ББКОДП
К 72
Составитель Д. В. Нохрнн
Картошка, ах, картошка!: 230 блюд из картофеля / Сост.
К 72 Д: В. Нохрнн.—Алма»Ата: Казахстан: ЭМО сАльтсрпатива»,
1991.-72 с.
ISBN 5-615-01063-0
Картофель ■ народе нашаают вторым хлебом. Он входит во многие кушаны,
употребляется и как самостоятельное блюдо, и как гарнир. Это вноокопитатсльный
продукт, богаты* витаминами, углеводами, белком и минеральными солпин, источник
аскорбиновой кислоты.
Отличается картофель к кулинарной универсальностью. Его можно варить,
жарить ипсадть..
. Предлагаемые рецепты не требуют большого нулииариого мастерства, арсмеии.
любая хозяина приготовит их.
Для массового читателе.
8404000000-82 _ л ББК 37 279
К 40l(06Fei Бмобмм. ЫЖ 37.27»
'SBN 5-616-01003-0 <g) Составление Ыохрии Д В.. 1991

******************
Жаргтюшка,
ах, картошка!
******************
230
блюд
картофеля
Алма-Ата
«Казахстан»
ЭМО «Альтсри8тива>

'ten ■■--if ■ ■;'- г
Салаты
Салаты приготовляют из вареных и сырых овощей и
картофеля, заправляют острыми, кисло-сладкими
заправками, а также майонезом, сметаной, лимонным соком или
уксусом, растительным маслом. Заправляют их соусом
не ранее чем за 30 минут до подачи на стол.
Картофель для салата лучше варить в мундире и
чистить после того, как он остынет.
САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЕ
Картофель сварить, очистить от кожуры, нарезать ломтиками,
сложить в миску, посолить, посыпать черным молотым перцем,
смешать с уксусом и растительным маслом. Затем положить
горкой в салатник, посыпать мелко нарезанным зеленым луком,
укропом, зеленью петрушки. Подавать как отдельное блюдо к горячему,
холодному жареном, мясу — телятине, баранине, свинине—-и
рыбе. Особенно вкусным салат получится, если его приготовить из
свежесварениого теплого картофеля.
Картофель — 500 г, зеленый лук — 50 г, растительное масля —
2 ст. ложки, уксус — '/4 стакана, зелень петрушки, укроп, соль по
вкусу
САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ЛУКОМ И ЧЕСНОКОМ
i тьсаинть картофель в мундире, очищенные дольки че'снока
истолочь ь ступке, разбавить бульоном или холодной кипяченой
водой. Поджарить на растительном масле мелко нарезанный лук.
Картофель нарезать, добавить лук, чеснок, соль, осторожно
перемешать, выложить на блюдо н посыпать укропом
Картофель — 600 г, лук репчатый — / шт., чеснок — 2 зубчика,
растительное ми ли — 1 ст ложка, вода или бульон — lU стакана,
соль пи акусу. зелень укропа.
I

САЛАТ ЛЕТНИЙ
Молодой очищенный картофель отварить, нарезать мелкими
кубиками, свежие огурцы, помидоры» зеленый лук и яйца,
сваренные вкрутую, также нарезать. Можно добавить зеленый горошек.
Все смешать н заправить сметаной, добавить (по желанию) со>с
сЮжный».
Картофель молодой — 500 г, огурцы свежие — 200 г,
помидоры — 300 г. лук зеленый — 180 г, горошек зеленый — 120 г, яйца —
2 шт.. сметана, соус, зелень, соль по вкусу.
САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С МАЙОНЕЗОМ ИЛИ СМЕТАНОЙ
Отварить картофель. Нарезать кубиками. Добавить нарезанные
соленые огурцы, крутые яйца, лук. Залить сметаной или майонезом.
Картофель — 500 г. соленые огурцы — 2 шт., лук репчатый —
100 г. Майонез — 2/3 стакана, яйца — 3 шт., зелень петрушки, соль
по вкусу.
САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С СОЛЕНЫМИ ГРИБАМИ,
КАПУСТОЙ И ОГУРЦАМИ
Соленые грибы мелко нарезать, картофель отварить в мундире,
очистил, и нарезать ломтиками. Лук очистить, промыть и мелко
нарезать. Квашеную капусту нарезать, отжать рассол. Вес полить
маслом и уксусом, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Затем
уложить горкой на блюдо, украсить кружочками соленых огурцов,
шляпками грибов»н мелко рубленной зеленью укропа н петрушки.
Картофель — 500 г, грибы — 200 г. квашеная капуста — /
стакан. Лук — 80 г. огурцы — / шт., растительное масло — 2—3 ст. лож
ки. уксус - I ст. ложка, майонез — I ч. ложка, соль, перец, зелень
укропа и петрушки по вкусу.
САЛАТ ПО-НЕМЕЦКИ
Неочищенный картофель запечь в жаровом шкафу, вынуть
выемкой середину и перемешать ее с мелко нарубленными солеными
огурцами, репчатым луком, зеленью петрушки. Яблоки, свеклу
нарезать юнкпми ломтиками, все перемешать, посолить, заправить
маслом и уксусом.
I

Картофель — 200 г. яблоки —200 г, огурцы соленые — 200 2>
вскла — 200 г, лук репчатый — 50 г, масло растительное — 40 г>
зелень петрушки — 0,5 пучка, уксус, соль по вкусу.
САЛАТ ПО-ФРАНЦУЗСКИ
Вареные картофель и морковь, сельдереи, петрушку, яблоки,
соленые огурцы нарезать мелкими кубнкамн, добавить зеленый
горошек, заправить майонезом, посолить.
Картофель — 200 г, яблоки — 70 г. морковь — 150 г,
сельдерей — 100 г, петрушка — 70 г, горошек зеленый — 170 г, огурцы —
130 г, майонез — 100 г. соль по вкусу.
САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С РЕДЬКОГ
Картофель сварить в мундире, очистить и мелко нарезгль. Релъ-
ку очистить, матереть на терке и смешать с пареным картофелем
п мелко нарезанным луком. Посолить и полить растительным
маслом.
Картофель — 500 г, редька большая— 1 шт., репчатый лук —
80 г. растительное масло, соль по вкусу.
САЛАТ ИЗ КАРТОФЕЛЯ И СЕЛЬДИ
Охлажденный картофель очистить, нарезать брусочками,
сельдь —тонкими полосками, репчатый лук мелко изрубить.
Приготовить соус: к растительному маслу с мукой добавить воду
(примерно 3Л стакана), вскипятить, помешивая, снять с огня, добавить
сырой желток, перемешать, добавить сметану, уксус, соль, сахар,
молотый красный перец.
Смешать с половиной соуса, выложить на блюдо и полить
оставшимся соусом.
Картофель — 400 г, сельдь — 150 г, репчатый лук — 100 г,
растительное масло — 2 ст. ложки, мука — I ст. ложка, 1 яичный
желток, сметана — 2 ст. ложки, соль, сахар, уксус по вкусу, 2 ст.
ложки нарезанной зелени, молотый красный перец.
2 127Г»
•

САЛАТ МЯСНОЙ
Сваренный в мундире картофель, вареные мясо н яйца, огурцы
соленые нарезать кубиками, добавить зеленый горошек,
перемешать, посыпать черным перцем, заправить майонезом. Сверху
салат обмазать майонезом, украсить зеленью.
Картофель — 200 г, говядина отварная — 200 г. яйца — 4 uit.,
огурцы соленые — 3 шт., зеленый горошек — 50 г, Майонез — 150 г.
перец черный по вкусу.
ЙИНЕГРЕТ ИЗ КАРТОФЕЛЯ С СЕЛЬДЬЮ
картофель сварить, остудить, почистить и нарезать ломтиками
Сельдь и лук очистить и изрубить. Сделать заправку: желток
сваренного вкрутую яйца растереть до гладкости с растительным мас-
юм и горчицей, положить перец, налить уксус, посолить. Яичный
белок трубить. Все смешать, посыпать рубленой зеленью.
Картофель — 800 г. сельдь — 2 шт., лук репчатый — 100 г,
яйца — 2 шт., растительное масло — 2 ст. ложки, горчица — 2 ч.
ложки, каперсы— / ст. ложка, уксус, перец, соль по вкусу.
САЛАТ ПО-ДАТСКИ
Картофель сварить в мундире, очистить, нарезать тонкими
дольками. Стручки фасоли разрезать па 2—3 части, потушить в
небольшом количестве воды Сельдь разделить па к>сочкн шириной 3 см
Майонез смешать с растертым луком и перцем п заправить им при-
iотопленные продукты.
Картофель — 300 г. фасоль — 300 г. сельдь слабосолена.ч — 3
шт . лук — 60 г, майонез — 100—125 г.
САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С КИЛЬКОЙ
Приготовить картофельное пюре, уложить его горкой
в-салатник, у основания свернуть колечками кильки, предварительно
удалив тловки и внутренности. Сверху посыпать мелко нарезанным
зеленым л>ком, полип, заправкой iu растительного масла. \кс\са.
перца и соли.
Картофель — 800 г. килька — 200 г, лук зеленый — 80 г,
салатная заправка — 200 г. соль по вкусу.
«

САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С СОЛЕНЫМИ ОГУРЦАМИ
Картофель сварить » мундире, очистить, остудить и нарезать
топкими ломтиками, а репчатый лук. красные помидоры, соленые
или маринованные oiypuu, ар\чки зеленою перца — кружочками.
Все положим, и салатник и смешать. Заираиить майонезом пли
специально нршотовлениоп острой занранкой из растительного
масла, растертого с горчицей, перцем, солью и уксусом.
При подаче па стол посыпать з?ленью петрушки или укропа,
зеленым л>ком
Картофель — 500 г, лук — -Ю г. юленые огурцы — I шт..
майонез - 50 г. красные помидоры — 2 шт . зеленый перец — I стручок,
зелень, перец, соль по вкусу.
САЛАТ «МИНСКИИэ
К отнариому картофс но. нарезанному мелкими ломтиками,
добавить киашепую калигу, онирпис шампиньоны, л\к репчатый,
занраннть уксусом, маслом растительным н посыпать сахаром.
Картофель — 600 «\ шампиньоны — 300 г, лук репчатый — 100—
150 г, капуста — 200 л масло — РО г, </к< ;/с и юхар по вкус у.
САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ СО СВЕКЛОЙ
Картофель сиаригь. очинить, испечь пли спарить свеклу, поре-
1ать ломтиками, положить паренью белую фасоль, нереи. соль,
растительное масло. уке>с, рублей)ю зелень. Все хорошо перемешать,
[-лот салат хорош к отварной тин ишс.
Картофель — 500 г. свекла — 250 л сухая белая фасоль — 25 <?.
Mut.to - I it ложки, укс'ц. зелень, перец. (0.н> по вкусу.
САЛАТ ПО-КАЗАХСКИ
Картофель парении, жаренную и масле морковь, огурцы, очп-
щсипис от кожицы, и сиежие яблоки нарезать тонкими ломтиками,
добаишь зеленый горошек и псе перемешать, затем посыпать пер-
IU-M, тирании, емгыиой и майонезом Заправленный салаг
положить в салатник и украсить кусочками мяса, яблок, омлетом н
зеленью.

Картофель — 200 г, говядина — 400 г, яйца — 4 шт.. огурцы
соленые — 200 г, морковь — 60 г, зеленый горошек — 40 г.
яблоки— 150 г. майонез—160 г, сметана — 60 г. зелень, перец, соль
по вкусу.
САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ЛУКОМ
И С ПТИЧЬЕЙ ПЕЧЕНКОЙ
Картофель сварить в мундире, очистить и мелко нарезать пмес-
те с жареной печенью, залить растительным маслом, добавить соль
и мелко нарезанную луковицу.
Картофель — 500 г, птичья печень — 2 шт., репчатый лук — 80 г,
растительное масло, соль по вкусу.
САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ ПО-ВЕНГЕРСКИ
Картофель, цветную капусту, строчки фасоли сварить и
подсоленной иоде. Картофель н цветную капусту нарезать ломтиками,
смешать с фасолью и консервированным пли отваренным в соленой
воде зеленым горошком. Добавить майонез, украсить кружочками
красных помидоров, и.-жих oi^puo», золеным перцем. Посолить,
поперчить по вкусу.
Картофель — 500 г. цветная капуста — 200 г. стручковая фасоль
и зеленый горошек — 200—300 г, майонез — 150—200 г. огурцы —
I шт., помидоры — 3 шт.
САЛАТ сКАРОЛИ» (ПО-ВЕНГЕРСКИ)
Отварить картофель и свежие строчки фасоли. Картофель,
помидоры, маринованные огурцы, яйцо нарезать кубики ми, сладкий
перец н салат — полосками, добавить стручки фасоли. Все смешать
с соусом. Салат выложить в салатник и виде горки и посыпать
зеленью петрушки.
Картофель — 600 г, помидоры — 600 г. фасоль — 240 г, перец
сладкий — 240 г, салат — 1 головка, яйцо — I шт.. петрушка —
1 пучок. ' rj
, Для соуса: майонез — 200 г. белое вино — 2—4 ст. ложки,
лимонный сок — 2 ст. ложки, .горчица — 2 ч. ложки, сметана — 2 ст.
'ожки, сахарная пудра на кончике ножа, перец молотый, сом «с
•кусу. г '
%

САЛАТ ПО-ГРУЗИНСКИ
Картофель спарить, очистить от кожуры и нарезать кружочками.
Положить его в салатник, посыпать солью, красным перцем,
добавить нарезанный кольцами репчатый лук и влить гранатовый сок.
Все хорошо перемешать, украсить зеленью петрушки и укропа.
Картофель — 500 г, лук репчатый —1 головка, гранатсвый
сок — 3 ст. ложки, зелень петрушки, укроп, красный перец, соль по
вкусу.
САЛАТ С СОСИСКАМИ ИЗЕЛЕНЬЮ
Картофель и сосиски нарезать кубнкамн, залить толченым с
сахаром и майонезом мелко нарезанным луком
Картофель вареный — 500 г, сосиски — 200 г, лук зеленый —
150 г, майонез — 100 г, сахар — 1ч. ложка, соль по вкусу.
САЛАТ С ЛУКОМ
Картофель отварить, очистить от кожуры; охладить, Нарезать
тонкими ломтиками. Сложить в салатник, посолить,- добавить
нарезанный репчатый лук и заправить растительным маслом,
уксусом или лимонным соком, посыпать рубленой зеленью, поперчить,
добавить горчицу по вкусу, перемешать, посыпать сверху зеленым
луком. Украсить зеленью петрушки. Можно заправить салат
готовым майонезом и украсить кусочками красных помидоров и
нарезанных свежих огурцов.
Картофель—800 г, репчатый лук — 100 г, растительное
масло — 4 ст. ложки, уксус или лимонный сок, перец, соль, зелень,
горчица по вкусу.
КАМДИЧА ПО-КОРЕЙСКИ
Очищенный картофель мелко нашинковать в виде тонкой лапши,
jaTCM промыть и холодной воде (2—3 раза). Нарезанную массу
опустить в подсоленную кипяченую воду, минуты через три после
или, как закипит, исе слить и дуршлаг. Картофель должен быть
немного педоиарсииым. Отиарспный картофель положить в чашку
и залить кипяченым, по не горячим подсолнечным маслом, добавит.)
а-127.г, 9

красный и черный перец, немного зелени. Все тщательно
перемешать и подать к столу как холодную закуску.
Картофель — 800 г. масло подсолнечное —- 100 г, зелень по
вкусу, перец черный и красный.
САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ ПО-РУМЫНСКИ
Картофель спарить, пока не остыл, снять кожуру, нарезать
кружочками, положить в салатник, добавить по вкусу немного уксуса
и сахара. Репчатый лук, нарезанный кольцами, посолить, смешать
с картофелем. Готовый салат поставить в холодное место. При
подаче на стол перемешать с майонезом пли сметаной н украсить
зеленью петрушки или сельдерея.
Картофель — 500 а, лук репчатый — 60 г, майонез или
сметана — 2/3 стакана, уксус, сахар, соль по вкусу.
САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ЗЕЛЕНЬЮ
Картофель очистить, отварить, слить воду и обсушить.
Добавить мелко нарезанный лук. растертый с солью чеснок, зелень
петрушки и )крона, мелко нарезании* огурцы п масло. Все размять
d однородную массу ц посолить по вкусу. Массу сформировать
рулетом уложить на длинную тарелку, обмаза-fь со всех сторон
майонезом и посыпать зеленью. Хорошо остудить в холодильнике.
Картофель — 600 г, лук зеленый — 200 г, чеснок — 2 дольки,
огурцы соленые 3 шт., масло подсолнечное — 80 г, майонез — 100 г,
соль и зелень по вкусу.
САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ОВОЩАМИ И ЯБЛОКАМИ
Вареный Картофель и свежие яблоки нарезать тонкими
ломтиками, вареный сельдерей — тонкой соломкой, смешать с
картофелем и яблоками, полить майонезом, уложить в салатник горкой
на листики салата. По сторонам положить кружочки яичных
вареных белков,, наполненных вместо желтка рубленой морковью.
Сверху салат посыпать рублеными желтками, на самую верхушку
положить кружочек помидора с щепоткой укропа в середине.
Карофель — 800 г. помидоры — 100 г, морковь — 100 г,
сельдерей — 50 г, яблоки — 200 г, яйца — 2 шт., майонез — 200 г. укроп,
соль по вкусу.
10

САЛЛТ С ЗЕЛЕНОЙ СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛЬЮ
Картофель сварить, очистить и нарезать мелкими кубиками.
Стручки фасоли промыть, очистить от жилок, положить в кипящую
воду, заправленную солью и сахаром. Варить, пока фасоль не
станет мягкой. Все смешать. Заправить уксусом, сахаром по вкусу.
Залить майонезом
Картофель — 400 г, фасоль стручковая — 400 г, майонез —
200 г, сахар, соль по вкусу.
САЛАТ С ФАСОЛЬЮ ПО-ПОЛЬСКИ
Фасоль промыть, замочить в кипяченой поде на 12 часов.
Варить н той же воде, пока не станет мягкой. Горячий варений
картофель нарезать тоикими'кружочка.ми, смешать с вареной фасолью
и заправить сметаной, растертой с солью, горчицей, перцем,
сахаром, соком лимона. Украсить помидорами, зеленью.
Картофель — 600 г, сухая фасоль — 100 г, лук — 100 г,
сметана — 150 г, салат — 50 г, помидоры — 1—2 шт., горчица — 50 г,
сахар, сок лимона или уксус, перец, соль по вкусу.
САЛАТ РУССКИЙ
Картофель нарезать кубиками. Яблоко очистить от кожицы,
освободить от сердцевины. Затем яблоко, огурцы, мясо, сельдь
нарезать мелкими кубиками. Из сметаны, хрена, горчицы и зелени
приготовить соус и смешать его с салатом.
Картофель вареный — 500 г. свинина — 250 г, яйца — 2 шт.,
яблоки — / шт., огурцы — 2 шт., сельдь — 1 шт., свекла — 250 г,
соль по вкусу.
Соус: сметана — '/в л, хрен тертый — / ст. ложка, уксус — 2 ст.
ложки, горчица — I ц. ложка, зелень нарубленная — '/г стакана,
соль по вкусу.
САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ СО СВЕЖИМИ ОГУРЦАМИ
Картофель спарить, очистить от кожицы, остудить, огурцы
очистить. Все нарезать тонкими ломтиками и залить майонезом. Крутые
п

яйца разрезать вдоль, на них положить очищенные кильки и эти\
огарннровать салат. Посыпать зеленью, перцем, солью.
Картофель — 600 г. свежие огурцы — 2—3 шт, яйцо — 2 шт
кильки — 3—4 шт., майонез — 200 г, зелень, перец, соль по вкусу.
САЛАТ ЗИМНИЙ
Вареный картофель нарезать мелкими ломтиками, добапнть
зеленый горошек, нашинкованную морковь, лук, соленые огурцы »
консервированный сладкий перец. Заправить сметаной или
майонезом н посолить.
Картофель — 300 г, огурцы солЦные — 250 г. лук репчатый —
120 г. перец сладкий консервированный — 100 г, морковь — 100 г.
горошек зеленый — 150 г, сметана — 200 г, соль по вкусу.
САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С КАПУСТОЙ ПО-ГРУЗИНСКИ
Картофель сварить, очистить н нарезать тонкими ломтиками.
Белокочанную иапусту тонко нашинковать, посыпать солью и
перетирать до тех пор, пока не выделится сок. Затем залить се
смесью из винного уксуса, сахара, соли и хорошо перемешать. На
середину салатника положить горкой вареный картофель,-посыпать
мелко нашинкованным укропом, по обе стороны также горкой
уложить нарезанные кружочками соленые огурцы, между ними
поместить подготовленную капусту и все полить подсолнечным маслом.
Картофель — 500 г, белокочанная капуста — 200 г, соленые
огурцы — 200 г, винный уксус, подсолнечное масло, сахар, зелень
укропа и соль по вкусу.
САЛАТ ВЕНГЕРСКИЙ
Вареный картофель, слегка припущенную капусту, шпик
нарезать лапшой и перемешать. Прибавить измельченный на терке
хрен и заправить лимонным соком, маслом, солью.
Картофель — 300 г, капуста — 300 г, хрен — 50 г, лимон — 2 шт..
мело растительное — 50 • перец, соль по чкусу.

САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С МЯСОМ ИЛИ РЫБОЙ
Картофель сварить, очистить от кожицы, охладить. Жареное
Мясо или рыбу, картофель, огурцы, яблоки, яйца, сваренные
вкрутую и нарезанные мелкими кубиками, консервированный зеленый
горошек смешать, прибавить майонез. Заправить солью, щепоткой
сахара, уксусом, горчицей. Положить в салатник, залить
оставшийся майонезом, посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.
Украсить листиками салата или другими овощами.
Kaf. тофель — 500 г, жареное мясо — 150 г. соленые огурцы —
100 г. зеленый горошек — 70 г, яйца — 2 шт., майонез — 200 г, са*
хар, уксус или сок лимона, рубленая зелень, соль по вкусу.
ВОЗДУШНЫЙ КАРТОФЕЛЬ (СУФЛЕ)
Для приготовления этого блюда лучше отобрать наиболее
крупные клубни, порезать их ровными ломтиками, обсушить,
положить в сетку, погрузить во фритюр, нагретый до 120—130°, и
жарить, пока на картофеле не образуется бледная коррчка. Затем
положить его во фритюр, нагретый до 180°. Образующийся при
погружении в такой фритюр внутри ломтиков картофеля пар
вздувает их, а дополнительное обжаривание делает корочку румяной.
Воздушный картофель вынуть нз фритюра и .посыпать Мелкой
солью.
Картофель — 500 г. жир — 250 г.
ФОРШМАК ИЗ КАРТОФЕЛЯ, МЯСА И СЕЛЬДИ
Вареный картофель, мясо и вымоченную сельдь без кожи и
костей пропустить через мясорубку. К массе добавить соль, перец,
сметану, яичные жел.ки и все тщательно перемешать. Затем взбить
белки, соединить их с приготовленной массой, выложить все на
сковородку, смазанную жиром, и посыпать молотыми сухарями, а
сверху — тертым сыром. Сбрызнуть маслом и запечь в жарочном
шкафу в течение 15—20 мин.
Картофель — 600 г, мясо — 700 г, сельдь — 200 г, сметана —
160 г, яйца — 2 шт., масло сливочное — 60 г, сахар — 20 г. сыр —
25 г. перец, соль по вкусу
4-1275
13

САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С КУКУРУЗОЙ
Вареный холодный картофель нарезать ломтиками. Отваренную
кукурузу охладить и смешать с картофелем. Заправить
растительным маслом, уксусом, солью, сахаром и перцем. Уложить в салат
ник горкой, посыпать зеленым луком.
Картофель — 500 г. кукуруза — 300 г, зеленый лук — 70 г.
растительное масло — 2—3 ст. ложки, уксус, соль, перец, сахар по
вкусу.

Hffi* iGXfWts*
Супы
По способу приготовления супы подразделяются на
заправочные, прозрачные и супы-пюре. Заправочные
супы могут быть приготовлены на мясном, рыбном и
овощном бульоне. Овощи варят в этом бульоне. Для
прозрачных супов овощи готовят отдельно. Перед подачей к
столу их кладут в тарелки и заливают горячим
бульоном.
Для супов-пюре овощи варят, тушат, а затем
протирают, кладут в бульон и варят 25—30 минут, после чего
заправляют суп молоком или яичными желтками,
кладут сливочное масло. После этого кипятить нельзя.
Готовые супы хорошо посыпать мелко нарезанной
свежей зеленью укропа петрушки и зеленым'луком. Это
увеличивает в супах содержание витамине С. Зелень
следует кла/ ть в кипящий бульон.
СУП ИЗ МОЛОДОГО КАРТОФЕЛЯ С УКРОПОМ
Приготовить овощной отвар из моркови и петрушки, процедить,
имятить, опустить в него очищенный промытый картофель целы-
клубнямн. мелко рубленный спаееиронаниый на сливочном
лс репчатый лук и довести до кипения па медленном огне. В
не иэрки положить промытый, мелко рубленный укроп и сиять
ня. Желтки растереть со елнпочпым мастм, развести овощным
арим, влить и суп. лоблвить соль, рерсц и разметить. При пода-
к столу о каждую тарелку положить гренки из белого хлеба.
Картофель молодой — Н00 г. морковь — 150 г. петрушка — /5—
г. сливочное масло — 2 ст. ломки, же itku — 2 шт., хлеб для
ник — 400 г, зелень укропа, соль по вкусу.

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ВЕРМИШЕЛЬЮ
Коренья и лук нашинковать в виде соломки и поджарить в
масле Картофель нарезать и вместе с кореньями и луком варить в
кипящем бульоне в течение 15 мин. Затем засыпать вермишель,
добавить соль, перец, лавровый лист н варить еще 12-15 мни.
Такой суп можно нрнготовить н на грибном бульоне.
Картофель — 500 г, масло — 50 г, вермишель — 100 г.
петрушка _ 1о—20 г, лук —150 г, перец, соль, лавровый лист по вкусу.
СУП МОЛОЧНЫЙ С КАРТОФЕЛЕМ И ЯЧМЕННОЙ КРУПОЙ
ПО-ЭСТОНСКИ
Крупу положить в кипящую воду и варить до мягкости, затем
добавить очищенный, некрупно нарезанный картофель н варить
до готовности. После этого добавит», мслоко i дать вскипеть.
Подать со сливочным мае тем.
Картофель — 600 г, ячменная круч~ — 80 г, молоко — 2 л, масло
сливочное — 30 г, соль по вкусу.
СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С МОРКОВЬЮ
И ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ
Приготовить овощной отвар. Морковь, петрушку и репчатый лук
очистить, промыть, нарезать в виде лапши, положить в кастрюлю,
добавить сливочное масло, 2—3 ст. ложки овощного отвара и на
медленном огне спасенровать до готовности. В кипящий отвар
опустить очищенный, промытый и нарезанный дольками картофель,
дать прокипеть 10 мин. Затем положить промытый зеленый
горошек, довести до кипения, положить спассированные морковь, лук
и петрушку п дать покипеть 10 мин, затем добавить соль и сиять
кастрюлю с огня. Готовый суп можно заправить сливочньш маслом
или взбитым желтком. При подаче на стол посыпать мелко
рубленной зеленью петрушки и укропа.
Картофель-600 г, морковь - 100-120 г,' лук репчатый-
ии г. петрушка - 25 о, зеленый г<\рошек - 0,5 стакана, сливочное
^■£° — 4 tr- ложки, зелень укропа, петрушки, соль, перец по
II

БОРЩ ХОЛОДНЫЙ
Свеклу очистить, нарезать Маленькими кубиками, положить в
кастрюлю, залить водой (из расчета 2 стакана па порцию),
добавить чайную ложку уксуса и поставить варить на 20—30 мин.
Готовый свекольный отвар процедить и охладить, свеклу положить в
кастрюлю, туда же добавить вареный картофель и огурцы,
нарезанные маленьким» кубиками, рубленое яйцо и мелко нарезанный
зеленый лук. Перед подачей па стол в кастрюлю положить тертый
хрен, соль, сахар и горчицу.
Все это залить свекольным отваром, добавить сметану и
размешать. Подавая на стол, борщ посыпать зеленью петрушки или
укропа.
Картофель — 400 г, свекла — 400 г, огурцы свежие — 2 шт.,
лук зеленый — 75 г, яйца — 2 шт., сметана — 2 ст. ложки, сахар
— 1ч. ложка, уксус и соль по вкусу.
ХОТПОТ ПО-ГОЛЛАНДСКИ
В кипящую воду опустить мясо и специи и варить на слабом
огне до готовности. Затем нарезать небольшими квадратиками
морковь, залить бульоном н поставить варить. Когда морковь будет
почти готова, добавить очищенный, нарезанный некрупными
дольками картофель и метко нарубленный лук. Варить до готовности.
Сверху полить маслом, уложить куски мяса и посыпать зеленью
петрушки.
Картофель — 600 г, мясо — 600 г, морковь — 600 г, лук
репчатый— 400 г, масло— 2 ст. ложки, лавровый лист, зелень
петрушки, перец, соль по вкусу.
БОСТОНСКИЙ РЫБНЫЙ СУП ПО-АМЕРИКАНСКИ
Рыбу разрезать иа порции. Кожу и кости отварить в 1—1,5 л
воды в течение 30 мни. добавив нарезанный кусочками сельдерей.
В другую кастрюлю положить нарезанный кольцами лук, стручки
сладкого перца и оставшийся сельдерей (мелко нарубленный). К
угому добавить кубики шпика. Все это обжарить. Добавить отвар
рыбного бульона и молоко. Кубики картофеля отварить (в течение
30 мни) с очищенной мелко нарубленной зеленью для супа,
добавить в суп, вложить нарезанное кубиками рыбное филе и
прокипятить на небольшом огне в течение 10 мин. Добавить сливки, при-
17

править солью и перцем. При подаче на стол обильно посыпать
рубленой зеленью петрушки.
Картофель - 500 г, треска — 750 г, лук репчатый — 200 г
шпик - 2 ст. ложки, молоко — 0.5 л. зелень — 1 пучок, сливки -
2—3 ст. ложки, перец стручковый, сельдерей, зелень петрушки,
перец, соль по вкусу.
СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ПЕЛЬМЕНЯМИ
Морковь, петрушку, лук репчатый разрезать вдоль на 2 части,
подпечь, варить в 2 литрах воды в течение 30—35 мин. ОвощкоП
отвар процедить, положить картофель, нарезанный дольками, дать
вскипеть. Затем спустить пельмени. Положить соль, перец,
сливочное масло, посыпать зеленью петрушки н укропа.
Пельмени: фарш — отварить грибы, откинуть на сито, дать
стечь иоле, мелко изрубить, добавить мелко рубленные Kpyiue
яйца, пассированный лук, соль, перец, зелень укропа, все хорошо
перемешать. Тесто — раскатать, нарезать полосами шириной 6 см.
Варить пельмени в бульоне 15 мин. Когда они всплывут, кастрюлю
снять с огня.
Картофель — 600s г, морковь— 120—150 г, петрушка— 1Q—
15 г. репчатый лук —50—70 г, масло сливочное—3 ст. ложки.
Пельмени: мука — 1 стакан, грибы —5—6 шт., яйца — 2 шт.,
репчатый лук — 60—80 г. слиночное мпелп — / гг. ложка, перец,
зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.
СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ОМЛЕТОМ
Приготовить овощной отвар, процедить, посолить, положить в
кипящий отвар картофель, порезанный дольками, дать покипеть
15—20 мин. Пока варится суп, приготовить омлет. В тарелку
влить яйца, добавить соль, перец, немного молока, хорошо взбить,
перемешать, ^лить в сковородку с разогретым сливочным маслом,
поджарить до загустения, а затем поместить на 2—3 мин и духовой
шкаф Готовый омлет переложить иа доску, разрезать
квадратиками Когда суп сварится, кастрюлю снять с огня и опустить в нее
сливочное масло, соль, перец, мелко рубленную зелень укропа и
петрушки. Прн подаче на стол в тарелки положить по 7—10
квадратиков омлета, налить суп, посыпать мелко рубленной зеленью
укропа. '
18

Картофель — 800 г. морковь — 100—120 г, петрушка — 10—15 г,
лук репчатый —80—100 г, масло сливочное —2 ст. ложки, перец,
зелень укропа, петрушки, соль по вкусу.
Омлет: мука — I стакан, яйца — 2 шт., молоко — 2 ст. ложки,
масло сливочное — I ст. ложка.
СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ СО СМЕТАНОЙ ПО-ЧЕШСКИ
Очищенный картофель сварить, добавив предварительно
замоченный тмнн. Сметану хорошо перемешать с мукой и добавить в
картофельный бульон. Супу дать еще раз закипеть, добавить мелко
нарубленные яйца, петрушку, укроп или какую-нибудь другую
зелень.
Картофель — 700 г. яйца — 2 шт. (.метана — I— '/г стакана,
мука — 2 ст. ложки, нарубленная зелень петрушки или укропа —
2 ст. ложки, тмин, соль по вкусу.
СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ СО ШКВАРКАМИ ПО-ТАТАРСКИ
Мелко нарезанные картофель и морковь спарить в подсоленной
воде. В конце варки положить лук, поджаренный на масле. Когда
все сварится, заправить суп готовыми шкварками (из любого сала).
Картофель— Iкг, морковь —40г, лук репчатый —80г,
шкварки — 40 г, масло для поджарки лука — 40 г, соль по вкусу.
СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С МОЗГАМИ НА МЯСНОМ БУЛЬОНЕ
Лук. морковь, петрушку нарезать и спассировать с луком до
пи ivriijuHiioi тн Картофо.и. порезать к)6пкамп, псе положить п
6\ льои и довести до готовности. Мозги подержать в холодной воде
Ш мин мши. ii.h-iik\ и оти.фип. и ни iKiu-.u-iiiioii \кс\сом но.че.
Спаренные мозги вынуть из отвара, нарезать и положить d тарелку
с супом, посыпать суй измельченной веленью петрушки или укропа.
Картофель — 900 г. мозги — 250 г. морковь — 80 г. петрушка
2fi с*, масло i лишшное АО г. лук репчатый — 80 г. уксус,
зелень, юль по вкусу.
19

ЧОРБА ИЗ КАРТОФЕЛЯ И СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛИ
ПО-РУМЫНСКИ
Сварить целую морковь и одну луковицу. Положить
нарезанную кусочками стручкончю фасоль и. когда она будет почти iotoh,i.
положить нарезанный кубиками картофель. Посолить, оставить
кипеть, пока' картофель не начнет развариваться, прибавить нем.
ного нарубленного укропа, зелень петрушки и вскипяченный от
дслыю, процеженный борщ Дать замшеть Перед подачей па стол
вынуть морковь. Можно заправить яйцом и сметаной.
Картофель — 250 г, фасоль — 250 г, борщ — I .?, лук — 60-
80 г, петрушка, укроп, соль по вкусу.
СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ФАРШИРОВАННЫМИ КАБАЧКАМИ
Морковь, петрушку, лук-порей и сельдерей очистить, помыть,
нарезать кубиками и спассировать на топленом масле. Кабачки
очистить, срезать плодоножку и соцветие, разрезать поперек па
3—4 части, чайной ложкой удалить семена, образовавшиеся от
верстня наполнить фаршем. В кипящий овощной отвар положить
пассированные овощи и довести до кипения, затем добавить
прокипяченный хлебный квас. Желтки взбить со сметаной, вылить в суп,
размешать, заправить солью. Прн подаче к столу в тарелку
положить фаршированные кабачки, налить суп, посыпать рубленой
зеленью.
Приготовление фарша: рнс промыть, отварить до полуготовнос;
тн, откинуть на сито. Прибавить к рису пассированные, мелко на*
резанные морковь, петрушку, лук и зелень, добавить сырое яйцо,
соль и перец. Все хорошо перемешать, прокипятить. Кабачки
уложить в сотейник, подлить немного воды, добавить сливочное
масло, поместить в духовой шкаф н тушнть до готовности.
Картофель — 500 г, морковь — 60—80 г. петрушка — 10 г,
сельдерей — 10 г, лук — »/< стебля, масло топленое — 4 ст.
ложки, желток — 2 шт., сметана — 0.5 стакана, кабачки — 2 шт.
Фарш: рис — 0,5 стакана, морковь, петрушка и лук -г по %
яйца — / шт., соль, перец, зелень, хлебный квас по вкусу.
БОЗБАШ ПО-АРМЯНСКИ
Промытую баранину нарезать нлн нарубить на куски весом
30-40 г, положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она
только покрыла баранину, посолить и, накрыв кастрюлю кры.,.кой,
20

варить на слабом огне, снимая пену. В отдельное кастрюле
поступить варить на слабом огне перебранный и промытый горох, залив
его 2—3 стаканами холодной воды. Примерно через 1 — 1,5 часа в
горох переложить сваренные кусочки баранины, отделив все мел
кие косточки. После этого добавить процеженный бульон, мелко
нарезанный поджаренный на масле лук, нарезанные кэртофмь и
яблоки, томат-пюре, соль, перец. Накрыв крышкой, тушить 20—25
мни. Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Картофель — 300 г. баранина — 300 г, горох лущеный — 120 г,
яблоки — 2 шт., лук репчатый — 60 г, томат-пюрс — 2 ст. ложки,
масло — 2 ст. ложки, зелень петрушки, соль по вкусу.
ФОРШМАК ИЗ КАРТОФЕЛЯ С ИКРОЙ
СыроГ; картофель очнетпть, нарезать пластиками и потушить в
масле Лук нашинковать и тоже потушить в масле Икру свежих
частичных рыб (■ >'дака, .-чтя. карпл, стана, язя) очистить от
пленок, влить сметану ч ра^'сшггь. Картофель, Лук, икру
перемешать, потлить. д'.чанпгь масло и запечь в форме, кастрюле или
1Л\бОКО<! Ch'>bOp"-U'
Картофель — У кг, икра свежая — 500 г лук — 100 г, масло —
75 г, сметана — / ст ложка, соль по вкусу.
СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ СО СВЕЖИМИ ГРИБАМИ
Свежие грибы очистить к иромыть. Ножки отрезать, изрубить
н поджарить в масле. Отдельно поджарить корнеплоды и лук.
Шляпки грибов нарезать ломтиками, ошпарить, откинуть на сито,
а ко1да вода стечет, переложить в кастрюлю, залить водой и варить
40 мин. Погле этого добавить нарезанный кубиками картофель,
поджаренные ножки грибов, корнеплоды, лук, специи, соль и варить
20—30 мин. При подаие на стол заправить сметаной или манной
крупой, зеленью.
Картофель — 700 г, грибы свежие— 220 г, корнеплоды и лук —
200 г, масло — 2 ст. ложки, зелень, специи по вкусу.
Б I27S

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ГРИБАМИ, СВЕКОЛЬНОЙ БОТВОЙ
Грибы промыть в теплой воде. Замочить в воде. Когда
набухнут, варить в той же воде под крышкой до мягкости. Свежие грибы
также сварить, затем вынуть, нарезать соломкой и вновь опустить в
воду. Холодный вареный картофель, свекольную ботву, очищенные
от кожицы огурцы, зеленый лук нарезать, добавить тертый хрен,
посолить и опустить в грибной бульон. Немного поварив, добавить
сметаны и уксуса.
Картофель — 600 г. сушеные грибы — 100 г, свекольная ботва
- 100 г, свежие огурцы — 300 г, зеленый лук — 80 г. хрен — 20 г.
соль, уксус по вкусу.
СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С СУШЕНЫМИ ГРИБАМИ
Сушеные грибы, промытые н вымоченные в холодной воде,
варить до готовности. В грибной бульон положить картофель,
нарезанный кубиками, лук и морковь, обжаренные соломкой, соль. В
конце варки добавить грибы, нарезанные соломкой, и специи. В
тарелки положить сметану.
Картофель —800 г, сухие грибы — 30—50 г, лук репчатый —
80 г, сливочное масло—3 ст. ложки, сметана— 100 г, морковь —
80 г. петрушка, соли и специи по вкусу.
СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ СО СВЕЖИМИ ГРИБАМИ
ПО-ПОЛЬСКИ
Овощи залить кипятком, посолить. Варить до мягкости. Свежие
грибы тщательно промыть и очистить, мелкочнашпнковать, сварить
в небольшом количестве воды вместе с нарезанным кружочками
луком. Грибной отвар процедить, грибы заправить мукой,
размешанной с холодным отваром, добавить картофель и овощи,
прокипятить, посолить, приправить перцем, укропом, рубленой зеленью
петрушки, сметаной. Подавать с домашней лапшой, нарезанной
мелкими квадратиками, кашей из перловой крупы, клецками или
тонкой лапшой.
Картофель — 500 г, свежие грибы — 400 г, овощи — 200 г.
AyK*Z 10° г' сметана — 200 г- мУка — ' ст. ложка, перловая каша
- 300 г, лапша — 100 г. рубленая зелень — I ст. ложка. Специи,
соль по вкусу.
22

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С СОЛЕНЫМИ РЫЖИКАМИ
Соленые рыжики отварить, затем слить воду и мелко
нашинковать. Сложить в кастрюлю грибы, лавровый лист, подрумяненный
в масле нашинкованный лук, мелко нарезанный картофель Когда
вода закипит, добавить молоко. Поставить на огонь и варить до
готовности. Перед подачей на стол добавить масло, посыпать мелко
нарезанным укропом и петрушкой.
Картофель — 500 г. соленые грибы — 300 г, молоко — 8
стаканов, лук —50—100 г, масло —2 ст. ложки, укроп, петрушка, соль
по вкусу.
ЮШКА КАРТОФЕЛЬНАЯ С КАБАЧКАМИ
В кипящий бульон положить нарезанный дольками картофель,
кипятить 5-—10 мин. Добавить кабачки, нарезанные дольками, и
варить 10—15 мни, после чем о запранить солью, перцем,
лавровым листом. Подать со сметаной, посыпать зеленью петрушки.
Картофель — 800 г, кабачки — ЗОи г, помидоры — 250 г, лук
репчатый —80 г, морковь—100 г. петрушка —45 г, жир —60 г,
сметана — 60 г, перец, соль, зелень петрушки по вкусу.
ПИТИ ПО-АЗЕРБАЙДЖАНСКИ
Грудинку, шею, голяшку баранины с костью варить 30—40 мин
вместе с предварительно замоченным горохом. За 20 мин до
готовности добавить в суп нарезанный чеснок, лук, специи, некрупный
одинакового размера картофель, алычу, мелко нарезанное
курдючное сало и крепкий настой шафрана или томат (помидоры).
Картофель — 500 г, баранина — 400 г, горох — 80 г,
курдючное сало—80 г, лук репчатый —60 г, свежая алыча —80 г,
сушеная — 40 г, томат-пюре — 40 г, перец, шафран, соль по вкусу.
УГРО ПО-ТАДЖИКСКИ
В кипящий бульон положить горох, через 30—40 мин картофель
и лать хороню прокипеть. Затем добавить лапшу, нарезанные
соломкой пассированные корнеплоды, лук, томат, специн и варить до
готовности. Подать с куском мяса, заправив кислым молоком.
23

Картофель - 500 г, говядина - 300 г, горох - 100 г, репчатый
лик-140 г, мука или лапша- 120 г, яйца-I шт., корнеплоды
-W0 г, томат-пюре - 60 г, жир - 60 г. кислое молоко - 160 г,
специи, соль по вкусу.
СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ БЕЛЫЙ ПО-РУМЫНСКЙ
Очищенный сырой картофель залить подсоленной кипящей
водой и варить до мягкости. Воду сцедить в кастрюлю, картофель
протереть сквэзь сито или размять. Сырой желток размешать в
стакане молока, соединить с картофельным пюре н все это залить
картофельным отваром. Приправить суп зеленью петрушки н
укропа, поджаренным луком и небольшим количеством сливочного
масла.
Картофель — 500 г, молоко — 1 стакан; масло сливочное — 40 г,
лук репчатый --60 г, зелень, соль по вкусу.
СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С МОРКОВЬЮ
Морковь н лук репчатый очистить, помыть, нарезать в виде
лапши, сложить ер сотейник, подлить часла топленого, 2—3 ст.
ложки воды и пассировать до полной готовности. Отдельно взять
морковь, головку репчатого лука, очистить у\ разрезать на 2
половинки, подпечь, помыть, положить в кастрюлю, добавить пучок
зелени и варить на медленном огне 25—30 мин. Отвар процедить
в чистую кастрюлю и довести до кипения.
В кипящий отвар положить очищенный и нарезанный долькамл
картофель и 15 мин кипятить. Затем положить пассированную
морковь и репчатый лук, соль, дать вскипеть и снять с огия. Суп
можно заправить мелко рубленной зеленью укропа и петрушки.
Картофель —1800 г, морковь— 100-150 г, лук репчатый— 100
— 150 г, масло топленое — 4 ст. ложки, желток — 2 шт., зелень
укропа, петрушки по вкусу.
СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С САЛОМ
Картофель сварить в воде и заправить пассированным в шпике
луком.
Картофель — 600 г. лук репчатый - 25 г, шпик — 40 г. соль,
перец по вкусу.
24

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ЧЕСНОКОМ
Отварить в подсоленной воде картофель, размять его, добавить
растертый с солью чеснок и все вместе проварить несколько
минут. Затем добавить растертый в молоке желток, жир
(растительное или сливочное масло, свиное сало), зелень укропа и петрушки.
Картофель — 800 г, сало (масло) — "50 г, молоко — неполный
стакан, желток — / шт.. чеснок — / головка, зелень, соль по вкусу.
СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ПОМИДОРАМИ
В горячую воду положить нарезанным кубиками картофель,
обжаренные в масле корнеплоды и лук - все это варить до
готовности В готовый суп положить нарезанные дольками помидоры.
Перед подачей на стол заправить сметаной.
Картофель — 500 г, помидоры — I.'O г. морковь — 40 г,
петрушка — 20 г. репа — 40 г, лук — АО с, сливочное масло — 25—
30 г, сметана — 50 г. зелень, специи пи вкусу.
ГАИНАТМА ПО-ТУРКМЕНСКИ
Жнр||\ю баранину нарезать кусочками с костями по 20—30 г,
залить холодной водом, добавить лук. Когда с) и закипит, положить
промытый горох и парить. За 20 мин до ютовиостн добавить
картофель, помидоры, специи.
Картофель — 500 г, баранина — 600 г, горох — 200 г, лук
репчатый ■- 100 г. помиО<>ры — 400 г, лавровый лист, перец, соль по
вкусу.
ЯЙНИ ПО-АРМЯНСКИ
Сварить мясной бульон. Нашинковать репчатый лук к слегка
поджарить па сливочном масле, положить томат-пюре н не
снимать с огня, пока томат не загустеет и жир не станет красным. В
процеженный бульон положить подготовленный лук, картофель,
нарезанный кубиками, промытую курагу, соль, перец и варить до
готовности. При нолаче суп посыпать зеленью.
Картофель — 600 г, говядина — 500 г, маргарин — 40 г, лук
репчатый — 80 г, томат-пюре — 40 г, курага — 120 г, зелень
укропа, петрушки, перец, соль по вкусу.
7 -1275
29

МАИМАРОККА ПО-КАРЕЛЬСКИ
В кипящую воду положить картофель и лук. нарезанный
крупными дольками. Когда вода закипит, добавит!, мелкую сушеную
рыбу, лавровый лист, перец, соль и варить до ютовиости.
Картофель — 600 г, рыба сушеная мелкая — 300 г. репчатый
лук — 200 г. лавровый лист, перец, соль по вкусу.
СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С РЫБОЙ ПО-ДОМАШНЕМУ
Морковь, нашинкованную соломкой, варят в подсоленной воде
до полуготовности, затем кладут нашинкованный лук, картофель,
доводят до кипения, закладывают рыбу, сиецнп и варят суп до
готовности.
Картофель — 600 г, треска или морской окунь — 250 г, морковь
— 50 г, петрушка — 15 г. репчатый лук — 50 г. лавровый лист,
перец, соль по вкусу.
СУЮК-ОШ ПО-УЗБЕКСКИ
Мелко нарубленную говядину обжарнть в сильно нагретом
жире, затем добавить нашинкованный соломкой лук, морковь, залить
бульоном, положить картофель, лапшу и варить до готовности. При
подаче к столу добавить кислое молоко.
Картофель — 300 г, говядина — 300 г, мука для лапши — 160 г,
морковь —40 г, лук репчатый— 100 г, маргарин столовый — 40г.
молоко кислое — 120 г, перец, соль, зелень по вкусу.
СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С МУЧНЫМИ КЛЕЦКАМИ И САЛОМ
Приготовить клецки из густо замешенного тесп с добавлением
яиц и масла. Тесто раскатать в виде тонких жгутов н иареза'ть
небольшими кубиками. В кипящий бульон опустить картофель и
кленки, за 5 мин до готовности — пассированные на сале лук и
морковь. } г
Картофель — 600 г, масло — 75 г, репчатый лук — 50 г, сало-
шпик — 30 г, мука пшеничная — 90 г. яйца — 2 шт., вода — 150 г,
перец, лавровый лист, соль по вкусу.
28

КИФТА-ШУРПА ПО-УЗБЕКСКИ
Баранину дважды пропустить через мясорубку, фарш заправить
яйцом, перцем, солью, смешать с припущенным до полуготовности
рисом и разделать в виде сарделек (1—3 штуки на порцию).
Сварить в бульоне с картофелем, затем прибавить пассированный лук.
морковь, помидоры, горох, отдельно сваренный в бульоне.
Картофель — 400 г, баранина — 300 г, рис — 80 г, яйца —
I шт., столовый маргарин — 40 г, горох — 80 г, лук — 100 г,
морковь — 80 г, помидоры — 130 г, перец, соль по вкусу.
СУП-ПЮРЕ ИЗ КАРТОФЕЛЯ И ТОМАТА-ПЮРЕ
Очищенный картофель шварт i. в подсоленном кипятке,
процедить, протереть, залить молоком, добавить томат-пюре, масло,
сметану. Посолить, прогреть, не доводя до кипения. Перед подачей
на стол посыпать р\бленым \кропим и петрипкой
Картофель — 500 г, молоко — 6 стаканов, томат-пюре — 50 г.
масли—I ст. ложка, сметана Ч\ нагана, рубленый укроп,
петрушка, соль по вкусу.
СУП МОЛОЧНЫЙ ИЗ КАРТОФЕЛЯ'С ТЫКВОЙ
Картофель нарезать кубиками. С тыквы спять кожуру,
удалить семена и также нарезать кубиками. В кипящую воду
положить картофель и тыкву и варить, пока они не станут мягкими.
Готовый суп посолить, влить молоко. Суп подогреть н положить
масло.
Картофель — 600 г, нарезанная тыква — 2 стакана, масло
сливочное — 0,5 ст. ложки, молоко —1л, соль по вкусу.

ifrlir «lifted
Вторые блюда
Если нужно сварить картофель побыстрее, достаточно
в воду положить столовую ложку маргарина.
Картофель варится быстрее и будет вкуснее, если
предварительно он будет опущен на несколько минут в
горячую воду.
Жареный картофель лучше солить не сразу, а когда
он будет доведен до полуготовности.
Жареный картофель будет особенно вкусным, если,
перед тем как опустить его в жир, подсушить его
полотенцем.
Картофельные котлеты станут пышнее, если в них
положить немного соды.
КАРТОФЕЛЬ МОЛОДОЙ В СМЕТАН€
Очищенный молодой картофель сварить в подсоленной воде,
роду слить, положить сметану, масло и. встряхивая, перемешать.
Сверху посыпать нарезанным укропом или зеленью петрушки.
Картофель— I \г. сметана -(),5 стакана, масло— t ст.
ложка, зелень укропа или петрушки, соль пг вкусу.

ОВОЩНАЯ СМЕСЬ ПО-ГРУЗИНСКИ
Промытую свеклу сварить или испечь, сиять кожицу и
пропустить через частую решетку мясорубки. Очищенную, промытую
морковь натереть на терке. Картофель сварить с кожурой, потом
очистить и мелко нарезать. Все подготовленные овощи
перемешать. Очищенные грецкие орехи, соль, чеснок и стручковый перец
истолочь. К полеченной ореховой массе добавить толченые семена
ьнндзы, винный уксус, перемешать и присоединить к
подготовленным овощам, тщательно перемешать и переложить в салатник,
посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.
Свек.ш — 200 г, морковь — 200 г, картофель — 300 г.
очищенные грецкие орехи — Чг стакана, чеснок— / долька, винный уксус,
(тручковый перец, семена киндзы и соль по вкусу.
КАРТОФЕЛЬНЫЕ ПАШТЕТИКИ С НАЧИНКОЙ ИЗ ГРИБОВ
Белые сушеные |рнбы сварить, процедить, нарубить. Отделить
Б ст. ложек грибного бульона для соуса. Лук нашинковать,
подрумянить в масле, смешать с грибами. Очищенный картофель сварить
в подсоленном кипятке, процедить, протереть. Добавить 2,5 ст.
ложки растопленного масла, 5 яиц. муку. Посолить н перемешать.
Сформовать большие шарики, обвалять их в муке. Положить в
глубокое oiHoynopiioe блюдо, смазанное маслом. Сделать в
шариках углубление для начинки, заполнить их грибами, покрыть их,
k.ih шапочками, картофельной массой, обвалянной в муке. Смазать
шапочки и бока избитыми яйцами, посыпать тертым сыром,
сбрызнуть маслом Постепенно подрумянить в духовке. Подать соус на
грибном бульоле.
Картофель — 600 г. грибы — 70 г, лук репчатый — 60 г, яйца —
4 шт., сыр — 1,5 ст. ложки, мука — 70 г, масло, соль по вкусу.
Соус: бульон грибной — 3 ст. ложки, мука — / ст. ложка,
масло — I ст. ложка, сметана — 130 г.
РОЗЫ ИЗ КАРТОФЕЛЯ
Картофель очистить и отварить в соленой воде, откинуть на
дуршлаг, дать стечь воде, сложить обратно в кастрюлю, добавить
масло и. поставив на небольшой огонь, размять деревянной ложкой
или пестиком до получения кремообразной массы. Добавить теплое
молоко, перец, соль. Все тщательно перемешать и снять с огня.
Когда масса начнет остывать, разбить яйцо и снова помешать,
выложить в плотную бумагу, свернутую фунтиком, вырезав ножннца-
Ь \'Я1 »

Ми зубчики на узком конце. Картофельную массу выдавить иа
подмасленный противень так, чтобы она ложилась кругами, образуя
как бы розу. Смазать каждую срозу» яйцом, положить сверху
кусочек масла и запекать в духовке, чтобы зарумянились.
Картофель — 500 г, молоко — 0,5 стакана, мука — 100 г, яйца
— 2 шт.. масло — 30 г. соль по вкусу.
КАРТОФЕЛЬ С ВИНОМ
Положить в кастрюлю масло, перец, соль, рубленые петрушку,
лук, немного муки, налить бульону, вина, поставить этот соус на
огонь, прибавить спаренный и нарезанный ломтиками картофель
Варить соус ло густоты.
Картофель — / кг'масло — 40 г, вино — 2 стакана, лук — 80г.
зелень петрушки, перец, соль по вкусу.
КАРТОФЕЛЬ ОТВАРНОЙ С МАСЛОМ И ПОМИДОРАМИ
Очншеннын или сваренный в мундире, а затем очищенный от
Кожины к.чртофг.н. 10.ПП и юрячнг «анравлшог сливочным
маслом Укладывают картофель горкой иа тарелку, сиср\\ клаг\т
помидоры, посыпают рубленой зеленью Петрушки, «.крона или
сельдерея Помидоры реж\т четвертинками и обжарииавл в масле
Картофель—! кг. гшмиОоры — 400 г мак.ut—40—60 г.
зелень, сом. по вкусу
КАРТОФЕЛЬ ОТВАРНОЙ В БЕЛОМ СОУСЕ С ЯЙЦОМ
Картофель очистить н отварить в подсоленной воде (но не
разваривать), воду слить. Залить клубни белым соусом, довести до
кипения, положить в тарелки, посыпать зеленью укропа.
Белый соус: просеянную пшеничную муку высшего сорта про-
ipeib иа слшшчиом мнг.и- ц> свегло-кремовпи) цвета, разнести
картофельным отваром, взбивая ложкой, чтобы не было комков.
<а>}1 прокипиппь, нронслпть. заправить солью, добавить
рубленые, вкрутую сваренные яйца, размешать, положить кусочки'
сливочного масла
Подавая на стол, картофель посыпать зеленью укропа и
петрушки
so

Картофель — I кг.
Соус: сливочное масло — 4 ст. ложки, мука — 2 ст. ложки.
Яйца — I шт.. зелень, соль по вкусу.
КАРТОФЕЛЬНЫЕ ШАРИКИ
Крупные круглые картофелины очистить от кожуры. Вырезать
из них круглом ложечкой шарики, залить их кипящей подсоленной
водой, немного попарить на слабом огне, чтобы не развалились.
Отцедить волу и прос\ шить. Подать к столу, полив маслом и
посыпав рубленой зеленью петрушки. Шарики служат для украшения
блюда. П.х также подают к мясу с гарниром из овощей.
Картофель— I кг, масло сливочное — 25 г, рубленая зелень —
/ ст. ложка, соль по вкусу.
КАРТОФЕЛЬНЫЕ ОРЕШКИ
Картофель очистить, выемкой вырезать небольшие шарики,
опустить п.х в холодную воду.и держать на огне до закипания.
Затем воду слить, картофель подсушить. поджарить и посуле с
широким дном так, чтобы все шарики касались дна. Жарцть до
образования румяной корочки.
Картофель — 1,5 кг, масло — 150 г. соль по вкусу.
КАРТОФЕЛЬНЫЕ СПИРАЛИ
С очищенною кр\иного картофеля срезать тонким ножом
длинные еннра и.ныс полосы, вертя кл\бень. пока весь он не превратится
it спирали Спирали жзрип. во фритюре, подавать как гарнир.
Картофель — 1.2 кг. масло — 200 г, соль по вкусу.
КАРТОФЕЛЬ, ЖАРЕННЫЙ В ЖИДКОМ ТЕСТЕ (КЛЯРЕ)
Кл-гофсц, очистить, нарезан, соломкой, опустить в жидкое
тести н in ремешать так, чтобы кусочки картофеля покрылись тонким
у 1'л-м теста Затем оиитшь картофель во фритюр н жарить до го-
loiinouii Для нршотопления клира просеять пшеничную муку,
«M'-ni.-iTi. ic i я ином и тертым сыром, развести молоком, чтобы по-
лушлои, жидкое тесто
31

Картофель—I кг, мука —50 г, яйцо— 1 шт.. молоко—0.5
стакана, сыр — 30 г, жир — 150 г, соль по вкусу.
КАРТОФЕЛЬНЫЙ ГАРНИР
Сварить картофель в мундире, очистить от кожуры и нарезать
крупными кусками. Разогреть немного масла в сковороде и
обжарить в нем картофель в течение 1 мин. Добавить соль и перец по
вкусу, посыпать петрушкой и подать горячим.
КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ
Картофель очистить, сварить. Воду слить. Горячий картофель
протереть или размять пестиком, добавить масло, соль и,
постепенно помешивая, горячее молоко. Молоко должно быть обязательно
горячим, иначе пюре получается серым.
Картофель — 800 г, молоко— У стакан, масло сливочное — 60 с.
соль по вкусу.
ЛАПША С КАРТОФЕЛЕМ ПО-ВЕНГЕРСКИ
Из муки, яиц и 0.5 стакана ооды замесить тесто. Дать ему
постоять, затем раскатать и разрезать на квадратики Картофель
очистить и сварить, мелко изрезать и жарить в горячем' смальце,
смешанным с красным перцем и мелко нарезанным луком.
Квадратики ланит парить н кипящей нодсомениой иоде, затем откинуть на
дуршлаг, смешать с жиром, а потом с заранее приготовленным
картофелем.
Картофель — I кг, лук репчатый— 1 шт., мука —500 г, яйца
— 1—2 шт., жир для жаренья, красный перец, соль по вкусу.
РОЗОВОЕ ПЮРЕ
Морконь нарезать кусочками произвольной формы, сложить в
сотейник, добавить немного воды или бульона, маргарин и
припустить до готовности. Припущенную морковь протереть вместе с от-
илрным картофелем. Добавить в картофельное пюре.
Картофель — 800 г. молоко — I стакан, масло — 2 ст. ложки,
морковь — 2 шт.. соль по вкусу.
32

КОТЛЕТЫ КАРТОФЕЛЬНЫГ
Очищенный кар*офель сварить, слить воду, оставить на 10 мин,
чтобы немного подсох н, не дав картофелю остыть, размят ь егс
деревянным пестиком. В полученное пюре добавить столовую ло*
ку масла, сырые яйца, тщательно вымесить и разделать котлеты
Обвалять их в муке и сухарях и обжарить. К котлетам педать
грибной соус.
Картофель — / кг, яйца — 2 шт., мука или сухари — Va
стакана, масло сливочное — 4 ст. ложки, соль лс вкусу.
КОТЛЕТЫ ИЗ nil 1ЕНОГО КАРТОФЕЛЯ ПО-РУМЬ.НСКИ
Картофель испечь, разрезать пополам, вынуть середину и
растереть хорошенько с замоченным в молоке и отжатым ломтиком
белого хлеба. Посолить, прибавить щепотку соли, перца, I ст. ложку
муки, желтки, несколько листилов петрушки, а в конце два взбитых
яйца Разделать круглые котлеты, обвалять в муке, яйце, сухарях
и обжарить в топленом сале или растительном жире.
Картофель — 800 г, белый хлеб— / ломтик, мука — 2 ст.
ложки, яйца — 2 шт., нарубленная зелень —2 ч. ложки, сухари —
2 ст. ложки, топленое сало — 3 ст. лпжки, соль по вкусу
КОТЛЕТЫ КАРТОФЕЛЬНЫЕ С ГРИБАМИ
Очищенный картофель сварить в соленой воде, потоЛочь, в
полученное пюре положить яйца, немного муки, мелко нарезанный
тушеный лук, мелко нарезанные тушеные грибы. Сделать круглые
плоские котлеты, обвалять их в сухарях и обжарить с обеих сторон
в горячем жире.
Картофель — / кг, грибы—2—3 шт., яйца —2 шт., мука —
2—3 ст. ложки, лук — 80 г, жир, соль по вкусу.
КОТЛЕТЫ КАПУСТНО-КАРТОФЕЛЬНЫЕ
Капусту нашинковать н обжарить до готовности (без соли), лук
нарезать и спасенровать. Картофель сварить в кожуре, очнетнть н
пропустить с капустой н луком через мясорубку. В полученную
массу добавить яйцо, соль, сформовать, обвалять в сухарях н
поджарить.
9-1275
U

Картофель — 650 г, столько же Kanytibt, лук — 50 г. яйца —
/ шт., сухари — 50 г, жир — 50 г, молочный соус — 400 г. соль по
вкусу.
КОТЛЕТЫ КАРТОФЕЛЬНЫЕ С КРАПИВОЙ
Приготовить картофельное пюре. Сварить в кипятке листья
крапивы, затем мелко нарезать, размять и потушить несколько минут
с поджаренным луком. Все это смешать с пюре, добавить яйцо,
жир, пшеничную муку, соль и специи по вкусу. Сформовать
котлеты н жарить. К столу подавать со сметаной или поджаренным
луком.
Картофель — 800 г, листья крапивы—400 г, яйцо —4 шт.,
жив — 40 г. пшеничная мука, соль, специи по вкусу.
КОТЛЕТЫ КАРТОФЕЛЬНЫЕ С СЫРОМ ПО-РУМЫНСКИ
Картофель отпарить, очистить от кожуры и протереть сквозь
снто или пропустить через мясорубку Смешать с янцамн,
взбитыми, как дли омлета, мукой, солью и небольшим количеством перца
и тертого сыра. Скатать из этой смеси толстую колбаску,
разрезать ее поперек на лепешки толщиной в палец. Обвалять их в муке
и обжарить с обеих сторон в горячем сале.
Картофель — 800 г, яйца — 2 шт., сыр тертый — 2 ст. ложки,
мука — 4 ст. ложки, сало топленое — 4 ст. ложки, пер°.ц, соль по
вкусу.
КОТЛЕТЫ КАРТОФЕЛЬНЫЕ С РЫБОЙ
Картофель сварить на пару, охладить н очистить от кожицы.
Рыбное филе пропустить через мясорубку вместе с картофелем,
добавить муку н сухари, сливочное масло, перец, соль, желтки, сме-
тану.Разделать котлеты, обвалять их в сыром яичном белке
и сухарях н Обжарить в масле до появления румяной корочкн.
Подавать с соусом.
Картофель — 600 г, рыба (судак, сом, налим) — 300 г, сухари
— 50 г, мука — 15 г, сливочное масло — 30 г, соус — 200 г, смета-
на — 100 г, лук репчатый — 50 г, яйца — 2 шт., перец, соль по
вкусу.
и

ГОЛУБЦЫ С КАРТОФЕЛЕМ
Разобрать нетугой кочан капусты на листья, вымыть нх в
холодной воде, затем обдать кипятком или проварить в подсоленном
кипятке в течение 3—5 мин, воду слегка отжать. Приготовить
картофельный фарш: картофель сварить, очистить, горячим пропустить
через мясорубку, добавить жаренный в масле лук, посолить и
поперчить, в фарш можно положить рубленое вареное яйцо. Фарш
хорошо перемешать, положить ложкой на лист капусты и завернуть
так же, как мясные голубцы. Жарнть в горячем жире до золотисто-
румяного цвета. Подавать со сметанным соусом. Можно сложить
голубцы в кастрюлю и потушить в сметане.
Картофель — ! кг, капуста — / кочан, масло — 50 г, яйца —
2—5 шт., лук репчатый — 50 г, сметана — 200 г, сметанный соус —
200 г, соль по вкусу.
ЗРАЗЫ КАРТОФЕЛЬНЫЕ ПО-БЕЛОРУССКИ
Картофель отваритi. в мундире, затем очистить и размять так,
чтобы не било комков (можно пропустить через мясорубку). В
картофельную массу добапнть сырые яйца, соль н молотый перец. Все
хорошо перемешато Вареное мясо — говядину, телятину* свинину,
печенку, легкое или сердце — пропустить через мясорубку или
мелко изрубить сечкой, добавить поджаренный лук, соль, молотый
перец. Затем потушить в глубокой сковороде. Когда фарш, будет
готмв, взять в ладонь картофельное тесто н на него положить
столон) ю ложк> начинки. Закатать ее в картофельную массу, придав
форму котлеты. Обжарить на горячен сковороде в растительном
масле. Подать зразы со сметаной.
Картофель — / кг, вареное мясо — 250 г, масло животное
— 2 ст. ложки, лук репчатый — 50 г, перец, соль по вкусу.
ЗРЛЧЫ КАРТОФЕЛЬНЫЕ С МЯСОМ И ЯЙЦОМ
Картофель отизрнп.. очистить и размять так, чтобы не было
комком В картофельную массу добапнть сырые яйца, соль и
молотый перец. Все перемешать. Вареное мясо—говядину,
телятину, свинину — пропустить через мясорубку или мелко изрубить
сечкой, добавить поджаренный лук и яйца, сваренные вкрутую,
молотый перец. Взять и ладонь картофельное тесто н на. него
положить столовую ложку начинки, закатать ее в картофельную массу,
35

придав форму котлеты. Затем обжарить на горячей сковороде в
растительном масле. При подаче к столу заправить сметаной.
Картофель— / кг, масло животное — 2 ст. ложки, лук
репчатый — 50 г, перец, соль по вкусу.
Фарш: мясо — 250 г, яйца — 4 шт., соль по вкусу.
ЗРАЗЫ КАРТОФЕЛЬНЫЕ С ЯЙЦОМ И РИСОМ
Приготовить так же, как зразы с мясом, но положить фарш из
янд и риса. Приготовление фарша: рис перебрать, промыть в
нескольких водах и сварить в небольшом количестве воды со
сливочным маслом (0,5 стакана риса, 1,5 стакана воды). Яйцо сварить
вкрутую, очистить, мелко изрубить и положить к рису. Лук
репчатый спасенровать на сливочном масле и также добавить к рнсу.
Все заправить солью, перцем и хорошо перемешать. Такие зразы
можно подавать, поливая томатным, луковым или грибным соусом.
Картофель — I кг, мука — 0,5 стакана, яйца — 3 шт., масло
растительное— '/4 стакана, помидоры—20U г, puc—[U стакана,
лук репчот^.И — !80 г, масло :лив(чное— 1 ст. ложка перец,
зеле to. соль по вкусу. Соус луковый, томатный или грибной — 1
стакан.
КАРТОФЕЛЬ, ФАРШИРОВАННЫЙ МЯСОМ
Крупные, одинаковые по размеру картофелины слегка
отварить в подсоленном кипятке. Очистить от кожицы н осторожно
выскоблить ложкой середину, оставив стеики такой толщины,
чтобы онн не сломались. Взять для фарша вареное или жареное
мясо, пропустить его через мясорубку, слегка поджарить в масле,
прибавить соль, перец, сметану или бульои, толченые сухари н все
хорошенько перемешать. Нафаршировать этой массой
картофелины, прикрыть их срезанными верхушками, сложить на сковородку
или лист, посыпать сухарями, сбрызнуть сверху маслом и поставить
в духовку подрумяниться. Подать к готовому картофелю соус из
грибов или луковый с тмином. Посыпать рубленой зеленью
петрушки или укропа.
Картофель — / кг, мясо вареное — 200 г, сухари — / ст. ложка,
сметана - 2 ст ложки, мое ль сливочное — 2 ст. ложки, соус .из
грибов или лука — 200 г, зелень, перец, соль по вкусу.
И

КАРТОФЕЛЬ,
ФАРШИРОВАННЫП КАРТОФЕЛЬНОЙ МАССОЙ И ЛУКОМ
Крупный картофель очистить и испечь до»полуготовности,
срезать всрхущки и осторожно выбрать середину. Поджарить лук в
масле и смешать его с вынутой из середины растертой
картофельной массой, посолить, поперчить, нафаршировать массой клубни,
сбрызнуть маслом н поставить на лист в духовку. Подавая на стол,
облить соусом.
Приготовление соуса: к ложке масла всыпать 0,5 ст. ложкн
муки, слегка поджарить, развести 1,5 стакана сметаны, посолить,
положить немного мускатного ореха, вскипятить на медленном огне.
Картофель — / кг, лук репчатый — 80 г, масло сливочное —
1 ст. ложка, перец, соль по вкусу.
КАРТОФЕЛЬ, ФАРШИРОВАННЫЙ СЕЛЬДЬЮ
Отобрать крупный картофель, промыть его кипятком, посолить
н варить до готовности. Затем очистить, срезать боковину с одной
стороны, вынуть середину'и промолоть с очищенной сельдью,
добавить мелко нарезанное луковицы, душистый перец, лавровый лист
в порошке, сырое яйко и сметану. Все это сильно выбить.
Полученным фаршем начинить картофель, обжарить в масле, залить
сметаной и запечь в горячей печн.
Картофель — / кг, сельдь,— 300 г, лук репчатый — 80 г, яйцо —
/ шт., сметана— 120 г, масло сливочное — 60 г. лавровый лист,
душистый перец, соль по вкусу.
КАРТОФЕЛЬ ПО-КРЕСТЬЯНСКИ
Очищенный сырой картофель нарезать,кубиками н обжарить в
масле. Добавить толченого чеснока и щавеля, нарезанного
полосками, залить бульоиом, тушить до загустения. Подать горячим.
Картофель—1кг, масло—120 г, чеснок — 80 г, щавель —
40 г, бульон — 40 г, соль по вкусу.
КАРТОФЕЛЬНЫЙ ГУЛЯШ ПО-РУМЫНСКИ
Лук, нарезанный и поджаренный в масле, н нарезанный
кубиками сырой картофель положить в кастрюлю. Посыпать солью н
17

перцем. Очистить от зерен и нарезать полосками зеленый перец,
положить в ту же кастрюлю. Влить 1/а л воды и тушить. Через
10 мчи прибавить нарезанные помидоры и мелко рубленную дольку
чеснока. Можно прибавить кусочек копченой колбасы. Перед
подачей на стол прибавить сметану и посыпать мелко рубленной
зеленью петрушки или укропа.
Картофель — / кг, лук — 150 г. плоды зеленого перца — 5—6
шт., помидоры — 250 г, масло растительное — / ст. ложка, смета-
на '— 3—4 ст. ложки, долька чеснока, зелень, соль по вкусу.
ГУЛЯШ В РОРШОЧКЕ ПО-ВЕНГЕРСКИ
Лук мелко порубить и обжарить в жире до светло-золотистого
цвета. Снять с --ня, посыпать красным перцем, перемешать и
добавить мясо, нарезанное кусочками, а также специн. Добавить
немного воды и поставить тушить, непрерывно помешивая. Как только
жидкость Начнет выкипать, добавить снова немного воды нлн (по
желанию) сухого вина. Когда мясо станет мягким, добавить
нарезанный полосками сладкий перец, а через 10 мин — помидоры. Все
залить водой и варить до полной готовности мяса и овощей. Можно
добавить мучные клецки или лапшу. Их положить прямо в суп
(венгры это блюдо называют супом) или предварительно обжарить
в жире и подать отдельно.
Картофель — / кг. говядина — 750 г, жир — 100 г, лук
репчатый— 80 г, перец сладкий —250 г, помидоры — 250 г, мука —
I ст. ложка, перец красный — 20 г, майонез — 0,5 ч. ложки, соль
по вкусу.
ЧАНАХИ ПО-ГРУЗИНСКИ
В кастрюлю положить нарезанный крупными Кубиками
картофель, смешанный с шинкованным луком, сверху баранину, нарезан-
н)ю по два куска па порцию, баклажаны, фаршированные
курдючным салом, перцем и зеленью, залить томатом-пюре, разведенным
с чесноком, добавить специи Поставить в жарочпый шкаф. Перед
окончанием тушения добавить помидоры н довести до готовности.
Картофель — 600 г, баранина — 600 г, помидоры — 100 г,
баклажаны — 250 г, курдючное сало — 80 г, лук репчатый — 60 г.
киндза и зелень петрушки — 40 г. чеснок — 20 г, лавровый лист,
перец, соль по вкусу.

ЗАПЕКАНКА КАРТОФЕЛЬНАЯ СО ЩАВЕЛЕМ
Сварить в подсоленном кипятке картофель, очистить, протереть,
влить одну столовую ложку растительного масла, размешать.
Добавить, постепенно размотивая, муку, молоко, желтки, взбитые
белки, посолить, перемешать, В глубокое огнеупорное блюдо,
смазанное маслом и посыпанное сухарными крошками, выложить
картофель, переложив его молодым if листьями щавеля, посыпать
тертым сыром, сбрызнуть маслом, запечь в духовке.
Картофель — 800 г, масло растительное — 3 ст. ложки, молоко
— 2 стакана, яйца — 4 шт., мука — 2 ст. ложки, щавель — 200 г,
тертый сыр — 2 ст. ложки, соль по вкусу.
КАРТОФЕЛЬ МОЛОДОЙ, ЗАПЕЧЕННЫЙ С ЛУКОМ
Картофель вымыть, чтобы отошла шелуха, но не чистить,
положить в кастрюлю, залить водой, добавить соль н сварить (до полу-
готовности). Распустить масло в сотейнике, добавить мелко
нарезанную зелень петрушки, репчатый лук, нарезанный тонкими
кольцами. Картофель нарезать толстыми кружочками, разложить слоем
поверх лука с маслом, посолить н поперчить по вкусу, добавить
немного веди, в которой варился картофель, закрыть крышкой и
запекать в духовке. За 10 мни до выемки сотейника из духовки
.крышку снять.
Картофель — I кг, масло сливочное — 3 ст. ложки, лук
репчатый — 150 г, рубленая зелень петрушки — 1,5 ст. ложки, соль по
вкусу.
ЗАПЕКАНКА КАРТОФЕЛЬНАЯ С МЯСОМ
Приготовить картофельное пюре. Отделив половину пюре,
положить его ровным слоем на сковороду, смазанную маслом и
посыпанную сухарями. Сверху на этот слой положить мясной фарш,
на него — оставшееся пюре, разровнять, смазать яйцом и
запекать в духовом шкафу 20—30 мни.
Фарш: любое мясо — говядину, телятину, свинину, птицу, а
также печенку, легкое илн сердце —сварить или потушить, пропустить
через мясорубку или мелко изрубить, добавить поджаренный лук,
молотый перец. Добапить бульон илн сок, полученный при тушении
или варке мяса. Можно приготовить красный соус н при подаче на
стол полить нм запеканку или же подать его отдельно.
з»

Кйртофель — / кг, мясд — 200-300 г, яйца — 2 шт., лук
репчатый— 120—150 г. молоко— 1 стакан, масло и толченые сухари
- 3 ст. ложки, красный соус - 200-250 г, соль по вкусу.
ЗАПЕКАНКА «ОДИН К ДЕСЯТИ» ПО-ИРЛ\НДСКИ
Приготовить тесто, оставить его на 30 мни. Мясо мелко нарезать
н положить в плоскую посуду с изрезанными кубиками картофеля.
Залить крепким мясным бульоном так, чтобы покрыть картофель,
добавить соль и перец и сверлу вместо крышки положить лепешку
из песочного теста Запеканку выпекать на слабом огне 1,5 часа в
духовом шкаф;.
Картофель — / кг, баранина — 100 г. мн ной бульон, перец,
соль по вкусу. Песочное тесто: мука — 130 г. жир— 70 г, яйца —
1.5 шт., щепотка соли.
КАРТОФЕЛЬНАЯ ДРАЧЕНА (БАБКА)
В cupofi тертый картофель добаннть муку, соль, перец лук,
жаренный со шпиком, все хорошо перемешать, запечь на противне,
сматанном жиром. Подать драчену в горячем ните с маслом.
Можно добавлять в драчену кусочки обжаренной свинины.
Картофель — 1 кг, пшеничная мука — 3 ст. ложки, шпик —
40 г. лук репчатый — 80 г. сливочное масло — 25 г щепотка соли,
перец.
КАРТОФЕЛЬ С РИСОМ
Спассировать на растительном или оливковом масле мелко
нарезанный лук. прибавить для цвета красный перец н очищенный и
нарезанный кусочками картофель, перемешать и залить теплой
водой в таком количестве, чтобы вода покрыла все продукты.
Варить до мягкости. Затем прибавить рис, поставить в жарочный шкаф
и запекать и течение 15—20 мни до выпаривания воды н готовности
картофеля. Посолить по вкусу. Подава:ь на стол можно горячим
или холодным.
Картрфель — 1 кг, масло растительное — 180 г. лук репчатый
— 100 г. рис — 100 г. перец красный, соль по вкусу.

КАРТОФЕЛЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ СЛОЯМИ ПО-ВЕНГЕРСКИ
Очистить крупный картофель, нарезать «тонкими кружочками.
В кастрюлю, смазанную сливочным маслом и посыпанную
сухарями, положить 2—3 слоя картофеля, потом слой крутых янц,
смешанных со сметаной и сухарями. И так ряд за рядом заполнить
всю кастрюлю. Сверху должен быть слой картофеля. Смазать его
сливочным маслом, облить сметаной н поставить на полчаса в
духовку. К яйцам можно добавить мелко нарезанную ветчину или
копченую колбасу, нарезанную кружочками.
Картофель — / кг, яйца — 4 шт., масло сливочное — 30 г.
сметана — 4 ст. ложки, соль по вкусу.
КАРТОФЕЛЬ ПО-НЕМЕЦКИ
Очищенный картофель сварить, мелко нарубить и поджарить до
румяного цвета в масле. Прибавить сметану и поставить в духовой
шкаф и;) 10 — IГ> мин Кик только н клрюфель впитается вся
сметана, выложить его в сковороду и поставить в духовой шкаф.
Когда картофель отойдет от краев формы, выложить его на блюдо и
подать с кисло c.ia ikiim соусом.
Картофель — / кг, сметана — 100 г, соль по вкусу.
КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА С РЫБНЫМИ КОНСЕРВАМИ
В СОБСТВЕННОМ СОКУ
Приготовить картофельное пюре, половину его положить слоем
1,5—2 см на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень
нлн сковороду, сверху положить рыбные консервы, смешанные с
жареным луком, и покрыть оставшимся пюре. Сверху смазать
сметаной, посыпать сухарями, сбрызнуть жиром и запечь в
духовом шкафу. Подать с томатным соусом.
Картофель — 800 г. консервы в собственном соку — 400 г.
молоко— 120 г. жир — 80 г, лук репчатый— 100 г. сухари—20 г.
сметана — 40 г, соус — 200 г, соль по вкусу.
МЕКЛЕНБУРГСКИЯ РУЛЕТ СО ШКВАРКАМИ ПО-НЕМЕЦКИ
Картофель сварить, натереть на мелкой терке или пропустить
•n-pi-i мясорубку, добавить \i>ку, голи. мГша и jaместь круюе
41

тесто Тесто раскатать в пласт толщиной в палец. Мелко
нарубленный лук слегка поджарить на смальце, полученном от шкварок,
добавить петрушку, сильно посолить и поперчить и полученную смесь
равномерно распределить на тесте. Аккуратно скататьн разрезать
на куски длиной 5 см. Рулеты положить на сковороду, сбрызнуть
жиром и зажарить. Время от времени следует поливать рулеты
1—2 ложками молока. Подать в горячем виде.
Картофель отварной — 100 г, шкварки — 250 г, лук — 60—80 г.
молоко или сметана — I стакан, петрушка — I ст. ложка, перец,
соль по вкусу.
РУЛЕТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С МЯСОМ
Прнготонить картофельное пюре. Выложить его па енлфетк}
слоем I, 5—2 см в виде прямоугольника, на него положить фарш.
Приподняв с обеих сторон салфетку, соединись края, затем
свернуть рулет и переложить на противень, смазанный жнром. Рулет
смазать яйцом, смешанным с мукой и молоком, посыпать
сухарями, сбрызнуть маслом и запечь. Фарш: сырое мясо пропустить через
мясорубку и поджарить с луком.
Картофель — 800 г, молоко —80 г, масло сливочное —80 г,
яйца — 2 шт.. мука — 40 г, соль по вкусу. Фарш: мясо — 250 г
сухари — 20 г. соус — 200 г, соль, перец по вкусу.
КАРТОФЕЛЬНОЕ ТЕСТО
В состав картофельного теста входят: вареный картофель,
мука н яйиа. Картофель варят в кожуре, чистят н пропускают через
мясорубку, смешивают с мукой и вбивают яйца, размешивают и
замешивают тесто. Картофельное тесто нужно разделывать сразу,
так как через некоторое время оно становится жидким. Из
картофельного теста делают клецки, кнели, палочки, котлеты, печенье,
пироги и т. л. Палочки формуют таким образом: делают па.шк
из теста (толщиной в мизинец), режут на кусочки длиной 4—5 см.
Если валик н 3 см сплющить и разделить на кусочки, то получим
клецки. Дл, кислен из нялика нужно нарезать кружки в 3 см и
i катать шарики Чтобы пршотопить кнели с начникоЛ, кружки
и\#ыю нрнмлк» п\ть. на середину положить начинку и скатать
шариком Кленки п кнели из картофельного тесга следует варить
и вынимать небольшими порциями.
42

КАРТОФЕЛЬНЫЕ ШАРИКИ ПО-ЧУВАШСКИ
Сырой картофель очистить, промыть и быстро (чтобы не
потемнел) измельчить на терке. Затем слегка отжать сок и положить в
посуду. В картофельную массу осыпать просеянную пшеничную
муку, положить яйца, соль и тщательно размешать. Полученную
массу разделать на круглые лепешки, на середину каждой
положить фарш. Для приготовления фарша,свпное сало нарезать
мелкими кубиками, добавить мелко нарубленный репчатый лук, черный
молотый перец, соль и тщательно перемешать. Края лепешек
завернуть так, чтобы получились шарики. Их нужно варить 15—20
мни п подсоленном кипятке с лавровым листом. Готовые изделия
положить на сито, дать стечь воде и подрумянить в духовом шкафу
или обжарить в масле.
Картофель — / кг. мука— 100 г, яйце— 1 шт., сало — 200г,
лук репчатый— 150 г, масло сливочное — 20 г, соль по вкусу.
специи.
КАРТОФЕЛЬНЫЕ КРОКЕТЫ С ПОМИДОРАМИ
Приготовить картофельное пюре, хорошо перемешать с мелко
пойманными помидорами, часть томатного сока предварительно
. тит I, Охладить до :<ai ус гения и разделать шарики величиной с
.|HiiKi:ii орех, обиаляп. в муке, смочиц, н яйце п вторично запанн-
, ни. :■. h|i-»iiiha\ бе. ни о хлеба. Жарить но фритюре до
образовать р\м*1ион корочки.
Картофель — I кг, помидоры — 250 г, яйца — 5 шт., мука —
1"0 с, крошки белого хлеба, соль по вкусу.
КНЕДЛИКИ-РОГАЛИКИ ПО-ЧЕХОСЛОВАЦКИ
Нагореть спаренный чараиес картофель н замесить тесто, емс-
ui;ii! картофель с мукой, яйцами и специями. Тесто раскатать в
пласт толщиной 0,5 см, нарезать полосками шириной 3 см, длиной
', см. 'Maiair, начинкой, каждую полоску скатать в рогалик и
iaKpciiini, концы. Кнсдлпкп опустить в слегка подсоленную воду и
и.'фить на слабом огне в течение 20 мни. Откинуть па епто, дать
1 |' т. но.к- и килобит I. на блюдо. Панпроночпыс сухари подрумянить
и маг.ie и пск-ыплп. ими клецки. В качестве начинки может быть
и' нолыонапо мясо, шпик, грибы или опошн. которые
предварительно следует потешить и жире с луком. Эти кнедлнки подают со све-
41

жим салатом или с теплой подливкой из зелени.Если начинка не
мясная, то клецки сами по себе прекрасный гарнир к мясу.
Картофель — 750 г, мука — 125 г, картофельная мука — 100 г,
а — 2 шт., соль, мускатный орех по вкусу."
ВАРЕНИКИ ИЗ КАРТОФЕЛЯ С КАПУСТОЙ
Картофель очистить, сварить, горячим пропустить через
мясорубку и охладить. 3aieM ввести в него м\ку, яйца, соль. Из
полученного теста сделать лепешки, на них положить начинку, края лепешки
смазать сырым белком, чтобы л\чик- слиплись, и соединить м\
Пареникн отварить в соленом кипятке, вынуть шамовкой н подать
к столу с растопленным маслом н сметаной. Для начннкн
картофельных вареников подходит свежая ji.ih квашеная капуста.
Картофель— / кг, капуста — 250 г, лук репчатый — 80 г. соль
по вкусу.
ВИРТИНЯЙ- ВАРЕНИКИ СТЕРТЫМ КАРТОФЕЛЕМ
ПО-ЛИТОВСКИ
Очищенный и вымытый картофель натереть на терке, жидкость
слить, добавить мелко нарезанный шпик, поджаренный на масле
лук, пряности, перец, перемешать. Можно немного потушить на
сковороде. Комочки фарша положить на раскатанное тесто и
сделать вареники. Края тщательно защипать, т. к. этн вареники
нужно долго варить. Поджарить на сковороде шпик, добавить сметану
и полить сваренные вареники. Тесто готовят как па пельмени.
Картофель — 800 г. шпик — 100 г, лук — 80 г, масло — / ч.
ложка, перец, соль по вкусу.
МАНТЫ С КАРТОФЕЛЕМ
Замесить крутое тесто. Для приготовления фарша сырой
картофель нарезать мелкими кубиками, добавить мелко нарезанное сало
(можно кусочки сливочного масла), сырой лук, перец, соль. Фарш
положить на середину кружочка теста, края которого защипать.
Манты парить на пару в каскапе а течение 30—40 мин. При подаче
на стол полить сметаной, маслом или острым соусом.
Картофель — 800 г, сало свиное — 100—150 г. лук репчатый —
200 г, сметана, першц, соль по вкусу.
44

ОЛЛДЬИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ НА ДРОЖЖАХ
Очищенный сыром картофель натереть на терке, добавить
дрожжи, разведенные в четверти стакана теплой воды, посолить,
насыпать муку и вбить одно яйцо. Все хорошо ралмешать н поста-
пить в теплое место, чтобы поднялось. Выпекать оладьи надо на
уасле, сильно разогрев сковороду. Подать их юрячнми, со
сметаной или маслом.
Картофель — / кг, мука — / стакан, дрожжи — 20 г. масло —
4 ст. ложки, сметана — 200 г, яйца — / шт., соль.
ОЛАДЬИ НА ОПАРЕ С ТЕРТЫМ КАРТОФЕЛЕМ
Картофель очистить, вымыть, натереть, добавить опару, сахар,
соль и молоко. Хорошо перемешать » понемногу всыпать муку, пока
тесто не станет 1\ттым. гуще, чем для обыкновенных оладий.
Жарить на сковороде с хорошо разогретым жиром. Горячие оладьи
подают со сметаной нлн сахаром.
Картофель — / кг. хлебная опара — 0.5 л, молоко — / стакан,
сахар — I ст. ложка, пшеничная мука, жир для жаренья, соль по
«кусу.
КАРТОФЕЛЬНЫЕ БЛИНЫ
Отварить до полной мягкости картофель, протереть сквозь сито,
посолить. В небольшую кастрюлю влить молоко, ложку масла,
добавить ложку пшеничной муки, размешать все, поставить на плиту
и варить, постоянно помешивая до тех пор, пока не загустеет.
Потом сия1ь с ti.iiiiы. вбить, помешивая, в горячее тесго яйца, взбить
три же.пка, положить их п тесто, добавить туда же протертый
картофель и спи.- раз размешан.. Пять белков с сахаром взбить в пену.
|'.|Нть в тсс го, окончательно размешать и печь.
Картофель — / кг, масло — 4 ст. ложки, яйца — 5 шт., молоко
4 i т. <н,жкн, муки — 0.5— / ст. ложка, сахарный песок — I ст.
ложка, соль по вкусу.
КАРТОФЕЛЬНЫЕ БЛИНЧИКИ С МЯСНОЙ НАЧИНКОЙ
Сырые картофелины очистить, натереть на терке и слегка под-
• члип. Через несколько минут отжать к смешать с яйцами, перцем,
луком и мукой в гаком количестве, чтобы тесто получилось как для
45

блинов. Блинчики с двух сторон подрумянить па горячей сковороде.
Фарш из вареного мяса смешать с поджаренным луком,
посолить и поперчить. Тонкий слой мяса положить па поджаренный
блин, завернуть н подавать к столу с топленым маслом. Блинчики
можно фаршировать фаршем из вареной колбасы.
Картофель — 800 г, яйца — 4шт, лук — 80 г, немного муки
и пиОсо.шечного масла, соль и перец по вкусу.
КАР.ТОФЕЛЬНАЯ ЛАПША
Картофель отварить, очистить, пока не остыл, размять
деревянным пестиком. Добавить соль, муку и яйцо. Хорошо вымесить п
раскатать как можно тоньше. Разрезать па полоски длиной 10 см
и шириной 0,5 см, смазать противень маслом, разложить на него
полоски крест-накрест, опрыскать растопленным маслом п запечь
v духовке. Подать как гарнир к мясным блюдам пли отдельное
Глюдо со сметаной.
Картофель— 500 г, яйца — 3 шт., муки —2 ст. ложки, масло
— 4 ст. ложки.
КАРТОФЕЛЬ, ФАРШИРОВАННЫЙ ЯЙЦОМ И СЫРОМ
У больших картофелин срезать верхушки, выдолбить середину,
грезать нижнюю часть, чтобы картофель устойчиво стоял на
противне.
Фарш готовят так: выдолбленные остатки картофеля
смешивают с солью, толченым перцем, небольшим количеством сливочного
масла, тертым сыром, желтком и сметаной.
.Можно пршотовнть фарш другим способом: взять вынутую из
картофеля мякоть, протереть сквозь сито, прибавить к ней два
яйна. стакан сливок, 50 г сливочного масла, перец, соль, протертую
черпиую булку, чтобы масса получилась густой, как тесто.
Фаршем наполнить картофелины н накрыть срезанными
верхушками. Поставить па противень, полить растопленным маслом н
чаисчь в духовке. Перед подачей на стол посыпать тертым сыром.
Картофель — I кг, протертый сыр— 50 г. желтки-- I шт..
i метана — 4—5 ст. ложек, масло — 2 ст. ложки, перец, соль по
НКЦ1 If

КАРТОФЕЛЬ, ФАРШИРОВАННЫЙ ОВОЩАМИ И СЫРОМ
Взять равные части моркови, пастернака, сельдерея,
лука-порея, мелко нашинковать, потушить до полной готовности, посолить
Тушеными овощами начинить картофель и поджарить его в масле,
затем положить в кастрюлю, облить сметаной, посыпать тертым
сыром и тертым хреном, накрыть крышкой, тушить до полной
готовности картофеля.
Можно нафаршировать картофель сухарями с сыром. Для этого
надо подрумянить в масле полстакана толченых просеянных
сухарей, прибавить ложку зеленого укропа или петрушки, полстакана
молока, размешанного с одним сырым яйцом, соль, 0,5 ст. ложки
масла, все это переметать.
Картофель — / кг, овощи — 700 г, сметана — 200 г, сыр —
100 г, хрен — 20 г, масло сливочное— 50 г, соль по вкусу.
КРЕСТЬЯНСКИЙ ОМЛЕТ ПО-ГОЛЛАНДСКИ
На сковороде обжарить окорок с луком и добавить нарезанный
крупными дольками очищенный картофель, прикрыть крышкой и
жарить до готовности. Затем посыпать тертым сыром и зеленью
петрушки, залить все блюдо взбитыми яйцами и запечь. Подать с
зеленым салатом.
Картофель — I кг, сыр— 160 г, яйца —4 шт.. окорок— 100г.
репчатый лук — 200—250 «*, зелень петрушки — I ст. ложка,
перец, соль по вкусу.
ОМЛЕТ С КАРТОФЕЛЕМ
Протереть на мелкой терке сырой очищенный картофель.
Выпустить на него яйца, посолить, прибавить перец н мелко рубленный
укроп, перемешать н выложить на горячую сковородку с топленым
салом. Когда омлет подрумянится -- перевернуть н поджарить с
другой стороны, украсить зеленым салатом.
Картофель — 500 г, яйца — 3 шт.. масло сливочное — 2 ст.
ложки, укрип —1ч. ложка, перец, соль по вкусу.
41

ОМЛЕТ С ЖАРЕНЫМ КАРТОФЕЛЕМ
Картофель очистить, нарезать тонкими ломтиками и поджарить
в'топленом сале млн растительном масле. Затем выпустить свср.\\
взбитые с молоком яйца и немного посолить.
Картофель — 500 г, сало топленое — 2 ст. ложки, яйца — 4 шт.,
молоко — 2 ст. ложки, соль по вкусу.
КАРТОФЕЛЬ В СМЕТАНЕ С ТОМАТОМ
Мелко нарубленный лук поджарить в масле, соединить с
томатом-пюре, сметаной, соусом и все хорошо проварить. Затем в со\с
положить своренный в кожуре, очищенный, нарекшиып мбиками и
обжаренный картофель и тушить все 5--10 мин.
Картофель — 750 г, лук — 60 г, мука — 80 г, сметана — 100 г,
томат—50 г, белый соус— 120 г, масло — 40 г. зелень, перец,
соль по вкусу.
КОТЛЕТЫ КАРТОФЕЛЬНЫЕ С ЛУКОВЫМ СОУСОМ
Картофель отварить в мундире, отвар слить, картофель накрыть
крышкой, подсушить в течение 2—3 мин, очистить, протереть че-
реч сито, вбить сырое яйцо, добавить соль, перец молотый, пшенцч-
пую м\ку и хороню вымесить. Полученную массу раскатать
батоном толщиной в 5 см, нарезать поперек кусками толщиной в 1 см,
обвалять в муке и придать форму котлеты. Котлеты обжарить с
двух сторон на растительном масле. Подавать горячими, залить
луковым соусом и посыпать зеленью петрушки и укропа,
гарнировать свежими помидорами. Можно полить томатным или грибным
соусом.
Картофель — 1 кг, яйца — 2—3 шт., мука — 1 стакан, масло
растительное — 0,5 стакана, соус луковый — 2 стакана, помидоры
— 2 шт., перец, соль по вкусу.
ЗРАЗЫ КАРТОФЕЛЬНЫЕ С ГРИБАМИ
Полютовить картофельную массу, как для картофельных
котлет, раскатать батоном толщиной 5 см, нарезать поперек толщиной
1,5 см, слегка приплюснуть, чтобы получилась лепешка. Па
середину лепешки положить фарш нз грибов.
|«

Фарш: грибы перебрать, очистить, промыть, отзарить п
подсоленной воде. Воду слить, а к грибам добавить сваренные вкрутую
яйца, пассированный.лук, намоченный в молоке, отжатый мякиш
белого хлеба, пропущенный через мясорубку.
.В полученный фарш добавить соль и молотый перец, ложку
сливочного масла и хорошо вымешать. Фарш уложить иа
картофельные лепешки, защипать их, придав форму удлиненного яйца,
и обжарить со всех сторон на растительном масле. Готовые зразы
уложить по-2—3 штуки на тарелку, сбоку положить красные
помидоры, полить томатным соусом.
Картофель— 1 кг, грибы— 10—12 г, мука— I стакан, яйца —
5 шт., хлеб белый — 100 г, лук репчатый — 20U г, масло
растительное— '/э стакана, молоко — '/2 стакана, помидоры — 4 шт., соль
по вкусу.
Соус: томат-паста — 0,5 стакана, мука — 2 ст. ложки, масло
сливочное — 4 ст. ложки, лук репчатый — 200 г, сахар, перец,
зелень, соль по вкусу.
КАРТОФЕЛЬ С КАБАЧКАМИ И ГРИБАМИ
Картофель н кабачки очистить, помыть, нарезать кружочками,
поджарить каждый отдельно с двух сторон до золотистого цвета.
Грибы очистить, помыть, отделить шляпки от ножек и поджарить
до готовности. На середину тарелки положить кабачки, сбоку
грибы и картофель, посыпать жареным луком, зеленью петрушки н
укропа.
Картофель— / кг. кабачки—4 шт., грибы— 10 шт., репчатый
лук — 250 г, масло сливочное — 4 ст. ложки, масло растительное
— 0,5 стакана, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.
КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ С ЯИЧНИЦЕЙ И СЕЛЬДЬЮ
Из жареного картофеля, небольшого количества молока,
растопленного масла, соли приготовить пюре н хорошо растереть его.
Посуду для выпекания смазать маслом н посыпать сухарями,
выложить картофельное пюре, сделать в нем углубления и в каждое
положить масло, выпустить яйцо, обложить вокруг кусочками
сельди и запекать в духовке. На стол подать в той же посуде.
Картофель — 500 г. масло сливочное — 0,5 ст. ложки, яйца —
Я шт., сельдь — I шт.. молоко, сухари, соль по вкусу.
49

КОТЛЕТЫ КАРТОФЕЛЬНЫЕ С ГРИБНЫМ СОУСОМ
Горячий отварной картофель пропустить через мясорубку и
смешать с яичными желтками. Из этой массы сделать котлеты,
обвалять их в сухарях или муке, обжарить с дву\ сторон на счово-
роде и поставить на 5—10 мин в духовой шкаф. Котлеты полить
грибным соусом.
Картофель — СЭО г. яичные желтки — 8 шт., сухари — 50 г
масло растительное, соль по вкусу.
Соус: сухие грибы — 50 г, мука — / ст ложка, лук репчатый
— 50 г, масло — 2 ст. ложки.
КАРТОФЕЛЬ ПО-ВЕНГЕРСКИ
Спассиропать па масле мелко нарезанный лук, красный перец,
томат-пюре и залить бульоном. Добавить сырой очищенный
картофель, нарезанный кружочками, и варить до мягкости. Перед
подачей посыпать мелко рубленной зеленью петрушки, подать горячим.
Картофель —1.2 кг. масло сливочное—150 г, лук репчатый
— 300 г, томат-пюре — 50 г, бульон — 400 г, красный перец,
петрушка, соль по вкусу.
КАРТОФЕЛЬ ОТВАРНОЙ С ФАСОЛЬЮ И ЧЕСНОКОМ
Картофель молодой очистить, помыть, порезать дольками и
отварить в подсоленной поде. Бобы молодой фасоли отварить до
готовности. Отвар слить. Положить картофель и бобы равными
частями на тарелку, полить сливочным маслом, залить тертым
чесноком, разведенным небольшим количеством отвара фасоли, сбоку
уложить кружочками свежие огурцы и помидоры и посыпать
зеленью укропа н петрушки.
Картофель—1 кг. фасоль—2 стакана, огурцы—2 шт.,
помидоры — 100—150 г, сливочное масло — 4 ст. ложки, чеснок, зелень,
соль по вкусу.
КАРТОФЕЛЬ ПЕЧЕНЫЙ В КОЖУРЕ
С ОГУРЕЧНЫМ РАССОЛОМ ПО-ЧУВАШСКИ
Хорошо промытые, одинаковые по размеру клубни картофеля
положить на сковородку илн противень, посыпать солью, поместить
н духовку и печь до готовности. К картофелю отдельно подать на-
50

резанные дольками огурцы в рассоле или квашеную капусту,
заправленную растительным маслом.
Картофель — / кг. огурцы — 200 г, огуречный рассол — 200 г.
масло растительное, соль по вкусу.
ОТВАРНЫЕ ПИРОЖКИ С МЯСОМ И КАРТОФЕЛЕМ
ПО-ЧУВАШСКИ
Приготовить пресное тесто, тонко раскатать его. На середину
лепешки положить начинку из сырого мяса, мелко нарезанного
кубиками сырого картофеля, заправленного чесноком, маслом,
перцем и луком. Придать форму пирожка, края краенво защипнуть.
Затем пирожки положить на противень и поставить в духовку,
выпечь, вынуть из духовки к тут же опустить в кипящую подсоленную
воду или мясной бульон на 2—3 мил,
Тесто: мука — 300 г. яйца — 4 шт.. сахар — 40 г, соль по ькусу.
Фарш: картофель — 500 г, мясо — 400 г. лук репчатый — 80 г.
масло для смазывания верха пирожков — 40 г, соль, перец по
вкусу.
ПИРОГ ИЗ КАРТОФЕЛЯ С КАПУСТОЯ ПО-ЧЕШСКИ
Приготовить картофельное пюре, половину его разложить слоем
на смазанный маслом лист. На этот слой положить капустный
фарш, закрыть его сверху слоем оставшегося пюре, посыпать
сухарями, сбрызнуть маслом. Запечь инрог в духовке.
Фарш: порубить капусту и посолить, а когда капусте выделит
сок, положить ее в кастрюлю в горячее масло, размешать, добввнть
сахар н потушить под крышкой, часто помешивая. Яйцо сварить,
очистить, порубить, добавить в капусту, перемешать,.
Картофель —500 г, капуста — 400 г, масло — 40 г, сахар —
/ ст. ложка, нйца— I шт., сухари —2 ст. ложки, соль по вкусу.
ПИРОГ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ГРИБАМИ
Картофель очистить, отварить, обсушить, пропустить через мя-
iтрубку, остудить, смешать с желтками, затем — со взбитыми
белками, разделить нею массу пополам. Одну половину разложить
на глубокой сковороде, смазанной маслом, на нее положить фарш
in 1|)нГ)он Hi остальной картофельной массы скатать валик и по-
SI

дожить его на грибы. Грибы слегка посыпать сухарями и смазать
разболтанным яйцом. Испечь пнрог в духопке со средним жаром
Фарш: грибы очистить, вымыть, крупно- порезать и
положить па горячую сковороду с жареным луком. Грибы жарить
до тех пор, пока не выпарится вся жидкость, затем остудить,
добавить сметану, подсоленную и смешанную с мукой.
Картофель — 700 г. яйца — 3 шт.. грибы свежие — 800 г. масло
топленое—! ст. ложка, лук репчатый — НО г. сметана — 0.5 (т.
ложки, мука— 1 ч. ложка, сухари толченые— 1 ч ложка, соль
по вкусу.
ПИРОГ С СЫРЫМ КАРТОФЕЛЕМ
Из опорного теста раскатать лепешку прямоугольной формы п
переложить се на смазанный жиром лист, дать подняться. Сырой
картофс.и нарезать тонкими ломтиками. л>к репчатый или
зеленый — кольцами. На тесто положить слои сырого картофеля, затем
слон сырого лука и все залить растительным маслом. Накрыть
начинку тестом, края лепешки защипать. Копа пирог расстонтся,
хорошо счачать его яичным желтком, прокошм. н нескольких местах
ножом для выхода пара и выпекать в течение 40—50 мин, пока не
зарумянится.
Тести. мука — 3 стаьича, растительное масло— / ст. ложке,
сахар— 0.5 ст. ложки, яйце — 2 шт., дрожжи — 20 г, вода для
замеса теста — 0,5 стакана, соль по вкусу.
Фарш: картофель — / кг, лук репчатый — 50 г, масло
растительное — 30 г, перец, соль по вкусу.
СОСИСКИ В КАРТОФЕЛЬНОМ ТЕСТЕ
Горячий вареный картофель пропустить через мясорубку, вбнть
в него одно яйцо, всыпать манную крупу и муку, посолить и
хорошо вымешать. Картофельное тесто раскатать, нарезать на
прямоугольники С сосисок снять кожицу, разложить их на
подготовленные прямоугольники, защипать края теста со всех сторон. Яйцо
взболтать с растопленным, н«> не юрячим маслом смазать тесто,
разложить на лист, посыпать сверху острым тертым сыром. Запечь
в духовке.
Картофель — 700 г, манная крупа — 100 г, яйца — 2 шт., мука —
250 г, сосиски— 300 г, сыр—50 г, масло сливочное — 50 г. соль
по вкусу.
52

ПИРОЖКИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ С МОРКОВЬЮ
Протертый картофель соединить с мукой и сырыми яйцами,
небольшим количеством масла и тщательно перемешать.
Полученное тесто выложить на посыпанную мукой доску, раскатать
толщиной 1 см, выпуклой выемкой вынуть кружочки диаметром 8—
10 см. На середину кружочков положить фарш. Для фарша взять
тушеную морковь, мелко изрубить и заправить маслом, добавить
вареные яйца и зелень петрушки.
Картофель — 800 г, мука — 100 г, яйца — 2 шт., морковь —
300 г, масло — 80 г, зелень, соль по вкусу.
КАРТОФЕЛЬНЫЕ ПИРОЖКИ С ГРИБАМИ
Картофель подготовить так же, как сказано выше. Для фарша
сухие грибы промыть, сварить, мелко изрубить и поджарить па
масле, затем добавить мелко нарубленный поджаренный лук, соль,
перец и смешат.ь. Подготовленную картофельную массу разделать
в виде небольших лепешек, на середину положить грибной фарш,
соединить края лепешки, придавая им форму полумесяца. Смочить
пирожки яйцом, обвалять в сухарях и обжарить на масле.
Отдельно подать грибной соус. Соус приготовить на грибном отваре,
добавив в него сметану или томат-пюре. Такие пирожки можно
приготовить и с овощным фаршем.
Картофель — / кг, грибы сухие — 100 г, лук — 100 г, яйца —
2 шт., сухари — 0,5 стакана, масло — 4 ст. ложки, соль по вкусу.
ПИРОЖКИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ С КАПУСТОЙ
Картофель очистить, сварить до мягкости, пропустить через
мясорубку, посыпать мукой доску, вымесить иа ней картофель,
затем раскатать, разрезать иа части, разделать в виде кружков.
Капусту мелко нарубить, под конец рубки посолить. Когда
появится сок, положить ее в кастрюлю в горячее масло, размешать,
накрыть крышкой, тушить, часто помешивая. Мелко нарезанный лук
потушить в масле 10 мин, положить в капусту. Все посыпать
перцем и довести до мягкости. В горячую капусту вбить сырые яйца,
перемешать, остудить. Начинить картофельные кружки капустой,
хорошо защипать и обжарить с обеих сторон.
Картофель — 800 г, капуста — 600 г, лук репчатый — 100 г,
жир — 100 г, яйца — 3 шт., мука — 4 ст. ложки, перец, соль по
окусу.
53

КОЛБАСКИ ИЗ КАРТОФЕЛЯ, ГРИБОВ И ЯИЦ
Картофель отварить в мундире, очистить, протереть через.сито,
добавить взбитые яйца, пшеничную муку, пассированный репчатый
лук, отваренные и мелко рубленные грибы и все хорошо вымешать.
Яйца отварить вкрутую, срезать концы так, чтобы были видны
кружочки желтков. Полученную картофельио-грибную массу
раскатать небольшим прямоугольником толщиной в палец, положить
отваренные вкрутую яйца, края защипать, выровнять, чтобы
полученный батон имел вид колбасы. Затем колбасу обжарить в
раскаленном сливочном масле до золотистого цвета или смазать яйцом
и запечь в духовом шкафу Готовую колбасу'нарезать поперек
тонкими кружочками, по бокам положить свежие помидоры.
Картофель —2 кг, яйца —2 шт., грибы —6 шт.. лук репчатый
— 200 г, сливочное масло — 6 ст. ложек, мука пшеничная — 2 ст.
ложки, помидоры — 200 г, яйца — 4 шт.. перец, соль по вкусу.
ДРАНИКИ
Сырой картофель натереть на терке, добавить пшеничную муку,
соль, соду, все перемешать и немедленно из этой массы печь
оладьи (драиикн). Подать с маслом или сметаной.
Картофель — / кг. мука — 40 г. масло растительное — 40 г.
сметана — 120 г. сода, соль по вкусу.
КАРТОФЕЛЬНЫЕ ПАМПУШКИ
Картофель сварить, очистить, пропустить через мясор»убку,
после чего картофельную массу вымесить до тягучей консистенции,
добавить яйца, часть муки, соль по вкусу. Подготовленную массу
выложить на деревянную доску, посыпать мукой и раскатать
скалкой до толщины слоя теста, нарезать ромбиками и обжарить.
Подать с маслом,соусом, сметаной.
Картофель— 800 г, мука пшеничная —4 ст. ложки,
растительное масло — 35 г. масло сливочное — 100 г, яйца — 2 шт., соль по
вкусу.
ТЕФТЕЛИ ИЗ КАРТОФЕЛЯ С ОВОЩАМИ
Отпаренные и очищенные от кожицы картофель и овощи
выложить на niro пли дуршлаг, д.-щ. стечь таг и пропустить через
мясорубку. Всыпать муку, соль, перец, прибавить яйца и тертый
И

сыр, разделать круглые тефтели, обвалять их в муке и поджарить
в сале или растительном масле.
Картофель — 700 г. морковь — 100 г, петрушка — 15—25 г.
сельдереи — 15 г. лук-порей — 2 шт.. яйца — 2 шт.. сыр тертый —
I ст. ложка, мука — 3 ст. ложки, топленое свиное сало или
растительное масло — 3 ст. ложки, перец, соль по вкусу.
КАРТОФЕЛЬНЫЕ ОРЕХИ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ
Вареный картофель пропустить через мясорубку, положить
сахар, толченые грецкие орехи, масло, картофельную муку, яйца,
перемешать, сделать крокеты, обвалять в сухарях с толчеными
орехами и положить на противень, смазанный маслом. Верх
крокетов смазать сметаной или молоком. Поставить в духовку на
полчаса Подавать с молочным соусом. Можно крокеты нафаршировать
мясом (200 г) и изюмом (30 г). Для этого сделать лепешки, в
середину положить фарш из мяса и изюма. Придать изделию вид
шариков, зажарить во фритюре.
Картофель — / кг, грецкие орехи — 200 г, масло — 50 г, яйца
— 2 шт.. картофельная мука — 50 г. сухари — 80 г. сахар — 50 г,
соль по вкусу.
КАРТОФЕЛЬНЫЕ КРОКЕТЫ С МАСЛОМ
Приготовить картофель так же, как на котлеты. Картофельную
масг\ раиелать на кусочки величиной с яйцо, скатать шарики,
обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в сухарях и обжарить на
растительном масле до золотистого цвета. Готовые крокеты положить
на тарелки по 4—5 шт. на порцию, полить сливочным маслом,
сбоку положить свежие помидоры, посыпать зеленью петрушки и
укропа.
Картофель — / кг. яйца — 4 шт.. мука — / стакан, масло
растительное — 0.5 ст. ложки, сухари белые—0,5 стакана, помидоры
— 4 шт., масло сливочное — 4 ст. ложки, перец, зелень, соль по
вкусу.
ЗАПЕКАНКА КАРТОФЕЛЬНАЯ С ОГУРЦАМИ И СЕЛЬДЬЮ
Картофе.и, иароан. кружками, слегка поджарить, сельдь
вымочит I.. очистить от кожицы и костей, порубить, залить сметаной.
Очистить лук, мелко нашинковать, смешать с сельдью. Огурцы
5S

очистить, нарезать кружочками. Уложить рядами в сотейник кар-
тофель, рубленую сельдь, огурцы, затем все залить сметаной и
запечь.
Картофель — / кг, сельдь — 500 г, свежие огурцы — 800 г.
репчатый лук — 200 г, сметана — 300 г, масло сливочное — 30 г. соль
по вкусу.
КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА С РЫБОЙ ПО-ЧУВАШСКИ
Вареный картофель горячим протереть через сито, заправить
сметаной, сливочным маслом, сырыми яичными желтками.
Подготовленное филе сельди мелко нарубить, припустить на сливочном
масле и смешать с пассированным репчатым луком. На сконороду,
смазанную сливочным маслом и посыпанную сухарями, положить
слой картофельного пюре, а на него ровным слоем сельдь, накрыть
вторым слоем картофеля, придав ему форму горки. Сверху
посыпать сухарями, полить сливочным маслом и запечь. Подавать
запеканку на стол в горячем виде.
Картофель — / кг, сельдь— 150 г, лук репчатый— 160—180 г,
яйца — I шт., масло сливочное — 75 г, сухари — 30 г, сметана —
30 г, соль по вкусу.
КАРТОФЕЛЬНЫЕ ФРИКАДЕЛЬКИ ПО-ГРУЗИНСКИ
Картофель отварить обычным способом и .орошо размять.
Очищенные грецкие орехи, чеснок, зелень кнндэм, стручковый перец,
соль истолочь. Истолченную ореховую массу развести водой с
уксусом, затем прибавить мелко нарезанные репчатый лук, зелбнь
киндзы и укропа, размятый картофель и хорошо вымешать. Из
полученной тестообразной массы скатать фрикадельки величиной
с куриное яйцо. Аккуратно уложить их на блюдо. Можно в каждой
фрикадельке сделать маленькое углубление, в которое влить
ореховое масло.
Картофель — 800 г, репчатый лук — 120 г, очищенные грецкие
орехи — / стакан, винный уксус — 4 ст. ложки, вода — 1.5
стакана, чеснок — /—2 дольки, киндза, укроп, стручковый перец и соль
по вкусу.

КАРТОФЕЛЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ СЛОЯМИ ПО-ВЕНГЕРСКИ
Очистить крупный картофель, нарезать тонкими кружочками.
В кастрюлю, смазанную сливочным маслом и посыпанную
сухарями, положить 2—3 слоя картофеля, потом —слой крутых яиц,
смешанных со сметаной и сухарями. И так ряд за рядом заполнить
всю кастрюлю. Сверху должен быть слой картофеля. Смазать его
сливочным маслом, облить сметаной н поставить на полчаса в
духовку.
Картофель — / кг, яйца — 4 шт., масло сливочное — 30 г,
сметана — 4 ст. ложки, соль по вкусу.
МУСАКА ИЗ КАРТОФЕЛЯ С ОВОЩАМИ ПО-РУМЫНСКИ
Приготовить обычное картофельное пюре с молоком и маслом,
отварить отдельно морковь и петрушку. Нарезать тонко лук,
обжарить с небольшим количеством топленого сала и прибавить морковь
и петрушку, предварительно пропущенные через мясорубку.
Посолить по вкусу. Смазать дно, и стенки неглубокой кастрюли
топленым салом, посыпать .толчеными сухарями, уложить и а дно слой
картофельного пюре. Сверху гюложитэ пропущенные через
мясорубку овощи и прикрыть их оставшимся пюре. Залить
разбавленным водой томатным пюре, и поставить в духовой шкаф. Готовую
мусаку опрокинуть на блюдо.
Картофель — / кг, молоко — 4 ст. ложки, сливочное масло —
2 ст. ложки, морковь — 100 г, петрушка — 15 г, лук — 150 г, сало
топленое — 3 ст. ложки, томат-пюре — 2 ст. ложки, толченые
сухари — 1 ст. ложка, соль по вкусу.
КАРТОФЕЛЬ ПЕЧЕНЫЙ С БРЫНЗОЙ
Картофель сварить, очистить и натереть на крупной терке.
Половину выложить на см а. шнуи мае .эм сковородку, посыпать
измельченной брынзой, сверху положить остальную часть картофеля
и сбрызнуть 2 ложками топленого маелв, залить молоком, Яйцами,
запечь в духовке.
Картофель — / кг, брынза — 160 г. молоко — / стакан, масло
топленое — 2 ст. ложки, яйца — 2,5 шт., соль по вкусу.

КАРТОФЕЛЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ В СМЕТАНЕ
С ШАМПИНЬОНАМИ
Сырой картофель нарезать толстыми ломтиками, пожарить,
положить на сковородку, в центре поместить жареные шампиньоны,
залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром и запечь.
Картофель — 750 г, шампиньоны — 200 г. жир—40 г, сыр —
40 г, сметанный соус — 200 г, соль по вкусу.
КАРТОФЕЛЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ С ГРИБАМИ И ЯЙЦАМИ
Картофель сварить, очистить, нарезать кружочками. Сушеные
грибы вымыть и спарить в наименьшем количестве воды, затем
изрубить, лук очистить, нарезать мелкими кубиками, поджарить до
светло-желтого оттенка. Яйца сварить и нарезать кусочками.
Невысокую кастрюлю смазать жиром, обсыпать толчеными
сухарями. Уложить слой картофеля, посолит!., посыпать луком и
грибами, сверлу уложить слой яиц. снова посолить и поперчить. Опять
уложить слой картофеля и т. д. (2-3 слоя), сверчу должен быть
слон картофеля. Вес залить подсоленной сметаной, смешанной с
грибным бульоном, поставить в разодетую духовку, запечь.
Вынуть, когда запеканка подрумянится. Обвести ножом по
стенкам кастрюли, приложить сверху круглое блюдо и опрокинуть
запеканку на блюдо. Подавать с салатом из сырых овощей.
Картофель — / кг. яйца — 4—5 шт., сушеные грибы — 30 г
или 250 г свежих, толченые сухари — 20 г. лук — 80 г, сметана —
/ стакан, масло Оля поджаривания лука — 40 с, перец, соль по
вкусу.
ЗАПЕКАНКА КАРТОФЕЛЬНАЯ С ФАСОЛЬЮ
Cii:i|Hi!iiiJt- fji.ie.ii.ни кярюфии, к ,|iaco.ii. np'Wcuni ч- ;ч < мя
'.0|нбк\, добавить соль и перемешать Половннх иол\ чсииим майя
иыло:м1ть на . мгманичю млслич <.коиоролк\ п.ч <р<фнят.. nmo.Ki'ii
пплжаренныи ..>»* лакрьнь ею остальной м;!■.•■ он. < нови pajpon
пять. 1брыл1 .1 !. .клим )| jaiiem».
Картофель — ;У>0 г. лук репчатый — ЮС ; фасол>. — 2 к^аканс
мак \" i ливочт.» . п ч.-щки u'.lfr/iut м «

ЗАПЕКАНКА КАРТОФЕЛЬНАЯ С ОГУРЦАМИ
На смазанный маслом н посыпанный сухарями противень
положить ряд нарезанных ломтиков вареного картофеля, на нега—ряд
нарезанных ломтиками' очищенных соленых огурцов, лука, затем
еще ряд картофеля. Все залить томатным соусом, посыпать
тертым сыром, обложить кусочками масла и сала и запечь.
Картофель— / кг, соленые огурцы— 4 шт., лук репчатый —
120 г, натертый сыр — 0,5 стакана, жир — / ст. ложка, томатный
соус — 1,5 стакана, соль по вкусу.
КАРТОФЕЛЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ С ПОМИДОРАМИ
Сваренный картофель разрезать на тонкие ломтики и вместе
с мелко нарезанным луком поджарить на масле. Яйца взбить,
добавить муку, соль, молоко н, если имеются, перья лука. Залить
iToii массой обжаренный на сковороде картофель. Поджарить,
квк взбитую яичницу. Помидоры нарезать ломтиками, обжарить
на масле, посыпать перцем, солью х при подаче ha стол положить
их на запеченный картофель.
Картофель — I кг, масло растительное — 2 ст. Ложки, мука —
0,5 г г, ложки, Помидоры — 400 г, молоко — 2 стакана, яйца —
/ шт., репчатый лук— 60—80 г, перец, соль по вкусу.
НАПЕКАНКА КАРТОФЕЛЬНАЯ С КАПУСТОЙ
Натертый и слегка отжатый сырой картофель перемешать с
размятым вареным картофелем, мукой, яйцом и солью. Смазать
противень жиром, положить на него слой картофельной массы,
затем слой тушенной с жиром и луком капусты- н сверху снова
слой картофельной массы. Верхний слой картофельной массы
должен быть толще нижнего. Приготовленную запеканку надо
наколоть вилкой, полить жиром н'запекать в течение часа.
Картофель сырой — 800 г, вареный — 300 г, мука — 1—2 с»:
ложки, яйца — / шт., перец, соль по вкусу.
Фарш: капуста — 400 г. лук репчатый — 50 г, жир — / ст. ложка,
перец, соль по вкусу.
п

КАРТОФЕЛЬ, ТУШЕННЫЙ С РЫБОЙ
Картофель нарезать тонкими кружками, посолить, уложить
вместе со свежей рыбой. При этом рыба должна быть густо
посыпана душистым горьким перцем, мелко нашинкованным луком-
пореем'. Все залить сметаной и тушить до готовности.
Картофель — 1 кг, рыба — 800 г, сметана — 200 г, лук-порей
— 100 г, душистый гдрький перец, соль по вкусу.
ЗАПЕКАНКА КАРТОФЕЛЬНАЯ ПО-РУМЫНСКИ
Картофель отварить, снять кожицу, нарезать кружками,
посолить. Смазать форму маслом, уложить ряд картофеля, ряд
тертого сыра и ряд нарезанных кружочками круто сваренных яиц. Так
продолжать, пока не наполнится вся форма, добавляя на каждый
ряд понемногу маела. Полить в& сметаной, посыпать тертым
сыром, поставить в духовой шквф на полчасв, чтобы запеканка
подрумянилась. Подавать в этой же форме. Можно запеканку с
яйцом приготовить другим способом. Сварить, очистить и
Протереть нлн растолочь картофель, вбить яйца, положить изрубленный
и поджаренный лук, соль, перец, масло, 2—3 ст. ложки сметаны,
хорошенько размешать, выложить в смазанную маслом и
обсыпанную сухарями эмалированную форму и поставить на полчаса
в духовку, чтобы запеклась и подрумянилась.
Картофель^— 1 Кг, масло сливочное— I ст. ложка, сыр
тертый— 2 ст. ложки, сметана— I стакан, лук— 120—150 г, соль по
вкусу.
ЗАПЕКАНКА КАРТОФЕЛЬНАЯ С ПОДЖАРЕННЫМ ЛУКОМ
В протертый горячий вареный картофель добавить горячее
молоко, сырые яйца, соль, растопленное масло и хорошо
перемещать. Переложить половину всей массы на сковороду, смазанную
маслом, разровнять, положить на нее слой поджаренного лука и
накрыть остальной частью массы, снова разровнять, смазать
сметаной или сбрызнуть маслом, поставить в горячий духовой шкаф
н запекать 20—25 мни. К запеканке подать молочный, сметанный
или грибной соус
Картофель — 1 кг, яйца —2 шт., репчатый лук — 200 г
молоко — 1 стакан, масло сливочное — 2 ст. ложки, соль по вкусу.

ЖАРКОЕ ДОМАШНЕЕ ПО-УКРАИНСКИ
'Картофель и морковь нарезать крупными кубиками, обжарить,
добавить сырой рубленый лук. посыпать перцем и перемешать.
Мясо обжарить и тушить до полуготовности с томатом-пюре и
бульоном. Подготоилениые картофель и овощи положить слоями
вперемежку с обжаренным мясом в сотейник, залить бульоном,
добавить перец, лавровьш лист и тушить до готовности. Перед
подачей посыпать мелко нарубленным чесноком и зеленью.
Картофель — 800 г. говядина — 500 г. лук репчатый—60 г.
морковь — 80 г. сало свиное топленое — 60 г, томат-пюре — 60 г,
чеснок — 10 с, бульон — 300 г. лавровый лист, перец, соль по
вкусу.
ЖАРКОЕ ПО-МОЛДАВСКИ
Говядину наромать n:i 6o.ii.miie куски, отбить, поперчить и
обжарить. Мясо уложить и кастрюлю, туда же положить парсмаи-
ный кусками картофелк. чеснок, предварительно поджарсмиый
пусгтс с луком, морковью, петрушкой Мясо и овощи залить крас-
•luv соусом с вином*, посолить и тушить 30—40 мин. Готовое блю-
.'.о посыпать зеленью укропа и петрушки.
Картофель — 800 г, мм о - МЮ г. морковь— 130 г, лук
репчатый—60 г. петрушка — /:7 г. мука пшеничная— 10 г. томат-
па та — Ю г. шшо столовое - 60 •*, чеснок — 10 с, соль, перец,
ъелень укропа, петрушки по вкуси.
КАРТОФЕЛЬ, ТУШЕННЫЙ С ГОВЯДИНОЙ И ЛУКОМ
Мякоть мяса обмыть, нарезать кусками весом 150 г, посыпать
перцем, обвалять в мукс и о*бжариг*> на сковороде со всех сторон
ДО образования румяной корочки. Затем мясо сложить в
кастрюлю. На сковороду, где жарилось мясо, налить стакан воды, вски-
"итии,, процедить сквозь »нто в кастрюлю с мясом и добавить
еик* 2 стакана горячей виды. Накрыть кастрюлю крышкой и
поставить туынгь па слабый оюш. на 2 2,5 часа. После тушения к
мису добавить отдельно поджаренный нарезанный лук и
обжаренный целый чти" pa «pejannufi на 2 -4 части картофель, лавровый
•чист, 2 ил. iвозчики и 5 И трошнн перца, после чего
продолжать тушить в течение получаса При подаче па стол мясо
посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
м

Каотофель-1 кг. мясо-600 г, репчатый лук-200 г. мука
— 1,5 ст. ложки, масло — 2,5 ст. ложки, перец, соль, зелень укропа,
петрушки по вкусу.
КАРТОФЕЛЬ С ТКЕМАЛИ ПО-ГРУЗИНСКИ
Очищенный сырой картофель нарезать крупными дольками и
промыть в холодной воде. Зелень петрушки, киидзы, укропа,
зеленый лук и чеснок очень мелко нарезать и перемешать. В
кастрюлю налить топленое масло, положить картофель, затем всыпать
подготовленную зелень. Сверху в нескольких местах положить
целые сырые ткемали (сливы), залить кипящей подсоленной
водой, поставить на огонь и варить до готовности. Во время варки
не размешивать.
Картофель — / кг. топленое масло — 150 г. вода — 0,5
стакана, ткемали — 200 г, зелень и соль по вкусу.
КАРТОФЕЛЬ С ФАСОЛЬЮ
Сварить картофель п отдельно фасоль. Сваренный картофель
нарезать ломтиками, поджарить л смешать с фасолью. Туда
добавить сметану, мелко нарезанный поджаренный лук, томат-пюре,
соль, перец, после чего еще раз перемешать, кастрюлю накрыть
крышкой и поставить тушить в духовой шкаф или на огонь.
Картофель — 750 г. фасоль — 1.5 стакана, репчатый лук —
60 г, сметана —4 ст. ложки, томат-пюре—4 ст. ложки, масло
растительное — 40 г. перец, соль по вкусу.
КАРТОФЕЛ> ТУШЕНЫЙ С ОТВАРНЫМ МЯСОМ И ЛУКОМ
Картофель очистить, нарезать крупными дольками, положить
его в кастрюлю, а сверху — мелко нарезанный сырой лук,
вареное мясо, масло. Влить бульон, добавить лавровый лист и
поставить на небольшой огонь, тушить. Когда картофель будет готов,
сметану смешать с ложкой муки, посолить и разбавить 0,5 стакана
бульона. Хорошо перемешать, залить полученным соусом и
поставить п духовку. Когда блюдо зарумянится, вынуть его н посыпать
зеленью.
Картофель — 800 г. мясо—300 г. бульон— 1.5 стакана, масло
топленое-50 г. сметана— 100 г. мука— 1 ст. ложка, лук
репчатый — 80 г, лавровый лист, зелень, перец, соль по вкусу.

КАРТОФЕЛЬ С КИСЛОЙ КАПУСТОЙ
Промыть квашеную капусту холодной водой, сложить в
кастрюлю, залить кипятком-, держать на огне, пока не станет мягкой,
затем откинуть на дуршлаг. Картофель очистить, отварить в
соленой воде, откинуть н протереть горячим через дуршлаг. Воду, в
которой он варился, не выливать.
Распустить на сковороде масло, всыпать, помешивая, муку, а
затем вливать понемногу воду нз-под картофеля. Варить, пока
соус не загустеет. Соединить капусту с картофелем, залить со>сом,
перемешать и прогреть все.
Картофель — / кг. квашеная капуста — 500 г, масло сливочное
2 ст. ложки, мука — 2 ст. ложки, вода из-под картофеля — I
стакан, соль по вкусу.
КАРТОФЕЛЬ, ТУШЕННЫЙ С ОВОЩАМИ
Картофель, морковь, петрушку очистить, нарезать дольками,
положить в кастрюлю, добавить лавровый лист, перец горошком,
обжаренный лук. залить сметанным соусом и тушить до
готовности.
Соус: муку поджарить На сковороде, охладить, смешать со елн-
почным маслом, растереть. В сметану, доведенную до кипения,
положить муку с маслом, размешать, заправить солью и перцем,
варить 3—5 мин.
Картофель — 750 г. морковь — 60 г. петрушка — 20 г, лук
репчатый — 75 г. масло бля обжаривания лука — 35 г, соус —
400 г, лавровый лист, соль, перец по вкусу.
КАРТОФЕЛЬ, ТУШЕННЫЙ С ОВОЩАМИ ПО-АРМЯНСКИ
Картофель, баклажаны, лук, нарезанные кубиками, слегка
обжарить в масле. Затем добавить нарезанные кубиками
помидоры и слегка обжарить з масле. Затем - нарезанный кусочками
сладкий иерец, посолить, прибавить воды и припустить под
крышкой. За 5 мин до готовности добавить промытые, нарезанные
дольками помидоры. При подач» на стол положить н тарелку, полить
••алом, полученным при припускаиин оношей. посыпать зеленью.
Картофель — 600 г, баклажаны — 400 г. помидоры — 300 г,
С/£?Кий пеРеЧ ~ so г> ЛУК Репчатый — 60 г; топленое масло —
100 г, зелень укропа, петрушки, соль по вкусу.
W

АДЖАПСАНДАЛИ ПО-ГРУЗИНСКИ
Репчатый лук очистить, очень мелко нарезать, положить в
кастрюлю, добавить мелко нарезанный картофель, топленое мает
№ тушить. В отдельную кастрюлю положить нарезанные
кружочками баклажаны и тушить на топленом масле. Затем добавить
мелко нарезанный чеснок, нарезанные помидоры н варить до
готовности. После этого добавить мелко нарезанную зелень
петрушки, сельдерея, мшдзы, укропа, мяты. Дать покипеть 2 мин.
Переложить в кастрюлю с тушеным картофелем и тушить еще 2—3 мни.
Картофель — 500 г, баклажаны — 500 г, лук репчатый —
J50 г, чеснок — 5 долек, топленое масло — 150 г, помидоры —
200 г, зелень петрушки, киндзы, укропа, мяты и соль по вкусу.
КАРТОФЕЛЬ ТУШЕНЫЙ СО СВЕЖ ИМ И ГРИБАМИ
Очищенные и промытые свежие грибы ошпарить кипятком,
нарезать н обжарить на сковороде с шинкованным луком.
Очищенный картофель нарезать дольками, обжарить и положить
вместе с поджаренными грибами в кастрюлю, залить водой до
уровня верхнего слоя, добавить соль, перец, лавровый лист, 1—2
веточки петрушки. Накрыв кастрюлю крышкой, тушить на огие
25—30 мин. В картофель можно положить 1—2 ст. ложки
сметаны. При подаче на стол удалить петрушку п лавровый лист, а
картофель посыпать рубленой зеленью.
Картофель можно приготовить и с сушеными грибами. В этом
случае грпбы надо предварительно сварить, нарезать, а затем
обжарить вместе с луком. Часть грибного отвара можно
использовать дли тушения картофеля, остальное — для супа.
Картофель — 800 г, свежие грибы — 500 г, лук репчатый —
100 г, сметана — 0,5 стакана, масло растительное — 5 ст. ложек,
соль по вкусу.
КАРТОФЕЛЬ С СОЛЕНЫМИ ОГУРЦАМИ
Картофель очистить, нарезать, слегка поджарить в кастрюле
Uu растительном масле. Залить мясным или овощным отваром,
кипятитI. 15 мин, после чет добавить нарезанные кпадратикамн
с» урны. Вместе с огурцами картофель должен покипеть 20 мин.
Затем добавить томат-пюре.

Картофель— I кг, мясной или овощной от аир — 2 пакана
соленые огурцы — 4—6 шт., масло растительное — 4—6 ст
ложек, томат-пюре — 2 ст. ложки, соль по вкусу.
КАРТОФЕЛЬ, ТУШЕННЫЙ В КРАСНОМ СОУСЕ
Нарезанный крупными кхбиками сырой картофель обжарить,
положить в кастрюлю, лобаипть со\с. слегка поджаренное свиное
сало, нарезанное кхбиками, поджаренный* л\к, (пенни и тмиить
до готовности.
Картофель — 750 г. лук репчатый — 60 г. сало свиное — 80 г.
красный соус — 400 г, зелень, специи, соль по вкусу.
КАУРМА ИЗ КАРТОФЕЛЯ ПО-ГРУЗИНСКИ
Реичаты."! л\к паппшконли., положить и кастрюлю н хорошо
лот\1НПТ|. с маслом Затем лоб.ниш. очпииниып, промытый и
нарезанный до н.к.тан кнртфе.ч. и i.i.iini. по imi тик, чтобы nn.i
покрыла карюфел!..'затем iiuitjijiiti. парить. Во премн парки
добавит!. to.ii. и мелко iiapi'jammo илсиь кнплзы. Когда картофель
paiuapiiTCH. uuim. iiiGi.iumii яГипмн и. .мне in Д'> юкшпосгп.
спять кастрюлю с ошя
Картофель — 800 г, лук репчатый — 200 г. чйца — 3 шт..
масло топленое — 3 ст. ложки, зелень кишЪы и соль по вкусу.
КАРТОФЕЛЬ ТУШЬНЫИ С БАКЛАЖАНАМИ
Картофель и баклажаны нарезан, топкими кружочками,
посолить и положить п них томат, сметап\, масло, отваренный и
очищенный от зерен мелко нарезанный ечручок зеленою перца. Вес
^1ИН1|, ди I0TOBII0CTH.
Карюфсль — 800 г, баклажаны — 500 г. томиты — 100 г,
сметана — / ст .шжки, масло растительное — 1.5 ст. ложки, зеленый
черец, соль по вкусу.

КАРТОФЕЛЬ ПЕЧЕНЫЙ, ФАРШИРОВАННЫЙ
СУШЕНЫМИ ГРИБАМИ
КарТофсЛ!. IICIIC4I.. ОЧИСТИТЬ ОТ КОЖИЦЫ. Cpi'KlTI. UCpWIIIMi II
пып\ть середину Спарить ослые сииеиыс ipnr.ij. nop\f)im. ,|Ч
гилсенроиать ианшикоианныП лук. Часть под\чеипою ipiifiiiorn
отиарп охладить и смешать с пасспронаппоп мчкоп Ii кппнмши
ipiiOiiofi Глльоп шить холодный ipnfinoii Глльоп. смеша ji'i с пас-
спроиапноп M\hoii, и парить, ппмсипшаи Koi.ia Г»\.ц.ои ыгитсет.
ДООЛПНТЬ || Ц010 rpllfilW. Л\К II СГОП.КО Карюфс.ТИ. IIIJIIVTOIO III
КД\Г>||еЙ. СКОЛЬКО 11\/МЮ Л.1- llplllOTOIl.TCIIUH ДОСГЛТОЧПОЮ hO.III-
честиа фарша. Напилишь чтим фаршем кл\Гшп картофеля, \ло
жить их па лист, ла.тпп. смет: им сел сом. посыпать тертым сы
ром, смешанным с молотыми с\ харями, сориш\ ть маслом и
лапечь и жарочном шкпфх
Картофель — / кг. гривы — 80 г. лук — 120 г, мука — 20 г.
масло емшочнис — 40 г. с<>ус — 120 .*. сыр — 120 г. мука — 20 г.
<ол/> по вкусу.
КАРТОФПЛЬ, ФАРШИРОВАННЫЙ ЯЙЦАМИ И ЛУКОМ
С крупных кл\Г>иеп очищенною карюфеля i ре |ать нсрхпюю
часть п спарить ло иол\ ютниостп Затем щ кдхГжсн лежкой пи
п>ть cepe.mnv. тиарпп. ie. прон-рсть, юешппть с р.-могрстым
ситочным маслом, сырым яйцом, ж.фепым л\м»м, щ-рием н мелко
мар\Пленной именью Этим фаршем taim. num. к.туГши. уложить
па протниепь. сма>аппый жиром, посыпать с\ харями, сбрышхть
ма. дом п <апечь. Подать со ехкчаноп.
Киртфс.п, - I Ki\ 4iii(ti - 2 шт. Mat .hi < .пшочипе 40 ,-. .\ук
репчатый — 100 г. масло топлен'н- 20 «». , ухари t шеннчнш* —
20 г. (метани — 120 г. жлень. tn,n, по пкца/.
КАРТОФЕЛЬНОЕ ПОНЧИКИ
На мс ikoi'i iepM- натереть очищенным кнргофе и.. Ii теплом
молоке pj шести кхеочек ;i[i()aacii I Опертый карт |фель смешать
i ра пкменными дрожжами п пшеничной мукой, i ieci. постанпть
к тен юе мню. чтоПы она ио.тошла Потом подо кип, ivi и ночное
масли. rfvt.MHii. со и, и долить молоко и гаком кс шчестпе. чтобы
тесто ио.г.чнлои. (релиен mioiu Тесту дан. постоять -Ю мин.
Hi «ii i.i |формо1ьпь и.микн п об/Карин, и\ и ра.ипреюм мае

ле На стол пончики можно подать со сметаной или зеленым л\-
ком.
Картофель — 800 г. масло — 20 г, мука — км г. яйца — 2 шт
сметана— 2 сг. ложки, дрожжи— 10 г, перец, соль пи вкусу.
Ьрамборак по-чешски
Очишеииын м вымытый картофеле натереть ма мелкой iephe и
дать полежать, чтобы из нею »ысг\нил сок. Coh слип» и вместо
него налить молока, положить растертым чеснок, молотый черный
перец. Затем добавить пшеничную м\к\. хорошо размешать. В
разогретое па сковороде растительное масло или сало положить
картофельную масс\ тонким слоем и обжарить до розового цвета
с обеих сторон Подать на стол горячим.
Картофель — I кг. мука— НЮ г. масло— 150 г. молоко,
чеснок, соль по вкусу.
ЭЧПОЧМАК ПО-ТАТАРСКИ
Тесто обычно берется дрожжевое А\ясо (баранин), говядин))
|\чше брать жирное, если нежирное - добавить в фарш масла.
Мяю вымыть, отделить от косгеп н нарезать маленькими
кусочками. Такими к)сочками нарезать п очищенный картофель,
перемешать с мяюм, 01 кш|\п. на сито н дать стечь соку. Затем
iiiHii.inib. ||1).|иж1111, .|\к п перец и все перемешан.. Теею нарезан,
на ч.нтп (но 100 i в к\ске). сваляй, па доске шариками ц
раскатать лепешки величиной с чанное блюдце. На лепешки разложить
iipiiioTOu.Tciumo начинку, приподнять с трех ctqooii края теста к
-*ап ать. оставив на середине отверстие. Полученные эчночмакн
положить па смазанный маслом лист или сковороду, смазать верх
яйцом и посадить в печь. Через полчаса эчпочмакн выи)ть, налить
в них б\льоп п снова поставить в печь пли д\хоаку. Всего эчноч-
чак печется около часа.
Картофель — 400 г. лук — 60 г, нйци — / шт.. тесто — 400 г,
м.чсо —Ш) г. перец, соль по чкусу.

№0 'КШякъ
Сладкие блюда
Паи вы хоппе. чтобы прибитое.генные вами сладкие
блюда из картофеля были <»м/< нее. подавайте их в
теплом, а не и холодном ви<)е.
ПЕЧЕНЬЕ «ДВОЙНЫЕ УЛИТКИ»
Картофель сварить в кожуре, очистить, охладить, размять,
посолить, смешать с жиром, сахаром, мукой, ванильным сахаром
п го [i)ii Замесии. нч'к». раскакпь ii.khi мышиной 0,5 см,
намазать тонким слоем мармелада. Нарезать одинаковые квадраты.
Каждый квадрат завсрн\ть < дв\ \ противоположных углов к
середине. Нлм.'нать сверх) тбптым яйцом, после чего нарезать узкими
молен ками. уложить па см;маииый /пит и печь и духовом шкафу.
Можно приготовить *го печенье с другой сладкой начинкой и
лаже совсем беи плчпнкп
Картофель — 500 г. жир — 300 г, мука — 500 г, сода — 0.5 ч.
лотки шхарныи net ок — 200 г. .чицо 1)лч смилки — ' шт..
мармелад, ванильный сахар, соль по вкусу.
ПЕЧЕНЬЕ ИЗ КАРТОФЕЛЯ БЕЗ МУКИ
Картофель вымыть, сварить млн испечь в кожуре, очистить,
охладить и натереть на терке. Затем смешать с сахаром, корицей,
яйцами, лимонной цедрой и жиром. Тщательно вымесить рукой,
пока не получится однородная масса. Эту смесь разровнять
ножом, смоченным в растительном масле, па с.малаппой маслом
доске. Образовать пласт толщиной и палец. Стаканом нарезать
маленькие кружки, положить иа смазанный лист и печь но сильном
oiHc 30 мин. Подать па стол теплым, посыпанным ванильным
сахаром

Картофель — 500 г. жир— 150 г, сахарный песок— 150 г яйиа
для смазки печенья — 2 шт., корица — / ч. ложка ванильный
сахар, соль по вкусу.
ПЕЧЕНЬЕ КРУГЛОЕ С МАРМЕЛАДОМ ИЛИ ДЖЕМОМ
Картофель сварить в кожуре На другой день почистить,
натереть на терке и смешать с яйцами, сахаром, содой, лимонной
цедрой и мукой Немного посолить Замесить гесто. раскатать пластом
толщиной в палец. Рюмкой вырезать кружки, посыпать их сахаром,
смешанным с корицей. Испечь в духовке со средним жаром.
Картофель — 500 г, мука — 100 г, сахар — 100 г. яйца — 1—2
шт., немного соды, лимонная цедра, мармелад или густой джем,
сахарный песок и корица — / и ложка, масло растительное для
смазки листа, соль по вкусу.
ТОРТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ
Картофель сварить и кожуре накануне, затем очистить,
натереть Желтки растереть с сахарной пудрой, смеша>ь с натертым
картофелем. Добавить маргарин, взбитые в пену белки, соду,
цедру, корицу. II иод конец муку. "Тесто вымесить рукой до
однородной массы. Уложить в маленькую круглую форму (чтобы торт
получился высоким); смазанную растительным маслом. Печь на
среднем 01 не в течение 1 часа. Готовность торта проверить тонкой
щепочкой. Опрокинуть на блюдо и посыпать ванильным сахаром.
Картофель — 500 г, мука — 500 г, сахарная пудра —300 г.
яйца — 2 шт.. натертая лимонная или апельсиновая цедра, немного
с(ч)ы, корица, маргарин (или (ливичнве масло) — 100 г,
ванильный сахар.
ФАЛЬШИВЫЕ КАШТАНЫ ПО-РУМЫНСКИ
Испечь картофе-ib и. не дан ему остыть, размять деревянной
••'"ккон, |фнба1ми>1 понемногу сахар, пока картофель не станет,
как крем Прибавить пропущенные через мясорубку орехи, ваниль
и ром но пкугу. Выделать руками шарики величиной с каштаны,
обвалять в сахарном песке н разложить в бумажные формочки.
Картпфслп печеный очищенный - 300 г. сахар - 150 г. орехи
— 150 г. ром — 3 ст. ложки, ваниль по вкусу.
69

НАЛИСТНИКИ ИЗ КАРТОФЕЛЯ
Сырой картофель натереть на терке, отжать и смешать с
размятым вареным картофелем, яйцами, сахаром, газированной
водой, немного посолить. Смесь должна получиться жидкой.
Налистники выливают суповой ложкой на сковороду, чуть
смазанную жиром, обжаривают, как блины, с обеих сторон. Готовые
налистники смазывают джемом и свертывают вчетверо. Подают
на стол теплыми.
Картофель сырой — 400 г, вареный — 200*г. сахар — 1 ст.
ложка, яйца — I шт., мука —1—2 ст. ложки. Повидло, джем,
варенье — 250 г. газированная вода — 0,5 стакана, масло
растительное по потребности.
ХВОРОСТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ
Очищенный картофель отварить до готовности в подсоленной
воде, обс\шить. охладить и протереть. В полученную массу
добавить • v ь v " желтки яиц. Белки взбить и ввести в подготовленную
vaccy осторожно нымешивая ее, затем раскатать тонким слоем
толщиной 3- -1 мм, нарезать ромбиками, в середине сделать
надрезы Жарип. во фритюре.
Киртофихь - 200 i\ мука —250 г, масло—30 г, яйца — 8 шт..
соль по вкусу

СОДЕРЖАНИЕ
Салаты 3
Супы 15
Вторые блюда . 28
Слалкнс блюда 68

КАРТОШКА, АХ, КАРТОШКА!
230 блюд из картофеля
Состапнтсль Д. В. Нохрин
Отпстстиснмаи ла выпуск Д. Албаева
Редактор С. Паскевич
Художник Э. Чубук
ТсдипчсскнП редактор А. Ткаченко
Корректор Э. Тлеукулова
ИБ №4832
Слип а и «Гор 3104 01 Подписями и лгчать И 07.91 Формат 60X84'/,, Бумага
inn .«* ; I арпмтурв лнь-рагурмоя llvian, высокая. Усл. печ л 4.1'». Усл.
м> итг «53 У а л «.44 Ьра* Mioou »ki. .«bkbi J* 1275. Пена 2 р. 80 к.
Ордгма ДружАм народов щдатглымвп «Каэажстпн» Гогударствгнного
аоингга kaiauiuft CCI» но пгчвш. 4*0134. г А ли л Ата. П|>, ArtaH. 143.
'•«1Игрнаги1*лсяо<' молодгжно' ибъглни>'мн1' «Альтернатива». 4Ч2№1. г, Уст»,
КачгНогоргк. y.i Кирова. М. а/и 96.
1«п»)гр«фм» оперативной и вплгтпо-Ллаимчиой пролумнш Пронин.дсткииого
объединение оидмгрвфичгСииа мргдмрнии! «ЮТАМ» I огударс немного ко-
м-trn Kaiaacao* СОИ ло печати, 4tUOI6. i. Алма Ala. уд К. Мл>иса. |S/1.