Практическое руководство
Stardust
о S ТЗ
_ Q) ш ш
I
a s
X X
4 □ 00
I
0
Q)
E ro i
(D
Stardust
Содер
введение	6
"Принадлежности	10
ОСНОВЫ ГЛАЗИРОВАНИЯ 14
Основные сведения	16
I Глазури и пасты	20,
Покрытие бисквита марципаном	26
Покрытие бисквита сахарной пастой	28
Покрытие бисквита глазурью	30
Покрытие подста вки для торта	32
Ярусы и слои	34
РАБОТА С САХАРНОЙ
ПАСТОЙ	36
Окрашивание	38
Декоративное оформление 40
жание ъ * $
Инкрустация, барельеф и аппликация	Г" 42
Стежка, буфы и ленТы	44
РАБОТА С «КОРОЛЕВСКОЙ
ГЛАЗУРЬЮ»	46
Нанесение узоров «королевскиГлазурью»	48
Основы отделку у	50
Нанесение украшений с помощью кондитерского ?• ' мешочка	52^,.
Заливка	54
Декоративные панели 56
Вышивка и филигрань 58
Кружевные узоры и плетения 60
САХАРНЫЕ ЦВЕТЫ 62
Простые цветы-нйполнители 64
РОЖДЕСТВЕНСКИЕ
Маки Изготовление букетов ЛЕПКА Основы лепки фигурок	1 Куклы	1 Животные	1 Аксессуары	1 Фон	1 ГАТО	! Шоколадные украшения	1(	74 ТОРТЫ	230 76 СВАДЕБНЫЕ ТОРТЫ	282 ПРАЗДНИЧНЫЕ ТОРТЫ 342 80 ОСНОВЫ 32 ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТОРТОВ	384 34 Выстилание форм	386 36 Основы для тортов	388 38 Шаблоны	398 30	Словарь терминов	422 18	Предметный указатель	428
(Л
Введение
История выпечки и украшения тортов исчисляется тысячелетиями. Вначале их создавали, чтобы задобрить сердитых богов, затем - для праздничных столов.
Мы с удовольствием продолжаем эту традицию, перенеся ее в третье тысячелетие.
Трудно указать точную дату возникновения пекарского искусства изготовления и украшения тортов, хотя полагают, что выпечки египтян научили вавилоняне. На художественном полотне, датированном приблизительно 1175 г. до н. э., изображен ритуал приготовления кексов и хлеба при дворе Рамсеса III. Существуют свидетельства, что сладостями из сахара торговали в Египте еще в 700 г. до н. э.
Мы к праздничному столу подаем по-особен-ному украшенные торты, отражающие торжественное событие в нашей жизни: свадьбы, крещения, помолвки, юбилеи, дни рождения и Рождество. Рождественские кексы извест-
с XVIII в., изначально задуманные как кексы «Двенадцатая ночь». В насыщенную фруктами массу прятали одно гороховое зерно и одно бобовое, затем торт выпекали. Тот мужчина,
кому выпадало счастье найти в своем куске бобовое зерно, становился королем праздника,
горошину, - королевой. Однако самые богатые традиции и метаморфозы, иллюстрирующие историю пекарского дизайна как искусства, принадлежат свадебным кексам.
«Коронация невесты»
Традиция создания специальных кексов для свадебных церемоний связана с историей Древнего Рима. Небольшие фруктовые кексы предназначались в жертву богам. Это были весь-
медовые кексы, нашпигованные фруктами и орехами. Такие же кексы крошили вокруг головы невесты, дабы тем самым снискать благословение богов и достаток в семье -действо, известное под названием «коронация
С этой традицией познакомил Британию
Юлий Цезарь в 54 г. до н. э., и с тех пор она здесь укоренилась. Вначале лишь состоятельные семьи могли себе позволить такую роскошь, семьи же победнее осыпйли невесту зернами пшеницы или кукурузы и желали прибавления в семействе.
Этот обряд еще можно было застать не далее как два века назад.
Теперь его разделили на две части. Рисом или конфетти обсыпают невесту в залог изобилия и плодовитости, а гостям раздают кусочки кекса (ломтик такого кекса девушки прятали на ночь под подушку, чтобы им приснился суженый).
Первые украшения Впервые украшенные кексы появились в Англии во времена королевы Елизаветы I, хотя они и не были свадебными. Как правило, их украшали узором из миндальной пасты. На званом обеде для дорогих гостей в центре стола размещали за
в форме из пастилажа.
На этом этапе свадебные торты пекли в виде крошечных раздельных кексов, более напоминавших булочки, покры-

Остаток собирали в виде горки и ставили перед
полагалось над такой сладкой горкой обменяться поцелуем. Полагали, что это принесет им преуспевание и прибавление семейства. Должно было пройти немало времени, прежде чем подобная бесформенная горка из склеенных миндальной пастой булочек превратилась в большой пирог.
В 1660 г., когда изгнанный во Францию Чарльз II вернулся на английский престол, он привез с собой нескольких кондитеров-фаворитов, которые, взглянув своим профессиональным взглядом, признали горку из склеенных миндальных булочек неаппетитной и непривлекательной и предложили для булочек глазурь из сахарной пудры и украшения в виде разных безделушек.
Так, идея декорирования пирогов была с во-
помадкой. Часть из них крошили на невесту, часть продавливали через обручальное коль-
гостей и разбрасывали толпе бедных, собравшихся полюбоваться
Лента часто используется для украшения тортов
сдушевлением воспринята ведущими кондитерами Европы, которые изощрялись в выдумке, и с каждым разом их изделия принимали все более замысловатые формы.
В XVII в. в Италии получили широкое распространение фигурки из сахара, из него Джованни Лоренцо Бернини по особым случаям готовил настоящие произведения искусства.
Наиболее известным кондитером того времени был Энтони Кареме, для изготовления своих многослойных тортов и десертов он применял формы из пастилажа и сое-
(Л
динял кондитерское мастерство с архитектурой, поэтому и по сей день многие из его идей остаются востребованными.	с шампанским, фигурка-	это произведение кулинарного искусства демонстрируется в Лондонской национальной
	еще бог весть чем, так что иногда они достигают 2,5 м. В начале XX в. торты	
		Обычай, когда жених
«Кекс жениха»	возвышались ярусами.	и невеста совместно раз-
Даже после того, как в конце XIX столетия	Траты на многоярусные торты могли себе позво-	резают торт, зародился в 1930 г., когда англий-
в общую практику вошло украшение свадебного кекса сахарной пудрой, его продолжали крошить на голову невесты. В конце концов семья невесты стала готовить по два кекса для церемонии: один для •коронации-, другой -	лить лишь особы королевской крови да знать, остальное население довольствовалось одноя-	ские торты покрывали несколькими слоями «королевской глазури» для поддержания их формы. Жених помогал невесте разрезать торт с помощью кинжала. В те дни подобный большой белый торт, не очень богато украшен-
	к примеру, вазой, при-	
	Трехъярусные круглые торты символизиро-	
очень пышно раэукра-	вали три кольца: обру-	ный, был неотъемлемой
шенный - для гостей. Эти кексы стали называть «кексом невесты»	чальное, свадебное и	частью сервировки свадебного стола. Иногда его венчали подкова
	заказывать трехъярус-	
и «кексом жениха».	ные торты начали и еле-	(на счастье) и крошечная
Традицию «обряда коронации» поддерживали вплоть до эпохи королевы Виктории, именно тогда «кекс	дящие за модой представители среднего класса. В годы Второй мировой войны Великобритания страдала от дефици-	туфелька (символ исхода невесты из отчего дома в дом жениха, а также знак владения собственностью - исто-
жениха», приготовлен-	та сахара, и для поддер-	рически сложилось, что
ный из темного фруктового коржа, разрезали на части и раздавали гостям в дорогу. «Кекс невесты» (приготовленный из более легкой	жания навыка лепки использовали размятый картофель. Но мастера своего дела продолжали практиковать излюбленные	оставленный на участке земли сапог символизировал владение этой землей). За последние тридцать лет мода на свадеб-
массы и богато украшенный) подавали к свадебному столу в качестве	техники работы с «королевской глазурью». Ронни Рок, известней-	ные торты претерпела значительные изменения. Стала популярной
десерта. Третье	ший кондитер, сам готовил сахарную пудру,	мягкая сахарная паста, ее использование позволило позаимствовать декоративные техники из рукоделия, например гофрировку и вплетение
тысячелетие Сегодня торты украшают цветами, фонтанами	для первой послевоенной выставки, состоявшейся в 1946 г. Теперь	
8 Bl
(Л
ленты. Может показаться. что мягкая сахарная паста - это современное изобретение. На самом деле, первый рецепт был опубликован в 1690 г. з книге под названием Наслаждение для леди. Пасту готовили из мелкого белого сахарного песка, крахмала и трага-кантовой камеди, подкрашивали пищевыми красителями и посыпали
кондитерской пудрой. Буйство фантазии
в украшении свадебных тортов дало толчок раз-
it стилей в декорировании тортов для дней рождений, годовщин и крестин. В настоящее время мы понимаем, что немного фантазии и практика помогут воплотить в жизнь любой замысел.
Как правило. ни один детский праздник не обходится без
красочного и вкусного торта.
Введение 8
(Л
Принадлежности
^Вы облегчите себе работу и добьетесь лучших результатов, если для украшения торта правильно подберете
инструменты.
НУ
зя палочка и скальпель.
2	Металлическая линейка. Необходима для разравнивания «королевской глазури».
3	Вращающаяся подставка. Помогает с легкостью поворачивать торт во время глазирования либо отделки
4	Инструмент для продергивания левты. Приспособление для пределы в мягкой пасте с i
5	Булавки со стеклянной головкой. Их головки хорошо заметны на глазури, поэтому булавки легко удалять.
6	Палочка для нанесения прожилок. Ею наносят прожилки на листьях из мягкой пасты и последние штрихи

на мягкую глазурь.
7 Шариковая палочка. Используется для лепки или изготовления сахарных цветов, для разравнивания
«стежков» на мягкой глазури.
9	Гладилка для глазирования. Применяется для выравнивания глазури из сахарной пасты или марципана.
10	Мини-скалка. Используется для раскатывания небольших порций глазури или пасты при изготовлении
сахарных цветов.
11 Шпатели. Нужны для глазирования, приподнимания
кусочков глазури, засохших подтеков или сахарных
12	Пенопластовая подставка. Обеспечивает мягкую поверхность при изготовлении сахарных цветов.
13	Ребристая скалка. Используется для создания буфов на мягкой пасте.
14	Стила Применяется при изготовления сахарных
15	Кондитерские мешочки. Бывают нейлоновые, пластиковые или одноразовые, с насадками.
1 О Принадлежности

(Л
1	Стойки. Для поддержания многоярусного торта । в виде колонн. Они могут быть

можно покрасить.
2	Кисти. Тонкие, из натуральной щетины кисти используются для нанесения пищевого красителя или цветной
самая узкая). Кроме того, есть насадки звездчатой формы или с волнистыми краями и в форме листа.
4	Шаблон для листьев. Листья в виде кружевного узора получаются, если сделать оттиск из мягкой глазури в специальной форме.
5	Мелки из сахарной пудры. Нетоксичные мелки для окрашивания высохшей глазури. Соскребите с поверх-
поверхность.
6	Щипцы. Необходимы для плотного соединения краев мягкой глазури.
7	Тычинки. Используются для сердцевин цветов. Продаются в упаковках, различаются по цвету и размеру.
8	Проволока флориста. Гибкая проволока в оболочке.
Толщина определяется по шкале, более мягкая проволо-
ка имеет больший номер и используется для небольших деталей цветка (например, № 33 применяется для мелких цветов, № 24 - для более крупных).
9 Выемки для цветов. Для вырезания цельных небольших цветочков. Различаются по форме, размеру.
одним движением.
11	Форма для прожилок. Пластиковая форма с прожилками для получения отпечатка на поверхности мягкой глазури.
12	Выемки для лепестков. Одной стороной можно выре-
Бывают пластиковые или металлические.
13	Деревянные стержни. Длинные деревянные стержни
ярусов торта.
листьев разной формы. Бывают пластиковые или метал-
12 Принадлежности
snpjg
СП
^Основные
сведения
В украшении тортов нет ничего сложного, однако это занятие требует времени и внимания к мелочам. Постоянная практика приведет к покорению новых вершин на кулинарном Олимпе. Но прежде чем приступить к воплощению в жизнь какого-либо рецепта из этой книги, ознакомьтесь с описанием выполнения работы.
ла до конца. Это необходимо сделать даже прежде,
Подробное чтение рецепта рекомендуется при приготовлении любых блюд, но для украшения тортов.
затрат времени и специального оборудования, это просто необходимо.
Как пользоваться этой книгой
Пять первых разделов
основами и техникой декорирования тортов. В следующих пяти представлены торты для детей, свадебные, рождественские и праздничные. Начальные этапы выполнения почти
марципаном и оставить
застывать», или «покрыть торт сахарной пастой», или «покрыть боковые стороны торта» ит. д Необхо
димость вернуться на указанную страницу, где опи-
(с. 26-35), появится лишь в том случае, если вы
потребуется все необходимое для этого, например линейка и приспособление
ри, а также все, что перечислено в рецепте.
В конце книги помещен словарь терминов. Если возникнут затруднения
।ингредиен-
Основы глазирования
формы, острые ножи, а если вы собираетесь
взяться за более сложные
ментной (кулинарной)
ния высыхания глазури.
Кухонный буфет
В начале любого рецепта вы найдете перечень ингредиентов и необходи-
обзавестись специальными инструментами. Если в перечне обнаружатся незна-
мых инструментов и приспособлений для приготовления торта, такого же аппетитного, как на фото. Мы предполагаем, что кое-
вать кондитерские мешочки. Инструкции по их изготовлению приведены на с. 48. Как правило, кончик такого мешочка можно просто подрезать, но для более сложных украшений из «королевской глазури>
шорта бумагой или тканью.
дутся сахарная пудра, сахар и кукурузный крах-
чтобы добиться желаемого
результата. Одним словом,
циальные насадки. Пере-
В рецептах упоминаются пищевые красители.
В большинстве случаев выбор оттенка - дело
до конца, чтобы понять, сколько и чего потребуется
для его воплощения.
зури, или моделирования, или изготовления цветов? (Совет: сделайте мешочек
из муслина и храните в нем сахарную пудру или кукурузный крахмал, и они
всегда будут у вас под
много вощеной или перга-
вкуса; указанные красители - лишь руководство для оформления такого же торта, как на фото. В случае выпечки других тор-
Расчет времени Нелишне будет отметить, что для хорошего декоратора тортов чрезвычайно важно быть организованным человеком. Необходимо внимательно прочесть рецепт до конца и проверить, все ли необходимое имеется в наличии. Иногда

Таким ооразом. как вы
много хлопот.
жете использовать любой
для торта, и они должны
быть определенной формы.
оформлению. Если планиру-
левской глазурью», его оста-
Бисквит
Первым пунктом в перечне ингредиентов стоит размер бисквита. Например: «2 круглых бисквита диаметром 30 см» или •квадратный бисквит
обычно не указывается
товить тесто сразу для не-
ся в духовом шкафу.
ные бисквиты готовятся быстро, а фруктовые или
буют немного больше времени как на приготовле-
какой вам больше по вкусу, и приготовить торт задуманной формы и нужного размера.
Большинство свадебных тортов по традиции фруктовые. Фруктовый корж хорошо хранится (конечно,
Выпекают бисквит, дают
мат), и это немаловажно

ской глазурью». После этого
зтапу “декоративному
долго ждут, пока высохнет глазурь. Во-вторых, некоторые по-прежнему предпочитают хранить верхний ярус торта до
празднования крестин или первой годовщины
вы готовите многоярусный торт и используете
ки, вы поймете, что бис-
точно плотным, и опять же подходящим вариантом будет фруктовый.
Если вы любите шоколад
свадебного торта шоко-придется украшать накануне свадьбы - он долго не хранится.
Компромиссным решением будет фруктовый бисквит для верхнего яруса, а остальные - по выбору.
рецепту фруктового бис-
мешочков могут быть раз-
нескольким причинам.
Во-первых, при приготовлении свадебного торта уходит много времени на украшение, поэтому
(Л
квита, но торты на крещение или день рождения могут быть из любого теста, поскольку вы не собираетесь хранить их слишком долго. Сроки хранения указаны в конце всех рецептов.
Некоторые из фигурных тортов, например в форме пианино (с. 196) или замка (с. 193), необходимо готовить из смеси для кекса «Мадейра», так как они
жать форму.
Для большинства дет-
ских тортов не подходят фруктовые бисквиты -аромат таких коржей не сочетается с ароматом сливочного крема.
Если вы выбрали фигурную форму для выпечки и не знаете, какой объем
Наполните водой круглую форму для торта диаметром 20 см, перелейте воду в фигурную форму до ее заполнения. Так вы узна-
метром 20 см вам потребуется для заполнения фигурной формы.
Количество порций
Мы не указываем количество порций в наших рецептах, потому что этот вопрос слишком субъек
тивный. Очевидно, что чем жирнее торт, тем на более тонкие куски он будет нарезан. Ориентировочно фруктовый торт нарезают
тонкими ломтиками толщиной 2,5 см. Таким образом. круглого торта диаметром 23 см хватает на 10 человек. Овального торта размером 18 х 25 см хватит на 20-30 человек,
а двухъярусного торта (один ярус 30 см. второй -15 см) - на 70-80 человек на свадебной церемонии. Если торт готовят для маленьких детей, можно рассчитывать, что его хватит на большее число малышей.
Если вы предпочитаете небольшие торты или ограничены рамками бюджета либо времени, вы
испечь «кухонный двойник». Он представляет собой точную копию
исключительно удобно, если приглашено очень много гостей.
Изменение рецепта
Имея опыт и соответству-
вы можете адаптировать
ных рецептов к любым условиям. Например, торты, которые предлагается покрыть «королевской глазурью», можно покрыть сахарной помадкой, если вы сочтете, что это проще, или можно заменить цвет глазури или узор украшения, а также вылепить фигурки по своему усмотрению. Кто не согласится с тем, что чем профессиональнее изгото-
но без художественного оформления. Затем его разрезают «за кадром» и
«парадного» торта, но большего размера, который покрывают марципаном, сахарной пастой или
in
ТЬазури
и пасты
Марчигшя
Марципан
Вам потребуется 750 г сахарной пудры 200 г толченого миндаля 2 яичных желтка
2 ст. л. сладкого хереса
2 ст. л. глицерина
1	ст. л. лимонного сока несколько капель миндальной эссенции
1 Просейте сахарную пудру в большую миску. Отложите полную чашку для замеса. Смешайте миндаль с сахарной пудрой, в середине смеси проделайте лунку. Разотрите яичные желтки с хересом, глицерином, лимонным соком и миндальной эссенцией, влейте смесь в лунку. Перемешивайте ножом до сгущения.
2	Посыпьте отложенной сахарной пудрой рабочую поверхность и замешивайте марципан в течение 3-5 мин, добавляя пудру, пока масса не станет однородной и пластичной.
3 Используйте сразу или
пленку и храните в герме-
лодильнике) в течение Здней.
Выход: 1 кг
«Королевская глазурь»
Вам потребуется 7 яичных белков или 45 г яичного порошка, разведенного в 315 мл воды и процеженного
1	,75 кг просеянной сахарной пудры
1	Выложите в чашу миксера (см. Примечание) яичные белки или яичный
сахарной пудрой, медленно перемешивая: 4 мин
пика* или 5 мин до конси-
2	Масса консистенции
<мягкого пика», приподня-
храняет форму, но слегка опадает вверху.
3 Масса консистенции
•жесткого пика* хорошо держит форму и не опадает вверху.
но, чтобы полностью
покрыть круглый торт диаметром 22 см и укра-

Примечание. Для приготовления массы вручную, вам потребуется 2 яичных белка или 30 г яичного порошка, растворенного в 4 ст. л. воды и процеженного.
Выложите в большую миску, постепенно (по 1 ст. л.) добавьте 500 г сахарной пудры, непрерывно взбивая. Для получения консистенции «мягкого пика* взбивайте 20 мин.
		
Вам потребуется	сахарную пудру.	ре в течение суток, прежде
5 ч. л. желатина	3 Используйте смесь сразу	чем приступить к использо-
125 мл глюкозного сиропа	же или заверните в пище-	ванию. Не замораживайте.
1 ст. л. глицерина	вую пленку и храните в	3 Перед применением
1 кг сахарной пудры	герметичном контейнере	слегка вымесите, чтобы
	в прохладном месте (но не	придать массе пластин-
1 В небольшой миске залейте желатин 3 ст. л.	в холодильнике) в течение 3 дней. Раскатывайте на	ность. В равных частях замесите шоколадную и
воды. Оставьте его набу-	рабочей поверхности, посы-	сахарную пасты на рабо-
хать. Растворите желатин на водяной бане. Добавьте глюкозный сироп и глицерин, перемешивайте до полного растворения.		
	Выход: 1 кг Шоколадная сахарная паста	ной сахарной пудрой, теперь она готова к употреблению. Раскатайте между листами пищевой
Охладите в течение 1 мин.	Вам потребуется	пленкой в пласт, чуть
2 Просейте сахарную пудру в большую миску.	500 г высококачественного шоколада	толще пленки. Выход: 1,5 кг
Приготовьте чашку пудры для замеса. Проделайте	150 мл глюкозного сиропа 50 мл сахарного сиропа	Примечание. Для пригото-
лунку в сахарной пудре и	(см. Примечание)	вления сахарного сиропа
влейте в нее желатиновую смесь. Перемешайте дере-	Выход: около 600 г	смешайте 6 ст. л. сахарного песка с 5 ст. л. воды, доведите до кипения и кипятите 3 мин. Охладите до ком-
замесите сухими руками до	растопите на водяной бане,	
консистенции теста, при	постоянно помешивая.	натной температуры. Храните при комнатной температуре в герметичном стеклянном контейнере.
понемногу приготовленную	сахарный сиропы в миске и	
		
те на рабочую поверхность,	горячей водой. Разотрите	
предварительно посыпан-	еще теплую смесь, затем	
ную сахарной пудрой, и вымесите до гладкого и	добавьте в шоколад Пере-	
	кой. Накройте и храните	
Глазури и пасты 21
(Л
Паста для лепки	мала. Раскатайте на рабо-	
		
Вам потребуется 280 г сахарной пудры 3 ч. л. трагакантовой камеди		
		
	к лепке, смазав пальцы	ку. Отламывайте кусочки
	растительным жиром. Выход: около 325 г Шоколад для лепки Вам потребуется 125 г темного, молочного или белого шоколада	
1 ч. л. глюкозного сиропа 315 г сахарной пасты 1 Просейте и смешайте сахарную пудру и трага-кантовую камедь. Добавьте глюкозный сироп и 6 ч. л.		минайте до пластичности. Раскатывайте на рабочей поверхности, посыпанной
		Выход: около 180 г
ко перемешайте. Замесите	2 ст. л. глюкозного сиропа, подогретого	
тестообразной массы,		
	1	Растопите шоколад на водяной бане. Добавьте глюкозный сироп, слегка перемешайте. 2	Выложите пасту в поли-	
		
количество сахарной		
2 Если паста слишком сухая, добавьте немного		
растительного жира (шор-тенинга) или яичный	этиленовый пакет и поло-	
		
клейкая, добавьте в замес	нет плотной, но пластин-	
немного кукурузного крах- ной.
(Л
Цветочная паста Вам потребуется 2 ст. л. желатина
2 ст. л. глюкозного сиропа
3 ч. л. белого растительного жира
500 г сахарной пудры
3 ч. л.трагакантоаой камеди
1	яичный белок
1 Смешайте в миске желатин с 5 ч. л. воды и оставьте на 1 ч. Растворите желатин на водяной бане. Добавьте глюкозный сироп и растительный жир. Перемешивая, продолжайте держать миску над горячей водой, пока масса не растопится и не станет однородной.
2	Просейте саханую пудру :: трагакантовую камедь в чашу комбайна. Добавьте желатиновую смесь и
яичные белки, взбейте при медленном режиме до
массы. Увеличьте скорость и взбивайте еще 5 мин, пока масса не станет белой и тягучей. Выложите в полиэтиленовый мешочек и упакуйте в герметичный контейнер. Положите в морозильную камеру на сутки.
3	Хорошо разомните массу в руках перед использованием. Руки смажьте растительным жиром. Если паста слишком сухая, добавьте немного яичного белка. Если она слишком клейкая, добавьте немного сахарной пудры. Разрежьте пасту на кусочки и замо-
Выход: около 500 г
Пастилаж
Вам потребуется
1 ст. л. трагакантоаой камеди
500 г сахарной пасты
1 Замесите трагакантовую камедь с сахарной пастой. Храните в полиэтиленовом пакете и герметичном контейнере в течение суток перед использованием. Раскатывайте на рабочей поверхности, посыпанной кукурузным крахмалом. Выход: 500 г
Примечание. Готовую
сухую смесь разведите
(Л э
Сливочный крем
Вам потребуется
125 г несоленого сливочного масла, размягченного 250 г сахарной пудры
2 ч. л. кипяченой воды
1 Взбейте сливочное масло в миксере до получения воздушной массы. Постепенно добавьте сахарную пудру, тщательно взбивая после каждой добавленной порции. Влейте воду и
2 Сливочный крем можно хранить в морозильной камере в течение 3 месяцев. Размораживайте
Готового крема хватит, чтобы покрыть и прослоить круглый торт диаме-
Варианты Цитрусовый сливочный крем. Вбейте 2 ч. л. мелко натертой апельсиновой или лимонной цедры. Кофейный сливочный крем. Растворите 4 ч. л. быстрорастворимого кофе в 2 ч. л. кипяченой воды перед добавлением. Миндальный сливочный крем. Вбейте 1 ч. л. миндальной эссенции до кремообразного состояния. Шоколадный сливочный крем. Вбейте 30 г просеянного какао-порошка.
Шоколадная глазурь Вам потребуется 60 г темного шоколада, нарубленного
185 г очень мелкой сахарной пудры
1 яичный белок щепотка винного камня
1	Нарубите шоколад и растопите на водяной бане, постоянно помешивая.
2	Смешайте сахарную пудру, яичный белок и винный камень в большой
поставьте на водяную те миксером в течение 6-8 мин или до консистенции «мягкого пика», затем снимите миску. Помешивая, добавьте растопленный шоколад и сразу нанесите на торт шпателем. Готовой массы достаточно, чтобы покрыть круглый торт диаметром 20 см.
(Л
Глазурь глясе	Шоколадный ганаш
Глазурь глясе Вам потребуется 185 г сахарной пудры	Варианты Цитрусовая глазурь. Вместо молока возьмите апельсиновый или лимонный сок. Шоколадная глазурь. Разотрите с глазурью 4 ч. л. просеянного какао-порошка. Клубничная глазурь. Добавьте немного розового пищевого красителя и	2 Выньте миску и оставьте.
		покроет ложку равномер-
1 ч. л. несоленого сливочного масла, размягченного 4-8 ч. л. молока или воды пищевой краситель		ным толстым слоем. Теперь ганашем можно покрывать торт. Или оставить ганаш до полного охлаждения, затем слегка взбить и нанести на торт
1 Просейте сахарную пудру в чашу, добавьте сливочное масло, молоко или воду и разотрите до пастообразного состояния.		
		Готовой массы достаточно, чтобы покрыть круглый бисквит диаметром 22 см.
	Глазурь с пассифлорой. Вместо молока возьмите мякоть пассифлоры. Шоколадный ганаш Вам потребуется 155 г шоколада, нарублен- 155 мл сливок 1 Нагрейте шоколад и сливки в термостойкой миске на водяной бане, постоянно помешивая деревянной лопаточкой, до гладкости.	
красьте глазурь на этом этапе. Слегка подогрейте на водяной бане, пока масса не загустеет.		
Используйте сразу, не дожидаясь образования корочки, покройте торт, пока глазурь еще теплая. Готовой массы достаточно, чтобы покрыть торт диаметром 22 см.		
Глазури и пасты 8S
^Покрытие
биснвита марципаном
абрикосовую глазурь. чтобы придать кондитерскому изделию приятный вкус и аромат. Слой абри-	заметные вмятины и неровности на корже. Покрытие бисквита сахарной пастой	Не стоит делать пласт слишком большим, иначе с ним будет трудно работать, к тому же на таком пласте образуются склад-
косового покрытия после	Этим слоем можно сгла-	ки, которые сложно раз-
высыхания прочно скрепляет марципан с бискви-	дить и выровнять края круглого торта, чтобы	гладить. Чтобы пласт не порвался и не покрылся
том. Вам потребуется	потом красиво его укра-	складками, используйте
около 1 кг марципана	сить сахарной пастой.	скалку. Намотав пласт
на торт диаметром 22 см. Храните марципан в пищевой пленке до использования,следите, чтобы он не засох. Быстро разомните на поверхности, посыпанной сахарной пудрой. Если бисквит	Вскипятите 2 ст. л. абрикосового джема с 1 ст. л.	сахарной пасты на скалку, аккуратно перенесите его на бисквит. Присыпьте
	удалить крупные комочки. Кисточкой смажьте полученной абрикосовой глазурью всю поверхность бисквита. Так можно обрабатывать бисквиты любой формы. Раскатайте марципан в пласт толщиной 5 мм и шириной приблизительно на 7,5 см больше диаметра или ширины коржа.	
		разгладьте пласт, слегка прижимая его к коржу. Острым ножом срежьте излишки глазури. Пузырьки воздуха под листом проткните булавкой, разгладьте глазурь руками или гладилкой. Оставьте марципан сохнуть сутки, прежде чем покрывать его пастой.
срежьте бугры, выровняв поверхность. Переверните бисквит так, чтобы гладкое основание теперь стало верхом. Кусочками марципана заделайте все		
Покрытие бисквита «королевской глазурью»
приготовить бисквит любой конфигурации и затем украсить его «королевской глазурью». Но сначала раскатайте марципан в пласт толщиной 5 мм, превосходящий по размеру размер поверхности коржа. Смажьте бисквит абрикосовой глазурью и переверните на приготовленный марципан, затем обрежьте края марципана по размеру коржа. Снова переверните бисквит, положив его на лист бумаги. Круглый бисквит. Смажьте боковые стороны бисквита абрикосовой глазурью. Раскатайте полосу марципана длиной,
равной длине окружности коржа, оставив небольшой припуск по высоте. Присыпьте сахарной пудрой и скатайте в рулон, затем раскатайте вокруг коржа. Острым ножом подрежьте марципан у стыка полосы,
прижмите к бисквиту, плотно приклеив полосу по направлению к середине. Посыпьте руки сахарной пудрой и разровняйте марципан по всей поверхности коржа. Оставьте сохнуть не менее чем на сутки, прежде чем наносить «королевскую глазурь».
марципан в пласт толщиной 5 мм и вырежьте куски прямоугольной
формы, слегка превосходящие по размеру боковые стороны. Смажьте одну из сторон абрикосовой глазурью (нагрейте абрикосовый джем с водой и процедите). Наметьте положение соответствующих кусков на боковых сторонах и прижмите. Подрежьте и соедините края по направлению к середине. Подрежьте по углам для полного соответствия. Повторите то же со всех сторон. Посыпьте руки сахарной пудрой,чтобы предотвратить прилипание, и разровняйте марципан по всей поверхности коржа. Оставьте сохнуть не менее чем на сутки, прежде чем украшать «королевской глазурью».
Заделайте неровности кусочками марципана. Наложите марципан на бисквит для покрытиз сахарной пастой. Покройте марципаном круглой бисквит для нанесения «королевской г-шдури-. Покрытие марципаном квадратного бисквита придает углам заостренность.
СП
^Покрытие
бисквита сахарной пастой
Покрытие бисквита сахарной пастой дает мягкие	Подготовка	Раскатывание
	бисквита	сахарной пасты
края, соответствующие	Покройте бисквит марци-	Этот способ подходит для
современному дизайну	паном, как описано на с. 26,	покрытия бисквитов любой
(при покрытии «королев-	и дайте ему затвердеть.	формы. Выложите бисквит
ской глазурью* образуются	(Если вы не любите марци-	на лист кулинарной бума-
более плотный «панцирь*	пан, можете покрыть	ги, придавив его кусочка-
и более острые и прочные	бисквит двумя слоями	ми глазури. Разомните
коая). Сахарную пасту	сахарной пасты, следуя	сахарную пасту на рабочей
	тому же рецепту.) Слегка	
		
глазурью. Она продается	смажьте марципан про-	сахарной пудрой, так,
в супермаркетах в фасо-	зрачным алкогольным	чтобы она стала пластич-
ванном виде, да вы и сами	напитком (джин, водка,	ной. Если вы хотите окра-
можете ее приготовить по	кирш). Для детского торта	сить сахарную пасту, это
рецепту, приведенному на	вместо алкогольного напи-	лучше сделать на данном
с 21. На круглый торт диа-	тка используйте сахарный	этапе (см. с. 38). Раскатайте
метром 20 см уйдет около	сироп (нагрейте равное	сахарную пасту в пласт
1 кг сахарной пасты. Хра-	количество воды и сахар-	толщиной 5 мм и шириной,
ните пасту, завернув	ного песка до полного рас-	превосходящей на 7,5 см
в пищевую пленку, чтобы	творения последнего, за-	периметр бисквита. Часто
уберечь от высыхания.	тем остудите). Не перелей-	сдвигайте сахарную пасту.
в холодильнике в течение	те жидкости - марципан	чтобы она не прилипала
нескольких недель или до	должен быть немного лип-	к бумаге (при необходимо-
тех пор, пока не соберетесь	ким. Тщательно смажьте	сти присыпьте поверх-
ее использовать.	всю поверхность бисквита.	ность сахарной пудрой).
(Л
Покрытие бисквита	месте; из нее потом можно	Перенесение
сахарной пастой Чтобы удобнее было работать с пластом сахарной пасты и предотвратить разрывы при подъеме.	вылепить всевозможные украшения и фигурки.) Проткните булавкой пузырьки воздуха в пласте сахарной пасты (если от прокола на высохшей поверхности остался след, залепите его <королевской	бисквита на подставку После того как сахарное покрытие совершенно высохло, передвиньте бисквит на подставку, потянув за подложенную под него вощеную бумагу.
ку, затем осторожно приподнимите и перенесите на		
бисквит, раскручивая и разравнивая пласт на	глазурью- того же цвета, снимите излишек.) Разгладьте поверхность сахарной глазури вручную или спе-	Закрепите бумагу по границам торта «королевской глазурью-, затем обрежьте вокруг основания. (Подложка из бумаги поможет перенести торт на подставку, не оставив отпечатков пальцев на глазури, предотвратит контакт с подставкой - иногда подставки бывают покрыты фольгой, что нежелательно для фруктовых бисквитов, кроме того, краска подставки не запачкает сахарное покрытие коржа.)
сторонам коржа. Посыпьте руки сахарной пудрой и прижмите пласт к поверхности, следя, чтобы не образовались пустоты и пузырьки воздуха. После того как вы разровняли		
	для выравнивания глазури. Посыпьте руки сахарной пудрой, чтобы избежать прилипания. Если	
		
сахарную пасту на поверх-	мите сбоку пласт с бисквита и снова расправьте на	
срежьте излишки. (Остатки сахарной пасты заверните в пищевую пленку и храните в холодном сухом		
	путь на сутки, прежде чем продолжить работу.	
Раскатайте пласт сахарной пасты, чтобы он был немного больше бисквита, затем с поло-
(Л
ЗПокрытие
бисквита глазурью
Королевской глазурью», как правило, покрывают только фруктовые бисквиты, поскольку для такого покрытия требуется плотная основа. Если вы готовите ярусный торт, помните, что стойки могут расколоть глазурь, поэтому вам придется использовать подставки. Покрытие бисквита «королевской глазурью» занимает намного больше времени,	не даст образоваться корке. Храните глазурь в герметичном контейнере,
	Держать глазурь в холодильнике не обязательно. Взбивайте глазурь до ее первоначальной коней-
	Для покрытия бисквита глазурью может пригодиться вращающийся столик. Если же его у вас нет. воспользуйтесь перевер-
	нутой круглой формой для торта.
бисквит наносят 3-4 слоя, каждый из которых должен сохнуть 8 ч. Вам	
	и второго слоев глазурь должна быть консистенции «мягкого пика». При необходимости для размягчения массы добавьте в нее несколько капель воды или яичный белок. Осторожно переме-
ншн ИШЬ l|i  rhiL S	
нием. Покройте бисквит марципаном, обрежьте
края, как показано на с. 27, дайте марципану затвердеть.
та под небольшим углом
верх торта. Чтобы разровнять поверхность глазури.
бисквита. Установите на вращающийся столик
влажную салфетку.
В центр бисквита положите большую ложку глазури и размажьте ее шпате-
шайте перед использова-
Глазирование круглого бисквита
и)
к поверхности. Протрите	щыо шпателя, держа его Глазирование
линейку для глазури параллельно поверхности КВЭДРЭТНОГО влажной салфеткой и боковых сторон. Тщатель- бисквита
	установите у дальнего края торта. Разверните линейку под небольшим углом к поверхности торта и, немного погрузив в слой, проведите в направлении к себе, затем выньте. Тщательно протрите и при необходимости повторите процедуру. Удалите	но протрите гладилку влажной салфеткой. Держа его под углом к боковой поверхности и слегка касаясь им глазури, вращайте столик. Удалите шпателем излишки глазури с верхних границ торта. Оставьте сохнуть на 8 ч, затем ножом срежьте	
С			нанесите глазурь на поверхность, как вы наносили ее на круглый, затем намажьте глазурью одну из боковых сторон, держа
			
			слегка надавливая на него, чтобы выгнать пузырьки. Продвигайте гладилку вдоль боковой стороны к себе. Начните обработку
	торта режущим движением, держа шпатель вдоль бокового края. Дайте подсохнуть, прежде чем приступить к нанесению глазури на боковые стороны	сахарную пудру большой мягкой кисточкой. Нанесите второй слой, дайте высохнуть глазури. Для третьего нанесения	
			остановки и образования излишков глазури на первой стороне. Продолжайте,
		немного разведите гла-	пока не покроете все сторо-
	Боковая поверхность бисквита. Глазировку боковых сторон проводят тем же способом с помо-	зурь. Если поверхность кажется вам недостаточно гладкой, нанесите четвертый слой, предварительно разведя глазурь.	ны. Прежде чем оставить глазурь сохнуть, дождитесь полного высыхания и при-
			дующего слоя.
Слева направо Нанесите -королевскую глазурь- на верхнюю поверхность бисквита с помощью шпателя. Размажьте первый слой -королевской глазури- по боковым сторонам, поворачивая
Покрытие
подставки для торта
	Покрытие	кусок ткани), перевернутый
		
требуются для поддержки и транспортировки как	бумагой или тканью	лицевой стороной вниз.
	Чтобы покрыть круглую	Очертите подставку, при-
одноярусного, так и много-	подставку бумагой (или	бавив по окружности 5 см.
ярусного торта. Их можно	тканью), положите ее на	вырежьте круг. Смажьте
приобрести в специализи-	перевернутый лицевой	доску клеем и положите на
рованном магазине или	стороной вниз лист бума™	бумагу (или ткань). При-
вырезать по размеру торта	(или кусок ткани). Очерти-	жмите, чтобы удалить
из прочного картона (для	те подставку, затем, при-	вздутия. Загните края и
легких тортов) или из тон-	бавив по окружности 5 см,	закрепите их скотчем или
кой фанеры. Для много-	вырежьте круг. По краю	клеем, свернув по углам.
ярусных тортов необходи-	круга сделайте диагональ-	Вырежьте другой кусок из
ма прочная подставка под	ные насечки длиной 1 см.	бума™ (или ткани) меньше-
нижний ярус. Покройте подставки цветной бума-	Смажьте подставку клеем и положите на бумагу (или	го размера, чем исходный, и приклейте его сверху,
гой, тканью, сахарной	ткань). Прижмите, чтобы	чтобы замаскировать края.
пастой или «королевской	удалить вздутия. Загните	Чтобы покрыть подставку
глазурью». Некоторые	насечки за края подставки	произвольной формы.
виды бумаги пропитыва-	и приклейте. Вырежьте	следуйте тем же советам и
ются жиром от торта и	другой круг из бума™ (или	обращайте особенное вни-
могут оставлять следы.	ткани) чуть меньшего диа-	мание на углы.
Если вас это беспокоит, покройте слой бума™ про-	метра, чем исходный, и приклейте его сверху,	Покрытие
зрачной пищевой пленкой		сахарной пастой
и проложите слой кули-	Чтобы покрыть подставку	Использование полосок.
парной бумаги между тор-	с углами, положите под-	Переложите бисквит на
том и подставкой.	ставку на лист бумаги (или	подставку. Вырежьте
Вырежьте из тонкого картона трафарет по конту-
бисквит и подставку. Приподнимите пласт и уложите по границам подставки и на бисквит. Разровняйте и
сахарным сиропом. Раскатайте глазурь в пласт,
лательных пятен от краски на подставке.
Использование трафарета. Покройте бисквит сахарной пастой и оставь-
I бумагой. Покрытие квадратной
прорежьте сквозь оба слоя и удалите излишки. Слепите края полос сахарной пасты и разровняйте.
Для квадратного бисквита
полосу сахарной пасты вокруг подставки. Смажьте подставку водой, уложите полосу обрезанным краем к торту, затем подрежьте внешний край.
	Если бисквит большой возьмите две полосы.
	Перекройте соединен!
соответствующего размера, перекройте по углам и прорежьте от угловой точки подставки до угловой точки бисквита и разровняйте соединения.
способ обеспечивает хорошие чистые линии. Переложите бисквит на подставку. Слегка смажьте бисквит и
алкогольным напитком или
края подставки вокруг бисквита прозрачным алкогольным напитком, раскатайте сахарную пасту, чтобы накрыть всю подставку, покройте ею подставку и обрежьте края. Уложите трафарет на подставку, где должен будет располагаться торт, и обрежьте по краям бисквита. Удалите трафарет и вырезанную часть
пласта сахарной пасты.
Нанесите в образовавшееся отверстие «королевскую глазурь»и установите в это место торт. Разровняете глазурь на Подстав-
Покрытие «королевской глазурью»
Небольшие подставки можно покрывать целиком, большие подставки -полосой шириной 8 см от края подставки. Смажьте подставку слегка разведенной глазурью. Очистите края подставки шпателем. Покройте бисквит на временной подставке, подложив под него тонкий картон. Перенесите бисквит на подставку вместе с картонной подложкой.
подставки для торта тканью. Покрытие подставки одном». Покрытие подставки для торта
15Ярусы
И слои
Легкие двух- или трехъярусные торты можно расположить пирамидой. Но многоярусные торты, особенно с тяжелыми	Подставка для торта Любой торт необходимо держать на подставке. Подставка будет незамет-	Установка стержней Наметьте очертания торта верхнего яруса на кулинарной бумаге. Положите бумагу на торт нижнего
необходимо устанавли-	меньше диаметра торта.	тах установки стержней,
вать на стойки с деревян-	Если вы хотите, чтобы	отступив 3 см от границы
ными стержнями. Как правило, большинство	подставка была видна, покройте ее глазурью или	наружного края верхнего торта. Для квадратного
ярусных тортов предназ-	бумагой. При использова-	торта возьмите 4 стержня,
начены для свадеб. Убе-	нии высоких стоек ниж-	для круглого торта - 3-4.
дитесь, что торт устойчи-	няя сторона подставки	(Установите интервалы
во стоит и красиво смо-	должна выглядеть акку-	между стержнями, сложив
трится, центры ярусов	ратно.	бумагу вчетверо, затем
совпадают или визуально смещены. Указанный	Стержни для торта	развернув ее на торте.) Для несимметричных тор-
далее способ с использо-	Толстые деревянные	тов или тортов со смещен-
ванием стоек и стержней	стержни, заостренные	ным верхним ярусом коли-
подходит для тортов,	с одного конца, примени-	чество стержней не имеет
покрытых сахарной	ются для поддержки	значения, если вы распре-
пастой. Невозможно вста-	ярусов. Они скрыты от	делите их равномерно.
вить стержни в «королев-	глаз, так как на них наде-	Продолжайте, ориентиру-
скую глазурь», в этом	вают стойки либо их дра-	ясь на трафареты, и отме-
случае не обойтись без	пируют левтой из сахар-	чайте позиции стержней
кольцевых подставок для	ной пасты, гармонирую-	на каждом нижеследую-
поддержки ярусов торта.	щей с тортом.	щем ярусе.
Расстановка стержней Острым концом воткните	Для ярусного торта с про-	Варианты
	сами существуют две раз-	широкий ассортимент под-
стержень в место прокола	новидности стоек: полые	ставок и стоек, например
на торте так глубоко, как	и сплошные. При исполь-	стенды для тортов, сте-
позволит плотность коржа	зевании сплошных стоек	клянные трубки и т. д. Если
(обычно стержень доходит	поступайте с деревянными	вы приклеиваете ленту или
до основания и упирается	стержнями так же. как	бумагу к стойкам, не за-
в подставку, за исключе-	описано выше, подрезая	будьте сделать припуск
нием очень плотных фруктовых коржей). Выньте	их до уровня слоя глазури	на высоту торта и глазури
		
стержни и. перевернув	глазурью*. При использо-	декора. Легкие торты
их острым концом вверх.	вании полых стоек вста-	можно устанавливать на
вставьте снова. Если ярус	вляйте деревянные стерж-	перевернутые рюмки.
предполагается непосред- ственно на вершине коржа	ни, как описано выше. но перед обрезкой надень-	Транспортировка
нижнего яруса, без подъе-	те на стержень стойку,	Разделите торт на ярусы,
ма, отметьте уровень	отметьте, где нужно отре-	не вынимая стержни и
стержня сахарной глазу-	зать стержень, чтобы он	стойки. Вырежьте из пено-
рью, выньте и обрежьте	не выступал из стойки.	пласта куски по размеру
лишнее до отмеченного	Выньте стержень и	каждого яруса. Положите
места. Вставьте стержень	подрежьте по размеру.	бисквиты на дно коробок
в то же отверстие. Повто-	Вставьте стержень в то же	соответствующего разме-
рите то же с остальными	отверстие. Если вы выбра-	ра. Под бисквиты подло-
стержнями. Устанавливай-	ли белые стойки, вы може-	жите сложенную кулинар-
те меньший торт на вер-	те покрасить верхушки	ную бумагу, чтобы с ее
шину так, чтобы он полностью покрыл стойки.	стержней нетоксичной краской в тон глазури.	из коробок.
Слева направо. Очертите контуры торта на бумаге, чтобы сделать трафарет для расстановки стоек. Приколите бумагу. Вставьте и подрежьте стержни. Наденьте на стержни
СП
zd
Работа
с сахарной пастой
СП
;Онрашивание
Цветовая схема
Основные цвета глазури: для свадебного торта -белый цвет, для детского торта - базовые цвета и в промежутке - огромное цветовое разнообразие. Монохромная цветовая схема подразумевает вариации с оттенками одного цвета. Например, если базовый цвет - блед-
будут более темного оттенка желтого. Цветовая схема подразумевает контрастные сочетания, например желтого и фиолетового, красного и зеленого. Используйте различные оттенки и небольшие штрихи, чтобы цвета не выглядели кричаще. В гармоничной цветовой схеме используют несколько
другу в цветовом круге, например розовый и пурпурный.
Окрашивание сахарной пасты
Как сахарную пасту, так и
«королевскую глазурь» можно окрасить в любой цвет. Готовую цветную сахарную пасту можно
окрасить самостоятельно, пока она еще мягкая, или
застыла. Самый простой
способ окрасить сахарную
пасту или марципан -добавить пастообразный или жидкий пищевой краситель. Пастообразный краситель предпочтителен, так как он лучшего качества, дает более стойкий цвет и проще в обращении.
не наливайте непосред-
конец палочки для коктейля в пищевой краситель и вытрите ее о сахарную пасту (краситель будет
лять небольшими порция-
добьетесь равномерного распределения красителя. Контролируйте равномер-
достигли нужного резуль-
ния. «Королевскую гла-
Окрашивание «под мрамор» Окрашивание «под мра-
отлейте немного в другую емкость и приливайте понемногу. Разомните глазурь на рабочей поверхно-
двух полос сахарной пасты.
пасту до образования характерных полосок Чем больше вы будете разминать пасту, тем менее будет выражен эффект окрашивания «под мрамор*.
Окрашивание губкой
Губку нужно обмакнуть в жидкий краситель, разве-
денный небольшим количеством прозрачного алкогольного напитка. Попрактикуйтесь на квадратном пласте сахарной глазури, прежде чем наносить рису-	Окрашивание вручную Нанося краску вручную, вы можете прорисовать детали на фигурках или изобразить любой рисунок на	рисунок на поверхность торта, обведите его контуры острым инструментом или воспользуйтесь копировальной бумагой. Приколите ее к поверхности и
торт. При необходимости	поверхности. Используйте	чертилкой,чтобы перене-
можно покрыть участки на	пастообразный или жидкий	сти рисунок на торт.
Слева направо. Подбор цветов для сот_	,
порциями с помощью палочки для коктейля. Сахарную пасту можно окрасить «под мрамор* гибкой или тонкой кисточкой, смоченной в жидком красителе.
поверхности торта, которые вы не хотите окрашивать, бумажными шаблонами. Окрасьте торт, уберите шаблон и дайте краске высохнуть. Шаблон можно купить или изготовить самостоятельно. Для окра-
или несколько цветов. Во избежание подтеков дождитесь полного высыхания одного цвета, затем приступайте к окрашиванию другим. Чтобы добиться рельефности, тем же способом нанесите разведенную •королевскую глазурь*.
прозрачным алкогольным
краски убедитесь, что глазурь полностью высохла и образовала плотный «панцирь*. Возьмите очень тонкую кисточку, не перегружайте ее краской и следите, чтобы она не была слишком
мокнет и станет клейкой.
бумажным полотенцем. Пр< лей на фигурках лучше делать специальной ручкой. Чтобы перенести
:дета-
Декоративное
оформление
Предлагаемые варианты оформления помогут скрыть изъяны на торте, места стыковки деталей, -заплатки* из глазури или засохшие подтеки на поверхности торта. Рельефные украшения не требуют специальных инструментов - возьмите пуговицу с узором, бижутерию или декоративную ручку ложки. Украсьте верх, боковые стороны и углы фестонами или вышивкой. Все эти варианты декора выполняются на мягкой сахарной пасте (если же консистенция пасты слишком мягкая, добавьте в нее немного кукурузного крахмала).
Декорирование краев
Шнур. Скатайте тонкие	Коса. Сплетите косу из трех	Гафрировка. Декориро-
одного или двух цветов.	одного или разных цветов и	дитерских щипцов. Распо-
по краям торта, смочив	водой или пищевым клеем.	можно нанести на поверх-
водой или пищевым клеем.		ность торта любой узор.
Оборки
Наметьте на торте линию
Раскатайте сахарную пасту на доске, посыпанной куку-
рузным крахмалом.
Вырежьте оборки специальным резцом. Вместо него можно взять резец с волнистым краем, а центральную окружность вырезать гладким резцом.
Растяните оборку с помощью палочки для коктейля. Держа палочку в одной руке и надавливая указательным пальцем другой, растягивайте оборку.
Разрежьте оборки, чтобы получилась полоса, и переверните ее. Смажьте водой или яичным белком ровный край. Прижмите по намеченной линии.	расправьте оборки палочкой можно нанести узор -след для коктейля и посыпьте	улитки- или другой мелкий цветной пудрой. Если оборки рисунок Можно украсить располагаются ярусами, нач- границу мелкими цветами ните с нижнего яруса.	из -королевской глазури-.
Английская «вышивка»
0/>
У? 0^ аоа
Скопируйте узор на кулинарную бумагу или кальку. Уложите ее на поверхность	садками № 2 и 3 (работая непосредственно с тортом.	Выдавите -королевскую глазурь- вокруг отверстий с помощью насадки № 0 или 1. Подровняйте глазурь влажной кисточкой.
опорные точки узора.	инструментом для лепки).	
Инкрустация, барельеф
и аппликация
Эти простые техники включают вырезание форм и нанесение их на торт в виде
«заплаты-, либо выемку части глазурованной поверхности с последующей ее заменой, либо укладку формы на поверхность, уже покрытую глазурью (аппликация, барельеф). Обычно для этих целей используют сахарную пасту, но попробуйте поэкспериментировать с пастой для лепки. Если инкрустация наносится непосредственно на глазурь, то марципан, укладывая под нее, не смазывайте алкоголем для приклеивания сахарной пасты, чтобы вам было легче удалять вырезанные части.
Инкрустация
Уложите бумажный шаблон Наметьте очертания, накана поверхность глазури (эту лывая булавкой линии технику обычно применяют рисунка на бумаге. Вырежь-для украшения поверхности те форму скальпелем по торта). Закрепите булавка- внешней границе проколов ми внутри границ узора.	и выньте вырезанный кусок.	Раскатайте цветную сахарную пасту слоем той же толщины, что и вырезанный кусок. Вырежьте точно такой же кусок, пользуясь шаблоном и булавкой.
«в»
Уложите вырезанный из цветной глазури кусок на место удаленного. Разровняйте пальцами, чтобы
Изготовьте дополнительные шаблоны и замените другие участки глазури.
будет готова, разгладьте
кой для глазирования.
Барельеф
Сделайте шаблон из тонкого
Раскатайте небольшие
ную пасту толщиной Змии скальпелем вырежьте основу узора по шаблону. Смочите обратную сторону водой и присоедините
Вырежьте по шаблону еще одну основу. Смочите обрат-
Аппликация
дините кусочки к основе, смочив их обратную сторону водой. (Не делайте узор слишком выпуклым.)
поверх первой основы. Разгладьте. Закончите оформление отделкой из •королевской глазури» или покрасьте узор.
Сделайте шаблоны из тонкого картона отдельно для каждого слоя или цвета. Раскатайте сахарную пасту
всех форм водой и присоедините к торту в нужном
порядке.
вання и т. д. к аппликации, чтобы завершить отделку.
формы по шаблонам и
циальной формой-резцом.
Присоединяйте к поверхности, смачивая обратную
&
Инкрустация, барельеф и аппликация 43
Стежка,
буфы и лента
Нижеописанные декоративные элементы позаимствованы из рукоделия и применяются для украшений на сахарной пасте. Узоры, выполненные с использованием стежки, создают впечатление выпуклости узора, а линии стежка объединяют композицию. Буфы также взяты из шитья и придают глазури вид тончайших складок.
В глазурь можно вплести настоящие ленты, пользуясь специальной техникой.
Стежка
Выберите соответствующую выемку или переведи-	С помощью колесика закройщика украсьте фон раз-
те узор на кулинарную	нообразными линиями:
бумагу. Перенесите рисунок например, изобразите трав-
Ис пользуйте белую"коро-
левскую глазурь» конси-
на торт, с усилием надавив
выемкой на глазурь или
прокалывая бумагу булав-
ку. ниточки от шариков и т. д Затем оттените узор,
для создания объема в цен-
посыпав его цветным порошком для декорирования.
тральной части уз<
Оставьте сохнуть.
Буфы		
Вырежьте трафарет по раз-	Положите трафарет на	Буфы можно разнообразить
меру участка с буфами.	пласт сахарной пасты и	парным зажимом складок.
Раскатайте сахарную пасту	вырежьте ножом (четное	(Поскольку складок четное
в пласт толщиной 3 мм,	число буф). Смочите водой	число, лишних у вас не
	с обратной сторону и присо-	останется.)
скалки уменьшите до 75 мм.	едините к торту.	
Если вы последовательно	Кондитерским мешочком с	Нанесите нити от мест сое-
присоединяете несколько	гладкой насадкой отсадите	
панелей, следите за преем-	цветной «королевской гла-	му краю к местам соедине-
ственностью узора от одной	зурью- капли или линии	ния складок следующего
панели к другой.	для отделки мест соедине-	ряда. Завершите отделку
	ния складок.	оборками.
Вплетение ленты		
1Д
,11) ll II
Стежна, буфы и линта
Работа
с «королевской глазурью»

(Л
Занесение узоров
«королевской глазурью»
•Королевскую глазурь» намазывают на торт или наносят кондитерским	кие, когда поднятая ложкой «королевская глазурь» сохраняет форму и лишь	на в полиэтиленовый • пакет, заверните ее в пленку и во влажную салфетку. чтобы предотвратить высыхание. Накры-
мешочком с насадкой. Ее можно наносить непосред-	немного опадает на верши-	
ственно на торт, покрытый сахарной пастой или предыдущим слоем «королев-		вайте кончики насадок, чтобы на них не высыхала глазурь.
		
	ние, когда приподнятая ложкой глазурь легко сохраняет форму без дефор-	
		Окрашивание «королевской
небольшие пласты сахар-		
ной пасты или на кулинарную бумагу и сушить под горячей лампой.	Важно не наполнить массу глазури воздушными пузырями. Перед исполь-	глазури» Как и сахарную пасту, •королевскую глазурь»
Консистенция глазури Делая глазурь, необходимо обращать внимание на ее консистенцию при взбивании. Консистенция «коро-	зованием глазурь следует	вания или раскрашивают, когда она уже высохла.
	жить из одного кондитер-	
	ского мешочка в другой. Храните «королевскую	Пастообразные красители наносят небольшими порциями. Жидкие красители добавляют по каплям палочкой для коктейля, следя, чтобы краска не расплывалась. Пищевые красители содержат гли-
	контейнере не больше двух дней, накрыв пищевой пленкой. Для непродолжительного хранения накройте глазурь пленкой или влажной салфеткой	
ется двумя состояниями: «мягкий пик» и «жесткий		
Консистенция «мягкого		церин и замедляют про-
tn
Кондитерские мешочки
Можно приобрести кондитерские пластиковые или нейлоновые мешочки или вместо них воспользовать-
ся кондитерским шприцем.
Можно самим изготовить
кулинарной бумаги ква-
работы следует подготовить необходимое количество мешочков: при использовании разных по размеру трубочек или глазури различных цветов вам потребуется для каждого варианта отдельный мешочек или корнетик
Прежде чем начать Наполните мешочек на ’/«. Из полного мешочка глазурь будет вытекать.
Чтобы этого не случилось, загните верх мешочка.
Лучше держать мешочек двумя руками, каким бы
сложите его по диагонали.
Держа треугольник длинной стороной от себя, правую вершину треугольника соедините с нижней вершиной, формируя конусовидный кулек.
Затем левую вершину сложите поверх конуса - так
ны. Дважды загните верхний край, чтобы закрепить соединение. Обрежьте кончик на 1 см и насадите
кулечек изнутри на тру-
бочку. Перед началом
Трубочки и насадки Трубочки и насадки различаются как по размеру, так и по форме: гладкие, большие звездчатые, в форме листьев, лепестков и т. д Размеры насадок универсальны и определяются номером (№ 0000 -самый маленький № 4 -самый большой). Общее правило: чем меньше трубочка, тем будет тоньше глазирование и тем более тонкую работу можно ею выполнить. Для искусной работы требуется маленькая насадка.
ни были. Следите, чтобы при выдавливании глазури
При нанесении линии дер-
поверхности. Как только глазурь станет вытекать на поверхность торта, начните медленно приподнимать мешочек, удаляя его от поверхности, иначе на поверхности торта образу-
вы будете выдавливать очень сильно, ваша линия будет слишком волнистой, если недостаточно сильно -линия будет неопределенной и ломкой.
Слева направо -Королевская глазурь» консистенции «мягкого» и "жесткого пика». Пищевая пленка защищает глазурь от высыхания. Окрашивание пастой. Изготовление кондитерских мешочков. Насадки для нанесения линий разной ширины.
Основы
отделки
Отделка в виде линий - основная техника, которую используют для оформления контуров узоров, краев торта в виде ракушек, капель и т. д. Добавочный слой глазури, наложенный на уже нанесенную линию, сделает ее более выразительной.
Наполните кондитерский мешочек наполовину и, держа его под указательным пальцем, надавливайте сверху большим пальцем. Указательным пальцем другой руки направляйте насадку в нужное место.
		
Зигзаг	Капли	С-образная форма		
Держа мешочек под углом	Держите мешочек под	Держа мешочек под углом		
60', равномерно надавли-	углом 90' и выдавите капли 90 , выдавите кривую С-		
		
		
линию, расширяя зигзаг к точкой.	пенно удалите мешочек.		
середине.		
«След улитки»	«Слезки» Держа кондитерский мешочек под углом 60’, едва	Линии
60'. едва касаясь насадкой		чек под углом 60’, едва касаясь насадкой поверхно-
те капли глазури. Изобра-	сти торта, выдавите <слез-	
		вливайте на его и затем
зите кончик одной капли, затем следующую и т. д.	ки» глазури. Затем ослабьте	
	выполнение элемента.	Отсадите короткие линии.
50 Работе с сноролевсной глазурью»
Витой шнур
Держа мешочек под углом
45" и равномерно надавли-
Плетенка
постепенно поворачивайте мешочек поперек глазури, создавая эффект завитков.
насадку. Держа мешочек под углом 45'. равномерно отсаживайте горизонтальные линии, затем верти-
Звездочки
Используйте большие и
маленькие звездчатые насадки. Держа кондитерский
верхушку узора вверх.
показано на фото.
С-образные завитки	Ракушки	Розетки
мешочек под углом 90' и, равномерно надавливая,	насадку близко к поверхности торта, чтобы оттянуть кончик. Отсадите еще одну каплю немного ниже предыдущей. Продолжайте.	
		зурь, сделайте круговое
		
стуры перемещайте насадку		до середины, потяните
вверх и вниз.	продвигаясь вправо.	вверх и завершите узор.

Бордюр из ракушек Держа мешочек под углом 45', выдавите каплю, оттяните кончик. Следующую	Геральдическая лилия
	кушку, затем слева - изог-
ракушку отсадите поверх	нутую. соедините «хвосты»
хвоста первой. Продолжайте, чтобы получится бордюр.	обеих. Выдавите ракушку справа, соедините основания.
Держа мешочек под углом 90*. отсадите каплю, формируя начало завитка. Поверните руку против часовой стрелки, затем по часовой.
S-образные завитки
Нанесение
украшений с помощью кондитерского мешочка
Нанесение украшений с помощью кондитерского мешочка означает отсаживание форм из мешочка путем изменения на него давления, при этом получаются объемные формы. Постепенно добавляйте воду в «королевскую глазурь» консистенции «мягкого пика», чтобы она держала форму. Выдавливайте глазурь непосредственно на торт или на кулинарную бумагу и высушивайте под лампой. Когда украшение высохнет, отделите его шпателем от бумаги и перенесите на торт.
Кролик
садкой № 2 отсадите глазурью бледно-коричневого	капли, одну над другой, для головы и туловища. Капля	капли для ушей и каплю белой глазури для хвоста.
цвета две продолговатые капли для задних лап.	для туловища должна быть крупнее.	Нарисуйте усы и другие детали прямо на торте.
Выдавите каплю для мор-
Тем же способом отсадите каплю для головы. Затем капли для лап и вторым
•°
Отсадите небольшие точки для носа. Раскрасьте медвежонка кисточкой, прорисовывая мелкие детали, или посыпьте пудрой.
Перед заливкой на кули-	взять только что взбитую «королевскую глазурь». Присоедините к мешочку	ет высыхание. Проверьте консистенцию, прочертив ножом линию на поверх-
на торт) наносят контур-		
ную линию узора, который	насадку № 1 или № 0 и наполните его глазурью консистенции «жесткого	ности глазури; она должна исчезнуть на счет 10. Наполните мешочек гла-
ют) тончайшей глазурью.		
Узору дают высохнуть,	пика» для линий контура.	зурью наполовину. Насад-
затем шпателем осторож-	Затем подготовьте гла-	ка вам не потребуется.
но отделяют от бумаги и переносят на торт. Эту	зурь для заливки, для чего, перемешивая,	Нанесение
технику используют для	добавьте в «королевскую	контура
создания картин или	глазурь» воды по капле.	Скопируйте узор на бума-
отдельных деталей узора,	чтобы разбавить до густо-	гу и закрепите ее на рабо-
встраиваемых в общую	го крема. (Не взбивайте	чей поверхности. Поверх
картину, например для	глазурь при добавлении	нее выложите лист кули-
изготовления дверей или	воды, чтобы она не напол-	нарной бумаги и закрепи-
ставней на окна имбирного	пилась воздушными	те скотчем. Оба листа
домика. Простейший вид	пузырями.) Выгоните	должны лежать ровно и
этой техники - заливка	вздутия шпателем. Если	быть гладкими. Нанесите
поверхности торта с	вы планируете окраши-	контуры узора глазурью
рисунком, но можно приго-	вать глазурь, это необхо-	консистенции «жесткого
товить и объемные детали.	димо сделать перед добав-	пика». Следите, чтобы
помещаемые на торт.	лением воды, чтобы гла-	соединения были аккурат-
Консистенция	зурь не стала слишком жидкой. Кроме того, выбе-	ными. Оставьте сохнуть под лампой, пока глазурь
глазури	рите краситель без глице-	не покроется коркой.
Для заливки очень важно	рина, так как он замедля-	Затем приступайте
(Л
к заливке контуров. Опытному кондитеру контуры не нужны, он рисует	на несколько минут, чтобы	оттенить некоторые участки, например руки или одежду, нанесите глазурь
	покрылась корочкой (под	
еразу.	лампой глазурь быстрее схватится и не вытечет,	в два слоя.
Заполнение	к тому же такой способ	Сушка
контура	сушки придаст блеск	После заливки всех фраг-
Вырежьте в мешке.	поверхности).	ментов поместите картину
наполненном глазурью.	Постепенно выстраивайте	на час под лампу, чтобы
небольшое отверстие, как	картину,используя гла-	заливка застыла и образо-
у насадки № 1, для запол-	зурь разных цветов. Высу-	вала блестящую поверх-
нения небольших секций	шивайте фрагмент, преж-	ность. Затем поместите
и. как у Хе 2. для больших	де чем приступить к еле-	заливку до полного высы-
секций.	дующей заливке. Если вы	хания в теплое сухое
Держите кончик мешка	заливаете глазурь темного	место. Небольшие участки
ближе к контуру. Двигая	цвета, сушка займет боль-	обычно высыхают за
им вперед-назад и слегка	ше времени. (Если вы	сутки, более крупные -
надавливая на стенки.	заметили, что цвета глазу-	за двое суток. (Глубокая
регулируйте поток глазу-	ри смешиваются, возмож-	заливка высыхает очень
ри. Когда заливка завер-	но. вы взяли слишком	долго.) После высыхания
шена, ослабьте давление и	жидкую глазурь.)	снимите скотч и осторожно
поднимите кондитерский	Для заливки углов исполь-	отклейте бумагу.
мешочек, чтобы не оста-	зуйте кисточку или мешок	Завершите оформление
влять следов на гладкой	с насадкой. С помощью	ручной росписью или при-
поверхности.	иголки ликвидируйте	пудриванием (до удаления
Положите узор под лампу	вздутия на глазури. Чтобы	бумаги либо после этого).
Слева направо. Скопируйте рисунок на бумагу и закрепите на ровной поверхности. Нанесите контурные линии -королевской глазурью- консистенции «жесткого пика». Залейте узор, заполняя его углы. Удалите высохшую заливку шпателем.
екоративные панели
Декоративные панели накладывают на поверхность торта, они простираются за его границы, зрительно увеличивая торт на радость сластенам. Иногда	бумагу на ровную рабочую поверхность и поверх нее прикрепите скотчем лист кулинарной бумаги. Наполните мешки с насадками под ЛА 1 и 0 королевской глазурью* консистенции -жесткого пика*. Нанесите контуры. Сделайте насечки на кондитерской бумаге, отметив крестиком центр, и надрежьте между углами	тоянном перемешивании,
		систенции крема (не взбивайте глазурь, чтобы она не наполнилась воздушными пузырьками). Аккуратно перемешайте шпателем, выгоняя воздух. Если вы собираетесь окрашивать глазурь, это нужно сделать до разведения ее водой, чтобы она не слишком растекалась. Кроме того, важно выбрать пищевой краситель без содержания глицерина, поскольку он замедляет высыхание. Для оценки консистенции прочертите ножом линию на поверхности глазури. След должен исчезнуть на счет 5.
узор на основании подставки для торта и заменя-		
пленный бордюр. Заливные панели очень хрупкие, поэтому нелишне будет подготовить два экземпляра на случай поломки или запасные части, если панель состоит из нескольких секций. Нанесение контура Если панель простая,		
	углы бумаги. Это нужно для того, чтобы избежать деформации панели при высыхании. Консистенция «королевской глазури» Для заливки декоративной панели глазурь должна быть очень жидкой. Разведите глазурь, добавляя воду по капле при пос-	
измерьте верх торта и сделайте шаблон узора из бумаги, учитывая, что панель должна выходить за края торта. Прикрепите		Наполните мешок глазурью, в данном случае насадка вам не нужна. Обрежьте кончик, чтобы отверстие соответствовало
№ 2, it выдавите глазурь
терский мешочек, чтобы уменьшить количество воздушных пузырьков.
Заполнение контурных линий Обрежьте кончик бумажного кондитерского мешочка с жидкой глазурью, чтобы полученное отверстие соответствовало насадке № 2, и от внешних границ начните заполнять секции панели. Причем углы заполняйте глазурью тонкой кисточкой. Ею же выгоняйте воздушные пузырьки.
Положите панель под горячую лампу и сушите до образования блестящей корочки. Затем оставьте панель в теплом месте до полного высыхания.
Перенесение панели на торт Тонким шпателем отделите панель от бумаги. Верх торта смажьте мягкой «королевской глазурью» и приложите панель. Не давите на нее, она должна
глазурь. Оставьте сохнуть.
Дизайн панели Декоративная панель не обязательно должна быть представлена в виде цельного круглого или квадратного пласта; ее можно составить из отдельных фрагментов, накладываемых на торт поочередно. Такой вариант особенно целесообразен в случае многоугольных тортов в форме гексаэдров или октаэдров. Соединения фрагментов маскируются
бордюром из глазури или небольшими заливными
узорами, называемыми  аппликациями».
Начинать лучше с квадратных панелей,так как их легче подогнать к форме торта. Для квадратного
четыре небольших угло-
как и угловые, панели изготавливают из четырех и более фрагментов для квадратных или много-
Дизайн панелей меняется
квадратных форм, выходящих за границы торта, до сложных, с границами произвольных очертаний и замысловатым узором, таких как панели с аппликациями листьев, звезд или сердечек.
Слева направо. Проверьте, совпадут ли размеры панели и торта. Нанесите контурные линии глазурью консистенции «жесткого пика». Залейте панель, осторожно заполнив гл
Вышивка
и филигрань
Вышивка - еще одна техника оформления торта с применением мягкой пасты. Украшения могут быть совсем простыми, такими как обычные мелкие шарики или повторяющиеся цветы вокруг торта. Нанося глазурь с помощью насадок, пользуйтесь шаблонами, но можно обойтись и без них. Эта техника подходит для оформления и тортов, и подставок для них. Филигрань представляет собой кружевной узор в восточном стиле. Эта техника позволяет нанести глазурь непосредственно на торт или же сначала на бумагу, а затем, после высыхания, перенести на торт.
Филигрань
1
Если вы наносите глазурь на бумагу, начните с контуров узора, меняйте направления. Оставьте сохнуть на сутки, отделите от бумаги.
Вышивка и филигрань
Кружевные
ТЗ узоры и плетения
Небольшие секции кружев наносят на кулинарную бумагу и переносят на торт после высыхания. Ими украшают неровные границы тортов и верхние края фестонов. Кружевной узор плетут, соединяя параллельными линиями королевской глазури» поверхность торта с кружевами. Существуют две основные формы соединительных мостиков». Первая основана на петлеобразных линиях одного размера, соединяющихся в вершинах, как показано на рисунке. Вторая основана на мелких петлях, которые перемежаются с длинными петлями, зрительно увеличивающими длину.
Кружева
9999
ва на бумагу и повторяйте его необходимое число раз, оставляя между раппортами небольшой зазор.
ЮГ- Ж® 45 у 9
Уложите на шаблон лист кулинарной бумаги. Наполните мешочек с насадками № 0 и № 00 -королевской глазурью» и нанесите линии по контурам.
Л ® ® fl®
Когда кружева высохнут,
раскрасьте их цветной
пудрой.
лите кружева от бумаги.
80 Работа с сноролавсной глазурью»
Выдавите дугообразную линию по намеченным кон-
Кружевоплетение
Изготовьте лекала для соединительных -мостов* изог-
Насадкой № 1 или № О выдавливайте параллель-
Наметьтеграницы верха и начала надстройки на торте
с помощью чертилки. Уда-лите шаблоны.

Продолжайте рисовать дугу
нанесением нескольких
слоев линий, пока соедине-
ние станет достаточно проч-
ным. (Укрепить конструк-
ем разведенной глазури.)


Закончив линии, выдавите
следя, чтобы дуги соединя-
чтобы линии были равноудалены одна от другой и все секции были одинаковы
ницы, прочерченной чертилкой, до сконструированного -мостика*. Линии должны быть прямыми и рас-
ми и ровными, приподними-
Вместо этого можно присоединить фрагменты сахарных кружев вдоль верхнего края кружевного плетения.
ряд петель, чтобы скрыть верхнюю границу. Завершите оформление точечным бордюром.
слоем, это будет начало

зурь будет вытекать перпендикулярно поверхности.
Нружевные узоры и плетения 61
(Л 73
Сахарные цветы
Простые
цветы-наполнители
Цветы-наполнители представляют собой распустившиеся цветы, предназначенные для оформления пространства в виде цветочной россыпи или единственного цветка. Самый простой способ изготовить цветы - воспользоваться выемками разной формы. Нужно взять небольшие шарики сахарной пасты и разминать их до пластичности, но не до клейкости. Из толстого пласта пасты труднее сделать фестонные края или сформировать бутон, кроме того, вырезанный цветок будет выглядеть грубовато. Держите пасту под пищевой пленкой, чтобы она не высыхала. Если паста слишком густая, добавьте в нее немного яичного белка или воды, если паста слиш-
ком мягкая - сахарную пудру.

Нарцисс
Смочите деталь сердцевины
Вырежьте выемкой две формы цветков. Оформите края шариковой палочкой и
мируя острие.
Укрепите один лепесток поверх другого, смочив место соединения водой.
лепестков, чтобы завершить оформление нарцисса. Если необходимо, вставьте влажный проволочный крючок
Распустившиеся цветки
Тонко раскатайте кусочек Проделайте булавкой
цветочной пасты. Вырежьте
Нарежьте ленту флориста
выемкой примулы и уложи-

маленькие отверстия посе-
те их на губку. Придайте форму, надавив шариковой
волоки (№ 28).
Маргаритки
'катайте шарик из	Раскатайте белую цветочную пасту и выемкой вырежьте маргаритки. Раз-	Переверните и закрутите один или два лепестка в обратном направлении. Смочите центр лепестков и вставьте желтую сердцевину, проведя проволоку через центр лепестков. Слегка сдавите, чтобы за-
конуса. В центре вставьте кусок проволоки (№ 26). Зысушите. Раскрасьте личными белками, окрашенными в желтый цвет. Окуните в поленту и		
	лам, чтобы получилось 16. Закруглите края лепестков скальпелем. С помощью шариковой палочки закрутите лепестки к центру.	
высушите.		крепить. Оставьте сохнуть.
		Г | I
Стефанотис Чтбы сделать бутон, ска-	Чтобы сделать цветы, ска-	Вырежьте выемкой из
тайте вокруг смоченной	тайте из пасты маленький	круга цветок. Разгладьте
водой проволоки (№ 26) про-	шарик, придайте ему форму	обратную сторону лепе-
долговатый валик из белой	валика так, чтобы один его	стков шариковой палочкой.
пасты. Вырежьте выемкой	конец был больше другого.	Переверните и проведите
щечную чашечку, смочи-	Держа валик вертикально,	
те водой, проденьте в нее	расплющите более толстый	палочкой для коктейля.
проволоку и прикрепите	конец,чтобы образовался	Наденьте на проволоку и
основанию бутона.	круг, и раскатайте его.	добавьте чашечку.
Листья плюща
Чтобы сделать листья -лоща разного размера, :. пользуйте цветочную
выемки или шаблоны.
Вставьте увлажненную
проволоку (№ 26) в центр
используя специальную форму, и закруглите крал.
Посыпьте листья пудрой зеленого цвета, а края -коричневого цвета или раскрасьте красителями. Оставьте сохнуть.
Простые цв вты-наполнител и BE
Розы
Розы - это бессменный фаворит оформления тортов, особенно свадебных. Цветок изготавливают вокруг центрального плотного конуса наслоением перекрывающихся лепестков. Выберите выемки разных размеров для лепестков и листьев. Даже если вы делаете белые розы, посыпьте их пудрой нежного оттенка или раскрасьте, чтобы придать глубину и характер.
Вам потребуется
26 и 28; лента флориста зеле-
ного цвета; красители разных
цветов; цветная пудра
выемка для листьев; чашевид-
ная форма
Конусы
Скатайте цветочную пасту белого цвета в конус с широким основанием не длиннее размера выемки для маленького лепестка. Обмотайте проволоку (№ 18) наполовину скотчем и
белком и просуньте в основание конуса, чтобы крючок
Окрасьте цветочную пасту. Начните с пастельных
оттенков и завершите окрашиванием лепестков пуд-
конус к проволоке. Сделай-
товок; оставьте сохнуть.
кремовыми тонами или
лимонными, чтобы подчер-
Первый и второй слои
Выложите лепестки на
пенопластовую подставку и
закруглите края шариковой
Смочи' е центральну о часть одного

ложит его к конусу лепест|к располагали на
Присе -дините левую сторо-ь  ле! естка к конусу, чтобы
1 равую сторону, слег-
н jx лепестков. Подведите о ош из них под открытый к >ай лепестка на конусе, другой лепесток - под первый и последний лепесток -под второй.
Смочите лепес ки водой и
вокруг конуса. На конусе
чтобы сформировать бутон
Для крупной розы раскрой-
Третий и четвертый слои
Раскатайте немного пасты и
предыдущего слоя. Закруглите края и отпечатайте прожилки. Снова смочите снования лепестков.
Расположите перв гй лепе-
сток третьего слоя последним лепестк >м второго слоя и т. д. На >тот раз наносите на лепеспси прожилки перед тем, как присоединить к конусу.
Вырежьте еще три лепестка
и повторите процедуру.
На этот раз заворачивайте
Пятый слой
ласты и вырежьте лепестки .покрупнее, пользуясь выемкой большего размера.
•Закруглите края лепестков
Загните центр лепестков круглым концом стило. См< -чите основания лепестков присоединяйте так, чтобы центры лепестков покрыва-
Роза теперь выглядит как распускающийся бутон;
ми или палочкой для коктейля. Такой бутон называ-
Шестой слой
Шестой слой можн!
небольшой кусочек пасты.
оставив более плотный руб-
должен быть очень тонким).
рубч
Сборка и окрашивание
Вырежьте лепестки такой
и предыдущие. Загните крючком конец проволоки (№ 26) и смочите его водой.
окраски к основанию.
лепестки, начиная с краев и снижая интенсивность
Установив выемку на пенопластовую подставку, придайте чашелистикам форму
смешав белый и темно-
зеленый цвета, с внутрен-
Сделайте по краям каждого чашелистика надрезы, чтобы они выглядели ворси-
Присоедините чашечку к розе или бутону так. чтобы чашелистики покрывали соединение наружных лепестков. На крупной розе они должны быть отогнуты назад, а на бутоне - прижаты к лепесткам.
Припудрите н ружную сторону чашечки смешав темно-зелену! пудру и
чашелистиков должны быть гораздо светлее. Оставьте
Сладкий
горошек
Вам потребуется цветочная паста белогс зеленого цветов; проволока (Ns 20,24,28 и 30); пудра: белая, -пальмовая-, темно-
Сладкий горошеи
Простые лепестки
Сборка и окрашивание Соедините лентой два крылатых лепестка и «киль». Длинная сторона лепестка при этом будет сверху.
Поскольку лепестки еще влажные, вы можете добиться, чтобы они выглядели как можно более натурально- Присоедините лентой лепесток позади цветка.
Сдавите основания лепе-
стков, получив аккуратное
соединение, затем отогните простой лепесток назад. Дайте ему подсохнуть перед
нанесением пудры.
Смешайте несколько цветов
Припудрите лепестки. Сме-
ку. Нанесите на нее пудру,
для лепестков. Нанесите пудру на кончик «киля» и в основание каждого лепе-
цветов и темно-пурпурный с темно-розовым или темнопурпурный с лиловым для пурпурных цветов.
смешав цвета «весенней зелени» и «зеленого моха»
с белой. Изогните стебель.
72 Сахарные цветы
Маки
Исландские маки радуют глаз ярким цветом алых и оранжевых оттенков. Сложный букет на свадебном торте представлен на с. 333. однако маки отлично дополнят букеты, составленные из летних цветов. Цветочную пасту раскатывают в толщину листа на рельефной доске, чтобы из нее получились нежные лепестки. Цветы обдают водяным паром, чтобы они приобрели живой, а не засушенный вид.
Вам потребуется цветочная паста зеленого и белого цветов; проволока (Ns 20,28); пудра следующих цветов: -зеленый мох», «примула», «лимон», «баклажан»,
тычинки; желтая полента
лента флориста зеленого
щипцы; пищевой и нетоксичный клей; инструменты для нанесения прожилок и для нанесения текстуры на листья
Коробочка

Е

зеленого цвета в конус. Обмотайте лентой кусок проволоки (№ 20), смочите конец белком и вставьте в заостренную часть конуса. Прижмите к проволоке и приплюсните верхушку
Тычинки
клей на основание коробочки
упаковки тычинок для каждого цветка. Распределите
ком. Нанесите клей на полосу, проходящую поперек пучка, на нужной высоте.
Очень тонко раскатайте немного сахарной пасты и вырежьте выемкой маргаритку. Уложите ее на вершину конуса. Маргаритка приклеится, пока паста еще мягкая, если нет - смочите
Посыпьте по длине пудрой
мула», а кончики - цвета •примула» и -лимон».
пудрой цвета -зеленый мох», а маргаритку, смешав цвета •примула» и -лимон». Чтобы сделать маргаритку более выразительной, воспользуйтесь щипцами с зубчатыми краями. Оставьте высыхать.
покройте кончики тычинок белком и окуните в поленту. Для еще не полностью раскрывшегося цветка
сжатыми вокруг коробочки.
;тки
Мани 75
U)
Изготовление
букетов
Сахарные цветы со стеблями из проволоки флори
ты. Делать это нужно на мягкой поверхности, например на пенопласте, на случай если вдруг уроните цветок. Стебли должны быть из более плотной проволоки (можно скрутить вместе несколько кусочков), чтобы цветы крепче держались.
Петли из ленты
Они предназначены для заполнения брешей в букете или для поддержки бутонов, чтобы они не мешали один другому. Подбирайте ленту в тон цветов и соразмерно букету. Обычно из ленты делают петли под названием «хвост» и «ручная петля». Для «хвоста» ленту скла
дывают пополам и поверх
проволоку (№ 26). Для «ручной петли» ленту обо-
вокруг пальцев и продевают проволоку (№ 28) между указательным пальцем и петлей. Плотно загибают
проволоку вокруг ленты. Обрезают ленту до нужной длины и привязывают к проволоке, заправив ее в месте соединения.
Маленький букет Букет составляют, связывая цветы по кругу с выпуклым центром. Начните с самого большого цветка и добавляйте к нему остальные, постепенно поворачивая букет. Равномерно расставляйте цветы и листья, не забывая вставлять петли из
ленты. Обрежьте концы проволочных стеблей до одной длины и плотно свяжите их скотчем.
Букет-секция
Это маленький букетик для оформления более крупных композиций. Букеты-секции иногда соединяют вместе, иногда дополняют ими букеты, чтобы разнообразить оформление. В итоге форма композиции должна стать треугольной. Начните с бутонов или небольших цветов, располагая их в вершине треугольника. Связывайте эти небольшие цветки в бутоны скотчем. Продвигаясь вниз по стеблю, располагайте листья и более крупные цветы у широкого основания.
Помните о том, что букет -
это объемное украшение.	Отогните стебель букета-	рого обычно помещают
Обрезайте по мере изгото-	секции под прямым углом	крупные цветы.
вления все лишние куски проволоки, чтобы акценти-	и соедините оба стебля куском проволоки. Закре-	Присоединение
ровать взгляд на основном	пите лентой флориста.	к торту
стебле (не обрезайте слишком много, иначе	Букет Хогарта	Вставьте в торт держатель для букета, котрый дол-
ослабите стебель). В любой	Такой букет состоит из	жен слегка возвышаться
момент вы можете вплести	двух букетов-секций и	над глазурью, чтобы его
в букет петли из ленты.	традиционного букета.	можно было убрать перед
Букет «слезинка»	Букеты-секции длиннее обычных, их прикрепляют	тем, как разрезать торт. В держатель поместите
Такой букет составляют из	с обеих сторон основного	кусок сахарной пасты,
связанных основного буке-	букета. После этого всей	чтобы закрепить букет.
та и букета-секции (опыт-	композиции придают	Торты, покрытые глазу-
ный кондитер делает ком-	S-образный изгиб.	рью, требуют особой осто-
позицию сразу). Аккуратно свяжите вместе букеты-	Букет-полумесяц	рожности. Ножом с острым концом проделайте в гла-
секции, оставляя на конце	Это тот же букет с отворо-	зури отверстие. Присоеди-
длинный кусок ленты.	том, к которому присоеди-	нить букет к основанию из
Свяжите основные букеты,	нен второй букет-секция с	сахарной пасты гораздо
оставив небольшой зазор	другой стороны. Оба буке-	проще. Нужно просто
для букета-секции,	та располагают дугообраз-	вставить стебель в конус
вставьте его и отметьте	но, поэтому вся компози-	из сахарной пасты и
место пересечения прово-	ция приобретает форму	подождать полчаса до
лок с обратной стороны.	полумесяца, в центр кото-	образования корочки.
юфорл
в виде петель или -хвостиков-. Круглый букет -। собирать в букет-секцию. Букеты-секции можнс ими, образуя цветочные композиции.
Лепна
Основы лепки фигурок
* L1 L i
,tard
или «стоя*. Проткните
ной, составляющей '/> ширины центральной части.
ни. Надавливая на пасту, изобразите колени.
ВО Основы лвпни фигурок
Голова и кисть руки
то цвета гладкий шарик Положите его в ладонь одной руки и прокатайте указательным пальцем другой руки вдоль центра, чтобы придать форму
наметьте ноздри булавкой.
Присоедините мелкие конусы из пасты с обеих сторон головы - появятся уши.
Прилепив шарик или конус
Основы лепки фигурок 81
(Л
Хуклы
Санта-Клаус Сформируйте из красной пасты большой плоский конус для туловища и наметьте вниз от центра фронтальную застежку шубы. Проделайте отверстия вверху туловища для рук. Изготовьте два рукава и скатайте две колбаски
голову, уши и нос из пасты телесного цвета. Скатайте удлиненный красный конус и загните кончик -
бейте шубу, штаны и кол-
к туловищу. Добавьте белую бороду. Вырежьте и вылепите из черной пасты туфли, глаза, пояс и
ните их к туловищу.
Тряпичная кукла-мальчик Скатайте большой плоский конус для туловища, сделайте углубления для ног. Скатайте две колбаски для ног и оберните их красными полосками. Вылепите еще две колбаски. расплющите концы для ладоней. Заверните руки в рукава. Чтобы сделать воротник, поверх пурпурного круга положите белый и вырежьте клин. Добавьте подтяжки. Вылепите голову с углублениями для глаз. Прикрепите руки, воротник и голову. Присоедините ноги к туловищу, добавьте туфли. Раскрасьте детали. Для волос отсадите глазурь насадкой № 1 или 2.
Певчий
Скатайте продолговатый красный конус с отверстием вверху для головы. Вылепите руки, голову и нос из пасты телесного цвета. Оберните кусок белой рельефной оборки вокруг рукавов. Вылепите воротник из пасты красного и белого цветов. Оберните большую красную оборку вокруг туловища, поверх нее белую оборку. На вершину конуса приложите воротник, вставьте голову, присоедините руки и раскрасьте детали. Присоедините небольшой бант к воротнику, а в руки вложите книжку из глазури. Для волос отсодите глазурь насадкой № 1 или № 2.
£
СП
Животные
Мышонок Разделите кусочек пасты	Медвежонок Скатайте из пасты для	Собачка Скатайте длинную колба-
пополам. Из одного ска-	лепки круглый шарик для туловища и еще один	ску из белой пасты, нанесите на нее пятнышки из черной пасты и прокрутите колбаску. Оттяните фронтальную часть колба-
		
		
придайте ему сидячую позу; из другого куска сделайте голову, руки и ноги. Проделайте углубления в туловище для головы, рук и ног. Вылепите нос и	поменьше для головы. Сделайте углубления на туловище для головы, рук и ног. Скатайте руки и ноги из колбасок пасты. Вырежьте круги из пасты более темного цвета для лап, прикрепите их к лапам. Вылепите полукруг-	
		дины для задних лап. Разведите их в разные стороны и наметьте подушечки. Оттяните задние лапы и загните их. Скатайте конус для головы, загните кончик вверх для носа. Сделайте надрез для пасти и вставьте язык. Присоедините уши, нос в виде черной точки, кружочки для глаз и завиток из пасты - для хвоста.
круглые уши, выгните их		
		
руйте колбаски для лап. изогнув их на сгибе, рас-	шариковой палочки сделайте в центре углубления и прилепите уши к голове. Вылепите мордочку. Подождите, пока высохнет, и только потом нарисуйте мелкие черты.	
		
ноги к туловищу. Приделайте тонкий хвост. Нарисуйте мордочку.		
Аксессуары
ИМ
Туфли
hllTUU
для лепки, раскатав их в очень тонкие полоски. Смажьте руки кукуруз-
паста к ним не липла.
А теперь проделайте дырочки и придайте форму инструментами для лепки. Возьмите за образец под-
Раскрашивайте или покрывайте пудрой, когда фигурки высохнут.
Книги
Цветочный горшок
Сформируйте кусочек пасты в виде наперстка, вдавите сверху. Присоеди-
вокруг верхнего края. Вот-
стебли. Вставьте стебли в

ГКТЫ
Придайте характерный
рельеф поверхности, посы-
шарики, прикрепите
форму и сделайте углубления для семян. Добавьте зеленые чашелистики.
Раскрасьте фрукты в их
Фон
Песок
Окрасьте сахарную пудру а оранжево-коричневый цвет красителем. Оставьте сохнуть на подносе, выст-ланном бумагой. Смажьте мягкой «королевской глазурью».
Кирпичи
Вырежьте прямоугольники
из сахарной пасты кирпич-
ного цвета. Посыпьте оран-
жевой и красной пудрой и насадкой № 2 заполните
места соединения глазурью
Я?"
цементного цвета.
Камни
Вырежьте четырехугольники из сахарной пасты и присоедините к покрытому глазурью торту. Заполните соединения глазурью
Трава
Покройте торт сахарной пастой зеленого цвета и промокните губкой с глазурью коричнево-зеленого
Трава(вариант)
Покрасьте тертый кокос или сахарную пудру зеленым красителем, высушите на подносе. Смажьте мягкой «королевской гла-
Черепица
Вырежьте кружочки из
их на торт перекрывающимися рядами Окрасьте пудрой оранжевого, красного или коричневого цвета.
Паркет
Раскатайте вместе сахарную пасту трех коричневых тонов. Нарежьте полосы. Проделайте отверстия для гвоздей и покройте их серой пасты.
Земля
лета придайте темно-коричневому марципану характерный бугорчатый
увлажненный торт.
очная стация
Море
Покройте подставку сахарной пастой голубого цвета. Проведите пальцем по поверхности, изображая волны. Кисточкой нанесите на волны белую глазурь наподобие морской пены.
Пруд
Взбейте сахарную пасту, окрашенную в голубой, белый и зеленый цвета, до
тайте в виде цилиндра, сверните в кольцо. Раскатайте и изобразите волны.
МО
; гвьте подходящий
.-гем уложите жела-з-.-ю пластинку, выре-ую по размеру фона, г можно изобразить, хив окно полосками згневой сахарной пасты.
Имитация мрамора
Добавьте немного цветной
сахарной пасты в сахарную пасту более светлого тона. Не смешивайте до однород-
характерные для мрамора
прожилки.
Древесная кора
коричневого цвета. Нанесите параллельные линии.
пудрой.
Булыжник
Взбейте сахарную пасту
светло-коричневого или серого цвета. Тщательно не перемешивайте. Нарежьте кусочками любой формы.
Камни
Смешайте марципан светло-коричневого и серого цветов, но не до однородности. Разрежьте на кусочки любой формы.
Stardus
Гато
(Л
Гато
с шоколадным кремом
Это гато насыщено белым шоколадым кремом и фруктами. В данном рецепте мы использовали клубнику и малину, но можно выбрать ягоды и фрукты по сезону. Готовить его достаточно просто, так что такой восхитительный торт вполне под силу начинающим.
Вам потребуется 125 г сырного крема 60 г сливочного масла 185 г сахарной пудры 2 яйца, слегка взбитых 100 г темного шоколада, растопленного 250 г муки 30 г какао-порошка 1 ч. л. трагакантной камеди
500 мл жирных сливок, взбитых
250 г клубники или малины, разрезанных на четверти целые ягоды клубники или малины
Белый шоколадный крем 125 г белых шоколадных батончиков, растопленных 60 г сливок
круглая форма для торта диаметром 20 см
Выпекание бисквита Нагрейте духовой шкаф до 180 'С. Смажьте форму маслом. Выложите основание и боковые стороны бумагой. Миксером взбейте в маленькой миске сырный крем, сливочное масло и сахарную пудру до пастообразной консистенции. Постепенно введите яйца. Добавьте взбейте до гладкости. Переложите массу в большую миску.
Добавьте просеянную муку, какао-порошок и тра-гакантную камедь со 185 мл воды. Перемешайте до гладкости. Перелейте в форму для выпекания и разровняйте поверхность
Оставьте бисквит в форме
ложите на решетку для остывания.

Белый шоколадный крем
Для его приготовления в небольшой миске смешайте сливки с белыми шоко-
Нагревайте на водяной бане, постоянно помеши-
нет однородной. Охладите в холодильнике, чтобы масса приобрела консистенцию, при которой ее можно наносить на торт. Время от времени переме-
Сборка торта
Разрежьте бисквит по горизонтали на три коржа. Выложите нижний корж на сервировочную тарелку. Смажьте половиной
порции белого шоколадно-
тых сливок, сверху разложите половину нарезанных ягод. Накройте вторым коржом, повторите наслоение оставшейся порции белого шоколадно-
вок и оставшимися наре-
положите последний корж. Наполните кондитерский мешочек взбитыми слив-
камии нанесите завитки на торт. Украсьте торт
Примечание. Бисквит можно приготовить заранее и хранить в холодиль-
и ндально-я блочное
гато
о -селение фруктов из марципана легко дается даже начинающим (см. технику  и фруктов на с. 87), украшение этого торта тоже не вызовет затруднений. Тер-яблоки добавляют в тесто для коржа-основы кекса «Мадейра» перед выпечкой.
«ете заменить яблоки грушами. Обжарьте миндаль на противне при 180 'С чение 8-10 мин.
।потребуется ес» для крутого кекса дейоа- диаметром
•	- -слченого миндаля
!« л смеси специй
) г марципана
t.i абрикосового
•	мл «.ирных сливок
: я сахарной пудры
>	г миндальных хлопьев,
гвоздики
жеые красители крас-  зеленого цветов во> специй для обсыпки
я Форма для торта том 23 см
।«источка
Выпекание бисквита Нагрейте духовой шкаф до 160 'С. Смажьте и выложи-	пудрой, в круглые лепешки диаметром 20 см. Разрежь-
	
	те бисквит по горизонтали на три коржа.
те кулинарной бумагой основание и боковые стороны формы. У яблок выньте сердцевину и натрите их на терке Смешайте с тестом, добавьте 60 г толченого миндаля и специи. Выложите в форму, разровняйте	Смажьте нижний корж 2 ст. л. джема и наложите на него марципановую лепешку. Сверху положите второй корж, нанесите
	накройте другой марципа-
около 7* ч или до готовности. Проверьте готовность бисквита ближе к концу	те последним коржом.
	шимся толченым миндалем и 1 ст. л. сахарной пудры до консистенции «мягкого
те деревянную шпажку	
ките из него. Если шпажка окажется сухой, то бисквит готов. Оставьте бисквит в форме на 5-10 мин, затем переложите его, перевернув форму, на решетку для остывания.	
	полученную массу на торт. Украсьте боковую поверх-
	хлопьями. Тупой стороной ножа проведите разделительные линии по поверх-
	
Сборка торта Разделите марципан попо-	16 порций. Марципановые яблоки Разделите оставшийся марципан на 19 частей и сформируйте из них
лам и отложите одну часть. Другую часть снова разделите пополам и раскатайте на рабочей поверхности,	
Jtardust
Украсьте боковую поверхность торта миндальными хлопьями, затем тупой сто-
ности торта, наметив 16 порций.
Отделите звездочки от некоторых гвоздик и
ки в шарики. Широкий край гвоздики вдавите с обратной стороны шари-
Раскрасьте яблоки разведенными пищевыми красителями красного и зеленого цветов. Оформите ими верх торта, затем сбрызните его специями.
Примечание. Бисквит можно хранить в морозильной камере. Покройте бисквит глазурью, миндальными хлопьями, а марципановыми
после его размораживания.
Розовые маргаритки
Для нашего торта мы выбрали нежные розовые маргаритки и розовую перистую глазурь, но вы можете изготовить желтые или белые цветочки, окрасив глазурь в желтый цвет. Для этого рецепта не рекомендуется использовать фруктовую тестовую заготовку - сочетание фруктового бисквита и глазури из сырного крема неудачно.
	Глазирование торта Для приготовления глазури из сырного крема миксером взбейте его с
2 круглых бисквита диаметром 22 см	
Глазурь из сырного крема 375 г сырного крема, размягченного 75 г сливочного масла, размягченного 90 г сахарной пудры, просеянной 1 ч. л. ванильной эссенции	маслом. Введите сахарную пудру и ваниль. Взбивайте, пока масса не станет однородной и плотной. Отложите полчашки глазури. Разрежьте оба бисквита по горизонтали и уложите один корж на
Глазурь глясе 185 г сахарной пудры 1 ч. л. сливочного масла 1-2 ст. л. молока или воды пищевой краситель розового цвета	глазурью и накройте дру-
	
	женную глазурь на боковые стороны торта и вдавите в нее миндаль.
Глазурь глясе
Просейте сахарную пудру в миску, добавьте сливочное масло и столько молока или воды, чтобы получилась густая пористая
глазури в розовый цвет и переложите ложкой в кондитерский мешочек. Нанесите белую глазурь на торт и быстро распределите по всей поверхности до краев.
Подрежьте кончик мешоч-
140 г обжаренного фундука, крупно измельченного шелковые, сахарные или живые маргаритки
белого цвета ровные ряды глазури розового цвета. Пока глазурь не высохла, прочертите спицей перпендикулярные полоски от линий глазури розового
«схватилась», то снимите
сначала.) Оставьте сох-
Срежьте подтеки на
маргариток, уложите цветки вокруг основания, и парочкой головок украсьте.
(Л
Zjaro «Тирамису»
В переводе с итальянского тирамису означает -подними мне настроение», и это лучший девиз для такого торта. Его можно приготовить за два дня до торжестве хранить в холодильнике. Но не выкладывайте шоколадные вафли по боковым
сторонам торта до сервировки, иначе они размякнут.
Вам потребуется 2 крутых генуэзских бисквита диаметром 22 см
1 ст. л. растворимого кофе или гранул
190 г сахарной пудры
80 мл ликера Калуа 4 яичных желтка 500 г сыра маскарпоне 300 мл жирных сливок какао-порошок
500 г вафель с шоколадным кремом (в форме тру-
широкая лента коричневого
Крем маскарпоне Смешайте 1 ст. л кофе и 110 г сахарной пудры с 250 мл воды и нагревайте, помешивая, пока сахарная пудра не растворится. Снимите с огня и немного охладите, добавьте ликер.	Сборка торта Разрежьте бисквиты п горизонтали на два кори Уложите нижний корж на тарелку и смажьте ет
	нанесите ’/• крема маскарпоне. Сверху положите второй корж. Смажьте кофейным сиропо:: затем кремом маскарпоне
и оставшуюся сахарную пудру. Поставьте на водяную баню. Взбивайте мик-	
	все коржи. Поставьте торт и оставшийся крем в холодильник на 1 ч.
пока масса не станет густой	
ранять след на поверхно-	Посыпьте торт какао-
сти. Переложите в чистую миску. Взбивайте еще 3 мин или пока не остынет. Перемешайте крем маскарпоне. Добавьте слегка взбитые вилкой яичные желтки и взбитые сливки.	порошком и смажьте оставшимся кремом маскарпоне боковые стороны. Подрежьте вафли размером чуть больше
	боковой стороны и вдавит-их в крем. Обвяжите торт лентой и завяжите бант.
100
Зато
С мокко
Для этого торта используйте генуэзский бисквит, ароматизированный кофе мокко, впрочем, подойдет и шоколадный бисквит. Шоколадный ганаш также ароматизируют кофе, который добавляют после крема (см. рецепт на с. 25).
Вам потребуется
2 круглых генуэзских бисквита диаметром 22 см, ароматизированных мокко
150 мл жирных сливок
1 ст. л. сахарной пудры '/«ч. л. ванильной эссенции 1 ст. л. растворимого кофе 300 г шоколадного ганаша 60 г темного шоколада, нарубленного
насадка Ns 1 для кондитерского мешочка
широкая лента кремового
широкая лента коричневого цвета
103
tn
Z5
шаблоны в натуралъ-
Прослаивание торта
Взбейте сливки, постепенно добавляя сахарную пудру и ваниль. Соедините бисквиты со слоем взбитых сливок. Выложите на на подставку для торта.
Ганаш с мокко
Растворите в чашке кофе с 2 ч. л. кипяченой воды. Приготовьте массу для шоколадного ганаша, добавив в него кофе и взбитые
с насадкой № 1. Быстро отсадите кружевной узор на шаблоны и оставьте сох
Расположение кружев
Перевернутой миской, большим резцом или формой для торта диаметром
кой каймой обозначьте
кружев. Аккуратно вдавите
Вылейте ганаш на торт и разровняйте боковые сто-
в холодное место, чтобы
ними небольшие промежутки и отгибая назад Поставьте в морозильную
Шоколадное кружево Начертите несколько шаб-	Последние штрихи Перед сервировкой дважды оберните ленту вокруг
лонов на одном листе бума-	торта.
мерно 35 узоров, чтобы был	Примечание. При жела-
на ровной поверхности и	ровать бисквит или ганаш
	
те скотчем. Растопите	обычное гато из темного
шоколад и наполните им кондитерский мешочек	шоколада.
ато
с лимоном и пассифлорой
is--* прослаивают кремом с лимоном и поливают сверху смесью с пассифло-Эта масса свободно стекает по боковым сторонам торта. Нежные кусочки Йадной решетки высушивают на кондитерской бумаге, так что даже начинаю-—оавится с такой работой.
эотребуется
—  классических atta диаметром 22 см
украшения
' амюти пассифлоры свежих фруктов) к апельсинового сока
 с ахарной пудры
* «укурузного крахмала
Для украшения
Для приготовления массы отожмите пассифлору, чтобы отделить сок от семян. Вам потребуется 125 мл сока пассифлоры и
пассифлоры, семена, апельсиновый сок и сахар.
белых шоколадных
«ов (растопленных)
крахмал в 3 ст. л. воды до однородности, затем добавьте его в кастрюлю. Помешивая при умерен-
сахарной пудры
 мелко натертой
- -: й цедры
в лимонного сока
г несоленого сливочно-
сяа. нарубленного
МВ жирных сливок
загустевшую перелейте в маленькую миску. Накройте смесь пищевой пленкой и поставьте
в холодильник для охлаждения.
Шоколадные решетки
Растопите шоколадные батончики на водяной бане. Переложите смесь ложкой в кондитерский мешочек, подрежьте кончик и отсадите шоколадные решетки на лист кулинарной бумаги.
Лимонный крем
Чтобы приготовить лимонный крем, взбейте желтки с сахарной пудрой. Отожмите лимон в термостойкую миску и добавьте тертую цедру и сливочное масло. Поставьте на водяную баню, непрерывно перемешивая в течение 20 мин, либо пока смесь
покрыв обратную сторону
кии взбивайте до конси-
стенции густой сметаны.
Сборка торта Разрежьте оба бисквита по горизонтально на два коржа. Положите один корж на сервировочную тарелку. Смажьте ’/• лимонного крема, накройте следующим коржом. Повторите то же со всеми коржами. Сверху нанесите слой лимонного крема. Вилкой нарисуйте на креме завитки. Перемешайте массу для украшения верха торта.
лимоном и пассифлорой 105
СП
(при необходимости разведите ее апельсиновым соком). Затем вылейте равномерно массу на торт так, чтобы она стекала по краям. Отклейте шоколадные решетки от бумаги и расположите на поверхности торта.
Примечание Масса с пассифлорой и лимонный крем могут храниться в течение трех дней. Соберите торт за час перед сервировкой. Украсьте верх торта перед подачей
108
Гато с лимоном и пассифлорой 107
околадные украшения
Растопленный	на мелкие кусочки и расто-	Распределите очень тон-
шоколад	пите на водяной бане (тем-	ким слоем и дайте застыть.
Украшения можно делать	пература около 46 'С по	Большим лезвием ножа,
из растопленного темного	сахарному термометру).	держа его под углом 45 ,
шоколада, молока или бело-	Снимите с огня и мешайте,	соскребите шоколад с
го шоколада, или кувертю-	пока охладится до 27 "С.	поверхности в виде завит-
ра. При нагревании шоко-	Снова нагрейте до 31 ‘С.	ков. Переложите в тарел-
		ку. Разноцветные завитки из шоколада можно сделать, вылив шоколад на
подгорел. Разломайте шоколад на кусочки, выло-	глазирования.	
жите в термостойкую	Украшение торта	мраморную подставку и
миску и поставьте на водя-	Для украшения круглого	проведя по нему вилкой.
ную баню. Когда шоколад	торта диаметром 20 см нуж-	Когда завитки застынут,
растопится, слегка переме-	но 250 г растопленного шо-	полейте их шоколадом
шайте. Можно растопить	колада. Выложите торт на	разного цвета. Дайте не-
шоколад в микроволновой печи при соответствующем	подставку и налейте на него шоколад Равномерно рас-	много застыть и соскребите завитки. Можно приливать шоколад разного цвета рядом, тогда полу-
	шпателем. Оставьте засты-	
Кувертюр Быстро плавится и образу-	вать. Нарезайте торт горячим сухим ножом, чтобы не	чатся полосатые завитки.
ет ровную блестящую поверхность, имеет прият-	потрескалась глазурь.	Листья Используйте свежие
ный аромат. Однако перед	Шоколадные	листья розы или камелии
использованием этот шоко-	завитки	в качестве трафарета.
лад необходимо закалить,	Вылейте шоколад на мра-	Смажьте обратную сторо-
чтобы он стал прочным. Для	морную подставку или	ну листьев тонким слоем
этого разломите кувертюр	гладкую поверхность.	растопленного шоколада.
> г - застывать, затем
г~,рный шоколад
-- -т растопленный - вл : нким слоем на
... иную бумагу и
ате застывать. Высь-е фигурки выемкой гченьяи приклейте к
— :з;г пленным шокоок Темным шоколадом
м - темный.
Коробочки
Ь- > растопленный жд тонким слоем на
1 - яую бумагу. Когда
>ск ножом. Склеивайте
Шоколадные формочки
Маленькие формочки из
фольги - идеальная основа
формочек. Обратной стороной чайной ложки густо смажьте растопленным шоколадом дно и боковые стороны формы. Соскребите излишки, затем переверните форму вверх дном, пока не застынет. Отклейте форму. Нанесите растопле-ный шоколад на пленку и задрапируйте ею поверхность перевернутого вверх дном небольшого стеклянного стакана. Отклейте пленку после того, как шоколад полностью застынет. Формочки можно заполнить ганашем или взбитыми сливками либо разместить на поверхности торта и заполнить трюфе-
Контурные фигуры
Начертите узор на бумаге, закрепите на ровной
поверхности и поверх него положите кулинарную бумагу. Растопленным шоколадом обведите контуры узора. Оставьте засты-
другого цвета по контурам, направляя его в углы палочкой для коктейля. После того как шоколад застынет, отделите бумагу.
Фрукты в шоколаде Вымойте и вытрите фрукты (виноград, вишню, клубнику). Выложите
в термостойкой миске оставьте растопленным на водяной бане, чтобы не застывал. Держа фрукты за черенок, наполовину окуните их в шоколад. Слегка поверните в шоколаде. Дайте стечь избытку шоколада обратно в миску, затем выложите фрукты на бумагу.
ткч. покрытые шоколадом. Фигурный шоколад, коробочки и формочки для трюфелей. Шоколадные контурные узоры. Фрукты в шоколаде.
in
□Трюфельный
торт «Напучино»
Научившись однажды готовить этот торт, вы уже не покинете кухню. При недостатке времени можно купить и украсить готовый шоколадный бисквит. Фруктовый бисквит для этого рецепта не годится.
Вам потребуется
2 квадратных бисквита со стороной 22 см
170 мл сливок
300 г белых шоколадных батончиков, растопленных
400 г несоленого сливочного масла
160 г сахарной пудры
1 ст. л. растворимого кофе
200 г лесных орехов, обжаренных и крупно истолченных
16 конфет «Ферреро Роше-какао-порошок для посыпки
Трюфели «Капучино»
80 мл сливок
250 г темного шоколада, мелко нарубленного
3 ч. л. ликера Калуа
2 ч. л. растворимого кофе
200 г белых шоколадных батончиков, растопленных
Кофейный сливочный крем
Смешайте сливки и шоколад и нагревайте на водяной бане, постоянно помешивая, пока шоколад не растопится. Взбейте сливочное масло, постепенно
Взбивайте до образования белой и густой массы. Вбейте охлажденный растопленный шоколад. Растворите кофе в 1 ст. л. горячей воды, остудите.
ный крем.
Сборка торта
Срежьте бугры с бисквитов, чтобы выровнять поверхность. Выложите один бисквит на сервировочную тарелку или подставку для торта. Смажьте '/• кофейного сливочного крема, накройте вторым бисквитом. Нанесите оставшийся крем. Украсьте боковую поверхность

Трюфельный торт <Напучино> 111
(Л Zi
ной бумагой, и поставьте в морозильную камеру. Если смесь слишком мягкая для лепки, выложите смесь по чайной ложке на поднос и
шоколад. Выложите на чистый лист кулинарной бумаги и поставьте в холо-
Растопите шоколадные батончики на водяной бане, слегка охладите.
Трюфели «Капучино»
В маленькой кастрюльке доведите сливки до кипения и снимите с огня.
Добавьте темный шоколад
растопится. Добавьте ликер и кофе. Выложите в небольшую миску, накройте и поставьте в
охладилась и загустела.
шарик (должно получиться
15 мин. Потом раскатывай-
Последние штрихи
Расположите трюфели и шоколад на поверхности
шимся растопленным шоколадом. Посыпьте какао-порошком.
Примечание. Трюфели
можно приготовить за неделю до торжества и
хранить в герметичном контейнере в холодильнике. Торт можно собрать за
три дня до торжества и хранить в холодильнике, но перед тем, как украсить, выдержать при ком натной температуре.
орт «Наполеон»
с кокосом и черешней
ом торте удивительно сочетаются кокосовый бисквит и слоеные коржи с чере-й и кремом. Торт будет аккуратнее, если подрезать края электрическим ножом большим ножом-пилкой. Тем же ножом нарежьте торт при сервировке.
потребуется
>з-ный кокосовый вит со стороной 22 см
готового слоеного
т". л жирных сливок 125 кирша (вишневой вески)
Евкарная пудра
Выпекание слоеных коржей
Нагрейте духовой шкаф до 210 ’С. Выложите один
пласт слоеного теста на противень, выстланный кулинарной бумагой. Вилкой наколите тесто (лучше слегка размороженного). Выпекайте 10 мин или до золотистого цвета. То же проделайте со вторым пла-
Сборка торта
Слегка взбейте сливки.
Разрежьте бисквит на три коржа. Выложите первый корж на подставку для торта и смажьте его '/» начинки из черешни.
Накройте вторым коржом, смажьте его киршем и выложите '/а начинки из черешни. Положите третий корж. Прослоите так
| банок черешни без косто-«е«. го 425 г каждая
< г кукурузного крахмала
охлаждаться.
теста и наложите их
Начинка из черешни Понадобится 500 мл сиропа из черешни и все ягоды. Смешайте немного сиропа с кукурузным крахмалом до получения однородной пасты. В большую кастрюлю влейте оставшийся сироп и положите черешню, добавьте пасту с кукурузным крахмалом. Готовьте при умеренном нагревании, перемешивая,
жей. Электрическим или большим зубчатым ножом подровняйте края торта. Осторожно переложите торт на сервировочную
загустеет. Перелейте
смесь на поднос или тарел-
охлаждения. Периодически помешивайте.
rdust
Оформление верха торта
Примечание. Этот торт
го до употребления, чтобы
коржи не успели «осесть». Посыпьте сахарной пудрой и нанесите узор непосредственно перед подачей на стол.
ность торта сахарной пудрой. Держа конец металлической спицы кухонным полотенцем, раскалите ее на огне. Надавите спицей на поверхность сахарной пудры, нанося перекрещивающие линии (см. фото). Вам потребуется заново раскалить спицу, чтобы завершить оформление.
сл
ЗГато
с персиками и апельсинами
Мы взяли свежие персики, но можно выбрать и другие свежие либо хорошо обсушенные консервированные фрукты. Фруктовый бисквит не годится для этого рецепта. Вам понадобится прозрачный пластик для манжеты, купите его в специализированном магазине. После оформления торта дайте время застыть декоративному верхнему слою, прежде чем подавать на стол.
Вам потребуется круглый бисквит диаметром 20 см
Белый шоколадный мусс 150 г белого шоколада, нарубленного
150 г сырный крема
60 г сахарной пудры
80 мл апельсинового сока
3 ст. л. желатина
300 мл сливок, взбитых
2 яичных белка, взбитых до консистенции «мягкого
Для украшения
125 мл свежего апельсинового сока
1 ст. л. сахарной пудры
7<ч. л. желатина
1 большой персик, нарезанный дольками
глубокая круглая форма для торта диаметром 20 см
прозрачный пластик
in
Z5
Подготовка бисквита
Разрежьте бисквит по
горизонтали на два коржа. Слегка смажьте глубокую
круглую форму для торта диаметром 20 см. Вырежь
те полосу прозрачной
вой стороны формы и
выложите по краю формы
корж уложите на дно
формы (второй вам не
понадобится; заморозьте
его до следующего раза
либо приготовьте трюфели). Закрепите манжету
Белый шоколадный мусс
Растопите шоколад на водяной бане. Взбейте
сырный крем с сахаром и добавьте растопленный шоколад. В небольшой кастрюле разогрейте апельсиновый сок и снимите с огня. В сырный крем добавьте желатин и мешайте, пока не растворится. Охладите немного и
введите сливки, затем слегка взбитые яичные белки. Вылейте мусс на корж. Постучите формой по столу, чтобы выровнять поверхность мусса. Поставьте в морозильную камеру застывать.
Украшение верха торта
Для украшения верхней поверхности торта в небольшой кастрюле смешайте апельсиновый сок
пенно нагревайте, помешивая, пока сахарная пудра не растворится.
Добавьте желатин и мешайте до его полного растворения. Снимите с огня и оставьте остывать. Разложите персиковые дольки на поверхности мусса. Осторожно залейте апельсиновой смесью.
Поставьте в холодильник для застывания- Только после этого доставайте торт из формы. Осторожно снимите пластиковую ман-
околадныи
торт с инжиром
изысканный торт, прекрасно сочетающий внешний вид и вкус, - отличный рок гурманам. Используйте любой бисквит, кроме фруктового.
Сливочный крем Взбейте сливочное масло, добавляя сахарную пудру, ванильную эссенцию и молоко, пока масса не станет однородной и воздуш-
Украшение белым шоколадным кремом
Растопите белые шоколадные батончики на водяной бане, постоянно помеши-
Rprnовыи ликер
4 е*. в. малинового джема ЭВО г бе лых шоколадных
«Отза-чых на 4 части
Сборка торта Разрежьте бисквит по горизонтали на три коржа. Нижний корж пропитайте ликером, смажьте половиной порции джема и тонким слоем сливочного крема. Накройте следующим коржом и все повторите. Сверху уложите последний корж и равномерно смажьте оставшимся сливочным кремом.
СП
Z5
шоколад в виде полосок размером 5 х 11 см на лист кулинарной бумаги. Дайте полоскам застыть и отделите их от бумаги. Сделайте 20 шоколадных полосок
и немного про запас. Подрежьте ножом один конец полосок, затем установите их вертикально по боковым сторонам торта так, чтобы они слегка
находили одна на другую. Можно обвязать торт лентой. Уложите четвертуш-
Примечание. Этот торт можно украсить за два дня до торжества. Храните его в прохладном темном месте в герметичном контейнере, а в жаркую погоду - в холодильнике.
12 0 Гато
^зМраморныи
торт
Секрет качественной мраморной глазури в том, чтобы не перемешивать глазурь разных цветов слишком тщательно. Просто выложите глазурь ложкой на торт и перемешайте спицей. Для этого рецепта подойдет любой бисквит, за исключением фруктового, поскольку он не сочетается с шоколадным сливочным кремом.
Вам потребуется
2 круглых бисквита диаметром 20 см
Белый шоколадный сливочный крем
4 СТ. Л. СЛИВОК
150 г шоколадных батончиков, растопленных
200 г несоленого сливочного масла, нарубленного
80 г сахарной пудры
80 г молочного шоколада, нарубленного
120 мл сливок
80 г темного шоколада, нарубленного
80 г белого шоколада, нарубленного
200 г миндальных хлопьев, обжаренных
Белый шоколадносливочный крем Смешайте сливки и шоколад в небольшой термостойкой миске и поставьте на водяную баню. Нагревайте, постоянно помешивая, пока шоколад не растопится, и оставьте охлаждаться. Смешайте сливочное масло и сахарную пудру и взбейте до воздушной кремообразной консистенции. Взбейте так же растопленный шоколад.
(Л ZD
Прослаивание торта
Срежьте бугры на поверхности бисквитов, чтобы выровнять поверхность. Разрежьте каждый бисквит на три коржа. Выложите один из них на подставку для торта и смажьте7- сливочного крема. Накройте следующим коржом. Снова нанесите слой крема и т. д.
Накройте верхним коржом разрезанной стороной вниз, так будет ровнее (оставшимся кремом смажьте боковые стороны).
дильник на 30 мин.
Украшение верха торта
Смешайте молочный шоколад и 2 ст. л. сливок.
Поставьте на водяную баню и нагревайте, постоянно помешивая, пока шоколад полностью не растопится. (Растопить шоколад можно в микроволновой печи при максимальной мощности в тече-
проделайте с темным и
белым шоколадом, взбивая
получится 3 отдельные шоколадные смеси.
Приготовление шоколадного мрамора
Выложите на торт по ложке каждого вида шоколадной массы. Смешайте их загнутым концом спицы до появления мраморных прожилок. Аккуратно постучите подставкой об стол, чтобы выровнять поверхность шоколадной массы. Дайте застыть и затем удалите подтеки шоколадной глазури с
Последние штрихи Смажьте оставшимся сливочным кремом боковые стороны торта. Крупно измельчите миндальные пластинки и утопите их в сливочном креме. Перенесите торт на сервировочную тарелку.
Примечание. Этот торт (уже оформленный) можно хранить в холодильнике в течение трех дней. Перед подачей на стол выдержите при комнатной темпера-
ато
с шоколадными завитками
голадный ганаш из белого шоколада, с гладкой шоколадной манжетой, украшен-। горкой полосатых шоколадных завитков. К нему подойдет любой бисквит, ме фруктового.
Белый шоколадный ганаш
I: чпотребуется
’ мяклый бисквит диаме-
под углом 45‘, острием
лада. Шоколадные полоски будут сворачиваться по
Белый шоколадный	и нагревайте на водяной	мере отделения от поверхности. Не давите слишком
1150 г белых шоколадных батончиков, растопленных	пока шоколад не растопится. Переложите шоколадную массу в небольшую миску, накройте пищевой пленкой и охладите. Взби-	сильно! Если шоколад
' 130 г белого шоколада, норубленного  25 мл сливок		завитки будут ломаться. В этом случае поставьте шоколад в теплое место и
1250 г несоленого сливочно-	вайте в течение 3-5 мин или пока масса не загустеет и не станет светлой и	начните снова. Прослаивание торта Срежьте верхушку бисквита, чтобы сровнять поверхность. Разрежьте бисквит на три коржа. Прослоите коржи белым шоколадным
П- лосатые шоколадные	пастообразной.	
150 г темных шоколадных батончиков 150 г белых шоколадных батончиков	Шоколадные завитки Растопите темные шоко-	
	ной бане. Быстро размажь-	
		для смазывания тонким слоем верхней поверхности и боковых сторон торта.
Шоколадная манжета БО г темного шоколада, нарубленного	очень тонким слоем по мраморной доске. Прочер-	
60 г темных шоколадных батончиков, растопленных		Шоколадная манжета
	доске, пока шоколад не	
гребенка для торта прозрачный пластик	станет едва теплым.	Чтобы изготовить шоколадную манжету, измерьте высоту торта и прибавьте 5 мм. Вырежьте из прозрачного пластика доста-
(или калька)		
	на поверхность темного	
	шоколада. Тщательно распределите массу. Оставьте, пока шоколад не	точно широкую и достаточно длинную полосу, чтобы обернуть торт внах-
•схватится». Держа нож
in
гладкую сторону пластика.
Оставьте ненадолго, чтобы
вам понадобится согнуть пластик так, чтобы шоколад не поломался. Действуйте быстро: оберните пластик вокруг торта шоколадной стороной внутрь. Заклейте края и оставьте, пока полностью
пластик и сложите в цен-
тре торта шокол завитки горкой.
Пр| можно хранить в герметичном контейнере в течение 4 дней. Не выкладывайте их на торт до начала декорирования. Торт можно украсить за день до торжества. В жаркую погоду поставьте в холодильник, но перед оформлением выдержите при комнатной температуре. Гребенку, плоский пластиковый инструмент с зубчиками с обеих сторон, можно приобрести в специализи-
1 Ев Га то
(Л
ЗЗ-Петний
фруктовый торт
Этот торт для особо торжественных церемоний, с нарядной присборенной манже-пзтой из белой шоколадной глазури и мягкими фруктами, станет центральным украшением праздничного стола. Выберите любые фрукты по сезону и украсьте листьями из белого шоколада (см. с. 108).
(/)
Вам потребуется
2 круглых классических бисквита диаметром 22 см
315 мл жирных сливок
150 г клубничного йогурта 310 г шоколадной сахарной
сахарная пудра 500 г клубники 185 г красной смородины 5 ч. л. желе из красной смородины
8 листьев из белого шоко-
Клубничный крем
яичный йогурт до консистенции «мягкого пика».
Сборка торта
Выложите один из бисквитов на сервировочную
'/1 клубничного крема, накройте вторым бисквитом. С помощью шпателя покройте верх и боковые стороны торта оставшимся клубничным кремом.
Манжета из сахарной пасты Разделите сахарную пасту на 6 частей. Раскатайте одну из частей на поверхности, посыпанной сахарной пудрой, и вырежьте из нее полосу чуть шире боковых сторон торта и на 20 см длиннее окружности. Соберите полосу складками и оберните вокруг торта. Вырежьте и сформируйте дополнительные полосы, пока полностью не покроете всю боковую поверхность торта.
Последние штрихи Очистите клубнику и разрежьте крупные ягоды пополам. Расположите на поверхности торта, а зазоры заполните смородиной.
Нагрейте желе с 2 ст. л. воды до его растворения. Остудите и кисточкой смажьте им фрукты для придания блеска. Добавьте белые шоколадные листья. Храните торт в прохладном месте, выдержав 2-3 ч перед подачей.
Примечание. Торт можно собрать за день до торжества, но добавлять фрукты и глазировать их нужно за 2-3 ч до сервировки.
сахарную пасту ха полосы шириной чуть шире боко-
ратно соберите в складки и оберните вокруг торта.
Stardust
Пища
дьявола
Темный и белый шоколад и взбитые сливки - воздушный торт для особых случаев или чайной церемонии. Его украсить очень просто, требуется лишь кондитерским мешочком нанести глазурь, чтобы все вышло безупречно.
165 г пшеничной муки
90 г какао-порошка
1	ч. л. трагакантной камеди 250 г сахарной пудры
2	яйца, слегка взбитых
250 мл кефира
1 ч. л. ванильной эссенции 125 г сливочного масла, размягченного
Шоколадная глазурь
60 г несоленого сливочного масла
60 г темного шоколада
125 мл жирных сливок, взбитых
60 г белого шоколада, нарубленного
4 темных шоколадных
кружка
какао-порошок
круглая форма для торта диаметром 20 см
Выпекание бисквита
Нагрейте духовой шкаф до 180 ’С. Смажьте круглую форму для торта диаметром 20 см растопленным сливочным или растительным маслом и выложите основание и боковые края кулинарной бумагой. Просейте муку, какао-порошок и трага-кантную камедь в большую миску, добавьте сахарную пудру и сделайте лунку. Влейте смесь яиц, кефира, ванильной эссенции и сливочного масла. Взбивайте миксером при низкой скорости в течение 3 мин или пока смесь не станет влажной.
Взбивайте при высокой скорости в течение 5 мин, пока смесь не увеличится в объеме. Перелейте смесь в форму и разровняйте поверхность. Выпекайте 40-50 мин или до полной готовности. Готовность бисквита проверьте ближе к концу выпечки. Для этого воткните деревян-
130
(Л 25
в форме на 15 мин, затем
сразу же извлеките из него. Если шпажка окажется сухой, то бисквит
для остывания.
Шоколадная глазурь
В небольшой кастрюле
и темный шоколад. Нагревайте смесь, постоянно помешивая, на слабом огне, пока она не растопит-

Сборка торта
Срежьте верхушку бисквита, чтобы выровнять поверхность. Разрежьте бисквит на два
накройте верхним коржом и шпателем нанесите
шоколадную глазурь.
Нанесение белой глазури
Растопите белый шоколад на водяной бане. Снимите
глазурью бумажный кондитерский мешочек. Надрежьте кончик и выдавите глазурь концентрическими кругами на поверхность торта. (Должно получиться примерно 7 кругов.) Прежде чем шоколад застынет, прочертите спицей линии
сти. Каждый раз вытирайте спицу влажной салфеткой. Линии должны быть равномерно удалены одна от другой.
Последние штрихи
Посыпьте какао-порошком
расположите их в центре
Примечание. Торт без начинки можно хранить 3 дня в герметичном контейнере, а без наполнителей и глазури - 3 месяца в морозильной камере. Готовый торт лучше употребить в день приготовления.
Гато с меренгами
и заварным кремом
реальные меренги изготавливают двумя десертными ложками и укладывают мяг-мм зефирным бордюром по краю торта. Для лепки меренг ложки нужно слегка
- ?-.'ть в воде, тогда масса к ним не прилипнет.
потребуется
_1ду*лых бисквита диаме-
Квы22 см
15 ' сахарной пудры
ХС г '.'Элины и еще немно-
•S-i украшения
, 30г миндальных хлопьев,
Шпаренных
2 — п. абрикосового
Ьввема
-.э пудра
Заварной крем
2 ст л сухой смеси для заварного крема
Ист л. кукурузного крахма-
S5• очень мелкой сахарной
1ч л. ванильной эссенции
300 мл молока
Зайца, взбитых
4 «вечных белка
SC г сахарной пудры
Сахарный сироп В небольшой кастрюле смешайте сахар с водой (160 мл) и нагревайте, помешивая, на слабом
огне, пока сахар не раство-
Заварной крем
Смешайте в кастрюле немного молока с сухой смесью для заварного крема, кукурузным крах-
шиеся молоко и яйца и хорошенько перемешайте. Перемешайте при нагревании до кипения, чтобы смесь загустела. Перелейте в большую миску и накройте пищевой пленкой. Периодически поме-
заварной крем.
Выпекание бисквита
Разрежьте бисквиты по горизонтали на коржи.
Первый корж выложите на противень, выстланный кулинарной бумагой. Смажьте корж сахарным сиропом. Деревянной ложкой
Смажьте корж '/• пригото-
вленного крема, разложите ’/»малины, затем положите следующий корж.
Сложите все коржи, оберните пищевой пленкой и
дильник.
Украшения верха торта
Нагрейте духовой шкаф до 250 "С. В небольшой миске взбейте яичные белки до консистенции «мягкого пика». Постепенно добавьте сахар, взбивая после каждой порции, пока сахар не растворится. Смажьте тонким слоем массы для меренг верхнюю поверхность и боковые стороны
Меренги
Из оставшейся массы двумя десертными ложами сформируйте меренги. Быстро смочив ложки в воде, зачерпните небольшую порцию массы. Второй ложкой зачерпните массу из первой ложки и
(Л
Z3
сформируйте овал. Выложите меренгу на торт. Продолжайте, пока не сформируете бордюр. Выпекайте в течение 2-3 мин, пока меренги не
оттенок. Чтобы меренги пропеклись равномерно, в середине цикла выпечки поверните торт на 180‘.
Последние штрихи Перенесите торт на сервировочную тарелку.
В небольшой кастрюле нагрейте абрикосовый джем. Процедите и смажьте полученной абрикосовой глазурью меренги.
Верх торта в центре украсьте свежей малиной и посыпьте сахарной пудрой.
нить в холодильнике
Примечание. Неоформленный торт можно хра-
2 дня. Меренги добавляют
ЙО
ardus
Кофейный
торт в горошек
Шоколадная манжета в горошек придаст этому торту особую привлекательность. Техника ее изготовления позволит наносить любые узоры на боковые стороны
Вам потребуется овальный бисквит, 25 см Кофейный сливочный 2 ст. л. сливок 75 г белых шоколадных батончиков, растопленных 100 г несоленого сливочного масла, размягченного 40 г сахарной пудры 1 ч. л. растворимого кофе	Подготовка бисквита Срежьте верхушку бисквита, чтобы выровнять поверхность. Переверните бисквит вверх дном и выложите на сервировочную тарелку или на подставку для торта. Таким образом, основание станет верхом. Измерьте высоту коржа. Вырежьте полосу из прозрачного
Манжета в горошек	го размера, чтобы обер-
30 г белых шоколадных	нуть торт.
батончиков, растопленных	
30 г молочных шоколадных	Кофейный
батончиков	сливочный крем
60 г темных шоколадных	Растопите шоколад на
батончиков	водяной бане и слегка
60 г темного шоколада,	остудите. Вбейте шоколад
нарубленного	до однородной массы.
	Взбейте сливочное масло.
прозрачный пластик	добавляя сахарную пудру,
(можно заменить калькой)	до воздушности. Раствори-
	те кофе в 1 ст. л. воды и добавьте в сливочный

Равномерно смажьте сливочным кремом верхнюю поверхность и боковые стороны торта. Затем

(Л
Z3
Манжета в горошек Растопите белые и молочные шоколадные батончики на водяной бане (в микроволновой печи его можно растопить за 1 мин при максимальной мощности, перемешав через 30 с) и ложкой переложите в разные кондитерские
шие и мелкие кружки шоколада на блестящую поверхность пластиковой полосы. Осторожно постучите полосой по поверхности, чтобы выровнять поверхность кружков. Дайте застыть.
Растопите темные шоколадные батончики вместе с темным шоколадом. Немного остудите. Быстро нанесите шоколад на полосу поверх точек. Будьте осторожны, не давите на кружки слишком сильно, иначе они могут всплыть. Немного остудите, чтобы пластиковой полосой обернуть торт шоколадом внутрь. Скрепите края полосы. Дайте застыть (в холодильнике или на столе). Отклейте пластик и посыпьте торт какао-порошком.
Примечание. Украсив торт, поставьте его в холодильник за несколько часов до сервировки. Не пытайтесь сделать шоколадную манжету в жаркую погоду. Она может оказаться слишком мягкой, чтобы с ней можно было работать.
138 Гато
Груши
с тоффи гало
Для этого изысканного гато выберите самые маленькие груши, которые будут лишь слегка касаться покрытого пеканом торта. Плетение тоффи может показаться непростым занятием для начинающих, а оформление торта требует времени.
Вам потребуется смесь для круглого кекса  Мадейра* диаметром 20 см
1	палочка корицы
2	полоски лимонной цедры
1 ст. л. лимонного сока
4Д0 г сахарной пудры
3 ст. л. абрикосового джема
2 ст. л. измельченного
Подготовка груш
Смешайте корицу, лимонную цедру, лимон-
2 • руглыв формы для торта широкая золотистая лента
виной порции сахарной пудры в достаточно большой кастрюле, чтобы в нее поместились груши. Нагревайте, помешивая, пока сахарная пудра полностью не растворится. Вырежьте сердцевину груш через основание, затем очистите кожуру и выложите в сироп. Кипятите 10 мин, прикрыв кастрюлю крышкой, пока груши не размягчат-
пе. Слейте сироп и выложите груши на полотенце.
Выпекание бисквита
Нагрейте духовой шкаф до 180 'С. Слегка смажьте форму и выложите ее кулинарной бумагой. Разложите смесь в две формы. По краям разложите груши, отступив 2,5 см, и слегка вдавите груши в массу. Выпекайте
Готовность бисквитов про-
верьте ближе к концу
выпечки. Для этого вот-
то бисквит готов. Оставьте бисквиты в формах на
на решетку для остывания.
Сборка торта
Срежьте верхушку коржа
поверхность. Разогрейте и процедите джем. Намажьте слой джема и накройте слоем, украшенным грушами. Смажьте джемом и посыпьте пеканом.
Плетение тоффи Положите на рабочую поверхность деревянную ложку. Смажьте ручку
огонь, насыпьте сахарную
пудру, как только она растворится, добавляйте сле-
мельная масса (тоффи) не
(Л
Z5
ГО
(Л
ную массу /тоффи) через ручку деревянной ложки
пригорела. Тем временем
лодкой водой. Когда тоффи приобретет золотистокоричневый цвет, снимите с огня и быстро погрузите основание кастрюли в воду, чтобы охладить и уплотнить массу.
Держа две вилки «спина к спине», погрузите их в горячее тоффи. Быстро перебрасывайте тоффи через ручку ложки. Если
разогрейте его. Снимите тоффи с ручки ложки и сформируйте из нитей
венок (гало) шириной с грушевый бордюр. Украсьте торт лентой.
Примечание. Тоффи
тичном контейнере несколько часов, но не выкладывать на торт до сервировки, иначе сахар-
I
СП
Забавный
щенок
Начинающим кулинарам мы советуем украсить торт сливочным кремом, тогда любую ошибку можно будет исправить. В этом торте так мало сахарной пасты, что проще купить пакетик готовой, чем делать ее самим. Используйте любой бисквит, кроме фруктового.
Вам потребуется смесь круглого торта диаметром 15 см
1 ст. л. какао-порошка, просеянного
300 г сливочного крема
60 г сахарной пасты пастообразный пищевой краситель черного цвета
3 корня (-шнурка-) лакрицы
1 шоколадная монета в -золотой» обертке
круглая форма емкостью
3,5 л для смеси
круглая подставка для торта со стороной 30 см
тонкая кисточка
узкая ленточка в клетку
Выпекание бисквита
Нагрейте духовой шкаф до 160 ‘С. Смажьте форму маслом и проложите бумагой для выпечки. Переложите тесто в форму и выровняйте верх. Выпекайте примерно 40 мин или до готовности. Проверьте готовность бисквита ближе к концу выпечки. Для этого воткните деревянную шпажку в бисквит
и сразу же извлеките из него. Если шпажка окажется сухой, то бисквит готов. Вынув из духовного шкафа готовый бисквит, оставьте его на 10 мин в
форме, затем переложите на решетку для остыва-
Украшение торта
Срежьте выступающий верх бисквита и переверните его, чтобы обеспечит! ровную поверхность.
Взбейте какао-порошок с */» сливочного крема.
144 Детские торты
(Л
Z5
сливочного крема, а оставшимся кремом смажьте торт, равномерно распределив его по всей поверхности, в том числе и по боковой. Нанесите сливочный крем в виде кольца по краям и у основания торта
слегка взбейте.
Уши
вочный крем ложкой выложите на торт горкой чуть ниже центра и размажьте, придав форму мордочки. Смочите нож и пригладьте мордочку, чтобы выделить ее среди взбитой поверхности остального
Нос, глаза и рот
крем какао-порошок, и нарисуйте темное пятно там, где будет глаз. Вылепите из сахарной пасты две белые лепешки для глаз и положите на мор-
нос. Осторожно прилепите
Обведите вокруг глаз двумя лакричными «шнурками», осторожно вдавив их в сливочный крем. «Шнурком* лакрицы обозначьте улыбающийся
шоколадного сливочного крема с обеих сторон мордочки собаки. Пригладьте ножом, расширив у основания, чтобы добиться формы ушей. Слегка взбейте палочкой для кок-
ушей «шнурками* лакри-
Последние штрихи Обмакните тонкую кисточку в черный пищевой краситель и нарисуйте зрачки глаз. Украсьте бантом и «золотой* монетой шею щенка, прикрепив их капелькой крема.
оказался на шоколадном
Окрасьте кусочек сахарной пасты черным красителем и сделайте из нее
ятнистая
змейка
гри этой разноцветной змейки находится вкусная трюфельная смесь, которую любят дети. Змею изготавливают из крошки, оставшейся от выпечки. Храните обную крошку в мешочке в холодильнике для таких случаев.
: потребуется
"королевской глазури»
евые красители корич-зго, розового, зелено-черного и красного цве-
юричневого сахара - -околада (см. При-
г крошки торта
абрикосового джема
г с-эвдвнного молока
- ванильной эссенции
 сахарной пасты
зная пудра
Украшение подставки
Окрасьте «королевскую глазурь» в коричневый цвет несколькими каплями пищевого красителя и смажьте подставку для торта.
Посыпьте коричневым сахаром и оставьте сох-
Трюфельная масса
Растопите шоколад на водяной бане при постоян-
ая подставка для । диаметром 28 см
-лые выемки
Смешайте бисквитную крошку, абрикосовый джем, сгущенное молоко и ванильную эссенцию и медленно влейте растопленный шоколад, продолжая помешивать, пока не образуется достаточно плотная масса. Если масса
сухой, она будет рассыпаться, поэтому, чтобы вылепить змейку, добавьте немного сгущенного молока. Если же паста будет слишком мягкой, она не удержит форму, тогда добавьте немного бисквитной крошки.
Формирование змейки
Скатайте трюфельную массу в колбаску длиной 60 см. Окрасьте 500 г сахарной пасты в яркорозовый цвет, затем на рабочей поверхности, посыпанной сахарной пудрой, из 375 г массы скатайте длинную узкую полоску и сбрызните водой. Оберните змейку сахарной пастой, аккуратно скрепив место соединения. Сложите тело змеи спиралью на подставке, спрятав место соединения пасты внизу. Вылепите голову из розовой сахарной пасты и прикрепите к телу. Заострите кончик
Пятнышки
Окрасьте 60 г сахарной пасты в желтый цвет и 30 г - в зеленый. Очень тонко раскатайте и круглой выемкой вырежьте кружочки из желтой пасты и чуть меньшие -из зеленой. Прикрепите желтые кружочки к змее, слегка смочив их водой, а сверху на каждый вто-
Пятнистая змейна
(Л D
рой положите по зеленому кружку.
Скатайте трюфельную
розовой сахарной массы,
Последние штрихи Окрасьте 7 г сахарной пасты в черный цвет. Скатайте глазки, нос и язык из черной, красной и белой
пасты и прикрепите на голове змеи, смочив водой. Украсьте подставку красной ленточкой, приклеив ее двусторонней клейкой лентой.

Раскатайте желтую и зеленую сахарную посту и
слегка сманив водой.
Примечание. Трюфельную массу делают из оставшихся бисквитных
крошку связывают растопленным молочным или темным шоколадом. Крошки. оставшиеся от кекса «Мадейры» или другого светлого бисквита, смешивают с растопленным белым шоколадом.
148 Детские торты
Нролини
на поляне
Замечательная идея для начинающих — вылепить белых кроликов и нарезать зеленую траву. Для этого торта подойдет любой бисквит, кроме фруктового.
Вам потребуется шестиугольный бисквит доя круглого торта диаметром 20 см)
7 ст. п. малинового или клубничного джема 250 г сливочного крема
1,5 кг сахарной пасты пастообразные пищевые красители желтого, зеленого и розового цветов
12 готовых цветков
подставка для круглого торта диаметром 23 см серебристого цвета
узкая ленточка розового
Выполните носы и внутреннюю часть ушей из глазури розового цвета.
Последние штрихи
Сделайте еще траву, как::
Покрытие бисквита
Срежьте выпуклую вер-
•хушку онстанта, ны-ргжж
два коржа. Положите один
малинового или клубничного джема. Сверху нанесите сливочный крем и накройте вторым коржом. Протрите через сито оставшийся джем, чтобы
не было комков, и выложите на бисквит.
Окрасьте 1,1 кг сахарной пасты в желтый цвет. Наложите на джем слой сахарной пасты желтого цвета.
Трава
Розовое украшение Окрасьте 60 г сахарной тасгьхъЪледаъ-розоъ’о'-'-. цвет и тонко раскатайте Разрежьте на полоски размером 13 X 5 см. Верхние края торта точечно смочите водой. Слегка перекрутите розовые полоски и прикрепите их с двух сторон к смоченным водой местам. Повторите то же вокруг торта. Закрепите шарики из пасты белого цвета в местах прикрепления полосок.
Кролики
Скатайте шарик из пасты белого цвета диаметром 2,5 см. Вылепите голову, уши и хвост. Закрепите фигурку кролика в центре торта. Слепите и прикре-
полоски на куски ширин: 2,5 см и соберите в пучки.
Прикрепите их и цветы на
150 Детские торты
) Путешествующие
грузовички
Простые формы и яркая окраска грузовичков - подарок для самых маленьких. Понравятся им также машинки или поезда. Вы также можете вырезать из сахарной
пасты грузовички разных цветов.		
Вам потребуется круглый бисквит диаметром 20 см	Покрытие бисквита Выровняйте поверхность, срезав выпуклую верхуш-	Окрасьте 185 г сахарной пасты в красный цвет и половину тонко раскатай-
7 ст. л. клубничного или малинового джема 125 г сливочного крема 1,5 кг сахарной пасты	ку торта, и горизонтально разрежьте бисквит пополам. Положите один корж на подставку для торта и смажьте 4 ст. л. джема,	те. Наложите шаблон на сахарную пасту и вырежьте грузовичок. Смочите водой с одной стороны и приклейте грузовичок
пищевые красители зеленого, красного, коричневого, голубого, черного и желтого цветов круглая серебристая подставка для торта диаметром 25 см свечки узкая ленточка	ный крем; накройте вторым коржом.	ной полосы, оставив место снизу для колес. Сделайте
	Протрите через сито оставшийся джем и смажьте верх торта, чтобы	приклейте к зеленой полоске. Грузовичок на торте Слепите из оставшейся красной сахарной пасты кирпичик. Срежьте один угол, чтобы придать ему форму грузовичка. Мост и вода Окрасьте 125 г сахарной пасты в коричневый цвет Для моста вылепите полукруг, вырежьте середину ножом или круглой выемкой. Нанесите на мост фон в виде кирпичиков (с. 88). Окрасьте немного сахарной пасты в голубой цвет. Раскатайте и приклейте на торт. Аккуратно установите мостик над голубой
	сахарной пасты (1 кг). Грузовички на боковой стороне торта Окрасьте 125 г сахарной пасты в зеленый цвет. Огложите немного пасты, оставшуюся раскатайте в полосу той же длины, что и	
	Обрежьте одну сторону полосы ровно, а другую волнистой линией. Увлажните нижний край торта	
	водой и оберните полоску вокруг основания торта. Перенесите шаблон (с. 154) на кальку и вырежьте.	
15! Детские торты
(Л
Z5

водой. Слепите небольшой переезд через реку из сахарной пасты коричневого цвета и закрепите на торте каплей воды. Прикрепите грузовичок сверху, слегка приподняв его на кусочке сахарной пасты красного цвета.
датъ кирпичику форму
колеса из сахарной пасты
Последние штрихи
Окрасьте немного сахарной пасты в черный цвет и вылепите колеса. Прикре-
те к грузовичку, смочив
пите их к верхнему грузовичку и к грузовичкам по бокам торта.
шаблон в натуральную
Скатайте маленькие шарики из обрезков зеленой сахарной пасты и рас-
торте. Вставьте в каждое колечко свечку или заполните их красной глазурью. Скатайте маленькие желтые фары и прикрепите их на грузовичок.
Украсьте подставку для
торта узкой ленточкой.
прикрепив ее двусторонней клейкой лентой.
Примечание. Простое украшение этого торта выглядит очень эффектно. Но можно добавить и другие детали: например, окошки и номера на грузовичках.
1 84 Детские торты
от
руглая подставка для торта диаметром 38 см
«источка для рисования
узкая ленточка коричневого
Мурлына
торт доставит большую радость малышам. Кота можно сделать похожим вашего домашнего любимца. Самое сложное - аккуратно покрыть бисквит ой пастой, а остальное не составит труда.
потребуется й бисквит диаме-
315 г джема
470 г сливочного крема
2.5 кг сахарной пасты пищевые красители зеленого, кремового, розового, красного и черного цветов
90 гкоролевской глазури» | корни («шнурки») лакрицы
Прослаивание торта
Срежьте выпуклую верхушку круглого и овально-
поверхность, затем горизонтально разрежьте их пополам и прослоите дже-
Сборка торта
Овальный бисквит станет головой кота, а круглый -его туловище. Подогнать части одну к другой легче, если использовать форму для овального торта в
зать выпуклость с одной стороны круглого бисквита. Затем аккуратно подгоните бисквиты, скрепив их сливочным кремом.
Покройте весь торт тонким слоем сливочного крема.
Покрытие подставки
Окрасьте 560 г сахарной пасты в зеленый цвет и покройте ею подставку для торта. Дайте подсох-
Покрытие торта Отложите 125 г сахарной пасты, а в оставшуюся добавьте кремовый пищевой краситель, чтобы придать ей сероватый или желтоватый оттенок. Раскатайте сахарную пасту и покройте ею торт. Прикрепите торт к подставке, смазав ее «коро-левской глазурью».
Кот
Окрасьте 25 г сахарной
немного - в красный, а оставшуюся - в черный. Из остатков светло-бежевой и других цветов сахарной пасты сделайте коту

По шаблонам (с. 156) вырежьте детали для внешней и внутренней сторон ушей из пасты бежевого и розового цветов. Прилепите розовую
шней, чуть смочив водой.
Дайте подсохнуть.
Нот Мурлыкв 155
СП Z3
й
шаблон в натуральную
величину
По шаблонах вырежьте вну-
ушей из пасты розового и
детали вместе, смочив водой.
Последние штрихи
Окрасьте черной пищевой краской немного «королевской глазури» и нарисуйте ею на туловище кота
части мордочки и тела, хвост и уши капельками «королевской глазури».
Украсьте подставку для торта ленточкой, закрепив
ней клейкой ленты.
СП
ЗНубики в	подарок цифра 1
Вам потребуется	Украшение торта
2 прямоугольных бисквита	В четыре отдельные ми-
-Мадейра», 8 х 25 см 2 порции сливочного крема (Ъ. 24) набор пищевых красителей прямоугольная подставка для торта, 15 х 40 см	сочки положите по 3 ст. л. крема. Окрасьте их в красный, синий, желтый и зеленый цвета. Наполните ими кондитерские мешочки. Оставшийся крем не окрашивайте. Смажьте неокрашенным
Придание формы торту Срежьте выпуклую вер-	боковые стороны. Наносите аккуратно ножом-лопаткой. Шпажкой обведите контуры, буквы и числа
	
один бисквит целым, другой разрежьте пополам. Отрежьте от одной поло-	лы ребенка. По отмеченному шпажкой контуру нарисуйте разно-
ный ломтик Поместите куски на подставку для торта, изобразив цифру	
	или цифры в их центре
«1». Соедините края, смазав их кремом.	цветов, что и кубики.
треугольник.
1S8 Детские торты
Нубини в подарок 1SS
(Л
2Живая
прямоугольный бисквит «Мадейра», 8 х 25 см
глг~тбисквит «Мадейра» в форме кольца диаметром
2 порции сливочного крема (с. 24)
пищевые красители фиоле тоаого и зеленого цветов
карамельная крошка
2 белых желейных боба
2 крутых фиолетовых леденца
1 красная змея из мармелада
квадратная подставка для торта со стороной 30 см
Придание формы торту Для придания торту формы змеи не срезайте верхушку выпечки, пусть она останется округлой. Увеличьте и вырежьте шаблоны (с. 411) и приколите их к торту шпажками или зубочистками. Разрежьте бисквиты,чтобы составить змею на под-
и зубочистки и кремом соедините части.
змея!
цифра 2
Нанесение крема Окрасьте 2 ст. л. сливочного крема в темно-фиолетовый цвет. Переложите крем в кондитерский мешочек Оставшийся крем окрасьте в ярко-зеленый цвет.
Зеленый сливочный крем равномерно нанесите по всему торту ножом-лопаткой, чтобы сделать
фиолетовые отметины, серединки которых заполните карамельной крошкой.
Украшение торта
Желейные бобы будут глазами змеи. Брызните немного фиолетового крема в серединку каждого глаза и на него прилепите по фио-
суйте ей рот и ноздри фиолетовым кремом. Голову мармеладной змеи надрежьте для жала. Вставьте жало зеленой змее.
Живая змея! 18 1
Желтый	попугай цифра 3
Вам потребуется 2 бисквита "Мадейра-в форме кольца диаметром 20 см 1,5 порции сливочного крема (с. 24) пищевые красители крас-	Добавьте несколько капель красителя красного цвета в оставшийся оранжевый крем для окраски клюва. Окрасьте оставшийся торт кремом желтого цвета. Или же сделайте весь торт желтым, а клюв попугая -
ного и желтого цветов желтый и красный желейные бобы мармеладные бананчики 1 зефир 1	черный желейный боб 2	оранжевые мармеладные	оранжевым. Украшение торта Разрежьте вдоль пополам желейные бобы и мармеладные бананчики. Оставьте для глаз место позади клюва и уклады-
змейки	вайте на крем желейные бобы. Остановитесь, когда дойдете до середины
квадратная подставка для	
торта со стороной 32 см Придание формы торту Вырежьте небольшой кусок из середины второго бисквита. Верхушку торта	цифры. Уложите четыре ряда мармеладных бананчиков в середину торта, четыре ряда желейных бобов под баначиками и еще три ряда бананчиков.
оставьте округлой. Раз-	Для глаз разрежьте зефир
режьте один бисквит попо-	пополам. Обрежьте концы черного желейного боба и кремом вклейте в центр каждой половинки зефира. Вставьте несколько желейных бобов над глазами.
для клюва. Объедините бисквиты, составив из них цифру «3». Нанесение крема Окрасьте 3 ст. л. крема в красно-оранжевый цвет, а оставшийся - в ярко-желтый. Раскрасьте оранжевым кремом конец верхнего бисквита для изображения клюва.	
	Сделайте три разреза со стороны головы на мармеладных змейках для ног и поместите их внизу торта, как на фото. Прикрепите сверху несколько бананчиков.
цифры <J», поместив пало-
цом наверху, а большую часть внизу.
Желтый попугай 163
(Л
^Веселые скачки
цифра 4
Вам потребуется 3 прямоугольных бисквита -Мадейра-, 8 х 25 см
’/»порции сливочного крема (с. 24)
пищевой краситель коричневого цвета
50 г темного шоколада, растопленного шоколадная крошка
1 круглая коричневая кон-
1 круглая мятная конфета
1	короткий «шнурок» лакрицы
длинные красные полоски из фруктов
2	круглые желтые конфеты
торта со стороной 32 см
Придание формы торту Разрежьте один бисквит пополам, затем разрежьте одну из половинок также пополам. Отрежьте кусок от одного края второго бисквита, а затем отрежьте по треугольному куску
ся большой части. Составьте на подставке из кусков бисквитов цифру «4» и, если необходимо, сровняйте высоту кусков. Склейте края кремом.
Нанесение крема
Огложите 3 ст. л. сливоч-
ного крема, окрасив оставшийся крем в коричневый
кремом под носом лошади. Кремом коричневого цвета подчеркните масть лошади, аккуратно смешав его с белым.
Обозначьте рот, гриву, ноздри и внутреннюю и внешнюю части уха. От края до середины уха нанесите слой коричневого крема.
Украшение торта С помощью кондитерского мешочка с растопленным шоколадом нанесите контуры гривы, уха и ноздри лошади. Сделайте гриву из шоколадных крошек и спустите ее на боковую сторону. подчистив следы ножом-лопаткой.
Соедините коричневую конфету с мятной каплей крема и прикрепите на мордочку лошади. Вырежьте ресницы из • шнурка» лакрицы и, развернув их веером,вдавите в торт. Вырежьте полоску из лакрицы и обведите рот лошади. Прикрепите полоски фрукта на месте для поводка и приклейте к нему желтые конфеты.
erst
(Л
ZHa ферме
	цифра 5 Нанесение крема Окрасьте 185 г сливочно-
прямоугольный бисквит Мадейра*, 8 х 25 см	
	
бисквит -Мадейра* в форме кольца диаметром ю“ 1'/> порции сливочного крема (с. 24)	том - это будет земля. Остальной крем окрасьте в зеленый цвет - для тра-вы.Выделите три участка для загонов и покройте кремом зеленого цвета
пищевые красители цвета	верхний и нижний участки, а коричневого цвета -средний. На одном из зеленых загонов голубым гелем изобразите пруд
голубой гель для украше- 100 г темного или молоч-	
ного	Украшение торта Растопите шоколад на
прямоугольная подставка для торта, 25 х 50 см пластмассовые животные для фермы Придание торту форму Разрежьте прямоугольный бисквит пополам. Вырежьте /< бисквита в форме кольца. Затем срежьте с этого куска закругленные края. Выложите на подставке для торта цифру «5», используя обрезки для удлинения вертикальной черточки цифры. Склейте места соединения	водяной бане при постоянном помешивании. Наполните растопленным шоколадом кондитерский мешочек и нарисуйте грязевую ванну для поросят в среднем загоне. Выдавите оставшийся шоколад на лист кулинарной бумаги, который положили на промасленный противень. Сделайте для изгороди примерно 30 блоков 2,5 см высотой и 5 см шириной (с запасом на случай поломки). Расставьте на торте животных с фермы.
Уложите куски биске:. цифрой «5» и скрепит> сливочным кремом.

18В Детские торты
Не ферме 167
Stardust
Подводный мир
цифра 6
Вам потребуется прямоугольный бисквит •Мадейра», 8 х 25 см бисквит *Мадейра» в форме кольца диаметром 20 см
1	’/»порции сливочного крема (с. 24)
пищевые красители цвета карамели и голубого
полоски фруктов зеленого и красного цветов
круглые коричневые конфеты
лакричное ассорти
разноцветные шоколадные
конфеты ассорти в виде рыбок
крекеры 'Золотые рыбки» набор цветных гелей для украшения
прямоугольная подставка для торта, 25 х 45 см
выемка в форме звезды
Нанесение крема
Отложите 3 ст. л. сливочного крема. Окрасьте 6 ст. л. сливочного крема красителем цвета карамели.
окрасьте в голубой цвет.
Смажьте кремом цвета карамели нижнюю часть цифры «6», а остальную ее часть сделайте голубой.
часть торта белый крем волнами и ножом-лопаткой слегка взбейте их.
Украшение торта
Нарежьте полоски фруктов разной длины и перекрутите их наподобие нитей морских водорослей. Приклей-
вставив их в окрашенную
цифры. Положите коричневые конфеты у основания.
Придание формы торту Сохраните торт в форме	Отрежьте разноцветную часть у лакричных ассорти и маленькой выемкой в
	форме звезды или острым
	
низ, как показано на фото.	ские звезды» на песок.
этих деталей, кроме обрез-	ными шоколадными чипса-
ков, цифру «6», скрепив	ми. Распределите конфеты
сливочного крема.	воде, расписав их гелем.
188 Детские торты

Подводный мир 188
(Л
□Седьмое небо
цифра 7
Вам потребуется 2 прямоугольных бисквита •Мадейра-, 8 х 25 см
f '/1 ПОрЦИИ СЛИВОЧНОГО крема (с. 24) пищевые красители голубого и зеленого цветов 2 ч. л. какао-порошка 150 г зеленых мармеладных конфет в форме листьев мяты
2 плитки шоколада мармеладные бананчики игрушечные обезьянки или конфеты в виде обезьянок
квадратная подставка для торта со стороной 32 см
Придание формы торту Разрежьте бисквиты, как показано на фото, срезав три угла у верхнего бисквита (одной стороной он будет примыкать к нижнему бруску), а у нижнего полоску по диагонали с одной стороны и углы - с другой. На подставке для торта сложите из кусков бисквитов цифру «7», склеив места соединения кремом.
Нанесение крема
го крема в голубой цвет -это будет небо. Остальной крем разделите пополам и часть окрасьте в зеленый цвет, а другую, смешав с какао, в темно-коричне-
Нанесите крем голубого цвета в виде полосы шириной 5см с каждого конца наверху цифры и заполни-
кремом зеленого цвета. Сделайте ствол коричневого цвета.
Украшение торта
Острыми ножницами разрежьте -листья мяты-пополам и положите их внахлест на крем зеленого цвета, чтобы с левого края они находили на крем голубого цвета. Лучше, если листья будут лежать сахарной стороной вверх. Настругайте шоколадных стружек и обсыпьте ствол пальмы, слегка вдавив в крем, чтобы они не осыпались. Прикрепите бананчики гроздью под листьями. Расположите на пальме обезьянок.
170 Детсние торты
Седьмое небо 171
(Л
^Большие гонки
2 бисквита -Мадейра-в форме кольца диаметром 20 см
2 порции сливочного крема (с. 24)
2 корня («шнурка») лакрицы длиной по 1 м
лакричные «шнурки» красного цвета
маленькие печенья в форме медвежат мармеладные малыши шоколадные или игрушечные автомобильчики
флажки или ассорти из лакрицы и зубочистки
прямоугольная подставка для торта. 30 х 50 см
цифра 8
Придание формы торту Срежьте по ломтику от каждого бисквита, как показано на фото, чтобы круги плотно сложить цифрой «8» на подставке для торта, смазав срезы кремом. Подровняйте выпечку ножом для придания формы.
Нанесение крема Окрасьте сливочный крем в зеленый цвет и равномерно нанесите на торт.
Украшение торта Темным лакричным •шнурком» разметьте полосы движения и финишную линию. Разрежьте лакрицу красного цвета на полоски длиной 2,5 см (нужно 45 шт.) и выложите ими центр каждой дорожки. Поместите мармеладных малышей и печенье в виде медвежат по краям дорожек - это будут болельщики. Поставьте машинки на дорожку и воткните
из лакрицы на зубочистке) на финишной линии и вокруг автодрома.


17 8 Детски,
(Л
^Ракета на старте
цифра 9
Вам потребуется бисквит «Мадейра» в форме кольца диаметром
прямоугольный бисквит «Мадейра», 8 х 25 см
2	порции сливочного крема (с. 24)
пастообразные пищевые красители черного и синего цветов
500 г сахарной пасты вафельный рожок драже серебристого цвета кондитерская посыпка
с блестками
1 вафля для мороженого полоски фруктов красного и желтого цветов
разноцветные леденцы
сахарные звездочки для украшения
прямоугольная подставка для торта, 25 х 45 см
выемка в форме звезды
Придание формы торту Срежьте верхушки тортов. Срежьте в верхней части прямоугольного бисквита угол, как показано на фото. Составьте на подставке для торта <9> из двух бисквитов, скрепив места соединения кремом.
Нанесение крема Разделите сливочный крем на 6 порций, одну оставьте белой, другую окрасьте в черный цвет,
синего: от темного до голубого. Смажьте сливочным кремом бисквиты, начав снизу со светлых тонов и
наверху. Боковая поверхность торта будет смешан-
Украшение торта Раскатайте половину сахарной пасты в пласт толщиной 2 мм. Выемкой или острым ножом вырежьте звездочки и кружок для планеты.
Для ракеты разрежьте пополам вафельный рожок и уложите половинку конуса на торт. Смажьте ракету белым сливочным кремом, обваляйте в драже и блестках. Крылья сделайте из вафли, разрезав ее по диагонали пополам, и украсьте так же, как и предыдущую деталь. Расположите ракету, как показано на фото, подложите под нее крылья. Для пламени нарежьте полоски фруктов и из тонкой полоски сделайте
Оставьте бисквит в фор-:, кольца целым. Отрежьте
гольника торта уголок, чтобы плотно прикрепить к кольцу.
цифру «9», скрепив их кре-
вокруг планеты кольце Прикрепите «пламя»и леденцы. Посыпьте раке— сахарными звездочка: :: Прикрепите звезды, планету и орбиту.
7 4 Детские
Ренета не стерта 173
1Л
□Юному художнику
цифра 10
Вам потребуется круглый бисквит -Мадейра» диаметром 22 см
Мадейра», 8 х 25 см
2 порции сливочного крема (с. 24)
набор пищевых красителей
30 г шоколада, растоплен-
драже серебристого цвета
квадратная подставка для торта со стороной 30 см
Придание формы торту Выровняйте бисквиты по высоте. Поместите круглый бисквит на подставку
для торта, разрежьте пополам и раздвиньте. Положите один из прямоугольных бисквитов между ними. Срежьте выступающий край среднего бисквита. Поместите другой кирпичик слева и добавьте к нему обрезок снизу. Увеличьте шаблоны со с. 412.
Скрепите кремом части бисквитов. Прикрепите шаблон кисточки на кирпичик. Наколите линию,
разделяющую ручку кисти и щетинки. Вырежьте по шаблону.
Приколите шаблон палитры на второй бисквит. Отверстие для пальца в палитре можно либо вырезать сразу острым ножом по шаблону, либо наколоть и вырезать по наколке.
Нанесение крема Оставьте половину сливочного крема белым для палитры. Окрасьте '/• половины крема в карамельный цвет, 4 ст. л. крема - в ярко-красный. Нарисуйте щетинки кисти кремом цвета карамели, бороздками придав нужную текстуру, а ручку сделайте красной. Покройте палитру белым кремом.
Украшение тортов Растопите шоколад на водяной бане, переложите в кондитерский бумажный мешочек и срежьте кончик. Отсадите несколько щетинок на кисть, оставив место для серебристых драже. Аккуратно выложите три ряда драже между щетинками и ручкой.
Разделите оставшийся сливочный крем на маленькие порции и окрасьте в разные цвета красителями. Расположите краски на палитре.
Юному художнику
^Неразлучные
ДРУЗЬЯ
Бесцветным гелем можно покрыть яркие тартинки на торт» с сатлрной пастой.
Гладкая поверхность геля не тускнеет после высыхания. Контуры наносятся мешочком с растопленным шоколадом, и здесь не нужно особого мастерства исполнения.
Вам потребуется	Покрытие бисквита	Окрашивание
прямоугольный бисквит,	Покройте бисквит слоем	гелем
15 х 23 см (используйте смесь для круглого торта	марципана и дайте подсох-	Окрасьте гель, добавив
диаметром 20 см)	нуть. Закрепите торт на подставке, смазав ее глазурью. Покройте бисквит	в него несколько капель пищевого красителя, и наполните им кондитер-
500 г марципана 120 г «королевской	слоем сахарной пасты.	ский бумажный мешочек.
		и залейте гелем поверх-
500 г сахарной пасты 60 г темного шоколада,	Нанесение контуров	ность внутри контуров.
растопленного	Увеличьте шаблон со с. 398	Последние штрихи
несколько капель	и перенесите на кальку.	Используя кондитерский
глицерина	Перенесите рисунок на	мешочек с «королевской
120 г геля для украшения	торт чертилкой или булав-	глазурьк» насадкой
разноцветные пищевые	кой. Добавьте несколько	№ 42 или 44, нарисуйте
красители	капель глицерина в растопленный шоколад, перемешайте и оставьте	вокруг основания торта бордюр из ракушек. Украсьте подставку
прямоугольная подставка		
для торта, 20 х 30 см чертилка насадки Ns 1 и 42	на несколько секунд.	для торта ленточкой, закрепив ее двусторонней
или 44 для кондитерского мешочка	кондитерский мешочек с насадкой № 1 и обведите	клейкой лентой.
узкая ленточка белого
контуры рисунка.
Stardust
й добрый
мишка
нятный торт обрадует малыша в день рождения и подойдет для праздника
<. Техника инкрустации его украшения доступна начинающим. Число на ке у медведя легко изменить или вообще не ставить в случае крестин.
।потребуется
тром 20 см
500 г марципана
750 г сахарной пасты пастообразные пищевые красители желтого, коричневого и красного цветов 1 ст. л. «королевской глазури-
сахарная пудра коричневый карандаш для пищевых продуктов
круглая серебристая подставка для торта диаметром 23 см
чертилка
нож для лепки или скаль-
узкая ленточка красного
Покрытие бисквита Покройте бисквит марци-	Раскатайте желтую сахар-
сохнуть.	ной 2, 5 см. Закрепите шаблон медведя на желтой
Окрасьте сахарную пасту:	сахарной пасте булавками
185 г - в желтый, 215 г - в	внутри контура и наколите
коричневый и 30 г - в крас-	или перенесите линии
ный. Смажьте бисквит	шаблона на пасту, затем
светлым алкоголем или	булавки уберите. На са-
сахарным сиропом, не зат-	харной пасте останутся
рагивая в центре круг.	метки от крепления и кон-
Раскатайте остальную	туры шаблона. Режьте
пасту белого цвета в пласт	точно между двумя накол-
толщиной 2, 5 мм и	ками. Снимите вырезан-
покройте ею торт. Закре-	ный кусок и вложите в
пите торт на подставке,	выемку такой же формы
смазав ее «королевской	на торте, разгладив паль-
глазурью».	цами, чтобы два вырезанных края сомкнулись и
Инкрустирование	маленькие неровности
медведем (контуры) Перенесите шаблон со с. 402 на кальку и обрежьте по контурам торта. При-крепите шаблон на торте и чертилкой или булавой перенесите контур медведя на торт. Ножом или скальпелем следуя по контурам рисунка, вырежьте из сахарной пасты на	сгладились.
торте медведя и аккуратно снимите этот кусок глазу-
Инкрустирование медведем (детали)
Прикрепите рисунок к
глаз и носа, снимите бумагу. Вырежьте детали мордочки и инкрустируйте коричневой сахарной пастой. Вырежьте лапы и инкрустируйте коричневой сахарной пастой. Пятна на животе инкрустируйте белой сахарной
Разгладьте неровности и припудрите торт сахарной пудрой. Если сахарная
пока сахарная пудра не впитается. Оставьте торт сохнуть на 48 ч, чтобы на сахарной пудре перестала появляться вмятина при легком нажатии пальцем.
Последние штрихи
Коричневым карандашом
для подкрашивания пище-
вых продуктов нарисуйте
медведю рот. (Если не решаетесь сделать это от руки, возьмите снова шаблон.) Украсьте торт ленточкой, прикрепив ее каплей «королевской глазури..
Примечание. Мелкие детали лап можно разметить головкой от иголки: сделайте маленькие вмятины и заполните их шариками из сахарной пасты коричневого цвета.
Снова приколите рисунок к торту и перенесите бант и цифру. Вырежьте и инкрустируйте красной сахарной пастой.
см. шаблон на с. 402
с медвежатами
Эсе дети любят плюшевых мишек, поэтому торт из марципана и шоколада им пон-оавится вдвойне. Впрочем, его можно украсить фигурками других зверей и покрыть .'эаморной смесью марципана и шоколадной сахарной пасты.
Вам потребуется шестиугольный бисквит .используйте смесь для круглого торта диаметром 20 см)
625 г марципана
500 г шоколадной сахарной
250 г окрашенной шоколадом «королевской глазури» 500 г марципана, дополни-
2 ч. л. трагакантной камеди порошкообразный пищевой краситель коричневого цвета
пастообразный пищевой
руглая подставка для торта диаметром 28 см большая, средняя и '.'аленькая выемки для медвежат
К для вырезания .9 см
осадки Ns1,5 и 2 для кон->«-врского мешочка
для цветков шипов-
аканьпель или нож для
 пенопласта
Покрытие бисквита
Срежьте выпуклую верхушку бисквита, чтобы выровнять поверхность.
Смешайте 500 г марципана и 250 г шоколадной сахарной пасты для получения мраморной смеси. Покройте полученной смесью бисквит и оставьте сохнуть на сутки.
Инкрустирование подставки медвежами
Покройте подставку для торта шоколадной сахарной пастой, маленькой выемкой вырежьте из этой пасты и выньте фигурки медвежат вдоль края подставки. Раскатайте оставшийся марципан и вырежьте фигурки медвежат той же выемкой.
Инкрустируйте получив-
ми медвежат из марципана и пригладьте контуры пальцами, чтобы скрепить их Снова раскатайте обрезки марципана и вырежьте овальную пластинку специальным резаком. Оставьте сохнуть.
Глазирование деталей
Закрепите торт на подставке «королевской глазурью». Кондитерским мешочком с насадкой № 2 нанесите окрашенную шоколадом глазурь узором «след улитки» вокруг основания торта.
Укрепите пластинку из марципана на торте каплей «королевской
шоколадом «королевской
те «след улитки» вокруг краев пластинки.
Медвежата на подставке В дополнительные 500 г марципана добавьте трага-кантную камедь и перемешайте. Заверните в пленку и оставьте на 1 ч. Раскатайте в пласт толщиной 2,5 мм и выемкой среднего размера вырежьте 20 медвежат. Подсушите в теплом месте не менее 48 ч. Возможно, вам не понадобятся все 20 фигурок, но полезно иметь их про запас на случай поломки.
dust

Составьте большого медведя, кладя детали одну на
Окрасьте пищевым красителем коричневого цвета.
Большой мишка Раскатайте марципан еще раз и большим резаком вырежьте двух мишек, а также три кружка (по одному каждого размера) выемкой для цветов шиповника. Также вырежьте маленькую треугольную деталь из пасты на подставке для украшения верха торта.
го из больших медведей ножом или скальпелем. Просушите все детали в плоском состоянии, прежде чем покрывать следующим слоем. Оставьте сушиться на сутки.
Припудрите мишку пищевым красителем коричневого цвета. Кондитерским мешочком с окрашенной шоколадом королевской глазурью* через насадку № 1,5 выдавите детали лицевой части и подушечки лап. Слегка подкрасьте пасту в синий цвет, раскатайте очень тонко и раз-
режьте ножом на полоски для ленты. Завяжите бант и приклейте к медведю.
Сборка торта
На твердом картоне обведите снаружи выемку для мишки средней величины и вырежьте. Используйте как место для закрепления лап мишек на подставке, чтобы поддерживать их стоя.
Выдавите немного окрашенной в шоколадный цвет «королевской глазури»* через насадку № 2
подставке и вставьте в них медвежат. Поддержите их небольшим кусочком пенопласта, пока не подсохнут.
Укрепите большого мишку наверху точно так же.
Треугольный кусок пасты послужит ему опорой.
4-> (Л □Джунгли
Дети всегда радуются при виде животных. А если соединить их фигурки со взбитым кремом и сахарной пастой, то такой торт подойдет даже малышам. Тесто может быть любым, кроме фруктового - оно плохо сочетается с шоколадным кремом. Можно купить гото-
вую смесь-полуфабрикат.
Вам потребуется
2 круглых бисквита диаметром 15 см
1	кг сахарной пасты
пищевые красители желтого, красного, черного, коричневого, светло-зеленого и темно-зеленого цветов
500 г шоколадного сливочного крема
скальпель
2	палочки для коктейля
тонкая кисточка
круглая серебристая подставка для торта диаметром 23 см
узкая ленточка зеленого
Жирафы
Окрасьте 60 г сахарной пасты в желтый цвет. Вырежьте из кальки шаблон жирафа (с. 189). Тонко раскатайте желтую сахарную пасту на доске, посыпанной кукурузным крахмалом. По шаблону вырежьте из сахарной пасты двух жирафов, переверните шаблон и вырежьте еще двух жирафов, смотрящих в другую сторону. (Один набор сделан про запас.)
Скальпелем или ножом разделите рожки и, скатав маленькие шарики из желтой пасты, прикрепите на концы рожек, смазав мокрой кисточкой. Намочите концы палочек для коктейля и положите их под основание каждого жирафа. Слегка прижмите, чтобы прикрепить. Положите на лист бумаги для выпекания и оставьте на 24 ч сохнуть. Заверните остаток сахарной пасты в пищевую пленку.
1 8 в Двтснив торты
< ч V
Скальпелем или ножом разделите рожки.
Тонкой кисточкой роз-метьте и нарисуйте чер-
Нанесите длинные неглубокие линии на ствол дерева для коры.
Тонкой кисточкой, макнув ее в слегка разбавленные	Раскатайте шарик одного цвета в кружок диаметром
нарисуйте рот и черные	защепите вместе. Пере-
глаза жирафам.	верните эту <крону> из
	сахарной пасты и устано-
Прослаивание	
торта	лайте еще точно такие же
Выровняйте поверхность	верхушки деревьев. Раз-
бисквитов, срезав выпук-	местите их на торте так,
лые верхушки. Разрежьте	чтобы цвет листвы чере-
бисквиты по горизонтали	довался, а кроны слегка
пополам, промажьте	перекрывали одна другую.
коржи сливочным кремом	Поставьте жирафов свер-
и соберите четырехслой-	ху на торт, среди верху-
ный торт. Поставьте торт	шек деревьев.
на подставку. Нанесите	
сверху оставшийся крем,	Последние штрихи
аккуратно выровняв его	Раскатайте маленькие
ножом-лопаткой.	шарики белой глазури и
	прикрепите вокруг торта
Деревья	парами, как глаза зверей.
Окрасьте 500 г сахарной	
пасты в коричневый цвет.	Окрасьте обрезки пасты
Раскатайте немного пасты	в серый цвет и вылепите
и слепите из нее колбаску	хоботы слонов. Вдавите их
такой же длины, как высо-	в сливочный крем и при-
та торта. Слегка приплю-	клейте к деревьям смочен-
сните ее, надрежьте с	ной в воде кисточкой.
одной стороны и раскрой-	
те наподобие веток дерева.	Слепите змей яркой окра-
ствол с корой и прикрепи-	стволам деревьев. Сделай-
те деревце на боковую	те змеям глаза из малень-
поверхность торта. Сде-	ких шариков сахарной
лайте еще несколько дере-	пасты белого цвета.
	и нанесите узор на
Окрасьте 155 г сахарной	туловище змей тонкой
	
155 г темно-зеленый цвет.	черный пищевой краси-
|Л
...лйлон в натуральную вели-
ить их вместе, чтобы полу-
жирафы, вставив посредине палочку для коктейля.
Раскрасьте жирафов
с обеих сторон.
оттенок зеленого пищевого
половину «крон* деревьев,
ся зеленую сахарную пасту, добавив еще зеленого и немного черного
Примечания. Подойдут и ! готовые небольшие круглые бискиты, уложенные один на другой.
тель. Украсьте подставку [ зеленой ленточкой и закрепите ее двусторонней _1 клейкой лентой.
Вы можете еще вырезать
профили жирафов и скле-
Джунгли 188
(Л ZD
Необычные
L_ си
подсолнухи
Яркие подсолнухи с их радостными «лицами* добавят лето любому празднику. Резак для подсолнуха легко заменить большим резаком с лепестками. Работа над этими подсолнухами очень позабавит, особенно если удастся придать сходство с родственниками или друзьями.
СП	Вам потребуется	Покрытие	вый цвет «королевской
	круглый бисквит диаме-	подставки	глазурью* вокруг основа-
	тром 25 см	Покройте подставку для	ния торта.
	1 кг сахарной пасты кремо-	ством сахарной пасты кре-	Подсолнухи
	вого цвета	мового цвета и сделайте	Окрасьте 185 г цветочной
	1 кг марципана	волнистый край. Дайте	пасты в телесный цвет и
	250 г -королевской глазу-	подсохнуть.	заверните в пищевую
	ри- кремового цвета	Покрытие бисквита	пленку. Окрасьте остав-
	600 г цветочной пасты		шуюся пасту в разные
	пищевые красители (поро-	Срежьте край бисквита на 7, 5 см, чтобы он	оттенки желтого цвета.
	шок или паста) телесного,		
	кремового, коричневого	приобрел устойчивость.	Раскатайте желтую пасту
	цветов и оттенков желтого	Снова положите бисквит и	и вырежьте 12 подсолну-
	цвета	покройте его полностью	хов. Шариковой палочкой
	пищевой клей	марципаном. Оставьте сох-	пригладьте края и дрез-
		путь на 24 ч.	денской палочкой нанеси-
	круглая подставка для	Переверните бисквит на	те прожилки. Дайте цвет-
	торта диаметром 30 см		кам немного затвердеть,
		бумагу для выпекания и	но они должны сохранять
	насадка № 2 для кондитер-	покройте марципаном дру-	гибкость при закреплении
	ского мешочка	гую плоскую сторону. Дайте подсохнуть.	на торте.
	выемка для подсолнуха		Прикрепите цветки
	шариковая палочка	Так же покройте обе сто-	к торту, смазав их «коро-
	дрезденская палочка	роны бисквита сахарной	левской глазурью». При-
	кусочки пенопласта	пастой кремового цвета.	поднимите или изогните
	маленькая овальная	Укрепите «королевской	некоторые лепестки,
	выемка	глазурью* торт «стоя* на	чтобы вся поверхность
	кисточка для рисования	подставке и щипцами	была покрыта цветами.
	узкая ленточка красного	сгладьте места стыков на	Поместите часть цветов
	цвета	сахарной пасте. Кондитер-	сверху на торт, а другие,
		ским мешочком с насадкой	изогнувшись, пусть све-
		№ 2 нанесите «след улит-	шиваются. Некоторые
		ки» окрашенной в кремо-	из лепестков придется
190 Детские торты
in ZD
поддержать кусочками
пенопласта, пока они не
бесцветным алкогольным напитком.
Лица
Раскатайте пасту телесного цвета в пласт толщиной 2,5 см и вырежьте контуры лиц маленькой овальной выемкой. Кончиками пальцев сгладьте края и контуры лиц. Небольшие кусочки пасты можно подложить с обратной стороны для щек.
Сделайте носы из маленьких конусов пасты и прикрепите к лицам каплей пищевого клея. Загладьте место стыка кисточкой. Иголкой можно обозначить ноздри. Вдавите впадины и нарисуйте глаза.
обведите детали более темным красителем.
галстуки и банты можно нанести <королевской глазурью» и прогладить сухой кисточкой для придания
из мягкой цветочной пасты. Попытайтесь придать каждому лицу индивидуальность и сходство с друзьями или родствен-
часть торта первозданной или украсьте и ее подсолнухами. Украсьте подставку ленточкой, прикрепив ее двусторонней клейкой лентой.
с друзьями или родствен-
Пока лица мягкие, приклейте их к подсолнухам каплей «королевской глазури». Загладьте неровности и дайте подсохнуть. Черты лица нарисуйте кисточкой, макнув ее в пищевой краситель светло-коричневого цвета, разбавленный водой или
амок
грез
эзочные замки очень нравятся маленьким девочкам. Маленькие башенки на этих
днях скрывают гору конфет, которые вызовут восторг у маленьких гостей. Приго-!ьте этот торт заранее, он может храниться 10 дней.
Вам потребуется
. сМесь для круглого кекса •Мадейра" диаметром 22 х
Ё:г сахарной пасты г «королевской ури» абрикосовая глазурь «руглые конфеты пастельных тонов
I набор конфет пастельных
। золотистого цвета
пищевые красители желтого и розового цветов
золотистый порошок для обсыпки
Форма для торта диаметром 20 см
3 пустые 400-граммовые • онсервные банки
круглая подставка для ’орта диаметром 25 см
круглая выемка диаметром
2.5 см
насадка № 2 для кондитерского мешочка
тонкая кисточка для рисо-
ленточка розового цвета
Выпекание бисквитов
Нагрейте духовой шкаф до 160 'С. Смажьте маслом и покройте бумагой для выпекания форму для торта и консервные банки. Приготовьте из смеси тесто и переложите его в банки,заполнив их на :Д Оставшееся тесто выложите в форму и выпекайте: в банках 30 мин. а в форме - !'/«ч. Вынув готовую выпечку из форм, переверните на решетку для остывания.
Сводчатый проход из сахарной пасты Раскатайте немного сахарной пасты на рабочей поверхности, посыпанной кукурузным крахмалом, и вырежьте квадрат со стороной 7,5 см. Перенесите на лист пергамента. Острым ножом вырежьте маленькую арку с одной стороны и сделайте надрезы с другой стороны. Подсушите в течение 24 ч.
Башни замка
Срежьте выпуклость с большого бисквита, чтобы
выровнять поверхность, и прикрепите к подставке «королевской глазурью». Покройте бисквит и подставку для торта 750 г сахарной пасты.
Выровняйте верхушки маленьких бисквитов. Срежьте кусок 2,5 см с одного бисквита и приклейте абрикосовой глазурью к другому, чтобы получилось 3 маленьких бисквита разной высоты. Вырежьте желобок высотой 5 см с одной стороны каждой башенки, кроме самой маленькой. Смажьте абрикосовой глазурью.
Покройте стороны башенок сахарной пастой и закрепите на торте. Вырежьте кружки из сахарной пасты, чтобы покрыть верхушки башен. Для окон
прорежьте ножом крестообразные отверстия по кругу башен, затем при-
Раскатайте 2 квадрата со стороной 5 см из сахарной пасты. Сделайте из стопки конфет «трубочку» и поло-
Замон грез 183
ardust
кой, куда вставьте минибашен кр.
жите ее посередине каждого из них. Оберните конфеты пастой. Смочите один край и заклейте получившийся цилиндрик Смочите прорези в двух башенках и вставьте туда мини-башенки швами внутрь. Проделайте окошки в мини-башенках Прикрепите арку из сахарной пасты. Сделайте
башни и накройте конусами. Сделайте маленькие конусы из кружков диаметром 2,5 см для минибашенок.
Отсадите по капле глазури
конуса. Украсьте сверху золотистым драже.
еще две мини-башенки и поместите с двух сторон от
Верхушки башен Вырежьте из пергамента кружок диаметром 18 см, разрежьте пополам и сверните два конуса. Сделайте еще один такой же конус. Положите конфеты на верхушку каждой
Раскатайте полоски шириной 2 см из сахарной пасты. Вырежьте на одной их стороне зубцы и закрепите вокруг каждой башни, а более тонкие полоски -вокруг мини-башенок
Последние штрихи Разбавьте пищевой краситель желтого цвета водой и окрасьте нижнюю треть каждой башни и каждой полоски с зубцами. Окрасьте нижнюю часть большого бисквита. Разведите пищевой краситель розового цвета водой и окрасьте им оставшиеся части башен.
Припудрите конусы и белые части нижнего бисквита золотистым порошком. Окрасьте оставшуюся сахарную пасту в розовый цвет и сделайте из нее валуны. Разложите вокруг основания торта.
Украсьте подставку ленточкой розового цвета.
194 Детские торты
tardu
ardus
Классическое
пианино
Приятным сюрпризом для музыканта станут на пюпитре ноты песенки «С днем рожденья тебя» или другого шлягера. В дополнение украсьте пианино подсвечником из сахарной пасты или вазой с цветами. При желании сделайте еще и стул.
СП	Вам потребуется квадратный бисквит •Мадейра» со стороной 20 см 90 г пастилажа пищевые красители коричневого, орехового, оранжевого и черного цветов	Разрезание на части Окрасьте пастилаж в коричневый и ореховый цвета и раскатайте. Вырежьте прямоугольник	Прослоите их сливочным кремом и сложите вместе.
			Слегка охладите в морозильной камере. Поставьте торт на боковую сторону и полностью смажьте сливочным кремом. Огложите 75 г сахарной пасты белого
		(такой же длины, как сторона торта), боковые стороны и ножки (немного больше трети высоты торта, когда он поставлен на одну из сторон) и подставку для нот и дайте подсохнуть. Сделайте шаблон (с. 407) и вырежьте листы нот из рисовой бумага. Черным пищевым карандашом напишите	
	пастообразные пищевые красители черный карандаш для пищевых продуктов 1,25 кг сахарной пасты порошок оранжевого цвета для посыпки 125 г сливочного крема		делите пополам и окрасьте в коричневый и ореховый цвета. Раскатайте сахарную пасту коричневого цвета и покройте ею торт, разглаживая ладонью
			
	90 г «королевской глазури»		Раскатайте остатки пасты коричневого цвета и
	квадратный лист рисовой бумаги со стороной 10 см	ноты и название мелодии. Покрытие подставки Окрасьте 440 г сахарной пасты в оранжевый цвет и раскатайте. Придайте тек-	нарежьте длинными полосками. Соедините их под
	рифленая скалка квадратная подставка для торта со стороной 30 см насадка Ng 2 для кондитерского мешочка		к торту, смочив водой. Клавиатура Раскатайте оставшуюся белую сахарную пасту и вырежьте длинную узкую полоску. Разделите тыль-
	маленькие пенопластовые узкая ленточка коричневого	затем покройте подставку для торта. Она станет более привлекательной, если ее припудрить оранжевой посыпкой. Сборка торта Разрежьте бисквит по горизонтали на три коржа.	
			виши. Окрасьте остатки сахарной пасты в черный цвет, раскатайте и вырежьте клавиши. Прикрепите черные клавиши к белым, смочив их водой.
V^PPY

rdust
Последние штрихи Окрасьте «королевскую глазурь» в коричневый цвет и наполните ею кондитерский мешочек с насадкой № 2. Установите торт на подставке и закрепите «королевской глазурью». Прикрепите основу клавиатуры к торту глазурью и подоприте основание кубиками из полистирола. Прикрепите клавиатуру, стенки клавиатуры, подставку для нот и, наконец, ножки. Оставьте подпорки, пока все окончательно не просохнет. После высыхания
Раскатайте оставшуюся белую сахарную пасту и вырежьте из нее длинную полоску. Наметьте белые
клавиши и прикрепите к ним черные, смочив водой.
нужной высоты. Тогда время сушки изделия сократится и клавиатуре не понадобится временная подпорка.
тре. Украсьте подставку для торта ленточкой, прикрепив ее двусторонней клейкой лентой.
Примечание. Если нет времени сушить детали, подставьте под клавиатуру картонную подпорку, а ножки из пасты замени-
188 Детские торты
усон
гигантского торта
Расцветку этого гигантского куска торта можно менять, лишь бы она оставалась яркой. Приходится разрезать несколько коржей, чтобы составить кусок в форме клина (обрезки можно заморозить и позже из них приготовить бисквитную или трюфельную массу). Для этого рецепта не годится фруктовый бисквит.
Вам потребуется
2 круглых бисквита диаметром 20 см
1,5 кг сахарной пасты пищевые красители голубого, красного, розового, желтого и коричневого
1 спагетти
красный гель для украше-
4 ст. л. малинового или клубничного джема
250 г сливочного крема
круглая серебристая подставка для торта диаметром 33 см
тонкая кисточка для рисо-
большая кисточка для рисования большая звездчатая насадка
Свечи
Окрасьте 125 г сахарной пасты в голубой цвет.
пасты голубого цвета и раскатайте оставшуюся в колбаску толщиной 2 см. Разрежьте на две части
одному концу каждой из них форму оплывшей
•свечу» как фитили обгорелым концом вверх. Сделайте маленькие «слезки» из обрезков глазури и укрепите на краях каждой свечи влажной кисточкой.
Вишенки
Окрасьте 60 г сахарной пасты в темно-красный цвет и скатайте 2 шарика. Концом кисточки сделайте
вишенки. Придайте гелем
свечи и вишенки на бумагу
Придание формы торту Перенесите шаблон со с. 421 на кальку. Выровняйте поверхность, срезав выпуклые верхушки с каждого бисквита, и положите их один на другой. Приколите шаблон сверху
получился большой клин.
Покрытие бисквита Тонко раскатайте 315 г сахарной пасты белого цвета и покройте подставку для торта. Раскатайте тонкую длинную полосу сахарной пасты шириной
полоску вокруг края, чтобы сделать ободок блюда. Срежьте лишнее.
Прослоите клин малиновым или клубничным джемом с 3 ст. л. сливочного
сливочного крема, а о< шимся смажьте торт.
сохли в течение суток.
Нуоон
гигантского торта 1ВЭ
dust
sypu.
«Глазирование» торта
Раскатайте половину
пасты и покройте плоские стороны торта. Окрасьте остатки в темно-розовый цвет. Половиной пасты покройте внешние части клина, а остатками - верх и дайте стечь по краям. Нанесите две волнистые линии вдоль боков.
Смешайте красители желтого и коричневого цветов. Окрасьте места «бисквита» на сторонах торта и крошках из сахарной пасты. Сделайте темно-
розовые «слезки» и прикрепите их к верхнему краю капель глазури.
Последние штрихи
Тонко раскатайте куски сахарной пасты голубого
лямп вокруг внешней
мешочек со звездчатой насадкой оставшимся сливочным кремом и нанесите разводы по верхнему краю. Раскрасьте полоски джема из начинки на краях торта и нарисуйте полоски розового и голубого цветов вокруг блюда.
Установите свечи,разложите вишенку и крошки.
200 Детские торты
Stardust
Домин
дровосека
Это вкусная шоколадная разновидность пряничного домика. Домик полый, но если нужно накормить ораву голодных детей, можно поставить внутрь шоколадный торт со взбитым кремом или наполнить конфетами. Вместо шоколадной стружки можно взять шоколадные пуговки и сделать крышу, покрытую черепицей.
Вам потребуется 315 г обычной муки
60 г какао-порошка
'/»ч. л. пекарского порошка 185 г размягченного масла 185 г мягкого коричневого сахара
2 ч. л. черной патоки
2 яйца
Домик
Просейте вместе муку, какао-порошок и пекарский порошок. Взбейте масло с сахаром в миксере.
Добавьте патоку и яйца вместе с мучной смесью.
250 г темного шоколада
125 г белого шоколада
270 г шоколадного сливочного крема
30 г молочного шоколада
60 г шоколадного марципана
мягкого теста. Слегка помесите, оберните пищевой пленкой и положите в холодильник на 30 мин. Увеличьте шаблоны со с. 414 и 415. Перенесите детали стены домика и крыши на кальку и вырежьте.
4 большие плитки ячеистого шоколада
шоколадные пуговички,
растопленные
сахарная пудра
крутая серебристая под-
ставка для торта диаме-
Нагрейте духовой шкаф до 190 ’С. Раскатайте часть теста на слегка посыпанной мукой поверхности и выложите на противень. Вырежьте из него детали по шаблону маленьким острым ножом.
тром 25 см
насадка Ns 1 для кондитерского мешочка
202 Детские торты
(Л
Z5
етеки и крышу.
внахлест и укрепите
на лицевую сторону детали дерева. Закрепите вместе четыре детали,
Сделайте шаблоны из пер-
Не забудьте прорезать окна. Уберите лишнее тесто. Вам понадобятся две детали крыши, две торцевые и две боковые (задняя и передняя) стены. Выпекайте их 10 мин или пока они не начнут темнеть по краям. Выпекайте еще	ножа. Дайте застыть. Небрежно размажьте немного сливочного крема по всей поверхности подставки для тортов.
	Смажьте внутри каждую стену сливочным кремом.
	Соедините вместе четыре стены, поставив домик в задней части подставки, чтобы дверь располагалась спереди. Положите на место одну деталь крыши, соблюдая, чтобы верхние края стен были на одном уровне с верхом крыши. Повторите то же с другой ее деталью.
на проволочную решетку, дайте полностью остыть. Заливка деревьев Скопируйте детали деревьев со с. 414. Понадобится пять деталей большого дерева и по 10 средних и маленьких деревьев. На	
скопируйте с шаблонов 12 оконных ставень и дверь со с. 415. Укрепите детали на плоской поверхности, а сверху положите кальку. Растопите темный шоколад и переложите в	Последние штрихи
	шоколад, переложите в кондитерский мешочек с насадкой № 1 и отсадите ручки двери и ставни Слепите небольшую трубу из шоколадного марципана.
мешочек. Срежьте кончик	
	Аккуратно смажьте
и отсадите шоколад на контуры деревьев, ставень и дверей. Сборка домика Растопите белый шоколад на водяной бане. Положите немного шоколада на стены домика. Размажьте ножом-лопаткой, затем сделайте рисунок развода-	крышу сливочным кремом и установите трубу. Разрежьте шоколадные плитки на куски шириной
	2,5 см. Разрежьте каждый кусок вдоль на 3-4 плоских куска. Начав снизу, уложите на крыше кусочки шоколада внахлест. Положите 3 ст. л. оста вше-
	гося сливочного крема
Примечание. Шоколадные заготовки редко ломаются, но лучше сделать несколько запасных.
сахарной пудрой домик и подставку.
в бумажный кондитерский мешочек и срежьте кончик. Снимите полученные заливкой ставни и двери с бумаги. Выдавите немного шоколадно-сливочного крема на обратную сторону ставней и прикрепите их на место. Прикрепите кремом дверь.
Сборка деревьев Снимите с бумаги шоколадные деревья, полученные заливкой. Скрепите кремом все детали дерева, промазав передние края и держа их вертикально, перенесите все дерево на подставку для торта. Изготовьте остальные деревья точно так же. Сделайте тропинку из шоколадных
Домин дровосека 205
ardus
Рыжий
клоун
Этот живописный клоун вылеплен из сахарной пасты. Оборка вокруг торта покрыта
|ить торт под силу даже новичку.
СП
Вам потребуется круглый бисквит диаметром 20 см
125 г сливочного крема
1,5 кг сахарной пасты
пищевые красители синего, красного, зеленого и желтого цветов
250 г «королевской
круглая подставка для торта диаметром 25 см
выемка с рифленым краем деревянный стержень
для торта длиной 7,5 см тонкая кисточка для рисо-
насадка № 1 для кондитерского мешочка
поршневой резец для цве-
2 тычинки
узкая ленточка в крапинку
Покрытие бисквита Срежьте выпуклую верхушку бисквита, чтобы
получить ровную поверхность. Разрежьте вдоль пополам и прослоите сливочным кремом. Поставьте на подставку для торта, закрепите глазурью и
Оборка
Отрежьте длинную узкую полоску кулинарной бумаги размером 71 х 5 см. Сложите пополам, затем еще 2 раза пополам, чтобы получился восьмислойный прямоугольник. Разверните. Увеличьте и переведите шаблон со с. 411 на один из концевых прямоугольников полоски. Снова сверните полоску в 8 слоев и вырежьте по шаблону.
Разверните шаблон и оберните им бисквит, при-
булавкой по шаблону нанесите на бисквит в
нистую линию.
Окрасьте 250 г сахарной
покройте подставку вокруг
немного пасты синего
цвета и выемкой с рифле-
оборку. Поместите оборку вокруг боковой стороны торта, точно прикрыв линию, нанесенную по шаблону.
Клоун
он выступал под углом. Скатайте из 60 г сахарной пасты в колбаску длиной 7,5 см и слегка ее сплющите. Разрежьте колбаску в
длину пополам снизу до
резанную часть к стержнк на торте. Раздвиньте раз-
лись ноги. Слегка смочите кусочек глазури кисточкой
Тонко раскатайте еще немного белой сахарной пасты иа рабочей поверхности, посыпанной кукурузным крахмалом, и сделайте из нее квадрат с . стороной 7,5 см. Разрежь от одной стороны к центр Оберните квадрат вокруг
Stardus
'ZZ
V с-*
L j
Ножом отметьте «складки» внизу на брючках клоуна.
ног клоуна, а края уберите
отметьте «складки» внизу на брючках клоуна.
Окрасьте немного сахарной пасты в бледно-розовый цвет. Отделите кусочек, скатайте шарик и
Добавьте клоуну желтые
красных башмака и прикрепите к ногам клоуна.
Скатайте шарики глазури разных цветов. Сплющите
широкие рукава из белой глазури и прикрепите к корпусу клоуна. Прилепите руки к концам рукавов.
Вырежьте маленькое жабо из отложенной пасты голу-
вокруг шеи клоуна.
Лицо клоуна
Прикрепите маленькие кусочки белой глазури для
5 см и шириной 1 см. Сделайте надрезы на одной длинной стороне каждой полоски, почти до самого верхнего края. Наложите на голову клоуна волосы. Прикрепите красный нос

Последние штрихи Наполните «королевской глазурью* кондитерский мешочек с насадкой № 1 и отсадите маленькие крапинки на голубую оборку.
ки» вокруг основания
торта и по краю оборки.
Скатайте шарики для жонглирования, вылепите шарф и шляпу из обрезков
ните полоску глазури красного цвета вокруг сплющенного шарика из глазури зеленого цвета.
см. шаблон нас. 411
Украсьте подставку для торта ленточкой.
в каждый цветок и положите в шляпу. Нарисуйте
208 Детские торты
кубики
с вышивкой крестом
<ой торт с забавными кубиками украсит первый день рождения малыша и даже зстины. Нарисуйте сами узор, а если это сложно, переведите из какой-нибудь лжки с картинками или просто украсьте кубики буквами алфавита. Фруктовый эж для этого торта не подходит.
Вам потребуется 3 бисквитных кубика с ребром 10 см	Вышитые крестом точки, чтобы обозначить панели	центр верхнего кубика. Смешайте 250 г сахарной Выдавите маленькие кре-пасты с пастилажем, хоро- стики в каждой клеточке,
1 кг сахарной пасты 250 г пастилажа 220 г -королевской	шо вымешав. Раскатайте начиная с верхнего левого в пласт толщиной 2,5 мм и края рисунка и продолжая прокатите по нему рифле- по горизонтали. Сосчитай-ную скалку. Поверните	те ряды, точно так же
набор пастообразных пищевых красителей 250 г сливочного крема	раскатанную пасту на 90 и заполнив их крестиками, снова прокатите скалку.	Меняйте цвета согласно У вас получится поверх- рисунку. ность в мелкую клеточку. Вырежьте 12 квадратов со Дайте подсохнуть в тече-
стороной 10 см и дайте им ние суток. Дорисовывать
рифленая скалка	подсохнуть. Сохраните	или добавлять прямые
куски пенопласта миллиметровая бумага цветные карандаши 3 насадки № 0 для кондитерского мешочка резак для травы (не обяза-	обрезки пасты.	линии можно после того, как основной рисунок кре- С помощью миллиметров- стиком высохнет, ки нарисуйте шесть рисунков для кубиков.	Покрытие Раскрасьте, используя для биСКВИТОВ каждого рисунка разные	Покройте стороны кубиков
«вадратная подставка для торта со стороной 30 см, обтянутая красной фольгой	карандаши.	тонким слоем сливочного крема. Раскатайте остаток Украшение	сахарной пасты и покройте Окрасьте куски «королев- пять граней двух кубов и ской глазури» в цвета,	шесть граней одного которые вы выбрали для кубика. Покрывайте каж-ваших рисунков, и перело- дую грань отдельно, при жите в кондитерские	подгонке срезайте лишнее, мешочки с насадкой № 0. Дайте подсохнуть. Для начала найдите центр каждого рисунка и центр Окрасьте 60 г припасенной квадрата на вырезанных смеси паст в синий цвет, панелях Посчитайте кле- 60 г - в красный и 60 г -
Нубики
ышианой крестом 209
Stardust
скалку no пасте, noeepxu-

полоски - окантовку кубиков.
в желтый. Раскатайте и покройте верхнюю грань каждого кубика панелью разного цвета. «Королевской глазурью» прикрепите вышитые крестиком панели к двум сторонам каждого кубика, аккуратно выровняв края.
Раскатайте пасту синего
шириной 5 мм и прикрепите пищевым клеем по краям кубика с красным верхом, закрыв соединения в углах Повторите то же для оставшихся кубиков, пользуясь пастами желтого и красного цветов.
Сборка торта Поместите два кубика рядом на подставку для торта, а третий кубик поставьте сверху, слегка повернув под небольшим углом, и скрепите «королевской глазурью».
Примечание. Самый удобный способ сделать торты в форме кубов - испечь 2 квадратных бисквита со стороной 20 см и вырезать из них нужные формы, прослоив сливочным кре-
210 Детсние торты
(Л
Ллоун
ТОЛСТЯЧОК
Вам потребуется несколько разных форм для пудингов, чтобы придать клоуну округлые формы. Если их нет, можно просто обрезать бисквит, придав ему нужную конфигурацию, или использовать термостойкую емкость подходящей формы.
вая потребуется
смесь для круглого шоколадного торта диаметром 25 см
220 г темного шоколада, растопленного
375 г марципана
пищевые красители персикового, желтого, красного, синего и зеленого цветов 270 г сливочного крема
700 г шоколадной сахарной
4 шоколадных батончика, растопленных
белые шоколадные чипсы
1	корень («шнурок-) лакрицы
чипсы из молочного шоко-
2	формы для пудинга емкостью 1,1 л форма для пудинга емкостью 315 мл форма для пудинга емкостью 1,4 л
подставка для пудинга диаметром 23 см деревянный стержень для торта
кисточка для рисования
насадка № 1 для кондитерского мешочка
Выпекание бисквитов
Нагрейте духовой шкаф до 160 'С. Смажьте маслом обе формы для пудинга
Выстелите дно каждой формы кулинарной бума-
Переложите ложкой смесь для торта в формы и выпекайте бисквит в маленькой форме 35 мин, а в больших - 70 мин.
Переверните на решетку для остывания. Для головы клоуна подрежьте верхушку маленького бисквита, чтобы скруглить его.
Брючки из шоколада
Покройте снаружи форму емкостью 1,4 л фольгой, подвернув концы внутрь и сгладив складки как
жьте растопленный шоколад по фольге, отступив от ободка формы 5 мм. Дайте
Осторожно отверните
фольгу, подвернутую
внутрь формы. Поверните форму и полностью снимите фольгу. Держа одной рукой нижнюю часть шоколадной чаши, акку-
фольги.
Сборка клоуна Окрасьте */s марципана в персиковый цвет, а ’/ оставшейся части в желтый. Окрасьте одну часть остальной пасты в красный, а другую часть -в синий цвет, оставив маленький кусочек неокрашенным. Слепите из ’/» марципана желтого цвета 2 башмака без каблуков. Поставьте их ближе к переднему краю подставки для тортов.
ного крема для украшения. Хорошенько промажьте сливочным кремом округлую часть одного из больших бисквитов. Аккуратно спустите его в шоколадную чашу. Поставьте чашу на подставку для торта позади башмаков, прикрепив сливочным кремом. Смажьте торт сливочным
(Л D
для пудинга фольгой и
кремом и сверху положите второй большой бисквит, сдвинув немного назад, чтобы подчеркнуть меш-
Отделите '/» шоколадной сахарной пасты, оставив кусочек (со сливу величиной) для шляпы клоуна. Для рук разделите остав
шуюся пасту на две части.
Скатайте на рабочей поверхности, посыпанной кукурузным крахмалом, толстые колбаски сужающиеся книзу. Слегка сплющите, затем согните, придав форму рук Обрежьте узкие концы, чтобы сделать манжеты.
Не трогая отложенный кусок пасты, остальной пастой покройте туловище клоуна: на посыпанной
раскатайте из остатков круг диаметром 25 см.
Положите на торт, загнув концы в шоколадную чашу. Растяните слегка глазурь и подгоните ее сзади. Вставьте деревянный стержень в туловище, оставив снаружи длинный конец для головы.
Последние штрихи
Закрепите руки в нужном положении увлажненной кисточкой. Палочкой для коктейля наметьте локти.
Вдавите шоколадные пуговки и чипсы спереди на рубашку клоуна.
Скатайте немного марципана персикового цвета в два шарика для кистей рук Слегка сплющите, потом острым ножом еде-
лаОте четыре надреза для
на прикрепите к манжете рубашки.
оставшийся марципан в кружок диаметром 18 см. Оберните им вставленный в стороне маленький бисквит, разгладив массу, а оставшиеся концы спрячьте в нижней части. Закрепите на торте в виде головы. Окрасьте отложенный сливочный крем в зеленый цвет и переложите в кондитерский мешочек с насадкой № 1. Отсадите вертикальные ЛИН1П1 для волос, коротких на лбу в виде челки и более длинных вокруг шеи.
Слепите из оставшейся сахарной пасты маленькую шляпу и украсьте ее
маленьким цветком, сделанным из марципана красного и синего цветов. Прикрепите шляпу к голове клоуна.
Для подтяжек раскатайте
две полоски из марципана синего цвета длиной 28 см и
шириной 5 мм. Закрепите на плечах клоуна, чтобы
концы слегка выходили за
пределы брючек. К каждо-
му концу прикрепите шоколадные чипсы. Закрепите кисть второй руки под подтяжкой. Раскатайте оставшийся марципан желтого
воротник Уложите воротник вокруг шеи клоуна и присоедините синий галстук-бабочку из марципана.
ципана красного цвета.
Для глаз возьмите кружки из отложенного простого марципана, вдавите чипсы
из белого шоколада в каждый из них. Разрежьте
«шнурок» и прикрепите их как шнурки к башмакам клоуна.
Примечание. Когда шоколадной сахарной пастой покрывают торт, она ложится складками. Соберите их все в задней части торта. Острым ножом
срежьте лишнюю пасту и пригладьте рукой, посыпанной сахарной пудрой.
Клоун толстячок 815
СП
ЗЯщик с игрушками
ящик с игрушками сделан из желтой сахарной пасты с инкрустированными
декорациями. Для его изготовления не стоит использовать фруктовый бисквит.
Вы можете заменить игрушки на те, которые напоминают любимцев ваших детей.
'и
1,5 кг сахарной пасты пищевые красители синего, красного, желтого и черного цветов
125 г-королевской глазури-
75 г джема
300 г сливочного крема
1 кг сахарной пасты различных цветов для игрушек
выемка для цветов
выемка для лепестков или листьев
нож для бумаги или скаль-
квадратная подставка для торта со стороной 36 см
узкая ленточка красного
Инкрустирование цветами	тонкими полосками. Смо-
	чите края крышки водой и
пасты в синий цвет и 60 г -в красный. Окрасьте 625 г сахарной пасты в желтый цвет. Сделайте шаблон	
	нивая углы. Оставьте подсохнуть на плоской поверхности.
торта — квадрат со стороной 15 см. Раскатайте сахарную пасту желтого цвета и вырежьте из нее 5 квадратов. Аккуратно	Надпись на крышке Скопируйте слово «TOYS» (с. 218) для крышки и перенесите на тонкий картон. Острым ножом для бумаги или скальпелем
пергамент. Пока сахарная	
ми для цветов и лепестков	готов. Окрасьте 30 г «королевской глазури» в красный цвет и крепко держите шаблон над неукрашенным квадратом из сахарной пасты. Ножом-лопаткой размажьте красную
тра каждого квадрата и удалите из них пасту. Раскатайте сахарную пасту красного и синего цветов. Теми же выемками вырежьте соответствующие детали и вложите на место вырезанных. Аккуратно пригладьте место соединения. Дайте подсохнуть на плоской поверхности. Окантовка крышки ящика Раскатайте обрезкижел-	
	глазурь по шаблону, чтобы перенести это слово на желтый квадрат. Сборка ящика Выровняйте поверхность, срезав выпуклые верхушки с бисквитов. Прослоите джемом, поставив один бисквит на другой в форме куба и сделав все стороны одинаковыми. Если необ-
той сахарной пасты и нарежьте ее длинными	ходимо, подрежьте их

Stardus
Раскатайте сахарную
цветов до толщины пасты
Окрасьте 750 г сахарной пасты в черный цвет и раскатайте 125 г. Вырежьте квадрат такого же размера, как торт, и аккуратно прижмите к верхушке торта (сливочный крем удержит его). Раскатайте остальную черную сахарную пасту, чтобы покрыть ею подставку. Глазурью закрепите торт на под-
«королевской глазурью» на подставку беспорядочно - они будут выглядеть
коробки.

тируйте лепестками цае-
Соединение сторон ящика Аккуратно соедините стороны ящика для игрушек, прикрепив их сливочным кремом. Прикройте стыки полосками желтой пасты. Прикрепите крышку ящика небольшим количеством «королевской глазури». Украсьте подставку красной ленточкой, прикрепив ее двусторонней клейкой лентой.
Последние штрихи
Изготовьте игрушки из
шаблон в натуральную
величину
сахарной пасты разного цвета. Для этого куски
черты,
мешочка «королевской глазурью». Не ждите, пока высохнут сделанные игрушки, а приклейте их
^Медвежонок
с синим бантом
Бисквиты выпекают в формах для пудинга, чтобы медвежонок был толстеньким и кругленьким. Лучше всего для этого рецепта подходит бисквит для кекса -Мадейра”, потому что он хорошо держит форму. Строчка наносится -королевской глазурью- черного цвета, хотя можно использовать тонкие полоски сахарной пасты.
Вам потребуется	Выпекание	режется, если его охла-
2 смеси для круглого кекса	бисквитов	дить или даже немного
-Мадейра- диаметром	Нагрейте духовой шкаф до	заморозить.) Покройте обе
	160 'С. Смажьте дно форм и выстелите кулинарной	формы сливочным кремом.
375 г сливочного крема 1,5 кг сахарной пасты пастообразные пищевые красители коричневого и черного цветов 2 ст. л. -королевской	бумагой. Выложите ложкой смесь в формы и разровняйте поверхность. Выпекайте маленькие бисквиты 50 мин или до готовности, а большие -	Покрытие бисквитов Окрасьте 1,4 кг сахарной пасты в светло-коричневый цвет. Раскатайте
		покройте ими торты, акку-
глазури”	1 ч или пока не пропекут-	ратно приглаживая покры-
порошок для посылки пер-	ся. Выньте из духового	тие вокруг тортов, чтобы
сикового цвета	шкафа и переложите на	не оставалось складок.
	решетку для остывания.	Воткните деревянный
2 формы для пудинга диаметром 15 см	Придание формы	стержень в туловище, затем насадите на него
2 формы для пудинга	торту	голову, приклеив -коро-
диаметром 13 см	Срежьте выпуклый верх	левской глазурью-.
1 деревянный стержень для торта	с выпечки и переверните, чтобы поверхность была	Передние
овальная серебристая под-	ровной.	и задние ноги
ставка для торта. 30 см		Слепите и ноги из светло-
куски пенопласта	Разрежьте пополам и про-	коричневой сахарной пасты и прикрепите их к туловищу -королевской глазурью* (подоприте их
большая кисточка для рисования	Этим же кремом скрепите два больших и два малых	
насадка № 2 для кондитерского мешочка	бисквита - получится две шарообразные формы.	кусками пенопласта, пока не высохнут). Окрасьте
большой бант	Меньшую форму оставьте	30 г сахарной пасты в
	круглой, впрочем,ей	темно-коричневый цвет,
	можно придать и овальную	раскатайте и сделайте два
	форму. (Обрежьте острым	небольших кружка. При-
	ножом, смочив его в горя-	крепите к ногам -королев-
	чей воде. Торт лучше	ской глазурью».
Медвежонок с синим бейтом 218
. Stardus
туловищу, насадив ее ха деревянный стержень и

х туловищу капляжи
Последние штрихи Большой кистью припудрите порошком персикового цвета щеки. Очень хорошая мысль надеть на медвежонка съемный нагрудник из бумажного полотенца - теперь порошок не попадет на туло-
плоских кружка из черно:: сахарной пасты для глаз и маленький овал для ноев и прикрепите к мордочке. Кондитерским мешочком с насадкой № 2 нарисуйте
животе медвежонка «королевской глазурью» черно:
Примечание. В декорирс -
вании тортов вода исполь-
деталей из сахарной пасты. Однако из-за веса лапы медвежонка придется прикрепить к туловиш* «королевской глазурью
Тонко раскатайте еще немного ярко-коричневой пасты и вырежьте из нее кружок. Разрежьте его пополам, вылепите уши и прикрепите их «королевской глазурью».
Stardust
(Л
□Ноев ковчег
Это торт для более искусных декораторов. Его покрывают «королевской глазурью» и украшают фигурками животных. Возможен упрощенный вариант с сахарной вместо глазури.
Вам потребуется Круглый бисквит диаметром 30 см
1,25 кг марципана
1,25 кг «королевской глазури»
набор пищевых красителей 125 г пасты для лепки
порошок для посыпки лепестков
90 г пастилажа
30 г цветочной пасты яичный белок
насадки № 0,2,22 и 42 для кондитерского мешочка кисточка и палитра
овальная подставка для торта, 36 ом
выемка для нанесения про-
рифленая скалка
куски и дорожка из пенопласта
выемки для цветов
Покрытие бисквита
форму размером 30 X 23 см. Покройте марципаном и дайте полностью высохнуть. Нанесите 3 слоя «королевской глазури» белого цвета. Отдельно покройте подставку для торта «королевской глазурью» бледно-зеленого цвета. Дайте подсохнуть.
Заливка
Сделайте копию ковчега, фигурок Ноя и его жены со с. 406, увеличив их до 105%. Скопируйте животных со с. 405, покройте калькой и прикрепите на гладкой плоской доске.
Наполните кондитерский мешочек с насадкой № О наполовину «королевской глазурью» белого цвета и нанесите контуры каждого животного в двух экземплярах, за исключением жирафа и слона. Заполните контуры цветной «королевской глазурью».
Отделите высохшие заготовки от бумаги и переверните. Залейте заднюю
ггг детские
СП
Z3
подсохнут, прорисуйте
Скопируйте шаблоны голубки и радуги со с. 406, накройте их кулинарной бумагой и прикрепите клейкой лентой на выгнутой поверхности, например на овальной форме для выпечки. Закончите изгото-
но. Затем подсушите и прорисуйте детали.
«королевской глазурью», разбавленной до нужной
рью». Нанесите бордюр из ракушек по краю верха и вдоль края основания, используя насадку № 22 и -королевскую глазурь-бледно-зеленого цвета.
Дорожки,СХОДНИ и основание Увеличьте и переведите шаблоны со с. 404. Вырежьте две дорожки из пасты для лепки коричневого цвета. Рисунок мостовой можно передать приспособлением для нанесения прожилок. Сверху посыпьте порошками для
оттенков коричневого, кре-
Из тонко раскатанного пастилажа светло-корич-
сходни из двух деталей.
Нанесите поперечные
что и дорожка.
Из пастилажа белого
для ковчега овальной формы глаза и, когда
рифленой пастой зеленого цвета. Это придаст основа-
Деревья
Перенесите шаблоны со с. 404 на кальку и сверху прикрепите кальку клейкой лентой к доске.
мешочка с насадкой № 0
левской глазурью» белого
стволов 5 деревьев глазурью коричневого цвета
стенции, а листья - более
залейте с задней стороны. Когда деревья подсохнут, раскрасьте оттенками зеленого и коричневого
ltd
•сите кондитерским эчком с насадкой № 42, .таенным «королевской грью» светло-зеленого
Последние штрихи
Закрепите дорожки, сходни и подставку «королев-
в - основание и укрепите его куском пенопласта.
Дайте подсохнуть.
те голубое небо и зеленую траву на боковой поверхности торта, а также траву на верху торта. Прикрепите фигурки животных и
зурыо». Прикрепите глазурью оставшиеся деревья, расположив их вокруг торта и позади ковчега.
Залейте заднюю сторону фигурок животных и оставьте сохнуть. Потом снижите с бумаги и прорисуйте детали.
туров цветов из цветочной пасты розового, белого и желтого цветов, разрежьте на куски пенопласт и укрепите им верх и края торта. Прикрепите«королевской глазурью» и нанесите белые точки в центре каждого цветка кондитерским мешочком с насадкой № 0.
Раскатайте в тонкие колбаски цветочную пасту зеленого цвета, чтобы сде-
ww-  О*
лать траву. Согните каждую из них вдвое и прикрепите к торту и подставке с помощью яичного белка или пищевого клея. Отсадите из «королевской глазури» бледно-зеленого цвета узор «след улитки» вокруг края подставки из насадки № 2.
на с. 404-406
Ноев ковчег 285
^Медвежата
на дне рождении
Освоив секреты декорирования из сахарной пасты, вы сможете дать волю своему воображению и создавать накрытые праздничные столы вашей мечты. Мы избрали сандвичи, булочки с сосисками, желе и пирожные, но вариантов не счесть. Кроме того, вместо медвежат можно взять мышей - обратитесь к инструкциям по изготовлению животных (с. 84).
Вам потребуется круглый бисквит диаметром 20 см
125 г джема, лимонной помадки или сливочного
375 г «королевской глазури»
1 кг сахарной пасты набор пастообразных пищевых красителей
1 ч. л. геля для украшения сахар тонкого измельчения
1 засахаренная вишня сахарная пудра
5 маленьких булочек, покрытых шоколадом
жидкие пищевые красители красного и кремового цве-
серебристая подставка для торта диаметром 30 см круглые выемки диаметром 1,5;2иЗсм
кисточка для рисования Ns 2 насадки Ns 0,2,3 и 41 для кондитерского мешочка шариковая палочка узкая ленточка розового
Прослаивание торта Срежьте выпуклую верхушку бисквита. Разрежьте бисквит пополам и прослоите джемом, лимонной помадкой или кремом. Укре-
Стол
Окрасьте 250 г сахарной пасты в голубой цвет. Раскатайте в пласт толщиной 5 мм и вырежьте полоску для покрытия боковой поверхности
Окрасьте 250 г сахарной пасты в розовый цвет, раскатайте и вырежьте круг с волнистым краем, на 2,5 см шире верха торта. Накройте этой
Медвежата
Окрасьте 250 г сахарный пасты в коричневый цвет
жонка вылепите круглое туловище и продолгова-
8В7
rdust
тую голову. Для ног возьмите 4 куска сахарной пасты и скатайте из них
колбаски. Сбрызните водой
и прикрепите к туловищу.
Посуда
Окрасьте 60 г сахарной пасты в светло-зеленый цвет. Круглой выемкой диаметром 3 см сделайте 17 тарелок, выемкой диаметром 1,5 см - 5 маленьких тарелочек и выемкой диаметром 2 см - 5 блюдец.
Блюда
Окрасьте оставшуюся сахарную пасту в разные цвета, чтобы вылепить еду Сделайте сандвичи, тонко
раскатав сахарную пасту
ду двух белых или коричневых полос пасту другого цвета. Нарежьте на полоски толщиной 1 см, а затем на квадратики. Разрежьте их по диагонали. Приклейте к тарелкам водой.
Чтобы сделать булочки с сосисками, тонко раскатайте сахарную пасту бледно-желтого цвета. Разрежьте на полоски размером 10 х 1 см. Сделайте длинные сосиски из сахарной пасты розового цвета и прикрепите по одной в центре каждой полоски
каплей воды. Оберните одну сторону полоски вокруг сосиски и прилепите с другой стороны. Скре-
Разрежьте на маленькие рулеты. Сделайте прорезь концом ножа на рулетах.
Слепите маленькие клинышки из сахарной пасты желтого цвета, изобразив
концом кисточки. Для
мышей кондитерским мешочком с насадкой № 2,
ской глазурью» белого цвета, отсадите маленькие раковины. Когда раковины подсохнут,кондитерским мешочком с насадкой № 0 отсадите черные глазки, коричневые ушки и хвостик, розовый носик.
Чистым колпачком от шариковой авторучки вырежьте маленькие пирожные из раскатанной пасты коричневого цвета. Поверх каждого кружка выдавите через наконечник-розочку № 41 крем и сверху капните немного глазури розового цвета.
Сделайте пирожные с джемом и рулет с вареньем из маленьких кружков пасты бледно-золоти-
228 Детсние торты
стого цвета и примните края шариковой палочкой.
Ьля рулета с вареньем
цску сахарной пасты разме-
красным гелем и скатайте. Увлажните верх и посыпьте сахарной пудрой.
Отрежьте один кусок и положите рядом с рулетом.
Вылепите рыбку из сахар-
q:m насадки № 2. Для экле-ров отсадите из мешочка с насадкой № 3 короткие
стой глазури» белого цвета, лайте подсохнуть и сверху насадкой № 2 нанесите
Разрежьте засахаренную вишню пополам и сверху
г гадите каплю « королев -свой глазури» - получится желе. Сделайте мини-торт кз кружка сахарной пасты
мешочка с насадкой № 41 украсьте его розеткой.
-режьте кусок свечки и
Сложите два кружка сахарной пасты коричневого цвета, прослоив их глазурью и посыпав сахарной пудрой, - получатся шоколадные торты.
Скатайте из сахарной пасты белого цвета три тонкие колбаски, сделайте хлеб-плетенку и кистью
пите чайник, молочник, сахарницу и чашки из сахарной пасты зеленого цвета. Когда подсохнут, нанесите рисунок.
Последние штрихи Окрасьте немного «королевской глазури* в зеленый цвет и покройте подставку вокруг торта.
Заштрихуйте покрытие, чтобы было похоже на траву, работая кисточкой вертикально к поверхности. Прикрепите шоколадные булочки в виде сидений «королевской глазурью*. Наполните мешочек оставшейся пастой зеленого цвета и изобразите траву у нижнего края
цвета по центру полоски
посты и закатайте -получится хотдог. Закре-
Вылепите фрукты из цветной сахарной пасты. Продайте клубнику и апельсины по терке для мускатного ореха.
Украсьте подставку ленточкой розового цвета, закрепив ее двусторонней клейкой лентой.
Медвежате на дне рождении 228
Рождественские торты
(Л
Зфрунты в инее
Для рождественского торта покройте сахарным инеем ягоды (вишню, смородину, сливу) и выложите их горкой на традиционный фруктовый бисквит. Перед подачей на стол украшенный торт должен постоять несколько часов.
_ .^овальный фруктовый
| / бисквит (используйте сайесь для круглого торта диаметром 25 см)
Покрытие фруктов инеем
Вымойте фрукты и ягоды и дайте им полностью высох -
зависит от влажности воздуха. Всегда покрывайте инеем больше фруктов,
набор сезонных фруктов, таких как белая и темная черешня, красная или белая смородина, черная смородина,абрикосы, сливы или груши
2 яичных белка
сахарный песок
1-3 ч. л. лимонного сока
125 г сахарной пудры
Взбейте один из яичных белков в мелкой миске до состояния легкой пены. Посыпьте сахарным песком большое блюдо. Берите фрукты по одному, но не ягоды, которые
у вас был выбор.
Глазирование торта Для приготовления глазури взбейте другой белок с
1 ст. л. лимонного сока до
пенно добавьте сахарную пудру, энергично взбивая
Посыпьте фрукты сахарным песком и стряхните избыток, затем оставьте на сервировочном блюде сохнуть. Время высыхания
ре небольшими партиями. Смажьте фрукты яичным белком, так чтобы им была покрыта вся поверхность, но не слишком густо.
Глазурь должна быть густой и белой (при необходимости добавьте еще
делайте глазурь жидкой).
Поместите торт на сервировочное блюдо или на
лем аккуратно разгладьте,
Примечание. Фрукты сох-
сколько часов после
можно подавать сразу же после глазирования и декорирования.
бокам. Оставьте торт на
10 мин, чтобы глазурь слегла «схватилась». Украсьте торт фруктами.
23Е Рождес
CO
Дзлрлянда
белой омелы
Изумительно синий цвет - вот что делает этот торт ни на что не похожим, хотя оформление его традиционно и приготовить его несложно. В Англии омела - традиционное украшение дома на Рождество. Здесь она дополнена витым жгутом из сахарной пасты.
Вам потребуется
круглый фруктовый бисквит диаметром 20 см
1 кг марципана
3 ст. л. «королевской
пищевые красители темносинего, бледно-зеленого, темно-зеленого и кремового цветов
золотистый порошок для посыпки
круглая подставка для торта диаметром 30 см
кусочек губки из пенопла-
выемка для омелы диаме-
тром 4,5 см
тонкая кисточка для рисо-
золотистая ленточка
Покрытие бисквита
Покройте бисквит марци-
Прикрепите к подставке для торта капелькой «королевской глазури».
Оставьте 500 г сахарной
ную пасту в бледно-голубой цвет и покройте ею бисквит и подставку.
Отрежьте полоску кулинарной бумаги для выпекания той же длины, что и боковая поверхность
шириной. Сложите ее попо-
пополам и получите полоску восьмикратной толщины. Разверните полоску и укрепите вокруг верхнего
бисквита булавками.
Булавкой отметьте на верхнем крае каждый сгиб.
Разведите немного пищевого красителя синего цвета. Окуните в него
234 Рождес-
(Л ZD
губку и с ее помощью нанесите краситель на поверхность торта и под-
Изготовление омелы
Окрасьте 90 г сахарной пасты в бледно-зеленый цвет, 90 г - в темно-зеленый и 30 г - в кремовый.
ные булавками места. Повторите вокруг всего бисквита, прикрепляя шариком глазури концы каждого жгута. Сделайте
крепите первую вокруг основания, а вторую по краю подставки. Оставьте сохнуть.
пасту бледно-зеленого
Разведите немного золотистого порошка для посып-
щью резака. Проведите прожилки по центру и дайте затвердеть на смятой фольге. Затем сделайте точно так же темнозеленые листья. Всего
те точки на торт и подставку. Аккуратно покрасьте все веревочки.
мовые шарики для ягод.
Крученые веревочки
Прикрепите листья и ягоды к подставке капелькой «королевской глазури». Украсьте подставку золотистой ленточкой, прикрепив ее двусторонней клеящей ленты.
шейся сахарной пасты в
две длинные тонкие колба-
кой кисточкой смочите глазурь под нанесенными метками. Отрежьте 10 см жгута и прикрепите сбоку бисквита так, чтобы ее концы попали на отмечен-
Примечание. Вместо перекрученной веровочки из сахарной пасты можно взять готовую из ниток, прикрепив ее также «королевской глазурью».
2 3 е Рождвс-
ождественские подарки,
украшенные драгоценностями
Эти маленькие кексы, декорированные -драгоценными камнями», - прекрасные подарки на Рождество. Приведенный рецепт рассчитан на 6 мини-кексов. Изготовление таких коробочек не требует особых навыков и под силу даже новичкам.
Вам потребуется
 смесь для круглого фруктового торта диаметром 18 см
Выпекание кексов
125 г - в синий и 125 г - в
шарики величиной с горо-
1 кг марципана
250 г-королевской глазури-
1,5 кг сахарной пасты
пищевые красители красного, синего и зеленого цветов
золотистый порошок для посыпки
1-2 ст. л. геля для украше-
ленный кулинарной бумагой. Распределите смесь для торта между этими банками и выпекайте около 1 ч или до готовности.
Проверить готовность кек-
сразу же извлеченная из
удлините их, сделав похо-
вдавив в поверхность с небольшими интервалами
каждого кекса свободной от
6 чистых пустых консервных банок без крышки, каждая по 440 г
6 золотистых подставок для торта диаметром 10 см
насадка № 2 для кондитер-
! ского мешочка
тонкая кисточка
не вынимая из банок.
Покрытие кексов Покройте кексы марципаном. Прикрепите кексы к подставкам каплей «королевской глазури». Дайте
Обведение контуров «драгоценных камней»
обведите контуры каждой
подсыхать на ночь.
Разделите 1 кг сахарной пасты на 6 порций и покройте кексы пастой. Дайте подсохнуть в течение трех дней.
Декорирование «драгоценными камнями»
Окрасьте белую сахарную пасту: 250 г - в красный.
Смешайте немного золотистой посыпки с водой или светлым алкогольным напитком до консистенции жидкой краски. Тонкой кисточкой окрасьте контуры из глазури. Слегка взбейте гель для украшения и нанесите его поверх цветных «слезок», чтобы навести глянец.
сл ZJ
Изготовление бантов
Для бантов тонко раскатайте сахарную пасту красного цвета и вырежьте длинные полоски шириной 3 см. Разрежьте полоску на два прямоугольника. Смочите концы, затем сверните из прямоугольника петельки. Поместите
куски бумажной салфетки внутрь петелек, чтобы сохранить форму. Вырежьте еще длинные полоски для концов банта. Обрежьте ножом концы банта, которые должны свисать. Другие концы соедините вместе и прикрепите между
сделайте его слегка выпуклым по центру. Прикрепите его над центром банта, чтобы прикрыть все концы. Проделайте все это для остальных кексов.
Уберите свернутые салфетки, как только бант подсохнет. Проведите
краям бантов.
Примечание. Вместо «драгоценностей» можно украсить кексы праздничными фигурками и обвести их контур гелем.
ирлянда
остролиста
Цвета и лепка этого торта традиционны, и поэтому
его приготовление доступно начинающим. Легко изготовить конфеты без обертки и в обертке, и они хорошо
смотрятся, а гирлянду остролиста вокруг торта просто прикрепить к покрытию из сахарной пасты.
Вам потребуется фруктовый бисквит в виде цветка с лепестками (используйте смесь для круглого торта диаметром 25 см)
1,25 кг марципана
2 кг сахарной пасты
пищевые красители красного, темно-зеленого и синего цветов
2 ст. л. «королевской глазури-
серебристый порошок
круглая серебристая подставка для торта в форме цветка диаметра 33 см большая и маленькая выемки для остролиста
тонкая кисточка
тонкий шнурок
Покрытие бисквита Покройте бисквит марципаном, вдавив его между лепестков цветка, и дайте высохнуть. Затем покройте бисквит 1,3 кг сахарной пасты и оставьте высы-
Окрасьте сахарную пасту: 185 г - в красный, 250 г -в зеленый и 60 г - в синий
оставьте белой. Прикрепите торт к подставке «королевской глазурью».
Покройте подставку для торта красной сахарной пастой, срежьте лишнее и сохраните обрезки.
Изготовление остролиста Раскатайте немного зеленого цвета сахарной пасты тонким слоем и вырежьте 8 больших листьев остролиста. Нанесите центральную прожилку ножом, затем положите сохнуть на смятую фольгу, так чтобы они застыли в изогнутом положении.
(Л zs
Изготовление витых конфет Чтобы сделать витые конфеты, раскатайте сахарную пасту белого и немного красного цвета в виде тонких полосок- Перевейте их и скатайте вместе. Нарежьте кусочки длиной 3 см и загните один конец. Всего
сточек». Сделайте точно
хушки торта.
Изготовление конфет в коробочках Сделайте 12 маленьких кубиков из глазури синего цвета с ребром около 5 мм и 4 более крупных с ребром около 2 см. Очень тонко раскатайте обрезки глазури красного цвета и сделайте из нее ленточки
Из остатков глазури белого цвета скатайте 48 маленьких и 10 больших шариков диаметром 1 см. Дайте всем украшениям подсохнуть в течение 24 ч.
Изготовление гирлянды
Раскатайте немного глазури зеленого цвета в колбаску толщиной 1 см.
Отрежьте кусок глазури и укрепите вокруг лепестка
бисквита, так чтобы конец находился в 1 см от верха бисквита, а нижняя часть свешивалась, не доходя 2 см от его основания.
Укрепите, смазав влажной кисточкой. Проделайте то же вокруг каждого лепе-
Тонко раскатайте глазурь зеленого цвета и вырежьте листья остролиста. Ножом нанесите центральные прожилки. Смочите листья с обратной стороны водой и укрепите их вокруг боковой поверхности торта
глазури».
Последние штрихи Слегка посыпьте маленькие и большие шарики серебристой посыпкой.
Укрепите маленькие шарики, «тросточки» и коробочки на гирлянде вокруг торта каплями «королевской глазури».
На верху торта укрепите листья и коробочки каплями «королевской глазури». Расположите «тросточки» и шарики. Прикрепите жгут вокруг основания торта «королевской глазу-
248 Рождественсние
ождество
Христово
Дизайн торта выразителен своей простотой. И хлев, и фигурки Очень легко выпол-
• нить из сахарной пасты и идеально подходят для начинающих. Опытные же «художники* могут добавить интересные детали тонкой кисточкой.
Вам потребуется квадратный фруктовый бисквит со стороной 25 см
1,25 кг марципана
125 г «королевской глазури*
2,5 кг сахарной пасты
пищевые красители коричневого, красного, темносинего, голубого, зеленого и желтого цветов
Изготовление хлева
Покройте бисквит марципаном и укрепите его на подставке «королевской глазурью*. Окрасьте 250 г сахарной пасты в темно-коричневый цвет. Переведите шаблоны яслей со с. 420 и 421 на кулинарную бумагу и вырежьте. Тонко раскатайте глазурь корич-
пасты белого цвета, а остальную окрасьте в желтый цвет.
Покрытие бисквита Отложите 90 г сахарной пасты желтого цвета.
в толстую колбаску. Нанесите на нее точки глазурью коричневого цвета.
квадратная подставка для торта со стороной 30 см
маленькая выемка в форме
звезды
круглая выемка диаметром
| * или 5 см
| палочка для коктейля
[тонкая кисточка
•ут кремового цвета
|нточка серовато-зелено-
ее на бумаге. Положите шаблоны поверх глазури и вырежьте вокруг них,
излишки пасты. (Вам понадобится два шаблона крыши и два шаблона боковых стен.) Раскатайте
звезду из сахарной пасты белого цвета. Дайте звезде и яслям подсохнуть в течение 48 ч.
Окрашивание сахарной пасты Окрасьте оставшуюся сахарную пасту: 90 г -в красный, 90 г - в бледно-розовый, 90 г - в серый, 60 г - в темно-синий, 60 г -в голубой и 30 г - в зеленый цвета. Оставьте 30 г
стала раскрашенной под мрамор. Продолжайте
пока цвета не распределятся равномерно. Раскатайте эту сахарную пасту и покройте ею торт и подставку. Срежьте излишки
Изготовление фигурок
Чтобы сделать волхва, ска-
пасты красного цвета. Сделайте две изогнутые руки и прикрепите к конусу водой. Слепите голову и руки из сахарной пасты розового цвета. Вырежьте кружок диаметром 5 см из сахарной
(Л ZD
Сделайте простые фигурки сделайте из конусов и
ны хлева сзади. Прикрепи-
Иисуса положите в яслях на простое основание из глазури коричневого цвета.
для головы Младенца и
квадратик глазури белого цвета. Оберните глазурью белого цвета голову и поло-
те одну сторону хлева на торт. Поставьте другую
сторону и части крыш.
Последние штрихи Сделайте ослику гриву из глазури коричневого цвета. Прикрепите звезду на крыше хлева. Пищевыми красителями коричневого и красного цветов нарисуйте черты лиц, прикрепите фигурки на торте •королевской глазурью». Проложите жгут вокруг торта и скрепите глазурью. Украсьте подставку ленточкой, прикрепив ее клейкой лентой.
слева, и соберите ослика.
Сборка хлева
Окрасьте оставшуюся
•королевскую глазурь»
см. шаблоны на с. 420 и 421
(Л “Зимняя
сказка
Торт украшен рождественскими елками, изготовленными по шаблону со с. 412 способом заливки. Это несложная работа, но из-за их большого количества елочек может занять много времени. Всегда делайте несколько изделий про запас на случай поломки.
Вам потребуется 2 круглых фруктовых бисквита диаметром 16 см	Покрытие бисквитов Смажьте бисквиты абрикосовой глазурью, потом поставьте один на другой,
4 ст. л. абрикосовой глазури 1 кг марципана 500 г «королевской глазури» 1,5 кг сахарной пасты порошок голубого и белого или жемчужного цвета сахарная пудра	заполнив пустоты марципаном. Прикрепите бисквиты к подставке «королевской глазурью». Покройте бисквиты сначала марципаном и дайте подсохнуть, а потом 1 кг сахарной пасты и дайте подсохнуть в течение трех дней.
Покрытие подставки
круглая или в виде цветка серебристая подставка для торта диаметром 33 см насадка № 1 или 2 большая мягкая кисточка	Разложите оставшуюся сахарную пасту горками вокруг торта, изменяя высоту и диаметр. Раскатайте половину оставшейся пасты в длинную волнистую полосу. Подровняйте внутренний край полосы. Увлажните основание торта вокруг горок, затем уложите полосу на место, так чтобы подрезанный край полосы примыкал к боковой поверхности торта. Точно так же покройте вторую половину подставки, сгладив соеди-
см, шаблоны нас. 412	нения и подрезав излишки вокруг края.
246 Рождественские
Заливка деревьев Увеличьте и снимите на кулинарную бумагу копию в пяти экземплярах для каждого шаблона дерева со с. 412. Взбейте «коро-левскую глазурь» с водой или лимонным соком так, чтобы форма взбитой смеси сохранялась. Наполните «королевской глазурью» кондитерский мешочек с насадками № 1 или 2. Разложите бумагу поверх большого шаблона и выдавите глазурь по контуру. Перемещая шаблоны под кулинарной бумагой, нанесите контуры 35 больших деревьев, 60 средних и 40 маленьких деревьев.
Разбавьте еще некоторое количество «королевской глазури» водой до такого состояния, когда поверхность через несколько секунд станет гладкой.
кончик. Заполните глазурью поверхность внутри контуров дерева. Оставьте подсыхать на 2 дня.
Раскрашивание торта
Смешайте вместе небольшие количества кулинарных порошков голубого и жемчужного или белого цвета. Используя кисточку, осторожно присыпьте
боковую сторону торта,
у основания. Отсадите глазурь на верхнюю и боковую поверхности торта, чтобы было сходство со снегом, нанося пятнышки более густо у основания
Размещение деревьев
Снимите бумагу с дере-
вдоль контура по форме большого дерева. Поместите форму на торт, оставляя края немного поднятыми над поверхностью торта. Установите другие детали деревьев. Соберите дерево из трех деталей. Повторите то же вокруг торта, используя большие и средние детали.
Для деревьев, которые
глазурь. Соберите дерево из большего количества деталей (6-7 деталей для каждого дерева). Продолжайте добавлять деревья к торту, располагая их группами. Для верхней части торта используйте деревья среднего размера. Размещенные деревья посыпьте
248 Рождественски!
вцы
рождественского гимна
вательный торт из сахарной пасты будет пользоваться большим успехом, е есть дети. Фигуры могут быть как простыми, так и сложными, поскольку । зависит от вашей искусности и уверенности в себе.
Мп«тов»й бисквит
Ьворолевской
Кхой пасты
е оасители красиво зеленого, >аепеного, желтого, I черного и коричне-
•сеоебристая полная торта диаме-
i д-- рождествен-юева среднего
В для коктейля
«меть для рисования
Покрытие бисквита Покройте бисквит марципаном и закрепите на подставке для торта «королевской глазурью». Оставьте подсыхать, затем	часть бесцветным алко-
	стите в углубление сахарную пасту белого цвета, разглаживая и разравнивая ее.
присыпьте центральную часть бисквита в виде круга диаметром 12 см, используя для этого кукурузную муку. Сбрызните остальную часть бисквита	Окрашивание глазури Окрасьте 185 г оставленной глазури в темно-зеленый цвет, 125 г - в светло-зеленый, 60 г - в желтый, 60 г - в синий, 30 г -в бледно-розовый и остальную - в черный.
	
пасты в красный цвет и покройте ею бисквит.	
Центральная часть Сделайте из бумаги шаблон в виде круга диаметром 12 см и прикрепите его к верху бисквита, вырежьте по шаблону и удалите пасту красного цвета из центральной части. Покройте подставку для торта пастой красного Раскатайте 185 г сахарной пасты белого цвета до такой же толщины, как и паста красного цвета, и вырежьте круг диаметром 12 см, используя шаблон. Сбрызните центральную	Обрамление торта Тонко раскатайте половину всей темно-зеленой глазури и вырежьте прямоугольник 38 х 5 см. Раскатайте половину всей
	вырежьте рождественские деревья. Разложите деревья поверх темно-зеленой ленты, затем прокатайте скалку для закрепления. Украсьте края ленты. Увлажните боковую сторону торта и оберните
	
	ровать узел. Повторите то же с другой стороны торта.
1Л
Z5
Вылепите пару башмачков и туловище.
Скатайте полоски глазури ярко-зеленого цвета дли-
полоски и сделайте на них засечки ножом, чтобы были похожи на шерстяные нити. Прикрепите к одному концу ленты и отделайте плоскими шариками глазури по краю. То же сделайте с другим концом ленты.
Изготовление фигурок Слепите пару башмачков из глазури черного цвета. Для туловища сформуйте округлый конус и проведите линию внизу спереди. Установите туловище на башмачки и скрепите вместе. Прикрепите вылепленные ручки, варежки и шарф. Для головы скатайте шарик из глазури, добавив шарик для носа. Вылепите шапочку и наденьте на голову. Так же изготовьте остальные фигурки, изменяя их одежду и цвет. Прикрепите фигурки на торт. Разведите немного красителей красного и коричневого цветов и окрасьте ими лица. Посыпьте фигурки светлой глазурью для изображения снега.
250 Рождественские торты
(Л
^Двухъярусный
рождественский торт
На самом деле торт не состоит из двух ярусов. Верхняя его часть представляет собой вырезанную из большого бисквита середину, поставленную сверху, - простой прием с поразительным эффектом. Ярко-красные украшения делают его привлекательнее, но, чтобы не нарушать рождественской традиции, вы можете изготовить его белым.
потребуется
круглый фруктовый бисквит диаметром 22 см
Изготовление ярусов
2 ст. л. «королевской глазури-
1,5 кг марципана
1,5 кг сахарной пасты
пищевые красители красного и фиолетового цветов порошок для обсыпки золотистого цвета
2 ст. л. геля для украшения
чайное блюдце диаметром 13 см сверху на бисквит. Держа нож вертикально, вырежьте по этому шаблону центр бисквита. Аккуратно выньте его и закрепите на круглой картонке небольшим количеством «королевской глазури*.
Снова раскатайте обрезки марципана и покройте ими внутренний край торта.
Отложите 125 г сахарной пасты, а остальную пасту окрасьте в темно- красный цвет. Раскатайте 325 г сахарной пасты красного цвета и покройте ею маленький бисквит.
Остальная паста пойдет на большой бисквит, прикре-
картонная подставка для торта диаметром 13 см
подставка для торта диа-
метром 30 см
выемка для звезд диаме-
тром 5 см
тонкая кисточка
2 м бумажной ленты зеле-
ного цвета
2 м жесткой ленты красно-
го цвета
проволока флориста
стеклянный стакан высотой
6 маленьких золоченых
еловых шишек
большая пригоршня лесных
орехов
Покрытие бисквитов
Прикрепите внешнее кольцо бисквита на подставке «королевской глазурью*. Покройте маленький бисквит 325 г марципана, размягчив его, чтобы он хорошо пристал к боковой поверхности, и срежьте излишки. Раскатайте оставшийся марципан в круглый пласт диаметром 30 см. Положите его наверх бисквита в виде кольца и пригладьте его по краям. Срежьте излишки вокруг основания. Вдавите марципан в центре, чтобы выделить внутренний край торта, затем уберите излишки с помощью ножа.
ципан. Обрезки раскатай: -и покройте ими подставку
Золотые звезды
Для изготовления золоть::: звезд тонко раскатайте 60 г сахарной пасты бело: цвета и выемкой вырежь из нее 10 звезд. Перенесите их на лист кулинарной бумаги. Скатайте из глазури маленькие шарики, слегка сплюсните их и. смочив одну сторону, прижмите в центр каждой звезды. Концом кисточки нанесите по краям звезд
Раскрасьте середину зве пищевым красителем фг
dust
ся». Добавьте еще ленты и лавровые листья в местах соединения двух ярусов и сверху торта.
Прикрепите «королевской глазурью» еловые шишки и орехи между лентами. Поместите звезды по бокам тортов и наверху, оставив место для кисточек, чтобы они свисали
летового цвета. Разбавьте немного золотистой присыпки светлым алкоголем или водой, пока она не достигнет консистенции жидкой краски. Покрасьте звезды и дайте им высохнуть. Затем смажьте звезды гелем для украшения для придания им блеска.
те проволокой флориста, крепко затяните, чтобы не развязались. Красиво расправьте концы лент.
Кисточки
Для каждой кисточки очень тонко раскатайте немного сахарной пасты белого цвета и вырежьте квадраты со стороной 4 см. Ножом с тонким лезвием сделайте надрезы по одно:': стороне. Слегка смочите неразрезанную часть глазури и скатайте кисточки, срезав излишки сверху
Украшение торта Чтобы украсить торт лентами, разрежьте ленты красного и зеленого цветов на куски длиной 25 см.
Поставьте стакан дном вверх в центр большого бисквита и установите на нем бисквит меньшего размера. Выдавите немного «королевской глазури» на один из концов ленты, затем прикрепите к меньшему бисквиту булавкой, пока глазурь не «схватит-
Скатайте маленькие шарики из глазури и прикрепите кисточки к концам звезд. Дайте затвердеть. Небольшим количеством посыпки в смеси с водой или алкоголем покрасьте кисточки тонко:: кисточкой для рисования.
254 Ро жда ственсние торты
ждественские
розы
 торт украшается «королевской глазурью*, завершение не требует особого ства, что делает его идеальным для новичков.
гучовый бисквит ,20 см
марципана г-королевской
«веточной пасты жиж для отделочной «ки желтого цвета
«е тычинки
Покрытие бисквита
Покройте бисквит марципаном и оставьте сохнуть. Прикрепите бисквит к
1я подставка для диаметром 28 см
ia для лепестков роз
его размера
пенопласта
=кисточка
жесткой ленты золо-
‘о цвета шириной
нкой ленты зеленого
ясного цвета, укре-
количеством «королевской глазури». Отложите 4 ст. л. глазури. Размажьте остальную глазурь по верхней поверхности и боковым сторонам бисквита, пока не образуется ровный гладкий слой. Ножом-лопаткой подчистите вокруг основания бисквита, а потом на верхушке. Оставьте сохнуть.
Рождественские розы
Для изготовления рождественских роз вырежьте
। ленточка золотистого
на лист кулинарной бумага, Вам понадобятся всего
раскатайте как можно тоньше на слегка посыпанной кукурузным крахма-
те пять лепестков резаком для розовых лепестков. Заверните палочку для
стков, чтобы предать им
изящный, слегка изогнутый вид. Слегка вдавите
им слегка вогнутую форму.
Слегка увлажните лепестки с одной стороны. Уло-
они слегка перекрывали друг друга, внутри кольца из фольги, так чтобы роза
остальные розы и оставьте сохнуть на 24 ч.
Мягкой кисточкой слегка
подкрасьте середину каждой розы порошком для посыпки. Поместите отло
женную «королевскую глазурь» в кондитерский мешочек и срежьте его кончик. Отсадите точку глазури в центр розы. Отрежьте примерно
ко штук в «королевскую глазурь». То же самое проделайте с остальными
Украшение розами
Прикрепите розы вокруг
dust
25В Рождественские торты
isflpj
елое
Рождество
4й цвет этого праздничного торта делает его классическим и современным одновременно. Приемы приготовления очень просты, а листья и бусины легко прикрепляются к торту. Все же немного украшений необходимо, чтобы выделить листья из глазури.
Вам потребуется овальный фруктовый бисквит(используйте смесь для круглого торта диаметром 25 см)
1 кг марципана
1,5 кг сахарной пасты
250 г королевской глазури-порошок для обсыпки белого цвета с перламутровым блеском
овальная подставка для торта, 30 ом
насадка Ns 1 для кондитерского мешочка
бусы из искусственного жемчуга длиной 45 см для украшения верха торта и длиной 1 м для украшения его основания
маленькая, средняя и большая выемки для листьев плюща
средняя и большая выемки для листьев омелы и остролиста
форма для прожилок
тонкая кисточка
белые свечи
узкая лента белого цвета
Покрытие бисквита Покройте бисквит сначала марципаном и дайте подсохнуть, а потом вместе с подставкой - 1 кг сахарной пасты. Прикрепите бисквит к подставке королевской глазурью» и оставьте сохнуть на 3 дня.
Бусы
Вырежьте из кулинарной бумаги овальный шаблон размером 15 х 10 см. Положите его по центру торта и наметьте его контур булавкой. Взбейте «королевскую глазурь*, добавив немного воды и лимонного сока, до консистенции «мягкого пика». Наполните ею кондитерский мешочек с насадкой № 1. Обрежьте бусы для верха торта так, чтобы они точно укладывались на линию разметки. Слегка вдавите их, в нескольких местах приклеив каплей королевской глазури*.
Уложите бусы вокруг основания торта, так же при-
местах каплей «королевской глазури*.
2S8 Рождественские торты
СП zs
Вырезание листьев Раскатайте небольшое количество оставшейся сахарной пасты и вырежьте листья плюща и омелы. Нанесите на каждый лист прожилки с помощью ножа или специального приспособления, а затем прикрепите к торту с помощью воды, собирая по три или два листа омелы вместе и образуя цепочки листьев плюща по размеру - от маленьких до больших.
Нанесение контуров узоров Обведите контуры всех листьев «королевской глазурью» и добавьте декоративные «дорожки» глазури вокруг листьев плюща, особенно там, где между ними большой промежу-
Ягоды
Скатайте небольшие шарики из сахарной пасты для ягод омелы и прикрепите их каплями глазури к листьям омелы. Смешай
те немного порошка для обсыпки со светлым алко
гольным напитком до консистенции жидкой краски. Кисточкой покрасьте ягоды омелы.
Последние штрихи Аккуратно вдавите белые свечки в верхушку торта. Украсьте подставку для торта белой лентой, прикрепив ее двусторонней клейкой лентой.
Примечания. Если у вас нет овальной формы для торта, с таким же успехом можно сделать круглый торт диаметром 22 см, а для бус на верху торта наметить окружность диаметром 12 см.
Вместо «жемчужных» бус можно выдавить из «королевской глазури» «след улитки» или «раковины» и раскрасить их перламутровой посыпкой, смешанной со светлым алкогольным напитком, как было указано выше.
на Рождество
ощие с гирлянд сосульки придают элегантную законченность этому тради->му рождественскому торту - они отсажены из кондитерского мешочка на у из сахарной пасты, закрепленную на верху торта. Листья остролиста выре-। с помощью специальной выемки, а красные ягоды добавляют красочности.
I потребуется яый фруктовый бисквит
i «г сахарной пасты
певые красители зеле-о и красного цветов
г марципана
)г-королевской
Листья остролиста
Окрасьте 60 г пасты в зеленый цвет и раскатайте в длинную тонкую полоску
ножом тонкие прожилки на каждом листе. Оставьте
сохнуть на ночь.
посыпанной кукурузным крахмалом. Аналогичную полоску раскатайте из
Покрытие бисквита и подставки для торта
Покройте бисквит марци-
ая кисточка
лка для листьев
дка Ns 2 для кондитер-о мешочка
чая подставка для а диаметром 30 см
я лента красного цвета
конец каждой полоски и склейте их, чуть раскатав, чтобы лучше прикрепить. Выемкой для листьев
паном и прикрепите к подставке для торта неболь-
шим количеством «коро-
левской глазури». Окрасьте 15 г сахарной пасты в
315 г сахарной пасты белого цвета, а остальной
16 бело-зеленых листьев,
несите на лист смятой фольги сохнуть.
покройте бисквит.
еще сахарной пасты зеленого и белого цветов и
длиной и 3 см шириной (вам понадобится только 3 лепестка, один - про запас). Широким концом насадки № 2, погруженным в кукурузный крахмал, вырежьте полукруги из краев лепестков, чтобы придать им вид листьев
Из небольшой части отложенной пасты сделайте горки на подставке вокруг основания торта через произвольные интервалы. Раскатайте половину оставшейся белой сахарной пасты и сделайте длинную изогнутую полоску. Подрежьте внутренний край полоски. Смочите подставку для торта вокруг горок, затем уложите там полосу так, чтобы подрезанный край полосы соприкасался с боковой поверхностью
(Л ZD
Сосульки сделаны из полосок «королевской глазури», которые будут свисать и не сломаются.
торта. Покройте другую	зурь не сломается, остав-
половину подставки точно	шаяся глазурь будет
так же, сгладив соедине-	висеть как сосулька.
ния полос и обрезав	Выдавите еще несколько
излишки вокруг края под-	сосулек по всей боковой
ставки.	поверхности торта.
Нанесение узоров Вырежьте круг из кули-	Нанесите узор «след улитки» вокруг основания торта. Разбросайте маленькие точки снега
22 см. Сложите круг, чтобы получилось 8 секций.	
	вокруг основания, боку и
затем разверните его и положите на торт. Сделай-	
	остролист глазурью. Последние штрихи Скатайте ягоды из сахарной пасты красного цвета и разместите их на торте. Украсьте подставку лен-
те отметки булавкой по	
верхнему краю кекса в тех	
от сгиба. Тонко раскатайте	
белого цвета и нарежьте из него восемь тонких полосок, каждую 11,5 см	
	двусторонней клейкой
длиной и 5 мм шириной.	лентой.
Смочите покрытие на боковой стороне торта	Примечания. Чтобы
чуть ниже тех мест, кото-	добиться реалистической
рые отмечены булавками,	расцветки листьев остро-
а затем прикрепите там	листа, возьмите не ярко-
полоски так, чтобы концы	зеленую краску, а краску
их соединялись в отмечен-	травяного цвета.
ных местах, чтобы получились фестоны. Положите немного «королевской глазури» в бумажный кондитерский мешо-	Прикрепляя большой лист остролиста на торт,
	
	ку или кусок пенопласта.
чек с насадкой № 2. Выда-	
вите маленькую каплю	
	
садку от торта, пока гла-	
еселый
снеговик
Снеговик изготовлен в технике барельефа. Этот процесс не очень сложен, хотя отделка будет более профессиональной, если кондитер имеет практику. Легче воспользоваться выемками для алфавита, чем отсаживать буквы из кондитерского мешочка, к тому же слова -Новый год» (Noel) вы можете заменить именем вашего ребенка, если готовите этот торт ко дню его рождения.
Вам потребуется круглый фруктовый бисквит диаметром 20 см 1,25 кг марципана 1,5 кг сахарной пасты 60 г «королевской глазури» пастообразные пищевые красители зеленого, черного, оранжевого, темно-коричневого, кремового, желтого и красного цветов 90 г пасты для лепки пищевой клей порошок для посыпки коричневого и синего цветов	Покрытие бисквита Покройте бисквит марци-	примните его с одной стороны. Положите на кальку и
	паном и оставьте сохнуть. Покройте бисквит и подставку для торта сахарной	пальцами придайте нужную форму. Приклейте к
		
	на подставку «королевской глазурью». Оставьте сох-	Туловище снеговика Скатайте из пасты для
	нуть на 3 дня. Окрашивание фона Переведите шаблон со с. 403 на кулинарную бумагу и прочертите его контуры чертилкой или булавкой на верхушке бисквита. Разведенной пастообразной краской зеленого цвета нарисуйте	лепки шарик величиной со сливу, сделайте конус и примните. Придайте форму по шаблону и положите на бисквит под головой. Проделайте углубление шариковой палочкой в тех местах, где должны нахо-
60 г сахарной пасты дополнительно		снежки. Проделайте углубления для глаз, носа и
круглая подставка для торта диаметром 28 см чертилка кисточка для рисования	елки, дайте высохнуть. Изобразите другие деревья более ярким зеленым цветом, дайте высохнуть. Затем нарисуйте ветви более темной зеленой краской. Оставьте сохнуть.	Нанесите складки вокруг глаз и на щеках дрезденской палочкой. Проделайте
шариковый инструмент дрезденская палочка чистая тряпочка		кой для коктейля. Шарф Раскатайте кусочек пасть; белого цвета для лепки и вырежьте контуры шарфа помеченные буквами А. В. С на шаблоне. Нанесите текстуру с помощью тряпочки для мытья посуды и поместите деталь А на
насадка № 1 резак для оборок выемки для маленьких листьев остролиста выемки для алфавита узкая ленточка темнозеленого цвета	ка и животных воспользуйтесь шаблоном и калькой. Голова снеговика Скатайте пальцами шарик величиной с виноградину из пасты для лепки и слегка	
Noel
(Л
место, прикрепив пищевым клеем.
Глаза, рот, пуговицы и нос Покрасьте в черный цвет кусочек сахарной пасты величиной с виноградину. Скатайте маленькие шарики из этой пасты и вставьте в отверстия для глаз и для
юге шарики из черной пас-
для рта. Окрасьте маленький кусочек пасты в оранжевый цвет, скатайте из него шарик, затем сделайте конус. Наметьте несколько кольцевых желобков скаль-
концом наружу и вставьте
Руки
Скатайте гладкую колбаску из пасты для лепки величиной с виноградину. Согните, наметьте углубления для запястья и сгиба на руке и прищепите локоть. Для маленькой руки сделайте продолговатый конус. Прикрепите деталь В шарфа вокруг шеи и, наконец, деталь С.
Шляпа
Окрасьте кусочек пасты для лепки величиной с большую виноградину
в черный цвет. Раскатайте, но не слишком тонко и
полей шляпы. Прикрепите к торту клеем. Вырежьте остальные детали шляпы и накройте полиэтиленом, чтобы паста не высохла.
Скатайте из остатка пасть: толстую колбаску, приплюсните и поместите поверх прочерченного рисунка. Придайте форму, вырежьте ленточку для шляпы и прикрепите пищевым клеем. Положите на места оставшиеся детали полей шляпы. Отсадите разбавленную «королевскую глазурь» наверх шляпы в виде снега.
Кролик
Окрасьте кусок пасты для лепки величиной с большую виноградину пастообразным красителем темно-коричневого цвета. Скатайте из двух третей шарик для туловища и придайте ему форму конуса. Вдавите дрезденской палочкой линию для бедра и сделайте желобок для лапки. Раскатайте кусоче: пасты для лепки и вырежьте треугольную форму для заднего уха.
Скатайте из пасты для лепки шарик величиной
266 Рождественские
 ему форму кону-
палочкой для кок-j. Сделайте отверстие
е из пасты темно-гчневого цвета малень-конус. Добавьте нем-краски кремового а к небольшому коли-ву пасты коричневого ... а величиной с горошек сделайте маленький тус. Приплюсните оба гуса и положите один на ргой. Снова приплюсни-Установите голову, ‘.тайте шарик из пасты
грстие для глаза.
гатайте кусок пасты
Птицы
Окрасьте кусочек пасты величиной с горошину в коричневый цвет и такой
голубой цвет. Раскатайте.
Вырежьте заднее крыло, голову, тело и хвост и при-
переднее крыло. Прикрепите к птице внутренней стороной. Скатайте шарик, приплюсните и поместите на голову. Продавите отверстие для глаза насадкой № 1. То же проделайте для второй птицы.
Последние штрихи
у основания снегов>п<а и кролика. Нарисуйте поло-
дочек животных. Посыпьте
черного цвета и помести-
глаз и пуговиц.
60 г сахарной пасты.
Вырежьте оборку и прикрепите к основанию
верхнему краю оборки.
личиной с большую оградину в тонкую колку для верхней лапки и
голубого цвета. Нарисуйте тонкие коричневые линии
сыпьте порошком синего
Окрасьте кусок пасты для
листья остролиста. Укрепи-
ОТ И МЫШЬ
ггорите шаги изгото-
е пасту другого цвета.
: этого смешайте пасто-
птиц из глазури желтого
бледно-розового. Отсадите
дой оборки и отсадите красные ягоды между листьями. Поместите лист остролиста
ого и коричневого цве-
। для енота и серого
хвост енота так же, как его
Нанесите узор «след улитки» вокруг основания торта глазурью белого цвета. Тонко раскатайте
и сделайте надпись «Новый Год» (Noel) выемками для алфавита. Украсьте подставку лентой.

(Л
Т^улок
Санты
Этот замечательный торт хорошо приготовить к прихо-
ду детей на рождественский ленч. Чулок изготовить
легко и можно использовать сам по себе, но, если у вас много времени и вы обладаете достаточным опытом,
то можете сделать любимые игрушки ваших детей.
Вам потребуется бисквит, 20'30*5 см
1,25 кг марципана
250 г сахарной пасты
1,5 кг сахарной пасты, окрашенной в красный
30 г «королевской глазури» порошок для обсыпки золотистого цвета паста для лепки и набор пастообразных красителей
для торта, 33 х 38 см
новая тряпочка для мытья посуды
спортивный носок в резинку или манжета от хлопчатобумажного свитера
колесико для теста или скальпель
шариковая палочка кисточка Ns 1
выемка для листьев остролиста
узкая лента красного цвета
Придание торту формы
Скопируйте и увеличьте шаблон со с 400. Разметьте место на торте и закруглите верхний и нижний края ножом, чтобы, когда торт будет покрыт, его форма стала округлой.
Сделайте вырез на внутреннем крае верха торта, чтобы создать выемку.
Покрытие бисквита Покройте бисквит марципаном, поместив шаблон на марципан. Прибавьте по 5 см вокруг шаблона, чтобы можно было покрыть боковые стороны бисквита, и вырежьте детали из марципана. Покройте бисквит как обычно, следя за тем, чтобы нижняя поверхность бисквита оказалась внизу. Сделайте складки, примяв марципан пальцами. Складки должны быть довольно глубокими, потому что после покрытия сахарной пастой они могут сгладиться. Покройте подставку сахарной пастой
268 Р о ж д в ст в в н с н и е
rdust
белого цвета и оставьте сохнуть.
Создание текстуры чулка
Сделайте шаблон чулка, положив лист бумажного полотенца на бисквит.
Обведите по контуру, кроме носка и пятки.
Перенесите этот приблизительный шаблон на кальку. Раскатайте сахарную пасту красного цвета. Положите на нее новую тряпочку для мытья посу-
ную пасту, прокатав по ней скалкой, чтобы отпечатать текстуру трикотажа. Положите шаблон на сахарную пасту и вырежьте по нему. Аккуратно покройте марципан сахарной пастой и положите ее на место, стараясь не нарушить текстуру. С помощью бумажного полотенца сделайте выкройки для пятки и носка таким же образом. Вырежьте по этим выкройкам детали из пасты с текстурой и уложите их на бисквит, оставив зазор 5 мм между пяткой и линией соединения со стухшей.
Чтобы сделать носок чулка, отрежьте манжету джемпера или носка и раз
режьте вертикально, чтобы получилась полоса. Положите на красную сахарную пасту и перенесите на нее текстуру, как раньше. Вырежьте и положите сахарную пасту на бисквит, оставив зазор 5 мм в месте соединения.
Чтобы заполнить зазоры между деталями, скатайте длинную тонкую полоску сахарной пасты красного цвета, слегка приплющите и прикрепите на месте зазоров. Сделайте две линии *швов> колесиком для теста или острием скальпеля. Оставьте бисквит сохнуть, затем прикрепите к подставке «королевской глазурью».
Положите бумажное полотенце на чулок и сделайте шаблон для зигзагообразной линии верха чулка, прибавив 2,5 см на отворот Раскатайте пасту красного цвета и нанесите текстуру тряпочкой для мытья посуды. Вырезая, прижмите края заостренной детали к тряпочке, чтобы сохра-
Прикрепите к чулку, стараясь не повредить эффект текстуры. Отверните на верхний край и
270 Рождественские торты
Подложите «королевскую глазурь» под бубенчики на подставке.
Из разноцветной пасты
игрушки и остролист. Положите в чулок так, чтобы они выглядывали из него. Декорируйте подставку лентой, прикрепив ее двусторонней клейкой лентой.
ij*d u,st
ьныи
мотив
расположена декоративная пластина из пастилажа, обрамленная
рождественскими листьями. Приготовление этого торта довольно сложное: оно требует умения рисовать, изготовления многослойного шаблона, наличия навыков в работе сухой кистью и заливке.
Вам потребуется круглый фруктовый бисквит диаметром 20 см	Покрытие бисквита Покройте бисквит сначала марципаном и дайте высох-	жны быть не очень яркими. Используя кондитерский мешочек с насад-
	нуть, а затем сахарной	кой № 1. отсадите точки
1,25 кг марципана	пастой. Вырежьте в центре	«королевской глазури».
1,25 кг сахарной пасты 90 г «королевской глазури»	круг диаметром 10 см из	Прикрепите пластину в
	сахарной пасты, пока она не	центре торта с помощью «королевской глазури».
125 г пастилажа		
пастообразные красители	непокрытым круг марципана, который спрысните	Перекрывающий
кремового, коричневого, зеленого и черного цветов	светлым алкогольным напи- тком. Закрепите торт на	шаблон
		
60 г пасты для лепки	подставке «королевской	сите основной рисунок на
1 ст. л. геля для украшения		
30 г цветочной пасты		
		
пищевой клей	ную пасту. Оставьте сох-	пасту для лепки. Переведи-
порошок для обсыпки серо-	нуть на 3 дня. С помощью	те перекрывающий базовый
го, зеленого и фиолетового	кондитерского мешочка с	шаблон, поместите на пасту
цветов	насадкой № 1 нанесите узор	и аккуратно вырежьте
порошкообразная краска красного цвета	«след улитки» вокруг торта.	вокруг него. Дайте полно-
	Декоративная пластина Раскатайте пастилаж и вырежьте из него круглую пластину диаметром 10 см. Оставьте сохнуть. Увеличьте и переведите шаблон со с. 410 на кули-	пите на торт с помощью «королевской глазури» так, чтобы он совпал с рисунком. Розы и остролист
круглая выемка диаметром круглая подставка для торта диаметром 23 см насадки № 1 и 2 чертилка кисти для рисования		
		Начиная с заднего плана, нарисуйте яркие листья. Чтобы сделать большие
		листья остролиста для
форма для прожилок	нарную бумагу. Переведи-	фона, окрасьте кусок
подушечка и пенопласт	те чертилкой церковь на	(величиной с большую
шариковая палочка	пластину и раскрасьте	виноградину) пасты для
узкие ленточки красного и	пастообразными красками,	лепки в зеленый и темно-
зеленого цветов	стараясь работать почти	коричневый цвета и
	сухой кистью, краски дол-	добавьте немного черного.
872 Р о ж д в ст в е н с н и е торты
(Л D
бражающих падающий
Украсьте пластину «королевской глазурью» белого
выпуклость в середине каждого цветка. Закрутите некоторые тычинки, проведя ногтем большого пальца вдоль хлопчатобумажной нитки. Пинцетом вставьте тычинки в выпуклости из глазури.
насадки № 2, затем сухой кисточкой пригладьте дви-
жениями вниз к основанию
бутона. Смешайте зеленый и черный цвета, чтобы получить серо-зеленый цвет,
С помощью шаблона вырежьте листья, нанесите прожилки и положите
пенопласта. Шариковой палочкой изогните кончи-
слегка перекрутите, чтобы придать им более естественный вид. Положите листья на торт и укрепите кусочками пенопласта.
Дайте высохнуть.
Смешайте гель с 60 г глазури, чтобы замедлить время затвердевания. Нанесите контур бутонов рожде-
Лепка цветов Раскатайте цветочную пасту, так чтобы она была толще у основания лепестка. По шаблону вырежьте розу, затем нанесите прожилки. Примните края шариковой палочкой. Изогните края палочкой для коктейля, чтобы придать им натуральный вид. Дайте подсохнуть. Продвигаясь с заднего плана вперед, прикрепите листья
ские розы к торту клеем.
Окрасьте немного «королевской глазури» красителями кремового и зеленого цветов, чтобы получить лимонно-желтый цвет.
Отсадите небольшую
Последние штрихи
Припудрите фон вокруг цветов и листьев порошками для серо-зеленого и серо-фиолетового цветов.
Чтобы сделать ягоды остролиста, окрасьте немного пасты для лепки в красный цвет. Скатайте из нее шарики и прикрепите глазурью. Нанесите черные точки. Украсьте основание торта красной ленточкой, а подставку - зеленой.
см. шаблон на с. 410
подставка
кисточка
ленточка голубого
1,25 кг марципана
1,5 кг «королевской разури-
пищевые красители зеленого, синего и золотистого
ри волхва
этого чудного торта по плечу лишь тем, кто хорошо рисует «королевской глазурью». Торт и подставка покрыты этой глазурью, придающей изделию закончен-и блеск, а волхвы и декоративные панели выполнены в технике заливки.
и потребуется ый фруктовый ит(используйте для круглого торта
торта, 25 см
плексигласа
Ng 1 для кондитер-мешочка
Покрытие бисквита
Покройте бисквит марци-
Затем покройте бисквит и подставку для торта «королевской глазурьк» и дайте подсохнуть. Прикрепите бисквит к подставке «королевской глазурью».
Волхвы
Увеличьте и переведите шаблоны со с. 399 на кулинарную бумагу. Прикрепите шаблон к стеклу или плексигласу двусторонней
кулинарной бумагой так, чтобы не было складок, и скрепите лентой.
Нанесите контуры фигур глазурью с помощью кондитерского мешочка
немного глазури для изготовления декоративных панелей, разведите остальную водой до такой консистенции, чтобы вы могли провести по ней ножом, а на счет «10» она снова стала гладкой. Окрасьте немного глазури капелькой красителя зеленого цвета и немного -синего. Остальную глазурь
Положите глазурь в
с заднего плана и двигаясь к переднему. Поправьте глазурь на углах кисточкой. Просушите каждый участок под лампой. Дайте подсохнуть, затем разри-
сухой кисточкой. Докрась-
Заливка декоративных панелей
Увеличьте и переведите шаблоны панелей со с. 399 на кулинарную бумагу.
Прикрепите к стеклу или плексигласу клейкой лентой. Покройте кулинарной бумагой, разгладив все
клейкой лентой. Взбейте отложенную «королевскую глазурь» до консистенции «жесткого пика», подчеркните ею контуры каждой секции и проведите прямые линии в открытых
каждой секции разведенной глазурью белого цвета
(Л Z5
Отсадите точки вокруг каждой секции и оставьте их белыми. Дайте полностью высохнуть.
Последние штрихи Шпателем снимите базовые секции декоративных панелей с кулинарной бумаги и прикрепите к краю торта каплями <королевской глазури». Снимите волхвов в бумаги, поместите наверх торта и прикрепите каплями «королевской глазури».
мите и прикрепите верхнюю секцию панели к краю торта. Украсьте подставку для торта ленточкой голубого цвета.
—
Рождественская
елка
Эта елочка вырезана из квадратного куска бисквита и украшена всевозможными игрушками. Изготовление декораций требует твердой руки во владении кистью, а не опыта, но чтобы вылепить ангела, нужны определенные навыки.
Вам потребуется	Покрытие бисквита	ной головы со с. 81, чтобы
квадратный фруктовый бисквит со стороной 20 см 1 кг марципана 1,75 кг сахарной пасты пастообразные красители зеленого, коричневого, желтого, черного и кремового цветов порошкообразные красители бордового и красного цветов 60 г «королевской глазури»	Увеличьте и переведите шаблоны со с 408 и 409 на кулинарную бумагу. Вырежьте из бисквита очертания елки, покройте марципаном и дайте подсохнуть. Окрасьте 1 кг сахарной пасты в зеленый цвет и покройте ею бисквит. Нанесите на подставку для торта сахарную пасту белого цвета и дайте высохнуть. Прикрепите торт к под-	выполнить голову ангела. Проделайте ноздри концом палочки для коктейля.
		делайте надрез между губами. Поместите голову на палочку для коктейля, чтобы можно было держать неподвижно, и нарисуйте черты лица ангела. Для волос окрасьте небольшое количество «королевской глазури» в светло-золоти-
185 г пасты для лепки	ставке «королевской глазу-	стый цвет и отсадите на
пищевые красители золотистого и серебристого цветов пищевой клей	рью», оставив место для кадки в основании елки. Дайте подсохнуть.	голову ангела. Одеяние ангела
порошки для обсыпки кре- мового и золотистого цветов	Окрасьте 90 г сахарной пасты в темно-коричневый	Окрасьте кусочек пасты для лепки величиной с виноградину порошком
прямоугольная подставка для торта, 36 х 40 см скальпель палочки для коктейля очень тонкая кисточка насадка № 1 дрезденская палочка деревянные стержни шариковая палочка куски пенопласта форма для колокольчика	цвет, тонко раскатайте и вырежьте кадку по шаблону со с. 409. Прикрепите к основанию елки. Ножом нанесите на нее текстуру дерева. Дайте высохнуть. Вырежьте и прикрепите более темные коричневые железные полоски. Голова ангела Окрасьте 15 г пасты для лепки в телесный цвет. Вос-	бордового цвета. Скатайте большой шарик, затем сделайте из него удлиненный конус. Верх конуса будет служить плечами, поэтому не заканчивайте конус острием. Основание конуса приподнимите концом кисточки и сделайте оборку. Концом дрезденской палочки выполните складки на юбке. Для талии прокатайте заготовку
средний поршневой резак узкая лента красного цвета	пользуйтесь инструкциями для изготовления куколь-	в виде конуса между двумя пальцами на высоте '/>
278 Рождественские
in zs
от плеч. Дрезденской палочкой наметьте линии
складок для лифа. Насадите заготовку на деревянный стержень и дайте ей высохнуть. Скатайте
длинную тонкую полоску
из пасты белого цвета для
лепки, заострите концы. Оберните ее вокруг верхней части тела, перекрестите на груди и оберните вокруг талии. Соедините
вместе спереди и оставьте	перья концом ножа. Изог-
спадать вниз. Дайте высохнуть, затем окрасьте в золотистый цвет. Руки ангела Скатайте кусочек пасты телесного цвета величиной	ните крылья, подставьте под них куски пенопласта и дайте высохнуть. Нарисуйте серые линии на перьях, как показано на фото, пастообразным красителем. Посыпьте края крыльев
с горошину в колбаску. Примните пальцами с одного конца, вырежьте клин, чтобы сделать большой палец, округлите руку для большей реалистичности. Для запястья скатайте	
	обсыпкой и дайте просохнуть. Прикрепите крылья к подставке для торта капелькой "королевской глазури». Прикрепите ангела к крыльям неболь-
цами. Продолжайте скатывать и прищепите локоть. Согните руку и срежьте клин с внутренней стороны верхней части, так чтобы рука хорошо прилегала, когда будет прикреплена к туловищу. Дайте высохнуть. Раскатайте немного пасты бордового цвета и	левской глазури». Колокольчики Из кусочков пасты для лепки величиной с виноградину вылепите конусы. Палочкой для коктейля приподнимите нижний край. Посыпьте снаружи кукурузным крахмалом и
ную форму рукава. Оберните вокруг верхней части руки и срежьте избыток	колокола. Продолжайте
	цами. пока она не станет очень тонкой. Срежьте излишек вокруг низа колокола. Скальпелем разрежьте колокол пополам, пока он еще в форме. Дайте просохнуть, выньте из формы и окрасьте в золотистый Сделайте 10 колоколов и прикрепите к торту "королевской глазурью».
пите руки и голову к туло-	
Крылья ангела Тонко раскатайте кусок пасты для лепки величиной с виноградину. По шаблону со с. 408 вырежьте крылья. Сгладьте края шариковой палочкой. Разделите на	
280 Рождественские торты
банные игрушки	кран разрезов. Подогните
ЧыСы сделать простые	внутрь верхний и нижний
шти продолгова-	края. Палочкой для кок-
Ье украшения, скатайте	тейля и дрезденской
Цуе - пасты для лепки	палочкой выполните
1-- я с горошину в	складки. Прикрепите к
— скки. затем вытяните	торту пищевым клеем.
кту в основании.	Подрежьте и приплюсните края там, где будет при-
Удлхиите, прокатав •	пальцами. Поме-	крепляться бант.
— те на палочки для кок-	С помощью шаблона
*яля. чтобы было удобно	вырежьте все банты из
лежать. пока будете	красной пасты, сгладьте
: :ывать тонкой кис-	края и прикрепите пищевым клеем. Прикрепите игрушки к торту -коро-
'"а: сделать серебряные	левской глазурью».
шаечки,воспользуйтесь	Из красной пасты сделай-
эеэм поршневым реза-	те узкую полоску. Пропу-
 Для расширения	стите сквозь колечко на
: -  чашки вращайте	игрушке и образуйте круг.
геутри шариковой	Присоедините другую тон-
=а- эчкой. Окрасьте в сере-	кую полоску в виде вось-
гд - стый цвет и дайте	мерки. Вылепите бант и
ысохнуть. Прикрепите к	прикрепите к торту клеем.
глазури». Раскатайте	Последние штрихи
нить из пасты для	Сделайте рождествен-
гт—си и прикрепите к	ские подарки в упаковке
< ушке, чтобы получи-	из пасты для лепки
жсь колечка Дайте под-	(см. а 86-87). Срежьте
—чуть, затем окрасьте	часть каждого подарка
 серебристый цвет.	с задней стороны так, чтобы они лежали под
Ленты и банты	елкой в художественном
кэасьте 90 г пасты для	беспорядке. Раскрасьте
•пки красным порошком.	оберточную бумагу или
С тзмощью шаблонов	украсьте бантом или лен-
шрежьте ленты. Шари-	точкой, прикрепив двусто-
вой палочкой сгладьте	ровней клейкой лентой.

(Л
Свадебные торты
с цветами и лентами
Добавьте ленты или живые белые цветы к этим маленьким свадебным тортам. Украшенные лентой, они могут храниться в герметическом контейнере две недели, а декорированные свежими цветами - незадолго до подачи.
Вам потребуется квадратный бисквит со стороной 22 см
500 г марципана
500 г сахарной пасты 1 ст. л. «королевской глазури*
лента и свежие цветы
Покрытие бисквитов
Подровняйте края бисквита и переверните его. Разрежьте бисквит на 4 квадрата. Разделите марципан и сахарную пасту на 4 части и покройте ими маленькие бисквиты.
Оставьте сохнуть на 24 ч перед тем, как начать их украшать. Украсьте 2 торта атласной лентой с бантами, а 2 других -свежими цветами.
Украшение лентой
Отрежьте две ленты, достаточно длинные, чтобы они доставали от одного края торта до дру-
чтобы они перекрещивались наверху, и прикрепите «королевской глазурью». Отрежьте еще ленту и завяжите бант, скрепив его также «королевской глазурью». Приколите ленту булавками, пока глазурь не высохла, затем прикрепите бант к торту.
Украшение цветами
Оберните ленту вокруг
пите ее «королевской глазурью», скрепив булавками, пока глазурь не подсохнет. Отрежьте стебли у цветов, оберните концы пластиком и уложите на торт, прикрепив«королевской глазурью».
284 Свадебные торты
ранжипан
Этот торт подойдет для тех. кто только начал обучаться декорированию кондитерских изделий. Цветы фран-
жипана, или плюмерии, просты в исполнении, и украшение этого торта требует в большей степени аккуратности, чем опыта. Когда бисквит подсохнет, его можно хранить в герметическом контейнере в течение месяца. положив внутрь немного мела или риса для впитывания влаги.
Вам потребуется
2 крутых бисквита диаметром 30 см и 15 см
500 г цветочной пасты порошок для посыпки желтого цвета
пищевые красители зеленого и коричневого цветов 1,5 кг марципана
1,5 кг сахарной пасты, окрашенной в кремовый
1	ст. л. «королевской глазури-
выемки для лепестков плюмерии
аыемки для длинных
листьев
кисточка для рисования
2	круглые подставки для тортов диаметром 40 см и
15 см
4 деревянных стержня широкая лента абрикосового цвета
Плюмерии
Раскатайте небольшое количество цветной пасты в пласт толщиной 2 см на рабочей поверхности, посыпанной кукурузным крахмалом (мукой). Специальной выемкой или острым ножом вырежьте лепестки цветов плюмерии. Изготовьте 10 лепестков на два цветка и покройте пищевой пленкой. Припудрите пальцы кукурузным крахмалом и пригладьте вырезанные края лепестков. Слегка прижмите пальцем округлый край лепестка и сделайте небольшое углубле-
Смочите каплей воды острый конец каждого лепестка и прижмите один лепесток к другому внахлест. Когда вы подготовите все 5 лепестков, прижмите
лепестки вместе. Положите в контейнер для яиц и раскройте лепестки так, чтобы получился цветок.
rdust
Сделайте не менее 20 цветков, все в разной степени раскрытия.
Сделайте бутоны из раскатанной цветочной пасты в форме сигары, приглаживая морщины к внешнему краю, затем слегка перекрутите. Когда цветы высохнут, посыпьте их серединки небольшим количеством порошка для обсыпки желтого цвета.
Листья
Смешайте пищевой краситель зеленого цвета с небольшим количеством цветочной пасты. Тонко раскатайте на рабочей поверхности, присыпанной кукурузным крахмалом, и вырежьте специальной выемкой или острым ножом листья длиной примерно 5 см. Слегка согните их вдоль пополам, потом раскройте и нанесите прожилки на каждой стороне тыльной стороной лезвия ножа. Перекрутите под углом и дайте подсохнуть. Окрасьте пищевыми красителями зеленого и коричневого цветов, разведенными в небольшом количестве воды. Оставьте
Покрытие бисквитов
Покройте бисквиты марципаном и дайте высохнуть. После чего покройте бисквиты сахарной пастой, окрашенной в кремовый цвет, и дайте подсохнуть в течение одного дня.
Сборка торта Прикрепите покрытые бисквиты на подставки для торта небольшим количеством «королевской глазури». Вставьте дере-
вянные стержни в центр большого бисквита на оди-
наковом расстоянии, так чтобы они были покрыты верхним бисквитом. Подрежьте стержни, чтобы они были на уровне покрытия сахарной пастой. Поместите маленький бисквит наверх, замаскировав стержни.
Украсьте основание каждого бисквита широкой лентой, прикрепив ее кусочком двусторонней клейкой ленты. Расположите цветы плюмерии, бутоны и листья на бисквитах, прикрепив королевской глазурью».
288 Свадебные
Свадебный торт,
украшенный плющом
1 простые розы и листья плюща делаются при помощи выемок. Стойка для торта - • -.пексигласа дает возможность увидеть украшение из плюща снизу торта.
вита в форме слезы,
25 - г марципана
2 «г сахарной пасты
*55 ' пасты для лепки
;;г-королевской
Ьвэури-
для листьев плюща
©вз>к>го размера
•сома для нанесения про-акгюк на листья
аас^коаая палочка
с* *—а= выемка диаметром
• ох
тсиглас в форме облава 65 х 55 см (в самой
ааоокой части)
жвкая атласная лента бвло-
мсалки Ns 1 и 2 для конди-аеосгого мешочка
Ж листьев лилии из прово-
яяексиглас в форме слезы Камой 5 см
: • =я подставка
Ьв торта
•езхобраэные шелковые встья плюща и бумажная в-та белого цвета
Покрытие бисквитов
Покройте бисквиты марци-
бисквиты сахарной пастой
Листья плюща
Тонко раскатайте средней
величины шарик цветоч-
на бор листьев плюща каждого размера. Форма для
нанесения прожилок или
дьте края листьев шариковой палочкой и, слегка изогнув, дайте подсохнуть. Изготовьте 18 листьев каждого размера.
Розы
Раскатайте пасту для лепки и вырежьте 5 круж-
Покройте пищевой пленкой. Согните один кружок пополам, соединив края так, чтобы сформировался лепесток. Расположите лепестки по кругу, если необходимо - внахлест.
Скрепите водой. Сделайте
Вырежьте еще три круж-
вдвое оставшийся кружок и скатайте в форме тугого бутона. Затем оберните его
щите основание и снимите излишки пасты. Прикрепите в центре других лепестков водой. Таким же
Сборка торта
Укрепите большой бисквит с одного края большой подставки из плексигласа -королевской глазурью».
Украсьте основание торта атласной лентой, прикрепив ее двусторонней клейкой лентой. Кондитерским мешочком, наполненным -королевской глазурью», с насадкой № 2 отсадите вокруг основания торта узор «след улитки».
Расположение листьев плюща Из кондитерского мешочка, наполненного «королевской глазурью», с насад-
прикрепите внутри уже готовых лепестков.
иая с боковой части торта, затем вокруг оснований
|дебный торт, украшенный плющом 289
(Л
zs
Ь_	тортов и далее на плексиглас. Прикрепите листья плюща на расстоянии друг от друга вдоль стеблей плюща, начав с трех больших листьев,
	далее средние листья. а затем маленькие. Повто-
Сделайте розы, сгибая кружки пополам и соединяя концы так, чтобы образовался лепесток.	рите с другой стороны. Расположение роз Пока еще розы не совсем высохли, установите розы в изгибе слезы. Прикрепите «королевской глазурью». Согните листья лилий пополам и вставьте по краям каждой розы.
	Сборка торта Прикрепите торт среднего размера в другом конце
Отсадите ползучий стебель плюща сначала по боковой стороне торта, потом на плексиглас, затем прикрепите к нему листья плюща на некотором расстоянии друг от друга.	подставки из плексигласа и украсьте точно так же. Прикрепите самый маленький торт на плексиглас в форме слезы и украсьте так же. Прикрепите по розе наверху меньшего и большего бисквитов «королевской глазурью». Над нижним ярусом поставьте высокую стойку из плексигласа. Расположите шелковые листья плюща под плексигласом и обвейте вокруг него тонкую бумажную ленточку.
280 Свадебные торты
подарки
Этот торт вызывает восхищение своим дизайном и подходит для тех, кто только приобретает навыки в изготовлении цветов вручную. Перенесите рисунок по шаблону на подставку для торта или на бумагу и оцените глубину цвета, прежде чем перейти к декорированию.
2 квадратных бисквита со сторонами 30 см и 20 см
3,5 кг марципана
3 кг сахарной пасты, окрашенной в кремовый цвет
порошок для посыпки кремового цвета
375 г пасты для лепки, окрашенной в кремовый
пищевой клей
тонкие квадратные золотистые подставки для тортов со сторонами 38 см и 18 см большой шаблон с цветочным рисунком
кисточка для рисования
куски пенопласта
узкая жесткая ленточка с золотистой сеткой
проволока флориста
веточка живых или шелковых чайных роз
Покрытие бисквитов Покройте бисквиты марципаном и дайте подсохнуть. После чего покройте бисквиты сахарной пастой, окрашенной в кремовый цвет, и оставьте сохнуть на 3 дня. Прикрепите покрытые бисквиты к подставкам для торта «королевской глазурью».
Цветы, изготовленные по трафарету Крепко удерживая трафарет на поверхности большого бисквита, кисточкой нанесите порошок кремового цвета, осветленный кукурузным крахмалом, на бисквит через трафарет. Снимите трафарет. Дайте подсохнуть, затем поставьте маленький бисквит на большой, сместив его в задний угол, и прикрепите «королевской глазурью». Если вы чувствуете, что произошел перекос, укрепите верхний бисквит деревянным стержнем.

Оформление краев	полоски шириной 2,5 см и
Из кондитерского мешочка,	длиной от 7,5 до 10 см,
наполненного«королевской	пользуясь линейкой,
глазурью» консистенции	чтобы получить ровные
«мягкого пика», с насадкой	края. Смажьте один конец
№ 2 нанесите узор «след	полосы пищевым клеем и
улитки» вокруг оснований	оберните вокруг маленько-
обоих бисквитов.	го кусочка пенопласта,
Ленты	чтобы получить петельки. На ленты с рисунком
Очень тонко раскатайте	сначала нанесите узор,
пасту для лепки и вырежь-	а потом их сгибайте.
те полоску шириной 3,5 см, достаточно длинную, чтобы	Сборка бантов
хватило на боковую сторо-	Разложите 5 больших
ну и верхнюю поверхность	петель в круг, пока еще
большого бисквита. При-	с пенопластом, наложив
крепите ее «королевской	друг на друга распрямлен-
глазурью». Вырежьте дру-	ные концы, чтобы соеди-
ее с другой стороны этого	рью» или пищевым клеем
же бисквита.	присоедините петельки
Раскатайте еще пасты для	уменьшающихся размеров внутрь первого круга, пока
лепки, чтобы вырезать из	не получите большой бант.
нее ленты для маленького	Соедините вместе петель-
бисквита, но перед тем, как	ки с рисунком и без. Когда
вырезать и прикреплять к	петельки затвердеют,
бисквиту, раскрасьте их по	выньте куски пенопласта.
трафарету. Петельки банта	Отрежьте куски золотистой ленты и сделайте
Вам потребуется по мень-	петельки меньше, чем
шей мере 25 петелек раз-	петельки из пасты. С помо-
ной величины, чтобы полу-	щью проволоки скрутите
чить банты нужного раз-	концы вместе. Поместите
мера, приведенные на	петельки в готовый бант.
фото. На одних петельках нанесен рисунок по трафа-	Уложите ветку с розами
рету, на других рисунок	вдоль одного края подстав-
отсутствует. Вырежьте	ки для тортов.
2 25 кг шоколадной сахар-
Вам потребуется «р»тые шоколадные бисквиты диаметром
250 г темного шоколада, растопленного
36 шоколадных листьев разных размеров
’Зет. л. «королевской г-аэури»
180 г шоколадной пасты
вадебный торт
с шоколадными розами
цветового контраста цветы и листья можно сделать из белого шоколада или, -= летней свадьбы, весь торт покрыть белым шоколадом и посыпать сахарной
й. Если вы никогда раньше не делали роз из шоколадной пасты, обратитесь и на с. 66.
круглые серебристые подставки для тортов диаметром 20, 25 и 30 см
6 деревянных стержней
6 светлых стоек
«садки Ns 0 и 1 для кондитерского мешочка
Покрытие бисквитов Покройте бисквиты марципаном и дайте подсохнуть. После чего покройте бисквиты шоколадной сахарной пастой и прикрепите к подставкам для торта небольшим количеством «королевской глазури». Соберите обрезки глазури и скатайте из них тонкие полоски для украшения подставок, срежьте излишки. Оставьте сох-
Шоколадные розы
пасту для лепки, пока она не станет плотной, но гибкой. Возьмите кусок пасты величиной с виноградину и придайте ему форму конуса. Прижмите к рабочей поверхности и вылепите •талию» ближе к основа-
те другой кусок пасты примерно вполовину конуса и сделайте его как можно более плоским.
Прикрепите его вокруг конуса вверх от «талии». Изготовьте еще один лепесток, более крупный, и
оберните его вокруг первого, слегка перекрыв его. Продолжайте создавать розу, делая каждый лепесток чуть больше предыдущего, пока не получите розу с 7-8 лепестками. Поверните и подогните внешние лепестки, придав ей естественный вид Закончив розу, отрежьте по «талии», точно под лепестками. Слегка разно-образьте размеры роз.
Сделайте бутоны из 3-5 лепестков, плотно прижав их к конусу. Вам понадобится около 18 роз.
Установка стоек Отметьте положение стержней и стоек на среднем и нижнем ярусах торта, вырезав 10-санти-метровый кружок из бумаги и сложив его втрое. Снова разверните кружок и положите в центр среднего яруса. Отметьте булавками по контуру кружка те места, где видны границы сгибов, для деревянных стержней. Повторите то же для нижнего яруса, взяв
(Л
zs
каждом верх стойки. Снимите стойки и обрежьте стержни до отметки. Снова
проницаемой бумаги, соответствующие длине боковой поверхности каждого
13-сантиметровый бумажный кружок.
Воткните деревянные
стержни в бисквит до самого
ни стойки и отметьте на
Оформление краев
дитерский мешочек с насадкой № 0 или 1. Нанесите узор «след улитки» по основанию каждого бисквита и фестонам. Дайте высохнуть.
Сборка торта
розы и листья вокруг
стоек, прикрепив их небольшим количеством
отсаженного растопленного шоколада. Установите бисквиты меньшего разме-
Примечание. Прежде чем украшать, сбрызнете бисквиты бренди или апельсиновым ликером.
трафарету. Нанесите
узор «след улитки» вокруг
Дайте подсохнуть.
четкие отметки, разделяю-
Раскройте концевую часть и положите ее на шаблон со с 403. Перенесите точечную
полоску, у нее был край
с фестонами. С помощью
вокруг основания каждого уровня, поместив прямой край вдоль основания торта.
Шоколадные розы можно сделать за несколько недель до украшения и хранить в герметичном контейнере. Шоколадные листья можно хранить до трех дней.
Если вы предпочитаете
сплошные стойки прозрачным, срежьте стержни на уровне верха и наденьте на них стойки.
еще одной булавкой.
Положите немного расто-
286 Свадебные
СП
Свадебный торт
с гирляндами и тюлем
Этот торт требует очень тщательных измерений и изготовления сушеных цветочных гирлянд. Если вы не уверены, что сумеете сделать гирлянды из цветов, обратитесь к инструкции на с.76.
Вам потребуется	26 маленьких бледно-розо-	по всей поверхности
4 шестиугольных бисквита	вых бутонов и 39 матово-	
диаметром 30,25,20и15см (используйте смеси для круглых тортов тех же размеров) 5 кг марципана 5 кг сахарной пасты цвета слоновой кости 150 г «королевской глазури» пастообразный пищевой краситель цвета слоновой	розовых фрезий проволока № 20,26 и 28 темно-зеленого цвета проволока № 28 белого цвета ножницы для проволоки цветочная тесьма темнозеленого и белого цветов подставка для букета 9 стоек для торта 4,5 м ленты шириной 15 мм цвета слоновой кости	колющим движением, каса-
		ясь краем насадки бисквитов. Дайте подсохнуть. Тюль Чтобы правильно расположить тюль вокруг основания бисквитов, измерьте расстояние от одного края основания бисквита до другого и умножьте на 6, прибавьте 4 см на перекрытие. Отрежьте от тюля 4 полосы длиной 125,105,90 и 72 см, а оставшийся кусок пойдет на украшение верха. Разрежьте ленту шириной 3 мм цвета слоновой кости на 24 части, каждая длиной по 10 см. Разложите самый длинный кусок тюля для самого большого бисквита на плоской поверхности. Загните длинные края к центру,
шестиугольные подставки для тортов диаметром 40, 30, 25 и 20 см насадка № 1 для кондитерского мешочка 5,5 м тюля шириной 15 см бледно-желтого цвета 2,5 м ленты шириной 3 мм бледно-желтого цвета бумага формата АЗ, карандаш и циркуль шелковые цветы: 40 веток гипсофилы цвета слоновой кости, 30 темно-зеленых	Покрытие бисквитов Покройте бисквиты марципаном и дайте высохнуть. После чего покройте бисквиты сахарной пастой	
	день. Прикрепите покрытые бисквиты к подставкам для торта. Скатайте остатки сахарной пасты в тонкие полоски, чтобы покрыть свободные части подставок. Дайте подсохнуть. Градины Окрасьте «королевскую глазурь» в цвет слоновой кости. Из кондитерского мешочка с насадкой № 1 отсадите маленькие точки	
листьев плюща, 19 крупных и 28 маленьких темнорозовых бутонов роз, 16 больших и 3 маленьких розовых бутона цвета бордо, 18 крупных и 13 средних розовых бутонов цвета слоновой кости,		цилиндр. Переверните его так, чтобы края находились внизу, и отмерьте 21 см от левого края. Соберите тюль по ширине в этой точке и перевяжите ленточками двойным узлом.
2S8 Свадебные торты
Stardust
Измерьте и перевяжите тюль в пяти местах с интервалами 19 см.
равные интервалы перевя-
на капельку «королевской
Выдавите каплю глазури на один из углов позади торта. Положите первые ленту и тюль на «королевскую глазурь» на углу и приколите булавкой со стеклянной головкой. (Не забудьте вынуть булавку, когда высохнет глазурь.) Продолжайте, пока не дойдете до последнего угла. Поместите кусок ленты на подставку, затем наложите один на другой концы тюля так, чтобы они сошлись в углу, и сколите тюль вместе. Поднимите концы ленты сзади и обвяжите их вокруг тюля двойным узлом. Обрежьте концы тюля близко к узлу ленты, а затем подрежьте концы лент.
ности на листе бумаги следующих диаметров: 30, 25, 20 и 11 см. Они будут служить шаблонами для цветочных гирлянд.
Замените стебели шелко-
вых искусственных цветов на более гибкие, чтобы с ними было легко работать.
зеленого цвета пополам.
проволоки в центр цветка и протяните проволоку сквозь него.
Обмотайте лентой зеленого цвета стебель как можно ближе к «чашелистику». Замените у крупных бутонов стебли на проволоку № 26, у средних бутонов -на проволоку № 28 и срежьте по одному листья плюща. У самых маленьких бутонов не надо заменять
Повторите то же со всеми бисквитами, завязывая ленты через следующие интервалы: 18 см - для бисквита диаметром 25 см, 13 см - для бисквита диаметром 20 см и 9,5 см - для бисквита диаметром 15 см.
их. Вам понадобится 40 ма-
лы на проволоке № 28 с белой [(веточной лентой и
30 отдельных листьев плюща. Обратитесь к нижеприведенной таблице, чтобы не перепутать число цветков
Цветочные гирлянды С помощью циркуля или круглой подставки для торта проведите 4 окруж-
Скрепите проволокой № 20 гирлянду для самого большого бисквита. Прикрепите
пару цветков-наполните-
 и сгибайте, чтобы гир-
вую круговую форму. Рас-п: .лагайте крупные цветы
лы. Закончив круг, обрежьте проволоку,оставив южец длиной 5-8 см. Пов-л. р:гте то же для других
бисквиты. Поместите стойки внутри гирлянд, вставив их в бисквит.
Последние штрихи Завяжите бант из оставшегося тюля. Проденьте проволоку № 28 белого цвета сзади банта и прикрепите его к гирлянде. Подрежьте и красиво уложите тюль. Украсьте подставки для тортов самой широкой лентой цвета слоновой кости.
—ля бисквита диаметром
ь токи в начале и в конце,
— верните под прямым
вставьте в держатель для
У каждого бисквита :ет по три стойки, метьте линию вокруг «пой стойки и разрежь-
:сквитов и 4 см к бискви-ппаметром 20 см, затем ренесите эти измерения
Установка стоек
Измерьте глубину трех самых больших бисквитов.
Прибавьте по 5 см к глу-
|дебный
с гирляндами и тюлем 301
2£вадебный торт
с викторианским кружевом
Этот торт украшен викторианским кружевом и розами, изготовленными из смеси сахарной ласты и белой шоколадной сахарной пасты. С такой смесью легче работать, чем с шоколадной сахарной пастой, и в то же время она сохраняет аромат шоколада.
Вам потребуется 3 квадратных бисквита со сторонами 15,20 и 25 см	Покрытие бисквитов	подрежьте до нужного размера. Количество кружев, которое вам понадобится,
	паном и дайте подсохнуть.	
		
3 кг марципана		
		
1,75 кг сахарной пасты	пасту белого цвета. Раска-	к каждому бисквиту и
1,75 кг шоколадной сахарной	тайте пасту на рабочей	решите, сколько кружев вам понадобится и нужно
пасты белого цвета	сахарной пудрой, и покройте ею бисквиты. Срежьте излишки пасты и храните	
1 ст. л. -королевской		
пищевой клей		дого бисквита необходимо
пищевой краситель красного цвета для лепестков пастообразный пищевой	обрезки в полиэтиленовом пакете. Оставьте сохнуть на 3 дня. Прикрепите бисквиты на подставки для тортов	12 кружев. Смажьте обратную сторону каждого кружева
2 ст. л. белого шоколада, растопленного	-королевской глазурью*. Бордюр и кружево С помощью кондитерского	пищевым клеем. Прикрепите по кружеву в углу каждого бисквита и в середине каждой боковой стороны. Затем прикрепите еще по кружеву в углах, создав многослойный эффект. Установка стоек Вставьте 4 деревянных
квадратные подставки идя		
тортов со сторонами 23,28 и 36 см, покрытые темнорозовой фольгой силиконовая форма для 8 деревянных стержней	лайте тонкие перекрученные веревочки из смеси шоколадной сахарной и сахарной пасты и прикрепите их пищевым клеем вокруг основания тортов. Для кружева раскатайте смесь из обеих паст в пласт	
листы полиэтилена		бисквитов больших разме-
выемки для листьев розы	толщиной 2,5 см и положи-	ров на одинаковом рас-
маленького и среднего размеров	те ее на обратную сторону	стоянии друг от друга, так чтобы они находились
форма для нанесения прожилок на листья узкая ленточка темнорозового цвета		
	вив, сделайте отпечаток. Другой стороной формы	расположенного сверху. Покройте верхнюю часть стержней на одном уровне
	куски пасты из формы и	
303
глазурью и наденьте на них стойки. Вырежьте еще 4 кружева для верха каждого бисквита (для цветов, которые будут помещены сверху) и разместите их между стойками.
Розы и бутоны
Вылепите конус из смеси шоколадной сахарной и сахарной пасты и 8 шари-
2 раза больше первого для бутонов. Размер конуса и шариков из пасты определит размер изготовленной
Заверните шарики из пасты в полиэтиленовую пленку и половину каждого сомните пальцами.
Важно, чтобы основание каждого лепестка было тонким. Уберите верхний лист полиэтилена и «очистите» лепестки бутона.
Для роз кремового цвета подкрасьте края лепестков небольшим количеством красителя красного цвета.
Поместите конус из пасты
левого края лепестка и на 2,5 мм ниже от верхнего края. Оберните левую поло-
бутон образует острую
лепестка вокруг конуса спе-
назад, когда вы полностью
обернете вокруг конуса.
Чтобы сделать бутон, покрутите основание конуса между пальцами и срежьте избыток пасты. Чтобы получить розу, возьмите еще лепесток из-под пленки, подкрасьте край, как и раньше, и поместите на бутон, прикрыв отогнутый край первого лепестка и придав ему форму чаши вокруг бутона. Добавьте еще два лепестка, чтобы полностью охватить бутон. Каждый лепесток должен слегка перекрывать предыдущий. Бутон и лепестки должны
Прикрепите еще пять лепестков, слегка отогнув из края назад и подкрашивая, что придаст им вид открывшейся розы. Подсушите несколько минут, потом покрутите основание вашей розы между пальцами и срежьте избыток пасты.
Листья
Окрасьте 60 г смеси из двух паст в зеленый цвет.
листья, чтобы сделать
шоколада. Украсьте под-
Сборка торта
прикрепив ее двусторонней клейкой лентой.
листья в центре каждого бисквита поверх кусков кружева, прикрепив
Примечание. Если у вас нет специальной формы для кружева, вдавите в
растопленного белого
сл
трсенний
шоколадный торт
Многие невесты выбирают кондитерские изделия из-за аромата и внешнего вида, поэтому шоколадные торты все больше входят в моду. Этот двухъярусный шоколадный свадебный торт изготовлен без деревянных стержней для опоры. Здесь использованы золотисто-желтые хризантемы, но вы можете сделать их любого цвета.
2 круглых бисквита диаметром 18 см и 25 см 1,5 кг марципана 750 г сахарной пасты 850 г темной шоколадной сахарной пасты	Покрытие бисквитов Покройте бисквиты марципаном и дайте подсохнуть. Вымесите сахарную пасту с 750 г темной шоколадной сахарной пасты. Раскатайте на рабочей поверхности, посыпанной	шприца или вручную сделайте крученую веревку из 100 г обрезков темной шоколадной сахарной пасты. Отрежьте 6 кусков длиной 15 см и 6 кусков длиной 10 см для маленького бисквита. Накройте полиэтиленовой пленкой. Намажьте пищевым клеем в шести местах по краю верха обоих бисквитов. Свесьте кусок веревочки между двумя метками
2 ст. л. -королевской глазури» пищевой клей 250 г белой шоколадной сахарной пасты пастообразные пищевые	покройте бисквиты, сохранив обрезки. Оставьте сохнуть на три дня. Прикрепите «королевской глазурью» большой бисквит к подставке для торта. Разделите каждый бисквит на 6 частей с помощью бумажных кругов. Сложите круги, чтобы получить 6 сегментов, затем разверните и положите на бисквит. Булавками отметьте конец каждой складки. Вырежьте кружок из кулинарной бумаги, размером меньше маленького бисквита, и положите его на большой бисквит, слегка сдвинув центр. Положите маленький бисквит на этот кружок. Крученые веревочки С помощью кондитерского	
красители		на краю бисквита, приклеив каждый ее конец. Подрежьте концы. Повторите то же с остальными
круглая подставка для торта диаметром 36 см, покрытая бронзовой фольгой		
листы полиэтилена маленький резак для банта набор из 3 выемок для маргариток		Банты
		Раскатайте оставшуюся темной шоколадную
шариковая палочка куски пенопласта набор выемок для хризан- дрезденская палочка		сахарную пасту и вырежьте 12 бантов специальным резаком или острым ножом. Прикрепите их во всех местах, где пересекаются веревочки. Хризантемы Окрасьте пастообразными пищевыми красителями большую часть белой
ЗОВ Свадебные
(Л
Z5
«»•
выемок для маргариток
шоколадной сахарной пасты в два оттенка. Чтобы сделать первую
немного пасты в пласт толщиной 2,5 мм. Выемками разных размеров
три средних и три маленьких маргаритки. Разрежь-
ритки было 16 лепестков.
Присыпьте руки кукуруз-	тали друг к другу, полно-
те большую маргаритку на	
	количество хризантем. Листья Окрасьте остатки белой шоколадной сахарной пасты в зеленый цвет и
лепесток от центра к концу и слегка расширьте. Чтобы паста не затвердела, продолжайте шевелить цветок. Положите на пено-	
пластовую подставку и	вырежьте набор листьев
маленьким концом шариковой палочки подтяните	разных размеров. Поместите на пенопластовую подставку. Дрезденской палочкой нанесите про-
чика к середине, чтобы придать концам форму чашечки. Положите лепестки на рабочую поверхность, посыпанную куку-	
	шим концом шариковой палочки слегка приплю-
	сните их края. Положите
Повторите то же с двумя оставшимися большими	ста, чтобы лист принял форму и подсох. Сборка Поместите листья и цветы сначала на подставку, раз-
клеем серединку первой маргаритки и положите следующую сверху, слегка повернув, чтобы верхние лепестки заполнили пробелы между нижними маргаритками. Слегка	
	местив головки больших цветков под углом с помощью клина из оставшейся темной шоколадной сахарной пасты. Прикрепите к торту сначала листья.
цом шариковой палочки. Добавьте третью большую маргаритку, затем повто-	
	а затем цветы пищевым клеем или «королевско:': глазурью».
маленькими маргаритками. Когда лепестки становятся маленькими, придайте им более выраженную форму чашечки, чтобы они сильнее приле-	
308 Свадебные торты
вадебный торт
с лилиями и дельфиниумом
ттое с белым вносит разнообразив в более традиционные белые свадебные •ь . Края торта оформляются путем складывания мягкой глазури, а лилии изго-.•ваются с использованием техники заливки.
потребуется Ируетьбисквит диаме-25 см и овальный йхгит (используйте Ьрясъ для круглого торта Ьиметром 20 см) ВО г сахарной пасты X: «г • ’арципана	Покрытие бисквитов Покройте подставки для тортов сахарной пастой белого цвета и дайте подсохнуть. Покройте бисквиты сначала марципаном и дайте сохнуть, затем сахарной пастой желтого цвета. Оставьте сохнуть на три дня. Прикрепите бисквиты к подставкам королевской глазурью». Нанесение глазури Булавкой со стеклянной головкой проколите насквозь бумагу в клетку, нанеся на бисквиты и на	лепки желтого цвета и вырежьте полоску шириной 2,5-5 см. Просуньте деревянный шампур под один конец полосы из пасты и приподнимите небольшой кусок. Держа пасту, придавите шампур
’ < сахарной пасты желто-Камета		куска и получите две
ЕП5 г пасты для лепки жел-		по всей длине куска пасты, оставляя маленькие неравные расстояния
1* подставка для а диаметром 33 см подставка для Ьп 28 см		
		Сложите пасту вдоль пополам и слегка соедини-
га в клетку (1 х 1 см) NtOu 1 л па тили.	подставку для торта квадраты со стороной 2,5 см.	те длинные края. Прижмите сторону пасты со склад-
ГШ» 	мешочка		ками к линейке и подни-
	С помощью кондитерского	
из плексигласа		ставке для торта, поместив плоской стороной к осно-
«текла а свежих лилий и	королевской глазурью»,	
	с насадкой № 0 отсадите группу точек. Нанесите белые точки на желтом	
: - из проволоки •- байты		вокруг края обоих бисквитов. Чтобы соединить
^РГЭНЗЫ	покрытии верха торта. Затем окрасьте глазурь	отдельные куски, оставьте
---“очка желтого		
Ьсде подставка ив - * -: из плексигласа	в желтый цвет и нанесите желтые точки на подставки для торта. Оформление нижнего края	подогните край внутрь. Прищепите конец куска, чтобы прикрепить его, образуйте острие и вставьте в открытый конец первой секции.
Раскатайте 30 г пасты для
Свадебный торт с лилиями и дельфиниумом 309
(Л zs
бумаги и прикрепите к бисквитам глазурью.
Сборка торта
Скрепите лилии, листья, дельфиниум и петельки ленты из проволоки вместе, чтобы получились
	интервалы.
	
	контуры рисунков.
	Разбавьте небольшое количество глазури водой.
Нанесите контуры для	бумажный кондитерский
заливки "королевской гла-	мешочек глазурью для
	заливки (без насадки). Срежьте конец мешочка (по размеру насадки № 2)
разбавьте глазурь, чтобы сделать заливку цветов. Работайте над противо-	
наложными лепестками. Заливка лилий Увеличьте и переведите	гой кондитерский мешочек, чтобы избавиться от пузырьков. Отрежьте точно такой же кусочек от второго мешочка и залейте контуры лилий. Работайте над про-
с. 417 на два листа бумаги. Положите на кусок плек-	
к куску пасты для лепки прямо на подставке для большого бисквита (см. фото). Прикрепите бант из укрепленной проволокой органзы, чтобы прикрыть кусок пасты, и покройте основание веток. Украсьте подставки ленточкой желтого цвета. Расположите верхний бисквит на стойке из плексигласа.
сигласа или стекла и покройте листом кулинарной бумаги. Расправьте и прикрепите клейкой лентой. «Королевской глазурью» консистенции «мягкого пика» с помощью
тивоположными лепестками так, чтобы они слегка подсохли и покрылись корочкой. Подсушите под лампой, чтобы получить глянец. Дайте про-
см. шаблоны на с. 41?
310 Свадебные торты
^Свадебный торт
с весенними нарциссами
Маленькие нарциссы и изящные складки прекрасно сочетаются с весенней темой.
Сахарные нарциссы и цветы-наполнители вы найдете на с. 64, но чтобы торт удался
4-	начинающим кулинарам, можно просто прикрепить к нему ветку свежих цветов.		
	Вам потребуется шестиугольные бисквиты, 28.20 и 15 см (используйте смесь для круглых тортов	Покрытие бисквитов Покройте бисквиты марципаном и дайте высохнуть. Покройте бисквиты и под-	будет плиссирован. Плотно прижмите полосу с одной стороны, чтобы складки оставались на месте.
			
			
	тех же размеров)		Подрежьте, чтобы был ровный край.
	4 кг марципана 3 кг сахарной пасты кремового цвета 125 г «королевской глазу-	мового цвета. Оставьте сохнуть на 3 дня. Прикрепите бисквиты к подставкам	
			Прикрепите полосу плиссе к бисквиту небольшим количеством воды по отме-
		Плиссировка Вырежьте шаблоны из тонкого картона длиной в два раза больше, чем	
	ри- консистенции «мягкого 500 г пасты для лепки кремового цвета		ченной линии, начиная с середины одной стороны.
			валось зазоров. Продолжи-
	30 г цветочной пасты жел-	сторона каждого бискви-	те операцию вокруг всех
	того цвета	та, и высотой чуть меньше	бисквитов и дайте подсох-
	пищевой клей	половины высоты бискви-	нуть в течение ночи.
	пищевые красители зеленого и желтого цветов	тов. Проведите линию по бокам бисквитов, пользуясь шаблонами и булав-	Нарциссы Очень тонко раскатайте
	шестиугольные подставки для торта, 33,28 и 23 см		ной пасты желтого цвета.
			
	пенопластовая подставка	Раскатайте большой шар кремовой сахарной пасты и выкроите полосы по	Выемкой для подснежни-
	выемка для подснежников		ков. Обработайте шарико-
	насадки № 0 и 1	шаблону. Положите пасту	вой палочкой края лепе-
	8 стержней и 8 стоек	на подушечку из пенопла-	стков и прищепите кончик.
	20 проволочных нарциссов	ста. Держа по деревянному	чтобы образовалось
	15 белых цветов-наполни-	шампуру в каждой руке,	острие, затем приклейте
	телей	прижмите шампуры свер-	один цветок поверх друго-
	12 маленьких белых бутонов	ху полосы к пасте. При-	го, так чтобы были видны
	петельки для банта из про-	двиньте нижний шампур	шесть лепестков.
	волоки флориста зеленого	к верхнему, образовав тем	
	и кремового цветов тюль и гипсофила с прово-	самым складку. Передвиньте шампуры вниз и повторите операцию, пока	Чтобы изготовить трубочку-серединку цветка, еде-
			
	узкая ленточка белого цвета	весь участок пасты не	пасты, затем удалите из
31& Свадебные торты
in
Z3
него середину и сделайте узкий конец более тонким.
Прикрепите трубочку сверху над шестью лепестками, чтобы завершить изготовление нарцисса. Повторите и сделайте 18
Прикрепите один нарцисс королевской глазурью» к центру с каждой стороны бисквитов, прямо над плиссировкой.
Оформление верхнего края плиссе
Наполните наполовину кондитерский мешочек с насадкой № 0«королевской глазурью» белого цвета.
Окрасьте половину оставшейся глазури в зеленый цвет и половину в желтый и наполните два бумажных
кондитерских мешка с насадками № 1. Выложите два бутона с каждой стороны нарцисса желтой глазурью и белые точки и зеленые и желтые бутоны по
ковом расстоянии (см.
фото). Обрежьте стержни, чтобы они были на том же уровне, что и слой глазури, и установите стойки на
Сборка торта
Соберите букетик из нарциссов, цветов-наполнителей, бутонов, бантов, тюля и гипсофилы. Поместите подставку для цветов в центре
крепите тонкую полоску
Украсьте подставки для тортов белой лентой, прикрепив ее двусторонней те бисквиты на стойки ярусами.
Примечание. Если видны верхушки стержней сквозь стойки, подкрасьте их, чтобы они сочетались по цвету с сахарной пастой.
Установка стержней
Вставьте четыре деревян-
расположив их на одина-
314 Свадебные торты
Свадебный
сенними нарциссами 315
СП
2Грезы
любви
ногие невесты предпочитают розовый цвет, он часто совпадает с цветом платьев подружек невесты или с ее букетом. Этот торт, декорированный мягкими складкам.' и тонким узором, превратят его в руках исполнителя, владеющего искусством сахарных украшений, в настоящий шедевр.
кий кондитерский мешочек с насадкой № 1 или О
Покрытие бисквитов
Покройте бисквиты мар-
Вам потребуется 3 овальных бисквита
(используйте смесь для круглых тортов диаметром 25,20 и 15 см) 2,75 кг марципана	ципаном и дайте высохнуть. После чего покройте бисквиты и подставки для торта сахарной пастой. Оставьте сохнуть на 3 дня. Прикрепите бисквиты к подставкам-королевской глазурью». Измерьте длину боковой поверхности каждого бисквита, чтобы понять, сколько узоров шаблона поместится на каждой	
		подходит любая из этих насадок - выбор зависит от вашего умения и уве-
2 кг сахарной пасты бледно-розового цвета 125 г -королевской глазури» консистенции -мягкого 1,5 ст. л. геля для украшения 250 г пасты для лепки бледно-розового цвета		узора из кондитерского мешочка). Приготовьте влажную тряпочку, небольшую емкость с водой и тонкую кисточку. Делайте за один прием один лист или цветок,
		
овальные подставки для тортов, 33,28 и 23 см трафарет для цветов на боковой поверхности тортов (см. Примечание) чертилка насадки Ns 1 и 0 для кондитерского мешочка тонкая кисточка	четверти бисквитов. Осторожно приложите шаблон к боковой поверхности бисквита так, чтобы нижний край находился на уровне подставки. Перенесите узор на боковую поверхность бисквита чертилкой по внутреннему	ного узора. Проводите сна-
		верхнюю. Смочите кисточку, прижмите конец пальцами и проведите вторую линию в середине. Подберите излишек глазури тряпочкой. Повторите вокруг всего торта.
пенопластовая подставка набор живых или сахарных цветов, бутонов и листьев ветки живого или сахарного плюща проволока для цветов бордового цвета узкая лента белового цвета подставка для торта из плексигласа	шаблон так, чтобы середина рисунка оказалась в середине каждой четверти бисквита. Художественная вышивка Добавьте к «королевской глазури» гель для украшения и наполните малень-	Наклоните бисквиты:: заполните отмеченные контуры из насадки X : Добавьте по три малень:-' точки под каждым пере-
		вернутым рисунком. Плиссировка Раскатайте кусок роз ; а пасты для лепки. Пол т -
318 Свадебные торты
Stardust
Смерьте боковую поверхность каждого бисквита, чтобы определить, сколь-
четверти бисквита.
те линейку или полоску из	Смочите глазурь внизу	к каждому бисквиту. Рас-
картона, несильно прижи-	торта у самой подставки и	положите ветку слегка
мая ее, и выкроите поло-	прикрепите плиссирован-	под углом к шарику из
ску из пасты. Положите	ную полоску водой, так	пасты на верху каждого
пасту на подушечку из	чтобы приплюснутый край	бисквита. Украсьте под-
пенопласта. Держа по деревянному шампуру	касался торта.	ставки для торта лентой прикрепив ее двусторо:-:-
в каждой руке, прижмите	Повторите плиссировку,	ней клейкой лентой. Рас-
шампуры сверху полосы	пока основание каждого	положите верхний бискв
к пасте. Придвиньте	бисквита не будет укра-	с некоторым сдвигом от
нижний шампур к верхнему, тем самым образовав	шено.	центральной линии нижнего бисквита на ст :
складку.	Сборка торта Свяжите вместе цветы и	ке из плексигласа.
Передвиньте шампуры	листья проволокой и изго-	Примечание. Для укрыт
вниз и повторяйте до тех пор, пока весь участок	товьте три ветки (см. с. 76). Сделайте проволочную	ния боковой поверхно : т
пасты не будет плиссиро-	петлю внизу каждой ветки	шаблонов с узорами. В;
ван. Плотно прижмите	и оставьте свисать, слегка	рите один из них, коте.
полосу с одной стороны,	перекрутив, на переднем	подойдет к приготов.-- -
чтобы складки оставались на месте. Подрежьте, чтобы край был ровный.	плане вместе с плющом. Прикрепите небольшой шарик мягкой пасты для лепки или сахарной пасты	ным вами цветам для украшения этого торта
318 Свадебные торты
вадебный торт
с английской вышивкой
Для этого изысканного торта очень подходит розовый цвет. Добавляйте краску
I глазури по капле, чтобы обеспечить нежный пастельный оттенок. Английская вышивка придает колорит и текстуру изделию и требует уверенной и опытной руки = обращении с кондитерским мешочком.
Вам потребуется
2'>.руглых бисквита диаметром 20 см и 15 см
1.75 кг марципана
1.25 кг сахарной пасты 500 г сахарной пасты розового цвета
60 г -королевской глазури» ' вонсистенции «мягкого
ИБО г пасты для лепки розового цвета •выевой клей
авиевой краситель бордового цвета
<-.«лые подставки для торта
Ьвиетром 28 и 25 см резз> для декоративной
Ьоошневые резаки для
ШВ«а для маленьких
Ьсад*и № 0,1, 2 и 3 для
I вваг- зсного мешочка довеянных стержня ^^етые плексигласовые
^больших бледно-розо-шелковых роз
Ввса>зэных или шелковых
8 розовых петель для бантов гипсофила
держатель для букета узкая лента белого цвета
Покрытие бисквитов Покройте бисквиты марципаном и дайте высохнуть. После чего покройте бисквиты и подставки для
белого цвета. Оставьте сохнуть на три дня.
Покройте подставки для тортов розовой сахарной пастой и дайте подсохнуть. Прикрепите бисквиты к подставкам для торта «королевской глазурью*.
Английская вышивка Раскатайте розовую пасту для лепки величиной с мячик для гольфа и резаком для декоративных пластинок или брошей
Разрежьте вдоль пополам острым ножом.
Вырежьте в центре пластинки цветок самым боль-
шим из поршневых резаков для цветов, затем два
маленьких листа по бокам цветка. Проделайте маленькие отверстия
стинки с помощью насадки № 3 или палочки для коктейля. Проколите пасту между этими отверстиями. Сделайте 16 пластинок и накройте полиэтиленом, чтобы не засохли.
Смерьте длину боковой поверхности большого бисквита и разделите на четыре части. Отметьте эти четвертушки на боковой поверхности бисквита в районе основания.
Теперь отметьте четвертушки по верху бисквита так, чтобы верхние отмет-
ил по низу боковой поверхности. То же самое проделайте с меньшим бисквитом.
Слегка смажьте пищевым клеем заднюю часть пластинок и прикрепите четыре пластинки к верхней поверхности бисквита, поместив центр каждой пластинки на отмеченную точку. Прикрепите еще
Свадебный
английской вышивкой
(Л D
Прикрепите четыре пластинки с английской вышивкой вокруг верха
жите узор вокруг каждой пластинки.
четыре пластинки к боковой стороне бисквита вокруг основания на отмеченные точки, так чтобы плоский край пластинки касался подставки. Повторите с маленьким бисквитом, украсив его оставшимися 8 пластинками.
С помощью кондитерского мешочка, наполненного «королевской глазурью», с насадкой № 0 или 1 отсадите цветок, точку и рисунок из завитков вокруг краев пластинок. Выложите тот же рисунок между пластинками в основании меньшего бисквита.
ля цвета бордо. С помощью кондитерского мешочка с насадкой № 2 нанесите узор «след улитки» вокруг основания бисквита между пластинами. Повторите цветочный и точечный узоры розовой глазурью между пластинками на верху бисквитов.
Установка стоек
Окрасьте немного «королевской глазури» в розо-
ных стержня по центру большого бисквита на одинаковом расстоянии, чтобы они сосредоточились под верхним бисквитом. Срежьте края стержней, чтобы их верх приходился на уровне глазури, и наденьте на них стойки.
вый цвет каплей красите-
Сборка торта
Составьте букет из шелковых роз, листьев, бантов и гипсофилы и прикрепите
бисквита с помощью держателя для букета.
Украсьте подставки для торта лентой, прикрепив ее двусторонней клейкой лентой. Расположите бисквиты на стойках.
Примечание. Если вер-
ней проглядывают сквозь прозрачные стойки, покрасьте их под цвет сахарной пасты.
320 Свадебные торты
(Л
^Свадебный торт
с бутонами роз
Украшения нежного цвета с использованием техники кружевоплетения дополняют ветки розовых бутонов и замечательные декорации боковых поверхностей, выполненные с помощью шаблона. Техника кружевоплетения под силу лишь опытным декораторам, подробные инструкции см. на с. 61.
потребуется
3 овальных бисквита (используйте смеси для круглых тортов диаметром 25, 30 и 15 см соответственно)
2,75 кг марципана
2 кг сахарной пасты кремового цвета
125 г •королевской глазури-консистенции -мягкого пика-небольшое количество белого крема для лепестков и белого растительного жира
пастообразные красители зеленого и бордового цветов
60 г пасты для лепки кремового цвета
овальные подставки для тортов. 33, 28 и 23 см форма для изготовления
чертилка
миниатюрный шаблон для венка (из роз)
куски губки
нож для бумаги или скаль-
куски пенопласта насадки Ns 1 и 2 для кондитерского мешочка тонкая кисточка
сахарные розы и бутоны бледно-розового цвета сахарные цветы и бутоны белого цвета
набор сахарных листьев и цветов-наполнителей
петельки банта из ленты с проволокой
узкие ленточки розового и	Изготовление
белого цветов	роз по шаблону
стойки для тортов из плек-	Смешайте белый крем для
сигласа	лепестков и белый растительный жир. К одной половине смеси добавьте
Покрытие бисквитов Покройте бисквиты марципаном и дайте высохнуть. После чего покройте бисквиты и подставки сахарной пастой. Спе-	немного пастообразного красителя зеленого цвета ко второй - краситель бордового цвета. Прижмите кусок пасты для лепки к шаблону, чтобы
ем для рельефа изготовьте рельефы роз по краю под-	
	показалось через проре-
ставок. Оставьте сохнуть	занные детали. Переверни-
на три дня. Прикрепите	те пасту для лепки вместе
бисквиты к подставкам	с шаблоном и слегка косни-
«королевской глазурью».	тесь кусочком губки, смоченным в зеленом красите-
Перенесение	ле, чтобы окрасить листья
шаблонов	Окрасьте прорези для реп
на бисквиты	бледно-розовый цвет дру-
Измерьте длину боковой	гим куском губки. Сииьпп-
поверхности каждого	шаблон и вырежьте конг т
венка скальпелем. Поде? шите на куске пенопла:
бисквита и отметьте середину передней стороны,
задней стороны и боковых сторон на боковой поверхности бисквита в основании. Увеличьте и перенесите шаблоны узоров со с. 419 и нанесите контуры чертилкой на бисквиты.
328 Свадебные торты
(Л
Z5
Прикрепите по одному
боковой поверхности каждого бисквита глазурью.
Оформление нижнего края
С помощью кондитерского
мешочка с насадкой № 2
глазурью» узор «след улитки» вокруг основания каждого бисквита.
«Мостики»
Кондитерским мешочком с насадкой № 1 нанесите «королевской глазурью»
метки на боковых сторонах
фестона не будет проведена первая базисная линия Дайте подсохнуть. Нанеси-
вой тонкой влажной кисточкой. «Мостики» должны состоять из семи линий.
Кондитерским мешочком с насадкой № 1 отсадите «королевской глазурью» розового и зеленого цветов узор из розовых цветов и зеленых листьев над фестонами.
Кружевоплетение
узора вниз к другому концу
ближе друг к другу - зазор между линиями должен быть такой же ширины, как
Когда вы закончите плетение на всех бисквитах, завершите нижний бордюр дополнительной зуб-
щей поверх линий плетения. Выложите верхний край средних фестонов и немного ниже выложите вторую фестонную линию поверх линий вытягивания Повторите разноцветный узор из цветов и листьев на внешних краях линий плетения и над самыми высокими точками фестонов.
Сборка торта
Соедините проволокой
букетика для большого
Для верхнего яруса сделайте два маленьких сме-
крепите к кусочку пасты для лепки и изогните, придав форму подковы. Прикрепите к середине верхнего яруса и добавьте еще цветов, листьев и бантов у основания. Прикрепите ветки в середине двух других бисквитов, воткнув их в маленький шарик из мягкой сахарной пасты. Украсьте большую и маленькую подставки лентой красного цвета, а среднюю - лентой белого цвета. Расположите бисквиты под углом на подставках.
324 Свадебные торты
т
Свадебный торт с бутонами роз 385
(Л
ЗСвадебный торт
с вышивкой «корнелли»
Маленькие красные розы и листья подчеркивают элегантные линии и вышивку «кор-нелли" этого глазированного торта. Украшение в форме сердца сделано из пастилажа. Этот сложный в изготовлении торт предназначен для опытных кулинаров, умеющих работать с «королевской глазурью*.
Вам потребуется 2 круглых бисквита диаметром 25 см и 20 см	Покрытие бисквитов Покройте бисквиты марципаном и дайте высохнуть. После чего покройте	светло-зеленого цвета и вырежьте полоски лент резцом для рюшей. Они должны быть немного
2,5 кг марципана 1 кг «королевской глазури* консистенции «мягкого	бисквиты и подставки сахарной пастой и дайте высохнуть. Прикрепите бисквиты к подставкам и покройте их «королевской глазурью». Оставьте сох-	короче, чем высота бисквитов, а конец срезан по диагонали. Пищевым
		клеем прикрепите две
по 30 г цветочной пасты светло-зеленого, темно-зеленого и белого цветов пищевой клей 125 г цветочной пасты красного цвета		ния двух фестонов.
	Вышивка «корнелли» Измерьте длину боковой поверхности каждого	Чтобы сделать петельки банта, вырежьте еще полоску цветочной пасты длиной 7,5 см. Положите
подставки для торта диаметром 33 см и 28 см набор шаблонов для фестонов	бисквита и разделите на пять частей. По шаблону перенесите чертилкой пять фестонов на боковую	один конец наверх, образовав небольшую петлю,
		и прикрепите пищевым клеем. Приподнимите
чертилка насадки № 0 и 1 для кондитерского мешочка резец для рюшей выемки для цветков размера 2,5 см резец для маленьких роз дрезденская палочка 1 спагетти кусок пенопласта выемка для листьев средней величины круглая выемка диаметром узкая лента белого цвета подставка из плексигласа	сторону каждого бисквита. С помощью кондитерского мешочка с насадкой № 0 слегка смягченной «королевской глазурью» нанесите узор «корнелли» под фестонами и по всей поверхности подставок. Наклоните бисквиты и выложите линию по размеченным фестонам по боковой стороне бисквитов. Ленты Раскатайте небольшой шарик цветочной пасты	середину оставшегося отрезка ленты и сделайте петлю поменьше поверх первой. Прикрепите вдоль края бисквита в точке, где уже прикреплены концы ленты. Вырежьте и сложите точно так же еще одну полоску той же длины и прикрепите с другой стороны от предыдущей, образовав бант. Повторите по всей верхней поверхности обоих бисквитов.
(/)
Z5
Раскатайте цветочную пасту зеленого цвета и
точки резакам для рюшей.

		
Прикрепите концы к боко-		Чтобы поддерживать
вой стороне бисквита так,		украшение для верха
чтобы они свисали. При-		торта, сделайте основа-
крепите петельки ленты		ние из кружка глазури и
вдоль верхнего края		поместите сверху четы-
бисквита с каждой стороны от концов.		ре листа.
Оформление краев	цветка. Смажьте цветок клеем и оберните лепестки вокруг конуса, чтобы	прикрепите розу в центре каждого банта и по листу с каждой стороны.
мешочка с насадкой № 1 нанесите «королевской		
	один из лепестков вокруг конуса, поочередно два лепестка в центре вокруг первого, затем два оставшихся внахлест вокруг	Украшение верха торта Раскатайте шарик средне::
глазурью» узор «след		
улитки» вокруг верхнего края бисквитов между бантами.		
		пасты белого цвета в плас? толщиной 2,5 мм. Вырежь? -узкую полосу и придайте ей форму сердечка. Соещ:-ните концы слегка внахле
Розы И ЛИСТЬЯ Нарежьте несколько проволочек длиной 7,5 см. Сделайте маленький конус из цветочной пасты крас-	первых двух. Помните второй цветок и прикрепите с нижней стороны цветка, слегка отогнув лепестки назад. Изготовьте 11 роз.	
		
кого цвета на их конце. Сделайте еще 10 таких же конусов на проволоке.	Когда внешние лепестки высохнут, снимите каждую розу с проволоки и	Проделайте небольшое
		сердечка и вставьте в нет
Дайте подсохнуть в течение нескольких часов.	отложите.	спагетти. Дайте подсохи: -
		не менее 24 ч. Сушите сердечко на куске пенопласт или на губке, тогда оба крь
	Раскатайте маленький шарик цветочной пасты темно-зеленого цвета и вырежьте 22 маленьких	
		
ной пасты и вырежьте два		
цветка. Возьмите один из	розовых листа. Наметьте прожилку в середине	Раскатайте маленький
не засох, и проденьте		пасты в пласт толщи:-: :
		
конус сквозь серединку	Королевской глазурью»	2,5 мм и вырежьте четь
СП
ТЗЛандыш
майский
ой изысканный свадебный торт для тех, кто уже научился «рисовать* глазурью. Овальный торт украшен «королевской глазурью* в три слоя, а сверху по шаблону нанесен рисунок в виде полос глазури убывающей ширины. Для отделки понадобятся разного размера насадки на кондитерские мешочки.
потребуется овальный бисквит, 20 см (используйте смесь для крутого торта диаметром 20 см)
900 г марципана
1 кг «королевской глазури* пищевой краситель зеленого цвета
Покрытие бисквита Нанесите на торт слой марципана, дайте подсохнуть. Сверху нанесите три слоя «королевской глазури», дав подсохнуть каждому слою перед нанесением следующего, и закрепите торт на доске также «королевской гла-
ма. С помощью насадкой № 44 усильте слой по всему краю торта.
Для закрепления рисунка с помощью кондитерского мешочка с насадкой Ns 44 внизу по краю торта на подставке нанесите дублирующий контур глазури.
овальная подставка
для торта, 25 см
насадки Ns 1,2,3,42 и 44
для кондитерского
мешочка
узкая ленточка кремового
Перенесите шаблон со с. 416 на кулинарную бумагу, вырежьте и прикрепите его сверху торта. С помощью кондитерского мешочка с насадкой № 3 обведите «королевской глазурью» контуры шаблона. Добавьте глазури с внутренней стороны линии, пользуясь насадкой Ns 2, потом насадкой Ns 1 нанесите третью линию с внутренней стороны второй. Используя кондитерский мешочек с насадкой № 44, отсадите глазурью внутри круга один большой S-образный завиток и два С-образных завитка, выделив их центральную часть. Закончите завиток уже без нажи-
Кондитерским мешочком с насадкой № 42 покройте S- и С-образный завитки еще одним слоем глазури. Держите мешочек вертикально и осторожно нада-
ка, заполняя все зазоры и добиваясь ровной, гладкой поверхности торта.
Прорисовка завитков с помощью кондитерского мешочка с насадками в последовательности № 3. №2, № 1 выделит рисунок. Таким же способом можно украсить и боковук поверхность торта.
Вам будет работать удобнее, если под передний край подставки подложит; твердый предмет, торт
330 Свадебные торты
Stardust
Закрепите двухстороннюк клейкую кремовую ленту на подставке для торта.
завершите оформление верха и боковой поверхн сти торта.
приподнимется и наклонится боковой поверхно-
ее декорировать в удобных условиях.
Украсьте торт зелеными стеблями и листьями,
нанеся глазурь по шаблону
(см. с. 416).
Сверху на торт нанесите глазурью маленький рисунок ландыша и его воздушными головками
Примечание. Украсить край подставки лучше двусторонней клейкой лентой, для чего сначала нужно приклеить липкий конец ленты к подставке, а затем ее закрепить. Не закрепляйте ленту на подставке «королевской глазурью^ так как при высыхании глазури лента может отклеиться.
Свадебный торт,
украшенный маками
двухъярусный торт с яркими исландскими маками напомнит о жарком лете, кпользуйте 12 раскрывшихся цветков и 14 бутонов маков (см. с. 74-75).
свальные бисквиты рКлоЛ'ьзуйте смесь для руглых тортов диаметром 15 см и 30 см)
бальные подставки, 23 см |40см
жесткие и тонкие кисти
габлоны узоров для обращения торта
хальпель
вкая красная и широкая юанжевая ленты для
В небольших диска из
-ебольшие подсвечники, с-ержни или стойки
2 горсти мягкой сахарной пасты или цветочного
закрепителя
12 исландских маков одного цвета (с. 74-75) и
14 маковых бутонов
Окрашивание подставки для торта Для обрамления границ торта нанесите линию сахарной пастой бледнопалевого цвета и дайте	случае уже подобраны детали композиции.) Оставьте подсохнуть, затем острым ножом или
	подправьте края контура узора для придания ему большей четкости в компо- зиции. Покрытие бисквитов Нанесите на один бисквит
порошком оранжевого цвета выступающую за края торта часть подставки. Окрашивание будет	
жесткую кисть и точечным	
декорированием придать	слой марципана и дайте подсохнуть, а другой сверху смажьте сахарной глазурью бледно-палевого цвета, предварительно закрепив оба бисквита на подставках с помощью «королевской глазури», и оставьте сохнуть на три дня. Окрашивание бисквитов Перенесите шаблон и элементы оформления на оба бисквита, используя разбавленный бесцветным
поверхности подставки шероховатость. Сверху припудрите порошком красного цвета, однако основным тоном должен остаться оранжевый. Разбавьте немного порошка красного цвета небольшим количеством бесцветного алкогольного напитка. Разложите шаблоны для	
на присыпанную подставку и опять же точечным декорированием придайте поверхности шероховатость, используя разбав-	
	порошок красного и оранжевого цветов. Нарисуйте детали, макая тонкую кисть то в оранжевый. то в красный, то в зеленый
цвета. (Можно, конечно, взять более простой рисунок, чем этот, но в данном	
|дебный торт, украшенный менами 333
раствор приготовленных порошков.
Украсьте основание каждого бисквита двумя полосками красного цвета, закрепив ее двусторонней клейкой лентой и скрыв швы полоской «королевской глазури».
Сборка торта
Возьмите тонкий диск из
расположите его в нижней части яруса, а сверху поставьте подсвечник
зите сверху, удостоверившись, что он стоит устойчиво и точно посередине.
Горсточкой мягкой сахарной пасты или цветочного закрепителя покройте каждый из оставшихся дисков оргстекла, укрепив их таким образом, чтобы они служили подставкой для цветов на торте. Расположите маки и бутоны, втыкая конец стебля каждого из них в мягкий сахарный слой пасты. При этом цветы и бутоны переплетите настолько сильно, насколько это возможно, используя стебли для укрепления и завершения композиции.
(Л
□Сахарный
сладкий горошек
равда, красиво? Так вот, на эту красоту ушла уйма искусных, хрупких сахарных
цветов сладкого горошка (с. 70-73) со стелющимися стеблями и сплетающимися усиками побегов. Для придания торту воздушности его радостные светлые тона мы оттенили, посадив на цветок шмеля, присевшего полакомиться нектаром.
Вам потребуется овальные бисквиты (используйте смесь для круглых тортов диаметром 20.25 и 30 см)
2	ст. л. >королевской глазури»
3	кг марципана
5 кг сахарной пасты немного цветочной пасты порошок темно-фиолетового, ярко-пурпурного, перламутро-белого и бело-
Покрытие бисквитов Закрепите два маленьких бисквита на подставках, нанеся у их основания <королевскую глазурь», и сверху покройте их слоем марципана. Оставь-
те два прозрачных стержня в заднюю часть среднего яруса. Накройте верхним ярусом средний, используя стержни как
нанесите белую сахарную глазурь, которой покройте и большую подставку.
Выложите на нее большой бисквит, зафиксировав его «королевской глазурью». Оставьте сохнуть на 3 дня.
овальные подставки для тортов, 20,25 и 40 см узкие ленточки бледно-розового и сиреневого
4	деревянных стержня
2 длинные прозрачные стойки
18 стеблей сладкого горошка (с. 70-73) и множество стеблей сладкого горошка с завитками побегов и усиками
2 держателя для маленьких букетов цветов
резец для вырезания шмеля
Украсьте основание каждого бисквита узкой ленточкой розового цвета, закрепив ее двусторонней клейкой лентой, а также боковую границу большого бисквита лентой сиреневого цвета, закрепив ее тем же способом.
Последние штрихи Разместите сладкий горошек и листья на верхнем ярусе за прозрачными стержнями маленького бисквита, располагая их так, чтобы они, будто настоящая лоза, спадали на средний ярус. Воткните держатели для маленьких букетов цветов в нижний ярус и разместите в них оставшийся сладкий горошек. Постарайтесь добиться такого сходства, чтобы казалось, будто сама природа приложила руку к этому творению.
Сборка торта Воткните в большой бисквит на равную глубину и на равном расстоянии от центра и друг от друга четыре деревянных стержня. Задрапируйте их глазурью и установите на них средний ярус. Воткни-
Из цветочной пасты вырежьте резцом шмелей : насадите их на острие, сбрызнув водой. Оста.-. .. посыпать их порошком темно-фиолетового и ярко-пурпурного цвет: а смешанным с перламу? во-белым и белым цвет
Медоносная
цветочная мечта
Нан
вся рисунок по шаблону, получим впечатляющий результат. Осталось лишь
раскрасить этот торт цветными порошками для обсыпки или нарисовать компози-
цию, обмакнув кисточку в разведенный прозрачным алкогольным напитком порошок или в жидкую пасту с пищевыми красителями. Глазирование «королевской глазурью» и сложные декоративные панели требуют определенных навыков.
Вам потребуется овальные бисквиты, 18, 22 и 28 см (используйте смесь для круглых тортов диаметром 18, 22 и 28 см)
3,5 кг марципана
3,5 кг -королевской
глазури»
жидкие пищевые красители розового, желтого, коричневого и зеленого цветов
овальные подставки для торта, 25,30 и 38 см
большие шаблонные рисунки медоносных
маленькие шаблонные рисунки медоносных цветов
скребок для торта
насадки № 0; 1 и 2 для кондитерского мешочка насадка № 51 для листьев
узкая ленточка темнобордового цвета
3 наклонные подставки для тортов
Покрытие бисквитов Нанесите на поверхность бисквитов слой марципана и оставьте подсохнуть. Нанесите два слоя «королевской глазури» белого	на покрытую глазурью поверхность торта и удерживая его, размажьте глазурь по всему рисунку и скребком выровняйте, после чего осторожно удалите шаблон. Так же «распишите» и второй ярус и часть
вые стороны бисквитов. Разровняйте скребком для торта с двумя отверстиями-выемками сбоку, расположенными на расстоянии 2,5 см снизу и 2,5 см сверху. Нанесите третий	
	композиции задрапируйте лентой. Оформляя верхний ярус, драпируйте почти весь рисунок, оставив место для самого крупного цветка. Маленькими шаблонами медоносных цветов разрисуйте края подставок.
ри», используя скребок	
для выравнивания глазури вокруг боковой поверхно-	Оставьте сохнуть.
сти торта и нанесения	Для раскрашивания поме-
параллельных линий.	стите шаблон на бисквит,
Украсите кромку тортов	прижимая его вокруг
«королевской глазурью», пока боковые поверхности	рельефной композиции. Рисуйте кистью, макнув ее
	в раствор смеси прозрачно: алкогольного напитка и
еще раз нанесите глазурь и оставьте сохнуть.	
	пищевых красителей (на кисть не берите много кра-
	
Использование шаблона Взяв за основу большой шаблон медоносных цветов,	сителя, иначе краски расплывутся и сольются). При оформлении поверхности подставки «распишите» ее таким же образом. Рас-
верхней части большого	
	красьте бисквиты и под- ставки и оставьте сохнуть
338 Свадебные торты
(Л
Положите шаблон на плоскую поверхность и поверх закрепите бумагу. "Коро-
Заливка декоративных панелей
Увеличьте рисунки (с. 418) и сделайте шаблон для
цвета из кондитерского мешочка с насадкой № 1 заполните шаблон панели на кулинарной бумаге, следуя контуру просвечивающего рисунка, и придайте ему стекающую форму с помощью глазури (см. с. 54). Подсушите под лампой в
время на поверхности обра-
Оставьте в теплом месте	в основании и в средней
	цветка для верхней панели.
Снимите копию с рисунка цветов (с. 418) и закрепите под кулинарной бумагой. Приготовьте глазурь такой	Декорирование подставок Контур подставки можно
могла держать форму без обрамления. Положите на бумагу мешочек с глазурью для нанесения рисун-	
	шаблонам, причем линия торта будет служить внутренним краем панели.
	
ка без насадки и отрежьте	Разложите рисунки вокруг
соответствует насадке № 2. Выдавите шарик глазури в центр каждого цветка и	рисунок не укладывается полностью на поверхности,
	так, чтобы его части совпадали. Кондитерским
лампой до образования глянцевой корочки. Нане-	
	глазури с насадкой № 2 отсадите ободок вокруг каждого бисквита и сведи-
глазури дополнительные лепестки, сильнее сдавли-	
вал его при прорисовке
II роверьте, надежно ли они прикреплены к шарику в центре. Положите под лампу сохнуть, чтобы на поверхности всей композиции сформировалась корочка до того, как будут
части выдавите миниатюрные шарики из глазури, используя насадку № 0. Нужно сделать как минимум 31 цветок: 12 цветков для верхнего яруса, 15 - для среднего и 18 - для нижнего яруса, плюс еще четыре цветка для декоративных панелей

«королевской глазурью», придав им форму стекающих сосулек. Сушить
панель лучше под лампой.
340 Свадебные торты
I
см. шаблоны на с. 418
Нанесение узора -королевской глазурью» Кондитерским мешочком : насадкой № 51 обозначьте «королевской глазурью* элементы листового узора вокруг основания торта. Соединяя листья чуть внахлест, расположите их в противоположных направлениях от центральной точки на каждой .тороне торта. Во избежание наслоения листов необходимо отрывать
Проведите глазурью линию вдоль внутреннего контура каждого бисквита и вокруг краев панелей, используя кондитерский мешочек с насадкой № 2. Нанесите глазурь вокруг бисквитов, не украшенных панелями. Поверх контура этой линии нанесите глазурь из того же кондитерского мешочка.
Последние штрихи
Украсьте подставки для тортов декоративной лентой, закрепив ее двусторонней клейкой лентой. Торт будет смотреться более эффектно, если установить его на три наклонные подставки.
Медоносная цветочная мечте 341
СП
с подарками
Что может лучше украсить событие, будь то день рождения, свадьба и даже крестины, чем его главное и вкусное угощение - торт, и это в ваших руках. Рецепт можно выбрать по своему вкусу и разнообразить его, использовав бисквиты фруктовые либо классические, пропитанные или сухие - вариантов не счесть!
(Л Вам потребуется	Покрытие бисквитов	глазурь поверх скалки и
4 квадратных бисквита	Вырежьте из картона три	разверните над бисквитов
со сторонами 30, 25, 16	квадрата такого же разме-	Осторожно прижимая и
	ра, как и три маленьких бисквита. Подрежьте вер-	разглаживая ее ладоням:: посыпанными сахарной
1 ст. л. "королевской	хушки бисквитов так.	пудрой,распределите гла-
глазури*	чтобы высота у них была	зурь по всей поверхност::
90 г абрикосового джема	одинаковой (за исключени-	бисквита. Выровняйте
4,5 кг сахарной пасты	ем самого маленького	неровности и украсьте.
	бисквита). Переверните	как вам подскажет фанта-
яичный белок	бисквиты набок и укрепите на картоне и на подставке для торта "королевской	зия. К примеру, добавьте немного красителя розов: • цвета в оставшуюся часть
квадратная подставка для торта со стороной 36 см 12 деревянных стержней	глазурью*. Нагрейте джем, процедите и кистью прома-	глазури, чтобы светло-
большой кондитерский мешочек	бисквитов. Разомните 1,75 кг сахарной пасты на рабочей поверхности, посыпанной сахарной пудрой. Окрасьте глазурь в бледно-розовый цвет. Раскатайте глазурь в пласт толщиной около 5 мм, достаточным для покрытия наибольшего бисквита; поверхность для раскатывания и скалку посыпьте сахарной пудрой, чтобы глазурь не прилипала. Сначала небольшим количеством глазури заполните все вмятины и неровности в бисквите. Затем сверните	дил в темно-розовый оттенок боковой стороны бисквита. Оберните пластикох Воткните четыре деревянных стержня в центр сам го большого бисквита. распределив их равно:-:?; -но. Обрежьте стержни до уровня глазури. Разомните 1,25 кг сахар:-: пасты и окрасьте ее в блет -но-голубой цвет. Раскат; те ее так, чтобы хватил покрыть квадратный бисквит со стороной 25 см Оставшуюся глазурь окрасьте в более темны:.
344 Праздничные торты
сл
ZZJ
цветов глазури в пласты толщиной 3 мм. Вырежьте маленькие сердечки из глазури розового цвета и прикрепите их на розовый
воду или яичный белок.
Вырежьте полоски из гла-
крепите их на голубой бисквит. Большой насадкой вырежьте кружочки из бледно-желтой глазури для сердцевины маргариток. Приклейте цветы на желтый бисквит. Другой
голубой цвет. Воткните в бисквит четыре деревян-	бисквит четыре деревянных стержня, обрежьте их на уровни глазури.
распределив. Обрежьте	
	
стержни до уровня глазури.	Разомните 500 г сахарной пасты и окрасьте ее в блед-
Разомните 750 г сахарной пасты и окрасьте ее в блед-	но-оранжевый цвет для верхнего бисквита. Оставшуюся глазурь окрасьте в более темный оранжевый. Плоские декорации Поставьте бисквиты пирамидой. Раскатайте более темные оттенки разных
шения квадратного бисквита со стороной 16 см. Отложите немного глазури бледного оттенка, а остав-	
шейся придайте более темный оттенок. Воткните в	
так, чтобы получился бант. Приклейте бант, удалите
Изготовление банта
Раскатайте оставшуюся темно-оранжевую глазурь и разрежьте ее на полоски шириной 3 см. Укрепите полоски на поверхности торта для формирования
по краям, согните полоски пополам и зафиксируйте с помощью ткани. В центральной части торта свер-
346 Праздничные
Парад
звезд
от простой в изготовлении торт украшен разноцветными звездочками и лентами, кстура украшений создается с помощью смятой фольги или вощеной кулинарной маги. Вы можете изменять цвет звездочек и лент применительно к случаю, по воду которого готовится торт.
Вам потребуется бисквит в форме звезды »-зметром 25 см
Покрытие бисквита марципаном
Покройте бисквит марципа-
’ : кг сахарной пасты пищевые красители фиоле-аоеого и синего цветов жидкий пищевой краситель Серебристого цвета
2 ст. л. >королевской Ьжазури-
Окрасьте 315 г сахарной пасты небольшим количеством пищевого красителя
те ею подставку для торта. Оставьте сохнуть.
Покрытие бисквита сахарной пастой Оставшуюся сахарную пасту раскатайте в пласт и полностью покройте им бисквит.
кстиугольная или круглая Кака для торта диа-
128 см
Ьленькая, средняя и боль-Ья выемки для изготовле-то-кая кисть для рисования яон«ий галантерейный (пурпурный, серебрящий или синий) армированная проволокой
-е--з синего цвета армированная проволокой Рента серебристого цвета ув»а я ленточка синего или сиоеневого цвета
Изготовление звездочек
Раскатайте 60 г сахарной пасты белого цвета. Слегка придавите смятой фольгой или смятой вощеной кулинарной бумагой для тексту-
го размера. Положите их на кулинарную бумагу. Окрасьте 60 г сахарной пасты в глубокий синий
летовый. Вырежьте звездочки этих цветов и оставь-
Раскрасьте белые звездоч-
Укрепите бисквит на подставке для торта с помощью «королевской глазури», расположив его таким образом, чтобы концы звездочек совпали с вершинами шестиугольной подставки. Прикрепите шнур вокруг основания торта и оставьте сохнуть.
Декорирование лентами
Обмотайте ленты вокруг пальцев для получения спирали (завитка) и осторожно оттяните концы в стороны. С одной стороны скрутите проволочные концы вместе и подогните под шнур, расположенный вокруг основания торта. Подоткните другой конец ленты под шнур с другой стороны (если лента слишком длинная, обрежьте ее с короткого конца). Для украшения другого цвета
Парад si
dust
лентой, армированной проволокой, пользуются теми же приемами, укла-
предыдущую ленту.
Последние штрихи Эффектно «разбросайте-вырезанные звездочки по всей поверхности торта и вокруг подставки, закрепив их небольшим количеством «королевской глазури». Для украшения подставки декорируйте ее лентой синего или сиреневого цвета, закрепив ее двусторонней клейкой лентой.
34В Праздничные торты
Парад звезд 349
Пасхальная
корзина
На Пасху вы можете приготовить вот такую оригинальную корзину. Для быстрого и простого оформления этого пасхального торта возьмите шоколадные яйца, обвитые разноцветными лентами. Установите торт на золотистую подставку.
Вам потребуется
смесь для кекса
-Мадейра-, рассчитанная на круглый торт диаметром 20 см
750 г шоколадного сливочного крема
12 больших шоколадных
чашеобразная форма для выпечки объемом 3,5 л
круглая золотистая подставка для торта диаметром 22 см
насадка Ns 2 для кондитерского мешочка
узкие ленточки желтого.
зеленого и бордового цве-
Выпекание бисквита
Нагрейте духовой шкаф до 160 'С. Смажьте чашеобразную форму для выпечки маслом и проложите кулинарной бумагой.
Выложите тесто для торта в форму и выровняйте поверхность. Время выпечки бисквита -
ч или до готовности. Проверить готовность можно деревянной шпажкой. Если палочка, воткнутая в него и сразу же извлеченная из него, окажется сухой, то бисквит готов. Оставьте бисквит остывать в форме.
мешочек с насадкой № 2. Начав с верхнего края бисквита, нанесите жгуты вокруг бисквита, пройдитесь сверху еще раз тем же способом, пока не заполнится вся поверх-
Последние штрихи
Для декорирования пасхальных яиц нарежьте ленточки и либо завяжите их бантиками, либо закрепите концы растопленным шоколадом. Расположите яйца на поверхности торта или вокруг его осно-
Изготовление корзины
Выньте бисквит из формы и срежьте верхушку, выровняв поверхность.
Установите торт на подставку и укрепите небольшим количеством сливочного крема. Лопаточкой смажьте верхнюю поверхность и боковые стороны торта, '/> сливочного крема. Наполните сливочным кремом кондитерский
350 Праздничные торты
Zg’oabi
в стиле ар деко
Этот торт в форме капли навеян стилем оформления 1900-х годов, и пастельные цвета глазури как нельзя лучше соответствуют его тональности. Для чудных роз использован комплект стальных выемок и плоский резак (за неимением их можете воспользоваться острым ножом либо скальпелем).
Вам потребуется бисквит в форме капли (используйте смесь для круглого торта диаметром 25 см)
1,25 кг марципана
1,25 кг сахарной пасты 250 г цветочной пасты пищевые красители бледно-лилового, зеленого, синего и розового цветов пищевой клей
250 г «королевской глазури»
овальная подставка для торта, 36 см
насадки № 1; 1,5 и 2 для кондитерского мешочка
чертилка
комплект стальных выемок
для лепестков роз
узкая ленточка розового цвета и очень узкая ленточка фиолетового цвета
Покрытие бисквита
Покройте бисквит марципаном и оставьте сохнуть. Затем покройте бисквит сахарной пасты и оставьте на сутки. Подставку для торта тоже покройте слоем сахарной пасты и
Декорирование подставки
Разделите цветочную пасту на четыре порции и окрасьте их в бледнолиловый, бледно-зеленый, бледно-голубой и бледно-розовый цвета и разложи-
пасту пищевой пленкой, когда не используете.
Раскатайте голубую пасту
и острым ножом вырежьте из нее полоски. Пищевым клеем зафиксируйте
полоски на подставке, как показано на фото, или воплотите собственную композицию.
352 Првэдн!
ел ZJ
Укрепите торт на подставке «королевской глазу-
основания торта узор «след улитки».
прикрепите к поверхности
торта, как и листья.
Оформление торта Вырежьте из бумаги шаблон узора торта (см. с. 407) или своего собственного и чертилкой перенесите его на поверхность торта, обозначив расположение цветов и листьев.
емые части плоскими, с четкими краями и формой, насколько это возможно. Осторожно прижимайте их в месте прикрепления к торту, не вдавливая в пасту.
С помощью кондитерского мешочка с насадкой № 1,5 обозначьте «королевской глазурью» лилового цвета
от себя. Раскатайте голубую цветочную пасту и вырежьте из нее еще полоски, прикрепите их пищевым клеем к боковой
листья. Используя кондитерский мешочек с насад-
поверхности торта.
листьев. Украсьте подставку для торта лентами сначала розового цвета, затем фиолетового, закрепляя их двусторонней клейкой лентой.
вую и бледно-лиловую цве-
выемками разрежьте лепе-
формы. Прикрепите их
заранее определившись с формой цветков.
см. шаблон на с. 407
Вырежьте еще несколько
354 Праздничны!
к~К1оезда и медвежата
торт на крестины
~ Этот праздничный детский торт под силу даже тем, кто впервые будет работать с сахарной пастой. Поезд и домики представляют собой самые простые для лепки формы, медвежата потребуют чуть больше аккуратности. Подкрашенная бледно-голубым или желтым цветом глазурь выглядит очень эффектно.
Вам потребуется
i 2 круглых бисквита диаме-
I тром 15 см и 22 см
2 кг сахарной пасты
пищевой краситель розо-
I вого цвета
1,5 кг марципана
I 1 ст. л. «королевской
I глазури-
Покрытие бисквитов Отложите 185 г сахарной пасты. Окрасьте 60 г пасты в ярко-розовый, 185 г -в бледно-розовый цвет. Оставшуюся сахарную пасту сделайте бледно-розовой.
меньший бисквит на больший. Неокрашенной сахарной пастой покройте края подставки.
подставка для торта диаметром 30 см
4 деревянных стержня тонкие и толстые кисточки для рисования
Покройте бисквиты марципаном из расчета 500 г для маленького и 1 кг для большого бисквитов. Укрепите большой бисквит на подставке для торта небольшой порцией «королевской глазури-.
Лепка украшений Полоски пасты белого и самого бледного розового цветов переплетите жгутом и уложите вокруг основания каждого бисквита, смочив водой.
Отложите 60 г бледно-розовой глазури. Оставшейся частью покройте бисквиты из расчета 500 г для маленького и 1 кг для большого бисквитов. Оставьте подсохнуть на три дня.
Размещение стержней
Воткните четыре деревянных стержня в центр большого бисквита на равном расстоянии (их не будет видно под верхним бисквитом). Обрежьте стержни до
Для фигурки медвежонка скатайте из глазури два шарика, один чуть меньше другого. Осторожно прижмите меньший шарик к большему, соединив их каплей воды. Вылепите из сахарной пасты контрастного цвета два сплющенных кружочка. Один из кружочков разделите пополам - это будут глаза, из другого получится мордочка. Вылепите четыре лапы и прикрепите к туловищу. Для глаз и подушечек лап возьмите контрастные цвета. Тонкой кистью для рисования, макнув ее в разбавленный розовый краситель, завершите фигурку медвежон-
Поезда и медвежата

ка, добавив характерные штрихи. Сделайте необходимое количество медве-
Домиками станут кубики из сахарной пасты.
Вылепите поезд с паровозом и вагончиками, к кото-
ные колесики, чуть смочив их водой. Для поезда, выпускающего пар, возьмите тонко раскатанную сахарную пасту белого цвета, из которой вырежьте детали пара по шаблону или специальным ножом для вырезания облаков,
из пасты ровные полоски и прикрепите иг к паровозу.
Расположите декоратив-
нин на поверхности торта, пока они мягкие, закрепляя их каплей воды или «королевской глазури».
Поезде и медвежата 357
(Л
ИДень
святого Валентина
Для этого нежно-розового торта используйте любой бисквит, кроме фруктового (края фруктового коржа от ножа крошатся).
Вам потребуется круглый бисквит диаметром 20 см
50 г сливочного масла
120 г сахарной пудры, просеянной
3 ст. л. ликера (например, Куантре)
пищевой краситель красного цвета
500 г сахарной пасты
1 ст. л. «королевской глазури*
выемки в форме сердца
Придание формы торту
Нарисуйте и вырежьте бумажный круг диаметром 20 см - форму основания торта. Согните пополам и на половинке нарисуйте половинку сердца, чтобы место перегиба стало его серединой. Вырежьте и разогните бумагу, получив шаблон в форме сердца.
Срежьте верхушку бисквита, чтобы выровнять
поверхность. Переверните бисквит и ножом обрежьте его по шаблону, придав выпечке форму сердца.
Прослаивание торта
Для сливочного крема взбейте масло до мягкого состояния, добавьте сахарную пудру и взбейте до воздушного состояния. Добавьте ликер и несколько капель красителя, после чего хорошенько взбейте. Разрежьте бисквит по горизонтали на два коржа. Смажьте нижний корж '/> сливочного крема,накройте его другим коржом и нанесите оставшийся сливочный крем на весь торт. Слой крема должен быть тонким, чтобы к нему легко прилипла глазурь.
На поверхности, посыпанной сахарным песком, разомните сахарную пасту до размягчения. Отложите в сторонку небольшой кусочек белой пасты, а к оставшейся глазури
пополам, нарисуитпе половинку сердца и вырежьте
его, придав форму сердца.
добавьте пару капель пищевого красителя и хорошенько разомните. Отделите кусочек размером с мяч для гольфа и добавьте к нему еще несколько капель пищевого красителя. И так повторяйте до тех пор, пока не получите три или четыре разных оттенка глазури, не считая маленького белого кусочка. Оставшуюся глазурь тоже оттените тем же красителем и нанесите на торт. Оставьте под-
Последние штрихи
Раскатайте шарики глазури белого и розового цве-
несколько сердечек разных размеров и оттенков.
зури> приклейте сердечки к верхней и боковой поверхности торта.
358 Праздничные торты
[Л
ЗНоробочка
с шоколадом
Этот торт - мечта лакомки, но содержимое коробочки можно менять, помня о том, что вкусное должно быть еще и полезным. Положите туда, например, ириски, помадку, желейные конфеты. А если есть время, сделайте трюфели своими руками и наполните ими коробочку.
Вам потребуется квадратный шоколадный генуэзский бисквит со стороной 18 см	Придание формы торту Раскатайте сахарную пасту черного цвета и покройте ею подставку для торта. Разрежьте торт по горизонтали на два
	
200 г сахарной пасты черного оттенка 37S г сливочного крема 440 г пастилажа цвета ело-	
	небольшим количеством
новой кости	сливочного крема. Из тон-
185 г темного шоколада,	кого картона или бумаги
растопленного	вырежьте прямоугольный
2 ст. л. -королевской	шаблон со стороной 15 см,
глазури-	положите его сверху на
пищевой краситель черно-	торт, по нему вырежьте
го цвета	форму острым ножом под
125 г пастилажа розового	углом от края шаблона к
цвета	внешнему краю опоры
шоколадные конфеты	ным сторонам торта пока-
	тость. Снимите шаблон,
квадратная подставка для	
торта со стороной 28 см	
рифленая скалка	подставке.
насадки № 1; 4 и 43 для кондитерского мешочка	Изготовление
10 см золотистой нитки	коробочки
узкая ленточка розового	Вырежьте шаблон для
цвета	боковой части торта, чтобы стенки шаблона
	возвышались над тортом.
	Раскатайте пастилаж
	рифленой скалкой создай-
360 Праздничные торты
(Л Z5 "2
fU
in

выше боковой стороны торта и вырежьте по
I отверстие золотистую
сти слоя. Вырежьте четы-
дившись в одинаковом направлении рифления для всех четырех сторон.
Прижмите все стенки к торту - дополнительная высота стенок создаст эффект коробочки.
По шаблону верхней части торта вырежьте крышку из рифленой пасты и оставьте сохнуть.
Тонко раскатайте обрезки пастилажа и вырежьте прямоугольник для подарочного ярлычка. Насадкой № 4 проделайте отверстие в ярлычке для золотистой нитки.
Оформление краев коробочки
К растопленному шоколаду добавьте несколько капель холодной воды, чтобы его слегка сгустить. С помощью кондитерского мешочка с насадкой № 43 сделайте глазурью обрамление из ракушек верхней части коробочки, ее основания и углов.
Украсьте глазурью кром-
Последние штрихи С помощью кондитерского мешочка с насадкой № 1 «королевской глазурью» черного цвета надпишите подарочный ярлычок.
Проденьте золотистую нитку в отверстие. Тонко раскатайте пастилаж розового цвета и по шаблону верхней части торта
вырежьте квадрат такой же площади. Положите квадрат поперек верхней части торта наподобие ткани. Разложите шоколадные конфеты в коробочке, прикрепите подарочный ярлычок и розовый бантик растопленным шоколадом. Украсьте подставку узкой ленточкой розового цвета, закрепляя ее двусторонней клейкой лентой.
ftn
Цветочная
корзина
Этот торт - прекрасный подарок ко Дню матери, ко дню рождения или к Пасхе.
Для его декорирования с помощью стежки (см. с. 44-45) требуются определенные
Вам потребуется круглый бисквит диаме- -тром 18 см	Покрытие бисквита Покройте бисквит марципаном и дайте подсохнуть.	те в желтый, оранжевый,
		коричневый цвета. Раскатайте коричневую пасту в пласт 5 мм толщиной скал-
1 кг марципана 1 кг сахарной пасты пищевые красители кремового, желтого, оранжевого, персикового, зеленого и коричневого цветов 500 г «королевской	Возьмите 600 г сахарной	
		
	получения кремового оттенка и смажьте ею бисквит и подставку для торта. Пока глазурь на подставке мягкая, на нее можно щипцами	корзина». Разрежьте пласт на полоски шириной 5 см и чуть закруглите верхний край. Укрепите полоски вдоль боковой поверхности торта, слегка смочив водой, и замаскируйте места сое-
глазури»	нанести узор. Цветы и листья Нанесите сверху и по	
крутая подставка для торта диаметром 25 см		динения отдельных полос.
щипцы для гофрировки		
большая выемка для пету-		ками «сшейте» вдоль верхнего края волнообразное окаймление и полоски
==!емка для листьев с- алка с узором «плетеная	кой для петуний и выемкой для листьев. Оставьте сохнуть на три дня. Заполните белой «королевской глазурью» центральную часть цветка, его лепестков и листьев, чтобы глазурь не расплылась за пределы контуров этих элементов или на боковую поверхность торта. Дайте подсохнуть. Плетеная корзина Отложите небольшую пор-	
корзина» резак с волнообразным профилем колесико закройщика узкая ленточка коричневого		Стежка Пасту каждого цвета (желтую, оранжевую, персиковую и зеленую) разделите пополам и половину каждой разбавьте белой, чтобы получились два оттенка. Теми же выемками вырежьте лепестки и листья и выровняйте края. Смочите полученные детали водой и прикрепите их к отведенным им местам на торте.
	цвета. Остальную разделите на пять частей и окрась-	
dust
по краям цветов и в направлении от их центра.
Нанесите прожилки на листья.
Вырежьте из пасты коричневого цвета маленькие кружочки для оформления сердцевины цветов, приложите к центру каждого цветка и крестообраз-
ми стежками. Украсьте подставку для торта ленточкой.
384 Праздничные
365
Нолыбелька
торт на крестины
Цветы на этом торте не надо закреплять, что упрощает процесс их изготовления. Для его декорирования используется несколько техник: художественная вышивка, аппликация, лепка, рисование. Все это выполнить несложно, требуется только аккуратность и немного опыта.
Вам потребуется овальный бисквит (используйте смесь для круглого торта диаметром 22 см)	Покрытие бисквита Покройте бисквит марципа-ном и дайте подсохнуть. белой сахарной пастой.
1,25 кг марципана 1,25 кг сахарной пасты 30 г-королевской глазури* пастообразные красители разных цветов 30 г пасты для лепки пудра для посыпки разных цветов 30 г цветочной пасты пищевой клей гель для отделки	-Королевской глазурью» укрепите бисквит на подставке. Покройте подставку сахарной пастой и оставьте на три дня сохнуть. Гирлянда Перенесите шаблон гирлянды (с. 413) на кулинарную бумагу и разметьте его на торте. Нарисуйте маленькие листья разных оттенков зеленого цвета.
овальная подставка для торта, 28 см чертилка тонкая кисточка для рисо-	Колыбелька Из тонкого картона сделайте шаблон колыбельки, драпировки и бантиков.
шариковая палочка выемка для лепестков роз выемка для маргариток поршневой резец насадка № 2 для кондитерского мешочка	Окрасьте кусочек пасты для лепки размером с виноградную гроздь в бледно-голубой цвет. Тонко раскатайте пасту и вырежьте по шаблону
шелковые тычинки	колыбельку. Обмакните ее
узкая и очень узкая ленточки розового цвета	в воду и прикрепите сверху на торт.
Stand us
Из пасты для лепки белого цвета вырежьте подушку, голову младенца - из пасты телесного цвета, а одеяло - из пасты белого цвета. При окрашивании
добавьте пудру бледнопалевого, коричневого и персикового цвета. Раскатайте пасту как можно
ли к торту, смочив их
Для изготовления драпи-
см. шаблоны на с. 413
завитки. Закрутите внешние края вниз и сделайте складки вокруг колыбельки, прикрепив их каплей воды. Под бантиком приклейте занавесочки.
пасты для лепки белого
цвета. Палочкой для кок-
разный край и присоедини-
вала для кроватки и вверху по краю колыбельки.
Банты
кусочка пасты и округлите
края шариковой палочкой, пользуясь шаблоном (с. 413). Приложите их к драпировке, перекрутите, сделайте завиток.
Обозначьте по шаблону петли. Склейте вместе и скрепите остатки. Сделайте маленький шарик и прикрепите в центр банта. Сделайте бант для верхней части колыбельки.
Рисование
Раскрасьте маленькими
верхней оборки палочкой
тайте пасту как можно тоньше. Вырежьте и при-
ло. Младенцу нарисуйте
ко складок на подушку.
Цветы
Окрасьте '/> «королевской глазури» в зеленый цвет. Для больших листьев розы добавьте к«королевской глазури» '/ ч. л. геля. Наполните ею кондитерский мешочек и обведите контуры листьев. Тонкой кисточкой обозначьте середины листьев и нарисуйте на них прожилки.
Для розы воспользуйтесь выемками для лепестков роз разных размеров. Окрасьте кусочек цветочной пасты размером
(Л ZD
а бледно-розовый цвет и очень тонко раскатайте. Присборите края для при-
it укрепите на торте.
Для бутона розы вырежьте два лепестка, затем присборите их края. Положите оба лепестка один на другой внахлест - один выше другого. Окрасьте в цвет винограда кусочек пасты размером с виноградную гроздь и раскатайте. Сделайте цветок наподобие маргаритки. Вырежьте каждый лепесточек и укрепите на
Окрасьте в бледно-голубой цвет кусочек пасты размером с виноградную гроздь. Тонко раскатайте и поршневым резцом вырежьте маленькие цветочки.
Насадкой № 2 удалите у них сердцевину. Прикрепите цветочки на торт. Нарисуйте стебли и чашечку цветка зеленым цветом и серцевину оранжевым цветом незабудки. 3 центр каждой розы с сбавьте пудры бледно-зеленого цвета. Обведите
Для бутона розы вырежьте два лепестка, затем присбори-
другой внахлест — один выше другого.
глазурь на маргаритки, сделав ярко-желтой сердцевину каждой.
Последние штрихи
С помощью кондитерского мешочка с насадкой № 2
леи темно-розового цвета. Насадкой № 2 нанесите
Кончики шелковых тычинок обмакните в коричневый краситель, а ворсинки сделайте желтыми. Коротко обрежьте. Центр розы украсьте капелькой глазури бледно-желтого цвета.
Нарисуйте каждую тычин-
вокруг основания торта нанесите глазурью узор «след улитки». Добавьте еще бутонов и мелких цве-
Укрепите ленточки вокруг
торта и подставки.
ку и пинцетом вставьте в глазурь шелковые тычинки. Прикрепите бант у основания гирлянды.
Колыбелька, торт на крестины 368
(Л
ЗВолотой
ключик
Обрамление золотом гарантирует праздничное оформление торта к совершеннолетию. Филигранная роспись «королевской глазурью» в стиле фэнтези не очень сложна, если потренироваться на бумаге и, конечно, запастись глазурью в избытке.
Вам потребуется квадратный бисквит со стороной 28 см	Покрытие бисквита Удалите бумагу и булавки. Закрепите бисквит на под- Разомните белую сахар-ставке для торта, смазав ную пасту для отделки ее «королевской глазу-	торта, разделите и под-
1,5 кг марципана 500 г «королевской глазури» 2 кг сахарной пасты пищевые красители синего, зеленого и золотого	рью», и покройте его мар- красьте равные ее части ципаном. Присыпав куку-	в синий и зеленый цвета, рузной мукой верхнюю	Раскатайте и вырежьте часть торта по периметру квадрат со стороной 23 см, в 2,5 см от края, смажьте оставив немного пасты для яичным белком или бес-	отделки. Смажьте свобод- цветным алкогольным	ную от сахарной пасты
квадратная золотистая подставка для торта со сто- роной 33 см насадка № 1 для кондитер- ского мешочка	центральную часть	цветным алкоголем и бисквита, как обычно	аккуратно уложите на это перед нанесением глазури, место квадрат со стороной 23 см окрашенной сахар- ЦеНТрЭЛЬНаЯ	ной пасты. Слегка разров-
насадка среднего размера в виде звездочки тонкая кисточка для рисо- армированная проволокой золотистая лента	ПанеЛЬ	няйтекрая. Вырежьте из кулинарной бумаги квадрат со сторо-	Вырежьте из окрашенной ной 23 см. Нанесите на	пасты ключ, пользуясь поверхность торта сахар- шаблоном (с 372). Оставьте ную пасту, оставив часть	на ночь сохнуть. ее для отделки. Хорошо разровняйте пасту вокруг ФиЛИГрЭНЬ краев и на боковой поверх- Наполните небольшой ности бисквита. Положите порцией «королевской гла-сверху вырезанный ква- зури» кулинарный мешо-драт кулинарной бумаги, чек и, присоединив к нему закрепив его углы булав- насадку № 1, нарисуйте ками. Острым ножом над- тонкие волнистые линии режьте сахарную пасту по по окрашенной пасте. всему периметру бумаж- Нанося длинные, изогну-ного квадрата. Освободите тые л тит глазури, дер-центральную часть ква-	жите мешочек над бискви- драта от сахарной пасты. том, убирая от поверхно-
370 Праздничные торты
сл ZJ
пите каплей «королевской
шуюся ленту бантом и
нанесенную глазурь и края ключа, придав ему легкую золотистость, и
Примечание. Вырежьте маленький ключ по шаблону из сахарной пасты. Вместо шаблона можно исполь-
сти при изменении позиции.
С помощью кондитерского мешочка со звездчатой насадкой средних размеров навесите «королевской глазурью» бордюр из
Пищевой краситель золотистого цвета бывает трудно найти. В таком случае можно использовать блестящий золотистый порошок, разведенный водой или бесцветным алкогольным напитком.
торта и вокруг краев окрашенной пасты. Оставьте
Последние штрихи
Пищевым красителем золотистого цвета и тонкой кистью для рисования
рольную величину
^Английский торт
с вышивной
Торт, несомненно, станет главным украшением многих празднеств. Основа его декорирования - «королевская глазурь*, используемая для придания краям торта четкой формы и имитации английской вышивки. И здесь нужна уверенная и опытная рука, владеющая секретами нанесения глазури вручную (см. с. 41).
круглый бисквит диаметром 20 см
1 кг марципана
1.5 кг «королевской
пищевой краситель желтого цвета
серебристая подставка для торта диаметром 28 см
насадка № 1 для кондитер-
I ского мешочка
насадка в виде звездочки
широкая лента желтого
8 маленьких желтых шелко-
8 маленьких желтых бантиков
Покрытие бисквита Покройте бисквит марципаном, закрепите на под-	ТТяплтпгго
	порцией «королевской глазури» кулинарный мешо-
ставке для торта, слегка	чек с насадкой № 1 и нанесите глазурью на подставку по кругу бордюр из ракушек вдоль шаблона. Затем шаблон удалите. Разверните маленький шаблон и разложите его на поверхности торта. Закрепите булавками. Тем же
глазурью*. Дайте подсохнуть. Окрасьте 1 кг «королевской глазури* в желтовато-палевый цвет и нанесите ее на бисквит тремя слоями. Оставьте на ночь подсыхать. Нанесение	
	рью по шаблону бордюр из ракушек. Удалите шаблон.
бордюра из ракушек Вырежьте из пергамента круг диаметром 28 см. Согните его пополам и еще раз пополам. Согните снова для получения восьми слоев. На полученный кусочек пергамента наложите шаблон (с. 401).	Проведите глазурью линию по внутреннему контуру в 5 мм от края торта. Английская вышивка Рисунок английской
	
	
	
(Внешняя фигура - шаблон для подставки; внутренняя - для верхней	ковом расстоянии вдоль края верхней части торта, и отдельных кружочков
	
Разверните внешний шаблон и разложите его на подставке вокруг торта. Закрепите булавками.	и то же самое повторите у основания торта на подставке с внутренней стороны бордюра из ракушек.
(Л ZJ
см. шаблон на с. 401
Половину оставшейся гла-	Последние штрихи
зури разбавьте водой. Подкрасьте ее до темно-желтого оттенка и наполните ею кондитерский мешочек. Отрежьте кончик мешочка и заполните контур разведенной глазурью, облегчая ее проникновение в углы с	Распишите завитками из глазури бордюр из ракушек в верхней части торта и вокруг его основания. Наполните глазурью белого цвета кондитерский мешочек со звездчатой
помощью палочки для коктейля. Внутри контур заполните глазурью. Пространства внутри бордюра из ракушек вокруг основания торта и на его верхней части тоже заполните гла-	насадкой среднего размера
	ракушек в верхней части торта и подставку у его основания. Оберните желтой лентой
зурью. Стекающей глазурью украсьте боковую	торт и закрепите ее каплей глазури. Украсьте розами и бантиками точки волновых перегибов на верхней части торта и вокруг него на подставке, закрепив их каплями глазури.
ной 10 см. Оставьте гла-	
Глазурью белого цвета нанесите маленькие кружочки для усиления эффекта английской вышивки.	
CQ
Мышонок
в нолыбельне
торт на крестины
Веточка цветущей яблони изящно наклонилась над спящим мышонком. Цветы можно менять в зависимости от сезона - сережки на березе или цветущая сирень для весны, еловые шишки для осени или остролист с ягодами для зимы.
Вам потребуется круглый бисквит диаметром 20 см	инструмент для продергивания ленты или скальпель тонкая кисть для рисования маленькие веточки сезон-
1 кг марципана 1	кг сахарной пасты пищевые красители синего, каштанового, красного и кремового цветов 2	ст. л. -королевской глазури- 500 г пастилажа	ных цветов узкая ленточка розового цвета Покрытие бисквита Покройте бисквит марципаном и оставьте подсы-
60 г пасты для лепки	хать. На верхней поверхности бисквита обозначь-
порошок для посыпки синего цвета	те круг диаметром 12 см, присыпав его кукурузной
мукой. Кисточкой смажьте
круглая подставка для торта диаметром 28 см	оставшуюся поверхность бисквита бесцветным
резак в виде металлического диска диаметром 12 см	алкогольным напитком, как это обычно делается
чертилка поршневой резец	перед глазированием сахарной пастой синего
шариковая палочка	цвета. Пока сахарная
скальпель белые тычинки	паста мягкая, резаком в виде металлического
выемка для гвоздики насадки № 1 и № 2 для кондитерского мешочка узкая ленточка голубого	диска вырежьте центральный круг. Выровняйте края. Укрепите бисквит на подставке для торта «королевской глазурью». Смажьте подставку вокруг
(Л
(U
—J	А
in На окрашенную пасту для лепки коричневого	Скатайте из пасты колбаски, сплющите их и сделайте оборку верха колыбельки в виде арки. Наметьте переплетение
теная корзина», используя один лепесток выемки	
для распустившихся цветков. торта сахарной пастой синего цвета и оставьте на три дня сохнуть.	корзиночки одним лепестков! выемки для распустившихся цветков
	веером, а не упорядоченно.
Изготовление декоративной пластины(плаке) Вырежьте деталь в виде диска из пастилажа белого цвета. Оставьте сохнуть. Переведите шаблон (с. 379) на кальку и с помощью булавки перенесите рисунок на декоративную пластину. Для узора «плетеная корзина» окрасьте немного пасты в коричневый цвет.	Скатайте из пасты толстые колбаски. Расплющите их скалкой и вырежьте деталь в форме арки.
	внешние края так, чтобы они касались основания накладной детали в виде диска. Нанесите метки
	шихся цветков. Раскатайте две тонкие полоски пасты, скрутите их вместе крепким жгутом и украсьте край верха колыбелки, чуть смочив его водой.
	
верха. Одним лепестком выемки для распустившихся цветков нанесите на пасту вмятины, кото-	Для подушки возьмите маленький шарик пасты для лепки белого цвета и расплющите его большим
пальцем. Срежьте излишки по боковым сторонам и выправьте углы. Положите подушку в корзину.
Мышонок
Для лепки мышонка окрасьте немного пасты в светло-коричневый цвет и скатайте сначало в шарик, а затем в конус. Наметьте глаза кончиком палочки. Сделайте углубление, в которое вставьте верхнюю часть уха. Второе ухо вылепите из маленького шарика пасты, раскатанного в конус. Конус расплющите, сдавив его большим и указательным пальцами.
Верхнюю часть уха вылепите из двух шариков: один чуть больше другого, больший - коричневого цвета, меньший - яркорозового. Расплющите оба шарика и прикрепите розовый расплющенный шарик чуть ниже коричневого, чтобы край розового приближался к краю коричневого. Сожмите нижние края вместе и срежьте излишки. Основание уха смочите водой и приклейте на место.
Скальпелем сымитируйте
(Л
Сделайте мышонку усы 13 хлопчатобумажных ниток, обмакнув их в сахарный сироп, или
Корзина и покрывало
Вылепите покрывало и
раскатав пасту таким образом, чтобы ее нижний край был достаточно плотным. Слой пасты станет
раскатывания. Наметьте
поверх основы корзины. Проведите вдоль изогнутой линии по краю покрывала. Нанесите узор <плетеная корзина».
Выемкой для гвоздики (с гофрированным профилем) сделайте кайму в виде оборки. Отверстия
насадкой для кондитер-
гофрирование нижнего
прямой фрагмент пасты стал волнистым. В отверстия на поверхности пасты, когда она еще мяг-
циальным инструментом продерните узкую ленточку голубого цвета. Углы
порошком темно-синего цвета и добавьте еще линий.
Смажьте куски ленты <королевской глазурью» и прикрепите их сверху по боковым сторонам кор-
Последние штрихи
Приклейте цветущую ветку «королевской глазу-
поверх ленты. Сделайте
крепите его в то место на ветке, где она касается
Тонкой кистью, макая ее в разбавленные пищевые красители, нарисуйте
крапинки, чтобы они выделялись на глазури синего
скую глазурь» разбавьте до бледно-голубого оттенка и,наполнив ею кондитерский мешочек с насадкой № 1, нарисуйте вокруг основания торта кайму узором «след улитки». Украсьте подставку лен-
клейкой лентой.
Э Колыбелька
с оборками
торт на крестины
Очарование этого торта исходит от воздушности розовых и белых оборок, филигранно исполненных опытным кондитером, не раз украшавшим торты. Неуверенной хозяйке советуем сначала нанести рисунок с помощью выемок для алфавита, что намного упростит оформление такого торта.
Вам потребуется квадратный бисквит со стороной 20 см	Покрытие бисквита Нанесите на торт слой марципана и дайте застыть. Затем укрепите торт на
1 кг марципана 1 кг сахарной пасты 1 ст. л. «королевской глазури* пищевые красители цвета бордо, паприки и дыни 60 г пасты для лепки	подставке, немного смазав ее «королевской глазурью*, и глазируйте торт слоем сахарной пасты. Вокруг основания торта на подставку нанесите сахарную пасту и оставьте на три дня сохнуть. С помощью КОНДИ-
квадратная серебристая подставка для торта со стороной 28 см насадки Ns 1 и Ns 2 для кондитерского мешочка чертилка тонкая кисть для рисования резак для изготовления оборок узкая ленточка розового выемки для алфавита	терского мешочка с насадкой № 2 распишите глазурью подставку вокруг основания торта узором «след улитки*. Скопируйте шаблон колыбельки, покрывала и одеяла (с. 401) на кальку. Чертилкой перенесите контуры колыбельки и покрывала на торт. Подушка Возьмите кусочек сахарной пасты размером с виноградную гроздь, разомните, расплющите и придайте ему форму подушки. Раскатайте кусочек сахарной пасты
(Л ZJ

(/Will*
Два кусочка сахарной
последовательно, в ступенчатом порядке от
Начинать оформление угловых оборок лучше с прикрепления к основанию более темной розовой
форму покрывала
белого цвета и оберните им подушку. Одну сто-
сахарной пасты вылепите
небольшое утолщение
темнее. Чтобы одеяло выглядело мягким и
палочкой для коктейля сде-
ной и пальцами вылепите волнообразные
складки, чтобы подушка выглядела натурально.	лайте маленькую выемку. Укрепите голову на подушке, слегка смочив ее водой.
Укрепите подушку	
«королевской глазури» и сделайте вмятину для головы младенца. Младенец и колыбелька Вылепите голову младенца, следуя инструкциям на с. 81. Видна только верхняя часть головы младенца. Кончиком палочки для коктейля сделайте две вмятины	сахарной пасты, раскатанной в пласт толщиной 5 мм. Приложите к пласту шаблон и уже по нему сделайте форму. Обрезанные края колыбельки разгладьте пальцами, закруглив формы, и приклейте колыбельку на место. Одеяло Два кусочка пасты размером с небольшую виноградную гроздь окрасьте в два неярких, разного оттенка цвета бордо: светлее и чуть
для закрытых глаз младенца и две ноздри. Из маленького шарика	
подушки.
Разрисуйте узором в мелкий горошек всю поверхность и тонкими розовыми
затем повторите то же
с пастой еще более бледно-
Колыбелька с оборками
Следуя указаниям па
с. 41, вырежьте небольшие
цвета, придав ей форму шарика, который расплющите и слегка изогните. Прикрепите на торт.
Из пасты более темного
'•крепите их по краям колыбельки. Нарежьте еще оборок и оформите _ ими колыбельку, прикрепляя их ступенчато, до полного завершения работы.
— Украсьте оборочками верхний край колыбельки, чтобы отделка была видна и на обратной стороне.
Добавьте мелкие оборочки
щите и разрисуйте розовыми пятнышками оборки колыбельки.
Возьмите немного пасты
белого цвета и раскатайте в пласт толщиной 5 мм, вырежьте из него по шаблону
верхнюю часть покрывала и приклейте на торт.
ленты скройте место соединения внешних и внутренних концов оборок, прикре-
глазури». То же сделайте и
Угловые оборки
Придайте трем порциям сахарной пасты три раз-
ных оттенка розового цвета. Сделайте четыре гофрированные оборки из сахарной пасты наиболее темного розового цвета и
укрепите их по всем углам торта у его основания.
Четырьмя гофрированны-
ми оборками из пасты более светлого розового цвета прикройте первые оборки. Сверху прикрепите четыре гофрированные оборки из пасты самого светлого розового цвета. Прикрепив все розовые оборки по углам торта, прикройте их одной завершающей оборкой белого цвета вокруг торта. По высохшей поверхности кистью нарисуйте крохотные розовые точки в тон колыбельки.
Последние штрихи
С помощью кондитерского мешочка с насадкой № 1 • королевской глазурью» украсьте маленькими пят-
края верхней оборки и вокруг верхней части подушки. Нарисуйте лицо младенцу разбавленными пищевыми красителями. Окрасьте немного «королевской глазури» пищевым красителем светло-коричневого цвета и изобразите волосы на голове младенца.
Выемками для алфавита вырежьте слово «ПОЗДРАВЛЯЕМ» и укрепите его на торте.
Нолыбельна с оборками 383
Основы приготовления тортов^.

Выстилание
форм
Формы для тортов высти-	ной длине боковой	Квадратные формы
лают бумагой для выпечки	стороны формы (или нем-	Выстилаются так же, что и
с целью предотвращения	ного длиннее) и высотой,	круглой формы. Если вре-
прилипания выпечки	на 2,5 см превышающей	мени не хватает, поставьте
	края формы. При этом	форму на лист бумаги и
для ее защиты от пригора-	учтите, что нижнюю часть	обведите, чтобы получить
ния в духовом шкафу.	полоски надо подогнуть	такой же квадрат, как и
Смажьте форму расто-	приблизительно на 2 см	основание формы. Вложи-
пленным несоленым ели-	по всей окружности фор-	те квадрат внутрь формы.
вочным или растительным	мы, чтобы получился отво-	Вырежьте полоску бумаги.
маслом без резкого запаха	рот. Сделайте на отвороте	чтобы проложить вокруг
(кроме оливкового, имею-	диагональные надрезы	боковых краев формы и
щего очень сильный	через интервалы, равные	чтобы она на 2,5 см возвы-
запах). На масло легче	1 см. Подогните полоску	шалась над краем формы.
ложится бумага. Для тех	кулинарной бумаги к вну-	Проложите полоской
же целей можно взять	тренней стороне формы,	форму изнутри.
промасленную пергамент-	делая под углом надрезы	
ную бумагу. Некоторые	у основания и прижимая	Формы СЛОЖНОЙ
хозяйки сначала выстила-	ее к основанию, чтобы	конфигурации
ют форму слоем коричне-	бумага плотно облегала	Как и для круглой формы.
вой бумаги в качестве	форму. Поставьте форму	вырежьте полоску бума-
дополнительной защиты	для выпекания на двойной	ги, точно повторяющую
дна формы и выпечки.	лист бумаги и обведите	внутреннюю боковую
	контуры. Вырежьте круг	поверхность формы.
Круглые формы	и вложите внутрь формы.	
Вырежьте полоску кули-	поверх надрезов низа	вать полоску бумаги вну-
парной бумаги длиной рав-	бумажной полоски.	три формы, сделайте
в некоторых местах или на сгибах надрезы для	обеспечивается выстиланием как внутренней, так и внешней стороны формы. Внутреннюю сторону формы прокладывают крафтом, а затем кулинарной бумагой, а с внешней стороны ее оборачивают толстым плотным слоем газеты и ставят в духовой шкаф на сложенную в не-	полоску кулинарной бумаги такой длины, чтобы выстелить ею всю форму вокруг и чтобы бумага выступала выше края формы на 5 см. Внизу согните отворот глубиной 2 см по всей длине полоски. Через каждый 1 см сделайте косые надрезы до линии перегиба. Поместите
бумаги к поверхности. Бисквиты Для предотвращения прилипания бисквита форму нужно изнутри смазать маслом, проложить кули-		
		
мукой, дно формы должно иметь защитное покрытие.	бумагу. После выпекания изделие до полного охлаж-	
		чтобы надрезы оказались в основании формы, надавите на них, чтобы они стали плоскими. Вырежьте кусочек бумаги для дна формы, ориентируясь
Выстилание с утолщением Для тортов средних размеров или фруктовых, которые быстро выпекаются, достаточно одного слоя бумаги. Торты больших размеров или требующие более длительного времени	дения оставляют обернутым в газету, затем извлекают из формы и снимают выстилочную бумагу. Изготовление	
	кольца Кольцо предназначается для очень высокого торта и обеспечивает ему дополни-	Одного слоя бумаги достаточно для кольца торта стандартных размеров. Для больших и фруктовых тортов требуется два слоя бумаги для кольца и для его основания.
выпекания нуждаются в дополнительной защите от пересыхания. Эта защита	тельную защиту во время	
	те форму, затем вырежьте	
Слева направо: Щеточная очистка и выстилание круглой формы антипригарной бумагой для выпечки; Быстро выстиланная квадратная форма; Утолщенное покрытие внешней стороны формы для медленного приготовления торта; Изготовление кольца для высокого торта.
(Л
Основы
для тортов
Бисквит с большим содержанием фруктов
1 Смешайте сушеные фрукты, засахаренную вишню без косточек и бренди, закройте крышкой и оставьте эту смесь на несколько часов или пока все хорошенько не пропитается. Нагрейте духовой шкаф до 140 'С. Смажьте форму сливочным маслом, выстелите бумагой.
2 Взбейте размягченное сливочное масло с сахарным песком до однородной массы. Постепенно добавьте яйца. Перемешайте с пропитавшимися фруктами. Добавьте просеянную
обычную муку, смесь пряностей и очищенный миндаль. Выложите тесто в форму, разровняйте поверхность.
3 Оберните форму сложенной вдвое газетной бумагой и прочно обвяжите шпагатом. Поставьте в духовой шкаф и выпекайте в течение указанного времени (см. табл.). После
сбрызнуть бисквит бренди (коньяком). Оставьте в форме остывать.
Хранение. Храните бисквит в холодильнике не более 6 месяцев, в замороженном виде - не более
Круга» форм!, см	15	18	20	22	25	28	30	
Квант» форе, см	12	15	18	20	22	25	28	30
Сушфрупы.г	МО	625	875	1100	1500	1800	2200	2600
Вам, г	«	60	90	100	150	200	250	280
Брейда.	40	40	40	60	60	80	120	160
Масло,г	100	150	200	260	410	470	560	690
Саар	100	150	200	280	410	470	560	690
Яйает	2	3	3	4			6	8	8	10
Муад	125	185	250	375	500	625	750	875
Пресс™, ч. я.		1	1'Л	2	3	4	4	5
Миндале, г	25	30	45	80	90	125	180	200
Время выпей, ч	2	2-2'А	З-З1/.	З'А-З'А	4	4’А-4-/.	5-57-	5'/r-57k
388 Основы приготовления тортов
(Л ZJ
Легкий фруктовый бисквит
I Смешайте сушеные фрукты, смесь цукатов, абрикосы и бренди, накройте крышкой и оставьте эту смесь на несколько часов или пока все хорошенько не пропитается. Нагрейте духовой шкаф до 140 'С. Слегка смажьте форму маслом и проложите бумагой основание и боковую поверх-
2 Взбейте размягченное сливочное масло с неочищенным сахарным песком до однородной массы. Постепенно добавьте яйца, хорошенько взбейте
смесь. Перемешайте с пропитавшимися фруктами. Добавьте просеянную обычную муку и пряности. Выложите тесто в форму, разровняйте поверхность.
3 Оберните форму сложенной вдвое газетной бумагой и прочно обвяжите шпагатом. Поставьте в духовой шкаф и выпекайте в течение указанного времени, (си. табл.) Сбрызнете готовый бисквит бренди и оставьте в форме
Хранение. Храните в холо-
дель, в замороженном ви-
Круглая форма, см	15 12	18 15	20 18	22 20	25 22	28 25	30 28	X
								
Суюйжш.г	250	«0	500	750	1	1250	1500	1750
Сиесьцугатоо.г	15	30	30	60	90	125	140	150
Курага, г	60	60	125	185	250	315	370	435
Бреии. мл	40	40	40	60	60	80	120	160
Масло, г	160	250	315	МО	525	625	880	1000
Саар, г	160	250	315	440	525	625	880	1000
«В.ШГ	2	4	4	5	6	7	10	11
М^г	185	315	315	500	625	750	1000	1200
СмеагрниЛгл.	1	1'А	2	3	4	5	6	7
Врмыеич	2	2-21/.	3-3'/,	37Г-37.	4		му.	5'/rf'/.
(Л
23
Бисквит «Мадейра» 1 Нагрейте духовой шкаф до 160 "С. Слегка смажьте форму маслом и проложите бумагой. Взбейте
масло с сахарным песком до состояния мягкой массы. Добавьте яйца и просеянную муку. Вымешивайте с молоком.
2 Переложите тесто в форму, разровняйте поверхность и выпекайте в течение указанного времени (см. табл.). После 5 мин остывания в форме извлеките бисквит и переложите на решетку. Хранение. Храните бисквит в холодильнике не более 2 недель, в замороженном виде - до 2 меся-
Кдглая фойе.»	15	15	20	22	25	28	30	
	12	15	15	20	22	25	28	30
Мас», г	135	200	250	310	400	610	715	810
Сагара луди, г	135	200	250	310	400	610	715	810
Яйяшт.	2	4	5	5	8	9	10	11
Обычная ыуга,г	110	160	105	230	300	460	535	610
М)«авысшвоотт.г	35	50	60	15	95	150	175	200
Молояо.ч.я.	2	3	3	5	6	2'Л	9	2
Врмаыеш.4		ГЛ	»				2	2
380 Основы приготовления тортов
л
Глазированный фруктовый торт 1 Нагрейте духовой шкаф до 180 'С. Смажьте форму маслом и проложите ее кулинарной бумагой. 2 К смеси засахаренных	воздушной массы. Постепенно добавьте яйца. 3 Добавьте муку и выме- шивайте с фруктовой сме- сью и с хересом попере- менно. Переложите тесто	** ' в форму и разровняйте.
Выпекайте 30 мин при
груши, абрикосы и ананасы) добавьте смесь цукатов и очищенный миндаль, присыпьте 30 г обычной муки, чтобы фрукты не слиплись. Просейте оставшуюся муку. Взбейте размягченное сливочное масло с апельсиновой и лимонной цедрой и с сахаром до	температуре 180 ‘С, затем снизьте температуру до 160 ’С и продолжайте выпекать до готовности (см. табл.). Оставьте бисквит в форме остывать. Хранение. Храните бисквит в холодильнике не более 2 недель, в замороженном состоянии -не более 2 месяцев.
Крупафорщ.»	15 Квадратная форма, от	12	18	20	22	25	28	30 15	18	20	22	25	28
Засахаренные фрукты, г	340	540	600	675	840	1050	1400
Смесь щитов, г	30	45	50	55	70	100	135
Омиамыйтидаъ.г	40	60	70	80	100	160	200
0быяевыуп.г	115	185	200	225	280	550	670
Муи высшего сорта, г	40	60	70	80	100	160	200
Масло, г	125	190	220	250	310	500	625
Тертая апельсина, ч. л.	ГД	2	3	3	4	6	ГД
Теряя цедра мое. ч. л.	ГД	2	3	3	4	6	ГД
Сахарой пеах. г	125	190	220	250	310	500	625
Яйашт.	2	3	4	5	6	8	10
Сладкий херес, шт	30	40	50	60	80	100	140
Время выпми, ч	ГД	ГД	ГД	1‘Д	2	2	2
(Л D
Классический бисквит
1 Нагрейте духовой шкаф до 180 ‘С. Смажьте две формы растопленным сливочным маслом (рецепт рассчитан на приготовление двух бисквитов, см. табл.). Выложите форму изнутри кулинарной бумагой и смажьте маслом. Слегка присыпьте внутреннюю поверхность формы просеянной мукой,
2 Трижды просейте муку.
Миксером взбейте яйца в течение 7 мин или до
густоты сметаны. Постепенно добавьте сахарную пудру, взбивая после каждого добавления. Взбитые с сахаром яйца влейте в просеянную муку и добавьте кипящую воду. Переложите смесь в форму и выпекайте 25 мин или пока бисквит не приобретет легкий золотистый оттенок. Оставьте бисквиты в формах на 5 мин. затем переложите их на решетку для остывания. Хранение. Бисквит следует использовать в день приготовления.
392 Основы приготовления тортов
4-» (Л
Z5
Генуэзский бисквит	шайте. Переложите смесь	2цум*фы,о<	20	22
до 180 'С Смажьте две	в форму и выпекайте в течение указанного времени (см. табл.). Оставьте бисквиты в формах на 5 мин, затем переложите их на решетку для остывания.	2«pa>*e«cp*iai	11	20
формы сливочным маслом. Выложите форму кулинарной бумагой. Слегка присыпьте внутреннюю поверхность формы мукой.		06ММЧО.Г	225	300
		Яйца. ил.	О	8
2 Трижды просейте муку. Смешайте яйца с сахарной	Хранение. Храните бисквит в холодильнике не	Саарая гтда, г	165	220
пудрой. Поставьте на	более 1 дня.			
водяную баню и взбивайте	Варианты. Для шоколад-			
в течение 8 мин или до густоты сметаны. Снимите	ного бисквита замените 40 г муки какао-порошком.	Врае ыеп, и»	15-20	25
и взбивайте еще 3 мин. 3 Добавьте охлажденное сливочное масло, муку и все хорошенько переме-	Для кофейного бисквита добавьте к сливочному маслу 1 ст. л. кофе и 2 ч. л. кипящей воды.			
Основы для тортов 383
ust
тую миску и вымесите с кокосом и мукой, затем
2 Ложкой переложите тесто в форму, разровняйте поверхность и выпекайте в течении указанного времени (см. табл.). Проверьте готовность бисквита ближе к концу выпечки. Для этого воткните дере-
Кокосовый бисквит 1 Нагрейте духовой шкаф до 180 'С. Слегка смажьте форму растопленным сливочным маслом выстелите кулинарной бумагой.
Взбейте размягченное сли-
вочное масло, сахар и кокосовую эссенцию до состояния воздушной массы. Добавьте яйца, хорошенько взбивая смесь после каждого добавления. Переложите смесь в боль-
и сразу же извлеките из него. Если шпажка окажется сухой, бисквит готов. Дайте бисквиту остыть в форме 5 мин, затем переложите его на решетку для остывания. Хранение. Храните бисквит в холодильнике не больше недели, в замороженном виде - до 2 меся-
Крупаа форма,»	15	18	20	22	25	28	30	
«адапвя Фом. см	12	15	18	20	22	25	28	30
Масло,г	75	125	200	220	250	375	440	515
Саирная пудра, г	110	180	300	325	365	550	650	760
Коисяая эссмям, ч. я.	'А	А	А	I		?А	3	З-А
Яйашт.	1	2	2	3	4	(87								
Вкушенный них, г	45	75	120	130	150	225	260	300
СМал>жашю1И|В,г	125	210	335	380	415	625	720	850
Папа, мл	125	210	335	360	415	625	720	850
Время аыпе», ч	50	60	70	75	80	85	95	100
394 Основы приготовления тортов
О
Морковный бисквит 1 Нагрейте духовой шкаф до 170 "С Смажьте форму маслом и выстелите бумагой. Просейте всю муку, L специи и трагакантную камедь и сделайте лунку в центре. Взбейте масло, сахар, яйца и «золотой* сироп. Влейте взбитую массу в лунку, вымешивая до однородной массы.
Добавьте тертую морковь и очищенные орехи.
2 Переложите тесто в форму и разровняйте. Выпекайте в течение указанного времени (см. табл.)
или до готовности. После
15 мин остывания в форме
решетку для остывания.
। холодильнике не больше
Круглая форма, см	15 12	18 15	20 18	22 20	25 22	28 25	30 28	30
								
Саиплаиааиомуо.'	90	125	150	170	250	350	400	450
Обычая нута, г	90	125	150	170	250	350	400	450
Корица, ч. л.	1	1	1’А	2	2'А	3	4	4'А
Имбирь, ч. л.	'А	А	•А	1	1'А	2	2’А	2’А
Муаапыйорех.ч. л.	’А	’А	'А	'А	А	1	1’А	1'А
Трагэгантная гзмедь, ч. л.	'А	'А	А	1	1	1’А	2	2
Растительное масло, мл	100	120	175	200	250	400	485	520
Коричневый сахар, г	115	140	200	225	280	460	500	600
Жашт.	2	3	4	4	5	6	8	8								
•Золотой-сирот, мл	60	70	100	125	140	250	265	320
Морю», г	250	315	450	500	620	1000	1100	1300
Орви летай или гретое, г	30	50	50	60	70	90	110	125
Врмеыпечю.мнт	80	95	95	105	115	130	140	150
Основы для выпекания 395
(Л
23
тщательно взбивая массу. Перенесите смесь в большую миску и вымесите с просеянной мукой, содой и какао-порошком, затем с пахтой.
2 Переложите тесто ложкой в форму и разровняй-
Шоколадный бисквит
1 Нагрейте духовой шкаф до 180 ’С. Смажьте форму растопленным сливочным маслом и выложите изну-
три кулинарной бумагой.
ванильный экстракт до состояния мягкой воздушной массы. Добавьте яйца по одному, каждый раз
те в течение указанного времени (см. табл.). Проверьте готовность бисквита ближе к концу выпечки. После 5 мин остывания в форме переложите бисквит на решетку для остывания.
Хранение. Храните бисквит в холодильнике - не больше недели, в замороженном виде - до 2 меся-
Круглая форма, см Квадратная ферм, см	1S 12 п	11 15	20 15	22 20	25 22	28 25	30	
							28	30
Масео, г	90	140	165	185	225	325	465	560
Сахарная пудра, г	165	250	300	330	410	570	660	825
Оаимымй запрет, ч. а	1	ГА	2	th	3	4	5	6
Яйв	2	23	34567								
Самоповашсщкамраг	«	55	65	75	95	125	150	190
Обычная муха, г	115	165	200	225	280	350	446	560
Сода питьевая, ч. л.	л	А	1	ГА	ГА	th	th	2?
Кагао-гюрошох. г	40	60	70	80	90	110	120	160
Пахта,мл	140	210	250	280	350	500	560	700
Время выпечки, *мт	50	60	70	75	80	90	100	110
Круглая форма, см	15 12	18 15	20 18	22 20	25 22	28 25	30 28	30
								
Слиеоме масло, г	110	130	190	220	250	400	440	525
Темшишоэдцг	110	130	190	220	250	400	440	525
Растворимый гофе, ч. л.	2	3	4	6	8	12	15	15
Вода,мл	80	96	140	160	180	290	320	385
Самподиаащюмуаг	65	75	НО	125	150	250	280	330
Обмол мула, г	65	75	ПО	125	150	250	280	330
Каао-пормх, г	25	30	40	50	60	90	110	125
Сма пищевая, ч л.	•А	л	'А	'А	'А	’А	1	1
Caw® пудра, г	240	360	420	480	550	860	960	1200
«В,шт.	2	2	3	4	4	7	8	9								
Йеттеме село	4	5	6	7	8	?А	3	ЗА
Папа, мл	60	70	95	110	125	200	220	270
Время нтеш, им	70	90	100	100	110	145	160	175
Основы для тортов 397
(Л
2Шаблоны
Все шаблоны даны в масштабе 1:1, если не оговорено иное. Для тех, которые следует увеличить, указан процент увеличения. Сделайте фото- или ксерокопию либо перенесите рисунок на миллиметровую бумагу.
Неразлучные друзья с. 178
3S8 Шаблоны
UJ Три волхва е. ns и увеличьте на 175 %	'/	Основание	\*\ /	декоративной панели	\\\\ увеличьте на 220 %	Illi 7 /	Верх декоративной	\ К\ । (	панели	) I \\ увеличьте на 220 %	1 1 ] 1
Шаблоны 399
Stardust
400 Шаблоны
(Л
Одеяло
Основание колыбельки
Верх покрывала [расположенного у лица)
Колыбелька с оборками, торт на крестины с. 380
Шаблоны 401
Stardust
Свадебный торт с шоколадными розами
с. 295
Оформление краев
<ЛАЛАЛАу
Шаблоны 403
увеличьте на 157 %
404 Шаблоны
(Л
Шаблоны 40S
Розы в стиле ар деко с. 352
Шаблоны 407
Stardust
/
Рождественская елка
Stardust
(Л zs
410 Шаблоны
dust
Живая змея! цифра 2 с. 160
увеличьте на 215 %
Шаблоны 411
(Л Z5 i с гои	п слП J Зимняя сказка с. 246 увеличьте на 125 %	Юному художнику цифра 10 с. 176 увеличьте на 266 %
418 Шаблоны
Шаблоны 413
(Л
Домик дровосека
с. 202
увеличьте на 125 %
Торцевые стены сделайте 2 детали
Большое дерево сделайте 5 деталей
Крыша домика сделайте 2 детали
414 Шаблоны
СП
Дверь
сделайте 1 деталь
Ставни сделайте 6 деталей каждой половинки ставней
Шаблоны
Stardj,
(Л
Свадебный торт с лилиями и дельфиниумом с. 309 увеличьте на 132 %
СП
СП ..	 Z5 1	\\U (	Верхний ярус \\ ;	\\ : [	увеличьте но 250 % Цветы	/ .у 4 18 Шаблоны	Медоносная цветочная мечта с. 338 Нижний ярус увеличьте на 250 % Средний ярус	|/ увеличьте на 250 %
(Л
Свадебный торт
(Л ZJ
Рождество Христово с. 243
Боковые стены хлева вырежьте 2 детали
in
Stard
Крыша хлева вырежьте
Кусок гигантского торта с. 199
Шаблоны 4:
Словарь
терминов
Для оформления тортов применяют специальные ингредиенты и принадлежности. В кухонных ящиках многое можно отыскать и приспособить для этой цели. Но есть такие инструменты, как выемки, которым трудно найти альтернативу. Они всегда помогут осуществить задуманное, являясь незаменимым подспорьем для искусно-
го мастера-кондитера. Ассортимент кистей	Абрикосовая глазурь. Клеевая основа под марципановый слой. Изготавливается путем нагревания абрикосового джема с водой до получения однородной смеси и процеживания ее для удаления комочков. Кипячение джема предотвращает образование плесени под слоем марципана. Запах	торта. Чистый альбумин темнее его заменителя и в отличие от последнего при смешивании с водой растворяется более длительное время (в течение
		Техника декорирования торта мягкой сахарной пастой. На поверхности «королевской глазури»
	абрикосового джема прекрасно сочетается с запа-	вырезают или проделывают отверстия, вокруг кото-
г" 1 '	хом миндаля. Альбуминовый порошок. Применяется для изготовления «королевской глазури» и заменяет белок свежих яиц. Альбуминовые порошки бывают как	рых наносятся тонкие линии «королевской глазури» для имитации швов
		Аравийская камедь (гум-
		камедь). Бледно окрашенный растительный порошок акации, используемый в качестве пищевого Бесцветный алкогольный
	и из его заменителя. Заменитель альбумина используется для многих целей, особенно для нане-	
листьев позволяют	сения глазури, при этом получается слегка комко-	напиток. Таким напитком, например джином, водкой
цветы, ничуть не хуже настоящих.	ватая, рыхлая глазурь. Порошок из чистого альбумина обеспечивает более устойчивую и крепкую глазурь и идеально подходит для искусной работы по оформлению	или киршем (вишневая водка), смазывают марципановый слой перед нанесением на него сахарной пасты. Для детских тортов
		ют сахарный сироп.

Булавки со стеклянными	тую форму для выпечки Выемки для листьев. Специальные формы для вырезания листьев всевозможных растений - от розы или плюща до дуба или остролиста. Выемки различных размеров и форм - хорошее подспорье в работе, но можно вырезать листья и вручную или по трафарету. Выемки для распустившихся цветков. Металлические или пластиковые формы для вырезания маленьких цветов, которыми часто украшают торты. Крошечные выемки, например для сухого печенья, используются для изготовления цветов из сахарной или цветочной пасты или пастилажа. Выемки. Специальные	можно подкрасить. После затвердевания он сохраняется глянец. Гладилка для глазирова-
головками. Используются		
так как их большие цвет-		
ные головки нельзя потерять в глазури.		ния. Плоский пластмассовый инструмент для тщательного выравнивания свеженанесенной на торт или пластину сахарной пасты, а также удаления складок или неровностей глазури. Лучший результат даст применение сразу двух приспособлений - по одному с каждой стороны
вания, заимствованная из шитья. Тонкие полоски глазури сначала отсаживают на мягкой сахарной пасте с помощью рифленой скалки или доски,		
и наносят полоски окра-		
зури» для изображения паутинки или прожилок		Гофрировка. Вид декора-
		мягкой сахарной пасты.
декорирования, взятая из		
		надавливают на глазурь для создания ее гофрированного узора. Декоративная панель. Декоративное украшение из «королевской глазури»,
резают в местах, расположенных через определен-		
ванием трафарета, и кусочки ленты продевают в местах надрезов, создавая впечатление, как будто лента прошивает глазурь. Инструмент для продевания ленты применяют как для нанесения надрезов, так и для введения ленты		
		любой формы, а также декорируют углы квадратного или прямоугольного торта. Панели изготавливают из «королевской глазури» на кулинарной бумаге по трафарету с учетом размеров торта и укрепляют на поверхности
	формы для вырезания различных лепестков цветов или для воплощения других оформительских идей. Они продаются в комплекте и изготавливаются из пластмассы или и нержавеющей стали. Ганаш. Смесь шоколада и	
выполнить вручную с помощью скальпеля и пинцета.		
Вращающийся столик. Удобное приспособление		
	для глазирования тортов.	Декоративные пластины (плаке). Раскатанные и вырезанные кусочки сахарной пасты или пасти-
для нанесения на торт слоя жоролевской глазури», обеспечивающее доступность торта с любой стороны. Вместо вращающегося столика можно использовать переверну-	Гель для глазирования. Бесцветный клейкий гель, который становится жид-	
	Для глазирования поверх сахарной пасты или «королевской глазури» гель	подготовленные и оформленные, а затем закрепленные на торте.
Словарь терминов 4S3
Инструмент для нанесения прожилок на листья и лепестки.
Жидкая глюкоза. Используется в пастах для лепки и сахарных пастах для придания им пластично-
Залнвка. Контуры рисунка наносят «королевской глазурью» на кулинарную бумагу, затем пространство внутри контуров заполняют разбавленной глазурью. После подсыхания глазури украшения отделяют от бумаги и укрепляют на торт. Таким способом создают объемные трехмерные элементы оформления.
Вышивка «корнелли». Декоративная техника глазирования тортов путем нанесения глазури в виде расположенных вплотную друг к другу
ное направление ираспо-
что начало и конец линии трудно различимы.
Изогнутая форма. Кусок пластмассы в виде цилиндра для нанесения глазури, разрезанный пополам вдоль. Применяется для создания изогнутых элементов оформления, форма которых сохраняется после высыхания. Вместо них можно использовать скалку для раскатывания теста, бутылку или
картонную трубочку
(цилиндр) длиной, соответствующей профилю изогнутого элемента.
Инкрустация. Техника работы с мягкой сахарной пастой. Из основного пла-
фигуру сахарной пасты и заменяют такой же фигурой, но другого цвета.
Места стыковки заглажи-
Консистенция «жесткого пика». Взбитая и загустевшая «королевская глазурь» с крепкими пиками, без капель на кончиках.
Глазурью консистенции •жесткого пика» подчеркивают или обводят декорации для сохранения их формы.
Консистенция «мягкого пика». Взбитая и загустевшая «королевская глазурь» с пиками в виде растекающейся капли. «Королевскую глазурь» взбивают или разминают до различной консистен-
буемой твердости наносимых из нее декораций. «Королевская глазурь». Смесь яичных белков или альбумина с сахарным песком, достаточно твердая в высушенном состоянии. Ею покрывают поверхность торта или подставку или наносят узор. «Королевской» глазурь стала после ее использования для офор
мления свадебного торта английской королевы Виктории.
Краситель для распустив-
। см. пудра
для лепестков и порошкообразная смесь для отделочной обсыпки.
Кружевоплетение. Декоративная техника оформления торта путем нанесения на его боковой стороне «мостики» из «королевской глазури» и отхо-
тикальных каплеобразных линий глазури. Эта техника под силу только опытным кулинарам-оформи-
Кукурузная мука (кукурузный крахмал). Применяется в декорировании тортов для посыпки поверхности из цветочной пасты и пастилажа, чтобы предотвратить их прилипание к разделочной доске или к скалке.
Кулинарная бумага. Бумага с водонепроницаемым покрытием, благодаря чему смесь для торта или глазурь не прилипает к ее поверхности.
Лампа. Обычная настольная лампа с регулированным углом наклона ускоряет процесс сушки «королевской глазури», благодаря чему при завершении декорирования на глазури появляется глянец Лента флориста. Применяется как для связывания
сахарных цветов, так и для их закрепления и
Линейка для глазирования. Металлическая линейка с ровными пря
мая для утюжки мягкой «королевской глазури» и для завершающего выравнивания глазированной верхней поверхности
Марципан. Паста из сахарной пудры, измельченного миндаля и яиц. Рецепты марципана известны с давних времен. Марципаном обтягивают фруктовые коржи, после чего покрывают их слоем «королевской глазури»
некачественная марципановая масса домашнего приготовления имеет
(покупная) - ярко-желтого цвета. Не вымешивайте марципан слишком долго, иначе из миндаля выде-
нет жирной.
Миндальная глазурь см. марципан.
Образование корочки.
Контуры из «королевской глазури* наносятся на кулинарную бумагу, и полученные фигуры заполняются менее плотной (разбавленной)глазу-
каждой фигуры глазурь помещается на короткий период времени под лампу для подсушивания корочки на поверхности, делается это перед последующим
другой окраски, таким образом, глазури разных цветов не смешиваются. Образование корочки на поверхностном покрытии обусловлено способностью сахара затвердевать при тепловой обработке.
мор». Способ окрашивания сахарной пасты или марципана, при котором смесь вымешивается частично для получения мраморного эффекта.
Техника нанесения глазу-
ского мешочка с целью

Паста для лепки. Содержит трагакантовую камедь для укрепления и придания пасте упругости.
Пастилаж. Упругая белая паста, применяемая для изготовления цветов. При охлаждении затвердевает, но быстро становится пла
и разминания. Ее можно
зрачности, раскатать и использовать затем разрезать для изготовления
паста похожа на тонкий,
но достаточно прочный форфор.
Пищевой клей. Используется для склеивания фигурок из глазури и для закрепления лепных элементов на торте. Кусочки мягкой глазури также можно склеивать водой или яичным белком.
Плетеная корзина. Техника нанесения глазури с помощью кондитерского мешочка со специальной насадкой для создания узора в виде плетеной корзины.
Плоское глазирование. Нанесение на верхнюю и боковые поверхности торта гладкой оболочки из «королевской глазури». Порошок для отделочной обсыпки см. пудра для лепестков, краситель для распустившихся цветов. Пудра для лепестков.
Порошки тонкого помола и различных цветов, применяемые для обсыпки сахарных цветов или подсохших поверхностей с целью окраски фона или оттенения различных форм, а также для посыпки обрамления в виде оборок. Использование жидких подкрашивающих веществ затрудняет под-
Рифленая доска. Рабочая доска с тонкими рифлеными полосками на ее поверхности для их отпечатывания на мягкой пасте, что очень удобно
при украшении буфами. Рифленая скалка. Валик с рифлеными полосками для их отпечатывания на мягкой пасте, что очень удобно при украшении буфами. Сахарная паста. Универсальная мягкая пластичная паста. Используется для обтяжки основы торта, изготовления плаке или для лепки цветов. Ее можно присборить или выдавить на нее различные рисунки, узоры. Она легко окрашивается. Также известна как мягкая карамельная глазурь или помадка.
Сахарный клей см. пищевой клей.
Сахарный сироп. Нагретый до полного растворения и затем остывший
раствор сахара и воды.
Используется как склеивающее и укрепляющее
глазури по краю торта или по краю подставки для торта в виде маленьких стекающих капелек, касающихся друг друга и расположенных слегка внахлест.
Сливочный крем. Хорошо взбитая смесь сливочного масла и сахарной пудры.
Такой крем легко ароматизируется, окрашивается и наносится на торт.
Стержни для торта. Длинные тонкие деревянные штыри, заостренные
йгв Словарь терминов
с одного конца, примени-	Тычинки Для изготовле-	рисования на еще мягкую
ются для поддержки мно-	ния цветка можно купить	«королевскую глазурь».
гоярусных тортов.	тычинки различных цветов	Цветочная паста. Исполь-
Стежка. Декоративная	и размеров. Тычинки из	зуется для изготовления
техника,заимствованная	твердого материала легко	цветов способом ручной
из шитья. Накладывание	размещают в отверстии	лепки, а также для созда-
маленьких и больших	впадинки цветка, а тычин-	ния изысканных декора-
стежков глазури создает	ки из мягкого материала	тивных элементов офор-
эффект швов.	закрепляют с помощью	мления или увеличения их
Стойки для торта. Полые	яичного белка или сахарно-	прочности. В состав ее вхо-
или сплошные декоратив-	го сиропа. Покупайте белые	дит трагакантовая камедь,
ные подпорки в виде	тычинки и окрашивайте их	которая обеспечивает воз-
колонн, используемые для	пищевыми красителями.	можность раскатать
разделения слоев многоя-	Для более естественного	сахарную пасту настолько
русных тортов. Они могут	вида тычинкам пальцами	тонко, что она даже прос-
быть из различных материалов, включая гипс, пластмассу и акрил,прозрачными или окрашенными. Тиснение. Декоративная	придают изгиб.	Чертилка. Применяется для нанесения контура рисунка на мягкую пасту без использования каран-
	Фестоны. Декоративная техника, заимствованная	
техника, заимствованная	из шитья. Сахарная паста	даша. Работа похожа на
у кожевников. Рисунок	в виде оборок применяться	гравирование или размет-
вдавливается в мягкую	для оформления боковой	ку, но предоставляет воз-
сахарную пасту или пасти-	стороны или края торта, а также как самостоятельная декоративная деталь. Филигрань. Декоративная техника нанесения глазури в быстрой и небрежной манере (<как курица лапой>). Замкнутые линии постоянно меняют свое	можность наносить рисунок вдавливанием. Инструмент представляет собой шариковую ручку без острого кончика пера. Шариковая палочка. Используется для создания мягких изгибов и придания формы краям лепе-
мент для тиснения с успехом можно заменить все-		
столовыми приборами, ювелирными изделиями Трагакантовая камедь.		
Камедь, получаемая в про-	направление, и невозмож-	стков сахарных цветов или
цессе экстракции из небольших деревьев или кустарников, произра-	но различить их начало и	другого украшения. Желательно иметь несколько таких инструментов раз-
		
стающих в странах Среди-	жилок. Приспособление,	ных размеров, а самый
земноморья. Используется	применяемое для надавли-	маленький можно заме-
для укрепления(придания	вания на сахарную пасту	нить булавкой со стеклян-
	листа, чтобы придать ему имитацию прожилок.	ной головкой. Шпатель. Плоская лопа-
таких как паста для лепки		
или цветочная паста.	Художественная вышив-	точка с рукояткой,распо-
Порошок кремового цвета,	ка. Декоративная техника	ложенной под углом, для
разбухающий при повы-	нанесения текстуры и кон-	снятия фигурок с кули-
шейной влажности.	турных линий кистью для	нарной бумаги.

Предметный		указатель	
д	В	геральдическая	Ж
аксессуары 86 английская вышив-	Веселые скачки 164	лилия 51	Желтый попугай
	Веселый снеговик	Гирлянда белой	162
[11ка41,423	264	омелы 234	Живая змея! 160
Английский торт	витой шнур 51	Гирлянда остроли-	животные 84
с вышивкой 373	вплетение ленты	ста 240	
аппликация 43	10. 45,427	гладилка для гла-	3
	вращающийся сто-	зирования 10,425	Забавный щенок
Б	лик 10,427	глазурь	144
банты 87	выемки для 424	глясе 25	завитки
барельеф 43	цветов 12, 425	консистенции	С-образные 51
Белое Рождество	листьев 12,425	«жесткого пика»	S-образные 51
258	лепестков 12	424	заливка 54,427
бисквит	выстилка форм	консистенции	Замок грез 193
генуэзский 393	для торта 386	«мягкого пика»	звездочки 51
глазированный	вышивка 58		земля 88
фруктовый 391	выполненная	«королевская»	зигзаг 50
легкий фрукто-	насадкой 58	20, 30,48-61, 427	Зимняя сказка 246
вый 389	«корнелли» 423	шоколадная 24	Золотой ключик
<Мадейра> 390		голова 81	370
морковный 395	Г	гофрировка 424	
с большим	галстуки 86	Грезы любви 316	И
содержанием	ганаш 425	Груши с тоффи	имитация мрамо-
фруктов 388	шоколадный 25	гало 139	ра 89
темно-шоколад-	Гато	д	инкрустация 42,
ный 397	миндально-		425
шоколадный 396	яблочное 95	Двухъярусный	инструменты 86
Большие гонки 172	с лимоном и пас-	рождественский	для лепки 10
бордюр из раку-	сифлорой 105	торт 252	
шек 51	с меренгами и	декоративные	К
букет	заварным кре-	панели 56,423	камни 88
«слезинка» 77	мом 133	День святого	капли 50
полумесяц 77	с мокко 102	Валентина 358	кирпичики 88
секция 76	с персиками и	Джунгли 186	кисти 12
булавки со сте-	апельсинами 116	Домик дровосека	Классическое пиа-
клянными голов-	с шоколадным		нино 196
ками 10. 425	кремом 92	древесная кора 89	Клоун толстячок
булыжник 89	•Тирамису»100	дрезденская палоч-	212
буфы 45,427	гель 426	ка 424	книги 86
428 Предметный унезетель
Stardust
Кокосовый торт 394 колесико закройщика 10
кондитерские мешочки 10,48
Коробочка с шоколадом 360
Коробочки с подарками 344
Кот Мурлыка 155
Кофейный торт в горошек 136 кролик 52 Кролики на поляне 150
кружева 60 кружевоплетение 61, 424
Кубики в подарок 158
Кубики с вышивкой крестом 209 куклы 82,83 кукурузная мука 423
кукурузный крахмал см. кукурузная мука
кулинарная бумага 426
Кусок гигантского торта 199
Л
лампа 425
Ландыш майский 330
лента флориста 424 лепка 80-89
Летний фруктовый торт 128 линейка
для глазирования 425
металлическая
10
линии 50
плюща 65
розы 69
сладкого горош-
ка 73
м
маки 74
маленький букет 76 маргаритка 65 марципан 20, 26, 426
Медвежата на пикнике 226 медвежонок 53, 84 Медвежонок с синим бантом 219
Медоносная цветочная мечта 338 мелки из сахарной пудры 12 миндальная глазурь см. марципан мини-скалка 10
Мой добрый мишка 180
море 89 мостовая 89 Мраморный торт
122 мышонок 84
н
На ферме 166
нанесение
узоров «королевской глазурью"
48-61
украшений с помощью кондитер-
ского мешочка
52,426
нарцисс 64
насадка 12, 49
Необычные подсолнухи 190
Неразлучные
друзья 178 Ноев ковчег 222
О
окно 89
окрашивание 38, 48 вручную 39 губкой 39
«под мрамор» 38, 425
олень 53
Осенний шоколадный торт 306
Остролист на Рождество 261
п
Парад звезд 347
паркет 88
для лепки 22,426 сахарная 21, 28, 38-45,427
цветочная 23,424
сахарная 21 пастилаж 23,426 Пасторальный мотив 272
Пасхальная корзина 350
Певцы рождественского гимна 249 певчий 82 пенопластовая под-
ставка 10 песок 88 петли из ленты 76 Пища дьявола 130 плетеная корзина
51,422
Подводный мир 168 подставка для торта 32,34
Поезда и медвежата 355
покрытие бисквита глазурью 30 марципаном 26
сахарной пастой 28 поршневой резец 12 проволока флори-
ста 12
пруд 89
Путешествующие грузовички 152
Пятнистая змейка 147
Р
Ракета на старте 174 распустившиеся цветки 6
Предметный унезетель 428
СП
рождественские
безделушки 87
Рождественские
подарки 237
Рождественские розы 256
Рождественская
елка 278
Рождество Христово 243
розетки 51
Розовые маргари-
тки 98
розочки 52, 66-69
Розы в стиле ар
деко 352
руки 80, 81
Рыжий клоун 206
с вышивкой	Торт с шоколадны-
•корнелли» 326	ми завитками
с гирляндами и	125
тюлем 298	торты на крестины
с лилиями и	Колыбелька 366
дельфиниумом	Колыбелька
309	с оборками 380
с шоколадными	Мышонок в
розами 295	колыбельке 376
украшенный	Поезда и медве-
маками 333	жата 355
украшенный	трава 88
плющом 289	Три волхва 275
Седьмое небо 170	Трюфельный торт
	•Капучино»110
70-73	тряпичные куклы
след улитки» 50	82, 83
Цветочная корзина 363
цветочный горшок 86
цветы 64-77
ч
черепица 88
чертилка 427 Чулок Санты
268
С
Санта-Клаус 82 сахарный сироп 427 Сахарный сладкий горошек 336
Свадебные подарки 292
Свадебные торты с цветами и лентами 284
Свадебный торт с английской вышивкой 319 с бутонами роз 322
с весенними нарциссами 312
с викторианским кружевом 302
сливочный крем 24,	туловище 80
423	туфли 86
слои 34	тычинки 12, 427
слоненок 85	
снег 88	У
собачка 84	утка 53, 85
С-образная форма	
50	Ф
солдатик 83	фея 83
стежка 44, 426	филигрань 59,424
стержни для торта	фон 88
12, 34, 35, 423	форма для прожи-
стефанотис 65	лок 10,427
стойки для торта	Франжипан 286
12,423	фрукты 87
ступни 81	Фрукты в инее 232
т	X
тиснение 40,424	художественная
Торт «Наполеон»	вышивка 59, 423
с кокосом и	
черешней 113	Ц
Торт с медвежата-	цветочная инкру-
ми 183	стация 89
ш
шаблон для
листьев 12
шариковая палочка 10,422
шляпы 86
шоколад для лепки 22
шоколадная сахарная паста 21
шения 108
Шоколадный
торт с инжиром 119
шпатель 10, 424
щипцы для гофри-
ровки 12
ю
Юному художнику
176
Я
ярусы 34
Ящик с игрушками
216
430 Предметный указатель
(Л
ББК 36.892 (4Вел) П68
Прайс Дж.
П68 Украшение тортов в домашних условиях: Практическое руководство/ Пер. с англ. - М.: Издательство «Ниола-Пресс», 2008. - 432 с.: ил.
ISBN 978-5-366-00163-2
со
Это практическое руководство - незаменимый помощник для всех, кто любит радовать гостей и близких кондитерскими изделиями собственного изготовления, привлекательно и красиво оформленными. В книге подробно описаны способы приготовления традиционных глазурей и паст, основные приемы покрытия ими бисквитов, а таЬке всевозможные техники декорирования тортов с использованием различных материалов и инструментов. Приводится более ста рецептов приготовления и украшения тортов для любого торжества, будь то день рождения, свадьба, Рождество или крестины.
ББК 36.992 (4Вел)
Редактор Jane Price
Редактор проекта Justine Harding
Дизайнер и художественный директор Vivien Valk, Annette Fitzgerald Ведущий редактор Kathy Knudsen Фотограф Robert Reichenfeld
Стилист Mary Harris
Оформители тортов Kerrie Walsh, Kathy Knudsen Ассистенты оформителей тортов Jo Glynn, Maureen Dunn Производство Monika Paratore Главный администратор Juliet Rogers Издатель Kay Scarlett
Все авторские права принадлежат Murdoch Books UK LTD. Никакая часть издания не может быть воспроизведена, использована в любой множительной системе или передана в любой форме и любыми средствами: электронными, механическими, фотокопировальными, записывающими и другими - без предварительного письменного разре-
Jane Price. The Home Guide to Cake Decorating
© Copyright, text, design, photography and illustrations - Murdoch Books 2004.
All rights reserved.
© Издание на русском языке. Издательство «Ниола-Пресс», 2008
ISBN 978-5-366-00163-2
•	более 100 рецептов приготовления детских, свадебных, праздничных и рождественских тортов
•	изготовление глазурей и паст, шоколадных украшений и сахарных цветов
•	основные приемы покрытия бисквитов сахарной пастой, марципаном, «королевской глазурью»
•	основы приготовления тортов и техники декорирования