t
М
•Л'
1

Готовя обед или организуя праздничный стол, мы, как
правило, меньше всего уделяем внимания напиткам. В
лучшем случае ограничиваемся чаем, кофе, бутылкой мине¬
ральной или газированной воды.
Между тем несложные операции по смешиванию фрук¬
товых и овощных соков, молока, мороженого, яиц с
добавлением ягод и фруктов позволяют приготовить
безалкогольные коктейли, которые служат пре¬
красным дополнением к любым блюдам, утоляют
жажду, взбадривают, прибавляют сил.
Большинство напитков, приготовленных из
натурального сырья, богаты витаминами, ор¬
ганическими кислотами, сахарами, мине¬
ральными солями, белками и жирами. Так
что давайте не будем пренебрегать ими.

Напитки из молока и сливок приготовить очень просто. Для этого в ста¬
кане или шейкере достаточно смешать все компоненты, входящие в реце¬
птуру. Однако лучше готовить hjj в электромиксере.
В зависимости от сезона зти напитки готовят холодными или горячими.
Холодные напитки приготавливают, как правило, со льдом и подают в
стакане с соломинкой. Горячие напитки подают без соломинки в предва¬
рительно подогретых стаканах.
В приведенных ниже рецептурах молоко можно заменить сливками. Здесь
и далее все компоненты, необходимые для приготовления напитков,
указаны в см^ и г на порцию.
МОЛОКО С СОДОВОЙ
МОРКОВКА
Охлажденное молоко 100
Содовая или минеральная вода 50
Этот напиток готовится в стакане,
из которого его пьют.
МЕДОВОЕ МОЛОКО
Молоко 130
Мед 20
Напиток лучше готовить в электро¬
миксере. В зависимости от сезона
его подают холодным, со льдом,
или горячим.
Молоко 100
Морковь 1—2 шт. средних размеров
Сахар 2 чайн. л.
Морковь моют, очищают и нати¬
рают на мелкой терке. Все ком¬
поненты смешивают в электромик¬
сере. Напиток подают с чайной
ложкой в стакане без льда.
МАЛИНОВЫЙ
Молоко 100
Малиновый сироп 20
Яйцо 1 шт.
ДЕТСКИЙ
Молоко 110
Малиновый сироп 20
Лимонный сироп 20
ШОКОЛАДНЫЙ
Молоко 100
Какао со сгущенным молоком 40
Желток яйца

о
m
с:
и
с
<
I
<
о
с:
О
S
п
молоко с ВАРЕНЬЕМ
Молоко 130
Любое варенье 20
Можно приготовить холодным и
горячим.
МУСКАТНЫЙ
Молоко 100
Мед 20
Яйцо 1 шт.
Готовый напиток сверху посыпают
тертым мускатным орехом.
МОЛОКО с СИРОПОМ
Молоко 120
Любой сироп 30
ЛЕЛЬ
Молоко 100
Персиковый сок 40
Мятный сироп 10
Напиток лучше готовить в электро¬
миксере. Готовый напиток можно
украсить веточкой свежей мяты.
СЕВЕРНОЕ СИЯНИЕ
Сливки 100
Кофе черный с сахаром 50
Предварительно охлажденные ком¬
поненты коктейля смешивают в
электром и ксере.
Можно приготовить и более гу¬
стые молочные смешанные напит¬
ки с добавлением пюре из свежих
или консервированных фруктов
или ягод. Из-за густой консистен¬
ции их иногда называют молочны¬
ми кремами. Готовят эти напитки
только в электромиксере, предва¬
рительно охладив все компоненты.
Эти напитки подают без льда с чай¬
ной ложкой.
АГАТ
Сливки 80
Сливовый сок 50
Кофейный сироп 20
СЛИВОВЫЙ
Кефир 70
Сливовый сок 70
Сахар 2 чайн. л.
ВИШЕНКА
Охлажденное молоко 80
Вишневый сок с мякотью 50
Сахарный сироп 20
СМОРОДИНКА
Охлажденный кефир 70
Сок красной смородины 50
Сахарный сироп 30
СЛИВА
Охлажденное молоко 80
Сливовый сок с мякотью 50
Сахарный сироп 20
АПЕЛЬСИНОВЫЙ
Молоко 120
Апельсиновый сироп 30
Готовый напиток можно сверху
посыпать измельченным на терке
шоколадом.
МОЛОЧНО-ТОМАТНЫЙ
Молоко 100
Томатный сок 50
Соль и перец по вкусу
Готовый напиток можно украсить
зеленью петрушки или укропа.

li
Ч
z
(0

о
m
if
с ^
S8
О
S
п
АБРИКОС
Охлажденное молоко 100
Абрикосовый или персиковый сок
с мякотью 50
СТАРИК ХОТТАБЫЧ
Охлажденный кефир 120
Малиновый сироп 30
Молотая корица — на кончике ножа
КЛУБНИЧНЫЙ КРЕМ
Сливки 100
Клубника 1/2 стакана
Сахар 2 чайн. л.
Клубнику моют, очищают от пло¬
доножек и готовят из нее пюре
с сахаром. К пюре добавляют
охлажденные сливки и взбивают
смесь в электромиксере.
БАНАНОВЫЙ КРЕМ
Сливки 100
Банан 1 шт.
Сахар 3 чайн.л.
Напиток приготавливают так же,
как Клубничный крем.
КРЕМ КАКАО
Сливки 70
Жирный диетический творог 30
Какао со сгущенным молоком 50
Шоколад
Предварительно охлажденные ком¬
поненты взбивают в электромиксе¬
ре. Сверху готовый напиток посы¬
пают шоколадом, измельченным на
мелкой терке.
КРЕМ АССОРТИ
Сливки 100
Клубника 50
Яблоко среднего размера
Сахар 3 чейн. л.
Напиток приготавливают так же,
как Клубничный крем. Яблоко
очищают от кожицы и семенной
коробки, натирают на мелкой терке.
ЯБЛОЧНЫЙ КРЕМ
Сливки 100
Яблоки 2 шт. средних размеров
Сахар 2 ст. л.
Молотая корица — на кончике ножа
Яблоки очищают от кожицы и
семенной коробки. Готовят из них
пюре с сахаром и молотой корицей.
В остальном напиток приготавли¬
вают так же, как Клубничный
крем.
КРЕМ УТРЕННИЙ
Кефир 70
Пюре из яблок 50
Вишневый сироп 30
Предварительно охлажденные ком¬
поненты взбивают в электромик¬
сере.
СМОРОДИНОВЫЙ КРЕМ
Кефир 70
Жирный диетический творог 30
Варенье или джем из красной смо¬
родины 50

ПЕРСИКОВЫЙ КРЕМ
Сливки 100
Персики или абрикосы из консер¬
вированного компота 50	''
Сахар 2 чайн. л.
Напиток приготавливают так же,
как Клубничный крем.
ЯБЛОЧНО-МАЛИНОВЫЙ КРЕМ
Молоко 100
Яблоко 25
Малина 25
Яблоки очищают от кожицы
семенной коробки, натирают^ на
мелкой терке. Малину очищают
от плодоножек. Затем все ком¬
поненты взбивают в электрод!^ -
сере.
АПЕЛЬСИНОВЫЙ КРЕМ
Кефир 100
Апельсиновый сок 50/
Сироп шиповника 3
Ломтик апельсина
Все компоненты взбивают в эле-^^П
ктромиксере. Готовый напиток ук- Г^
рашают ломтиком апельсина.
О
ш
<о
п
mi
1 г-

и
Эти напитки всегда подаются холодными, но лед в них не добавляют. Поэ¬
тому все компоненты напитков должны быть предварительно охлаждены.
Среди напитков с мороженым известны так называемые айс-кримы. Моро¬
женое в них не смешивают с остальными компонентами. Подают айс-кри¬
мы в высоких стаканах с соломинкой и ложкой.
АЙС-КРИМ С СОДОВОЙ
Мороженое 50
Содовая или минеральная вода 100
На дно кладут мороженое и нали¬
вают охлажденную Содовую или
минеральную воду. Вместо Содовой
воды можно использовать любой
газированный напиток.
ШОКОЛАДНЫЙ АЙС-КРИМ
Шоколадное сливочное мороженое
50
Какао со сгущенным молоком 20
Молоко 80
Охлажденное какао и молоко сме¬
шивают ложкой в стакане. Затем
добавляют мороженое.
МАЛИНОВЫЙ АЙС-КРИМ
Мороженое 50
Малиновый сироп 30
Содовая или минеральная вода 70
Смешивают ложкой в стакане ох¬
лажденную Содовую или минераль¬
ную воду с малиновым сиропом.
Затем добавляют мороженое.
АБРИКОСОВЫЙ АЙС-КРИМ
■ Мороженое 50
Абрикосовый сок
с мякотью 100
СЛИВОВЫЙ АЙС-КРИМ
Мороженое 50
Сливовый сок с мякотью 100
АПЕЛЬСИНОВЫЙ АЙС-КРИМ
Мороженое 50
Апельсиновый сок 50
Содовая или минеральная вода 50
ХВОЙНЫЙ АЙС-КРИМ
Мороженое 50
Апельсиновый сок 70
Малиновый сироп 30
Веточка сосны или ели

в!1

|5
i
тО
u
• к-
Несколько еловых или сосновых
иголок растирают в ступке, доба¬
вив туда же малиновый сироп.
Затем иголки удаляют, а сироп
аккуратно выливают на дно ста¬
кана. Осторожно, по лезвию ножа,
так, чтобы отдельные слои на¬
питка не перемешивались, вливают
в стакан охлажденный апельсино¬
вый сок. Сверху в стакан кладут
мороженое. Украшают веточкой
хвои.
ЧАЙНЫЙ АЙС-КРИМ
Мороженое 50
Сладкий охлажденный чай 100
Лимонный сок 10
Крепкий сладкий охлажденный чай
смешивают с лимонным соком в
высоком стакане, затем добавляют'
мороженое.
АНАНАСОВЫЙ АЙС-КРИМ
Мороженое 50
Ананасовый сок 100
АЙС-КРИМ МАНГО
> - '	Мороженое	50
Нектар манго (сок манго с мякотью)
100
КОФЕЙНЫЙ АЙС-КРИМ
Мороженое 50
Кофе черный 80
Лимонный сироп 20
В ВЫСОКИЙ стакан наливают охла¬
жденный черный кофе и сироп.
Смешивают. Затем добавляют
мороженое.
■С
ЯБЛОЧНЫЙ АЙС-КРИМ
Мороженое 50
Яблочный сок 100

АЙС-КРИМ ТРИАДА
Мороженое 50
Вишневый сок с мякотью 50
Молоко 50
В стакане смешивают охлажденные
вишневый сок и молоко, сверху
кладут мороженое.
ЛИМОННЫЙ АЙС-КРИМ
Мороженое 50
Лимонный сок 30
Напиток Лимон 100
АЙС-КРИМ СНЕЖНЫЙ ШАР
Мороженое 50
Персиковый сок с мякотью 50
Яблочный сок 50
АЙС-КРИМ ЯГОДКА
Мороженое плодово-ягодное 50
Вишневый сироп 30
Напиток Вишня или Клубника 50
Напиток сверху украшается кон¬
сервированной или замороженной
вишней или клубникой.
АЙС-КРИМ ВОСТОРГ
Мороженое 50
Яблочное пюре 50
Апельсиновый сок 50
АЙС-КРИМ ОСЕНЬ
Мороженое 50
Апельсиновый сок 50
Яблочный сок 50
От айс-кримов несколько отлича¬
ются напитки, все компоненты
■которых, включая мороженое,
взбивают вместе в шейкере или
электромиксере. Эти напитки назы¬
вают фраппе. Подают их в высоких
стаканах с соломинкой.
U
>;

.9РРУКТОВЫЙФРАППЕ
vr 'fl< *
''	•
Мороженое 80
. Любой фруктово-ягодный сироп 20
• Молоко 50
к Мороженое 80
. Желток
* Сахарный сироп 20
«	•	Молоко	30
Мороженое 80
Абрикосовый сок с мякотью 40
Напиток Фанта добавляют во взби¬
тое с сиропом мороженое. Затем
содержимое стакана перемешивают
.ложкой.

ШОКОЛАДНЫЙ ФРАППЕ
КЛУБНИЧНЫЙ ФРАППЕ
Мороженое 80
Какао со сгущенным молоком 20
Сливки 50
ВИШНЕВЫЙ ФРАППЕ
Мороженое 80
Вишневый сок с мякотью 70
Мороженое 70
Клубничный сироп 30
Клубника 30
Сливки 20
Клубнику моют, очищают от плодо¬
ножек и готовят из нее пюре.
Пюре соединяют с остальными ком¬
понентами и взбивают.
СЛИВОВЫЙ ФРАППЕ
Мороженое 80
Сливовый сок 50
Лимонный сироп 20
АПЕЛЬСИНОВЫЙ ФРАППЕ
Мороженое 80
Апальсиновый сок 70
ПЕРСИКОВЫЙ ФРАППЕ
Мороженое 80
Персиковый или абрикосовый сок с
мякотью 70
АНАНАСОВЫЙ ФРАППЕ
Мороженое 80
Ананасовый сок или компот 40
Содовая или минеральная вода 30
Содовую ИЛИ минеральную воду
добавляют в мороженое, взбитое
с ананасовым соком. Смесь пере-
лешивают ложкой.
ВИНОГРАДНЫЙ ФРАППЕ
Мороженое плодово-ягодное 80
Виноградный сок 70
ЛИМОННЫЙ ФРАППЕ
Мороженое плодово-ягодное 80
Молоко 50
Лимонный сироп 20
ЯБЛОЧНЫЙ ФРАППЕ
Мороженое плодово-ягодное 80
Яблочный сок 70
ГРЕЙПФРУТОВЫЙ ФРАППЕ
Мороженое 80
Грейпфрутовый сок 70
ФРАППЕ МАНГО
Мороженое 80
Нектар манго (сок манго с мякотью)
70
КОФЕЙНЫЙ ФРАППЕ
Мороженое 80
Кофе черный 70
Охлажденный сладкий черный кофе
смешивают в электромиксере с мо¬
роженым
и

ш
л
ii
“С
<
X
о
о.
с
Среди огромного разнообразия безалкогольных прохладительных напит¬
ков каждый может выбрать напиток по вкусу. Таким напитком может
стать физ, коблер, джулеп, эг-ног, флип... Впрочем, выбирайте сами.
Физы — это игристые пенящиеся напитки. В их состав обычно входят
Содовая или минеральная вода, ягодные и фруктовые соки с кислым
вкусом. Содовую или минеральную воду в этих напитках можно с успе¬
хом заменить газированной, приготовленной в сифоне. Готовят физы в
шейкере, куда вливают все компоненты, за исключением Содовой или
минеральной воды. Не забудьте предварительно охладить шейкер, а перед
тем как смешивать, положите в него 3 — 5 кубиков льда. Затем смешан¬
ный в шейкере напиток переливают в высокий стакан, наполовину напол¬
ненный измельченным льдом, и разбавляют Содовой или минеральной
водой. Готовый напиток перемешивают ложкой, украшают ягодами виш¬
ни, ломтиком лимона или апельсина. Пьют его через соломинку.
ЛИМОННЫЙ ФИЗ
Лимонный сок 20
Сахарный сироп 30
Яичный белок 1/2
Содовая или минеральная вода 100
ЦИТРУСОВЫЙ ФИЗ
Лимонный сок 20
Апельсиновый сок 20
Клубничный сироп 30
Яичный белок 1/2
Содовая или минеральная вода 80
АПЕЛЬСИНОВЫЙ ФИЗ
КАЛИФОРНИЙСКИЙ ФИЗ
Апельсиновый сок 50
Лимонный сок 10
Вишневый сироп 20
Содовая или минеральная вода 70
ЯИЧНЫЙ ФИЗ
Лимонный сок 20
Лимонный сироп 20
Яйцо
Содовая или минеральная вода 110
АБРИКОСОВЫЙ ФИЗ
Апельсиновый сок 50
Апельсиновый сироп 20
Яичный белок 1/2
Содовая или минеральная вода 80
Абрикосовый сок с мякотью 40
Лимонный сок 10
Яичный белок 1/2
Содовая или минеральная вода 100

ш
л
h

ш
л
X
л.
II
I
с
ГРЕЙПФРУТОВЫЙ ФИЗ
Грейпфрутовый сок 40
Вишневый сироп 30
Содовая или минеральная вода 80
СМОРОДИНОВЫЙ ФИЗ
Смородиновый сок 50
Сахарный сироп 30
Яичный белок 1/2
Содовая или минеральная вода 70
ВИШНЕВЫЙ ФИЗ
Вишневый сок с мякотью 50
Лимонный сок 30
Сахарный сироп 20
Яичный белок 1/2
Содовая или минеральная вода 50
ТОМАТНЫЙ ФИЗ
Томатный сок 70
Лимонный сок 20
Яичный белок 20
Содовая или минеральная вода
Соль и перец по вкусу
МОРКОВНЫЙ ФИЗ
Морковный сок 50
Лимонный сок 10
Лимонный сироп 10
Яичный белок 1/2
Содовая или минеральная вода
КЛУБНИЧНЫЙ ФИЗ
Клубничный сок 50
Лимонный сок 30
Клубничный сироп 20
Содовая или минеральная вода
ПЕРСИКОВЫЙ ФИЗ
Персиковый сок 50
Лимонный сок 10
Вишневый сироп 10
Яичный балок 1/2
Содовая или минеральная вода 80

ПЕРСЕЙ
Грейпфрутовый сок 80
Апельсиновый сироп 20
Содовая или минеральная вода 50
МАЛИНОВЫЙ ФИЗ
Лимонный сок 20
Малиновый сироп 30
Содовая или минеральная вода 100
ФИЗТРОПИКИ
Ананасовый сок или компот 50
Лимонный сок 20
Вишневый сироп 10
Содовая или минеральная вода 70
Коблеры - от других смешанных
напитков они отличаются обилием
и разнообразием входящих в их
состав фруктов и ягод.
Приготавливают эти напитки следу¬
ющим образом. В высокий стакан,
наполненный на 2/3 измельченным
льдом, вливают все полагающиеся
по рецептуре компоненты, кладут
фрукты, ягоды и тщательно пере¬
мешивают напиток. Подают кобле¬
ры с соломинкой и чайной ложкой
для фруктов.
ЯБЛОЧНЫЙ КОБЛЕР
Яблочный сок 80
Лимонный сок 10
Вишневый сироп 10
Яблоко, вишня, слива 50
Украшают напиток тонко нарезан¬
ными ломтиками яблока, вишней и
сливой из консервированных ком¬
потов.
ВИШНЕВЫЙ КОБЛЕР
Вишневый сок с мякотью 80
Лимонный сок 20
Вишня из консервированного ком¬
пота 50
Ш
Л
X
л.

АБРИКОСОВЫЙ КОБЛЕР
АЙВОВЫЙ КОБЛЕР
Абрикосовый сок с мякотью 90
Лимонный сок 10
Абрикосы 50
Украшают напиток абрикосами без
косточек. Вместо свежих можно
использовать абрикосы из консер¬
вированного компота.
Айвовый сок с мякотью 80
Лимонный сок 20
Банан 1 шт.
Банан в этот напиток нарезают
мелкими ломтиками.
СЛИВОВЫЙ КОБЛЕР
АПЕЛЬСИНОВЫЙ КОБЛЕР
Апельсиновый сок 80
Апельсиновый сироп 20
Апельсин, вишня 50
Украшают напиток очишенным от
цедры и разделенным на дольки
апельсином и несколькими ягодами
вишни.
Сливовый сок с мякотью 50
Лимонный сироп 20
Фрукты из консервированных компо¬
тов 50
Многим нравятся, особенно летом,
освежаюшие напитки с мятой —
джулепы, которые пьют через со¬
ломинку. Вот несколько рецептов
таких напитков.
КЛУБНИЧНЫЙ ДЖУЛЕП
Свежая мята 3 побега
Сахарный песок 2 чайн. л.
Клубничный сок 40
Лимонный сок 20
Клубничный или мятный сироп 10
Клубника 1 — 2 ягоды
Напиток приготавливают в стакане,
куда кладут два побега мяты и
сахарный песок. Мяту тшательно
растирают ложкой. Затем стакан

заполняют наполовину мелко из¬
мельченным льдом и вливают ос¬
тальные компоненты. Содержимое
стакана тщательно перемешивают
ложкой и украшают оставшимся
побегом свежей мяты и несколь¬
кими ягодами клубники.
ДЖУЛЕП ВИРУ
Свежая мята 3 побега
Кефир 80	Y
Творог 40
Сахарный песок 2 чайн. л.	Л>	,
*( '
Готовят так же, как Творожный ^
джулеп.	Ь
АБРИКОСОВЫЙ ДЖУЛЕП
Свежая мята 3 побега
Сахарный песок 2 чайн. л.
Абрикосовый сок с мякотью 50
Лимонный сок 20
Абрикосы 1—2 шт.
Готовят так же, как Клубничный
джулеп. Украшают напиток абрико¬
сами, освобожденными от косто¬
чек.
ТВОРОЖНЫЙ ДЖУЛЕП
Свежая мята 3 побега
Молоко 90
Желток яйца
Творог 40
Сахарный песок 2 чайн. л.
Мяту И сахарный песок подготав¬
ливают так же, как для Клубнич¬
ного джулепа. Охлажденное моло¬
ко, творог и яичный желток взби¬
вают в шейкере и переливают
в стакан с подготовленной мятой.
Напиток подают без льда, украша¬
ют побегом мяты.
МОЛОЧНЫЙ ДЖУЛЕП
Свежая мята 3 побега
Сливки 20%-ной жирности 40
Сахарный песок 2 чайн. л.
Вишневый сироп 30
Готовят так же, как Клубничный
джулеп.
альпшскирСджулеп СЗ ^
с г
Свежая мя^З п<^[ага
Морож^ое 50	^ Vf
Лимонный<|рк 20^
Лимонный oqfon 2чайн. j
м.
Ш
Л

t.
Два побега мяты вместе с сиропом
растирают на дне стакана. Затем
половину стакана заполняют из¬
мельченным льдом. Добавляют мо¬
роженое, лимонный сок, тщательно
перемешивают напиток и украшают
побегом мяты.
СНЕЖНЫЙ ДЖУЛЕП
Свежая мята 3 побега
Мороженое 40
Молоко 30
Вишневый сироп 20
Мята подготавливается так же,
как для Альпийского джулепа.
Мороженое и предварительно охла¬
жденное молоко взбивают в шей¬
кере. В остальном напиток гото¬
вится так же, как Альпийский
джулеп.
ТОМАТНЫЙ ДЖУЛЕП
Свежая мята 3 побега
Томатный сок 70
Лимонный сок 10
Соль и перец по вкусу
Мяту растирают в стакане, доба¬
вив к ней немного соли. В осталь¬
ном напиток готовят так же, как
Клубничный джулеп.
ГРЕЙПФРУТОВЫЙ ДЖУЛЕП
Свежая мята 3 побега
Грейпфрутовый сок 70
Мятный сироп 30
Два побега мяты растирают на
дне стакана, добавив сироп. Затем
половину стакана заполняют из¬
мельченным льдом и вливают грей¬
пфрутовый сок. Содержимое стака¬
на тщательно перемешивают лож¬
кой и украшают оставшимся по¬
бегом свежей мяты.
КОФЕЙНЫЙ ДЖУЛЕП
Кофе черный 70
Сливки взбитые 20
Мятный сироп 30
В стакан вливают предварительно
охлажденный черный кофеи сироп.
Смесь тщательно перемешивают.
Добавляют измельченный лед и
вновь перемешивают напиток. Свер¬
ху на поверхность напитка лож¬
кой перекладывают взбитые слив¬
ки.
СЛИВОВЫЙ ДЖУЛЕП
Сливовый сок 70
Мятный сироп 30
Лимонный сок 10
Готовят так же, как Кофейный
джулеп.
АПЕЛЬСИНОВЫЙ ДЖУЛЕП
Апельсиновый сок 70
Мятный сироп 30
Готовят так же, как Кофейный
джулеп.
ЯБЛОЧНЫЙ ДЖУЛЕП
Яблочный сок 70
Мятный сироп 30
Готовят так же, как Кофейный
джулеп.
ВИНОГРАДНЫЙ ДЖУЛЕП
Виноградный сок 60
Мятный сироп 30
Лимонный сок 10
Готовят так же, как Кофейный
джулеп.
ЛЕТНИЙ ДЖУЛЕП
Клубника 2 ст. л.
Молоко 50
Мятный сироп 30

Напиток приготавливают в стака¬
не, куда кладут клубнику -и мят¬
ный сироп. Клубнику тщательно
растирают ложкой. Стакан наполо¬
вину заполняют измельченным
льдом и вливают молоко. Содер¬
жимое стакана перемешивают лож¬
кой. Напиток можно украсить по¬
бегом свежей мяты.
Эг-ног — так называют молочно¬
фруктовые напитки с добавлением
яйца или яичного желтка и молока.
Молоко в этих напитках можно
заменить фруктовыми, ягодными
или овощными соками. Эг-ног в
зависимости от сезона готовят хо¬
лодным или горячим. Это доста¬
точно питательные и вкусные напит¬
ки. Их можно рекомендовать детям.
Приготовить эг-ног можно в шей¬
кере или электромиксере. Подают
этот напиток в высоком стакане.
Холодный эг-ног следует подавать
со льдом и соломинкой.
МОЛОЧНЫЙ эг-ног
Яйцо
Сахарный сироп 30
Молоко 100
Мускатный орех
Готовый напиток посыпают сверху
щепоткой измельченного на терке
мускатного ореха.
ГОРЯЧИЙ МЕДОВЫЙ эг-ног
Яичный желток
Мед 40
Горячее молоко 80
Яичный желток с медом взбивают
в электромиксере. Взбитый жел¬
ток перекладывают в стакан. Тон¬
кой струей, тщательно перемеши¬
вая смесь, постепенно вливают го¬
рячее молоко.

МЕДОВЫЙ эг-ног
Яйцо
Мед 20
Молоко 100
Готовят так же, как Молочный
эг-ног.
ПЕРСИКОВЫЙ ЭГ-НОГ
Яйцо
Лимонный сироп 20
Персиковый сок с мякотью 30
Молоко 70
Готовят так же,как Молочный эг-
ног. Напиток можно украсить "шап¬
кой" из взбитых сливок.
ВИШНЕВЫЙ ЭГ-НОГ
Яйцо
Вишневый сироп 20
Вишневый сок с мякотью 100
АБРИКОСОВЫЙ ЭГ-НОГ
Яичный желток
Вишневый сироп 20
Абрикосовый сок 50
Молоко 70
ЭГ-НОГ ЗОЛОТОЙ РАНЕТ
Яйцо
Вишневый сироп 30
Яблочный сок 30
Молоко 60
ЯБЛОЧНЫЙ ЭГ-НОГ
Яичный желток
Вишневый сироп 30
Яблочный сок 100
СМОРОДИНОВЫЙ ЭГ-НОГ
Яичный желток
Варенье из черной или красной смо¬
родины 50
Молоко 80
Ш
.О
I- I-
S S
сц=
< <
с: I
X
О
о.
с

эг-ног АССОРТИ
Яичный желток
Мед 10
Апельсиновый сок 60
Яблочный сок 60
Грецкий орех
Яичный желток с медом взбивают
в электромиксере. Взбитый жел¬
ток перекладывают в стакан с нес¬
колькими кубиками льда, добавля¬
ют апельсиновый и яблочный сок.
Готовый напиток перемешивают
ложкой и посыпают сверху из¬
мельченным на терке грецким оре¬
хом.
АПЕЛЬСИНОВЫЙ ЭГ-НОГ
Яичный желток
Апельсиновый сироп 20
Апельсиновый сок 50
Содовая или минеральная вода
Приготовленный в электромиксере
напиток переливают в высокий ста¬
кан. Кладут несколько кубиков
льда и разбавляют Содовой или
минеральной водой. Затем напиток
тщательно перемешивают ложкой.
ШОКОЛАДНЫЙ ЭГ-НОГ
Яичный желток
Какао со сгущенным молоком 40
Молоко 90
Сверху напиток можно посыпать
щепоткой измельченного на терке
шоколада.
КОФЕЙНЫЙ ЭГ-НОГ
Яичный желток
Вишневый сироп 20
Холодный черный кофе 60
Молоко 50
Напиток МОЖНО украсить "шапкой'
из взбитых сливок.

•
о >
I
БАНАНОВЫЙ ЭГ-НОГ
Яйцо
Лимонный сироп 20
Банан 1/2 шт.
Молоко 50
Взбивают в электромиксере до
пышной консистенции яйцо с сиро¬
пом. Нарезают-тонкими ломтиками
половину банана и добавляют его
вместе с молоком к взбиваемой
смеси.
Готовый напиток переливают в
стакан со льдом и подают с чайной
ложкой.
lit 1
ТАЛЛИННСКИЙ эг-ног
Яичный желток
Сахарный сироп 20
Кефир 110
Мускатный орех
Готовый эг-ног посыпают сверху
щепоткой измельченного на терке
мускатного ореха.
ШОКОЛАДНО-МИНДАЛЬНЫЙ ЭГ-НОГ
Яичный желток
Какао со сгущенным молоком 40
Мелкоизмельченный миндаль 2
чайн. л.
Молоко 90
Напиток можно украсить "шапкой"
из взбитых сливок.
II
X
О
а
с
школьный эг-ног
Яйцо
Сахерный сироп 10
Виноградный сок 20
Молоко 50
Содовая или минеральная вода 50
Приготовленный в электромиксере , .
напиток разбавляют Содовой или 4,
минеральной водой и тщательно раз- jJ'j
мешивают.

ш
.о
X
.о
X
II
X
о
а
с
ЭГ-НОГ РОЗОВЫЙ
Яичный желток
Вишневый сироп 20
Горячее молоко 110
Готовят так же, как и Горячий
медовый эг-ног.
Флипы - готовят их так же, как
эг-ног. Но в отличие от эг-нога
компоненты, входящие в рецептуру
флипов, берутся в меньших про¬
порциях. Помимо яйца в рецепту¬
ру флипов могут входить разно¬
образные сиропы, соки, молоко
и даже сыр.
Готовить флипы лучше в электро¬
миксере без льда, предварительно
охладив все компоненты. Подают
эти напитки также без льда с соло¬
минкой (или ложкой, если это
флипы с сыром). Сверху готовый
напиток посыпают тертым мускат¬
ным орехом, шоколадом, молотым
кофе или какао.
ТАНТАЛ
Томатный сок 50
Лимонный сок 20
Желток
Соус Шашлычный или Кетчуп
1 чайн. л.
Соль и перец по вкусу.
ИО
Молоко 50
Вишневый сироп-20
Желток
Мускатный орех
Готовый напиток посыпают щепот¬
кой измельченного на терке мус¬
катного ореха.
ФИДЕС
Молоко 40
Какао со сгущенным молоком 30
Яйцо
Шоколад
Готовый напиток сверху посыпают
щепоткой измельченного на терке
шоколада.
ДЖУЛИЯ
Молоко 40
Апельсиновый сок 30
Желток
Мускатный орех
Готовый напиток посыпают ще¬
поткой измельченного на терке
мускатного ореха.
АНДЖЕЛО
Холодный черный кофе 50
Молоко 20
Яйцо
Кофе молотый
ЛИНДА
Молоко 40
Мед 30
Желток
Молотая корица
Готовый напиток посыпают моло¬
той корицей.
ДОМЕНИК
Сыр 50
Томатный сок 50
Соль и перец по вкусу
Готовят в электромиксере, куда
закладывают измельченный на тер¬
ке сыр и все остальные компо¬
ненты.
ЧАРЛИ
Сыр 50
Молоко 50
Желток
Соус Шашлычный или Кетчуп
1 чайн. л.
Соль и перец по вкусу
Готовят так же, как напиток
Доменик.

Этот напиток знали задолго до образования Киевской Руси. С тех пор
прошло немало времени, а квас популярен и сегодня. Однако в наши дни
широко известна всего лишь одна из его разновидностей — Хлебный квас.
А в России издавна готовили Петровский, Боярский, Солдатский, Домаш¬
ний, Кислый, Белый сахарный, разнообразные фруктовые и ягодные квасы.
Приведем несколько рецептов зтих напитков в расчете на 15 — 20 порций.
Хлебный или квасы на основе хлебного сусла советуем Вам приготавли¬
вать из Концентрата квасного сусла, который продается в магазинах.
ХЛЕБНЫЙ КВАС
Концентрат квасного сусла 10 ст. л.
Сахерный песок 1 2/з стакана
Дрожжи 6 — 7
Вода 5000
Концентрат квасного сусла и са¬
хар разводят теплой водой (35 —
40°С). Добавляют дрожжи и вы¬
держивают в теплом месте (30 —
32°С) около 12 - 18 ч. Затем
охлаждают и хранят квас в холо¬
дильнике.
БОЯРСКИЙ КВАС
Концентрат квасного сусла 10 ст. л.
Сахарный песок 1 ^/3 стакана
Дрожжи 6—7
Вода 4000
Бадьян 2 чайн. л.
Мятный сироп 1/2 стакана
Готовят так же, как Хлебный
квас. Перед тем как ввести в
квас дрожжи, в него добавляют
бадьян и мятный сироп.
ДОМАШНИЙ КВАС
Концентрат квасного сусла 10 ст. л.
Сахарный песок 1 стакана
Дрожжи 6 — 7
Вода 5000
Сушеные листья черной смородины
50
Свежая мята 5 — 10 побегов или
5 — 10 ст. л. мятного сиропа
Изюм 50
Готовят так же, как Хлебный
квас. Перед тем как ввести в квас
дрожжи, в него добавляют мяту
(или мятный сироп) и сушеные
листья черной смородины. Перебро¬
дившее сусло процеживают и
разливают по бутылкам. В каждую
бутылку кладут 3—5 изюминок
и плотно закупоривают пробками.
Разлитый по бутылкам квас вы¬
л
и
<
DQ

держивают в холодильнике 2-3
дня, после чего квас готов.
КЛЮКВЕННЫЙ КВАС
С МОЖЖЕВЕЛОВЫМИ ЯГОДАМИ
Клюква 1000
Мед 500
Дрожжи 10
Вода 5000
Плоды можжевельника
сушеные 4 шт.
Клюкву перебирают, промывают и
разминают. Из измельченных ягод
через марлю отжимают сок. Остав¬
шуюся массу заливают водой, дово¬
дят до кипения и кипятят 10 - 20
мин.
Отвар процеживают, охлаждают до
35 — 40°С, растворяют в нем мед,
добавляют дрожжи, отжатый ранее
сок клюквы и сушеные плоды
можжевельника. Квас выдержива¬
ют в теплом месте (30 - 32°С)
около 12 — 18 ч. Затем охлаждают
в холодильнике.
ПЕТРОВСКИЙ КВАС
Концентрат квасного сусла 10 ст. л.
Сахарный песок 1 2/д стакана
Дрожжи 6 — 7
Вода 5000
Мед 100
Хрен 100
Готовят так же, как Хлебный
квас. Перед тем как окончательно
охладить квас, в него добавляют
мед и тертый хрен.
МЕДОВЫЙ КВАС
Мед 800
Лимоны 200
Дрожжи 10
Вода 4000
Мед заливают кипятком и раз¬
мешивают до полного растворения.
В охлажденную до 35 — 40°С
жидкость добавляют дрожжи, ли¬
монный сок, цедру от 1 — 2 лимо¬
нов, ошпаренную кипятком для
удаления горечи, и оставляют бро¬
дить. Далее квас готовят так же,
как Лимонный.
Л
и
<
DQ
ЯБЛОЧНЫЙ КВАС
Яблоки 1000
Сахарный песок 1 стакан
Мед 200
Дрожжи 10
Молотая корица 1 чайн. л.
Квас лучше готовить из антонов¬
ских яблок. Из яблок удаляют
семенную коробку, нарезают тон¬
кими ломтиками, заливают водой,
доводят до кипения и оставляют
настаиваться 2 - 3 ч. Отвар про¬
цеживают, добавляют сахар, мед,
дрожжи, корицу и оставляют в
теплом месте для брожения на
12- 16ч.
Перебродившее сусло процеживают
и охлаждают в холодильнике.
БРУСНИЧНЫЙ КВАС
Брусника 1000
Сахарный песок 2 стакана
Дрожжи 10
Лимоны 2 шт.
Вода 5000
Бруснику перебирают, промывают
и разминают. Из измельченных
ягод через марлю отжимают сок.
Оставшуюся мезгу заливают водой,
доводят до кипения. Отвару дают
настояться 2 — 3 ч, затем проце¬
живают, охлаждают до 35 — 40°С
и растворя|4т в нем сахар. Добав¬
ляют к отвару ранее отжатый
брусничный сок, дрожжи, лимон¬
ный сок и ошпаренную для уда¬
ления горечи цедру лимонов.

л
и
<
DQ
iC
Квас выдерживают для брожения
в теплом месте 12—16 ч и затем
охлаждают и хранят в холодиль¬
нике.
КВАС ПРОСТОЙ
Яблоки 1000-1500
Сахарный песок 500
Вода 5000
Яблоки падалицы собирают, выре¬
зают попорченные места, моют.
Подготовленные яблоки складыва¬
ют в чистую бочку с краном, зали¬
вают доверху кипятком. Бочку
укупоривают и оставляют квас
бродить 4—6 недель в холоде.
После каждого забора кваса в
верхнее отверстие бочки нужно
вливать столько охлажденной кипя¬
ченой воды, сколько взято кваса.
Перед употреблением в квас доба¬
вляют сахарный песок (на 1 л
кваса 100 г сахара).
ХЛЕБНЫЙ КВАС
с ФРУКТОВЫМ СОКОМ
Концентрат квасного сусла 10 ст. л.
Сахерный песок 1 ^/3 стакана
Дрожжи 6 — 7
Вода 5000
Фруктовый сок 500
Квас готовят так же, как Хлебный.
Фруктовый сок (яблочный, апель¬
синовый, мандариновый, вишневый
и т.п.) добавляют в квас перед
брожением.
ЛИМОННЫЙ КВАС
Лимоны 500
Сахарный песок 3 стакана
Дрожжи 10
Вода 4000
Воду кипятят, растворяют в ней
сахар. Раствор охлаждают, добавля-

ют сок, выжатый из лимонов,
дрожжи, мелко нарезанную цедру
от 1 — 2 лимонов, предварительно
ошпаренную кипятком для удале¬
ния горечи, и оставляют бродить
около 12 — 16 ч при 30 — 32°С.
Перебродившее сусло процежива¬
ют, охлаждают и хранят в холодиль¬
нике.
КЛЮКВЕННЫЙ КВАС
Клюква 1500
Сахар 3 стакана
Лимон 1 шт.
Дрожжи 10
Вода 4000
Клюкву тщательно перебирают,
моют, заливают водой и варят
15 — 20 мин в эмалированной
посуде. Ягоду разминают деревян¬
ной ложкой. Отвар охлаждают,
процеживают, из мезги отжимают
сок и добавляют его в отвар.
Отвар вновь доводят до кипения,
добавляют в него сахар, лимон,
нарезанный тонкими ломтиками,
и охлаждают до 30 — 32°С. Затем
в отвар добавляют дрожжи и
оставляют для брожения на 12 —
16 ч, после чего сусло процеживают,
охлаждают и хранят в холодиль¬
нике.
АПЕЛЬСИНОВЫЙ КВАС
Апельсины 500
Сахарный песок 3 стакана
Дрожжи 10
Вода 4000
Воду кипятят, растворяют в ней
сахар. Раствор охлаждают, добавля¬
ют выжатый из апельсинов сок,
дрожжи, мелко нарезанную цедру
от 1 — 2 апельсинов и оставляют
бродить около 12 — 16 ч при 30 —
32°С. Перебродившее сусло проце¬
живают, охлаждают и хранят в
холодильнике.
Л
и
<
DQ

Бабин Игорь Петрович
НАПИТКИ ДЛЯ БОЛЬШИХ
И МАЛЯНЬКИХ
Редактор В.М.Ковалев
Мл. редактор Л.Б.Добржицкая
Худож. редактор А.М.Павлов
Техн. редактор Х-Г.Азаниева
Корректор О.А.Берлина
Оформление художника А.П.Оныщука
НК
Сдано в набор 22.11.88. Подписано в
печать 11.05.89. Формат 60x90l/i6.
Бумага офсетная. Гарнитура универс.
Печать офсетная. Усл.печ.л. 2,00/8,00 уел.
кр.-отт. УЧ.-ИЗД.Л. 2,67. Тираж 300000 экз.
Заказ 735.	.	Цена	40	к. Изд. N” 6836.
’’Экономика”, 121864,
Бережковская наб., 6.
Минская фабрика цветной печати,
220115, Минск, Корженевского, 20.
_ 3403040000-143 _
^ 011 (01)-90 Без объявления
ISBN 5-282-00947-1 ^БК 36.991
©Издательство "Экономика", 1990j^
Издательство
Москва, Г-59,
t.: