Лесная скатерть самобранка - Стрижев А.Н.

Автор: Стрижев А.Н.

Теги: плодоводство ягодоводство здоровье тела здоровье растениеводство оздоровительные практики

ISBN: 5-07-002299-7

Год: 1992

Похожие

Натуральная аптечка. Дары природы, которые вы можете применять с пользой для себя

Коктейли и напитки для фуршета, праздника и на каждый день

Дикорастущие съедобные растения в нашем питании

Лесной огород

Текст

скатерть*^

самобранка

Я.Стршкев

ftec«aa
скатертью
самобранка

Моснва
Издательство ,,Знание"
1992

ББК 42.35
С85

СТРИЖЕВ Александр Николаевич
ученый-агроном.
Известен читателям как фенолог и популяризатор
знаний.
естественнонаучных
Автор ряда книг» многие
—

из которых полюбились читателям и были переизданы»
как» например, «Календарь русской природы», «Лесные
травы», «Открытая книга леса», «Ваш урожайный
участок».

Редактор ФЕОКТИСТОВА Н. И.

С85

Стрижев А. Н.
М.:
Лесная скатерть-самобранка.
224 с.
Знание, 1992.
(Естественнонаучный
фак.).
—

—

ISBN 5-07-002299-7
Дары

природы

—

исконное подспорье

современных экономических условиях.

нашему столу, особенно

Дикорастущие

ягоды

—

любимое лакомство
людей всех возрастов. Плоды боярышника, шиповника, рябины тоже
населения.
Менее
довольно популярны среди
известны, но не менее
полезны съедобные травы
крапива, щавель, сныть. Весьма приятны на
заварки, принесенные с опушки и пригорков.
вкус чаи Берендея
Кладовая природы богата, и знатоки разумно пользуются ее дарами.
Книга окажет пользу всем, кто ценит свое здоровье.
брусника, черника, ежевика, малина, калина и другие

—

3901000000—014
4—92

ББК

42.35

073(02)—92

ISBN 5-07-002299-7

г.

Земляника
Она любит
и

поляны.

зной.

проникает

раскидывается
вековечных
земляники

еще

опушки, светлые вырубки
в редколесье, куда
Заветный гостинец Берендея

солнечные

Попадается

плотными

зарослями

Спрашивай
муравейников, они, как
деревьев.

подножия

адрес
и наша

травка, располагаются на сухих землях да на легком
солнцепеке. Ярким летним полднем с пригретых
лесных

луговин веет сладким ягодным духом,
пряной испариной свежей земляничной листвы.
зенит лета.
Эта пора и есть лучшая в году
—

Недолог земляничный

сезон,

ягода

держится

три-четыре недели. Успеть
насладиться ею, а при случае и заготовить хоть
немного впрок
все равно что вовремя
позаботиться о своем здоровье. Ведь земляника
целебна, природа щедро наделила ее ягоды
всего

каких-нибудь
—

питательными

продукт

живительными

этот для человека

людям

земляники

веществами.
—

Да

изначальный:

известен

глубочайшей древности. Так, семена
находят в постройках каменного

А уж как вкусна красная ягода
знает
всякий! На лесной скатерти-самобранке у нее
поистине нет соперниц. Знать,
потому-то при слове
века.

—

tJk

«ягода»

величается

возникает

первым

Кстати,

во

многих

этим

«Пошли

местных

словом.

образ
говорах

Приглашая

земляники.
она
лес,

скажут:

ягоду, земляницы что-то захотелось»...
прикорневые листья на длинных
черешках, скученные белые цветки, приподнятые
на стебельке,
этот майский облик земляники
весьма запоминающ. Цветет растение недолго,
опавшие лепестки сразу же обнажают мелкую
зеленую завязь. Но вот световой день достиг
по

Тройчатые

—

предельной долготы, наступила жара, и завязь
разрослась в мягкую, румяную ягоду, легко
снимаемую с плодоножки. Брать землянику надо
утром после схода росы или ближе к вечеру,
когда спадает зной, так как ягоды, собранные

утренней

при

раскисают, а снятые в
вянут. Отправляются
небольшим лукошком или
росе,

полдневный зной
земляникой

—

берестяным

туеском.

съедобные

ягоды.

быстро

Берут

только спелые, вполне

Необыкновенно

ее

кислоты

богата

земляника

важными

веществами.

питательными

за

лекарственными
сахаристых ягодах обнаружены ценные

(яблочная, лимонная и фолиевая), а также
дубители, летучие масла, марганец.

витамины,

Целебные свойства ягод
сок из

них,

известны давно.

применяемый

Свежий

натощак по 4—6

столовых

ложек, хорошо помогает при камнях
почках и желчном пузыре. Водный настой из
или

сухой

земляники

недомоганий,
воспаления

избавляет

от

свежей

кишечных

приостанавливает
желудочно-кишечного тракта, а значит,
частности,

необходим при гастритах

колитах.

Применяется

средство. Готовить лечебный
настой просто: две столовые ложки сухих ягод
заваривают стаканом кипятка; процеженный
настой употребляют в два приема.
он

как мочегонное

Ягоды

земляники

выведения

экземы.

—

испытанное

Для

средство для

больному месту
растертой спелой

этого

прикладывают толстый слой
земляники, нанесенной на чистую льняную
тряпку. Такое прикладывание уже в первые три-четыре

дня очищает экзему от струпьев и даже
несколько подсушивает ее. Затем пользуются
земляничными примочками, которые, по народному
выражению, вытягивают жар. Окончательно
залечивают экзему мазями.

Избавляются
и

помощью

угрей. Поступают

земляники

еще

помощью
земляничного

ложку

приготовленной

маски,
сока

сока

берут

яичным

один

от

как в

прежнем
случае:
к коже надо прикладывать тряпочку,
смазанную ягодной кашицей. Очищают лицо
веснушек

из

белком

смеси

(на чайную

белок).

В старинных сведениях об этой траве
упоминается, что ягодами можно изгнать солитера.
Указывался даже рецепт. Больному
предписывалось

сперва поесть селедки с луком, потом
спелую землянику. Кишечный паразит
будто бы не выдерживает такой диеты хозяина.
Этим же угощением, хотя и в меньшем объеме,
освобождались от круглых глистов, власоглавов
и остриц.
Лесная земляника поправляет здоровье и тем,
кого
у
упадок сил или общая слабость после
хвори. Она одинаково полезна как молодым, так и
взяться за

но ъсего

старым,
детей.

Вот

ребята

почему

благотворнее,
зеленым

конечно, для
летом важно, чтобы

ходили по ягоду, ведь даже
отпускает искателей без душистого
Несколько горсточек ягод окажутся
подарка.
весьма кстати для растущего организма.
А теперь о земляничной траве. Так
получилось, что многие люди находят прок лишь в яго-

небогатый

сами

лес

не

дах.

Но и листья, оказывается, очень и очень

полезны.

Вот

несколько

тому

примеров.

Отвар

из

сушеных земляничных листьев (3 грамма
листьев на 2 стакана кипятка)
помогает при
желчнокаменной болезни, гастрите, бронхиальной астме,

бессоннице,
пищеварение

ночных

аппетит.

Молодые сушеные
заварку,
и вкусен,

по

потах;

Пьют

его

листья

отзывам

улучшает
маленькими

глотками.

могут заменять
земляничный чай

вполне

знатоков,

ароматен. Напар из листьев
хорошее наружное средство от нагноений и язв,
применяют его также при сыпях,
прыщах, лишаях
и золотухе.
Рвут листья в пору цветения травы. Сушат
на чердаках с жестяной крышей или под хорошо
продуваемым навесом. Расстилают листья на
материи тонким слоем, иначе сушка затянется даже
при частом перемешивании. Готовое сырье
состоит

из

—

голубовато-зеленых

пластинок

без

черешков (их отрывают еще при сборе). Запах
сухой травы слабый, вкус ее
вяжущий. Хранят
листья в деревянном ящике, выложенном изнутри
бумагой. Для сушеных ягод подходящей будет
—

коробка.
Интересно, что

жестяная

до широкого распространения
крупноплодных земляник садоводы охотно
занимались разведением диких форм этой ягоды.
Было известно не менее тридцати сортов,
отобранных
в
естественном
произрастании. Некоторые
из них отличались непрерывным плодоношением
в течение всего лета.
Кроме лесной земляники,
особым почетом пользуется мускатная клубника.
Растет она среди высоких луговых трав и под
пологом леса. Отличить эти два вида диких
земляник
легко:
кустики клубники более рослые,
ягоды крупные и круглые
клубочками, чаще
всего зеленовато-белые и только с одного бока
—

краснеющие. У лесной, или, как ее раньше
называли, месячной, земляники ягоды продолговатые,
поспевают

окрашиваются сплошь,
ее выступают из мякоти

дружно,

желтоватые

мелкие

семена

плода.

Может

быть, неплохо снова пустить жилиц
лугов в сад, уступив им там одну-две
грядки? Эти травы одомашнивают делением
куста или же с помощью так называемых усов и,
конечно, семенами. Получают семена от
опушек

переспелых

отборной

величины

Для

ягод.

этого

их

тарелке и сушат мякоть на воздухе до
тех пор, пока от нее не отделятся семена.
Полагают, что на семена лучше брать ягоды
на

давят

августовского

сбора,
весной.

следующей

земляники

хотя

успешно

то

лето,

же

их

высевают

Чтобы

лишь

сеянцы

вырастить

берут

ягоды

раннего

сбора, июньского.
Почву под посев отводят бросовую, памятуя
только о требовательности лесной
земляники к
относительной сухости почвы, а
условиям противоположным. Высеянные
разделанную почву семена слегка присыпают

свету
клубники

на

—

землей, перемешанной
из

лейки

ситечком.

через две-три, причем
весеннем
появляются

песком,

затем

Прорастают
не

поливают

семена

одновременно.

недели

При

высеве у сеянцев в тот же год

цветоножки,

которые

надо

обрывать,

иначе

Урожай будет на другое лето.
Куст, перенесенный из леса весной, плодоносит
в тот же год. Держат кустики года четыре, затем

ослабят

растение.

обновляют, в противном случае
плодоношение резко сбавится.
Рассказывая о том, как хороша земляника,
заметим, однако, что не все могут безнаказанно
ягодник

ею

наслаждаться. У некоторых людей эта ягода
вызывает «крапивницу»: кожа покрывается сыпью,
9

то

волдырями,

ощущается зуд,
рвоту. Бывает, что такого
человека тошнит уже при одном взгляде на
землянику. К счастью, подобное неприятие чудесной
лесной ягоды встречается чрезвычайно редко.
А вообще-то эту ягоду справедливо величают
самой лучшей. О ней и в загадке сказано: «Стоит
и

головокружение

позывы

красной ермолке, кто ни пройдет, всяк
Такую прелесть обыкновенно не

Егорка

поклон

подает».

пропустит
земляника

(это

никто.

запечатлена

прозвищами.

на

под

Вот некоторые
забытое слово

народных говорах
разными

самыми

из

них:

листвняк,

означает

заедку,

пазобник

закуску),

пазменка, полунишник, суница. По прикидке в
русских лесах лишь за один сезон можно собрать
до

2,2

Попадает

тысячи тонн
же

руки

этой великолепной ягоды.
совсем

ничтожная

часть

урожая.

Черника
Самая простенькая ягода в лесу
черника. В
август, кто бы ни
пору ее плодоношения, июль
был в русском лесу, будь то опытный натуралист
или
начинающий посетитель зеленых теремов,
первое, что отведает с куста, будет черника. А раз
попробовал ее на вкус, считай, приохотился к
сбору этой тусменной, с сизой поволокой, сочной
—

—

ягоды.

Пускай

здоровья

какова!

губы и зубы, зато для
Прямо-таки целебный гостинец,

чернит

в самом нижнем ярусе леса, где
властвует полутень и легкий влажный воздух. Летним
полднем наведываясь в черничник, от души
поклонишься этим плотным зеленым зарослям,
чтобы набрать вкусных ягод и подглядеть

выросший

таинства

жилицы

бора. «Ходи
ю

да

присматривайся»

—

кому

непременная заповедь при-

эта

неведома

родолюбов?
Черника прочно

сдружилась с хвойными
деревьями, особенно с елью. Один из распространеннейших типов леса
бор-черничник. На
—

многие

версты тянутся

черники

сочетании

валы

зеленые

зарослей

немеркнущими пирамидами
елей. Ягодный полукустарник хранит для дерева
влагу, заслоняет корни от разного рода
природных
невзгод,
деревья ж по-своему «заботятся»
о

своих

благодетелях:

оберегая

непроницаемую тень,

они

создают

низенькие

кустики
поддерживают

от

здоровый
легкий воздух, насыщая его фитонцидами
губителями вредной микрофлоры.
Живет черничник долго: один и тот же клон
палящего

солнца.

вместе

—

продержаться на месте чуть ли не целое
столетие, а то и больше. Затем заросль дряхлеет
может

заменяется

новой,

как

заменяясь,

выпадают,

деревья, растущие рядом. И

лес

пребывает

вечным, неумирающим. Стебли черники низкие,
ребристые с опадающими на зиму листьями.
Научное название растения сближает его с миртом

веточкой похожи,
родственница

брусники,

но

из

семейства.

одного

светло-зеленые, снабжены
по краям. Нижняя сторона

выступающей
в

на

основном

Цветет

сеткой

—

вообще-то черника
ее

пластинок

жилок.

верхушках

Листья

зубчиками

мелкими

испещрена
Расположены листья

веточек.

ягодник в конце мая, когда лес

справляет праздник свежей листвы. Самое волнующее
время в живом мире родной природы. Цветочки

черники

форме вроде крошечных кувшинов,
розоватые. Медоносные пчелы собирают

по

окраской
с

них

запашистый,

цветки

из

веточек.

краснинкой

пазух листьев

Разбросаны

при

одиночно,
и

мед.

Вырастают

основании

редко

молодых

когда

по

вместе.

два

поскольку

поспевают

чрезвычайно

кустики

оказывается

буквально

заросль
июля

Но

цветков

ветвистые,

так

много,

что

В середине

ими.

усыпана

ягоды.

Черника поспела! Лукошко в руки
Осторожно снимаешь нежные шарики

—

ив лес.

плодов.

Не

слипнутся, пропадут. По ягоды
отправляются в сухую погоду после схода росы.
Берут лишь спелую чернику, только она сочна и
нежна. «Гляди
уж чернехоньки губы у всех,
набили оскому...»
припомнится стихотворная
строчка Н. А. Некрасова. Неодновременное
созревание ягод позволяет возвращаться не с
пустыми руками даже тем, кто придет за черникой
и
и
месяц спустя после первого сбора.
неделю,
Всем достанется на угощенье лесного гостинца:
и ешь. Но если
бери
брать урожай с запасом,
помять

бы,

не то

—

упускать время нельзя. Первым
награду попадутся самые крупные,
заветные

ягоды.

Да

количественно

перепадает больше. Сигналом
страды

будет

говорили:

поспевание ржи.

«Поспеет черника

обычно

начала

за

черникой

—

сборщикам

самые

их

резвым

черничной

старину так

поспела

рожь». Но

ходят еще до спелого колоса,

ягода несколько упреждает восковое зерно.
Ягоды черники едят не только в свежем виде.
Из

них

настойки

кондитерском
несложно.

очищают

их

готовят
и

варенье,

кисели,

соки,

сиропы,

вина.

Применяются они и в
деле. Варенье из черники получить
Для этого отбирают зрелые ягоды,
от

плодоножек,

ветвей

листочков.

чернику моют, дают стечь воде, а после ягоды
кладут в горячий сахарный сироп. Варят в нем
3—4 часа до готовности. На килограмм черники

Затем

требуется один-два килограмма сахара.
Просто приготовить и дробленую чернику
сахаром.

Свежие,

одинаково окрашенные ягоды
12

от сора, хорошенько моют в двух-трех
После этого чернику откидывают на

очищают
подах.

стекла вода. Чистую чернику давят
деревянной толкушкой, потом ягодную
массу засыпают сахаром (его берут в два раза
меньше, чем ягод), перемешивают, подогревают

решето,
и

чтобы

миске

до 70 градусов, затем раскладывают в горячие
банки. Пастеризацию ведут в кипящей воде:

18 минут,

полулитровые банки выдерживают
литровые

25.

—

шмой,

Банка

напомнит

дробленой

черники,

открытая

благодатный июль, тенистый бор

и сочные, приятные находки, собираемые с низких
кустиков.
Готовят из черники и компот. Перед тем как
засыпать ягоды в горячие стеклянные банки, их

перебирают,

очищают и

•)то

делается

плотней

ложились

моют,

постукивают ею о ладонь, затем
45-процентным сиропом, сделанным
отжатых

выбракованных

горячей
в

два

подобно тому,

как

варкой варенья. Чтобы
ягоды, банку встряхивают или

перед

воде,

ягод.

время

раза меньше,

заливают
на

соке

из

Пастеризуют банки в
приблизительно

выдержки

чем

при такой

же

операции

дробленой черникой.
Вкусна черника в собственном соку. Для
перебранные и вымытые ягоды насыпают в

горячие

стеклянные

банки,

заливают

этого

свежим

нагретым до 60 градусов. Банки
прикрывают жестяными крышками и пастеризуют в
кипящей воде (минут десять). Пастеризованные
банки закупоривают закаточной машинкой и
черничным

соком,

переворачивают на крышки.
Еще проще рецепт приготовления «черники
натуральной». Подготовленные ягоды заливают
кипяченой водой, пастеризуют как и консервы
«черника в собственном соку».
Неплохо насушить черники впрок. Перед суш13

кой

печах

или

сушильных

провяливают в тени на

шкафах

ягоды

воздухе. Затем
ставят в решетах в протопленную печь. Надо следить,
чтобы оболочки плодов не полопались от
вольном

лишнего жара, иначе сок из них вытечет, и продукт
потеряет многие свои ценные качества. Сушеные
ягоды не слипаются в комки и не пачкают рук.
Внешняя окраска их черная, с краснинкой,

внутри

—

фиолетовая.

На вкус плоды кисло-сладкие,

внутри
буроватые семена.
Сушеную чернику хранят в сухом помещении. Ее
применяют против поноса, при катарах желудка,
особенно полезна она тем, кто страдает
пониженной кислотностью.
мякоти

заключены

Народная медицина когда-то широко
черникой. Ее препаратами лечились

пользовалась

камней

почках,

от

подагры, малокровия

от

ревматизма.
Способ употребления несложен: на 20
частей воды берут одну часть сушеных ягод.
Настаивают 8 часов холодным способом. Такой
напиток можно принимать и как витаминный.
Черничный сок
великолепное средство против
—

воспаления

ротовой полости, зева и гортани.
рукой не окажется заранее
сока, прибегают к помощи ягодного
десен,

Ежели под
приготовленного

отвара. Целебны и густосваренные ягоды черники
их прикладывают к мокнущим экземам, ожогам

—

гнилостным

язвам.

В последнее время стало известно еще одно
полезное свойство черники, или, как ее называют
в
народе, черницы, черниги. Так вот, боровая
ягода, оказывается,
Кто ее много ест

повышает

остроту

зрения.

лучше видит. Что ж, ягоды
ведь эти содержат сахар, яблочную и лимонную
кислоты, марганец, железо, пектиновые,
дубильные и красящие вещества.
Полезны у черники и листья. Из них готовят
—

которые помогают при болезнях мочевого
пузыря, а также при диабете. Рецепт настоя:
столовая ложка измельченных сухих листьев на
стакан кипятка. Принимают три раза в день по
чаи,

стакану. Собирают листья в пору цветения
начале июня, когда
полукустарничка, в конце мая
особенно богаты миртиллином
целебно
—

они

—

веществом. Разумеется, перед тем
принимать какие-либо народные средства
лечения, необходимо посоветоваться с лечащим

как

действующим

врачом.

Кроме пищевой промышленности,

где

ягодами

черники подкрашивают прохладительные
напитки, вина и ликеры, эти лесные гостинцы
находят применение еще в красильном
производстве. В смеси с другими веществами

черникой

и
некоторые
краски для художников. Листья и стебли
растения
издавна
применяются для дубления кож в
окрашивают

из

ткани,

коричневый

нее

желтые

же

готовят

цвета.

На Кавказе обитает черника древовидная. Это
уже не кустики, а справные деревца. Ягоды
внешне и по вкусу напоминают обыкновенные, из
русского леса.
Листья пригодны для заварки чая.
С одних веток и чай, и варенье...

Костяника
Тенистый лес,
кому
в

он

не по

его

прохладой

душе
царство берез,

это

июльскую

дубков,

—

ароматами,.

пору! Войдешь

кленов,

осин

—

зачарованный делаешься. Лесные дива
на каждом шагу! Судите сами, пошел за
грибами, а набрал и ягод
крупных, красных, с
косточками внутри. Костяника, как и грибы,
дитя
словно

—

тени,

растет

под

пологом
15

широколиственных

де-

Потому

и немудрено грибнику стать
больше отыскалось, тем и запасся.
попадается костяника плотными

ревьев.
ягодником

чего

—

до 20 и более кустов на квадратном метре.
Были случаи, когда на такой площади
обнаруживалось до 68 кустов. Это ль не
зарослями

—

берендеев ягодник?

Маленькая дикая грядка
подарит килограмм ягод. На вкус они с приятной,
освежающей кислинкой, вроде граната. И в

Щедр

сказочно.

каждой ягодке спрятано
размолотом
их

используют

как

делается
костяники

косточками

состоит

из

эти

едва

щепотку ягод,

срываешь

перекатываются

на

не

касаются

ладони,

—

же

граната). Соплодие
сплюснутых ягод-

нескольких
их

косточке.

съедобны

вторым блюдам (то

ко

приправу

костяночек, обычно
Костяночки

крупной

по

виде косточки тоже

более

одна
они

шести.

другой,

когда

горошинами

каждая

отдельно.

трава из семейства
розовых. Плодоносящие стебли невысокие,
прямые, снизу одеты чешуйчатыми листьями, а

Костяника

—

приблизительно с

многолетняя

половины

стебля

—

настоящими,

Листья эти
обеих сторон зеленые, волосистые.
Оканчиваются стебли верхушечным белым соцветием в виде

тройчатыми,

на

черешках.

длинных

кисти

костяночки.

или

зонтика,

дающие потом

Бесплодные

побеги

сборные

однолетние,

тонкие,

распростертые, растут они быстро, достигая
порядочной длины. Эти побеги осенью ветвятся
нередко укореняются

Цветет

костяника

верхушкой.
в

самом

начале июня,

обоеполые, небольшие, в них любят
заглядывать
пчелы.
Ягоды созревают в середине

цветки

Собирают

их

только

лета.

твердую
осторожно
тару
лукошки, поставцы, набирухи, коробья.
В разного рода пакетах, мешочках и сумках
—

нежная

ягода

раскисает, портится.
16

Собирать

костя

нику споро и весело, с куста берешь не по одному
плодику, а полной щепотью. «Краснеет кучками
заметил как-то С. Т.
зрелая костяника»,
Аксаков в «Записках ружейного охотника». И
—

костяника

вправду,

Отыщется
лесах,

но и

на

кучна,

только

костяника

не

искать
одних

каменистых склонах,

не

ленись.

тенистых
в

на
горах
болотах.
на
—

утесах. В Арктике она попадается
И пусть костяника по вкусовым качествам
уступает некоторым ягодам
из-за этого ею кое-где
все же у нее есть ревнители.
пренебрегают,
Не собирают костянику либо в местах, где
изобилуют другие дикие ягоды, например, в
лесосадах Кавказа, либо по незнанию. Но кто
поклонился этой траве и набрал хоть раз лукошко мягких
—

—

рубиновых

ягод, несомненно оценит костянику,
пристрастится к охоте за северным гранатом.
Из ягод лесной дикарки готовят квас, морс,

сироп, кисель и, конечно, отменное варенье.
Можно и насушить ягод впрок, и засахарить их
свежими, ведь сахар отлично консервирует кислые
плоды. Только что сорванную костянику приятно
поесть и просто так, с куста.

Для любителей
простые

заготовок

костяники.

рецепты

кто пожелает

нас

припасены
Тому,
переработки
иметь сок этой ягоды, надо
у

собранную костянику очистить от сорных примесей,
сполоснуть в холодной воде, затем растереть в
миске, выложить в стеклянные банки и оставить
ягоду на двое суток. Спустя это время,

растертую

костяничный

сок процеживают, не выжимая ягод,
разливают в бутылки и хранят как обычный
ягодный сок.
Весьма вкусно желе из костяники. Чтобы его
приготовить, ягоды перебирают, моют, заливают
водой, потом ставят на огонь и варят до тех пор,
пока они не полопаются. Сок сцеживают, сдаб-

ривают сахарным

соотношениях),
Компот

песком

из

(в равных

уваривают до

затем его

костяники

весовых
готовности.

готовят

варенье
тому, как это делается из брусники или
черники. В старое время костяничное варенье было
в большом
почете. Вот что написано у того же
С. Т. Аксакова в «Семенной хронике»: «В
каждом ящичке было варенье: малиновое,
подобно

клубничное, вишенное, смородинное трех сортов и
Ценилось оно наравне с самыми
лучшими вареньями.
Ягоды костяники, благодаря насыщенности
костяничное».

витаминами,
и

минеральными

целебными

органическими
другими

свойствами.

применяла

их

заболеваниях

кислотами,

веществами,

Народная

обладают
медицина

при малокровии, простудных
воспалении суставов. Северный

гранат

любящим кислые плоды. Летом
ни один ягодный поход со школьниками не
должен обходиться без знакомства с костяникой. Тем
полезен

более

детям,

растет
разыскать ее совсем не трудно
не только в лесу, но и в кустарниках, и по
склонам
оврагов, куда обычно заносится птицами.
Интересно, что птицы, склевывая эту ягоду,
переваривают одну мякоть плода, не нарушая
что

—

косточки.

растения крупная, из-за нее и
Все прозвища
северной ягоды намекают на присутствие косточки
внутри плода. Костянига, костика, костянка, коскосточка

дано название

—

костяника.

вот некоторые из этих
кострица
Называли ее еще каменной малиной, капрозвищ.
меникой: хоть вкусная, но твердая. В научном
обиходе обыкновенная костяника получила
видовую помету «каменистая», чтобы не смешивали с
другими костяниками, которых только в нашей
—

тяница,

стране

насчитывается

несколько
18

видов.

После каменистой самый известный вид
костяника арктическая, или, по-другому,
княженика, поленика, мамура. «Заходит»
костяники

—

княженика

далеко

поселяясь
редколесье.

вкусные.

на

вплоть

север,

до

зоны
и

тундр,

Ягоды ее темно-красные, душистые,
Плодики соединены между собой и

не отделяются.
спрятана

на

болотах, сырых лугах

гладкая

Внутри

косточка.

легко

каждого плодика

Стебли

арктической

высотой от 5 до 20
сантиметров, снабжены небольшим числом сложных
костяники

стелющиеся,

Плоды мамуры хороши

листьев.

наливок.

За

варенья и
аромат она попала

для
и

великолепный

вкус
перспективных ягодников, вводимых в
культуру. Такие попытки уже предприняты
селекционерами, и надо надеяться, что в регулируемых
в

разряд

болотных

условиях

арктической
Волга

вот

—

появятся

скоро

где должны

произрастает

тех

местах

арктической

разновидность

поля

раскинуться

плодоносящей мамуры. Кстати,
лишенной

плантации

Печора, Двина, Верхняя

костяники.

побегов.

Цветы

костяники,
ее

крупные,
плоды хорошо развиты. Считается, что эта
гибридная форма произошла от скрещивания
арктической и каменистой костяники.
Весьма похожа на мамуру костяника
ползучих

(у

крупными пурпурными лепестками
мамуры
темно-розовые, у каменистой
костяники
белые). Растет в тундре на холмах
склонах. В Сибири и на Дальнем Востоке

звездчатая,

они

—

попадается

еще

один

хмелелистная.

вид

этого

Селится

—

ягодника

она

на

костяника

сфагновых

болотах, в хвойных лесах и среди кустарников.
Цветки хмелелистной костяники тоже верхушечные,
преимущественно одиночные, поникающие. Листья
трехнадрезные, как у хмеля: отсюда и видовое
название. Даже по плодам легко отличить эту

костянику от ее ближайших родственниц
внутри плода спрятана не гладкая, а сетчато-морщи—

нистая

косточка.

Вот как много костяник в

нашем

краю.

северный гранат, не топчите в лесах зарослей
этих трав. Пусть они всегда будут свежими,
щедрыми, как о том сказал М. М. Пришвин: «В
Цените

глухих

местах

красно-рубиновая

встречается костяника,

ягода

кисточкой,

каждый

зеленой оправе».
Кстати, северный гранат

вполне

разводить в тенистых уголках сада

и в

хорошо уживаются лесные травы

—

рубинчик

можно

дубравах,

где

ландыш,

майник, вороний глаз, любка двулистная, копытень,
кисличка и грушанка. Все они любят рассеянный

Костяника быстро распространяется

свет.

вегетативным

путем,

помощью

побегов-усов.

Растут они исключительно быстро.
живой барометр. В сухую
Костяника
погоду ее листья сворачиваются в трубочку. К
—

перед дождем, они начинают
расправляться, разглаживая свои пушистые
пластинки.
Проверьте эту особенность скромного
перемене

погоды,

ягодника.

Ежевика
На

разгар жнитва, ягодная
щедра и многоцветна.
Садовые кустарники угощают крыжовником самых
разнообразных расцветок и размеров;
смородиной
красной, белой и черной; земляникой
непрерывного плодоношения и, само собой, малиной.
склоне лета,

в самый

скатерть-самобранка

—

Еще
Брусника,

великолепнее

голубика,

набор

лесных гостинцев.

черемуха, костяника, лох,
20

барба-

ряду нельзя не назвать отменное
сизую ежевику.
Кусты ежевики усеяны шипами, которые
делают заросль труднопроходимой. Но будьте
рис...

этом

лакомство

—

и наградой вам станут
осмотрительны, внимательны
душистые, сочные, исключительно вкусные ягоды.
Внешне ягода ежевики похожа на малину,
только значительно крупнее и цветом более темная.
—

Спервоначала

она

кажется

вообще черной,

но

черного цвета, как известно, в живом
растительном
мире не бывает. Черные цветы (скажем, у
гладиолусов) или черные ягоды ежевики не
более как фиолетовые, только насыщенность этой
краски интенсивная, густая.
Ежевика бывает обсыпная:

больше,

чем

листьев.

Каждая

ягад

ветках

на

ягода

представляет собой сложную костянку, состоящую из
достаточно
костяночек.
ежевику,
крупных

Срывают

когда

центре каждого плода
Спелая ягода приобретает сизый

ямочки

выравниваются.

На вкус

она

запахом.
часы,

кисло-сладкая,

Ходят

по

собирают

ежевику утром,

коробки,

налет.

обладает душистым
в

солнечные

лукошки, бесовершенно

мелкие

рестянки. Ягода эта нежная,
нележкая, и едят ее сразу же в свежем виде или
пускают
на
переработку. Только в охлажденном
состоянии при температуре 0° сорванная ежевика
хранится с неделю, в обыкновенных же условиях
она

быстро раскисает.
Где больше всего таится

сыроватых опушках

солнечных

полянах,

зарослях

кустарников.

и по заглохшим
оврагов.
отыщется

средней

ежевика

неприхотливая.

по

вырубках,
берегам рек
Но

балкам,

полосе

сизая,

этой

бывает

ягоды? На

на
и

веселых

ручьев,

много

ежевики

на пологих склонах

России чаще

весьма

Корневище
21

всего

морозостойкая

у нее

живет

много

лет,

побеги

надземные

носив

второй

на

всего

—

они

год,

побеги,

вырастут новые

года:

два

отплодо-

На

отмирают.

смену

такие же колючие и

щедрые.
Диких ежевик у нас много. На Кавказе
произрастает ежевика кавкааская, в Крыму,
Закавказье и Средней Азии
ежевика кровавая,
обладающая крупными, чрезвычайно вкусными
плодами. А всего видов этого растения в пределах
нашей страны насчитывается не менее 50.
Ягоды ежевики содержат большой набор
—

целебных веществ, среди

питательных

сахара, органические кислоты,
соли

витамины,

яблочная,

Ценны черные плоды

калия
и

дубильные

тем,

них

частности
и

что

микроэлементы.
них

накоплены

ароматические
сушеных ягодах ежевики
применяли как потогонное и мочегонное средство.
Но, оказывается, целебным действием у этого
пектиновые,

вещества.

Исстари

настои

растения

обладают

Отвар

листьев

кровоизлияниях
состояние
ежевики

кишечника
в

частей

смеси

не

на

только

ягоды,

но

листья.

применяют при желудочных
Воспалительное
поносах.
лечат

из

напаром

цветками

ноготков

листьев

(соотношение

2:1). Народная

медицина успешно лечила
измельченными листьями, или примочками,
кожные заболевания

гнойные раны.

связаны

—

лишаи, экземы и застарелые

Бактерицидные

наличием

активных

свойства ежевики

фитонцидов.

Много у ежевики местных прозвищ.
Куманикой, ежикой, дерезой, росянкой называют ее по
селам и деревням. Обилие прозвищ
признак
—

того,

что

лесное

ягодникам.
находки,
с

Да

когда

лакомство
как

ежевика

же

это

пройти

вполне

может

малиной. И не только свежая, но

заготовках.

Что

же

можно

приготовить

известно

давно
мимо

из

такой

соперничать
и

нее?

Ежевичный

сок.

Для приготовления

перебирают, ссыпают
который затем погружают

ягоды

Кастрюлю держат

на

огне

сока

глиняный

кастрюлю

несколько

горшок,
с

водой.

часов.

в горшке сок сливают в особую
уваривают с сахаром. Когда варят,
снимают пену.
Густой сок охлаждают, заливают в
бутылки, закупоривают пробками и ставят на
хранение в погреб или подвал.

Образующийся
и

посуду

Для приготовления
также

ягоды

компота

перебирают, бракуя

из

ежевики

незрелые,

раскладывают в банки, заливают
сиропом. После непродолжительной
стерилизации (15—20 мин) банки закручивают и
переворачивают на крышку. На килограмм ягод
очищают

от

сора,

теплым

требуется одна треть сахарного песку.
Оригинальная сладость
мармелад
—

из

Приготовить
Спелую ягоду
после переборки и очистки перетирают через сито.
Полученный таким образом сок выпаривают в
кастрюле наполовину и после сдабривания его
ежевики.

его

несложно.

сахаром кипятят полчаса, после чего
укладывают
в
банки. На килограмм ежевики
350 г сахара.

Пастилу
чистые

ягоды

из

ежевики

готовят так:

требуется

спелые

закрытую кастрюлю,
которую затем ставят в печь или духовку до
полного
пропаривания содержимого. Пропаренные
закладывают

ягоды

перетирают через

толченым

сахаром

сахара),

после

(на

этого

сито,

смешивают

стакан

смесь

пюре полстакана
уваривают до густоты

раскладывают ее по формам и запекают.
Охлажденную пастилу посыпают сахаром,
храпят в прохладном месте.
желе,

Для
очищают
через

ежевичного

после

сито.

киселя

ягоды

споласкивания

Затем,

согласно

отбирают,
воде

рецепту,

протирают
«в

кастрю-

лю

вливают

воду, кладут сахар, кипятят,
предварительно
небольшом количестве воды, доводят

картофельной мукой,

заваривают

разведенной

кладут подготовленное пюре и
размешивают». Едят кисель охлажденным.
На стакан ежевики требуется три четверти
стакана сахара, 2 столовые ложки крахмала и 2

до

кипения,

хорошо

стакана

воды.

Неплохо

ежевики

насушить

Сушат

впрок.

ее, как и чернику, на солнце в течение 2—3 дней.
Если ягоды сушат в печи, то начальная
температура не должна превышать 75°, потом 50—45°.

Чай

со

спелой ежевикой обладает слабительным

с недозрелой
закрепляющим.
для
заварки и ежевичный лист.
зиму
Сначала его туго скручивают на доске и складывают
в посуду, чтобы завял и почернел. После
ферментации (брожения) лист вынимают,
раскладывают на противнях и сушат в тени. Такая
а

действием,

—

Сушат на

заварка

мало отличается

от

чайной

цветом,

вкусом

напитка.

Ежевика

перспективный

—

ягодник.

многих

селекционеры
стран работают над созданием
ее продуктивных сортов. В США, например, уже
введено в культуру не менее 30 сортов ежевики.
В отличие от диких видов эти сорта могут
плодоносить в более ранние сроки, причем период
плодоношения

Ягоды
даже
сорта

растягивается

—

крупные
в

свежем

Бойзен

на

длительное

время.

хранятся сносно
Особенно удачны

плотные,

состоянии.

Янг, разводимые

в штатах

Оклахома,

Теннесси. Всего под ежевику в США
отведено 16 тыс. га плантаций, с которых
ежегодно собирают не менее 34 тыс. тонн ягод в год.
А ведь было время, когда культурные сорта с

Арканзас

трудом
что

пробивались

дикой

ежевики

на

поля.

вполне

Людям казалось,

достаточно

кругом,

не

только

Но

те

ежевикой,

ленись

не

пожалели

вкусный

продукт

спросом.

Затраты

начал
же

на

лихвой окупаются

Культивируют

и
лесам.
по зарослям
обзавелся сортовой

ходить

фермеров,

из

кто

привлекательный

—

пользоваться

прочным
и

выращивание

ягод с

сбор

выручкой.
как

здесь

формы,

стелющиеся

прямостоячие. Стелющаяся ежевика
распластывает свои побеги по земле или перевивает
способность
опоры. Характерная ее особенность

так

—

укореняться верхушками, тогда
Стелющаяся
размножаются
отпрысками.
ежевика поспевает раньше, ягодные кисти ее
мелкие и рыхлые. Эта форма и была поначалу
как

прямостоячие

приручена американцами. Пионер
Эвгрин «конструировался» на
европейского

экотипа
стали

селекционеры
в

чего

вкуснейшей

стол

—

сорт

основе

Впоследствии

ежевики.

использовать

результате

гибридов

местные

дикие

формы,

получили сорта, снабжающие
ягодой. Янг и Бойзен надолго

сделались ведущими гибридами стелющейся
ежевики.
Их родительские формы были завезены
Тихоокеанского побережья.

Сорт Янг раннеспелый, плодовитый,
крупные,

темно-вишневого

цвета

высокой сахаристостью,

но

ягоды,

без

дает

обладающие

запаха.

Свежезамороженные ягоды подолгу не теряют
полезных качеств. Часть сбора идет на

Сорт

выведен в 1905 году,
лишь
освоен
два десятилетия
производстве
спустя.
Бойзен
тоже стелющийся, но

приготовление

варенья.

Сорт

сто

немного

мягкая,

своих

но

—

более мощные,

яйцо.

позже.

чем

у Янга,

Каждый

плод

и ягоды

кусты
созревают

мелкое

куриное

Окраска
зато

плодов черная, консистенция
сладкая и душистая. Поверху ягоды

как бы присыпаны пыльцой

(у Янга

блестящие). Плодоложе у Бойзена
25

плоды

толстое,

но менее

сладкое, чем у Янга. Этот сорт популярен

Калифорнии, где дает
Освоен фермерами в

особенно

большой

1935 году

урожай.

той поры

гибридами.
Интересно, что в Америке получены и бесшипные гибриды ежевики. Некоторые рассматривают
их как химеры. Правда, эти химеры все же имеют
побегов и корней, а
шипы, только не снаружи
с

соперничает

их

внутри

самыми

выдающимися

Чтобы бесшипность

тканей.

передавалась потомству,

ежевику размножают с помощью
укоренения верхушек. Отпрыски, пущенные
корнями, дают колючие кусты. Стоит корневище
разрезать или просто повредить, и оно пустит
шиповатые

побеги.

Как дикую,

так

культурную ежевику могут
поражать вредители и болезни. Чаще всего
ягодник страдает от оранжевой ржавчины.
Заболевшие растения распускают мелкие, искривленные
листья, со вздутиями на нижней стороне. Такие
кусты

не

выздоравливают

на

год,

поэтому надо, не дожидаясь плодоношения,
удалять их из зарослей вместе с корнями. Среди

вредителей ежевики опаснее других ежевичный
клещ. Он так мал, что без увеличительного
стекла еле

различим. Где завелся клещ, там плоды
своей естественной окраски, приобретая

лишаются

несвойственную
затвердевают.

Плод

вплоть до

частично,

вся

красноту, и к тому же
поражаться целиком

им

может

ягода

черная,

одной маленькой

но

одна

или

костяночки:

ее частичка

Пораженные
перерабатывают особо.
Собирая плоды, не оставляйте их на солнце,
иначе они приобретут горький привкус и
заметно покраснеют. Вовремя и правильно собранная

красноватая.

плоды,

конечно,

выбраковывают и

ежевика

порадует

за

столом

яствах.
26

в свежем

виде,

Брусника
На

опушке

смолистых

душного бора, у самого подножия
раскинулась плотная заросль

стволов,

брусники. Полукустарничек мелкий, неветвистый,
но выглядит всегда

опрятно. Особенно пригож

он

августа, когда зарумянятся ягоды.
Брусника поспела! Какая это радость
собирать красные ягоды в лукошко. Споро брать
с каждого кустика по щепотке, а в
бруснику
щепотке и три, и пять ягод. Проворные сборщики
отправляются по бруснику с гребешком в виде
совочка
им-то и счесывают плоды с кустиков.
Правда, в совок попадают и недозрелые ягоды,
в

конце

—

гак

называемая

белобочка,

беды

но

том,

по

существу, никакой нет. Белобочку легко
отсортировать дома, к тому же она поддается
дозариванию

доспевает в

—

Замечено,

искусственных

условиях.

незрелую бруснику можно
«заставить» покраснеть и стать такой же вкусной,
как сорванная спелой. Для этого ягоды
помещают рядом с яблоками или красными помидорами,
что

которые выделяют газ этилен, стимулирующий
покраснение брусники. На плодоягодных базах
незрелую бруснику обрабатывают в газовых
камерах, подобно тому как дозаривают томаты.

Брусника, брусница, брусёна, бруска
как

называют

народе

Ягоду едят свежую,
Л брусничные соки,
карамельные

начинки

—

во

этот

лесной

—

вот

гостинец.

моченую, в киселях и варенье.
сиропы, пастила и
всех

яствах

нашего

хороша

бора ягодка! Брусника богата сахаром,
органическими

кислотами,

бензойная,

яблочная,

пектиновыми
витамин

С,

уступая

среди
а

веществами.

но

таким

них

—

лимонная,

дубильными и
Обнаружен в ягоде и

также

брусника

им

витаминным
27

сравнительно
чемпионам,

бедна,

как

лес-

ная

же,
чернике.

земляника,

бруснике

рябина

калина,

шиповник.

С приблизительно столько
в клюкве, лесной малине или
химический состав ягоды меняется в
от
мест
произрастания. Особенно

витамина

сколько

Причем

зависимости

хороша брусника, собранная на старых
вырубках, в сосняках, на дерново-подзолистых почвах,
а также в чернично-хвощовых борах. И дородна
собой и отменна вкусом.

Брусника

других ягод может
время, не теряя своих
целебных и пищевых свойств. Стоит ее замочить в воде,
и она уже законсервирована! Этой особенностью
брусника обладает благодаря бензойной
храниться

в отличие от

длительное

допускающей гнилостные процессы в
продукте. Нашего бора ягода содержит бензойную
в форме гликислоту и свободную и связную
кислоте,

не

—

козида

вакцинина.

На высокую сохранность ягод

порчи, а брусничного сока от сбраживания
благотворно влияет лишь свободная бензойная
кислота.
Мочат бруснику просто: ягоды перебирают,
от

удаляя незрелые
затем

отборный

кипяченой

воде,

мятые,

продукт

откидывают

плотно укладывают в

плодоножки

моют

на

бочку

решето,
или

отрывают,

холодной
в

после

чего

банки, куда

раствор. Готовят его заранее. Для
этого на десять килограммов брусники берут 4—5
литров прокипяченной и охлажденной воды, в
которой растворено полкило сахара или меда. По

заливают

к бруснике добавляют корицу, гвоздику и
нарезанные яблоки (лучше антоновку
придает
аромат и особенный вкус). Замоченная ягода два
дня стоит в комнате, потом ее выносят в погреб

желанию

—

или подвал.

приблизительно

как

Брусника будет

готова к

столу

через месяц.
готовят

брусничный морс? Для этого в
стакана перебран-

литр горячей воды кладут два
28

ной, вымытой
на
с

огонь,

огня

размятой брусники,

доводят

ее

до

кипения,

Отвар

процеживают.

ставят

затем

смесь

снимают

охлаждают,

сдабривают сахарным песком и пьют как
прохладительный напиток. Такой морс в старину называли

брусничной водой. Вспомним пушкинскую
«Евгения

из

строчку

вода

мне

не

Онегина»: «Боюсь, брусничная
б вреда...» Но вреда от

наделала

вкусного напитка,
а

польза

конечно же,

ощущалась

брусничный

не

никакого

было,

Можно приготовить
по-другому. Отборную,

явная.

напиток

размятую бруснику засыпают
сахарным песком
на полтора стакана брусники
полстакана песку. Через 2—3 часа в банке
вымытую

—

получается
а

сироп,

который

оставшиеся
заливают

кастрюлю,

сливают

выжимки

водой

отдельную посуду,
в

выкладывают

(около литра)

кипятят

5—7 минут. Отвар снимают с огня, процеживают,
охлаждают. Перед подачей на стол в напиток
добавляют полученный ранее сироп и немного
лимонной кислоты, по вкусу. Напиток этот
приятный и легкий. Ему и названье дано
—

«брусничка».

Кто

пробовал

запомнит

огне.
Жители

варенье,

надолго

лакомство.

Делают

брусничное

великолепное

килограмм ягод берут полстакана
500 граммов сахара. Варят на медленном
Но из брусники не только сладости.

его так:

воды

это

на

стороны делают из
приправы к салатам,

лесной

Берендея

этого

рыбе, птице и дичи в домашней
кислый, несколько горьковатый
кислый привкус брусники придает
пикантный, острый

фармацевтическим

листья

этого

готовке.
и

мясу,

Вяжуще-

достаточно

этим

блюдам

оттенок.

Не одними ягодами
Высоким

гостинца

винегретам,

полезна

брусника.

достоинством

полукустарничка. В
29

быту

обладают
его

назы-

вают

На

вечнозеленым

—

не

самом деле листья у

роняет листьев

брусники

зиму.

опадают,

только постепенно и не все сразу. Такие растения
зимнезеленые.
оговаривают пометой

ботаники

Они

—

обычно

листьями,
будто

вырезаны

брусничными

наделены

грубыми,

кожистыми

лицевой стороны глянцевитыми,
из

листьями

зеленого

сафьяна. За

отправляются

лес

или

осенью

весной, до отцветения растения. Ощипывают
осторожно, чтобы не ломать пластинок и не губить

брусничника. Сушат в темном помещении.
При промышленном сборе часть кустиков
срезают и листья обрывают на стационаре. В любом
самого

случае скрученные

грибком
высушенный лист

попорченные
и

точками

—

понизу

не

красные

листья

—

берут. Вовремя собранный
зеленым, с бурыми

остается

и сетчатым жилкованием.

Листья,

сорванные летом, чернеют и целебными
свойствами не обладают.
Какие же недуги лечат с помощью
брусничного листа? Таких болезней много, но в основном

брусничные

настои и отвары дают как
вяжущее средство. Лечатся этой травой
также при желчных и почечных камнях и подагре.
мочегонное

Народная

медицина

находит

брусничный

лист

лучшим средством от ревматизма. Полезно таким
снимает
отваром полоскать горло при простуде
—

завалы.

Доказано,

что

главное

лекарственное

брусничных
арбутин. Кроме
арбутина в них также обнаружены дубители (таниды), органические кислоты, гликозид вакцинин, сахара, каротин и летучие фитонциды.
Брусника
будто бы напиталась целебными лесными
вещество

листьях

—

и здоровым привольным воздухом.
целебны листья, принесенные с
полян, вырубок и гарей. Если собираете

соками

Особенно
освещенных

их

по лесным

растущих
брусничные

то

увалам,
на

нижней

листья

в этом случае

лучше срывать
части

склона.

заготовляют

лучший сбор

кустиков,

Иногда

дубления

для

кож,

из сосняка: там почва

суше и лист богаче танидами. С лекарственными
целями сушеный лист хранят в склянках с
притертыми пробками или в холщовом мешке. Срок
хранения 3—4 года.
Как лекарственное средство применимы и
ягоды. Брусничный сок пьют, чтобы снять
повышенное кровяное давление. Отвары и чай из
сушеной брусники помогают при простудах,
ревматизме и подагре. Можно лечить эти недуги
также

свежей

стаканов

или

ягодой,

моченой

брусники

день.

облегчает жажду и улучшает
гриппе

когда

ангине,

съедая до трех

Брусничная
общее

держится

вода

состояние

при

высокая

температура.

Брусника
кустики

долгожительница

—

ровесники
некоторым сведениям

дуба:

леса.

живут до ста,

Ее

а по

до трехсот лет! Так что
беречь их надо и защищать от тяжелых рук. По
возможности лесным ягодникам и помочь неплохо

было

бы:

лишний
полить

—

очистить

подрост,

водой.

маловетвистые.

их

Стебли
В

от

валежника,

вырубить

удобрить

почву, а в засуху и
брусники прямостоячие,

сосняках

зеленомошных

на

болота они покрупнее, чем на вырубках
и гарях. В березняке, а в
в
Сибири
этот
тоже
неказист
лиственничниках,
полукустарничек
и чем мельче, тем ветвистей. Вообще-то, где
солнечно, мельчает не одна брусника, там
окраине

—

карликовость и у трав
желтушника,
липучки, зверобоя. Растет куртинами, иногда
весьма обширными, особенно в среднесомкнутых
На болотах
сосняках и лиственничниках.
бруснику легко отыскать лишь по облесенным окраи—

наблюдается

Ее родные сестры
черника и голубика
(входят в один ботанический род) требуют почв
более влажных и плодородных, потому и не так
часты
их
Зимостойкость брусники
встречи.
нам.

—

исключительная, это растение прекрасно выживает
даже в тундре, где коврами стелется на больших
пространствах, предоставляя питательный корм
птицам и зверю.

(та,
районах)
брусники

что

Правда,

встречается

наделена

тундровая форма
на гольцах и в горных

слишком

мелкими

листочками и ягодами, чтобы ее

собирать впрок.
В лесной зоне брусника цветет в начале июня.
Ее колокольчатые венчики бледно-розовые,
душистые, по-своему симпатичные. Цветки, числом
до восьми,
собраны в однобокую поникающую
кисть. В цветущую
бруснику любят заглядывать
пчелы
медонос. Подрастают кустики в
основном
в
фазе цветения. Когда завяжутся плоды,
все жизненные силы кустика
будут употреблены
на формирование этих чудесных лесных ягод. По
—

бруснику ходят с лукошками,
набирухами и березовыми туесками.

румяную
поставцами,

так

встарь,

Как

теперь.

Голубика
Августовское
летнего

—

солнце

порой бывает

июльского.

жарче средневоздух над
Пахнет

Жжет так,

что

большаком струится от марева.
сомлевшим разнотравьем, сжатой соломой,
—

садов

спеющими яблоками.

Природа

году. Хлебная

никогда

сеноуборка, сбор грибов,

жатва

ягод

возле

щедра,

как

обмолот,

лекарственных

знатен август, всего вволю. Даже
одарят знатока природы вкусным,
незабываемым яством. Взгляните на приземис-

растений

—

болота

всем
те

тые

стелется

до чего же они густо

голубики,

кустики

унизаны

сизыми

плодами! Голубым

дымком
по

среди зеленых подушек мха,
вечнозеленого багульника. А где

ягодник

зарослям
багульник, там

держится

угарный

Пьянит

запах.

головную боль, отчего и соседку
голубику прозвали пьяникой. Еще
заметили
крестьяне: пойдешь за

он,

нагоняет
багульника

старину
голубикой
что

—

Споро,
не

«гребенкой»

Думали,

собирать голубику. Особенно

весело

вручную

снимаешь

гребенчатым

—

духом.

угорают^

ягодника

когда

тяжелым

надышишься

от

ягоды,

совком.

Подденешь

голубые

кисти проволочными зубьями, и сразу горсть
крупных продолговатых плодов скатится в лоно
совка. Узкие листья проскальзывают между

зубьями,

так что сорная примесь почти не попадает
лукошко. Дома голубику сортируют, отделяя
незрелые мятые ягоды, а также листья и
кусочки
стеблей. Отборные плоды имеют основание
в

темно-синего
налет.

Ягоды

хранятся

сизого

налетом

налета

перевозки.

восковой

сохранившее

стертым
хуже. Особенно важно

сохранностью
предстоят

цвета,

со

Для

для

следить

ягод,

этого

замокают,
за

которым

необходим

как

съем, так и плотная упаковка, не
позволяющая плодам перекатываться внутри тары.
Едят голубику в самых разнообразных

бережный

кушаньях

в киселях, варенье, компотах и,
свежую. Ягода эта наделена прозрачным
соком и в отличие от черники не пачкает рот.
Мякоть
ее зеленоватая,
содержит множество
мелких семян. Голубика так нежна и вкусна, что и
—

разумеется,

свежем

виде

И полезна к

органические
и

красящие

считается

тому

немалым

лакомством.

же: в ягодах накоплены сахара,

кислоты,

вещества,

железа,

дубильные

живительные

витамины.

соли

зз

Настоящая
или

копилка

из

отвар

жаропонижающее

здоровья!

Голубичный

сок

испытанное
сушеных ягод
средство. Сушеными ягодами
—

запастись впрок несложно. Для этого
на
нетолстым
рассыпают
противни

отборные

плоды

слоем,

шкафу или в остывающей печи.
из
Варенье
голубики готовят так. Зрелые
перебирают, отделяя плодоножки, листочки

сушат в духовом
плоды
и

веточки.

Затем

чтобы

дуршлаг,
переносят в горячий

продукт

вода

моют,

стекла,

откидывают

на

после чего

70-процентный сахарный сироп.

Варят

на

готовности.

Пастеризуют

медленном

3—4 часа, до
полулитровые банки
огне

20 минут. Сахарного песку
литровые
берут в равном весовом соотношении.
—

Голубичный компот тоже готовят
ягод. Ополоснув в холодной воде

ных

15,
и

ягод

отбор-*

из

откинув
насыпают в

на решето или дуршлаг, ягоды
прокипяченные банки, причем насыпают их
возможно плотнее.
45-процентным

Затем

голубику

заливают

сахарным сиропом. Компот

будет

ещё

вкуснее, если сироп готовят не на воде, а на
ном

соке,

отжатом

голубичвыбракованных, мятых

из

Наполненные банки пастеризуют в
режиме, как и варенье.
Весьма приятной на вкус получается
голубика, протертая с сахаром. Для этого
ягод.

том

же

ягодное

пюре перемешивают с сахарным песком из
на килограмм пюре полкилограмма сахара.
Смесь подогревают,
раскладывают в горячие
стеклянные банки, затем пастеризуют в килящей

расчета:

воде, выдерживая полулитровые банки 18 минут,
25. Любители ягодных лакомств
литровые
—

и
впрок
голубику натуральную.
Отсортированные и вымытые ягоды заливают
прокипяченной водой, пастеризуют в кипящей воде
заготовляют

(полулитровые банки

выдерживают
34

минут).

После пастеризации банку укупоривают ручной
машинкой и переворачивают на крышку или

«Голубика

бок, чтобы отпастеризовать крышку.
натуральная» сохраняет вкус свежей

ягоды.

Банка

на

кладут

самым

низкий,

Голубика
Его средний

кустарничек.

один

за

угощеньем

—

Живет

лесного

этого

заветным

тот

будет

гостинца

новогодним

столом.

сильно ветвистый

рост 35—40 сантиметров.

же

ягодник

долго,

до

ста

лет.

Поэтому
нему бережно, не
повреждая стеблей и корневищ. Часть ягод
ими питаются птицы и лисы.
оставляют на кустах
Они же и расселяют голубику по болотам, лесам
и заглохшим балкам. Ведь семена, пройдя
и

надо

относиться

—

желудочно-кишечный

тракт, не только не теряют
лучше прорастают. Приходилось
иногда собирать голубику в совершенно
неожиданных
по склонам
местах,
скажем,
затравенелых
на
залежах.
Оказывается,
оврагов,
старых
голубика может расти как на сырых, так и на
всхожести,

обычных

но и

почвах.

В США
возделывают

поле.

Канаде голубику вообще
И существует

оно

многие

Посадки поначалу растут медленно,
впоследствии захватывают все большую и большую

десятилетия.

площадь.

Некоторые

развившихся

из

клоны (групла кустов,
материнского растения)
достигают в поперечнике несколько метров.
Известен столетний клон, достигший уникального
800 метров в поперечнике! Разводят
размера

одного

—

семенами, но сеют их не в поле, а в ящики.
И делают это с учетом физиологических

голубику
особенностей

голубики. Дело

быстро
которого потребуется
впадают

для

семена

очень

нарушения

два года.

Чтобы не допускать этого,
следующим

что

том,

покой,

поступают

образом: свежесобранные
35

ягоды

помещают

на

несколько

дней

холодильник

для

которое выводит семенной материал из
состояния покоя. С промороженных ягод
снимают
кожицу, а мякоть с семенами высаживают
промораживания,

наполненные

ящики,

Заделка

посевного

смесью

и
торфа.
неглубокая

песка

—

материала

6 миллиметров.
Когда всходы разовьют по второму листу,
сеянцы разъединяют один от другого, затем
пересаживают

другой

Как скоро

ящик.

там

рассаживают. За
зиму рассада получается хорошо развитой и
окрепшей. По весне ее переносят из помещения
станет

сеянцам

тесно,

их

снова

Разводят голубику

плантацию.

Для

на

помощью

разросшийся клон разделяют
отряхнув почву с корней, нарезают
черенки длиной 7,5 сантиметра каждый. В
питомнике
черенки укладывают в бороздки верхним
концом кверху. Дело в том, что корни голубики
подобно стеблям обладают популярностью: часть
корневищ.

этого

куски и,

на

черенка, находящаяся ближе к материнскому
растению, образует корни, а верхушка растет вверх.
Уложенные в бороздки черенки пересыпают
песчаной почвой слоем 5—7,5 сантиметра. В
питомнике
их

саженцы

воспитываются до

высаживают

на

постоянное

двух лет,

затем

место.

Можно-черенки укоренять не в питомнике, а в разводочных
парниках, набитых измельченным торфом.

Плодоносящую
Этим

достигают

обрезку,
для

плантацию
две

второе

—

цели:
оно

по

весне

выжигают.

выжигание

достаточно

заменяет

губительно

и вредителей. Но длительное
голубичника заметно истощает почву,

сорняков

выжигание

допускать, конечно, нельзя. Вот почему
протяжении 60 лет, пока хорошо плодоносит

чего

ягодная

плантация,

самыми

разными

ее

омолаживают

средствами,
36

вплоть

на

очищают

до

ручных.

В США возделывают

основном

два

вида

высокую. Низкая голубика
не так уж и низка, ее кусты достигают полутора
метров в высоту, и к тому же крепкие, ветвистые.

голубики
Сами

—

низкую

ветки

голубики
растениях.

голубые, бородавчатые. Ягоды

с восковым

синие,

—-

налетом.

измельчение

Высокая

Недостаток низкой

ягод

голубика

на

старых

является,

по

существу,

рослого человека!
Листья овальные, цветки собраны в короткие
кисти. В диком состоянии встречается по сырым закустаренным лесам. Вид введен в культуру еще
видным кустарником

—

в конце прошлого века,

выше

обладает

высоким

Сахаров и уникальной витаминностью.
Из культурных сортов наиболее известен Рюбель.
Это высокий кустарник с крепкими серыми
содержанием

ветвями. Кора молодых побегов зимой красная.
Плодоносит кустарник поздно, зато обильно, и ягоды
его красивые, синие, размером с вишню. Ранним
плодоношением обладает другой сорт голубики

высокой

обширным,
светло-красные

или

голубику

Кабот. Кустарник разрастается
приземистым, стебли его

—

зеленоватые.

Размножают высокую

окорененными черенками.

Сбор

ягод

ручной.
О

голубик

«приручении»

давно подумывают

североамериканских
наши селекционеры.

Еще

середине 30-х годов ставился вопрос об освоении
новой ягодной культуры. Но военные и
послевоенные
годы
отодвинули решение этого вопроса.
Снова возник он лишь в последнее время.
Ученые Лесотехнической академии признали
разведение
делом.
голубики
высокоперспективным
Возможно, в недалеком будущем этот щедрый
кустарник появится и в любительских садах.
Кому
более

же

не по

душе вкусные

что заокеанская

синие

голубика
37

ягоды? Тем

неприхотлива:

лю-

бит солнце, но растет и в тени. Да и почвы
предпочитает кислые, совсем нередкие на
участке. Это растение прохладного и влажного

она

климата.

Голубика,
синика

как

—

голубица,
только

голубень,

гонобобель,

не

зовут жилицу русского
леса! Наша дикорастущая голубика голубее
голубя, ее осенние кустики дымком стелятся по
замшелым кочкам, а также средь еловых и
сосновых зарослей. Богаты этой ягодой леса Сибири
и
Дальнего Востока. Поражают обилием
голубики арктические острова Колгуев, Вайгач,

Земля. Так что естественные запасы этой
в
нашей стране огромны. Надо только
умело наладить ее сбор и транспортировку.
Новая

ягоды

Обычно

на

пунктах

упаковывают

потребкооперации голубику

бочонки, решетчатые

также в решета и корзины из шпон.

упаковкой

ягоды

как

это

черники
застланном

очищают

делается

или

ящики,

Перед

клюквы

от
мусора, подобно тому,
при сортировке брусники,
—

на

парусиной. Цельные

покатом

ягоды

столе,

скатываются

по

столу в подставленные решета, а листья,
обломки веток и мятые плоды остаются на парусине.

вкусна, нарядна голубика. На кустах
остаток лета и сентябрь.
держится подолгу
Ходят по голубику в сухую погоду, после схода
росы. Берут с куста только зрелые ягоды.

Крупна,

она

—

Черемуха
«Когда

цветет черемуха, всегда живет холод»

наставляет

—

крестьянская примета.
всего лишь
Разумеется, «черемухины холода»
возвратные погодные невзгоды, никоим образом не
с
связанные
милого деревца.
самим
цветением
давняя

—

Но

разнородных

представлении селянина эти
были как бы слиты:

два

явления

ожидай

—

черемуха

приходится,
благоухающей

случается,

черемухи

Тогда

что

зацвела

хотя
в

год

на

не

тепло.

прочное

пышно

преображаются

где

обычно

деревце.
Но

год

пору

устанавливается

особенно

мелколесье,

селится

сады

душистое

черемуха отцвела, померкла. Вместо
лепестков на ветках видны теперь

вот

роскоши
крупинки зеленой
пуговки

завязи.

«Платье

до

непривлекательными.

листья.
какими

конца

Совсем
Вместо
они

потерялось,

подумается

наливаются

ее

—

остались»,

черемухи. Медленно
оставаясь

холода.

новом

облике

плоды,

июля

твердыми,
простенькими

клейких,

выглядели

оказываются

душистых

уголочков,

пору цветения,
то и беловатые

на

листья.
трепещут дырявые, а
Свежесть морщинистых пластинок утрачена не
только с возрастом, но и от нашествия
насекомых. В черемушнике летом вьется множество
мошек, будто и не обладают ветки растительными
ядами
фитонцидами. Обладать-то обладают,
ветках

—

да не в той мере, как по весне, когда листья
только что развернулись. Вот и паразитируют на них
насекомые.

как
на

Зато ягоды редко бывают попорчены. Ровные
на подбор и черные-черные, лоснятся они
ветках.

чистых

Каждая

кисть
пригоршня спелых
Поспевает черемуха в конце июля.

ягод.

—

Срывай

тогда грузные кисти в лукошко,
запасайся лакомством.

Бережный
условие

любого

съем

—

плодов

ягодного похода,

непременное
но

когда

условие соблюдают
особенно тщательно. Ведь черемухе за
душистые, красивые цветы уже досталось от разного

отправляются

за

черемухой,

это

рода расхитителей и поломщиков. И если не
беречь плодоносящую черемуху, то роскошное
деревце превратится в жалкую уродину. Зато, где
берегут черемуху, она щедро отзывается на
заботу. Заросли этой дикарки бывают так
великолепны и дородны, что собирать плоды в них не
составляет
сплошь

большого

—

труда

буквально

ветки

унизаны кистями, и расположены они
Такая заросль называется уремой.

Где
сбор их, разумеется, легок.
Сложнее собирать черемуху в искалеченных
зарослях. Рассудительные люди, конечно же, не
невысоко.

ягод

много,

там

ломают, не портят ягодное угодье.

Подолгу

хранятся свежие плоды,
листвой. Ящик или решето, наполненные
кистями черемухи, ставят в прохладное место,
лучше всего в
погреб. Берут по мере надобности,
до осени. Позже ягоды начинают раскисать,
теряют свой сладко-кислый вкус. Чтобы черемуха
переложенные

не

переводилась

Сушить

можно

в доме,

на

ее

солнце

лучше
и

всего

посушить.

печи.

Раскладывают
иначе
они
тонким
ягоды
слоем,
слипнутся,
закиснут. Если сушку ведут в духовке, то
начальная температура не должна превышать 50
градусов, а конечная 60—65. Усыхает черемуха в два
с половиной
раза, то есть из десяти

сырых ягод получается четыре сухих. Когда
плоды высохнут, их перетирают, освобождая от
плодоножек.
Посторонние примеси тоже
удаляют. Хранят высушенные ягоды в холщовом
килограммов

мешке

или

ящике,

выложенном

Сушеная черемуха
до

пяти

лет.

не

теряет

изнутри
своих

Ягоды, хранившиеся

становятся сероватыми

—

от

бумагой.

достоинств

долго,

выступившего сахара.
Неплохо сушеные ягоды истолочь или
размолоть. Мука из черемухи
оригинальная
начинка для пирогов. Добавляют такую муку и в тесто
—

для выпечки печенья. Из свежей черемухи варят
мусс, готовят вкусную наливку. Для наливки

рассыпают на чистой тряпке,
на три дня. Затем черемуху
пересыпают в решето и ставят в нежаркую печь или в
духовку. Провяленные ягоды толкут, засыпают
в бутыль по плечики, заливают чистой водой и
настаивают шесть недель. После этого жидкость
сливают,
подсахаривают, и наливка готова. По
она
похожа
на
вкусу
вишневку с истолченной
косточкой.
зрелые

плоды

оставляя

их

так

Черемуха

растение целебное. Отвары и
и листьев не уступают
чернике
испытанному вяжущему желудочному
средству. Ведь в мякоти плодов содержатся
дубильные вещества,
ценные органические кислоты,
из

настои

ее

—

плодов

—

косточках

—

противопоносное
приготовленный

гликозид

средство

из

размолотых
черемуховых листьев обладает

действием.

—

Хорошее

кисель,
Чай из

плодов.

приблизительно

медицина

тем

использует

же

еще

употребляется как
Отварами коры
1:10) лечатся от ревматизма

этого деревца:

кору
мочегонное

Народная

амигдалин.

потогонное

средство.

(берут в пропорции
и подагры. Не оставались без применения и
цветки черемухи. Примочками из них лечили
некоторые глазные болезни.
Вообще-то черемуха
одно из древнейших
—

пищевых

лекарственных

растений. Неспроста

дерева находят при
раскопках свайных построек, относящихся к
каменному и бронзовому векам. Находила исстари
применение и вязкая черемуховая древесина: из
нее гнули дуги для упряжи, фигурные заготовки
для мебели; толстые пруты шли на обручи для
же

косточки

плодов

этого

В наше время отжившие свой век стволы
черемух пускают на токарные поделки, ведь эта
кадок.

старая древесина твердая, упругая с красивым
ядром. Обладает
хозяйственным свойством
и кора
нашего милого деревца.

буровато-желтым
Когда-то

из

зеленую и
Польза

получали прочные краски

коры

—

бурую.

черемухи еще и та, что с ее цветков
щедрую дань в виде нектара и
пыльцы. Когда заблагоухают в саду роскошные белые
кисти, посмотрите, сколько тут паломничает пчел
и шмелей! И никто из них не улетает от черемухи
без подаяния.
неприхотлива. Конечно, на
Черемуха
плодородных почвах ей особенно привольно, но она
пчелы

от

берут

—

мирится

бедными суглинками. Лишь бы

неглубоко
грунтовые воды, до которых
черемуха большая любительница. Потому-то
залегали

роскошнее, чем

где-либо, черемушники

прирусловых поймах.
породы в сыром малозатененном
по
мелколесье,
оврагам и вдоль
пойменных лугов. Помимо невзыскательности к
почвам, черемуха к тому же и весьма зимостойка.
На что уж лютые зимы в Сибири, но и там она
распространяется вплоть до Енисея. За Енисеем
во всей Восточной Сибири произрастает
разрастаются

речек и
заросли этой

вдоль

Хороши

черемуха восточная,

которая

ни в чем

не

уступает

обликом, и хозяйственной пользой,
целебными свойствами. На Севере черемуха

обыкновенной:
и

на

древесной

«поднимается»

до

самых

высоких

широт,

до

тундры.
Размножается

деревце семенами и
отводками. Если вы захотите размножить у себя
черемуху в саду, не обязательно пересаживать

молодые деревца

из леса.

но

семенами,

участки
другой

сеять

с довольно

год весной

Черемуху
их

надо

можно

разводить

осенью,

подбирая

плодородной

появятся

почвой. На

всходы,

которые

надо

огородить,
обзаведется

семена

чтобы

семенами

не

вытаптывали.

поздно,

скажем

стратифицировать.

Кто

зимой,

Прием

должен

этот

заключается в следующем:
семена погружают в
чистый влажный песок, насыпанный в ящик или
глиняный горшок, и ставят его в прохладное

место, в погреб или подвал. Когда семена начнут
наклевываться, ящик выносят наружу и ставят
в снег. Бывает это в феврале.
Спустя два месяца
семена высевают в грунт.

Всходы

появятся в мае.

если черемухе не мешать расти, она за три
года «вымахивает» до полутора метров. Первые
плоды деревце завяжет в пятилетнем возрасте.
Уход за черемухой сводится к поливу в сухое
лето и к подкормкам.
Размножается черемуха

черенками.

пору сокодвижения. А в лесу
черемуха размножается корневыми отпрысками,
порослью от пня, а также при помощи корневищ.
Эту способность черемухи захватывать новые
территории неплохо бы использовать при
облесении оврагов и берегов рек: корни дерева будут
крепко защищать грунт от размывания.
Где растет черемуха, там воздух чист и
здоров. Ведь запашистое растение обладает
бактерицидными свойствами
убивает вредную
микрофлору. В садах черемуха отпугивает мух и
других
надоедливых
насекомых,
придавая
усадебному участку уют и привлекательность. Между
прочим, отварами из ее коры можно сгонять
насекомых с других плодовых насаждений
с
крыжовника, малины, смородины. В коре черемухи,
как и в ее цветках, содержится много активных
фитонцидов
растительных ядов. Они-то и
убивают
вредных насекомых. Кстати, кто
заламывает черемуху и приносит цветущие веники в дом,
несомненно, вредит не только деревцу, но и себе.
Срезают их

весной,

—

Эти
много

букеты-веники источают в комнате так
фитонцидов, что присутствующие там
и

более

красива

лишь

чувствуют головокружение,

Черемуха

недомогание.

то

тяжкое
свежем

на

воздухе.

Его зовут терновник
В щедром
И

гостинцев.

августовском лесу
грибами он одаряет,

много
и

всяких

ягодами;

только

умей, только бережливым будь. Вот в загрузлой, пряной листве терновника тоже
припасен гостинец
темно-лиловые с краснинкой еливины.
Срывай сочные, наливные плоды, в
искать

—

каждом из них и кислинка, и сладинка, и холодок.
Только шипов берегись, терн умеет постоять за

себя.
и

Каждая

его

вонзится

гляди,

из-за шипов так
слива

колючая.

ветка

клыкаста,

колюча,

того

протянутую руку. Терновник
и называют в научном обиходе
колючки, значит.
Терн, тернии
—

—

Растет этот кустарник в смешанном лесу,
опушкам, оврагам и вдоль побережий рек.

Особенно

его

много

степи

лесостепи.

по

Именно

здесь можно отыскать непроходимые заросли
дикой сливы. Кому доводилось бывать в Карпатах
и

на

Кавказе,

терновник

там

набираясь на
терпкости

тот, наверное, заметил, что
поднимается высоко в горы,

скудной

и даже

южане

урожай

почти

почве

какой-то особенной

При изобилии садовых слив
берут терна, предоставляя его

горечи.
не

распоряжение четвероногих и
Но кто хоть раз попробовал варенье из
колючей сливы, тот не погнушается подношеньем
сурового кустарника, не оставит в
пренебрежении этот скромный дар природы. Даже когда
других фруктов бывает много.
пернатых.

Плоды терновника богаты глюкозой
44

фрук-

тозой, содержат
органические

они

свободные

также

дубильные

пектиновые

кислоты,

вещества, придающие продукту вязкость и терпкость.
Имеется в дикой сливе и витамин С. В ядрах
косточек

накапливается до 37 процентов жира,
можно
изготавливать
которого
горькоминдальное масло. Терновые ядрышки несъедобны,
из

несъедобны

как
в

них

они

находится

Косточки
варьирует

плохо

терна
их

поверхность

от

у алычи,

ядовитый

абрикосов

гликозид

отделяются

овальной

до

Собирают

когда содержание
снижается

от

после

дубильных

сливы:

мякоти,

Форма
шаровидной.

ямчатая.

створок

деревце ежегодно.
терн для еды

Плодоносит

амигдалин.

плодов

заморозков,

веществ

более вкусными. Лежкость
отменная, хранятся свежими до трех
недель. Из терна, кроме варенья, готовят сок,
плоды делаются

плодов

мармелад,
В
в

повидло,

также

наливки

компоты.

промышленном
производстве колючая слива
чести у виноделов: плоды перерабатываются

на

плодовое

вино,

них

из

уксус,

готовят

также

настойку-терновку.
В народной медицинской практике отвары
и цветки терна применяют как
кровоочистительное средство. Пьют этот отвар также от
кашля, при охриплости и для улучшения

плодов

пищеварения.

Водный настой

мягким

слабительным

даже

детям

ложки

Цветки

(на

сушеных
колючего

на

цветках

препаратом

стакан

воды

цветков,

Сушат

действием
45

две
8

собирают

на бумаге нетолстым
обнаружили в них эфирные

другим

назначается

чайные

часов).
мае,

до

цветки в тени,

раскладывая

горечи.
Совсем

берут

настаивают

кустарника

появления листьев.

считается

слоем.

масла,

Биохимики

дубители

обладают

плоды

они

терна:

расстроенный

послабляют,

не

кишечник.

сгущенный

использовали

Тем

прекращения дизентерии.
и

жидкий экстракт

принимать
Молодые

по

столовой

листья

закрепляют

Еще древние врачеватели

из

терна для

обладает

действием

плодов.

ложке

терновника

сок

же

Его надо

три раза
тоже

день.

целебны

—

их

настой употребляют как мочегонное средство. Этот
настой помогает улучшить обмен веществ в
организме.

сила

Издавна

корней

обладают

известна

коры терна.

потогонным

народе

целебная

Отвары корней

действием,

—

отвары коры
человеку при
жаропонижающим:
заболеваниях, сопровождающихся высокой
температурой. Готовят на коре и примочки при
рожистых воспалениях.
Небесполезны и листья терна.
Их примешивают в чайную заварку
придают
помогают

—

своеобразный
напитку приятный аромат
привкус.
Отечественные терновники обладают хорошей
засухоустойчивостью и морозостойкостью, к тому
же они солевыносливы, и эти их свойства давно
и

привлекают селекционеров. Скрещиванием
дикого терна с садовой сливой были выведены
интересные гибриды, так называемые терносливы.
В любительских садах до сих пор популярны
селекционные сорта терносливы: Терн десертный,

Терн сладкий

Ренклод терновый. Их крупные,

превосходны по вкусу, и к тому же
питательны, целебны. Темно-фиолетовые сливины
с сизым
налетом
буквально облепляют гибкие

лежкие плоды

ежегодно давая приличные урожаи.
зеленая, легко отделяется от
коСтючки. Плоды терносливы, как и плоды терна,
хороши для варенья, повидла, маринадов,
киселей и даже годятся для маринования.
Маринованный терн вполне может соперничать с масливетки,
Мякоть

терносливы

нами.

Кто припасет

окультуренного

да насушит дикого или
обогатит компотную смесь
продуктом. Из семян дикого

оригинальным
терновника готовят

ядра

обжаривания

тот

терна,

суррогатный кофе:
становятся

косточек

после

безвредными.

Терн вполне можно рассматривать как
перспективный плодовый кустарник. Таким он,
кстати, уже признан в Поволжье. Но многие садоводы
им

все-таки

пренебрегают. А ведь терновнику
требуется, достаточно

даже садовой земли не
его вокруг

посадить

сада,

иргой, акацией

по соседству

спиреей,

которые
образуют живую изгородь, непроходимую для скота
и зайцев. На этом месте терн окажется не только
зеленым сторожем, но и верным хранителем
почвы, защищая ее от смыва полыми и дождевыми
Размножают дикую сливу семенами и
водами.
корневыми отпрысками. Побыв года четыре в
боярышником,

кустарник быстро начинает
развивая мощную корневую систему.
Сажают его вдоль солнечной стороны сада, поскольку
растение светолюбиво.
школке,

вытягиваться,

Взрослый кустарник
Иногда

высоты.

это

трехметровой

достигает

небольшое деревце

уже

кроной шатром. Побеги тонкие, желтоватые, а
то и красно-бурые. Их кожица поверху усеяна
светлыми
точками.
Укороченные ветки
оканчиваются

крепким

вишни,

кожистые,

зазубринами.

шипом.

Листья у терна,
по краю

продолговатые,

Окраска

листа

как
они

у
с

темно-зеленая.

Цветки терновника распускаются раньше
листьев, и бывает их так много, что крона делается
сплошь белой. Душисто повевает со стороны
терновых

зарослей.

паломничать

И любят

пчелы,

Выходит, терновник

же

этих

собирая медовый
не только

по весне.
47

красив,

цветках

взяток!
но

полезен

В диком состоянии у нас обитает семь
Их плоды съедобны, могут быть

видов

слив.

употреблены

как

пищу

свежими,

так

после

переработки.

Некоторые сливы содержат красящие
дубильные вещества. Очень интересна слива
близкая

—

растопыренная

терна, растет
а

кустарник,
колючими,

высокое,
тонкими

подлеске,
и

на

долинам.

Плодами

многоствольное

ветвями.

растопыренной

сливы

ее

по

склонах,

название

не
с

дерево

Встречается

каменистых

Местное

лесного

родственница

Кавказе. Это уже

она на

—

ореховом
ущельям

алыча.

любят

лакомиться

кабаны. Немало их попадает и в руки
заготовителей. Местное население умело готовит
алычовый лаваш, представляющий собой
пластины из вяленой плодовой мякоти. Алычовый
лаваш
вкусное, лечебное (противоцинготное)
медведи

—

кушанье,

его

едят

как

отдельно,

так

виде

Обилие лимонной
приправ
вторым
кислоты делает этот продукт особенно ценным.
В Тянь-Шане, на горных склонах Чаткальского хребта, растет ферганская слива.
Собой она
невысокая и к тому же без колючек на ветвях.
Кора ее молодых побегов серая, а более
блюдам.

ко

коричневая. Цветки ферганского
распускаются одновременно с листьями,
плоды круглые, розоватые.
Внутри каждой еливины
легко
косточка.
отделяющаяся
крупная,
Некоторые ученые полагают, что эта слива
произошла в природе от скрещивания других форм
вызревших

—

терновника

•—

диких терновников.

терн или дерево? На этот вопрос
у ботаников нет. Считают, что
он может быть и кустарником, и деревом, в
зависимости
от
экологических
условий. Растет терн

Кустарник

единого

довольно
цветет и

мнения

быстро:

семилетнем

плодоносит,

возрасте

девять- лет

он

уже

становится

выше

роста и толщиной
руку. Но почему же

ствола

человеческого

корневой

шейки

чащобах

редко

отыщется

лесных

Заглушает

самосев?

лесной полог, ведь терн не мирится с нехваткой
света. Только в окружении бересклета, орешника
и крушины хорошо «чувствует» себя терновник.
На лугу он превосходно уживается с ивняками.
Бывают и чистые заросли терна. Их много вдоль

Цны, Суры, Сейма, Хопра, ВорсСеверного Донца. Старожилы Фроловскорайона (Волгоградская область) еще помнят

равнинных рек:
клы
го

огромные заросли этого плодового
на месте теперешнего хутора

кустарника

Терновка.

ны

наливались

августе. В
встречаются

крупные,

Бурлукской

сладкие;

долине до сих

обильные заросли

сливи-

созревали
—

дерезника

терн. Особенно много его
садах, куда он попал когда-то

пор

называют

заброшенных

так

еще

диких

зарослей.
Терн, скрещенный

с алычой, еще в древности
подарил людям домашнюю сливу. Вот уж более
двух тысяч лет, как она занимает в садах

почетное место. А есть места, к примеру

Дальний

главнейшая плодовая культура.
На домашнюю сливу похожи и так называемые
терновки. Сейчас в ходу устойчивые сорта терновок
Сизый голубок, Козловский и Ренклод
Восток, где слива

—

синий.
песчаной

вишни

кустарник

мелкими

Успешно проводились скрещивания

терна. Так что колючий
терпкими плодами интересен во
многих -отношениях, и прежде всего со стороны
его
генетической ценности. А она у него, как
с

что и выдвигает настоятельную
охране дикорастущего терновника.
Он еще послужит людям.
видно,

высокая,

потребность

Шиповник
Шиповник
с

так

примечателен,

другим кустарником: колюч,

что его не

роза. Впрочем, шиповник и есть
Именно он «подарил» людям

как

дикая.

дочь,

младшую

ставшую

спутаешь
красив,
роза, только

как ежик, и

свою

цветов.

царицей

Старшие

обликом
такие же шиповники. Их много в
родителя
различных концах нашей страны,
произрастающих дико и разводимых в садах. В почин лета

же его дети
в

колючим

характером

всем

—

они

дружно украшаются крупными розанами
а в первоосенье прихорашиваются рдяными
бусинами ягод. Красные, оранжевые, желтые,

цветов,

—

все

расцветки сердолика

присущи

этим

спелым

плодам.

Но только ли красотой славится шиповник?
Издавна его величали лекарством от сорока
болезней. Шипшина
плоды шиповника
—

остается в чести

то

была

когда-

целебном сырье настолько велика,
дикой розы собирают повсеместно.

Потребность

плоды

Особенно

Ведь

—

у современных медиков, как она
в
чести
у народных лекарей.

ценятся
в

них

высоковитаминные

шиповники.

10 раз больше, чем в
черной смородине, и в 100 раз
яблоках! Два плода дикой розы

витамина

прославленной

что

больше, чем в
обеспечат человека этим витамином здоровья
бодрости на целый день. Но так щедр лишь
вовремя и правильно собранный шиповник. И

высушенный.
Собирают плоды шиповника осенью,
заморозков. Промороженная шипшина при

конечно, правильно

оттаивании

теряет

свои

до

целебные свойства, такой

Срывают
брезентовых

годится лишь для соков и сиропа.
в
плотных
или
плоды
перчатках

продукт

рукавицах;

голыми

руками
50

клыкастому кус-

тарнику не подступиться. Складывают оранжевокрасные бусины в корзины, берестяные коробки
и в ведра. Плоды нельзя сминать, с них нельзя

обрывать чашелистики, торчащие спереди. Без
чашелистиков сбор быстро плесневеет, портится.
сырье без промедления
Для
пустить
сушки шипшину
сушку.
раскладывают на решета и ставят в протопленную печь.
Температура воздуха в ней должна быть
градусов 80—90. «Измеряют» ее с помощью бумажки:
Важно также

собранное

если

бумажка

не

тлеет

не

сильно

желтеет

сушке плодов.
Первые час-два трубу в печи не закрывают, затем ее
закрывают наполовину, к концу сушки трубу
закрывают полностью. На юге страны шиповник
сушат на солнце.
Правильно высушенные плоды не
печи,

то можно

перетираются

приступать

они

всего Лишь

разламываются
шипшину очищают от
чашелистиков.
У лекарственных видов шиповника,
где был чашелистик, обнажается круглое
отверстие. У нелекарственного, собачьего, шиповника
плод запечатан
пятиугольным диском. Окраска
сушеных плодов оранжево-красная или
буроватая.
Стенки их хрупкие, морщинистые, изнутри
в

порошок,

пальцах.

Сушеную

выстланы

щетинками.

шипшина

содержит до

Нормально
пяти

высушенная
процентов

витамина С, каротин, сахара, дубильные вещества,
пектины, лимонную кислоту и соли калия. Из
микроэлементов
имеется
железо,
фосфор,
марганец,

кальций

магний. Из

шиповника

готовят

водные настойки, сиропы,
препараты
порошки и таблетки.
Свежие плоды употребляют для обогащения

витаминные

—

витаминами

кондитерских
шиповника,

разнообразных

изделий.

Весьма

который сохраняется
51

кулинарных
полезен

сок

несколько

дней. Ви-

таминный чай

черной

готовят

смородиной

заливают

из

или

кипятком

смеси

шиповника

настаивают

Смесь

рябины.

ягодами

около

часа.

Затем настой процеживают через марлю,
подслащивают сахаром. Настои и чаи из
шиповника

инфекций

укрепляют организм против

воздействий загрязненной среды. Витамины
возвращают силу истощенному организму, лечат
вредных

малокровие

Сироп

из

атеросклероз.
шиповника

плоды заливают

так.

готовят

горячей водой,

после

Промытые
чего

кастрюлю ставят на огонь; кипятят минут 20,
помешивая содержимое.
Затем массу отжимают
через 2—3 слоя марли, а полученный сок
отстаивают сутки. Прозрачный слой сока сливают,
сдабривают его сахаром в соотношении 1:1,5 и варят,
пока не получится густой сироп. Горячим
сиропом
чистые
наполняют
бутылки, закупоривают
их

ставят

Чтобы
сушеные

или

подвал

приготовить

погреб.

кисель

из

шиповника,

толкут в ступке и в виде
в
подсыпают
порошка
кипящую воду. Кипятят
20 минут, потом отвар процеживают через три
слоя марли, чтобы не проникли волоски,
сначала

необходимое

добавляют
и

плоды

количество
кипятка,
сахара
уксуса. Смесь нагревают до кипения,

немного

после чего в

нее

добавляют разведенный

холодной воде крахмал. Такой кисель

блюдо. Съедобны

диетическое

Из

шиповника.

похожее

ни

них
на

также для

как

шиповника

желчегонное

вкусное

лепестки

получается нежное варенье,
какое другое.
Используют
отдушки вин, наливок и чая.

Плоды собачьего
применяют

—

средство.

не

лепестки

исстари

Народная

медицина врачевала им при желтухе и камнях в
желчных протоках, а также при болезнях почек и
чевыводящих

путей. Отварами
52

лечились

от

мопро-

студы.

настой

целебными

Находили

водный

листья:

будто бы помогает при желудочнокишечных расстройствах, а сироп из листьев с
медом избавляет от изъязвлений в ротовой
полости.
Приложенные к коже листья помогают при
экземах. Научная медицина признает
на

них

лекарственные

свойства

экстракт

прописывают

печени

шиповник
но

основном
и

сколько

Ботаники

настоящие

более северной

всего

подскажут

60. Многие

витаминов.

полосе.

шиповника

видов

—

фабрики

для

пузыря. Растет собачий
в степных районах страны,

желчного

попадается

розы. Ее жидкий
воспаленной
лечения

собачьей

Один

из них
из

нас?

—

самых

распространенных высоковитаминных видов
шиповника
роза коричная. Это невысокий кустарник,
приблизительно в рост человека. Ветви его
блестящие, красно-бурые. Цветоносные побеги
снабжены парными шипами, загнутыми книзу. Шипы
отходят от основания листьев. На листоносных
побегах шипы более тонкие. Молодые ветки
—

всегда

усеяны

последних

шипами
они

старые, зато на
крупнее. Цветки
одиночные, крупные и весьма

гуще,

чем

значительно

коричного шиповника
на
зеленом
привлекательные:
пылают темно-красные розаны

бархате
с

листвы

отметинами

многочисленных тычинок и пестиков.

из

Плоды

их
или
оболочка
несколько
удлиненные,
такая
Каждая
оранжево-красная.
кубышечка
как бы наполнена витаминами. Под сочной, кисло-

круглые

сладкой оболочкой
желтоватых
не

орешков,

осыпаются

заключено

это

семена

кустов

до

множество
шиповника.

серьезного

Плоды
прихода

зимы.

Роза коричная селится на речных поймах,
лугах, по закустаренным местам и
лесным опушкам, а также на вырубках и в оврагах.

заливных

Обширные

заросли этого витаминного чемпиона
в
Поволжье и Приуралье.
лесной и лесо-степной зонах страны, в

попадаются

Распространен

Сибири
излюбленное.

В
до Байкала.
приусадебном
коричный
растение
старину свороборина, как тогда

доходит

шиповник

саду

Еще

—

называли

дикую розу,
любовь садоводов.

снискала

Приятна

себе

для

уважение

глаза,

полезна

для души.

Несомненную
кубышки

витаминов

представляют
шиповника. Ветви

этой

буроватые,

розы
шипами.

Плоды

шиповник
нашего

ценность

иглистого

от

усеяны тонкими прямыми
конечный сустав мизинца. Растет

западных

отечества,

до

восточных

доставляя

границ

ценителям

природы

роза
радость. Еще один шиповник
даурская. Ветви ее черно-пурпуровые или темные
с краснинкой, шипы желтовато-серые,
оттопыренные, несколько изогнутые, расположены попарно
у основания веток и листьев. Расцветает
шиповник темно-розовыми цветами, плоды дает
разнообразных форм
круглые, яйцевидные,
продолговатые. Даурская роза прочно обосновалась на
юге
Восточной Сибири и на Дальнем Востоке.

большую

—

Лекарственными свойствами обладает роза
Беггера, с сизоватыми ветвями и ^крупными
изогнутыми шипами. Цветки как снег белые, да и
расположены они не одиночно, а в метелках.
Плоды мелкие, круглые, окраска их может быть
красной
или
с
верхушки

черноватой.

плода облетает еще до

Чашелистик
съема кубышек.

Шиповник Беггера растет в горах Тянь-Шаня, ПамироАлая и Джунгарского Алатау. Места эти
малодоступные, поэтому сборщикам шипшины

достается
же

лишь

урожая. В тех
роза Федченко
крупными, прямыми ши-

незначительная

гористых

часть

местах попадается и

огромный кустарник

—

пами.

уж цветы

него-то
они

защищены
обметавшими

не

цветоножки:

пальцами.

гигантские

богатырского

как

в Средней Азии,
Памиро-Алае.

Менее
ее

рост

экзотична

не мал

—

не

подденешь

шиповника

но

плоды

они

шейку. Иногда

круглые. Роза Федченко

мячики,

растет
на

чашку,

щетинками,

длиной. Собой

до 5 см

—

чайную

сорвешь,

наверху вытянуты

продолговатые,

попадаются,

железистыми

западном

роза

Тянь-Шане

хотя

морщинистая,

два метра. Но что удивляет, так

толщина побегов, с толстую палку. Шипы
обильно рассеяны на ветвях. Прозвище
«морщинистая» роза получила из-за листьев: они у нее
морщинистые, по форме округлые. Цветки
это

красные, реже белые и тоже крупные, с ладонь.
морщинистого шиповника пышечкой,

Плоды

мясистые,

ярко-красные.

Востоке,

на

по

встречается
мясистым
вводится

Распространен

Сахалине

на

Камчатке.

Дальнем

Его

много

морскому побережью. Благодаря

плодам

культуру.

кубышка витаминов
Крупноплодные виды

эта

вообще представляют интерес для
освоения. Ведь дикая роза от природы
шиповника

широкого

наделена

полезнейшими свойствами.

Рябина
Рябина

саду, под окном,

на

—

улице

везде

оказывается кстати. В селе и в городе она одинаково
ею так же, как
красива и полезна. Мы

любуемся

любовались наши предки много лет, веков назад.
Рябина воспета в песнях, о ней сложены стихи и
загадки. В одной из загадок, бывшей в обиходе у
пензенских

крестьян, о рябине сказано: «Под
висит зипун с красным гарусом».

ярусом, ярусом

Из 80 видов рябин, встречаемых на земном
шаре, 34 произрастают в пределах нашей страны.
Среди них есть как высоченные деревья, под
30 метров, так и стелющиеся, а также плакучие
формы. И плоды диких рябин неодинаковы: одни
настолько
только «с
и

другие

горьки и терпки, что их свежими едят
морозца», когда они становятся слаще;
без подмораживания сладкие.

Почему
Потому

после осенних
что

ее

плоды

рябина слаще?
приобретают

морозов

дополнительную сахаристость, становятся менее
горькими
и
терпкими. Биохимические изменения,
вызванные примораживанием,
главным
сводятся
образом к гидролизу сахарозы, распадаемой под
действием фермента инвертазы на глюкозу и

фруктозу. Фруктоза

—

придает плодам сладость.

(как

других семечковых)

количество

ривается.

крахмала,

Мороз

пектиновых
пектина

(протопектина)

плодовый сахар

Кроме

веществ:

нарастает,

—

падает.

рябины

содержат некоторое

который

изменяет

—

того, плоды
на

также

холоде

осаха-

соотношение

количество

растворимого
нерастворимого

Плоды размягчаются. Не

Химический состав плодов

рябины
Невежинская

Показатели

Сухие вещества, %
Сахара, %
Кислотность в пересчете
на яблочную кислоту, %
Аскорбиновая кислота, мг
на сырой вес
на сухой вес
Каротин, мг %
на сырой вес
на сухой вес

оста-

Черноплодная

(сорт Кубовая)

33,53
9,44

27,63
9,45

0,82

2,18

79,69
237,66

134,48
486,71

5,62
14,94

19,35
45,48

безучастными

ются
дубильные

Снимают

их

вещества,
плоды

яблочная кислота

содержание уменьшается.

рябины кистями (с плодоножками
листьями), но делают это

несколькими

осторожно, чтобы не повредить замещающие почки.
Конечно, сборщику урожая необходима

Хранят рябиновые кисти на чердаке,
погребе.
Из сладкоплодных рябин самая
замечательная,
пожалуй, невежинская, названная так
владимирской деревне Невежино, где, как
стремянка.

сенях

полагают,

или

она была

Невежинская

впервые

найдена

по

размножена.

рябина

интересна во многих
Ее плоды имеют до 9 процентов Сахаров,

отношениях.

сколько
и
же,
у черноплодной,
обладают
фитонцидными
кора
свойствами, губительно действующими на вредные
ценный
микроорганизмы. Древесина этой рябины
почти

столько

листья

—

поделочный материал. Раньше

из

нее

охотно

посуду и токарные изделия. Дерево невежинской рябины живет 100 и более лет, достигая
30 сантиметров в поперечнике. Невысокая
ростом, она не затрудняет сбор урожая. А урожай
значителен: 80—100 килограммов с хорошо
развитой кроны.
Когда-то невежинскую рябину в больших
резали

количествах

«нежинскими».

пользуются
много

заготовляли
названных

наливок,

для

производства

винных

благозвучия

время плоды рябины также
Но особенно
промышленным спросом.

их

наше

идет

для

домашней

переработки:

на

варенье, кисели, сиропы. При сноровке удачно
получается моченая рябина. Все эти продукты
неповторимо украшают стол, питательны, тонизирующе. действуют на организм.

Красный гарус рябиновых
стал

появляться

на

плодов

деревенских
57

все

чаще

поселковых

Думается,

улицах.
распространят

на

него

свое

природолюбы

что

особое покровительство.

Калина
Дважды
напарниц

году калина бывает ярче
открытие лета и глубокой

—

Действительно,

пройдет мимо
но-белым
—

листьях.

начале июня

равнодушно
куста, разубранного кипенузорочьем и душистого, душистого.

калинового

фата

венчальная

Будто

кудри

кто в

своих
осенью.

роскошные

прикрыла

так выглядит калина

при цветах

как

опадут лепестки и завяжутся
дробинки плодов, милый кустик совсем сделается
обычным. Разве что зеленое платьице
простеньким,
у

него

листья

поприметнее
с

—

зазубринами
и

дородность

крупные, трехлопастные
краям придают калине

по

пышность.

лето, разрастаются, полнеют ягоды.
Когда осень справит свое новоселье, они нальются
терпким, горьковатым соком и к тому же

Зреет

зардеются,
деньках.

будто

раскалятся на последних жарких
Зеленый куст опятнается красными кистями,

будто
таком

наденет
он

наряде

разноцветный сарафан. Но

самый яркий

еще

сарафанах
барбарисы, бузина.
похожих

чьи

ветки

листвы

красивой.

не

стоят

одна

калина

лесу:

боярышники,

только листопад

симпатичнее.

Тяжелые,

рябины,

При

полном

оказывается

сочные

кисти,

еще

выявит,

разгроме
более

отливающие

кожицы, выделяют куст, делают его
самоцветом. Редеющий яшмовый лист,
слетая, освобождает киноварные краски ягод,
предоставляет им полную игру света и тени.
лаком

упругой

живым

Между тем как у всех других ярких ягодников листва
уносит с собой значительную часть красоты.
58

«Хвалила себя калина,

что

она

медом

полуулыбчиво,

полушутя замечает
крестьянская пословица. Да и перед каким же яством
калине устоять без меда, если ягоды ее так
кислы и горьки, что сводят рот? Впрочем, если
приноровиться... Понравится и станет просто
лакомством промороженная калина. Побывают кисти
на.морозе недельку-другую, прозябнут, провянут
так, что отшибется лишняя горечь и даже подсластится чуть запашистая ягода.
Вот когда ее
снимать с кустов или с жердей, где сберегали до
хочешь свежую, парочка
срока! Ешь теперь
не
хочешь
помешает,
горстей
пареную вроде
каши или в пирогах-калинниках. Положит бывало
хороша»

—

бабушка

щепоть калины в ржаное тесто,
завернет пирожком, расправит, затем запеленает сухим
и на противень. А там уже
капустным листом
—

Поставит
дюжина.
вольный дух, пусть потомятся и
зажарятся. А как хлебом потянет, как запахнет
пирогов
в

противень

таких

печь

лакомством

он,

лесным

открывай заслонку, вынимай
Лист капустный отрясется,

—

калинники.

готовые
вот

целая

на

пирог,

кислинкой,

распаривают и
Из дикуши лесной

ягоды

ягодных

сладинкой,

—

во

всех

заготовок

ватрушки, для

немного
и

мармелад,

яствах

отменна.

заливают

этого

сдабривают сахаром.
пастилу,

Умельцы

калину сахарным

Плоды предварительно перебирают,
укладывают в подготовленные горячие
стеклянные банки, после чего заливают крепким
сиропом.

Полулитровые

сахарным

сиропом.

выдерживают

кипящей воде четверть

душком!

Начиняют калиной

кисель

моют,

банки
часа.

Вкусна и полезна калина, протертая с
сахаром. Ее пикантный запах и горчинка будут
оценены зимой с особым рвением. Но есть лакомст59

во, которое в почете не только у любителей.
Название ему
калина в сахаре. В этом
—

продукте

конфета.
сахарной пудры, она выглядит
чистый сахарный
привлекательно

каждая

румяная ягодка

корочкой

Покрытая

весьма

—

из

—

шарик. Положишь

—

тает, раскусишь
рот
обдаст освежающей кислинкой. Сколько ни

—

угощайся, все кажется мало. И стар и мал любят
калину в сахаре, едят да похваливают. Перед тем как

обвалять ягоды
потом

вскруживают

такие

конфеты

Калина

пудре, их смачивают,
в
плотной посуде.

уж

Хранятся

достаточно долго.

—

старинное лекарственное растение.
Промороженные свежие ягоды помогают при
язве желудка, колитах и других желудочных
недомоганиях.
Полезна лесная дикарка и тем, кто
нуждается в общеукрепляющем, витаминозном
средстве. Зимой калину хранят в снегу: кисти
в

складывают
закапывают

сугроб.

ящик,

который

затем

Не испортится ягода

и
и

леднике,

просто в неотапливаемом помещении.
Полезными свойствами у калины обладают,
по существу, все органы. Скажем, настой на ее
цветах
принимают против сыпей и золотухи, а
от
отвар из корней
простуды и удушья. Но
самая целебная часть деревца
кора. Она
—

—

содержит
а

также

обширный набор органических кислот,
гликозид вибурин, дубильные вещества

и смолы. Аптеки заготовляют кору лишь с
разрешения лесника и только в тех местах, где
снимают
изобилие калиновых

зарослей. Причем

кору не на кольцо, а полосками, чтобы побеги не
погибали. Делают это в пору сокодвижения.
Сушеная кора покрывается морщинками и очень
редко остается гладкой. Цвет ее поверхности
сероватый с заметными чечевичками. Запах
заготовленного

сырья слабый,
60

на

вкус

оно

горькова-

Сушку

то-вяжущее.
в

на

ведут

открытом

воздухе

тени.

Препараты из коры калины благодаря вибурину обладают кровоостанавливающим действием,
почему и применяются врачами против
кровотечений.

внутренних

использовала

Народная

калины

кору

Ветеринары применяют
у коров

медицина

целительное

расстройствах

при нервных
дыхания

как

ее для

от

средство

бессонницы.

лечения

органов

коз.

насчитывает до 200 видов
10
видов произрастают в
которых
нашей страны. Самая известная и самая

Мировая флора
калины,
пределах

из

калина обыкновенная,
крупный, раскидистый кустарник, воспетый в

распространенная
народных

песнях

калины

Цветущие

сказаниях.

ставили

—

на

свадебном

веточки

пиру

—

этой
знак

задушевных песнях, звучавших там
любимым припевом был: «Калина
моя, малина моя». И уж непременно на
калиновом
мосту бился богатырь с семиглавым

счастья.
же,

самым

чудовищем...

близкая родственница жимолости,
Калина
подобно жимолости, она вырастает довольно
крупным кустарником. Попадаются особи до
пяти метров высоты, а это для кустарника совсем
не мало. Живой ствол покрыт зелёновато-серой
корой, которая с возрастом буреет. Листья
расположены на ветках супротивно, каждая
пластинка разрезана на три, а то и на пять лопастей. По
краям лопастей видны крупные зубчики.
—

и,

сверху кажется голой, но понизу
обметана пушком. Летом одежда
ветвей зеленая, в почин осени
желтая, а как
Поверхность

она

листьев

явно

—

листва

становится

круглый куст

оказывает-

—

обожгут

серьезные утренники

пурпуровой.

В листопад

ся

при ярких плодах

Не куст

листьях.

ярких

—

картинка!
Помимо обыкновенной калины, славится у нас
городовина. Этот вид калины обладает

также

блестящими черными плодами, созревающими
начале

форме

супротивные, но по

снизу
съедобные,

городовины

не в виде

но

трезубцев,

произрастает

на

Кавказе,

Западной

Украине, где осенью
обширный выбор ягод.

без

Жителям Приморья хорошо

буреинская.
Листья

черные.

калина
Курилах.

Ее плоды,

—

Плоды

сочными

Крыму
того

бывает

знакома

калина

городовины,
краем, опушены лишь

Растет

вильчатая.

Еще

жилок.

Там попадается

ярко-красными,

как

зубчатым

нижних

вдоль

серым войлочком.
их редко, поскольку

берут

тоже

затянуты

овальные;

городовина

Листья

осени.

одна
на

интересная

Сахалине

Райта, с
Плоды всех этих

и калина

ягодами.

калин

пору полной зрелости, желательно
даже после промораживания. Кисти срезают
ножом и укладывают в корзины. Дома их
развешивают пучками на чердаке или сушат в печи.

собирают

Сухие
плодоножек.

кисти

обминают,

Сушеные

отделяя

ягоды

ягоды со впалыми

от

бочками,

морщинистые, но поверхность их кожицы остается
блестящей, как у свежих плодов. Запах
продукта слабый, вкус горьковато-кислый. Если
разжевать

такую ягоду,

косточка.
витаминов

наша

экзотический

внутри

Интересно,

что

ее

окажется

плоская

по

содержанию
калинушка превосходит даже

лимон.

Плодоносит калина весьма обильно, причем
каждый год. На что уж прошедшая зима была
но и она не побила плодовых почек
славной калинушки. А ведь сильно подмерзли не
садовые культуры
яблони, крыжовник,

суровой,

—

одни

виш-

даже лесные

ни;

рябина

обитатели,

как

такие,

дуб,

пострадали. Нигде после
такой зимы на плодовые нет урожая, одна
калина перегружена тяжелыми кистями. Вот уж будет
чем птицам подкормиться! А часть урожая
само
собой пойдет в награду любителям лесных
и

гостинцев.

Угощайтесь,

живые

про

заметно

терн,

кусты,

лакомки, да
поставленные

не

забывайте

природой

под

вашу охрану.

Говорят

спасибо

калине свое

и пасечники,

ульи заметно тяжелеют в пору цветения
кустарника. Между прочим, декоративная
калина
снежный ш.ар (научное прозвище
—

—

денеж),

хоть

цветет
и

истово,

но

пыльцой

плодов

пчел

чьи

этого

бульне

не

угощает.
в
разводится
парках да городских садах, где нужна просто как
декорация. Но исконная жилица русского леса
знатна и красотой и немалой пользой. Например,
завязывает,

Потому

нектаром

такая

древесина

ее

калина

—

употреблялась
Калиновый гвоздь чуть

шпилькой.
И

еще

калины

—

обстановкой.

одно
она

лишь

твердая

на

вязкая

сапожные

ли не

хорошее

Фабричные

свойство

свыкается

когда-то

гвозди.

соперничал

легко

—

медной
обыкновенной

городской

дворы вполне
себе» лесную дикарку. Ничего,
что и тени там много окажется, только бы влага
была: калина не терпит безводья. Она так и

могут

заводские

«зазывать к

представляется
новом

месте

растущей у ручья. Значит,
потребует схожих условий. В

на

саду
роли зеленой защиты
сажают
по
краям участка. Разводят порослью,
отводками, делением куста и зелеными
калина

черенками.

великолепна

—

Барбарис
Как

колоритны терема золотой осени, а кусту
не затеряться в них, будь то на лесной
в
или
саду. Пурпурная листва, плотно

ни

барбариса
поляне

кутающая тонкие побеги, красные кисти плодов,
свисающие
выделяют
монистами,
роскошными

барбарис
Залюбуешься

таким

попробуешь
только

среди нарядных подружек.
кустиком, а раз остановился
его ягод. Из лесных гостинцев,

плоды

леденцами:
их

на

кислят,

ветках,

Барбарис
гладко

барбариса
не
—

можно

сладят,

куст

—

барбариса

пучки настоящих
краям

Пурпурными

из

самом

—

Так

что

уколет

за

не что

—

тонких,

зубчатых, длиной

листья

как

иное,

становятся

Кора

лишь

мизинец.

под

осень,

побегов тоже

рыжевато-серая. Цветет кустарник

начале

же

пазух которых

листьев

а до того они зеленые.
нарядная

живыми

много

картинка!

трезубцами.

видоизмененные листья,

по

обладатель острых шипов, торчат

отточенными

неосторожность. Шипы
вырастают

пожалуй,

назвать

холодят.

«обращаются» с ним деликатно, не то

перепончатых,

—

молодого

лета.

Цветки

желтые,

душистые, собраны в повислые кисти. В
любят паломничать пчелы: барбарис
медонос. Обычно кустарник селится

этих кистях

отменный

—

по

затененным

опушкам, на песчаных холмах, вдоль речек,
особенно тто склонам, и среди кустарников.
Стойкий к морозам, не боится зимы и неприхотлив к
почвам. В насаждениях барбарис обыкновенный

Архангельска, но дико,
Крыму и на Кавказе; хотя
попадается и в средней полосе России.
Ягоды барбариса особенно вкусны после
встречается вплоть
растет в основном в

первого
и

до

осеннего заморозка.

после

переработки. Из
64

Едят
них

как

свежими,

готовят

соки,

так

квас

(почему
ница»),
конфетную

«кваспрозвище кустарника
варят варенье, джем, мармелад и
начинку. На Кавказе из ягод барбариса
и местное

—

приправу к шашлыку и овощным
блюдам: заменяют каперсы. Для этого по осени
делают

срывают
в

плоды

затем

веточками,
заливают

3 стакана
банки обвязывают, хранят

(на
соли). Закрытые

соленую воду

месте.

прохладном

Варенье
Собранные

укладывают их
прокипяченную
воды требуется 100 г

целыми

банки, куда

барбариса

из

ягоды

готовят

замачивают

очищают,

так.
в

тепловатой

(можно и
вынимать) и варят в сахарном сиропе минут
тридцать. Сироп делается просто: на килограмм
плодов берут шесть стаканов воды, в которой и
воде,

после

чего

вынимают

косточки

не

около

растворяют

двух

сахара.

килограммов

Барбарисовое варенье запоминается надолго,
обладает приятной кислинкой и охлаждающим
вкусом.
Весьма аппетитен мармелад из барбариса.
Чтобы его приготовить, спелые ягоды очищают,
затем
моют,
варят в воде. Разваренные плоды
на

откидывают

сахаром

(750

после чего

листья

употребляют

яблочную кислоту
свежих

вода

когда

стечет,

—

барбариса

вместо щавеля,

готовят

тоже

их

массу смешивают

жизненно

листьев

маринады

сито,

граммов песку на килограмм
ее уваривают до готовности.

Молодые
их

решето,

протирают через

массы),

съедобны,

содержат

важные

салаты

витамины.

Из

разного рода

обладают противоцинготными

Незрелые ягоды, кора, листья и даже
барбариса богаты алкалоидом берберином,

свойствами.

корни

способным

останавливать

кровь,

усиливать

работу сердца и понижать кровяное давление. Берберин помогает оттоку желчи, облегчает острые
боли, унимает

воспаление печени

желчного

пу-

зыря. Препараты, содержащие берберин, нельзя
принимать при беременности.
Целительные свойства барбариса известны
людям с глубокой древности. В средние века это
растение применяли даже при желтухе и
легкое слабительное
малярии. Барбарисовый сок
—

средство.

При

недостатке

витамина

снабдят организм даже веточки

Корни

—

стоит

им

их

очистить

кора барбариса, как уже
упомянули, тоже обладают лекарственной силой:
их вытяжками полощат рот при воспаленных
деснах. Лечат этой вытяжкой и кожные экземы.
и

пососать.

Водную вытяжку готовят просто: в кипяток кладут
измельченную сушеную кору или измельченный
корень (из расчета половина чайной ложки на
стакан воды), после некоторой выдержки настой
пьют по полстакана 3—4 раза в день.
Листья барбариса срывают сразу же после

кустарника (в первой половине июня).
Собранные листья сушат под навесом или на
чердаке. Высушенные в тени листья сохраняют
зеленый цвет и своеобразный запах, на вкус
цветения

слабокислые.
сгибании

Внешне

они

легко ломаются.

скрученные,

Хранят

листья

проветриваемом помещении. Корни
кустарника копают весной или осенью.
в

после

при
в

как

упаковке

этого

Сушат

их

на

куски.
промоют
разрежут
корни снаружи бурые, внутри
желтоватые, кора с продольными морщинками.
Разумеется, где барбариса мало, его нельзя
того,

Сушеные
выкапывать.

Для лекарственных нужд

можно

этот

кустарник разводить в садах (размножают
семенами или вегетативно-укорененными отпрысками).
Выкапывают барбарис и на обочинах хлебных

полей, где

он

может

развивается
грибок
ржавчины злаков.

вредным: на нем
возбудитель линейной

оказаться
—

Ягоды берут зрелыми, сухими,

Собранные

налетом.

росой

восковым

или в дождь, они

быстро раскисают и ни для еды, ни для изготовления
лекарственных препаратов не годятся. В жаркий
осенний день барбарис собирают утром, после
схода

выдерживают

или

росы,

считается

даже

Лучшим

вечером.

утренний сбор

эти

—

Сушат

перевозку.

дальнюю

справедливо

ягоды

как

их,

всякие ягоды, на солнце или в духовке на
небольшом жару. Свежие ягоды великолепно
возбуждают аппетит и утоляют жажду.
один
Барбарис
живых изгородей.

из

—

для

лучших

Его

кустарников

колючие

заросли
совершенно непроницаемы для домашнего скота.
Посаженный вокруг сада в смеси с акацией,

шиповником, он
будет многие годы охранять культурные растения
от скусывания и порчи. К тому же барбарис

боярышником

дикой розой

—

известный медонос.

Где

его

много,

быстрей

там

тяжелеют

ульи. Древесина этого ветвистого,
рослого кустарника
(достигает трехметровой
высоты) как кость крепкая, цветом она желтая,
бурым ядром. Может быть использована для

но

токарных поделок. Барбарисовый сок с
окрашивает ткани в розовый цвет. С

мелких

квасцами

помощью
этом

корней

желтый

Барбарисов
них

когда-то

колер

наиболее

окрашивали

получался

кожу,

ярким,

12 видов. Из
нашей стране
распространен барбарис
в

—

обыкновенный,
лесной
и

на

тот, что нередок как одичавший
зоне и совсем обычный в лесостепи,

Кавказе. Он

Дальнем

же

Востоке

амурский, обладающий
свойствами,

как

его

приручен
встречается

теми

же

они

Крыму
На

барбарис

целительными

обыкновенный

похожи,

садоводами.

собрат. Да

разве что листья
барбариса амурского длиннее (до 10 см), да

внешне

при

прочным.

у
по

краям

у них зубчики колючие. Растет в Приморском и
Хабаровском краях среди кустарников, на
опушках и галечниках. Из ягод
амурского барбариса
также

готовят

морсы, карамели, варенье, желе
Очень интересны среднеазиатские
их плоды черные, вроде плодов
барбарисы
только
черемухи,
продолговатые. Как и красноплодные, содержат активное вещество берберин.
и напитки.
—

же

Горсточка живых леденцов барбариса кого
не обрадует в сентябрьский знойный полдень!

Они

кислее лимона

Берега рек,

взлелеявшие эти
соками

прохладительнее

каменистые

будто

ягоды,
и

душистых трав

кваса.

заглохшие

холмы,

напитали

свежестью

овраги,
их

степных

Продолговатые

ягоды с двумя крепкими
косточками доставят удовольствие и путнику, и
рассветов.

и
Срывая плоды с куста,
охотнику.
часть урожая надо оставить птицам.
любят кислянку, растаскивая семена

землепашцу,
помните:

Они
ягодника
пернатые

самые

сеятели,

разные
питаясь,

Выходит,

стороны.

пользу

дают

растениям.

Несорванные плоды остаются на пруточках
барбариса до весны, сочнея и подслащиваясь от
морозов. Стойкостью к зимним невзгодам
барбарис напоминает калину и сибирский ананас

облепиху.
миловидностью

он

Своим

своей

изяществом,

соперничает

—

гортензией, чубушником
барбарис, светолюбивый и
с

и спиреей. Всем взял
засухоустойчивый кустарник.

Клюква
На склоне сентября, в пору журавлиного отлета,
зеленые подушки мха на болоте
подрумяниваются

вдруг,

Пройдешь

кое-где

по таким

выглядят

кочкам,

вовсе

за

красными.
собой красный

увидишь. Клюква поспела, пламень-ягода!
Крупные бусинки ее плодов зарделись, засочне-

след

лукошко просятся. Снимая урожай с
грядок, заготовляй впрок несравненную
ягоду. Сноровистые сборщики «северного лимона»
уходят за клюквой, снарядясь «баяном»
в

ли,

болотных

—

заплечным
совком

на

фанерным

колесиках.

ящиком

Подденешь

гребенчатым
таким

совком

россыпь

румяных шариков, и на горсточку
прибавилась приятная ноша.
По одной ягодке
куда как мешкотно и не споро.

Клюкву собирают
весной. Ягода
неоднородно

дважды в году

сбора

осеннего

окрашенная,

—

брать

осенью

тугая,

зато хранится долго и

богата

до самого покровного снега, пока
не заметет болотные угодья. Весенняя, так

витаминами.

Берут

называемая подснежная, клюква
выглядит куда
справно, ягода к ягоде, и все лоснятся от
переизбытка сока. Кажется, чуть дотронься до

наливного шарика

как

и он брызнет пурпурным соком.
кожица клюквы прочная, гибкая. Одно
неважно у весенней клюквы
хранится плохо, да
и за зиму витамины порастеряла. Остальное все
кислит, холодит, аппетитна. При
при ней
—

Но

—

неограниченном спросе
ее

берут

как

осенью,

на

болотную

так

пламень-ягоду

весной.

Сморщенные,

легковесные плоды, те, что пошли под снег
незрелыми,

приходится откидывать

толку нет.
А чем же

Клюква

—

никакого

полезны спелые, полноценные

поистине

них

ягоды?

условиях
неуютной болотной жизни она ухищряется накопить
богатейшую гамму питательных веществ. В ее

обнаружены

плодах
органические

кислоты

обладающая
то

—

скопидомка:

противогнилостным

клюква

не

фруктоза,

глюкоза,

лимонная

плесневеет,

бензойная,

свойством.
не

Потому-

портится месяца-

Ее

ми.

законсервировать

Собранные

простое.

дело

—

по осени

совершенно

ягоды заливают

хранят так до серьезных морозов. Затем
сливают,
воду
клюкву замораживают, пользуясь
запасом
по мере надобности.
Блюд из клюквы

водой

делают

Кисели, варенье, мусс,

множество.

соки,

хороша болотная дикарка.
Особенно приятен клюквенный сок
дедовский
напиток здоровья. Делают его так:
замороженную клюкву разминают, складывают в мешочек,
—

морс

во всех

видах

—

помещают

добавляют

—

Кастрюлю

сока.

в кастрюлю, затем
расчета 200 граммов

мешочек

туда сахар

из

ставят

на

после чего сок

до кипения,

на

разливают

литр
смесь

доводя

огонь,

бутылки.

Закупоривают

их, когда сок остынет.
Оставшиеся в мешочке выжимки не выбрасывают.

замораживают, толкут,
песком, ставят в кастрюлю

бутылки.
Исстари любимое

разливают

засыпают
на

Их

снова

сахарным
затем

огонь,

сок

блюдо

—

народе
просто: перебранную,
вымытую ягоду разминают (лучше деревянной
ложкой или толкушкой), разбавляют массу
на 400
стакан
холодной водой
воды
граммов
клюквы, сок сливают, а выжимки заливают двумя
клюквенный

кисель.

Готовят

его

—

стаканами

горячей

воды

кипятят

3—5

Отвар

процеживают, ставят в кастрюле на
кладут сахар, доводят до кипения. После
в

отвар

вливают

разведенный

крахмал. Кисель
закипит; а как закипел

воде

—

пока

Теперь

добавить ранее отжатый сок,
размешать, и блюдо получилось.
А как замочить клюкву? Для
перебранные и вымытые в холодной воде

остается

огонь,

этого

охлажденной

помешивают,
готов.

минут.

не

в него

еще

раз

этого

ягоды засыпают

в чистую, ошпаренную кадку, встряхивают ее,
чтобы клюква улеглась плотнее, затем заливают
70

кипяченой охлажденной водой.
доводят до уровня ягод.
теплом

помещении,

Уровень

воды

поначалу держат в
спускают в подвал.

Кадку

потом

Клюква будет
несколько

еще вкуснее, если в нее положить
антоновских яблок. Некоторые

лесных гостинцев заливают клюкву не водой,
слабым раствором, приготовленным из расчета:
2 столовые ложки сахара и половина чайной
ложки соли
на литр
воды. Раствор перемешивают,
доводят до кипения, затем охлаждают. Моченая
знатоки
а

клюква

освежает винегреты и салаты, как
гарнир придает мясным и рыбным блюдам приятный
привкус.
Кто ж от мала до велика не любит
насладиться клюквой в сахаре? И кислит, и сладит, к тому
же

каждая

конфетка одновременно

сочная,

рассыпчатая. Чтобы обвалять клюкву в сахаре,
нужно запастись сахарной пудрой (ее берут
столько же по весу, сколько и ягод), яичным белком
или

желатином.

Отобранные

целые плоды

моют,

просушивают, потом смачивают
белком
или
желатином
растворенным

тщательно
яичным

Когда лишний белок стечет,
сахарной пудры и смешивают с

высыпают на решето.

берут

горсть

клюкву. После этого ягоды высыпают в
оставшуюся пудру, в которой и перекатывают их до
тех
пор, пока не получатся крупные сахарные
шарики. Каждый шарик
конфета, да еще
какая
симпатичная!
Клюква в сахаре хранится
нею

—

исключительно
пересыпанная

двоййым

долго.

Даже просто

количеством

сахарного

песка,

подолгу хранится пламень-ягода.
болотный кустарничек с тонкими
Клюква
буроватыми стеблями и мелкими вечнозелеными
листочками. Верхняя сторона листочков зеленая,
нижняя
серебристая, оттого что покрыта
—

—

восковым налетом.

Цветет

клюква в июне, когда окон71

прогреваются болота. Цветки
поникающие, розовато-красные, располагаются по
концам прошлогодних ветвей. Держатся цветки

чательно

долго

—

недели две.

Да

и как меньше, когда на

насекомых-опылителей немного, а клюква
занимает
огромные пространства. Пока-то цветок

болоте

дождется

своего крылатого селекционера,
время, и немалое. Опыленные растения
завязывают круглые бусинки плодов. Клюква
лежебока, ее стебли сеткой затягивают замшелые

потребуется

—

кочки, укореняясь нитевидными корешками.
корешкам приходится
добывать из скудных болотистых почв. И добывают
они их с помощью мельчайших грибов,

Питательные вещества этим

образующих

почве разветвленную

микоризу

(грибницу). Нити микоризы способны поглощать
питательный почвенный раствор, который затем
передается

корням,

нагнетают

во

его

они

все части

Вообще-то

же,

свою

очередь,

растения.

клюква

чрезвычайно

суровым условиям холодных болот.
Известно, что при всем обилии воды на болоте там
все же ощущается водное голодание растений, так
называемая физиологическая засуха. Вызвано это
тем, что корни болотных растений, погруженные
в ил, залитый водой, не получают достаточного
количества
воздуха для дыхания. А ведь
приспособлена

процесс дыхания связан с испарением воды листьями.
Чтобы уменьшить потерю воды, жилицы болот
обладают рядом приспособлений. Скажем, клюква
наделена мелкими кожистыми листьями,
покрытыми

воском.

скупы

на

Кожистые блестящие,

испарение,

восковой

листья

налет

весьма

защищает

их от излишней влажности воздуха, которая
характерна для болота. Даже то, что листья
клюквы располагаются на стеблях разреженно,
совсем
неспроста: летом на открытых кочках

так

—

не

скрыться от докучливого солнца, и чтобы растение
меньше угнеталось, оно «не поддается» натиску
лучей, предоставляя их владычеству наименьшую
свою живую поверхность. У других растений
другие приспособления для выживаемости на
болоте. Например, растения, погружающие свои
корни в ил, лишенные внешней аэрации, «нашлись»
проводить воздух по полостям в стеблях и корнях,
минуя окружающую водную среду.
—

Несмотря на громадные естественные заросли
(в нашей стране насчитывается полтора
миллиона гектаров этих угодий), сбор северной
ягоды все же явно недостаточен. Причина
чрезмерная разбросанность диких ягодников, их

клюквы

—

значительная удаленность от обжитых мест. В
болотные клюквища используются не

результате

полностью, а те, что используются,

обладают

продуктивностью. Между тем
заросли клюквы даже при минимальном уходе
значительно повышают урожай кислой ягоды. Так
возникла идея создания искусственных плантаций
клюквы. Делянки на болотных «огородах»
нарезаются длиной до 300 и шириной до 50 метров.
сравнительно низкой

Каждую

такую грядку

по

весне заливают

водой,

имитируя наилучшие природные условия.
хорошие результаты, но сейчас
выращивания клюквы также на сухих

Затапливание дает
появился опыт

плантациях.
Не дремлют и селекционеры. Сотни
километров прошли они по зеленым подушкам мха,
разыскивая крупноплодную клюкву. И попадалась
не раз. Так, на Олонецких болотах в
найдена клюква, каждая ягода которой

такая
Карелии

хорошую вишенку (2 сантиметра в диаметре!).
Урожайность такого клюквища исчисляется десятками
тонн

гектара.

Обнаружены

формы крупноплодной

клюквы,
73

еще

сибирские

их также начинают

осваивать

по разведению пламеньинтерес и американские
селекционные сорта клюквы. Например, сорт Центенниал вполне может удовлетворять стандартам
на отечественную ягодную продукцию. Эта клюква
и крупна, и вкусна, и богата питательными
специалисты

Представляют

ягоды.

Чтобы облегчить труд сборщиков,

элементами.

о создании машин для

инженеры подумывают

За границей

счесывания ягод клюквы.

такие машины есть.

Искусственные плантации служат долгие годы.
один из самых популярных
Сбор клюквы
ягодных промыслов. Поэтому охрана естественных
зарослей этого растения, разумное пользование
—

ими

клюква

—

задача насущная.

нужна

наших

Надо помнить,

не только людям,

но и

братьев». Ее

«меньших

что

большому

ягодами

числу

питаются

тетерева, куропатки. На клюквенных
подкрепляют силы весной пролетные гуси,
журавли и цапли. Да и четвероногим она
необходима; на клюквищах откармливаются отощавшие
за зиму медведи, сюда забегает «позавтракать»
заяц-беляк, куница и даже белка. Причем для

рябчики,

болотах

животных болотная ягода не только пища,
лекарство:

клюква и питает,

Целительная

Кружка

сила

этой

но и

и лечит.

дикарки

клюквенного

известна

сока

унимает жар
при болезни, устраняет утомляемость, укрепляет
сон, а частое употребление дедовского напитка

людям.

вообще
многим

повышает

болезням.

сопротивляемость организма
Ценнейший микроэлемент

железо, так необходимое для человека,
накапливается богато лишь в этой ягоде. При

ко
—

нехватке

заболевают анемией. Кому
прописана бессолевая диета, тому клюква заменит соль.
С клюквой всякая еда приятна.
Любите и охраняйте чудо-ягоду, не позволяйте

железа люди

скудеть

ее

щедрым плантациям!
74

Боярышник
О

боярышнике

русской

«Стоит дерево кудряво,

загадке говорится:
волчьи». Кто обнесет

а когти

сад

боярышником,

может

обзаводиться.

Ни домашний

скот,

забором

не

зайцы,

ни

озорники
проникнут. Причем
зеленая защита будет служить исправно не одну
человеческую жизнь. С волчьими когтями деревце
мальчишки в такой сад не

—

долгожитель, попадаются стволы 400-летнего
возраста. Внешне они выглядят неказисто, вроде

старой яблони,

хотя

его

кудрявых

хищник,

будь

достигшим

боярышник?

колючих ветвях

поселяются певчие птицы.
тронет

дубом,

одногодки

исполинских размеров.
Но какую пользу дает

то

каждую весну
Только здесь их не

остроглазый ястреб

или

коварная кошка. Беспощадные жала шипов отобьют
охоту нырять и лазить в крону любому
злоумышленнику. Вот и щебечут беспечно тут певчие
пташки со своими выводками. А ведь где мелких
насекомые

много,

Не приходится там
а на огородах
сад,

химикатами

портят посадок
опрыскивать

не

птиц
посевов.

недобирать

—

сочных

овощей. Пернатая стража надежно блюдет
интересы хозяина.
И

только

Разумеется, нет.

ли

этим

пригож

Цветы боярки

—

боярышник?
как

еще

называют

когтистый кустарник
утешают нервы,
излечивают сердечно-сосудистые расстройства. Целящая
—

боярышника

сила

так велика, что его цветки

непременный фармакопейный сбор,
назначенный для пополнения аптекарского
входят

Яблочки кудрявого деревца
срывают

киселей

съедобны,

сырья.
их

и
варенья, а высушенные и
исстари считаются подспорьем
Боярышниковая мука придает тесту прият-

для

размолотые,

хлебу.

—

они

ный

фруктовый

привкус. «Хлебница»
крестьяне боярку. При недороде
—

уважительно называли

пособит, а когда всего
Небесполезна и кора

вдосталь

—

полакомит.

употреблялась для окраски
красный цвет. Древесина
—

тканей

в веселый

боярки прочная, вязкая,
годится на
радужная
разного рода столярные поделки. Из нее точат
игрушки и художественную посуду.
—

Боярышников в нашей стране много, почти 50
видов. И растут они всюду, кроме Крайнего
это их
Севера. Зеленые сторожа садов и питомников
общее назначение. Но с волчьими когтями
—

кустарники

укрощают сухие ветра в полезащитных
держат горловины оврагов, не
позволяя размыву почв; исправно украшают
опушки
и
зеленые побережья
поляны,
рек и горные
склоны. В городе боярышник «сдружился» с
решетками скверов и дворцовыми оградами, в
парках и на площадях он как бы замер в карауле
вокруг газонов. С помощью стрижки боярышник
еще

цепко

полосах;

выглядит всегда опрятно и привлекательно.
Самый интересный вид боярышника из тех, что

растут

нас

дико

или

боярышник багряный,

плодами. По окраске плодов
называют

—

одичавшем

виде,

кровяно-красными
его зачастую так

боярышник кровяно-красный.

Встречается он не только по

опушкам светлых
рек, заросших плотной
кустарниковой растительностью, и на склонах гор,
нередко выжженных основательно и только коегде украшенных вихрами колючих кустов.
Особенно много кровяно-красного кустарника в садах и
парках, где приручен с давних времен как
дополнение к фруктовым деревьям и ягодникам, а
также
как
весьма
стойкое растение. Собой этот
лиственных

лесов,

но

возле

складен, но невысок, разрастается
кустарником или маленьким деревцем, в 3—5 мет-

боярышник

ров

высоты.

бывает

В одичавшем состоянии

восточнее

Волги,

Сибири,

его много
в

также

городах и поселках. Окультуренные
формы расселены повсеместно. Великолепно себя
чувствует и хорошо плодоносит в среднем ярусе
леса, но не чуждается и открытых мест, как
среднеазиатских

приовражных полос отчуждения
гор, прошитых упорной чащобой.

опушек,

склонов

Цветет багряный боярышник

поздно, оттого что
ли
не
позже
просыпается чуть
других кустарников.
Уже весна на исходе, а он все стоит голый,
невзрачный. Но вот наконец ветви нарядились в белые
цветки, повеселели, и круглые щитки соцветий
заслонили голую арматуру кроны. По мере
цветения разрастаются и листья, каждая пластинка

—

ромб, неровный

по

мелких

краям.
душистых
подрастающих листочках боярка
и даже
состязается
по красоте с цветущей рябиной
с сиренью, благоухающих в ту же пору. Цветки
боярышника собирают вполне раскрытыми, в
бутонах они плохо
сушатся и буреют. Правильно
цветках

высушенный цветочный сбор
белых

венчиков

Цветоножки

допускаются

состоит

зеленоватой

из

желтовато-

чашечки.

не длиннее ногтя.

Сбор
Хранят

обладает слабым запахом и горьковат на вкус.
цвет в ящике, выложенном бумагой.

сушеный
Летом боярышник исподволь набирает плоды.
Румянцем они нальются лишь в сентябре, а до
того времени окраской неотличимы от листвы.
Краснеют ягоды, краснеет и листва. В октябре
кустарник сбрасывает свои ромбы, и ветки предстают

сплошь

облепленными

роскошными кистями. В
горсточка мелких яблочек.
Бывают они и круглые, вроде крупных горошин, и
продолговатые, как семена фасоли. Есть свежими эти

каждой

плоды
нисты.

кисти

—

вряд ли кто отважится
Но запасти их впрок
77

—

не сладки и

полезно

для

муч-

дома.

яблочной и
Плоды боярки богаты кислотами
лимонной, в них содержатся сахара, дубильные
—

эфирное

вещества,
этот

заготовке:

продукт

масло

Недаром

витамины.

времен подлежит

давних

выработки фруктовых чаев и
кофе. Прессованные кирпичики ягодного
«малинка» дают хороший настой напитка,

годится для

суррогата
чая

обладают приятным вкусом,

питательны

полезны.

вот как делают домашние заготовки

боярышника.
Для джема
помещают

полстакана

воды

отобранные

кастрюлю,
и

размягчения ягод.

затем

ставят

Отвар

на

вымытые

из

плоды

добавляют туда

Варят

огонь.

сливают

до

отдельную
посуду, а плоды протирают через дуршлаг. При
протирке плодов семена и кожица боярки будут
отделены

от

мякоти

смешивают

(сахарного
соотношениях к

и удалены, а протертую массу
и ранее слитым отваром

сахаром

песку

берут

варят, доводя

ее до

весовых

равных

ягодной массе). После
густоты

чего смесь опять

сметаны.

улучшится, если в процессе готовки
него

немного

лимонной

Вкус

джема

добавить

кислоты.

Оригинальной среди домашних припасов
банка боярышника, протертого с сахаром.

окажется

Для этого протертую мякоть плодов смешивают
с сахаром.(на килограмм пюре
полкилограмма
песку), после чего раскладывают в горячие банки
для пастеризации. Перед укупоркой наполненные
банки выдерживают в кипящей воде 20—25
минут. Укупорку ведут ручной закаточной
машинкой. Стеклянные крышки с резиновыми
—

прокладками

пастеризации.
часть урожая багряного
боярышника употребляется не в пищу, а для
аптекарских целей. Из этих плодов фармацевты
получают целебные настои и экстракты, облегчающие
И

подгоняют

все

же

до

основная

от

недуги

гипотонии

при сердечных

Боярышник обрывают до заморозков, в
начале октября. Плоды срывают в кистях, после
чего плодоножки удаляют. Заодно отбрасывают и
недозрелые ягоды. Сбор сушат в печах или на
открытом воздухе. При частом перемешивании
заболеваниях.

плоды не слипаются в комки, и сырье получается
более высокого качества. Усыхает боярышник по
весу в четыре раза. Готовый целебный продукт
состоит из морщинистых темно-красных плодов,
содержащих влаги не выше 14 процентов. Только
хорошо высушенный сбор может храниться без
дурных последствий. А срок хранения
—

лекарственному продукту

определен

Кроме багряной боярки
плодами
в

восьми

лет.

боярышник обыкновенный,

прямыми колючками до двух
сантиметров длины (у багряного
длиннее). Листья его разделены на
тонкими

половиной

вдвое
лопасти

до

кровяно-красными

блестящей коричневой корой, нередок

насаждениях

обладающий

(от 3

до

5),

цветки белые или розоватые, плоды

Дико боярышник обыкновенный растет

круглые.

Закарпатье, разводится по всему югу страны.
Размножают его, как и другие боярышники, либо
семенами, либо порослью от пня, но можно
в

корневыми

живет

отпрысками

обзаводится
так

начиная
же

долго,

Плодами

отводками.

десятилетнего
как

дуб. К

возраста.

почвам

невзыскателен, но отзывчив на свежие и плодородные.
Любит освещенные участки, впрочем, это общая

боярышников.
и в Крыму в диком виде
встретится боярышник восточный. Он дает сплющенные
крупные плоды-пышечки. Окрашены в краснооранжевый цвет, на вкус «пышечки» сладкие, с
приятной кислинкой. Кусты формируются мощные,

черта

всех

На Кавказе

иногда они выглядят небольшими деревцами. Еще
79

мощнее
достигают
обладает,

боярышник понтийский,

пожалуй,

самые

Оригинальнейший
шпора. Его шипы
такие и увидишь.
достигают

Не шипы,

Окраской

крупные.

их

консистенция

зеленовато-желтые,

грозно

его стволы

высоту 10 метров. Колючками не
зато яблочки
наливает самые сладкие

12,

вид

так велики, что в

заключено в

—

петушья
природе редко

себе: на ветках они
20 сантиметров!

а на стволах и всех

а длинные шилья.

оберегает

сочная.

боярышника

Представьте

и,

они

Петушья
А

шпора

у боярышника
продолговатых цельных листьях и,
свое достояние.

оно

Кстати, плоды у него зеленоватые,
иногда тускло-красные, поверху задернуты сизым
налетом.
конечно, в плодах.

Можно было бы и еще рассказать о некоторых

боярышниках,

каждом
к

интересное. Взять,
тичный.

из

примеру,

Его отличительная

двухцветные листья

них

есть

боярышник

особенность

что-либо
однопес—

сразу бросается в глаза: сверху
темно-оливковый и блестящий, снизу
светло-зеленый и беловатый от воскового налета.
—

лист

—

Колючки однопестичного

боярышника

мелкие, плоды

косточкой, несъедобные. Оговаривая
каждый раз съедобные свойства, мы хотим
предупредить читателей, что есть среди боярышников
с одной

ядовитыми

плодами.

Таков

сомнительный, чьи ягоды опасны
Современная аптека все

виды

боярышник

для

человека.

больший упор делает
на приготовление лекарств из растений. В ряду
прославленных поставщиков целебных веществ,
облегчающих людям недуги, уже много лет

находятся

багряный
цветки

боярышник
кустарники
боярышник колючий. Именно их

когтистые
и

плоды

дают

состав кардивалена
известного

—

экстракт, который входит в
препарата, хорошо

—

сердечникам.
80

ш|шстливое
Как

и когда

каким

может

загадкой
Действительно,

грибы? Вопрос
поначалу.

«цветок без цветов»,
—

разве

То,

не

растение без

диво? Подлинное чудо природы!

грибом, есть всего лишь
грибокорень
гриба. Грибница
неглубоко под лесной подстилкой,

что мы

называем

плодовое тело

Такое

деревьев.

обоюдно необходимо: грибы
древесных
усваивать

корней,
и

охотятся

сожительство

питаются соками

помогая им, в свою

почвенный раствор.

которой

—

располагается
оплетая
корни

за

простой,
Недаром гриб

не

натуралистов и ботаников оставался
вплоть до недавнего времени.

для

хлорофилла

растут

показаться

очередь,

Наземная часть

гриба,

лукошком, нужна
ему для выноса и рассева вызревших спор
оплодотворенных «зародышей».
Спор у гриба так много, что если над листом
бумаги потрясти зрелую шляпку, из неё нападает
люди

—

целый слой. У березовика споры охристо-бурые,
белые или желтые, у шампиньона
у сыроежки
их

—

черные. У

трубчатых грибов (белый,
березовик, масленок) споры высыпаются из трубочек,
у пластинчатых (рыжик, груздь, сыроежка)
почти

—

падают с обеих сторон пластинок, у сморчковых

—

всей поверхности шляпки,
у дождевиков
споры заключены внутри плодового тела и
высыпаются только при надавливании. Споры легко перено-

со

ветром и лесными обитателями. Попав
почву, они прорастают, образуя грибницу,
состоящую из «шнуров»
гиф.
сятся

—

Когда пройдут обмочливые дожди и
пропарит почву, грибокорень

солнышко

хорошо

пробуждается, начиная завязывать узелки заветных шляпок.

Гриб зачастую появляется на свет уже
сформировавшимся, прямо кандидатом в корзину. Оттого-то
и кажется, что грибы
растут слишком быстро.
Отсидев

свое

земле,

действительно
на

можно

год

скрытно

появляются

одном

они

как-то

том

же

месте

набирать отменных крепышей.
Первые грибы
ранневесенние.
—

поблескивают

ны

на

солнце

проскакивают,

вдруг. В

грибной

ежедневно

Еще водостои-

кое-где

снег

за

увалами не растаял, а уж на вырубках сморчки
проскочили. Собой некрасивы: шляпка вроде
скомканных пчелиных сот
в ячейках вся, а
приземистая ножка под стать снегу. Это сморчок
обыкновенный. Зато росл, дороден, не в пример
—

коническому сморчку, да и мякотью вышел крепче.
Возьмешь этакую находку в руки, а она будто
весенняя
свежесть
талой водой пахнет.

сама

—

Настоящий гриб-подснежник!
Бывает, что ядреные сморчки пробивают
залежалый

они

Выступят
картошкой, словно на скатерти-самобранке,
только подбирай! Зато и достается торопыгам от
снег.

тогда

наверх

лежат

заморозков:
отметина

на

всю

жизнь

опалят

морозцы края

—

жизнь.
—

сморчков

до

весной они растут медленно
стоит

шляпок

—

травостоя.

Ранней

земля холодна,

солнышку подольше припекать,

как

но

грибы-

подснежники полезут и на затененных полянках,
и в хвойниках вдоль стежек-дорожек, и на
просеках.
84

Попадается

неодетом
лесу и другой
строчок. Если сморчок сморщен,
прострочен на швейной
вся шляпка в продольных складках. Ножку
короткую, трубчатую, белую. В осинниках

подснежный
то
машинке

гриб
строчок будто

—

имеет

—

строчок светло-коричневый, в
потемнее. На солнечные прогалины
предпочитает

—

выбегает,

в сумрачных крепях.
строчками из года в год

в одних и тех же местах.
лес

когда

изменяют.
зависит

не

отсиживаться

За сморчками
охотятся

березняках

от

не

Но

тревожат,

урожай

Грибы

своим

по годам

эти оседлы,

плантациям

колеблется

не

—

влаги.

Брать следует только молодые, здоровые
грибы. Перестоялые, дряблые сморчки и строчки
трогают. Дома грибы тщательно очищают от

не

земли и ножек, а затем хорошенько варят. А варить
их надо вот почему: в строчках присутствует гельвелловая

кислота,

переходит в отвар.

которая

легко

кипячении

при

Поскольку

сморчки и строчки
похожи, то варить надо и те и другие. Отвар
выливают прочь, а грибы, промытые в холодной
воде, жарят. По вкусу в жарком не уступают
белым боровикам, да и душисты к тому же.

Не успеют окончательно сойти причудливые
сморчки и строчки, как уже энтузиасты нет-нет да
и
шляпочный

найдут заправский
подберезовик, подосиновик,
Ровесники

ржаного

колоса

—

Ряды майских первенцев
заманчивы

грибопоклонников:

для

начат.

не

Из

щедры,
сезон

несут и ландыши,
испытателей природы

опенками... луг.

подробнее

оттого

леса

Любознательных

одаряет

гриб-колосовик:

а то и белый.

Кстати,

колосовики.

зато

«третьей
и грибы.
в

это

охоты»

же

время

луговиках

стоит

сказать.

Итак, проходя обочиной луга,

выгоном

берегом реки, многим, наверно, невдомек,
85

или

что

идут

грибными

они

Да,

местами.

здесь можно

набрать

луговых опят. Гриб с наперсток
проскакивает рано, с первыми настоящими дождями и
теплом. Обычно уже в конце мая луговой опенок,
обгоняя другие грибы, просится в лукошко.
Лесные опенки, собратья луговых, высыплют не
скоро, о них даже пословица сложена: «Появились
лето кончилось». Луговые же, или, как
опенки
отменных

—

их

еще называют, говорушки, варушки, луговики, негниючки, встречают и провожают лето, лишь
бы настало тепло и прошел спорый дождик.

Растут
тысячелистника,

злаковых

луговики средь

взаимодействуя

близость для трав

бесследна:

не

грибница,

расположена

с их

они

трав и
корнями. Эта

местах,

выглядят

рослыми. Скот такую траву поедает

более

При
разрастается

длительном содружестве
в

«ведьмино

бы

(трава
«Ведьмино

как

кольцо»,

чахнет

где

темными,
неохотно.

грибница

лысеющее

очень

скоро

постепенно

выгорает).

кольцо» после обильного теплого

густо бывает усажено опятами. У только что
появившихся
шляпочка
румяная, по

дождя

грибочков

форме
другой

чистый колокольчик. У стоявших день-

—

шляпка

распрямляется
брать можно. У

разрастается,

такие находки еще

кружочек,
перестоявших говорушек шляпка трескается,
разваливается: гриб пропал. Луговики редко
поражаются личинками мух, но в жаркие дни иссыхают,
«зажариваются».

Гриб-малютка бывает

так многочислен, что,

накоротке по краю луга,
заросшим канавам, можно набрать целук)
корзинку, а если нападешь на удачное место, то и больше.

походив

после

Срывают
очищая

варят и
поджаривания

дождя

только

от

сора,

шляпки.

масле.

Дома

их

перебирают,

холодной воде,

затем

сковородку для
Опытные кулинары готовят

откидывают
в

моют
на

из

опят

луговых

ароматный грибной соус, отдающий

чесноком, гвоздикой, вишневой косточкой и
миндалем. Очень вкусная приправа!

Хорошо перед большим грибным сезоном
побродить с лукошком за луговыми опятами.
более
в

что

бывают обсыпные,

они

грибной

сезон

от

сильные.

Тем

Да

отказываться

говорушек

не

стоит.

Когда
установятся

же выколосится

теплые

матушка-рожь,

отволгнет

ночи,

лесная

подстилка

обмочливых дождей, тут-то и начнет на
радость
грибникам тяжелеть корзина от
ненаглядных «детей тени»: белых, черных и красных
шляпок. В пору цветущих лип разбегутся по
всему лесу сыроежки и лисички, только успевай
отбивать поклоны! Но зенит грибного сезона
от

приходится

на

свита

высыплет

август

—

на

сентябрь. Тут

уж вся
просторы.
знает. Легкий на

Грибник
ходкий
расторопно-медлителен, то

грибная

лесные

устали не
дороге, в лесу

прибавит шагу,

подъем,

он

то остановится,

чтоб

осмотреться. Давно уже давит на плечо ремешок
корзины, пора бы и возвращаться. Но как выйдешь из
леса, когда грибы не перебраны! И тут начинается

священнодействие. Из глубин корзины,

почти
самых

ее

Ряд

белые.

извлекаются

недр

лесные

из

—

клады

расстанавливает их сверху
вознаграждение за
сметл-ивость. Не судите его строго, делается это не
для похвальбы, а из уважения к белым.
Сияют боровики и темными, и румяными, и
почти русыми шляпками
все не схожи. Отчего?

грибник,

за

рядом

выставляя

напоказ

—

Над

этим стоит

они

задуматься. Вспомним, как попали
корзину. Вот этот крепыш в бурой шапке
со светлыми пятнышками был сорван в ельничке.
У молоденького грибка испод
губчатый слой
—

светел,

неглубок,

ножка

—

картофелиной (с

—

воз-

растом утолщение книзу остается), видна легкая
светлая сеточка. Еловый боровик
лучший
—

среди

собратьев,

его

именем

называют

для

когорту белых. А в когорте той грибники
различают еще не менее трех форм: сосновую,
всю

краткости

дубовую
неспроста

березовую. Понятно, формы
с

связаны

предпочитают

деревьями:

их

каждый

ютиться

эти

представители
под

породой.

своей

Вот боровик

сосновый: вишнево-красная
шляпка подернута фиолетовым оттенком. Ножка
клубнем, у основания сильно утолщенная. Мякоть

белая, крепкая, под кожицей с краснинкой. Под
и
березой белые окрашены побледней, и

дубом

не так тверда, потому и при сушке они
еловых
усыхают более настоящих боровиков
мякоть

их

—

сосновых.

Грибы как бы сами о себе рассказывают.
Уроженцы сухих, воздухопроницаемых почв обычно
с короткими толстыми ножками, а выросшие на
влажных местах
удлиненные, голенастые. Не
бесследны для гриба приземная температура,
кислотность почвы и состав растительности.
Конечно, с возрастом размеры и окраска
плода не остаются неизменными. К старости (век
12 дней) гриб выцветает, седеет.
боровика
—

—

Разросшаяся шляпка распрямляется в кружок,
трубчатый слой зеленеет, ножка
столбом.
—

Белые

не

бы жмутся
хоженым.

лесной глухомани. Они
вырубкам, тропам, к местам

растут

Хмурой тени
рассеянный.

не

выносят,

лучший

свет

как

для

На ярком свету шляпка
бледнеет, но бывает, что и темнеет, вроде бы
подергивается загаром. Упругость мякоти ослабевает.
Белые грибы порой достигают огромных
них

—

размеров.

собирать

Такие

«табуреты» мне приходилось
брянских лесах. Причем попадались

нечервивые

по

многу

штук.
88

они

Подмосковье

бывает,

нападешь на такую

не сходя

с места,

грибную семейку,
наберешь полкорзины

что,

боровиков.

Вспоминается такой случай. После
иссушающей жары стали перепадать дождички. И сразу
засырелась лесная подстилка, всклянь налились
отороченные зеленью бочажки. Сухменное безгрибье отходило.
Войдя в лес, я сперва брал что подвертывалось:
сыроежки разномастные, и скользкие валуи, и
потому как на заветные грибы надежда
была невелика. Случалось, срезал и груздочек, и
козляк. Белый же попался всего один: стоял,
и

рядовки,

сломанному пеньку. Перерос уже, но не
пропал. Налюбовавшись, положил. И снова поиск.
После привала на поляне стал держаться
лесной дороги. Тут деревья крупней и свету больше.

притулившись к

Редкие, рослые папоротники не заслоняются
просматриваемость полная. Шага за
три красуется свинушка
подобранная по краям

валежинами,

—

шляпка

на

тонкой

ножке.

Тянусь

Но что это? В сторонке
и
белых! Пока беру да смекаю
еще

и еще.

отыскал

—

Крупные,

Знаю, белые

свинушкой.

и три
рядом вижу белые

и все как налитые.
средние
произрастают, стало быть,
семейку. Но вот и последний.
—

семьями

грибную

Подсчитываю

за

один, и два,

—

шестнадцать белых. Все они

сорваны почти на одном месте.

Корзина отяжелела, пора выходить на опушку.
Поднимаю свой грибной груз и спешу на выход.
За

опушкой
короткое овсяное поле,
упирающееся в деревенские дворы. С первым
—

встречным

разговор:
Что за деревня?
Подвязново.

—

А станция рядом какая?

Калистово.
89

За*

этими

корзинке

встречный

словами

белыми и,

наклонился

бы пряча

как

улыбку,

произнес:

—

говорят,

Северная

дорога

грибная.

не

везде есть, где их ищут...
Белый гриб не встретишь в молодых

Грибы

под

посадках,

вот

березняки,
ждет грибника

где

Проскакивают
слой

—

ельники, сосняки,
его

заветный

белые тремя

колосовиковый,

—

Старые
дубы
трофей.

среди одиноких трав.

осинами,

несомкнутые

(майские первенцы не в
жнивковый, во
второй
—

слоями.

хлеба

когда
счет,

их

Первый

колосятся

мало),

совсем

время жатвы,

листопадниковый, осенний. Позднеспелые
грибы крепкие, самые дородные. Попадаются
последний

—

белые

во

всех

трех слоях, но урожайны, обильны
продолжается это всего неделю-

только в одном, и

другую.
Белый не зря называют дорогим
Вкусный в жарком, душистый в супах,
легко

мясу.

усвояем, по питательности
Вот почему белый боровик

грибом.
в

не
—

наварах,
уступает
всем

он

грибам

полковник.

У боровика
Из-за горечи и

двойник

есть
даже

—

некоторой

желчный

гриб.

ядовитости

ему,
разумеется, не место в корзине. От белого желчный

гриб

отличается розоватостью низа шляпки и
рисунком на ножке. На изломе мякоть
краснеет, на вкус горькая.
В большом почете у грибников осиновик, потемным

другому красник или челыш.

Мясистая, подушкой

и рослая, с
расширением книзу ножка так характерны,
что осиновик не спутаешь ни с каким другим
грибом. В осинниках этот гриб чаще всего попадаетшляпка

губчатым

исподом

небольшим

красной шляпкой и белыми хлопьями
березняках и среди сосен
шляпка окрашена в буровато-желтый цвет, ножка
покрывается черными чешуйками. Мякоть
осиновика на изломе темнеет. Употребляют его на солку

ся

чешуек на ножке, в

—

сушку; свежие осиновики вкусны в жарком и в
супах. Ядовитых двойников нет.
В корзине грибника всегда найдется место и
для подберезовиков. Всем взял подберезовик: и
формой, и отменным вкусом, и питательной
ценностью. Соперничал бы он с дорогим грибом
с боровиком, кабы не чернел при сушке. Да это
не беда, зато в жарком, в солке каков! Искать его
и

—

лучше

всего в светлых лиственных лесах и в

березовых

колках.

Лесным омлетом называют лисички. Уж кто
отправился с корзинкой по белые да по черные
грибки
принесет и желтых лисичек! Бывает,
нападешь на стойбище лисичек, только успевай
срезать. Личинки мух и комаров их не портят,
—

оттого-то

грибочки

эти

грибники
поклоны

свежие, крепкие.
сковородке, превосходен.

всегда

Хорош «лесной омлет»
Но кто откажется от

на

соленых лисичек.

не считают за

Потому-то

тяготу отбивать

трофею.
ребятушки

этому желанному

«Мы грузди
говорится в русской

—

плотно мостятся

сказке.

друг

месте снимешь десяток,

Свое

название

дружные»

—

Действительно, грузди

дружке. Бывает, на одном
а то и больше груздочков.

гриб

получил от слова «груда»,
растет грудами.
Шляпка груздя разрастается до 20
сантиметров, круглая, посередине вдавленная. Края

оттого что

подобраны

книзу, слегка опущены. Верх шляпки
чуть желтоватого цвета, на ощупь
пластинчатый. Пластинки белые,
сыроватый, низ
по краям немного желтеющие, заметно переходят

молочного или

—

ножку. Мякоть легко крошится, на запах
Ножка груздя низкая, вершок-полтора.
Внутри полая, сверху могут быть желтые пятна
погрызы слизней.
На груздь несколько похожа скрипица. Из-за
на

приятная.

—

жгуче-едкой, грубой

мякоти она вне «охоты»

Шляпка скрипицы сухая, края гладкие,
обильный млечный сок на воздухе желтеет.
Грузди урожайны в смешанном лесу и в
березняках. Попадаются с июля по сентябрь. Соленый
грибников.

груздь
гриб наипервейший, в таком виде с ним
соперничает лишь один рыжик.
А вот и рыжик! Это самый заветный лесной
клад среди ельников и сосняков. На мягком,
—

хвойном отпаде почти нет

трав,

яркий гриб

издалека

заметен. Шляпка рыжика может разрастись с
чайное блюдце, но лучшим считается не

переросший,

крупный гриб,

небольшой, молоденький.

Узнать рыжик

не

трудно. Рыжевато-оранжевая

шляпка, ниспадающая по краям,
под цвет шляпки крупные пластинки. Мякоть
цветная, рыжая, на изломе зеленеет.

вороночкой

На шляпке рыжика просматриваются ряды
темных колец. По этим разводам судят о
разновидностях рыжика: сосновая форма имеет более
мякоть рыжиков,
сорванных в
более крепкая; еловая форма окрашена
гуще, кольца у нее также темнее, мякоть более
рыхлая и ломкая.
Рыжик превосходен в жарком, маринадах и
особенно в соленьях. Для сушки не подходит.
Любит расселяться под соснами и масленок.
По кольцу на ножке масленок легко отличить от
козляка. Шляпка в сырую погоду подергивается
светлые

кольца,

сосняках,

слизью,

—

сухую

коричневато-бурого цвета.

шелковистая,

Перед разделкой

снимают.
92

кожицу

со

шляпки

Среди

маслят различают две формы
зернистую. У позднего масленка в раннем
возрасте шляпка выпуклая, затем к старости она
уплощается, но бугорок посредине так и остается.
позднюю

—

Цвет

красновато-бурый,

кожицы

то

фиолетовый. На ножке видно пленчатое кольцо. Зернистый
масленок на ощупь более сухой, ножка без
пленчатого кольца, зато ближе к шляпке она покрыта

бы

как

бородавочками,

из-за

них-то

гриб

назван

зернистым.
В лесу чаще всего попадаются, конечно же,
сыроежки. В наших лесах их чуть ли не одна треть
грибного урожая. И потом все грибы обычно как
бы прячутся от нас благодаря приглушенной
на виду. Их шляпки ярче
окраске, а сыроежки
листьев
и
лесной
подстилки.
Желтые,
трав,
—

вишневые, лиловые

бордовые, красные,

зеленые,

только

сыроежек!

шляпки

ни

расцвечены
праздничных косынках

—

как

Словно

стоят.

ножке, мякоть имеет
белую, неедкую, пластинки также белые или слегка
желтоватые. Верхняя кожица немного не доходит

Гриб

до

этот

краев

на

ровной

шляпки,

мякоти

сдирается

Молодые сыроежки выпуклые,

трудно.

со

временем
шляпка распрямляется в кружочек, иногда даже
несколько заворачивается кверху, «зажаривается».
Сыроежки в благоприятных условиях
разрастаются размером с чайное блюдце.
Но чрезмерная величина скорее недостаток,
чем достоинство

гриба. Настоящий сборщик

корзину те, что поменьше, а переросшие
находки не трогает. Чтобы сыроежки не

кладет

испортились,

их

нельзя

носить

корзина из ивовых прутьев

грибника.
Сыроежки урожайны

рюкзаках
—

самое

ведрах;

подходящее

снаряжение
почвах, но в

сухое

на

влажных лесных

лето они легче

других

грибов

пере-

безводье. Встречаются

носят

июня

до

Предпочитают сосново-березовые леса. Из 60
разновидностей сыроежек, произрастающих в
нашей стране, ядовитых нет. Среди них изредка
заморозков.

попадаются жгуче-едкие, которые съедобны лишь
при горячей засолке. Вообще-то полагают, что
для жаркого лучше подходят сыроежки
с темной окраской.
посветлей, а для солки
—

Опенки

встретишь и в траве около деревьев, и
корнях, выступающих из почвы, и на пнях, изза которых этот
гриб получил свое название.
Опенок попадается так кучно, что можно
сразу
нарезать полкорзины душистых, крепеньких грибков.
Молодые опенки берут вместе с ножкой. У
на

расправленными шляпками, ножки
У съедобного опенка есть
ядовитый двойник
ложный опенок. Съедобный
с

рослых,

отрезают

на

месте.

—

растет на почве (если и попадается
среди травы,
микориза связана с корнем
дерева), его шляпка сухая, неяркая, на ножке имеется
опенок никогда не

то

кольцо.
или

Ядовитый двойник ярко-желтый, красный

серо-зеленый,
Съедобные

впрок

их

ножка

без

пленчатого

кольца.

хороши вареные и жареные,
заготавливают в виде солений и
опенки

Некоторые
грибы. Во всех

возможным

маринадов.

находят

эти

видах опенок

зимнее

время.

Что
пробовали

лесные
вы

будет

сушить
кстати

спору нет.
грибы хороши
грибы с осеннего луга? Такие,
—

А
к

примеру, как дождевики. С виду дождевик
шиповатый, похож, на грушу. На лугу попадается вплоть
до заправских холодов. Мякоть дождевика белая,
твердая, приятного запаха. Особенно хороши

молодые

плотные

грибки. Собирают

сушки. Сухие ломтики
остаются совершенно белыми,

для

их

на

жаркое

будто

свежие.

дождевиков ядовитых нет, поэтому вполне
94

не меняют цвета,

Среди
съедоб-

ны и так называемые заячьи

—

круглые
картошки
мясистые дождевики. Готовят их одинаково с

шиповатыми:

чистят,

откидывают

на

режут

моют,

после

варки

сковородку с маслом.
лакомятся птицы: грачи, вороны, галки.
Не отказывайтесь и от грибов-домоседов,

Дождевиками

пренебрежительно

навозниками.

прозванных

Грибы

достойны более благозвучных названий (их
научное название
копринусы). Растут копри-

эти

—

нусы вдоль садовых дорожек, за дворами, внутри
аллей. Где только не бывает встреча с белым
лохматым навозником! Разный он за свою
в
молодом
возрасте края шляпки
сомкнуты вокруг ножки, затем гриб
развертывается вроде зонта, расправляется и
наконец дряхлеет, превращаясь в дегтярную
жидкость. За сходство такой жидкости с чернилами
навозник
и
зовут чернильным грибом. Но что
это вкус
удивляет даже бывалого грибника
жизнь:

короткую

подобраны

—

навозников.

Жаркое

из

молодых шляпок

нежное,
Но вот незадача

душистое и приятное блюдо.
мало охотников

брать

—

навозники: одни считают их

просто брезгают: какой,
дескать, гриб возле дома. Что таким людям
сказать? К поганкам навозники отношения не
другие

поганками,

имеют

—

съедобный гриб. Правда, собирают

это

молодые шляпки,

Перестоялые

их отличие

чернильного

исключение.

любит

расти

белые

лишь

пластинки.

дряхлые

для еды не годятся.

гриба

Вспомним,

на

—

а совсем

красными,

черными пластинками
Пристрастие

ими

жирной

земле

—

не

что и шампиньон тоже

унавоженной почве, да кто
корзину! Кстати,

хорошо

же из-за этого не положит его в
на

том

морозов

же

осеннем

можно

Интересна
навозника.

лугу до

собирать

и такая

Когда-то

самых

заправских

шампиньоны.

из биографии
гриб действительно

черточка

наш

до-

бавляли
важные

чернила. Ими подписывали особо

бумаги,

ведь подлинность такой

подписи

надежно удостоверялась наличием мельчайших спор.

Выходит, чернильный гриб
какой

истории причастен.

Ну,
дружный
залюбуешься. Проскакивает сплошными круговинами, только
успевай в корзину класть. Настоящее грибное
а

в слоях

он

—

диво! Среди навозников различают белые и серые
разновидности. Съедобны те и другие молоденькие
грибы.
За садом, у самой дороги, возьмут да и
выскочат

грибы-зонты. На голенастой

ножке шляпка

развернута, вроде колокольчика. А
когда расправится в кружочек, разогнется
прямотаки зонт! И весь в серых чешуйках, от ножки до
сперва

не

—

маковки.

Гриб-зонт
Только вот

в молодом

любителей

на

возрасте съедобен.
почти нет. Так и

него

стоит

сиротливо гриб-домосед среди травы-муравы.
После краткого обзора грибов предложим
читателям некоторые материалы справочного
характера. Начнем с феноиндикаторов, то есть с

явлений, которые сопутствуют началу роста

грибов.
Когда отцвела

тех

или

иных

осина
—

мужские сережки
Колосится рожь

стали

опадать с

крон

жди первых сморчков.

—

начинают попадаться

подберезовики и белые.
Подберезовики проскакивают неделю спустя
после зацветения рябины.
Полетел пух с осины (слетают зрелые
семена)

—

иди за подосиновиками.

Зацвела

сосна

—

зернистый

масленок

появился.

Вереск цветет
отправляйся за рыжиками.
Овес набрал восковую спелость й зажелтели
первые листья у берез
собирайся брать опенки.
—

—

ogtjuh
здоровья

В теплые весенние дни лес и луга сразу же
озеленятся проворными травами. И среди этих дикоросов будет немало съедобной зелени, чье
присутствие на столе не только украсит сервировку,
а и придаст всем кухонным блюдам некоторую
изысканность и пикантный привкус. Необычные
овощи богаты живительными витаминами, так

необходимыми
Зелень

зимы.

витаминов

нашему организму
эта

длительного

лихвой

овощах,

огородных

нехватку

которые

после

растеряли значительную
веществ. Свежие же овощи
—

редиска, шпинат, листья свеклы
конце

долгой

хранения

часть своих ценных

после

восполнит

весны,

да

снимать их самим

не

всех

—

поступят

есть

лишь

возможность

с грядок.

Вот почему рачительные хозяйки никогда не
пищевого подспорья, доступного

отказываются от

зеленой кладовой весны, не гнушаются этими
подлинными родниками здоровья. Кстати,
пищевые дикорастущие
растения исстари известны
людям. И у многих
народов они до сих пор находятся
в большом почете.
Например, излюбленным овов

шем

французской

нежные

листья

Голландии

первоцвета

весной

—

кухни и поныне являются
одуванчика. В Англии и
салат кладут сочную траву

баранчика;

блюда

из

листьев

Японии

делают всевозможные

лопуха. И это
97

все

неспроста:

весенняя

дикорастущая

помимо

зелень,

обладает целой гаммой редких
микроэлементов, так необходимых в пищевом рационе.
всеобщая.
Доступность же этих чудо-овощей
В русской национальной кухне дикая зеленая
витаминов,

—

продукция лугов, садов и лесов также занимала
место. В народном календаре даже
зеленые щи» (16 мая
отводился особый день «Мавра

достойное

—

нового

стиля),

когда на столе в изобилии

ботвиньи,

появлялись

щи и борщи, приготовленные из
даров весенней флоры. В дни войны и в дни мира с
нетерпением дожидались поры благодатной
природа сама приходила на выручку человека.
Конечно, в наше время свежие огородные
овощи приобрести легко, и все же от дикорастущих
—

съедобных трав не стоит отказываться. Их надо
рассматривать как пищевкусовое подспорье к
нашим повседневным весенним блюдам, как

витаминозную добавку.
В разделе «Родник здоровья» рассказывается
и о лекарственных
травах, используемых в
обиходе с давних времен. С весны и до поздней осени
собирают травознаи «целебное былие»
представителей флоры здоровья. Все это на пользу
людям. Чтобы не иссяк родник, его надо беречь.
—

Природа ведь щедра лишь для тех, кто ее бережет.
О бережливости к природным богатствам
Отечества

читатель

Итак
источник

—

найдет

наш

отдельный

рассказ.

«родник здоровья», ваш, читатель,

бодрости!
Мать-и-мачеха
Еще

трогательные

ручьях дал ая вода
пригорке уже сияют

не везде сошел снег и в

клокочет, а на глинистом

цветочки.

farfara),

Это

первинка

мать-и-мачеха

весенней
100

(Tussila-

флоры,

сверх-

ранний

медонос.

Золотыми

ее скромные корзинки по

монетами

раскиданы

обрывам,

осыпям,
берегам говорливых рек, вдоль полотна железной

нет
Кажется,
нераспаханного
окрест
уголка, где бы прогретая земля не одаривала природолюба горсточкой ее мелких душистых цветков.
И откуда только у растения этого сила берется?
Сочные стебельки настолько тонкие, что невольно

дороги.

их

дивишься

быстрый

спешному

рост

появлению.

мать-и-мачехи

Оказывается,

подготовлен,

еще

прошлым летом лопушистыми листьями. Именно
они
обильно накопили в мясистых корневищах
питательные вещества. Всю зиму были наглухо
заперты подземные кладовые, а как весенний луч
отомкнул
цветоносные

тепло

—

побеги

корневища погнали вверх
коричневыми чешуйками

по

бокам.
Постоят

накоротке приземистые цветки,
покрасуются и померкнут, подернувшись длинным
пухом семянок: золотисто-желтые корзинки
превратились в пушистые шарики. Теперь настает
черед прикорневых листьев
угловатых,
кожистых, с лицевой стороны зеленых, а с изнанки
беловатых,
паутинистых. Где в половодье свечками
теплились цветочные головки, там майскими днями
—

раскинулись широкие листья на длинных ножках.
Летом листья мать-и-мачехи разрастутся
размером с ладонь, загрубеют, густо заслонив собой
днища оврагов, размытые суглинки и края
песчаных

кос.

Осенью
самых

листья

мать-и-мачехи

достаивают

до

Изреженные,

переросшие, с
ржавыми пятнами они выглядят растрепанными,
многолетнее корневище
седыми. А когда отомрут
уже целиком подготовится к зимовке, ему не
страшны будут даже лютые стужи. Семена же,
морозов.

—

заделанные в почву, и подавно выдержат невзгоды,
101

по

весне

погонят

умеренного

зеленые

приспособлено

великолепно

всходы.
к

Это растение

условиям

климата.

Среди растений-целителей мать-и-мачеха,
бесспорно, одно из старейших лекарственных средств.
Траву эту еще в глубокой древности применяли от
кашля

вызванных

удушья,

путей. Народная

дыхательных

воспалением

медицина многих стран

широко использовала мать-и-мачеху для
составления грудных и потогонных чаев. Ее отварами
и
настоями
лечили
многие
болезни:
золотуху, водянку,

туберкулез

легких, катар желудка.

унимали зубную боль
приступы астмы. Недаром в крестьянском
обиходе камчужную траву держали под рукой, как
самый неизменный дар зеленой аптеки. Не чуждой
оказалась она и современному врачеванию.
У мать-и-мачехи собирают как цветки, так и

Дымом

из

сухих

листьев

листья.

Цветки срывают ранней весной,

только

что

высыпками.

начнут

появляться

Отправляются

когда они

золотистыми

за

душистыми
сухим
утром, ведь в ненастье и к
вечеру они так сожмутся, что и не найдешь.
Остатки стеблей при корзинках не должны быть длиннее
полусантиметра. Цветочный сбор сушат на
чердаке под железной крышей, в комнате. На вкус он
солнечным

корзинками

горьковатый,
И

запахом

все-таки

не

основная

обладает.
ценность

мать-и-мачехи

(по-народному, белокопытника, водяного лопуха,
околоречной травы) в листьях. Именно они щедры
на
слизистые
вещества,
горький гликозид, туссилагин, сапонины, кислоты, эфирное масло,
живительные витамины. Заготовляют листья в пору
начале
их наибольшей свежести, в конце мая
—

сверкают ровной зеленью
не
попорчены ржавыми
листья с частью черешка, причем деони

июня,

когда

лицевой

стороны

пятнами.

Рвут

102

осторожно, чтобы не выдернуть растение
корнем. Дома листья раскладывают на бумагу
беловойлочной изнанкой кверху. Случайно

лают это
с

попавшие

пятнистые

сушат

под

пластинки

навесом,

выбрасывают,
нетолстым

разложив

годные
слоем.

Окраска сухих

листьев почти «живая», хотя они и

усыхают более

чем в пять

горьковатые.

Хранят листья

раз;

на

коробках

вкус

они

до трех лет, после

чего запас обновляют.

Как употребляют

быту мать-и-мачеху? При

простудном кашле хорошо помогает настой травы.
Для этого полную столовую ложку сухих
измельченных листьев заливают стаканом кипятка,
настой выдерживают с полчаса, после чего
процеживают,

остужают

лекарства, разумеется,
происходит

пьют по две чайные

шести раз в день.

Выздоровление
не всегда быстрое,

ложки

до

от такого
зато не

побочных осложнений. Можно

от

кашля

же),

отвар {пропорции
принимаемый 3—4 раза в день по столовой ложке./ В
народе иногда используют смесь из цветков и

готовить

те

подобная заварка целебна

листьев,

верхних дыхательных

и для лечения

путей.

Свежие листья «белокопытника»
них

полезно

прикладывать

иди

на ссадины

кашицу

из

мозоли.
Подручное лекарственное
средство особенно кстати в походе, на работах в
лесу и в поле. Прикладывают листья этого
растения и на участки кожи, Пораженные рожей,
впрочем, в таком случае лучше брать присыпку
из толченой травы, а внутрь принимать отвар, как
это делают при кашле. От насморка помогает сок
потертости,

из

язвы

свежих листьев.

Крепкий отвар из мать-и-мачехи и листьев
жгучей крапивы прекращает выпадение волос,
уменьшает перхоть и зуд. Отваром моют голову, а
затем

волосы

полощут

юз

травяном

настое.

Для

этого две столовые ложки

ной травы

настаивают, процеживают, а остаток
в настой. Пользуются настоем еще

Взвар

кипятка.

отжимают
для
кожи

сухих листьев камчужкрапивы заваривают в стакане

примочек и компрессов при раздражении
нарывах.

Кормовое
невелико.
в

значение мать-и-мачехи совсем

Из-под

копыта

никакой

скот ее

не ест,

хотя

трава
пригодна к
скармливанию. Из птиц, пожалуй, лишь гуси
лакомятся
ее
мелкими
парусными семенами. Как
засилосованном

нелегко изводится

сорняк

эта

виде

бледно-зелеными
и

листьями.

рельефа,
нужной и на

в понижениях

приовражье полей. Не назовешь ее
мокром лугу.
«Мать-и-мачеха хлопает по ветру

Снизу

они

своими

белы, пушисты

как

прикосновение материнской руки.
и холодны. Это
«мачеха»,
когда-то В. Г. Короленко. Действительно,

мягки,

Сверху
писал

зелены

—

камчужной травы, напоминающие
копытный след, блестящей верхней стороной холодят, а

листья

нижней войлочной согревают. Отсюда и прозвище
растения «мать-и-мачеха». Латинское название
(намек
травы «туссиляго» означает «кашель»
на основное применение ее цветков и листьев).
Весенней улыбкой сияют сверхранние
подснежники. И среди них мать-и-мачеха первая украшает
талую землю, выводя на блеклые лужайки
хороводы
для

золотистых головок.

Оттого и

незабываема

людей...

Адонис весенний
В
издавна

обширном наборе целебных
занимает

всегда

под

трав адонис
прочное и видное место. Он как бы
присмотром травоискателей, под их
104

опекой.
целиком

Поэтому

зависит

плотность

от

бережного

его

травостое

отношения

лекарственного сырья. Где осмотрительно, похозяйски пользуются богатствами зеленой аптеки,
там каждую весну в степи и лесных колках
распускаются крупные желтые венчики адониса,
прорванного в народе горицветом. И наоборот, в
местах безжалостного уничтожения флоры здоровья
ого не найти: не уживается под черствой рукой.
Что же представляет собой эта трава?
сборщиков

Прежде всего, адонис весенний

короткое

—

многолетник, его

темно-бурое
не

ответвлениями

корневище со шнуровидными
отмирает к зиме. Заново

каждый год отрастает лишь стебель, который
поначалу совсем приземист и- достигает 35
в
цветков.
Сидят
сантиметров лишь
пору увядания
цветки на верхушках стеблей и их ответвлений.
Листья

перисторассеченные, с виду
укропные. Располагаются они поочередно.
Уже в июне трава эта обзаводится мелкими
снабженными
морщинистыми
плодами,
адониса

напоминают

крючковатым

завернутым книзу.
весеннего горицвета сравнительно
растянут, длится с зацветания до плодоношения
травы (с конца апреля по конец июня). Но
лучшее лекарственное сырье заготавливают в фазе
носиком,

Срок сбора

растения. Именно тогда
наибольшее количество

цветения

веществ

—

большой
это

горицвет

действующих

содержит

цимарина

адонидина,

биологической

относится

обладающих

активностью

(особенно

цимарину).

Из травы весеннего горицвета готовят
успокаивающие нервную систему и
стимулирующие деятельность сердца. Микстура
как раз и есть те самые
Бехтерева, адонилен
лекарственные средства,
на изготовление которых и берут
нашу травку. Препараты эти даже при многократ-

лекарства,

—

105

приемах не вредят организму и не повышают
кровяного давления, поскольку лишены какоголибо последействия. В научную медицину адонис
весенний впервые введен в 1880 году
сотрудниками клиники Боткина. С тех пор целебность травы
ных

фармацевты многих стран мира.
Травознаи отправляются за горицветом с
ножом или серпом. Срезают
траву приблизительно
признают

середины стебля,

сбора

возвращении
траве

все

нижняя

Сушат

не годится.

безлистная

часть для

адонис сразу же по

домой. Быстрая сушка сохраняет

действующие

остывающей

печи

начала.

Сушить

можно как в

духовке, так и на чердаках
под жестяной крышей. Траву разваливают на
бумагу тонким слоем и, уже начиная с
провяливания, ее не забывают почаще переворачивать.
Выход готового сырья
чуть больше 20
процентов. Сушеная трава остается зеленой, не меняет
как были
даже окраски цветов
золотисто-желтыми, такими и остались. Запах сырья слабый, на
и

—

вкус трава горькая. Хранят ее пучками в темном
два года.
сухом помещении. Срок хранения
Сборщику лекарственного сырья надо
хорошенько знать характерные черты горицвета
—

весеннего

(Adonis vernalis). Ведь

адониса

обладает целебной силой,

десять его

ближайших родственников сбору

подлежат.

адонис

Между

волжского

листья

у них,

лекарственного

весенний

вид

не

адонисом

легко.
У
различать
стебли ветвятся ближе к верхушке,
тем

адониса весеннего

этот

остальные

Начинающие травоискатели особенно

часто смешивают
волжским.

только

их

горицвета
и цветы

вида

доли

—

середины. Да
У

не совсем похожи.

листа

голые

цельные,

крупные; его зеленый собрат снабжен
опушенными, зазубренными листочками и мелкими
цветы

бледно-желтыми

цветами.
106

Берут горицвет только для нужд аптек,
употребление травы из-за ядовитости
допускать нельзя. Отправляйтесь за «зеленым
и
известковым
на
к
степные луга
кладом»
обрысамовольное

иам, там еще чистыми зарослями попадается
местами адонис. Не

дергайте траву с корнем, не
Аккуратная срезка
вам и на другой год добывать

уничтожайте земную красу.
верхушек

позволит

этот

целебный дар природы.
В народной медицине крепким
весеннего лечились

чаем горицвета
при болезнях слабого сердца,

одышке, лихорадке
его

ни

выкидыша.

женщинам

как

виде не давали,

говорах

стародубка,

Беременным

водянке.

каком

трава

полевой

чаще

укроп,

заячий мак, мохнатик и волосяная
название

горицвета дано

мифологического юноши,
красивый цветок.
На

кормовиками
горицветы к семейству
тоже

«лютые»,

пастухи

не

Адониса

—

богами

эта скотом не поедается и

изымается.

Принадлежат

лютиковых и, стало

несъедобные
любят

честь

слыла

боровой изгон,
трава. Научное

превращенного

пастбищах трава

из сена

опасаясь

всего

для

стародубку

скота.

быть,

Потому-то

в своих

угодьях...

Крапива двудомная
Когда схлынут
установится

полые воды

весенняя теплынь,

и только-только
крапива

трав сразу принимается за силу,
формируя пышные кустики. Но
несколько

первая

среди

быстро крупнеет,
вот

минуло еще

дней,

и, глядишь, кустики уже
сомкнулись, превратились в густую заросль. Теперь
крапива

быстро

начнет

четырехгранные,

отращивать стебли

ровной

—

толщины. И вот

107

прямые,
настало

время цветения. Утренний ветерок легко поднял
облачко сухой, мелкой и подвижной пыльцы,
сдувая
ее
с
на
женские.
соцветий
мужских

Цвести крапиве

месяц, а то и полтора.
Вместе с подростом она цветет с мая по сентябрь.

Суровой

—

долго

покажется

заросль

«кусачей,

этой

злой» травы. Кто не острекался мохнатыми
стеблями? Недаром крапиву прозвали жгучкой, жегалой,
стрекашей. Жжется крапива волосками, которыми
она усеяна снизу доверху. Волосок представляет
собой вытянутую клетку, пропитанную
кремнеземом. Волоски так хрупки, что при малейшем
прикосновении обламываются, обнажая сосуды с
едким

соком.

Попадая

подобно тому,
ожоге.
жгучих

Ведь

волосков

кожу, сок раздражает ее,
происходит при химическом
значительной степени сок
на

как это
в

состоит

из

муравьиной кислоты,
«Усмиряют»

она достаточно едкая и острая.

крапиву в перчатках. В блюдах она уже
даже ошпарка кипятком снимает с

не

стрекаша,

нее

лютость.

Изрубленная и присоленная, она тоже добреет, а о
сухой и говорить нечего: это просто безобидные
зеленые листья.
в тропиках и в
Крапивы растут везде
тундрах, на всех зеленых континентах. Мировая
флора насчитывает до 50 видов крапив, особенно
—

разнообразие в тропических и
Третья часть всех видов
в
встречается
Южной и Северной Америке, четвертая
приходится на Азию, а за нею по богатству
крапив
стоит
Австралия с группой Зондских
обширно

их

субтропических зонах.

островов. В нашей стране встречается 10 видов
крапивы. Эти мощные, саженного роста,
двудомные попадаются на всем протяжении от
западных
восточных
до
государственных
границ.
Причем на тысячеверстных расстояниях повсюду
сменяющиеся разновидности и местные формы.
108

Крапива

(Urtica dioica)

двудомная

—

жилица

жирных влажных почв. В пустынях, на солонцах и
в засушливой степи ее не встретить. Роскошной

разрастается она на низинных наносных почвах,
на черноземах и удобренных подзолах. Тенистый,

влажный
вот

много

берега

лес,

найдешь

где

крапивы

усадеб,

по

на

водоемов, овраги и балки

пышные

—

конечно,

заросли.
пустырях, возле заброшенных

межам,

заборов

вдоль

Можно

сказать, она проникла всюду, где
дорог.
исстари живут люди. Человек расселил ее по
всему свету. До прихода европейцев двудомной
крапивы не было ни в Америке, ни в Австралии, а
ныне она широко распространена и там. Легко

другими видами, стрекучка кое-где
свой облик, затушевалась, хотя
ее можно и такой.

смешиваясь с

поменяла
распознать

Двудомная
одних

стеблях
—

других

крапива

—

растение разнополое:
мужские соцветия,
Но ботаникам известны

появляются

женские.

на
на

и однодомных экземпляров. Корневище у
них подземное, ползучее. Как и стебель, оно
четырехгранное, окраской коричневое. Листья
находки

супротивные, пильчатые или крупнозубчатые, густо
покрыты жгучими волосками. Семена мелкие,
сплюснутые, в одном грамме их содержится до
10 тысяч! Размножается крапива не только
с помощью корневищ и
семенами, но и вегетативно
кусков стеблей. Уже в год посева цветет и
—

плодоносит.

Продолжительность

вегетации целиком

зависит от широты местности: на севере период
роста не превышает двух с половиной месяцев,

длится свыше семи, а в тропиках
крапивы растут круглый год. В наших

субтропиках
некоторые

жизнь
активная
двудомной крапивы
затухает осенью, после чего надземная ее часть
засыхает и отмирает. Но корневище, обогащенное
условиях

109

питательными

Растение
нарушенным

месте.

зимой.

многолетнее

выбранном

раз

погибает

не

веществами,

это

прочно держится
Обычно это места с

на

естественным

травостоем.
пору крапива начинает отрастать
уже при 5—6 градусах тепла. Ни похолодания, ни
даже заморозки не побивают сочные молодые
побеги. Требовательной к теплу она бывает лишь
В

весеннюю

фазе бутонизации и цветения, когда сухая
способствует соцветиям легче раскрыть

жаркая погода

пыльники. Да и перекрестное опыление тогда
произойдет быстрее, и семена завяжутся гуще. На
семян

созревание

будто

как

погодные

не

влияют.

условия существенно
Во
всяком
случае

на севере они созревают и при крепких осенних
заморозках. К влаге, как уже говорилось, крапива
весьма требовательна, особенно в первый период,
когда буйно растут стебли.
Со стороны хозяйственного значения
двудомная крапива
растение уникальное. В молодом
возрасте она соперничает с витаминной огородной
—

Впрочем, когда мы рвем молодую
крапиву, ей еще и соперничать не с чем, разве что со
щавелем. Другая огородная зелень появится после.

зеленью.

зеленых

салатах

щах,
—

пюре

ранний

ботвиньях,

питательных

везде крапива желанна как самый

овощ.

Исстари ее заготовляют крестьяне и на корм
скоту. Порубленная на куски и запаренная с
другими

кормами,

свиней,

крапивных

яйценоскость,

она спасает от авитаминоза и

домашнюю

кормах
а

Кстати, куры на
увеличивают
вырастает более здоровым и
подкармливают индеек, уток,

птицу.

заметно

молодняк

крепким. Крапивой
гусей, дают ее и певчим

лошадей крапиву сушат
траншеях

или

птицам.
и

башнях).
110

даже

Для коров

консервируют

(в

В седую глубь веков уходит знакомство
и
с
лекарственными свойствами крапивы.
Со времен Диоскорида и Гиппократа она
в
зачислена
арсенал целебных средств. Ценный
питательный состав, богатый набор солей и витаминов

людей

выдвигают

крапиву

ряд перспективных

растений.
Давно забыты прядильные свойства
двудомной крапивы. Распространение хлопчатника

лекарственных

сильно

культуры

потеснило
—

лубяные

знаменитые

даже

коноплю и лен.

жгучей

поставщице

волокон теперь и не вспоминают. А ведь крапива
одну сотню лет использовалась в ткачестве.

не

Исторические хроники рассказывают, что уже в X веке
из крапивной ткани шили паруса. Позже из
крепкого пышного волокна

выпрядали

сурового и ноского холста

шел на пошив белья и

верхней одежды.
умелых

руках

—

нити для

Горсти волокон превращались
рыболовные снасти, то в

то в

прочнейшие веревки и канаты.
У некоторых малых

народностей прядильные
свойства крапивы использовались вплоть до XX
века.
В этой связи интересны навыки остяков
Нарымского края. Когда-то здесь крапиву считали
лубоволокнистым растением, ценили его и

главным
знали.

Добывали

как только
и

остяки

волокно

так.

крапива перестанет расти,
в

связывали

снопы.

Высушенные

ее

Осенью,
срезали

на солнце

снопы свозили к жилью, где сначала мяли и очищали
от

костры, а затем толкли пестами в деревянных
ступах и только после этого делили на кудели.

Выпряденные нити, правда, получались
дело известное. Нити
зеленоватыми, но отбелка
—

вываривали в щелоке, потом сушили на морозе. Холст из
таких нитей был мягок и бел. Иные тонкопряхи
раскатывали
летом

—

на

холсты

росяных

на

тающих

стлищах.
111

сугробах,
общем

приемы

крапивного волокна у остяков во
были сходны с обработкой конопли русскими
крестьянами.
Настойчивые попытки ввести крапиву в
культуру предпринимались во многих странах. В
период первой мировой войны опыты по разведению

обработки
многом

двудомной

крапивы

растения велись в

как

Германии

промышленного

Австрии. Дело

в том, что

эти тогда оказались

отрезанными от
хлопковых
и
могли
рынков
рассчитывать лишь на
собственное прядильное сырье. Ставка на крапиву
была, правда, неудачной, снабдить фабрики
дешевым волокном жгучая трава не смогла: выход
волокна с гектара посевов оказался низким
всего два
центнера, причем обработка собранных
стеблей велась слишком сложно, что сильно
удорожало продукцию. Вместо солнечной сушки
снопы подолгу мочили в ямах, а это усложняло
страны

—

технологию, увеличивало затраты.
Сейчас доказано: крапиву на волокно можно
снимать не осенью, а летом. Таким образом,
первый укос найдет применение в текстильной
промышленности, а второй (отава) пригодится на
корм скоту. Загущенные посевы дадут до четырех
центнеров волокна с гектара. Крапивное волокно
тоньше
примешивать

и длиннее льняного,

его

можно

натуральным и синтетическим волокнам.
Накоплен опыт получения из стеблей крапивы и
ценных сортов бумаги. Как облегченно вздохнули
бы леса, если бы бумажную повинность
переложить с них на... крапиву. Годятся жгучие стебли
и

для

отжига

поташа

—

великолепного

По существу, все органы крапивы наделены
полезными свойствами. Судите сами, из корней

удобрения.

получают желтую краску,
нежные
а

семена

листьев
а
из
зеленую;
старинная чайная заварка,
корм для птиц. Можно из семян вы-

соцветия
—

—

112

бить и вкусное масло, но кто же таким делом
займется? Выходит, с крапивой стоит получше
познакомиться.

Весьма распространена у
жгучая

(U. urens)

—

нас

крапива

невысокое, от 20 до 60

сантиметров растение, по жгучести превосходящее свою
двудомную сестрицу. Не зря в народе прозвали
ее огонь-трава, жгучка, стрекучка.

Жгучая

растение однолетнее, попадается как
сорняк на огородах, в садах, на пустырях и мусорных
местах. Среди луговых лесных и степных
травостоев не встречается. Огонь-трава
зеленая
с
ним
вместе
спутница человека,
всюду.
проникает
Стебель этой крапивы не четырехгранный, а
круглый, сильно сбежистый. Опушение у него
но
незначительное,
жгучих волосков предостаточно. В
юном возрасте стебель окрашен антоцианом и
крапива

—

выглядит

красноватым, взрослея,

приобретает серый

оттенок.

Жгучка
Особенно

—

она

традиционный сверхранний
жителей Севера,

овощ.

выручает

предоставляя для
весенних салатов витаминную,
питательную зелень, а по содержанию железа
превосходит шпинат. А ведь железо как микроэлемент
весьма нужно организму.
Добавляют стрекучку
и в корм для птицы. Цветет жгучая крапива с мая
по октябрь. Почти всегда потеплу можно встретить
ее молодые стебли...

Одуванчик
Золотые дни весны: теплые, яркие, звонкие. Уж
соловей в кустах пробует голос и белогрудые
ласточки с щебетом носятся по
деревенским улицам, а
шелковые травы за ночь заплетают
стежки-дорожки. В эту-то
майскую благодать и золотится оду113

ванчик.

Драгоценными

россыпями сияет он куда
лугах, обочинах дорог, в рощах и
садах. Вездесущий желтый цветок столь обычен, что
не находка же!
взрослые им редко любуются
Зато дети любят высыпки одуванчика: кто букет
наберет, кто пышный венок совьет или залюбуется
ни глянь:

на

—

пчелами и шмелями,

роющимися

пахучих

корзинках.

Открывается

одуванчик рано, в шестом часу
на
когда
утра,
травах еще роса держится, и стоит,
охорашиваясь, до полудня, пока не утомит
солнце. К трем часам дня цветок складывается в
плотный бутон и так остается до утра. В дождь и холод
он не распускается и утром: пыльцу оберегает.

Покрасуется

цветок с

месяц,

начнет

потом

меркнуть.
Потухает одуванчик как-то
сразу. Выйдешь на выгон после грозы, а он весь
усеян седыми головками: вместо ярких цветов
пушистые шары семянок. Налетел свежий ветер,
обдул сухие шары и унес с собой парашютики
семянок. Осенью одуванчик цветет вторично. Много
разбросает ветер его мелких граненых семян,
снабженных хохолками-парашютиками, только не
всем им расти суждено. Да оно и к лучшему, ведь
сдавать,

—

одуванчик так плодовит, что если бы все семена
приживались и давали растения, то зеленому
царству пришлось бы худо. В занимательных
ботаниках нередко приводится такой расчет: одно
растение одуванчика дает в год три тысячи семян.
Случись что, его потомство целиком выживет: через
десять поколений он покрыл бы площадь, в
пятнадцать раз превышающую земную сушу. Но верх
одерживает гармония взаимодействия видов, и
повсеместное господство одного какого-либо
растения

исключено.

Общий удельный
покрове

вес

одуванчика

земли совсем невелик, хотя его
114

зеленом

род

насчи-

тывает свыше

разнообразие

1000 видов. Особенно

велико их

странах с холодным и умеренным
и в горных массивах Евразии.
климатом
В пределах нашей страны описано 208 видов
одуванчика, фактически же его видовой набор
в

куда богаче. Самый

нас

известный, самый обыкновенный

лекарственный (Taraxacum
брызгами окропляет

—

одуванчик

officinale). Это

он

золотыми

майский луг, это из него дети плетут первый
весенний венок. Многолетник со стержневым
мясистым

корнем

похожими

на

прикорневыми резными листьями,
струги, одуванчик при

щербатые

первом же настоящем тепле спешно выгоняет
рослую трубчатую стрелку, увенчанную единственной

корзинкой
краевых

ярко-желтых

венчиков

низ

в темных

Лекарственный одуванчик, как
собратья, утратил способность
опылению:

—

многие

перекрестному
осеменяются без

горький,

очень

богат

белком, сахарами,
Клетчатки

выделяют

вредный
Одуванчик

но

не

кальцием, кобальтом и
в нем совсем мало.

Молокогонный, питательный, целебный корм
поедается
одуванчик

по

скотом

весне

Одуванчик

на

для

выпасе.

пчел:

можно

его

даже для человеческого организма.

витаминами.

отметинах).

обоеполые цветки
Все части растения

оплодотворения.
млечный сок

(у

язычковых цветков

язычков

дает

вполне

аппетитно

Незаменим

пыльцу
отнести

нектар.

овощным

растениям. Да-да, молодые листья его съедобны
в салатах.
Горечь легко устранить, если листья
с
полчаса в соленой воде или сварить.
подержать
В некоторых странах, например, во Франции, он

(выращивают на огородах).
Окультуренный одуванчик хорошо облиствен, и
чем чаще обрывают цветоносные стебли, тем
листья у него становятся обширнее и нежнее.
введен

Плантация

культуру

одуванчиков

многолетняя,
115

поэтому

семе-

на

высевают

раз

несколько

лет.

Никакие

зеленные овощи не
по

могут сравниться с одуванчиком
содержанию солей железа, фосфора и кальция.
Не посрамил одуванчик и своего видового

названия

—

лекарственный. Современная

медицина

использует у него в основном корни. Их
выкапывают весной, до цветения корзинок, или осенью,
после увядания листьев. Одуванчик на правах
лекарственного растения введен во все фармакопеи
мира.
В народе одуванчиковы корни слывут как
заменитель кофе. Для этого их моют, сушат в печи,
а затем размалывают. Из такого заменителя отвар
почти не отличим от кофейного, да и аромат его
довольно приятный. На этом, пожалуй, и кончается
перечень хозяйственных свойств лекарственного

одуванчика.
Как хорошо всем знакомое растение
одуванчик в народных говорах получил
меткие и
поэтические прозвища. Во многих местах Руси его
называли подойничек (корзинка с стебельком
напоминает воронку для процеживания молока), придорожь и полая трава.
Но откуда «плешивец»?
голого,

вдруг

ямчатого
оно

Оказывается,

от

и
сдунешь летучки
плешь. Так и говорили:
—

цветоложа:

покажется

как

«одуй-плешь». Слово

московского
«одуванчик»
глагольной основы одуть или
—

происхождения, от
и укоренилось как основное,
были
известны
и
близкие формы:
очень

обдуть. Оно

хотя

одуван,
сдуванчики, пустодуй, ветродуйки.
Интересно, что одуванчики бывают не только
желтые да с оттенками. На Кавказе в горах
попадаются пурпурные, а на Тянь-Шане лиловые. И
все-таки

шапочка

желтая.

подавляющего

116

числа

видов

цветковая

Первоцвет весенний
Когда

поляна вовсю зазеленеет

травами,
подошло
яркими лепесточками, считайте
время весеннего первоцвета
примулы. Это его

засверкает

—

стебельки,

похожие на связки золотых ключиков,

попадутся теперь и на лесной прогалине, и в самой
чаще глухой. Ведь почки на деревьях
только-только расклеились, и пока повсюду одинаково светло,
вольготно.

юных

бабочки.

нектаром. Но
витаминов.

зарослях гудят шмели, мелькают
пахнет первоцвет, сладким

Медом
всего

ценней

Прямо-таки

в нем целительная сила

аскорбиновой

кладовая

кислоты, так необходимой человеку и животным. Всего
один съеденный листок примулы восполняет

потребность нашего организма в витамине
Недаром в Англии и Голландии первоцвет

дневную

С.

весенний разводят

Да

чужд.

на

огородах

отечественной

Щепоть порошка

травы, заваренная

как

народной
в

салатную

зелень.

медицине он не был

из листьев и

полстакане

цветков

воды,

этой

давно

бодрости и здоровья. Взят он и
арсенал зеленой аптеки: лекарственным сырьем
у первоцвета весеннего признаны не только листья
и цветки, но и корни.
Даже птицы и копытные животные проведали о
чудодейственной силе травки-невелички. Весной
ею лакомятся овцы, летом
маралы и гуси. И это
при общем запрете на все семейство
известна как напиток

—

первоцветных,

несъедобностью

наложенном

Стало быть,
А уж какая

наша
она

примула
красавица

и
—

тут

многих
не

видов.

Сплоховала.

известно

не только

натуралистам! Садоводы

давно приручили жилицу
полян и лугов. Ранней весной у любителей
растений прямо на грядках распускаются цветочки.

Прозывается

примула-первоцвет
117

еще

баран-

чиками:

шерстистые, белесые листья, а может,
бараньими рожками.
бы предпочитают число пять. Взгляните

за

за сходство цветков с

Баранчики

как

его
ярко-желтый венчик имеет пять
пять
зубчиков, внутри трубочки
коротких тычинок при одном пестике. Нектар лежит в
цветке так глубоко, что пчелы его не достают; это
на

цветок,

—

острых

могут делать

Первоцвет

шмели и баббчки.
весенний нуждается в перекрестном

лишь

опылении и, естественно,

приспособлен

радушной

встрече нужных насекомых. Вот к примеру, на
цветок присел шмель. Пестик
тут короткий, и
мохнатое насекомое головой коснулось тычинок.
нектару и выпачкавшись пыльцой, шмель
растения и перелетел на другое. Теперь
столбик пестика цветка оказался длинным, так что

Отведав

снялся с одного

голова шмеля

Пыльца

нанесена.

пришлась вровень с рыльцем.
Чтобы она не намокала от дождя,

цветочки, расположенные зонтом, поникают в одну
сторону.
«В мае за ночь оглобля травой обрастает»,
замечает народный численник. И вправду, весна
—

буйно развернулась: за считанные дни
отросли злаки; уплотнилось, загустело
душистое
разнотравье. Золотые ключики
первоцвета, которыми будто бы весна отмыкает
настоящее тепло, теперь все больше забиваются
голенастыми
колокольчиками,
заглушаются сплошной
сеткой марьянников и вероники. Пора сникать

зеленая
высоко

зеленому

стебельку,

настает

время

листьев

бархатистых, морщинистых, суженных в
черешок.

чтоб

За

лето

сполна

они

—

крылатый

раздадутся вширь, удлинятся,

отложить питательные запасы

корневища.

Старея,

листья приникают к земле,
Располагаются они воронкой, чтобы
дождевая вода стекала прямо к корням. Ведь летом
разглаживаются.

118

растениям зачастую недостает влаги,
зеленая

скопидомка

К тому

поливе.

утолит жажду

ж и сами листья ее

при

но эта
мелком

приспособлены

выдерживанию зноя: пластинки затянуты
лочком, уменьшающим испарение. Плоды
примулы спрятаны в коробочку, которая трескается
в благоприятную погоду; в дождь и холод
плотно

войлишь

запечатана.

Осенью,

когда

искатели

померкнет,

травка

окончательно
сырья

лекарственного

приступают

корневищ. У первоцвета они короткие,
косые, со шнурами корешков. Выкопанные
корневища отмывают, немного подвяливают, затем
сушат. Настоем корней (10 граммов на стакан
кипятка), принимаемым по столовой ложке три раза
в день, унимают кашель и бронхит. В старое время
к

выборке

крестьянском обиходе корни баранчиков
и лихорадки. Для этого
их варили в молоке, сцеживали и остуженный
отвар пили. По весне корни примулы собирают до
в

использовались еще от чахотки

зацветания,
не

позже они

для лекарственных

целей

годятся.

все-таки
в

баранчиков

аптекарский сбор

а листья

и венчики
корни,
лепестков. Листья
рвут только здоровые, зеленые,
цветы же берут распустившиеся и без
травянистых чашечек. Сырье сушат на солнце или в
нежаркой печи, хранят в стеклянных банках. По
содержанию витамина С листья втрое богаче
соцветий и вдесятеро превосходят собственно
корневища. Обнаружены в них еще витамин Е и

идут

сапонины,

основном

также

не

ценимые

во

врачебном

деле.

У весеннего первоцвета существует множество
диких родственников, ведь примул на земном шаре
насчитывают не менее пятисот видов.

поясе

гор. В

Многие из

умеренной зоне и в альпийском
отечественной флоре примул описано

них встречаются в

119

65 видов, среди
силой обладает
(Primula veris).

них

значительной

лишь

первоцвет

лекарственной
весенний

Легендарна эта травка, знаменита. Древние
греки верили, что она способна исцелять от всех
недугов, которыми страдает человек. Правда, сами
античные врачеватели прописывали весенний
первоцвет больше от паралича, из-за чего и прозван он
параличной травой. В средние века баранчики
попали в разряд магических средств. Колдуны и
знахари доискивались обнаружить в прелестном
весеннем цветке «волшебные начала», а сок растения
добавляли в варево, выдаваемое за приворотное
зелье.

Им,

дескать, можно присушить

избранника

избранницу.

или

Бытовало вокруг красивого цветка

немало

поэтичных, забавных. Согласно
древнегерманским сагам первоцвет весенний не

преданий, порой

что иное, как ключи богини весны

—

Фреи.

Ими-

отпирает заправское тепло после долгой
зимы.
Сама Фрея
молода, обворожительна,
украшена ожерельем из радуги. Куда ее радуга
там свалятся золотые ключи, а из них
упадет
и цветы
возникнут. В легендах все просто.
Датское народное сказание уверяет, будто в
первоцвет превращена сама сказочная Принцесса
эльф. Получилось это так. Отпустили раз духи
симпатичную эльфу на землю, а та возьми да и
полюби там юношу, забыв о своей родине. Конец
то она

—

духи превратили эльфу в
в анемон, который в
возлюбленного
примулу,
одно время с ней цветет, в одно время и угасает.
тоже любимый
У англичан первоцвет
печален: в наказание
а

ее

—

Его возделывают в садах и на огородах, берут
с собой в странствия, он непременный дар милому
человеку. В честь первоцвета устраивались

цветок.

празднества

гуляния,

поэты
120

нем

слагали

вдохно-

строки (вспомним «Бурю» и «Сон в летнюю
По английским преданиям в
примулах прячутся гномы, а если весной выйти
венные

Шекспира).

ночь»

лунной

ночью на

из цветов,

нежных

луг, то счастливцы услышат,
окропленных росой, доносится хор

как

голосов.

баранчиках обреталось

Немало вымыслов о

и в

среде русских крестьян. Что касается полезных
свойств этой травы, то они известны нашему

седой

народу

стрелки

древности.

Сладковатые

баранчиков собирали

цветочные

из

ели,

листьев

успокаивающие и потогонные чаи,
а при случае и мази против экземы. В областных
говорах первоцвет весенний известен как
цветов готовили

коровьи слезы, кудель-барашки, ряст (оттого
рано). Когда-то и обычай был:

первенец,

что цветет

баранчиков

накидают

долголетие.

до

другой

весны

Сейчас у
одинаковым

под

ноги

О слабом говорили:

на

—

топчут

«Ему

ряста

не топтать,

не доживет...»

отечественных

цветоводов

пользуются как грунтовые, так и
горшечные примулы. Из последних укажем на
широко распространенный цикламен с трубчатыми
почетом

пышными

цветами.

Комнатные примулы держат

двух лет, иначе их цветение ослабевает.
У грунтовых форм тоже тонкость
на
зиму
вокруг каждого кустика подсыпают питательную
землю, чтоб растения не вымерзали. Размножают
делением корневищ, это делают весной или на
склоне лета. И еще узелок на память: для всех
не свыше

—

примул вреден свежий, перегной.

...Красуются, улыбаясь майскому

солнцу,

медовый аромат прелестные весенние
первоцветы
баранчики. С толком относитесь

источают

—

где
нас

мало

—

не

рвите
каждый год.

на

121

воле.

Пусть

они

ним,

радуют

Чистотел
в майскую благодать.
пробились блестящие

Спешно поднимаются травы

Вроде

бы

только что

малахитовые

листочки, а уж вовсю загустел
заглохший уголок сада! Неодолимо овладела куртинами
рослая сныть, бодро приподнимается плотный

пырей,

средь

свежих

зарослей

овсяниц

тимофеевки привлекателен сочными стебельками тмин.
Возле ж ограды и вовсе
на раскидистых

залюбуешься:

ветках

чистотела

желтеет

зонтик

цветков.

растения Chelidonium
переводится как ласточкина трзва. Пробуждается
чистотел с прилетом касаток, а отсыхает, когда

Научное

название этого

деревенские щебетуньи подадутся
и

поэтичное

подле

тына

чистотел

подтынником. Обыден
на

За

прозвище.

залежах,

по

Ведь

рврагам,

только

Отсюда

селиться

русских говорах проздан

он

огороде.
Чистотел не спутать
растением.

в отлет.

склонность

он

и
а

осветленных

как

сорняк

—

лесах,

на

каким-либа другим
на

изломе

выделяет жа-

густого оранжевого сока. Особенно много
млечного сока бывает в корнях, при их разрыве
«плач» долго Hje иссякает. Запах сока тяжел, сок
пельки

на
вкус жгуче-горек; содержит ряд
специфических кислот и алкалоидов. Желтое красящее

нестойко, пропадает при сушке травы.
Облик чистотела распознается довольно легко.

вещество

Почти метровый ветвистый стебель поверху
яркими соцветиями. «Трости» к ним входят
пазухи верхних стеблевых листьев. Стебли

увенчан

прямые, ребристые, голые. Ни,жние листья перистые
на черешках, верхние рассечены на крупные доли,
слегка напоминают лиру. Корни ласточкиной
травы стержневые, короткие.
Цветет трава с мая до августа. Лепестки
122

желтые, пестик один, тычинок несколько. Плод

—

стручковидная коробочка раскрывается двумя
створками. Причем с треском, за это к чистотелу
пристала еще одна народная кличка
щелкунец.
Хорошо развитое растение дает за лето до семи
—

тысяч

семян.

Перед

грубеет, меркнет.
Но вот она

плодоношением трава

разбросала

Над усохшими стеблями
а

семена и

ожила

вновь.

возвысилась зеленая

спустя появились и цветы.
теперь немного, да на исходе лета и они
примечательны! Совсем потухает чистотел с
уходом бабьего лета. Отпылает прощальным теплом
поросль,

немного

Конечно, их

солнышко,

паутина-тенетник,

исчезнет

серебристая

обыденная трава подтынник, считай,

Не увидеть ее больше в заглохшем уголке сада,
и не росла она на опушке леса, в роще.
С отмиранием надземной части травы
чистотел не погибает. Этот многолетник возобновится
по весне опять, лишь бы уцелело корневище. А оно
стойкое и выдерживает любую зиму.
Чистотел принадлежит к семейству маковых.
Его род состоит всего-навсего из одного вида
чистотела большого (Ch. majus). На западе
пропала.

будто

—

страны он с сильно надрезанными листьями и острыми
лепестками, в Сибири у него все части
вытянуты. Обе формы когда-то
рассматривались как

самостоятельные

виды,

действительности

же

они

мутантами чистотела большого.
Растение это в некотором смысле знаменито.
Средневековые алхимики с помощью его корня
пытались получить золото из неблагородных
металлов. В тиглях и
горнах пришлось побывать тогда
нашей травке, только не далась она алхимикам,
являются

не оправдала их корыстных надежд. Но в
металлургии чистотел все же пригодился: к его соку и
поныне
прибегают при травлении и чернении.

123

больше всего

все-таки

быту.

снимает

отсюда

название.

повсеместное

чистотела лечили кожный

волчанку, избавлялись
что он слыл как
из

корней,

Понятно,
растению

известен

чистотел

отваре по деревням купали детишек
чесотку и золотуху. Делает тело чистым

его

как

или

желтухи и желчных камней, за
желтушник. Его соком, набранным

сводили

раз

туберкулез,

—

помощью

от

прозвище

Прозорником

в
—

за

веснушки

«бородавник»
это его

бородавки.
досталось

наружное

употребление.

чистотел называли из-за

применения
поранении желтомолочник
заменял йод. Травой чистотела парили молочные
молоко не скисает, окуривали
кринки и горшки
скот от падежа. В отваре с добавкой квасцов
от

болезни

глаз.

При

—

красили шерсть в желтый цвет.
На пастбищах чистотел скотом

не

поедается:

Но бывает, что какое-то животное нащиплется этой травы.
В результате отравление при
сильном воспалении желудка и кишечника. Свиньи
в таком случае не только теряют силы, но и
ядовит.

заметно

глохнут. Безвреден чистотел только
оленей. Да они ведь без ущерба

для

пятнистых
набираются

других

ядовитых трав

—

привычка

выручает...

Запомните
в

почин

лета

бородавник.
особенно

он

Голосистой
кустист

весной и
Его

пышен.

не встретишь сплошными зарослями и даже
таится в окружении
обширными кулижками
других трав, торчит вихрами. Зато когда попадется
остановит своим приветливым видом. Ласточкина
трава издавна сопутствует человеку. Ведь ее
бархатистую разновидность вывели еще в 1590 году.
—

—

Тогда же и водворили чистотел в аптекарские
сады для постоянных наблюдений и проверки
полезных свойств. А их у него оказывается совсем
немало.
124

Кислица обыкновенная
Начальная пора

мая.

После длительного

ободрительно

застоя лес

созидательную
земле разом

вздохнул,

жизнь полные свои силы.
вымахали

зацвели

покоя

включая

На теплой
и

медуница

со-

примулы. Пестрый
травянистый покров гуще пока на полянах и
вырубках, но уже совсем близок день, когда пышнеть
ему и в мелколесье, и в чащарнике, и даже в
захламленных борах.
Весна пригожая преобразит
любой клочок земли, где б он ни находился в ее
чевичник,

хохлатки

владениях.

Вот тогда-то
кислицу
по-другому
заросли

не

и нельзя

встретить

лесу

обыкновенную (Oxalis acetosella),
борщовку, или заячью соль. Плотные
кислицы кулижками разбросаны возле

—

хмурых елей, обильны повсюду в
В отечественной флоре
лесах.
найдешь всего шесть видов этой травки, и то

стволов
тенистых

половина

влажных

фиолетовая и торчащая
Северной
уроженки
Америки, козья
из Северной Африки. А ведь в мире род
насчитывает 800 видов! Другие семь

из

кислицы
попала

них

заносные:

—

кислиц
семейства

родов

кисличных

вообще

нас

никак

представлены. Среди них могли быть травы и
полукустарники.
Русская обыкновенная борщовка кажется
неприглядной травкой. Стеблей у нее нет; мясистые,
сердечком листочки сразу же отходят от корней.
не

Пятилопастные

венчики

приглядевшись,

можно заметить

белые-белые,
в

и,

только

основании

по

желтому пятнышку да по лепесткам тонкие
розовые жилки. Ни красавица ни дурнушка

—

типичная простенькая лесная травка. Но какой
наблюдатель природы, какой знаток зеленой
аптеки
равнодушен к ней! Щепотка заячьей соли

125

за-

менит

на

подаче

привале

любого
отменно

приправленным салатом,

кушаньем

—

бутербродов
бора?
Свежая

щами.
с

блюда, обеспечит

яичного

сыром

А при

лимон.

чем

кисличка

уксуса! Обогатит, сдобрит

соперница

и...

заварку,

блюда

сытного

не

украсит вкус
застолье и

неприедчивым

минутное «омоложение»
—

тут

ли

не

кстати

кисличка вместе со щавелем

жилица

была для

наших
Майская
родник

предков первым весенним гостинцем.
дикорастущая зелень
крестьянский
здоровья. Когда-то деревенский люд
—

радовался

встрече

зелеными

дня,

народном

угощавшего
месяцеслове

16 мая, так и прозвали

день,

Квасец,

щи».

цветущий

Маврина

щами.

всех
этот

зеленые
«Мавра
троицкий, кислец

щавель

—

какими

только кличками не награждали
лесную травку
невеличку
кислицу обыкновенную! Само собой, нежная, хрупкая
—

заячью

—

соль,

борщовка

тогда была во всеобщем

почете и

уважении.
Ее признавали полезной от

цинги,

высушенной

коварной
растолченной в

тяжкой

порошок
присыпали гнилостные и золотушные раны.
Выпаривая кисличный сок, легко получить
кристаллы соли, уничтожающей ржавчину и чернильные
пятна.
Кисличный сок, подобно клюквенному,
охлаждает и освежает. В зеленой траве найдены
витамин

солидные

запасы

щавелевокислого

калия.

Цветет

с поздней весны до раннего
эту пору она и приметна по
лесным оврагам, в кустарниках и на субальпийских
лугах. Позже ее совсем перебьет и заслонит широкотравье. И когда у борщовки появятся еще
лета.

одни

кислица

Только

цветки

затеряется среди

—

клейстогамные,

она

зеленых соплеменников.

126

прочно
Семена трав-

ки

островатые, окраской коричневые,
коробочки. Как только коробочка
моментально трескается, выбрасывая

гладкие,

заключены

поспеет,

она

всех своих питомцев. Плодитесь,
размножайтесь! С какой решительностью коробочка

наружу

рассеивает
подавите

семена,

спеющий

стороны.
Наблюдая
сделать и

можно

за

маленькое

проверить, когда
летят в разные

Брызгами

плод.

кислицей,

можно для

открытие.

Например,

себя
когда

растение

все
их
листочки,
расправляет
держа
в
это означает,
одной
плоскости,
горизонтально
—

что

«проснулась» и на нее не падают
прямые солнечные лучи. Стоит затенению
пропасть, как листочки ее сникнут, опустятся (только
так и уменьшить
отдачу влаги); перед сном они
поступают точно таким же образом.
кислица

А поведение цветков расскажет о
предстоящей погоды. К дождю заячья

характере
соль

белые венчики, опускает цветки долу; в
ненастье и холод цветки вообще не
раскрываются
оберегают пыльцу. Закрытыми пребывают

свертывает

—

продолжение ночи.
Обильное содержание щавелевой кислоты в
листьях отпугивает от кислицы многих животных.
Из лесных обитателей разве что рябчик не

пренебрегает борщовкой,
листочки,

Домашний

склевывая

несколько

позже

—

по весне кислые
и

спелые

плоды.

кислицу не ест, обходя ее как
некормовое растение. Но при раннем выгоне стад,
когда

иногда

скот

травостой

еще

объедаются

беден, лесной борщовкой

овцы

количестве кисличка ядовита.

—

большом

Признаки

—

отравления
корма, понос, слабость. Ежели
кислицу поедят коровы, последствия скажутся на
молоке: оно легко свертывается, но масла из его
продуктов не получить.
отказ

животных

от

127

Средней Азии,

рожковая

Кавказе

на

Дальнем

другая кислица
(О. corniculata). Растет она
по обочинам дорог,
полей и арыков.

Востоке у

нас

—

попадается

Часты
встречи с рожковой кислицей также на чайных
плантациях и по закустаренным сухим горным
лугам. В отличие от обыкновенной рожковая
кислица
однолетник. Как и у северянки, ее листья
богаты кислотами и витамином С. Жителям
преимущественно

—

Закавказья

эта

кислица

заменяет

щавель.

пищевого достоинства,

обладает

еще

свойствами:

народной

медицине

Кроме

целебными

считается

неплохим охлаждающим и освежающим средством.

Приятна

салатах

винегретах.
к разряду старинных
противоцинготных растений.
Все кислицы

относятся

Тмин обыкновенный
К исходу
заметить

весны

толстые

отросшем разнотравье
стебельки тмина

сочные

легко
с

морковными листочками. Впрочем,
лишь верхние листки, а
прикорневые
более развитые
куда как обширны и
роскошны. Ведь это они выстилают зеленым
кружевом всю куртину чистой заросли. Майские
стебельки тмина так нежны и душисты, что исстари
прижатыми

прижаты

него

—

крестьянском обиходе за луговые
пряного вкуса, молодой тмин
обладает большой целительной силой: ботва
полезна
заболеваниях
желудочно-кишечного
при
в

почитаются

яблоки.

Кроме

тракта.
А уж до

чего

вкусная трава любима

ведомо пастухам. По их словам, ни
лошади, ни коровы, ни овцы не обойдут тминную
домашним скотом

луговину,

—

так

норовят отведать
128

сочного

корма.

яблоки

Луговые
оздоровляют

животных

аппетит,

не

вкусны. Они
застоя, улучшают
удойность. За быстрое

только

после

повышают

зимнего

отрастание
отменную поедаемость стадами травы,
подобные тмину, прозваны крестьянами коровьим
напором. Молодая тминная ботва
излюбленный корм коров, лошадей и овец. Не
и

—

отказывается

нее и

от

дывай
сочные

тмина

—

молодняк

кроликов

Даже собаки

клетки.

стебли этой травы. Замечено,

охотно

только

те

подкла-

поедают

что зелень

рябчики.

клюют

Посмотрим, что же представляет собой тмин
ботанической точки зрения? Это многолетник из
семейства зонтичных, корень имеет вертикальный,
мясистый, с виду похожий на веретено. Стебель
тмина сравнительно невысок, от 30 до 80
с

сантиметров, кверху

он

соцветий

зонтиками

ветвистый,

по

концам.

стебель приземист, дороден,
в

пору цветения

он

лучистыми

фазе бутонизации

исключительно сочен;

вытягивается,

становясь

деревянистым. Плоскости листа дважды
перистые, в очертании продолговатые, нижние на
на коротких черешках. Все
длинных, а верхние
растение голое.
Цветет тмин всю первую половину лета.
Цветки обоеполые, лепестки могут быть белые,
розовые или красные. Плод
двусемянка, которая,
тонким

—

легко

распадается на две части.
продолговатое, несколько сжатое с
боков, ребра имеет тупые, ложбинки широкие,
спайке
два канальца. По форме семя
напоминает маленький серпик. Тмин
весьма
созревая,

Каждое

семя

на

—

урожаен,

более

гектара посеэа
центнеров

можно

душистых

собрать

Рекордные
торфяниках,

урожаи он дает на влажных
сдобренных перегноем; хуже всего растет
тяжелых

глинах и

на

заплывающих
129

до десяти

семян.

на

супесях,

солонцах.

Запасаются семенами тмина для пищевых и
лекарственных нужд. Ими посыпают черный хлеб
и белые булочки, как специю добавляют в сыры,

приобретающие

значительную лежкость.
разносолов добавляют
пряные семена тмина в бочки с огурцами и капустой.
Тминное масло, полученное из семян, широко
используют для отдушки ликера и при варке мыла.
В природе семенами тмина лакомятся голуби,
куропатки и некоторые другие птицы.
Запах этому растению, особенно плодам,
придает эфирное масло. Для его извлечения

Знатоки

от

этого

домашних

измельченные семена необходимо перегнать сквозь
водяной пар. Тминное масло бесцветно, но при
хранении

содержанием
отгонки

еще

запах

обусловлен
карвона. После

—

техническое

жмыха

масло

выбирают

только

затем

пускают на корм скоту.

свойства

Лекарственные
известны

масла

душистого вещества
пищевого продукта из

жирное

отходы

желтоватый

приобретает

постепенно

Характерный

оттенок.

весьма

отдаленных

семян

времен.

тмина

Народная

употреблять

их при вялом
пищеварении, запорах и как ветрогонное для
младенцев, когда они, не унимаясь, плачут и трут
«молотят животик». По
ножку об ножку

медицина

предписывала

—

словам

народных лекарей, сок из семян тмина,
в луковице, хорошо помогает при

запеченных
ушных

—

выделениях

вощине.

Капли

теплого

сока

бы снимают недомогания.

будто
Научная
своем

медицина

обиходе. В

тоже

аптеках

из

использует
семян

тмин

приготовляют

тминную воду и эфирное масло для
ароматизации лекарств. Препараты из тмина
признанное
средство при болезнях желудка и кишечника; ведь
этой травы, раздражая вкусовые
плоды
рецепторы, по выражению клиницистов, «рефлекторно
—

130

функцию пищеварительного аппарата,
процессы гниения и брожения». В
ветеринарной практике тмин дают скоту при коликах,
вздутии живота и ненормальных бродильных
повышают

снижают

процессах в кишечнике. В полноценном сене эту

обнаружить

траву
и

клеверу,

просто. Подсевают тмин
коровы, случайно набравшись

совсем

иначе

клевера, жестоко страдают от опасного
распираний газами. Метеоризм может даже
одного

привести

гибели

В диком
на

лугах,

Для

лесным

по

обыкновенный

опушкам

тмин

обилен
местам.

сорным

домашних нужд именно там его и

запас.

Но

когда

тмина

на

животных.

состоянии

для

берут про
использования,

промышленного

требуется

плантациях,

много, траву эту разводят
где она удается более рослой и

В некоторых странах тмин введен в
земледельческую культуру еще со времен свайных
построек. Ныне он культивируется в Финляндии,

дородной.

Норвегии и Голландии.
Сеют его после уборки
весной

вместе

овсом,

озимых

ячменем

хлебов

или

Семена

горчицей.

прорастают через три недели. При ресеннем
посеве

тмин

первый
и

розетку листьев,

год

успевает

только

на

развить

второй

лишь

год он

формирует стебель и плодоносит.

Срезают траву при
центральных зонтиках. Это

побурении

семян

раз тот срок, когда
семена еще полностью не созрели и нет
опасности, что они осыплются. Срезанные стебли вяжут
в снопы и свозят под навес. Там их
подсушивают,
обмолачивают,
решетках,

ссыпают

как

семена,

мешки

очищенные

ставят

(до трех лет).
Тминов на земле насчитывают

на

сухом

месте

на

хранение
менее

Хозяйственный

до 30 видов, не
10 видов произрастает у нас.
интерес представляет тмин обыкновенный

131

(Carum carvi)

—

ценная

эфиромасличная

культура. В говорах эта трава у тамбовцев слыла как
козельцы,
нижегородцы ее называли козловка,
а подмосковные крестьяне
анис полевой и анис
—

дикий.
«Трава

сказано в одном

—

На

бриллиантах.

при луне

горят светляки»,

тмине

из

стихотворений Афанасия Афанасьевича Фета. С весны
глубокой осени душисто это растение средь
луговой

лесной

до

зелени.

Щавель кислый
Пригретые

весенним

солнышком,

отрастающими травами луга

щетиной пробиваются

зазеленели

поляны.

Шильцами,

злаки, трещиноватыми

тарелками раскидываются

репейники-лопухи,

вихрами торчат полыни. Майская благодать
теплом и влагой лелеет юное разнотравье, вот и
седыми

подрастает

прямо

на

глазах

каждый новый побег. А

каждый

стебелек,

проплешинам на
и уже есть
буграх затянуться свежей зеленью
чем разговеться после зимнего застоя. В
стоило

—

ароматном
сочные

несомкнутом травостое легко отыщутся и
кустики аниса, и, само собой, щавель. Ну

же тогда

откажется

от

кислых,

толстых

кто

его

листочков?

Некоторое время это луговое растение
серьезно соперничает с огородными овощами,
уже растерявшими к той поре часть своих
полезных свойств.
Щавель кислый (Rumex acetosa)
—

многолетник

толстым

корнем. Стебель у
метра

сочный,

высотой,

но к

жестким.

стержневым,
него

разветвленным

прямой, бороздчатый,

молодом

до

возрасте нежный,

поре цветения становится волокнистым,
В дальнейшем стебель грубеет, делаясь

деревянистым,

несъедобным. Вообще-то, у
132

щаве-

собирают

ля

называют

его

после того,

три

стебли,

не

листовым

как

почему
Уже спустя

листья,

овощем.

оттает

земля,

листья

недели
щавеля

годны
для
сбора. Розетка прикорневых
разрастается пышной, густой. Бытует
мнение, будто щавель
индикатор кислых почв, что
на разных почвах, но
он
Растет
неправильно.
особенно хорошо на влажных, плодородных, с
нейтральной или слабокислой реакцией. На почвах
вполне

листьев

—

бедных

его

листья

становятся

мелкими,

невкусными.

Как дикорастущий

овощ щавель известен

времен. Надо думать, что
играл значительную роль в питании.
Повсеместное распространение в зонах

людям

с доисторических
он

когда-то

чрезвычайная доступность и
употреблении (можно есть в сыром

умеренного

климата,

простота

виде)
выдвигали это съедобное растение в разряд
полезного ранневесеннего продукта. Позже щавель
был известен и народам древнего мира, и
средних веков. Тогда же его начали вводить
огородную культуру. Впрочем, дикорастущий

народам

щавель
кислом

еще

долго

овоще,

покрывал

особенно

всю

потребность

среде простолюдинов.
календарь отмечал день

Русский крестьянский
зеленые щи» (16 мая
«Мавра
когда из свежего щавеля и другой
—

нового

зелени

стиля),
варили

новые щи.

настоящее

время щавель широко
странах Западной Европы и Северной
Америки. У нас он тоже в почете у огородников,
его
выращивают и в хозяйствах, и на
приусадебных участках. В открытый грунт растение можно
высевать в три срока
ранней весной, в
культивируют

—

октябре, под зиму. Участок под него
севооборота, хорошо удобренный,
плодородный, можно с близким залеганием грунсередине лета

отводят

вне

133

товых

на

индивидуальном огороде
солнечных грядок.
Семена йысевают лентами до пяти
вод,

одной-двух

достаточно

каждой. Расстояния между
а

полуметра,

Всходы

заделывать.

—

между строчками

неглубоко (0,5 см),

их

лентами

можно и
на

появляются

строчек

около

Заделывают

см.

вовсе не

десятый день,

дружно. В природе семена щавеля
прорастают сразу после осыпания и в глубоких слоях
почвы могут сохранять всхожесть несколько лет.
Уход за растением сводится к прореживанию
запущенных всходов, прополке сорняков,
рыхлению междурядий и поливу посевов в
пору засухи.
При весеннем посеве щавель срезают уже в
весной следующего года.
июле, а при летнем
После обрезки растения необходимо подкормить
довольно

—

(удобрения вносят в жидком виде). На одном
месте щавель можно выращивать три-четыре
года, затем место для плантации следует сменить,
чтобы не снижалась

Щавель
Для

грунте.

на

ли

повредились

Выгонку

щавеля

Надо заметить,
растение

хранение

Перед высадкой

песке.
не

выгонке

этого заготовленные

закладывают
осматривают,

урожайность.

поддается

развивается

питомнике

подвал

корневища
держат там

корневища
за
время хранения.
парнике

или

условиях культуры

очень

зацветает

закрытбм

они

ведут

что в

по осени

год

теплице.
это

скажем, в
посева. Но в природе

быстро,

этот

представитель семейства гречишных
развивается медленно, да и живет он там более 20 лет!

полезный овощ. Его листья богаты
Щавель
белковыми веществами, есть в них и
—

минеральные

соли,

ценные

«профиля». Вкус
щавелевая

щавель

как

лимонная

бы

на

витамины

противоцинготного

придают яблочная,
кислоты. Ранней весной

листьям

время

вытесняет
134

капусту,

из

него

и борщи. Для витаминных
перебирают, промывают и тушат

варят щи, супы
листья

десять

небольшом

количестве

перетирают

сквозь

мясорубку,

заливают

или

сито

воды.

супов
минут
Затем их
через

пропускают

бульоном,

добавляя

по

вкусу жареные коренья, лук и соль, и варят еще
15—20 минут. Щавелевый суп подают со
сметаной, вареным яйцом и зеленью укропа или
петрушки. Знатоки зеленых овощей пекут со
щавелем

пироги. Для этого перебранные листья
от черешков и мелко крошат, добавляя к
и
Смесь
мелиссы.
несколько листьев мяты

очищают
ним

укладывают на слоеное тесто и запекают.
Свежим щавелем неплохо запастись и впрок.
Самый распространенный способ домашнего
солка (30 г соли на 1 кг
консервирования щавеля
—

пропущенных через мясорубку).
массу поплотнее набивают в бутылки,
заливают жиром, закупоривают пробкой

листьев,

Посоленную

сверху
и

шпагатом.
Бутылки укладывают
погребе. Перерабатывающая

завязывают

плашмя

промышленность

выпускает

Употребляют

из

консервы

щавеля.

разумных пределах: в
количествах он
вызывает раздражение

чрезмерных

щавель

почек, засорение мочевых канальцев.

Небезынтересно

кормовое
Его поедают все виды

щавеля.

особенно

охотно овцы

ровочный
семенами

кислый

Плоды

щавель

количестве,

отсутствует

Скашивание ему
сенокоса

до

полезную

свиньи.

—

нажи-

гусей и уток, & на воле
рябчики. К выпасу щавель

почему

пастбищах.
осеменяется

кислого

домашнего скота,

корм для

питаются

неустойчив,

значение

примесь

его
—

на

постоянных

вредит:

быстро отрастает.

присутствует

однако

не

надо

ведь

корм.
135

рассматривать

это

сене

незначительном

как

высокобелковый

200 видов щавелей.
в органах
наличие
Для
характерно
дубильных веществ и щавелевой кислоты. Кислый
В

мировой флоре

всех

около

них

не единственный из съедобных щавелей.
В Европе, например, в большом почете
щавель

вид, растущий на камнях. В
Калифорнии, Аризоне и Техасе (США) собирают
клубненосный щавель, соперничающий с ревенем.
В Африке используют в пищу листья и молодые
побеги многолетнего вида щавеля. В
субальпийский

высокогорьях

Кавказа растет щавель, у которого собирают

а корни
(их отваривают, а затем
используют как кухонную приправу). В нашей
стране произрастает 49 видов щавеля. Некоторые
них
типичные луговые сорняки.
не

листья,

из

—

Щавель конский
Трава эта всегда на виду. Ранней весной, чуть
солнышко пропарит почву, средь юной зелени
лугов и полян легко отыскать красные, чуть
помятые листья,

собранные

покажутся на
день ото дня.
самоцветы

легкой
И

когда

колокольчиков,

кружок. Заплатами

сетке

запестреют

живые

марьянников, вероник,

дородные листья, уже вовсю зеленые,
с
разрастутся до наибольших своих размеров
—

косы

каждый. Тогда-то

прозвищами

известен

на

Руси

эти

полотно

подавно заметно

растение-богатырь. Конятником,
величают его издавна люди.

они

крепнущих

злаков,

конским

Под

щавелем

такими

повсеместно.

Ближе к лету конятник

поднимается еще

толстому, полому стеблю.
Накоротке, невзрачно цветет щавель, и вот уже стебли
густо обметаны семенами. Убористой метлой

выше

благодаря

выглядит конятник в зарослях разнотравья,
вешкой маячит. К июлю семена щавеля покраснеют.
136

Таким

переждет остаток лета и всю осень, вплоть
покрова-перепутка. Вот и выходит,
конскому щавелю никогда не затеряться в
травостое, даже в самом густом и рослом. «На низах,
ожидая косы, стоят сплошным морем береженые
луга с чернеющими кучами стеблей выполонного
читаем в романе Л. Н. Толстого
щавельника»,
«Анна Каренина».
до

снежного

—

Щавелей
той

они

веществами
щавелей

или

отечественной флоре 49 видов. Все
иной мере наделены дубильными

богаты

щавелевой

Пользительны

кислотой.

витамином

ценным

семена,

недаром

Листья
и

же

протеином.
их охотно

поглощает промысловая и домашняя птица.
Принадлежат щавели к
гречишных.

семейству

повсеместно.

Распространены практически

За

исключением

кислого

щавеля

—

все
дикорастущего
огородного овоща,
другие представители рода не только
малосъедобны для людей, но и зачастую не годятся даже в
корм скоту. По-видимому, основная причина
кроется в крепких дубителях, которые и отпугивают
животных
от
сочных
зеленых
кустиков. Лишь
популярного

свиньи

—

могучей травой, они едят
и
турполистный, и
желудок хавроний куда как

лакомятся

альпийский,
курчавый щавели

неразборчив

кислый,

—

еде.

Почти

не

щиплют

конский

прозвище травы намекает совсем
на другое. Словом «конский» в просторечии
определяют несъедобность и рослость.
С ботанической точки зрения конский
щавель

лошади,

многолетник, с коротким многоглавым
и мощным слабоветвистым корнем,
прилегающим близко к поверхности. Вырастает

щавель

—

корневищем
коневник

сантиметров.

самой разной высоты, от 30 до 150
Стебель имеет прямостоячий, борозд137

чатый, который

заканчивается

зеленоватых цветков.

Цветет

длинной метелкой
начале лета.

Прикорневые листья у конского щавеля круглые и
узкие и мелкие. В Средней
широкие, стеблевые
Азии и его листья более треугольные. Между
—

прочим, родовое название щавелей Rumex,
означающее «копье», дано древним
Плинием как раз за форму их листьев.
Излюбленное место обитания конского
щавеля
пойменные луга. Найдешь его, разумеется,
и по берегам рек, и на склонах холмов, и в рощах,
и на полянах, и около дорог, но все же на
пойменных лугах он на редкость изобилен.
И суть
не только в умеренно влажных почвах, до
которых коневник известный охотник. Главное
кроется в особенности его семян.
естествоиспытателем

—

Судите
со

опадают

сами:

семена

стеблей

не

конского щавеля

на них и всю осень и даже

они

половодью

волглый

ветром

на

водой тут же,

остатки

сносятся

Стоит

семена

только

корку

ила,

часть

их

произрастания,
на поймы и там

водами
с

Покрытые наилсырой почве.

наилком.

половодью,

ростки,

наносного

корень

Какая-то

на месте

вместе

слить

не

держатся

зиму. И только к
сдергиваются

не залеживаются

наклеивают

плодородием.

снег.

полыми

откладываются
ком

но

осени,

полностью

наконец

затопляется

только

они

трогаются,
славящегося

тут

как

тут:

пробивают
своим

Каждое семя, благополучно пустившее
и

Бывает,

стебли,
что

дает

вокруг

колония из таких

потомство
него

особям.

разрастается огромная

же кочевников,

обязаны

многим

но все они

происхождением не семенам того
материнского куста,
а
корням, шнурами расползшимся
вокруг. Вегетативное размножение щавеля в
таком случае можно считать основным.
На побегах корневища коневника имеются
138

верхушечные почки, которые и выгоняют сперва
розетки скомканных листьев, а затем, через 2—
3 года, и плодоносящий стебель. Позже почка

стебель, которому

отмирает,

обзаводится

держит

семенами,

она дала
их

до

жизнь,

удобного

случая, рассеивает на влажную землю. Со смертью
стебля его корневище пробуждает к деятельности

чтобы дать новые поколения зеленых
переселенцев. В естественных условиях конский
щавель развивается медленно и плодоносит лишь
на
десятом
году жизни. Корневище,
доживает
до глубокого возраста, десятки
возобновляясь,
лет выгоняя наружу крепкие гранистые стебли.
В русской народной медицине настоями из
конского щавеля пробовали избавляться от
новые почки,

цинги и язвенных стоматитов. Кроме настоев,
назначали отвары и экстракты. Основное применение

против

колитов

прописывали

щавель

Малокровным

геморроя.

коневника.

порошок

—

чести

конский

двух народов. Так, в
Тибете соком, отжатым из сырого корня, лечат
некоторые кожные заболевания. А в Германии когдав

медицине

то отваром коневника снимали раздражения зева,
гортани и верхних дыхательных путей. Свежий

корней

сок

на

использовали

приготовления экстракта.
Пищевые достоинства
совсем
вполне

невелики.

можно

Молодые

класть

растирания

или

для

конского щавеля
этой травы

листья

салаты.

несмотря на некоторую пользу,
конский надо рассматривать как типичный
луговой сорняк. Хотя к сенокосной поре его
все же,

щавель

удельный

вес

значительно

снижается,

коневник

небольших примесях портит корм. Ведь мясистые
стебли травы не просушиваются в валках, и,
когда

сено

б'удилье

сгребают

попадает в

копны,

затем

стогуют,

клади полусырым. А
139

это

отсюда

очаги

на

конском

ножи

плесени,

затхлость,

Справедлива

корма.

жалоба

и
в

щавеле

сенокос

самосогревание
механизаторов:
заметно тупятся

косилок.

Изводят конский
настойчиво.

Очень

щавель терпеливо и

эффективно

подрубать

тщательно

стебли

срока выброса
Сильно засоренный луг
цветков.
разумно
превратить в пастбище: коневник боится
или

выкашивать

вытаптывания.

Наконец,

его

до

расправляется

может

распоряжение луговодов

быть доставлен вредитель коневника
щавелевый листоед. Это насекомое отменно

—

листьями сорняка, оставляя от
решетки жилок.
В народных говорах коневник именовался:
коконский чувель, рязанцами
тамбовцами
кобылий щец.
нятник, вологодцами

них

мясистыми

одни

—

Общеизвестное

растение...

пятнистый

Ятрышник
Какое приволье
ливом

настало

подернулись

садах! Молочным об-

вишни,

бело-розовыми

благоухают яблони, распустила
душистые кисти черемуха. За черемухой спешит
синель.
Сирень любит
по-народному

сполохами

сирень,
жаркие
первым

—

дни, поэтому ее расцвет совпадает с
настоящим теплом, с душными ночами.

Погода устанавливается
Солнце печет

другого краше.

Впрочем, иногда

оно

поливает дождь,
разлит

кашка

едином

на

редкий

смолках.

слышатся

тоне.

не

Сирень

140

тогда

Воздух

цветах,

на

яснотка,

особенно звучно,

что голосов

один

поволокой,

эту пору.
на

Дни

переставая.

затягивается

целебный, настоенный

душистых,

отменная.

хотя

пичуг! Славки,

травах
сныть

не

мали-

новки, пеночки, иволги

всех и не перечислишь.
Поют, свиристят чуть
Теперь
уж даже дуб надевает свой зеленый убор.
В такую-то пору и расцветают кукушкины
—

свет и во весь день...

слезки.

Эта лесная трава
подлинный уникум
среднерусской флоры. Выделяется она среди зеленых
—

подружек и обликом совсем необычным, и
редкостной целебной силой. Взгляните в конце
весны на

поляны:

изумрудные

пятнистыми

среди густеющего
стебелек с

прямой
собранными в

травостоя легко отыскать
цветками,

кисть

Прежде
пурпуровый цветок, точь-в-точь
копирующий тропическую орхидею. Правда,
тоже

продолговатыми,

всего

листьями.

пятнистыми,

поражает

орхидеи

величавы,

крупны

роскошны,

их

ведь

тропики, а ятрышник куда как скромен
и невзрачен. Но он тоже орхидея, только
северная. На родство с блистательными цветами
—

родина

намекает один из шести лепестков

—

у основания видна шпорца.
Листья ятрышника по форме

губой

свисает,

расположению

И, подобно
Да и нужны

напоминают листья тюльпана.

последним, они лишены опушения.

ли

поселенцу влажных лесных полян приспособления
против потери воды! А зачем на листьях
ятрышника черно-бурые пятна? Их назначение скорее
всего

связано

потребностью

дополнительном тепле.

конечно,

ровный
листья

Листья

этого

растения

с пятнышками,

прогреваются больше, чем окрашенные в
зеленый
цвет.
Хорошо прогреваемые
увеличивают количество испаряемой

поглощенной корнями. Чем больше растение
испаряет воды, тем интенсивнее поступают
питательные вещества в его органы. Выходит,

воды,

дополнительный прогрев
Цветы нашей

листьев

северной
141

выгоден

орхидеи

ятрышнику.

собраны

ко-

Так

лосок.

Причем

более

они

их

заметны

пестрая

окраска
опылителей. Вот и

шестиногих

шмели

для

насекомых.

также

привлекает

слетаются

на

пригожую травку
мухи, присаживаясь
нижний лепесток. Многочисленные полосы и
пятна на лепестках

своеобразные

—

на

«медовые знаки»:

показывают крылатым гостям направление к
накопленным для них лакомствам. Насекомому,

присевшему на губу-лепесток, надо пробуравить
мясистую стенку шпорца, и только тогда откроется
доступ к сладкому соку. Доставая сок из цветка,
шмель

или

муха

награждается двумя

дубинками»
улетает на другой
«пыльцевыми

—

полиниями,

которыми

паломничая

лакомки

шестиногие

растениям,

Так,

цветок.

и
по

опыляют

ятрышник, который без их участия не смог
бы размножаться.
маленькие
Плоды ятрышника
коробочки
шестью
щелями
для
выброса
растрескиваются
пятнистый

—

множества
в

мелких

Бывает

семян.

это

начале

августа, когда, собственно, и
начинается заготовка салепа. За год каждый стебель
обзаводится новым сочным клубнем или толстым
пальчатым корнем. Они-то и нужны для
обыкновенно

лекарственного

У
в

сбора.

ятрышника

пятнистого

(Orchis musculata)

красивых, а то и
к
Взять,
душистых родственных трав.
примеру,
это тоже северная орхидея.
любку двулистную
Когда любка зацветает, лес как бы наполняется
ее тонким, нежным благоуханием. Особенно она
и

наших

лесах

есть

немало

—

сильно

пахнет

Растет

ночью,

лиственных

за
и

кустарниковых зарослей,
Растение это нуждается
от

браконьеров. Ведь

ландыши,

расхитители

что

прозвана

смешанных

а
в

как

лесных
142

фиалкой.

среди
изредка и на лугах.
самой строгой защите
только

даров

лесах,

сойдут

принимаются

за

в
таких
букетах нет, а растение
страдает от черствых рук. К исчезающим и
редким травам необходимо исключительно
разумное отношение, иначе лес утратит своих

любку. Толку

сокровенных обитателей.
В народных преданиях ятрышник пятнистый
известен как кукушкины слезки. С чем связано
столь поэтичное название? Оказывается, в

деревне существовали календарные обычаи
встреч и проводов времен года. В преддверии
красного лета справляли последний весенний
Вознесение. С этого дня весна на
праздник
отдых
просится, уступая дорогу лету. «И рада
бы весна на Руси вековать вековушкою, а
придет Вознесеньев день,
прокукует кукушкою,
соловьем зальется, к лету за пазуху уберется»,
приговаривалось в стародавние времена. Весна

старой

—

вправду

зимних

свое

дело

землю

оков

сделала
и

—

освободила

от

подсушила почву,
поспевшую для обработок, оживилась зелень.
Физиономия сезона приобретает другие черты.
крещение
Интереснейший аграрный обряд
как раз и происходил у русских
кукушки
крестьян в преддверии лета красного, на Вознесение.
воды,

—

Обряд этот, несомненно,
происхождения. Суть его связана с
сил

природы:

языческого

обновлением

после зимнего

возрождение и торжество солнечного тепла.
повлиять
сторона действа
природы, вызвать обильный
—

летнем

жизненных

умирания

—

Другая

на

творческие силы
урожай в предстоящем

сезоне.

кукушки происходило так. Под
девушки и молодицы
втайне
от
мужчин собираются в просторную избу
шить
рубашку,
наряд для кукушки. Наряд
сарафан и платок готовят из разноцветных
полоскутов. Руководит обрядом вдовая старуха

Крещение

Вознесение

деревенские

—

143

зыватка.

Праздничным

утром разодетые
отправляются в лес. Там средь
зеленого приволья они ищут траву кукушкины
слезки. В конце весны она заметна в наших лесах,
найти ее большого труда не составляет.
участницы

стебельков

«кстин»

Вырвав с корнем парное количество
(иногда брали одну траву, но обязательно

участницы обвивали
лентами, а затем обряжали в припасенные
наряды. По преданиям когда-то так одевали
настоящую кукушку, поскольку же добыть вещую
птицу нелегко, все чаще приходилось утешаться
кукушкиными слезками, травой. Настоящую
раздвоенным

одевали в

кукушку

полагались

вдовой

белую рубашку,
ведь

темные,

сарафан

эта

птица

их

корнем),

платок

слыла

«ей мужа не достало». Травы
наряднее.
Когда ряженье заканчивалось, девушки
наклоняли ветки берез (или орешника), свивали
—

приукрашивались

колыбельку, набрасывали

платок,

туда

их
на

него
клали
свою
«кукушку». Наступало время
кумовства. Присутствующие разбивались на
пары, поочередно становились дружка против
дружки

платок

над

связанными

«кукушкой»,
избранницу до трех
с

приподнимали

ветками,

а затем

целовали ее,
раз,

каждый раз

местами,

обменивались

платками

этом

поддерживали

общую

или

свою

меняясь

кольцами.

хороводную

При

песню:

Кумущка, голубушка,
Серая кукушечка;
Давай с тобой, девица,
Давай покумимся!
Ты мне кумушка
Я тебе голубушка.

—

родными

Покумившиеся

крестьянки

не

на

меньше

Духовное

чем

родство

год,

считались

то

—

кумовство,
144

на

всю

жизнь.

побратимство

посестримство восходит
временам,

очень

верили, что
вещами, вступали

когда

отдаленным

обменявшиеся

люди,

родственный союз;
ведь каждая вещь в представлении древних
носит частицу своего владельца.

личными

К вечеру «кукушку» хоронят.

Отрывают

уголке леса ямку, прихорашивают ее
новыми лоскутками
и
лентами, кладут туда
место землицей.
засыпают
и
При этом
«кукушку»
хор пел:
Прощай, прощай, кукушечка,
Прощай, прощай, рябушечка,
До новых до берез,
До красной до зари,
заветном

До новой

Дней через
лес

десять

до травы.

собирались

крестьянки

«воскрешать кукушку».
усаживали его на

вынимали,

Чучело
ветки,

из

земли

напевая

такие

слова:

Кумушка, голубушка,
Серая кукушечка,
Давай с тобой, девица,
Давай покумимся!
Ты мне кумушка

—

Я тебе голубушка.
Слово «весна» здесь в значении «тепло». В
далекую старину год делили на зиму и весну,
промежуточных сезонов не знали. Весна, таким

образом, простиралась до самых холодов. Под
этой обрядовой песни кумы одаривают одна

напев

бусами,

кто что припас, и
Затем тут же
устраивается пиршество, на которое приглашались
мужчины.
Смешанные хороводы водят далеко за
полночь. Общее веселье должно было повлиять

другую орехами,
размениваются

платками.

зарождение доброго урожая.
После обряда в одних местах «кукушку»
оставляли на ветвях, в других
травку несли
деревню. Молодые женщины по ее корням
—

145

на

в
пыта-

о том, кто у них будет: мальчик
Корень длинный предвещал
мальчика, круглый
девочку. Хранилась в доме для
счастья и на случай размолвки между супругами.

лись

или

дознаться

девочка.

—

На

день в ходу было и
За околицей деревенская молодежь,
взявшись за руки, вытягивалась в две длинные
линии.
Получался живой мост: красочный,
задорный, многоголосый. Еще бы, ведь на веселье
вознесеньев

«вождение колоска».

на виду
праздничное, заветное
стоять.
Когда «мост» выстроят, по сомкнутым
маленькую девочку
рукам пускали «колосок»
с венком на голове и увешанную разноцветными
лентами да лоскутами.
«Мост» оказывался
одевались во все

—

пройденные пары
спереди. Пока шествие не дошло до
озимого поля, девушки все время пели о Ладе
славянской богине семейного согласия. Возле
загонов девочку ставили на землю, тут она
срывала пук зеленой ржи и пускалась бежать к
нескончаемым,

становились

так

как

снова

—

околице.

распевая

Взрослые не спеша двигались
обрядовую песню.

за

ней,

вслед

Пошел колос на ниву,
Пошел на зеленую!

Пошел

колос

на

ниву,

пшеницу!
Ой, Лада!
Уродился на лето
Уродился; рожь, густа,
колосиста,
Густа
На

рожь,

на

—

Умолотистая!

Ой, Лада!
Возле

с
«колоска»
обрывали ленты и
о
брали
лоскуты,
прошедшей весне на память.
Разбросанные растения ржи подбирались
села

их

парнями, кому достанется с колоском

тому по осени
быть.
«С
вознесенья
дня,
женатому
молвилось любителями складного слова,
весна по—

—

146

умывается, честному семику кланяется».
Весна спроважена, настает лето. Переход от
звонкого красавца
июнь едва
мая в жарник
ли заметен. Та же буйная жажда роста
растений, те же длинные, ветреные дни. «Не жди лета
том

—

а жди теплого»
выражение старых
людей.
О приходе лета галдят и пернатые.
всем
Понаблюдайте за скворцами
доступная птица.
С рассвета дотемна носятся взад и вперед,
—

долгого,

—

подбой

только

крыльев

пере-

Перестали

сверкает.

чужого голоса, занялись
добыванием корма. Ведь в гнезде уже верещит
прожорливое потомство. Смолк брачный гомон
смешничать

—

подошла

пернатых,

петь

пора

выхаживать

птенцов.

А живой календарь природы уже отмечает
другую сезонную новость. В начале месяца
загляните в тенистые, укромные уголки леса. Там уже
засияли пониклые кисти ландышей:
на зеленой
стрелке серебряные колокольца. Запах ландышей
свеж, нежен, негромок. В лесной шкатулке
ароматов ландыш

—

обладатель

самого изысканного,

самого чистого запаха.

В такую-то пору,
справили

когда-то

семик

зеленой неделе,

на
—

девичий праздник.

честной, подобно масленице, был
наиболее почитаемых народных
стародавнюю пору семик посвящали

Назывался семик

одним

из

праздников.

—

самому грозному

Перуну
пантеона.

молний,

Перун

но и

—

не только

древних

языческого

держатель гроз

обладатель животворных

леса листьями, а луга

особая

богу

честь воздавалась
славян

считалась

—

сил

муравою. На

—

семик

березе. Ведь береза

у
деревом,
раз в березовых

священным

языческие капища устраивались как

рощах. Эта красавица нашего
собой богиню Ладу.

олицетворяла

147

одевает

леса

С утра
городам

лентами
девушки

шли

корня

лес

девицы

березу

ветки,
Усевшись

песнями

плести

шли

изукрашенные
ветки. Затем
из цветов. В Москве

венки

цветов была

селам

по

носила

березовые

зеленые
в

сбора

местом
венках

семицкий четверг

молодежь

Марьина роща.
березку.

завивать

реке
обвязывали

шелковым

на

поясом,

вешали

перевитые лентами,
в
кружок, поодаль

В
У
ее

венки.

березки, девушки

от

принимались распевать:
Береза,

моя,

березонька,

белая,
Береза кудрявая...

Береза
В

селе

моя

Богородском Пермской губернии

любимой семицкой песней была

такая:

Во лузях было, во зеленых лузях

Вырастала трава

—

шелковая,

Расцветали цветы лазоревые,
Понесли духи анисовые.
Уж я той травой повыкормлю коня,
Уж я выкормлю, выглажу его,
Уж я выглажу, хвост подвяжу.

Наряжу коня в
Поведу коня на
Со

ключа

коня

золоту
ключ

узду,
на

реку,

ко батюшке...

У батюшки девица собирается просить, чтобы
отдавал ее замуж за старого, «он неровня
мне». Старый муж ей будет постылым.
он

не

Когда наиграются
возвращаются

село.

напоются,

Сперва

девушки

они заходят

один

из

заранее сообща наготовили вкусной
стряпни. А отобедав, шли на луг, где
происходил смотр невест. Там степенно, с напевами
они
мимо
проходили
односельчан,
среди которых
стояли и женихи. Какая приглянется, к той по
где

домов,

осени

На

сватов

засылали.

семик одна

из

деревенских забав
148

—

гонять

русалок. По поверьям русалки в этот день
коварны: выходят ночами из омутов и бочажин, хохочут в лесу, раскачиваясь на ветвях. Не
сдобровать тому, кто поддастся их чарам,
защекочут. До самого Петрова дня продолжаются
наиболее

—

проказы
русалок,
которые по воззрениям
славян являются душами умерших насильственной
Выгоняла русалок

смертью.

собой,

Девушки

из деревни,

само

парни весело носились
за
в
горелки. В отличие от
друг
другом, играя
обычных горелок в руках играющих были стебли
полыни или травы
«заря» (лютика),
молодежь.

оберегающих от козней лукавых русалок. После проводов
русалок по деревням переставали играть и в
горелки, и в похожее на них развлечение

—

уточку.

Церковь долго, но тщетно старалась отвратить
людей от семицких забав, повелевая на «зеленой
неделе»
на

убогих

поминать

скудельницах. Вместо

калек,

смеха

погребенных

заставляли

лить

слезы.

Троица
гуляний.

—

этот

завершающий

день

всем

день семицких

миром

ходили

развивать

березки. Разнаряженную березку срубали,
обносили

вокруг деревни, потом втыкали на улице
водить вокруг нее хороводы.
Напоследок девушки отправлялись на мосты пускать
и

по

ее

начинали

воде

венки,

свитые

на

семик.

Виднелся

этих

ятрышник. Чей венок к берегу
пристанет
той и замуж вскоре выходить. В Москве
обыкновенно венки пускали с Живого моста у
Москворецких ворот, куда на Троицу стекалось
множество
народа
разного звания. На Троицу
венках

—

зелень

разбрасывали

храмах. За веселье
называли

Летние

Троицы

не

еще зелеными

общие

только

гадания

—

домах,

но

семицкую неделю

святками.

хороводы

до спожинок

продолжались

до конца жатвы.

149

от

Лето подошло. А оно,
—

крестьянину
припасает

мать

целый

на

год

Успевай, проворный

как

Лето

отец.

для

говаривали,
припасиха,
—

стола,

человек,

для

ленивый

двора.
и

—

тот

встрепенулся! Поле труд любит.
Следующий за Троицей понедельник
Духов
из-под
день. «С Духова дня не с одного неба
земли тепло идет»
примечалось в старой
—

—

Унимаются

холодные ветры,
жаркие летние дни. Тучнеют луга
поляны, и лесная травка ятрышник сронит
праздничный наряд
лепестки.
деревне.

устанавливаются

—

Самобытна
интересен

он

нашей

не

внешность

цветами,

ятрышника,

клубнями. Да,

но

у травки

клубни, причем не один, а два:
только что
старый, прошлогодний, и молодой
формирующийся. В клубнях-то и сосредоточены
есть

—

чудодейственные вещества,

щедро наделенные
лекарственными свойствами. В
медицинской практике клубни, по-другому шишки,
ятрышника давно известны как салеп. Различают
салеп круглый, в поперечнике до полутора
сантиметров, и пальчатый
удлиненный и тонкий.
питательными

—

что

Полагают,

круглые корни

собирать

предпочтительнее.

Салеп богат крахмалом, декстрином, белками,
сахаром и обширной гаммой других питательных
и
целебных веществ, благотворно действующих
на организм человека. Но особенно ценны слизи,

способствующие
обволакивать
а

значит,

чрезмерных

препаратам из ятрышника
желудочно-кишечного тракта,
закрывать язвы и воспаления от
стенки

раздражений. Поэтому-то

салеп

при
гастритах, дизентерии и
некоторых отравлениях. Употребляют его еще для
восстановления
утраченных сил, после
изнурительной болезни, от истощения, а также для подприменяют

язвах,

150

бодрого,

держания

жизнерадостного

самочувствия.

Отечественной

клубни

аптеке

салепа

Признан пятнистый ятрышник и
аптеками
других стран. Среди же простого народа
салеп применялся с времен незапамятных и
назывался
он
кисельным
корнем: использовался
крестьянами для приготовления
оздоровительных киселей и
супов. Ведь всего сорок граммов
из
толченых
порошка
клубней возмещают
известны

давно.

норму питательных веществ.
применяли салеп также при заболеваниях
желудка, от поноса (отчего ятрышник называли
человеку суточную
Широко

еще завязным

корнем), при чахотке.
Отправляются за ятрышником в лес

загрубелых

листьях.

отрясают

травы,

от

на

трава остается при плодах

когда

лета,

Собранные

земли,

корешков

затем

верхней

клубни

молодые

очищают

склоне

надземной

от

кожицы.

Дома

их

Чтобы клубни не
прорастали, а заодно и отбить у них неприятный
запах и горечь, монисты эти погружают на 3—
4 минуты в кипяток, после чего сырье
подвешивают в тени для сушки (лучше всего на чердаке
моют

твердых, полупрозрачных

немного

желтоватых

самовольные
многих

истинным
мало

ятрышник

легендарный
лесу большую

друзьям живой
никакой речи
—

быть не может.
облсовет

Кстати,

приняли

цветок,

сборе

которым запрещается

он
всем

ятрышника

салепа, конечно же,

недавно Моссовет и Мос-

специальное

охране дикорастущих

дни

запрещены: во
нуждается в охране.

радость
природы. Где

наши

салепа

этот

родном

морщинистых.

заготовки

местах

Берегите
доставляет

нитки.

помещении). Готовый салеп состоит
клубней, с виду

или в теплом
из

на

нанизывают

постановление

об

растений Подмосковья,

на

территории лесопарково151

го защитного пояса

Москвы

сбор

многих видов трав, в том числе и

южных

населением

кукушкиных

слезок.

районах

страны местные
ятрышники и вовсе оказались на грани исчезновения.
Недаром часть из них попала в Красную книгу
флоры России. В ней сказано, что ятрышники
шлемоносный,
шаровидный,
дремлик,
пурпуровый,
бузинный и деревенский вообще рвать нельзя.
В отличие от ятрышника пятнистого, который в.

лесу еще довольно обыкновенен, они редки и
нуждаются в строжайшей охране. В отношении
строго запрещены

ятрышников

так и выкопка

как

растений. Помните:
кто ее бережет.

сбор

этих

цветов,

природа

щедра только для тех,

Купена

аптечная

Эта

пятнистая трава набирает силы и цветет на
пороге молодого лета, когда среди зеленых
соплеменников столько роскошных соперников. Оттогото купена в лесу и не всегда в глаза бросается
затмевают яркие, благоухающие растения. Только
живая прелесть той поры напомнит
ландыш
ненароком о своей лесной приятельнице. Он и она
отдаленно напоминают друг друга, особенно когда
—

—

взглянешь

на

повислые

колокольчатые

светлеющей прозеленью. Да

цветочки,

купене с
ландышем не быть схожими, ежели обе травки состоят
в близком родстве.
Зато и отличительных черт у них множество.
со

и как

Достаточно сказать, что гранистые стебли купены
длинные, изогнутые коромыслом, а у ландыша они
короткие и прямые, за что и названы стрелками.
Листья купены мелкие, стеблеобъемлющие,
очередные,
к

тому

же

у ландыша они крупные, с козье ухо, и
торчат из земли. Сходприкорневые
—

152

ство тем и

другим листьям придает характер
поверхность пластинок расчерчена
несколькими дугообразными штрихами.
Все купены
лесные растения. Из 17 видов,
встречаемых в пределах нашей страны, основная
часть их обитает в лесах Кавказа, Сибири и
Дальнего Востока. В средней полосе России из купен
легко отыскать аптечный вид (Polygonatum afficinalis). Именно о купене аптечной
жилкования: голая

—

замечательном
в

лекарственном растении и
этом очерке.
Относится купена к разряду
часть

подземная
полностью
листья.

на

Такие

многолетников:

несколько

лишь

ботва

разговор

в зиму
стебель и

лет,

—

год отмершие стебли

оставляют

узловатом корневище рубец.
следы и дали повод самобытным ботаникам

назвать
печатью.

живет

отмирает

Каждый

своем

ее

начат

толстом,

эту

лесную

Корневище

травку

соломоновой

почве

горизонтально, выгоняя по
Соломонова печать

располагается
весне несколько побегов.

летом

обзаводится

исси-

ня-черными ягодами. Травознаи исстари собирали
их про запас. Назначались в основном как
рвотное при разного рода отравлениях. Современные

фармацевты доказали, что плоды купены целебны
людям, страдающим сердечно-сосудистыми
заболеваниями. Разумеется, больным прописывают не
плоды,

препараты, обогащенные действующими
этого растения. Кстати, из

веществами
действующих

веществ

валлярин

купены

выделены

конваллямарин,

гликозиды

которыми

кон-

так

майский ландыш.
В корневище соломоновой печати открыт ряд
алкалоидов, утоляющих ревматические и
невралгические боли. Возможно, за эти свойства купену
и применяли когда-то от ревматизма,
грыжи и
болей в пояснице. Еще в корневищах найдены дузнаменит

153

бители, крахмал, сахар, смолы, другие
органические соединения.
В старинных травниках-цветниках можно
отыскать упоминание о том, что ожоги и раны

затянутся,

если к ним

купены, испеченные
лечили

крестьяне

овода:

участке

домашний

от

скот

так же

кожного

наружу
боль на пораженном

выводит

унимает зуд

Для

тела.

Приблизительно

золе.

зелье

травное

вылупившихся личинок,

быстрее

приложить корневища

подъема

животным

аппетита

давали растертые в муку коренья или

слабую

спиртовую настойку этой травы. Такие ветеринарные
средства пособляют четвероногим лучше выделять
желудочный сок.
Полезна и ботва аптечной купены. Кроме
алкалоидов, в ней широко представлен витамин С

верный
Правда,

страж

здоровья

извлечением его из

бодрости
купены

—

человека.

пока никто не

занимается.

Кормовое

соломоновой

значение

Домашний скот обычно
стойлах, ни на пастбище. Из

печати

ничтожно.

не ест

ни в

диких животных

купеной

не

эту траву

брезгуют лишь пятнистые олени и
Черно-синими ягодами травы

алтайские маралы.

питаются некоторые птицы, растаскивающие семена
по самым укромным уголкам леса. Обычные места

березовые и хвойные леса, берега
вырубки.
Душисты, нектароносны цветки купены,

обитания

—

водоемов,

потому-то и любят в них
Опыляется соломонова
конце

цветения

заглядывать

печать

возможно

насекомые.

перекрестно,

но

самоопыление.

Polygonatum по-гречески
«узловатое, многоколенное»
намек на характерное строение корневищ. За
несъедобность и за черный цвет в народных говорах
Научное

восходит

ягоды

название

к понятию

купены

—

прозваны
154

вороньими

или

сорочь-

ими глазами; за сходство с ландышем кое-где

трава слыла

лесная

ее

еще

как

«пена-лупена».

глухой ландыш.
Происхождение

Называли
этого

несколько

странного названия связано с поверьем,
что если умыться настоем купены с четным
количеством листьев, то лицо облупится. Такой куст
получил прозвище «лупена». С нечетным
количеством листьев купена
(пена) без вреда для кожи
чистит

лицо

от

загара

народной

Использовались

печати:

веснушек.

косметике

ягоды

соломоновой

как и

сухим корнем, румянились
молодицы и девушки, ведь румянец справедливо
почитался за признак здоровья.
Оригинальна и немногочисленна купена в
наших лесах. Берегите ее от уничтожения, не рвите
без толку и особой надобности. Впрочем, это
ими,

относится ко всем

представителям

зеленого

племени...

Мята
Кажется, душистей мяты травы не сыскать.
узнают ее больше не по внешнему облику, а по
запаху. Стоит понюхать мохнатую веточку или
растереть в ладони всего один ее листок, как
приятный, свойственный этому растению
вас и

пряностью,

благоуханием,

запах

—

очарования

подолгу незабываемым. Что
шкатулка ароматов-, всегда полная
и прелести. В русском разнотравье

кустики
долгий

мяты видны с

мая по

период роста и развития
мят на Земле много,

Видов

обдаст

и каким-то

легким холодком,

листок

сентябрь,
зеленого

ни

бодрые

весь
племени.

широко и
обильно растения эти распространены преимущественно
в умеренном поясе
Старого и Нового Света. К
почвам
мята
обитания
но
место
невзыскательна,

155

но

должно быть обязательно влажным и даже сырым.
Вот почему мяту чаще всего встретишь на берегу

реки или
приовражье,

озера,
на

заболоченном

поемном

лугу

лесу

вдоль

канав.

на сырых
душистой травки ползучее
сильно заглубляться нет надобности; стебель

Корневище

почвах

—

невысок, распростерт, с опушенными
Листья у мяты округлые, яйцом, или

продолговатые,

зубчатые,
пластинки
крепятся

заостренной верхушкой. Края

лицевой

побегами.

чуть

волосисты,

их

нижней стороны листовые
реже голые, к веткам

короткими черешками.

Из

всех

губоцветных

чашечками

мята

Мелкие,

незамысловатые цветки.
цветки эти

имеет

самые

с колокольчатыми

волосисты

собраны

мутовки. В отечественной флоре ботаниками
найдено 22 вида мяты.

круглые

Одна
популярных

—

из

самых

мята

распространенных

полевая

(Mentha arvensis).

редок в лесной зоне, где попадается
на сырых лугах, по лесным низинам и берегам
речек, на закустаренных и сорных участках.
Размножается мята с помощью семян (они у нее
мелкие, коричневые, сохраняют всхожесть 2—3 года)

Многолетник этот не

вегетативно

Рассаженные

—

обрезки

от

корневищ

ползучих

черенков.

корневищ

способны

побеги. Цветет с июня по сентябрь
лиловыми скученными цветочками. Нектароносна
в
и
этой роли интересует пасечников. Летним
утром в мятных зарослях слышно спокойное
жужжание пчелок. Мятный мед прозрачный, янтарный,

пускать

новые

приятного освежающего вкуса. Одно нехорошо
сбор его с этого растения невелик.
В корм скоту полевая мята, как, впрочем, и
ее зеленые родственницы, не годится. Ведь
домашний скот почти не поедает ее как сырую, так и
высушенную. И все же незначительная примесь этой
—

156

травы в сене желательна, поскольку
ароматизирует корм, делает его аппетитным. Большая
примесь мяты портит сено, ухудшает его питательные
достоинства. От такого сена удои коров
снижаются, да и молоко теряет способность к
свертыванию.

Зато

отменная пряность к
столу. Щепотка порезанной или истертой душистой
травы прибавит освежающий вкус любому
блюду
мясному, мучному, овощному, фруктовому.
А как аппетитен настоенный на мяте хлебный
квас! Кладут ароматную зелень также в борщ, а
вместе с сыром и в вареники. Мята унимает
листья мяты

—

скверную отрыжку, заметно помогает
пищеварению, недаром говорят, что она «холодит
В народной
во рту, но разогревает кишечник».
изжогу

медицине слыла

также

потогонным средством.

неплохим

Напаром

ветрогонным

из мятной травы

желудка, унимали понос. В
отварах крестьяне купали своих детей от рахита и
золотухи. Листья для сушки рвут, когда растения
в цвету, хранят продолжительный срок в плотно
закупоренных банках и коробках.
облегчали

спазмы

За душистый

запах мята еще в

древности
Ей приписывали
способность навевать хорошее настроение и даже
Вот почему римские патриции перед
веселить.
встречей гостей заставляли своих челядинцев
натирать столы этой душистой травой, а залы
опрыскивать мятной водой. Ученикам полагалось носить
пользовалась

большим

почетом.

пахучая трава-де возбуждает
энергию. Это, мягко говоря, странное
поверье продержалось вплоть до средневековья,
когда студенты в подражание древним возлагали
на головы мятные венки, особенно в дни
венки

из

мяты

—

умственную

диспутов.
Замечателен в биографии

экзаменационных

157

мяты

такой

факт.

Двести

лишним

лет

Джозеф Пристли

именно

английский ученый
этой травы

помощью

открыл, что растения при дыхании обогащают
Естествоиспытатель поставил
кислородом.
воздух

остроумный

опыт:

взяв

два

одинаковых

мышей
живой
под
одних
мяты,
пучок
другой
мышей, числом как и под первым колпаком. Мыши,

стеклянных колпака, он под один из них поместил
и

—

помещенные вместе с растением, оказались
живыми и на восьмые сутки, а те, что были одни,
погибли на

второй

день. Так с помощью мяты

ученый

сделал знаменитое открытие: растения при
дыхании выделяют газ, так необходимый животным и

человеку.
Из полевой

мяты можно

добывать эфирное

масло, используемое

для лекарственных и
хозяйственных нужд. Мятное масло входит в состав лекарств,

обладающих антисептическими, успокаивающими,
противосудорожными и болеутоляющими
свойствами.

ментоловые

средство от гриппа
раз и приготовляют

Популярное
капли

как

—

из

мятной

Правда,
промышленной переработки
обыкновенно используют не полевую, а перечную
мяту (М. piperita). Она обладает
для

травы.

исключительно

сильным

прозвища

—

запахом

свойство

Последнее

холодняка.

диком состоянии не

исследователи

холодящим

легло

Разводится у
встречается.

родиной перечной

Англию, в

вкусом.

основу
нас

ее

исстари,

Некоторые

мяты

называют

старое время ее так и обозначали
английская: получена там в XVII веке путем
скрещивания диких форм. Мятные зубные порошки и пасты,
ряд сортов душистого мыла своей освежающей
силой также обязаны этой траве. Молодые листья
—

перечной

мяты едят в салатах, окрошках и как
приправу к говядине. Ее много идет на отдушку
настоек, водок и ликера, в кондитерском деле,

158

—

выпечку пряников. В общем, богатырская эфиромасличная культура.
И все-таки в отечественной классике воспета не

на

она,

иноземка,

наша

—

дикушка

мята

полевая.

головы, ящики с чаем, пучочки мяты
и других целебных трав
все это лепилось вдоль

«Сахарные

—

читаем в
громоздилось друг на дружку»,
дорогах» Д. В. Григоровича.
Упоминает нашу мяту и писатель И. А.
Гончаров.
В романе «Обломов» им написано: «Напоили его
мятой, там бузиной, к вечеру еще малиной и
—

стен,

«Проселочных

продержали три дня
известие об этой

постели».

Первое

письменное

душистой траве находим в
древнерусских текстах за 1119 год.
В народных говорах полевая мята слыла
Архангельщине как глушняк, на Вологодчине
плодовая
на

(ею

Вятчине

—

омолаживали

ее еще:

драголюб, подгрудник (прикладывалась

—

яблоки),

залежалые

перекоп. Называли

на

бежава,

от кашля

Mentha дано
Латинское имя мяты
сказочной нимфы
покровительницы
лугов, ущелий, рек и родников. Что ж, пожалуй,
мята и есть уроженка тех мест...
Все мяты требовательны к свету. Опыляются с
помощью мух и жуков.
и

удушья).

—

честь

—

Дягиль аптечный
Лесное

низовье.

Как

хорошо

наведаться

после раскаленных суходолов и пыльных
проселков! Ни тяжелого зноя и прямых

лучей,

сюда

ни

ровная, ласковая прохлада,
настоянная на душистых влажных травах. Прямо
от подола покатого увала до самого русла

чадящих

бурьянов

—

таинственного ключа теснятся

голенастые травы,

раскидистые, светло-зеленые, с беловатыми шапками
159

соцветий. Это

дягиль

аптечный

приволий, коренной

лесных

краса летних
обитатель топяных
—

ольшаников

и заглохших стариц.
Дягиль прямо-таки трава-великан. Округлый,
тонкобороздчатый, с краснинкой стебель
вымахивает

зарослях

порой
таких

до двух с половиной метров. В
и всадник скроется! Крепкие

полые

стебли богато украшены перистыми листьями:
прикорневые
огромные, на черешках; верхние
—

—

сидячие, каждый помечен у основания пленчатым

бугорком.
соцветий,

Увенчано растение полушариями
зеленовато-белыми лепестками.

усыпанных

Цветет

дягиль на

второй

год жизни. После

отмирает, раскидав по сторонам до
более мелких семян. Но ведет он себя

плодоношения
тысячи

как двухлетник только на влажных рыхлых
землях, а, скажем, на сухих, задернованных лугах
дягиль

порой

зацветает лишь к двадцати годам.

Худосочный, неприметный, затерянный среди
и тысячелистников, он долгие годы все не

злаков

успевал

вырасти да развиться, когда же наконец
обсеменился
усох и пропал. После перезимовки
семена дягиля прорастают, дают всходы, и стоит на
лугу запестреть цветам, как снова в травостое
замелькают его тощие стебельки...
Стоек дягиль. Нередка встреча с ним на
—

заливных

лугах, где подолгу застаиваются полые воды,
плотный слой наилка. Одинаково

оставляющие

хорошо

прямой

выносит

это

растение

свет, лишь бы почва была

затененность,

тучной

да влага

не иссякала. Почвы дягиль предпочитает
на кислых и щелочных не уживается. А уж
какой он любитель свободного воздуха!

нейтральные,

роста дягиль достигает лишь на открытых
полянах, в лесных западинах и по краям
низинных болот. В дремучей лесной глухомани, в

Богатырского

душном

бору

этот сын

вольготных

160

угодий

не селится.

Трава
Но

запах.

острый характерный
корневище
бурое,

дягиля издает

еще

пахучей

его

—

мясистое, с многочисленными вертикальными
корнями. Сок корневища настолько крепок, что
раздражает кожу до красноты. Оно и понятно, ведь
в нем присутствуют сильные органические
кислоты, в частности ангеликовая кислота. Сложная
гамма полезных веществ: Сахаров, крахмала, смол,

дубителей,
каротина
дягиля

пектина, воска,

эфирных

масел и

способствовала тому, что корневище
признано целебным. Недаром, знать, это
—

растение в научном обиходе пометили аптечным
символом.

раза:
и

Корневище дягиля в
ранней весной, как

году заготовляют два

Весной

корневища старых

осенью.

только

копают

схлынет

паводок,

а осенью
молодых, тех, что еще не цвели.
Выкопанные корневища отряхивают от земли,
моют в холодной воде, разрезают, затем

растений,

—

раскладывают сушить на чердаках под железной

крышей

хорошо проветриваемом помещении.
Высушенный сбор ароматен, на вид красноватосерый, вкус имеет пряный, слегка едкий. Срок
хранения сбора
три года.
Искони корень дягиля собирали, чтоб
улучшить пищеварение. Славился он также хорошими
мочегонными и потогонными свойствами. В этом
или

—

же

качестве его признает

научная медицина. Вот

ревностно запасаются им
для лекарственных нужд.
Обладает дягиль и пищевыми достоинствами.
В прошлом при недороде хлебов его с весны рвали

почему

столу,

аптекари

а на

так

севере

он и вовсе целое лето заменял

Молодые стебли

и черешки, сваренные с
сахаром, и теперь бывают оригинальной
начинкой к мучным изделиям. Из корней можно сделать
имбирное варенье. Во Франции дягиль идет на

овощи.

161

приготовление ликера «шартрез»! В отечественном
ликеро-водочном производстве он также нашел
признание. Применяют его и кондитеры.
Кормовое значение дягиля невелико. На
пастбищах

поедается

как зацветет да

запахом
эта

и коров, и овец, и
трава превосходна,

выращивать

на

фураж

побеги

—

ее смело

для зимней

можно

консервации.

Выпаса

выбивается копытами, но
боится. И один, и два укоса ей

она не выносит
скашивания не

разве что поначалу, а
отпугнет своим
даже коз. Но вот в силосе

скотом

загрубеет

—

отрастают так ходко, что
успевают набрать соцветия и
обзавестись зрелыми семенами. В лесу дягиль
излюбленный корм медведей и бобров.
В мировой флоре насчитывают всего-навсего

нипочем:

загодя,

до

от

пеньков

холодов

—

десять

видов

дягиля,

из

них

пять

произрастают

пределах нашей страны. Наиболее интересный
вид
дягиль аптечный
(Archangelica
officinalis), о котором здесь и поведано. В народных
в

—

говорах он
веретень,

слыл

как

дяглица, коровка, подраница,
дудка. Слово «дягиль» в
славянских языках восходит к понятию «здороветь, быть
сильным», отражая таким образом назначение
этого истинного представителя флоры здоровья.
волчья

Кипрей
Лес

оборвался

совсем

внезапно,

простиралась неоглядная даль,

дальше

обрызганная розовой

пеной. Это молодая гарь, детище огненного шквала,
пожравшего кондовый древостой и подгон,
изрыгнув лишь черные угли. И жалкому зрелищу
долго б оставаться пришлось, кабы ни кипрей.
Сразу,
как

только

остыла

выжженная
162

земля,

сквозь

пе-

пел,

пробились

раздвигая угли,

День

продолговатые листочки.

зеленые

ото дня ожог затягивался,

высокотравьем, над
лилово-розовые султаны
погорельцам надобны годы для

и вот пепелище заколыхалось
и взвились

которым
новосела.

Другим

возобновления, а кипрею и одного лета хватило,
чтоб возродиться, а то и заполнить собою все
пространство этой обездоленной земли.

совсем

секрет тут

по-другому иван-чай,

Ведь кипрей,

невелик.

мощное

корнеотпрысковое

его
надежно
растение,
горизонтальные
корни,
спрятанные под слоем почвы, обильно усыпаны
почками. Из каждой почки и вытягивается

голенастый стебель
иссеченными

очередными листьями,
Помимо
иван-чай расселяется и

с сидячими

сеточкой

вегетативного размножения,

жилок.

Когда еще вовсю полыхают пики соцветий,
ветер уже развевает по сторонам белые пушинки:
семенами.

ряда цветков появились
тонких стручков, из них-то и высыпались
белыми
семена-малютки, снабженные длинными
на

месте

плоды-коробочки,

вроде

волосками.

Каждый

отцветший

стебель

может

отрясти до сорока тысяч таких семян, а всего
гектар

земли,

четырех

занятый

кипреем, дает

семян

миллиардов

за

отличной

лето до

всхожести

превосходной энергией прорастания.

Какое

же

подспорье корням, мечущим стрелы побегов!
Выходит, что и огонь не в силах совладать с иванчаем, стойко переносящим все тяготы лесного
пожара, способного быстро затягивать его черные
ссадины...
Целых пять лет кипрей безраздельно
властвовал на молодой гари. Но вот полезли
кусты,
уплотнилась щетка трав, и огнеупорный иван-чай стал
сдавать,
редеть под натиском зеленых племен.

это

Дальше
зарастать

—

больше,

леском,

опаленное место
наш

163

принялось
первопроходец горазд

встретиться лишь островками, куртинами. Зато
и теперь кипрей найдет чем пособить хилым да
малым
спутникам. Летом своей многоэтажной
листвой он прикроет от иссушающего густого
зноя всех, кто

собрался

к его подножию

—

всходы

древесных пород, нежные травы. А осенью, когда
внезапный заморозок жестоко побивает зеленую

кипрей «нянчит», опекает малолеток:
осаживает холодные ветры и даже несколько
согревает подопечных. Замечено, что в кипрейных
поросль,

зарослях воздух

теплее.

Видно, растение

это может

излучать тепло, создавая свой микроклимат. Во
всяком случае, в окружении иван-чая дольше не
замирает жизнь маленьких лесных поселенцев.
А уж какой кипрей медонос! Прямо-таки
чемпион

пчелиных
в

цветки

легко

пастбищ. Если взглянуть

погожий день,

обнаружить

Это нектар, недаром

то

светлой

капельки
по

на

его

у основания лепестков

кипрейным

жидкости.

кущам

пчелы. До двенадцати килограммов меда
в день прирастает в каждом улье, ежели пасечник
вовремя позаботится о кипрейном угодье.
паломничают

Подсчитано, что с гектара такого угодья пчелы могут
запасти до тысячи килограммов меда. Да и не одним

нектаром угощает крылатых тружениц иван-чай!
С его цветков пчелы снимают свой хлеб
пергу,
а из оболочек этой пыльцы они умеют готовить
—

ценный клей.
Кипрей цветет с июля

весьма

по

сентябрь,

когда

пчелиная семья в самой силе,

поэтому-то он
обеспечивает главный взяток. И еще одно
великолепное качество этого медоноса:

безотказность.

чуть подует свежий северный ветер,

Как

даже в

липняках и клеверищах иссякает нектар до того, что
пчелы туда не летят, но в это же время кипрей продол
жает

им

платить

дань сполна.

медоносит иван-чай

лишь

164

на

Интересно,
легких

щедро

почвах,

на

да на болоте он скуден. Откачанный
кипрейный мед совершенно прозрачен, налитый им
стакан кажется пустым. Когда же застареет,
станет крупитчатым и беловатым. Знатоки уверяют,
что кипрейный мед
самый сладкий.
Издавна известен кипрей как «копорский чай»
глинистых

—

из-за

Копорье.,

села

Петербургом,

под

многие годы вывозили сотни

Изготавливали

откуда
пудов суррогата чая.

его так: молодые
в

кипрейные

листья

сушили, ошпаривали
в
корыте, затем откидывали на противни и
сушили в вольном
духу русской печи. После сушки
листья еще раз мяли, и чай готов. По виду он
кадке кипятком,

перетирали

настоящий,

сильно походил

на

характерным

запахом,

хотя

при

не

обладал

внимательном

рассматривании в нем легко заметны кристаллики
мельчайших друз. В заварке по цвету неотличим
от натуральных сортов.
Такие прозвища, как «дикая конопля» и
«дикий лен», кипрей получил из-за лубяных свойств
его стебли дают до 15 процентов выхода волокна.
—

Когда-то из этого волокна вили веревки и сучили
пряжу, годную для выделки грубой материи.
это название дано знахарями,
«Боровое зелье»
—

настоями
головных

из

кипрейных листьев
и даже пробовали

болей

они лечили

от

снимать

при язве. Не остались без внимания
кипрея, при недороде зерновых они шли в еду.
Их сушили, размалывали и полученную муку

воспаления
корневища

примешивали

хлеб,

отчего

он

делался

муки и кипрейные лепешки. Так
произошли народные прозвища этого растения

сладковатым.

Пекли

из

—

«хлебница»

Ну

«мельничник».
—

«пуховик»

набивали подушки
еще: богородицына

от

пуха,

кипрейным пухом

матрацы. Называли кипрей
трава, сорочьи глаза, елушник,
ива-трава (листья почти как у ивы), копыл-трава,
и

165

красный

цвет, пустодом, скрипун

(при

стебель в руках скрипит), спрыг и петушковы
яблоки (молодые листья по вкусу не хуже салата).
В научном обиходе давно закрепилось народное
название кипрея
«иван-чай».
Встречается кипрей не только на гарях, обычен
выдергивании

—

на опушках, и. в степных березовых колках,
высокотравных лугах, и по насыпям дорог.
А в горах он взбирается до высоты 2300 метров,
он

вплотную подступая

субальпийским

Таволга
Сенокосная пора.

растениям.

вязолистая

Травы набрались целительной

силы, потемнели от переизбытка сока, стена-стеной
поднялись. Пылят злаки, завязывают бутоны

бобовые,

раскидывают пышный ковер луговые
самоцветы. Вот закосчик взмахнул легкой косой,

и покос
вздрогнуло обрызганное росой разнотравье
почат! Весело пройден первый проход. Визжат
срезаемые травы, с хрустом валятся в валки;
вовсю входят в работу косари.
У луговой реки, блеснувшей в прогалине
кустов, остановка. Надо ж перевести дух, вон какой
ряд отмахали! Солнечный ветерок доносит с на—

бережья роскошный запах. Чуть-чуть истомный,
сладкий и какой-то наособицу душистый. По
западинам, где подолгу весной

застаиваются

воды, насколько хватает глаз все

кремовой
веет

кипенью метельчатых

великолепным

—

полые

подернулось

соцветий. С

них-то и

ароматом.

Медовник распустился,

—

улыбчиво

скажет

старый крестьянин,
отбеленное
в

полотно

протирая жгутом травы
Он завсегда так обдает
косы.

Страсть
Распрощавшись

сеновал.

—

как
с

пахуч.
покосчиками,

166

подойдем

этим
духовитым кустикам. Вышина
более метра. Твердые ребристые
стебли снизу голые,
кверху слегка затянуты войлочком; попадаются ветвящиеся и простые. Листьев
по всему стеблю много, нет их только на
верхушке, ближе к соцветию. Каждый лист
перисто-прерывист, с пятью и более пильчатыми листочками,
конечный листик более крупный. Вязолистной
к

вплотную

их немногим

таволгу

называют неспроста,

листочки
и

наподобие

ее

грубому

Наощупь

курчавятся.
—

снизу

Таволга
известна

многодарные

такие же по

Края зубчатые,

жилкованию.

толстыми

ведь

вязовых:

плотные листочки

густо

вязолистная

ботаников

как

опушены

форме

несколько

кажутся

волосками.

(Filipendula ulmaria)
лабазник. Второе

научное имя помогает им избежать путаницы,
которая долгое время наблюдалась в систематике
этого растения. Дело в том, что таволгой
называют

еще

спирею

—

декоративный

кустарник,
скверы. Лабазник вязои
листный
считали
поначалу разновидностью
Но
спиреи.
при более пристальном знакомстве
оказалось, что хотя эти растения и относятся к
одному семейству розовых, но родство их весьма
далекое. Таволга вязолистная
многолетняя трава,

украшающий

наши сады и

—

же все до одной
кустарники.
Род лабазниковых включает десять видов, и
среди них самый известный, самый оригинальный
—

спиреи

вид

—

наша

(лабазник вязолистный).

таволга

обитания: мокрые луга,
травяные болота, закустаренные берега рек и
ручьев, сырые перелески, вырубки. Предпочитают
Его излюбленные

места

затенение.

А вообще-то у лабазника вязолистного много
народных прозвищ: белоголовник, бузовый цвет,
бурьян, вязовая трава, жабячьи конопельки
(любит низины), мокрый малинник, медовник (пах167

медом), чертогрыз. Французы называют
царицей лугов.
Отрастает лабазник ранней весной. Постепенно
набирает ветви, кустится и с середины июня
нет

таволгу

зацветает.

Цветки

мелкие, пятилелестные, белые или

в крупную метелку. Цветение
длится до конца лета, и все это время таволга
источает несравненное благоухание. На склоне

кремовые,

собраны

рослые кусты окончательно грубеют, меркнут,
пора плодоношения^. Плодики таволги,
числом
10—12 штук, мелкие, односеменные,

лета

настает

нераскрывшиеся,
прижаты
спирально закрученные;
друг к другу, к цветоложу прикрепляются выше
своего основания. Поспевают осенью. Весьма
зимостойкое растение.
В западных лесах по болотистым тенистым
опушкам нередка встреча с лабазником
обнаженным.
От вязолистного он отличается немногим,
разве что цветом листьев: они у него с обеих
сторон голые, оттого и кажутся более зелеными.
А вот еще одна таволга
лабазник степной.
—

щетинистый стебель, листья кожистые,
курчавые, с обеих сторон затянуты мягким войНизкий,

лочком

—

типичные

приспособления

сухости степного воздуха. Свыкся этот
лабазник с суровым зноем степных суходолов и
выдерживанию

залежей, процветает себе

там, где его
влаголюбивые родственники не выживут и дня.
Таволга
неотъемлемое украшение русского
—

ландшафта.

Она одинаково

кстати

возле

пруда, и средь дикой
растительности лесного низовья. И хозяйственный прок
от нее немал. С цветущих лабазников пчелы
собирают щедрый медовый взяток. Их листья
заброшенного мельничного

содержат ценный

дубитель;

черной краски. Летом
В

народной

идут

на

получение

на таволжниках

пасутся

лоси.

медицине чай из цветов таволги при168

меняли как потогонное, отваром листьев лечились
при кровотечениях и поносах, избавлялись от ран
и
чирьев. Сухим цветом присыпали обваренные

избавлялись

места,

от

насморка.

Пасечники

душистой травой внутренние стенки
чтоб дружней пчелы собирались. Размятую

натирают
ульев,

таволгу прикладывали лошадям к воспаленным
копытам:
будто бы снимает боль. Во всяком
случае трава эта, по-видимому, недаром в
простонародье слыла за «сорокоприточник»
средством
от сорока
недугов. Широко применялась
—

обиходе старинными лекарями.

Душица
Вершина
стогов,

лета

почнет

разубран
—

любоваться

июль

жатву

понаставит

озимого

цветами, на воле

садовыми.
цветы

—

Особенно

такие свежие
ими

не

—

запашистых

хлеба.

весь

он

полевыми, в садах

трогательны

—

полевые

приветливые, только
забывай! Сугробы кипенно-белых

ромашек, позлащенные гребни разливов зверобоя,
кто не заметит
кремовые кущи таволжников
эти рослые, броские растения? Ну а
приглядевшись, легко отыскать в травостое и розовую
гвоздичку, и причудливую смолевку, и душицу,
по-народному материнку, ту, что нам нужна для более
близкого знакомства.
Обитает душица в разреженных лесах, по
—

опушкам, среди кустарников, а изредка в лугах и
Ни плотных зарослей, ни кулижек

даже в посевах.

травка

наша

не

образует:

попадается

лишь

как

примесь к другим компонентам растительности.
Собой душица достаточно приметна, чтобы стоять
на виду среди зеленых подружек. Стеблиг ее
прямостоячие, при основании могут быть разветвлен169

ные, длиной до полуметра, а иногда и несколько
выше; сечение их круглое. Снаружи стебли
волосками. Листья нашей травки
черешковые, собой они продолговатые,
заостренные, по контуру отделаны зубчиками. Нижняя
сторона листьев бледнее верхней и кажется
светло-зеленой. Длиной листовая пластинка с палец.
обметаны

мягкими

Соцветие

раскидистая метелка.
Окрашена пурпуровые
лилово-розовые тона.
Сами цветочки мелкие, собраны в продолговатоокруглые колоски, а колоски, в свою очередь,
образуют метелку длиной с ладонь. Из чашечки

душицы

—

или

цветка заметно выдаются трубка и четыре тычинки,
две подлиннее и две покороче. Душица
неплохой медонос, вот почему на ее соцветия любят
—

присаживаться

пчелы,

лета

середины

сборщицы ароматной

дани.

начинает

материнка

плодоносить, давая коричневые трехгранные орешки,
ничуть не больше маковых семян. В отечественной

флоре

встречаются четыре вида душицы, но
хозяйственный интерес представляет лишь один
вид
душица обыкновенная.
Чем интересно это растение?
—

Прежде

всего, душица обыкновенная

—

пряное
овощное растение. Порезанные листья ее придают
блюдам аппетитный вкус и приятный запах.
Особенно если прибавляют в блюда из картофеля,
бобов или гороха. Издавна этой пряностью
обогащали вкус вареного мяса и домашних колбас.
А уж как великолепен квас, настоянный на материнке,

знают лишь те, кто хоть однажды его

отведал! Такой

будь

то

на

квас

утолит жажду

сенокосе

или

на

знойную

жатве.

не

—

пору
только

приятно насладит роскошным запахом,
вобравшим в себя все обаяние русского
разнотравья. Любители оригинальных напитков завари-

утолит,

170

вают

немалое

душицей чай, который

тоже

удовольствие. Для заварки

доставляет

берут

соцветия и

молодые побеги. Чай из душицы целебен при
грудных болезнях как потогонное. К тому же он

способствует нормальному пищеварению и
укрепляюще действует при заболеваниях нервной
Брикеты сушеной душицы продаются

системы.
нашими

этой- цели. Иногда
душистую траву используют для компрессов и для
аптеками

ароматизации

как

раз

для

ванн.

Кормовое

значение

душицы обыкновенной

заметили, что траву эту
не поедают ни лошади, ни коровы. Более
благосклонны к ней овцы: вместе с другими травами
они щиплют и материнку, но скусывают не всю
и
надземную часть, а только соцветия. В Крыму
незначительное.

Пастухи

и верхушки душицы охотно
И
поедаются косулей.
всеже, несмотря на
ограниченную пастбищную роль душицы, примесь ее в
сене
желательна:
придает корму естественный
аромат и обогащает вкус заготовленных трав. Как
на

Кавказе

листья

не вспомнить строки писателя Д. Н. МаминаСибиряка: «Трава успела просохнуть, и воздух

тут

курился ароматными испарениями, пахло лесной
душицей, шалфеем, свежей сосновой смолой».

Несравненно шире использование душицы в
хозяйственной практике. Из этой пахучей травы
эфирное масло, годное для
и туалетной воды. В красильном
деле
материнка
употребляется для получения
бурой и черной красок.
извлекают

изготовления

одеколона

Как овощное растение душицу возделывают на
огородах и полях. Огородники чаще всего
называют эту траву майораном зимним. Отводят под

майоран солнечный, плодородный участок. Хорошо
удается на второй год после внесения
значительной дозы навоза. Размножают душицу черенками
171

куста. Если такой возможности нет,
выращивают из семян, которые сеют в грунт
и ранней весной. Семена сеют рядами с
расстоянием в полметра один от другого. Глубина
1 —1,5 см. Всходы майорана появляются
заделки
медленно, в продолжение 2—3 недель. После
или делением

овощ

—

прорывки промежутки между кустиками оставляют не
менее 25—30 см. При рассадном способе
размножения
растения размещают по этой же схеме.

Рассаду

получают в парниках при температуре
18—20 градусов Цельсия.
Срезают душицу в пору ее цветения. Сушат под

навесом, а у кого есть сушилки, то в сушилках.
В год посадки срезку ведут раз в течение сезона,
3—4 раза. Чтобы
на второй и третий годы
—

пряность

не

банках

выдыхалась,

ее

хранят

стеклянных

притертой пробкой.
Разводят отечественные огородники и
субтропический майоран
многолетний полукустарник
(тоже из семейства губоцветных). Его родина
Малая Азия и Северная Америка. Это
с

—

теплолюбивое растение было традиционной пряностью еще
в Древнем Египте, Греции и Риме. У нас он
распространен

мало и то лишь

на

юге.

Возделывают

душицу, да и полезные свойства
их сходны. В некоторых европейских странах этим
майораном в основном приправляют колбасы,
отчего и прозван он «колбасной травой».
его так же,

как и

В условиях Нечерноземья этот вид майорана
размножают лишь рассадой. Семена его
тысяча штук весит всего 0,2
чрезвычайно мелкие
грамма. Их всхожесть сохраняется 2—3 года. Перед
—

посевом

семена

перетирают с прокаленным
дружнее всходят. Сеют в ящики.
После высадки рассады в грунт уход за
к
майораном
сводится
поливу, рыхлению междурядий
песком

—

так

они

172

прополке сорняков. После дождя молодые

растения

подкармливают навозной жижей.
Почки и листья субтропического майорана

напоминают своим запахом

вместе

взятые.

перец, мяту и кардамон,
Настоящая копилка ароматов!

Цикорий

обыкновенный

Он зацветает позно, вровень с душистой липой.
Зато когда подернется голубизной, считайте
самая
подошло полное лето. Пора эта
—

вовсю

запасаются сеном,
лугах
году:
ржаная нива наливает зерно и скоро под косилку
преклонит колос, в лесу раскинута ягодная
благодатная

на

поспела земляника и
скатерть-самобранка
Зацвел цикорий, стало быть, солнышко
—

застаивается в зените, тепла и света

—

вволю.

За

черника.
это наша

травка и прозвана солнцевой сестрой.
А еще она в народе слывет как петровы
батоги
распускает цвет около Петрова дня.
—

Сколько тогда этих синих батогов увидишь по судолам,
вдоль дорог, на залежах и пустырях! Изредка

цикорий перекрывает

дикое крупнотравье,
вытягиваясь чуть ли не в рост человека; обычно же он
лишь вкраплен в растительность, выделяясь в ней

необширными кулижками. Жесткие, тонкие стебли,
унизанные крупными дисками голубых цветков,
щетинистые

прикорневые листья,

щербатые струги,

толстый

напоминающие

стержневой

корень,
таким цикорий
крепко сидящий в почве,
обыкновенный запомнится всякому, кто пожелает его
поближе узнать.
Знать же его необходимо и пасечнику, и
полеводу, и сборщику лекарственных трав. Зачем?
Пасечник ценит петровы батоги за медоносность:
—

корзинки язычковых цветков одаряют
173

пчел

некта-

ром. Полевод изгоняет цикорий с пашен, чтоб не
засорял посевы, и, естественно, ему надо
хорошенько познакомиться со своим закоренелым
недругом.

Ну

целебного

этот

травоискателю

засухоустойчивый поселенец

надобен

как поставщик

сырья. Ведь лекарственная

цикория известна давно,

сила

и человечество

дикого

об

интересных сведений.
В аптечный сбор у него идут корни.

накопило

этом

много

их осенью, в

сентябре

—

октябре,

Собирают

когда надземная

часть травы жухнет и отмирает, а корни наиболее
питательны и богаты лекарственными веществами.

Корни
плугом.

выкапывают

Отряхнув

лопатой

от земли, их

холодной воде. Затем

или

выпахивают

обрезают

и моют в

корни режут на части
решете в нежаркую печь. Готовое
сырье состоит из сморщенных, буроватых кусков
корней. Запахом оно не обладает, на вкус горькое.
Эту горечь обыкновенному (корневому)
цикорию в основном придает гликозид интибин,
ценимый фармацевтами. Найдены в корнях также
витамины, дубители, сахара, но особенно они богаты
и

ставят

толстые

на

сладким веществом
инулином. Кстати, инулин,
добытый из цикория, широко применяют в
питании диабетиков
заменяют им крахмал и сахар.
В медицине петровы батоги снискали хорошую
славу противомикробного и вяжущего средства.
Отвары и настойки из корней усиливают аппетит,
—

—

улучшают пищеварение, успокаивают нервную
систему. В народном врачевании цикорий
применяли еще при болезнях печени, селезенки, почек,
находили в нем и подкрепление слабеющим силам.

При

экземе, опухолях и застарелых ранах

применяли
обмывания

обтирания спиртовой настойкой

или

остуженным отваром.

И уж
заменителя

совсем

велико значение

кофе. Пожалуй,
174

нет

цикория как
нашей среднерус-

ской флоре другого растения, которое бы
достойнее замещало экзотический продукт. Но
не только замещает

цикорий

дополняет его

обогащенный

им

напиток

растворяет
человеку

а и значительно

способствует

выводит

бодрость

бессонницу. Цикорий
оригинальная

кофе,

целебные воздействия. Ведь

движению

желчные

камни,

крови,

придает

по
не

даже

утрам, а ночью снимает
просто добавка к кофе, а

необходимая

составная

часть

здоровья». Поэтому-то
тонизирующей
голубые петровы батоги и возделывают на полях,
причем с приличной окупаемостью для хозяйства.
«чашки

Особенно успешно
в

освоена

Ярославской, Ивановской

культура

цикория

Хмельницкой

В культуре растение дает мясистый
корнеплод, внешне похожий на редьку.
сушильном заводе такие корнеплоды моют,
измельчают, подвяливают, а после обжарки

областях.

сладкий

размалывают

употреблению.

коричневый порошок, годный

В лекарственных целях применим

цикорий, корни культурных сортов

На

лишь

почти

дикий
не

содержат горького гликозида интибина.
великолепный корм для
Корневой цикорий
скота, его охотно поедают и коровы, и лошади,
и овцы. И хотя из-за горечи животные сперва
остерегаются принимать скошенную ботву, но,
—

привыкнув, они не отказываются от такой дачи.

дойному

Правда,

гурту этот корм все же стравливают в
ограниченном количестве, несмотря на то, что он
повышает удои и улучшает качество молока, так
как частая и объемная дача коровам травы дикого
цикория может придать молоку совсем
нежелательную горечь.
На пастбищах цикорий отрастает рано, и его
сочные листочки уже при ранней пастьбе
предоставляют скоту>, особенно мелкому, неплохое
довольствие.
Впоследствии после прогона стад не
175

не

досчитаться

только

листьев,

но

соцветий,

побегов
все съедено. Благодарны
пастухи этой траве и в конце лета, когда многие
травы на выгонах выгорят, оскудеют, а цикорий
будет по-прежнему стоять. Его даже засуха не
угнетает, что весьма важно при подножном
стравливании.
Из-за
свойств
питательных
ценных
обыкновенный цикорий вместе с подорожником и
и

—

молодых

введен в посевы многолетних трав,
причем располагают эту травосмесь полосами
среди злаков и бобовых.

кровохлебкой

При

до

срок жизни цикория длится
в природных
лет,
четырнадцати
условиях он
посеве

Первые годы жизни молодые
пребывают в вегетативном состоянии,
затем начинают плодоносить, обряжаясь каждое
лето голубыми, реже розовыми или белыми
сохраняется

еще дольше.

растения

цветами.

Сидят

цветки пучками в пазухах и только на
они располагаются одиночно.

веток

верхушках
Осень для цикория

пора плодоношения.
влажную почву, вскоре
прорастают, перезимовывая в фазе всходов. У
—

Зрелые семена, падая на

взрослых

особей еще до холодов отмирают усохшие
стебли и от ботвы под снег уходят живыми лишь
прикорневые

розетки

зубчатых листьев. Они-то
на пробужденном

весной первыми и зеленеют
лугу.
Размножается цикорий

как

семенами,

так

распадается на
части, каждая из которых кладет начало новому
молодому кустику. Вот почему растение это легко
захватывает пахотные земли, что отражено и в
частями

корней. Корень,

линяя,

самом названии травы: слово
переводе

латинского

означает

«цикорий»

«заходящий

В русских народных говорах, кроме

176

поля».

как

батоги, цикорий именовали еще:
(листья и цветки в зазубринах), петров

петровы

на

щербак
кнут,

си-

ние

батоги, серпник. Свежие

добавляли

ботвиньи

листья

фруктовый

добывали

его

исстари

корней
Летом ботву

и салаты, а из

сахар и сиропы.
корни крестьяне запаривали на корм

свиньям

едят его с жадностью. С незапамятных времен
известно также,
что
обыкновенный
цикорий

и
—

—

основной корм сусликов и сурков. А полевка, та
даже на зиму его прячет: невелика мышка, а в
травах толк знает. Не отказываются от петровых батагов

кролики

Всего

—

звероферм.

питомцы сельских

мировой флоре

насчитывают

12 видов

цикория, из них четыре произрастают в пределах
нашей страны. Кроме цикория обыкновенного
(Cichorium inthybus), пожалуй, хозяйственное
значение
или

имеет

салатный

сочных

еще

лишь

—

один

вид

цикорий. Возделывают

съедобных листьев,

богатых

эндивий,
его

из-за

полезными

элементами
фосфором, железом, серой, и ради
длинных толстых корней, идущих на выработку
спирта. В странах Западной Европы эндивий
—

выращивают как выгоночную культуру: в холодное
время из подвалов достают к столу свежие
отбеленные листья. Впрочем, корневой цикорий
тоже

годился

б для

витаминных

салатов.

Горец птичий
Из этой травки соткан бархат зеленых сельских
улиц, она прочно овладела большаками,
скотопрогонами, побережьями говорливых речек и
даже
прогалинами леса, испробитого стежками.
Спорышевые заросли пленительны с весны до
глубокой осели. В майскую благодать они сияют
нежными

изумрудами, летом мягкая сочная сетка
окрашивает выбитые земли в глубокие
темно-зеленые тона, а осень как бы ожелезит споветвей

177

пройдется

рыш,

по

своеобычна,

всегда

Чуткость,

Трава-мурава

охрой.

нему
всегда

рядом

человеком.

отзывчивость

условиям
произрастания у нее поразительны.
На скудных
она хиреет, проволокой вьется, на тучных
приподнимается
А

от земли, смыкаясь в

почвах
—

плотный
так

краям старопахотных залежей
раскустится длинными побегами, что и одно
травостой.

по

кулижкой. Выдернешь такой
разросшийся спорыш и подивишься, как он
справен и обширен. Длинный ветвистый корень
подскажет, что растение это приспособится и к

растение

сухим

покажется

почвам,

описано

недаром

многие виды

200, встречаются

спорыша,

субтропиках,

недостаток влаги ощущается постоянно.
В умеренном климатическом поясе
спорышей
однолетник,

обычнее других
возобновляется

на его

стеблях,

горец

птичий.

каждый

пазухах

год.

их

где

из

Это

начале июля

овальных листьев

раскрываются зеленовато-белые цветки, осенью
травка
орешками.

обзаводится черными трехгранными
Плоды осыпаются на землю, а по весне

они,

хорошенько промерзнув перед тем, всходят
мелкими блестящими клинками. Никакие травы
горец птичий в друзья не принимает, разве какой
журавельник
луговую герань допустит. Или с
—

«ведьмиными
кольцами»
смирится: вдруг среди
спорыша залысина появилась, а на ней после
дождя проскочат маленькие грибочки
луговые
опятки.
Говорят, что на корнях этой травы
селится
микориза грибов. Кстати, луговые опята
съедобны. В жарком не уступят лесным дарам,
к тому ж чуть-чуть отдают чесноком и вишневой
косточкой.
Как только не топчут траву-мураву! В
деревнях по ней каждодневно ходят люди, гоняют
—

стада

коров

овец;

домашняя

178

птица

не

обойдет

—

спорыш
знать, в

народе

травой. Утром
пасти рогатый

скот

поедаемость

—

Овцы, возвращаясь

гуси.

травы
клюют

его щиплют свиньи,

великолепная, днем
и

растет и растет. Оттого,
зовут птичий горец топтунросцой на спорыш выгоняют

и все нипочем:

сытных

куры

пастбищ,

норовят вечером еще ухватить травки-мувкусна, питательна. Промысловые
зверьки
ондатра и суслик и те не гнушаются
отведать топтун-травы. На нее спешивается даже
боровая дичь
тетерева, глухари, рябчики:
орешки склевывают. Певчие птицы в клетках и то не
забыли спорыш, положишь плодики
съедят.
и

так

равки:
—

—

Молодые стебельки

его

годятся

столу

как

свежая зелень.

Спорыш
Обнаружены
микроэлементы,

как

он

кислоты

—

нем

такие

Сахаров.

полезные

кальций, фосфор,

цинк,

кремний. А уж

богат витаминами! Аскорбиновой
витамина С трава-мурава, например,

содержит
И хотя
листьях

соке

живой клад белка

—

три раза больше, чем хваленые лимоны.
спорыша нектара не дают, но на
и стеблях заметен налет воска; в его

цветки

смолы

присутствуют

Богатая

гамма

дубильные

полезных

вещества.

химических

соединений

выдвинула горец птичий в ряд ценных
кормовых трав. Сено из чистого спорыша
питательностью не уступит бобовым
люцерне, клеверу,
—

чине.

Правда,

селений
другими

нет

его

чистых

травами

он

Не обошли

Высушенную

впрок

не

цветками

болезней:

пределами

смеси

стога.

попадает в

вниманием
с

за

копят:

зарослей. Но

душистые
нашу травку аптекари.
в

тени,

ее

назначают

лихорадки,
Алжире
при нервном истощении и слабости.
В народной медицине многих стран настоями
спорыша понижают кровяное давление, унимают
от
в

многих

Австрии

—

179

от

туберкулез. Длинен

лечат

кровотечения,

список

благодеяний этой самой распространенной
травы:

вытяжки

ее

настои

помогают

избавиться

мази
желудка,
недугов печени,
некоторых кожных болезней. Когда-то
измельченную свежую траву прикладывали к ранам

почек и

от

язвам

входит

способствует

—

число

—

от

Спорыш
растений

заживлению.

лекарственных

международного рынка. Полагают,

что его

целебные

обусловлены наличием таноидов.
Старинные русские «Зельники» прописывали
птичий горец от ушибов и чахотки. Самобытные

свойства

лекари велели им парить ноги «от опухоли, когда
отсюда и название травы «топтун».
оттопчут»
А вообще-то в разных местах Руси его
называли неодинаково. Пензенские крестьяне
прозвали спорыш
галочьей гречихой, впрочем, так он
слыл почти повсеместно, поскольку находится в
родстве с посевной гречихой (из одного
—

семейства). Гусятник

—

прозвище воронежского
происхождения, колесница
архангельского, куроед
нижегородского, развивная и свиной буркун
отмечены в ставропольских говорах. На Тамбовщине
известен
как
спорыш
самоурышка. Слово
—

—

от спориться:
«спорыш»
растение это по
весне отрастает
ходко, споро, да и размножается
—

быстро

—

каждая

особь

дает

до

двухсот

семян

в год...
Стелется
выбоины

зеленым

рядном,

сравнивая

бугорки,

курчавится узловатыми
стебельками распростертая травка.
к земле
Затопчут
потянется ввысь.
припадет, дадут волю
Скромные запросы существования, неистребимая
жажда роста и расселения помогли птичьей грече
занять все обитаемые континенты. На возделанные
—

—

поля

не

зарится, в огороды не лезет, ее удел
крепкие материковые и малопоемные
—

затягивать

180

земли, хотя на рыхлых, щедрых почвах
чувствует себя куда вольготнее.
Если верить легенде, то спорыш

будто

бы

отшельоднажды совсем собрался уйти в горы
ничать. Пополз было к стремнинам, а навстречу
ему старая колдунья, с пучками злых былий.
«Ты,
говорит,
зря лезешь сюда. В горах
скалы, ветры, морозцы постукивают: пропадешь.
Ступай лучше к людям в долины, мешай им».
Послушался спорыш колдунью и воротился восвояси.
Только не в тягость он людям. На спорышевых
зарослях жируют стада, его травой изгоняют
а
из
болезни,
корней готовят синюю краску под
—

—

стать

—

индиго.

Как

есть

—

добрый спутник

человека.

Чабрец
Сухой

открытый

всем
ветрам, скуден на
летней
травы. Изнуренные
жарой, они тут
особенно низкорослы и худородны. Даже полыни
неприглядны, торчат кое-где вихрами. Одни

холм,

дикие

гвоздики, заронившись искорками в жесткое
разнотравье, да луговая герань
журавельник,
рассыпав сиреневые кустики по сторонам,
несколько
скрашивают окрестность. Но что это:
песчаный склон густо усеян мелкими розовато—

лиловыми
плотно

цветочками! Ползучие стебельки

прижались

головки

к земле

соцветий,

только

немного

веточки,

приподняты.

несущие
Да это

чабрец, по-другому, тимьян ползучий,
богородская трава
несравненный степняк с

же

—

вечнозелеными

продолговатыми листочками!

Душистей чабреца травы не сыскать. Его
запах
будто вобрал в себя обаяние суходольных
трав, их сильное благоухание перед редкими, но
181

грозными ливнями. Пучок богородской травы
надолго обрадует натуралиста очарованием
аромата, неброским, зато милым
Недаром в языческую старину наши предки
именно чабрецом воскуряли фимиам своим
идолам, бросая пахучие стебли на малиновые угли
роскошного
обликом.

костра. Это он, тимьян, придает подстенью и стени тот колорит,
ту нетленную поэзию, без
которых открытые места утратили б невыразимое
обаяние. Здесь, как писал в «Очарованном
страннике»
Николай Лесков, «чабрец пестрит

белизну», раскрашивает
лиловые

неказистые

травостои

тона.

Тимьян ползучий деревянист
стебли прочны, суховаты.

тонкие

волосисты

растению
летний зной. Листочки чабреца,

его

жесткие,

Неспроста

легче

так

они:

—

выдерживать

собой,

само

маленькие, тощие, иначе нашего степняка замучила
б жестокая жажда. Реснички по краям
округлых пластинок, желёзки с лицевых сторон
кожистых листьев

—

все это

придает

чабрецу

жаровыносливость, стойкость к засушливой погоде.
Потому-то он в лесной зоне и предпочитает
затягивать

пески

сухие

карабкаясь

на

селиться

душном

богородской травы
убористое. Состоит из розовых или
Соцветие

лилово-красных

цветков.

лета,
наступает

затем

бору,

самый солнцепек.
—

Сияет чабрец
лепестковая

плодоношение.

продолжение целого

краса

Каждый

головчатое,

блекнет,

плод тимьяна состоит

из четырех сплющенных, весьма мелких орешков.
Растение это дает обилие расщепляющихся

помесей,

что

видов. И

значительно

все-таки

нов

флористы

них

136

ны.

во

затрудняет

всем

выделяют

определение

разнообразии

несколько сот

на

тимья-

видов,

нашей

из

встречаются
территории
стра-.
Остановимся же мы только на тимьяне пол182

зучем, том самом поселенце суходолов и душных
боров, который так симпатичен своим роскошным
запахом
и
по-настоящему оригинален, полезен.
Как и все его ближайшие родственники,
чабрец богат эфирными маслами, нашедшими
широкое признание у парфюмеров и фармацевтов. Но
особое место он занимает в народной медицине.
Тимьяновыми чаями
снимают

настоями

издавна

горла, укрощают кашель и коклюш;
теплыми выжимками травы, приложенными
снаружи, снижают боль, вызванную радикулитом.
завалы

Широко применяли

тимьян
для
ароматических
граммов травы на ведро кипятку):
помогают при нарушенном обмене веществ.
В крестьянском обиходе чабрец, или, как его
еще называли, щебрец, чабор, исстари
приносили в избы на зеленой семицкой неделе
для
ванн

(50

—

запаха.

Шел

он

памятников

на

питий.

отдушку
славянской письменности

одном
XII

из

века

«Брашна... с зелием, яко с кропом и
чабром». Интересно описана богородская трава и
в старых ботанических
руководствах. Например,
Андрей Тимофеевич Болотов в одной из работ,
относящейся к 1781 году, указывает: «Она имеет
читаем:

свойство

укреплять желудок, голову и сердце,
унимать рвоту и резь в животе, исправляет
всякую дурноту в желудке, производит аппетит,
прогоняет спячку и дурноту из головы, острит и
укрепляет зрение...
При наружном употреблении
разгоняет она опухоли, тугости и шишки. И
помогает от шума и звона в ушах...» Конечно,
свойства нашей травки здесь значительно
преувеличены, а то и просто захвалены. В настоящее время
тимьян

деле

ползучий

используется в аптекарском
известного
приготовления пертусина
—

для

препарата

от

Собирают

кашля.

траву только

183

пору цветения. Для

этого

серпом нажинают головчатые соцветия,
и рассыпают под железной крышей
нетолстым
слоем.
При частом перемешивании сбор
можно сушить и под навесом.
Когда сырье высохнет, его обмолачивают в
материи, а затем вскруживают на решете, чтоб
отделить грубые стебли от смеси листьев,

которые

цветков
и
тонких
веточек.
Вкус сырья горьковатопряный, слегка жгучий, при растирании
слышится приятный запах.
«Охотятся» за чабрецом как на песчаных
в
так
и
разреженных сосновых лесах, по
суходольным лугам, вдоль полян и опушек. На
чистые
заросли полагаться не приходится,
поскольку тимьян ползучий чаще всего лишь
холмах,

вкраплен в

пятнами

тщательного

низкорослое разнотравье.

сборщикам

открывается

не

вдруг,

после

поиска.

культура. Его
выращивать на огороде, подобно
другим пряным растениям. Почвы под
богородскую траву подбирают легкие, известковые,
хорошо
сдобренные перегноем. Участок должен
быть, конечно, солнечным, открытым. Навозное
удобрение вносят в предыдущем году.

Известен

тимьян и как овощная

можно

вполне

рассадой

Размножают

или

посевом

семян

грунт. Для выращивания рассады
пользуются парниками и теплицами. Семена сеют
непосредственно

посевные

ящики

ранней весной,

до

Семена прорастают довольно долго

недель. Всходы
размещают на
ними

мелкие

прореживают.

—

снега.

около

двух

Рассаду

грядке рядами, расстояние между

20 см.
между растениями
в грунт семена раскладывают в
лунки или рассеивают вразброс. Землей

35—45,

При

затем

схода

заволакивать

прихлопнуть

—

посеве

их

доской,

не надо, достаточно посевы
а

затем

184

полить

через

тонкое

Поначалу

ситечко.

слабо, почему

всходы

тимьяна

развиваются

нуждаются в тщательном
присмотре. Уход за развивающимися растениями
будет заключаться в прополке и рыхлении грядки,
и

второй и третий годы потребуются
удобрениями. Отзывчив овощ и на внесение
извести.
Наибольшую продуктивность чабрец
развивает на третий и четвертый год жизни.
а

на

подкормки

Потом

возобновляют.
посадку
возможно делением кустов.

Эту

откладывают

на

весну.

Где

климат

богородскую траву целесообразно

Размножение

операцию

холодный,

возделывать как

однолетнюю культуру.

Убирают тимьян несколько раз в течение лета.
Первую срезку стеблей приурочивают к поре
цветения. Срезанные стебли связывают в пучки,
которые и сушат в затененном месте. Огородный
хуже дикого годится для приправки
гарнир к рыбным и мясным
блюдам.
Придаст -он пикантный привкус овощным
блюдам, скажем, из гороха, чечевицы или бобов.
В промышленности из тимьяна получают ценное
тимьян

не

салатов

как

эфирное

масло, необходимое для консервов,
колбас и ликера. Пряная трава чабреца находит
применение

при

засолке

Аир

огурцов.

обыкновенный

«И душистый гнет он аир, и,
стебли длинные купавок рвет

скользя

очеретом,
сверкающим

Алексей Константинович Толстой
изобразил аир в балладе «Алеша Попович». По
существу, здесь все верно: аир высок
приходится подгибать веслом, душист, и растет он среди
камыша, тростника и других болотных и
береговых
трав, поименованных южанами одним сло-

веслом»

—

так

—

185

вом
очерет. Отыщется аир как по берегам рек,
озер, прудов, так и в старицах, по днищам лощин,
мокрых балок и в долинах рек. Цветки его
невзрачные, собраны в буровато-зеленоватый
початок. Может быть, из-за них и дано растению
—

научное

—

прозвище

Acorus,

некрасивый. Правда,

то

есть

неукрашенный,

имеется

другое
толкование, по которому научное название аира
восходит к греческому слову акорон, что означает
«душистый».
Высоким вырастает аир, до метра с четвертью.
Стоит этакая зеленая трость в окружении
зеленых
мечей
так
выглядят листья,
собранные
—

пучками. Крепятся

листья

корневищу. Цветоносный стебель

сплюснутый:
другой

на

ветвистому

круглый,

не

одной стороне прочерчен желобок,

на

острится ребро. Початок соцветия
«нанизан» на мясистый стержень, при основании
соцветие
крылом.
обвернуто кроющим листом
Поскольку покрывало продолжает стебель,
початок
кажется
отогнутым, боковым. Длина его
4—12 сантиметров. Цветет аир в пору
наивысшего напряжения солнца, в июне
июле. Цветки
—

—

его
и

обоеполые, каждый

шести

тычинок.

околоцветника

Аир
и

вовсе

всей

тоже

состоит из одного пестика

Чешуйчатых

листочков

шесть.

нашей стране цветет редко,

не

Европе,

ведь

плодов

Бесплоден он, кстати,

завязывает.

здесь

не

во

водится

нужных для
чтоб переносить

А нужны они,
с
на рыльца. Зато на своей
тычинок
пыльцу
исконной родине, в Индии, растение это завязывает
него

насекомых.

початках

сочные

распространяется

красные

ягоды.

исключительно

нас

аир

вегетативно,

корней. А они куда как ветвисты и
ползучи. Шнурами оплетая поверхность почвы,
корни
«избегают» залезать в сырой ил, поскольку
помощью

186

без доступа воздуха не развиваются.
корневище толстое, бурое, с рубцами,
оставленными отмершими листьями, внутри белое,
волоски
Само

«Ир, или водяная райская трава... Корень
снаружи красноват, внутри бел, толщиной в

губчатое.
со

палец,

много

составлен

легок,

волокнами

покрыт
нарочито

из

имеет

множества

коленцев,

пронзительный

приятный запах. Он содержит в себе
масла и летучей соли»,
читаем в старинном
—

травнике

Повсеместное

век).

(XVIII

название

корневища
ирный корень.
Целебно корневище аира, во флоре здоровья
ему назначено одно из весьма почетных мест.
Найдены в корневище эфирное масло, носитель
—

запаха

—

вещество
также
аскорбиновая

каламин.

—

крахмал,

кислота

которая
человека

альдегид, действующее
Обнаружены в ирном корне
витамин бодрости

азориновый

—

по

—

акорин

заключению

«возбудимость

ароматическая горечь,

врачей

повышает

вкусовому раздражению,
усиливает отделение желудочного сока». С
античных времен зачислен
аир в разряд
лекарственных растений. Его применяют как
желчегонное и мочегонное средство, а в последнее время
им лечат и язвенную болезнь желудка.
Согласно рекомендации отвар готовят из
расчета 15 г измельченного корневища на 3—3,5
стакана воды и пьют по 1/з—хh стакана 3—4 раза
в день перед едой.
Заготовляют корневища в конце лета и осенью.

Копают их, разумеется,
заготовка

не

запасы

Донцу и
обрезают

от

остатков

холодной воде,
части

только

там,

где

повредит природе. Есть еще обширные
аира, особенно по Днепру, Северному
Южному Бугу. Выкопанные корневища
а

листьев

затем

расщепляют

на

режут
тонкие

187

стеблей,
на

моют

куски. Толстые

доли.

Поначалу

сырье подвяливают в тени, после чего ножом
снимают кору и сушку продолжают там же, под
навесом или на чердаке. Раскладывают куски
тонким

слоем.

Потребность

аире велика, поэтому в ряде
стран
выращивают как промышленную
культуру. Размножают кусками корневищ,
снабженных мелкими корешками. Эти-то куски зарывают
во влажную землю или прибрежный ил. Заросли
получаются густые, с богатым выходом
целебного сырья. А оно необходимо не только для
в

его

аптечного

Аир

дела.

соперничающая

древнейшая

—

листом:

лавровым

пряность,
придает вкус

блюдам, облагораживает рыбные

запах

компоты. Засахаренный аир
имбирь, корицу
редкие у нас пряности
и мускатный орех.
Отдушка пудингов и печенья
им
бывает весьма привлекательной. Требуется
аир при изготовлении ликеров и пива. Вполне
консервы

фруктовые

заменяет

—

возможно

добыть

из

корневищ пищевой крахмал.

для
Ирный корень нужен кожевенникам
дубления овчин, парфюмерам
при выработке
зубных порошков, паст и настоек для
полоскания рта. Ирное масло употребляется для
—

—

выделки мыла и

помад.

ароматические

корня

аира.

конопатят

Успокаивающе действуют

ванны,

приготовленные

Бондари

кадки,

листьями

ушаты
аир к

этого

помощью

растения

чаны.

Принадлежит
семейству ароидных,
которое в основном состоит из многолетних трав,
имеющих толстые корневища и даже клубни.
Есть среди них лианы и плавающие водные
растения. Листья их крупные, толстые,
иногда
мясистые. Цветки, как и у аира, собраны в плотный
початок.
Назначение покрывала
кроющего
—

листа соцветия

Семейство

—

защищать початок от ненастья.

ароидных

мировой флоре
188

представ-

двумя тысячами видов. Распространены
преимущественно в тропиках и субтропиках. В нашей
стране найдено 15 видов, из них род аир состоит
всего
из
одного
вида
аира обыкновенного

лено

—

(A. calamus).
Когда-то полагали,

что аир был занесен к нам
в средние века татарами. Согласно легенде в
пору нашествия всадники раскидывали куски
ароматного корневища по водоемам, чтобы они,
зарастая аиром, делались еще чище. А завозили
корни из Малой Азии. Татарське зилля
—

украинское

прозвище аира

—

как

раз

напоминает

подобной легенде. Ботаники рассуждают иначе.
Ими найдено немало материалов о другом пути
проникновения травы на европейский континент.
Пахучее растение было завезено из Южной
Индии в Португалию в XVI веке, и тогда же в Прагу

Вену

садов

Константинополя.

из

быстро

на

Из

ботанических

восток.

«шагнул»
времена европейцы пользовались
не растением как таковым, а пряностью,
приготовленной из его корней. Видовое название

травы
и

аир

античные

calamus

есть

Алеша
мог

Невзрачная трость
который будто бы гнул веслом

означает «трость».

наш

аир,

Попович.

его

плавание

видеть

Только
в

похитчик

былинные

богатыря

красавиц
времена, значит,

состоялось

баллада

позже.

А. К- Толстого всего лишь
выдумка, опоэтизированная легенда.
А в легенде все возможно.

не
и

Впрочем,

поэтическая

Лапчатка прямостоящая
Растение это исстари почитается среди
лекарственных за наилучшее. Деды так и называли

«могущник»,

то

есть

могучее,
189

исполненное

его

не-

обыкновенных

сил.

Потом

для

искатели чаще всего охотятся за

травы,
корнем.

калган же не

рвут,

целебного

подземной

а копают

сбора
частью

ценен
листья

Роют

—

травку осенью, когда
пожухнут и отомрут, иль по весне, до распускания
зелени. При листьях и стебле корень могущника

бы одалживает им свои запасы, беднеет на
время. Зато, прежде чем увять, они с лихвой
наделяют его знатным достоянием.
Чем же знатен дикий калган? Прежде всего
как

целебными свойствами. Список

пожалуй, самый длинный

его

благодеяний,

сравнении
принадлежит лекарственным травам.
сами:

настоями

калгана

излечивают

с теми, что

Судите

воспаления

язву желудка, останавливают желудочлые
кровотечения, унимают изнурительный понос,
обезболивают зубную скорбь. Его мазями и
пользуются при ожогах, выведении
мокнущих экзем, заживлении ран, обморожении.
Водным же отваром (20 граммов корня на литр воды)
от цинги.
полощут горло от ангины и рот
Цыпки на руках и ногах, обветренные, истресканные

отварами

—

губы крестьяне

смазывали

издавна

калгановой

мазью, которую сами же и готовили: ложку мелко
порезанных

корней накоротке варят

стакане

и мазь
коровьего масла, смесь процеживают
готова! Интересно, что в Болгарии этой травой
избавляются еще и от заболеваний печени, а
также от желтухи и ревматизма. В арсенал
в
взята
отечественной
государственной фармакопеи
1961 году.
—

Кроме лечебных, есть у калгана и немалые
хозяйственные достоинства. Как отменный
дубитель он на виду у кожевенников и в этой роли
затмил дубильный корень ратании, ввозимый
ранее из Южной Америки; как краситель (с
квасцами дает красную,

железным

190

купоросом

—

черную краски) его ценят красильщики.
Благодаря бактерицидным свойствам дикий калган
признан необходимым в рыбоконсервном
производстве.
В

обиходе

научном

калган

чаще

всего

лапчаткой прямостоящей (Potentilla erecta).
Многолетник этот возобновляется каждой
весной. Стоит земле обвять и подсохнуть, как в

называют

разреженных сосновых лесах, на влажных лугах,
среди кустарников, по берегам речек, а то и на
появляются
пустошах
тройчатые прикорневые
листочки
на длинных
черешках. Но вот травы
загустели, приподнялись, и наша лапчатка
тоже
погнала
стебельки: тонкие, вилочкой,
поднятой кверху. На стебельках
листочки, много—

много, только все они без черешков, зато
трехлопастные пластинки снабжены двумя
крупными прилистниками, отчего весь
кажется пятипальчатым, не похожим на

боковыми

нижний,

лист

прикорневой.

Но

вот

лапчатка

настало

полное лето

—

зенит тепла,

прямостоящая распустила цветочки

и
—

желтые, величиной с ноготок, и каждый на своей

верхушечной
нижние

или

листья

пазушной

отсохли

ножке.

Теперь

уже

нужны, а
покрылись редкими
не

—

стеблевые возмужали, заметнее
волосками. Цветок калгана четырехлепестный и
этот
признак надо запомнить крепче, поскольку
пятилепестные лапчатки
нелекарственные и,
естественно, в сбор не годятся. Особенно часто
набивается в знакомство новичку лапчатка
гусиная, та, что затягивает спокойные деревенские
улицы и коровьи тропы на выгоне. И конечно,
обманет начинающего травника, ежели тот не
—

(их пять, а нужна с
гусиной лапчатки вроде

взглянет на лепестки

четырьмя),
птичьего

да и листья у
—

перышка

нарезные. А
191

всего

нас

встречает-

ся

148 видов лапчатки, распространенных

стране.
Плодоносит
некоей

даже
ее

сборные,

лапчатка

изреживаются
состоят

из

исходе
и

нескольких

когда

лета,

полегают.

всей

по

Семянки

голых,

слегка

сморщенных плодиков.
Корень калгана толстый и короткий, схож с
клубнем. На ощупь он тверд, деревянист,
многоглав. В земле располагается косо, длина его
от 3 до 7
сантиметров. Обрастающие корешки
—

тонкие,

густые, для лекарственных целей

их

не

берут.
Роют калган
ранней весной. Для

сентябре

этого

—

октябре

или

пользуются лопатой,

где

заросли значительные и заготовка ведется в
больших размерах
применяют плуг. Выпаханные
корни выбирают, отрясают от земли,
травянистую часть и мелкие корешки обрезают, а гниль
счищают.
Собранное сырье обмывают в
холодной воде, затем сушат. Делается это так:
—

подвяленные

на

воздухе коренья раскладывают
на чердаках за железной крышей или
под навесом. Можно пользоваться и сушилкой,
только температура воздуха в ней не должна
превышать 50—60 градусов.
нетолстым

слоем

Сухие корневища снаружи бурые, на изломе
в
тёмнокрасные: поверху они как бы рябые
но
ямочках. Запах готового сбора приятен,
—

выражен слабо, хотя при растирании усиливается.
На вкус калган
весьма терпкий. Химическим
анализом в корнях обнаружили дубильные
—

вещества, крахмал, хинную и яблочную кислоты, воск,
смолы, камедь и сахара. Сбор не теряет

свойств

целебных

полагается

мешке,

до
в

лет.

шести

помещении.
Расскажем, наконец,

Хранить

проветриваемом

сухом,
и

192

народных прозвищах

прямостоящей. Кроме

лапчатки

лекарственной

могущника,

действительной травой

еще величали

силы.

ее

из-за

—

Вязиль, завязный корень,

за-

все эти клички намекают на
стоячий
вяжущие свойства калгана. А что такое шептуха?
Так травку прозвали, видимо, суеверы, которые

вязник

—

обращались

знахарям за помощью. Ведь те,
коренья, читали заговор,

прежде

чем

шептали

отсюда и прозвище.

—

дать

Перевяжиха

—

значит, кровь останавливает; червошник и черец
из-за

скорее всего даны
в говорах
Так что
исключительно

как

калган

же

—

свойств.

запечатлен

растение-целитель.

большой

Лопух
Есть ли среди
нее

лечебных

наших

трав что-нибудь обыкновенучасток земли, лощина,

лопуха? Бросовый

пустырь,

канава

зеленая

громадина!

—

где только не попадается эта

Даже

ботаники

называют

лопух вульгарным растением, уж проще,
кажется, и не бывает. Жилистый, мясистый с краснинкой ствол, поставленный прямо и основательно

—

не столкнешь и тележным колесом; темно-зеленые

распластанные противнями: тяжелые
черешки. Весь облик лопуха являет собой силу, как
являет ее медведь, пестун природы. Кстати,
ученое название лопуха Arctium происходит от
arctos
греческого слова
медведь; так наречено

листья,

—

растение еще в античные времена. Зеленый
медведь спокойно дремлет за оградами усадеб,
скрывая

от

жужелиц

зноя
и

наседок

всякую иную

цыплятами,

лягушек,

живность.

Пробуждается лопух в самую раннюю рань
Пригреет солнышко плешивые бугры, и

весны.

193

вот

по

их

ямкам,

ложбинкам, канавам уже
Скомканные,

листья.

воспряли широкие

морщинистые, но сразу крупные по сравнению с зелеными
усиками злаков, с белесыми вихрами полыни. Что
за

тайная сила питает этого лопухового
медвежонка? Ведь почва еще так скудна и рассчетлива на питательные соки, что с ходу, приемисто
не начать расти как на дрожжах. А вульгарный
поселенец растет, невзирая на холода и
возвратные заморозки.

Медведь
и

на

пробавляется

зиму запасает жир под кожей,

запасает все

лопух

им

долгий срок полуспячки;
необходимое в толстом веретене

весь

корня. Попробуйте
полюбоваться им, этим

по

осени

откопать

да

стержневым коричневатым
запасающим органом. Заметим, что лопухи,
плодоносившие в прошлом году
торчали всю зиму
по весне
из-под снега с репьями на макушке,
окончательно исчезают. Их корни мертвы,
отсохли давно. Лопух в природе ведет себя как
—

—

типичный

в первый год развивает розетку
набирается питательных веществ,

двулетник:

листьев,

которые под
другое

осень стекают в кладовые

корня;

на

годовалый «медведь» выкидывает
ствол, цветет, обзаводится корзинками

лето

мощный

репьями и, отплодоносив, погибает. От
репейник, употребляется
прозвище
наравне с «лопухом»
другим названием травы.
Итак, наш старый знакомый
репейник
большой (A. lappa). Предлесье, закустаренные
семян

—

репьев

—

спуски

усадьбы,
гордецом

рекам, крепостные рвы, запущенные
куда ни пойди, столкнешься с этим
и

упрямцем.

Через

высовывается он с

задворок,

лесных

чащоб выходит

на

этом

пашут

рубеже
сеют

—

так и

штакетник

норовит
к

молчаливым

там

попасть в сад;

закрайкам полей,

ему
194

не

стражником.

место;

вот

из

застыв

Где

отыскать

но где ее найдешь? В
благоприятных условиях лопух большой достигает

бы старую залежь,
человеческого
трехметровые гиганты.

роста, но попадались и
Всю силу корней, всю мощную

мобилизуют на второй
бороздчатые стебли

фотосинтеза

машину

год

медвежьи кусты, чтобы

крепли, к свету тянулись, чтобы истовей цвели
головки, разбросанные по зарослям горящими углями.
У однолетнего большого лопуха корень длинный,
до 60 сантиметров, мочка ветвистых корешков
прошивает почвенный горизонт и вглубь и вширь.
В лопухах воткнуть лопату негде, так забита
земля

кореньями

листья

грубые,

Лицевая
изнаночная
июне

сторона

корешками.

грубы
вроде

Аршинной

августе,

семян

куст.
Если подсчитать,

длины

их

гранистые черешки.
зеленой клеенки,

седой войлок. Цветет

—

как

дает

до

этот

здоровяк в
штук на

тысячи

угодий в лопухе
пальцев на руке не хватит. Первое: лопух
корм
для скота. Нет, не с корня его берут
четвероногие, как берут пастбищную траву, а в силосе
подобно подсолнечнику или борщевику.
едят,
Силосуют лопух вместе с соломенной резкой,
лебедой и осокой; от такого корма коровы заметно
прибавляют удой. Второе: зеленый медведь
сколько

—

в своих лапах птичий корм. Семена лопуха
только
куры клюют лучше многих других
подсыпай. Третье, очень важное угодье в
держит

—

Вот удивитесь: лопух съедобен!
Кавказе лопух издавна считается
овощным растением. В Японии его возделывают
на грядках, и называется он там «дово». Какие
репейнике

—

пищевое.

В Сибири

на

лопуха съедобны? Весной, когда овощной
это растение поставит на кухню
молодые листья и черешки. В нежном возрасте они
и
вкусные. Отваривай в супах да бульонах
части
стол

беден,

—

195

ешь
с

на

здоровье.
тоже

маслом,

не

Можно отварить, посолить
без пользы. Осенью лопух

подарит кулинару мясистые корни. В них
богаты инулином, сазакупорены богатства немалые
харами, эфирными маслами. Молодые корни
лопуха потребляют как морковь. А если их
посушить и растереть в муку
чем
не добавка к
хлебу? При недородах раньше такую муку
подмешивали к ржаной, из расчета 1:2, и
выпеченный хлеб достойно назывался хлебом.
—

—

Четвертое
Отжатое

из

угодье

его

семян

лопухе

масло,

—

масличное.

правда,

еды

для

не

горчит, но как осветительное, а также
для мыловарения и для замены глицерина
отменное. Олифа из этого масла получается
годится

—

высшего

качества.

свойствами,

Находится
и

Лопух обладает целебными

пятое угодье в нем

оно в

корне,

том

—

лекарственное.

самом,

что

съедобен. В старинных фармакопеях

мясист

его

корень бурданы: мочегонное и
средство. Не остались без внимания

называли

потогонное
народных

лекарей

семена

листья

репейника. Семена

прописывали как мочегонное и слабительное, а
листья
прикладывали при опухолях и золотухе.
Шестое, возможно, не последнее угодье
лопуха
косметическое. Испытанные эликсиры для
—

рощения

укрепления
а

корней,

не

семян,

из

составлялись

Добывают

масле.

на

из

волос

репейном

всего

это

чаще
масло

которых находятся

эфирные
Лопух,

вещества.

лопушник, арепей... Как только не
зовут его в народе. Казахи называют это растение
жапрак, азербайджанцы
пытраг, армяне
кратук, грузины
орованда. Везде на виду
медвежьей силы трава. «Дед ходит по баштану и...
—

—

вспомнятся
прикрывает лопухами арбузы»
Н. В. Гоголя из «Заколдованного места».
—

слова

196

вот

Достоевского:

из

Ф. М.

«Братьев Карамазовых»

«У плетня,

крапиве и в лопушнике,
усмотрела наша компания спящую Лизавету». В
классической прозе множество раз упоминается лопух.
Род лопухов не велик, представлен 11 видами.
Своим происхождением обязан Средиземноморью.
в

Распространен широко, некоторые виды
занесены даже на Американский
континент.
У

нас

стране, кроме большого, совсем нередок лопух
войлочный (A. tomentosum). Стебель его тоже

рослый, 60—150
войлоком.

сантиметров, поверху
как и у большого,

оттопыренные, прямые, но
изгибаться дугами.
семян

легко

распадаются. Все

относятся

его

местах могут
созревании

затененных

Корзинки

по

полезные

свойства,

равной
войлочному собрату.

присущие большому репейнику,
степени

затянут

Черешки,

Некоторые цветоводы находят этот лопух
декоративным, предлагая его выращивать вблизи клумб.
Но предубеждение о «вульгарном» облике травы
пока сильнее желания обзавестись оригинальным
дикарем. Большой и паутинистый лопухи легко
скрещиваются между собой, пуская

гибридные формы.
Остановим взгляд на самом
репейнике. Ему и название
лопух

на

свет

многочисленные

маленьком

мелкий (A.
аршин, зато статью осанист и
Нижние листья крупные, повыше
—

minus).

Ростом

ветвист,

зелен.

И разница в величине листьев
признак общий для лопухов.
«Прицепится, как репей»,
говорят

—

мельче.
разительная:

—

народе

Да, репейник привязчив,
Его круглые корзинки, снабженные крючками,
прилипчивы и к одежде, и к шерсти животных.
о

навязчивом

человеке.

Ближе к осени от них прямо-таки проходу нет.
Так и расселяется лопух, так и путешествует на
чужих ногах. Неплохо приспособился...

197

Л об ел я

Чемерица
Ей

первой

достаются свежие

глубокие

рассветы,

росы и плотные предосенние туманы. Ведь
обитательница пойм, мокрых лугов и
чемерица
заболоченных некосей, а там, понятно, сырость
да холода. Одиноко и таинственно простаивает
она среди скудных, рано стареющих травостоев,
выделяясь тугими стеблями над всей
немногочисленной зеленой свитой. Мощная, под стать
—

(и

кукурузе

внешне немного похожая на нее, хотя

лилиям), чемерица
по-настоящему разрастается лишь на диких
на подолгу не паханных
землях,
неудобьях. Да и
относится

как

не

иначе,

лишь

злакам,

ежели

многолетник

двадцатый,

на

то

на

этот

зацветает

тридцатый

год

обзаводится трава
метелкой беловато-зеленых крупных цветков.

жизни!

А
пятьдесят

Только

тогда

весь
и

срок ее
более лет.

жизни

на

простирается

Надземная

часть

травы
каждую осень отмирает, а корневище уходит под снег
живым. Переждет в стылой почве зиму, но как
вернутся теплые дни и прогреется дернина,
мясистое корневище пробудится от длительного сна
и опять примется выгонять крепкий зеленый
стебель, обвернутый крупными листьями. Впрочем,
в
молодом
возрасте чемерица обладает
считанным
числом
листьев:
сперва одним, через год
двумя. К поре расцвета трава набирает наконец
десять, изредка пятнадцать листьев, и на этом их
счет приостанавливается. Чемерица достигла
зрелого возраста и главное для нее теперь
семена. Но и с плодоношением нет спешки

—

пышные

особи

цветут

перерывами

давать

—

даже

два-три

года.

Приглядимся
и

она

обладает

дурнушке среди лилий, может,
интересным? Да, чемерица

чем-то

198

Лобеля
(Veratrum Lobelianum)
незаурядна.
Это ядовитейшее растение, настоящий «зеленый
анчар». Два грамма
лошадь.

ее

свежих

корней убивают

Она токсична всеми надземными и

подземными

особенно
и
ядовиты
частями,
корни
корневище. Вот почему скот не трогает
чемерицу ни на лугу, ни в стойлах. Равнодушно на

пастбище пройдут
не

нагнутся.

мимо

коровы, и лошади
Ведь домашние животные, по

—

фуражиров-кормовиков, «все хорошее
а плохое обойдут». Бывает, правда, что
какой-нибудь несмышленый теленок и поест
чемерицы. Отравление не замедлит сказаться. Вскоре
бедняга начинает беспорядочные движения,
словам

сгрызут,

затем

него появляются

слабость, обильное

слюнотечение, судороги. Только

быстрым

ветеринарным

спасти

вмешательством

гибели.
Но яды,
в

можно

как известно,

животное

от

целебны. Они исстари

арсенале лекарственных средств.

Например,

медицине та же чемерица широко
применялась как наружное для разного рода

народной

и обезболивания.
Ее спиртовыми
настоями, водными отварами, мазями пользовались при
невралгии и воспалительных заболеваниях
суставов. Травой этой также избавлялись от вшивости,

растираний

крестьяне ею травили тараканов. «Прусских
тараканов не изволите ли присоветовать потчевать
чемерицею? А именно: накопав ее кореньев,
оскобля и чисто вычистив, положить наперед в
свежую сметану и в патоку на неделю, чтоб они
и
потом
напитались,
уж потчевать оными»,
в
читаем
из
одном
трудов А. Т. Болотова за
1782 год.
В аптечный сбор идут лишь корневища
осенней копки. Именно после отмирания ботвы
—

корневая система

обладает наибольшим
199

запасом цен-

ных сильнодействующих алкалоидов, таких,
протовератрин. Копают чемерицу осторожно,
стараясь не обдирать, не портить придаточных

как

корней. После ботву тщательно обрезают, а
корневища с плотной мочкой корней очищают от земли,
промывают в холодной воде, режут вдоль на
куски и раскладывают в теплом помещении для
просушки:

сухое

корневище

окраски,

на

переборке и
марлевой

упаковке
маске,

длительное
от

иначе

едкая

чихание.

других лекарств.

—

Чемеричной водой

насекомых,

ею

же

раздражая

путей,

Хранят чемерицу
Срок хранения

Не забыта чемерица
практике.

пыль,

дыхательных

верхних

слизистую

темно-бурой

снаружи

серое. Все операции по
сырья ведут в увлажненной

изломе

ветеринарной

вызовет

отдельно
три года.

изводят

паразитных

у крупного
рогатого скота, а отвары применяют как рвотное
для свиней и собак. Чемеричная мазь
усиливают

жвачку

—

особенно

Но что
время «зеленый анчар»

чесотки.

испытанное

средство против
интересно, в последнее

снискал
исключительное внимание у садоводовлюбителей. Ведь именно настоями чемерицы
оказалось легче всего избавиться от таких садовых
вредителей, как яблоневая моль, тля, плодожорка,
кольчатый шелкопряд и вишневый слизистый

пилильщик.
Инсектицидный настой сделать по силе
каждому садоводу. Для этого в ведро воды кладут
250 граммов сухих корневищ, выдержанный двое
суток

настой

окажется,

после

сцеживают,

распылу. Если под
на

отыскизают

рукой сухих корней
лугу сырую ботву

ней делают настои, увеличив,

дозировку
что

ядовитого

помоложе.

чего

сырья.

Вообще

Ботву
же

200

само

он

готов

не
и

уже

на

собой,

лучше брать ту,
чемерицы бо-

зелень

гата

алкалоидами
в

есть

Это

лишь

начале

вегетации,

то

как

раз тот месяц, когда
химическими средствами защищать сад от насекомых
не всегда безопасно,
и чемерица хорошо
мае.

Против

выручает находчивых хозяев.

медведки и

грызунов применяют отравленные приманки,
которые готовят на основе чемерицы.
Помогает чемерица и огородникам. Настоями
шестиногих
легко
растения
уничтожить

этого

вредителей, вроде совки
Против рапсового

белянки.

гаммы

капустной

цветоеда

жуков
опудрить
посадки чемеричным порошком. Для этого сухие
корни размолоть или растереть в тонкий порошок,
которым затем и опудрить растения с
соблюдением всех правил по контактам с ядом.
На засоренных чемерицей лугах трава эта
встречается в таком изобилии, что и на
квадратном метре порой насчитаешь до тридцати ее
особей. На редкость много чемерицы на Ставропольсвекловичного

долгоносика

щине, в Поволжье и
Исследователями
Армении

неплохо

Белоруссии.

интересный факт: на Алтае,
некоторых районах Челябинской

замечен
и

чемерица Лобеля

лишена

токсичных

области

алкалоидов

и, конечно, для заготовок не годится. Всего в
Северном полушарии известно 12 видов чемерицы,
из них восемь встречаются в нашей стране. На
чемерицу Лобеля весьма похож близкий ей вид
чемерица белая (V. album). У нее такие же стеблеобъемлющие дугожильные листья и ростом
—

она такая

же,

только цветы

не

беловато-зеленые,

белые. Опыляется тоже мухами. Корневища
белой чемерицы подходящи как для
и
так
хозяйственного сбора. Растет в
для
аптекарского,
а

основном на Западной Украине,
Дальнем Востоке.
Латинское название чемериц

201

Карпатах

—

Veratrum

на

за-

с античных времен
(так
трудах Плиния). Видовое
«чемерица Лобеля» дано в честь
ботаника Лобеля, жившего с 1538

крепилось

за

упоминаются

еще

наименование

ними

—

голландского

по

1616 год.

Русские

«зеленого

анчара»

Порошком

из

—

листьев

животным

«от

народные прозвища

волчок, чемера, кадило.
крестьяне

присыпали

червей», отварами корня
а

раны
мылись

от

мазью

от

чесотки.

шелудивости,
натирались
На пастбищах и заказных лугах чемерицу надо
выкашивать и удалять, потому как на корню и
в сене эта трава весьма ядовита. Цветет она в
июне

—

июле.

«Волшебные травы»
«Три

орудия

нож»

этот

—

незыблем

многом

около

слово, растение и
у врача
древних медиков во
теперь. Достаточно сказать, что
всех лечебных
средств

есть

—

афоризм
и

половины

фармацевты получают из продуктов растительного
происхождения. Научная медицина в нашей стране
200

видов растений, из них
собирается в лесу, на лугах, в
долинах. Что касается народной медицины,
ее арсенале набор видов растений еще

использует

значительное число
речных

то в

Коллекция Всесоюзного института

богаче.

лекарственных

растений

(под

Москвой)

насчитывает

2000 видов растений, нашедших применение
преимущественно в народной медицине.
Добрые и злые травы... Сколько о них
сложено

сказаний,

легенд

песен!

Добрые

названы

ласково:

мурава-духовитая,

травушка-муравушка,
трава шелковая; злые

лихие

—

травы,

целители,

лютые

которыми

отталкивающе:

отрава. Растенияврачевали от недугов и хвокоренья,

202

рости, исстари
нередко

почитались

добычей ловкачей,

чародеев,

особо. Являясь

выдававших себя за

порой

растения

лекарственные

не

только

приносили облегчения страждущим, но и
служили во вред, так как знахарство нередко шло
рука об руку с суеверием и невежеством.
Зелейщики-травознаи, веками выступавшие
в роли облегчителей человеческих недугов,
стремились во что бы то ни стало обзавестись
не

травников. Ведь в
ведунов, общавшихся

рукописями

премудрость

силой».
сохранилось

До

нашего

очень

времени

них

отказывали лишь

их,

умирая,
близким.

вся

«нездешней

травников

Чародеи

немного.

—

тщательно прятали
особо доверенным

Этнографы усердно трудились, чтобы
собрать даже небольшую часть этих письменных
руководств для знахарей.
Исследования показали, что самые древние
травники (старше 300 лет) попали в Россию из
Польши, более

поздние

при переходе

из

рук

пополнялись,

но

—

из

Германии. Конечно,

руки травники

не

только

обрабатывались литературно,

иногда весьма умело.

Когда-то подобные травники были
авторитетными

просвещенных слоев населения,
духовенства. Нередко случалось,
что и сами священники брались за перевод или
составительство этих руководств. Иногда как бы
в
оправдание себе они предваряли их такими
рассуждениями: «Врачебное художество не вобранно не только мирянам, но и инокам».
Приводились и богословские изыскания.
даже

скажем,

для

лечебнике, хранившемся

монастыре, прямо говорилось,

что

Соловецком
он

«сочинен

из

дохтурских наук преосвященным Кир Афанасием,
архиепископом Холмогорским и Вожским» (1696

год).

Лечебникам давались изощренные
203

назва-

«Травоврач», «Зельник», «Жизненник»,
«Цветник», «Травник». Встречались и более

ния:

причудливые: «Ковчежец медицейский»,
«Прохладный Вертоград».
В этих рукописях даже самые заурядные
растения

об

наделены

таинственными

тот

человек

листочки

светла,

Так,

свойствами.

добра: кто ее знает,
«Трава
талант обрящет. А растет красна и

осоте сказано:

осот

что денежки,

кругленьки,

собой

розный. Растет кустиком по сильным
местам раменским. Ту траву держать торговым
людям: носи при себе где ни пойдешь, много добра
обрящешь, и от людей честь будет, и великою
в пядь, а цвет

славою

тот

человек

как воск».

пропадешь
Там же

Носи,
и

честь

траву
ней

благоверной,
«в

числах:

умозаключений

головы

добро

—

ее

себе,

светел,
ним

не

узнаешь.

втолковывалось,

ряской, ревнивый супруг
своей

А корень

вознесется.

дескать, осот при

стоит

жене,

или зло,

что,

может

только

она

обзаведясь

выведывать

секреты
эту

положить

скажет, что было с

положить

19, 20, 25». Вздорность

надобно

сих

таких

очевидна.

Как

отголосок

седой старины сохранились

повествования о девяти волшебных травах:

плакуне,
цветущем папоротнике, разрыв-траве, тирличе,
одолень-траве, адамовой голове, орхилине, прикрыше и нечуй-ветре. При научном анализе
сведений

об этих растениях, заключенных в заговорах,

старинных травниках, в легендах,
открывается одна интересная сторона: у
волшебных трав есть реальные прообразы,
зачастую
ничем не примечательные обитатели лугов, лесов и
берегов рек. Попробуем сравнить сведения о
волшебных травах, почерпнутые из бытовавших

заклинаниях,

поверий,
свойствах.

с данными
науки о растениях и их
Это сопоставление, на наш взгляд, сдерги-

204

вает

покрывало таинственности со многих легенд.
Всем травам мати. Человек, сутулясь, проник
храм, встал с пучком травы лицом на восток и

зашептал:

Плакал ты долго и много,
Не катись твои слезы по чисту
разносись твой вой по синю морю. Будь

Плакун, плакун!

—

выплакал

полю,
ты

не

страшен

мало.

злым

бесам, полубесам, старым

дадут тебе покорища, утопи их
позорища, замкни в
ямы преисподние. Будь мое слово при тебе крепко
и твердо. Век веком!
Человек творил заговор на плакун-траву.
ведьмам киевским.
в

слезах;

не

убегут

от твоего

Называли его чародеем, ведуном, знахарем.
Наговорная

в представлении суевера приобретала
устрашать нечистую силу, заставляла
бесов и ведьм.

трава

свойства
плакать

Взглянув
заметим,

что

такую траву глазами
перед нами всего лишь

на

ботаника,

дербенник

иволистный (Luthrum salicaria), прозванный в
народе плакун травой. Растет дербенник по сырым
местам, берегам рек и прудов, а также среди
зарослей ольшаника и на влажных заливных лугах.
Цветет с июня до сентября. Все растение

дубильные вещества, скотом не поедается.
Род дербенниковых «литрум» получил

содержит

Медонос.

название из-за

Происхождение

темно-красных цветов.

латинского

наименования

восходит

—

кровь.
греческому «лудрон»
Дербенник иволистный никакими
лекарственными
он

или

даже

фармакопею

Но
мати».

—

другими достоинствами не отличается,
входит в государственную

не

утвержденный

список

растений-целителей.

поверьях «плакун-трава
Знахари приготовляли из

—

всем

нее

травам
порошки и

настойки, которыми пользовали от многих болезней.
Когда-то в пермских деревнях отвар из корня пла205

при грыжах, от болей в желудке
В народе дербенник иволистный
называли еще: дикие васильки, дубник,
куна

употребляли

и даже «от тоски».

кровавница, верба-трава.
травник на странице, где
описано это растение. Читаем: «Есть
трава-плакун, а растет при озерах, высока в стрелу, цвет
багров и та трава вельми добра; держи в чистоте,
давай скоту, который вертится, или которые ребята
твердяк, тройчак,
Откроем старинный

подбережник,

не спят

—

клади в головы, а крест из нее вырезать

носить при себе вельми

добро».

приведенном описании правдиво лишь то, что
плакун-трава «растет при озерах», остальное
надумано.
Перунов огнецвет. Разгар лета. Тепло и влага
сделали

свое

живительной

силы.

—

травы выросли,

пора

сбора целебных растений.

этот

срок

пальницы
теплынь,

(6 июля),

украинской
колыхался»...

фены

На

дню

цветение

Руси исстари
Аграфены-ку-

когда устанавливается такая

купаются. Как пелось
«Где Иван купался, берег

старики

песне:

—

Травоискатели

«Агра-

назвали этот день

коренья». Что ж, пожалуй, так оно
Ведь из кореньев, собранных в такую пору,

—

и есть.

ко

приурочивался

что

набрались

Подоспело среднелетнее

злые

изготовляли

сильнодействующие снадобья

от

которых выздоравливал
больной. Знахари почитали

или
день

погибал

и зелья,

не

Аграфены

один

еще и

потому, что за ним стоял знаменитый Иван
Купала
время сбора волшебных трав, «время
—

козней лукавого».
В ночь на Ивана

Купалу, по утверждениям
суеверов, совершаются самые невероятные чудеса.
«Расцветает всем цветам цветок» папоротник,
показывается разрыв-трава, цветущая так недолго,
что еле успеешь прочесть «Отче наш»,
«Богородицу»

«Верую». Колдуны
206

Иванову

ночь

ходили

за

тирлич-травой
затевались

день

орхилином. В

игрища,

ночь под Иванов

зажигались

умывались росой.
Иван Купала... В этом

купальские

огни,

христианские

имени

слились

верования. Иван
который «купал», крестил
языческий идол, которому

языческие

Креститель,
Купало
—

Иоанн

—

Христа,
в

далекие

времена «благодарения и жертвы в начале жатв
приносиху».
Сказание гласит, что папоротник, или, как его

перунов огнецвет, жар-цвет,

еще называли,

кочедыжник,

цветет только в

будто

лу. Происходит

ночь

бы

Купа-

Ивана

под

Между

так.

листьями,
похожими на крылья орла, подымается, как
светящийся уголек, цветочная почка. Она движется,
прыгает и к тому же щебечет. В полночь почка

с треском раскрывается, появляется огненный

озаряющий

цветок,
что

при

этом

все вокруг.

Некоторые добавляют,

раздается гром

сотрясается

Смельчак, отважившийся обрести

земля.

цветок

прийти в лес, найти подходящее
место, зачураться, очертить себя кругом и ждать

папоротника, должен
пока

появится

нечистая сила
испугать

цветок.

будет

смельчака.

Как

только

что есть мочи

Но пугаться

он

покажется,

стараться

нельзя

—

нечисть

цветком овладеет, а поддавшегося на
одурачит на всю жизнь.

страх
В легенде советуют цветок

рану на ладони, после чего, не оглядываясь,
бежать домой. По дороге нечисть пуще прежнего
будет соблазнять и одолевать страхом, но цветок
вложить в

отдавать

нельзя.

Овладевшему

цветком

папоротника подвластны все тайны и чары. Такова
легенда.

Наукой

достоверно установлено,

папоротник никогда

не цветет.

Принадлежа

что
к

растение размножается спорами,
созревающими на обратных сторонах листьев. Но откуда
тайнобрачным,

207

поверье о цветущем папоротнике, была
такой легенды основа? На этот вопрос
ответим
в
позже,
рассказе о волшебной разрывА
сейчас
добавим
лишь, что современная
траве.
медицина использует папоротник для лечения
некоторых болезней. Правда, пригодным находят
же пошло

ли для

мужской (Dryopteris filix-mas).
чешуйчатым
корневищем, содержит филиксовую и флаваспидовую
кислоты, эфирное масло, дубильные вещества и

только щитовник

Это

растение

мощным,

Сделанные из него таблетки, применяют
против ленточных глистов.
Заметим, что папоротник давно известен как
крахмал.

средство, но из-за неумелого
лекарств в средние века слава его
Только упорство одиночек вернуло ему

глистогонное
приготовления

померкла.
честь.

врача

Получилось так, что вдова швейцарского
Нуффера оказалась обладательницей

рецепта, состав которого держался ею
секрете. Французский король Людовик XVI в
1775 году выкупил этот рецепт за большие деньги
и обнародовал его. Оказалось, что лекарство
приготовлялось из папоротника. С тех пор
легендарное растение вошло во все европейские

глистогонного
в

фармакопеи.

Разрыв-трава. По

преданию, разрыв-трава
тому, кто имеет цветок папоротника
и корень плакуна. О разрыв-траве мечтали воры и
кладоискатели, ведь она разрывает запоры тюрем
и
превозмогает сатанинскую силу, стерегущую
клады. Разрыв-траву называли еще «скакун» и
«прыгун», так как цветок ее будто бы в Иванову
ночь
скачет,
прыгает. Известна она еще под

достается лишь

именем

ключ-травы.
Легенда повествует, что когда-то разбойники
зарывали клады, запирали их под землей на замки,
а
ключи
бросали в воду. Обладатель разрыв208

травы будто бы может отпирать заговоренные
клады. Утверждалось также, что, если бросить

разрыв-траву

кузницу, кузнец работать не сможет.
на которой траве в Иванову ночь
коса переломится, та и есть разрыв-трава.
Конечно, в подобных поверьях здравого смысла

Узнают

ее так:

нет, здесь много от сказки,

Но

вот

баснословия, суеверия.

интересно: в народных сказаниях
встречается упоминание о том, что разрыв-трава—
все тот же папоротник или очень похожа на него.
Когда же ботаники стали проверять подоплеку
поверья, выяснять, есть ли у волшебной травы
прообразы, то оказалось, что есть. Ими являются
что

—

ужовник (по-латыни
переводе означает «змееязычофиоглоссум,
ный») и гроздовник (ботрихиум). У этих
два

вида

папоротника:
что в

папоротников

имеется

Ежели

нечто

похожее

на

кисть

цветков.

присмотреться к такой
«кисти», то это всего лишь вытянутая часть листа с
«бутончиками»
спорангиями, открывающимися
в
сухую погоду. С виду измененная часть листа
напоминает стрелку с кистью цветов (не зря
ужовник получил название змееязычник: от его листьев
внимательно

—

легенде

вырост, напоминающий узкий язык змеи).
с цветком
и
послужило толчком к
о цветущем папоротнике. Ужовник и

гроздовник

встречаются

отходит

Сходство

что

действительности
не

цвел

прибавляло

также

же
и

ни

наших

один

цвести

лесах

очень

таинственности.

не

вид

редко,

папоротника никогда
Это растение

может.

нецветковое.
Ведьмино зелье. Сказания гласят: накануне
Иванова дня ведьмы отправляются на Лысую
гору за травой тирлич. «Тирлич да жабья костка
смиряют гнев властей».

стародубкой
тирлич, судя

по

Траву эту называли еще
бешеной травой. Волшебная
указаниям этнографов, принадлежит
и

209

к семейству горечавковых. Есть и более точные
золототысячник (Centaurium
указания: тирлич
—

minus).
Тирлич ошибочно называли стародубкой.
Стародубка, или адонис весенний, цветет в апреле
мае. Принадлежит к
семейству лютиковых, а

—

не
горечавковых. Если же это золототысячник, то он
признается медициной как средство, повышающее
аппетит, способствующее лучшему пищеварению.
Встречается по сухим местам, кустарникам и на
полянах. Цветет с
середины июня до сентября.
Золототысячник содержит глюкозиды и
алкалоиды.
излюбленное
Горькие настои из него
лекарство, применяемое в народной медицине от
—

малярии и желудочных заболеваний. В настоящее
как
время золототысячник

собирают

лекарственное

сырье.

Одолень-трава. В

«Еду

заговоре

на

я из поля в поле, в зеленые

луга,
утренним и вечерним зорям
умываюсь медяною росою, утираюсь солнцем, об-1
лекаюсь облаками, опоясываюсь чистыми
звездами. Еду я во чистом поле, а во чистом поле растет
одолень-трава. Одолень-трава! Не я тебя поливал,
не я тебя породил; породила тебя мать сыра-земля, поливали тебя девки простоволосые,
путь-дороженьку
в

сказано:

дольние

по

места,

бабы-самокрутки. Одолень-трава! Одолей ты злых людей:
бы на нас не думали, скверного не мыслили.
Отгони ты чародея, ябедника. Одолень-трава!
Одолей мне горы высокие, долы низкие, озера

лихо

синие, берега крутые, леса темные, пеньки и колоды...
Спрячу и я тебя, одолень-трава, у ретивого
сердца, во всем пути и во всей дороженьке».

Одолень-трава
людей, едущих

наделена свойствами

охранять

разных бед и
ладанку и носили

иные земли,

от

напастей. Ее вкладывали в
амулет. Что же это за растение?
210

как

Оказывается,

haca Candida)

всего-навсего

кувшинка

(Nymp-

прудов, тихо текущих
вод, заливов и стариц. Белые лепестки,
серо-желтые рыльца и тычинки делают кувшинку заметной
на водной глади.
когда-то еще
—

жилица

Кувшинку

называли

русалочьим цветком. В
записано: «Одолень растет

локоть, цвет

трава

добра,

рудожелт,

старинном

травнике

при реках, ростом

листочки

белые. И

та

коли человека

окормят; и дав ту траву,
верхом. И корень травы
добр от зубной болезни, и пастуху, чтобы стадо
не расходилось, или кто тебя не любить станет
и хочешь его присушить
дай ясти корень».
Внешний облик кувшинки нарисован
правильно, правда, лепестки здесь названы листочками.
скоро пойдет

низом

—

Цветок «рудожелт»,

то

есть

красно-желтый.

Согласно

можно
этому отрывку одолень-травой
«присушить», приворотить. Как тут не вспомнить
картину замечательного русского художника
Михаила Васильевича Нестерова «За
приворотным
зельем».
Молодуха, огорченная любовной
—

неудачей, пришла просить совета
знахаря-колдуна. Придавленно смотрит она на появление
«избавитель» обводит
чародея. Дремучий, кондовый
мутным взглядом. Человек попал в сети
суеверия... Картина хоть и написана лирично, но
лиризм этот трагический.
За приворотное зелье когда-то слыла также
трава симтарин. Что под ней подразумевалось,
выяснить не удалось. Эта трава будто бы имеет
четыре листочка: «первый синь, другой червлен,
третий желт, а четвертый багров». До введения
ее

бинарной номенклатуры в
царила такая неразбериха

названиях

растений

путаница, что по
старому наименованию не всегда удается
выяснить, какое у растения современное название.
Вот, к примеру, как называли в разных местах
211

лютик едкий (Ranunculus acris): жемчужок, сондарь, зоря луговая, копеечный цвет, маслянка,
жабник. Травознаям выгодно было засекречивать

один

тот

же

наименований.

вид растения множественностью
Это делало его познания

малопостижимыми.

Царь

во

всех

травах. «А

кто

хощет

диавола

корень возьми водой
освяти, и положи на престол и незамай 40 дней,
и те дни пройдут, носи при себе
узришь водяных
или
и воздушных демонов... А когда кто ранен
сечен
приложи к ране, в три дня заживет». Речь
идет о легендарной мандрагоре, известной еще под
названием: адамова голова, мужской корень,
или

видеть

еретика,

тот

—

покрик,

сонное

зелье.

Корень «царя во всех травах» похож на
редьку с причудливыми выростами. Этот
замысловатый корень пользуется большим почетом на
Западе. В Россию весть о волшебной мандрагоре
пришла из Европы. В русских сказаниях
получила. Привозная легенда

главенствующего положения не

проникла больше

письменные

источники,

чем

чароднЫе верования.
Серьезно в магические действия адамовой
готовы

верили

только охотники.

В «великий

окуривать мандрагорой охотничье
оно-де
приобретает удачливость.

четверток» полагалось

снаряжение,
Обыкновенно

чародей вместо «царя во всех
простодушному суеверу что-нибудь
другое. Ведь мандрагора в пределах нашей страны
найдена только недавно. Это посчастливилось
Ольге Фоминичне Мизгаревой,
доделать
директору опытной станции Всесоюзного института
растениеводства в Кара-Калу (Туркмения). Из пяти
травах»

давал

видов, составляющих
произрастают

род мандрагор, три

исключительно

побережье,

один

—

на

Средиземноморском

Гималаях
212

и тот, что недавно

найден,

—

оказался

очень

то

есть

Туркмении. Кстати, последний

легко переносит «неволю»,
искусственное выращивание. За
скопомандрагору часто принимали солодкий корень
лию корниолийскую, принадлежащую тоже к
семейству пасленовых, но входящую в другой род.
податливым,

—

Народные

названия

адамовой

осот, пупочник, шишкарник,
пустотел, кукушкины сапожки.

черный

головы:

шелобольник,

В средневековье бытовало много

россказней

смертельном риске, которому подвергает себя
ризотом (корнеискатель) при выкапывании
мандрагоры. Молва предписывала ему повернуться
лицом к западу, очертить троекратно ножом с
заветным растением, привязать мандрагору к хвосту
черной собаки и заставить ее выдернуть корень.

Выдергиваясь,
страшный

крик.

Вот

адамова

голова

издавала

почему мандрагора названа еще
Если же вырывать ее самому, без

трава-покрик.
собаки
найдешь
—

погибель.

мандрагоре настолько нелепы, что
критики не выдерживают.
Волшебства в этом растении не больше, чем в любом
другом. Корень содержит гиосциамин, скополамт;н
и
другие алкалоиды.

Выдумки

никакой

научной

И прочая. В послании игумена Памфила
псковскому наместнику (XVI век) о сборе трав и корений сказано так: «Егда приходит великий
праздник

Рождества

Предтечева,

исходят

огньницы,

мужие и жены черовицы по лугам, и по

болотам,

пустыни, и в дубровы, ищущи смертные
отравы и приветрочрева...» Вот в эту-то пору и ходили
травознаи за орхилином, растущим при больших
реках. Срывать орхилин полагалось через
серебряную гривну (шейный обруч). Орхилин будто бы
охраняет от дурного глаза и порчи.
и

213

Трава

называлась

прикрыш

блекот,

омег,

дегтярка,

еще

недоспелка,

волкобой,
копеечный

чистяк, овечье рунишко, черное зелье, одномесячник. По-научному
борец шерстистоустый из
—

семейства

лютиковых.

августа. Попадается

Цветет
лесу

с половины июня до

закустаренных лугах.

Чародеями собиралась осенью «в
мясоед», употреблялась против

ский

наговоров. Делалось

великоден-

свадебных

Когда невесту везли
забегал вперед, клал траву-

это так.

в дом жениха, знахарь

под порог. Предупрежденная родными о
проделке знахаря, невеста, входя в дом, должна
была перепрыгнуть через порог, не наступая на
траву. Ежели невеста этого не сделает, то наговоры

прикрыш

людей

злых

Растет

«возымеют

Еще более нелепа
волшебная трава

силу».

легенда

будто

бы

нечуй-ветре.
берегам рек

по

Собирают в глухозимье, под Васильев вечер.
Причем найти нечуй-ветер могут лишь слепцы.
озер.

сказочную траву, слепцы-де чувствуют,
их слепые глаза. Если нашедший
возьмет нечуй-ветер не руками, а ртом, он
обретет
способность останавливать ветер, а также ловить
рыбу без неводов.
Густой завесой суеверий окутано растение
Наступая
как

на

она

колет

петров крест. Известно, что произрастает оно
широколиственных лесах, но обнаружить его
можно в пору цветения, в апреле
мае. Затем

—

надземная

часть

—

соцветие отмирает.

Петров
растения-хозяина

крест живет за счет
орешника или ольхи, паразитируя

—

корнях.

ветвится,

что

на их

Стебель петрова креста под землей, там
и

образуя фигуры,

дало

Растение

происхождение

напоминающие
видовому

он

крест,

названию.

зеленой окраски, вместо листьев
имеет чешуи. Поверье напутствовало брать
петров
крест «от еретика».
лишено

214

Как

возникают

легенды

Как произошли

легенды.

некоторым

почему

травах,

растениям
приписаны сверхъестественные свойства? Чтобы
ответить на эти вопросы, вспомним, что к
познанию окружающего мира люди шли не прямым, а
окольным

путем,

суемудрием.

сопутствии

верованиями

Всякому сколько-нибудь

загадочному, непонятному явлению приписывалась
потусторонняя сила. Нецветковое растение папоротник,
например, удивляло пылкое воображение суевера
своим видом и необычным способом
размножения. Все растения цветут, а это нет, значит, оно
особенное,
папоротника

них-то

обитатель

которых

Так

отмечено тайной.

начинают

человек

возникать

вокруг

легенды,

лесов и наделен теми
него

наяву у

папоротник расцветает,

не

сказания.

свойствами,

наблюдал:

просто, а

но не

по-сказочному, волшебно.
Толчок к легенде

могли дать растения и
встречаемые, недоступные. Ужовник
гроздозник уникальны в нашей флоре,

необычные,
и

попадаются

мало

чрезвычайно редко. Низенький папоротничек

«кистью

его
с

цветков»,

назвали

разве

потом,

не

когда

диво?

он

Разрыв-травой

прослыл растением

тайнами.

мог

Непосвященный
найти редкого

находил,

промышлял
скупился,

травознайство

человек

не

растения, а чародею-травооно иногда встречалось. И если он его
то старался сбыть повыгоднее.
Простой

искателю

человек

—

бедный

темным

или

искал

вот

кто

клады,

не

заручиться помощью сказочной
осуществления своего предприятия. По

лишь

силы для

много не даст,

делом

бы

легенде,

если кладоискатель натрет глаза
разрывтравой, то земля перед ним расступится и клады
сами
откроются. Кто-то, наверно, пробовал так
«искать»

клады

и,

конечно,
215

не

находил

их,

но

легенду опровергать не осмеливался. Все валил на
проделки нечисти, которая якобы помешала ему.
«Удивительное» в жизни растения
один из
—

главных

поводов

возникновению

легенд.

Так,

петров крест (Lathraea squamaria),
развивающийся

основном
не

крест,

под

мог

не

растений. И он
Кувшинка

землей
попасть

стал

—

внешне

число

похожий

на

легендарных

легендарным.

цветок

водоемов

другие, ведь пруды и бочажки

—

тоже

не

как

обиталища

всякой нежити, значит, и цветок там не без тайн.
И его назвали русалочьим.
Истоки легенд реже восходят к преувеличению
свойств, которыми обладает растение. Это
относится

Мандрагора
к

образом

главным
и

такому ряду.
На Востоке женьшень,
у того

лекарственной флоре.

золотытысячник

на

относится

как

раз

Западе

у другого растения имеющиеся
свойства преувеличены до сказочных размеров,
и
поэтому их путь к сказке, к легенде был

мандрагора

—

весьма

недолгим.

Происхождение поверий о фантастических
травах (например, о нечуй-ветре) восходит к
мечтаниям человека возвысится над природой:
останавливать

и т. п. Эти фантазии так
теряли реальные формы и смысловые
действительностью.

ветер

преувеличивались, что
связи

Современная наука открыла

свойств, которыми обладают

много

те или иные

полезных

растения.
Не обнаружены только сверхъестественные,
потому что их просто не бывает.

216

Не меркни, одолень-трава
За деревней Сёминов Заволжье мне привелось
увидеть подлинную цветущую поляну. Будто бы
только что проходил ею Пантелеймон-целитель,
угодник Божий, в чьем ведении вся роскошь русского
разнотравья. И подумалось тут, а ведь еще так
недавно весь

родимый край преизбыточествовал

луговыми, лесными, влажных мест
Отчего же так оскудела флора, прямоглазах одного поколения? Красные

растениями

—

обитания.
таки

на

книги

пухнут

списки

исчезающих

обыкновенных

приовражным

от

по

изданию,

множатся

недавно еще таких

видов

сенным

заказным

угодьям,
по широченным
большаков. Убережем ли остатки, и кому

полосам,

лентам

издания

Подстепье

бережью ведать?
Само собой, природа

—

этой

нравственного

подхода

Поступать по
хозяйствованию,
«Совесть
не

сейчас,

—

со

совести

где

тысяча
по

отчего края

требует

стороны каждого человека.
—

бы

не

оно

будет
ни

свидетелей»

совести

убыток

разворачивалось.
—

относиться

сказано
к

ведь

нетленному

достоянию природы как раз и будет тем
нравственным стержнем, который оградит человека
от
любого неблаговидного дела. Ущерб кормящему
не
ландшафту
сельскому виду местности
оправдается ни очевидной, ни тем более мнимой
пользой. А сколько делалось именно таких
попыток!
—

—

Безрассудство мелиораторов перепортило
земельный фонд государства и не только
земельный. Из-за сверхъестественного подпора воды
погублены

леса на многие версты от водохранилищ.
Изникают тут ценные породы деревьев, и на
смену соснам и елям поспешила вездесущая осина,
а с нею береза и черная ольха. О дубах, вязах,

217

липах

тут

речи

Что

нет.

лес

погибает,

сигналит

не

растет, не зеленеет, усох.
И травянистый покров погубляется. Весной в
лесу не полюбуешься «вторым небом»,
составленным из цветов ветреницы, сон-травы, незабудок.
можжевельник:

ведь

недавно

осушителя

это

все

померкла

было!

водная

От

тяжелой

руки

как-то:

краса,

радужный болотный ирис-касатик, одолень-трава
(водная лилия, кувшинка чисто-белая
по-другому) ; исчезает валериана, дербенник иволистный,
—

трилистная, благовоннейший среди трав
аир. Все реже отыщется купальница, ненаглядный
дар уходящей весны. При осушке поймы реки
вахта

—

Дубны навсегда

Живым
плесах

дно

—

утрачена уникальная шаровидная

клаудофора,

—

водоросль

изумрудом

—

разве

свидетельница

Замосковья,
на

водится,
пересчитать.

она

мяч

на

каждая.

песчаных

Заболотского озера, а как заторфовалось
пропала. Примечательно, что именно эта

водоросль

прошлого

детский

зеленела

всем

озер,

свете

доледникового

где

по

такое

чудо еще

пальцам

Говорят, шаровидная водоросль осталась
в
что
Чудском озере да в Гренландии

где-то.
А что на совести равнодушных крестьян
грех за пропажу святынь нерукотворных

немалый

дело

известное.

Распашка

приовражных

—

полос

бровки обрыва (тут ли ищут целину?),
разделка большаков и их обуживание, практика
покосчиков скашивать травостой «подчистую», не
вплоть до

оставляя и

как

куртинок некоей, а
участки! Ранний

семенные

некоси-то и

нужны

выгон скота на

неустоявшуюся еще землю, пока она держит сырость
полых
вод,
приводит к тому, что выбивается
пастбище, уминается под копытами. А нужно первотравью повольготничать, почве созреть
окончательно.

Тогда будет молоку прибавка,
218

пастбище

пострадает. Так-то
ботанический состав

не

сена

звонкое,
ягодное,
яслях
В

почва

не

не утомилась бы,
ухудшился. Нужно

духовитое, или, как раньше говорили,
сено
питательное и едовое, от него в
-

остатка

не

родном

моем

бывало, строго

отыщешь.

Подстепье,

на

Тамбовщине,

следили за тем, где и когда пасти

балок,

стада. С выгонов,

а осенью с жнивья

Но

отовсюду приходили удойницы
померещилась цель преобразовать природу.
Померещилось, а затем, как водится, и пошло, и
сытыми.

Где

цвела

пела

жизнь,

—

вот

теперь чернеет

поехало.

жалкий

телеграфный столб и к нему прильнувший виток
пыльной дороги. Полосы распаханы, подвинулось

Загублено

поле.

все то, что холилось веками.

В хлебопашенном краю они,
Поморили
бывало, блюдцами круглились средь бескрайних
полевых просторов. Весною на болотах
устраивались журавлиные
игрища, а чуть обозначатся у
и

болота.

серых голенастых птиц пары, разлетаются
журавли попарно на свои болотные угодья, и две
только одна. Зато
пары не останутся рядом
чибисов, уток
уйма! Из трав на болотах
—

—

густели

не

осоки-резаки, тут занимались
купальницы, и калужницы, а на подходе к
бережку укрепу держали клевера, столбунцы
кислейшего щавеля, лапчатки, из них главным
образом лекарственной. Сено тут для коней
запасали, аж возы скрипели. Где болото посуше
и вовсе безотказное сенное
угодье. Никому ничто
полыхать

одни

—

не мешало.

вот извели то, что

надобно блюсти.

болот теперь не возят сено, не убирают
на распашках и хлеб
вымокают озимые в
неможется
блюдцах,
неуютных
растениям на бедной
и холодной земле. Журавлиное болото обкорнали,
мелких

—

выглядывают одни кочки. Не стало птиц, пропали
Разве по совести так поступают?

ценные травы.

219

Не дала бы совесть исчезнуть красоте.
Повреждая природу, повреждаем человека. Его,

разумного!
И вот новая напасть
индустрией отдыха. Эти уж

—

Турист
тешит

туристские рати

их

похуже самого Мамая.

прежде всего свободен от занятий,
себя, забавляется. Ему хочется

он

Мучительно и растравиландшафта его присутствие. Турист
запаливает костры, рубит деревья, чтобы сжечь,
рвет цветущие растения, обшаривает ягодники и
грибные места, оставляя после себя бытовой хлам

развлекаться, компаниями шастать.
тельно

для

и смрад пепелища. «Да все, что ль, такие
туристы?»
вправе спросить читатель. Развелось
—

много и таких, не сосчитать.

Поведение туриста

на

природе должно регулироваться этическим и
уголовным кодексом, шатунов надо вразумлять
нормативными запретами: развел костер в
неположенном месте
штраф, сорвал живую редкость
плати. Может быть наказание и строже, и
неотвратимее. Не сбрасывайте со счетов и то, что
туристы в основном гуртуются невдалеке от больших
городов, где леса уже избиты техногенными
—

—

последствиями,

применится
омрачена

—

ежели

такая

природы

нагрузка

будет

погибелью...

Поле,

степь

—

что родственное в этих

Поле, полюшко, польцо
засеваемая
травами

еще

здесь

вольная воля

или

степь

хлебными
отведенная

—

поленая

словах?

землица,

урожайными
картофель, овощи.

злаками,
под

залежь,

—

нераспаханная, материковая
В современном обиходе
смысловая разница этих слов определилась в
значительной несходимости. Но, слушая старинные песни,
как
не
подивиться
тому, что в них поется о
полях, на которых росли травы да еще цветущие?
Вспомним: «Я ли в поле да не травушка была»

исконная целина.

220

или

«Цвели

да поблекли»...
Траву
обходились благословенной, дикой,

поле цветики

тогда не сеяли,
о

каковой

сеяно,

не

народной

полото

занялись в

—

загадке сказано: «Не

зеленое

Травосеянием

золото».

России сравнительно недавно,

конце

XVIII века.
Ан дело-то

в другом.
Когда-то наши предки
называли степь диким и даже чистым полем. Степь

поле соседствовали

угодьях,

понятиях.

Алексей Константинович Толстой

«Пантелеймон-целитель»

«Пантелей-госу-

дарь ходит

по

Памятуя

пяс...»

здесь

пишет:

травы, й цветов ему

по

это, полнее ощущаешь и прелесть

пушкинских строк:
роскошных

так и

полю,

балладе

«Цветы

в значении

последние милей

полей».

первенцев

степь,

где

Поле

трав

употреблено

цветов

—

пре-

изобильно.
Как весна, задают вопрос один и тот же:
сухую ветошь трав, не пагубно ли
для
первотравья? Огонь выедает труху,
ребята зажигают

подбираясь

корням

злаков

всего

это

разнотравья, это,

страшно. Ведь пожоги минутные,
не пережгут того, что в земле укрепилось.
Да,
так-то оно так, но вот спрятавшимся в отпаде

быть,

может

и не

приходится туго. Когда

насекомым

эти сполохи

шестиногие

проснулись, и огонь
им вред окажет- Так что палы весенние, поджоги
лугов и степи надо пресекать, не дозволять
шалостей. Урона никто не подсчитывал, а он все-таки
возникают,

не все

еще

получается.
И все же самую
растениям

окультуривание естественного

такого

вмешательства

только

исчезает.

большую

представляет

страдает,

Угрозе

но

так

угрозу диким

называемое

В результате
растительное сообщество
и нередко
безвозвратно

ландшафта.

не

исчезновения в первую очередь
виды, такие, к примеру, как пред-

подлежат редкие

221

семейства орхидных. Дело в том,
красота цветков. Дикие
орхидеи обладают чрезвычайно уязвимой

ставители

губит

их

что

не только

биологической структурой. Они

исключительно

чувствительны к малейшим изменениям экологической среды,

подвергшейся вмешательству

мелиораторов и
Их благоденствие напрямую зависит от
насекомых, причем каждый вид орхидей требует
химиков.

своего

насекомого-опылителя.

Но вот, казалось бы, все прошло
благополучно: и не тронул человек, и нашел необходимый
шестиногий опылитель. Не тут-то было,
оказывается, нужен еще

микроскопический избранник
в самой
гриб. Семена орхидных столь малы
малой коробочке их созревает до четырех

—

миллионов! Жизненные зачатки ослаблены,

нет в семенах

даже начального запаса питательных веществ.

Содружество

почвенным

грибом необходимо

для

существования этого растения. Его
густо оплетаются паутинками гриба. Дело

деятельного
корни

сделано, но еще не целиком. Растения прижились,
а цветков все нет. Наконец на пятый год жизни
зацвели да и то не все. Некоторые наши дикие

орхидеи зацветают

лишь на

двенадцатый

год.

Орхидеи,

орхидеи... Какие они в нашем краю,
среднерусском лесу?
Это прежде всего венерин башмачок, или, подругому, башмачок настоящий. Он и всегда-то был
скажем,

редок,

теперь

почти не попадается.

Венерин

башмачок обитает под пологом леса, зацветает, когда
исполнится

15—17

лет.

Еще одна орхидея

Ростом
состоит

пониже
из

напоминают
и

офрис насекомоносный.

(20—25 см), соцветие
которые вместе
сложенными крыльями, оттого

дюжины

муху
прозвище.

—

башмачка
со

цветков,

222

Там же, где и предыдущая орхидея, растет
пыльцеголовник красный. Пыльцеголовник редок,
встречу с ним примешь за диво.
Более часто встречаемая орхидея
ятрышник
шлемовидный. Его соцветия похожи на колоски.
—

Цветки душистые, окраской

светло-лиловые

или

пурпуровая, посередке белое
«Лепестки» соединены в шлем, оттого и

бело-розовые, губа
пятно.

название

—

шлемовидный.

Цветет ятрышник

июне, попадается на влажных лугах и
среди кустарников. Все наши орхидеи подлежат
мае

—

строжайшей охране.
В число редких и исчезающих попало немало

представителей других
древнейшей флоры

реликт

вид из семейства

Еще
или

одна

семейств.

Например,

лунник оживающий

—

капустных.
—

редкость

прострел

раскрытый,

Ярко-фиолетовые

цветки сон-травы
раскрываются в весеннем лесу, когда еще там нет
тени.

сон-трава.

А вот растение водное

орех чилим, или
на
листья
Плавающие
вздутых черешках,
рогульник.
цветки под водой, белые. Орехи рогатые, осенью
опадают на дно, где могут сохраняться, не теряя
всхожести, много лет (по некоторым данным, до
50 лет). Чилим
растение пищевое, его орехами
питались древние люди. Сейчас редок из-за
истребления расхитителями природных богатств.
—

—

Уничтожает

его и ондатра.
Истощаются, скудеют

растения, как толокнянка

запасы

такого

обыкновенная. Вечнозеленый

кустарничек когда-то густо стлался по сосновым
Но заготовщики лекарственного сырья
нанесли ему невосполнимый
урон. И теперь
толокнянка обыкновенная во многих местах сделалась
редкостью необыкновенной.

лесам.

Оберегайте

все

виды

223

колокольчиков,

не

тро-

гайте ландыш майский, а в совсем ранневесеннем
лесу помогите сохранить волчеягодник, медуницу
и хохлатку. Любуйтесь, но не расхищайте
ветреницу дубравную, купальницу европейскую, любку
двулистную, ятрышник пятнистый, или кукушкины
слезки.
Список редких и исчезающих растений
большой, и он с годами, к сожалению, удлиняется.
Подумайте: три процента всех наших растений
уже «краснокнижники», а всего под угрозой стать
редкими и редчайшими оказалась пятая часть всей
родной флоры!

сожалению, роль

любованием

исчезающих

Красных

книг с их

бесславна.

видов

Издавались

ранге подарочных, с парадным шиком и
напускной роскошью. Не смиренно, как подобает

книги

прискорбному

(какая

списку

роскошь,

ежели

речь об исчезающих существах!),
направлением по адресу к специалистам
пошла

—

лесникам,

краеведам,

огулом для всех

кампанию.

Бум,

и,

руководителям
по

хозяйств,

сути, справляя очередную

Раскупайте альбомы,
увесистей! Попавший в такой
будет пропущен по незнанию, его
одним словом.

один другого

альбом вид

не

разыщут и скорее всего изымут с живых страниц
природы. Так, к примеру, произошло с рябчиком
шахматным на приокских долах, с северными
орхидеями
дремликом, венериным башмачком,
кукушкиными слезками. Припоминается и такой
случай. В горах Туркменистана в укромном
урочище отыскалась чрезвычайная редкость
—

—

легендарная мандрагора, растение прямо-таки
обычайное. О нем оповестило местное
телевидение,
найдено.

экрана показали,
вот

не

стало

браконьерами. А
значимости

вид

достоинства,

этот

как

там

ведь

выглядит,

не*

где

мандрагоры, расхищена

помимо эстетической

имел

ценимые

большие

биологические

селекционерами.
224

Ман-

—

драгора
в

наперсница

томата,

родственница

селекционном

деле.

его

Теперь

попробуй

найди.
Расхитителями

растительного

надо

царства

сборщиков лекарственного сырья. Мы
имеем в виду сборщиков в основном
неорганизованных, из разряда барышников и модных
знахарей. Именно они рвут и сушат, рвут без разбора.
Скажем, тот же зверобой, если его срезать, а не

считать

дергать с корнем, жил бы и жил. А с корнем когда
исчезает на другой же год. Зачем
дерут
дергаешь, зачем порешь горячку, возьми ножницы и
срежь у зверобоя одну верхушку! Но маклак
боится
обгонит его кто, ему абы ухватить. И
—

—

ведет себя,

как

Между

бедово.

—

хищник,

тем стоит лишь

присмотреться

флоре

целебные растения

можно
здоровья
приручить. Тот же зверобой, а вместе с ним
ландыш, пустырник, веронику лекарственную
разводят в саду. Растут они там превосходно, и силы
—

заметишь:

вящей набирают
вольной

воле.

Вот

на

усадьбе больше,

смекни,

что

«У природы чрезмерно
—

завет дедов.

брать
Берегите

не

чем

на

лучше...
—

отдавать не

родимую
землю, ее «зеленое золото»
растения. Без
счастливой жизни не бывает. Великость
окружающего мира соизмеряется достойным к нему
отношением.
придется»

—

них

Чай
поистине напиток первой необходимости.
Где бы человек ни оказался, а стакан кипятка,
сдобренный щепоткой заварки, и обрадует, и
взбодрит. Но как быть, ежели заварки с собой не
—

оказалось? Ведь
оказаться

не

только

таком

турист,

положении

но

может

геолог,

лесник

на

далекой заимке, охотник, рыболов и просто любой
из людей, окажись он один на один с природой.

потом

интересно знать,

просто

можно

ли

пить

чай,

когда нет настоящей заварки или ее нечем
заменить.

Заварка на любой
лесу,

на

лугу

только

саду

вкус. Да, чайной заварки в
сколько хочешь. Умейте

пользоваться.

Кипрейные,

ею

земляничные,

малиновые, яблоневые, ежевичные, черничные,
вишневые листья могут превосходнозаменять
натуральный чай. А кто не слыхал о липовом цвете? Он тоже
дает отличный настой. Есть и другие заменители

покупной заварки. Натуралисты, например, весной
пьют чай из брусничных почек. Не обходят они
своим вниманием

лимон. А чага,
вереска, а тимьян, а
напитки

из

кислицу, по вкусу напоминающую
душица и побеги цветущего

нежные листья таволги и

них

давно

знакомы

быту!
Конечно,

бадана

—

крестьянском

я далек от мысли противопоставлять
традиционный чай подручным средствам.
Подчеркну лишь достоинства тех и других. А они есть,

226

и их немало.

Так, натуральный чай содержит

кофеин, действующие

бодрят

или

успокаивают
В луговых,

человека.

на

зависимости

лесных

подобных стимулирующих

теин

нервную систему:
и

от

состояния

садовых

веществ

нет,

чаях

зато

оригинальные настои питательны, поскольку содержат

белок, сахара, жиры, к тому же обладают
целительной силой. Что касается аромата, крепости

приятного вкуса, то всем этим суррогаты обладают
вполне, надо лишь уметь хорошо их приготовить.
Листья и цветы. Начнем с листьев, ведь их для
заварки

продукт они дают
натуральным чаем. Свежие
можно применять в заварках

и заготовить легче, да и

внешне весьма

схожий

сушеные листья
отдельно или в смесях. Обыкновенно, когда напиток
готовят наскоро, по-походному, и чайную смесь
подобрать непросто, пользуются одним-двумя видами
растений. В условиях же, более подходящих для
подборки чайной рецептуры, лучше пользоваться
смесью из нескольких
внесет

заменителей: каждый

из них

свою

лепту в рождение напитка.
Самый простой способ заготовки «чайных»
листьев впрок
сушка. Собранные в сухую погоду
листья надо разложить ровным слоем под навесом
в хорошо проветриваемом помещении или на
чердаке под железной крышей, и когда сбор подвянет,
—

его время от времени перемешивают, чтоб не
слежался и не закис. Сушеные листья осматривают,

очищают

от

чаинки и слегка

примеси

и лома, затем

обжаривают

в печи.

режут

свою

темнеет

теряет
естественную окраску,
заварке дает аппетитный настой.
Более сложный способ обработки
листа

—

ферментация

на

При обжарке

(брожение).

лист

при

свежего

Применяется

при производстве натурального чая, так и при
заготовке его заменителей из листьев кипрея,
земляники, клубники, малины, ежевики, яблони и вишкак

227

ни. Суть
собранные

способа заключается

этого

листья

в том, что

сперва завяливают, чтобы

Для

часть влаги и стали мягкими.

потеряли

они

этого им

побывать в летней тени от трех до пяти
Завяленные листья скручивают в ладонях и

достаточно

часов.

закатывают

на

столе

доске до тех

рифленой

или

пор, пока не сделаются сырыми и липкими.
Выступивший зеленый сок
признак того, что состояние
—

клеток листа

начнутся

нарушено

с помощью

окислительные

процессы.

листья складывают в ящик
их

закрывают влажной

брожения
листья
или

на

часов

на

рассыпают

там

Скрученные
кучу), сверху

тканью и так оставляют для

семь

на

(можно

воздуха

—

десять.

противень

Заварка из
дает вкусный,

солнце.

После

сушат

этого
печи

прошедших
хорошо окрашенный
ферментацию,
настой без неприятного травяного запаха.
Томление
третий способ обработки свежих
листьев. Свежий чайный сбор завяливают,
листьев,

—

тому, как это делается при ферментации, затем
загружают в котел (чугун, керамический
горшок) и ставят в нежаркую печь часов на
двенадцать. Запаренное сырье вываливают на стол,
подобно

листья

листья закатывают в ладонях и ставят на

сушить. Сушеный лист готов к употреблению.
Кипрейный лист собирают все лето с
высоких стеблей кипрея. Отправляются за кипреем
в
сухую погоду, после схода росы. Чайный сбор,
принесенный в ненастье, получается хуже качеством
противнях

или даже совсем негодным. Листья срывают лишь
здоровые, не попорченные вредителем или болезнью
и, конечно, не отмершие. Обрабатывают их
способом ферментации. При просушке сброженного
листа следят, чтобы он в печи не подгорал и не

пережарился. Нормально высушенный продукт легко
крошится в руках, чаинки окрашены под цвет
натуральных. Кипрейный чай хранят в деревянном
230

Интересно, что вкусовые
процессе хранения становятся

ящике в сухом месте.
качества заменителя в

не хуже,

Иногда

лучше.
летом

ферментацией кипрейных

листьев

рвут да сушат в тени. Зато
суррогата хлопот не

не занимаются, их лишь

употреблением
Сушеные листья

перед
избегнуть.

замачивают в

горячей

воде

и оставляют влажными часа на полтора. Затем
приступают к скручиванию листьев, их сушке и
сортировке. Готовые для заварки чаинки не должны
быть крупнее 4 миллиметров. Лист, перетертый в

мутный, непривлекательный

дает

пыль,

настой. А

вообще-то, когда кипрейный лист правильно
заготовлен, из него получается золотисто-желтый,
напиток, обладающий приятным запахом
и слабым вяжущим вкусом.«Копорка» в давние

прозрачный

была

самым

распространенным заменителем
нелишней при любом достатке.
Для организма совершенно безвредна. Чтобы
усилить крепость напитка, в копорский чай добавляют
другие свойские заменители.
Земляничный лист заготовить совсем
времена

чая

легко.

рощах

почиталась

Кто
по

же

не видал

вырубкам

на лесных полянах,

этих

тройчатых зазубренных

листочков! Для заварки годятся и листья садовых
земляник. Помните только, что чай осеннего сбора
получится более приятным и на вкус, и на цвет.
Поэтому земляничный лист срывают в конце лета,
потеряет часть дубителей.
с побегов.
Отменной заварка оказывается уже из свежих
или наскоро высушенных листьев, но если сырье
завялить, скрутить и просушить после ферментации,
такой чай восхитит даже самых придирчивых
любителей ароматных напитков. Обрывают с кустиков
лишь здоровые, неповрежденные пластинки, без
черешков. О земляничном листе как заменителе накогда

он

застареет

клубники

листья

вкуснее

турального чая

известно с весьма отдаленных

Болотов в XVIII веке описывал
оригинальную заварку. Этот испытатель природы
сам отправлялся в сухую погоду за земляничными

Еще

времен.

Андрей

и листьями. Щепоть сушеной смеси
достаточной для приготовления трех
напитка. «Я положил ее щепотку в чайник,

цветками

он

находил

чашек

горячею водою и дал так, как чаю, настояться.
чашку оказалось, что вода имела цвет
точно чайный, запах хотя был, но не так уж велик,
вкус ее не имел в себе ничего противного и столь
много на чай похожего»,
читаем в
налил

По

налитии в

—

«Экономическом

магазине»

прославленного

русского

агронома.

Заваривают
ягодами.

Сушат

чай
их

сушеными

нежаркой

земляничными

печи, раскидывая

тонким слоем на решетках или деревянных рамках,

обтянутых

кисеей.

Поскольку

находки

будут

размера, то крупные ягоды надо время от
времени переворачивать, а мелкие, высохшие, снимать,
чтоб не подгорели. Усыхает земляника по весу в
разного

раз. Сушат ягоды, разумеется, и на солнце,
и на чердаках под железной крышей, но в вольном
пять

духу русской печи они легчают скорее и проще.
Ссыпают сушеную землянику в жестяную коробку;
там ягоды
продолжение

Чаще

не

теряют

своего запаха и цвета в

года.

всего

чай заваривают молодыми

брусники, ежевики, малины
черной смородины. Большие знатоки

листьями

флоры здоровья рекомендуют не обходить вниманием
вишни, яблони

также листья таволги, шиповника,

груши, побегов тимьяна и душицы. Что ж,
и на этом
перечень «чайных» претендентов не
кончается. Известно, что немцы, например, в такой
перечень еще включают листья просвирника,
манжетки, погремка, подорожника, ясменника, сивца,
и

пожалуй,

232

тысячелистника, пижмы, грушанки, лаванды,
горечавки и душистого колоска. Они находят
возможным даже не пренебрегать для чайного застолья
листьями вяза,

ив,

ясеня

березы. Конечно,

было бы проверить
при случае и нашим любознателям натуры.
Собирают листья в ясные, сухие дни, после схода
росы. Сборы сушат и хранят отдельно. Для запасов
все листья нуждаются в немедленной сушке,
причем на солнце их оставлять нельзя, иначе потеряют
свойственный цвет и аромат. В сенях, клетях,
вот
сараях, под навесом, на чердаках, террасах

подобные

рекомендации

неплохо

—

первичную сушку и завяливание.
хорошо
Сушат листья и в маленьких пучках,
развешанных по стенам. Те сборы, что не нуждаются в
ферментации, после сушки мелко режут, обжаривают
(подрумянивают) на сковородке, и хранят как
готовый продукт. В чайник кладут из расчета три
грамма заварки на стакан кипятка.
Аромат чая узнают по запаху разваренных
по цвету настоя. Очень
листьев, а крепость
приятно смотрятся кипрейный, земляничный,
где

вести

—

малиновый, вишневый, яблочный

черносмородиновый

напитки.

И все-таки интереснее чай заваривать смесью
листьев. Обычно берут в равных навесках
сушеные листья яблони и земляники, вишни и

разных

яблони, клубники и малины, земляники и клубники,
и кипрея, яблони и кипрея. Применяют и
другие сочетания. Чтобы усилить аромат напитка,
к сухой заварке неплохо добавить свежие листья,
вишни

нарезанные стружкой. Приятную отдушку придадут

черной смородины, мяты, душицы,
ясменника, донн-ика и тысячелистника. Для знакомства

листья

заварить чай смесью из 10 частей
земляничного, 10 частей яблоневого и 0,5 части

попробуйте

смородинового листа.
233

Любой чай

аппетитней^

станет еще

положить лепестки роз и жасмина.

если в него

Заварку из
холодной

брусничных листьев заливают не кипятком, а

водой,

после

чего

чайник

ставят

на

огонь

Настой получится хоть и темный,
вкус несколько вяжущий.
и черничные листья
собирают в

хорошенько покипеть.
но

прозрачный,

на

Брусничные
мае

—

июле, ежевичные

кипрейные
вишневые

—

все лето.

кустарничек

июле

—

июне

—

июле,

августе, яблоневые и
сентябре, а лесной малины

—

августе

Верхушки

—

вереска срывают, когда

этот стоит в

полном

цвету,

июле

—

августе.

Липовый цвет исстари
крестьянском

обиходе. Помимо

известен в

медового запаха и

нежного вкуса чай из липовых листьев обладает еще
и потогонным действием. Оттого-то самобытные
исцелители охотно включали его в

фармакопейный

сбор

для лечения разного рода простудных
заболеваний. Но и здоровый человек не в накладе
ароматного дара липняков:

чай

из

от

сушеных

превосходно утоляет жажду, надолго
особенным ароматом. И пусть пот
прошибет пьющего запашистый чай, беды в том
не надо только сразу выходить на холод.
цветков

запоминаясь своим

Рвут

цветы

без

узких

желтоватых

нет,

листочков,

Сушат в печи или на солнце.
заваркой
Перед
сушеный липовый цвет слегка
поджаривают, чтобы вкусовой букет напитка стал еще
но можно и с ними.

богаче,

чайник

добавляют

щепотку

смеси

из

других растений. Срывают липовый цвет
лишь при сухой погоде, в утренние часы.
листьев

Плоды и корни. Рассказывая о землянике, мы
уже упомянули о незабываемой заварке из
сушеных ягод этой обаятельной жилицы леса. Но кто
откажется от чайного напитка, настоянного на
плодах

рябины,

шиповника,
234

боярышника,

терна

яблони-дикушки.
доставляет

умело

Такое угощение обычно

удовольствие,

обработать

и немалое.

лесные дары.

корнеплодов готовят как
«малинки»

немного

—

Надо

Заварку

из

всем

лишь

фруктов

сухом виде, так и в виде
добавлением в чайный продукт
в

патоки.

Заготовка фруктового

обжарке

дроблению

чая

плодов.

сводится

сушке,

Все эти

процессы
ведут отдельно по каждому продукту, а смесь
составляют перед употреблением, исходя из вкуса тех,
кто собрался чаевничать. Дробят обжаренные
плоды с таким расчетом, чтобы крупка была по
возможности равномерной и сечение каждой чаинки не

превышалоб квадратных миллиметров. Самую мелкую
крупку (2X2 мм) пускают в «малинку», а
среднюю и большую
предназначают для сухой
заварки. Конечно, в домашних условиях специальных
—

дробилок нет, в таком случае пользуются ступками,
кофемолками и мясорубками.
Ягоды рябины собирают после первых
морозов, когда они приобретут большую сладость. Сушат
осмотрительно: из-за обилия Сахаров ягоды на
сильном огне чернеют снаружи и пригорают, оставаясь
в середине совершенно сырыми. Подгорелый
продукт будет горчить в заварке и ожидаемых
результатов не даст. Зато при медленной сушке
(температура 90 градусов) рябина просушивается
равномерно, почти не меняет раскраски, теряет почти всю
горечь и заметно подслащивается.
теперь
Сушеную рябину полезно подрумянить
уже не страшен огонь в 160—180 градусов, ибо,
—

обжаренная, она не слеживается при хранении
да и цвет настоя получится более густым. Во
фруктовой заварке рябина занимает не более четвертой
части, иначе напиток окажется жгучим, с
горчинкой.
У боярышника в чайную заварку годятся
235

как листья,

так и

Срывают

плоды.

плоды осенью,

когда они бывают румяными и мягкими. После
сушки продукт поджаривают на сухой сковородке, а

Благодаря высокому содержанию
растворимых веществ окраска настоя получится
густой и довольно приятной на вкус.
Плоды колючего терновника редко
попадают в лукошко: отпугивает терпкий сок. Но

затем измельчают.

если терн

подержать

на морозце, то его плоды

съедобны! Подсластившись,

они
окажутся куда
потеряют лишнюю терпкость, а та, что останется,
придаст лакомству пикантную остроту. Для
чайных напитков урожай терна снимают осенью.
Способ обработки обычный: плоды сушат,
как

поджаривают

дробят. Доля

навески

—

одна

заварки.
обрабатывают
яблоки и груши.
А вот обработка шиповника
часть

Похоже

некоторых тонкостей.

розы

надо слегка

четвертая
дикие

требует
Перед сушкой плоды этой дикой
раздробить, иначе они

пережгутся

снаружи, внутри же так и останутся сырыми.
После поджарки шиповник не дробят, потому что
высвобожденные семечки могут основательно
попортить внешний вид продукта.
Превосходная заварка выйдет также из корней

луговых трав

цикория и одуванчика.
Копают корни весной или осенью: в период покоя
в них оказывается наибольшее количество
питательных и вкусовых веществ. Особенно много в
этих

—

вещества,
Неплохой заменитель чая

корнях инсулина

похожего на
—

огородная
морковь.
Выкопанные корни моют, чистят, режут на

крахмал.

мелкие

части,

затем

при

обжарке

его

вынут

сушат

обжаривают. Цикорий

выделяет много газов; затвердевает
чайный продукт не сразу, а лишь после того, как
из

печи

остудят.

236

Правильно

обжа-

ренные корни легко крошатся, имеют хорошо
присохшую середину. Темный цвет цикорному настою

сообщают сахара, которые при обжарке корня
превращаются в карамель. Размолотый цикорий
можно добавлять для крепости настоя почти во все
чайные заварки, приготовленные из листьев.
Чай из корней одуванчика во многом
напоминает цикорный порошок. Выкопанные корни сперва
подвяливают (пока не перестанут выделять на
изломе млечный сок), потом сушат и обжаривают.
Молотый корень одуванчика
оригинальное
подспорье для выработки кофейных и чайных
—

продуктов.

Хранят

сухие луговые, лесные и садовые чаи
сухом прохладном помещении, подальше от
остропахнущих предметов. Неставят рядом с чаями
в

также свежие овощи,

ягоды

зелень,

оставленная про запас заварка может
и

заплесневеть.

Фруктово-ягодные

от

которых
отволгнуть

чаи

полезно

сверху присыпать сахарным песком, особенно

«малинкой», ведь она уже сама по себе
добавочная влага легкоее испортит. Всечаи

строго следят за

сырая и

хранят

отдельных

ящиках

237

жестяных

банках.

СОДЕРЖАНИЕ
3
3
10
15
20
27
32
38
44
50

ЯГОДНОЕ РАЗДОЛЬЕ
Земляника
Черника
Костяника
Ежевика
Брусника
Голубика
Черемуха
Его зовут терновник
Шиповник
Рябина
.

Калина

Барбарис
Клюква
Боярышник
СЧАСТЛИВОЕ ЛУКОШКО
РОДНИК ЗДОРОВЬЯ
Мать-и-мачеха
Адонис весенний
Крапива двудомная
Одуванчик
Первоцвет весенний
Чистотел
Кислица обыкновенная
Тмин обыкновенный
Щавель кислый
Щавель конский
Ятрышник пятнистый
Купена аптечная
Мята
Дягиль аптечный
Кипрей
Таволга вязолистная
Душица
Цикорий обыкновенный
Горец птичий
Чабрец
Аир обыкновенный
Лапчатка прямостоящая
Лопух большой
Чемерица Лобеля
«Волшебные травы»
Не меркни, одолень-трава
ЧАЙ БЕРЕНДЕЯ

55
51
64
68
75
81
97
100
104
107
113
117
122
125
128
132
136
140
152
155
159
162
166
169
173
177
181
185
189
193
198
202
217
226

Научно-популярное

издание

Стрижев Александр Николаевич
ЛЕСНАЯ СКАТЕРТЬ-САМОБРАНКА
Редактор И. Феоктистова
Главный отраслевой редактор В. Демьянов
Мл. редактор Н. Карячкина
Художник Н. Беляева
Худож. редактор М. Бабичева
Техн. редакторы Н. Клецкая, И. Белкина
Корректор JI. Соколова
ИБ № 12010
Сдано

Бумага

набор 04.10.91. Подписано к печати 10.03.92. Формат бумаги 70Х Ю0'/з2.
журнальная. Гарнитура литературная. Печать офсетная. Усл. печ.

кн.

л. 9,10. Усл.

Уч.-изд. л. 9,13. Тираж 75 000 экз. Заказ 2614. С-14.
101835, ГСП, Москва, Центр, проезд Серова, д. 4.

кр.-отт. 9,42.

Издательство «Знание».

Ордена Трудового Красного Знамени Тверской
полиграфический комбинат Министерства печати и информации Российской Федерации.

Индекс заказа 926706.

170024,

г.

Тверь, проспект Ленина, 5.