Необычное в жизни обычных людей
необычное в жизни обычных людей
НЕВЫДУМАННЫЕ
ИСТОРИИ
№2 ФЕВРАЛЬ 2014
наш!
Теперь каждый месяц!
метеорит
Месть полтергейста

г &
Явление мертвой!


Вещие сны, путешествия во времени, контакты с пришельцами, явления существ из тонкого мира и многое-многое другое ждет вас на страницах нового уникального издания, целиком составленного из писем реальных людей.
Спрашивайте в киосках вашего города!
№3 2014
для всей семьи 4Вня|Ж	16+
2 РАЗА В МЕСЯЦ!
всего
14
руб.*
С ПОЛЬЗОЙ стр 1
Закуска с манго
Лазанья (ТЫКВОЙ Оригинально и вкусно стр.49
^Царский оливьец
Легкие пышечки
Чай с удовольствием
стр. 40	_

500 рублей за опубликованный рецепт!
Подпишитесь!
X <’  Подписной индекс по каталогу «Почта России» 99107
в месяц
Внимание! Теперь 2 раза в месяц
Подпишитесь с любого месяца! 7981/
м моя прекрасная
Дача
В №2 читайте, как:
•	собрать урожай картофеля раньше всех
•	вырастить лучшие сорта смородины и крыжовника
•	устроить грядку, чтобы никогда не болела спина
•	избежать досадных ошибок с рассадой и семенами
•	научиться плести красивые корзиночки
И многое другое...
*
Читайте, выписывайте, ВЮвы всегда будете*? урожаем!
Секреты огорода
Картофель вырастим хоть под асфальтом!
Копилка опыта
Ранним томатам
теплица не нужна
Умный дачник
Термос и гвозди__	_ ж____
для сладкого перца рДГГДДД|ШПЕТ1
опубликованное письмо!	ьАВЬРГОТОВЬ1?‘j

Дорогие друзья!
Вкусная еда способна поднять настроение! Согласны? Желательно еще, чтобы еда приносила пользу... А вы знаете рецепты полезных блюд? Ведь тема правильного питания сегодня очень актуальна. Большинство из нас каждое утро начинают с чашечки кофе или чая и с мыслью о том, как найти некий способ здорового питания и откуда брать силы для энергичных будней, как не заболеть - ведь это всегда так не вовремя.
Нет ничего эффективней на пути к здоровью и долголетию, чем с удовольствием готовить разнообразные блюда, добавляя для вкуса или настроения различные овощи или фрукты. Спектр их так велик! И многие из вас, дорогие читатели, уже не первый год совершают с нами удивительные кулинарные открытия в этом направлении. Присоединяйтесь, не пожалеете! В этом выпуске вас ждут: полезные закуски, блюда из мяса и рыбы, низкокалорийные десерты -все на любой вкус, для любого семейного застолья и с пользой для организма.
Пишите нам, что из прочитанного вам особенно понравилось, какие блюда вы дополнили, и получилось вкуснее или необычнее. Присылайте фото, заполняйте купон-анкету на стр. 63. Обязательно ждем от вас писем с новыми рецептами! Это так
просто, не раздумывайте! Всего вам самого доброго, хорошего настроения и, конечно, крепкого здоровья!
CotHfiifi/nuK fieqcucu,uu Mafiusi Ul£t34£/t/{0
Продолжается подписная кампания на 2014 г.
Отличная новость -теперь «Еда» выходит 2 раза в месяц!
сегодня в номере:
Все рецепты номера	4
Чудо-блюдо	5
Салаты и закуски	6
На первое	12
Из овощей, грибов,
круп, муки Мяско
Блюда из
28
Читательская гостиная
В гостях у семьи Тереховых
тема номера:
Едим С ПОЛЬЗОЙ
Просто и вкусно 54
Веселая кухня	62
—Только выполнив все условия, вы получите 500 рублей за каждый опубликованный рецепт!
Поваренок	46
Бенефис	48
Похудей-ка	50
К чаю
Тема номера
ПРИШЛИТЕ
1 рецепт и историю вашего любимого блюда; т фотографию блюда, приготовленного
41 по данному рецепту;
3 фотографию, где изображены вы вместе
J с вашим блюдом;
4 заполненный купон-анкету со стр. 63.
Кулинарное путешествие 56
Напитки	58
"ЧС	За публикацию рецептов, не соответствующих этим
-у- условиям, вознаграждение не предусмотрено!
Письма высылайте по любому из адресов:
1**!^ 198099, Санкт-Петербург, а/я 3, «Еда», или e-mail: vkusno@p-c.ru
рм Рецепты, которые были опубликованы в других изданияхлибо Ь— высылались в другие издания, оплачиваться не будут.
Подписной индекс по каталогу «Почта России» -99107
3
зндШ все рецепты этого номера
ЧУДО-БЛЮДО 5
* Песочный пироге заварным
кремом и малиной	5
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ 6
•	Канапе из яиц и семги	6
•	Салат с креветками	б
•	Тарталетки с лососем	7
•	Салат «Прошу к столу»	7
•	Теплый салат
с говядиной и овощами	8
•	Салат «Зимняя фантазия»	8
•Салат «Ностальгия
по восьмидесятым»	9
•	Мадагаскарский салат
с гренками	9
•	Салат с куриной грудкой
и яблоками	10
•Салат«Рафаэлло»	10
•Гранатовый браслет	11
• Куриный салат
с манго и чипсами	11
НА ПЕРВОЕ	12
• Крем-суп из цветной капусты с горгонзолой	12
•Суп с рыбными
фрикадельками	12
• Гаспачо с цукини	13
•Куриный суп с вермишелью 13
ИЗ ОВОЩЕЙ, ГРИБОВ, КРУП, МУКИ 14
•Картофель,
запеченный с грибами	14
•Паста с баклажанами	15
•Картофель «Постный»	16
•	Овощное рагу «По-сибирски»	16
•	Фаршированный баклажан	17
МЯСКО 18
•	Баранина в мятном соусе	18
•	Буженина в пряностях	19
•	Свиной рулет в винном соусе	20
•	Мясные «косички»	20
•	Фаршированные овощи	21
•	Тефтели в томатном соусе .	21
БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ 22
•Куриные грудки,
тушенные с фасолью	22
•Тефтельки
«Грибочки на поляне»	23
•	Курочка «Восточная»	24
•	Курочка с виноградом
«Волшебница»	24
•	Куриные ножки с овощами	25
•	Куриные голени
«Сладкая парочка»	25
ЧИТАТЕЛЬСКАЯ ГОСТИНАЯ	28
•Салатс кальмарами «Легкий»	28
•Бутерброды «Классические»	29
•Оливье «Царский»	29
•Сельдь «Ароматная»	30
• Холодец «Домашний»	30
ЕДИМ С ПОЛЬЗОЙ 31
•Холодный суп «Таратор»	31
•Картофельные кармашки	32
Ананасовая закуска «Идея фикс»32
•Салат с лососем	33
• Куриное филе под клубничным
соусом	33
•	Салат«Эллада»	34
•	Рагу из чечевицы	34
•	Курочка с овощами	35
•	Лосось с гарниром	35
• Ватрушка с творогом «Ленивая»36 •Теплый салат с ячменем	36
•Фаршированные цукини	37
К ЧАЮ 38
•	Пицца «Любимая»	38
•	Грибной пирог	38
•	Фасолевый пирог
«Изысканный»	39
•Пирог со свеклой «Витамин»	39
• Пышки «Конфетти»	40
•Пирог со сливами	41
•Пирог «Ласточка»	42
•Лимонный тарт	42
• Кекс «Фантазия»	43
•Кекс с шафраном	43
ПОВАРЕНОК
•Кекс «Сладкоежка»	46
• Макароны «Сливочный вкус»	46
• Пирог «Под снегом»	47
• Суп «Стокгольм»	47
БЕНЕФИС	48
•Тыквенный чизкейк •Крем-суп в тыквенных	48
горшочках	48
• Полезные «Преснушки»	49
•Лазанья с курицей и тыквой	49
ПОХУДЕЙ-КА	52
•Ризотто из овощей •Рулет из моркови	52
«Незаменимый»	53
• Закусочный торт из кабачков	53
ПРОСТО И ВКУСНО	54
• Омлет с помидорами и грибами 54	
•Омлет со спаржей	54
• Итальянский омлет «Фриттата»	>55
• Омлет с пармской ветчиной	55
КУЛИНАРНОЕ ПУТЕШЕСТВИЕ	56
•Мисо-суп	56
• Нигири-суши с омлетом	57
•Рыбка по-японски	57
НАПИТКИ	58
•«Клюквинка»	58
•«Зверь»	58
• «Крепыш»	59
• «Рябинушка»	59
«Медовый орех»	59
ВЕСЕЛАЯ КУХНЯ	62
Салат свекольный
62
4
все рецепты этого номера

Песочный пирог с заварным кремом и малиной
Этот ароматный и вкусный пирог я обычно пеку вместо праздничного торта, он менее калорийный, а значит, полезней. Рецепт достался мне от бабушки, которая была большая мастерица в выпечке.
[ необходимые продукты-;
Для теста: 4 желтка, 150 г сахара, 200 г сливочного масла, 2 стакана муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 1 ч. л. растительного масла.
Для крема: 150 мл молока, 2 ст. л. муки, 1 ст. л. крахмала, 2 яйца, 1 стакан сахара, ванилин, 50 г сливочного масла, 300 г малины.
„ способ приготовления:
Сливочное масло заранее достаю из холодильни
ка, чтобы оно немного подтаяло и стало мягким. Муку смешиваю с разрыхлителем. Тщательно растираю желтки с сахаром. Удобнее это делать миксером. Добавляю масло, муку. Еще раз взбиваю. Скатываю тесто в шар, заворачиваю в пищевую пленку и кладу в холодильник на 30-40 мин. Охлажденное тесто выкладываю в форму для выпечки, смазанную сливочным маслом. Ставлю в горячую духовку на 20-25 мин. Для крема смешиваю сахар, муку, крахмал
и ванилин в кастрюльке. Понемногу вливаю молоко, хорошенько все размешивая. Яйца взбиваю и тоже добавляю в кастрюльку. Ставлю на медленный огонь и варю, пока крем не станет густым. Даю ему немного остыть. На готовый корж выкладываю половину крема, затем кладу слой малины. Заливаю ягоды оставшимся кремом и украшаю сверху малинкой. Ставлю пирог на 5-7 мин. в духовку. В это время завариваю чай и зову всех к столу.
п Талина САМОММЛ
5
ЕДА
Канапе
из яиц и семги
В выходные ко мне неожиданно забежали друзья на чашку чая. Но не могла же я обойтись только чаем! И вот, сделав ревизию в холодильнике, через несколько минут я уже накрываю стол, радуясь, что нашла выход из ситуации.
«мм»
3 яйца, 150 г копченой семги, 50 мл лимонного сока, 2 огурца, по 1 ст. л. консервированных горошка, кукурузы и фасоли, зеленый лук, майонез.
L способ приготовления:;
Варю яйца, разрезаю их вдоль. Огурцы нарезаю кружочками и выкладываю на яйца, солю, сверху выкладываю ломтики семги. На зубочистки поочередно нанизываю горошек, кукурузу и фасоль, получается канапе. Выкладываю на блюдо, украшаю майонезом и перьями зеленого лука.
 //а^алья ЭУМСНО&А
Первый раз готовила этот полезный салатик на годовщину свадьбы, в качестве дополнения к основному горячему -рыбе в духовке.
Отварила 500 г креветок в подсоленной воде, почистила, но сами хвостики не отрывала. В сковороде растопила 50 г сливочного масла, выложила креветок, посыпала щепоткой сушеного орегано, тимьяна, поперчила и обжарила 4-5 мин. Нарезала 5 помидоров черри дольками. Пучок зеленого салата вымыла, просушила, что
Советы диетолога
Салатики из креветок не только обладают приятными вкусовыми качествами, но и очень полезны. Креветочная диета подойдет тем женщинам или мужчинам, кто следит за своей фигурой. В диетических креветках содер-I жится всего 7-8% жиров. Их можно съедать в день до 350 г.
бы не было лишней воды, и нарвала в миску. Добавила помидоры и креветок. Смешала 2 ч. л. горчицы, 4 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. измельченных сушеных помидоров и горсточку рубленой петрушки. Полила этим соусом салат, посыпала натертым на мелкой терке пармезаном (50 г), перемешала.
 Олеся 2)^032)0/321
в
Тарталетки с лососем
Тарталетки - только звучит непонятно, на самом деле это обычные корзиночки из песочного теста. Начинку в них можете класть любую, мы обычно берем рыбку.
[необходимые продукты:
100 г маргарина, 400 г муки, 100 мл молока, 60 г сметаны, 8 яиц, 1 ст. л. сахара, соль по вкусу, 300 г соленого лосося, несколько перьев зеленого лука, розмарин.
способ приготовления: j
Смешиваем муку, соль и сахар, добавляем мягкий маргарин, сметану. Добавляем в тесто 2 яйца. Раскатываем тесто, нарезаем кружочки по размерам формочек и выкладываем в них тесто. Ставим формочки в разогретую духовку на 15 мин. Отделяем желтки от белков и в каждую тарталетку кладем по желтку, ставим еще на 3 мин. в духовку. Для начинки нарезаем кусочками лосось, выкладываем в тарталетки, посыпаем мелкорубленым луком и листочками розмарина.
 Наталья j4/£DTP££B.A
Салат «Прошу к столу»
. необходимые прод;
1,5 стакана отваренного риса, 200 г грибов, 1 луковица, 1 баночка консервированных кальмаров, 1 кисло-сладкое яблоко, 200 г твердого сыра, 3 яйца, 10 шт. чернослива, 200 г майонеза, растительное масло для жарки? зелень и немного красной икры для украшения.
L способ приготовления:^
Грибы мелко нарезаю и обжариваю. Отдельно обжариваю мелко нарезанный лук. Сыр тру на мелкой терке, мелкими
кубиками нарезаю яблоко. Чернослив распариваю и нарезаю. Яйца отвариваю, желтки отделяю от белков. Желтки тру на
мелкой терке, а белки нарезаю полосочками.Кальмаров из банки нарезаю (иногда использую и приготовленных самостоятельно, например тушеных). Каждый слой промазываю майонезом. Рис -грибы - лук - сыр - рис -кальмары - яблоко - чернослив. Верх присыпаю зеленью (можно сушеной). Выкладываю из яиц «цветы», где желтки - серединка, а белки - «лепестки». Серединку каждого «цветка» украшаю икрой. Ставлю в холодильник на 3 ч.
 Юлия
IU£H2)?UKO&4
7
Теплый салат с говядиной и овощами
Я сторонница здорового питания. Д это значит - никаких жирных продуктов, пищевых добавок я не использую в приготовлении еды, у меня всегда много овощей и зелени.
Мой теплый салат хорош тем, что для его заправки достаточно 2 ст. л. лимонного сока и 2 ст. л. оливкового масла. Примерно 300 г мякоти говядины солю (я вообще обхожусь без соли, но тут -по вкусу) и обжариваю на сухой сковороде. Выкладываю мясо в форму для запекания и ставлю в горячую духовку на 50 мин. В процессе приготовления поливаю мясо образующимся соком. Нарезаю 3 помидора дольками, зеленый салат и шпинат смешиваю и выкладываю в тарелку вместе с поми-
дорами. Готовое мясо нарезаю брусочками и кладу поверх овощей. Поливаю салатик лимонным соком
и оливковым маслом. По вкусу можно немного поперчить и посолить.
 ЛСа/тна 7JLA3K0&A
Салат «Зимняя фантазия»
Я очень люблю готовить, особенно фантазировать с оформлением блюд. У меня есть помощник - мой сынок Илюша, ему 5 лет. Он помогает мне готовить и украшать готовые блюда. Этот салатик мы готовим с ним часто, он вкусный, полезный и эффектно смотрится на столе.
Отварной язык, яйца, свежий огурчик режем соломкой, добавляем маринованные грибы (все ингредиенты берем в равных количествах), соль и перец - по вкусу. Для заправки берем майонез и сметану. Для украшения салата (все по настроению), в этот раз сделали «камни» - из оливок, «водоросли» - из петрушки, «рыбок», «осьминога» - из отварной морковки.
На фото мой сын Илья.
 Ufiuna СЗЛ1СНО&4
8
Салат «Ностальгия по восьмидесятым»
Предлагаю еще один вариант знакомого всем оливье. Наша семья готовит этот салат начиная с 80-х.
необходимые продукты?]
По 150 г вареной колбасы, соленых огурцов, отваренного в мундире картофеля, консервированного горошка, отварной моркови, соль по вкусу, 50 мл майонеза,! ст. л. оливкового масла, 50 г салатных листьев.
способ приготовления:^
Чищеный картофель, огурцы, морковь аккуратно нарезаем мелкими кубиками, колбасу - тоненькой соломкой, добавляем горошек. Майонез смешиваем с оливковым маслом и заправляем салат. Солим по вкусу. Тщательно выкладываем на листья салата. Украшаем по желанию.
На фото Олег Гуленко.
 Насуежс/а СЛВЧМКО
Мадагаскарский салат с гренками
Есть у нас семейная традиция придумывать свои названия полюбившимся блюдам. Когда думали над названием этого салата, под руку попалась энциклопедия по географии.
необходимые прод
газ
2 спелых помидора, 200 г сырокопченой колбасы, 100 г оливок, 1 сладкий перец, 3 ст. л. растительного масла, пучок рукколы, соль, молотый перец, 4 кусочка белого хлеба или батона.

Колбасу нарезали кружочками и слегка обжарили на масле. Помидоры, оливки и перец тоже нарезали кружочками. На та-
релку выложили вымытые листья рукколы, сверху - овощи и колбасу. Посолили и поперчили салат, заправили маслом, на котором обжаривали колбасу. Ломтики хлеба подрумянили в духовке с двух сторон.
 Вале/тя РЯТУЗОВА
ПОЛУЧИ W 500 РУБЛЕЙ!
Дорогие читатели! Ваши салаты приводят в восхищение всех, кто их пробует? Расскажите о своих рецептах нам! За публикацию вы получите вознаграждение и слова благодарности от читателей.
К рецепту приложите ваши данные, 2 фото и купон-анкету со стр. 63.
Ждем ваших писем по адресу: 198099, г. Санкт-Петербург, а/я 3, «Еда», e-mail: vkusno@p-c.ru
9
ЕДА
Салат с куриной грудкой и яблоками
Открываю для себя блюда, в которых птица или мясо сочетается с фруктами и другими сладкими продуктами. Оказывается, это очень вкусно и оригинально!
2 куриных филе, 1 яблоко, 100 г шпината, 2 ст. л. майонеза, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. апельсинового конфитюра, 20 г очищенных грецких орехов, соль, растительное масло для жарки, молотый перец.
[способ приготовления:^
Куриное филе солю, перчу и сбрызгиваю лимонным соком. Обжариваю на растительном масле со всех сторон, остужаю и нарезаю ломтиками. Яблоки нарезаю дольками, удаляю сердцевину. Смешиваю листья шпината, яблоки, измельченные грецкие орехи. Сверху выкладываю кусочки курицы. Смешиваю майонез, лимонный сок и конфитюр. Поливаю этой заправкой салат.
 ТЛа/Яьлна /&077lUK0B.A
"Ч
Салат «Рафаэлло»
Кому не противопоказан яичный белок - этот салатик очень понравится. Он необычный, сытный и полезный. Готовим его вместе * с доченькой - она всегда поможет чем сможет.
500 г куриного филе, б яиц, 200 г твердого сыра, 2 зубчика чеснока, 1 маринованная луковица, 100 мл майонеза.
Для маринада; б ст. л. воды, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 4 ч. л. уксуса.
Куриное филе нарезаем мелко и обжариваем на растительном масле. Солим и перчим. Выкладываем на дно блюда, смазываем майонезом. Лук нарезаем полукольцами, маринуем и выкладываем поверх курицы, тонко смазываем майонезом. Яйца разрезаем пополам, желтки вынимаем, разминаем вилкой, смешиваем с чесноком и майонезом, выкладываем обратно в белки и выкладываем их на лук. Посыпаем тертым сыром.
На фото моя доченька.
 /ФЛШУК
10
600 г картофеля, 1 свекла, копченая куриная грудка, 200 г очищенных грецких орехов, майонез, 2 граната.
Гранатовый браслет
Дорогая «Еда»! Я - ваша постоянная подписчица. Часто готовлю разные салатики, этот рецепт дополнила по-своему, взяв за основу то, что прочла в нескольких новогодних ваших номерах. Мой «Гранатовый браслет» интересен тем, что в нем много полезного.
Отвариваю картофель, остужаю, тру на терке и смешиваю с майонезом, солю по вкусу. Отвариваю свеклу, остужаю, тру на терке и смешиваю с майонезом. Куриное мясо отделяю от кожи и костей, режу на кусочки, смешиваю с майонезом. Грецкие орехи измельчаю до размера горохового
зерна. Очищаю зерна гранатов от кожуры. В центр тарелки ставлю стакан и выкладываю вокруг него слоями: половину картофеля, курицу, орехи, снова половину картофеля, свеклу. Сверху и по бокам украшаю гранатом. Стакан убираю, подаю к столу.
На фото мой сыночек.
 Ольга королем
Куриный салат с манго и чипсами
Приготовила полезный салатик без усилий. Получилось замечательно!
Вареное куриное филе - 300 г, помидоры черри - 4 шт., сладкий перец - 1/2 шт., зеленый листовой салат - 1 пучок, луковица - 1 шт., манго - 2 шт., картофельные чипсы -100 г, лимон или лайм -1 шт., петрушка - 5-6 веточек, зеленый перчик чили - 1 шт., оливковое масло - 4 ст. л., соль.
Курицу разобрала по волокнам на крупные кусочки, манго и лук почистила и нарезала кубиками, перец - кружочками. Помидоры разрезала пополам, салат нарвала, пе-
трушку крупно нарубила. В тарелке смешала все ингредиенты, полила салат соком лимона и оливковым маслом, посолила
по вкусу и перемешала. В конце добавила чипсы, чтобы они не размокли.
 Ллла МОРОЗОМ
11
ЕЛА
Крем-суп из цветной капусты с горгонзолой сзгияшизшзззэ
600 г цветной капусты, 200 мл сливок, 400 мл мясного бульона, 150 г бекона, 100 г сыра горгонзолы, 50 г сливочного масла, 2-3 лавровых листа, соль, белый молотый перец.
В кастрюлю наливаю бульон, кладу капусту и лавровый лист. Варю до готовности, снимая пенку. Вынимаю капусту из бульона, измельчаю блендером, вливаю сливки и довожу бульоном до нужной консистенции, солю, перчу и снова ставлю на огонь. Даю закипеть и выключаю. Бекон нарезаю небольшими кусочками и обжариваю на сливочном масле. Сыр нарезаю кубиками, наливаю крем-суп в тарелку, кладу сыр и посыпаю жареным беконом.
 Жанна и/МНЧ£НК0
Суп с рыбными фрикадельками
500 г филе форели, 3 ст. л. риса, 1 яйцо, 4 картофелины, 1 морковь, 2 луковицы, соль, специи, зелень укропа.
Для супа с рыбными фрикадельками использую свежую рыбу, т.к. в замороженной будет много жидкости и фрикадельки могут не получиться. Проверяю рыбу на наличие костей и пропускаю два раза через мясорубку вместе с 1 луковицей. В рыбный фарш добавляю соль, взбитое вилкой яйцо. Массу хорошо пере-
мешиваю. Далее мокрыми руками катаю фрикадель ки - небольшие шарики ве личиной с грецкий орех В кастрюлю наливаю во ду (2 л), довожу до кипения добавляю нарезанные ово щи, промытый рис и даю им провариться 10-15 мин., до полуготовности. Далее по одной выкладываю в суп рыбные фрикадельки и ва рю на небольшом огне, пока они не всплывут и пока овощи не станут мягкими Перед выключением добав ляю специи и мелко наре занный укроп.
На фото мой сынок Илья.
 7/Са>пьлна
12
Куриный суп с вермишелью
Куриные бедра - 4 шт., картошка - 3 шт., морковка -1 шт., небольшая луковица - 1 шт., вермишель - 200 г, яйцо - 3 шт., сливочное масло для жарки, петрушка -1 пучок, соль.
Гаспачо с цукини
Я фанатка испанской кухни. Перепробовала множество блюд, но чаще всего готовлю гаспачо. Это не только вкусно, но и полезно.
Помидоры - 500 г., цукини - 1 шт., болгарский перец - 1 шт., красный лук - 1/2 шт., белый хлеб - 2 ломтика, оливковое масло, соус табаско, соль, перец, чеснок, зелень, приправы - по вкусу.
U fciitiXiliJJ ШаЫЦЫммЫмШШЛР
Овощи мою, очищаю от кожуры и семян. Помидоры нарезаю на четвертинки, цукини и болгарский перец - мелкими кубиками. Ломтик хлеба разламываю на 4 кусочка. Овощи кладу в блендер и измельчаю. Затем кладу кусочек хлеба и размалываю все до состояния однородной массы. Добавляю соль, перец, капельку соуса табаско, перемешиваю. Жидкость пропускаю через сито, добавляю оливковое масло по вкусу. Украшаю веточками зелени.
 Лнна Л?0ВЛЛЬ/Шг
Варим бульон из бедер, вынимаем мясо и отделяем его от костей. Картошку нарезаем кубиками. Морковку и лук мелко шинкуем и слегка обжариваем на сливочном масле. Опускаем овощи в бульон и варим до готовности. Солим, выкладываем курицу обратно в кастрюлю и бросаем вермишель. Когда суп закипит, сразу выключаем, накрываем крышкой и даем настояться. Перед подачей посыпаем рубленой петрушкой и украшаем половинкой яйца.
 Евгения УЛЬЛНО/ЗЛ
ПОЛУЧИ „ 500 РУБЛЕЙ!
Дорогие читатели! Ваши супы приводят в восхищение всех, кто их пробует? Расскажите о своих рецептах нам! За публикацию вы получите вознаграждение и слова благодарности от читателей.
К рецепту приложите ваши данные, 2 фото и купон-анкету со стр. 63.
Ждем ваших писем по адресу: 198099, г. Санкт-Петербург, а/я 3, «Еда», e-mail: vkusno@p-c.ru
13
из овощей, грибов, круп,
Картофель, запеченный с грибами
Картошечка, грибочки -что может быть лучше?! Полезно и необычайно вкусно!
Грибы шампиньоны - 150 г, масло сливочное - 2 ст. л., картофель - 4 шт., чеснок -2 зубчика, тимьян -3 веточки, лук - 1 головка, сыр твердый -100 г, майонез - 1 ст. л., соль - по вкусу, черный молотый перец -1/3 ч. л., подсолнечное масло - 2 ст. л.
: способ приготовления:
Очищаем шляпки грибов от верхней пленочки, промываем и нарезаем пластинками. Обжариваем
в сковороде 5 мин. Очищаем и шинкуем лук и добавляем в грибы. Подсаливаем и обжариваем еще 3 мин. Мелко нарезаем чеснок, добавляем в грибы, кладем листочки тимьяна. Перемешиваем и даем постоять 2 мин. Картофель очищаем и натираем на крупной терке. Солим и перчим. Добавляем в картофель майонез и тщательно перемешиваем. Майонез придаст картофелю мягкость и не даст засохнуть при выпекании. Главное, не класть слишком много майонеза, иначе блюдо получится жирным.
Делим картошку на 2 части. Одну часть выкладываем в емкость для запекания, смазанную подсолнечным маслом. Разравниваем. Затем равномерно выкладываем слой грибов. Закрываем все картофелем. Натираем на крупной терке сыр и посыпаем картофель сверху. Разогреваем духовку до 180° и ставим туда картофельное блюдо на 30 мин. После этого отключаем нижний тен, оставляем только верхний. Печем еще 10 мин.
 Kfiuctnuna Mj4/^CK)J/LA
Паста с баклажанами
У меня большая и дружная семья. Часто готовим с мамой это блюдо, ведь так хочется питаться с пользой.
Берем 200 г спагетти и 2 добротных баклажана. Это главные ингредиенты блюда, хотя многое зависит и от других продуктов, а также от умения и желания приготовить превосходно вкусный ужин. Сначала разрезаем баклажаны вдоль на б частей. Помещаем их в холодную подсоленную воду на 30 мин., чтобы они «отдали» всю горечь, если она у них есть. Выкладываем баклажаны в глубокую емкость для запекания, добавляем в них на
шинкованную луковицу, 2 мелко нарезанные дольки чеснока, 0,5 л консервированных в собственном соку помидоров, 2 ст. л. томатной пасты. Подсаливаем баклажаны щепоткой соли, кладем щепотку молотого перца. Перемешиваем и ставим в духовку, нагретую до 180°, запекаться. Готовим примерно 20-25 мин. Отвариваем спагетти до полуготовности в подсоленной воде. Готовим примерно 7 мин. Откидываем на дуршлаг, даем
стечь воде и выкладываем в раскаленную сковороду, смазанную небольшим количеством подсолнечного масла. Постоянно перемешивая, в течение 5 мин. подсушиваем спагетти на медленном огне. Выкладываем спагетти на тарелку. Кладем соус с запеченными баклажанами. Перемешиваем, чтобы паста пропиталась соусом. Сверху тонкими пластами нарезаем 70 г сыра бо-фор. Украшаем зеленью.
 Уилена ЛЮЛСЯМКОвЛ
15
из овощей, грибов
ЕЛА J_____________
Картофель «Постный»
Д!Ы;1.Щ||{1А1ЯЦ||.МПВ
Картофель - 5 шт., помидоры - 2 шт., лук репчатый - 2 шт., соль, перец.
Для соуса: петрушка -1 пучок, чеснок - 2-3 зубчика, растительное масло - 3 ст. л., соль, перец.
Картофель чистим, моем и нарезаем пластинками толщиной до 5 мм. Помидоры тоже моем, обсушиваем, если большие -разрезаем пополам и нарезаем тонкими (до 5 мм) дольками. Лук очищаем
и нарезаем кольцами. Для соуса петрушку мелко нарезаем, чеснок пропускаем через пресс, солим, перчим, добавляем растительное масло и хорошо перемешиваем. Противень для выпекания (застилаем фольгой) хорошо смазываем растительным маслом, выкладываем нарезанный картофель, каждый ломтик смазываем подготовленным соусом, сверху выкладываем по ломтику помидора, а на него кладем несколько колечек лука. Солим, перчим, немного сбрызгива-
ем растительным маслом и отправляем в духовку при температуре 200° на 25-30 мин.
На фото мой сыночек.
	Ольга СЮРУ К
Овощное рагу «По-сибирски»
Секрет этого блюда заключается в том, что овощи здесь должны быть чуть-чуть недотушенные. Это придает блюду особую пикантность.
В глубокий сотейник опускаю 3 очищенные и разрезанные на три части моркови. Заливаю ее водой, подсаливаю и варю в течение 10 мин. Затем к моркови добавляю 3 очищенные и нарезанные крупной соломкой картофелины. Подсаливаю и кладу 2 щепотки смеси перцев. Сюда же опускаю 2 разрезанные на 4 части головки красного лука. Пока все это варится на медленном огне, очищаю от семечек 2 красных болгарских перца, нарезаю их соломкой и тоже кладу в сотейник. Смотрю, если воды очень мало и тушиться нечему, то добавляю примерно стакан воды. Аккуратно пе- I ремешиваю овощи. Тушу около 15 мин. | Важно довести картофель до мягкости, тогда как остальные овощи могут приятно похрустывать.
	dlafuafuiriia ЗлЫКО&А
Пой, душа!
В недальние
Фаршированный баклажан
необходимые продукты:
Баклажан большой - 1 шт., перец красный сладкий - 1 шт., лук репчатый - 1 шт., петрушка-4 веточки, помидоры - 5 шт., картофель -1 шт., чеснок - 2 зубчика, оливковое масло -2 ст. л., вода - 1,5 стакана, соль - по вкусу, перец черный молотый - щепотка.
[ способ приготовления: J
Готовлю овощи для фаршировки. Мелкими кубиками нарезаю 1 помидор, чеснок, очищенный картофель, полукольцами шинкую лук, тонкими кольцами - перец. Перемешиваю, солю, перчу и кладу в разогретую с оливковым маслом сковороду. Обжариваю 7 мин. Добавляю в овощи мелко нарезанную петрушку. Вычищаю внутренности баклажана, фарширую его полуготовыми овощами. Выкладываю в глубокий противень, рядом кладу помидоры. Добавляю воду, подсаливаю, перчу и ставлю овощи в духовку при температуре 180° на 30 мин.
 £лека ЛииЯВСШЯ
Советы диетолога
Употребление в пищу баклажанов способ-
ствует снижению уровня холестерина в крови. Мякоть плодов содержит калий - полезный для сердца и нормализующего в организме водный обмен.
края...
Заранее благодарны за слова песни «Куда уходит детство?». Мы еще помним ее в исполнении Аллы Пугачевой.
	Семьл мгньщиковьа
Куда уходит детство?
Музыка А. Зацепина Слова Л. Дербенева
Куда уходит детство?
В какие города?
И где найти нам средство, Чтоб вновь попасть туда. Оно уйдет неслышно, Пока весь город спит, И писем не напишет, И вряд ли позвонит.
Припев:
И зимой, и летом Небывалых ждать чудес Будет детство где-то, Но не здесь.
И в сугробах белых, И по лужам у ручья Будет кто-то бегать, Но не я.
Куда уходит детство?
Куда ушло оно?
Наверно, в край чудесный, Где каждый день кино. Где так же ночью синей Струится лунный свет, Но нам с тобой отныне Туда дороги нет.
Припев.
Куда уходит детство?
В недальние края, К ребятам по соседству Таким же, как и я. Оно уйдет неслышно, Пока весь город спит, И писем не напишет, И вряд ли позвонит.
Припев.
17
Баранина в мятном соусе
[ необходимые продукты?]
Мясо молодого барана-1 кг, масло оливковое - 1/4 стакана, уксус солодовый - 3 ст. л., мята-5 веточек, соль - по вкусу, перец черный -1/3 ч. л., спаржа белая -4 шт., морковь - 6 шт., сахар коричневый -2 ст. л., масло сливочное - 30 г.
г способ приготовления:
Оливковое масло смешиваем с уксусом, сахаром и мелко нарезанной мятой. Баранину тщательно промываем, обсушиваем бумажным полотенцем. Делаем глубокие надрезы. Со
лим и перчим. Затем помещаем в глубокую миску и заливаем приготовленным мятным маринадом. Закрываем миску полиэтиленовой пленкой и ставим баранину в холодильник на 2 ч. для того, чтобы она хорошо замариновалась. Выкладываем мясо на противень. Разогреваем духовку до 200° и помещаем туда мясо на 30 мин. Промываем и чистим морковь. Разрезаем каждую вдоль на 4 части. Через 30 мин. после начала запекания мяса достаем противень и помещаем по бокам баранины морковь. Заливаем ее сверху оставшимся после мяса мятным мари
надом. Оставляем в духовке на 30 мин. Для того чтобы баранина равномерно запеклась с разных сторон, каждые 20 мин. переворачиваем ее. Морковь тоже необходимо перемешивать для равномерности запекания, : поливая верхний слой вытопившимся из мяса соком. Очищаем белую спаржу от верхней кожицы. Доводим в небольшой кастрюльке во- I ду до кипения, подсаливаем ее, кладем сливочное масло и на 3 мин. опускаем спаржу в кипящую воду. Перед подачей на стол сначала в блюдо выкладываем морковь со спаржей, затем - баранину.
 Олеся силоно/зЛ
18
Буженина в пряностях
Сытное, вкусное и полезное мясное блюдо, требующее для приготовления, конечно, определенного времени. Но готовлю его всегда без больших финансовых и физических затрат - это большой плюс.
Использую нежирную свинину. Беру окорок около 1 кг. Срезаю лишний жир, удаляю все пленочки, если они есть. Промываю и обсушиваю бумажным полотенцем.
Беру розмарин -1/2 ч. л., молотый черный перец - 1/2 ч. л., тимьян сушеный - 1/2 ч. л., щепотку чабреца. Все пряности перемешиваю, добавляю к ним 1 ч. л. соли и 2 ч. л. горчицы. Натираю пряностями окорок. Чищу чеснок - б зуб
чиков. Разрезаю каждый зубчик на 2 части. Делаю в мясе небольшие разрезы и вставляю в них чеснок. Кладу мясо в глубокую посуду с крышкой и убираю в холодильник на 10 ч.-Для запекания застилаю дно противня фольгой с таким расчетом, чтобы можно было ею же накрыть окорок сверху. Выкладываю окорок, кладу к нему 3-4 веточки тимьяна и тщательно закрываю фольгой так, чтобы не оставалось ни одной ды
рочки. Прогреваю духовку до 180° и помещаю туда мясо на 60 мин. После этого открываю сверху фольгу и даю мясу подрумяниться еще 20 мин. Отключаю тэны духовки и даю мясу остыть прямо в духовке.
Если в противне есть вытопившийся от мяса во время запекания сок, поливаю окорок сверху этим соком и убираю мясо в холодильник на 3-4 ч.
 Ufiuna ЗЛЫР0&4
19
ЕДА
мяско
Свиной рулет в винном соусе
i необходимые продукты:
Свинина (шея) - 1 кг, масло сливочное - 70 г, вино красное сухое -400 мл, соль - по вкусу, перец черный молотый - 2 щепотки, тимьян -2 веточки.
Для гарнира; морковь - 2 шт., помидоры - 3 шт., перец зеленый сладкий - 2 шт., картофель - б шт., соль -по вкусу, тимьян - 2 веточки, масло сливочное - 50 г.
[ способ приготовления^
Разрезаю кусок мяса вдоль так, чтобы верхняя часть рулета была с жирком. Отбиваю его, солю, перчу. Второй кусок нарезаю на кусочки, солю, перчу и кладу к ним тимьян. Выкладываю их на верхнюю часть рулета, заматываю шпагатом.
Обжариваю рулет в глубоком сотейнике на сливочном масле с двух сторон. Заливаю вином и томлю на медленном огне до тех пор, пока вино не выпарится. Вы-
кладываю на противень и ставлю в духовку при температуре 220° на 20 мин.
Отвариваю овощи в подсоленной воде с тимьяном и сливочным маслом.
 Кабина
Мясные «косички»
необходимые продукты:
Свинина (вырезка, корейка) - 500 г, лук репчатый - 2 шт., сок 1/2 лимона, соль, перец - по вкусу, растительное масло, петрушка - пучок, мясной бульон - 200 мл.
Свинину мою, обсуши-
ваю, нарезаю кусками толщиной около 1 см (как на отбивные). Отбиваю каждый кусочек под пленкой, солю и перчу. На каждом кусочке целаю два надреза. Заплетаю «косичку» из мяса, край
«косички» закрепляю зубочисткой, иногда перевязываю ниткой. Подготовленные «косички» складываю в миску, добавляю репчатый лук, нарезанный полукольцами, сок половины лимона. Все хорошо перемешиваю и оставляю мариноваться на 1 ч. Сковороду сильно на-
греваю, наливаю небольшое
количество' растительного масла и обжариваю «косички» с двух сторон на сильном огне. Выкладываю «косички». На том же масле обжариваю лук. Соединяю лук с мясом, вливаю бульон, на-
крываю крышкой и довожу
мясо до готовности 10 мин. Готовые «косички» выкладываю на блюдо, посыпаю мелкорубленой зеленью.
На фото моя сестричка Татьяна.
 СбеЛлана 2>£Л0ЧК0
Фаршированные овощи
необходимые продукты:
700 г смешанного фарша (свинина и говядина), 1 стакан риса, 5-6 болгарских перцев, 3 баклажана, 1 луковица, 3 помидора, приправа для фарша, соль - по вкусу.
Для соуса: по 1/2 ст. л. сметаны и майонеза, 3 зубчика чеснока, соль, перец по вкусу, растительное масло для смазки.
способ приготовления^?
Рис отвариваем до полуготовности. Лук мелко нарезаем и вместе с рисом,
приправой и солью добавляем в фарш. Перец разрезаем пополам, включая плодоножку, удаляем семена. Баклажаны разрезаем на 3 части. Вынимаем часть мякоти, чтобы получились стаканчики, мелко нарезаем и добавляем в фарш. Начиняем фаршем перец и баклажаны и укладываем на смазанный маслом противень. Для соуса соединяем сметану, майонез, измельченный чеснок, разводим холодной кипяченой водой до консистенции кефира, солим и перчим. Помидоры очищаем от кожицы
и нарезаем мелкими кубиками. Фаршированные овощи посыпаем кубиками помидоров, поливаем соусом. Запекаем при 180° до готовности риса, периодически поливая соусом.
 J/laaiafia
Тефтели в томатном соусе
необходимые продукты:
Мясной фарш (свинина, говядина) - 0,5 кг, рис пропаренный - 1 стакан, лук репчатый -2 шт., морковь - 1 шт., соль - по вкусу, перец черный молотый - 1 щепотка, растительное масло - 3 ст. л., мука - 4 ст. л.
Для соуса: томатная паста - 4 ст. л., сметана -2 ст. л., вода - 1 стакан, соль - щепотка, рис -3 ст. л. (варим в подсоленной воде 7 мин., сливаем воду).
[ способ приготовления:?
Шинкуем лук и обжариваем его в сковороде на подсолнечном масле до золотистого цвета. Добавляем морковь, натертую на мелкой терке, подсаливаем и жарим 5 мин. Фарш подсаливаем, кладем в него перец и морковь с луком, рис. Перемешиваем и формуем шарики. Обваливаем их в муке и обжариваем по 2 мин. с двух сторон. Выкладываем тефтели в сотейник и заливаем соусом. Соус готовим из томатной пасты, сметаны, подсоленной воды. Тушим на медленном огне 15 мин. На гарнир отвариваем рис.
 .Але/ccaHqfia СУ1И£-НК0&>4
ЕДА
блюда из птицы
Курочка «Восточная»
Мне кажется, блюда с курочкой не могут надоесть! Они всегда аппетитные, вкусные и полезные!
необходимые продукты?]
Курица - 1 шт., чеснок - 1 головка, куркума - 0,5 ч. л., майоран сухой - 1 ст. л., сливочное масло -1ч. л., смесь перцев молотых - 0,5 ч. л., соль по вкусу.
[ способ приготовления:^
Курочка с виноградом «Волшебница»
Курицу потрошу, мою, промокаю полотенцем от лишней жидкости. Чеснок очищаю и пропускаю через пресс, смешиваю его с куркумой, майораном, перцем и сливочным маслом.Перемешиваю все так, чтобы получилась однородная масса. Натираю этой смесью курицу и ставлю на 2 ч. мариноваться. Запекаю курицу в духовке. Иногда переворачиваю, поливая соком, который из нее выходит.
 £лена ЫЛОНСШЯ
' необходимые продукты:
Куриное филе - 500 г, майонез - 3 ст. л., картофель - 3 шт., смесь молотых перцев - 1/3 ч. л., апельсин -1 шт., виноград красный «дамские пальчики» -300 г, соль - по вкусу, тимьян - 1 веточка.
[ спосоо приготовления:
Куриное филе разрезаем на кусочки. Натираем солью и перцем. Выжимаем сок апельсина, добавляем в него сок размятого винограда. Оставляем 10 ягод винограда для запекания. Добавляем в сок листочки тимьяна и майонез. Перемешиваем. Обваливаем в полученном маринаде кусочки филе, оставляем мариноваться на 3 ч. Чистим картофель, разрезаем его на дольки. Солим и выкладываем на решетку в духовке. Между картошкой кладем куриное филе. Сверху - целые ягоды винограда. Готовим при температуре 200° около 30 мин. При этом постоянно поливаем сверху мясо и картофель оставшимся от филе маринадом. Под решеткой обязательно должен стоять противень, чтобы не пострадал от жидкости нижний тен духовки.
 Оксана
Полезно знать!
В рецепте можно использовать сочетание красного и зеленого винограда или только красный. Общий вес винограда для рецепта от 300 до 500 г. Чеснок, лук, имбирь и другие приправы добавят курочке пикантности и яркого вкуса.
24
Куриные ножки с овощами
Когда «колдую» над этим блюдом, всегда вспоминаю, как первый раз купила «Еду», ведь именно этот журнальчик научил меня готовить с фантазией и пользой.
Покупаю две охлажденные куриные ножки и мариную их в винном маринаде в течение 30 мин. Для маринада смешиваю в блюде 5 ст. л. красного вина, 2 ст. л. коньяка, щепотку паприки, листочки тимьяна от двух веточек, щепотку черного молотого перца, 1/4 ч. л. соли, 1 ст. л. лимонного сока. Очищаю 1 большую головку красного лука, разрезаю на 4 ча-
Куриные голени «Сладкая парочка»
необходимые продукты:
500 г готового слоеного дрожжевого теста, 8 куриных голеней, 300 г шампиньонов, 3 картофелины, 2 луковицы, укроп, 1/4 стакана молока, 50 г сливочного масла, майонез, черный молотый перец, соль, щепотка кориандра, растительное масло.
способ приготовления:;
Куриные голени смазываем майонезом и оставляем на 30 мин. Картофель отвариваем в подсоленной воде, делаем пюре, добавляем молоко, сливочное мас-
сти, промываю и разрезаю на крупные части 2 моркови. Выкладываю овощи на противень, добавляю в них 3 дольки чеснока и 3 кружка лимона. Кладу в овощи маринованные ножки. За
ло. Грибы обжариваем с луком на сливочном масле, солим и перчим, добавляем в пюре, приправляем кориандром и туда же кладем нарезанный укроп, все смешиваем. Голени солим, перчим и жарим на растительном масле до готовности. Тесто раскатываем, но не очень тонко. Разрезаем на большие квадраты. Нарезаем 8 тонких веревочек. На середину кладем 1 ст. л. пюре с грибами, голень и собираем края теста, формуя мешочек. Завязываем веревочкой, крепко прижимаем. Застилаем противень пергаментной бумагой, укладываем на него ме
ливаю все винным маринадом и ставлю противень в духовку, разогретую до 200°. Томлю куриные ножки с овощами в духовке около 40 мин.
 £лизаве>па 2)0М1Ш1/Ы
шочки с голенью (голени, которые выглядывают из мешочка, оборачиваем фольгой, чтобы не подгорели). Готовим при температуре 180° 40 мин., пока тесто не станет румяным.
 ТЙатьяна
25
ЕДА
читательская гостиная
Стол с любовью и пользой
Мы побывали в гостях у замечательной молодой семьи Тереховых - Олега и Татьяны. Взрослые в этой семье стараются питаться здоровой пищей, следят за своим здоровьем и приучают к этому доченьку Марину. Любое блюдо у них готовится из натуральных продуктов с большим количеством витаминов и питательных веществ. За этим всегда следит бабушка - Маргарита Владимировна. Пользуясь рецептами из «Еды», дополняя их на свой вкус и заменяя некоторые ингредиенты, в этой дружной семье создают свои собственные кулинарные традиции, которыми и поделились с нами. Многое у Тереховых можно взять на заметку, ведь следить за своим здоровьем - дело нужное и хорошее...
веточками укропа,
Салат "‘«‘"mi
с кальмарами «Легкий»
необходимые продукты: I
Капуста свежая - 1 кочан, филе кальмаров -
200 г, помидоры - 2 шт., свежий огурец - 1 шт., помидоры черри - 5 шт.,
укроп - 1 пучок.
расти-
тельное масло - 50 мл.
соль - по вкусу.
. способ приготовления:
Капусту моем и тонко шинкуем. Помидоры и огурец нарезаем. Вареных кальмаров разрезаем на 2-3 части. Все перемешиваем, солим
и заправляем растительным
маслом. Украшаем готовое
блюдо помидорками черри,
кальма-
рами.
28]
Бутерброды РЩсп^
«Классические»
^необходимые продукты: ]
Батон городской - 1 шт., красная икра -100 г, сливочное масло - 50 г.
Для украшения: укроп - 3-4 веточки.
Е способ приготовления:]
Городской батон разрезаем на ломтики. Каждый ломтик намазываем маслом, слой не должен быть слишком толстым, иначе в бутерброде будет ощущаться только вкус масла. На каждый ломтик выкладываем по 1 ч. л. красной икры, равномерно ее размазываем. Разделяем укроп на веточки, украшаем каждый бутерброд 2-3 веточками. Выкладываем на блюдо, подаем к столу.
Оливье «Царский»
[ необходимые продукты?]
Картофель - 7 шт., морковь - 5 шт., огурцы маринованные - 6 шт., консервированный зеленый горошек -1 банка, яйцо - б шт., колбаса докторская - 300 г, сметана - 100 мл, майонез - 200 мл, соль - по вкусу.
Для украшения: свежий огурец - 1 шт., морковь - 1 шт., яйцо - 1 шт., укроп -1 пучок.
способ приготовления:
Отвариваем картофель, морковь и яйца. Все нарезаем мелкими кубиками. Все перемешиваем и заправляем майонезом и сметаной, солим. Украшаем яйцом, свежим огурчиком, морковкой и веточками укропа.
29
Е1А
читательская гостиная
Сельдь 'а,аг«ч «Ароматная»
г необходимые продукты:
Сельдь (свежемороженая) - 2 шт., соль - 4 ст. л., сахар - 1 ст. л., кориандр (зерна) - 1 ч.л.
Для украшения: репчатый лук - 1 шт., укроп -1 пучок, лимон - 1 шт., морковь -1 шт.
г необходимые продукты:
способ приготовления: J
Сельди очищаем от внутренностей, вынимаем косточки, нарезаем порционными кусочками. Смешиваем соль, сахар, зерна кориандра раздавливаем скалкой. Перемешиваем. Обваливаем в этой смеси сельдь, складываем ее в стеклянную банку шкуркой кверху, убираем в холодильник на 1 сутки. Выкладываем на блюдо, украшаем нарезанным репчатым луком, дольками лимона, кружочками морковки, веточками укропа.
Мясо (свинина или говядина, птица) - 1 кг, репчатый лук - 2-3 шт., морковка - 1-2 шт., лавровый лист - 1 шт., перец душистый, перец черный горошком - по вкусу, чеснок - 2-3 зубчика, желатин -1 пачка.
Для украшения: маринованный огурец -1 шт., помидоры черри - 1 шт., укроп -1 веточка.
г способ приготовления:^
Мясо моем, большие куски разделяем на части. Заливаем холодной водой на 2-3 ч. Сливаем воду. Мясо заливам холодной водой из расчета на 1 кг мяса 2 л воды. Как только бульон начинает закипать, тщательно собираем пену. Варим холодец на слабом огне 6-8 ч. Добавляем лук (целый), морковь, лавровый лист, душистый перец, перец черный горошком. Солим бульон за 10-20 мин. до готовности. Вынимаем мясо. В бульон кладем несколько зубчиков чеснока, пропущенных через пресс. Даем бульону настояться. Затем аккуратно собираем жир. Мясо перебираем от косточек, удаляем хрящики, кожу, лишний жир, нарезаем или разделяем на волокна. На дно судочка кладем мясо. Бульон процеживаем (так как в бульоне могут остаться мелкие косточки). Растворяем желатин в 1 стакане горячего бульона и вливаем в остальной бульон. После этого обязательно доводим до кипения. Заливаем подготовленное мясо теплым бульоном и ставим в холодильник на сутки. Украшаем нарезанным маринованным огурчиком, помидоркой черри, веточками укропа.
ПРИГЛАСИТЕ НАС В ГОСТИ!
У вас дружная семья? Вы любите и умеете готовить и всегда рады гостям? Пригласите в гости нас - подарки от редакции и хорошее настроение гарантированы! Если вы хотите увидеть свою семью на обложке «Еды», отправьте нам фото всех домочадцев с указанием ФИО, возраста, ваших адреса и телефона:
198099, г. Санкт-Петербург, а/я 3, e-mail: vkusno@p-c.ru, vk.com/journal__eda
30
едим с пользой
Холодный суп «Таратор»
Мама моя родилась и выросла в Болгарии, поэтому национальные болгарские блюда в семье всегда были на столе. И хотя на первый взгляд кажется, что этот суп весенний или летний, готовить зимой его не только можно, но и нужно - витамины в холодное время года особенно нужны.
необходимые продукты^
Натуральный йогурт без добавок - 500 мл, растительное масло -100 мл, очищенные грецкие орехи - 150 г, чеснок - 4 зубчика, свежий огурец - 4 шт., укроп -1 пучок, соль, молотый душистый перец.
способ приготовления:
Огурцы мою и нарезаю тонкой соломкой. Присыпаю солью, чтобы овощи дали сок. Чеснок очи
щаю и пропускаю через чесночный пресс. Примерно 2/3 грецких орехов промалываю через мясорубку или измельчаю в блендере. Йогурт взбиваю миксером, добавляю огурцы, чеснок и орехи, вливаю растительное масло. Укроп
кстати...
Холодные супы полезны в любое время
года.
мою, мелко нарезаю, посыпаю солью и слегка разминаю руками - тогда укроп не будет таким грубым в супе. Добавляю укроп в йогурт. Если таратор получается слишком густым, разбавляю его холодной водой. Солю суп, перчу по вкусу и ставлю на 2 ч. в холодильник, чтобы настоялся. Перед подачей украшаю суп оставшимися орехами. Отдельно подаю мелко колотый лед.
 J/loMafia
31
Э7ГШ едим с пользой
Картофельные кармашки
г необходимые продукты?]
Картофель - 500 г, творожный сыр - 200 г, натуральный йогурт или нежирная сметана -50 мл, листовой салат, красный лук - 1 головка, огурцы и помидоры - по 2 шт., оливковое масло, зелень, соль и специи по вкусу.
[ способ приготовления:
Картофель мою с металлической губкой, но не очищаю от кожуры. Оборачиваю каждую картофелину фольгой и запекаю в духовке при 180° до готовности. Сыр смешиваю с йогуртом (или сметаной), рубленой зеленью и специями по вкусу. Отдельно готовлю салат из свежих овощей и зелени, заправляю его оливковым маслом. Картофель надрезаю вдоль, раскрываю, укладываю внутрь лист салата и творожную начинку. Дополняю овощным салатом, подаю к столу.
 ^UafiUHa 710710в
Ананасовая закуска «Идея фикс»
Люблю неожиданное сочетание вкусов и полезные блюда. Этот рецепт я придумала сама и сразу решила поделиться с любимой «Едой».
[ неооходимые продукты:
1 куриное филе, 100 г грецких орехов, 2 яйца, 100 г винограда без косточек, половинка граната, б колец консервированного ананаса, 1/2 лука-репки, растительное масло для жарки, майонез, зелень петрушки.
' способ приготовления:
Куриное филе мелко нарезаю и обжариваю с нашин-
кованным луком. Яйца варю вкрутую, очищаю и мелко измельчаю. Грецкие орехи мелко рублю. Виноград мою
и ягоды разрезаю пополам. Соединяю курицу, яйца, орехи, виноград и зерна граната, все заправляю майонезом и аккуратно перемешиваю. На блюдо выкла-
дываю кольца ананаса, а на них - полученную начинку и сверху накрываю оставшимися кольцами ананаса. Украшаю закусочку зеленью петрушки и посыпаю зер-
нами граната.
 Севана /3£?7£йЧиК
Для этой закуски очень сэкономит врелля покупка копченой курицы или курицы гриль. Ее не только можно есть как второе блюдо, но и использовать для приготовления салата. Только покупайте готовых кур в стационарных, проверенных торговых точках. Приятного аппетита!
32
Салат с лососем
Я слежу за здоровьем и очень избирательно отношусь к еде, но этот легкий салатик могу позволить себе всегда - он вкусный и полезный!
Филе лосося (250-300 г) промываю под холодной водой, отвариваю или готовлю на пару. Затем рыбку остужаю и нарезаю небольшими кусочками. Освобождаю от плодоножек и измельчаю 1 крупный болгарский перец. Тонкими полукольцами нарезаю 1 красную салатную луковицу. Мою, обсушиваю и режу произвольными кусочками 1 помидор, 1 огурец и 1/2 стебля сельдерея. А также мелко шинкую свежую зелень. Все подготовленные компоненты помещаю в салатник. Для заправки соединяю оливковое масло
и лимонный сок в пропорции 2:1. Поливаю салат соусом, солю по вкусу и приправляю смесью перцев.
 /fyuctKU.ua UlAD/PU/LA
Куриное филе под клубничным соусом
Для участия в создании вашего замечательного издания отправляю вам рецепт своего лучшего блюда. Очень рада наконец-то стать вашим автором, а не только читателем.
необходимые продукты: J
Куриное филе - 2 шт., банан зеленый - 2 шт., твердый сыр - около 30 г, соль, перец, растительное масло для смазывания формы.
Для соуса: клубника замороженная - 200 г, вино полусладкое розовое (любое) - 50 мл, соль, сахар, смесь перцев - по вкусу.
способ приготовления: j
Куриное филе мою, обсушиваю бумажным полотенцем, удаляю жир. Разрезаю каждое филе вдоль, чтобы не повредить мясо, режу на квадратики
10x10 и отбиваю с одной и другой стороны. Солю и перчу. Тру сыр на крупной терке, банан очищаю, нарезаю кусочками. Выкладываю банан на кусочки филе, сверху присыпаю тер
тым сыром. Филе сворачиваю, закрепляю зубочистками. Мясо с начинкой выкладываю на смазанную растительным маслом форму и отправляю запекаться на 20-25 мин. в разогретую до 180° духовку. Клубнику размораживаю и превращаю в пюре с помощью блендера. Пюре выливаю в кастрюльку, добавляю вино и ставлю на огонь. Солю, перчу, добавляю сахар по вкусу. Варю до густой консистенции, потом остужаю. Готовое мясо поливаю соусом и украшаю зеленью.
На фото моя доченька Даша.
 Aafiuca ХАРЧёНКО
L33
ЕЛА J
едим с пользой
Салат«Эллада»
Рагу из чечевицы
необходимые продукты:
необходимые продукты?]
2 помидора, 2 огурца, 1 болгарский перец, 1 головка красного лука, 150 г феты, 50-70 г маслин без косточек, 1-2 зубчика чеснока, соль, черный молотый перец, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. лимонного сока.
Красная чечевица - 150 г, грибы -70 г, томаты черри - 100 г, стебель сельдерея - 1 шт., зелень петрушки -1 пучок, луковица - 1/2 шт., чеснок -1-2 зубчика, оливковое масло, соль и специи по вкусу.
i способ приготовления:
i способ приготовления?]
Все овощи и зелень моем, обсушиваем. Болгарский перец очищаем от плодоножки и семян, нарезаем ломтиками. Огурцы и лук режем полукружьями. Помидоры нарезаем вдоль на тонкие дольки. Чеснок очищаем от шелухи и пропускаем через пресс. Зелень шинкуем. Маслины освобождаем от заливки. Фету режем небольшими кубиками. Помещаем все компоненты в салатник, солим, перчим, заправляем смесью оливкового масла и лимонного сока. Перемешиваем осторожно, чтобы не повредить форму феты.
 Ольга КРИСКО
Чечевицу промываем и отвариваем. Тем временем обработанные грибы измельчаем, лук мелко нарезаем. Стебель сельдерея нарезаем кружочками, а помидоры -половинками или четвертинками. В глубокой сковороде на оливковом масле слегка обжариваем лук и грибы. Опускаем сельдерей, вливаем воду и тушим под крышкой. За 5-7 мин. до готовности добавляем помидоры, чеснок и зелень. С готовой чечевицы сливаем воду. Сковороду с грибами снимаем с огня, добавляем туда чечевицу, все перемешиваем и даем настояться.
	£лена ВОРОНОВ^
34
Курочка с овощами свишн»
2 куриных окорочка, 500 мл кефира, оливковое масло, сушеная смесь прованских трав, чеснок, соль и черный молотый перец по вкусу, красная капуста, морковь и свежая зелень для гарнира.
[ способ приготовления^
Курочку мою, обсушиваю бумажным полотенцем, укладываю в миску, заливаю кефиром и накрываю крышкой. Оставляю мариноваться в холодном месте на 2 ч. После этого делаю на окорочках несколько надрезов и нашпиговываю их чесноком. Обваливаю курочку в прованских травах, соли и молотом перце. Подготовленную курицу обжариваю на масле, запекаю в духовке или на решетке гриля (на выбор). На гарнир подаю салат из моркови, капусты и зелени с оливковым маслом.
	Талина Т/1Т1ТТ1СЮ/3
Лосось с гарниром 
необходимые продукты:
Филе лосося - 600 г, лимон - 1 шт., розмарин и тимьян - по 2 веточки, цветная капуста и брокколи - по 100 г, стручковая фасоль - 50 г, острый перец чили - 1 маленький стручок, киноа - 100 г, зелень петрушки, соль и специи по вкусу.
способ приготовления:
Филе лосося нарезаем порционными кусками, поливаем лимонным соком, солим и приправляем специями по вкусу. Сверху укладываем тимьян и розмарин. Убираем в холодильник на 20-30 мин. Брокколи и цветную капусту разбираем на мелкие соцветия и отвариваем вместе с фасолью до готовности. Отдельно отвариваем киноа. Соединяем овощи с киноа, добавляем мелко нарубленный перец чили. Замаринованного лосося готовим на пару и подаем с гарниром, украсив листиком петрушки.
 Befia 3OTU/L4
35
зГГПИ едим с пользой
Теплый салат с ячменем
Моя дочь работает фитнес-инструктором, она и приобщила меня к здоровому образу жизни. По утрам мы с ней вместе делаем зарядку, а к ужину я встречаю ее каким-нибудь легким и полезным блюдом.
необходимые продукты:
Ячмень - 50-70 г, спелый гранат - 1 шт., морковь - 1 шт., зелень укропа, мята, оливковое масло, соль и специи по вкусу.
г способ приготовления:
Ячмень промываю, заливаю холодной водой и довожу до кипения. Всыпаю соль и отвариваю ячмень на умеренном огне 30-40 мин. Морковь натираю на крупной терке, гранат разбираю на зерна. Зелень мелко шинкую. Готовый ячмень перекладываю в салатник, добавляю остальные ингредиенты, заправляю все оливковым маслом, приправляю солью и специями по вкусу, хорошо перемешиваю. Подаю на стол сразу.
 Ве[юншса КУЗЬЛИМА
Ватрушка с творогом «Ленивая»
Вы не поверите, но я люблю готовить и удивлять близких. Многие рецепты беру из «Еды», только немного дополняю.
необходимые продукты:
4 яйца, 1 стакан сахара, б ст. л. сметаны, 2 стакана муки, 10 г разрыхлителя, щепотка соли.
Для начинки: 500 г творога, 1/2 стакана сахара, 10 г ванильного сахара, 1 яйцо, вяленая вишня.
[ способ приготовления: J
Взбиваю яйца с сахаром добела. Добавляю сметану, муку, разрыхлитель, соль и еще немного взбиваю до однородной массы. Для начинки взбиваю блендером творог с сахаром, ва-
нильным сахаром и яйцом. Добавляю вяленую вишню и перемешиваю. Для выпечки я использую разъемную форму, предварительно обернув ее снаружи фольгой, чтобы ничего из нее не протекло. Смазываю форму растительным маслом и выкладываю в нее тесто. В середину кладу начинку. При выпечки тесто по краям поднимется и покроет практически весь творог, оставив в серединке ямку. Выпекаю при температуре 190° примерно 45 мин. Подаю ватрушку, когда остынет.
 Олег ЛЧШРЧУК
36
Пой, душа
Январь-февраль
Песни из репертуара Софии Михайловны Ротару всегда хочется напевать, за столом или просто... Можете напечатать слова песни о луне? Спасибо!
 Семья KOPWtUftbtJC
Фаршированные цукини
необходимые продукты:
1 кг цукини, 1 кг мясного фарша (лучше всего говяжьего), 1 луковица, 100 г риса, 2-3 зубчика чеснока, свежая и сушеная зелень по вкусу, соль, специи для мясного фарша, помидоры.
г способ приготовления:^
Цукини разрезаем на 2-3 части. Из каждого куска цукини вынимаем мякоть, не повредив при этом дно, чтобы начинка не выпала во время варки. Подготовленные цу-
кини промываем и обсушиваем. Фарш соединяем с предварительно промытым рисом, пропущенным через пресс чесноком, тертым луком, солью, специями и зеленью. Все тщательно перемешиваем и нафаршировываем «бочонки» из цукини. Ставим заготовки в кастрюлю плотно друг к другу, заливаем водой и варим до готовности. При подаче блюдо украшаем свежими помидорами и рубленой зеленью.
 ЛСа/шя Z)A71LA0/3j4
В этом рецепте вместо цукини можно использовать небольшие кабачки, получится тоже очень вкусно и не менее полезно. Вместо говяжьего фарша можно использовать сушеные, свежие или замороженные грибочки. Из указанного количества ингредиентов получается 3-4 порции.
Советы диетолога
Луна, луна_____________________
Исполнитель С. Ротару Музыка В. Матецкого Слова М. Шаброва
День промчался незаметно -выпит до дна.
День промчался. До рассвета в небе луна.
В лунном свете чище краски, с виду просты
Стали нежней и прекрасней цветы.
Мир волшебный полон тайны, светит луна.
Час влюбленных, час свиданий, он и она.
Час влюбленных - с ними вечно доля одна,
Рядом цветы и, конечно, луна.
Припев:
Луна, луна, цветы, цветы.
Нам часто вжизнине хватает друзей и доброты.
Луна, луна, цветы, цветы.
Все, кто влюблен, им доверяют надежды и мечты.
Жизнь чудесна, если миром правит любовь.
Надо, чтобы всюду было море цветов.
Жизнь чудесна, если где-то песня слышна, Если горит до рассвета луна.
Припев.
Луна, луна, цветы, цветы.
Луна, луна...
37
к чаю
Грибной пирог
необходимые продукты:
Для теста: ЗОО г муки, по 1/2 ч. л. мелкой соли и сахарной пудры, 100-150 г жирной сметаны, 150 г сливочного масла, 2 яичных желтка.
Для начинки: 300 г грибов, 1 пучок петрушки (или другой зелени по вкусу), 2 яйца, 250 г творожного сыра или феты, соль и специи по вкусу.
способ приготовления: ]
Для теста смешиваю муку с солью и сахарной пудрой. Желтки растираю с охлажденной сметаной. Ввожу 1/3 муки, взбиваю. Добавляю рубленое холодное масло, оставшуюся муку, быстро замешиваю тесто и убираю его в холодильник на 1 ч. Затем укладываю тесто в форму. Для начинки соединяю вареные или консервированные грибы с рубленой зеленью, яйцами, сыром и специями по вкусу. Выкладываю начинку на тесто и помещаю форму в разогретую духовку на 25-30 мин.
 Юлия КОЗЛ/ХШ
Пицца «Любимая»
Рецепт этой полезной пиццы очень давно мне подарила моя сестра, с тех пор мы частенько готовим ее у нее дома. Название пиццы полностью оправданно. Попробуйте и вы!
необходимые продукты?;
Для теста: 2,5 стакана муки, 3 ст. л. растительного масла, 1 пакетик сухих дрожжей, 1 стакан молока, сахар, соль.
Для начинки: 2 ст. л. томатной пасты, 300 г фарша (говяжьего или свиного), 1 крупная луковица, 2 болгарских перца, 3 помидора, 1 пучок петрушки, 200 г твердого сыра, 150 г брынзы, 2 ст. л. растительного масла, соль, молотый перец.
[ способ приготовления?;
Замешиваем дрожжевое тесто: смешиваем сухие дрожжи с мукой, добавляем теплое молоко, сахар, соль. Тесто вымешиваем, в конце добавляем растительное масло. Фарш томим, не за
жаривая, на сковороде. Тесто раскатываем тонким слоем, перекладываем на смазанный маслом противень. Заготовку смазываем томатной пастой, посыпаем нарезанным репчатым луком, выкладываем фарш, кусочки болгарского перца, зелень, солим, перчим. Выпекаем 15 мин. Выкладываем на пиццу кусочки брынзы, кружки помидоров, посыпаем тертым твердым сыром и запекаем еще 5 мин.
На фото Диля Фазылова.
 Ji/льназ ФЛЗЬЬЛО/ЗА
38
Фасолевый пирог» Изысканный»
Во-первых, пирог полезный, фасоль понижает уровень холестерина, во- вторых, нет теста из муки, практически нет жиров и выглядит нарядно.
f необходимые продукты?;
Красная фасоль - 3 стакана, яичные желтки -3 шт., сахар - 1 стакан, щепотка соли, корицы -0,5 ч. л., порошок какао -2 ст. л., сливочное масло для формы - 30 г, сухари-2 ст. л.
Для начинки: домашний творог - 250 г, яйцо -1 шт., сахар - 100 г, сливочное масло - 50 г, ванильный сахар - 1 пакетик, черный изюм б/к - 0,5 стакана, ликер или десертное вино -100 мл.
Для украшения: яичные белки - 3 шт., сахар - 100 г, лимонный сок - 5 мл.
г способ приготовления?;
Отваренную фасоль перемалываю в мясорубке, солю, посыпаю корицей. Желтки взбиваю с сахаром и вымешиваю с фасолевым пюре, разделяю тесто пополам и в одну часть добавляю 2 ст. л. какао, перемешиваю. Изюм заливаю лике
ром, оставляю на 1 ч. мариноваться. Для начинки яйцо взбиваю с сахаром и ванильным сахаром, смешиваю с творогом и сливочным маслом. Выкладываю в начинку изюм, маринад вливаю в тесто, перемешиваю. Белки взбиваю с сахаром и лимонным соком. Форму смазываю маслом и посыпаю сухарями. Выкладываю в нее половину теста (без какао) на него всю творожную начинку и накрываю вторым слоем теста, ставлю в духовку на 30 мин. Готовый пирог покрываю сверху взбитыми белками и возвращаю в духовку на 5 мин. Украшаю дольками киви.
 U/гена ЗАТа&О&А
Пирог со свеклой «Витамин»
1 необходимые продукты:
Для теста: 1 стакан молока, 25 г свежих дрожжей, 2-3 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. соли, 50 г сливочного масла или маргарина, 500 г муки, растительное масло, 1-2 яичных желтка.
Для начинки: 2-3 свеклы, 150 г козьего сыра, зелень, сахар, соль и специи по вкусу, оливковое масло.
i способ приготовления?;
Молоко нагреваем, отливаем 100 мл, разводим дрожжи и 1 ч. л. сахара. Отдельно смешиваем оставшиеся молоко и сахар. Добавляем сливочное масло и дрожжи. Всыпаем муку. В конце замеса вливаем растительное масло. Выкладываем тесто на застеленный бумагой противень. Сверху укладываем кусочки свеклы и сыра. Добавляем зелень, соль, сахар и специи по вкусу. Тесто смазываем взбитыми желтками, начинку сбрызгиваем оливковым маслом.
 2)а]1ЬЯ ЛС70/ЗЛ
39
Пышки «Конфетти»
(ЖИИИЭ
Мука - 500 г, молоко -1 стакан, сухие быстродействующие дрожжи-1 ст. л., сахар -100 г, маргарин - 100 г, яйцо -2 шт., соль - на кончике ножа, растительное масло для жарки.
Для украшения: сахар - 2 стакана, вода -1 стакан, пищевые красители, кондитерская посыпка.
[ способ приготовления^
Соединяем дрожжи с молоком. Вливаем 2 ст. л. теплой воды и добавляем 1 ч. л. сахара. Вводим 150 г просеянной муки, щепотку со
ли, все хорошо перемешиваем и оставляем на 20 мин. при комнатной температуре. В подошедшую опару добавляем размягченный маргарин, вбиваем яйца и вводим оставшийся сахар. Порциями всыпаем муку до тех пор, пока не получится однородное крутое тесто. Скатываем тесто в шар, убираем в теплое место на 2 ч. Из теста формуем тонкие колбаски и соединяем их концы в колечки. Выкладываем заготовки на присыпанную мукой поверхность и оставляем на 20 мин. Затем обжариваем пышки в кипящем растительном масле, выкладываем на бумажные салфет
ки и убираем излишки жира. Для помадки провариваем сахар с водой до пробы на мягкий шарик. Во время варки стенки кастрюли аккуратно протираем влажным полотенцем. Сбрызгиваем сироп холодной водой, чтобы он не покрылся корочкой, и немного остужаем. Взбиваем сироп миксером до однородной белой массы. Разделяем помадку на несколько частей, в каждую из которых добавляем краситель. Покрываем пышки помадкой и, после того как она застынет, украшаем посыпками.
 Валеюпина Р070Ж/Ш/Ы
40
Пирог со сливами
Моей доченьке Анечке исполнилось 20 лет. Домашний, ароматный пирог мы с мужем приготовили к чаепитию в ее честь. Все остались очень довольны!
необходимые продукты?]
Для теста: 500 мл молока, 50 г свежих дрожжей, 4-5 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. соли, 100 г сливочного масла или маргарина, 1 кг муки, растительное масло.
Для начинки: 700-900 г слив, сахарная пудра, ванилин, молотая корица, картофельный крахмал.
[ способ приготовления: J
Замесили тесто - молоко немного нагрели до теплого (не горячего) состояния, отлили в отдельную
емкость примерно 100 мл, растворили дрожжи и сахар (1 ч. л.). Отдельно соединили оставшиеся молоко и сахар. Добавили растопленное сливочное масло и раствор дрожжей. Постепенно всыпали муку, замешали однородное эластичное тесто. В конце замеса влили немного растительного масла (2-3 ст. л.), чтобы тесто быстрее схватывалось и легко отставало от рук. Скатали тесто в шар и поставили в теплое место на 2 ч. За это время сделали 2-3 обминки. Для приготов
ления начинки сливы помыли, обсушили и освободили от косточек. Подготовленную мякоть нарезали, засыпали сахарной пудрой по вкусу и крахмалом (1-2 ст. л. в зависимости от сочности плодов), дали постоять 15-20 мин. Затем слили образовавшуюся жидкость, добавили еще немного крахмала и выложили сливы на пласт теста. Сверху посыпали ванилином и корицей по вкусу. Предварительно разогрели духовку до 180° и поставили пирог на 25-30 мин.  StcwdefiUHa
41
ЕДА
к чаю
Лимонный тарт_____________________
d! №1» ЭДф IМI 11ФМ W !№	/
Для теста: 200 г муки, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, 50 г сахара, 1/2 ч. л. ванилина.
Для крема: 3 желтка, 1 лимон, 100 г сахара, 60 г сливочного масла.
Для суфле: 3 белка, 150 г сахарной пудры, 1 ч. л. лимонного сока.
\ способ приготовления:
Для коржа нарезаем холодное масло, добавляем муку, сахар и ваниль. Вбиваем яйцо, при необходимости вливаем 1-2 ст. л. воды. Распределяем тесто по форме, делаем несколько проколов и убираем в холодильник на 1 ч. Взбиваем желтки, добавляем лимонный сок, цедру, сахар и сливочное масло. Провариваем массу до загустения, остужаем. Выкладываем лимонный крем. Белки взбиваем с сахарной пудрой и лимонным соком до устойчивых пиков, выкладываем поверх крема и запекаем при температуре 200° примерно 5-7 мин. Готовый тарт охлаждаем.
пЗоямихАйло/м
Пирог «Ласточка»
ваю молоко, добавляю сахар, соль, перемешиваю. Добавляю муку, дрожжи. Размешиваю, накрываю посуду полотенцем. Прогреваю духовку 5-10 мин., выключаю огонь, ставлю посуду на решетку. Переставляю посуду в холодильник на 1 ч. Смазываю форму растительным маслом, посыпаю манкой. Выкладываю большую часть теста в форму. Взбиваю миксером творог, сгущенку, сметанку, крахмал, ванилин, яйца, разравниваю. Края теста защепляю веревочкой. Сверху выкладываю заготовку из яблок или варенье. Из остатков теста скатываю шарики размером с грецкий орех и выкла-
[ необходимые продукты:
Для теста: 250 г маргарина, 2 стакана молока, 550 г муки, 3 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 1 пачка сухих дрожжей, 50 г манной крупы.
Для начинки: 500 г творога, 3 ст. л. сгущенного молока, 3 яйца, 1 ст. л. крахмала, 2 ст. л. с горкой сметаны, ванилин, 0,5 л яблочного варенья (заготовка из яблок).
Для украшения: любые фрукты.
[ спосоо приготовления:
Тесто замешиваю в широкой высокой посуде. В размягченный маргарин вли-
дываю на поверхность. Даю подойти пирогу 15-20 мин. Смазываю взбитым желтком с 1 ст л. воды. Если осталось тесто, кладу его в формочки для кексов, сверху варенье. Выпекаю при 200° до румяного цвета. Украшаю любыми фруктами.
 U/гина
42
Кекс с шафраном
г необходимые продукты:]
1 стакан сахара, 350 г муки, 1 апельсин, 3 яйца, 150 мл растительного масла, 2 ч. л. разрыхлителя, 2 щепотки шафрана, 10 г сахарной пудры.
[ способ приготовления: ]
Кекс «Фантазия»
Все члены моей семьи любят домашнюю выпечку. Каждые выходные я стараюсь удивить родных чем-то новеньким. Рецепты часто придумываю сама, вот один из них.
Для теста взбиваю яйца (4 шт.) с сахаром (150 г). Всыпаю муку (200 г) и разрыхлитель (2 ч. л.). В полученную массу добавляю измельченные орехи по вкусу (100 г), тертую мякоть тыквы (100 г) и толченую мякоть бананов (1-2 шт.). Все перемешиваю до однородности и выкладываю массу в смазанную растительным маслом форму. Выпекаю при 180° до готовности. Готовый кекс немного остужаю и украшаю. Лакомство иногда поливаю шоколадной глазурью или карамелью, посыпаю рублеными орешками и оформляю кружочками банана. Подаю кекс сразу, пока он еще теплый.
 /Ьенил СЯ1£Л!Ж0&А
Апельсин очищаем, измельчаем в блендере вместе с шафраном. Яйца взбиваем с сахаром, соединяем полученную массу с апельсиновым пюре и перемешиваем. Муку смешиваем с разрыхлителем и шафраном и всыпаем в яичноапельсиновую массу, снова перемешиваем. Вливаем растительное масло и перемешиваем до однородности. Выпекаем 40 мин. Перед подачей к столу посыпаем сахарной пудрой.
На фото мой сыночек.
 Ольга вЛЖЫКО
ПОЛУЧИ „ 500 РУБЛЕЙ!
Ваш конек - торты и пироги? Присылайте их рецепты нам! За публикацию вы получите вознаграждение и слова благодарности от читателей.
К рецепту приложите ваши данные, 2 фото и купон-анкету со стр. 63.
Ждем ваших писем по адресу: 198099, г. Санкт-Петербург, а/я 3, «Еда», e-mail: vkusno@p-c.ru
43
ЕДА
Рис. С. Донец
Путь к сердцам через еду...
Дорогая «Еда»! Расскажу тебе историю, как ты поменяла мою жизнь в лучшую сторону. У меня теперь и работа интересная, и самая лучшая на свете семья!
Летом я устроилась работать официанткой в большой ресторан. Как человек, знающий эту работу изнутри, скажу, что это далеко не легкий труд. Посетителям никогда не догадаться, что порхающие, улыбающиеся девушки «за кулисами» зала просто изнывают от усталости. Официантка всегда должна быть начеку. Чтобы проследить за всеми столиками, нужно обладать хорошей концентрацией, скоростью движения и выносливостью. Покушать в спокойной обстановке просто
----ч 44
невозможно. Все мы перекусывали на ходу, чем придется. Бывает, забежишь на кухню за заказом, хватаешь тарелки, а добрая повариха подсунет кусочек колбаски. Хоть чуток укусить. Знают ведь, что порой официанткам удается позавтракать тогда, когда другие уже ужинают. Ну, вот в результате таких перекусов у всех сотрудниц начались проблемы с желудком.
Я стала вспоминать рецепты бабушки, совместила их с тем, что нашла в выпусках своей любимой «Еды», и по
лучилось идеальное питание для вечно торопящихся официанток.
Утром, прибыв на рабочее место, я попросила Веру Михайловну дать мне необходимые продукты, объяснив, что, как только найду минутку, хочу проявить заботу о наших сотрудницах. Старшая повариха с улыбкой указала мне на холодильник и занялась мариновкой шашлыка.
На приготовление первого блюда ушло всего 15 мин. А экономия времени - это очень важно! Я взяла 500 г творога, 300 г жирной сме
таны, соль, черный молотый перец и 200 г крабовых палочек.
Творог смешала со сметаной. Массу посолила и поперчила по вкусу. Затем смочила руки в холодной воде и скатала шарики. Крабовые палочки измельчила на терке и обваляла в стружке творожные колобки. Все аккуратно сложила на большое блюдо и поставила в холодильник застывать. Через 30 мин. сообщила всем девушкам, что на официантском столе будет выставлено общее блюдо, с которого все могут хватать перекус. Только в отличие от копченой колбасы для здоровья одна польза!
Творожные колобки разошлись в течение дня. Следующим моим блюдом стал витаминный суп «Изумрудное озеро», почти целиком взятый из любимого журнала.
Мне понадобились 2 л кефира, 100 г укропа, 50 г петрушки, 300 г свежих огурцов, щепотка соли.
Кефир вылила в кастрюлю. Мелко нарезала зелень, огурчики на терке измельчила. Все это бросила в кефир и посолила по вкусу. Отправила в холодильник немного настояться. На приготовление ушло около 15 мин. Как и с первым блюдом. Для удобства употребления супчик был разлит по бокалам. Весь день, забегая на кухню, мы имели возможность быстро выпить освежающий и бодрящий «коктейль». Благодарности официанток не было границ. Желудок ни у кого не болел!
В один из таких забегов я столкнулась с хозяйкой ресторана. Она пробовала мой супчик. Галина Сергеевна, оказывается, и творожных колобков отведала. Я получила порцию комплиментов и предложение готовить обед и для нее лично, за дополнительную плату. Можно сказать, в этот момент началась моя карьера эксклюзивного повара.
На другой день я удивила сотрудниц более серьезным блюдом «Любовь императрицы».
Пропаренный рис - 500 г, курага - 200 г, чернослив -200 г, куриное филе - 200 г, масло сливочное - 200 г, соль, черный перец.
Рис засыпала в кипящую подсоленную воду и оставила вариться до готовности. На это ушло около 20 мин. Не теряя времени, нарезала кубиками курагу и чернослив. На сковородке растопила сливочное масло и обжарила на нем сухофрукты. На отдельной сковородке так же обжарила мелко нарезанное филе. Пока я возилась, рис был готов. Воду я слила и выложила в рис обжаренные фрукты и филе. Добавила еще соли по вкусу и поперчила.
Несмотря на всю простоту, аромат от блюда исходил невероятный. Кушали все! Еле успела отложить в тарелочку для охранника Андрея. Он мне очень нравился, и мне хотелось продемонстрировать ему свой кулинарный талант. Как известно, путь к сердцу мужчины лежит через желудок. Андрю
ша блюдо оценил, и наше общение стало более плотным. Как мимо пробегу, так он мне вдогонку и шутит -«Машенька! Хочу "Любовь императрицы'! Но твоя тоже подойдет!» Не зря прочла в «Еде», что супчик этот - семейный!
Мое новое блюдо я назвала «Машкина любовь».
Мне понадобились куриные сердечки - 500 г, твердый сыр - 200 г, сливки (10 %) - 400 мл, базилик, черный перец, соль.
Сердечки предварительно обжарила на растительном масле до полуготовности, посыпала солью и перцем. Затем разделила их поровну в два глиняных горшочка. Ведь хозяйка собиралась обедать с мужем. Сыр натерла на терке и, разделив поровну, насыпала поверх сердечек. Налила в каждый горшочек по 200 мл сливок. Базилик нарезала и посыпала сверху. Отправила в духовку на 15 мин. при температуре 200°. Несмотря на всю свою простоту, блюдо одним запахом влекло сотрудниц на кухню. Пришлось охранять горшочки от посягательств.
Вскоре я оставила работу официантки и стала работать на званых ужинах. Готовить для солидных клиентов. А с Андрюшей у нас завязался бурный и «вкусный» роман. Через некоторое время мы начали жить вместе, я готовлю для всей семьи, а мой дорогой Андрюша вдохновляет меня на новые кулинарные шедевры ежедневно!
 ^Ua/гил ЗЗМЦО&А
45
Кекс «Сладкоежка»
необходимые продукты?]
4 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, 1 ч. л. соды, гашенной уксусом, 4-5 яблок либо другие фрукты.
Для крема: 2 стакана очищенных грецких орехов, 1 банка вареной сгущенки.
"способ приготовления:]
Яйца взбиваю с сахаром, добавляю соду с уксусом, всыпаю муку. Яблоки нарезаю небольшими кубиками, добавляю в тесто. Выпекаю до готовности. Готовый кекс остужаю, разрезаю вдоль пополам - получается 2 коржа. Для крема смешиваю мелко нарубленные орехи и сгущенку. Наношу крем на нижний корж и накрываю верхним. Сверху посыпаю сахарной пудрой и украшаю по желанию.
На фото мой сыночек.
 Наталья ШУСТ/ЮвЛ
Макароны «Сливочный вкус»
необходимые продукты?]
400 г макарон, 100 г ветчины, 1 маленькая морковь, 1 небольшой болгарский перец, 50 г зеленого горошка (подойдет замороженный), 2-3 зубчика чеснока, 150 мл сливок (20-22%), 20 г сливочного масла, 1 ст. л. оливкового масла, соль и специи по вкусу.
[ способ приготовления: ]
В сковороде разогреваем оливковое масло и растапливаем на нем сливочное. Пассеруем измельченный чеснок. Затем опускаем болгарский перец и морковь, нарезанные тонкой соломкой. Кладем горошек и все слегка обжариваем. Вливаемсливкиитушимовощидоготовности. Отдельно отвариваем макароны в подсоленной воде, откидываем на дуршлаг и перекладываем в сковороду к овощам. Добавляем ломтики ветчины, все перемешиваем, приправляем специями и подаем к столу.
ъЛшаРУЖНКО
СИ Макароны по этому рецепту можно употреблять утром, днем и вечером. Они хороши и как оригинальная закуска, и как самостоятельное блюдо, и как вкусный гарнир.
Пирог «Под снегом»
необходимые продукты?^
Сливочное масло -150 г, сметана жирная -100 г, сахарная пудра -100 г, разрыхлитель теста -1,5 ч. л., мука - 2 стакана, какао - 1,5 ч. л., вишня мороженая, без косточек - 300 г, сахар -0,5 стакана.
способ приготовления: ]
Муку соединяем с разрыхлителем и сахарной пудрой, размешиваем, добавляем размягченное сливочное масло и сметану и замешиваем эластичное тесто. Тесто разделяем на 2 равные части, одну часть раскатываем и укладываем на дно фор
мы. Вторую часть теста снова разделяем на 2 равные части. В одну добавляем какао и разминаем,пока тесто не станет однородного коричневого цвета, и отправляем в морозилку на 20-30 мин. Вишню предварительно размораживаем, сок сливаем и выкладываем сверху на тесто, посыпаем сахаром. Тесто достаем из морозилки и переходим к формованию листочков. Отрываем небольшой кусочек теста, скатываем из него колбаску и придавливаем, пальцами формуем острый кончик листочка, ножницами делаем надрезы, ножом «рисуем» жилки
листочков и укладываем сверху на вишни. Выпекаем при температуре 180°, около 30 мин. Посыпаем сахарной пудрой.
На фото моя доченька.
 Людмила НЛЗЛЦЮв.А
Суп «Стокгольм»
Рецептом этого супа поделилась со мной подруга, которая уже много лет живет в Швеции. Я его приготовила, ничего не меняя. Объедение для деток!
необходимые продукты:
300 г картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 50 г брокколи, 70 г кабачков, 250-300 г вареной ветчины, 100 мл нежирных сливок (10-12%), соль и специи по вкусу.
i способ приготовления: л
Картофель, морковь и кабачки очистила от кожуры, сполоснула и нарезала кусочками. Брокколи разобрала на соцветия. Ветчину мелко нарезала. Луковицу нашинковала тонкими перьями. В кастрюлю опустила картофель, морковь, кабачки, брокколи и лук, залила водой и варила 20 мин. Посолила, приправила специями. Опустила ветчину, влила сливки, довела до кипения, проварила 2 мин.
 ЛЗа/иа/иина CLLUO-HO&4
47
ЕДА
бенефис
Тыквенный чизкейк
необходимые продукты:
Сливочное масло - 150 г, творог - 300 г, песочное печенье - 300 г, тыква - 400 г, яйцо -2 шт., сахар - 1 стакан, сливки - 50 мл, щепотка ванилина.
[ способ приготовления:
Измельчаем печенье в крошку, добавляем мягкое сливочное масло и сахар, замешиваем тесто. Разъемную форму смазываем сливочным маслом, выкладываем дно и бортики получившимся тестом, убираем форму на 40 мин. в холодильник.
Тыкву заранее запекаем в духовке, после измельчаем в блендере в пюре, добавляем творог, яйца, сливки и ванилин. Взбиваем все до однородности и выкладываем массу в форму. Разравниваем и ставим в разогретую духовку на 40-50 мин. На дно духовки ставим емкость с водой. Готовый чизкейк оставляем в духовке с открытой дверцей до остывания, а затем убираем в холодильник на 3-4 ч.
 Слепа КЮУКи/Ы
СИ Особенную нотку чизкейку придает добавление пряностей, в песочную основу можно добавить грецкие орехи. Творог для приготовления чизкейка следует брать наибольшей жирности, а тыкву - мускатного сорта, вкусную и ароматную.
Крем-суп в тыквенных
горшочках
Беру 2 небольшие круглые тыквы, разрезаю пополам удаляю семена и ножом выре заю часть мякоти, чтобы стен ки были толщиной около 1 см Вырезанную мякоть кладу в кастрюлю, заливаю 2 стаканами бульона (у меня был говяжий) солю, добавляю по щепотке мускатного ореха и сушеного базилика и варю до готовности тыквы. Затем измельчаю масс> в блендере и разливаю по тыквенным горшочкам. Кладу пс небольшому кусочку сливочного масла в каждый горшочек, ставлю их на противень и отправляю в духовку. Запекаюа пока не станет мягкой. Пере/: подачей кладу в суп сухарики, украшаю зеленью.
 Ольга НЛЗ/СРО&А
48

Полезные «Преснушки»
необходимые продукты^
Для теста: 350 г пшеничной муки, 90 г сливочного масла, 1 ст. л. сахара, 1 яйцо и 1 яйцо для смазки пирожков, 75 мл молока или сливок (нежирных), 30 г сметаны, 1/2 ч. л. соли, 1/4 ч. л. соды.
Для начинки: 300 г белокочанной капусты или тыквы, 1 луковица, 2 яйца, сливки, соль по вкусу.
гспособ приготовления:^
Масло растапливаем, добавляем молоко или сливки, сметану, яйцо, сахар, соль, хо
рошо перемешиваем. Затем добавляем муку, смешанную с содой. Капусту (или тыкву) и лук некрупно нарезаем, яйца варим вкрутую. На сковороду добавляем немного растительного масла и прогреваем капусту (или тыкву) в течение 1-2 мин., затем добавляем лук, наливаем воду и тушим под крышкой еще 15 мин. Затем добавляем сливки (или сметану, или молоко), соль и тушим до готовности. К готовой капустнолуковой начинке добавляем нарубленные вареные яйца и перемешиваем. Из теста
формуем пирожки (толщина теста должна быть примерно 5 мм). Смазываем пирожки взбитым яйцом и отправляем в разогретую до 180° духовку.
 Ольга
Лазанья с курицей и тыквой
i необходимые продукты:
500 г печеной тыквы, 400 г куриного фарша, 1 луковица, 3 ст. л. растительного масла, 2-3 стакана томатного соуса, 2 зубчика чеснока, 150 г сыра, 1 ч. л. базилика, щепотка орегано, несколько листов лазаньи, соль.
способ приготовления: j
Фарш обжариваю на масле 4-5 мин. Лук и чеснок мелко режу и добавляю к фаршу. Всыпаю травы, перемешиваю и тушу, пока фарш не изменит цвет. Тыкву нарезаю тонкими ломтиками. Сыр натираю. В форму для запекания выливаю стакан соуса, выкладываю листы лазаньи, сверху - слой фарша и сыра, накрываю листами лазаньи, на них выкладываю тыкву и заливаю стаканом соуса. Повторяю несколько раз слои. Последним должен быть слой сыра. Ставлю форму в духовку на 40-50 мин. Когда появится румяная корочка, лазанья готова.
 СвегЯлана ОСТ/ЪУТТЧУУ
49
EDA
похудей-ка
Кулинарный
СОННИК
Ананасы во сне - знак радости, а есть их -знак прибыли какого бы то ни было рода.
Увидеть во сне, что вы едите блины, означает, что вы будете иметь впечатляющий успех во всех начинаниях.
Получить во сне конфеты в подарок означает, что вам вскоре предстоит испытать пленительную радость.
Есть во сне вкусный торт, обильно покрытый кремом, предсказывает вам приглашение в гости, где будет изысканная еда.
Есть во сне персики предсказывает вам прекрасную, хотя и короткую поездку вдвоем с любимым (любимой), которая оставит трогательные и нежные воспоминания.
Чистить картофель -к перемене мнения о каком-то человеке с плохого на хорошее.
Видеть во сне растущий базилик - ваМ предстоит романтическое приключение, которое вы не воспринимаете всерьез. Молодую девушку, увидевшую такой сон, ждет знакомство с очень привлекательным молодым человеком.
Есть во сне брюкву, сырую или вареную, - знак веселого препровождения времени.
Ризотто из овощей
Когда решила похудеть на 10 кг, составила примерное меню на каждый день, в котором были исключительно диетические блюда. Одно из них - это ризотто.
[ неооходимые продукты:
200 г риса, 400 мл овощного бульона, 1 цукини, 200 г зеленой фасоли, 150 г зеленого горошка, 200 г спаржи, 1 стебель сельдерея, 3 ст. л. растительного масла, 1 луковица, соль и перец по вкусу, 1 ч. л. сахара, 70 мл винного уксуса.
[ спосоо приготовления:
Отварила спаржу в воде с добавлением сахара, со
ли и уксуса. Вытащила, обдала холодной водой. Лук нарезала кубиками, цукини и сельдерей - кружочками. Лук обжарила на масле до золотистого цвета, всыпала в сковороду рис и жарила, пока он не подрумянился. Затем влила бульон и тушила до приготовления риса. Добавила в сковороду овощи, посолила, поперчила, накрыла крышкой и тушила еще 7-10 мин.
52
Рулет из моркови «Незаменимый»
необходимые продукты?]
0,5 кг моркови, 2 плавленых сырка, 3 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, 3-4 ст. л. майонеза, соль и перец по вкусу, зелень для украшения.
способ приготовления: J
Очищенную морковь трем на терке и тушим на масле до полуготовности. Взбиваем яйца и добавляем морковь. Солим и пере
мешиваем полученную массу. Затем выкладываем ее
в смазанную маслом фог му и запекаем в духовк 15-20 мин. Трем на терн сырки, смешиваем с измел| ченным чесноком,перчим заправляем майонезом. П товой морковной лепешн даем остыть, выкладывае на нее сырную массу и св< рачиваем рулетом. Нарез, ем кольцами и по желани украшаем зеленью.
На фото мой муж.
* Слепа ЛиСЛРЕНК
Закусочный торт из кабачков
необходимые продукты?]
Кабачки - 1,5 кг, мука - 1,5-2 стакана, яйцо -4 шт., сыр копченый - 200 г, морковь - 200 г, чеснок - 3 зубчика, соль по вкусу, зелень петрушки, масло растительное для жарки, майонез, помидоры для украшения - 4-5 шт.
способ приготовления: ]
Очищенные кабачки трем на терке, хорошо отжимаем, добавляем яйца, муку и соль. Все перемешиваем. Выпекаем кабачковые блины на сковороде с растительным маслом. Сыр трем на терке. Зелень измельчаем. Чеснок очищаем, трем на мелкой терке. Морковь трем на мелкой терке. К майонезу добавляем чеснок, морковь, соль, перемешиваем. Первый корж смазываем майонезом и посыпаем сыром. Второй корж смазываем майонезом, посыпаем морковью и зеленью. Так же поступаем с остальными блинами, чередуя слои. Верх торта украшаем помидорами.
 Оксана 2)£MbA/t£ftK0
ПОЛУЧИ „ 500 РУБЛЕЙ!
Ваш конек - малокалорийные блюда? Присылайте их рецепты нам! За публикаци! вы получите вознаграждение и слова благодарности от читателей.
К рецепту приложите ваши данные, 2 фото и купон-анкету со стр. 63.
Ждем ваших писем по адресу: 198099, г. Санкт-Петербург, а/я 3, «Еда», e-mail: vkusno@p-c.ru
ЕДА
просто и вкусно
Омлет с помидорами и грибами
Обычно сутра ни на что не хватает времени. Но мы с мужем всегда делаем друг другу приятное, к примеру, готовим простой, но вкусный омлетик.
i неооходимые продукты:
Яйцо - 2 шт., грибы шампиньоны -4 шт., помидор - 1 шт., сливочное масло-2 ст. л., соль, перец, зелень - по вкусу.
ее на средний огонь и добавляем туда слИ'
L способ приготовления:^
Сначала тщательно моем грибы и помидор. Грибы нарезаем пластами, помидор -
тоненькими дольками. Яйца разбиваем в небольшую миску или пиалу, тщательно перемешиваем. Затем добавляем туда соль, перец по вкусу, еще раз мешаем. Теперь половину сливочного масла кладем в яичную смесь и взбиваем. Берем сковороду, ставим
вочное масло. Растапливаем его, затем выкладываем на сковороду грибы и помидор
слегка обжариваем и выливаем в сковороду яичную смесь, перемешиваем. Накрываем крышкой и ждем, пока она не поднимется. Украшаем зеленью, дольками помидора или грибами по настроению.
пМнашглшико
Омлет со спаржей
Вот такое удивительное сочетание вкусов я открыла, когда приехала в гости бабушка мужа. Она дала рецепт омлета со спаржей - ведь это не только вкусно, но и очень полезно!
необходимые продукты: J
Яйца - 4 шт., сливки -10 г, спаржа - 500 г, сыр -50 г, петрушка - несколько веточек, соль, перец -по вкусу, растительное масло.
L способ приготовления:
Сначала подготовила спаржу. Для этого отрезала концы на 1,5 см и очисти
ла ее от кожицы. Положила спаржу в кипящую воду на 5 мин., затем тушила в небольшом количестве масла в течение 5 мин. Яйца взбила, добавила сливки и натерла сыр. Все это еще раз перемешала и вылила на сковороду со спаржей. Накрыла крышкой и жарила в течение 4-5 мин.
ъЛсесяЗУЪТО/ЗЛ
-
ПОЛУЧИ Ваш конек - простые и вкусные блюда? Присылайте их рецепты нам!
*»00 РУБЛЕЙ!	публикацию вы получите вознаграждение и слова благодарности от читателей.
.jUv г	к рецепту приложите ваши данные, 2 фото и купон-анкету со стр. 63.
Ждем ваших писем по адресу: 198099, г. Санкт-Петербург, а/я 3, «Еда», e-mail: vkusno@p-c.ru
54
Итальянский омлет «Фриттата»
Лично я всегда считал, что омлет - это просто взбитые жареные яйца. Но мама подсказала рецепт, я приготовил и понял, что даже простой омлет может быть сытным и вкусным.
Яйцо - 4 шт., лук - 1 шт., петрушка - несколько веточек, чеснок - 1 зубчик, твердый сыр - 50 г, сладкий перец - 1 шт., помидор - 1 шт., оливковое масло - 2 ст. л., соль, перец - по вкусу.
>соб приготовления:
Сыр натер на средней терке. Яйца разбил в пиалу и слегка взбил. Петрушку промыл и измельчил. Добавил петрушку и сыр в пиалу и тщательно перемешал. Лук и чеснок очистил и мелко нарезал. Помидор и перец нарезал маленькими кубиками. Чеснок обжарил на оливковом масле, затем добавил лук, перец и помидор. Готовил около 5 мин. Затем влил яичную смесь и ждал, когда схватится. Когда края затвердели, поставил омлет в духовку при температуре 180° на 10 мин.
 Пенис левкое
Полезнознать!
Главная особенность фриттаты - она должна быть
плотной консистенции. Итальянцы, конечно же, в нее добавляют сыр, а иногда даже макароны. Но у нас она будет без сыра - лишние жиры нам не нужны, и без макарон, естественно.
Омлет с пармской ветчиной
ыеп
Яйцо - 2 шт., пармская ветчина - 4 ломтика, руккола - пучок, растительное масло для жарки, петрушка, соль, перец - по вкусу.
способ приготовления: J
Яйца разбиваем и выливаем в пиалу. Тщательно взбиваем венчиком или вилкой. Выливаем масло в сковороду, даем ему разогреться. Выливаем туда яичную массу. Солим, перчим по вкусу. Накрываем сковороду крышкой. Рукколу и петрушку моем. Салат выкладываем на тарелку. Рядом кладем готовый омлет, на него - ломтики ветчины. Петрушку измельчаем и посыпаем готовое блюдо.
 ЛлесА 0/{КШ,£НК0
55
ЕДА
кулинарное путешествие
Японская загадка
Традиционная японская кухня базируется на самых свежих компонентах, приготовлен ных с заботой и минимумом приправ, дабы не скрывать естественный аромат. Эта пища мастерски подается, а едят ее большой компанией, с удовольствием и почтением. В японской кухне очень важен принцип сезонности, который заключается в таком подборе составляющих, чтобы они отражали текущее время года. Мы подготовили для вас рецепты полезных блюд, которые, по мнению японцев, следует готовить в холодное время года. Выбираем и пробуем!
Мисо-суп
Блюда японской кухни давно «прижились» в меню нашей семьи. Правда, готовим их нечасто - не всегда получается достать нужные продукты, но если все необходимое в доме есть, у нас настоящий полезный праздник!
Берем 100 г шпината, 50 г спаржи, небольшой пучок зеленого лука. Моем зелень, обсушиваем и мелко рубим. 150 г грибов вешенок нарезаем тонкой соломкой, а 100 г соевого сыра тофу - кубиками. В кастрюле смешиваем 500 мл воды и 1 ст. л. рыбного бульона хондаши, доводим до ки-
пения, кладем нарезанные грибы и варим до готовности 10 мин. Затем добавляем 2 ст. л. соевой пасты, 1 ст. л. соевого соуса, даем закипеть. Кладем зелень и сыр тофу, перемешиваем и, когда суп закипит, сразу выключаем. Разливаем суп по тарелкам и садимся обедать.
 Ufiuna 707ЮН0&4
56
Нигири-суши с омлетом
Городок у нас небольшой, никаких восточных ресторанов в нем нет. Поэтому когда захотелось попробовать суши, перечитала все, что только можно, -и теперь готовлю именно так.
необходимые продукты:
100 г риса, 6 яиц, 80 мл рыбного бульона, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. растительного масла, зеленый лук, 1 ст. л. уксуса, 10 г васаби, 70 г маринованного имбиря, 100 мл соевого соуса, соль по вкусу.
; способ приготовления:
Разбиваю яйца в миску. Смешиваю рыбный бульон с 2 ст. л. соевого соуса, сахаром, солью. Когда сахар и соль растворились, добавляю яйца и взбиваю венчиком в однородную массу, но без пены. Разогреваю на сковороде масло и вливаю смесь. Крышкой не накрываю. Готовлю омлет, перекладываю на тарелку и остывший омлет нарезаю поперек так, чтобы получились кусочки около 1 см в высоту. Варю рис в подсоленной воде, добавляю немного уксуса. Скатываю из риса шарики, на каждый кладу по кусочку омлета, слегка прижимаю и перевязываю перышком лука. Подаю друзьям с имбирем, васаби и соевым соусом.
Рыбка по-японски
Восточные блюда всегда казались мне какими-то экзотическими и очень сложными в приготовлении. Но, как ни странно, рыбку по-японски первый раз приготовил мой муж в качестве сюрприза на годовщину знакомства.
Л Луж взял 2 куска красной IVIрыбки (лосося или форели), слегка посолил, поперчил и сбрызнул соевым соусом. Дал постоять 20 мин. После выложил на сковородку, смазанную растительным маслом, и слегка обжарил с двух сторон. Затем переложил в форму для запекания, полил соусом из сковородки и поставил в горячую духовку на 10-15 мин. Нарезал 2 свежих огурчика соломкой, заправил 2 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. лимонного сока, слегка посолил, посыпал 1 ст. л. кунжутных семечек и перемешал. Подал рыбу с огуречным салатом.
• Л<ла H0BUK0BA
 7/1анГьяна В£С£Л0&А
57
ЕДА .
напитки
Из коллекции Валентиныча
Напитки с пользой
Не оспаривая широко известную максиму о том, что алкоголь наносит	Ч
здоровью ущерб, попробуем ее подкорректировать. Во-первых, дело не столько в алкоголе, сколько - в его количестве и, главное, качестве. Во-вторых, есть ряд алкогольных напитков, чье вредоносное воздействие на организм вызывает сомнения, а польза - бесспорна. В умеренных, разумеется, объемах. Именно об этих напитках, о которых с полным правом можно сказать «не пьянства ради, здоровья для...», и пойдет речь. Одним словом, поговорим о настойках...
«Клюквинка»
0,5 л водки, 1 стакан клюквы, 1 стакан сахарного песка.
: спосоо приготовления:
Зверобой положите в банку, залейте спиртом, плотно закупорьте и поставьте настаиваться на 7 дней в темное про-
0,5 л спирта, 100 г зверобоя.
«Зверь»_____________________I
[ спосоо приготовления:
хладное место. Процедите и перелейте в бутылку.
Клюкву промойте и просушите. В большую миску положите клюкву и засыпьте сахар. Тщательно разотрите ягоды с песком. Переложите ягоды в банку и залейте водкой. Перемешайте и плотно закупорьте. Поставьте настаиваться на месяц в темное прохладное место. Через месяц процедите и перелейте в бутылку.
58
необходимые продукты:
0,5 л водки, 1,5 кг ягод рябины.
Г способ приготовлениям
Ягоды рябины, собранные после первых заморозков,
«Рябинушка»
промойте и просушите. Насыпьте их в банку и залейте водкой. Плотно закупорьте и поставьте на 20 дней в теплое место настаиваться. Затем профильтруйте и разлейте по бутылкам.
«Крепыш»
Необходимые продукты?;
0,5 л водки, 1 стручок строго перца, 5 долек чеснока, 1 лимон.
способ приготовления:
В банку положите острый перчик, добавьте мелко нарезанный чеснок и залейте водкой. Закупорьте и поставьте в темное прохладное место настаиваться на 30 дней. Затем процедите, добавьте сок половины лимона.
«Медовый орех»
необходимые продукты?;
0,5 л водки, 0,25 л воды, 50 г перегородок грецких орехов, 1 ст. л. меда.
[способ приготовлениям
Перегородки положите в банку, залейте водкой. Поставьте в прохладное место настаиваться на 5 дней. Затем добавьте воду, мед и тщательно перемешайте.
59
Папа - молодец!
Всегда так бывает: летом хочется мяса, потому что огуречные салаты уже надоели, а зимой, наоборот, - мечтается о том, чтобы съесть чего-нибудь зелененького с грядки. Вот и я так сидела мечтала в один из зимних снежных вечеров об огурцах, пока не вспомнило забавный случай, произошедший со мной в детстве.
Было мне лет восемь. Мама уехала в командировку. Мы с папой остались на даче.
Папа готовить не умел, кормил меня исключительно яичницей и пельменями, пока до него не дошло, что ребенка надо кормить экологически здоровой пищей.
- Лена, - заявил он, - с сегодняшнего дня мы начинаем придерживаться здорового питания. Сделаем с тобой зеленый салат. Иди, рви листья свеклы, да побольше, я лука нарву, огурцов и редиски, если она еще съедобна.
Я нарвала целую охапку листьев свеклы. Вымыла ее и ухнула на кухонный стол. Отец одобрительно посмотрел на меня и принялся колдовать над, как он говорил, «волшебно вкусным» салатом. Колдовал очень долго, до тех пор, пока я не взмолилась, чтобы мы уже начали есть то, что получилось.
Папа сделал последний штрих в виде заправки салата оливковым маслом, и мы наконец-то сели за стол.
Лица у нас были очень радостные, пока мы не попробовали «волшебно вкусное» блюдо. Салат изрядно горчил из-за свекольной ботвы и переросшей жесткой редиски.
Папа - молодец, хоть уже и без улыбки на лице, но отчаянно жевал. Я, чтобы не расстраивать папу, тоже пыталась есть, но не могла. Съев с горем пополам 3 ложки салата, я сказала, что наелась и что было очень вкусно.
Видимо, приободрившись моими словами, папа еще заглотил несколько ложек этого «салатного испытания».
Потом встал из-за стола и сказал:
- Какие мы с тобой, Лена, молодцы. Маме обязательно расскажем, какой салат сварганили. Пусть завидует.
Маме мы ничего не рассказали, потому что папа не захотел ее огорчать. Огорчилась только тетя Дуся, которая вечером нам с папой вызывала фельдшера...
Салат свекольный
необходимые продукты: ]
Листья свеклы - 8 шт., подсолнечное масло - 3 ст. л., листья зеленого салата - 8 шт., яйцо - 3 шт., лимон -1ч. л., укроп - пучок, соль -по вкусу.
[ способ приготовления?]
Яйца отвариваем. Зелень нарезаем. Листья свеклы нарезаем и бланшируем 3 мин. в кипящей воде. Смешиваем, солим и заправляем маслом.
 £лена dlS/tWUO&A
62
W441Г11 i P N V EOf
ДОРОГИЕ ДРУЗЬЯ!
Для того чтобы высланные вами рецепты, в случае их публикации, были оплачены, вам необходимо заполнить все поля анкеты, вырезать купон и отправить его вместе с предлагаемым вами рецептом и двумя фотографиями к нам в редакцию по любому из адресов:
198099, СПб, а/я 3, «Еда», e-mail: vkusno@p-c.ru
ВНИМАНИЕ!	’
Купон вырезайте строго по обозначенной линии. Все поля купона обязательны для заполнения. Заполняя купон-анкету, вы ГАРАНТИРУЕТЕ, что:	О
. присланные вами рецепт и фотографии к нему предназначены только для нашей газеты,	гч
•	в других кулинарных изданиях и в Интернете текст данного рецепта и фото к нему ранее не публиковались, м
•	ни в какие другие издания данный рецепт и фото к нему не отправлялись и отправляться не будут.	z
Название вашего рецепта__________________________________________________________________________
В какую рубрику адресован ваш рецепт_____________________________________________________________
Ваши фамилия, имя, отчество______________________________________________________________________
Ваш полный домашний адрес, индекс________________________________________________________________
Являетесь ли вы нашим подписчиком? Если нет, то почему?Ваш возраст Если вы приобрели этот номер в розницу, то по какой цене?
Какие блюда из данного выпуска «Еды» вы приготовили и почему остановили выбор именно на них?___________________________________________________________________________________
Самые распространенные продукты из рациона вашей семьи
Чего, по вашему мнению, не хватает в газете?
Настоящим я предоставляю ООО «Издательский дом «Вкусный мир» свои персональные данные на сбор, хранение, обработку любым способом, а также на передачу третьим лицам. Согласие дано на неопределенный срок и может быть отозвано в письменной форме.
Дата заполнения анкеты, ваша подпись_____________________________________________________________
Данный купон-анкету необходимо заполнять ДЛЯ КАЖДОГО из высланных вами рецептов.
•	Все поля купона обязательны для заполнения.
•	Если вы высылаете нам рецепт по электронной почте, вам необходимо заполнить купон от руки, отсканировать его и прикрепить к электронному письму как вложение.
ВНИМАНИЕ!
Если вы отправляете нам письмо по электронной почте, помните, что фото к рецепту должны быть качественными. Снимки должны быть полноценными: не урезанными, не ужатыми, не уменьшенными в размерах, без какой бы то ни было графической корректировки - такие, какими вы их сохраняете из фотоаппарата в компьютер.
При создании этого номера нам помогали:
Галина САМОХИНА; Наталья ДУДИНОВА; Олеся ДРОЗДОВА; Наталья АНДРЕЕВА; Юлия ШЕНДРИКОВА; Марина ГЛАЗКОВА; Ирина СЕМЕНОВА;
Валерия РЯГУЗОВА; Надежда САВЧЕНКО; Татьяна КРОТИКОВА; Ольга КРАВЧУК; Ольга КОРОЛЕВА; Алла МОРОЗОВА; Жанна ИВАНЧЕНКО; Татьяна ГУДКОВА; Анна ПРОВАЛЬНАЯ; Евгения УЛЬЯНОВА; Кристина МАКСЮТА; Алена ТОЛСТЯКОВА; Ольга СИРУК; Маргарита ЗЛАКОВА; Елена МИЛЯВСКАЯ; семья МЕНЬШИКОВЫХ; Олеся СИМОНОВА; Ирина ЗАХАРОВА; Карина АРТЕМЬЕВА; Светлана ДЕМОЧКО; Тамара КЛЕПОВА; Александра СУШЕНКОВА; Светлана СИДОРОВА; Юлия ТАРАСОВА; Елена КАЛЕНСКАЯ; Оксана СМОРКАЛОВА; Елизавета ДОЛИНИНА; Татьяна ВЛАДИМИРОВА; Тамара ЗАРЯНЦЕВА; Марина ПОПОВА; Светлана ВЕРГЕЙЧИК; Кристина ШАДРИНА; Лариса ХАРЧЕНКО; Ольга КРАСКО; Елена ВОРОНОВА; Галина ТАРАСЮК,- Вера ЗОРИНА; Олег ГРИГАРЧУК; Вероника КУЗЬМИНА; Мария ДЯТЛОВА; Семья КОРЯКИНЫХ; Гульназ ФАЗЫЛОВА; Юлия КОЗАКОВА; Ирена ЗАГАРОВА; Дарья ПЕГОВА; Валентина РОГОЖКИНА; Екатерина КОЖЕВИНА; Ирина НЕЖВАНОВА; Зоя МИХАЙЛОВА; Ксения СТЕПУКОВА; Ольга ВЛАСЕНКО; Мария ЗЕМЦОВА; Маргарита СИМОНОВА; Людмила НАЗАРОВА; Анна РУДЕНКО; Наталья ШУСТОВА; Светлана ОСТАПЧУК, Ольга ШИПИНА; Елена КУРУКИНА; Ольга НАЗАРОВА; Дарья ЧИЖОВА; Оксана ДЕМЬЯНЕНКО; Елена ПИСАРЕНКО; Анна ШЕЛУШКО; Алеся ЗУБРОВА; Денис ЛЕВКОВ; Алеся ОНИЩЕНКО; Ирина ГОРЮНОВА; Татьяна ВЕСЕЛОВА; Алла НОВИКОВА; Кирилл ТИХОНОВ; Зинаида ТУЧКО; Любовь ЗИНЧЕНКО; Наталья СИДОРОВА; Юрий ДЫМКО; Елена МЕНЬШОВА; Анна ПЛОТНИКОВА; Галина КОРЯКИНА.
▼ \	ПИРОГ С НАЧИНКОЙ	*								
—	Я		ПРИЯТЕЛЬ КОНФИТЮР г	КОЖНЫЕ ВЫСЫПАНИЯ	—	ПОДСТАВКА ДЛЯ КАЗАНА СУП ~Г“		г ' 1	 А w *		———-
	МОЛОЧНАЯ С КИСЕЛЬНЫМИ БЕРЕГАМИ		КОЛЮЧАЯ ЖЕНУШКА		ВИД СПЕРЕДИ	-►				
_r_						"ПЛЕТЁНКА" ИЗ ВОЛОС		ГОРА СНЕГА		
БЛЕСТЯЩАЯ ПОБЕДА СЛАДОСТЬ С НАЧИНКОЙ	—	поп-...	—	• Г  - -			МАТРОС-САЛАГА	"КАМЕРНЫЕ" ПОЛАТИ		КРАСКА
—Т- -А		“Г“					L	~Г“		~Г-
	БУКВА "К" В КИРИЛЛИЦЕ					АНИСКИН	ЖАННА ГОРА			
	СОРТ ФАЯНСА		МОРСКОЙ хищник		ХЛЕБ К ПАСХЕ	L	1			
						ФЕЯ				
—			РУЧНОЙ МИКРОСКОП г СТАРИННАЯ НЕМЕЦКАЯ МОНЕТА	имя ДЕВОЧКИ		~г-		ЯГ			
ГАРАНТ										
64
читайте в следующем номере
ЕДА
СЛЕДУЮЩИЙ НОМЕР В ПРОДАЖЕ С10 ФЕВРАЛЯ. НЕ ПРОПУСТИТЕ!
Тема нового выпуска -«Для любимых!»
Аппетитные блюда для наших любимых, только лучшие рецепты.
Яичница «Сердечная»
Яйцо - 2-3 шт., масло сливочное - 1 ст. л., помидоры черри - 5 шт., специи, зелень, соль - по вкусу.
ЛЛОТШМОВЛ
Роллы «Страстные»
Рис - 250 г, филе семги -200 г, огурец - 1 шт., нори-3 шт., сыр «Филадельфия» - 150 г, соевый соус - 200 мл, васаби - 30 г, соль - по вкусу.
Для украшения: любая зелень, специи и овощи.
 Талина
кот>яки/ы
• вам не доставили журнал по подписке nifMTOf id *вы нашли ошибки или опечатки /1»С1 Л у 1/1 те VDo • обнаружили типографский брак Звоните нам, если: 'вы не полумили вознаграждение
за опубликованный рецепт в течение 2 месяцев
ОТВЕТ НА СКАНВОРД:
я	If	я	л.	и	h I А I а | О | II |:					
If я			V	а						V
			а	я	if	V	1			1
а			V	п	А	If				я
V	я	14	а | | я			А | if | Н | А				ф
я	о	а	v ж| ,]я["^|а| | н							
я	а	V					п			
										
V	j	н	OI				о	Я	V	я
	л						а		я	
V	э	о	я				я		я	
I			о| ФИ				А	И	а	JL
э	у|ф		н	V | | Я |						V
А			V	X	И	Ж	□			н
II			J	А	а	V				и
V			V '		я					п
я	и	н	1|э		А	п	□	я|_		
© «Еда» №3 (93). Выходит 2 раза в месяц с августа 2007 г. Газета зарегистрирована Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор). Регистрационный номер ПИ № ФС77-44484 от 31.03.2011.
Учредитель и издатель - ООО «Издательский дом «Вкусный мир».
Главный редактор Елена Никитина Выпускающий редактор Марианна Бова Редакция:Карина Сергеева Диетолог-консультант Илья Никитин 198099, Санкт-Петербург, Промышленная ул., 42. Адрес для писем: 198099, Санкт-Петербург, а/я 3, «Еда». E-mail: vkusno@p-c.ru
Рекламный отдел: (812) 944-02-07.
E-mail: reklamafflp-c.ru.
Отдел распространения:
E-mail: commerce@p-c.ru.
При работе над номером были использованы материалы издательства «АРКАИМ», «Русский фотобанк», «Лори». Юридическую поддержку издания осуществляет Адвокатский Кабинет «VIALEX». Все права защищены.
Отпечатано в ООО «Типография ТМ-Принт», Ленобпасть, г. Всеволожск, Всеволожский пр, 122.
Подписано к печати 27.12.2013
Время подписания номера: по графику 23.00;
фактически 23.00
Выход в свет 27 января.
Установочный тираж 400 000 экз. Заказ №3527
Цена свободная.
Перепечатка материалов допускается только с письменного разрешения редакции. Литературная обработка писем осуществлена редакционным коллективом.
Редакция не вступает в переписку с читателями. Рукописи не рецензируются, присланные тексты и фотоматериалы не возвращаются.
65
ЕДА
подписка
Дорогие друзья!
Продолжается подписная кампания на 2014 год - пришло время оформить подписку. Все, что для этого нужно, - заполнить подписной абонемент и отнести его на почту. Заплатив за подписку только один раз, вы не будете переживать за рост цен в розничной торговле.
«Еду» будут доставлять вам домой - теперь 2 раза в месяц. Подписка - это удобно!
-----------------------------------------------------j
Спасибо, что вы подписались на наше издание!
66
РЕЦЕПТЫ НА УРА
Объем журнала 112 страниц, выходит 1 раз в 3 месяца
журнала
‘'Кулинарный
самыхлучших
рецептов отчитателей
Уже в продаже!
№1 • 2014