/
Автор: Трофимов В.Н
Теги: охота охотничье хозяйство рыбное хозяйство справочник охотоведение
ISBN: 985-6388-33-3
Год: 1998
Текст
В.Н. Трофимов ОХОТА НА КОПЫТНЫХ
Серия ОХОТНИК
В.Н. Трофимов
ОХОТА
НА КОПЫТНЫХ
справочник
".'Xt';'* -:Л.
Ий
1
ерия ОХОТНИК
В.Н. Трофимов
ОХОТА
НА КОПЫТНЫХ
справочник
МОСКВА
“ИЗДАТЕЛЬСТВО РУЧЕНЬКИНА”
МИНСК
“СОВРЕМЕННОЕ СЛОВО”
1998
УДК 639.1
ББК 47.1
Т76
Трофимов В.Н.
Т 76 Охота на копытных: — Мн.: “Современное слово”, М:
’’Издательство Рученькина”, 1998 — 352 с.
ISBN 985-6388-33-3
Справочник состоит из двух разделов. Первый содержит сведе-
ния о порядке добычи копытных животных (путевки, лицензии, сро-
ки): правила и рекомендации по проведению облавных охот, общие
рекомендации по отстрелу, определению тяжести ранения, добору
подранков общие рецепты блюд. Для лося, кабана, косули марала и
изюбра, северного оленя, серны, козлов, баранов, сайгака и кабарги
даны биологические особенности, методы определения пола и возра-
ста, способы охоты, разделки туши, правила оценки трофеев, особен-
ности мяса и рецепты блюд.
Во втором разделе даны сведения о послеубойном созревании и
связи качества мяса с полом, возрастом, сезоном и способом добычи;
методы сохранения дичи в полевых условиях; способы соления, туше-
ния, замораживания и длительного хранения мяса копытных, медве-
дя, зайца, а также боровой и водоплавающей дичи. Даны инструкции
по извлечению, консервации и применению жира, желчи, пантов, ро-
гов и др. в домашних условиях.
Справочник расчитан на охотников-спортсменов, промыслови-
ков, и всех, кто интересуется охотой.
УДК 639.1
ББК 47.1
ISBN 985-6388-33-3 © Трофимов В.Н., 1997
© Оформление. Оригинал-макет.
“Издательство Рученькина”, 1997
Охота на зверей
Копытные
Продукты диких
животных
СОДЕРЖАНИЕ
СОДЕРЖАНИЕ............................5
1. ОХОТА НА КОПЫТНЫХ ЖИВОТНЫХ......... 15
1.1. ПОРЯДОК ДОБЫЧИ ДИКИХ КОПЫТНЫХ
ЖИВОТНЫХ............................ 15
1.1.1. ПОРЯДОК ВЫДАЧИ ЛИЦЕНЗИЙ......16
1.1.2. СРОКИ ДОБЫЧИ ДИКИХ КОПЫТНЫХ
ЖИВОТНЫХ............................18
1.1.3. ПЛАНИРОВАНИЕ ОБЪЕМОВ ДОБЫЧИ..20
1.1.4. О ЗАПРЕЩЕННЫХ СПОСОБАХ ОХОТЫ.21
1.2. ПРАВИЛА И РЕКОМЕНДАЦИИ ПО
ПРОВЕДЕНИЮ ОБЛАВНЫХ ОХОТ
НА КОПЫТНЫХ...........................21
1.2.1. ПРАВИЛА.......................22
1.2.1.1. ПРАВИЛА БЕЗОПАСНОСТИ НА
КОЛЛЕКТИВНОЙ ОХОТЕ..................22
1.2.1.2. ПРАВА И ОБЯЗАННОСТИ БРИГАДИРОВ И
РУКОВОДИТЕЛЕЙ БРИГАД ОХОТНИКОВ......26
1.2.1.3 ОБЩИЕ ПРАВИЛА БЕЗОПАСНОСТИ ПРИ
ОБРАЩЕНИИ С ОХОТНИЧЬИМ ОРУЖИЕМ.....27
1.2.1.4. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ ЗА НАРУШЕНИЕ
ПРАВИЛ БЕЗОПАСНОСТИ НА ОХОТЕ.......30
1.2.2. РЕКОМЕНДАЦИИ.................31
1.2.2.1. РУКОВОДИТЕЛЬ ОХОТЫ........32
1.2.2.2. СТАРШИЙ КОМАНДЫ ОХОТНИКОВ.33
1.2.2.3. ОРГАНИЗАЦИОННЫЕ ВОПРОСЫ...33
1.2.2.4. ВРЕМЯ ВЫХОДА В УГОДЬЯ.....34
1.2.2.5. НЕОБХОДИМОСТЬ И ЦЕЛЕСООБРАЗНОСТЬ
ПРЕДВАРИТЕЛЬНОГО ОКЛАДА.............35
1.2.2.6. ТРАНСПОРТНЫЕ СРЕДСТВА......36
1.2.2.7. ВЫХОД И РАЗДЕЛЕНИЕ
НА СТРЕЛКОВ И ЗАГОНЩИКОВ...........37
1.2.2.8. ЗАГОНЩИКИ И ИХ ДЕЙСТВИЯ...37
1.22.9. СТРЕЛКИ, ИХ РАССТАНОВКА,
ПРАВИЛА БЕЗОПАСНОСТИ...............39
1.2.2.10. ОДЕЖДА...................42
1.2.2.11. МЕСТО ЗАГОНА.............42
1.2.2.12. РАЗМЕРЫ ЗАГОНА....................43
1.2.2.13. СПОСОБЫ ЗАГОНА....................44
1.2.2.14. НАПРАВЛЕНИЕ ГОНА................ 45
1.2.2.15. ПОВЕДЕНИЕ ЗВЕРЕЙ В ЗАГОНЕ.........45
1.2.2.16. ОТСТРЕЛ...........................48
1.2.2.17. АНАЛИЗ РЕЗУЛЬТАТОВ ВЫСТРЕЛОВ......48
1.2.2.18. ДОБОР ПОДРАНКА....................49
1.2.2.19. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ СОБАК...............50
1.2.2.20. ОКОНЧАНИЕ ОХОТЫ. ТРОФЕИ...........51
1.2.3. ОБЩИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПРИ ОХОТЕ НА
КОПЫТНЫХ......................................52
1.2.З.1. ПРИЗНАК ЧУВСТВА ОПАСНОСТИ У
КОПЫТНЫХ....................................52
1.2.3.2. КУДА И КАК СТРЕЛЯТЬ ЗВЕРЯ..........52
1.2.З.З. ОСМОТР МЕСТА.......................56
1.2.3.4. ПОВЕДЕНИЕ ЗВЕРЯ ПОСЛЕ ВЫСТРЕЛА.....56
1.2.3.5. ХАРАКТЕР КРОВЯНОГО СЛЕДА...........58
1.2.З.6. ПОИСК РАНЕНОГО ЖИВОТНОГО...........59
1.2.3.7. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ВОЗРАСТА...............60
1.2.3.8. ОБРАБОТКА ДОБЫТОЙ ДИЧИ.............61
1.2.4. ОБЩИЕ РЕЦЕПТЫ БЛЮД ИЗ КОПЫТНЫХ.........62
1.2.4.1. СОУСЫ К БЛЮДАМ ИЗ ДИЧИ.............62
1.2.4.2. БЛЮДА..............................64
1.2.4.2.1. ПЕРВЫЕ БЛЮДА...................64
1.2.4.2.2. ВТОРЫЕ БЛЮДА...................65
1.2.4.З. ФРУКТОВЫЕ ГАРНИРЫ К ДИЧИ...........75
1.3. ЛОСЬ.....................................76
1.3.1. БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ..............76
1.3.1.1. ОПИСАНИЕ...........................76
1.3.1.2. АРЕАЛ............................ 77
1.З.1.З. МЕСТООБИТАНИЕ..................,...79
1.3.1.4. КОРМ...............................80
1.З.1.5. БИОЛОГИЯ...........................81
1.3.2. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ВОЗРАСТА...................83
1.З.2.1. ВИЗУАЛЬНО..........................83
1.3.2.2. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ВОЗРАСТА
ПО КОЛИЧЕСТВУ ОТРОСТКОВ НА РОГАХ............84
1.3.2.3. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ВОЗРАСТА
ПО СЛЕДАМ.....................................85
1.З.2.4. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ВОЗРАСТА
ПО РАЗМЕРАМ И ФОРМЕ ЭКСКРЕМЕНТОВ..............86
1.3.2.5.ОПРЕДЕЛЕНИЕ ВОЗРАСТА
ПО РАЗМЕРАМ ЧЕРЕПА............................87
1.3.2.6. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ВОЗРАСТА ПО СТЕПЕНИ
СТЕРТОСТИ ЗУБОВ НА НИЖНЕЙ ЧЕЛЮСТИ.............87
1.3.3. СПОСОБЫ ОХОТЫ...........................89
1.3.3.1. ОХОТА НА ВАБУ........................90
1.3.3.1.1. ОХОТА НА ВАБУ С ПОДХОДА..........94
1.3.3.1.2. ОХОТА НА ВАБУ С ЛАЙКОЙ...........94
1.З.З.2. ОХОТА НА ЗАСИДКЕ.....................94
1.3.3.3. ОХОТА С СОБАКОЙ (ЛАЙКОЙ ПО
ЧЕРНОТРОПУ И МЕЛКОМУ СНЕГУ)...................95
1.3.3.4. ОХОТА ТРОПЛЕНИЕМ ПО СЛЕДУ............98
1.3.3.5. ОХОТА С ПОДХОДА......................99
1.3.3.6. ОХОТА СКРАДОМ.......................100
1.3.3.7. ОХОТА ОБЛАВОЙ.......................102
1.3.3.7.1. ОСОБЕННОСТИ ОХОТЫ
ОБЛАВОЙ В СИБИРИ...........................104
1.3.3.8. ОХОТА НАГОНОМ.......................104
1.З.З.9. ОХОТА НА СОЛОНЦАХ...................105
1.3.3.10. ОХОТА НА ОЗЕРАХ
И ОМУТАХ ГОРНЫХ РЕЧЕК........................108
1.3.3.11. ПРОМЫСЛОВЫЙ ОТСТРЕЛ
НА ПУТЯХ МИГРАЦИЙ............................109
1.3.3.12. ЛОВЧИЕ ЯМЫ.........................109
1.3.3.13. ДОБЫВАНИЕ САМОЛОВАМИ................ПО
1.3.3.13.1. ПЕТЛИ...........................НО
1.3.3.13.2. БАШМАК НА ЛОСЯ И ОЛЕНЯ..........111
1.3.4. ОТСТРЕЛ ЛОСЯ...........................112
1.З.4.1. УБОЙНЫЕ МЕСТА.......................112
1.3.4.2. ПОВЕДЕНИЕ ЛОСЯ ПОСЛЕ ВЫСТРЕЛА .... 113
1.З.4.З. КРОВЯНОЙ СЛЕД.......................114
1.3.4.4. ДОБОР ПОДРАНКА......................115
1.3.5. РАЗДЕЛКА ТУШИ..........................115
1.3.6. СОХРАНЕНИЕ И ИСПОЛЬЗОВАНИЕ МЯСА... 119
1.3.6.1. СОХРАНЕНИЕ МЯСА.....................119
1.З.6.2. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ГОЛОВЫ................121
1.З.6.З. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ НОГ...................121
1.3.7. РОГА...................................122
1.3.7.1. СЕЗОННЫЕ И ВОЗРАСТНЫЕ
ОСОБЕННОСТИ..................................122
1.3.7.2. ПРАВИЛА ИЗМЕРЕНИЯ
И ОЦЕНКИ РОГОВ...............................124
1.3.8. БЛЮДА ИЗ ЛОСЯТИНЫ......................125
1.4. КОСУЛЯ....................................133
1.4.1. БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ...............133
1.4.1.1. ОПИСАНИЕ............................133
1.4.1.2. КОРМ................................136
1.4.1.3. БИОЛОГИЯ............................136
1.4.1.4. КОЧЕВКИ В СИБИРИ....................138
1.4.2. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПОЛА И ВОЗРАСТА.............138
1.4.3. СПОСОБЫ ОХОТЫ..........................141
1.4.3.1. ОХОТА СКРАДОМ
В БЕССНЕЖНЫЙ ПЕРИОД..........................142
1.4.3.2. ЗИМНИЕ ОХОТЫ........................143
1.4.3.2.1. ЗИМНЕЕ ТРОПЛЕНИЕ................143
1.4.З.2.2. ЗИМНИЕ ОБЛАВНЫЕ ОХОТЫ...........145
1.4.З.2.З. ОХОТА НАГОНОМ.................. 147
1.4.З.2.4. ОХОТА СКРАДОМ...................147
1.4.З.2.5. ЗИМНЯЯ ОХОТА С ГОНЧИМИ..........147
1.4.З.2.6. ОХОТА С ПОДЪЕЗДА................148
1.4.З.2.7. ЗАГОН ПО НАСТУ..................149
1.4.З.2.8. ОХОТА НА ПИЩИК..................149
1.4.3.3. ВЕСЕННЯЯ ОХОТА
НА УВАЛАХ И СКЛОНАХ..........................151
1.4.З.4. ОХОТА НА СОЛОНЦАХ И СОЛЯНКАХ.........152
1.4.3.5. ПОДКАРАУЛИВАНИЯ У МЕСТ ВОДОПОЯ. 153
1.4.3.6. ОТСРЕЛ В ПЕРИОД ГОНА................153
1.4.3.7. ОСЕННЯЯ ОХОТА НА ЯГОДНИКАХ...........154
1.4.З.8. ОХОТА ИЗ ЗАСИДКИ НА ВЫШКЕ............154
1.4.З.9. ОХОТА НА “ХОДОВУЮ КОЗУ” (НА ПУТЯХ
МИГРАЦИЙ).................................154
1.4.3.10. ДОБЫВАНИЕ САМОЛОВАМИ............154
1.4.3.10.1. ЛОВЧИЕ ЯМЫ..................155
1.4.3.10.2. ОТЛОВ В ПАСТИ...............158
1.4.3.10.3. ЛОВЛЯ ПЕТЛЯМИ...............159
1.4.4. ОТСТРЕЛ И ДОБОР ПОДРАНКОВ............160
1.4.5. РОГА.................................162
1.4.5.1. ВОЗРАСТНЫЕ ОССОБЕННОСТИ..........162
1.4.5.2. ПРАВИЛА ИЗМЕРЕНИЯ
И ОЦЕНКИ РОГОВ............................;. 164
1.4.6. СЪЕМКА ШКУРЫ И РАЗДЕЛКА ТУШИ.........164
1.4.7. МЯСО КОСУЛИ..........................165
1.4.8. БЛЮДА ИЗ КОСУЛЯТИНЫ..................167
1.5. КАБАН..................................173
1.5.1. БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ............173
1.5.1.1. ОПИСАНИЕ.........................173
1.5.1.2. АРЕАЛ............................174
1.5.1.З. МЕСТООБИТАНИЕ....................175
1.5.1.4. КОРМ.............................175
1.5.1.5. БИОЛОГИЯ.........................175
1.5.2. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПОЛА И ВОЗРАСТА..........177
1.5.2.1. ПО ВНЕШНЕМУ ВИДУ.................177
1.5.2.2. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ВОЗРАСТА
ПО РАЗВИТИЮ ЗУБНОЙ СИСТЕМЫ
И СТЕПЕНИ СТЕРТОСТИ.......................178
1.5.3. СПОСОБЫ ОХОТЫ........................179
1.5.3.1. НА ЗАСИДКЕ.......................179
1.5.З.2. ОХОТА СКРАДОМ....................181
1.5.З.З. ОХОТА ЗАГОНОМ....................182
1.5.3.4. ОХОТА С СОБАКАМИ.................183
1.5.3.5. “ГАЕВАЯ” (ОБЛАВНАЯ) ОХОТА ПО
ЧЕРНОТРОПУ................................189
1.5.З.6. ОХОТА С ВЫШЕК....................190
1.5.4. ОТСТРЕЛ..............................190
1.5.4.1. УБОЙНЫЕ МЕСТА....................191
1.5.4.2. ВЫЦЕЛИВАНИЕ......................193
1.5.4.З. ПОВЕДЕНИЕ КАБАНА
ПОСЛЕ ВЫСТРЕЛА...............................194
1.5.4.4. ДОБОР ПОДРАНКА..................... 195
1.5.5. РАЗДЕЛКА ТУШИ...........................198
1.5.6. МЯСО КАБАНА.............................201
1.5.6.1. ПРОМЫСЛОВЫЙ ВЫХОД...................201
1.5.6.2. СОСТАВНЫЕ ЧАСТИ И КАЧЕСТВО..........202
1.5.6.2.1. ПРИЗНАКИ СОЗРЕВШЕГО МЯСА.........204
1.5.7. ШКУРА КАБАНА............................204
1.5.8. КЛЫКИ...................................205
1.5.9. БЛЮДА ИЗ КАБАНЯТИНЫ.....................207
1.6. МАРАЛ И ИЗЮБР..............................217
1.6.1. БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ.............217
1.6.1.1. ОПИСАНИЕ............................217
1.6.1.2. АРЕАЛ...............................217
1.6.1.З. МЕСТООБИТАНИЕ.......................219
1.6.1.4. КОРМ................................219
1.6.1.5. БИОЛОГИЯ............................221
1.6.2. ОХОТА...................................223
1.6.2.1. СТРЕЛЬБА НА СОЛОНЦАХ
(ПАНТОВКА)...................................223
1.6.2.2. ОХОТА НА РЕВ (НА ВАБУ)..............229
1.6.2.З. ОХОТА НАГОНОМ.......................231
1.6.2.4. ОХОТА СКРАДОМ.......................232
1.6.2.5. ЗИМНЯЯ ОХОТА ОБЛАВОЙ................233
1.6.2.6. ЗИМНЯЯ ОХОТА С СОБАКАМИ
(ЛАЙКАМИ)....................................234
1.6.2.7. ЗИМНИЙ ПРОМЫСЕЛ В ОБЪЕЗД............235
1.6.2.8. ЗАГОН ПО СНЕГУ ИЛИ НАСТУ............236
1.6.2.9. ВЕСЕННЯЯ ОХОТА НА СКЛОНАХ...........237
1.6.2.10. ОХОТА НА МИГРАЦИОННЫХ ПУТЯХ.........239
1.6.2.11. ОХОТА С ВЫШЕК......................239
1.6.2.12. ЛОВЧИЕ ЯМЫ.........................239
1.6.3. ДОБОР ПОДРАНКА..........................240
1.6.4. МЯСО МАРАЛА И ИЗЮБРА....................241
1.6.5. БЛЮДА ИЗ МАРАЛА И ИЗЮБРА................241
1.7. СЕВЕРНЫЙ ОЛЕНЬ.............................246
1.7.1. БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ...............246
1.7.1.1. ОПИСАНИЕ...........................246
1.7.1.2. АРЕАЛ..............................246
1.7.1.З. МЕСТООБИТАНИЕ......................247
1.7.1.4. КОРМ...............................249
1.7.1.5. БИОЛОГИЯ...........................250
1.7.2. ОХОТА.................................251
1.7.2.1. ОХОТА СКРАДОМ......................251
1.7.2.2. С ПОДХОДА..........................252
1.7.2.3. ОХОТА СКРАДОМ С СОБАКОЙ............252
1.7.2.4. ОХОТА С ПОДЪЕЗДА...................253
1.7.2.5. ПРОМЫСЛОВЫЙ ОТСТРЕЛ У
ИСКУССТВЕННЫХ ИЗГОРОДЕЙ.....................253
1.7.2.6. ПРОМЫСЛОВЫЙ ОТСТРЕЛ ОЛЕНЕЙ НА
ВОДНЫХ ПЕРЕПРАВАХ...........................255
1.7.3. МЯСО СЕВЕРНОГО ОЛЕНЯ..................256
1.8. СЕРНА....................................259
1.8.1. БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ.............259
1.8.1.1. ОПИСАНИЕ...........................259
1.8.1.2. АРЕАЛ И МЕСТООБИТАНИЕ..............259
1.8.1.З. БИОЛОГИЯ...........................260
1.8.2. ОХОТА.................................260
1.8.2.1. ОХОТА С ПОДХОДА....................260
1.9. КОЗЛЫ....................................261
1.10. ЦЕНТРАЛЬНОАЗИАТСКИЙ (“СИБИРСКИЙ”)
ГОРНЫЙ КОЗЕЛ, ИЛИ ТЭК.........................262
1.10.1. БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ............262
1.10.1.1. ОПИСАНИЕ..........................262
1.10.1.2. АРЕАЛ.............................264
1.10.1.3. МЕСТООБИТАНИЕ.....................264
1.10.1.4. БИОЛОГИЯ..........................265
1.11. ДАГЕСТАНСКИЙ ТУР........................267
1.11.1. БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ............267
1.11.1.1. ОПИСАНИЕ..........................267
1.11.1.2. АРЕАЛ И МЕСТООБИТАНИЕ.............267
1.11.1.3. БИОЛОГИЯ..........................267
1.11.2. ОХОТА НА ГОРНЫХ КОЗЛОВ...............268
1.11.2.1. ОХОТА С ПОДХОДА, СКРАДОМ..........268
1.11.2.2. КОЛЛЕКТИВНЫЕ ОХОТЫ ЗАГОНОМ..........271
1.11.2.3. ОХОТА С СОБАКАМИ...................271
1.12. ЦЕНТРАЛЬНОАЗИАТСКИЙ БАРАН................272
1.12.1. БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ.............272
1.12.1.1. ОПИСАНИЕ...........................272
1.12.1.2. АРЕАЛ И МЕСТООБИТАНИЕ..............273
1.12.1.3. КОРМ...............................274
1.12.1.4. БИОЛОГИЯ...........................274
1.13. СНЕЖНЫЙ БАРАН, ИЛИ ЧУБУК.................275
1.13.1. БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ.............275
1.13.1.1. ОПИСАНИЕ...........................275
1.13.1.2. АРЕАЛ И МЕСТООБИТАНИЕ..............275
1.13.1.3. БИОЛОГИЯ...........................276
1.13.2. ОХОТА НА БАРАНОВ......................276
1.13.2.1. ОХОТА СКРАДОМ..................... 276
1.13.2.2. ОХОТА С СОБАКАМИ...................277
1.13.3. БЛЮДА ИЗ БАРАНОВ......................277
1.14. САЙГАК...................................279
1.14.1. БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ.............279
1.14.1.1. ОПИСАНИЕ......................... 279
1.14.1.2. АРЕАЛ..............................279
1.14.1.3. МЕСТООБИТАНИЕ......................280
1.14.1.4. БИОЛОГИЯ..:........................281
1.14.2. ОХОТА.................................281
1.14.2.1. ОХОТА СКРАДОМ......................281
1.14.2.2. ОТСТРЕЛ С АВТОМАШИН................282
1Л5. КАБАРГА................................. 283
1.15.1. БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ.............283
1.15.1.1. ОПИСАНИЕ-;.........................283
1.15.1.2. АРЕАЛ............................ 283
1.15.1.3. МЕСТООБИТАНИЕ......................283
1.15.1.4. КОРМ...............................285
1.15.1.5. БИОЛОГИЯ...........................285
1.15.2. ОХОТА НА КАБАРГУ......................286
1.15.2.1. ОХОТА С СОБАКАМИ...................286
1.15.2.2. ОХОТА СКРАДОМ......................286
1.15.2.3. ОХОТА ВО ВРЕМЯ ГОНА................287
1.15.2.4. ОХОТА НА ПИЩИК.......................287
1.15.2.5. ДОБЫВАНИЕ САМОЛОВАМИ.................288
1.15.2.5.1. ПЕТЛИ.............................288
1.15.2.5.2. ПАСТИ.............................288
1.15.3. КРЕПОСТЬ НА РАНУ.........................289
1.15.4. МЯСО КАБАРГИ.............................289
2. ПРОДУКТЫ ДИКИХ ЖИВОТНЫХ........................290
2.1 МЯСО ДИКИХ ЖИВОТНЫХ...........................290
2.1.2. КАЧЕСТВО МЯСА.............................290
2.1.2.1. ПОСЛЕУБОЙНЫЕ ИЗМЕНЕНИЯ
(СОЗРЕВАНИЕ)...................................290
2.1.2.2. ПОЛ...................................291
2.1.2.3. ВОЗРАСТ...............................292
2.1.3. ПОСЛЕУБОЙНАЯ ОБРАБОТКА И ХРАНЕНИЕ
ДИЧИ.............................................294
2.1.3.1. БОРОВАЯ ДИЧЬ........................ 294
2.1.3.1.1. Сразу после отстрела...............294
2.1.3.1.2. Хранение в течение 1—2 дней........294
2.1.3.1.3. Хранение в течение 5 — 7 дней......296
2.1.3.1.4. Длительное хранение боровой и
водоплавающей дичи............................298
2.1.3.2. ВОДОПЛАВАЮЩАЯ ДИЧЬ....................302
2.1.3.2.1. Хранение в течение 5—7дней.........303
2.1.3.3. ЗВЕРИ............................... 304
2.1.3.3.1. Копытные...........................305
2.1.З.З.1.1. Общие способы сохранения мяса.,,.... 305
2.1.3.3.2.2. Сохранение мяса кабана.,........310
2.1.3.3.2. Бурый медведь......................313
2.1.З.З.З. Зайцы..............................315
2.1.4. ПРИГОТОВЛЕНИЕ В ПОЛЕВЫХ
УСЛОВИЯХ..........................................318
2.1.4.1. Варка.................................320
2.1.4.2. Запекание в глине.....................320
2.1.4.3. Шашлык................................321
2.1.4.4. Строганина............................321
2.2. ЖИР ДИКИХ ЗВЕРЕЙ.............................322
2.3. ЖЕЛЧЬ ДИКИХ ЖИВОТНЫХ.........................323
2.3.1. ЛЕКАРСТВЕННЫЕ СВОЙСТВА......323
2.3.2. СПРОС И ЦЕНЫ................325
2.3.3. МЕДВЕЖЬЯ ЖЕЛЧЬ..............326
2.3.3.1. ИЗВЛЕЧЕНИЕ...............326
2.3.3.2. КОНСЕРВАЦИЯ..............327
2.3.4. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЖЕЛЧИ.........329
2.4. ПАНТЫ..........................330
2.4.1. РОСТ И РАЗВИТИЕ.............330
2.4.2. РОСТ ПАНТОВ И ИХ КАЧЕСТВО...331
2.4.3. КОГДА ЗАГОТАВЛИВАТЬ ПАНТЫ...331
2.4.4. ПАНТОВОЕ ОЛЕНЕВОДСТВО.......332
2.4.5. ЛЕКАРСТВЕННАЯ ЦЕННОСТЬ......332
2.4.6. ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ...........333
2.4.7. СЪЕМКА ПАНТОВ...............333
2.4.8. КОНСЕРВАЦИЯ.................334
2.4.9. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПАНТОКРИНА....336
2.4.10. ДЕЙСТВИЕ ПАНТОКРИНА НА
ОРГАНИЗМ ЧЕЛОВЕКА..................337
2.4.11. ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ К
ПРИМЕНЕНИЮ ПАНТОКРИНА..............338
2.4 12. ПАН ГЫ СЕВЕРНОГО ОЛЕНЯ.....339
2.4.13. ПАНТЫ ЛОСЯ.................339
2.5. РОГА АНТИЛОП...................339
2.6. ХРЯЩИ И СУХОЖИЛИЯ
КОПЫТНЫХ ЖИВОТНЫХ...................340
2.7. БЕЗОАРОВЫЙ КАМЕНЬ..............340
2.8. БОБРОВАЯ СТРУЯ (КАСТОРИУМ).....342
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ...................344
1. ОХОТА НА КОПЫТНЫХ животных
1.1. ПОРЯДОК ДОБЫЧИ диких
копытных животных
Порядок добычи диких копытных животных на территории
России — лосей, благородных оленей, маралов, изюбров,
европейских, кавказских, пятнистых, диких северных
оленей, косуль, кабарги, сайгаков, туров, снежных баранов,
сибирских козерогов, диких кабанов — регламентируется
специальной инструкцией, утверждаемой Главным
управлением охотничьего хозяйства.
Добыча указанных видов осуществляется работниками
государственных, кооперативных и общественных
организаций, ведущих охотничье хозяйство только на
закрепленных за ними угодьях по лицензиям, которые выдают
органы управления охотничьим хозяйством При этом
учитывают численность поголовья, обеспечивающую
нормальное воспроизводство. Учет и оценку численности
копытных животных проводят по утвержденным методикам
под руководством и контролем органов управления
охотничьим хозяйством после окончания сезона охоты
ежегодно.
Данные учетов численности представляют не позднее 10
мая в органы управления охотничьим хозяйством арендаторы
охотничьих угодий вместе с заявкой на добычу диких копытных
животных в предстоящем промысловом сезоне. Хозяйства,
не проводившие учета численности диких копытных животные
и не представившие учетные данные к установленному сроку
или передавшие некачественные учетные материалы,
питаются права добычи диких копытных животных.
Охота на диких копытных животных регламентируется
специальной инструкцией органов управления охотничьим
хозяйством и осуществляется по лицензиям. При
коллективной охоте лицензии должны находиться у
ответственного за отстрел (у старшего команды, бригадира).
11осле отстрела зверя до начала вывоза или разделки тушки
тщательно заполняется обратная сторона лицензии.
15
В случаях перестрела, отстрела животных другого пола или
взрослого животного по разрешению, выданному на отстрел
молодняка до 1 года, в лицензии делают отметку о
случившемся, составляют акт, передают его вместе с
лицензией и списком охотников в органы управления
охотничьим хозяйством. Добычу сдают в заготовительные
организации, а начисления идут на специальный счет
охотнздзора.
При продлении сроков охоты на диких копытных
неиспользованные лицензии, выданные на охоту в данном
сезоне (и сезонные путевки к ним), действительны на срок
продления без дополнительных отметок и исправлений.
1.1.1. ПОРЯДОК ВЫДАЧИ ЛИЦЕНЗИЙ
Лицензии на добычу диких копытных животных выдаются
за плату на весь сезон охоты и должны храниться у лица,
ответственного за проведение отстрела. Лицензии не подлежат
передаче или перепродаже организациям или лицам. Деньги
за неиспользованные платные лицензии не возвращаются,
на следующий сезон они не действительны.
Коренному населению районов Крайнего Севера и
приравненных к ним отдаленных местностей для личного
потребления лицензии выдают бесплатно.
Лицензии на добычу диких копытных животных д ля сдачи
продукции выдаются промысловым бригадам, охотникам без
взимания их стоимости (кроме системы
Росохотрыболовсоюза).
Бесплатные лицензии на право добычи диких копытных
животных нациями и народ ностями районов Крайнего Севера
для личного потребления выдают местные охотничьи
инспекции, а колхозам, совхозам, промысловым хозяйствам
- районные охотоведы. Разрешения выдают без талона на сдачу
мяса; их распределяют между охотниками наций и народностей
Крайнего Севера и отдаленных местностей (приравненных к
ним). Количество лицензий, выдаваемых охотнику на сезон,
и порядок их выдачи устанавливаются местными
администрациями.
16
Перечень наций и народностей Крайнего Севера, которым
выдаются лицензии бесплатно: якуты, коми, ненцы, ханты,
манси, эвенки, коряки, чукчи, долганы, ительмены, кеты,
алеуты, нанайцы, нганасаны, негидальцы, нивхи, ороки,
орочи, саамы, селькупы, тофолары, удэгейцы, ульчи,
чуванцы, энцы, эскимосы, юкагиры.
БЕЗ ПРАВА ПЕРЕДАЧИ И ПЕРЕПРОДАЖИ Главное управление охотничьего озяйства и заповедников при Совете Министров РСФСР ЛОСЬ Цена рублей Наименование организации, выдавшей разрешение РАЗРЕШЕНИЕ №17016 на отстрел одного лося в целях Талон № 1 к разрешению N917016 На приемку шкуры одного лося в сезоне охоты 1992-1993 гг. Талон № 2 к разрешению №17016 на приемку мяса отстрелянного лося в сезоне охоты 1992-1993 it.
на сезон охоты 1992-1993 гг. Действительно с « » 1992 г. по « » 1993 г. Охота разрешается
(район, охотничье хозяйство,
лесничество и др. охотугодья) Лицо, контролирующее отстрел (охотовед,
егерь, общественный инспектор, лсник)
(адрес контролирующего лица) Кому выдано
(организация, № коллектива,
ответственный за отстрел и № охотничьего билета) м. п. Дата выдачи « » 199 г. Начальник охотоуправления Главный госохотинспектор Гл. (ст.) бухгалтер
17
Без права передачи
РОСОХОТРЫБОЛОВСОЮЗ
Вологодское областное общество
общество охотников и рыболовов
РАЗРЕШЕНИЕ НА ПРАВО ОХОТЫ №
Выдано тов._______________________________
в охотничье-рыболовное хозяйство
сроком на 199________________г.
Членский охотничье-рыболовный билет №
ОПЛАЧЕНО:
за разрешение на право охоты руб.коп.
за пользование лодкой руб.коп.
за постельные принадлежности руб.коп.
Всего руб. коп.
Разрешение выдал_______________________
М. П.
«___»199 г.
Рис. 1. Образцы лицензий.
I.I.2. СРОКИ ДОБЫЧИ ДИКИХ КОПЫТНЫХ
ЖИВОТНЫХ
Предельные сроки отстрела диких копытных животных на
территории РФ:
дикого кабана
с 1 октября по 15 января;
с 1 сентября по 15 марта;
с 25 мая по 25 июля;
с 15 сентября по 15 января;
с 1 октября по 15 января
с 1 сентября по 15 января
повсеместно.................
северного оленя..............
марала, изюбра на панты......
снежного барана..............
сибирского козерога..........
тура (дагестанского
и кавказского)...............
18
сайгака.....................cl октября по 1 декабря;
кабарги ....................с 1 октября по 15 февраля;
отстрел в период
гона (на “реву”)............с 1 сентября по 1 октября.
Сроки отстрела в осенне-зимний сезон лося, марала,
изюбра, косуль, европейского, кавказского и пятнистого
оленей:
в Амурской, Архангельской, Иркутской, Кемеровской,
Кировской, Пермской,Магаданской, Томской, Тюменской
и Читинской областях, Красноярском, Приморском и
Хабаровском краях, Бурятской, Карельской, Коми,
Тувинской и Республике Саха — с 1 октября по 15 января;
на остальной территории России — с 1 ноября по 15 января.
Отстрел “на реву’’ самцов лося, марала, изюбра,
европейского, кавказского и пятнистого оленей — с 20 августа
по 30 сентября.
Охота во время гона на самцов косули европейской — с 15
июля по 15 августа и косули сибирской — с 25 августа по 25
сентября.
Сроки добычи по разным областям и годам могут
варьировать для кабана — с 1 июня по 15 января, дикого
северного оленя — с 1 августа по 28 (29) февраля, снежного
барана — с 1 сентября по 15 января, туров дагестанского,
кавказского — с 1 сентября по 25 ноября, кабаргу — с 1
октября по 15 февраля, сайгака — с 1 октября по 15 ноября,
самцов марала, изюбра с неокостеневшими рогами (пантами)
— с 1 июня по 15 июля.
Перечень видов копытных животных, разрешенных к
добыче, и конкретные сроки добычи устанавливаются перед
каждым сезоном охоты органами управления охотничьим
хозяйством области. Отстрел диких копытных животных в
осенне-зимний сезон охоты проводят с учетом сохранения
естественно сложившегося половозрастного соотношения
популяций.
Организациям, хозяйствам и охотникам рекомендуется:
не отстреливать животных из групп, в которых держатся
ценные производители (самцы и самки);
19
воздерживаться от отстрела самок, при которых есть телята
текущего года рождения.
Охдта на самок и телят рождения текущего года в летний
период, до начала охоты на копытных животных в осенне-
зимнем сезоне, кроме вынужденного отстрела и добычи их в
научных, культурно-просветительских целях, запрещается.
1.1.3. ПЛАНИРОВАНИЕ ОБЪЕМОВ ДОБЫЧИ
В осенне-зимний охотничий сезон действуют следующие
нормы добычи от послепромысловой численности с учетом
хозяйственного, прироста стада:
Лось
на севере Европейской части, Волго-Вятском, Уральском
и Западно-Сибирском районах — до 15%;
в областях Северо-Западного, Центрального, Центрально-
черноземного районов и Калининградской обл. — до 20%;
в Поволжье — до 25%;
в остальных районах — до 10%.
Марал, изюбр, олени европейский, пятнистый — до 15%.
Дикий северный олень— до 20%.
Кабан
на севере Европейской части, Волго-Вятском, Уральском
и Западно-Сибирском районах — до 30%;
в центре Европейской части, Центрально-Черноземном
районе, Поволжье, на Северном Кавказе и в
Калининградской обл. — до 60%;
в районах Сибири и Дальнего Востока, кроме Приморского
края, — до 20%;
в областях Северо-Западного экономического района и
Приморского края — до 40%.
Косуля, снежный баран, тур, сибирский козерог — до 10%.
Кабарга — до 20%.
Сайгак — до 20%.
Объемы добычи самцов лосей, маралов, изюбров,
европейских, кавказских и пятнистых оленей “на реву”, а
также самцов косули во время гона — не более 5% общего
объема добычи этих видов животных в осенне-зимний сезон
охоты.
2G
Отстрел лосей, оЛеней европейских, кавказских,
пятнистых и северных, марала и изюбра в возрасте до 1 года
может планироваться до 20% общего объема добычи,
установленного на осенне-зимний сезон, кабанов в возрасте
до 1 года — до 60%.
1.1.4. О ЗАПРЕЩЕННЫХ СПОСОБАХ ОХОТЫ
Составитель настоящего справочника, приводя некоторые
шпрещенные способы охоты, далек от мысли записать всех
охотников в потенциальные браконьеры, которые, прочитав
о запретах, немедленно бросятся ставить пели, рыть ловчие
ямы и т.п. Напротив, незнание способов браконьерства
большинством охотников препятствует выявлению ими
случаев браконьерства и борьбе с ним. Так, начинающие
охотники при сдаче охотничьего минимума послушно
называют запрещенные способы охоты, плохо представляя,
о чем идет речь. В экспедициях приходилось не раз
наблюдать, как охотники со стажем с удивлением
рассматривали браконьерские самоловы, не понимая, что
это такое. А что может быть опаснее неуклюжей попытки
освободить из ямы или петли взрослого лося? Поэтому
незнание не есть благо и страховка от нарушений. Тот, кто
нарушает закон, знает до мелочей запрещенные способы. А
прочесть о них можно куда как более подробно в книгах
М. П. Вавилова, Л. П. Сабанеева, А. А. Силантьева,
Д.К.Соловьева, А.А.Черкасова и других авторов.
1.2. ПРАВИЛА И РЕКОМЕНДАЦИИ ПО
ПРОВЕДЕНИЮ ОБЛАВНЫХ ОХОТ НА
КОПЫТНЫХ
Облавной охотой называется в общем смысле всякая охота,
где животное, служащее предметом охоты, выгоняется в более
или менее ограниченное место, в котором его поджидают
стрелки. Облавы устраиваются исключительно на зверей.
Строго говоря, охота с загонщиками, псовая, с гончим —
эго тоже облава. Всех в совокупности загонщиков — шумящих
кричан, стоящих молча на флангах молчунов и собак,
21
выполняющих роль загонщиков раньше называли гаем,
загонкой, цепью.
В данном случае речь пойдет о простой, обыкновенной
облавной охоте, при которой зверей выгоняют при помощи
загонщиков, роль которых обычно выполняют сами охотники.
1.2.1. ПРАВИЛА
1.2.1.1. ПРАВИЛА БЕЗОПАСНОСТИ НА КОЛЛЕКТИВНОЙ
ОХОТЕ
1. На коллективной охоте согласованно действует группа
охотников и загонщиков. При помощи загонщиков дикие
животные загоняются на стрелковую линию.
2. На коллективной охоте от каждого участника охоты
требуется строжайшая дисциплина, точное знание и
соблюдение правил безопасности и безоговорочное
.выполнение распоряжений и указаний руководителя охоты.
3. На коллективной охоте долг каждого охотника по-
товарищески указать нарушителю правил безопасности на его
неправильные действия, предупреждая таким образом
возможные несчастные случаи.
4. Категорически запрещается участвовать на коллективной
охоте охотникам, которые в день охоты употребляли спиртные
напитки или у которых ясно выражены признаки усталости.
5. Во время коллективной охоты должна быть хорошая
видимость. Запрещена охота в сумерках, в тумане, при
снегопаде.
6. Руководитель загонщиков должен хорошо знать место
охоты, направление загона и расположение линий стрелков.
Загонщикам запрещается находиться в окладе с заряженным
ружьем, запрещается стрелять в животных (за исключением
случаев, когда один или двое охотников преследуют раненого
животного), а также при охоте на волков, рысей и кабанов,
когда загонщиком является только один охотник с собаками.
В этом случае загонщик должен хорошо знать оклад и
расположение линии стрелков.
7. На коллективной охоте место стрелка обозначается
особым знаком — номером. При втыкании в землю номерного
22
колышка путем наклонения его вправо или влево указывается
направление передвижения охотников после окончания загона
по условленному сигналу руководителя охоты.
8. Стрелковая линия строится в хорошо обозначенных
местах (квартальная сеть, дорога, канава и др.) по
возможности в виде прямой линии.
9. Запрещается ставить охотника на номер в месте, где
характер леса не допускает стрельбу в разрешенных
направлениях. В таких местах охота допустима лишь после
предварительной подготовки (в разрешенных направлениях
стрельбы устроены небольшие просеки).
10. Обычно охотник на линии (просеке, дороге и пр.)
ставится на стороне оклада, по возможности ближе к стене
леса. Категорически запрещается выходить на середину
просеки, дороги и пр. или на противоположную сторону
оклада.
11. Категорически запрещается охотникам самовольно
меняться номерами, менять место стоянки или уйти с номера,
нс дождавшись сигнала окончания загона. В целях удобства
стрельбы охотнику разрешается переместиться с номера на
несколько шагов вправо или влево.
12. В случае необходимости в тылу и на флангах оклада
могут быть поставлены посты, обязанность которых следить,
чтобы в оклад не попали посторонние лица или домашние
животные. В таких случаях в тылу и на флангах оклада
стрелять запрещено.
13. Каждый охотник, стоящий на номере, должен знать
направление размещения стрелковой линии и место
нахождения своих соседей.
14. Категорически запрещается стрельба по стрелковой
линии, а также вне границ разрешенного сектора. Считается,
что выстрел произведен по стрелковой линии, если заряд
или его часть пролетит мимо соседнего охотника ближе чем
на 15 м. Разрешенный сектор стрельбы образует угол не
больше 60 — 70° по обе стороны от перпендикуляра,
проведенного к стрелковой линии, в окладе или вне его.
15. На коллективной охоте стрельба по животным
производится в окладе или вне его. Стрельбу в окладе следует
23
прекратить, если загонщики приблизились до 200 м к
стрелковой линии. В этом случае, а также когда преследуемое
животное пересекло стрелковую линию, стрельба разрешена
вне оклада при соблюдении условий, изложенных в пункте 14.
16. Охотник во время загона обязан внимательно следить
за всем, что происходит в его секторе обстрела, а при
появлении дичи, особенно за тем, не приближаются ли
загонщики в направлении стрельбы.
17. В отличие от охотников для загонщиков желательна
одежда по своей окраске резко выделяющаяся на фоне леса.
При приближении к стрелковой линии загонщики должны
усилить шум, указывая таким образом свое местонахождение.
18. Охотникам разрешается стрелять только по хорошо
видимой дичи, которую не закрывают ветви деревьев и
кустарники, трава и пр.
19. Дробью, картечью и пулями из гладкоствольного
охотничьего оружия разрешается стрелять на расстоянии до
50 м.
20. Категорически запрещается стрелять по животным,
на которых производится охота, если они находятся в секторе
обстрела соседнего охотника. Разрешается стрелять по
животным на расстоянии, равном половине расстояния между
соседними охотниками, не превышая максимального
расстояния стрельбы.
21. В виде исключения разрешается стрелять по животным
в секторе соседнего охотника, если после его выстрелов
животное с явно выраженными признаками ранения
пересекает стрелковую линию. Расстояние стрельбы не
должно превышать расстояния, указанного в пункте 19.
22. Запрещается стрелять по лежащим животным, если
они упали от выстрелов, произведенных соседним охотником,
и находятся в секторе обстрела этого охотника.
23. На коллективной охоте заряжать оружие разрешается
только на указанном номере. Перед зарядкой следует
убедиться, не попали ли в стволы снег, песок и др.
24. Оружие следует разрядить перед уходом с номера. При
переходах оружие следует нести на плече, на ремне, стволами
вверх или вниз.
24
25. Если на коллективной охоте происходит переезд с
одного оклада на другой, перед посадкой в транспортное
средство следует еще раз убедиться, не заряжено ли оружие.
Запрещается залезать в кузов машины или другой транспорт,
держа охотничье оружие в руках — оно должно быть передано
другому охотнику.
26. Во время загона запрещается уходить с номера и
поднимать убитую дичь.
27. Без разрешения руководителя охоты запрещается
преследовать раненое животное. Если в распоряжении
охотников нет обученной собаки, раненого взрослого кабана
должны преследовать два охотника, перемещаясь в пределах
видимости.
28. К крупному дикому животному (лосю, кабану), даже
лежащему после выстрела неподвижно, следует подходить
осторожно, с заряженным оружием и только сзади, обращая
внимание на положение ушей животного и состояние
шерстного покрова на загривке. Если уши прижаты, а шерсть
на загривке поднята, то зверь еще жив и может быть опасен.
От нападающего раненого кабана можно уклониться резким
прыжком в сторону, если животное находится на расстоянии
2 — 3 м от охотника.
29. В распоряжении руководителя охоты должны быть
медикаменты и перевязочный материал для оказания при
необходимости первой помощи.
30. Если во время коллективной охоты произошел
несчастный случай, охоту следует немедленно прекратить,
пострадавшему оказать первую медицинскую помощь и
организовать его немедленную доставку в ближайшее лечебное
учреждение. О случившемся необходимо составить акт по
установленной форме и полную схему места происшествия
(на схеме следует указать все места стоянки охотников на
стрелковой линии, расстояние между ними, направление
загона и пр.). Если в несчастном случае виновен кто-либо из
охотников, от него следует потребовать письменное
объяснение. Также немедленно нужно потребовать объяснение
свидетелей несчастного случая. Если состояние здоровья
25
пострадавшего позволяет вести разговор, то следует записать
его показания, подтвердив подписями двух охотников.
В более серьезных случаях, когда может последовать
длительная болезнь пострадавшего, его инвалидность или
смерть, на место происшествия следует вызвать сотрудников
милиции и прокуратуры. До их прибытия надо организовать
надзор за местом происшествия и его охрану.
1.2.1.2. ПРАВА И ОБЯЗАННОСТИ БРИГАДИРОВ И
РУКОВОДИТЕЛЕЙ БРИГАД ОХОТНИКОВ
1. Бригадирами охотничьих бригад могут быть охотники
со стажем не менее 3 лет, выдвинутые первичными
охотколлективами и утвержденные городским (районным)
советом общества охотников. Совет может выдать бригадирам
соответствующее удостоверение.
2. При проведении охоты бригадой городских охотников,
не знающих места охоты, руководитель охоты назначается
администрацией охотхозяйства из числа егерей или
представителей хозяйства.
3. Руководитель охоты а также старший от охотничьей
бригады (бригадир):
3.1. Организуют и руководят коллективной охотой, а также
обеспечивает выполнение правил безопасности на охоте и
других правил, связанных с охотой, и несут за это
ответственность. Перед началом охоты руководитель обязан
проверить охотничьи документы охотников и убедиться, что
все они прошли инструктаж по правилам безопасности, и в
случае необходимости провести краткий инструктаж. Если в
хозяйстве, где происходит охота, имеются дополнительные
правила по организации охоты и ее безопасности, необходимо
до начала охоты ознакомить с ними всех охотников.
Одновременно руководитель знакомит с планом организации
коллективной охоты (маршрут, последовательность загонов,
каких и сколько животных разрешено отстрелять, условные
сигналы и др.).
3.2. Руководитель проводит жеребьевку стрелковых
номеров, устанавливает порядок выделения загонщиков из
числа охотников, проверяет оружие и боеприпасы охотников.
26
3.3. Руководитель ведет расстановку охотников по номерам
и после окончания загона дает сигнал к сбору (может
выполнять и помощник).
3.4. Контролирует выполнение правил безопасности всеми
участниками охоты.
3.5. Руководитель имеет право за нарушение правил
безопасности запретить продолжение охоты отдельным
охотникам или вообще прекратить охоту.
4. В обязанности бригадира входит оформление актов о
несчастных случаях, составление схем места происшествия,
сбор объяснений и др. О каждом несчастном случае
необходимо информировать городской (районный) совет
общества охотников.
5. Руководитель и бригадир решают все спорные вопросы,
которые могут возникнуть в ходе охоты. Указания
руководителя, если они не противоречат существующему
охотничьему законодательству и настоящим правилам
безопасности на охоте, обязательны для всех участников охоты
и подлежат немедленному выполнению.
6. В случае нарушения правил безопасности бригадир
вместе с виновным охотником может быть наказан в
предусмотренном законом порядке за нарушение правил
безопасности.
1.2.1.3 ОБЩИЕ ПРАВИЛА БЕЗОПАСНОСТИ ПРИ
ОБРАЩЕНИИ С ОХОТНИЧЬИМ ОРУЖИЕМ
1. Охотник при любых условиях обязан обращаться с
охотничьим оружием так, как будто оно заряжено.
2. Охотник обязан усвоить все необходимые навыки,
быстро и правильно пользоваться охотничьим оружием —
правильно вставить в плечо, прицелиться, перезарядить и
т.д.
3. Ружье может быть заряжено только после прибытия на
место охоты.
4. Стрельба и нахождение с заряженным оружием в
населенных пунктах, а также в непосредственной близости
от них (ближе 250 метров) категорически запрещается.
5. Запрещается;
27
5.1. Направлять оружие на человека или домашних
животных.
5.2. Передавать в руки оружие, предварительно не осмотрев
и не разрядив его.
5.3. Производить выстрел без надобности, взводить курки,
а бескурковое оружие держать с открытым предохранителем.
5.4. Опираться ружьем при преодолении препятствий
(валежин, завалов и т.п.).
5.5. Класть руки на дульное отверстие ружья.
5.6. Стрелять одновременно из обоих стволов.
5.7. Раздвигать дулом заряженного ружья или прикладом
ветви при переходе через гущу, а также раздвигать кустарник
и траву в поисках убитого или раненого зверя или птицы.
5.8. Стрелять при езде верхом или с транспортных средств.
5.9. Вытаскивать ружьем из воды убитую или раненую
птицу.
5.10. Стрелять ночью, в тумане, при сильном снегопаде,
в сумерках, против солнца и во всех остальных случаях, когда
цель плохо видна.
6. Стрельбу пулей охотник должен производить с особой
осторожностью и только предварительно убедившись в том,
что в направлении выстрела нет людей и домашних животных.
Пуля, выпущенная из гладкоствольного охотничьего
ружья, опасна для жизни на расстоянии 1000 м, картечь —
до 600 м, средние номера дроби — до 300 м. Дробь при
вылете часто дает слепки из нескольких дробин, летящих на
значительно большее расстояние, чем отдельные дробины.
7. Категорически запрещается стрелять по неясно видимой
цели, а также “на шум”, “шорох”, по направлению
колебания веток и зарослей камыша.
8. Стреляя, охотник всегда должен иметь в виду, что в
угодьях могут находиться люди, производящие
сельскохозяйственные работы, рубку леса, выпас скота, сбор
грибов, ягод и т.п.
9. Запрещается носить заряженное ружье:
9.1. На сгибе правой руки (при положении приклада под
мышкой), когда стволы направлены вниз и впереди находится
человек.
28
9.2. На сгибе левой руки с направлением стволов влево и
назад, когда слева или сзади находится человек.
9.3. При преодолении канав, изгородей, переходе по
кладям через ручьи и т.п.
10. При заряжении и разряжении ружья стволы должны
быть направлены вверх или в сторону земли. После заряжения
ружье должно быть поставлено на предохранитель.
И. При встрече с кем-либо в охотничьих угодьях ружье
необходимо открыть и вынуть из него патрону, если оно
заряжено.
12. Запрещается брать ружье за ствол при выходе из лодки,
машины и других видов транспорта.
13. На привале ружье в разряженном виде следует вешать
на надежную опору, предварительно убедившись в ее
крепости.
14. В случае падения ружья или охотника следует тотчас
же разрядить ружье и убедиться, что в каналы стволов не
попали земля, снег и другие предметы, иначе при забитых
стволах во время выстрела может произойти разрыв или
раздутие стволов.
15. После выстрела следует проверить, не осталось ли в
каналах стволов пыжа, прокладки, части разорванной гильзы.
Если из двуствольного ружья произведен только один
выстрел, при перезаряжении следует проверить, не отделился
ли от другого патрона картонный пыж и не высыпалась ли
дробь.
16. При стрельбе бездымным порохом в случае осечки
охотник не должен открывать ружье ранее чем через семь —
восемь секунд: возможен “затяжной выстрел”, который при
преждевременно открытом ружье может привести к
несчастному случаю.
17. Если патрон не входит в патронник ствола (отсырел,
не калиброван, раздута гильза), никогда не следует его
дожимать или заколачивать, так как при этом может
произойти выстрел. Патрон следует осторожно извлечь и
заменить другим.
18. Если заряженный патрон не вынимается экстрактором,
необходимо, закрыв ружье, по разрешению руководителя
29
охоты произвести выстрел, после чего использованная гильза
будет легко извлечена. В случае, если при открывании ружья
головка гильзы проскочит через экстрактор, а патрон
останется в патроннике, следует отделить стволы от колодки,
отвинтить винт экстрактора, вынуть экстрактор и после этого
извлечь патрон с помощью шомпола.
19. Категорически запрещается:
19.1. Добивать прикладом ружья раненую дичь, ибо при
этом от удара может произойти выстрел, направленный в
охотника, рядом стоящего человека или животное.
19.2. При тренировке (прикладывании), прицеливании
ружья, даже если оно не заряжено, направлять его на людей,
домашних животных, окна здании и т.д.
19.3. Употребление спиртных напитков. Лица в нетрезвом
состоянии к охоте не допускаются. Охотник с ружьем,
находящийся хотя бы в слабой степени опьянения,
'представляет большую опасность для окружающих и самого
себя.
20. Начинать охоту разрешается не раньше чем за час до
восхода солнца, а заканчивать не позже чем через час после
захода солнца. Это правило не относится к охоте на волков,
лис, енотовидных собак, вальдшнепов, самцов глухарей и
тетеревов, а также к охоте на кабанов в местах повреждения
сельскохозяйственных культур.
1.2.1.4. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ ЗА НАРУШЕНИЕ ПРАВИЛ
БЕЗОПАСНОСТИ НА ОХОТЕ
1. Долг каждого охотника — строго и последовательно
выполнять все правила безопасности на охоте. Если в
охотничьем хозяйстве, где проводится охота, разработаны и
утверждены дополнительные правила, то и они являются
обязательными для каждого охотника.
2. Участники охоты, нарушающие правила безопасности,
по распоряжению руководителя теряют право на участие в
охоте.
3. Во всех случаях нарушения правил безопасности на охоте
руководителем и бригадиром составляется акт или протокол,
который передается городскому (районному) совету или
30
гарнизонному совету обществ охотников для рассмотрения
нарушения.
4. За нарушение правил безопасности виновный охотник
и бригадир могут быть временно лишены прав на охоту или
исключены из общества охотников.
5. В случае, если нарушение правил безопасности
повлекло за собой ущерб здоровью или безопасности
участников охоты или других людей, либо связано с
причинением материального ущерба организациям или
отдельным гражданам, виновное лицо несет ответственность
в порядке, предусмотренном законом.
6. Исключение из общества охотников или временное
лишение права на охоту не освобождает виновное лицо от
предусмотренной законодательством ответственности.
7. Если бригадир охотничьей бригады не обеспечивает
выполнения правил безопасности на охоте или члены бригады
неоднократно нарушают правила безопасности на
коллективной охоте, представитель охотхозяйства имеет право
коллективную охоту прекратить и потребовать объяснения.
1.2.2. РЕКОМЕНДАЦИИ
Большинство копытных животных добывается охотниками-
спортсменами на облавных охотах. Основные копытные
животные, на которых осуществляется облавная охота —
кабан, косуля, лось. В отдельных хозяйствах проводится
охота на марала и изюбра.
Облавная охота по своему содержанию и принципу
проведения заключается в загоне (выставлении) дичи
движущейся цепью загонщиков на заранее расставленных
стрелков (стрелковую линию). Это один из наиболее простых
и вместе с тем добычливых способов охоты, в которой
участвует значительное количество людей (по
охотзаконодательству до 10 стрелков, а всего до 15
участников).
При организации такой охоты следует помнить, что
недостойное поведение одного человека может испортить
настроение всему коллективу, сорвать охоту. Поэтому в духе
охотничьих традиций и залогом отсутствия различных
31
недоразумений и происшествий будет строгий подбор
коллектива для облавной охоты из людей, хорошо знающих
друг друга и участвовавших ранее в совместных охотах.
Успех и безопасность облавной охоты всецело зависят от
уровня ее организации и дисциплины. Опытные охотники
знают — есть дисциплина, слаженность, знание угодий, будут
и трофеи. Разговоры, споры, проявления лишних инициатив
могут повлечь неудачу, а то и хуже — происшествие. Поэтому
руководить облавной охотой должен один человек. Ему
помогает старший команды прибывшего коллектива
охотников.
1.2.2.1. РУКОВОДИТЕЛЬ ОХОТЫ
Руководителем является наиболее опытный и знающий
угодья работник охотничьего хозяйства (егерь, охотовед,
директор хозяйства, председатель первичной или местной
организации общества охотников). Распоряжения
руководителя охоты обязательны для всех. Руководитель охоты
несет ответственность за проведение и результаты охоты. Его
обязанность — обеспечить выставление из оклада указанного
в лицензии зверя прибывшему коллективу охотников. В
случае, когда охотники не имели возможности стрелять по
зверю, они вправе настаивать на повторном проведении
охоты. В его обязанности входит:
- проверять наличие документов, обеспечивающих право
охоты (лицензий, охотничьих билетов^ разрешений на
оружие);
- проводить инструктаж по технике безопасности и
правилам охоты, определять время и место охоты, условия
ее проведения;
- организовывать загоны (расставлять стрелке® и направлять
загонщиков);
- контролировать результаты выстрелов, поведение
охотников; по окончании охоты подводить итоги и заполнять
лицензии.
32
1.2.2.2. СТАРШИЙ КОМАНДЫ ОХОТНИКОВ
Старший прибывшего коллектива охотников назначается
из числа охотников со стажем не менее трех лет, выдвигается
первичным охотколлективом и утверждается местным советом
общества. Он помогает руководителю выполнять все
вышеперечисленные обязанности и, кроме того, обеспечивает
получение документов на право охоты и их регистрацию,
определяет состав участников, ведет переговоры с
руководителем и оказывает ему помощь во всех аспектах
проведения охоты,” руководит коллективом охотников и
отвечает за их поведение.
Суть и смысл всех организационных мероприятий —
обеспечить успех и безопасность охоты. При всех ситуациях,
возникновении любых вопросов: куда гнать, где поставить
стрелка, стрелять или не стрелять, — превыше всего должна
быть безопасность.
Выезжать на облавную охоту лучше с вечера, если
хозяйство далеко, с тем чтобы ночью отдохнуть на месте, а
если не дальше 100 — 150 км, — можно рано утром, и к
рассвету быть на месте. Никогда не следует ехать ночью.
Преждевременная усталость — плохой спутник на охоте,
особенно если она идет два дня.
1.2.2.3. ОРГАНИЗАЦИОННЫЕ ВОПРОСЫ
Решаются на еще на рассвете. Во дворе охотбазы всему
коллективу охотников представляют егеря (руководителя
охоты), в свою очередь от коллектива представляется
старший, проверяются охотничьи билеты и разрешения на
оружие, лицензия, проводится инструктаж по технике
безопасности, даются разъяснения, на кого и как будет
проводиться охота. Все охотники должны зарегистрироваться
и расписаться в журнале по технике безопасности. По
договоренности с руководством охотхозяйства, кроме
лицензий может быть разрешено также стрелять лисицу и,
конечно, волка. Волка разрешается отстреливать на всех
охотах, на протяжении всего года.
2 Зак 2615
33
1.2.2.4. ВРЕМЯ ВЫХОДА В УГОДЬЯ
Время выхода зависит от того, на кого, как и где и в каких
условиях будет проводится охота.
Лось, косуля, кабан ведут в целом сумеречно-ночной образ
жизни, но наиболее активно кормятся в вечерние и ранние
утренние часы. Заканчивают кормежку в ноябре-декабре
часам к 9 — 10 утра. После этого лоси, косули обычно ложатся
в местах кормежек или недалеко от них. Лежки лосей чаще
всего встречаются среди заросших вырубок, сосновых
посадок, косуль — как в чащах, так и в довольно открытых
местах, по краям небольших лесков, по склонам балок,
речных долин.
У кабанов места кормежек и дневок зачастую разделены
расстоянием 5 — 10 и более километров. Наличие на участке
леса большого количества кабаньих рытвин (перерытой
листвы, поверхности грунта) вовсе не означает, что здесь
лежат кабаны. Скорее наоборот, они легли где-то в другом
месте. Существенное изменение в эти переходы может внести
только регулярная подкормка кабанов и покой в угодьях, тогда
они могут останавливаться на дневку недалеко от
подкормочных площадок. Ложатся кабаны почти всегда в
густых зарослях — сосновых посадках, болотах, сильно
поросших вырубках и т.д. Чем гуще места, тем более
вероятно, что здесь они лягут. Впрочем, бывают и
исключения. Иногда взрослые кабаны, особенно секачи,
ложатся в открытых сосновых лесах, да еще и устраивают
лежку прямо в муравейниках и спят так крепко, что на них
натыкаются охотники или замечают с машины, с лошади.
Бывает, что просыпаются они уже под звуки выстрела.
Итак, если начинать загоны с рассвета — это будет
преждевременно, зверь еще на кормежке, он не лег, потому
осторожен и больше вероятности его вспугнуть. Так,
например, когда кабаны идут от места кормежки к месту
дневки, обойти и взять их в оклад тоже маловероятно. Хотя
отмечается, что самые богатые загоны — сразу после рассвета
или уже к вечерним сумеркам. В чем причина? Во-первых,
в доступности угодий. Пока будете ждать наиболее
благоприятного времени, кто-то (другая бригада охотников,
34
лесорубы и т.д.) может вспугнуть зверей, и вы пойдете в
пустые места. Во-вторых, это установившиеся места для
облав. Здесь большая численность животных и гоняют их из
года в год, от одного выходного дня к другому. Поэтому звери
хоть и обитают в этих угодьях, но при малейшем шуме, а то
и без видимой причины, уходят в менее привычные, но более
спокойные места, избегая постоянного преследования.
Бывает, что днем хороший дубовый лес с обильным
подлеском, где богатые угодья и место постоянных охот, весь
истоптан следами, но пуст, а кабаны и косули в это время
отстаиваются, облюбовав место где-то в сосновой посадке в
100 — 300 м от села.
Прогоняя с рассвета лучшие угодья, мы застаем не
распуганную другими людьми дичь, которая еще активна,
не ушла в свои убежища и вследствие этого чаще попадает
под выстрелы, чем днем.
Поэтому если есть свежий снег и люди, знающие охоту,
местность, в угодьях ваша бригада одна — не спешите. Пусть
зверь ляжет, это уменьшит вероятность вспугивания. По
оставленным следам вы его легко найдете и, соблюдая
известную осторожность, возьмете в оклад. Если же охота
проводится, когда невозможно хорошо разобраться в следах
(по чернотропу или старому истоптанному снегу), или
местность не известна, когда есть опасность распугивания
зверя другими охотниками, проводите охоту как можно
раньше, сразу при наступлении достаточной видимости, и
нс забудьте сделать загон под вечер. В это время возможность
найти зверя у вас значительно больше, чем днем. Следует
также учесть, что в эти часы и лисица обычно не в норе, а на
охоте, следовательно, и чаще попадает под выстрел.
1.2.2.5. НЕОБХОДИМОСТЬ И ЦЕЛЕСООБРАЗНОСТЬ
ПРЕДВАРИТЕЛЬНОГО ОКЛАДА
Оклад (обход охотниками по замкнутому кругу зверя, на
которого готовится облава) возможен тогда, когда есть снег
и можно хорошо разобраться в следах.
Лося (косуле не уделяют столько внимания) обойти по
кругу и установить его местонахождение егерь может еще с
35
вечера, накануне охоты. Лось подолгу держится в одних и
тех же местах. Утром, снова обойдя круг и убедившись в
наличии зверя, можно начинать охоту.
Кабан подвижен, и никакие предварительные оклады
невозможны. Лишь когда уже идет охота, решая вопрос, куда
ушли кабаны, при наличии снега надо обойти по кругу
предполагаемый участок. Кабан — чуткий зверь, поэтому
круг должен быть не менее 1 км в диаметре, и лишь в глухих
местах (болотах, сосновых посадках) можно существенно
уменьшить его. Если кабаны окажутся в окладе, загон надо
проводить, не откладывая, — в любое время они могут уйти.
1.2.2.6. ТРАНСПОРТНЫЕ СРЕДСТВА
Иногда допускается одно из грубых нарушений правил
охоты — использование транспортных средств. Транспорт
должен оставаться или на базе, или в лесу, где планируется
охота. На проведение загонов охотники должны отправляться
пешком. Бывает, делают иначе. Одна машина быстро завозит
стрелков в одну сторону, другая в противоположную сторону
— загонщиков. Полчаса — и загон готов. Даже на номер
охотники тихо выходят из машины (зверь автомобиля боится
мало). Быстро, оперативно. Однако незаконно, ибо это охота
с использованием транспортных средств. Нечестно — потому
что охота заключается в ходьбе, поиске зверя, изучении
следов, тренировке, выносливости, выдержке,
внимательности. Если же человек находит удовольствие
только в стрельбе по зверю и ленится пройти несколько
километров, он не охотник.
Широкое использование транспорта в современной охоте
— одна из основных причин увеличения числа желающих
принять участие в ней. Зачастую несколько машин с разными
коллективами охотников бороздят лес то в одном, то в другом
направлении, высаживая десанты охотников и делая прогоны.
Многие хотят стрелять, едва сойдя с машины. Оставьте
однажды машину на базе и вы увидите, что половина вашей
компании в следующий раз на охоту не поедет.
36
1.2.2.7. ВЫХОД И РАЗДЕЛЕНИЕ НА СТРЕЛКОВ И
ЗАТОНЩИКОВ
Впереди к месту охоты идет руководитель охоты, чаще всего
егерь. По пути необходимо разделиться на стрелков и
загонщиков. Если бригада дружная, сгруппировавшаяся на
прежних охотах, каждый знает свое место, слушает старшего
— все довольно просто. Старший или егерь отходит в сторону,
к нему присоединяются загонщики — те, кто хотел с утра
пройтись, кто немного замерз и хочет размяться. Просто
определиться и со стрелками. Руководитель знает, где, на
какой номер, кого поставить, где человек, которому тяжело
идти, где опытный охотник или начинающий. Если
коллектив недостаточно знаком, чтобы не возникало обид и
недоразумений, лучше поступать так. Рассчитаться на
первый-второй. Вторые в загон — первые на номера, или
наоборот, по жребию. Затем тянут стрелки свой жребий с
номерами, в соответствии с которыми руководитель охоты
расставит их на стрелковой линии.
Разделились и разошлись. Стрелки в одну сторону,
загонщики во главе с одним из егерей свернули на поперечную
просеку. Здесь уже надо соблюдать полную тишину — рядом
участок леса, где будет проведена облавная охота.
1.2.2.8. ЗАТОНЩИКИ И ИХ ДЕЙСТВИЯ
Правилами охоты разрешается брать в загон людей не из
числа охотников, однако этого не рекомендуется делать. На
загонщиков возлагается не меньшая ответственность, чем на
стрелков, за обеспечение успеха и безопасности охоты. Они
должны знать, как и куда гнать зверя, верно держать
направление и не заблудиться, правильно себя вести, зная,
что впереди стрелковая линия. Лучшие загонщики — это сами
охотники или кандидаты в охотники.
Умение правильно выставить зверя — непростое, а иногда
и неблагодарное дело. Зачастую в загон приходится идти,
когда с деревьев свисают капли дождя или снеговые шапки,
случается промокнуть или обсыпаться снегом с головы до
ног, идти глубокими сугробами, болотом, балкой. После
успешной охоты хвалят стрелков, но почти всегда забывают
37
загонщиков. И дело чести каждого охотника на облавной охоте
— регулярно ходить в загон.
Загонщик должен уметь идти правильно по маршруту и
прилагать максимум усилий к выставлению зверя. Наиболее
правильным будет загон с большим количеством участников,
не менее 5-7 человек, чтобы разрыв между ними не превышал
100 — 150 м. На таком расстоянии загонщики легко будут
слышать друг друга, идти в одной линии, не потеряются.
Между ними не должен образовываться большой разрыв, куда
может уйти зверь. Чтобы правильно и ровно идти в загоне,
каждый загонщик должен заметить для себя в направлении
хода ориентир за 100 — 200 м (большое дерево, выворотень,
поляна и др.) и, дойдя до него, наметить новый.
Голос в загоне следует подавать громко, чтобы хорошо
слышали соседи справа и слева (это поможет ориентироваться
и держать линию). Чем больше шума, тем менее вероятно,
что зверь пройдет через загонщиков. Еще более важно, что
загонщиков хорошо будут слышать стрелки, а это необходимо
с точки зрения безопасности. Особенно громко надо шуметь,
продираясь в чащах — местах отстоя зверя. В загонах, где
большие чащобы, расстояние между вагонщиками не должно
быть более 100 м.
Загонщики идут в загон с разряженными ружьями, и
стрелять зверя им запрещается (за исключением волков)
исходя из правил техники безопасности. Следует предостеречь
некоторых любителей хитростей, которые выходят вперед
загонщиков, надеясь, что им нагонят зверя, или надолго
замолкают, чтобы зверь пошел на них назад. Это грубое
нарушение правил охоты, и часто такие хитрецы становятся
жертвой несчастного случая, ибо не показывают себя голосом
стрелкам. Кроме того, это нечестно в отношении товарищей.
Такому загонщику надо сделать строгое предупреждение, а
при необходимости и лишить права участвовать в данной охоте.
Загонщикам надо заходить к месту начала загона так, чтобы
не вспугнуть зверя. Лучше всего выходить на линию, с
которой начнется загон, ко времени, когда стрелки уже будут
стоять на номерах. В этом случае вспугнутый зверь пойдет
на стрелков.
38
Рис. 2. Выдвижение охотников на стрелковую
линию: слева - правильно; справа - неправильно.
Рис. 3. Расположение охотников на стрелковой
линии: слева - правильно; справа - неправильно.
7.229. СТРЕЛКИ, ИХ РАССТАНОВКА, ПРАВИЛА
БЕЗОПАСНОСТИ
Первым к стрелковой линии идет руководитель охоты. За
ним тихо следуют стрелки к тем местам, где их расставит
руководитель в соответствии с вытащенными при жеребьевке
39
номерами. Скорость хода стрелков должна быть такой, чтобы
учитывались физические возможности каждого, исключалось
перенапряжение и потение — ведь затем придется долго
стоять, часто на морозе, и легко можно простудиться.
Часто допускается ошибка, когда стрелки движутся вдоль
участка леса, в котором предполагается делать загон. Пройдя
вдоль всего загона, они поворачивают и начинают становиться
на номера. Учтите — звери очень любят ложиться у дорог, и
как бы тихо вы не шли, на расстоянии 100 — 300 м вдоль
всего загона вы уже вспугнули дичь и она наверняка уйдет от
выстрелов. Заходить к месту расстановки стрелков можно
только с противоположной от загона стороны.
Стрелковая линия должна быть хорошо приметной (дорога,
просека, граница леса и поля и т.д.) и ровной. Извилистая
линия неприемлема с точки зрения техники безопасности,
ибо в этом случае возможен выстрел в сторону человека.
Особое внимание следует уделять флангам загона. Часто
звери идут вдоль стрелковой линии, и не приближаясь к ней
(особенно если учуют охотников), выходят сбоку загона.
Поэтому расстановка одного — двух крайних стрелков по краям
загона иногда решает успех охоты. Однако загибать стрелковую
линию — значит вступать в противоречие с правилами охоты.
Поэтому там, где позволяет местность, можно сделать
стрелковую линию небольшим полукругом или, если имеется
такая возможность, ставить крайними стрелков с нарезным
оружием. В таком случае они в полной мере смогут
использовать преимущество этого оружия в дальней стрельбе
и перекрывать фланги, не создавая опасности для соседних
номеров.
Существенный вопрос, касающийся техники безопасности
и успеха охоты, — где ставить стрелков: на просеке, впереди
или сзади нее? На просеки зверю легче обнаружить стрелка и
небезопасно, если произойдет преступный выстрел вдоль
линии стрелков, то безопаснее стоять вне просеки, за группой
деревьев, чем в ряд на просеке. Можно стать за просекой.
Но, как подсказывает опыт, зверь обычно останавливается
метров за 20 — 40, не доходя до открытого места, будь то
просека или поляна. Но стрелять в это время нельзя из-за
40
плохой видимости. А уже в следующий миг он быстро
преодолевает открытое место и, не останавливаясь, несется
дальше. Теперь он к вам ближе, но трудно попасть в цель
при такой скорости. Случается, постояв, зверь возвращается
внутрь оклада.
Поэтому лучше всего стоять на несколько метров впереди
просеки или дороги. Об этом договариваются заранее.
Руководитель останавливается на просеке, указывает номер
стрелку, а последний, отсчитав вперед 3 — 5 метров, занимает
свое место. Выбор места — за охотником. Он должен занять
такую позицию, чтобы не выделяться на общем фоне (стать
под кусты, ствол дерева и т.д.) и в то же время иметь
приемлемый обзор в сторону загона.
Заняв место, охотник должен дать отмашку соседям
(помахать им рукой и получить от них такой же ответ), этим
уточняются места товарищей, а затем обтоптать свое место
(сгрести листья, а зимой снег, чтобы не выдавал шорох,
убрать сухие ветки и т.д.).
Стрелок на номере должен неукоснительно соблюдать
следующие правила:
- заряжать ружье, только став на номер, а, сходя с него,
разряжать;
- не допускать выстрела вдоль стрелковой линии. Между
сектором стрельбы и стрелковой линией должен быть угол не
менее 45°;
- не сходить самовольно с номера. [Покидать номер можно
только, получив сигнал отбоя охоты и сбора, по указанию
руководителя или в случае, требующем безотлагательной
помощи вашему соседу по номеру. Анализ несчастных случаев
на облавных охотах показывает, что более 50 % их происходят
из-за самовольного покидания номера (пошел посмотреть
убитого зверя или побежал догонять подранка, решил сменить
место и т.д.)];
- нельзя стрелять по неясно видимой цели, на шум. [К
сожалению, в охотничьих организациях разных ведомств
существуют разные правила в отношении того, где должен
стрелять охотник зверя — в загоне или вне загона. По
правилам охоты военных охотников (ВОО) можно стрелять
41
только вне загона, когда зверь пересечет стрелковую линию
и покинет загон. Естественно, это более безопасно для
загонщиков, но добыть зверя так очень маловероятно и потому
этот пункт всегда нарушается. Согласно правилам охоты,
действующим на территории России, стрельба по зверю
разрешена и в загоне, и вне его. Однако имеется существенное
дополнение: при приближении загонщиков к стрелковой
линии на 150 — 200м, когда хорошо слышны их голоса,
стрелять следует только назад, вне загона.]
Несколько советов охотникам, стоящим на номерах. Зверь
чаще идет густыми зарослями. Старайтесь перекрыть их, но
не становитесь сами там — это значительно ограничит вам
обзор. Став на номер, изготовьтесь к стрельбе и мысленно
решите, как вы будете стрелять зверя, если он появится с
той или иной стороны. Зверь чутко реагирует на движения,
поэтому стойте совершенно неподвижно, так как даже
небольшой поворот головы, ружья может вас выдать и сорвать
охоту.
1.2.2.10. ОДЕЖДА
Трудно подобрать одежду на облавную охоту, поскольку
приходится часами идти в напряжении, потом стоять на
морозе неподвижно. Поэтому одежда должна быть теплой,
но не тяжелой, лучше шерстяной. Можно взять в рюкзак
свитер и валенки, которые снять, идя в загон, и одеть, стоя
на номере. Неприемлема брезентовая и синтетическая одежда
— она издает много шума и пугает зверя. Верхняя одежда
должна быть защитного цвета, чтобы, стоя на номере,
охотник не выделялся на общем фоне. Зимой желательно
иметь белый маскхалат.
1.2.2.11. МЕСТО ЗАГОНА
Места проведения облавных охот должны
рассредотачиваться по всей территории охотхозяйства с
повторяемостью на одном участке 1 — 2 раза в сезон. Однако
и опытные егеря допускают одну из самых распространенных
ошибок на облавных охотах. Дело в том, что мест для
проведения хороших облавных охот в каждом охотхозяйстве,
42
обходе не так уж много. Они постоянны, их хорошо изучили
егеря, охотники, которые быстро и оперативно проводят
загоны. Более того, иногда такие места прогоняются по 5 —
50 раз за сезон охоты и много лет подряд. Это грубое
нарушение правил ведения охотничьего хозяйства — нельзя
более двух раз за сезон проводить облавные охоты в одних
угодьях. Такая охота является сильным фактором
беспокойства диких животных разгоняет их с привычных мест
обитания, снижает в целом качество угодий и их пригодность
для обитания дичи. Но в данном случае вопрос в другом.
Несколько раз попав в загон и наткнувшись на линию стрелков
и выстрелы, дичь умнеет и, вспугнутая, уже не идет
привычными лазами, уходит в сторону, прорывается сквозь
загонщиков и т.д. Частые облавные охоты изменяют привычки
животных, и даже опытным -егерям бывает трудно
предугадать, где они пройдут.
1.2.2.12. РАЗМЕРЫ ЗАГОНА
Обычные оптимальные размеры загона на кабана при 10
— 15 участниках охоты — 0.5 — 0.8 км длины и такой же
примерно ширины. При охоте на лося загон менее 1x1 км
нецелесообразен, а на косулю и кабана в густых местах не
следует делать загон более 0.5х0.5 км. Звери или отстоятся,
или ускользнут чащей. В тихую солнечную и морозную
погоду загон надо увеличить, так как слышимость очень
хорошая и животные улавливают звук на большом расстоянии.
При снежной корке, когда в лесу от шагов человека раздается
громкий хруст, очень трудно обойти дичь, и загон должен
быть увеличен до предельных размеров.
В пасмурную, ветреную погоду загон можно уменьшить
— зверь слышит плохо. Когда после снегопада на деревьях
много снега, он, как вата, глушит звук и в лесу тихо. В
такую погоду оклады можно делать небольшие, а загонщиков,
наоборот, надо ставить много и сильно кричать, так как зверь
не услышит и не стронется.
Размеры загона зависят и от условий местности, угодий.
В чистом и светлом лесу целесообразно делать большие
загоны, тогда как в густой сосновой посадке или на болоте
43
можно ограничиться несколькими сотнями метров. При охоте
на пересеченной местности, в балках загон может быть
вытянут до 1 - 2 км в длину.
1.2.2.13. СПОСОБЫ ЗАТОНА
Существуют два несколько различающихся способа загона
зверя: шумовой и тихий. Суть первого заключается в том,
что группа загонщиков выстраивается в линию и с громким
шумом гонит дичь на линию стрелков. При таком способе
загона зверей выгоняется больше, возможности у них
отстояться в чаще практически нет, загон идет быстро,
стрелки хорошо слышат загонщиков, могут проследить за
началом и ходом загона. Однако недостаток способа в том,
что звери сильно пугаются, выходят на линию стрелков на
большой скорости, часто идут непривычными для них местами
и даже появляются сообразительные особи, которые, чуть
заслышав загон, уходят в стороны или назад.
При втором способе, когда обнаружен входной след зверя,
хорошо известны места, где он может пройти, и на которых
уже стали охотники, достаточно, чтобы по входному следу
пошли 1 — 2 человека, тихо подняли зверя, и, уходя своими
тропами, он выйдет на стрелка. В этом случае можно
увеличить количество стрелков и закрыть все возможные места
выхода. Зверь, как правило, идет тихо, привычными
местами, часто останавливается, его легче стрелять. Однако
тогда практически не выгоняется другая дичь, находящаяся
в загоне (копытные, волки, лисицы). При неопытности
загонщика зверь может подняться от него в стороне, а то и
сзади, и выйти из загона. На номерах надо стоять дольше,
очень тихо, ибо зверь идет осторожно, медленно,
внимательно за всем наблюдает и малейшая оплошность
стрелка может сорвать охоту.
В зависимости от конкретной ситуации и желания
охотников загон проводят тем или иным способом.
Естественно, что при плохом знании угодий или по
чернотропу второй способ неприемлем.
44
1.2.2.14. НАПРАВЛЕНИЕ ГОНА
Существуют определенные правила в выборе направления
юна. Во-первых, гнать надо по направлению ветра, иногда
можно поперек, но нельзя против ветра, поскольку звери, а
особенно кабан, волк, лисица, всегда учуют стрелков на
номерах и выйдут в бок, на линию стрелков может выйти
только сильно напуганный, стреляный зверь. От этого
правила при большой необходимости можно отойти только в
том случае, если в загон идет собака. Преследуемый азартной
собакой зверь обычно идет напролом.
Следует помнить, что как ни выбирай направление гона,
а зверь пойдет, куда захочет. Поэтому необходимо учитывать
нс только ветер, но и характер местности, угодий, биологию
шеря и предугадывать пути его возможного перемещения.
11 «тример, если рядом населенный пункт, необходимо гнать
от него в глубь леса (в село не пойдет, даже если загон будет
в том направлении). Гнать следует от поля в глубь леса, от
одного массива леса к примыкающему второму и т.д. Очень
1ыжно знать угодья, а также лазы и переходы зверя.
[Лаз — место, которое дикие животные постоянно
используют в своих перемещениях. Лазы служат диким
животным зачастую на протяжении многих лет и здесь
образуются целые тропы.
Переход — место, где прошли дикие животные,- т.е.
оставленный ими след. Если переход наблюдается в одном и
гом же месте несколько раз, это, по сути, уже лаз. Помня
лазы, ведущие из загона, руководитель охоты обязательно
поставит на них стрелков, а также на свежих переходах,
особенно на входном в загон. Нередко, особенно при
глубоком снеге, вспугнутые животные уходят своим следом.]
1.2.2.15. ПОВЕДЕНИЕ ЗВЕРЕЙ В ЗАГОНЕ
Как правило, первыми покидают загон лисицы, волки.
Выстрел по волку — долг каждого охотника. Но вот лисица...
Выстрел по лисице значительно уменьшает шанс выхода на
стрелковую линию копытных. Стрельба по ней (если есть
соответствующее разрешение) не противоречит правилам
облавной охоты при договоренности с руководством
45
охотхозяйства и между охотниками. Лисиц отстреливают на
таких охотах в большом количестве.
Потревоженные лоси, уходя от загонщиков, обычно идут
по ранее избранному направлению, пользуясь привычными
местами переходов. Своими входными следами пользуются
редко, уходят чаще просторными местами с хорошим
обзором, избегая как чистых полян, полей, так и чащоб.
Если не напуганы выстрелами, двигаются небыстрым ходом,
проявляя осторожность. Останавливаются, прислушиваются.
Особенно тихо идут и подолгу слушают перед пересечением
дорог, просек, полян. Менее развиты у них чутье и зрение,
поэтому они могут иногда вплотную подойти к неподвижно
стоящему человеку. Однако движение сразу улавливают и
быстро уходят,
Кабаны чаще всего уходят туда, откуда пришли. Охотясь
на кабана, важно перекрыть его лазы, которые обычно
представляют собой чащи, низины, болота и т.д. При этом
они часто пользуются своим входным следом, особенно при
глубокоснежье. Хорошо развито у кабанов обоняние, но
неплохие также зрение и слух. Они способны заметить за
100 — 150 м движение ружья. Прежде чем выйти на открытое
место или пересечь стрелковую линию, предчувствуя
опасность, кабаны останавливаются, сопят, нюхая воздух.
Затем на большой скорости (если это стадо, то друг за другом)
пересекают подозрительное место и, не останавливаясь, не
сбавляя бег, уходят, как правило, далеко.
Если кабаны сильно и неожиданно вспугнуты
загонщиками, они обычно идут в избранном направлении
напролом лавиной и их уже ничем не остановить, даже
выстрелами. Так обычно идет стадо — взрослые самки и
сеголетки обоих полов. Могут оказаться в этом стаде и двух-,
трехлетние секачи, особенно в пору гона, но чаще они
держатся рядом, возле стада. В минуты опасности молодые
секачи пропускают стадо вперед или уходят стороной.
Совсем иначе ведут себя старые секачи в возрасте более 3
— 4лет. Они держатся всегда одиночно, никогда не
смешиваясь со стадом, в загоне оказываются крайне редко,
проявляя осторожность и уходя от подозрительного шума еще
46
задолго до того, как раздадутся крики загонщиков. Но
иногда, оказавшись в загоне, что чаще всего происходит в
зарослях, болотах, не спешат, долго прислушиваются,
пытаясь определить направление голосов и исходящей
опасности.
Старые секачи никогда не бегут, поддавшись панике, не
делают неосторожных шагов. Прослушивая гон, они часто
отстаиваются в чащобе, а, обойденные загонщиками или
выбрав между ними разрыв, незаметно и спокойно выходят
из загона. Часто приходится слышать, что видели загонщики
в загоне мельком огромного секача или слышали его, но на
линию стрелков он так и не вышел. Именно старый секач
обычно уходит в совершенно непредвиденном направлении
— в сторону села, через поле, вырубку или, учуяв стрелков,
проходит вдоль стрелковой линии на недосягаемом расстоянии
и выходит сбоку загона. Не страшны ему и собаки — они его
не остановят, и подобно торпеде кабан уходит чащей в
избранном направлении, счесывая с себя собак, а то и раня,
убивая их. Крупный старый секач на стрелковой линии —
явление крайне редкое, если не исключительное. Добываются
старые секачи чаще всего при случайных обстоятельствах.
Косуля, подобно лосю и другим оленям, также более всего
полагается на слух и, случается, проходит возле неподвижно
стоящего человека на расстоянии вытянутой руки. Пробежит
стайка косуль 30 — 40 м, остановится, послушает, потопчется
на месте, снова замелькают между деревьями белые
“зеркальца”. Иногда косули идут спокойно, осторожно (когда
шум далеко), прислушиваются, поворачивая голову и поводя
ушами. Но только грянет где-то выстрел, вмиг бросятся в
разные стороны, надеясь на свои быстрые ноги.
Выходят из загона косули в разных местах. В одних случаях
идут открытыми светлыми угодьями, чтобы хорошо обозревать
пространство и вовремя заметить опасность. Для этого
выбегают даже на поля. В южных областях, где высокая
численность косули, но мало лесов, в минуты опасности они
уходят в чистое поле и оттуда обозревают происходящие
события. Иногда косули пользуются такими непролазными
чащами, как и кабан.
47
Марал и изюбр — осторожные звери, и добыть их — не
такое уж легкое дело. Ведут они себя подобно лосю, но
превосходят его осторожностью.
1.2.2.16. ОТСТРЕЛ
В отношении отстрела копытных животных следует знать
следующее. Стрельба из гладкоствольного ружья по ним
должна вестись на расстоянии не более 50 м. Существует
инструкция, в соответствие с которой стрелять по лосю,
оленю, кабану следует только пулями и только заводского
изготовления (применять самодельные, особенно круглые,
пули запрещено правилами по технике безопасности). На
косулю разрешается применять и картечь. При наличии
специальных разрешений на облавных охотах могут
использоваться охотничьи карабины. С точки зрения
безопасности с карабинами целесообразно становиться по
флангам стрелковой линии.
Общие правила выцеливания дичи таковы. Вблизи зверя
надо бить в голову, издали — в грудную клетку. У лося самое
убойное место — шея, поскольку у нею очень большие
отростки шейных позвонков, которые обычно повреждаются
при выстреле. Можно бить в шею и на бегу, если чуть
промедлишь — попадешь в грудь. Кабана лучше всего бить за
ухо, в шею, грудную клетку. Косуля довольно слабая дичь,
и ее достаточно выцеливать в грудную клетку.
Если после выстрела зверь упал и остался на месте, сходить
с номера и подходить к нему нельзя до конца загона — это
нарушение правил, кроме того, возможно, дичь появится
еще. Если лицензия только одна, необходимо вдоль линии
стрелков прокричать: “Готов!” Это предупредит отстрел сверх
нормы.
1.2.2.17. АНАЛИЗ РЕЗУЛЬТАТОВ ВЫСТРЕЛОВ
После окончания загона руководителем охоты должны быть
проверены результаты всех выстрелов. Если зверь остался на
месте, подходить к нему надо осторожно, возможно, он ранен
(у раненого зверя прижаты уши и шерсть торчит дыбом), если
48
ушел, необходимо тщательно осмотреть место, где он был
стрелян. Оно должно подсказать многое.
Если есть стрижка (шерсть, сбитая пулей) — значит было
попадание. Стрижка по обе стороны следа — ранение
сквозное. След после выстрела неровный, широкий, виляет
— ранение смертельное. Кровь по обе стороны следа —
ранение сквозное. Брызги в стороны (с ноздрей) — ранение
в легкие. Кровь на следу — в ногу. Кровь сразу — в нижнюю
часть туловища, через несколько десятков метров — в верхнюю
и т.д. Опытный охотник, даже не по следу, а по поведению
дичи после выстрела (приседание, горбление спины, падение
и т.д.) может иногда определить результат выстрела.
7.2218. ДОБОР ПОДРАНКА
Если через 100 — 200 м раненый зверь не лег, преследовать
его дальше не следует. Надо вернуться, дать зверю отлежаться
30 — 40 минут. Не преследуемый подранок обычно далеко
не уходит. Преследуемый, даже смертельно раненый зверь
иногда уходит за десятки километров в труднодоступные
места. Поэтому преследовать раненого зверя надо только через
определенное время, при этом обходить и делать новые загоны
там, где он остановился, или нескольким охотникам идти
по его следу, а остальным становиться в стрелковую линию,
перекрывая направление его хода.
Это особенно касается кабана, добрать которого — нелегкое
дело. Он очень крепок на рану и часто уходит от погони.
Сколько охот заканчивается неудачей после преследования
раненого кабана до самых сумерек! И только потому, что не
была проявлена выдержка — не дана зверю возможность стать,
после чего следовало осторожно обойти его окладом.
Идти по следу раненого кабана (вести его след) должны 2
— 3 наиболее опытных охотника. Один ведет след, а другие
— рядом на изготовке. Если раненый кабан на своем пути
порыл (переворачивал рылом подстилку), значит он скоро
ляжет.
Недопустимо оставлять в лесу раненых животных. Когда
есть подранок, вся охота ведется только на него. Если же за
день охоты подранок не взят, бригада охотников (по
49
договоренности) или работников хозяйства должна
продолжать его поиски на второй, третий день. На
подраненную, но ушедшую дичь лицензии закрываются.
1.2.2.19. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ СОБАК
В практике облавных охот часто используются охотничьи
собаки. Это не только желательно, но и на некоторых охотах
даже обязательно, например по чернотропу, когда теряется
много подранков. Главное назначение собаки на облавной
охоте — помочь обнаружить в загоне и выгнать зверя, а затем
найти подранка. Пригодны для этого лайки, парные собаки
(особенно ягдтерьеры), немецкие легавые (дратхаары и
курцхаары), менее пригодны гончие из-за их главного
охотничьего предназначения — гнать дичь. Они далеко
угоняют дичь из загона, пугая ее и в соседних угодьях,
зачастую надолго при этом пропадают и их приходится ждать.
Кроме того, как крупная и довольно неповоротливая собака,
гончая часто попадает под клыки кабана, получает ранение,
а то и погибает.
Легавых собак при поиске раненого зверя ведут на поводке.
В последнее время большое распространение приобрели
норные собаки, особенно ягдтерьеры, которых также
используют для охоты на копытных. Для них проводят даже
специальные палевые испытания — работа по кабану, по
кровяному следу (поиск подранков).
Однако более всего пригодны для облавных охот лайки.
В чем конкретно могут они помочь?
Начался загон, пустили лайку. Тишина, не слышно на
номерах даже криков загонщиков. Вдруг внутри загона залаяла
собака. Для стрелков это сигнал: “Внимание, в загоне зверь!”
Если лай раздался ближе, охотник изготовился к стрельбе.
Когда в загоне лайка, вся дичь выставляется, она уже не
отстоится в чащобе и менее вероятно, что пройдет назад сквозь
загонщиков. Собака его почует и стронет раньше, чем он
сориентируется в происходящем. Эффективная работа лайки
заменяет в охоте нескольких загонщиков.
Вспугнутый таким образом зверь идет на номера смело,
не выбирая дороги и не прислушиваясь, все его внимание
50
сосредоточено на собаке, которая наседает, отвлекает. Если
это стадо кабанов, лайка, нападая, чаще разбивает его, и
кабаны, уже уходя по разным направлениям, появляются на
стрелковой линии и в других местах, чем увеличивают шансы
стрелков.
Однако хорошая зверовая лайка, или несколько таких
собак, делая хватки зверя по месту, останавливают его на
месте (садят) — подходи и стреляй. Хорошие лайки-
кабанятницы даже способны отаборить и поставить на отстой
табунок свиней. Но именно в таких ситуациях часто
происходит одно из грубых нарушений правил облавной
охоты. Посадили лайки в загоне кабана или поставили лося,
и все стрелки, загонщики, опережая друг друга, спешат на
место. Все взволнованы, в азарте, места густые. Так недалеко
до беды. Сходить с номеров и стрелять в загоне строго
запрещено. Поэтому, если есть хорошо работающая лайка,
всех участников охоты предупреждают об этом и
дополнительно инструктируют. Подходить на лай может
только руководитель охоты (он знает угодья, где стоят номера
и идут загонщики) или один из опытных охотников,
назначенных руководителем. А еще лучше, применять
специализированных лаек только для добора подранков и охот
скрадом и на облавных охотах по чернотропу.
1.2.2.20. ОКОНЧАНИЕ ОХОТЫ. ТРОФЕИ
Вечером руководитель проводит разбор охоты. Оформляют
документы. Бригаде дают корешок от лицензии на провоз
мяса. В специально оборудованном и освещенном месте
опытные охотники разделывают дичь. Мясо дичи делится
поровну между всеми участниками охоты. Никто здесь не
имеет преимущественного права. Штатные работники
охотничьего хозяйства (егеря, охотоведы), не участвовавшие
в оплате лицензии, не претендуют на получение дичи.
Охотник, сделавший меткий выстрел и добывший зверя,
является владельцем трофеев — шкуры, клыков, рогов.
Шкуры лосей, оленей подлежат сдаче в заготовительные
организации, косуль, кабанов — могут быть оставлены как
трофеи.
51
1.2.3. ОБЩИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПРИ
ОХОТЕ НА КОПЫТНЫХ
1.2.З.1. ПРИЗНАК ЧУВСТВА ОПАСНОСТИ У
КОПЫТНЫХ
Все копытные звери — лось, косуля, изюбр, марал и др.,
жируя в лесу или в степи и не подозревая присутствия врага,
бывают на вид как-то толсты, тучны, с большими отвислыми
брюшинами — тогда охотнику целиться в них легко. Если же
они чуют врага, то всегда подбираются, подтягивают брюхо,
делаются гораздо тоньше — словом, несравненно меньшими
на вид; все это совершается в одну минуту, и тогда попасть в
них пулей гораздо труднее. Эта очевидность служит хорошим
признаком для охотника и рельефно указывает ему, слышат
его животные или пасутся без всякого подозрения.
1.2.3.2. КУДА И КАК СТРЕЛЯТЬ ЗВЕРЯ
Главной задачей охотника является отстрел зверя и
удержание его на месте, по возможности после первого
выстрела. К лежащему после выстрела зверю необходимо
подходить осторожно. Если уши у лежащего зверя прижаты,
а шерсть на загривке и спине стоит дыбом, значит зверь живой
и его надо немедленно застрелить, чтобы своевременно
обескровить зверя уколом ножа в основание шеи.
Крайне не желательно получение подранка, преследова-
ние которого ухудшает качество мяса. Кроме того, подранок
может далеко уйти и его трудно найти, особенно на черной
тропе. В этих случаях (но не всегда) раненого зверя целесо-
образно не преследовать в первые 1 — 2 ч после ранения.
Напуганный преследованием зверь может уйти за многие де-
сятки километров и его можно найти только на второй и даже
третий день, что отрицательно отразится на качестве мяса
(плохое созревание мяса). Не слыша преследования, ране-
ный зверь ложится, успокаивается, истекает кровью и его
легко найти и использовать. Кроме того, преследование ра-
неного зверя не всегда безопасно (особенно кабана).
Если животное ранено, его обязательно следует добрать.
Если это невозможно, лицо, ответственное за проведение
52
охоты, обязано сообщить об этом администрации охотничьего
хозяйства или организации, осуществляющей в данной
местности охотничий надзор, которые должны принять меры
к отстрелу подраненного животного. Если животное не
добыто, о его ранении составляют акт и лицензия погашается,
т.е. считается использованной.
На удачу отстрела большое влияние оказывает окружающая
обстановка: положение зверя, расстояние его от охотников,
качество оружия. Чем ближе зверь, тем больше возможности
поражения наиболее уязвимых органов пулей или крупной
картечью. При стрельбе на далекое расстояние надо учитывать
рассеивание пуль и даже силу ветра; в этом случае чем крупнее
цель, тем больше вероятность положить зверя на месте.
Следует иметь в виду, особенно начинающим охотникам,
что предельным расстоянием для стрельбы пулей из
гладкоствольного ружья считается расстояние 40 - 50 м (для
облавных охот обязательное).
Стрельба крупного зверя из нарезного оружия пулями
диаметром примерно 11мм допустима на большие расстояния
(60 - 200 м).
Наиболее целесообразен отстрел в головной и спинной мозг,
т.е. в череп, шейные и спинные позвонки. Но мозг у диких
животных, даже крупных, небольшой, кроме того кости
черепа очень прочны. Поэтому попадание в голову не всегда
наносит тяжелые раны, в особенности из гладкоствольного
ружья.
Стрелять зверя в голову рекомендуется только на близком
расстоянии (10 — 15 м). Кабана и медведя лучше стрелять в
голову; если сбоку, то в основание черепа около уха; если
спереди, то между глаз или в глаз; если сзади в угон, то в
соединение шеи и затылка, т.е. в основание черепа. Лося и
оленя в голову лучше не стрелять, так как кости черепа этих
животных отличаются большой прочностью.
Для стрельбы лося или оленя наиболее удобным местом
поражения является шея, так как внутри позвонков находится
мозг, а по бокам нервы. Шейные позвонки крупные и
снабжены большими отростками. Прикрепленные к ним
мускулы служат для ношения тяжелых рогов у самцов. Кроме
53
того, шея снабжена крупными кровеносными сосудами
(сонная артерия и яремная вена), а также крупными нервными
стволами. Поэтому стрельбу в шею можно вести и с большего
расстояния, но из нарезного оружия. Стрельба по
позвоночнику остальной части тела менее эффективна. Все
же эта часть также может быть рекомендована для отстрела,
но требует от стрелка большей квалификации, так как цель
более узкая. Если пуля заденет отростки позвонка, а позвонок
останется на месте, зверь падает, но сейчас же вскакивает и
убегает. Такая рана не является смертельной и зверь
выздоравливает.
Иногда охотнику приходится стрелять в сердце в тех
случаях, когда положение зверя не дает возможности поразить
его в головной или спинной мозг. Рана в сердце является
смертельной. Однако случается, что даже крупная пуля,
попав в сердце медведя, кабана или лося, не убивает его сразу,
а зверь с такой раной может пробежать до 50 м. За это время
он может причинить много беспокойства.
Если стрелять приходится сбоку, то поразить зверя в сердце
можно под лопатку, т.е. позади лопатки или под мышку.
Следует иметь в виду, что сердце расположено в грудной
клетке не в середине ее, а несколько ниже, ближе к грудной
кости. В других случаях надо сообразоваться с положением
зверя.
При стрельбе картечью место поражения обычно выбирать
не приходится.
Если зверь ранен в грудную клетку и пуля прошла, не
поразив сердце, то обыкновенно бывает поражено легкое. В
этих случаях лось или олень делает прыжок и бежит несколько
сот метров. По его следу обычно разбрызгана артериальная
кровь светло-красного цвета. Обычно зверь падает мертвым.
В других случаях зверь может уйти далеко.
В случае сквозного поражения шеи ниже шейных позвонков
поражается дыхательное горло (трахея), и кровь (алая)
оставляет следы по обе стороны тропы. Не надо его
немедленно преследовать.
Иногда пуля поражает печень. Такое ранение тоже
смертельно, но все зависит от ее размера: при большой ране
54
Рис. 4.
Воткнутая в землю ветка обозначает место, где стоял зверь
в момент выстрела. За веткой, указывающей направление
бега (верхушкой в направлении бега), две короткие ветки
направлены отрезанными концами в разные стороны; это
означает, что охотник не заметил, куда под конец ушел
подстреленный зверь - вправо или влево.
В правом углу (на переднем плане) видны две «ветки
направления», указывающие путь к месту выстрела.
зверь не уходит далеко, при небольшой может уйти очень
далеко.
Ранение в живот нежелательно. Такое ранение тоже
смертельно, но зверь может уйти далеко, а на следу остаются
зеленоватые пятна. Качество мяса при разрушении
преджелудков и кишечника сильно понижается, особенно
если убитый зверь подобран спустя несколько часов после
ранения.
55
1.2.З.З. ОСМОТР МЕСТА
Если после выстрела зверь ушел, нужно проверить, ранен
ли он. При ранении на снегу может оказаться клок шерсти.
Если крови нет, нужно пройти по следу зверя примерно
километр. Кровотечение может наступить спустя некоторое
время после ранения. В зимнее время проверить след зверя
после выстрела не трудно. По черной тропе такая проверка
часто бывает затруднительна: необходима помощь собаки.
После выстрела и ухода зверя следует отметить место
стрельбы — бросить клочок бумаги или заломить ветку и т.п.
и идти к месту нахождения зверя в момент выстрела. Надо
осмотреть это место и на несколько сот метров или даже до
километра — не обнаружится ли зверь и его кровь. Если
найдена кровь, преследование не следует прекращать.
1.2.З.4. ПОВЕДЕНИЕ ЗВЕРЯ ПОСЛЕ ВЫСТРЕЛА
В поведении животного непосредственно после выстрела
появляются характерные признаки, на которые должен
обратить внимание каждый добросовестный охотник. По этим
признакам в поведении подстреленного животного можно с
уверенностью сказать, куда оно ранено, насколько тяжело,
и в зависимости от этого определить способ и
последовательность поиска раненого животного.
Животное, не задетое выстрелом, после выстрела на момент
застынет, и лишь потом прыгнет.
Точное попадание. Наиболее надежный у большинства
животных признак, свидетельствующий о точном попадании,
— раненое животное (например, дикий кабан или олень)
оставляет стадо и пытается скрыться. Второй такой признак
— животное сначала отпрыгивает, а затем пытается уйти,
оставляя увеличивающийся кровавый след. Если кровавый
след уменьшается, это свидетельствует о слабом ранении.
Поэтому стрелок должен всегда добросовестно следить за тем,
какие новые признаки появились в поведении животного
после выстрела.
Он всегда должен тщательно осмотреть место подстрела,
проверить, не остались ли после выстрела и другие признаки,
такие, как следы крови, более глубокие отпечатки копыт на
56
земле после того, как животное отпрыгнуло (чем глубже
следы, тем тяжелее было ранено животное). Необходимо
также обращать внимание и на такие следы, оставленные
выстрелом, как шерсть, часть кожи, мыщц, обломки
раздробленной кости и т.д.
Чем тяжелее животное ранено, тем более выразительно
его поведение. Самым эффективным и самым гуманным с
точки зрения охоты считается попадание в грудную клетку,
где расположены жизненно важные органы — сердце и легкие.
Падение зверя после выстрела и быстрый уход являются
признаком того, что пуля или картечь лишь оглушила зверя,
скользнув по черепу или попав в основание рога, или же
попала в позвонок, не поранив спинного мозга и нервных
стволов.
Попадание в грудную клетку. После этого попадания
копытное животное (если сразу не погибнет на месте) обычно
выпрямится, быстро отпрыгнет и чаще всего побежит с
наклоненной головой. Большой скачок зверя после выстрела
только передними или задними или же всеми четырьмя ногами
означает, что он ранен в легкие. Бег зверя ускоряется, он
тычется в кусты, затем замедляет бег и падает.
Попадание в брюшную полость. После этого попадания
животное сильно вздрагивает и вначале быстро уходит, после
быстрого и короткого бега сгорбится, медленно начнет
уходить, и недалеко от места ранения заляжет.
Попадание в позвоночник. При таком попадании животное
сразу же падает и переворачивается на спину вверх ногами.
В случае, если позвоночник только поцарапан, животное
быстро вскакивает и уходит из поля зрения стрелка быстрее,
чем он успеет его добить. Поэтому при таком попадании не
следует медлить с последним выстрелом.
Кроме этих попаданий, которые встречаются чаще всего,
можно попасть и в печень животного.
Попадание в печень. Раненое животное на какое-то
мгновение застывает, а потом ведет себя так же, как и при
попадании в грудную клетку. В случае попадания в почки
животное оседает на заднюю часть тела, поджимает хвост и
57
нормально уходит. При попадании в ногу, особенно если
задета кость, животное падает на подстреленную сторону.
Попадание в мышцы. При попадании в мышцы животное
редко меняет свое поведение, если же это проявляется, то
только в замедленном движении раненой части тела.
При ранении в переднюю ногу зверь падает, но быстро
поднимается и быстро уходит на трех ногах. Пораженный в
заднюю ногу, зверь оседает, быстро поднимается и медленно
уходит.
Мелкие звери (зайцы) при ранении в затылок или в спину
(позвоночник) кувыркаются через голову, а раненные в
легкие производят высокие прыжки в сторону.
1.2.3.5. ХАРАКТЕР КРОВЯНОГО СЛЕДА
Мягкие ткани. Обильный кровавый след вначале, затем
постепенно уменьшающийся, служит признаком попадания
пули в мягкие ткани груди, шеи или зада; следует считать,
что такая рана легкая.
Сквозная рана. Следы крови по обеим сторонам следа зверя
свидетельствуют о сквозной ране.
Пуля застряла в теле. Кровь венозная темно-красная на одной
стороне следа свидетельствует о менее тяжелой ране, а также
о пуле, застрявшей в теле зверя.
Мышцы. Светло-красный цвет кровавого следа вначале с
более интенсивным кровотечением, затем с резким его
уменьшением и исчезновением означает, что задета мышца.
Точно такой же след оставляет животное после ранения
мышцы ноги.
Ранение шеи. Попеременные следы крови то с правой, то с
левой стороны следа означают, что рана нанесена в голову
или в шею.
Ранение груди. Наличие небольшого количества
запекшейся крови на следу указывает на ранение груди и
других внутренних органов.
Легкие. Двустороннее кровотечение, вспененное,
нарастающее. Кровь светло-красного цвета (алая),
разбрызганная по сторонам следа, является признаком
58
тяжелого ранения: видимо пуля поразила легкие, и зверь
откашливает кровь.
Главные внутренние органы. Наличие сгустков крови черно-
красного цвета по всему следу позволяет полагать, что зверь
тяжело ранен в главные внутренние органы и кровь идет
горлом.
Брюшная полость. Редкий кровавый след темной венозной
крови, смешанной с содержимым кишок зеленоватого цвета,
свидетельствуют о ранении кишечника.
Печень. Крупные капли темно-красной и даже коричневой
крови свидетельствуют о попадании в печень, с примесью
содержимого кишечника означает попадание в брюшную
полость животного.
След ног зверя по белой тропе также указывает на характер
ранения; если зверь высоко выбрасывает одну из передних
конечностей, чертит ею по следу и сбивается с бега, значит
зверь ранен высоко в лопатку.
1.2.З.6. ПОИСК РАНЕНОГО ЖИВОТНОГО
Особенности поиска и добора подранка на облавной охоте
были рассмотрены ранее.
Из опыта охоты известно, что поиск подстреленного
животного не прост. При этом в лесу, особенно густом, может
помочь охотничья собака, которая хорошо работает по
кровавому следу. Она ускоряет поиск подстреленного
животного. При поиске животного следует поступать
следующим образом. Если после выстрела в поведении
животного появились характерные признаки его ранения, не
следует сразу же идти на место пристрела, надо около часа
подождать. Следует запомнить место пристрела, отметить
позицию стрелка. Подстреленное животное в течение
определенного времени нельзя беспокоить, чтобы оно
потеряло больше крови и не убежало. Направление прыжка
животного также следует отметить “обломком”. После этого
осмотреть окружающую местность и при помощи бинокля
проверить, не залегло ли животное где-нибудь, и только после
этого начать тщательный поиск животного вблизи от места
пристрела.
59
Если животное после себя не оставляет кровавого следа,
на след пускают обученную собаку. Поиск продолжают через
2 ч. Исключение делается только в случае дождя или
приближающихся сумерек. При ранении животного (косули,
оленя, дикого кабана) в ногу необходимо сразу же пустить
по следу собаку, которая остановит его и подаст сигнал. К
такому животному осторожно приближаются и добивают,
лучше всего выстрелом в шейные позвонки.
1.2.З.7. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ВОЗРАСТА
При составлении актов на отстрел крупных копытных
животных следует обязательно указывать возраст добытой
дичи. Поэтому все охотники и особенно спортсмены-
любители должны уметь определить по зубам возраст
отстрелянных животных.
Определение возраста лосей, маралов, изюбров и
благородных оленей в охотничьей практике может быть
ограничено осмотром резцов, расположенных в передней
части нижней челюсти количество передних зубов в одной
челюсти постоянно: два расположенных в середине зубного
ряда называют зацепами, а шесть расположенных по бокам
зацепов — резцами. Напомним, что жвачные животные, к
которым относятся все олени (в том числе и лоси), а также
косули, дикие бараны и козлы, впереди верхней челюсти не
имеют резцов в течение всей жизни. Эти животные срывают
листья, ветки, траву, прижимая их нижними резцами к
ороговевшей поверхности беззубого края верхней челюсти, а
затем наскоро пережевывают на коренных зубах верхней и
нижней челюстей.
Лось, марал, изюбр и благородный олень, как и многие
другие, родятся с молочными зубами, которые постепенно
прорезаются до шейки, а затем заменяются на постоянные
зубы. С возрастом жевательная поверхность зубов — зацепов
и резцов постепенно изменяется, что и служит показателем
возраста.
60
Добытую дичь необходимо после отстрела обработать,
чтобы она не испортилась. При теплой погоде нужно сразу
же освежевать ее. Животное переворачивают на спину.
Переднюю часть его тела кладут или подвешивают, чтобы
кровь после вскрытия свободно стекала вниз. В верхней части
шеи между челюстями делают длинный разрез до грудной
клетки, причем глубоко прорезают мышцы, освобождают
язык (с косточками, которые в изгибах можно легко
перерезать). Далее перерезают глотку, перевязывают ее
шнуром или делают узел. После этого левой рукой берут за
язык и вместе с гортанью и глоткой освобождают его до
отверстия в груди, чтобы позже его можно было легко
вытянуть из груди вместе с сердцем и легкими.
Затем от анального отверстия делают разрез по середине
брюха до хряща на грудной кости. При этом разрезе двумя
раздвинутыми пальцами ограничивают место для ножа, чтобы
случайно не разрезать желчный или мочевой пузырь,
кишечник или рубец. После этого разрезают или распиливают
“замок” на тазовой кости, освобождают ножом толстую кишку
с двух сторон кости и вырезают ее вместе с частью внешней
кожи. Потом выбирают внутренности, кроме печени (лучше
сразу же их закопать).
Если внутренние органы отстрелянного животного по
внешнему виду чем-то отличаются от нормальных,
необходимо сразу же сдать их соответствующему
ветеринарному учреждению. Ветеринарный врач после
осмотра животного определит, что с ним делать. Печень
выбирают отдельно. Дугообразным разрезом через диафрагму
около ребер освобождают доступ к сердцу и легким, которые,
не разъединяя, вырезают и вытягивают вместе с языком и
гортанью. На бедрах перерезают жилы. После того как
выбраны все внутренности, устраняют из полости
свернувшуюся и свежую кровь, и чистой тряпкой протирают
полость насухо. Для этой цели также можно использовать
ветки хвойных или лиственных деревьев. Мох и трава для
этого не годятся. Ни в коем случае не промывают полость
61
водой и не протирают ее мокрой тряпкой. Этим можно
ускорить запаривание и порчу дичи.
Открытую грудь закрепляют палочками для вентиляции
воздухом. Обнаженную полость прикрывают марлей (или
иным легким материалом) от мух. Затем обработанную дичь
до ее транспортировки переносят в холодное, темное и
проветриваемое место.
Рога оленя, косули и других копытных животных отрезают
обычно вместе с головой, по возможности с минимальной
частью шеи. Голову легко отрезать сразу же за первым шейным
позвонком. При этом надо пользоваться более крупным и
сильным охотничьим ножом. Нельзя применять топор, так
как можно разбить череп.
После освежевания животных или, в крайнем случае,
перед отвозом отстрелянных животных, внешние части
(шерсть) желательно продезинфицировать для уничтожения
клещей и других насекомых.
1.2.4. ОБЩИЕ РЕЦЕПТЫ БЛЮД ИЗ
КОПЫТНЫХ
1.2.4.1, СОУСЫ К БЛЮДАМ ИЗ ДИЧИ
Разнообразить блюда из дичи и рыбы можно с помощью
различных горячих и холодных соусов, поливая ими вареную
или жареную дичь и рыбу.
Охотничий соус
В разогретом масле обжарить муку до темного цвета, влить
маринад, добавить мясной сок и желе смородины. Мясной
сок можно получить, прокипятив в сковороде, где жарилось
мясо, немного воды, а затем процедив ее. Острота соуса
зависит от количества маринада. Он приготовляется так. Взять
0.75 л вина (белого или сухого красного), */2 стакана уксуса,
2 морковки, 50 г резаного лука, гвоздику, перец, тмин,
лавровый лист, дольку чеснока. Смещать вино с уксусом,
нарезанными овощами и пряностями, довести до кипения и
варить на слабом огне до тех пор, пока количество маринада
не уменьшится до 2/3 объема. Охладить и процедить.
62
Для соуса требуется 50 г муки, 60 г масла, 2 столовые
ложки желе смородины, маринад.
Белый соус
Кастрюлю с топленым маслом (2 — 3 столовые ложки)
поставить на слабый огонь, всыпать 2 столовые ложки белой
муки, помешивая ее, обжарить до слабо-желтого цвета,
добавить 2 стакана горячего мясного бульона и 10 мин
кипятить. Снять с огня, положить в соус желток сырого яйца,
добавить кусочек сливочного масла, посолить, размешать.
Сметанный соус
Из масла и муки сделать светлую заправку, залить ее
холодной водой, где размешана сметана, посолить и сварить.
В готовый соус добавить сахар и лимонный сок по вкусу.
Для соуса требуется 40 г масла, 60 г белой муки, 250 г
воды, 250 г сметаны, соль, сахар, лимонный сок.
Томатный соус с лавровым листом
Из масла и муки сделать светлую заправку, залить водой,
хорошо размешать и проварить. Добавить томат-пасту,
лавровый лист, по вкусу посолить, положить сахар и еще
немного поварить.
Для соуса требуется 40 г масла, 50 г белой муки, 0.5 л
воды, 100 г томата-пасты, лавровый лист, сахар, соль.
Чесночный соус
Чеснок мелко нарубить, растереть с солью. Добавить
желток и размешать. При постоянном помешивании добавлять
по каплям растительное масло, пока не получится густая
масса. Посолить и добавить лимонный сок.
Для соуса требуется 4 зубчика чеснока, соль, желток, 100
— 200 г растительного масла, лимонный сок, соль,
Смородиновый соус с вином
Очищенную смородину залить горячей водой и хорошо
потушить. Потом смородину протереть, добавить сахар, вино
и немного поварить. Когда соус начнет загустевать, добавить
апельсиновый и лимонный сок, горчицу, соль и по вкусу
сахар.
63
Для соуса требуется 300 г смородины, 50 г сахара, 100 г
красного вина, апельсиновый и лимонный сок, 1 чайная
ложка горчицы, сахар, соль.
Соус из хрена
Из масла и муки сделать светлую заправку, залить ее
небольшим количеством воды, молоком и прокипятить.
Посолить, добавить по вкусу сахар, уксус и тертый хрен.
Для соуса требуется 40 г масла, 50 г муки, 250 г молока,
сахар, уксус, тертый хрен, соль.
Соус из хрена со сметаной
В кипящее молоко влить размешанную с мукой сметану,
посолить и прокипятить. Добавить тертый хрен, закрыть
крышкой и дать немного отстояться.
Для соуса требуется 250 г молока, 200 г сметаны, 40 г
муки, тертый хрен, соль.
Яблочный соус
Очищенные, нарезанные яблоки залить вином, добавить
лимонную кожуру, потушить и протереть. Из масла и муки
сделать светлую заправку, залить бульоном и поварить
Добавить протертые яблоки, по вкусу соль, сахар и лимонный
сок.
Для соуса требуется 300 г очищенных кисловатых яблок,
200 г белого вина, лимонная кожура, лимонный сок, 40 г
масла, 50 г муки, 0.5 л говяжьего бульона, сахар, соль.
1.2.4.2. БЛЮДА
1.2.4.2.1. ПЕРВЫЕ БЛЮДА
Кондёр (густая похлебка)
В кипящую воду положить вначале вымоченное мясо дичи,
любую крупу и варить, пока они не разварятся. Затем добавить
мелко нарезанный картофель, морковь, чеснок, бруснику,
мясные консервы и репчатый лук (побольше). После часа
кипения приправить лавровым листом, черным перцем и
солью.
64
На завершающей стадии приготовления в костер надо
положить сырое топливо, чтобы вызвать густой дым. Это
требуется для придания похлебке специфического —
кострового аромата. После 15-минутной выдержки на
медленном огне кондёр готов.
Охотничий суп
Грудинку вместе с костями рубят на куски, промывают и
варят без соли около часа на малом огне, снимая пену. Затем
засыпают крупу и варят еще около часа, солят и дают покипеть
5 — 10 минут. (На 1 кг мяса косули или оленя — 2 л воды, У4
стакана ячневой или рисовой крупы, 1 ложка манки, соль.)
1.2.4.2.2. ВТОРЫЕ БЛЮДА
Жаркое из мяса в полевых условиях
Большинство охотников стремится использовать часть
трофея для закуски на привале. Например, после выемки
внутренностей и их ветеринарного осмотра стремятся отварить
печень лося или других копытных животных, причем у
последних предварительно удаляют желчным пузырь.
Если имеется при себе кусок свиного шпига или корейки,
соль и перец и отрезок чистой марли, то готовят кусок мягкого
мяса, шпигуют кусочками шпига, нарезанного наподобие
макарон, натирают со всех сторон солью и перцем, закрывают
в марлю, обмазывают глиной в виде пирога и укладывают в
толстый слой золы горящего костра. Огонь в костре
поддерживают. По истечении 1 ч глиняный пирог
переворачивают, засыпают горячими углями и оставляют
допекаться еще в течение 1 ч. После этого корку глиняного
пирога разбивают, очищают и жаркое в собственном соку
подают к “столу”.
Или отбирают упитанную птицу, ощипывают перья,
отрезают крылья, опаливают на костре остатки пера,
потрошат, моют, натирают солью внутри и снаружи,
обертывают листьями лопуха или другого сходного растения,
обмазывают и запекают указанным выше способом — в
“глиняном пироге” на костре в течение 1 — 1.5 ч.
3 Зак. 2615
65
Печень вареная
Печень варят в подсоленной воде или в смеси с вареными
легкими, сердцем или в отдельности; употребляют также в
виде начинки для пирогов, для паштета или других блюд.
Печень в кляре
Нарезают на порционные куски, солят, перчат и
отбивают. Готовят кляр: яйцо, мука, молоко — и
перемешивают до полугустой консистенции. Обмакнув кусок
печени в кляр, надо немедленно положить его на сковороду
с большим количеством жира. Жарят на небольшом огне.
На 1 кг печени — 300 - 350 г кляра, 100 г жира, перец, соль.
Печень тушеная
Печень вымачивают, обжаривают и кладут в кастрюлю.
Лук пассируют вместе с жиром и соком, который остался на
сковороде, и сливают в ту же кастрюлю. Добавляют воду и
тушат 30 — 40 мин. В кастрюлю кладут сметану, дают один
раз вскипеть. На стол подают с гречневой кашей или
картофелем.
На 1 кг печени — 2 луковицы, 0.5 столовой ложки сметаны,
0.5 столовой ложки жира, соль.
Печень закусочная
Вымоченную сырую печень кабана, лося или другой дичи
вместе с салом и луком пропускают через мясорубку.
Добавляют соль, молоко, яйца, соду и перемешивают.
Полученную массу выкладывают на смазанный противень и
запекают в духовке. Готовую печень смазывают чесноком,
растертым с солью.
На 0.5 кг печени — 0.5 стакана молока, 2 яйца, 20 г муки,
3 дольки чеснока, 50 г сала, 3 луковицы, 0.5 чайной ложки
соды, перец, соль.
Паштет из печени
Вымоченную и очищенную от пленок печень варят в
соленой воде до мягкости, добавив лавровый лист и перец,
пропускают через мясорубку, смешивают с незастывшим
сливочным маслом. По потребности кладут жареный лук,
66
молотый перец. Смесь тщательно перемешивают и
выкладывают на блюдо. Подают в холодном виде.
На 1 кг печени — 150 — 200 г масла, 1 — 2 луковицы,
перец, лавровый лист, соль.
Мозги жареные
1. Мозги вымачивают в холодной воде в течение часа.
Затем снимают пленку и опускают на 5 — 7 мин в кипящую
соленую воду, добавив туда немного уксуса, лавровый лист,
4 — 5 горошин черного перца. Мозги вынимают, студят и
разрезают, обваливают в сухарях и обжаривают. К столу
подают в горячем виде с гречневой кашей или картофелем.
На мозги одного зверя — 1 столовая ложка уксуса, 0.5
стакана сухарей, лавровый лист, перец, 2 столовые ложки
жира, соль.
2. Мозги два дня вымачивают в молоке, затем варят 10
мин. Разделив на четыре части, посолив, обваливают в муке,
яйце и панировочных сухарях (хлебных крошках). Жарят в
разогретом жире. Готовое блюдо поливают сливочным маслом.
На мозги одного зверя — 1 стакан молока, 15 г муки, 0.5
стакана сухарей, 2 яйца, 100 г жира, 50 г масла, соль.
Желудок и кишки
Хорошо промытый желудок ошпаривают 3 — 5 мин
кипятком, потом распарывают (разрезают) и тщательно
соскабливают ножом с внутренней стороны коричнево-
зеленую кожицу — слизистую оболочку. Ввиду слабости
стенок кишки, в частности лося, не используют для
колбасной оболочки.
Промытый и выскобленный добела желудок разрезают на
два — три куска. Каждый кусок туго скатывают в рулет
(трубку) толщиной 4 — 6 см, перевязывают шпагатом или
суровой ниткой и варят в подсоленной воде 4 — 6 ч.
Язык отварной
Кладут в кастрюлю язык. Добавляют пряности: 1 — 2
лавровых листа, 5 — 6 горошин перца, лук, морковь, соль.
Заливают водой и варят 3 — 4 часа до мягкости. С вареного
67
языка снимают кожицу и разрезают на тонкие ломтики. К
столу подают как в холодном, так и в горячем виде.
Гарнир — картофельное пюре, зеленый горошек, хрен.
Лосятина или оленина по-охотничьи
Мясо лося или оленину кусками до 1кг вымачивают в
слабом растворе уксуса, шпигуют салом и чесноком,
обжаривают на разогретой с жиром сковороде со всех сторон,
предварительно посолив и посыпав перцем. Добавляют
нарезанный репчатый лук и обжаривают мясо вместе с луком.
Кладут томат-пасту и опять обжаривают. Затем перекладывают
мясо в кастрюлю, заливают бульоном, добавляют протертую
клюкву или лимонный сок (можно лимонную кислоту), сахар
и тушат до готовности.
На 0.5 кг мяса — 1 столовая ложка уксуса, 100 г свиного
сала, 50 г жира, 50 г клюквы, 50 г томата-пасты, 5 — 6
долек чеснока, крупная головка репчатого лука, перец, соль.
Жаркое с грибами
Грудинку кабана, лося, оленя или косули нарезают кусками
и обжаривают в жире, солят и посыпают черным перцем.
На дно посуды кладут ломтики сала, на него обжаренное
мясо, а сверху свежие грибы. Мелкие грибы укладывают
целыми, а крупные разрезают на части. В посуду заливают
0.5 стакана горячей воды, добавляют черный перец, соль и
дожаривают на слабом огне около часа под крышкой.
Приготовленное мясо вместе с грибами выкладывают на
блюдо, украшают грибами. Соус процеживают и заливают
им мясо.
На 2 кг грудинки — 100 г жира, 50 г сала, 1 кг грибов,
перец, соль.
Вырезки (филе) на вертеле
Вырезку лося и других оленей куском в 250 — 300 г
очищают от пленок, сухожилий, обмывают и выравнивают
углы ножом, куски надо посолить и посыпать толченым
перцем по вкусу, надеть на вертел, шампур или
металлический шомпол и жарить над углями пригоревшего
костра или над углями в плите, печке, смазывая поверхность
68
куска сливочным маслом и поворачивая кусок разными
сторонами для равномерного обжаривания (в Болгарии этот
способ называют готовить мясо ‘‘на скара”).
Подавая на стол, мясо снимают с вертела, укладывают на
блюдо, расположив в качестве гарнира кусочки лимона,
зеленый и нарезанный колечками репчатый лук или
помидоры.
Вырезка, запеченная в фольге
У копытных животных под позвоночником есть два
мышечных тяжа. Это нежное мясо называется вырезкой.
Самой вкусной считается оленья вырезка. Вырезку очистить
от пленок, нашпи! звать тонкими брусочками свиного сала,
натереть солью, завернуть в фольгу, положить на противень
и поместить в духовой шкаф на 1 — 1.5 ч.
На 1 кг вырезки — 50 г сала, соль.
Мясо лося, косули шпигованное
Мясо режут крупными кусками и замачивают на несколько
часов в слабом растворе уксуса. Каждую дольку чеснока
разрезают на две части. Свиное сало и морковь нарезают
тонкими брусочками. Шпигуют мясо салом, морковью и
чесноком. Солят, посыпают перцем и обжаривают со всех
сторон на разогретой с жиром сковороде до коричневой
корочки. Затем добавляют нарезанный репчатый лук и еще
раз обжаривают мясо вместе с лукбм. Когда лук приобретет
золотистый цвет, добавляют томат-пасту и вновь
прожаривают. Затем перекладывают мясо в кастрюлю,
заливают бульоном или кипяченой водой и тушат около 2 ч
до готовности. В бульон добавляют немного клюквенного
или яблочного пюре, лимонную кислоту, сахар, чтобы мясо
имело кисло-сладкий вкус. За 10 мин до готовности кладут
лавровый лист, укроп.
При подаче на стол нарезают мясо порционными кусками,
поливают соком, в котором оно тушилось. Гарнир овощной.
На 1 кг мяса — 200 г сала, 2 столовые ложки уксуса,
оголовка чеснока, 2 морковки, 2 средние луковицы,
клюквенное пюре и томат-паста — по 3 столовых ложки,
перец, соль.
69
Эскалоп
Нарезают мясо дичи ломтями толщиной около 2 см.
Можно использовать заднюю часть зайца, лося, дикого кабана,
преимущественно молодых животных. На одну порцию —
два ломтя общим весом около 200 г. Одновременно готовят
бешамель — густой соус из сливок или молока с яйцами и
пшеничной мукой. Мясо слегка отбивают, солят, перчат,
выкладывают на разогретую с топленым маслом сковороду и
обжаривают с обеих сторон до образования румяной корочки.
Готовые ломтики выкладывают на подогретое блюдо и
поливают соусом бешамель.
На гарнир подаются зеленый горошек, рассыпчатая
рисовая или гречневая каша, картофель жареный,
картофельное пюре или отварные макароны.
Антрекот
Межреберную часть мяса лося или оленя разрезают на
тонкие куски, очищенные от сухожилий и излишнего жира,
слегка отбивают, посыпают солью и перцем по вкусу. Жарят
5 — 7 мин перед самой подачей к столу на сковороде с кипящим
жиром. Это способствует быстрому образованию румяной
корочки с обеих сторон и сохранению сочности мяса. Готовое
блюдо поливают мясным соком, образовавшимся при
жареньи, и, кроме того, кладут кусочки сливочного масла.
На 1 кг мяса — 80 г жира, 200 г сливочного масла, перец,
соль.
Шашлык
Лучшие шашлыки готовят из мяса кабанов, дикой козы,
диких баранов, козлов и др. Для шашлыков используют мякоть
почечной части (“седло”) или же от задней конечности. На
одну порцию нужно 115 - 150 г мяса (8 - 10 кусочков); иногда
на порцию берут 250 — 300 г мяса. Если мясо недостаточно
жирное, на порцию шашлыка добавляют ломтики (8 — 10 г)
свежего свиного шпига. Нарезанные кусочки шашлыка
тщательно обмывают, кладут в посуду, солят по вкусу, слегка
посыпают молотым перцем, добавляют кружочки лука и
заливают столовым уксусом или водой с 1 — 2 чайными
ложками лимонного сока.
70
Посуду накрывают крышкой и на 2 — 3 ч помещают в
прохладное место. За это время мясо слегка промаринуется:
от воздействия уксусной или лимонной кислоты тонкие
прослойки соединительной ткани набухают, мясо
размягчается и приобретает приятный, более острый вкус.
Затем кусочки мяса вперемежку с колечками лука
нанизывают на вертел — стальной прут (шампур). При
наличии жаровни с раскаленными (без пламени) углями
шашлык жарят 15 — 20 мин, повертывая шампур для
равномерного прожаривания. При отсутствии жаровни
шашлык жарят на сковороде, нанизав кусочки его на
деревянные шпильки. При жарении на вертеле (шампуре)
кусочки шашлыка снимают с него и укладывают на блюдо.
Шашлык, жареный на сковороде (на шпильках),
укладывают, не снимая со шпилек.
Шашлык на блюде поливают маслом, обкладывают
зеленым луком, дольками помидоров и кусочками лимона.
В качестве гарнира можно подавать отварной рис. На 500 г
сырого шашлыка расходуют 2 головки репчатого лука, 100 г
зеленого лука, 200 г помидоров, 0.5 лимона, 1 столовую
ложку уксуса и 1 столовую ложку масла. Имеется несколько
вариантов приготовления шашлыка в зависимости от вкуса и
наличия припасов для гарнира.
Бифштекс из вырезки
Вырезку освобождают от сухожилий (пленок), нарезают
поперек мускульных волокон на кутан толщиной около 3 см,
весом около 150 г, слегка отбивают и посыпают солью и
перцем по вкусу. Можно использовать и самые мягкие
мускулы с внутренней поверхности бедра. Затем жарят на
смазанной жиром раскаленной сковороде 15 мин. Для
любителей бифштекса с кровью его жарят лишь 8 — 10 мин
так, чтобы в толще куска сохранился розоватый сок. Подают
с тертым хреном, зеленым горошком, жареным картофелем.
На 600 г мяса — 1 столовая ложка жира, перед, соль.
Бефстроганов
Это блюдо может быть приготовлено из вырезки, а также
мякоти задней части. Мясо делят ножом поперек волокон на
71
тонкие ломтики (0.5 см), отбивают, нарезают узкими
полосками, наподобие домашней лапши, и обжаривают 5 —
7 мин в масле. Отдельно поджаривают на сливочном масле
нарезанный колечками лук, кладут мясо и жарят еще около 7
мин, затем вынимают его с соком из сковороды, добавляют
туда подсушенную белую муку, сметану, размешивают, вновь
кладут мясо, а также сок со сковороды, где оно жарилось, и
дают покипеть еще 2 — 3 мин.
На 500 г мяса — 60 г масла, 20 г муки, 150 г сметаны, 2
луковицы, соль.
Азу
Нарезают небольшие ломтики (толщиной около 1 см и
длиной 3 — 4 см) из мякоти задней или спинно-поясничной
части лося, оленя, косули или кабана. Отбивают, солят и
жарят на сковороде вначале с маслом, добавив муки, потом
с помидорами и солеными огурцами. Отдельно обжаривают
картофель с толченым чесноком, добавляют его к мясу и тушат
еще 10 мин, в конце тушения кладут зелень.
На 500 г мяса — 300 г картофеля, 2 — 3 столовые ложки
масла, 2 — 3 столовые ложки белой муки, 1 — 2 помидора, 1
соленый огурец, чеснок, соль.
Ростбиф
Филе дикого кабана, лося или оленя вымыть, очистить от
пленок и жилок, отбить с обеих сторон мокрой деревянной
тяпкой, посолить, поперчить и сложить в фаянсовую или
фарфоровую миску. Мясо облить (или залить) растительным
маслом и выдержать сутки на холоде. Приготовить гусятницу
или иную посуду, в которой будет жариться мясо, и положить
в нее свиное сало (можно кусочками). Филе вынуть из масла
и жарить на сале в духовке 20 мин, часто поворачивая. К
концу жаренья подлить в гусятницу воды или бульона. Когда
ростбиф будет готов (середина его должна остаться розоватой',
разрезать его на ломтики (как ветчину), выложить на блюдо
и облить соком, в котором он жарился. Подавать с
маринованной свеклой или другими овощами.
На 1 кг филе — 50 г растительного масла, 50 г сала, перец,
соль.
72
Шницель, фаршированный печенью
Мясо разрезают на 10 — 12 ломтиков, отбивают и солят.
Мелко нарезанную печень обжаривают с луком в масле,
добавляют соль, острые приправы и толченые ягоды
можжевельника. Эту начинку равномерно раскладывают на
пяти ломтиках мяса, сверху кладут остальные ломтики и края
отбивают молоточком, чтобы они закрепились.
Подготовленные шницели обваливают в муке и зажаривают.
На 750 г мяса дичи — 150 г печени, 1 луковица, 4 ягоды
можжевельника, острые приправы, 100 г жира, соль,
Жаркое
Разрезают мясо на тонкие куски и шпигуют. Солят,
обваливают в муке и обжаривают в жире. Сливают жир в
соусник, добавляют в него несколько капель лимонного сока,
побольше сметаны. Прямо со сковороды подают куски мяса
к столу вместе с соусом.
Жаркое “Гинтарас”
Из мякоти копытных нарезать куски массой около 200 г,
но не толще 1.5 см и йх замариновать. Затем слегка отбить,
посолить, поперчить, положить на них нарезанное соломкой
сало. Завернуть в виде рулета и обвязать нитками. Жарить в
глубокой посуде в большом количестве жира 25 — 30 мин.
Отдельно подать майонез, смешанный с тертым хреном. Для
этого блюда лучше всего подходит мясо молодых животных.
На 1 кг мяса — 200 г жира, 30 г сала, перец, соль.
Чахохбили (рагу из дичи по-грузински)
Подготовленное мясо нарубить кусками по 50 — 60 г,
посолить, обжарить. Добавить нашинкованный,
пассированный лук, томат-пасту, вино, сок лимона, мелко
рубленную зелень и тушить до готовности.
На 1 кг мяса — 1—2 луковицы, 2 столовые ложки томата-
пасты, 100 г вина, сок лимона, специи, соль.
Мясо тушеное по-венгерски
Очищенное от пленок мясо шпигуют копченым салом,
немного подсаливают и со всех сторон слегка обжаривают в
горячем смальце. Подливают к нему немного сухого вина и
73
воды и оставляют париться под крышкой на медленном огне.
Когда мясо станет мягким, крышку снимают и дают воде
испариться. Затем обливают сметаной, посыпают красным
перцем и зажаривают в духовке до образования хрустящей
корочки.
На гарнир подают пончики из картофеля, обжаренные в
жире.
Рулет из рубленого мяса
Вымытое мясо дичи вместе с копченым салом пропустить
через мясорубку. Фарш посолить, посыпать молотым черным
и душистым перцем, добавить тертый лук и чеснок, яйца,
замоченную в молоке и отжатую булочку и все хорошо
перемешать. На посыпанной мукой доске из приготовленной
массы сделать продолговатый валик, положить его в
смазанный жиром противень, обложить ломтиками сала и
запечь в духовке, смазывая взбитым яйцом и поливая
собственным соком. Остывший рулет нарезать ломтиками и
подавать с картошкой.
На 400 г мяса — 100 г копченого сала, молотый черный
перец, 1 луковица, 2 дольки чеснока, молоко, 3 яйца, 0.5
столовой ложки жира, 30 г копченого сала, молотый
душистый перец, булочка, соль.
Паштет
Пропускают три раза через мясорубку мясо (с лопатки
зверя) и сало, добавляют в фарш ягоды можжевельника и
лук. Смешивают фарш с растертой коркой лимона, сметаной,
мадерой. Добавляют соль, яйца и запекают.
На 1.5 кг мяса — 250 г сала, 10 ягод можжевельника, 0.5
луковицы, корка 0.5 лимона, 3 столовые ложки сметаны, 2
столовые ложки мадеры, 2 яйца, соль.
Жаркое из мяса копытных с грибами
Вымоченную грудинку кабана, лося или косули нарезают
кусками, обжаривают в жире, солят, посыпают перцем. На
Дно посуды кладут ломтики сала, затем обжаренное мясо, а
сверху свежие грибы. Крупные грибы разрезают на части, а
мелкие укладывают целиком. Все заливают четырьмя
74
стаканами горячей воды, добавляют немного черного перца,
солят и дожаривают на слабом огне около часа под крышкой.
(На 2 кг мяса — 1 кг свежих грибов, перец, соль по вкусу.)
Приготовление студня (холодца)
Хорошо опаленные и очищенные от нагара уши, куски
головы или ног копытных зверей промывают и закладывают
в кастрюлю или в котел на */4 его объема. Туда же добавляют
почти до верха куски промытых легких или сердца, дают
вскипеть и варят на медленном огне (на плите или в русской
печи после “истопели”) 3 — 4 ч, пока мякоть не станет
свободно отделяться от костей.
Слегка остудив сваренную массу, сливают и сохраняют
бульон, а из сваренной мякоти тщательно выбирают все
кости. Затем мякоть измельчают на мясорубке или мелко рубят
кухонным ножом на доске, или же сечкой в корытце.
Изрубленную массу выкладывают в котел, перемешивают с
бульоном, солят по вкусу, дают вскипеть один раз, разливают
в противни и дают застыть в прохладном месте.
1.2.4.3. ФРУКТОВЫЕ ГАРНИРЫ К ДИЧИ
Брусника моченая
Ягоду перебирают и моют в проточной воде. Складывают
в банки и заливают заранее приготовленным сиропом (на 10
л воды — 170 г сахара, 50 г соли, 10 г корицы и 5г гвоздики,
все вскипятить и охладить). Хранят в холодном месте.
Брусника с печеными яблоками
Яблоки моют и вырезают серединки. Очищенную и
промытую бруснику варят (но не разваривают) в густом
сахарном сиропе. Яблоки начиняют вареной брусникой (по
две ложки на яблоко), кладут их на противень и запекают в
горячей духовке в течение 10 мин. Готовые яблоки
выкладывают в тарелки и поливают сиропом, в котором
варилась брусника.
На 5 яблок — 100 г сахарного песка, стакан брусники, 50
г воды.
75
1.3. лось
1.3.1. БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ
1.3.1.1. ОПИСАНИЕ
Длина тела 220 — 300 см, масса 300 — 565 кг. Общие
размеры тела, размеры и форма рогов географически
изменчивы. Лоси европейской территории России средних
размеров; их масса 320 — 400 кг (крайне редко до 480 кг),
высота в плечах до 185 см. Западносибирские лоси несколько
крупнее, масса их до 500 кг, высота в плечах до 216 см.
Особенно крупные лоси Восточной Сибири, достигающие
массы 565 кг, высота в плечах у них до 235 см. Лоси
Приморского края сравнительно мелкие, масса их около
400кг, а высота в плечах около 200 см. Туловище сравнительно
короткое, ноги очень длинные (около 80 см); высота в плечах
составляет более половины длины тела. Голова сильно
вытянутая, явственно горбоносая. Верхняя губа очень
большая, сильно нависающая над нижней губой. Самцы
носят широкие рога с июля по февраль. Уши широкие,
остроконечные, глаза сужены. Слезные ямки маленькие.
Шея короткая, сильная, иногда имеет “серьгу”. Ноги
высокие, задние немного короче передних, спина покатая к
заду. Шерсть зимой коричневого цвета, с пепельно серым
оттенком в области нижней части живота и ног. Летом шерсть
лосей имеет более темный оттенок.
Нос покрыт волосами, за исключением небольшого голого
участка между ноздрями. Задняя часть тела примерно
одинаковой окраски со спиной, т.е. “зеркала” нет. Молодые
не имеют пятнистой окраски.
76
Таблица 1
Вес лося в зависимости от возраста
Пол Вес, кг, в зависимости от возраста, лет
0.5 1 5 2.5 3.5 4.5-5.5 6.5-7.5 8.5-9 5 10и старше
Самки 31.5 121.5 152.5 180.9 196.2 206.9 201.9 191.1
Самцы 37.5 120.1 164.1 187.7 199.1 205.3 211.0 216.2
Рога обычно широкие лопатообразные с отростками по
краям “лопат”. Иногда “лопаты” не развиваются и рога
похожи на оленьи, что чаще бывает у лосей из южных районов
Дальнего Востока. Есть особи и с рогами переходной формы.
Самки лося безроги.
Для определения отдельных частей тела лосей существует
специальная терминология:
1. Передняя часть головы — губы лося — “храп”.
2. Молодые ростки рогов — “сучки”.
3. Первые передние отростки на рогах — “бивни”.
4. Оставшиеся после опадения рогов их основания —
“бляхи”.
5. Молодые отростки растущего рога — “сучки в бархате”.
6. Копыто лося — “подстав”, а роговые наросты выше
копыт — “подпоры”.
7. Голос — “стон”, ошибочно называемый в литературе
ревом, отнюдь не похож на рев, а представляет как бы
глубокий вздох.
Лоси издают и другие звуки. Когда лось задержан лайками,
он в злобе и раздражении издает глубокое бормотание и
сильное фуканье, очень схожее со звуками, издаваемыми
рассерженными медведем и кабаном.
8. Помет лосей, имеющий овальную форму, охотники
обычно называют “орешками”.
1.3.1,2. АРЕАЛ
Распространение лося ограничено лесным поясом Евразии
и Северной Америки. В Западной Европе он почти
77
истреблен. В России лось встречается на Кольском
полуострове (бассейн Туломы и Колы) в Северном крае
(низовья Мезени и Теши). Далее, граница обитания
пересекает р.Печору еще севернее, примерно у г.Нарьян-
Мара, и, следуя на восток до 70°с.ш., пересекает Урал
несколько южнее 68°с.ш. и выходит к Обской губе несколько
севернее Полярного круга. К востоку от Оби граница
опускается к югу до 64 — 65°с.ш., что вызвано
многоснежностью тайги Западно-Сибирской низменности.
К востоку от Енисея распространен к северу до 70 — 7Гс.ш.
Лену граница пересекает примерно по 7Гс.ш., до этой же
широты распространен в бассейне Яны. На Колыме лоси
распространены почти до дельты. Есть в верховьях Анадыря.
На Камчатке и на Сахалине отсутствуют.
На севере лоси распространены неравномерно, границы
их обитания в ряде мест смыкаются с обитанием северного
оленя. Летом лоси распространены севернее, и в европейской
части страны встречаются в тундровой зоне на север до
побережья моря. Довольно далеко заходят в тундру лоси летом
в Западной Сибири. Заселение тундры лосями обнаружено
лишь за последние три десятилетия. Подобная картина
наблюдается и в северной Канэде. Возможно, что это связано
с потеплением к лимата северных широт.
Южная граница на Дальнем Востоке идет примерно по
44°с.ш. В Западной Сибири — по 53 - 54°с.ш., а на Урале —
по 52°с.ш. В бассейне Волги лоси встречаются близ Саратова,
Волгограда. В 1962 — 1965гг. лоси появились в
Краснодарском и Ставропольском краях, наиболее южное
местонахождение зарегистрировано в 1971г. в долине р.Лабы,
Красноярский край.
Южная граница ареала не может быть точно обозначена в
связи со спорадическим распространением этого вида. На
юг лоси распространены до 53° северной широты и
встречаются в Брянской, Орловской, Курской,
Воронежской, Самарской, Смоленской, Чкаловской,
Ульяновской, Саратовской, Минской, Витебской,
Черниговской, Волынской и Полтавской областях, а также
в Башкирии.
78
В настоящее время лоси интенсивно расселяются на юг.
Местами их наблюдают даже в пределах степной зоны (куда
проникают чаще по долинам рек). В начале 60-х годов лоси
вновь появились на Северном Кавказе.
1.З.1.З. МЕСТООБИТАНИЕ
Лось — типичный обитатель лесных, в основном таежных
областей. Он избегает скалистых районов и в горных страна?
придерживается пологих склонов, увалов. В местах, где
рельеф гор спокойный, лось заходит вверх за пределы леса и
гольцы и на альпийские луга. Стации лося весьма
разнообразны в зависимости от географии его
распространения. Хорошие угодья характеризуются обилием
молодняка лиственных древесных пород, зарослей
кустарников (главным образом ив).-Этим условиям особенно
отвечают старые гари, лесосеки, поймы рек, а в горах, кроме
того, верхние границы леса. Важно наличие глухих лесных
рек (особенно со старицами), озер или болотистых топей с
обильной болотной и водной растительностью, которую лоси
охотно едят летом.
Глубокого снега лоси избегают. Уже при глубине снега 70
— 90 см передвижение их затруднено. Снеговой покров
толщиной в метр делает регулярное обитание лося
невозможным. Видимо, с этим связано отсутствие лося на
севере междуречья Оби и Енисея и на правом берегу Енисея,
где снег достигает глубины 70 — 100 см и где снеговой покров
держится более 200 дней.
На общее поведение лосей существенно влияет режим
снежности. В областях, где средняя максимальная глубина
снега не превышает 50 см, лоси живут оседло, совершая
лишь небольшие переходы из одних стаций в другие. Такая
картина наблюдается в центральной полосе европейской часГи
России и в большинстве районов Якутии. В областях со
средней максимальной глубиной снежного покрова до 70 см
и выше лоси уходят на зимовку в менее снежные участки
данной области или перекочевывают в другие районы.
Наибольшее развитие сезонные кочевки получают в
многоснежных областях и северных частях ареала вида в
7Q
условиях равнинной местности, где протяженность кочевок
равна 100 — 300 км (бассейны верхней Печоры и левобережных
притоков нижней Оби). Сходная картина наблюдается в
некоторых горных странах (Урал, Алтай, Саяны). Кочевки
здесь часто имеют вертикальный характер и протяженность
их измеряется десятками километров, иногда до 100 — 150
км. Пути кочевок отличаются большим постоянством.
1.3.1.4. КОРМ
Летом лоси кормятся главным образом травянистыми
растениями, листьями кустарников и деревьев. Особенно
хорошо поедают они кипрей (иван-чай), медвежью дудку,
калужницу. Кормясь нередко по берегам водоемов, лоси
поедают хвощи, трифоль, осоку, рогоз, вахту, кувшинку.
У некоторых растений (у вахты, кувшинки и др.) едят и
корневые части. Зимой повсеместно основной корм — ветки,
молодые деревца лиственных пород и кора некоторых
лиственных (главным образом осины) и хвойных (чаще
сосны) пород. Особенно охотно лоси соскабливают кору с
поваленных осин и обирают мох с деревьев. Состав веточных
кормов географически несколько отличен. При возможности
охотно едят древесные лишайники. Суточная потребность в
корме зимой 14 — 15 кг, весной 8 — 9, летом — до 30 кг. На
Кольском полуострове взрослый лось за сутки объедает побеги
с 85 кустов и деревьев. Сено лоси едят, но не повсеместно и
не регулярно. В неволе лоси с жадностью поедают люцерну,
привыкают к болтушке из отрубей, едят сено, овес, печеный
хлеб.
В связи с ростом численности лоси местами несколько
вредят лесным насаждениям. Особенно это заметно в местах
естественного возобновления или посадок сосны, вершинки
молодых деревьев которой лоси уничтожают местами напело.
В последние 20 лет лоси интенсивно повреждают стволы
молодых и средневозрастных елей (Трофимов, Мушников,
1991).
В летнее время они питаются преимущественно по ночам.
Нередко, особенно в зимний период лоси подолгу (до двух
недель) держатся на одном месте, на участке всего 50 — 100
80
гектаров. Стоят на отстое, или, как говорят сибирские
охотники, “на жирбе”. Зимой лоси кормятся
преимущественно по утрам, на вечерней заре. На дневку
ложатся обычно в мелочах вблизи массива леса. В ряде мест,
в Сибири и на Дальнем Востоке, в поисках необходимых для
них минеральных кормэв лоси нередко ходят на солонцы.
1.3.1.5. БИОЛОГИЯ
В отличие от некоторых других оленей лоси не образуют
стэд и чаще держатся одиночно или группами по 3 — 4, редко
до 10 особей. Чаще всего лоси держатся семействами: лосиха-
корова, лось-бык, один или два лосенка по второму году и
один-два прибылых — телята этого года (сеголетки). Нередко
в зимний период быки (особенно старые) отделяются от коров
и ходят отдельно.
Тем не менее ряд исследователей считает, что лось —
животное стадное, но вопрос о численности и составе лосиных
стад разработан пока недостаточно. Достоверно известно
лишь, что в одном стаде бывает до восемнадцати — двадцати
особей. В Сибири наблюдались табуны лосей до ста голов.
Гон бывает в конце августа — октябре и длится около 1 —
2 месяцев. К этому времени рога полностью окостеневают и
очищаются от кожи. К началу гона лоси хорошо отъедаются.
В сентябре встречаются лоси, туши которых бывают покрыты
ровным слоем замечательно вкусного сала. Однако в период
гона лоси-быки быстро худеют и, закончив гон, некоторое
время пасутся поодиночке, набирая силы.
Лосиха на месте “тока” выбивает копытами площадку и
готовится к приему быков. Во время гона корова издает звуки,
отдаленно напоминающие храп лошади. За одной коровой
иногда ходит до четырех быков, от которых обычно исходит
сильный специфический запах мускуса. Самцы во время гона
бывают сильно возбужденными и издают глубокие вздохи “у-
оо-х, у-оо-х”, напоминающие стон, который часто не совсем
правильно называют стонущим ревом. При этом быки по
зорям и ночью чутко слушают, не отзовется ли где-нибудь
храп самки. При большой численности лосей среди самцов
нередко возникают драки, которые иногда кончаются гибелью
81
одного из соперников. Но вообще соотношение полов близко
1:1. Полигамия у лосей развита не так сильно, как у других
оленей, и больших гаремов они не образуют. Все же отмечали
случаи, когда в период гона самцы ходят с несколькими
самками.
Беременность длится 225 — 240 дней. К весне коровы
отгоняют от себя прошлогодних телят и готовятся к отелу. В
конце мая — в начале июня лосиха рождает одного, иногда
двух телят. Масса новорожденных — 10 — 16 кг. Первые два
дня лосята совершенно беспомощны. Но уже на 4 — 5 день
они свободно ходят с матерью и, чуть услышат ее
предупредительный сигнал, искусно затаиваются в траве или
в кустах и подолгу лежат точно мертвые, пока не придет мать.
Корова с выводком держится в самых глухих, большей частью
болотистых, участках леса или тайги. Охотникам нередко
приходилось отлавливать лосят в возрасте до двух недель, когда
они уже довольно шустро бегают за матерью. В этом возрасте
телята быстро привыкают к людям и хорошо живут в неволе.
Лосята очень любят ласку и, чувствуя к себе хорошее
отношение, издают слабые звуки — мяканье.
Лосята быстро подрастают и к осени уже становятся ростом
с перегодовавшего жеребенка-стригунка. В возрасте 6
месяцев их масса 80 — 100 кг. Молочное кормление длится
до осени, хотя вскоре же после рождения лосята начинают
есть зеленый корм.
Половозрелость физиологически наступает ко второй осени
жизни. Однако в природе многие самки оплодотворяются
лишь на третью осень, самцы кроют самок обычно лишь с
возраста 3—4 лет.
Кочевки. Во многих местах Сибири наблюдаются массовые
перекочевки лосей в более южные районы. Кочевки
происходят обычно в ноябре, когда выпавшие глубокие снега
вынуждают животных переходить в участки тайги, где
снежный покров бывает меньше и где более обильны корма.
В Европейской части кочевки не носят массового характера.
Ближе к весне, обычно в марте, лоси начинают кочевать
обратно, в более северные угодья, откуда они пришли.
82
Враги и болезни. Лосей уничтожают медведи, волки,
росомахи, редко рысь, а на Дальнем Востоке еще и тигр.
Лоси болеют сибирской язвой, некробациллезом, чумой
рогатого скота, ящуром. Многообразны гельминтозы,
вызываемые 38 видами червей, принадлежащих к трематодам,
цестодам, нематодам. Проводятся опыты одомашнивания
лосей.
1.3.2. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ВОЗРАСТА
1.З.2.1. ВИЗУАЛЬНО
Возраст лосей без особой разницы для обоих полов можно
определить в пределах трех возрастных групп: сеголетки, лоси
полутора лет и лоси взрослые.
Сеголетки. Спутать лосенка-сеголетка со взрослым
невозможно даже неопытному охотнику. К открытию охоты
(октябрь — декабрь) они в этом возрасте намного меньше
взрослых, поэтому отличить их по размерам и пропорциям
тела нетрудно. На ногах сеголетки ниже взрослых животных
на 40 — 50 см, что сразу же бросается в глаза. У самцов в
этом возрасте еще нет рогов, на их месте имеются лишь
небольшие шишки, плотно обтянутые кожей. На близком
расстоянии они хорошо заметны. В окраске волосяного
покрова у лосей разного возраста и пола внешних отличий
нет.
Лоси полутора лет (полуторники) по размерам занимают
промежуточное положение между сеголетками и взрослыми.
На ногах они выше первых на 20 — 25 см и настолько же ниже
вторых. Общее строение их тела характерно для вполне
сформировавшегося зверя, хотя, как говорят охотники, он
еще “лещеват” — сух, тонок, недоразвит.
Самцы полуторников имеют рога в виде спиц с одним
отростком на каждом из обоих рогов или вилок с двумя
отростками. Большее число отростков у бычков этого возраста
изредка встречается, но в большинстве случаев отростки эти
очень малы и уродливы. Вообще рожки полуторников
настолько слабы и легки, что это также является хорошим
отличительным возрастным признаком этой группы.
Полуторагодовалые самцы носят рога дольше взрослых зверей.
83
Если взрослые быки теряют рога обычно вскоре после
окончания гона (чаще всего в ноябре и первой половине
декабря), то лоси пол уторники встречаются с рожками и в
феврале, и даже в апреле.
Взрослые лоси — сформировавшиеся мощные животные.
Самцы в возрасте старше 1.5 лет носят уже большие рога с
двумя и до 20 отростков. Взрослые звери обоего пола кажутся
ниже на ногах, чем полуторники и сеголетки, хотя на самом
деле они выше их на 20 — 50 см. Этот эффект определяется
тем, что у взрослых животных отношение длины тела к высоте
имеет большую величину, попросту говоря, взрослые звери
длиннее молодых. У взрослых зверей, особенно у стареющих
и старых, наблюдается провисающая спина и отвисщий
живот, чего никогда не заметишь у молодых особей.
1.3.2.2. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ВОЗРАСТА ПО КОЛИЧЕСТВУ
ОТРОСТКОВ НА РОГАХ
У самцов лосей по этому признаку можно определять
возраст приблизительно, всякий раз рискуя впасть в
значительную ошибку (табл. 2).
Таблица 2
Число отростков на рогах лосей разного возраста
Возраст, лет 1.5 2.5 3.5 4.5-5.Б 6.5-7.Б 8.5-Э.5 10 и
старше
В среднем на один 2Q 2Д ~ ~ ~ ~
В качестве еще одного признака можно использовать
величину окружности ствола рога, измеренного у розетки, у
самого основания рога (табл. 3)
Таблица 3
Величина, мм, окружности у розетки рогов лосей разного
возраста
Возраст, лет 1.5 2.5 3.5 4.5-5.5 6.5-7.5 8.5-9.5
старше
В среднем 92 113 139 161 174 180 173
84
1.3.2.3. ОПРЕДЕЛЕНИЕ
ВОЗРАСТА ПО СЛЕДАМ
По этому признаку можно
определить примерный
возраст лося только при
четком отпечатке копыта
передней или задней ноги. В
рыхлом и глубоком снегу, на
мху, в болотистой местности
с топким грунтом таких следов
не бывает. Хорошие
отпечатки можно обнаружить
на грунтовых дорогах, на
речных отмелях. Критерием
возрастных различий служат
длина и ширина отпечатка.
По ним можно определить
сеголетков,
полуторагодовалых и взрослых
лосей (табл. 4).
Рис. 5. Развитие рогов
лося в возрасте от одного до
двадцати лет:
справа - нормальное;
слева - подлежит
селекционному отстрелу.
85
Таблица 4
Средние размеры, мм, следов лосей разного возраста
Возраст, лет 05 1.5 2.5 и старше
Длина, мм 90 115 130
Ширина, мм 65 85 110
По следам в пределах указанных возрастных групп можно
различать самцов и самок. У самцов след обычно несколько
короче, а потому кажется шире. У самцов сильнее
стачиваются концы копыт. Однако нужно знать, что у старых
лосих концы копыт также бывают сильно закругленными, а
у молодых самцов — острыми, удлиненными.
Ы2.4, ОПРЕДЕЛЕНИЕ ВОЗРАСТА ПО РАЗМЕРАМ И
ФОРМЕ ЭКСКРЕМЕНТОВ
По этим признакам возраст лосей определяется весьма
приблизительно. Осенне-зимние экскременты, так
называемые “орешки”, сохраняются в природе до 3 лет, а
потому они очень удобны для разного рода охотоведческих
учетов. Летний бесформенный помет похож на коровий и
совершенно непригоден для этих целей. Более или менее
реально экскременты различаются у лосей в таких возрастных
группах: у сеголетков, лосей от 1.5 до 3.5 лет и 4.5 лет и старше.
Таблица 5
Определение возраста по размерам и форме экскрементов
Возраст сеголетки 1.5-3.5 4.5 и старше
Длина 23-25 30-40 25-30
Ширина 10-15 15-20 20-25
Форма правильная правильная неправильная,
удлиненная удлиненная смятые с боков
86
Е3.2.5.ОПРЕДЕЛЕНИЕ ВОЗРАСТА ПО РАЗМЕРАМ
ЧЕРЕПА
Таблица 6
Наибольшая длина и ширина черепов лосей разного пола и
возраста
Возраст, лет Наибольшая длина черепа, мм Наибольшая ширина черепа, мм
Самки Самцы Самки Самцы
0.5 411 ±4 428±8 165±3 169±3
1.5 485±3 493±4 181±2 192±2
2.5 512±5 527±5 189±1 196±4
3.5 530±5 535±6 193±3 203±1
4.5-5.5 541 ±5 550±4 204±4 213±3
6.5-7.5 550±6 567±5 207±2 218±3
8.5-9.5 588±5 571 ±4 208±4 219±4
10 и старше 563±6 579±5 213±2 221±1
1.З.2.6. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ВОЗРАСТА ПО СТЕПЕНИ
СТЕРТОСТИ ЗУБОВ НА НИЖНЕЙ ЧЕЛЮСТИ
По степени стертости коренных зубов на нижней челюсти
с большой степенью достоверности можно определить возраст
лосей обоего пола до 3.5 лет, т.е. в возрасте 0.5 года, Е5 лет,
2.5 лет и 3.5 лет.
Для упрощения определения возраста лосей по степени
стертости зубов нижней челюсти (не снижая, естественно,
его точности) предлагается оценивать степень стирания не
всех коренных зубов, а только 2-го подкоренного и 3-го
коренного или, точнее, последней его доли. Возрастные
изменения в истирании наиболее четко выражены именно на
этих зубах.
Сеголетки (0.5 года) еще лишены коренных зубов. Нижняя
челюсть их примерно в 2 раза короче челюсти взрослых лосей.
Жевательная поверхность всех зубов сильно потерта. Смена
молочных зубов на постоянные только начинается.
Лоси 1.5 лет уже имеют полную зубную формулу из 32
зубов. Третий коренной однако еще очень глубоко сидит в
челюсти (здесь и далее имеется ввиду нижняя челюсть).
87
Потертости эмали на заднем гребне нет. На 2-м предкоренном
зубе потертость жевательной поверхности уже есть — слой
дентина обнажен на внутреннем и внешнем гребнях задней
доли зуба. Есть потертость, но без обнажения дентина, также
на внутреннем и внешнем гребнях и на передней доле зуба, в
задней его части. Передняя часть передней доли зуба еще не
стерта.
У лосей 2.5 лет 3-й коренной зуб достигает полного
развития. На внешнем гребне задней доли этого зуба
появляется стертость, но без обнажения дентина. На 2-м
премоляре уже довольно большая стертость. Обнаженный
слой дентина соединяет внутренний и внешний гребни зуба
и внешние гребни задней и передней долей зуба. Нет
стертости лишь на передней части внутреннего гребня
передней доли зуба.
У лосей 3.5 лет в задней доле 3-го моляра имеется стертость
на внутреннем и внешнем гребнях, причем на последнем
видна полоска обнаженного дентина. На 2-м премоляре
стертость с обнажением дентина выражена на внутреннем и
внешнем гребнях обоих долей зуба. Полоска дентина
соединяет внутренний и внешний гребни в задней доле и в
передней части передней доли зуба.
У лосей 4.5 — 5.5 лет в задней доле 3-го моляра имеется
стертость с обнажением дентина как на внутреннем, так и на
внешнем гребнях. Обнаженный слой дентина имеет
характерную для лосей старших возрастов треугольную форму.
На 2-м премоляре полоска дентина соединяет внутренний и
внешний гребни уже не только в задней доле и в передней
части передней доли зуба.
У лосей 6.5 — 7.5 лет в задней доле 3-го моляра имеется
сильная стертость с большим обнажением слоя дентина.
Промежуток между внутренним и внешним гребнями выражен
еще отчетливо. На 2-м премоляре площадь обнаженного
дентина достигает уже половины площади всего зуба.
Промежуток между внутренним и внешним гребнями выражен
в передней доле зуба. Внутренний гребень передней доли зуба
все еще возвышается над внешним гребнем.
88
У лосей 8.5 — 9.5 лет на задней доле 3-го моляра промежуток
между внутренним и внешним гребнями представлен овальной
выемкой, уже оконтуренной мощным слоем обнаженного
дентина. Глубина выемки 3 — 4 мм. На 2-м премоляре площадь
слоя обнаженного дентина превышает половину площади
всего зуба. Промежутка между внутренним и внешним
гребнями уже нет. Лишь в передней части передней доли
зуба имеется продолговатая выемка, до 5мм глубиной.
Внутренний гребень передней доли зуба несколько
возвышается над внешним гребнем. Однако слои обнаженного
дентина на этих гребнях размещены уже в одной плоскости.
У лосей 10 лет и старше в задней доле 3-го моляра
промежутка между внутренним и внешним гребнями уже нет
или он имеет вид узенькой полоски до 1 мм глубиной. Слои
обнаженного дентина на внутреннем и внешнем гребнях в
задней части доли зуба слились и нередко располагаются в
одной плоскости. На 2-м предкоренном зубе площадь слоя
обнаженного дентина достигла своего максимального
развития. Лишь в передней доле зуба на месте продолговатой
выемки, характерной для предшествующего возраста, имеется
округлое пятнышко, диаметром 1—2 мм, обведенное слоем
эмали. Промежутка между внутренним и внешним гребнями
нет совершенно. Слои обнаженного дентина на этих гребнях
располагаются в одной плоскости, как впрочем, уже и в
предшествующем возрасте.
1.3.3. СПОСОБЫ ОХОТЫ
Известно много способов охоты на лосей, среди них есть
и запрещенные, хищнические и неспортивные. О некоторого
рода недозволенных приемах, к которым относятся прежде
всего загон лосей по насту, добывание в летнее время,
самоловные способы (петли, ямы, и т.п.), все-таки
упомянем, ибо каждый охотник должен уметь распознавать и
пресекать браконьерство. Подробно же рассмотрим только
разрешенные спортивные и промысловые способы: на вабу,
с подхода во время гона, с собакой во время гона, с собакой
по чернотропу и мелкому снегу, скрадом, на засидке,
89
облавой, нагоном, с применением вездеходного транспорта,
в загонах на путях сезонных миграций.
Помните, что шкуры добытых животных сдаются в
обязательном порядке, независимо от того, по какой
лицензии отстреляны звери.
1.З.З.1. ОХОТА НА ВАБУ
Иначе ее называют “охота на стон”. Охотники
приманивают самцов во время гона, подражая голосу самки
или быка. Крики эти можно сравнить с звуками,
происходящими от того, если громко окнуть в пустую
большую бочку, то есть приставить рот к ее отверстию и
громко, коротко и в нос произнести букву “о”. Охота на
вабу требует мастерства, граничащего с искусством. Добыть
трофей с плохим вабильщиком очень трудно и, наоборот, с
хорошим — просто и по-настоящему красиво.
Охота “на вабу”, захватывающая охотника необычайной
обстановкой, сулящая неожиданную встречу с разъяренным
быком, который грозен и опасен, представляет
исключительно спортивный интерес и не может быть
рекомендована для широкого применения. Отстрел быков-
производителей дает возможность спариваться молодым, не
сложившимся еще бычкам, которые обычно отгоняются от
коров более старыми зверями. Кроме того, мясо быков в
сентябре почти непригодно в пищу из-за плохого вкуса, малой
упитанности и жесткости.
Вабят в берестяную трубку, в ламповое стекло, в рупор
из ладоней, в разного рода специальные приспособления —
кто как, кто к чему привык, приспособился. Иногда
используются так называемые сопроводительные звуки: стуки
палкой или топорищем ио сухостойным деревьям,
имитирующие удары рогов.
В середине сентября, кое-где несколько раньше, а в
северных районах Сибири с двадцатых чисел сентября
начинается гон лосей. Места их “токовищ” из года в год одни
и те же.
Еще затемно быки начинают издавать приглушенные
стоны, переходящие как бы в сдержанный рев. Ночью лоси
90
успокаиваются, но перед самым восходом солнца они вновь
начинают свои брачные переклички. Стон лося даже в тихое
утро услыхать на расстоянии далее километра очень трудно.
В разгар гона лоси-самцы активны почти круглые сутки,
только ненастье, да яркое солнечное освещение сдерживают
их. Апогей активности приходится на вечернюю и утреннюю
зори. Участок обитания взрослого лося-самца в течение всего
периода гона, когда плотность населения лосей невелика,
может занимать до нескольких десятков квадратных
километров, а в отдельные периоды гона он бывает ограничен
всего несколькими гектарами.
Лось-самец во время гона пребывает в состоянии
сильнейшего возбуждения, он теряет обычную осторожность
и может быть опасен даже для человека, особенно старый
зверь. В условиях относительной неволи, где лоси теряют
врожденный страх перед человеком, в заповедниках,
заказниках, в зеленых зонах вокруг больших городов, самцы
особенно опасны.
Во время гона лоси в злобе ломают рогами молодые деревья
и, не остерегаясь, с громким треском ходят по валежнику.
Однако к лосю во время гона подойти нелегко. Слух у них
развит прекрасно, и они могут легко услышать подходящего
к ним неопытного охотника. А уже если потревожить лосей,
то в это утро к ним не подобраться.
Успех охоты зависит от хорошей предварительной
разведки, от точного знания топографии мест “рева” зверей.
Начинается охота за час — два до вечерней или утренней
зари. Для успешной охоты нужно быть за час до рассвета на
тех местах, где заранее найдены признаки гона лосей:
поломанные кусты, набитые “токовища” и свежие следы.
Походка охотника не должна быть крадущейся. Идти нужно
как бы по-звериному — твердо ставя ногу. Не беда, если под
ногой хрустнет сухой сук; иногда такой звук привлекает быка,
разъяренного присутствием соперника в месте его тока, и он
внезапно может появиться перед охотником.
Найдя след стоянки, вытоптанную землю, поломанные
деревья, вырванные с корнем кусты, следует остановиться и
ждать, когда на закате послышится стон лося. Если голоса
91
не слышно, надо начать “вабить”, сначала не громко, так
как лоси могут быть близко. Подавать голос надо не часто и
лишь постепенно усиливать его. Манить следует только стоя
на месте. Надо подавать несколько раз голос, и если ответа
нет, то перейти на 200 — 300 м и снова вабить. Услышав
ответный голос быка, надо выбрать место, удобное для
стрельбы. Встать необходимо так, чтобы идущий на вабу лось
был за ветром и не учуял охотника и чтобы был удобный
обстрел. Если есть полянка или частника, надо встать на
краю ее, противоположном выходу зверя. Нельзя прятаться
за кусты или деревья. Если бык стоит и слушает, необходимо
притаиться и молчать. Когда же он уходит, что означает,
что он с самкой и отгоняет ее от предполагаемого соперника,
надо быстро итги за ним и вабить часто и громко. На крупного
быка следует вабить низким голосом и даже время от времени
ломать сучья и кусты. Он этого не испугается, а наоборот,
придет в ярость и скорее бросит самку, чтобы отогнать
“соперника”.
Охотники (лучше, если их несколько) осторожно
продвигаются к намеченному пункту, где вабелыцик подает
голос. Если охотник или его товарищи умеют вабить —
подражать голосу быка, то изредка следует подавать звуки,
которые мог бы издавать бык среднего возраста. На стон такого
молодого соперника, не боясь его, старые быки идут смелее.
Некоторые считают, что лучше манить, подражая голосу
молодого лося, на который идут как молодые, так и старые
быки. Голос надо подавать, когда подманиваемый лось стонет
сам или идет.
Услышав ответный стон лося, охотники продвигаются на
50 — 200 м от вабильщика в сторону ревущего зверя и
расстанавливаются веером в местах вероятного подхода зверя.
Надо учитывать, что лось обладает великолепным
обонянием и слухом, поэтому, если ветерок тянет от охотника
к зверю, на удачу рассчитывать нельзя. Иногда лось идет на
вабу прямиком, молодые бычки нередко подбегают даже
рысью, не считаясь с направлением ветра. Но маневр
непосредственного подхода к “сопернику” чаще всего лоси
начинают на расстоянии не более 100 шагов и с подветренной
92
стороны. Вот почему стрелки должны быть несколько впереди
вабильщика. Бывает, однако, когда лоси обходят стрелков
и подходят вплотную к вабильщику, поэтому около него
всегда следует оставлять страхующего стрелка.
После того, как вабильщик убедился, что лось услышал
его, следует вабить очень редко. Если лось идет на вабу
уверенно, интонации и тембр менять не следует, если плохо
или вовсе не идет, 'нужно попробовать вабить по-иному,
скажем, под самку или молодого лося. Тут важно помнить,
что лоси по голосу определяют возможную силу соперника.
Слабейший лось никогда не пойдет к зверю более сильному.
Сходятся для поединка обычно равные по силе звери или
примерно равные.
Обычно лоси-самцы сразу же отвечают вабильщику и
охотно идут на голос. Там же, где лосей преследуют, самцы
оказываются намного осторожнее и на выстрел выходят редко.
Подойдя на 200 — 300 шагов и распознав обман, зверь
неторопясь уходит, иногда молчком, а нередко и со стоном.
Когда бык, судя по звукам, тронулся на вабу и вдруг где-
то за чащей встал, нужно затаиться на некоторое время, точно
на глухарином току, а затем переломить сухой сук или,
пригнувшись к земле, подать еще раз голос. И тут уже каждую
секунду нужно быть готовым к быстрому верному выстрелу.
Естественно, на такой охоте надо быть собранным,
дисциплинированным, хладнокровным, точным. Ведь
бывали случаи, когда на голос вабильщика подходил другой
охотник, и пуля, посланная слишком горячим охотником,
доставалась вабелыцику, а не быку.
Не добившись успеха утром, следует повторить попытку
вечером или, наоборот, можно попытать счастья и на
следующий день: переместиться и попробовать подманить
другого зверя, так как известно, что некоторые самцы
совершенно не идут на вабу, хотя отвечают на голос
вабильщика регулярно и, вроде бы, охотно. В том случае,
когда и повторные попытки окажутся неудачными, можно
попробовать добыть зверя иначе. Охота бывает удачной в
ясную тихую холодную погоду.
93
1.3.3.1.1. ОХОТА НА ВАБУ С ПОДХОДА
Если лось-самец отвечает на вабу, но не подходит на
выстрел, можно попробовать взять его скрадом. Лучше, если
вабильщик остается при этом на месте и периодически подает
голос, а стрелок в зависимости от местности и направления
ветра подходит к зверю. Когда охотников несколько, есть
смысл одному из них подходить к лосю с таким расчетом,
чтобы в случае, если он подшумит зверя, нагнать его на других
стрелков. При средней квалификации охотников таким
способом можно добыть зверя почти наверняка.
1.3.3.1.2. ОХОТА НА ВАБУ С ЛАЙКОЙ
Собака при таком способе охоты находится на сворке. Она
должна быть дисциплинирована: не лаять, не визжать, не
рваться на привязи. Предварительно делают попытку
подманить лося на вабу. Убедившись, что сделать это
нево'зможно, подходят к лосю так, чтобы собака услышала
зверя, и спускают ее с поводка. Собака — лучше для этих
целей использовать лайку — быстро найдет лося и начнет его
облаивать, заходя спереди под морду зверя. Лось в таких
случаях поступает почти всегда одинаково: он медленно
удаляется, иногда останавливается или бросается на собаку.
Времени при этом бывает вполне достаточно, чтобы уже через
1 — 2 км преследования подойти к лосю на верный выстрел.
1.З.З.2. ОХОТА НА ЗАСИДКЕ
Способ, пожалуй, наименее распространенный.
Применяется в часто посещаемых лосями местах с
постоянными подходами: на солонцах, на болотах с вахтой,
которой лось любит лакомится в летнюю пору, на местах
регулярных суточных перемещений лосей, на путях осенне-
зимних миграций и т.п. Принцип охоты предельно прост.
Охотник с подветренной стороны устраивает на вероятных
лазах засидку. Она может быть на дереве, на земле. Этот
способ охоты малоинтересен, хотя и дает нередко неплохие
результаты. Нужно иметь огромное терпение и выдержку,
чтобы успешно охотиться на засидках. Неопределенность —
“то ли будет, то ли нет” снижает накал охотничьего азарта.
94
1.З.З.З. ОХОТА С СОБАКОЙ (ЛАЙКОЙ по
ЧЕРНОТРОПУ И МЕЛКОМУ СНЕГУ)
Это один из самых продуктивных и увлекательных способов
охоты. Для охоты таким способом используют чаще лаек,
притравленных по крупному зверю — лосю, медведю. Лучше,
когда собак одна — две, большее количество нервирует лося,
он становится “полохливым”, не выдерживает собак и
убегает, причем быстро и далеко. К двум, особенно к одной
собаке, лось относится сравнительно спокойно, не боится
их, часто гоняется за ними, пытаясь поддеть рогами или
ударить ногами, а если уходит, то медленно и с частыми
остановками, что дает возможность опытному охотнику
подойти к зверю на верный выстрел.
Манера работы лаек по лосю бывает различной. Одни
работают без расчета: просто находят лосей, с хода к ним
подскакивают и начинают облаивать. Под такой собакой
устоит не всякий зверь. Чаще всего, напуганные внезапным
наскоком собак, лоси срываются, и задерживать их потом
бывает уже значительно труднее.
Другие, более опытные, лайки, найдя лосей, появляются
перед ними как бы невзначай, не подавая в первые минуты
голоса. Обежав сгрудившихся зверей, такая собачонка
подскочит к ним с голов и как бы нехотя даст голос. Бык,
не боясь собаки, бросится, чтобы сбить ее ударом могучей
ноги. Но собака ловко отскочит в сторону и зальется громким
непрестанным лаем. Если к ней присоединится еще одна
лайка, то шума будет больше и тем легче охотнику скрасть
поставленных лосей на верный выстрел.
Хорошие зверовые лайки облаивают лося, только когда
он стоит или медленно движется. При этом они забегают
спереди, под морду зверя, стараясь остановить его. На
быстрых аллюрах лайки преследуют лося молча. Поэтому они
незаменимы при охоте на лося (и на медведя тоже). Если
зверь испугался при первой встрече с собакой и бросился
бежать, то, не слыша преследования, быстро успокаивается,
замедляет бег или вовсе останавливается. С каждым
следующим облаиванием лось, как правило, отбегает на все
меньшее расстояние. В конце концов это ему “надоедает”,
95
зверь начинает гоняться за собаками, а нередко и вообще
перестает обращать на них внимание.
Лайка, работающая по лосю, должна обладать быстрым
ходом и быть вязкой. Чем шире ходит по тайге собака, тем
лучше. Сибирские охотники говорят — эта собака “далеко
живет”, а эта “близко живет”. Вязкость лаек по лосю бывает
изумительной. Известны случаи, когда лайки находились в
тайге около зверя до трех суток. За стронутым лосем опытная
лайка не гонится следом, а старается на полном махе обежать
его — закружить. Все лайки бегут за лосем молча, пока он не
остановится. Собаке легче задержать быка в период гона,
чем поздней осенью, так как в это время бык смелее и
озлобленнее.
Некоторые эвенкийские лайки, славящиеся на Ангаре как
искусные сохатятники (лосятники), будучи очень злобными
ко всякому зверю, при отлове лося ведут себя исключительно
благородно. Загоняя лосенка и не пытаясь его укусить, они
становятся бок о бок с дрожащим малышом, ожидая, пока
подойдет охотник.
Как только собаки, забегая вперед и лая на зверя,
остановят его, “поставят на отстой”, идущие или едущие
следом охотники, тотчас скрадывают зверя. Если сохатый
подпустит на расстояние выстрела, то стреляют. Если же
лось испугается и бросится от собак, то пробежав несколько
верст, он опять останавливается, и охотник снова пытается
подойти на выстрел.
Если при такой охоте попадется осторожный лось, то в
первый день он довольно редко подпустит охотника на
выстрел, разве что по глубоком снегу, и успех охоты зависит
от качества работы собак.
Если сохатый во время побега бежит иноходью, это плохо;
значит, он не скоро остановится, а если и станет, то не
подпустит охотника на выстрел. Но если он собьется с
иноходи и начнет скакать, это верный признак, что зверь
устал, поэтому скоро остановится, и тогда охотнику можно
подходить к нему смелее.
Лось остановлен. Охотники, часто промышляющие лосей
с собаками, безошибочно определяют этот момент по
96
интонации голоса собак. Чем спокойнее ведет себя лось,
тем ровнее и незлобливее облаивают его собаки. Стоит лосю
сделать резкое движение, как собаки туг же высказывают свое
“возмущение”, повышая тембр голоса и учащая лай.
Охотятся на лося с собаками с момента открытия охоты
до выпадения сравнительно глубокого снега, в 30 - 40 см.
Охотятся с собакой в течение всего дня, лучше в угодьях,
удаленных от населенных пунктов, в крупных массивах леса.
Здесь лоси чувствуют себя спокойнее, увереннее, терпимее
относятся к преследованию собак.
Натаскивание лаек на лося и других копытных. Подготовка
лайки по лосю состоит в том, что охотник наставляет ее на
след лосей в районе ночных лежек или утренней жировки.
Если лайка отвечает необходимым качествам лосятницы, то
это уже начинает проявляться в ней с первых же охот. Хозяину
сразу видно, стоит ли дальнейшей работой добиваться
совершенствования этой лайки.
Хорошо молодую лайку пустить в работу с бывалой лайкой-
лосятницей. Этим выясняется ее пригодность к лосиным
охотам и ускоряется натиска.
Натаску лайки по лосю начинают тогда, когда она совсем
взматереет, — годам к полутора — двум. Это понятно, если
учесть, какое физическое напряжение и выносливость
необходимы лайке, чтобы найти лося, преследовать его и
осуществить постанов.
Каких-либо особых приемов натаски молодых лаек по
тругим копытным: кабарге, изюбрю, оленям, горным баранам
— не практикуется. Навыки в работе и мастерство
приобретаются с течением времени, в процессе охоты по этим
зверям. Достаточно охотнику выбрать угодья, где держатся
указанные копытные, и посещать их с молодой лайкой, как
она, наткнувшись на след, пойдет их разыскивать. Еще
лучше, если она увидит зверя, тут уж она непременно его
погонит. Ускорить натаску можно, пустив молодую лайку
вместе с опытной лайкой, хорошо работающей по копытным.
Каждая лайка сразу вязко пойдет по кровяному следу
подранка. Эти обстоятельства надобно учитывать в начале
4 Зак. 2615
97
натаски молодой лайки и использовать их при первой
возможности.
В основном работа лайки по копытным сводится к розыску
их следа и преследованию — гону, иногда с голосом, до тех
пор, пока зверь не будет перехвачен охотником или пока лайка
не поставит его “на отстой”.
Лаики ставят “на отстой” многих копытных, обитающих в
горной местности (баран, кабарга и т.п.), преследуемый
лайкой зверь взбирается на утес или каменный столб, куда
собака уже не может добраться. Она остается внизу и злобно
облаивает зверя до подхода хозяина. Охотник бесшумно
подходит на верный выстрел.
Лайки отличаются исключительной вязкостью гона по
копытным, питая к ним врожденную жадность и неприязнь.
Поэтому большинство крупных и резвых зверовых лаек
настойчивым преследованием часто сганивают некоторых
копытных, особенно раненых, и душат их. Зная эту
способность, необходимо всякий раз наблюдать за поведением
лайки, самостоятельно вернувшейся с гона и тщательно
осмотреть, нет ли на собаке каких-либо следов борьбы с
настигнутым зверем. При малейшем подозрении в этом лайку
берут на поводок и, приговаривая “где, где... покажи”,
заставляют ее подвести хозяина к придушенному зверю.
Это нужно практиковать всякий раз, когда лайка уйдет по
любому подранку, будь то заяц, лисица или птица, и спустя
некоторое время вернется к хозяину. Особенно нужно следить
за лайкой, не приученной к подноске изловленных
подранков. Но большинство лаек, придушив зверя, сами
возвращаются к хозяину с “докладом” и своим поведением
как бы приглашают его следовать за собой к месту, где
оставлен зверь.
1.3.3.4, ОХОТА ТРОПЛЕНИЕМ ПО СЛЕДУ
Этим способом, очень добычливым и не менее
распространенным, чем предыдущий, охотятся чаще уже по
глубокому снегу. В отличие от пассивной охоты на облаве
этот род охоты заключает в себе высокий спортивный элемент.
Непременное условие удачной охоты — ненастная погода —
98
снегопад и ветер. Лось плохо вида г, к неподвижно стоящему
охотнику он может подойти буквально на несколько шагов,
но обоняние и, особенно, слух имеет отличные. Подойти к
лосю в тихую морозную погоду на 100 — 200 м невозможно.
Не очень опытные охотники тропят лося строго по следу и
часто безрезультатно. Лось кормится на сравнительно
открытых местах, но ложится дневать на опушках и
мелколесьях, нередко в глубине леса, в относительно крепких
участках. При этом ложится он таким образом, что хорошо
просматривает подходы к своей дневке и почти всегда
обнаруживает охотника раньше, чем тот его. Опытные
промысловики, тропя зверя, знают места предполагаемых
лежек лосей. Подходя к ним, охотники не лезут в крепи, а
обходят их по дуге, выс матривая зверя’внутри круга. Обходят
обязательно с подветреной стороны, чтобы не подшуметь
зверя. Продолжая двигаться по дуге, промысловик доходит
до выходного следа лося, тропит его до следующего
предполагаемого места дневки и снова обходит по дуге,
применяя прежние меры предосторожности, и т.д. В мягкую
снежную и ветреную погоду лоси кормятся на ограниченном
участке, не превышающем в поперечнике 2 км, при этом
нередко даже днем.
Найдя свежий след и начав его тропить, охотник должен
быть готов выстрелить в любой момент. Оружие его заряжено
и непременно находится в руках, хотя это и не очень удобно.
Поднявшись с лежки (часто это бывает чуть ли не нос к носу),
лось несколько секунд стоит неподвижно, высматривая и
оценивая опасность, затем стремительно убегает. Охотник,
зная это, “спешит не торопясь” ибо один прицельный выстрел
по убойному месту почти всегда стоит 5 и даже 10 выстрелов,
произведенных впопыхах, “абы куда”.
1.3.3,5. OXO ГА С ПОДХОДА
Этот способ близок описанному выше. Разница только в
том, что охотник не тропит зверя по следу, а проходит
преим} щественно по открытым местам и высматривает зверей
на участках вероятных лежек и кормежек.
99
Охотник один или с опытным окладчиком обходит лосей
в круг Скатывать лосей нужно не ранее одиннадцати часов
утра, так как нередко до этого времени они жируют —
кормятся.
Круг следует делать с таким расчетом, чтобы не подшуметь
лосей. Для этого один охотник остается на пяте, а другой
отправляется входным следом лосей в круг. Следует сказать,
что такая охота обычно производится только в ветреную
погоду.
Охотник, определив по направлению следов, где вероятнее
всего могут быть лоси, оставляет след и, осторожно
подвигаясь вперед, старается увидеть лосей на лежке. На
дневку лоси чаще всего ложатся в мелочах — в редколесье,
невдалеке от опушки крупного леса, заслоняющего порывы
ветра. Если есть свежие погрызы осины, срезанные верхушки
рябины и ивняка, значит, звери где-то близко. Сообразуясь
с ветром, следует осторожно и внимательно осматривать все
подозрительные темные пятна.
Успех на такой охоте зависит от опытности и меткости
стрелка, знания местности и повадок лосей. Стрелять следует
только наверняка, чтобы раненый лось не ушел.
Если лоси стронуты и по ним не удалось сделать выстрел,
они, вероятнее всего, выскочат на другого охотника, который
остался на входном следу.
1.3.3.6. ОХОТА СКРАДОМ
Способ аналогичен предыдущему. Охотятся скрадом с
подхода или с подъезда, применяя смирную и послушную
лошадь. Если охота производится в местности, где верховая
езда мало практикуется, то можно применять сани или
дровни. Особенно удобна эта охота в местах, где гривы
старого сосняка перемежаются с небольшими участками
сырого чернолесья. Здесь любят кормиться и отдыхать лоси.
В частом смешанном или лиственном лесу такая охота весьма
затруднительна, так как трудно тихо пройти, не подшумев
зверя, также трудно увидеть его и стрелять наверняка.
Охотник еще затемно выезжает или выходит наместо охоты
с таким расчетом, чтобы к рассвету быть там, где держатся
100
лоси. Охотник идет местами, удобными для передвижения.
11среняв более или менее свежий след, он начинает скрадывать
шеря. При этом отнюдь не следует идти по следу, а зная
местность, надо определить примерное направление хода.
Уяснив себе, куда приблизительно движется лось, охотник
удобными для прохода путями идет или едет, делая широкий
полукруг, пока опять не перехватит следа. При преследовании
же по пятам можно попасть в очень крепкое или топкое место,
кроме того, лось, почувствовав, что по его следу кто-то идет,
становится очень осторожные и может быстро уйти на
несколько километров.
Перехвативши след 2 — 3 раза на быстром ходу, охотник,
кающий местность, вполне определяет направление хода
шеря и окружает его. Если охотник, сделав круг, вышел на
свой след и не пересек лосиного, значит зверь в кругу. В
таком случае охотник или повторяет свой круг или, если он
очень велик, обрезает и сокращает круг. Во всяком случае
охотник идет или едет гораздо тише и осторожнее, следя за
выходным следом (который мог быть случайно пропущен при
нервом объезде, — но и мог быть сделан зверем, вышедшим
из круга после первого объезда охотника) и тщательно
вглядываясь внутрь круга. Лось может кормиться внутри
круга, постепенно подвигаясь к его окружности, может выйти
из чащи на более открытое место, направляясь в другую
котловину или поросль молодняка и т.д. В этих случаях
•хотник может перевидать и стрелять лося. Если и при втором
везде нет выхода из круга и охотник не уверен, в каком
месте выйдет лось, лучше продолжать кружить своим следом
еще несколько раз. Лось скоро выйдет из круга. Найдя
выходной след, охотник может легко догадаться, куда идет
шерь. Руководствуясь этим, охотник заходит вперед и
анимае’1 лаз или продолжает действовать, как указано выше.
При знании местности такая охота очень интересна и
добычлива. Она не требует большого количества людей для
устройства облавы, не пугает остальных зверей шумом и
криками и позволяет производить выборочный отстрел
намеченного зверя.
101
1.3.3.7. ОХОТА ОБЛАВОЙ
Едва ли не самое большое количество охотников из числа
любителей охотятся на лося именно этим способом. Как
только болота достаточно промерзнут и установится белая
тропа, можно начинать облавную охоту на лосей. В облавных
охотах принимают участие 10 стрелков и более одновременно,
не считая загонщиков.
Способ облавных охот прост. Первоначально один или
два охотника обходят участок леса, в котором могут быть лоси
(при хорошей организации дела эту работу выполняют егеря
заблаговременно на лыжах или на лошади).
Рис. 6. Схема оклада лося.
102
Обойдя лосей в большой круг, окладчик осторожно срезает
все лишние места, где лосей не бывает. Знание окладчиком
места, где предполагается облава, — залог успеха в охоте.
Когда оклад окончательно вырезан, окладчик, сообразуясь
с направлением ветра, лучше всего на “пяте” (входном следе),
намечает места для стрелков с таким расчетом, чтобы
расстояние между номерами не превышало восьмидесяти —
ста шагов. Линия номеров должна быть прямой, чтобы
избежать несчастного случая во время стрельбы по зверю.
Потревоженный зверь чаще всего уходит своей “пятой”.
Стрелков расстанавливают в местах наиболее вероятных
лазов зверей с подветренной стороны или под большим углом
к ветру, а загонщики гонят с другой стороны, лучше по ветру.
Облава проводится следующим образом. За линией
номеров, которых может быть до десяти, по флангам идет
линия молчунов, по десять — пятнадцать человек с каждой
стороны. В противоположной от стрелков стороне
расстанавливаются кричане.
Расстановка номеров, молчунов и кричан должна
производиться с соблюдением абсолютной тишины. Курить
на облавных охотах нельзя, так как обоняние у лосей развито
очень сильно.
Когда стрелки, молчуны и кричане расставлены, окладчик
дает сигнал, и кричане начинают шуметь, сначала негромко
переговариваясь между собой. Иногда бывает выгодно (по
строгим лосям) внутрь круга направить одного — двух опытных
егерей, которые стронут с лежки зверей. По сигналу егерей
начинают шуметь и кричане.
Роль молчунов заключается в том, чтобы отпугивать лосей
от флангов без крика, движениями или взмахами рук. Этого
бывает достаточно, чтобы зверь подался к стрелковой линии.
Вместо молчунов иногда применяются красные флажки
размером 30x30 см, прикрепленные к палочкам в 10 м один
от другого.
Если лосей в этом месте все таки не оказалось, переходят
к следующему участку леса и так до тех пор, в пределах
светлого времени, пока не будет реализован лимит выделенных
лицензий.
103
При облавных охотах применяют и лаек, и гончих собак.
В этом случае большинство охотников встают на номера, а в
загон идут хозяева собак. Стрелки слышат гон, следят за
направлением движения лосей, всегда начеку. Если лось
выходит на стрелка, то почти всегда попадает под прицельный
выстрел. Собаки делают облаву несравненно добычливее.
1.3.3.7.1. ОСОБЕННОСТИ ОХОТЫ ОБЛАВОЙ В СИБИРИ
В облаве участвуют два, три или четыре охотника.
Предварительно узнав, в каком именно месте находится лось,
одни из них садятся на вершину западины или лога на перевал,
а другие идут гнать зверя. Гонят без шуму, без крику, а
тихонько заходят в падь с устья и поднимаются по ней кверху,
изредка только легко постукивая палками об деревья. Лось,
заслышав приближение охотников, уходит логом кверху,
прямо на знакомый перевал, и выйдет на засаду. Следует
заметить, что сохатый, будучи стронут, всегда идет падью
кверху, к ее вершине, никуда не отвернет и обязательно
прийдет на перевал. Загонщикам необходимо только
подвигаться за ним осторожно, без большого шума, а
стрелкам в засаде сидеть тихо, за ветром от ожидаемого
прихода зверя. Понятно, что охотнику в засаде нужно быть
всегда готовым к выстрелу, а при появлении зверя немедленно
стрелять. Случается, что сохатые приходят таким образом к
поджидающему охотнику шагов на 25 - 30.
1.З.З.8. ОХОТА НАГОНОМ
Охотятся два — три, реже большее число охотников. Так
же как и на облавной охоте, опытный окладчик обходит лосей
сперва в большой оклад, затем вырезает небольшой
нагонистый круг. Если ветер позволяет поставить стрелков
на входных следах лосей, то это место и будет надежным
лазом. На самой пяте (входном следе) и по сторонам от нее
со всеми предосторожностями расставляются стрелки. Два —
три человека заходят с противоположной стороны и без
криков, переговариваясь и изредка постукивая по деревьям,
трогают лосей с дневки. Если охотников всего два — три, то
104
лишь один тропит лося по следу с противоположной стороны
урочища. Иногда он это делает с голосом, нередко прибегают
и к помощи собак.
Обеспокоенные лоси встают и, обслушав потревоживших
их людей, спокойно трогаются вон из круга своим следом в
сторону стрелков.
Лоси, если они есть в этом урочище, почти наверняка
“нагоняются” на стрелков.
Успех охоты зависит, конечно, целиком от опытности
окладчика, умеющего правильно определить верный ход лосей
из круга, а также от квалификации стрелков. Там, где число
лосиных лазов ограничено и где заведомо известно
направление движения животных, охота нагоном интересна
и добычлива. В незнакомых угодьях этот способ не дает
удовлетворительных результатов.
1.3.3.9. ОХОТА НА СОЛОНЦАХ
Давно известный промысловый и в настоящее время
запрещенный по срокам способ охоты, т.е. браконьерство.
Охота на солонцах, солянках, омутах и озерах обыкновенно
начинается с начала лета и оканчивается поздней осенью,
когда уже начнутся сильные заморозки.
Искусственные солонцы делают в местах, где сохатые
больше держатся, — на падях, под гривами, около ключей,
родников, проточин и других, более знакомых сохатым мест.
При этом насаливают землю как можно сильнее на
определенном участке в зависимости от удобства для обстрела
с выбранной точки. Соление производится следующим
образом: соль разводят горячей воде, и горячим рассолом
поливают землю, так что она становится солоноватой на 15 —
20 см и более. Просто посыпать землю солью нельзя, ее
может сдуть ветром, а после дождей так в лучшем случае
можно просолить только поверхность избранного места.
Около такого искусственного солонца (солянки) в
наиболее удобном месте для обстрела солонца делают на нем
скрытую засидку — “сидьбу” такой величины, чтобы в ней
мог свободно поместиться человек с ружьем. Для этого ее
обносят ветками, прутьями, даже небольшими деревцами, а
105
с передней стороны наряду с забором втыкают две сошки и
на их развилки кладут перекладину, какую-нибудь
неочищенную жердочку или небольшое срубленное деревце.
Это делается для того, чтобы сидящему охотнику в сидьбе
можно было удобнее стрелять, положив ружье на эту
перекладину. Но такие сидьбы в глухих таежных местах не
безопасны от посещения медведей, которые иногда тоже
приходят на солонцы. Поэтому лучше делать не сидьбы, а
лабазы на высоте 3 — 4 м от земли, и пристраивал! их около
больших деревьев на прочных стойках или на ветвях деревьев.
Такие лабазы бывают весьма различной величины и формы в
зависимости от того, для одного или для двух охотников они
предназначаются, и бывают или закрытые с боков, как
сидьбы, или просто открытые, имеющие только один
деревянный помост. Последние делают только тогда, когда
их помещают между большими ветвями огромных деревьев.
Кроме безопасности, лабазы имеют еще то преимущество
перед сидьбами, устроенными на земле, что звери,
пришедшие на солонец, не чуют запаха человека, сидящего
на лабазе. Причина понятна: при ровной тяге ветра или
воздуха запах человека, сидящего на лабазе, тянет ровной
струей высоко от земли, следовательно, над пришедшим
зверем, который его и не слышит; тогда как из сидьбы запах
охотника несет ветром по самой земле, а потому он иногда
доходит до зверя и пугает его Наконец, с лабаза, сидя
довольно высоко от земли, гораздо слышнее приближение
зверя к солянке, а стрелять его удобнее и виднее, даже в
ночное время, нежели из сидьбы.
Сидьбы и лабазы устраивают заранее, а не тогда, когда
уже нужно караулить зверей, чтобы всю постройку
хорошенько обдуло ветром, смочило д< >ждем и прочее, тогда
она не будет иметь никакого запаха, белые спилы и срубы
деревьев, жердочек, колышков и прочей принадлежности
пожелтеют, даже почернеют и не будут бросаться в глаза
недоверчивому, осторожному зверю. Из новой сидьбы или
с нового лабаза, только что сделанных на старых естественных
или искусственных солонцах, осторожного зверя никогда не
убить, поскольку прийдя на солонец, он непременно заметит
106
новую сидьбу или новый лабаз и сразу убежит. Наверняка
такой зверь уже несколько раз побывал на солонце, привык
видеть его в одном виде, а тут вдруг он замечает новые
предметы, у него инстинктивно рождается подозрение к
тайному присутствию человека.
Главное условие при устройстве сидьбы или лабаза на
солонце заключается в том, чтобы выбрать такое место, на
котором бы воздух не застаивался, не завихрился, а тянул бы
постоянно одним путем, в ту или другую сторону. При
несоблюдении этого условия убить из такой засады какого бы
то ни было зверя трудно, потому что запах его сразу спугнет,
и он уйдет, не дойдя до солянки.
Такие же точно искусственные солонцы приготовляют для
маралов, изюбров, косуль и диких коз; подобные же лабазы
и сидьбы строят на естественных солонцах около озер и даже
омутов. Вообще надо сказать, что сохатый на искусственные
солонцы ходит редко, а природные солонцы, минеральные
железные ключи и в особенности озера, где растут аир,
касатик, трефоль, рогоз, посещает постоянно.
Садятся в засидки перед закатом солнца и, притаившись,
ожидают прихода зверя, готовые в каждый момент к выстрелу.
На сидьбах или лабазах можно сидеть двум и даже трем
охотникам (самое лучшее одному), не разговаривать, даже
не шептаться, не курить. На солянку, солонец или озеро
никогда не приходят с того места, откуда ожидается подход
зверя, в особенности во время росы, не топчут самого
солонца, солянки или берега озера. К сидьбам или лабазам
обыкновенно подходят еще до росы, в обуви, которая не
оставит запаха (разумеется, не в сапогах, смазанных дегтем)
и с той стороны, откуда зверь прийти не должен, чтобы не
надушить своим следом около солонца и тем самым не испугать
зверя. Охотники, не выполняющие этих условий, редко
добывают зверей, подобных сохатому, при охоте такого рода.
Лося достаточно испугать только один раз, чтобы он не
пришел больше на это место по крайней мере целый год.
При удачном отстреле какого-либо зверя на солянке,
солонце или озере, его обязательно оттаскивают подальше
107
от солонца и только там разделывают, иначе кровь зверя
оставит запах и испортит все будущие охоты.
Для того, чтобы избавиться от мошки и комаров, которые
летом в ночное время не дают покоя, сибирские охотники
иногда жгут гнилушки и трутовикии (березовую губку),
которые сильно дымят и не дают пламени. Зверь же дыма не
боится, здесь он привык к нему с юных дней по случаю лесных
пожаров и весенних палов.
Лось к солонцу, озеру или солянке обыкновенно прибегает
рысью, так что его можно услышать задолго до появления по
стуку и треску, если он бежит лесом. В весьма редких случаях
зверь подойдет к солянке тихо, крадучись и, прежде чем
выйдет на чистое место, начнет прислушиваться к каждому
шороху, приглядываться к каждому подозрительному для него
предмету. Это бывает только в тех местах, где часто сидят
охотники и выстрелами пугают зверей. Поэтому на одной
солянке в продолжение года не сидят более десяти раз.
Обычно же лось, прибежав на солонец или солянку, тотчас
начинает есть солонцеватую землю, шумит, гремит зубами,
как молодой конь, и бросается спасаться, если Почует запах
охотника. Поэтому стреляют немедленно, особенно если
сидьба на земле, а не на лабазе, тем более при плохой и
неровной тяге ветра.
1.3.3.10. ОХОТА НА ОЗЕРАХ И ОМУТАХ ГОРНЫХ
РЕЧЕК
Запрещенный по срокам способ охоты.
5 Если же лось прийдет на озеро, то сначала обыкновенно
купается, а потом уже начинает доставать и есть аир, касатик,
рогоз, трефоль. В то время, когда сохатый нырнет в воду,
прижав свои огромные уши, он ничего не слышит, даже
ружейного выстрела, если даже был промах. Поэтому целятся
в зверя тогда, когда он вынимает голову из воды, с полным
ртом трефоли, в это время с головы ручьями бежит вода
бежит, за журчанием которой он хуже слышит и чует. При
!этом лось прожевывает и глотает пищу чрезвычайно быстро,
и с выстрелом не мешкают. Если сохатого, пришедшего на
озеро, не испугать, то он наверняка пробудет на нем всю
ночь и дождется утренней зари. Поэтому в слишком темные
ночи охотники не стреляют сохатых, а дожидаются рассвета.
Точно таким же образом подкарауливают сохатых на омутах
горных речек.
1.3.3.11. ПВОМЫСЛОВЫЙ ОТСТРЕЛ НА ПУТЯХ
МИГРАЦИЙ
В промысловых районах европейского Севера, Сибири и
Дальнего Востока существуют регулярные сезонные миграции
лосей — переход их на зимние пастбища в малоснежные места.
На таких миграционных путях ведется промысловый отсрел
лося в специально оборудованных ловчих загонах. Он
возможен только там, где миграции проходят узкой полосой.
Поперек миграционного пути устанавливают направляющие
изгороди с ловчими загонами. Животные подходят к
изгороди, идут вдоль, заходят в загон, который проверяют
ежедневно утром и вечером.
1.3.3.12. ЛОВЧИЕ ЯМЫ
Запрещенный способ промысловой охоты. Сложность его
и устройство ям описано в разделе “Косуля”.
В Восточной Сибири лосей ловили в ямы, выкапывая их
на перевалах и тропах, которыми они ходили на
вышеупомянутые места. Около ям делали с двух сторон
изгородь, для того чтобы зверь не мог пройти мимо ямы,
неприметно закрытой сверху. Длинна изгороди составляла
от 2 — 3 до 10 — 15 км. Длина лосиной ямы приблизительно
2.2 — 2.5 м, ширина 1.1 — 1.2 м, глубина 1.6 — 1.9 м. Сохатый,
попавшийся в яму, обыкновенно стоит в ней тихо и
спокойно. Голова зверя бывает выше ямы и, пряча ее, он
стоит как бы сгорбившись. К попавшемуся в яму лосю нельзя
подходить близко, потому что он может схватить человека
ртом, даже языком, и сдернуть к себе в яму. Например,
если яма не слишком глубока, так что горб лося немного
выше ее краев или наравне с ними, то зверь может достать
стоящего охотника на расстоянии 2 м от ямы, потому что
шея и голова сохатого весьма длинны. Поэтому самка,
попавшись в такую яму, всегда сдергивает к себе и теленка,
109
108
который, провалившись на дно ямы, погибает под ногами
матери. Попавшегося в яму сохатого промысловики добивали
из ружей, но близко к нему не подходили.
1.3,3,13, ДОБЫВАНИЕ САМОЛОВАМИ
В настоящее время запрещено. Однако некоторые из них
продолжают использовать браконьеры. Браконьерский
самоловный промысел, как правило, возможен только при
условии постоянного проживания. Поэтому круг лиц,
занимающихся браконьерством, ограничен, и часто известен
местной администрации.
1.3.3.13.1. ПЕТЛИ
Устройство петель аналогично тем, которые описаны в
разделе “Косуля”.
Петли можно обнаружить в местах в местах их наиболее
благоприятной постановки. Чаще всего это участки старого
осинового леса с густым разновозрастным еловым подростом,
частично выходящим во второй ярус. В таких местах
браконьеры прямо от квартальной просеки прорубают
сквозной проход шириной 3 — 4 м до ближайшей дороги или
тропы. Примечательно, что срубленные ели кладут по обеим
сторонам прохода, комлем к проходу, вершиной от него, т.
е. делают как бы своеобразные “засеки”. По проходу валят
на пень толстую осину и устраивают в ней солонец,
выдалбливая в стволе корытце для соли. Кладут соль и
обрызгивают солевым раствором кустарники на просеке и
продрост по краям коридора.
Такой коридор с искусственным солонцом и является
основным признаком того, что если лось начнет ходить к
солонцу, здесь будет поставлена браконьерская петля.
Сами петли ставят двух типов: обычные пассивные удавки
и ножные. Для первых используют стальной трос диаметром
8—10 мм и длиной 4 — 6 м, для вторых трос несколько
меньшего диаметра — 5 — 7 мм той же длинны. Удавки ставят
две рядом, перекрывая ими прорубленный коридор, в
“воротах” из двух толстых осин, к которым и крепят трос.
Ножные петли маскируют на тропе над небольшой ямой, а
НО
петлю кладут на большой кусок бересты, надрезанный крест-
накрест. Береста служит как бы пружинной шайбой, не
позволяющей петле соскочить с ноги зверя. Трос обычно
крепят к стволу, реже к потаску.
Таким образом, если удавку обнаружить и снять нетрудно,
то для нахождения ножной петли надо проявить
внимательность.
1.3.3.13.2. БАШМАК НА ЛОСЯ И ОЛЕНЯ
Браконьерский способ охоты.
Применялся для добычи крупных копытных в Приамурье,
на юге Якутии и в Красноярском крае. Он имел малую
эффективность и сильно травмировал животных. Полностью
исчез из практики промысла к середине 50-х годов.
Башмак представлял собой четырехугольную раму,
укрепленную веревкой или кожаным ремнем, с восемью
попарно расположенными гвоздями. К раме на коротком
шнуре прикрепляли потаск, затрудняющий перемещение
пойманного зверя. Устанавливались башмаки на звериных
тропах. В последнее время башмаки стали вновь появляться
в районах заказников. Принципиально конструкция их
сохранилась, но вместо деревянной рамы стали делать
Рис. 7. Башмак.
111
Рис. 8. Убойные места лося.
Цифрами отмечена эффективность попадания в порядке
убывания, начиная с 1.
стальную, а гвозди заменили крючками из упругой стальной
проволоки.
1.3.4. ОТСТРЕЛ ЛОСЯ
1.3.4.1. УБОЙНЫЕ МЕСТА
При стрельбе зверя, стоящего или бегущего, нужно
стремиться попасть в нижнюю треть груди в области у передней
ноги или в шею по линии позвоночника. При таком
попадании зверь почти всегда падает на месте или успевает
пройти несколько десятков метров. Если зверь движется на
охотника, то стрелять нужно в середину груди, у основания
шеи, если уходит от охотника, то в крестец, по позвоночнику
или несколько ниже. Наиболее удобным местом поражения
является шея. Стрелять в голову не рекомендуется, так как
кости черепа лося отличаются большой прочностью. Попасть
в головной мозг трудно, попадания пули во все другие части
головы не останавливают зверя.
112
К раненому лосю следует подходить только со стороны
спины. В агонии зверь часто бьет ногами и может смертельно
ранить неосторожного охотника. Подойдя к животному,
нужно упереться одной рукой в голову, а другой перерезать
горло. Кровь быстро вытечет по крупным кровеносным
сосудам, и в результате мясо приобретет нормальный
товарный вид. Упираться рукой в голову или рога при этой
операции следует потому, что лось иногда резко поднимает
голову вверх. Если он без рогов, то охотник может отделаться
только синяками, а если же с рогами, то вероятен и
смертельный исход. Лучше добить зверя, чем подходить к
нему, когда он еще жив. Перерезать горло зверю нужно не
только для обескровливания туши, но и для того, чтобы
раненый лось не ушел (как это случается постоянно), если
он получил легкую рану в голову или в остистый отросток
позвоночника, приводящую к немедленному, но временному
шоку.
1.3.4.2. ПОВЕДЕНИЕ ЛОСЯ ПОСЛЕ ВЫСТРЕЛА
Зверь, пораженной пулей, всегда как бы подается в ту
сторону, откуда летела пуля. Поэтому говорят, что раненый
зверь подается на пулю. Если же пуля пролетела мимо, то
зверь обыкновенно бросается в противную сторону от охотника
или вперед. Иногда после выстрела зверь делает крутой
поворот, и это тоже служит признаком, что он ранен. Если
лось сгорбится, подберет брюхо и побежит в таком виде
прочь, это доказывает, что пуля прошла по брюшине.
Нередко сохатые после выстрела как бы садятся на зад, если
пуля ударит по этой части. Кроме того, раненый лось, если
его никто не беспокоит, стонет, как человек, что бывает
слышно на значительное расстояние. Случается довольно
редко, чтобы сохатый упал тотчас после удара пули на том
же месте, где она в него попала, особенно если он подстрелен
на бегу, или упал бы в одно время со звуком выстрела. Это
бывает только тогда, когда пуля попадет в голову, в мозг,
перешибет позвоночный столб или же переломит шейные
позвонки. Случается, что лось иногда и упадает одновременно
со звуком выстрела, но через несколько секунд вспрыгнет на
113
ноги и пробежит несколько десятков сажен; это бывает даже
и тогда, когда пуля пройдет по самой середине сердца.
1.3.4.3. КРОВЯНОЙ СЛЕД
При ранении в ногу, переднюю или заднюю, идет много
красной крови;
При попадании в грудь и задевании внутренних органов
кровь идет из раны в незначительном количестве, запекшаяся
и темного цвета.
Кишечная кровь идет почти черного цвета, вместе с калом,
и тоже в небольшом количестве.
Если пуля прошла насквозь зверя, то кровь брызжет на
обе стороны следа, значит, и рана тяжела, но если каплет на
одну сторону, значит пуля осталась в звере.
Если пуля пройдет высоко по лопаткам, крови бывает
очень мало, а иногда и вовсе не бывает и зверь от такой
раны может уйти очень далеко.
Более же тяжелыми ранами считаются те, когда пуля,
ударив в зверя в один бок, немного не выйдет на другой и
остановится под кожей. Эти раны гораздо тяжелее сквозны:
потому что в последние кровь вытекает свободно, не
запекается внутри зверя и, следовательно, делает ему
облегчение. Самый верный признак тяжелой раны тот, когда
у зверя пойдет кровь горлом, что бывает от повре» дения
главных внутренних органов.
По лежке раненого зверя не трудно узнать то место, куда
попала пуля, потому что кровь, вышедшая из ран, обозначит
на лежке то место, куда именно она попала, требуется только
распознать, каким образом лежал зверь, а это не трудно и
малоопытному охотнику.
Но чтобы по цвету крови узнать, куда попала пуля, нужна
практика и большой опыт.
Затем осматринают след: не забрасывает ли зверь какой-
нибудь ноги в сторону? не чертит ли ей по снегу? ровно ли
бежит и не сбивается ли с бега? не расширивас г ли копыт? —
и прочие признаки, которые покажут опытному охотнику,
как зверь ранен.
114
Кроме того, нужно осмотреть место, где стоял зверь во
время выстрела, нет ли на снегу шерсти, потому что пуля,
ударив зверя, обсекает шерсть, которая и падает на землю.
Опытные егеря узнают даже по нескольким обсеченным
шерстинкам то место, куда ударила пуля.
1.3.4.4. ДОБОР ПОДРАНКА
Если зверь только ранен, то лучше его в тот день охоты
оставить в покое и тотчас отозвать собак, а на другой уже
день снова поднимать собаками и достреливать, если он еще
жив. Это делается еще и для того, чтобы узнать, куда именно
попала пуля, тяжела рана или нет. Чем чаще лежбища
раненого сохатого, тем сильнее рана, тем скорее он должен
уснуть. Если же лося, только что раненного, преследовать
немедленно, то он сгоряча может еще уйти далеко, а пожалуй,
и вовсе потеряться.
Сохатый очень нежен к ранам, как говорят сибиряки —
хлипок. Зная это, некоторые промысловые охотники Сибири
нарочно стреляли сохатых по брюху, по кишкам, для того
что сохатый, не будучи беспокоим, тотчас лег и погиб в
течение того же дня или самое большое через сутки. При
ранении в неубойное место сохатый уйдет и не скоро
остановится. А с переломленной задней или передней ногой
может уйти очень далеко, и тогда без собаки нельзя надеяться
на успех. Кроме того, сохатый, легко раненный, бросается
на охотника; это нужно знать и всегда быть готовым к защите,
в особенности если раненый зверь услышит вблизи собак или
подкрадывающегося к нему охотника, причем тотчас
бросается навстречу, и беда, если к тому не подготовиться;
как раз собьет с ног и затопчет. Вот почему к тому же и
опасно ходить тотчас после выстрела за раненым сохатым.
1.3.5. РАЗДЕЛКА ТУШИ
Обескровливание. Рекомендации по обескровливанию
туши лося путем “глубокого погружения ножа в основание
шеи, вдоль нее, у входа в грудную клетку” не оправданы.
Таким способом нельзя обескровить тушу, нельзя и дорезать
зверя, разве что выпустить содержимое желудка, вспоров
115
пищевод. Выпускать кровь, скопившуюся в грудной полости
в результате внутреннего кровоизлияния нет необходимости.
Она не портит качества мяса, к тому же ее легко удалить при
разделке туши. А вот если не перерезать горло лосю сразу же
после отстрела, часть крови, остающаяся в кровеносных
сосудах, не стечет при разделке туши, а так и останется в
тканях, ухудшив и внешний вид, и вкусовые качества мяса.
Съемка шкуры. Шкуру с лося снимают так же, как с
крупного рогатого скота, пластом. Зверя переворачивают на
спину, закрепляют его в таком положении подложенными
чурками или веревочными оттяжками. От гортани по середине
шеи, грудины и живота до кончика хвоста разрезают шкуру
по прямой. Затем от копыт вспарывают кожу ног, разрезы
соединяют на середине груди и у анального отверстия. Шкуру
снимают с обоих боков сразу или последовательно, пока это
возможно и удобно, потом тушу переворачивают на бок и с
противоположного бока шкуру снимают за линию
позвоночника. После этого тушу переворачивают на другую
сторону и подрезают оставшуюся часть шкуры до полного
отделения.
Разделка. Тушу разделывают на шкуре. Сначала отрезают
все ноги, затем — грудину по линии хряшевых соединений с
ребрами. По средней линии живота вспарывают брюшину.
По мере выпячивания желудка оставшуюся часть туши
наклоняют на бок и желудок вываливается из разреза наружу.
Далее на шее подрезают пищевод вместе с трахеей и через
отверстие между ребрами втаскивают внутрь грудной клетки.
Оттягивая внутренние органы за трахею и пищевод и подрезая
связки и диафрагму ножом, все внутренности извлекают из
туши и относят в сторону. Отделяют легкие, сердце, печень,
почки и селезенку. Оставшуюся часть туши расчленяют
пополам, между 12 и 13-м ребрами. Голову можно отделять
и в начале, и в конце операции.
В морозную погоду каждую часть туши (если нет
возможности унести их сразу) укладывают на чистый снег
отдельно, иначе куски мороз “сцементирует” и отделить их
друг от друга можно будет только топором. При этом все
116
загрязненные и окровавленные участки нужно обязательно
очистить снегом. Шкуру складывают конвертом, мездрою
внутрь. Уложенная таким способом шкура промерзает
постепенно, товарные качества ее не снижаются даже в
сильные морозы.
После снятия шкуры и удаления внутренностей тушу лося
разрубают вдоль по средней линии позвоночника на две
половины, а каждую половину разрубают поперек между
поел едним и предпоследним ребрами на переднюю и заднюю
часть. Окровавленное мясо в местах пулевых ранений
вырезается. Затем тушу делят на четыре или шесть частей.
При разделке и транспортировке мясо следует предохранять
от загрязнения. Обычно его завертывают в шкуру.
Рис. 9. Сортовая разрубка мясных туш лосей.
Высший сорт: 1 - внутренняя поясничная мышца - филейная
вырезка: I сорт: 2 - поясничная часть - филей; 3 -
передпетазовая часть - оковалок; 4 - заднетазовая часть -
кострец; 5 - бедренная часть - огузок; 6 - спинная часть -
/олстый и тонкий края; 7 - челышко-соколок; II сорт: 8 -
лопаточная часть - лопатка с подплечным краем; 9 - грудинка;
10 - берцовая чась - подбедерок; 11 - брюшная часть -
пашинка; III сорт: 12 - предплечье - рулька; 13 - шейная часть:
IV сорт: 14 - голяшка передняя; 15 - голяшка задняя.
117
Таблица 8
Выход мяса из туши лося
Части туши лося % к общему весу мяса Другие продукты убоя % к общему убойному весу
Шейная часть 4.32 Сердце 0.66
Передне-верхняя часть грудной клетки 8.18 Легкие с трахеей 0.85
Правая половина грудо- поясничной части 5.83 Печень 1.63
Левая половина грудо- 5.03 Почки 0.36
поясничной части Селезенка 0.24
Вымя 0.35
Г рудина 10.62 Г олова в шкуре без языка 4.61
Правая лопатка 12.41 Язык с гортанью 0.55
Левая лопатка 11.33 Ноги в шкуре 3.58
Правый задний окорок с подбедерком 20.43 Шкура 6.94
Левый задний окорок с подбедерком 20.00 Кишки с содержимым и половые органы 9.40
Зачистка кровоподтеков 1.85 Желудок с пре дж ел удкам и 15.97
Итого 100.0 Кровь 4.73
Общий живой вес 100.0 Итого 48.87
В т.ч. убойный выход мяса 51.13 Живой вес лося 100.0
Может применяться и иная последовательность разделки
туши. Отстрелянный и обескровленный зверь свежуется
удалением внутренностей и крови и в таком виде
транспортируется до жилья. Если при отстреле повреждена
брюшная полость с нарушением целости преджелудков и
кишечника, то мясо зачистить от их содержимого. Шкуру
можно снять позднее, особенно в зимнее время, но в этих
случаях туша должна быть освобождена от внутренностей.
Таблица 7
Определение убойного веса лося обмером, кг
Обхват груди за лопатками, см косая длина туловища, см
125 135 150 155 160 165 | 170 | 175 180 | 185
140 70 75
150 70 75
170 120 125
175 125 130
180 155 165
185 165 170
190 175 180 185
195 180 185 190
200 195 200 205
210 210 220 230
1.3.6. СОХРАНЕНИЕ И ИСПОЛЬЗОВАНИЕ
МЯСА
1.3.6.1. СОХРАНЕНИЕ МЯСА
В морозный период мясу дают остыть 3 — 4 ч и затем
замораживают, развешивая отрубы туши на открытом воздухе
на несколько часов. В теплый или переходный период
времени (слабые морозы, оттепель) мясо во избежание порчи
засаливают. При отсутствии посуды (кадки, бочки) мясо
засаливают сухим способом, дающим несколько худшее
качество продукции, высокую соленость, жесткость. Для
этого мясо разрубают топором на плоские куски весом
примерно по 2 кг. С внутренней стороны куски надрубают
поперек костей и натирают со всех сторон чистой солью
среднего помола из расчета: на натирание каждых 10 кг мяса
700 — 1000 г соли, к которой можно добавить 20 г пищевой
селитры (натриевой или калиевой). Натертые солью куски
мяса хранят 3 — 5 дней в чистом прохладном месте на
119
118
деревянном щите, затем подвешивают в прохладном месте
(подвале, погребе).
В кадках и бочках готовят более качественную солонину
смешанным методом посола. Для этого куски мяса весом
примерно по 2 кг натирают той же посолочной смесью из
расчета на 10 кг мяса 700 г посолочной смеси. По желанию,
на 1 кг посолочной смеси добавляют от 30 до 100 г очищенного
и растертого с солью чеснока. Дно чистой непротекающей
кадки или бочки посыпают посолочной смесью слоем около
1 см, затем туда плотно укладывают куски мяса, слегка
посыпая каждый ряд, покрывают редкой тканью (марлей) и
помещают в затемненное и прохладное место на 2 недели.
На 15-й день готовят рассол из расчета: в 10 л остуженной
кипяченой воды растворяют 500 г соли и 50 г пищевой
селитры. Полученным холодным рассолом заливают все куски
мяса. До заливки рассолом на поверхность мяса накладывают
чистый деревянный кружок с небольшим грузом (камень).
Сверху посуду завязывают чистой тканью, бязью, марлей и
т.п. Залитое рассолом мясо сохраняют по возможности при
температуре не выше 5 — 10°C.
Чтобы получить копченый продукт, поступают следующим
образом. По истечении 3 — 4-недельного срока посола куски
мяса вынимают из посуды и промывают в холодной воде 2 —
3 ч, сменяя воду 2 — 3 раза. Затем на каждый кусок
накидывают петлю из прочного шпагата или бечевки и
подвешивают для обсушивания на 1 — 2 суток.
Куски коптят 12 - 24 ч в подвешенном виде в русской
печи, в печи “шведке” или на открытом воздухе — в бочке
без обоих днищ. Редкий коптильный дым должен свободно
омывать развешенный продукт. Густой дым делает продукт
черным и дает осадок копоти.
Для копчения применяют дрова и опилки ольховых,
дубовых, березовых пород, кроме хвойных (сосны, ели).
Дрова в виде маленьких поленцев укладывают на дно печи
и, закрыв поддувало, засыпают опилками и разжигают, не
допуская большого пламени. При этом добиваются
достаточного количества дыма, при необходимости увлажняя
120
дрова водой. При копчении поддерживается температура
примерно 20 — 40°С в течение 3 суток.
Затем продукт вынимают и для лучшего сохранения
припудривают порошковым перцем. Для предохранения от
насекомых и их личинок, жучка-кожееда каждый кусок
помещают в отдельный мешочек из марли, туго завязывают
и хранят в сухом прохладном месте в подвешенном состоянии.
Копченые куски употребляют в пищу в сыром или
сваренном на малом огне виде.
1.3.6.2. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ГОЛОВЫ
Замороженную голову оттаивают. Если нет намерения
использовать голову с рогами целиком на чучело, то отрезают
уши и с помощью слесарной пилы-ножовки или топором
отделяют рога. Затем голову и уши, вместе или в отдельности,
хорошо опаливают с помощью паяльной лампы, примуса,
или на костре, тщательно очищая нагар ножом. Очистив
полностью нагар и вымыв теплой водой голову, из нее
выделяют наиболее ценные части — язык, губы. Язык
вынимают, разрезав подчелюстное пространство по краю
кости нижней челюсти, затем очищают от обрывков ткани,
ошпаривают 3 — 5 мин в горячей воде и снимают эпидермис
(кожицу), после чего варят 3 — 4 ч в подсоленой воде до
готовности. Язык можно сохранить без варки, засолив его
смешанным способом, как и мясо, или закоптив.
Верхние и нижние губы лося считаются одним из самых
деликатесных продуктов. Губы отрубают топором поперек
морды, отступив от ноздрей по направлению к глазам на 5 —
6 см или же срезают ножом. Опаленные и вымытые губы
варят, как и язык.
Затем голову разрубают вдоль, вынимают мозг; остальные
части головы разрубают на куски примерно по 0.5 — 1 кг,
мозг употребляют в жареном виде, а из частей головы готовят
студень (холодец).
1.З.6.З. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ НОГ
Кожа на ногах покрыта гладким плотно прилегающим
волосом, ее иногда снимают для подбивания нижней
121
поверхности лыж (камуса). Лыжи, подбитые таким образом,
хорошо скользят (“по волосу”), и на них легче взбираться на
гору, чем на неподбитых лыжах, а в оттепель к подбитым
лыжам не прилипает снег.
В обычных же условиях шерсть на ногах опаливают так
же, как и на голове. При этом копыта на ногах хорошо
нагревают в печи или костре и сбивают роговые чехлы ударом
обуха топора. Хорошо очистив ножом от обгоревшей шерсти
и вымыв, ноги перерубают топором поперек на куски по 8 —
10 см длиной и используют для варки студня.
1.3.7. РОГА
1.3.7.1. СЕЗОННЫЕ И ВОЗРАСТНЫЕ ОСОБЕННОСТИ
Быки ежегодно сбрасывают рога в декабре — январе. А к
весне у них уже вырастают молодые рожки, одетые в мягкую
короткую шерстку, которые к августу достигают полного
развития и окостеневают. Первые рога — спицы — вырастают
у лося на второй год. Достигнув полного развития, быки
имеют симметрично развившиеся рога с количеством
отростков до восемнадцати. Но затем к старости правильность
— симметричность — сучков нарушается и количество их
начинает идти на убыль.
По последним данным, по количеству отростков на рогах
определять возраст лося-быка нельзя.
В первые декады ноября все добытые и наблюдаемые в
природе самцы имеют рога. В третьей декаде ноября
количество лосей-быков со сброшенными рогами заметно
возрастает и составляет несколько меньше одной трети (27%).
В начале декабря — чуть больше (34%), а в середине месяца
наступает равновесие: число безрогих особей равняется числу
рогатых. В дальнейшем количество безрогих животных
увеличивается. Среди лосей, застреленных и наблюдавшихся
на свободе в феврале и марте, только два из многих десятков
имели маленькие рожки-спички, остальные звери, в том
числе и полуторагодовалые, были уже со сброшенными
рогами. Значит, процесс сбрасывания рогов протекает в
течение трех месяцев: в ноябре, декабре и январе.
122
Звери полутора лет в ноябре и в первой декаде декабря
встречаются только с рогами. К концу второй декады их
бывает 13 — 16%, а к концу третьей декады декабря уже
половина зверей этого возраста теряют рога. Но даже в третьей
декаде января все еще встречаются полуторагодовалые бычки
с рожками, изредка встречаются они и в феврале, и даже в
марте. Быки в возрасте 2.5 лет начинают сбрасывать рога тоже
во второй половине декабря. К концу второй декады января
этот процесс у них почти полностью заканчивается.
В возрасте 3.5 лет самцы сбрасывают рога, начиная с
третьей декады ноября и заканчивают примерно в середине
января. Отдельные экземпляры встречаются с рогами до конца
января. Однако это скорее исключение, чем правило. Во
всех последующих возрастах, начиная с 4.5 лет, быки обычно
сбрасывают рога с третьей декады ноября.
Интенсивность сбрасывания рогов у лосей старших
возрастов неодинакова. Если взять две первые декады декабря
(к концу этого периода процесс сбрасывания рогов в основном
заканчивается), то в возрасте 4.5 — 5.5 лет насчитывается до
52% животных без рогов, в возрасте 6.5 — 7.5 лет — 61%, в
возрасте 8.5. — 9.5 лет — 75%, в возрасте 10 лет и старше —
100%. В следующей декаде иногда встречаются старые быки
с рогами, но всегда оказывается, что такие звери нездоровы.
В январе лоси старших возрастов с рогами почти не
встречаются.
Общий период сбрасывания рогов у лосей разных возрастов
примерно одинаков и равен 30 — 40 дням, однако у лосей
старших возрастов он начинается раньше, чем у молодых. В
соответствии с этим у старых лосей он и заканчивается
раньше, а у молодых — позже.
В ранние, холодные и сухие осени гон у лосей начинается
раньше, проходит интенсивнее и заканчивается в более
сжатые сроки. В такие годы быки значительно раньше
начинают сбрасывать рога. Наоборот, в поздние,
сравнительно теплые и сырые осени наступление гона
запаздывает, проходит он вяло, заканчивается поздно,
сбрасывать рога быки начинают в конце ноября, примерно
на полмесяца позже. В центральных и южных областях ареала
123
лося начало сбрасывания рогов у самцов наступает несколько
раньше.
1.3.7.2. ПРАВИЛА ИЗМЕРЕНИЯ И ОЦЕНКИ РОГОВ
Такие правила впервые в нашей стране разработаны
Главным управлением по охране природы, заповедникам и
охотничьему хозяйству и изданы отдельной брошюрой.
В России обитают три подвида лося: европейский,
восточносибирский или якутский, и уссурийский.
Трофеи двух первых подвидов лосей измеряют и оценивают
по единым правилам, а у уссурийского лося при отсутствии
лопаты пункты ее промеров исключают.
Рога лося оформляют в трофей вместе с лобной костью.
Возраст лося определяют по стертости зубов на нижней
челюсти, которую прилагают к трофею. Для оценки трофеев
лося приняты следующие показатели.
1. Окружность каждого рога измеряют в 4 см от розеток
рогов. Сумма двух измерений (обоих рогов) дает
соответствующий балл.
2. Развал рогов измеряют между наиболее далеко
отстоящими друг от друга внешними отростками обеих лопат
и данные умножают на коэффициент 0.5.
3. Длину каждой из лопат измеряют по задней поверхности
между наиболее удаленными (крайними) отростками.
Измерения суммируют и полученную сумму делят на 2.
4. Ширину каждой лопаты измеряют в наиболее широкой
ее части, в промежутке между отростками. Измерения
суммируют и умножают на коэффициент 2.
5. Длину каждого отростка измеряют на обеих лопатах.
Сумму всех промеров делят на количество отростков. Если
средняя длина отростков меньше 5 см, баллы по этому
показателю трофею не начисляют. При средней длине
отростков, равной 6, 7, 8..., 15 см, трофей оценивают
соответственно 6, 7, 8..., 15 баллами, т.е. за каждый
сантиметр — 1 балл, 15 баллов наивысшая оценка (если
средняя длина отростков превышает 15 см, но и в этом случае
трофею начисляют не более 15 баллов).
124
6. Подсчитывают количество отростков на обеих лопатах.
Если их в сумме 10 или меньше, то баллы по этому показателю
не начисляют. За каждый отросток сверх 10 начисляют по 1
баллу. Например, при 11 отростках трофей получает 1 балл,
при 12, 13 отростках соответственно 2, 3 балла и т.д.
Надбавку за массивность и мощность рогов, их общий вид
и достоинство дает комиссия по ее усмотрению в пределах до
15 баллов.
Скидка за большую разницу в длине отростков (например,
рога, у которых одни отростки размером до 30 см и более, а
другие только до 3 см), может достигать 5 баллов; за
асимметрию лопат — до 3 баллов.
1.3.8. БЛЮДА ИЗ ЛОСЯТИНЫ
Печень жареная
1 Это тонкое блюдо, от умения приготовить которое
зависит молва о нем. Одни говорят, что печень жареная
чрезвычайно нежна и вкусна, другие — не находят в ней
ничего особенного, а третьи — просто бранят. А все от
неумения приготовить. Жарить печень следует на хорошо
прогретой сковородке, обязательно на сливочном масле.
Печень нарезают кусочками, не толще 1.5 см, солят с обеих
сторон и укладывают на сковороду плотно, кусочек к кусочку.
Одну сторону обжаривают до тех пор, пока кусочек не
прожарится на 2/3 толщины. Затем кусочки переворачивают
и обжаривают с другой стороны, но уже с нарезанным
кружочками луком. Печень подается на стол прямо со
сковороды, без гарнира, но с прожаренным на той же
сковороде луком. К жареной печени очень хороша горчица.
2. Печень лося вымачивают в холодной воде в течение часа,
снимают пленку, режут на куски, солят, обваливают в муке
и жарят в топленом масле или другом жире. К столу подают
с гречневой кашей или картофелем.
Строганина
Для этого незамысловатого блюда пригодно любое
обезжиренное мясо и печень, но сильно замороженные. Оно
пользуется особой популярностью у сибирских охотников и
125
всех северных народностей. Способ приготовления и
употребления предельно прост. Берется кусок
промороженного мяса или печени и от него остро отточенным
ножом срезаются тонкие пластинки. Тут же берутся в руку
(вилкой менее удобно), обмакиваются в соль и блюдо готово
к употреблению. В тех случаях, когда нужно быстро
подкрепить силы, оно не имеет себе равных. Быстро, вкусно
и питательно.
Похлебка
Приготавливается из грудины, нарубленной небольшими
кусочками. Мяса должно быть примерно полкастрюли,
только тогда кушанье будет наваристое и вкусное. Мясо
варится на умеренном огне почти до готовности. Соль, перец,
лавровый лист, лук (по вкусу) закладываются сразу, до начала
кипения. Затем прибавляются две — три средне нарезанные
картофелины и через 10—15 мин похлебка готова. Есть ее
лучше сразу: с огня она особенно приятна на вкус.
Отварная лосятина
Менее мясистые части туши — ребра, грудина, шея и часть
лопаток, — не используемые для жаркого, отваривают,
положив в кастрюлю одну луковицу и морковь. Подают к
столу с любым гарниром.
Губа
Блюдо это отменное по вкусу. Приготовить его не просто.
Очень важно удачно посолить его и в меру проварить, чтобы
оно было не жестким и не очень мягким. Сначала губу
тщательно опаливают и промывают — работа эта кропотливая
и, прямо скажем, не доставляет удовольствия. Нужно ведь
удалить все волоски и опалить их гладко до кожи, чтобы они
были невидимы и не ощущались при еде. Затем губы
(верхнюю массивную и маленькую нижнюю) помещают
целиком в кастрюлю, солят, добавляют 2 — 3 лавровых листа
(больше не следует — уничтожает натуральный запах), перец
и прочие специи (по вкусу) и варят 2 — 2.5 часа на среднем
огне. Затем губу слегка охлаждают и разрезают на небольшие
продолговатые кусочки, которые складывают в
126
предварительно разогретую и смазанную сливочным маслом
жаровню и обжаривают до образования румяной корочки. К
столу подают без гарнира, прямо в жаровне. Ложка — другая
брусники подчеркнет изысканность блюда и его выдающиеся
вкусовые качества.
Готовят губу и в русской печи, “томят”.
Отварная губа лося
Мясистые часта верхней и нижней губ срезают целиком,
палят, моют и варят в соленой воде до мягкости. Для
приправы кладут лавровый лист, несколько горошин перца,
луковицу и морковь. Отварная губа к столу подается в горячем
или холодном виде, нарезанная тонкими кусочками. Гарнир
— картофельное пюре, зеленый горошек, хрен. Это блюдо
считается редким деликатесом.
Лосиная губа по охотничьи
Губу палят, промывают, нарезают на порционные куски
и заливают маринадом на 12 ч. Для маринада в кастрюлю
холодной воды добавляют сок лимона (лимонную кислоту или
уксус), солят, перчат, добавляют лавровый лист и лук,
нарезанный полукольцами. После этого губу прямо в
маринаде варят 2 ч. Когда она сварится, вынимают куски из
маринада, дают ему стечь и обжаривают на разогретой с жиром
сковороде вместе с репчатым луком. Затем выкладывают в
кастрюлю и заливают смесью майонеза или сметаны с
томатом, вливают немного бульона (чтобы покрыть куски
губы) и тушат еще 2 ч при закрытой крышке. За час до
готовности добавляют клюквенный сок, сахар, яблочный
уксус, лавровый лист.
На 500 г губы лося — 2 — 3 луковицы, 50 г жира, 150 г
майонеза (сметаны), лимон или 100 г лимонной кислоты, 0.5
стакана клюквенного сока, соль.
Язык отварной
1. Хорошо очищенный и промытый язык помещают в
кастрюлю или котелок и варят круто посоленным. Варят долго
— 2 — 3 часа. Можно при этом добавить лавровый лист,
перец, лук, а можно обойтись и без них — кому как нравится.
127
Подавать на стол язык отварной нужно прямо с жара, тогда
он буквально тает во рту, особенно те его части, которые
ближе к основанию — они более жирные и нежные. Хороши
с отварным языком хрен или горчица.
2. В кастрюлю кладут язык, добавляют пряности (1 — 2
лавровых листа, 5 — 6 горошин перца), резаный лук, морковь,
соль, все это заливают водой и варят 3 — 4 ч до готовности. С
горячего языка снимают кожицу и режут его на тонкие
ломтики. К столу подают как в холодном, так и в горячем
виде. Гарнир — картофельное пюре, зеленый горошек, хрен.
Жареная лосятина
1. Приготовить маринад: вскипятите воду, добавить крупно
нарезанные овощи, перец, лавровый лист, поварить 5 — 10
мин, влить уксус, посолить и снять с огня. Охладить и
процедить.
Крупные куски мяса, выдержанные в маринаде,
нашпиговать свиным салом и обжарить в духовке. Готовое
мясо нарезать ломтиками по 1 — 2 на порцию, залить мясным
соком и подать с жареным картофелем, отварной фасолью,
маринованным виноградом, сливами или салатом из красной
капусты. Можно и острый соус, варенье брусничное или
черносмородиновое.
На 700 г мяса — 400 г маринада, 100 г шпината, 50 г сала,
200 г острого соуса или 150 г варенья. Для маринада — 0.5 л
воды, 0.5 л уксуса, 1 морковка, 2 — 3 корня петрушки, ломтик
сельдерея, 10 — 15 горошин черного перца, лавровый лист,
соль.
Котлеты из лося
Вкус котлет зависит от качества мяса и составных частей
фарша. К лосиному мясу нужно обязательно добавить 10 —
20% свиного сала или жирной свинины и сырую картофелину,
которая впитывает жир и придает котлетам пышность, белый
хлеб, вымоченный в молоке, репчатый лук, соль и черный
перец. Влейте в фарш немного теплого бульона или кипяченой
воды для сочности. Можете добавить сырое яйцо для
вязкости, но внешний вид и вкус котлет от этого ухудшаются.
Перед жареньем котлеты следует обвалять в толченых сухарях.
128
Жарят котлеты около 15 — 20 мин. Для гарнира — картофель
жареный, вареный и соленья (огурцы, зеленые помидоры,
капуста).
2. Кусок лосятины кладут на ночь в воду. Берут лавровый
лист, черный перец и лук, нарезанный мелкими кусочками
свиной шпик. Шпик и специи кладут в кастрюлю, поверх
них — мясо. Солят, и, накрыв крышкой, ставят на слабый
огонь. Жарят 40 — 50 минут, переворачивая каждые 15 минут.
Если жира и сока окажется мало, добавляют немного сала и
немного воды. Чтобы мясо было сочным, его периодически
поливают образовавшимся в кастрюле соком. (На 1 кг мяса
— 200 — 250 г сала, 3 — 4 лавровых листа, 1 крупная луковица,
несколько горошин перца, соль).
Подают к столу в холодном или горячем виде.
Мясо, жареное крупным куском
Для такого блюда лучше выбирать мясо с костью — оно
оказывается сочнее и вкуснее после приготовления. Кусок
мяса может быть большим, весом в несколько килограммов,
но толщина его не должна превышать 15 см, а еще лучше —
10. Мясо тщательно промывают, срезают все наружные жилки
и пленки. Затем узким острым ножом в нем делают отверстия,
в которые нашпиговывают мелко нарезанный чеснок и
кусочки свиного сала. То же делают и с другой стороны.
Втирают соль, перец, укладывают подготовленный кусок на
противень с кусочками кулинарного масла и помещают его в
духовку. Жарят не менее 2 ч, при этом кусок мяса несколько
раз переворачивают и поливают выделяющимся соком.
Подают на стол целиком на блюде. На гарнир хороша
картошка, обжаренная целиком, зелень, брусника, квашеная
капуста, соленый огурец. Из специй хороши горчица и хрен.
Лосятина или оленина по-охотничьи
Мясо лося или оленину кусками до 1 кг вымачивают в
слабом растворе уксуса, шпигуют салом и чесноком,
обжаривают на разогретой с жиром сковороде со всех сторон,
предварительно посолив и посыпав перцем. Добавляют
нарезанный репчатый лук и обжаривают мясо вместе с луком.
Кладут томат-пюре и опять обжаривают. Затем перекладывают
5 Зак. 2615
129
мясо в кастрюлю, заливают бульоном, добавляют протертую
клюкву или лимонный сок (можно лимонную кислоту), сахар
и тушат до готовности. (На 0.5 кг мяса лося или оленя — 1
столовая ложка уксуса, 100 г свиного сала, 50 г жира, 50 г
клюквы, 50 г томата, 5 — 6 долек чеснока, крупная головка
репчатого лука).
Котлеты охотничьи
Качество блюда зависит от качества фарша, который в
свою очередь зависит от качества мяса (теленок, лосиха или
старый лось) и соотношения составных частей. Прокрутить
мясо — это еще не значит, что фарш готов. Нужно добавить
к нему примерно 10% общего объема лосиного внутреннего
сала или жирной свинины, одну среднюю картофелину (она
впитывает жир и придает котлетам пышность), немного
хлеба, один зубочек чеснока и 2 — 3 луковицы (из расчета на
1 кг фарша). Некоторые добавляют одно — два яйца для
придания фаршу вязкости. Вязкость они действительно
придают, а вот вкусовые качества и внешний вид котлет
ухудшают. Котлеты становятся уплотненной консистенции,
менее привлекательными внешне. Очень важно фарш хорошо
помешать, чтобы все составные части были распределены
равномерно и не было бы комков. Делают охотничьи котлеты
крупными. Подают на стол на сковороде. При хранении они
очень быстро теряют вкусовые качества. На гарнир хорош
картофель в любом виде.
Котлеты рубленые из мяса лося при обычном
приготовлении нередко получаются очень плотными. Для
получения более рыхлых, сочных и вкусных котлет
целесообразно на 1 кг мякоти добавить 100 г сырого жира
лося, или свиного жира, или сливочного масла. Кроме того,
при составлении фарша в него добавляют 25% белого хлеба,
обязательно черствого, и 25 — 30% жидкости — мясного
бульона, молока или воды. Жарят котлеты обычным способом
(до обжаривания обваливают в толченых панировочных
сухарях).
130
Шашлык
Это блюдо из лосятины в сравнении с шашлыком из
жирной баранины проигрывает. Но что делать, когда нет
баранины! Вполне можно обойтись лосятиной. Для шашлыка
мясо из филейной части или из любого другого нарезают
небольшими кусками примерно по 50 г и укладывают их в
белое столовое вино или в стандартно приготовленный
маринад на несколько часов. Затем нанизывают на шампуры,
чередуя с луком и свиным салом, тщательно просаливают и
жарят над раскаленными углями (на открытом огне мясо
обгорит, но не прожарится). Аппетитное блюдо готово через
10 — 15 мин. Можно его слегка поперчить, посыпать
петрушкой или зеленым луком. На гарнир хороши: квашеная
капуста, соленые огурцы, брусника,-любая съедобная зелень.
Поджарка
Мелко нарезанные кусочки мяса, посоленные и слегка
подперченные, прожаривают на сковороде до готовности.
Иногда к почти готовому мясу добавляют мелко нарезанную
картошку и жарят вместе до готовности. Поджарку подают
на стол на сковороде. В качестве приправы хороши квашеная
капуста, соленые огурцы и грибы, зелень.
Хороши из лосиного мяса сибирские пельмени (лучше,
если в фарш добавить немного жирной свинины). Можно
приготовить из лосятины и все те блюда, которые готовят из
говядины и баранины. Нужно знать только, что мясо дикого
животного всегда предпочтительнее домашнего. Дикий зверь
или птица питаются естественными кормами, имеют
возможность выбирать эти корма, среди которых очень многие
оказывают профилактическое и лечебное действие, наделяя
этими же свойствами и ткани животных, поедающих эти
целебные травы.
Бифштекс натуральный из лосевой вырезки
В области поясницы под позвоночником у лосей и других
крупных оленей, косуль расположены два продольных
малоработающих нежных мускула, относящихся к высшему
сорту под названием вырезки или филе. Вырезку освобождают
от сухожилий (пленок), нарезают поперек мускульных
131
волокон на куски толщиной около 3 см, весом около 150 г,
слегка отбивают и посыпают солью и перцем по вкусу. При
недостатке по весу используют самые мягкие мускулы с
внутренней поверхности бедра. Затем жарят на смазанной
жиром раскаленной сковороде 15 минут. Для любителей
бифштекса с кровью его жарят лишь 8 — 10 мин так, чтобы в
толще куска сохранился кровянистый сок. В качестве гарнира
подают хрен тертый, зеленый горошек, жареные брусочки
картофеля или другой гарнир.
Беф-строганов
Это блюдо может быть приготовлено из вырезки лося, а
также мякоти задней части туши. Мясо нарезают поперек
волокон на тонкие ломтики (*/2 см), отбивают, нарезают
узкими полосками, наподобие домашней лапши, и
обжаривают 5 — 7 минут в масле. Отдельно поджаривают на
сливочном масле нарезанный колечками лук, кладут мясную
“лапшу” и жарят еще 7 минут, затем вынимают мясо из
сковороды, добавляют туда подсушенную белую муку,
сметану, размешивают, вновь кладут обжаренное мясо, а
также мясной сок со сковороды, где жарилось мясо, и дают
покипеть еще 2 — 3 минуты. (На 500 г лосятины — 60 г масла,
20 г муки, 150 г сметаны, 2 луковицы.)
Гуляш
Из других простейших блюд из мяса лося следует указать
на приготовление таких блюд, как гуляш (мясо, нарезанное
в виде кубиков, обжаренное и затем тушеное) и беф-строганов
(мясо, нарезанное тонкими ломтиками или столбиками
“соломкой”, обжаренное и затем слегка отваренное).
Студень из головы и ног лося
Из лосиной головы студень готовят, как из обычных
субпродуктов. С ног снимают копыта, кости распиливают
мелкой пилкой. К костям добавляют немного мякоти,
желательно шейной. В качестве приправы кладут лавровый
лист, можно щепотку хвои, К столу подают с горчицей.
132
1.4. КОСУЛЯ
1.4.1. БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ
1.4.1.1. ОПИСАНИЕ
Косули — стройные и грациозные животные. У них
небольшая пропорциональная головка с крупными
подвижными ушами и красивыми, выразительными глазами.
Шея умеренной длины, тонкая и гибкая. У старых козлов
сибирских косуль она бывает с развитым подгрудком, поэтому
кажется толстой. Туловище обычно крепкое, с округлыми
ребрами. Ноги стройные тонкие с сильно развитой
мускулатурой. На полном галопе косули способны делать
прыжки до 10 м длиной. Задние ноги у косуль длиннее
передних, поэтому они очень быстро и легко бегут в гору.
Копытца черного цвета, очень крепкие. Копыто у самцов,
как и у всех копытных животных, более круглой, а у самок
более овальной формы.
Ежегодно, подобно всем оленям, в конце декабря — в
начале января самцы косули сбрасывают рога. К концу же
февраля или в первой половине марта у них снова появляются
молодые рожки, покрытые шерсткой.
В России обитает несколько географических рас, или
подвидов, косули, различающихся размерами, окраской
туловища и формой рогов. Европейская косуля — самый
мелкий подвид, средний вес ее взрослых особей равен 23 кг.
Сибирская косуля — самый крупный подвид. Вес старых
самцов достигает 59 (иногда даже 65 кг), хотя в среднем
взрослые бывают по 35 кг. Косули с Дальнего Востока и
Северного Кавказа имеют средний вес 28 — 30 кг и занимают
как бы промежуточное положение. Систематики выделяют
также подвид тяньшанской косули, очень близкой к
сибирской, но несколько меньшего размера.
Волосяной покров. Окрас, густота и высота волос
шерстяного покрова у косули имеют сезонные и возрастные
отличия. Новорожденные покрыты мягкой, сравнительно
короткой рыжевато-бурой шерсткой с шестью рядами белых
пятен по бокам и верхней части тела. Такой тип окраски
133
помогает им маскироваться среди кустов и листьев в наиболее
опасный период жизни, когда они не могут убежать от
хищников. Постепенно пятнистость у козлят исчезает и в
августе становится совершенно незаметной. Летний мех
взрослых особей состоит из коротких жестких однотонных
темно-рыжих волос. Только голова имеет серый оттенок, с
темной полоской у носового зеркальца, а нижняя часть тела
покрыта более светлым волосом.
Летний шерстяной покров косуль в сентябре постепенно
заменяется зимним. В начале октября животные выглядят
особенно нарядными. Обычно в это время зимний волос,
состоящий в основном из рыхлой, извилистой ости и
небольшого количества тонкой подпушки, вырастает лишь
наполовину и сравнительно прочно укреплен на коже.
“Зеркало” косули занимает участок округлой формы по
бокам и вниз от короткого хвостика. У сибирских и
европейских косуль оно бывает чисто белого цвета, у
дальневосточных — с рыжим оттенком. Вообще, окрас меха
у последней формы имеет больше красных тонов. По бокам
нижней части шеи у косуль проходят две светло-серые
прерывающиеся полосы, иногда в виде одного горлового
пятна.
Зимой волос у косули, достигающий длины 50 — 55 мм,
обладает отличным теплоизоляционным свойством благодаря
большому количеству воздушных полостей как в самих
волосах, так и в промежутках между ними. Шерсть очень
непрочно соединена с дермой кожи и легко от нее отделяется.
Линька у косуль бывает два раза — весной и осенью.
Процесс и сроки линьки у них в зависимости от температурных
условий резко колеблются.
Теплый зимний мех с мягким подшерстком с наступлением
теплой погоды, обычно уже в марте, начинает трогаться —
меняться. В апреле и мае происходит полная смена зимнего
волоса на летний. Быстрее она заканчивается у самок и
успешно перезимовавших животных.
К маю большинство косуль вылинивают окончательно и
покрываются летней рыжей шерстью. Старых истощенных
козлов можно встретить с клочками зимнего меха и в начале
134
135
лета. Осенняя линька начинается в конце августа и
заканчивается в середине октября.
Кожа у косуль в летнее время очень тонкая и слабая. К
зиме же шкура очень прочная. Особенно толстой и прочной
кожа бывает у козлов на шее.
Из кожи с шеи косуль в Сибири делают подошвы на
“луитаи” — обувь, сшитую из козьих камусов. Из козьих
шкур шьют очень теплые и мягкие дохи. Лучшими шкурами
считаются так называемые “барловые”, добытые с коз ранней
осенью, когда еще мех животных не перелинял в длинную
зимнюю шерсть.
1.4.1.2. КОРМ
Летом косули кормятся листьями и стебельками цветковых
растений, ягодами и грибами.
У косуль, добытых в этот период, в желудках находят много
брусники, черники, гонобобеля, а из грибов главным образом
маслята и рыжики. Весной и осенью косули охотно посещают
озимые поля, а когда начинают поспевать овсы, по зорям
ходят кормиться ими.
С увяданием зеленой растительности косули постепенно
переходят на осенние и зимние корма: на побеги ив и осин,
на листья брусники, сухой клевер, кипрей и т.д.
Зимой косули добывают корма из-под снега, разгребая его
копытами. Подобно всем оленям, они также поедают
лишайники, собирая их с хвойных деревьев.
1.4.13. БИОЛОГИЯ
Размножение. С середины июля до середины сентября у
косуль проходит гон и турнирные поединки. В Сибири гон
начинается с августа, в Приморье — с июня — июля. За
одной самкой гоняется несколько самцов (до четырех — пяти).
Найдя по запаху самку в течке, козел отгоняет от нее телят.
Косули в период гона не образуют прочных пар, но у них не
бывает таких гаремов, как у изюбра. Самцы во время гона
быстро худеют. На местах тока бывают выбиты круговые
тропки. У самок течка проходит довольно быстро, за 4 — 5
дней, после чего самец покидает самку и устремляется на
136
поиски другой. Самка же отыскивает оставленных ею телят
и находится с ними до появления потомства следующего года.
Некоторые самцы остаются с самкой и к ним присоединяются
телята. Такие группы из трех — четырех особей часто
встречаются в течение зимы. Беременность длится 9 месяцев;
косуля приносит обычно двух телят, изредка 3, крайне редко
4. У молодых самок обычно один. Козлята появляются с
наступлением лета, когда имеется достаточно сочных кормов
для матери. Козлята родятся пестрыми, в пятнах, и на
протяжении пяти — шести дней они совершенно беспомощны.
Мать кормит их молоком и ревностно защищает от мелких
врагов, например от лисиц и енотов. Козлята быстро растут
и развиваются, и уже в июне начинают есть молодую траву.
Поведение. Кормящаяся косуля обычно передвигается
небольшими шагами, часто останавливается и
прислушивается. При пересечении малокормного участка
животное переходит на рысь. Таким же аллюром самцы косуль
ежедневно пробегают свою территорию, или индивидуальный
участок, оставляя на его границах свои мочевые метки.
Самцы косули, несмотря на сравнительно небольшие
размеры и вес, отличаются большой силой и ловкостью.
Скорость бега взрослой косули значительна — около 60 км/ч,
она больше, нежели у рыси или волка. Хищники ловят
здоровых косуль, либо близко подкрадываясь к ним и затем
несколькими прыжками настигая их, либо путем нагона на
находящихся в засаде ловцов.
Косули очень хорошо плавают и могут пересечь широкую
реку или озеро. Иногда они даже спасаются в водоеме от
хищников. Узкие и короткие копытца косули способны
несколько раздвигаться, и благодаря этому животные
свободно ходят по топким болотам со слабой дерниной.
Отлично передвигаются косули и по крутым горам.
Звуки, издаваемые косулей, напоминают резкий, грубый
лай собаки: “бяу-бяу-бяу”. Косули обычно кричат только при
испуге, заслышав подозрительные звуки или что-либо почуяв.
При этом тревожный крик иногда подают и самки. Кормящие
самки подзывают телят особым негромким криком “эмэ-мэ”.
137
Телята, потерявшие мать, жалобно пищат. На этот писк
подходят не только матери, но и чужие взрослые самки и
самцы.
Враги. Молодые козлята нередко бывают жертвой лисиц,
рысей и росомах, а также филинов, беркутов и орланов.
Особенно большой урон поголовью диких косуль наносят
волки. Они их постоянно преследуют и производят на них
настоящие облавы с “загонщиками” и “ловцами”. Волки
обходят козочек, находящихся на дневке, и ловят их на лазах.
Волкам достаются и подранки, которых не смогли взять
охотники.
1.4.1.4, КОЧЕВКИ В СИБИРИ
С наступлением белой тропы в большинстве мест Сибири
косули перекочевывают из тайги и горных урочищ в
лесостепные и степные угодья, где снега бывают менее
глубокими. Во время таких кочевок косули собираются иногда
в значительные табуны, по тридцать — сорок голов. Переходы
совершают чаще всего на рассвете, рано утром, а где их мало
тревожат, идут и днем.
Если на путях переходов косуль встречаются реки, они их
переплывают. Такие места переходов косуль раньше охотники
использовали для отстрела животных. Теперь этот промысел
категорически запрещен.
В Красноярском крае переходы косуль сохранились до
настоящего времени. Через Енисей шириной около километра
косули каждую осень устремляются из тайги в степи, когда
на реке идет сплошная шуга. Всю зиму косули держатся в
светлой тайге и в степи. На день они уходят на северные
склоны гор, где есть растительность.
Весной, чаще всего в апреле, как только в тайге начинает
таять снег, косули трогаются теми же нахоженными путями
обратно в тайгу и в горы. Когда же снег стает, они с
жадностью лижут и выгрызают землю на солонцах.
1.4.2. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПОЛА И ВОЗРАСТА
Молодняк текущего года рождения сравнительно просто
отличить от более взрослых животных по их меньшему общему
138
размеру. Значительно труднее выделить 1.5-годовалых особей.
При определении могут помочь следующие признаки: 1.5-
годовалые самцы имеют обычно шиловидные рога или же
два конца на каждом роге. Около самок в этом возрасте нет
телят, пасутся они либо по две — три особи отдельно от
других, или же присоединяются к семейным группам.
Основное отличие 1.5-годовалых от более старых особей
заключается в несколько укороченной шее и голове. Меховой
покров у них наиболее красивый, без плешин и клочков
старой шерсти.
Возраст отстрелянной косули проще всего определить по
зубам, хотя предварительно его можно оценить по общему
размеру тела и веса, а у самцов и по рогам. Большими
толстыми рогами, как правило, обладают животные старше
4-х летнего возраста.
Косуля, как и все жвачные животные, не имеет передних
зубов (резцов и клыков) в верхней челюсти. Корм
захватывает, прижимая его зубами на нижней челюсти к
твердому ороговевшему переднему краю неба. Молодняк
косуль, как правило, рождается с молочными резцами и
коренными зубами. Замена средних резцов происходит в 5 —
7 месяцев, внутренних в 9 — 11, наружных в 12, боковых в 13
— 14 месяцев. Полная замена зубов на постоянные происходит
к 15 — 17 месяцам. В дальнейшем определение возраста
возможно только по износу коренных зубов двумя путями:
менее точно — по стертости жевательной поверхности
коренных зубов или по высоте коронки зуба; более точно — в
лаборатории по числу темных полос на шлифах или
микроскопических срезах размягченных
(декальцинированных) зубов, резцов или коренных. При
этом после специальной окраски на шлифе видны темные
узкие полоски зимнего периода и широкие — летнего. По
ним, как на пне дерева, подсчитывают число лет.
У старых косуль, в 10 лет и более, иногда отсутствуют
отдельные зубы, остатки коренных зубов сидят в альвеолах
косо.
139
Рис. 10. Определение возраста косуль.
/ - самцы: а - молодой; б - в среднем возрасте (племенной);
в - взрослый (племенной); г - старый (выбракованный).
II - самки: а - молодая; б - в среднем возрасте, в - взрослая
(хорошо сформированная); старая больная (выбракованная).
140
1.4.3. СПОСОБЫ ОХОТЫ
В нашей стране наиболее распространена охота с
применением гладкоствольного оружия, так как большинство
охотников-спортсменов вооружены обычными двуствольными
ружьями 12-го и 16-го калибров.
Неплохие результаты стрельбы по косулям можно получить
из гладкоствольных ружей, если применять круглые пули.
Особенно хороши для этих целей ижевские одностволки 24,
28 и 32 калибров.
Рис. 11. Наиболее уязвимые части тела косули.
1 - позвоночник; 2 - грудная клетка; 3 - печень; 4 - почки; 5 -
брюшная полость; 6 - задняя часть тела; 7 - ноги; 8 - мышцы;
9 - сердце; 10 - гортань; 11 - спинные позвонки.
141
Техника поиска, скрадывания и стрельбы косуль из
гладкоствольного ружья зависит от типа угодий, времени
года, состояния погоды и индивидуальных склонностей
охотника.
1.4.3.1. ОХОТА СКРАДОМ В БЕССНЕЖНЫЙ ПЕРИОД
Охотник заранее определяет места кормежки зверя,
осматривая опушки леса, лесные полянки, гари, зарастающие
вырубки и другие угодья, поросшие лесным разнотравьем.
Косуля кормится главным образом в темное время суток. Днем
на открытых местах косули появляются только там, где их
совсем не беспокоят.
Наилучшая погода для охоты — тихие зори после
продолжительного ненастья. Охотник еще до рассвета должен
быть на месте охоты, и только тогда он может застать
пасущихся животных и, пользуясь естественными укрытиями,
подойти к ним на выстрел. Скрадывание косуль требует опыта
и крайней осторожности.
Рано утром охотник медленно обходит наиболее
предпочитаемые косулей места. Поздней осенью много
хорошего корма косули находят вблизи опушек леса на
выкошенных лугах с отавой, на озимых зеленях и убранных
полях, особенно поросших пасленовыми травами.
Двигаться нужно совершенно бесшумно, как говорят
охотники, чтобы не слышать свои шаги. Для этого нужно
надевать на ноги кеды или другую обувь с мягкой подошвой
(лучше всего войлочной). Одежда не должна цветом
демаскировать охотника и шуршать от прикосновения к травам
и кустарникам. Брезентовые брюки и куртка, например,
совершенно не годятся.
Охотник, заметив пасущихся косуль и тщательно
осмотревшись, выявляет возможные пути подхода. Прежде
всего нужно учесть направление ветра. Нельзя идти так, чтобы
запах от человека попал к зверю. Второе условие —
бесшумность подхода. Практически невозможно пройти без
шороха и треска по молоднякам из лиственных пород и
особенно по участкам с засохшими листьями осины и березы.
Третье условие — скрытность подхода, так как движущуюся
142
фигуру человека косули даже в лесу замечают за несколько
сотен метров. Но последнее условие можно смягчить, если
при подходе все время следить за зверем. В тот период, когда
он кормится, можно двигаться. Как только косуля подняла
голову, нужно замереть и переждать, пока она вновь ее не
опустит. В связи с этим значительно труднее скрасть табунок
из нескольких косуль, нежели одиночное животное.
Подкравшись на дистанцию уверенного выстрела, нужно
выждать момент, когда косуля станет к охотнику боком, и
стрелять по груди. Выстрел на предельном расстоянии,
сделанный спереди или сзади зверя, обычно бывает
безрезультатным, так как площадь поражения небольшая и
картечь может ее не задеть.
1.4.3.2. ЗИМНИЕ ОХОТЫ
Охота на косуль зимой значительно облегчается, так как
зверя можно быстрее найти по оставленному им следу, но
очень трудно подойти на дистанцию уверенного выстрела из
гладкоствольного ружья из-за демаскирующего и скрипящего
снега. Успешной охота скрадом по снегу может быть только
в ветреную погоду или в оттепель, хотя при особом упорстве
можно добыть косулю с подхода из ружья и в любое время.
Охотник в белом халате, отыскав свежие следы косуль, идет
по ним до тех пор, пока не заметит пасущихся или
отдыхающих животных, затем скрадывает и стреляет.
1.4.32.1. ЗИМНЕЕ ТРО ПЛЕНИЕ
При троплении зверя по следу важно учитывать свежесть
оставленных отпечатков или время с момента прохода косули
до времени встречи ее следов охотником. Можно указать на
следующие основные признаки “свежего” следа на снегу: он
не успел смерзнуться и рассыпается от прикосновения палки
или руки, тогда как вчерашний след можно выбросить
комком. На поверхности вблизи свежего следа искрят
отдельные крупинки снега, которые можно сдуть. Позднее
часть из них испарится, а остальные примерзнут к снегу, и
поверхность станет тусклой.
143
Направление движения косули узнается по отпечаткам
копыт, а чаще по выбросам снега, направленным в сторону
движения. Спокойно пасущиеся косули оставляют после себя
так называемые наброды, или пересекающиеся,
зигзагообразные переходы от одного кормового растения к
другому. Идущие на отдых животные обычно следуют в одном
направлении шагом, а испуганные охотником движутся
длинными прыжками, и от них остаются в глубоком снегу
большие лунки сразу от всех четырех копыт.
Отпечатки следов раненого зверя можно отличить от следов
здорового по большому расстоянию между копытцами в одном
следе. У животного как бы не хватает силы держать копытца
вместе и они расходятся, как при движении по рыхлой почве.
Зная эти признаки, охотник может рационально тропить,
скрадывать и выслеживать раненого зверя. Встретив свежие
следы пасущихся косуль, нужно остановиться и тщательно
осмотреть все участки возможной кормежки. Затем осторожно
и медленно, с частыми остановками для осмотра местности,
тропить косуль по следу. Участки, плохо просматриваемые,
лучше обходить стороной, с подветренной стороны. Если
охотник не смог заметить зверей на кормежке и они пошли
крупными прыжками, то нужно быстро пройти по следам до
тех пор, пока косули не успокоятся и не пойдут шагом. С
этого момента нужно передвигаться медленно и осторожно,
осматривая все подозрительные предметы. В сильный ветер
и оттепель легче скрасть пасущихся косуль, так как шум леса
заглушает звуки движущегося охотника. В такую погоду легко
подойти к зверю на 20 — 30 м. Но обычно в это время косули
стараются не выходить на открытые участки и прячутся в чаще
леса, в густых кустарниках или тростниках.
Иногда удается близко подойти к отдыхающей косуле.
Охотнику обычно бывает видна шея и голова зверя.
Неопытные стрелки вскидывают ружье и после выстрела видят
только мелькающий силуэт бегущего зверя. Они не
учитывают, что площадь поражения тонкой шейки и
небольшой головки слишком мала. Заметив зверя на лежке,
следует подготовиться к выстрелу и тихонько сломать
ближайший к руке прутик. Косуля, да и другой зверь, желая
144
установить причину хруста, встанет с лежки и начнет
прислушиваться — это и будет лучшим моментом для выстрела.
В тихую морозную погоду, когда далеко слышен скрип
снега под ногами, лучше всего не охотиться из
гладкоствольного ружья с подхода. В это время трудно
подойти к зверю на небольшую дистанцию. Но если уж
возникла настоятельная необходимость добыть зверя, то нужно
проявить максимум упорства. Взяв по следам какой либо
табунок косуль, следует тропить его до тех пор, пока
животным не надоест назойливый пугающий шум и
подозрительный силуэт. Если косули раньше не бывали под
выстрелами охотников, то к концу дня удается к ним близко
подобраться.
1.4.32.2. ЗИМНИЕ ОБЛАВНЫЕ ОХОТЫ
Наиболее распространенный способ добычи косули —
облавная охота. Пестрота угодий — поля и луга постоянно
перемежаются с перелесками и островами леса — и, как
правило, хорошее знание местности позволяют охотникам
проводить облаву на косуль без предварительного оклада. При
таких условиях даже за короткий зимний день группа
охотников успевает сделать несколько облав. Охотники
обычно поочередно выполняют роль то стрелков, то
загонщиков. Во избежание несчастных случаев стрельба на
загонах пулей запрещена. С этой целью стрелковая линия
должна быть прямой. Стрелять зверя можно только впереди
линии, но не вдоль нее.
Промысловики Сибири охотились облавой в любое время
года, даже летом. Только в гон этот вид охоты не применялся,
поскольку звери не слушались загонщиков и не бежали на
засады, и их добывали другими способа: и.
Для засады избираются известные перевалы косуль,
которыми они бегают из одной пади в другую, эти большей
частью узкие лога в вершинах западин и седловин на хребтах.
Прибыв на место, промысловики разделялись на две
партии. Одна (большая) отправлялась садиться на места (в
засаду), а другая шла гнать коз на стрелков. Весь успех этой
охоты заключается в знании местности, в уменьи избрать места
145
для засады и в искусстве “загонщиков” нагнать косуль на
стрелков.
Загонщикам торопиться не следует, им нужно рассчитать
время так, чтобы дать зайти на места стрелкам, в противном
случае они могут испортить все дело, потому что косули
успеют пробежать через перевалы раньше прихода стрелков.
Гнать нужно не торопясь, а исподволь продвигаться вперед,
постукивать об деревья палками и изредка покрикивать.
Косули, услышав приближение человека, не торопясь,
бросятся бежать в противную сторону на кого-нибудь из
стрелков. Косули бегут большей частью густолесьем, чащей
и редко по открытому месту или редколесью.
В тех местах, где облавы бывают часто, косули, заслышав
стук и крики, не бегут на засады стрелков, а бросаются
навстречу загонщикам или же остаются на месте и прячутся,
пропуская загонщиков мимо себя. Поэтому в таких местах
загонщикам нужно быть внимательными ко всякому предмету,
чтобы не проехать мимо затаившихся коз или не пропустить
бегущих навстречу. Тут не лишнее и собаки. Нередко косули
прибегают и к такой хитрости: заслышав или завидев
охотников, они становятся на коленки и прячут головы под
кусты, валежник, горелые пни, вероятно думая, что если
они спрятали свои головы, то их и не видно.
Стрелкам, увидев приближающихся косуль, следует
немедленно приготовиться к выстрелу, и как только те
окажутся на расстоянии верного выстрела, нужно чем-нибудь
стукнуть, кашлянуть, каркнуть по-вороньи или рявкнуть по-
козьи, отчего косули тотчас остановятся и начнут
прислушиваться, только тогда и стрелять. Если же косули
бегут во всю прыть, с заложенными назад ушами, значит,
что они сильно испугались, и тогда уж нужно стрелять на
бегу, поскольку они ни за что не остановятся. Часто косули,
подбежав к засаде, вдруг останавливаются сами; тогда, если
расстояние до них велико для точного выстрела, охотнику
надо замереть — не пикнуть, не шевельнуться, не моргнуть.
Малейший шорох или движение охотника, замеченное
косулей, заставит ее убежать.
146
Гнать косуль надо по ветру, а не против, иначе они почуют
запах стрелков. Если угодья обширны и на равнине, то облаву
лучше проводить с десятью и более охотниками, при гористом
рельефе можно и впятером, вчетвером, втроем, даже вдвоем,
если места, проходы и лазы коз узкие.
1.4.3.2.3. ОХОТА НАГОНОМ
Разновидности облавных охот — способ добычи нагоном
зверей одним или двумя загонщиками на одного — двух
стрелков. Такой способ применяют в сильно пересеченной
местности, где косули переходят через горные возвышенности
по определенным путям, обычно по седловинам и ущельям.
Стрелки заходят на номера с подветренной стороны, стараясь
не вспугнуть животных в намеченном для прогона участке.
Загонщики идут не прямо на стрелков, а зигзагообразно, без
шума, стараясь поднять косуль на местах их предполагаемого
отдыха и постепенно тесня их к стрелкам.
1.4.3.2.4. ОХОТА СКРАДОМ
Скрасть косулю зимой, т.е. подобраться к ней на
расстояние выстрела, чрезвычайно трудно, разве что в
ветреный день, а в тихий морозный почти невозможно.
В ветреную погоду охотиться облавой неудобно, да и
косули бегут не туда, куда их гонят, а вертятся во все стороны.
В сильный ветер лучше охотиться скрадом и высматривать
косуль по чащам и густолесью, куда они в это время прячутся.
В такую погоду они смирны, ибо не слышат шороха
приближающегося к ним охотника: шум ветра и скрип
деревьев заглушают даже самую тяжелую поступь.
1.4.3.2.5. ЗИМНЯЯ ОХОТА С ГОНЧИМИ
Большинство собак этой породы быстро переключается с
зайца на более крупную дичь и азартно работает по косуле.
Для этой охоты пригодны гончаки любой породы. Чем
тише, медленнее гонит собака зверя, тем успешней можно с
ней охотиться на коз. Таких собак косули не боятся,
рассчитывая на свои быстрые ноги, и ходят на гону под
пешими гончими на небольших кругах.
147
Раньше на Западе для охоты на косуль успешно применяли
такс. Эти собачки очень вязки по зверю, обладают хорошим
чутьем и к тому же тихоходы. Косули ходят совсем близко от
преследующих их такс и не делают больших кругов.
В угодья, где постоянно держатся косули, выезжает
несколько охотников, имея при себе смычок (пару) гончих.
Едва рассветает, нужно быть уже на месте.
Более верными местами переходов косуль обычно бывают
близко мыкающиеся перемычки между отдельными участками
леса, а в гористой местности — наиболее низкие перевалы,
которыми косули всегда переходят с одной горы на другую.
Местные косули, постоянно живущие в данных угодьях,
ходят под собаками проще, напоминая несколько ход лисицы;
косули же, прикочевавшие осенью из других мест, ведут себя
под гончими иначе. Поднятые собаками, они, как правило,
уводят их со слуха по прямой и не всегда возвращаются на то
место, где были побужены. Охота с гончими на косуль иногда
бывает очень удачной.
Способом тонной охоты могут пользоваться охотники и
не имея собак. Для этого нужно только хорошо читать следы
и быстро тропить зверя. Один из охотников остается ожидать
косуль на том месте, где их впервые вспугнули, а другой
идет по следу. Если попался табунок местных животных, то
они делают круг в 3 — 5 км и, как правило, проходят через
участок своей лежки или места кормежки. Пришедшие из
другого района звери уводят за собой гонщика в сторону, и
охота срывается.
1.4.3.2.6. ОХОТА С ПОДЪЕЗДА
Один из способов зимней охоты по неглубокому снегу на
санях, реже на лыжах, в одиночку.
С выпадением снега косули становятся еще строже. Однако
замечено, что пасущиеся косули не боятся лошади,
запряженной в сани. Это используют охотники и там, где
позволяет местность, охотятся на этого зверя с подъезда.
Где коз много и местность позволяет ездить без особых
затруднений, там охота эта добычлива. Завидев где-либо
косуль, охотник шагом объезжает их вокруг, как бы проезжая
мимо. Косули, привыкшие к транспорту, стоят на месте.
Охотник, подобравшись к ним на дальний выстрел из
нарезного оружия, не останавливая лошадь, тихонько
сваливается с саней и стреляет любую косулю. Неудобство
охоты в том, что приходится стрелять с большого расстояния,
зато бывает, что на одну пулю попадают по две и по три
косули, потому что они имеют обыкновение, стоя на месте
и смотря на что-нибудь, собираться в кучу и близко друг к
другу.
1.4.3.2.7. ЗАГОН ПО НАСТУ
Этим запрещенным ныне способом промысловики обычно
добывали косуль в марте, т.е. в запрещенные в настоящее
время сроки охоты. Охотились с собаками или же гоняли коз
на лыжах и на лошадях. Чем глубже снег, тем скорее уставала
косуля и ближе подпускала охотника на выстрел. В слишком
глубокий снег ездить на лошадях становилось невозможно,
тогда бегали на лыжах. Вся охота состояла в том, что охотники
бегали на лыжах или ездили на лошадях не торопясь, а
исподволь, следом за косулями и не давали им покоя. Если
с утра постоянно преследовать косуль, то к вечеру, даже к
полудню (смотря по глубине снега) они начинали
останавливаться и подпускать на выстрел. С хорошими
собаками охота эта была еще легче. Некоторые охотники
могли и в одиночку загнать косулю, но табунок гоняли вдвоем-
втроем потому, что козы часто разбегались в разные стороны.
Преследуемые косули бегут всегда одна за другой и скачут
прыжок в прыжок с удивительной аккуратностью; передовые
козы обыкновенно меняются по очереди, ибо первой козе
проламывать снег трудно, и она скоро утомляется. В крепкий
наст козы обдирали себе ноги до того, что из них лилась кровь,
зто и служило верным признаком скорой добычи для
охотников.
1.4.3.2.8. ОХОТА НА ПИЩИК
Браконьерский способ охоты сибирских промысловиков
на самок, который даже сами охотники считали варварством.
Охота состояла в том, что охотники ходили по таким местам,
148
149
где ягнятся козлухи, и пищиком, подделанным под голос
молодых козлят, подманивали отелившихся самок и стреляли
их из ружей. Пищик, или пикулька, делалась из бересты,
она была небольшая и походила на неплотно сложенные две
половинки вдоль расколотой косточки чернослива. Пищик
вкладывался в рот плашмя, охотник резко вдувал в него
воздух, немного раскрывая при этом губы. Получавшийся
звук был похож на писк молодых косуль (анжиганов).
Козлухи, заслышав фальшивые звуки, думая, что кричат их
козлята, опрометью бросались на то место, где пикнул
охотник, и попадали под пулю.
Однако эта охота была не так проста, как кажется.
Научиться пищать так, чтобы приманивать самок —
искусство, которое не каждому было дано. Некоторые
охотники учились этому всю жизнь, но так и не выучились.
Кроме того, ходить за козами с пищиками надо было не где
попало, а в определенных местах, и то не часто, а редко.
Пискнуть пять, шесть раз, подождать, оглядеться, потом
опять пищать; если косуля была близко и слышала писк, то
обязательно прибегала к охотнику; если же пикать часто и
постоянно, то косули узнавали обман и не приходили.
Пикающему охотнику требовалось быть всегда наготове,
потому что косули бежали на пищик быстро и почти не
останавливались, а подбежав близко и распознав охотника,
тотчас убегали. Когда козлята еще малы, то косули с таким
азартом бегут на пик, что нередко бросают своих ягнят,
которые в это время сосали их вымя. Когда же козлята
подрастут, окрепнут и начнут ходить вместе с матерью, тогда
уже козлуха на пищик не идет, и охота на пищик
прекращается в середине половины июня. Гураны (взрослые
самцы сибирской косули) вообще не идут на пищик; они в
это время живут отдельно от самок. Зато вместо них на пищик
охотника нередко прибегают лисицы, волки и медведи.
Последние специально бродят по таким местам, где ягнятся
козлухи, и, заслышав настоящий или поддельный пик,
бросаются к месту писка. Поэтому там, где есть медведи,
охотнику приходилось быть осторожным и всякую минуту
готовым к выстрелу. Хищные звери, заслышав писк
150
анжиганов, тихонько подкрадываются к таким местам, а
подобравшись близко, внезапно и безошибочно бросаются в
ту самую точку, где раздался последний звук писка, чтобы
схватить козленка на месте. Многие зверовщики, поджидая
промышляющего медведя, специально приманивали зверя
поближе.
1.4.3.3. ВЕСЕННЯЯ ОХОТА НА УВАЛАХ И СКЛОНАХ
Запрещенный по срокам способ, ранее весьма
распространенный у промысловиков Сибири Лучший способ
весенней охоты. Ведется, когда увалы совершенно оголятся
и на них покажутся цветочки пострела (ургуя), затем и свежая
зелень, а в чащах и логах еще лежат густые сугробы снега.
Охотник, зная время выхода косуль на увалы, караулит их на
лазах и тропах. Для успешной охоты необходимо знать выходы
зверя. Сидеть или ходить нужно как можно тише и
осторожнее, чтобы чем-нибудь не стукнуть или не шаркнуть,
лучше в специальной обуви.
У промысловиков этот способ охоты считался самым
трудным, поскольку скрасть козу на почти открытом месте
— вещь мудреная, требующая навыка и особенного таланта.
Плохие охотники, зная себя, не ходили на увалы.
Увидав косулю издали, нужно прикинуть сообразно с
местностью, откуда бы лучше подойти к ней, чтоб она не
заметила, узнать, откуда тянет воздух, чтоб не пахнуло на
нее запахом человека. Скрадывать нужно с такой
осторожностью, чтоб самому не слыхать своей поступи;
подходить только в то время, когда косуля ест, и стоять
неподвижно, когда она глядит, слушает. Не беда, если
косуля увидит неподвижно стоящего охотника; ей не различить
человека по фигуре от пня даже на близком расстоянии,
особенно когда лица не видно. Иногда на расстоянии в 10 м
косуля не может отличить охотника от пней и кустов. Кто
хорошо скрадывает на токах глухарей, тот может надеяться,
что скрадет и косулю.
151
1.4.3.4. ОХОТА НА СОЛОНЦАХ И СОЛЯНКАХ
Проводилась промысловиками по весне в запрещенные
ныне сроки. Приготовление солянок, устройство сидьб
(засидок) и лабазов для этой охоты точно такое же, как и для
подкарауливания оленей и лосей.
Косули начинают ходить на солончаки рано, когда
солончаки только что станут оттаивать после долгой, холодной
зимы. Поэтому на те солонцы, которые лежат на солнечных
припеках, косули ходят гораздо ранее, чем на те, которые
лежат в сиверах (чащах), в густо заросших западинах
(падушках), в тени. Сначала косули посещают солонцы и
солянки в ранние часы и как бы мимоходом по пути на
зеленеющие увалы. Когда же зелень появится везде, косули
приходят на солонцы позднее и остаются на них долго. Там,
где косуль много, а охотников мало, козы идут на солонцы
без особой осторожности; там же, где их часто пугают,
косули, быстро прибежав к солонцу или солянке, выходят
на них с удивительной осторожностью и боязнью.
Подходят тихо, часто останавливаются и прислушиваются,
выставляют из кустов одни головы и снова прислушиваются,
обнюхивают, вглядываются во все предметы, только потом
идут на самый солонец. Иногда, подойдя близко, они
нарочно бросаются от солонцов, как бы чего-то испугавшись,
а потом вдруг останавливаются и прислушиваются, словом,
поступают так же, как изюбры. Вот почему не следует
изменять что-либо в старых сидьбах или лабазах, а тем более
переменять их места, к которым косули уже привыкли и
перестали бояться. Если же необходимо сделать новую сидьбу
и при том в другом месте, то старую трогать не надо, а оставить
ее там, где она была, потому что козы по привычке будут
смотреть на нее и новую, пожалуй, совсем не заметят. Были
случаи, что охотники засыпали в сидьбах, а козули, долго
разгуливающие по солонцу, подходили к самым сидьбам и
чесались об их колышки, находясь в нескольких вершках от
тихо спящих охотников, потом, чего-нибудь испугавшись,
вдруг бросались и перепрыгивали через сидьбы.
152
1.4.3.5. ПОДКАРАУЛИВАНИЯ У МЕСТ ВОДОПОЯ
Промысловый, а ныне браконьерский способ охоты. На
озерах били косуль из ружей точно так же, как и лосей
сохатых, подкарауливая их по вечерам, по ночам и утрам в
замаскированных сидьбах. В жаркие летние дни козули любят
бродить около горных речушек, прячась в кусты от несносного
паута (слепня) и мошки. В это время промысловики, или
возвращаясь с ночной охоты, или отправясь нарочно по
речкам, высматривали косуль, скрадывали и стреляли.
Скрадывать их в это время было легко, потому что они,
отбиваясь от паута, хлопая ушами, мотая головой и лягаясь,
наконец, находясь около журчащей речушки, не слышали
шагов подходящих охотников.
1.4.З.6. ОТСРЕЛ В ПЕРИОД ГОНА
Запрещенный и распространенный ранее промысел, при
котором истреблялось множество косуль. В это время года
били гораздо больше гуранов (взрослых самцов), чем козлух.
Промысловики тихо ходили по тонным местам и, замечая
издали косуль, скрадывали их и стреляли. В местах, где коз
было много, караулили их на тропах и перелазах по вечерам и
утрам, даже днем.
Часто случалось, что в гон козули сами прибегали к
охотникам так близко, что те иногда закалывали их
винтовочными сошками или стреляли в упор. Это случалось
преимущественно с гуранами; они, отыскивая или преследуя
козлух, с таким азартом носились по козьим тропам, что не
замечали караулящих их охотников, даже не слышали их
крика. Поэтому промысловикам часто приходилось стрелять
бегущих. Найдя двух бодающихся гуранов, сперва стреляли
слабейшего, и когда он падал, победитель, не слыша
выстрела, налетал на труп противника и бодал его уже
лежачего. Если же сначала стреляли победителя, то
побежденный, радуясь случаю, что его сильный соперник
упал, проворно убегал. Бой разъяренных гуранов всегда
сопровождается довольно сильным хрипением и пыхтением,
которые слышны за 50 — 100 метров.
153
I.4.3.7. ОСЕННЯЯ ОХОТА НА ЯГОДНИКАХ
Практиковалась ранее промысловиками в запрещенные
ныне сроки.
Осенью, после гона, косули начинают линять и получают
бардовую зимнюю шкурку, имеющую определенную
ценность. Косули выходят на ягодники по утрам и вечерам,
даже днем. Скрадывание на ягодниках считалось простой
охотой.
1.4.З.8. ОХОТА ИЗ ЗАСИДКИ НА ВЫШКЕ
В охотничьих хозяйствах для этого строят вышки, около
которых выкладывается подкормка. Преимущество засидки
на вышке заключается в том, что звери не чуют присутствия
человека. Отстрел с вышки дает возможность выборочное™,
что весьма важно для ведения правильного охотничьего
хозяйства.
1.4.3.9. ОХОТА НА “ХОДОВУЮ КОЗУ” (НА ПУТЯХ
Этот вид охоты существует на Алтае, в Восточной Сибири
и на Дальнем Востоке. “Ходовой” косулю называют охотники
в период ее осенних миграций. В перечисленных выше
областях косуля совершает регулярные переходы к зиме в менее
снежные места. Идут звери поодиночке или небольшими
группами, но в определенных местах — у перевалов или при
переходе через речки — собираются в значительные табунки.
В таких местах охотники устраивают засады и ведут
промысловый отстрел этого зверя. Охотятся на косуль из
засады и в других местах ее ареала.
1.4.3.10. ДОБЫВАНИЕ САМОЛОВАМИ
Запрещенные способы охоты. В былые времена
промысловики добывали косуль одним типом ловушек в любое
время года, как, например, ямами и огородными пастями;
другим же только в известное время, именно зимой, — это
луками и поедными пастями.
154
Рис. 12. Устройство изгородей и ловчих ям.
1.4.3.10.1. ЛОВЧИЕ ЯМЫ
Это способ охоты запрещен и считается браконьерством.
Однако он настолько непрост, что вряд ли у кого возникнет
желание им воспользоваться. Во-первых, промысел ловчими
ямами требует постоянного проживания и больших
трудозатрат. Во-вторых, ямы целесообразно делать только в
таких местах, где косуль много в любое время года. В третьих,
ямы требуют обязательного наличия густого леса, а не
открытых и луговых мест. Их надо располагать по лесу с таким
расчетом, чтобы косули, переходя из одной местности в
другую, непременно выходили на изгороди (огороды),
ведущие к ямам. А для этого нужно не только хорошо знать
всю местность, но и ходовые места косуль и их лазы,
которыми они постоянно ходят на жировку, на водопой или
перебегают из одной пади в другую. Иначе говоря, здесь
нужны большой опыт и знание дела, чтобы не выкопать ям
там, где косули ходят редко.
Промысловые охотники Сибири поступали так: при всяком
удобном случае зимой примечали по следам, где косули
перебегают хребты, какими путями ходят на жировку, где
155
держатся больше зимой, где летом, и только тогда, узнав
все их главные перевалы, составляли план расположения
изгородей и ловчих ям. Затем прежде всего по определенному
направлению рубили лес для огорода и делали сам огород —
забор из жердей — так, чтобы косуля не могла пролезть между
ними. На известных им перевалах или лазах косуль забор
прерывали и оставляли места для будущих ям, так называемые
воротца шириной с будущую яму. Протянув таким образом
огород иногда на несколько десятков верст, перерезав им
несколько падей, логов и ложков, хребтов и оставив
несколько десятков или сот воротцев, принимались за копание
ям. Конечно, такие работы производили артелями, семьями
и весьма редко в одиночку. Козья яма в длину чуть больше
двух метров, в ширину 0.7 — 0.8 м и в глубину от 1.8 — 2.2 м,
т.е. таких размеров, чтобы косуля могла свободно в ней
поместиться, но не могла выскочить. Сверху ямы, чтобы
земля не осыпалась, делали обруб (окантовку) из плах или
тонких бревен несколько меньших размеров, чем сама яма.
Если обруб положить по краям ямы, то ее верхнее отверстие
будет длиной не более двух, и шириной 0.55 — 0.60 метров.
Чтобы яма не обсыпалась изнутри, по ее стенам, ставили
стоячий частокол из плах или жердей. Частокол ставили
обязательно стоймя и только не лежа и чтобы все находящиеся
на них сучки смотрели вниз; в противном случае зверь,
попавший в яму, упираясь ногами в поперечные жерди и на
торчащие кверху сучки, легко выскочит из ямы.
Огород ставили так, чтобы концы жердей в воротцах были
наравне с обрубом ямы, иначе косуля могла пройти в воротцах
по продольному обрубу. Яма настораживалась очень просто:
сверху обруба вдоль клали две тонкие жердочки, на них
поперек накладывали прутики, а потом весь помост
забрасывали в летнее время ветошью, мелкими веточками,
мхом, землей, сосновыми шишками, пометом косуль, зимой
забрасывали снегом, на котором искусственно делали косулью
тропу. Яму закрывали с такой аккуратностью, чтобы она не
отличалась от поверхности земли. Землю, выброшенную из
ямы, разравнивали и забрасывали различным лесным хламом,
щепки сгребали в кучу и сжигали. Особое внимание обращали
156
Рис. 13. Огородная пасть.
на свежевание пойманного зверя в стороне от ямы, поскольку
зверь, почуяв кровь, не только не пойдет в воротца, но не
осмелится к ним и при близиться.
В только что сделанные ямы поймать какого бы то ни
было зверя трудно, всякая новизна его отпугнет. Старый же
огород и ямы уже не имеют запаха, обрубы их почернели от
времени, звери к ним привыкли. Они легко идут в давно
ожидающие их воротца и проваливаются в ямы.
Хорошо сделанные ямы служили по несколько лет без
починки, а с ремонтом простаивали десятки лет. Только
лесные пожары портили и даже иногда разрушали их. Где
косуль много, там осматривали ямы по крайней мере раз пять
в месяц, а летом чаще. Самое удобное время для ловли косуль
в ямы — весна и осень: весной они постоянно бегают на
увалы, а осенью, в гон, еще чаще. Плохо, если к ямам
поваживался ходить медведь; он не только раскрывал их и
портил дичь, но и своими частыми посещениями отпугивал
косуль.
Иногда копали ямы на тропах косуль около солонцов,
солянок и ключей, и огораживали их небольшими
изгородями. Однако такие ямы действовали только летом.
157
Рис. 14. Поедная пасть.
1.4.3.10.2. ОТЛОВ В ПАСТИ
Промысловики Сибири ловили косуль в огородные (т.е. с
оградой) и поедные (с поедом — приманкой) пасти. Между
огородными пастями и ловчими ямами разница только в том,
что в воротцах делали пасти, а не ямы. Косули, не имея
возможности пролезть сквозь огород, шли в воротца и
попадали в пасти.
Устраивали эти пасти так (Рис. 13, 14). В воротцах на
землю плотно клали порог в; около него с одного конца
вбивали два крепких колышка b, g, на один из них, Ь,
накладывали одним концом перекладину с, а другим — на
конец мотыля d, который своей серединой лежит на верхушке
колышка#. К другому концу мотыля d привязывали веревочку
j с кляпушком 1; один конец этого кляпушка подхватывается
за верхнюю зарубку колышка т, а другой поддевается за
верхнюю засечку спуска к, который, в свою очередь, и в
одно время задевается за нижнюю зарубку колышка т. К
верхнему концу спуска к прикрепляется тоненькая волосяная
сима о; она туго протягивается через все воротца и
прикрепляется к изгороди. Затем на перекладину с тихонько
накладывается тяжелая опадная колода I — и пасть готова.
Косуля, пролезая под опадную колоду I, заденет симу о,
которая сдернет спуск к; тогда кляпушек i выскочит на
зарубок, коромысло или мотыль d, давимый перекладиной
с, свернется, с него упадет перекладина, а вместе с нею и
158
колода /, которая и придавит косулю поперек к лежачему
порогу а, — и зверь пойман.
Мастера этого дела так тонко устраивали механизм, что пасть
успевала ловить косуль и даже лисиц на всем скаку.
Механизм поедной (с приманкой) пасти обычно
устраивался точно таким же образом, но устройство самой
пасти было иное. Поедная пасть не имела огорода и была
пригодна только в зимнее время, тогда как первая могла
добывать косуль в продолжение всего года. Поедные пасти
ставились не в сивера (чаще), как первые, а напротив, на
чистых, открытых местах, на лесных увалах, куда зимой
косули выходят на жировку. К опадной колоде привязывали
приманку — заманчивый зеленый осиновый или березовый
веничек.
В огородные пасти попадали не только косули, но и другие
звери, как — то: волки, лисицы, кабарги, медвежата и
другие, а в поедные — только одни косули, потому что на
такую приманку, как зеленый веничек, никакой другой зверь
не идет. Косуля, увидев приманку, подходила к пасти и
начинала есть, потом лезла под веничек, задевала за симу о
и попала под тяжелую колоду.
Зимой, в большие снега, ямы иногда так заваливает, что
настороженные помосты не в состоянии выдерживать массы
навалившегося поверх снега, и они или оседают, или совсем
проваливаются, обнаруживая ловушки. Косули и всякий
другой зверь видя их, потом не идут в воротца. Во время
метелей ямы и пасти иногда так забивает снегом, что их и
откопать невозможно, а к изгородям набивает такие сугробы,
что косули по ним преспокойно переходят через огороды.
Весной же в ненастные дни, а особенно в гололедицу,
покрытие ямы так крепко смерзается со снегом и льдом, что
косули свободно ходят через помосты и не проваливаются в
ямы.
1.4.3.10.3. ЛОВЛЯ ПЕТЛЯМИ
Промысловики Сибири ловили косуль петлями в
продолжение целого года, но способ этот был мало
употребителен, хотя и прост. Петли ставили на тропах, около
159
ключей, солонцов и солянок, а в гон — по тем местам, где
косули бегают чаще. Конец петли привязывали к небольшим
молодым деревцам, а саму петлю настораживали над тропой.
Если петлю укрепить к большому дереву, которое настолько
крепко, что не делает ни малейшего прогиба от усилий
человека, то косуля, попавшая шеей в петлю, бросившись в
сторону, обычно обрывала петлю и уходила, тогда как петля,
привязанная к молодому, гибкому дереву, всегда удерживала
косулю на месте. Некоторые промысловики привязывали
петли к воткнутым в землю кольям. Косуля, попав в такую
петлю, бросалась в разные стороны и выдергивала кол, отчего
петля не обрывалась, но и косуля не уходила потому, что
кол обязательно задевал кусты или деревья и останавливал
ее. Петли делаются из крепкой конопли и сучатся в три или
четыре пряди, так что бывают толщиной в женский мизинец.
Современные браконьеры давно заменили его капроновым
шнуром, оборвать который не под силу не только косуле, но
и лосю.
Перед постановкой петли натираются землей, березовыми
или лиственничными свежими веточками, чтобы не были
заметны и не имели запаха человека. На косулю петля
становится так, чтобы верхний ее край спускался по пояс, а
нижний сантиметров на двадцать не касался бы земли. Петлю
делали удавкой, т.е. такой, которая, раз затянувшись, не
развязывалась. Вся длина петли была не более 2.5 м. Были
случаи, что в косульи петли попадали волки, лисицы и
медведи.
Мясо задавленных коз, как и любых других зверей, не
вкусно и потому не имеет того значения, как застреленных;
оно давно известно под названием давленины, никогда не
ценилось и чаще использовалось для привад.
1.4.4. ОТСТРЕЛ И ДОБОР ПОДРАНКОВ
Косуля хитра, недоверчива и до крайности боязлива. В
случае надобности она ловко скрывает свой след, так что
неопытному охотнику в нем не разобраться.
Легко раненная косуля зимой старается попасть на какой-
нибудь косулий след, на дорогу, бросается в стороны, делает
160
петли, скачет через кусты, забивается в густую чащу,
старается выбегать на такие места, где нет снега, например
на голые солнопеки. Летом, кроме того, спускается в горные
речушки и бежит ими по нескольку сот метров, в глубокие
места или омуты, переплывает их и на берег (обычно
противоположный) выходит тогда, когда уже надеется быть
незамеченной. Иногда она даже ложится на землю около
самой воды, забивается под крутые яры, валежник, бурелом
и т.п. Поэтому поиск и добор подранка лучше вести с собакой.
Свежая кровь, ясно видимая на снегу, а летом на траве и
кустах, служит первым признаком при поисках. Самое
лучшее — раненую козу не тревожить вскоре после выстрела;
она непременно ляжет и уснет; если же поднять, она сгоряча,
бросится наутек и бежит столько, сколько силы позволят.
Косуля очень крепка на рану. С изломанной передней
ногой, она бежит так быстро, что редкая собака ее догонит,
а подбежав к здоровым козам, нисколько не отстает от них.
Даже если обе передние ее ноги будут переломлены, и тут
она, подталкиваясь задними и упираясь мордой, бежит так
быстро, что человек не сможет ее догнать. Вся сила ее бега
заключается в задних ногах, которые длиннее и гораздо крепче
передних. Поэтому собака легко догоняет косуль, если у нее
сломана задняя нога, а если обе задние, то и человек может
ее поймать.
Коза в состоянии уйти от охотника даже и тогда, когда у
нее переломлены диагонально две ноги, задняя и передняя
накрест, или обе рядовые с которого-нибудь бока. Замечено,
что косуля в этом случае никогда не бежит под гору, а всегда
наискось на гору. Раненый гуран опасен: он иногда бросается
на охотника и на собаку, если они к нему подбегут слишком
близко; были примеры, что неопытные охотники нелегко
расплачивались с ним за свою неосторожность, а собаки даже
поплатились жизнью. Он сильно бодает рогами, а задними
копытами бьет так крепко, что может переломить охотнику
руку или ногу.
6 Зак 2615
161
1.4.5. РОГА
1.4.5 ВОЗРАСТНЫЕ OCCOBFIIFOCIИ
У самцов на 1-м году жизни в сентябре под кожей на
верхней части головы появляются бугорки — зачатки рогов.
Они довольно медленно увеличиваются в размерах до 5 см,
оставаясь малозаметными до января. Затем бугорки начинают
быстро расти. В апреле рога достигают почти полного
размера, но остаются сравнительно мягкими на концах и
покрытыми кожей с коротким волосом. У большинства
самцов в 1-й год жизни отрастают рожки в виде простых
заостренных стержней, длиной 10 — 20 см и толщиной у
основания 15 — 20 мм. Розеток и шипов на них не бывает.
Сравнительно редко встречаются животные, у которых в 1-й
год отрастают нормальные рога с тремя концами. Только на
третьем году жизни вырастают двуконечные рога с развитой
розеткой. Козел старше 3-х лет имеет нормальные рога с
тремя концами.
С возрастом постепенно увеличиваются общие размеры
животного, его вес, а также размер рогов у самцов. Особенно
быстро растут звери в первый год жизни, но этот рост, по-
видимому, у косуль, как и у других копытных, не
оканчивается в течение большей части жизни.
В мае — июне рога у косуль полностью окостеневают.
Самцы в это время часто трутся ими о стволы небольших
деревьев, сдирают с рогов остатки кожи с шерстью и таким
путем полируют их концы. Основание и средние части стволов
покрываются шероховатыми выступами бурой окраски,
концы отростков становятся белыми.
В ноябре рога опадают, так как в месте соприкосновения
их с черепом происходит рассасывание костного вещества и
ослабление прочности. При небольшом ударе рог
отламывается.
В январе следующего года у взрослых самцов начинают
вновь отрастать рога. Иногда встречаются с рожками и самки,
но такие случаи очень редки, не чаще двух — трех на тысячу,
162
Рис. 15. Развитие рожек косули.
а - первые рожки (годовалая косуля); б - вторые рожки
(двухлетняя косуля); в третьи и четвертые рожки (косуле 3 -
4 года): г - пятые и шестые рожки (косуле 5-6 лет).
(Слева - племенные; справа - выбракованные).
163
при этом рога у самок обычно имеют уродливую форму, что
служит признаком физиологического дефекта.
1.4.5.2. ПРАВИЛА ИЗМЕРЕНИЯ И ОЦЕНКИ РОГОВ
Рога косуль, как у всех других представителей семейства
оленей, внутри имеют костную ткань. На каждом стволе рога
обычно бывают по три отростка, хотя у отдельных особей,
особенно старых, встречаются рожки и с большим числом
отростков, (до пяти на каждом стволе). Встречаются иногда
и уродливые образования на месте рогов в виде причудливо
изогнутого крючка, костной бляхи, гриба и т.п.
Российский союз обществ охотников ежегодно проводит
конкурс на лучший охотничий трофей, в том числе и на рога
косуль. Оценка рогов производится по следующим
показателям: длине правого и левого рогов; размаху между
ними у основания, между концами и внешнему развалу;
окружности рогов у основания; весу; объему рогов; их цвету;
бугорчатости стволов и состоянию концевых частей. Наиболее
ценятся симметричные рога с длинными толстыми
бугроватыми стволами коричневого окраса. Концы их должны
быть острыми.
Рога взвешивают вместе с вываренными, очищенными и
отбеленными верхними костями черепа. Линия отделения
черепа с рогами проходит от конца носовых костей через
середину глазниц к затылочному гребню. Объем рогов
определяют в мерных сосудах с водой или при помощи
гидростатических весов. Чем больше вес и объем рогов, тем
выше их качество.
Длину рога определяют портняжным сантиметром,
точность которого предварительно оценивается металлической
рулеткой. Окружность рогов измеряют мерной лентой
шириной 0.5 — 0.7 см. Балльная оценка рогов европейской и
сибирской косуль ведется по разным показателям.
1.4.6. СЪЕМКА ШКУРЫ И РАЗДЕЛКА ТУШИ
Освежевать убитую козу чрезвычайно легко. После
надрезов на брюхе и ногах, шкура легко сдирается руками,
ибо она чрезвычайно слабо держится на мясе.
164
У пораженного зверя необходимо перерезать сонные
артерии у глотки и положить тушу головой вниз или хотя бы
наклонно, чтобы стекли остатки крови. Очень ответственен
момент вспарывания косули и выемки внутренностей. Нельзя
оставлять убитого зверя с кишечником более чем на 2 ч.
Рекомендуется извлекать внутренности, начиная с гортани и
трахеи. Затем, разрубив грудину и подрезав основание шеи,
вытянуть легкие с сердцем. Диафрагму и крупные сосуды
лучше всего отрезать у позвоночного столба и вблизи ребер.
Печень, желудок и кишечник вытягиваются единым целым
со всеми другими внутренностями. Остатки крови в грудной
области удаляют чистой тряпкой.
1.4.7. МЯСО КОСУЛИ
Среди других диких четвероногих мясо косули ценится
наиболее высоко. В Сибири охотники отдают предпочтение
мясу косули. Оно более нежное и лучше усваивается, в нем
содержится менее тугоплавкий жир, чем в мясе марала, лося
или оленя.
Рис. 16. Схема сортовой разрубки туши косули.
/ сорт: 1 - тазо-бедренная часть - окорок; 2 - поясничная
часть - ''седло''; II сорт: 3 - грудинка; 4 - лопаточная часть; 5
- спинная часть - корейка; 6 - брюшная часть - пашинка; III
сорт: 7 - шейная часть; 8 - предплечье - рулька; 9 -
подбедерок.
165
Очень ценны в косуле печень, почки и сердце. В этих
органах скапливаются наиболее нужные для организма
вещества.
Качество мясной продукции зависит от периода года, когда
оно добыто, и видовой принадлежности. Наиболее вкусное
и ценное мясо бывает у животных, отстрелянных в начале
охотничьего сезона, когда в их теле еще не израсходованы
ценные вещества, накопленные за лето. Мясо очень крупных,
старых самцов жесткое со специфическим запахом. Мясо от
таких животных нужно предварительно вымачивать в растворе
уксуса и долго готовить. А удлинение варки разрушает
биологически активные вещества. У телят мясо более
водянистое, в нем содержится меньше жира.
Правильный отстрел и разделка добытого животного
улучшают качество мяса и вкусовые достоинства блюд.
Поэтому охотник должен тщательно выцелить зверя, чтобы
не допустить попадания пули в область желудка, печени и
кишечника. Наиболее разумен выстрел в грудную полость,
тогда смерть наступает быстро, животное не мучается. Кровь
из раны заполняет грудную полость и мясо становится
обескровленным.
Таблица 9
Содержание витаминов в мясе косули (мг%)
Возраст А в, ВГ Bfl в,2 РР
Взрослые 14.0 0.71 1.0 0.83 6.5 15.8
Молодняк 17.0 0.86 1.18 1.07 6.7 16.4
Таблица 10
Микроэлементы в мясе косули (мг%) (по Житенко, 1971)
Возраст Цинк Медь Марганец Кобальт Молибден Железо |
Взрослые 13.7 2.19 0.12 1.26 0.068 67.1
Молодняк 12.4 2.14 0.098 1.14 0.052 60.5
166
1.4.8. БЛЮДА ИЗ КОСУЛЯТИНЫ
Печень на рожне
Куски печени весом по 300 — 500 г насаживают на
ошкуренные и заостренные в виде ромба березовые или ивовые
палки длиной 1 м и диаметром в 2 — 3 см. Концом ножа на
печени делают неглубокие продольные надрезы, которые
посыпают солью. Рожни втыкают у костра с наклоном в 60°
так, чтобы куски печени находились на расстоянии 20 — 30
см от пламени костра и чтобы их не охватывало дымом. Блюдо
готовится 15 — 20 минут. За это время рожни необходимо
повернуть 3 — 4 раза, чтобы прогревались все части куска.
Время готовности можно ускорить, если срезать верхние
готовые слои и постепенно прожаривать остающиеся части
печени.
Жареная печень косули
Печень очистить от пленок и жил, нарезать кусками,
посолить, обвалять в муке, во взбитых яйцах, в панировочных
сухарях и зажарить в кипящем жире. Готовое блюдо украсить
кружочками лимона и подавать с картофельным пюре.
На печень одной косули — 40 г муки, 2 яйца,
панировочные сухари, 50 г жира, лимон, соль.
Легкие косули в сметане
Вымытые легкие положить в воду, посолить, добавить
нарезанные корнеплоды, чеснок, лук, лавровый лист,
несколько горошин черного и душистого перца, уксус, вино
и варить. Отваренные легкие нарезать тонкими ломтиками.
Из жира и муки сделать светлую заправку, залить бульоном
от легких, добавить протертые корнеплоды, мелко рубленный
укроп, горчицу и все прокипятить. Долить размешанную
сметану, положить нарезанные легкие и немного поварить.
Сдобрить лимонным соком, подсластить и подавать с
галушками или макаронными изделиями. Таким же способом
можно приготовить сердце, печень и почки.
На легкие одной косули — 100 г корнеплодов, луковица,
зубок чеснока, 1 лавровый лист, черный перец горошком,
душистый перец, 50 г уксуса, 250 г красного вина, 40 г
167
жира, 40 г муки, веточка укропа, чайная ложка горчицы,
250 г сметаны, лимонный сок, сахар, соль.
Ливер косули на противне или сковороде
Некрупные куски печени, сердца и хорошо промытых
почек вместе с небольшим количеством околопочечного жира
укладывают на противень или сковороду и солят. Воду
заливают сразу с таким расчетом, чтобы она почти вся
испарилась за период готовки, который продолжается около
20 минут. За 3 — 5 минут до конца жарения в противень
кладут лук, лавровый лист, немного сливочного масла и
посыпают перцем. Для ускорения процесса варки и
предотвращения разрушения витаминов посуду надо плотно
прикрыть крышкой.
Мясо косули жареное
Отлежавшееся мясо вымыть, очистить от пленок и жил,
обтереть салфеткой. Посолить, приправить черным и
душистым перцем, молотым тмином, тертым мускатным
орехом, имбирем. Мясо положить в смазанный противень,
обложить ломтиками сала, подлить бульона или воды и
зажарить в духовке, поливая собственным соком. Готовое
мясо нарезать ломтями. Сок процедить и полить ломти.
Подавать с рисом.
На 600 г мяса с окорока — молотый черный перец,
молотый душистый перец, тмин, мускатный орех, имбирь,
60 г жира, 50 г копченого сала, бульон, соль.
Жаркое из косулятины
Лучше всего для этого блюда подходят грудная и шейная
часть туши животного. Куски мяса с костями весом по 100 —
150 г промывают и плотно укладывают в жаровню или
кастрюлю, прикрыв плотно крышкой. Мясо солят и заливают
небольшим количеством воды. После 30 минут варки большая
часть воды должна испариться и тогда добавляют кусочки
шпига и сливочное масло (примерно */10 веса), лук, лавровый
лист и перец. Через 5 минут блюдо готово. Гарнир для жаркого
готовят отдельно из картофеля или круп.
168
Мясо косули тушеное
Филе предварительно мариновать в течение 3 дней. Сало
мелко нарезать и слегка поджарить, затем положить мясо и
обжарить его на среднем огне до золотистого цвета. Влить
бульон и вино. Добавить */2 стакана маринада. Заправить
солью и перцем, накрыть и тушить в течение часа, затем
соус слить, процедить и подать отдельно в соуснике. На 1 кг
филе косули — 0.5 л сырого маринада, 75 г свиного сала, 250
г белого сухого вина, 0.25 л бульона, перец, соль.
Мясо косули, тушенное с овощами
Мясо вымыть, нарезать кубиками и обжарить в кипящем
жире. Добавить мелко нарезанный лук, посолить, приправить
молотым черным перцем и тушить до полуготовности. Потом
добавить нарезанные кубиками морковь и картошку,
разобранную на розетки цветную капусту, нарезанный
зеленый перец, кукурузные зерна. Подлить бульон и тушить
до готовности.
На 500 г мяса с лопатки — 50 г жира, 1 луковица, молотый
черный перец, морковка, 200 г картошки, небольшая головка
цветной капусты, 2 стручка зеленого перца, 100 г молочных
кукурузных зерен, бульон, соль.
Седло косули, запеченное в тесте
Седлом называют поясничную часть от последнего ребра
до тазовых костей. Седло рекомендуется предварительно
мариновать около суток. Следует подготовить дрожжевое тесто
(лучше из ржаной муки) такой же консистенции, как для
выпечки пирогов. Им обмазывают натертое солью и
нашпигованное салом седло. Можно использовать для
обмазки и пресное тесто, замесив его более жидко, чем для
лапши. Затем седло помещают на противне в духовой шкаф.
Тесто спекается и образует прочную оболочку. Мясо,
приготовленное таким образом, получается более сочным и
вкусным. Не рекомендуется завертывать седло в фольгу (в
ней лучше всего готовить мясо без костей, так как в процессе
приготовления они не прорвут фольгу и сок не вытечет).
Седло запекают около 1.5 ч, после чего, дав мясу немного
остыть, разрубают на порции. Корочка из теста тоже
169
съедобна. Чтобы она не была пересушенной, в духовой шкаф
следует поставить чашку с водой.
Гуляш из мяса косули
Мясо вымыть, нарезать кубиками или ломтиками. На жире
поджарить мелко нарезанный лук, добавить красный перец,
положить мясо, посолить и тушить, подливая горячую воду.
Очистить томаты и удалить зерна, порезать и вместе с
нарезанным зеленым перцем добавить к полутушеному мясу.
Тушить до готовности. Подавать с картошкой.
На 500 г мяса — 60 г жира, 1 луковица, 1 чайная ложка
красного перца, 4 спелых томата, 4 стручка зеленого перца,
соль.
Котлеты из косулятины
В фарш для котлет также желательно добавлять жирное
свиное мясо или даже шпиг и побольше лука. Котлеты
получаются вкуснее, если их жарить на открытой сковороде
с большим количеством жира.
Запеченный окорок косули
Окорок из задней части косули без тазовых костей
прокалывают березовой палочкой толщиной в карандаш, в
проколы насыпают соль. В них же вставляют кусочки шпига,
нарезанные в виде тонких брусочков. На Зкг окорока
расходуют 300 г шпига. Окорок кладут на березовые палочки,
уложенные на дно противня и ставят в горячую духовку на 1.5
— 2 ч. За это время окорок необходимо 2 раза перевернуть и
полить вытопившимся соком.
Пирожки с ливером косули
Сваренные куски печени, сердца и легкого с частью
бронхов пропускают через мясорубку. Фарш слегка
обжаривают на сковороде со сливочным маслом и луком.
Пирожки пекут на кулинарном жире и подают с растопленным
сливочным маслом.
Пельмени из косулятины
Косулье мясо несколько посновато, поэтому фарш для
пельменей лучше готовить с добавкой примерно */ жирного
170
свиного мяса. Примерно */5 всего фарша должен занимать
промолотый репчатый лук. Для увеличения сочности
пельменей фарш размешивают с небольшим количеством
молока и солят по вкусу.
171
172
1.5. КАБАН
Кабан — зверь осторожный, сильный и стремительный.
Охота на него интересна и увлекательна, требует от охотника
сноровки, выдержки, быстроты реакции и, как всякая охота,
— знания особенностей жизни и поведения животного в тех
или иных условиях.
1.5.1. БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ
1.5.1.1. ОПИСАНИЕ
Кабан — крупное животное, несколько неуклюжего
телосложения, с массивным телом и относительно короткими
ногами. Морда вытянутая, конусообразная, оканчивается
голым плоским хрящевым “пятачком”, на котором
открываются ноздри. Осенью, зимой и весной тело животного
покрыто щетиной, особенно жесткой и длинной (12 — 13 см)
на хребте, где она образует гриву. Цвет щетины у кабанов
бывает различный: черно-бурый, серо-бурый и рыжеватый.
Под щетиной имеется густая и мягкая подпушь. Благодаря
густой подпуши кожа не смачивается, поэтому кабан охотно
идет в воду (он прекрасно плавает) летом и зимой, от
охлаждения в воде его предохраняет подкожное отложение
жира. Летом, после весенней линьки, кабан почти лишен
волосяного покрова, покрыт лишь редкими короткими
щетинками. Передвигаясь, кабан опирается не только на 3 и
4-й пальцы, но и на 2 и 5-й. На мягком грунте все 4 пальца
раздвигаются, увеличивая опорную площадь. Хвост
короткий, 25 см, не закручен. Когда зверь спокоен и роется
в почве, хвост, находящийся все время в движении, опущен
вниз, во время бега кабан держит хвост горизонтально или
поднимает вверх.
Длина тела 125 — 175 см, высота в холке 80 — 100 см, вес
взрослых животных 150 — 270 кг. Конусовидная, сжатая с
боков форма тела кабана с жесткой щетиной способствует
легкому передвижению в густых зарослях. Уши длинные и
широкие. Глаза небольшие, едва заметные снаружи,
размещены в глубоких глазницах и защищены пучком
щетинистых волос. Окраска кабана черная, рыже-бурая,
173
песчаная, серебристо-серая. Кожа кабана белая. Поросята
светло-бурые, с яркими продольными полосками на спине и
на боках. Дикие свиньи развиваются быстро. Поросята,
появляясь в апреле, к осени достигают 20 — 40 кг, в
зависимости от кормовых условий района обитания.
Зубы хорошо развиты, особенно клыки. Клыки верхней
челюсти, сравнительно короткие, изогнутые, направлены
концами в стороны и вверх. Трехгранной формы клыки
нижней челюсти растут вверх. Особенно они опасны у
секачей-трехлеток, на 4 — 5-м годах жизни они начинают
загибаться назад. У секачей клыки достигают длины 10 см,
клыки свиней значительно меньше. С возрастом зверя клыки
сильно стираются и обламываются.
От домашней свиньи дикий кабан отличается более
плоской формой туловища, крепкими, довольно длинными
-ногами и крупной, резко удлиненной формы худой головой.
Уши у дикой свиньи большего размера, чем у домашних
свиней, и опушены длинной грубой шерстью. Дикий кабан,
спарившись с домашней свиньей, дает плодовитое потомство.
1.5.1.2. АРЕАЛ
Дикие свиньи — кабаны — распространены очень широко.
Они обычны в европейской части России до 50 — 60‘северной
широты, в Прибалтике, на Украине, в Белоруссии, на
Кавказе, в Грозненской области, в Дагестане, в
Ставропольском крае и в Астраханской области.
В Сибири кабаны распространены также довольно
широко. Они обитают во всей восточной части Тувы, в
южной части Иркутской области, в Бурятии, в Читинской
области и в Хабаровском крае. Они обычны во всей Амурской
области и в южной половине Приморского края.
Значительные запасы кабанов имеются в Средней Азии,
особенно в бассейнах рек Аму-Дарьи и Сыр-Дарьи. Кабаны
встречаются в Киргизии и Казахстане. Много кабанов по
долинам рек Чу, Или и Каратала, по всему южному
побережью озера Балхаш и по горам Заилийского Ала-тау.
174
1.5.1.3. МЕСТООБИТАНИЕ
Вообще говоря, кабан не придерживается какой-либо
определенной стации; он живет там, где достаточно корма.
Обычно кабаны предпочитают заболоченные угодья с
зарослями камышей, тростников, рогоза и другой болотной
растительности. Также хорошо они чувствуют себя и в
хвойных массивах, особенно в кедровых лесах и в чернолесье,
особенно где есть дубовые насаждения. Там, где кабаны живут
недалеко от плантаций и бахчей, осенью они наносят большой
урон сельскому хозяйству. Табун свиней способен за ночь
попортить значительную площадь картофельного или
кукурузного поля или бахчи. В охотничьих хозяйствах в целях
удержания поголовья кабанов от миграции применяют
регулярную подкормку. Самое большое бедствие для кабана
— зимняя бескормица.
1.5.1.4. КОРМ
Кабаны — всеядные животные. Наряду с растительной
пищей — грибы, ягоды, корни таких водных растений, как
чакан, рогоз, водяной орех — чилим (на северном Каспии),
картофель, кукуруза — они поедают и самую различную
животную пищу: насекомых и их личинки, змей, яйца дикой
птицы и птенцов, всякую падаль, а иногда даже и себе
подобных.
1.5.1.5. БИОЛОГИЯ
Дикие свиньи, являясь стадными животными, сбиваются
иногда в значительные группы. Старые самцы чаще всего
держатся отдельно и соединяются с самками только в период
гона. В ноябре — к началу гона — самцы присоединяются к
группам самок с молодняком, и между самцами в этот период
происходят ожесточенные драки.
Самка поросится через пять месяцев, обычно в апреле, и
приносит от четырех до двенадцати поросят. Заботливо
ухаживая за малышами, она ревностно оберегает свое
потомство. Свиньи поросятся в специально сооружаемых
гнездах из травы, бурьяна и хвороста. Первое время гнездо
имеет крышу и один вход. В последующем целостность гнезда
175
нарушается. При плохом гнезде ранние выводки часто
вымерзают. Свиньи очень чистоплотны и никогда не
испражняются вблизи своего гнезда. Гнездо обычно
устраивается в густых камышовых зарослях. В зимнее время
оно бывает застлано мягкой травой и листьями. В сухой
местности кабаны обычно копают яму, в которую также
настилают мягкой травы. В этой яме они зачастую проводят
день.
Половозрелыми самки становятся в возрасте полутора лет.
Живут кабаны до двадцати пяти — тридцати лет.
Так же как и домашние свиньи, кабаны любят валяться в
разрытой ими почве и купаться в какой-нибудь луже, чтобы
освободиться от паразитов, которые заводятся у них в коже.
Кабаны прекрасно плавают и легко преодолевают по воде и
по заболоченной местности значительные расстояния.
Дикие свиньи относятся к крайне осторожным, чутким
животным. При наличии у них сильно развитого слуха и
обоняния они легко чуют присутствие человека на большом
расстоянии, иногда на триста — пятьсот шагов. По характеру
кабаны не злобные животные и первыми на человека почти
никогда не нападают. Но, будучи ранеными, нередко
бросаются на охотника, и тогда только удачным, быстрым
прыжком в сторону в самый последний момент можно
избежать удара животного.
У самцов имеются крупные загнутые наружу клыки —
бивни, которые с возрастом становятся длиннее и острее,
являются грозным оружием в случае защиты и нападения.
Одним ударом секач мгновенно рассекает мышцы на ноге
человека до кости. Неосторожная, излишне смелая собака
от удара кабана отлетает в сторону с выпущенными
внутренностями.
Крупные старые секачи не боятся никаких зверей, даже
медведей; для них опаснее большая сильная рысь, которая,
подкараулив на дереве, бросается им на спину и грызет
затылок. Кабан шеи повернуть не может, рыси ему клыком
не достать, и он бежит скорее в чащу, в колодник и ими
пытается сдернуть с себя крепко впившуюся рысь, что часто
176
и удается. В чистом же месте рысь, оседлавшая кабана,
скорее всего его задавит.
Кабаны издают звуки, схожие с хрюканьем домашних
свиней. Поросята визжат и хрюкают; самка, ведя свое
семейство на кормежку, также деловито похрюкивает, если
не замечает опасности.
Атакованный собаками, секач как бы рявкает и издает
грозное пффуканье — выдох, схожий со звуками обозленного
до крайности медведя.
1.5.2. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПОЛА И ВОЗРАСТА
1.5.2.1. ПО ВНЕШНЕМУ ВИДУ
По внешнему виду можно различить три возрастные
группы: поросята (сеголетки), подсвинки (двухлетки) и
взрослые особи. Особенно легко различить поросят и взрослых
особей, труднее отличить подсвинков, так как крупного
подсвинка можно спутать со свиньей.
Поросята отличаются меньшими размерами, окрашены
светлее взрослых (светлая окраска сохраняется до года) и более
длинноноги. У подсвинков (на 2-й год жизни) разминается
холка, подрастает щетина вдоль спины. Взрослые животные
массивнее подсвинков, щетина на спине разрастается
сильнее. Особенно хорошо это отличие проявляется у секачей.
В полевых условиях различить взрослого самца от свиньи
вполне возможно, и не только потому, что у секачей длинные
загибающиеся клыки (как раз клыки на далеком расстоянии
в сумерках плохо видны), а скорее по силуэту. Самцы
отличаются более крупной головой, массивной передней
частью туловища, у них сильнее развита холка и более пышная
“грива” по гребню спины. Они выглядят стройнее самок,
возможно, благодаря тому, что их туловище сплющено с
боков, а у самок туловище бочкообразное.
У молодых особей — поросят и подсвинков — половой
диморфизм развит слабо.
Поросята обычно весят 25 — 45 кг (вес зверя во многом
зависит от кормовых условий и сроков размножения),
подсвинки — до 65 — 70 кг (при хороших кормах иногда и
777
больше), взрослые животные: самки от 120 до 180, самцы —
от 140 до 200 кг. Вес наиболее крупных секачей достигает
260 и более кг.
1.5.2.2. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ВОЗРАСГА ПО РАЗВИТИЮ
ЗУБНОЙ СИСТЕМЫ И СТЕПЕНИ СТЕРТОСТИ
Поросята при рождении имеют только молочный резец и
молочный клык. В 3.5 месяца поросенок имеет уже все
молочные зубы, а к 6 месяцам начинается смена коренных
зубов, в 7 — 11 месяцев — 36 зубов. К этому возрасту обычно
3-й молочный резец заменяется постоянным, а 1 и 2-й резцы
заметно стираются. Начинается смена молочных клыков.
Переднекоренные еще молочные, но начинают снашиваться.
У 3-го переднекоренного зуба жевательная поверхность
становится конусообразной. У 1-го большого коренного зуба
к 10 — 11 месяцам жевательные бугры сглаживаются.
Подсвинки (18-23 месяца) — всего зубов 40. К этому
возрасту обычно заканчивается смена молочных зубов на
постоянные. Второй большой коренной зуб полностью
развит. К 2 годам кабан имеет все постоянные зубы.
Двухгодовалые особи — всего зубов 40 — 42. Начинает
развиваться 3-й коренной зуб. Переднекоренные полностью
дифференцированы и имеют стертые вершины. Клыки самцов
достигают длины до 40 мм, у самок они заметно короче.
После этого изменения в зубах становятся неотчетливыми и
определение возраста по ним затруднительно.
Трехгодовалые особи — число зубов 44. Резцы слабо
стерты, стертость переднекоренных увеличивается. Начинает
стираться 1 и 2-й заднекоренные зубы. На четвертом году
жизни клыки секачей обновляются и они становятся
одинаковой ширины по всей длине. В дальнейшем изменения
клыков зависят от индивидуальных свойств животного.
Четырехгодовалые особи. Все зубы носят следы стертости,
а главное, начинает сглаживаться 3-й заднекоренной зуб,
где появляются черточки дентина.
Пятигодовалые особи. У 1 и 2-го резцов стачиваются
верхние внутренние стороны. В результате стирания резцы
укорачиваются. Сильно снашиваются поверхности передних
178
и задних коренных зубов, причем у 1 и 2-го стираются бугры
и складки эмали, дентин принимает звездчатообразную
форму, особенно это характерно для 3-го большого коренного
зуба, хотя у него сохраняются еще бугры. У секачей на верхних
клыках намечаются поперечные борозды, которые
соответствуют возрасту зверя (этот признак появляется не у
всех особей).
Шести- и семигодовалые особи. Резцы сильно сточены и
укорочены. Коренные зубы сношены значительно сильнее,
чем у животных предыдущих возрастов. У переднекоренных
зубов дентин выступает темными полосами, у заднекоренных
зубов начинают стираться эмалевые складки и отдельные
звезды дентина соединяются между собой темными пятнами.
У 1-го большого коренного зуба начинает стачиваться коронка.
Восьмигодовалые особи и особи старшего возраста. Зубы
начинают разрушаться и выпадать. Особенно часто
обламываются 3-и резцы и 1 и 2-й переднекоренные зубы.
Клыки постепенно истончаются. Короны всех коренных зубов
стерты. У старых особей (10 лет и старше) заднекоренные
зубы бывают стерты почти до десен, складки эмали исчезают.
1.5.3. СПОСОБЫ ОХОТЫ
1.5.3.1. НА ЗАСИДКЕ
Охота таким способом проводится на постоянных местах
кормежки зверя, у водопоев или на подходах к ним. На
Кавказе, в Средней Азии охотники караулят их у тех мест,
где они прикормились на дикие ягоды и фрукты, а также
караулят кабанов на берегах озер и проток, у тех мест, где
они выходят кормиться корнями чакана и аира. Чаще всего
засидки устраивают на потравах сельскохозяйственных культур
(овса, картофеля, пшеницы, кукурузы, бахчевых и т.д.), а
также в угодьях, обильных кормами (орехами, желудями,
чилимом, рыбой и т.д.). Для этой цели некоторые охотники
устраивают лабазы на деревьях. Это особенно хорошо делать
в тех местах, где охотник караулит кабанов на их тропах,
которыми они идут всей семьей на кормежку. Другие
охотники предпочитают сидеть в вырытых вблизи кабаньей
179
тропы — в пятнадцати - двадцати шагах от нее с подветренной
стороны — ямах-скрадках.
Добычливость охоты во многом зависит от правильного
выбора места засидки, которая должна располагаться против
ветра (на ветер), так как иначе кабаны учуют охотника еще
до выхода на жировку и уйдут. Кабаны очень осторожны,
кроме того, у них сильно развиты слух и обоняние. При
малейшем подозрительном шорохе они моментально
шарахаются в сторону, и ждать их в эту ночь уже
безрезультатно.
Звери выходят на кормежку в вечернее и даже ночное
время, поэтому важно учитывать освещение. Охотиться лучше
в светлые лунные ночи, а место для засидки выбирать так,
чтобы охотник сидел лицом к западу (в сумерках на фоне
светлого неба лучше различаются темные силуэты).
На засидку охотнику нужно прийти заблаговременно до
заката солнца, чтобы запахи следов человека до темноты
успели выветриться, и вести себя тихо, ни в коем случае не
курить: у кабана чутье так же хорошо развито, как и слух.
Охотнику, который курит, перед тем как сесть в засидку,
нужно пожевать полыни или другой душистой травы. Одежда
и оружие должны быть хорошо подогнаны, чтобы не издавали
лишних звуков. Сидеть надо совершенно бесшумно.
Перед выходом на кормежку в поле кабаны некоторое время
“отстаиваются” в зарослях, прислушиваясь и принюхиваясь.
В это время они особенно насторожены и охотнику во время
подхода зверя надо быть предельно дисциплинированным.
Во время кормежки звери так же чутко прислушиваются,
особенно первое время. Когда кабан замечает что-то
подозрительное, то застывает неподвижно, хвост у него
перестает двигаться. Если зверь успокаивается, то он опять
начинает помахивать хвостом, если же тревожное состояние
усиливается, то он начинает принюхиваться и с силой
втягивать в себя воздух, сопение его хорошо слышно. При
этом звери иногда издают предостерегающий звук “ух-ух”.
Но даже после тревожного “уханья” животные могут
успокоиться и продолжать кормежку. Самая неблагоприятная
для охотника поза, при которой звери внезапно застывают с
180
поднятой головой и вытянутым горизонтально хвостом — это
поза опасности. После этого через мгновение следует короткое
предостерегающее хрюканье и звери стремительно исчезают
в зарослях.
Охота на засидках бывает удачной первое время, пока
кабаны не напуганы, но постепенно животные становятся
более осторожны.
1.5.3.2. ОХОТА СКРАДОМ
Охота скрадом требует хорошего знания как биологии и
особенностей поведения зверя, так и особых приемов,
употребляемых охотниками и основанных на многолетнем
опыте. Охота скрадом и опасна, и охотятся так нередко в
одиночку. На совершенно открытом месте кабана скрасть
чрезвычайно трудно, даже невозможно; он тотчас узнает
охотника и даже может на него броситься. Спастись на чистом
луговом месте от клыков секача проблематично.
Охотник должен найти места, где дикие свиньи держатся,
определить их точное местоположение по свежим следам или
< вукам, которое издает группа. Особенно шумно она ведет
себя во время гона. Подходить к стаду следует против ветра.
Чтобы при передвижении не создавать лишнего шума, следует
надеть куртку и брюки из мягкой материи (лучше из
шинельного сукна) и мягкую обувь или специальные поршни
из кабаньей шкуры волосом наружу. Немаловажное значение
имеет и умение бесшумно ходить. Некоторые охотники,
передвигаясь по тростнику, осторожно наступают на его
стебли у самого корня. Они как бы “укладывают” тростник
впереди себя так, чтобы он не ломался и меньше шуршал.
Подходить к секачу надо всегда по такому месту, где есть
надежда спрятаться от него в случае беды. Конечно, подходить
надо против ветра, а главное, наблюдать за движениями
животного. Если кабан ест и вертит хвостом, можно идти
смело; если же перестал есть и не машет хвостом, значит
прислушивается, тогда стой и не шевелись, даже не моргни.
1сли же он и не ест, да вертит хвостом — тоже слушает,
тоже надо замереть и не шевелиться: малейшее движение кабан
тотчас заметит и убежит или же в редких случаях может
181
бросится на охотника. Когда же он станет опять шевелить
хвостом, снова можно подходить, но после выстрела тотчас
уходить с того места и схорониться за дерево, потому что
раненый кабан, как и медведь, иногда тотчас же бросается
на выстрел и ловит неосторожного охотника.
Матку с поросятами скрасть гораздо легче: бегающие и
хрюкающие возле нее поросята мешают ей слушать и
заглушают легкий шорох от поступи подкрадывающегося
охотника.
В горных угодьях охотиться путем скрадывания можно во
время их кормежки по зорям. Высмотрев зверей в бинокль,
охотник, вооруженный винтовкой, лучше с оптическим
прицелом, осторожно, не производя шума, скрадывает их
из-под ветра, лучше с горы, все время внимательно следя за
поведением животных, и, хорошенько выделив, стреляет.
1.5.З.З. ОХОТА ЗАГОНОМ
Охота загоном широко распространена в спортивных
охотничьих хозяйствах и сходна с охотой загоном для других
копытных. По белой тропе, когда охотники имеют
возможность точно определить и состав и численность в угодьях
диких животных, проводят облавные охоты загоном.
Это охота всегда коллективная. Проводят ее по общему
принципу такой охоты. До начала охоты делают разведку мест
обитания кабанов; во многом успешность загонной охоты
определяется окладом зверя накануне. Определяют порядок
загонов: первые следует делать в дальних угодьях, постепенно
приближаясь к жилью. Опытный егерь или охотник
окладывает кабанов на месте их дневки и, определив наиболее
вероятный их ход с учетом их входных следов (“пяты”),
направления ветра и характера угодий, ставит стрелков по
линии на номера, а с противоположной стороны три-четыре
загонщика трогают зверей, стараясь выставить их на стрелков.
Расстояние между номерами зависит от условий местности
и количества стрелков, обычно стрелки стоят на расстоянии
60 — 70 м. У троп и переходов расстояние между стрелками
уменьшается, но стрелок не должен становиться
непосредственно на тропе, а несколько в стороне от нее (на
182
5 — 10 м) и так, чтобы тропа с номера хорошо
просматривалась.
Свиньи с поросятами и подсвинками обычно идут стадом,
часто используя нахоженную тропу, особенно при глубоком
снеге. Секачи держатся в одиночку. При неглубоком снеге
или чернотропе идущие звери хорошо слышны, но при
глубоком снеге они передвигаются почти бесшумно. Подойдя
к просеке, дороге или поляне, они останавливаются,
прислушиваются, а затем преодолевают открытое
пространство широкими прыжками.
Встав на номер, охотник выбирает место, удобное для
стрельбы, дает отмашку соседям и убевдается, что те его
хорошо видели (это очень важно, чтобы не было несчастных
случаев). Затем он должен утоптать снег или подстилку на
номере и зарядить ружье. Взводить курок и снимать
предохранитель следует после подачи сигналов о начале
загона. Самовольно уходить с номера или менять место номера
категорически запрещается. Охотник на номере не должен
разговаривать, шуметь, обламывать ветки, разводить костер
и т.д.
Завидев зверя, охотнику не надо сразу вскидывать ружье,
лучшая маскировка — оставаться неподвижным. Подождав
момент, когда зверь выйдет на выстрел, охотник вскидывает
ружье и стреляет. Если на выстрел выходит семья кабанов,
то по свинье стрелять не следует, так как это осложнит условия
жизни поросят и может привести даже к их гибели. Лучше
стрелять следующего за ней подсвинка.
После окончания охоты подается общий сигнал или
распорядитель охоты снимает каждого охотника с номера
лично.
1.5.З.4. ОХОТА С СОБАКАМИ
На кабанов в отличие от медведей с большим азартом идут
почти все крупные дворовые собаки, овчарки и особенно
лайки. Однако многие зверовые собаки страшно боятся
кабанов.
Лучше всего на охоте использовать лаек, однако
специализированных лаек-кабанятниц очень мало, а для охоты
183
на кабанов обычно используют гончих и беспородных
вымесков достаточно злобных и нетрусливых. Пускают их на
кабанов целыми стаями, что вообще говоря, запрещено. Но
эти собаки мало приспособлены для схваток с кабанами, и
на каждой охоте много их гибнет. Часть из них гибнет от
безудержной злобы при хватках не по месту. Наседая на кабана
с головы, они хватают его мертвой хваткой в загривок, ухо и
замирают на звере. Если такая собака справляется иногда с
подсвинком, то крупный кабан неизменно рассечет ее
клыком. Другие гибнут от неумения увернуться от бросков
кабана. Гибнут и в толчее, мешая друг другу.
Лайки-кабанятницы, наоборот, наряду с злобностью к
зверю и смелостью одновременно отличаются в работе
осторожностью, ловкостью, увертливостью и наличием
тесного сотрудничества с охотником. Они должны быть
рослыми, с хорошо развитой крепкой мускулатурой, с
хорошим чутьем, быстрым и широким поиском, сильным
голосом, хорошей дрессированностью и послушанием; они
должны уметь ходить на поводке за охотником, не путаясь в
чаще.
До запрещения охоты на кабанов с собаками в Средней
Азии и I Казахстане там широко практиковалась хищническая
охота на них со стаями собак. Для этой цели охотники
применяли местных крупных собак, больше всего помеси с
туркменской овчаркой. Группа охотников, человек шесть —
десять, выезжала в низовья рек Чу или Аму-Дарьи со стаей
голов двенадцать — пятнадцать притравленных по кабанам
собак, и начиналось настоящее истребление этих животных.
Собаки легко находили по следам табунки кабанов с
поросятами и в первую очередь давили молодняк. Такие
собаки настолько вязко и азартно работали по кабанам, что в
большинстве случаев охотники брали кабанов из-под них без
выстрелов. В результате бесшабашного истребления кабанов
со стаями собак численность кабанов как в Средней Азии,
так и в Казахстане резко сократилась.
Но вполне допустима спортивная охота на кабанов с
применением не более двух собак. Лучше всего для этих целей
приспособлены крупные лайки. Они гонят всякого зверя
184
молча, без голоса, и, только настигнув зверя, начинают
атаковать его на месте. Техника охоты на кабанов с лайками
имеет очень много общего с охотой на лосей. Облаивая
кабанов, лайки дают возможность охотнику скрасть кабана
из-под ветра на расстояние выстрела. Если даже зверь уйдет
раненым, то он не пропадет бесцельно, так как лайки вновь
его догонят и задержат.
Охота загоном. Охота с собаками проводится загоном или
с подхода. Если имеется работающая по кабану собака, то
для загона достаточно 3 — 4 человек. При охоте на кабана
применяются как породистые (лайки, гончие, фокстерьеры
и др.), так и беспородные собаки. Собаки, притравливаемые
по кабану, должны быть смелыми, злобными, подвижными
и верткими Надо, чтобы собаки, загнав зверя, хватали его
по месту: за уши, ляжки, бока и сразу же отскакивали; те
же, которые ловят прямо за нос, хороши для поросят, но
негодны для секачей, таких секач моментально порежет.
Поэтому охотники, идя по следу кабанов, прежде всего
стараются узнать, есть или нет в стаде секач. Если есть, они
никогда не пустят тех собак, которые хватают за нос, и
наоборот.
Также важно, чтобы собаки все время давали голос, как
при задержании зверя, так и при его передвижении. Из
породистых собак в нашей стране чаще всего охотятся с
гончими и лайками. При охоте с гончими кабан ходит
большими кругами и это затрудняет охотнику выбор его лаза.
Лайки облаивают стоящего зверя, а идущего кабана
преследуют обычно молча, что также создает определенные
трудности.
После того как установлена стрелковая цепь, собак при
охоте загоном пускают в загон по свежим следам кабана, с
ними идет их хозяин и обычно еще один охотник. Если собаки
задерживают зверя внутри загона, то сопровождающие их
охотники страгивают зверя и направляют его на стрелковую
цепь. Стрелок на номере по лаю собак определяет
передвижение зверя и готовится к выстрелу. При охоте с
собаками категорически запрещается стрелять вторым
185
выстрелом в угон, так как в этом случае можно поранить
собаку.
Ведет загон наиболее опытный охотник. Остальные
ориентируются на его действия и держат направление.
Направлять облаиваемого собакой кабана необходимо на
стрелковую Линию. Учитываются размер загона, расстояние
между загонщиками, направление и сила ветра, тип леса.
Шум не мешает собаке. Кабан пытается отогнать собаку, при
приближении загонщиков старается уйти в сторону, где
меньше шума. Нередко кабаны быстро уходят от нападения
собак, не останавливаясь. От загонщиков требуются четкость
и быстрота действий; при перемещении места лая собак
крайние загонщики должны забегать вперед для образования
“котла”, чтобы не дать животным уйти через фланги. Часто
кабаны продолжают двигаться в выбранном направлении,
несмотря на препятствия. Желательно, чтобы преследующие
зверя собаки подавали голос.
Если лось при загонной охоте старается скрыться от
преследования редколесьем, а то и поляной, полем,
дающими зверю хороший обзор, то кабан, напротив,
стремится уйти наиболее загущенными участками, полагаясь
не на зрение, а на чутье. Не перестаешь удивляться, как,
будучи окруженным в куртине ельника, атакуемый собаками,
кабан все же прекрасно ориентируется в ситуации и,
используя ошибку охотников, кидается по единственному
непростреливаемому коридору — взвизгнут, отскакивая в
сторону, собаки, качнутся вершины елочек, останется густой
запах кабана, а сам он уже вне опасности.
Добор подранка обязателен и особенно результативен при
“вязких” собаках, которые не бросают преследование в
течение 1 — 1.5 ч. Легко раненный секач способен двигаться
без остановки 6 ч, свиньи и подсвинки — 2 — 4 ч. Раненый
зверь идет крепкими местами.
При промахе не нужно спешить со сменой места загона,
если известно, что там находились животные разных
возрастов. Кабаны могут затаиваться в чаще; чем крепче
место, тем они делают это охотнее. Место, где собаки
остановили кабана, нужно обходить по кругу в сторону
186
наиболее вероятного направления движения зверя. Преследуя
животное, необходимо останавливаться и прислушиваться к
лаю собак. Зверь может повернуть в сторону охотника, а при
глубоком снеге и идти пятным следом.
Из дробового ружья стрелять надо на расстоянии 20 — 30
м крупной картечью, что обеспечивает надежность
поражения. Стрелять необходимо, когда ясно видна цель.
Когда собака идет за кабаном, нужно учитывать расстояние
между ними при стрельбе охотника (не менее 8 — 10 м) ;
обычно стреляют круглой пулей.
Следует помнить, что загонная охота со сворой собак
запрещена, поскольку при этом бывает большой отход
молодняка. Действительно, поросят собаки легко давят до
подхода охотников и без их помощи, особенно те, которые
хватают их за носы. Собаки свертывают им еще хрящеватые
носы на сторону, и бедные животные, вертясь во все стороны,
падают на землю, охотнику остается только доколоть их
ножом. С маткой возни больше, она не так скоро поддается
собакам и всегда требует помощи охотников, которые
достреливают ее. Стрелять же кабанов в то время, когда их
облепят собаки всей сворой, довольно трудно и опасно —
можно убить собаку, а то и двух. Чушек (маток) многие
любители прикалывали, но с секачами такого не бывало,
там и собаки гибнут очень часто. В секача приходилось только
стрелять, и стрелять как можно вернее.
Охота с подхода, скрадом. Так же как и по ходовому
медведю, на охоту на кабанов лаек следует брать не больше
двух — трех, а часто и одной бывалой лайки бывает
достаточно. Работа лаек по кабанам сводится в основном к
следующему. Найдя кабанов на лежке или жировке, они
наскакивают на них и начинают облаивать. При подходе
скрадывающего охотника лайки злобно и азартно наседают
на свиней, чем отвлекают их внимание от человека.
Осаживая крупного секача, лайки не лезут к нему спереди,
а отрывисто хватают его за задние ноги. Когда одна лайка
облаивает кабана спереди и он сосредоточит двое внимание
на ней, готовясь к нападению, другая дает ему хватку сзади
за заднюю ногу и молниеносно отскакивает. Кабан с места
187
броском поворачивается к ней рылом, норовя поддеть ее
клыком, но в то же мгновение другая собака дала хватку.
Все это сопровождается громким яростным облаиванием.
Вскоре кабан прижимается задом к камню или вывороту.
Зверь остановлен и осажен на месте.
К этому времени охотник успевает незаметно для кабана
подобраться к нему и верным выстрелом в ухо или под лопатку
уложить зверя.
Это типичный и наиболее часто встречающийся вид работы
лаек по кабану.
Особенности охоты с лайкой на кабанов-одинцов. Охотясь
за кабанами, следует учесть возрастную и половую особенность
старых, могучих кабанов-одинцов, которые отделяются от
табунков свиней и уединяются в крепкие места.
Подобно охоте по берложному медведю охотиться на кабана-
одинца лучше вдвоем.
Зная излюбленные места, выбираемые одинцами для
дневных ложек, е помощью лайки кабанов довольно легко
найти.
Опытная лайка при этом действует осмотрительно, не лезет
сразу к зверю, а злобно лает, наседая на него.
Подобравшись к зверю, она готова метнуться в сторону
при броске кабана на нее.
Охотнику нужно быть очень осторожным, выбирать
позицию так, чтобы, выскакивая, зверь был сбоку от него.
Безопаснее встать около дерева, чтобы можно было отскочить
за него, если зверь не лег от первой пули и свернул на
охотника.
Успешным бывает и следующий способ применения лаек.
Охотники идут по хребту, а две — три опытные лайки широко
ищут в низине. Заслышав облаивание на одном месте,
охотники скрадывают ссаженного кабана или отаборенный
табунок свиней. Потревоженные кабаны обычно спасаются
от преследования лаек на вершину сопки и часто попадают
под выстрелы охотников.
Особенности охоты с лайками по выводкам кабанов. Лайки
обладают замечательным врожденным рабочим качеством —
способностью отаборить табунок или выводок свиней. Две —
188
три хорошо сработавшиеся лайки, найдя табунок свиней,
ловко и назойливо с лаем носятся вокруг сгрудившихся свиней
и не дают им разбегаться. Охотники осторожно подходят к
отаборенному табунку против ветра и бьют на выбор любого
кабана.
На гаска лаек по кабану. Кроме общей домашней
дрессировки молодых лаек, каких-либо особых приемов
притравки их по кабану не практикуют. Навыки в работе
приобретаются в процессе самой охоты на кабанов.
Лайки, как и вообще все собаки, питают врожденную
неприязнь к свиньям. Стоит только взять лайку на охоту по
кабанам, как она сразу начнет работать. Конечно,
испорченная неумелым воспитанием, трусливая лайка не
пойдет по кабану, но мы имеем в виду породных и кровных
лаек, тщательно и вдумчиво выращенных, воспитанных и
тренированных.
Протравка молодой лайки с хорошей бывалой лайкой-
кабанятницей всегда принесет несомненную пользу. Молодая
пайка скорее переймет приемы хваток по месту и осторожность
в обращении с кабаном.
1.5.З.5. “ГАЕВАЯ” (ОБЛАВНАЯ) ОХОТА ПО
ЧЕРНОТРОПУ
На Кавказе на кабанов обычно охотятся путем “гаевой”
охоты — облавной охоты по чернотропу, когда в загон идут
охотники с собаками. Она проводится без предварительного
оклада зверя. Охотники, хорошо знающие урочища, где
держатся свиньи, разбиваются на две группы: человек пять —
шесть занимают наиболее вероятные лазы — ходы кабанов, а
человека три — четыре с одной — двумя собаками лучше
гончими, дающими гону голос, заходят кругом и начинают
гнать.
Прогнав один гай, те охотники, которые стояли на
номерах, остаются на месте и ожидают, пока те, которые
прогнали первый гай, дойдут до мест, где намечено занять
стрелковую линию, и по сигналу старшего загонщика гонят
второй гай.
189
Хорошо зная места, где держатся в определенное время
кабаны, охотники заранее составляют план охоты, наметив
очередность гаев. При нормальном ходе охоты за день
охотники обычно успевают прогнать шесть — семь гаев.
“Гаевые” облавные охоты для охотника-лаечника
непригодны и включаться ему со своими лайками в такие
охоты не рекомендуется. Там собирается много охотников с
собаками разных пород и разных хозяев. Работа лаек,
основанная на высоких рабочих качествах собак и
сработанности их с хозяином, не вяжется с подобными
охотами.
Кроме того, на охотах “гаем” собаки двигаются вместе с
загонщиками на линию стрелков. Если лаек отдать
загонщикам, а хозяину стать на номер со стрелками, то лайки,
спущенные с поводков, сразу же уйдут от незнакомых людей
и пойдут искать хозяина. Идти же с загонщиками со своими
лайками не имеет смысла.
При “гаевой” охоте в затонах могут оказаться и другие
Животные — медведи, дикие коты, косули и т.д. Охотник!
должны хорошо знать правила и сроки охоты и стрелять только
тех животных, охота на которых разрешена.
1.5,3.6. ОХОТА С ВЫШЕК
Охота с вышек у подкормочных площадок применяется
при селекционном отстреле. Зверей, выходящих к
подкормке, можно хорошо разглядеть и выбрать особи,
подлежащие выбраковке.
1.5.4. ОТСТРЕЛ
В большинстве охотничьих хозяйств кабан добывается в
основном на коллективных загонных охотах. Охота на кабан;
— одна из интереснейших и захватывающих охот, которая
требует от охотника знания особенностей биологии и повадок
зверя, умения метко стрелять. Охотник, участвующий в охоте
на кабана, должен иметь опыт стрельбы по крупному зверю,
позволяющий свободно владеть оружием, соблюдать правила
техники безопасности. При охоте на кабана надо помнить,
190
что этот зверь очень крепок на рану и труднопробиваем
картечью, особенно секач в области калкана.
Для охоты на кабанов, кроме охоты скрадем в горах,
вполне пригодно обычное двуствольное охотничье ружье.
Крупных кабанов стреляют пулями Бреннеке, Вицлебена и
др. Пули Якана в лесу и в камышах непригодны, так как, не
достигнув цели, могут развернуться при ударе о кусты и ветви
деревьев. Охотники Калининградской области успешно
стреляют кабанов крупной картечью — шестнадцать штук в
снаряде 12-го калибра. На расстоянии до сорока шагов от
картечного выстрела мертво ложатся даже крупные кабаны.
Для охоты на кабанов в горных условиях с подхода нужна
пастильная (с большой начальной скоростью) винтовка. Для
цальней стрельбы хорошо иметь на винтовке оптический
прицел, позволяющий с большой дистанции уверенно
I грелять в зверя.
1.5.4.1. УБОЙНЫЕ МЕСТА
Кабаны чрезвычайно крепки на рану, и потому стрелять
их нужно в самые убойные места.
Лучше всего стрелять под лопатку в область сердца (на
полторы ладони выше локотков и сразу же за лопаткой), в
голову под ухо, шею, хребет, но не по брюшине. Прочие
раны, особенно осенью, когда кабаны бывают слишком
жирны и имеют под кожей более чем на ладонь сала, мало
действенны и только раздражают зверя.
После удачного выстрела не рекомендуется сразу же близко
подходить к упавшему зверю, так как смертельно раненый
кабан может вскочить и броситься навстречу.
Убитых самцов следует сразу же кастрировать.
Помните, что у самцов во время брачного сезона
образуются утолщения на коже в области плеча или лопатки
(броня), достигающие иногда 5 см. Утолщения к весне
исчезают, и у кабанов, забитых летом, не обнаруживаются.
Подобные утолщения находили у некоторых самок, но реже.
На свежем разрезе эта броня твердая, в виде хряща или
мозоли. Она упруга, очень вязка, с трудом режется ножом.
191
Рис. 17. Убойные места кабана.
Эффективность попадания в порядке убывания показывают
цифры, начиная с 1.
Даже топор рубит ее не очень легко. На опаленной туше она
напоминает два щита, наложенных на бока животного.
Охотясь на кабанов, нельзя забывать, что вполне возможна
встреча со старым кабаном — секачом, который нередко,
будучи раненым, бросается на охотника. В этом случае одно
спасение: если охотник не успеет заскочить на дерево, на
пень или что-нибудь другое, то лучше стоять и ожидать
стремительного наскока кабана и, когда зверь будет близко,
шагах в пяти-шести, надо резко броситься в сторону.
Промахнувшись, кабан редко возвращается, чтобы повторить
нападение.
Преследуя раненого кабана, нужно постоянно быть
готовым к нападению озлобленного зверя, который нередко
затаивается, чтобы броситься на охотника.
К убитому крупному кабану нельзя подходить с головы,
так как, если зверь еще жив, он может броситься на
неосторожного охотника.
I Неопытные, смелые и злобные собаки на охоте за кабанами
часто гибнут от клыков секача.
1.5.4.2. ВЫПЕЛИВАНИЕ
При загонных охотах стрелять приходится почти всегда
навскидку по показавшемуся на долю секунды среди зарослей
шерю; результатом такого выстрела чаще всего является
» промах. Согласно анкетированию бригад охотников, на
добычу одного зверя тратится около четырех выстрелов.
Пожалуй, единственное, что облегчает выцеливание, это
коротконогость зверя, из-за чего на бегу он меньше
отклоняется от горизонтали, да и то это утверждение верно
лишь по отношению к взрослым кабанам, схватить на мушку
сеголетка намного труднее. При индивидуальных охотах — с
подхода, скрадем или с засидки — эффективность выстрела
бывает намного выше. Однако и здесь нелишне знать
несколько правил, соблюдение которых уменьшит вероятность
промаха или ранения зверя.
Наиболее частой ошибкой при выцеливании кабана
является завышение. Стремясь поразить зверя на месте,
начинающие охотники обычно целятся в центр корпуса
кабана. Но следует знать, что грудная полость занимает лишь
нижнюю половину видимой части силуэта. Верхнюю же
половину составляют остистые отростки грудных позвонков,
длина которых уже у самок-подсвинков (полуторалетних
I юобей) достигает 11 — 12 см, затем идет 2 — 3-сантиметровый
слой мышечной и жировой ткани, шкура и 16-сантиметровая
щетина. У самцов холка еще более выражена. Само же сердце
располагается в нижней трети грудной полости, а
следовательно, в самом низу корпуса зверя.
Для хорошего выстрела зверь должен стоять боком — к
охотнику, в крайнем случае, под косым углом сзади.
Наименее надежен выстрел по кабану, стоящему к охотнику
передом, когда голова закрывает корпус. От такого выстрела
еще в прошлом веке предостерегал Л.П.Сабанеев в своем
“Охотничьем календаре”; невыдержанные или не уверенные
в себе охотники часто дуплетят по идущему на штык зверю,
192
7 Зак. 2615
193
а б г?
Рис. 18. Поведение кабана после ранения.
а - в верхнюю часть грудной полости бегущего кабана; б - в
брюшную полость; в-в грудную полость.
а когда он отворачивает в сторону и подставляет бок — стрелять
уже нечем.
1.5.4.З. ПОВЕДЕНИЕ КЛБАНА ПОСЛЕ ВЫСЦЕЛА
После выстрела охотник должен обратиться в зрение и
слух, не сходя с номера все внимание уделить поведению
зверя, от которого зависят дальнейшие действия участников
охоты. Иногда акустические особенности места охоты
позволяют услышать удар пули по корпусу; в немецкой
охотничьей литературе даже содержится описание звука удара:
звонкий звук свидетельствует о попадании в ребра или
лопатку, глухой — о попадании в брюшную полость, резкий
звук — о ранении костей конечности или головы.
Если зверь рухнул на месте и бьет ногами, значит, пуля
попала в голову. Если зверь остался на месте, но пытается
подняться на передние конечности, значит, поврежден
позвоночник или же пуля попала в крестец. При этом
сеголетки, а иногда и подсвинки визжат; для прекращения
страданий зверя требуется скорейший последний выстрел.
Если зверь в момент выстрела рухнул, несколько секунд бился
на земле, а затем поднялся и бросился прочь, можно
предположить касательное ранение черепа или же попадание
по остистым отросткам, в результате чего животное находилось
194
в кратковременном шоке из-за травмы спинного мозга при
смещении позвонков. Добрать такого зверя бывает очень
трудно, а при индивидуальной охоте и вовсе невозможно.
Руководитель охоты должен принять решение о немедленной
расстановке цепи охотников на наиболее вероятном
направлении и организовать преследование. Если же зверь в
момент выстрела как бы провалился, ударился о землю,
пропахал борозду и скрылся, скорее всего, речь идет о
ранении конечностей. Поскольку основная нагрузка у кабана
приходится на передние конечности, зверю с перебитой
задней ногой иногда удается выжить. При ранении в
переднюю ногу, если есть мало-мальски работающие собаки,
зверь не уходит дальше 200 ,м. Правда, известный
исследователь кабана X. Майнхардт описывает случаи, когда
свинья, потеряв на седьмом году жизни переднюю
конечность, дожила до преклонного возраста — 12 лет и даже
являлась вожаком стада.
1.5.4.4. ДОБОР ПОДРАНКА
Осмотр места. Очень много для уточнения характера
ранения может дать тщательный осмотр места, на котором
находился зверь в момент выстрела, в бесснежный период
оно узнается по глубоким отпечаткам в почве копыт задних
конечностей. Найдя это место, его следует основательно
обследовать: собрать все волоски, кусочки тканей,
отщепленные кости, по срезанным ветвям или по борозде на
снегу, на почве попытаться проследить траекторию полета
пули. Наличие мелких белесых волосков свидетельствуе г о
попадании в переднюю часть головы; светлые волосы средней
длины говорят о ранении в низ живота; чем больше длина
срезанной шерсти, тем выше ранение. Если имеется много
волос, вырванных с луковицами, значит, пуля прошла по
касательной к туловищу. Свежевыбитые блестящие и
эластичные волосы следует отличать от тусклых и ломких
волос, выпавших при рывке зверя. Наличие светлой крови,
разбавленной слюной, кусочков зубов говорит о ранении в
челюсть; здесь также сразу по окончании загона следует
организовать добор сохраняющего полную подвижноегь зверя,
195
в случае потери следа кабан обречен на голодную смерть,
наступающую спустя месяц — два после ранения.
Распространенные в охотничьей литературе рекомендации
начинать добор подранка спустя около часа верны далеко не
всегда.
Осмотр следа. При проверке следа раненого кабана
необходима осторожность, так как, чуя преследование, он
иногда затаивается в кустах и старается напасть на охотника.
Если кабан ушел после выстрела, надо идти по следу не сразу
после выстрела, а минут через 15 — 20. Даже смертельно
раненый зверь пробегает 50 — 100 м, а с раной в живот
проходит несколько километров. Если, идя по следу, охотник
убедится, что зверь ранен, надо по характеру выделения крови
определить степень ранения и целесообразность
преследования. Но если поведение зверя после выстрела
свидетельствует о попадании в область живота, на следах
обнаружены кусочки внутреннего жира, а кровь загрязнена
содержимым кишечника, то в этом случае при
индивидуальной охоте действительно лучше некоторое время
не беспокоить зверя; чувствуя преследование, он может уйти
далеко.
Раненый кабан дает меньше крови в сравнении с другими
копытными, что, скорее всего, объясняется затягиванием
раны жировой тканью. Часто при ранении в брюшную полость
крови вовсе нет либо она появляется в виде редких капель
через 100 — 150 м.
Поэтому первейшей заповедью для руководителя охоты
является обязанность пройти по следам стреляного зверя не
менее 250 м, даже при заверении стрелка “я промазал” и
отсутствии всяких признаков ранения. Охотники со стажем
могут припомнить не один случай, когда такое тропление
вознаграждалось обнаружением только что скончавшегося
зверя. При нутровке его обычно оказывается, что ранение
было высоким, кровь, скопившись в брюшной полости,
препятствовала движению диафрагмы при вздохе и зверь умер
от асфиксии (удушья).
Наличие множества мелких, распыленных капелек крови,
бесспорно, свидетельствует о ранении в легкие, при этом
196
шерь не уходит далее 250 м. Если кровь обильно выливается
кычками — зверь лежит мертвым в 40 — 50 метрах с пробитым
сердцем. Предпочтительнее, когда кровь появляется спустя
несколько десятков метров, нежели сразу обильно, а затем
псе меньша и меньше — последнее обстоятельство говорит о
ранении в мышцы. Немецкая охотничья литература подробно
описывает диагностику характера ранения по цвету крови,
например, кровь из грудной полости бывает светлой, при
повреждении печени, селезенки, почек — темной. Однако
у нас таких специалистов нет, кроме того, цвет крови меняют
и»ждь, мокрый снег, солнечные лучи.
Особенностью кабана является его удивительная крепость
па рану. Описан случай добычи трехлетнего нормально
питанного кабана, в легких которого был обнаружен уже
шросший еловый сук длиной 24.3 см и толщиной 3.0 см.
I! шсстен еще более уникальный случай. При нутровке
||<>путоралетней самки кабана, добытой выстрелом в голову,
bi.no обнаружено ранение, судя по степени заживления раны
/шухнедельной давности — пуля 12-го или 16-го калибра
Попала в основание шеи (что само по себе, казалось бы,
к»1жно повлечь гибель), проникла в грудную полость,
пропила сердце и вышла между ребер с другой стороны.
Вокруг отверстия в сердце диаметром 12 мм был заметен
Небольшой миллиметровый гноящийся поясок. Свинья
о галась в живых благодаря тому, что камеры сердца
(П|к-дссрдия и желудочки) не были повреждены, пуля прошла
I pci мышцы верхушки сердца — миокард.
Преследование и добор. При тяжелом ранении первейшая
• ifiii кшность охотника — догнать и добить кабана. При легком
ранении надо прекратить преследование, дать зверю залечь и
опрать подранка на следующий день. Вся работа по добору
Подранка должна проводиться лишь по окончании загона,
ирынизованно, с ведома руководителя охоты и в светлое
время суток. По следу подранка не рекомендуется пускать
• ризу две собаки, в парс они теряют осторожность. Следует
V« повиться, что на лай может подходить лишь один охотник,
• 1|ц.|’|11о владелец собаки.
197
Труднее преследовать подранка, если он идет вместе со
стадом, а крови дает немного. В этих случаях надо обращать
особое вниманий на особей с распущенными копытами либо
отделяющихся от семейной группы; такое поведение обычно
свидетельствует о тяжелом ранении.
1.5.5. РАЗДЕЛКА ТУШИ
Промысел кабана разрешается в местах или угодьях,
благополучных по заразным заболеваниям. О всех случаях
появления заболеваний среди кабанов, обнаружения трупов
егерями, охотоведами, охотниками и лесниками, необходимо
сообщать государственной ветеринарной службе для принятия
соответствующих мер.
С кабана шкуру снимают пластом. Перед снятием делают
разрез шкуры от нижней губы до корня хвоста, затем по
внутренним сторонам ног, от копыт до продольного разреза
и по голове от углов рта до глаз и между ними. Если зверь
жирный, на стянутой шкуре остается сало, которое следует
удалить.
Признаки нормальной шкуры: мездра парной шкуры имеет
светлую окраску вследствие полного обескровливания кожных
кровеносных сосудов; мездра шкуры, снятой с убитого
упитанного животного, имеет светло-желтую окраску. Шкуры
менее упитанных животных отличаются белизной,
истощенных — синеватого цвета.
Туша отстрелянного кабана без соответствующей обработки
быстро портится даже зимой. Если из туши не извлечены
внутренние органы, то через несколько часов начинается
позеленение органов и мышц, прилегающих к желудочно-
кишечному тракту, последовательно процесс разложения
переходит на остальные органы и ткани.
В случаях, если отстрелянного зверя нельзя вывезти из
леса до места разделки, нужно удалить кишечно-желудочный
тракт, подогнуть ноги животного и поставить тушу вниз
брюхом, чтобы стекла кровь. Если такую тушу прикрыть
хворостом, она может храниться несколько дней.
Несвоевременное и неумелое потрошение ускоряет порчу и
загнивание мяса.
198
Существует два способа разделки кабаньих туш:
горизонтальный и вертикальный.
При вертикальной разделке туши после отделения головы
и конечностей разрезают кожу по белой линии живота и груди.
Затем тушу поднимают в вертикальное положение.
Перевязывают шпагатом пищевод и двенадцатиперстную
кишку. Перерезают пищевод ниже перевязки,
двенадцатиперстную кишку между двумя перевязками,
желудок и кишечник под воздействием собственного веса
целиком отваливается от позвоночника и падает на
подставленный предмет. В этом случае исключается
загрязнение мяса. Вертикальная разделка облегчает труд и
ускоряет процесс обработки. Ветеринарно-санитарному
обследованию подлежит: голова, трахея, легкие, сердце,
печень, желудок, кишечник, мясная туша. От каждой
кабаньей туши вырезают из ножек диафрагмы пробы весом в
50 — 80 г каждая для трихинелоскопии. Затем приступают к
разделке мясных туш на две продольные полутуши. Перед
помещением туш и полутуш в камеру для хранения удаляются
загрязнения, побитости, кровоподтеки, сгустки крови;
зачищается зарез (место отделения головы от туши); отрезаются
Рис. 19. Схема сортового деления полутуши
кабана.
А - лопаточно-шейная часть (II сорт); Б - спинно-поясничная
часть - корейка (I сорт); В - тазобедренная часть - окорок (I
сорт); Г - грудинка (I сорт); а - предплечье - рулька (II сорт);
б - подбедерок (II сорт); в - пашинка (II сорт); Д - голова.
199
цйннта
УЖ
Рис. 20. Разделка мясной полутуши кабана для
посола и копчения.
/ сорт: 1 - задний окорок; 2, 3 - спинная часть - корейка; 4 -
грудинка; II сорт: 5 - передний окорок - лопатка; 6 - брюшная
часть - пашинка; 7 - шейная часть; III сорт: 8, 9 - передняя и
задняя рульки.
*4»
'4
И*'
fi15
,9
200
оставшиеся части диафрагмы, отставшие кусочки мышц и
жира, удаляются почки и почечный жир; извлекается спинной
мозг; отрезается хвост. Затем их взвешивают и направляют в
остывочные камеры для созревания мяса.
Для горизонтальной разделки выбирают сухое место,
покрытое травой, или подкладывают под тушу ветки.
Отделяют голову и ноги. Разрезают кожу по белой линии
живота и груди, снимают ее с туши. Остальную разделку,
чтобы не загрязнить мясо, проводят на шкуре. Пищевод,
отрезанный от глотки, перевязывают веревкой. Разрезают
живот. Надрезают ткани диафрагмы вокруг пищевода.
Вытягивают его в брюшную полость. Оттягивая за пищевод,
отделяют от мест прикрепления желудок, кишечник и
остальные органы, не нарушая их целостности. После
освобождения брюшной полости от органов разрубают
Трудную клетку или срезают диафрагму и через брюшную
полость извлекают легкие и сердце. Отделяют органы,
раскладывают их на чистом месте. Затем разрубают тушу.
1.5.6. МЯСО КАБАНА
1.5.6.1. ПРОМЫСЛОВЫЙ ВЫХОД
Таблица 11
Части туши Выход, % при разделке туши
самца самки | подсвинка | в среднем
Мясо (туша) 62.58 63.85 57.14 62.8
Шкура 15.15 9.08 9.69 12.0
Голова 5.41 5.95 7.89 6.1
Ножки 2.02 1.93 2.62 2.1
Дикий кабан является ценным промысловым животным,
мясо которого является питательным продуктом, по
химическому составу (содержанию влаги, белков, жира,
минеральных веществ) и калорийности не уступающим мясу
домашних и диких животных. У диких кабанов наблюдается
достаточно высокий промысловый (убойный) выход. Выход
мяса на костях к весу туши после отстрела в среднем составляет
201
62.8%, шкуры 12%, головы 6.1%, ножек до запястий суставов
2.1%.
1.5.6.2. СОСТАВНЫЕ ЧАСТИ И КАЧЕСТВО
Мышцы — главная и важнейшая составная часть мяса. У
неоткормленных животных имеется больше мышечной ткани,
чем у животных жирной упитанности. Выход мяса в процентах
при разделке туш составляет: у самца — 62 — 64; подсвинка
57; в среднем 63%. Распространение мышечной ткани в теле
животного неравномерное, имеются участки, где мышечная
ткань отлагается в большом количестве (область крупа,
поясница), и участки, бедные мышечной тканью (ребра,
нижние части конечностей).
Мышцы богаты полноценным белком и жиром, поэтому
являются важнейшей составной частью мяса, а количество и
качество мышц определяют ценность мяса.
Жир — очень важная составная часть мяса. Жир так же,
как и мышцы определяет пищевую ценность мяса. Одно из
ценных качеств жировой ткани — при сгорании в организме
1 г образуется 9.3 кал тепла. Жир — источник тепла и энергии.
Количество жира в организме животных подвержено большим
колебаниям. Откладывается он в различных местах животного
организма: подкожной клетчатке, почках, брызжейке, буграх
седалищных костей, ложных ребрах, коленной складке,
глазных впадинах, мошонке, сальнике, межмускульных
тканях.
Количество мяса и жира зависит от возраста животных.
Наилучшее мясо нестарых самок после линьки. Мясо самцов
более волокнистое, в нем сильнее развита соединительная
ткань снаружи и внутри мускулов, с меньшим отложением
жира и неприятным запахом в период гона. Мясную
продукцию в зависимости от возраста делят на сосунов,
молодняк и взрослых. Мясо сосунов водянистое. У животных
1.5 — 5 лет мясо наилучшего качества, нежное, сочное,
особенно при хорошей упитанности.
Ь организме молодого животного жир откладывается
медленнее, чем в организме старого. У молодых животных
жир откладывается чаще всего между мышечными пучками.
202
Это придает мясу “мраморность”. Такое мясо очень ценится,
так как оно более нежное, сочное и питательное.
Одна из отличительных черт жира — его цвет. Цвет жира
зависит от возраста, пола и корма. В норме у молодых и
средневозрастных животных он белый, у больных и старых —
желтоватый.
Сухожилия, фасции, кровеносные и лимфатические
сосуды — несущественные части мяса, они могут быть
отнесены к соединительной ткани. Их количество определяет
вкусовые и питательные качества мяса. Мясо с большим
содержанием соединительной ткани считается
малопитательным, невкусным, относится к низким сортам.
Мясо молодых диких свиней, особенно самок, нежное и
обладает высокими вкусовыми качествами. При обильных
кормах у них под кожей отлагается слой жира, толщина
которого достигает 2 — 3 см. У жирного кабана откладывется
не только подкожный, но и межмышечный жир. Особенно
жирным, питательным и вкусным мясо этого зверя становится
осенью. Мясо старых самцов жесткое, неприятно на вкус и
издает тяжелый запах, особенно в период гона (с половины
декабря).
Таблица 12
Качество мяса кабанов разной упитанности
Упитанность Содержание, % Количество в 1 кг, ккал.
ВОДЫ белков жиров минеральных веществ
Жирная 47 9 14.3 36 6 0 76 4018
Мясная 62.01 19.2 16.98 0.98 2400
Тощая 79.0 18.7 0.52 1.09 842
О достоинствах и недостатках мяса можно судить по
внешним признакам. Характерный цвет мяса — красный.
Мясо здоровых кабанов имеет специфический, свойственный
данному виду животных запах. Интенсивность и свойства
запаха изменяются от состояния здоровья и кормов.
Консистенция доброкачественного мяса эластичная во всех
203
местах и слоях. Углубления, образующиеся от надавливания
пальцем, должны быстро исчезнуть.
Мясо только что убитого животного жесткое, сухое,
неароматное и даже при хорошей кулинарной обработке не
имеет приятного вкуса. То же мясо через 15 — 20 ч становится
нежным, сочным, ароматным и вкусным. В дальнейшем
при благоприятных условиях хранения эти качества еще более
улучшаются. Причина такого изменения в мясе — физико-
химические и химические процессы, которые возникают в
мясе после убоя животного под влиянием ферментов и
называются созреванием мяса.
1.5.6.2.1. ПРИЗНАКИ СОЗРЕВШЕГО МЯСА
На поверхности туши образуется “корочка подсыхания”,
при проведении по ней рукой слышится звук шелеста
пергаментной бумаги; “корочка подсыхания” защищает мясо
от внедрения в него микрофлоры;
из разреза мяса легко вытекает сок; мясо приобретает
специфический аромат; консистенция мяса упругая,
эластичная.
Гниение происходит при хранении мяса при повышенной
температуре, при большой влажности воздуха, в
неблагоприятных санитарно-гигиенических условиях.
Гниение — это распад белковых веществ, вызываемый
гнилостными микробами с образованием ядовитых продуктов
распада, с возникновением неприятного запаха. Мясо зверей
плотнее мяса домашних животных, оно содержит меньше жира
и рыхлой соединительной ткани, поэтому менее устойчиво к
гнилостным процессам.
1.5.7. ШКУРА КАБАНА
Площадь крупной шкуры кабана достигает 300 дм2 и более.
Разнообразие товарных качеств шкур кабанов различного
возраста, пола и упитанности позволяет использовать их для
выработки самых различных галантерейных изделий или
использовать для выработки обувного хрома и подкладочной
кожи. Шкуры кабанов средних весов (подсвинков, мелких
свиней) используют для изготовления обувного хрома,
204
обувной юфты и отделочного полуваля. Тяжелые шкуры идут
на выработку подошвы, технической кожи и сыромяти.
Охотники на местах используют сырые кожи для поршней —
охотничей обуви.
Молодые кабаны линяют первый раз в возрасте 3.5 — 4
месяцев. В июле — августе они уже приобретают взрослый
наряд, в котором ходят до следующей линьки, начинающейся
в апреле.
1.5.8. КЛЫКИ
Стало правилом устраивать выставки охотничьих трофеев,
где трофеи оцениваются экспертами по балльной системе, с
учетом размеров, красоты, внешнего вида и других
признаков. Лучшие экспонаты в зависимости от полученных
Вид животного__________________________
Фамилия, имя и отчество охотника
Дата отстрела Место отстрела (хозяйство)
Показатели оценки Результаты измерений Сумма Средняя величина Коэффиц- иент Балл
Длина нижнего клыка, см
правого левого 25.2 24.5 49.7 24.9 1 24.9
Ширина нижнего клыка, см
правого левого 28.4 28.2 56.6 28.3 3 84.9
Окружность верхнего клыка, см
правого левого 7.2 7.3 14.5 1 14.5
Надбавка 3
Сумма баллов 127.3
Скидка за дефекты 1.0
Окончательная оценка 126.3
Рис. 21. Форма трофейного листа на клыки кабана
и примерный порядок ее заполнения.
205
баллов награждаются медалями. Балльная оценка
производится по определенной методике и зависит от вида
животного. К охотничьим трофеям относятся рога, клыки,
череп и т.д. Трофеи, представленные на выставке, должны
быть оформлены в соответствии с установленными
правилами. Трофеями кабана являются верхние и нижние
клыки самцов, оцениваемые по единым критериям,
независимо от вида кабана.
Баллы выводятся по результатам измерения. Действующие
правила измерения и оценки клыков осуществляются
следующим образом.
Длину правого и левого нижних клыков (“кинжалов”)
измеряют от их корней до острия. Результаты измерений обоих
клыков суммируют и делят на 2, средняя величина служит
баллом. Если корень или конец клыка сломан, то измеряют
его фактическую длину.
Ширину правого и левого нижних клыков измеряют
штангенциркулем в самом толстом месте в миллиметрах.
Результаты суммируют и делят на 2, чтобы получить среднюю
величину. Ее умножают на коэффициент 3 и получают балл.
При этом наросты и другие ненормальности в оценку не
включают.
Окружность правого и левого верхних клыков измеряют
стальной эластичной рулеткой. Результаты измерения служат
баллами. Общую оценку трофея получают суммированием
всех баллов.
Надбавка: если верхние клыки симметричны и особенно
сильно развиты и закручены (что бывает у старых зверей), то
в порядке исключения общая оценка трофея по усмотрению
комиссии может быть увеличена на несколько баллов, но не
более, чем на 5.
Скидка: если верхние клыки недоразвиты или уродливы,
а “кинжалы” к концам резко суживаются (признак молодости
зверя), то общая оценка трофея может быть по усмотрению
комиссии уменьшена на несколько баллов, но не более, чем
на 5.
206
Оценку трофеев производит комиссия из специалистов,
которые оформляют трофейный лист по образцу,
приведенному выше (рис. 21).
Клыки кабана, которые набрали 120 баллов и более,
удостаиваются награды — золотой медали; 115 — 119.9 баллов
— серебряной; ПО - 114.9 — бронзовой.
1.5.9. БЛЮДА ИЗ КАБАНЯТИНЫ
Особенности мяса. Мясо кабана в кулинарной обработке
имеет ряд особенностей. Его лучше всего использовать на
вторые блюда. Для кулинарной обработки лучше использовать
мясо с кожей, очищенной от щетины. Такое мясо легко
сохранить от загрязнения. Самые ценные части — окорока —
выделяют для посола, копчения, запекания или варки.
Удаление запаха. Мясо самцов, особенно старых секачей,
более жесткое, в период гона имеет неприятный запах. Для
удаления этого запаха мясо перед приготовлением следует
вымочить в 1 — 2%-ном растворе уксуса в течение 2 — 4 часов,
в зависимости от величины куска. Мясо самок и молодых
самцов-подсвинков (не в период гона) не нуждается в такой
обработке (исключение составляет приготовление шашлыков).
Удаление шкуры. Если на шкуре тушки сохранилась
щетина, она должна быть удалена ошпариванием,
выдергиванием, очисткой и опаливанием с тщательной
мойкой. Для кулинарной обработки предпочитают мясо со
шкурой (кожей), очищенной от щетины.
Сортовое деление. Одной из простейших схем кулинарного
использования мясных туш диких кабанов является разделение
их полутуш поперек на заднюю, или окорочную, часть,
среднюю и переднюю части (рис 19). Схема сортового деления
приведена на рис 20.
Самые ценные части — задние окорока, выделяют для
посола, копчения и последующего запекания или варки
(вареная ветчина).
Средняя часть может быть разделена двумя продольными
разрезами на три части: верхнюю — корейку, среднюю —
грудинку и малоценную нижнюю — сосковую. Корейка и
грудинка могут быть использованы для приготовления солено-
2(Г'
копченых продуктов. Кроме того, корейка может быть
использована для приготовления отбивных котлет. Если
имеется излишек спинного жира, его срезают, оставляя на
мышцах слой жира толщиной примерно 1 см. Это улучшает
вкус котлет. Затем отделяют ножом мякотную часть от
позвоночного хребта и вырубают его, оставляя ребро в куске.
Этот кусок разделяют ножом поперек на порции, оставляя в
них по одному ребру с оголенным кончиком. Полученные
порции отбивают для размягчения и придания плоского вида,
затем слегка посыпают солью и жарят: это натуральные
отбивные котлеты. В других случаях после основательного
отбивания куски смачивают взбитым яйцом, обваливают в
сухарях и жарят. Можно также приготовить и эскалоп,
который представляет собой поперечные ломти мякоти со
слоем жира, срезанные с костей поясничной части туши или
с верхней части задней конечности.
Кроме того, почечную часть корейки, освобожденную от
всех костей и сухожилий, или же мякоть с заднего окорока
нарезают кусками в виде натуральных котлет, но без костей
и получают шницель. Далее его обрабатывают и жарят, как
и отбивные котлеты, в сухарях.
Лопаточную часть туши нередко используют для
приготовления тушеного мяса куском. Однако шейную часть
целесообразно использовать для приготовления первых и
вторых блюд.
В заключение следует отметить, что при выделении
заднего окорока оставшуюся верхнюю часть с крестцовыми
позвонками, а также вырубленный хребет целесообразно
использовать на первые блюда типа лапши, имея в виду, что
эта часть для щей и борща малопригодна.
Нижняя часть конечностей до запястного или до ахиллового
сухожилия — “свиные ножки” — прекрасный продукт для
студня.
Вымачивание. Мясо секачей жесткое. Его можно улучшить
длительным вымачиванием в молочной сыворотке в течение
суток или в 2 — 3%-ном столовом уксусе. Молочная и уксусная
кислоты размягчают соединительные волокна, обработанное
таким образом мясо становится более мягким и вкусным.
208
Проваривание. Участки туши, содержащие мускулы с
крупными соединительно-тканевыми прослойками,
необходимо длительное время проваривать в воде. Для этого
мясо погружают в холодную воду, постепенно доводят ее до
кипения и варят мясо до готовности. Длительное нагревание
мяса в воде растворяет грубые коллагеновые волокна
соединительной ткани (“жилы”), дает более вкусный бульон:
мясо становится более рыхлым, но несколько теряющим часть
своей питательности, переходящей в бульон.
Участки туши, содержащие обильные соединительно-
тканевые прослойки, в которых мало жира, следует погружать
в кипящую воду сразу и варить на легком огне до готовности
менее продолжительное время, чем при первом способе
(получается отварное мясо куском). Мясо указанного качества
подвергают также продолжительному воздействию водяных
паров в закрытом сосуде для получения тушеного блюда.
При обоих способах мелкие коллагеновые волокна,
растворяясь, переходят в желатин, само мясо становится
вкусным, более мягким и легко усваивается организмом.
Мясо тех же качеств измельчают в фарш, соединительная
ткань разрушается механическим воздействием, что также
повышает питательность и усвояемость мяса.
Жарение. Для жареных блюд рекомендуются верхние
участки спинно-поясничной части, для варки — нижние
участки спинно-поясничной части, грудная часть и участок
туши выше ахиллова сухожилия; для варки и фарша из
вареного мяса — шея, участок передней конечности ниже
локтевого сустава, брюшная стенка и участок, прилегающий
к ахиллову сухожилию; для тушения, варки и фарша из сырого
мяса — остальной верхний участок задней конечности; для
приготовления вареного мяса куском, тушения и измельчения
в фарш — верхняя средняя часть передней конечности.
Мясо, содержащее мало соединительной ткани и костей,
но богатое жировыми прослойками, т.е. высших сортов,
рекомендуется жарить в открытой посуде.
209
Блюда:
Вареная печень
Печень варят в подсоленной воде отдельно или вместе с
вареными легкими или сердцем. Используют как начинку
для пирогов, для паштета и других блюд.
Печень кабана с вином
Печень очистить от пленок и жил, вымыть, нашпиговать
кусочками копченого сала и на жире обжарить со всех сторон.
Добавить колечками нарезанный лук, лавровый лист,
молотый черный перец, подлить горячей воды, закрыть посуду
и тушить. Незадолго до готовности посолить, подлить красное
вино, по вкусу добавить уксус и сахар. Порезать и подавать
с рисом.
На печень одного кабана — 60 г копченого сала, 50 г жира,
1 луковица, лавровый лист, молотый черный перец, 100 г
красного вина, уксус, сахар, соль.
Вареный желудок
Желудок, хорошо промытый, ошпаривают 3 — 5 мин
кипятком, потом распарывают (разрезают) и тщательно
соскабливают ножом с внутренней стороны коричнево-
зеленую слизистую оболочку.
Промытый и выскобленный добела желудок разрезают на
два — три куска. Каждый кусок круто скатывают в рулет
(трубку) толщиной 4 — 6 см, перевязывают шпагатом или
суровой ниткой и варят в подсоленной воде 4 — 6 ч.
Соусы и маринады для мяса кабана
Для приготовления наиболее вкусных блюд из дичи следует
иметь некоторые специфические приправы и пряности.
Необходим столовый или виноградный уксус крепостью 3 —
6% (разведенный водой). В некоторых случаях готовят
маринад. К 3%-ному уксусу добавляют сахар (по вкусу),
пряности (в небольших количествах), лавровый лист, перец,
корицу, гвоздику. Смесь пряностей необходимо
прокипятить, процедить, остудить.
Маринад французской кухни. Берут 0.75 л красного или
белого сухого вина, полстакана столового уксуса, 2
210
очищенные моркови, 50 г нарезанного лука, по 10 — 15 г
I ноздики перец горошком, 3 лавровых листа, 2 — 5 г тмина
и 1 — 2 дольки чеснока. Полученную смесь кипятят и варят
Ц.1 медленном огне до уменьшения объема маринада на
i.itcm остужают и процеживают.
Соус. В небольшом количестве сливочного масла
обжаривают до коричневого цвета 2 — 3 столовых ложки
пшеничной муки, добавляют стакана сока смородины.
Мясной сок получают, вливая полстакана воды на сковороду,
1де только что жарилось мясо.
Охотничий соус. Берут 1 л маринада, добавляют 50 г белой
муки, поджаренной в 60 г масла, 2 столовые ложки
смородинового сока и около 1 стакана мясного сока. Смесь
подогревают до кипения, остужают и подают к столу к мясным
блюдам и дичи.
Пареное кабанье мясо
Мясо вымыть, положить в посуду, добавить овощи, лавровый
лист, черный и душистый перец и залить горячей водой.
Посолить, влить вино, лимонный сок, закрыть посуду и
парить до готовности. Вареное мясо нарезать ломтиками и
подавать с соусом из хрена и яблок или с любым другим.
На 600 г мяса — 100 г смешанных корнеплодов, 40 г лука,
I лавровый лист, несколько горошин черного и душистого
перца, 100 г красного вина, чайная ложка лимонного сока,
соль.
Жареная кабанья грудинка
Хорошо вымытое, нашпигованное нарезанным чесноком
мясо посолить, посыпать тмином и оставить на ночь
отлежаться. Потом, подливая воду, постепенно зажарить в
Пуховке. Жареную грудинку разрезать и подавать с картошкой
или с капустным гарниром.
На 600 г грудинки — 5 зубчиков чеснока, тмин, соль.
Тушеная кабанья корейка
Мясо вымыть, нарезать на порции, отбить, посолить,
приправить молотым черным перцем, тмином и посыпать
мукой. Подготовленное мясо быстро обжарить в кипящем
211
жире, вынуть. Потом на этом же жире обжарить мелко
нарезанный лук, положить мясо, подлить воды и тушить до
готовности. Подавать с картошкой.
На 600 г корейки — молотый черный перец, тмин, 50 г
муки, 60 г жира, 1 луковица, соль.
Жареное филе кабана
Филе мариновать в течение 2 — 3 дней, затем хорошо
обсушить. Подготовленное мясо обложить тонкими
ломтиками сала и обвязать. Жарить на решетке в очень горячей
духовке. Когда мясо подрумянится, его следует посолить и
поперчить. Перед подачей к столу мясо надо развязать и
разложить на подогретом блюде. Отдельно в соуснике подать
охотничий соус.
При отсутствии духовки мясо можно обжарить в открытой
кастрюле или глубокой сковороде, предварительно растопив
в ней масло. Сначала мясо обжаривают со всех сторон на
сильном огне до образования румяной корочки, затем огонь
убавляют и продолжают жарить до готовности, переворачивая
каждые 5 минут.
Охотничий соус приготавливают следующим образом
Вначале готовят маринад. Для получения 1л маринада
необходимы 3/4 л белого или красного сухого вина, */ стакана
уксуса, 2 моркови, 1 луковица, гвоздика, перец, тмин,
лавровый лист, долька чеснока. Смешивают вино с уксусом,
нарезанными овощами и пряностями, доводят до кипения и
варят на слабом огне до тех пор, пока количество маринада
не уменьшится на 2/3 объема. Охлаждают и процеживают. В
разогретом масле (60 г) обжаривают муку (50 г) до темного
цвета, вливают маринад, добавляют мясной сок и желе из
смородины (2 ложки). Мясной сок можно получить,
прокипятив в сковороде, где жарилось мясо, немного воды,
а затем процедив ее. Острота вкуса соуса зависит от количества
маринада.
Кабанье мясо под соусом
Мясо вымыть, обтереть салфеткой, со всех сторон
обжарить на раскаленном жире. Добавить сахар, томатную
пасту, посолить, подлить горячей воды, закрыть посуду и
212
тушить. Готовое мясо вынуть и нарезать ломтями. Сок
заправить мукой, долить вино, при необходимости разбавить
водой или говяжьим бульоном и поварить. Готовый соус
протереть, положить в него нарезанное мясо. Подавать с
рисом или макаронными изделиями.
На 500 г мяса — 50 г жира, 10 г сахара, столовая ложка
томатной пасты, 10 г муки, 100 г красного вина, соль.
Тушеное мясо кабана
Подготовленное мясо нашпиговать брусочками петрушки,
сельдерея, положить в стеклянную, глиняную или
эмалированную посуду, залить холодным маринадом и держать
и нем 2 — 3 суток.
Маринованное мясо обжарить, сложить в глубокую посуду,
залить до половины бульоном, сваренным из мясных костей,
влить сухое красное вино, добавить нарезанный дольками лук
и тушить до готовности. В бульон, в котором тушилось мясо,
добавить подсушенную пшеничную муку, прокипятить в
течение 15 — 20 мин, посолить и процедить. Мясо нарезать
пшрокими ломтями поперек волокон и залить соусом. На
гарнир подать жареный картофель, тушеную капусту, фасоль
или макароны.
На 700 г мяса — 400 г маринада, 50 г свиного топленого
сала, 150 г вина, 1 морковка, корень петрушки и сельдерея,
2 головки лука, 1 столовая ложка муки, соль.
Тушеное кабанье мясо в сметане
Мясо очистить от пленок и жил, нашпиговать копченым
салом. На жире поджарить мелко нарезанный лук, овощи,
добавить уксус и горячую воду. Положить в смесь мясо,
добавить лавровый лист, черный и душистый перец,
посолить, закрыть посуду и тушить в духовке, подливая
горячую воду и поливая мясо собственным соком. Тушеное
мясо подрумянить и нарезать ломтями. В сок добавить
размешанную с мукой сметану, горчицу, по вкусу сахар и
лимонный сок. Соус протереть и вылить на нарезанное мясо.
Подавать с любым гарниром, овощными салатами,
брусникой.
213
На 500 г мяса — 40 г копченого сала, 40 г жира, 0.5
луковицы, 80 г корнеплодов (морковь, петрушка,
сельдерей), чайная ложка уксуса, 1 лавровый лист, несколько
горошин черного и душистого перца, соль, 0.25 л сметаны,
10 г муки мягкого помола, чайная ложка горчицы, немного
сахара, лимонного сока.
Шницель
Из почечной части корейки, освобожденной от костей и
сухожилий, или из мякоти заднего окорока нарезают куски в
виде натуральных котлет, но без костей и получают шницель.
Далее его обрабатывают и жарят, как отбивные котлеты в
сухарях.
Азу
Азу — тонкие ломтики из мяса задней или спинно-
поясничной части кабанов. Мякоть толщиной 1см и длиной
3 — 4 см отбивают деревянным или металлическим кухонным
молотком для размягчения, солят и варят на сковороде в масле
с луком, потом с помидорами и ломтиками соленых огурцов.
Обжаривают картофель с толченым чесноком и тушат 10 мин,
в конце тушения прибавляют зелень.
Для блюда необходимо взять: 500 г мяса, 300 г картофеля,
50 г масла, 2 — 3 столовых ложки белой муки, помидоры,
огурцы, соль, чеснок по вкусу.
Котлеты
Среднюю часть разделить двумя продольными разрезами
на три части: верхнюю — корейку, среднюю — грудинку и
малоценную нижнюю сосковую. Корейка и грудинка
используются для приготовления солено-копченых продуктов.
Корейку можно использовать для приготовления отбивных
котлет.
Если имеется излишек спинного жира, его срезают,
оставляя на мышцах слой жира толщиной примерно 1 см.
Это улучшает вкус котлет. От позвоночного хребта ножом
отделяют мягкую часть. Позвоночник вырубают. Оставшуюся
часть разрезают ножом на порции, по одному ребру с
мышцами. Полученные порции отбивают, посыпают солью
и жарят — получают натуральные отбивные котлеты.
Отбивные куски можно смочить яйцом, обвалять в сухарях и
• арить.
Отбивные котлеты из кабана
Для приготовления отбивных используют кабанью
корейку. Жир срезают, оставляя на каждом куске слой сала
1олщиной около 1 см. Позвоночник вырубают так, чтобы в
каждой порции было ребро. Мясо маринуют, слегка
игбивают, натирают солью и черным молотым перцем. Чтобы
отбить запах, свойственный кабанам-секачам, можно
использовать и другие специи, например хмели-сунели,
юлченый мускатный орех, жидкую горчицу. Потом каждую
порцию смачивают взбитым яйцом и, обваляв в толченых
сухарях, жарят 15 — 20 мин. На гарнир подают квашеную
или тушеную капусту.
Приготовление студня (холодца)
Хорошо опаленные и очищенные от нагара уши, куски
головы или ног кабанов промывают и закладывают в кастрюлю
пли котел на */4 его объема. Туда же добавляют почти до
перха куски промытых легких или сердца, дают вскипеть и
парят на медленном огне 3 — 4 ч, пока мякоть не станет
отделяться от костей.
Слегка остудив сваренную массу, сливают и сохраняют
чульон, из сваренной мякоти тщательно выбирают все кости.
1птем мякоть измельчают на мясорубке или мелко рубят
кухонным ножом на доске, или сечкой в корытце.
Изрубленную массу выкладывают в котел, перемешивают с
ьульоном, солят по вкусу, дают вскипеть один раз, разливают
и миски или противни и дают застыть в прохладном месте.
Тасолка
При засолке мясо отделяют от костей, нарезают крупными
ломтями. Солят мясо чистой поваренной солью. В
мписимости от продолжительности хранения, времени года,
наличия надлежащих хранилищ и желания иметь мясо более
или менее крепкого засола, на 100 кг мяса кладут от 6.5 до 10
214
215
кг (не более) соли, в среднем — 7.5 кг соли, 60 г селитры и
20 — 30 г лаврового листа и перца.
216
1.6. МАРАЛ И ИЗЮБР
1.6.1. БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ
1.6.1.1. ОПИСАНИЕ
Марал и изюбр являются самыми крупными подвидами
благородного оленя. Оба эти оленя — обитатели тайги.
Описано несколько подвидов: настоящий благородный
олень — Западная Европа, Карпаты, Крым, каспийский
благородный олень — Кавказ, Закавказье; бухарский олень,
или хангул — тугая в Средней Азии, марал — горы Средней
Азии, юга Сибири на восток до Забайкалья; изюбр — юг
Дальнего Востока. Длина различных подвидов 185 — 240 см,
высота в холке 115 — 155 см, до 163 см, масса 130 — 320 кг.
Взрослые быки-марали весят до 300 — 320 кг, изюбры за 200
кг встречаются редко. Они меньше размером, светлее
окрасом, и рога у них развиты соответственно слабее.
Окраска взрослых зависит от географического положения
местности; обычно одноцветная или несколько темнеющая
на голове, шее, нижней части туловища и конечностях; очень
редко — слегка пятнистая; цвет пятен светло-рыжеватый.
Общий тон окраски летом буро-рыжий, зимой серовато-
бурый. Рога сильно ветвистые, имеющие не менее 5
отростков. Надглазничных отростков два. Хвост короче уха.
1.6.1.2. АРЕАЛ
В пределах России распространены в Саянах, Забайкалье
и на Дальнем Востоке. Марал и изюбр как восточные расы
благородного оленя отличаются более крупными размерами
и расположением отростков на концах рогов примерно в
парной плоскости. У западных рас эти отростки располагаются
чашеобразно. Марал обычен в Сибири (Тянь-Шань, Алтай
и Саяны). Восточные районы Красноярского края служат
границей распространения его на восток. За пределами
Красноярского края, в горно-таежных угодьях, обитают
близкие к маралам их сородичи — изюбры.
217
Рис. 22. Определение возраста оленей по рогам и
телосложению.
/ - самцы: а - молодой олень (двухлетний); б - олень в среднем
возрасте (5-6 лет); в - взрослый олень на вершине своего
развития (8-12 лет); старый больной олень (старше 12 лет);
II - самки: а - молодая; б - среднего возраста; в - взрослая;
г - старая больная.
218
1.6.1.3. МЕСТООБИТАНИЕ
В пределах своего обширного ареала олени заселяют весьма
разнообразные стации. Марал и изюбр населяют горные леса;
в Тянь-Шане марал летом поднимается вверх до альпийских
лугов.
В Сибири маралы избегают сплошных лесных массивов и
тяготеют к местам, где участки леса перемежаются с
полянами, гарями, болотами. Сезонное распределение в
большой мере зависит не только от обеспеченности угодий
кормами, но и от характера снегового покрова. Олени
предпочитают места с неглубоким и рыхлым снегом. Этому
условию удовлетворяет нижняя часть южных склонов гор,
если глубина снежного покрова не превышает 0.7 м. Ранней
весной, когда снег на этих склонах начинает уплотняться, а
по ночам образуется твердая корка, олени переходят на
"сивера”. Отсюда они вскоре опять перекочевывают на южные
склоны, как только здесь появятся проталины с первыми
всходами трав. Летом самцы и холостые самки
придерживаются верхней зоны леса, субальпийской и
альпийской подзон с великолепными пастбищами. Кроме
того, здесь меньше кровососущих насекомых.
Изюбры на Дальнем Востоке летом распространены в
различных высотных зонах. Зимой наблюдаются перемещения
оленей в более нижние пояса. На Сихотэ-Алине, например,
они зимой держатся лишь до высоты 1000 м. Взрослые самцы
выбирают участки, где снег не выше 60 см, а самки и
молодняк — не выше 40 см. На Алтае марал летом заходит
вверх до альпийских лугов, зимой же — только до высоты в
1000 — 1500 м и на участки, где глубина снегового покрова от
20 до 60 — 80 см.
1.6,1,4. КОРМ
Олени поедают различные травы, почки и молодые ветки,
кору деревьев и кустарников, ягоды, грибы, вереск, мох,
растущий на деревьях, а в оленесовхозах им дают сено,
корнеплоды, хлебные злаки и вениковый корм. Летом олени
пасутся с вечера до утренней зари, иногда отдыхая ночью.
Зимой кормящихся животных можно встретить в любое время
219
7г года
1-Г/ггода
13-14 лет
профиль в 3 года профиль в 13 лет
Рис. 23. Определение возраста маралов по зубам.
220
суток. Олени охотно посещают солонцы. При химическом
анализе почвы, взятой на солонце в Забайкалье, обнаружены
сода, хлористый натрий и сернокислая соль.
1.6.1.5. БИОЛОГИЯ
Гон у оленей бывает в сентябре — октябре (иногда с конца
августа) и сопровождается ревом самцов, отчего этот период
получил название “рева”. В это время главным образом
зорями самец издает громкие трубные звуки, переходящие
иногда в довольно продолжительный рев, издали
напоминающий мычание домашнего быка. Период рева
продолжается около месяца. Самцы начинают спариваться в
возрасте 3 — 4 лет, так как ранее этого срока взрослые более
сильные самцы не допускают к ним самок. У последних течка
наступает на 2 — 3-м или даже 4-м году. В неволе олени
доживают до 20 лет.
Самки, бросив временно телят, собираются к самцу,
образуя гарем. Размер последнего зависит от численности
оленей в данной местности. Чаще около самца держится 3 —
5, иногда до 10 оленух. Между самцами бывают нередко
драки, заканчивающиеся иногда смертью одного из
соперников. Известны случаи, когда быки, сцепившись
рогами, погибали оба от голода или волков. По окончании
течки самцы держатся одиночно, а матки присоединяются к
прибылым и ходят вместе с ними до весны.
Беременность длится 240 — 270 дней. Отел бывает в мае
— июне, а у отдельных особей и в начале июля в самых
укромных, крепких уголках тайги. Самки приносят одного,
редко двух телят. Ежегодный прирост популяции составляет
10 — 13%. Новорожденные имеют красноватую окраску. По
бокам туловища расположено по шести неправильных рядов
белых пятен. Эту окраску они носят до осенней линьки. В
течение первых 2 — 3 дней телята лежат, вставая лишь для
сосания молока. В недельном возрасте хорошо бегают.
Теленок сосет мать до зимних холодов с перерывом на период
гона.
В зимний период маралы и изюбри сбиваются в табуны,
голов по тридцать — сорок, и с выпадением глубоких снегов
221
начинают кочевки в другие горно-таежные угодья, где
снежный покров меньше.
В ряде мест, например в Кузнецком Ала-тау, маралы
зимой поедают сено, оставленное в стогах на отдаленных
сенокосных участках.
Биология маралов и изюбрей совершенно схожа, поэтому
и способы охоты на них одни и те же.
Рога. На втором году жизни у бычка вырастают прямые
рожки. У трехлетнего на каждом роге бывает по три отростка,
у четырехлетнего — 4, пятилетнего — 5. Однако число ростков
на рогах не всегда определяет точно возраст зверя, а с
шестилетнего возраста это соответствие вообще нарушается.
У старых самцов рога утончаются, становятся короче и легче.
Сокращается число отростков, в строении рогов часто бывает
асимметрия. Ежегодная смена рогов у европейских оленей
начинается в конце февраля — начале марта, у сибирских —
с конца марта — начала апреля. Весенняя линька происходит
в марте — апреле. Осенью, в период первых заморозков,
олени уже имеют длинную и густую шерсть.
Враги и болезни. Среди причин гибели оленей большое
значение имеют хищники, а также суровые и снежные зимы.
Хищные звери истребляют оленей в значительном количестве,
в особенности молодых и телят. Волки губят до 30% взрослых
оленей и до 60% молодых. Зимой волки гоняют оленей точно
таким образом, как гоняли промысловики, наверняка
перенявшие загон по снегу и насту у волков. Стая волков
гоняет оленей по следам тоже до тех пор, пока ослабевшие
животные остановятся и упадут. Нередко олени,
преследуемые волками, заскакивают на стога сена, пытаясь
спастись от волчьих зубов; иногда же они соскакивают или
обрываются с крутых гор и утесов в пропасти и убиваются до
смерти. Местами оленей (главным образом молодняк)
уничтожают рыси, росомахи, а на Дальнем Востоке — харза
и тигр. Олени болеют сибирской язвой, ящуром,
пастереллезом, некробациллезом, паратифом и некоторыми
другими болезнями, иногда принимающми характер
эпизоотий.
222
Во второй половине прошлого столетия на Алтае и в других
местностях южной Сибири начали разводить оленей на
огороженных лесных участках для получения пантов. В
России существует ряд крупных мараловодческих хозяйств.
1.6.2. ОХОТА
Добыча разрешается только по лицензиям, выдаваемым
управлениями охотничьего хозяйства, ведающими плановым
отстрелом животных. Отстрелу подлежат только старые быки.
1.6.2.1. СТРЕЛЬБА НА СОЛОНЦАХ (ПАНТОВКА)
Охоту на марала и изюбра ведут в июле с целью получения
лобовых пантов, т.е. неокостеневших рогов с частью лобных
костей. Панты этих оленей, а также пятнистого используют
и медицине, экспортируют; особо ценными являются лобовые
ii.iHTbi. Из таких рогов получают весьма ценный лечебный
препарат — пантокрин — тонизирующее вещество. В
настоящее время его изготавливают в основном из рогов
пятнистого оленя и марала, спиливая их у зверей,
содержащихся специально для этого в оленесовхозах.
Однако ежегодно выдается некоторое количество лицензий
на отстрел пантачей — маралов и изюбрей, в июне — июле
для заготовки более ценных “лобовых” пантов, то есть рогов,
н 1ятых вместе с лобной костью.
Все копытные, сбрасывающие ежегодно рога, должны
ннодить в организм значительное количество минеральных
солей, необходимых для укрепления костей и восстановления
рогов, являющихся половым признаком самцов. В период
с февраля по июль в рационе оленей должно содержаться до
|0 г извести и примерно столько же фосфорной кислоты.
В первый период роста рогов около 75% солей,идет на их
развитие и около одной четверти — на строение костяка и
другие нужды организма животного. Кроме того, в этот
период олени, перейдя на питание молодой зеленью,
дополнительно испытывают соляное голодание, как самцы,
гак и самки. Поэтому все олени в летний период очень
активно идут на солонцы.
223
Промысел ведут на солонцах, которые посещают
животные. В ряде мест сибирской тайги имеются так
называемые природные солонцы, которые маралы и изюбри
посещают в течение многих десятилетий. На таких солонцах
можно видеть глубокие ямы, из которых звери вылизывают
соль.
Там, где нет ясно выраженных естественных солонцов,
охотники создают искусственные солонцы (солянки). Для
этого в угодьях, где часто бывают олени, расчищают площадку
в 8 — 10 м2, делают заостренным колом на ней с десяток
отверстий 20 — 25 см глубиной, которые заполняют
поваренной солью. Площадку обильно поливают водой и
рассолом. Им же обрызгивают ближайшие кусты и траву,
чтобы звери скорее обнаружили соль.
Похожий способ создания искусственного солонца описан
в разделе “Охота на лося”.
Маралы и изюбры начинают ходить на солонцы и солянки
гораздо раньше других зверей, едва только покажется на
склонах молодая зелень и начнет отходить земля. Но в это
время они ходят как бы между прочим, наведываются,
существует ли знакомое им место, на которое они так часто
ходили лакомиться прошлое лето. Но лишь только потекут
горные речки, зажурчат ручейки, распустятся деревья, тогда
начинается лучшее время для оленьей охоты на солонцах и
солянках. Еще с зимы промысловики делают новые или
подновляют старые сидьбы и устраивают лабазы, для того
чтобы заранее приучить осторожных зверей к переменам на
солонцах и солянках и чтобы новые постройки успело обдуть
ветром и обмыть дождем. Щепки, которые накопятся при
постройке лабазов и сидьб, необходимо убирать и засыпать
землей, чтобы звери их не пугались и чтобы они не гниль
вблизи приготовленных тайников.
У солонца заранее строится скрадок — на земле в виде
сруба, а на дереве в виде лабаза. Дожди быстро размывают
соль, и ею пропитывается весь слой земли. Такой солонец
сохраняется несколько лет. Когда звери обнаружат солонец
и начнут его посещать, охотник может садиться в засаду.
224
В организованных охотничьих хозяйствах, если в них есть
дикие копытные животные, создание искусственных солонцов
необходимо.
Сидьба. На месте солонцов, посещаемых маралами или
изюбрами, охотники, получившие лицензии на отстрел этих
животных устраивают так называемую сидьбу — маленький
рубленый скрадок или сооружают лабаз на одном из
развесистых деревьев. Караулят зверя с вечера до захода
солнца: олени появляются на солонцах на утренней или
вечерней заре. В местах, где зверей регулярно выслеживают,
они появляются на солонцах только ночью. Поскольку сидеть
на солонце приходится нередко всю ночь, строить его нужно
основательно. Сидьба, будь то лабаз или скрадок, делается
в той стороне от солонцов, в которую тянут гос подствующие
и этой местности ветры. В горах сидьбу устраивают ниже
солонца, так как вечером и ночью ветер тянет с гор по
распадку вниз, где теплее, на засидку и запах человека не
доходит до зверя. Так, если солонцы находятся где-либо в
распадке или у таежного ключа, скрадок сооружается в
пятнадцати — восемнадцати шагах от солонца, ниже по
распадку. К тому же ночью снизу вверх виднее.
Для того, чтобы добыть оленя на солонце или солянке,
необходим большой опыт и умение, потому что зверь этот
чрезвычайно осторожен и чуток. По мере приближения лета
промысловики Забайкалья изредка ездят осведомляться на
приготов зонные свои солонцы и солянки, были на них звери
или нет. Главное достоинство хорошей оленьей солянки,
чюбы на ней ветер тянул ровной струей в какую-нибудь
сторону, а не вертелся по всем направлениям. Словом, вся
обстановка оленьей солянки с устройством сидьбы или лабаза
имеет совершенно одни и те же условия, о которых уже было
сказано в разделе об охоте на лося. Можно добавить только
го. что когда охота началась на звериных солонцах или
солянках, ничего не следует изменять в их обстановке, то
есть не расчищать места, не поправлять и не подновлять сидьб
или лабазов, а оставлять в том виде, в каком привыкли их
видеть олени. Все неудобства надо предвидеть заранее, вот
почему опытные промысловики и подготовляют свои солонцы
8 Зак 2615
225
и солянки для будущей охоты зимой, т.е. в то время, когда
на них звери на них уже не ходят.
Если охотники заметит, что на его солонцы и солянки
ходят олени, то немедля начинают охоту: по утрам и вечерам
ходят караулить оленей на увалы, а на ночь отправляются
сидеть на солонец и солянку. Конец весны и начало лета —
время наилучших пантов, а промысловики дорожат временем.
Тут и одна неделя много значит панты могут перерасти и
сделаться не годными.
Охота на маралов и изюбрей на солонцах ради добычи
полноценных пантов начинается примерно с 15 июня и
продолжается иногда до 5 июля.
Чем холоднее и светлее ночь, тем скорее прийдет олень на
солонец или солянку. Если подует с вечера холодный ветерок
и проявятся все признаки холодной ночи, засидка может быть
успешной. Если ночь тиха, тепла, пасмурна, как-то глуха
нигде не шелохнет, охотцик ложится спать. Но если с
полночи прояснит на небе, задует ветерок, сделается свежее
в воздухе, начнут порявкивать косули, значит, что утро будет
ходовое, и охотник караулит. В дождливую ночь, и особенн >
во время сильной грозы, звери на солонцы и солянки совсем
не ходят, а проводят это время большей частью в лесных
опушках, в редколесье, около солнцепеков и под утесами.
На сидьбу охотник должен прийти еще засветло, до заката
солнца, следовательно, до росы, а к самой сидьбе или лабазу
подходить тихо, чтобы не трещат-, и не Г'чркать, не давать
следа на самый солонец.
Приближаясь к солянке, опытный охотник обыкновенно
несколько раз остановится, прислушается, посмотрит, нет
ли на ней зверей, чтобы как-нибудь не испугать их, если они
тут, ибо часто случается, что олени приходят на солонцы и
солянки перед закатом солнца, даже днем.
Тихонько садится он в сидьбу или залезает на лабаз,
подготовляет винтовку, чтоб не было осечки, и, совсем
приготовившись к выстрелу, ожидает зверей. Сидит смирно,
озираясь и прислушиваясь: не увидит ли где-либо
пробирающегося к солнцу оленя, не треснет ли около солянки
сучок под ногой зверя, не зашелестит ли трава или куст — не
226
идет ли олень? (Курить на этой охоте нельзя, так как обоняние
у оленей развито очень сильно!) И лишь только заслышит,
что зверь идет, и тем более увидит его, тотчас становится
истуканом, не шевелится, едва переводит дыхание и таким
образом ожидает прихода зверя на приготовленное место. Все
это необходимо потому, что олень подходит к солонцу или
солянке чрезвычайно осторожно, никогда не идет на них
прямо, а иногда так тихо и осторожно, что и опытный
промысловик не всегда уловит его приближение и появление.
Иногда олень, особенно пуганый, бывает хитер, как человек.
Подойдя к солонцу, он останавливается, прислушивается,
глядит прямо на сидьбу или на лабаз, нет ли тут
притаившегося охотника, не шуршит ли что-нибудь на
солончаке. Потом, не убедившись окончательно, он вдруг
бросается быстро в сторону, как будто чего-нибудь
испугавшись, но, отбежав несколько' сажен, опять
останавливается, снова прислушивается, снова глядит и
принюхивается. Потом опять бросается, бежит,
останавливается и т.д. Подобные проделки могут повторяться
несколько раз, но бывает и этим не довольствуется, а заходит
к солонцу с подветренной стороны и нюхает — не пахнет ли
с солонца человеком? В этом случае хороши именно лабазы,
а не сидьбы. Но оленю бывает и этого мало; он зайдя с тылу
к охотнику и не чуя его присутствия, еще и тут повторяет
I вой проделки. Каково же положение охотника во все это
ьремя! Знать, что зверь пришел к солонцу, и нссь олько минут
сидеть в тайнике без малейшего движения, едва переводя
дыхание.
Опытные здешние промысловики хорошо знакомы с таким
поведением, и их обмануть трудно. Однако возможна неудача,
совершенно от охотника не зависящая — если вдруг закрутит
ветер и пахнет на зверя духом охотника. Испугается олень и
не станет ходить на эту солянку целое лето.
Но когда на солонце все тихо и спокойно и когда марал
убедится, что тут никого нет, то начинает тихо подходить к
самому солончаку, а прийдя на него, есть солонцеватую
землю. Но сначала ест медленно и все прислушивается, так
что охотнику и тут еще не следует шевелиться. Когда же он
227
раза два или три прожует и проглотит, то уже ничего не боится
и ест не опасаясь. Вот тогда только и поднимаются охотники,
избирают лучший момент и стреляют по зверю.
Благодаря особенной обстановке сидьба на солонце темной
ночью в глухой тайге в ожидании крупного быка-пантача
исключительно интересна. Недаром в охотничьей литератур-’
эта поэтическая охота не раз описывалась нашими писателями.
Марал и олень ходят на солонцы и солянки обычно на три
хода, т.е. приходит вечером еще засветло, либо в полночь,
или рано утром. Если олень прийдет на солонец или солянку
ночью и не испугается, то наверное пробудет до утра, только
бы он не почуял охотника.
Олень ест медленно, жует долго и зубы его в это время
гремят, как у коня, так что по этим признакам многие
зверовщики среди самой темной ночи отличают оленя от
сохатого и никогда не ошибутся в том, ко из них пришел на
солонец.
Олени ходят на солонцы и солянки все лето, даже во время
гона, а после него в особенности, так что их можно караулить
на солянках вплоть до заморозков. Во время гона, особенн< >
в жаркие дни, на солонцы иногда приходят олени целыми
стадами, штук по 12, 20 и даже более. Известны случаи,
когда хорошие охотники убивали тогда по два и по три оленя
за одну ночь.
Пришедшего на солонец пантача нужно стрелять в
переднюю часть туловища на расстоянии 20 — 30 шагов.
Стреляют из гладкое твольных ружей, реже — из карабинов.
Предварительно смотрят, есть ли у оленя рога, чтобы не
отстрелять самку. Тяжело раненный олень стремится бежать
вниз, под гору, а легко раненный — вверх, в гору. Летом
отыскать подранка трудно — берут на помощь собаку.
Заранить такое ценное животное и оставить его на
подкормку хищников считается среди охотников большим
позором.
Чтобы не испортить панты, нужно как можно быстрее
оттащить быка шагов на сто от солонца и вместе с куском
черепной коробки срубить панты вместе с лобной костью.
Лобную кость быка следует омыть чистой водой и обвязать
228
граной (лучше крапивой), чтобы мухи утром не отложили
уда личинок.
После этого нужно снять с животного кожу и разделать
|ушу. Мясо, покрытое шкурой, надо сложить на лабазе,
который следует соорудить между деревьями, в 2 — 3 м от
гмли.
Наконец, необходимо как можно быстрее Вывезти мясо,
панты и шкуру в населенный пункт, чтобы продукция
животного была использована полностью. При
и -возможности быстрой доставки на заготпункт неоднократно
Min ривают на таборе в котле с кипятком, периодически
подсушивая. Панты провяливают, вывешивая в тени,
желательно на легком ветру. Правильная заготовка пантов
доступна лишь опытным мастерам-пантоварам.
Конечно, на такой охоте трудно в одиночку.
1.6.2.2. ОХОТА НА РЕВ (НА ВАБУ)
Этот широко распространенный ранее вид охоты в
настоящее время запрещен, так как рев (всего 20 дней в
сентябре — октябре) совпадает с временем, закрытым для
охоты.
К периоду гона у маралов и изюбрей рога окончательно
очищаются от шерсти и окостеневают.
Гон у оленей продолжается на Алтае и на Саянах примерно
v 15 сентября до 10 октября. В это время наиболее сильные
иыки отбивают более слабых самцов и создают около себя
ыбуны (гаремы) из двадцати и более самок. Старые быки,
нередко собрав большое стадо самок, не в силах бывают всех
их оплодотворить.
Быки ревностно оберегают своих самок и, чуть заслышат
поблизости рев соперника, бросаются в бой. И далеко бывают
слышны удары рогов и хрип разъяренных соперников.
11ередко слабый бык гибнет от полученных ран. Охота на рев
основана именно на том, что в разгар гона быки очень 1арко
идут на вабу — на манок.
Вабильщики пользуются ламповым стеклом или
деревянными, или берестяными, или же роговыми трубами.
1рубы похожи на обычную пастушью свирель, только без
229
отверстий (конечно, с двумя концевыми). Труба с одного
конца имеет небольшую дыру, в которую и трубит охотник,
а с другого — большое овальное отверстие, в которое и
выходят звуки. Трубы бывают двух родов: одни называние :
просто трубами, а другие — горлянками. Разница их в том,
что в трубу охотник втягивает воздух, приставив сжатые губы
к малому отверстию, а в горлянку дует сквозь такое же
отверстие. Получается довольно сильный высокий звук,
напоминающий рев отставшей от табуна коровы.
Хотя на горлянке и легче научиться трубить, чем на трубе,
но зато звуки ее не так сходны с голосом оленя, как звук?
последней. Кроме того, труба требует сильных легких, а в
горлянку может реветь каждый. Самые большие трубы не
бывают длиннее 50 — 60 и весят от 0.6 — 0.9 редко до 1.5 кг.
Промысловики носят их на погонах через плечо. Есть такие
мастера, что издали и опытные охотники не в состоянии
бывают отличить настоящего оленьего рева от поддельного.
Но есть и такие, которые всю жизнь хотят научиться трубить
и все-таки не могут.
Вабить надо не постоянно, а изредка, раз, два, реже три
и перестать. Бык-ревун бежит смело, бойко, прямо на звуки
трубы, поэтому нужно не зевать и быть наготове, иначе олень
тотчас заметит обман и убежит. Охотник, слыша отклик
зверя, не медля идет к тому месту и, если возможно,
ск|>а,хынает его и стреляет.
Для облегчения охоты один стрелок приближается к быку
отдающему голос, и затаивается где-либо в кустах, а второй
продолжает вабить.
Если приходится скрадывать быка-ревуна, когда он только
отзывается на трубу, но не бежит на нее, то нужно идти смело
и прямо к нему, нарочно наступать на сучки и валежник,
чтоб они трещали, но не стучать палками о деревья, тогда
он, думая, что к нему идет другой бык, сам выбежит к
охотнику навстречу. Главное, чтобы зверь не увидал и не
почуял человека.
Бык, бросившийся на манку, приближается обычно
смело, но останавливается, не добегая метров сто — сто
230
двадцать. Если охотник удачно выбрал место, он будет
• грелять наверняка.
Молодой олень идет на вабу тихо, осторожно, шаг за
шагом, постоянно оглядываясь и озираясь во все стороны,
нс подавая голоса. Нередко он выходит на охотника так тихо
и точно, что и охотнику, в свою очередь необходимо
поминутно оглядываться и прислушиваться, не пробирается
ли где-нибудь молодой олень. Случается, что охотник, не
чметив подхода, нечаянно пугает оленя и лишается добычи.
Если во время гона случится скрасть двух дерущихся быков,
то нужно стрелять слабейшего, потому что сильнейший,
и идя, что соперник его упал, еще более на него лезет и бодает,
не слыша выстрела. Если же убить спс рва сильнейшего,
побежденный тотчас воспользуется случаем и убежит.
Самая лучшая охота на вабу по вечерам и утрам. Если
ночью возможно стрелять так же хорошо, как днем, то охота
и это время будет наилучшая, потому что олень ночью кричит
больше и смелее идет на вабу. Некоторые охотники
промышляют в лунные светлые ночи, но другие по ночам
только выявляют их присутствие, а подкрадываются к ним и
греляку” с рассветом. Описаны случаи, когда охотники, сидя
на таборе около огонька и дурачась, ревели в трубу, но тем
призывали к себе бешено запальчивых оленей и убивали их
при свете огня, на котором варился ужин. Звуки трубы
бывают слышны версты за две и за три, а на заре — за пять и
цаже более.
1.6.2.3, ОХОТА НАГОНОМ
Этот способ применяется зимой в горной местности. Для
охоты нагоном охотники и загонщики заходят на лыжах в горы
и определяют места, где держатся олени. Обычно это
северные склоны гор, по-сибирски — заветерки. В зимний
период олени, сбившись в табуны, перекочевывают из
угодий, где снежный покров глубок, в урочища, где снега
•ч-'вает меньше.
Когда места выяснены, два — три человека заходят к
Вершине распадка и становятся за укрытием в наиболее низких
переходах, которыми все копытные предпочитают переходить
231
с одной горы на другую. При этом стараются выбрать гребень
увала или гривы, на которые выходят животные, спасаясь от
преследования.
Загонщики, дав возможность стрелкам дойти до номеров,
начинают подвигаться обоими склонами, если лог
неширокий, изредка переговариваясь и постукивая по
деревьям.
Маралы и изюбры — очень строгие животные; заслышав
людей, они трогаются вверх по логу, держась обычно
вполгоры.
Стрелки сидят в белых халатах на камне или на колоде.
Сперва показавшиеся внизу олени кажутся им не крупнее
косуль. Но спутать их сложно, поскольку шествие табунка
оленей всегда замыкает огромный бык с раскидистыми
ветвистыми рогами. Все внимание стрелков всегда обращено
на быка, который, изредка оглядываясь, идет последним.
Стреляют в быка с расстояния сорока шагов.
1.6,2.4. ОХОТА СКРАДОМ
В зимний период, когда олени держатся в горно-таежной
местности, на них возможна охота складом с винтовкой.
Охотятся на оленей по мелкому снегу, стараясь передвигаться
бесшумно. Последовательно обходят места жировок.
У осторожных маралов и изюбрей очень развиты слух и
обоняние, поэтому подойти к ним на верный выстрел — это
большое охотничье искусство. Потревожены животные или
нет, можно определить по характерному фырканью, следу.
Преследование оленей в этом случае нецелесообразно.
Помимо того, что нужно знать места, где чаще всего
держатся олени, охотник должен обладать большой
выносливостью, крепкими нервами и иметь большой опыт
по скрадыванию копытных животных.
Охотник в белом халате с хорошо пристрелянной
винтовкой чаще всего на камусных лыжах медленно
продвигается по горам, где заведомо держатся маралы и
изюбры. Для этого он выбирает обычно такой день, когда
дует ветер и идет снег.
232
Зная, что днем олени отдыхают где-нибудь на северных
залесенных склонах гор, охотник с подветренной стороны
медленно продвигается по склону горы вверх, зорко
высматривая на фоне тайги буро-желтые пятна животных.
Иногда удается заметить оленей на кормежке, когда они
обирают мох с деревьев, поднимаясь на задние ноги и опираясь
передними о ствол.
Если местность сильно пересеченная, приходится
пользоваться каждым бугорком, продвигаться за прикрытиями
и время от времени внимательно просматривать угодья.
Заметив оленей, нужно постараться со всей осторожностью
подкрасться из-за ветра к строгим животным метров на сто
пятьдесят и хорошенько выделить с упора или с сошек по
передней части тела быка.
Конечно, результат будет зависеть от качества стрельбы
из винтовки.
1.6.2.5. ЗИМНЯЯ ОХОТА ОБЛАВОЙ
Узнав достоверно, что олени находятся в известном месте,
несколько охотников (стрелки) уходят первыми и садятся на
ходовых местах и перевалах этих зверей, а другие спустя
некоторое время, чтобы дать возможность дойти стрелкам до
места и засесть, заходят с противоположной стороны и гонят
зверей. Гон состоит в том, что загонщики осторожно, без
шума идут по лесу (реже едут верхом), тихонько покрикивая
и постукивая палками о деревья, отчего олени, если они
есть, тотчас бегут в противную от загонщиков сторону и
попадают на стрелков. В засаде нужно сидеть как можно
тише, выбирая для этого такие места, на которых бы ветер
дул от охотников в поле, но не в ту сторону, откуда должны
прибежать олени. При облаве стрелкам надо садиться на пути
бега оленей, выбирая для этого самые высокие точки, как-
то: увалы (плакоры), вершины грив и т.д., а не лога, как
при облаве на лосей, потому что олень бежит обыкновенно
на самое высокое место, прямо гривами, солнцепеками и
сиверами хребтов, тогда как лось направляется постоянно
падью, логом или перевалом, как косуля. Как только стрелок
увидит приближающихся к нему оленей, то, подпустив их
233
на расстояние выстрела, он обыкновенно каркает по-вороньи
или же свистнет или стукнет чем-нибудь о дерево. Это
делается для того, что олени, услыхав стук, крик или свист,
всегда ненадолго останавливаются и начинают
прислушиваться. В этот момент и следует немедленно
стрелять. Кроме того, охотнику в засаде необходимо смотреть
на подходящих или бегущих зверей и примечать, заложили
они уши назад или нет. Если заложили, то нечего и стучать
или каркать — они не остановятся, и тогда стуком их еще
больше напугаешь; в таком случае нужно немедля стрелять их
на бегу, ибо примета эта означает, что они “почуяли дух
человека” и сильно испугались.
Олень чрезвычайно крепок на рану, потому стрелять нужно
в самые убойные места, но лучше всего по лопаткам,
особенно когда пуля пройдет обе лопатки и заденет легкие.
Если же пуля пройдет по кишкам, по брюшине, то олень
уйдет далеко и забьется в сивер, в чащу, так что его и
собаками не всегда отыщешь.
Все то, что было говорено в предыдущей статье
относительно раненого сохатого можно отнести и к маралу и
оленю.
1.6.2.6. ЗИМНЯЯ ОХОТА С СОБАКАМИ (ЛАЙКАМИ)
В начале зимы по первой густой пороше, а также когда
образуется наст, возможна охота с собаками. (Охота на оленей
загоном по насту на лошадях с собаками в марте — апреле,
ранее широко распространенная в Забайкалье, в настоящее
время запрещена как по срокам, так и по способу добычи, и
является браконьерством.)
Для этой охоты используют злобных к зверю лаек. Собаки
преследуют оленей и загоняют их на отстой — обрывистые
возвышения и облаивают, облегчая охотнику незаметный
подход. Охота производится точно таким образом, как
охотятся в Восточной Сибири на лосей. Несколько охотников
(двое или трое) с собаками и лучше верхом едут в лес, где
водятся олени, и отыскивают свежие их следы. Как только
найдут, пускают на след собак и едут за ними. Собаки
поднимают зверя и останавливают, подскакивают охотники
234
и при первом удобном случае стреляют. Вспугнутый олень
обыкновенно стремглав бросается спасаться; хорошие легкие
собаки скоро его догоняют и более двух или трех верст не
гонят, но плохие, тяжелые иногда и на десяти верстах ни
разу не остановят зверя. Главное условие этой охоты состоит
в том, чтобы собаки с первого подъема сильно погнали зверя
и не дали бы ему отдохнуть, а при первом удобном случае
тотчас забегали бы вперед и ставили зверя на отстой. Одной
собаке трудно остановить оленя на ровном месте, но две или
гри — могут; в местах же гористых, узких, около утесов, и
одна хорошая собака может загнать оленя в такое место, что
ему и шагу некуда будет сделать. В таких отстойных местах
хорошие собаки держат оленя на отстое иногда по целым
суткам, пока охотнику представится возможность подкрасться
к зверю на расстояние выстрела. Конечно, охотники,
знающие хорошо местность, всегда стараются вспугнуть зверя
и направить собак так, чтобы они погнали зверя в ту сторону,
где есть удобные отстой, а не туда, где их вовсе нет и место
ровное. Удобнее всего скрадывать поставленного на отстой
зверя тогда, когда его облаивают собаки, и как только они
перестают лаять, охотнику надо останавливаться и не
шевелиться, иначе легко спугнуть зверя, который может
убежать и не скоро или совсем не стать на отстой.
Подобная охота бывает и при доборе подранка, если он
скроется из глаз охотника. Раненый олень скорее
останавливается, чем здоровый, но скрадывать его труднее,
потому что он тогда боится малейшего шороха или треска, а
потому, заслышав то или другое, тотчас бросается спасаться,
особенно если рана легка.
I.6.2.7. ЗИМНИЙ ПРОМЫСЕЛ В ОБЪЕЗЛ
Этот старый способ применяли только там, где оленей
было много и где они были не напуганы, но нынче таких
уголков уже не встретить, и этот способ больше похож на
предания старины.
На более открытых местах, увидав издали зверей, начинают
шагом ездить на лошадях верхом, или на санях вокруг них,
делая каждый раз круг все меньше и меньше. Олени
235
обыкновенно стоят, прислушиваются, приглядываются и не
бегут, считая охотников за проезжих. Но охотники, сузив
круг по возможности, выбирают удобное время и стреляют.
Одному эту охоту производить трудно, а лучше вдвоем или
втроем; тогда один из охотников тихонько соскакивает с коня
или с саней, а один или двое продолжают не останавливаясь
ехать; олени, не заметив соскочившего стрелка, обыкновенно
смотрят и караулят только едущих, но тот, если возможно,
подберется к ним еще ближе и стреляет в любого. Если же
ездить одному охотнику, то олени стоят только до тех пор,
пока охотник едет, но как только он соскочил с коня, чтобы
вернее выстрелить, олени большей частью тотчас убегают.
Охота эта называется промышлять в объезд.
1.6.2.8. ЗАГОН ПО СНЕГУ ИЛИ НАСТУ
Старый способ охоты, являющийся в настоящее время
браконьерством, был наиболее добычлив с конца января по
март, во время наста.
Следует заметить, что мясо загнанных оленей (как и
косуль, и вообще всех загнанных копытных) бывает далеко
не так вкусно, как у зверей, убитых из ружей, оно какое-то
вялое, пахучее и неприятного вкуса, особенно вареное.
Охотник с утра садился на коня и ехал в лес и отыскивал
свежие оленьи следы. Найдя их, он ехал по ним до тех пор,
пока где-нибудь не поднимал оленей, которые, конечно,
убегали, но охотник не торопясь, исподволь продолжал
тропить их. Потом снова пугал и снова ехал за ними же по
следам, не останавливаясь и не давая оленям покоя. И так
целый день. Вечером промысловик оставлял зверей в покое
и ночевал в лесу, а утром с рассветом опять садился на коня
и гонял оленей до вечера. Таким образом он ездил за зверями
до тех пор, пока они пристанут, начнут останавливаться и
станут подпускать к себе охотника на выстрел, если снег хотя
и глубок, но рыхл. Если же он глубок и черств, то есть
сделается настом, то олени в первый же день устают до того,
что промысловики даже закалывали их ножами без выстрела.
Действительно, олени, гоняемые по насту, так обдирают себе
ноги, что из них бежит кровь ручьями, и несчастные животные
236
дойдут до того, что, сделав последний скачок, падают в
изнеможении на окровавленный снег с раздирающим душу
голосом и обессиливают так, что, видя подскакавшего с
ножом охотника, лежат неподвижно и в судорогах помирают
от нанесенных им ран.
Было замечено, что если гоняли одного оленя, то он
уставал скорее, чем два или три и более. Причина тому, что
олени, как косули, бегут всегда друг за другом и прыгают
скачок в скачок. Понятно, что первому, бежать по черствому
снегу труднее, чем следующим за ним, передовиком один
олень постоянно быть не может, и они меняются поочередно.
Точно таким же образом загоняли по насту и косуль.
1.6.2.9. ВЕСЕННЯЯ ОХОТА НА СКЛОНАХ
В настоящее время запрещена по срокам даже как
промысловая.
Охота начиналась, когда с увалов стаивал снег и на
солнцепеках на проталинах показывалась первая зелень, и
когда по увалам появлялись синенькие цветочки пострела
(ургуя), которые олени очень любят. В это время звери
каждый день аккуратно выходят на увалы дважды: вечером —
на закате солнца, и утром — до восхода солнца. Охота на
увалах продолжалась до тех пор, пока зелень не появлялась
везде, и оленю ходить на увал становилось незачем.
Если на увале были свежие следы оленей и их свежий кал,
то это явный признак того, что звери были здесь недавно.
Обкусанные стебельки ургуя и молодой травки тоже служили
хорошим признаком. Убедившись, что зверь ходит на увал,
охотник замечал, откуда и с какой стороны его ждать, и
избрав удобное место, вечером или рано утром, садился
караулить. Конечно, он садился в таком месте, откуда бы
ветер не тянул в ту сторону, из которой должен прийти зверь,
а в противоположную; иначе олень не подойдет. Дождаться
прихрда зверей было реально только в том случае, если увал
(плакор) гладок, мог быть целиком обозреваем охотником и
был один между лесистыми горами. Но если увал состоял из
маленьких отдельных возвышенностей, разделявшихся между
собою маленькими западинами, или имел гребни утесов и
231
каменьев, тогда было лучше не сидеть в засидке, а тихо и
осторожно ходить по увалу и высматривать, не вышел ли
где-нибудь олень, не стоит ли на увале, не кормится ли в
ложбинке. Ходить при этом приходилось так тихо, так
осторожно, “чтобы самому себя не слыхать было”, и здесь
была необходима специальная обувь.
Маралы чрезвычайно осторожны — выходят на увал
удивительно тихо, обыкновенно из сивера (чащи) или из
лесистой западины. Поэтому охотники выходили на увалы
перед закатом солнца и дожидались, пока совсем не стемнеет,
или выходили утром до восхода солнца, потому что в это
время, едва только зарумянится восток, как олени уже идут
на увал.
Увидав зверя, охотник не торопился, а осторожно
скрадывал его против ветра или, лучше и чаще всего, сидел
и -дожидался, поскольку у оленя есть манера — прийдя на
увал, обойти все место кормежки. При этом он подходил к
охотнику сам, нужно было только сидеть неподвижно и быть
готовым к выстрелу.
Охотник скр;цывал оленя только в то время, когда тот
кормился, и замирал, если олень поднимал голову или
начинал прислушиваться. Если местность позволяла, то
лучше скрадывать из-за деревьев или утесов. По чистому месту
скрадывать бесполезно — олень тотчас почует охотника и
убежит. Поднятый олень, отбежав на десяток-другой метров,
останавливается только раз, чтобы посмотреть причину
тревоги, и то ненадолго, а затем убегает без оглядки. Поэтому
охотнику приходилось быть всегда готовым к поспешному
выстрелу.
В тихие ясные холодные вечера можно скорее дождаться
оленя, нежели в пасмурную теплую погоду. Если днем был
дождик и промочил зелень, а к вечеру разъяснит, можно
почти наверное сказать, что олень непременно выйдет на увал,
если есть признаки, что он на него ходит. Само собою
разумеется, что охотник, желающий узнать, ходят олени на
увал или нет, но не знакомый с местностью, должен был
делать свои осмотры в то время, когда оленей нет на том
месте, где он думал их караулить. Обычно такие осмотры
238
производили днем, когда звери держались в лесу, в чаще.
Иначе можно было испугать оленей и, следовательно,
испортить всю охоту. Приходили для караула зверей на
избранное место до росы, когда трава еще суха, в противном
случае зверь, нечаянно перешедший след охотника, который
прошел после упавшей росы, тотчас услышит, его запах и
убежит обратно в лес.
1.6.2.10. ОХОТА НА МИГРАЦИОННЫХ ПУТЯХ
Допускается только как промысловая. В некоторых
районах, где существуют сезонные перекочевки оленей с
летних пастбищ на зимние, их подстерегают на миграционных
путях: у перевалов, на склонах между скалистыми участками,
у водных преград.
1.6.2.11. ОХОТА С ВЫШЕК
В последние десятилетия для обогащения фауны маралы
и изюбри были завезены во многие охотничьи хозяйства
европейской части страны. В этих хозяйствах олени
отстреливаются в порядке выбраковки с вышек и на
коллективных облавах, которые организуются так же, как и
облавы на лосей.
1.6.2.12. ЛОВЧИЕ ЯМЫ
Запрещенный способ охоты. Ранее промысловики
Забайкалья ловили оленей в ямы точно таким же образом,
как сохатых и косуль, то есть копали ямы на тропах солонцов
и солянок или в тех местах, где преимущественно живут
олени, и обносили их высокой загородкой (огородом) из
жердей (об устройстве ям сказано подробно в разделе
“Косуля”).
. Оленьи ямы копаются несколько больше ям для косуль, и
огород делается выше, потому что олень легко перескочит
низкий огород и не пойдет в воротца, в которых помещена
яма. В начале века промысловики изредка ставили на их дно
оленьих ям два или три заостренных кола, для того чтобы
упавший в яму олень тотчас закалывался на кольях. В ямах
оленей добывали и зимой и летом, точно так же, как и
косуль. Осенью во время гона оленей попадает в ямы более,
239
чем в обычно, потому что в это время они более подвижны
при розыске самок и в пылу гона теряют осторожность и не
замечают даже грубо помещенных ловушек. Зимой ямы делали
также около стогов сена, на которое повадятся ходить олени.
Для этого стог с трех сторон обносился высоким забором из
жердей, а с четвертой — низким, между стогом и низкой
стеной изгороди копалась яма и закрывалась, Олень, подойдя
к стогу, подходил, конечно, к низкой стене изгороди, но
так как она поставлена далеко от самого сена, он перескакивал
изгородь и попадал прямо в яму. Некоторые промысловики
нарочно ставили небольшие копны сена там, где водилось
много оленей, и добывали их этим способом.
Олень в яме стоит смирно, бьется мало и для охотника не
так опасен, как сохатый. К нему можно подойти близко и
заколоть рогатиной или ножом. Тогдашние промысловики,
чтобы вытащить оленя из ямы, отделяли на хребте кожу от
тела и прорезывали ее ножом насквозь, в это отверстие (так
называемая петля) вставляли конец толстой жерди, под
которую на краю самой ямы подкладывали толстую чурку, и
рычаг готов. Подняв таким рычагом оленя, подкладывали
под его брюхо и грудь две жерди, которые ложились своими
концами на края ямы. Этим способом один человек мог
вытащить из ямы не только оленя, но и матерого сохатого.
Конечно, прежде чем тащить зверя, его сперва умерщвляли,
в противном случае он, приподнятый рычагом, тотчас
воспользуется случаем, выпрыгнет и убежит, что и случалось
с неопытными охотниками. Иначе оленя вытащить трудно.
Случалось, что животные, попавшие в ямы, простаивали в
них по 12 и более дней и были живы.
1.6.3. ДОБОР ПОДРАНКА
Раненого оленя сразу преследовать не следует, а тем более
тогда, когда рана легкая, что можно узнать по многим
признакам, описанным в разделе “Лось”. Крепость оленя на
рану удивительна; в этом с ним не может сравниться ни один
зверь. Бывали примеры, что раненые олени, изнемогая от
страшной боли и не имея силы ходить, прислонялись к
деревьями и пропадали в таком положении, не падая на
240
землю; или, имея две — три сквозные грудные раны, они
бегали от охотников по целым дням и не поддавались собакам.
Если у оленя будет сломана задняя или передняя нога, то он
бегает как здоровый и не отстает от своих здоровых товарищей
долгое время, пока его не ослабит потеря крови. Даже на
двух здоровых ногах, имея остальные две поврежденные,
например обе переломленные, олень и марал бегают так
быстро, что и на лошадях с трудом его догоняют. Раненый
олень нередко нарочно переплывает огромные реки и озера,
для того чтобы скрыть свой след. Изнемогая от боли, он
много пьет воды, а зимой ест снег. Поэтому самое лучшее —
оставить раненого оленя в покое и не пугать, тогда он далеко
ис уйдет, а спустя день или ночь уснет, если же рана не
тяжела, тогда можно через день идти за ним с собаками.
1.6.4. МЯСО МАРАЛА И ИЗЮБРА
Мясо марала и изюбра имеет высокие вкусовые качества и
ио внешнему виду напоминает мясо благородного оленя.
Однако у изюбра оно несколько нежнее. Мясо совхозного
марала по своим качествам ниже мяса дикого марала, что,
видимо, объясняется выпасом на более ограниченных
площадях. х
1.6.5. БЛЮДА ИЗ МАРАЛА И ИЗЮБРА
Щи из оленины с грибами
Листья квашеной капусты перебрать, промыть и мелко
изрубить, залить немного водой, добавив обжаренных костей,
жира, томата-пюре, и тушить в течение 3 — 4 ч. Нарезанную
морковь и лук пассировать на шпике. Грибы отварить и
нашинковать. В бульон, где варилось мясо, положить
тушеную капусту, грибы и продолжать кипятить 10 — 15 мин.
После этого добавляют пассированные овощи со шпиком,
клюкву и все снова кипятят. Полученные щи заправить
чесноком. В тарелку вначале кладут ломтик мяса, зелень,
затем заполняют щами и заправляют ложкой сметаны.
241
Жареная оленья печень
Печень на час замочить в молоке. Потом вынуть, обтереть
салфеткой и нарезать ломтиками. Слегка отбить, посолить,
посыпать молотым черным и душистым перцем, обвалять в
муке, во взбитых яйцах, панировочных сухарях и поджарить
в горячем жире с обеих сторон. Подавать с картошкой.
На одну печень — 0.5 л молока, 100 г муки, 2 яйца,
молотый черный и душистый перец, панировочные сухари,
80 г жира, соль.
Тушеная оленья печень
Печень очистить, удалить пленки и жилы, нарезать
ломтиками. На распущенном масле поджарить мелко
нарезанный лук, положить в него печень, посыпать мукой и
обжарить. Подлить бульона или горячей воды и тушить до
готовности. Потом добавить по вкусу уксус, горчицу и соль.
Еще немного потушить и подать с рисом или картофелем.
На одну печень — 10 г масла, 80 г лука, 100 г муки,
говяжий бульон или вода, молотый черный и душистый
перец, уксус, сахар, 1 чайная ложка горчицы, соль.
Тушеное оленье сердце
Сердце положить в холодную воду и некоторое время
варить. Вынуть из воды, нарезать ломтиками. На жире
поджарить мелко нарезанный лук, добавить красный перец,
положить ломтики нарезанного сердца, лавровый лист,
приправить черным молотым перцем, посолить и тушить до
готовности. Потом заправить мукой, долить воды и потушить
еще некоторое время. В готовое блюдо добавить по вкусу
лимонный сок и мелко нарезанную зелень петрушки. Подавать
с картофелем и овощами.
На одно сердце — вода, 60 г жира, 60 г лука, 1 чайная
ложка красного перца, молотый черный перец, 1 лавровый
лист, 10 г муки, лимонный сок, зелень петрушки, соль.
Вареный олений язык
Язык положить в воду, посолить, добавить несколько
горошин черного и душистого перца, лавровый лист,
несколько стебельков чабреца и базилика. Овощи, лук,
242
чеснок очистить, порезать и добавить к языку. Варить, пока
нс сварится язык. Потом его вынуть, опустить на некоторое
время в холодную воду, очистить, нарезать ломтиками и
подавать с тертым хреном, маринованными огурцами,
маринованной красной капустой, консервированным зеленым
। орошком.
На один язык — черный перец горошком, душистый
перец, 1 лавровый лист, чабрец, базилик, 100 г овощей,
луковица, головка чеснока, соль.
Жаркое из оленины
Кусок мяса кладут в глубокую посуду, на дно которой
наливают немного воды, и ставят в духовку, не накрывая.
Переворачивают и, если нужно, доливают воду. Когда
)арумянится, поливают соусом, плотно закрывают крышкой,
уменьшают огонь и жарят до готовности (2 ч). Если из прокола
появится розовый сок, значит, мясо еще не готово; сок
должен быть желтоватого цвета. Для гарнира — отварной или
жареный картофель, отварные овощи.
Жареный окорок
Хорошо вымытое мясо очистить от пленок и жил, удалить
жир и отбить. Потом мясо посолить, нашпиговать копченым
салом и обжарить на распущенном масле. Подлить бульон;
добавить мелко нарезанный лук, очищенную и нарезанную
морковку, тертую лимонную кожуру, лавровый лист,
несколько горошинок черного и душистого ларца, шалфей;
и зажарить в духовке, поливая собственным соком. Готовое
мясо вынуть и нарезать ломтиками. Сок заправить мукой,
залить вином, прокипятить, протереть и вылить на нарезанное
мясо.
На 600 г мяса с окорока — 60 г копченого сала, говяжий
бульон, 1 луковица, морковка, лимонная кожура, 1 лавровый
лист, черный и душистый перец горошком, шалфей, 20 г
муки, 250 г красного вина, 60 г масла, соль.
Тушеное мясо с грибами
Хорошо отлежавшееся мясо вымыть, нарезать кубиками.
На жире поджарить мелко нарезанный лук и в нем потушить
243
мясо. Посолить, посыпать молотым душистым перцем,
добавить нарезанные грибы и тушить до готовности. Потом
посыпать мукой, слегка обжарить, подлить бульон и по вкусу
подкислить лимонным соком. Подавать с рисом.
На 500 г мяса — 80 г масла, 1 луковица, 100 г свежих
грибов, душистый перец, говяжий бульон, 10 г муки,
лимонный сок, соль.
Бифштекс из оленины
Отлежавшееся мясо очистить от пленок и жил, вымыть,
обтереть салфеткой и разрезать на порции. Отбить, посолить
и посыпать молотыми можжевеловыми ягодами (молотым
черным перцем), Натереть растительным маслом, уложить
стопкой и дать полежать. Вместе с жиром распустить
нарезанное кубиками сало, выбрать шкварки и поджарить с
обеих сторон мясо. Подавать с жареным картофелем и другим
гарниром.
На 600 г мяса с окорока — 6 можжевеловых ягод, 2 столовые
ложки растительного масла, 40 г копченого сала, 60 г жира,
соль.
Оленьи отбивные с томатами
Отлежавшееся мясо вымыть, разрезать, отбить, посолить,
приправить черным перцем и посыпать мукой. На горячем
жире обжарить куски мяса с обеих сторон. Добавить томатную
пасту, подлить горячую воду, закрыть и тушить до готовности.
Подавать с рисом и овощными салатами.
На 500 г мяса с окорока — молотый черный перец, 100 г
муки, столовая ложка густой томатной пасты, 80 г жира,
соль.
Оленьи отбивные, тушенные с зеленым перцем
Вымытое и очищенное от пленок и жил мясо обтереть
салфеткой, нарезать кусками, отбить, нашпиговать кусочками
сала и посолить. На оставшемся сале и жире поджарить мелко
нарезанный лук, положить отбивные, закрыть и тушить,
поливая бульоном или горячей водой. Томаты очистить,
удалить зерна и порезать. Зеленый перец очистить, вымыть,
потушить до готовности. Потом добавить сметану,
244
прокипятить все вместе с тушеным мясом и подавать с
макаронами.
На 500 г мяса с окорока — 50 г копченого сала, 50 г жира,
НО г лука, 150 г спелых томатов, 200 г зеленого перца, 250 г
сметаны, говяжий бульон, соль.
Котлеты из оленины
Мясо вымыть, порезать и вместе с салом, луком, чесноком
н замоченной в молоке булочкой пропустить через мясорубку.
Добавить яйца, соль, черный перец и все хорошо перемешать.
Из приготовленной массы сделать котлеты, обвалять их в
сухарях и на горячем жире поджаришь с обеих сторон.
Подавать с картошкой и овощами.
На 500 г мяса — 100 г копченого сала, 60 г лука, 2 яйца,
молотый черный перец, 1 — 2 зубчика чеснока, белый хлеб,
панировочные сухари, 50 г жира, соль.
245
1.7. СЕВЕРНЫЙ олень
1.7.1. БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ
1.7.1.1. ОПИСАНИЕ
Наряду с домашними оленями в нашей стране обитают
тысячные стада диких северных оленей. Дикий северный олень
несколько крупнее домашнего. Длина тела 150 — 210 см,
высота в холке 80 — 100 см, масса наиболее крупных самцов
достигает 230 кг. От всех прочих оленей отличимы тем, что
рога имеют оба пола. У самок они лишь несколько меньше.
Основной ствол рога и, в особенности ветви, сжаты с боков
На рогах старых животных развиваются большие “лопаты”.
Поверхность рогов (после очищения их от кожицы) гладкая.
Вперед направлены только два надглазничных отростка. На
концах они лопатообразно расширены, и по краям этих
расширений расположены пальцеобразные выросты. Все
остальные отростки рогов отходят от главного ствола назад,
расширены и несут короткие добавочные отростки. Морда
между ноздрями покрыта волосами. Волосы на шее (особенно
на нижней ее стороне) удлинены и образуют свисающую
гриву. Молодые никогда не бывают пятнистыми.
Обе половины широких копыт при хождении по мягкой
почве могут широко раздвигаться. Между копытами растут
длинные волосы — “щетки”, которые увеличивают
поверхность опоры. Два боковых копыта сильно развиты и
также служат для опоры. В связи с этим копыта северного
оленя имеют площадь примерно в два раза большую, чем
другие олени. Так, весовая нагрузка на 1 см2 опорной
площади конечностей у северного оленя равна 140 — 180 г,
марала — 300 — 400, лося — 420 — 500 г.
1.7,1,2. АРЕАЛ
В России распространен в тундровой и таежной зонах. В
последние десятилетия ареал этого оленя несколько
сократился в связи с его истреблением в ряде районов былого
распространения. На Кольском полуострове встречается
местами, главным образом в западной и центральной его
246
частях. В Карельской АССР, вероятно, сохранился лишь
местами в северных частях республики. Восточнее, в
Архангельской области обнаруживается лишь в южной ее части
в борах-беломошниках Красноборского района. Севернее, в
тундрах европейской части России, олень уничтожен уже в
конце XIX столетия. В лесотундре сохранился лишь местами,
например в верхнем течении р.Пеши. Есть олени в лесах
верховьев Печоры; на Северном Урале — в бассейне Ляпина
и Сосьвы. Южная граница оленя на Урале проходит примерно
по 59°с.ш.
В тайге Западной Сибири распространен на север
примерно до 67°с.ш., в южной полосе тундры давно уже
уничтожен и сохранился лишь на севере полуостровов Ямал
и Гыданский. Южная граница ареала проходит несколько
севернее Ладожского и Онежского озер к среднему течению
Северной Двины, которую пересекает примерно по 62с.ш.;
далее на восток в бассейне Оби она опускается к югу до 58 —
56°с.ш., а затем идет на восток, охватывая Алтай и Саяны,
где олень обитает в альпийской зоне.
В Восточной Сибири распространен как в лесной, так и
в тундровой зонах на север до побережья моря, на восток до
низовьев Колымы и бассейна р.Омолона. Далее к востоку
сохранился лишь в верховьях Анадыря и к северу от залива
Креста. Есть на большей части Камчатки и на Сахалине. На
юге Дальнего Востока встречается лишь к северу от устья
Уссури (50°с.ш.).
Олени есть на Новой Земле, на южном острове Северной
Земли (остров Большевик), на Новосибирских островах. На
острове Врангеля оленей нет.
1.7.1.З. МЕСТООБИТАНИЕ
В пределах ареала дикий северный олень распространен
весьма неравномерно, чаще пятнами. Особенно заметна
спорадичность распространения в таежной полосе. В горно-
гаежных областях олени явно тяготеют к верхним поясам гор
— к гольцам, альпийским лугам.
Общее распространение и численность в большой мере
зависят от характера и глубины снежного покрова. При
247
глубине снега более 60 — 70 см добывание корма становится
затруднительным. Характерно, что наибольшая концентрация
оленей наблюдается в малоснежных районах Восточной
Сибири, где средняя максимальная глубина снега около 40
см, и на северном Таймыре (хребет Бырранга). Конечно,
современная картина распространения обусловлена и
различной степенью преследования оленей человеком.
Образ жизни оленей различен в разных ландшафтных
условиях. В равнинных лесных областях Европейского Севера
и Западной Сибири они ведут в общем оседлую жизнь. Летом
держатся на больших открытых болотах у берегов рек и озер,
где много зеленого корма, а ветер несколько помогает
спасаться от гнуса. Зимуют олени обычно в лесах, имеющих
ягельные пастбища, преимущественно в борах-
беломошниках. В горных областях Восточной Сибири
сезонные перемещения более заметны. В снежных районах
они зимуют на вершинах увалов и хребтов, где снег частично
сдувается ветром, летом они задерживаются на альпийских
лугах или спускаются к долинам рек и берегам озер, а осенью
живут в лесу. В малоснежных районах, наоборот, осень и
зиму олени проводят в лесу, а к лету поднимаются в горы.
Тундровые олени регулярно совершают далекие массовые
передвижения с юга на север и обратно. Зимнее время года
они проводят в лесотундре и в северных районах таежной
зоны, куда их привлекают богатые ягельники и где снег не
так плотен, как в тундре. Взрослые самцы и яловые самки
уходят на юг несколько дальше, но в глубине тайги почти
никогда не встречаются.
Зимнее место обитания северного оленя приурочено к
ягельникам и малоснежным районам. При глубине снегового
покрова более 1 метра олень обычно не в состоянии докопаться
до ягеля и, кроме того, снег затрудняет передвижение самого
зверя. Еще более важное значение имеет уплотненная корка
снега, которую олени не в состоянии пробить при кормежке
и которая часто образуется в тундре. Таким образом, характер
снежного покрова является основным фактором, который
обусловливает осенние кочевки и определяет распространение
оленей зимой.
248
Весной олени перемещаются, обратно в тундру. В жаркое
летнее время, спасаясь от “гнуса”, они уходят далеко на
север, к берегам Северного Ледовитого океана и к снежным
забоям. Холмистая тундра предпочитается равнинной, так
как здесь сильнее ветер. Кормятся летом чаще в долинах рек,
где богаче травянистая растительность и больше кустарников.
Летом олени не образуют стад. Самки с телятами в это
время держатся отдельно от самцов. Осенью перед началом
гона формируются стада численностью до 50 голов, чаще 15
— 20 голов. Примерный состав стада: самки 40 — 45%, телята
— 25, второгодки обоего пола — 20, самцов взрослых — 10 —
20%.
1.7.1.4. КОРМ
Питание резко меняется по сезонам года. Летом олени
поедают около 300 видов растений. В подавляющем
большинстве это зеленые растения. По массе они занимают
70 — 80% всей пищи, находящейся в желудке; лишайники
же — только 10 — 15%, остальное составляют мхи и прочие
примеси. Весной особенно жадно едят олени злаки и осоки,
позже часто используются листья различных видов ив и
карликовой березки. Охотно едят летом и разнотравье.
Осенью в питании оленей заметно возрастает значение
лишайников. В содержимом желудков зеленые растения по
массе занимают 30 — 50% всей пищи. Зимой лишайники
являются в ряде районов основным кормом и в желудках они
по массе занимают до 70% всей пищи, остальную часть
составляют остатки зеленых растений, сохранившихся под
снегом, мхи и другие примеси.
При таком рационе олени зимой испытывают белково-
минеральное голодание, в связи с чем они жадно поедают
снег, смоченный мочой человека и собак, а при возможности
стараются есть и корма животного происхождения (например,
мелких грызунов). Летом олени вовсе не обращают внимание
на мочу, но леммингов осенью едят охотно.
249
1.7.1.5. БИОЛОГИЯ
Половой зрелости олени достигают осенью на втором году
жизни и продолжают размножаться примерно до 20-летнего
возраста. Общая продолжительность жизни составляет около
25 лет.
Гон бывает в сентябре — октябре, в арктических тундрах
ранее, чем на юге Сибири: на Таймыре с начала сентября, в
Саянах — с октября, на юге Камчатки гон наблюдали даже
28 ноября. Северные олени полигамы, т.е. самец за случной
сезон покрывает несколько важенок, образующих “гаремы”.
Между самцами в это время часто бывают драки. Длительность
беременности варьирует очень сильно: от 192 до 246 дней, в
среднем 223 дня, что обусловливается разной
продолжительностью латентной фазы беременности. Отел
бывает в мае.
Характерно, что тельные важенки сохраняют рога и
некоторое время после отела, самцы же теряют рога еще в
начале зимы. Рождается один теленок, двойни редко.
Наибольший урон оленям приносят волки (55 — 57%).
Кроме волков, оленей уничтожают росомахи, реже рысь,
медведь. Однако все вместе эти виды не приносят и половины
того вреда, который причиняет волк. Возможны нападения
на телят орлана-белохвоста, беркута, ворона.
У оленей паразитируют личинки кожного и полостного
(носового) оводов. При интенсивном заражении олени
заметно истощаются и в условиях недостатка кормов могут
погибнуть. Очень сильно беспокоят оленей комары, мошки
и слепни, которые, кроме того, могут передавать некоторые
заразные болезни. Однако таковые у дикого северного оленя
изучены недостаточно. Специалисты считают, что эпизоотии
среди диких северных оленей никогда не достигают таких
размеров, как среди домашних, так как дикие олени летом
никогда не живут так скученно, как домашние.
Оленей промышляют больше всего в тундрах Восточной
Сибири, где плотность их наибольшая. Добыча по России
вряд ли превышает 20 тыс.
250
1.7.2. ОХОТА
Северный олень очень осторожное животное, и подойти к
нему на расстояние выстрела, даже из нарезного оружия,
довольно трудно.
1.7.2.1. ОХОТА СКРАДОМ
После того как замечена группа оленей, охотник,
используя средства маскировки, подкрадывается к животным.
В зимний период пользуются белым маскировочным халатом.
В ряде районов (при относительно постоянных миграциях
животных) редко, но все же употребляют специальный щиток
из белой ткани, где имеется отверстие для стрельбы; его
устанавливают на двух скрепленных лыжах в виде рамы.
Подкрадываются всегда против ветра, учитывая направление
перемещения оленей. Выследив пасущуюся группу, охотник
делает засаду за каким-либо бугром, камнем, в выемке и
т.п.; тщательно замаскировавшись, он ждет (иногда несколько
часов), пока олени не подойдут на расстояние верного
выстрела. Стреляют чаще с расстояния 150 — 200 м, реже —
с 50 — 75 м. Полезен оптический прицел. Облегчает стрельбу
наличие сошек, на которые устанавливают винтовку. При
стрельбе имеет значение скорострельность. Из нарезного
оружия целятся в голову или немного ниже лопаток.
Во время охоты следует выявить самых беспокойных,
чутких оленей, которые чаще других поднимают голову. Их
надо убивать в первую очередь. Часто бывает, что при падении
первого оленя остальные не сразу разбегаются, а удивленно
смотрят на убитого или раненого, а иногда даже подходят к
нему и только повторные выстрелы разгоняют стадо.
Если охотник преследует оленя, раненного в живот, то
зверь может уйти на довольно большое расстояние и
погибнуть, поэтому лучше животное не преследовать: отойдя
на несколько сотен метров, подранок почти всегда ложится
и через час или два погибает от кровоизлияния. Олень с
перебитой ногой может уйти очень далеко, его надо
настойчиво преследовать. Для этого используются специально
нахоженные собаки.
ч.
251
Иногда для складывания оленя охотники используют
домашнего оленя, так называемого “манщика”. Заметив
пасущихся оленей, охотник под прикрытием “манщика”
подходит к ним на верный выстрел.
1.7.2.2. С ПОДХОДА
В таежных районах, где олень обитает среди больших
болот, перемежающихся с гривами, покрытыми лесом,
опытные охотники стреляют этого зверя с подхода. Для такой
охоты выбирают ветреные дни с небольшим снегопадом.
Для подхода часто используют домашнего оленя. Имея
хорошо приученного и не боящегося выстрелов домашнего
оленя (обычно это крупный кастрированный самец), охотник
подходит к диким на выстрел, держа своего оленя на поводу
и прикрываясь им; при этом подходят опять-таки по
касательной и медленно. Домашний олень спокойно пасется,
не вызывая своим поведением опасений у диких. В период
гона такого оленя выпускают из засады на длинном ремне в
виду стада диких. Завидев “соперника”, самцы
приближаются к нему, и охотник их стреляет. Летом к такому
спокойно пасущемуся оленю часто подходят небольшие
группы диких оленей и одиночки разного пола и возраста.
Охотники успешно применяют также маскировку под
оленя, накидывая на себя шкуру и привязав за плечами оленьи
рога. При отсутствии естественного укрытия для устройства
засады охотник садится на открытом месте, устанавливает
винтовку на сошках, прикрывается оленьей шкурой и
неподвижно ожидает подхода стада.
1.7,2.3. ОХОТА СКРАДОМ С СОБАКОЙ
При скрадывании или находясь в засаде, собака должна
оставаться совершенно спокойной, без лая и повизгивания,
даже когда она видит оленей, и столь же спокойно следовать
на поводке с охотником.
В случае, если подойти к оленям на расстояние выстрела
охотнику не удалось, спускают с поводка обученную собаку
лайку, которая должна без облаивания перерезать животным
дорогу, заставив их повернуть по направлению к засаде.
252
Собаки, умеющие молча скрадывать и нагонять на охотников
оленей, незаменимы для охоты и очень ценятся охотниками.
Собака, только гонящая оленя по следу и не ставящая его на
отстой, для охоты непригодна. Пущенная по следу раненого
оленя и догнавшая его собака также перерезает дорогу, с лаем
бросается на зверя и, увертываясь от ударов ног и рогов,
задерживает оленя до подхода охотника.
1.7.2.4, ОХОТА С ПОДЪЕЗДА
Очень удачно охотятся по снегу на оленьих запряжках.
Заметив группу диких оленей, охотники на двух нартах едут
вокруг нее, навстречу друг другу, все время суживая круги,
пока не приблизятся на расстояние верного выстрела; в иных
случаях гонят оленей на охотников в засаде. Пользуясь
домашними оленями, удается близко подобраться к стаду
диких. Даже оленей, запряженных в нарту, “дикари”
подпускают близко, если двигаться не быстро и не прямо к
ним, а вокруг или по касательной, к тому же против ветра.
Легко подъехать и верхом на олене. При промысловой охоте
в качестве транспортных средств применяют гусеничные
вездеходы и мотонарты.
Заметив стадо и определив направление его движения,
приближаются с подветренной стороны на сравнительно
небольшой скорости: стараются перерезать путь стаду. Отстрел
ведется на коротких остановках. При отстреле желательно
использовать автоматическое нарезное оружие. Подъехать
вторично к уже обстрелянному стаду не удается.
1.7.2.5. ПРОМЫСЛОВЫЙ ОТСТРЕЛ У
ИСКУССТВЕННЫХ ИЗГОРОДЕЙ
Выбирают территорию с более постоянной миграцией
оленей в течение нескольких лет. Направляющую изгородь
(стационарную деревянную или сетевую) устанавливают под
углом 45° к направлению движения оленей. В зависимости
от местных условий изгородь является сплошной или может
состоять из отрезков с проходами между ними, иметь
накопители (загоны) и др. (После окончания сезона отстрела
следует убрать изгородь, чтобы она не препятствовала
253
перемещениям животных.) На концах изгороди, в местах
проходов (накопителей, загонов) устраиваются точки отстрела
с хорошим обзором (разделочная площадка с вешалами должна
находиться в 1.5 — 2.5 км). Охоту целесообразно проводить
группой (бригадой) в составе 4 — 8 человек, имеющей
мотонарты типа “Буран” с санями. Отстрел ведется нарезным
оружием, расход боеприпасов примерно 3 — 5 на одного оленя.
Необходимо, чтобы олени продвигались вдоль изгородей
навстречу ветру; желательно, чтобы дорога вела вверх; надо
сделать все необходимое, чтобы животные не почувствовали
местоположение точки отстрела и не видели конца накопителя
(изогнутая конфигурация, сетевой кораль); следует делать
воронкообразные ходы, чтобы олени в узких проходах
оказывались постепенно и в коридорах не было свободного
пространства, в накопителях же (загонах) имели достаточно
места для скопления.
К недостатку этого способа промысла относится
значительная трудоемкость. Преимуществом же является то,
что этот способ охоты активный и в отличие от пассивного
(когда животных ожидают, например, на переправах)
позволяет искать оленей независимо от времени года; такой
промысел можно вести в период наибольшей упитанности
животных, при зимних пониженных температурах (лучше
сохраняется продукция), он позволяет получать мясо,
кожевенное сырье и другую продукцию, имеющую более
высокое качество.
На путях осенне-зимних миграций могут устанавливать
стационарные изгороди из жердей, по концам изгороди —
перпендикулярные “крылья”, чтобы олени не ушли вдоль
загородки. В изгородях в зависимости от условий местности
делают проходы, где можно устраивать точку отстрела или
создавать накопители, постоянно проверяемые. По
окончании отстрела проходы открывают. В последнем случае
животных надо добывать в соответствии с научными
рекомендациями — дифференцируя по полу и возрасту.
Переносные сетевые (капроновые и т.п.) изгороди
предоставляют возможности для большей промысловой
мобильности, дают возможность отыскивать значительные
254
скопления и при использовании вертолетов направлять стадо
в сетевой загон, установленный на пути движения животных.
В ходе промысловых экспериментов оленей удавалось
подгонять за несколько километров к точке отстрела.
1.7.2.6. ПРОМЫСЛОВЫЙ ОТСТРЕЛ ОЛЕНЕЙ НА
Издавна в районах обитанья северного оленя — в Европе,
Азии, Северной Америке — была распространена добыча на
водных переправах во время массовых миграций животных.
Охотники, плывя на лодках, метали в зверей копья и таким
образом обеспечивали себя питанием.
Этот способ охоты, не представляющий интереса для
охотника-спортсмена, однако сохранился как промысел
практически в неизменном виде, правда, охотники в наши
дни оснащены современными техническими средствами. Он
имеет ряд достоинств: высокая периодичность миграций
животных по территории определяет относительное
постоянство мест добычи, а следовательно, возможность
строительства долговременных сооружений для разделки и
хранения продукции. Недостатком такого вида промысла
является то обстоятельство, что охота ведется в то время,
когда масса взрослых животных на 15 — 20, а оленят на 50%
ниже максимальной; чаще это ранняя осень; не закончился
рост рогов, продолжается линька и качество кожевенного
сырья ниже. Заготовка большого количества мяса в короткий
срок требует холодильников-мерзлотников большой
вместительности, что резко отражается на себестоимости
продукции, а недостаток морозильных камер приводит к
потерям ее качества. Отстрел значительного числа животных
в короткие сроки задерживает разделку и вывозку, что также
отрицательно сказывается на качестве мяса и его сохранности.
Кроме того, интенсивный промысел на переправах —
чрезвычайно сильный фактор беспокойства животных на путях
миграции, и он может привести к изменениям ее
периодичности и сроков.
Бригады, осуществляющие промысел на водных
переправах, оснащают моторнцми лодками,
255
радиостанциями, дробовым оружием. Подход оленьих стад
фиксируют специальные наблюдатели, оповещающие
охотничьи звенья, состоящие из моториста и стрелка, о
направлении движения животных. Туда и плывут лодки для
перехвата переправляющегося стада. Стрелки подплывают
вплотную к животным на половине реки и отстреливают
оленей из дробовых ружей (метиться надо в голову, в яремную
вену). Туши добытых животных удерживаются на плаву, что
значительно облегчает ведение промысла.
1.7.3. МЯСО СЕВЕРНОГО ОЛЕНЯ
Мясо северного оленя темно-красного цвета,
мелковолокнистое, нежное, отличается высокой
калорийностью (150 — 200 кал). Оно тем нежнее, жирнее и
вкуснее, чем севернее обитает животное. По содержанию
белка мясо северного оленя близко к говядине, но превосходит
ее по калорийности, количеству минеральных веществ,
обладает значительным запасом витаминов, содержащихся
главным образом в печени и почках. Жир отличается низкой
кислотностью, малым удельным весом и другими
положительными качествами, ставящими его в разряд
первоклассных диетических продуктов. У старых северных
оленей мясо несколько жесткое. Дикий северный олень весит
120 — 200 кг, а выход мяса составляет 57 — 65%.
Жир-сырец белого цвета, твердый, крошащийся,
однородной консистенции со слабым специфическим
запахом. Физико-химический состав жира-сырца дикого
северного оленя (%): воды 10, жира 88, белков 1.7,
минеральных веществ 0.3. Температура плавления 44 — 5Г С.
Таблица 13
Содержание витаминов в мясе дикого северного оленя
(мг%)
Возраст А В1 В7 в» РР
Взрослые 12.8 1.33 0.76 0.56 3.5 15.2
Молодняк 14.8 2.0 1.06 0.68 4.4 14.3
256
Таблица 14
Микроэлементы в мясе диких северных оленей (мг%) (по
Житенко, 1971)
Возраст Цинк Медь Марганец Кобальт Молибден Железо
Взрослые 10.8 2.03 0.174 0.78 0.043 57.8
Молодняк 8.6 1.73 0.168 0.61 0.041 67.1
9 Зак. 2615
257
1.8. СЕРНА
1.8.1. БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ
1.8.1.1. ОПИСАНИЕ
Небольшое горное копытное. Рога, свойственные обоим
полам, черного цвета, направлены прямо вверх, а на конце
резко загнуты вниз крючком. Общая окраска верха тела
коричневато-бурая, зимой более темная, чем летом. Низ тела
светлее верха, буровато-рыжий. Серна заметно отличается
от других антилоп темными и белыми полосами по бокам
головы. Длина тела 100 — 120 см, высота в плечах 78 — 82
см, средняя масса 30 — 35 кг. Хвост короткий, не
превышающий длину уха. Околохвостового “зеркала” нет.
1.8.1.2. АРЕАЛ И МЕСТООБИТАНИЕ
Распространена на Кавказе по Главному хребту и в
ыпадном Закавказье: в Абхазии, Сванстии. Вертикальные
пределы распространения очень широки: от нескольких сотен
метров до 3500 — 4500 м. Обитают как в лесу, так и на
альпийских лугах, предпочитая крутые скалистые склоны.
В районах, где зверей не тревожат, летом пасутся и на
платообразных альпийских лугах. В лесном поясе живут более
или менее оседло, но в долины не заходят. Из альпийского
и субальпийского поясов на зиму мигрируют вниз в лесной
пояс. Диапазон вертикальных перемещений достигает 1500
— 2000 м, а пространственный размах их 20 — 25 км.
Летом серны пасутся преимущественно рано утром и поздно
вечером, днем отлеживаются на скалах. Ближе к осени
продолжительность дневного отдыха сокращается, а осенью
иногда пасутся весь день. Обыкновенно серн видят стадами
по 15 — 20 голов, редко более. Встречаются и одиночные
шери. Летом стада составлены животными обоих полов и
разного возраста. Осенью половозрелые самцы пасутся
отдельно от самок и молодых.
259
1.8.1.3. БИОЛОГИЯ
Спаривание происходит в ноябре и в первой половине
декабря. Козлята (один, реже два) родятся в мае — июне.
Молодые ходят с матерью все лето до осени. На пастбищах
они реже взрослых выходят на открытые места, предпочитая
лес с кустарником и полянками. Половой зрелости самцы
достигают на третьем году, самки — на втором году.
Как и для всех горных копытных животных, для серны
наиболее тяжелый период года — зима. Обилие снега
затрудняет добывание основного корма — травы, и животные
вынуждены есть, кроме того, и ветки деревьев, лишаиник
Зимой в большом числе серн ловят волки, рыси и, возможно,
даже шакалы. Иногда серны гибнут от падающих снежных
лавин.
Охота на серн развита на всем Кавказе. Особенно много
добывали их пастухи, поднимающиеся летом на альпийские
луга. Необходима их охрана, так как общая численность вряд
ли превышает 20 тыс. голов.
Отстрел серн регулируется. Охота производится на
солонцах (в засидках) и с подхода, когда стадо находится на
жировке. Возможна охота и нагоном.
1.8.2. ОХОТА
1.8.2.1. ОХОТА С ПОДХОДА
Стрелять серн приходится обычно шагов за 300 — 500.
Поэтому нужен настильный карабин с очень точным боем,
желательно с оптическим прицелом; крайне полезен и
призматический бинокль. Охотник выходит рано утром и
старается обнаружить в бинокль пасущихся серн. Скрадывать
серн приходится обязательно против ветра, по возможности
бесшумно и не попадаясь им на глаза. Если необходимо
перебраться через открытое место на виду у серн, то следует
передвигаться ползком или на четвереньках.
Охота загоном сходна с таковой для козлов.
260
1.9. КОЗЛЫ
Животные среднего размера. Высота в холке 80 — 110 см,
1'П’н 1 тела 120 — 165 см, вес от 30 до 100 кг. Телосложение
• равнительно стройное, хвост относительно длинный (с
полосами длиннее уха). У самцов волосы на подбородке всегда
несколько удлинены и образуют “бороду”. Рога загнуты
। п1>леобразно назад или закручены винтом и направлены
iitiepx, но не закручены улиткообразно. Мех состоит из грубой
Рис. 24. Бараны и козлы.
1 - центральноазиатский баран; 2 - снежный баран; 3 -
дагестанский тур; 4 центральноазиатский козел (тэк); 5 -
•инторогий козел; 6 - безоаровый козел.
261
ости и очень густого мягкого подшерстка. Околохвостового
“зеркала” нет. Общая окраска темная, иногда почти черная
Характерен специфический запах, обусловленный наличием
особых желез у корня хвоста. Горные козлы резко отличаются
друг от друга только формой рогов.
Распространены преимущественно в Средней и
Центральной Азии, в Средиземноморье, на Кавказе.
1.10. ЦЕНТРАЛЬНОАЗИАТСКИЙ (“СИБИРСКИЙ”)
ГОРНЫЙ КОЗЕЛ, ИЛИ ТЭК
1.10.1. БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ
1.10.1.1. ОПИСАНИЕ
Наиболее крупный козел нашей фауны; длина тела
взрослых самцов 130 — 165 см, высота в плечах 70 — 105 см,
масса 80 — 100 кг (до 130кг); самки мельче и их масса 50 —
60кг. Рога серповидно изогнутые назад; на передней
поверхности рогов сидят резко выраженные многочисленные
и часто расположенные валики — бляшки. Борода хорошо
выражена.
Кольца тэков, разъединенные надвое, покрыты снаружи
быстро отрастающим роговым слоем, который образует с
боков и спереди острые края. На нижней поверхности копыт
есть мягкая, несколько выступающая вперед подушечка,
эластичная, как резина. Такое строение копыт и дает
возможность тэкам двигаться не только по гладкой
поверхности, покрытой травой, снегом или льдом, но и по
скалам, где нередко удается найти очень незначительную
зацепку.
Строение ног и всего коренастого, плотного тела тэког
позволяет им совершать очень сложные прыжки в длину и в
глубину с большой нагрузкой на ноги. Однако эта
приспособленность к скалистому рельефу не дает им развивать
большую скорость на ровных, открытых местах, где их
догоняют не только волки, но и собаки. Поэтому тэки упорно
избегают открытых мест, никогда не удаляются от скал и очень
редко передвигаются по глубокому снегу. Следует указать,
262
263
что горные бараны гораздо легче и быстрее проскакивают все
открытые места в горах.
1.10.1.2. АРЕАЛ
Распространен в горах Центральной, Средней Азии и
южной Сибири (кроме кузнецкого Алатау), в Саянах, на
Алтае, Тарбага-Тае, в Сауре и почти по всей системе Тянь-
Шаня. Обычен в Заалайском и на Гиссарском хребтах, на
Памире, особенно в западной его части.
1.10.1.3. МЕСТООБИТАНИЕ
Тэки — типичные обитатели скалистого рельефа, в скалах
они находят надежное укрытие от врагов и отыскивают корм.
Крутые склоны, поросшие травянистой и кустарниковой
растительностью, обычно покрыты меньшим слоем снега,
чем горизонтальные участки, где он не так сдувается ветром
и слабее подвержен действиям солнечных лучей.
Места обитания несколько отличны географически и по
сезонам года. В Саянах летом держатся обычно в скалах выше
границы леса, реже в лесу или ниже лесной зоны. На Алтае
летом чаще встречаются также выше границы леса (1800 м и
более) в неприступных скалистых участках с
многочисленными каменистыми россыпями, в каменистой
“тундре”. В этих местах козлы находят идеальные защитные
условия, но в кормовом отношении они сравнительно бедны.
В этой связи козлы для кормежки часто спускаются на
соседствующие альпийские лужайки, которые служат им
пастбищами. Местами тэки держатся и в лесу и даже ниже
его, близ рек, на высоте всего 500 — 600 м.
В Центральном Тянь-Шане тэк — типичный обитатель
верхних поясов гор с их многочисленными склонами и
ущельями, летом он поднимается вверх до нижней границы
вечных снегов, местами до высоты 4000 м и более.
Наибольших высот они достигают летом, спасаясь от волков,
жары и насекомых. Чаще козлы держатся у верхней границы
лесной растительности на высоте около 2500 — 3000 м. На
Памире верхняя граница обитания летом лежит на высоте
около 5500 м. И здесь наиболее благоприятны места, где
264
сочетаются скалистые участки с более или менее обширными
пространствами альпийских лугов. Мягких грунтов козлы
избегают.
Как и у других горных копытных, у тэков наблюдаются
сезонные миграции в основном вертикального направления.
К зиме козлы спускаются вниз и держатся во многих местах
преимущественно на склонах южной экспозиции. Диапазон
кочевок, считая по вертикали, достигает 1500 — 2000 м,
редко более; пространственный размах обычно не превышает
5—10 км, и лишь местами достигает нескольких десятков
километров. Первыми кочуют самки с молодыми и
неполовозрелые самцы. Снежных районов козлы избегают.
Животных хорошо маскирует в скалах и сухой траве окраска
меха — от светло-желтого до темно-бурого.
Даже крупные самцы, весящие 100 — 120 кг (самки
несколько мельче), с удивительной легкостью передвигаются
по таким склонам, где ни один наземный хищник не может
их преследовать, а человек вынужден передвигаться только с
применением альпинистской техники. Очень часто тэки
используют во время движения по скалам в качестве опоры
такие незначительные выступы, на которых не могут стоять
или задерживаться.
Корм. Летом козлы питаются травой и обязательно
посещают солонцы или источники соленой воды; зимой
кормятся побегами кустов, корой деревьев и кустарников,
мхами и лишайниками.
Летом козлы пасутся утром и во второй половине дня. В
середине дня и ночью они отдыхают. Зимой кормятся всю
светлую часть дня. Подвижность козлов в это время меньшая,
чем летом. Большую часть года козлы держатся стадами,
особенно многочисленными осенью и зимой. Весной
взрослые самцы отделяются от стад и ходят в одиночку или
небольшими группами.
1.10.1.4. БИОЛОГИЯ
Гон бывает с конца ноября по декабрь (иногда по начало
января). Взрослые самцы отбивают 10—15 самок (“гарем”),
с которыми держатся весь период гона. Во время гона
265
происходят ожесточенные драки между самцами.
Обессиленные во время драк козлы нередко становятся
добычей хищников. Беременность длится около 6 месяцев.
Рождение молодых приходится на май — начало июня. Самки
приносят одного, реже двух козлят, которые первые дни не
могут бежать за матерью. Но уже через неделю превосходно
пробираются по любым горным уступам и очень хорошо
маскируются в камнях.
Молочное кормление длится до начала зимы, но одним
молоком козлята питаются лишь первые полтора месяца.
Половой зрелости достигают в возрасте двух лет, но самцы
принимают участие в оплодотворении самок лишь в возрасте
4 — 5 лет. Самки чаще впервые родят в возрасте трех лет. Не
менее 15 — 20% самок остаются ежегодно яловыми.
Основными врагами козлов являются волки, а местами и
барсы. Барсы ловят тэков круглый год и охотятся, скрадывая
их из засады. Они ловят животных обоего пола и различных
возрастов. Волки преимущественно истребляют козлов зимой
и ловят их при продолжительном преследовании. Чаще они
уничтожают взрослых самцов, которые встречают зиму
истощенными после спаривания. В числе второстепенных
врагов надо указать красного волка, рысь, медведя, а из птиц
— беркута и ягнятника. От них страдает главным образом
молодняк.
Из заболеваний известны некробациллез, инфекционная
плевропневмония. Из паразитов: полостные оводы и около
20 видов гельминтов (малый печеночный сосальщик,
различные виды цестод и их личинки, легочные и кишечные
нематоды). Более 10 видов гельминтов общие с
сельскохозяйственными животными.
Во многих местах численность тэков значительно
сократилась и требуется проведение охранных мероприятий.
Проводились опыты гибридизации тэка с домашними
породами коз.
266
1.11. ДАГЕСТАНСКИЙ ТУР
1.11.1. БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ
1.11.1.1. ОПИСАНИЕ
Крупный козел; длина тела обычно до 155 см, изредка до
165 см и высота в холке до НО см, масса до 100 кг (иногда
будто бы до 140 кг). Рога изогнуты спиралью и концы их
направлены вверх. Поперечных валиков на рогах обычно нет.
Борода широкая, но короткая, отогнутая вперед, она лишь
доходит до конца морды.
1.11.1.2. АРЕАЛ И МЕСТООБИТАНИЕ
Распространен в поясе Главного кавказского хребта к
иостоку от Казбека. Туры — высокогорные животные,
распространены преимущественно в альпийском поясе на
высоте 2000 — 4200 м. Лишь ограниченное число этих козлов
обитает и в более низком лесном поясе. Нижний предел их
распространения 800 — 1200 м. Особенно заметно это в летнее
время.
Пасутся стадами (до нескольких десятков). Зимой
деятельны всю светлую часть суток, летом пасутся утром и
во вторую половину дня. Летом кормятся разнообразной
травянистой растительностью, зимой — растительной
ветошью, побегами кустарниковых пород, а в лесу едят,
кроме того, ветки, кору деревьев, висячие лишайники.
Зимой держится значительно ниже, чем летом. Диапазон
перемещения по вертикали достигает 500 — 1500 м, редко
более. Пространственный размах перекочевок, зависящий от
рельефа местности и режима снежности, не превышает 15 —
25 км, часто же он сводится к чисто местным перемещениям.
1.11.1.3. БИОЛОГИЯ
Гон бывает с конца ноября по начало января и
сопровождается ожесточенными драками между самцами.
Беременность длится около 5 месяцев, обычно родится один
козленок, редко два. Молочное кормление длится до осени.
Ягнение бывает в глухих, малодоступных местах. Половая
зрелость наступает на втором году жизни, но самцы могут
267
принимать участие в гоне лишь на четвертый или пятый год,
так как ранее этого возраста обычно их отгоняют более сильные
самцы старших возрастов. Туры в большинстве районов
нуждаются в действенной охране.
1.11.2. ОХОТА НА ГОРНЫХ КОЗЛОВ
Виды и способы охоты на горных козлов весьма схожи.
Поэтому ограничимся описанием только охоты на сибирских
козерогов — таков.
В тех районах, где отстрел горных козлов не запрещен,
охота на этих копытных представляет весьма высокий
спортивный интерес. Она требует большого умения
ориентироваться и передвигаться в горах, хорошо
маскироваться и очень строго скрадывать чуткого зверя.
Как и всякая охота на сторожких животных, которые
весьма легко перемещаются в условиях труднодоступной
местности, она требует прежде всего знания их суточного
цикла жизни.
При охоте на тэков приходится учитывать и еще одну
специфическую особенность. На тех же стациях, где обитают
козлы, обычно держатся улары, ксклики и сурки, которые
при виде опасности издают тревожные крики — сигналы,
что заставляет тэков настораживаться. Они внимательно
следят за окружающей обстановкой, иногда перестают
кормиться и перемещаются на другое место.
Сроки охоты на тэков совпадают с периодом гона, когда
рогачи присоединяются к самкам и вместе с ними образуют
большие смешанные стада.
1.11.2.1. ОХОТА С ПОДХОДА, СКРАДОМ
Является наиболее распространенной и действительно
спортивной охотой. Разумеется, для успеха дела нужно
хорошо знать местность, где держатся козлы и где они
кормятся.
Осенью и зимой тэки пасутся на склонах ущелий, хорошо
обогреваемых солнцем, в зоне кустарниковой растительности,
граничащей с верхней линией леса. Иногда они спускаются
и ниже, но как только погода становится лучше, стремятся
268
уйти выше. В малоснежные зимы тэков удается видеть в
верхних участках альпийских лугов, где снег сдут ветром или
растаял под горным солнцем.
Кормятся козлы зимой утром и вечером, а иногда с
перерывами и весь день, совершая небольшие перекочевки в
соседние отроги- ущельев.
Обнаружить стадо можно по тропам на снегу. Очень хорошо
видны эти тропы в бинокль даже на большом расстоянии:
темными линиями на снегу выделяются подходы к обычным
местам выпасов. Наиболее благоприятны условия для охоты
после снегопадов, когда животные дают свежие следы.
Тэки держатся на широких осыпях, обычно ближе к их
середине, в широких, хорошо просматривающихся
котловинах, где исключена возможность внезапного
нападения хищников. Если же козлы кормятся на сильно
расчлененных склонах, то предпочитают держаться на
отдельно стоящих вершинах, с которых далеко видна
окружающая местность. С этим всегда необходимо считаться,
обдумывая наиболее верные пути подхода к стаду.
Охота заключается в том, что охотник, вооруженный
карабином и биноклем, старается высмотреть козлов, не
показавшись им сам. Обнаружив козлов, охотник скрадывает
их, приближаясь против ветра, не производя шума и не
показываясь им на глаза. При подходе нужно быть крайне
осторожным: раз увидев охотника, тэки не выпустят его из
поля зрения, и охота крайне усложнится.
Если удалось обнаружить козлов на кормежке вечером,
надо тщательно проследить за их перемещением до темноты.
Очень часто животные остаются на ночь в этих же местах и
утром начинают здесь кормиться. Используя предрассветную
темноту, можно часть пути пройти так, что тэки не обнаружат
присутствия охотника. А с рассвета надо начинать
скрадывание или караулить перемещающихся козлов.
К месту кормежки тэки идут медленно, с остановками
делая короткие перебежки, осматриваясь и поедая корм на
ходу.
Обнаружив опасность, они издают короткий, довольн<
сильный свист, и начинают отходить. В это время они н
26S
всегда выражают испуг, но зорко следят за местом^ которое
вызвало подозрение. Нужно ненадолго затаиться, чтобы
успокоить тэков, и после этого подходить к ним с еще большей
осторожностью.
От грозящей опасности тэки уходят по диагонали вверх.
Они избегают при этом глубокоснежных или лавиноопасных
участков и очень неохотно теряют высоту.
Если скрадывание происходит днем, не нужно избегать
больших обходов. Всегда лучше заходить с той стороны, куда
животные уходят от опасности, и иметь хотя бы
незначительное преимущество в высоте.
Неоценимую услугу при движении по травянистым,
заснеженным или обледеневшим склонам могут оказать
обычные альпинистские кошки (или даже их половинки),
подвязанные под середину ступни или под каблук. Всякая
другая обувь, лишенная шипов, скользит (трикони, к
сожалению, забиваются снегом, и передвижение в горах с
ними становится затруднительным и даже опасным). Хороша
при переходах и прочная палка для опоры при подъемах и
спусках.
Снаряжению, особенно одежде, нужно уделять много
внимания. Лучше всего тонкие брезентовые брюки, под
которые надевается плотное шерстяное белье. Эта одежда
почти не намокает в снегу. Вообще одеваться нужно очень
легко, чтобы не потеть при тяжелых, длительных подъемах.
В рюкзаке надо держать (про запас и на смену) легкую и
теплую шерстяную одежду.
Охотиться можно вдвоем или втроем, чтобы заходить к
стаду с различных направлений. Например, двое делают
большой обход и залегают на пути возможного отхода
потревоженных тэков, а третий скрадывает животных по
кратчайшему пути, стремясь подойти на верный выстрел,
причем ему не следует выдвигаться вперед по сравнению со
первыми двумя. Кроме того, как те, так и другие охотники
иногда застают козлов на лежке или на пастьбе. При таком
подходе вдвоем — втроем запах охотников, идущих сверху,
особенно легко может быть нанесен на козлов (ветер в горах
270
часто тянет сверху вниз). Это должен учитывать верхний
охотник для того, чтобы не стронуть козлов преждевременно.
Стронутые нижним охотником козлы, бросившись, как
что звери обычно делают, кверху, набегают на выстрел
верхних охотников.
Тем, кто зашел навстречу, всегда надо быть готовым
заменить место, сообразуясь с движением животных и
рельефом местности. Нужно помнить, что тэки уйдут только
по высоким местам, по гребням, избегая впадин и ущелий.
На охоте применяются гладкоствольные ружья,
снаряженные картечью или пулей. Еще лучше нарезное
оружие, в первую очередь карабин.
1.11.2.2. КОЛЛЕКТИВНЫЕ ОХОТЫ ЗАГОНОМ
Охота загоном на козлов основана на том, что они не так
пугливы, как дикие бараны, и не бросаются с перепуга куда
попало, а осторожно удаляются от загонщиков, сообразуясь
со скоростью движения последних. Загонщики должны
отлично знать привычные переходы зверя и места, которыми
он должен пойти из-под гона. Начинают гнать зверя нередко
с расстояния в 10 — 15 км, и нужен большой опыт, чтобы
рассчитать весь путь, которым он должен пройти. Загонщик
должен итти не спеша и ни в коем случае не доводить зверя
до сильного испуга. Стрелки должны быть малозаметны и
неподвижны.
1.11.2.3. ОХОТА С СОБАКАМИ
Охота с собаками практикуется на Алтае по сибирскому'
козлу. От собак требуется злобность к зверю, вязкость и
крепконогость. Особой чуткости не нужно. На охоту выходят
обычно не менее трех охотников; они берут с собой не менее
трех притравленных к козлам (“охотных”) собак, а нередк
и много больше, ведут собак обязательно на сворах, чтоб
они не стронули зверей преждевременно. Один из охотнике
ведет собак, остальные — стрелки. Стрелки расходятся и идут
вперед, стараясь заранее занять “лазы” — места, где может
пройти зверь. При этом стрелки учитывают, что стронуть
звери обычно идут к горным вершинам, и потому занимав
27
лазы, расположенные выше того места, откуда ожидается
напуск собак. И стрелки, и охотник, ведущий собак, идут
осторожно, чтобы не подшуметь козлов и по возможности
заметить их во-время и стрелять. Когда стрелки занимают
лазы, а охотник доходит до козлов, он спускает собак. Если
при этом он видит козлов, стреляет и сам, давая этим знать
стрелкам, что звери пошли. Иногда ему удается при этом
убить козла. Хорошие собаки преследуют козлов до тех пор,
пока не поставят их “на отстой”, т.е. не заставят остановиться
на отвесном камне. По-видимому, козел преднамеренно
прыгает на такой камень, на который собаки не могут за ним
вскочить и он мог бы отстояться до тех пор, пока собаки не
уйдут. Возле козла, ставшего “на отстой”, задерживается
часть собак и облаивает его на месте, не давая сойти с
“отстоя”, а остальные собаки продолжают гнать других
козлов. Охотник, услышав по лаю, что собаки поставили
козла “на отстой”, не должен торопиться к нему. Дельные
собаки удержат его надолго. Охотник должен, хорошо
затаившись, ожидать гонных зверей, чтобы не упустить случая
выстрелить по ним, а после этого уже подходить к зверю,
стоящему “на отстое”.
Охота на “отстое” с собаками особенно успешна в тех
районах, где тэки держатся в зоне леса с изолированными
скалистыми участками (тупиками), куда тэки устремляются
от опасности. К сожалению, при такой охоте чаще всего
попадаются в ловушку молодые козлы и самки, и сама охота
не носит спортивного характера.
1.12. ЦЕНТРАЛЬНОАЗИАТСКИЙ БАРАН
1.12.1. БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ
1.12,1.1..ОПИСАНИЕ
Наиболее крупный горный баран, длина тела 140 — 200
см; высота в холке до 125 см, масса самцов 110 — 170 кг (до
200 кг), самок — 90 — 100 кг. Телосложение стройное, ноги
относительно длинные, тонкие. Общие размеры тела, форма
и размеры рогов географически и индивидуально сильно
варьируют. Поперечные морщины на рогах хорошо
272
выражены. Слезные ямки сильно развиты. Морда
относительно длинная. Рога у самцов особо большие,
ниопорообразно изогнутые (образующие более одного завитка
спирали), концы рогов направлены в стороны. Самки
рогатые. Грива вдоль нижней стороны шеи отсутствует.
1.12.1.2. АРЕАЛ И МЕСТООБИТАНИЕ
Распространен в Средней и Центральной Азии и частично
it Южной Сибири, на Восточном Алтае и, быть может, в
соседних частях Западного Саяна.
Условия обитания горных баранов, естественно, несколько
отличны в разных частях их огромного ареала. Все же можно
сказать, что в отличие от козлов горные бараны определенно
и (бегают скал и крутых склонов. Они предпочитают открытые
юрные пространства с мягким, слабо пересеченным
рельефом, покрытые степной или горно-степной
растительностью. Особенно благоприятны для баранов горные
плато, обширные увалистые высокогорные сырты и долины,
пологие склоны гор, холмистые предгорья, мелкосопочник.
Однако местами, где баранов сильно преследуют охотники
или там, где их типичные места обитания заняты стадами
домашних овец, они бывают вынуждены держаться и в
условиях сильно пересеченного, подчас скального ландшафта.
Места обитания несколько меняются по сезонам в
1ависимости от изменения пастбищной обстановки, в
частности от условий снежности. В большинстве районов
своего распространения бараны зимой держатся несколько
ниже, чем летом.
В малоснежных областях сезонные миграции развиты
слабо.
Повсеместно наблюдаются и суточные миграции, при
которых летом бараны утром выходят на луга, часто
поднимаются вверх по склонам, а днем спускаются вниз и
прячутся в ущелья. Вечером пастьба возобновляется и длится
до наступления темноты. Особенно это характерно для
районов, где баранов сильно тревожат пастухи и охотники.
Зимой бараны пасутся всю светлую часть суток.
273
1.12.1.3. КОРМ
К пище бараны весьма неприхотливы и поедают
большинство растений, имеющихся на пастбищах: злаки
(типчак, ковыль, мятлик и др.), верблюжью колючку,
осоки, лук, полынь, солянки, ветки караганы и проч.
1.12.1,4. БИОЛОГИЯ
Значительную часть года бараны ведут стадный образ
жизни, но весной беременные самки отделяются от стад и
держатся отдельно или небольшими группами. Так бывает
до осени, когда вновь формируются большие стада.
Гон проходит в октябре-декабре и сопровождается драками
между самцами. В оплодотворении участвуют, как правило,
самцы трех и более лет, хотя половой зрелости они достигают
в возрасте двух лет. Ягнение происходит в апреле — мае; чаще
рождается два ягненка.
На баранов нападают обычно волки, реже барсы, красные
волки. Ягнята уничтожаются также орлом-беркутом и
бородачом. От волков чаще погибают бараны в возрасте 6 и
более лет. Установлено паразитирование личинок полостных
и кожных оводов, клещей и 32 видов гельминтов (трематод,
цестод, легочных и кишечных нематод), из которых 27 общие
с гельминтами домашних овец. Болеют некробациллезом,
сибирской язвой, пастереллезом, инфекционной
плевропневмонией и некоторыми другими инфекционными
болезнями.
Промысловое и спортивное охотничье значение горных
баранов может быть очень велико. Однако в ряде районов
поголовье этих замечательных зверей резко сократилось в связи
с чрезмерным их преследованием многочисленными
охотниками и пастухами. Необходимы мероприятия по охране
диких баранов и регулированию их добычи.
Проведены успешные работы по гибридизации домашних
овец-мериносов с дикими баранами-архарами.
274
1.13. СНЕЖНЫЙ БАРАН, ИЛИ ЧУБУК
1.13.1. БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ
1.13.1.1 , ОПИСАНИЕ
Телосложение более грубое, чем у горных баранов, ноги
относительно короткие и толстые. Рога сравнительно
короткие, толстые со сглаженными поперечными
морщинами. Слезные ямки выражены'слабо. Длина тела
взрослых самцов 160 — 180 см, самок 130 — 150, масса
самцов 60 — 130 кг, самок 40 — 55 кг.
1.13.1.2 . АРЕАЛ И МЕСТООБИТАНИЕ
Ареал в целом приурочен к горным районам Восточной
Сибири и Северной Америке. В России распространен
спорадически в Норильских горах, на хребтах Харулахском,
Верхоянском, Тас-Хаяхтак, Сунтар-Хаята, Черского,
Колымском, Становом, Анадырском, в области Моряцкого
нагорья, на Камчатке, на хребтах Чукотского полуострова.
Вертикальное распространение широкое: от прибрежных
скал до верхней границы растительности, местами до 3000
м. По стадиальному распространению (как и по некоторым
чертам экстерьера) более близок к горным козлам, а не к
другим баранам. Стациями снежного барана служат скалы и
очень крутые склоны, перемежающиеся с альпийскими
лужайками. Пологие склоны, к которым так тяготеют другие
бараны, этот вид определенно избегает. На Камчатке
особенно много баранов обитает в поясе гор от 800 до 2000
м. Плотность на Камчатке доходит до 9—11 экз. на 1000 га,
в Корякском нагорье 9—18 экз. (Грибков, 1969; Чернявский,
1967).
Зимой бараны держатся в массе несколько ниже, чем
летом; при этом они концентрируются по безлесным выдувам
близ скал. Здесь они кормятся растительной ветошью. В
приморских районах весной бараны спускаются еще ниже, к
прибрежным скалам, где молодая зелень появляется раньше
всего. В отличие от других баранов, чубук держится и в
редкостойных (лиственничных) лесах. Держится небольшими
275
группками, обычно до 10 голов, редко в 2 — 3 десятка,
главным образбм зимой. Самцы чаще держатся отдельно от
самок, группами или в одиночку. Летом корма сравнительно
разнообразны; злаки (вейник, мятлик и др.), осоки,
куропаточья трава, ивы. Зимой бараны вынуждены есть
лишайники, мхи, кустарнички голубики, брусники,
толокнянки.
1.13.1.3 . БИОЛОГИЯ
Гон бывает в ноябре; окот — в конце мая — июне. Родится
один ягненок. Половая зрелость у большинства самок и
самцов наступает в возрасте двух лет. Возрастной состав
популяции в Корякском нагорье при учете 720 животных был
таким: самцов старше 4-5 лет — 22%, самцов от 2 до 5 лет —
13, самок — 35, ягнят рождения текущего года — 19,
прошлогодков — 11% (Чернявский, 1962).
Основные враги — волки и росомаха; реже баранов
уничтожает медведь. В Якутии на ягнят нападает орел-беркут.
Местами снежный баран — важный объект промысловой
охоты.
1.13.2. ОХОТА НА БАРАНОВ
1.13.2.1. ОХОТА СКРАДОМ
Бараны — звери крепкие на рану, а стрелять в горах часто
приходится на большом расстоянии. Поэтому нарезное
оружие должно обладать весьма сильным, настильным и
точным боем при деформирующейся (разворачивающейся,
полуоболочечной, экспрессивной) пуле. Очень полезен
бинокль. Основная задача охотника — увидеть зверей раньше,
чем звери заметят его. Заметив охотника, бараны часто
настораживаются, сходятся вместе и долго на него смотрят.
Даже побежав, они иногда снова несколько раз
останавливаются и долго с любопытством глядят на охотника.
При этих маневрах иногда удается сделать несколько удачных
выстрелов, правда, на очень больших расстояниях. Охотник
должен быть на виду у баранов. Если охотник спрячется,
бараны убегут, не оглядываясь. Подходить к баранам надо с
подветренной стороны, по склону горы (а не по дну долины),
276
как-будто проходя мимо. Умелый помощник, который,
отвлекая внимание зверей, облегчает подход к ним стрелка,
может быть очень полезен. Чрезвычайно важно не переутомить
сердце, беречь силы к моменту выстрела, иначе, даже
скравши зверя, стрелок будет неспособен к точному выстрелу,
необходимому при дальней стрельбе.
1.13.2.2. ОХОТА С СОБАКАМИ
Основана на том, что некоторые горные бараны (в
частности, сведения об этом имеются в отношении снежного
барана) при преследовании собаками уходят на недоступные
скалистые участки, где и становятся “на отстой”. Охота
включается в том, что загнав собаками баранов “на отстой”,
в заранее известные участки гор, подходят к ним не спеша и
стреляют из нарезного оружия. Стрелять приходится нередко
на больших расстояниях.
1.13.3. БЛЮДА ИЗ БАРАНОВ
Жареное мясо дикого барана
Мясо очистить от пленок и жил, удалить жир и замочить
на ночь в простокваше. Потом мясо вынуть, обтереть
салфеткой и нашпиговать копченым салом и чесноком (2
•убчика). Еще 2 зубчика чеснока растереть с солью и натереть
мясо. На жире поджарить мелко нарезанный лук, положить
подготовленное мясо, подлить бульон, закрыть и поджарить
н духовке. Потом мясо открыть и подрумянить, нарезать
ломтиками. Сок заправить мукой, подлить бульон, протереть
и положить туда мясо. Подавать с картошкой.
На 600г мяса со спины молодого барана — 0.5 л
простокваши, 60 г копченого сала, 4 зубчика чеснока, 60 г
жира, 1 луковица, 10 г муки, говяжий бульон, соль.
Тушеное мясо дикого барана
Мясо очистить, разрезать на куски и отбить. Чеснок растереть
с солью и натереть им куски мяса. На масле поджарить мелко
нарезанный лук, на нем — мясо. Посыпать его молотым
тмином, подлить горячей воды, закрыть и тушить до
готовности. Подавать с картошкой.
277
На 600 г мяса со спины — 2 зубчика чеснока, 80 г масла,
1 луковица, молотый тмин, соль.
Шашлык из дикого барана
Отлежавшееся мясо вымыть, нарезать небольшими
кусками. Нарезать колечками очищенный лук. В воде
размешать уксус, молотый кориандр, посолить. В этот
маринад положить мясо, колечки лука и оставить до
следующего дня. Потом вынуть, осушить салфеткой и
вперемежку с луком нанизать на небольшие шампуры,
посолить, смазать распущенным маслом, посыпать черным
молотым перцем, уложить на хорошо разогретую решетку и
жарить с каждой стороны по 5 мин, смазывая распущенным
маслом. Подавать с картошкой.
На 500 г мяса — 2 - 3 луковицы, 100 г уксуса, 200 г
воды, молотый черный перец, молотый кориандр, 80 г масла,
соль.
278
1.14. САЙГАК
1.14.1. БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ
1.14.1.1, ОПИСАНИЕ
Сравнительно мелкие звери, длина тела 104 — 146 см,
высота в холке до 83 см, масса 21 — 50 кг. Туловище плотное,
толстое, ноги сравнительно короткие, тонкие. Шея тонкая,
олова непропорционально большая, вздутая в лицевой
области, морда горбатая, нависающая надо ртом в виде
короткого мягкого хобота. Ноздри трубкообразные, тесно
сближенные. Область около ноздрей покрыта волосами. Рога,
имеющиеся только у самцов, лирообразной формы, воскового
цвета. Две нижние трети рогов покрыты кольцеобразными
вздутиями. Считаются целебными у народов Востока. Общая
окраска сайгака летом желтовато-серая. Брюхо и грудь белые.
1имой того же тона, но очень светлая, глинисто-серая.
1.14.1.2. АРЕАЛ
Распространены в степях, полупустынях и пустынях на
юго-востоке Европы, в Казахстане, Средней Азии и
Монголии. Ареал сайгака за последние два столетия
претерпел существенные изменения. В XVIII в. сайгаки были
широко распространены в Азово-Черноморских степях на
север примерно до Киева, Курска, на запад — западнее р.
Южный Буг. Широко он был распространен в степях
кшадной Сибири. В последующем область обитания вида в
связи с чрезмерным промыслом резко сократилась и к первым
десятилетиям текущего столетия он сохранился лишь
отдельными небольшими стадами в Калмыцких, Волжко-
Уралъских степях и в полупустынях Казахстана. К настоящему
времени в связи с длительным запрещением охоты на сайгака
ареал его в значительной мере восстановился. Сайгак стал
обычен в Предкавказье, в Северной Осетии и Грозненской
области на юг примерно до Терека. Есть этот вид в
правобережных районах Астраханской и в восточных районах
Ростовской областей, к северу примерно до 49"с.ш. К востоку
си Волги сайгак распространен еще шире, и основная часть
279
Рис. 25. Сайгак.
его ареала лежит в пределах Казахстана. Обычен в районе
р.Эмбы, у северного побережья Аральского моря на север до
излучины р.Урала, в районе р.Сары-су, в Прибалхашье и
Забалхашье на восток до верховьев Иртыша. Летом сайгаки
откочевывают довольно далеко к северу, в центральном
Казахстане почти до озера Тенгиз (50°с.ш.). Зимой, наоборот,
сайгаки кочуют к югу. Они обычны в Прикаспийских
пустынях, на Устюрте, в Кызылкумах. Бывают местами на
левобережье нижней Амударьи. Основная часть поголовья
(примерно 1 — 1.5 млн. голов) сосредоточена в Казахстане.
Около 0.5 млн. голов — в России.
1.14.1.3. МЕСТООБИТАНИЕ
Сайгак — обитатель равнинных открытых, чаще глинистых
или щебнистых пустынь и полупустынь. В песчаных пустынях
он встречается значительно реже, главным образом зимой.
В Казахстане сайгаки летом держатся чаще в глинистых
полупустынях и в злаково-полынных степях. Зимой они
откочевывают к югу и населяют полынно-типчаковые и
полынно-солянковые полупустыни.
Во время сезонных перекочевок держится стадами по
нескольку десятков, а иногда — и сотен голов. Весенние
280
перемещения на север в Казахстане бывают в апреле — мае,
осенние начинаются в сентябре и растягиваются на всю осень.
Кочевки эти связаны с изменением кормовых условий на
пастбищах. Сайгаки определенно избегают глубокого снега.
Образ жизни преимущественно дневной. Пасутся, начиная
с рассвета до наступления темноты; летом в середине дня во
время сильной жары бывает перерыв в жировке.
1.14.1.4. БИОЛОГИЯ
Сайгак полигам. Гон бывает в декабре и сопровождается
драками между самцами. Наиболее сильные самцы собирают
в это время вокруг себя наибольшее число самок (иногда до
40 — 50) и формируют “гаремы”. Беременность длится около
пяти месяцев. Отел проходит чаще в мае. Самки приносят
двух, реже одного, очень редко трех детенышей. Первые три
— четыре дня после рождения молодые не могут следовать за
матерями и при опасности затаиваются, хотя заметить их все
же сравнительно легко. Молочное кормление длится около
двух месяцев, но со второго месяца телята едят и траву.
Враги и болезни. Основным врагом является волк,
уничтожающий молодых и взрослых сайгаков подчас в очень
большом количестве, особенно при настах. Много сайгаков
погибает в снежные зимы. Молодняк уничтожают также
лисицы и орлы. Летом в коже сайгаков паразитируют личинки
оводов.
Среди болезней сайгаков чаще всего встречается ящур,
вызывающий иногда значительные эпизоотии, приводимые
к массовому падежу. Есть сведения о заболевании чумой
рогатого скота и бруцеллезом.
1.14.2. ОХОТА
Охота на сайгаков по специальным лицензиям проводится
только в октябре — ноябре. В декабре у этих антилоп
начинается гон и отстрел их недопустим.
1.14.2.1. ОХОТА СКРАДОМ
Отдельные охотники, получившие разрешение на отстрел
сайгака, добывают его скрадом. Заметив сайгаков, охотник
старается незаметно подойти, и залечь в засаду впереди
281
пасущегося стада, с тем чтобы животные сами приблизились
к нему на выстрел.
1.14.2.2. ОТСТРЕЛ С АВТОМАШИН
Государственные сайгачьи охотничьи хозяйства, которым
надлежит проводить массовую добычу сайгака в короткий
срок, ведут его острел с автомашин днем или ночью с
применением фар. Такой способ добывания сайгаков
отдельными охотниками категорически запрещен. Запрещены
также охоты нагоном и из засидки на местах водопоя.
282
1.15. КАБАРГА
1.15.1. БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ
1.15.1.1. ОПИСАНИЕ
Мелкое безрогое парнокопытное животное,
систематически близкое к оленям. Взрослые самцы имеют
длину до 1 метра, редко немного больше. Размеры самок
несколько меньше. Масса самцов 10 — 17 кг, самок 7 — 12
кг. Длина тела самца около 85 — 100 см, редко до 120 см,
высота в плечах около 60см, масса самцов от 10 до 17 кг.
Размеры и масса самки несколько меньше. Задние ноги
значительно длиннее передних. Уши сравнительно невелики,
снаружи и изнутри покрытые густыми волосами. Хвост очень
короткий, скрытый в шерсти, у взрослых самцов голый, у
самок и молодых зверей покрытый волосами. Саблеобразные
клыки самцов достигают 10 см, у самки клыки
рудиментарны. У самцов ко времени достижения половой
зрелости (на третьем году) развивается мускусная железа
(“кабарожья струя”). Она располагается между наружными
половыми органами и пупком и открывается впереди
мочеполового отверстия. Железа эта, размером с куриное
яйцо, содержит густое студенистое вещество — мускус
(“кабарожья струя”). Волосяной покров густой и грубый.
Общий тон окраски верха тела шоколадно-бурый, иногда с
серым оттенком. Пятнистость слабо заметная. У молодых
пятнистость выражена резче.
1.15.1.2. АРЕАЛ
Кабарга распространена в Восточной и Средней Сибири к
западу до Енисея и Алтая; на севере доходит до лесотундры,
встречается на Сахалине. На полуостровах Чукотском и
Камчатке отсутствует. На юге ареал выходит за пределы нашей
страны.
1.15.1.3. МЕСТООБИТАНИЕ
Характерная стация кабарги — горная тайга с большим
количеством скалистых мест и россыпей. На открытые
вершины и гольцы выходит очень редко. В равнинной
283
284
габолоченной тайге она не встречается, но в долинах горных
рек, в пойменных лесах обычна. Большую часть года держится
н одиночку. Охотнее всего держится она по лесным полянкам
горной тайги и в перелесках близ ручьев. В это время кабарга
поедает грибы и опавшие фрукты диких деревьев. Телята
бродят вместе с самкой. К концу октября у зверей отрастает
1имняя шерсть. Во время течки собираются в небольшие
табунки. После гона ведут себя особо оседло (“становятся на
етойбу”). Самцы “стоят” по малодоступным скалистым
местам, самки и молодые держатся на участках с более ровным
рельефом. Деятельны преимущественно в утренние и
вечерние часы. Передвигаются обычно прыжками, легко
преодолевая трудно проходимые для других зверей тайги
скалистые участки. Глубокий снег стесняет передвижение
кабарги, однако не в такой степени, как косули, оленя,
барана, козла. До наступления сильных морозов и выпадения
глубоких снегов кабарга ведет полубродячую жизнь, не
придерживаясь обособленных участков.
1.15.1.4. КОРМ
Летом питается преимущественно травянистой
растительностью, ветками кустов и деревьев. Зимой кормится
главным образом лишайниками, кроме того, она ест хвою,
молодые ветки и засохшие листья.
1.15.1.5. БИОЛОГИЯ
Гон проходит растянуто в период с ноября по начало
января. Во время гона самцы ожесточенно дерутся клыками.
Беременность длится 185 — 195 дней. Рождается один — два
детеныша. Половая зрелость наступает на втором году. Враги
этого зверя — рысь, волк, росомаха, харза и медведь. На
молодых нападают лисица, орел.
Промысловое значение кабарги невелико. Мех ее
малоценный и непрочный, в продажу обыкновенно не
поступает, а используется охотниками для собственных нужд.
Наиболее ценен мускус, который применяется в
парфюмерном производстве. Ежегодно добывают около 3 — 4
гыс. кабарог.
285
1.15.2. ОХОТА НА КАБАРГУ
Присутствие кабарги в угодьях легко узнать зимой по
экскрементам, чрезвычайно похожим на «кедровые орехи.
Если кал не успел еще застыть на морозе, то кабарга близко.
1.15.2.1. ОХОТА С СОБАКАМИ
Найдя след кабарги, собаки преследуют ее, пока не загонят
на какой-нибудь маленький уступчик посередине отвесной
скалы (на “отстой”), куда собаки не могут добраться. Охотник
подходит на лай и стреляет кабаргу. Услышав же лай собаки
во время преследования, нужно приготовиться к выстрелу,
учитывая, что кабарга, поднятая собаками, делает петли и
старается попасть на задний след собаки, почему иногда и
набегает на притаившегося охотника.
Другие кабарги, заслышав лай собак, даже бегут в
обратную сторону и нередко набегают на выстрел охотника.
Иногда кабарга, подбежав к стрелку и не замечая его,
прячется и ложится неподалеку от охотника.
1.15.2.2. ОХОТА СКРАДОМ
Охота скрадом в зимний период практикуется довольно
редко. Ходить за кабаргой по россыпям, скалам и утесам
трудно, утомительно и небезопасно. Промысловики всегда
предпочитали ходить по следу самца, чем самки; в первом
случае они могли рассчитывать и на ценную струю, а во
втором — только на одно мясо и шкурку. След самца от самки
отличить не трудно: у первого он кругл, а у последней узок,
продолговат.
Охота на кабаргу скрадом представляет собой настоящий
спорт, для этой охоты нужно много ловкости и навыка
хождения по россыпям и утесам, медленно, осторожно
разглядывая каждый камешек, каждый кустик. Заметив
приближающегося охотника, кабарга часто притаивается,
иногда даже ложится между камнями и плитами,
рассчитывая, что человек ее не видит и потому пройдет мимо.
Подобные случаи бывают даже и с опытными охотниками
потому, что, пристально разглядывая все неподвижные
предметы в груде кое-как валяющихся камней, поневоле
286
зарябит в глазах и, глядя на кабаргу, где-нибудь притаившуюся
за камнем, можно принять ее за тот же камень — пройти
мимо или подойти слишком близко и тогда увидеть, что
мнимый камень, наконец испугавшись, быстро поскакал по
россыпи.
Скрадывать надо всегда против ветра, а увидав кабаргу и
заметив, что она тебя тоже видит, подняла уши и,
следовательно, собирается бежать, стрелять, стрелять
немедленно и не разбирать, далеко или близко.
1.15.2.3. ОХОТА ВО ВРЕМЯ ГОНА
Скрадывать кабарожек проще в период гона. В это время
они гораздо смелее и часто не боятся приближения стрелка,
и особенности самцы. Нередко они даже, чифкая, выбегают
к нему навстречу, думая, что шорох происходит от походки
другой матки или соперника-самца. Видя дерущихся самцов,
нужно соблюдать то же правило, что и при охоте на косулю,
т.е. в первую очередь стрелять сильнейшего самца.
1.15.2.4. ОХОТА НА ПИЩИК
Старый варварский и запрещенный способ весенней
ружейной охоты на самок. Принцип тот же, как и при
аналогичной <5хоте на косуль, и в это же время. Считался у
промысловиков наиболее легким и добычливым. Охотник с
пищиком, сделанным из бересты, тихонько ходил по тем
местам, где водятся кабарги, и изредка пикал в берестяной
инструмент, подражая голосу молодых анжиган-кабарожек.
Пикать нужно было протяжно и нежно, а не резко и
отрывисто, как при охоте на косуль. Самки, заслышав писк,
совершенно сходный с голосом их телят, и думая, что они
находятся в опасности, немедленно подбегали к охотнику на
несколько шагов и попадали под выстрелы. Привязанность
их к детям так велика, что прибежавшие к охотнику матери
даже и после промаха не убегали, а как бы ожидали другого
выстрела, давая время охотнику зарядить ружье, стоило ему
только потихоньку и изредка попикивать в пищик. Часто
случалось, что вместе с самкой прибегал и самец, тогда
стреляли по нему, потому что матка хотя иногда и убегала от
287
выстрела, но немного погодя ее опять можно было приманить
на пищик. Если же убить сперва самку, то самец.убежит и
не воротится.
Охотнику, кроме самца кабарги, на этой охоте можно
подманить и косулю, которая также бежит на голос своего
детеныша-анжигана. Случалось, что вместо кабарги и косули
на пищик прибегал медведь, чрезвычайно любящий мясо
молодых анжиган!
Весной, когда у кабарги есть уже дети, она до того бывает
смела и небоязлива, что если завидит вблизи своего гнезда
собаку, тотчас подбегает к ней и пугает ее, произнося свое
оригинальное “чиф-фый, чиф-фый”.
1.15.2.5. ДОБЫВАНИЕ САМОЛОВАМИ
Промысловики добывали кабаргу, в основном,
самоловами. Кабарга не боязлива, доверчива и идет в только
что сделанную ловушку. В редких случаях кабарги попадали
в ямы на косуль, потому что в тех местах, где живет кабарга,
козьи ямы не делаются, но в козьи пасти кабарги попадали
чаще, особенно в тех местах, где козьи пасти проходили через
россыпи или утесы.
1.15.2.5.1. ПЕТЛИ
В бытность промысловики ставили на каменистых
россыпях по хребтам волосяные и конопляные петли, как на
косуль, и ловили кабарог довольно успешно, занимаясь этим,
в основном, в зимний период.
1.15.2.5.2. ПАСТИ
Кабарожьи пасти делали точно так же, как и для косуль,
с той разницей, что они устраивались на хребтах, около скал,
на россыпях — словом, там, где живет кабарга, на их тропах
и перелазах.
Вместо поедных пастей (с приманкой), служащих для ловли
косуль, на кабарожек делали обыкновенные пасти, которые
ставили без изгородей где-либо под плитами, под утесами,
над поросшими мхом камнями или же под ловушки нарочно
кладут зеленый мох для приманки. Кабарожки смело шли
288
под пасть, задевали продетую сторожевую симу — пасть падала
и убивала доверчивое животное.
1.15.3. КРЕПОСТЬ НА РАНУ
Кабарга чрезвычайно крепка на рану, поэтому ее надо
стрелять по самым убойным местам. Большей частью стреляют
в грудь и по лопаткам. Если же попасть в живот, по кишкам
— толку мало. Уйдет, так что не отыщешь и с собаками.
Часто случается, что кишки и другие внутренности вывалятся
из раны, но кабарга бежит, как бы здоровая, так что нельзя
не удивляться крепости этих животных, особенно видя их
кровавые драки во время гона.
1.15.4. МЯСО КАБАРГИ
Употребляется в пищу, но не составляет лакомого куска,
потому что отзывает мхом, в особенности вареное.
»
10 Зак 2615
289
2. ПРОДУКТЫ ДИКИХ животных
2.1. мясо диких животных
2.1.2, КАЧЕСТВО МЯСА
2.1.2.1. ПОСЛЕУБОЙНЫЕ ИЗМЕНЕНИЯ (СОЗРЕВАНИЕ)
После убоя, сопровождающегося обескровливанием, в
мясе происходит ряд физических и химических изменений,
вызванных нарушением обмена веществ и воздействием на
него собственных ферментов мышечной ткани. Изменения
начинаются с наступления мышечного окостенения; мясо в
этой стадии становится жестким даже при кулинарной
обработке. По истечении некоторого времени мышечная ткань
становится мягкой, сочной, дающей после варки вкусный,
прозрачный и ароматный бульон: пищевая ценность мяса
становится высокой. В первые минуты после убоя реакция
среды мышечной ткани является почти нейтральной и
колеблется в пределах 7.1 — 7.2. Через час после убоя реакция
среды становится на уровне 6.2 — 6.4, а после 24 ч достигает
5.6 — 5.7, т.е. кислой. Такой характер созревания придает
мясу стойкость при хранении: кислая реакция долго
удерживается, а вкусовые и пищевые его достоинства
повышаются. Такое мясо считается созревшим.
Уровень реакции среды созревшего мяса диких животных
близок к реакции мяса домашних животных: у оленей 5.8 -о
5.9; у косуль 5.9 — 6.0; у кабанов 6.2 — 6.3, выше, чем у
домашних свиней.
Мясо сильно уставших животных, например загнанных,
истомленных погоней животных или же больных, полностью
не созревает, кислотность его недостаточна и снижается не
до 5.6 — 5.8, а лишь до 6.6 — 6.5 и через некоторое время
поднимается до 6.8 — 7.0 и выше. Это мясо не зрелое. Мясо
в таком состоянии быстро портится.
Длительность созревания мяса составляет 24 — 72 ч при
температуре воздуха от 0 до +4°, а некоторые ученые
устанавливают более длительные сроки созревания мяса. При
более высокой температуре воздуха мясо созревает быстрее.
290
При созревании происходит потеря веса мяса за счет
испарения влаги, вследствие чего в холодильных камерах
стремятся создать более высокую относительную влажность
воздуха (85 — 95%).
Созревание мяса дичи происходит гораздо медленнее, чем
мяса сельскохозяйственных животных, что можно объяснить
усиленным расходованием гликогена при беге, полете перед
отстрелом. В процессе созревания мясо дичи изменяется.
Цвет его от темно-красного изменяется в более светлый, а
затем становится темно-коричневым или вновь темно-
красным. Вместе с тем оно становится мягче, влажнее и
ароматичнее.
Темная окраска созревшего мяса, дичи, кроме указанных
анаэробных процессов, часто объясняется видовыми
особенностями, а также отчасти неполным обескровливанием
при отстреле, тем более при поимке петлями (силками),
разрешенными в отдельных промысловых районах.
2.1.2.2. ПОЛ
Пол взрослых диких животных так же, как и
сельскохозяйственных, значительно влияет на качество мяса.
Наилучшим является мясо нестарых самок перед началом гона
у зверей, у птиц — после линьки, окончания гнездового,
или когда у птиц выросли птенцы, а также мясо животных,
обитающие в местах, богатых кормами, и здоровых. Это
общее правило для всех млекопитающих и птиц.
Мясо половозрелых самцов по сравнению с мясом самок
более волокнистое, с более развитой соединительной тканью
снаружи и внутри мускулов и меньшим отложением жира. В
период гона, а также некоторое время до и после него мясо
самцов имеет неприятный, половой запах, особенно сильный
у кабанов и барсуков, меньший у лосей и других копытных.
При отстреле кабанов и после выпускания крови следует
срезать ножом препуций, т.е. кисть с кожей в 8 — 10 см в
окружности, пенис и семенники с мошонкой. У домашних
животных мясо самцов через 2—3 месяца после кастрации
утрачивает половой запах (привкус) и жесткость, а качество
мяса приближается к свойствам мяса самок.
291
Мясо взрослых половозрелых самцов диких копытных с
товароведческой и кулинарной точек зрения расценивается
ниже мяса самок при прочих равных условиях (возрасте,
упитанности). Это объясняется воздействием мужских
половых гормонов, стимулирующих большую подвижность и
мужскую агрессивность, особенно в период соперничества с
конкурентами из-за самок. Несколько меньше жесткость мяса
самцов выражена у птиц, особенно водоплавающих.
2.1.2.3. ВОЗРАСТ
Возраст животных оказывает сильное влияние на качество
мяса. Например, мясо телят-сосунов лося водянисто,
содержит много костей и по качеству несравненно хуже мяса
молочных, специально откормленных телят крупного рогатого
скота.
Мясную продукцию животных принято делить на сосунов,
молодняк до достижения половой зрелости и на взрослых
животных. Если мясо сосунов диких животных водянисто,
обладает низким качеством, то мясо старых животных
становится очень жестким, увеличиваются в объеме
сухожилия и более мелкие соединительные волокна, пленки,
возрастает прочность костей, хрящей и суставов.
Общеизвестно, что у старых животных ухудшается обмен
веществ, снижается снабжение кровью мышц, уменьшается
снабжение организма гормонами, ферментами, соками
различных желез, в том числе и содействующих
пищеварению. Старение животных усугубляется также
стиранием зубов. Количество и качество мяса снижаются и
вследствие трудностей добывания и переваривания кормов.
У всех видов домашних и диких копытных жиыпных возраст
или старение организма по окончании основного роста
организма (1.5 — 2 года для диких животных) сказывается на
качестве мяса. В этом возрасте мясо наилучшего качества:
нежное, сочное особенно при достаточной упитанности, оно
удовлетворяет всем треидештям кулинарии еще ц течение
дальнейших 3 — 5 лет. Зятем примерно с-8 лет и больше
крепнут и усиливаются элементы соединительной ткани, т.е.
сухожилия (жилы), соединительные прослойки (пленки)
292
снаружи и внутри мышц. Мясо становится более жестким,
требующим для варки большего времени. Жарение старого
мяса дает более жесткое жаркое, и опытные кулинары жарение
заменяют тушением под крышкой или приготовлением второго
блюда в виде отварного мяса.
Мясо самцов становится жестким раньше, чем мясо самок.
Особенно жестким становится мясо старых кабанов-секачей.
Мясо последних можно улучшить путем длительного
вымачивания (кусками весом примерно 1 — 1.5 кг в молочной
сыворотке в течение 18 — 20 ч.). Молочную сыворотку можно
заменить кислым коровьим молоком или столовым уксусом 2
— 3%-ной крепости. Для начинающих кулинаров
целесообразно вымочить пробный кусок, чтобы точнее
определить время вымачивания мяса.
Вообще первые сорта мяса диких копытных животных
лучше всего использовать на вторые блюда. Для более
взыскательных потребителей обработка мяса старых жиытгных
вымачиванием оправдывает затрату труда и времени
повышением мягкости и вкуса мяса. Так, мясо старого лося,
обработанное в кислом молоке или в столовом уксусе, резко
повышает свои вкусовые достоинства. Размягчение мяса
старых животных при указанной обработке объясняется тем,
что в молочной сыворотке или кислом молоке содержится
молочная, а в столовом уксусе уксусная кислота. Впитываясь
в мясо, эти кислоты вызывают набухание, т.е. размягчение
соединительнотканевых волокон.
Мясо молодняка (поросят, телят) имеет и сходство и
различия. Мясо диких поросят и подсвинков сходно по вкусу
с мясом домашних свиней того же возраста. Так, в охоте на
диких свиней в лесах средней полосы бывают случаи отстрела
свиней на снежных тропах, когда стреляют свинью, сзади
которой идут два-три поросенка позднего опороса. В таких
непредвиденных случаях отстреливают и поросят, иначе они
погибнут зимой без матки. Разумеется, нельзя допускать
намеренного отстрела поросят, это уже браконьерство!
Наоборот, мясо телят и молодняка лосей сильно уступает
по вкусовым качествам мясу телят коров. Это объясняется
природными особенностями развития диких животных, у
293
которых в первые недели и месяцы жизни в условиях дикой
природы развиваются прежде всего кости, связки,
сухожилия, а затем уже мышцы. После листопада лосята,
подражая матерям, переходят на более грубые корма — ветви,
кору, сосновую хвою, которых часто не достает. Таким
образом, период роста приходится на период грубых кормов.
2.1.3, ПОСЛЕУБОЙНАЯ ОБРАБОТКА И ХРАНЕНИЕ
ДИЧИ
Способ послеубойной обработки туши животных, в том
числе и птиц, меняет количество тканей и органов, входящих
в состав мяса. У грызунов, копытных, хищных (медведей)
и пернатой дичи послеубойная обработка туш отличается от
обработки туш домашних животных.
2.1.31. БОРОВАЯ ДИЧЬ
2.1.3.1.1. Сразу после отстрела
Прежде всего ей нужно дать скорее остыть и обсохнуть
(положить на землю или подвесить за лапки к поясу). Не
рекомендуется укладывать добычу в рюкзак или сумку. Надо
оборудовать рюкзак сеткой, которая навешивается сверху (на
месте самого большого кармана). Чтобы дичь не выпала из
сетки, сверху она затягивается шнуром. Как отстрелянная,
так и добытая самоловами в теплое время года при температуре
воздуха 20 — 22°С боровая дичь должна остыть при свободном
развешивании за ноги или за головы примерно в течение 2 —
3 ч в тени. При первой возможности дичь надо развесить в
прохладном месте, на ветру. Полезно укрыть ее марлей от
мух.
2.1.3.1.2. Хранение в течение 1—2 дней
В конце лета и осенью на тушки очень быстро откладывают
яйца мухи. Так, если рябчиков на 30 — 40 минут повесить
на дерево, занявшись костром, чаепитием и т.п., то они с
большой вероятностью окажутся зараженными мушиными
яйцами (когда охотник несет дичь, яйца на нее мухи не
откладывают). Вернувшись на базу, нельзя бросать дичь куда
попало, перед обработкой птиц нужно обращать внимание
294
на участки тушки у глаз, клюва, у ран, так как именно туда
откладываются яйца. При обнаружении их просто
соскабливают, они погибают, если птиц опалить, мертвые
яйца легко смываются водой,
Затем надо провести полупотрошение. Тушки боровой
дичи и мелких грызунов в отличие от туш домашних птиц
оставляют в пере и сразу не потрошат. Полупотрошение тушек
шсрьков и птиц позволяет предохранить их от быстрой порчи
и, насколько возможно, предупредить миграцию кишечных
микробов из кишечника в мясо, т.е. обеспечить более высокое
санитарное качество мяса.
Раньше охотники носили отстрелянных птиц на ремешках,
снабженных кольцами, или в ягдташах и при первой
возможности производили полупотрошение. До сих пор еще
многие охотники вытаскивают внутренности из брюшной
полости птицы с помощью деревянного крючка через анальное
отверстие. Однако этот способ несовременен потому, что не
все удается извлечь, кишки рвутся, создаются условия для
I ниения мяса. Лучше сделать небольшой разрез брюшка у
анального отверстия и извлечь желудок с кишками. Потом
внутрь надо насыпать 2 — 3 столовые ложки соли и тушку
несколько раз встряхнуть, чтобы соль проникла всюду. А
брюшную полость заполнить крапивой, хвоей,
можжевельником.
1. В брюшную полость через задний проход и в ротовую
полость положить мелких свежих веточек можжевельника, ели,
пихты, полыни, крапивы, орляка. Такой прием даже при
температуре 20 — 22°С позволяет сохранить птиц до 6 суток.
Этому способствуют удаление главного источника
микроорганизмов — кишечника — и воздействие пахучих
масел и фитонцидов, выделяющихся из хвои.
2. Если можжевеловой или еловой хвои нет,
положительных результатов достигают следующим образом.
У заднепроходного отверстия ножом делают небольшое
поперечное отверстие длиной 2 — 3 см, через которое удаляют
кишки, если они ранее не были удалены крючком. Остатки
фекалий и крови удаляют сухой чистой тряпочкой иЛи
марлей. Затем пальцами втирают в поверхность разреза и в
295
брюшную полость чистую столовую соль. На одну тушку
расходуют: глухаря — 1 — 2 неполные столовые ложки соли,
тетерева — */2 столовой ложки, куропатки или рябчика — 1
чайную ложку (расход 100 г соли на 1 кг массы птицы). Тушку
развешивают за ноги на 1 — 2 ч, вставив в клюв веточку.
Через 1.5 — 2 ч из клюва выступает в небольшом количестве
соленая сукровица, а мясо тушки слегка провяливается.
Помните, что солью при хранении птиц пользоваться не
рекомендуется, если их не предполагают коптить. Соль сильно
снижает вкусовые качества.
3. Стенки брюшной полости, клюв внутри и места
поражения присыпают горчичным порошком, солью,
опрыскивают уксусом. Клюв и брюшко можно заполнить
веточками можжевельника.
Птиц, добытых в первый день, хранят в зависимости от
условий охоты либо в прохладном, изолированном от мух
помещении, либо в марлевом мешке, подвешенном на
дерево. Словом, место должно быть проветриваемым и
возможно более прохладным. Совершенно непригоден для
сколько-нибудь длительного хранения дичи полиэтилен (кроме
тех случаев, когда полностью обработанное мясо помещается
в холодную воду).
2.1.3.1.3. Хранение в течение 5—7 дней
1. Зеленая начинка. Если требуется хранить дичь несколько
дней в перьевом наряде, из тушек вынимают их зеленую
начинку и вновь насыпают порцию крупной соли, вместо
изъятого хвойно-травяного кляпа вставляют свежий, набивая
тушку свежей крапивой, хвоей, добавив в этот кляп дольки
чеснока и кусочки древесного угля. При транспортировке
птицу лучше всего везти в висячем положении: потрошеную
головой вниз, непотрошенную — вверх.
2. Использование уксуса. Можно применить более
надежные способы хранения дичи. Ощипанную и
потрошеную птицу завертывают в чистую тряпку,
пропитанную уксусным раствором. По мере высыхания
тряпку смачивают вновь или натирают чесноком, завертывают
в горчичные листы либо в крапиву.
296
3. Использование фитонцидов. Имеются указания о
возможности использования для хранения водоплавающей
дичи в теплый период фитонцидов: лука, чеснока, горчицы
и др. Если в брюшную полость крякв и тетеревов всыпать по
половине ложки горчичного порошка, им же припудрить
ротовую полость, глаза и окровавленные участки
неочищенной тушки, дичь можно сохранять до 7 суток.
11омимо этого, брюшную полость можно слегка присолить и
наполнить луком, разрезанным на две-три части, и ввести
несколько кусочков в пищевод. Иногда на место разреза
(«рюшной полости прикладывали кусочек ваты и пришивали
нитками, а тушки вешали в тени.
4. Заливка кислым молоком. Ощипанную и
выпотрошенную тушку (или несколько тушек) укладывают в
кастрюлю брюшком вверх, заливают кислым молоком,
к пасом или простоквашей, кастрюлю плотно закрывают во
избежание попадания мух и проникновения воздуха. Вместо
простокваши можно использовать раствор следующего состава:
на 1 л кипяченой остуженной воды добавляют 50г
истолченного чеснока и 2 ч. ложки уксусной эссенции,
(кспозиция 2 — 3 ч. Когда наступит срок, птицу извлекают,
нцательно промывают, а затем опускают на час в слабый
раствор питьевой соды. После содового раствора еще раз
промывают чистой водой.
5. Хранение под гнетом. Нужно иметь соответствующую
посуду, жир и соль. Придя с охоты, дичь нужно обработать,
т.е. ощипать, опалить. Утром, до выхода на охоту, дичь
моют, тушат, укладывают в непротекающую тару,
придавливают камнями таким образом, чтобы птиц покрыл
сок, жир (бояться класть тяжелый гнет вплоть до 10 кг не
нужно, с птицами ничего не случится). Приготовленная дичь
— исключительно лакомая приманка для мух. Поэтому посуду
с дичью нужно закрывать абсолютно “мухонепроницаемой”
крышкой (завязывать пленкой) и ставить в холодный ключик.
Эту операцию можно проделать после двух дней охоты,
сохраняя опаленных, но не мытых птиц, переложенных
крапивой или орляком, в том же холодном ключике в
водонепроницаемой таре.
297
6. Поселка шприцеванием. При этом употребляется
остывший насыщенный раствор поваренной соли. Вводят его
в мягкие части тушки (в мышцы лап, груди, плеч, шеи,
спины и гузки) обыкновенным медицинским шприцем в
количестве 10% к весу тушки. Расход: на гуся — 200 мл, на
крупную утку — 100 мл, на чирка — 40 мл. После
шприцевания тушки снаружи и внутри обмываются соленой
водой, раскладываются на стеллажах на 2 — 3 дня. Наиболее
желательная температура 3 — 5° С тепла. Засолка
шприцеванием позволяет получать продукцию высшего
качества. В таком виде обработанная дичь может храниться
до 5 — 7 суток.
7. Тушение. Чаще применяется для сохранения рябчиков
при транспортировке. Для тушения лучше всего использовать
широкую алюминиевую кастрюлю. К ней нужно иметь две
крышки — одну внутреннюю, которой придавливаются
рябчики, и вторую, закрывающую саму кастрюлю. Прижатые
ко дну птицы не топорщатся, лучше прожариваются. Жарят
до тех пор, пока рябчики не подрумянятся с обеих сторон.
В то же время нельзя допускать, чтобы выкипал весь
имеющийся в кастрюле сок. Кипящих птиц выкладывают в
тару, предназначенную для их транспортировки, и закрывают
чистой пленкой. Таким путем обеспечиваются элементы
консервирования — в продукте оказывается минимальное
количество микроорганизмов, а поскольку он сразу
охлаждается, развитие этих организмов идет медленно и общая
продолжительность хранения возрастает. Без крайней
надобности перекладывать птиц из одной тары в другую не
следует, после такого перекладывания они портятся гораздо
быстрее.
2.1.3.1.4. Длительное хранение боровой и водоплавающей дичи
При длительном хранении мяса дичи необходимы
своевременная и тщательная обработка тушки и хранение ее
з холодильнике или консервация посолом и копчением. Мясо
зернатой дичи в большинстве случаев замораживают на
воздухе, поэтому оно часто теряет свои товарные и
298
потребительские качества (например, под влиянием оттепелей
или температуры ниже — 25°С).
Консервировании сухим засолом. Цельные очищенные
разделанные тушки натирают солью и укладывают рядами в
бочку. Днища бочек и ряды тушек посыпают солью (5 — 7%
соли от веса мяса). Наилучшая температура посолочного
помещения 3 — 4°С тепла. При более высокой температуре
количество соли увеличивают до 7 - 10%. Засолка длится 5
— 7 дней. Для придания мясу розовой окраски на 100 кг
дичи к рассолу добавляют 60 — 70 г пищевой селитры.
Мокрый посол. После легкого натирания солью тушки
укладывают в бочки и заливают солерым раствором крепостью
20 — 22% или заливают насыщенным раствором соли. При
температуре помещения 3 — 4°С засол длится 5 суток. Через
неделю тушки можно коптить.
Копчение. Перед копчением разделанная, ощипанная и
опаленная дичь подвергается засолке шприцеванием или
другим указанным способом.
Вынутые из рассола тушки слегка обмывают водой и
просушивают на воздухе. Копчение можно производить
горячим и холодным способами.
При горячем копчении первоначальную температуру
коптильной камеры в течение 1.5 ч поддерживают в пределах
40 — 45°С, затем поднимают до 55 — 60’С. Весь процесс
копчения длится 3.5 -4 ч. При копчении необходимо
поддерживать ровную температуру и дым средней
интенсивности. Затем тушки выдерживают 4 — 5 суток в
подвешенном состоянии для проветривания, после чего их
можно транспортировать в ящиках. Тушки горячего копчения
могут сохраняться 30 — 40 дней.
При холодном копчении тушек температура
поддерживается около 30°С с подачей дыма в начале копчения
средней интенсивности, а затем более слабой. Процесс
копчения длится 8 ч. После холодного копчения тушки
обязательно выдерживают в сухом помещении с температурой
12 — 15°С в течение 8 — 10 дней. Тушки холодного копчения
могут сохраняться до 3 месяцев.
299
Вяление. Вяление представляет собой просушивание
подсоленных указанными выше способами тушек в тени при
сухой погоде или в помещении в течение 5 — 7 суток. Вяленая
продукция по сравнению с копченой имеет пониженное
качество.
Прожаривание и заливка жиром. По желанию тушки
расчленяют, прожаривают, горячие части укладывают в банку
и заливают собственным кипящим жиром. Застывший жир
надо обильно посыпать солью. Для этого наиболее пригодна
осенняя, хорошо упитанная птица.
Замораживание. Зимой или при наличии ледосоляных или
же компрессорных холодильников тушки боровой дичи
потрошат, оправляют и замораживают. Добытых по холоду
зайцев, глухарей, рябчиков и другую мелкую дичь в любом
случае нужно сразу же после охоты обработать, их нельзя
замораживать с внутренностями, которые нередко бывают к
тому же разбиты. Оправка сводится к удалению крови с
перьевого покрова, его приглаживанию, подвертыванию
головы под крыло, плотном прижатии крыльев и легком
вытягиванию ножек по хвосту. При этом отбраковывают
птиц, сильно разбитых выстрелом или тощих. Для
замораживания оправленную дичь раскладывают рядами на
полках, стеллажах, на столах или снегу без соприкосновения
тушек между собой и располагают брюшком вверх.
Дичь должна замораживаться возможно быстрее. Чем
быстрее заморожена боровая дичь, тем лучше качество ее
мяса. Наиболее желательная температура для замораживания
—18 — 23°С. Возможно замораживать и при очень низкой
температуре, а именно и при температуре ниже —23°С, но с
тем, чтобы температура в мясе не понижалась ниже —25°С,
так как более низкая температура мороженого мяса
способствует, выделению коллоидально связанной воды, что
ведет к сильному понижению качества мяса.
В условиях охоты замораживание дичи необходимо вести
в охотничьих “амбарчиках” или на воздухе, в укрытом от
ветра и снега месте, раскладывая каждую тушку отдельно одна
от другой.
300
При хранении замороженной дичи необходимо соблюдать
следующие условия:
1. Температура в тушках не должна быть выше —6 и ниже
—10°С. При более низкой температуре из мяса выделяется
коллоидно связанная вода, в связи с чем качество его сильно
снижается.
2. Мороженая дичь лучше сохраняется в упакованном виде.
3. При хранении очень вредное влияние на качество дичи
оказывает колебание температуры. Необходимо поддерживать
наиболее ровную температуру, чему способствует хранение
дичи в упакованном виде в закрытых помещениях.
4. Помещения для хранения боровой дичи должны быть
сухими, чистыми и лишенными света.
5. В условиях охоты мороженую дичь необходимо
сохранять в укрытом месте и не подвергать действию ветра,
снега и оледенению.
6. Мороженую дичь лучше всего сохранять в холодильнике
в полиэтиленовых мешках. В условиях естественного холода
сохранить дичь очень трудно. Чрезвычайно неблагоприятное
влияние на качество дичи оказывает оттаивание вследствие
оттепелей. Оттаянная и вновь замороженная дичь
“отпотевает”, выделяет мясной сок, оперение оттаянной и
вновь замороженной дичи слеживается и тушки часто
деформируются, т.е. изменяют нормальную форму. Для
предотвращения оттайки дичи во время оттепелей мороженая
рассыпная дичь складываются в одно место.
Собранная в одно место дичь покрывается плохо
проводящими тепло материалами: войлоком, брезентом и
сверху укрывается плотным слоем хвойных веток. При
хорошем укрытии дичи при 3 — 5-дневных оттепелях дичь
сохраняется в нормально мороженом виде.
Замороженная может храниться и перевозиться при
температуре —9 — 10°С в течение 10—12 месяцев.
В домашних условиях охотник должен хранить дичь в
холодильнике.
301
2.1.3.2. ВОДОПЛАВАЮЩАЯ ДИЧЬ
Водоплавающая дичь (речные и нырковые утки и гуси) в
теплое время года более подвержена порче, чем боровая дичь,
поэтому ее нужно выпотрошить не позднее 1 — 2 ч после
отстрела. В более холодное время года (октябре, ноябре или
марте) в северных и средних широтах дичь более стойка и
может быть выпотрошена через 5 — 6 ч. Нельзя бросать добытых
водоплавающих на мокрое дно лодки. Следует разложить уток
на корме или на носу, прикрыв от солнца камышом, ветками.
При ношении и перевозки битой птицы рекомендуется
использовать сетки или корзины для обеспечения хорошей
вентиляции.
И все-таки водоплавающая дичь добывается
преимущественно в теплое время, поэтому хранение ее в
свежем виде представляет значительные трудности. Прежде
всего благодаря плотному и мало теплопроводному оперению
тушки охлаждаются медленно и значительное время сохраняют
прижизненное тепло, кроме того, содержимое желудочно-
кишечного тракта водоплавающей дичи крайне нестойкое и
легко вызывает вначале порчу кишечника, а в дальнейшем и
тушки. Первоначальная обработка тушек заключается в
удалении крови из ранок сухой ветошью, бумагой или мхом,
затем в удалении внутренностей через небольшой разрез,
очищении полости тушки от крови и натирания стенок
внутренней полости солью. Соль засыпают и в ротовую
полость. Как и в случае с боровой дичью, удалять кишечник
деревянным крючком через анальное отверстие не
рекомендуется. В ротовую полость вкладывают тампоны из
травы или веток, лучше из можжевельника.
Наполнять брюшную полость водоплавающей дичи хвоей
или травой не следует: лучше протереть брюшную полость
тряпочкой или марлей, смоченной 5 — 10%-ным столовым
уксусом.
В местах с резко континентальным климатом, где ночью
температура падает до нуля, а днем поднимается до 18 - 20’С
водоплавающая полупотрошеная дичь, охлаждаемая ночью
на почве и прикрываемая днем от солнца, сохранялась без
применения консервирующих средств до 2 — 3 недель.
302
Непотрошеные утки и гуси сохранялись при среднесуточной
температуре воздуха:
10.8 - 11.8*43 5 суток
7.4 - 8.4’С 7 суток
2.3 — 2.8°С 10 суток
Те же потрошеные птицы сохранялись в 2.5 раза дольше.
Приведем способ, который сохраняет птицу четверо суток.
Рассол (на 4 литра кипяченой воды 1кг соли) в холодном
виде наливают пипеткой в разрез дыхательного горла у головы
утки, если она не имеет сквозных ранений легких и
дыхательного горла. В чирка вливают 150 г рассола, в
кряковую утку — 250 — 300 г. Затем перевязывают горло
бечевкой, посыпают разрез солью и держат в таком виде 10
часов. После этого снимают бечевки, вешают за лапки и
ждут, пока вытечет рассол. Вдвоем можно обработать 10 уток
в час.
2.1.3.2.1. Хранение в течение 5—7 дней
Для сохранения дичи в условиях теплой погоды в свежем
виде в течение 5 — 7 дней возможно применять:
1. Посолку шприцеванием в пере. Как известно, мясо
здоровых, неутомленных и неистощенных животных стерильно
и некоторое время обладает бактерицидными свойствами,
препятствуя развитию бактерий. Бактерицидный период в
мясе возможно удлинить введением в него крепкого солевого
раствора: на 100 частей воды берут 32 — 34 части соли.
Только что добытая дичь (утка) на месте охоты подвергается
частичной разделке, т.е. удалению внутренних органов через
небольшой разрез брюшной полости. Затем обычным
медицинским шприцем солевой раствор вводят в глубокие
слои мускулатуры ножек, груди, а также в основания
сочленения крыльев, в спинку и шейку в количестве 10% от
примерного веса тушки. Брюшная и ротовая полости
подвергаются тщательной промывке тем же солевым
раствором.
Обработанные таким образом тушки завертываются в
оберточную бумагу и сохраняются в темном помещении. Мясо
посоленных уток сохраняет все свойства свежей несоленой
303
дичи, так как вводимое количество соли не является высоким.
Этот способ посолки является наиболее совершенным и не
вызывает потерь и выщелачивания составных частей мяса.
2. Хранение в специально приспособленных ямах. Для
этой цели, вблизи водоемов, где температура земли особенно
низка (что в особенности характерно для песчаных почв),
вырываются ямы глубиной около 1.25 — 1.5 м. Дно ямы
устилается слоем веток, камыша или осоки. (Следить, чтобы
в яму не проникала вода). Тушки дичи хранятся в этих ямах
в подвешенном виде или в раскладку в один ряд, не
соприкасаясь друг с другом. Днем ямы должны быть прикрыты
толстым слоем веток, а ночью открываются для проветривания
и охлаждения.
Охотник должен помнить о том, что в условиях теплой
погоды водоплавающая дичь сохраняется чрезвычайно
короткое время и, как правило, должна быть использована
или законсервирована еще в свежем виде, непосредственно
после добычи.
Длительное хранение водоплавающей дичи ничем не
отличается от такового для боровой.
2.1.3.3. ЗВЕРИ
У только что отстрелянных зверей следует извлекать только
желудочно-кишечный канал, не снимая шкуры (что в
большинстве случаев и выполняется). Для этого ножом
обводят окружность заднего прохода прямой кишки. Если
добытый зверь — самка, то ножом обводят не только задний
проход, но и мочеполовое отверстие наружных половых
органов (“петлю”) так, чтобы и задний проход и половые
органы, отделив от стенок тазовой полости, можно было
вытолкнуть в глубь ее. У самцов непосредственно после
отстрела удаляют половые органы, особенно если животное
добыто во время гона.
После этого осторожно вскрывают ножом брюшную
полость по средней продольной линии, через разрез
вытягивают желудок, преджелудки и кишечник вместе с
прямой кишкой, мочевым пузырем, у самки — с половыми
органами. Органы — ливер (легкие, сердце, печень), а также
304
почки и селезенку можно оставить внутри туши (это еще очень
редко делается).
Желудок с поджелудками и кишками следует удалять
осторожно, без повреждения их, а также мочевого и желчного
пузырей. При повреждении и загрязнении содержимым
кишечника стенок брюшной полости эти места следует
осторожно зачистить ножом. Не рекомендуется мыть
брюшную и грудную полости добытой дичи водой — это всегда
влечет к ускорению порчи мяса.
Мясо копытных диких животных и зайцев независимо от
того, снята шкура или нет, должно остыть 2 — 4 ч по
возможности в подвешенном виде.
2.1.3.3.1. Копытные
После отстрела. Отстрелянного лося, кабана, оленя,
косулю в первую очередь нужно обескровить. Для этого
перерезают горло зверя и спускают кровь. Затем удаляют
желудочно-кишечный канал как описано выше. В период
гона у убитых самцов сразу вырезают половые органы. Затем
приступают к съемке шкуры.
Все дальнейшие действия описаны для каждого вида
копытных в соответствующих разделах.
2,1.3.3.1.1. Общие способы сохранения мяса
При добыче копытных летом по “мясным” лицензиям
возникают проблемы с хранением мяса. Заботиться об этом
нужно с первых же минут после добычи животного, т.е. его
необходимо немедленно освежевать, мясо остудить, разложив
его отдельными кусками. При этом следует стремиться как
можно меньше трогать мясо руками, всячески отдалить его
от внутренностей, возможно аккуратнее осуществить само
свежевание.
Соление
Снижает вкусовые качества продукта, но эффективно в
теплое время года. В этом случае сохранность гарантирована
в пределах полутора-двух месяцев при температуре 7 — 8°С в
“ледяном” ключике. Тушу расчленяют на куски по 2 — 3 кг,
кости разрубают или удаляют (Кости желательно сразу
305
использовать). Куски обваливают в соли так, чтобы она
попала во все разрезы и разрубы у костей. На 100 кг мяса
требуется 6 — 7 кг соли. Затем куски плотно укладывают в
бочонок (эмалированное ведро, кастрюлю). Каждый слой
посыпают солью. На верхний слой кладется деревянный
кружок с гнетом.
Такую солонину потом варят после предварительного
вымачивания, что еще больше снижает вкусовые качества
продукта.
Тушение в собственном соку
Хорошие результаты можно получить, консервируя мякоть
в трехлитровых банках и храня их в очень холодном ключе.
Консервирование представляет собой тушение в собственном
соку мяса, которое затем складывается в горячие
прокипяченные банки. Эта тушенка перед употреблением еще
раз проваривается и обжаривается.
Копчение
В полевых условиях надежным способом хранения является
копчение. С этой целью мякоть срезают, нарезают полосками,
солят и коптят. Устройство коптильни для мяса и рыбы ничем
не отличается. Хорошая коптильня получается из бочки,
которую ставят над ямой, вырытой у обрыва; яма имеет внизу
отверстие со стороны обрыва, в которое и подкладывают
топливо; мясо и дичь развешивают в бочке на палочках.
Засолка перед копчением обязательна, но соли в этом
случае берут гораздо меньше. По одним рекомендациям
достаточно 13 — 15гна1кг мяса, по другим свежее мясо
надо натереть солью (лучше с селитрой), сложить куски в
ящик или бочку, пересыпая солью; соли надо 40 — 50 г на 1
кг мяса, селитры 25 г на 1 кг соли..
Саму засолку можно производить в ямке, выстланной
куском полиэтилена, им же мясо прикрывается от мух.
Продолжительность засолки — часа четыре по одним
рекомендациям и 12 — 18 часов по другим в теплом месте,
при прохладной погоде — несколько больше. Затем мясо
306
Рис. 26. Приспособление для горячего копчения.
Рис. 27. Приспособление для холодного копчения.
307
вынимают, развешивают на “вешалке”, дают стечь соку и
начинают коптить.
При горячем копчении (температура порядка 60 — 70’С)
его продолжительность 6 — 8 ч.
Сначала в течение часа производится подсушка на сильном
огне, затем огонь засыпают опилками. Продукты горячего
копчения не выдерживают длительного хранения и должны
быть использованы в течение нескольких дней.
Продолжительность холодного копчения (температура 25
— 40°С) составляет не менее двух-трех суток. Саму коптильню
укрывают обычно куском старого брезента, старыми плащами
— словом, любым не пропускающим дым и более или менее
термостойким материалом без особого запаха. Температура
при копчении даже в отдельные моменты не должна превышать
50 — 60°С. Для копчения используются дрова лиственных
пород, сырые или даже мокрые, не дающие пламени. Не
следует брать березовые поленья или ветви с берестой, из
которой выделяется деготь.
Копчение можно сочетать с вялением, уменьшая
концентрацию дыма. Можно вообще вялить мясо на солнце
или на открытом костре, но применение последнего требует
постоянного внимания и значительно усложняет всю
технологию. Чем меньше было прокопчено мясо, меньше в
нем соли, больше влаги, тем оно в целом вкуснее, но в то
же время быстрее плесневеет. Хранить этот продукт нужно в
хорошо проветриваемом месте в чистом матерчатом мешке.
В домашних условиях не успевшее высохнуть мясо можно
сохранить без досушивания в морозильной камере, плотно
упаковав его в полиэтилен.
Копченое мясо обычно едят без последующей
термообработки, его очень удобно брать с собой на охоту,
есть на ходу.
Быстрое горячее копчение большого количества мяса. В
землю, по углам прямоугольника 1x2 м, вбивают 4 сырых
кола высотой в 1 мНа их развилки кладут две продольные
жерди, а на последние — пешеречные прутья тальника или
другого не хвойного дерена. Сверху прутья закрывают корой
308
шственницы или грубыми досками (береста непригодна —
она коробится и горит). Мясо разрезают на узкие полоски
длиной 25 — 30 см, которые затем надрезают вдоль почти до
конца, и вешают на прутья. Под мясом на земле разводят
костер из длинных поленьев несмолистого дерева, например,
и * сухой ели, сухого тополя (лиственница не пригодна). Часа
цва-три мясо поджаривают на не особенно сильном огне,
пламя которого почти касается мяса. Мясо надо сильно
посолить перед тем, как вешать, перемешивая с солью в куче,
или посыпать сверху на прутьях; жир заранее обрезают, так
как он растопится и стечет в огонь. Надо следить, чтобы
мясо не подгорало, отгребать огонь от участков, где мясо
। отово, и отодвигать прутья с готовым мясом вдоль по жердям.
Когда мясо прожарится вполне, раскидать костер и дать мясу
остыть. Копченое мясо возят в мешке, время от времени
проветривая и просушивая в хорошие дни. Это полужареное-
полукопченое мясо хорошо в сухом виде, чтобы его варить и
тушить, надо добавлять жир. Описанный способ копчения
даст продукт низкого качества: весь жир и часть мясного сока
стекают в огонь, но он удобен своей простотой и быстротой
ja день на одном костре можно закоптись больше центнера
мяса.
Мочение в воде с сажей и сушка. Если есть сажа, то можно
приготовить своеобразное копченое мясо: 400 г сажи кипятят
и 3 л воды, закрыв котел, пока вода не выкипит до половины.
Отстаивают в течение 10—12 часов, сливают чистую воду,
п|юцеживают сквозь сито. В эту воду, имеющую цвет черного
кофе, всыпают горсть соли, опускают мясо и оставляют
мокнуть; крупный кусок (окорок) на сутки, мелкие куски
на 4 — 5 часов. Затем мясо сушат на ветру.
Коурма (коурдак). В Туркмении и Казахстане широко
распространено приготовление коурмы или коурдака —
жареного мяса, залитого жиром, которое может храниться
несколько месяцев в самое жаркое время года. Мясо,
разрезанное на мелкие кусочки и посоленное, хорошо
прожаривают, затем укладывают неплотно в посуду —
ишняную и фаянсовую, в алюминиевые бидоны — (можно
309
пользоваться и хорошо промытыми овечьими и козьими
желудками) — и заливают горячим растопленным жиром,
лучше бараньим. Жир заполняет все пространство между
кусочками мяса, и вся масса коурмы, кроме самого верхнего
слоя, оказывается герметически изолированной от воздуха.
Если предполагается длительное хранение, следует застывшую
коурму покрыть вощеной бумагой и на последнюю насыпать
слой соли.
Замораживание
Осенне-зимняя добыча зверей происходит после
установления холодов, и хранение трофеев в этом случае
значительно упрощается. Тем не менее даже зимой при добыче
лося или марала качество продукта также может быть ухудшено
неумелым хранением — сваливанием кусков мяса в ящик или
мешок, который лежит на балконе.
Замораживание никогда не улучшает качество мяса и
прибегать к нему нужно только при необходимости.
У копытных животных, чтобы перемораживание не очень
снижало вкус и качество продукта, мякоть следует отделить
от костей, сделать порционные куски, т.е. используемые за
один-два раза, и заморозить, несколько раз обмакнув в воду.
Благодаря этому образуется ледяной панцирь,
препятствующий вымораживанию сока, обветриванию. Воду
можно заменить полиэтиленовыми кульками, упаковывая в
них такие порционные куски. Следует помнить, что мясо в
высшей степени нежелательно размораживать и снова
замораживать, так как при этом из него обязательно вытекает
какое-то количество сока.
2.1.3.3.2, Сохранение мяса кабана
Мясо кабана специфично как по запаху и вкусу, так и по
способу сохранения и кулинарии. Так, только для засолки
мяса кабана нужно в полтора-два раза больше соли.
Разрубка кабаньих туш
При использовании кабаньих полутуш в свежем виде они
разделываются на 7 следующих частей: 1 — окорок, 2 —
корейка, 3 — грудинка, 4 — пашина, 5 — передняя часть, 6 —
310
Рис. 28. Разделка кабаньих туш для использования
в свежем виде.
(пояснения в тексте)
Рис. 29. Разделка кабаньих туш для копчения.
(пояснения в тексте)
рулька, 7 — подбедерок (рис. 28). При использовании
кабаньих туш для копчения они разделываются на следующие
части: 1 — задний окорок, 2 — корейка, 3 - грудинка, 4 —
передний окорок, 5 — пашина, 6 — шейная часть (рис. 29).
Посолка кабанины
При производстве копченых кабаньих окороков
применяется стандартный или обычный метод посола.
Стандартный (заводской) метод посола заключается в
смешанной посолке со шприцеванием. Окорок шприцуется
311
рассолом, содержащим 28 — 30 частей соли на 100 частей
воды, 0.5% селитры и 0.5% сахара. Рассол вводится из расчета
3 — 4% к весу окорока. Далее производится сухой посол, для
которого берется посолочная смесь, состоящая из 3 кг соли,
50 г сахара и 100 г толченого чеснока на 100 кг мяса. Сухой
посол длится 3 — 5 суток и затем окорока заливаются рассолом,
состоящим из 100 частей воды и 20 — 21 части соли, 0.5%
селитры и 0.5% сахара к весу рассола. Посолка длится 20 —
30 суток при температуре 3 - 4°С. Указанный способ
возможен, главным образом, при промысловой охоте.
В обычных условиях применяется смешанный или сухой
способ посола окороков. При сухом способе посола берется
посолочная смесь в количестве 5 — 7% соли от веса окороков.
На каждые 100 кг мяса необходимо брать 100 г селитры и 100
г чеснока. Окорока натираются указанной посолочной смесью
и плотно укладываются в бочки, кожей вниз. Дно бочки
первоначально посыпается слоем соли. Через 35 суток окорока
перекладываются, натираются вновь такой же посолочной
смесью. После второй укладки окорока прессуются
установкой груза на крышку бочки.
Через 5 — 7 дней окорока заливаются рассолом средней
крепости. Для его приготовления на 100 частей воды берется
около 20 — 21 части соли, селитры и сахара по 0.5%. Посол
длится в зависимости от веса окороков около 30 суток.
При посолке окороков температура посолочного
помещения должна поддерживаться около 2 — З’С. При
повышенных температурах посолки окороков необходимо
применять лишь сухой способ посола, с применением 7 — 10%
соли к, весу мяса.
Копчение кабаньих окороков
Перед копчением окорока вымачиваются 2 — 3 часа для
удаления излишней соли из поверхностных слоев мяса.
Вымоченные окорока подпетливаются (обвязываются
веревками) и вывешиваются в коптильных камерах, где
подвергаются просушке в течение нескольких часов.
Копчение производится при температуре 32 — 45°С в течение
24 — 72 ч. Копченые окорока могут храниться в подвешенном
312
виде при температуре около +60 в течение 3 месяцев. Перед
употреблением в пищу окорока варятся в горячей воде при
70 - 80“С в течение 4 — 5 ч. Копчено-вареные окорока
сохраняются не более 10 дней.
2.1.3.3.2. Бурый медведь
После отстрела, убедившись, что зверь мертв, выпускают
кровь, погрузив нож в нижнюю часть шеи при входе в грудь.
Съемка шкуры. Затем снимают шкуру ковром, т.е. делают
разрез от заднепроходного отверстия до подбородка и по
внутренней стороне лап до когтей и вдоль хвоста. Голова
медведя является ценной частью трофея вместе со шкурой
или отдельно. Кожу вокруг глаз подрезают ближе к костям,
чтобы не повредить век. Губы очищают изнутри от мягких
тканей. При коже головы должны остаться носовые хрящи.
Кости ног освобождают от шкуры до когтей. Особенно
тщательно снимают шкуру с ушей, оставляя при черепе их
основания. Очистив шкуру от обрывков, тканей, жира,
пленок, ее расстилают на земле (снегу): шкура служит для
размещения туши и извлекаемых внутренних органов и для
разделки.
Разделка туши. Обводят ножом заднепроходное отверстие,
а у самок и половое отверстие так, чтобы отделить эти органы
от стенок тазовой полости. Затем делают разрез от заднего
прохода, пропуская вперед два пальца другой руки, чтобы
нс порезать мочевой пузырь. Разрез проводят по лонному
сращению костей (“лобку”) и разрезают брюшную стенку до
грудного хряща. При этом отделяют мужские половые органы.
Разрубив топором или распилив пилой-ножовкой лонное
сращение, раздвигают ноги в стороны и, подрезая соединение
прямой (заднепроходной) кишки с позвоночником, кишку
и мочевой пузырь вытягивают в брюшную полость, а затем
вместе с желудком кишки кладут на мездровую поверхность
шкуры. Перевязав пищевод у входа в желудок, желудок
отрезают и откладывают в сторону. Если медведь жирный,
то тут же собирают отдельно внутренний жир-сальник,
околопочечный и, если есть у охотника навык, то и жир с
313
брыжейки кишок. Внутренний жир ценится дороже
медвежьего мяса.
Затем обрезают грудо-брюшную преграду у ребер, оставив
“ножки” ее у позвоночника и извлекают как одно целое ливер,
т.е. трахею, легкие, сердце и печень. Особую ценность
представляет собой желчный пузырь с желчью. Желчный
пузырь следует осторожно отделить от печени полностью с
желчным протоком: последний следует туго перевязать
крепкой нитью и пузырь хранить в подвешенном виде для
последующей сдачи как лечебное средство (эндокринное
сырье).
Ливер (внутренние органы) и все мясо следует подвергнуть
на месте или на базе ветеринарно-санитарному осмотру с
микроскопическим исследованием ножек диафрагмы на
трихинеллез.
При разделке туши сначала отделяют пластами подкожный
жир, укладывая его в чистый деревянный ящик, дно которого
выстлано белой бумагой и посыпано чистой поваренной
солью. Подкожный жир разрезают на одинаковые куски,
которые со всех сторон натирают солью и плотно укладывают
в ящик, посыпая солью каждый ряд. В течение первых двух
дней сало выдерживают в помещении при комнатной
температуре (18 — 20°С), а затем в прохладном сухом
затененном помещении, где просолка заканчиваеся за 9 — 10
суток. Зимой сало держат на морозе.
Затем тушу медведя разделывают на два задних окорока,
поясничную часть, две лопатки, грудную клетку (“колокол”)
и шейную часть. От нижних частей окороков отделяют
собственно лапы (кисти), которые можно использовать для
приготовления студня.
Если кроме окороков и лопаток нужно засолить и
прокоптить поясничную часть, шею и грудную клетку, их
разрубают на равные части. Посол и копчение производят
так же, как и мяса лосей.
Соленые копчено-вареные окорока. Мясо бурых медведей,
отстрелянных перед зимней спячкой, особенно у медведиц,
бывает упитанным и обладает высокими вкусовыми
достоинствами. Этому содействует обилие преимущественно
314
растительного корма. Наоборот, мясо бурых медведей,
отстрелянных в конце спячки или после выхода из нее, или у
самцов-шатунов, не ложившихся в спячку, не упитанно и
поэтому обладает плохими вкусовыми достоинствами.
Медвежье мясо при спортивной охоте сохраняют или в
мороженном, или в соленом виде. Наиболее вкусны соленые
копчено-вареные окорока, приготовленные смешанным
посолом следующей рецептуры. Приготовляют посолочную
смесь из расчета на 100 кг мяса 3 кг соли среднего помола, 2
кг сахарного песка, 200 г пищевой селитры и 100 г толченого
черного перца. Смесь хорошо перемешивают, натирают ею
окорока со всех сторон, плотно укладывают их в чистую
пропаренную кадку. Мясо при комнатной температуре
выдерживают до 5 дней, после чего перекладывают в другую
чистую кадку, покрывают марлей и переносят в прохладное
место. Если образовавшийся рассол через несколько дней не
покроет мясо, то его надо залить рассолом того же состава
(т.е. солевой смесью, разведенной водой). Засолка мяса
заканчивается в течение 30 суток, и оно может храниться до
кулинарной обработки, т.е. в рассоле.
Копчено-вареные окорока. Для изготовления копчено-
вареного окорока мясо извлекают из рассола, дают стечь в
течение 1 ч или обсушивают натиранием сухими отрубями.
Затем оборудуют специальный шалаш с небольшим
отверстием вверху и дымящим костром внизу. Рядом с
костром ставят посуду с водой и обрызгивают костер водой
для получения температуры не выше 40° С. Дрова допускаются
всякие, кроме хвойных пород и березовых в коре. Копчение
окорока весом около 6 — 7 кг длится около 48 ч. Если окорок
только соленый, то его вымачивают перед варкой в воде около
1.5 ч и затем варят до готовности: окорок весом около 5 кг —
за 3.5 — 4 ч, а большой окорок (10 кг) до 8 ч.
2.1.3.3.3. Зайцы
По количеству добываемой мясной продукции зайцы
занимают первое место среди диких зверей. Живой вес
зайцев-беляков равен в среднем около 3 кг, живой вес русаков
315
— около 4 — 4.5 кг. Выход разделанной тушки доходит до
70%. •
Качество заячьего мяса. Мясо зайцев имеет некоторые
отрицательные свойства, зависящие от видовых признаков,
способов добычи и, наконец, от изменений, вызываемых
неправильным хранением. Отрицательные видовые свойства
заячьего мяса состоят в более плотной консистенции, почти
полном отсутствии жира и наличии некоторого
специфического привкуса.
Неблагоприятное действие капканного и петлевого
способов добычи заключается в задержке крови в тушке и,
вследствие этого, в ухудшении качества мяса и понижении
стойкости его при хранении. При отсутствии или крайне
слабом обескровливании свернувшаяся кровь сильно изменяет
цвет мяса, придавая тушке темный оттенок. Наличие крови
в мясе помимо этого вызывает и ухудшение вкусовых свойств
мяса, усиливая специфичность привкуса.
Чрезвычайно отрицательно на качество заячьего мяса
влияет неправильное хранение. При хранении замороженных
тушек на воздухе и долгом хранении в помещении тушки
теряют много воды, мясо под действием воздуха и света
темнеет; если хранение производилось при очень низких
температурах, —25°С и ниже, то такое мясо после
размораживания не удерживает мясного сока, который
вытекает из мяса в большом количестве.
Для повышения качества заячьего мяса необходимо: 1) у
стреляных зайцев вызывать наибольшее истечение крови;
2)хранить мороженые тушки в закрытом помещении в
полиэтиленовых мешках; 3)при долгом хранении мороженых
тушек производить укладку их в ящики и закрывать
полиэтиленовой пленкой.
После отстрела. При промысловой заготовке тушек зайцев
(отдельно беляков и русаков) их оставляют в шкуре и обычно
не потрошат. Подняв тушку за передние лапы, проводят
ладонью руки вниз до заднепроходного отверстия с тем, чтобы
освободить мочевой пузырь от мочи. При этом тушку
ощупывают. Тушки с резко выступающими костями т.е.
истощенные, потрошат на месте, замораживают в
316
подвешенном виде в холодильниках до температуры в толще
—9°С, а при отсутствии холодильников — естественным
путем.
При спортивной охоте (не для заготовок) тушку зайцев
тут же после добычи освобождают от мочи, как указано выше.
Затем по возвращении охотника на место постоянного
пребывания с тушки снимают шкуру чулком. Если тушка
мерзлая, ее оттаивают, чтобы можно было отделить шкуру от
тушки.
Съемка шкуры. Первоначально шкурку снимают с
ахиллесовых сухожилий задних ног, вставляют в них
деревянную изогнутую распялку (палку) и подвешивают на
курок, или гвоздь, вбитый в стену. Потом шкурку надрезают
по внутренней стороне задних ног так, чтобы разрез прошел
вблизи заднепроходного отверстия. Шкурку постепенно
стягивают сверху вниз, чулком с хвоста и с тушки осторожно,
подрезая ножом ее соединения с подкожной клетчаткой.
Закончив съемку шкурки с тушки, передних ног и шеи,
отрезают голову, а также задние и передние лапки со шкуркой
(“пазанки”). Шкурку растягивают мехом внутрь, мездрой
наружу на правилке — деревянной складной рамке. При этом
осторожно соскабливают ножом кровоподтеки. Шкурка
высыхает в прохладном месте или на ветру 2 — 4 ч.
Потрошение. Тушку, висящую на распялке, потрошат.
Для этого ножом обводят заднепроходное отверстие так, чтобы
отделить прямую кишку от стенок тазовой полости. Затем
ножом разрезают лонное сращение тазовых костей (лобок).
От этого разреза, пропуская вперед указательный и средний
палец левой руки, ножом в правой руке осторожно разрезают
брюшную стенку вдоль до реберных хрящей. Под тушкой
следует поставить чистый таз или ведро для приемки
внутренних органов.
Поддерживая кишечник, осторожно отделяют прямую
(заднюю) кишку с выходным отверстием от стенок тазовой
•полости, и весь кишечник с желудком, перерезав пищевод,
как единое целое, помещают в таз. Затем на шее у гортани’
делают продольный разрез мышц, с помощью которого
отделяют трахею (дыхательное горло) и пищевод от тканей
317
шеи, так чтобы трахею и пищевод продвинуть в грудную
полость. Захватив в грудной полости трахею, вытягивают
грудные органы (легкие, сердце) и печень одновременно.
При этом подрезают по краям ребер диафрагму.
Внутреннюю и наружную поверхности тушки зайца следует
вытереть досуха чистой сухой тканью (водой лучше не мыть).
Все загрязнения лучше счистить ножом. Тушке зайца дают
остыть в подвешенном виде, лучше на ветру, до образования
на ее поверхности сухой корочки.
Сохранение. Тушка зайца хорошо сохраняется в шкурке,
если он обескровлен, с мест поражения удалена кровь, а
сама тушка охлаждена или заморожена. Лучший вариант —
снять шкурку чулком, выпотрошить зайца и, расчленив на
крупные части, присолить и хранить в холодном месте до
отъезда домой.
2.1.4. ПРИГОТОВЛЕНИЕ В ПОЛЕВЫХ УСЛОВИЯХ
Возможность использования даров природы в тайге
принципиально отличается от их использования в домашних
условиях.
Специфические рецепты приготовления дичи,
приведенные для каждого вида копытных животных в
соответствующих разделах книги, в большинстве хороши для
условий кухни и не всегда приемлемы на охоте и в
экспедиции. Мясо диких животных — это прежде всего просто
мясо, которое нужно готовить по общим правилам, т.е. не
пережаривая и не переваривая, что постоянно наблюдается
на практике. Пернатую дичь в целом лучше жарить; уток
готовят точно так же, как и домашних, рябчиков так же,
как и кур. Куликов лучше жарить, дроздов же
предпочтительнее варить. Из более крупных птиц —
тетеревов, глухарей — лучше готовить супы и гуляши.
Особенно подходит для этого глухарь. С него срезается мясо
и тушится, кости же с остатками мяса используются для супа.
При этом нужно еще раз подчеркнуть, что в случае, когда у
дичи разбит кишечник, необходимо очень тщательно вымыть
внутреннюю часть тушки. При приготовлении гуляша можно
в него положить немного грибов, примерно 5 — 7% от массы
318
мяса. При таком соотношении грибной вкус хорошо
i очстается с мясным ароматом. Особенно целесообразна такая
юбавка при отсутствии лука.
К гуляшу в качестве дополнительного гарнира,
шмсняющего помидоры или огурцы, хорошо использовать
>11 ОДЫ с кислинкой — бруснику, кислицу, черную
смородину. Вообще же мясо — универсальный продукт,
который хорош и без всяких добавок. Если же мяса мало, то
нужно избегать таких способов приготовления, при которых
теряется сок. Целесообразны в этом случае и различные
цобавки к нему.
В случаях, когда все продукты переносятся в рюкзаках,
нужно подбирать такие, которые не содержат воду. Сам же
принцип приготовления пищи нередко оказывается
противоположным городским традициям, по которым с
относительно небольшим количеством дефицитного мяса
I отовится больше овощей, каш и т.п. В лесу все может быть
наоборот — к большому количеству мяса, рыбы, грибов
нужно добавлять минимальное количество крупы, сушеной
моркови, лука, суповых концентратов.
При преимущественно белковом рационе возрастает
потребность в углеводах, витаминах. Поэтому нужно
максимально использовать ягоды, особенно желательна черная
смородина, содержащая много витамина С. В качестве
н1Мснителя овощей можно брать корневища некоторых
массовых таежных растений, например, орляка, борщевика,
сусака.
Для приготовления в первую очередь рекомендуется
использовать дичь, которая сильно повреждена выстрелом
(она всегда быстрее портится и хранить ее долго не
|н комендуется). Если это птица, ее тщательно ощипывают,
«и маливают над костром, после чего отрезают лапки и
копчики крыльев. У нырковых уток во избежание неприятного
привкуса снимают кожу. Далее производят потрошение,
мыгье и сушку. /
319
2.1.4.1. Варка
Самый простой и наиболее распространенный способ
приготовления дичи на охоте — варка. Преимущества здесь
налицо, так как получается сразу два блюда: отварное мясо и
прекрасный бульон. Для варки пригодна любая дичь, за
исключением перепела, бекаса и дупеля. Дело в том, что
эти маленькие птицы обладают изумительными вкусовыми
качествами лишь в жареном виде. Для отваривания птичьей
тушки крылья и ножки ее плотно прижимают к туловищу,
после чего опускают в котелок с холодной водой, который
подвешивают над сильным огнем костра. В момент закипания
образовавшуюся пену снимают ложкой, а дальше на слабом
огне дичь варится до готовности. В ходе варки по вкусу
добавляют соль, лук, а в конце приготовления перец и
лавровый лист. Полученный бульон можно использовать и
как отдельное блюдо, и как основу для приготовления
различных супов. Для этого, помимо картофеля и овощей,
можно использовать различные крупы, вермишель, макароны
и т.п.
Если вы устали и на приготовление супа нет сил и
желания, можно приготовить припущенную дичь, т.е.
отварить ее в небольшом количестве воды. Для этого готовую
тушку необходимо разрубить на части и залить водой так,
чтобы она закрыла мясо лишь на половину. Варить на слабом
огне до полной готовности. Куски мяса в ходе варки
необходимо периодически поворачивать, добавляя по вкусу
соль и специи.
2.1.4.2. Запекание в глине
Красная дичь (бекас, дупель и др.) готовится прямо на
костре. В неощипанную потрошеную тушку кладут кусочек
масла или сала и соль. Отверстие зашивают нитками или
стебельками травы. Тушку обмазывают глиной и кладут в
костер. О готовности блюда можно судить по потрескиванию
глины. Вынув из костра и немного остудив, глину разбивают.
Вместе с ней остаются и прилипшие перья. После этого тушку
можно либо, насадив на палочку, немного поджарить, либо,
320
разрезав на кусочки, нанизать на шампур и приготовить, как
шашлык.
По рецепту Дереу Узала, убитую, ощипанную птицу
потрошат, заполняют крупой, заворачивают в тряпку,
обмазывают тонким слоем глины и кладут в золу под костер.
Высыхание и потрескивание глины подскажет, что мясо дичи
готово к употреблению.
2.1.4.3. Шашлык
Можно поджарить на костре печенку или приготовить
великолепный шашлык из мяса копытных животных. Для
этих целей берут мякоть задней ноги, обмывают, нарезают
небольшими кусочками, складывак^т в посуду, посыпают
солью и перцем. Сюда же добавляют мелко нарезанный лук,
уксус или 1 чайную ложку лимонного сока. Все это
перемешивают. Посуду накрывают крышкой и на 2 — 3 ч
ставят в прохладное место.
Перед жареньем замаринованные куски дичи нанизывают
на шампур или деревянные палочки вперемежку с луком,
салом, помидорами. Через 20 — 30 мин шашлык готов.
2.1.4.4. Строганина
Особым сибирским продуктом является строганина —
промороженное мясо диких копытных, которое едят сырым,
нарезая тонкими ломтиками и макая в соль, смешанную с
черным перцем. Как и строганину из рыбы, этот продукт
можно использовать только при соблюдении определенных
мер предосторожности, выдержав мороженым месяца
полтора-два.
Некоторые охотники опасаются есть строганину из-за
боязни заразиться глистами. Следует знать, что большинство
червей-паразитов и их промежуточных стадий развития,
живущих в мускулах в внутренностях животных, при
продолжительном действии низких температур погибают.
Так, плероцеркоиды лентеца широкого погибают при морозе
—10°Спо истечении 3 часов. Поэтому выдержанные в течение
полутора-двух месяцев на морозе рыба и мясо, не могут
служить источником заражения глистами.
11 Зак. 2615
321
2.2. ЖИР ДИКИХ ЗВЕРЕЙ
В народной медицине жир некоторых зверей, залегающих
в спячку (медведя, барсука, сурков, тарбаганов, сусликов,
а так же животных семейства собачьих — полуодомашненных
серебристо-черных лисиц, песцов и даже собак),
расценивается как лечебное средство при самых различных
заболеваниях. Пользовался популярностью у народов Карпат
барсучий жир. Его применяли внутрь с горячим молоком при
воспалении легких, астме и туберкулезе. Наружно
использовали в виде растирания и компрессов при простуде
и ревматизме. Он обладал ранозаживляющим свойством. При
легочных заболеваниях применяли также медвежий и собачий
жир. Его пили с водой или горячим молоком. Т. Г. Вострикова
и Л.А.Востриков в книге “Медицина народов Дереу” пишут,
что раны и глубокие порезы местные жители лечат мазью,
приготовленной путем варки смолы ели в медвежьем жире.
П.А.Мантейфель пишет, что жир медведей и сусликов,
добытых осенью, оказывает заживляющий эффект при
смазывании ран..
Видимо, лечебные свойства жиров этих животных
объясняются высокой калорийностью, большим содержанием
ненасыщенных, хорошо усваиваемых жирных кислот,
наличием микроэлементов, витаминов, ферментов и других
еще не изученных веществ.
Активность жира пропадет, если его перетопить при
высокой температуре.
О методах вытапливания можно судить на примере
приготовления топленого жира бурого медведя. После снятия
шкуры извлекают сало с почек, сальника, кишечника,
желудка и вымачивают в проточной холодной воде до тех пор,
пока стекающая вода не станет прозрачной. Затем сало,
нарезанное мелкими кусочками, кладут в кастрюлю,
опускают в кастрюлю большего размера, наполненную водой
и нагревают. Благодаря водяной бане температура
выплавляемого жира не превышает 92 — 95°С. После полного
расплавления жир процеживают от соединительной ткани —
пленок, кровеносных сосудов, лимфатических узлов,
остужают и разливают доверху в чистые сухие банки или
322
широкогорлые бутылки из темного стекла для предохранения
от воздействия света. При отсутствии банок или бутылок из
темного стекла обычную посуду с жиром плотно завертывают
в черную фотографическую бумагу или обклеивают, делая
пометку о дне, месяце и годе приготовления. Топленый жир
хранят в сухом прохладном помещении.
Таблица 15
Компоненты жира-сырца (%) и показатели вытопленного жира Жир лисицы Жир песца
подкож- ный околопо- чечный подкож- ный околопо- чечный
Влага 12.28 8.21 7.66 3.82
Зола 0.31 0.20 0.13 0.17
Жир 81.41 88.22 87.02 93.15
Белок 5.71 3.37 5.25 2 75
Остаток 7.31 3.57 5.32 3.03
Удельный вес при +20" 0.9189 0.9249 0.9890 0.9222
Температура плавления 36 37 42 43
Число омыления 200.3 197.4 159.9 196.0
Йодное число по Маргошесу 54 43 46 42
Число Рехтера-Мейсля 2.27 3.42 1.63 3.64
Рефракция при +40" 1.4590 1.4599 1.4588 1.4584
Неомыляемый остаток 0.79 0.54 0.55 1.19
Кислотное число 5.27 7.14 3.02 8.49
2.3. ЖЕЛЧЬ ДИКИХ ЖИВОТНЫХ
2.3.1, ЛЕКАРСТВЕННЫЕ СВОЙСТВА
Лекарственные свойства желчи диких животных, известные
с древнейших времен, способствовали изучению, разработке
и выпуску медицинских препаратов из желчи крупного
рогатого скота и свиней. Были созданы препараты —
холензим, аллохол, биллиарин, в составе которых
преобладают вещества, содержащиеся в желчи. Важно при
323
этом отметить, что рекомендации по применению этих
препаратов в основном соответствуют рецептам древней
медицины. Разница же заключается в более узком спектре
заболеваний, при которых рекомендуются препараты,
получаемые из желчи домашних животных, — острый и
хронический гепатит, холецистит, холангит, артроз. Форма
выпуска препаратов ограничена двумя лекарственными
формами — таблетками и консервированной желчью.
В странах Юго-Восточной Азии, ряде районов Сибири и
Приморья в народной медицине лекарства из желчи медведя,
кабана, соболя используют при лечении заболеваний печени
и желудка, желтухи, дизентерии, воспаления глаз,
злокачественных нарывов и язв, ревматизма и заболеваний
суставов, а также с целью дегельминтизации. Лекарства
готовятся в виде порошков, пилюль, мазей, настоек. Столь
существенная разница в применении препаратов из желчи
домашних и диких животных объясняется, по-видимому,
значительным количественным и качественным различием
содержания биологически активных веществ.
Желчный пузырь у большинства млекопитающих является
придатком печени — самой крупной пищеварительной
железы. В нем собирается синтезируемая печенью желчь,
которая в комплексе с ферментами поджелудочной железы
расщепляет в кишечнике жиры до фракций, способных
усваиваться организмом, активизирует перистальтику
кишечника. Потому у плотоядных животных, пища которых
богата жирами, размеры печени и желчного пузыря
значительно больше, чем у травоядных. У диких животных,
накапливающих к зиме значительные запасы жира и
использующих его в периоды бескормицы или зимней спячки,
желчь в процессе эволюции приобрела исключительно важное
значение. Этим объясняется более высокая концентрация и
активность содержимого желчных пузырей у таких видов, как
медведь, кабан, соболь. При этом, как подметили
врачеватели древности, лечебные свойства желчи более
высоки у животных, добытых в осенне-зимний период. У
самок, обладающих более интенсивным обменом веществ,
лечебные свойства желчи значительно выше, чем у самцов.
324
До изучения особенностей химического состава желчи
диких животных и разработки технологии получения из нее
медицинских препаратов у отечественных исследователей до
сих пор “не дошли руки”.
2.3.2. СПРОС И ЦЕНЫ
Заготовки желчи диких животных в последнее десятилетие
практически прекратились, несмотря на имеющиеся
значительные возможности в развитии экспорта этой
продукции охотничьего промысла.
А между тем на внешнем рынке на протяжении столетий
спрос на желчь, прежде всего медвежью, не ослабевает, и
цены на нее растут.
Медвежья желчь издавна высоко ценится в Китае, Индии,
Таиланде Бирме, Японии, где она, как средство народной
медицины применяется при лечении желтухи, дизентерии,
заболеваниях желудка, печени, глаз, а также злокачественных
нарывов и язв, для остановки паренхиматозных (внутренних)
кровотечений. Стоимость одного желчного пузыря бурого
медведя, поставляемого из Северной Америки на рынки
Гонконга, доходит до 3 тыс. долларов.
До сравнительно недавнего времени медвежья желчь высоко
ценилась у коренных жителей Восточной Сибири и Дальнего
Восток? Еще в конце прошлого века высушенный желчный
пузырь медведя приравнивался по стоимости к двум быкам и
составлял самую ценную продукцию медвежьего промысла
(Черкасов, 1990). Заготовительная цена медвежьей желчи от
одного зверя равна средней заготовительной стоимости двух
шкур медведя.
В начале текущего столетия в Джунгарском Алатау, на
Тянь-Шане, Горном Алтае за желчный пузырь медведя давали
две-три соболиные шкурки или лошадь (Грачи, 1982).
Стоимость 1кг законсервированной желчи медведя
приравнивается к стоимости четырех шкурок баргузинского
соболя или десяти шкурок серебристо-черных лисиц.
В Приморье наряду с желчью медведя китайские и
корейские купцы скупали по высокой цене консервированную >
желчь кабана (Янковский, 1970). На территории Приморья
№
325
и Приамурья желчь соболя успешно использовалась в
народной медицине коренных жителей (Кимонко, 1971). На
внутреннем рынке цены на консервированную желчь медведя
в 70-х годах доходили до 100 руб. за высушенный пузырь
(Воронов, 1973).
Наибольшую ценность представляет желчь от медведиц
осенне-зимнего отстрела; желчь самцов несколько уступает в
своих ценных свойствах желчи самок.
2.3.3. МЕДВЕЖЬЯ ЖЕЛЧЬ
Желчь только что убитого зверя (не позже 2 ч после
изъятия) представляет собой желеобразное, липкое вещество
красновато-желтого цвета, горького вкуса, с особым запахом,
темнеющее и сгущающееся при высыхании. Желчь медведя,
убитого весной или летом, более жидкая и при высушивании
плохо сгущается.
2.3.3.1. ИЗВЛЕЧЕНИЕ
При добыче зверя изъятие желчного пузыря должно
производиться незамедлительно. Опыт народной медицины
свидетельствует, что желчь, изъятая из туши через 2 — 3 часа,
плохо сгущается и теряет свои лечебные свойства.
После снятия шкуры и извлечения внутренних органов с
большой осторожностью отделяют желчный пузырь, не
повреждая его протока, простирающегося до
двенадцатиперстной (тонкой) кишки. Стенки желчного
пузыря, состоящие из трех оболочек — слизистой, мышечной
и серозной, довольно прочны, однако при отделении его с
помощью указательного пальца от печени, нужна достаточная
осторожность. У отделенного пузыря перевязывают желчный
проток ниткой, шпагатом или при его достаточной длине
завязывают узлом, делают петлю из нее и подвешивают
пузырь. С поверхности желчного пузыря осторожно удаляют
следы крови, жира и развешивают для высушивания в тени
на открытом месте, или в отапливаемом помещении, но вдали
от печи, а также от предметов, имеющих какой-либо резкий
запах.
326
Быстрая сушка пузыря с желчью у костра или на солнце,
а также в горячей золе или кипящей воде недопустима.
2.33.2. КОНСЕРВАЦИЯ
В разных промысловых районах Сибири и Дальнего
Востока сложились свои методы консервации желчи.
На Алтае, в Саянах, Забайкалье чаще используется
пассивный метод консервации путем длительной сушки —
завяливания. Поверхность пузыря осторожно очищают от
жира, крови, а затем, в холодное время года, сушат в
отапливаемом месте. Необходимо следить за тем, чтобы
желчный пузырь не соприкасался с предметами, имеющими
специфический запах. Испарение влаги из желчи через поры
пузыря при таком способе продолжается в течение 20 — 40
дней. Целостность оболочки пузыря препятствует развитию
в нем микрофлоры и утечке содержимого. Консервацию
считают законченной, когда содержимое пузыря на ощупь
приобретает консистенцию пластилина. Желчному пузырю
придается удлиненная и уплощенная каплевидная форма.
В районах Приморья и Приамурья, где исторически
укоренились методы, близкие к требованиям тибетской
медицины, чаще применяется активный метод консервации
желчи медведя и кабана. У добытых зверей также осторожно
отделяют желчный пузырь от печени и перевязывают ныводной
проток. В зимовье, на базе содержимое пузыря выливают в
эмалированную или из нержавеющей стали посуду. В
отдельных случаях в желчи встречаются крупинки песка,
желчные камни, и тогда необходимо профильтровать ее через
2 — 3 слоя марли. Посудину с желчью устанавливают на
горячую печь, доводят до слабого кипения при постоянном
помешивании и выпаривают до пластилинообразного
состояния. Пока желчь выпаривается, пустой желчный пузырь
подсушивают и разминают до эластичного состояния. Остатки
жира и кровь с него иногда удаляют с использованием теплой
золы. Сгущенную желчь тщательно соскребают со стенок
емкости и закладывают в подготовленный пузырь. После
придания пузырю нужной формы его шейку перевязывают
327
ниткой. В такой упаковке желчь не усыхает и не портится
долгие годы.
В Приамурье и южных районах Якутии консервацию
желчных пузырей соболя проводили в основном пассивным
способом.
При необходимости заготовить желчь медведя и кабана для
собственных нужд целесообразно, кроме описанных выше
методов, использовать и технологию консервации,
применяющуюся на заводах медицинской промышленности.
При консервации желчи ее необходимо отфильтровать через
2 — 3 слоя марли, добавить 10% по объему 96%-ного этилового
спирта, 1% спиртового раствора фурацилина (0.5 г фурацилина
на 0.75 л 70%-ного спирта), 1% ароматической отдушки.
Смесь пастеризуют при температуре 60°С в течение 30 мин, а
затем разливают в стерильные флаконы. При изготовлении
сгущенной желчи она подвергается фильтрации, а затем
упариванию в эмалированной или из нержавеющей стали
посуде в течение 12 — 16 ч при температуре 60 — 70°С.
Выпаривание продолжается до десятикратного уменьшения
объема массы сырой желчи. Сушка считается законченной,
если содержимое пузыря приобретает плотную, но не
каменную консистенцию.
Сгущенную таким образом желчь разливают в стерильную
посуду.
При хранении в прохладном и защищенном от света месте
консервированная и сгущенная желчь сохраняет свои лечебные
свойства в течение 2.5 — 3 лет.
Сухая желчь весом 61 г и выше считается крупной, весом
от 41 до 60 г — средней, весом от 20 до 40 г мелкой.
Плохая сушка или загрязненность считается малым
дефектом (пороком), а разрывы желчного пузыря (до 1 см)
или хотя бы небольшая утечка содержимого резко снижают
стоимость этого ценного продукта охоты.
Во всех случаях желчь медведей, диких кабанов и других
животных собирают для медицинских целей от здоровых
особей, у которых при разделке туши и извлечении внутренних
органов не обнаружено каких-либо воспалений, гнойников.
328
2.3.4. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЖЕЛЧИ
В.Размахнин приводит следующие данные об
использовании охотниками Сибири и Дальнего Востока желчи
диких животных.
В отдаленных поселках таежные старожилы успешно
используют мазь из желчи для лечения пролежней, наружных
язв и ран. Свежий желчный пузырь медведя или кабана до
отказа заполняют жиром с околопочечной оболочки. Через
сутки при периодическом перемешивании жир полностью
растворяется, и получается желтая сметанообразная мазь. Ею
тонким слоем аккуратно смазываются поврежденные участки
кожи. Хранят мазь в холодном, затемненном месте.
Большинство охотников-промысловиков страдают в
пожилом возрасте от артритов — болезней суставов.
Длительные физические перегрузки, переохлаждения,
воздействия частых и резких перепадов температуры
заканчиваются обычно профессиональными заболеваниями
суставов и их деформацией. Врачи предполагают, что это
вызывают нейрососудистые нарушения, изменяющие питание
и трофику тканей суставов. В этом случае 20 — 30 г
сгущенной медвежьей или кабаньей желчи растворяют в 500
мл 60%-ного спирта. Настойку готовят в течение недели при
периодическом встряхивании и хранении в темном месте.
Применяют ее наружно в виде компрессов, растираний, как
обезболивающее и рассасывающее средство. Есть примеры,
когда охотники аналогичным способом снимали
ревматические боли, облегчали мучения при радикулите и
отложении солей в суставах.
При хроническом гастрите, холецистите используют
настойку, приготовленную из расчета 5 г высушенной желчи
медведя или кабана на 500 мл 40%-ного спирта. Принимангг
по чайной (столовой) ложке три раза в день перед едой в
течение 2 — 3 недель.
В низовьях Амура и южных районах Якутии используют
для тех же целей замороженную или высушенную желчь
соболя, приравнивая по весу 20 желчных пузырей соболя к
одному желчному пузырю медведя.
329
При использовании любых лечебных препаратов и средств
народной медицины нужно всегда помнить основополагающее
правило тибетской и современной медицины — организм
каждого человека индивидуален и неповторим, реакция на
любые внешние раздражители у каждого своя, собственная.
Поэтому всегда необходим самоконтроль за состоянием
организма и особенно при лечении.
2.4. ПАНТЫ
2.4.1, РОСТ И РАЗВИТИЕ
Как известно, пантовые олени отличаются от других
жвачных животных наличием у самцов ветвистых рогов,
ежегодно сбрасываемых. Смена рогов связана с половой
деятельностью зверя. Процесс этот повторяется в течение
всей жизни животного. Сбрасывание старых и рост новых
рогов — сложный физиологический процесс, находящийся
в тесной связи с гормональной деятельностью, подчиненный
циклу размножения. У оленей рога начинают расти на втором
году жизни. Сначала они не имеют отростков, но с возрастом
постепенно увеличиваются их размер и толщина, а также
число ответвлений. Существует определенная зависимость
между количеством отростков и возрастом оленя. Однако
определить возраст оленя по количеству отростков можно
только у молодых животных до пяти лет. Рогами вооружены,
как правило, самцы, у самок же они отсутствуют или менее
развиты. Олени носят окостеневшие рога только несколько
месяцев в году и вскоре после гона сбрасывают их.
Панты представляют собой растущие (неокостеневшие)
рога оленей, снятые на определенной стадии роста и
развития. Растущие рога очень мягки, болезненны и в таком
виде не в состоянии защитить животное. В восточной
народной медицине в течение многих столетий пользуются
большой популярностью панты благородного (марал, изюбр)
и пятнистого оленей, которые обитают на территории России.
Рост рогов, побуждаемый действием гормона гипофиза
начинается с удлинением светового дня (в апреле — марте).
Сбрасывание старых рогов начинается с марта и длится до
330
середины мая (у лосей сбрасывание рогов происходит гораздо
раньше, а ценность молодых рогов окончательно не
установлена). Затем с июля под воздействием половых и
гипофизного гормонов происходит усиленный рост рогов,
их окостенение и опадение с рогов кожицы.
2.4.2. РОСТ ПАНТОВ И ИХ КАЧЕСТВО
Качество пантов как лекарственного сырья зависит прежде
всего от стадии роста, на которой они добыты, и
своевременной, правильной консервировки.
Рост пантов происходит очень бурно. От появления бугорка
на костном основании черепа до окостенения и очистки рогов
от бархата проходит у маралов, изюбрей, пятнистых оленей
120 — 140 дней.
В процессе роста мягкая губчатая- ткань растущих рогов
минерализуется, идет интенсивное количественное
увеличение основного элемента — кальция.
Поэтому качество пантов, добытых на разных стадиях
роста, различно. Чем раньше добыты панты, тем меньше в
них балластной золы, большее в процентном соотношении
содержание биологически активных веществ.
Отсутствие намечающейся ребристости в нижней части
ствола панта, кольца окостенения на его поперечном срезе,
округленные, мягкие на ощупь, верхушки отростков —
основные признаки их высшей качественной категории.
2.4.3. КОГДА ЗАГОТАВЛИВАТЬ ПАНТЫ
Заготавливать панты пятнистого оленя следует в момент,
когда на них намечается второй раздвой. У марала и изюбра
панты снимают во время полного развития четырех концов:
ствола и трех отростков. К первому сорту относят нормально
развитые, симметричные панты, имеющие два конца (ствол
и надглазный отросток). Ствол должен оканчиваться плотной
округленной верхушкой без разд»тения. Раздвоение не свыше
2 мм допускается не более чем у 5% пантов от общего
количества.
В охотничьем промысле панты добываются отстрелом
самцов-оленей — носителей пантов. После отстрела панты
331
вырубаются вместе с лобной костью. Такие панты особенно
ценятся при экспорте, но при этом оленя нужно отстреливать
вне охотничьего сезона.
2.4.4. ПАНТОВОЕ ОЛЕНЕВОДСТВО
Большой спрос на панты и высокая их стоимость на
китайском рынке способствовали развитию в конце прошлого
столетия особой отрасли животноводства — пантового
оленеводства, целью которого было разведение двух подвидов
животных: марала и пятнистого оленя. В былые времена
ежегодно отстреливали определенную часть оленей для
получения лобовых расту щи* рогов. В последние десятилетия
панты стали спиливать с живого оленя, что дало возможность
получать продукцию от одного животного в течение 10 — 12
лет. Растущие рога спиливают только после достижения
оленем двухлетнего возраста. Через несколько дней после
такой операции животные совершенно оправляются.
2.4.5, ЛЕКАРСТВЕННАЯ ЦЕННОСТЬ
Наибольшую лекарственную ценность панты представляют
тогда, когда они еще не достигли полного развития. Это
определяется количеством отростков, массой и размерами.
Панты должны быть хорошо упитанными, без признаков
окостенения, на месте среза — пористыми.
Было установлено, что по мере отрастания пантов
активность их изменяется. На ранних стадиях с увеличением
возраста пантов отмечается резкое увеличение их активности.
Однако она возрастает до определенного момента, а затем по
мере отрастания рогов постепенно снижается. Из всех частей
наибольшей активностью обладает верхушка, которая на 25%
активнее целого панта. Наиболее богаты пантокрином рога
пятнистого оленя, затем изюбра и марала. Есть сведения,
что количество пантокрина в рогах всех трех видов примерно
одинаково, но при этом рога пятнистого оленя весят в 2 — 3
раза меньше, чем рога марала.
В китайской медицине вообще все части тела пятнистого
оленя считаются лекарственными: зубы, кости, мозг, кровь,
мясо, кожа, сухожилия, желчь и т.д. Растертые высушенные
332
сухожилия (по 5 — 8 г на прием) в виде отвара в сочетании с
другими средствами китайские врачи назначали при
истощении и слабости.
2 ' * ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ
Рога оленей характеризуются сложным химические
составом. Данные химического анализа консервированных
пантов марала, изюбра и пятнистого оленя показывают, что
их состав сходен. Они содержат органические вещества (52 —
57%), золу (30 - 35%), азот (9 - 10%) и жиры. Минеральный
состав пантов богат и разнообразен. В золе растущих рогов
маралов были обнаружены кальций, магний, железо,
кремний, фосфор, натрий, калий и другие элементы. В
малых количествах входят никель, медь, титан, марганец,
олово, свинец, барий. Из пантов выделено 25 различных
аминокислот, 38% из которых составляют глицин, пролил и
глутаминовая кислота. Панты содержат большое количество
липидов, в состав которых входят фосфатиды, холестерин и
эфиры холестерина. Разнообразный химический состав
растущих рогов позволяет предположить, что действие на
организм осуществляет не одно вещество, а комплекс
соединений, как органических, так и минеральных. Было
установлено, что на сердечнососудистую систему наиболее
активное действие оказывают азотистые, а на желудочно-
кишечный тракт — липоидные фракции экстракта пантов —
пантокрина. Одной из важнейших задач будущих
исследований является расшифровка природы активно
дейс твующих веществ.
2.4.7. СЪЕМКА ПАНТОВ
Лобовые панты с убитых оленей снимают при помощи
пилы-ножовки и острого топора таким образом, чтобы
осталось достаточное количество кожи, которой плотно
обтягивают и зашивают кость. Предварительно ее
подравнивают и из-под кожи с поверхности оставшейся
лобной кости удаляют мускулы, жир и остатки кости, а с
внутренней стороны — остатки мозга.
333
Срезанные панты промывают мыльной водой и по срезу
обтягивают узкой полосой материи, приколачиваемой
мелкими гвоздями. Если этого не сделать, кожа у среза при
консервировании подтянется и обнажит кость на 1 — 1.5 см,
что ухудшит пант. Разрывы кожи сшивают и туго обматывают
матерчатой лентой. Переломы выправляют (И. В.Друри,
П.В.Митюшев, 1963).
У обездвиженного оленя панты срезают промытой и
протертой спиртом хирургической пилой на 1.5 см выше
коронки, предварительно протерев шейку панта спиртом.
Затем приступают к консервированию пантов.
2ЛХ КОНСЕРВАЦИЯ
Вся внутренняя пористая ткань сырого панта заполнена
кровью, содержание влаги в них достигает 70 — 80%. Поэтому
если не принять мер по их сохранению и консервированию,
тб при высоких температурах и повышенной влажности
довольно скоро появляются признаки разложения.
Консервирование необходимо не только для предохранения
пантов от гниения и сохранения внешнего вида, но и для
сохранения в них лекарственных веществ.
Законсервированное сырье можно хранить не один год.
Однако наибольшей биологической активностью обладают
свежесрезанные рога.
Свежесрезанные панты не подвергаются разложению при
хранении в течение 10 — 15 дней в холодильнике при
температуре —4 — 6°С и в течение длительного времени при
температуре —10°С и ниже.
За длительный период использования пантов в народной
медицине выработался ряд способов консервирования. В
руководстве по тибетской медицине описаны пять основных
способов: 1)воздушная сушка пантов, разрезанных на куски;
2)заварка пантов целиком с последующей сушкой;
3)пропаривание пантов над котлом с кипящей водой с
последующей сушкой; 4)заварка пантов в подсоленной воде
и 5)заварка с добавлением чая, бадана с последующей сушкой
(М.Н.Бардаков, 1931).
334
Эти способы применяли в различных географических
районах Азии.
Первый и второй способы консервирования, которые, по
мнению тибетских врачей, способствовали наиболее полному
сохранению биологически активных веществ пантов,
использовали в основном в горно-степных районах Монголии,
отличающихся сухостью воздуха, частыми горячими ветрами.
Третий способ применяли китайцы и корейцы во влажных
районах Маньчжурии и нашего Приморья. Четвертый и пятый
практиковали монголы и буряты в районах Северной
Монголии и в Забайкалье. Добавление в заварочную воду
соли или чая, бадана, богатых дубильными веществами,
снижало качество продукции, но содействовало высокой
степени консервации.
Все тонкости консервирования мастера-пантовары ревниво
оберегали, зачастую усложняли процесс, придавали ему
оттенок знахарства.
В хозяйствах для разведения пантовых оленей П.М.Довбней
и П.В.Митюшевым был отработан и унифицирован способ
консервации пантового сырья. Для консервирования нужно
иметь котел, в котором можно поддерживать температуру воды
(95 — 97°С), близкую к кипению, русскую печь с температурой
на поду 60 — 95°С или сушильный шкаф.
По этому методу панты не позднее чем через 2 — 6 ч посла
срезки заваривают в металлических емкостях - в чистой воде
при температура 96 - 98°С. Первое погружение длится 40 с.
Затем панты ставят вниз костью, вверх отростками и дают
остыть 2 — 3 мин, и их снова погружают в горячую воду на 30
с. Третье погружение длится 20 с, последующие — по 15 с.
Всего в первый день делают 30 — 40 погружений.
Панты марала и изюбра заваривают обычно в течение трех
дней. В промежутках между заварками панты вывешивают в
ветровых сушилках и сушат по 5 — 6 часов в жаровых сушилках
при температуре +70 — 75°С. Многократная продолжительная
сушка снижает целебные свойства пантов.
Для консервирования пантов пятнистого оленя методика,
разработанная П.В.Митюшевым, немного отличается. Так,
335
панты для постановки в печь подвешиваются к деревянным
вешалам, которые для равномерного обогревания через
каждые полчаса вынимают из печи и переворачивают. Между
нагреваниями панты подвешивают в воздушной сушилке,
которая в сырую погоду протапливается и в ней
поддерживается температура от 20 до 25’ С. Сам процесс
консервирования идет по следующей схеме. В первый день,
проводя варку, опускают панты в воду сначала верхней частью
25 — 30 раз и потом целиком 10—15 раз на 15 — 20 секунд.
На второй день панты погружают верхней частью 7 — 8 раз и
целиком тоже 7 — 8 раз на 20 — 35 секунд. На третий, пятый
и восьмой день панты помещают в печь, каждый раз на 5 — 6
часов. На одиннадцатый день подваривают верхушки пантов,
погружая их в горячую воду 20 - 25 раз на 20 — 70 секунд и
разглаживая верхушки после каждого погружения. После
этого панты ставят для просушки в печь на противнях на 13 —
14 часов при температуре 55 — 60°С. Остывшие панты вновь
ставят в печь при той же температуре на 10 часов. После
второй просушки панты подвешивают в воздушной сушилке.
В процессе консервирования любым способом панты
теряют в весе 60 — 70% (в среднем 65%), что и служит
основным показателем для завершения консервировки.
Остаточная влажность законсервированных пантов в
пределах 11 — 12% не отражается на их качестве.
Законсервированные таким способом панты имеют на разрезе
коричнево-красноватый цвет, приятный запах засушенного
мяса.
До 1975 г. качество пантового сырья определялось лишь
по внешнему виду и запаху. В новых ГОСТах на
консервированные панты марала, изюбра и пятнистого оленя
(В.Размахнин) определены показатели степени окостенения,
влажности сырья в сочетании с количеством биологически
активных веществ.
2.4.9. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПАНТОКРИНА
Для приготовления пантокрина рог размалывают в порошок
и заливают 50%-ным этиловым спиртом. Через несколько
дней раствор отфильтровывают и получают знаменитый
336
целебный препарат — желтоватую жидкость со слабым запахом
фенола. Подробная информация по этому вопросу содержится
в работах С.М.Павленко и его сотрудников, а также в книге
Ю.И.Добрякова “Панты” (Владивосток, 1970).
В Юго-Восточной Азии панты используются с давних
времен, но в нашей стране, к сожалению, неизвестны
рецепты многочисленных лекарств, которые там из них
делают. Продаваемый в аптеках лекарственный препарат
пантокрин представляет собой 10%-ный экстрактна 50%-ном
этиловом спирте. Принимать его рекомендуется по 30 капель
2 — 3 раза в день. Правда, готовится он обычно не из самих
пантов, а из крови, выделяющейся весьма обильно при
спиливании пантов в маральих хозяйствах.
В китайской народной медицине панты применяются в
виде порошка (по 0.5 — 1.0 г на прием) и реже в виде водных
экстрактов (10:200).
2,4.10. ДЕЙСТВИЕ ПАНТОКРИНА НА ОРГАНИЗМ
ЧЕЛОВЕКА
После многолетнего исследования были выявлены три
основных свойства пантов: тонизирующее действие на
организм, стимулирующее половую функцию и ускоряющее
заживление ран. Основное влияние пантокрина на организм
осуществляется через нервную систему, причем важную роль
в этом отношении играет ее вегетативный парасимпатический
отдел. Врачами различных специальностей издавна была
отмечена связь общего тонуса организма с течением и исходом
различных заболеваний. Установлено, что организм с
пониженным тонусом в значительной степени теряет свои
защитные свойства и поэтому весьма склонен к разнообразным
расстройствам. Большинство болезней в таких случаях обычно
протекает значительно тяжелее. Повышение общего тонуса
организма не только облегчает течение болезней, но нередко
исключает и саму возможность их возникновения. Поэтому
весьма важное значение в лечебной практике имеет
применение общетонизирующих лекарственных средств.
Среди такого рода препаратов пантокрину, несомненно,
принадлежит одно из первых мест. Применение препарата
337
оказывало положительный эффект при целом ряде
заболеваний: при неврозах у больных нормализовался сон,
улучшалось общее самочувствие, повышалась
работоспособность, у женщин с климактерическим неврозом
снижалось повышенное давление; улучшалось общее
состояние у людей, страдающих расстройством сердечно-
сосудистой системы, язвой желудка, хроническим гастритом,
гепатитом, холециститом. Пантокрин оказывал
общеукрепляющее действие в период выздоровления после
гриппа и у истощенных, ослабленных хирургическими
операциями больных с вяло текущим гнойным процессом.
При этом препарат стимулировал заживление ран.
Применение пантокрина (местно и внутрь) во время войны
при лечении пролежней и ран давало значительный
терапевтический эффект. После трех-четырех орошений
препаратом пролежни счищались и через некоторое время рана
начинала заживать. Пантокрин значительно ускоряет
заживление экспериментальных ран у собак, образовавшихся
после термических (паяльная лампа, пар) и химических
(серная кислота) ожогов. Токсичность его незначительна.
С древних времен считается, что панты являются
действенным средством против различных функциональных
расстройств половой системы как у мужчин, так и у женщин.
Однако клинических наблюдений в этом плане проведено
очень мало.
2.4.11. ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ К ПРИМЕНЕНИЮ
ПАНТОКРИНА
Атеросклероз, повышенная свертываемость крови,
органические заболевания сердца, почек. Для людей
пожилых, ослабленных хронической болезнью или
перенесенной операцией, препараты из пантов (а таких
препаратов довольно много) - желанное лекарство. Вместе с
тем следует отметить, что по отечественным исследованиям,
пантокрин может ускорить развитие опухоли, если она уже
есть. Впрочем, подобным действием могут обладать все
биологические стимуляторы. Поэтому во всех случаях их
338
использования необходимо проявлять осторожность, знать
свой организм, советоваться с врачами.
2.4.12. ПАНТЫ СЕВЕРНОГО ОЛЕНЯ
П.И.Брехман с сотрудниками в процессе многолетних
фармакологических исследований обнаружили, что рога
северного оленя также содержат вещества, обладающие
биологической активностью, весьма близкой к пантокрину.
Был создан препарат рантарин. Если потребность в
пантокрине на сегодняшний день удовлетворяется далеко не
достаточно в связи с ограниченностью сырьевой базы
(недостаточное количество оленей нужных видов), то
производство рантарина находится в лучших условиях, Во-
первых, поголовье северных оленей превышает 2.6 млн.
голов, а во-вторых, рога имеются не'только у самцов, но и у
самок.
2.4.13. ПАНТЫ ЛОСЯ
По сообщению А.С.Тэви и В.Е.Журавлева, экстракт из
неокостеневших рогов лося также вызывает ускорение
заживления раневого дефекта и снижение артериального
давления у кроликов. Вероятно, неокостеневшие рога многих
животных обладают биологической активностью, подобной
пантам пятнистого оленя, марала и изюбра. Китайские врачи
считали, что’ неокостеневшие рога лося необходимо применять
как тоническое средство активного начала (янь), а панты
пятнистого оленя — как тоническое средство пассивного
начала (инь).
Для раскрытия природы действующих веществ растущих
рогов и механизма их действия необходимы дальнейшие
исследования.
2.5. РОГА АНТИЛОП
В медицине Востока используют не только растущие рога,
но и окостеневшие. Как указывает Ф.И.Ибрагимов, в Китае,
кроме рогов оленей, с лечебной целью употребляют рога
антилоп, распространенных в пустынных и степных областях
Южной и Центральной Азии. Стружку их рогов используют
339
как антитоксическое, спазмолитическое, успокаивающее и
жаропонижающее средство. Есть сообщения, что рога
сайгаков на 23% дороже консервированных пантов оленей, а
стоимость трех пар рогов сайгаков I сорта равна стоимости
одной шкурки баргузинского соболя или трех шкурок
серебристо-черной лисы.
В нашей стране под руководством П.И.Брехмана
проводилось изучение фармакологических свойств экстракта
из наружного слоя рогов антилопы сайги. Было установлено,
что полученный экстракт, который авторы назвали
сайтарином, обладает успокаивающим, противосудорожным
и обезболивающим действием. Он очень близок по своим
свойствам к некоторым синтетическим транквилизаторам.
2.6. ХРЯЩИ И СУХОЖИЛИЯ копытных
животных
Кроме рогов и копыт, нашли применение в медицине
хрящи и сухожилия животных. В китайской медицине
особенно ценятся высушенные сухожилия марала, изюбра и
пятнистого оленя, которые используют в виде отвара. Их
назначают вместе с другими средствами при истощении,
ослабленным после болезни детям и при туберкулезе.
При заболевании суставов с поражением хрящевой ткани
врачи рекомендуют лекарственное средство румалон, которое
производится за рубежом из хрящей молодых животных и
экстракта костного мозга.
2.7. БЕЗОАРОВЫЙ КАМЕНЬ
В качестве противоядия в старые времена часто
использовали камень безоар, который образуется в желудочно-
кишечном тракте некоторых жвачных животных (антилоп,
коз, лошадей и др.).
Безоар состоит из спутанных волос, в которые как на
основу вкраплены частицы пищи, бактерии и слизь
(трихобезоар). Иногда в составе камня находят растительные
волокна (фитобезоар). Размеры камней достигают иногда
очень большой величины. Эти камни обычно образуются в
кишечнике горных козлов, но самым лучшим всегда считался
340
персидский безоаровый камень из кишечника безоарового
козла, который сейчас находится на грани истребления и
был внесен в “Красную Книгу СССР”. В средние века камень
высоко ценили как средство от различных ядов, и особенно
от мышьяка, который в то время имел наибольшее
распространение. Порошок из камня разводили водой и пили
с целью инактивации яда. Средневековые повелители носили
безоаровый камень, оправленный в золото, в перстне или
на шее в виде медальона. Если владелец, приехав в гости,
пил вино с хозяином, которому не доверял, то
предварительно опускался в напиток камень, и считалось,
что яд, если он есть, обезврежен. Безоаровый камень был у
английской королевы Елизаветы!. Такой подарок был
преподнесен Наполеону персидским шахом. Император,
однако, приказал бросить его в огонь, считая свойства
безоарового камня вымыслом и суеверием. Такого же мнения
долгое время придерживалась и официальная медицина.
Однако в последующем при экспериментальном изучении
стало ясно, что в рассказах о чудодейственных свойствах
безоарового камня есть доля истины. Установил это профессор
Арениус, из Института морской биологии и прибрежных
исследований (Колумбия, США) — внук известного химика.
Он обнаружил, что безоаровый камень состоит из
минеральных смесей гидрофосфата кальция, которые
откладываются На клубке волос, проглоченных животным.
Размеры его молекулы и структура такие же, как у одного из
соединений мышьяка — гидроарсената натрия. Если
безоаровым камнем помешать напиток, где находится арсенат,
или всыпать в напиток порошок из камня, то происходит
обмен — в жидкость переходит безвредный фосфат, а камень
поглощает мышьяк. В исследованиях с использованием
радиоактивного мышьяка было показано, что безоаровый
камень, как губка, впитывает такие арсенаты. Но механизм
здесь другой. Эти соединения мышьяка связываются с
кератином, который в желудочно-кишечном тракте животных
подвергается частичному гидролизу.
341
Японские исследователи М.Кимура и Е.Осада исследовали
эффективность комбинированных восточных средств “Bezoar
orintal” и “Rokusingan”, в состав которых входит безоар. Была
также подтверждена их лекарственная ценность. Таким
образом мистические свойства “волшебного” камня получили
научное подтверждение.
2.8. БОБРОВАЯ СТРУЯ (КАСТОРИУМ)
Под этим наименованием подразумеваются находящиеся
у самцов и самок речных бобров эпителиальные сильно
складчатые парные мешочки, похожие на мускусные железы.
Бобры (самцы и самки) подобно птицам, имеют клоаку,
куда открываются прямая кишка, мочеиспускательный канал
и выходные отверстия мешочков — бобровой струи. Над
мешочками, ближе к поверхности тела, находятся две сальные
железы мягкой консистенции, грушеобразной формы, весом
'150 — 200 г, содержащие мягкий жир. Мешочки со струей
расположены симметрично по бокам клоаки, под кожей и
слоем мускулов. Сжимая мышечные волокна мешочков,
бобры при необходимости выделяют через клоаку во внешнюю
среду содержимое мешочков перед началом, во время и после
гона (осенью и весной). Полагают, что бобры разбрызгивают
струю на земляных бугорках у излюбленных лазов и тропах
для опознавания и закрепления района деятельности своей
семьи. Мешочки со струей достигают у половозрелых (в 3
года и более) бобров следующих размеров (мм): длина 95,
ширина 63, при весе сырых мешочков 215 г в среднем.
Бобровую струю используют и применяют в парфюмерной
промышленности для изготовления высокосортных дорогих
духов. При добавлении струи в духи испарение их
замедляется, аромат духов удерживается долго.
При отлове бобров и убое (по особой лицензии) с тушки
бобра снимают шкуру, отыскивают и осторожно
отпрепарировывают находящиеся ближе к поверхности тела
сальные железы, срезают их и откладывают в сторону. Затем,
нащупав мешочек со струей, осторожно подрезают
прилегающие мышцы, поочередно оттягивая то один, то
другой мешочек, не оставляя на них прирези мышц. Для
342
удобства последующей сушки не следует перерезать связку,
соединяющую оба мешочка. Отделенные парные мешочки
не следует складывать в кучу, их подвешивают на воздухе. В
зимнее время их можно сохранять до полного консервирования
замороженными.
Бобровую струю в мешочках консервируют одним из двух
способов для того, чтобы внутри мешочков произошли
сложные биохимические изменения и содержимое сгустилось.
При воздушносухом способе, применяемом зимой,
отпрепарированные мешочки подвешивают в отапливаемом
помещени вдали от печи, например на растянутой у окна
проволоке. Если связка, соединяющая оба мешочка,
сохранилась, то перевязывают не устье мешочков, а отверстия
лишь разъединенных мешочков. В таком состоянии мешочки
провяливаются 3 — 4 месяца, пока при надавливании пальцем
наружные стенки не продавливаются.
При втором, холодном способе, мешочки выкладывают в
углубления в кирпичном или цементном полу в
неотапливаемом помещении и оставляют на 6 — 7 месяцев.
343
Справочное издание
Трофимов Владимир Николаевич
Охота на копытных
Ответственный за выпуск
А.П.Астахов
Издательство Рученькина.
Лицензия ЛР №064268.
121609, г. Москва, Рублевское ш. 42-2.
Издательское объединение
“Современное Слово”.
Лицензия ЛВ №1398.
г. Минск, проспект газеты “Известия”, 43.
Подписано в печать 16.12.97. Формат 84x108/32.
Бумага газетная. Гарнитура Таймс. Печать офсетная.
Усл. печ. л. 18,48. Тираж 11000 экз. Заказ 2615.
Отпечатано с готовых диапозитивов заказчика в типо-
графии издательства “Белорусский Дом печати”. 220013,
г. Минск, пр. Ф. Скорины, 79.