый по-
чтенный и уважаемый гость.
Если он по каким-то причинам не увидел знака
хозяйки, она сама подходит к нему и просит вес-
ти ее к столу. Для остальных это сигнал. Муж-
чины предлагают дамам руку, и все попарно идут
к столу. При этом молодые пары уступают мес-
то старшим.
Хозяин ведет под руку самую почетную по воз-
расту или положению даму. Первой входит в сто-
ловую хозяйка.
Дойдя до своего места, хозяйка благодарит сво-
его кавалера легким поклоном головы.
Другие кавалеры подводят дам к указанным
на специальных карточках местам, затем следуют
к указанному им на карточке месту.
За стол первым садится хозяин, но он не дол-
жен начинать есть, пока не начнут гости. Всякое
блюдо надо сначала предложить гостям, а уж
потом взять себе.
Следите, чтобы гости не сидели перед пусты-
ми тарелками, чтобы все ели вволю.
Не заканчивайте есть и не вставайте из-за
стола, если видите, что гости еще едят. Ешьте
медленнее, так как, увидев у вас пустую тарелку,
гости могут подумать, что и им пора заканчивать.
Не доводите любезность и приветливость до
чрезмерности! Не угощайте гостей чересчур на-
доедливо.
Знак об окончании торжественной трапезы
подает хозяйка дома. При этом она встает, ото-
двигая стул, кланяется соседям по столу и, сопро-
вождаемая своим кавалером, идет в гостиную.
Вслед за ней туда же провожают своих дам ос-
тальные мужчины.
После этого торжество еще продолжается
некоторое время. Гостям подают кофе, ликер, бе-
седуют.
Примерно через полчаса гости начинают рас-
ходиться.
Хозяева благодарят гостей и выходят в при-
хожую, для того чтобы попрощаться и проводить
их. Прощаясь, хозяйка первой протягивает руку
гостю. Первыми провожают гостей старшего
поколения, затем уходят гости помоложе, после-
дними покидают дом молодые.
Хозяин провожает своих гостей до дверей.
Когда гостей немного, хозяева помогают им
одеться. Правда, дама никогда не должна помо-
гать мужчине надеть пальто, разве только очень
старому и больному человеку.
Если среди гостей на торжестве присутство-
вала одинокая дама, то в обязанности хозяина
входит проводить ее до остановки или до такси.
Также он должен позаботиться о том, чтобы у
всех дам были спутники.
Приглашая гостей, хозяин должен позаботиться
о том, чтобы девушек по окончании вечера про-
водили домой.
%узыкд. на домашнем приеме
Давно известно, что музыка способствует хо-
рошему настроению людей. Еще в Древнем Риме
на пиры приглашали музыкантов, которые ак-
компанировали певцам. Никому не нужно до-
казывать, что любой домашний прием только
выиграет от хорошо подобранного музыкально-
го фона. На небольшом семейном приеме луч-
ше включать записи камерной вокальной или не-
громкой инструментальной музыки. На дружес-
кой вечеринке можно и потанцевать. Важно,
чтобы музыкальное сопровождение было не
слишком громким, навязчивым, оно должно при-
носить удовольствие всем вашим гостям. Кро-
ме того, необходимо помнить, что музыка на
приеме отражает ваш вкус. На время произне-
сения застольных речей и тостов музыка долж-
на отключаться. Не стоит включать слишком
серьезную музыку, которую нужно вниматель-
но слушать.
Размещение гостей за столом
Составляя план размещения гостей за столом
на предстоящем банкете, следует помнить самое
важное правило: на почетных местах — рядом с
хозяином и хозяйкой — сажают самых уважаемых
людей. (Кстати, в старину, среди бояр, это назы-
валось местничеством, которое зависело от чина
и, соответственно, от высоты шапки боярина.)
Кроме соблюдения основного правила не при-
нято сажать даму рядом с дамой, а также супру-
гов. Женщину не желательно сажать в конце стола,
но если нет другой возможности, этим правилом
можно пренебречь.
На большое торжество с большим количеством
присутствующих гости приглашаются письменно
и заблаговременно. Бланки приглашений должны
быть отпечатаны типографским способом. Недо-
стающие данные — имена приглашаемых, день, час
и место приема, а также помещение, в котором будет
происходить банкет, вписываются от руки.
Получив приглашение, следует обязательно от-
ветить на него, поскольку план размещения гостей
продумывается и составляется хозяевами заранее,
с учетом количества гостей. В дипломатическом
церемониале и протоколе на этот счет существует
конкретный способ решения проблемы: в правом
нижнем углу бланка приглашения ставят аббреви-
атуру, состоящую из букв латинского алфавита:
RSVP, которая состоит из первых букв французс-
кой фразы: Remonde, s’il vous plait, то есть: «ответь-
те, пожалуйста», или «просьба ответить».
Таким образом, при получении ответов от при-
глашенных схема размещения гостей за столом
уточняется и корректируется.
Ниже мы приводим основные схемы разме-
щения -остей за столом, взятые из книг «Если вы
деловой мужчина» (сост. В.И. Гончаренко и др.)
и «Дипломатический церемониал и протокол» Д.
Вуда и Ж. Серре.
«1. Присутствуют только мужчины, хозяин
предлагает главному гостю место за столом на-
против себя.
2. Прием с женщинами, хозяин и хозяйка за-
нимают самые «непочетные» торцовые места.
Это значительно облегчает рассадку гостей.
10
Хозяин
3. Прием с женщинами, хозяин и хозяйка си-
дят напротив друг друга.
Хозяйка
4. Прием с женщинами, стол П-образный,
хозяин и
хозяйка сидят напротив друг друга.
10 6
Главный
2 гость
11
Хозяин
На всех схемах: О — женщины.
5. Прием с женщинами, стол П-образный, хо-
Почетные места
Освещая этот вопрос, снова обратимся к кни-
ге Д. Вуда и Ж. Серре «Дипломатический це-
ремониал и протокол».
«Особое внимание следует уделять распреде-
лению почетных мест, поскольку на такие места
претендуют многие, обычно чувствительно отно-
сящиеся к рассадке.
Почетное место располагается напротив вход-
ной двери. Если дверь находится сбоку, почетное
место находится напротив окна, выходящего на
улицу».
«За круглым столом хозяин и хозяйка сидят
друг против друга.
Для удобства хозяева могут прибегнуть к по-
мощи настольных карточек. В зависимости от
степени родства или знакомства на них могут
быть написаны фамилия, имя, отчество, или имя
и отчество, или просто имя (при условии, что нет
нескольких приглашенных с одинаковыми име-
нами).
Карточки обычно делают из белой плотной бу-
маги. Иногда они могут быть украшены орна-
ментом.
Если есть возможность, учитывают професси-
ональные интересы гостей и стараются не сажать
рядом людей, которые и без того целый день про-
вели в одном кабинете».
доведение гостей
на домашнем приеме
«Выдающиеся достоинства, такие как честь,
благородство, образованность и таланты, возвы-
шают человека над большинством; люди, не обла-
дающие этими достоинствами, не могут правиль-
но оценить их в других. Но зато все люди ценят
достоинства второстепенные, как то учтивость,
приветливость, обязательность, деликатное об-
хождение и умение себя вести, потому что они
ощущают их благотворное действие, — встре-
чаться с такими людьми в обществе бывает лег-
ко и приятно», — писал Филип Честерфилд, ан-
глийский писатель, государственный деятель и
дипломат в «Письмах к сыну».
Необходимость соблюдения норм и правил по-
ведения сопровождает нас на протяжении всей
жизни. Благовоспитанность, вежливость, хорошие
манеры, умение правильно и грамотно говорить,
одеваться — вот неполный перечень того, что
требуется человеку для достижения успеха в об-
ществе.
Спокойный, выдержанный, корректный, урав-
новешенный, опрятный, доброжелательный, улы-
бающийся человек — разве это не тот, кого хо-
чется видеть у себя в доме, с кем хочется общать-
ся?
Общеизвестно, что в гости ходят только по при-
глашению.
Приняв приглашение в гости, постарайтесь
обязательно прийти. Иначе вы обидите пригла-
сивших вас людей. Если же по каким-то причи-
нам (причины должны быть достаточно уважи-
тельными) вы не сможете быть в гостях, обяза-
тельно позвоните и извинитесь (желательно хотя
бы за несколько часов до назначенного времени).
Не прийти в гости и не предупредить о своем от-
сутствии — лучшего способа поссориться со
знакомым не придумаешь. Если вы точно знаете,
что не в состоянии прийти в гости, сообщите об
этом за 2—3 дня.
Во многих странах приглашения на частные
приемы обычно сопровождаются карточками для
ответов, вложенными в маркированные конверты
с уже написанным обратным адресом. Эти карточ-
ки оформляются так же, как и приглашения. Они
немного меньше по размеру и разделены на гра-
фы, в которые следует вписать ваш ответ. Отве-
тить при наличии такой карточки довольно про-
сто, а удобства их применения очевидны: они по-
зволяют хозяйке определить количество гостей, а
приглашенным упрощают форму ответа.
Если вас приглашают лично, бестактно спра-
шивать о составе гостей. Приглашающий сам
сообщит вам об этом, если сочтет нужным.
Отправляясь на неофициальный прием, вы
должны тщательно продумать, во что будете оде-
ты, какие цветы и подарки лучше преподнес-
ти, — а все это зависит от того, на какое семей-
ное торжество вы приглашены.
Но в любом случае старайтесь быть элегант-
ными, ваша одежда не должна стеснять движе-
ний, а обувь должна быть максимально удобной,
иначе получится так, что вы все время будете
думать о том, как бы поскорее освободиться от
неудобной одежды и обуви. Для таких случаев
лучше надеть что-нибудь новое, но если на вас
будет платье или костюм, в котором вы уже по-
являлись в этом обществе, то любой новый
штрих — шарфик, бутоньерка, галстук, новая при-
ческа, оригинальный парфюм (только не рез-
кий!) — придадут вам праздничный вид. При
этом следует помнить, что вы идете в гости не для
того, чтобы демонстрировать наряды. Приглашая
вас, родные или друзья прежде всего хотели ви-
деть у себя вас, а не ваше платье.
Приходить в гости нужно точно к указанному
времени. Пунктуальность, как говорят, — это
вежливость не только королей.
Опаздывать вообще неприлично. Никуда и ни-
когда. Как, впрочем, и прийти раньше назначен-
ного срока.
Опоздание — проявление неуважения к
хозяевам. Ведь им в ожидании последних гос-
тей приходится чем-то занимать уже прибыв-
ших.
К тому же хозяева не могут позволить себе
томить из-за вашего опоздания остальных.
Не менее бестактно приходить раньше назна-
ченного срока. Как правило, в это время идут пос-'
ледние приготовления к приему гостей, в квар-
тире и на праздничном столе наводится оконча-
тельный лоск.
Понятно, что развлекать гостя в эти ответствен-
ные минуты — малоприятное занятие. Ведь го-
лова хозяйки забита мыслями о том, все ли сде-
лано к приходу гостей.
Заставлять других ждать — проявление не-
уважения не только к хозяевам, но и к остальным
гостям. Почетному гостю можно сделать исклю-
чение, если он опоздает на несколько минут.
Никогда не приходите в гости в плохом рас-
положении духа. Если ваше настроение безна-
дежно испорчено, а вы входите в число самых
почетных гостей, лучше позвонить и отказаться
от встречи минут за пятнадцать до начала при-
ема и объяснить ситуацию.
Перед входом в дом следует хорошенько вы-
тереть ноги, чтобы не наследить. Если на улице
идет снег или дождь, лучше отряхнуться еще на
лестнице.
Семейное торжество предполагает не только
наличие хорошего настроения, но и преподнесе-
ние подарка. Если кроме подарка вы принесли
еще и цветы, то предварительно разверните их
и вручите хозяйке со словами поздравления или
благодарности.
Перед тем как входить в квартиру, лучше по-
звонить, даже если дверь не заперта. Звонок
должен быть не длинным и осторожным. При
этом следует подождать некоторое время и, если
вам не открывают, позвонить повторно.
Входя в квартиру, пропустите вперед свою спут-
ницу. Затем поздоровайтесь с хозяином и хо-
зяйкой за руку. Замужней хозяйке мужчина
может поцеловать руку.
Если хозяйка была занята, когда вы вошли в
дом, то в первую очередь необходимо попривет-
ствовать и поблагодарить за приглашение ее.
После этого вы должны поздороваться с уже
пришедшими гостями: с каждым, если их немного,
или поклоном со всеми сразу. Тем, кого вы не
знаете, вас представит хозяин.
При этом следует иметь в виду, что даму не
представляют мужчине. Мужчина, независимо
от положения, занимаемого в обществе, всегда
представляется даме. Младших по возрасту муж-
чин и дам следует представлять более старшим,
а не наоборот.
Войдя в гостиную, мужчины не садятся, пока
не сядут старшие и женщины. Если в комнату
входит женщина, мужчина должен уступить ей
свое место, а себе принести другой стул. Также
не принято садиться без приглашения со сторо-
ны хозяев: гость может сесть после них. Сидеть
следует спокойно, не ерзая, не разваливаясь и не
вытягивая ноги. Недопустимо класть ногу на ногу,
сидя в низком кресле, так как ваши ноги могут
оказаться при этом выше вашей головы, а это,
естественно, произведет крайне неприятное впе-
чатление на окружающих.
Всякий раз, когда в комнату входит дама, муж-
чина обязан вставать. Если вы сидите и вас зна-
комят с вновь пришедшим гостем, привстаньте,
пожимая ему руку. Если представляют вас или
вам незнакомых людей, часто бывает достаточ-
но ограничиться легким поклоном.
Не приводите в гости незнакомых хозяевам
людей (даже если это ваши друзья) без их на то
согласия. Если согласие имеется, то, зайдя в дом,
в первую очередь познакомьте хозяев со своим
спутником или спутницей. Без предварительной
договоренности нельзя приводить с собой детей
и животных. Придя в гости с ребенком, не ос-
тавляйте его заботам хозяев: у них и без того не-
мало хлопот.
Неприлично демонстрировать «выдающиеся»
способности своих детей (всем знакома класси-
ческая сцена, когда малыша ставят на стул и за-
ставляют читать стихи, обычно не спрашивая, хо-
чется ему этого или нет). Если ребенок каприз-
ничает или шалит, не стоит наказывать его при
всех; демонстрация воспитательного процесса
ничего не дает ни вам, ни ребенку. Лучше неза-
метно увести его из комнаты и чем-нибудь за-
нять, пока он не успокоится. Объясните детям,
что им нельзя вмешиваться в разговор старших,
прерывать их, шептать что-то маме на ушко, до-
нимать взрослых гостей вопросами или расска-
зами, если их об этом не просят. Если дети дош-
кольного возраста, непременно напомните им, что
бегать по квартире, забираться с ногами на ди-
ваны и кресла, открывать ящики шкафов и ко-
модов ни в коем случае нельзя. Без сомнения,
«взрослые» приемы — не место для маленьких
детей. Лучше оставить их дома или же поста-
раться занять чем-нибудь интересным всех де-
тей, находящихся в гостях.
Если вы хотите переговорить с кем-либо из
присутствующих, не окликайте его, а лучше по-
дойдите и, произнеся традиционную фразу-изви-
нение «Прощу прошения», заговорите с ним. Ни
в коем случае не трогайте его за рукав и уж тем
более не хлопайте по плечу.
Не подшучивайте над манерами других лю-
дей (следует всегда помнить, что ваши привычки
и повадки также могут стать предметом шутки
малокультурных людей). Если кто-либо из гос-
тей ведет себя слишком неприлично, вызываю-
ще или заносчиво, попросту не обращайте на
него внимания.
Воспитанный человек всегда постарается быть
приятным гостем, он не станет сидеть с угрюмым
лицом, нагоняя на окружающих тоску, а с добро-
желательной улыбкой развлекает других гостей,
предлагает темы для беседы или игры.
Если вы хорошо поете или играете на каком-
либо музыкальном инструменте, то не отказывай-
тесь что-нибудь исполнить, если вас попросят. Од-
нако нельзя навязывать гостям свое, пусть даже
виртуозное, исполнение.
Во время беседы не рассматривайте пристально
какие-либо предметы обстановки, не «впивай-
тесь» глазами в собеседника, но и не смотрите в
пол. Не навязывайте дискуссий и не рассказывай-
те пошлых историй и скабрезных анекдотов.
В обществе не принято разговаривать о делах,
касающихся лишь вас и вашего собеседника, или
о вещах, понятных только вам двоим. Нельзя
также шептаться. То, чего вы не хотите говорить
вслух, лучше оставить до более подходящего слу-
чая... Нетактично рассказывать о себе и своих
делах, болезнях, неудачах. В разговоре нельзя
бравировать тем, что вы хорошо разбираетесь в
искусстве или в технике.
Поведение в гостях не должно отличаться от
поведения воспитанного человека в любом об-
ществе. Осматривать дом или квартиру (если
только вас не пригласили на новоселье или сам
хозяин не предложил сделать это) не принято.
Воспитанный человек никогда не станет спра-
шивать, где и по какой цене куплена та или иная
вещь, интересоваться фирмой-изготовителем.
Ни в коем случае не настаивайте на том, что-
бы включить телевизор, если показывают вашу лю-
бимую передачу, или же поставить вашу люби-
мую кассету (особенно если большинство гостей
этого не хочет). Вы можете лишь предложить
это собравшимся, а затем последовать их реше-
нию. И вообще, руководить приемом могут толь-
ко его хозяева.
Если на приеме присутствует небольшое ко-
личество гостей, мужчины (особенно хозяин)
должны следить за тем, чтобы ни одна из дам не
оставалась в одиночестве (во всяком случае на
длительное время) и не скучала. Но и навязывать
свое общество, быть слишком назойливым не
следует.
Если в вашей компании появился занудливый
или скучный человек, будьте вежливы, не пока-
зывайте своего неудовольствия или раздражения.
Лучше попробуйте ненавязчиво или незаметно
для него самого расшевелить этого человека.
Не забывайте уделять внимание пожилым
людям. Это особенно относится к молодежи, ко-
торая в силу своей беспечности часто бывает не-
внимательна к старшим.
Если на приеме предлагаются танцы, то не
забудьте пригласить на танец хозяйку, а также
ее дочерей. Приглашая даму на танец и прово-
жая ее на место, ей предлагают правую руку.
Во время приема спутник или спутница не дол-
жны исчезать на слишком продолжительное вре-
мя: это может быть расценено как неудовлетво-
ренность компанией партнера. Дамам, если муж-
чина им заранее не по душе, не следует принимать
его приглашение изначально. Если же у вас по ка-
ким-то причинам испортилось настроение во вре-
мя вечера, просто попросите проводить вас домой,
объяснив свое нежелание оставаться усталостью.
В гостях лучше не выкуривать одну сигарету
за другой. Если рядом с вами находятся некуря-
щие люди, то будет лучше, если вы выйдете ку-
рить на балкон или в коридор. Прежде чем за-
курить, нужно спросить разрешения у хозяев, и не
забывайте использовать пепельницу: даже если
вы курите на балконе, пепел лучше стряхивать в
нее. Совершенно непозволительно выбрасывать
окурки на улицу.
Если, будучи в гостях, вы случайно что-то раз-
били, не предлагайте деньги в качестве компен-
сации. Вам самим следует купить разбитую вещь
в магазине и принести ее хозяину дома с изви-
нениями.
За стол можно садиться только после при-
глашения хозяйки и именно на то место, которое
она укажет. Помните, что, обдумывая план раз-
мещения гостей за столом, хозяева потратили
немало времени.
Некрасиво слишком явно отказываться от уго-
щения в гостях. Если вы соблюдаете диету, то
возьмите себе небольшую порцию блюда и ешь-
те понемногу. Еще лучше предупредить устрои-
теля вечеринки, что вы, к примеру, не пьете или
не едите мяса. Если предупредить заранее не
удалось, то отказаться от спиртного можно и во
время застолья. Одним словом, сделайте так,
чтобы к этой проблеме не привлекать внимания
остальных гостей. Со своей стороны хозяева не
должны настаивать на том, чтобы гость съел или
выпил «ну хоть чуть-чуть».
Воспитанный человек не упустит возможнос-
ти похвалить хозяйку за хорошее угощение.
^Правила. поведения за столом
• Садитесь за стол после приглашения хозяй-
ки дома.
• Она первой входит в помещение, где накрыт
стол, встает позади своего стула и показывает го-
стям их места.
• Хозяйка садится за стол первой и пригла-
шает садиться остальных.
• Вначале садятся женщины, а мужчины по-
могают им. При этом мужчина берет за спинку
стул, стоящий справа от его стула, отодвигает его
от стола, несколько наклонив спинку к себе. Пос-
ле этого женщина подходит к своему месту и ждет,
когда стул будет пододвинут, не сгибая ног.
Мужчина осторожно пододвигает к ее ногам стул
со словами «пожалуйста» или «прошу садиться»,
и только после того, как сядет дама, садится сам.
• Сев за стол, прежде всего следует обратить
внимание на свою осанку. Как бы красиво ни
был сервирован и украшен стол и как бы наряд-
но ни были одеты сидящие за ним, их небреж-
ные и некрасивые позы будут слишком явно на-
рушать гармонию общей картины.
• Садиться за стол нужно таким образом, что-
бы было удобно пить и есть: не придвигаться к
нему слишком близко, вплотную, но и не отодви-
гаться так, что потом нужно будет наклоняться
во время еды.
• Этикет рекомендует сидеть на стуле таким
образом, чтобы возможно более полно занимать
сиденье, слегка прикасаясь при этом к спинке
стула. Сидеть нужно прямо, но свободно, без на-
пряжения, стараясь сохранять расстояние от края
стола, не превышающее ширины ладони. Нельзя
откидываться или разваливаться на стуле.
• Ноги лучше согнуть в коленях под прямым
углом, а ступни должны стоять параллельно друг
другу. Нельзя вытягивать ноги под столом во всю
длину, сидеть к столу боком или положив одну
ногу на другую.
• Руки до начала еды или в перерывах между
едой нужно держать на коленях или на подло-
котниках кресел.
• Во время еды локти должны быть слегка,
без напряжения прижаты к туловищу. Руки дол-
жны двигаться плавно. При этом старайтесь не
задевать соседей.
• В процессе еды во всех случаях не «реко-
мендуется класть локти на стол, и не только по-
тому, что в этом случае придется согнуться, но и
потому, что широко расставленные при этом руки
будут мешать соседям по столу. На столе можно
держать лишь кисти рук.
• Исключение из этого правила может быть
сделано в том случае, если вы беседуете с челове-
ком, сидящим напротив вас, и из-за громко играю-
щего оркестра или шума вы не можете расслы-
шать вашего собеседника. В таком случае, накло-
няясь вперед, вы будете опираться на локти,
поставленные на стол. Однако и это допустимо
лишь в том случае, когда блюдо еще не подано.
• Не рекомендуется подпирать ладонями под-
бородок или щеки, сидя за столом. На языке же-
стов такая поза свидетельствует о полном без-
различии, а иногда и просто о неуважении ко всем
присутствующим.
• Не рекомендуется держать ноги одна на дру-
гой или вытягивать их под столом. В первом слу-
чае можно быстро устать, а во втором — задеть
соседей, что, конечно, недопустимо.
• Считается нескромным и развязным сидеть
на крае стула, раскачиваться на нем (как на ка-
чалке), класть руки на спинку соседних стульев,
сидеть вразвалку.
• Правила этикета также предполагают: если
человек уронил нож, вилку, салфетку и т.п., то не
следует стараться поднять их. Надо попросить
другой прибор, не пытаясь при этом объяснить-
ся, чтобы не привлекать к себе внимания окру-
жающих.
• Преимущественное внимание за столом
мужчина оказывает соседке, сидящей от него
справа. Он предлагает ей налить напиток, подать
то или иное блюдо, занимает ее беседой.
Неприлично знакомиться за столом. Это дол-
жно происходить до того, как гости усядутся за
стол.
• Не следует поглаживать руками лоб, поправ-
лять волосы, подпирать подбородок, а также ка-
саться ими носа и ушей.
• Постарайтесь вести себя за столом так, что-
бы не разбить посуду, не испортить приборы и
не прожечь скатерть или салфетку.
• Ни при каких обстоятельствах нельзя при-
водить себя в порядок, причесываться, подкраши-
вать губы и т.д., сидя за столом.
• Неприлично во время еды набивать рот так,
чтобы из него падали крошки, чавкать, причмоки-
вать, дуть на горячее, стучать ложкой по тарелке.
• Ни в коем случае нельзя облизывать паль-
цы, есть с ножа, подбирать хлебом с тарелки ос-
татки соуса и пить из блюдца.
• Как бы вы ни были голодны и каким бы
вкусным ни было блюдо, никогда не следует то-
ропливо поглощать его.
• Нельзя делать и обратное — выплевывать
непонравившееся блюдо на тарелку. Дожуйте и
проглотите то, что у вас во рту, а уж дальше по-
ступайте в соответствии с ситуацией.
• Даже если вам что-то из приготовленных
блюд не понравилось, обязательно найдите, за
что похвалить хозяйку.
• Неприлично спрашивать всякий раз, из чего
приготовлено то или иное блюдо. Но если пода-
ют национальное или экзотическое кушанье, этот
вопрос наряду с вопросом, как его правильно есть,
вполне уместен, а иногда даже и необходим, для
того чтобы дать хозяйке понять, что вы не про-
сто механически поглощаете все, что ни подадут,
а проявляете интерес к ее кухне и способностям.
• Не тянитесь через весь стол за нужным блю-
дом, а попросите соседа передать его вам.
• Не разглядывайте поданное блюдо и не ко-
выряйтесь в нем своей вилкой, не выбирайте.
• С общего блюда нельзя выбирать куски, а
нужно брать с краю.
• Не держите ложку в стакане или чашке с
чаем или кофе. Размешав сахар, ложку положите
на блюдце.
• Не ставьте свою грязную тарелку на тарел-
ку соседа.
• Постарайтесь не оставлять на тарелке еду —
это говорит о невоспитанности.
• Оставшиеся на скатерти крошки или кусочки
пищи можно собрать в бумажную салфетку, но
ни в коем случае не смахивать на стол.
• Если еду запивают каким-либо напитком, сле-
дует раньше проглотить то, что находится во рту,
а потом запить. До этого необходимо промок-
нуть губы салфеткой, чтобы не оставлять на бо-
кале следов пищи.
• Взяв бутылку или графин, раньше предло-
жите содержимое соседу.
Существует традиция чокаться после первого
тоста. В дальнейшем этого можно не делать, лишь
обозначая чоканье легким движением руки с рюм-
кой и приветливой улыбкой. Чокаясь, нельзя тя-
нуться через весь стол, здесь тоже лучше обозна-
чить приветствие легким поднятием рюмки.
Рюмка должна подниматься до уровня глаз
партнера. Ему нужно смотреть в глаза и улы-
баться.
Чокаясь с женщиной, мужчина опускает край
рюмки несколько ниже края рюмки женщины.
То же самое следует сделать, когда чокаетесь
с начальником или почетным гостем.
Когда мужчина чокается с равным себе, то края
рюмок должны находиться на одном уровне.
• Чоканье бокалами уже выходит из моды, но
если тост был произнесен за здоровье юбиляра
или виновника торжества, то в первую очередь
чокаются с ним, затем с его родителями (снача-
ла с матерью, потом с отцом) и лишь потом — с
гостями.
Гостям не следует делать критических заме-
чаний относительно качества подаваемых блюд.
Но и непрерывно нахваливать кулинарные спо-
собности хозяйки не стоит — это утомляет.
Никогда не поворачивайтесь к соседу спиной.
Также неприлично вести разговор с другим че-
ловеком через соседа: следует дождаться окон-
чания обеда. Никогда не разговаривайте с наби-
тым ртом.
Не пользуйтесь за столом зубочисткой — это
выглядит крайне некрасиво.
Если вы случайно уронили ложку или вилку,
пролили немного вина на стол, не надо привле-
кать к этому всеобщее внимание. Не просите
прощения у соседей и хозяина, а просто осторож-
но и незаметно попросите новый прибор. Так-
тичный и интеллигентный сосед также не дол-
жен обращать внимания на подобное.
Крайне неприлично читать за столом газеты
или корреспонденцию.
Если вы отказываетесь от какого-либо блюда,
не объясняйте это тем, что вы его не любите или
оно вам вредно. Вообще, не следует за столом
говорить о своих болезнях и недугах.
Когда подается кофе или чай, не просите вто-
рую порцию в то время, как кто-то из присут-
ствующих не получил еще первой. Размешивая
в чашке сахар, не позвякивайте ложкой. Разме-
шав, положите ложечку на блюдце, не оставляйте
ее в чашке.
• Хозяева никогда не должны заканчивать еду
первыми. Они должны сделать это после гос-
тей. Это особенно важно тогда, когда подано
последнее блюдо.
• Положив салфетку на стол или встав из-за
стола, хозяйка (или хозяин) показывает, что обед
окончен. Только после этого знака гости также
могут положить свои салфетки и подняться.
• Из-за стола принято вставать одновремен-
но, при этом не следует торопливо доедать остат-
ки с тарелки или допивать оставшиеся в бокале
напитки.
• По окончании обеда, вставая из-за стола, не
принято оставлять стул отставленным. Его следу-
ет пододвинуть обратно к столу. Мужчина при этом
должен помочь своей соседке встать, отодвигая ее
стул, а затем возвратить его к столу.
По окончании обеда первыми из-за стола под-
нимаются женщины, за ними — мужчины. Муж-
чина должен стоять до тех пор, пока дамы не вы-
шли из комнаты, только после этого он может снова
присесть и закурить с разрешения хозяев.
Если после застолья образовалось несколько
групп «по интересам», лучше, если муж и жена
разделятся и присоединятся к разным группам.
Совершенно недопустимо делать замечания друг
другу и расшалившимся чужим детям, обсуждать
внешний вид гостей. Если один из супругов выс-
казал желание уйти, не стоит обсуждать это во
всеуслышание, лучше присоединиться к этому
решению, а потом обсудить его без свидетелей.
Во время приема не следует бросать на часы
выразительные взгляды.
Не следует уходить через полчаса после свое-
го появления: лучше уж вовсе не приходить на
торжество, предварительно извинившись и по-
благодарив за приглашение.
Если вам необходимо срочно уйти, обязатель-
но извинитесь перед хозяйкой. Когда на приеме
много гостей, лучше постараться уйти незаметно,
«по-английски», попрощавшись только с близки-
ми знакомыми. Если присутствует лишь несколь-
ко близких друзей, следует обязательно со всеми
попрощаться лично. Остающиеся вполне могут
проводить уходящего до машины или остановки.
Недопустимо позволять себе критические за-
мечания об обстановке, одежде хозяев и т.п.
Не злоупотребляйте гостеприимством хозяев
слишком долгим присутствием.
Гости не должны задерживаться более чем до
22—23 часов. Исключение можно сделать для
новогоднего праздника и для свадьбы.
По окончании вечера мужчина обязан прово-
дить свою даму, независимо от своего настрое-
ния и планов.
Правила этикета гласят, что первыми торже-
ство покидают пожилые люди. После их ухода
оставшиеся гости также покидают принимающий
дом. У порога гости и принимающие благода-
рят друг друга за приятный вечер. Уже находясь
у порога, гость должен предложить принимаю-
щей семье нанести ответный визит в удобное
для них время.
Прощаясь, гость сам открывает себе дверь, что-
бы не возникло впечатления, что его выставляют
за дверь.
Как правило, гости уходят все вместе. Однако
надо подождать, пока не простятся старшие по
возрасту или наиболее уважаемые гости.
Если кому-либо из гостей надо уйти раньше,
то не следует широковещательно заявлять об этом,
подробно объясняя причины своего ухода.
Однако и исчезать так, чтобы этого никто не
заметил, тоже нельзя. Нужно всегда еще до на-
чала вечера предупредить хозяйку, что вы долж-
ны покинуть общество раньше других ввиду ува-
жительных причин (неотложное дело, плохое са-
мочувствие и т.д.).
Когда гостей много, прощаются только с
хозяевами и с соседями по столу.
Конечно, никто не требует от мужчины прово-
жать даму до самых дверей ее дома лишь потому,
что она сидела за столом по правую руку от него.
Однако долг вежливости все же требует, чтобы он
проводил ее до остановки городского транспорта...
Неожиданный гость
Наверное, каждому из нас хотя бы однажды
приходилось оказываться в ситуации, когда гость,
неожиданно возникший на пороге, не просто
ввергал вас в беспокойство, но и ломал все ваши
планы. Поэтому позволять себе визиты без пре-
дупреждения можно только в случае крайней не-
обходимости. Если все же, волей случая, вы ока-
зались в роли неожиданного гостя, сразу же из-
винитесь, сказав, что вы буквально «на минутку»,
и коротко объясните причину вашего визита.
Нетактично появляться без приглашения к обе-
ду или ужину, который, возможно, рассчитан
только на членов семьи, так как в наши дни мало
у кого есть возможность, описанная в одной из
старинных книг, «послать прислугу в погреб за
куском холодной буженины».
Перед нежданным гостем нет необходимости
переодевать домашнюю одежду, если она выгля-
дит вполне прилично. Но если хозяйке все же
нужно немного привести себя в порядок, хозяин
должен в это время занять пришедшего. Если
хозяина нет дома, то хозяйка может удалиться лишь
на несколько минут. Домашние дела на время
следует отложить. Стесняться беспорядка не нуж-
но — неудобно должно быть тому, кто пришел
не вовремя. Угощать нежданного гостя не приня-
то, но, если хозяева считают это возможным и это
не нарушает их планов, гостю предлагают «рюмоч-
ку» (мужчинам традиционно — коньяк, крепле-
ные вина (но не водку), дамам — легкое вино,
ликер). Можно предложить чай, кофе, но тогда
предполагается, что визит затянется. В этой ситу-
ации на стол подают только конфеты, печенье,
кексы, в общем, то, что у хороших хозяев припа-
сено для подобного случая.
И если вас принимают радушно — не обма-
нывайтесь, это может быть только признаком хо-
рошего воспитания.
Нежданными могут оказаться и иногородние
гости. При этой ситуации вы оказываетесь в по-
ложении, которое не радует ни вас, ни гостя. Та-
кой поступок при современных средствах связи
вряд ли можно оправдать. Человек, обладающий
чувством такта, предварительно согласует время
и длительность своего посещения.
‘К'вам приехали дальние родственники
В случае, когда иногородние родственники
или друзья заранее сообщили о своем приезде и
вы согласились их принять, тщательно все про-
думайте, чтобы создать для них максимально
возможные удобства. Для этого желательно при-
готовить им отдельную комнату, позаботиться о
постельном белье, туалетных принадлежностях,
свободных полках в шкафу, вешалках.
Подумайте, чем вы будете их угощать, подбе-
рите меню, которое не слишком обременит вас и
доставит удовольствие гостям.
Если гости никогда не посещали ранее ваш
город, продумайте для них культурную програм-
му и по возможности проведите вместе несколь-
ко дней или хотя бы вечеров (после работы). Схо-
дите в театр, городской или загородный парк, на
выставку, т.е. посетите те места, которые, по ва-
шему мнению, заслуживают в вашем городе вни-
мания. Если на память об этом вам удастся сде-
лать фотографии и успеть подарить их гостям до
отъезда, у них останутся о вас самые добрые вос-
поминания. Постарайтесь встретить ваших гос-
тей так, чтобы у них не осталось чувства разоча-
рования, а вы не досадовали бы на напрасно по-
траченное время. Сделайте все с любовью, так,
как хотели бы, чтобы встретили вас в гостепри-
имной семье.
Визиту гостей с детьми нужно уделить еще
больше внимания. Если у вас есть дети, все бу-
дет несколько проще, поскольку малыши обыч-
но быстро устанавливают контакт, если же нет,
подумайте, чем их занять и что показать, чтобы
и им было интересно. Предложите им сладости,
фрукты, мороженое.
Постарайтесь сделать все возможное для того,
чтобы ваши гости чувствовали себя как дома.
(Визит иностранны^ гостей
Визиты иностранных гостей порой доставля-
ют встречающей стороне массу хлопот и накла-
дывают на нее большую ответственность. Инос-
транцы придают очень большое значение тому, как
их принимают. Они ценят, когда хозяева, у кото-
рых они останавливаются, учитывают их обычаи,
вкусы, застольные традиции. Память о доме, где
их тепло принимали, остается надолго. Вместе с
тем у иностранцев вызывает интерес знакомство
с традициями и кухней принимающей их страны,
почти всем нравится, когда их угощают нацио-
нальными блюдами. Разумеется, это должна быть
дегустация, а не повседневное питание. Гости могут
остаться голодными, если навязывать не свой-
ственные для их вкусов блюда и приправы. Что-
бы поступать правильно, представьте себя на их
месте и подумайте, понравилось ли бы вам ежед-
невно питаться острой пищей, свойственной мно-
гим южным народам, или экзотическими блюда-
ми кухни народов Юго-Восточной Азии.
Нужно учитывать тот факт, что многие нацио-
нальные особенности в наше время сгладились, а
распространившееся среди европейцев и северо-
американцев пристрастие к естественной, особенно
полезной, пище почти вытеснило из рациона, напри-
мер, яичницу с беконом. Жители разных стран охот-
но едят классические блюда французской кухни, ис-
панские блюда — почти непременный компонент
светских приемов, а расселившиеся буквально по всему
свету выходцы из Китая и Юго-Восточной Азии
(корейцы, тайцы) ввели в моду свою кухню. Среди
хозяек многих европейских стран принято иногда ус-
траивать дни китайской или какой-либо другой эк-
зотической кухни. Большинству европейцев за обе-
денным столом просто необходима минеральная вода.
А вот корейцы ее не приемлют. Так же как венгры
не едят кисели, румыны — соусы и черный хлеб,
англичане — сосиски и вареные колбасы.
Для украинцев, белорусов, молдаван подходит
и наше обычное питание, но стремление уважить
их привычки будет воспринято ими с благодар-
ностью.
Составление меню
для домашни^ приемов
Встреча семьи, близких, друзей за празднич-
ным столом — одна из замечательных традиций
нашей страны.
И хотя хлопоты, связанные с подготовкой
праздничного стола, приятны, они все же утоми-
тельны, особенно для тех из нас, кто непременно
хочет побаловать близких какими-нибудь делика-
тесами, блеснуть своим кулинарным искусством и
хлебосольством. И нередко, приготовив обильный
обед или ужин, затратив на это многие и многие
часы, к моменту общей трапезы хозяйка так ус-
тает, что не может принимать участие в общем
веселье, не в состоянии быть радушной.
А ведь радушие и хорошее настроение — луч-
шее угощение. Никто за дружеским столом и не
заметит отсутствия какого-нибудь деликатеса,
но все без исключения увидят, как утомлена хо-
зяйка, и многим именно это обстоятельство ис-
портит настроение.
Конечно, меню парадного обеда или ужина от-
личается от обычного большим количеством за-
кусок и блюд, большим разнообразием.
Но вовсе нет необходимости все кушанья и все
закуски готовить самим в домашних условиях.
Многие гастрономические продукты, готовые
кулинарные изделия, торты, пирожные наша пи-
щевая промышленность готовит отлично, лучше, чем
это может сделать искусная хозяйка.
Готовясь к торжественному приему гостей, со-
вершенно необходимо составить меню предсто-
ящей праздничной трапезы.
Составляя меню, учтите свои возможности:
финансовые и кулинарные. Готовьте только те
блюда, которые у вас хорошо получатся. Обра-
тите особенное внимание на сочетание блюд,
которые должны дополнять друг друга. К рыб-
ной закуске нельзя подавать в качестве горячего
блюда тоже рыбу. Гарнир обязательно должен со-
четаться почти со всеми блюдами на столе. Если
вы подаете спагетти с грибным соусом к вырез-
ке, не стоит в качестве десерта предлагать пи-
рог — будет слишком много мучного; лучше
включить в меню свежие фрукты.
Плохо, если все блюда одной вкусовой гам-
мы — только острые или только сладкие. Неко-
торые придерживаются различных диет. Не за-
будьте и о них, составляя меню.
Также постарайтесь узнать, что предпочита-
ют приглашенные. Для тех, кто придерживается
вегетарианской диеты, на столе должны быть
овощи и фрукты; при этом нужно помнить, что су-
ществует два типа вегетарианцев: одни не едят
не только мясных и рыбных продуктов, но и мо-
лока, сметаны, масла, яиц, другие допускают в
своем рационе молочные продукты. С учетом
этого подавайте овощи или салаты, не заправлен-
ные майонезом и сметаной, а соусы поставьте на
стол отдельно — в соусниках, чтобы исключить
возможные недоразумения.
Исповедующие иудаизм, например, не упот-
ребляют в пищу креветок, лобстеров, свинину,
дичь. Приготовленное мясо должно быть без
крови. Нельзя готовить вместе или одновремен-
но подавать мясную и молочную пищу. По этой
причине исключается, например, бефстроганов.
Мусульмане также не едят свинину, что так-
же нужно иметь в виду.
Некоторые не употребляют алкоголь, поэтому
на столе обязательно должны быть безалкоголь-
ные напитки — морсы, минеральная вода, соки.
Кроме тех людей, которые не едят какую-то
пищу по убеждениям и могут об этом сообщить, есть
люди, которые не могут употреблять ряд продуктов
по медицинским показаниям; при этом не всегда
удобно (если только это не близкие родственники, о
недомогании которых вы знаете) спрашивать их об
этом. Учитывая это обстоятельство, всегда нужно
иметь в запасе продукты, чтобы выйти из положе-
ния, если возникнут какие-либо проблемы.
Праздничный обед
Закуски. Как правило, кроме основных куша-
ний — первых, вторых и сладких блюд, в меню
праздничного обеда и ужина используются раз-
нообразные закуски, представляющие отличитель-
ную и приятную особенность.
Именно для этих небольших по объему острых,
соленых закусочных блюд лучше всего подбирать
готовые гастрономические продукты: колбасные
изделия, мясные и рыбные копчености и консервы,
готовые соленья, квашения, маринады и др.
Эти готовые продукты нужно умело выбрать,
придать им привлекательный аппетитный вид, за-
править, гарнировать, для того чтобы празднич-
ный стол был и красивым, и разнообразным.
Покупая колбасные изделия, целесообразнее
приобретать несколько разных сортов; к приме-
ру, деликатесную фаршированную, сырокопче-
ную, полукопченую и ливерную колбасы.
Разная колбаса, аккуратными рядами выло-
женная на блюдо, выглядит очень аппетитно.
Из ливерной колбасы можно приготовить на
скорую руку вкусный паштет.
Вместо одной ветчины лучше приобрести по-
немногу ветчины, буженины, копченой грудинки или
корейки. Блюдо с аккуратно разложенными лом-
тиками этих продуктов украшают либо веточками
зелени петрушки, либо консервированным зеленым
горошком, располагая его небольшими кучками.
Деликатесной закуской являются многие рыб-
ные консервы. Для разнообразия лучше выби-
рать одну банку рыбных консервов в масле (сар-
дины, шпроты ит. п.), вторую — в томате (осет-
рина, бычки, судак, щука и т. п.), третью —
пряного посола (кильки, салака).
Магазины предлагают множество солений, ква-
шений и маринадов. Вкусна такая готовая закуска,
как икра из баклажанов или кабачков.
Маринованные и соленые грибы — белые,
подберезовики, маслята, опята, рыжики и другие —
аппетитная, вкусная закуска.
В любое время года салаты — одно из луч-
ших закусочных блюд. Они отлично сочетаются
со многими гастрономическими продуктами.
Из многочисленных и разнообразных салатов,
рецепты которых можно найти в каждой кули-
нарной книге, можно подобрать в любой сезон и
на любой вкус эту исключительно питательную
и аппетитную закуску и гарнир.
Как самостоятельную, не нуждающуюся ни в
каких добавлениях закуску подают капусту-про-
вансаль. Острый, приятный кисло-сладкий вкус
отличает закуску из квашеной целыми кочешками
капусты.
Свежая редиска, особенно ранняя, — краси-
вая и вкусная закуска. Аппетитнее всего охлаж-
денная редиска. К ней подают сливочное масло.
В летне-осенние сезоны приятной закуской слу-
жат малосольные огурцы.
Супы. В меню праздничного обеда, кото-
рый начинается с многочисленных закусок, хо-
роши «легкие» супы или бульоны. Особенно
хорош мясной крепкий прозрачный бульон.
При этом мясо, на котором готовился бульон,
можно использовать для начинки пирога, куле-
бяки или пирожков, подаваемых горячими к
бульону.
Прозрачный бульон лучше всего подать на
стол в чашках. Аппетитным первым блюдом праз-
дничного обеда может быть красный бульон —
борщок. К нему можно подать гренки острого
вкуса.
В жаркие дни приятны все холодные супы.
Второе горячее блюдо. Его готовят из
мяса — говядины, телятины, баранины, домаш-
ней птицы или дичи.
Из говядины хороши ростбифы.
Вкусное, аппетитное блюдо можно приготовить,
обжарив куском телятину или баранину или про-
тушив их с соусами.
Так как все блюда из порционных кусков мяса
вкусны только, как говорится, «со сковороды», т.е.
сейчас же после обжаривания, вряд ли целесооб-
разно использовать их в меню праздничного обеда,
потому что хозяйке приходится в этом случае
покидать общий стол и заниматься жареньем.
А мясо, обжаренное крупными кусками, жаре-
ную птицу и дичь можно с успехом приготовить
накануне и подогреть на слабом огне перед праз-
дничным обедом.
К блюдам из жареной горячей дичи или до-
машней птицы часто подают холодные гарниры:
маринованные овощи и фрукты, специально при-
готовленное брусничное варенье, салаты и т.п.
Если в меню праздничного обеда есть сыт-
ный суп (бульон с пельменями, харчо, борщ, щи
или суп-пюре из мяса, птицы, дичи), на второе
можно подать горячее рыбное кушанье. Наилуч-
шим можно считать блюдо из осетровой рыбы.
Отличное блюдо для праздничного стола —
осетрина паровая, белуга в рассоле, жареная осет-
рина с помидорами и луком. Вкусное кушанье
можно приготовить и из наваги, трески, камба-
лы, судака.
В особенно парадных случаях в меню празд-
ничного обеда может входить два и даже три вто-
рых горячих блюда.
При таком обширном меню, конечно, нужно
подбирать «блюда полегче», менее сытные.
Для овощных вторых кушаний наиболее под-
ходят блюда из цветной капусты, зеленого горош-
ка, шпината с гренками.
Сладкие блюда. Кисели, компоты, желе, кре-
мы, мороженое, муссы и множество других слад-
ких блюд входят в меню праздничного стола.
Наиболее целесообразно в этом случае исполь-
зовать охлажденные сладкие блюда. Прежде
всего потому, что они после сытного и обильного
обеда хорошо освежают, горячие же сладкие блю-
да — пудинги, налистники, гурьевская каша —
могут оказаться слишком «плотными», да и при-
готовить их заранее невозможно. Они вкусны
только тогда, когда их подают на стол тотчас пос-
ле приготовления, что очень неудобно для хозяй-
ки дома в праздничный день.
Отличным десертом во все времена года слу-
жат свежие фрукты. Ваза с фруктами, кроме
того, придает сервированному столу красивый
внешний вид.
Тонизирующими свойствами, приятным тон-
ким ароматом отличается натуральный кофе. Это
приятное добавление к праздничному обеду.
После обильной еды чашка черного крепкого
кофе особенно хороша. К кофе можно подать хо-
роший сыр типа швейцарского, нарезанный лом-
тиками.
Как видите, выбор блюд для праздничного
обеда разнообразен. Но умеренность и в этом
случае весьма существенна. Переедание и за праз-
дничным столом неприятно. Тяжесть и сонли-
вость — результат такой излишне обильной еды.
Праздничный ужин. В меню празднично-
го ужина, как правило, не входят супы. В особо
парадных случаях подаются два вторых горячих
блюда. Зато праздничный ужин по набору за-
кусок обычно разнообразнее, чем праздничный
обед.
Сколько закупать продуктов?
Хватит еды или не хватит — вот стереотип-
ные вопросы, которые задают себе хозяйки, на-
крывая праздничный стол. Сомнения обычно не
покидают их до тех пор, пока они не увидят, что
добрая половина блюд остается нетронутой.
Конечно, трудно учесть, какое количество про-
дуктов необходимо для праздничного обеда или
ужина. Но приблизительно определить это ко-
личество можно, учитывая, что обед, полностью
удовлетворяющий потребность здорового чело-
века с хорошим аппетитом, содержит приблизи-
тельно 500 г супа, 400— 450 г второго блюда
и 250 г сладкого.
Однако советуем учесть следующие моменты:
при разнообразии закусок праздничного стола
такие порции первых и вторых блюд безусловно
чрезмерны.
Если хозяйка хочет, чтобы присутствующие за
столом смогли попробовать все кушанья, порции
первых и вторых блюд нужно уменьшить почти
вдвое.
• На фуршет расход продуктов меньше, чем на
прием, предполагающий рассаживание за столом;
• Замечено, что во время приема на свежем
воздухе съедено будет больше, чем если бы он
проводился в помещении.
’ Чем дольше длится прием, тем больше тре-
буется продуктов.
• Когда гости знают друг друга хорошо, то
скорее всего съедено будет больше, чем в компа-
нии малознакомых людей.
• Если больше людей вы приглашаете, тем
меньше из расчета на одного человека вам потре-
буется продуктов.
Ниже предлагаются рецепты изысканных, па-
радных блюд. Хорошая хозяйка при желании
всегда может внести свои изменения и дополне-
ния в тот или иной рецепт — все зависит от вкуса
и умения фантазировать.
Предлагаемые меню построены так, что лю-
бое блюдо из ужинов можно использовать как
закуску или добавление к меню обедов из 4 блюд.
Блюда, описанные в ужинах, можно сочетать как
вам угодно — выбор большой и разнообразный.
Необходимо отметить, что эти блюда более до-
рогие и трудоемкие, но их готовят по такому по-
воду, когда не жаль потрудиться.
Т/ятпь меню эванъм^обедов
1
Суп из раков и крокеты с соусом бешамель •
Белые грибы в сметане. • Цыплята, жаренные в
тесте, с суфле из цветной капусты. • Персики в
креме.
Суп из раков и крокеты с соусом беша-
мель: 500 г мяса, 20 раков, 600 г судака, 100 г
муки, 200 г сливочного масла, 3 желтка,1 /2 ста-
кана сливок. Для крокетов: 100 г масла, 100 г
муки, 11 /2 стакана кипящего молока, 1 желток,
200 г рыбы отварной, по 1 ч. ложке зелени пет-
рушки и укропа, соль и перец по вкусу.
Приготовить бульон из мяса без репчатого
лука и кореньев. Отдельно сварить раков в со-
леной воде, остудить и выбрать мясо из клешней
и шеек. Рыбу пропустить 3 раза через мясоруб-
ку с частой решеткой и, размешивая фарш, по-
степенно влить сливки, посолить. Этой массой
нафаршировать половину каркасов, а из осталь-
ных вынуть глаза и, тщательно выбрав всю внут-
ренность, приготовить раковое масло: каркасы
мелко истолочь в ступке со 100 г масла, прожа-
рить немного, влить 2—3 стакана воды, проки-
пятить, процедить сквозь полотняный мешочек,
остудить в холодильнике, чтобы поднявшееся на
поверхность масло было легко снять. Нафарши-
рованные каркасы отварить отдельно в воде.
Приготовить белый соус из 100 г муки и 100 г
масла, разбавить его всем количеством бульона,
проварить. Добавить очищенных раков и варе-
ные фаршированные каркасы. За 5 мин до пода-
чи желтки растереть с раковым маслом, влить 1 /
2 стакана сливок, немного горячего бульона, зап-
равить этой смесью суп и не кипятить.
Приготовление крокетов. Растереть муку с мас-
лом, посолить и разбавить кипящим молоком. Про-
варить до густоты, остудить, размешать с сырым
желтком, соединить с вареной рыбой, порезанной
мелкими кубиками, с зеленью и перцем. Посо-
лить. Разложить на плоской тарелке, хорошо ос-
тудить, сформовать шарики величиной с грецкий
орех, обвалять их в муке, затем в яйце и сухарях.
Пожарить в кипящем фритюре.
Белые грибы в сметане: 1 кг грибов свежих,
очищенных, 1 луковица, 150 г масла, 1 ст. лож-
ка муки, 300 г сметаны, /4 стакана бульона,
соль и перец по вкусу, зелень петрушки.
Очистить от кожицы ножки грибов, хорошо
промыть все грибы, порезать ломтиками, положить
в кастрюлю, закрыв крышкой. Поставить на огонь.
Когда грибы дадут сок, слить его, положить в грибы
2 ст. ложки масла и отдельно поджаренный руб-
леный лук, добавить соль и перец по вкусу и про-
жарить все вместе. В поджаренные грибы влить
сметану, размешанную с мукой и разбавленную
бульоном, и тушить до тех пор, пока соус не за-
густеет и грибы не станут мягкими. Подавать в
глубокой чашке, посыпав зеленью петрушки.
Цыплята, жаренные в тесте, с суфле из
цветной капусты: 5 цыплят, 1 луковица, 1 ли-
мон, 1 ч. ложка зелени петрушки,200 г муки, 1 ст.
ложка растительного масла, 1 стакан горячей
воды, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка соли, 4 бел-
ка, 1 1 /2 стакана фритюра для жаренья. Для
суфле: 1 кг цветной капусты, 100 г сливочного
масла, ,/2 стакана молока, 3 яйца.
Приготовленных, промытых цыплят разре-
зать вдоль пополам, положить в эмалированную
посуду, посыпать солью, перцем, рублеными лу-
ком и петрушкой, облить соком, выжатым из ли-
мона, закрыть крышкой и поставить мариновать-
ся в холодное место на 2 ч. Вынуть цыплят из ма-
ринада, вытереть полотенцем досуха, посыпать
мукой, обмакнуть в кляр и опустить в кипящий
жир. Когда цыплята хорошо зарумянятся, вынуть
шумовкой, положить на чистую бумагу, дать стечь
жиру и подавать цыплят с суфле из цветной ка-
пусты. Если цыплята крупные, то перед тем, как
опускать в кляр, их предварительно надо поту-
шить в собственном соку до готовности, потом
обсушить и обработать указанным способом.
Приготовление кляра. Муку постепенно раз-
вести горячей водой (не крутым кипятком!).
Когда тесто станет однородным, без комков, влить
растительное масло, посолить, добавить сахар, снова
хорошо вымешать, остудить и перед употребле-
нием осторожно ввести взбитые белки. Кастрю-
лю с кляром поставить в посуду с холодной во-
дой, чтобы не осели белки. Брать на вилку куски
цыплят, опускать в кляр и жарить во фритюре.
Приготовление суфле. Очищенную цветную
капусту залить холодной водой, закрыть крышкой,
дать воде закипеть, снять крышку, чтобы ушел спе-
цифический запах, и продолжать варить капусту,
не закрывая крышкой. Сваренную капусту отки-
нуть на дуршлаг, облить холодной водой, обсу-
шить, протереть через дуршлаг, положить масло
и разбавить молоком до нужной консистенции.
Втереть желтки и перемешать со взбитыми бел-
ками. Выложить в формочку и запечь.
Персики в креме: 10 персиков, 1 /2 стакана
орехов грецких очищенных, 1 стакан сахара для
сиропа. Для крема: 11 /2 стакана молока, 6 желт-
ков, 1 /'2 стакана сахара, 100 г масла сливочного,
1 ст. ложка муки, 1 пакетик ванильного сахара.
У персиков надрезать кожу и на 1—2 мин
опустить их в дуршлаге в кипяток, не давая ему
кипеть. Вынуть персики, снять с них кожу и
на слабом огне варить в сиропе до тех пор, пока
они не станут прозрачными. Косточки вынуть.
Сварить крем: желтки растереть с сахаром, до-
бавить муку, положить сливочное масло, измель-
чив его на кусочки, развести молоком и на па-
ровой бане варить крем, непрерывно помеши-
вая до тех пор, пока он начнет не сливаться с
ложки, а падать кусками. Добавить ванилин. В -
огнеупорную или металлическую миску, в ко-
торой десерт будет подаваться к столу, поло-
жить слой крема, посыпать его рублеными оре-
хами, затем положить ряд персиков в слой
крема. Запечь в нагретой духовке. Когда крем
сверху зарумянится, вынуть его из духовки, ук-
расить свежими нарезанными фруктами и по-
давать сладкое горячим.
2
Суп из кореньев и зелени и пирожки с капу-
стой. • Зразы из рыбы и грибов под соусом. •
Котлеты «Де воляй» с жареным картофелем. •
Пудинг из сливок и бисквита.
Суп из кореньев и зелени и пирожки с
капустой: 600 г мяса, 100 г репы, 150 г морко-
ви, 50 г петрушки, 50 г лука, 50 г сельдерея,
2 ст. ложки зеленого горошка, 2 ст. ложки кон-
сервированных зеленых бобов, 1 небольшой кочан
цветной капусты. Для клецек: 50 г сливочного
масла, 3 яйца, 1 /2 стакана муки, 1 /2 стакана
воды. Для пирожков: 3 стакана муки, 200 г масла
для теста, 200 г сметаны, 1 ч. ложка соли, 800 г
капусты, 4 яйца, 100 г масла для фарша.
Сварить бульон из мяса. Все коренья наре-
зать очень тонко (в виде спичек), обжарить в ра-
зогретом масле до золотистого цвета. Обрезки от
кореньев положить в бульон и варить вместе с
мясом. Залить бульоном в таком количестве, что-
бы он только слегка покрывал коренья. Накрыть
крышкой и держать на пару до тех пор, пока весь
бульон не впитается в коренья. Отдельно отва-
рить в соленом кипятке разобранную на малень-
кие кочешки цветную капусту. Консервы зеле-
ного горошка и зеленых бобов отцедить от сока.
Сварить клецки: вскипятить масло с водой, по-
солить, всыпать муку, размешать на огне, слегка
остудить, втереть яйца по одному, готовое тесто
брать на кончик ложки и опускать в соленый
кипяток. Всплывшие на поверхность готовые
клецки отцедить, сложить в миску, добавить
жареные коренья, горошек, зеленые бобы, цвет-
ную капусту, залить горячим процеженным бу-
льоном и подавать.
Приготовление пирожков. Муку с маслом по-
рубить ножом, влить подсоленную сметану, быст-
ро замесить тесто и поставить в холодильник.
Капусту мелко порубить, залить соленым кипят-
ком и поставить варить. Когда капуста закипит,
снять крышку на 5 мин, чтобы удалился специ-
фический запах капусты. Доварить, закрыв крыш-
кой, до мягкости, откинуть на дуршлаг, охладить,
положить в полотняный мешочек и хорошо от-
жать. Выложить в миску, на капусту положить
рубленые яйца, залить растопленным маслом и
хорошо вымешать. Охлажденное тесто выложить
на посыпанную мукой доску, раскатать в тонкий
пласт, вырезать стаканом кружки, на половину
кружков положить кучками фарш, остальными
кружками накрыть их, края защипать, как у ват-
рушек, смазать пирожки разболтанным яйцом и
поставить в хорошо нагретую духовку. Когда
пирожки подрумянятся и пропекутся, снять их с
листа и подавать.
Зразы из рыбы и грибов под соусом:
(/2 кг хорошей рыбы, 200 г шампиньонов, 1 лу-
ковица, 50 г масла, 1 ст. ложка зелени петруш-
ки, соль и перец по вкусу. Для соуса: 2 ст. лож-
ки масла, 1 ст. ложка муки,1 /'2 стакана рыбно-
го бульона,1 /. стакана белого вина,1 /\ стакана
сливок, 3 желтка, лимонный сок по вкусу.
Освободить филе рыбы от костей и, держа нож
наискось, нарезать небольшими продолговатыми
кусками (начинать резать филе надо от широкой
части поперек волокон). Каждый ломтик отбить
на мокрой доске, не сильно ударяя тяпкой, чтобы
не разрывать волокна мяса. Обровнять края лом-
тиков, посыпать их солью и перцем, на середину
каждого положить фарш, завернуть края со всех
сторон и свернуть ломтики трубочкой. Приго-
товленные зразы положить в глубокую сковоро-
ду завернутой стороной вниз, влить немного рыб-
ного бульона, сваренного из головы и костей, зак-
рыть крышкой и тушить на небольшом огне до
готовности. Сложить зразы в фарфоровую мис-
ку, залить соусом и подавать.
Приготовление грибного фарша. Мелко на-
рубленные шампиньоны поджарить в масле вме-
сте с мелко нарубленной зеленью петрушки, руб-
леным луком. Добавить соль и перец, влить 2—
3 ст. ложки воды, размешать.
Приготовление соуса. 1 ст. ложку масла и 1 ст.
ложку муки посолить, растереть на глубокой сково-
роде, постепенно залить рыбным бульоном, сварен-
ным из головы и костей рыбы, прокипятить. Доба-
вить белое вино и сливки, прокипятить на пару, что-
бы соус немного загустел. В отдельной кастрюльке
растереть 1 ст. ложку масла, втереть в него по од-
ному 3 желтка, постепенно влить туда же приготов-
ленный соус, поставить на пар и проварить до гус-
тоты сметаны. Добавить лимонный сок по вкусу.
Котлеты «Де воляй» с жареным картофе-
лем: 3 курицы, 100 г масла сливочного, 1 /2 ста-
кана сливок, 2 желтка, 300 г белого хлеба, соль и
перец по вкусу, 500 г картофеля, 2 стакана жира
для жаренья.
Отделить филей кур (с плечевой косточкой)
от костей, отбить тяпкой. Маленькие филейчи-
ки тоже отбить, чтобы они были шире. Большие
филеи нафаршировать, накрыть их маленькими
филейчиками, обсыпать мукой, обвалять в яйце и
тертом белом хлебе, обжарить в отколерованном
масле. На гарнир подать картофель, жаренный
соломкой.
Приготовление картофеля. Очищенный сы-
рой картофель нарезать соломкой, положить на
20 мин в холодную воду, затем промыть через
дуршлаг, обсушить на полотенце. В кастрюле
разогреть жир и опускать в нее картофель не-
большими порциями, которые по мере готовнос-
ти вынимать. Опускать много картофеля сразу
нельзя, так как он не будет обжариваться рав-
номерно и не будет хрустящим.
Пудинг из сливок и бисквита: 3 желтка,
100 г сахара, 2 стакана густых сливок, 50 г су-
хого бисквита, 25 г цукатов, 2 ст. ложки жела-
тина, 1 пакетик ванильного сахара,1 /4 стакана
воды.
Желтки растереть с сахаром добела, добавить
воду и ванильный сахар, проварить на пару, не да-
вая кипеть. Когда сахар распустится, масса загу-
стеет и станет глянцевидной, нужно хорошо ее ос-
тудить. Взбить сливки в густую пену и осторож-
но вмешать их в остывшую массу. Прибавить
мелко нарезанные цукаты и сухой бисквит, со-
единить с разведенным желатином, сложить в смо-
ченную водой форму и поставить на холод. Пе-
ред подачей форму обернуть горячим полотенцем,
выложить пудинг на тарелку и облить фруктовым
соком.
3
Бульон с разноцветными кнелями. • Карпы,
жаренные во фритюре. • Кебаб из баранины, за-
печенный в горшочках. • Протертые каштаны со
взбитыми сливками.
Бульон с разноцветными кнелями: 2 ку-
рицы, 1 ст. ложка томат-пюре, 1 ст. ложка пюре
шпината, ]/3 стакана риса, 1 луковица, 1 яйцо,
1 морковь, по 1 ч. ложке рубленой зелени пет-
рушки и укропа, 50 г масла. Для кнелей: кури-
ное филе с 2 кур,1 /4 стакана молока, 11 /4 ста-
кана сливок, соль и перец по вкусу.
Разделать 2 небольшие курицы, снять мясо с
костей грудки и крыльев. Из оставшегося мяса и
костей сварить бульон, добавив лук и коренья.
Сварить рис, смешать с сырым яйцом, маслом и
рубленой зеленью укропа. Мясо с грудок кур ос-
вободить от кожи и пленок, истолочь в ступке, при-
бавляя понемногу молоко, затем протереть массу
через сито, положить в кастрюлю, посолить, попер-
чить и на льду растирать, прибавляя понемногу
сливки. Всю массу хорошо взбить. Затем с по-
мощью двух чайных ложек формовать кнели и
бросать их в кастрюлю с горячей подсоленной
водой. Поставить кастрюлю с кнелями на неболь-
шой огонь и сварить их, не давая воде кипеть.
Когда кнели сварятся и слегка затвердеют сверху,
вынуть их шумовкой и положить на 3 мин в
холодную воду, затем откинуть на сито и, обсу-
шив, опустить в бульон. Перед тем как кнельную
массу разделывать с помощью ложек, надо всю
ее разделить на 3 части: одну часть оставить в
натуральном виде, вторую — подкрасить одной
ложкой томата и третью — смешать со шпинат-
ным пюре. Получатся кнели белого, розового и
зеленого цвета. В процеженный бульон перед
подачей его на стол опустить кнели. Посыпать
зеленью и подавать.
Карпы, жаренные во фритюре: 10 неболь-
ших порционных карпов, 2 яйца для панировки,
1 стакан панировочных сухарей, 2 ст. ложки
муки, 2 стакана фритюра, 2 лимона, соль и пе-
рец по вкусу. Для масла «метрдотель»: 200 г
масла сливочного, 1 ст. ложка рубленой зелени
петрушки, перец по вкусу.
Карпов очистить от чешуи, выпотрошить через
разрез на спинке, голову и хвост не отрезать, хоро-
шо промыть, завернуть в полотенце и хорошо об-
сушить. Посыпать изнутри солью, перцем и му-
кой, обвалять в яйце и сухарях, опустить в горя-
чий фритюр и обжарить со всех сторон, обсушить
от жира на бумаге, положить на блюдо брюшком
вниз, а в разрез на спинке положить масло «метр-
дотель» и продольный кусочек лимона. К жа-
реным карпам подать нарезанные лимоны.
Приготовление масла «метрдотель». Сли-
вочное масло растереть, прибавляя лимонный сок
из 1/2 лимона. В растертую массу всыпать зелень
петрушки и перец.
Кебаб из баранины, запеченный в горшоч-
ках: 2 кг мяса бараньего, 200 г масла сливочно-
го, 1 кг зеленого лука, 200 г зелени петрушки,
500 г помидоров, соль и перец по вкусу, 500 г
черного хлеба, 1 кг муки.
Хлеб замочить, отжать и, добавив муку, заме-
сить крутое тесто. Мясо нарезать вместе с кос-
тями, легкими и печенкой барашка небольшими
кусками, перемешать с рубленым луком, зеленью
петрушки, сливочным маслом, очищенными и на-
резанными кубиками помидоров, посолить и по-
перчить по вкусу. Приготовленной смесью на-
полнить порционные горшочки, закрыть отвер-
стия их лепешками из теста и поставить на
противне в духовку со средним жаром на 3 ч.
Подавать в горшочках, предварительно сняв те-
сто.
Протертые каштаны со взбитыми сливка-
ми: I1/ кг каштанов, 300 г масла сливочного,
2 стакана сахара, 3 стакана очищенных орехов,
4 стакана сливок густых, 3 апельсина, 6 бананов.
Поджаренные до мягкости каштаны протереть
сквозь сито. Масло растереть с сахаром, затем —
с каштанами и толчеными орехами. Всю массу про-
тереть через дуршлаг, держа его высоко над блю-
дом, чтобы в середине образовалась пышная вы-
сокая горка. Вокруг массы, по краю блюда, поло-
жить взбитые сливки, украсить их дольками
апельсинов и кружочками бананов.
4
Рассольник и сырные кексы • Цветная капу-
ста, запеченная с зеленым горошком • Марино-
ванная телятина с жареным картофелем • Мали-
на в желе из красной смородины.
Рассольник и сырные кексы: 500 г мяса,
1 курица, 2 почки говяжьи, 6 огурцов соленых,
1 луковица, 1 морковь, 1 ст. ложка манной
крупы, 1 ст. ложка укропа рубленого, огуреч-
ный рассол по вкусу. Для клецек: 1 /4 стакана
масла, ?/4 стакана воды, ?/стакана муки,
3 яйца, соль по вкусу. Для кексов: 200 г муки,
150 г сыра, 150 г сливочного масла, 2 желтка,
соль и перец по вкусу.
Поставить варить бульон из мяса. Когда за-
кипит, снять пену, посолить бульон и добавить
в него поджаренные до золотистого цвета лук
и морковь; потом положить в бульон курицу и
варить до готовности. Затем вынуть ее и по-
ложить в холодную подсоленную воду. Бульон
процедить, добавить по вкусу огуречного рас-
сола, вскипятить и положить в него все гарни-
ры. Почки залить кипятком, воду вскипятить,
слить ее, снова залить уже холодной водой и
сварить до готовности; затем порезать на мел-
кие кусочки. Манную крупу залить большим
количеством подсоленного кипятка. Вскипя-
тить и откинуть на сито, обдать холодной во-
дой и дать стечь воде. Соленые огурцы очис-
тить от кожи и крупных семян, порезать попе-
рек тонкими дольками и отварить их отдельно
в кипятке до мягкости. Для клецек вскипятить
масло с подсоленной водой, всыпать в кипяток
все количество муки и размешать тесто на огне
так, чтобы оно подсохло. Снять с огня, немно-
го остудить и втереть в тесто яйца, вбивая по
одному. Готовое тесто разделывать двумя чай-
ными ложками: одной брать тесто (горкой), а
другой горячей ложкой снимать с нее в приго-
товленный соленый кипяток. Кипятить клец-
ки нужно на несильном огне, иначе они поте-
ряют форму. Сварившиеся клецки всплывут на
поверхность, их надо хорошо отцедить от воды
и вместе со сваренными почками и огурцами
опустить в бульон. Туда же добавить курицу,
нарезанную порционными кусками (по коли-
честву обедающих).
Приготовление сырных кексов. Ножом пору-
бить муку с маслом, добавить натертый на терке
острый сыр и желтки. Хорошо перемешать. Рас-
катать тесто в пласт толщиной в палец, вырезать
из него кружки выемкой, смазать разболтанным
яйцом, сверху слегка посыпать натертым сыром
и испечь в хорошо нагретой духовке. Подавать
горячими на салфетке, положенной на плоскую
тарелку.
Цветная капуста, запеченная с зеленым
горошком: 3 кочана цветной капусты, 2 ст. лож-
ки сухарей толченых, соль по вкусу, 1 литровая
банка зеленого горошка консервированного, 100 г
топленого масла, 300 г белого хлеба. Для соуса:
100 г муки, 1 бутылка молока, 100 г сливочного
масла.
Отварить капусту в соленом кипятке, обсу-
шить ее на сите, положить в глубокую огнеупор-
ную кастрюлю или металлическое блюдо, облить
сверху соусом, посыпать сухарями, покропить ра-
стопленным маслом и запечь в духовке до появ-
ления румяной корочки. Готовую зарумяненную
капусту обложить кругом зеленым горошком, по-
литым маслом и переложенным крутонами из
поджаренного в масле белого хлеба.
Приготовление соуса. Муку растереть с мас-
лом и солью на сковороде, постепенно добавить
горячее молоко и проварить соус до густоты.
Маринованная телятина с жареным карто-
фелем: 1 кг телятины, 1 ч. ложка топленого мас-
ла, 60 г шпика, 250 г сметаны, 1 ч. ложка муки.
Для маринада: 1 стакан уксуса, 2 стакана воды,
1 луковица, по 1 шт. моркови, петрушки, сельде-
рея, 3 лавровых листа, 10 горошков перца.
Вскипятить воду с приправами, охладить и
добавить уксус. Телятину, очищенную от плен-
ки, обложить со всех сторон нарезанными ово-
щами и залить маринадом так, чтобы мясо было
покрыто им наполовину. Сверху положить груз,
накрыть крышкой и держать в прохладном ме-
сте 2 дня, часто переворачивая мясо. Через 2 дня
вынуть его из рассола, вытереть досуха, нашпи-
говать, посолить и обжарить со всех сторон на
плите. Затем положить в кастрюлю, подлить
немного маринада, положить лук и, закрыв
крышкой, тушить на небольшом огне до мягко-
сти. Готовое мясо вынуть, нарезать тонкими ши-
рокими ломтями, положить в соус, в котором оно
тушилось, влить сметану, смешанную с мукой,
хорошо прогреть и подать на блюде, залив со-
усом и обложив картофелем, жаренным солом-
кой. Кроме того, можно подать салат из свежих
огурцов.
Малина в желе из красной смородины:
400 г красной смородины, 1 /'2 л воды, 300 г ма-
лины, 1 стакан сахара, 1 ст. ложка желатина.
Желатин намочить в 3/2 стакана холодной
воды и поставить на край плиты, чтобы он разо-
шелся. Красную смородину освободить от вето-
чек, размять в миске, переложить в полотняный
мешочек, отжать из него сок. Выжимки залить
горячей водой и снова отжать. Всей жидкости
должно быть 3/4 л. Соединить жидкость с саха-
ром и растворенным желатином. В полузастыв-
шее желе добавить очищенную, промытую и об-
сушенную малину. Застудить в форме, выложить
на тарелку и обложить хрустящими бисквитами.
Приготовление хрустящих бисквитов.
Желтки 4-х яиц отделить от белков и расте-
реть их с I1 / стакана сахара, белки взбить в
крутую пену. 3/ стакана муки насыпать на
растертые желтки, сверху положить взбитые
белки и аккуратно, чтобы не помять белки,
перемешать всю массу ложкой сверху вниз.
Вымешанный бисквит разложить ровным сло-
ем толщиной в палец на противень, смазан-
ный маслом и обильно посыпанный мукой.
Поставить в нежаркую духовку (печь на не-
большом огне). Испеченный бисквит остудить
и разрезать горячим ножом на тонкие полос-
ки шириной 1 см, а затем все полоски разре-
зать на кусочки длиной 7—8 см, уложить на
противень и подсушить в негорячей духовке,
4. С-619.
не подрумянивая. Остывшие бисквитные су-
харики разложить на блюде.
5
Суп из осетрины по-волжски. • Котлеты из
отварной курицы и грибов со сливочным майоне-
зом. • Сазан, фаршированный орехами. • Про-
фитроли в креме со взбитыми сливками.
Суп из осетрины по-волжски: 11 /2 кг осет-
ровой головизны, 1 кг осетрины, 150 г лука, 300 г
помидоров, 10 горошков перца, 2 лавровых листа,
по 1 ст. ложке зелени петрушки и укропа, 2 ст.
ложки риса, 2 желтка, 100 г сметаны, соль по вкусу.
Осетровую голову разрубить на части, сло-
жить в кастрюлю вместе с луком, перцем и лав-
ровым листом, залить водой и варить на слабом
огне до тех пор, пока хрящи не станут мягкими.
Бульон процедить через дуршлаг, хрящи и кус-
ки рыбы от головизны отобрать, залить бульоном
и остудить. Бульон поставить на огонь, добавить
рис и помидоры, очищенные от кожи и порезан-
ные на дольки, через 10 мин опустить туда же
порезанную на порционные куски осетрину. Ва-
рить на небольшом огне до готовности, опустить
отложенные от головизны сваренные хрящи и
рыбу, заправить сметаной, растертой с желтка-
ми, посыпать рубленой зеленью.
Котлеты из отварной курицы и грибов со
сливочным майонезом: 1 большая курица, 400 г
белых грибов или шампиньонов, 100 г масла, 3 ст.
ложки муки, 3 стакана молока, 5 яиц, 2 стака-
на панировочных сухарей, 2 стакана фритюра.
Для майонеза: 2 стакана куриного бульона, 2 ст.
ложки желатина, 60 г масла сливочного, 4 жел-
тка, 1 стакан сливок, уксус и соль по вкусу.
Курицу отварить до полной готовности, отде-
лить мясо от костей и кожи, порезать мелкими
кубиками. Грибы очистить от кожицы и земли,
хорошо промыть, порезать такими же кубиками,
положить в кастрюлю, добавить 1 ст. ложку мас-
ла, 3—4 ст. ложки воды и на слабом огне тушить
до готовности. Приготовить густой соус беша-
мель из муки, масла и молока, уварив его до гус-
тоты манной каши. Добавить в соус 3 сырых
желтка, мясо и грибы, хорошо вымешать и осту-
дить. Подготовленную массу разделать на кот-
летки, обвалять их в муке, затем в разболтанном
яйце и сухарях. Жарить во фритюре. Подавать
со сливочным майонезом.
Приготовление майонеза. Желатин раство-
рить, залив его предварительно У2 стакана хо-
лодного бульона и поставив на край горящей
плиты. Затем смешать его с остальным горя-
чим бульоном. Туда же добавить горчицу, сли-
вочное масло, желатин, соль по вкусу. Переме-
шать все в кастрюльке и поставить на пар, не-
прерывно помешивая до тех пор, пока масса не
загустеет. Снять с огня и мешать до тех пор,
пока масса не остынет. Добавить по вкусу соль,
уксус и в конце взбитые сливки.
Сазан, фаршированный орехами: 1 сазан
весом 2 кг, 3 стакана очищенных грецких оре-
хов, 300 г грибов свежих,1 /2 стакана сухарей па-
нировочных, 100 г томата, 1 стакан белого вина,
200 г сливочного масла, 300 г сметаны, 4 яйца,
соль и перец.
Рыбу очистить от чешуи, вынуть из головы жаб-
ры и разрезать ее вдоль спины, через разрез вынуть
кости и внутренности. Хорошо промыть рыбу, по-
солить и поперчить изнутри. Голову и хвост не от-
резать. Разрез заполнить фаршем, зашить тушку.
Приготовление фарша. Лук нарезать мелкими
кубиками, обжарить в масле, добавить томат, приго-
товленные свежие грибы и, хорошо прожарив, со-
единить с сухарями и толченными в ступке ореха-
ми, добавить вино, соль и перец по вкусу. Нафар-
шированную и зашитую рыбу положить на
противень, залить вином и, часто поливая соком,
тушить в духовке до готовности. Затем готовую
рыбу переложить на металлическое блюдо и залить
сметаной, смешанной с яйцами. Запечь в духовке
и подавать в горячем виде на том же блюде.
Профитроли в креме со взбитыми слив-
ками.
Для заварного теста: 1 стакан воды, 1 стакан
муки, 100 г сливочного масла, 4 яйца, щепотка
соли. Для шоколадного крема: 5 желтков, 2 ста-
кана сахара,1 /2 л молока, 2 пакетика ванильного
сахара, 50 г какао. Для украшения: 2 стакана
сливок, 1 пакетик ванильного сахара,1 /2 стакана
сахарной пудры.
Приготовление заварного теста. Налить в ка-
стрюльку 1 стакан воды. Положить 100 г сли-
вочного масла, поставить на огонь и довести до
кипения; добавить соль, всыпать сразу всю муку и
быстро размешать. Подержать на огне до тех
пор, пока тесто не распарится как следует. Снять
с огня и по одному втереть яйца.
На смазанный маслом лист выложить тесто
маленькими порциями (величиной с наперсток) и
поставить в жаркую, заранее хорошо прогретую
духовку. Когда профитроли сильно увеличатся в
объеме и слегка зарумянятся, убавить огонь и до-
печь их, чтобы они были хрустящими. Снять их с
противня, остудить, сложить в глубокую вазу, за-
лить холодным кремом, покрыть сливками, взби-
тыми с ванильным сахаром и сахарной пудрой.
Приготовление крема. Растереть желтки с
сахаром, влить горячее молоко, поставить каст-
рюлю на пар, добавить в растертую массу какао
и, мешая, довести до густоты, не давая кипеть.
Остудить. Добавить ванильный сахар. Сливки
взбить в крутую пену, постепенно добавить са-
харную пудру и ванильный сахар.
ЗТятъ меню званы^ркинов
1
Закуску
Салат из рыбы и раков. • Заливная телятина.
• Маринованная дичь.
Торячее
Грибы в яичном соусе. • Зразы под пикантным
соусом с галетами из макарон. • Осетрина жаре-
ная под соусом бешамель. • Гусь в белом вине.
СлаДкре
Крем со свежим ананасом и бананами.
Салат из рыбы и раков: 500 г рыбы, 20 ра-
ков, 500 г зеленого салата, 8 яиц крутых, 5—
6 огурцов свежих, 2 банки майонеза, 1 ст. лож-
ка сахара.
Рыбу, раков и яйца отварить и очистить. На-
резать рыбу крупными кубиками, яйца разделить
на четвертинки, раковые шейки и мясо клешней
оставить целиком. Огурцы нарезать «лапшой», так
же нарезать листья вымытого и обсушенного
салата. Салат и огурцы заправить майонезом,
хорошо перемешать и уложить вперемешку с
рыбой, яйцами и раками. Залить майонезом, сме-
шанным с 1 ст. ложкой сахара. Сверху украсить
салат раковыми шейками, кружочками вареных яиц
и листьями зеленого салата.
Заливная телятина: 1 задняя ножка теляти-
ны, 100 г масла для жаренья, соль по вкусу, 1 бан-
ка горчицы, 2 ст. ложки желатина, 1 стакан
бульона. Для украшения: 100 г зеленого салата,
2—3 отварные моркови, 4 яйца крутых, 3—
4 соленых огурчика, 2—3 моченых яблока.
Заднюю ножку обмыть, обсушить, смазать гор-
чицей и положить на ночь в холодное место.
Утрой стереть горчицу полотенцем, натереть
ножку солью, смазать маслом. Положить на про-
тивень, подлить воды и поставить в хорошо на-
гретую духовку; жарить, часто поливая соком.
Когда телятина зарумянится, перевернуть на
другую сторону. Жарить ГД ч на среднем огне.
Телятину остудить, нарезать тонкими ломтика-
ми, положить на блюдо. Края блюда украсить
нарезанными яйцами, морковью, зеленым сала-
том, веерами соленых огурчиков, дольками моче-
ных яблок. Телятину залить соком, в котором она
тушилась, смешанным с крепким бульоном с ра-
створенным желатином.
Маринованная дичь: 10 перепелов, 100 г
масла для жаренья. Для маринада: 1 стакан сто-
лового уксуса,1 /4 л воды, 1 стакан вина, 2 лав-
ровых листа, 1 крупная луковица, 10 горошков
перца, 2 ст. ложи сахара.
Приготовить маринад. Для этого отварить в
воде нашинкованный лук, перец, лавровый лист,
добавив 2 ст. ложки сахара и соль по вкусу.
Снять с огня, добавить уксус и вино, накрыть
крышкой, остудить. Холодным маринадом залить
изжаренных в масле до готовности и остуженных
перепелов.
Сложить в банку, закрыть крышкой и поста-
вить на холод на 2—3 суток. Затем перепелов
вынуть, очистить салфеткой от маринада, поло-
жить на зеленые листья салата, а вокруг украсить
веночком из красной капусты, которую за сутки
до подачи отварить, залить маринадом из равных
частей воды и уксуса, добавить сахар в таком ко-
личестве, чтобы капуста стала кисло-сладкой на
вкус.
Грибы в яичном соусе: 1 кг грибов белых или
шампиньонов, 8 яиц, 100 г масла, 1 /2 стакана
сливок, соль по вкусу. Для гренков: 200 г масла
топленого, 200 г муки,1 /'2 стакана воды, щепот-
ка соли, 1 яйцо, 100 г сыра острого.
Грибы потушить до полной готовности с 50 г
масла. Яйца посолить, сбить в однородную массу,
пропустить через дуршлаг, чтобы лучше соединились
белки и желтки, добавить еще 50 г масла. Поста-
вить кастрюлю с яичной смесью в кастрюлю с горя-
чей водой и, сильно взбивая, довести массу до загус-
тения, постепенно вливая подогретые сливки (соус
по консистенции должен быть похож на жидкую
сметану). Горячие грибы положить в глубокое блю-
до, залить соусом. По краю блюда разложить грен-
ки из слоеного теста, посыпанные сыром.
Приготовление гренков. Приготовить слое-
ное тесто. Для этого всыпать муку в миску, сде-
лать в середине углубление и влить в него подсо-
ленную воду. С помощью ножа смешать муку с
водой до консистенции сметаны. Тщательно вы-
месить тесто рукой (оно должно стать гладким),
поместить его в холодильник, накрыв полотенцем,
чтобы не подсохло. Застывшее тесто раскатать
в пласт толщиной в полпальца, положить на него
масло, придав ему форму раскатанного теста, но
только меньше размером. Защипать тесто, что-
бы оно покрыло масло со всех сторон, и раска-
тать его потоньше, немного присыпая мукой.
Сложить втрое и поставить в холодильник на
10—15 мин, выровняв края скалкой. Затем тес-
то вынуть и раскатать, сложив 2 раза вдоль, сле-
дя за тем, чтобы заложенный край при раскаты-
вании всегда был справа. Снова поставить тесто
в холодильник на 20 мин, еще раз раскатать
2 раза и поставить в холодильник на 20 мин, пос-
ле чего раскатать в последний раз в пласт тол-
щиной в палец, разложить на противне, смочен-
ном водой, смазать сверху разболтанным яйцом,
густо посыпать натертым сыром. Сырое тесто
надрезать ножом на противне квадратами и ис-
печь в хорошо нагретой духовке, чтобы корочка
хорошо подрумянилась. Готовую слойку вынуть,
поломать по надрезам и уложить вокруг соуса.
Зразы под пикантным соусом с галетами из
макарон: 1 кг мяса (вырезки), 100 г масла сли-
вочного, 1 /2 стакана вина, 1 стакан бульона,
100 г сыра рокфор, 150 г белого хлеба, 2 лукови-
цы, 1 морковь, 1 небольшая головка чеснока, пе-
рец и соль по вкусу, 1 ст. ложка, зелени петруш-
ки, 1 ст. ложка зелени укропа, 2 яйца.
Для галет: 300 г макарон, 2 яйца, 100 г
масла для жаренья,1 /'2 стакана сухарей пани-
ровочных.
Вырезку порезать на одинаковые куски, от-
бить, посыпать перцем. Тертый сыр и хлеб пе-
ремешать, добавить рубленую зелень петрушки
и укропа, истолченный чеснок. Посолить по вку-
су, перемешать с яйцами. На каждый приготов-
ленный ломтик мяса положить фарш, завернуть
со всех сторон в форме рулета, перевязать нит-
ками и обжарить, хорошо подрумянив. Положить
зразы в кастрюлю. На сковородке пожарить
мелко нарезанные лук и морковь и посолить их
по вкусу. Добавить вино с бульоном, вскипятить.
Залить зразы соусом и довести до готовности на
слабом огне. Вынуть их из соуса, снять нитки.
Соус протереть через сито, заправить маслом,
растертым с 2 желтками, и залить им зразы. На
гарнир подать жареные галеты из макарон.
Приготовление макарон. Макароны отварить
в соленом кипятке, разложить тонким слоем на
плоской доске, накрыть другой доской, сверху
положить гнет. Остудить, снять верхнюю доску,
порезать остывшую массу на палочки шириной
2 и длиной 7 см, обвалять их в муке, затем в яй-
цах и сухарях. Обжарить в кипящем масле до зо-
лотистого цвета.
Осетрина жареная под соусом бешамель:
1 кг осетрины, 100 г масла для жаренья, 100 г
масла для бешамели, 200 г сыра тертого, 2 ст.
ложки муки, 1 1 /2 стакана крепкого бульона,
1 стакан сметаны, соль по вкусу, 1 ст. ложка
рубленой зелени.
Осетрину очистить от кожи, порезать на куски,
обвалять в муке и обжарить в масле до готовно-
сти. Жареную осетрину уложить в глубокое ог-
неупорное блюдо вперемешку с сухарями и сы-
ром, залить бешамелью, посыпать сверху сухаря-
ми и сыром, поставить блюдо в духовку и запечь
так, чтобы сверху образовалась румяная корочка.
Подавать в горячем виде в той же посуде. К -
осетрине подать зеленый салат со свежими огур-
цами под соусом из яиц, горчицы и сметаны.
Гусь в белом вине: 1 гусь, 200 г масла, 1 /2
стакана вина белого,1 /2 стакана бульона, перец,
соль по вкусу. Для гарнира: 500 г капусты, 300 г
мяса, 200 г копченой грудинки,1 /'2 стакана па-
нировочных сухарей.
Опаленного, выпотрошенного и вымытого гуся
поперчить и посолить снаружи и внутри, поло-
жить в глубокий противень или гусятницу и по-
ставить в хорошо нагретую духовку жарить, час-
то поливая соком. Когда гусь зарумянится со всех
сторон, слить с противня часть жира, влить буль-
он и вино, накрыть крышкой и, часто поворачивая,
дожарить гуся. Готового гуся разрезать на пор-
ции, уложить на блюдо, придав ему форму целого
гуся, кругом обложить маленькими фарширован-
ными кочанчиками капусты, облить слегка соком
из-под гуся. Остальной сок подать отдельно в
соуснике.
Приготовление гарнира. Кочан капусты с
вырезанной кочерыжкой положить в кастрюлю,
залить посоленным кипятком, поварить 20—
25 мин, вынуть, облить холодной водой и разоб-
рать кочан на отдельные листья. Твердые час-
ти отбить деревянным молотком или скалкой.
На каждый листик положить фарш, сформовать
круглый шарик величиной с яйцо, каждый ша-
рик туго завязать в кусочек марли. Все приго-
товленные кочанчики положить в один ряд в
глубокий противень, залить бульоном, сварен-
ным из потрохов гуся. Закрыть крышкой и ва-
рить до готовности фарша.
Приготовление фарша. Пропущенное через мя-
сорубку мясо, порезанную соломкой копченую гру-
динку и сухари поперчить, если нужно, посолить,
сформовать шарики и разложить их на капуст-
ные листья.
Крем со свежим ананасом и бананами:
1 ананас, 1 /2 кг бананов, 1 л молока, 400 г саха-
ра, 40 г желатина, 10 желтков,1/2 ч. ложки ли-
монной цедры.
Желатин замочить в стакана холодной
воды, чтобы он растворился. Молоко вскипятить
со стаканом сахара, остальной сахар растереть с
желтками, прибавить, непрерывно помешивая, го-
рячее молоко с сахаром и растворенный желатин;
кастрюлю со смесью поставить на пар и, непре-
рывно мешая, довести смесь до пустоты; затем
добавить лимонную цедру, стертую с 1 лимона на
мелкой терке. Загустевшую смесь охладить, но
не до полного застывания. Остывшую, но еще
жидкую массу смешать с оставшимися белками.
На дно высокой формы или узкой кастрюльки
положить половину нарезанных кубиками анана-
сов и нарезанных кружочками бананов и залить
кремом так, чтобы он был вровень с фруктами;
стенки формы обложить готовыми длинными
бисквитами таким образом, чтобы край одного
бисквита наполовину находил на край другого.
Образовавшуюся коробку из бисквитов залить
кремом, смешанным с оставшимися мелко наре-
занными фруктами. Поставить на холод на 3—
4 ч. Выложить сладкое на плоскую тарелку, края
тарелки украсить кусочками ананаса й банана.
2
Закусщ
Огурцы, фаршированные редисом и яйцами,
с отварным языком. • Осетрина с соусом из хре-
на. • Салат из раков. • Курица в майонезе. • Тру-
бочки слоеные с шампиньонами.
(Горячее
Котлеты отбивные из телятины с ветчиной.
• Филе в маринаде.
Сладере
Пломбир сливочный с ананасами.
Огурцы, фаршированные редисом и яйца-
ми, с отварным языком: 1 кг огурцов, 4 яйца,
2 пучка редиса, 2 брикетика сметаны, 500 г языка
вареного, 1 ст. ложка рубленой зелени укропа,
2 ст. ложки рубленого зеленого лука, соль по вкусу.
Отобрать ровные небольшие тонкие огурцы,
вымыть, вытереть, разрезать вдоль пополам, вы-
чистить из них зерна и, если огурцы горькие, очи-
стить от кожицы. Мелко порезанные вареные
яйца и натертую на крупной терке редиску пере-
мешать, добавить зелень укропа, рубленый зеле-
ный лук. Все перемешать с густой сметаной, по-
солить по вкусу. Отварной язык нарезать тонки-
ми ломтиками. Свободную от семян середину
огурцов наполнить приготовленным салатом,
сверху положить ломтик языка, сложенный вдвое,
с боков украсить «розочками» из редиса. Разло-
жить на прямоугольном стеклянном блюде.
Осетрина с соусом из хрена: 500 г осетри-
ны, 11 /2 л воды, 1 луковица, по I шт. моркови и
петрушки, 2 лавровых листа, 5—6 горошин пер-
ца. Для соуса: 100 г хрена, 1 ст. ложка масла,
1 ст. ложка муки, 200 г сметаны, 11 /2 стакана
рыбного отвара, 1 ст. ложка рубленой зелени,
соль, сахар и уксус по вкусу.
Вскипятить воду с нашинкованными овоща-
ми, луком, пряностями и солью. Осетрину обва-
рить горячей водой, очистить от шипов и чешуи,
обмыть и положить куском, варить на слабом
огне. Готовую рыбу оставить в отваре. Муку и
масло растереть, развести холодным отваром,
добавить натертый на мелкой терке хрен, соль,
сахар и уксус по вкусу. Вскипятить, добавить
сметану и рубленые яйца. Рыбу нарезать на ров-
ные ломтики, подогреть в небольшом количестве
отвара, разложить на длинном блюде «чешуей»,
залить соусом и посыпать зеленью.
Салат из раков: 30 раков, 100 г сельдерея,
200 г кабачков, 1 банка майонеза,1 /2 маленькой
банки консервированного зеленого горошка,
2 средних яблока, 3 средние картофелины, 2 яйца,
3 свежих огурца.
Промытых щеткой раков залить соленым ки-
пятком, добавить зелень петрушки и укропа, сва-
рить (раки должны стать совершенно красными,
а между каркасом и шейкой должна появиться
белая трещинка). Очистить клешни и шейки,
вынуть средние плавники с черными кишечками.
Кабачки очистить от кожи и семян, нарезать
полосками в палец толщиной, положить в дурш-
лаг и опустить в кастрюлю с подсоленной кипя-
щей водой. Сварить, следя за тем, чтобы кабачки
не переварились (они должны быть прозрачны-
ми, но не совсем мягкими). Картофель, сельдерей
и яйца отварить до готовности, остудить и поре-
зать мелкими кубиками. Так же порезать огур-
цы, яблоки и яйца. Добавить зеленый горошек.
Кабачки и раковые шейки порезать более круп-
ными кубиками. Все продукты перемешать, сло-
жить в стеклянный салатник, залить майонезом,
размешанным с 2 ч. ложками сахарной пудры.
Сверху украсить маленькими фунтиками салата
(листочками, свернутыми в кулек), в которые
поломить раковые шейки. Это украшение мож-
но положить на кружки красных помидоров.
Курица в майонезе: 1 курица, I1 /2 л воды,
1 луковица, 1 морковь, 1 петрушка, 2 лавровых
листа, 4 горошка перца, 2 свежих огурца, 2 от-
варные картофелины, 3 вареных яйца,1 /2 банки
зеленого горошка, 3 вареные моркови, 1 корешок
зеленого салата, 2 банки майонеза (400 г), 2 ст.
ложки сахара, 1 ч. ложка желатина.
Вскипятить воду с кореньями, луком и пря-
ностями. Выпотрошенную, опаленную и хорошо
вымытую курицу положить в отвар и сварить до
готовности. Остудить в отваре. Желатин раз-
вести в V2 стакана холодного отвара. Поставить
на середину горячей плиты между конфорками,
чтобы желатин растворился. Майонез выложить
в мисочку, растереть с сахаром. Огурцы, варе-
ные овощи и яйца порезать кубиками, добавить
горошек, перемешать с половиной майонеза и
разложить на блюде. Остуженную курицу раз-
резать на порции, осторожно вынуть из нее все
кости и положить куски курицы на салат. Ос-
тавшийся майонез смешать с растворенным
желатином, поставить в холодную воду и взби-
вать венчиком до образования пены; залить им
сверху ломтики курицы, украсить блюдо куби-
ками помидоров и небольшими щепотками мел-
ко нарезанного салата. До подачи держать в хо-
лодильнике.
Трубочки слоеные с шампиньонами: 500 г
шампиньонов, 1 ст. ложка масла, 1 ст. ложка муки,
1 стакан отвара от шампиньонов,200 г сметаны,
1 ст. ложка рубленой зелени петрушки, 1 ч. ложка
рубленой зелени укропа. Для слоеного теста:
200 г сливочного масла, 1 стакан воды, 200 г
муки, соль по вкусу.
Из слоеного теста (см. рецепт «Грибы в яич-
ном соусе») приготовить трубочки. Для этого,
раскатав тесто в последний, 7-й раз, нарезать из
него полоски шириной в 1!/2 пальца и спиралью
(так, чтобы край полоски при каждом последу-
ющем обороте находил на нижний) накрутить на
специальные металлические трубочки, смазанные
маслом. Разложить их на листе подвернутым
концом вниз, смазать сверху яйцом и посыпать
тертым сыром. Поставить в хорошо нагретую
духовку и испечь до золотистого цвета. Снять с
металлических трубочек, остудить. Перед самой
подачей наполнить трубочку начинкой, обмакнув
широким краем в рубленую зелень. Подавать в
красивой вазе.
Приготовление грибного крема. Хорошо про-
мытые, очищенные шампиньоны порубить, сложить
в кастрюльку, добавить 1 стакан воды и масло,
посолить, закрыть крышкой и тушить до готов-
ности. Отвар слить, остудить, разбавить им муку
так, чтобы не получилось комков. Смесь вылить
в грибы, прокипятить, мешая до тех пор, пока гриб-
ная масса не загустеет до консистенции карто-
фельного пюре. Добавить сметану, вскипятить;
положить рубленую зелень, остудить. Заранее
начинять нельзя, так как тесто может размокнуть.
Котлеты отбивные из телятины с ветчи-
ной: 10 отбивных котлет из телятины,200 г топ-
леного масла, 1 кг вареной ветчины, 1 стакан
мадеры, 3 стакана бульона, 200 г томата.
10 ломтиков белого хлеба, соль, перец, лимонный
сок — по вкусу. Для заправки соуса: 2 ст. лож-
ки муки, 1 ст. ложка топленого масла.
Котлеты посолить, поперчить, посыпать му-
кой, обжарить в кипящем масле с обеих сторон
до полной готовности. Переложить в глубокую
сковороду и на каждую котлету положить по
кусочку ветчины одинаковой величины и фор-
мы с котлетами. Обрезки ветчины мелко пору-
бить и, добавив масло, обжарить в той же ско-
вороде, где жарились котлеты; добавить томат и
обжаривать до «красного масла», то есть до тех
пор, пока сок из пюре не выпарится и останется
масло, окрашенное в цвет томата. Всыпать муку;
хорошо растереть с жиром, если нужно, доба-
вить масла, разбавить бульоном, смешанным с
мадерой, и выпарить соус до консистенции сме-
таны. Добавить лимонный сок и перец. Проце-
женным через сито соусом залить котлеты и
поставить сковороду с ними на 30 мин на пар,
чтобы соус не кипел, а котлеты пропитались им.
Приготовить из белою хлеба крутоны такой же
формы и величины, как котлеты, сбрызнуть их
маслом, поставить в духовой шкаф и зарумянить
со всех сторон. На готовые крутоны положить
котлеты с ветчиной, сверху полить соусом. Все
это положить по краю блюда, в середину поло-
жить горкой жареный картофель.
Филе в маринаде
Для маринада: 11 /2 кг вырезки, 2 луковицы,
по 1 шт. моркови, сельдерея и петрушки, 2 лав-
ровых листа, 10 горошков перца, 2 1 /2 стакана
воды, '/4 стакана уксуса. Для гарнира: 150 г
сухих белых грибов, 300 г моркови, 300 г репы,
500 г картофеля, 200 г кабачков, 1 стакан мо-
лока, 1 ст. ложка муки, 1 стакан сухарей,
3 яйца, 1 ст. ложка картофельной муки, 1 ма-
ленький кочешок цветной капусты, 400 г капу-
сты белокочанной, 150 г масла, 100 г белого хле-
ба, 2 ст. ложки сухарей толченых. Для соуса: по
1 ч. ложке масла сливочного и муки, 1 1 /2 ста-
кана бульона, 100 г шампиньонов, 1 ч. ложка '
масла для шампиньонов, сок из 1 /2 лимона.
Маринад вскипятить, добавить по вкусу соль.
Мясо положить в глубокую жаровню, залить i
горячим маринадом, закрыть крышкой и поме- \
стить в духовку со средним жаром на !
45 мин. — 1ч.
Сухие белые грибы отварить в небольшом ко-
личестве воды, мелко порубить и потушить в мас-
ле (1 ч. ложка) до готовности. Морковь порезать
кубиками, положить в кастрюльку, добавить 1 ч.
ложку масла, соль и сахар по вкусу, 1/2 стакана
молока и тушить до мягкости. Так же приготовить
репу. Цветную капусту отварить в соленом кипят-
ке до мягкости, разобрать на мелкие кочешки,
сварить, обсушить, полить маслом, смешанным с
поджаренными сухарями. Белокочанную капусту
и картофель сварить по отдельности, процедить и
отдельно пропустить через мясорубку. В про-
тертый картофель отбить 2 яйца, положить 1 ст.
ложку картофельной муки, посолить, замесить.
Раскатать из массы валик толщиной в палец, по-
резать на кусочки длиной 3—4 см, скатать шари-
ки, обвалять их в разболтанном яйце и панировоч-
ных сухарях, обжарить в раскаленном фритюре.
Пропущенную через мясорубку отварную капус-
ту отжать от сока, вбить в нее яйца, всыпать ’/
2 стакана сухарей, сформовать маленькие, величи-
ной с пятикопеечную монету, котлетки, обвалять
их в сухарях и обжарить в масле.
Мясо нарезать тонкими широкими ломтями,
разложить «чешуей» на длинном блюде в один
ряд, кругом уложить все гарниры небольшими
кучками, подбирая по цветам. Залить соусом.
Приготовление соуса. Муку и масло прогреть
на сковороде, посолить, развести 1 стаканом бу-
льона, добавить сок из-под жареного мяса. Шам-
пиньоны очистить и потушить, закрыв крышкой,
до готовности с 1 ч. ложкой сливочного масла,
лимонным соком и 1/2 стакана бульона.
Готовые шампиньоны мелко порезать и вмес-
те с соком добавить в соус.
Пломбир сливочный с ананасами: 1 ана-
нас весом 1500 г, 2 стакана сахара, 5 брике-
тов сливочного пломбира, 2 ст. ложи сахарной
пудры.
Ананас очистить от кожи, нарезать тонкими
кружочками, положить в миску рядами, пересы-
пав сахаром, поставить в холодильник на 1 ч.
Форму обсыпать сахарной пудрой, выложить дно
ломтиками ананаса так, чтобы между ними не было
пустот, сверху положить слой пломбира, толщи-
ной в палец, уплотнить его ложкой. Стенки фор-
мы обложить ломтиками ананаса. На слой плом-
бира снова положить слой ананаса, затем снова
слой пломбира — и так заполнить форму довер-
ху. Поставить в морозильник на сутки.
Перед подачей на стол обернуть форму горя-
чим полотенцем, выложить содержимое на блю-
до и сбрызнуть тем соком, что остался от анана-
са, когда его засыпали сахаром.
3
Закуску
Салат из раков или консервированных кра-
бов. • Салат из грибов. • Сардины в слойке. •
Трубочки слоеные с яичным кремом. • Галантин
из индейки.
<Горячее
Рыба в горшочках. • Перепела в сметане с
сырными кнелями.
Сладкое
Бисквит с ягодами и взбитыми сливками.
Салат из раков или консервированных кра-
бов: 1 банка крабов или 10 раков, 1 корешок сель-
дерея, 200 г свежих белых грибов, 1 соленый огу-
рец, 2 яйца, 1 банка готового майонеза.
Раков опустить в подсоленный кипяток и ва-
рить 15 мин. Остудить в отваре. Грибы отварить
в воде и откинуть на дуршлаг. Яйца сварить вкру-
тую. Сельдерей сварить до мягкости, очистить,
нарезать мелкими кубиками. Так же нарезать
очищенный соленый огурец, грибы, яйца и мясо
из шеек и клешней раков (раков можно заменить
консервированными крабами). Все смешать с
майонезом, положить в салатник, украсить рако-
выми шейками, кружочками яйца и мелких поми-
доров.
Салат из грибов: 500 г свежих грибов, 500 г
картофеля, 2 свежих огурца, 1 ч. ложка горчицы,
1 яйцо, 1 ст. ложка сахара, соль по вкусу, 100—
150 г масла растительного, уксус по вкусу, 2 ст.
ложки лука зеленого, 1 стакан сметаны.
Грибы отварить в подсоленной воле, откинуть
на дуршлаг, промыть от слизи в холодной воде,
обсушить, нарезать крупными ломтиками. Кар-
тофель отварить в мундире, очистить, нарезать
мелкими кубиками. Яйцо сварить вкрутую. Жел-
ток положить в миску и оставить для соуса. Бе-
лок нарезать «лапшой». Огурцы очистить и на-
резать мелкими кубиками. Все продукты пере-
мешать и залить соусом. Сверху посыпать
рубленым зеленым луком.
Приготовление соуса. Растереть вареный
желток с сахаром, солью, готовой горчицей, по-
степенно вливая небольшими порциями расти-
тельное масло. Растирать до тех пор, пока не
получится густая однородная масса. Влить ук-
сус или лимонный сок по вкусу, добавить сме-
тану, размешать.
Сардины в слойке: 2 банки сардин, слоеное
тесто из 200 г масла, 200 г муки, 1 стакана
воды и щепотки соли, 1 яйцо.
Приготовить слоеное тесто (см. рецепт «Гри-
бы в яичном соусе»), раскатать его в пласт тол-
щиной в полпальца, разрезать на одинаковые пря-
моугольники, смазать их желтком. На середину
каждого прямоугольника положить по половин-
ке разделенной вдоль сардины, поперчить ее.
Нижние концы прямоугольника соединить, по-
ложив один на другой, верхние оставить откры-
тыми. Разложить слойки на листе и поставить в
хорошо нагретую духовку. Когда тесто хорошо
поднимется и зарумянится, убавить огонь и до-
печь слойку до готовности.
Трубочки слоеные с яичным кремом: слое-
ное тесто из 200 г масла, 200 г муки, 1 стака-
на воды и щепотки соли; 2 ст. ложки тертого
сыра, 6 лиц, 2 ст. ложки пшеничной муки, 2 ст.
ложки картофельной муки, 100 г масла сливоч-
ного, 3 стакана молока, соль по вкусу, 2 ст. лож-
ки рубленой зелени петрушки или укропа.
Приготовленное слоеное тесто (см. рецепт
«Грибы в яичном соусе», ужин № 1) раска-
тать в пласт толщиной в полпальца, нарезать
полосками шириной 2 см, длиной 20 см и на-
вернуть эти полоски на специальные конусо-
образные трубочки, начиная с узкого конца.
Полоски должны при навертывании слегка
находить одним краем на другой. Приготов-
ленные трубочки разложить на смоченный во-
дой лист, смазать взболтанным яйцом, посыпать
тертым сыром и поставить в хорошо нагретую
духовку. Испеченные трубочки снять с форм,
остудить, заполнить яичным фаршем. Откры-
тые концы трубочек засыпать рубленой зеле-
нью.
Приготовление фарша. 4 яйца взбить, доба-
вить постепенно, продолжая взбивать, сначала
картофельную муку, а затем пшеничную. Посо-
лить, влить горячее молоко, поставить на огонь и,
не переставая мешать, проварить до густоты. Ос-
тудить, смешать с 2 рублеными яйцами, попер-
чить и втереть размягченное масло.
Галантин из индейки: индейка, 300 г теля-
тины, 200 г печени, 200 г свинины, 150 г бело-
го хлеба, 1 1 /4 стакана бульона, 3 яйца, печень
индейки, соль и перец по вкусу, 100 г вареной
колбасы, 100 г соленых огурцов. Для омлетов:
4 яйца, 200 г пюре шпината, 50 г томатной па-
сты, 3 ст. ложки молока, 2 белка.
Опаленную и вымытую индейку надрезать
по спине от шеи до гузки и осторожно вынуть
все кости с внутренностями, надрезав мясо
вокруг костей. Отрезать в первом суставе
крылья, вырезать второй сустав, вынуть кости
ножек. Все разрезы зашить, кроме спинного,
посолить индейку и разложить ее на салфетке
прямоугольным пластом. Телятину, свинину,
печень, размоченный в бульоне и хорошо от-
жатый хлеб 3 раза пропустить через мясорубку,
добавить 3 яйца, 4 ст. ложки холодной воды
и выбить ложкой в пышную массу. 4 яйца
взбить, добавить 3 ст. ложки молока, разде-
лить взбитую массу на 3 части. В одну поло-
жить томатную пасту, чтобы смесь получилась
густо-розовой, другую окрасить шпинатной
эссенцией в зеленый цвет, а третью оставить
желтой. Испечь омлеты — каждый отдельно.
Остудить их, нарезать крупными кубиками.
Печень индейки сварить в подсоленной воде,
нарезать кубиками. Так же нарезать соленые
огурцы и колбасу. На приготовленный прямо-
угольник индейки положить ровным пластом
фарш, на нем разложить красивыми рядами
омлеты, подбирая по цветам. Салфеткой, на
которой лежала индейка, аккуратно соеди-
нить края мяса индейки и сшить суровой нит-
кой. Галантин туго завернуть в салфетку, пе-
ревязать веревкой через каждые 3 см, как
рулет. В приготовленный из костей и потро-
хов индейки, овощей и лука бульон положить
галантин и варить (следить за тем, чтобы он
весь был покрыт бульоном) на слабом огне I1/
2ч. Мясо охладить в бульоне, положив на него
дощечку с грузом, чтобы оно все было покры-
то бульоном. Охлажденное мясо осторожно
вынуть из салфетки, обсушить, нарезать круг-
лыми ломтями, разложить на блюде. Бульон
выпарить, чтобы он был более крепким, ос-
ветлить, процедить и залить им галантин.
Края блюда украсить листьями зеленого са-
лата.
Рыба в горшочках: 11 /2 кг рыбы, 100 г мас-
ла, 1 стакан сметаны, 100 г сыра тертого, 400 г
каштанов, 1 ч. ложка перца, соль по вкусу.
Рыбу разрезать на порционные куски. В огне-
упорные горшочки (по числу персон) положить
на дно по кусочку сливочного масла, по 1 ст. ложке
сметаны. Затем положить в них куски рыбы, по-
сыпав их перцем, солью и тертым сыром, на все
это положить сваренные каштаны. Полить со-
держимое горшочков смесью растопленного масла,
сметаны, сухарей и сыра, влить в каждый по 3
ст. ложки горячей воды. После этого горшочки
замазать тестом (сделать из него «крышку» ), сверху
тесто смазать яйцом, посыпать сыром. Горшочки
поставить на противень и поместить в духовку со
средним жаром. Печь до тех пор, пока тесто не
зарумянится и рыба не пропечется.
Перепела в сметане с сырными кнелями:
20 перепелов, 200 г масла для жаренья, 3 ст.
ложки муки, 500 г сметаны. Для кнелей: 250 г
сыра, 100 г манной крупы, 4 яйца.
Очищенных, выпотрошенных и хорошо вымы-
тых перепелов посолить, обжарить на сковороде
в масле, хорошо зарумянив со всех сторон. По-
ложить в кастрюльку, подлить бульона и на не-
большом огне тушить до полной готовности. На
сковороду, где жарились перепела, всыпать муку,
посолить, хорошо промешать с оставшимся от
жаренья жиром, влить 2 стакана бульона, прова-
рить смесь до густоты, перемешать со сметаной,
посолить по вкусу и залить этим соусом тушеных
перепелов. Держать до подачи на пару, не давая
кипеть. На гарнир подать сырные кнели.
Приготовление кнелей. Растереть желтки, сме-
шать с тертым сыром и манной крупой, посолить,
дать постоять 2—3 ч. Затем перемешать со взби-
тыми белками и положить на мокрую салфетку,
придав массе форму валика. Плотно завернуть в
салфетку, перевязать крепко концы ее и, закре-
пив ниткой край, положить рулет в кипящую под-
соленную воду. Когда рулет всплывет, осторож-
но вынуть его, развернув салфетку. Нарезать ру-
лет круглыми кусками, разложить вокруг блюда
с перепелами и полить соусом.
Бисквит с ягодами и взбитыми сливками:
10 яиц, 21 /2 стакана сахара, 2 стакана муки, 1 кг
клубники или малины, 1 1 /2 стакана сахарной
пудры, 3 стакана сливок или сметаны, ванилин по
вкусу.
Желтки отделить от белков. Белки поставить
на холод. Желтки растереть с сахаром добела в
пышную массу. Белки взбить в крутую пену. На
растертые желтки всыпать муку, сверху положить
взбитые белки и все хорошо помешать, осторож-
но, сверху вниз. В форму, смазанную маслом и
посыпанную мукой, выложить бисквитную массу,
разровнять смоченными в холодной воде руками
и поставить в нагретую духовку на небольшой
огонь. Не открывать духовку в течение 15 мин, а
затем, если нужно, повернуть форму другой сто-
роной, чтобы бисквит пропекся равномерно со всех
сторон. Держать бисквит в духовке 1 ч. Готов-
ность определить воткнутой в середину бисквита
щепочкой (если она остается сухой, значит, бис-
квит готов). Ягоды за несколько часов до приго-
товления (лучше накануне, на ночь) засыпать
сахарной пудрой и поставить на холод, чтобы они
пропитались сахаром и дали сок. Остывший бис-
квит разрезать по горизонтали, пропитать ягод-
ным соком, разбавленным водой, пересыпать яго-
дами и сверху украсить взбитой с сахаром и ва-
нилином сметаной или сливками.
4
Закуску
Салат из шампиньонов. • Салат из перца, чес-
нока и орехов. • Майонез из дичи. • Поросенок
фаршированый. • Заливная рыба ломтиками.
Торячее
Телятина жареная с соусом из яблок и брус-
ники. • Цыплята по-польски.
Сладкое
Крем из взбитой сметаны с бананами.
Салат из шампиньонов: 800 г шампиньо-
нов, 6 яиц, 3 свежих огурца, 1 банка майонеза, 1 ч.
ложка укропа, 1 ч. ложка сахара, соль и перец по
вкусу.
Отваренные шампиньоны, сваренные вкрутую
яйца, свежие огурцы порезать кубиками, переме-
шать, положить в вазочку, залить майонезом, сме-
шанным с сахаром, сверху посыпать укропом.
Салат из перца, чеснока и орехов: 500 г
перца сладкого, 5 долек чеснока, 1 стакан орехов,
3/4 стакана сметаны, уксус, соль и перец по вку-
су, 1 ч. ложка рубленой зелени петрушки.
Испечь перец в духовке, очистить от кожицы
и семян. Растолочь чеснок с орехами. Все пере-
мешать, залить сметаной, смешанной по вкусу с
солью, перцем, сахаром и уксусом. Украсить сверху
сладким перцем, нарезанным кольцами. В коль-
ца можно положить кружочки яйца, посыпав вок-
руг них зелень петрушки, кучки рубленой отвар-
ной моркови или свеклы и т. д. Внешнее оформ-
ление зависит от вкуса хозяйки.
Майонез из дичи: 5 белых куропаток,
2 банки майонеза, 1 ст. ложка желатина, 2 ч.
ложки сахара. Для салата: 2 моркови, 4 кар-
тофелины, 1 /2 банки консервированного зеленого
горошка, 4 яйца, 3 свежих огурца, 2 соленых огур-
ца, х/2 банки майонеза.
Изжарить куропаток до полной готовности,
остудить, снять все мясо с костей и порезать
небольшими кусочками. Желатин растворить в
1/4 стакана холодного бульона до жидкого со-
стояния и смешать с Г/2 банки готового май-
онеза, прибавив в него 2 ч. ложки сахара. Когда
майонез загустеет, часть его смешать с наре-
занной дичью так, чтобы получилась густая
масса. Из этой массы с помощью столовой
ложки сформовать шарики в виде яиц. Сверху
каждый шарик залить остатками майонеза. По-
ложить шарики на овощной салат. Отварные
морковь, яйца, картофель нарезать мелкими ку-
биками, добавить также нарезанные огурцы,
очищенные от кожи, процеженный зеленый го-
рошек. Все это перемешать с ]/2 банки майоне-
за без желатина, выложить ровным слоем на
длинном блюде, сверху, посередине, уложить
шарики из дичи. С боков украсить отдельными
кучками моркови, рубленым зеленым салатом,
яйцами, кусочками дичи, зеленым горошком.
Поросенок фаршированный: 1 поросенок,
соль и перец по вкусу. Для фарша: 600 г мяко-
ти телятины, 300 г шампиньонов, 1 бутылка сли-
вок. Для соуса: 1 ст. ложка масла, 2 стакана бу-
льона, 1 ст. ложка муки, льезон из 500 г сливоч-
ного масла, 1 желток и гД стакана сливок.
Выпотрошенного поросенка хорошо промыть
снаружи и внутри, вырезать кости ребер и по-
звоночника, посолить внутри, посыпать перцем и
нафаршировать заранее приготовленным фаршем;
зашить разрез, завернуть поросенка в смазанную
маслом салфетку, придать форму рулета, перевя-
зав шпагатом, опустить его в котел, положить туда
же все кости, залить холодной водой так, чтобы
весь поросенок был покрыт ею. Закрыть крыш-
кой и поставить на сильный огонь. Дать закипеть
и сразу же уменьшить огонь и варить так, чтобы
бульон не кипел, в продолжение 4 ч. Вынуть го-
тового поросенка, удалить нитки, нарезать его,
как рулет, кругами, положить «чешуей» на блю-
до, полить соусом и подавать.
Приготовление фарша. Пропустить сырую те-
лятину 3 раза через мясорубку с частой решеткой,
положить в эмалированную миску и взбивать массу
деревянной ложкой, прибавляя постепенно слив-
ки. Когда масса станет пышной, поперчить, посо-
лить, добавить отваренные и порезанные шампи-
ньоны.
Приготовление соуса. Подогреть на сковоро-
де, размешивая, муку и масло, постепенно разба-
вить бульоном, прокипятить, доведя до консистен-
ции сметаны. Заправить льезоном из 50 г сливоч-
ного масла, растертого с 1 желтком, и 1 /4 стакана
сливок. Подержать на пару, не давая кипеть (ина-
че свернется желток) и непрерывно мешая, до тех
пор, пока не исчезнет запах желтка.
Рыба заливная ломтиками: 11 /2 кг рыбы, по
1 шт. моркови, петрушки и лука репчатого,
2 ст. ложки желатина, 1 л бульона рыбного, 2—
3 яйца, 10 горошков перца, 2 лавровых листа,
соль по вкусу, 1 пучок зелени петрушки.
Сварить бульон из овощей и специй и в ки-
пящий бульон положить очищенную рыбу. Дать
закипеть на сильном огне, затем убавить огонь
и варить рыбу до готовности, не давая воде ки-
петь. Сваренную рыбу положить в холодную
подсоленную воду и, когда остынет, нарезать тон-
кими широкими кусками. Желатин залить '/
2 стакана холодного бульона и поставить в
теплое место, чтобы разошелся. Бульон из-под
рыбы продолжать выпаривать до тех пор, пока
не останется 1 л жидкости. С процеженного
бульона снять жир и сразу же смешать с рас-
пущенным желатином. Хорошо размешать и У
3 всего количества разлить в большой эмалиро-
ванный противень; на полузастывшее желе
разложить ломтики рыбы, украсить каждый
кружочком вареного яйца, несколькими зеле-
ными горошинами, зелеными веточками пет-
рушки и нарезанной в виде звездочек вареной
морковью из рыбного бульона. Сверху залить
оставшимся полузастывшим рыбным желе, дать
хорошо застыть, обрезать вокруг каждого лом-
тика застывшее желе, все ломтики положить
«чешуей» на узкое длинное блюдо. К рыбе
подать майонез.
Телятина жареная с соусом из яблок и
брусники: телятина (1 окорок от задней ножки),
1 ст. ложка масла, 1 кг брусники или клюквы, 1
1 /2 кг яблок, соль по вкусу, 1 кг сахара.
Мясо обмыть, очистить от пленок, натереть
солью, подрумянить со всех сторон на огне в ра-
стопленном жире, переложить на противень, об-
лить жиром, в котором оно жарилось. Поставить
мясо в хорошо нагретую духовку и жарить, часто
поливая соком; жарить 3—4 ч в зависимости от
величины окорока. Готовую телятину нарезать
тонкими ломтями, залить оставшимся соком.
Подавать в горячем виде или холодном без сока.
В обоих случаях к телятине подать соус из яб-
лок и брусники (или клюквы).
Приготовление соуса. Бруснику сварить, от-
цедить воду, протереть через дуршлаг. В полу-
ченное пюре добавить сахар, вскипятить, поло-
жить яблоки, нарезанные на четвертинки и очи-
щенные от семян. Когда яблоки будут мягкими,
соус остудить и подавать холодным.
Цыплята по-польски: 5 цыплят, 100 г
масла топленого, 50 г масла сливочного, 1 ст.
ложка панировочных сухарей, 2 яйца, 200 г
черного хлеба, 1 стакан молока, 2 ст. ложки
зелени укропа, 1 ст. ложка зелени петрушки,
1 ст. ложка масла топленого для жаренья,
200 г сметаны.
Выпотрошенных, опаленных и хорошо промы-
тых цыплят нафаршировать под кожу фаршем, для
чего поднять черенком ложки кожу с краев груд-
ки до крылышек и середины спинки. Оставший-
ся фарш положить внутрь тушек. Тушки зашить,
положить на сковородку на разогретое масло, по-
лить сверху маслом и поставить в нагретую духов-
ку. Печь 1 ч, часто поливая жиром и слегка во-
дой. Изжаренных цыплят переложить в кастрюль-
ку. На сковородку, где жарились цыплята,
положить 1 ст. ложку муки и смешать с оставшимся
от цыплят соком и жиром, разбавить 1 стаканом
бульона, прокипятить. В соус положить сметану и,
залив соусом цыплят, поставить их на пар на
20 мин, чтобы они пропитались сметаной. Готовых
цыплят разрубить пополам, залить частью соуса,
а остальной подать в соуснике отдельно.
Приготовление фарша. Намочить в молоке,
отжать и пропустить через мясорубку вместе с
печенками цыплят, добавить соль, перец и мелко
нарезанную зелень. Масло растереть с желтка-
ми, смешать с пропущенной через мясорубку
массой и со взбитыми в крепкую пену белками.
Если масса будет жидкой, добавить 1—2 ст. -
ложки панировочных сухарей.
Примечание. Поскольку цыплята фарширу-
ются под кожей, то нужно следить, чтобы она
нигде не порвалась, так как фарш может выва-
литься и блюдо потеряет внешний вид, а фарш
не будет сочным. Если же кожа где-нибудь
прорвется, ее надо аккуратно сшить тонкой нит-
кой. Нитки следует вынуть после того, как цып-
лята изжарятся.
Крем из взбитой сметаны с бананами:
1/2л сметаны, 100 г сахарной пудры, 400 г
бананов, 20 г желатина, ванилин по вкусу.
Густую сметану взбить на холоде в пышную
массу, добавить сахарную пудру, ванилин, раз-
веденный в */2 стакана воды желатин, нарезан-
ные и очищенные бананы. Осторожно выме-
шать. Сложить все в смоченную холодной во-
дой форму и поставить в холодильник.
Застывший крем выложить на круглое блюдо,
обложить хрусткими бисквитами и кусочками
бананов.
5
Закуску
Салат из капусты и крабов. • Салат южный. •
Говядина тушеная заливная с овощным желе. •
Салат из бараньих ножек.
Горячее
Котлеты из осетрины, панированные в гриб-
ном соусе. • Пудинг грибной. • Куры провансаль.
• Филе жареное с грибами и сметаной. • Свини-
на с луком, запеченная в тесте.
Сладкое
Крокеты фруктовые.
Салат из капусты и крабов: 800 г капусты,
1 банка крабов, 1 банка майонеза, 2 ч. ложки са-
хара.
Кочан капусты разрезать пополам, очистить от
увядших листьев и кочерыжки, положить разре-
зом на доску, порезать кочан вдоль на полоски
шириной в 2 пальца, затем нарезать поперек очень
тонкими полосками, чтобы нашинкованная капу-
ста получилась короче и тоньше спички. Открыть
банку крабов, сок слить в капусту, из крабов вы-
нуть все косточки и размешать все мясо крабов
вилкой, чтобы получилась однородная масса. В -
майонез всыпать 2 ч. ложки сахара и хорошо
размешать. Затем хорошо перемешать все про-
дукты.
Салат южный: 500 г помидоров, 1 стакан
орехов грецких очищенных, 1 /2 головки чеснока,
1 луковица, 1 /2 стакана масла растительного,
перец и соль по вкусу.
Чеснок очистить, мелко нарезать, истолочь с со-
лью и орехами в однородную массу. Помидоры по-
резать поперек. Положить в салатник, слой поми-
доров поперчить, посолить, посыпать чесночно-оре-
ховой массой, сверху снова положить слой
помидоров и затем чесночно-ореховую массу. На-
верху должен быть слой помидоров, густо покры-
тый кольцами нарезанного лука. В салат вылить все
масло, дать постоять в холодильнике, чтобы поми-
доры хорошо пропитались запахом чеснока и лука.
Говядина тушеная заливная с овощным
желе: 3 кг мякоти говядины, 100 г шпика, 50 г
топленого масла, 3 телячьих ножки, 3 луковицы,
3 моркови, 1 свекла крупная, 1 петрушка, 15 го-
рошков перца, 100 г зеленого салата, 100 г хре-
на натертого, 1 небольшая свекла, 2 ст. ложки
майонеза, 3—4 лавровых листа.
Говядину нашпиговать, натереть солью и об-
жарить на масле в глубокой жаровне со всех сто-
рон. Добавить все овощи, а также мелко поруб-
ленные телячьи ножки, положить перец и лавро-
вый лист, посолить и залить водой так, чтобы она
покрывала все на 2 пальца. Закрыть крышкой,
вскипятить на сильном огне, потом убавить огонь
и доваривать так, чтобы вода едва кипела. Ког-
да мясо на ножках станет мягким и отвалится от
костей, а говядина уварится до мягкости, снять
все с огня, вынуть мясо, нарезать тонкими ломтя-
ми и разложить на глубоком блюде. Соус проте-
реть сквозь сито, если нужно, посолить по вкусу.
Залить мясо соусом и поставить в холодильник.
Застывшее блюдо украсить салатом, вырезан-
ным кружками, на каждый кружок положить
немного тертого хрена, смешанного с натертой на
мелкой терке вареной свеклой и заправленного
майонезом.
Салат из бараньих ножек: 8 ножек баранъ-
их,1 /2 стакана уксуса, 2 луковицы, 2 моркови,
1 сельдерей, 1 ч. ложка перца горошком, 2 лав-
ровых листа, 1 ст. ложка тертого хрена, 5—
6 долек чеснока, 1 банка майонеза, 2 ч. ложки
сахара.
Ножки сварить в воде с луковицей, морковью
и сель 1ереем. Снять мясо с костей, обсушить, на-
резать лапшой и положить на }/2 ч в холодный
маринад, сваренный из 1 стакана воды, уксуса, лука,
перца горошком, лаврового листа и моркови.
Через 30 мин вынуть приготовленное мясо но-
жек из маринада, обсушить; положить в стеклян-
ную посуду и залить майонезом, смешанным с
натертым хреном, растолченным чесноком и са-
харом. Салат будет вкуснее, если подержать его
2 ч до подачи на стол в холодильнике.
Котлеты из осетрины, панированные в
грибном соусе: 1 кг рыбы, 150 г масла, 2 ста-
кана фритюра для жаренья, 100 г муки, 40 г
сухих белых грибов, V/2 стакана сливок, V /2 ста-
кана рыбного бульона, 2 яйца, V/2 стакана тер-
того черствого хлеба.
Рыбу нарезать одинаковыми ломтиками тол-
щиной в палец, положить на глубокую сковороду
в один ряд, подлить 1 / стакана бульона, закрыть
крышкой, поставить на слабый огонь и довести
натуральные котлеты до готовности. Остудить.
Густо смазать соусом и поставить в холодильник,
чтобы соус хорошо застыл. Застывшие котлеты
обвалять в тертом белом хлебе и быстро обжа-
рить в кипящем фритюре (только дать зарумя-
ниться). Подавать с зеленым горошком.
Приготовление соуса. Грибы отварить в не-
большом количестве воды до мягкости, мелко
порубить и потушить в масле (1 ч. ложка). Рас-
тереть муку и масло, разбавить горячим рыбным
бульоном, прибавить сливки и грибы. Варить,
помешивая, до тех пор, пока соус по консистен-
ции не станет похожим на картофельное пюре.
Добавить по вкусу соль или лимонный сок.
Пудинг грибной: 100 г масла, 100 г муки,1 /
2 стакана молока, 500 г грибов тушеных,
10 яиц.
Масло с мукой подогреть и размешать в глу-
бокой сковороде, не давая подрумяниться; разве-
сти молоком и, помешивая, дать вскипеть. Сме-
шать с тушеными мелко нарезанными грибами, ос-
тудить и смешать с желтками, затем осторожно
смешать со взбитыми белками. Кастрюлю смазать
маслом, на дно ее положить кружок из промаслен-
ной пергаментной бумаги; дно и стенки густо об-
сыпать толчеными сухарями. В приготовленную
кастрюлю выложить грибную массу, закрыть ка-
стрюлю крышкой, поставить в сосуд с кипящей
водой и варить пудинг 1 ч. Готовый пудинг выло-
жить на тарелку, облить густой сметаной. Часть
сметаны подать отдельно в соуснике.
Куры «провансаль»: 1 курица, 1 ст. ложка
масла для жаренья, 100 г масла для соуса, 100 г
муки, 1?/2 стакана бульона, 2 луковицы, 4 ст. лож-
ки томатного пюре. 1 ч. ложка горчицы, 200 г
сметаны, 1 ст. ложка зелени петрушки.
Изжаренную до полуготовности курицу раз-
делить на порции, сложить в кастрюлю, залить
соусом, поставить на пар и, не давая кипеть, дове-
сти до полной готовности. Подавать в глубоком
блюде, посыпав зеленью петрушки. На гарнир
подать жаренный соломкой картофель и салат из
свежих огурцов.
Приготовление соуса. Растереть на сковоро-
де масло с мукой, постепенно залить бульоном,
добавить протертые вареные луковицы, томат.
Вскипятить и залить курицу.
Филе жареное с грибами и сметаной: 1 кг
говяжьей вырезки, 2 ст. ложки растительного
масла, 1—2 ст. ложки горчицы, 1 ч. ложка муки,
1 ст. ложка масла сливочного, 50 г грибов суше-
ных белых, 200 г сметаны, соль по вкусу.
Обмытое мясо смазать растертой с раститель-
ным маслом горчицей и подержать 2 ч в закры-
той посуде. Затем слегка обтереть от лишней
горчицы, посыпать солью и мукой, подрумянить
со всех сторон в сильно отколерованном жире.
Переложить мясо вместе с жиром, в котором оно
жарилось, в другую посуду, подлить бульон из
грибов и поставить на 20—25 мин, закрыв
крышкой, в духовку. Готовое мясо порезать ши-
рокими ломтями поперек волокон, положить на
блюдо, залить соусом. К мясу можно подать жа-
реный картофель и салат из свежих огурцов.
Приготовление соуса. В оставшийся в жаро-
вне соус из-под мяса положить отваренные и по-
рубленные белые грибы, влить подсоленную сме-
тану, размешанную с мукой и разбавленную ос-
тавшимся грибным бульоном. Вскипятить. Этим
соусом слегка облить нарезанное мясо. Остав-
шийся соус подать отдельно в соуснике.
Свинина с луком, запеченная в тесте: 1 кг
лука, 1 кг свинины, 2 стакана муки, 3/4 стакана
воды, 50 г масла топленого, соль и перец по вкусу.
Лук очистить и мелко порубить, посыпать его
солью и перцем, хорошо вымешать. Свинину
порезать кусочками, посолить, поперчить. Из
воды, щепотки соли и муки замесить тесто, как
для вареников, накрыть нагретой кастрюлей на
30 мин, затем разрезать на 4 части, сформовать
четыре шарика и все их раскатать на лист диа-
метром 18—20 см.
Коржи сложить один на другой, промазывая
маслом все, кроме верхнего.
Снова раскатать их все вместе и положить на
лист так, чтобы края коржа заходили за лист. Вы-
ложить на поверхность коржа половину лука, раз-
ровнять ложкой, сверху разложить свинину, засы-
пать ее оставшимся луком, полить растопленным
маслом, закрыть со всех сторон коржом, соеди-
нить края теста, хорошо защипать, смазать обильно
маслом.
Испечь свинину в тесте в духовке со средним
жаром. Подавать в той же посуде.
Крокеты фруктовые: 400 г масла сливочно-
го, 21 /2 стакана сахара, по 2 ст. ложки муки
пшеничной и картофельной, 3 стакана молока,
2 желтка,!/4 стакана коньяка, 300 г дыни, 200 г
груш, 1 банка консервированных ананасов, 2 ста-
кана очищенных орехов, 1 пакетик ванильного
сахара.
Дыню нарезать мелкими кубиками, засыпать
*/2 стакана сахара, залить коньяком, накрыть и по-
ставить в холодильник на ночь. Муку пшеничную
смешать с картофельной, развести 1 стаканом хо-
лодного молока так, чтобы не было комков. 2 ста-
кана молока вскипятить, добавить разведенную
молоком муку и, помешивая, дать вскипеть, что-
бы получилась густая масса. Остудить. Масло
слегка растереть с сахаром и постепенно добав-
лять остывшую молочную массу и ванильный са-
хар, чтобы получился пышный крем. Дыню пере-
мешать с остальными фруктами, нарезанными
такими же кубиками, соединить с кремом, хоро-
шо смешать и поставить в холодильник на 2 ч, что-
бы затвердело. Орехи измельчить. Застывшую
массу брать ложкой, скатывать шарики, обвали-
вать в орехах и складывать пирамидкой на плос-
ком блюде. Держать до подачи в холодильнике.
Тбодача блюд у столу
Когда, что и как подавать к столу, зависит от
характера устраиваемого приема. Если это при-
ем с участием близких друзей, то стол можно на-
крыть как до прихода гостей, так и немного по-
зднее. При этом к столу можно приглашать, не
дожидаясь опоздавших слишком долго. Если же
в гости приглашены просто знакомые, коллеги по
работе ит. п., то стол следует накрывать до при-
хода первого гостя.
Если вы пригласили гостей на чай или кофе,
то можно начинать угощать сразу после назна-
ченного времени. Опоздавшие присоединяются
по мере своего появления.
На приеме с участием большого количества
гостей к столу приглашают через 30—40 мин
после прихода первых гостей. За это время, как
правило, все гости уже в сборе, они немного по-
общались и окончательно проголодались.
Приготовленные блюда нужно поставить на
стол примерно за полчаса до прихода гостей
(кроме тех, которые лучше до последнего мо-
мента хранить в холодильнике). Не забудьте
на каждое блюдо положить ложку, лопатку,
щипцы для раскладывания на отдельные та-
релки.
Последовательность
Перед завтраком, обедом или ужином в пер-
вую очередь подают минеральную, фруктовую или
газированную воду, а также кипяченую воду со
льдом.
Сначала на стол ставят хлеб и тосты, затем
подают холодные блюда и закуски в следующей
последовательности: рыбные, мясные, из птицы
и дичи, овощные и грибные. После рыбных блюд
или вместе с ними подают нарезанный лимон,
который перебивает привкус рыбы перед упот-
реблением следующего блюда.
После холодных закусок подают горячие за-
куски в следующем порядке: вначале из рыбы и
рыбных продуктов, затем из мяса, далее из суб-
продуктов, птицы и дичи, овощей, грибов, яичные,
мучные закуски.
После холодных и горячих закусок наступает
время подачи супов. К некоторым супам подают
сметану или мучные кулинарные изделия.
Прежде чем подавать вторые блюда, стол сер-
вируют. Существует определенная очередность и
при подаче вторых блюд: первыми подают рыб-
ные, затем мясные, из птицы и дичи, овощные,
крупяные, яичные, молочные, мучные.
После того как закончена основная часть
трапезы и наступает очередь десерта, со стола
убирают всю лишнюю посуду, составляя ее либо
на большой поднос, либо на сервировочный
столик (если он не занят). Крошки со скатер-
ти сметают при помощи специальной щеточки
на совок.
Тарелки, которые надо унести, берут по две
сразу, а не ставят одну на другую и не очищают
от остатков пищи за столом. Возвращаясь из кух-
ни, можно приносить необходимые для десерта
приборы. После того как у хозяина забрали гряз-
ную тарелку, перед ним ставят стопку десертных
тарелок и блюдо с десертом, с тем, чтобы он рас-
кладывал его и передавал гостям, пока идет убор-
ка использованной посуды. Допускается раскла-
дывать десерт на кухне и обслужить гостей в том
же порядке, как при раздаче главного блюда.
Старайтесь все делать так, чтобы не создавать
впечатления суеты. Не следует также прибегать
к услугам гостей. Зная о том, что справиться вам
одной будет трудно, заблаговременно договори-
тесь с кем-либо о помощи и помните: гости дол-
жны отдыхать.
Банкет обычно завершается десертом и пода-
чей чая или кофе.
^Травила подачи блюд цетолу
— Подавая горячее блюдо, к каждому из при-
глашенных подходят с левой стороны.
— Подавая тарелку, держите ее большим и
указательным пальцами. При этом большой па-
лец должен находиться за краем подаваемой та-
релки.
— Если вы подаете сразу две тарелки, то пер-
вую возьмите большим и указательным пальца-
ми. Согните руку. Остальные пальцы вытяните
вверх и сверху поставьте другую тарелку или вто-
рую тарелку подставьте под первую (в этом слу-
чав тарелка стоит на тарелке; указательный па-
лец не должен находиться между ними). Вторую
тарелку подоприте средним и безымянным паль-
цами, можно также мизинцем.
— Не следует дотрагиваться до краев чашки
или стакана.
— Блюдце под чайной или кофейной чашкой
всегда должно быть сухим.
— Приборы можно брать только за ручки.
— Расставлять рюмки, стаканы, чашки, класть
приборы следует бесшумно и аккуратно.
— Каждое следующее блюдо можно прино-
сить только после того, как со стола убрана исполь-
зованная посуда из-под ранее поданного блюда.
— Раскладывать блюдо на тарелки надо толь-
ко на виду у гостей.
— Используя при раскладывании ложку и
вилку, ложку надо держать в правой руке, а вил-
ку — в левой.
— Кушанье на тарелки нужно раскладывать
так, чтобы сохранить его внешний вид.
— Если блюдо подается на общем подносе,
то в первую очередь следует подать старшей из
женщин, если за столом есть дети, то в первую
очередь обслуживают их.
— При большом количестве гостей за столом
допустимо передавать блюдо друг другу пооче-
редно. Если стол достаточно большой, то одно и
то же блюдо должно стоять на противоположных
концах стола.
— Все консервы перед подачей на стол сле-
дует выложить из банок.
— Если вы решили подать гостям дичь, то
приготовить ее нужно так, чтобы мясо отделя-
лось от костей максимально легко и свободно.
— Подавая рыбу к столу, каждому гостю сле-
дует дать маленькую тарелочку — специально
для костей.
— Салаты подают в большом блюде с об-
щей ложкой, с помощью которой раскладывают
салат по тарелкам.
— Вместе с блюдом из раков каждому гостю
подают маленькую мисочку с чистой водой для
ополаскивания пальцев.
— Помидоры и огурцы, свежие или соле-
ные, обычно подают на стол не разрезая. Но
можно нарезать овощи кружочком и разложить
на блюде.
— Капусту, квашенную в кочанах, нарезают пе-
ред подачей на стол на 4 или 8 частей, уклады-
вают в салатник и заправляют смесью подсолнеч-
ного масла, уксуса и сахара.
Овощную икру подают на стол в салатнике.
При желании можно заправить баклажанную
икру мелко нашинкованным репчатым луком,
слегка обжаренным в подсолнечном масле.
— Грибы вынимают из банок и переклады-
вают в салатник (почти без жидкости). Эту за-
куску можно дополнительно заправить смесью
уксуса, сахара и растительного масла.
При такой заправке грибы из банки выкла-
дывают на дуршлаг, дают стечь жидкости, а затем
заливают заправкой.
— Артишоки едят как холодную или горя-
чую закуски, артишоковые сердечки могут пода-
ваться в качестве гарнира к мясным или рыб-
ным блюдам.
К холодным артишокам подают соус Винег-
рет, соус из зелени или французский соус. К го-
рячим артишокам лучше всего подходят разогре-
тое сливочное масло, голландский соус и майонез
с зеленью.
Артишоки, покрытые бумажной салфеткой, по-
дают отдельно каждому гостю на специальных или
на обычных больших тарелках, или на общем блю-
де с подставкой, на которой должна быть бумаж-
ная салфетка, с раздаточным прибором (большие
вилка и ложка). Соусы подаются отдельно в соус-
ницах с ложкой для соуса или большой ложкой.
В тарелках для артишоков имеются специаль-
ные углубления для соусов.
Артишоковые сердечки могут сервироваться
на десертных или стеклянных тарелках или в
стаканах для коктейлей.
— Спаржу подают или непосредственно на
тарелках, или на специальном блюде для спаржи,
можно на любых блюдах (только не на серебря-
ном). Холодную спаржу можно также подать на
стеклянном блюде с салфеткой и нижним блю-
дом. В этом случае нужно подать спаржевую
лопатку и щипцы для спаржи (или большую вилку
и большую ложку).
На одну порцию требуется около 400 г спар-
жи. Соусы подают отдельно.
— Хорошо подать на закуску острый сыр. Не
рекомендуется покупать сыры нарезанными.
Только непосредственно перед подачей на стол
кусок сыра освобождают от корки, нарезают тон-
кими ломтиками и аккуратно выкладывают на
тарелку.
— Крабов подают в очищенном виде с соусом
или майонезом.
— Деликатесная закуска — консервы из
крабов. Их подают натуральными, с майонезом,
а также используют для различных салатов.
— Омары и лангусты подаются и как закус-
ки в холодном и теплом виде, и как самостоя-
тельное блюдо.
К холодным отваренным омарам или лангус-
там подают майонез, зеленый соус и другие со-
усы на основе майонеза, французский салат (май-
онез со свежими овощами), салатные листья, по-
мидоры дольками, а также тостеры и серый хлеб
с маслом.
К горячим омарам и лангустам подают растоп-
ленное масло, лимонный сок, голландский соус в
его различных видах.
— Раков готовят, как правило, из расчета по
полдюжины или по дюжине (12 штук) на чело-
века. Подаются раки с густым бульоном в супо-
вой миске. Если бульон протертый, его подают в
соуснице. К этому подается белый, серый или
черный хлеб или гренки.
— Мидии подаются маринованными или коп-
чеными на коктейльных палочках как закуска.
Маринованные мидии подаются в глубоком
блюде вместе с маринадом, по 15—20 штук на
одну порцию. К ним подают черный хлеб с мас-
лом.
Очень часто мидии подаются неочищенными.
Это могут быть различные супы или блюдо под
названием «Морские мидии».
— Свежие устрицы подаются на специаль-
ной устричной тарелке; на глубокой специальной
тарелке на снегу со льдод: на устричной тарелке
со льдом и водорослями; на круглом блюде с сал-
феткой, на которую наложен колотый мелкий лед
(салфетка служит для впитывания воды от таю-
щего льда).
Раковины должны быть закрыты. Открыты-
ми их подавать нельзя, так как это означает, что
находящиеся в них моллюски уже мертвы.
На одну порцию подают полдюжины или дю-
жину устриц.
К свежим устрицам подают лимон о; в виде
ломтиков, кубиков и отдельных кусков, по жела-
нию — соль, перец, зеленый или винный уксус,
соус Винегрет, американский коктейль-соус или
соус Табаско вместе с тонкими ломтиками чер-
ного хлеба с маслом, гренки с маслом или зару-
мяненные ломтики твердого сыра.
Устриц подают также слегка поджаренными,
печеными, грилированными, запеченными в те-
сте, вафлях, копчеными, приготовленными в раз-
личных соусах в виде рагу, запеченными на спи-
цах и т. п.
Приготовленных устриц подают в мисочках
(салатницах) или коктейлевых чашках на грен-
ках или салате.
— Креветки в основном подаются на стол в
разделанном виде, но могут быть неочищенными.
— Гусиная печенка готовится или покупает-
ся уже готовой к употреблению. Она готовится
с добавкой трюфелей или без них, причем трюфе-
ли добавляются как нарезанными вручную, так и
тонко измельченными.
Блюда из гусиной печенки
Террина. В основе этого блюда — фарш из
гусиной печенки. В качестве начинки обычно ис-
пользуются ломтики трюфелей. Сверху блюдо
украшают тушеной в сале пряной измельченной
зеленью.
Паштет из гусиной печенки. В печеночный
фарш иногда добавляют измельченные трюфели,
но можно обойтись и без них, и запекают в специ-
альном паштетном тесте. Пустое пространство над
паштетом, образующееся от подъема теста, запол-
няется мадеровым или портвейновым желе.
Парфе из гусиной печенки. В печеночную
массу (фарш) закладывается целый трюфель.
Парфе также украшается тушеной в сале пряной
зеленью.
Террину, как и парфе, можно готовить в раз-
личных формах: в маленьких круглых формочках
на одну или две персоны или на блюде, а затем
нарезают ломтиками (по одному-два на порцию)
или делят ложкой на порции, если в гусиный фарш
не заложены целые трюфели.
Гусиную печенку можно также мариновать, жа-
рить, готовить отдельными порциями (медальо-
нами) и т. д. и подавать как закуску в холодном
или теплом виде.
К гусиной печенке подают тосты и бутерб-
роды с маслом и мадеровое или портвейновое
желе, а также желе на ягодных настойках и
шипучих винах.
— Ветчину, окорока, буженину, колбасы по-
дают нарезанными.
— Нарезать колбасные и другие изделия
нужно так, чтобы нарезанные кусочки ложились
на доску один за другим. В таком же порядке
нарезанные кусочки следует укладывать на блю-
до или тарелку.
Аккуратная укладка нарезанных продуктов
придает блюду красивый и привлекательный вид.
— Сливочное масло за 20—30 мин до по-
дачи на стол нужно вынуть из холодильника,
чтобы оно размягчилось и лучше намазывалось
на хлеб.
— Зернистая икра особенно аппетитна в холод-
ном виде. Для подачи ее на стол есть специальная
посуда, так называемая икорница, на дно которой
выкладывают наколотый лед, а сверху в стеклян-
ную вазочку помещают икру. При отсутствии та-
кой посуды лучше всего икру вынуть из холодиль-
ника непосредственно перед обедом или ужином.
— Жареное мясо нужно перед подачей на стол
выложить на доску и нарезать (поперек волокон)
широкими не толстыми кусками, аккуратно разме-
стить их на блюде и вокруг расположить гарнир.
— Мелкую дичь (перепелов) подают на стол
целыми тушками, более крупную разделяют либо
вдоль грудки пополам (куропаток, рябчиков), либо
на 6—10 порций (тетеревов, глухарей).
— Жареную домашнюю птицу перед подачей
на стол нарезают порционными кусками. Внача-
ле отделяют крылышки и бедра, потом боковую
часть, после чего делят тушку пополам в попереч-
ном направлении и нарезают эти половинки на
порционные куски.
На блюдо нарезанные куски птицы выклады-
вают так, чтобы придать им форму целой тушки.
— Фрукты подают в вазе для фруктов. Вино-
град — гроздьями, черешню и вишню — со сте-
бельками. Арбуз и дыню перед подачей к столу
разрезают на дольки.
— Ананас подают очищенным от кожицы и
сердцевины и нарезанным кружками или доль-
ками. Отдельно можно подать сахар или сахар-
ную пудру.
Ананас в сиропе, нарезанный дольками, по-
дают каждому в креманках или вазочках, а едят
его чайной или десертной ложкой.
— Грейпфрут подается разрезанным поперек,
посыпанным сахарной пудрой.
— Карамболу, продолговатый желтый плод
(кисловато-сладкий, ароматный, хорошо утоляет
жажду), перед подачей на стол нарезают, как род-
ной русский огурец.
— Промытую и очищенную от чашелистиков
клубнику и землянику подают в креманках или глу-
боких десертных тарелках. К клубнике и земля-
нике подают сахарную пудру, молоко или сливки.
— Лайм, лимон подают обычно нарезанным
кружочками. Главное — не забыться и не взять
такой кусочек рукой, для этой цели прилагается
двузубая вилочка. Кстати, лайм традиционно упот-
ребляется при питье текилы. Казалось бы, какая
разница: лимон или лайм, тем не менее специа-
листы утверждают, что только лайм сочетается с
текилой.
— После горячих блюд подают чай, кофе и
десерт. Десерт может быть горячим (к примеру,
шарлотка) и холодным (торт, пирог с фруктами
и т. д.). Перед подачей десерта со стола убирают
все, что касалось «горячей» части ужина.
— Торты подают к столу в вазах или на блюд-
цах, заранее нарезав их на куски, которые пере-
кладывают на тарелки кондитерской лопаточкой.
Пирожные также подают в вазах или на блюдах
и перекладывают каждому в тарелку кондитерс-
кой лопаточкой или щипцами.
— Гостям можно предложить разные напит-
ки, поставив на поднос кофейники с раствори-
мым кофе без кофеина, черным кофе, чайник с
горячей водой и разные варианты заварки.
Можно приготовить кофе с жженым сахаром,
ведь приготовление этого напитка — зрелище до-
вольно яркое, и оно внесет дополнительную нотку
веселья в ваш праздник. Этот вид кофе лучше го-
товить после обеда на даче. В чайную ложку с
куском сахара наливают коньяк и поджигают. Ког-
да пламя погаснет, содержимое ложки нужно вы-
лить в чашку очень горячего и крепкого кофе и
хорошенько перемешать. Можно также добавить
щепотку корицы. К послеобеденному кофе также
относится и кофе по-ирландски (с ирландским вис-
ки и взбитыми сливками).
— Если кофе пьют за столом, сюда же мож-
но поставить поднос со спиртными напитками, и
каждый может выбрать напиток себе по вкусу.
После обеда пьют коньяк или арманьяк, ликеры,
портвейн.
Оформление блюд
Готовясь к приему гостей, каждая хозяйка
стремится накрыть праздничный стол особенно
эффектно и привлекательно. Но ее труд не бу-
дет оценен по достоинству, если подаваемые уго-
щения внешне не покажутся аппетитными.
Необходимо помнить, что даже самые обычные
закуски и блюда будут выглядеть особенно соблаз-
нительно, покажугся вкуснее, если в их оформление
будет вложено побольше выдумки и вкуса.
Чем красивее оформлены и украшены все
блюда и закуска, тем они аппетитнее и привле-
кательнее. По возможности нужно стараться раз-
нообразить цветовую гамму подаваемых блюд.
Для гарнирования блюд можно использовать
многие продукты: свежую зелень, листики зеле-
ного салата, веточки сельдерея и петрушки; кра-
сиво нарезанные вареные, соленые, маринованные
овощи и плоды; тонкие ломтики семги, балыка,
лососины, холодного мяса, птицы, дичи, ветчины;
икру зернистую, паюсную, кетовую; крабов, раков;
крутые яйца; маслины; соленые, маринованные,
вареные грибы и др.
Для украшения многих закусок и холодных
блюд из мяса применяют желе из застывших
крепких мясных отваров и майонез. Последний
выпускают из кондитерского шприца или из бу-
мажной трубочки в виде узоров и сеточки.
Кроме обычного майонеза, для этой цели мож-
но использовать и подкрашенный: желтый, кото-
рый получают при добавлении в майонез желтка
крутого яйца или готовой горчицы, красный или
розовый (добавляют красное вино или свеколь-
ный сок), зеленый (добавляют пюре шпината или
щавеля), оранжевый (добавляют томат-пюре).
Для того чтобы и закуски и кушанья выгля-
дели аппетитными, необходимо холодные блюда
до подачи на стол поставить в прохладное место,
а горячие подавать на подогретых блюдах.
Сливочное масло ставят на стол при любом
меню.
Несколько сортов хлеба ржаного и пшенично-
го нарезают тонкими, аккуратными ломтиками.
Красивая посуда в сочетании с умело и со вку-
сом оформленным блюдом замечательно украшает
праздничный стол.
Вся посуда должна использоваться в соответ-
ствии со своим назначением.
— Холодные блюда подают на овальной фар-
форовой, фаянсовой, а также мельхиоровой посуде.
— Большинство горячих закусок подают в
той посуде, в которой они были приготовлены:
в кокильницах, кокотницах и в порционных ско-
вородах с двумя противоположно расположен-
ными ручками. Кокиль — в кокильницах, ко-
кот — в кокотницах, солянку (мясную и рыб-
ную) в порционной сковороде ставят на
пирожковые или закусочные тарелки и подают
каждому гостю так, чтобы ручка кокильницы
или кокотницы была слева от сидящего за сто-
лом. При этом на ручки кокотницы или кокиль-
ницы во избежание ожогов надевают так назы-
ваемые папильотки. Папильотка для кокотни-
цы представляет собой бумажную трубочку с
разрезанным и красиво завернутым концом, а
для кокильницы — треугольный бумажный кол-
пачок. Рядом с кокилем или кокотом кладут
прибор для еды: к кокилю — вилочку, к коко-
ту — кофейную или чайную ложку, ручки кото-
рых должны быть повернуты вправо.
— Супы подают в мисках или глубоких тарел-
ках; прозрачные супы — в бульонных чашках.
Пирожки, расстегаи, кулебяки, ватрушки, грен-
ки к супам подают на пирожковых тарелках. Не-
которые супы восточной кухни (пити и др.) по-
дают в порционных горшочках.
— Вторые блюда подают на порционной
мельхиоровой овальной посуде или на подогре-
тых мелких тарелках.
Банкетные блюда лучше подавать на больших
овальных мельхиоровых, фарфоровых или фаян-
совых блюдах. Мясные и рыбные блюда, зали-
тые в круглых формах, укладывают на круглые
блюда.
Для подачи сладких блюд применяют хрус-
тальные или мельхиоровые креманки, небольшие
вазочки, компотницы, пирожковые и десертные
тарелки.
Горячие напитки подают в стаканах, в чайных
чашках с блюдцами, в стаканах с подстаканника-
ми, в кофейниках паровых, фарфоровых или в
специальных кофейных кастрюлях (турочках).
Правильное оформление блюд требует от хо-
зяйки большого практического опыта, изобрета-
тельности и художественного вкуса.
Существует очень много способов и вариан-
тов оформления блюд.
Тщательного оформления требует любое блюдо,
в том числе и самое простое.
Ниже приводятся основные правила оформ-
ления блюд.
Для оформления супов необходимо:
— соблюдать установленные формы нарезки
продуктов и добиваться, чтобы в заправочном супе
жир был оранжевого цвета (в том случае, если в
состав супа входят томат-пюре или свежие поми-
доры);
— равномерно распределять овощи при раз-
ливании супа;
— класть сметану в тарелку с супом так, что-
бы она имела вид белоснежного кружочка, посы-
панного мелко рубленной зеленью петрушки или
мелко нашинкованным укропом; к супу можно
подавать сметану отдельно в соуснике;
— соблюдать правила приготовления бульо-
нов, которые должны быть безукоризненно про-
зрачными, светло-коричневого оттенка и без жира,
особенно когда бульон подают в чашках;
— соблюдать правила приготовления пюре-
образных супов, которые должны представлять
собой однородную, без комочков, массу, по конси-
стенции напоминающую сливки 30%-ной жир-
ности.
При оформлении вторых блюд готовые изде-
лия кладут на блюдо с левой стороны, а гарнир
размещают с правой стороны. Борта посуды не
должны быть заложены гарнирами и залиты кап-
лями соуса или масла. Сложный гарнир кладут
около изделия симметрично, букетами, желатель-
но разных цветов, но одинакового (по объему)
размера. Неплохо, когда сложный гарнир (горо-
шек зеленый, морковь, цветную капусту, бобы в
томатном соусе и т. д.) подают в корзиночках
(тарталетках), выпеченных из сдобного или сло-
еного теста, в чашечках из кабачков и т. д.
Красивый вид приобретает блюдо, если его
украшают листиками зеленого салата, веточка-
ми зелени петрушки или веточками сельдерея.
При подаче котлет из домашней птицы и дичи,
свиных, бараньих, телячьих натуральных или от-
бивных котлет на косточки того или иного изде-
лия надевают бумажные манжетки (папильотки
и розетки).
Для того чтобы основной продукт был слегка
приподнят над гарнирами, некоторые блюда по-
дают на крутонах из пшеничного хлеба. К этим
блюдам относятся котлеты из филе дичи и до-
машней птицы, судак, подаваемый под соусом бе-
лое вино.
Сливочное масло, выложенное в масленку,
можно украсить сверху при помощи чайной ло-
жечки красивым узором.
Отличная закуска — натуральные консервы
(особенно дальневосточные лососи). Их можно
подать под майонезом, украсив зеленью и кру-
тыми яйцами.
Кильки или маринованную салаку лучше пред-
варительно почистить от внутренностей, головок
и хвостиков, затем аккуратно положить на тарел-
ку, украсить ломтиками крутых яиц и веточками
зелени.
Вкусную, пикантную закуску можно пригото-
вить из килек (освобожденных и от позвоночных
косточек), выложенных на половинки крутых яиц.
Шпроты, сардины раскладываются на тарел-
ке веером, хвостиками в одну сторону, украшают
ломтями лимона.
Лимон не нужно нарезать слишком тонко, так
как его отжимают для того, чтобы сбрызнуть
рыбу соком.
Консервы в томате хорошо смотрятся с ве-
точками зелени, перышками зеленого лука.
Соленые, маринованные грибы подаются на
стол без рассола. Их можно заправить смесью
уксуса, растительного масла и, по желанию, са-
хара, украсить нарезанным репчатым или зеле-
ным луком.
Нарезанные ломтики колбасы аккуратно
раскладывают на блюде, украшают веточками
зелени петрушки или консервированным зеле-
ным горошком.
Оформление папильоток^
Для изготовления папильоток лист белой бу-
маги сложить по длине в три раза, затем подо-
гнуть край бумаги шириной 1—1,25 см и ост-
рым поварским ножом равномерно по всей ши-
рине подогнутой бумаги нарезать полоски.
Бумагу разрезать на четыре полоски, навернуть
на круглую палочку, придавая вид цветочка, ко-
нец бумаги склеить, чтобы папильотки не разош-
лись, и снять с палочки.
Оформление розеток^
Для изготовления розетки бумагу размером
примерно 6 X 12 см (в зависимости от величи-
ны изделия) сложить в четыре слоя, срезать наи-
скось и с помощью тонкого полотна загофриро-
вать. Затем отрезать острый .кончик, розетку
развернуть и надеть на папильотку.
Папильотку и розетку при отпуске блюда на-
деть на ножку жареной дичи, птицы, косточку кот-
леты, кость окорока и т. п.
1Са\правилъно и красиво есть
Чтобы не вызывать у окружающих раздраже-
ние, во время еды необходимо соблюдать сложив-
шиеся правила этикета. Есть с аппетитом — не
значит есть торопливо.
Обычно кушанье берут, пользуясь вилкой,
ложкой, лопаточкой или щипцами. Но ряд про-
дуктов берут руками (хлеб, печенье, пирожное,
фрукты и сахар, если для него не поданы щип-
цы). Такой порядок принят не случайно: эти
продукты не нужно делить ножом или вилкой,
они не пачкают пальцев, рука касается только
одного куска, который затем кладут себе на та-
релку или в чашку.
Ряд правил, которые необходимо соблюдать во
время еды, продиктован требованиями эстетики.
Для того чтобы не попадать в неловкие поло-
жения, каждому человеку полезно узнать и запом-
нить основные правила этикета, которые принято
соблюдать во время еды.
Хлеб
Хлеб берут рукой, а не вилкой, и кладут на пи-
рожковую тарелку, которая находится слева от под-
ставной тарелки и специально предназначена для
хлеба. От ломтика отламывают небольшие кусочки
хлеба левой рукой и едят.
Если к закускам подают небольшую булочку
или что-то в этом роде, то выпечка должна ле-
жать в маленькой тарелочке, которая стоит сле-
ва от основной тарелки. Поджаренный хлеб по-
дают на стол прямо из тостера, т. е. уже сидя за
столом, его достают из корзинки с хлебом и зак-
ладывают в тостер.
Если же к гренку или булочке подается мас-
ло, то каждый гость вместе с тарелочкой для хлеба
получает и свой нож. Сливочное масло может уже
лежать на тарелке с хлебом в виде небольшого ку-
сочка, или же оно подается в масленке, и каждый
обслуживает себя сам, пользуясь для этого ножом
для масла.
Прежде чем намазать хлеб маслом, паштетом
или икрой, его кладут на пирожковую тарелку и,
придерживая левой рукой, намазывают только ту
часть хлеба, которую собираются съесть. В том
случае, если вы намажете весь кусок хлеба, то вам
придется его съесть при помощи вилки и ножа.
Если тарелки для хлеба на столе нет, то хлеб мож-
но положить на край закусочной тарелки.
Если вы хотите намазать хлеб медом или ва-
реньем, то следует разрезать его на продолгова-
тые кусочки, которые потом намазывают варень-
ем или медом по мере употребления.
Хороший тон не рекомендует:
— откусывать хлеб от целого ломтя;
— крошить хлеб в тарелку с целью подобрать
оставшийся там соус;
— намазывать маслом хлеб, держа его на ла-
дони.
Сливочное масло
Масло раскладывается на особой тарелке или
в масленке. К маслу подается специальный нож.
Масло можно намазывать на все виды хлеба,
тосты, лепешки, кукурузные початки. Лучше вы-
нуть масло из холодильника за 10—15 мин до
подачи на стол.
Сливочное масло берут специальным ножом из
масленки или с тарелки, на которой лежат отдель-
ные кусочки, и кладут на пирожковую тарелку. Если
среди столовых приборов нет ножа, специально
предназначенного для масла, можно использовать
любой нож, но при этом необходимо следить за
тем, чтобы остатки других кушаний не переноси-
лись этим ножом на общий кусок масла.
Масло в овощи кладут вилкой. Все, что лежит
у вас на тарелке, заправляется маслом и переме-
шивается при помощи вилки.
Jfaua и блюда из яиц
Яйца всмятку («в мешочке») подаются в
специальных рюмках — пашотницах. Яйцо
кладется в рюмку тупым концом вверх, а рюмка
ставится на сервировочную тарелку. К яйцу
подается специальная маленькая ложечка, у ко-
торой в отличие от чайной ложки конец рас-
ширен. Если не сервирована ложечка для яйца,
то можно воспользоваться и чайной ложкой.
Верхнюю часть яйца легонько разбивают ло-
жечкой, очищают от скорлупы, которую склады-
вают на тарелку, а затем осторожно достают со-
держимое яйца ложечкой так, чтобы не пролить
желток.
Яйца, сваренные вкрутую, очищают от скорлу-
пы, разрезают вдоль на две половинки, а затем
измельчают вилкой.
Яичницу или омлет (с ветчиной и без нее) едят
вилкой, помогая при этом ножом.
Яичницу-глазунью едят ложкой.
Все прочие блюда из яиц едят или только вил-
кой, или вилкой с ножом.
бутерброды, сандвичи
По способу приготовления бутерброды делят-
ся на три большие группы: открытые, закрытые
(сандвичи) и слоеные. Открытые бутерброды
готовят из одного ломтика хлеба, намазав его
маслом и положив сверху какую-либо приправу.
Сандвичи готовят из двух ломтиков хлеба, меж-
ду которыми кладутся различные мясные и овощ-
ные продукты. Свое название этот тип бутерб-
родов получил от имени графа Сандвича, кото-
рый ел, не отходя от карточного стола, и поэтому
ему для удобства приносили накрытые бутерб-
роды. Слоеные бутерброды состоят из несколь-
ких больших ломтей хлеба, сложенных вместе, на
каждый из которых положено мясо, кусочки ку-
рицы, сыр, паштет, пюре и т. п.
Бутерброды и сандвичи берут руками, если их
подают с напитками до начала обеда. Желатель-
но, чтобы размер бутерброда или сандвича был
невелик, тогда его можно съесть в 1—2 приема,
что безусловно удобнее, когда едят стоя. Если
бутерброд большой или вам предлагается много-
этажный «клубный» слоеный бутерброд, то его
удобнее есть, сидя за столом, с помощью заку-
сочной вилки и ножа.
Супы и бульоны
Бульоны и легкие супы можно подавать как в
чашке с одной или двумя ручками, так и в супо-
вой тарелке. Бульоны из чашки едят десертной
ложкой, держа ее в правой руке, супы — столо-
вой ложкой. Бульонные чашки и тарелки обяза-
тельно ставятся на подносик или сервировочную
тарелку, на которую после окончания еды необ-
ходимо положить ложку, если вам подали суп в
чашке. Если же суп был подан в суповой тарел-
ке, ложку принято оставлять в ней. По окончании
еды тарелку от себя не отодвигают, она должна
оставаться на своем месте до тех пор, пока ее не
уберут.
На вопрос о том, в какую сторону следует на-
клонять тарелку — к себе или от себя, замеча-
тельно ответил граф А.А. Игнатьев, автор извес-
тной книги «50 лет в строю»: «А Вы что, собствен-
но, хотите облить? Если скатерть, то наклоняйте
от себя, если собственные брюки, — к себе. А во-
обще-то лучше оставить тарелку в покое, потому
что Бог и хозяйка Вам простят, если вы оставите
на донышке полторы ложки супа».
Когда вам подливают суп, ложку следует ос-
тавлять в тарелке.
Если суповое мясо, предварительно нарезан-
ное на куски, подают на блюде, то его надо пере-
ложить к себе на тарелку, размельчить ножом и
вилкой, а потом налить суп.
Консоме и протертые супы можно выпить.
Супы a la Bocus (запеченные в тесте) едят пос-
ле вскрытия корочки теста. Ее осторожно при-
поднимают ложкой. Если она не поддается, то
тесто подрезают ножом по краям суповой чаш-
ки. Снятую корочку теста выкладывают на под-
ставное блюдце и не едят. Но можно осторожно
погрузить ее в суп и съесть вместе с супом.
Супы в специальных горшочках, с мясом и ово-
щами, перекладываются половником в тарелку,
мясо и овощи измельчаются ножом с вилкой,
мясные косточки выкладываются в специальную
тарелку для отходов. Суп едят ложкой.
Так же едят и рыбные супы. Только для них
вместо большого прибора подается рыбный.
Если бульон, поданный в чашке, не очень го-
рячий, то вы можете его выпить.
Знатоки этикета утверждают, что из чашки с
одной ручкой содержимое можно пить, из чашки
с двумя ручками следует есть десертной ложкой.
Бульон, поданный с омлетом, фрикадельками
и т. п., едят десертной ложкой. При этом чашка
должна стоять перед гостем ручкой влево.
Бульон с пирожком едят из бульонной чашки,
поставленной на блюдце. Ручка чашки при этом
должна быть справа, а пирожок — слева. Пиро-
жок держат большим и указательным пальцами
левой руки и откусывают от него по кусочку, за-
пивая бульоном.
Мясные блюда
Мясные блюда, как горячие, так и холодные,
если они приготовлены не из провернутого мяса,
едят с помощью столового обеденного прибора.
Нельзя разрезать весь кусок мяса на мелкие час-
ти; удерживая его вилкой, ножом отрезают от него
по маленькому кусочку и вилкой отправляют их в
рот. Свиную, телячью и баранью отбивные едят с
помощью ножа и вилки, сначала отделив мясо от
косточки. За косточку, обернутую папильоткой,
можно взяться рукой и так есть. Если папильотки
нет, отбивную едят только с помощью ножа и вил-
ки. Соусом или подливой поливают только мясо,
но не гарнир. Жаркое, поданное на блюде одним
куском, хозяин нарезает на сервировочном столи-
ке, складывает его снова на блюдо и подает на
стол. Раскладывается мясо, начиная с самого по-
четного гостя или самой старшей по возрасту дамы.
Гуляш, рагу, бефстроганов и т. п. едят только
вилкой.
Шашлык, если он является закуской, едят с
шампура. Если он подан как основное блюдо, то
его выкладывают на тарелку, начиная с самых
нижних кусочков, и едят его вилкой и ножом.
Косточки, которые могут попадаться в мясном
блюде, аккуратно, вилкой, кладут на край своей та-
релки.
Мясо, тушенное в горшочках, подают в той же
посуде на подставной тарелке. Едят его прямо из
горшочка.
Мясные блюда в соусе подают на мелких сто-
ловых тарелках и едят, пользуясь столовыми но-
жом и вилкой. Мелкие кусочки мяса и гарнира
пододвигают на вилку с помощью ножа. Мясное
блюдо с косточками едят, предварительно осво-
бодив мякоть от косточки, которую срезают но-
жом, или, придерживая ножом за косточку, сни-
мают мякоть вилкой. После этого косточку бе-
рут при помощи ножа на вилку и кладут на край
тарелки, а мякоть съедают.
Недопустимо доедать оставшийся на тарелке
соус, предварительно накрошив в него кусочки
хлеба.
Мясное фондю — кусочки мяса на длинной
вилке, погружаемые в кипящее масло или сыр-
ный соус, — принято есть следующим образом:
мясо извлекают и дают ему остыть на тарелке.
Едят с помощью обычной вилки. Затем на спе-
циальную вилку насаживают новый кусок, и вся
процедура повторяется.
Блюда из рубленого мяса ножом не разреза-
ют, а разделяют на кусочки вилкой, которая нахо-
дится в правой руке, а ножом только придержи-
вают. Этикет гласит: мясные блюда, которые лег-
ко разделяются, едят только вилкой.
Сосиски, которые подают без гарнира, толь-
ко с булочкой и порцией горчицы, можно есть ру-
ками, взяв неразвернутой бумажной салфеткой.
Если же сосиски подаются с гарниром, то их едят
с помощью ножа и вилки.
Приправу к сосискам полагается взять малень-
кой ложечкой и положить ее на свою тарелку.
Особого внимания требуют купаты, поскольку
при неосторожном обращении из них может брыз-
нуть фонтан жира.
Колбасу, окорок, ветчину, буженину пад ают к столу
нарезанными, предварительно сняв кожицу.
С общей тарелки каждый берет кусок или спе-
циальной вилкой, или своими вилкой и ножом.
Если хозяйка не сняла кожицу с колбасы или
ветчины, гости это делают сами, на своих тарел-
ках, с помощью ножа.
Когда подаются горячие колбасы, то кожица
с них снимается постепенно, с каждого кусочка
отдельно — чтобы как можно дольше сохранить
колбасу горячей.
(Блюда из птицы и дичи
Этикет предусматривает два способа упот-
ребления блюд из птицы и дичи. В случае, когда
каждому гостю не подана полоскательница для
пальцев, птицу и дичь едят только с помощью
столовых ножа и вилки, осторожно срезая мякоть
с косточек по одному кусочку. Когда сервировка
предусматривает подачу полоскательниц для
пальцев, основную мякоть срезают с косточек и
едят при помощи ножа и вилки, а косточку с ос-
тавшимся небольшим количеством мяса можно
взять большим и указательным пальцами правой
руки и аккуратно доесть. После этого косточку
следует положить на край тарелки, а пальцы спо-
лоснуть в полоскательнице и вытереть салфет-
кой.
Цыпленка-табака едят руками. После еды по-
дается вазочка с теплой водой для мытья рук, в
которую опускают ломтик лимона или лепестки
розы. Одновременно подаются салфетки для
вытирания пальцев, а затем все убирают.
На официальном приеме птицу, будь то не-
жный цыпленок или курица, гусь, индейка или
фазан, следует есть с использованием ножа и
вилки.
Небольшие куриные ножки с надетой на ко-
сточку фольгой или папильоткой можно брать ру-
ками.
Мелкую дичь можно есть руками, без помощи
ножа и вилки.
Когда же подают сочного, жаренного на ре-
шетке цыпленка, что едва ли возможно на рос-
кошном праздничном обеде, то его можно есть
руками. Разумеется, не берут всю половинку цып-
ленка обеими руками, а делят на несколько час-
тей, например, отдельно крылышки, отдельно ножка,
и берут по возможности лишь кончиками паль-
цев и только одной рукой.
Куриные крокеты нужно разламывать вилкой,
а затем маленькими кусочками отправлять в рот.
Котлеты по-киевски, приготовленные из тонко
отбитого куриного филе, начиненного сливочным
маслом, нельзя брать за папильотку, надетую на
косточку, и откусывать. Это некрасиво. Кроме
того, косточка с папильоткой под тяжестью кот-
леты может отломиться, что доставит вам и со-
седям массу неприятностей. Чтобы масло не
брызгало во все стороны, а вытекало постепен-
но, следует в том месте, где папильотка сопри-
касается с котлетой, зубцами вилки осторожно
проколоть котлету в нескольких местах, удержи-
вая ее на тарелке. Затем, начиная с левого кон-
ца, аккуратно придерживая вилкой, отрезать
котлету ножом по кусочку и есть. Когда котлета
будет съедена почти до косточки с папильоткой,
оставшуюся часть мякоти можно доесть, взяв
косточку пальцами правой руки за папильотку.
(Рыбные блюда
Учитывая то обстоятельство, что, как прави-
ло, в любой рыбе есть кости, ее употребление тре-
бует знания некоторых правил.
Рыбные блюда можно есть с помощью ножа,
который держат в правой руке, и вилки, которую
держат в левой руке. При этом ножом отделяют
кусочки рыбы от костей, а вилкой подносят их ко
рту. Второй вариант отличается тем, что во вре-
мя еды используют две вилки: та, что в правой
руке, — выполняет при этом роль и ножа.
В столовый прибор для рыбы входит корот-
кая широкая вилка и притупленный, слегка ско-
шенный нож; резать им нельзя, его используют
для отделения мякоти от костей.
Бывают случаи, когда рыбу можно есть только
с помощью ножа. Например, кожу копченого угря
можно отделить от мяса только ножом.
Горячие блюда из отварной рыбы едят с по-
мощью вилки и ножа для рыбы. Вместо ножа
можно пользоваться второй вилкой или кусочком
хлеба, удерживая его в левой руке. Рыбу ножом
не разрезают, а отделяют с его помощью кусоч-
ки, придерживая вилкой. Крупные кости выни-
мают изо рта с помощью вилки и кладут их на
край тарелки. Мелкие кости можно вынуть изо
рта большим и указательным пальцами и также
положить на тарелку. Если рыбу подают с лимо-
ном, то вилкой удерживают ломтик лимона око-
ло куска рыбы, ножом выскребают середину, а
остатки лимона кладут на край тарелки.
Жареная рыба обычно подается целиком.
Едят ее с помощью специальных столовых при-
боров для рыбы. Вначале отрезается голова, за-
тем рыба разрезается вдоль хребта от головы до
хвоста и переворачивается верхняя отрезанная
часть. Потом кончиком ножа подхватывается
хребет с мелкими костями, который аккуратно,
с помощью вилки, вынимается и перекладывает-
ся на край тарелки. После этого рыба разделя-
ется вилкой и ножом на удобные порции. Люби-
тели рыбьей головы могут ее съесть. Рыбий глаз,
особенно в арабских странах, является большим
деликатесом, предлагаемым в первую очередь
почетным гостям (как и бараний глаз).
Закусочную рыбу (лосось, осетрину, миногу, коп-
ченого угря) разрезают закусочным ножом.
Маринованную рыбу также едят с помощью
ножа и вилки.
Отварную рыбу или рыбу горячего копчения
едят только с помощью вилки. Копченую рыбу
прежде всего очищают от кожи и костей с одной
стороны. Когда съедена верхняя часть, рыбу пе-
реворачивают и приступают ко второй стороне.
Рыбу, как и мясо, отделяют маленькими кусоч-
ками. Во время еды старайтесь не извлекать изо
рта попавшиеся кости на глазах у всех.
Тарабы
Крабов едят следующим образом. Клешни
крабов берут за кончик и, обмакнув в соус, вы-
сасывают. Пластинки панциря удаляют руками
и складывают на край тарелки. После еды руки
вытирают увлажненными салфетками или опо-
ласкивают пальцы в мисочке с теплой водой.
Разделанных крабов едят с майонезом при по-
мощи двузубой вилки или рыбного прибора.
Омары и лангусты
Перед подачей омары и лангусты следует раз-
делать; горячие разделывают на кухне, уклады-
вают на блюдо и подают к столу; холодные мож-
но разделать и на банкетном столе, в присутствии
гостей. Делается это для того, чтобы можно было
легко извлечь мясо из отдельных частей.
Процесс разделывания состоит в следующем:
сначала отделяют клешни, передние и задние ноги;
затем при помощи специальных щипцов раска-
лывают панцирь и разделяют омара вдоль; внут-
ренности удаляют. Клешни разрубают, ноги рас-
крывают.
Для подачи к столу омара укладывают на блюде,
придав ему первоначальный вид.
Каждый кладет на свою тарелку какую-либо
часть: хвостовой плавник, клешню или ногу.
Мясо извлекается вилкой для омаров. При этом
клешни и другие части панциря можно держать
руками. Вилка для омаров имеет крючок для из-
влечения мяса из панциря, на другом ее конце
имеется ложка для вычерпывания сока. Ее дер-
жат за среднюю часть ручки, там, где она плос-
кая и широкая, большим и указательным пальца-
ми. Все боковые части омара (ножки) можно
высасывать. Если ножки не вскрыты, то следу-
ет их разломить.
Мясо выскребают кончиком вилки и режут но-
жом на мелкие куски. Майонез или взбитое мас-
ло, которые подаются к омару, откладывают на
свою тарелку и едят кусочки омара вилкой, об-
макивая их в приправы. Жир и икра омара очень
вкусны, и при еде их добавляют к каждому ку-
сочку мяса.
Для вскрытия клешней и ног применяются
щипцы для омаров.
Фрагменты панциря складывают на специаль-
ную тарелку. Зеленоватые части омара не съедоб-
ны. Сервировка при подаче омаров предусматри-
вает наличие на столе больших бумажных салфе-
ток или полотенец; после окончания еды каждому
подают полоскательницы для рук с теплой водой
и ломтиками лимона, которые потом уносят.
Сервировка при подаче омаров или лангустов
1 — тарелка столовая;
2,15 — тарелки подставные;
3 — нож столовый;
4 — нож рыбный;
5 — вилка для омаров;
6 — щипцы для омаров;
7 — тарелка для отходов;
8 — тарелка для хлеба;
9 — нож для масла;
10 — вилка рыбная;
И — вилка столовая;
12 — омар в разделанном виде;
13 — полоскательница для пальцев;
14 — салфетка;
16 — блюдо подставное;
17 — соусник;
18 — ложка для соуса;
19 — блюдо овальное для рыбы;
20 — бокал для белого вина;
21 — бокал для розового вина.
Лангусты также подаются к столу разделанны-
ми, на блюде. При помощи вилки для омаров мясо
извлекают из хвостовой части и длинных конечно-
стей (ног) и едят при помощи рыбного прибора.
Ноги раскалывают щипцами, берут руками и
высасывают, или извлекают из них мясо вилкой
для омаров.
Способ, позволяющий почти полностью осво-
бодить мясо омара или лангуста от панциря, зак-
лючается в следующем:
— отделить клешни от головы вращатель-
ным движением;
— разделить омара пополам вдоль, отделить
хвост и голову;
— удалить расположенный на спине кишеч-
ник (в виде темной нити) и желудок;
— отделить мясо хвостовой части при помо-
щи разделочной лопатки;
— отделить от клешней и разрезать ножом
или вскрыть щипцами для омаров передние ноги;
— извлечь находящееся внутри мясо вилкой
для омаров;
— вскрыть клешни, которые легко разделя-
ются разделочным ножом и затем раскалывают-
ся щипцами;
— удалить оболочку клешни и извлечь мясо;
— кусочки мяса сложить в тушку, которую
поместить на тарелку.
Отделенное мясо омара едят при помощи рыб-
ного прибора.
Раки подаются отваренными. Бульон подают
отдельно в чашке.
Мидии
Разделывая раков, применяют специальный
нож, которым раскалывают панцирь. Клешни
или ноги рака вставляются в прорезь на лез-
вии ножа и надламываются, затем их берут
руками, подносят ко рту и съедают мясо. Го-
лову и хвост рака отделяют друг от друга вра-
щательным движением, и ножом снимают пан-
цирь. Шейку рака подносят ко рту руками.
Мясо из остальной части извлекают ножом и
тоже берут руками. Мясо зеленоватого оттенка
не едят. После еды пальцы споласкивают в спе-
циальной чашке, которую подают при серви-
ровке этого блюда. Бульон пьют из чашек.
Сервировка при подаче раков
1 — тарелка суповая;
2,17,21,24,27 — салфетки;
3 — тарелка столовая;
4 , 8, 22, 28 — тарелки подставные;
5 — нож столовый;
6 — нож рыбный;
7 — нож для раков;
9 — чашка суповая;
10 — ложка столовая;
И — вилка для раков;
12 — вилка рыбная;
13 — вилка столовая;
14 — тарелка для масла;
15 — нож для масла;
16 — тарелка для хлеба;
18 — миска суповая;
19 — ложка разливательная;
20 — вилки столовые (2 шт.);
23 — полоскательница для пальцев;
25 — бокал для белого вина;
26 — бокал для розового вина;
29 — тарелка для отходов.
К мидиям подаются специальные щипчики
для раскрывания раковин и небольшая вилка для
устриц.
Разливательной ложкой моллюски вместе с
маринадом накладывают в тарелку. Щипцы бе-
рут в левую руку и держат ими мидию на тарелке,
а вилкой извлекают ее из раковины. Допускается
брать раковину правой рукой и бесшумно выса-
сывать мидию и соус. Пустые раковины остав-
ляют на краю своей тарелки, на тарелке для мас-
ла или на специально предназначенной для этой
цели тарелке. При подаче мидий на столе также
должны быть полоскательницы для пальцев или
небольшие влажные полотенца.
Маринад или бульон пьют при помощи ложки.
Сервировка при подаче мидий
1 — тарелка суповая;
2 — тарелка столовая;
3,16,18,19 — тарелки подставные;
4,12,15, 21 — салфетки;
5 — нож столовый;
6 — ложка столовая;
7 — вилка столовая;
8 — вилка для устриц;
9 — тарелка для масла;
Ю — нож для масла;
11 — тарелка для хлеба;
13 — миска суповая;
14 — ложка разливательная;
17 — тарелка для отходов;
20 — полоскательница для пальцев;
22 — бокал для белого вина;
23 — бокал для розового вина.
Устрицы
Чтобы открыть раковину, ее кладут на тарел-
ку, повернув выпуклой частью от себя, и вилкой
для устриц раскрывают.
Придерживая раковину большим и указатель-
ным пальцами левой руки, режущей частью вил-
ки для устриц удаляют устричное место, которое
несъедобно. После чего едят устрицу, сбрызнув
ее лимонным соком. Сок, образовавшийся в уг-
лублении раковины, выпивают или аккуратно и
беззвучно высасывают устрицу из раковины вме-
сте с соком. Крекеры, подаваемые к устрицам,
опускают в соус, после чего берут вилкой для
устриц и едят.
Если устриц подают приготовленными, то их
едят при помощи прибора, причем холодных ус-
триц едят десертным прибором, а горячих (теп-
лых) — столовым прибором.
Сервировка при подаче устриц
1 — тарелка столовая;
2,12,17,18 — тарелка подставная;
3 — нож столовый;
4 — вилка для устриц;
5 — вилка столовая;
6 — нож для масла;
7 — тарелка для масла;
8 — поднос со специями;
9 — тарелка для хлеба;
10,14,19 — салфетки;
И — тарелка для устриц;
13 — вилки столовые (2 шт.);
15 — тарелка десертная (для лимонов);
16 — полоскательница для пальцев;
20 — бокал для белого вина;
21 — бокал для шампанского.
"Креветку,
Креветки, подаваемые в бульоне, едят цели-
ком, если они небольшие. Крупные креветки раз-
деляют вилкой, придерживая тарелку левой ру-
кой. Нож при этом не применяют.
Коктейль из креветок едят, накалывая на вилку
для моллюсков. Креветок жаренных по-восточ-
ному берут за самый кончик хвоста палочками для
еды или руками и, обмакнув в соус, откусывают,
а кончик хвоста выбрасывают.
Неочищенных креветок берут левой рукой за
голову и, вывернув правой рукой хвостовой плав-
ник, вилкой извлекают мясо.
И в данном случае также необходимы миски
с теплой водой для ополаскивания пальцев.
3/кра
Икру подают в стеклянной посуде, помещен-
ной в серебряную или мельхиоровую вазу с ко-
лотым льдом. В особо торжественных случаях в
формах замораживают вазы из льда и в них по-
дают икру. К икре полагаются гренки. Икру ло-
паточкой или ложкой накладывают на гренки и
едят их, взяв в руки. Чаще всего икру — зерни-
стую или паюсную — едят со сливочным маслом.
Поэтому на тарелку берут и то и другое. Взяв в
левую руку кусочек хлеба, а нож — в правую,
намазывают им на хлеб немного масла, а на
него — икру. Подготовленный таким образом
небольшой бутерброд левой рукой отправляют в
рот. Можно есть икру и так: ломтик хлеба (или
половину) кладут на тарелку рядом с икрой и
маслом. Придерживая хлеб указательным и
большим пальцами левой руки, делают бутерб-
род, а затем отрезают от него по небольшому
кусочку, накалывают его на вилку и отправляют
в рот. Вы можете есть икру любым из предло-
женных способов.
По-русски икру едят следующим образом:
вместе с приправами накладывают на блины и
едят при помощи десертного прибора.
Сервировка при подаче икры 1 * 3 4 5 6 7 8 * 10 * 12
1 — тарелка десертная;
2,14 — тарелки подставные;
3 — нож десертный;
4 — нож для икры;
5 — вилка десертная;
6 — тарелка для масла;
7 — нож для масла;
8 — тарелка для хлеба;
9,13,18 — салфетки;
10 — баночка с икрой;
И — чаша для льда;
12 — ложка для икры;
15 — блюдо для гарнира;
16 — мисочки для гарнира;
17 — ложки чайные (2 шт.);
19 — бокал для шампанского;
20 — бокал для белого вина; ।
21 — рюмка для водки. 1
Тусиная пенею#
Печенка гусиная в порционной посуде: оку-
нув кофейную ложку в горячую воду, отделяют
нужное количество печенки и кладут в свою де-
сертную тарелку.
Гарнир также накладывают кофейной лож-
кой. Все блюдо едят десертным прибором с бе-
лым хлебом, тостером или бутербродом.
Можно также взять ложечкой из общего блю-
да порцию гусиной печенки и положить на сма-
занный маслом тостер.
Гусиная печенка в ломтиках. Паштетной
лопаточкой кладут порцию гусиной печенки на
тарелку и едят при помощи вилки и ножа.
Разделенная на порции или нарезанная лом-
тиками гусиная печенка выкладывается вместе с
желе на большое фарфоровое или стеклянное
блюдо и вместе с подставной тарелкой и паш-
тетной лопаткой подается к столу.
Сервировка при подаче гусиной печенки
1 — тарелка десертная;
2,14,18 — тарелки подставные;
3 — нож столовый;
4 — нож десертный;
5 — вилка столовая;
6 — вилка десертная;
7 — тарелка для масла;
8 — нож для масла;
9 — тарелка для хлеба;
10,13,17 , 21 — салфетки;
И — блюдо для гусиной печенки;
12 — лопатка паштетная;
15 — соусник для желе;
16 — ложки кофейные (3 шт.);
19 — блюдо для гарнира;
20 — мисочки для гарнира;
22 — бокал для сухого вина или шампанского;
23 — бокал для хереса или портвейна.
Спаржа
При подаче холодной спаржи пользуются де-
сертной вилкой и ножом. Горячую спаржу едят по-
другому: спаржевой лопаткой кладут спаржу на та-
релку, располагая ее так, чтобы верхушка была
слева внизу. Сверху наливают поданный соус.
Спаржедержателем или правой рукой берут
палочку спаржи за нижний конец, а вилкой, на-
ходящейся в левой руке, подхватывают верхуш-
ку спаржи и подают в рот. Верхушку откусыва-
ют и съедают, а среднюю часть спаржи высасы-
вают. Остаток, т. е. одревеснелые волокна,
откладывают на тарелку для отходов.
После еды пальцы ополаскивают в полоска-
тельнице.
Если прибор сервирован двумя вилками сле-
ва и справа, то ими захватывают правый конец
спаржи и, удерживая его, едят.
Если же нет ни спаржедержателя, ни второй
вилки в приборе и приходится брать спаржу ру-
ками, то справа обязательно ставится чашка для
ополаскивания пальцев.
В наше время принято есть спаржу в любом
виде ножом и вилкой (столовый прибор).
Сервировка при подаче спаржи
1 — тарелка столовая;
2 — тарелка подставная;
3 — нож десертный;
4 — держатель спаржи;
5 — вилки десертные (2 шт.);
6 — тарелка для хлеба;
7 — нож для масла;
8 — блюдо подставное;
9 — соусник;
Ю — ложка для соуса;
И — блюдо для спаржи;
12 — щипцы для подачи спаржи;
13 — тарелка для отходов;
14 — бокал для белого вина;
15 — бокал для шампанского.
Яршишо^и
Артишоки едят руками. Налив на тарелку не-
много соуса, артишок берут в левую руку, а пра-
вой отделяют листья и макают их нижней жел-
той стороной в соус. После этого, подносят лист
ко рту и высасывают из него через зубы съедоб-
ную часть. Несъедобные остатки откладывают
на тарелку для отходов. После того, как все лис-
точки съедены, ополаскивают пальцы в полоска-
тельнице. Оставшееся артишоковое цветоложе
съедают при помощи ножа и вилки. Горячие цве-
точные донышки едят только вилкой.
Сервировка при подаче артишоков
1 — тарелка столовая;
2, И, 15,19 — тарелки подставные;
3 — нож столовый;
4 — вилка столовая;
5 — тарелка для хлеба;
6 — нож для масла;
5. С-619.
7 — блюдо подставное;
8 — соусник;
9 — ложка для соуса;
10 — блюдо для артишоков;
12 — ложка столовая;
13 — тарелка для отходов;
14 — полоскательница для пальцев;
16 , 21 — салфетки;
17 — бокал для белого вина;
18 — бокал для шампанского
19 — нож десертный;
20 — вилка десертная.
Овощи и овощные блюда
• Картофель не режут ножом.
Отварной картофель размельчают ребром вил-
ки. Не следует также превращать картофель в
пюре, дабы съесть все остатки соуса в тарелке.
Картофель, сваренный «в мундире», придер-
живая вилкой, чистят ножом, находящимся в пра-
вой руке. Очищенный картофель кладут на та-
релку, поданную для этой цели.
Картофель, запеченный в алюминиевой фоль-
ге, подают на стол на небольшой тарелке.
Отдельно подают сливочное масло, иногда —
сметану или творог с пряностями. При этом при-
бор дополнительно сервируется маленькой ложкой.
Картофель в фольге можно есть двумя спосо-
бами: либо раскрыв и освободив картофель от
фольги (фольга складывается гармошкой), раз-
резают или разламывают пополам, предваритель-
но надрезав, вилкой выкладывают мякоть на та-
релку и к ней добавляют приправы; либо держат
картофелину в левой руке, не снимая фольги, и
ложкой выскребают очищенную сверху от кожу-
ры картофельную мякоть, добавляя приправы.
Картофельные оладьи едят с помощью двух
вилок.
• Кукурузные початки подают в теплом виде
с маслом или без него. Початок берут руками за
оба конца и зубами отделяют зерна.
Хорошо, если вместе с початками подают две
небольшие трезубые вилочки, либо в торцы по-
чатков вставляют шпажки, за которые их можно
брать. Нанизанные таким образом початки под-
носят ко рту и объедают сочные зерна.
• Редис едят руками. Его обмакивают в соль,
которую предварительно насыпают на край сво-
ей тарелки (или посыпают солью из солонки и
откусывают). Опускать редис в общую солонку
категорически запрещено.
• Горошек едят, накалывая по 2—3 горошины
на вилку, которую держат в левой руке, затем на
вогнутую часть вилки набирают еще немного и все
это отправляют в рот. Или так: на вилку, как в
ложку, набирают горошек и подносят ее ко рту.
• Оливки (маслины), поданные в качестве гар-
нира, едят как вилкой, так и рукой; косточки вы-
нимают изо рта и кладут на край тарелки. Если
оливки нанизаны на шпажки и поданы к коктей-
лям, то оливку съедают, а шпажки складывают на
тарелку.
• Соленые запеканки едят, в зависимости от
составляющих, вилкой или если нужно резать, то
с помощью ножа и вилки.
Сладкие запеканки, которые довольно редко
подаются на стол по случаю какого-то торже-
ства в качестве основного блюда, едят ложкой.
Хотя правильнее было бы пользоваться ложкой
и вилкой, как и для любого другого десерта.
• Сыр почти всегда подается к столу нарезан-
ным; с общей тарелки его берут вилкой для сыра
и перекладывают на дно своей.
От сыра, поданного куском, отрезают для себя
ломтик при помощи ножа для сыра и также кла-
дут на дно своей тарелки.
Плавленый сыр намазывают на хлеб ножом.
• Пельмени едят вилкой. Если они небольшие,
то их едят целиком, чтобы не вытекал сок. Боль-
шие пельмени измельчают и едят также вилкой.
• Спагетти итальянцы едят только вилкой.
Иностранцы иногда прибегают к помощи лож-
ки, которую держат в левой руке, а вилку — в
правой. Пять-шесть спагетти аккуратно накру-
чивают на вилку, придерживая их ложкой. Если
это затруднительно, можно время от времени на-
резать спагетти вилкой (но итальянцы вас не
поймут).
Лазанье и каннеллони — итальянские блюда
из лапши в виде широкой ленты, которые запе-
каются с сыром в духовке, лучше есть при помо-
щи вилки и ножа.
Блюда из макарон (типа спагетти) едят, на-
кручивая вращательными движениями их на вил-
ку. При этом можно помочь себе ножом. Но ита-
льянцы воспринимают это как нонсенс.
Вермишель едят только вилкой. При этом раз-
решается помогать кусочком хлеба.
Авокадо едят кофейной ложечкой. Левой ру-
кой плод придерживается за кожуру, а мякоть от-
деляется ложечкой небольшими порциями. Иног-
да мякоть вырезают, делят на мелкие порции и
укладывают снова в очищенную пустую оболоч-
ку (кожуру). В этом случае мякоть также едят
кофейной ложечкой. Таким же способом едят
авокадо с разными приправами и начинками.
Этот овощ имеет очень горькую кожицу, ко-
торую стараются не задеть.
• Икру (кабачковую, баклажанную) едят со
сливочным маслом. Кусочек масла выкладывают
на индивидуальную тарелку и ножом аккуратно
намазывают масло на небольшой кусочек хлеба, а
сверху накладывают икру. Бутерброд берут левой
рукой и откусывают небольшие кусочки. При
желании бутерброд с икрой едят по-другому: не-
большой кусочек хлеба кладут на тарелку и, при-
держивая его левой рукой, намазывают масло и
икру. Затем отрезают от бутерброда небольшие
кусочки, которые едят при помощи вилки.
• Фаршированные овощи едят с помощью
ножа и вилки.
Блюдаразные
• Жюльен едят с помощью маленькой ложеч-
ки.
• Паштеты принято есть вилкой, но можно есть
их и ложкой, однако в этом случае лучше нама-
зать паштет на кусочек хлеба, тост или булочку.
Паштет в корзиночках из теста разрезают но-
жом и едят с помощью вилки.
Буше (начиненные горячим рагу паштеты в
слоеном тесте) обычно едят только вилкой для за-
кусок. Для буше, которые начинены рыбным рагу
или рагу из морских животных, можно также
положить столовые приборы для рыбы.
Русские пироги, испанские эмпанадас, ин-
дийские самосас и другие маленькие паштеты в
тесте подают к вину и пиву и едят их рукой. Не
забывайте при этом о бумажных салфетках!
• Зеленый салат не режут — он должен быть
нарезан на кухне. Салат, поданный в вазе, накла-
дывают себе на тарелку ложкой и вилкой, прило-
женной к салату.
Листовой салат, который подается каждому в
качестве гарнира к жаркому в отдельных салат-
ницах или тарелках, едят своей вилкой, доставая
листики из салатницы.
Зачастую зеленый салат, предназначенный для
главного блюда, подают на стол заранее. Это не
значит, что его следует есть сразу, так как он яв-
ляется не основной закуской, а лишь составной
частью главного блюда меню.
• Иногда салаты подаются как гарнир. Сок
салата не следует выхлебывать или вычерпывать
ложкой, пусть он остается в тарелке.
• Отдельно поданный нарезанный «розочка-
ми» сельдерей берут рукой и, обмакнув в соль на
своей тарелке, откусывают. Остаток кладут на
краешек своей тарелки или в предназначенную
для этого маленькую тарелочку.
• Отварные овощи не режут, а в случае необ-
ходимости размельчают вилкой.
Масло в овощи кладут не ножом, а вилкой.
• Авокадо — безусловно овощ, но по недоразу-
мению его часто относят к фруктам. Действитель-
но, в Бразилии его едят в виде десерта, посыпая мя-
коть сахаром, кладут в мороженое, в кремы, выжи-
мают сок. Но в Перу плод авокадо разрезают
пополам, семечко выбрасывают, а в лунку наливают
подсолнечное масло, густо посыпают перцем и солью.
Можно заменить масло кетчупом, каким-либо
острым салатом, крабами, красной икрой.
• Рис едят вилкой; рисовую кашу-размазню,
отварной рис в бульоне — ложкой.
• Блины, блинчики и оладьи едят с помощью
вилки и ножа.
• Закусочные пироги, кулебяки, пиццу и т. п.
подают на стол нарезанными. На свою тарелку
их кладут лопаточкой, хципцами или большой
вилкой и едят, взяв кусочек рукой.
• Соусом поливают только мясо или мясные
блюда, а не гарнир. Это делается потому, что соус
по вкусу должен соответствовать мясному блюду,
придавать ему аромат.
• Соль берут из солонки чистым ножом, если
нет специальной ложечки.
• Горчицу берут специальной ложечкой и кла-
дут не на край, а на дно своей тарелки с правой
стороны.
фрутупыияаоды
* Абрикосы и сливы едят с помощью ножа и
вилки. Ножом аккуратно разрезают плод на две
половинки и удаляют косточку. Если плод боль-
шой, его затем разрезают на небольшие дольки и
едят вилкой.
• Ананас, поданный нарезанным кружочками
или дольками, едят при помощи десертных ножа
и вилки.
Ананас в сиропе, поданный в креманках, едят
чайной или десертной ложкой.
• Апельсин берут в левую руку и над тарел-
кой срезают ножом кожицу со стороны цвето-
ножки. После этого ножом делают круговые над-
резы кожицы, не надрезая ее со стороны плодо-
ножки. Чем больше будет надрезов, тем легче
очистится апельсин. После этого апельсин кла-
дут на середину тарелки и, придерживая рукой,
раскрывают кожицу до плодоножки по разрезам.
Таким образом получается в середине очищен-
ный апельсин, а по бокам лепестки кожицы в виде
цветка.
Затем, обтерев пальцы рук о салфетку, нуж-
но взять в руки нож и вилку, отделить с их
помощью дольку апельсина и, если она доста-
точна велика, отрезать половинку, освободить
концом ножа от семечек и вилкой направить в
рот. Если случайно в рот попадает семечко, его
удаляют изо рта на кончик вилки и переносят
на край тарелки.
• Свежие бананы на десерт обычно подают в
кожуре. В таком случае ножом для фруктов сре-
зают верхушку и снимают полоску кожуры. Те-
перь с помощью ножа и вилки едят фрукт прямо
из оставшейся внешней оболочки.
Лишь в кругу друзей можно есть свежие ба-
наны, держа в руке, причем сначала снимают ко-
журу по кругу примерно до середины, чтобы ос-
тавшуюся часть кожуры использовать в качестве
естественной защиты для пальцев.
Жареные или запеченные бананы, которые
подают на десерт в карамелизированном виде, с
миндалем или нежным соусом, очищаются пол-
ностью или хотя бы частично. Так как они очень
мягкие, их едят просто десертной ложкой.
• Небольшую веточку винограда отрезают от
грозди, которая лежит в вазе, с помощью ножа
или сервировочных ножниц, кладут на свою та-
релку и едят по одной ягоде, отщипывая их паль-
цами. Мелкий виноград без косточек едят цели-
ком. Крупные ягоды винограда можно очистить
от косточек кончиком ножа, сделав надрез, а за-
тем съесть. Кожицу ягод, если вы не хотите ее
глотать, выжимают во рту. Семена и слишком
жесткую кожицу выплевывают на ложку и скла-
дывают на край тарелки для фруктов.
♦ Вишню или смородину, поданные с веточ-
ками, перекладывают из общей вазы к себе в та-
релку, взяв за веточки. Едят вишню, взяв за ве-
точку кончиками пальцев правой руки. Придер-
живая ягоду во рту, веточку отрывают и кладут на
тарелку. Съев мякоть вишни, косточку извлекают
изо рта на чайную ложку и перекладывают на край
тарелки. Если вишню без веточек подают в ва-
зочках, поставленных на подставную тарелку, то
вишню едят ложкой, а косточки с ложки пере-
кладывают на подставную тарелку. Точно так же
едят и черешню.
Крупную смородину отрывают от веточки по
одной ягоде и кладут в рот. С мелкими ягодами
поступают проще: ягоды на веточке кладут в рот
и зубами отрывают их. Пустые веточки склады-
вают на тарелку.
• Гранат едят ложечкой.
• Перед тем как есть грейпфрут, разрезанный
поперек, его мякоть отделяют от кожуры изогну-
тым ножом для грейпфрутов, а затем едят ее ло-
жечкой для грейпфрутов, вынимая сектор за сек-
тором.
У свежего инжира, зеленого или синего цве-
та, внешняя оболочка съедобна. Тем не менее
едят его также ложечкой, а оболочку оставляют.
• Карамболу лучше есть при помощи вилки.
• Кивано (это ярко-оранжевая рогатая дыня)
нужно разрезать пополам и есть мякоть ложкой.
• Всем теперь известный плод киви едят так
же, как кивано, то есть, разрезав на половинки,
ложкой. Иногда, правда, его подают уже очищен-
ным. В этом случае — при помощи фруктовых
ножа и вилки.
• Ягоды клубники и земляники, посыпанные
сахаром, едят десертной ложкой, запивая их по же-
ланию молоком или сливками. Ягоды не следует
раздавливать на тарелке: это и неэстетично, и
небезопасно. Если клубнику и землянику пода-
ют со всеми чашелистиками, то, взяв за них, яго-
ды обмакивают в сахарную пудру и едят. Чаше-
листики складывают на край тарелки.
• Ломтик лимона или лайма, взяв специальной
маленькой двузубой вилочкой, кладут в чашку с
чаем или чашечку с кофе, ложкой выдавливают сок,
остатки вынимают и кладут на край блюдца.
• Личи — ярко-розовый или красноватый ма-
ленький плод в скорлупе, под которой скрывается
шелковистая сочная мякоть.
Перед едой личи очищают, как обычное яйцо.
Косточку аккуратно сплевывают в ложку и кла-
дут на край тарелки.
• Перед тем как есть манго, надрежьте плод
вдоль с двух сторон. Затем, взявшись за поло-
винки, вращательным движением постарайтесь
сдвинуть их друг относительно друга: косточка
вынется легче. Потом, очистив от кожуры, нарежь-
те сочную мякоть на дольки.
Можно и не пачкать рук, если удастся сделать
так: нарезать плод на четыре части, каждую по-
вернуть кожицей вверх, кожицу осторожно отде-
лить, затем есть кусочки при помощи приборов.
Внимание! Манго очень пачкается. Берегитесь.
• Магностан (красноватый, фиолетовый плод
диаметром примерно до 7 см) имеет очень твер-
дую кожуру, поэтому разрежьте его пополам и
ешьте белоснежную мякоть ложкой. Зернышки
тоже можно есть.
• Мандарины едят руками над тарелкой,
предварительно очистив. Косточки изо рта уда-
ляют при помощи чайной ложки.
• Маракуйю (продолговатый желтый плод с
желеобразной мякотью) едят точно так же, как и
киви, кивано и многие другие дары природы, раз-
резают пополам, затем — ложкой. Изображение
этого чуда природы можно увидеть на коробочках
йогурта, где так и написано — «маракуйя».
• Папайю (крупный плод с оранжевой или жел-
той мякотью, источает пряный аромат) едят, как
дыню, очистив от зерен и нарезав на кусочки.
• Персик берут левой рукой, ножом в правой
руке надрезают до косточки, аккуратно пальца-
ми удаляют ее, оставив кожицу, и можно есть, как
обычно, то есть используя нож и вилку. Не за-
бывайте при этом о салфетке.
• Нектарин — это «родственник» персика.
Едят его так же, как и «брата».
• Помело из семейства цитрусовых напоми-
нает грейпфрут. Но кожа, в отличие от кожи род-
ственника, ядовито-зеленого цвета и гораздо тол-
ще. Этот плод размером больше своего собрата.
По вкусу он слаще, к тому же перегородки отде-
ляются легче. Разумеется, и за столом обращать-
ся с ним легче, чем с грейпфрутом.
• Рамбутан очень похож на личи, только вот
скорлупа более лохматая. Едят точно так же.
• Фейхоа едят либо целиком, взяв за хвостик,
либо нарезают для удобства на части. В этом
случае хвостик отрезают.
• Хурму можно есть так: если она спелая и
буквально разваливается, то это желе аккурат-
но выедают ложкой (для этого заботливые хо-
зяева отрезают основание, и хурма стоит на та-
релке), если она потверже, то удобнее есть при
помощи ножа и вилки. Употребление кожи-
цы — на ваше усмотрение: можете разжевать,
очень хорошо, нет — придется помучиться с
очищением плода от нее.
• Черешню едят, как вишню.
• Яблоко берут из общей вазы в левую руку и
ножом над тарелкой срезают кожицу, начиная от
плодоножки.
Срезанную кожицу ножом отодвигают на даль-
ний край тарелки, а очищенное яблоко кладут на
середину тарелки.
Вытерев левую руку салфеткой, при помощи
ножа и вилки разрезают яблоко пополам.
Одну половину яблока откладывают чуть в сто-
рону, а вторую разрезают на четвертушки.
Придерживая четвертушку вилкой, ножом
вырезают сердцевину и кладут ее на срезанную
кожицу.
Затем при помощи ножа и вилки съедают очи-
щенную четвертушку и переходят к следующей,
а затем и ко второй половинке, обрабатывая ее
так же, как и первую.
Так же едят и груши.
• Арбуз подают чаще всего разрезанным на
ломтики с коркой. На тарелку ломоть арбуза кла-
дут мякотью к себе, а коркой — от себя. Едят
его при помощи ножа и вилки небольшими ку-
сочками, предварительно освободив кончиком
ножа каждый отрезанный кусочек от семечек.
Лучше подать арбуз на десертных тарелках
ломтями, очищенными от корки. Едят его также
при помощи ножа и вилки.
Ломоть арбуза с коркой берут из общего блю-
да одной или двумя руками, после чего пальцы
вытирают салфеткой.
• Дыню, нарезанную на ломти с кожицей и
очищенную от семян, кладут на тарелку кожицей
вниз. Вытирают пальцы салфеткой. Придержи-
вая вилкой ломоть, мякоть надрезают ножом в
нескольких местах до корки, а затем, срезав с
корки и отрезая по небольшому кусочку, вилкой
направляют его в рот. Можно вначале мякоть
ломтя дыни целиком срезать с корки, а затем
есть, отрезая от мякоти по небольшому кусочку
и беря его вилкой.
• К арбузу или к дыне часто подают в креман-
ке сахарную пудру и чайную ложку. При жела-
нии можно взять левой рукой креманку, а правой
ложку, набрать пудру, посыпать ею арбуз или
дыню и поставить креманку с пудрой и ложкой
на место.
Не рекомендуется разрезать ломти арбуза
или дыню на небольшие куски с коркой, а потом
брать поочередно каждый кусок рукой и съедать
мякоть с корки, выплевывая при этом семечки ар-
буза на тарелку.
Сходней десерт
• Торты подаются к столу предварительно на-
резанными в вазах или на блюдах, отдельные
куски перекладываются на тарелку кондитерс-
кой лопаткой. Пирожные, разложенные в вазах
или на блюдах, также перекладываются в свою
тарелку кондитерской лопаточкой или щипцами.
Бисквитные торты и пирожные едят чайной
ложкой или вилкой для пирожных. Песочные, а
также слоеные торты и пирожные едят ножом и
вилкой, а краковские пирожные — руками, отла-
мывая по кусочку. Так же едят и твердые мин-
дальные пирожные. Если пирожное лежит на ма-
ленькой бумажной салфетке, то его берут на свою
тарелку вместе с салфеткой и едят с нее. Пиро-
жные типа ромовой бабы или кексов едят, раз-
резая на кусочки. Эклер, пончики и тому подоб-
ные изделия можно откусывать, держа в руке,
или есть вилкой для пирожных.
• Печенье, сухие пирожные, вафли берут ру-
ками и едят, отламывая по кусочку.
* Если вы хотите съесть конфету, положите ее
к себе на тарелку для пирожного или на розетку
для конфет, потом разверните и приступайте к еде.
• Мороженое, компоты, кисели, кремы пода-
ются в вазочках на подставных тарелках. Едят
их десертной или чайной ложкой. Компот из
вишни или из черешни с косточками едят, наби-
рая в ложку вместе с сиропом и ягоды. Косточ-
ку вынимают изо рта на ложку и перекладывают
на подставную тарелку, а не в вазочку. Остаток
компота не допивают. После еды ложку следу-
ет положить на подставную тарелку, а не остав-
лять в вазочке.
• Мороженое с печеньем, поданное в вазочке,
едят, взяв печенье двумя пальцами левой руки.
Если вы не хотите печенья, то положите на край
подставной тарелки. Мороженое берут ложкой,
разминают, чтобы оно немного растаяло, и, взяв
на кончик ложки, едят. Не допускается брать на
ложку большой кусок мороженого и обсасывать
его, пока оно наконец не растает.
• Джем и желе намазывают на хлеб ножом, а
не вилкой.
• Варенье или мед из общей вазочки отклады-
вают в свою розетку и едят с хлебом или с чаем
при помощи чайной ложки.
• Сахар кусковой берут руками или щипцами
для сахара.
(Разговор за столом
...слава
Гостю, который за чашей беседует мирно
и тихо.
А. С. Пушкин
Дружеская, непринужденная беседа украшает
застолье, делает его более содержательным, ин-
тересным и приятным.
Неспешный задушевный разговор за столом
способен не только создать приподнятое настро-
ение, но и сблизить между собой присутствую-
щих, вызвать взаимное расположение.
Застольная беседа может быть общей, когда в
ней принимают участие все присутствующие, или
частной, т. е. между соседями или несколькими
участниками.
Полагается поддерживать общий разговор, а
с соседями общаться так, чтобы было слышно ок-
ружающим. Молчать не следует, так как это может
быть неправильно истолковано.
Тон разговора за столом должны задавать хо-
зяева приема. Существует незыблемое прави-
ло — обменяться хотя бы двумя фразами с каж-
дым из своих соседей. Занимайте беседой ваших
соседей справа и слева поочередно. Даже в том
случае, если вы сидите рядом с человеком, к ко-
торому не испытываете совершенно никакого
интереса, уважительное отношение к хозяйке и
другим гостям требует, чтобы вы ничем не выка-
зывали к нему пренебрежения и хотя бы время
от времени перебрасывались с ним одной-двумя
фразами. Если гость, сидящий напротив вас, зас-
кучал и молчит, немедленно заговорите с ним, но
только не как на пресс-конференции.
Обычно хозяева хорошо знают своих гостей,
но всем остальным также нужно иметь представ-
ление о них, чтобы случайно не допустить какой-
либо оплошности. Представляя гостей друг дру-
гу, обычно мельком их характеризуют; в общем
разговоре нужно помочь и тем и другим проявить
себя с лучшей стороны, предлагая им темы для
разговора, на которые, по вашему мнению, они
могут побеседовать.
Не прерывайте репликами «знаю, знаю» гостя,
который горит нетерпением что-либо рассказать,
чтобы блеснуть перед другими.
По этикету не рекомендуется начинать беседу
во время подачи и употребления горячих блюд,
чтобы они не остывали и не теряли при этом сво-
их вкусовых качеств.
Как правило, гости беседуют во время пода-
чи и употребления холодных блюд и закусок, а
также десерта, чая или кофе.
Говорить с полным ртом неприлично и небез-
опасно, так как можно поперхнуться или пода-
виться.
Не нужно спорить за столом, а уж если спо-
ров избежать не удалось, то хозяину или хозяйке
следует тактично перевести разговор на другую
тему.
Разговор должен вестись вполголоса (но не
шепотом), чтобы не мешать другим.
Каждый из собеседников должен помнить,
что беседа — это не монолог, а поэтому следует
дать возможность высказаться и другим.
Умение выслушивать внимательно и доброже-
лательно — качество, необходимое любому собе-
седнику, кстати, довольно редкое. Однако не ре-
комендуется им злоупотреблять: всякому терпе-
нию приходит конец.
В. Сидоров в своей книге «Семь дней в Гима-
лаях» пишет: «Искусство духовного общения в
Индии развито повсеместно... Умение слу-
шать — его отличительный дар. Удивительна
чуткость, с которой он реагирует на любое дви-
жение вашей души. Замечательно отсутствие
категоричности, нередкой в наших спорах, пре-
дельное внимание и уважение к вашим словам».
А вот какие наставления по этому поводу да-
вал своему сыну Ф. Честерфилд: «...ты должен
быть не только внимателен ко всякому, кто с тобой
говорит, но и сделать так, чтобы собеседник твой
почувствовал это внимание. Самая грубая оби-
да — это явное невнимание к человеку, который
что-то тебе говорит, и простить эту обиду всего
труднее, ...не только будь внимателен, но и умей
выказать всякому человеку, который с тобой го-
ворит, внимание явное и заметное, больше того,
умей подхватить его тон и настроить себя на его
лад. Будь серьезен с человеком серьезным, весел
с веселым и легкомыслен с ветрогоном. Прини-
мая эти различные обличья, постарайся в каждом
из них выглядеть непринужденно, вести себя
так, как будто оно для тебя естественно».
Следует также всегда избегать излишней бол-
тливости и очень громких разговоров за столом.
О чем молено и нельзя говорить за столом
Именно хозяева обычно предлагают темы для
застольных бесед; а, зная увлечения и интересы
гостей, наметить их можно заранее.
Это может быть: обсуждение нового кинофильма,
спектакля, спортивного матча или других событий.
Если кто-нибудь из гостей был недавно в ин-
тересной поездке или участвовал в необычном со-
бытии, предложите ему рассказать об этом.
Гостям может быть интересно поговорить о
домашних животных, об общих для многих увле-
чениях.
Однако не стоит заострять внимание на том,
что неинтересно большинству собравшихся.
Чтобы гости не испытывали чувства неловко-
сти, не стоит рассказывать за столом неприлич-
ные анекдоты, а тем более сплетничать.
«Существуют такие неловкости речи, употребле-
ние слов и выражений, которых самым тщательным
образом следовало бы избегать: коверканье языка,
дурное произношение, всем надоевшие поговорки,
избитые пословицы, — свидетельства того, что че-
ловек привык бывать в низком и дурном обществе.
В самом деле, если вместо того, чтобы сказать, что у
людей бывают разные вкусы и у каждого челове-
ка — свой, ты разрешишься пословицей и скажешь:
«Всяк молодец на свой образец» или «У всякого
скота своя пестрота», люди вообразят, что ты всю
жизнь провел в обществе одних только горничных и
лакеев», — наставлял Ф. Честерфилд своего сына.
Лучше, конечно, не затрагивать в беседах за
столом серьезных тем, требующих большого раз-
мышления, чтобы не утомлять гостей и не отры-
вать их надолго от кушаний.
При этом рекомендуем избегать тем, которые
могут испортить аппетит и настроение всем или
даже одному из сидящих за столом.
Не следует говорить о болезнях вообще, а так-
же о методах их лечения и страданиях, которые
они доставляют.
Не говорите в обществе и о своих болезнях
или перенесенной операции; это либо вызовет не-
приятные ощущения, либо нагонит скуку. Если
за столом есть врач, не устраивайте ему допроса.
Во время беседы за столом лучше избегать
разговоров о семейной жизни, неудачах, религии,
финансовых делах, политике, отношениях между
мужчинами и женщинами и любые сколько-ни-
будь серьезные проблемы, затрагивающие при-
сутствующих.
Недопустимо делать замечания о несвежести
и плохом качестве одного из поданных блюд.
И уж совершенно неприличны нелестные отзы-
вы и насмешки, высказанные вслух, по поводу
туалета, макияжа, украшений какой-либо из дам
или высмеивание кого-либо из гостей.
Никогда не говорите в обществе о делах, ко-
торые касаются исключительно вас и вашего со-
беседника, не затрагивайте и вопросов, понятных
только вам двоим. Не принято говорить за сто-
лом о тех людях, которые присутствующим не-
знакомы. Внимательно слушайте собеседника и
не прерывайте его.
Не обсуждайте отсутствующих. Подобные
разговоры хозяева обязаны прекратить какой-
либо шуткой или замечанием.
Супруги не должны в присутствии других го-
стей спорить, позволять какие-либо нежности, об-
мениваться «понимающим» взглядом в случае ка-
кой-либо неловкости или оплошности, допущен-
ной кем-то из приглашенных.
Неприлично обмениваться и репликами на ино-
странном языке, если гость его не знает, — это очень
оскорбит его. Вспомните, как господа ведут себя в
присутствии прислуги? Поступить так, значит дать
понять гостю, что вы ставите себя выше него.
Находясь среди гостей, нельзя все время го-
ворить только о себе, о своих профессиональных
проблемах и всех учить жить; следует выслуши-
вать хотя бы время от времени мнение других
гостей. Беседы на профессиональные темы лег-
ко могут нагнать скуку на присутствующих, если
только все гости не заняты одним и тем же де-
лом или не имеют одинаковых увлечений. Любой
гость, который обсуждает лишь одну тему, не
принимая во внимание интересы слушателей, мо-
жет вскоре всем наскучить.
Напитки
Юноша, скромно пируй, и шумную Вакхову влагу
С трезвой струею воды,
с мудрой беседой мешай.
А. С. Пушкин
В древние времена, когда виноградное вино
было единственным алкогольным напитком, бо-
кал, поднятый со словами «За ваше здоровье»,
во всяком случае, не был во вред пьющим.
С распространением крепких алкогольных на-
питков тост за здоровье с рюмкой водки в руке
стал звучать несколько иронически. Вообще пить
«за здоровье» водку не принято.
С сегодняшней точки зрения, древние люди в
отношении пития были сплошь аскеты. Греки, на-
пример, виноградное вино разбавляли водой.
Впервые столкнувшись со скифами, греки уди-
вились их обычаю пить вино неразбавленным.
Скифы отличались пристрастием к вину, которое
поражало греков. Обычай этот быстро нашел под-
ражателей и в самой Греции.
Предвидя пагубные последствия дурной при-
вычки, мудрые греки пытались пресечь ее. За
употребление неразбавленного вина в некоторых
районах Греции была введена смертная казнь.
Пусть же мудрые слова Овидия: «Не пейте
больше, чем может вынести ваша голова, избегай-
те видеть в двойном виде все предметы», — по-
служат добрым советом для тех, кто иногда пьет
сверх меры и свыше своих возможностей.
Примерный комплект принадлежностей для
Хозяева, соблюдающие этикет, никогда ни-
кого не станут уговаривать, а тем более застав-
лять пить. Это самый плохой тон гостеприим-
ства.
В свою очередь, хорошо воспитанный гость
отлично знает, что он абсолютно не должен про-
бовать все предложенные напитки. Каждый дол-
жен знать, сколько он может выпить, не выходя
за рамки приличия и не ставя себя в неудобное
положение. Молодые дамы поступят мудро, если
ограничатся бокалом сухого вина в начале тор-
жества и несколькими каплями ликера в конце.
Известно, что сколько людей, столько и вку-
сов, особенно если речь идет о напитках, широ-
кий ассортимент и разнообразие которых, пожа-
луй, стоят вне конкуренции.
Напитки подразделяются на алкогольные, сла-
боалкогольные и безалкогольные. Каждая из этих
групп имеет свои особенности, нашедшие отра-
жение в культуре их употребления.
Кроме того, наш праздничный стол значи-
тельно разнообразят напитки, приготовленные в
домашних условиях. Одни из них употребляют-
ся перед едой для возбуждения аппетита, дру-
гие — как тонизирующие и прохладительные.
Рецепты и технология их приготовления доступ-
ны всем, в чьем распоряжении имеется домаш-
ний бар, оборудованный необходимыми принад-
лежностями.
домашний бар
То, что бар необходим в современной кварти-
ре, не вызывает сомнений. Бар может быть обо-
рудованным в шкафу, встроенным в стену или пе-
редвижным, на колесиках. Это может быть кра-
сиво укрытый столик в укромном уголке
комнаты, на котором помещается вся необходи-
мая для бара посуда и принадлежности.
«Домашний бар» выручит вас в случаях нео-
жиданных визитов; без него просто не обойтись
во время приема гостей, когда нужно готовить
аперитивы, коктейли и другие напитки.
домашнего бара:
Шейкер 1 шт.
Стакан смесительный -»-
Стакан мерный -»-
Вилка для бара -»-
Нож для бара -»-
Ложка для бара -»-
Щипцы для льда -»-
Большую помощь в приготовлении напитков
оказывает шейкер. Его назначение — смешива-
ние и охлаждение напитков. В шейкере обычно
приготавливают коктейли, содержащие ликеры,
настойки, наливки, сиропы, сливки, яйца, которые
довольно трудно смешать обычным способом. Для
приготовления коктейлей в шейкер кладут несколь-
ко кубиков льда для его охлаждения, а в это время
подготавливают компоненты напитка. Потом сли-
вают из шейкера воду, которая образовалась от та-
яния льда, заливают в него все составные части на-
питка, прочно закрывают крышкой и быстрыми
резкими движениями горизонтально смешивают
напиток. Взбивание длится 10—15 с. При более
длительном смешивании лед превращается в воду
и портит вкус напитка. Если в рецепт входят шам-
панское, сидр или газированные напитки, то их в
шейкер не вливают, а разбавляют приготовленные
напитки непосредственно в стакане или рюмке.
Перечень напитков,
обязательных для домашнего бара
* Джин
* Виски шотландское
* Ром белый
* Ликер
* Вермут сладкий светлый
* Вермут сухой светлый
* Вермут темный
Смешивая эти компоненты, можно пригото-
вить разные коктейли и напитки. Если у вас есть
возможность, то этот перечень может быть рас-
ширен:
* Водка
* Бренди абрикосовый
* Херес
* Портвейн
* Ликер малиновый
* Ликер вишневый
* Настойка сливовая
* Настойка вишневая
* Шампанское
Если вы подаете крепкие напитки и вина, заб-
лаговременно поместите их в холодильник.
Наряду с указанными напитками, для приго-
товления коктейлей требуются и другие компо-
ненты: лимонный, апельсиновый, грейпфрутовый,
ананасный и томатный соки; гранатовый или
малиновый сироп, свежие яйца, сливки, молоко,
сахар-пудра или сахарный сироп (У2 часть са-
хара и 1 /2 воды вскипятить и остудить), а также
колотый лед.
В качестве украшений подойдут нарезанные
кружочками лимоны и апельсины, вишни для кок-
тейлей, маслины и т. п., а также пряности —
соль, перец, соусы.
Приготовление смешанны^ напиткдв
Самыми популярными на сегодня являют-
ся коктейли с небольшим содержанием алко-
голя и вкусными компонентами. Советы по их
приготовлению вы легко найдете в специаль-
ной литературе. Если у вас мало опыта в при-
готовлении миксированных напитков, то
прежде чем что-либо предложить гостям, по-
пробуйте заинтересовавший вас напиток в
домашнем кругу.
Существует три способа приготовления напит-
ков: в шейкере, в смесительном стакане или не-
посредственно в стакане для гостя. Способ при-
готовления зависит от консистенции и ингреди-
ентов.
В шейкере готовятся напитки с трудно сме-
шивающимися составными частями, такими как
молоко, сливки, ликеры, яйца и т. п.
В смесительных (миксерных) стаканах сме-
шивают прозрачные, легко перемешивающиеся
напитки при помощи ложки для бара.
Непосредственно в стаканах для гостей гото-
вятся напитки типа виски с содой, джин с сахар-
ной водой и мускатным орехом, напиток «фанта-
зия», тоник и коктейли на шампанском.
Шейкер и миксерный стакан должны быть
всегда наполовину заполнены льдом, чтобы напи-
ток получился необходимой температуры. При
разливе в стаканы кусочки льда удерживаются
ситечком.
Необходимо тщательно смешивать все ингре-
диенты. Только в этом случае вы будете увере-
ны, что у всех ваших гостей коктейли будут оди-
накового вкуса и цвета.
Украшения придают коктейлям эффектный вид,
поэтому их всегда добавляют в напитки, нанизав
на палочку.
Многие не знают, как поступать с такими до-
бавками. Поэтому приводим несколько советов:
• Нанизанные маслины съедают, как и вишни.
• Неочищенные от кожуры ломтики цитру-
совых вынимают из стакана и кладут на тарел-
ки для отходов; если коктейли подают на тарел-
ках (с бумажными салфетками), то ломтик кла-
дут на них.
К коктейлям подаются различные сухие за-
куски в маленьких вазочках: арахис, соленый мин-
даль, сырные палочки, чипсы и т. п.
Аперитивы
Аперитивы возбуждают аппетит, поэтому их
подают перед едой.
Ниже мы приводим рецепты наиболее попу-
лярных аперитивов.
Для приготовления аперитивов обычно ис-
пользуют терпкие вина с относительно высоким
содержанием алкоголя: сухие сорта хереса, белые
портвейны, но могут использоваться и полусухие
шипучие вина, ягодные вина и настойки.
В качестве аперитива часто подаются коктейли,
которые готовятся на основе вермутов с горькими
настойками, водкой, фруктовыми и овощными со-
ками и имеют достаточно высокое содержание ал-
коголя. Наиболее известными из них отмечаются
в «Сервировке и этикете стола» В. Лощинского:
«• Американо: 3 кубика вермута красного,
3 кубика кампари, кубики льда в стакане с содо-
вой водой и ломтиком лимона, нанизанным на край
стакана.
• Абрикосовый: 2 кубика лимонного сока,
5 кубиков абрикосовой водки (бренди) смешать
в шейкере. Подавать в маленьком стакане с виш-
ней и ломтиком апельсина на палочке.
• Кровавая Мэри: соль, белый перец, немного
уорчестерского соуса и соуса Табаско,1 /'г кофей-
ной ложки лимонного сока смешать в стакане, до-
бавить 4 кубика водки, 2 кубика льда, переме-
шать и долить сверху 0,12 л томатного сока.
Подать с ломтиком лимона.
• Аейквайе: 2 кубика минеральной воды, 1 ку-
бик сахарного сиропа, 3 кубика белого рома (Ба-
карди) смешать в шейкере и подать в стакане или
широком бокале для коктейля.
• Манхэттен: несколько капель горького ли-
кера, 2 кубика красного вермута, 4 кубика
канадского виски смешать в смесительном бока-
ле и подать с вишней в стакане для коктейля.
• Сухой мартини: 2 кубика сухого вермута,
4 кубика сухого джина смешать и подать с мас-
линой в стакане для коктейля.
• Сладкий мартини: 2 кубика красного вер-
мута, 4 кубика джина смешать и подать в стака-
не для коктейля.
• Роброй: несколько капель горького ликера,
2 кубика красного вермута, 4 кубика белого шот-
ландского виски смешать и подать с вишней на
палочке в стакане для коктейля.
• Screwdriver: 4 кубика водки с кубиками льда
и свежевыжатым апельсиновым соком (до
0,12 л) хорошо смешать.
• Vodlcatini: 2 кубика сухого вермута, 4 куби-
ка водки смешать в стакане для коктейля и по-
дать с лимонной коркой».
Винно-шампанские коктейли и коктейли
из сухого и сладкого шампанского. Сухие вина,
шампанские вина (натуральные, экстра сухие, су-
хие) замечательно смешиваются в чистом виде
или в смеси с фруктовыми соками и ликерами.
Наиболее известные из них:
• Кир: 1 кубик черносмородинового ликера
смешать с сухим вином (Шабли, белое бургунд-
ское).
• Королевский Кир: 1 кубик черносмородино-
вого ликера смешать с сухим шампанским. По-
дать в бокале для шампанского.
• Шампанское с апельсиновым соком: 6 ку-
биков свежевыжатого апельсинового сока сме-
шать в бокале с шампанским.
• Шампань-коктейль: 1 кусочек сахара, 2—
3 капли горького ликера, 1 кубик коньяка влить
в высокий бокал и долить его шампанским. По-
дать с апельсином, нарезанным спиралью.
• Кир с киви или бузиной: 1 кубик ликера киви
и ликера из бузины влить в бокал для шампанс-
кого и долить его шампанским.
Эти напитки подают хорошо охлажденными
(до 6-8 ° С).
Напитки, настоянные на свежих ягодах и
фруктах. Напитки с сухими винами очень хо-
роши в жаркое летнее время.
• Фруктовый: свежие, отборные фрукты
сезона (земляника, персики, абрикосы) мел-
ко нарезаются и с небольшим количеством са-
хара и соответствующим спиртным напитком
(коньяк, ром или фруктовые ликеры) помеща-
ются для настаивания в эмалированную или ке-
рамическую посуду с крышкой на несколько
часов. Перед подачей на стол фрукты залива-
ются легким сухим белым вином или сухим
шампанским. Разливают охлажденный напи-
ток (2—4 ° С) половником в фужеры, которые
подаются на тарелочках с бумажными салфет-
ками. К ним подаются специальные вилки или
кофейные ложки.
В этот напиток никогда не добавляют лед,
чтобы не разбавлять его.
• Холодная утка: лимон или апельсин очища-
ют так, чтобы кожица снялась в виде спирали;
помещают эту спираль в большой кубок (подве-
шивают внутри его). В кубок вливают бутылку
искристого сухого белого вина и полбутылки
полусладкого или сухого шампанского. Спустя
некоторое время кожуру лимона (апельсина)
вынимают, охлаждают напиток до 2—4 ° С и
подают в бокалах для белого вина.
• Сангрия: это национальный испанский на-
питок, который становится в последнее время все
более популярным и в других странах. Очищен-
ные апельсины и лимоны (в некоторых провин-
циях добавляют и другие фрукты) режутся ку-
биками или ломтиками и заливаются небольшим
количеством белого рома с добавкой темного рома
и сахарного сиропа. Все это заливают слегка
кислым красным вином и охлаждают до 2—4 ° С.
Подают в больших высоких стаканах с кубика-
ми льда».
Водки и коньяки. Иногда в качестве апери-
тива подают прозрачную водку в специальных
водочных рюмках и стаканчиках. Очень популяр-
ны также водка с зелеными фигами и водка с
вишней, которые подаются в коктейль-стакане
сильно охлажденными. Фиги и вишни при этом
нанизывают на палочку.
Так же подают джин-тоник в маленьких ста-
канах (2 кубика джина с тоником).
Фруктовую водку (сливовицу, вишневку) пе-
ред подачей сильно охлаждают (до 4 ° С) и раз-
ливают в водочные или ликерные рюмки.
В качестве аперитива пьют и виски, особенно
белое шотландское или Бурбон-виски, иногда в
чистом виде охлажденными (до 8—10 ° С) со
льдом или с различной водой.
Молодой и выдержанный коньяк, а также каль-
вадос подаются охлажденными.
Безалкогольные аперитивы. Безалкоголь-
ные напитки также подают в качестве аперити-
ва. К ним относятся не очень сладкие напитки.
• Фруктовые и овощные соки. Хорошо воз-
буждают аппетит все соки с большим содержа-
нием кислот, например, свежевыжатые апельси-
новый, грейпфрутовый или томатный, а также
консервированные смешанные овощные соки.
Безалкогольные аперитивы подаются слегка
охлажденными (8—10 ° С) в средних и высоких
стаканах. Можно к ним добавлять кубики льда.
Характеристику напитков
По утверждению специалистов, все напитки
в зависимости от содержания спирта делятся на
алкогольные и безалкогольные. В «Сервировке
и этикете стола» читаем:.
«К алкогольным напиткам относятся водки,
настойки, ликероводочные изделия, виноградные
и плодово-ягодные вина, коньяки; к слабоалко-
гольным — напитки, содержание спирта в кото-
рых незначительно (1,5—6 °).
К безалкогольнм относятся фруктово-ягодные
и десертные газированные напитки, фруктово-
ягодные соки и сиропы, минеральные воды.
По способу розлива алкогольные и безалко-
гольные напитки подразделяются на бутылочные
и бочковые (разливные).
Водка — это специально обработанная смесь
этилового ректифицированного спирта с водой.
Крепость водки — от 40 до 56%.
Ликероводочные изделия представляют со-
бой спиртные напитки крепостью от 18 до 45 °,
с содержанием сахара (кроме горьких настоек)
от 8 до 60%. Ликероводочные изделия подраз-
деляются на настойки горькие (с содержанием
спирта от 25 до 45%) и сладкие (от 16 до 40%
спирта и от 8 до 30% сахара); наливки (с со-
держанием спирта от 18 до 20% и сахара от
28 до 40%); ликеры — крепкие (с содержани-
ем спирта от 33 до 45% и сахара от 32 до 45%),
десертные (с содержанием спирта от 16 до 30%
и сахара — от 35 до 50%) и кремы (с содержа-
нием спирта от 20 до 23% и сахара от 50 до
60%).
Коньяки. В зависимости от качества конья-
ки делят на ординарные, марочные и коллекци-
онные.
Ординарные коньяки готовят из коньячных
спиртов, выдержанных от трех до пяти лет: «три
звездочки» — не менее трех лет; «четыре звез-
дочки» — не менее четырех; «пять звездо-
чек» — не менее пяти лет.
Марочные коньяки готовят из коньячных
спиртов со средним сроком выдержки свыше
6 лет и подразделяют на следующие группы:
коньяк выдержанный (КВ) — из спиртов сред-
него возраста от 6 до 7 лет; коньяк выдержанный
высшего качества (КВВК) — из спиртов сред-
него возраста от 8 до 10 лет, коньяк старый
(КС) — из спиртов среднего возраста (10 лет
и выше). Марочным коньякам присваивают оп-
ределенные наименования.
К коллекционным коньякам относятся мароч-
ные коньяки, дополнительно выдержанные в ду-
бовых бочках или бутах свыше 5 лет.
Самые лучшие и знаменитые марки коньяка
производятся во французской провинции Ша-
рант; их марки охраняются законом. Коньяк из-
готавливается по особому методу: виноградный
спирт дважды перегоняется и минимум один год
выдерживается в дубовых бочках. Разлитый в бу-
тылки коньяк уже не «зреет», поэтому коньяк не
подлежит долгому хранению в бутылках.
Приведем некоторые обозначения и характе-
ристики марок французского коньяка:
Grand Fine Коньяк из провинции Grand;
Champagne Коньяк из провинции Шампань
(считается лучшим);
Fine Champagne Коньяк из провинции Grand
или Малой Шампани
(второй по качеству);
Napoleon Коньяк, выдержанный в тече-
ние длительного времени;
V. О. very old (выдержанный);
V.O.P. very old pale (выдержанный,
светлый);
V.S.O.P. veiy superior old pale (супер-
выдержанный, светлый);
V.V.S.O.P. very very superior old pale
(сверхсупервыдержанный,
светлый);
X.O. extremely old (исключительно
выдержанный);
V.X.O. very extremely old (истинно ис-
ключительно выдержанный).
Арманьяк. Так называется старейший
французский крепкий напиток из винодельчес-
кой области Арманьяк на юго-западе Франции,
вблизи Пиренеев. Его делают только из белого
винограда, а в виноградное сусло добавляют
различные пряные травы и коренья. Арманьяк,
в отличие от коньяка, получают только после од-
ной перегонки и после этого тоже выдержива-
ют в дубовых бочках.
Арманьяк маркируется следующим образом:
*** (3 звездочки) — выдержан в бочках
как минимум год;
V.S.O.P. — выдержан в бочках
не менее 4 лет;
Hors d’age — выдержан в бочках
не менее 10 лет.
Бренди. Изготовляется по коньячному мето-
ду и делается исключительно из вина.
Метакса — это знаменитый греческий брен-
ди. Качество его обозначается в звездочках, при
этом семь звездочек означают его высшее каче-
ство.
Наливать напиток в коньячные рюмки следует
не более двадцати, максимум тридцати граммов.
Кальвадос. Получают путем перегонки яб-
лочного сидра и хранят для дозревания в дубо-
вых бочках.
Молодой кальвадос пьют охлажденным
(+8—10 0 С) и подают в коньячных, высоких
рюмках. Выдержанный кальвадос отличается,
как и коньяк, приятным ароматом и подается как
коньяк и бренди. Для кальвадоса также исполь-
зуются обозначения V. О. или V. S. О. Р.
Выдержанный кальвадос имеет более темный
цвет.
Бренди из винного жома. Получают путем
перегонки виноградного жома. Наиболее извест-
ными бренди из жома являются: в Италии — Грап-
па, во Франции — Марс, в Швейцарии — Трэш.
Виски. Виски различаются прежде всего по
месту изготовления.
* Шотландское виски делится в основном на
чистое виски и смешанное виски, получаемое пу-
тем смешивания различных сортов.
* Чистое виски — выдержанное в течение
длительного времени односолодовое виски — яв-
ляется благородным напитком особого рода. Его
можно приравнять к любому коньяку. Подают его
в маленьких высоких рюмках, комнатной темпе-
ратуры. Для разбавления подают питьевую воду.
Благородное шотландское виски не следует ни-
когда подавать со льдом или содовой водой.
* Смешанное виски — более легкое и нейт-
ральное по вкусу.
* Ирландское виски мягче и несколько слаще,
чем шотландское.
* Американское виски. В США производят
различные сорта виски. Наиболее известным яв-
ляется Бурбон-виски, из Кентукки. Оно более тем-
ное по сравнению с шотландским. Также попу-
лярны Тэннесси-виски и Рай-виски, поставляе-
мые из северных штатов США и Канады.
* Канадское виски — наиболее легкий и ней-
тральный напиток.
Ром. Этот прозрачный коричневатый напиток
жгучего вкуса получают путем добавления очи-
щенного ректифицированного спирта и дистил-
лированной воды к сброшенному соку сахарного
тростника и тростниковой патоке.
Джин. Служит основой для многих смешан-
ных крепких напитков. Его можно пить в смеси
с вермутом, тонизирующим напитком, апельси-
новым или лимонным соком.
Производство джина проходит три стадии: пе-
регонку чистого спирта, тщательную очистку через
фильтр и очистку и дистилляцию в присутствии
пряностей. Продукт не требует дополнительной
выдержки, бесцветен.
Ликеры. Не все ликеры сладкие, поэтому в
наше время их охотно пьют и дамы и мужчины.
По составу ликеры делятся следующим об-
разом:
Фруктовые ликеры — вишневый, черносмо-
родиновый, апельсиновый.
Фруктовые ароматизированные ликеры —
Кюрасао сухой.
Пряные ликеры — хинный, имбирный, аир-
ный.
Шоколадные, кофейные, чайные ликеры.
Настойные ликеры — бенедиктин, шартрез,
гальяно.
Эмульсионные ликеры — яичный, крем-ликер.
Прозрачные ликеры — анисовый, тминный.
Медовые ликеры.
Горькие ликеры — всевозможные горькие на-
стойки.
Все указанные крепкие алкогольные напитки
пьют после обильной трапезы для улучшения пи-
щеварения. Чаще всего они подаются к кофе».
(Вина
Хоть целый век живи печален и угрюм,
Но праздник радостью встречай нелицемерной,
И, лежа на траве, гоняй приливы дум
Старинной влагою фалерна.
Гораций
При выборе алкогольных напитков, подавае-
мых к столу, предпочтение следует отдать виног-
радным винам. И дело не только в том, что в
них содержится значительно меньше алкоголя, о
вреде которого знает каждый, айв том, что вод-
ка не способна соперничать с обладающими раз-
нообразными оттенками вкуса, тонким ароматом
и букетом виноградными винами.
Однако правила употребления алкогольных на-
питков предостерегают и любителей виноградных
вин. Умеренность — первое условие и для тех,
кто хочет с аппетитом поесть, и для тех, кто хочет
получить удовольствие, оценить приятный вкус и
аромат вина, сохранить хорошее настроение за
праздничным столом.
Выбирая вино для праздничного стола, нужно
позаботиться не столько о его количестве, сколь-
ко о качестве, о гармоничном сочетании с теми
блюдами, которые входят в меню.
Правильный подбор вин способствует улуч-
шению вкусовых качеств закусок и блюд, непра-
вильный — может испортить вкус отличного вина
и хорошо приготовленного блюда.
Но, для того чтобы правильно выбрать вино,
необходимо кое-что знать о винах вообще, ведь
их существует множество.
классификация вин
«Виноградные вина подразделяются на сор-
товые, выработанные из винограда одного сорта,
и купажные, приготовленные из нескольких сор-
тов винограда. При изготовлении сортовых вин
допускается использование не более 15% виног-
рада других сортов того же ботанического вида.
В зависимости от качества и срока выдерж-
ки виноградные вина подразделяются на орди-
нарные, марочные и коллекционные. Ординар-
ные — вина без выдержки, выпускаемые в ре-
ализацию не ранее трех месяцев со дня
переработки винограда. Марочные — выдер-
жанные высококачественные вина, полученные
из определенных сортов винограда, характерные
и постоянные по качеству для данного винодель-
ческого района. Срок выдержки марочных
вин — не менее 1,5 года, считая с 1 января сле-
дующего за урожаем года, за исключением вин
кахетинского типа, для которых срок выдерж-
ки не менее года. Коллекционные марочные
вина особо высокого качества, — выдержаны
не менее 6 лет, в том числе в бутылках — не
менее 3 лет.
В зависимости от технологии приготовления
виноградные вина делят на три основные группы:
— вина столовые: сухие с остаточным содер-
жанием сахара до 1% и полусладкие;
— вина крепленые: крепкие, десертные (по-
лусладкие, сладкие и ликерные);
— вина ароматизированные: крепкие, десертные.
Группа столовых сухих вин, в свою очередь,
делится на следующие типы: белые, розовые, крас-
ные, кахетинское, херес, эчмиадзинское. Сухие
марочные столовые вина вырабатываются из вы-
сококачественных сортов винограда, от которого
и получили свои названия: рислинг, каберне, али-
готе и др.
Спирта в этих винах содержится от 1 до 9%,
который образуется исключительно за счет сбра-
живания сахара, содержащегося в винограде.
Столовые полусладкие вина представляют
собой алкогольные напитки крепостью от 10 до
14 ° с содержанием сахара от 3 до 8%, получен-
ные путем неполного сбраживания виноградного
сока. Вкус этих вин приятный кисло-сладкий.
Наиболее популярны столовые полусладкие вина:
хванчкара, тхавери, киндзмараули, твиши, тетра
и др. Столовые полусладкие вина могут быть бе-
лые, розовые и красные.
Вина крепленые: крепкие (белые, розовые, крас-
ные); портвейны (белые, розовые, красные); ма-
дера; марсала; херес; десертные подусладкие
(белые, розовые и красные); десертные сладкие
(белые, розовые и красные); кагор, мускаты —
белые, розовые, черные, фиолетовые, токай, малага.
Крепкие марочные вина имеют крепость в пре-
делах 17—20%, сахаристость 3—12%; крепость
десертных марочных вин в пределах 12—16%, а
сахаристость — 16—30%.
Вина ароматизированные: крепкие (вермуты
белые, розовые, красные). Эти вина приготавли-
ваются с добавлением этилового спирта и насто-
ев различных растений. Содержат сахара от 6 до
16%, спирта — от 16 до 18%.
Особое место в ряду лучших виноградных вин
занимает шампанское. Это игристое вино, полу-
чаемое особым способом, с помощью специаль-
ных дрожжей. Шампанское выпускается в сле-
дующем ассортименте:
сладкое — крепость 11,5% сахар 10%
полусладкое — » 11,5 » 8
полусухое — » 11,5 » 5
сухое — » 11,5 » 3
очень сухое — » 11,5 » 1,5
красное — » 12,0 » 9
Напитки слабоалкогольные
Слабоалкогольные напитки — напитки осве-
жающего, тонизирующего действия, содержащие
менее 5% спирта. К ним прежде всего относят-
ся квас и пиво. Само слово «квас» в древнерус-
ском языке означает «кислота».
Квас — русский напиток из квашеной ржаной
муки (сыровец) или печеного хлеба с солодом.
Хлебный квас отлично утоляет жажду, снима-
ет усталость. Его освежающее и тонизирующее
действие объясняется наличием в нем экстрак-
тивных веществ хлебного злака и продуктов бро-
жения (молочной кислоты, спирта, углекислоты),
которые полезны для организма.
Пиво — пенистый напиток, изготовляется из
солода, хмеля и воды. Различают пиво светлых и
темных сортов.
При температуре 12—13 ° С у правильно при-
готовленного свежего пива высота пены в стака-
не должна быть не менее 3 см, и держаться она
должна минимум 3 мин. Пьют его чаще всего в
кругу друзей.
В домашних условиях предпочитают угощать
бутылочным пивом. Пивные бокалы расставля-
ют на столе справа, чуть ниже рюмок. Пивной
бокал ставят на специальную подставку из ме-
талла или пластмассы (можно и на плетеную).
Кружку с пивом берут всей рукой. Если это бо-
кал на ножке, берут пальцами за ножку.
Пивом не чокаются. Но пожелать здоровья,
поднимая бокал пива, вполне допустимо.
Угощение разливным пивом в домашних ус-
ловиях практикуется при гриль-угощениях или на
природе на даче, в загородном доме и т. п.
Для таких мероприятий можно в любом пив-
ном заведении заказать небольшие бочонки с
пивом различных объемов (от 5 до 15 л). Необ-
ходимый инструмент для вскрывания бочонков
можно приобрести там же.
Напитки безалкогольные
Безалкогольные напитки, не содержащие
спирта, используются для утоления жажды, как
тонизирующие, бодрящие, повышающие жиз-
ненную активность человека.
Существует большое разнообразие безалко-
гольных напитков, употребляемых за столом во
время обеда, завтрака или ужина, как во время
торжества, так и повседневно (см. табл.)
Прохладительные Горячие Смешанные
Минеральная вода Чай Молочные и сливочные
Природная Кофе Напитки
Столовая Какао Коктейли
Лечебно- столовая Лечебная Шоколад Айс-кримы Коблеры
Фруктовые и ягодные Напитки Соки Морсы Крюшоны Физы Пунши Джулепы
Газированные напитки и др.
Напитки безалкогольные прохладительные
Стоит обратить внимание на то, что минераль-
ные воды (особенно лечебные), содержащие в боль-
ших количествах биологически активные вещества,
надо пить в строго дозированных количествах и по
рекомендации врача. Хотя редкое, несистемати-
ческое употребление (чтобы утолить жажду в жар-
кий день или в качестве ингредиента в смешанном
напитке) не принесет вреда здоровью.
Не рекомендуется пить из бокала, сильно зап-
рокидывая голову назад, а также держать бокал с
любым напитком, отставив в сторону мизинец.
Если вас сильно мучает жажда, то лучше об-
ратиться с просьбой к хозяевам до приглашения
к столу.
Почти все эти напитки пьют небольшими глот-
ками из фужеров, морс — из кружек или рюмок
и бокалов, а соки — из конических стопок.
И еще важный момент: кружки берут за руч-
ки, фужеры и рюмки — за «талии», а стопки —
за «бока».
Перед тем как запить еду каким-либо напит-
ком, следует вытереть губы салфеткой, чтобы не
оставлять на краях посуды неприятных сле-
дов», — сообщает В. Лощинский в «Сервиров-
ке и этикете стола» (М., 1999).
Напитки безалкогольные смешанные
Безалкогольные смешанные напитки готовят
на основе фруктовых, ягодных, овощных соков,
морсов, молока, кефира, простокваши, чая, кофе,
сиропов, фруктов, ягод.
Они могут быть холодными и горячими.
Для приготовления большинства напитков не-
обходимо иметь шейкер, миксер, электромиксер,
стрейнер, барную ложку, термос для льда.
В настоящее время наибольшее распростра-
нение получили следующие безалкогольные сме-
шанные напитки: аперитивы, коблеты, крюшоны,
физы, пунши, джулепы.
Рецепты безалкоголънъюскоктейлей:
«Лучистый»
Смешать 80 мл сока черной смородины, 80 мл
апельсинового сока и 1 ч. ложку меда. В бокал
положить кубики замороженного апельсинового
сока и залить смесью соков. Можно разбавить
минеральной водой.
«Мятный»
Смешать 100 мл кефира, около 0,12 л охлаж-
денного крепкого чая с мятой, сок V2 лимона и
20 мл мятного сиропа. Влить в бокал, добавив
по одному шарику шоколадного и лимонного мо-
роженого.
«Регата»
Смешать 100 мл вишневого сока, 60 мл ана-
насового сока, сок 0,5 лимона и 1 ч. ложку глю-
козы. Вылить в бокал и добавить кубики замо-
роженного вишневого сока.
Для украшения: вишни, кусочки ананаса, лис-
точки мяты на деревянной шпажке.
«Ледяная мечта»
Смешать в миксере до консистенции пюре
4 зрелых абрикоса без кожицы, 2 ст. ложки про-
стокваши или кефира и сок 0,5 лимона. Вылить
в бокал, добавив по шарику абрикосового и ва-
нильного мороженого.
Украсить листочками мяты.
РГапитки горячие
К горячим напиткам относятся чай, кофе, ка-
као, шоколад. Готовят их по-разному. Так, если
какао и шоколад варят, доводя до кипения, то кофе
ни в коем случае нельзя кипятить, так как при
кипячении он теряет свой аромат и вкус.
Температура воды в момент заваривания не
должна превышать 96 ° С.
Когда наливают чай, ложечку можно оставить
в стакане; после того как чай налит, ложечку вы-
нимают из стакана.
Чай надо пить не спеша, тем более не залпом,
обжигаясь и отдуваясь. Но и не следует слиш-
ком медлить. Холодный чай невкусен.
Если в кофе или чай добавляют специальные
напитки, то сначала надо налить их в ложечку, а
из нее в чашку.
Если вы расположились в некотором отдале-
нии от стола, например в кресле, то блюдце нуж-
но держать левой рукой на уровне груди. Выпив
чашку, ее нужно снова поставить на блюдце.
Чай с молоком или со сливками
В этом случае чашку заполняют на 2/3 или
3/. объема чаем, а в него вливают молоко или
сливки. В Англии же, наоборот, сначала в чашки
наливают молоко, а потом чай.
Горячие молоко или сливки подают в молоч-
никах или сливочниках.
Ко^е
Готовят кофе по-разному.
Кофе по-венски (со взбитыми сливками) —
в процеженный черный кофе добавляют 2/3 са-
хара, полагающегося по норме; остальное ко-
личество сахара кладут во взбитые сливки
35% -ной жирности. Сливки кладут в кофе при
подаче его на стол.
Кофе по-варшавски — готовят на топленом
молоке с добавлением сахара, а подают в чайных
чашках с блюдцами и чайной ложкой и пьют так
же, как и чай.
Кофе черный (по-европейски) — готовят в
кофеварках, кофейниках. Кофеварку споласкива-
ют горячей водой, насыпают молотый кофе, зали-
вают его водой температуры не более 95 ° С и
доводят до кипения, затем отстаивают 5—8 мин
и подают отфильтрованным.
Французский белый кофе — наливают в чаш-
ку в равных количествах горячий черный кофе
5—7%-ной концентрации и горячее молоко.
Кофе по-восточному — это двойная или даже
четверная норма кофе, измельченного до состо-
яния пыли, с добавлением кусочка сахара.
Готовят кофе по-восточному в турке и по-
дают в ней же. Турку с готовым кофе ставят на
пирожковую тарелку, рядом с туркой на тарел-
ку кладут чайную ложку и свернутую бумаж-
ную салфетку. Из турки кофе переливают в
маленькую 100-граммовую кофейную чашку,
соблюдая следующую тонкость: вначале в чашку
перекладывают кофейную пенку, взяв ее чай-
ной ложкой у самой стенки турки, как бы «под-
резав» ее. И только после этого кофе в турке
перемешивают и переливают вместе с гущей в
чашку.
По этикету кофе наливает хозяйка. К кофе по-
восточному отдельно в стопке принято подавать
охлажденную и подкисленную лимоном воду, ко-
торую пьют после кофе, для того чтобы очистить
зубы от налета кофе.
Кофе-гляссе — это черный сладкий кофе, ох-
лажденный до 8—10 ° С, в который кладут ша-
рик мороженого. Подают такой кофе в коничес-
ком стакане с утолщенным дном на пирожковой
тарелке. В особо торжественных случаях под
стакан с кофе можно положить салфетку, как это
принято по этикету.
Сбоку на тарелку кладут десертную или чай-
ную ложку и 1—2 соломинки. Пока мороженое
не растаяло, его периодически помешивают лож-
кой и понемногу едят. Затем ложку кладут на
тарелку, а кофе пьют небольшими глотками через
соломинку.
[Правила подбора лш^роводочнъи(изделий и вин
цблюдам и закускрм
Качество и количество выбираемых для праз-
дничного стола вин должно соответствовать зна-
чимости отмечаемого события, характеру подава-
емых на стол блюд, кругу гостей, их индивидуаль-
ному вкусу, а также времени и
продолжительности встречи. Разнообразие вин
уместно только во время больших приемов, пре-
дусматривающих широкий ассортимент блюд и
приход гостей, имеющих различные вкусы.
Перед обедом или ужином гостям принято по-
давать аперитив. О том, какие напитки могут
предлагаться в качестве аперитива, мы подроб-
но рассказали в главе «Напитки».
Для достижения гармонии блюда и напитки
следует тщательно подбирать друг к другу. За
повседневным столом обычно пьют один напи-
ток в продолжение всей еды, но за праздничной
трапезой к каждому блюду подается соответству-
ющий напиток.
Вообще-то есть два напитка, которые подхо-
дят к любому блюду, — вода и сухое шампанское
или сухие игристые вина типа шампанского. Ос-
тальные вина и пиво подбираются к каждому блю-
ДУ-
В начале обеда или ужина к закускам для воз-
буждения аппетита подают водку, горькие настойки
и крепкие вина, наделенные «бархатистостью»
и своеобразной терпкостью: вермут, портвейн,
мадеру, херес, марсалу и т. п. Они идут к острым
салатам, ветчине, колбасам, копченостям, селедке,
балыку, семге, лососине, а также к различным
маринадам и соленым овощам.
Если в меню обеда два мясных блюда, то к
жаркому можно подать красное столовое вино, а
к дичи или домашней птице — сухое или полу-
сухое шампанское.
Сухое и полусухое шампанское можно пред-
лагать ко всем блюдам и сыру, в особенности к
швейцарскому.
Вина лучше пить по степени их вкусовой ин-
тенсивности: сначала крепкие, затем столовые
(вначале белые, потом красные) и после них —
десертные. Сухие столовые вина не стоит пить
после десертных, так как они покажутся очень
кислыми, а вот после сыра — кажутся более
нежными и мягкими. После сыра выигрывают и
сладкие десертные вина.
Чтобы не нарушать вкусовых ощущений, не
следует сочетать красное сухое столовое вино с
блюдами из рыбы, а десертные и ликерные
вина — с соленой рыбой (селедкой, балыком,
семгой и др.), с колбасами, ветчиной и прочими
копченостями.
Более старые и высококачественные вина сле-
дует пить после менее выдержанных, обыкновен-
ных вин. Поэтому коллекционные вина подают
после марочных, а марочные — после ординар-
ных вин.
Не рекомендуется одновременно пить различ-
ные напитки (виноградные вина, водку, наливки,
ликеры, пиво), так как это отрицательно действу-
ет на нервную систему, вызывает головные боли.
При употреблении виноградных вин не надо ку-
рить, так как запах дыма перебивает вкусовые
ощущения от них. Прежде всего это относится к
десертным и ликерным винам.
Приведенная ниже таблица поможет вам сориентироваться
в многообразии напитков, предлагаемых торговлей, при подборе их к блюдам, приготовленным
для вашего торжественного приема.
Блюда Напитки
ЗАКУСКИ: — холодные рыбные (семга, сарди- ны, шпроты, балык, лососина) — русские закуски (икра кетовая или осетровая и т.п.) — рыбные или мясные салаты — острые салаты, мясные закуски, ветчина, отварной язык, мясное ассорти Коньяк, сухое белое или розовое вино Водка, столовые сухие или полусладкие вина (россий- ское полусладкое, тхавери, твиши и т.п.), сухое шампанское Сухое белое или розовое вино Красный или белый вермут, белые сухие вина
Блюда Напитки
— нарезные мясные изделия — легкие холодные закуски — закуски с темным мясом — закуски теплые — салаты из птицы, морепродуктов, мясные с майонезом, сырные — горячие закуски, паштеты, улитки — устрицы, омары, лангусты — мидии — раки, крабы — креветки Столовые и резкие белые вина и сухие красные Легкое бордо, мозельвейн и другие легкие вина (рис- линг), сухие розовые вина, сухое шампанское Легкие красные вина (мукузани, телиани, столовое красное и т.п.) Крепкие и пряные белые вина, белое бургундское, рейн- ские и мозельские вина Розовые вина, пряные белые вина (совиньон) Сухие игристые вина, красные вина Сухое шампанское, французское белое игристое вино Вувре, Анжу и др., мускаты Сухой рислинг, шабли, херес, сухое розовое вино Сухой рислинг, шабли, херес, сухое розовое вино, пиво Полусухие белые вина
СУПЫ: — грибные и из цветной капусты — рыбные бульоны и супы — экзотические (черепашьи и др.) — супы на крепком бульоне Сухая мадера, шерри Сухие белые и розовые вина Херес, мадера, портвейн Пиво
ГЛАВНОЕ БЛЮДО: — из лосося, осетрины, белуги и других жирных сортов рыбы (карп, угорь, макрель, треска) — из разной рыбы — из морской рыбы под соусами и сливками — из белой птицы — из темной птицы (утки, гусь) — из пернатой дичи Сухие или полусухие белые вина, белое бургундское, мускат-сильванф (белый совиньон), сухой шерри Рислинг, сухое белое бордо, белые бургундские вина, бе- лые луврские вина, рейнские, мозельские и франконские вина, а также херес Мягкие пряные белые вина, бургенландские вина, белые бургундские вина мягкие пряные белые вина, белые бургундские, рейнские вина, умеренно экстрактивные красные типа каберне, бордо, матраса, розовые вина (легкое итальянское) Крепкие красные вина, синее бургундское, выдержан- ные бордо и бургундское Выдержанные белые вина и терпкие, крепкие, насыщен- ные красные вина
Блюда Напитки
— из телятины От легких сухих до крепких, насыщенных белых вин (рислинг, белое бургундское, рейнские и мозельские вина), а также розовые вина. Легкие вина предпочтительнее для тушеной телятины, а насыщенные — для жареной или гри- лированной
— из говядины: Бургундские вина (синее, красное бургундское и бор-
жаркое, жареное мясо до), красные пьемонтские вина, венгерские и испанские, а также грузинские (мукузани, телиани)
горячее мясное блюдо натуральные красные вина (столовое красное, мукузани,
(бифштекс, лангет, эскалоп) телиани)
вареное мясо Выдержанные белые вина
— из свинины Красные вина из Бордо или более легкие бургундские вина. Хорошо подойдут рейнские вина, крепкие белые, лег- кие сладковатые, а также средненасыщенные красные вина. Последние больше подходят к запеченному, жареному и грилированному мясу
— из баранины Пьемонтские вина из Италии, красные испанские «Ри- ойна», легкие красные вина, легкие сухие белые вина или выдержанные красные вина
— из дичи Терпкие, крепкие красные вина, красные бургундские вина, красные итальянские вина, крепкие испанские вина, рейнс- кие красные вина, бордо
— жирные мясные блюда (плов, Сильно экстрактивные — кахетинское № 8, саперави № 5,
шашлык и другие кавказские и тибиани, так как их легкая терпкость и «теплота» подчеркива-
среднеазиатские блюда) ют остроту этих блюд и как бы растворяют их жирность
— сильно приправленные мясные блюда (гуляш, свиная поджарка, колбасы, блюда с остры- ми соусами) Пиво
— из легкого ливера (мозги, зоб) Легкие сладковатые белые вина, пиво
— тяжелый ливер (почки, Красные сухие вина (мукузани, телиани, столовое крас-
печень, сердце) ное)
— паштеты из печени Легкие игристые вина, Сотерн, бордо, бургундское и другие близкие по качеству вина
— гусиная печенка Сухие белые и розовые вина (рислинг), хорошо охлаж- денные ягодные настойки, шипучие вина, а также выдер- жанные токайское, херес, портвейн, сект и натуральное шам- панское
Блюда Напитки
— блюда из яиц — блюда из овощей (кабачков, капусты, зеленого горошка и т.п.) и грибов — блюда с пряной зеленью, из фасоли — спаржа, артишоки Легкие мягкие красные вина Красные и белые натуральные вина Кахетинские вина Сухие белые, шампанское, рейнские, рислинг, белое бур- гундское, токай, мускатель, не очень сладкие мускатные
СЫРЫ: — твердые сыры «Порт салют», «Чеддер», «Нарцола», «Горгонцола» — более мягкие сыры «Ярлс- берг», «Эдамский», «Гауда», а также мягкие сыры типа «Бри» — мягкие сыры с белым съе- добным налетом и благородной плесенью — сыры типа брынзы, чанах, кобийский — неострые твердые сыры Красные сложные и глубокие французские вина, пье- монтские вина из Италии Тонкие красные вина, например «Магреб» Различные портвейны Кахетинские вина Сухие белые вина
ДЕСЕРТ: — из ягод — сладкие блюда, шарлотки, пудинги, желе — фрукты, орехи — разные сладости, мороженое — печенье, пирожное, торты — сладкие горячие блюда — сливочные десерты Сладкое белое вино, портвейн, ягодный или фруктовый ликер, крепленое плодово-ягодное вино Десертные вина, мускат, кагор Сухое шампанское, сухое игристое, белый и красный портвейн, токай, мускатель Сухое шампанское, сухое игристое Десертные вина, шампанское, цимлянское Наиболее сладкие из десертных вин и ликеры Сладкая мадера или портвейн
КОФЕ Коньяк, ликеры, горячие водки
ЧАЙ Ром, коньяк, ликер, полусладкие и полусухие вина
Лравила подачи напитков
Аперитивы
В случаях, когда вы принимаете более 10 че-
ловек, аперитивы должны быть приготовлены
заранее и установлены на подносах, застеленных
салфетками. Для разнообразия лучше пригото-
вить два-три различных аперитива.
Если прием рассчитан на меньшее число гос-
тей — поставьте бутылки с напитками и стака-
ны на сервировочную тележку-бар. При этом апе-
ритивы готовятся непосредственно перед подачей.
В случае больших приемов на отдельном не-
большом столике ставят все бутылки, стаканы и
прочие принадлежности, необходимые для при-
готовления аперитивов. При этом один или два
человека должны быть заняты приготовлением
напитков, а третий — ставит их на подносы (с
салфетками) и подносит гостям. Приготавливая
аперитивы, учтите, что они должны быть разно-
образными.
(Вина виноградные
Дорогие коллекционные вина не следует по-
давать с простыми. Они оцениваются лучше и до-
ставляют истинное наслаждение в узком кругу
друзей.
Шампанское не обязательно к каждому праз-
дничному столу. Это вино призвано подчеркнуть
торжественность события и поэтому уместно толь-
ко в особых случаях (свадьба, рождение ребенка,
окончание большой работы и т. п.).
Если встреча за праздничным столом про-
исходит в дневное время, следует ограничиться
выбором столовых вин, избегая крепленых.
Если подается больше чем один сорт вина, то
сначала подают белое вино, а также придержи-
ваются принципа, что легкие вина надо пода-
вать перед тяжелыми, холодные — перед теп-
лыми, сухие — перед сладкими, слабые —
перед крепкими.
При прочих равных условиях летом более
приятны легкие белые сухие вина, зимой —
красные.
Если в доме имеется винный погребок, то вы-
бранное вино приносят из него в лежачем поло-
жении (как при хранении), стараясь при этом не
взболтать вино, так как после длительной выдер-
жки внутри бутылки со старым вином на стен-
ках образуется хрупкая корочка из винного кам-
ня. Разрушаясь при тряске или транспортировке
вина, она может повредить его вкус и нечаянно
омрачить праздник, а нам бы этого не хотелось.
К столу не подается вино в больших бутылях.
Его следует осторожно перелить в винный кув-
шин и уже из него наливать гостям (подходя с
правой стороны). Если вино куплено заранее и
давно хранится, хозяин должен попробовать его
на кухне и только после этого подать к столу.
Перед угощением хозяин может назвать гос-
тям марку вина, его сорт и место изготовления.
Для открывания бутылок с корковыми проб-
ками используют штопоры. Полиэтиленовый кол-
пачок подрезают коротким ножом. После этого
горлышко бутылки протирают салфеткой и ввин-
чивают штопор в пробку. Затем левой рукой
удерживая бутылку за горлышко, правой осто-
рожно вытаскивают пробку. Разлив вино в бока-
лы или рюмки, бутылку ставят на стол. Перед тем
как наполнить бокалы, необходимо получить раз-
решение каждого гостя. Вино сначала наливают
дамам, потом мужчинам и в заключение тому, кто
его разливает (хозяину). Если гость не допил вино,
ему необходимо предложить другое. После на-
полнения рюмок, горлышко бутылки каждый раз
промокают салфеткой, чтобы капли вина не попа-
дали на скатерть.
Наливая вино из бутылки или графина, нельзя
касаться ими рюмок; по мере наполнения рюмки
или бокала горлышко бутылки или графина слегка
поднимают, а затем держат его над рюмкой, де-
лают вращательное движение по часовой стрел-
ке, чтобы капли вина не попали на скатерть.
Если вино все-таки попало на скатерть, пят-
но необходимо посыпать солью. Жидкость, по-
павшую на ножку рюмки, промокают салфеткой,
не убирая рюмку.
Вино наливают всегда правой рукой, подойдя
к гостю справа; при этом нельзя закрывать ру-
кой этикетку. Рюмки и бокалы не доливают до-
верху обычно на 2 см.
Недопустимо наливать напитки в рюмки гос-
тей через стол или с левой стороны правой ру-
кой. Если же гость сидит правой стороной у сте-
ны и к нему трудно подойти, напиток можно на-
ливать с левой стороны, но обязательно левой
рукой. Так же подаются напитки в рюмках, стоп-
ках, бокалах, предварительно налитые на подсоб-
ном столе и поставленные на поднос, покрытый
салфеткой.
Наливая напиток из графина, хозяин должен
держать пробку от него в левой руке, а поставив
графин на стол, вновь закрыть горлышко.
Спустя определенное время, после того как
бокалы несколько раз использовали, их следует
сменить, чтобы не искажался вкус вновь налива-
емых вин. На бокале остается жирный налет от
губ, который может исказить вкус вина. Для это-
го хозяевам необходимо приготовить запас бока-
лов и рюмок для замены.
Вино белое (в бутылках)
Если у вас в доме есть винный погребок, то
белое вино хранится в нем при соответствующей
температуре. Если такового нет, вино в день уго-
щения помещают в холодильник. Температура
хранения должна быть 8—И ° С. Следует учесть,
что долгое хранение в холодильнике ухудшает
качество вина.
Недопустимо помещать вино в морозильную
камеру для быстрого охлаждения — это портит
его вкус. Лучший способ охлаждения вина —
холодная вода; поэтому поместите бутылку с ви-
ном на несколько минут под водопроводный кран.
Для охлаждения молодых, искристых (шипу-
чих) вин используется специальное ведерко, ко-
торое наполняют водой и льдом. Рядом ставят
тарелку, на которой должны лежать две салфет-
ки: одна, сложенная вчетверо (на нее ставят бу-
тылку, вынутую из ведерка); вторая, сложенная
вдоль (винная), — для горлышка бутылки; бу-
мажные салфетки и штопор. Также потребуется
и небольшой острый нож.
Вино в охлаждающей посуде ставят на вспо-
могательный столик или сервировочную тележку.
Хозяин вынимает бутылку из ведерка, ставит
ее на сложенную салфетку и обрезает ножом вер-
хушку капсулы (приблизительно на 0,5 см от
верхней кромки). Если на пробке имеется пле-
сень, то снимает ее бумажной салфеткой. Затем
вставляет штопор в центр пробки и неглубоко
ввинчивает его, с тем, чтобы крошки от пробки не
попали в вино, и осторожно извлекает пробку,
придерживая бутылку левой рукой за горлышко.
После извлечения пробки он хорошо обтирает
горлышко бутылки винной салфеткой, а другой сал-
феткой, сложенной вдоль, берет бутылку (но так,
чтобы не закрыть этикетку) и приступает к раз-
ливу вина. Сначала хозяин наливает себе в рюмку
немного вина и пробует его. Это является своего
рода обязательной церемонией, как бы проверкой
вкусовых качеств вина, его температуры.
В дамском обществе церемонию дегустации
выполняет хозяйка.
После этого бокалы гостей наполняются на
три четверти их высоты. В свой бокал хозяин
наливает вино в последнюю очередь. Если в бу-
тылке еще остается вино, то она снова ставится в
ведерко и накрывается салфеткой. Пробку в от-
крытую бутылку не вставляют.
При отсутствии ведерка бутылку помещают в
холодильник. Повторно вино наливают только в
пустые или почти пустые рюмки. Бокалы следу-
ет поменять на чистые после 4—5 тостов.
Когда подают вино другой марки, то также по-
дают чистые бокалы.
Высококачественные белые вина нельзя пере-
охлаждать. Бутылку с таким вином и подставную
тарелку с салфеткой ставят на стол или сервиро-
вочную тележку и открывают. После розлива
вина горлышко бутылки следует обтереть салфет-
кой, чтобы удалить капли вина.
Таким же образом подают редкие вина.
Для белых вин продаются специальные охла-
дители, которые охлаждают до нужной темпера-
туры.
Вино красное (в бутылках)
Красные вина пьют более теплыми по срав-
нению с белыми. Достав красное вино из погре-
ба, подержите его некоторое время при комнат-
ной температуре.
Очень старые красные вина, которые раскры-
вают букет в присутствии кислорода, следует от-
купорить заранее и держать в комнате. Также,
как и для белого вина, здесь нужна тарелка с
салфетками и дополнительно — бумажные сал-
фетки и штопор, а также небольшой нож для об-
резания капсулы. Вино, снабженное так
называемым галстуком (бумажная обертка вок-
руг горлышка бутылки), подается в таком виде
на сервировочную тележку или вспомогательный
столик на тарелке или подставке.
Красное вино открывают так же, как и бе-
лое, но бутылка должна стоять на подставке и
не накрывается винной салфеткой. Хозяин сна-
чала пробует вино и только потом наливает гос-
тям, следя, чтобы бокал был заполнен не более
чем на2/у а если бокалы большие, то только на
V их высоты.
Старые красные вина из-за длительного хра-
нения на дне бутылки имеют осадок. Такое вино
надо осторожно перелить из бутылки в графин, следя
за тем, чтобы осадок не смешивался с вином.
Вино подается к столу так, как было описано
выше. Для старых выдержанных вин использу-
ют самые большие бокалы, лучше всего яблоко-
образной формы.
Старое бордо, бургундское, итальянские крас-
ные вина также медленно переливаются в гра-
фин, даже если у них нет осадка.
Вина крепленые: крепкие, десертные
(полусладкие, сладкие и ликерные)
Такие вина подают к столу в бутылках или
графинах (например, портвейн, херес). Бутылки
открывают непосредственно перед разливом (как
и белое вино). Вино сладкое, южное или десерт-
ное, подаваемое к десерту и кофе, разливают в
бокалы, установленные на подносе, покрытом сал-
феткой.
Вина пенящиеся
Шампанское и игристые вина охлаждают за
несколько часов до угощения. Перед подачей на
стол бутылку с шампанским устанавливают в спе-
циальное ведерко, на дно которого насыпаны ку-
бики льда, наполняют ведерко льдом на высоту
10 см, затем насыпают сверху пригоршню соли и
повторяют так до тех пор, пока ведерко не запол-
нится льдом, и наливают 0,5 л воды. Взяв бу-
тылку за горлышко обеими руками, покручива-
ют ее вправо и влево до тех пор, пока на наруж-
ной стенке ведерка не образуется ледяная
корочка, после чего ее можно откупоривать.
Для сохранения низкой температуры шампан-
ского в охладитель помещают мелкие кусочки льда
на 2/3 объема.
При откупоривании шампанского необходи-
ма салфетка. Ведерко с шампанским также ста-
вят на большую тарелку, застеленную салфеткой.
При откупоривании шампанское должно на-
ходиться в ведерке. Сняв капсулу из фольги и
раскрутив проволоку, бутылку берут правой ру-
кой, а левой через сложенную салфетку захва-
тывают проволочку с пробкой, придерживая
большим пальцем головку пробки, чтобы пре-
дупредить ее выбрасывание. Бутылку (а не
пробку) вращают правой рукой, освобождая
пробку. Когда она начнет выталкиваться, ее
следует на некоторое время придержать, спус-
кая давление. Пробку удаляют медленно и без
щелчка. Открытую бутылку ставят на сложен-
ную вдоль вчетверо салфетку; при этом долж-
на быть видна этикетка.
Шампанское наливается в специальные бока-
лы после пробы хозяином. Когда шампанское на-
ливают в узкие высокие стаканы, их надо дер-
жать левой рукой в наклонном положении и мед-
ленно наполнять, предупреждая сильное
пенообразование.
Бокалы в виде чаши наполняются шампанс-
ким не более чем наполовину. После этого их
необходимо долить. Если в бутылке после роз-
лива остается вино, то ее помещают в охладитель,
а горлышко накрывают салфеткой.
Напитку. столовые и десертные
Эти напитки пьют после обильной трапезы
для улучшения пищеварения. Чаще всего они по-
даются к кофе.
Бутылки с такими напитками и рюмки и бо-
калы для них ставятся на сервировочные тележ-
ки или серванты. Напитков должно быть не ме-
нее двух, например, коньяк и ликер. Перед тем
как налить, хозяин должен узнать, какой напи-
ток предпочитает гость, затем наполняет стака-
ны (рюмки) и подает.
Коньяк иногда подается с подогревом. Для
этого требуется спиртовка для коньяка или про-
сто свеча.
В бокал наливают немного коньяка и, накло-
нив его, вращают над свечой. Коньяк подогрева-
ется и начинает как бы вскипать, издавая особый,
неповторимый аромат. После этого рюмку доли-
вают и подают гостю.
Если коньяк специально не подогревается, то
рюмку с коньяком рекомендуется некоторое вре-
мя подержать, обхватив ладонями, и затем пить.
Высококачественный коньяк никогда не пьют
одним глотком.
Напитку слабоалкогольные
Квас подают охлажденным в кружках или
бокалах. Квас подходит к горячим мясным
блюдам, а также является прохладительным на-
питком.
Пиво подают к соленой рыбе, сыру, а также
к различным мясным блюдам. Пьют его обычно
охлажденным (самая подходящая температура —
8—10 0 С).
Не принято подавать на стол пиво и вино
вместе.
Для пива сервируют специальные бокалы.
Предварительно охлажденные бутылки выти-
рают и открывают на кухне. Можно поставить
бутылки на сервировочную тележку и открывать
их непосредственно около стола. При этом под-
ходить надо к гостю с правой стороны, брать
левой рукой его бокал и, наклонив его, осторож-
но лить пиво по внутренней стенке стакана при-
близительно до 2/3 его высоты. Затем, поставив
бокал вертикально, долить его до верха. При этом
над бокалом образуется красивая шапка пены.
Полный бокал ставят справа от гостя на то же
место, где он стоял перед этим.
Существует и другой способ подачи пива к
столу. Бутылки с пивом и стаканы ставят на
большой поднос, покрытый белой салфеткой,
который помещают на вспомогательный столик.
Здесь бутылки открывают, наполняют бокалы и
разносят их гостям.
Бочонок с охлажденным разливным пивом ус-
танавливается на столе или скамейке, и после его
вскрытия и оборудования краном, гости обычно
обслуживают себя сами; иногда хозяин наливает
бокалы сам. Лучше, если бочонок будет откупо-
рен и оборудован еще до прихода гостей.
В последнее время все большее распростра-
нение получают пластиковые емкости на 5—
10 л. Внешне они имитируют деревянные бо-
чонки, а внутри имеют специальную оболочку,
чтобы подольше сохранять низкую температу-
ру пива. Такие сосуды также вскрываются и
оборудуются на кухне, после чего устанавлива-
ются в столовой.
Хозяин дома наполняет пивные бокалы, ста-
вит их на покрытые салфеткой подносы и разно-
сит гостям, подавая с правой стороны.
Пиво и минеральную воду подают к холод-
ным закускам, когда устраивается «шведский
стол».
Напитку безалкогольные
— Подавая прохладительные безалкоголь-
ные напитки на стол, следует учитывать как вкус
гостей, их привычки и пристрастия, так и соче-
таемость напитков с теми блюдами, которые по-
даются к столу.
Так, например, к закускам рекомендуется по-
давать светлый виноградный, лимонный (он осо-
бенно подходит к рыбным блюдам), березовый,
морковный соки и др.
К рыбным блюдам горячим — клюквенный
морс, лимонный, кизиловый и алычовый соки.
К мясным горячим блюдам — томатный,
красный виноградный, гранатовый, яблочный, чер-
носмородиновый, сливовый соки и др., хлебный
квас.
К десерту (сладким блюдам) — десертные
газированные фруктово-ягодные напитки, слад-
кие фруктово-ягодные соки.
Посуда для подачи напитков
Для подачи вина, ликеров, водочных изделий
используется посуда определенной емкости.
Водка подается в рюмках емкостью не более
50 см3, крепкое вино — не более 75 см3, столо-
вое вино — в бокалах емкостью 100—125 см3.
При выборе бокалов и рюмок следует руко-
водствоваться правилом — чем крепче напиток,
тем меньше должна быть вместимость рюмки.
Для подачи всех напитков предпочтительна
посуда из прозрачного бесцветного стекла, кото-
рая позволяет любоваться красивыми оттенка-
ми вин, игрой шампанского и красочными кок-
тейлями.
— Молодые белые вина пьют из бокалов пря-
мой или слегка развернутой формы; насыщен-
ные белые вина лучше пить из тюльпано- и яб-
локообразных бокалов.
— Розовые вина пьют из специальных бока-
лов или из бокалов для белого вина с прямыми или
слегка развернутыми краями стакана.
— Легкие вина подают в бокалах (рюмках)
с прямыми стенками; для тяжелых больше под-
ходят тюльпано- и яблокообразные бокалы, при-
чем, чтобы густые тяжелые сорта красного вина
полностью раскрыли свой букет, предпочтитель-
нее большие яблокообразные кубки.
— Херес пьют слегка охлажденным и пода-
ют в бокалах для хереса или белого вина.
— Портвейн подают в бокалах для портвей-
на или для южных вин.
— Десертные, южные и сладкие вина пода-
ют в бокалах для белого вина.
— Пенящиеся вина подают в бокалах для
шампанского.
— Ликеры подают в ликерных рюмках или
ликерных чашечках.
Особо благородные ликеры можно также по-
давать в высоких узких бокальчиках (рюмках).
— Все бренди хорошего качества отличают-
ся особым ароматом и поэтому их рекомендуется
пить из высоких, сужающихся кверху рюмок, что-
бы дольше сохранить аромат.
Для коньяка и арманьяка используются более
крупные рюмки, для прочих бренди — специаль-
ные рюмки.
— Кальвадос подают в коньячных рюмках.
— Бренди из винного жома подают в водоч-
ных стопках или в плоских ликерных рюмках.
— Смешанное виски подают в маленьких
высоких рюмках или в особых хрустальных ста-
канах.
— Американское виски подают в хрусталь-
ных стаканах или коньячных рюмках с большим
количеством льда.
— Канадское виски пьют либо в чистом виде,
в маленьких рюмках, либо разбавленным лимо-
надами, в хрустальных стаканах.
— Ирландское виски в чистом виде подают
в таких же высоких бокалах, как и смешанное
виски; с холодной содовой — в специальных ста-
канах.
— Крепкие коктейли подают в рюмках на
низкой ножке емкостью 125—150 мл; молочные
и фруктово-ягодные коктейли с мороженым —
в цилиндрических бокалах для коктейлей емкос-
тью 250—350 мл.
— Пиво и соки подают в бокалах цилиндри-
ческой формы на низкой ножке емкостью 250—
400 мл.
— Минеральную и фруктовую воду подают
в фужерах емкостью 250—280 мл.
— Виски со льдом и содовой водой подают в
цилиндрических или конических стаканах емко-
стью 300 мл.
— Кофе-гляссе подают в стаканах с утолщен-
ным дном.
В домашних условиях безалкогольные напитки
подаются открытыми, т. е. не в магазинной упа-
ковке. Все соки и напитки без газа наливаются
в кувшины и подаются на подставных тарелках
с салфетками. В бокалы и стаканы гостей их на-
ливают справа. После угощения кувшины (гра-
фины) ставятся на стол или сервировочную те-
лежку.
Газированные напитки подаются в бутылках,
так как при переливании теряется очень много уг-
лекислоты и напиток утрачивает вкусовые каче-
ства.
Безалкогольные смешанные напитки подают
в специальных бокалах или стаканах конусной или
цилиндрической формы; пьют обычно через со-
ломинку.
— Чай подают в чашках, поставленных на
блюдца, или в стаканах, вставленных в подстакан-
ники и поставленных на пирожковую тарелку.
Наливают чай так, чтобы от поверхности чая до
края чашки или стакана было расстояние при-
мерно 0,5—1 см.
Положив на каждое блюдце (или тарелку)
чайную ложку ручкой в противоположную сто-
рону ручке чашки или подстаканника, чашки с чаем
ставят перед каждым сидящим за столом так,
чтобы ручка чашки или подстаканника была об-
ращена влево.
Если в чашку доливают кофе, то при этом ее
не поднимают над блюдцем.
Иногда к чаю подают ликер. Его пьют из ма-
леньких (коньячных) рюмочек небольшими глот-
ками, не торопясь, чередуя с чаем.
— Какао и шоколад подают горячими и слад-
кими в чайных чашках на блюдцах с чайной лож-
кой. Вначале их пьют с ложки, а затем так же,
как и чай, отпивают из чашки небольшими глот-
ками.
Какао можно подавать и с мороженым. В э-
том случае какао охлаждают до 8—10 ° С, нали-
вают в бокал, сверху кладут шарик мороженого.
Подают так же, как кофе-гляссе: в коническом
или цилиндрическом стакане на подставной та-
релке вместе с ложкой для мороженого и двумя
соломинками.
^Температура вин, подаваемъи^\столу,
и правила иухранения
По данным специалистов, для более полного
и яркого выявления вкуса и букета вин большое
значение имеет температура их подачи. «Водку
и горькую настойку подают охлажденными до
8—10 °C. Красные, белые столовые и полуслад-
кие вина рекомендуется подавать слегка охлаж-
денными: зимой — до температуры 12—14°, ле-
том — до 8—10 °C. Красные сухие столовые
вина зимой подогревают до 20°, а летом — до
18 °C. Красные вина типа портвейна лучше все-
го проявляют свои качества при комнатной тем-
пературе (16—18 °C). Херес и мадеру следует
подогревать на 4—5° выше комнатной темпера-
туры. Десертные и ликерные вина (мускаты, то-
кай, малага и др.) при подаче должны иметь ком-
натную температуру (16—18 °C). Шампанское,
цимлянское и мускатное шампанское следует
подавать охлажденным до температуры 6—8 °C,
так как они пьются лучше всего именно при этой
температуре. Более высокая температура шам-
панского приводит к слишком бурному выделе-
нию углекислого газа, и вино меньше играет в
бокале. Пить шампанское следует только после
того, как выделится углекислый газ.
Ликеры подают на льду охлажденными:
до + 2—4 °C — тминный ликер;
до + 6—8 °C — шартрез, Кюрасао;
до + 8—10 °C — горькие, кофейные ликеры,
Кюрасао, медовые, эмульсионные ликеры, какао-
ликеры, прочие ликеры.
Слегка охлажденными (до + 10—14 °C) по-
дают анисовый, эмульсионные ликеры, бенедик-
тин, фруктовые ликеры.
Пряные, чайный, хинный ликеры подают ком-
натной температуры.
Коньяк, арманьяк и бренди с обозначения-
ми V.S.O.P., V.V.S.O.P., Х.О. и т. п. пьют
+ 16—18-градусной температуры (комнат-
ная). Трехзвездочный коньяк можно охладить
дО + 8—10 °C.
Молодой кальвадос пьют охлажденным
(+ 8—10 °C). Выдержанный кальвадос отли-
чается, как и коньяк, приятным ароматом и пода-
ется как коньяк и бренди. Для кальвадоса также
используются обозначения V.O. или V.S.O.P.
Выдержанный кальвадос имеет более темный
цвет. Он подается 14—16-градусным.
Бренди из винного жома вкусен сильно ох-
лажденным (+ 4—6 °C).
Смешанное виски подается или в чистом
виде, охлажденным до + 8—10 °C, или с со-
довой водой.
Ирландское виски в чистом виде подают ком-
натной температуры или с холодной содовой.
Американское виски пьют сильно охлажден-
ным (+ 4—6 °C) и разбавленным лимонадами
(например, кола, джин).
Канадское виски — наиболее легкий и нейт-
ральный напиток и пьют либо в чистом виде, либо
при температуре (+ 16—18 °C), либо разбавлен-
ным лимонадами.
Идеальная температура подачи пива — 7—
10 °C, причем летом она минимальная — 7 °C, а
зимой несколько выше — 10 °C.
Старость вина — богатство для посвященных.
И если в вашем доме есть винный погребок, вы
можете сохранять купленное вино в течение дли-
тельного времени.
Сохранить его в течение десятилетий непрос-
то (как нелегко уберечь и чувство), однако вели-
колепие выдержанного, вполне развившегося вина
окупит заботу и тщание, с которыми вы к нему
отнесетесь.
Не все вина с возрастом становятся лучше, и
цены, увы, часто находятся в прямой зависимос-
ти от достоинств напитка.
Будет ли вино долгожителем, обычно стано-
вится ясно в течение первых нескольких лет его
жизни. Даже удачные урожаи иногда обманы-
вали знатоков, и вина, от которых ждали великих
свершений, не раскрывались. На пятый год вину
дается окончательная оценка.
Для длительного хранения сегодня безопаснее
выбрать что-нибудь из знаменитых французских
вин. Их названия на слуху, а качество урожая
легко проверять по таблицам. Следует запомнить
общее правило: белые вина хранятся меньше
красных, сухие — меньше сладких и крепких.
Однако не только тип вина определяет склон-
ность его к долголетию. Силу винограду и при-
готовленному из него вину дает земля. В некото-
рых винодельческих районах Франции принята
особая система классификации лучших виноград-
ников, так называемых «crus». Надпись «premier
сги» или «grand сги» на этикетках вин Бургун-
дии, Эльзаса и Русильона, большинства районов
Бордо и некоторых шампанских послужит вам
дополнительным знаком отличия.
Белые сухие вина категории «grand сги» от
лучших бургундских производителей, а также не-
которые белые сухие бордоские достигают апо-
гея в возрасте 15—20 лет. Предел развития для
лучших среди красных сухих вин — 40—50 лет,
по истечении этого срока даже признанные гран-
ды начинают увядать.
Будьте осторожны со старыми винами: они,
как и старые чувства, ранимы. Бутылки, поло-
женные горизонтально, следует содержать вне
досягаемости прямого, яркого света при постоян-
ной, умеренной влажности. Идеальная темпера-
тура хранения — 12—14 ° С, при более высокой
вино развивается быстрее и живет меньше.
Бутылки с крепкими спиртными напитками
ставят вертикально, для того чтобы избежать со-
прикосновения пробки с жидкостью».
Речи и тосты
В античные времена, поклоняясь развеселым
богам: Бахусу, Вакху, Яриле... древний человек
предавался питию вина в их честь.
Вино — метафора дождя, который весной
«взрыхляет зеленя», оплодотворяет землю своим
семенем; а потому питие вина, поклонение богам,
считалось делом святым...
В перерывах между кубками предки наши сла-
вословили богов, произносили языческие молит-
вы, которые в некоторой степени являются пра-
щурами нынешних тостов.
Разумеется, нынче тосты не произносятся с той
глубокой верой древности, но как здравицы, как
пожелания друг другу счастья на этой земле еще
вполне емкие и содержательные.
Произносят тосты за бокалами шампанского,
но это — чаще на официальных встречах. В
кругу же родственников, друзей, в гостях, за праз-
дничным столом произносить тосты за здоро-
вье стало неотъемлемым ритуалом. Хозяину ре-
комендуется первому поднять рюмку и попро-
сить гостей поднять вместе с ним бокалы. Он
же, хозяин, вправе предложить тост за любого
гостя, которого он любит и ценит. Застолье, ко-
нечно, должно поддержать тост хозяина, и если
хозяин встает, то все гости встают вслед за ним
и пьют стоя. Кто не пьет спиртное вообще, де-
лает все формально как все, пригубив наполнен-
ный бокал.
Произносить тосты может быть желает каждый,
но не каждый их может высказывать, ссылаясь на
неумение говорить «красиво». Однако красноречие
здесь ни при чем. Например, на Кавказе до сих
пор сохранены обычаи говорить тосты: в честь го-
стя, родителей, детей, невесты и жениха... Существуют
определенные «клише», в которых сошлись тради-
ции и мировоззрение определенного народа.
В связи с этим не будет излишне, если ниже
мы приведем несколько тостов из книги В.Д.
Эфенди, которая была издана еще в 1900 году,
«Речи и тосты на всякие случаи жизни»:
(В день ранения
«Отцу от детей
Уважаемые и дорогие родственники и гости!
Может ли для детей быть торжество лучше и
приятнее сегодняшнего? Сегодня мы празднуем
день рождения нашего дорогого отца, который в
полном здравии и спокойствии находится в дан-
ный момент среди нас. Радость и довольство си-
яет в его взоре. А это уже счастье — счастье
как для него, так и для нас. Точно так же вы, до-
рогие родственники, связанные с нами общностью
крови, своим присутствием, своим весельем дока-
зываете, что причастны нашей радости. В данный
момент у нас одно сердечное желание, чтобы нам
было дозволено Богом встречать этот день вместе
с нашим дорогим родителем еще много, много раз
в жизни так же весело, так же уютно, в кругу до-
рогих родных и близких и приятных знакомых.
Пожелаем же, господа, нашему дорогому отцу
здоровья и счастья на многие и многие лета.
Матери от детей
Уважаемое собрание! Мог ли бы я выразить
короче и лучше то, что сегодня волнует мое сер-
дце, как не словами бессмертного поэта:
Средь лицемерных наших дел
И всякой пошлости и прозы
Одне я в мире подсмотрел
Святые, искренние слезы —
То слезы наших матерей!
Им не забыть своих детей...
И действительно, в справедливости этих слов
Некрасова вы могли не раз убедиться. С первого
нашего вздоха до сегодняшнего часа верная и не-
жная материнская любовь бодрствовала над нами;
наша мать с нами радовалась, с нами горевала, об
нас заботилась, пеклась и молилась. Все на све-
те прекрасное, благородное и сердечное сочета-
ется вместе в одном слове: «мать».За это вот
и осушим наши бокалы.
«Мать — это сила, мать — это правда,
мать — это любовь...»
Деду на день рождения
Дорогие и милые родственники!
Прекрасное торжество соединило нас сегодня
в тесный кружок. Как твердо и прямо всегда он
шел по дороге жизни, так точно прямо и твердо он
в данный момент стоит на рубеже нового года. Он
горд тем, что его не сокрушили невзгоды жизни,
и бодрость в нем поддерживается сознанием того,
что он сделал, сознанием, что он был хорошим се-
мьянином и человеком. По моему мнению, самый
лучший и приятный подарок с нашей стороны,
если мы, его внуки, будем стараться подражать
ему, подражать его привычкам, которые способ-
ствовали тому, что он приобрел среди всех знав-
ших его любовь и уважение. Пусть же и наша
любовь, наше уважение проявятся в единодушном
пожелании дорогому дедушке многих лет.
Бабушке от внуков
Уважаемое собрание!
Может ли быть что-либо милее нашей доб-
рой, нашей сердечной бабушки?
Какую нежность, какую ласку она распрост-
раняла всегда вокруг себя в течение всей своей
долгой жизни, как заботилась, как работала она с
утра до ночи для своих, всюду принимая лично
большое участие, всегда без устали, всегда без от-
дыха, представляя идеал русской хозяйки. С тех
пор, как мы ее знаем, с тех пор, как воспомина-
ние сохранило ее светлый образ, она завладела на-
шими сердцами и будет всегда царить в них.
Сегодняшний же день особенно мы должны
уделить ей, и мое мнение, что самое для нее при-
ятное — это благодарность за все то, чем она
для нас до сих пор была и чем останется еще на
многие годы.
Пожелаем же дорогой бабушке, чтобы она еще
долгие годы находилась в нашем семейном кру-
гу, всюду внося свет и благословение и радуя тех,
кто имеет счастье быть вблизи ее.
На крестинам
На крестинах первенца
Уважаемые гости!
Держать и укачивать на руках первого ребен-
ка действительно большое счастье, счастье
необъяснимое и невыразимое. Поэтому нет ни-
чего удивительного, если родители ежечасно и
даже ежеминутно бросают ласковые и нежные
взоры на такое сокровище.
Без сомнения, родители будут беречь свое дитя
как зеницу ока, пожелаем же им, чтобы под их не-
устанными заботами и попечениями дитя крепло
и росло и чтобы оно было им постоянной гордо-
стью и утехой в жизни.
Новокрещенному, родителям, крестным —
многая лета!
На крестинах у внука
Редкость крестин, на которых в оживленном
кругу родителей, родственников и гостей, присут-
ствующих при св. акте крещения и приветствую-
щих появление маленького космополита, можно
увидеть веселых, здоровых и бодрых еще тех, ко-
торые имеют право и счастье называть его своим
внуком. Я говорю о дедушке и бабушке нашего
крестника. Мы вполне разделяем это счастье и
сердечно поздравляем почтенных родителей на-
ших уважаемых хозяев с выпавшей на их долю
радостью. В самом деле, радость и счастье —
держать на коленях своих собственных детей, но
и не меньшее счастье укачивать своих внуков.
Пусть же это счастье будет для них многолет-
ним.
В День Ангела
День рождения и День Ангела — оба игра-
ют большую роль в человеческой жизни. Один
дал нам жизнь, призвав к бытию, другой указал
нам путь в жизнь новую и, дав нам имя, положил
отличие от других индивидов.
Сегодня мы как раз празднуем день ангела все-
ми чтимого и уважаемого NN (имя, отчество име-
нинника или именинницы).
Распространяться о важности для него этого
дня значило бы говорить о том, что каждому давно
известно. Так вот не лучше ли всего пожелать
имениннику, чтобы этот знаменитый в его жиз-
ни день много раз повторялся в полном благопо-
лучии и здравьи.
За помолвленных
Уважаемые застольники!
Один только шаг влюбленного отделяет от по-
молвки, но этот шаг должен быть совершен. Не все
влюбленные в состоянии сделать этот шаг. Одни
желали бы, но не могут, другие могут и не желают.
Наша же юная пара принадлежит к четвертой ка-
тегории, к категории тех, которые могут и желают.
Купидон усыпал их путь розами, путь, по ко-
торому они рука об руку пойдут к алтарю Геме-
нея. Пусть же счастье будет короной заключае-
мого родства, которое на многие годы соединит
две жизни в одну.
На свадьбе
За новобрачных
Уважаемые собеседники!
Сегодня мы сделались свидетелями торже-
ственного и святого акта, как два сердца заклю-
чили союз биться неразрывно и верно, как одно,
на всю последующую жизнь. Давно они уже
встретились и давно уже обменялись признания-
ми в любви и теперь одинаково принадлежат друг
другу; и в радостные, и в грустные минуты ничто
не разлучит их, кроме все разлучающей смерти,
так счастливы они, какой неподдельной нежнос-
тью и довольством сияют их взоры! Они только
теперь начинают понимать, что такое жизнь.
Стоя в данный момент на пороге ее, они уве-
рены друг в друге и смело и безбоязненно загля-
дывают в грядущее. И это грядущее заманчиво
им улыбается, суля все блага, вытекающие из
одного общего блага, данного им природой, —
связывающей их любви.
Пусть же судьба, которая им до сих пор бла-
говолила, и впредь будет их доброй спутницей,
вплетая в их жизненную нить одни только розы.
Пусть также и наши пожелания для новобрач-
ных будут предзнаменованием счастливого и ли-
шенного жизненных треволнений и невзгод бу-
дущего.
За новобрачных, за их счастливое будущее я
и предлагаю провозгласить многая лета.
На свадьбе банкира
Какой-то министр финансов назвал остроум-
но биржу ядовитым деревом; очевидно, банкиры,
биржевики, представляющие корни, стволы, сучья,
ветви, листья, цветы и плоды этого ядовитого
растения, в таком случае весьма подозрительные,
если не опасные люди. Но взгляните на нашего
банкира. Разве можно про него сказать что-либо
подобное? Кто мог бы предположить несколько
лет назад, что наш уважаемый N (имя, отчество
новобрачного), спокойный и тихий, проведший весь
свой век среди цифр и чисел и, по-видимому,
носящий в груди кошелек, а не сердце, способен
воспылать страстной любовью!
Но вот, однажды, он познакомился с одной
представительницей прекрасного пола и вполне
достойно оценил ее; с этого момента его сердце
Л Г- Г1О
начало жить, так как он заметил, что к нему от-
носятся благосклонно и акции его поднимаются.
Не смелое предприятие, не слепой случай или
игра ва-банк представляет этот освященный Бо-
гом союз. Прежде чем ввести к себе в дом NN
(имя, отчество молодой) и назвать ее супругой,
он точно, со свойственной ему осторожностью
дельца, приглядывался к своей избраннице, пока
безошибочно не нашел ее идеальной.
Любовь никогда не оскудевает, — говорит
Св. Писание, любовь не делает банкротов, —
говорит язык банкиров. Сегодня они подписали
друг другу векселя, пусть же погасят и выплатят
они их доказательствами взаимной любви. Таково
мое желание; мало того, я высказываюсь за то,
чтобы акции их взаимных отношений поднялись
бы высоко и стояли бы так многие, многие лета».
Этикет семейньихсобытий
TTeped свадьбой
В старину и до недавнего времени свадьбе в
России обычно предшествовало сватовство, ко-
торое было необходимым обрядом, после кото-
рого заключалась договоренность между семья-
ми о браке детей. Конечно, и раньше браки зак-
лючались без родительского согласия, но это
происходило очень редко. В роли сватов высту-
пали или свахи, или родственники со стороны
жениха (отец, крестный, крестная, дядя). При этом
благословение отца жениха было необходимым
условием.
Современные молодые пары, как правило, ре-
шение о вступлении в брак принимают без согла-
сия родителей, особенно если имеют под ногами
прочный «фундамент». Многие из них предпо-
читают проверить свои отношения, пожив неко-
торое время без официальной регистрации брака,
то есть в «гражданском браке». Прошло совсем
немного времени с тех пор, когда такие браки
резко осуждались или, прямо скажем, считались
совершенно непозволительными. Но, как гово-
рится, все течет, все изменяется... и теперь при-
ходится констатировать, что подобное явление
входит в норму. Более того, считается, что такие
отношения позволяют проверить надежность
предстоящего брака.
Учитывая тот факт, что в последнее время у
большинства людей появилась тяга к возрожде-
нию традиций, мы сочли возможным включить в
нашу книгу те сведения о правилах хорошего тона,
соблюдавшихся при вступлении в брак в прошлом,
которые будет полезно узнать и теперь, когда даже
красивые и радостные события в жизни обстав-
ляются шаблонно, уныло и однообразно.
Вот как описывается процедура помолвки и
периода до свадьбы в книге «Жизнь в свете, дома
и при дворе» (издание журнала «Вестник моды»,
СПб., 1890):
«Молодой человек, избравший себе будущую
жену, благоразумно сделает, если раньше предло-
жения убедится, что сама девушка и ее семья
охотно с ним породнятся; также не мешает наве-
сти точные справки насчет приданого, для того,
чтобы впоследствии невольным разочарованием
не оскорбить свою избранницу. Мы говорим здесь
о браках благоразумных, в которых любви и рас-
судку отведена равная доля.
С предложением мужчина обращается к отцу
девушки, а не к матери ее. Если жених приятен,
то родители разумеется дают согласие. При пе-
реговорах относительно приданого и других де-
ловых вопросах невеста не присутствует.
После принятия предложения, обе семьи из-
вещают своих родных, друзей и знакомых о пред-
стоящем браке своих сына и дочери. Получив
подобное извещение, на него должно ответить
горячими поздравлениями...»
Если девушка согласна, ее избраннику нужно
попросить у родителей руки дочери, как это кра-
сиво называлось в прежние времена. Обычно из-
бранник дочери уже знаком с будущими тестем
и тещей. Между женихом и родителями невес-
ты устанавливаются хорошие отношения. И ес-
ли молодой человек решается заявить о своем на-
мерении жениться, это можно сделать в непри-
нужденной форме при встрече с родителями за
бокалом вина. Крайне нежелательно, чтобы по-
добный шаг оказался неожиданным для родите-
лей девушки. Всегда лучше, если дочь предвари-
тельно переговорит с родителями, чтобы они, если
у них есть сомнения, смогли своевременно их выс-
казать.
Если будущий жених девушки еще не знаком
с родителями своей избранницы, то в данной си-
туации вполне уместен «визит вежливости» в
семью невесты. Как правило, сама девушка при
этом не присутствует, так как в это время при-
нято вести переговоры о финансовых делах.
Если молодой человек отвечает требованиям,
предъявляемым родителями девушки, то они при-
глашают его посетить их снова и назначают ему
день посещения. Важным моментом при подго-
товке к визиту является четкая договоренность с
родителями о конкретном времени визита.
Потенциальный жених (желательно с букетом
для своей будущей тещи) должен явиться точно
в назначенное время. Необходимо подготовить-
ся к тому, что визит может длиться несколько
дольше, чем обычный; при этом молодой человек
не должен злоупотреблять любезностью и време-
нем своих будущих родственников. В подходя-
щий момент он должен деликатно попросить раз-
решения откланяться.
После этого жених и невеста первым делом
наносят визит его родителям. Одеваются в этом
случае нарядно, платье невесты непременно дол-
жно быть светлое.
Визит невесты в дом родителей будущего мужа
по своим этикетным нормам не намного отлича-
ется от описанной выше традиции приглашения
жениха. Единственный важный нюанс этой си-
туации — это то, что девушка посещает буду-
щих родственников в сопровождении молодого
человека.
Если приглашение уже принято, недопустимо
не явиться на встречу. Крайний срок, когда еще
не поздно отказаться от званого ужина, — два
дня до назначенной встречи, причем при разго-
воре нужно назвать вескую причину отказа. Если
обещание все-таки не сдержано — необходимо
как можно быстрее объясниться с пригласившей
стороной оптимально корректным способом.
Продолжительность визита невесты в дом
жениха не регламентирована этикетом, поэтому
в этом вопросе девушка должна проявить макси-
мум такта и проницательности.
Знакомство невесты с родителями жениха мо-
жет состояться и вне дома, например, при совме-
стном посещении театра или на прогулке. В этом
случае атмосфера встречи будет намного раско-
ванней.
Нельзя не упомянуть и одну деликатную под-
робность, которую необходимо учитывать при об-
щении с родителями будущего мужа. Важной де-
талью семейного этикета является правильный
выбор конкретных обращений, которые будут фи-
гурировать в разговоре с родителями. Этот, каза-
лось бы, незначительный вопрос способен зачас-
тую перерасти в серьезную проблему общения.
Общаясь с родителями будущего супруга, с са-
мого начала не следует позволять себе фамиль-
ярные обращения, так как после свадьбы будет
очень трудно перестроить стиль общения. Во
избежание неловких ситуаций лучше всего пой-
ти по нейтральному пути, обращаясь к родителям
по имени-отчеству.
Если родители живут в другом городе, то бу-
дущие супруги могут известить их о своем наме-
рении письмом.
УТомолв^а
Следующим шагом к браку является помолв-
ка (сговор, рукобитье). Именно со дня помолвки
молодые люди объявляются женихом и невес-
той. В наше время датой помолвки можно счи-
тать день, когда молодые люди подают заявление
164
в ЗАГС. До последнего времени помолвка этим
фактом и ограничивалась. А вообще-то помолв-
ка — это не просто формальность, а очень кра-
сивый обычай, который следует непременно воз-
родить.
Итак, предложение мужчины принято, и обе
стороны вполне согласились между собой, обязав-
шись одна перед другой словом, то есть помолви-
лись, а это значит, что помолвка уже состоялась —
молодые люди с этих пор считаются помолвленны-
ми между собой; однако женихом и невестой они
по праву именуются лишь со дня обручения.
Вот как описывает помолвку князя Андрея и
Наташи Л.Н. Толстой в своем романе «Война и
мир»:
«...князь Андрей с тревожным и серьезным
лицом вошел в гостиную. Как только он увидал
Наташу, лицо его просияло. Он поцеловал руку
графини и Наташи и сел подле дивана...
...— Мне нужно переговорить с вами, графи-
ня, — прибавил он...
Графиня, тяжело вздохнув, опустила глаза.
— Як вашим услугам, — проговорила
она... — Поди, Наташа, я позову тебя, — ска-
зала графиня шепотом.
...— Я приехал, графиня, просить руки вашей
дочери, — сказал князь Андрей...
...— Ваше предложение... нам приятно, и... я
принимаю ваше предложение, я рада. И мой
муж... я надеюсь... но от нее самой будет зави-
сеть...
— Я скажу ей тогда, когда буду иметь ваше
согласие... даете ли вы мне его? — сказал князь
Андрей.
— Да, — сказала графиня и протянула ему
руку, и с смешанным чувством отчужденности и
нежности прижалась губами к его лбу, когда он
наклонился над ее рукой...
— Я уверена, что мой муж будет согласен, —
сказала графиня, — но ваш батюшка...
— Мой отец, которому я сообщил свои пла-
ны, непременным условием согласия положил то,
чтобы свадьба была не раньше года, и это-то я
хотел сообщить вам, — сказал князь Андрей...
— Я пошлю ее вам, — сказала графиня и
вышла из комнаты... — Поди, поди к нему, он
просит твоей руки, — сказала графиня...
...— Сказала ли вам маман, что это не может
быть раньше года? — сказал князь Андрей...
...— Нет, — отвечала она...
...— Как ни тяжел мне будет этот год, отсро-
чивающий мое счастие, в этот срок вы проверите
себя. Я прошу вас через год сделать мое счастие,
но вы свободны: помолвка наша останется тайной,
и ежели вы убедились бы, что вы не любите меня,
или полюбили бы... — сказал князь Андрей...
...— И нельзя иначе? — спросила она.
Князь Андрей ничего не ответил, но в лице
выразил невозможность изменить это решение.
...— Я умру, дожидаясь года... — Нет, нет, я
все сделаю, — сказала она... — я так счастли-
ва!
Отец и мать вошли в комнату и благословили
жениха и невесту.
С этого дня князь Андрей женихом стал ез-
дить к Ростовым.
Обручения не было, и никому не было объяв-
лено о помолвке Болконского с Наташей; на этом
настоял князь Андрей. Он говорил, что так как
он является причиной отсрочки, то он и должен
нести всю тяжесть ее. Он говорил, что навек
связал себя своим словом, но что он не хочет
связывать Наташу и предоставляет ей полную
свободу. Ежели она через полгода почувствует,
что она не любит его, она будет в своем праве,
ежели откажет ему...»
Трудно что-либо добавить к этим строкам.
В них есть все, что нелишне усвоить и молодым
людям, которые собираются вступить в брак, и их
родителям: и этикет совершения обряда помолв-
ки, и образцы манер поведения, и культуры речи.
На другой день после помолвки невеста с ро-
дителями наносит визит в дом родителей жениха,
где их ждут к обеду.
Объявление о помолвке можно дать через га-
зету, но обычно по этому случаю рассылаются от-
крытки-приглашения — родственникам и очень
близким друзьям, которых приглашают на прием
в дом родителей невесты.
В таких случаях, когда родители девушки не
в состоянии принять у себя гостей, или же их нет
в живых, родители жениха должны взять на себя
эти обязанности.
На прием по случаю помолвки, как правило,
жених приглашает самых близких родных (ро-
дителей, сестру, брата) и не более трех очень близ-
ких друзей.
Для того чтобы приглашенные могли подгото-
виться сответствующим образом, приглашения
рассылаются за две-три недели до назначенной
даты.
Получив приглашение на помолвку, необходи-
мо ответить на него поздравлением, невзирая на
отношение к предстоящему браку.
Жених и невеста садятся во главе стола, на-
против них садятся родители, а на оставшиеся ме-
ста — другие гости.
На помолвке принято обсуждать детали под-
готовки и проведения свадьбы.
Продолжительность времени от помолвки до
свадьбы бывает разной, но в любом случае не стоит
слишком ее затягивать. В исключительных слу-
чаях (разного рода трагедии, несчастья и болез-
ни) этот период продлевают на нужный срок.
По русской традиции при назначении дня
свадьбы учитывались: время года, религиозные
праздники и посты.
Крестьяне никогда не играли свадеб летом из-
за страды; той же традиции следовали и горо-
жане. Самым подходящим временем для свадеб
у русских считалась осень. Заметим, что при этом
учитывались древние славянские традиции и кли-
матические условия России. Осенью, когда со-
бран урожай, а в напряженном крестьянском ка-
лендаре появлялось время для отдыха, плоды зем-
ли позволяли устроить обильный свадебный пир,
что всегда считалось хорошей приметой и пред-
вещало будущей семье процветание.
По благочестивым обычаям, не принято совер-
шать браки в субботу, а также накануне двуна-
десятых, великих и храмовых праздников, дабы
предпраздничный вечер не проходил в шумном
веселье и развлечениях.
Согласно каноническим правилам, не разре-
шается совершать венчание в течение всех четы-
рех постов, в сырную седмицу, Пасхальную сед-
мицу, в период от Рождества Христова до Бого-
явления (святки).
Кроме того, в Русской православной церкви
венчание не совершается по вторникам и четвер-
гам (накануне постных дней — (среды и пятни-
цы), накануне и в дни Усекновения главы Иоан-
на Предтечи (29 августа) и Воздвижения Кре-
ста Господня (14 сентября). Исключения из этих
правил могут быть сделаны только правящим
архиереем.
Что касается еврейских свадеб, то при назна-
чении их даты, исключая священные дни, кото-
рые есть в течение всего года, и период между
вторым днем Пасхи и праздником Шавуот.
Во время помолвки жених дарит своей невес-
те обручальное кольцо. Если невеста молода, то
уместно будет колечко с маленьким бриллиан-
том или камнем, подходящим ей по гороскопу;
невесте, которой за 30, можно дарить кольцо с
дорогим бриллиантом и другими камнями, кото-
рые также соответствуют ей по гороскопу.
В наше время эта традиция, к сожалению, ут-
рачена, вследствие чего произошло смешение
понятий «обручальное» и «свадебное» (венчаль-
ное) кольцо, так как сейчас называют обручаль-
ными гладкие золотые кольца, которыми моло-
дые обмениваются при регистрации брака в
ЗАГСе или церкви и которые фактически есть
свадебные или венчальные.
Свадебные (венчальные) кольца покупают вме-
сте с обручальным или позднее, но непременно
до окончания времени помолвки. Раньше суще-
ствовал обычай гравировать на внутренней сто-
роне свадебных колец дату бракосочетания и
инициалы жениха и невесты (на кольце жени-
ха — инициалы невесты, а на кольце невесты —
инициалы жениха).
Обручальное кольцо жениха должно быть зо-
лотым, символизирующим солнце, а кольцо неве-
сты — серебряным, символизирующим луну.
Свадебные кольца надеваются на безымян-
ный палец правой руки жениха и невесты рядом
с обручальным.
Во время помолвки будущие родственники
обмениваются подарками, при этом неуместно
дарить предметы одежды и туалета. Чтобы под-
черкнуть свое благосклонное отношение к неве-
сте, родные жениха также могут сделать ей по-
дарки.
Друзья, приглашенные на помолвку, подарки
могут не преподносить.
После помолвки молодые люди начинают на-
носить визиты родственникам обеих сторон, с ко-
торыми они не знакомы.
Иногда родители жениха или невесты по
каким-нибудь причинам недовольны выбором
своего чада и, естественно, настаивают на раз-
рыве отношений. Но всегда ли правы родите-
ли? В такой ситуации стоит очень хорошо
продумать свои шаги и вести себя осторожно
и тактично, так как жизнь обычно все расстав-
ляет на свои места и можно неосторожно на-
всегда разрушить отношения с потенциальным
зятем или снохой.
Расторжение помолвку
Случается, что после помолвки, еще до свадь-
бы, молодые люди выясняют, что совершили ошиб-
ку и помолвку нужно расторгнуть.
Не стоит делать из этого трагедию, так как это
лучше и легче пережить, чем неудачно сложив-
шийся брак.
Постарайтесь расторгнуть ваши отношения как
можно вежливее и мягче, не оскорбляя друг друга
и не подрывая доверия и уважения к вашим род-
ным.
При расторжении помолвки принято возвра-
щать не только обручальное кольцо, но и все
подарки бывшего жениха.
Всем родным, которые сделали подарки мо-
лодым людям по поводу их помолвки, они также
возвращаются. При этом к возвращаемому по-
дарку необходимо приложить небольшую запис-
ку с пояснением причины возврата.
Желательно, чтобы семьи несостоявшихся суп-
ругов сохранили нормальные отношения и не дис-
кредитировали имен друг друга в каких бы то
ни было обстоятельствах.
Обручение
Обручение — это церковный обряд, во вре-
мя которого жениху и невесте надевают кольца
при чтении молитв и благословении. Обручение
обычно происходит после помолвки. В храме при-
сутствуют: жених с родителями и нечетом род-
ных, родные невесты, сват, сваха. Священник чи-
тает молитвы, молодых благословляют, и идет об-
мен подарками.
Обручение — это наречение молодых жени-
хом и невестой. Раньше обручение было как бы
испытанием верности полюбивших друг друга, ибо
они приносили в жертву свою свободу, хотя хра-
нили чистоту и воздержание.
В прошлом обручение отделялось от самого
венчания определенным временем. Так, указом
Петра I от 1714 г. предписывалось после помол-
вки видеться до венчания и обручиться за шесть
недель до него.
В наше время обряды обручения и венчания
в церкви происходят в один день. Ниже мы при-
водим описание «Последования обручения», взя-
тое из книги «Русский Православный обряд вен-
чания».
«Жених и невеста по окончании литургии стоят
в притворе храма лицом к алтарю: жених — спра-
ва, невеста — слева. Священник в полном обла-
чении выходит из алтаря через царские врата,
держа в руках Крест и Евангелие. Перед свя-
щенником выносят свечу. Крест и Евангелие он
кладет на аналой, стоящий посреди храма.
Кольца, которыми будут обручаться брачую-
щиеся, во время литургии находятся по правой
стороне Святого Престола вблизи друг друга:
слева — золотое, справа — серебряное. Диа-
кон, следуя за священником, выносит их на спе-
циальном подносе. Священник, приблизившись
к новоневестным с двумя заложенными свечами,
трижды благословляет их иерейским благослове-
нием и вручает им свечи.
Свет — это знак радости, огонь дает тепло,
потому возженные свечи означают радость
встречи двух любящих людей. Одновременно это
символ их чистоты и целомудрия. Они напоми-
нают нам также о том, что жизнь человека не зам-
кнута, она совершается в обществе людей, и все,
что случается с человеком, светом или тьмою,
теплом или холодом, отзывается в душах окружа-
ющих его людей. Если рознь и себялюбие побеж-
дены, если эти двое источают свет любви, то,
выйдя из храма, они уже будут не двое, но одно
существо. Ибо всякий, делающий злое, ненави-
дит свет и не идет к свету, чтобы не обличились
дела его, потому что они злы. А поступающий по
правде идет к свету, дабы явны были дела его,
потому что они в Боге соделаны (Ин.: 3,20—21).
Свечи не даются, если оба новобрачных всту-
пают в брак во второй (третий) раз, напоминая о
евангельской притче, где говорится о том, что
девственницы выходили навстречу жениху с воз-
женными светильниками (Мф.: 25, 1). Полага-
ется, чтобы свечи горели на протяжении всего
последования таинства Брака, поэтому они дол-
жны быть достаточно большого размера.
Священник вводит жениха и невесту внутрь
храма, где будет совершаться обручение.
Обряд начинается каждением перед венчаю-
щимися фимиамом и молитвою. После этого на-
чинаются молитвословия Церкви о брачащихся.
Вслед за обычным началом: «Благословен Бог
наш...» — произносится Великая ектения, кото-
рая содержит прошения о спасении брачащихся;
о даровании им детей для продолжения рода; о
ниспослании им любви совершенной, мирной, и
помощи; о сохранении их в единомыслии и твер-
дой вере; о благословении их в непорочную жизнь:
«Яко да Господь Бог наш дарует им Брак чес-
тен и ложе нескверное, Господу помолимся...»
Затем читаются две краткие молитвы, в кото-
рых воздается хвала Богу, соединяющему разде-
ленных и положившему союзы любви, и испра-
шивается благословение на новоневестных. Вспо-
минается благословенный брак Исаака и
Ревекки, как образец девственности и непороч-
ности и исполнения обетования Божия в их по-
томстве. Невеста уподобляется от века предоб-
рученной Деве чистой Церкви Христовой.
Священник, взяв сперва золотое кольцо, про-
износит трижды: «Обручается раб Божий (имя)
рабе Божией (имя)». При каждом произнесе-
нии этих слов он творит крестное знамение над
головой жениха и надевает ему кольцо на четвер-
тый (безымянный) палец правой руки его. За-
тем берет серебряное кольцо и произносит, зна-
менуя крестом голову невесты, трижды: «Обру-
чается раба Божия (имя) рабу Божию (имя)», —
и надевает ей кольцо также на четвертый палец
правой руки.
Золотое кольцо символизирует своим блеском
Солнце, свету которого уподобляется муж в брач-
ном союзе; серебряное — подобие Луны, мень-
шего светила, блистающего отраженным солнеч-
ным светом. Кольцо — знак вечности и непре-
рывности брачного союза, ибо непрерывна и вечна
благодать Святого Духа.
Затем в знак отдания себя на всю жизнь друг
другу, а Господу — обоих нераздельным обра-
зом, в знак единодушия, согласия и взаимопомо-
щи в предстоящем браке, жених и невеста триж-
ды обмениваются кольцами при участии друга
жениха или священника. После тройной переме-
ны колец серебряное остается у жениха, а золо-
тое — у невесты в знак того, что женской сла-
бости передается мужественный дух.
Священник произносит молитву, в которой ис-
прашивается благословение и утверждение обру-
ченным. Вспоминается о чудесном знамении «во-
доношения», поданном слуге патриарха Авраама,
когда тот был послан подыскать невесту для Иса-
ака, эта честь была предуготована только той,
единственной деве — Ревекке, напоившей гонца
водой. Священник просит благословить положе-
ние колец благословением небесным, сообразно с
силою, которую получил через перстень Иосиф в
Египте, прославился Даниил в стране Вавилонс-
кой и явилась истина Фамари. Вспоминается
притча Господня о блудном сыне, раскаявшемся и
вернувшемся в отчий дом: «А отец сказал рабам
своим: принесите лучщую одежду и оденьте его,
и дайте перстень на руку его...» (Лк. 15, 22).
«И десница раб Твоих благословится словом
Твоим Державным и мышцею Твоею высо-
кою», — говорится далее в молитве. Не случай-
но обручальное кольцо возлагается на палец пра-
вой руки, ибо этой рукой мы приносим обет вер-
ности, творим крестное знамение, благословляем,
приветствуем, держим орудие труда и меч в пра-
ведной битве.
Людям свойственно ошибаться, сбиваться с ис-
тинного пути, и без помощи Божьей и Его води-
тельства не дойти этим слабым людям до цели
— Царства Небесного. Потому просит священ-
ник: «И ангел Твой да предъидет пред ними вся
дни живота их».
Обручальные кольца могут быть изготовлены
из одного металла — золота, серебра, и иметь ук-
рашения из драгоценных камней. При перемене
колец следует быть особенно осторожными, что-
бы не уронить их, так как кольцо жениха значи-
тельно больше кольца невесты, из-за чего оно с
трудом удерживается на ее пальце. После этого
священник дает новообрученным поучение о ду-
ховной жизни, о значении таинства Брака,
разъясняет смысл основных моментов обряда.
Непосредственно вслед за этим идет венчание.
Приданое
Установившихся правил о том, что и в каком
количестве должно входить в приданое, нет. Ска-
жем лишь, что в приданое современной невесты
должны входить те предметы, без которых труд-
но себе представить повседневную жизнь.
Неплохо, когда помимо постельного и столо-
вого белья в приданое войдут такие предметы до-
машнего обихода, как подушки, одеяла, чайный и
обеденный сервизы, кастрюли, сковороды, миски,
мясорубка или кухонный комбайн, набор ложек,
вилок и ножей. В качестве приданого прекрасно
подойдут бытовые электроприборы: утюг, пыле-
сос, кофемолка, а также холодильник и стираль-
ная машина, если, конечно, позволяют материаль-
ные ресурсы.
Молодым полностью обновлять свой гарде-
роб, особенно если не позволяют средства, не
стоит, но все же невеста, согласно традиции,
должна купить себе несколько новых вещей:
подвенечное платье, костюм для свадебного пу-
тешествия и т.д.
Приглашение на свадьбу
Количество гостей, приглашенных на свадь-
бу, определяется прежде всего тем, с каким раз-
махом планируется провести торжество. Со-
ставляя списки приглашенных и рассылая при-
глашения, необходимо учитывать семейные
традиции, так как от этого во многом зависит,
пригласите ли вы только близких родственни-
ков, или же в число приглашенных войдут даже
самые дальние и отдаленно живущие родствен-
ники.
Жених и невеста в список приглашенных обыч-
но включают своих друзей, а родители — всех
родственников. Ни при каких условиях не сле-
дует отказывать в приглашении дедушкам и ба-
бушкам, дядям и тетям. Семейных приглашают
парами. Не принято приглашать на свадьбу де-
тей и бывших супругов.
Если свадьба является официальной, то при-
глашения на нее рассылаются не позднее, чем за
месяц до назначенной даты, в остальных случаях
приглашения можно послать примерно за две
недели.
Непосредственно на церемонию бракосочета-
ния приглашают только самых близких родных и
друзей.
Открытки со стандартным текстом приглаше-
ния всегда можно купить в магазине. В эти от-
крытки от руки вписываются дополнительные све-
дения: имена приглашенных, место и время про-
ведения торжества.
Получив приглашение, необходимо обязательно
на него ответить, особенно если вы по каким-
либо обстоятельствам не сможете присутствовать
на свадьбе.
Приглашения, отправляемые по почте, непре-
менно вкладывают в конверт. Почетных гостей
и пожилых родственников молодые обычно при-
глашают лично, в дополнение высылая им при-
глашения по почте.
<£)евичники мальчишник^
День накануне свадьбы традиционно был по-
священ прощанию невесты с домом, родными, под-
ругами. В сельской местности в этот день же-
них и невеста обязательно ходили в баню. Мы-
тье в бане выполняло функцию магического и
физического очищения.
Самым характерным элементом девичника
были девичьи песни о невесте, прощающейся с
невинностью и косой, ее символом; невесте, уез-
жающей в «чужие люди».
Менее распространенными у русских были
«жениховы посиделки» — последний вечер в
мужской холостяцкой компании. Описаний ка-
ких-либо обрядовых действий на подобных ве-
черинках не сохранилось. Очевидно, они воспри-
нимались просто как лишний повод выпить.
В наше время «девичник» и «мальчишник»
перед свадьбой — явление очень рапространен-
ное. На этом празднике могут присутствовать и
те, кто не приглашен на свадьбу, но с кем жених
и невеста хотят отметить «прощание с холостяц-
кой свободой».
Участники церемонии
Каждому из участников торжественной сва-
дебной церемонии отводится своя роль, от кото-
рой во многом зависит, пройдет ли все в должном
порядке, без эксцессов и неприятностей.
«В старину у нас на Руси «свадебные чины»
были следующие:
1) «Старший боярин», или «тысячник». Это
был первый свадебный чин. Он выбирался не-
пременно из женатых мужчин и должен был от-
лично знать все свадебные обычаи и порядки.
Не менее важным считалось и то, чтобы «стар-
ший боярин», или «тысячник», был человек ве-
селого нрава, краснобай и балагур, умеющий ожи-
вить и занять все общество. Он был главный рас-
порядитель всей свадебной церемонии, и на нем
лежали различные обязанности относительно
молодых.
2) «Подружье», или «третьяк», был главным
помощником «старшего боярина».
3) Дружка — второй свадебный чин. — У
греков дружкой называлось особенное лицо, быв-
шее главным распорядителем на свадьбе. — У
римлян дружками назывались 3 мальчика, от
живых родителей. Роль этих мальчиков на свадь-
бе состояла в том, что они провожали новобрач-
ную в дом ее мужа; один дружка шел впереди с
факелом, а два шли по обе стороны невесты и
поддерживали ее под руки. — У нас на старин-
ных свадьбах было двое дружек, один у жениха и
один у невесты. Они сопровождали жениха и
невесту в церковь и обратно домой, участвовали
во всех свадебных церемониях, отводили моло-
дых в сенник, наделяли гостей подарками и т.д.
Со временем число дружек на свадьбах увеличи-
170
лось и их начали выбирать по нескольку, как для
жениха, так и для невесты.
В простонародье на свадьбах дружки сохра-
нились до сих пор, а в Сибири дружка — самое
почетное лицо на свадьбе.
4) Шафер. Это название заимствовано нами
от немцев, и по той роли, которую исполняет ша-
фер на теперешних свадьбах, он соответствует
прежнему «старшему боярину», или тому, что и
теперь в простонародии называется «старшим
дружкой». Впрочем, название шафер теперь
употребляется во многих губерниях и у просто-
народия, а дружка, который ему помогает, называ-
ется «подшаферник».
5) Посаженный отец и посаженная мать в
старину, как и теперь, заменяют на свадьбе же-
ниху и невесте их родителей, поэтому новобрач-
ные называются «детьми» посаженного отца и
посаженной матери.
Кроме этих «чинов» в свадебных церемониях
участвовали еще и другие лица, как, например,
сваты и т. п.
Обязанности посажанных, отца и матери
В наше время на свадьбах у людей высшего и
среднего круга из всех только что описанных
«свадебных чинов» сохранились только посажен-
ный отец, посаженная мать и шафер.
Посаженный отец должен быть непременно
женат; точно так же и посаженная мать должна
быть непременно замужняя женщина.
Особы, приглашенные посаженным отцом и
посаженной матерью жениха или невесты, благо-
словляют нареченного сына или дочь перед от-
правлением в церковь.
На долю посаженной матери выпадает заго-
товление солонки и хлеба.
Посаженный отец обязан доставить образ, ко-
торым благословляют молодых.
В некоторых местностях на обязанности по-
саженной матери невесты лежит покупка куска
шелковой материи под ноги венчающихся; в дру-
гих же местах приобретение подножки возлага-
ется на жениха. Поэтому, чтобы во время самого
обряда венчания не произошло бы замешатель-
ства, лицам, заинтересованным в вопросе о дос-
тавлении подножки, всегда следует условиться
насчет этого заблаговременно.
Скажем здесь мимоходом, что относительно
этой подножки в народе нашем издавна укоре-
нилась довольно нелепая примета, в которую не-
редко верят даже некоторые лица, причисляющие
себя к образованному обществу. Примета эта
состоит в том, что будто бы тот из новобрачных,
который первый вступит на подножку, всегда будет
одерживать верх в супружеской жизни.
Посаженный отец и посаженная мать могут,
конечно, присутствовать во время совершения об-
ряда венчания в церкви, но в конце обряда они
должны поспешить в дом, где справляется свадь-
ба, чтобы там успеть встретить молодых с обра-
зами и с хлебом-солью.
У католиков и протестантов, у которых нет
обычая давать благословение образом, принято
иногда делать обед или вечер в доме посаженно-
го отца или матери.
У православных также считается подходящим
делом давать обед у посаженного отца или мате-
ри в один из первых дней после свадьбы.
и£афер
Шафер должен быть непременно холостой.
Число шаферов на свадьбе не ограничено; их
может быть по нескольку, как у жениха, так и у
невесты.
Главная обязанность шаферов держать во
время венчания венцы над головами жениха и
невесты.
Так как очень трудно продержать венец с под-
нятой вверх рукою в продолжение целого обряда
венчания, то шафера обыкновенно, во время испол-
нения этой обязанности, чередуются между собою.
Первым шафером выбирается, как правило,
или брат жениха, или самый близкий друг его.
Шаферу принадлежит управление всем сва-
дебным церемониалом: он встречает гостей, на-
поминает кому следует о внимании, которое дол-
жно оказывать новобрачной. Все это шафер дол-
жен стараться делать с величайшей
деликатностью.
В то же время шафер обязан принять на себя
все требования, служащие к удовлетворению пра-
вилам этикета относительно всех присутствую-
щих на свадьбе гостей: он предупреждает все их
желания, усаживает дам в кареты и коляски, ок-
ружает их вниманием и предупредительностью,
побуждает к этому же прочих присутствующих
кавалеров и т. п.
Перед отправлением невесты в церковь, к вен-
цу, шафер жениха должен известить ее о прибы-
тии в церковь жениха и при этом вручает ей от
его имени букет, который для невесты-девицы
должен быть из померанцевых цветов и мирты,
а для вдовы — из белых роз и ландышей.
...Если после свадьбы дается вечер и ужин, то
и тут шафер является главным распорядителем
во всем, что касается соблюдения правил этике-
та. Он наблюдает, чтобы все шло стройно и при-
лично.
Само собою, что для выполнения всех выше-
сказанных обязанностей одного шафера для же-
ниха и одного для невесты положительно недо-
вольно, поэтому их обыкновенно бывает не менее
как по два шафера для обеих сторон, и так как
свадебный церемониал требует, чтобы при неве-
сте был еще своего рода штат, состоящий из ее
подруг, тоже принимающих участие в церемонии,
то принято, чтобы при каждой подруге невесты
тоже находился свой шафер.
...Шаферы должны быть одеты с безукориз-
ненной изящностью. Статские1 одевают фрачную
пару, гражданские1 2 чины должны быть в мунди-
ре, военные — в парадной форме и при эполетах3.
1 Статский — 'го же, что штатский (устар.).
2 Гражданский — невоенный.
3 Эполеты — парадные погоны.
В петлице фрака или мундира шафер должен
иметь пришпиленным маленький букетик. Этот
букетик должна дать ему та из подруг невесты,
при которой он должен находиться в качестве
шафера» («Правила светской жизни и этикета».
СПб, 1899).
«Следует упомянуть еще об одной особе, при-
сутствие которой на каждой свадьбе необходи-
мо. Это именно тот мальчик, который, держа пе-
ред собой образ, идет впереди невесты, когда она
входит в церковь. Мальчик этот должен быть в
возрасте примерно от 5 до 8 лет. Принято, что-
бы невеста после свадьбы подарила ему или на
рубашку, или вообще какую-нибудь вещь, сооб-
разную, разумеется, с его возрастом».
Свадебный наряд я<$ниха и невесты
В прежние времена, когда ладили свадьбу, под-
венечная одежда жениха и невесты отличалась от
современной. Сам процесс предвенечного одева-
ния, убора невесты сопровождался обязательно (так
же как и другие обряды) пением песен.
«Не шей мне, матушка, красный сарафан», —
поется в песне. То есть свадебное платье моло-
дой состояло из парчового сарафана, цветных баш-
маков, красных или голубых...
«На груди монисто из кораллов красных или
бисера разноцветного; в ушах серьги длинные с
каменьями; на пальцах кольца золотые; шелко-
вая душегрейка поверх сарафана и цветной пес-
трый платок; голова бывает перевита цветами...
Наш сарафан с кокошником и фатою — преле-
стный, восхитительный наряд!..
Наряд жениха состоит из красной рубахи, по-
лосатых лощеных портков, смазанных сапог и
нового кафтана; голова бывает приглажена мас-
лом», — рассказывает А. Терещенко в книге «Быт
русского народа» (1847).
Свадьба в жизни каждой женщины — одно
из самых важных событий. Отсюда вполне зако-
номерное желание невесты выглядеть неповто-
римо. Несмотря на то, что свадебное платье не-
практично, дорого, надевается всего один раз и
не может быть использовано в качестве вечернего
туалета, ни одна женщина не в силах от него от-
казаться.
Испокон веков белый цвет ассоциировался в
разных культурах с невинностью. Но оказывает-
ся, что свадебное платье невесты стало белым от-
носительно недавно — в XVIII веке. В России
этот обычай появился еще позднее — в XIX
веке, а в обиход вошел только к середине следу-
ющего столетия. До этого русские невесты в день
венчания облачались в особый наряд, как прави-
ло, красного цвета.
Вопреки сложившейся традиции, свадебное
платье невесты нашего века необязательно дол-
жно быть белым, против чего выступает элемен-
тарная практичность. Во-первых, белое платье
быстро пачкается и теряет первоначальную све-
жесть. Во-вторых, на свадебных фотографиях
белое платье часто выглядит скучно, так как на
них не видно мелких элементов и прочих укра-
шений, так пленявших взоры гостей. В-третьих, к
белому платью сложнее подобрать однотонную
отделку. Даже при незначительной разнице от-
тенков одна из деталей обязательно будет казаться
грязноватой.
Невзирая на разнообразие вариантов свадебных
нарядов, предпочтение все же следует отдавать если
уж не белому, то какому-либо светлому тону.
Свадебная фата может быть из кружев, тюля
или фатина. Ее края вырезаются фестонами или
вышиваются блестками. Длина фаты может быть
разной. Чем длиннее платье, тем длиннее долж-
на быть фата. Если ее длина превышает 1,5 мм,
подумайте о том, кто будет нести ее за спиной
невесты.
Однако в настоящее время фата не является
обязательной принадлежностью свадебного ан-
самбля. Вместо нее головку новобрачной может
украшать любой головной убор, основное требо-
вание к которому — не входить в диссонанс со
свадебным платьем.
С костюмом жениха возникает меньше про-
блем. Традиционно костюм жениха темный эле-
гантный костюм (в зависимости от пышности
торжества жених может быть и в смокинге), свет-
лая рубашка, подобранные в тон галстук (это
может быть и галстук-бабочка), носки и ботин-
ки. Иногда в нагрудный карман пиджака кладут
белый платок, на левый лацкан прикрепляют цве-
ток, лучше белый.
(В день свадьбы
Что может сравниться с таким торжествен-
ным, значительным, красивым и запоминающим-
ся событием в жизни человека, как свадьба?
Утопая в предпраздничных заботах и хлопо-
тах, следует не забывать о том, что это не просто
банкет, а прежде всего необыкновенный день в
жизни двух людей, решивших соединить свои
судьбы. Поэтому если молодые не хотят устраи-
вать слишком пышных торжеств, необходимо
прислушаться к ним и не устраивать шумное ве-
селье для всех родственников, дабы поддержать
свой престиж и удовлетворить самолюбие.
Для невесты этот торжественнейший день
проходит в приготовлении к церемонии брако-
сочетания и венчания, но сама она почти не дол-
жна принимать в этом участия, чтобы не пере-
утомиться, так как ей еще потребуется много сил
и выдержки. Во время одевания и приготовле-
ния к церемонии невеста должна ограничиться
чисто пассивной ролью. Подруги и родствен-
ницы должны полностью взять все это на себя.
Все окружающие должны заботиться о невесте,
оказывать ей внимание и предупредительность.
Она со своей стороны должна отвечать на все
это скромной любезностью и предупредитель-
ностью.
В день бракосочетания жених отправляется
в дом невесты и преподносит ей букет белых
или нежно-розовых цветов, украшенный шелко-
выми или кружевными лентами. Ему следует
знать, что у нас до сих пор существует обряд
выкупа невесты. При этом жених выкупает
свою суженую, расплачиваясь конфетами, вином
и деньгами.
Направляясь в ЗАГС, жених садится в пер-
вую машину свадебного кортежа со своим свиде-
телем (шафером), а невеста — во вторую маши-
ну со свидетельницей (подружкой). Близкие
родственники и друзья размещаются в следую-
щих машинах кортежа.
Когда машины подъезжают к ЗАГСу, — сви-
детели первыми выходят из машин, открывают двер-
цы и помогают жениху и невесте выйти. Жених и
невеста идут во главе процессии под руку, или дер-
жась за руки; за ними следуют свидетели и гости.
При этом женщины идут справа от мужчин.
В зале бракосочетаний жених и невеста сто-
ят в центре. Жених — справа от невесты. Сви-
детели — сбоку, чуть позади. Остальные пригла-
шенные — полукругом с двух сторон.
Вся церемония бракосочетания в ЗАГСе за-
нимает немного времени и происходит довольно
шаблонно, но для каждой пары она — одна, она
неповторима, а потому чрезвычайно волнительна.
И очень важно при этом вовремя шепотом под-
сказывать молодым, как следует себя вести.
После вступительных слов сотрудника ЗАГСа
он спрашивает у молодых их согласие на заключе-
ние брака, и после их положительных ответов он
просит подтвердить это подписями в книге актов о
браке. Невеста, расписываясь, должна передать
свой букет жениху, так как класть его на стол
нельзя. После объявления жениха и невесты мужем
и женой они обмениваются кольцами, заблаговре-
менно переданными сотруднику ЗАГСа шафером.
Кольца надеваются на безымянный палец правой
руки, после чего сотрудник ЗАГСа предлагает мо-
лодым поздравить друг друга поцелуем и вручает
им свидетельство о браке. Затем молодых поздрав-
ляют все приглашенные. При этом следует вести
себя в соответствии с правилами этикета, не допус-
кая громких восклицаний и возгласов. Почти во всех
Дворцах бракосочетания и ЗАГСах имеются залы,
где все участники церемонии могут выпить шампан-
ского в честь молодых.
Новобрачные после регистрации брака садят-
ся уже вместе в первую машину свадебного кор-
тежа. Свидетели и остальные гости размещают-
ся в последующих машинах. Прежде чем воз-
вращаться к месту проведения свадебного
торжества, молодые обычно совершают неболь-
шую прогулку по городу, посещая при этом па-
мятные места.
Традиция закреплять свой брак венчанием
в церкви — безусловно, красивый и торже-
ственный обряд. Но при этом следует иметь в
виду: венчаться в церкви могут только креще-
ные и только после официальной регистрации
брака.
Ниже мы приводим отрывки из книги «Пос-
ледование венчания», взятое из той же книги, что
и «Последование обручения».
доследование венчания
«Жених и невеста, держа в руках зажженные
свечи, изображающие духовный свет таинства, тор-
жественно выходят на середину храма.
Впереди них идет священник с кадильницей,
указывая этим, что на жизненном пути они долж-
ны следовать заповедям Господним, а добрые дела
их будут, как фимиам, возноситься к Богу. Хор
встречает их пением псалма 127, в котором про-
рок-псалмопевец Давид прославляет благословен-
ное Богом супружество; перед каждым стихом хор
поет: «Слава Тебе, Боже наш, слава Тебе».
Жених и невеста становятся на разостланный
на полу плат (белый или розовый) перед аналоем,
на котором лежат Крест, Евангелие и венцы, и им
предлагается перед лицом всей Церкви еще раз
подтвердить свободное и непринужденное Же-
лание вступить в брак и отсутствие в прошлом
со стороны каждого из них обещания третьему
лицу вступить с ним в брак.
«— Имеешь ли ты искреннее и непринуж-
денное желание и твердое намерение быть мужем
этой (имя невесты), которую видишь здесь пе-
ред собою?»
Ответ: «Имею, честный отче».
«Не связан ли ты обещанием другой невесте?»
Ответ: «Нет, не связан».
Затем, обращаясь к невесте, священник спра-
шивает: «Имеешь ли ты искреннее и непринужден-
ное желание и твердое намерение быть женою этого
(имя жениха), которого видишь перед собою?»
Ответ: «Имею, честный отче».
«Не связана ли обещанием другому жениху?»
Ответ: «Нет, не связана».
Эти вопросы относятся не только к формаль-
ному обещанию вступить в брак с каким-то тре-
тьим лицом, но в основном подразумевают: не
вступал ли каждый из брачащихся в незаконную
связь или в зависимость, так или иначе обязую-
щую его по отношению к этому лицу.
Итак, жених и невеста подтвердили перед
Богом и Церковью добровольность и неруши-
мость своего намерения вступить в супружество.
В христианском браке такое волеизъявление —
главное условие, после которого он должен счи-
таться заключенным.
...Теперь только, после заключения этого ес-
тественного брака, начинается таинственное ос-
вящение супружества Божественною благода-
тью — чин венчания. Начинается венчание ли-
тургическим возгласом: «Благословенно
Царство...», которым Провозглашается сопри-
частность брачащихся Царству Божиему.
После краткой ектении о благосостоянии ду-
шевном и телесном жениха и невесты священ-
ник произносит три пространные молитвы: «Боже
Пречистый, и всея твари Содетелю...», «Благо-
наш...» и «Боже Свя-
тый, создавый от персти человека...».
Вспоминается таинственное создание женщины
из ребра Адамова и первое брачное благослове-
ние в раю...
Теперь наступает главный момент таинства.
Священник, взяв венец, знаменует им кресто-
словен ecu, Господи Боже
образно жениха и дает ему целовать образ
Спасителя, прикрепленный к передней сторо-
не венца.
Венчая жениха, священник произносит: «Вен-
чается раб Божий (имя) рабе Божией (имя) во
имя Отца, и Сына, и Святаго Духа».
Благословив таким же образом невесту и дав
ей приложиться к образу Пресвятой Богороди-
цы, украшающему ее венец, священник венчает
ее, произнося: «Венчается раба божия (имя) рабу
Божию (имя) во имя Отца, и Сына, и Святаго
Духа».
В церковных правилах нет строгих указаний,
должны ли венцы быть надеты на головы ново-
брачных или их должен держать шафер над их
головами, стоя у них за спиной.
Затем священник произносит трижды тайно-
совершительные слова и при каждом произнесе-
нии благословляет обоих иерейским благослове-
нием: «Господи, Боже наш, славою и честию вен-
чай я (их)».
Прежде всего этими словами и увенчанием
голов их провозглашается честь и слава человеку
как царю творения. Каждая христианская се-
мья — это, безусловно, малая церковь. Сейчас
ей открывается путь в Царство Божие...
На всю последующую жизнь, долгую и мно-
готрудную, полную искушений, они становятся
друг для друга в самом реальном смысле царем и
царицею; в этом высший смысл венцов на главах
их.
«Восприими венцы их в Царствии Твоем», —
произносит священник, снимая их с головы же-
ниха и невесты, и это значит: приумножь этот брак
в той совершенной любви, единственным завер-
шением и полнотой которой является Бог.
После произнесения тайносовершительной
формулы произносится прокимен: «Положил еси
на главах их венцы, от каменей честных, живота
просиша у Тебе, и дал еси им». И стих: «Яко даси
им благословение в век века, возвеселиши я ра-
достию с лицем Твоим».
Последнее изречение апостола: «А жена да
убоится мужа своего» — призывает не к стра-
ху слабого перед сильным, не к боязни рабыни
по отношению к господину, но к страху опечалить
любящего человека, нарушить единение душ и
телес. Тот же страх лишиться любви, а значит,
присутствия Божия, в семейной жизни должен
испытывать и муж.
После Апостола читается Евангелие от Иоанна
(2, 1 — И). В нем говорится о Божием благо-
словении супружеского союза и освящении его.
После прочтения Евангелия от лица Церкви
произносится краткое прошение о новобрачных
и молитва священника «Господи Боже наш, во
спасительном...», в которой он просит у Господа
мира и единодушия, чистоты и непорочности в
течение всей долгой жизни и достижения уважа-
емой старости «с чистым сердцем делающа за-
поведи Твоя». Затем следует Просительная
ектения.
Священник возглашает: «И сподоби нас, Вла-
дыко, со дерзновением неосужденно смети при-
зывати Тебе, Небеснаго Бога Отца, и глагола-
ти...» — и новобрачные вместе со всеми при-
сутствующими поют молитву «Отче наш» —
основание и венец всех молитв, завещанную Са-
мим Спасителем.
В знак покорности и преданности Господу они
преклоняют головы под венцами.
Приносится общая чаша с вином, над которой
священник читает молитву: «Боже, вся сотвори-
вый крепостью Твоею, и утвердивый и Вселен-
ную, и украсивый и венец всех сотворенных от
Тебе, и чашу общую сию подавая сочетающимся
ко общения Брака, благослови благословением
духовным». Осенив чашу крестным знамением, он
дает ее жениху и невесте. Новобрачные попере-
менно (сначала жених, а потом невеста) в три
приема испивают вино, уже соединенные во еди-
ного человека пред Господом. Общая чаша — это
общая судьба, с общими радостями, скорбями и
утешениями, и единая радость о Господе.
Когда новобрачные закончат пить, священник
соединяет правую руку мужа с правой рукой
жены и, покрыв соединенные руки епитрахилью,
а поверх ее — своей рукой, трижды обводит но-
вобрачных вокруг аналоя. При первом обхожде-
нии поется тропарь «Исайе, ликуй...», в котором
прославляется таинство воплощения Сына Бо-
жия Эммануила от Неискусобрачной Марии. При
втором обхождении поется тропарь «Святии
мученицы...». Увенчанные как Спаситель на
Крестном Страдании венцами, как победители
земных страстей, новобрачные являют образ ду-
ховного брака верующей души с Господом. На-
конец, в третьем тропаре, который поется при
последнем обхождении аналоя, прославляется
Христос, как радость и слава новобрачных, на-
дежда их во всех обстоятельствах жизни: «Сла-
ва Тебе, Христе Боже, апостолов похвало, муче-
ников радование, их же проповедь Троица Еди-
носущная».
Как и в чине Крещения, это круговое хож-
дение означает вечное шествие, которое нача-
лось в этот день для этой четы. Супружество
их будет вечным шествием рука об руку, про-
должением и явлением совершенного сегодня
таинства.
Помня об общем кресте, возложенном сегодня
на них, «тяготы друг друга нося», они всегда бу-
дут исполнены благодатной радости этого дня.
По окончании торжественного шествия свя-
щенник снимает венцы с супругов, приветствуя
их словами, исполненными патриархальной про-
стоты и потому особенно торжественными: «Воз-
величися, женише, якоже Авраам, и благослови -
ся якоже Исаак, и умножися якоже Иаков, хо-
дяй в мире и делаяй в правде заповеди Божия.
И ты, невесто, возвеличися якоже Сарра, и воз-
веселися якоже Ревекка, и умножися якоже Ра-
хиль, веселящиеся о своем муже, хранящи пре-
делы закона зане тако благоволи Бог».
Далее, согласно обычаю, новобрачных под-
водят к царским вратам, где жених целует ико-
ну Спасителя, а невеста — образ Божией Ма-
тери; затем они меняются местами и прикла-
дываются соответственно жених — к иконе
Божией Матери, а невеста — к иконе Спаси-
теля. Здесь же священник дает им Крест для
целования и вручает им две иконы: жениху —
образ Спасителя, невесте — Пресвятой Бого-
родицы. Эти иконы близкие молодых обычно
приносят из дома или приобретают в храме в
знак родительского благословения. Затем обыч-
но провозглашается многолетие новобрачным,
они сходят с солеи, и все присутствующие по-
здравляют их.
По народной традиции новобрачные должны
приложиться к иконам святых Космы и Дамиа-
на и мучеников Гурия, Самона и Авива, считаю-
щихся покровителями брака».
«При совершении таинства брака мы видим
следующие из обрядов: 1) обручение жениха и
невесты кольцами, выносимыми из алтаря с пре-
стола, 2) надевание на них венцов, 3) хождение
вокруг аналоя и 4) вкушение вина из одной
чаши.
Что означает обручение жениха и невесты
кольцами и для чего эти кольца обыкновенно вы-
носятся из алтаря с престола?
Кольца — это знаки союза жениха и невес-
ты. Кольца выносятся из алтаря с престола; это
значит, что брачный союз благословляет Сам Бог.
Для чего надеваются венцы на жениха и не-
весту?
Венцы суть знаки царской власти. Надева-
ются венцы на жениха и невесту в знак того, что
они являются главами семейства.
Что означает хождение жениха и невесты во-
круг аналоя при венчании?
Хождение вокруг аналоя, подобно хождению
вокруг купели при крещении, означает, что вен-
чаемые обещаются быть верными друг другу до
самой своей смерти.
Что означает вкушение вина из одной чаши
женихом и невестою при венчании?
Вкушение вина из одной чаши означает то, что
у мужа и жены все должно быть общее: и радос-
ти, и горе.
Какое самое важное священнодействие при
совершении таинства брака?
Возложение венцов и при этом благословение
и молитва, чтобы Сам Господь венчал их славою
и честию.
Что требуется от тех, которые вступают в брак?
Требуется, чтобы они: 1) были христиане, и при-
том веры православной, если не оба, то, по край-
ней мере, один из них, т.е. жених или невеста; 2)
имели от роду жених не менее 18, и невеста 16
лет; 3) не состояли между собой в близком род-
стве плотском и духовном. (В первых четырех
степенях плотского родства брак воспрещается,
например, родным, двоюродным брату и сестре.
В пятой и шестой степени брак может быть раз-
решен, в случае нужды, епархиальным архиереем.
Что же касается до духовного родства, происхо-
дящего от воспринятая при купели крещения, то
брак воспрещается только между восприемника-
ми, воспринятыми или крестниками и родителя-
ми сих последних.) 4) Чтобы жених и невеста
имели взаимное добровольное согласие на вступ-
ление в брак; 5) имели согласие от родителей или
опекунов и попечителей» — так объясняет про-
тоиерей Иоанн Бухарев в «Кратком объяснении
Всенощной, Литургии... последований та-
инств...» 1904 г.
доследование о второбрачные
«На второй брак церковь смотрит неодобри-
тельно и допускает его лишь по снисхождению к
немощам человеческим. Долгое время он вооб-
ще не получал церковного благословения. Свя-
той Никифор Исповедник, патриарх Константи-
нопольский, налагал двухлетнюю епитимию на тех,
кто вступал во второй брак. Но такая строгая
дисциплина в этом вопросе потеряла силу уже в
XI веке. Впоследствии Церковь стала допускать
благословение второго и даже третьего брака.
Появилось «Последование о второбрачных», сна-
чала краткое и без возложения венцов, потом
более похожее на обычное венчание.
Теперь оно отличается от обычного венчания
двумя покаянными молитвами. Обручение совер-
шается, нет вопрошений о добровольном и не-
принужденном вступлении в брак, венцы возла-
гаются.
По чину второбрачных венчание совершается
только в том случае, если жених и невеста всту-
пают во второй (или третий) брак. Если же один
из них вступает в брак впервые, совершается
венчание по обычному чину».
Свадебный банкет
После торжественной регистрации брака в
ЗАГСе или венчания в церкви свадебный кор-
теж с новобрачными направляется к месту про-
ведения свадебного торжества.
Ко времени возвращения молодых все долж-
но быть готово, а все гости — в сборе. По тра-
диции, у подъезда молодых встречают родители:
мать жениха — с караваем хлеба и серебряной
солонкой на расшитом полотенце, и отец — с
образом. В этой роли могут также выступать и
посаженные родители жениха и невесты.
Близкие родственники — братья, сестры и др.
встречают молодых с шампанским. Все встреча-
ющие как бы образуют живой коридор, по кото-
рому шествуют молодые. Невеста идет справа от
жениха, взяв его под руку.
Под звуки торжественной музыки молодых
осыпают хмелем, зерном и лепестками цветов, как
бы желая им здоровья и плодовитости. Подой-
дя к родителям, молодые останавливаются. По
знаку отца им подают бокалы с шампанским.
Выпив вино, молодые должны разбить бокалы (на
счастье). После этого музыка стихает. Под ноги
молодым расстилают коврик или пушистую шубу,
что символизирует богатство, достаток. Молодые
встают на мех. Начинается благословение роди-
телей. При этом новобрачные сначала крестят-
ся на образ, затем кланяются в пояс три раза, по-
том прикладываются к образу и хлебу с солью.
Существует поверье: кто отломит больший кусок,
тот и будет руководить в доме. Затем молодые
по очереди целуют родителей.
По окончании этой церемонии шафер берет
молодого за руку, молодой берет за руку моло-
дую, или же несет ее на руках через порог, так как
по обычаю, молодая не должна касаться порога.
Войдя в зал, где накрыты столы, молодые под-
ходят к специально приготовленным для них ме-
стам: если стол длинный — то во главе стола, если
стол имеет форму букв «Т» или «П» — то в цен-
тре, которые оказываются занятыми ближайши-
ми родственниками невесты (мальчиком и девоч-
кой). Жених угощает их конфетами, дает им иг-
рушки и другие подарки, после чего дети
освобождают места, а молодые занимают их.
Сразу вслед за этим гостей приглашают к столу.
Рядом с молодоженами садятся за стол родите-
ли: слева от жениха — родители невесты, спра-
ва от невесты — родители жениха, затем свиде-
тели (шаферы), почетные и другие гости. Когда
все усядутся, шафер и его помощники начинают
разливать шампанское: в первую очередь — мо-
лодым. После этого главный шафер с поднятым
бокалом произносит тост в честь молодоженов.
Первыми шампанское выпивают молодые, по-
клонившись гостям и чокнувшись бокалами; пос-
ле этого шафер просит выпить родителей жени-
ха и невесты, затем — всех гостей. Каждый из
них, встав, должен кратко поздравить молодых
и выпить вино.
Затем произносятся тосты от имени родите-
лей новобрачных, затем следует тост за родите-
лей, после чего — тосты гостей в честь ново-
брачных.
Молодые при произнесении тостов в их честь
не встают, а молча, с благодарностью выслуши-
вают их. Когда за столом раздаются возгласы
«Горько!», молодые обязаны встать и поцело-
ваться.
Во время застолья молодые пьют и едят
весьма умеренно, молчат, скромничают, сидят
степенно и важно. После произнесения тостов
наступает время обряда «Одаривания». Моло-
дые, выйдя из-за стола, подходят к шаферу,
который, поставив на поднос наполненный бо-
кал, подводит их прежде всего к отцу молодой,
просит отца выпить и «посеребрить блюдеч-
ко». Отец выпивает, молодые целуют его, а он
кладет на поднос деньги. Эта процедура повто-
ряется с матерью молодой, с родителями мо-
лодого, с их крестными, посаженными родите-
лями и близкими родственниками. При этом
одаривающие, перед тем как выпить, воскли-
цают «Горько!». Молодые должны поклонить-
ся и поцеловаться.
Процедура дарения подарков остальными
гостями происходит, когда они приходят в дом,
где состоится банкет. При этом они просто
складывают их в отведенное для подарков ме-
сто, поскольку нетактично по отношению к дру-
гим гостям разворачивать и демонстрировать
их всем присутствующим. Кривотолков и срав-
нения цены даримых вещей гостями не избе-
жать...
Перед подачей второго основного блюда ша-
фер объявляет танцы. На первый танец — сва-
дебный вальс, приглашаются молодые. Новобрач-
ный слегка кланяется молодой и спрашивает раз-
решения пригласить на танец. Можно сделать это
безмолвно, только поклонившись. Она выражает
свое согласие взглядом или кивком головы. Го-
сти почтительно расступаются, образуя широкий
круг... Подойдя к танцевальному кругу, молодой
пропускает спутницу вперед. Войдя в круг, перед
началом танца он еще раз кланяется ей, а она в
ответ кивает головой.
По окончании танца молодой предлагает но-
вобрачной руку или поддерживает ее под локоть,
провожая на место под аплодисменты гостей.
После небольшой передышки объявляется вто-
рой танец, который жених танцует с тещей, невес-
та — со свекром. 1ретии танец жених танцует со
своей матерью, невеста со своим отцом.
После танцев начинается «свадебный пляс».
Вдоволь повеселившихся гостей вновь пригла-
шают к столу. Их обносят горячим блюдом, пос-
ле чего предоставляется слово молодым, которые
благодарят своих родителей, друзей и всех собрав-
шихся. После этого обыкновенно поют песни, а в
это время на стол накрывают десерт, приносят чай,
кофе, ставят около молодых свадебный торт. Торт
разрезает невеста, а жених помогает ей левой ру-
кой. Первый кусок торта съедают молодые: же-
них кормит невесту, а невеста — жениха. Ос-
тальные куски торта как бы «продают с аукцио-
на», который проводит шафер. Все деньги
передаются молодым.
В конце свадебного застолья молодой произ-
носит тост, в котором от имени новобрачной четы
благодарит родителей за их труды, а гостей — за
то, что разделили с ними торжество, после чего
молодые откланиваются.
После их ухода пирование может продолжаться
далеко за полночь, если банкет происходит в до-
машних условиях.
Второй день свадьбы празднуется обычно
более скромно; приглашаются только самые
близкие родственники; молодая жена надевает
платье любого цвета, которое непременно долж-
но быть нарядным. Молодых супругов снова по-
здравляют с законным браком, желают им здоро-
вья и счастливой совместной жизни.
После вступления в брак молодожены долж-
ны знать названия всех своих новых родствен-
ников, дабы не попасть в просак.
Ниже мы приводим этот перечень.
Родственники мужа:
свекор — отец мужа;
свекровь — мать мужа,
золовка — сестра мужа;
деверь — брат мужа.
Родственники жены:
тесть — отец жены;
теща — мать жены;
шурин — брат жены;
свояченица — сестра жены;
свояк — муж свояченицы.
Свадебные юбилеи
В книге «Энциклопедия этикета». («РИ-
ПОЛ КЛАССИК») пишется:
«Народные традиции сохранили до наших
дней практику празднования так называемых
свадебных юбилеев, своеобразных этапных мо-
ментов в совместной супружеской жизни.
Ниже приведен полный календарь праздно-
вания подобных знаменательных дат.
1 год — ситцевая (льняная, марлевая) свадь-
ба. Данное название обусловлено тем, что в
жизнь новобрачных уже вошла (после медо-
вого месяца) обыденность отношений, так ска-
зать, «ситцевая простота». Молодоженам пред-
писывается дарить друг другу в этот день одеж-
ду, сшитую из ситца или льна — материала,
символизирующего девичество, молодость, кра-
соту.
2 года — бумажная (стеклянная) свадьба.
По названию ясно, из какого материала дарятся
подарки.
3 года — кожаная свадьба. Дарят, соответ-
ственно, изделия из кожи.
5 лет — деревянная свадьба. Этот юбилей
считается серьезным и основательным. В этот
день друзья и знакомые дарят супругам различ-
ные деревянные резные предметы домашнего
обихода — шкатулки, подсвечники, деревянную
посуду (смысл знака понятен: деревянная посу-
да не может быть разбита — таковой будет и
семья).
7 лет — медная свадьба. В этом названии
свой смысл: медь — ценный, прочный матери-
ал, но еще не входит в разряд металлов благо-
родных. Супруги обмениваются медными моне-
тами в залог будущего счастья. Принято дарить
изделия из кованой меди, медную бижутерию и
посуду.
8 лет — жестяная свадьба. В этот день да-
рят блестящие домашние предметы.
10 лет — розовая свадьба. Существует аль-
тернативное название этого юбилея — День Роз.
В этот день в гости приглашаются все, кто был
на бракосочетании. Муж дарит жене букет роз.
Розы непременно должны быть алыми. В честь
торжества пьют красное вино, преподносят друг
другу розы, как бы напоминая о «первой» свадь-
бе, которая не боится «шипов», пройдя за десять
лет через многие тернии.
12,5 лет — никелевая свадьба. Этот юби-
лей — своеобразное предупреждение супругов,
призывающее поддерживать блеск своего брака.
15 лет — хрустальная свадьба. Принято да-
рить стеклянную или хрустальную посуду, чтобы
и дальше жизнь семьи была безоблачной, чистой,
как стекло.
20 лет — фарфоровая свадьба. Празднич-
ный стол сервируется новым фарфоровым сер-
визом. Фарфор — лучший подарок к этой дате.
25 лет — серебряная свадьба. Как правило,
на двадцатипятилетнюю свадьбу приглашается
вся родня. Рядом с золотым обручальным коль-
цом на палец надевается еще и серебряное колеч-
ко. Наступление серебряной свадьбы подтвер-
ждает, что семейный союз благороден и стоек к
жизненным испытаниям, как серебро. Подарки,
естественно, должны быть из серебра.
30 лет — жемчужная свадьба, символ того,
что годы, прожитые вместе, нанизываются, словно
в ожерелье жемчуг, который, в свою очередь, счи-
тается счастливым талисманом, символом плодо-
родия. Муж должен подарить жене нитку с
тридцатью жемчужинами — по количеству про-
житых совместно лет. Можно дарить и другие из-
делия из жемчуга, но обязательно из натураль-
ного, который не темнеет, как не потускнели за
столько лет отношения между супругами.
35 лет— полотняная (льняная) свадьба. На
эту годовщину супругам снова дарят предметы
домашнего обихода: льняные скатерти, полотня-
ные покрывала, другие вещи, которые должны
служить до конца семейной жизни.
57,5 лет — алюминиевая свадьба. Ассоци-
ации, вызванные этим металлом, связаны с на-
родными представлениями о долгом и прочном
счастье.
40 лет — рубиновая свадьба. Свадебные об-
ручальные кольца заменяют новыми или украша-
ют старым рубином — камнем любви и огня. В -
некоторых случаях старые обручальные кольца
отдают детям, которые собираются вступить в
брак. Муж может подарить жене перстень с ру-
бином, признавая тем самым, что их близость стала
уже кровной, ведь рубин цвета крови.
50 лет — золотая свадьба. Дети дарят ро-
дителям новые золотые обручальные кольца.
Старые кольца родителей передаются детям (если
последние не женаты) или внукам. Приглашен-
ным полагается дарить золотые или позолочен-
ные предметы, украшения.
60 лет — диамантовая (бриллиантовая)
свадьба. Празднуется супругами, которые суме-
ли прожить вместе 60 лет, устояв перед бурями
судьбы, как бриллиант. Она означает, что уже
никто и ничто не в силах расторгнуть столь дли-
тельный брак.
Последующие юбилеи встречаются крайне
редко, поэтому конкретные традиции их проведе-
ния попросту не успели устояться.
65 лет — железная свадьба.
70 лет — благодарственная свадьба.
75 лет — коронная (последняя) свадьба. Она
как бы венчает короной счастливо прожитую
жизнь».
Свадьбы серебряная и золотая. «...Можно
себе представить, с какою радостью должны от-
носиться к такому счастливому для них событию
не только сами «молодые» в день своей юбилей-
ной свадьбы, но даже их внуки и правнуки.
Мы употребили слово «молодые» потому, что
именно так принято называть мужа и жену в день
их не только серебряной, но золотой и даже
бриллиантовой свадьбы, хотя бы этим «молодым»
было одному 95, а другому 100 лет. Таков обы-
чай.
День серебряной или золотой свадьбы супру-
ги начинают тем, что, пригласив священника на
дом или сами отправившись в церковь, просят
отслужить благодарственный молебен...
На званый вечер или обед по случаю сереб-
ряной или золотой свадьбы обыкновенно рассы-
лаются пригласительные литографированные
письма.
Письма эти обыкновенно литографируются
на лучшей бумаге, причем для серебряной свадь-
бы в верхней части письма... печатают сереб-
ром вверху с левой его стороны год, в котором,
25 лет тому назад, был совершен брак, а с пра-
вой стороны письма — год серебряной свадь-
бы. В промежутке между этими двумя годами,
как бы соединяя их, печатается серебряным
шрифтом месяц и число совершения брака; —
внизу, под первым годом, изображается серебря-
ный венок с развевающимися лентами, под вто-
рым годом совершенно такой же венок на одной
линии с первым.
В середине первого венка вензелевое изоб-
ражение начальных букв имени и фамилии мужа,
а в середине второго венка тоже вензелевое изоб-
ражение начальных букв имени и фамилии жены.
Если справляется серебряная свадьба, то в про-
странстве между венками в центре печатается се-
ребряным шрифтом римская цифра XXV, а для
золотой свадьбы L. Текст письма для серебря-
ной свадьбы печатается тоже серебряным шриф-
том, а для золотой — золотым.
День серебряной свадьбы принято чествовать
подарками, которые дают и присылают «моло-
дым» их родственники и друзья, причем на се-
ребряную свадьбу принято дарить серебряные
вещи, а на золотую — золотые... <...>
На вещах этих для серебряной свадьбы вы-
резаются венки с вензелями супругов и с римс-
кой цифрой XXV, а для золотой — L. <...>
Если в день своей серебряной свадьбы супру-
ги дают вечер с танцами, то танцы открываются
полонезом, причем сами супруги идут в первой паре.
В день своей серебряной свадьбы «молодая»
должна быть одета в наряд, напоминающий вен-
чальный, а на голове ее должны быть серебряные
цветы или такой же венок.
За обедом или за ужином гости пьют за здо-
ровье счастливых супругов и кто-нибудь из гос-
тей, обладающий красноречием, должен сказать
речь в честь молодых и коснуться в своей речи
всей пройденной счастливою четою их жиз-
ни» — так сообщается в книге «Правила свет-
ской жизни и этикета».
Свадьба у протестантов
«У протестантов едут в церковь в таком
же порядке, как и у православных, — гово-
рится в «Хорошем тоне», — но дружки и
шаферы не входят в церковь, а ожидают не-
весту в ризнице (Sacristei) попарно; каждая
дружка со своим шафером входят в церковь
вслед за невестой. Жених приезжает в цер-
ковь первый. Невеста вступает в церковь под
руку с отцом. За несколько шагов до алтаря
жених встречает ее и берет за руку, и они тог-
да подходят к алтарю вместе. Родственники
и знакомые помещаются на лавках и сидят все
время службы. При обряде обмена колец при-
сутствующие должны стоять, а жених и неве-
ста — преклонить колени. Дружки и шафе-
ры стоят по обеим сторонам позади: друж-
ки — налево, шаферы — направо». Отец
дочери стоит слева от нее. После прочтения
молитвы пастор спрашивает четким голосом:
«Кто выдает эту женщину замуж?» «Я», —
отвечает отец невесты и передает ее правую
руку священнику. Затем молодые клянутся в
верности друг другу. Кольца, благословленные
пастором, жених и невеста надевают на паль-
цы друг другу. После поздравлений молодые
целуются и выходят из храма первыми.
Далее происходит отъезд молодых, сопровож-
дающих их церемониала на торжественное сва-
дебное застолье. По окончании обряда бракосо-
четания пастор подает новобрачным руку и по-
здравляет их, после чего невеста оборачивается
к своей матери, которая подводит ее к свекрови.
Следуют поздравления; но надо стараться, что-
бы они не были продолжительны у алтаря. По-
здравить можно и после, в ризнице или дома. Тес-
ниться же у алтаря не следует.
Жених возвращается из церкви вместе с не-
вестой». Далее — все едут на свадебный пир.
Свадьба у католиков
При католических бракосочетаниях соблюда-
ются протестантские обычаи, только с некоторы-
ми маленькими изменениями, которые зависят
более от местных нравов. При католическом об-
ряде все присутствующие стоят.
Неприлично, подходя к аналою или алтарю, во
время самого венчания оглядываться по сторонам
и с недостаточным вниманием следить за служ-
бой. Девушка в особенности должна быть про-
никнута важностью шага, который она делает в
новую, открывающуюся перед нею, жизнь.
Именно благословением, которое она получает в
церкви, свыше освящается ея брак, и где же, как
не в сердце женщины, должна найти религия
более благодарную почву?..
В этот день, когда ее волнуют такие разно-
родные чувства, девушка должна держать себя
серьезно и никак не позволять себе плакать и
рыдать. Хотя нервным дамам может быть и
трудно будет удержаться от слез, но надо все-
гда иметь столько силы воли, чтобы не пока-
зывать их. К тому же невесты большею частью
молоденькие девушки, нервы у них еще не рас-
строены и им обыкновенно не трудно сообра-
зоваться в этом отношении с хорошим тоном.
Ни что не может действовать неприятнее на
присутствующих, особенно на жениха, как
рыдающая невеста!
Дружки должны быть в светлых платьях; бе-
лого цвета лучше избегать и предоставить его на
этот день невесте. Вообще же следует заметить
относительно туалета молодых девушек, что чем
он проще, тем лучше; мы не хотим этим сказать,
чтобы он был совсем обыкновенным и из деше-
вой материи. Он может быть дорогим или деше-
вым, но должен быть непременно милым и эле-
гантным. Огромные букеты, покрывающие поло-
вину головы или скрывающие половину талии,
никогда не могут произвести хорошего эффекта.
Также следует избегать ярких цветов. На моло-
дой девушке все должно быть свежо, мило и
изящно».
Свадьба еврейская
Интересные сведения о еврейской свадьбе
сообщаются в старой книге «Хороший тон.
Сборник правил и советов на все случаи обще-
ственной и семейной жизни» (Издание Г. Гоппе.
СПб., 1892):
«...У них хотя и встречаются браки по люб-
ви, но редко; большею же частью является к
родителям невесты сват, который устраивает
партии и служит посредником в просьбе о
приданом. Хотя молодые люди часто до об-
ручения и не видят друг друга, но несчастные
браки в еврейских семействах редки. В день
свадьбы жених и невеста могут видеть друг
друга только перед самой церемонией, которая
разделяется на две части: первая происходит в
доме невесты, вторая — в синагоге. И жених,
и невеста должны до окончания обряда по-
ститься. Свадьба бывает всегда в 1 или 2 часа
пополудни.
Все приглашенные на свадьбу собираются в
доме невесты. Дамы идут к невесте, мужчи-
ны — к жениху, в разные комнаты. Когда все
гости собрались, раввин в сопровождении стар-
ших родственников и обоих отцов отправляет-
ся в комнату невесты и предлагает ей обычные
вопросы, т.е. согласна ли она жениха признать
своим мужем и господином, и, получив утверди-
тельный ответ, покрывает ее вуалем и дает ей
благословение, произнося приблизительно те
же слова, как и наши священнослужители. По-
том раввин и сопровождающие его идут к же-
ниху. После произнесенной молитвы, в которой
последний просит Бога простить ему его прегре-
шения и ниспослать благословение на новую
жизнь, которую он намерен начать в этот свя-
той, торжественный для него день, он идет за
невестой, которая между тем принимала по-
здравления родственников, и вместе с нею едет
в синагогу.
Жених и невеста оставляют дом последние;
когда же переходят в залу, убранную сообразно
торжественности дня, то вступают в нее первы-
ми. Под балдахином, который держат 4 моло-
дых человека (в другой руке у них горящая све-
ча), помещаются жених и невеста: родители и
остальные гости становятся позади них. После
пения хорала на еврейском языке раввин под-
ходит к жениху и невесте и подает им кубок с
освященным вином, который они должны вы-
пить вместе. Затем следует речь и надевание
кольца, так как у евреев необходимо только одно
кольцо, которое жених надевает на палец неве-
сты, произнося при этом следующие слова, со-
ставляющие в то же время клятву: «я обещаю
свято хранить тебя по законам Моисея и Из-
раиля».
По прочтении формулы свадебного обряда
раввин благословляет молодых людей и снова
предлагает им стакан вина. Выпив его, жених
бросает стакан и топчет его. Несколько слов рав-
вина заканчивают свадебный обряд.
Поздравляют тут же и затем все по очереди
(молодые впереди) отправляются к своим каре-
там и в дом, где новобрачные и их гости собира-
ются за веселым праздничным обедом».
(Рождение ребенка
«Сын твой — это ты сам, рожденный то-
бой» — так говорят мудрецы. Пусть же муж
взирает на жену, родившую ему сына, как на
собственную мать.
Древнеиндийский афоризм
«Женщина, готовящаяся сделаться матерью,
перестает выезжать и является только в дом своих
ближайших родных. Как во избежание какой-
нибудь несчастной случайности, так и ради со-
блюдений приличий, она не показывается ни в
театре, ни на общественных гуляньях и не ездит
с визитами.
Через три дня после рождения ребенка дру-
зьям и знакомым посылают уведомление пись-
мом о совершившемся событии. Через неделю по
получении уведомления, если здоровье матери
удовлетворительно, знакомые делают ей визит и,
если она еще не принимает, то оставляют свои
карточки и осведомляются о ее здоровье у мужа.
Если же мать уже поправилась, то она лично
принимает посетителей в гостиной, полулежа на
кушетке в изящном капоте. Такие визиты дела-
ются в течение целого месяца. Посетители не
должны засиживаться слишком долго и утом-
лять еще не совсем оправившуюся мать длин-
ными разговорами, в особенности же не касать-
ся неприятных или печальных предметов. Если
тут же находится и ребенок, то им должно вос-
хищаться, не скупясь на похвалы, так как ничто
не может быть приятнее матери, как восхище-
ние ее ребенком.
Первый выход матери после выздоровления
делается в церковь, куда она отправляется с му-
жем благодарить Бога за благополучный исход.
Потом начинаются заботы о крестинах» — так
отмечается в книге «Жизнь в свете, дома и при
дворе».
Уведомления могут быть следующего содер-
жания:
«Бог благословил нас сыном (или дочерью).
Зная Ваше искреннее к нам расположение,
мы уверены и в Вашем сочувствии к столь
радостному событию в нашей семье».
Поздравляя кого-либо с рождением ребенка,
следует учитывать некоторые правила этикета:
«Записки эти рассылаются в первые же дни
после рождения ребенка, а так как мать в это
время бывает еще слишком слаба, то подписы-
вает их чаще всего один отец.
Письменное поздравление (будь то почтовая
открытка, телеграмма, факсимильное сообщение, по-
слание по электронной почте) посылается немед-
ленно после получения соответствующей инфор-
мации о новорожденном.
Отправляя письменное поздравление молодой
матери в роддом, непременно пошлите вместе с
ним цветы, которые как ничто другое уместны в
данном случае.
Ниже мы приводим тексты поздравлений из
«Правил светской жизни и этикета»:
«Душевно сочувствуя Вашей семейной
радости, искренне желаю новорожденному
долгой и счастливой жизни».
Иногда записки заменяются телеграммами.
«Бог даровал нам сына (или дочь),
а вам внука (или внучку)».
То же самое соблюдается и по отношению к
дядям и теткам и к другим, далеко живущим
близким родным новорожденного ... разумеет-
ся, слова «внук» или «внучка» заменяются соот-
ветствующими словами — если телеграмма по-
сылается дяде или тетке новорожденного, то пи-
шут:
«Бог даровал нам сына (или дочь),
а Вам (или тебе) племянника (или пле-
мянницу)».
‘Крестины
Поздравляю тебя с днем твоего ангела. Сердеч-
но желаю тебе жить сообразно твоему имени по
сказанному: по имени и житие твое да будет...
Анастасия значит воскрешенная или воскрес-
шая. А люди воскресшие не умирают, и грех ими
уже к тому не обладает... Господи, помоги нам!
«Письма к мирским особам».
Иеросхимонах Амвросий
Иоанн Креститель, называвший себя «гласом
вопиющего в пустыне», есть истинный Предте-
ча Иисуса Христа. Он первым в истории крес-
тил народ и самого И. Христа в Иордане. Это
древнее действо, во очищение грехов и причас-
тия к вечно-текущей жизни, взято первыми хри-
стианами в исток воцерковления человека с пер-
вых дней его рождения. Таинство Крещения про-
исходит на 8-й день от рождения младенца,
затем по Святцам, Месяцеслову ему нарекается
имя. При этом родителями ребенка выбираются
восприемники, — крестные отец и мать (кумо-
вья). После совершения обряда Крещения близ-
кие родственники могут отметить это событие
неболшим праздничным столом, обедом, ужином
в доме родителей новорожденного.
Светские правила советуют, что выбирать
воспреемников от купели следует с большим так-
том. Не годится приглашать свое высшее на-
чальство или вообще высокопоставленных лиц,
так как, во-первых, это похоже на заискиванье,
а во-вторых, неприятно получить весьма веро-
ятный отказ. Поэтому лучше обратиться с де-
ликатной просьбой крестить ребенка к кому-
нибудь из равных себе. Просить об этом низ-
ших или беднейших себе также не годится, так
как воспреемникам приходится делать извест-
ные расходы при этом обряде. Крестный отец
платит священнику, а ребенку дарит крест, кре-
стная мать дает священнику платок, а ребенку
рубашку и чепчик. Матери-воспреемники да-
рят так называемые ризки, т.е. материю на пла-
тье (обычай, уже вышедший из употреблений в
интеллигентном обществе). Разумеется, каче-
ства и ценность всех этих предметов зависят от
средств воспреемников.
При появлении у ребенка первого зуба роди-
тели делают кормилице или няне подарок «на
зубок», и этим покуда заканчиваются обычаи
первого года жизни ребенка» («Жизнь в свете,
дома и при дворе»).
Однако без знаний церковных канонов и по-
рядков проведения обряда крещения (таинства)
обойтись нельзя. А потому приведем вам в по-
мощь, в данном случае, Епископа Павла.
О наречении имени
Из творений св. прав. Иоанна Кронштадтского
«Когда мы родимся, наши родители хотят, что-
бы мы были такими же хорошими, добрыми, бла-
женными, как и те святые, о которых мы слышим
в Церкви. Поэтому нам дают при крещении имя
одного из этих святых. Мы должны подражать его
святой жизни, поэтому каждый из нас должен
знать, как угодил Богу тот святой, имя которого мы
носим. Мы должны стараться так же угодить Богу,
как угождал он, чтобы после нашей смерти Бог
дал нам такую же блаженную жизнь, какую дал
ему. Мы обращаемся к святым с просьбою помо-
литься за нас перед Богом, но более всего мы дол-
жны обращаться к тому святому, имя которого мы
носим. Он угодил Богу своей жизнью и потому
называется угодником Божиим. Он любит нас и
всегда спешит на помощь в наших нуждах, потому
мы называем его нашим скорым помощником. Так
как он нам помогает своими молитвами, то мы на-
зываем его нашим молитвенником. Поэтому обя-
зательно нужно знать тропарь (краткое молитвен-
ное обращение) своему святому.
Святых призывай с верою непостыдною и лю-
бовию нелицемерною, если хочешь, чтобы они слы-
шали тебя и исполнили твою молитву. Помни:
подобный подобного ищет. Святые угодили Богу
верою и любовию и от тебя хотят того же. С
верою и любовию соедини еще подобающее к
ним благоговение».
О крещении
Идите, научите все народы, крестя их во имя
Отца, и Сына, и Святаго Духа
(Мф.: 28, 19)
«Св. крещению предшествуют особые мо-
литвы. В первый же день по рождении мла-
денца Св. Церковь устами священника тво-
рит молитвы у постели родительницы о спа-
сении матери и младенца, о прощении грехов,
так как все мы «в беззакониях зачинаемся и
во грехах рождаемся» (пс. 50). Священник
молится также о том, чтобы Господь укрепил
силы матери и ее младенца, послал им анге-
лов светлых, сохранил их от всякого злого
призора. В это же время обыкновенно наре-
кается священником имя младенцу в честь
того святого, который приходится на день
рождения или на день крещения. Впрочем,
имя для новорожденного могут избрать и сами
родители. «Святое имя» есть первая и самая
главная собственность младенца и дается ему
за тем, чтобы он, придя в сознание, изучил
жизнь своего святого, подражал его доброде-
телям, призывал его в ежедневных молитвах,
а святой был бы ему небесным покровителем
и ходатаем перед Богом. Поэтому родители
или восприемники должны приобрести для
младенца иконку его святого и его житие и
научить его со временем молитве: «Святый
угодниче Божий (имя), моли Бога о мне». В
день же своего ангела (в день именин) над-
лежит в крайнем случае — отслужить свято-
му молебствие и затем, по мере силы, оказать
помощь бедным. День именин нужно провес-
ти трезво и свято, чтобы не оскорбить и не
прогневать своего небесного покровителя.
На восьмой день по рождении, или ранее —
если младенец слаб, не говоря про другие уважи-
тельные причины, совершается таинство креще-
ния. Без крещения нет спасения, нельзя при-
надлежать к церкви Христовой и войти в Цар-
ствие Божие (Ин.: 3, 5).
Крещение есть дверь в Церковь Христову,
поэтому некрещеному нельзя принимать Св. При-
частие и другие таинства. При крещении веру-
ющий или младенец, по вере родителей и воспри-
емников, отрекается от диавола и всех его дел и
при троекратном погружении в освященную воду
во имя Отца, и Сына, и Святого Духа (Мф.: 28,
19) очищается от всех грехов, т.е. наследственно-
го греха (Адамова) и грехов личных, и вместе с
тем рождается в жизнь духовную, святую. Пра-
вославное крещение едино, так как совершается
один раз в жизни, подобно тому как однажды
человек рождается на свет от матери. На креща-
емого надевается белая рубашка в знак его чис-
тоты душевной и возлагается на него крест в знак
того, что он верует во Христа, за нас распятого
на кресте, а еще в знак того, что он в жизни сво-
ей должен терпеливо с надеждою на Бога нести
свой крест (тяготу житейскую) до своей могилы.
При мальчике восприемник (крестный отец,
или кум) должен быть обязательно православ-
ный, а при девочке — православная крестная мать,
так как восприемники обязываются пред Св.
Церковью заботиться о воспитании своих крес-
тников в православной вере и благочестии.
Если новорожденный очень слаб, а священ-
ник живет в отдалении или находится в отлуч-
ке, то ребенок может быть немедленно окрещен
всяким православным благочестивым христиа-
нином (мужчиной), или христианкою (женщи-
ной). В таких случаях над приготовленной во-
дой прочитываются начальные молитвы (см.
«Краткое молитвенное правило») и «Верую», а
затем ребенок погружается три раза в воду, как
написано выше, при словах: Крещается раб
Божий (или раба, здесь нареки имя), во имя
Отца, Аминь (погрузи 1-й раз в воду). И
Сына, Аминь (2-й раз погрузи). И Св. Духа,
Аминь (в 3-й раз погрузи). Если ребенок не
три раза погружен или если он крещен не во имя
Отца, и Сына, и Св. Духа, — такое крещение
недействительно и его нужно повторить, т.е. со-
вершить в точности согласно указанному выше.
Если после крещения, совершенного миряни-
ном, слабый младенец останется жив, то свя-
щенник восполняет такое крещение молитвами
и совершением таинства миропомазания.
Крещеных младенцев нужно почаще носить в
церковь для святого причастия (о чем должна
заботиться и крестная мать), исключая те вели-
копостные дни, когда нет литургии или когда со-
вершается литургия преждеосвященных даров.
Поднося к Св. Чаше ребенка, нужно держать его
на правой руке, разбудить его, если спит, назвать
его имя и позаботиться о том, чтобы он не махал
своими ручками или ножками — во избежание
пролития Св. Даров.
Вслед за крещением совершается таинство
миропомазания. В таинстве крещения человек
рождается в новую жизнь — духовную, а в та-
инстве миропомазания получает благодать, ук-
репляющую силы крещеного человека к прохож-
дению этой новой жизни, получает благодать,
дающую уразумение истин веры и ревность к
приумножению добродетелей, одним словом —
в миропомазании дастся «все потребное для
жизни (христианской) и благочестия» (2 Пет.:
1, 3). В первые века христианства апостолы и
их преемники — епископы сообщали эту бла-
годать всем верующим через возложение на них
рук, но когда число христиан настолько умно-
жилось, что было уже невозможно епископу на
каждого христианина лично возлагать руки, то
возложение рук заменили миропомазанием. Св.
миро непременно освящается самим епископом
(архиереем) (у русских — в Москве и Киеве)
в великий Четверг и затем рассылается во все
церкви, чтобы можно было священнику совер-
шить, как бы от руки епископа, святое помаза-
ние всякого христианина по образу того, как оно
совершалось в Ветхом Завете над пророками и
царями. Чтобы освятить мысли, чувства и дей-
ствия крещеного человека, священник помазует
св. миром лоб, глаза, ноздри, губы, уши, грудь,
руки и ноги и говорит: «Печать дара Духа
Святого» (2 Кор.: 1, 21, 22).
По совершении миропомазания крещаемый и
восприемник с зажженными свечами три раза об-
ходят купель в честь Пресвятой Троицы и в знак
духовной радости».
Епископ Павел
доследование таинства крещения
По какому случаю совершается последование
таинства крещения? — спрашивает протоиерей
Иоанн Бухарев и тут же отвечает:
Оно совершается тогда, когда кто-то из мла-
денцев или из взрослых принимает христианс-
кую православную веру.
Каким образом совершается последование та-
инства крещения?
При известных молитвах о крещаемом и об-
рядах, т. е. особенных священных действиях, свя-
щенник три раза погружает, или, как говорится
просто, окунает, в купель с водою взрослого или
дитя, желающих принять христианскую спаситель-
ную веру, и говорит: «Крещается раб Божий
(имя) во имя Отца, и Сына, и Святого Духа»,
и в это время Дух Святой тайно сходит на кре-
щаемого, очищает его от грехов и дарует ему
праведность перед Богом.
О чем молится священник за крещаемого при
совершении над ним таинства крещения?
Главным образом о том, чтобы Господь уда-
лил от него врага его спасения — диавола, раба-
ми которого сделались все люди со времени гре-
хопадения своих прародителей Адама и Евы в
1 Младенцам прощается грех так называемый прародительс-
кий, который переходит на нас от согрешивших в раю прародителей
наших Адама и Евы.
1
раю, очистил его от грехов и принял в свое цар-
ство здесь на земле, т. е. в христианскую церковь,
и на небе, после смерти, т. е. в рай.
Какие обряды мы видим при совершении та-
инства крещения?
Здесь мы видим следующие обряды:
1) обращение крещаемого к западу для отре-
чения от сатаны, служения ему и всех дел его, и
при этом дуновение и плюновение на него;
2) помазание елеем перед погружением в воду;
3) самое погружение;
4) одевание в белую одежду и возложение кре-
ста на грудь;
5) хождение вокруг купели и
6) пострижение волос.
Что означает обращение крещаемого к западу
и дуновение и плюновение его на сатану?
Запад есть место тьмы, а потому и представля-
ется как бы обиталищем диавола, который есть
духовная тьма, поэтому крещаемый обращается к
западу и отрекается от сатаны.
Дуновение означает отгнание от себя нечис-
того духа, плюновение — презрение его, отвра-
щение от него.
Что означает помазание елеем крещаемого?
В древности помазывали елеем готовящихся
к борьбе на зрелищах, для удобства в борьбе;
крещаемый же готовится к борьбе с диаволом
в продолжение своей жизни, для означения чего
и помазывается елеем при крещении.
Какое значение самого погружения крещае-
мого в воду?
Оно представляет и дает крещаемому очище-
ние от грехов, подобно обыкновенному омовению
тела в воде.
Что означает одевание крещаемого в белую
одежду и возложение на него креста?
Одевание крещаемого в белую одежду изоб-
ражает собою то, что крещаемый очистился от
грехов и должен вести чистую, т. е. добродетель-
ную, жизнь. Возложение же креста бывает для
того, чтобы крещеный постоянно помнил, что он
содержит веру во Христа, распятого на кресте,
и спасается сею верою.
Что означает хождение вокруг купели при
крещении?
Круг есть образ вечности, так как у него нет ни
начала, ни конца. Посему хождение вокруг купели
означает, что крещеный обещает хранить христи-
анскую веру всегда, до самой своей смерти.
Для чего бывает пострижение волос у креща-
емого?
В древности стригли рабов в знак их рабства
другим. Посему стрижение волос у новокрещен-
ного означает то, что он делается рабом Христо-
вым со времени крещения.
Каково самое важное священнодействие при
совершении таинства крещения?
Троекратное погружение крещаемого в воду. В
это именно время крещаемый очищается от грехов.
Наследование таинства миропомазания
Когда совершается последование таинства
миропомазания ?
Оно всегда совершается вместе с последова-
нием таинства крещения.
Каким же образом совершается таинство ми-
ропомазания?
Вслед за погружением в воду крещаемого, после
молитвы, священник помазывает его святым мир-
ром, т. е. особенным, освященным от архиерея, бла-
говонным маслом, изображая кисточкою кресты
на разных частях его тела, как-то: на лбу (челе),
груди, глазах, ушах, устах, руках и ногах, и гово-
ря при сем; «Печать (знак) дар Духа Свято-
го», и в это время тайно сходит на крещеного Дух
Святой и подает ему силы вести жизнь истинно
христианскую, т. е. жить добродетельно, бороть-
ся с греховными искушениями и не грешить.
О чем молится священник перед совершени-
ем миропомазания над крещаемым?
О том, чтобы Господь послал на крещеного
Духа Святого, который укрепил бы его в борьбе
со грехом и в добродетели.
Какое значение имеет помазание святым мир-
ром у крещеного лба, груди, глаз, ушей, ноздрей,
уст, рук и ног?
Это делается для освещения всех его чувств,
дел и всего поведения.
Помазанием лба освящается ум, орудие кото-
рого есть голова; помазанием груди освящаются
чувства и желания, орудие которых сердце в гру-
ди; помазанием глаз, ушей, ноздрей, уст, рук и
ног, которые суть орудия дел и поступков, освя-
щаются дела и поступки.
Какое самое важное священнодействие в та-
инстве миропомазания?
Помазание святым миром.
Иеросхимонах Амвросий так говорил о вос-
преемниках, крестных отцах и матерях:
«От восприятия младенцев при крещении не
'должно настойчиво уклоняться. Нас судить бу-
дет Бог Всеведущий, Которому вполне извест-
но, сколько могут назидать духовных детей вос-
приемники в настоящее время. Впрочем, обяза-
ны они часто молиться за детей своих, чтобы
Господь, ими же весть судьбами, удержал их на
пути благочестия и не попустил совершенно заб-
лудить от путей Спасения, и вообще молитва за
близких должна быть приносима со смирением
Всеведающему и Всесильному Богу. Где невоз-
можно помочь делом и советом, заповедь имеем
молиться друг за друга, да исцелеем».
В книге «Слово к пришедшим на крестины»
о воспреемниках о. Тимофей Алферов пишет сле-
дующее:
«Кто-то должен подставить свой сосуд для
принятия благодати крещения, то есть свою веру
и решимость жить по-Божьи. Несмышленое дитя
еще не может этого сделать. Это делает крест-
ный. Он и называется восприемник не только
потому, что воспринимает, т. е. вынимает младен-
ца из купели, а потому, что воспринимает своею
верою благодать, подаваемую ребенку, а потом
помогает и ему самому принять этот дар.
Крестный за ребенка дает обеты, участвует
вместе с ребенком в самом крещении и потом
становится ему духовным наставником, воспита-
телем, учит его основам веры, молитвы, всей хри-
стианской жизни. Для всего этого он должен
быть человеком не просто верующим, не просто
иногда исполняющим «религиозные обряды», а
человеком церковным, знающим свою веру и
вдобавок достаточно близким ребенку, имею-
щим к нему доступ. Крестный берет ответствен-
ность перед Богом и людьми за воспитание сво-
его крестника.
Важно то, что само крещение детей соверша-
ется только по вере родителей и крестных вос-
приемников».
Молитвы
О рождении здоровых детей
молитва пред иконою Пресвятой Богородицы,
именуемою Целительница
Приими, о Всеблагословенная и Всемощная
Госпоже Владычице Богородице Дево, сия мо-
литвы, со слезами Тебе ныне приносимыя от нас,
недостойных раб Твоих, ко Твоему цельбоносно-
му образу пение возсылающих со умилением, яко
Тебе Самой, зде сущей и внемлющей молению
нашему.
По коемуждо бо прошению исполнение тво-
рищи, скорби облегчаеши, немощным здравие
даруеши, расслабленный и недужныя исцеляеши,
от бесных бесы прогонявши, оби-димыя от обид
избавлявши, прокаженный очищаеши и малыя дети
милуеши; еще же, Госпоже Владычице Богороди-
це, и от уз и темниц свобождаеши и всякия мно-
горазличный страсти врачуеши: вся бо суть
возможна ходатайством Твоим к Сыну Твоему,
Христу Богу нашему.
О Всепетая Мати, Пресвятая Богородице. Не
престай молитися о нас, недостойных рабах Тво-
их, славящих Тя и почитающих Тя, и покланяю-
щихся со умилением Пречистому образу Твоему,
и надежду имущих невозвратну и веру несумнен-
ну к Тебе, Приснодеве Преспавней и Непороч-
ней, ныне и присно, и во веки веков. Аминь.
Молитва при наречении имени младенца
Господи Боже наш. Тебе молимся и Тебе
просим, да знаменается свет лица Твоего на
рабе Твоем сем (имя), и да знаменается крест
единородного Сына Твоего в сердце и в по-
мышлениях его, во еже бегати суеты мира и от
всякаго лукаваго навета вражия, последовати
же повелениям Твоим. И даждь, Господи, нео-
треченну пребыти имени Твоему святому на
нем, совокупляемом во время благопотребно
святей Твоей Церкви и совершаемом страшны-
ми тайнами Христа Твоего: да по заповедем
Твоим жительствовав и сохранив печать неру-
шиму, получит блаженство избранных во Цар-
ствии Твоем, благодатию и человеколюбием
единородного Сына Твоего, с нимже благосло-
вен еси, с Пресвятым и благим и Животворя-
щим Твоим Духом, ныне и присно и во веки
веков. Аминь.
Именины
В прошлом у православных было не принято
праздновать дни рождений. Отмечались лишь дни
именин. Этот обычай был связан с тем, что имя,
даваемое при крещении младенца, было таким
же, как и имя святого, празднование которого в
этот день отмечала Церковь.
В народе этот день называется именинами, а
по-церковному — тезоименитством.
В этот день Церковью рекомендуется сходить
в храм, исповедаться и причаститься святых тайн,
заказать поминовение о здравии и упокоении род-
ных, а также заказать молебен своему святому.
Дома обычно в этот день собирают праздничный
стол. Однако при этом следует соблюдать меру и
не омрачать неумеренным возлиянием и бурным
весельем этот чудный праздник.
Ангел-хранитель дается человеку Господом
при крещении, поэтому также не следует путать
День Ангела с днем рождения.
Следует знать, что святой небесный покрови-
тель и Ангел-хранитель — не одно и то же лицо,
несмотря на то что именины и день Ангела-хра-
нителя приходятся на один и тот же день.
Ангел — в переводе означает вестник. Анге-
лы, как и душа человеческая, бессмертны. Анге-
лы — это бесплотные, то есть бестелесные, духи.
Ангел-хранитель дается человеку при рождении,
чтобы охранять его душу и тело от всяких несча-
стий и зла и помогать ему во всем добром и хо-
рошем.
В наше время многие подходят к выбору имени
для своего ребенка очень легкомысленно, не зная
о том, что имя часто предопределяет судьбу чело-
века.
По православным традициям, новорожденно-
го принято нарекать именем святого, память ко-
торого чествуется Церковью в день рождения или
крещения ребенка.
В церковных Святцах много одноименных
святых, поэтому необходимо соблюдать следую-
щее правило: день чествуемого святого, то есть
именины, должен быть самым близким ко дню
рождения ребенка или следовать сразу за ним.
В подтверждение того «Господь каждому
из нас дает двух ангелов, один из которых —
Ангел-хранитель — хранит нас от всякого зла,
от разных несчастий и помогает делать добро,
а другой ангел — святой угодник Божий, имя
которого мы носим, ходатайствует о нас перед
Богом, молится Богу за нас. Его молитвы, как
более достойные, угодные Богу, скорее прием-
лются, чем наши грешные, — пишет Феодор
Едесский. — Ангелы будут служителями люб-
ви и мира, радуются о нашем покаянии и пре-
успеянии в добродетели, стараются нас напол-
нить духовным созерцанием (по мере нашей
восприимчивости) и содействуют нам во вся-
ком добре».
По слову Василия Великого: «Ангел не отсту-
пит от всех уверовавших в Господа, если только
не отгоним его сами плохими делами. Как пчела
отгоняет дым и голубей смрад, так и хранители
нашей жизни, Ангела, отделяет прискорбный и
смердящий грех...»
В наши дни более отмечают дни рождения,
как у католиков и протестантов. В прошлом в
России дни рождения справлялись скромно, а вот
дни именин более значительно. В «Правилах
светской жизни и этикета» пишется, что дни
именин, особенно старших членов семейства, как,
например, отца или матери, а также бабушки или
дедушки, принято справлять вполне торжествен-
но. И далее:
«Не поздравить с Днем Ангела дедушку или
бабушку, отца или мать, брата или сестру, или во-
обще близкого родственника, или даже своего хо-
рошего знакомого, было бы верхом невнимания и
неприличия со стороны непоздравившего. Осо-
бенно больно было бы это старшим членам се-
мейства по отношению к младшим, т. е. если внук
или внучка, сын или дочь не поздравили своих
дедушку или бабушку, мать или отца. Забывчи-
вость в этом случае крайне неизвинительна и
равносильна невниманию.
Если внук или внучка, сын или дочь живут в
разных городах с дедушкой, бабушкой, отцом
или матерью и пространство, разделяющее их,
не позволяет лично поздравить дорогого име-
нинника1 или именинницу, то они (т. е. внук,
внучка, сын или дочь) должны непременно по-
слать поздравительное с Днем Ангела письмо,
причем следует позаботиться о том, чтобы пись-
мо это пришло вовремя, т. е. в самый День Ан-
гела того, кому оно адресуется. Само собою
разумеется, что письмо может быть заменено
поздравительной телеграммой.
Лиц, с которыми мы ведем знакомство, тоже
необходимо поздравлять в дни их именин. Визи-
1 В тексте «Правил...» слово «именины» пишется как «имяни-
шя ».
ты в этом случае делаются утренние и затем, если
последует приглашение на имеющий быть по слу-
чаю именин званый обед, вечер или бал, то при-
личие требует явиться снова к назначенному часу.
Когда приглашают на именинный обед, то
обыкновенно слово «обед» заменяют словом «пи-
рог», говоря: «Просим пожаловать к нам на «пи-
рог», причем, конечно, следует разуметь не именно
«пирог», но целый обед.
Родственники именинника или именинницы,
равно как и лица, находящиеся с ними в особен-
но тесной дружбе, могут являться на «пирог» или
на именинный вечер и без особого на то пригла-
шения.
Поздравительные визиты в дни именин род-
ственникам и лицам близко знакомым делаются
лично, лица же менее знакомые ограничиваются
присылкой писем.
Письма эти, разумеется, пишутся коротко и, кро-
ме самого поздравления, в них не должно касаться
ничего постороннего. Это допускается только
лишь в поздравительных письмах к таким лицам,
с которыми посылающий письмо находится или
в родственных или в особо дружественных от-
ношениях.
О подарков дни именин
Делая подарки кому-либо в день его ангела,
прежде всего и всегда нужно руководиться об-
щим правилом при давании подарков, т. е. что
дорог не самый подарок, но то внимание, кото-
рое мы этим самым оказываем тому лицу, кото-
рому что-либо дарим, а чтобы внимание это выс-
тупало с особенною яркостью, чтобы подарком
своим доставить истинное удовольствие и пора-
довать того, кому дарим, мы должны продумать,
какой именно подарок более всего порадует име-
нинника и доставит ему истинное удовольствие,
выказав перед ним все наше внимание к нему и
желание угодить. Для этого следует заранее на-
метить, чего именно хотелось бы имениннику или
имениннице, какая именно вещь доставила бы им
особенную радость. При этом, конечно, следует
сообразоваться со вкусом, возрастом и отноше-
нием к нам того лица, которому хотим в день его
ангела доставить сюрприз.
Для отца и матери, разумеется, приятнее всего
будет такой подарок или сюрприз, который пря-
мо исходит из нежного детского чувства к роди-
телям. Так, например, если сын или дочь, воспи-
тываясь в учебном заведении, постараются ко дню
ангела своего отца или матери порадовать их
хорошими отметками и успехами в науках, то и
это уже будет прекрасным подарком горячо лю-
бящим их родителям. Не менее удовольствия
доставит дочь своему дорогому имениннику или
дорогой имениннице, т. е. отцу или матери, если
ко дню их ангела разучит какую-нибудь люби-
мую ими музыкальную пьесу и т. п. Что касает-
ся младших детей, то они могут порадовать сво-
их папу или маму в день их ангела, поздравив их
нарочно секретно от них выученными поздрави-
тельными стихами или чем-нибудь в этом роде.
Относительно подарков, которыми взаимно
должны одарить друг друга братья и сестры,
молодым людям следует руководствоваться тем
правилом, что главное достоинство подарка зак-
лючается в том, чтобы он как можно более при-
шелся кстати тому, кому его дарят. Сестре, любя-
щей музыку, брат доставит истинное удоволь-
ствие, если подарит ей прекрасный музыкальный
альбом; точно так же сестра сделает вполне при-
ятный подарок брату, подарив ему в день его ан-
гела хорошенький альбом для рисования, или
ящик хороших красок, если она знает, что брат
любит живопись и сам занимается ею.
Точно так же и родители, задумав что-нибудь
подарить сыну или дочери, отлично сделают, если
выберут для подарка что-нибудь такое, что, как
они заметили, уже давно хотелось иметь сыну или
дочери. Для юноши, напр., любящего литерату-
ру и мечтающего завести свою домашнюю биб-
лиотеку, прекрасным, вполне способным вызвать
в нем живейшую радость подарком может слу-
жить ряд красиво переплетенных томов полного
собрания сочинений одного или нескольких наи-
более известных авторов.
Точно так же для юноши, которому нравится
играть на скр<ы>пке и который занимается ею,
более нежели приятно будет получить в подарок
недурную скрипку, а для юноши-студента, посе-
щающего медицинские курсы, не менее радости
доставит хорошей системы микроскоп.
Что касается маленьких именинников и
именинниц, то им принято дарить игрушки,
конфеты и т. п. В выборе игрушек нужно со-
образоваться не только с возрастом, но также
и с наклонностями ребенка и тоже необходи-
мо подмечать, какого рода игрушки более все-
го ему нравятся.
Делать кому-нибудь подарки, не состоя с
ними в родстве или не будучи его задушевным
другом, не принято. Особенно неприличным счи-
тают подарки посторонних мужчин дамам или
девицам. Исключение в этом случае составляют
только букеты и конфеты. Дарить цветы всегда
позволительно и везде принято.
Никогда, разве за весьма редкими исключе-
ниями, не следует отказываться от подарка, осо-
бенно если он сделан от чистого сердца. Как ни
беден дарящий, как ни скромен его подарок, вы
должны ценить доброе намерение сделать вам
удовольствие. Всегда нужно помнить, что да-
рить гораздо труднее, нежели принимать пода-
рок, хотя относительно этого, конечно, бывают
и исключения.
Чтобы иметь право дарить, нужно уметь да-
рить так, чтобы соблюдать при этом величайшую
деликатность.
Дарить кому-нибудь что бы то ни было толь-
ко потому, что эта вещь нам самим не нужна, —
неприлично; особенно если тот, кому мы ее дарим,
ранее этого видел эту самую вещь у нас. В этом
случае можно объяснить, что дарят оттого, что
самим надоела.
Никогда не умаляйте стоимости того, что вы
сами дарите, так как нет надобности дарить то,
что не имеет цены.
Дарить какую-либо вещь, которую мы, в свою
очередь, получили в подарок, тоже не прилично
по отношению к тому, кто нам ее подарил.
Получив от кого-нибудь подарок, нужно тот-
час же внимательно осмотреть его и выразить
при этом свое удовольствие и чувство призна-
тельности к тому, кто подарил.
Никогда не умаляйте стоимости того, что вы
сами дарите, так как нет надобности дарить то,
что не имеет цены.
Точно так же очень не прилично, давая пода-
рок, говорить, что даримая вещь самим не нужна
или надоела.
Гнаться за ценою подарка не только не следу-
ет, но даже лучше избегать дарить слишком цен-
ные вещи, так как этим можно обременить того,
кому сделан слишком дорогой подарок, именно тем
мы ставим то лицо, которому подарили, в необхо-
димость отдаривать тою же ценою, а это далеко
не всякому по средствам.
Вообще следует заметить, что ценность еще не
составляет достоинства подарка, напротив, в этом
как бы скажется коммерческая и грубая оценка
сделанного одолжения.
Подарок должен быть ценен не одною лишь
материальной ценностью. Так, он может быть пред-
метом, единственным по художественной работе,
или это может быть какой-нибудь предмет, имею-
щий близкое отношение к какому-либо замечатель-
ному лицу и т. п. Иностранные курьезы, автогра-
фы, редкие гравюры и книги могут служить при-
ятными и приличными подарками. Автор может
предложить свою книгу, а живописец — картину».
Молитва утренняя Ангелу-хранителю
Ангеле Божий. Хранителю мой снятый, на со-
блюдение мне от Бога с небеси данный! Прилеж-
но молю тя: ты меня днесь просвети и от всякого
зла сохрани, ко благому деянию настави и на путь
спасения направи. Ангел Божий, святой мой
Хранитель, данный мне в охрану от Бога! Про-
шу тебя усердно: ты меня сегодня вразуми и со-
храни от всякого зла, научи меня доброму делу и
направь на путь спасения ( Отец Вадим. «Пра-
вославный календарь имен» М., 2002).
Лраеославный календарь именин
(приводится в сокращенном виде
по вышеуказанному источнику)
ИМЕНА МУЖСКИЕ
Агафон — благой, добрый, хороший (греч.)
— 5, 15 марта; 10 сентября.
Адриан — зрелый — 16 февраля; 30 апре-
ля; 8 сентября.
Александр — защитник людей — 7 февра-
ля; 22, 26, 28, 29 марта; 23 апреля; 26, 29 мая;
2, 22, 23 июня; 6,16, 22, 23 июля; 14, 23, 24,25
августа; 12 сентября; И октября; 4, 22 ноября;
6 декабря.
Алексий — защитник — 25 февраля;
30 марта, 2 июня; 22 августа; 18 октября; 6 де-
кабря.
Амос — тяжесть (евр.) — 28 июня.
Анатолий — восток, восход (греч.) — 6 мая;
16 июля; 3 декабря.
Андроник — победитель мужей — 17 янва-
ря; 30 мая; 12 августа; 22, 25 октября.
Антоний — древнеримское родовое имя,
возможно, от греч. «антеоман» — состязаться
на торгах — 21, 30 января; 25 февраля; 14 мар-
та; 27 апреля; 23 июля, 16, 22 августа.
Аристарх — лучший властью (греч.) —
17 января; 28 апреля; 10 октября.
Аркадий — житель Аркадии (обл. на юге Гре-
ции) — 8 февраля; 19 марта.
Арсений — мужественный (греч.) — 1 фев-
раля; 15 марта; 21 мая; 25 июня; 6 сентября; 10
ноября; 26 декабря.
Артемий — невредимый, здравый — 6 июля;
2 ноября.
Архип — начальник над лошадьми (греч.) —
17 января; 24 февраля; 19 сентября; 5 декабря.
Афанасий — бессмертный (греч.) — 17,
31 января; 21, 22 марта; 15 мая; 3, 18 июля;
4 сентября; 6, 7, 8 ноября; 15 декабря.
Афиноген — рожденный в Афинах (греч.) —
29 июля.
Андрей — мужественный — 28 апреля;
31 мая; 5, 25 июня; 13, 17 июля; 1 сентября; 4, 6,
15, 23, 30 октября; 9 ноября; 13, 15 декабря.
Б
Борис — от древнеболгарского «богорис» —
маленький (слав.) — 15 мая; 6 августа.
В
Валерий — бодрый, крепкий (лат.) — 22 мар-
та; 20 ноября.
Валентин — сильный, крепкий (лат.) — 7 мая.
Василий — царь (греч.) — 14 января, 12 фев-
раля; 17, 20 марта; 4, 5, 8, 25 апреля; 9,12,13 мая;
5, 21, 23 июня; 16, 19, 28 июля; 15, 14 августа;
И октября; И декабря.
Вениамин — счастливый (евр.) — 27 янва-
ря; 13 апреля; 26 октября.
Виссарион — лесистое ущелье (греч.) —
19 июня.
Викентий — побеждающий — 24 ноября.
Виктор — победитель (лат.) — 13 февраля;
1 мая; 24 ноября.
Виталий — жизненный — 5 мая.
Владимир — великий властью (слав.) — 28
июля, 17 октября.
Власий — нерадивый (греч.) — 16, 24 фев-
раля.
Всеволод — всем владеющий (слав.) —
24 февраля; 5 мая; 10 декабря.
Г
Гавриил — сила Божия (евр.) — 4, 24 фев-
раля; 8 апреля; 5 мая; 26 июля; 10 декабря.
Геннадий — благородный (греч.) — 5, 22 фев-
раля; 5 июня; 13 сентября.
Герасим — почтенный (греч.) — 17 марта.
Герман — родной (лат.) — 25 мая; И,
20 июля; 24 сентября; 26 ноября.
Георгий — земледелец (греч.) — 21 янва-
ря; 4,17 февраля; 17, 20 апреля; 2, 6, 27,29 мая;
8 июня; 6, 10 июля; 31 августа; 6 сентября; 17,
23 ноября; 9 декабря.
Глеб — восходит к древнескандинавскому
имени Гутлейф (слав.) — 15 мая; 6 августа; 18
сентября.
Григорий — бодрствующий — 18, 21, 23 ян-
варя; 7, 12 февраля; 17, 25 марта; 3 мая; 21 авгу-
ста; 13 октября.
д
Давид — возлюбленный — 18 марта; 25 ап-
реля; 15 мая; 8, 9 июля; 6 августа; 18, 19 сентяб-
ря; 2 октября.
Дамиан — относящийся к древнеримской бо-
гине Боне (лат.) — 14 июля; 18, 30 октября; 14
ноября.
Даниил — судья Божий — 28 февраля; 17
марта; 20 апреля; 23 июля; 12 сентября; 24, 30
декабря.
Димитрий — от имени древнегреческой бо-
гини плодородия Деметры (греч.) — 24 февра-
ля; 28 мая; 16 июня; 22 августа; 24 сентября; 4
октября; 8, 10 ноября.
Дорофей — дар Бога — 18 июня; 16, 29 сен-
тября; 20 ноября; 10 января.
7. С-619.
Е
Ермолай — глашатай (греч.) — 8 августа.
Ефрем — плодоносный — 10 февраля;
20 марта; 29 мая; 21 июня.
Евгений — благородный (греч.) — 3, 25 фев-
раля; 20 марта; 20 ноября; 26 декабря.
Евдоким — пользующийся доброй славой
(греч.) — 13 августа.
Евтихий — счастливый (греч.) — 10 февра-
ля; 22 марта; 19 апреля; 4 мая; 10 июня; 5 сен-
тября; 20 ноября.
3
Захария — Яхве вспомнил — 21 февраля;
6 апреля; 10, 18 сентября; 18 декабря.
Зиновий — 12 ноября.
Зинон — то же, что Зевс, главный бог древ-
них греков. — 12 января; 16 марта; 23, 25 апре-
ля; 1, И мая; 5 июля; 16, 17, 30 сентября.
И
Игнатий — непонятный, незнакомый —
10 февраля; 1, 10 июня; 10 октября; 5 ноября;
2 января.
Иларион — радостный — 10 апреля; 19 июня;
31 августа; 3, 20 ноября.
Иннокентий — невинный, непорочный —
19 июля; 9 декабря.
Исакий — смех, Бог да усмехнется (греч. от
евр.) — 4 мая; 4 октября; 3 декабря.
К
Капитон — голова — 20 марта; 25 августа.
Карп — плод — 17 января; 8 июня; 26 октяб-
ря.
Климент — милостивый (лат.) — 17 января;
5 февраля; 5 мая; 23 сентября; 8 декабря.
Конон — поднимающий пыль, скоро бегущий
(лат.) — 18, 19 марта.
Корнилий — рогатый (лат.) — 1 июня;
26 сентября.
Константин — постоянный (лат.) — 18,
19 марта; 3, 18 июня; 16 июля; 2 октября;
4 ноября; 8 января.
Киприан — с острова Кипр (лат., греч.) —
23 марта; 23 мая; 9 июня; 30 августа; 13,
29 сентября; 15 октября.
Кирилл — малый господин (греч.) —
31 января; 17, 27 февраля; 22, 31 марта; 3,
11 апреля; 11, 24 мая; 22 июня; 22 июля; 19
сентября.
Л
Лазарь — Бог помог (евр.) — 28 июня;
30 июля; 30 октября; 20, 30 ноября.
Лаврентий — украшающий лавром (лат.) —
И февраля; 23 августа.
Леонид — подобный льву (греч.) — 23 мар-
та; 29 апреля; 18 июня; 21 августа.
Лука — светящий (лат.) — 17 января; И,
20 февраля; 5 мая; 12 августа; 20 сентября;
31 октября; 19 ноября; 24 декабря.
Лев — лев — 1, 3 марта.
М
Макарий — блаженный (греч.) — 27 янва-
ря; 1, 18 февраля; 30 марта; 14 апреля; 2, 14 мая;
8 июня; 7 августа; 19 сентября; 6 декабря.
Максим — величайший, наибольший —
29 января; 3, 19 февраля; 2 марта; 23 апреля; И,
13 мая; 6 июля; 12, 24, 26 августа; 18, 8 сентяб-
ря; 22 октября; 10, 24 ноября; 5 декабря.
Маркелл — Марсов, относящийся к древне-
римскому богу войны Марсу (лат.) — 11 янва-
ря; 22 февраля; 14 марта; 20 июня; 14, 27 авгус-
та; 28 ноября.
Мирон — течь — 21, 30 августа.
Митрофан — матерью явленный — 17 июня;
6 июля; 20 августа; 6 декабря.
Михаил — кто как Бог (евр.) — 24 января;
27 февраля; 27 марта; 15, 20 мая; 3,15,19 июня;
6, 12, 25 июля; 19 сентября; 5 октября; 21, 30
ноября; 5, 31 декабря.
н
Наум — утешение (евр.) — 14 декабря;
9 августа.
Нестор — имя древнегреческого героя, царя
Пилоса, отличавшегося глубокой старостью, опыт-
ностью и красноречием — 12, 13 марта; 10 сен-
тября; 11 октября; 9, 10 ноября.
Никита — победитель — 13 февраля; 2,
15 апреля; 3, 17, 27 мая; 5, 6 июня; 6 июля;
22 сентября; 26 октября.
Никифор — несущий победу (греч.) —
13 февраля; 23, 26 марта; 2 мая; 26 ноября.
Никодим — побеждающий народ — 24 мая;
14 июля; 15 августа; 12 сентября; И октября;
13 ноября.
Нил — по названию египетской реки Нил —
20 мая; 9 июля; 20 сентября; 25 ноября; 20 де-
кабря.
О
Онисий — польза (греч.) — 18 марта.
Онисим — полезный (греч.) — 17 января; 28
февраля; 23 мая; 27 июля.
Орест — горец (греч.) — 23 ноября, 26 де-
кабря.
Олег — старославянское — 3 октября.
п
Пантелеймон — совершенный (греч.) —
9 августа.
Павел — малый (лат.) — 5, 23, 27, 28 янва-
ря; 1, 15, 20, 23 марта; 31 мая; 16 июня; 12, 29
июля; 30 августа; 10, 12, 23 сентября; 17, 28 ок-
тября; 19 ноября.
Памфил — всем милый — 1 марта; 25 авгу-
ста.
Пахомий — толстый (греч.) — 28 мая;
19 июля.
Пимен — пастырь (греч.) — 20 августа;
9 сентября; И октября.
Петр — камень (греч.) — 3, 10, 15, 16, 21,
29 января; 4, 8, 12, 14 февраля; 6 апреля; 17,
31 мая; 5,12 июня; 12,13,14 июля; 21 августа;
6, 16, 23, 26 сентября; 5, 6, 18, 21 октября;
8 декабря.
Прокопий — успех (греч.) — 21 июля; 5 де-
кабря.
Порфирий — пурпурный (греч.) — 23 фев-
раля; 1 марта; 28 сентября; 22 ноября; 7 де-
кабря.
Р
Родион — розовый (греч.) — 17 января;
23 ноября.
Роман — римский (лат.) — 11,16 февраля;
15 мая; 5 июня; 1, 6, 23 августа; 14 октября; 1,
10 декабря.
Ростислав — растущий славой (слав.) —
27 марта.
С
Савва — дед, старец — 25, 27 января; 1,
21 февраля; 28 апреля; 7 мая; 27 июня; 6 июля:
9, 12 августа; 9, 10 сентября; И, 14 октября; 16,
18 декабря.
Серафим — огненный (евр.) — 15 января,
1 августа.
Сергий — древнеримское родовое имя
(лат.) — 27 января; 2 апреля; 1 июня; 6, И, 18
июля, 24 сентября, 8, И, 20 октября.
Сильвестр лесной (лат.) — 15 января, 8 мая;
5 июня; И октября.
Спиридон — корзина — 12 сентября; И ок-
тября; 13 ноября; 25 декабря.
Стефан — венок, венец (греч.) — 9, 17, 27
января; 26 февраля; 6, И апреля; 9, 10, 20, 30
мая; 6, 25 июня; 26, 27 июля; 1, 6,15 августа; 28
сентября; 17 октября; 10,12, 24 ноября; И, 15, 22,
23,28,30 декабря.
Т
Тарасий — потрясающий — 10 марта.
Тимофей — почитающий Бога — 1, 17 янва-
ря; 4, 6 февраля; 4 марта; 16 мая; 2, 23 июня;
1 сентября.
Тихон — случай (греч.) — 7 апреля;
29 июня; 26 августа; 9 октября.
Терентий — древнеримское родовое имя
(лат.) — 26 марта; 23 апреля; 4 июля; 10 но-
ября.
Трофим — питомец, воспитанник (греч.)
— 17 января; 28 апреля; 29, 31 марта; 5 авгу-
ста; 2 октября.
Ф
Фаддей — грудь, сосцы (арам.) — И, 17 ян-
варя; 20 мая; 13 июля; 3 сентября.
Федор — Божий дар (греч.) — 9 января;
1, 8, 21, 27 февраля; 1, 12, 18, 19 марта; 3,
23 апреля; 4, 5, 29 мая; 3, 5, 6, 18, 21, 28 июня;
6,17, 22, 25 июля; 24 августа; 10,17,18, 25 сен-
тября; 3, И октября; 19, 24 ноября; 6, 9, И,
16 декабря.
Феофан — Богом явленный (греч.) —
23 января; 25 марта; 23 июня; 22 сентября; И, 12,
24 октября.
Ферапонт — слуга (греч.) — 7, 9 июня.
Фома — близнец (евр.) — 3 апреля; 7 мая;
13, 20 июля; 19 октября.
Филимон — возлюбленный, целуемый —
17 января; 2 марта; 12 мая; 5, 27 декабря.
Филипп — любитель лошадей — 17, 22 ян-
варя; 7 февраля; 5 марта; 13, 16 июля; 30 авгус-
та; 18, 24 октября; 27 ноября.
Фире — смешивающий — 30 августа, 27 де-
кабря.
Флор — цветок — 31 августа; 31 декабря.
X
Харитон — осыпающий милостями (греч.)
— 14 июня; 22 сентября; И октября.
Христофор — Христа несущий — 2, 22 мая;
12 сентября.
ЗЕМ^Я ЖЕЖКМЕ
А
Августа — священная (лат.) — 7 декабря.
Агния — святая, непорочная (греч.) — 3 фев-
раля.
Агафия — добрая, благая, благородная —
10 января; 18 февраля; 6 июля.
Алевтина — мелющая (греч.) — 29 июля.
Александра — защитница людей (греч.) —
2 апреля; 6, 31 мая; 19 ноября.
Алла — 8 апреля.
Анастасия — воскресшая (греч.) — 4 янва-
ря; 23 марта; 28 апреля; И, 12 октября.
Ангелина — вестница (греч.) — 14 июля;
23 декабря.
Анна — благодать, милость (евр.) — 17,
23 февраля; 8 апреля; 25, 26 июня; 18 июля;
7 августа; 10, 22 сентября; И, 15, 18 ноября;
22 декабря.
Антонина — приобретающая взамен
(греч.) — 14 марта; 23, 26 июня.
Анфиса — цветущая (греч.) — 9 августа;
9 сентября; 21 декабря.
Апполинария (Полина) — погубляющая
(греч.) — 18 января.
Ариадна — строго сохраняющая супружес-
кую верность — 1 октября.
в
Валентина — сильная (лат.) — 23 февраля,
29 июля.
Валерия — крепкая (лат.) — 20 июня.
Варвара — иноземная (греч.) — 17 декабря.
Василиса — царственная (греч.) —21 янва-
ря; 23 марта; 28, 29 апреля; 16 сентября.
Вера — 30 сентября.
Вероника (Виринея) — 17 октября.
Г
Галина — спокойствие, тишина (греч.) —
23 марта; 29 апреля.
Гликерия — сладкая (греч.) — 26 мая;
4 ноября.
Глафира — 9 мая.
д
Дария — сильная, побеждающая (перс.) —
1 апреля.
Домна — хозяйка (лат.) — 16 сентября; 10
января.
Домника — господская, Господня (лат.) —
21 января; 25 октября.
Е
Евгения — благодатная (греч.) — 6 января.
Евдокия — благоволение (греч.) — 14 мар-
та; 30 мая; 20 июля; 17 августа.
Евфросиния — радость (греч.) — 19 нояб-
ря; 28 февраля; 30 мая; 19 июня; 6, 8, 20 июля; 7
октября.
Евлампия — хорошо светящая — 23 октября.
Екатерина — всегда чистая (греч.) — 7 де-
кабря.
Елена — от имени дочери древнегреческо-
го бога Зевса — факел (греч.) — 3, 8 июня;
24 июля; 12 ноября.
Елисавета — почитающая Бога, Бог клятвы
(евр.) — 7 мая; 18 сентября; 4 ноября.
Емилия — ласковая, приятная (греч.) —
14 января.
3
Зинаида — подобная Зевсу, божественная
(греч.) — 24 октября.
Зиновия — жизнь по Зевсу (греч.) — 12 но-
ября.
Злата — (болг.) — 26 октября.
Зоя — жизнь (греч.) — 15 мая; 31 декабря;
26 февраля.
И
Илария — тихая, радостная, ясная (греч.) —
1 апреля.
Инна — покровителем этого имени является
мученик Инна (I—II вв. по Р. X.) — 2 февра-
ля; 3 июля.
Иоанна — благодать Божия (евр.) —
10 июля.
Ираида — подобная Гере, верховной богине
древних греков (греч.) — 18 марта; 6 октября;
29 апреля; 18, 26 мая; 6 июня; 1 октября.
Ирина — мир (греч.) — 29 апреля; 18, 26
мая; 1 октября.
Иулиания (Ульяна) — Юлиева, относящая-
ся к древнегреческому роду Юлиев (лат.) — 17
марта; 2 апреля; 15 июня; 5,19 июля; 30 августа;
11 октября; 14 ноября; 17 декабря.
Иулия (Юлия) — курчавая (греч.) — 31 мая;
29 июля.
К
Капитолина — Капитолийская, относящаяся
к Капитолию, холму и главному языческому хра-
му древнего Рима — 9 ноября.
Кира — госпожа (греч.) — 13 /12/ марта.
Клеопатра — славна по отцу (греч.) — 1 но-
ября.
Клавдия — хромая (лат.) — 6 января; 2 ап-
реля; 31 мая; 19 ноября.
Ксения — гостеприимная или гостья —
6 февраля.
Л
Лариса — чайка (греч.) — 8 апреля.
Лидия — от названия области в Малой Азии
(греч.) — 5 апреля.
Любовь — (слав.) — 30 сентября.
Людмила — милая людям (слав.) — 29 сен-
тября.
м
Марина — морская (лат.) — 13 марта;
30 июля.
Мавра — темная (греч.) 16 мая; 3 ноября.
Мария — возвышенная, превосходная
(евр.) — 8,19, 25 февраля; 14 апреля; 6,25 июля;
4, 22 августа; И ноября, а также в неделю свя-
тых жен-мироносиц и в пятую неделю Великого
Поста.
Марфа — госпожа, наставница (арамейск.) —
19 февраля; 17 июня; 6, 19, 22 июля; 14 сентяб-
ря и в неделю святых жен-мироносиц.
Матрона — знатная (лат.) — 2, 9 апреля;
31 мая; 19, 22 ноября.
Маргарита — жемчужина (лат.) — 30 июля.
н
Надежда — (слав.) — 30 сентября.
Наталия и Наталья — рожденная (лат.) —
8 сентября.
Неонилла — новая строгость (лат.) — 10 но-
ября.
Нина — от имени мифического царя Ассирии
Нина (груз.) — 27 января.
Ника — победа (греч.) — 23 марта, 29 ап-
реля.
О
Ольга — святая (сканд.) — 24 июля.
Олимпиада — величественная, невозмутимая
(греч.) — 7 августа.
п
Параскева — приготовление (греч.) — 2 ап-
реля; 8, 10 августа; 27 октября; 10 ноября.
Павла — маленькая (лат.) — 23 февраля;
20 июня.
Пелагия — морская (греч.) — 17 марта;
20, 21 октября.
Р
Раиса — 18 сентября.
Руфина — 15 сентября.
Рахиль — за 2 недели до Р. X.
С
Светлана — (слав., греч.) — 26 февраля,
2 апреля.
Серафима — подобная ангелу (греч.) —
И августа.
София — мудрая (греч.) — 1 апреля; 6 июля;
30 сентября; 1 октября.
Севастиана — достойная поклонения
(греч.) — 29 сентября.
Стефанида — похожая на венок, венцеобраз-
ная (греч.) — 24 ноября.
Сусанна — белая лилия (евр.) — в неделю
святых жен-мироносиц и за 2 недели до Р. X.
т
Таисия — (греч.) — 23 мая; 21 октября.
Тамара — смоковница (евр.) — 14 мая и в
неделю святых жен-мироносиц.
Татиана (Татьяна) — устроительница
(греч.) — 25 января.
Ф
Фаина — (евр.) — 31 мая.
Фекла — Божья слава (греч.) — 19, 22 июня;
31 августа; 7 октября; 3 декабря.
Феодосия — богом данная — 2, 16 апреля;
И июня.
Феофания — явленная Богом (греч.) —
29 декабря.
X
Харита — осыпающая милостями (греч.) —
14 июня.
Христина — Христова (греч.) — 19 февра-
ля; 26 марта; 31 мая; 6 августа.
Условные сокращения:
болг. — болгарское; греч. — греческое;
груз. — грузинское; евр. — еврейское; лат. —
латинское; слав. — славянское; арам. — арамей-
ское; перс. — персидское; сканд. — скандинав-
ское.
Лафроны
На смерть, как и на солнце, во все глаза не взгля-
нешь.
Русская пословица
Когда умирают близкие люди, родители —
отец или же мать — человек впадает в глубо-
кое душевное расстройство. Потеря тех, кто
родил тебя на этот свет, кто подарил тебе жизнь,
воспитал — потрясает... Тем более что над ка-
лейдоскопом замешательства повисают, как до-
мыслов меч, практические проблемы, и это тог-
да, когда из твоей жизни ушли свидетели твое-
го детства, отрочества, юности... Ощущение
горя и безысходности, порой, захлестывает со-
знание... И здесь приходит на помощь религия,
Церковь и конечно же в практической плоско-
сти всегда готовы помочь всевозможные похо-
ронные конторы, — занимающиеся «ритуаль-
ными услугами». И, слава Богу, эти конторы (не
бесплатно, разумеется) помогут впадшему в
депрессию справиться с конкретными забота-
ми о похоронах усопшего. Заказать гроб, опре-
делить место на кладбище и т.д. Если покойный
при жизни был воцерковлен и позволяет время,
неплохо заказать в церкви отпевание или пани-
хиду... Если есть помощники, то следует сразу
же сообщить родственникам и близким друзь-
ям покойного о случившемся, которые, в свою
очередь, наверняка помогут и словом и делом.
В прошлом веке в основном справлялась граж-
данская панихида, траурное собрание у гроба и
движение по кругу родственников, друзей и кол-
лег покойного, на рукавах которых — повязки
красные с черной оторочкой. После этого про-
щались с усопшим, провожали его на кладбище,
«в последний путь». У края могилы, на гребне
которой стоял гроб, кто-либо из авторитетных
близких покойного произносил несколько слов о
важных вехах его жизни, заслугах и, если тако-
вые есть, — подвигах.
Идет процессия за гробом.
Долга дорога в полверсты.
На ветхом кладбище — сугробы
И в них увядшие кресты...
...Он в ласках мира, в бурях века
Достойно дожил до седин.
И вот... хоронят человека.
— Снимите шапку, гражданин! —
писал ныне покойный, царство ему Небесное,
Николай Рубцов.
После всего этого трудного действа, тяжкой
необходимости, как и везде по России, справля-
лись поминки. Кутья, блины, пиво, водка — не-
пременные принадлежности при поминовении.
Кто побогаче и щедрее, устраивали поминальную
трапезу со всевозможными рыбными и мясными
блюдами и непременной яичницей... Наша Цер-
ковь при этом печальном обряде, сохранившем
черты язычества, выступает против пития спирт-
ного и всевозможного шума и гульбы. Следует
молиться, вспоминать о покойном, о его добрых
делах на земле...
В прошлые века в России среди народа-па-
харя совершались обряды похорон, которые со-
провождались высокой верой в бессмертие души
человеческой. Эта вера исстари была одним из
главных устоев, поддерживающих духовную
жизнь народной Руси. «Человек рождается на
смерть, умирает — на жизнь», — подытожива-
ет пословица. Что посеет человек, то и пожина-
ет: как проведет свою жизнь земную, такое воз-
даяние получит сеятель жизненной нивы — на
«том свете», за порогом смерти. То есть «сеешь
живучи, жнешь — умираючи!»
С. Максимов в известной книге «Куль хлеба
и его похождение» пишет о горестной судьбе кон-
чины на этой земле русского хлебороба, пахаря,
крестьянина, чья трудовая, подвижническая жизнь
проходила рука об руку с бедностью, которая,
как ни странно, преследовала многих, кто грудил-
ся на земле во все века. «Любовь к земле разбу-
дила во мне художника, — писал Г. Лорка, —
земля для меня неразделима с бедностью, а бед-
ность я люблю больше всего на свете. Не нище-
ту, измызганную и алчную, а бедность, благород-
ную, трогательную и простую, как черный хлеб».
Лучше, чем сказал в данном случае испанский
поэт, сказать трудно, да и незачем.
Бабы из холста, приготовленного «впрок» при
жизни покойника, шьют саван. И когда э\от чест-
ный труженик умирает, заворачивают его в этот
саван, кладут в гроб, сколоченный из сосновых до-
сок, свозят на погост и опускают в сырую землю,
которую он считал и называл своею кормилицей.
«На могиле помянут его кутьей (жидкая каша,
сваренная из обдерного ячменя, пшеницы, риса, на-
сыщенных медом, без скоромной приправы) и пос-
ледним хлебным в его честь и память — блина-
ми. Блинами же будут поминать его честное имя
и потом ежегодно, в родительские поминальные
дни: весною на Красную горку, т.е. на Фоминой
неделе в понедельник, осенью на Дмитриевскую
субботу, последнюю перед днем памяти св. Дмит-
рия Мироточивого (26 окт. по ст. ст.) и т.д.
В первый день Пасхи, после заутрени, придут
похристосоваться и зароют яичко в могилу самые
близкие родственники: жена и дети. Впрочем, для
них дорога могила и не в указанные и урочные
дни».
Невольно вспоминается тот же крестьянин, ко-
торый при батюшке-царе служил на военном
судне на флоте 25 лет, и если он, паче чаянья,
умирал за Отечество, то, судя по знаменитой пес-
не, обряд похорон был скуден, груб и суров, как
необходимость:
К ногам привязали ему колосник
И койкою труп обернули...
Пришел корабельный священник-старик.
И слезы у многих блеснули.
А далее, известное дело, бросают тело матро-
са, в данном случае кочегара корабельного, в мор-
скую пучину, металлическая сетка на некоторое
время сохранит тело от морских жадных обита-
телей, а тяжелый колосник топки не даст сильно
«странствовать» ему по морскому дну... «...Во-
обще на Руси поминали покойника до тех пор,
пока не затрут его памяти и места погребения
другие позднейшие покойники, такие же, как он —
пахотники и лапотники, чернорабочие русские
люди» (С. Максимов).
Сам церковный обряд погребения или отпе-
вания усопших необычайно просто и доходчиво
пересказал протоиерей, законоучитель Иоанн
Бухарев в составленной им книге «Краткое
объяснение Всенощной, Литургии или Обедни,
последований таинств погребения, водосвятия в
вопросах и ответах...»:
«Последование погребения или отпевания
усопших
Что за Богослужение так называемого пос-
ледования погребения или отпевания усопших?
Последование погребения или отпевания усоп-
ших, это — такое Богослужение, во время кото-
рого при теле усопшего молятся о прощении его
грехов, избавлении души его от адских мучений
за грехи и о вселении ее в раю, вместе со святы-
ми, и самое тело, как имеющее по времени вос-
креснуть, предают земле с подобающею честию.
Какие обряды мы видим при погребении
усопших?
При погребении умерших более замечатель-
ны следующие обряды: 1) тело умершего, по по-
ложении во гроб, покрывают особым церковным
покровом, 2) на голову его кладется венчик со
священными изображениями, 3) во время отпе-
вания все молящиеся держат в руках зажжен-
ные свечи, 4) в конце отпевания кладется в руки
умершего так называемая разрешительная (мо-
литва) грамота, 5) посыпается тело землею и 6)
сопровождается до могилы в преднесении иконы
с пением песни: «Святый Боже».
Что означает покрытие тела умершего по-
кровом?
Это означает, что умерший, как принадлежав-
ший к св. Православной церкви, находится под
ее покровительством, — она до скончания века
будет молиться об его душе.
Что означает положение венчика на голову
умершего?
Это означает, что подвиги его на земле в борьбе
с миром, плотию и диаволом кончились, и ему
предстоит награда за них в царстве Небесном.
Что означают свечи в руках молящихся за
умершего при его отпевании?
Это делается для выражения любви к умер-
шему и теплой молитвы за него.
Что означает положение разрешительной гра-
моты в руки умершего?
Это бывает в знак того, что умерший отходит
отсюда в мир с Богом и церковию, — ему все
прощено священником.
Какое значение имеет посыпание землею тела
умершего?
Это делается в знак того, что человек, по слову
Божию, есть земля, т.е. тело его сотворено из земли,
и должно возвратиться в землю на время, до все-
общего воскресения.
Что выражается несением иконы до могилы
при пении «Святый Боже» при погребении?
Несением иконы означается, что умерший ис-
поведовал православную веру и с сею верою ото-
шел в иной мир. Пение же при этом ангельской
песни «Святый Боже» означает, что умерший
перешел в ангельский мир.
Для чего читается псалтирь над покойником?
Псалтирь читается для умилостивления Бога
к умершему, а также в утешение живущих, кото-
рые собираются ко гробу.
Для чего над могилою умершего ставится
крест?
В напоминание о том, что будущая блаженная
жизнь приобретена нам крестными страдания-
ми Христовыми.
Над каждым ли из умерших христиан одина-
ковым образом совершается погребение?
Нет. Есть некоторые особенности при погре-
бении священников, монашествующих и младен-
цев.
Какие особенности при погребении священ-
ников?
Тело умершего священника облачают во все
его священные одежды. Лицо закрывается воз-
духом, — в знак уважения к его сану, и на грудь
возлагаются крест и Евангелие, потому что при
жизни своей он ими освящал себя и других. До
погребения читается по нем не псалтирь, а
Евангелие. Выносят его тело с крестным ходом
и со звоном. При каждой церкви, мимо которой
несут его тело, совершается по нем лития. Во
время погребения читают пять раз Апостол и
столько же Евангелие (т.е. все заупокойные
евангельские и апостольские чтения).
Какие особенности при погребении монаше-
ствующих и младенцев?
При погребении монашествующих поют пес-
ни, приспособленные к их обетам; при погребе-
нии же младенцев испрашивается им не проще-
ние грехов, а небесное царствие, по обещанию Хри-
ста Спасителя1.
Последование панихиды
Что за Богослужение — так называемая па-
нихида, которая совершается по умершим?
Так называемая панихида, которую служат по
умершим, есть сокращение отпевания. За пани-
хидою, как и за отпеванием, молятся о прощении
грехов умерших, об избавлении их от адских му-
чений за грехи и о вселении в раю со святыми.
Дни поминовения усопших
Не совершает ли чего церковь после погребе-
ния умерших христиан, в память их?
Она поминает их, т.е. совершает по них зау-
2
покойные литургии, панихиды и литии .
В какие дни особенно поминают умерших?
В 3, 9 и 40-й дни после смерти, а также во дни
тезоименитства или именин и кончины их.
Почему положено поминать умерших в 3-й
день по смерти?
В третий день Господь наш Иисус Христос
воскрес из мертвых, и мы молим, чтобы Он вос- 1 2
1 При погребении и поминовении приносится в церковь и вку-
шается дома особенное кушанье, так называемая кутья, или коливо,
т.е. разваренные зерна пшеницы или риса с сахаром и сладкими
плодами. Зерна указывают на будущее воскресение умершего, а
сладость — на сладость райского блаженства.
2 Лития — это последняя часть панихиды.
кресил к блаженной жизни и умершего нашего
ближнего.
Почему положено поминать в 9-й день?
Девятый день напоминает нам о девяти чинах
ангельских, и мы молим Господа, чтобы Он все-
лил душу умершего со святыми ангелами.
Почему положено поминать в 40-й день?
Иисус Христос в сороковой день по воскре-
сении своем вознесся на небо, и мы молим Гос-
пода, чтобы Он вознес душу умершего в свои
небесные обители.
Почему совершается поминовение в день име-
нин и кончины умершего христианина?
Поминовение в эти дни совершается в знак
нашей любви к умершему, которая не прекраща-
ется с его смертию. Как при жизни его во дни
рождения и именин мы особенно молились о его
здравии, так по смерти молимся о прощении его
грехов и спасении.
Нет ли дней, установленных св. церковию для
общего поминовения умерших православных хри-
стиан?
Есть. К таким дням прежде всего можно от-
нести две субботы: одну пред мясопустной не-
делею, или перед Масляницею, а другую пред
Троицыным днем.
Как называются эти две поминовенные суб-
боты?
Эти субботы называются субботами
родительскими вселенскими (всеобщими).
Почему положено совершать поминовение
умерших в субботу пред мясопустной неделей или
Масляницей?
В мясопустную неделю воспоминается и чи-
тается в Евангелии о втором пришествии Иису-
са Христа на землю и о страшном суде. И вот
церковь накануне этого дня, как будто в день,
который предшествует пришествию и суду Хри-
стову, умоляет Господа помиловать умерших бра-
тий наших, когда Он придет судить всех людей.
Почему положено совершать поминовение
умерших в Троицкую субботу?
В Троицын день воспоминается сошествие Св.
Духа на апостолов и излияние спасительной бла-
годати Божией. И вот церковь накануне этого
дня молит Господа, чтобы не только живущие
христиане, но и умершие не лишены были сей
благодати.
В какие еще дни совершается общее поми-
новение умерших христиан?
В субботы 2-й, 3-й и 4-й недель великого поста,
в день Усекновения главы Иоанна Крестителя, 29 -
го августа, в субботу, так называемую Дмитриев-
скую, перед 26-м октября, днем св. Великомуч.
Димитрия Солунского, и в понедельник или втор-
ник Фоминой недели.
Почему поминаются умершие в субботы 2, 3 и
4-й недель великого поста?
Христиане во дни великого поста наиболее
должны заботиться об очищении своих грехов, но
они и в это время не лишаются утешения мо-
литься за умерших своих братий — в особен-
ные дни, именно по субботам: тем более, что в
дни поста не совершается полной литургии.
Почему в субботу Дмитриевскую совершается
поминовение?
В Дмитриевскую субботу установлено поми-
новение со времен Димитрия Иоанновича Дон-
ского, после одержанной им славной победы на
Куликовом поле над татарами.
Почему совершается поминовение усопших в
день Усекновения главы св. Иоанна Предтечи?
Этот день, как и день Дмитриевской суббо-
ты, назначен преимущественно для поминовения
православных воинов, за веру и отечество на бра-
ни убиенных. Но христиане в Дмитриевскую
субботу поминают не только православных вои-
нов, но и всех умерших православных христиан.
Поминовение в день Усекновения назначено
при Екатерине II.
Отчего произошел обычай поминать умерших
в понедельник или вторник Фоминой недели?
Обычай этот произошел, вероятно, оттого, что
% христиане после святой седмицы спешили на мо-
гилы своих ближних, чтобы помолиться там за
них, спешили с радостною вестию о воскресении
Христовом. От этого и самое поминовение в эти
дни называется в простонародье радоницею.
Надо сказать, что поминовение усопших ни-
когда не ограничивалось одним молитвословием
Церкви: «...его всегда сопровождали особые по-
минальные столы, — писал Коринфский, — уст-
раиваемые для всех близких и родных и близких
покойника, а также и посильно щедрая раздача
милостыни нищему люду... Кладбища — священ-
ное место в глазах всякого русского человека —
одно из любимых дневных местопребываний ни-
щей братии в многолюдных городах...»
(Праздники народные
Фо^дество Христово
В святом углу Христос и Божья Матерь.
Печаль лампады теплится, светла.
Камчатная и праздничная скатерть
Пушистой бахромой стекает со стола...
Здесь правда стен и совесть полотенец
И темные кресты оконных рам,
И легкий свежий запах от поленниц,
И тишины безгрешная герань...
Сегодня праздник — Рождество Христово.
Дед крестится. И это видит Бог,
Дед ждет гостей. Все для гостей готово.
Вот скрип саней, и гости на порог...
Владимир Андреев
«Последний день перед Рождеством прошел.
Зимняя, ясная ночь наступила. Месяц величаво
поднялся на небо посветить добрым людям и все-
му миру, чтобы всем было весело колядовать и сла-
вить Христа» — так начинается славная «Ночь
перед Рождеством» Гоголя. В примечании писа-
тель отмечает словами пасечника Рудого Панька
объяснение, в чем суть колядок: «Колядовать у нас
называется петь под окнами, накануне Рождества,
песни, которые называются колядками. Тому, кто
колядует, всегда кинет в мешок хозяйка, или хо-
зяин, или кто остается дома, — колбасу или хлеб,
или медный грош, чем кто богат. Говорят, что был
когда-то болван Коляда, которого принимали за
бога, и что будто от того пошли и колядки... Про-
шлый год отец Осип запретил было колядовать по
хуторам, говоря, что будто сим народ угождает
сатане. Однако ж если сказать правду, то в коляд-
ках и слова нет про Коляду. Поют часто про Рож-
дество Христа, а при конце желают здоровья хо-
зяину, хозяйке, детям и всему дому».
Так сказываются остатки народных язычес-
ких верований на многие праздники, устоявшие-
ся в России. Накануне Рождества — Сочель-
ник. В этот день до появления первой звезды не
едят, памятуя о явлении звезды на востоке, воз-
вестившей о явлении Спасителя мира Христа...
«Прежде рыбарей галилейских пастухам
(древнееврейским) была поведана с неба тайна
боговоплощения, самоуничижения Бога ради че-
ловеков: знамение Бога как Младенца, лежащего
в яслях...» — говорит прот. Сергий Булгаков. Ро-
дился божественный Сеятель, который выходил
сеять слово Божие, чтобы вырастить, подарить
людям хлеб небесный...
«После звезды, — пишет С. Максимов, —
выносят кутью, жидкую кашу, сваренную из об-
дерного ячменя. Ставят на стол, покрытый соло-
мой и скатертью. Из-под скатерти отец семей-
ства вынимает соломинку и по ней гадает о буду-
щем урожае: вынулась длинная — будет урожай
на хлеб, попалась короткая — жди недорода».
Первым днем Рождества начинаются святки.
Наступает время веселья. По России в церквах
служится литургия и поют «Рождество Твое,
Христе Боже наш...». Закончим эту небольшую
главку прекрасными словами упомянутого выше
С. Булгакова: «...Нет иного пути к радости, как
любовь, и нет другого пути любви, как через ча-
соотдание: да явится душа наша по образу рабы
Господней, да в ней совершится чудо любви. И
она осенится Духом и станет богорождающей, и
в ней родится Христос. Сердце наше будет ясли
вифлеемские, земной престол Царя Небесного...»
Масленица
Хорошо именуется Масленица в русском на-
роде: честная, широкая, веселая, семиковая племян-
ница, объедуха, сырная неделя.
В глубокую старину Масленица была новым
годом древнеарийских, славянских племен, прово-
дами зимы и чествованием бога весны — Яра,
Ярилы. Это зооморфическое божество жизни и
плодородия, которое также именуется Купалой (от
старого слова купить — в смысле совокупить),
а его приход празднуется, особенно молодежью,
на Радуницу, похороны — на Купалу. Ах, Яри-
ло, ты, Ярило, — бог сердечных утех и любов-
ной страсти, веселый Яр-хмель, сколько благода-
ря твоей помощи деток на Руси родилось-при-
бавилось...
Масленица — праздник, мистерия, дей-
ство, служба (и жертва) во имя Яра. Блины —
образ Солнца, образ бога Ярилы, икона Богу,
предметное, живое слово древнего русича, мо-
литва ему. Человек вкушал ярые блины в мас-
ле — хлебное тело Бога Ярилы, с глубокой
верой в причащение к мировому светилу, жи-
вотворящему Солнцу, мужу Земли, ее оплодот-
ворению. В древнеиндийской мифологии это-
му божеству соответствует Кришна, до сих пор
изображаемый индийцами, играющим на
флейте, в древнегреческой мифологии Ярило
соответствует Адонису.
Итак, Масленица — праздник сугубо языче-
ский, разгулье и пиршества на Масленицу сопро-
вождались в древности и человеческими жертво-
приношениями. Во времена христианские Мас-
леница получила новое осмысление, эта последняя
седмица перед Великим постом — сырная неде-
ля, когда уже нельзя есть мясо, но подается к
столу сыр, масло, яйца, молоко, сметана, сливки,
блины. А.С. Пушкин в «Евгении Онегине» за-
метил о семье Лариных:
Они хранили в жизни мирной
Привычки милой старины;
У них на масленице жирной
Водились русские блины.
Конкретно о блинах, как о великолепном, аромат-
ном, сытном кушанье сочинено масса пословиц,
поговорок, стихов, прибауток, басен: «Блин не
клин — брюха не расколет».
Блин со сковородки
Масляный блестит,
Как поцелуй молодки
Мной не позабыт.
Чехов весело сравнивал блин, его мягкость, с
плечом купеческой дочери.
Каждый день Масленицы имеет свое назва-
ние:
Понедельник — «встреча».
Вторник — «заигрыш».
Среда — «лакомка», «разгул», «перелом».
Четверг — «разгуляй-четверток», «широкий».
Пятница — «тещины вечера», «тещины ве-
черки».
Суббота — «золовкины посиделки», «прово-
ды».
Воскресенье — «прощеный день».
Каждая хозяйка имела свой рецепт приготов-
ления блинов и держала его в секрете. Обычно
блины пеклись из гречневой или пшеничной муки,
большие — во всю сковородку или с чайное блюд-
це, тонкие и легкие. К ним подавались разные
приправы: сметана, яйца, икра, снетки и др. На
Масленице первый блин — за упокой, кладут его
на слуховое окошко «для душ родительских».
Лучше всего печь блины в русской печке, хо-
рошо протопив ее мелкими сухими березовыми
дровами. Равномерный жар способствует тому,
что тесто усеивается многочисленными дырочка-
ми, нежно румянится, а в масле блин блестит, как
Солнце, вообще, вид блина вселяет радость и не-
кую уверенность в жизни. А что за дух стоит в
избе, когда пекутся блины, — дух этот мертвого
на ноги подымет.
Вспомним Гоголя: «Чичиков свернул три блина
вместе и, обмакнувши их в растопленное масло,
отправил в рот, а губы и руки вытер салфеткою.
Повторивши это раза три, он попросил хозяйку
(скупую Коробочку. — В. А.) заложить его
бричку».
Широкое русское гостеприимство! Чичикову
ни командировочных, ни суточных не требует-
ся, — постель и стол ему везде.
Что ж, порадуем и семейство, и гостей, коли
заглянули на огонек, блинами.
Чтобы научиться хорошо их печь, нужно за-
помнить основные принципы этого, в общем-
то, нехитрого дела. Обычно блины готовят из
дрожжевого теста. Иногда в качестве разрых-
лителя используют кислое молоко, соду и яич-
ные белки. Это так называемые минутные
блины.
В начале замешивают опару. Постановка опа-
ры для блинов считалась таинством, и многие
хозяйки готовили ее с соблюдением особого об-
ряда. Так, некоторые замешивали опару из сне-
га во дворе своего дома, когда на небе появлялся
месяц. При этом они произносили такие слова:
«Месяц, ты, месяц, золотые твои рожки, выглянь в
окошко, подуй на опару». От этого приговора
блины бывают рыхлые и белые. Некоторые жен-
щины готовили опару вечером на реке или озере
при звездном небе.
Очень важно, чтобы (чугунные!) сковороды
были совершенно чистыми, для этого их ставят
на огонь, дно посыпают солью, прокаливают, а
затем протирают сухой чистой тряпкой. После
такой подготовки блины не пригорают, легче
отстают от сковороды. Никогда не мойте ско-
вороды, на которых пекутся блины, их лучше
чистить.
Тесто выливать на сковороду лучше деревян-
ным черпаком. Главное, чтобы в нем помещалась
порция теста для одного блина.
Если тесто окажется слишком густым, то его
нужно разбавить молоком. Делают это так: откла-
дывают в миску несколько ложек теста, размеши-
вают его с нужным количеством молока и только
после этого соединяют с основной массой.
Перед тем как вылить тесто на раскаленную
сковороду, ее смазывают растительным маслом
либо свиным несоленым салом. В качестве по-
мазка можно использовать кусок сырой карто-
фелины, наколотый на вилку.
Когда блин зарумянится, покраснеет с одной
стороны (с нижней), а с другой весь покроется
дырочками, его следует перевернуть лопаткой.
Готовые блины укладывают один на другой, сма-
зывая сливочным маслом, и ставят в теплое мес-
то, чтобы они не остыли.
Способ приготовления опары таков: в теплой
воде разводят дрожжи, а затем, постепенно до-
бавляя в воду или молоко муку, замешивают тес-
то. Для опары обычно берут половину всей муки,
которая пойдет на блины.
Советуем запомнить, что наиболее рыхлые
блины получаются, когда опара замешена на
воде. Вкуснее же блины на молоке. Учитывая
это, опару лучше замешивать на смеси воды
и молока. Как правило, их берут в соотноше-
нии 1:1.
Количество дрожжей зависит от вида муки.
Так, для теста из гречневой муки дрожжей
нужно больше, чем для теста из крупчатки.
Как правило, на 4 стакана муки кладут 25—
30 г дрожжей. Если же решите приготовить
заварные блины, то муку нужно замешивать
в кипятке либо в очень горячем молоке. При
этом разведенные дрожжи вливают в тесто
только после того, как оно остынет. Консис-
тенция опары должна быть нежная, как у сме-
таны. Соотношение муки и жидкости обычно
составляет 1:1.
Замешивать опару следует в деревянной или
эмалированной посуде с учетом, что объем теста
увеличивается в 2—3 раза.
Кастрюлю с опарой ставят в теплое место, на-
крыв полотенцем. Ни в коем случае не накры-
вайте посуду с опарой плотной крышкой. Тесто
должно «дышать». Если опара подходит быстро,
ее следует размешать ложкой и переставить в
более прохладное место.
Когда опара увеличится в объеме в 2—3 раза,
в нее добавляют оставшуюся муку, соль и прочие
компоненты (яичные желтки, сметану, масло и др.)
и снова ставят в теплое место.
После того как тесто поднимется во второй
раз, оно готово для выпекания блинов.
Конечно, лучше всего печь блины в русской
печи, хорошо протопив ее мелкими сухими бере-
зовыми дровами. Уходят в прошлое печи, а бли-
ны остаются. Современные хозяйки успешно
выпекают их на газовых и электрических пиитах.
Бог в помощь, сударыни!
В народе обычно пекли блины не из белой
муки — в равных порциях разводились пшенич-
ная и ржаная мука: в постные дни водой, а в ско-
ромные — молоком с яйцами. Соответственно
пекли на ореховом масле и на маковом, в пост с
луком да солеными груздями, разговлялись бли-
нами с икрой да со снетками.
Итак,
(русские блины
200 г сливочного масла, 6 желтков, 1 ч. лож-
ка сахара.
Для бешамели: 3/4 стакана муки, 1,5 стакана
сливок, пол-ложки лимонной настойки.
Для блинов: 200 г сахара, 150 мл 100%-ного
лимонного сока.
Эти блины называли «Царскими», ибо люби-
мы были Романовыми.
Туръевсрие блины
2 стакана муки пшеничной, 5 яиц, 100 г сли-
вочного масла, 1,5 стакана молока кислого, сахар,
соль по вкусу.
Вылить в кастрюлю яичные желтки и, доба-
вив к ним соль и сахар, хорошо растереть. Затем
всыпать муку, добавить сливочное масло, молоко
и замесить довольно жидкое тесто.
Тесто нужно очень хорошо взбить, учитывая,
что чем лучше взбито тесто, тем вкуснее полу-
чатся блины. Выпекать блины обычным спосо-
бом.
Жизнь житействует.
Иоанн Златоуст
дорого яичко ко Христову дню
Пасха — это радость (рад — свет), это свет.
Светлое Воскресение Христово. Праздник праз-
дников. Из всех христианских праздников на пра-
вославной Руси праздновали и чествовал более
всего Пасху. Сердце человека оживает, пробуж-
дается и ликует от высоты и ясности неба, неуло-
вимой песни жаворонка, запаха оттаявшей зем-
ли, от милого каждому русскому колокольного
звона. В человеке где-то в глубине души защемит,
зазвенит струна первообраза сотворенного чело-
века. Поскольку дата исчисления Пасхи связа-
на с астрономическими условиями данного года,
то делает это все метеорологические приметы ос-
новательными и вызывающими доверие.
В старину замечали, что если на Пасху тем-
ная ночь, то к урожаю. Рано утром крестьяне вы-
ходили смотреть на «игру» солнца. Если было
ясно и солнце «играло», к хорошему и красному
лету. Если на Святой неделе дождь — добрая
рожь... Символом пасхальным служит пасхальное
яйцо — прообраз того яйца, которое Мария
Магдалина подарила римскому императору Ти-
берию со словами: «Христос воскресе!»
Почти у всех славянских народов туча и
гора — синонимы в силу одинаковости их звуча-
ния на санскрите. А потому существуют крас-
ные, червонные, русые, черные, гремучие горы, по-
клонные, святые... Второе Воскресенье после
Пасхи — Красная горка, Воскресенье Фоминой
недели, когда празднуется возврат весны, богини
Лады, с ее благодатными грозами и ливнями.
Хулич, пасха.
Поскольку Великий Пост прекращается в
полночь, то литургия в этот день совершается
очень рано. К особым пасхальным обрядам от-
носится благословение артоса. По-гречески —
хлеб. Артос напоминает о воскресшем Госпо-
де, который сказал: «Я хлеб живый, сошедший
с неба». Кулич, изготовленный дома, символи-
зирует артос.
Итак, кулич — пасхальный хлеб, испеченный
на дрожжах, сдобный, имеющий цилиндрическую,
возвышенную форму, на юге России именуется
пасхой. Кулич, или пасха, совместно с пасхаль-
ными яйцами освящаются в церкви во имя Вос-
кресения Христова, переход от земли к небу, от
смерти к жизни. Символы кулича, пасхи, своими
корнями обитают в древнем народном (язычес-
ком) мировоззрении. Кулич — символ плодоро-
дия, круговорота жизни вечной.
Когда разговляется православный человек,
вкушая кулич, то происходит духовное приобще-
ние к вечности, как бы ощущается связь времен,
радостное единение живых и мертвых и в резуль-
тате эффект жизненного бессмертия.
Христос воскресе из мертвых смертью
смерть поправ!
Семики JItpouua
В народном земледельческом календаре от-
ветственный период падает на седьмую неделю
после Пасхи. Неделя эта называется «семико-
вой», «русалочьей», «зеленой», особо отмечаются
три ее дня: Семик Честной, приходящийся на
четверг, родительская суббота. Троица-Воскре-
сенье, 50-й день после Пасхи.
Честной Семик — седьмой четверг после
Пасхи, считается очень большим праздником.
Тем более что наступает он с первым сбором
целебных зелий, с Зилотовыми хороводами
(сразу после именин Матери Сырой-Земли
церковь празднует апостолу Симону Зилоту).
Честной Семик на дворе — завивание венков,
задушные поминки. В этот день девушки, на-
дев зеленые венки на головы, уходят с песня-
ми на всполье и там под ракитовым кустом
стряпают «сборную яичницу», припевая се-
мицкие песни. Завив венки, целуются через
них и «кумятся»:
Ты кукушка ряба,
Ты кому не кума?
Покумимся, кумушка,
Покумимся, голубушка...
Тут же «кукушку крестят» (кстят). Для этого,
нагнув две молодые березки, связывают их вер-
хушки платками и вешают на них два креста-
тельника (носимого на шее). Под березами рас-
стилают платки, кладут на них сделанную из ку-
кушкиных слезок (растение) птичку и надевают
на нее крест, попарно девушка с девушкой ходят
друг другу навстречу, припевая:
Покумимся, кума, покумимся,
Мы семицкою березкой покумимся...
С тех пор семицкие кумушки живут душа в
душу целых три дня вплоть до Троицы. На сле-
дующий день после Семика «Клечальна суббо-
та». В тот день рубят березки, в домах и по ули-
цам расставляют их ради Троицы, а вечером после
всенощной молодежь ходит к рекам и озерам
русалок гонять. Всю семицкую неделю, что на-
зывается еще и зелеными святками, шаловливые
водяницы рыщут по полям, катаются по зеленой
ржи, залучая неосторожных путников, чтоб заще-
котать их до смерти...
На Троицу развиваются венки, пускаются на
воду и гадают по ним.
Степенные женщины идут на кладбища и цвет-
ными пучками, что держали на вечерней, прочи-
щают глаза родителям (обматывают могилки цве-
тами или ветвями березы).
Там, где вселенная жива, —
Цветет земли моей трава.
Былинка пьет росу счастливо.
Ползет букашка.
Молчаливо
Таскает бревна муравей,
И речь плетет свою ручей,
Искрясь бежит неутомимо
Туда, где все необозримо,
И величавой простоты
Вокруг исполнены цветы.
И Семику самозабвенно,
С заветным промыслом нетленным,
Сегодня, завтра и вчера —
Челом парчовым бьет пчела.
Жаль, конечно, что обычаи старины источились в
нашей стране, мы всегда легко переходили и пере-
ходим на новое, но это не значит, что на доброе.
Мало уже кто знает, что значит «кукушку кстить».
И только старая вдовица
Придет в заветные края
Тоски кукушкиной напиться
Да злого зелья соловья...
ЭтЖЕЯЯОЪЦРЕНМЯ
Л'орядокпредставлений
и знакомств
В светском обществе этикет знакомства был
ограничен. Считалось, что обретать новые зна-
комства без участия посредника или рекоменда-
тельного письма неприлично.
Сегодня этикет не предполагает строгого со-
блюдения этих условностей, однако правила «доб-
рой старины» не отвергает и содержит в себе до-
статочно подробный список правил знакомств,
знание которых, безусловно, необходимо каждому
человеку. Знание и соблюдение этих правил об-
легчает жизнь и в какой-то мере создает некую
безопасность и надежность.
Известно, что знакомиться следует не во всех
ситуациях и обстоятельствах, а только тогда, ког-
да в этом есть необходимость, а порой и полез-
ность.
NB! Правила хорошего тона (да и элементар-
ные правила безопасности!) не рекомендуют зна-
комиться с посторонними людьми на улице, в об-
щественных местах.
Для того чтобы познакомиться с кем-либо или
познакомить кого-то, необходимо представиться
(представить), то есть назвать свою фамилию, имя,
отчество. Первый шаг к установлению зна-
комств — это представление.
Если вдруг вы идете по улице и не один, а со
своим знакомым, и встречаете еще одного своего
знакомого, то в данном случае вы не обязаны пред-
ставлять их друг другу. Но если вы останови-
лись, чтобы поговорить, и беседа (вы знаете) зай-
мет некоторое время, лучше все же представить
ваших знакомых и продолжать беседу...
В «Правилах светской жизни и этикета...»
читаем, что «намереваясь представить кого-ни-
будь кому-либо, нужно решаться на это с боль-
шою осторожностью и осмотрительностью и ока-
зывать такую услугу только лицам, хорошо вам
известным, так как рекомендующий считается
ответственным за каждое нарушение приличия со
стороны лица, им рекомендуемого...
...Равным образом одинаково важно и со-
блюдение того правила, что никто не должен
позволять себе рекомендацию постороннего
лица даме, не убедившись предварительно в том,
с какой целью это лицо желает быть отреко-
мендовано...
...Если нужна величайшая осторожность при
рекомендациях между мужчинами, то она явля-
ется еще более необходимой в том случае, ког-
да мужчину или даму рекомендуют даме, потому
что последняя не так легко может избавиться
от неприличного знакомства, как мужчина, и,
кроме того, ее репутация подвергается очень не-
выгодному мнению из-за одного только зна-
комства с человеком недостойным или ветре-
ным. Поэтому дамы вообще должны принять
за правило — уклоняться от принятия всякой
рекомендации, если только она исходит не со
стороны мужчин, к которым по родству можно
было бы питать безусловное доверие; одним
словом, нужно принять за правило, что дамы,
хотя безусловно могут принимать рекоменда-
ции со стороны отца, матери, супруга, брата или
сестры, однако даже от ближайших родствен-
ников и испытанных друзей такие рекоменда-
ции должны быть принимаемы ими с большой
осторожностью...
...Если кто-нибудь прилично и почтительно
представляется вам во время путешествия, то
нужно принять его учтиво, с соблюдением соб-
ственного достоинства. Впрочем, знакомства, за-
вязывающиеся подобным образом, должны окан-
чиваться там, где начались, так как случайно за-
вязавшийся разговор на пароходе или в вагоне не
дает права ни той, ни другой стороне считать себя
знакомыми на будущее время...
...Никогда не представляйте друг другу лю-
дей, если нет полной уверенности в том, что это
приятно для обеих сторон...
...Если вы гуляете с приятельницей и встре-
чаете другую знакомую, то вы не должны их зна-
комить, если не знаете заранее, что обе они жела-
ют познакомиться...
...Дамы не обязаны считать своих бальных
партнеров знакомыми, если они им не нравятся».
Приглашая женщину на танец, мужчина не
представляется. Это необходимо только в том
случае, когда мужчина приглашает женщину не-
сколько раз подряд.
Если есть необходимость представиться без по-
средника, следует позаботиться о том, чтобы ваше
намерение не показалось излишне суетливым и
назойливым.
Не следует представлять кого-нибудь на ули-
це, на ходу... Чтобы познакомить людей, надо ос-
тановиться, познакомиться и продолжать свой
путь.
По правилам хорошего тона незнакомые люди
всегда представляются друг другу третьим ли-
цом.
Во время представлений и знакомств необхо-
димо соблюдать ряд общепринятых правил эти-
кета.
Первым нужно назвать младшего по возрасту
(если возраст одинаковый, — младшего по по-
ложению), представляя его старшему, а затем стар-
шего младшему. Мужчину принято представлять
женщине первым, но в том случае, если мужчина
намного старше женщины, то ее представляют
первой.
Конечно же, нового сотрудника обычно пред-
ставляют руководителю.
Когда же вы представляете знакомых одного
возраста, положения в обществе и пола, — вна-
чале надо представить менее знакомого вам че-
ловека знакомому вам более.
Односторонний порядок представления ис-
пользуется, когда одного человека представляют
большому количеству людей.
Иногда бывает, что приходится представляться
самому. Это можно делать только в исключитель-
ных случаях. При этом вначале обязательно надо
извиниться, затем назвать себя и только после этого
изложить причину, которая побудила вас обратиться
к человеку с просьбой уделить вам время.
Руководитель обязан представить нового со-
трудника его сослуживцам. Начальник называет
имя, фамилию, должность, а также титулы и зва-
ния нового сотрудника. Хорошо, если в несколь-
ких словах он расскажет о представляемом ра-
ботнике.
Если вас назначают на руководящую работу,
то вам должны быть представлены ваши замес-
тители и помощники; при этом называются за-
нимаемые ими должности...
Представляя людей друг другу, следует назвать
их имена, отчества и фамилии; использовать фор-
мы представления, соответствующие конкретной
ситуации, — назвать профессию представляемого,
некоторые известные его работы, печатные тру-
ды, может быть хобби, например: «заядлый зим-
ний рыбак».
Когда знакомите женщину с мужчиной, обра-
щаясь к женщине, надо сказать: «Евгения Мак-
симовна, разрешите представить вам Михаила Ни-
колаевича» или «Разрешите Вас познакомить: это
Дмитрий Федорович».
Когда вас знакомят с иностранцем, во избе-
жание недоразумений при написании и произно-
шении его имени или фамилии, можно попросить
его или того, кто представляет, записать инициалы
в ваш блокнот.
Если вы представляете знакомым или колле-
гам своего близкого друга, не говорите фразу «это
мой друг», это может обидеть остальных...
На приемах официальных обязательно четко
и строго следовать установленным традиционным
правилам представления, знать их порядок, назы-
вать верно официальные титулы и звания и при-
ветствовать новых знакомых. Мужчина в таких
случаях во время представления называет свою
фамилию и слегка кланяется. Женщина женщи-
не представляется самостоятельно.
Если вы беседуете в обществе знакомых лю-
дей, и ваш знакомый обратился к вам с просьбой
представить его другим, надо, извинившись и пре-
рвав беседу, удовлетворить просьбу.
В гостях, на приемах лучше, когда вас пред-
ставляет хозяин дома или общий знакомый. Но
если вам необходимо начать разговор, а предста-
вить вас некому, то сделайте это сами.
После представления друг другу гости обме-
ниваются словами приветствия и рукопожатия-
ми. На официальных встречах во время пред-
ставления можно ответно использовать выраже-
ния в стиле: «оченьприятно», «оченьрад», «раде
вами познакомиться», в менее официальных слу-
чаях достаточно слов приветствия.
Если надо познакомить ровесников или рав-
ных по положению людей, один из которых яв-
ляется вашим родственником, то лучше пред-
ставить первым более близкого вам человека,
например своего брата — своей знакомой.
Жену, сына, дочь обычно представляют слова-
ми «моя жена Галина», «мой сын»; местоиме-
ния «мой», «моя» обязательны, иначе такое
представление будет выглядеть не в правилах
хорошего тона.
Своих знакомых вы представляете родителям
первыми.
При небольшом собрании хозяева обязаны
представить всех гостей друг другу, если они не-
знакомы, — хозяйка знакомит между собой жен-
щин, а хозяин — мужчин, с преамбулой: «Разре-
шите вам представить...» В ответ, кому представ-
ляют, этот человек должен слегка поклониться и
добавить, если это резон, что уже кое-что слы-
шал о том, кого ему представляют, и теперь рад
познакомиться лично.
Представляемого зачастую заранее информи-
руют о том, кому его представляют. Если знако-
мят людей примерно одного круга и возраста, до-
статочно сказать: «Познакомьтесь, пожалуйста, вот
господин N., а вот господин N.N.». Имена пред-
ставляемых произносить надо стараться отчет-
ливо. При неофициальном знакомстве называ-
ются только имена...
Обращаясь к официальным лицам, имеющим
государственный статус или воинское, диплома-
тическое, религиозное звание, обычно обходятся
без упоминания имени, а просто говорят: «Госпо-
дин президент», «Господин генерал», «Ваше Пре-
освященство» и т.д.
Обращаясь к ученому, уместно сказать: «Про-
фессор Ковалев», «Доктор Смит».
Представляя военнослужащего, указывают во-
инское звание, например: «Господин генерал, раз-
решите представить вам полковника Зотова».
Членов своей семьи представляют, не называя
фамилий: «Игорь Андреевич, позвольте предста-
вить вам мою дочь Настю».
Когда вам кто-либо представляется, вы, в свою
очередь, вежливо назовите свою фамилию.
После процедуры представления новые зна-
комые обмениваются приветствиями и, в большин-
стве случаев, рукопожатиями. Первым руку по-
дает тот, кому представляется новый знакомый.
Подавать руку следует в последний момент. Идти,
протянув руку, или обмениваться рукопожатием
через стол не принято.
В случае, если женщина или старший по воз-
расту или положению руки не подает, следует
ответить легким наклоном головы.
Из двоих, представленных друг другу, начина-
ет разговор всегда старший по возрасту или сво-
ему положению. Младший может начать разго-
вор в случае затянувшейся паузы.
В том случае, когда представленные друг дру-
гу люди были едва знакомы ранее, один из них
при желании напоминает, что они уже встречались.
Людей обычно представляют друг другу лич-
но, но иногда допускается и письменное представ-
ление.
Родственника, близкого знакомого представ-
ляют письменно в том случае, если вам хорошо
знакомы обе стороны. Письмо, разумеется, дол-
жно быть кратким. Вместо письма можно ис-
пользовать визитную карточку. Над своим име-
нем будет кстати, если написать: «Рекомендую
господина N.».
Представленные люди в будущем при встре-
че должны приветствовать друг друга. Форма
приветствия определится сообразно с установив-
шимися между ними отношениями.
(Визитная карточка
Предполагают, что первые визитные карточ-
ки появились в Китае во время расцвета Сунс-
кой культуры (X—XII века), но применять ши-
роко их стали во Франции, во время правления
Людовика XIV (XVII век).
Прообраз нынешней визитной карточки по-
явился в XVI веке, когда германские студенты,
учившиеся в университете Падуи, прежде чем
уезжать на каникулы, посещали с визитом своих
профессоров и в знак дружеского отношения
оставляли им цветную миниатюру, изображавшую
фамильный герб, под которой визитер писал от
руки свое имя и дату.
Самая ранняя из новых, более привычных на-
шему глазу «карточек», написанная от руки, дати-
руется 1731 годом (Флоренция).
В XVIII веке уже каждый дворянин пользо-
вался несколькими видами визитных карточек.
При создании визитных карточек пользова-
лись определенными правилами. Социальное по-
ложение владельца визитной карточки влияло на
ее размеры. Последующая визитка всегда была
больше предыдущей, и оформление ее станови-
лось гораздо пышнее.
К исходу XIX века вид карточки стал иным.
Начал преобладать деловой стиль, и визитная
карточка стала выполнять строго информацион-
ные функции. На ней писали имя и фамилию,
титул, род занятий и точный адрес ее владельца.
Раньше визитной карточкой пользовались в
определенных кругах. Визитками, содержащими
сведения о владельце, обменивались ученые, ли-
тераторы, дипломаты, журналисты. Их посылали
в ответ на всякую любезность, а также оставляли,
заехав с визитом и не застав хозяев дома.
В силу своей практичности визитные карточ-
ки стали незаменимым средством делового об-
щения.
Практический смысл визитной карточки зак-
лючается в том, что она знакомит вас с ее вла-
дельцем: именем, отчеством, фамилией, должнос-
тью, званием, учреждением, в котором работает ее
владелец, и номером его телефона. Это избавляет
от ошибок в произношении фамилии и не требу-
ет напряжения памяти.
Сегодня визитная карточка широко исполь-
зуется в повседневной практике. Она незамени-
ма во время визитов, знакомств, ею можно пользо-
ваться также для краткой записи и т.д.
Визитные карточки для людей дела являют-
ся своеобразным посредником современного де-
лового общения. Отправляясь на встречу с де-
ловыми партнерами, следует запастись соответ-
ствующим количеством визитных карточек.
Первое представление чаще всего начинается с
обмена ими. Особое значение они имеют при
общении с людьми, не говорящими на вашем
родном языке.
Визитная карточка может использоваться и в
иных, более обыденных ситуациях. Ее можно
вложить в букет цветов или приложить к подар-
ку, чтобы человек мог узнать, от кого они.
Если визитная карточка завозится адресату
лично ее владельцем (но без нанесения визита),
то она загибается с правой стороны по всей
ширине карточки. Считается нарушением этике-
та, когда загнутую карточку доставляет курьер или
шофер. Визитные карточки (незагнутые) пред-
почтительнее посылать с курьером или шофером,
но не по почте.
Ответы на визитные карточки даются визит-
ными карточками в течение 24 часов с момента
получения.
Некоторые предпочитают иметь визитную
карточку большого формата, другие, наоборот, —
небольшого. Наиболее распространенный размер
визитной карточки для мужчин — 90 X 50 мм;
для женщин — 80 X 40 мм. Не следует пре-
небрегать такими мелочами, как шрифт, располо-
жение текста на карточке, ее цвет.
Опыт показывает, что заказывать визитные
карточки следует в количестве 200—300 штук.
Заказать меньше — быстро разойдутся, боль-
ше — могут измениться ваше место службы или
же координаты.
Для проживающих за границей визитная кар-
точка должна быть отпечатана на родном языке
или на языке страны пребывания.
На визитной карточке печатаются имя и фа-
милия (на русском языке также и отчество), дол-
жность, адрес и название фирмы или учрежде-
ния, где вы работаете, номер телефона, телефакса,
телекса и полный почтовый адрес. На визитных
карточках, предназначенных для дам, должность
не указывается.
Указывать на визитных карточках домашний
адрес и телефон не рекомендуется.
Вполне уместно указать логотип фирмы или
организации. У государственных чиновников,
депутатов на визитной карточке могут быть
изображены государственный флаг или герб.
На деловой визитке иногда указываются зва-
ние или титул. Если у вас сменился телефон,
аккуратно впишите новый номер, зачеркнув
старый. Зачеркивать и вписывать новое наи-
менование должности — дурной тон. Деловая
визитная карточка без указания адреса не со-
ответствует нормам этикета (исключение со-
ставляют дипломаты и высшие государствен-
ные должностные лица).
Визитная карточка может печататься на язы-
ке страны, где живет или пребывает в настоящее
время владелец, либо на английском языке. В стра-
не, где два официальных языка, целесообразно
приобрести две отдельные карточки на каждом
языке.
На карточке, отпечатанной на иностранном
языке, отчество не указывается.
«В международной практике установились
следующие краткие символы, выражающие то или
иное отношение владельца визитной карточки к
лицу, которому она посылается. Эти символы (бук-
вы латинского алфавита) пишутся в левом ниж-
нем углу визитной карточки:
p.f. — поздравление (pour feliciter);
p.r. — выражение благодарности (pour
remercier);
р.с. — выражение соболезнования (pour
condoleance);
p.f.N.A. — поздравление с Новым годом
(pour feliciter Nouvel An);
p.p. — заочное представление вновь прибыв-
шего лица (pour presenter);
р.р.с. — выражение прощания в связи с окон-
чательным отъездом из страны, когда не наносится
прощальный визит (pour prendre conde).
В менее официальных случаях на визитных
карточках, в зависимости от повода, внизу, обяза-
тельно в третьем лице, пишется:
«поздравляет с национальным праздником»;
«поздравляет с Новым годом»;
«благодарит за внимание» (в качестве ответа
на присланный сувенир, подарок и т.п.);
«благодарит за поздравление»;
«С наилучшими пожеланиями» (при посылке
сувенира, подарка и т.п.).
В зависимости от конкретного случая возмож-
ны и другие надписи». (Сост. Гончаренко В.И.
и др. «Если вы деловой мужчина». Брянск,
1994).
На личной визитной карточке можно дать
дополнительные сведения о себе. Дополнитель-
ные сведения, как правило, печатаются более
мелким шрифтом в правом нижнем углу. Лич-
ная карточка может содержать и сведения о
звании или ученой степени владельца (профес-
сор, доктор, генерал-майор, кандидат техничес-
ких наук и т.п.).
Женщины обычно не указывают каких-либо
дополнительных сведений на своей личной ви-
зитной карточке. Необходимые данные могут быть
внесены от руки.
На семейной визитной карточке имя жены
ставится перед именем мужа. Адрес на семейной
визитке может не указываться.
Личную или семейную карточку замужней
женщине отправляют в двух экземплярах (вто-
рой для супруга).
Визитные карточки не подписываются, дата на
них не проставляется.
При знакомстве первым вручает визитную
карточку тот, кто ниже рангом. Если знакомящи-
еся равны по своему служебному положению, то
первым визитную карточку вручает младший по
возрасту. Если должности и возраст одинаковы,
то не имеет особого значения, кто первым вруча-
ет визитную карточку.
Визитная карточка вручается таким образом,
чтобы новый знакомый мог сразу прочитать текст.
При этом вы вслух произносите имя и фамилию,
чтобы он усвоил произношение. Визитные кар-
точки дают возможность точно знать транскрип-
цию фамилий ваших новых знакомых, иногда
весьма трудную. А ошибка в произношении фа-
милий часто обижает людей.
«В странах Азии их вручают обеими руками,
на Западе не существует определенных правил
вручения визиток.
Принимать визитные карточки нужно тоже
обеими руками или только правой рукой.
При обмене визитными карточками обе сто-
роны обмениваются легкими поклонами. При-
нявший визитную карточку должен в присут-
ствии партнера прочитать вслух его имя и уяснить
его должность и положение.
В ходе деловой беседы или переговоров мож-
но положить перед собой визитные карточки со-
беседников, перед этим расположив их в том по-
рядке, в каком партнеры сидят перед вами, —
это помогает избежать ошибок в произношении
их имен и должностей.
Не допускается делать на чужих визитных
карточках пометки, мять их на глазах у хозяина.
Такие действия могут быть восприняты как не-
уважение и даже обида. Если вы не узнаете че-
ловека, с которым когда-то обменялись визитны-
ми карточками, то наверняка ваш престиж в его
глазах упадет.
Обычно визитные карточки вручают лично.
Не следует при этом выражать благодарность
или какие-либо другие чувства» («Энциклопедия
этикета». М., РИПОЛ КЛАССИК, 2002).
На визитных карточках, посылаемых в одном
конверте нескольким лицам, работающим в одном
учреждении, фирме или посольстве, в верхнем
левом углу каждой карточки карандашом пишет-
ся фамилия лица, которому она адресована.
SBIASI & ATMENI
CARLOS LOPEZ JARA
Gran Via, 1 Dcha
MADRID (Espana)
Telef. 541 39 02
Fax 5412801
Talex 27307 (Clave 1301)
ШАТРОВ
Петр Петрович
Академик РАН
г. Москва, ул. Живописная, д. 52, кв. 4
Тел.: (095) 555-55-55
После назначения на новое место работы уме-
стно направить свои визитные карточки колле-
гам в другие организации. Направляя визитные
карточки заочно, желательно сопроводить их
кратким письмом с выражением надежды на
продолжение знакомства.
ТЕоклоны
Поклон также пришел в современный этикет
из «старины глубокой», когда глубокий поклон
свидетельствовал о социальных различиях. Чем
больше были эти различия, тем ниже поклон.
Сегодня в большинстве стран поклон символи-
зирует уважение к другому человеку.
«По поклону всегда легко отличить человека
хорошего тона от человека, не получившего вос-
питания. Поклон, прежде всего, есть долг вежли-
вости; чем старше, заслуженнее лицо, которому мы
кланяемся, тем и выражение нашего уважения к
нему должно быть почтительнее. Товарищу сво-
ему, однолетке или сослуживцу, можно поклонить-
ся как найдем удобным.
Но есть случаи в жизни, когда от выражения
вежливости или от поклона, как знака уважения
к известному лицу, нередко зависит карьера чело-
века. Не низкопоклонничество, составляющее
дурную черту заискивающего человека, пропове-
дуем мы, но говорим, что приличный поклон слу-
жит лучшей рекомендацией порядочности чело-
века. Не говорим ли мы иногда: «Как он мне сухо
поклонился» — и внутренне остаемся этим не-
довольны; и, наоборот, симпатизируем лицу,
которое встречает нас радушным поклоном.
Следовательно, по самим движениям мы оп-
ределяем то или другое настроение человека.
Нередко по первому поклону мы определяем ха-
рактер человека, степень его воспитания.
Остановимся на объяснении тех движений, ко-
торые впоследствии могут дать нам возможность
являться в общество со всеми видимыми при-
знаками хорошего тона и утонченной вежливос-
ти. Здесь уместно привести русскую пословицу:
«По платью встречают, а по уму провожают».
Живя в цивилизованном обществе, мы дол-
жны подчиняться общепринятым правилам
этикета.
Официальный поклон делается так: несколь-
ко шагов вперед, шаг направо или налево, куда
представится удобнее, другая нога придвигается
к первой, наклоняется голова, при этом грудь как
бы вдавливается, отчего вы делаете невольный
шаг назад и уже, отступая, становитесь во весь
рост и поднимаете голову. При этом надо за-
метить, что, подходя к особе, которой желаете
поклониться, еще до поклона вы должны смот-
реть прямо в лицо.
Если особа, которой надо отдать поклон, зас-
тает вас сидящим, то следует встать, сделать шаг
направо или налево и наклонить голову.
Когда входите в комнату, в которой находит-
ся хозяин или хозяйка дома, вы должны прежде
всего поклониться им, а уж потом остальным
присутствующим.
Проходя через комнату, где кто-нибудь есть,
но нет хозяев, которые помещаются в соседней
комнате, вы делаете поклон на ходу, направо и
налево, если присутствующие размещаются по обе
стороны.
Этот поклон на ходу делается так: чтобы по-
клониться направо, вы выдвигаете правую ногу
вперед, поворачиваете немного туда корпус и
несколько наклоняете голову; если налево —
выдвигаете левую ногу.
При каком бы ни было поклоне вы не имеете
права протягивать первым руку даме, пока она не
подаст ее сама, точно так же и лицу старше вас и
выше стоящему по положению.
Если в комнату, где вы находитесь, входит дама
или лицо старше и выше вас по положению, вы
должны найти случай поклониться первым.
В танцах, приглашая согласившуюся танцевать с
вами даму, вы должны подойти к ней с поклоном.
Во всех случаях, когда вы в танце берете руку
дамы, должны обращаться к ней с поклоном; и
вообще, всегда, когда просите руку дамы, следует
делать это, обернувшись к ней лицом и как бы
испрашивая на то согласие.
Чем выше по положению и старше по летам
лицо, которому девушка находит нужным покло-
ниться, тем она более приседает в четвертой по-
зиции; она протягивает руку только тогда, когда
ей предложат.
Во всех менее важных обстоятельствах девуш-
ка отвечает на поклон кавалера только наклоне-
нием головы.
Все вышесказанное весьма обыкновенно; но
это обыкновенное иногда ставит в тупик неопыт-
ную молодежь.
Знакомым нужно кланяться везде, где бы ни
пришлось их встретить.
Не нужно дожидаться, чтобы человек, стоящий
в обществе ниже вас, кланялся вам первый.
Вышепоставленный человек, следующий пра-
вилам учтивости и благородный по своим душев-
ным качествам, отличается той любезностью, с
которой он исполняет этот долг вежливости.
Когда вы встретите на улице знакомого, то
кланяйтесь ему первым. Если это будет один из
ваших друзей, то достаточно только поднести руку
к шляпе.
Встречая даму, идущую одну или под руку с
незнакомым вам лицом, нужно ждать, чтоб она
дала вам знак рукой или глазами, что позволяет
вам поклониться ей.
Дамы кланяются легким наклонением головы.
Если дама встречает человека малознакомого, то
слегка наклоняет голову и проходит мимо.
Не ответить на чей-нибудь поклон — вели-
чайшее невежество; ответить на чей-нибудь по-
клон небрежным кивком головы и с покровитель-
ственным видом — значит выказать самомнение.
Явясь в многолюдное собрание, на бал или раут
и войдя в зал, где сидит хозяйка дома, старайтесь
добраться до нее, медленно подвигаясь среди го-
стей и приветствуя мимоходом поклонами своих
знакомых; не останавливайтесь с ними и не пус-
кайтесь в разговоры, прежде чем не раскланяе-
тесь с хозяйкой и хозяином.
Поклон, назначенный хозяйке, должен быть
изящен и сделан по всем правилам».
Выше мы описали «официальный» поклон.
Советуем молодым людям старательно изучить
его, но при этом считаем необходимым добавить,
что изучение этого поклона не должно доходить
до аффектации или театральной рисовки, что хуже
угловатости и неуклюжести» (Из «Правил свет-
ской жизни и этикета»).
Приветствие
Приветствие, произнесенное искренне и доб-
рожелательно, располагает к взаимопониманию,
взаимной симпатии, одновременно отражая сте-
пень вашей вежливости и учтивости по отноше-
нию к другим.
Обычай приветствовать друг друга, пришед-
ший к нам из далекой старины, неотступно сле-
дует за нами через всю жизнь.
Приветствие имеет большое значение в об-
щении людей, так как именно с него общение и
начинается.
С приветствия начинается любой разговор; и
то, каким тоном оно произнесено, с каким выра-
жением лица и какими словами, задает окраску
всему дальнейшему общению.
Слова приветствия часто сопровождаются
соответствующими случаю жестами и действия-
ми — рукопожатием, поклоном, поцелуем руки
женщины, снятием головного убора. При этом
крайне важно правильно выбрать: что сказать, как
сказать и как себя держать при этом. Наиболь-
шее впечатление, особенно при первой встрече,
производит не то, что мы говорим, а как мы это
говорим, с каким выражением лица, а также же-
сты, манера держаться, внешний вид.
Никогда не устареет истина, что первое впе-
чатление невозможно произвести дважды.
Не забывайте приветствовать друг друга в лю-
бых условиях и при любых обстоятельствах, не-
взирая на короткое знакомство или случайную
встречу.
Не будет ничего предосудительного и обязы-
вающего к чему бы то ни было в том, что вы
поприветствуете незнакомого человека.
В том случае, если вы не удостоите привет-
ствия своего знакомого или не кивнете ему в ответ,
вас сочтут надменным и грубым. Если же это
произошло ненамеренно, то следует принести свои
извинения этому человеку.
Как же приветствовать знакомого? Отвечая
на этот вопрос, приведем основные правила эти-
кета, которые следует при этом соблюдать:
— не пробирайтесь к нему через все помеще-
ние или улицу, толкая при этом других;
— не окликайте его слишком громко, встре-
тив на улице;
— не занимайте его долго, а лучше договори-
тесь встретиться в другой раз или переговорить
по телефону;
— мужчина не должен задерживать знакомую
женщину после приветственной фразы;
— женщине не возбраняется, встретив знако-
мого мужчину, остановиться и произнести не-
сколько слов;
— приветствовать знакомых в общественных
местах — в театре, ресторане и т.п. следует, кив-
нув головой или улыбнувшись;
— мужчине со спутницей, встретившему зна-
комого, не полагается покидать даму для того, чтобы
с ним поговорить; надо подойти к нему вместе и
познакомить их.
В процедуре приветствия людей незнакомых
и тех, кому вы не представлены, также есть свои
тонкости:
— находясь в поезде, ресторане и тому подоб-
ных местах, где вы проводите некоторое время с
незнакомыми людьми, следует поздороваться и
сказать что-нибудь учтивое;
— на приветствие человека, которого вы не
можете вспомнить, ответить все равно полага-
ется;
— отвечают на приветствие незнакомого и в
том случае, если вы идете со спутником (цей), и
приветствие относится к нему (ней).
Относительно того, кто первым должен при-
ветствовать, этикет также устанавливает ряд сле-
дующих правил:
— младший приветствует старшего по воз-
расту;
— мужчина всегда приветствует женщину
первым;
— тот, кто входит в помещение, первым при-
ветствует всех присутствующих;
— стоящий на более низкой ступени обще-
ственной и служебной лестницы первым привет-
ствует стоящего на более высокой ступени;
— уходя, необходимо попрощаться с теми, кто
остается;
— если повстречались две супружеские пары,
женщины здороваются первыми, после этого
мужчины приветствуют женщин и, наконец, —
друг друга;
— из двух встретившихся женщин, одна из
которых — с мужчиной, первой должна поздо-
роваться та, которая со спутником;
— в какое бы общественное место вы ни вхо-
дили, следует первым произнести слова привет-
ствия;
— при встрече равных по положению или чину
первым здоровается тот, кто лучше воспитан;
— гость в первую очередь должен приветство-
вать открывшего ему дверь, затем — хозяйку и
хозяина, за ними — виновника торжества, и в
конце — всех остальных;
— хозяева приветствуют одинаково всех гос-
тей, никого при этом не выделяя;
— мужчина, в начале приветствует всех жен-
щин, а потом мужчин;
— подходя к кому-либо из гостей, приветствуй-
те его первым;
— опоздавший приветствует общество первым,
если даже это и женщина.
Женщина приветствует первой в следующих
случаях:
— проходя мимо группы знакомых, которые
стоят;
— мужчину, если он намного старше ее или
является ее начальником по работе.
Приветствуя друг друга, люди обычно обме-
ниваются рукопожатием. Рукопожатие — излюб-
ленный жест мужчин. Смысл этого жеста состо-
ит в том, что, протягивая руку, человек как бы
показывает, что в ней нет никакого оружия, и его
намерения чисты.
Рукопожатие — наследие старинных обыча-
ев; жест этот пришел к нам из древности, когда
царили жестокие нравы и когда он был непре-
менным условием общения мужчин.
В наши дни этот жест стал непременным при
знакомстве, примирении и в тех случаях, когда
хотят поблагодарить друг друга, поздравить, про-
явить сочувствие в горестные минуты, заключают
сделку или прощаются.
Вот некоторые правила хорошего тона при
рукопожатии:
— не пожать протянутую вам руку — это
жестокое оскорбление;
— протянутую вам руку пожимают одной
рукой;
— рукопожатие двумя руками допускается лишь
в случаях, когда человек испытывает потребность
выразить переполняющее его чувство радости;
— рукопожатие должно сопровождаться сло-
вами приветствия, благодарности и другими уч-
тивыми фразами;
— рукопожатие должно быть энергичным и
коротким;
— пожимая чью-либо руку, вы должны слег-
ка поклониться, что выражает уважение к тому,
кого вы приветствуете;
— нельзя пожимать руку через порог, через стол
и разные другие препятствия;
— увидев знакомого, нелепо спешить к нему
через все помещение, вытянув руку;
— встретив женщину, мужчина не должен
протягивать руку для рукопожатия, в этом случае
только дама может подать руку;
— из двух женщин, одна из которых замужем,
первой подает руку замужняя;
— женщины, протягивая друг другу руки, слегка
касаются их пальцев и ни в коем случае не тря-
сут их.
А как быть при рукопожатии, если ваши руки
в перчатках?
— Протягивая руку для приветствия мужчи-
не, женщина не снимает перчатку;
— здороваясь с женщиной старше себя по
возрасту, женщина должна перчатку снять;
— пожимая друг другу руки на улице, муж-
чины могут не снимать перчатку. В том случае,
если один из них без перчаток или же снял их, то
должен снять и другой;
— мужчина, приветствующий женщину, пер-
чатку непременно снимает;
— мужчина целует даме руку только без пер-
чатки;
— из двух встретившихся женщин, первой
подает руку старшая из них.
Встретив среди знакомых таких людей, кото-
рым вам бы не хотелось подавать руки, не пода-
вайте ее никому, а приветствуйте всех общим
поклоном, приподняв шляпу или просто подняв руку
с открытой ладонью.
И еще один важный момент: мужчина не дол-
жен задерживать в своей руке руку, протянутую
ему женщиной, так как замужнюю даму вы по-
ставите тем самым в ложное положение, моло-
денькую девушку — также. Нежно пожимать
руку любимой старайтесь без посторонних глаз.
Немного о том, как пожимают руки в других
странах:
— в США принято рукопожатие в основном
в официальной обстановке. Там пожимают друг
другу руки во время знакомства, при встрече хо-
роших друзей и коллег;
— в Англии практически никогда не подают
друг другу руки;
— в традициях Китая и Японии также от-
сутствует рукопожатие, но при общении с иност-
ранцами они не отказываются от него;
— в мусульманских странах не принято, что-
бы мужчина пожимал руку женщине.
А теперь немного поговорим о том, как обра-
щаться со своим головным убором во время при-
ветствия.
Вообще, обнажая голову во время приветствия,
тем самым вы подчеркнете свое расположение к
человеку. Но при этом также существуют опре-
деленные правила, которые полезно знать всем:
— мужчине необязательно снимать шляпу, если
в момент приветствия или знакомства не присут-
ствуют дамы;
— приветствуя кого-либо, мужчина может
приподнять или снять шляпу и слегка поклонить-
ся (это не относится к берету). Данный вариант
приветствия является сугубо мужским;
— если вы находитесь на приличном рассто-
янии от своего знакомого, не торопитесь подни-
мать шляпу, а сделайте это, подойдя на расстоя-
ние двух-трех метров.
Довольно распространенной формой привет-
ствия является поцелуй.
Русские троекратно целуются в щеки, привет-
ствуя друг друга. Этот вид приветствия тради-
ционен, и проявляется в основном среди родных
или близких друзей.
Поцелуй в щеку получил распространение
особенно в последнее время. Это так называе-
мый «дружеский» поцелуй.
Приводим небольшой свод правил хорошего
тона на тему «О поцелуе»:
— целуя женщину, мужчина снимает шляпу;
— поцелуй руки (женщине) — это легкое
прикосновение губ к тыльной стороне ладони; при
этом мужчина осторожно держит руку женщины
своими пальцами и слегка склоняется над ней.
Невежливо поднимать руку женщины до уровня
своего лица;
— поцелуй руки неприемлем в официальной
обстановке или во время знакомства, так как имеет
интимный характер;
— поцелуй запястья или ладони — знак ин-
тимных отношений;
— подавая руку для поцелуя, не поднимайте
ее слишком высоко к лицу мужчины;
— целовать женщине руку или пожать ее —
привилегия выбора мужчины;
— не целуют руки девушкам;
— при встрече на улице поцелуй руки неуме-
стен;
— во время торжественных приемов руку це-
луют исключительно хозяйке дома;
— если в помещении находится несколько
женщин, следует либо целовать руку всем, либо
никому.
f
Свои особенности имеют и правила привет-
ствия, когда оно обращено к сидящим:
— сидящая женщина, приветствуя мужчину,
вставать не должна, а приветствуя женщину —
наоборот;
— здороваясь с очень пожилыми мужчинами,
женщина встает обязательно;
— сидящий мужчина, приветствуя женщину
или старшего по возрасту мужчину, обязательно
встает и садится только после того, как усядутся
они;
— в ситуации, когда хозяйка, предложив гос-
тю сесть, остается стоять, садиться неприлично.
Как правило, приветствие состоит из слов-по-
желаний, за которыми следует обращение. Без
сомнения, все знают, что говорится во время при-
ветствия, а вот как держать и вести себя при
этом — известно далеко не всем, поэтому еще
ненадолго задержим ваше внимание, остановив-
шись на этих правилах:
— приветствуя кого-либо, следует смотреть на
того, кому вы адресуете приветствие;
— произносите свое приветствие ясно и чет-
ко, не очень напрягая голосовые связки; при этом
нелишне улыбнуться;
— услышав приветствие в свой адрес, следует
повернуться к человеку лицом и улыбнуться;
— отвечать на приветствие следует с добро-
желательным выражением лица, независимо от
вашего статуса и от того, какое у вас настроение;
— молодым людям, привыкшим приветство-
вать друг друга на молодежном «сленге», следу-
ет соблюдать нормы этикета, приветствуя стар-
ших по возрасту и положению людей;
— людям старшего возраста, оказавшимся
среди молодых людей, не следует пользовать-
ся молодежным жаргоном: это выглядит не-
суразно;
— во время первого знакомства с кем-либо
ваше приветствие должно быть сдержанным, без
жестикуляции, объятий и тем более поцелуев;
— избегайте приветствий шумных, привлека-
ющих внимание окружающих, так как ваше при-
ветствие должен слышать только тот, кому оно
адресовано;
— обязательно приветствуйте тех, с кем вы
часто встречаетесь: с соседями, почтальоном, убор-
щицей и т.д.
В самом слове «приветствие» заложено содер-
жание, которое выражает его цель, состоящую в
благожелательности, добром пожелании и выраже-
нии личной приязни. А потому, какие бы мысли и
личные проблемы вас ни угнетали, приветствуя
людей, посмотрите на них приветливо и ласково, с
доброй интонацией в голосе произнесите несколько
таких обыденных слов, которые вам почти ничего
не будут стоить, а оценятся очень дорого...
Обращения
Неизбежность и постоянная потребность лю-
дей общаться между собой приводит к тому, что
наша речь изобилует словами или их сочетания-
ми, с которыми мы обращаемся к тому или иному
человеку.
Обращаясь к собеседнику, следует помнить, что
от того, насколько вежливо, тактично и правильно
вы сделаете это, зависит, как сложатся ваши даль-
нейшие отношения или разговор.
Существует множество разных видов обраще-
ний, но выбор конкретного из них зависит от ме-
ста, где это происходит, и от того, кто и к кому
обращается, а также от отношений между этими
людьми.
Все обращения имеют не только вполне опре-
деленную смысловую окраску, но и используют-
ся для достижения различных целей.
Как правило, вполне определенно указывая на
адресат, обращение выполняет тем самым свое
главное назначение, поскольку оно всегда пред-
назначено кому-либо. Исключение составляют
безличные обращения.
Вид обращения как бы регламентирует уро-
вень отношений между людьми, этические нор-
мы поведения при их общении, так как нельзя на-
звать одинаковыми отношения между родствен-
никами, влюбленными, между друзьями или же
людьми, стоящими на разных ступенях социаль-
ной и служебной лестницы...
С сожалением приходится констатировать, что,
утратив прекрасные формы обращений, которые
существовали в дореволюционной России («гос-
подин» и «госпожа», «сударь» и «сударыня»,
«барин» и «барыня», «ваше степенство» и «ваше
благородие», «милостивый государь» и т.д.), мы
не приобрели новых.
Такие обращения, весьма распространенные в
Советской России, как «девушка», «женщина»,
«мужчина», когда «девушкой» называли женщин
всех возрастов, не вызывают ничего, кроме грус-
тного сожаления о безжалостном обращении с
нашим красивым, богатым и необыкновенно гиб-
ким языком. Обращение по признаку пола со-
вершенно непозволительно ни при каких обсто-
ятельствах.
Безликое обращение «товарищ» постепенно
уходит из современного общения, а официаль-
ные — «гражданин» и «гражданка» постепенно
уступают место обращениям «господин» и «гос-
пожа»; также крайне редко можно услышать
обращения «сударь» и «сударыня».
Но все-таки обращения «господин» и «гос-
пожа» имеют официальный оттенок и чаще упот-
ребляются именно в официальной обстановке
вместе с фамилией.
К большому собранию обращаются со слова-
ми «господа». Однако такое же обращение, ска-
жем, в транспорте или в бане прозвучит, скорее,
комично...
Многообразие отношений между людьми, раз-
личие сфер их общения приводят и к многообра-
зию форм и видов обращений.
Способы обращения друг к другу условно де-
лятся на следующие: официальные, доверитель-
ные, интимные, шуточные, безличные.
Обращения официальные:
— слова «господин» и «госпожа» опускают-
ся, если при обращении используется титул, зва-
ние или официальная должность с фамилией (до-
цент Гусев);
— в том случае, если фамилия не указывается,
слова «господин» и «госпожа» сохраняются («гос-
подин директор», «госпожа директор» или «гос-
пожа генеральный секретарь»);
— обращения «гражданин» и «гражданка»
выражают сугубо официальное отношение к че-
ловеку и употребляются в системе правоохрани-
тельных органов и работниками милиции;
— имя и фамилия высоких особ при обраще-
нии к ним не упоминаются (Ваше величество,
Ваше высочество);
— к чрезвычайному и полномочному послу
обращаются со словами: «Ваше превосходитель-
ство»;
— к лицам, имеющим церковные звания, обра-
щаются со словами «Ваше преосвященство», ит.п.;
— на официальных приемах при обращении
используются и дворянские титулы — барон,
князь и др.;
— в российской армии для обращения исполь-
зуют слово «товарищ» («товарищ генерал»);
— в иностранной армии обращение будет зву-
чать как «господин генерал».
Обращения неофициальные:
— в профессиональных коллективах употреб-
ляются в основном такие обращения, как «дру-
зья», «коллеги»;
— для обращения ко всему населению стра-
ны употребляются обращения «россияне», «со-
граждане»;
— обращения «тетя» и «дядя» в русском
языке используются для обращения детей к род-
ственникам;
— обращения «молодой человек» и «девуш-
ка» употребляются по отношению к молодым;
— обращение «брат» употребляется по отно-
шению как к родственникам, так и к не родствен-
никам (мужчинам и женщинам); так может об-
ратиться взрослый к ребенку. Объектом такого
обращения иногда бывает и животное;
— обращения типа «голубчик», «браток», «па-
паша», «мамаша», «сынок» и т.п. (по отношению
к не родственникам). Употребляются в основ-
ном для регулирования отношений между гово-
рящими.
Следует отметить, что в пределах литератур-
но-нормированной речи находятся только обра-
щения «молодой человек» и «девушка»; осталь-
ные имеют явный оттенок просторечивости и в
общении людей воспитанных использоваться не
должны;
— обращение «товарищ» употребляется при
общении взрослых людей; оно нейтральное и
вежливое, но в последнее время звучит гораздо
реже;
— обращения типа «водитель», «доктор», «пас-
сажиры», «школьники» и т.п. употребляются в
общественных местах;
— к знакомым принято обращаться по имени,
имени-отчеству или фамилии, которые следует
произносить, не искажая и не проглатывая зву-
ков;
— такие обращения, как «няня», «доктор», слу-
жат для того, чтобы назвать адресат. Их суще-
ствует великое множество: «девочки», «дети», «сол-
даты» и т.п.
Обращения безличные
Такие обращения типа «извините, где нахо-
дится», «позвольте», «разрешите», «прошу проще-
ния» — являются безличными и находят приме-
нение при обращениях в общественных местах.
В русской разговорной и письменной речи до
XVIII века традиционным было обращение на
«ты», которое употреблялось без различия возра-
стов, сословий и отношений между людьми. Пос-
ле реформ Петра I в русский язык перекочевало
европейское «вы», встреченное, мягко говоря, нео-
добрительно хранителями и радетелями за чисто-
ту нашей словесности. Но, несмотря ни на что,
форма обращения на «вы» все-таки привилась у
нас, как и многое другое, пришедшее с Запада.
В бессмертной трагедии А.С. Грибоедова
«Горе от ума» на этот счет есть такие строки:
«...Ах! если рождены мы все перенимать,
Хоть у китайцев бы нам несколько занять
Премудрого у них незнанья иноземцев.
Воскреснем ли когда от чужевластья мод?
Чтоб умный, бодрый наш народ
Хотя по языку нас не считал за немцев.
Как европейское поставить в параллель
С национальным? — странно что-то!
Ну как перевести мадам и мадмуазель?
«Ужли сударыня!!» — забормотал мне кто-то...
(Из монолога Чацкого)
Обращения на «вы» и на «ты» объединяют,
подчеркивают ряд оттенков общения, придавая им
тот или иной из них: дружеский, деловой, интимный,
нейтральный или неделикатный, неприличный.
В каких же случаях, обращаясь к кому-либо,
следует говорить «вы», а в каких случаях «ты»?
Обращение «вы» употребляется:
— независимо от социального положения, воз-
раста и личных симпатий к человеку, — в офи-
циальной среде и в обращении к малознакомому
человеку. Заметим, что обращение на «вы» к
человеку, достигшему 25 лет, дополняется именем
и отчеством; к тем, кому от 15 до 25 лет, — только
полной формой имени;
— в общении между близкими людьми и со-
служивцами, в случае присутствия при этом по-
сторонних лиц и посетителей;
— по отношению к людям старшего возрас-
та — вместе с именем и отчеством;
— , при обращении к учащимся средней и стар-
шей школы, что прежде всего подчеркивает ува-
жительное отношение и отмечает зрелость лич-
ности;
— в деловом разговоре принято только дву-
стороннее обращение на «вы»; этому правилу
следует подчиняться всем сотрудникам предпри-
ятия независимо от возраста; отступающие от него
лишь высказывают свою невоспитанность;
— на «вы» всегда обращаются к собеседни-
ку, независимо от того, кем является последний, —
мужчиной или женщиной, начальником или под-
чиненным, человеком младшим или старшим по
возрасту;
— в общении с человеком, которого вы встре-
тили впервые;
— к коллегам во время конференции, симпо-
зиума и т.п., независимо от того, как вы обраща-
етесь к нему обычно;
— преподавателями вузов в присутствии сту-
дентов.
К этому необходимо добавить, что общение на
«вы» без сочетания с именем и отчеством носит
оскорбительный характер («Эй, вы!») и т.д.
Обращение на «ты» употребляется:
— в семье, что является свидетельством близ-
ких отношений;
— в общении между преподавателями и сту-
дентами в неофициальной обстановке;
— в неофициальной обстановке при обраще-
нии к хорошему знакомому, коллеге, другу, к рав-
ному или младшему по возрасту, к детям, а также
в интимных отношениях;
— в школе при обращении к ребенку до 9 лет
(то есть к учащимся младших классов).
Обращение на «ты» никогда не должно упот-
ребляться:
— врачом по отношению к больному ни при
каких обстоятельствах;
— журналистами во время интервью даже с
хорошо знакомыми людьми;
— во время делового общения в случае от-
сутствия неформальных отношений между людь-
ми. В противном случае это является нарушени-
ем правил хорошего тона и может быть воспри-
нято как оскорбление;
— начальником при общении с подчиненными;
— в официальной обстановке даже по отно-
шению к человеку, хорошо знакомому, к которому
вы всегда обращаетесь на «ты».
Строгих правил, нормирующих случаи, когда
можно и нельзя переходить в общении между
людьми с «вы» на «ты», не существует. Челове-
ку, знакомому с нормами этикета, воспитанному и
имеющему внутреннее чутье, всегда легче сори-
ентироваться в любой ситуации. Но для тех, кто
затрудняется в этом, все же приведем несколько
примеров.
Случаи, когда можно и нельзя переходить с
«вы» на «ты»:
— нельзя принимать одностороннее решение
о переходе на «ты», особенно если человек зави-
сит от вас, поскольку это может быть воспринято
как фамильярность;
— старший может предложить младшему о
переходе на «ты»;
— младший не нарушит нормы этикета, если
сделает старшему предложение называть его на
«ты». Однако выбор остается за старшим;
— в отношениях между мужчиной и женщи-
ной решать может только женщина, как скоро
можно переходить на «ты»;
— переход на «ты» с человеком, по отноше-
нию к которому у вас имеется большая разница в
возрасте и социальном положении, недопустим;
— в официальной обстановке или в присут-
ствии посторонних лиц, для которых ваш при-
ятель — начальник, не стоит демонстрировать
ваши отношения, а лучше обращаться к нему
на «вы».
Местоимения Вы, Вам, Ваш пишутся с про-
писной буквы, когда обращение на «вы» к како-
му-либо человеку свидетельствует о большом к
нему уважении.
Такое правописание употребляется при обра-
щении к незнакомому или малознакомому чело-
веку, к равному и старшему по возрасту или поло-
жению, при подчеркнуто вежливом к нему отно-
шении.
Местоимения «ты» и «вы» не ограничивают
круг обращений, состоящих из слов и словосоче-
таний, примеров которых можно привести мно-
жество...
Человеку воспитанному подскажет и ситуация,
в каком случае использовать сугубо интимное
«любимый» или «милый», в каком — шутливое
прозвище друга «толстый», а в каком доверитель-
ное — «друзья».
В деловом мире при общении с иностранны-
ми партнерами, различают обращение к мужчине,
замужней и незамужней женщине, которые за-
имствованы из английского языка (мистер, мисс —
незамужняя женщина и миссис — замужняя).
В том случае, когда в разговоре речь заходит
о тех, кто на нем не присутствует, хороший тон
рекомендует не употреблять местоимения «она»,
«он», «они», а применять либо их имена с отче-
ством, либо общеупотребительные обращения
«господин», «госпожа» и «товарищ» с добавле-
нием фамилии.
(Извинения
...и прости нам долги наши, яко же и мы проща-
ем должникам нашим...
Если вы обидели словом, а порой и своим по-
ступком близкого человека, мать, отца, жену или
друзей, вас не оставляет чувство вины. Совесть и
память мучают вас, вы теряете аппетит, сон. В та-
ких случаях просто необходимо, переступив черту
тщеславия, эгоизма, гордыни, попытаться попро-
сить прощения у тех, «кого горько обидели». Не
бойтесь, что таким образом вы якобы унизите
себя. Нет и еще раз нет. Так вы освободитесь от
нравственных последствий своего поступка, а если
еще и внутренне покаетесь в совершенном, то вы
и ваша душа перейдете в новое качество, поскольку
в такие моменты происходит познание самого себя.
Извинение — это сестра покаяния и очищения,
сокрушение сердца, а «сердце сокрушенное Бог
не уничижит...»
В человеке наряду с пороками, к счастью, су-
ществует и чувство «всеобщей вины», заложен-
ное самой природой, Богом, и проявляется оно,
пульсирует, — незаметно, человек сознает его
только в определенных жизненных ситуациях.
Известно, что это чувство есть результат борьбы
добра со злом, когда поле этой борьбы есть че-
ловеческая душа. Замечено, что если в одном
месте сколько-нибудь прибавится, то в другом
месте обязательно столько же убудет. Это за-
кон вселенной. А потому, если вы приобрели что-
то сверх меры, то, конечно же, за счет другого
человека... Этот нюанс «несправедливости», не-
соответствие норм и законов человеческого об-
щежития один ощущает, а другие — нет. Дети
не чувствуют, что они живут от рождения (нахо-
дясь даже в утробе материнской) за счет своих
родителей. А потому и своей вины не чувствуют.
И только с возрастом появляются такие поня-
тия. Поздние раскаяния посещают людей порой
только на могиле своих родителей. Прощать так
же необходимо, как и просить прощения.
Общее ощущение вины хорошо выразил
А. Твардовский: «Я знаю, нет моей вины, что не
вернулись многие с войны... но все же, все же...»
Граф де Ларошфуко в некоторой степени был
прав, заметив, что счастливые люди считают себя
безгрешными, поскольку Бог при жизни не нака-
зывает их за содеянные ими проступки, грехи.
Возвращаясь к началу нашего разговора об
извинениях, как важнейшему душевному движе-
нию в человеческой жизни, приведем эпизод из
романа Л.Н. Толстого «Анна Каренина», когда
супруга Стивы, узнав о его измене с гувернант-
кой, поссорилась с ним и три дня не выходила из
своих комнат, полностью игнорируя мужа, прези-
рая его и неимоверно страдая... И «несмотря на
то что Степан Аркадьич был кругом виноват перед
женой и сам чувствовал это, почти все в доме,
даже нянюшка (Матрена. — В.А.), главный друг
Дарьи Александровны, были на его стороне.
— Ну что? — сказал он (Стива. — В.А.)
уныло.
— Вы сходите, сударь, повинитесь еще. Авось
Бог даст. Очень мучаются... детей, сударь, пожа-
леть надо. Повинитесь, сударь. Что делать! Люби
кататься...» — так мудро увещевала Стива Об-
лонского Матрена.
А вот сцена самого процесса «примирения»:
«— Долли! — повторил он с дрожанием го-
лоса: — Анна приедет нынче...
— Уйдите, уйдите, уйдите! — не глядя на него,
вскрикнула она...
Ему захватило дыхание, что-то подступило к
горлу, и глаза его заблестели слезами.
— Боже мой, что я сделал! Долли! Ради Бога!..
Ведь... — он не мог продолжать, рыдание оста-
новилось в его горле...
— Долли, что я могу сказать?.. Одно: прости,
прости... Вспомни, разве девять лет жизни не могут
искупить минуты, минуты...»
Извинения, которые приносит человек челове-
ку в общении, являются еще и культурой обхож-
дения, хорошим тоном, вежливостью, которые про-
диктованы тонким чувством взаимопонимания
между знакомыми и незнакомыми, и являются
неким мини-актом равноправного сосуществова-
ния на этой земле. Например: «Извините за столь
поздний звонок, но не могли бы вы...», «Извини-
те, вы на следующей остановке выходите?» Или
же словосочетания: «Извините за нескромный
вопрос, а вы...», «Простите за нескромность... за
2 Г' £1£1
опоздание», «за то, что я вас прерву», «оставлю
на некоторое время» и т.д. Такие словосочетания
говорят о знании этикета, хорошего тона, о вос-
питании человека, его культуре, или, как раньше
говорили, светскости.
И, конечно же, эти азы прививаются детям
родителями «от младых ногтей». Было бы хоро-
шо, если об этикете, о поведении во всех случаях
«домашней и общественной жизни» хотя бы
неполно, но рассказывали в нашей школе. Хоро-
шие манеры, не обязательно изысканные, помогут
человеку во всех жизненных ситуациях. В дан-
ном случае телевидение — не всегда хороший
советчик, поскольку сегодня погоня за прибылью
наносит большой ущерб культуре общения, веж-
ливости, деликатности, чувству, что ты не один в
мире, а живешь среди людей таких же, как и ты.
В Японии, как известно, извиняются при ма-
лейшем нарушении этикета, например, если один
человек задел случайно другого в уличной или
же транспортной толчее, извиняются друг перед
другом, глядя в глаза и улыбаясь просто и ес-
тественно, без всякого раздражения и тупого эго-
изма; причем оба просят друг у друга прощения
в меру сознания своей «вины», наподобие, один:
«Извините меня за мою неуклюжесть», а дру-
гой — «за мою нерасторопность» и т.д.
В заключение этого приведем слова из разде-
ла «Хорошего тона» изд. Г. Гоппе: «...обращаем
внимание на то, что высокомерное обращение
богатых с бедными, вышестоящих с нижепостав-
ленными всегда производит на всякого благород-
ного человека очень неприятное впечатление, и
первые сильно ошибаются, думая таким обраще-
нием придать себе больше значения и большую
важность. Надменное, гордое обращение с людьми,
от которых мы не зависим, унижает нас самих.
Напротив, любезное, внимательное отношение к
людям более бедным и стоящим ниже нас по по-
ложению в обществе показывает высокое, пра-
вильное развитие как нашей нравственности, так
и нашего ума и составляет некоторым образом
мерило наших благородных чувств».
(Беседа, разговор
Разговору, беседе как основному виду челове-
ческого общения во все времена придавали боль-
шое значение.
В книге «Искусство галантных бесед, или Как
стать человеком с хорошими манерами» рекомен-
довалось: «Чтобы завоевать расположение вашей
дамы, надо уметь вести с ней правильную бесе-
ду. В качестве темы предпочтительнее всего по-
года. Можно говорить как о плохой погоде, так и
о хорошей. Если дама не возражает, это уже
начало успеха». По таким книгам наши предки
учились вести светскую беседу на темы: о погоде,
скачках, охоте, словом, о пустяках. Разумеется,
французский юмор присутствует в этой книге; это
следовало бы учитывать.
Беседа — это обмен мыслями, и она не пред-
назначается для показа остроумия или красно-
речия. Общение собеседников должно сопровож-
даться ясным и простым изложением мыслей и
чувств. Некоторые боятся начать разговор, голос
дрожит, речь путается. Из этого не следует, что
тому, как вести беседу, надо учиться, читать книги
и обязательно время от времени находиться в
хорошем обществе, ведь ничто нас так не обра-
зовывает, как общество образованных людей.
Посещайте классический театр, и вы легко на-
учитесь управлять своим голосом не по книгам, а
в театре, в обществе. Требуется только желание
и внимание. Чтецы и оперные певцы развивают,
упражняют свое дыхание. Этому научиться не-
трудно. Сегодня на эту тему много книг.
Следует изучать культуру речи, слушать, как
говорят в народе, смотреть, как пишет Пушкин или
Л. Толстой... Красочна, художественна и необы-
чайна по изобразительности речь в произведени-
ях Н. Лескова, Е. Замятина, П. Мельникова-
Печерского, в русских народных сказках. Обра-
зованный, воспитанный человек не имеет про-
блем в постановке голоса, в речевом стиле и во-
обще в вопросах ведения беседы, общения по
правилам хорошего тона.
Валентин Сидоров в книге «Семь дней в
Гималаях» пишет: «...Искусство духовного обще-
ния в Индии развито повсеместно... Об индийс-
ком собеседнике можно написать целую книгу.
Умение слушать — его отличительный дар. Уди-
вительная чуткость, с которой он реагирует на
любое движение вашей души. Замечательно от-
сутствие категоричности, нередкой в наших спо-
рах, предельное внимание и уважение к вашим
словам. Здесь исходят из убеждения, что разго-
вор должен идти не на уровне слов, а выявить
что-то, стоящее за словами, то, что на уровне сер-
дца. Ясно, что в этой атмосфере беседа превра-
щается как бы в совместную медитацию на ту
или иную тему. Беседа такого рода на языке
хинди именуется «сатсангом». Ее самая харак-
терная особенность — направленность в сторону
высокого, вечного, беспредельного... Независимо
от результата беседы, сама беседа считается в
Индии наградой».
Мы живем в России, не в Индии, но подоб-
ная нравственная высота беседы не помешает
развиваться хорошему тону и поможет его пости-
жению тем или иным индивидуумом.
Что же касается французского юмора в «Ис-
кусстве галантных бесед...», то в России в
XIX веке нечто подобное встречалось, но в дру-
гом варианте:
«— Машенька! — сказала старушка, обраща-
ясь к белокурой барышне, — останься с гостем
да поговори с ним, чтобы гостю не было скучно!
Белокурая барышня осталась и села на ди-
ван. Иван Федорович сидел на своем стуле как
на иголках, краснел и потуплял глаза; но барыш-
ня, казалось, вовсе этого не замечала и равнодуш-
но сидела на диване, рассматривая прилежно
окна и стены или следуя глазами за кошкою,
трусливо пробегавшею под стульями...
...Молчание продолжалось около четверти часа.
Барышня все так же сидела.
Наконец Иван Федорович собрался с духом.
— Летом очень много мух, сударыня! — про-
изнес он полудрожащим голосом.
— Чрезвычайно много! — отвечала барыш-
ня. — Братец нарошно сделал хлопушку из ста-
рого маменькиного башмака; но все еще очень
много.
Тут разговор опять прекратился» (Н.В. Го-
голь. «Иван Федорович Шпонька и его тетуш-
ка»).
Нечто подобное уже, наверное, не встречается
в наш век господства информации, однако гово-
рить и вести беседу интересно, умно и к месту надо
уметь, а также соизмерять ее с правилами этике-
та, поведения в обществе, при этом исповедуя
законы уважения и вежливости по отношению к
другим.
«...Если в речи твоей есть хоть малейшие
погрешности, приложи все силы и старания к тому,
чтобы их исправить», — писал своему сыну
Филип Честерфилд.
Всегда необычайно важно уловить момент,
почувствовать атмосферу собрания, встречи и дать
импульс разговору, важно верно выбрать тему
разговора; многие не умеют этого делать. А от
этого зависит эффективность общения. Часто
люди устают от общения друг с другом. Законо-
мерно возникает вопрос: почему это происходит?
Как правило, это легко объяснить неумением
вовремя сориентироваться, вовремя поменять тему
разговора. Главная ошибка заключается в том, что
практически со всеми беседуют одинаково: вы-
бирают одну и ту же тему, тон...
Этикет рекомендует постоянно следить за
формой и содержанием речи.
В книге «Энциклопедия этикета» (М., РИ-
ПОЛ КЛАССИК, 2002) читаем:
«Выбор темы беседы зависит от многих обсто-
ятельств:
— от ситуации, в которой происходит об-
щение;
— от степени близости говорящих;
— от интересов присутствующих;
— от времени, отведенного на беседу.
Существуют непреложные правила, которые
соблюдают, вступая с кем-либо в разговор:
— не затрагивают те темы, которые могут не-
приятно задеть собеседника, обидеть его; не за-
дают некорректных вопросов, которые могут по-
ставить человека в неловкое положение; не спра-
шивают о том, о чем он не хочет говорить;
— ни в коем случае не акцентируют внима-
ние только на собственных делах и проблемах, не
расхваливают себя;
— не осуждают поведение других людей и не
обсуждают чужие проблемы;
— проявляют максимальное уважение к со-
беседнику: внимательно выслушивают его точ-
ку зрения, не перебивают его даже в том случае,
когда его точка зрения не совпадает с обще-
принятой.
Прежде чем заговорить на какую-либо тему,
желательно выяснить, компетентен ли собеседник
в данной области и насколько велики его знания
и желание обсудить ту или иную проблему.
Любой разговор предполагает, прежде все-
го, некоторый обмен информацией. Это первое
требование всякой беседы, одно из главных ус-
ловий знакомства и дальнейшего сближения.
Однако информация ни в коем случае не дол-
жна быть избыточной. В этом случае она об-
ременяет и отвлекает внимание от самого важ-
ного, существенного. Для того чтобы процент
усвоенной информации был как можно больше,
необходимо четко расставлять акценты, инто-
национно выделять самые интересные и важ-
ные моменты. Только в этом случае информа-
ция будет экономной и практически полной.
Только такая информация может удовлетво-
рить собеседника.
Говорят во время беседы негромко, особенно
если она происходит в общественном месте или
на улице: голоса не должны привлекать внима-
ние окружающих. Нельзя говорить слишком
быстро или намеренно растягивать слова. Это
производит отрицательное впечатление. К тому
же половина информации не усваивается собе-
седником.
Находясь в компании или обществе мало-
знакомых людей, тщательно продумывают тему
разговора. Говорят о нейтральных вещах, близ-
ких всем присутствующим, ни в коем случае
не касаются сугубо семейных, личных вопро-
сов, не затрагивают слишком острые, наболев-
шие или узкоспециальные, узкопрофессиональ-
ные темы.
Выбирают тему разговора таким образом, что-
бы она по возможности была интересной для всех
принимающих участие в беседе. С малознакомы-
ми людьми заводят разговор о просмотренном
кинофильме, спектакле, концерте, выставке или о
гастролях кого-либо из мастеров искусства или
эстрады. Немалый интерес вызывает обсужде-
ние прочитанной книги, разговоры об актуальных
политических событиях и таких проблемах, как
новейшие достижения науки и техники, открытия
и изобретения...
На заданные вопросы обязательно отвечают.
Если возникает желание развлечь присутству-
ющих шуткой, выбирают такие истории и анек-
доты, которые могут развлечь всех и не обидеть
никого. Они не должны быть безвкусными или
нетактичными, затрагивать слабые места кого-либо
из присутствующих.
В том случае, когда что-либо из сказанного не
было услышано, просят прощения, употребляя сле-
дующие выражения: «Извините» или «Простите,
я не понял(а), я не расслышал(а)». Вопрос
«Что?» является признаком дурного тона.
При разговоре обязательно учитывают мне-
ние собеседника по обсуждаемому вопросу, а так-
же ситуацию, в которой происходит общение.
Например, с тем, кто в данный момент любует-
ся закатом солнца, не говорят о своих рабочих
планах, научных конференциях и т.д., а при об-
суждении дальнейшего плана работы не говорят
о вчерашней вечеринке или дискотеке.
В присутствии третьего лица не рассказыва-
ют о своих личных делах или домашних неуря-
дицах, так как это может поставить собеседника
в неловкое положение.
Находясь в обществе, избегают тем, которые
могут вызвать тяжелые воспоминания и мрач-
ное настроение: не рассказывают страшных ис-
торий, не говорят о кровавых преступлениях и
маньяках.
Придя навестить тяжелобольного, ни в коем
случае не говорят о смерти и возможных послед-
ствиях заболевания. Больному человеку не гово-
рят о том, что он плохо выглядит, а наоборот, его
стараются подбодрить.
Находясь в пути, особенно в самолете или на
пароходе, не рассказывают о воздушных или мор-
ских катастрофах, так как это может создать не-
рвозную атмосферу.
За столом не говорят на темы, которые могут
испортить присутствующим аппетит. Стоящие на
столе блюда не критикуют и не рассматривают с
неодобрением, хозяйке дома делают комплимент.
У женщин не спрашивают о возрасте.
Если большинству собравшихся интересен
разговор о рабочих делах, то в этом нет ничего
предосудительного, разумеется, если разговор этот
не носит локального характера.
Закономерно возникает вопрос: в каких слу-
чаях допускается говорить об общих знакомых?
Такой разговор допустим лишь в том случае, если
он не превращается в обсуждение и ведется в
корректном тоне. Воспитанный, культурный че-
ловек всегда чувствует ту грань, когда заканчи-
вается чисто психологический интерес к челове-
ку и где начинается клевета или сплетня.
Избегают иронической или презрительной
улыбки, многозначительных взглядов, двусмыслен-
ных реплик в чей-либо адрес, так как именно они
нередко обижают и порочат человека гораздо
больше, чем любая откровенная брань.
Обязанность следить за ходом беседы лежит
на хозяевах дома или стола. Они незаметно на-
правляют разговор в нужное русло, находят об-
щую для всех собравшихся тему, втягивают в
беседу самых стеснительных гостей, помогают им
освоиться. Хозяин, как правило, говорит мало, но
обязательно следит за тем, чтобы разговор инте-
ресовал всех и не переходил в спор.
Воспитанный, тактичный и вежливый собе-
седник старается включить в разговор всех при-
сутствующих, не отдавая никому явного предпоч-
тения.
Следующий важный момент, без которого не-
возможно эффективное общение, — умение
выслушать собеседника. Умение выслушать в
данном случае вовсе не означает, что нужно
сидеть молча и не поддерживать разговор. Хо-
роший собеседник — человек, который внима-
тельно слушает говорящего, дает ему высказать
свою точку зрения, не перебивает его, не преры-
вает его речь, и только выслушав, высказывает
свое мнение. Каждый воспитанный человек, как
бы скучно ему ни было, выслушивает рассказ
говорящего до его логического завершения.
В том случае, когда появляется острая необхо-
димость по какой-либо причине прервать гово-
рящего, обязательно просят прощения и разре-
шения дополнить говорящего.
Для этого существуют особые общепринятые
этикетные формулы, такие как: «Простите, могу
ли я добавить» или «Извините, что я перебиваю,
но я хотел добавить...» и т.д. В этом случае го-
ворящий прерывает свою речь и дает просивше-
му возможность высказаться.
Воспитанные собеседники во время разгово-
ра проявляют по отношению друг к другу макси-
мум внимания и уважения: не начинают во что бы
то ни стало горячо защищать собственное мне-
ние, так как такие споры портят настроение ос-
тальным.
Молодые люди по возможности избегают спо-
ров с представителями старшего поколения. Это
касается даже тех случаев, когда старший дей-
ствительно не прав. В этом случае просто пре-
кращают спор и тактично переводят разговор на
другую тему. Это правило не относится к фило-
софским вопросам и вопросам мировоззрения.
Для того чтобы привлечь внимание своим
рассказом и вызвать интерес к теме, выбирают
определенный тон и качество речи. Высказыва-
ния строят предельно ясно и кратко, мысль логи-
чески оформляют. Чтобы речь звучала убедитель-
но, необходима уверенность в достоверности ин-
формации. В рассказе по возможности избегают
повторений, не выпячивают собственное «я».
Представители молодого поколения вниматель-
но слушают речь старших и не вступают в беседу
до тех пор, пока их не попросят подключиться.
Представители старшего поколения в свою
очередь предоставляют молодежи возможность
высказать свое мнение и не прерывают их.
Этикет запрещает говорить колкости, обижать
кого-то из присутствующих.
В тех случаях, когда возникает необходимость
исправить говорящего, это делают деликатно и
тактично, применяя специальные этикетные фор-
мулы: «Простите, вы не ошиблись?» и др. Вос-
питанный человек держится при этом скромно и
спокойно, так как ошибиться может каждый.
Однако человек, который заметил ошибку и уве-
рен в своей правоте, не делает замечание нраво-
учительным, поучительным тоном. Ни в коем
случае не поправляют допустившего ошибку фра-
зами: «Неправда», «Вы ничего не смыслите в
этом», «Это яснее ясного», «Это каждому ребен-
ку известно» и т.д. Несогласие выражают таки-
ми этикетными фразами, как «Простите, но я с
вами не согласен», «Мне кажется, что вы непра-
вы...», «Я придерживаюсь иного мнения...» и т.д.
Слова говорящего не комментируют фраза-
ми, которые указывают на недоверие к препод-
несенной информации: «Не может быть!», «Вы
уверены?».
В том случае, когда информация уже известна,
этикет регламентирует терпеливо выслушать го-
ворящего и не прерывать его.
Если говорящий замечает, что его рассказ не
интересует собеседника или окружающих, он пре-
кращает монолог.
Все присутствующие, согласно этикету, гово-
рят на одном языке. Если среди собравшихся
находится человек, не владеющий этим языком,
он пользуется услугами переводчика.
Воспитанные люди никогда не шепчутся в
компании, общественных местах, так как это вос-
принимается окружающими как оскорбление, не-
уважение.
В случае, когда возникает необходимость ска-
зать что-то очень важное и срочное, собеседники
незаметно удаляются на небольшой промежуток
времени.
Во время общего разговора ни в коем случае
не занимаются посторонними вещами: не читают,
не крутят в руках какой-либо предмет, не зани-
маются изучением трещин на потолке и не смот-
рят мечтательно в окно, так как все эти дей-
ствия — проявление неуважения к окружающим.
Во время разговора с конкретным человеком
обязательно смотрят ему в глаза. Рассеянный,
блуждающий взгляд может оскорбить собеседника.
Когда к беседующим присоединяется новый
собеседник, для того чтобы он тоже мог принять
участие в разговоре, ему в нескольких словах со-
общают о содержании разговора. Согласно пра-
вилам этикета подошедший не спрашивает о теме
беседы, однако, если это все же произошло, ни в
коем случае не отвечают резко: «Ничего особен-
ного», «Да так просто». В тех случаях, когда по-
дошедшего не хотят подключать к теме беседы,
отвечают коротко, но вежливо: «Говорили о се-
мейных делах», «Говорили о работе» и т.д. Со-
беседники меняют тему разговора таким образом,
чтобы она была интересна всем участникам раз-
говора.
Воспитанные люди не разговаривают друг с
другом на большом расстоянии: через весь стол,
через коридор, через улицу и т.д.
Умение слушать не менее важно, чем умение
говорить. Порой и молчание бывает красноре-
чивым.
Люди, не владеющие в совершенстве искусст-
вом общения, как правило, боятся пауз, они счи-
тают, что молчание отнимает у них собеседника,
является свидетельством неэффективности обще-
ния. Таких людей паузы ставят в тупик, так как
они не умеют проанализировать услышанное, счи-
тают, что тишина отделяет их от собеседника.
Хорошие собеседники, в совершенстве владе-
ющие искусством речевого общения, умеют гар-
монично чередовать диалог с монологом, выдер-
живать необходимую для восприятия информа-
ции паузу, не задерживать ее. Такие люди
достаточно быстро ориентируются в происходя-
щем: правильно оценивают ситуацию общения,
настроение собеседника и его способность к вос-
приятию (достаточно ли краткого объяснения или
необходимо остановиться на подробностях).
Воспитанные люди никогда не перебивают
говорящего (исключение составляют экстренные
случаи).
Для достижения максимальной эффективнос-
ти общения очень важно уметь правильно стро-
ить диалог. Диалог должен быть по возможнос-
ти логически продуман, подготовленный собесед-
ник не мучает безуспешным поиском слов,
слишком длинными фразами, несдержанными
репликами. Он умеет сочетать информационную
и ситуативную стороны диалога. Если же речь
говорящего не имеет внутренней силы, заряда,
общение становится менее эффективным, боль-
шая часть информации не воспринимается собе-
седником.
Правильно построенная беседа проходит сво-
бодно, в хорошем темпе, основные положения
продуманы и четко сформулированы, но остается
достаточно место для импровизации. Невнятно
произнесенные слова, неуместные паузы, нечетко
сформулированные ответы, неправильно выбран-
ная интонация и темп общения приводят к раз-
рушению диалога.
Не менее важно уметь поддерживать раз-
говор в определенном темпе. Этикет предпо-
лагает обязательное наличие эмоциональной на-
полненности разговора. Однако следует учи-
тывать, что ложная живость характерна только
для пустой болтовни. Хороший оратор гово-
рит не вообще, не пространно, а в соответствии
с ситуацией, условиями общения. Так, напри-
мер, в некоторых случаях, для того чтобы быть
правильно понятым, достаточно сказать несколь-
ко слов мимоходом, а в другой ситуации при-
ходится говорить неоднократно и подробно об
одном и том же.
Подготовленный собеседник, ритор, «говорит»
не только словами, но и тембром голоса, темпом
и интонацией речи, поведением во время речи.
Очень важно уметь вовремя остановиться, для
того чтобы дать слушателям время для восприя-
тия и фиксации информации.
Часто люди тратят слишком много времени
на многочисленные ненужные уточнения, оправ-
дания, доказательства очевидных истин. Это про-
изводит неприятное впечатление на слушающих.
Таким образом, исходя из вышеизложенного,
можно сделать вывод, что существуют определен-
ные правила для говорящего и слушающего, ко-
торые обеспечивают максимальную эффектив-
ность общения».
^Травила для говорящего
Весь наш мир был бы окутан мраком, если бы
не освещал его светильник, имя которому —
слово.
Древнеиндийский афоризм
«1. Беседа должна вестись в доброжелатель-
ной обстановке. Нельзя использовать в речи
выражения, наносящие адресату моральный ущерб:
обиду, оскорбление, выказывать пренебрежение.
Следует избегать прямых негативных оценок
личности собеседника.
2. Необходимо проявлять уместную в данной
ситуации вежливость. Это значит, нужно учиты-
вать возраст, пол, служебное или общественное
положение адресата. Например, что можно ска-
зать близкому другу, младшему или равному в
непринужденной обстановке, то вряд ли подойдет
в беседе со старшим по возрасту, малознакомым,
в официальной обстановке. В последнем случае
необходимо смягчать свою речь, снимая излиш-
нюю категоричность.
3. Избегайте во время беседы ставить в центр
внимания собственное «я». Старайтесь быть
скромным в самооценках, не навязывать упорно
и категорично собеседнику собственного мнения
и оценки (но это не значит — не убеждать).
В споре не забывайте встать на точку зрения
партнера.
4. Прежде чем высказать свою точку зрения
в беседе, выслушайте собеседника, при этом учи-
тывайте его социальное положение, его личность,
осведомленность в теме, степень его заинтересо-
ванности.
5. Умейте выбрать тему для разговора, умест-
ную в данной ситуации, интересную, понятную
собеседнику.
6. Учитесь рассуждать логично — следите за
тем, чтобы вывод не противоречил посылке, что-
бы следствия вытекали из причины.
7. Используйте в своей речи высказывания,
состоящие не более чем из 10 слов, так как воз-
можность концентрации внимания у слушающего
ограничена.
По этой же причине время устного сооб-
щения без паузы должно длиться от 45 с до
1,5 мин. Употребляйте в речи короткие фразы
и следите за тем, чтобы слушатель не устал:
дайте ему время усвоить предыдущее и вновь
сосредоточиться.
8. Применяйте на практике следующий совет
Цицерона: «Не следует завладевать разговором
как вотчиной, из которой имеешь право выжить
другого; напротив, следует стараться, чтоб каждый
имел свой черед в разговоре, как и во всем ос-
тальном».
9. Обращайте внимание на жесты собеседни-
ка. Они многое вам расскажут о его состоянии в
данный момент и об отношении к сказанному.
Более подробно о невербальном общении читай-
те ниже.
УГравила для слушающего
Искусство говорить и слушать — это две сто-
роны одного процесса — беседы, поэтому ниже
приводим правила для слушающего.
Обратившегося к вам с речью нужно внима-
тельно выслушать, независимо от того, насколько
вы были заняты в данный момент, так как для
говорящего тот вопрос, по которому он обратился,
является важным настолько, что он решился ото-
рвать вас от дела.
Начав слушать, наберитесь терпения, приложите
старания выслушать внимательно до конца. От-
неситесь к говорящему доброжелательно и ува-
жительно.
Не перебивайте говорящего, не вставляйте
замечаний (а тем более колких), даже если его
слова вызвали у вас негодование или вас осенила
гениальная мысль по данному поводу.
Выслушивая говорящего, жестами, взглядом,
мимикой подчеркните заинтересованность в его
словах.
Овладейте навыками вести диалог: умейте
вовремя оценить речь собеседника, согласившись
с доводами или нет, ответьте на поставленный
вопрос.
Не следует отвечать на вопрос, заданный не
вам, а другому собеседнику.
Выработайте в себе умение восприятия содер-
жания услышанного: во время беседы не допус-
кайте никаких побочных мыслей; пока слушаете,
не обдумывайте последующий вопрос (тем бо-
лее не готовьте контраргументы); сконцентрируй-
тесь на сущности обсуждаемого вопроса и вы-
тесните из головы второстепенное; не отвлекай-
тесь на посторонние темы» («Энциклопедия
этикета», М„ РИПОЛ КЛАССИК, 2002).
В главе «Благопристойность» книги «Прави-
ла светской жизни и этикета» (1889) наши пра-
деды оставили в назидание нам: «Благопристой-
ность касается всех действий жизни; она требует,
чтобы мы были умеренными в наших удоволь-
ствиях, осторожными в наших рассуждениях и веч-
ными врагами всего того, что нарушает наш долг.
Главные правила благопристойности:
1-е. Не принимать вида ни выше, ни ниже
своего положения.
2-е. Оказывать другим внимание и почтение,
на которое они имеют право.
3-е. Не обращаться с веселым видом к лицам,
которые, как нам известно, имеют особенные при-
чины быть грустными.
4-е. Не принимать пренебрежительного и
полного гордости вида.
5-е. Избегать слишком большого числа слов,
объяснений, отступлений от предмета; все это
неприятно и выводит из терпения слушателя.
6-е. Говорить просто и никогда не горячить-
ся, начинать говорить не иначе как в свою оче-
редь и стараться не перебивать говорящих.
7-е. Всегда принимать сторону справедливо-
сти и правоты, призывать к ним других с крото-
стью и снисходительностью, которые не имеют
ничего общего с принуждением.
8-е. Никогда не завладевать самому всем раз-
говором каждый раз, как является новый пред-
мет разговора.
9-е. Предоставить высказаться тому, кто го-
ворит и начинать говорить не раньше, как после
того, когда собеседник ваш кончит говорить.
10-е. Избегать, по возможности, говорить ше-
потом тому, возле кого сидят.
11-е. Говорить мало, но кстати. Большой го-
ворун утомляет собеседников, молчаливый чело-
век наводит скуку.
12-е. Не говорить о себе. Что можем мы ска-
зать о себе благопристойного? Если мы станем
говорить о наших добродетелях или о наших та-
лантах, то мы делаемся скучными и смешными.
13-е. Когда кто-нибудь говорит, не вынимать
из кармана письма, не смотреть на часы, не бара-
банить пальцами, не напевать про себя.
14-е. Не принимать в разговоре принужден-
ный вид; всегда следует говорить приятным, спо-
койным и благородным образом.
Разговор есть обмен мыслями и чувствами
посредством слова; это дружественная беседа
между двумя или несколькими лицами.
Разговор имеет свои правила, которые каждый
обязан соблюдать, если желает нравиться тому, с
кем говорит. В хорошем разговоре открываются
все пути разума и души. Разговор это главное и,
может быть, единственное средство нравиться в
свете.
‘Правила разговора
Изложить все правила разговора было бы
довольно рискованным желанием; здесь пред-
ставляется опасность зайти слишком далеко. По-
этому мы ограничимся перечислением несколь-
ких принципов, которые касаются скорее умения
жить, чем искусства разговаривать.
Тон хорошего разговора должен быть плавным
и естественным, но никак не педантичным и иг-
ривым; нужно быть ученым, но не педантом, ве-
селым, не производя шума, вежливым без утри-
ровки, забавным без плоских и пошлых двусмыс-
ленностей. В свете говорят обо всем, чтобы
каждый мог что-нибудь сказать; не углубляются
в вопросы, из опасения, чтобы не наскучить со-
беседникам, но предъявляют вопросы в том виде,
как о них думают и при этом рассуждают о них
кратко; сжатость, ясность и точность в выраже-
ниях — ведут к изяществу. Нужно выражать
свое мнение и поддерживать его логично и в не-
многих словах. Никогда не нужно с горячностью
и нетерпением нападать на чужой взгляд, равно
как и собственное свое мнение отнюдь не следу-
ет защищать упорно; надо стараться лишь о том,
чтобы выяснить вопрос и затем необходимо ос-
тановиться и не продолжать словопрепиратель-
ства. При соблюдении этих условий — разговор
делается интересным, собеседники не теряют хо-
рошего расположения духа, не утомляются и, как
бы забавляясь разговором, извлекают из него
пользу, — так как даже самый умный человек в
такой беседе всегда найдет сюжет для размыш-
ления.
Обыкновенно бывает, что люди, мало знающие,
говорят много, а люди, много знающие, наоборот,
говорят мало. Очень естественно полагать, что
невежда придает большое значение всему, что
видит, говорит об этом всем и каждому, но чело-
век сведущий не охотно развертывает свой ре-
пертуар, ему пришлось бы говорить слишком много,
а так как он знает, что есть еще многое, чего он
не может сказать, то он и молчит.
Можно говорить хорошо, говорить с увлече-
нием и справедливо, но в то же время надо го-
ворить кстати: против последнего часто грешат;
например, распространяясь в описании велико-
лепного угощения перед людьми, которые име-
ют возможность поделиться с вами лишь своим
насущным хлебом; или говоря о благах здоровья
перед людьми немощными, или, наконец, сооб-
щая о своих богатствах, доходах, меблировке и
т.п. — человеку, который находится в крайно-
сти или терпит недостаток; словом, рассказы-
вая о своем счастье тем людям, на долю кото-
рых выпали одни лишь страдания, бедность и
всевозможные лишения.
Делиль говорил: «Общество людей вежливых
и с возвышенной душой, собравшихся в дружес-
кий кружок, с целью приятно побеседовать, для
взаимной передачи друг другу своих мыслей и
чувствований, всегда казалось мне самым лучшим
представлением человеческого рода и обществен-
ного усовершенствования. В такую беседу каж-
дый приносит свое желание и свои средства нра-
виться: добросердечие, задушевность, богатое во-
ображение и опытность, и все это украшается
вежливостью и приличным тоном; там является
взаимное побуждение к благосклонности и от-
радное чувство доверия, внушаемое характером
лица и подкрепляемое привычкой».
В разговорах нужно избегать всякой серьез-
ной полемики, в особенности о политике и рели-
гии; хотя бы вы были тысячу раз правы, уступай-
те добровольно, когда видите, что спор разгора-
ется и может перейти в ссору.
Уметь слушать столь же необходимо, как и
уметь говорить; поэтому именно узнают человека
здравомыслящего и из хорошего общества. Если
хотите, чтобы вас слушали, слушайте сами дру-
гих; или, по крайней мере, делайте вид, что слу-
шаете.
Ничто не может быть более невежливым, как
прервать того, кто говорит; будет ли это сделано
с целью исправить ошибку в факте или во вре-
мени, или с целью помочь его памяти и подска-
зать ему слово, которое он, казалось, искал. Пе-
ребить чью-нибудь речь, чтобы докончить исто-
рию, которую он желал рассказать, как бы он ее
ни начал, дурно или хорошо, это уж окончатель-
ная грубость. Если является крайняя необходи-
мость сделать замечание, то его делают со все-
возможными формами вежливости.
Хорошо воспитанная особа никогда не начи-
нает говорить иначе, как только в свою очередь;
речь ее всегда спокойна, прилична, без аффекта-
ции и высказывания своего превосходства; если
человек образован, то он сильно остерегается, что-
бы не хвастнуть своим знанием, а напротив того,
старается снизойти до уровня своих слушателей.
Вообще никогда не говорите в обществе о себе,
если можно этого избегнуть; только очень близ-
кие друзья могут действительно интересоваться
вашими личными делами. Не говорите с чужи-
ми людьми о поступках ваших родных или о своих
несчастьях. Они вас выслушают, но непременно
сочтут невоспитанным и скучным.
Не хвастайте интимным знакомством с людьми,
стоящими выше вас по положению в свете. Край-
не неприлично упоминать в разговоре о разных
титулованных друзьях: это лучшее доказательство,
что они вам в диковинку и что вы ими гордитесь,
в чем сказывается недостаток самоуважения. Не
расспрашивайте о родстве и происхождении ва-
ших знакомых, особенно если не знаете, могут ли
они ими похвастать.
Очень неучтиво заставлять повторять слова
того, кто говорит, под предлогом, что вы его не
расслышали.
Нет ничего неприличнее таких вопросов: «А?»
«Что вы говорите?» «Я не расслышал вас»;
«Будьте так добры повторите, что вы говорили?»
В этом случае следует сказать: «виноват» или
«извините, я не вслушался, не понял...» или «ви-
новата, я не вслушалась, не поняла...»
Невежливо во время общего разговора отво-
дить кого-нибудь в сторону, чтобы поговорить с
ним отдельно; еще более не вежливо было бы
подслушивать, что говорят две личности в сторо-
не; в таких случаях следует скромно отойти от них
подальше.
Никогда не шепчитесь в гостях. Не преры-
вайте говорящего. Если кто другой заговорит
одновременно с вами, приостановитесь и дайте ему
окончить. <...>
Скромность, благоразумная сдержанность —
это качества вообще очень драгоценные, но осо-
бенно они ценятся в женщине. Шекспир прав,
говоря, что: «Тихий голос — прекрасная вещь в
женщине». «Сдержанный тон есть доказатель-
ство хорошего воспитания».
У женщины образованной и благовоспитанной
голос всегда негромок и приятно модулирован.
Акцент не провинциальный. Она говорит правиль-
но, без педантизма, никогда не употребляет пре-
увеличенных или тривиальных выражений.
Есть некоторые слова и фразы, которые не
принято употреблять в обществе: на них легла
неизгладимая печать пошлости и вульгарнос-
ти. Не позволяйте себе божбы, восклицаний
вроде: «Ах, Боже мой!»; «Ах матушки!»; «Ска-
жите...»; «Вот так!» и т.п. Женщина никогда
также не должна называть мужчин по фами-
лиям.
Самые худшие недостатки в разговоре это
ложь, злословие, клевета, злоба и вообще все, что
служит не в пользу отсутствующих.
Чистосердечие, та добродетель, которая не
дозволяет говорить иначе, нежели как думают, —
очень драгоценна при дружеских отношениях, и
было бы желательно для чести человеческого рода,
чтобы чистосердечие встречалось во всех отно-
шениях в жизни.
Разговор, особенно между молодыми особами,
должен быть радушным и в то же время поучи-
тельным, но без жеманства.
Говорите с молодыми особами о балах, о му-
зыке, литературе, верховой езде и т.п., с мате-
рью — о детях, с художником — о живописной
местности, которую вы только что посетили; од-
ним словом, применяйте свой разговор как мож-
но больше к уровню вашего собеседника.
Говоря с человеком умным, наведите разговор
на такие предметы, в которых вы можете от него
позаимствовать полезные сведения; но остерегай-
тесь ему надоесть. <...>
Истинно порядочная особа всегда скромна,
проста, тогда как особа, случайно разбогатевшая,
хвастает, тешится своей роскошью, постоянно го-
воря о своих затратах на туалеты и т.д.
Никогда не говорите, что вам стоило то или
другое, и не спрашивайте — «сколько вы запла-
тили?» — у других.
Признается грубостью и невоспитанностью
спрашивать у автора, сколько он получает за кни-
ги, или у артиста, почем он продает свои картины.
Всякое вмешательство в личные дела других
в высшей степени непристойно.
Старайтесь говорить с иностранцами на их
языке, если он вам доступен.
Если вам вздумается рассказать анекдот, имей-
те в виду, чтобы он был короток и остроумен.
В обществе не сидите молча и безучастно, хотя
лучше молчать, чем говорить слишком много.
Люди, хорошо беседующие, не болтуны.
Никогда не говорите, не подумав; и не гово-
рите другим того, что было бы неприятно выслу-
шать вам самим. Грубые речи, резкие слова больше
навлекают врагов и чаще убивают расположение,
нежели недобрые поступки.
Грубый человек нарушает общественный за-
кон, имеющий такие же справедливые требова-
ния, как и всякий другой закон цивилизованного
общества; резкой манерой, невежливым обраще-
нием грубый человек заставляет сомневаться в
существующих в нем истинно добрых качествах.
В многолюдных собраниях, где далеко не все
гости знакомы между собой, никогда не нужно
разбирать критически костюмы и наружность
присутствующих или изощрять на них свое ост-
роумие, так как очень легко может случиться, что
тот, кому вы говорите, приходится близким род-
ственником или другом того, о ком вы ему гово-
рите; понятно, что такое недоразумение может
привести к очень неприятным последствиям.
Особам, не обладающим даром слова, вовсе не
следует пускаться в длинные повествования; го-
раздо лучше ограничиваться ролью слушателя.
<...> Есть люди, которые имеют привычку
пересыпать свою речь разными пословицами и
поговорками; сама по себе эта привычка не зак-
лючает в себе ничего дурного; нужно, однако, быть
очень осторожным в выборе этих пословиц и
поговорок и тщательно избегать таких, в кото-
рых таится какая-нибудь двусмысленность, гра-
ничащая с плоскостью.
Следует избегать и таких тривиальных выра-
жений, как «зажилить», «кочевряжиться», «лебе-
зить», «отправиться на боковую», «кислятина»,
«разиня», «сожительница» и т.п. Эти выражения,
как и все им подобные, непозволительны в при-
личном обществе.
Говоря о толстом человеке, нужно сказать
«полный», а не «толстый». <...>
<...> Следуя правилу, что с людьми луч-
ше всего говорить о том, что их больше всего
интересует, не впадайте в крайность и всегда
остерегайтесь говорить с кем-либо исключи-
тельно о той профессии, которой он себя по-
святил. Обнаружить участие к тому, что че-
ловека непосредственно занимает, — конеч-
но, для него приятно и лестно, но надо при этом
иметь в виду, что слишком продолжительный
разговор с кем-нибудь о его специальности и
упорное с вашей стороны нежелание изменить
тему разговора может возбудить в вашем со-
беседнике подозрение, что вы считаете его
невеждой во всем другом, что не касается его
работы.
Позволять себе пересыпать речь ради неле-
пого шика всевозможными словечками — зна-
чит понижать тон общества и ронять достоинство
беседы.
Длинные споры о политике, литературе и т.п.
хотя приятны для спорящих, но чрезвычайно
скучны для остальных. Никогда не следует ве-
сти разговор слишком долго об одном и том же
предмете.
Никогда не касайтесь предметов, которых вовсе
не знаете, если только не имеете особой цели
приобрести сведения.
Многие молодые люди думают, что частые
посещения выставок и театров дают им право
судить об искусстве. Нет заблуждения более гру-
бого и более распространенного».
Т^ультура речи
Культуру человека вы определяете по тому,
как он разговаривает. От этого, в некоторой сте-
пени зависит его репутация в обществе как куль-
турного и образованного человека. При общении
важно соблюдать нормы устной речи. Это каса-
ется в равной степени и построения фраз, и про-
изношения слов.
«...На каком бы языке ты ни говорил и к кому
бы ни обращался, пусть это даже будет твой ла-
кей, не пренебрегай стилем своей речи. Всегда
старайся употребить самые лучшие слова и са-
мые удачные выражения. Не удовлетворяйся тем,
что тебя просто поймут, но умей украсить свои
мысли и приодеть их так, как приоделся бы
сам», — наставлял своего сына Филип Честер-
филд.
Русскую речевую культуру прежде всего
отличают способы обращения к лицам. Наше-
му менталитету свойственна трехчленная сис-
тема наименования лица, т.е. фамилия, имя,
отчество. Такая система присуща только нашей
культуре и оформилась еще в Киевской Руси
под влиянием Византии. Эта система обраще-
ния характерна прежде всего для официальных
документов и в ходе обращения к незнакомым
лицам не только в официальной среде. Но под
влиянием западной культуры это правило за-
частую нарушается, и вместо трехчленной
употребляется двучленная система, то есть
только имя и фамилия.
В результате в России в сообщениях любого
рода называют полное имя, отчество и фамилию.
В письмах или официальных письменных со-
общениях употребляют сокращенную форму об-
ращения, то есть фамилию и инициалы имени и
отчества, например Соколов В.И.
Для обращения к молодым людям и детям в
официальной и неофициальной обстановке упот-
ребляют только имя и фамилию. Причем детей
называют неполным именем, а по отношению к
молодежи употребляют полную форму имени: на-
пример, Коля Рубцов и Николай Рубцов.
Использование в разговоре известных выс-
казываний, крылатых выражений, шуток, бесспор-
но, обогащает речь, делает ее более выразитель-
ной. Но употреблять такие выражения нужно
умеренно.
Следует быть осторожным при использовании
«словечек» из молодежного сленга типа «класс-
но», «клево» и им подобных. К сожалению, со-
временный русский язык слишком засорен сло-
вами, имеющими часто уголовно-блатное проис-
хождение, а многие люди употребляют их, даже
не задумываясь об этом, например: «они меня
подставили». Безусловно, большинство подобных
слов не подходит для лексикона воспитанного
человека. Неопрятная речь так же неприятна, как
и неопрятный человек.
С помощью слов и интонации выражают от-
ношение к собеседнику. По интонации говоря-
щего судят о его настроении и отношении к об-
суждаемому вопросу. Тон обращения отражает
характер человека, уровень его общей культуры.
Резкая, издевательская интонация обижает,
оскорбляет. Одни и те же слова, в зависимости
от того, как они сказаны, звучат вежливо, ласко-
во, подчеркнуто сухо, дерзко, высокомерно и т.д.
Тон бывает высокомерный, покровительствен-
ный, участливый, холодный, вызывающий, кроткий...
Воспитанный человек говорит негромко, чет-
ко расставляя акценты. Монотонная речь не про-
изводит на слушающего должного впечатления,
боульшая часть информации не усваивается.
Никакие факторы — занимаемое обществен-
ное положение, сложности дома или на работе,
плохое состояние здоровья — не дают права быть
невежливым с окружающими. И даже приказы
можно отдавать вежливым тоном. Еще одна важ-
ная характеристика речевого поведения человека,
которая влияет на сам разговор и свидетельству-
ет о манерах человека, — это тон разговора.
Каждая определенная речевая ситуация должна
учитывать остальное положение говорящего и
сложившиеся отношения между ними, и прежде
всего правила речевого общения.
Сегодня в общении совершенно неуместен
приказной тон даже между начальником и под-
чиненным. Эти отношения предполагают прежде
всего сотрудничество. Приказы хороши только
в военной среде, где не предполагается отказ от
выполнения какого-либо указания, а важно лишь
четкое его исполнение.
При обсуждении вопросов и возникших про-
блем в официальной обстановке, например в ходе
переговоров, выбирают ровный, спокойный тон без
повышения голоса и без каких-либо оскорблений
в адрес собеседника.
Например, при деловых встречах и беседах
выбирают приветливый тон, не выходя за рамки
официальных отношений...
В разговоре обязательно надо учитывать как
общую тональность разговора, так и тему пред-
ложенной беседы. Они должны соответствовать
друг другу.
Надо учитывать и обстановку, в которой про-
исходит разговор. Тон общения выбирается с
учетом статуса говорящего и его собеседника.
Многое зависит от начала разговора. В начале
разговора не следует использовать высокопарные
слова, неправильно построенные фразы, слова,
принадлежащие к другому стилю.
Поведение в разговоре — это умение следить
за своей речью: что говорить, как говорить, какие
использовать жесты.
О слоге
«Каждый образованный и приличный человек
в разговоре соблюдает общепонятные законы
изящества, — говорится в «Хорошем тоне». —
Тот или другой способ выражения мыслей и рас-
положения слов в речи составляет слог или стиль.
Достоинства слога заключаются в чистоте,
ясности, краткости, естественности, благород-
стве, легкости, приличии и разнообразии вы-
ражений.
Чистота слога состоит в: 1) грамматической
правильности и распределении слов, согласно за-
конам и свойствам того языка, на котором ведут
разговор; 2) в избежании оборотов и терминов,
чуждых современному разговорному и литератур-
ному языку; 3) в передаче мысли в определен-
ном и верном, свойственном ей выражении; в
избежании уклонений и т.д.
Ясность слога состоит в точной и вполне оп-
ределенной передаче своей мысли. Трудно не
передать ясно то, что мы хорошо понимаем. Один
знаменитый писатель сказал: нужно быть ясным
даже для тех, кто слушает невнимательно. Из-
лишнее употребление научных выражений и не-
уместное желание выказать свой ум часто быва-
ют причиною неясности слога.
Краткость речи состоит в выражении своей
мысли в сколь возможно наименьшем количестве
слов и притом в наиболее точных выражениях. Ум
стремится узнать, и нет ничего нетерпеливее ума,
когда ему приходится ждать. Краткая речь со-
вершенно противоположна многословию, которое
состоит в том, что в нем употреблено много слов,
а сказано мало.
Естественность речи заключается в передаче
своих мыслей, своих чувств легко и просто. Са-
мое изящное выражение теряет свою цену, как
только становится заметным старание блеснуть
им и принужденность. Жеманство уничтожает
естественность.
Благородство слога состоит в избежании
вульгарных выражений и избитых идей. К бла-
городству слога ведет возвышенность чувств.
Лица, постоянно стремящиеся к славе и добро-
детелям, естественно должны обладать способ-
ностью выражаться соответственно их возвы-
шенным помыслам.
Единственное средство получить верное по-
нятие о хорошем разговорном слоге, это посещать
приличное и образованное общество...
...Повествование есть рассказ о предмете в его
жизни, т.е. рассказ о каком-либо совершившемся
факте или о целом ряде явлений или событий,
совершившихся в жизни отдельного человека или
целого общества людей, или, наконец, каких-либо
иных существ или предметов.
Дар повествования — прекраснейший из та-
лантов; но зато он и самый редкий, хотя многие
полагают, что владеют этим даром и берутся за
испытание...
Для того чтобы ваш рассказ слушали не только
со вниманием, но и с истинным удовольствием,
надо, чтобы вы обладали всеми теми качествами,
которые присущи хорошему рассказчику, т.е. нуж-
но иметь здравый смысл, неподдельную веселость,
задушевность, ясные мысли, изящество и легкость
выражений, непринужденность и при всем этом
еще разнообразие в соответственных жестах и
мимике.
Главные достоинства всякого повествова-
ния — краткость, ясность, простота и занима-
тельность...
Также замечания будут касаться и темпа речи,
который должен быть всегда спокойным, ров-
ным, небыстрым.
Следует придерживаться и грамматических
речевых норм. В этом прежде всего проявляется
необразованность человека. Сюда относят не толь-
ко изменяемость слова, но и повторяемость слова
в фразе».
По общепринятым нормам русского языка в
следующих частотных словах ударение должно
стоять на выделенном слоге.
Например, говорят «агЕнт», но не «Агент»;
«алкогОль», но не «Алкоголь»; «асимметрИя»,
но не «асиммЕтрия»; «баловАть», «баловнИк»,
но не «бАловать», «бАловник»; «блокИровать»,
но не «блокировАть»; «вероисповЕдание», но не
«вероисповедАние»; «вЕчеря», но никак не «ве-
чЕря»; «газирОванный», но не «газИрованный»;
«гЕнезис», но не «генЕзис»; «договОр», но не
«дОговор»; «досУг», но не «дОсуг»; «жалюзИ»,
но не «жАлюзи»; «звонИт», но не «звОнит»;
«знАмение», ноне «знамЕние»; «исчЕрпать», но
не «исчерпАть»; «каталОг», но не «катАлог»;
«квартАл», но не «квАртал»; «киломЕтр», но не
«килОметр»; «клЕить», но не «клеИть»; «кок-
лЮш», но не «кОклюш»; «красИвее», но не
«красивЕе»; «мышлЕние», но не «мЫшление»;
«намЕрение», но не «намерЕние»; «некролОг»,
но не «некрОлог».
Также образованному человеку следует гово-
рить «жжешь», «жжете» вместо «жгет», «жгешь»;
«класть», «кладут», «кладешь» вместо «ложить»,
«ложат» и «ложи». Глагол с таким корнем мо-
жет употребляться только вместе с приставкой
«выложить», «положить», «уложить» и т.п. Не
употребляют в речи такие формы глаголов, как
«текет», «пекет», «хочут», «хотит», «ехай». Вмес-
то них следует говорить «течет», «печет», «хотят»,
«езжай».
Речевыми ошибками являются формы суще-
ствительных типа «местов», «делов», «сапогов»,
«чулков», «солдатов». Следует говорить «мест»,
«дел», «сапог», «чулок», «солдат».
Такие формы слов, как «кабеля», «инженера»,
«слесаря», «отрасля», являются неупотребитель-
ными. Вместо них следует говорить «кабели»,
«инженеры», «слесари», «отрасли» и т.п.
Нередко встречаются и такие ошибки, как
употребление слов, одинаковых по значению.
Ошибочными являются такие выражения, как
«более старшего возраста», «более уместнее»,
«более лучший по своему значению».
Слова «старшего», «уместнее», «лучший» и
подобные в своем значении уже содержат «бо-
лее», и в таких выражениях употребление этой
частицы неуместно. Частица «более» может упот-
ребляться в таких выражениях, как «более рез-
кий», «более уместный», «более удачный».
Достаточно часто встречаются речевые ошибки
при склонении числительных. Здесь изменяются
все части и составные числительного. Например,
«нет трехсот тысяч семисот сорока пяти граммов»
или «идти с шестьюстами семьюдесятью четырь-
мя тысячами тремястами сорока пятью рублями».
Местоимения «оба» и «обе» относятся к су-
ществительным только своего рода. «Оба» —
мужской род и, следовательно, согласуется только
с существительными мужского рода, например,
«оба цветка», «оба колпачка», «оба представите-
ля». Местоимение «обе» — женского рода и,
следовательно, нужно говорить «обе сестры», «обе
бумаги», «обе ромашки».
Также следует следить за тем, чтобы слова не
противоречили друг другу по своему значению.
Например, не следует говорить «уменьшение ро-
ста», «доставить огорчение». В приведенных сло-
восочетаниях положительное переплетается с
отрицательным, и при этом меняется смысл все-
го контекста.
Зачастую в строгую, официальную речь впле-
таются жаргонизмы, грубые просторечия, кото-
рые принято относить к неофициальной речи, тем
"1
самым нарушается единство стиля. В официаль-
ной речи не должны употребляться такие слова,
как «чернуха», «крутой», «ерепениться», «иди-
оты» и т.п.
Таким образом, знание литературных норм
языка свидетельствует о том, насколько человек
воспитан.
О ^мплимента^
Ничто так не ободряет человека,
как доброе слово.
Древнеиндийский афоризм
«Говорите побольше любезностей, приятных
слов, делайте комплименты». Вообще, людям
приятно, когда о них говорят хорошо или же то,
что они хотели бы о себе услышать. Мысль,
заключенная в этих словах, встречается в клас-
сической литературе. Этикет и правила хоро-
шего тона требуют, чтобы в комплиментах, как
и во всем, была середина, мера, и резко клей-
мится и осуждается в комплиментах лесть; хотя
она, эта самая лесть, порой нет-нет да и прони-
кает в ткань разговора, светского ли, делового
ли... «Комплименты отнюдь не следует смеши-
вать с тем отвратительным пороком, который
называется лестью и строго осуждается нрав-
ственным чувством...» Наверное, чтобы делать
комплименты хорошие, естественные, поднима-
ющие настроение тому, для кого они говорятся,
нужно обладать некоторой долей способностей
художника, умением наблюдать, свежим взгля-
дом оценивать вещи, обстоятельства... особен-
но мелочи. Из комплимента должна быть из-
гнана как и пресловутая лесть, — банальность,
штамп на грани пошловатости, как-то: «Вы се-
годня прелестно выглядите»; но если вы под-
метили, что некой особе к лицу тот или иной
предмет туалета, и смогли об этом ей сказать
просто, обыденно, с легким восхищением —
это будет хорошим комплиментом на грани кон-
статации факта.
«Лесть возмущает каждого порядочного че-
ловека, комплимент же поощряется, и даже в не-
которых обстоятельствах предписывается светс-
кою вежливостью...»
Комплименты должны быть просты и есте-
ственны, преувеличение и напыщенность отнима-
ют от них все достоинство.
За некоторыми лишь исключениями компли-
менты между мужчинами не только не приняты,
но даже считаются неприличными и делают смеш-
ными как тех, кто их говорит, так и тех, к кому их
относят, по крайней мере, в тех случаях, когда они
не сопровождаются легкой иронией, то есть ког-
да не облекаются в форму невинной шутки.
Не следует принимать с одобряющим видом
все те уверения и с жаром высказываемые лю-
безности, под которыми очень часто таятся лож-
ное расположение и мнимая любовь.
Женщины легко поддаются на удочку такого
сорта комплиментов, в особенности если в комп-
лиментах преувеличивается их красота.
Вообще же прелесть светских комплиментов
заключается в их естественности, и наоборот, ког-
да в них слышится подготовка, претензия и напы-
щенность, они становятся смешными и пошлыми.
Молодой человек или молодая девушка, слы-
ша похвалу своим родителям, должны отвечать,
благодаря и скромно подтверждая эту похвалу, но
ничего не прибавляя.
Если комплименты говорятся не часто и при-
том умно и тонко, то они производят благоприят-
ное действие; они придают беседе грациозность,
а грациозность, когда она у места, никогда и ни-
чего не портит.
Скромность запрещает женщинам, а в особен-
ности молодым девушкам, говорить комплимен-
ты под опасением стать в неловкое и смешное
положение», утверждается в «Правилах светс-
кой жизни и этикета» (1889).
О шуткау
Вдруг в разговоре вы обидели соседа, —
И прервалась веселая беседа...
Сей факт вы осознайте чутко,
Уладит все и все исправит шутка.
В. Андреев
«Шуткой называется остроумное и деликат-
ное изречение о каких-либо маловажных пред-
метах. Шутка должна действовать на окружаю-
щих увеселяюще при непременном условии, что-
бы она была употребляема с умеренностью.
Шутка в разговоре позволительна только в
таком случае, если она отличается тонким смыс-
лом, легка и никого из присутствующих не оскор-
бляет.
Позволять себе шутки можно только с людь-
ми вежливыми и добродушными, умеющими от-
личить шутку от оскорбления, так как есть много
таких лиц, которые всегда готовы принять шутку
за насмешку, за доказательство неуважения к их
личности и очень легко могут рассердиться.
Шутка, переходящая в грубость, нетерпима в
порядочном обществе, и это вполне справедливо.
Приличие и миролюбие общества дозволяют
шутку только деликатную, сказанную кстати, и то
лишь между равными.
Необходимо, чтобы шутка не походила ни на
сарказм, ни на грубость: в первом случае, она лег-
ко может быть оскорбительна, во втором должна
быть изгоняема из каждой приличной компании.
Так как шутить надлежащим образом очень
трудно, то самое благоразумное всегда по воз-
можности воздерживаться от шуток.
Никогда не подражайте людям, имеющим от-
вратительную привычку, для собственной потехи,
осыпать насмешками каждого встречного. Изде-
вания и насмешки всегда наносят более или ме-
нее глубокие оскорбления.
Дурная привычка насмехаться, приобретен-
ная в молодости, влияет на всю жизнь.
Люди, любящие насмехаться, редко бывают
людьми добрыми и благородными.
В наше время нередко попадается тип на-
смешника, нагло издевающегося над всем доб-
рым и прекрасным. Насмешки его никогда не
бывают направлены против порока, но всегда
против добродетели. Натура таких людей все-
гда бывает глубоко извращена и в высшей сте-
пени антипатична для людей истинно честных
и благородных.
Насмешка оказывает очень плохую услугу
большинству тех самых лиц, которые ее себе по-
зволяют, так как их же собственные насмешки
обнаруживают в них скудоумие и недостаток вос-
питания, доказательством сказанного служит то,
что насмешники сами очень дурно принимают
шутки и в большинстве случаев очень тупо по-
нимают их.
Очень неприлично позволять себе шутки с
лицами старше нас, это равняется нарушению
должного к ним почтения и уважения. Точно так
же лица, поставленные выше, не должны позво-
лять себе шуток со своими подчиненными; это
было бы с их стороны и великодушно.
Как легкая и приличная шутка есть признак
ума, так грубые насмешка и зубоскальство дока-
зывают противоположное и одинаково нарушают
как законы вежливости, так и законы великоду-
шия» (Из «Правил светской жизни и этикета»)
Приглашения
«Хороший тон требует, чтобы людей, с кото-
рыми мы находимся в дружеских отношениях, мы
приглашали бы к себе в дом, когда празднуем
известный день, известное событие, — так сооб-
щается в «Хорошем тоне». — Многие люди в
подобных случаях боятся быть чересчур вежли-
выми и, посылая приглашения, всегда находятся
в большом затруднении, считая возможный отказ
если не обидой, то уж точно невежливостью. Но
взгляд этот неверен, и относительно приглашения
никогда нельзя положительно себя упрекнуть в
излишней вежливости:
во-первых, при самом большом желании, не-
возможно знать — явится ли приглашенный или
нет, и именно в предположениях легче всего оши-
биться: люди, на приход которых мы рассчитыва-
ем, часто не являются; другие же, со стороны
которых мы боялись встретить отказ и потому их
не пригласили, может быть, и явились бы с удо-
вольствием и, украшая своим присутствием наш
праздник, нам же оказали бы большую честь.
Даже если причина отказа и не была высказана,
на него никогда не должно смотреть как на рав-
нодушие или даже невежливое отношение к нам;
часто путешествие или дела, не терпящие отлага-
тельства, или раньше еще принятое приглашение
мешают явиться.
Кроме того, упущение приглашения может нам
самим доставить неприятности. Возьмем для
примера лицо, с которым мы в очень хороших
отношениях, почему оно имеет право рассчитывать
на внимание и нашу предупредительность. Мы,
из боязни отказа, не посылаем ему приглашения;
оно совершенно вправе смотреть на это как на
пренебрежение к нему и даже видеть в этом
желание состоять с ним в знакомстве не больше,
как того требуют светские приличия.
Из вышеприведенных причин следует, что, не
предаваясь различным сомнениям, надо совершен-
но предоставлять приглашаемой особе принять
приглашение или отказаться от него. Мы не имс?'*
права обижаться на отказ и, рассылая приглаше-
ния, должны стараться поступать по всем прави-
лам вежливости: зная, например, вперед, что из-
вестная особа ответит на наше приглашение от-
казом, мы несмотря на то, обязаны послать ей
таковое: тогда никто не посмеет сделать нам уп-
река в недостатке вежливости.
Только относительно обеда может быть сде-
лано исключение. Каждый знает, что в последнем
случае собирается известное число особ, для ко-
торых нужно известное число приборов за сто-
лом, и хорошие, близкие знакомые и друзья, веро-
ятно, всегда извинят, если, за недостатком места
или по другим причинам, они не будут приглаше-
ны к большому званому обеду. Но на балы, вече-
ра следует приглашать всех, с кем мы находимся
в более или менее дружеских отношениях. Каж-
дый наш знакомый имеет право, в таком случае,
рассчитывать быть нашим гостем. Особа, отка-
зывающаяся от приглашения, не обязана сообщать
о причинах, побудивших ее к тому, но вежливость
требует, чтобы она поблагодарила за внимание,
сделав визит или отдав свою карточку раньше
получения следующего приглашения.
Только в случае ряда последовательных от-
казов от приглашений или непоявления, видя яв-
ное нежелание бывать у нас, мы имеем право пе-
рестать звать к себе; многие люди не любят бы-
вать в большом обществе, и если они с нами в
хороших отношениях, то, вероятно, сами не пре-
минут просить нас избавить их от приглашений,
которые по той или другой причине они принять
не могут. Прекращать же приглашения после
первого отказа не следует.
Форма и время передачи приглашения быва-
ют различны, смотря по тому, какое предполага-
ется торжество, большее или меньшее. Так, при-
глашения на большие балы следует посылать за
две недели; на вечера с танцами — за 6 дней
или неделю; на обеды и завтраки — за 4—
6 дней; на маленькие вечерние собрания, чай и
др. — достаточно за 2—4 дня. <...>
Вообще же надо принять к сведению, что чем
дольше срок между получением приглашения и
днем, на который назначено празднество, тем
большие требования предъявляют гости хозяевам
и тем роскошнее должны быть туалеты дам.
Кроме приглашений на свадьбы, большие
балы, рауты, которые посылаются от имени мужа
и жены, все остальные пишутся только от имени
представительницы дома. Первые посылаются
обыкновенно на имя мужа, с прибавлением: с суп-
ругой или с семейством, если есть взрослые до-
чери. Взрослым сыновьям, хотя бы живущим у
родителей, но имеющим самостоятельное поло-
жение, приглашение посылается отдельно.
В случае маленького вечера или предполагае-
мого увеселения обращаются к хозяйке дома.
Молодые девушки, приглашая друг друга сами,
не посылают формального приглашения родите-
лям, — понятно и так, что никакая девушка не
примет и не сделает приглашения, не испросив
прежде позволения своих родителей. Но и тут
следует заблаговременно передать желание ви-
деть на празднике, чтобы приглашаемые имели
время приготовиться. Уговаривать кого бы то ни
было принять приглашение неприлично: следует
предоставить самой приглашенной особе решить,
ехать ли ей к нам или нет.
Конечно, мы можем высказать, что присутствие
их на вечере доставит нам много удовольствия,
но уверения наши не должны переступать гра-
ниц вежливости. Даже относительно искреннего
друга следует в этом случае поступать очень ос-
торожно. В особенности часто грешат в этом
отношении молодые девушки. На не могущих или
не желающих воспользоваться их приглашением
они1 обижаются, и отказ бывает часто причиной
не только маленьких ссор, но больших раздоров
и даже совершенного разрыва. Выказывать при
приглашении совершенное равнодушие к тому,
придут к нам или нет, было бы также большой
ошибкой.
Приглашения на маленький вечер или на обед
обыкновенно пишутся или передаются лично,
если особе, которую желают пригласить, долж-
ны сделать визит. На балы, большие собрания и
свадьбы принято посылать напечатанные по это-
му случаю пригласительные билеты на картах
1В тексте применена современная орфография.
большого формата, которые рассылаются всем
приглашенным, не исключая и тех лиц, которым
просьба присутствовать на празднике была уже
передана словесно.
Вид и форма пригласительных билетов быва-
ют различны, но всякая благовоспитанная и об-
разованная личность сумеет заказать такую по-
видимому маловажную вещь так, чтобы ее наруж-
ность согласовалась с хорошим тоном.
Гравированные билеты большого формата из
толстой, гладкой белой бумаги лучше всего под-
ходят к случаю; бумажек же с виньетками, золо-
тыми украшениями и т.п., которых всегда боль-
шой запас в магазинах, следует избегать.
Пригласительные билеты доставляются обык-
новенно... посыльным или по почте в закрытых
конвертах.
Для примера прилагаем несколько образцов
пригласительных билетов.
«Дмитрий Александрович и Ольга Ивановна N.
покорнейше просят пожаловать
на бракосочетание
их дочери Елены Дмитриевны
с капитаном (такого-то) полка,
Иваном Николаевичем N.,
сего месяца... года в церковь...
а оттуда на их квартиру: Литейная, 100».
Павел Николаевич и Елизавета Александровна N.
покорнейше просят вас пожаловать к ним
на (обед или бод)
сего (число, месяц)... года, в... ч. пополудни.
Хороший тон требует, чтобы, получив при-
глашение на обед, тотчас же дали ответ — бу-
дут или нет; в противном случае можно поста-
вить дающих обед в некоторое затруднение, так
как число приборов должно быть всегда извес-
тно заранее.
Также может случиться, что, узнав о нашем
отказе, хозяйка пригласит на наше место другое
лицо, которому также надо послать приглашение
заблаговременно.
Посылать приглашение открытым письмом даже
очень близкому лицу следует избегать; гораздо веж-
ливее написать коротенькое письмо или несколько
слов на визитной карточке, чего относительно хоро-
ших знакомых будет совершенно достаточно.
Принимая приглашение на обед, каждая лич-
ность, живущая своим домом, вместе с тем берет
на себя обязательство дать и со своей стороны
обед или вообще отплатить приглашением.
Понятно, что незамужние или же одинокие
личности ответить таким же приглашением на обед
не могут, если они не живут своим домом. Но
они вправе отплатить приглашением хозяйки дома
и ее детей к себе на чашку чая вечером или же
на кофе или шоколад утром. Также именины и
дни рождений представляют им удобный случай
отплатить вниманием за оказанную любезность.
Без сомнения, выбор приглашенных свидетель-
ствует о большем или меньшем знании хозяева-
ми света и людей.
Часто имеешь знакомых и друзей, принадле-
жащих к совершенно различным кружкам обще-
ства; приглашая на обед или на вечер, надо ста-
раться держать себя так, чтобы никто из присут-
ствующих не мог считать себя обиженным или
отодвинутым на второй план.
Конечно, необходима большая ловкость, зна-
ние светских приличий и опытность, чтобы уметь
подмечать и распознавать особенные, отличитель-
ные черты образования и характера каждой лич-
ности и, сообразно этому, стараться поместить под-
ходящих особ недалеко одну от другой и навести
разговор на знакомый им обеим предмет. Имея
один общий интерес, они невольно под незамет-
ным влиянием хозяев почувствуют взаимную сим-
патию, и последние могут быть уверены, что впе-
чатление, вынесенное из пребывания в их доме,
будет самое отрадное, самое приятное!»
В «Правилах светской жизни и этикета» по-
мещены образцы приглашений конца XIX сто-
летия.
Приглашение на серебряную свадьбу
1864 Октякря 17 дня. 1889.
XXV.
Николай Венедиктовнчъ
и
вкгешя ПетровнА
ВОРОНОВЫ
по случлю серебряной свадьбы и^ъ
17 сего Октября
покорнейше просить почтить
прАЗДННКЬ И\Ь
пожАловАн(ем в этотъ день
на вечерь, в 8 часовь.
С.-Петервургъ, 1889 г.
Приглашение на золотую свадьбу
1839 Октября 17 дня. 1889.
Николай Ивановича
и
НкАтер1нА ЛндреевнА
Семеновы
ПО случдю ЗОЛОТОЙ СВАДЬБЫ И)(Ъ
17 сего Октября
покорнейше просить почтить
ПрАЗДНИКЪ И\Ь
пожалован 1ем въ этотъ день
на вечерь, въ 8 часовь.
С.-Петервургъ, 1889 г.
Этикет курильщика
Все прекрасно знают о том, что курение — это
порок, приносящий здоровью непоправимый вред,
но от этого число курящих не уменьшается.
Соблазненные модой, люди слепо предают-
ся наслаждениям мнимым, теряя при этом под-
линные.
«...Следуй природным своим побуждениям, а
отнюдь не моде: положи на одну чашу весов ту
радость, которую несут тебе наслаждения сегод-
няшнего часа, а на другую — то, что неизбежно
за ними следует, и, руководствуясь здравым смыс-
лом, сделай свой выбор.
По-настоящему светский человек и подлинный
жизнелюбец,., не перенимает чужих пороков...
если же, на его несчастье, он сам одержим каким-
то пороком, то он старается удовлетворить его с
отменной осторожностью и втайне», — эти стро-
ки гения, Филипа Честерфилда, из писем к сыну
кратко и емко отражают проблему курения и по-
ведения курящего в обществе.
Существует ряд правил, которых придержива-
ются знающие хороший тон курильщики:
— они никогда не закурят на улице и если
близко находятся люди (на остановке, в очере-
ди и т.п.);
— в любом помещении такие курильщики,
прежде чем закурить, обязательно спросят раз-
решения у присутствующих, поскольку среди них
могут быть те, кто нс переносит запаха табачного
дыма;
— они никогда не станут курить за обеден-
ным столом;
— находясь в учреждении или организации,
они закуривают лишь в отведенном для этого
месте;
— разумеется, они никогда не станут дымить
в присутствии детей или больного человека, в по-
мещениях, где спят, в зале для танцев (за исклю-
чением ресторанов, где танцуют в этом же зале);
— они не бросают спички и окурки куда по-
пало и перед тем, как бросить, обязательно убе-
дятся в том, что они погасли (особенно осторож-
но они ведут себя в лесу);
— сидя за одним столиком с посторонними в
столовой, кафе, ресторане, они не начинают курить
до тех пор, пока другие не поели; дым при этом
направляют в сторону от соседа;
— предлагая прикурить, встают лишь тогда,
когда это не мешает окружающим;
— если кому-то из сидящих за столом серви-
руют пищу, курильщик сразу же гасит сигарету;
— они не приглашают на танец даму с сига-
ретой в руке или во рту;
— не курят в присутствии женщины и без ее
позволения;
— не курят во время прогулки, если рядом идет
женщина или некурящий мужчина, которые зна-
чительно старше;
— не разговаривает с сигаретой во рту;
— здороваясь, он всегда вынимает сигарету или
трубку изо рта;
— никогда не тушит сигарету о какой-нибудь
предмет: о скамейку, ножку стола, о другую ме-
бель или о стену дома, о забор и т.д.;
— не войдет в чужую квартиру с горящей
сигаретой, папиросой или трубкой;
— придя в гости, не станет выгребать из кар-
мана сигареты и спички и класть их перед собой
на стол;
— на открытом воздухе они курят только в
уединенных местах (например, сидя на скамейке
в аллее парка);
— находясь в театре, доме культуры, в поез-
де, на пароходе, они курят только в отведенных
для этого местах.
Среди курильщиков принят определенный
порядок общения:
— младший предлагает прикурить старшему,
мужчина — женщине;
— сигареты, папиросы и сигары всегда пред-
лагают из коробки;
— тот, кто предлагает закурить и сам при этом
берет сигарету, вправе ждать в ответ поднесен-
ную зажигалку или спичку;
— прежде чем поднести спичку, дают ей как
следует разгореться;
— в случае, если мужчина просит у женщины
прикурить, она подает ему спичку или зажигалку;
— не предлагают прикуривать с горящей си-
гаретой во рту.
В гостях:
— без разрешения не курят;
— если хозяин не курит, а к тому же комната
у него одна, следует вообще воздержаться от ку-
рения;
— дым выпускают в ту сторону, где он не
попадает на присутствующих;
— если хозяин предлагает сигарету, берут ее с
благодарностью. Отказываются только в исклю-
чительных случаях, например, если предлагают
непривычные крепкие сигареты;
— за столом позволяют себе сигарету не ра-
нее, чем все кончили есть и получили от хозяйки
и соседей разрешение курить;
— по общему соглашению, можно курить и в
перерывах между едой;
— курящий трубку дополнительно спрашива-
ет у хозяйки разрешения даже в том случае, если
другие уже курят сигареты;
— горящую сигарету откладывают на край
пепельницы. Не допускают, чтобы в пепельнице
долго дымилась сигарета;
— закуривать сигареты или папиросы пола-
гается после того, как подан кофе;
— первыми закуривают старшие по возрас-
ту или почетные гости, затем все остальные;
— не тактично, находясь среди знакомых,
друзей или родственников, приглашать кого-либо
из присутствующих покурить — многие люди,
особенно женщины, скрывают свою привычку к
курению.
Встречая гостей, хозяйка должна знать, что не
хорошо объявлять: «У нас не курят». Достаточ-
но тактично указать гостям место, отведенное для
курения.
Наблюдательный человек поймет сразу, —
если на столе нет пепельницы, это означает, что в
доме курить не принято.
Общеизвестно, что курить запрещено: в обще-
ственном транспорте, в лифте, в самолете (пока
на табло светятся слова «не курить»).
В концертных залах, театрах и кинотеатрах
курят в определенных местах.
Не курят в больничных палатах, в учреждени-
ях на совещаниях.
Несколько слов о сигарах (заметки знатока).
«У многих первое знакомство с сигарами ос-
тавляет неприятные воспоминания. Нередко это
объясняется всего-навсего неумением обращать-
ся с ними. Сигару очень легко испортить еще
задолго до того, как начинают ее курить. Ниже
разговор пойдет о том, как хранить сигары, чтобы
не загубить их еще до курения.
Продукты из резаного табака не требуют осо-
бой заботы, главное — их не держат в аптечке,
на кухонной полке рядом со специями или в
мастерской среди красок, так как табак чрезвы-
чайно восприимчив к посторонним запахам.
Большего внимания требуют сигары типа
long filler (с начинкой из длинного листа). Рож-
денные в тропиках, они и потом требуют похо-
жих условий. Рекомендуемая температура воз-
духа — около 20 градусов тепла (на вкладыше
в коробках с кубинскими сигарами указывают
16—18, в инструкции Cubatabaco для продав-
цов и рестораторов — 16—20, компания
Davidoff для своих изделий предписывает 18—
20, Dunhill — 18—21). Влажность (имеется в
виду показатель относительной влажности) дол-
жна быть около 70 процентов (на вкладыше в
«гаванах» — 65—70, Davidoff — 70—72,
Dunhill — 70—73).
Высохшие сигары теряют вкус и аромат. Что
касается температуры, она совпадает с комнат-
ной. Как поддержать необходимый уровень
влажности? Первое, что необходимо (если инте-
рес к сигарам перешел границы просто любопыт-
ства), — приобрести особый ящик для хранения
сигар, снабженный увлажняющим устрой-
ством, — хьюмидор. По форме это может быть
и дорожный пенал на пять сигар, и настольный
ларец, вмещающий сотню штук, шкатулка и т.п.
Увлажняющим устройством зачастую служит
губка или специальный керамический состав, ко-
торый легко впитывает воду и медленно ее отда-
ет. Добавляют воду не чаще чем раз в два месяца.
Некоторые сигары уже изготовителями упа-
ковываются в коробки, имеющие увлажняющее
устройство, — как правило, это примитивная
губка или капсула с водой, реже — специальное
устройство (это помогает сигарам дойти до по-
купателя свежими, но вряд ли может рассматри-
ваться как полноценный хьюмидор, пригодный
для долгого хранения сигар).
Для наполнения увлажнителя используют ди-
стиллированную воду, так как при использовании
водопроводной специальное устройство изнаши-
вается быстрее (к тому же при высоком содер-
жании в такой воде минеральных солей они мо-
гут в процессе испарения отложиться на сигарах
в виде сухого белого налета).
Многие хьюмидоры уже изначально снабже-
ны прибором для показания уровня относитель-
ной влажности — гигрометром. Весьма точны, по
отзывам экспертов, особые гигрометры в неко-
торых моделях от Dunhill. В линии Davidoff есть
хьюмидоры без гигрометров, но с гарантией са-
морегуляции при соблюдении обозначенных в
инструкции условий. В случае, если сигара нахо-
дится в целлофановой упаковке, перед помеще-
нием в хьюмидор ее освобождают от обертки
(сигара должна свободно дышать).
Некоторые знатоки держат в своем хьюмидо-
ре сигары разных марок, позволяя их ароматам
вольно перемешиваться. Ценители же опреде-
ленного вкуса сигары, вынужденные держать в
одном хьюмидоре разные сигары, заботятся, что-
бы они были разделены. Существуют хьюмидо-
ры многосекционные по своему устройству (с
передвижными перегородками). Как указывают
некоторые эксперты, предпочтительно, чтобы де-
рево внутри хьюмидора было нелакированным —
лак замедляет созревание сигар, а также может
передаться вкусу сигар» («Энциклопедия этике-
та». М., РИПОЛ КЛАССИК, 2002).
Спортивные игры
Спортивных игр — множество. Часть из них
входит в состав олимпийских. Во всякой игре есть
законы, правила, без которых игра рассыпается.
Азарт, интерес, физический и эмоциональный
подъем есть движители любой игры. Играя, че-
ловек отдыхает от «житейской игры в жизнь» и
в то же время готовит себя к житейским тревол-
нениям, обретая в спортивной игре ценные каче-
ства — выносливость, ловкость, быстроту, силу и
внимательность... Спорт (англ, sport) — физи-
ческие упражнения и игры, прежде всего на от-
крытом воздухе, имеющие целью (правда, цель
выведена «задним умом») физическое развитие
организма, воспитание волевых качеств у челове-
ка, укрепление его духовной сферы. Сильные
духом — не болеют. Игра объединяет людей.
Футбольные, волейбольные, баскетбольные, бей-
сбольные и другие команды — необычайно
дружные коллективы, где один за всех и все за
одного — иначе нельзя, это единый организм.
Зрители, болельщики, присутствующие на кол-
лективных играх, шумят, волнуются, выражают по-
рой оглушительным свистом свое негодование и
несогласие с решением судьи. Достаточно вспом-
нить не так давно забытый излюбленный лозунг
болельщиков в таких случаях: «Судью на мыло!».
При этом этикет, полностью отстраненный,
стоял, как бедный родственник, в стороне. Этикет
в поведении зрителей на стадионах требует осо-
бого разговора. Заметим лишь одно: организо-
ванные скандирования, размахивания клубными
флагами и флагами стран, которые представляют
команды на международных играх, аплодисмен-
ты, вместо обычных и беспорядочных криков и
т.д., в некоторой мере «обволакивают» эмоцио-
нальные страсти болельщиков, направляют их в
«безопасное» русло...
Все присутствующие на стадионе в момент
игры кажутся равными, служебные и прочие ба-
рьеры между людьми исчезают; академик, министр,
студент, корреспондент и милиционер — превра-
щаются в болельщиков.
Вызванное игрой эмоциональное состояние —
результат возбуждения центральной нервной си-
стемы.
Отрицательным явлением оказываются послед-
ствия таких состояний, когда зрители разделены
посылом: «кто за кого болеет», раньше по этому
поводу никаких агрессий не возникало, но сегодня
наши болельщики, подражая Западу, проявляют себя
после игры неподобающим образом, — иногда
споры доходят до рукоприкладства...
Футбол и хоккей с шайбой и мячом — по
своему эмоциональному воздействию на игроков и
зрителей стоят на первом месте. Игры эти моби-
лизуют волю к победе, развивают силу, ловкость,
находчивость, требуют большого напряжения сил.
В эти игры играют «настоящие мужчины».
Волейбол — игра популярная среди отдыха-
ющих, она проста в правилах и легка по физи-
ческим нагрузкам, а потому играть в волейбол
можно людям любого возраста — от малого до
старого.
Теннис — большой, настольный, иногда бад-
минтон — игры, в большинстве своем предназна-
ченные для отдыха. Однако большой теннис тре-
бует значительной физической нагрузки и людям
в возрасте, без тренированности и хороших пока-
зателей здоровья, играть в него не следует.
Одежда для спорта должна соответствовать
своему назначению. Для тенниса, например, под-
ходят шорты, тенниска, кроссовки, желательно из
кожи.
Если вы проиграли, — не впадайте в депрес-
сию, не злитесь, словом, «не ломайте копий», знайте,
что высшую награду вы получили от игры: это —
здоровье, отдых и обрели свободу от «быстроте-
кущей жизни», пусть на короткий период, и хотя
бы на короткое время ваша психика функциони-
ровала во время игры в ином пространственном
измерении — в игре.
Легкая игра в кегли — сбивание шаром де-
ревянных фигур — кеглей, расставленных по по-
рядку в кегельбане.
Родственные игры в гольф и кегли русские,
старинные игры в городки, в лапту, свайки и баб-
ки, доступны в любом возрасте, в нее любят иг-
рать люди умственного и физического труда.
В русской поэзии, литературе и скульптуре
игры эти отмечены, описаны и опоэтизированны.
У А.С. Пушкина есть стихи, написанные древ-
негреческим гекзаметром, на статую знаменитого
скульптора Н.С. Пименова, изображавшего де-
ревенского мальчика, играющего в бабки и ме-
тившегося в цель.
...Юноша трижды шагнул, наклонился,
рукой о колено
Бодро оперся, другой поднял меткую кость.
Вот уже прицелился... прочь!
Раздайся народ любопытный,
Врозь расступись, не мешай русской удалой игре.
Идеально здоровое и гармонично развитое
тело и здоровый и бодрый дух можно обрести,
играя в спортивные игры.
А мир, как известно, принадлежит бодрым...
УТодарки
Нет такого человека, которому был бы непри-
ятен подарок. Подарок никого не может оста-
вить равнодушным.
Подарок должен быть символичным по свое-
му значению. В основном он направлен на легкое
подчеркивание каких-нибудь достоинств или ис-
правление незначительных недостатков. Но, преж-
де всего, подарок должен соответствовать вку-
сам и предпочтениям того человека, которому его
выбирают. При выборе подарка нужно учиты-
вать и обстановку, в которой будет происходить
вручение подарка.
Мы знаем: приходить в гости с пустыми рука-
ми не принято; даже если вы, нарушая правила
этикета, приходите неожиданно, неплохо хотя бы
принести хозяйке дома букет цветов. К выбору
подарка надо относиться серьезно и внимательно,
потому что люди чувствуют — выбран подарок с
вниманием или лишь бы выполнить обязанность.
Дело не в цене подарка — в искренности ваших
чувств. Вообще-то делать подарки — это искус-
ство, которому можно научиться.
На выбор подарка влияет характер ваших
отношений с тем, кому вы его собираетесь пре-
поднести.
Что подарить человеку, у которого, извините,
«все есть»? То, что может пригодиться для дли-
тельного пользования. Но можно дарить вещи и
«временного пользования». Мужчине — хоро-
шие алгокольные напитки, женщине — сладости,
но обязательно что-нибудь красивое...
А вот на что обращается внимание в книге
«Хороший тон» (изд. Г. Гоппе, 1892):
«Многие считают совершенно подходящими
подарками свои вещи, которые им больше не
нужны и с которыми они не знают, что делать.
Избавляя таким образом себя от лишней издер-
жки и от ненужной им вещи, они еще рассчиты-
вают на благодарность...
...Легко может случиться, что получатель по-
дарка прежде уже видел эту вещь и знает, что
она нам не нужна. Следовательно, такой подарок
свидетельствует, что нам все равно, доставит ли
он удовольствие или нет, и легко может дать по-
вод к ссоре или к отчуждению.
В подобном случае лучше вовсе не дарить.
Всегда надо помнить, что самый маленький, удачно
выбранный подарок может доставить большое
удовольствие, и искусство хорошо подарить со-
стоит в том, чтобы мы, выбирая подарок, ставили
себя на место того, кому мы хотим дарить. Дело
не в цене подарка, а в удовольствии и радости,
которые он доставит...
...Дарить подаренную вещь невежливо отно-
сительно того, кто ее подарил.
Букет цветов или горшок с цветущим расте-
нием бывает всегда приятно получить; можно
прибавить и маленькую вещицу.
Мужчина имеет право подарить даме только
букет цветов, а при более дружеских отношениях
и конфеты. Он может передать подарок лично
или послать с приложением своей карточки.
Вообще цветы — подарок, который, за редки-
ми исключениями, можно всегда предложить, не
боясь нарушить правила хорошего тона».
Современный этикет не исключает возмож-
ности преподнесения в качестве подарка де-
нег. Однако здесь очень важно соблюсти дол-
жный такт и меру. Чаще всего такой подарок
преподносят на свадьбу, при рождении ребен-
ка, при выходе на пенсию. Не принято дарить
деньги в открытом виде (особенно если купю-
ры не новые), их следует вложить в конверт,
положив туда же открытку с поздравлением,
которое должно отражать ваши добрые чувства
и пожелания. Сумма такого подарка должна
соответствовать обстановке и, конечно, вашим
возможностям. Принимая подарок деньгами,
недопустимо пересчитывать деньги и обсуж-
дать сумму подарка.
Лучше всего подносить подарок лично, обяза-
тельно с цветами для дамы. Если вы не можете
сделать это лично, можно послать подарок с по-
сыльным, сопроводив его запиской (письмом) с
извинениями и поздравлениями. Причина ваше-
го отсутствия должна быть достаточно уважи-
тельной, иначе это обидит людей, которые вас
приглашали. В принципе допустимо передавать
подарки через друга или знакомых, однако, повто-
римся, ваше отсутствие должно быть аргументи-
ровано.
В том случае, если вы посылаете подарок по
почте, следите за тем, чтобы он не опаздывал.
Именинник должен получить его утром в день
торжества. Если подарок был вручен позже, вы
должны принести свои извинения за опоздание.
Лучше всего обернуть подарок в красивую и
элегантную упаковку. Самые практичные и про-
стые подарки будут более приятны имениннику,
если они красиво оформлены. Это правило же-
лательно соблюдать, даже когда вы делаете по-
дарок близкому родственнику или другу. А осо-
бенно, если мужчина делает подарок женщине:
друг может и не заметить упаковки, развернув ее
и выбросив, но женщина всегда обратит на нее
внимание и ей будет вдвойне приятен такой по-
дарок.
Каждый подарок — это зеркало натуры да-
рящего, даже если при покупке стараются не
проявлять свой характер. И преподносить пода-
рок — это не долг перед виновником торжества,
а прежде всего знак внимания и уважения к нему.
Не имея свободного времени или совершенно
забыв про подарок, ни в коем случае не стоит
поручать его покупку постороннему человеку.
Даже прекрасно запакованный такой подарок
после ухода дарящего потеряет всю свою привле-
кательность, оказавшись в дальнем углу.
Правила хорошего тона не навязывают винов-
нику торжества, получая подарок, отплачивать
тем же, т.е. нанося ответный визит, можно и не
покупать что-то в подарок, тем более превыша-
ющее по стоимости полученный презент.
Вполне можно будет преподнести небольшой
сюрприз, который не выходил бы за рамки при-
личия.
Есть еще одно золотое правило, касающееся
преподношения подарка. Вручая презент, ни в
коем случае не стоит говорить, как трудно было
найти что-нибудь в подарок и насколько дорого
обошлась покупка этой вещи. Не нужно расска-
зывать присутствующим, а тем более виновнику
торжества, о всех похождениях. В ответ после
такого рассказа последуют слова благодарности
и признательности за беспокойство и ничего бо-
лее, затем такого человека усадят за стол и забу-
дут о его присутствии. А подобное повествова-
ние будет расценено как проявление невоспитан-
ности и больного самолюбия.
Зачастую случается так, что малознакомый
человек преподносит в подарок вещь, которая
оказывается слишком дорогой, и наличие такого
презента смущает виновника торжества. Даже
если такому человеку нельзя отказать в мелочах,
не стоит бояться показаться невежливым, откло-
нив такой сюрприз. Конечно, все это должно
происходить со словами благодарности по от-
ношению к этому человеку за оказанную честь и
массой комплиментов по поводу его вкуса.
Легче всего делать подарки близкому челове-
ку, чем незнакомцу или тому, с кем долгое время
не приходилось видеться. В подобной ситуации
легко можно сказать, что хотел бы тот или иной
человек, в чем он больше всего нуждается. Здесь
можно позволить себе с легкостью подарить про-
сто букет цветов, небольшую мягкую игрушку
или что-нибудь из домашней утвари.
Когда вы получаете подарки, будьте внима-
тельнее к тому, кто вам их принес. Не принято
откладывать равнодушно пакет в сторону.
Получивший подарок должен по возможнос-
ти сразу же его распаковать, рассмотреть и по-
благодарить. Оставлять сверток длительное вре-
мя не распакованным не рекомендуется — это
создаст впечатление, что вы не испытываете чув-
ства благодарности за преподнесенный подарок
и он вам не интересен.
Принимать подарок нужно тактично и дели-
катно. Не следует разыгрывать из себя сверх-
скромника и без конца приговаривать: «Я этого
не заслужил» или «Я не могу принять такой до-
рогой подарок». Поток таких слов произведет
неприятное впечатление и поставит дарителя в
затруднительное положение. Если же вы разо-
чарованы подарком, все равно надо найти теплые
слова благодарности, как и в том случае, когда
подарок вам понравился.
Если вам подарили что-нибудь вкусное, при-
нято сначала угостить всех окружающих, а потом
взять себе.
Какие бывают подарки?
Ян Камычек в книге «Вежливость на каж-
дый день» советует:
«Подарки официальные: цветы, срезанные или
в корзине; художественно оформленное издание,
хорошее вино, хрусталь, конфеты в коробке.
Предметы гардероба: сумка, шарф, тапочки,
мужская рубашка, перчатки, ремень, противосол-
нечные очки, отрез на платье, косынка.
Гастрономические: торт, чай хорошего сорта,
кофе, какао, шоколад в порошке, апельсины, варе-
нье собственного изготовления.
Курящему приятелю — 10—20 пачек сига-
рет того сорта, который он всегда курит, или
тех, которые нравятся имениннику, но сам он
их редко покупает; зажигалка, красивая пе-
пельница, для любителя — коробка сигар.
Портсигары вышли из моды — лучше к ним не
возвращаться.
Зарубежному гостю — национальные художе-
ственные произведения, отечественные напитки,
альбомы с национальными произведениями ис-
кусства, пластинки.
Ювелирные изделия — натуральные и искусст-
венные: заколки, ожерелье, клипсы, браслет, брошь...
Живые подарки (по согласованию с будущим
хозяином): щенок, котенок, золотая рыбка, сиамс-
кая кошка.
Косметика: духи, оригинальный крем для бри-
тья, пудреница, душистая соль для ванны, косме-
тическая сумка.
Подарки «в хозяйство»: дорожный утюг, ноч-
ничок, чайник со свистком, скатерть с салфетками,
элегантная хозяйственная сумка.
Всякие: альбом для марок или диапозитивов,
авторучка хорошего качества, десяток лотерейных
билетов, бумажник или кошелек (с одной копей-
кой внутри), хорошая бумага для писем, барометр,
компас, ремешок для часов, вазон для цветов, ме-
лочи для автомашины, диванная подушка, что-
нибудь из спортивного или туристического инвен-
таря, если известно, что именинника могут заин-
тересовать такие вещи.
Для подарка не годятся предметы, которые
ассоциируются с болезнью: такие, как градусник
для измерения температуры или медицинские
банки. Белье можно дарить только членам се-
мьи, в крайнем случае, такие подарки делают друг
другу близкие приятельницы».
«Дни именин, а в некоторых домах, например
протестантских и католических, и дни рождений,
ожидают всегда с большим нетерпением как
взрослые, так и маленькие члены семейства.
Хотя собственно хозяйственная сторона праз-
днества, т.е. обед, угощение и др., касается ро-
дителей, но и дети должны стараться придать
этому дню настоящий праздничный вид. Им надо
стараться узнать, какой подарок может доста-
вить родителям большее удовольствие, чего они
желают и в таком случае они могут быть вполне
уверены, что подарок доставит большую радость.
Дочь имеет всегда широкое поле для своего
выбора и ей только остается выбрать подхо-
дящее.
Сын же может подарить рисунок, который он
нарисовал втайне от родителей, выучить музы-
кальную пьесу, которою обрадует родителей в
день праздника, или выпилить какую-нибудь
вещицу, или чем-нибудь другим может выказать
свою радость.
Родителям всегда доставляет удовольствие, если
маленькие их дети что-нибудь приготовят им к
празднику, будь то работа или стихи; дело стар-
ших детей помочь им в выборе. <...>
Что касается до подарков между членами се-
мейства, то это предоставляется их вкусу, выбору
и расположению, — правил на это, конечно, нет.
Известно, что каждый спешит быть первым в
поднесении подарка. Конечно, лучше, если в нем
соединяют приятное с полезным, но изящность
должна превалировать над ценой. Как бы пода-
рок ни был дорог и ценен, но изящная, подходя-
щая по смыслу к празднику вещица всегда доста-
вит большее удовольствие.
Совершенно иначе надо относиться к празд-
никам друзей и знакомых.
Если мы состоим с семейством в очень близ-
ких, дружеских отношениях, то приличия требуют,
чтобы утром мы нанесли визит и лично поздра-
вили виновника торжества.
В случае же только знакомства достаточно
послать карточку.
Если в доме, где празднуют именины или
другой праздник, предполагается маленький
вечер, то хозяйка может пригласить утром, ког-
да приезжают поздравлять; если же бал, то надо
пригласить дам заблаговременно, по крайней
мере за неделю.
На Пасху принято дарить яйца, на Рождество
или в Новый год — конфеты или какую-нибудь
полезную вещь.
К выбору подарка, который посылается утром
или отдается при поздравлении, надо относить-
ся крайне осторожно, так как иногда вещь, по-
даренная с самыми лучшими намерениями, с са-
мым искренним расположением и желанием уго-
дить, производит совершенно обратное впечат-
ление; ее принимают как «пику» с нашей сторо-
ны.
Совершенно верна мысль, что цена подарка
зависит, главным образом, от 3-х условий: во-пер-
вых, от чувств, с которым его дают, во-вторых, от
того, насколько он подходит к празднику и лич-
ности и, в-третьих, от манеры дарить.
Для того чтобы дарить хорошо, необходимо
иметь такт и деликатность. Эгоизм у некоторых
людей проглядывает даже в их подарках, т.е. даже
в желании сделать приятное другим.
Если мы хотим, чтобы подарок был принят с
таким же искренним чувством, с каким мы его
дарим, то надо прежде всего удостовериться, бу-
дет ли он приятен; а для этого необходимо, что-
бы он соответствовал надобностям и вкусу полу-
чающего.
При подарках детям и родственникам помо-
ложе соблюдается то же самое, т.е. чтобы пода-
рок соответствовал их вкусу и желаниям.
Для маленьких — игрушки, для старших —
принадлежности туалета — самое подходящее.
Но надо, чтобы вещь была действительно хо-
роша и также не доставляла бы неприятности
остальным членам семейства.
Например, дарят детям красивую, но произво-
дящую такой невыносимый шум игрушку, что мать
тотчас же по уходе гостя должна взять ее у ребен-
ка, и, вместо желаемого удовольствия, мы подар-
ком даем только повод к слезам и неприятностям...
...Дарить знакомым и друзьям дорогие, цен-
ные вещи следует избегать, так как этим мы ста-
вим их в неловкое положение при первом же
представившемся случае отплатить нам тем же.
Старое изречение «давать лучше, чем получать»
оправдывается и тут.
Стараясь узнать вкус и подыскивая подходя-
щий подарок, дарящий уже мысленно предвку-
шает удовольствие, которое он будет иметь при
вручении вещицы. Получающий, конечно, этого
удовольствия не имеет. Удивление получающего
при виде подарка, ясно отраженное на лице, ра-
дость видеть давно желаемое приведенным в
исполнение,— все это доставляет дающему ис-
тинное удовольствие и, кроме того, дает прият-
ную уверенность, что подарок пришелся по вкусу
и его будут ценить. Дружеское пожатие руки в
таком случае означает больше, чем много вычур-
ных фраз.
Но представим себя в противоположном тому
положении, т.е. получателя. Искусство давать,
как мы видели, представляет много сложного,
требует большой осторожности, — и хотя ис-
кусство брать, в сравнении с первым, совсем
простое и легкое, но и оно тоже имеет свои
трудности.
Во всяком случае, необходимо одно малень-
кое условие, — благодарность. Следует быть
благодарным не за подарок, а главное — за вни-
мание и доброе намерение, которые руководили
дарящими.
Но — могут заметить — не значит ли это,
другими словами, что мы должны иметь доволь-
ное, благодарное выражение лица и тогда, когда
мы вовсе не чувствуем благодарности, вовсе не
довольны? Ведь это же будет лицемерие! Тут все
зависит от воззрений. Если называют лицемери-
ем то чувство, которое не дозволяет нам выразить
неудовольствие из деликатности к другу, кото-
рый, видимо, хотел нам сделать приятное, но не
успел в этом, то это неверно. Лицемерие, в на-
стоящем смысле слова, проявляется в любезнос-
тях, сказанных в лицо, и насмешках над ним за
глаза.
С ранних лет родители должны приучать де-
тей принимать подарки с благодарностью и иметь
довольное лицо, хотя бы подарок им и не нравил-
ся.
Также следует следить за тем, чтобы после
ухода гостя дети не позволяли бы себе делать
недовольных замечаний насчет подарка, и вну-
шить им, что не столько они должны дорожить по-
дарком, сколько вниманием.
Менее же всего могут в этом случае сами ро-
дители позволить себе показывать детям дур-
ной пример.
Хороший тон требует, чтобы мы сейчас же
по получении подарка сняли с него оберточную
бумагу и похвалили подарок в присутствии са-
мого подарившего и других присутствующих,
стараясь при этом выставить все хорошие сто-
роны и качества принятой вещи. Если получа-
ют много подарков, то их помещают обыкновен-
но на большом столе, в том порядке, как полу-
чают, — последние совсем впереди, хотя бы они
имели меньшую цену, чем подаренные раньше...
В нашем сознании слова «праздник» и «по-
дарок» стоят рядом вовсе не потому, что оба на-
чинаются с буквы «п», а потому, в первую оче-
редь, что с праздником и подарками связаны
хорошее настроение, приятные ощущения.
Но это зависит в первую очередь от того, кто,
что и как дарит. Не секрет, что неуместным, хотя
и дорогим, презентом можно обидеть человека,
вызвать кривотолки.
Так что первая заповедь — умейте дарить.
А если не умеете — учитесь, помня народную
мудрость «могла хозяйка готовить, да не умела
подавать» («Хороший тон», изд. Г. Гоппе).
Цветы в подарок^
Я буду долго гнать велосипед,
В глухих лугах его остановлю,
Нарву цветов и подарю букет
Той девушке, которую люблю...
Я ей скажу: «С другим наедине
Про наши встречи позабыла ты,
И потому на память обо мне
Возьми вот эти скромные цветы...»
Н. Рубцов
Цветы — остатки рая на земле.
Иоанн Кронштадтский
Цветы — очаровательные создания природы,
они украшают наше жилище. Они сопровожда-
ют нас везде, эти прекрасные наши друзья, они
живут на наших подоконниках, а подаренные нам
любимыми — живут в нашем сердце.
Цветы выбираются с учетом времени года и
кому предназначаются они и в связи с чем. По-
рой небольшой букетик, живой и свежий своей
прелестью, может передать больше нежности и
теплоты, чем пышные розы. Цветы, подаренные
от души, — дольше стоят в ваших вазах. Мож-
но дарить и один крупный цветок или ветвь, на-
пример, розу, гладиолус, ветку орхидей. Неболь-
шой цветок можно прикрепить к подарку.
Вручают цветы, сняв с них упаковку, в случае,
если она не дополнение к украшению. При этом
левой рукой протягивается букет, а правая рука —
готова для рукопожатия...
Живые цветы можно дарить всем. Не следу-
ет опасаться, что тому или иному цветку может быть
приписано какое-либо особое скрытое значение,
хотя знать так называемый язык цветов, селам,
необходимо.
Ярко-красные розы дарят жене, невесте, счи-
талось, что красный цвет говорит о горячей люб-
ви. Однако живые цветы — нечто сверхъесте-
ственное в естественном! Нежность и прелесть
маргариток восхитительны. «Маргаритка рас-
крывается одной из первых после восхода солн-
ца, за что ее ласково называют «око дня». А в пе-
реводе с греческого «маргаритка» — «жемчужи-
на», — пишет в «Легенде о цветах» поэт С.
Красиков.
А васильки! «Васильки, васильки, сколько
вас в поле мелькало...»
Родовое название василька «центаура» про-
изошло от центавра, залечившего соком василь-
ка раны, нанесенные Гераклом. Васильки по-ук-
раински волошки, завезены к нам вместе с ро-
жью и пшеницей.
У нас принято дарить нечетное число цветов
в букете. Может быть, это оттого, что в Японии
иероглиф «четыре» по звуку ассоциируется со
словом «смерть».
С символикой оттенков цветов, с их значени-
ем у нас мало кто знаком. В старину же цветы
служили не только украшением и подарком, но и
«любовной перепиской».
В древности цветам придавали символическое
значение: это один из самых откровенных и ин-
тимных языков, который позволяет проявить свое
отношение к окружающим. Порой подаренный
букет оказывается гораздо красноречивее слов.
«Язык цветов и запахов» зародился на Вос-
токе и обрел название селам. Согласно селаму
каждый цветок и аромат имел свое символичес-
кое значение. Постепенно этот язык проник и в
другие страны, развились новые значения. Так,
например, розу на Востоке считали символом
любви, в Греции — символом всепоглощающей
страсти, а в Испании такое значение вплоть до
начала нашего века имела гвоздика. Фиалка оз-
начала скромность, клевер — ожидание, лилия —
чистоту помыслов... В книге «Жизнь в свете и
при дворе» (1890 г.) сообщается, что, к примеру,
голову невесты украшали только миртом и поме-
ранцевыми цветами; лавровым венком — воина
или поэта; оливковая или пальмовая ветка —
символ мира; кипарис и плакучая ива обознача-
ют последнее земное прибежище дорогих серд-
цу людей.
...Даря цветы, надо помнить, что с каждым из
них связано определенное понятие. Если это
известно человеку, которому вы дарите букет, то,
торопливо и небрежно подойдя к его составле-
нию, вы можете поставить себя в неловкое поло-
жение.
...Дурно, к примеру, если молодая девушка
станет украшать себя ярко-красными цветами,
потому что они обозначают пламенную страсть,
и вряд ли юному созданию стоит намекать всем
об этом...
Белый — невинность, чистота, откровенность,
розовый — любовь, молодость, нежность,
красный — страсть,
зеленый — надежда,
голубой — вера,
синий — верность,
желтый — зависть, коварство,
серый — бедность, отчаяние,
темно-коричневый — горе,
лиловый — покорность,
фиолетовый — дружба,
оранжевый — кокетство и гордость,
золото — достоинство,
серебро — бессмертие,
василек — доверие, простота,
плющ — дружба, привязанность,
колокольчик — миловидность,
лилия и ландыш — чистота и невинность,
маргаритки — скромность,
резеда — доброта,
фиалка — невинность и скрытность.
Букет из таких цветов подойдет любой де-
вушке, он нейтрален, в отличие от букета из
красных роз или гвоздик, которые демонстри-
руют страстное, очень небезразличное отноше-
ние дарящего...
...Но есть цветы, которые при первом свида-
нии или знакомстве, при первом посещении дома
дарить не следует. Это: барбарис — обидчивость,
валериана — ветреность, желтый левкой — пла-
менная любовь, гранатовый цвет — обожание,
орешник — сердечная тоска.
...Цветы — едва ли не единственный пода-
рок, который смело можно преподнести, не бо-
ясь нарушить правила хорошего тона.
Так что, выбирая букет, помните, кому он
предназначается, чтобы не погрешить против
правил хорошего тона».
О визита^вообще
Слово «визит» происходит от французского
visite и означает кратковременное посещение кого-
либо, преимущественно официальное...
Итак, в чем же состоит смысл таких понятий,
как «визит вежливости», «нанести визит», «при-
быть с официальным визитом»?
В повести Л.Н. Толстого «Юность» есть
такие строки: «Надо было сделать по приказа-
нию папау визиты, которые он мне сам написал
на бумажке». Очевидно, что в данном случае речь
идет о визитах вежливости. Но когда мы прихо-
дим к родным или друзьям, чтобы убедиться, что
все у них хорошо, что они здоровы, да и просто
для того, чтобы немного пообщаться, — это уже
визиты совсем другого свойства, обусловленные
тем, что люди, связанные родственными и дру-
жескими узами, испытывают постоянную потреб-
ность видеть близких людей, дарить им свое вни-
мание и участие. Конечно, такие визиты нано-
сить приятно и нетрудно, особенно если ваши
родные и знакомые проживают «компактно».
Визиты по случаю болезни или горестных со-
бытий близких и друзей — это не только дань
вежливости, но и возможность помочь людям в
трудную минуту, поддержать их и морально и
практически.
Вообще, всякие визиты следует наносить, со-
образуясь с правилами хорошего тона. Поэтому
собираясь нанести визит, узнайте предваритель-
но привычки вашего знакомого, его занятость,
распорядок дня, и в соответствии с этим навес-
тите его.
Молодой человек, знающий о хорошем тоне
не понаслышке, не станет посещать любимую де-
вушку в отсутствие ее родителей; таким образом
он заранее поднимет свой рейтинг потенциаль-
ного жениха.
Визит — это короткое посещение. Ни в коем
случае он не должен быть навязчивым и про-
должительным.
Некоторые визитеры, прощаясь с хозяевами,
подолгу задерживаются в прихожей, предаваясь
«светской болтовне», вероятно и не подозревая,
что тем самым испытывают терпение хозяев.
Иное дело, если вас настойчиво просят остаться,
и вы располагаете временем — в этом случае
визит может продлиться и за чашкой чая...
Судя по западным фильмам, лица среднего
достатка в этих странах встречаются в кафе, ба-
рах, профессиональных, спортивных и развлека-
тельных клубах. Это, конечно, демократично. В че-
ловеке живет необычайная тяга к общению, а
потому встреча порой бывает очень важна для
многих людей.
В высших слоях населения живет и процвета-
ет старинный этикет визитов, как живет и про-
цветает этикет деловой и так называемый сети-
кет (этикет в сети Интернет).
В современной России, переживающей различ-
ные потрясения, начиная от распада страны и
кончая террористическими актами, когда родите-
ли и дети, родственники и друзья оказались раз-
бросанными по всей стране, разделенными гра-
ницами ближнего и дальнего зарубежья, кажется,
теперь не до визитов, которые все-таки являют
ся атрибутом мирного, спокойного времени...
Поэтому теперь визиты поредели, их заменя-
ют телефонные звонки, телеграммы, факсы. Но
все-таки снова, с развитием капитализма, пре-
рванного в России в начале XX века, часть лю-
дей разбогатела, стала населением элитарным.
Они имеют богатые дома, где можно принять
множество гостей, прекрасные квартиры, сред-
ства передвижения; в этой среде визиты если не
возродились, как необыкновенно прекрасная
форма общежития людей, то возродятся обяза-
тельно. В наше время визит — привилегия чело-
века светского, не загруженного материальными
проблемами, человека, над которым не висит
«домоклов меч» необеспеченной старости...
К тому же в наше бурное время, время стре-
мительного развития бизнеса, наносят все мень-
ше визитов вежливости, и все больше — визи-
тов деловых...
В «Мертвых душах» Гоголь, конечно с нема-
лой долей сатиры и юмора, изобразил «знаком-
ства» «Коллежского советника» Павла Ивано-
вича Чичикова, помещика по своим надобностям.
Однако зерно правды художественной не усту-
пает правде реальной, если не наоборот.
«...приезжий отправился делать визиты всем
городским сановникам. (Естественно, он пресле-
довал свои практические цели, имел намерение
«использовать людей в своих целях, делать из них
перчатку». — В.Л.). Был с почтением у губер-
натора, который, как оказалось, подобно Чичико-
ву, был ни толст, ни тонок собой, имел на шее Анну,
и поговаривали даже, что был представлен к звез-
де... даже сам вышивал по тюлю.... Полицмей-
стеру (Чичиков. — В.А.) сказал что-то очень
лестное насчет городских будочников... Губерна-
тору намекнул как-то вскользь, что в его губер-
нию въезжаешь, как в рай, дороги везде бархат-
ные, и что те правительства, что назначают муд-
рых сановников, достойны большой похвалы...
Следствием этого было то, что губернатор сде-
лал ему приглашение пожаловать к нему того же
дня на домашнюю вечеринку... и т.д.» Подобная
игра на слабостях человеческого рода приносит
порой неплохие выгоды.
'Какие Бывают визиты
«Визиты имеют ту прекрасную сторону, что
сближают людей, устанавливают и поддерживают
между ними отношения более задушевные, неже-
ли деловые, в которых главную роль играют лич-
ный интерес или обязанности службы, — так
пишут наши прадеды в «Правилах светской жиз-
ни...», — и часто служат отличным средством для
примирения в случае размолвки между родными
и приятелями.
Обязательными визитами считаются следу-
ющие:
1) лицам, которые оказали нам какую-либо
услугу: это визиты признательности;
2) лицам, у которых вы были на обеде или на
вечере, визиты обязательны;
3) визиты к друзьям и знакомым, когда судь-
ба посылает им какую-нибудь радость или счас-
тье: это визиты поздравительные;
4) визиты друзьям и знакомым, когда их по-
стигает какой-нибудь несчастный случай: это ви-
зиты соболезнования;
5) обязательные посещения друзей и хороших
знакомых, когда они больны: они же, в свою оче-
редь, как только выздоровят, должны делать пер-
вые свои визиты тем лицам, которые их чаще всех
посещали.
С визитом к родным и коротким знакомым —
достаточно надеть черную сюртучную пару, но
визиты официальные или церемонные делаются
не иначе как в черном фраке и черных брюках.
Дамы могут делать утренние визиты в скром-
ном костюме, вечером же следует являться в бо-
лее нарядном костюме; если в доме, в который
отправляются с визитом, этот день назначен для
приема, то требуется изящный наряд.
Есть определенные дни в году, когда не сде-
лать визитов — значит провиниться против пра-
вил приличия.
Визиты с Новым годом делают в продолже-
ние всего января, но наиболее учтивым считает-
ся отдать визит в самый день Нового года.
Утренние визиты следует делать между тремя
и пятью часами дня, впрочем, относительно ут-
ренних визитов нужно заметить, что время для
них нужно соразмерять с образом жизни тех, к
кому вы хотите ехать с визитом.
Считается неприличным делать визиты во
время завтрака.
Визиты после званого вечера или обеда дела-
ются спустя неделю или две, но не позже 15 дней.
Свадебные визиты делаются в первые две
недели после свадьбы. Визиты к новобрачным
отдаются только тогда, когда они первые сдела-
ют вам визит.
Получив приглашение на вечер, обед и т.п.,
обязательно надо сделать визит лицам, приглашав-
шим вас, все равно, воспользовались вы этим при-
глашением или нет.
Лицо, которому не отдан визит, должно пре-
кратить свои визиты из предосторожности, чтобы
его не сочли навязчивым.
Женщина вообще не должна позволять себе
делать визиты мужчинам; допускается это толь-
ко в таком случае, если женщина вынуждена
сделать визит мужчине из чувства благодарности
или же когда между мужчиной и женщиной су-
ществует старинная дружба, основанная на глу-
боком уважении.
Подойдя к дверям квартиры тех лиц, к кото-
рым вы направлялись с визитом, первым делом
нужно смахнуть с платья пыль и вытереть ноги
о половик. Затем следует позвонить или посту-
чать, но не слишком громко, а так, чтобы звонок
или стук был услышан. Если после того, как вы
позвонили или постучали два-три раза, с некото-
рыми промежутками, никто не отвор; ‘Т, то вам
следует удалиться, оставив свою визитную кар-
точку, загнув предварительно левый уголок ее; это
означает, что вы были лично.
Женщины никогда не снимают шляпы рань-
ше того, как хозяйка дома предложит им сде-
лать это. Во время продолжительных визитов
обязанность хозяйки дома поспешно предло-
жить посетившей ее даме снять шляпу и на-
кидку.
Когда приходит новый посетитель или же ког-
да кто-нибудь из посетителей уходит, должно
9. С-619.
встать с места и не садиться до тех пор, пока не
сядет хозяйка дома.
Входя в гостиную, в которой находится не-
сколько особ, принято прежде всего здороваться
с хозяйкой дома, а вслед за тем с находящимися
у нее лицами, даже если бы вы их и не знали; в
последнем случае следует поклониться молча.
Если во время визита вы находитесь одни с
хозяином или с хозяйкой дома, а затем является
новый посетитель, приход которого доставляет
удовольствие хозяевам, то оставайтесь там еще
минут десять и затем непременно удалитесь.
Если во время визита вы заметили, что хозя-
ин вынимает из кармана какую-либо бумагу, или
что-то ищет на письменном столе, или же, нако-
нец, смотрит на часы с рассеянным видом, то ухо-
дите немедленно, даже если после вашего прихо-
да прошло не более пяти минут.
Если лицо, к которому вы явились с визитом,
готовилось уходить из дому, то не задерживайте
его и, как бы настоятельно ни просили вас ос-
таться, уходите.
Визиты в некоторые часы бывают или неудоб-
ными, или неловкими. Нужно главным образом
сообразоваться с обыкновеньями дома, который
вы намерены посетить, и по возможности не де-
лать визиты ни рано утром, ни в часы обеда.
Продолжительность визита должна сораз-
меряться с полезностью его. Церемонные визи-
ты не должны продолжаться дольше получаса;
если же заметите, что визит для хозяев не сво-
евременен, то должно немедленно откланяться
и уехать.
Войдя в комнату и объяснив цель своего ви-
зита, можно сесть на место, указываемое хо-
зяевами.
Говоря, что должно держать себя свободно, мы
вовсе не советуем разваливать ноги настолько,
чтобы потом поспешно подбирать их, когда кто-
нибудь пожелает подойти к хозяйке или хозяи-
ну. Это одна из тех крайностей, которые делают
человека смешным в обществе, точно так же, как
садиться на кончик стула и держаться вытянутым
в струнку.
Отдавая визитом дань уважения лицам, того
достойным, следует тщательно приготовиться к
беседе с ними, обдумать манеру держать себя в
их присутствии, а также не производить непри-
ятного впечатления, но, напротив, по возможности
понравиться им и занять их в тот промежуток
времени, который вы отнимаете у них своим по-
сещением.
Несмотря на скоротечность визита, светский
молодой человек найдет время рассказать несколь-
ко новостей, упомянуть о модной опере и уедет,
очаровав хозяев.
Рассказывать длинные истории тут вовсе не
время, и анекдоты должны быть переданы в сжа-
том виде.
Если при визите присутствуют прочие члены
семейства, надо уметь сказать несколько любез-
ных фраз каждому из них, чтобы показать им свое
внимание.
Случается иногда, что обстоятельства застав-
ляют делать церемонный визит под свежим впе-
чатлением досады, неудовольствия, гнева или оза-
боченности.
В таком случае лучше визит отложить и дать
время чувствам успокоиться, потому что не все
могут легко справиться со своим лицом и уметь
скрыть на нем все следы неудовольствия; при-
ехать же в чужой дом и вялостью разговора об-
наружить грустное настроение смешно и непри-
лично.
Будьте уверены, что подобный рыцарь печаль-
ного образа не только не возбудит участия в по-
сторонних, но еще они же скажут: «С подобным
лицом остаются дома».
Какой-то французский писатель очень ост-
роумно сказал, что, делая визиты, должно свои
личные думы и заботы оставлять в прихожей
вместе со своими калошами.
Если во время вашего визита докладывают о
приезде нового посетителя, вам следует немед-
ленно встать и откланяться хозяину, если же пос-
ледний станет вас удерживать, останьтесь, рас-
кланяйтесь с вошедшим гостем, даже если он не
был вовсе вам знаком, и сделайте шаг назад, что-
бы не мешать ему приветствовать хозяина и пе-
реброситься с ним первыми фразами.
Когда пригласят гостя сесть, займите свое пре-
жнее место и старайтесь принять участие в об-
щем разговоре, чтобы не ставить хозяина в не-
ловкое положение, но никогда не возобновляйте
рассказа, прерванного появлением нового гостя;
разве если сам хозяин настолько заинтересован
этим рассказом, что попросит вас возобновить
его, и в таком случае должно коротко передать
гостю суть дела, чтобы он мог следить за рас-
сказом.
Если благодаря любезности хозяина или хо-
зяйки визит ваш был гораздо продолжительнее
установленного срока, уходя, не забудьте побла-
годарить за гостеприимство, вам оказанное, и при
этом скажите хозяевам что-либо лестное и при-
ятное.
Как бы вы ни любили собак, как бы ваша
собака ни была красива, никогда не берите ее с
собою, нанося визит даже близким знакомым,
во-первых, потому, что такие посетители всегда
бывают неприятны хозяйкам, так как оставля-
ют следы, а во-вторых, если сами хозяева тер-
пеливо выносят их присутствие, то во время
вашего посещения могут войти дети, легко пу-
гающиеся собак.
Вслед за удаляющейся дамой не следует тот-
час уходить и прощаться с хозяйкой, а надо по-
дождать несколько минут, чтобы дать время
ушедшей гостье выйти из дома.
Исключением может быть только приглаше-
ние уходящей гостьи сопровождать ее. В таком
случае должно немедленно раскланяться с хозяй-
кой и следовать за дамой.
С тростью или с зонтиком никогда не следу-
ет входить в гостиную: их оставляют в передней;
детей не берут с собой.
Церемонные визиты наносятся в течение трех
или пяти дней, и чем более вы желаете показать
внимание, тем поспешнее отвечайте на сделанный
вам визит, в особенности на первый, оставляя
который долго без ответа, вы теряете знакомство,
и особы, не получившие от вас обратного посе-
щения вслед за сделанным ими визитом, могут
считать себя обиженными.
Визиты запросто, делаемые родным, друзьям
или особам хорошо знакомым, подлежат меньшим
правилам и не вызывают столько неудовольствия
за нарушение их, но тем не менее даже самые
дружеские отношения не извиняют невежливого
обхождения. В особенности если хозяйка вдова
или молода, свобода обращения в ее гостиной
может вредно повлиять на ее репутацию, так как
всегда найдутся услужливые язычки, готовые из
искры раздуть пожар.
Заметив по лицу хозяина или хозяйки, что они
чем-нибудь озабочены или встревожены, сокра-
тите свой визит. Вы можете осторожно осве-
домиться о причине их беспокойства и предло-
жить свои услуги или удалиться, выражая со-
жаление о невозможности быть чем-либо
полезным.
О своих личных делах удерживайтесь распро-
страняться, если вас о них не спрашивают, но,
наоборот, окажите внимание ко всему, что может
интересовать хозяев.
Во время визитов, в особенности официаль-
ных, необходимо остерегаться некоторых избитых
фраз в начале и в конце посещения; фразы эти
обнаруживают дурное воспитание: «bonjour»,
«adio»...
Когда откланиваются, чтобы уйти, не нужно
ставить свое кресло или свой стул на место в
угол комнаты, но оставить его там, где он был
найден — этого требует обычай.
Завершая визит, нужно несколькими словами
предупредить о своем уходе, встать, поклонить-
ся, как было сделано в начале визита, и удалить-
ся с умеренной поспешностью.
При многочисленном собрании удаление бо-
лее просто; нужно только тихо встать, так, чтобы
это заметило как можно меньше лиц. Это дела-
ется столько же из скромности, сколько из неже-
лания обеспокоить общество.
Что бы хозяин или хозяйка ни говорили, не
позволяйте им провожать вас далее гостиной.
Считаем не лишним ко всему уже сказанному
о визитах добавить еще некоторые общеприня-
тые правила.
Например, упомянем о дружеских визитах, с
той единственной целью, чтобы заметить, что они
не требуют никаких особенных условных форм.
Такие визиты можно делать во всякое время
дня, когда мы уверены, что не обеспокоим знако-
мого нам человека.
Здесь не нужно никаких предварительных
приготовлений, по крайней мере в одежде.
Слишком щегольская одежда была бы даже
нарушением учтивости при подобном дружеском
посещении, и если случай или приглашение в
другой дом на этот день принуждают вас явить-
ся в таком наряде к вашему близкому приятелю,
то вы обязаны объяснить ему причину такой не-
обходимости.
Нет надобности упоминать о том, что с близ-
кими родственниками и друзьями мы не должны
считаться визитами; в этом случае имеющий бо-
лее времени может по желанию нанести визит
тому, кто имеет его менее; однако присвоение себе
такого права не должно простираться слишком
далеко. <...>
<...> Особы, имеющие обширные знакомства
и не желающие пропускать необходимые визиты
или забывать о тех, на которые нужно отвечать,
должны иметь записную книжку для означения
визитов.
Обыкновение приглашать к себе незнакомо-
го человека, не отвечая ему на визит, хотя пред-
ставляет для приглашаемого некоторую прият-
ность, вообще избавляет его от многих затрудне-
ний в том случае, если жилище его тесно и может
служить извинением...
...Визиты, проистекающие не из чисто дру-
жеского расположения, никогда не следует нано-
сить, если посещающий чувствует себя нездоро-
вым, проявляется ли это нездоровье в наружном
виде его или в голосе, или лишает его возможно-
сти внимательно следить за разговором. <...>
...Мы уже представили правило, заключающе-
еся в том, что визиты, наносимые из учтивости,
должны быть кратковременны и тотчас же пре-
кращаться, как только разговор закончился; но
этого не следует делать, когда пропущено при-
личное время к прекращению визита и когда
наступило продолжительное молчание.
Равным образом и вернейшим знаком к окон-
чанию визита служит и то, когда принимающий
визит встает со своего места без всякого видимо-
го к тому предлога...
УТрием визитов
Обязанность хозяина, а еще более хозяйки
дома состоит в принятии визитов с учтивостью и
непринужденностью, притом таким образом, что-
бы все было прилично и приятно, чтобы каждый
был доволен вами и оставлял вас с искренним же-
ланием вскоре опять с вами увидеться.
Все, что ни находится в вашем доме, должно
соединять в себе приятность и изящество.
Совершенный порядок, чистота и опрятность,
весьма удачно заменяющие излишнюю рос-
кошь, — вот чем должен отличаться дом... и его
убранство.
Если человек, делающий визит, молодых лет,
то надо предложить ему кресло или стул; если
же гость уже пожилой человек, то надо настоять
на том, чтобы он сел в кресло.
Если это будет посетительница, то учтивость
требует предложить ей место на диване.
Если принимает визит хозяин дома, то он дол-
жен взять стул и сесть напротив посетителя.
Если же обязанность эту принимает на себя
хозяйка дома и если притом посещает близкая
знакомая, то она должна посадить последнюю
возле себя.
Когда делают визит несколько дам, в таком
случае первое место надо предложить старшей
из них, а потом сажать других дам, смотря по
званию.
В комнате, имеющей камин, боковые места
возле камина считаются почетными, в отличие от
тех, которые находятся напротив огня.
Замужнюю женщину, которой хотят оказать
особенную честь, сама хозяйка дома должна под-
вести к почетному месту.
Если же такое место уже занято младшею
дамой, то последняя должна предложить его стар-
шей даме, а сама взять стул и сесть на место менее
видное.
При так называемых городских визитах весьма
неучтиво приниматься хотя бы на минуту за ра-
боту.
Равно и в дружеском кругу дама никогда не
должна думать о работе, или, по крайней мере,
ей следует показывать, что она совершенно по-
забыла о ней. <...>
...Молодой человек или девушка не должны
заниматься чтением или чем-нибудь подобным в
то время, когда у их родителей сидят гости.
Может случиться, что разговор, который ро-
дители ведут с гостями, вовсе не интересует мо-
лодых людей, тем не менее они не должны пода-
вать повода заметить это.
С лицами, посещающими нас, всегда нужно
быть вежливым и любезным...
...Хозяева дома обязаны проводить визитиру-
ющего до дверей.
Если к вам явятся новые знакомые в первый
раз, вы должны отдать визит не позже, чем че-
рез неделю; более продолжительная отсрочка от-
ветного визита считается равносильной нежела-
нию познакомиться, если не было особенных пре-
пятствий, о которых следует упомянуть и
извиниться.
Если же не можете представить в оправдание
какой-либо уважительной причины, то не изви-
няйтесь, что долго не были, так как это выйдет
очень грубо.
О визита^ соболезнования
Когда кто-нибудь из наших приятелей ли-
шился кого-нибудь из своих родных или когда
в каком-либо знакомом семействе умер кто-ни-
будь из членов семьи, — наша обязанность по-
сетить это семейство и, утешая понесших утрату,
выказать им наше сочувствие. Такой визит в
подобные горестные минуты приносит больше
утешения, чем это обыкновенно предполагают.
Делая такой визит, следует держать себя серь-
езно и быть одетым в платье черного цвета.
Визиты этого рода обязательны для женщин.
Их чувствительность в таких горестных случа-
ях действует благотворно на страдающие сер-
дца и приносит облегчение. <...>
...Делая эти визиты, никогда не нужно брать
с собою детей.
На случай отсутствия хозяев следует запас-
тись визитными карточками с узеньким черным
бордюром.
Если вы находитесь в дороге или больны, вы
обязаны заменить ваш визит письмом настолько
чувствительным, насколько это позволяет сте-
пень ваших отношений к семье, которую постиг-
ло несчастье.
Визиты соболезнования не должны продол-
жаться дольше четверти часа; нужно избегать
говорить об усопшем до тех пор, пока лицо, ко-
торому вы делаете визит, не заговорит о нем само.
Визиты эти делаются обыкновенно в первые
две недели после похорон.
Физиты ^больным
Сострадание должно быть главным принципом
учтивости; оно повелевает нам навещать наших
друзей, когда они больны. Это наиболее подхо-
дящий момент для того, чтобы показать свое рас-
положение и участие лицам, которых мы лю-
бим. Долг этот лежит более на женщинах, потому
что они вообще одарены способностью прино-
сить помощь больным и страждущим.
Вообще визиты, делаемые больным, должны
быть короткими в тех случаях, когда больной не
нуждается в помощи посетившего.
Нужно остерегаться говорить шепотом и ни-
чего не говорить такого, что могло бы обеспоко-
ить или утомить больного...
...Иногда больные хозяева, не будучи в состо-
янии выйти в гостиную, приглашают в свою спаль-
ню близких знакомых. В этих случаях следует
придать лицу самое веселое и приятное выраже-
ние, говорить немного тише обыкновенного, рас-
сказать что-нибудь забавное и ни под каким ви-
дом не давать больному заметить, что вы находи-
те в нем перемену. Поэтому в комнате больного
надо избегать рассказывать про случаи о смер-
тельных болезнях или каких-нибудь недугах».
Этикет поведения
в общественны^местпа^
Уходя на работу, на учебу, по делам, возвра-
щаясь домой, мы находимся среди людей незна-
комых. То же самое происходит в кинотеатре, на
стадионе или же на иных зрелищах. Словом, на-
ходясь в общественных местах, надо помнить, что
вы здесь не один, поэтому и поведение должно
быть соответствующим. Необходимо «вписы-
ваться» в среду общественного окружения как
можно полнее, если не гармонично (а это, види-
мо, невозможно), не нарушать ритма общего дви-
жения, состояния, блюсти меру, такт.
Неприлично во время разговора жевать же-
вательную резинку, тем более выплевывать ее на
пол, приклеивать ее к каким-либо предметам: ме-
бели, стене... Об этом приходится говорить отто-
го, что «жвачка», жевательная резинка для про-
изводящих ее — бизнес, а для потребителя —
некое удовольстьвие. В последние годы в нашей
стране все больше и больше люди «жуют». Это
и молодежь, и дети, и даже зрелые люди. При
этом некоторые не знают, куда девать использо-
ванную резинку. Поэтому и приходится напоми-
нать об этом. Сплюнуть резинку лучше всего в
полиэтиленовый пакет, а затем выбросить, при
удобном случае, в урну...
Неприлично указывать на какой-либо объект
или человека пальцем, бесцеремонно заглядывать
незнакомой женщине в лицо, есть и пить на ходу,
да еще одновременно курить. Так же неприлич-
но заглядывать в книгу, газету соседа, громко сме-
яться, кричать, стучать по полу ногами в собрани-
ях, на зрелищах.
На улице
Поведение на улице современных городов как
нигде должно согласовываться с правилами эти-
кета, хорошего тона и правилами дорожного дви-
жения. Это альфа и омега пешехода и водителей
транспортных средств. Мы спешим, опаздыва-
ем, наша психика слегка угнетена незаметным
стрессом, этим подводным течением современно-
сти, сутолокой, гулом и смогом, исходящими от
автомобилей, беспорядочной торговлей и тесно-
той всевозможных палаток, бистро, игровых за-
лов, рекламных щитов, врывающихся вам в гла-
за, «живых» и предметных.
В этой ситуации вам, конечно же, помогает
выдержка и воспитание, соблюдение вами лич-
но и другими всеми, кто «составляет это обще-
ство незнакомых людей», порой обычную «тол-
пу», — правил поведения, этикета, правил сосу-
ществования и содействия...
Взаимное уважение, предупредительность,
такт — вот три кита, на которых стоят эти пра-
вила поведения на улице. Пропускайте вперед
старших, женщин, детей, инвалидов, помогайте им
перейти улицу, сесть в транспорт и т.д.
У нас, как известно, правостороннее движе-
ние. Идя по улице, придерживайтесь правой
стороны. Если вы спешите и вам необходимо
обойти идущих перед вами, — обходите их с
левой стороны, извинившись и добавив вежли-
во: «Позвольте пройти». Если вы кого-то тол-
кнули, вежливо извинитесь. Когда вы с дамой,
то, обходя впереди идущих, пропускайте свою
даму вперед. И, конечно же, встречных обходите
справа. Портфель, кейс, сумку и другие вещи
рекомендуется держать в правой руке. Если вы
несете зонт или же еще какие-либо громоздкие
принадлежности, то на ходу старайтесь не раз-
махивать руками. Не желательно без надобнос-
ти идти по тротуару против движения. Если вы
помешали встречному, то с улыбкой извинитесь,
не осложняйте жизнь излишней серьезностью.
И слишком не торопитесь, жизнь стоит того,
чтобы не торопиться.
Идти по улице следует средним шагом; если
вы торопитесь, то «торопитесь не спеша». Не
следует принимать, как говорили наши предки,
«величавый и повелительный вид, если не хоти-
те, чтобы вас сочли за глупца». Надо стараться
проходить изящно, никого не толкнув. Такой, кста-
ти, гибкости и реакции тела учат в Индии с дет-
ства. Походка должна быть естественной и не
внушать «ветрености» и «кокетства».
В «Правилах светской жизни и этикета»
(1889), есть раздел «На улице», в котором крат-
ко и вместе с тем объемно отмечены основные
нормы поведения в этих местах.
«Идя на улице, нужно стараться не задевать
проходящих локтем, не заглядывать дамам в лицо.
Дама никогда не должна подымать платья
выше начала ступни, делать это нужно правой
рукой.
Необходимо избегать того раскачиванья на
ходу всем корпусом, которое придает человеку вид
тупоумия, а также тех порывистых и угловатых
движений, которые у мужчин не согласуются с
спокойствием, а у женщин — с свойственной им
кротостью.
Одни только сумасшедшие жестикулируют,
декламируют или же распевают на улице.
Правая сторона обыкновенно считается почет-
ным местом.
В русском обществе принято, чтобы кавалер,
желая идти с дамой под руку, предлагал ей пра-
вую руку, во Франции же и в Англии существу-
ет обычай совершенно противоположный, а именно,
там мужчина, идя по улице с дамой, обыкновенно
предлагает ей левую руку, так как для женщины
удобнее идти, когда она опирается на руку муж-
чины своей правой рукой, а не левой. Только
военным дозволительно предлагать даме правую
руку, так как с левой стороны они носят обыкно-
венно саблю, эфес которой может мешать даме
идти с этой стороны под руку.
Когда вы идете в компании, в которой число
кавалеров меньше, чем дам, то приличнее будет
предложить руку даме, нежели девице...»
В Москве необычайно много приезжих, по-
этому если у вас спросили, как пройти на ту или
иную улицу, обязательно, согласно хорошему тону
и к чести столицы, — объясните все вежливо и
доходчиво тому, кто вас спрашивает. Если вас в
этом случае поблагодарили, ответьте на благодар-
ность легким поклоном или словами: «Не за что».
Бывает так, что по своей суетности спрашиваю-
щий вас не поблагодарит; при этом огорчаться не
следует, простите ему, — в следующий раз он
поймет свой промах.
Резко не останавливайтесь, а тем более не
нагибайтесь, если, скажем, у вас развязался шну-
рок ботинка. Идущие за вами могут натолкнуть-
ся на вас. Лучше отойти в сторону и не задер-
живать других.
Если вы идете с женщиной, помогите ей подне-
сти ее вещи, но не туалетную сумочку; конечно, когда
вы сопровождаете даму под руку, то лучше, чтобы
она шла не со стороны движения транспорта, а со
стороны строений. Помогите даме перейти всевоз-
можные препятствия, временные дощатые перехо-
ды, зимой — наледи и сугробы снега...
Захотев на улице закурить и не найдя у себя
спичек или зажигалки, вежливо обратитесь к тому,
у кого зажженная сигарета. У старших себя не
просите «прикурить». Это неприлично.
Разговаривать с другом на улице следует на
обычные темы, чтобы те, кто слышит ваш разго-
вор, не делали неких выводов, переистолковывая
ваш разговор.
Если вы встретили знакомую даму (что в
Москве редкость), вы (мужчина) не должны
останавливать ее на ходу, присоединяться к ней
и идти говорить попутно. Если вы почувствуете,
что дама не желает, чтобвы вы сопровождали ее
дальше, раскланяйтесь и удалитесь.
Когда вы встретите приятеля, то лучше, оста-
новившись, отойти в сторону и там с ним погово-
рить. Если ваш знакомый не один, вы останав-
ливать его не должны сами, это дурной тон. Ког-
да вы идете с дамой, не смотрите явно на других
и, Боже упаси, — не смотрите обернувшись
вслед женщине с интересом.
Если вы от дождя прикрылись зонтом, держи-
те по возможности его так, чтобы вам был виден
хотя бы участок вашего пути, и не загораживай-
те дорогу спутнику вашему, не задевайте зонтом
прохожих. Нехорошо, если вода с вашего зонта
попадает на окружающих. Входя в помещение,
метро, троллейбус, зонт закройте, наденьте на
него чехол, держите зонт к себе поближе.
Зонт-трость несколько неудобен в тесноте.
Обращаться с ним надо умело.
Не входите в помещение с мороженым, бу-
тербродами, открытыми бутылками. Это дурной
тон. Вы не просто нарушаете правила этикета,
но по неосторожности вполне можете испачкать
«снедью» других людей.
Конечно же, совсем неловко об этом говорить,
но на улице плевать нельзя. Если с вами что-то
случилось и появилась необходимость сплюнуть,
воспользуйтесь своим носовым платком или же
бумажной салфеткой...
Обычно мужчины курят на улице на ходу, хотя
это не совсем хорошо; женщине же на улице
курить не следует, только в исключительных слу-
чаях...
Случается, вы условились с кем-то встретить-
ся на улице. Разумеется, это не лучший вариант,
в случае плохой погоды вам придется терпеть
дискомфорт, а порой и непредвиденное ожида-
ние, поскольку никто не застрахован от «пробок»
в потоке городского движения транспорта. Но
коль встреча назначена на улице, вы должны
выбрать такое место, которое известно обоим
встречающимся или его можно легко найти. До-
говариваясь о встрече у станции метро, имеющей
несколько выходов, обязательно уточните, у ка-
кого именно выхода вы будете встречаться, и
важно отметить, — на поверхности состоится
ваше свидание или же в глубине самого метропо-
литена.
Москвичи, особенно молодежь, которая при-
выкла к московской толчее, конечно же, выбирает
такое место, где они не мешают прохожим и есть
сектор обозрения.
Не опаздывайте на назначенную встречу.
Цените свое и чужое время.
Эти советы относятся также и к свиданиям
влюбленных. Девушкам не стоит опаздывать на
свидание. Конечно, надо договариваться с запа-
сом, скажем, ± 15 минут. Испытывать подобным
образом чувства молодого человека непристойно.
Конечно же, кто любит, дождется вас, но все же
приход на свидание в назначенное время говорит
о вашем хорошем воспитании, что не преминет
сказаться положительно о вас, о ваших челове-
ческих качествах. Если есть возможность зара-
нее предупредить человека, что вы опаздываете,
обязательно сделайте это. Но если вы при всем
том опоздали, конечно же, извинитесь и объяс-
ните причину вашей задержки.
Бывает, находясь на улице, вы спохватились
и решили уточнить, верно ли вы держите путь,
идете ли в нужном направлении, или вам необ-
ходимо уточнить, где находится место, которое
вы ищете. Постарайтесь сформулировать свой
вопрос кратко и точно. Остановив прохожего
или обратившись к постовому милиционеру, к
сотруднику магазина, обязательно извинитесь за
беспокойство. Если вы находитесь за рулем
автомобиля, по возможности выйдите из маши-
ны, а затем задавайте свои вопросы. О том, как
проехать или пройти куда-нибудь, лучше всего
спрашивать с картой в руках. Нелишним будет
незнакомые вам названия записать. Если тот, к
кому вы обратились, спешит по своим делам,
надо обратиться за разъяснениями к кому-ни-
будь другому. Тактично следует обращаться за
советом в поздний час или в пустынном месте,
чтобы не испугать незнакомого человека. И, ко-
нечно же, — не забывайте улыбнуться перед
тем, как задать вопрос и в конце при словах
благодарности.
Надо помнить, что легкомысленное отношение
к правилам дорожного движения — всегда риск
в отношении собственной и чужой жизни. Пеше-
ходный переход в полоску, так называемая «зеб-
ра», предусматривает преимущество пешехода.
Порой это правило, к сожалению, не соблюдает-
ся. Есть перекрестки, где сам пешеход переклю-
чает светофор. На таких переходах не надо ждать
удобного момента — вы нажимаете специальную
кнопку на светофоре, включающую красный
свет, после чего транспорт останавливается. Ко-
нечно, и водители должны проявлять внимание к
пешеходам. «Пешеходов надо любить. Пешехо-
ды составляют большую часть человечества.
Мало того — лучшую ее часть. Пешеходы созда-
ли мир... и когда все было готово, когда родная
планета приняла сравнительно благоустроенный
вид, появились автомобилисты...»
К этим окрашенным юмором словам Ильфа
и Петрова следует добавить в том же тоне, что
изобретателем двигателя внутреннего сгорания
был пешеход. Люди, уважайте хотя бы друг
друга!.. По тому, как человек водит машину,
как относится к тем, мимо кого проезжает,
можно судить о его общей культуре. Нельзя
трогаться с места, почти что подталкивая бам-
пером автомобиля пешехода, не успевшего пе-
рейти улицу, если к примеру уже погас крас-
ный свет. Человека нужно пропустить, пока-
зав ему жестом руки, что он может спокойно
закончить свое движение. Неприятно видеть,
когда на большой скорости проезжают по луже
и обдают прохожих грязью, — притормозите.
Представьте себе, что на его месте можете
оказаться и вы, когда, поставив машину на сто-
янку, направитесь к дому. Способность к во-
ображению у человека должна быть.
Ходить по шоссе, по его краю или же по се-
редине, опасно. Есть старое правило: вы вынуж-
дены идти по обочине, то двигаться надо по ле-
вой стороне (при правостороннем движении).
В таком случае машины едут вам навстречу и
можно заранее увидеть их. Помогайте инвалидам
и старикам при переходе наших «оживленных»
транспортом улиц.
ТСа лестнице
В «Правилах светской жизни и этикета...» в
разделе «На лестнице» отмечается:
«Поднимаясь на лестницу, даму надо оставить
позади себя, а спускаясь с лестницы, нужно на-
оборот, самому остаться позади дамы.
Если же вы всходите на лестницу, держа даму
под руку, то подвигаетесь корпусом вперед лишь
настолько, чтобы служить достаточной опорой
даме, но при этом не нужно двигаться порывисто,
или же тянуть даму вперед; то же нужно соблю-
дать и спускаясь под руку с дамой с лестницы.
Встречая на лестнице кого-нибудь, поднима-
ющегося наверх или спускающегося вниз с тяже-
лой ношей, например дворника с дровами, или
носильщика — приостановитесь, или сойдите
поспешно на ближайшую площадку и уступите
им дорогу, чтобы не заставить их сворачивать для
вас; вам потерять минуту ничего не значит, а для
них, обремененных тяжелой ношей, каждый лиш-
ний шаг — лишний труд и изнурение».
Флирте
Если у дверей лифта находятся только муж-
чина и женщина, то женщина всегда входит в лифт
первой, но если лифта ждут несколько человек, то
первыми входят те, кто находится ближе к две-
ри, — это уже стало бесспорным правилом «по
эксплуатации и пользованию лифтом».
Хороший тон проявите вы или кто-либо дру-
гой из мужчин, если останетесь у панели с кноп-
ками. То же, когда мужчина подымается или
опускается в лифте с женщиной.
Если дама входит в лифт без сопровождаю-
щего, то она сама нажимает нужную ей кнопку
или же может попросить сделать это того, кто
стоит ближе.
Когда же вас лично попросили нажать кнопку
нужного этажа, сделайте это с готовностью, спо-
койно, не выражая на лице недовольство, якобы
вы делаете одолжение.
Не разглядывайте пассажиров напрямик, если
же вам это необходимо, делайте проще, естествен-
но и как бы между прочим. Смотреть же прямо-
линейно неприлично. Это указывает на вашу не-
воспитанность и неумение вести себя в обществе.
Подъезжая к нужному вам этажу, и вы не
подготовились заранее, не следует создавать тол-
чею и суету, вежливо попросите посторониться
и пропустить вас к двери.
В стесненных обстоятельствах, если вы меша-
ете кому-либо выйти, следует на время выйти
самому, таким образом облегчив выход вашего
попутчика.
Мужчина должен выйти первым, повернуться
и помочь женщине выйти.
(В транспорте
(В городском. транспорте
Войдя в вагон поезда метро, в салон авто-
буса, троллейбуса, не спешите занимать осво-
бодившееся сидячее место. Подождите не-
сколько секунд, случается, когда два претендента
сталкиваются, а третий с облегчением «опус-
кается» на освободившееся место. Бабушкам,
входящим с внуками в транспорт, не следует
слишком явно и шумно рассаживать свое по-
томство. Такая излишняя забота о внуках, по-
рой, не на пользу им. Воспитывать детей в
транспорте словесно не стоит, делать это надо
дома.
А вообще в транспорте общественном надо
помнить о том, что все должны относиться
друг к другу уважительно, со вниманием, как
в целях безопасности, так и удобства проез-
да. Нигде так не проявляется и не мобилизу-
ется внутреннее чувство, что ты не один, а есть
еще и другие люди, и что всем надо ехать по
своим надобностям, как в общественном транс-
порте; в этих случаях совесть должна быть
начеку, не дай бог, что-либо не так, — может
возникнуть скандал и неприятные столкнове-
ния. Об этом пассажиры должны помнить и
знать. И вырабатывать в себе чувство, ощу-
щение себя частью общества, хотя, может быть,
и значительной.
В городском транспорте принято уступать
места пассажирам с детьми и инвалидам. Не-
редко об этом напоминает сам водитель, а в са-
лонах имеются специальные места для пасса-
жиров с детьми и инвалидов. Воспитанный
мужчина сядет на свободное место в транспорте
только в том случае, если поблизости нет сто-
ящей женщины. Обязанностью мужчины яв-
ляется уступить место пожилой или беремен-
ной женщине, а также своей знакомой. Не сле-
дует только вступать в дискуссию «о
современной молодежи», не уступающей стар-
шим места в транспорте. Традиция уступать
места женщинам или пожилым людям суще-
ствует не во всех странах. Иногда это воспри-
нимается некоторыми людьми как намек на их
слабость. Если вам уступают место, обязатель-
но поблагодарите, даже если вы не собирае-
тесь садиться.
Не стойте в дверях, мешая входу и выходу
других пассажиров. В то же время, если салон
заполнен, не протискивайтесь внутрь, растал-
кивая пассажиров, — дождитесь, когда кто-ни-
будь выйдет, и пройдите на его место. Если не-
возможно вам самим передать деньги за проезд
или прокомпостировать билет, попросите это
сделать других.
Выходя из транспорта, не выбрасывайте ис-
пользованные билеты в пространство — для это-
го существуют урны...
Если вы едете с детьми, следите, чтобы они
не беспокоили других пассажиров. Малышей,
которые только что шли по тротуару, не ставьте
на сиденье.
Когда вы читаете в каком-либо транспорте
газету, журнал или книгу, держите ее так, чтобы
не мешать другим людям...
(В поезде
Многим приходилось пользоваться поездами
дальнего следования, тем более если ваша служ-
ба связана с командировками.
Не говоря уже об электричках. Многие ездят
в них каждый день... Как и везде, в поезде необ-
ходимо соблюдать правила этикета, наряду с пра-
вилами проезда пассажиров, установленных Уп-
равлением железных дорог.
Естественно, вещи в поездку должны быть
упакованы аккуратно, удобно для переноски и
укладки.
Пассажир имеет право взять с собой в вагон
такое количество ручной клади, которое может
поместиться под занимаемым сиденьем или на
специальной полке над сиденьями.
Когда женщина едет одна, долг мужчины —
соседа по купе — помочь женщине поставить под
сиденье ее обременительный багаж. В таких слу-
чаях женщина не должна стесняться попросить
о такой услуге. Заходя в купе, поздоровайтесь.
В случае, если вам необходимо поставить вещи
в контейнер под уже занятое сиденье, попросите
разрешения у пассажира и поблагодарите его.
Если вам душно, то открывать окна следует
при согласовании с попутчиками.
Во время дальней дороги лучше переодеться
в дорожный или спортивный костюм и какую-
нибудь сменную обувь.
Перед поездкой мы, конечно, приводим себя
в порядок, но при этом мы не должны пользовать-
ся дезодорантом с резким запахом или парфю-
мерией вообще. В замкнутом пространстве купе
все запахи будут восприниматься острее, а от
смешения нескольких ароматов может получиться
не самый приятный букет запахов. У некоторых
это вызывает аллергию.
Тот, кто уже устроился на ночлег, сделает хо-
рошо, если он повернется лицом к стене, когда
приходит очередь следующего пассажира устра-
иваться.
Дети, конечно же, в дороге всегда доставляют
массу хлопот, поэтому родители должны предва-
рительно объяснить им, как себя вести, и следить,
чтобы они не беспокоили других пассажиров.
Попутчики не должны делать замечаний де-
тям и родителям.
Не расспрашивайте и не угощайте детей без
разрешения их родителей.
Во время поездки в поезде иногда появляет-
ся желание поговорить с соседями, но начинать
слишком откровенный разговор нехорошо.
Со случайными попутчиками не принято об-
суждать жизнь своих близких или знакомых, а
также не принято говорить о личных делах, забо-
тах и болезнях.
Если вы едете со своим другом или супругой,
беседуйте негромко.
Читающему неприятно, когда он замечает, что
кто-либо заглядывает в его газету или журнал, а
потому, если вам нечего почитать в пути, попро-
сите разрешения посмотреть газету, когда ее про-
читают.
Собираясь в дорогу, многие из нас берут с со-
бой еду, поэтому лучше дома перед отъездом раз-
делить все на порции, чтобы удобнее было есть.
Брать с собой скоропортящиеся продукты, еду с
острым и специфическим запахом не рекоменду-
ется. Столик в купе надо застелить салфетками
и есть аккуратно. С алкоголем нужно быть осо-
бенно осторожным: пьяный попутчик — неприв-
лекательное зрелище. Не загромождайте столик
своими предметами. Недоеденную пищу убира-
ют в пакет. Обращать внимание на то, как чело-
век ест, не принято. Можно предложить соседу
по купе разделить с вами трапезу. Отказ не дол-
жен вызывать обиду, не следует и настаивать на
своем предложении. Вообще-то попутчиков не
принято угощать обедом, им можно предложить
сладости, конфеты, фрукты...
Допустим, что в соседнем купе едет ваш хо-
роший знакомый, а вам необходимо пригласить
его к себе в купе, чтобы угостить или побеседо-
вать. Надо спросить разрешения у соседей, и
лишь в том случае, когда они не против, можно
пригласить знакомого.
Подъезжая к месту своего назначения, приве-
дите себя в порядок, переоденьтесь, соберите свой
багаж и, покидая купе, попрощайтесь с соседями,
с попутчиками, пожелайте им дальнейшего счас-
тливого пути. Из вагона первым выходит муж-
чина, затем — женщина, а также младший — перед
старшим, чтобы помочь ему выйти.
В пригородной электричке сидячие места за-
полняются постепенно; кто входит первым, зани-
мает лучшее по его разумению. Вошедший после
должен поинтересоваться, не занято ли оставше-
еся свободное место... Однако в последнее вре-
мя установилось порочное правило, когда места
занимаются впрок своим знакомым. Такое прак-
тическое и нравственное нарушение правил про-
езда в общественном транспорте должно осуж-
даться и пресекаться обществом. Порой старший
по возрасту может стоять у «свободного» места
несколько остановок. Недопустимо курить в там-
бурах, особенно в тесноте.
Если вам надо немного поесть, утолить голод,
делайте это аккуратно, не сорите, а оставшийся
мусор заберите с собой, не разбрасывайте шелуху
семечек и орехов.
Поездка в пригородной электричке во многом
зависит от самих пассажиров, от их культуры,
воспитанности и соблюдения общих правил про-
езда, которые порой напоминает некоторым де-
журный наряд милиции...
(В самолете
В аэропорт прибыть нужно заранее: обычно за
час до вылета на рейсах местных авиалиний и за
два часа — на международных авиарейсах. Надо
иметь в виду выполнение процедуры регистра-
ции, проверки на безопасность вас и ваших ве-
щей, размещения и оплаты вашего багажа. Be-
щей лучше брать поменьше. По правилам в ба-
гаж вы можете сдать только два, порой три мес-
та, каждое не превышающее 30 кг. В салон са-
молета вы, как правило, сможете взять только
одно место багажа не тяжелее 5 кг.
Встречающую вас бортпроводницу принято
приветствовать.
Пройдя в салон, необходимо сразу занять свое
место. При взлете и посадке спинку кресла воз-
вращают в вертикальное положение, откидной
столик складывают и обязательно пристегивают-
ся ремнями безопасности.
Во время полета по надобности можно выз-
вать стюардессу, нажимая предназначенную для
этого кнопку на кресле, которая включает лампочку
над вашей головой.
Если во время полета вы посещаете туалет-
ную комнату, то постарайтесь, чтобы ваше посе-
щение не совпало со временем, когда разносят еду
и напитки.
Если в полете предусмотрен ленч, то, получив
его, поблагодарите официанта. Можете и отка-
заться от пищи, если не хотите есть именно в
самолете.
Во время ночного полета разговаривать нуж-
но потише, чтобы не беспокоить тех, кто спит или
хочет уснуть, мужчинам, конечно же, разрешено
снять пиджаки и галстуки.
Когда самолет приземлится, следует подож-
дать полной его остановки и приглашения борт-
проводника к выходу. Суета здесь неуместна.
Покидая самолет, не забудьте поблагодарить
провожающую вас бортпроводницу за хороший
полет и вежливо откланяйтесь.
<В автомобиле
Мужчина открывает даме дверцу автомоби-
ля и помогает ей сесть на сиденье прежде, чем
самому сесть за руль, таков обычай, порой, он
соблюдается и поныне. В былые времена при
выходе дамы из кареты мужчина-водитель или
же ее сопровождающий также выходил, чтобы
подать даме руку, на которую та могла бы опе-
реться. Сейчас такая обходительность принята
только при официальном уровне, подобное по-
ведение воспринимается скорее как особая га-
лантность, чаще сидящий за рулем мужчина (но
не штатный шофер на служебной машине) толь-
ко наклоняется и открывает сидящей даме дверь
автомобиля.
По опыту замечено, что даме удобнее садить-
ся в автомобиль таким образом: вначале опустить-
ся на сиденье, не отрывая ног от земли, а затем
уже устроить их в обычное положение в машине,
и выходя из машины, обе ноги надо одновремен-
но поставить на землю.
Напоминаем, что мужчина всегда должен по-
мочь женщине вынести багаж, тем более из ба-
гажника машины.
Если вы находитесь за рулем автомобиля, по-
мните, что дорога принадлежит всем и не являет-
ся гоночным треком. Как шутят «дальнобойщи-
ки»: «КАМАЗ — не ракета, шоссе — не кос-
мос». Если водитель идущей позади машины
просит вас уступить дорогу, пропустите его. Не
следует считать личным оскорблением просьбу
пропустить его, даже со стороны водителя менее
мощного автомобиля.
Излишне не следует пользоваться световой
сигнализацией — она не страхует от дорожно-
транспортных происшествий, а злоупотребле-
ние сигнализацией вызовет не соответствующие
хорошему тону замечания в ваш адрес со стороны
других водителей да и пешеходов... Не требуй-
те с помощью световых и звуковых сигналов
преимущества при проезде через переход — по-
мните, что преимущество на стороне пешеходов.
Хотя в последнее время увеличилось количе-
ство автомобилей, оборудованных дополнитель-
ными устройствами сигнализации и мчащихся
на неимоверной скорости. Об этом можно только
сожалеть.
Запрещено всеми правилами садиться за руль
в нетрезвом виде. Желательно вообще не сажать
в машину людей нетрезвых, поскольку пьяный
человек способен неадекватно себя повести, и это
может привести к аварии.
Пристегивайте ремни безопасности, это умень-
шает риск получения травм в нестандартных си-
туациях на дорогах.
На дороге от водителя требуется осмотритель-
ность и внимание, гибкость и четкость, прекрас-
ная реакция хоккейного вратаря. В наше время
просто-таки автомобильного бума следует повы-
сить водительский профессионализм по примеру
водителей на дорогах Индии, где учатся владеть
своим телом с детства. Зрение, особенно пери-
ферийное, у водителя должно быть великолепным.
В часы пик скорость транспортного потока
снижается, и часто на перекрестках возникают
пробки и сгущается смог. Нервничать и пытать-
ся проскочить быстрее других, выезжая на поло-
су встречного движения или на тротуар, недопу-
стимо, хотя у нас это с каждым годом все более
становится заметным.
В длительной поездке водителю необходимо
останавливаться, скажем, каждые три часа, а во
время остановки размять тело несколькими фи-
зическими упражнениями, умыть лицо, руки, при
возможности вздремнуть минут 15—30. Можно
также выпить чаю или кофе, но нужно помнить,
что кофе действует недолго, после чего наступа-
ет момент усталости. Если вы едете ночью, будь-
те предельно осторожны, не ослепляйте светом
фар идущие навстречу автомобили.
Пассажиру не следует разговаривать с води-
телем во время движения, это отвлекает его от
дороги, не осуждать его стиль вождения.
Если вы с гостями желаете совершить про-
гулку на автомобиле, то нужно постараться как
можно лучшие разместить гостей в машине.
Как всегда переднее место рядом с водите-
лем занимает супруга хозяина автомобиля, однако
же следует предложить это место гостям, так как
по разным причинам места на заднем сиденье
могут кому-то не подойти.
Молодой человек должен уступить пожилому
переднее пассажирское место, поскольку молодо-
му человеку легче садиться на заднее сиденье,
нежели пожившему на этом свете.
Тонированные стекла у автомобилей не все-
гда согласуются с правилами этикета и хороше-
го тона. Без надобности не следует себя слишком
зрительно изолировать, если человек в темных
очках порой вызывает осторожность, то автомо-
биль, который замурован подобным образом, ка-
кую может вызвать реакцию?..
В международных правилах протокола ме-
ста в автомобилях делятся на более и менее
почетные. Место на заднем сиденье справа по
ходу машины — самое почетное и, наверное, бе-
зопасное. Машина подается на посадку правой
дверцей к тротуару. Первым садится и выхо-
дит пассажир, занимающий наиболее почетное
место. Остальные пассажиры садятся через
левую дверцу.
Если вы на такси, то, предлагая гостю сесть на
переднее место рядом с водителем, вы нарушаете
«правила». Когда встречающий член делегации и
сам находится за рулем своего автомобиля, то впол-
не допустимо посадить гостя на переднее сиденье.
Открывать двери перед гостями должен мужчи-
на, водитель, охранник, переводчик...
<3 магазине
Продавец, кассир и, конечно же, нужный нам
товар — с одной стороны, а ваша покупательная
способность — с другой, есть Сцилла и Хариб-
да любого магазина, торговой точки, будь то
супер- или же гипермаркет. Как выглядит мага-
зин, его обслуживающий персонал, раскладка
товара, цены — определяют облик магазина,
его, если хотите, имидж.
5> ( 271
Покупатель, так же как и продавец, должен
вести себя приветливо. Продавец не должен за-
искивать перед покупателем. Быть опрятно и чисто
одетым независимо от того, чем торгует.
Отношение продавца к покупателю не долж-
но зависеть от суммы, на которую покупатель
собирается приобрести товар.
Не отвлекайте обслуживающего вас продав-
ца досужими вопросами. Тем более когда он
обслуживает другого покупателя.
Заходя в магазин и собираясь приобрести
несколько видов товаров, неплохо заранее наме-
тить, чего и сколько вам нужно (при большом
количестве лучше составить список), чтобы не
отнимать время у других покупателей...
У кассы предварительно приготовьте нужную
приблизительно сумму денег, необходимую для
покупки; невежливо по отношению к очереди и
кассиру искать деньги в кошельке или кармане в
последний момент. За исключением, когда со
стороны кассира последует просьба дать другие
купюры или мелочь.
К продавцу следует обращаться на «вы» не-
зависимо от возраста.
Бестактно обращаться к немолодой женщи-
не-продавцу: «девушка...».
Войдя в магазин, вы не обязаны сделать по-
купку, но и не стоит часами заниматься пример-
кой или выбором товара, приводить в замеша-
тельство продавца фантастическими просьбами
относительно желаемых вами сочетаний фасонов
и форм, расцветок, качества изделий. Отказы-
ваясь от покупки, следует поблагодарить продав-
ца за проявленное к вам внимание.
Когда делаете покупки в супермаркете или же
гипермаркете, то правила поведения там такие же,
как и в других общественных местах. В крупных
магазинах более или менее, но вы предоставле-
ны сами себе, хотя в отделах есть дежурные про-
давцы, консультанты, они вам помогут при выбо-
ре товара. Обслуживание в кассах супермарке-
та осуществляется, как правило, в порядке оче-
реди, но предусмотрены и экспресс-кассы, для
тех у кого до 10 предметов.
В небольших магазинах, расположенных не-
подалеку от вашего дома, у вас могут сложиться,
как у частого покупателя, хорошие отношения с
владельцем «торговой точки» и с продавцами.
А потому через некоторое время вам неплохо
будет представиться. Вам, как завсегдатаю, мо-
гут продать иногда продукты в кредит, посове-
товав, какие из продуктов лучше и свежее. Не
забывайте благодарить в этом случае и всегда
приветствовать при встрече.
В последнее время в России, как и в запад-
ных странах, получила распространение практика
заказа товаров по телефону с доставкой на дом
или на работу. Таким образом можно заказать
цветы, продукты, многие бытовые товары...
В небольших лавках в странах Востока при-
нято «торговаться». Торгуются при покупке то-
варов в Индии и в странах Юго-Восточной Азии,
в арабских странах, в некоторых странах Африки,
а также в Средиземноморье.
В России же торговаться на продуктовых
рынках нельзя, цены устанавливаются хозяевами,
а продавцы лишь исполнители их воли...
(В ресторане
...Я сидел у окна в переполненном зале,
Где-то пели смычки о любви.
Я послал тебе черную розу в бокале
Золотого, как небо, аи.
Ты рванулась движеньем испуганной птицы,
Ты прошла, словно сон мой, легка...
И вздохнули духи, задремали ресницы,
Зашептались тревожно шелка.
А, Блок
Если вы пришли в ресторан не один, а с жен-
щиной, то (если это зимнее время) у раздевалки
помогите своей даме снять пальто и только пос-
ле этого можете раздеться сами. Причем при
входе в вестибюль ресторана вам следует снять
головной убор. Так поступают не только в рес-
торане, но и в театре, концерте и др.
Причесываться, завязывать галстук, подкра-
шиваться следует в туалете; в гардеробе у зер-
кала можно лишь поправить прическу, окинуть
себя взглядом. Если у вас при себе кейс или же
пакет, надо сдать их в гардероб. После того, как
ваша дама приведет себя в порядок, входите с
ней в зал, пропуская ее слегка вперед в дверном
проеме, но затем вновь идите вперед, поскольку
навстречу вам в этот момент обязательно дол-
жен выйти ст. официант или же метрдотель
(администратор). Вы опять пропускаете свою
даму вперед.
Когда проходите между столиками, не заде-
вайте их, не разглядывайте сидящих за ним и
блюда на столах. Удобно и уютно, говорят, си-
деть за ст ликом, стоящим у стены, тогда вы мо-
жете сидеть лицом к залу. Некоторые предпо-
читают сидеть у окна. «И медленно пройдя меж
пьяными, всегда без спутников, одна, дыша ду-
хами и туманами, она садится у окна».
Разумеется, в загородных ресторанах и летом
хорошо, конечно, сидеть у окна с видом на озеро,
реку... море...
В переполненном зале, когда вы выбираете
столик, особенно когда нет столов, за которыми
не сидел бы кто-либо, в этих случаях обращаться
надо за советом к официанту. Конечно, можно и
самому обратиться к сидящему и справиться, не
возражает ли он против того, что вы сядете за
«его» столик. Получив утвердительный ответ, вы
усаживаете даму, а затем садитесь сами. Ваш
«визави» безусловно обязан при виде дамы при-
подняться и более того, сам предложить вам ме-
ста, кото[ яе более всего подходят вашей даме и
вам. В этом проявится галантность и воспитан-
ность с его стороны. Однако в ресторане не при-
нято «подсаживать» к столику, за которым уже
кто-то сидит, за исключением, если это знакомый
или же сидящий предложил сам, видя, что поста-
вить дополнительный столик нет никакой возмож-
ности.
Когда вы хотите пригласить в ресторан по
какому-либо значительному для вас случаю сво-
их хороших знакомых или же коллег, то зара-
нее надо посоветоваться с ними и выяснить,
какую кухню в этот раз они бы предпочли.
Только после этого вы заказываете в опреде-
ленном ресторане места. Количество ваших
приглашенных может быть разным. Если в
числе приглашенных есть ваши друзья детства,
бывшие сокурсники, родственники и т.д., то
исходя из этого тоже следует выбирать ресто-
ран соответственно. Не старайтесь только кого-
либо удивлять, исключайте гусарство, величе-
ственность и не следует подчеркивать, что при-
гласить кого-нибудь в ресторан для вас
безделка или просто блажь.
Помните о том впечатлении, которое вы хоти-
те произвести на своих гостей в результате по-
сещения ресторана, а потому сначала надо поду-
мать, будет ли способствовать этому ресторан, куда
вы их приглашаете.
Имеет значение район и место, где располо-
жен ресторан. Есть очень хорошие загородные
рестораны, но, прежде чем выбрать один из них,
подумайте о том, как вы и приглашенные будете
туда добираться и возвращаться обратно.
В престижных ресторанах необходимо зара-
нее заказать столик, особенно если вы собира-
етесь посетить его в выходные дни. Также сле-
дует договориться и о стоянке автомобиля, если
вы и ваши гости собираетесь приехать на ма-
шине.
Кто приглашает в ресторан, приходит немно-
го раньше и ожидает приглашенных за столиком.
Девушки и женщины иногда предпочитают
договариваться о встрече на улице перед ресто-
раном, не желая в одиночку входить в зал. В дан-
ном случае пригласивший опаздывать просто не
имеет права.
Встретиться перед посещением ресторана мож-
но в определенном месте, а затем направиться к
месту отдыха, в ресторан.
В кафе, в бистро и других демократических
заведениях подсаживаться на свободные места
вполне допустимо, однако и здесь предваритель-
но необходимо все же получить согласие сидя-
щих за столиком.
Как известно, в ресторанах, кафе не принято
разговаривать громко, смеяться, ставить локти на
стол, тем не менее следует вести себя непринуж-
денно. К еде приступают только тогда, когда все
гости получат заказанные блюда.
Если в ресторан были приглашены незнакомые
между собой люди, то лучше всего, если пригласив-
ший познакоми их до того, как все сели за стол.
Для представления используют традиционные пра-
вила этикета: младших представляют старшим, муж-
чин — дамам. Если за столом присутствует почет-
ный гость, то сначала всех гостей представляют ему.
На крупных приемах, как известно, при вхо-
де в зал необходимо положить схему расположе-
ния гостей за столом с указанием имен, а на сто-
лы перед каждым сидящим поставить карточку
с указанием имени.
Во многих ресторанах обязательно имеется
заказное меню. Официанты предлагают меню
всем присутствующим, но если на столик полага-
ется только одна карточка-меню, сначала ее
предлагают женщине. Если в ресторане прохо-
дит деловой обед мужчин, то первым заказыва-
ет блюда приглашенный. Пригласивший может
заказать на всех одно и то же блюдо, заранее
предупредив гостей. Если вы не знаете блюдо,
названное в меню, незазорно и вполне уместно
обратиться за разъяснением к официанту, а так-
же выслушать его рекомендации.
В фешенебельных, так сказать, ресторанах
цены в меню могут вообще не указываться или
указываться только на особые фирменные блю-
да. Если вас пригласили в ресторан, не впадайте
в крайности: не заказывайте большое количество
очень дорогих блюд, но и не проявляйте чрезмер-
ной скромности, ограничивая свой выбор до ми-
нимума. В первом случае можно серьезно подвер-
гнуть пригласившего излишней расточительнос-
ти, а во втором — можете его обидеть, так как
он решит, что вы считаете его недостаточно пла-
тежеспособным.
Должно быть заранее известно, кто и как бу-
дет рассчитываться за обед в ресторане: каждый
за себя, глава семьи за свою семью или пригла-
сивший платит за всех.
В теперешние времена не считается зазорным,
если женщина заплатит за себя, если только она
не была специально приглашена в ресторан, а
встретила знакомого уже там.
Женщина только должна уточнить и напом-
нить официанту, какие блюда она заказывала, и
получает отдельный счет, мужчина в такой ситу-
ации получает свой счет.
В некоторых случаях мужчина может взять на
себя оплату стоимости вина.
Оплачивая счет (при желании его можно про-
верить), надо положить нужную сумму на таре-
лочку, на которой он был подан. Чаевые могут
составлять 10—15% счета.
Недостатки обслуживания не следует за-
малчивать, но делать замечания, просить пере-
менить прибор или поданное блюдо нужно
спокойно, сдержанно, не привлекая внимания
сидящих за соседними столиками. Предъяв-
ляемые требования и претензии должны со-
ответствовать разряду предприятия обществен-
ного питания».
В случае, если претензии по поводу качества
еды серьезны, попросите к столу кого-либо из
администрации.
Предлагает покинуть ресторан тот, кто при-
глашал. И, конечно же, в вежливой форме.
ЛТеатр, концерт
В театре должно держаться точно так же при-
лично и благовоспитанно, как в великосветской
гостиной.
«Жизнь в свете, дома и при дворе»
Сегодня вы идете в театр. Один, с дамой, с
друзьями, как бы то ни было, это праздник. Но
вот беда: у вас нет времени после работы съез-
дить домой переодеться. Для этого, отправляясь
на работу, свой деловой костюм постарайтесь
сделать более праздничным. Надо учесть, что
мужчине обязательны темный костюм, светлая
рубашка, галстук. Женщина надевает нарядное
платье или костюм.
Когда же вы отправляетесь в театр вдвоем,
лучше согласовать обоим стиль одежды. На пре-
мьеру спектакля или же какое-либо вечернее
представление, когда зрители получают специаль-
ное приглашение, дамы надевают вечерние туа-
леты, мужчины — смокинги. Зимой дамам реко-
мендуется брать с собой туфли и переодеть их в
туалетной комнате.
Перед тем как отправиться в театр, не следует
употреблять в пищу резко пахнущие продукты.
Вообще старайтесь избегать любых сильных за-
пахов... Дорогие и хорошие, по вашему мнению,
духи могут раздражать некоторых в театре.
В театр принято приходить чуть раньше,
минут за 15—20 до начала спектакля. Войдя
в вестибюль театра, мужчины снимают голов-
ные уборы.
Так же как и во всех больших собраниях и
зрелищах, в театре мужчина должен помочь снять
пальто или плащ даме, а затем раздеться сам.
Сдав верхнюю одежду в гардероб, номерки он
оставляет у себя. Иногда женщина может поло-
жить свой номерок в дамскую сумочку.
Мужчина в зрительный зал входит первым.
Пробираясь к месту, он проходит вдоль ряда ли-
цом к сидящим, даму, которая идет к своему ме-
сту, пропускает первой.
Если вы встретили в зале знакомых, привет-
ствуйте их легким кивком головы, улыбкой, руку
подают только тем, кто оказался рядом с вами.
Громко окликать знакомых или пытаться побе-
седовать с ними через несколько рядов непри-
лично.
Если вас не устраивает ваше место в зритель-
ном зале, не садитесь на чужое, — если человек,
чье место вы заняли, придет, вам придется выяс-
нять с ним отношения, а это неприлично. Когда
же вы, придя в зрительный зал, обнаружите, что
ваше место занято, нужно, предъявив свой билет,
учтиво попросить освободить место. В случае
ошибки, когда на одно место были проданы два
билета, следует обратиться к капельдинеру, кото-
рый обязан решить проблему.
В партере, амфитеатре, бельэтаже занять ме-
ста надо не позже третьего звонка, до того, как
начнет гаснуть свет. Если ваши места находят-
ся в середине ряда, то нужно пройти к ним за-
ранее, а не в последний момент. Если места рас-
положены с края, то, наоборот, задержитесь, что-
бы не вставать много раз, пропуская других
зрителей.
В зрительном зале сидеть надо прямо и спо-
койно. Занимать оба подлокотника кресла непри-
лично, ведь вашему соседу тоже надо облокотить-
ся. Не сидите, широко расставив ноги. Старай-
тесь прийти в театр вовремя. Если же так
случилось, что вы опоздали, а спектакль уже на-
чался, вы должны знать, что входя в зал, садить-
ся можно только на крайние места, если они сво-
бодны. Можно также просто постоять у входа
до конца акта.
Определяет успешную игру актеров и гармо-
ничное восприятие спектакля зрителями — ти-
шина в зале. В театре тон разговоров должен
быть приглушенным. Если вам мешает кто-то во
время спектакля своим разговором, попросите
вести себя поташе. В театре или на концерте мо-
бильные телефоны принято отключать.
О поведении в театре и вообще на больших
зрелищах, в концертах можно говорить долго и
длинно, однако для полноты ощущения и осозна-
ния этикета обратимся за помощью к нашим
соотечественникам в XIX веке. Из книги «Хо-
роший тон. Сборник правил и советов...» 1892 г.:
«Каждый должен придерживаться как в театре,
так и в концерте тех же правил приличия, кото-
рые требуются в хорошем обществе. Мнение, что,
заплатив за свое место, имеешь право держать
себя, как хочешь, и не обращать внимания на при-
сутствующих, бесспорно ложно, и каждый обра-
зованный человек согласится, что как театр, так и
концерт не могут доставить истинно высокого
наслаждения, если присутствующие не будут себя
держать прилично и вежливо относительно друг
друга.
Главное и первое условие — глубокая тишина.
Уважение к публике, желающей прослушать
художественное произведение, и внимание к ис-
полнителям положительно требуют, чтобы в зале,
театральном или концертном, царствовали глубо-
кая тишина и спокойствие.
Беспокоить своих соседей вопросами во вре-
мя игры или представления, шуметь афишей или
либретто — в высшей степени невежливо. Час-
то случается, что нас просят одолжить афишу,
либретто иногда даже в то время, когда мы сами
читаем, или же в самый интересный момент на-
чинают расспрашивать о находящихся на сцене
артистах, — подобное заслуживает порицания!
Кто не знает исполнителей, тот должен взять
афишу и прочитать ее. Личность, рассчитываю-
щая на либретто своих соседей, поступает очень
неделикатно относительно последних.
Еще больший недостаток вежливости — раз-
говор во время представления. Есть личности,
которые хотя весь день были вместе, но, придя в
театр, не могут воздержаться от болтовни. Конеч-
но, в театре или в концерте есть много предметов,
которые могут остановить на себе внимание двух
приятельниц, но они могли бы воздержаться и
подождать до антракта или же устроиться так,
чтобы их разговор не стеснял окружающих. Нео-
быкновенно блестящий туалет, выдающаяся осо-
ба, пьеса, артист или артистка невольно вызыва-
ют желание поделиться впечатлением, — это со-
вершенно естественно, но для этого можно
воспользоваться антрактами, когда разговор наш
никто не найдет невежливостью; говорить же во
время представления не годится.
В особенности обращаем внимание посетите-
лей опер, что эти музыкальные произведения
начинаются не с поднятием занавеса, но с перво-
го тона, раздающегося в оркестре при начале
увертюры, которая, как известно, есть начало опе-
ры, и большая часть из них содержит в себе ос-
новные музыкальные мысли оперы. К сожале-
нию, у нас на это мало обращают внимания, и
поздний приход, .разговоры мешают прослушать
с истинным удовольствием увертюру, составля-
ющую иногда лучшие страницы оперы.
Помочь в этом случае нелегко; всякие при-
нудительные меры тут бесполезны: само обще-
ство должно стараться с большим уважением от-
носиться как к музыке, так и к понимающей и
истинно любящей ее части публики. Приезжая
в оперу раньше, прерывая при первых же зву-
ках оркестра разговор, всегда мешающий погру-
зиться в мир звуков, общество само незаметно,
но верно будет влиять на развитие понимания
музыки и себе же этим доставит наслаждение.
Каждая личность, любящая музыку, понимающая
ее, редко решается лишить себя удовольствия не
прослушать увертюру — без нее опера будет
казаться неполной. Каждая, едущая в театр или
концерт, личность должна стараться уяснить себе,
что она едет туда не из праздного любопытства,
не из желания посмотреть на публику и туале-
ты, но для того, чтобы, возвысившись над все-
дневной жизнью, провести 2—3 ч в области
поэзии и искусства.
Считаем уместным сказать также несколько
слов против опаздывания в театр или концерт.
Объявление, прибитое к дверям или напечатан-
ное на программе: «покорнейше просят публику
во время исполнения в зал не входить», не есть
рекомендация для публики. Редко причиною
позднего приезда бывает действительно уважи-
тельная причина, большею же частью — неже-
лание приехать раньше других.
Вход в концертный зал во время исполнения
нумера всегда мешает впечатлению, и никто не
должен себе этого позволять.
Но встречаются особы, мешающие публике не
из равнодушия, но, напротив, от избытка чувств;
так, например, громким смехом, рыданиями или
напеванием или подпеванием артисту.
Оглядывать зал во время представления не
годится; пока занавес поднят, внимание зрителей
должно быть сосредоточено на сцене. Впечатле-
ние, производимое на присутствующих пьесой
или оперой, бывает различно и зависит от раз-
личных свойств, присущих отдельным членам об-
щества, — что одному нравится, то другому мо-
жет надоесть, но все должны равно спокойно дер-
жать себя и во время представления не
беспокоить окружающих...
...Бинокль предназначается для того, чтобы с
помощью его смотреть на сцену, на игру актеров,
но не на публику, и в особенности девушка не
должна позволять себе в антрактах рассматри-
вать в бинокль присутствующих.
Выражать свое одобрение громкими аплодис-
ментами — дело мужчин, но и они в этом случае
не должны переходить принятых границ и помнить
о том, что слишком громкие рукоплескания непри-
ятно действуют на слух окружающей публики.
Негромкие, но единодушные аплодисменты все-
гда производят лучшее впечатление, чем одиноч-
ные, никем не поддерживаемые возгласы.
Увидев издали в театре знакомого, не следу-
ет заметно изъявлять своей радости, достаточно
в знак приветствия слегка наклонить голову.
Мужчины приходят в ложу знакомой дамы; если
же девушка или дама находится в сопровожде-
нии незнакомой личности или незнакомого семей-
ства, то входить в ложу следует избегать.
Говорить о туалете дам в театре и концерте
казалось бы лишним, но так как именно здесь
часто встречаются неподходящие костюмы, то
считаем нужным сказать о нем два слова...
...Для молодых девушек белый и вообще свет-
лый цвет платья предпочтительнее темных. На
парадных спектаклях платья полагаются вырезан-
ные с короткими рукавами.
Для дам, посещающих партер, приличнее всего
черное платье и следует принять за правило: чем
меньше на себя обращаешь внимание окружаю-
щих, тем лучше...
В концерт являются без шляп, в длинных пла-
тьях. Исключением бывают утренние представ-
ления и концерты, когда дамы имеют туалеты
визитные, а иногда даже те, которые употребляют
для прогулок...
В заключение обращаем внимание личностей,
которые сами участвуют в спектакле или концер-
те, на то, что, находясь на сцене или эстраде, им
не следует переговариваться с находящимися в
зале. Это относится не только к артисткам по
профессии, но вообще и ко всем участвующим в
любительских спектаклях и концертах; каждый,
без сомнения, имеет в числе зрителей друзей, зна-
комых, но не следует забывать, что кивать голо-
вой и перебрасываться словами — значит про-
изводить на присутствующих весьма невыгодное
впечатление».
Эк^с-курсия, музей, библиотека
Студентам и служащим, рабочим и вообще
людям молодым просто необходимо повышать
свой культурный уровень, обретать знания для
своего духовного развития. Если дети аристок-
ратов Древнего Рима отправлялись для дальней-
шего образования в Грецию, в Афины, то сегодня
здесь, в нашей стране, можно хотя бы (если нет
возможности) ограничиться литературой об этих
древних странах, а вот знать свою страну не по
книгам, а по существу, — есть все возможности.
Москвичу, например, необходимо знать хорошо все
памятники города: архитектурные, литературные,
музыковедческие и вообще исторические. Му-
зеи, храмы, дома-музеи видных деятелей литера-
туры, музыки и вообще искусства; подмосковные
усадьбы Мураново, Аксакове, Архангельское...
Золотое кольцо России: древние города Суздаль,
Владимир, Т верь...
Все ссылаются на занятость. На занятость
чем? Несколько десятков лет тому назад, когда
вы приезжали в какой-либо город Советского
Союза, вас обязательно знакомили с городом, его
достопримечательностями, историей...
Времена меняются! О времена, о нравы!
Не каждый сегодня, приезжая в другую стра-
ну, чужое государство, ходит на экскурсии по го-
роду, в музеи, картинные галереи... Многих зах-
лестнул бизнес, причем невысокого порядка. Что
делать. Жизнь заставляет.
Но кто бы вы ни были — девушка, юноша,
зрелый человек или уже поживший, есть среди
вас те, кто не может не «погружаться» в мир
прекрасного, в мир «таинственный и древний»,
в лоно связующей стихии времен, когда человек
ощущает себя на уровне бессмертия.
Дмитрий Мережковский, поэт, литературный
критик, мыслитель, посетив Акрополь в Афинах,
написал статью «Акрополь». Вот небольшая
выдержка из написанного: «...Я взглянул, увидел
все сразу и сразу понял — скалы Акрополя, Пар-
фенон, Пропилен, и почувствовал то, чего не за-
буду до самой смерти... В душу хлынула радость
того великого освобождения от жизни, которая
дает красота. Смешной заботы о деньгах, невы-
носимой жары, утомления от путешествия, совре-
менного, пошленького скептицизма — всего это-
го как не бывало. И — растерянный, полубезум-
ный — я повторял: «Господи, да что же это
такое... Я чувствовал себя молодым, бодрым и
сильным, как никогда».
Чего же еще желать!
Разумеется, хорошо видеть прекрасное соору-
жение, читать прекрасную книгу, общаться с че-
ловеком, у которого «все прекрасно — и лицо, и
одежда, и мысли»... Словом, этикет, хороший
тон — это не только слова, это составляющие
нашей жизни.
Правила поведения на экскурсии (проводит-
ся ли она по городу или по дому-музею) везде
одинаковы, они естественны и понятны. На экс-
курсии человек воспитанный внимательно слу-
шает рассказ гида. Если вам что-то не нравится,
вы с чем-то не согласны, не надо возмущаться и
вступать в дискуссию с экскурсоводом. Не пе-
реговаривайтесь громко с другими членами груп-
пы, вопросы задавайте только во время пауз, ко-
торые специально делает экскурсовод, или по
окончании осмотра. Когда экскурсия пешеход-
ная, не придвигайтесь к гиду слишком близко,
чтобы не мешать остальным. Во время автобус-
ной экскурсии не вскакивайте с места, чтобы
посмотреть в противоположные окна автобуса,
если какой-либо памятник архитектуры или иной
объект, о котором рассказывают, находится не с
вашей стороны. Не спешите к дверям, чтобы
выйти первым: гид все равно не начнет рассказ,
пока все не выйдут из автобуса. В конце экскур-
сии следует поблагодарить гида и попрощаться.
Посещение музея требует сосредоточения,
времени, за полчаса невозможно в полной мере
познакомиться не только с историей и культур-
ным наследием страны, но даже с творчеством
одного автора. Лучше заранее подготовиться к
визиту в музей. То есть надо узнать, что разме-
щено в данном музее или картинной галерее, и,
если музей велик, решить, что именно вы будете
смотреть. Определиться можно при помощи ка-
талога музея или путеводителя по выставке. Вы-
берите интересующие вас произведения, или же
творчество одного художника, скульптора.
В музеях и выставках принято снимать верх-
нюю одежду, сдавать в гардероб или, если есть,
камеру хранения сумки и портфели. В домах-му-
зеях нужно надевать специальную обувь. При
просмотре не следует слишком близко подходить
к экспонатам, загораживать их собой, трогать ру-
ками. Во время просмотра можно негромко об-
мениваться мнениями, если ваши разговоры ни-
кому не мешают.
Неприлично слишком близко подходить к
другим посетителям и привлекать к себе вни-
мание других людей. На вернисаже обычно по-
здравляют автора с выставкой, если вы знако-
мы, можно побеседовать с ним о творчестве.
Если вы незнакомы, подойдите к автору с по-
здравлениями, со словами благодарности за
увиденные его работы. Ему будет приятно. Для
любого автора, будь то художник или скульп-
тор, всегда важна оценка его творчества. Вы
можете сделать запись в книге отзывов и пред-
ложений.
В библиотеках нужно соблюдать простое
правило — не мешать другим читателям, осо-
бенно если вы пришли в читальный зал. Мно-
гие люди посещают библиотеку не для того,
чтобы просто почитать, а работают в ней.
В крупных библиотеках с уникальными фон-
дами, таких как Всероссийская государствен-
ная библиотека иностранной литературы или
Российская государственная библиотека в
Москве (им. Ленина), Историческая библио-
тека, трудятся над своими диссертациями, изу-
чают редкие материалы и книги, пишут статьи,
поэтому в библиотеке должна быть атмосфе-
ра, способствующая творчеству...
В читальный зал библиотеки проносят толь-
ко свои рукописные материалы, бумагу и ручки;
одежду, портфели, сумки оставляют в гардеробе.
Посетителям библиотек хочется напомнить о
бережном отношении к книге, ведь ею пользуют-
ся многие читатели. Не загибайте страницы, не
делайте пометок на полях, аккуратно перелисты-
вайте страницы.
Вот конкретные правила, которые должен со-
блюдать читатель.
Читатели обязаны:
* Бережно обращаться с произведениями пе-
чати. При получении литературы проверить ее
состояние и немедленно сообщить об имеющихся
дефектах библиотекарю, в ином случае читатель
несет ответственность за все дефекты, обнаружен-
ные при возврате литературы.
* Предъявлять при входе и выходе из биб-
лиотеки для просмотра бумаги, тетради, папки,
сумки. Сдавать в камеру хранения портфели, хо-
зяйственные сумки, печатные материалы и др.
* Сдавать верхнюю одежду в гардероб.
* Пользоваться мобильными телефонами толь-
ко в отведенных местах.
* Вся выданная литература фиксируется в
контрольном листке. Контрольный листок с от-
меткой о возврате литературы служит пропуском
при выходе из библиотеки.
* В случае утраты читательского билета не-
обходимо написать заявление в отдел регист-
ратуры. Дубликат читательского билета выда-
ется через один месяц со дня подачи заявле-
ния. Разовый пропуск для забывших дома
билет, дубликат читательского билета выдают-
ся за плату.
* По вопросам, связанным с поисками лите-
ратуры, можно обратиться в Справочно-библио-
графический отдел.
* Ксерокопирование изданий производится в
строгом соответствии с «Правилами копирова-
ния документов». Книги из подсобного фонда
копируются в зале, книги из основного фонда в
секторе платных услуг.
* Книги с шифром ОИК можно заказать через
свой зал и получить на следующий день в чи-
тальном зале отдела редкой книги.
Не разрешается:
* Передавать билет или контрольный листок
другому лицу, пользоваться чужим билетом и
контрольным листком.
* Вносить книги, журналы, газеты, карты, дру-
гие печатные материалы, фотографии, видеокаме-
ры, микрофильмы, копировальную бумагу, кальку,
фотоаппараты, плейеры, магнитофоны, компьюте-
ры без автономного питания и другую аппарату-
ру. Выносить книги из читального зала.
* Курить, есть, пить вне специально отведен-
ных для этого мест.
Читателям запрещено:
* Делать на книгах пометки, подчеркивать,
калькировать рисунки, карты и т.п., вырывать
листы.
* Нарушать тишину и порядок в читальных
залах и помещениях библиотеки.
* Вынимать карточки из каталогов.
Нарушение правил пользования библиотекой
лишает читателей права ее посещения на разные
сроки.
О путешествия^
«Молодость и средний возраст мы должны
уделять Родине, а старость себе», — писал Пли-
ний. На эту тему есть множество мнений и выра-
жений, все зависит от характера, мудрости и тем-
перамента, да мало ли чего еще требуется, чтобы
обрести истину. Тот же Сенека говорил, что пер-
вые 30 лет человек должен учиться, вторые трид-
цать лет путешествовать, и, наконец, еще 30 лет
человек должен поделиться с обществом своими
познаниями, опытами, наблюдениями, сомнени-
ями и выводами, которыми одарила его жизнь.
Древние не очень приветствовали путешествия,
ибо они свидетельствуют о неспокойстве духа,
«Не окрепнет растение, если его часто переса-
живать». Пушкин пишет о состоянии Евгения
Онегина после дуэли, после убийства Ленского:
Им овладело беспокойство, —
Охота к перемене мест
(Весьма мучительное свойство,
Не многих добровольный крест).
Да, беспокойство духа здесь наличествует;
Онегин желает уйти от себя, от своих мыслей, —
путешествовал и возил с собой самого себя.
Но если путешествие отрешает человека от
себя, от его эгоистических чувств и ощущений, в
таком случае путешествие лечит душу, возвра-
щает ей целостность. Подобное описывает Дмит-
рий Мережковский, когда прибыл он в Грецию,
в статье «Акрополь» (см. выше в разделе «Эк-
скурсии»).
Путешествие — это не только романтика, не
только возможность побывать за короткое вре-
мя в разных местах, это еще и полное избавле-
ние от всех забот, которые мы испытываем в
повседневной жизни.
Проводить время в любой поездке следует
легко и с удовольствием, постараться избавить-
ся от усталости, накопленной за прошедший год,
зарядиться энергией.
Часто приходится видеть экскурсии иностран-
цев в Москве, и отмечаешь, что среди них боль-
шинство людей пожилых. Действительно, моло-
дые и зрелые люди учатся, работают, создают
материальные и духовные блага... И, конечно,
путешествовать некогда, да и не по карману не-
которым. А вот зарубежные пенсионеры преда-
ются вояжам, путешествиям после «трудов пра-
ведных», воочию видят мир, который был всегда,
существовал параллельно с ними, когда они ра-
ботали, творили, создавали семьи, воспитывали
детей... В некоторых странах Запада пенсия по-
зволяет человеку путешествовать, это очень хо-
рошее положение.
Возможность быть не рабом в духовном и ма-
териальном смысле, а человеком свободным, —
мечта людей всех времен.
Дмитрий Мережковский после посещения Гре-
ции, в частности Акрополя, писал: «...в Парфеноне, с
грустью вспоминая нашу скучную жизнь, я думал:
мы больше не умеем творить согласно с природою.
Вот уже двадцать веков, как мы отошли и отрек-
лись от нее. Безумные, бессильные! Чего мы ищем?
Куда мы идем? Что поселило в нашем сердце
смятение, недоверие к природе, страх перед жизнью
и перед смертью? Нет в нашей душе ни героизма,
ни счастия. Мы гордимся нашими знаниями и те-
ряем образ человеческий, становимся подобием вар-
варов среди унылой и нелепой роскоши, среди гран-
диозных изобретений современной техники; мы
одичали в городах — в этих твердынях из камня и
железа, воздвигнутых против стихийных сил при-
роды. Только здесь, в Акрополе, понимаешь, что
значит дух свободного, великого народа.
Все, что мы разделяем так мучительно и упорно,
все, что доводит нас до невыносимых противоре-
чий, — небо и земля, природа и люди, добро и
зло — сливалось для древних в одну гармонию.
Творчество художника было высшим подвигом, и
подвиг героя — высшей степенью красоты.
Это — два откровения одного начала. Единое в
единой душе человека...»
А написано это в 1897 году. Вопрос старин-
ный бытия человеческого. Эти вопросы филосо-
фии, этики и эстетики, религии вечны. И надеж-
да есть, что люди, идя «по пути прогресса», не
потеряют свой «человеческий» облик. Иначе за-
чем бы писалась эта книга.
Ф гостинице
Когда вы путешествуете, отправляетесь по
делам за границу или же просто едете в гости
и вам нужна гостиница, проблем мало, но все
зависит от ваших взыскательных пожеланий,
потребностей и претензий. Скажем, туристи-
ческая фирма всегда может предоставить све-
дения о классе гостиницы, количестве комнат
в номерах разного класса, наличии бассейна,
спортзала и о средней цене номеров, адрес и
телефон и номер факса интересующего вас
отеля. В выборе гостиницы может оказать по-
мощь и туристический путеводитель, справоч-
ник, занесенные в такой справочник отели от-
личаются высоким уровнем обслуживания.
В рубрике «Путешествия» в разделах инфор-
мационных центров городов и на web-странич-
ках агентств путешествий можно получить ин-
формацию об отелях всего мира и заброниро-
вать вами выбранный отель.
Выбор гостиницы согласуйте с целью вашей
поездки. Для бизнесмена гостиница иногда ста-
новится объектом престижа в другой стране. При
выборе отеля человеку дела нужно поинтересо-
ваться о наличии в нем офис-центра и переговор-
ных комнат, а также ресторана, где можно будет
встретиться с деловыми партнерами.
При регистрации рекомендуется уточнить, что
будет включено в стоимость номера.
В ряде отелей бесплатно предоставляются
полотенца, постельное белье, набор туалетных
принадлежностей.
В некоторых отелях бесплатно предоставляют
постояльцам спортзал, бассейн или же сауну.
Если нет в номере корзины для грязного бе-
лья, то вызовите горничную, чтобы отдать вещи в
стирку.
Все отели в основном не берут дополнитель-
ную плату за внутренние телефонные звонки.
А если вам нужно, чтобы вас разбудили утром,
можно договориться с администрацией, вам по-
звонят в указанное время. Администрация отеля
принимает и всевозможные небольшие услуги,
примет почту на ваше имя, вызовет такси...
Приехав в другой город, особенно в другую
страну в командировку или на отдых, вы сталки-
ваетесь с вопросом, где хранить деньги, ценности
и документы. К сожалению, многие, выходя из
отеля, берут с собой все ценности и документы.
Это опасно. Ваша «поклажа» будет представлять
большой соблазн для карманников. Поэтому пе-
ред размещением в гостинице узнайте у админи-
стратора, где вы можете оставить на хранение
деньги и документы. Сдавая на хранение ценно-
сти, документы, билеты и деньги, попросите сде-
лать фотокопии основных страниц паспорта, что-
бы взять их с собой. Денег берите с собой столько,
чтобы хватило на день-два. Запишите и сдайте
на хранение номера ваших кредитных карточек,
чтобы в случае их пропажи вам можно было
немедленно заблокировать счета.
Уезжая, полностью расплатитесь за прожива-
ние и поблагодарите администрацию за любез-
ное обслуживание.
® больнице
Люди болеют, а иногда их помещают в боль-
ницу. Навещать заболевшего родственника или
сослуживца можно, если врачи разрешили посе-
щение. В больнице есть свои правила, которые
обычно вывешиваются в приемном покое боль-
ницы.
Придя навестить больного, нужно оставить в
гардеробе одежду, на обувь обычно надевают
полиэтиленовые пакеты, которые можно приоб-
рести у гардеробщика. Приносить продукты и
напитки можно лишь те, которые разрешены вра-
чом. Усредненные, скажем так, продукты — это
фрукты и минеральная вода. Иногда нелишни-
ми будут и цветы без резкого запаха, книга, раз-
ные мелочи типа бумажных салфеток, туалет-
ной бумаги.
Посещая больного, нужно быть тактичным, не
следует говорить ему о болезнях. Не сообщайте
ему плохих новостей. И не молчите, рассказывай-
те что-либо легкое, светлое, иногда и слегка при-
правленное юмором.
Очень важно выслушать больного, выполнить
его просьбы, скажем, добыть некоторые лекарства
(с ведома лечащего врача), уточнить конкретно,
что принести в следующее посещение из продук-
тов и т.д.
Иное дело, когда человек неизлечимо болен.
Тогда посетителю трудновато разыгрывать жиз-
нерадостного, тем более когда больной сам знает
о серьезности своей болезни. Может быть, по-
пытаться как-то утешить человека словами: не
поддаваться унынию, надеясь на Бога...
При всем том больница существует для того,
чтобы лечить людей и в итоге вылечивать их,
возвращать человека, как говорят военные, в строй.
<В церкви
«Так как жизнь каждого христианина долж-
на быть постоянно согрета религиозным чув-
ством, то для его поддержания и оживления тре-
буется, чтобы человек вполне посвящал Богу не-
которые часы, которые должны служить как бы
центром или фокусом всей нашей религиозной
жизни, — говорится в книге «Хороший тон...»
— Кроме молитвы, дома нас с ранних лет при-
учают посещать в известные дни и часы церковь,
чтобы там в общей молитве искать опоры и нрав-
ственного утешения. Если молитва искрения и
тепла и исходит из сердца, то она приносит са-
мую лучшую и действительную пользу, разливая
свет и теплоту на все существо и жизнь челове-
ка. Но, заботясь о своей духовной пище, человек
не должен упускать из виду тех светских прили-
чий и того умения держать себя во храме божь-
ем, соблюдать которые обязывает нас святость
места и окружающая среда.
Могут возразить, что говорить об этом пред-
мете излишне — религиозное воспитание и на-
божность совершенно достаточно укажут каждо-
му, как он именно должен держать себя в церк-
ви. К сожалению, встречаются промахи, в силу
которых мы считаем долгом обратить внимание
наших читателей на многое — для предупрежде-
ния того, чтобы при исполнении религиозных
обрядов не выказалось неуважения к церкви.
При вступлении в храм Господень все наши
мысли должны быть сосредоточены на молитве
и богослужении; на это время нам надо забыть
о наших житейских делах и всецело посвятить
себя Тому, в чей дом мы вошли. Молитва толь-
ко тогда и имеет силу, когда она служит выраже-
нием внутренней потребности души. Но, к сожа-
лению, в церковь приходит не только тот, кто ищет
в молитве утешения и укрепления в вере, — иные
являются туда просто по привычке проводить там
в известный день известное время. Есть и такие,
которые приходят в церковь с целью на других
посмотреть и себя показать.
Кто серьезно относится к посещению церкви,
тот с негодованием посмотрит на являющихся
мешать молитвенному настроению и желающих
нарядом обратить на себя всеобщее внимание.
Посещать церковь в нарядном, бросающемся
в глаза туалете нехорошо. Религия и богослуже-
ние настолько серьезны, что и внешность наша
должна соответствовать набожному настроению.
Темное платье более всего подходит для посе-
щения церкви, особенно же в Страстную неде-
лю; иные одеваются в пятницу даже в траурное
платье. У православных принято к исповеди
идти в темном, а к св. причастию в белом платье
(также к заутрене под Светлое Христово Вос-
кресение и в Троицын день). Оно может быть
шелковое, шерстяное и кисейное, смотря по же-
ланию, но непременно с высоким воротом. Под-
ходить к св. причастию в шляпе не принято: за-
мужние одевают чепчики, а девушки остаются с
непокрытой головой. Перчатка с правой руки
должна быть всегда снята при входе в церковь.
Каждому известно, конечно, значение и форма
осенения себя знамением креста, но как часто
вместо этого христианского символа видишь
только машинальное движение рукой! Весьма
неуместно осеняться знамением креста широки-
ми, размашистыми движениями руки <...>
...В заключение надо сказать еще несколько
слов о том, как должно держать себя в иновер-
ческом храме. Желая просто из любопытства или
с другою целью осмотреть храм и присутство-
вать при совершении богослужения, мы должны
раньше узнать о некоторых главных особеннос-
тях неизвестного нам исповедания и, находясь в
храме, внимательно следить за собою, чтобы не-
подходящим движением (осенением себя крес-
том или снятием шляпы в синагоге или мечети)
не обратить на себя внимания окружающих или,
что того хуже, быть выведенным из храма при-
служником.
Мы должны удерживаться от всякого гром-
кого суждения или замечания; спрашивать о зна-
чении каждой молитвы и каждого обряда не сле-
дует: мы обязаны с уважением относиться к свя-
щенному месту, хотя бы оно принадлежало
другому вероисповеданию, и не должны ничем
нарушать благоговейную тишину.
Кончая эту главу о хорошем тоне и умении
держать себя в церкви, нам остается только при-
совокупить, что все вышесказанные погрешности
могут быть избегнуты, если каждый будет строго
относиться к исполнению религиозных обрядов
и, переступая порог храма божьего, думать о сло-
вах Спасителя: «Дом мой домом молитвы наре-
чется».
О крестном знамении и поклона^
В «Молитвослове» издания Московской
Патриархии читаем:
«Внешне молитвенное чувство проявляется в
осенении себя крестом (по-славянски — «кре-
стным знамением», т.е. изображением, знаком
креста), в коленопреклонении и поклонах —
малых (поясных) и великих (земных, когда ка-
саются земли коленями, руками и головой).
Крестное знамение совершается правой ру-
кой. Для этого соединяем первые три перста
(пальца) вместе, а два остальных — безымянный
и мизинец — пригибаем к ладони. Тремя соеди-
ненными перстами прикасаемся ко лбу, ко груди,
к правому и затем к левому плечу, изображая крест
на себе, и, опустив руку, кланяемся. Соединение
трех перстов означает нашу веру во Святую Тро-
ицу: Бога Отца, Бога Сына и Бога Духа Свято-
го; два же пригнутых перста означают нашу веру
в Сына Божия Иисуса Христа: что Он имеет
два естества — есть Бог и человек, и ради на-
шего спасения сошел с Неба на Землю.
Крестное знамение полагаем на чело, чтобы
осветить ум и мысли наши; на грудь — чтобы
освятить сердце и чувства; на плечи — чтобы
освятить телесные силы и призвать благослове-
ние на дела рук наших.
Крестное знамение символизирует призыва-
ние имени Божия и славословие Богу, поэтому оно
совершается обычно при словах «Во Имя Отца,
и Сына, и Святаго Духа» (или при любом дру-
гом начале молитвы) и словах «Слава Отцу, и
Сыну, и Святому Духу» (или при другом каком-
нибудь славословии в конце молитвы).
Как не подобает призывать имя Божие всуе,
т.е. без надобности и не благоговейно, так и кре-
стное знамение не следует творить часто и по-
спешно, а тем более небрежно, превращая его в
бессмысленное движение руки.
Когда священник благословляет, произнося
«Мир всем», надо поклониться, не совершая кре-
стного знамения; при осенении же крестом по-
лагаем и мы на себя крестное знамение.
Поклонами мы выражаем благоговение наше
к Богу и покаянные чувства. Земные поклоны,
столь частые в дни покаяния и поста, особенно
Великого Поста перед Пасхой, не принято со-
вершать в дни общей духовной радости — в вос-
кресные дни, в великие праздники, от Пасхи до
Дня Святой Троицы и от Рождества до Богояв-
ления. Причастившись Святых Христовых Тайн,
не делаем земных поклонов в тот день.
Коленопреклонение, т.е. стояние на коленях,
бывает в храме во время чтения особых коле-
нопреклонных молитв.
Молиться нужно благоговейно и неспешно, со
вниманием и не суетясь, ибо молитва — это бе-
седа с Богом. Если времени мало, лучше про-
честь одну-две молитвы, отложив остальные на
удобное ближайшее время.
Настоящая молитва создает особую настро-
енность жизни христианина и определяет его
поступки, его поведение, и в этом — результат
молитвы, ибо не напрасно сказал Господь: «Не
всякий, говорящий Мне: «Господи, Господи!», вой-
дет в Царство Небесное, но исполняющий волю
Отца Моего Небесного» (Мф.: 7,21).
«Желающий причаститься должен достойно
и в соответствии с требованиями Церкви приго-
товиться к этому Святому Таинству. В церков-
ной практике это приготовление называется го-
вением.
Говение продолжается несколько дней (но не
менее трех) и касается как телесной, так и ду-
ховной жизни человека. Телу предписывается
воздержание, то есть телесная чистота и огра-
ничение в пище (пост). В дни поста исключа-
ется пища животного происхождения: мясо, мо-
локо, яйца, сливочное масло, а при строгом по-
сте — и рыба. Хлеб, овощи, фрукты
употребляются в умеренном количестве. Ум не
должен рассеиваться по житейским мелочам и
развлекаться.
Постящийся должен помнить слова святите-
ля Иоанна Златоуста: «Кто ограничивает пост
одним воздержанием от пищи, тот весьма бесче-
стит его. Не одни уста должны поститься, —
нет, пусть постятся и око, и слух, и руки, и ноги,
и все нагие тело».
В обществе, как писал священник Александр
Ельчанинов, «существует коренное непонимание
поста. Важней не сам по себе пост, как неядение
того-то и того-то или как лишение себя чего-то
в виде наказания, — пост есть лишь испытан-
ный способ достигнуть нужных результатов —
через истощение тела дойти до утончения духов-
ных мистических способностей, затемненных пло-
тию, и тем облегчить свое приближение к Богу.
Пост не есть голод. Голодает и диабетик, и
факир, и йог, и заключенный в тюрьме, и просто
нищий. Нигде в службах Великого поста не го-
ворится о посте изолированном в нашем обыч-
ном смысле, то есть как о неядении мяса и про-
чее. Всюду один призыв: «постимся, братие, теле-
сно, постимся и духовно». Следовательно, пост
только тогда имеет религиозный смысл, когда он
соединен с духовными упражнениями. Пост ра-
вен утончению. Нормальный зоологически бла-
гополучный человек недоступен влияниям вне-
шних сил. Пост расшатывает это физическое
благополучие человека, и тогда он делается дос-
тупнее воздействиям иного мира, идет духовное
его наполнение».
В дни говения следует посещать Богослуже-
ние в храме, если позволяют обстоятельства, и более
прилежно выполнять домашнее молитвенное пра-
вило: кто читает обычно не все утренние и вечер-
ние молитвы, пусть читает все полностью, кто не
читает каноны, пусть в эти дни читает хотя бы
по одному канону.
Накануне причащения надо быть на вечернем
Богослужении и прочитать кроме обычных мо-
литв на сон грядущий:
канон покаянный,
канон Пресвятой Богородице,
канон Ангелу хранителю.
Читается также канон ко причащению и, по
желанию, акафист Иисусу Сладчайшему.
После полуночи уже не едят и не пьют, ибо
принято приступать к Таинству Причащения
Святых Тайн натощак. Утром прочитываются
молитвы утренние и все Последование ко Свя-
тому Причащению, кроме канона, прочитанного
накануне. (Некоторые, по благословению священ-
ника, читают накануне всё Последование.)
Перед причащением необходима исповедь —
вечером или утром, перед Литургией».
«...Перед исповедью необходимо просить про-
щение у всех, перед кем считаешь себя виновным,
чтобы приступить к Таинству с неотягощенной
совестью.
При таком испытании сердца нужно сле-
дить, чтобы не впасть в чрезмерную мнитель-
ность и мелочную подозрительность ко всяко-
му движению сердца. Став на этот путь, мож-
но потерять чувство важного и неважного,
запутаться в мелочах. В таких случаях надо
временно оставить испытание своей души и
молитвой и добрыми делами прояснить свою
Душу.
Приготовление к исповеди не в том, чтобы
возможно полно вспомнить и даже записать свой
грех, а в том, чтобы достигнуть того состояния
сосредоточенности, серьезности и покаянной
молитвы, при которых, как при свете, станут вид-
ны ясно наши грехи.
Духовнику исповедник должен принести не
список грехов, а покаянное чувство, не детальный
рассказ о своей жизни, а сокрушенное сердце.
Знать свои грехи — это еще не значит каять-
ся в них.
Но что же делать, если иссохшее греховным
пламенем сердце наше не способно на искреннее
покаяние? И все-таки это не причина для того,
чтобы откладывать исповедь в ожидании пока-
янного чувства.
Бог может коснуться нашего сердца и в тече-
ние самой исповеди: самоисповедание, наимено-
вание вслух наших грехов может смягчить наше
сердце, утончить духовное зрение, обострить по-
каянное чувство.
Приготовление к исповеди постом помогает
нам преодолеть духовную вялость. Истощая наше
тело, пост нарушает гибельное для духовной жиз-
ни наше телесное благополучие и благодушие.
Однако пост сам по себе только подготовляет,
разрыхляет почву нашего сердца, которое после
этого сможет впитать молитву, Слово Божие,
жития святых, творения Святых Отцов, а это, в
свою очередь, повлечет усиление борьбы со сво-
ей греховной природой, подвигнет на активное
делание добра близким...»
«...Самым опасным и очень распространенным
видом церковного «потребительства» является
безответственное отношение к Святым Христо-
вым Тайнам. Практикующаяся иногда общая
исповедь постепенно приучает мирян причащаться
вовсе без исповеди, не говоря уже о предписан-
ной Уставом подготовке.
Всякий приступающий к исповеди должен
знать: исповедь — не индульгенция, при ко-
торой чувство смущения, стыда и даже покая-
ния служит как бы платой, вносимой за грех и
позволяющей жить дальше как ни в чем не бы-
вало. Исповедь — это глубоко личностный акт,
а вместе с подготовкой к исповеди и процесс,
в котором человек раскрывается не только для
Бога, но и для самого себя. Исповедь, без пре-
увеличения, можно назвать процессом рожде-
ния личности, процессом иногда мучительным,
ибо человеку приходится что-то от себя отсе-
кать, что-то вырывать из себя с корнем, но и
процессом спасительным и в итоге всегда ра-
достным.
Есть еще один момент, на который надо об-
ратить внимание, — уважение к исповеди.
Часто из-за толчеи в храме люди стоят чуть
ли не вплотную к священнику и исповедующе-
муся, так что даже могут слышать их. Никакая
толчея не может здесь служить оправданием, и
никто не должен подходить к священнику и ис-
поведующемуся так близко.
Тайна исповеди должна быть ограждена от всего,
в том числе и от давки» («Что должен знать каж-
дый приходящий в православный храм». М., 2004).
Протоиерей Иоанн Бухарев объяснял в сво-
ей книге «Краткое объяснение Всеночной...»
(1904):
Когда мы принимаем таинство покаяния или,
говоря просто, исповедуемся?
Временем для исповеди назначены у нас че-
тыре поста:
1) Великий, или Св. Четыредесятница,
а затем
2) Рождественский, или Филипповки,
3) Успенский, или Госпожинки,
4) Петров, или Петровки, преимущественно же
Великий пост.
Можно исповедоваться и во всякое время года,
и не в пост, особенно в случае болезни.
Как и для чего совершается нами исповедь?
Крепко жалея о том, что мы оскорбили Бога
своими грехами, и, припомнив все свои грехи, ис-
поведуем, т.е. рассказываем их священнику, пос-
ле его молитв о нас, имея твердую решимость не
делать сих грехов в другой раз.
Священник во имя Иисуса Христа объявля-
ет нам прощение грехов; но в то время, как мы
слышим прощение грехов от священника, сам
Бог невидимо прощает нас, и Дух Святой снова
входит в нашу душу и опять начинает жить в ней.
Не приготовляемся ли мы к исповеди каким
особенным образом?
К исповеди мы приготовляемся целую неделю,
в крайнем случае один день: в это время ходим в
храм к Богослужению, воздерживаемся в пище и
питье, примиряемся со всеми, кого мы обидели или
кто нас обидел, удаляемся от увеселений.
Это приготовление называется говением
(т.е. особенно благоговейною или благочести-
вою жизнью).
Как священник молится о нас пред исповедью?
Милостию Божиею, по которой Бог не жела-
ет погибели грешника и по которой Он прощал
многих кающихся грешников, священник умоляет
Бога простить все грехи тем из нас, которые при-
шли к нему для исповеди.
Какие обряды мы видим при совершении та-
инства покаяния или исповеди?
1) Исповедующийся перечисляет грехи свои
вслух священнику пред крестом и Евангелием.
2) По окончании исповеди священник, читая
разрешительную молитву, покрывает его епитра-
хилью.
Для чего кающийся перечисляет грехи свои
вслух священнику?
Священнику дана власть разрешать грехи и не
разрешать; кроме того, ему должно делать настав-
ления кающемуся, сообразно его грехам. Поэтому
необходимо ему слышать самые грехи кающегося.
Какое значение святого креста и Евангелия,
лежащих на аналое при исповеди?
Крест и Евангелие при исповеди означают
присутствующего тут Самого Иисуса Христа,
который в Евангелии призывает нас к покаянию,
а на кресте пострадал за наши грехи.
Что означает возложение епитрахили на ка-
ющегося?
Возложение епитрахили на кающегося озна-
чает возвращение ему милости Божией.
Какое самое важное священнодействие в та-
инстве покаяния?
Чтение священником разрешительной молит-
вы над головой кающегося. В это именно время
он получает отпущение грехов от Самого Бога.
Что нужно представлять себе, чтобы стыд и
страх не отвлекли нас от искренней исповеди
пред священником?
Кающийся должен представлять себе, что:
1) он кается Богу, а не священнику, и священ-
ник в этом случае только свидетель, орудие, че-
рез которое Господь преподает разрешение.
2) Священник и сам грешник, имеет свои гре-
хи; выслушивая грехи другого, он вздыхает о сво-
их грехах.
3) Все, что открывается на исповеди, останет-
ся тайною навсегда.
Выслушивает же священник кающегося, как
друг, как врач, желая от всей души помочь его
исправлению.
Что такое епитимия, которую иногда духов-
ники налагают на кающихся?
«Епитимия» — слово греческое, и означает
«запрещение».
Епитимиею обыкновенно называют благочес-
тивые упражнения и лишения; так, например,
пост сверх назначенного для всех,
ежедневное хождение в храм ко всем церков-
ным службам,
молитва домашняя, с определенным числом
поклонов,
раздаяние милостыни,
путешествие ко святым местам,
отлучение от причащения на большее или мень-
шее время.
Какая цель епитимий?
Епитимия имеет целью отучить грешника от
дурных привычек. Ленивому молиться назнача-
ется молитва с определенным числом поклонов,
скупому — раздача денег, невоздержному —
пост и т.п.
Последование таинства причащения
Когда совершается последование таинства
причащения?
Оно совершается в храме во время Литургии
или обедни. Во время Литургии в храме обык-
новенно причащаются те, которые посредством
говения и исповеди приготовились к причаще-
нию; дети же, до семилетнего возраста, прича-
щаются без исповеди и одною святою кровью.
Больных причащают во всякое время.
Теперь решим вопрос: для чего Господь уста-
новил это таинство?
Ближайшая цель его — воспоминание о Спа-
сителе, особенно о Его страданиях и крестной
смерти.
«Сие творите в Мое воспоминание», — ска-
зал Господь.
Вместе с этим оно служит для нас и знамени-
ем нового союза нашего с Богом во Христе.
«Сия есть Кровь Моя Нового Завета», —
говорит Спаситель.
Далее, цель этого таинства — теснейшее со-
единение со Христом и между собою.
«Ядущий Мою Плоть и пьющий Мою Кровь
пребывает во Мне, и Я в нем (Ин.: 6, 56). Мы
многие одно тело; ибо все причащаемся от одно-
го хлеба» (1 Кор.: 10, 17).
Кроме того, оно служит для нас очиститель-
ною и умилостивительною жертвою за грехи наши,
и не за наши только, но и за грехи всего мира, и
благодарственною жертвою за все, что мы име-
ем от Бога: ибо Господь, прияв хлеб, прежде хвалу
воздал и благодарил Бога, и потом, преподавая
Тело Свое, сказал: «Сие есть Тело Мое, за вас
преломляемое во оставление грехов», и препода-
вая чашу, сказал: «Сия есть Кровь Моя Нового
Завета, за вас и за многих изливаемая во остав-
ление грехов», ибо у нас нет ничего, чем бы могли
или достойно возблагодарить Бога за Его мило-
сти, или умилостивить Его за грехи наши.
Далее, таинство святого причащения служит для
нас духовною пищею и духовным врачеванием.
Наконец, святое причащение служит для нас
залогом бессмертия и вечной жизни.
«Если не будете есть Плоти Сына Человечес-
кого и пить Крови Его, то не будете иметь в себе
жизни. Ядущий Мою Плоть и пиющий Мою Кровь
имеет жизнь вечную, и Я воскрешу его в последний
день... отцы ваши ели манну и умерли: ядущий хлеб
сей, жить будет вовек» (Ин.: 6,53—54,58).
жзшмкзш
Купола церковные сияли в небе,
И на сто верст, оглянется, видны.
Мы на ее росли духовном хлебе,
И стенами ее сохранены.
И от нее, как будто вербы ветки,
Росли ряды белеющие хат,
И церковь их держала, как наседка,
Скликала их, пушистых, как цыплят.
Ходил я в церковь и во дни печали,
И в праздничные, и простые дни,
В ней дед мой, знаю, с бабкою венчались,
И братьев в ней крестили до войны.
Владимир Андреев
Иисус Христос, зная, что его убьют, идет в
Иерусалим умереть за людей. Вход Господень в
Иерусалим празднуется Русской церковью в
последнее воскресенье пред Пасхой.
Христос въезжал в город не как, скажем,
А. Македонский или какой иной завоеватель на
белом коне, а на скромном «осляте». Огромные
толпы окружали Его, восклицая: «Осанна (спа-
сение) Сыну Давидову! Благословен гряды во имя
Господне! Осанна в Вышних! Осанна Царю
Израиля!»
На дорогу бросались одежды, богатые рассти-
лали ковры, бедные — пальмовые ветви. На Руси
сей знаменитый эпизод, подвиг в земной жизни
Спасителя назван «Вербным воскресеньем», во
время обедни, литургии освещаются зацветающие
в это время года вербы, которые затем хранятся
за божницей до следующей Пасхи. «Поэзия и
религия — две стороны одной и той же моне-
ты, — пишет поэт Николай Гумилев. — Но та
и другая требуют духовной работы... во имя
высшей цели. Руководство в перерождении че-
ловека в высший тип принадлежит религии и
поэзии. Религия всегда обращается к коллективу
и требует усовершенствования своей природы».
Церковь начинается там, где «двое или трое со-
браны во имя Христово» (Мф.: 18—20). Двое
или трое это первоначальная клетка любви.
«Понятие зовущей к объединению любви лежит
в самом греческом слове Церковь — эклексия,
означающем «собрание», «созывание» и, наконец,
«соборность».
Об”устройстве храма
Душе одна в беде есть радость — Церковь,
Легко вздохнешь, пришедши с ношей грусти,
Синеет ладан, в сердце смотрят свечи,
Иконы, гуды звонов, свет и сумрак.
К. Бальмонт
Храм обычно строится алтарем на восток и
восход солнца. Господа мы называем Солнцем
Правды, и в акафисте Иисусу Сладчайшему Хри-
стос именуется Востоком.
Для строительства храма выбиралось самое
красивое место, он был виден издалека, звон его
колоколов утешал усталого путника, а иногда
помогал миновать беду заблудившемуся в пургу.
Формы, выбиравшиеся для строительства храма,
глубоко символичны.
Например, строились храмы в форме корабля.
Это были продолговатые четырехугольные зда-
ния. Корабль здесь — символ спасения: в нем
укрывается от гибели человек среди бушующего
житейского моря. В Церкви Христовой мы спа-
саемся от духовной смерти, от вечной погибели, от
царства тьмы. Это и символ Ноева ковчега, ко-
торый спас от потопа, от физической смерти тех
людей, которые не отступили от Бога.
Строят храмы и в виде восьмиугольника, сим-
волизирующего Вифлеемскую звезду, которая
привела волхвов к пещере и яслям, где родился
Спаситель мира. Церковь является путеводной
звездой, которая ведет верующих ко спасению, к
вечной жизни, жизни со Христом и во Христе.
Строились храмы и в виде креста, то есть в
основании церкви возлежал Крест Христов, ко-
торый из орудия казни и позора (ведь распятие
на кресте было самой позорной и мучительной
смертью) стал символом спасения через смерть и
кровь распятого на нем Богочеловека. Крест...
освящение водам, очищение воздуху, освящение
и просвещение всякому, мужества знамение, и
Христов скипетр непреложный, противныя в зем-
лю попирая (Канон Честному Кресту, песнь 5).
Эти умилительные слова из канона Честному
Животворящему Кресту можно услышать в хра-
ме на Утрене в среду и пятницу, когда вспомина-
ются страдания Господа нашего Иисуса Христа,
страдавшего на Кресте.
Распространены храмы и в виде круга, кото-
рый является символом вечности, так как не име-
ет ни начала, ни конца. Так и Церковь Христова
вечна: «Я создам Церковь Мою, и врата ада не
одолеют ее» (Мф.: 16,18).
Храм венчается куполом, изображающим небо.
Купол венчает глава с крестом — во славу Гла-
вы нашей Церкви, Иисуса Христа. Количество
глав на храме различно. Например: одна глава
указывает на Главу Церкви — Иисуса Христа.
Две главы — два естества Иисуса Христа: Бог
и человек. Три главы — три Лица Святой Тро-
ицы; пять глав — Иисус Христос и четыре еван-
гелиста. Семь глав — семь Таинств и семь Все-
ленских Соборов. Девять глав — девять чинов
ангельских. Тринадцать глав — Иисус Христос
и двенадцать апостолов. Иногда возводились
храмы и с большим количеством глав. Встреча-
ются и двухэтажные храмы, в которых нижний
этаж символизирует Церковь земную, воинству-
ющую, а верхний — Небесную, вечно торжеству-
ющую. В восточной части храма устроен алтарь,
в западной, над входом в храм или отдельно, —
колокольня или звонница, то есть башня, на ко-
торой висят колокола. Колокольный звон созы-
вает на богослужение, а также сообщает о важ-
нейших моментах церковной службы.
В Древней Ветхозаветной Церкви колоколов
не было: верующие созывались в храм звуками
труб. Во времена первохристианские, когда ве-
рующие молились в катакомбах, не могло быть
колоколов, так как Богослужение совершалось в
великой тайне. Колокола в Православной Церк-
ви на Руси появились довольно поздно — в
IX веке. Смысл колокольного звона не только в
созывании верующих на богослужение, но и в
выражении торжества Церкви и Православия.
Внутреннее устройство храма
Ветхозаветная скиния и храм Соломона име-
ли три части: Святая святых, святилище и двор.
Христианский храм также разделяется на три
части: алтарь, собственно храм и притвор. Пер-
вая от входа в храм часть (предхрамие) разделе-
на на две части — внешний и внутренний при-
творы.
Внешний (паперть) расположен перед входом
в храм. Внутренний расположен при входе в храм,
он также называется трапезной. Эта часть храма
имела большое значение в древности. Именно
здесь находились оглашенные — люди, собрав-
шиеся принять христианство и изучавшие исти-
ны веры и правила христианского благочестия.
Здесь же стояли и кающиеся, то есть те христи-
ане, которые за тяжкие грехи временно отлуча-
лись от причащения Святых Тайн Христовых.
Между алтарем и притвором расположена
средняя часть храма, которая имеет много наиме-
нований и по сей день: навис, в переводе с гре-
ческого — корабль и означает — наставлять,
приводить к вере; ораториум — говорить, про-
поведовать; екклессия — собрание верующих.
Именно в этой части храма во время богослу-
жения стоят и молятся христиане. В древности
10. С-619.
мужчины стояли с правой стороны, а женщи-
ны — с левой.
Перед алтарем вдоль всего иконостаса нахо-
дится солея — возвышенное место, по которому
ходят только священнослужители и церковнослу-
жители. Середина солеи называется амвоном и
расположена прямо напротив Царских врат. Ам-
вон обычно полукруглой формы и как бы вдается
в храм. На нем произносятся ектений, читается
Святое Евангелие и происходит причастие Тела
и Крови Христовых верующими. Справа и слева
от солеи расположены клиросы, где находятся
певчие и чтецы. У клиросов стоят хоругви — цер-
ковные знамена, иконы на материи или металле,
укрепленные на высоких шестах. Они выносятся
из храма во время крестного хода. Средняя часть
храма отделяется от алтаря иконостасом.
ОЯфностас
В книге Бытия мы читаем о сотворении мира:
Вначале сотворил Бог небо и землю (Быт.: 1, 1).
В Символе веры мы исповедуем Господа Твор-
цом небу и земли, видимым же всем и невиди-
мым. «Видимый и невидимый мир соприкаса-
ются. Однако их взаимное различие так велико,
что не может не встать вопрос о границе их со-
прикосновения» (священник Павел Флоренский).
Такой границей соприкосновения в церкви яв-
ляется иконостас. Рассмотрим его устройство.
Название иконостас произошло от греческих
слов: иконос — образ, подобие; стасис — постав-
ляю. Иконостас представляет собой дощатую стену
(преграду), украшенную святыми иконами, кото-
рые расположены горизонтально в несколько
рядов.
К XV веку классическая форма иконоста-
са насчитывает пять рядов икон, увенчанных
крестом.
Первый ряд — местный. В него входят и три
двери, ведущие в алтарь. Центральные двери —
это Царские врата, через них входят только свя-
щеннослужители в определенные моменты бого-
служения. С внутренней стороны за вратами
находится церковная завеса, которая открывает-
ся и закрывается в соответствующие моменты,
символизируя непостижимость Божиих Тайн. На
наружной стороне Царских врат находятся ико-
ны, на которых изображены: Благовещение (Ар-
хангел Гавриил с белоснежной лилией и Пре-
святая Дева Мария) и четыре святых евангели-
ста: Матфей, Марк, Лука и Иоанн Богослов.
Евангелисты имеют свои символы, с которыми они
изображаются на иконах. Эти символы восходят
к учителю Церкви IV века святому Иерониму.
Символ евангелиста Матфея — Ангел с челове-
ческим лицом, т.к. Евангелие начинается с ро-
дословной Иисуса Христа; символ евангелиста
Марка — лев (проповедь Иоанна Предтечи, ко-
торый готовился к ней в пустыне); символ еван-
гелиста Луки — телец (жертва Захарии за гре-
хи народа); символ Иоанна — орел. Орел сим-
волизирует остроту пророческого видения, так как
он один из всех животных в мире может взирать
на солнце, не смежая очей.
Именно эти иконы расположены здесь пото-
му, что Матерь Божия первой узнала от Архан-
гела Гавриила благую весть о рождестве Спаси-
теля рода человеческого. И эту же весть — о
пришествии Иисуса Христа — проповедовали
(благовестили) и евангелисты.
Расположение икон строго определенно. Спра-
ва от Царских врат помещается икона Спасителя,
слева — икона Божией Матери. Справа от Спа-
сителя — храмовая икона, то есть изображение
того, в честь кого освящен данный храм или ал-
тарь. Иногда икона Спасителя заменяется хра-
мовой иконой. Далее следуют иконы, особо чти-
мые в данном храме или местности. То есть че-
ловеку, который знает элементарные правила
построения иконостаса и традиции Церкви, вой-
дя в храм, стоит только посмотреть на местный
ряд иконостаса, и не надо уже никого спраши-
вать — сразу ясно, в честь кого освящен данный
храм. В Богородичных храмах храмовая икона на-
ходится обычно слева от Царских врат.
Слева и справа в первом ряду иконостаса на-
ходятся одностворчатые двери. Северные ведут
к жертвеннику, через них выносятся Святое Еван-
гелие, Чаша со Святыми Дарами, Животворящий
Крест и Святая Плащаница. Через эти же двери
выходит диакон или священник для совершения
каждения и произнесения ектений или пропове-
ди. Южные двери — справа от Царских врат —•
служат для входа в алтарь после совершения
каждения или произнесения ектений. На боко-
вых дверях находятся изображения Архангелов
или святых диаконов. Перед иконами местного
ряда висят лампады, стоят подсвечники, на кото-
рых горят свечи. А непосредственно над Царс-
кими вратами находится икона с изображением
Тайной Вечери.
Второй ряд иконостаса — праздничный. В нем
располагаются иконы с изображением двенадца-
ти главных годовых праздников, событий Ново-
го Завета, особенно торжественно празднующихся
Церковью и посвященных Иисусу Христу и Бо-
жией Матери. Это — Рождество Пресвятой
Богородицы, Введение во храм Пресвятой Бого-
родицы, Благовещение Пресвятой Богородицы,
Рождество Христово, Крещение Господне (Бо-
гоявление), Сретение Господне, Преображение
Господне, Вход Господень в Иерусалим (Верб-
ное Воскресенье), Вознесение Господне, День
Святой Троицы (день Пятидесятницы), Успение
Пресвятой Богородицы, Воздвижение Честного
Животворящего Креста.
Третий ряд называется деисусным чином.
Деисис по-гречески означает моление, молитва.
В центре этого ряда изображен Христос, справа
от Него — Божия Матерь Своим ликом обра-
щенная к Спасителю. Слева — святой Предте-
ча и Креститель Иоанн, обращенный к иконе
Христа. Они стоят в молитвенной позе. По бо-
кам от них, также ликом ко Христу, расположены
Ангелы и святые Новозаветной Церкви: апосто-
лы, их преемники святители, преподобные, муче-
ники и так далее. Этот ряд иконостаса является
центральной его частью и олицетворяет собой
моление Церкви за мир.
Четвертый ряд — пророческий. Он изобра-
жает Ветхозаветную Церковь в лице пророков:
от пророка Моисея до пришествия в мир Хрис-
та. Пророки предсказывали пришествие в мир
Спасителя, предвозвещали Боговоплощение.
В центре изображается икона Божией Матери с
Предвечным Младенцем.
Пятый ряд — чин праотеческий. На нем изоб-
ражены праотцы Ветхозаветной Церкви от Ада-
ма до Моисея. В руках они держат свитки. В цен-
тре помещается икона Святой Троицы в виде
Ее явления праотцу Аврааму у дуба Мамврийс-
кого. Это было первое откровение человеку о
троичности Бога, первый союз Бога с человеком.
В середине этого ряда располагается изображе-
ние Господа Саваофа в образе старца. Над этим
рядом в центре устанавливается Крест — сим-
вол победы над грехом и смертью. Именно через
Крест Христов произошло соединение земной и
Небесной Церкви.
Иконостас в совокупности икон выражает
идею Вселенской Церкви и наглядно показыва-
ет, с кем мы, верующие в Иисуса Христа, нахо-
димся в духовном общении, единении, кто пред-
ставляет нас пред Богом и с кем мы составляем
единую Церковь Христову. Изображение Спа-
сителя доминирует во всем построении иконос-
таса, ибо Он является Главой Церкви.
Главная часть христианского храма — алтарь.
Располагается он в восточной части за иконос-
тасом. Название происходит от греческих слов:
«альта» — возвышенный и «арра» — жертвен-
ник. Алтарь возвышается над основным простран-
ством храма и напоминает о земном рае, в кото-
ром находились прародители Адам и Ева до гре-
хопадения. Находясь в храме, всегда следует
стоять лицом к алтарю. Алтарь символизирует
собой те места, откуда Христос шел на пропо-
ведь, страдал, претерпевал крестную смерть, где
совершились Его Воскресение и Вознесение.
Входить в алтарь имеют право только священ-
нослужители и церковнослужители. Женщины,
кроме монахинь, да и то по благословению, не
имеют права входить в алтарь.
В алтаре, в центре его, находится главная при-
надлежность алтаря — святой престол, на кото-
ром и происходит принесение Бескровной Жер-
твы и пресуществление Святых Даров в Тело и
Кровь Господа нашего Иисуса Христа. Это особо
освященный четырехугольный стол, символизи-
рующий Престол невидимого Бога и Гроб Гос-
подень, в который было положено тело Иисуса.
Во времена Христа в Палестине в деревянных
гробах не хоронили. Тело умершего умащивали
благовониями, заворачивали в специальные пеле-
ны и полагали в пещеру на каменное ложе в виде
стола.
Точную копию Святого Гроба Господня вы
можете увидеть, посетив Тихвинскую церковь в
Москве (в бывшем селе Алексеевском, у ст. мет-
ро «ВДНХ»).
На одном престоле можно совершать только
одну Литургию в сутки, так как Христос принес
Себя в жертву единожды.
К престолу могут прикасаться только диаконы,
священники и епископы. Только они могут и про-
ходить между престолом и Царскими вратами.
В Царские врата невидимо проходит Сам Царь
Славы, Господь наш Иисус Христос: сначала —
в образе Евангелия, а затем, во время великого
входа, в образе хлеба и вина, приготовленных для
пресуществления Даров.
Кроме главного алтаря, существуют еще и
приделы, боковые алтари, каждый из которых ос-
вящен во имя какого-нибудь святого.
Закона
Почитание святых икон занимает важное ме-
сто в православном благочестии. Ими украша-
ются как православные храмы, так и дома. Ико-
на духовно связана с первообразом, изображен-
ным на ней. Священное Предание сохранило для
нас сведение о первом Нерукотворенном образе,
возникновение которого связано еще со време-
нем пребывания Спасителя на земле.
Едесский князь Авгарь, будучи тяжело и не-
излечимо болен, просил живописца Ананию най-
ти Христа и написать с Него портрет, — так
как много слышал об исцелениях, но не мог сам
встретиться со Спасителем. Анания нашел Хри-
ста, но портрет не удавался, потому что лик Спа-
сителя менялся чудесным образом. Тогда Гос-
подь попросил принести воды, умылся и отерся
полотенцем, на котором просиял Его Пречистый
лик. Он отдал Свой святой Лик на полотне
живописцу. Так благословил наш Господь пер-
вую икону.
Первые же иконы Божией Матери написаны
еще при Ее жизни евангелистом Лукой. Извес-
тно по Священному Преданию, что евангелист
Лука написал три иконы Матери Божией, кото-
рые Она благословила и сказала: «Да будет с ними
благодать Моя и Сына Моего». С этих икон
евангелист Лука написал еще семьдесят копий.
Промыслом Божиим в России оказались неко-
торые из этих древних икон, написанных святым
Лукой. Например: Владимирская, Корсунская,
Тихвинская, Смоленская. Святые иконы Божией
Матери не раз спасали наше отечество от гибели.
Истинный христианин рождается, вступает в
брак и умирает с иконой. На Руси был обычай
при рождении младенца заказывать икону по его
росту. Такие иконы назывались родимыми, или
мерными.
Мы легко узнаем на иконе того или иного свя-
того. Никто не спутает святителя Николая с це-
лителем Пантелеймоном. Это потому, что у нас
в Церкви сохранилось много преданий о внеш-
нем виде святых, довольно таких сведений и в
житиях святых. Бывали случаи, когда святые
являлись иконописцам или священникам Церкви
и говорили, как их нужно изображать. Так, на-
пример, мученик Орест явился святителю Димит-
рию Ростовскому, святой Иоанн Яренгский —
иконописцу, соловецкому иноку Феодориту; свя-
титель Митрофан Воронежский — воронежско-
му живописцу. В начале VIII века Православная
Церковь пережила ересь иконоборчества. Это
восстание поднял император Лев Исаврянин.
Много святых пострадало тогда, защищая и со-
храняя для нас святую икону.
О почитании святы^мощей
Православная Церковь наряду с иконой почи-
тает мощи святых людей, которые при жизни сво-
ей богоуподобились, приблизившись к Богу, и сво-
им жизненным подвигом, ежедневной молитвой,
постом, очищением сердца, — действительно до-
стигли уподобления Господу, покорив плоть духу.
Тела некоторых святых сохраняются в срав-
нительной или полной нетленности. Однако сле-
дует помнить, что почитаются они не за их не-
тленность, а за то, что по причине святости по-
чивших их тела и по смерти являются
хранителями Божественной благодати, силою
которой подаются верующим дары исцелений и
другие духовные дарования. И по сей день чуде-
са и исцеления людей у мощей святых угодников
Божиих бесчисленны. Народ Божий с верою,
благодарением и надеждой припадает к ним.
Исцеления бывают от телесных болезней и от
болезней душевных и духовных. Духовное про-
зрение человека, которое дает ему возможность
следовать за Христом, — выше всякого телесно-
го здравия, греха, а также от всех грехов, совер-
шенных им до Крещения, и возрождается благо-
датью Духа Святаго в новую, духовную жизнь.
Кто не родится от воды и Духа, не может войти
в Царствие Божие (Ин.: 3, 5).
Таинство Крещения установил Сам Иисус
Христос и освятил его, крестившись от пророка
Иоанна в водах Иорданских. И вот, как Господь
во утробе Пречистой Девы облекся в человечес-
кое естество (исключая грех), так крещающийся
в купели делается причастником Божественного
естества: Елицы бо во Христа крестистеся, во
Христа облекостеся (Гал.: 3, 27). Над крещеным
человеком сатана утрачивает свою власть; если
прежде он властвовал над ним как над своим рабом,
то после крещения может действовать только
извне — обманом.
По нашей русской православной традиции
ребенка крестят во младенчестве. Младенцам
необходимы крестные (православные верующие
люди), поручители за вновь крещаемого. Для
принятия крещения взрослому человеку требу-
ется его сознательное желание стать христиа-
нином, опирающееся на крепкую веру, сердеч-
ное покаяние и осознанное желание жить цер-
ковной жизнью. Взрослый может и не иметь
крестных, но должен прочитать Новый Завет,
Катехизис и принять учение Христа всем сер-
дцем и разумом.
Миропомазание
В этом Таинстве подаются Дары Святаго
Духа, которые отныне будут укреплять нового
члена Церкви в христианской жизни.
Первоначально апостолы Христовы призывали
Святого Духа сойти на обратившихся к Богу через
возложение рук. Но в конце I века Таинство
стало совершаться через помазание Святым
Миром, так как апостолы просто не имели воз-
можности возлагать руки на всех присоединяв-
шихся к Церкви в разных, часто отдаленных
местах.
ЯТаинства церковные
В каждом колосе — тело Христово,
В каждом дереве распят Господь,
И молитвой пречистое Слово
Исцеляет болящую плоть.
А. Ахматова
Посылая учеников на проповедь, Иисус Хри-
стос сказал им: Идите, научите все народы, крес-
тя их во имя Отца и Сына и Святаго Духа, уча
их соблюдать все, что Я повелел вам (Мф.: 28,
19—20). Речь тут идет, как учит Святая Цер-
ковь, о Таинствах, установленных Господом.
Таинством называется священное действие, в
котором через какие-либо внешние действия та-
инственно и незримо подается нам благодать
Святаго Духа, спасительная Божия сила — по-
дается непременно. В этом отличие Таинств от
других молитвенных действий. На молебнах или
панихидах мы тоже просим помощи Божией и,
по вере нашей, получаем, чего просим. Но в Та-
инствах обетованная благодать дается нам все-
непременно, лишь бы Таинство было совершено
правильно. Возможно, дар этот будет нам в суд
или в осуждение, но милость Божия преподается
нам всегда.
В Православной Церкви существует семь
Таинств: Крещение, Миропомазание, Покаяние,
Причащение, Брак, Священство, Елеосвящение.
крещение
Крещением человек входит в Христову Цер-
ковь: только принявший его может пользоваться
другими Таинствами.
Это такое священное действие, в котором ве-
рующий во Христа, через троекратное погруже-
ние тела в воду, с призыванием имени Святой
Троицы — Отца и Сына и Святаго Духа, омы-
вается от первородного.
Святым Миром называется приготовленный
и освященный состав из елея1 и благовонных ве-
ществ. Состав благовонных веществ ни в Гре-
ческой, ни в Русской Церкви никогда не был
точно определен. В XVII веке употреблялось
55 благовонных веществ, позднее — 28. Освя-
щали его сами апостолы и их преемники — епис-
копы. И теперь освящать миро могут только ар-
хиереи. Но само Таинство могут совершать свя-
щенники.
Священник крестообразно помазует верующему
чело — для освящения его мыслей, очи — что-
бы идти по стезе спасения под лучами благодат-
ного света, уши — да будет человек чутким к
слышанию слова Божия, уста — дабы оказались
они способными к вещанию Божественной ис-
тины, руки — для освящения на дела угодные
Богу, ноги — для хождения по стопам запове-
дей Господних, грудь — чтобы, облекшись во
всеоружие Духа Святаго, мы всё могли о укреп-
ляющем нас Иисусе Христе. Каждое помазание
сопровождается словами; «Печать дара Духа
Святаго. Аминь».
ЯЬкдяние (исповедь)
Спаситель дал святым апостолам, а через них
и священникам, власть разрешать грехи: Примите
Духа Святого. Кому простите грехи, тому простят-
ся; на ком оставите, на том останутся (Ин.: 20,
22—23).
Покаяние есть Таинство, в котором верую-
щий исповедует свои грехи Богу в присутствии
священника и получает через священника про-
щение грехов своих от Самого Господа Иисуса
Христа.
Для получения прощения грехов необходимо
примириться со всеми ближними, искренне пока-
яться в грехах и иметь твердое намерение испра-
1 Елей — оливковое масло.
вить свою жизнь. Твердая вера в Господа Иису-
са Христа и надежда на Его милосердие лежат
в основе этого Таинства.
Как важна надежда, видно из примера Иуды.
Он усомнился в милосердии Господа и в отчая-
нии удавился. А ведь Христос взял на Себя все
наши грехи и уничтожил их Своей крестной
смертью!
ЕГричащение (Евхаристия)
В этом Таинстве православный христианин
под видом хлеба и вина вкушает Тело и Кровь Гос-
пода нашего Иисуса Христа и через это таин-
ственно соединяется с Ним, делаясь причастни-
ком вечной жизни.
Таинство Святого Причащения установил Сам
Христос во время Тайной Вечери, накануне Своих
страданий и смерти: взял хлеб и благодарив пре-
ломил и подал ученикам, говоря: пришлите, ядите:
сие есть Тело Мое. И взяв чашу и благодарив,
подал им и сказал: пейте из нее все, ибо сие есть
Кровь Моя Нового Завета, изливаемая во ос-
тавление грехов (Мф.: 26, 26—28). Установив
Таинство Причащения, Иисус Христос запове-
дал ученикам совершать его всегда: Сие творите
в Мое воспоминание (Лк.: 22, 19).
Если христианин долго не причащается, то
он духовно умирает, что подтверждается сло-
вами Самого Господа: Если не будете есть
Плоти Сына Человеческого и пить Крови Его,
то не будете иметь в себе жизни. Ядущий Мою
Плоть и пиющий Мою Кровь имеет жизнь
вечную, и Я воскрешу его в последний день. Ибо
Плоть Моя истинно есть пища, и Кровь Моя
истинно есть питие. Ядущий Мою Плоть и
пиющий Мою Кровь пребывает во Мне, и Я в
нем (Ин.: 6, 53—56).
Таинство Причащения будет совершаться в
Церкви Христовой до скончания века за Бого-
служением, называемым Литургией, во время ко-
торой хлеб и вино, силой и действием Святаго
Духа, пресуществляются в истинное Тело и в
истинную Кровь Христовы. По-гречески это
Таинство называется евхаристией, что значит —
благодарение.
Первые христиане причащались каждый вос-
кресный день, но ныне не все имеют такую чис-
тоту жизни. Сейчас христиан, живущих церков-
ной жизнью, благословляют причащаться один раз
в месяц, а также на двунадесятые и Богородич-
ные праздники.
К Таинству Св. Причащения необходимо го-
товиться. Следует внимательно рассмотреть свою
жизнь со времени последнего Причащения, по-
поститься, по возможности побывать в храме. Без
исповеди никто не может быть допущен к При-
частию, кроме случаев смертной опасности.
С молитвой соединяется пост — воздержание
от скоромной пищи, т.е. мяса, молока, масла, яиц и
вообще умеренность в еде и питье.
Готовящийся к Св. Причащению должен про-
никнуться сознанием своей греховности и бе-
речь себя от злобы, осуждения и непотребных
мыслей и разговоров, отказаться от посещения
увеселительных мест. Лучше всего проводить
время в тишине, размышлении, в чтении духов-
ных книг.
Перед исповедью нужно непременно прими-
риться как с обидчиками, так и с обиженными,
смиренно испросив у всех прощения.
Правильнее исповедаться накануне с вечера,
чтобы утро посвятить молитвенной подготовке к
Святому Причащению. Можно исповедаться и
утром, но — до начала Божественной Литургии.
Исповедавшись, необходимо принять твердое
решение не повторять прежних грехов.
Есть благочестивый обычай — с вечера, пос-
ле исповеди, до Причастия не вкушать никакой
пищи, не пить даже воды. Курящим необходимо
воздержаться от курения. Безусловно, запреща-
ется это после полуночи. К воздержанию от пищи
и питья надо приучать и детей с самого раннего
возраста.
После пения «Отче наш» нужно приблизиться
к ступенькам алтаря и ожидать выноса Святых
Даров. При этом пропустите вперед детей, кото-
рые причащаются первыми. Подходя к Чаше, надо
заблаговременно сделать земной поклон, кресто-
образно сложить руки на груди и перед самой
Чашей не креститься, дабы нечаянно не толкнуть
ее. Внятно произнести свое христианское имя,
широко открыть рот, благоговейно принять Тело
и Кровь Христову и тотчас проглотить.
Приняв Св. Тайны, не крестясь, поцеловать низ
Чаши и тотчас же отойти к столику с теплотой,
чтобы запить Причастие.
До окончания Богослужения из церкви не
уходить, непременно выслушать благодарственные
молитвы.
В день причащения необходимо особенно
тщательно хранить уста: не грызть семечек, оре-
хов, не плевать. Во всем хранить умеренность; не
упиваться спиртным и вообще вести себя благо-
пристойно, чтобы достойно сохранить в себе
Христа принятого.
Все это обязательно и для детей с семи лет.
Для молитвенной подготовки к Причащению
существует особое правило. Оно состоит из чте-
ния трех канонов — Покаянного Господу Иису-
су Христу, Пресвятой Богородице и Ангелу-
Хранителю, а также канона ко Святому Прича-
щению и молитв ко Святому Причащению.
сБрак^
Брак есть Таинство, в котором при свободном
(пред священником и Церковью) обещании
женихом и невестой взаимной верности друг другу
благословляется их супружеский союз и испра-
шивается благодать Божия для взаимной помо-
щи и благословенного рождения и христианско-
го воспитания детей.
Брак установлен Самим Господом еще в раю.
По сотворении Адама и Евы Бог благословил их
и сказал: «Плодитесь и размножайтесь, и напол-
няйте землю, и обладайте ею» (Быт.: 1, 28).
Иисус Христос освятил это Таинство Своим
присутствием на браке в Кане Галилейской и
подтвердил его божественное установление: Со-
творивший вначале мужчину и женщину... ска-
зал: посему оставит человек отца и мать и приле-
пится к жене своей, и будут два одною плотью,
так что они уже не двое, но одна плоть. Итак,
что Бог сочетал, того человек да не разлучает
(Мф.:19,4—6).
Апостол Павел говорит: Мужья, любите сво-
их жен, как и Христос возлюбил Церковь и пре-
дал Себя за нее... Жены, повинуйтесь своим му-
жьям, как Господу, потому что муж есть глава жены,
как и Христос глава Церкви, и Он же Спаси-
тель тела (Еф.: 5, 25, 22—23).
Таинство брака не обязательно для всех, но
остающиеся безбрачными обязаны проводить
целомудренную, чистую жизнь, которая, по уче-
нию Христову, выше брачной и есть один из ве-
личайших подвигов.
Священство
В Таинстве Священства человек избирается
для освященного служения Церкви Христовой.
Священник рукополагается архиереем и получа-
ет благодать Святаго Духа для прохождения па-
стырского служения.
Степеней священства три: диакон, пресвитер
(священник) и епископ (архиерей). Епископ
может возводиться в архиепископа, митрополита
и патриарха, иерей (священник) — в протоиерея,
диакон — в протодиакона.
Таинство священства — установление боже-
ственное. Апостол Павел свидетельствует, что
Сам Господь Иисус Христос поставил... иных
пастырями и учителями, к совершению святых на
дело служения, для созидания Тела Христова
(Еф.: 4, 11—12).
Апостолы, совершая это Таинство, через воз-
ложение рук возводили в диаконы, пресвитеры и
епископы. В свою очередь, поставленные ими
епископы хиротонисали (рукополагали) предназ-
наченных к священному служению людей. Так,
словно огонь от свечи к свече, дошла до нас от
апостольских времен чреда правильно рукополо-
женных священнослужителей.
Священнослужителей в степени диакона и
пресвитера обычно величают «отцами» и по имени:
отец Александр, отец Владимир. В монастырях
по должности: отец протодиакон, отец эконом.
Существует в русском языке и особое, ласковое
обращение: батюшка. Соответственно и супругу
называют матушкой. К архиерею принято обра-
щаться следующим образом: «Владыко!» или
«Ваше Высокопреосвященство!». Патриарха же
называют «Ваше Святейшество!».
(Елеосвящение (соборование)
Это Таинство, в котором при помазании боль-
ного освященным елеем (маслом) призывается
на него благодать Божия для исцеления от теле-
сных и душевных болезней и отпущения ему за-
бытых без злого умысла грехов.
Таинство Елеосвящения еще называется со-
борованием, потому что для совершения его со-
бираются семь священников, хотя при необходи-
мости может совершить его и один иерей.
Соборование ведет свое начало от святых
апостолов. Получив от Господа Иисуса Хри-
ста власть исцелять всякую болезнь, они мно-
гих больных мазали маслом и исцеляли (Мк.:
6,13). Таинство это иногда называют таинством
апостола Иакова, потому что именно у него мы
находим основание для помазания больных
маслом: Болен ли кто из вас, пусть призовет
пресвитеров Церкви, и пусть помолятся над ним,
помазав его елеем во имя Господне. И молитва
веры исцелит болящего, и восставит его Гос-
подь; и если он соделал грехи, простятся ему
(Иак.: 5,14—15).
Раньше Елеосвящение совершалось у постели
болящего, теперь часто соборуют в церкви. В блю-
до с пшеницей (или другим зерном) помещают
небольшой сосуд с маслом, как знак милости
Божией, к которому в подражание евангельскому
милосердному самарянину и в напоминание о про-
литой Христом Крови добавляют красное вино.
Вокруг сосуда ставятся в пшеницу семь свечей и
семь палочек с ватой на конце. Все присутству-
ющие на Соборовании держат в руках зажжен-
ные свечи. После особых молитв читается семь
избранных мест из посланий апостольских и семь
евангельских повествований. После каждого из
них, с произнесением молитвы ко Господу —
Врачу душ и телес наших, священник крестооб-
разно помазуету больных чело, щеки, грудь, руки.
После седьмого чтения он возлагает раскрытое
Евангелие, словно исцеляющую руку Самого Спа-
сителя, на главы болящих и молит Бога о проще-
нии всех их грехов.
Благодать в любом случае действует через
освященный елей, но действие это обнаружива-
ется, по смотрению Божию, неодинаково: одни
совершенно исцеляются, другие получают облег-
чение, в третьих пробуждаются силы для благо-
душного перенесения болезни. Прощение же
грехов, забытых или неосознанных, всегда дару-
ется соборующемуся.
О молебнах.
Любовь Матери-Церкви не ограничивается
заботой о нашем вечном спасении — земное су-
ществование человека также важный предмет ее
попечения. Искреннее участие в радостных или
печальных обстоятельствах жизни Церковь вы-
ражает в молебном пении.
Молебны — это краткие службы, в которых
Святая Церковь обращается к Господу Богу,
Божией Матери, святым угодникам с молитвами
об исполнении прошений по нашим частным нуж-
дам: об исцелении болящих, вразумлении заблуд-
ших, избавлении от вражьего обстояния, а также
об устройстве наших насущных нужд, связанных
с жильем, работой и т.д.
По желанию верующего к молебну может быть
присоединено малое освящение воды (так назы-
ваемые молебны с водосвятием) или чтение
Акафиста. В определенное время священник чи-
тает заранее нами поданные записки с именами
тех, за которых мы молимся.
За века у православного народа выработалась
уверенность, точнее — опытное знание, к кому из
святых с какой просьбой надо обращаться.
О посте
Для человека, вновь пришедшего в Церковь,
чем-то очень трудным и непреодолимым кажутся
посты. Но пост, как и все остальное, что запове-
дал нам Господь, — есть великая Его любовь
к нам. Цель поста облегчить нам путь в Цар-
ство Небесное. Пост делает нас менее плотны-
ми, более легкими. Каждый верующий свиде-
тельствует, что в конце поста усиливается мо-
литва, легче становится стоять в храме, душа
испытывает детскую радость. Глубокое осмыс-
ление поста восходит еще к жизни первых лю-
дей, Адама и Евы, в Эдеме, т.е. в раю Божием.
Тогда Господь заповедал Адаму и Еве не вку-
шать плодов лишь от одного древа: Не ешьте их
и не прикасайтесь к ним, чтобы вам не умереть
(Быт.: 3, 3).
Как тогда речь шла о духовной смерти, об от-
падении от Бога за непослушание, так и в совре-
менном посте — главное послушание Богу и
Церкви, которое мы оказываем, соблюдая запо-
веданный нам пост. Постом мы не должны вку-
шать пищи животного происхождения: мяса, яиц,
молочных продуктов, сливочного масла.
Должно воздерживаться также от развлече-
ний, стараться умягчить свою душу добрыми де-
лами. Но все это укладывается в две главные
заповеди Божии: Возлюби Господа твоего всем
сердцем твоим и всею душею твоею и всем ра-
зумением твоим... и ближнего твоего, как само-
го себя (Мф.: 22, 37—38).
Посты установлены церковным уставом и
бывают многодневными и однодневными. Мно-
годневные посты подготавливают христианина к
великим праздникам.
Самый строгий — Великий пост — начина-
ется за семь недель до Светлого Христова Вос-
кресения, Пасхи. Именно в этот пост включена и
Страстная неделя (седьмая).
С 28 ноября (здесь и далее даты даны по
новому стилю) — на следующий день после праз-
днования дня памяти святого апостола Филиппа
(поэтому в народе этот пост называют еще Фи-
липпов пост, или просто Филипповки) — начи-
нается Рождественский пост. Он длится сорок
дней и заканчивается перед днем 6 января, Рож-
дественским Сочельником.
Перед празднованием памяти святых перво-
верховных Апостолов Петра и Павла установ-
лен Церковью Петров пост. Продолжительность
этого поста бывает различной. Далее следует
Успенский пост, который начинается 14 августа
и продолжается две недели, до праздника Успе-
ния Пресвятой Богородицы (28 августа).
Однодневные посты соблюдаются в тече-
ние всего года по средам и пятницам, за ис-
ключением Святок и сплошных седмиц. Свят-
ки — от Рождества Христова до праздника
Крещения Господня. Сплошные седмицы —
это две седмицы до Великого поста (седмица
после Недели^ мытаре и фарисее и Масле-
1 Неделя (букв, «не делать») воскресный, нерабочий день. По
церковному уставу седмица начинается с воскресного дня.
ница), седмица после Пасхи и седмица после
Троицы.
По средам и пятницам христиане могут есть
рыбу, но принимать мясную и молочную пищу
нельзя. Среда и пятница — дни страданий Гос-
пода нашего за нас, в эти дни он претерпел пре-
дательство, мучения, издевательства и, наконец,
распятие и смерть на Кресте.
Помимо этого существуют, если можно так
выразиться, и именные однодневные посты.
В Крещенский сочельник (18 января) не поло-
жено принимать ни мяса, ни рыбы, ни молочных
продуктов. Обычно верующие вообще ничего не
едят до великого освящения воды, которое про-
исходит в этот день в церкви. Этот однодневный
пост заканчивается вкушением крещенской воды.
Эту воду, как великую святыню (агиас-му) хри-
стиане благоговейно хранят в домах в течение года.
Крещенскую воду вкушают натощак, ею кропят
дома.
В Рождественский сочельник — навечерие
Рождества Христова — соблюдается столь же
строгий пост, как и в Крещенский сочельник.
В день памяти усекновения главы Иоанна
Предтечи (И сентября) и в день праздника Воз-
движения Креста Господня (27 сентября) соблю-
дается строгий пост, предписывающий принимать
только растительную пищу.
Я... Лоза, а вы ветви (Ин.: 15, 5).
Как должно молиться в церкви
Православные христиане приняли от Святых
Отцов и исполняют во всем мире следующие
обычаи:
1. Войдя во святой храм и осеняя себя крес-
тным знамением, творят три малых поклона, про-
износя:
«Создавший меня, Господи, помилуй».
«Боже, милостив будь ко мне грешному».
«Без числа согрешившего, Господи, прости
меня».
2. Затем, поклонившись направо и налево, сто-
ять на месте и слушать псалмы и молитвы, чита-
емые в церкви.
3. Поклоны малые и великие должно творить:
при чтении Трисвятого «Святый Боже», «При-
идите поклонимся» и троекратного «аллилуйа».
Трижды осенить себя крестным знамением, со-
вершая малые поклоны. А также при чтении:
«Сподоби, Господа», в начале славословия («Слава
в вышних Богу») и после слов священника: «Сла-
ва Тебе, Христе Боже, упование наше». После
каждого возгласа священника, а также при чте-
нии чтецом «Честнейшую Херувим» осенять себя
крестным знамением и творить малый поклон.
Во дни будничные творить земные поклоны
на литургии:
а) при начале пения: «Достойно и праведно»;
б) когда оканчивается молитва «Тебе поем»;
в) в конец молитвы «Достойно есть» или
« За достойника »;
г) в начале молитвы «Отче наш»;
д) при изнесении Св. Даров для причастия;
е) и при словах: «Всегда, ныне и присно».
Во дни воскресные, а также от дня св. Пасхи
до вечера дня св. Троицы, от дня Рождества
Христова по день Крещения, в день Преображе-
ния и Воздвижения воспрещается вовсе прекло-
нять колена и творить земные поклоны. На Воз-
движение положено творить три земных покло-
на перед крестом. Творя земные поклоны,
повергаясь ниц, снова следует становиться на ноги.
4. Когда в церкви осеняют народ крестом или
Евангелием, образом или чашей, то крестятся, пре-
клоняя главу, а когда осеняют свечами, или благо-
словляют рукой, или кадят к предстоявшим, то
креститься не надо, а только наклонять голову.
Только в св. седмицу Пасхи, когда кадит священ-
ник с крестом в руке, то все крестятся и говорят:
«Воистину воскресе».
5. Принимая благословение священника или
епископа, целуют его десницу, правую руку.
6. Крестное знамение совершается так: сло-
жив троеперстно правую руку, возлагать ее на лоб,
на чрево, на правое плечо и на левое и потом уже,
положив на себя крест, наклоняются1.
Заповеди Ъажуи
Первая и большая заповедь:
Возлюби Господа Бога твоего всем сердцем
твоим, и всею душою твоею, и всею мыслею твоею.
Вторая же подобна ей:
Возлюби ближнего твоего, как самого себя.
Десять заповедей Божиих:
1. Я есть Господь Бог твой. Да не будут тебе
боги иные, кроме меня.
2. Не сотвори себе кумира...
3. Не поминай имени Господа Бога твоего всуе.
4. Шесть дней делай, и сотворишь все дела
твои. Седьмой день — Богу твоему.
5. Чти отца твоего и матерь твою, благо будет
тебе и долголетен будешь на земле.
6. Не убий.
7. Не прелюбодействуй.
8. Не укради.
9. Не лжесвидетельствуй на друга твоя.
10. Не пожелай жены искреннего твоего, не
пожелай дома ближнего твоего, ни села его, ни
всякого скота его...
Три добродетели:
Вера, надежда, любовь.
Семь святых таинств:
1. Крещение.
2. Миропомазание.
3. Причащение.
4. Покаяние.
5. Священство.
6. Брак.
7. Елеосвящение.
1 Первые шаги в храме. М.: Благовест, 2001.
Семь грехов смертных:
1. Гордость.
2. Сребролюбие.
3. Блуд.
4. Гнев.
5. Чревоугодие.
6. Зависть.
7. Уныние.
В церкви надо соблюдать спокойствие, не об-
ращать на себя внимание кричащей одеждой, рез-
кими жестами, громким голосом, женщины в цер-
кви должны покрывать голову платком, скромность
в храме, как и везде, лучшее украшение. Все мысли
должны сосредоточиться на молитве и на бого-
служении.
У православных принято к исповеди идти в
темном платье, а к Святому Причастию, к заутре-
не под Светлое Христово Воскресение в Трои-
цын день — в светлом.
В церкви неприлично вертеться, громко пе-
решептываться во время богослужения. К на-
чалу литургии желательно не опаздывать, но
если это случилось, то входить следует тихо, не
суетясь... Неприлично покидать храм при чте-
нии Евангелия, выносе Святых Даров, при пе-
нии «Отче наш...», «Херувимской» и «Ве-
рую»...
Ум не должен быть рассеян, все мирские за-
боты, беспокойства должны быть оставлены за
порогом храма, полное погружение в действо ли-
тургии создает духовный эффект приближения к
Богу.
католицизм
Линии строения самого сооружения католи-
ческого храма более строгие, нежели православ-
ного. Крестное знамение у католиков отличает-
ся от православного: сначала касаются лба, жи-
вота, затем левого плеча, потом правого. При
входе в храм принято встать на правое колено
перед дарохранительницей, затем, проходя мимо
дарохранительницы, совершают коленопреклоне-
ние или хотя бы склоняют голову.
Исповедуются в католическом храме в специ-
альных кабинах (исповедальнях) для священни-
ка и верующего.
Главой римской католической церкви явля-
ется Папа Римский, к которому принято обра-
щение «Ваше святейшество». Каждое воскре-
сенье в католических храмах происходит тор-
жественное богослужение — месса, во время
которой люди сидят на скамьях или вдоль стен.
Католическое богослужение отличается от пра-
вославного тем, что в православном храме поют
славу Господу живые голоса, хоры, а в католи-
ческом в основном рукотворным инструмен-
том — органом. В православном храме при апо-
гее литургии звонят в колокола, так же в ее на-
чале и в конце.
Мелам
Мечеть — молельное здание у мусульман.
Святым местом считается мечеть Аль-Харан
(неуязвимая), которая находится в Мекке, в цен-
тре которой стоит Кабба — главнейшая святыня
мусульман.
В ранние времена мечеть строилась совмес-
тно с домом правителя, в ней хранилась казна,
объявлялись указы, вершился шариатский суд.
Таким образом мечеть в прошлом выполняла
еще дополнительные мирские функции. В ны-
нешние времена все изменилось, однако в ме-
чети может выступить чтец Корана и даже пе-
реночевать приезжий мусульманин. По уров-
ню значимости мечети делятся: соборные
(пятничные), квартальные, домашние, мечети при
медресе, при аэропортах, гостиницах... Облик
мечети прост: купол и минарет (башня с бал-
коном). Пять раз в день с минарета муэдзин
призывает правоверных на молитвы (азан).
Михраб, или ниша священника, указывает на-
правление к св. городу Мекке. Справа от мих-
раба находится минбар — трибуна для пропо-
ведника. Женщины молятся отдельно от муж-
чин. Одежда женщины должна закрывать
почти все тело, за исключением лица, кистей рук
и ступней ног. Одежда должна быть не обле-
гающей. Пол мечети покрывают ковры, обувь
оставляется при входе.
Праздники у мусульман составляют часть ка-
нонических обрядов — молитва, пост, паломни-
чество и раздача милостыни. В исламе два глав-
ных праздника: Ид аль-Адха и Ид аль-Фитр.
К числу мусульманских праздников причисля-
ют (не имеющих прямого отношения к исла-
му), например — Навруз — праздник весен-
него равноденствия. Все праздники отмечают-
ся по лунному календарю. Ид аль-Адха
(праздник жертвоприношения) Куйран —
Байрам, он длится 3—4 дня. В день заверше-
ния хаджа паломники совершают жертвопри-
ношения в долине Мина в память жертвопри-
ношения Ибрахима (Авраама). Ид аль-Фитр
(тюрское разговление) Ураза-Байрам. Разда-
ется пища, устраиваются обильные трапезы.
Ведутся благочестивые речи. Дарят подарки.
Ходят на кладбища. Еще Мавлид ан-Наби —
день рождения пророка Мухаммеда. Читают-
ся проповеди в мечетях, читаются аяты из Ко-
рана, восхваляющие Мухаммеда...
МуЬаизм
«...На реках Вавилонских сидякохом и плако-
хом...»
Синагога
Синагога упоминается в III веке до н.э. Пос-
ле вавилонского пленения вдали от родины собра-
ния для религиозных наставлений стали общими
и назывались «синагогами» (от греч. «собра-
ние»). Устройство синагоги напоминает храм.
В центре, называемом храмом, у восточной сте-
ны хранился ларец (ковчег) со свитками законов
Моисея, предлагавшийся для чтения прихожа-
нам. Посредине синагоги возвышался низкий
аналой, или кафедра. В синагоге по тем време-
нам разбирались и всевозможные распри между
прихожанами, совершался суд.
богослужение
По древним традициям в ортодоксальном
иудаизме богослужение проходило три раза в
день. Молящийся мужчина при утренней молит-
ве в праздничные дни надевал молитвенное по-
крывало (талит). В будни — тфимен. Длинны-
ми ремешками тфимен привязывается ко лбу и
левой руке молящегося. Молитвы читаются и стоя
и сидя. На колени не становятся. Молитвы чи-
таются на иврите и арамейском языках.
Определяющим моментом литургии является
вынос и чтения свитка Торы (Моисеева Пяти-
книжия).
В прошлом в Иерусалиме существовали свя-
щенники (раввины) от слова рабби — мой учи-
тель.
Ъуддизм
Твое тело должно быть в движении,
ум — в покое, душа — чиста и прозрачна,
как горное озеро.
Древнекитайская мудрость.
Храм. Ступа — куполообразное строение
Древней Индии. Пагода, ее формы заимствова-
ны у нее. Ступа возводится обычно на месте
захоронения святых людей. В Тибете буддийс-
кие пагоды напоминают форму бутылки, а в Таи-
ланде они — пирамидальные или конические, в
Японии — многоступенчатая башня, в которой
каждая последующая ступень повторяет пропор-
ционально основание банки.
В центре — скульптура Будды.
УТразднири
Новый год и праздник урожая в буддизме
празднуют по древним традициям.
Праздник поминовения усопших (улламбана)
в Японии и Китае отмечается как важнейший
праздник.
зш(№ш:
ШЧШИО
(Внешний обли^челове-^а
Индивидуальность, неповторимость внеш-
него облика человека складываются не только
из неповторимости его личности, привлекатель-
ности и внутреннего обаяния, но и из того, как
это сочетается с его внешней оболочкой, то есть
стилем одежды, ее опрятностью, ухоженностью
(цветом лица, прической, макияжем). Одна-един-
ственная неудачно подобранная деталь во внеш-
нем облике человека, которая вступает в диссо-
нанс со всем остальным, может испортить впе-
чатление о нем.
Внешность и натура — неразрывные звенья
одной цепи, состоящей также из походки, манер,
осанки.
Внешний вид — от одежды до аксессуаров —
это проявление внутреннего мира...
Все в вашем внешнем облике должно быть
подобрано с учетом ваших особенностей.
Для того чтобы выглядеть привлекательно,
необходимо, прежде всего, внимательно изучить
себя, определить тип своей внешности, в зависи-
мости от чего и подбирать все остальное.
Если цвет вашего костюма (или сочетание
цветов) подобран неправильно, прическа небрежна,
макияж грубый, а цвет лица наводит на грустные
размышления, то вряд ли вам удастся произвести
хоршее впечатление в любом обществе.
Чувство меры, знание правил хорошего тона
непременно подскажут вам, какие черты и в ка-
кой степени вам следует подчеркнуть в своей
внешности, а какие, наоборот, завуалировать, сде-
лать менее заметными.
Любой человек, со вкусом и опрятно одетый,
следящий за своей внешностью, неизменно рас-
полагает к себе окружающих. Немаловажным
элементом внешнего облика человека является и
его умение носить одежду, выбирать которую
нужно в соответствии с вашим образом жизни,
привычками, фигурой, возрастом, климатом, где вы
находитесь, а также с ситуацией.
Опрятность одежды, вашего платья, как гово-
рили в старину, — это одно из самых главных
требований, предъявляемых к ней. Невычищен-
ная обувь, со стоптанными каблуками, помятый и
несвежий костюм, оторванная пуговица, грязный
носовой платок — вот небольшой перечень де-
талей, способных уронить вас в глазах даже са-
мых простых людей.
«...забота о красоте одежды, — писал
Ф. Честерфилд в «Письмах к сыну», — боль-
шая глупость; и вместе с тем не меньшая глу-
пость не уметь хорошо одеваться — так, как
приличествует твоему званию и образу жизни. И
это не только не унижает человеческого досто-
инства, а, напротив, скорее утверждает его: быть
одетым не хуже тех, кто тебя окружает; в дан-
ном случае различие между человеком здраво-
мыслящим и хлыщом заключается в том, что хлыщ
кичится своим платьем, а человек здравомысля-
щий потихоньку посмеивается над своей одеждой
и вместе с тем знает, что не должен ею пренеб-
регать. Существует множество таких вот глупых
обычаев, в них нет ничего преступного, человек
разумный должен с ними считаться... Одеваться
необходимо... не для того, чтобы соперничать с
каким-нибудь щеголем или победить его, но для
того, чтобы не выделяться из всех и не казаться
поэтому смешным. Обрати самое серьезное вни-
мание на то, чтобы одеваться так, как все уважа-
ющие себя люди твоего возраста оделись бы, идя
туда, куда идешь ты, ничем не дав повода обсуж-
дать твою одежду, как чересчур небрежную или,
напротив, чересчур изысканную.
...Ты, может быть, подумаешь, что... речь идет
о каких-то нелепых, незначительных и ничтож-
ных вещах, и будешь прав, если рассматривать их
каждую в отдельности. Однако, связав все вое-
дино, ты убедишься, что, взятые в целом, они со-
ставляют то, что мы называем внешним обликом
светского человека, и тем самым имеют немало-
важное значение.
...Тебе надо будет завести себе очень хоро-
шее платье, как то подобает следящему за модой
светскому человеку, причем дело здесь отнюдь не
в изысканности, надо, чтобы ты одевался со вку-
сом, чтобы платье твое хорошо на тебе сидело и
чтобы ты умел его носить; если платье плохо
сшито и обужено или сидит на тебе мешком, то
оно не только не служит украшением человека, а,
напротив, подчеркивает его нескладность.
...Пусть твой лакей научится у самого лучше-
го парикмахера, как укладывать волосы, ибо это
очень существенная часть туалета. Смотри, что-
бы чулки были хорошо подтянуты, а башмаки как
следует застегнуты, ибо человек, который не об-
ращает внимания на свои ноги, выглядит особен-
но неряшливо. Тыс головы до ног должен иметь
чистый и опрятный вид, а зубы, руки и ногти
должны содержаться в образцовой чистоте; если
человек не следит за своим ртом, то он потом
жестоко за это поплатится: неминуемо погибнут
зубы, и ему предстоит терпеть невыносимую боль;
кроме того, это крайне неприятно для всех его
знакомых, ведь зачастую изо рта отвратительно
пахнет...
...Помни, что грязные руки и безобразные,
обкусанные ногти — первый признак человека
необразованного, неотесанного и грубого. ...надо,
чтобы кончики ногтей у тебя были гладкие и
чистые, без черной каймы, какая обычно бывает у
простолюдинов. Кончики ногтей должны иметь
закругленную форму, что легко достигается, если
ты будешь аккуратно их обстригать; каждый раз,
когда ты приводишь в порядок руки, подстригай
кожицу вокруг ногтей, отодвигая ее назаж, что-
бы не давать ей отрасти и укорачивать ногти. Что
же касается чистоты остального твоего тела, ко-
торая, кстати сказать, очень важна для здоровья,
то ты будешь следить за ней, время от времени
посещая бани. ...Тщательно чисти уши по утрам
и старайся хорошенько высморкаться в платок
всякий раз, когда к этому представится случай, но
не вздумай только потом в этот платок загляды-
вать...»
Мода и вкус
Глянцевые страницы самых влиятельных мод-
ных журналов никого не цитируют так часто, как
аристократичного пьемонтца, модельера Нино
Черрути.
«Мода в привычном понимании, — считает
Черрути, — это диктат, строгое предписание
людям изменять свой облик только в заданном
направлении. Элегантность — это синоним со-
вершенства и безупречности, не допускающей рас-
кованности и свободы.
Следование стилю большинством людей вос-
принимается как необходимость подчинения, ско-
рее, даже не моде, а некоему набору правил.
Я бы предпочел оперировать термином «гар-
мония». Стремление к гармонии позволяет при-
мирить реалии окружающего мира и проявления
индивидуальности, позволяет прислушаться к соб-
ственным чувствам и ощутить себя свободным и
раскованным в одежде, подобно тому, как мы
раскованны в собственной коже. Гармоничным
я называю умение жить, а значит, и одеваться,
помня о прошлом и отдаваясь мыслям о буду-
щем одновременно, но никогда не желая быть
статичным».
Мода всегда стремится идти в ногу со вре-
менем. Современная мода — раскованна и де-
мократична. Следование ей — естественная по-
требность всякого человека, и только от него
самого зависит, как воспользоваться изобилием
модных силуэтов, элементов и аксессуаров, ко-
торые она предлагает, и суметь сделать правиль-
ный выбор.
Чтобы быть одетым по моде и со вкусом, со-
всем не обязательно иметь гардероб, наполнен-
ный огромным количеством разнообразных на-
рядов.
Разумно подобранная и аккуратная одежда
свидетельствует о хорошем вкусе ее владельца.
Прежде чем купить новое платье, подумайте,
какое вам нужнее и чаще всего потребуется.
Например, заядлым театралам необходим ве-
черний наряд, увлеченным теннисом — специ-
альный спортивный костюм и т.п.
Придерживаясь определенного стиля в одеж-
де, необходимо постоянно помнить об уместности
того или иного ансамбля одежды в данной об-
становке.
Так, в театр не принято ходить в домашнем
платье или джинсах, а появление на траурной
церемонии в ярком летнем платье неизбежно
будет воспринято как грубая бестактность.
Независимо от возраста, в одежде следует быть
изящным, но не быть щеголем.
Человеку, знакомому с нормами этикета, отно-
сящимися к выбору одежды, не составит труда
подобрать «ансамбль» из тех вещей, которые входят
в его гардероб.
С помощью модных аксессуаров, которыми вы
располагаете, можно добиться разнообразия, ком-
бинируя их в разных вариантах. При этом важ-
но соблюдать чувство меры. Чрезмерное коли-
чество украшений способно нарушить гармонию,
а то и просто выглядит безвкусно.
Нельзя совмещать вещи, которые не подходят
друг к другу по фактуре ткани, стилю и фасону.
Несуразно выглядит сочетание вечернего платья
с сандалиями.
Выбор одежды зависит от вкуса человека, его
фигуры, возраста, его финансовых возможностей
и общественного положения.
Прежде чем решиться на покупку нового
предмета одежды, прикиньте, подойдет ли он к
имеющимся у вас вещам и можно ли комбиниро-
вать его с другими? Проявляя осмотрительность
при покупке одежды, вы сбережете свои нервы
и деньги.
И еще один совет: покупайте вещи класси-
ческого покроя и не из дешевых. Умело подо-
бранные, они прослужат вам гораздо дольше, чем
дешевые остромодные подделки, которые довольно
быстро теряют актуальность и вид.
Человек, обладающий хорошим вкусом и ма-
нерами, никогда не носит остромодной, экстрава-
гантной одежды. Слегка отставая от последних
веяний моды, он всегда элегантен, то есть безуп-
речен в подборе всего комплекса элементов внеш-
него вида: одежды, аксессуаров, прически, макия-
жа и «симфонии запахов».
Оделфа л^на^ая
Современная женщина — деловая, уверен-
ная в себе, преуспевающая, и женщина чув-
ственная, обольстительная, романтическая
красавица. Подобное совмещение того и дру-
гого, не нарушая гармоничности образа, —
тенденция моды.
Этого можно достичь, если несколькими
штрихами, деталями ненавязчиво подчеркнуть
различные грани богатой женской натуры. Это
и есть признак утонченного вкуса.
Все женщины стремятся одеваться со вкусом
” красиво.
Журналы мод предлагают лишь отдельные
фасоны, а выбрать ткань, подобрать ансамбль
к себе и к определенной обстановке должны мы
сами. Для этого необходимо знать свой стиль,
чувствовать цвет и форму одежды, уметь отли-
чать подлинно красивое от вульгарного, други-
ми словами — обладать хорошим вкусом.
К сожалению, это необходимое каждой из нас
свойство присуще не всем. Более того, неко-
торые женщины уверены, что хороший вкус
вовсе и не обязателен, — были бы только
деньги. Так ли это?
Конечно, в магазинах можно купить со вкусом
сшитую одежду. Но то, что хорошо на витрине
или в журнале мод, не может подойти абсолютно
всем, потому что данное платье или данный кос-
тюм были созданы для манекена — фигуры, в
которой все части тела взаимно соразмерны, про-
порциональны. А у большинства из нас есть свои
особенности фигуры, своя естественная окраска,
своя манера поведения. Это значит, что у каж-
дой есть «свои» фасоны, «свои» цвета и даже
«свои» ткани. И если одежда не соответствует
этим индивидуальным особенностям, то даже
красивое платье останется красивым лишь само
по себе.
Вот и получается, что купить хорошую, краси-
вую одежду можно, но хороший вкус, культура
одежды, к сожалению, не продаются. Их могут дать
только знания и навыки. Естественно, умение оде-
ваться со вкусом дается не сразу, но если вы бу-
дете к этому стремиться, то постепенно научитесь
относиться к своей одежде внимательно, сначала
обдумывать ее и мысленно подбирать ансамбль и
только потом покупать или шить. Ведь со вкусом
подобранная одежда выявляет и подчеркивает не
только внешнюю красоту человека, но, главное, его
духовное богатство, его внутренний мир, помогает
его гармонической связи с окружающим.
Наши мамы и бабушки в глубине души хоте-
ли бы хорошо одеваться, всегда выглядеть бед
рыми и подтянутыми. Но это только «в глубине
души». А на деле многие пожилые женщины
мало следят за собой, считая, что их время ушло
безвозвратно.
Нельзя поддаваться натиску прожитых лет, ведь
и у старости есть свое обаяние. Для того чтобы
следить за собой, нужно совсем немного: всегда
причесанная голова, светлая помада, простые, удоб-
ного покроя, но с модной отделкой платья и ко-
стюмы, скромные украшения, туфли на неболь-
шом устойчивом каблуке. Вот и все, что нужно
пожилой женщине, чтобы чувствовать себя хоро-
шо и быть примером для окружающих, особенно
для детей и внуков.
Итак, с чего же начать?
Чистота, опрятность и правильно подобранное
белье — это только обязательная подготовка к
главному — умению хорошо одеваться.
Наша одежда — целый комплекс, объединя-
ющий цвет, ткань и фасон, обувь, сумки, перчатки,
головные уборы, украшения, которые соединяют-
ся по-разному, в зависимости от вашей фигуры,
темперамента и обстановки.
Давайте кратко поговорим о каждом из них в
отдельности.
Цвет играет в нашей одежде огромную роль.
Поэтому чувство цвета во многом определяет
хороший вкус. Для его развития прежде всего
нужна наблюдательность. Оглянитесь вокруг и
посмотрите внимательно на сочетания цветов в
природе. На юге — это буйная игра сочных и
ярких красок, на севере — приглушенные, нежные,
пастельные тона.
Пойдите в картинные галереи и музеи. Рас-
сматривая произведения художников русской и
мировой классики, обращайте внимание не только
на сюжеты картин, но и на их цветовые сочета-
ния. Постепенно вы узнаете и запомните, по
каким законам различные цвета и оттенки со-
четаются между собой, и научитесь применять их
к себе.
Лил^нее Белье
Несколько слов об одежде, которой не видно,
т.е. о белье. Удобное, хорошо облегающее фигуру
белье — один из важных признаков хорошего
вкуса, культуры одежды. Самое главное — бю-
стгальтер, от которого во многом зависит, как будет
сидеть на вас одежда.
О тканями фасона^
В этом вопросе самое главное — умение пра-
вильно подобрать ткань в зависимости от назна-
чения одежды и фасон, который соответствовал
бы фактуре и свойствам этой ткани.
Например, женщина с хорошим вкусом не
сделает себе платье для работы из ткани с лю-
рексом или закрытое платье с длинными ру-
кавами из ситца. Конечно, и ткань, и фасон дол-
жны соответствовать фигуре, ее особенностям.
Скажем, платье из легкой, прозрачной ткани, от-
деланное большим количеством оборок и во-
ланов, будет выглядеть нелепо на полной жен-
щине.
Обувь
Обувь всегда сопровождает нашу одежду, до-
полняет ее. Первое условие, предъявляемое к
обуви, — это удобство. Если ноге слишком тесно
или слишком свободно, то, как бы красивы ни были
туфли, все удовольствие от них испортят болез-
ненные волдыри и мозоли, а узкие туфли могут
привести к искривлению пальцев. Кроме того,
неудобная обувь сделает вашу походку некраси-
вой и, конечно, испортит настроение.
Кстати, о походке. Если она у вас неустойчи-
вая, не носите никогда высокие каблуки — они
еще больше подчеркнут ваш недостаток. Лучше
всего на каждый день — маленький каблук или
обувь совсем без каблука, а для торжественных
случаев — туфли на среднем, устойчивом каблу-
ке. Если в моде недоступные вам высокие каб-
луки, то пусть ваши будут модными только по
форме. Этого вполне достаточно.
Большую роль в обуви играет цвет, который
должен сочетаться с цветом остальной одежды.
Если у вас немного туфель, старайтесь, чтобы
они были нейтральных цветов: черного, коричне-
вого, серого, белого.
Цвет чулок и колготок также имеет большое
значение. Конечно, никто из вас не наденет чер-
ные чулки к белому платью или костюму, но мы
советуем не увлекаться также чулками и колгот-
ками необычных цветов: синими, зелеными, крас-
ными. Такие цвета прежде всего бросаются в
глаза и резко подчеркивают форму ног. Их мож-
но надевать только тогда, когда они гармонируют
с общей цветовой гаммой одежды.
Сумки
Сумки — самое распространенное дополне-
ние к одежде, без них действительно трудно обой-
тись. Хороший вкус предъявляет к ним те же
требования, что и к одежде и обуви: простота,
практичность, удобство и соответствие с цветом,
формой и назначением одежды. Одинаково хо-
рошо, когда они подобраны в цвет одежде или
контрастируют с ней. Сумки делают из самых
разнообразных материалов — натуральной и
искусственной кожи и замши, синтетических ма-
териалов, ткани и т.д. Выбирая сумку, обращайте
внимание не только на материал и цвет, но и на
форму, потому что каждая из них имеет опреде-
ленное назначение: для работы и хозяйственных
покупок, для театра и пляжа.
бСерчатки
Несколько слов о перчатках. Они так же, как
и другие дополнения, должны по материалу и цвету
соответствовать всей одежде. Некоторые жен-
щины надевают перчатки, будучи в носках или
даже в обуви на боусу ногу. Мы хотим напом-
нить им, что перчатки надевают только тогда, когда
надеты чулки.
Тонкие нитяные перчатки или перчатки из
дедерона, отделанные рюшем, дамы надевают лишь
к легкому летнему пальто или к элегантному кос-
тюму; такие перчатки ни в коем случае не по-
дойдут к спортивному костюму.
Надевая спортивный или праздничный кос-
тюм, лучше всего подобрать к нему матерчатые
или кожаные перчатки нейтральных тонов.
Толовные уборы
Когда шляпа или платок (если он вам больше
к лицу) выбраны правильно, они образуют еди-
ное целое не только с одеждой, но также с ли-
цом и прической. Конечно, назначение любого
головного убора непременно должно соответство-
вать назначению одежды. Если вы помните об
этом, то никогда не наденете, скажем, тонкий пла-
ток с меховой шубкой. К сожалению, такое «со-
четание» нередко можно увидеть.
Немного о цвете
Каждый из нас видел радугу после дождя. Это
простые капельки воды разложили солнечный луч
на разноцветную полосу. Радугу можно увидеть
и в комнате. Если на пути узкого пучка света
поставить прозрачное стекло определенной фор-
мы (призму), то на белой стене появится радуга.
В физике ее называют спектром. Спектр состоит
из семи основных цветов.
Начинается он с красных, которые посте-
пенно переходят в оранжевые, желтые, зеле-
ные, голубые, синие, и заканчивается фиолето-
выми. Все цвета спектра называют хромати-
ческими (от греческого слова «хрома» —
цвет). Белых, серых и черных цветов в спек-
тре нет, поэтому их называют ахроматически-
ми, т.е. бесцветными.
Каждый цвет имеет много переходов, оттенков,
начиная от очень светлого и кончая очень тем-
ным (например, синий может быть очень светло-
синим, светло-синим, синим, темно-синим, очень
темно-синим).
Смешение и сочетание семи основных цветов
спектра дают все разнообразие красок в мире.
Эти сочетания подчиняются закономерностям,
которые удобно проследить, расположив все цвета
по окружности в такой же последовательности,
как в спектре. Если мы соединим красный и
фиолетовый (т.е. края спектра), то их цветовые
переходы создадут новый цвет — пурпуровый, и
получится цветовой круг из восьми цветов, изоб-
раженный на рисунке.
Поставим круг так, чтобы справа оказались
красные, оранжевые и желтые цвета, а слева —
голубые, синие и фиолетовые. Тогда условно
цвета правой половины круга можно назвать
теплыми, потому что они напоминают цвет солн-
ца, расплавленного металла, огня, а левой тюло-
вины — холодными, потому что они напомина-
ют цвет холодной воды, льда. Но есть такие цвета,
которые могут быть и теплыми и холодными.
Например, если к зеленому прибавить немного
желтого, то это сделает его теплым, а если сине-
го — холодным. Если к пурпуровому и фиоле-
товому прибавить красный, то они будут воспри-
ниматься как теплые, а если голубой — то как
холодные. А вот серый, коричневый, белый и чер-
ный не бывают ни холодными, ни теплыми.
Поэтому их называют нейтральными.
Свойство холодных цветов как бы зрительно
уменьшать объем тела, а теплых как бы увеличи-
вать его имеет большое значение при выборе цвета
костюма, особенно для слишком худых и слиш-
ком полных. Присмотритесь внимательно, и вы
увидите, что полная женщина в желтом платье
кажется значительно полнее, чем в черном, а ху-
дая — наоборот.
Зрительно изменять величину предмета может
не только цвет, но и фон: светлые предметы на
темном фоне кажутся больше, чем темные на
светлом. Так, руки в белых перчатках на фоне
черного костюма выглядят чрезмерно большими.
Наряду с текстом о сочетании цветов ниже
приводим цветовой круг из книги «Одевайтесь
со вкусом».
Мы уже говорили, что смешение всех цветов
спектра создает бесконечный мир красок. Но из
семи особую роль играют три, смешением кото-
рых можно получить остальные цвета и оттенки.
Их называют основными. Это красный, желтый
и синий. Например, если мы смешаем красный
с синим, то получим фиолетовый; красный с жел-
тым даст оранжевый; желтый с синим — зеле-
ный. Преобладание одного из смешиваемых цве-
тов даст оттенки.
Но есть такие цвета, которые при смешении
дают только белый или серый. Они называются
дополнительными. Так, к красному дополнением
будет зеленый, к синему — оранжевый, к фиоле-
товому — желтый. Чем ближе в цветовом кру-
ге расположены смешиваемые цвета, тем чище
выглядят их смеси, а чем дальше, тем смеси их
становятся более бесцветными. Законы смеше-
ния цветов играют особенно большую роль при
выборе чехлов для прозрачных тканей.
Давайте познакомимся с некоторыми законо-
мерностями в сочетании цветов. Их согласован-
ность и стройность называется гармонией. По-
лучение гармонических сочетаний связано с рас-
положением цветов в цветовом круге. Мы уже
знаем, что этот круг состоит из восьми цветов, где
каждый занимает один сектор. Цветовые соче-
тания в пределах одного сектора или между со-
седними секторами называются родственными
гармониями, а лежащие друг против друга —
контрастными.
Гармонии родственных цветов можно разде-
лить на три группы, которые условно мы назвали:
одноцветная, смежная и тональная.
В одноцветной (или однотонной) гармонии
сочетаются оттенки цвета в пределаходного сек-
тора цветового круга. Например, светло-зеленый
с темно-зеленым, светло-красный с темно-крас-
ным, фиолетовый с сиреневым, коричневый с беж.
В смежной гармонии сочетаются цвета, распо-
ложенные на границе двух соседних секторов. Это
желтый и желто-зеленый, синий и сине-голубой,
оранжевый и оранжево-красный.
В тональной гармонии сочетаются какой-либо
чистый цвет и он же с примесью другого цвета
или тона. Например, желтый с табачным, голу-
бой с пепельно-голубым.
Гармонии контрастных цветов можно разде-
лить на два вида: парная (дополнительная) гар-
мония и гармония триады.
В парной (дополнительной) гармонии соче-
тается любая пара цветов противолежащих сек-
торов цветового круга. Это — красный и го-
лубой, синий и оранжевый, желтый и фиолето-
вый и т.д. Такие сочетания встречаются даже
в природе: желтый и фиолетовый в анютиных
глазках или в цветах иван-да-марья. К этому
же виду гармоний относятся также сочетания
оттенков противолежащих цветов, например
вишневый и темно-голубой, янтарный и сливо-
вый и т.п.
Разновидностью этой гармонии является со-
четание одного из дополнительных цветов с от-
тенками, лежащими по обе стороны другого до-
полнительного цвета: синий с оранжево-красным
или оранжево-желтым, оранжевый с сине-голу-
бым или сине-фиолетовым.
В гармонии триады сочетаются три контраст-
ных цвета (или их оттенки), лежащих справа и
слева от центра, — это желтый, красный и си-
ний; оранжевый, зеленый и фиолетовый.
(Выбор цвета
Выбор цвета одежды зависит от природных
данных человека, цвета и оттенка ткани и назна-
чения одежды. Естественно, что дать бесспорные
рекомендации для выбора цвета невозможно,
потому что индивидуальные особенности жен-
щин даже одного типа поистине неисчерпаемы.
Близнецы и то отличаются друг от друга по ха-
рактеру, наклонностям и темпераменту. Напри-
мер, для двух блондинок с голубыми глазами, но
с разным темпераментом наилучшие цвета будут
разными: спокойная, серьезная, со строгим вы-
ражением глаз будет наиболее эффектна в серо-
голубой гамме, а живая, веселая хохотушка — в
бронзово-золотистой.
Все детали туалета должны быть в «цвето-
вой дружбе» между собой и человеком, пото-
му что цвет может стать не только нашим дру-
гом, но и врагом. Например, ярко-синий очень
выгоден при хорошем цвете лица, а при блед-
ной коже он только усилит этот недостаток.
Смуглую или загорелую кожу и белые зубы
красиво оттенят белый, теплый красный, жел-
тый и некоторые синие тона. Синий и его от-
тенки резко усилят голубизну глаз. Румянец
выделят серебристо-серые, синеватые и зеле-
новатые тона, а также сочетание черного и
белого. Рыжеватые волосы приятно контрас-
тируют с синим цветом, а пепельные подчерк-
нет светло-сиреневый. Седовласым к лицу се-
ребристо-серые и черно-белые тона.
Ниже приведен перечень цветов и сочетаний
для наиболее распространенных типов женщин.
Его нельзя воспринимать как закон для всех. Он
призван служить лишь общей рекомендацией.
Блондинкам с бледной кожей, неяркими губа-
ми, с зелеными, синими или серыми глазами: крас-
ный, красно-оранжевый средней насыщенности,
зеленый, зеленовато-синий с серо-розовой отдел-
кой, синий, сине-зеленый, синий с красным и жел-
тым, темно-синий со светло-коричневым, сине-
фиолетовый с любым оттенком, черный с белой
отделкой, черный с сочным темно-зеленым.
Не рекомендуются: белый, розовый, оранжевый,
желтый, желто-зеленый, розовато-коричневый.
Блондинкам с ярким румянцем, с зелеными,
синими или серыми глазами: более яркие цвета,
чем бледнокожим блондинкам, — красный, крас-
но-оранжевый, красно-фиолетовый, красный с
белым или светло-зеленым, зеленый, светло-зе-
леный, желто-зеленый, синий, сине-фиолетовый,
сине-зеленый, темно-синий с красным, оранже-
вым, желтым или белым, темно-серый, белый,
белый с розовым, густой темно-коричневый, та-
бачно-коричневый, черно-зеленый, черный.
Не рекомендуются: оранжевый, желтый, розо-
вый, интенсивный фиолетовый.
Блондинкам с ярким румянцем, с карими или
черными глазами: красный, красно-фиолетовый,
красно-оранжевый, оранжевый, светлый серовато-
оранжевый (беж), желтый, золотисто-коричневый,
синий, сине-фиолетовый, фиолетовый.
Не рекомендуются: бронзовый, канареечный.
Блондинкам со смуглой кожей: вишневый,
желтовато-серый с тускло-фиолетовым, зеленый,
зеленовато-серый с красновато-коричневым, го-
лубой, фиолетовый, темно- и светло-серый, серо-
вато-зеленый, белый с ярко-желтым или фиоле-
товым.
Не рекомендуются: красный, розовый, оранже-
вый, синий.
Медно-рыжим с зелеными, синими или серы-
ми глазами: красно-фиолетовый, красно-оранже-
вый с зеленым или синим, зеленый, синий, сине-
фиолетовый с небольшим сероватым оттенком,
синевато-зеленый, фиолетовый, черный, белый, чер-
ный с белым.
Не рекомендуются: коричневый, рыжевато-
коричневый, беж.
Шатенкам с бледной кожей: нежно-розовый,
светло-оранжевый, медный, желтый, светлый беж,
светло -зеленый, синевато -фиолетовый.
Не рекомендуются: темно-коричневый, черный.
Шатенкам с ярким румянцем: те же цвета, что
и блондинкам с ярким румянцем и светлыми
глазами, но более насыщенные.
Шатенкам со смуглой кожей: желтовато-ко-
ричневый, желтовато-серый, зеленый, зеленовато-
серый, перванш, голубовато-серый, серый, серова-
то-фиолетовый, темно-серый с ярко-красным, бе-
лым или черным, белый.
Брюнеткам с бледной кожей и темными гла-
зами: нежно-розовый, светло-оранжевый, желтый,
густой желтый с черным или фиолетовым, свет-
ло-зеленый, синевато-фиолетовый, фиолетовый с
желтовато-коричневым, серый, белый, светло-ко-
ричневый.
Не рекомендуются: маренго, черный.
Брюнеткам с ярким румянцем, смуглой ко-
жей, с зелеными, синими или серыми глазами:
красный, оранжевый, желтый, песочно-кремовый,
зеленый, зеленовато-синий, фиолетовый, фиоле-
товый с желтым или красновато-коричневым,
светло-серый, серо-голубой, белый, шоколадный,
черный.
Не рекомендуются: светло-розовый с фиоле-
товым оттенком, светло-оранжевый, темно-серый
(маренго), темно-зеленый, зеленовато-синий.
Седым с сероватой кожей и светлыми глаза-
ми: зеленый, зеленовато-серый с красноватым
оттенком, синий, синевато-зеленый с серым оттен-
ком, синевато-серый с темно-коричневым, фиоле-
товый, фиолетово-серый с желтовато-коричневым,
фиолетовый с желтовато-серым, черный.
Седым со смуглой кожей и темными глазами:
желтовато-коричневый с серовато-фиолетовым,
зеленовато-серый с вишневым, синевато-серый со
светло-коричневым, серовато-зеленый и коричне-
вый с красноватым или желтоватым оттенком,
лиловый, черный.
Не рекомендуются: ярко-красный, ярко-жел-
тый, оранжевый, ярко-зеленый электрик.
(Выбор фасона
Хорошо сложенные женщины могут носить
все, что им подскажут вкус и мода. Но, к сожа-
лению, большинство из нас вынуждено считать-
ся с какими-либо недостатками своей фигуры и
учитывать их при выборе ткани и фасона.
И тем че менее можно смело сказать, что
нет такой фигуры, которую при помощи одеж-
ды нельзя было бы сделать более пропорцио-
нальной.
На зрительное восприятие фигуры в первую
очередь влияют основные линии силуэта: линия
плеча, линия талии и линия низа. Изменяя их,
можно зрительно улучшить любую фигуру. Если
линию плеча удлинить или укоротить, то плечи
будут казаться шире или уже. То же относится
и к линии талии: если ее повысить, она как бы
укоротит верхнюю часть фигуры, а если понизить,
удлинит ее. Облегающий или свободный силуэт
будет подчеркивать или скрадывать талию. По-
ложением линии низа можно удлинить или уко-
ротить всю фигуру.
Кроме силуэта, на пропорции фигуры влияют
конструктивные и декоративные линии фасона —
швы и вытачки, форма выреза горловины и прой-
мы, форма воротников и рукавов, рельефы, склад-
ки и, конечно, отделка.
Например, длинные вертикальные тальевые
вытачки удлиняют фигуру, а кокетки расширяют
ее; высокие стоячие воротники укорачивают шею,
а глубокие удлиненные вырезы удлиняют ее.
Отделка в виде горизонтальных воланов или
оборок зрительно расширяет фигуру, а в виде
каймы или бейки контрастного цвета по верти-
кали в середине фигуры удлиняет ее.
Все поперечные линии фасона и отделки, ши-
рокие пояса и платья, отрезные по талии, особен-
но с большими квадратными накладными кар-
манами, ткани с крупным рисунком и т.п. будут
делать фигуру еще полнее.
Конечно, как говорится, «сколько фитур, столько
натур». Поэтому мы произвольно разделили все
фигуры на четыре наиболее часто встречающие-
ся группы. Это высокие худощавые, высокие
полные, низкие худощавые и низкие полные.
В дополнительную группу мы выделили всех
будущих мам.
Как же выбрать фасон в зависимости от фи-
гуры?
Высоким худощавым женщинам идет силуэт
свободный, т.е. объемные лифы и широкие юбки.
В приталенных силуэтах предпочтительны фасо-
ны с отрезной линией талии, рукава покроя рег-
лан, полуреглан и цельнокроенные. Очень хоро-
ши юбки с блузками с юбками широкого покроя,
все горизонтальные линии (кокетки, подрезы, ре-
льефы, складки), а также поперечные вытачки и
диагональные драпировки.
Вырезы могут быть любой формы, воротники
плоские, застежки двубортные, карманы и клапа-
ны большие, разнообразной формы, любые пояса.
Наиболее удачны все фасоны с подчеркнутой
линией талии. Неплохо выглядят платья из двух
тканей, комбинированные в горизонтальном на-
правлении.
Высокие полные женщины лучше всего выг-
лядят в одежде прямого или чуть расширенного
силуэта. Предпочтительны цельнокроеные моде-
ли; в отрезных — линию талии нужно непре-
менно понизить. Втачные прямые и зауженные
книзу рукава — наилучший вариант из возмож-
ного. Вырезы могут быть любые, но непременно
удлиненные, воротники неширокие и тоже удли-
ненные, карманы также удлиненной формы, но,
конечно, не на лифе.
Низкие худощавые женщины могут выбирать
силуэты — полуприлегающий и прямой. Им
подходят все фасоны с подчеркнутой линией та-
лии — юбки широкие, клеш, в сборку, плиссе, гофре,
а также «платья покроя принцесс» (неотрезные
приталенные). Линии фасона предпочтительно
располагать по вертикали. Низким худощавым
идут вырезы, воротники и пояса любой формы,
отвороты небольшие и удлиненные.
Женщины такого типа могут позволить себе
любую вертикальную отделку — строчки, защи-
пы, канты, бейки, вышивка, жабо и др.
Из всех возможных видов одежды наиболее
эффектны модели с подчеркнутой линией талии.
Низким полным женщинам идут силуэты п-
рямой или чуть расширенный. Предпочтитель-
ны неотрезные платья с вертикальными линия-
ми фасона, удлиненные тальевые и длинные ди-
агональные вытачки.
Очень хороши все глубокие вырезы, невысо-
кие, плоские, удлиненные воротники. Застежки
лучше однобортные.
Рукава прямые или зауженные любой длины,
прорезные карманы, косо поставленные клапаны.
Отделка некрупная, предпочтительно по вер-
тикали (строчка, защипы, канты, бейки). Наибо-
лее выигрышны прямые платья, платья-костюмы
и цельнокроеные сарафаны.
Для будущих мам одежда должна быть про-
стой и предельно удобной: она не должна стес-
нять грудную клетку и живот, стягивать и об-
легать фигуру. Платья и халат должны быть
либо прямого покроя со сборками или склад-
ками, на кокетке, либо расширенные книзу от
проймы. Такой фасон можно носить с поясом,
особенно в первые месяцы беременности, или
на резинке, которую втягивают в кулиску, при-
строченную с изнаночной стороны на 5—7 см
ниже талии. Можно сделать и большой запах
сбоку. Очень удобно платье из двух частей, где
жакет имеет прямую или расширенную форму.
В прямой форме обязательны складки или сбор-
ки, идущие от плечевого шва, кокетки или под-
реза. За счет складок и сборок жакет расши-
ряется.
Юбку в таком комплекте для непрерывного
увеличения объема талии и бедер лучше делать
с запахом или глубокими складками, за счет глу-
бины которых можно постепенно ее расширять.
И наконец, несколько слов пожилым. Даже
если женщина сумела хорошо сохраниться, все же
нужно стараться избегать тех фасонов, которые
шли в молодости: платья не должны быть очень
короткими и открытыми. Другими словами, ко-
лени, предплечья и особенно шею (которая пер-
вой утрачивает свежесть и упругость) лучше не
обнажать. Не стоит подчеркивать талию и, сле-
довательно, шить очень облегающие вещи.
В этом возрасте часто появляется большой
живот, который хорошо скрадывают платья и
сарафаны прямого или чуть расширенного силу-
эта в комплекции с прямыми жакетами и стро-
гими блузками.
Пожилые женщины с любой фигурой всегда
приятно выглядят в костюмах строгого покроя,
которые легко разнообразить блузками и встав-
ками из нарядных тканей (гипюр, кружева, шелк).
Разумеется, от широких юбок в сборку или
клеш следует отказаться.
Женщинам с хорошей фигурой идут все фа-
соны. А те, у которых есть какие-либо недостат-
ки (короткие ноги, слишком широкие плечи, слиш-
ком узкие бедра и др.), должны выбирать только
такие фасоны, конструктивные и декоративные
линии которых, а также отделка делают их более
пропорциональными.
В широкое понятие слова «одежда» входят не
только пальто, платья и юбки с блузками, но и
обувь, головные уборы, перчатки. И все эти эле-
менты должны соответствовать друг другу, т.е.
составлять ансамбль. Что же это означает прак-
тически? А вот что.
Когда мы одеваемся, то должны думать не
только о том, идут ли нам именно это платье,
именно эти туфли, именно эти шляпа и сумка, но
и о том, подходят ли все эти вещи друг к другу,
т.е. гармонируют ли они между собой. Не секрет,
что некоторые из нас не обращают на это внима-
ния. Иначе чем можно объяснить, что многие
молодые девушки и женщины приходят в театр
или на концерт в высоких меховых сапожках,
которые никак не вяжутся с нарядным платьем.
Они не задумываются над тем, что такие сапож-
ки предназначены только для улицы. А наряд-
ная шубка и толстые гольфы, надетые поверх
чулок? Или шляпа из лакированной соломки и
демисезонное пальто? Во всех этих примерах (а
они, к сожалению, не так уж редки) отдельные
предметы одежды, надетые одновременно, не гар-
монируют между собой, не составляют ансамбль.
Все элементы ансамбля должны соответство-
вать не только друг другу, но и своему назначе-
нию. Например, то, что удобно и практично на
службе, не годится носить дома, и наоборот. По-
этому поговорим об одежде в зависимости от ее
назначения.
Одеяфа для дома
Все ли из нас шьют одежду специально для
дома (не считая халатов)? Многие уверены, что
такие расходы ничем не оправданы и предпочи-
тают донашивать старые или вышедшие из моды
плаТЬя. Это совсем не верно. Ведь дома на нас
смотрят родные и особенно дети, для которых мы
всегда должны быть примером не только в по-
ведении, но и в одежде. Мы часто забываем и о
том, что удобная, практичная и красивая одежда
создает радостное настроение, улучшает самочув-
ствие, и тогда любая домашняя работа, даже са-
мая скучная, делается легче и быстрей.
Одежду для дома целесообразно шить из сит-
ца, сатина, штапельного полотна, байки, фланели,
шотландки и т.п. Они не боятся воды и утю-
га. А ведь ничто так часто не приходится сти-
рать и гладить, как одежду для дома. Попу-
лярные рисунки тканей для домашней одеж-
ды — это узкая полоска, мелкая и средняя
клетка, пестроткань и, конечно, универсаль-
ные гладкокрашеные ткани.
Самая удобная и практичная одежда для
дома — это платья и платья-халаты, простого
покроя юбки и блузки с короткими или полу-
длинными рукавами, которые не мешают в ра-
боте. Стройные молодые, могут носить дома
брюки, зимой — длинные, а летом — ниже ко-
лен. И, конечно же, фартуки, короткие и длин-
ные, защищающие от пыли и грязи только перед
платья или закрывающие его почти целиком, и
обязательные на кухне и во время уборки ко-
сынки. Красиво, когда они сделаны из материа-
ла платья или блузки.
В домашней одежде не обойтись без карма-
нов, больших и маленьких, накладных и прорез-
ных, на бедрах или на груди. Очень удобны сквоз-
ные застежки.
Если дома прохладно, очень удобен стеганый
однобортный халат с большими накладными кар-
манами, отделанный оборками, а для работы по
дому — слегка расширенная книзу юбка из хлоп-
чатобумажной набивной ткани, кофточка из тон-
кого хлопчатобумажного трикотажа и фартук,
закрывающий перед фигуры. В теплое время года
красивы юбки свободного покроя из хлопчатобу-
мажной шотландки с блузками из гладкокраше-
ной ткани, гармонирующей с цветом юбки, или
прямое платье из натурального полотна в полос-
ку, с коротким рукавом и маленьким простым
воротником.
Утром и вечером необходимы короткие хала-
тики из легкой хлопчатобумажной ткани, с одно-
бортной застежкой, с воротником или без него, с
рукавом коротким или три четверти.
Для зарядки и уборки очень практичен моло-
дежный комплект из полудлинных хлопчатобумаж-
ных брюк и блузки без рукавов или с коротким
рукавом, без воротника или с воротником спортив-
ного покроя, на однобортной застежке, с малень-
кими карманами, которую надевают поверх брюк.
Не носите дома старые, растоптанные туфли
на каблуках — это и некрасиво и неудобно. Ведь
наши магазины предлагают сейчас такой боль-
шой выбор домашней обуви. Это туфли из кож-
заменителей или специальных тканей, на неболь-
шом каблуке, на платформе или без каблука, та-
почки самого разнообразного фасона, босоножки
на платформе, без задников.
Одежда для работы
Немало времени мы проводим на работе, по-
этому служебная одежда играет далеко не после-
днюю роль. Она достаточно разнообразна: блуз-
ки с юбками и жилетами, сарафаны, платья, пла-
тья с жакетами и, конечно, всегда удобные, всем
идущие костюмы.
Очень часто менять одежду на работе не нуж-
но — вряд ли это признак хорошего вкуса и тона.
Но ходить все время в одном и том же платье
тоже не годится (не говоря уже о том, что это не
гигиенично).
Если у вас есть два костюма, цвет и фактура
которых гармонируют друг с другом, их можно
носить не только по отдельности, но и соединяя,
скажем, жакет с юбкой от другого. Тогда два
костюма превращаются в четыре. Одна юбка и
две-три блузки разного стиля тоже могут дать
несколько вариантов.
Покрой и фасон такой одежды должны быть
удобными и соответствовать характеру работы.
В зависимости от характера работы обувь
можно носить на каблуке и без него, из натураль-
ной и искусственной кожи, светлых и темных
тонов. Главное, чтобы она гармонировала с одеж-
дой и, конечно, была удобной.
Одежда для летнего отдыха.
Боулыпую часть дня во время летнего отдыха
мы проводим у реки или на берегу моря. Здесь
самое лучшее — пляжные ансамбли. Каждый из
них включает несколько предметов: лиф и труси-
ки или купальник, которые надевают с сарафа-
ном, платьем-халатом или юбкой с блузкой. (Об-
ращаем внимание полных женщин на то, что ку-
пальники больше скрадывают полноту, чем лифы
с трусиками.)
Летние ткани, безусловно, должны быть лег-
кие, охлаждающие тело: ситец, сатин, поплин, льня-
ное полотно, искусственные ткани, тонкий (хлоп-
чатобумажный или искусственный) трикотаж.
Приятно, когда цвета этих тканей созвучны сол-
нцу, песку, цвету воды, зелени, ярко выделяются на
фоне пляжа.
Покрой пляжной одежды должен быть мак-
симально простым, чтобы в ней было легко дви-
гаться и ее можно было быстро снимать и наде-
вать. Удобны сквозные застежки, большие кар-
маны, широкие или расширяющиеся книзу юбки.
Очень нарядны пляжные ансамбли, в которых
отдельные вещи сделаны из одинаковой ткани,
скажем сарафан и косынка, или платье-халат и
сумка, или лиф, трусики и сарафан.
Во время летних прогулок в лес, в горы очень
удобны короткие штанишки (шорты) или брюки
до колен, с рубашками-ковбойками из хлопчато-
бумажных тканей или блузками спортивного
покроя. Наилучшая обувь — это спортивные
тапочки, кроссовки, кеды или легкие туфли без
каблуков.
Необходимые на пляже сумки должны быть
такого размера, чтобы в них можно было поло-
жить все необходимое. Очень удобны легкие
непромокаемые сумки в виде мешка или пакета,
сделанные из синтетических материалов, или
ажурные сумки из шнура, тесьмы, хлопчатобу-
мажных толстых ниток, которые каждая жен-
щина может связать сама. Специально для пля-
жа созданы легкие туфли без задников, босонож-
ки любых фасонов, сандалии. Не надевайте на
пляж закрытые туфли на высоких каблуках: в
них неудобно ходить по песку, да и кожа ног
плохо дышит.
Одежда для зимнего отдыха.
Главное требование, которое мы предъявляем
к одежде для зимнего отдыха (кроме сохране-
ния тепла), — это легкость. Она не менее раз-
нообразна, чем летняя. Это и свитеры, и пулове-
ры, и кофточки из толстой шерсти с различными
застежками, и куртки с брюками на штрипках и
«молниях» внизу (чтобы легко можно было на-
деть шерстяные носки). Если мороз небольшой,
куртку с успехом может заменить теплый жилет.
На голову лучше надевать теплые, но легкие,
вязанные из шерстяной пряжи шлемы или ша-
почки самых разнообразных фасонов.
Громоздкие и тяжелые меховые шапки и плат-
ки из толстенной шерсти неудобны на зимней
прогулке или в туристическом походе.
Конечно, самая удобная обувь для зимнего
отдыха — без каблука или на небольшом каблу-
ке, если у вас крутой подъем. Это короткие и
легкие сапожки на меху или спортивные ботинки
на толстой подошве.
И зимой на отдыхе мы не можем обойтись
без сумок. Главное в них — это легкость и водоне-
проницаемость. Очень удобны спортивные сум-
ки, которые можно носить как рюкзак.
Костюмы
В многочисленных видах женской одежды
есть один, который идет абсолютно всем: моло-
дым и пожилым, худым и полным, блондинкам и
брюнеткам, строгим и веселым. Это никогда не
умирающие, никогда не выходящие из моды ко-
стюмы. Трудно найти такой случай, когда нельзя
было бы надеть костюм: на улице и в гостях, на
работе и в театре, утром, днем и вечером, летом
и зимой, всегда и везде он к месту, всегда и вез-
де он позволяет нам сохранять хороший внешний
вид, а значит, и хорошее настроение. Его допол-
няют всевозможные блузки, вставки, отделка.
Конечно, в зависимости от ткани и фасона
костюм может быть только нарядным или толь-
ко ежедневным. Но любая женщина с хорошим
вкусом отлично знает, что достаточно прико-
лоть к деловому костюму букетик цветов или
надеть яркие бусы с браслетом и нарядные
туфли и сменить ежедневную прическу на ве-
чернюю, как этот костюм сразу превратится в
выходной.
А фасоны? Их множество. Жакеты одноборт-
ные и двубортные, с застежкой встык и без зас-
тежки, с прорезными и навесными петлями, с во-
ротниками и без них, с любыми планками и рель-
ефами. Рукава втачные, цельнокроеные, реглан,
полуреглан и комбинированные (например, на
спинке цельнокроеные, а на полочке втачные)
любой длины. Карманы, клапаны, паты и хлясти-
ки всевозможных фасонов и размеров и все виды
и формы поясов. Юбки прямые, с одной и не-
сколькими односторонними, встречными или бай-
товыми складками, с разрезами и шлицами, зау-
женные и расширенные книзу, плиссе, гофре и др.
Кажется, нет такой линии фасона, которая не го-
дилась бы для костюма.
Не менее разнообразна и отделка: воротники
и манжеты из натурального и искусственного меха
или другой ткани, канты, бейки, строчка, шнур, тесьма,
вышивка, аппликации, складки, защипы.
Мы носим костюмы со вставками, манишками,
шарфиками, но чаще всего с блузками. Днем это
блузки строгого и спортивного покроя из недо-
рогих тканей, а вечером — из более дорогих тка-
ней и кружев, с нарядными жабо, рюшами, коки-
лье, большими бантами и т.п.
Одежда нарядная
Тонкая шерсть, шерстяные крепы, натураль-
ный шелк, бархат, гипюр, прозрачные синтетичес-
кие ткани — вот далеко не полный перечень тка-
ней для нарядной одежды. Большие декольте, от-
крытые плечи и спина, сложные фигурные
воротники и драпировки, очень широкие или очень
узкие юбки характерны для этого вида одежды.
Отделка для нарядной одежды — это нату-
ральный и искусственный мех, искусственные
цветы, тонкие кружева, жабо, кокилье, тюники, рюши,
комбинации прозрачных и плотных тканей, боль-
шие банты.
Обувь и сумочка для торжественных случаев
Как мы уже не раз говорили, любая одежда, а
нарядная особенно, «погибнет», если ей не соот-
ветствует обувь. Вечером, в гостях, на празднич-
ном балу, в театре вы можете себе позволить очень
открытые туфли из натуральной кожи и замши
или заменителей под крокодиловую или змеиную
кожу, даже под золото и серебро (если, конечно,
весь ваш наряд, весь ансамбль соответствует им).
Если у вас устойчивая походка, смело надевайте
туфли на более высоких каблуках, очень откры-
тые, состоящие из одних ремешков и т.п. Это для
них самый подходящий случай.
Остается сказать только о сумке, вернее су-
мочке. Она может быть любой нарядной формы,
но небольшого размера, так как в нее нужно по-
ложить только самое необходимое на несколько
часов: пудру, помаду, носовой платок, расческу.
Недаром маленькие сумочки так и называют —
театральные. Красиво, когда сумка и туфли сде-
ланы из одного материала, такой комплект прида-
ет любому наряду законченность.
Украшения
Безумие одно оценить столь дорого сии бле-
стящие безделки (алмазы); суетность, спутни-
ца безумия, возбуждает желание украшать себя
оными; сия суетность столь далеко простирает-
ся, что ежели бы нашелся алмаз с ручной жер-
нов, то, кажется мне, что не взирая на его тя-
жесть, повесили бы и оный на шею.
Петр Великий
Многие из нас постоянно носят украшения.
Это бусы, серьги, браслеты, кулоны, колье из се-
ребра, янтаря, яшмы и других полудрагоценных
и драгоценных камней, имитации золота и брил-
лиантов. Конечно, все виды украшений долж-
ны быть согласованы между собой и гармониро-
вать с одеждой.
Мы с удовольствием носим украшения, но не
всегда правильно их подбираем. Магазины пред-
лагают такой выбор, что, как говорится, глаза раз-
бегаются. Это белый и желтый металл, искусст-
венный жемчуг, дерево, пластмасса, янтарь, рог, бе-
лое и цветное стекло, керамика. Они недороги, и
каждая из нас может иметь их в достаточном ко-
личестве. Но не нужно увлекаться и покупать и
надевать «все, что можно». Дело в том, что непра-
вильно подобранное украшение испортит даже
красивый наряд. Хороший вкус всегда подскажет,
что именно надеть в каждом конкретном случае.
Например, даже «бриллианты» из стекла, простой
и строгой формы, надетые вечером с черным шер-
стяным платьем, могут выглядеть благородно. Но
это же украшение, надетое днем на работу, сразу
покажет, что у его хозяйки дурной вкус.
Нередко, видя на ком-нибудь красивое укра-
шение, мы торопимся приобрести его для себя,
забывая, что у каждой из нас есть свои особенно-
сти, своя индивидуальность, и то, что к лицу одной,
может порой обезобразить другую.
Надевая то или иное украшение, необходимо
помнить, что оно должно лишь подчеркнуть туа-
лет, а не затмевать его.
Конечно, любое украшение должно гармони-
ровать с одеждой и отвечать своему назначению.
Украшения из искусственных материалов, как
правило, изящны в отделке и хорошо сочетаются
с современным деловым костюмом.
Красиво дополняют служебный ансамбль ук-
рашения из дерева, пластмассы и имитации се-
ребра. Приятно выглядят комплекты из серег и
кольца или бус и браслета.
На работе нельзя носить крупные украшения.
Вообще не следует увлекаться украшениями
Драгоценные украшения более всего уместны
на торжественных приемах и банкетах.
Сочетание золотых и серебряных украшений
в одном ансамбле говорит об отсутствии хороше-
го вкуса.
Серьги — излюбленное украшение многих
женщин. Но не следует забывать, что, прикреп-
ленные к мочке уха, они находятся в непосред-
ственной близости от лица и раньше других ук-
рашений бросаются в глаза при взгляде на вас, а
потому они должны идеально подходить вашему
стилю и обстановке.
Для работы подойдут небольшие скромные
серьги. Длинные серьги или клипсы хороши для
торжественных случаев.
Украшая руки кольцами и перстнями, также
соблюдайте меру.
Тонкие кольца с маленькими камнями можно
надевать по два на один палец; перстни с круп-
ными камнями и массивные кольца — по одно-
му; при этом их не должно быть более двух
одновременно.
И еще: кольца надевают только на 4-й и 5-й
пальцы.
Напомним, что дорогие камни (бриллианты,
изумруды, сапфиры и рубины) следует носить в
основном замужним женщинам, девушкам боль-
ше подойдут жемчуг, бирюза, горный хрусталь и
другие полудрагоценные камни. Поверх тонких
перчаток кольца надевают в том случае, если вам
не придется снимать перчатки на протяжении
вечера.
Броши обычно носят на левой стороне груди,
на лацкане пиджака, на воротнике блузки или
платья.
Брошью скрепляют шарфы, платки, а также
полочки жакетов без застежки. В этих случаях
других украшений, кроме серег и браслета, не носят,
но для вечернего варианта, если брошь не прико-
лота у самой горловины, можно надеть бусы, це-
дешевыми и подделками низкого качества.
почки или колье.
В заключение хочется напомнить нашим чи-
тателям, что ни в коем случае крест не является
украшением — куплен ли он в церкви или в
ювелирном магазине, и из какого бы материала
он не был сделан.
Православные носят крест только под одеж-
дой (отсюда происходит и его название — на-
тельный крест). Несоблюдение этого правила
является попиранием православных традиций.
Косметика и парфюмерия
косметика
Хороший вкус необходим не только при со-
ставлении ансамблей одежды, но и в умении пра-
вильно, с чувством меры пользоваться тем, что
дополняет наш внешний облик, находится в гар-
монии с одеждой. Мы имеем в виду декоратив-
ную косметику. Прежде всего хотим напомнить,
что косметика может дать желаемый эффект
только в том случае, если вы нормально спите,
соблюдаете умеренность в еде, систематически
бываете на воздухе и ежедневно делаете гим-
настику.
Как же пользоваться декоративной космети-
кой? Здесь, как и в одежде, самое главное, —
это знание своих индивидуальных особенностей,
умение относиться к себе критически и чувство
меры.
Американский дизайнер Каролина Эррера
признается: «Существуют области настолько близ-
кие к миру моды, что кутюрье с трудом смиря-
ются с тем, что это не их епархия. Процесс ма-
кияжа, оживляющего, открывающего лицо, боль-
ше всего похож на церемонию кроя ткани, когда
она облегает фигуру, демонстрируя тело».
Правильно выполненный макияж идеально
подчеркнет индивидуальность вашего лица, цвет
волос и прическу, сделает внешность неповтори-
мой. К сожалению, не у каждой современной
женщины есть возможность регулярно посещать
визажиста, поэтому очень важно самостоятель-
но овладеть основными правилами нанесения де-
коративной косметики и снятия макияжа.
Макияж может быть дневным, вечерним, де-
ловым, праздничным, карнавальным.
Очень важно, чтобы макияж соответствовал
имиджу и был как можно более естественным.
Ориентироваться в данном случае только на моду
не стоит. Модно то, что придает внешнему виду
элегантность, неповторимость, красоту, подчерки-
вает достоинства и маскирует недостатки.
Современный ритм жизни женщины оставляет
мало времени на заботу о красоте, поэтому более
верного помощника в этом, чем современные сред-
ства декоративной косметики, ей не найти. Это
губные помады, карандаши для губ и глаз, раз-
личного рода пудры, маскирующие карандаши, то-
нальные кремы, румяна, тушь для подводки для
ресниц, тени для век, способные превратить ус-
тавшую Золушку в самую красивую девушку на
балу.
При помощи этих средств можно скорректи-
ровать форму лица, замаскировать небольшие не-
достатки (незначительные дефекты кожи, шра-
мы, пигментные пятна, светлые ресницы, малень-
кие глаза, тонкие губы), подчеркнуть достоинства,
украсить, придать коже здоровый вид и ровный
цвет.
^Лакия^повседневный
Утром, отправляясь на работу, вам, конеч-
но, не хочется закупоривать чистые поры пор-
цией косметики. Но... Сейчас вы окажетесь на
городской улице, и ваша чистая кожа с утро-
енной силой задышит ее не самым чистым воз-
духом. Разве это лучшее начало трудового
дня?..
Посему обязательно заставьте себя сделать
легкий макияж, рассматривая его как необходи-
мую самооборону в условиях агрессивной окру-
жающей среды. Легкий макияж делается быст-
ро: всего 5—10 минут, и дневной крем мягко за-
маскирует все дефекты вашей кожи.
Если вы предпочитаете пудру, остановитесь
на той, которая придаст коже матовый оттенок
и позволит ей выглядеть естественно. Полный
макияж глаз делать не стоит, тем более что он
отнимает значительно больше времени. Лучше
ограничиться очень легкими матовыми тенями.
Тушь для ресниц и контур для век используйте
только в том случае, если просто жить без них
не можете. Если вы привыкли акцентировать
губы, рисуйте их «по полной программе», с кон-
турным карандашом. И все-таки... Может
быть, вы обойдетесь без карандаша? Вполне до-
статочно и легкого блеска. Щеки будут выгля-
деть естественнее, если акцентировать их тем-
ной пудрой, а не румянами. Капельку на щеки,
под брови, на лбу около линии роста волос — это
придаст лицу свежесть. Небольшое количество
прозрачной пудры на Т-образную зону завер-
шит этот макияж «на скорую руку». Ну вот,
теперь ваша кожа не только чувствует себя све-
жей и отдохнувшей, но и выглядит таковой.
^Ма^ияжрграздничный
Главная тенденция — вы должны быть блис-
тательной! Поэтому выбирайте те косметические
средства, которые придадут блеск. И не бойтесь
экспериментировать.
Глаза. Тени розовых, желтых, голубых оттен-
ков с мельчайшими блестящими крупинками. Они
имеют интенсивный цвет в коробочке, но прозрач-
ны на веках. Темный контур для век.
Губы. Красный, бордовый, бронзовый блеск
или перламутровая помада.
Лицо. Золотистые кремы, пудры и румяна
теплых розово-коричневых тонов, придающих
коже здоровый вид.
Тело. Кремы с холодным металлическим от-
Лравила нанесения маг^ияя^а
Существует несколько правил нанесения ма-
кияжа, соблюдая которые можно сделать лицо
выразительным и привлекательным:
1. Наносят на лицо декоративную косметику
(гримируют) только при очень хорошем, жела-
тельно дневном, освещении.
2. При нанесении макияжа понадобятся два
зеркала: обычное и увеличивающее.
3. Декоративную косметику наносят только на
хорошо очищенное лицо. Предварительно сле-
дует вымыть лицо с мылом или протереть очи-
щающим лосьоном или молочком.
4. Желательно, чтобы кожа лица была здоро-
вой. При различных заболеваниях кожи (особенно
гнойничковых) пользоваться обычной декоратив-
ной косметикой не рекомендуется, лучше приме-
нять специальную лечебную косметику, которая
не только замаскирует проблемные участки кожи,
но и предотвратит дальнейшее развитие заболе-
вания.
5. Последовательность выполнения макияжа:
— на чистое сухое лицо подушечками паль-
цев аккуратно наносят дневной крем для опреде-
ленного типа лица или специальную основу под
макияж. На жирную кожу лучше нанести нежир-
ный жидкий крем, на сухую — полужирный.
Через некоторое время следует промокнуть
лицо бумажной салфеткой, чтобы удалить излиш-
ки крема;
— нанести тонирующее средство, которое дол-
жно гармонировать с естественным цветом кожи.
Тональные средства равномерно распределить на
лоб, щеки, подбородок, нос и шею;
— наносят румяна, которые не должны зна-
чительно отличаться от естественного цвета кожи.
Наносят румяна на скулы и распределяют таким
образом, чтобы их цвет постепенно сливался с
цветом кожи.
Специальной кисточкой или пуховкой наносят
ливом.
рассыпчатую пудру.
Карандашом для губ обводят контур, и нано- сят губную помаду. Специальным карандашом корректируют ли- нию бровей. Наносят тени на веки. Карандашом для глаз оформляют нужную ли- нию разреза и наносят тушь на ресницы. Заключительный этап: нужно аккуратно об- работать лицо пудрой.. Ниже мы приводим таблицу подбора тонов косметических средств в соответствии с природ- ными данными женщины. Под темным цветом лица в таблице подразуме- вается природная смуглость или временный загар.
№ Цвет Цвет Цвет Цвет Цвет Цвет Цвет Цвет
п/п волос лица глаз пудры губной помады румян карандаша туши для для бровей ресниц
1. Черный или темно - каштановый Т емный Темный Т емный золотисто- розовый, цвет загара Темно - малиновый, темно-красный Красный Черный Черный
То же Светлый Г олубой Светлый золотисто- розовый, телесный Ярко-красный Розовый « Синий
2. Каштановый Темный Темный Золотисто- розовый Темно- розовый То же Коричневый Коричневый
« Светлый Голубой Светлая золотисто* розовый, розовый Коричневато - розовый Светло- розовый « Синий
3. Светло* каштановый Темный Темный Золотисто- розовый Темно - розовый Розовый « Коричневый
То же Светлый Голубой Телесный Желтовато - розовый Светло- розовый « Синий
4. Русый Т емный Темный Телесный Розовый То же Коричневый или серый Коричневый
« Светлый Голубой Смесь пудры персикового [ Золотисто- розовый цвета с белой « То же «
5. Блондинка Т емный Темный с Смесь Светло-розовый золотисто - розового белой пудрой Светло- розовый « «
№ Цвет п/п волос Цвет лица Цвет глаз Цвет пудры Цвет губной помады Цвет румян Цвет карандаша для бровей Цвет туши для ресниц
« Светлый Голубой Смесь розовой пудры с белой Светло- розовый То же « Голубой
6. Рыжий Темный Темный Золотисто- розовый Коричневато- розовый Розовый Коричневый Коричневый
« Светлый Голубой Смесь пудры телесного цвета с розовой Золотисто- розовый Светло- розовый « Синий
Для зеленоглазых женщин независимо от цве-
та волос хороша зеленая тушь.
Секреты мз флакона
Что делает женщину обворожительной? — Со-
вершенный макияж и пьянящий аромат ее духов.
«Пройдет время и вы забудете, во что была
одета женщина, но запах ее духов надолго оста-
нется в вашей памяти», — считает знаменитый
модельер Кристиан Диор.
Духи... пьянящие, экзотические, нежные, чару-
ющие, крепкие, волнующие и загадочные, таящие
в своих волшебных нотах множество неулови-
мых оттенков... Научившись «понимать» арома-
ты, вы несомненно сможете получать от них удо-
вольствие.
Знаете ли вы, как надо пробовать аромат?
Нанесите несколько капель на специальную бу-
мажку, подождите 2—3 секунды, пока аромат не-
много развеется, и поводите бумажкой в воздухе,
сосредоточенно вдыхая волшебный эликсир. Но
чаще всего мы наносим духи на запястье, расти-
раем кожу и подносим руку к носу. Парфюмеры
приходят в ужас от этого распространенного жеста,
который «ломает» запах, приводя молекулы ду-
шистой эссенции в полный беспорядок. Но если
вы не парфюмер, «апокалипсис» молекул может
вас особенно не тревожить. Вы только ускорите
процесс испарения и смешаете верхние, средние
и нижние ноты. И вместо нескольких положен-
ных часов аромат раскроет свой характер всего
за несколько секунд. Хоть это и неправильно, зато
очень удобно, особенно если вы застряли перед
бесконечными рядами соблазнительных духов.
Подбирая «свой» аромат, вы должны отдать
предпочтение тому, который соответствует ваше-
му характеру или темпераменту. При этом ника-
кой роли не играет, блондинка вы или брюнетка.
Но нельзя забывать об индивидуальной непе-
реносимости тех или иных ингредиентов, а также
о возможных неприятных ассоциациях. Но если
аромат вызывает только чувство тошноты, это не
так страшно. Гораздо опаснее, когда запах про-
воцирует аллергию, кожные раздражения или ас-
тму (что случается, несмотря на очень жесткие
законы о компонентах, используемых в парфю-
мерии). Стоит ли говорить, что в этом случае
необходимо как можно быстрее избавиться от
источающей вредный для вас аромат жидкости?
Что касается способности нашего организма
адаптироваться к запахам, специалисты считают:
человек не может сконцентрироваться, если он все
время ощущает вокруг себя какой-либо запах. Это
относится и к духам. Одна и та же композиция
через какое-то время вызывает ослабление обо-
няния, и вы перестаете ее различать. Чтобы все
1 1 ГАЮ
время получать удовольствие от любимого пар-
фюма, стоит время от времени его менять. Если
вы остановитесь только на двух запахах, то мо-
жете легко адаптироваться к обоим. Самое пра-
вильное решение: как только вы перестали ощу-
щать свои духи, спрячьте их на 2 месяца (в хо-
лодильник!) и наслаждайтесь другими
композициями.
Несомненно, нужно знать, как правильно
пользоваться духами. Ведь они являются экст-
ремально активным продуктом, который чувству-
ется даже в самых минимальных дозах. Слиш-
ком сильный аромат может, во-первых, сильно
раздражать окружающих, а во-вторых, быть пре-
вратно понятым как приглашение к близости.
Кстати, деликатные японцы прекрасно об этом
осведомлены. И именно потому, что не желают
мешать другим, редко пользуются духами.
Еще одно предостережение: старайтесь не
душиться перед едой. Этим вы можете испор-
тить ужин и себе, и тем, кто разделит его с вами.
Ведь запах только что приготовленной еды по-
рой абсолютно не совместим с цветочным или
пряным ароматом, исходящим от вас. Помните, что
всегда можно закрыть уши, чтобы не слышать
звуков, но абсолютно невозможно перестать ощу-
щать запахи.
Обычно достаточно трех капель, чтобы соблю-
сти меру и все же ощущать свой аромат. Напри-
мер, можно нанести по капле за ушами и одну —
на декольте. Первые две создадут вам благоуха-
ющую ауру, а третья — создаст лирическое на-
строение. Аромат духов сильно впитывается в
волосы, при каждом движении распространяя аро-
мат. Габриэль Шанель советовала женщинам на-
носить духи на излюбленные ими места поцелуев.
Если после душа вы пользуетесь туалетной
водой, то кожа обязательно должна быть сухой.
Если же вы более осторожны в применении аро-
матов, то наносите духи в определенных местах,
там, где ощущается биение пульса: на внутрен-
ней стороне запястья, локтевом сгибе, висках, на
мочках и подколенных ямках.
Летом, в жаркие и влажные дни, когда усили-
ваются естественные запахи тела, рекомендует-
ся пользоваться легкими духами со свежими аро-
матами зелени и цветов. Зимой — при сухом и
холодном воздухе — собственные запахи сводят-
ся к минимуму, поэтому зимние месяцы — под-
ходящее время для сильных и крепких духов, ро-
зового масла и восточных ароматов.
Советуем запомнить:
* Ароматы проявляются на каждом типе кожи
по-разному. Жирная кожа воспринимает их бы-
стрее, чем сухая.
* Духи не стоит долго хранить — лучше по-
быстрее их использовать. Имейте в виду, что эта
хрупкая ароматная субстанция абсолютно не
выносит солнечных лучей, жары и сквозняков.
Под воздействием яркого света и солнечных
лучей духи разлагаются и приобретают неприят-
ный запах. Поэтому им необходим холодильник.
* Существуют марки туалетной воды, которые
одинаково подходят и мужчинам и женщинам.
«Ароматные» пристрастия
До сих пор никто не может понять, почему мы
выбираем те или иные духи. При выборе арома-
та существуют закономерности, и опытный пар-
фюмер по запаху может узнать о женщине все —
от характера до цветовых пристрастий. Напри-
мер, если вы любите зеленый цвет, то наверняка
предпочитаете цветочные запахи, если розовый —
то фруктовые. А любительницы черного не мо-
гут устоять перед пряными ароматами. Некото-
рые ученые уверены, что выбор духов соответ-
ствует также природному цвету волос. Блондин-
ки любят свежие запахи, брюнетки —
чувственные или успокаивающие, рыжие — бод-
рящие или возбуждающие. Но самый верный
способ определить «ароматные» пристрастия
женщины — узнать, кто она по гороскопу.
ЗЕМЛЯ: Телец, Дева, Козерог
Женщина, рожденная под этими знаками, —
романтичная, слегка кокетливая, но при этом до-
вольно рассудительная. Любит цветочные жен-
ственные ароматы — Wish, Dazzling, J’adore,
Allure.
ОГОНЬ: Овен, Лев, Стрелец
«Огненная» женщина постоянно находится в
центре внимания. Обладает отличным вкусом и
знает себе цену. Обожает чувственные арома-
ты — Dolce Vita, Chanel № 5, Valentin
Yudashkin.
ВОЗДУХ: Близнецы, Весы, Водолей
«Воздушная» женщина — общительная и
обаятельная, у нее всегда море поклонников. По-
стоянно меняет стили в одежде, но всегда выгля-
дит безупречно. Предпочитает изысканные лег-
кие ароматы — Acqua di Gio, Indecence
Organza, Giicci Envy.
ВОДА: Рак, Скорпион, Рыбы
Женщина, чья стихия — вода, отличается не-
принужденностью и чувственностью. Обожает
путешествия — реальные и воображаемые. Ей
нравятся сладкие, немного экзотические арома-
ты — Samsara, G от Giorgio Beverly Hills, Opium,
Mira-bai, Tentations.
Мужская одеяфа
Мужу небрежность к лицу.
Похитил Тесей Ариадну,
Не украшая висков прикосновеньем щипцов.
Тело покрой, подбери чистую тогу под рост,
Мягкий ремень башмака застегни
нержавою пряжкой,
Чтоб не болталась нога словно
в широком мешке,
Не безобразь головы неумелою стрижкой —
Волосы и борода требуют ловкой руки,
Ногти пусть не торчат, окаймленные
черною грязью,
И не один не глядит волос из полой ноздри;
Пусть из чистого рта не пахнет
несвежестью тяжкой,
И из подмышек твоих стадный
не дышит козел.
Все остальное оставь —
пусть этим тешатся девки
Или, Венере назло, ищут мужчины мужчин.
Овидий. «Искусство любви»
Мужская мода более консервативна, чем жен-
ская.
Было бы заблуждением считать, что мужчи-
ны совсем отлучены от моды. Явная тенденция
последних лет — это все возрастающий интерес
к моде у сильной половины человечества.
В гардеробе мужчины необходимы:
— костюм повседневный — неяркого цвета, в
мелкую полоску или клетку;
— костюм повседневный, более строгий, серо-
го, темно-синего и др. темных тонов.
Умело подобрав эти два костюма по цвету,
стилю и фактуре ткани, вы можете смело комби-
нировать их между собой. При этом следует учесть,
что к однотонному пиджаку подойдут брюки в
клетку или в полоску, а к пиджаку в клетку или в
полоску — брюки из однотонной ткани;
— костюм комбинированный, спортивного
покроя, брюки и пиджак которого могут отличаться
по цвету и фактуре ткани, но непременно гармо-
нировать между собой;
— строгий костюм для торжественных случа-
ев — черного, темно-синего или темно-серого цвета.
К праздничному темному костюму обязатель-
ны белая рубашка, черные ботинки и черные нос-
ки. Из нагрудного кармашка должен выгляды-
вать уголок или краешек белого платка.
— костюм легкий из хлопчатобумажной или
искусственной ткани для теплого времени года.
Этот костюм может быть однотонным или с ри-
сунком, светлым или темным — все зависит от
набора рубашек, пуловеров и ботинок, которым
вы располагаете;
— смокинг, фрак или сако — для особо тор-
жественных случаев и приемов.
К смокингу надевают белую мягкую сороч-
ку, черный жилет, черный шелковый пояс, гал-
стук-«бабочку», черные полуботинки и темные
носки.
К фраку надевают накрахмаленную манишку,
белый галстук-«бабочку», белый жилет, а в тор-
жественных случаях — черные, лакированные
туфли, черные носки. На фрачном жилете все
пуговицы всегда должны быть застегнуты.
В нагрудный карман надо положить белый
носовой платочек. Фрак надевают после шести
часов вечера для участия в торжественных бан-
кетах и официальных приемах.
Сако — это костюм, состоящий из пиджака в
черно-серую полоску и черных брюк. К сако на-
девают белую фрачную рубашку, широкий или
обычный перламутрово-серый галстук, серый или
черный жилет и черные ботинки.
Покупая брюки, старайтесь подбирать их так,
чтобы они сочетались со всеми предметами ва-
шего гардероба.
К поплиновым брюкам очень хорошо подхо-
дят спортивные рубашки.
Брюки из вельвета прекрасно гармонируют с
шерстяными вещами, но идут исключительно ху-
дощавым мужчинам.
К спортивному костюму не подходят лакиро-
ванные туфли и галстук-«бабочка».
Снова вошли в моду мужские жилеты. К стро-
гому костюму шьют жилет из того же материала.
К смокингу надевают белую мягкую сорочку,
черный жилет и галстук-«бабочку», черные по-
луботинки и темные носки. Смокинг шьют из тон-
кого сукна (однобортный или двубортный) с чер-
ными атласными отворотами; по швам брюк с
внешней стороны проходит атласная тесьма —
галун.
Если вечером надевают фрак, то к нему пола-
гается белый жилет, а в торжественных случаях
даже днем (например, на свадьбу) — черный
жилет.
К фраку надевают также накрахмаленную
или полунакрахмаленную манишку, белый гал-
стук-«бабочка», даже и в случаях траура, ла-
кированные туфли, черные носки. Как и у смо-
кинга, отвороты у фрака — из черного шелка,
но на брюках вместо одного шелкового галу-
на — два.
Толстую
Галстук почти всегда отражает вкус вла-
дельца.
Но он поможет создать о вас хорошее впе-
чатление только в том случае, если вы правильно
его завяжете, в противном случае вашей элеган-
тности и изысканности будет нанесен непопра-
вимый урон.
Существует три основных вида галстуков. Это
самовяз — галстук, который завязывают самосто-
ятельно, регат — с уже завязанным фиксирован-
ным узлом, который крепится к тесьме, и галстук-
«бабочка».
В зависимости от назначения галстуки де-
лятся на:
— повседневные, которые могут быть разного
цвета, их выбор зависит от тона костюма (цвет
галстука должен быть или в тон костюма, или
контрастировать с ним). Такие галстуки носят с
рубашкой, с курткой-рубашкой, твидовым пиджа-
ком и т.п.;
— официальные — это традиционные галсту-
ки из тканей с классическим рисунком, строгой
цветовой гаммы (черный, серый, коричневый, тем-
но-синий цвет);
— летние галстуки должны быть светлыми,
однотонными или с рисунками.
В целом же рекомендуется наряду с пестры-
ми галстуками из шелка, искусственного шелка или
искусственного волокна приобрести два-три шер-
стяных однотонных галстука, которые можно
носить с любым спортивным или комбинирован-
ным костюмом.
Выбор галстука зависит от цвета и рисунка
ткани костюма, а также от его фасона.
К строгому костюму идут галстуки из натураль-
ного и искусственного шелка.
«Бабочки» приняты только в официальных
случаях. Они должны быть выдержаны в изыс-
канных тонах.
Галстук должен быть завязан аккуратно, при
этом узел располагается строго по центру ворот-
ника рубашки. Съехавший набок галстук и рас-
пущенный узел говорят о разболтанности его
хозяина. С галстуком можно носить специаль-
ный зажим или булавку-заколку, которая фикси-
рует его концы.
^Правила ношения костюма
А теперь остановимся на правилах ношения
костюма. Следуя этим правилам, вы никогда не
проиграете во внешнем виде тем, кто одет «по
моде».
«Мы уже упоминали о том, что повседневный
костюм должен быть неброским, что говорит о
хорошем тоне его владельца. Но и здесь есть свои
тонкости:
— не носите слишком светлых костюмов.
Наиболее распространенные цвета — темно-си-
ний и темно-серый;
— откажитесь от пестрых или темных со-
рочек;
— галстуки выбирайте не яркие, с узорами, не
бросающимися в глаза;
— отдайте предпочтение носкам темных рас-
цветок.
Сорочка (от слова «сорока»— белая), надева-
емая под костюм, должна иметь длинные рукава.
Носить сорочки с короткими рукавами в деловой
обстановке не рекомендуется, поскольку считается
элегантным, если манжеты сорочки видны из-под
рукавов пиджака примерно на 1,5—2 сантиметра.
Под костюм подходит сорочка без нагрудных
карманов. Если вы все-таки надеваете рубашку
с карманом, то желательно, чтобы карман был
простым, без клапана, который застегивается на
пуговицу. И, конечно, на нем не должно быть ри-
сунка, вышивки или узора, которые приемлемы
в простой сорочке.
Если вы не знаете, какие туфли или сорочку
выбрать, то предпочтите белую сорочку и черные
туфли. Следуя этому правилу, вы не ошибетесь в
выборе цветовой гаммы. Черную обувь и белую
сорочку в принципе можно носить с костюмами
любого цвета. Если у вас есть какие-то сомнения в
правильности выбора, знайте: последовав этому пра-
вилу, вы почти наверняка окажетесь в выигрыше.
Никогда не надевайте одновременно костюм
и спортивную обувь.
Если вы надели костюм, всегда надевайте и
галстук. Деловой костюм без галстука не носят.
Исключения из этого правила — пиджаки
спортивного покроя, которые могут быть надеты
даже на футболку. Но такие пиджаки практи-
чески не используют в деловом общении.
Совершенно недопустимо носить двубортные
пиджаки без галстука. Это все равно, что надеть
подтяжки без брюк.
В завязанном состоянии галстук должен ка-
саться нижним концом пряжки ремня. Это пра-
вило помогает выглядеть максимально элегант-
но. Галстук, завязанный очень коротко, выглядит
смешно, а слишком длинный галстук вносит в
костюм несоразмерность. Так что, если вы по-
тратите немного больше времени на то, чтобы
завязать галстук требуемой длины, вы выиграете
гораздо больше, чем если оставите галстук таким,
каким он с первого раза «завязался». Поэтому в
последующем при завязывании галстука учиты-
вайте это и старайтесь заранее рассчитать длину
галстука.
Не допускайте, чтобы затяжной конец галстука
был на виду, выступал из-за его лицевой части.
Наилучший вариант для того, чтобы выступа-
ющий конец не был виден — продеть его в пе-
тельку, почти всегда имеющуюся на обратной
стороне лицевой части галстука. Можно также
аккуратно продеть его в сорочку между пугови-
цами, убедившись, что сорочка не топорщится на
этом промежутке.
Часто бывает, что галстук слишком большой
длины, и затяжной конец выходит из-под лице-
вой части снизу. Поэтому лучше убрать его в
сорочку.
Ширина галстука должна быть соразмерна
ширине лацканов пиджака.
Поэтому галстук выбирайте такой, чтобы его
ширина не превышала длины лацканов, но чтобы
он не был и слишком узким. Дело в том, что
здесь есть еще один секрет: при узком галсту-
ке отвороты кажутся чуть шире, при чрезмер-
но широком визуально «сужаются». Возьмите
себе за правило учитывать эту простую сораз-
мерность.
Нельзя обойти и такую важную тему, как со-
четание цветов и узоров. Остановимся на этом
подробнее.
Если вы надевыаете серый костюм, светло-се-
рый галстук и белая сорочка придутся как нельзя
кстати. Конечно, существуют исключения. Напри-
мер, к темно-синему костюму лучше всего подой-
дет галстук темно-бордового цвета. Если у вас
нет его, но имеются, скажем, белый, зеленый, чер-
ный и темно-голубой, то лучше предпочесть гал-
стук темно-голубого цвета.
Не допускайте несовместимости узоров.
Как подобрать сорочку и галстук, чтобы не
ошибиться, если ткань костюма имеет какой-ни-
будь узор — полоску или клетку?
В случае, если костюм имеет, например, по-
лоски, то сорочка по расцветке и фактуре дол-
жна быть «гладкой», не имеющей никаких узо-
ров, а галстук может иметь полоску (но необя-
зательно). И наоборот, если вы надели
«полосатую» сорочку, то галстук и пиджак
должны быть гладкими.
Правило заключается в том, что два элемен-
та костюма подряд не могут иметь узор. На
практике это выглядит так: если вы наденете
галстук в полоску, то сорочка, являющаяся «сле-
дующим» элементом, не может быть полосатой,
а пиджак может. Если вы наденете полосатую
сорочку, то галстук и пиджак — гладкие!
В современном деловом костюме сорочки в
полоску в принципе не используют — считается
признаком хорошего вкуса однотонная, без каких
бы то ни было узоров. Если же на сорочке име-
ется узор, то он должен быть очень незаметным,
образованным фактурой материала, а не цвето-
вой полосой. Узор также должен быть не очень
крупным, лучше, например, предпочесть тонкую
полоску, нежели широкую. Сорочки в клетку (не-
зависимо от размера узора) не используются
никогда.
Это основные правила. Их необходимо при-
держиваться, чтобы выглядеть элегантно, «со вку-
сом».
Здесь же нужно сказать несколько слов о
костюмах, которые комбинируют из брюк и пид-
жака разных цветов. Наиболее приемлемы два
варианта:
1) темно-серые брюки, темно-синий пиджак
(часто так называемый «клубный») и серо-го-
лубой галстук. Туфли должны быть черными,
сорочка — только белого цвета, без узоров, нос-
ки — черными;
2) серый или светло-серый пиджак, черные
брюки, серебристо-черный галстук, черные туфли
и носки, белая сорочка.
Приведенные сочетания наиболее распростра-
ненные и практичные.
Надев костюм, не берите сумку спортивного
типа. Желательно носить бумаги и необходимые
вещи в дипломате, портфеле или папке. Если все
же возникла необходимость, выберите однотон-
ную сумку, без ярких рисунков и наклеек, жела-
тельно темного цвета».
Т{а.\носитъ костюм?
Вот несколько простых советов:
«1. Светлые костюмы носите днем, вечером же
отдавайте предпочтение костюмам темным.
2. В официальной обстановке пиджак должен
быть застегнут. В застегнутом пиджаке нужно
входить в квартиру к знакомым, в ресторан (осо-
бенно в обществе женщины), в кабинет на сове-
щание, в зрительный зал театра и когда вы выс-
тупаете с докладом.
Полностью расстегнуть пуговицы пиджака
можно во время ужина или сидя в креслах теат-
ра. Поднимаясь, необходимо застегнуть на верх-
нюю (не на нижнюю!) пуговицу.
3. Держите выходной (или, как его называют,
«парадный») костюм в полном порядке всегда.
Это же относится к обуви, запонкам, носкам.
Все должно быть «под рукой».
4. Часто секрет элегантности кроется в том,
что костюм удобен, человек чувствует себя в нем
свободно и спокойно. Костюм не должен стес-
нять движений, мешать нагибаться или подни-
мать руку. Одним словом, если вы постоянно
что-либо одергиваете, подтягиваете и поправля-
ете, то вам не удастся выглядеть элегантно.
Выбирая для себя костюм, обращайте на это
внимание.
5. Пытаясь следовать за модой, помните, что
она существует не для полного подражания, а
для того, чтобы следовать ее основным направ-
лениям. Иногда случается, что следование моде
входит в противоречие с тем стилем, который
вы для себя нашли, — смело отвергайте та-
кую моду!
Например, люди полного сложения плохо смот-
рятся в пиджаках с высоко поднятыми лацкана-
ми. Если вы полной комплекции, а такие пиджа-
ки вошли в моду, то совсем не значит, что вам
необходимо обзавестись таким пиджаком. Луч-
ше выглядеть немодно, но хорошо, чем модно и
плохо.
6. Имейте при себе два носовых платка. Пер-
вый — «рабочий» — находится в кармане брюк;
именно он используется по назначению. Вто-
рой — всегда абсолютно чистый — во внутрен-
нем кармане пиджака. Он предназначен для того,
чтобы протереть очки, вытащить попавшую в глаз
соринку и т.д.
7. Галстук-«бабочка», предназначенный для
официальных торжеств или крупных праздников,
надевают только к темным костюмам. Светлые
костюмы носят с бабочкой очень редко.
Галстуки к вечернему костюму лучше всего
подбирать из натурального или искусственного
шелка.
8. Многие задумываются над тем, стоит ли
развязывать галстук, снимая его? Если галстук
сделан из недорогого материала, то узел можно
не развязывать, а снимать галстук через голову,
ослабив его. При такой методике недорогие гал-
стуки дольше сохраняют свежий вид.
Если галстук сшит более качественно, то лучше
узел развязывать. В этом вопросе все зависит от
материала, из которого сделан галстук. На нашем
рисунке показано, как можно завязать галстук.
Овладев этими основными способами, вы сможе-
те завязать узел любого размера и любой формы
(см. рис. на стр. 328) (Максимовский М. «Эти-
кет делового человека», Краснодар, 1996).
Подтяжки являются непременной частью ту-
алета для полных мужчин, а для остальных —
по мере необходимости. Однако привычка де-
монстрировать свои подтяжки где бы то ни
было — дома, на улице или на работе (если даже
они узкие и выглядят вполне прилично) — яв-
ляется бестактностью.
Немного о у&ете мукску^ носков
Основное требование, предъявляемое к муж-
ским носкам, — они должны быть темнее, чем
костюм, так как являются переходом от цвета
костюма к цвету обуви. Темно-синий, темно-се-
1. МОНОУЗЕЛ (ПРОСТОЙ)
№ ад г ч
2. КЛАССИЧЕСКИЙ
9 Q f Q
# | ф I ч |
3. МОЛОДЕЖНЫЙ
9 & Ф О
4U М
4. ЭЛЕГАНТ
рый, темно-зеленый и черный — вот те основ-
ные тона, которые подходят для носков. Одно-
тонные носки надевают к строгому костюму.
Носки в полоску, клетку и т.д. носят со спортив-
ными брюками или джинсами.
Обувь
Строгие костюмы носят с обувью темно-ко-
ричневого и черного цвета. К черному костюму
совершенно не идут туфли всех коричневых от-
тенков, но к коричневому костюму вполне подой-
дут черные туфли.
Спортивная обувь, сандалии и туфли на тол-
стой подошве идут исключительно к спортивной
одежде.
Головной у (юр
В осенне-зимний период к плащу или пальто
необходима шляпа и перчатки. Шляпа из велюра
или фетра с широкими полями и с высокой ту-
льей идет к элегантному пальто. К куртке спортив-
ного покроя подойдет кепка, берет или спортив-
ная шапка соответствующего цвета.
Но шляпы идут не всем. Мужчинам высоким
или с узким лицом идут шляпы с низкой тульей.
Для круглолицых лучше подходят высокие шля-
пы с мягкими, опущенными полями. Шляпы с
узкими полями особенно к лицу мужчинам невы-
сокого роста.
Перчатки, головной убор, шарф и платок дол-
жны сочетаться с остальными деталями туалета
по фактуре, цвету и рисунку. Светло-коричневые
мужские перчатки лучше всего подходят к тем-
но-коричневому или серому пальто, а черные пер-
чатки — только к очень темному пальто.
Носовой платок нужно держать в разверну-
том виде в кармане брюк. Высморкавшись, его
не следует встряхивать, а надо сразу же убрать.
Платочек, украшающий костюм мужчины,
должен выглядывать из верхнего кармана пиджа-
ка узкой полоской, шириной в один-два сантимет-
ра, или же маленьким треугольником.
Косметика и парфюмерия
Современным мужчинам уход за внешностью
доставляет удовольствие и поднимает настроение.
Сегодня рынок мужской косметики процве-
тает и расширяется, предлагая разнообразные
средства после бритья, кремы для бритья, кремы
для ухода за кожей и мыло для лица, дезодоран-
ты, средства, придающие коже цвет загара, и мно-
гое другое.
Влажное бритье освежает и разглаживает кожу
лица. Наряду с традиционным мылом применя-
ются высококачественные, приятно пахнущие кре-
мы и пенистые средства. Последняя новинка —
гель, предназначенный для особенно тщательно-
го бритья.
Мужской парфюм представляет собой море
стойких, резких ароматов. В своих парфюмер-
но-косметических привычках представители
сильного пола становятся все более свободны-
ми. Перестав быть однолюбами, они, как пока-
зывает статистика, теперь предпочитают иметь в
запасе по крайней мере две марки туалетной
воды. Они стали требовательнее к качеству аро-
мата и готовы дорого заплатить за хорошую
парфюмерию. Но между тем мужчины по-пре-
жнему упрямо консервативны. Для них много
значит имя, признанный престиж фирмы. Пар-
фюмерам приходится искать способы «сочета-
ния несочетаемого».
Какими же должны быть ароматы лля муж-
чин?
Куда проще сказать, какими они быть не дол-
жны. В мужской парфюмерии существует запрет
на запахи цветов, ведь цветок — это извечный
символ женственности.
Сладковатые, нежные запахи кажутся мужчи-
нам чересчур «женскими» и потому оказывают-
ся неприемлемыми. Аромат дерева — один из
немногих, который не ассоциируется с притор-
ной сладостью. «Древесный запах, мне кажет-
ся, — говорит известный парфюмер Жиль Ро-
мей, — связан не столько с мужским обоняни-
ем, сколько с психологией: дерево — один из
фаллических символов, не правда ли?..»
Мужчине ни к чему «благоухать», — он бе-
рет, а не предлагает. Поэтому мужские духи стро-
ятся по следующей схеме: сильный, но нестойкий
запах, оставляющий еле заметный аромат.
«Лаванда» — единственный абсолютно «муж-
ской» запах в парфюмерии, — рассказывает Пьер
Бурдон, — на ее основе построена композиция
«fougere» и все духи подобной ароматической
группы.
Уже почти столетие лаванда присутствует едва
ли не во всех мужских духах. Запах ее цветов
давно превратился в символ мужской парфюме-
рии. Долгая жизнь аккорда «fougere», то есть
сочетания лаванды, герани и дубового мха, — еще
одна большая победа этого запаха. Придумывая
аромат для мужчин, парфюмеры легко ловятся на
«лавандовый» крючок. Это сбалансированный
аккорд, он проверен, временем и его формула все-
гда под рукой. Но каждая эпоха предлагает свои
вариации на эту классическую тему. Так будет
продолжаться, пока память сыновей хранит тер-
пкий «фужеровый» запах отцовских одеколонов.
Последние веяния мужской моды предлагают
сочетание ароматов мягких, чувственных, постро-
енных на пряно-ванильных нотах.
Мужчина должен соперничать с женщиной в
богатстве ароматов — с этим соглашались все
парфюмеры. И все-таки: что такое — настоящие
«мужские духи»? «Те, на флаконе которых на-
писано: «для мужчин», — остроумно определил
сущность «мужской парфюмерии» Пьер Бурдон.
Достаточно ли этого?
Умеренность в употреблении парфюмерии —
главное правило для мужчин. На работе умест-
ны легкие духи и одеколоны, туалетная вода или
лосьон. Для торжественных случаев подойдут
более сильные духи и одеколоны.
Осанка
Наш разговор о культуре одежды будет непол-
ным, если мы не скажем несколько слов об осанке.
Даже самый элегантный ансамбль не будет
иметь на вас никакого вида, если вы ходите, опу-
стив плечи и размахивая руками; стоите, выпя-
тив живот, или сидите, широко расставив ноги.
Отсюда следует, что одежду нужно не только
правильно подбирать, но и уметь носить. И если
первое вам подскажет хороший вкус, то второе
полностью зависит от осанки, умения правильно
ходить, стоять и сидеть.
Итак, хороший внешний вид — это гармонич-
ная, со вкусом подобранная одежда и правильная
осанка.
(РЕЛОВОЙ
1(а\найти работу
и устроиться на нее
Обращаясь к теме поиска и устройства на
работу, хочется заострить внимание наших чита-
телей на том, что именно морально-этические
аспекты этой проблемы играют здесь весьма важ-
ную роль.
Как же соблюсти этические нормы при поис-
ках и устройстве на работу и, в конце концов, найти
место по себе, по своей специальности, по своему
призванию, а порой и «переориентировав» себя
(хотя этот процесс довольно болезненный), пой-
ти работать туда, где твоя профессия (например,
библиотекарь, биолог, журналист или литератор)
не нужна?
Эти проблемы стали чрезвычайно актуальными
в нашей стране именно при переходе к рыноч-
ным отношениям. Рынок оказался тем «божком»,
который значительно влияет на наши, господа,
судьбы.
Знающих и больших специалистов в разных
отраслях науки и промышленности сманивают
зарубежные агентства. Но мы ведем речь не о
них, а о тех, чьи профессии когда-то имели в на-
родном хозяйстве обширнее применение, а сегодня
ощущается их ненадобность или значительное
сокращение спроса на них. Это — область куль-
туры, преподавательская, научно-исследовательс-
кая и геолого-разведывательная работы, машино-
строение, деревообрабатывающая, химическая и
нефтехимическая промышленность, кораблестро-
ение, самолетостроение, освоение космоса, военно-
промышленный комплекс и т.д. И что бы ни
говорилось по этому поводу, а в нынешней Рос-
сии, при свободном рынке труда, частной соб-
ственности на средства производства, экономи-
ческие свободы управляют теми, кто не имеет
собственных средств производства, а только
руки и интеллект, как личностную собствен-
ность. И у них есть жгучая необходимость про-
дать эту собственность, чтобы выжить.
Но и устроившись на работу, человек все рав-
но подвергается испытанию свободным рынком,
находясь в постоянном напряжении, с не покида-
ющей его мыслью: «Не дай Бог, уволят» и т.п.
Во все времена существовали жестокая эксп-
луатация и угнетение человека человеком — это
закон, который движет цивилизацию и прогресс
(каким ни странным это может казаться), и ка-
питализм не знает здесь морали: он совершенно
немилосерден. Только и слышишь со всех сто-
рон: «Это твои заботы», «Бесплатный сыр —
только в мышеловке» и т.п. И с этой жестоко-
стью приходится считаться. Необходимо четко
представлять, что антагонизм между трудом и
капиталом есть, он существует, как семечко в
плодах... Поэтому ищущий работу не должен
питать никаких иллюзий.
В некоторых странах Европы и в США
работающим, путем зарплат, создают достойную
цивилизованную жизнь и обеспеченную старость.
Но нам до этого пока еще далеко.
Всем без исключения людям работа нужна сей-
час, ибо надо жить, строить семью и продвигать-
ся по службе, словом, иметь средства к существо-
ванию. Но, к сожалению, работник и работода-
тель находятся по разные стороны баррикад. Они
играют в одну игру, но по разным правилам. В этом
— трудности, а потому на протяжении многих
веков слова Иисуса Христа: «Люди, любите друг
друга», — на практике не приживаются; правда,
имеются ситуации неординарные: в бою и в дру-
гих обстоятельствах, когда помочь человеку может
только человек, которого, по словам Хемингуэя,
победить невозможно; человека можно только
уничтожить. Все, что сложилось и складывается
в нашей стране, для нас внове, а потому мы, от-
бросив весь свой отечественный опыт за ненуж-
ностью, прибегаем к опыту экономического и со-
циального поведения в странах Запада.
Разумеется, мы все же не «Иваны, не помня-
щие своего родства» и не забываем об истори-
ческом опыте и об опыте личном.
Когда русский князь Дмитрий Александро-
вич, позднее Донской, решал дать генеральную
битву хану Мамаю, он испытывал душевные ме-
тания, муки, не мог настроить себя, а потому, за
«строем» душевным и для того, чтобы «испол-
ниться ратного духа», не единожды посещал
Сергия Радонежского, игумена Свято-Троицко-
го монастыря, куда совершал паломничество за
«духовным окормлением» и русский народ.
Поэтому, прежде чем пускаться в какие-либо
предприятия, их следует хорошо осознать, для чего
необходим психологический и душевный настрой,
который обретается постом и молитвой. Ваши
цели должны полностью согласовываться с Бо-
гом, который находится внутри вас.
«Тяжело в учении, легко в бою», — говорил
Суворов.
При всей сложности найти подходящую ра-
боту, сделать это все-таки возможно, но не каж-
дый знает, какие способы, рычаги существуют в
современных условиях для решения этого воп-
роса.
Где бы вы ни были: в транспорте, на улице
или еще где-либо, вы должны быть раскованны,
свободны, сосредоточены и помнить: вы ищете
работу. Словом, надо быть серьезным и вместе с
тем не терять чувства юмора, философского от-
ношения к своему положению и к миру, в кото-
ром вы живете, потому что очень плохо, когда вы
не живете, а выживаете.
Полностью изгоните из своего сознания такое
греховное чувство, как страх... Осознайте, что
вы — гражданин своей страны и имеете такие
же права, как и все; что вы явились в этот мир не
«коптить его», а преобразовывать, «поскольку
для веселия наша планета мало оборудована».
А экономика — и есть освоение законов мира и
работа с этим материальным миром по его же
законам, которые зачастую попираются бизнесом,
за что придется расплачиваться последующим
поколениям, так как грех отцов всегда перено-
сится на детей.
На Западе, в правовых государствах, все под-
чинено действующим законам, а потому граждане
этих стран редко и в бизнесе, и в обыденной
жизни прибегают к такой высокой человеческой
категории, как совесть. В России на рубеже
XIX—XX веков этикет делового человека был
прост — все старались поступать по совести.
Сделки совершались, как и помолвки молодых,
«рукобитьем» (битьем по рукам); а далее сле-
довала такая безделка, как ресторан «Славянс-
кий «базар» или трактир Тестова...
В вопросе поиска работы, так волнующем
многих и многих, важна тактическая подготовка
и обладание максимумом информации по этой
теме.
Прежде всего, вы должны четко знать, что для
вас подходит, а что — нет. Не бойтесь признаться
себе, что в ваших знаниях и умениях есть пробе-
лы, и решите, способны ли и намерены ли вы
освоить новую профессию.
В сборе информации вам могут помочь раз-
личные издания на эту тему, которых теперь вы-
ходит немало. Замечательно, если у вас есть дос-
туп в Интернет. Вам также могут помочь и аген-
тства по трудоустройству и подбору персонала,
агентства с трудновыговариваемым названием
«рекрутинговые», то есть агентства, пополняющие
кадровый состав, производящие набор сотрудни-
ков. Еще вы можете устроиться на работу по
рекомендации своих друзей (если таковые име-
ются), и если вы проявите себя при этом как
классный специалист, то и ваши друзья в таком
случае покажут себя с выгодной для них сторо-
ны, что повысит их рейтинг в глазах начальства.
Настраиваясь на поиски новой работы, имей-
те в виду, что в настоящее время больше востре-
бованы специалисты квалифицированные, энер-
гичные, коммуникабельные, с хорошим опытом и
достаточным стажем работы. Поэтому, не обла-
дая всеми этими достоинствами, не питайте ни-
каких иллюзий, а морально готовьте себя к серии
неудачных попыток найти подходящее место. И
не стоит при этом замыкаться, впадать в депрес-
сию и апатию. Несмотря на неудачные попытки,
не опускайте рук. То, что вам отказали, еще не
означает, что и в других случаях вас ждет то же
самое. «Ищите и обрящете» — сказано в Еван-
гелии. Кроме того, придется смириться и с тем,
что на рынке труда процветает жесткая конку-
ренция, и не ожидайте, что вам сразу предложат
занять должность «Генерального директора»...
Также необходимо учитывать и тот факт, что
таких «контор», где вас встретят с распростерты-
ми объятиями, не обращая внимания на ваши
регалии, довольно много, но, как правило, их зарп-
лата и законность деятельности оставляют же-
лать лучшего и вызывают сомнения...
А вот таких вакансий, прием на которые на-
прямую зависит от образования (при этом жела-
телен диплом государственного вуза), профессии,
возраста, опыта работы и личных качеств, скажем
прямо, немного.
Так, особенно в частных фирмах, характерны-
ми ограничениями при приеме на работу являют-
ся следующие: возраст (30—40 лет, или до 30
лет); национальность, избыточный вес, достаточ-
но длительный перерыв в работе и т.п.
Собрав достаточный банк данных о ваканси-
ях, сначала проанализируйте его, тщательно «про-
цедите», а подходящие вакансии пропустите че-
рез свое воображение. Оценивайте все реально и
будьте осторожны, если та или иная должность
оплачивается несоизмеримо высоко по сравнению
с ее важностью... И еще одно важное предосте-
режение: не попадитесь на крючок нечестным
организациям, где обещают большие зарплаты, в
надежде разбогатеть, а в результате — вы же и
расстанетесь со значительной суммой... На рын-
ке труда это существует, как существует не толь-
ко «кот в сапогах», но и «кот в мешке», не только
«бублик», но и «дырка от бублика»...
После такого анализа «садитесь на телефон»
и настойчиво и терпеливо звоните по указанным
контактным телефонам. Для этого, разумеется,
нужен немалый нервный и психологический энер-
гопотенциал. Запаситесь им, чтобы при неудачах
не впасть в уныние — один из многих челове-
ческих грехов... Внимательно «прощупывайте»
опытных менеджеров, управляйте тоном своего
голоса, говорите на хорошем русском языке; при
этом осторожно, соблюдая меру и к месту, упот-
ребляйте слова-профессионализмы. И помните:
промахи, провалы в пустоту — неизбежны, К
этому, повторяем, надо готовиться ежечасно, «ис-
полняясь ратного духа». Если какая-либо работа
заинтересовала вас более других, постарайтесь
навести справки об этой фирме; также неплохо
совершить небольшую разведку, негласно посе-
тив ее и поговорив с теми сотрудниками, к кото-
рым есть «свободный доступ», пусть это — обыч-
ный охранник или швейцар.
Еще до составления своего резюме вы долж-
ны вынашивать его в себе не только по составу,
но и по содержанию и помнить, что «На каждо-
го мудреца довольно простоты».
Замечательно, если у вас есть рекомендация
(письменная или в виде согласия влиятельного
лица устно, по телефону «замолвить за вас словеч-
ко»). Однако есть у вас рекомендация или нет, в
любом случае вы должны составить свое резюме,
о котором мы упоминали выше. В нем кратко и
емко, на основе своей автобиографии, вам необхо-
димо описать, где вы учились, свою профессио-
нальную деятельность, свои «трудовые подвиги»,
включить в нее лучшие строки из своей «Трудо-
вой книжки». Резюме — слово французское, оз-
начающее краткое изложение, подытоживание
своей трудовой деятельности, а проще — это ан-
нотация о себе, исключительно правдивая, но не
лишенная рекламной окраски, или короткое эссе,
короткая зарисовка о себе, «неповторимом».
Все данные, содержащиеся в вашем резюме,
будут чрезвычайно интересны человеку, который
собирается взять вас в «рекруты», так как оно
дает возможность вашему потенциальному рабо-
тодателю как бы заочно познакомиться со сво-
им будущим работником.
«Человек, помоги себе сам!» — говаривал
Ницше, из чего следует вывод, что вы — един-
ственный, кто может больше всего помочь себе.
Побывав в агентствах по найму и опубликовав
свое резюме в бесплатных газетах, а также в сети
Интернет, вам следует готовиться к событиям пе-
реломного характера, так как неизбежно после
ваших долгих «примерок, попыток, и разведок»,
рассылки своего резюме и писем-предложений,
эксплуатации АТС и других средств массовой
информации вам позвонят и предложат явиться на
собеседование в определенный день и час.
О собеседовании перед приемом
на работу
Получив предложение явиться на собеседова-
ние, позвоните в организацию, уточнив дату и
время вашего прихода; тем самым вы проявите
уважение к фирме и покажете, что цените время
других людей.
Отправляясь на собеседование, помните, что
лучше прибыть туда немного раньше, чем опоз-
дать. Но приходить раньше назначенного вре-
мени не следует. Если же вы опоздаете, то не-
пременно сразу же заработаете репутацию чело-
века недисциплинированного.
Собеседование существует для того, чтобы
посмотреть на живого, а не виртуального соиска-
теля на должность, еще раз убедиться в его про-
фессионализме, «прощупать» его деловые и лич-
ные качества.
Встреча с потенциальным начальником или
менеджером по кадрам — это своего рода ваша
презентация, предъявление, представление рабо-
тодателю, где вы будете должны уже устно впле-
тать в свои ответы на заданные вопросы выст-
раданные строки из своего резюме. Поэтому к
собеседованию необходимо тщательно подгото-
виться. Кроме всего прочего, вам не помешает
привести в порядок и свой внешний вид — ведь
встречают «по одежке», это во-первых, а во-вто-
рых, не следует «оскорблять» предполагаемого
начальника своей неопрятностью.
Немного о внешнем виде
Мужская одежда вообще более консерватив-
на, нежели женская. Мужчина, ищущий работу,
должен иметь, по крайней мере, два костюма:
один — повседневный, другой — для встреч, пре-
зентаций, интервью, тестов, собеседований.
Костюм повседневный должен быть сшит из
материи неброского цвета в мелкую клетку или
полоску. «Парадный», так сказать, — обычно
бывает более строгим, из темно-серого, синего или
черного материала. Если умело подобрать эти два
костюма по цвету и фактуре, то их можно исполь-
зовать, комбинируя один с другим. При этом
следует соблюдать правила совместимости рисунка
костюма, рубашки и галстука. Цвет галстука не
должен сливаться с цветом костюма и рубашки.
К строгому костюму идет обувь темно-коричне-
вого и черного цветов. И Боже вас упаси явить-
ся на собеседование в спортивной обуви, типа
кроссовок, или спортивном костюме. Не забудь-
те и о носовом платке.
Женщина также должна явиться на собеседо-
вание в хорошем костюме, при этом не обязатель-
но выглядеть «синим чулком», так как изящные
оживляющие детали, которые прекрасно гармо-
нируют с вашим костюмом, скажут о вас очень
многое.
Вообще одежда для таких случаев ни в коем
случае не должна быть яркой, кричащей и легко-
мысленных, неклассических фасонов.
Перед встречей мужчинам следует заранее
постричься, с тем чтобы в день собеседования не
было заметно свежих следов парикмахерского
искусства, что может навести работодателя на
мысль о том, что аккуратная прическа не являет-
ся для вас повседневностью, стилем.
Прическа женщины в этом случае должна
быть скромной и аккуратной, а не выглядеть так,
как будто вы пришли на светский раут.
Все огрехи в вашем внешнем виде, вольно или
невольно, сразу заметит любой человек и положит
их на отрицательную чашу весов.
В общем, весь ваш вид должен сообщать, что
вы — человек отдохнувший, выспавшийся и до-
вольный жизнью, если не преуспевающий в ней.
В любом случае приложите все старания к тому,
чтобы не создавать образ человека, загнанного
жизнью в угол. Ведь таких почему-то нигде и
никто не любит, так же, как и бедных родствен-
ников...
(Беседа
Перед тем как переступить порог «завет-
ного кабинета», постарайтесь снять внутрен-
нее напряжение и внушите себе мысль, что
самое плохое из того, что вас может ожидать,
это отказ, в котором нет абсолютно никакого
несчастья. И еще: ваша застенчивость, волне-
ние или, наоборот, агрессивное поведение зна-
чительно уменьшают ваши шансы на благопри-
ятный исход встречи.
Памятуя о правилах этикета, ни в коем слу-
чае не садитесь, пока хозяин кабинета не попро-
сит вас сесть. Стул, который вам предложен, не
следует передвигать, а нужно взять его за спин-
ку и переставить поближе к столу. Сидите спо-
койно и прямо, ни в коем случае не закидывая
ногу на ноту.
Следите за так называемыми «неосознанны-
ми движениями» — не почесывайте ухо, не вер-
тите в руках карандаш или ручку и пр., — это
сразу бросается в глаза, выдавая вашу невоспи-
танность и взволнованность.
Никогда не начинайте разговор первым. Веж-
ливо поздоровавшись, ждите, когда вам начнут
задавать вопросы.
Как правило, в начале собеседования вас по-
просят рассказать о себе. Поэтому содержание
этого короткого повествования необходимо про-
думать и подготовить заранее. Голос ваш при
этом должен звучать ровно и спокойно. Расска-
зывайте все по порядку и кратко, начиная с обра-
зования и заканчивая личными качествами, кото-
рые ценятся в любом коллективе, ничего не при-
украшивая, но и не умаляя своих достоинств.
Спокойно объясните, что ваши достоинства спо-
собны значительно компенсировать ваши возмож-
ные недостатки.
Затем неизбежно последуют вопросы, непос-
редственно относящиеся к вашей трудовой дея-
тельности, так как работодатель дополнительно
желает убедиться, насколько ваш действитель-
ный уровень профессиональной подготовки со-
ответствует указанному в резюме. Поэтому в своих
ответах на эти вопросы изложите все свои зна-
ния и навыки и отвечайте уверенно и четко.
Если у вас есть визитка, то вручите ее работо-
дателю после приветствия или же положите пе-
ред собой на стол. Лучше, если перед встречей с
собеседником вы отдадите визитку секретарю,
который и передаст ее шефу.
Во время беседы следите за своей речью, об-
думывайте каждую фразу, контролируйте жесты,
не опускайте глаза «долу» и ни в коем случае не
облокачивайтесь на стол.
Отвечайте только на те вопросы, которые вам
задают, не отвлекаясь на свои предположения по
поводу того, для чего их задают.
В том случае, если вашего собеседника впол-
не устраивает первая часть вашего интервью, раз-
говор неизбежно перейдет в рассказ со стороны
работодателя о работе предприятия, о той долж-
ности, которую вам предлагают, об условиях и
предъявляемых требованиях.
Внимательно прослушайте все, что вам ска-
жут, и если вы не можете сразу решить, способны
ли вы согласиться на эти условия, переспросите
еще раз о сомнительных моментах.
Если вас не убедили дополнительные поясне-
ния по интересующим вас вопросам, то вы в любой
момент можете вежливо отказаться и, попрощав-
шись, покинуть кабинет.
Если же вас устраивают все условия, дайте
понять это собеседнику, проявляя интерес к ра-
боте фирмы посредством вопросов и демонстра-
ции своих знаний об этой сфере деятельности.
При обоюдной заинтересованности ваш пред-
полагаемый начальник первый предложит обсу-
дить финансовую сторону дела. И это говорит
только об одном: что его вполне устраивают ваши
профессиональные данные. Во избежание воз-
можных недоразумений в этом вопросе спокой-
но обсудите эту тему, не устраивая при этом ры-
ночной торговли. Если вам вполне подходит на-
званная цифра, то в самом конце собеседования
еще раз уточните ее; если нет, ответьте, что буде-
те думать.
Обычно собеседование заканчивается, так ска-
зать, вынесением «приговора», который может
быть: отрицательным, неопределенным (вы за-
интересовали нас, вам позвонят) или положи-
тельным.
И даже при положительном исходе не спеши-
те соглашаться: возьмите время на обдумывание,
которое употребите для дополнительного озна-
комления с фирмой и более тщательного анали-
за ее деятельности. К тому же психологически
такой ход дает повод для предполагаемого шефа
подумать о том, что у вас есть и другие вариан-
ты, что, возможно, в свою очередь, повлияет на
размер предполагаемого оклада.
О рекомендательном письме
и письме-предло^конии
Существуют разные варианты написания и
оформления рекомендательных писем. Пример-
ный образец такого письма вы можете найти в
нашей книге в главе «Переписка». Ниже мы
более подробно остановимся на некоторых дета-
лях оформления и написания письма рекоменда-
тельного и письма-предложения.
Текст писем печатается обязательно на бума-
ге хорошего качества, с соблюдением всех пра-
вил оформления и написания делового письма.
Начинаются они с точного повторения адреса,
указанного на конверте, который располагают в
левом верхнем углу.
Далее следует обращение, состоящее из обще-
принятых слов: «Уважаемый господин NN...», или
«Дорогой господин NN...», под которым идет
текст.
Не упускайте ни малейшей возможности лично
отнести письмо-предложение, к которому обяза-
тельно прикладываете резюме, в организацию,
минуя почту и современный почтовый сервис.
Передайте его секретарю и запишите регистра-
ционный номер.
Если письмо отравляется за рубеж, то обра-
щение выглядит несколько иначе: «Дорогой гос-
подин доктор NN...»
Тон письма не должен быть вызывающим и
заносчивым, но и не слишком скромным. Лучше
всего избрать известный деловой стиль, по суще-
ству обозначив свою проблему, просьбу и поже-
лания, сохраняя при этом свое достоинство как
человека и как знающего свое дело специалиста.
(Вариант оформления и содержания
личного резюме
НАИМЕНОВАНИЕ ВАКАНСИИ
Секретарь-референт Международной компании
«Интер-партнер»
ФАМИЛИЯ, ИМЯ, ОТЧЕСТВО:
Белова Алла Васильевна
КОНТАКТНЫЙ ТЕЛЕФОН:
285-45-50
ВОЗРАСТ: ЗОлет
ОБРАЗОВАНИЕ: 1990—1995:
Московский Государственный институт иностран-
ных языков им. Мориса Тореза
Факультет английского языка
СЕМЕЙНОЕ ПОЛОЖЕНИЕ:
Замужем, имею дочь
ОПЫТ РАБОТЫ 1995—2003:
АОЗТ «Диана-Люкс»
Секретарь-референт Генерального директора
Секретарское дело
Делопроизводство
Составление договоров
Ведение и перевод на переговорах
Письменный перевод документов
Консультации
ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ НАВЫКИ:
Прекрасный английский, свободный испанский
языки; опытный пользователь ПК (Word, Excel,
Internet и др.)
ЛИЧНЫЕ КАЧЕСТВА:
Умею работать самостоятельно, дисциплинирована,
исполнительна, аккуратна, ответственна, коммуни-
кабельна, целеустремленна
ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМА-
ЦИЯ:
Увлекаюсь теннисом. Здоровье хорошее.
РЕКОМЕНДАЦИИ: Имею рекоменда-
ции с прежнего места работы.
(Взаимоотношения
в коллективе
Взаимоотношения между сотрудниками кол-
лектива и начальником состоят прежде всего в
том, чтобы воспитывать друг друга и, по возмож-
ности, приспосабливаться друг к другу*
Идеальный начальник просто обязан быть
лучшим из всех сотрудников специалистом в кон-
кретной области, понимать нюансы и комплекс-
ные проблемы в своем деле* По человеческим
качествам он, в первую очередь, должен уважать
человека в каждом своем сослуживце, ценить их
деловые качества и во всем быть примером для
подражания. Иными словами, это — человек
непременно воспитанный, образованный, прекрасно
знающий свое дело. Также он обязан следить за
морально-этическим климатом во вверенном ему
коллективе, тонко подмечать и вовремя пресекать
всевозможные интриги, не- давая им пищи и ро-
ста. Он должен приложить все усилия к тому,
чтобы в коллективе царила доброжелательная
атмосфера; а такие пороки, как наушничество,
чинопочитание, лесть, зависть, вмешательство в
личные дела друг друга, постараться просто со-
вершенно изжить из своего окружения. Все это
является залогом того, что сотрудники хорошо,
квалифицированно и быстро будут справляться
с поставленными перед ними задачами.
Внимательный и заботливый шеф должен
одинаково относиться ко всем сотрудникам и все
время держать каждого из них в поле зрения.
Бывают ситуации, когда руководитель вынуж-
ден сделать кому-либо замечание или наставле-
ние. В такой ситуации такт требует от него со-
блюдения конфиденциальности проведения этого
мероприятия.
Утром начальник должен поприветствовать
всех, а уходя — пожелать всем успехов в де-
лах — служебных и семейных.
12. С-619.
При встрече со своим начальником сотрудник
должен приветствовать его первым; если началь-
ник — мужчина средних лет, то он приветствует
женщину и мужчину старше себя первым.
Уже давно определены опытом и жизнью
правила производственных бесед в коллективе
1. Поставьте перед собой конкретные задачи.
2. Заранее составьте план беседы.
3. Выберите время, необходимое для дости-
жения своей цели.
4. Выберите место и время для проведения
бесед с учетом их влияния на результаты.
5. Прежде чем начать беседу, создайте атмос-
феру взаимного доверия.
6. От начала до конца беседы придерживай-
тесь основного направления, ведущего к намечен-
ной цели.
7. Будьте на высоте положения.
8. Зафиксируйте полученную информацию в
пригодной для дальнейшего использования форме.
9. Прекращайте беседу после достижения на-
меченной цели.
Такие беседы неизменно способствуют успеху
начальника, повышению его авторитета среди
подчиненных.
Отношения между сотрудниками должны быть
деловыми, простыми и откровенными. Немаловаж-
ное значение для членов коллектива имеет и вза-
имопомощь как по вопросам самой работы, так и
в человеческом смысле. В принципиальном раз-
говоре не следует горячиться, повышать голос и
провоцировать конфликт. Не следует долго и гром-
ко говорить по телефону; если того требует дело,
лучше позвонить с другого телефона или послать
письмо по факсу... Если, скажем, два сотрудника
так сильно подружились, что проводят вместе и
свой досуг, то неприлично на службе предаваться
долгим разговорам о прошедшем времяпрепровож-
дении. Но если рассказать всем сослуживцам о
забавном случае, приключившемся с вами, скажем,
на рыбалке, то это поднимет настроение присут-
ствующим. Вообще, создание раскованной атмос-
феры в деловом коллективе, ощущение общности
дела, его артельности, делает коллектив сильным в
моральном плане и работающим с хорошей отда-
чей и прекрасными результатами.
Жмид^современного
делового человека
Имидж — это понятие, перешедшее в совре-
менную русскую речь из английского языка
(image — образ).
Первое впечатление, произведенное вашим
имиджем (образом), складывается в первые ми-
нуты знакомства. Сумевший создать имидж че-
ловека с привлекательным внешним видом, пре-
красными манерами поведения, грамотной и изящ-
ной речью, адекватно реагирующий на те или иные
проявления отношения к себе со стороны других,
эрудированного, одаренного, авторитетного и оба-
ятельного, в дальнейшем, несомненно, обретет до-
стойное положение и уважение в обществе.
Но порой даже очень талантливые и трудо-
любивые люди, обладающие большими потенци-
альными возможностями, не добиваются замет-
ного продвижения по службе из-за отсутствия
надлежащего имиджа. Часто это происходит из-
за недооценивания себя, что и создает непреодо-
лимые препятствия на пути к успеху.
Главное при создании собственного имиджа —
оценить и признать роль личной ответственности
за себя, за свои действия, поступки и ситуации, в
которых вы оказываетесь.
Прежде всего, необходимо понять, чего имен-
но вы хотите достичь, так как каждой среде
свойствен свой имидж. Так, в среде современных
деловых людей (как мужчин, так и женщин)
приняты не только чисто внешние атрибуты при-
надлежности к этой среде (аксессуары, мобиль-
ный телефон, одежда известных домов моды, ав-
томобиль престижной марки, дом и офис, обору-
дованные по последнему слову техники и дизай-
на), но и стереотипы поведения, тождественно-
сти с другими индивидуумами избранной вами
среды. При этом важно непременно беречь свою
индивидуальность, неповторимость, без чего
дальнейшее продвижение невозможно.
В том случае, когда вопрос о создании поло-
жительного имиджа встает очень остро и вы чув-
ствуете, что сами справиться с этим не в состоя-
нии, обратитесь к специалистам, которыми являются
имиджмейкеры (стилисты, преподаватели культу-
ры речи, пластики, этикета). Имиджмейкер может
выявить положительные внутренние и внешние
качества человека, сделать их значительными.
Внешним видом личности занимается стилист-
имиджмейкер.
Специалисты по созданию имиджа не только
научат вас удачно проводить деловые встречи и
светские приемы, помогут обрести прекрасные ма-
неры поведения, но и посодействуют более глу-
бокому познанию особенностей своего характера
и психического склада, которые и отличают од-
ного человека от всех остальных.
Мужчина
Образование и профессиональный опыт на
современном рынке жесткой конкуренции совер-
шенно недостаточны для того, чтобы получить
желаемую должность.
Попасть на престижные должности могут лишь
те, чей внешний вид и манеры поведения соответ-
ствуют определенным требованиям. И эти дан-
ные являются вторыми по значимости для созда-
ния удачного имиджа. Ваш облик, одеждам и: ма-
неры скажут о вас очень много еще до того, как
вы вступите с кем-либо в контакт.
Имидж делового человека складывается из его
индивидуального имиджа и имиджа предприя-
тия или фирмы. Нельзя создать положительный
имидж бизнесмена, если его фирма замешана в
подозрительных делах.
Каждой компании необходимо стремиться к
взаимосвязи общего и персонального имиджа всех
своих сотрудников. При разнообразных деловых
контактах ваши представители должны произво-
дить достойное впечатление. Облик сотрудников
фирмы расскажет заказчикам многое из того, о чем
вы предпочли бы умолчать. Поэтому руководи-
тели фирмы, в первую очередь, должны уделять
этому пристальное внимание.
Особенно тяжело завоевать доверие клиентов
молодой фирме, поэтому ее сотрудникам следует
придерживаться умеренности в одежде, что со-
здает ощущение надежности (костюмы сдержан-
ного стиля и традиционных цветов, высококаче-
ственные рубашки с классическими воротника-
ми и элегантные галстуки).
Внешний вид делового человека — один из
ведущих факторов успеха, поскольку для потен-
циального партнера именно внешний облик (ко-
стюм, прическа, атрибуты) служит своеобразным
кодом, свидетельствующим о степени надежнос-
ти, респектабельности и успеха в делах того или
иного бизнесмена. Доверие вызывает только тот,
кто хорошо одет и причесан, у кого есть чувство
вкуса и меры. Можно сказать, что и в сфере
бизнеса «встречают по одежке», а уж потом оце-
нивают и другие качества — пунктуальность, чет-
кость, квалификацию, верность слову и т.п. Именно
поэтому к внешнему виду делового человека, его
повседневному костюму (не говоря уже о торже-
ственных случаях) предъявляется много требо-
ваний.
Т(рстюм
Главное, к чему следует стремиться, — общее
впечатление опрятности, аккуратности и даже
некоторой педантичности в одежде. Это должно
заставить партнера думать, что столь же «подтя-
нуты» вы будете и в делах.
Чтобы выглядеть достаточно официально, от-
дайте предпочтение двубортному костюму.
Черный костюм надевают на прием, имеющий
особое значение, на свадебные торжества, а так-
же в знак траура.
Днем на работе вполне приемлем клубный
стиль. Чаще всего это темно-синий пиджак с
блестящими пуговицами.
Воротник пиджака должен плотно облегать
шею. Воротник рубашки должен быть виден сзади
чуть больше, чем на один сантиметр.
Днем не обязательно носить платок в ле-
вом нагрудном кармане, но если он есть, то
должен быть безупречно чистым, так как им
нельзя пользоваться, как обычным носовым
платком.
В официальной обстановке пиджак должен
быть застегнут. В застегнутом пиджаке высту-
пают с докладом, сидят в президиуме, входят в
кабинет на совещание, находятся на приеме, в зри-
тельном зале театра, входят в ресторан.
Нижнюю пуговицу пиджака не застегивают
никогда. Расстегнуть пуговицы пиджака можно
за столом во время завтрака, обеда, ужина или
сидя в кресле.
Носовой платок нужно держать в кармане
брюк развернутым. Нельзя класть в верхние
наружные карманы пиджаков и жакетов ручку,
карандаш, очки, расческу и другие предметы так,
чтобы они выглядывали наружу.
Брюки с манжетами рекомендуются только
длинноногим мужчинам.
Брюки без манжет сзади должны быть длин-
нее примерно на 3—4 сантиметра. На носке бо-
тинка им положено чуть «переломиться» внутрь.
Толстую
Взглянув на галстук, можно безошибочно оце-
нить вкус его обладателя. Галстуки любого ри-
сунка, цвета, размера выглядят изысканно тогда,
когда не бросаются в глаза. Желаемый эффект
достигается не узорами, а правильным выбором
галстука к костюму. Зимой, как правило, повя-
зывают галстуки глубоких и темных тонов, ле-
том — светлых и ярких. Следует помнить, что
доминирующий цвет галстука обязан повторять
один из тонов костюма.
До сегодняшнего дня одними из лучших счи-
таются итальянские, вручную сшитые галстуки из
натурального шелка, которые хорошо держат узел.
Подкладка должна быть только из качественно-
го шерстяного материала.
Ширина галстука должна сочетаться с отво-
ротами на пиджаке, а своим узором и размером —
с вашей фигурой. Крупным мужчинам идут бо-
лее выразительные рисунки и более широкие
галстуки. Хрупким следует избегать больших
узлов и широких галстуков.
Галстук должен соответствовать воротнику
рубашки. Когда галстук завязан, уголки ворот-
ника не должны отставать. Если узел выглядит
слишком большим или слишком маленьким, то это
значит, что галстук из неподходящего материала
или не той ширины.
(Рубашка
«Каждому мужчине следует иметь рубашки
различных цветов для разного рода мероприя-
тий. Лучшим цветом считается белый. Рубаш-
ки пастельных тонов следует выбирать особен-
но тщательно — они должны быть почти нео-
тличимы от белых, лишь с тонким оттенком иного
цвета.
Элегантные рубашки не имеют нагрудных
карманов. Даже если на рубашке есть карман,
никогда не пользуйтесь им.
Существует два типа манжет:
— простые манжеты с одной или двумя пуго-
вицами;
— двойные, или французские, манжеты (они
гораздо элегантнее).
Избегайте простых манжет, которые сделаны
под двойные, то есть, застегиваясь на пуговицы,
они еще имеют и петли для запонок.
Запонки носите только на сорочках с плот-
ными двойными манжетами.
При выборе рубашки следует обратить осо-
бое внимание на то, чтобы она хорошо сидела.
Если воротник тесен, то вы купили рубашку не
того размера. Если воротник слишком свобо-
ден — то же самое. Между воротником и шеей
должен помещаться указательный палец вашей
руки.
Манжеты рубашки должны быть видны из
рукавов пиджака, когда руки опущены вниз, при-
мерно на один сантиметр, и более, если руки со-
гнуты в локтях.
Если из рукава манжеты не выглядывают, то
это производит плохое впечатление.
К строгому костюму не подходит спортивная
рубашка, лучше надеть к нему белую или свет-
лую сорочку.
Сорочка всегда должна быть светлее самой
темной нитки на костюме.
Обувь, носку
Обувь для мужчины — показатель его обще-
ственного положения. Классический цвет ту-
фель — черный, но в зависимости от времени года
возможны варианты. Коричневую обувь не сле-
дует носить с черным костюмом.
Для делового человека наиболее приемлемый
фасон туфель — со шнуровкой. Туфли типа
мокасин возможны лишь в том случае, если они
исполнены в простом стиле и изготовлены из
первоклассной кожи.
В летнее время к светлому костюму можно
надевать цветную обувь, которая гармонирует с
цветом костюма. Недопустимо надевать с кос-
тюмом сандалеты или сандалии, ботинки на тол-
стой подошве, спортивную обувь. Лакированные
туфли идут только к смокингу.
Цвет носков должен быть темнее цвета кос-
тюма. Наиболее подходящие цвета для носков —
темно-синий, темно-серый и черный. Носки в
полоску и в клетку не сочетаются с вечерним
костюмом. Белые носки недопустимы в гарде-
робе делового человека», — пишет Э. Соловьев
в книге «Деловой этикет».
Аксессуары
Практически единственное украшение,
которое может себе позволить деловой муж-
чина, — это кольцо — либо обручальное,
либо с печаткой.
Мужчина также может носить золотую заколку
в галстуке, запонки, одну или две жемчужины на
вечерней рубашке или золотой браслет для ча-
сов. Но мода на заколки и булавки преходяща.
Никогда деловой мужчина не должен носить на
работе всевозможные подвески, цепи и медальоны.
Запонки также подвержены влиянию моды.
Они могут быть золотыми, серебряными, перла-
мутровыми.
Самые элегантные часы — это механические
часы со стрелками на кожаном ремешке или
металлическом браслете.
Массивные часы с темными циферблатами
довольно дороги, но тем не менее смотрятся они
дешево, а потому их следует избегать.
(Ручку
Деловые бумаги подписываются автоматичес-
кими ручками. Тем самым как бы подчеркива-
ется, что вы внимательно читаете то, что подпи-
сываете.
Приписки на деловых бумагах, сделанные от
руки, очень ценятся деловыми партнерами.
Портфель
Портфель или дипломат — вторая вещь де-
лового человека после его костюма, которая ука-
зывает на общественный статус их владельца.
Единственно приемлемым материалом, из ко-
торого должен быть изготовлен портфель или
дипломат бизнесмена, это кожа (черная, желтая,
темно-красная, темно-зеленая и темно-синяя).
Кожаные папки приемлемы только для внут-
реннего пользования.
Очку.
Оправа должна соответствовать овалу ваше-
го лица, но не копировать его форму. Она долж-
на уравновесить ваши черты — придать заост-
ренность круглому лицу и смягчить квадратное.
Верхняя часть оправы должна быть на одной
линии с бровями, если, конечно, вы не предпочи-
таете круглую оправу, что ниже бровей. Кстати,
эффект «двойных бровей» уменьшает глаза, и лицо
при этом выглядит усталым.
Цвет оправы должен гармонировать с цветом
ваших волос. Если они темные, оправа должна
быть такой же. Напротив, если у вас светлые
волосы и брови, то оправа не должна быть тем-
ной.
Зрачки глаз должны быть в середине стекол.
Оправа не должна быть шире лица и ниже сере-
дины щек.
Очки (иногда без диоптрий) носят для того,
чтобы выглядеть респектабельнее, интеллигентнее
или просто старше.
Не пользуйтесь затемненными стеклами, при-
дающими лицу зловещий вид.
Прозрачные стекла позволяют установить с
партнерами контакт взглядом, что весьма важно
для общения.
Лерчатку.
Мужчины, в отличие от женщин, носят пер-
чатки только на улице. Подавая руку даме или
здороваясь с мужчиной без перчатки, перчатки
следует снимать. И, конечно же, нельзя крес-
титься, осенять себя крестным знамением, в
перчатке.
Женщина
(Внешний вид
Основными составляющими, которые произ-
водят положительное впечатление на окружаю-
щих, являются:
— элегантная одежда;
— привлекательная прическа;
— тонкий макияж;
— впечатляющие аксессуары.
Если вы хотите, чтобы вас воспринимали все-
рьез, не носите, пожалуйста, крупных висячих се-
рег, массивных браслетов и длинных распущен-
ных волос. Советуем по возможности приобре-
тать одежду более высокого качества, а значит, и
более дорогую. Юбки должны быть свободны-
ми, а не облегающими; они не так вытягиваются
при ходьбе или сидении. Вырезы у блузок не
должны быть ниже уровня подмышек и во вре-
мя деловых встреч с клиентами всегда должны
быть прикрыты жакетом. Чулки или колготки —
обязательны. На службе нежелательны резкие
духи. От вас всегда должен исходить аромат
чистоты и свежести, милые дамы.
Костюм
Женщине необходим костюм, который прида-
ет ей респектабельный вид. Цвет? На ум сразу
приходит темно-синий, темно-серый, оливковый или
темно-вишневый. Такой костюм выглядит солидно
и традиционно. Если вам хочется несколько смяг-
чить свой облик, попробуйте сочетать жакет с
юбками контрастных цветов или с узорчатыми.
Вы будете элегантно выглядеть в костюме с
белой блузкой, хотя блузка пастельного тона бо-
лее женственна. Эффектнее выглядит костюм,
украшенный подходящей брошью, с которой гар-
монируют ваши серьги.
Блузки должны быть с рукавами, которые хотя
бы немного закрывают плечи. Никогда не наде-
вайте на работу блузки без рукавов или же не
снимайте жакета.
С жакетом без отворотов хорошо выглядят
блузки с высокими воротниками, а к ним —
любое простое украшение. К нему можно надеть
блузку с вырезом и дополнить ее для разнообра-
зия красивым набивным платком.
Жакет должен быть всегда застегнут, соответ-
ствовать вашему размеру и быть удобным. Самая
лучшая длина — не ниже бедер. Правильная
длина рукава достигает конца запястья.
Для весны и лета необходим светлый костюм
цвета слоновой кости, серовато-бежевый, серова-
то-коричневый. Чем светлее костюм, тем его по-
шив должен быть более качественным.
Любая женщина, невзирая на свои природные
данные, может носить серовато-бежевый или се-
ровато-коричневый костюм. Красный костюм
должен быть в гардеробе каждой работающей
женщины (или хотя бы красный жакет как до-
полнение к юбкам). Если вы в красном, то буде-
те привлекать к себе всеобщее внимание. В се-
ром вы можете слиться с окружающими вас
людьми, если того пожелаете.
Нейтральный цвет — пурпуровый, его может
носить любая женщина.
^Платье
С помощью красивой косынки или иных до-
полнений легко превратить простое платье в ве-
чернее.
Если юбка или платье без подкладки, под нее
следует поддевать нижнюю юбку.
Никогда не отправляйтесь на работу в новой
одежде, не осмотрев ее как следует дома. При-
мерьте ее, чтобы убедиться, что фасоны и мате-
риалы гармонируют друг с другом.
ЛЪяса
Пояс должен сочетаться с костюмом. Выби-
райте пояса нейтральных цветов и такой шири-
ны, которая подошла бы к вашей фигуре. Цвет
пояса должен непременно сочетаться с цветом
ваших туфель; при этом не забывайте о цвете
вашей одежды.
Если туфли теплых тонов, например коричне-
вые, попробуйте к платью или юбке надеть пояс
оливкового или желтого цвета. Иногда можно
сочетать цвет пояса с одним из цветов на юбке, с
цветом блузки или косынки. Юбка без пояса
обычно выглядит «незаконченной».
Пояса с броскими пряжками или иными укра-
шениями идут лишь тем, у кого стройная фигура.
%рсъмку.
Косынки подходят к простым платьям и жа-
кетам. Они могут изменить вид почти любой
одежды. Ничто так хорошо не дополняет и не
освежает новый костюм или пальто, как косынка.
(Чулку.
Следует покупать качественные чулки нужно-
го размера со смесью прочных волокон, напри-
мер с лайкрой.
Что касается цвета чулок, то не стремитесь
достигнуть контраста с одеждой, а сочетайте их
по цвету с юбкой, платьем или туфлями.
С юбками и туфлями теплых тонов хорошо
смотрятся бежевые чулки. К темно-синим под-
ходят тонкие темно-синие или голубовато-серые
чулки. Никогда не пытайтесь создать впечатле-
ние загара тем, что наденете бронзовые чулки.
Выглядит это плохо и испортит любой наряд.
Узорчатым чулкам также не место в рабочем гар-
деробе.
Если ноги полные, то следует носить более
темные чулки. Для худощавых ног больше все-
го подходят светлые тона, которые зрительно
увеличивают объем ног.
ЧПуфли
Женщины, которые покупают туфли низкого
качества, лишают себя удовольствия прекрасно вы-
глядеть и комфортно чувствовать.
Для работы и отдыха следует иметь несколь-
ко пар туфель. Они должны быть разного стиля
и идеально сочетаться с любой одеждой. Для
работы рекомендуются туфли из натуральной
кожи. Летом не поддавайтесь желанию приоб-
рести туфли с открытой передней частью (от-
крытые пятки допустимы, пальцы — нет).
Если вы ходите на работу пешком, то наде-
вайте крепкие и удобные туфли, но на работе не
забудьте переобуться в более элегантные. Обувь
храните в шкафу или в гардеробе, чтобы она не
потеряла формы. Два-три дня отдыха для кожи
очень полезны, и туфли послужат вам дольше.
Модные ботинки со шнуровкой и сапоги но-
сите лишь из практических соображений: зимой
для защиты от холода и снега, осенью — от силь-
ного дождя. У вас всегда должна быть на рабо-
те сменная обувь. Прислушайтесь к советам про-
фессионалов в области моды:
— цветные детали на туфлях раздражают (они
хороши только для дискотек);
— туфли «металлических» цветов, которые так
популярны летом, во многих сферах трудовой
деятельности недопустимы;
— каблуки-клеш и очень закрытые туфли
больше подходят к брюкам, чем к юбке, платью
или костюму;
— украшения на туфлях, надеваемых на ра-
боту, сократите до минимума.
Зимой наиболее приемлемы темно-синий,
черный и коричневый. Летом носят туфли под
цвет одежды, но всегда популярны пурпуровый и
светло-серый.
Лерчатки
Самыми элегантными считаются перчатки из
тонкой лайки.
Женщины носят перчатки когда хотят и где
хотят. Мнение, что перчатки нельзя носить без
головного убора, неверно. Подавая руку мужчине,
они могут их не снимать. Входя в православный
храм, перчатки снимают. Женщина, взявшая сло-
во, может подойти к трибуне в перчатках, но дол-
жна снять их, прежде чем начнет речь. На вечер-
ний прием допустимо надеть поверх длинной
перчатки браслет, но кольца надевать нельзя.
Лричес^а
Есть женщины, которые имеют от природы
такие великолепные волосы, что достаточно их
только вымыть и просушить — и они прекрас-
ны. Однако многие обречены на применение
различных косметических препаратов, которые
улучшают качество волос:
— пенистые фиксаторы и гели помогают при-
дать форму ослабленным волосам;
— различные масла, воск, кондиционеры улуч-
шают качество волос и т.д. и т.п.
При сегодняшнем богатейшем выборе различ-
ных препаратов по уходу за волосами вам нет
никакого оправдания, если ваши волосы выгля-
дят неухоженными. Помните, что хорошая при-
ческа может изменить ваш образ, как и новый
костюм, а стоит это намного дешевле.
Женщинам, принявшим решение перекрасить
волосы, специалисты советуют придерживаться
своего естественного цвета. Если вы никогда не
были блондинкой, то едва ли будете хорошо выг-
лядеть, выкрасившись в белокурый цвет. Если у
ваших волос дымчатый оттенок, то рыжий цвет
не для вас. При любой новой окраске волос вам
надо казаться естественной, привлекательной и
свежей. Не употребляйте краску, которая дела-
ла бы вас бледной. Она будет контрастировать
с вашими бровями, и на этом фоне глаза потеря-
ют свой блеск.
Для совершенного макияжа, который сохра-
нится весь день, требуется время, а по утрам его
обычно не хватает. Кроме того, он должен соот-
ветствовать нашему времени. Технику макияжа,
которой женщины овладевают в молодости, они
часто используют и в тридцать, и в сорок, и в
пятьдесят лет.
Обратитесь к специалисту, и он научит вас
пользоваться косметикой более профессиональ-
но. Современный макияж требует простой ме-
тоды и несложной техники, которая не отнимет
у вас утром перед работой слишком много вре-
мени.
Оттенки подберите соответственно своим при-
родным данным. Старайтесь подчеркнуть есте-
ственный цвет своей кожи, глаз, волос. Несколь-
ко удачно выбранных цветов подойдут к боль-
шинству ваших платьев. Тонкий макияж усилит
выразительность ваших черт. Ваша кожа долж-
на производить впечатление чистой и здоровой, а
не искусственно подкрашенной ради того, чтобы
казаться розовой или персиковой.
Старайтесь привлечь внимание к своим гла-
зам нейтральными тенями, которые усилят цвет
вашей радужной оболочки.
Губы подкрашивайте несколько раз в день.
Советы профессионала:
— выберите крем под пудру, гармонирующий
с цветом вашей кожи;
— чтобы выглядеть свежее, на более темные
части лица (вокруг глаз, по обеим сторонам носа,
на подбородке) нанесите более светлый крем под
пудру или тональный крем;
— если румяна в виде порошка плохо держат-
ся, попробуйте сначала положить крем под пуд-
ру, а потом осторожно нанести немного порош-
ковых румян;
— прозрачную пудру наносите на крем пу-
ховкой или ватным тампоном (она впитывается
через одну-две минуты);
— если вы под тени на все веко сначала
нанесете светлую основу, тени выдержат целые
сутки;
— пользуйтесь тенями для век нежных, ней-
тральных цветов (как основу нанесите абрикосо-
вые или розовые тени, затем — сочно-коричне-
вые или серые тени, которые выделят ваши гла-
за и придадут им глубину);
— для «обрамления» глаз пользуйтесь теня-
ми, которые светлее бровей (они выглядят есте-
ственнее карандаша);
— на гребень или щетку нанесите немного
бесцветного грима или геля для волос, брови при-
чешите или проведите по ним щеткой вверх, за-
тем придайте им естественную форму;
— темным карандашом проведите с внешне-
го уголка глаза до трети верхнего и нижнего века
легкую линию (ресницы будут выглядеть лучше);
— на губы сначала положите тонкий слой
специального крема под помаду или проведите по
ним карандашом естественного цвета (помада
продержится дольше);
— несколько раз в день освежайте лицо пуд-
рой и помадой;
— постарайтесь как можно реже касаться
лица.
Лишь секундой позже вслед за вашими гла-
зами центром внимания становятся ваши губы, а
затем и зубы. У большинства людей с возрас-
том меняется цвет зубов, а чай, кофе, алкоголь и
курение еще больше портят их внешний вид.
Зубная паста устраняет зубной налет и предох-
раняет их от дальнейшего разрушения.
Если зубы в порядке, то не грех лишний раз
улыбнуться. Улыбка украшает любого человека.
Лщжсуары
Женщинам с золотисто-белыми, каштановы-
ми или рыжими волосами (и очаровательными
веснушками) рекомендуется носить золотые ук-
рашения.
Брюнетки, особенно с седыми волосами, гораздо
привлекательнее смотрятся в серебряных укра-
шениях.
Остальные могут носить и золото, и серебро
как отдельно, так и в различных сочетаниях.
Серьги для женщины так же важны, как и гал-
стук для мужчины. Их следует носить повседнев-
но.
При выборе серег надо учитывать цвет волос,
форму лица и тот облик, какой вы хотите создать.
Никогда не копируйте стиль своей подруги или
коллеги по работе, каким бы удачным он ни был.
Поэтому прежде всего убедитесь, идет ли вам этот
стиль и чувствуете ли вы себя в нем свободно и
уверенно.
Следите за тем, чтобы форма серег была вам
к лицу. Если у вас узкий подбородок, лучше выб-
рать круглые серьги. Женщины с широким под-
бородком лучше выглядят в плоских и длинных
серьгах. Они должны быть выразительными, но
не доминировать на лице. Центром внимания все
же должны быть ваши глаза, а не ушные мочки.
Ожерелье или нитка жемчуга гораздо эффект-
нее дополняют вырез, чем нарядная косынка или
воротник.
Женщины с нормальной и длинной шеей пре-
красно выглядят в широких колье, столь эффект-
ных с жакетом без воротника. Если шея корот-
кая, то лучше не подчеркивать этого и надеть
длинную золотую цепочку или нитку жемчуга,
которые создадут вертикальную линию и опти-
чески удлинят вашу шею.
Полная шея будет выглядеть стройнее, если
надеть длинную цепочку. К худой шее больше
идут короткие колье, в том числе и не очень ши-
рокие «ошейники», ибо они оптически расширя-
ют ее.
Броши и булавки — это те дополнения, ко-
торые выражают вашу индивидуальность и поло-
жение в обществе. Следите за тем, чтобы своим
качеством они соответствовали вашему образу и
не были слишком броскими и декоративными.
Ручки. При себе следует иметь хорошую пе-
рьевую ручку. Она необходима, главным обра-
зом, при подписывании деловых бумаг. Шари-
ковой ручкой пользуйтесь только за своим рабо-
чим столом, но на совещаниях или переговорах,
если вы делаете пометки или что-то подписыва-
ете в присутствии других людей, делайте это толь-
ко элегантной ручкой.
Портфели, сумки, папки. Работающие женщи-
ны склонны носить с собой большое количество
ненужных вещей. Постарайтесь этого не делать.
Деловые бумаги следует держать в папке, а лич-
ные вещи: пудра, помада, гребень, щетка для во-
лос и т. п. должны находиться в небольшой кос-
метичке в портфеле или дипломате вместе с за-
писной книжкой и ключами. Для хранения денег
практична и удобна маленькая сумочка на длин-
ном ремне (только для кошелька).
Выбирая портфельчик или дипломат, купите
самый лучший, по возможности — кожаный.
Здоровье — прежде всего
Не стремитесь быстро похудеть. Обратитесь
к естеству, к природе:
— регулярно питайтесь;
— вместо трех раз в день это же количество
пищи съедайте за четыре-пять раз;
— ежедневно выпивайте минеральной или
чистой воды, для того чтобы ограничить скопле-
ние вредных токсинов, связывающих в организ-
ме жидкость и жир;
— избегайте жареной пищи с большим содер-
жанием жира. И вообще по возможности избе-
гайте сковородок;
— один день в неделю ограничьтесь овоща-
ми и фруктами;
— избегайте шипучих и кофеиновых напит-
ков;
— после восьми вечера ешьте только в ис-
ключительных случаях;
— ешьте сидя, прожевывая пищу медленно и
обстоятельно, при этом не смотрите телевизор, не
просматривайте журналы, не читайте захватыва-
ющих романов;
— не употребляйте алкоголя;
— не ешьте пирожных, печенья, шоколада,
конфет и других высококалорийных продуктов;
— не голодайте, но и не переедайте.
В заключение еще раз отметим: кем бы ни
была женщина — домашней хозяйкой или де-
ловым человеком — она всегда должна быть жен-
щиной привлекательной и счастливой, а не пре-
вращаться в раздражительную и строптивую
особу.
Для физического здоровья важен душевный
покой.
Переписка
Общие требования
^содержанию и оформлению писем
Составляя письмо какого бы то ни было содер-
жания, вы должны придерживаться одного обще-
го правила: ясно и просто выражайте свои мыс-
ли, тем самым вы составите о себе самое лучшее
впечатление у тех, кто будет читать ваше посла-
ние.
Витиеватые фразы, затемняющие смысл напи-
санного, вызывают только раздражение, поэтому
следует совершенно отказаться от употребления
такого стиля в ваших письмах.
Письмо должно быть написано так, чтобы,
читая его вслух, вашему адресату не было
стыдно за его слог. Поэтому тщательно подби-
райте слова и так же составляйте фразы, ког-
да пишете.
Следующее важное правило при составлении
писем — это выбор тональности.
Если письмо адресовано родным, близким
друзьям или очень хорошим знакомым, пишите
просто, задушевно, без заумных слов и предло-
жений.
Содержание любого письма должно строить-
ся по законам логики, так как только в этом слу-
чае вы сможете донести до адресата именно тот
смысл, который хотели.
Письма пишут с такими разными целями, что
здесь нет никакой возможности поговорить хотя
бы о малой их части. Скажем лишь, что в каж-
дом отдельном случае весьма полезно тщатель-
но продумать содержание вашего письма, ко-
торое напрямую зависит от его целевой направ-
ленности. При этом необходимо учитывать и
такие моменты, как возраст, пол, положение в
обществе того, кому оно адресовано, и многое
другое...
Каждое письмо непременно отражает настро-
ение и характер пишущего. Из этого следует вывод,
что, если вы находитесь в состоянии негодования,
обиды на кого-нибудь или пребываете в плохом
настроении, лучше не пишите письмо; но если есть
потребность излить свои чувства на бумаге, то
такое письмо отправлять, конечно, не стоит. «По
размышленья зрелом» вы непременно перепишете
его и тем самым убережете и свои и чужие не-
рвы от лишних потрясений.
Когда вы пишете письмо незнакомому чело-
веку, взвешивайте и продумывайте каждое свое
слово. Как правило, такие письма связаны с ка-
кой-либо просьбой, исполнение которой для вас
очень важно.
Принимая во внимание тот факт, что в просьбе
всегда легче отказать под каким-либо предлогом,
чем ее выполнить, постарайтесь своим письмом
расположить к себе нужного вам человека; тем
самым вы, возможно, вызовете у него желание
принять в вас участие.
В начале такого письма нужно непременно
извиниться за то, что вы позволили себе побес-
покоить человека незнакомого и, безусловно, за-
нятого. И только после этого переходить к со-
держанию своей просьбы.
Обычно письма-просьбы пишут разным ру-
ководителям и чиновникам, поэтому в них осо-
бенно важно соблюдать такт и вежливость, не
переходя дозволенные границы, что, естествен-
но, ведет к отрицательному результату.
Сейчас многие из тех, кто ищет подходящее
место работы, рассылают письма-предложения
по многим организациям. Обычно они состав-
ляются из шаблонных фраз, которые вряд ли за-
интересуют работодателя, так как по такому
письму очень трудно судить о человеке, при-
славшем его. Отсюда и нулевой результат.
Подобные письма, составленные без учета тре-
бований к их написанию, никогда не вызовут
положительных ответных реакций у их полу-
чателя.
Но не только содержание имеет для письма
большое значение; очень важно и то, как оно
оформлено.
Во-первых, если даже у вас некрасивый по-
черк, писать следует как можно разборчивее, этим
самым вы подчеркнете уважение к своему адре-
сату.
Невежливо, если не сказать недопустимо, от-
правлять письмо, написанное с грамматическими
ошибками, пусть оно и предназначено для очень
близкого человека. Если хромает ваша грамот-
ность, почаще заглядывайте в орфографический
словарь — это принесет вам, бесспорно, немало
плюсов.
Письмо, которое напечатано на пишущей ма-
шинке или на компьютере, следует обязательно
подписать от руки.
Вообще подпись обязательна в конце любого
письма, так как письмо без подписи — это не
только проявление небрежности, но и повод усом-
ниться в порядочности того, кто его прислал.
Рядом с датой обыкновенно проставляется дата
написания письма.
При появлении дополнительных фраз, которые
были забыты в тексте письма, после подписи и
числа, с красной строки, проставляются две ла-
тинские буквы: Р. S. (post scriptum), после чего
дописываются забытые сведения.
Письма поздравительные и благодарствен-
ные принято писать только от руки, что придает
им теплоту, нежность и выражает ваше собствен-
ное расположение и уважение к адресату.
Ни в коем случае не пишите письма каранда-
шом — худшего проявления невоспитанности вряд
ли можно придумать.
И непременно перечитайте написанное вами
письмо, прежде чем вложить его в конверт.
Каким бы ни было письмо — деловым или
личным, начинаться оно должно с даты, которая
проставляется в правом верхнем углу страницы.
Ширина полей с левой стороны письма обычно
составляет 2—3 см, так как это необходимо для
их подшивания.
Бумаге также придается немаловажное зна-
чение. Письмо, написанное на бумаге скверного
качества, говорит о вашем дурном вкусе и при-
мерно таком же отношении к тому, кому оно ад-
ресовано. Хороший тон требует, чтобы письма
писались только на белой, ровной и плотной бу-
маге. Недопустимо использовать для этой цели
листы, вырванные из тетради.
Начинать письмо следует с обращения, за ко-
торым идетприветствие, или наоборот.
Форма обращения напрямую зависит от того,
кому оно адресуется. Далее следуют фразы о
полученном письме или же о последней встрече.
Неэтично начинать письмо сообщением ново-
стей, которые относятся только к вам лично.
В первой части письма пишут исключитель-
но об адресате и о его проблемах, и только после
этого — о себе.
И хотя содержание и форма писем могут быть
различными, их похожесть состоит в одном —
каждое слово и фраза в них должны быть точ-
ными и изящными, потому что письмо — это ваша
своеобразная визитная карточка; по его форме и
стилю и составится о вас представление.
Когда письмо готово, его обязательно следует
перечитать, если даже у вас мало времени. Затем
его аккуратно складывают по форме конверта и,
вложив в него, запечатывают.
Конверт должен быть достаточно плотным. Но
если все же он сделан из тонкой бумаги, то вло-
жите в него еще дополнительный листок.
В зависимости от страны адресата различа-
ются и правила написания адреса на конверте.
Если письмо отсылается в пункт, расположен-
ный в пределах России, то пишется сначала на-
звание города, затем — улицы, номер дома и
фамилия и инициалы адресата.
На конвертах с письмами, отправляемыми за
границу, сначала пишут фамилию адресата, назва-
ние улицы и номер дома, и только в конце —
название пункта назначения.
В соответствии с правилами хорошего тона
на полученное вами письмо следует ответить в
течение пяти дней со дня его получения.
Если вы не располагаете достаточным време-
нем, чтобы написать ответное письмо, пошлите
открытку.
Не стоит напоминать о том, что чужие письма
читать неприлично. Тайну переписки охраняет не
только этикет, но и закон.
Положение о тайне переписки касается и суп-
ругов. В случае, если между ними царит полное
доверие, правила этикета допускают взаимное
прочтение писем.
ЯТисъма личного jQapatqnepa
Читаешь Ф. Тютчева, и перед глазами чита-
ющего происходит драма:
Она сидела на полу
И груду писем разбирала —
И, как остывшую золу,
Брала их в руки и бросала —
Брала знакомые листы
И чудно так на них глядела —
Как души смотрят с высоты
На ими брошенное тело...
Письма известных русских и зарубежных
писателей, философов и святых отцов (в основ-
ном, частного характера) по истечении времени и
с позволения их наследников публикуются и ста-
новятся достоянием общества, нации, истории.
Общеизвестные письма А. Пушкина, И. Тур-
генева, Л. Толстого, А. Чехова, Г. Флобера, Г. Мо-
пассана и многих других замечательных людей
вошли в сокровищницу человеческого духа и под-
вига в познании себя и окружающего мира.
Необыкновенно поучительны и эстетически
великолепны письма Сенеки к Плинию; глубоки
и возвышенны в своих тончайших духовных вы-
кладках письма мирянам оптинского старца иерос-
химонаха Амвросия. Открытые послания-пись-
ма святых апостолов Иакова, Петра и Павла,
ставшие бессмертными, на протяжении многих
веков указуют людям путь к Богу.
С античных времен в стиле эпистолярного жан-
ра писались романы и поэмы. В России Н. Карам-
зин создал «Письма русского путешественника»,
где подобраны письма-дневники, которые состав-
ляют некую повесть, поток быстротекущей жиз-
ни; глубина, захватывающий сюжет, фабула самих
писем, их философичность, полная жизненных
наблюдений, в какой-то мере сопоставима с
«Опытами» Мишеля Монтеня. Здесь же следу-
ет упомянуть «Письма к сыну» Филипа Честер-
филда — книгу эстетически-нравственной на-
правленности и практических советов о том, как
вести себя в жизни и обществе молодому челове-
ку. Если вы интересуетесь Востоком, то «Персид-
ские письма» французского просветителя Ш.
Монтескье расскажут вам о многом. Романы в
письмах А. Пушкина, И. Тургенева, Ф. Досто-
евского создают атмосферу задушевности, ис-
кренности, редкой в нынешнем веке, а потому вос-
полняют сей пробел, прекрасно исцеляют душу,
возвращают ей целостность. Вообще, к нашему
культурному наследию следует относиться береж-
но. Вдумайтесь, насколько мы богаты: у нас все
есть, чтобы, с Божьей помощью, стать настоящи-
ми людьми, высокообразованными личностями.
Письмо А. Пушкина
Ф.Н. Глинке
21 ноября 1831 г. Из Петербурга в Тверь.
Милостивый государь
Федор Николаевич,
Мы здесь затеяли в память нашего Дельвига
издать последние Северные Цветы. Изо всех
друзей только Вас да Баратынского не досчита-
лись на поэтической тризне; именно тех двух
поэтов, с коими, после лицейских его друзей, бо-
лее всего был он связан. Мне говорят, будто Вы
на меня сердиты; это не резон: сердце сердцем, а
дружба дружбой. Хороши и те, которые ссорят
нас Бог ведает какими сплетнями. С моей сто-
роны, моим искренним уважением к Вам и Ва-
шему прекрасному таланту я перед Вами совер-
шенно чист.
Надеюсь еще на Вашу благосклонность и. на
Ваши стихи. Может быть, увижу Вас скоро; по
крайней мере приятно кончить мне письмо мое
сим желанием. Весь Ваш без церемонии.
21 Н. А. Пушкин
В этом письме исчерпывающая емкость и крат-
кость сочетается у нашего гения с необычайной
учтивостью этических норм.
У каждого человека есть в жизни очень доро-
гие для него письма, сугубо личные, интимные, а
потому бесценные, которые он никому на свете
не покажет, и хранятся они всю жизнь. Это мо-
гут быть письма от любимой девушки или же от
любимого человека. «Только утро любви хоро-
шо, хороши только первые встречи...» — писал
Надсон. И если это «утро любви» закреплено
словами в письме, чувство любви становится как
бы предметным, а письмо — необычайно доро-
гим, как и чувство человеческой любви.
Письма от отца или матери всегда исполне-
ны бесконечной любви и бескорыстной добро-
ты, всепоглощающего беспокойства за свое де-
тище, чадо... Об этом можно писать книги, ибо
мать — это сила, мать — это правда, мать —
это любовь. Трудно, жалко такие письма куда-
то девать, тем более жечь, как в стихотворе-
нии Ф. Тютчева или Пушкина: «...гори, пись-
мо любви...».
В письмах А.С. Пушкина живет и дышит его
время, его век; сегодня можно перечитать все книги
по этикету, по этике и эстетике, но все равно так
не напишешь, поскольку мы находимся в ином по-
токе времени. И тем не менее присутствует в
письмах выучка (что невозможно не заметить в
приведенном письме Глинке) и, безусловно, та-
лант, гений поэта, чувствующего слово так, что сам
он стал во веки веков словом.
В этом письме Пушкина отразились его ха-
рактер и культура, натура и необычайно сильная,
именно пушкинская, черта: поэт ценил дружбу без-
заветно.
«Молодая девушка никогда не пишет муж-
чине, даже от имени своих родителей; лучше всего,
если ни строчки, написанной ею, нет в руках муж-
чины, который не приходится ей сродни или ко-
торый еще не совершенный старик, — говорит-
ся в книге «Жизнь в свете, дома и при дворе»
(изд. «Журнала мод», 1890). — При отправ-
лении в путешествие уехавший пишет первый.
Оставшийся отвечает, не откладывая этого очень
долго.
Письма всегда начинают ответом на получен-
ное письмо, а если такового не было, то несколь-
кими словами, относящимися к последнему сви-
данию корреспондирующих лиц: следует писать
о том лице, которому предназначается письмо, и
касаться предметов, могущих интересовать его,
затем уже можно сообщить о самом себе, опи-
сать свою обстановку и препровождение времени,
в заключение снова обратиться к личности кор-
респондента, расспросить о различных обстоя-
тельствах, имеющих к нему отношение, и затем
выразить желание скорого свидания.
Руководствуясь желанием как можно меньше
говорить о самом себе, не следует, однако, впадать
в крайность и, как делают многие, наполнять свое
письмо одними лишь повторениями письма сво-
его корреспондента.
Мы видели письма в высшей степени достой-
ных людей, содержавшие приблизительно следу-
ющее:
«В вашем последнем письме вы сообщаете об
отъезде вашем в М, где, по-видимому, вы очень
приятно провели время. Вы пользовались там
такими-то и такими-то удовольствиями, и гово-
рите, что с сожалением покидаете это место, так
как боитесь чувствовать себя слишком одиноким
на морских купаньях в N, и пр...»
Словом, это точная копия полученного
письма!
В деловых ответах обыкновенно в первых
строках повторяют содержание полученного пись-
ма, но в частной корреспонденции это не имеет
смысла и не делается.
Чтобы заинтересовать своего корреспондента,
нужно выражать свое мнение, обсуждать напи-
санное им, вести живую беседу, потом рассказы-
вать о том, что ему неизвестно, и удовлетворить
его любопытство, сообщая о собственных делах.
«Письмо ваше должно открыть мне вашу душу,
а не вашу библиотеку», — сказала мадам де Се-
винье.
В переписке нужно избегать острот и двусмыс-
ленностей и должно весьма смягчать выражения;
письменная передача мыслей имеет большой не-
достаток, не обладая свойством передачи тона
голоса и выражения лица пишущего. А всякий
из нас знает, какое огромное значение имеют в
разговоре тон и взгляд. Можно прочитать одну
и ту же фразу десятью разными тонами, и каж-
дый раз она будет иметь новый смысл.
Поэтому нужно писать с величайшей осмот-
рительностью и весьма снисходительно отно-
ситься к получаемым нами письмам.
К тому же иные слова говорятся на ветер, и
от них не остается следов, а «то, что написано пером,
не вырубишь топором».
Осторожный человек никогда не решится
письменно злословить кому-либо и никогда не
позволит себе высказать слишком резкие мнения,
могущие впоследствии повредить ему.
Если бы люди были благоразумны, то прежде,
чем отослать письмо, каждый спрашивал бы себя:
может ли это его письмо быть прочитано вслух
всенародно, без того, чтобы ему не пришлось по-
краснеть за что-нибудь, написанное в нем. Слиш-
ком много писания губит людей чаще, чем слиш-
ком большая болтовня. Поэтому хитрецы всегда
пишут мало, а откровенные, простые люди пишут
много, за что им иногда приходится расплачиваться
очень серьезно.
Женщина не должна переписываться с муж-
чиной, который ей не муж и не близкий род-
ственник.
Наверное, многие из наших читательниц най-
дут возражение на это строгое правило, так как
корреспонденция их с какой-нибудь яркой звез-
дой мужской интеллигенции, естественно, достав-
ляет им большое удовольствие: быть Беттиной
какого-либо современного Гёте — это сладкая
мечта многих экзальтированных головок. Оче-
видно, что очень часто можно перешагнуть за
пределы светских обычаев и в силу своей безуп-
речной нравственности предаваться совершенно
невинному и чисто интеллектуальному наслажде-
нию. Но для того чтобы презреть эти, часто весьма
мелочные, законы светской жизни, прежде всего
нужно быть вполне независимой, т.е. не иметь ни
мужа, ни детей, ни семьи и не бояться уронить
себя в общественном мнении, что было бы край-
не тяжело в провинции и не особенно приятно
где бы то ни было. Мы пишем это не для тех особ,
которые желают поступать по-своему, но, напро-
тив, для тех, которые желают научиться жить по
законам общества, и потому вынуждены повто-
рить, что уважающая себя женщина не должна
переписываться с мужчиной.
В письмах следует избегать громких, напыщен-
ных фраз и выражений, уместных в книге, но смеш-
ных и притязательных в обыкновенной коррес-
понденции.
Почерк, складывание письма, форма, качество
и вид бумаги — все эти мелочи определяют воз-
раст, положение и характер пишущего.
Слог свидетельствует о его такте и светскос-
ти. Письмо должно быть написано чисто, опрят-
но, четко, без помарок, которые, однако, допускают-
ся в переписке между близкими друзьями.
Вручая кому-нибудь рекомендательное пись-
мо или поручая письмо для передачи, приличие
требует, чтобы письма эти не запечатывались».
В «Хорошем тоне (1892)» читаем: «Слог
письма должен воспроизводить в точности пра-
вильный ход разговора; он должен быть ясен, прост
и сжат.
В искусстве составлять письма играет весьма
важную роль умение отличить того, к кому мы
пишем, дать верный тон своему письму, т.е. такой
тон, который вполне верно согласовался бы с теми
чувствами и отношениями, в которых мы действи-
тельно находимся с лицом, к которому пишем.
Нужно сообразоваться, во-первых, с возрас-
том, во-вторых, с уважением, с которым мы обя-
заны относиться к женщинам и старикам, в-тре-
тьих, с душевным состоянием лиц, к которым мы
пишем: так, например, нетактично писать об удо-
вольствиях особе, которая в это время удручена
каким-либо горем; не следует похваляться весе-
лием своей жизни и роскошью, окружающей нас,
перед теми, кому судьба предоставила лишения и
горькие испытания.
.Мужчина должен писать к женщине в са-
мой почтительной форме; правило это должно
быть соблюдаемо даже и в таком случае, когда
он по своему положению в свете стоит гораздо
выше ее.
Кто бы ни был тот, к кому мы пишем, никогда
не надо выражать чувств, которых мы к нему вовсе
не питаем.
Следует быть осторожным и никогда ни о ком
не писать ничего дурного, потому что, коль скоро
письмо отослано, мы уже не в состоянии испра-
вить зло.
Если случится писать под влиянием чувства
гнева, то лучше отправку письма отложить до
следующего дня. Этим средством можно сохра-
нить дружбу, которую иногда минутная неспра-
ведливая вспышка может уничтожить безвозв-
ратно.
Дети, в каком бы возрасте они ни были, нахо-
дясь в разлуке с родными, должны писать родите-
лям в Новый год, в именины и в дни рождения их.
Письмо служит для детей отрадным утешени-
ем в разлуке с родителями, так как дает им воз-
можность хотя и заочно, но все-таки лично выра-
зить те чувства, которыми исполнено их сердце.
Письма к отцу, матери, наставнику и наставни-
це должны носить характер почтительной при-
вязанности, нежного и покорного доверия.
Когда молодая особа пишет к своим подругам
или к родственницам, она может, если только
обстоятельства этому не препятствуют, принять
приятельский и шутливый тон и доверчиво пре-
даться излияниям дружбы; но в письме ее не
должно быть того смирения, которым отличается
письмо к старшим.
Когда кто-нибудь берет на себя обязательст-
во передать кому-либо письмо, он обязан пере-
дать его нераспечатанным; лицо же, получившее
это письмо, должно распечатать его на глазах
доставившего.
Всякое письмо, кем бы оно написано ни было,
отражает нравственный облик пишущего, мерило
его образования. Вот почему следует в перепис-
ке быть утонченно-остроумным и твердо помня-
щим ту святую истину, что по письмам люди метко
заключают о нашем моральном достоинстве.
Малейшая бестактность, ничтожный промах в
словах и небрежность в выражениях выставляют
пишущего в неприятном свете.
Для дельной переписки нужен ум, талантли-
вость, житейская наблюдательность и плавность
изложения. Она достигается путем усиленной
практики.
Тоном письма зовется направление, с каким
письмо излагается по отношению к адресату. Тон
бывает почтительный к старшим и влиятельным;
шуточный — к равным себе; любезным — к
низшим. Шаловливая игривость допускается
только в переписке дружеской, дышащей непод-
дельной задушевностью и не сжимаемой рамкой
сдержанного этикета.
Об руку с тоном идет приличие, т. е. необхо-
димость не выходить из границ вежливости и не
вдаваться в сальность и двусмысленность, при-
сущие натурам, испорченным дурными примера-
ми. С такими субъектами переписка считается
насколько оскорбительною, настолько и предосу-
дительною.
Вежливость предписывает не задерживать
ответного письма, чего всеми силами надо избе-
гать.
Каждое письмо состоит из четырех частей, со-
ставляющих связную целость, удобную для чте-
ния.
1) Обращение — начинается титулом, когда
обращаемся к лицу титулованному, или просто
именем, отчеством и фамилией.
2) Вступление — начинается разнообразно:
с какой-нибудь любезности, пожелания или из-
винения.
3) Изложение о предметах, интересующих
адресата. Оно неопределенно до бесконечности,
как неопределенны и многочисленны предметы
рассуждения.
4) Заключение состоит в изъявлении чувств
преданности, почтения и проч, и собственноруч-
ной подписи.
Постскриптум. При законченном уже письме
иногда вспомнится то, что в него не вошло, а упо-
мянуть непременно следует. Тогда в конце письма,
обыкновенно под подписью, ставится знак P.S.
или N.B. (что значит post skriptum или nota bene)
и за ним приписывается забытое. Это добавле-
ние употребляется в переписке с короткими зна-
комыми, но избегается с высшими особами.
Как из приличия, так и из экономии, почтовая
бумага легче писчей.
Всякая корреспонденция ведется на почтовой
бумаге белого цвета. Бумага разноцветная, с ви-
ньетками и украшениями, употребляется при пе-
реписке с близкими родными.
Приличие требует, чтобы письмо было напи-
сано четко, во избежание затруднения читать его.
Небрежность уничтожает всякий интерес.
Особенно внятно и выразительно, без ненужных
росчерков, должно писать свою фамилию. Часто
случается, что получивший письмо не может до-
гадаться, от кого оно, и потому оставляет без отве-
та своего корреспондента. В результате получа-
ются три потери — труда, бумаги и денег на
пересылку.
Конверты употребляются соответственно
формату бумаги, которую складывают в два раза,
без перегибов на четыре части.
Письма бывают 3-х родов:
1) простое;
2) заказное;
3) если посылаются деньги, денежное.
В каждом письме ставится дата, то есть оз-
начение месяца, числа, а иногда и года, когда оно
написано. В бумагах деловых дата выставляется
наверху, с правой стороны, а в письмах — под
подписью, с левой стороны.
Похитить тайну письма, распечатать его —
низко и недостойно честного человека. Нечест-
но также поступит тот, кто, найдя чужое письмо
открытым, воспользуется случаем и прочтет его.
Приличие, нарушать которое никогда не сле-
дует, требует, чтобы ни одно письмо, адресован-
ное кому-либо, не было этим лицом опубликова-
но без согласия на это писавшего письмо; прави-
ло это нужно соблюдать еще строже в том случае,
когда письмо содержит какую-либо важную тайну
или сообщение об обстоятельствах, компромети-
рующих чью-либо честь, оглашение которых могло
бы причинить вред или неприятности тому, кто о
них сообщает.
Этикетом в письмах следует назвать извес-
тные формальности, установленные обычаем.
Письма, поздравляющие с Новым годом, по-
сылаются обыкновенно заранее; это делается для
того, чтобы они были получены накануне Нового
года или же в самый день Нового года.
Срок этот строго соблюдается в отношении
родных; относительно же друзей и знакомых срок
поздравлений продолжается всю первую неделю
Нового года, а остальных можно поздравлять в-
продолжение всего января.
Бумагу для поздравительных писем всегда
нужно выбирать хорошую и оставлять обратные
страницы не записанными.
Красоты почерка не требуется, но писать не-
разборчиво так же неприлично, как говорить не-
внятно и, что называется, бормотать себе под нос.
Крайне досадно получить письмо, смысл которо-
го нужно угадывать.
Очень невежливо и даже грубо вместо под-
писи ставить одну лишь букву и затем точки.
Кто подписывается так, что невозможно ра-
зобрать его фамилию, тот походит на человека,
прячущего лицо под маской.
Высокопарность в письме также нелепа и
смешна, как и в разговоре.
Если вы употребляете в письме второе лицо,
т.е. личное местоимение «Вы», «Ваше» и т.д., то
всегда пишите большое В.
Подписываться в письмах «Ваш покорный
слуга» теперь уже не принято. Вместо этого
теперь пишут: «Готовый к услугам», или «Пре-
данный Вам», или же «Примите уверение в
моем почтении и искреннем к Вам расположе-
нии» и т.п.
Впрочем, все подобные подписывания зависят
от того, в каких отношениях находитесь вы с тем
лицом, к которому пишете; так, например, к род-
ственнику или хорошему приятелю можно напи-
сать: «любящий...» или «преданный» и т.д.
Какого бы рода письмо ни было: деловое, дру-
жеское или церемонное — никогда не забывай-
те ставить адрес и число.
Никогда не пишите многословно к лицам, сто-
ящим выше или ниже вас по положению; в пер-
вом случае, т.е. когда вы пишете, употребляя лиш-
ние слова к лицу, поставленному выше вас, вы
своим многословием оказываете неуважение к
этому лицу, а во втором случае, т.е. употребляя
многословие к стоящему ниже вас лицу, вы дела-
ете шаг к фамильярности.
Пространные письма пишутся только родным,
друзьям и хорошим знакомым.
О числе и полях о письме
Число обыкновенно ставится наверху с пра-
вой стороны первой страницы; но если желают
выразить уважение или простую вежливость, а
также когда пишут к высокопоставленному лицу
или покровителю, то всегда следует ставить чис-
ло внизу письма, с левой стороны.
Письмо должно писать как можно опрятнее;
понятно, насколько было бы невежливым послать
письмо, полное перечерков, примечаний и вста-
вок. В таких случаях лучше переписать письмо
снова.
В прежнее время было принято оставлять
с левой стороны поля в два пальца; в настоя-
щее же время за этим не следят и считают без-
делицей.
Письмо можно окончить на первой же стра-
нице, но это позволительно лишь тогда, когда в
конце останется много чистого места, т.е. когда
письмо очень коротко, в противном же случае
следует, не дописав до конца страницы, перенес-
ти окончание письма на другую страницу.
«Каждое письмо стоит ответа» — пословица
эта создана французской учтивостью. И дей-
ствительно, ничего не может быть невежливее и
предосудительнее, как не ответить на полученное
письмо.
Записки
Под ними разумеются краткие сообщения о
чем-либо. Пишутся они обыкновенно для ско-
рейшей передачи о чем-нибудь более или менее
важном.
Само собою разумеется, что каждое письмо
должно походить на свободную разговорную
речь, а потому никаких законов для корреспон-
денции не существует. Даровитость в умении
говорить и все сказанное изобразить на бума-
ге дается природою или приобретается усерд-
ной практикой. Есть много неуловимых оттен-
ков в письменных изложениях. Чтобы письмо
было вразумительно для читающего, надо в нем
соблюдать постепенность в развитии мысли,
краткость, простоту и ясность. Кто не привык
правильно и толково выражаться в заурядном
разговоре, тот никогда ничего дельного не на-
пишет. Писать следует так, как ведешь есте-
ственную беседу.
(Пригласительные записки
Приглашения и извещения принято писать в
третьем лице.
Слог пригласительных записок должен быть
краток и прост. «Свидетельствовать свое почте-
ние» теперь уже не в моде.
Пригласительные записки пишутся на бума-
ге лучшего качества, и листы должны быть ма-
лого формата.
На обеды, вечера и балы приглашения пишут-
ся на особых печатных бланках.
Приглашение должно быть написано от име-
ни хозяина или хозяйки дома примерно так:
«Анна Александровна Орлова имеет честь
просить Вас (или просить Ивана Николаевича,
если он женат, то с супругой) на вечер во втор-
ник 4-го мая».
Отвечать на такого рода приглашения приня-
то следующим образом:
«Такой-то с удовольствием принимает любез-
ное приглашение такого-то на вечер во вторник
4-го мая или в четверог 8-го сентября».
Если же приглашение почему-либо не может быть
принято, то отказ пишется в следующей форме:
«Такой-то и такая-то крайне сожалеют, что
раньше данное обещание (или какое-нибудь другое
препятствующее обстоятельство, например бо-
лезнь и т.п.) лишают их возможности принять
приглашение такого-то и такой-то на 4-е мая».
Если вы приглашаете особу, поставленную в све-
те выше вас, то слово «удовольствие» заменяется сло-
вом «честь», например, когда вы приглашаете к обе-
ду, то вместо того, чтобы сказать «такой-то и такая-
то рассчитывают на удовольствие» и т.д., нужно
употребить выражение «рассчитывают иметь честь»
и т.д. или «просят оказать им честь» и т.д.
Обращения и подписи
Начиная письмо, прежде всего, разумеется,
следует в заголовке письма поставить обращение.
Письмо к малознакомому мужчине или даме
начинают обращением — «Милостивый Госу-
дарь» или «Милостивая Государыня»...
В заголовке письма к лицу более знакомому
пишется «Многоуважаемый N.N.» и т.д.
К самому коротко знакомому принято писать
просто «Любезный N.N.» и т.д.
Когда дама пишет к девице, которая моложе
пишущей и коротко знакома с ней, то называет
ее просто «Милая N.N.».
Заканчиваются письма очень разнообразно,
смотря по обстоятельствам и отношениям к тем
лицам, к которым пишем.
К лицам, занимающим видное положение в
свете, пишут: «Примите уверение в моем почте-
нии» и т.д.
К дамам и к особам почтенных лет: «Оста-
юсь готовой к услугам» и т.д.
К хорошо знакомым: «Уважающий(ая) Вас»,
«Любяирлй(ая) Вас», «Преданный(ая) Вам» или,
наконец, «Ваш, Ваша».
Как в русской, так и во французской перепис-
ке относительно подписи имени в конце письма
принято следующее.
Молодые девушки подписываются полным
собственным именем и фамилией; замужние дамы
ставят только начальную букву своего имени и
полную фамилию.
В письмах к особам высокопоставленным
подпись ставится в самом низу страницы, после
значительного отступа от текста письма. К ли-
цам равным пишут по-французски: «veuille
agreer...»
Просьбы и прошения
«Писем, содержащих в себе просьбу, такое
множество, предметы и причины их так разнооб-
разны, что перечислить их невозможно.
Мы просим и о совете, и об уведомлении, и об
услуге, и о месте, и о вспомоществовании и т.д.;
мы просим у знакомых, у друзей, у чужих, у ниже
и выше нас поставленных, у начальников, — но
каждый раз, смотря по предмету и личности,
просьба должна быть выражена в другой форме.
Просьба всегда дает известную надежду на
успех, и потому совершенно понятно, что на пред-
ставление дела в выгодном свете должно быть
обращено особенное внимание. Чем яснее, тол-
ковее изложена просьба, тем более обеспечива-
ется успех.
Знание человеческой природы играет в этом
случае большую роль, но и предлог просьбы и от-
ношения просительницы к тому лицу, которое про-
сят, имеет не менее важное значение и влияние.
В каждом прошении, вслед за разъяснением
повода к просьбе, следует изложить причины, ко-
торые вынуждают нас обратиться с нею; затем,
коснувшись наших, зависящих от успеха, выгод,
упомянуть об обязательствах, которые мы прини-
маем на себя относительно других лиц. Которо-
му из этих пунктов придать больше значения, за-
висит от личности, к которой обращаются с
просьбою.
Между друзьями, конечно, письма пишутся
проще, тут дружба — самый лучший защитник,
и, упуская из виду мелочи, внимание останавли-
вается прямо на главном предмете. Но и относи-
тельно самых искренних друзей не следует забы-
вать, что проситель должен и тут представить
свое дело, как имеющее для него большую важ-
ность.
Но, обращаясь с просьбою к чужому и выше
нас поставленному, следует быть очень осторож-
ным в выражениях и, как мы уже говорили выше,
избегать явной лести.
Если просящий уже раньше пользовался услу-
гами, благосклонностью или милостями особы, к
которой он обращается с просьбою, то ему следу-
ет об этом упомянуть и объяснить, что, именно
основываясь на прежнем внимании, он позволяет
себе снова обратиться к ней, а не к кому другому.
Составляя просьбу, конечно, невозможно
знать, будем ли мы иметь успех, который очень
часто зависит от совершенно постороннего, иног-
да совсем мелочного обстоятельства.
Хотя не всегда лицо, которое мы просим, имеет
решающий голос в нашем деле, но иногда неловкий
поворот речи или не совсем ясный смысл портит его
хорошее расположение духа и делается, хотя кос-
венно, причиною проигрыша нашего дела.
В особенности внимательно надо обсудить все
то, что мы хотим сказать в нашу пользу, чтобы
оно не имело вида хвастовства или излишней
уверенности в наших преимуществах, о которых
мы думаем, что они нам дают право обращаться
с просьбою.
Просто и скромно, но не униженно или высо-
комерно должны мы просить.
Составляя просьбу, мы не должны забывать,
что то, что мы пишем, отражает наши мысли и
наши чувства, поэтому следует стараться изъяс-
няться так, чтобы читающий нашу просьбу не толь-
ко прочел то, что мы написали, но и то, что про-
глядывает между строками; чтобы его располо-
жили в нашу пользу не наши выражения, но
искренность, с которой мы к нему обращаемся,
и уверенность в его содействии или помощи.
Но истина должна всегда занимать первое
место, и лицо, позволяющее себе в просьбах при-
бегать к неверному объяснению своего положе-
ния, хотя иногда и успевает, но не надолго: рано
или поздно обман открывается.
Относительно ответа на поданную просьбу
замечаем, что каждая благовоспитанная личность
должна дать его в возможно скором времени. Не
следует забывать, что просительница или проси-
тель ждут ответа с большим нетерпением, и, мо-
жет быть, еще составляя просьбу, они уже высчи-
тали часы и дни, когда может последовать ответ.
Но каков бы ответ ни был, утвердительный
или отрицательный, он должен быть дан в край-
не вежливой форме.
Если исполнить просьбу мы не в состоянии, то
следует извиниться, приводя причину, мешаю-
щую ее осуществлению; этим мы отклоняем по-
дозрение в недостатке у нас доброй воли.
Если же исполнение просьбы удается, тем
лучше, но и эту приятную весть следует сообщить
в возможно вежливой форме и выразить притом
искреннюю радость, что нам удалось помочь или
содействовать желаемому успеху.
Фещмсндателъные письма
Рекомендация есть услуга, оказываемая нами
другой личности. Большею частью поводом к ней
является дружба или родство, но иногда случает-
ся давать и письменные рекомендации людям, нам
чужим, заслуги и достоинства которых дают' нам
право смело ручаться за них.
В общественной жизни рекомендация играет
важную роль, и для человека, до тех пор незнако-
мого, она очень часто имеет большее значение, чем
все его знания и способности. Удивительного в
этом нет ничего. Как бы личность ни была спо-
собна или образована и как бы она вообще ни
знала хорошо своего предмета, но ей следует по-
казать свои знания на деле; подвергать же ис-
пытанию личностей незнакомых, о способностях
которых не имеешь и понятия, не всегда удобно
да и не всегда возможно.
В этом случае рекомендация, дающая нам
более или менее ясную и верную оценку способ-
ностей особы к той или другой деятельности, очень
важна и с первого же раза устраняет некоторые
сомнения.
Пишущий рекомендательное письмо должен
быть убежден, что лицо, о котором он просит,
сделает честь ему своим доверием, и необходимо,
чтоб рекомендующая особа имела некоторые до-
казательства способностей и качеств рекоменду-
емой. Но следует обратить внимание, что в по-
добных случаях надо действовать крайне осто-
рожно. Как часто случалось, что дружбою и бла-
госклонным расположением злоупотребляли са-
мым оскорбительным образом и рекомендовав-
шей личности доставлялись из-за этого большие
неприятности!
Если нас просят о рекомендации и мы убеж-
дены, что просящая личность достойна этого и
действительно оправдает наше доверие, нам сле-
дует составить письмо в самом искреннем, убе-
дительном духе, чтобы вернее достигнуть желае-
мого результата.
благодарственные письма
Личность, которой оказывали услугу или при-
няли участие в ее судьбе, обязана выразить свою
благодарность, хотя бы ее и не ожидали.
Содержание подобного письма составляет
выражение сердечной, искренней благодарности,
и личности, чувствующей себя обязанной, не трудно
будет найти подходящие для верного истолкова-
ния своих чувств выражения.
Тем не менее следует строго взвесить со всех
сторон все написанное, так как выражения бла-
годарности должны находиться в прямом отноше-
нии к тому, за что благодарят. Большое значение
имеет также при этом, как нам оказали эту ус-
лугу: с полною ли готовностью помочь нам, или
согласились только после некоторого колебания,
предупредили ли наше желание, или ожидали
нашей просьбы и т.д.
Много уверять в готовности услужить не
следует — это может подать повод думать, что
мы не имеем доверия к бескорыстию других;
но если узнаем о возможности отплатить за
услугу услугой же или чем другим, то следует
воспользоваться этим случаем и, по возмож-
ности, исполнить желание личности, помогавшей
в нашем деле.
Медлить с выражением благодарности не го-
дится; если же, вследствие тех или других обсто-
ятельств, скорый ответ невозможен, следует при
первом же случае извиниться и начать письмо.
Извинения
Посылаются в том случае, если обидели или
думают, что оскорбили чем-либо, но, во всяком
случае, надо быть откровенным и придерживать-
ся истины. Различные увертки, оговорки и при-
красы тут не к месту; искреннее признание вер-
нее всего располагает к прощению.
В случае неверного обвинения настоящее, не
приукрашенное разъяснение дела более всего
поможет восстановить истину, и если, оправдывая
себя, приходится выставить другую личность в
неприглядном свете, то это надо делать осторож-
но, и позволять себе только в том случае, если на
счет действительной виновности последней нет
никаких сомнений.
Вообще же обвинять, не имея на то доста-
точных доказательств, — подливать масла в
огонь.
Если желаешь извиниться за необдуманно
сказанное слово или за оскорбительного содер-
жания письмо, то следует раньше совершенно
успокоиться, дать пройти минутной вспышке, —
кто действует под влиянием гнева, тот никогда не
действует правильно.
Только тогда письмо наше с извинениями
может достигнуть желаемой цели, если оно напи-
сано нами совершенно спокойно и предварительно
серьезно обдумано.
Поздравления
Поздравления пишутся только по случаю ка-
кого-либо радостного события. Следует старать-
ся, чтобы они были, по возможности, кратки. Между
родственниками или близкими друзьями можно
еще позволить себе упомянуть в них о посторон-
нем предмете, но относительно мало знакомой
личности упоминание всего, не относящегося к
делу, не уместно.
Именины и рождение. Отец, мать, близкие
родственники и вообще личности, которым мы
обязаны и которые имеют право рассчитывать на
нашу благодарность или на наше к ним располо-
жение, совершенно справедливо видят с нашей
стороны невнимание к ним, если в эти, празднуе-
мые ими дни мы, находясь не в одном с ними
городе, не посылаем им письменного поздравле-
ния.
Письмо в таком случае не должно быть длинно,
нескольких искренних задушевных слов, выража-
ющих наше уважение и преданность, совершенно
достаточно.
Сестры, братья, тетки, дяди, друзья имеют тоже
полное право рассчитывать на подобное с нашей
стороны к ним внимание... хотя они и выводятся
из употребления.
<...> Бумажки с хорошенькой виньеткой или
изображением цветов совершенно подходящи для
поздравления себе равных.
Новый год. Личностям, живущим в одном
городе, следует в Новый год посылать визитные
карточки или же делать визит. Письма же в та-
ких случаях пишутся обыкновенно только род-
ственникам или очень близким друзьям.
Многие пользуются первым или последним в
году письмом, чтобы в начале или в конце его
выразить свои поздравления и пожелания к
Новому году. Если же является необходимость
написать письмо единственно по поводу Нового
года, то в содержание его должны входить вос-
поминания о прошедшем годе, о здоровье, о слу-
чившихся приятных получателю событиях и раз-
ных происшествиях; следует пожелать провести
хорошо и наступающий год.
Свадьба. Поздравления по случаю свадьбы
посылаются всегда в форме письма. В них сле-
дует высказать участие в семейной радости и свою
собственную, — по случаю счастливого собы-
тия; если знаем жениха или невесту, то, выстав-
ляя на вид их хорошие качества, упомянуть, что
последние составляют залог их будущего счас-
тья и благополучия, окончить письмо пожелания-
ми счастливой будущности...
Рождение ребенка — событие, тоже требу-
ющее письменного поздравления.
Если нас о нем уведомили письменно, то хо-
роший тон требует, чтобы мы поздравили, но пись-
мо должно быть, по возможности, кратко.
Содержание его состоит в выражении нашей
радости по поводу счастливого события, несколь-
ко слов о маленьком и, наконец, пожелания счас-
тья как ребенку, так и его матери; высказать свое
участие к последней необходимо.
{Уведомления и извещения
Обыкновенно предполагается, что все, каса-
ющееся нашего семейства, имеет также интерес
для наших друзей, родственников и знакомых, и
мы чувствуем себя обязанными в известных слу-
чаях извещать их письменно.
Рождение, обручение, свадьба, юбилей,
болезнь, выздоровление, смерть и множество
других семейных событий дают повод к более или
менее кратким извещениям.
Письменное уведомление должно быть, по воз-
можности, кратко и, избегая всего постороннего,
касаться только дела. Конечно, тут все зависит от
отношений, существующих между отправителями
и получателями, но, во всяком случае, главное дос-
тоинство уведомления есть его краткость и ясность.
При уведомлении о рождении, посылаемом
близким родственникам или друзьям, надо по-
мнить, что их интересует не только рождение
ребенка, но и состояние здоровья матери, и, как
бы коротко ни было извещение, но о последнем
упомянуть необходимо.
В таком же роде, смотря по степени родства,
знакомства и дружбы, пишутся извещения об
обручениях, свадьбах, юбилеях, всех радостных
событиях в семье.
Уведомления, предназначенные личностям мало
или вовсе не знакомым, например родственникам
жениха или высокопоставленным особам, долж-
ны быть написаны в строго официальном тоне.
Уведомления о болезни, в особенности о смерти,
имеющие грустный характер, никогда не должны
являться вдруг, неожиданно.
Предуведомление необходимо, если личность
ничего не знала о болезни дорогого ей лица или
если смерть произошла скоропостижно. Получе-
ние неожиданного, потрясающего известия очень
часто имеет дурные последствия, и действитель-
но, что может произвести более неприятное впе-
чатление, как известие о смерти близкого лица, о
котором мы думали, что он совершенно здоров!
Приготовление к подобному неприятному из-
вестию требует, конечно, такта и деликатности.
Но эту неприятную и трудную обязанность не
следует поручать третьему лицу, если ввиду боль-
шого горя чувствуешь, что не в состоянии испол-
нить ее сам; лучше всего в этом случае написать
о постигшем несчастье другу или хорошей зна-
комой личности, которую мы хотим уведомить, и
попросить первую, с возможной осторожностью,
сообщить горестную весть. Переданная словес-
но, она всегда легче переносится, чем выраженная
в нескольких словах письменно.
К уведомлениям другого рода относятся те, в
которых, вовсе не касаясь различных семейных
происшествий, мы рассказываем о нашей собствен-
ной жизни, путешествиях и т.д.
В таких письмах очень важно придерживаться
как можно больше предмета, о котором расска-
зываем, свою же собственную особу, свое «я» —
отодвигать на второй план.
Путешествие, какое бы оно ни было, будучи
рассказано живо и увлекательно, большею час-
тью в состоянии возбудить интерес; излишние
же мелочи могут наскучить.
Личность, упоминающая постоянно о себе, не
только показывает, что она о себе очень высоко-
го мнения, но и что все, что она видела и слыша-
ла вокруг себя, не произвело на нее никакого
впечатления, так как она думала только о себе.
Что, собственно, следует сообщать в таких слу-
чаях, зависит от личности, к которой мы пишем,
от ее наклонностей и интереса к тому или дру-
гому предмету. Так, описания произведений ис-
кусства вовсе не найдут сочувствия у любитель-
ницы природы, тогда как малейшие подробнос-
ти, относящиеся к последней, будут ее в высшей
степени интересовать, и мы можем быть увере-
ны, что наше письмо доставит ей большое удо-
вольствие, может быть, даже не меньшее, чем мы
имели, видевши все, описываемое нами, своими
глазами.
Большое значение в письмах имеют порядок
и последовательность, так как личность, получив-
шая наше письмо, должна следовать мысленно за
нами, жить нашими впечатлениями, и наша обя-
занность помогать ей в этом случае, а никак не
запутывать, перескакивая в изложении с одного
предмета на другой.
Запоминания
Даже и тогда, когда мы не только можем про-
сить, но имеем право прямо требовать, вежливо-
стью большего добьешься, чем угрозами или ос-
корблениями.
В подобных случаях всегда надо вникнуть в
обстоятельства лица, которое нам должно, и если
причина действительно уважительна, то лучше
повременить, чем подвергать как себя, так и дру-
гого неприятностям.
Различные напоминания о долге и т.п. никог-
да не следует делать в открытых письмах; не
говоря уже о более серьезных последствиях по-
добного извещения, такое отношение носит харак-
тер неделикатности.
Хотя каждый человек должен помнить о сво-
их долгах, но иногда совершенно невольно забы-
ваешь о незначительном, небольшом долге; имея
дело с личностью порядочною, достаточно наме-
ка, чтобы она возвратила его нам немедленно, или
же если у нее в ту минуту нет необходимой сум-
мы, то, извинившись за проволочку, она не замед-
лит в скором времени отдать ее нам.
Напоминать же письменно можно позволить
себе только тогда, когда видишь явное нежела-
ние отдать долг или полное о нем забвение.
Соболезнования
Письма, выражающие соболезнования, самые
трудные, так как вообще помочь горю словами
почти невозможно. Поэтому цель этих писем —
не желание утешить, а только выразить свое уча-
стие, или соболезнование.
Главное впечатление зависит, прежде всего,
от того, как участие это выражается. Если пи-
шущая говорит только о своем горе, то растрав-
ляет еще больше рану. Если же, напротив того,
она старается совершенно скрыть его и рас-
суждает над несчастьем, она невольно навле-
кает на себя подозрение в холодности и безу-
частии. Но следует заметить, что скорбь, ко-
торую чувствуют личности, стоящие ближе нас
к потере, мы должны выставлять всегда на пер-
вый план, нежели нашу собственную печаль.
Несколько воспоминаний о прекрасных каче-
ствах покойного лица, о счастливых, приятных
часах и днях, проведенных нами в его обще-
стве, тут уместны и всегда произведут прият-
ное впечатление.
Конечно, главным предметом письма должна
быть личность, которую мы утратили, и ее следу-
ет представить так, чтобы наша скорбь и печаль
по ней были бы совершенно понятными.
Об утешениях можно упомянуть только
вскользь. Отчасти помогают перенести утрату доб-
рые, хорошие воспоминания, которые дорогое
нам лицо оставило по себе в памяти всех, его знав-
ших.
Но не одна смерть требует нашего соболез-
нования, встречаются и другие обстоятельства и
случаи в жизни, когда наше, хотя бы только пись-
менное, участие положительно необходимо и даже
может принести некоторое облегчение.
Размолвка или окончательный развод двух до
сих пор искренно любивших друг друга сердец,
значительная потеря состояния или крупной сум-
мы денег и т.д. заставляют очень часто близких
лиц выразить свое соболезнование. В какой
форме выражено будет участие — зависит от
обстоятельств; но деликатность, такт, всегда бла-
готворно влияющие на больное сердце, должны
быть и в этом случае главными руководителями
при составлении письма» («Хороший тон», изд.
Г. Гоппе, 1892)
Из «Приложения в книге «Правила светской
жизни и этикета» («Письмовник»):
Просительные письма
Многоуважаемый Н... И...
Позвольте обратиться к Вам с убедитель-
нейшею просьбою одолжить на самое короткое
время (то-то), чем премного обяжете искрен-
не преданного вам
Я... н...
Многоуважаемый А... В...
Я от себя и от имени моей жены убедитель-
нейше прошу Вас оказать нам честь и осчастли-
вить новорожденного (или новорожденную) —
быть его восприемником. Весьма приятно иметь
такую почтенную личность, как Вы, уважаемый
А... В..., своим близким родственником. Если у
вас нет возможности приехать, то мы попросим
своих знакомых крестить малютку от Вашего
имени. Восприемницею будет (такая-то), Вам
известная.
В ожидании благоприятного ответа, имеем
честь быть искренно Вас уважающими и сердечно
преданными
М..иА.. Ц...
(рекомендательные письма
Высокоуважаемая Н... В...
Податель этой записки — мой прекрасный
знакомый, принятый в лучшем обществе столи-
цы, убедительно просил меня познакомить его с
Вами.
Делая для него угодное, я льщу себе увереннос-
тью, что Вы не откажетесь сблизиться с ним не-
приятельски. и искренно полюбите его. Он достоин
полного уважения и Вашего к нему расположения.
Примите уверения в моем к Вам совершенном
почтении и неизменной преданности, с коими имею
честь пребывать Вашим усерднейшим слугой
С... д...
(Благодарственные письма
Многоуважаемый С... А...
Милое и любезное письмо Ваше получил.
Я был им несказанно обрадован. Душевное Вам
спасибо, что не забываете своих, преданных Вам,
друзей. Этим Вы еще более обязываете их лю-
бить Вас и уважать.
И впредь не забывайте тех, кто постоянно
Вас помнит и глубоко уважает.
Ваш Т... Е...
Извинительные письма
Милостивый Государь Р... В...
Время отъезда вашего мне было хорошо из-
вестно, но служебные обязанности именно в этот
день невольно отвлекли меня от приятной обя-
занности с Вами проститься, обнять Вас и по-
желать Вам всевозможных благ.
Принимая к сердцу такую неприятную для меня
игру случая, Вы, по всей вероятности, простите мою
невольную оплошность и не лишите своего всегдаш-
него расположения искренне Вас почитающего
м... С...
Сочувственные письма
Многоуважаемый Д... П...
Ваше несчастье так близко моему сердцу,
что я не нахожу слов для выражения своего уча-
стия. Мои чувства Вам известны, а потому Вы
не потребуете от меня фраз. Скажу одно, что
я переношу вместе с Вами страдания, нанесен-
ные Вам... (тем-то). Утешением нам может
быть один Творец небесный, которого я посто-
янно молю о нелишении нас Своею милостью.
Ваш В... Т...
Поздравительные письма
С НОВЫМ ГОДОМ
Письма к знакомым
Милостивый Государь
Алексей Игнатьевич!
Все семейство наше, поздравляя Вас с Новым
годом, желает Вам всякого благополучия и дол-
годенствия и чтобы наступивший год был для
Вас счастливее минувшего.
Примите уверение в глубочайшем к Вам, ми-
лостивый государь, почтении
П... С...
Милостивый Государь К... Н...
Позвольте поздравить Вас с Новым годом и
пожелать от всего сердца — нового счастья, а
главное — здоровья.
Мне кажется, я бы нехорошо прожил насту-
пающий год, если бы не изъявил Вам новых до-
казательств моей дружбы и не испросил бы про-
должения Вашей, которую постараюсь заслужить
точным исполнением Ваших поручений.
Имею честь быть Вашим покорнейшим слу-
гою
Т... С...
УТисъма деловые
(для людей дела)
Сегодня форма деловой переписки обязана
быть не только ясной и понятной, но и краткой.
Деловая переписка сейчас стремительно фун-
кционирует в связи с переходом нашей страны к
рынку, экономическим свободам, а потому в раз-
ных сферах бизнеса между странами ближнего и
дальнего зарубежья посредником, кроме элект-
ронных средств связи, между деловыми партне-
рами, проявляет себя эпистолярный жанр, проще
говоря, письмо, деловое письмо, дружеское сооб-
щение, предложение... и все это в определенной
форме делового этикета и протокола.
Если вы желаете повысить свой деловой
имидж, то, соблюдая правила деловой переписки
и протокола, вы этого добьетесь.
Ниже приведем выдержки из книг Холопо-
вой Т. И. и Лебедевой М. М. «Протокол и
этикет для деловых людей» (М., 1994) и Соло-
вьева Э. «Современный этикет» (М., 2001) во
избежание неких несоответствий в этом вопросе:
«В письме с правой стороны и чуть ниже рек-
визитов фирмы-отправителя указывается дата
отправления с указанием месяца буквами, напри-
мер 12 июня 2001 г. Принятые у нас сокраще-
ния 12.06.01. в международной переписке не
употребляются. В США принято указывать сна-
чала месяц, а затем число — июнь 12,2001. Само
письмо начинается с точного повторения в ле-
вом верхнем углу адреса, написанного на кон-
верте.
Еще ниже, без абзаца, сразу у поля вновь с ле-
вой стороны пишут вежливое обращение. Оно
традиционно состоит из слов: «Дорогой г-н /или
г-жа/ и фамилия, или «Дорогой доктор и фами-
лия», или «Господа», «Уважаемые господа», «Ува-
жаемый господин и фамилия».
В официальных письмах не принято обращать-
ся на ты. К людям, занимающим достаточно вы-
сокие посты, в таких письмах не следует обра-
щаться на ты даже в том случае, если в жизни
вы с ними накоротке. В зависимости от степени
близости с вашим корреспондентом обращение
может начинаться словами: «Уважаемый Джон»
(имя), либо «Уважаемый Смит» (фамилия).
Если, посылая письмо в ФРГ, необходимо
употребить обращение «Дорогой г-н доктор и
фамилия», то в Австрию и Швейцарию доста-
точно написать «Дорогой г-н доктор».
После вступительного обращения ставится
запятая, а не восклицательный знак, как принято
в нашей практике.
Следующей строкой после обращения приня-
то обозначать тему письма. Для этого достаточ-
но поставить Re: («Reference»), русский эквива-
лент — «Касательно» или «Кас.». Например, Re:
«В ответ на ваш телекс от 18 мая 1992».
Если ваше письмо касается только одной про-
блемы, то в этом случае тему письма можно обо-
значить и до обращения, сразу после адреса. Если
же переписка с вашим партнером ведется сразу
по нескольким контрактам, то в таком случае вам
было бы удобнее сразу после однократного об-
ращения обозначить темы письма и этим раз-
бить письмо на соответствующее число блоков.
Например,
Дорогой г-н Брэгг,
Re: О Ваших предложениях по проекту
«Альфа»,
Неоплаченные счета № 28765, 54678,
О поставках пшеницы в октябре 2000 г.
Однако более современным считается способ,
при котором заголовок к тексту письма просто
подчеркивается или пишется заглавными буква-
ми. Например,
Дорогой г-н Брэгг,
О Ваших предложениях по проекту «Альфа»,
или
Дорогой г-н Брэгг,
О Ваших предложениях по проекту «Альфа».
Далее следует текст письма. С некоторыми
наиболее часто употребляемыми в деловых пись-
мах фразами и образцами писем можно ознако-
миться, например, в книге А. Альбова «Письмо
зарубежному партнеру». Л., 2000, а также в При-
ложении 6.
Заканчивается письмо обычно комплиментом.
Если письмо официальное, как правило употреб-
ляется комплимент «Весьма искренне Ваш»
(«Very truly yours»). В других случаях употреб-
ляется комплимент «Искренне Ваш» («Sincerely
yours»). Можно в конце письма ограничиться
добрыми пожеланиями: «Наилучшие пожелания
г-ну...», «С наилучшими пожеланиями», «При-
мите мои наилучшие пожелания» и т.д.
При формулировке вступительного обращения
и комплимента учитывается принцип взаимнос-
ти. Особенно это касается ответов на письма.
В ответном письме используются те же выраже-
ния, что и в присланном. Заключительная форма
письма зависит от степени близости корреспон-
дентов, их настроений, стиля общения и пр.
Под комплиментом ставится подпись с указа-
нием под ней вашей фамилии и должности.
В большинстве стран подпись на письме ставит-
ся с правой стороны листа, как раз под заключи-
тельной формулой вежливости. Если заключи-
тельный комплимент расположен с левой сторо-
ны (это практикуется в Германии), то подпись
ставится с левой стороны, также под заключитель-
ной формулой вежливости, фамилия подписыва-
ющего письмо печатается на машинке под его
рукописной подписью. Расстояние между комп-
лиментом и фамилией, напечатанной на машин-
ке — 2—2,5 см.
Чтобы не ставить вашего партнера в трудное
положение с определением вашего пола, желатель-
но написать ваше имя полностью.
Если после написания письма срочно надо
сообщить о событиях, которые произошли позже,
то в этом случае в письме ставится P.S. (пост-
скриптум) и дописывается необходимая инфор-
мация. В конце постскриптума снова ставится
подпись. Желательно, по возможности, припис-
кой в конце письма не злоупотреблять.
Если к письму прилагаются какие-либо мате-
риалы или документы, то они обычно перечисля-
ются в левой нижней части письма на отдельной
строке после слова «Приложение (Enclosure)».
Например,
Приложение:
1. Контракт (5 л.)
2. Страховой полис (6 л.).
Указание на рассылку копий (Carbon сору или
СС) занимает отдельную строку под приложе-
нием и появляется в письме, когда возникает не-
обходимость направить его по нескольким адре-
сам. Например:
Копия: Г-ну В. Болотову
« Ростовбизнесбанк»
1. Наименование организации-отправителя.
2. Указание на ссылку. В ней могут быть даны
инициалы составителя письма или машинистки,
цифровые или буквенные обозначения фирмы, от-
дела и т.д. При этом сначала предлагается ссыл-
ка на данные получателя (Your reference), после
чего следует ссылка отправителя (Your reference).
3. Дата написания письма.
4. Адрес получателя письма. Если письмо
адресовано лицу, чей точный адрес неизвестен, а
фирма, в которой работает ваш корреспондент,
Структура делового письма
осведомлена о его местонахождении, то вы може-
те письмо просто послать на адрес фирмы, упот-
ребив выражение «Cafe of или С/О», т.е. «на
попечение».
5. Указание на конкретное лицо. Этот рекви-
зит употребляется в том случае, когда письмо
адресовано фирме и при этом отправитель заин-
тересован в том, чтобы письмо было прочитано
определенным лицом в этой фирме. В этом слу-
чае употребляется выражение «Attention of Mr....»,
т.е. «Внимание г-на...»
6. Вступительное обращение.
7. Указание на общее содержание письма, т.е.
тема письма.
8. Основной текст письма. В настоящее вре-
мя все большую популярность приобретает
цельноблочный стиль, при котором абзацы не
начинаются с отступлением на 5 знаков, а вро-
вень с левым полем страницы, так же как и внут-
ренний адрес, заголовок к тексту письма, вступи-
тельное обращение и заключительная формула
вежливости. Чтобы четко отделить один абзац
от другого, каждый новый абзац печатается не
через 2, а через 3—4 интервала.
9. Заключительная формула вежливости.
10. Подпись.
И. Указание на приложение.
12. Указание на рассылку копий».
«Формы написания деловых писем практичес-
ки одинаковы для всех стран. Существует опре-
деленный этикет составления корреспонденции, и
за рубежом ему придается большее значение, чем
у нас:
— на полученное письмо следует дать ответ
в течение недели;
— письмо с благодарностью за оказанное
гостеприимство отправляется примерно через не-
делю после отъезда;
— письмо с поздравлениями по случаю ка-
кого-либо приятного события высылается в те-
чение недели со дня получения сообщения об этом
событии;
— письмо с выражением соболезнования
высылается в течение десяти дней с момента
получения сообщения о печальном событии. При
этом следует использовать только траурные кон-
верты (с черной подкладкой изнутри). Такое
письмо требует особой сердечности и не терпит
банальных выражений;
— поздравления, благодарности, соболезнова-
ния и ответы на них пишутся всегда от руки.
И никогда карандашом — только ручкой.
Не следует недооценивать воздействия, кото-
рое оказывает на делового человека внешний вид
вашего письма. Использование забытой уже на
Западе механической машинки будет свидетель-
ствовать о Ваших возможностях.
Деловые письма пишутся исключительно на
белой бумаге и только на лицевой стороне лис-
та. Если Вы не уместили текст на одной страни-
це, продолжайте на следующей. Не экономьте
бумагу — используйте новый целый лист даже
для одной фразы. По возможности избегайте
переноса слов.
В последнее время все более популярным ста-
новится цельноблочный стиль, при котором аб-
зацы начинаются вровень с левым полем страни-
цы. При этом, чтобы отделить один от другого,
каждый новый абзац печатается не через два, а
через четыре интервала.
Деловое письмо зарубежному партнеру дол-
жно быть составлено на языке адресата. При
невозможности это сделать — трудности с
переводом на редкие языки — допустимо со-
ставление письма на английском языке как
наиболее распространенном в деловом мире.
Направление письма на русском языке (кро-
ме случаев, когда ваш партнер свободно вла-
деет им) крайне нежелательно, так как могут
возникнуть трудности с переводом и задерж-
ки с ответом.
Письмо должно быть кратким, четко выражать
мысль отправителя и не допускать двояких тол-
кований. В тексте нежелательны исправления и
подчистки.
конверт
На конверте должен быть указан полный и
точный адрес получателя вашей корреспонден-
ции. Его принято печатать заглавными латинс-
кими буквами.
В первой позиции адреса — Кому? — ука-
зываются фамилия адресата, его должность и
полное название учреждения или фирмы:
Mr. Richard D. Schenck,
Managing Director,
BMC Management Consulting.
Допустимо при указании должности использо-
вать сокращения:
Mr. R. Schenck, Mgr,
ВМС Management Consulting.
Если же фамилия должностного лица неизвест-
на, то адресат указывается следующим образом:
The Managing Director,
The BMC Management Consulting.
Во второй позиции адреса — Куда? — указы-
ваются номер дома, название улицы, название го-
рода. При отправлении письма в Англию необхо-
димо указать графство, в США — название штата.
В самом конце указывается название страны:
6584, So. Clarkson St.,
Littleton, Colorado 80121,
USA
242, Vauxhall Bridge Road,
London SWIV 1AU,
U.K.
114 Ziegelstrabe,
2000 Hamburg 55,
Germany
Если письмо вкладывается в конверт с про-
зрачным окошком, то адрес пишется один раз —
в левом верхнем углу письма. При этом письмо
складывается таким образом, чтобы адрес по-
лучателя просвечивался через окошко конверта.
Адрес отправителя на конверте обычно не ука-
зывается, но при необходимости его можно на-
писать на обратной стороне конверта. С января
1997 года Россия перешла на европейскую сис-
тему адресования: имя, фамилия, дом, улица, город,
страна.
ТСисъмо1
«Деловое письмо пишется на бланке фирмы-
отправителя, на котором изображена эмблема
1 Соловьев Э.Я. «Деловой этикет», М., 2001.
фирмы, помещены ее полное название, почтовый
и телеграфный адрес, номер телефона, телефак-
са и банковские реквизиты.
Деловое письмо, как правило, состоит из шести
частей:
— даты,
— адреса,
— вступительного обращения,
— основного текста,
— заключительной формулы вежливости,
— подписи.
Иногда еще следует постскриптум или сооб-
щается о приложениях к письму.
1. Способы написания даты:
18 August 1996,
18 Aug. 1996,
18th August 1996,
August 18th 1996,
August 18,1996.
2. Адрес, указанный в письме, должен полно-
стью совпадать с адресом на конверте.
3. Вступительное обращение пишется с крас-
ной строки и представляет собой общепринятую
формулу. Наиболее часто применяют нижесле-
дующие обращения:
Sir, (:)
Sirs, (:)
Dear Madam, (:)
Dear Sir, (:)
Dear Sirs, (:)
Gentelmen, (:)
Dear Mr. Brown, (:)
К государственным
чиновникам
Менее формальное
обращение
К деловым людям
Менее формальное
обращение к лицам,
которых вы знаете
лично
Dear Mrs. Walters, (:)
4. Основной текст письма для удобства оз-
накомления с ним должен быть разбит на аб-
зацы. Длинные письма не приняты в деловой
переписке, и целесообразно ограничиться од-
ной страницей. В многостраничном письме
каждый лист (кроме первого) должен быть про-
нумерован.
5. Заключительная формула вежливости за-
висит от официального статуса лица, к которому
Вы обратились:
Yours very truly,
К деловым людям
и государственным
чиновникам
Very truly Yours,
Yours faithfully,
Yours respectfulle,
Yours sincerely,
Cordially Yours,
Yours,
Sincerely,
К коллегам
К друзьям и знакомым
6. Подпись располагается под заключительной
формулой вежливости. Она должна быть собствен-
норучной, независимо от того, написано письмо
лично Вами или продиктовано секретарю:
Yours truly,
(личная подпись)
R. Schenck, MANAGING DIRECTOR
ВМС MANAGEMENT CONSULTING
Если письмо подписано кем-то другим, то
должно быть указано «по поручению» или «от
имени» такого-то: рр. = per pro (on behalf of):
Jones and Co. pp. A. Smith
(по поручению Джонса и K° подписал А.
Смит).
Если после написания письма срочно надо со-
общить о событиях, которые произошли позже, то
в этом случае в конце письма ставится P.S. (по-
стскриптум) и дописывается необходимая ин-
формация. После постскриптума снова ставится
подпись.
Если вы отправляете вместе с письмом какие-
либо документы, то следует их перечислить пос-
ле слова Enclosure (приложение), сокращен-
но — End:
End: Contract
(Приложение: Контракт)
Деловое письмо складывается текстом внутрь,
но лучше его не сгибать, а пересылать в большом
плотном конверте.
ЯТипы Ьеловъи^писем
Письмо-просьба. Просьба формулируется
кратко и точно. Если есть необходимость дать
некоторые пояснения, сделайте это по возмож-
ности сжато. Непременно подчеркните личную
заинтересованность и заранее поблагодарите за
ее исполнение. В ряде случаев письмо целесо-
образно закончить припиской: «Заверяем Вас, что
представленная Вами информация будет исполь-
зована строго конфиденциально».
Письмо-извещение посылается из вежливо-
сти (благодарности за скорый ответ, выражение
готовности к сотрудничеству и т. п.) или же в
качестве вполне определенного информационно-
го сообщения. Под таким письмом вполне дос-
таточно подписи референта или секретаря.
Письмо-напоминание направляется в тех
случаях, когда не удается с помощью телефон-
ных переговоров или личного контакта своеврс
менно получить желаемый результат. Его цель —
тактично напомнить о необходимости выполнить
взятые обязательства. И лишь при крайне обо-
стрившейся ситуации можно намекнуть на санк-
ции, которые могут затем последовать.
Письмо-подтверждение чаще всего являет-
ся гарантией данных ранее обещаний или уже ого-
воренных условий. Такое письмо выполняет не
столько юридическую, сколько моральную функ-
цию — выражает готовность поддержать предло-
жения адресата. Нередко оно служит подтверж-
дением своевременного получения документов,
материальных ценностей, договорных бумаг.
Письмо-претензия близко к рекламации, хотя
и не имеет столь явно выраженного характера. Это
как бы официальное предупреждение. В нем дол-
жны содержаться следующие данные: основания
для предъявления претензии, сами претензии, кон-
кретные требования стороны, предъявляющей пре-
тензии (замена некачественной продукции, уцен-
ка, возмещение убытков и т.п.).
Письмо-отказ — это ответ на претензию
клиента или партнера. Правильно написанное, оно
помогает, несмотря на отказ, поддерживать нор-
мальные отношения с клиентом.
Начало письма должно нести нейтральный
комментарий, в котором вы перечисляете то, с чем
согласны. Затем идет объяснение причин отка-
за. Концовка должна быть позитивной. Даже если
невозможно удовлетворить высказанную претен-
зию, следует выразить готовность к продолжению
сотрудничества.
Письмо-извинение. Время от времени воз-
никает необходимость послать письмо, содержа-
щее извинения по какому-нибудь поводу. Обычно
такое письмо содержит изложение причин, по
которым внезапно что-то срывается: важная встре-
ча, участие в конференции, присутствие на тор-
жественном мероприятии и т. п. В ряде случаев
такое письмо направляется после предваритель-
ного уведомления по телефону.
Гарантийное письмо является особой фор-
мой письма и направляется как обязательство
оплаты за покупку, услуги и т. п. В нем указы-
вается конкретно вид операции, которую предстоит
произвести. Заканчивается письмо фразой: «Оп-
лату гарантируем. Наш расчетный счет (указы-
ваются полные банковские реквизиты)» и обя-
зательно имеет две подписи: руководителя и глав-
ного бухгалтера.
Циркулярные письма. Их цель довести ин-
формацию одного и того же содержания в не-
сколько адресов (например, дочерним фирмам,
филиалам). Рассылаются такие письма руково-
дящей (головной) организацией за подписью
руководителя по общим вопросам. При этом
личная подпись обязательна лишь на первом эк-
земпляре, а на остальных — факсимиле.
Обращение в каждом из таких писем стандар-
тное. Меняется только основной текст. Все экзем-
пляры писем, остающиеся в делах организации,
должны иметь подлинные подписи должностных
лиц. Любое из этих писем можно отправить по
почте, но идти оно будет долго, и его получение
адресатом не гарантировано. Надежнее восполь-
зоваться услугами международной курьерской
почты. В этом случае Вы можете быть совершен-
но уверены в том, что оно дойдет и будет вручено
под расписку в точно указанное время».
Этикет телефонные
разговоров
После телеграфа, радио пришли телефон, радио-
телефон, сотовый телефон, пейджеры... Все это
достижения человеческого интеллекта, цивилизации...
Важное в телефонном разговоре — краткость
при вежливости и уважении к тому, с кем говорите.
Исследовано, что, когда вы разговариваете стоя,
тональность разговора оказывается решительной
и строгой. И наоборот, когда сидите в кресле, тон
более мягкий, более созерцательный.
Несколько общих правил разговора по теле-
фону:
Еще до того, как вы наберете номер, следует
подумать:
— Будет ли ваш звонок приятен?
— Не побеспокоите ли вы того, кому зво-
ните?
— Заслуживает ли дело, по которому вы зво-
ните, того, чтобы ради него кого-то беспокоить
в данное время.
— Любой разговор по телефону начинается с
приветствия и представления, после чего следу-
ет просьба пригласить к телефону того, с кем вы
намерены говорить.
— В начале разговора спросите, не помеша-
ли ли вы, не оторвали ли от важных дел.
Помните: пока вы ведете неторопливый раз-
говор с приятелем или приятельницей, к вашему
собеседнику или к вам, быть может, не могут доз-
вониться по важному делу. К тому же длитель-
ный разговор перегружает линию. Вам, наверное,
приходилось, набрав первые две-три цифры, сра-
зу услышать частые гудки — это и есть один из
признаков перегруженности линии.
Не говорите по телефону пустопорожних ве-
щей. Если вы нуждаетесь в душевной беседе,
лучше встретиться с другом в хорошей обста-
новке.
Не стоит звонить знакомым слишком поздно.
Если на пятый-шестой сигнал вам не отвечают,
повесьте трубку и больше в этот день не звони-
те.
Если кто-то неправильно набрал номер и по-
пал случайно к вам, не грубите, а вежливо ответьте:
«Простите, вы ошиблись номером».
А вот прекрасное правило: полезно чаще вспо-
минать, что телефон изобретен и для того, чтобы
не заходить к знакомым без предупреждения!
Никогда не начинайте разговор с вопроса: «Кто
говорит?» Это неэтично.
Если во время разговора телефон отключился,
перезванивает тот, кто звонил.
Учитывая случайность неверного соединения,
перед началом разговора уточните, туда ли вы
попали.
Не следует кричать в трубку — это не улуч-
шает слышимости; лучше говорите не торопясь,
четче произнося слова.
Никогда не прерывайте собеседника: дайте
закончить мысль (часто сказанное в конце помо-
гает понять то, что вы не разобрали вначале).
13. С-619.
В телефонном разговоре одинаково недопустимы
как грубый, так и снисходительный тон.
Договариваясь о встрече, не пытайтесь по те-
лефону разрешить все вопросы, для решения ко-
торых назначается встреча.
Если к вам обратились с просьбой позвать
кого-либо к телефону, не следует интересоваться:
«Кто спрашивает?» Однако вышестоящее началь-
ство порой от вас того требует; секретарь, преж-
де чем соединить кого-либо с руководством, уточ-
няет, кто говорит, откуда и по какому вопросу,
словами: как вас представить и по какому вопросу
ваш звонок.
Не приподнимайте трубку, тут же опуская. Вам
будут перезванивать. Лучше сказать: «Перезво-
ните минут через 20—30».
Если вы договорились о звонке партнеру, то
обещание надо выполнить. Этикет не допускает
«повисших звонков». Они оставляют неприятный
осадок и могут отразиться на вашей репутации.
Не звоните без крайней необходимости на
работу вашим знакомым по личному делу.
Если звоните не по служебному поводу, спро-
сите, могут ли вам уделить несколько минут.
Если вам звонят домой, снимая трубку, гово-
рите: «Слушаю» или «Алло», не называя своего
имени.
На вопрос: «Какой это номер?» — спросите:
«А какой вам нужен?» В зависимости от того,
что ответят, укажите, тот это номер или нет.
Даже если вы чем-то обижены или очень на
кого-то сердиты, не повышайте голоса. Во время
разговора ведите себя корректно.
Без предварительной договоренности не зво-
ните утром до 9 часов или вечером после 22. В
выходные дни по возможности вообще не
пользуйтесь телефоном. Отдохните.
Собираясь зайти к знакомым, предупредите их
телефонным звонком.
Заканчивает телефонный разговор всегда по-
звонивший.
Приучите себя к тому, чтобы рядом с телефо-
ном лежали блокнот и карандаш. Тогда вам не
придется заставлять собеседника ждать, когда он
диктует информацию, да и самому не надо будет
бегать по комнате в поисках этих предметов.
Когда излишняя вежливость неуместна
С телефонистками надо говорить четко, без
лишних слов. Конечно, без «пожалуйста» и «спа-
сибо» и здесь не обойтись. Но ни слов привет-
ствия, ни прощания не требуется.
Нельзя обойтись без телефона, когда нужна
экстренная помощь человеку. В этом случае тоже
нужно быстро и четко изложить суть дела, не
засоряя речь и не тратя драгоценное время на
«словесные реверансы».
Надо помнить, что в экстренных случаях каж-
дый имеющий телефон обязан предоставить его
для срочных переговоров.
По телефону не принято звонить, выражая
сочувствие, или когда у человека несчастье, надо
встретиться лично, может быть, чем-либо помочь
своему знакомому, родственнику, другу.
О мобильны^ телефона^
У нас часто можно вдруг услышать голос го-
ворящего по сотовому телефону: «Позвони мне
по мобильнику...»
Радиотелефон, который носят в кармане, в сумке,
на груди — достижение цивилизации. Преиму-
щество его очевидное. Подобные телефоны со-
здают ощущение свободы в преодолении про-
странства, разделяющего людей. Дефицит теле-
фонной связи вообще в прошлом вызывал в людях
не один комплекс.
Однако разговоры по сотовым телефонам у нас
еще ждут своей культуры и этикета.
На улице, в толпе рядом с вами может воз-
никнуть субъект, кричащий в свой «мобильник».
В трамвае, автобусе часто раздаются пронзитель-
ные «певучие» звонки, «нависая» над вами, и тек-
сты разговора проникают невольно в ваш слух.
Рассказывают, что в Японии был случай, когда
подобного говоруна по радиотелефону прямо-таки
избили пассажиры, мотивируя тем, что тот игно-
рировал окружающих и своим разговором уни-
жал пассажиров. Надеемся, что международный
опыт не приведет у нас к подобным конфликтам.
Что делать, многие правила поведения создают-
ся самой жизнью, ее необходимостью.
ЛГелекс
«ТЕЛЕКС — международная связь, сеть
коммутируемых телеграфных связей и предназ-
начается для обмена сообщениями и ведения
документальных переговоров между абонентами
более 100 стран мира. ТЕЛЕКС СНГ — со-
ставная часть международной сети. Существуют
и другие сети для передачи телеграфных сооб-
щений, однако для нашей страны ТЕЛЕКС —
практически единственная доступная междуна-
родная сеть.
Телексом также принято называть междуна-
родную телеграмму, которую можно отправить по
сети ТЕЛЕКС прямо из своего офиса, если у вас
есть канал и соответствующий аппарат. Современ-
ные модели снабжены дисплеями, оперативной и
долговременной памятью, возможностью вывода
информации на гибкие диски. Такой аппаратный
сервис делает телексную связь очень эффектив-
ной», — читаем у Э. Соловьева в книге «Совре-
менный этикет». — Для телексного стиля пере-
дачи информации характерны лексические и грам-
матические особенности, но твердых правил по
составлению сообщений нет. Главным требовани-
ем является краткость. При этом язык телексов
по сравнению с языком телеграмм более разнооб-
разен. В них не исключается употребление слож-
ных глагольных времен и вводных слов.
Сообщение, отправляемое по телексу, должно
отвечать следующим требованиям:
— быть предельно кратким (предлоги, артикли
и т.п. опускаются);
— быть напечатанным только латинскими
буквами (даже если передается текст на русском
языке);
— после «А 1'1 N:» пишутся имя и фамилия
адресата, а после запятой или тире — название
фирмы;
— на следующей строке после «FRM:» ука-
зывается, от кого послано сообщение (наимено-
вание вашей фирмы);
— если этого требует протокол, сообщение
начинается с вежливого обращения;
— далее, после пометки «RE:» дается крат-
кий реферат сообщения; если в одном телексе идет
информация по нескольким вопросам, то реферат
дается для каждого раздела сообщения;
— после текста с новой строки пишется веж-
ливое заключение типа «TNK.S (=Thanks)» или
«BST RGDS (=Best regards)» и после «/» или
«=» — имя и фамилия корреспондента.
Связь по сети ТЕЛЕКС с нужным вам або-
нентом осуществляется через московский узел
телексной связи, вызываемой кодом 411111. После
получения ответа об установлении связи с
INTELEX и после сообщения «GA» вы наби-
раете код страны абонента и далее номер его
телекса со знаком «+».
Установив связь, ваш телекс напечатает авто-
ответ с указанием цифрового номера вызванного
абонента и с буквенной индексацией конкретно-
го телекса и страны, что позволит вам убедиться
в правильности соединения. Далее следует пере-
дать необходимое сообщение. В конце передачи
вы еще раз получаете автоматическое подтверж-
дение, что сообщение передано по вызванному
вами номеру, и даете свой номер.
Определенную сложность в подготовке и рас-
шифровке телексного сообщения, а также служеб-
ной информации может представлять «телеграф-
ный язык». Ниже дается краткий набор обще-
% ( 372
принятых телексных сокращений:
АВТ = ABOUT — о
ADD = ADDITIONAL — дополнительный
ARR — ARRIVE — прибывать
ARRG = ARRANGE — подготовить
ATTN = ATTENTION — вниманию
B/RGDS = BEST REGARDS — с наи-
лучшими пожеланиями
CLD = COULD — мог
DD = DATED — датированный, от такого-
то числа
FLWS = FOLLOWS — нижеследующее
FRM = FROM — от
HS = HOURS — часы
HV = HAVE — иметь
INFO = INFORM — информировать
MOW = MOSCOW — Москва
MSG = MESSAGE — сообщение
N = AND — и
NO ~ NUMBER — номер, число
PLS = PLEASE — пожалуйста
RE = REFERENCE — ссылка
TNKS = THANKS — спасибо
U = YOU — вы
URG = URGENT — срочно
USD = US DOLLARS — доллары США
YR = YOUR — ваш
Нередко фирмы применяют свой набор сокра-
щений, аббревиатур, условных знаков и символов.
При организации устойчивой телексной связи
операторы должны сразу обменяться таким на-
бором и следовать ему неукоснительно.
Пример телексного сообщения:
06—10—96 12: 15
411111
INTELLEX 12:18*
GA
115136 FR
57132468+
121233 WRLDSF
201219*
115136 FR
ТО: WORLD COMPANY
ATTN. MR. RICHARD POULE
FROM: FINANSOVAIA ROSSIA/
MOSCOW
TOPURGENT
RE: YR DELEGATION’S VISIT
WE LL BE HAPPY TO RECEIVE YR
DELEGATION IN MOSCOW
OCTOBER, 01,1998 FOR
NEGOTIATIONS
B/RGDS
VLADIMIR ZHUKOV
*
121233 WRLD SF 115136 FR
ЛТелефак$
Факсимильная связь служит для передачи по
телефонным каналам неподвижных изображении:
писем, фотографий, чертежей, рисунков. За рубе-
жом факсимильная связь весьма распространена
и является надежным видом передачи информа-
ции, и поэтому многие фирмы телексной связи не
имеют. Отсутствие телекса у зарубежной фирмы
вовсе не говорит о ее малой значимости, но в Рос-
сии фирма, активно занимающаяся внешнеэконо-
мической деятельностью, всегда имеет телекс.
Отечественная международная сеть в силу ряда
обстоятельств технического характера не отвечает
возможностям, заложенным в факсимильные ап-
параты зарубежного производства. Нередки слу-
чаи, когда связь установить трудно или адресат
получает копии с искажениями. К тому же необ-
ходимость предварительного заказа на междуна-
родную факсимильную связь» который не всегда
просто оформить на нужное вам время, д елает этот
вид связи неоперативным. Он хорош только тем,
что адресат получает точную копню направлен-
ных ему документов (копию контракта, банковс-
ких платежей, оферты и т.п.).
Передача сообщения осуществляется обычным
набором номера телефакса вызываемого абонента
внутри страны или через международный телефон-
ный узел, где заранйе (при отсутствии автомати-
ческой связи) заказываете номер телефакса ва-
шего зарубежного партнера. Чтобы правильно
заказать связь длй передачи международного со-
общения, необходимо знать код страны и точный
код города, куда ОД отправляете сообщение. Так,
например, заказывая телефаксную связь с Пари-
жем, вы говорите телефонистке: «Пожалуйста, при-
мите заказ на телефакс во Францию, код 33, Па-
риж, код 01». Далее вы называете номер телефак-
са абонента, которому хотите передать сообщение.
Адресат получает копию переданного докумен-
та с сохранением всех деталей изображения.
Удобно пользоваться факсимильной связью для
оперативного оформления контрактов, протоко-
лов и другой документации, требующей отобра-
жения подписи и.печати партнера.
Телефакс позволяет и принимать аналогичные
сообщения от других абонентов. Он может рабо-
тать в автоматическом режиме ожидания и вклю-
чаться по мере вызова. Этр. позволяет принимать
и передавать сообщения в любое удобное для вас
время суток.
Персональный компьютер, снабженный факсо-
модемной или.щдексной платой, с успехом заме-
няет соответствующие аппараты. При этом вы
существенно ркрномите как на основных средствах,
так и на расходных материалах. Сберегается и
время, необходимое для передачи сообщения. Ком-
пьютерная посылка сообщения происходит с бо-
лее высокой скоростью, чем факсимильная, что при
постоянно растущей стоимости международной
связи — фактор немаловажный.
При отсутствии телефакса в вашей фирме вы
можете встать на абонентское обслуживание на
центральном-удлс связи. ,,
Электронная почта
Один из наиболее надежных способов свя-
зи — передача информации посредством ком-
муникационных компьютерных сетей. Включен-
ные в единую сеть телефонных или спутниковых
каналов связи, компьютеры существенным обра-
зом расширили возможности оперативной свя-
зи. Компьютер, включенный в телефонную сеть
с помощью модема, может работать в системе
электронной почты. Система позволяет передать
сообщение и при этом необязательно, чтобы ком-
пьютер адресата был включен. Машина, обслу-
живающая сеть, является своеобразным почтовым
ящиком, и она немедленно передаст сообщение при
включении компьютера абонента.
Существует множество сетей коммуникацион-
ной связи, работающих по различным междуна-
родным протоколам. Наиболее распространен-
ная из них RFS822. Имеются сети: USENET,
APRANET, BITNET, SINET, JUNET,
MailNET, DecNET, GEONET, THENET,
INTERNET, AppleLink, CompuServe, ConNet,
EcoNet, Enjoy, FidoNET, IEEE-Compmail, MCI,
MFENET, NASAmail, PeaceNET, SMFI, SPAN,
USAmail. Сети могут взаимодействовать между
собой. Разработаны специальные протоколы для
перехода из одной сети в другую.
Электронная почта — эффективное средство,
с помощью которого сотни тысяч владельцев
персональных компьютеров обмениваются инфор-
мационными сообщениями. Она позволяет пере-
давать и получать различные сообщения персо-
нифицированного характера и иметь доступ к
«Доске объявлений» или «Телеконференции»:
сетевым новостям о коммерческих предложени-
ях, базам данных и т. п. Деловой человек, нахо-
дящийся в пути, может подключить свой пере-
носной компьютер к сети и выбрать необходи-
мую ему информацию из стационарного
компьютера в собственном офисе или получить
текущие биржевые котировки с «Доски объяв-
лений».
Сегодня многие официальные документы,
включая «Правила» и «Конвенции» ООН, при-
знают юридический статус сообщений, получен-
ных посредством электронной почты. Документ
№ 460 Международной торговой палаты
«О толковании международных терминов базис-
ных условий поставки в контрактах купли-про-
дажи Incoterms-90» рассматривает электронную
почту как один из главных видов оперативной
связи в международных транспортных перевоз-
ках. Стандартный набор утилит-пакета Norton
Commander для IBM-совместимых компьютеров
также содержит программы обращения к элект-
ронной почте практически по всем протоколам.
Компьютеры в России объединены в сеть
RELCOM, которая через Финляндию связана
с другими европейскими сетями и со всем миром.
Сеть RELCOM поддерживает протокол
RFC822 и позволяет получить доступ к акту-
альным источникам информации, сводкам бирже-
вых новостей, а также разместить рекламу и т.п.
В сети RELCOM функционирует более сот-
ни телеконференций, из них наиболее обширные —
коммерческие по различным видам продукции.
Здесь можно встретить объявления о продаже или
покупке продуктов питания, одежды, лесоматериа-
лов, цветных и черных металлов и т.д. Информа-
ционные посылки поступают практически изо всех
регионов земного шара. Сообщений бывает так
много, что приходится прибегать к средствам по-
иска предметной информации по определенным
ключевым словам. Имеются узкоспециальные
предметные конференции. На фоне общего отсут-
ствия централизованно формируемой информации
и системы снабжения в СНГ использование сети
может представлять реальное решение насущных
проблем коммуникации между службами предпри-
ятий России и стран Содружества. При подпис-
ке (за плату) на определенную конференцию ин-
формация периодически подбирается и хранится
в персональном «почтовом ящике» узлового ком-
пьютера, откуда ее можно получить при обраще-
нии. Имеется возможность послать или получить
факсимильное или телексное сообщение; однако
для получения информации через сеть следует спе-
циально кодировать адреса. Сеть весьма чувстви-
тельна к качеству телефонной связи и помехам на
линии. Для их устранения имеются специальные
программные устройства.
Электронная почта — не только новый вид
связи, но и новый метод общения, образа мышле-
ния и действия».
Этик§т и Интернет
«Умеете ли вы писать письма?
Вопрос этот, еще десять лет назад казавшийся
смешным, в последнее время стал актуальным!
Ведь появился Интернет, и люди теперь по-
сылают друг другу сообщения по E-mail чаще, чем
перезваниваются. И даже «болтают» они в
Интернете чаще, чем по телефону!
И в этом им очень помогает умение писать
письма.
Несколько важных правил эпистолярного эти-
кета.
Эти правила верны и для обычной переписки,
и для электронной.
1. Ответить на полученное письмо нужно как
можно быстрее — не позднее чем через 5—
7 дней после получения. Письмо начинайте с
обращения: «Уважаемые...», «Здравствуй...»,
«Добрый день...», «Дорогой...», «Милый...».
2. Близкому человеку можно писать в тех
выражениях, в каких вы привыкли с ним гово-
рить. Человеку малознакомому лучше писать сдер-
жанно.
3. Закончите письмо пожеланием здоровья,
успехов или выражениями: «Счастливо!», «Всего
доброго!» и т.д.
4. Если вы случайно забыли написать о чем-
то, можете добавить это уже после подписи, по-
ставив две латинские буквы P.S., что означает
post scriptum — «после написанного».
5. Никогда не употребляйте шаблонных, без-
вкусных выражений: «Лети с приветом — вер-
нись с ответом», «Жду ответа, как соловей лета»,
«Найдете ошибку — примите за улыбку». Если
хотите пошутить — шутите, если хотите что-то
сказать — скажите свое, простое, а не чужое,
пустое и вычурное.
6. В электронной переписке эмоции пишущего
могут быть выражены специальными значками —
«смайликами». Смысл смайликов — разнообраз-
ный. Вот некоторые из самых распространенных
смайликов:
: -) — довольная улыбка. Отличное настрое-
ние или смешная фраза,
: -(— грустно, уныние,
:-----сарказм, насмешка,
:-----резкая или злая насмешка, иногда на
грани оскорбления,
: -Е — огрызнуться, оскалиться, показать зубы,
: -] — глупая, тупая улыбка,
: -I — нерешительность или озадаченность,
: -\ — нерешительность или сильное удив-
ление,
: -Р — показать язык,
: -* — поцелуй,
: -0 или: -() — открыть рот от удивления,
: *) — пишущий пьян,
: -) — улыбка с подмигиванием. Вариант: «Не
обижайся, это шутка»,
8-) — вытаращить глаза. Часто употребля-
ется в варианте 8—О,
%-) — после восемнадцати часов сидения за
компьютером,
-) — глаза закрыты. (Вариант: китаец.)
Список смайликов можно продолжить. Те, что
представлены, — наиболее часто употребляют-
ся...» («Этикет, путешествия, бизнес», 2001).
Основные правила поведения
в сети Интернет
Общение посредством электронной почты
«Работа в глобальных электронных сетях бо-
гата подводными камнями общения ничуть не
менее, чем реальная (невиртуальная) жизнь; се-
тевая жизнь в этом отношении даже коварней,
поскольку, когда мы используем компьютерную
связь, перед нами нет лица собеседника, есть только
экран монитора. Нет эмоций, нет мимики, жес-
тов — одни слова, текст, только что набранный
на клавиатуре. В этой ситуации важно не за-
быть, что собеседник — не скоростной компью-
тер, а вполне реальный человек со своими взгля-
дами.
В онлайновом (сетевом) общении очень лег-
ко неправильно истолковать слова оппонента и
неправильно отреагировать. В этой ситуации
очень помогает следовать древнему принципу, со-
гласно которому с другими нужно поступать так,
как хочешь, чтобы поступали с тобой, важно уметь
почувствовать себя на месте другого человека.
Общение в Сети безлично и часто провоцирует
людей, обменивающихся сообщениями по элект-
ронной почте или в телеконференциях, вести себя
неадекватно, так, как они никогда не стали бы
поступать в обычной жизни. И здесь нужно
вспомнить другой принцип этикета — ваше со-
общение читают живые люди. Прежде чем что-
либо написать, необходимо взвесить ситуацию и
решить: реально ли сказать тот же текст данному
человеку при личной встрече? После этой про-
цедуры многие очень часто перечитывают свое
письмо и пишут его иначе. Нужно быть уверен-
ным в том, что эти слова легко будет повторить
при возможной личной встрече, — сообщается в
книге «Энциклопедия этикета», вышедшей в из-
дательстве РИПОЛ КЛАССИК. — В обыч-
ной жизни большинство людей — законопос-
лушные граждане в силу воспитания или же зна-
ют, что за хулиганство могут наказать.
В киберпространстве вероятность быть схва-
ченным за руку несколько меньше. Но этот факт
вовсе не говорит о полной анархичности элект-
ронных сетей, где не нужно думать об этичности
поступков.
Законы реального мира нередко распростра-
няются и на сеть, поэтому логичнее всего соизме-
рять свое поведение в Интернете со своим по-
вседневным поведением.
Не стоит рассчитывать, что на все вопросы
будут даны немедленные ответы, или считать,
что все непременно будут согласны с любым
предложенным положением. Для людей, с ко-
торыми происходит общение, время на ли-
нии — деньги, которые надо платить провай-
деру (провайдер — организация, обеспечива-
ющая доступ в Интернет).
Поэтому необходимо быть кратким и писать
исключительно по сути — читать пространные
послания никто обычно не хочет. Электронную
почту не посылают кому попало, особенно незна-
комым людям.
Если возникают трудности с настройкой про-
граммы, то письмо лучше не посылать, поскольку
неправильная кодировка текста может вызвать
недовольство пользователя-адресата.
Следует помнить, что безграмотные письма с
массой ошибок обычно вызывают раздражение.
Если автор письма не вполне разбирается в воп-
росах «правильнописания» — ему рекомендует-
ся проверять текст на ошибки посредством спе-
циальных программ.
Важно не забывать, что чтение чужой элект-
ронной почты или отправление сообщения от
чужого имени вполне можно сравнить с копани-
ем в чужих вещах. К сожалению, очень многие
не понимают этого, пока не оказываются в поло-
жении жертвы. В сети нужно уважать личную
жизнь окружающих пользователей.
Не стоит посылать электронную почту незна-
комым людям, особенно не рекомендуется от-
правлять рекламу своих товаров или услуг десят-
кам адресатов — за такой «почтовый мусор»
(так называемый спам) пользователю может гро-
зить отключение от сети.
При посещении популярных файловых сер-
веров стоит помнить о существовании других
пользователей архива; в то время как один
человек бесцельно листает списки файлов,
другие видят лишь сообщение «Server to busy»,
свидетельствующее о том, что система пере-
гружена.
Некоторые люди в сетевом мире имеют
большие возможности влиять на происходя-
щие события. Это модераторы (организато-
ры) телеконференций, системные админист-
раторы и прочие непосредственные организа-
торы процесса.
Зная больше других, имея больший контроль
над происходящим, нельзя использовать свои зна-
ния во вред. К примеру, системный администра-
тор может, но никогда не должен читать чужую
электронную почту.
Нормой сетевого этикета является снисхожде-
ние к некоторым неуклюжим действиям новичков.
Если человек совершил небольшую ошибку,
можно промолчать. Знание этикета не обязыва-
ет учить всех вести себя правильно. Если суще-
ствует реальная необходимость проинформировать
кого-то о допущенной ошибке — сделать это
нужно как можно вежливее.
При создании собственной домашней стра-
ницы («Ноте page») нужно предоставлять оп-
ределенные удобства для ее посетителей: из-
быток многокилобайтных изображений приве-
дет к тому, что многие просто не станут
дожидаться, пока страница загрузится полнос-
тью, и отправятся на поиск более интересных
узлов.
Лравила поведения в телеконференция^
(группа^ новостей)
Примечание
Телеконференция — пространство для откры-
тых сетевых публикаций на заданную проблема-
тику.
В рамках USENET есть телеконференции
практически обо всем — от коллекционирова-
ния старинных бутылок и телевизоров середины
столетия до споров о лучших сортах пива, от но-
востей компьютерного рынка до защиты живот-
ных и сексуальных меньшинств, от научных ис-
следований до обсуждения телесериала «Санта-
Барбара». Общее число различных
конференций, распространяемых по всему миру,
сейчас составляет около 40 000.
Ключевое и безоговорочное правило в
USENET: сообщения должны быть по возмож-
ности краткими и только по теме данной конфе-
ренции.
Прежде чем впервые отправить сообщение в
какую-либо группу новостей, стоит ознакомиться
с конкретными правилами, прочитав соответству-
ющий документ под названием «FAQ» («Часто
задаваемые вопросы»). Желательно также про-
сто почитать статьи, написанные другими пользо-
вателями, чтобы почувствовать все нюансы спе-
цифики конференции.
Отправляя свое послание, следует подумать:
«Стал бы я сам читать это сообщение, если бы
оно было написано кем-то другим?» Нудные
душе излияния и обыденные жизненные исто-
рии вряд ли будут с восторгом встречены боль-
шинством читателей. Впрочем, существуют кон-
ференции, созданные специально для того, чтобы
их участники могли «излить душу».
Надо помнить и о том, что цепочки сообще-
ний часто ветвятся, и понять, о чем идет речь, можно,
только прочитав все предыдущие письма. Уча-
ствуя в дискуссии, иногда необходимо процити-
ровать собеседника, при этом дурным тоном счи-
тается цитирование всего письма — достаточно
оставить только ту его часть, которую вы намере-
ны прокомментировать.
Другое правило касается одновременной пуб-
ликации сообщения сразу в нескольких группах
новостей (кросс-постинг). Даже если эти кон-
ференции имеют схожую направленность, многие
наверняка воспримут это как наглое захламление
киберпространства.
К выбору подходящей группы новостей все-
гда следует относиться очень осторожно, поскольку
отправка послания не по адресу чревата многими
неприятными последствиями: скорее всего, в от-
вет пришлют файл с замечаниями о том, что пись-
мо не относится к тематике данной группы, и по-
просят поискать другое место для эпистолярных
упражнений. Последствия ошибки могут быть
более серьезными — модератор конференции
может прислать несколько мегабайт (или гигабайт,
в зависимости от настроения и возможностей)
бесполезных данных, которые не дадут возмож-
ности отыскать на сервере действительно важ-
ную информацию.
Типичной ошибкой новичков (или «чайников»,
на пользовательском слэнге) — отправка тес-
товых сообщений в места, не предназначенные для
этих целей. Для проверки программного обеспе-
чения существуют специальные группы: alt.test,
misc.test, relcom.test. Ни в коем случае нельзя
посылать тестовые статьи в обычные группы —
реакция некоторых пользователей может оказаться
не слишком вежливой.
Исходя из того, что всемирная паутина Ин-
тернет в целом повторяет устройство современ-
ного общества, можно предположить, что нормы
этикета в сети нарушаются не менее часто, чем
правила поведения «реальной» жизни.
Многим новым пользователям зачастую бы-
вает просто лень ознакомиться с правилами се-
тикета.
Некорректные действия в сети легко вызы-
вают к жизни так называемые электронные вой-
ны пользователей (флеймы).
В настоящее время мы можем наблюдать в
Интернет движения, требующие неукоснительного
соблюдения правил пользования сетью.
Идеей всеобщего утверждения сетикета ру-
ководствуется значительная часть Интернет-про-
вайдеров, которые стараются донести основные
положения сетевого этикета до сведения своих
пользователей.
Этикет от «юзера» (юмористические заметки
по материалам. INTERNET)
Согласно правилам, следует здороваться толь-
ко с теми пользователями, которым вы представ-
лены. Человеку, с которым вы здороваетесь, нуж-
но набрать на клавиатуре «Hi!» и веселый смай-
лик.
Примечание
Традиционным для сети приветствием являет-
ся сочетание английского слова «Hi» со специ-
альным знаком, символизирующим улыбку, — :).
Когда представляют пользователя-мужчину,
он обязательно встает. Девушки-пользователи до
18 лет, знакомясь со взрослыми пользователями,
тоже встают.
Первым рисует смайлик мужчина-пользова-
тель женщине-пользователю, младший пользова-
тель старшему пользователю, проходящий пользо-
ватель стоящему пользователю. Зайдя на канал,
прежде всего рисуют смайлик хозяйке канала,
затем хозяину канала, потом остальным.
Смайлик является приличным и вполне допу-
стимым способом вступить в разговор или завя-
зать знакомство.
Главное правило поведения программиста на
улице — не доставлять неудобств и неприятно-
стей окружающим программистам.
У нас в стране правостороннее движение, по-
этому, находясь на улице, программист должен
держаться правой стороны.
Не следует часто оборачиваться и огляды-
ваться вслед проходящим программисткам, тем
более если вы гуляете с дамой-программистом.
Если программиста на улице о чем-то спросят,
отвечать нужно вежливо, коротко и в той коди-
ровке, в которой задан вопрос.
Проявляйте особое внимание к программис-
там-инвалидам, программистам-женщинам и по-
жилым программистам.
Мужчина-программист всегда помогает иду-
щей с ним женщине-программисту нести сумку с
винчестерами и документацией, но свой органай-
зер, загрузочный диск женщина-программист не-
сет сама.
По улице в паре с мужчиной-программистом
женщина-программист идет с правой стороны.
Нетактично сказать на улице незнакомому
программисту, что у него грязное пальто и дурац-
кий интерфейс.
Находясь в вагоне поезда, в салоне самолета, в
автобусе дальнего следования или на океанском
лайнере, вебмастер (человек, создающий сетевые
ресурсы) обязан вести себя тактично, доброже-
лательно и терпеливо с окружающими вебмасте-
рами, как и в любом другом месте.
В случае, если пожилой вебмастер Или вебмас-
тер-женщина с малышом на руках обратятся к
молодому мужчине-вебмастеру с той или иной
просьбой, естественно, если тот постарается выпол-
нить эту просьбу: поставить ссылку, помочь ребенку
пройти запущенную игрушку, повесить баннер (раз-
новидность рекламного объявления, представляющего
собой логотип, оснащенный гиперссылкой) и иног-
да даже уступить свой, более широкий канал.
Не спешите начать слишком откровенный чат
(букв, «болтать», весьма распространенный
жанр интерактивного общения в сети).
Не стремитесь задавать вашим попутчикам
излишних вопросов, тем более про веерные рас-
сылки, адреса порнографических сайтов и стати-
стику «Инфоарта».
Не пейте в поездах, самолетах, автобусах и
трамваях спиртного. Подвыпивший сосед-вебма-
стер — это омерзительно. И уж тем более вовсе
пьяный.
Если вы читаете новости или почту в транс-
порте, держите монитор так, чтобы не мешать
другим вебмастерам. Заглядывать в окно брау-
зера, которое просматривает другой вебмастер,
некорректно.
Не занимайте сидячие места ноутбуками, маг-
нитооптикой или другими вещами.
В помещение Интернет-кафе первой входит
женщина-хакер, потом мужчина-хакер может ее
опередить и провести к свободной клавиатуре.
За клавиатурой наиболее удобным считается
место спереди, т.е. лицом к монитору.
Ломтик лимона, находящийся в горлышке
Corona Extra, хакер может попытаться осторож-
но выдавить ложечкой, потом положить на та-
релку, но лучше оставить в горлышке. При этом
пиво не прихлебывают.
Сигареты гасят только в пепельнице, запихи-
вать окурки в дисковод или привод компакт-дис-
ков считается дурным тоном.
Если женщина-хакер не была специально
приглашена на обед, ужин или взлом банковской
системы, а встретила знакомого в Интернет-кафе,
она может использовать для оплаты собственные
номера кредиток. И дискуссия на эту тему не
должна проходить в присутствии службы под-
держки. Расчет в подобных случаях выглядит так:
когда подходит служба поддержки, женщина-ха-
кер напоминает проведенное ею время в онлайне
(в сети) и получает свой счет, партнер свой.
Мужчина-хакер может взять на себя оплату сто-
имости пива.
Кто первым предлагает покинуть Интер-
нет-кафе? Тот, кто был инициатором взлома.
Если Интернет был заказан на двоих — пер-
вым предлагает мужчина-хакер. Только в ис-
ключительных случаях женщина-хакер, по-
смотрев на песочные часы, может сказать:
«К сожалению, мне пора».
В гости провайдеры ходят по разным поводам:
просто повидаться с друзьями, на день рожде-
ния, установить софт (программный пакет), на-
строить локальную сеть или выпить на халяву.
Когда за ужином встречаются четыре—шесть
провайдеров, нужно подождать, пока хозяева
укажут каждому его место.
Принимая приглашение, некрасиво спраши-
вать: «А Себрант будет?» Когда приглашающий
провайдер считает это необходимым, он сам го-
ворит о составе своих гостей на закрытом спис-
ке рассылки.
Находясь в гостях, некрасиво все время гово-
рить гадости про расценки, издеваться над ди-
зайном, мерить ширину канала и пытаться ук-
расть сетевой пароль.
Если общество разделится на группы, хорошо,
чтобы муж-провайдер модерировал (организовы-
вал) одну из них, а жена-провайдер — другую.
Некоторые провайдеры любят публично подтру-
нивать над своим конкурентом, наивно полагая, что
доставляют окружающим удовольствие. Шутки
вроде «от тебя почта через 30 хопов ходит» (о
проблемах электронной почты) или громкие заме-
чания «у тебя 90 процентов линий подключены
через декадно-шаговую АТС» (еще более слож-
ные проблемы профессионального характера) яв-
ляются проявлением дурного тона.
Приходя на спектакль в последнюю минуту,
опоздавший сисадмин (системный организатор)
мешает тем сисадминам, кто уже занял свои места.
Женщина-сисадмин проходит к своему мес-
ту первой, но садится справа от партнера. Муж-
чина-сисадмин должен придержать откидной
стул, на который сядет его спутница. Мужчина-
сисадмин первым входит в зрительный зал, а по
ряду к своему месту — лицом к сидящим — пер-
вой проходит женщина-сисадмин. Мужчина бе-
рет компакт-диски и оставляет их у себя.
Сидеть, склонившись друг к другу головами,
или обниматься во время спектакля неприлично.
Мужчина-сисадмин выклянчивает програм-
му и передает ее женщине-сисадмину. Можно
ненадолго попросить программу у сидящего ря-
дом, но только после того, как хозяин ее уже
просмотрел.
Женщине-сисадмину не следует злоупотреб-
лять духами. Рядом могут оказаться системные
администраторы, чувствительные к запахам.
Если сисадмин страдает от кашля — лучше
взять с собой специальные таблетки. Кашель,
громкие замечания и комментарии мешают зри-
телям, президиуму и Андрею Зотову.
Помните, что некоторые виды подарков свя-
зываются с народными приметами. Подарить
пиратский компакт-диск с MS Windows — к
слезам и ссоре.
Важно красиво и со вкусом оформить подарок:
ужать красочным архиватором, привязать цвет-
ной аттачмент (виртуальное приложение). Не
забудьте по возможности проверить подарок на
отсутствие вирусов.
Совсем непростой вопрос, как дарить пода-
рок. Играет роль, как вы передадите его — лич-
но или через ICQ (система интерактивного об-
щения в Интернете).
Важно уметь не только дарить, но и прини-
мать подарки.
Вежливый юзер, получив подарок, тут же, в
присутствии дарившего, развернет его, похвалит,
проинсталлирует и поблагодарит.
Основные правила поведения дизайнера за
столом таковы, что их можно не всегда строго
соблюдать на локальной машцне, но никогда
нельзя забывать, когда за десктопом много го-
стей. „
Если дизайнер залогинился (вошел в систе-
му) с опозданием и всё приглашенные уже си-
дят в сети, не совершайте второй ошибки — не
обходите всех присутствующих^ называя йх ла-
мерами...»
Использованная
и рекомендуемая литература
1. Правила светской жизни и этикета. Хороший тон. Сборник советов и наставлений на разные слу-
чаи домашней и общественной жизни. СПб, 1889.
2. Энциклопедия этикета (Сост. Максименко О.Н.). М., 2002.
3. Вуд Д, Серре Ж. Дипломатический церемониал и протокол. М., 1974.
4. Если вы долевой мужчина (Сост. Гончаренко В.И. и др.). Брянск, 1994.
5. Максимовский М. Этикет делового человека. Краснодар, 1996.
6. Соловьев Э.Я. Современный этикет. М., 2001.
7. Эгйкет, путешествие, бизнес (Авт.-сост. В.В. Иванова). М., 2001.
8. Лощинский В. Сервировка и этикет стола. М., 1999.
9. Энциклопедия этикета. М., РИПОЛ КЛАССИК, 2002.
10. Официант-бармен. М., 2000.
11. Православный обряд погребения. М., Свято-Троиц. Сергиевская Лавра, 1996.
12. Таинства покаяния и причащения. М., Свято-Троицкая Сергиевская Лавра, 1995.
13. Православный молитвослов. Моск. Патриархия, 1988.
14. Что должен знать каждый приходящий в православный храм. М., 2004.
15. Холопова Т.И., Лебедева М.М. Протокол и этикет для деловых людей. М., 1994.
16. Русский православный обряд венчания. М., 1996.
17. Хороший тон. Сборник правил и советов на все случаи жизни общественной и семейной жизни.
Издание Г. Гоппе. СПб., 1892.
18. Дсаамаа И. Как себя вести. Вильнюс, 1972.
19. Камычек Ян. Вежливость на каждый день. М„ 1974.
20. Краткое объяснение Всеночной, Литургии или Обедни, исследование таинств погребения, водо-
святия в вопросах и ответах... (Сост. Иоанн Бухарев). М., 1904.
21. Имена православные. Именины, крестины. М., 1995.
22. Отец Тимофей Алферов. Слово к пришедшим на крестины. М., 1993.
23. Мужчина и женщина. Т. 1. СПб., 1896.
24. Молоховец Е. Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем
хозяйстве. СПб., 1904.
25. Эфенди В.Д. Речи и тосты на всякие случаи жизни. СПб., ч. 1., 1900.
26. Молитвы и советы о помощи в семейных нуждах. М., 1996.
27. Жизнь в свете, дома и при дворе. Издание журнала «Вестник моды». СПб., 1890.
28. Отец Вадим. Православный календарь имен. М., 2002.
29. Максимов С. Избранные произведения. Т. 2. М., 1987.
30. Молитвослов. Московский Свято-Данилов монастырь, 1992.
31. Коринфский А.А. Русь народная. М., 1901.
32. Мережковский Д. Акрополь. Избранные литературно-критические статьи. М., 1991.
33. Этикет в вопросах и ответах. М., 2001.
34. 100 советов по этикету. Минск, 2001.
35. Первые шаги в храме. М., Благовест, 2001.
36. Панкеев И.А. Энциклопедия этикета. М., 2003.
37. Лемкуль Л.М. Праздничный стол. М., 1971.
38. Если хочешь быть свободным (Сенека, Честерфилд, Моруа). М., 1992.
ПРЕДИСЛОВИЕ.............................................3
НЕМНОГО ИСТОРИИ.........................................6
ХОРОШИЙ ТОН В ДОМЕ И СЕМЬЕ..............................И
ЖИЛИЩЕ..................................................И
ОБСТАНОВКА И УБРАНСТВО КОМНАТ..........................13
ПРАВИЛА ПОВЕДЕНИЯ В СЕМЬЕ..............................17
СЕМЕЙНЫЕ ССОРЫ.........................................20
РОЛЬ ХОЗЯЙКИ ДОМА......................................21
ДЕТИ................................................. 22
ХОРОШИЙ ТОН В ОТНОШЕНИЯХ МЕЖДУ СУПРУГАМИ...............29
ПРАВИЛА ХОРОШЕГО ТОНА ЗА ДОМАШНИМ СТОЛОМ...............35
Общие принципы сервировки стола......................37
Утренний чай или кофе................................37
Сервировка стола для завтрака........................38
Семейный обед........................................38
Сервировка стола для ужина...........................39
Вечерний чай.........................................40
Правила пользования столовыми приборами..............40
Разговор за семейным столом..........................42
СОВЕТЫ ПО ОСНАЩЕНИЮ ДОМАШНЕГО ХОЗЯЙСТВА
СТОЛОВОЙ МЕБЕЛЬЮ,
БЕЛЬЕМ, ПОСУДОЙ И ПРИБОРАМИ....................................42
Столовая мебель.................................................... 42
Столовое белье.......................................................43
Стирка, складывание и хранение столового белья.................... 44
ПОСУДА...................................................................45
Посуда фарфоровая......................................................46
Посуда для холодных закусок......................................... 46
Посуда для вторых блюд............................................. 46
Посуда для первых блюд...............................................46
Посуда для десертов..................................................47
Посуда для горячих напитков..........................................47
Посуда разная........................................................47
Посуда термостойкая..................................................48
Уход за фарфоровой посудой......................................... 48
Общие сведения.......................................................49
Посуда стеклянная (хрустальная)........................................49
Рюмки.............................................................. 49
Бокалы и фужеры......................................................50
Стаканы и кружки.....................................................51
Посуда стеклянная разная............................................ 51
Уход за стеклянной посудой...........................................52
Общие сведения.......................................................52
Посуда из металла......................................................52
Разновидности посуды из металла......................................52
Приборы...............................................................54
Приборы столовые......................................................54
Характеристика и назначение основных столовых приборов................54
Характеристика и назначение вспомогательных столовых приборов.........55
Характеристика и назначение
специальных столовых приборов.........................................57
Прочие сервировочные и столовые приборы
и приспособления......................................................58
Уход за посудой и приборами из металла................................59
СЕРВИРОВКА ПРАЗДНИЧНОГО СТОЛА.............................................60
Как правильно расстелить столовое белье...............................60
Украшения для праздничного стола......................................61
Некоторые варианты складывания малых салфеток.........................61
Карты настольные (кувертные) .........................................63
Карточки-меню.........................................................63
Цветы...........................................................,.....64
Вазы для цветов.......................................................64
Свечи и подсвечники................................................. 64
Кольца для салфеток...................................................65
Правила расположения посуды и приборов................................65
Подготовка сервировочной тележки и серванта...........................68
ВИДЫ ДОМАШНИХ ПРИЕМОВ (порядок и время проведения,
примерные меню и сервировка столов).......................................69
Завтрак (ленч)........................................................69
Званый обед...........................................................69
Ужин..................................................................70
Фуршет.............................................................70
Коктейль...........................................................72
Чай.............................................................. 73
Барбекю........................................................... 73
Детский праздник.................................................. 74
«Вечеринка» подростка............................................. 74
Вечеринка молодежная...............................................74
ЭТИКЕТ ДОМАШНИХ ПРИЕМОВ................................................75
Музыка на домашнем приеме..........................................78
Размещение гостей за столом........................................78
Почетные места.................................................... 80
Поведение гостей на домашнем приеме................................80
Правила поведения за столом........................................83
Неожиданный гость..................................................87
К вам приехали дальние родственники................................87
Визит иностранных гостей......................................... 88
Составление меню для домашних приемов.....................:........88
Праздничный обед...................................................89
Сколько закупать продуктов?...................................... 91
Пять меню званых обедов..............................................92
1..................................................................92
2..................................................................93
3..................................................................95
4..................................................................96
5..................................................................98
Пять меню званых ужинов..............................................99
1
Закуски ..............................................................99
Горячее...............................................................99
Сладкое...............................................................99
2
Закуски............................................................ 102
Горячее..............................................................102
Сладкое..............................................................102
3
Закуски..............................................................105
Горячее............................................................. 105
Сладкое..............................................................105
4
Закуски..............................................................107
Горячее..............................................................107
Сладкое..............................................................108
5
Закуски..............................................................110
Горячее..............................................................110
Сладкое..............................................................110
ПОДАЧА БЛЮД К СТОЛУ.......................................................ИЗ
Последовательность..................................................ИЗ
Правила подачи блюд к столу........................................114
Блюда из гусиной печенки...........................................116
Оформление блюд....................................................117
Оформление папильоток..............................................119
Оформление розеток............................................119
Как правильно и красиво есть................................ 120
Хлеб..........................................................120
Сливочное масло........................................... 120
Яйца и блюда из яиц...........................................121
Бутерброды, сандвичи..........................................121
Супы и бульоны................................................121
Мясные блюда................................................ 122
Блюда из птицы и дичи........................................ 123
Рыбные блюда..................................................123
Крабы.........................................................124
Омары и лангусты..............................................124
Раки..........................................................125
Мидии.........................................................126
Устрицы.......................................................127
Креветки.................................................... 127
Икра..........................................................127
Гусиная печенка...............................................128
Спаржа....................................................... 129
Артишоки......................................................129
Овощи и овощные блюда....................................... 130
Блюда разные..................................................131
Фрукты и ягоды............................................... 132
Сладкий десерт............................................. 134
РАЗГОВОР ЗА СТОЛОМ..................................................135
О чем можно и нельзя говорить за столом.........................136
НАПИТКИ.................................................................137
Домашний бар........................................................ 138
Приготовление смешанных напитков......................................139
Аперитивы...........................................................139
Характеристика напитков.............................................141
Вина................................................................143
Классификация вин...................................................144
Напитки слабоалкогольные............................................145
Напитки безалкогольные прохладительные..............................145
Напитки безалкогольные смешанные.................................. 146
Рецепты безалкогольных коктейлей:...................................146
Напитки горячие.....................................................146
Чай с молоком или со сливками.......................................147
Кофе................................................................147
Правила подбора ликероводочных изделий и вин к блюдам и закускам......147
Правила подачи напитков.............................................. 152
Аперитивы......................................................... 152
Вина виноградные....................................................152
Напитки столовые и десертные........................................155
Напитки слабоалкогольные.......................................... 155
Напитки безалкогольные..............................................156
Посуда для подачи напитков........................................... 156
Температура вин, подаваемых к столу, и правила их хранения............157
РЕЧИ И ТОСТЫ........................................................... 159
В день рождения.....................................................159
На крестинах........................................................160
На свадьбе...........................................................161
ЭТИКЕТ СЕМЕЙНЫХ СОБЫТИЙ................................................ 162
Перед свадьбой.......................................................162
Помолвка.............................................................163
Расторжение помолвки.................................................166
Обручение............................................................166
Приданое.............................................................168
Приглашение на свадьбу...............................................168
Девичник и мальчишник................................................169
Участники церемонии................................................ 169
Обязанности посаженных отца и матери.................................170
Шафер................................................................170
Свадебный наряд жениха и невесты.....................................171
В день свадьбы.......................................................172
Последование венчания.............................................. 173
Последование о второбрачных........................................ 176
Свадебный банкет.....................................................177
Свадебные юбилеи.....................................................179
Свадьба у протестантов...............................................181
Свадьба у католиков..................................................181
Свадьба еврейская....................................................182
Рождение ребенка.....................................................183
Крестины.............................................................184
О наречении имени....................................................184
О крещении...........................................................185
Последование таинства крещения.......................................186
Последование таинства миропомазания............................187
Молитвы........................................................188
Именины........................................................189
О подарках в дни именин........................................190
Православный календарь именин (приводится в сокращенном виде)....192
Имена мужские....................................................192
Имена женские....................................................196
ПОХОРОНЫ...........................................................199
ПРАЗДНИКИ НАРОДНЫЕ.................................................203
Рождество Христово.............................................203
Масленица.................................................... 204
Русские блины..................................................206
Гурьевские блины...............................................207
Дорого яичко ко Христову дню...................................207
Кулич, пасха...................................................207
Семик и Троица.................................................207
ЭТИКЕТ ОБЩЕНИЯ
Порядок представлений и знакомств.............................. 209
Визитная карточка.............................................. 212
Поклоны..........................................................215
Приветствие......................................................216
Обращения........................................................220
Обращения безличные..............................................222
Извинения........................................................224
Беседа, разговор................................................ 226
Правила для говорящего......................................231
Правила для слушающего......................................232
Правила разговора...........................................233
Культура речи...............................................236
О слоге.......................................................238
О комплиментах....................................... ........240
О шутках......................................................241
ПРИГЛАШЕНИЯ.....................................................241
Приглашение на серебряную свадьбу...........................244
Приглашение на золотую свадьбу..............................244
ЭТИКЕТ КУРИЛЬЩИКА...............................................245
СПОРТИВНЫЕ ИГРЫ.................................................247
ПОДАРКИ.........................................................249
Цветы в подарок.............................................253
О ВИЗИТАХ ВООБЩЕ................................................255
Какие бывают визиты...................................... 256
Прием визитов...............................................260
О визитах соболезнования....................................261
Визиты к больным............................................262
ЭТИКЕТ ПОВЕДЕНИЯ В ОБЩЕСТВЕННЫХ МЕСТАХ..........................262
На улице......................................................262
На лестнице...................................................265
В лифте.......................................................266
В транспорте..................................................266
В городском транспорте..................................... 266
В поезде.................................................. 267
В самолете............................................................... 268
В автомобиле..............................................................269
В магазине.............................................................. 270
В ресторане................................................................ 271
Театр, концерт...............................................................274
Экскурсия, музей, библиотека.................................................276
О путешествиях...............................................................279
В гостинице................................................................ 280
В больнице...................................................................281
В церкви .......................................... ........................281
О крестном знамении и поклонах...............................................282
РЕЛИГИЯ И ЭТИКЕТ
Об устройстве храма......................................................288
Внутреннее устройство храма..............................................289
Иконостас................................................................290
Икона....................................................................292
О почитании святых мощей............................................... 293
Миропомазание............................................................293
Таинства церковные.......................................................294
Крещение.................................................................294
Покаяние (исповедь)......................................................294
Причащение (Евхаристия)................................................. 295
Брак.....................................................................296
Священство...............................................................296
Елеосвящение (соборование)...............................................297
О молебнах.............................................................297
О посте................................................................298
Заповеди Божии.........................................................300
Католицизм........................................................... 300
Ислам..................................................................301
Иудаизм................................................................301
Синагога...............................................................301
Богослужение...........................................................302
Буддизм................................................................302
Праздники..............................................................302
ЭТИКЕТ ВНЕШНЕГО ВИДА
Внешний облик человека..............................................303
Мода и вкус...................................................... 304
Одежда женская....................................................305
Нижнее белье.................................................,....306
О тканях и фасонах................................................307
Обувь.............................................................307
Сумки.............................................................307
Перчатки..........................................................307
Головные уборы....................................................308
Немного о цвете...................................................308
Выбор цвета.......................................................310
Выбор фасона..................................................... 311
Одежда для дома............:......................................313
Одежда для работы.................................................314
Одежда для летнего отдыха........................................314
Одежда для зимнего отдыха........................................315
Костюмы..........................................................315
Одежда нарядная..................................................316
Украшения..........................................................316
КОСМЕТИКА И ПАРФЮМЕРИЯ.............................................318
Косметика........................................................318
Макияж повседневный..............................................318
Макияж праздничный...............................................319
Правила нанесения макияжа........................................319
Секреты из флакона...............................................321
«Ароматные» пристрастия..........................................322
МУЖСКАЯ ОДЕЖДА.......................................................323
Галстук..........................................................324
Правила ношения костюма........................................ 325
Как носить костюм?....................................... ......327
Немного о цвете мужских носков...................................327
Обувь............................................................329
Головной убор.................................................. 329
Косметика и парфюмерия...........................................329
Осанка...........................................................330
ДЕЛОВОЙ ЭТИКЕТ
Как найти работу и устроиться на нее...............................331
О собеседовании перед приемом на работу............................334
Немного о внешнем виде........................................... 334
Беседа..........................................................335
О рекомендательном письме
и письме-предложении.......................................... 336
Вариант оформления и содержания
личного резюме.........,..................................... 337
ВЗАИМООТНОШЕНИЯ В КОЛЛЕКТИВЕ................................ 337
ИМИДЖ СОВРЕМЕННОГО ДЕЛОВОГО ЧЕЛОВЕКА.......................... 338
Мужчина.......................................................339
Костюм.................................................... 339
Галстук................................................... 340
Рубашка.................................................... 340
Обувь, носки................................................341
Аксессуары................................................. 341
Ручки...................................................... 341
Портфель....................................................341
Очки........................................................342
Перчатки....................................................342
Женщина.......................................................342
Внешний вид............................................... 342
Костюм.................................................. 342
Платье......................................................343
Пояса.......................................................343
Косынки.................................................... 343
Чулки.......................................................343
Туфли.......................................................343
Перчатки................................................ 344
Прическа...........................................................344
Макияж.............................................................344
Аксессуары.........................................................345
Здоровье — прежде всего..............................................346
ПЕРЕПИСКА..............................................................347
Общие требования к содержанию и оформлению писем...................347
Письма личного характера......................................... 349
О числе и полях в письме ..........................................354
Записки............................................................355
Пригласительные записки............................................355
Обращения и подписи................................................355
Просьбы и прошения.................................................356
Рекомендательные письма......................................... 357
Благодарственные письма............................................358
Извинения..........................................................358
Поздравления..................................................... 358
Уведомления и извещения.......................................... 359
Напоминания...................................................... 360
Соболезнования................................................. 361
Просительные письма.............................................. 361
Рекомендательные письма.......................................... 362
Благодарственные письма............................................362
Извинительные письма............................................. 362
Сочувственные письма...............................................362
Поздравительные письма........................................... 362
ПИСЬМА ДЕЛОВЫЕ (ДЛЯ ЛЮДЕЙ ДЕЛА)........................................363
( 398) <y**s
\,_/ JtS?u3f*g* .J2) *
Конверт........................................................366
Письмо.........................................................366
Типы деловых писем.......................................... 368
ЭТИКЕТ ТЕЛЕФОННЫХ РАЗГОВОРОВ.......................................369
О мобильных телефонах....................................370
ТЕЛЕКС........................:................................... 371
ТЕЛЕФАКС...........................................................372
ЭЛЕКТРОННАЯ ПОЧТА................................................. 373
ЭТИКЕТ И ИНТЕРНЕТ..................................................374
Основные правила поведения в сети Интернет.....................375
Общение посредством электронной почты..........................375
Правила поведения в телеконференциях (группах новостей) USENET.377
ИСПОЛЬЗОВАННАЯ И РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА..........................381
3 80 Золотая книга этикета (Автор-сост. В. Ф. Андреев). Второе издание, исправленное и
дополненное. — М.: Вече, 2004. — 400 с., илл. 16
ISBN 5-9533-0350-5
«Золотая книга этикета» содержит обширный комплекс знаний о правилах хорошего тона: как
следует знакомиться и приветствовать, как красиво вести беседу и делать комплименты, посылать при-
глашения, дарить и получать подарки; как составлять деловые и личные письма, как правильно вести
беседу по телефону, пользоваться факсом и электронной почтой; вести себя в общественных местах.
Важное значение имеет раздел книги, посвященный этикету в доме и семье: как избежать ссор и кон-
фликтов между родственниками, родителями и детьми, как проводить семейные торжества, отмечать
помолвки, крестины, именины и другие праздники, что значит быть образцовой хозяйкой и каковы
основные правила гостеприимства. Раздел «Деловой этикет» ознакомит читателей с рекомендациями
при приеме на работу, основами делопроизводства, правилами поведения как руководителя, так и под-
чиненного, а также с такими понятиями, как «этикет на официальных мероприятиях» и «имидж дело-
вого человека».
Автор-составитель Владимир Фомич Андреев
ЗОЛОТАЯ КНИГА ЭТИКЕТА
Генеральный директор Л. Л. Палъко
Ответственный за выпуск В. П. Еленский
Главный редактор С. Н. Дмитриев
Редактор Н. М. Смирнов
Корректор Н. К. Киселева
Верстка М. В. Бойковой
Гигиенический сертификат № 77.99.02.953.П.001857.12.03.
от 08.12.2003 г.
129348, Москва, ул. Красной Сосны, 24
ООО «Издательство «Вече 2000»
ЗАО «Издательство «Вече»
ООО «Издательский дом «Вече»
e-mail: veche@veche.ru
http://www.veche.ru
www.100top.ru
Подписано в печать 04.06.2004 г.
Формат 84xl08V16. Гарнитура «Академия».
Бумага офсетная. Печать офсетная. Печ. л. 25.
Тираж 5000 экз. Заказ № С-619.
Отпечатано в полном соответствии с качеством
предоставленного электронного оригинал-макета
в типографии ОАО ПИК «Идел-Пресс».
420066, г. Казань, ул. Декабристов, 2.
Этикет объемлет практически все сферы человеческого общения.
Обмен визитками — один из важных элементов деловых контактов.
Общение с иностранными партнерами предполагает знание их обычаев и привычек.
Сегодня работа и отдых уже немыслимы без компьютера и Интернета.
Разговор по телефону лучше продумать заранее.
Переговоры не только тонкая интрига, но и игра, требующая знания этикета.
Будьте внимательны к собеседникам: умение слушать не менее важно, чем умение говорить!
Приход в гости — событие, требующее тщательной подготовки.
Каждый столовый прибор имеет свой смысл и предназначение.
Салфетки и салфеточные кольца обогащают декор стола.
Красиво оформленный стол — хорошая основа для непринужденной беседы.
Для разделки мяса и дичи существуют особые приборы.
Продуманный и хорошо накрытый стол не только возбуждает аппетит, но и радует глаз.
День рождения для ребенка — это не только подарки и сладости,
но и первые уроки поведения в обществе.
Внешний вид подарка, упаковка должны усиливать ощущение праздника.
День рождения — одновременно и праздник, и немного спектакль.
Разговор, улыбка, выражение лица создают определенное представление о нас среди окружающих.
Курению — свое место и время. Хотя лучше отказаться от этой вредной привычки.
Смокинг придает облику торжественность и элегантность.
Свадьба — это не одно лишь соединение любящих сердец,
но и возникновение новых этико-психологических проблем.
О воспитании ребенка следует подумать сразу после его появления.
От отношений с родителями во многом зависит семейная жизнь молодых.
Занятия спортом и игры повышают жизненный и психологический тонус,
объединяют и укрепляют семью.
Продуманный подбор одежды и аксессуаров — неотъемлемый элемент этикета.
Главная задача этикета — гармонизация отношений между людьми в различных сферах жизни.
«Золотая книга этикета» содержит обширный
комплекс знаний о правилах хорошего тона: как
следует знакомиться и приветствовать, как красиво
вести беседу и делать комплименты, посылать
приглашения, дарить и получать подарки, составлять
деловые и личные письма, правильно вести беседу
по телефону, пользоваться факсом и электронной
почтой, вести себя в общественных местах.
Большое внимание автор уделяет разделу,
посвященному этикету в доме и семье: как избежать
ссор и конфликтов между родственниками,
родителями и детьми, как проводить семейные
торжества, отмечать помолвки, крестины, именины
и другие праздники, что значит быть образцовой
хозяйкой и каковы основные правила гостеприимства.
Раздел «Деловой этикет» ознакомит читателей
с рекомендациями при приеме на работу, основами
делопроизводства, правилами поведения как
руководителя, так и подчиненного, а также с
такими понятиями, как «этикет на официальных
мероприятиях» и «имидж делового человека».
Данное эксклюзивное издание вы можете приобрести
только у представителя компании «ОСЭ» с доставкой.