scann

Дорогие друзья!
Изумительный десерт, которым многие из вас лакомятся только в кофейнях и ре-
сторанах, легко можно приготовить дома. Надо просто знать несколько неболь-
ших секретов, которыми мы с вами с удовольствием поделимся. Есть два вида
чизкейков - испеченные и замороженные. Первые сделать сложнее. Все техноло-
гические тонкости их приготовления мы покажем на примере самого известного
чизкейка - нью-йоркского, с которого и начинается этот номер.
В иностранных рецептах для начинки используется, как правило, мягкий сливоч-
ный сыр. Его сейчас можно купить в наших магазинах. Он так и называется, ино-
гда встречается название «творожный сыр». Некоторые его сорта напоминают
привычный творог. Наши повара, работая над этим номером, использовали во
многих рецептах самый обычный творог, купленный в магазине, а для тестяной
подложки - печеж е типа «Юбилейного». Результат был великолепен!
Мы постарались найти для вас разнообразные, порой непривычные рецепты
этого десерта. Надеемся что вам понравится.
Приятного аппетита.
Ваша редакция
содержание
условные
обозначения
вегетарианское
питание
легкие
рецепты
блюда, которые
подходят для детей
рецепты средней
сложности
рецепты
для опытных
кулинаров
блюда, которые
можно готовить
в микроволновой
печи
2 нью-йоркский чизкейк
4 чизкейк с хурмой
6 чизкейки с меренгой
8 лимонным чизкеик
10 чизкейк «аляска»
12 ванильный чизкеик с грецкими орехами
14 шоколадный чизкеик
16 чизкеик с миндальным пралине
18	чизкейки с белым шоколадом и клюквой
19	чизкейк «брауни»
20	финиковый рулет
22 чизкеик с абрикосовым желе
24	яблочный чизкейк
25	имбирный чизкейк
26	мятно-творожные пирожные
27	чизкейки с ананасами
28	фисташковым чизкейк
30 лимонно-йогуртовый чизкеик
31 миндальный чизкейк с грушами
полезный совет
scanned by Reina
h’O.LII I.'IIIIH PI III II1ОП 1
scanned	1’1 III III
нью-иоркскии
чизкейк
ЧТО НУЖНО:
250 г сдобного печенья
125 г сливочного масла
Для начинки:
750 г сливочного сыра
2 ч. л. тертой апельсиновой цедры
1 ч. л. тертой лимонной цедры
1 стакан сахара
3 яйца
180 мл сливок жирностью 35%
2 ст. л. лимонного сока
Для крема:
1 стакан сливок
жирностью 35%
2 ст. л. сахара
1 ч. л. лимонного сока
• ягоды для украшения
Время приготовления: 2 часа 25 мин
Порций: 12
ЧТО ДЕЛАТЬ:
Ц Печенье измельчить вместе с мас-
лом в однородную массу. Выложить
ее на дно разъемной формы диаметром
24 см. По бокам сделать небольшие бор-
тики Плотно прижать руками разравни-
вая поверхность. Поставить форму в хо-
лодильник на 30 мин.
2 Приготовить начинку. Миксером
взбить сливочный сыр с цедрой и са-
харом. Продолжая взбивать, по одному
добавить яйца.
* Сыр (или творог) и яйца необхо-
димо заранее вынуть из холодиль-
ника. чтобы они успели нагреться
до комнатной температуры. Холод-
ные продукты требуют большего
времени для взбивания, а это при-
водит к перенасыщению начинки
воздухом, что в результате сдела-
ет ее рыхлой.
Добавить сливки и лимонный сок. пере-
мешать.
ЗНиз формы обернуть 2 слоями фоль-
ги. Поставить ее в глубокий проти-
вень Вылить в форму сырную массу
и поставить в разогретую до 170 °C
духовку Влить на противень кипящую
воду и готовить 1 ч 15 мин.
Выключить духовку, пр ^открыть двер-
цу и дать чизкейку остыть в течение
15 мин.
* Водяная баня нужна для того,
чтобы чизкейк выпекался равно-
мерно. Пар от воды создает бо-
лее щадящий режим при выпеч-
ке, нежели жар от духовки.
4 Приготовить крем. Б миске взбить
сливки с сахаром и лимонным со-
ком.
5 Выложить крем на ч изкейк и вер-
нуть в духовку еще на 20 мин.
Затем духовку выключить, открыть
дверцу и оставить чизкеик внутри
до полного остывания.
' Готовый чизкеик должен про-
изводить впечатление слег-
ка недопеченного - при легком
потряхивании начинка в цен-
тре должна дрожать. Полностью
остыв, начинка станет плотной, со-
хранив при этом шелковистую тек-
стуру.
Переставить в холодильник минимум
на 3 ч.
Перед подачей украсить чизкеик свежи-
ми или консервированными ягодами.
scanned by Reina
КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦППОВ 3
Ж-
чизкейк
с хурмой
ЧТО НУЖНО:
125 г сдобного печенья
80 г сливочного масла
500 г творога
2,5 стакана сахара
2 яйца
0,5 стакана сливок
жирностью 35%
2 ст. л. лимонного сока
2 крупные хурмы
ЧТО ДЕЛАТЬ:
Время приготовления: 1 час 10 мин.
Порции:12
-4 Измельчить печенье вместе с маслом. Выложить на дно разъемной формы диаме-
I тром 24 см. Поставит э в холодильник на 30 мин.
2 Взбить творог с 1,5 стаканами сахара, япцами сливками и лимонным соком Поло-
жить в форму и поставить в разогретую до 160 °C духовку на 35 мин. Дать остыть,
затем переставить в холодильник на 3 ч.
Хурму очистить и нарезать дольками, удаляя косточки. Вскипятить воду с оставшимся
сахаром добавить хурму и варить 5 мин. Дать остыть в сиропе. Затем выложить на торт
scanned	РЩ1.1ГЮВ

чизкейки с меренгой • i
ЧТО НУЖНО:
ЧТО ДЕЛАТЬ:
Для теста:
1,5 стакана муки
0.25 стакана сахара
125 г сливочного масла
2 желтка
1 ст. л. ледяной воды
Для начинки:
500 г творога
1 ст. л. тертой лимонной цедры
1 яйцо
1 желток
1 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. муки
Для меренг:
2 белка
0.5 стакана сахара
0.5 ч. л. кукурузного крахмала
1В просеянную муку добавить сахар
и нарезанное кусочками сливочное
масло. Вымешивать руками, пока тесто
не начнет напоминать хлебные крошки.
Добавить желтки и воду и вымесить глад-
кое однородное тесто. Завернуть в пленку
и поставить в холодильни к на 30 мин.
Время приготовления: 2 часа + 3 часа
Порций: 6
2	Шесть небольших формочек для тар-
талеток смазать маслом. Разделить
тесто на 6 равных частей, раскатать каж-
дую между двумя листами пергамента
в тонкий пласт и выложить в Формочки
так, чтобы были закрыты дно и бортики.
Подровнять края и поставить в холодиль-
ник на 30 мин.
3	Положить в каждую Формочку на те-
сто круги из пергамента, всыпать фа-
соль и поставить в разогретую до 200 °C
духовку на 10 мин. Удалить фасоль и бу-
магу и выпекать еще 10 мин. Дать полно-
стью остыть. Температуру духовки умень-
шить до 160 °C.
4	Взбить творог с цедрой, яйцом
и желтком. Продолжая взбивать, до-
бавить лимонным сок и муку. Наполнить
начинкои тарталетки и поставить в ду-
ховку на 25 мин. Дать остыть, не вынимая
из духовки и открыв дверцу. Затем пере-
ставить в холодильник на 3 ч.
5	Взбить белки в плотную пену Продол-
жая взбивать, добавить сахар, в са-
мом конце всыпать крахмал. Переложить
взбитые белки в кондитерский мешок.
6	Выложить сверху на тарталетки взби-
тые белки и поставить в разогретую
до 240 СС духовку на 3 мин. Дать остыть.
scanned by Reina.
КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦ1 ITOB 7

лимонным чизкеик
ЧТО НУЖНО:
ЧТО ДЕЛАТЬ:
Для подложки:
250 г сдобного печенья
125 г сливочного масла
Для начинки:
750 г мягкого творога
2 ч. л. лимонной цедры
0.5 стакана сахара
3 яйца
Для крема:
50 г сливочного масла
0.5 стакана сахара
1 яйцо
1	ч. л. лимонной цедры
2	ст. л. лимонного сока
Время приготовления: 1 час 35 мин. + 3 часа
Порций: 10
Ч Печенье измельчить в блендере
I в мелкую крошку. Добавить разогре-
тое до комнатной температуры сливоч-
ное масло и взбить до однородности.
Выложить получившуюся массу на дно
и по бокам разъемной формы диаметром
22 см. утрамбовать руками и поставить
в холодильник на 30 мин.
2 Взбить венчиком или миксером тво-
рог с цедрой и сахаром. Продолжая
взбивать, добавить по одному яйца.
3 Поставить форму на противень, ак-
куратно перелить в нее начинку. По-
местить в разогретую до 160 °C духовку
на 1 ч. Дать полностью остыть в духовке
с открытой дверцей.
Приготовить крем. В небольшой ми-
ске смешать масло, сахар, лимонную
цедру и сок. Вбить яйцо, перемешать.
5 Поставить миску на кастрюлю со сла-
бо кипящей водой и готовить, посто-
янно помешивая, 20 мин. Готовый крем
должен держаться на внешней сторо-
не ложки Снять с огня, накрыть и дать
остыть до комнатной температуры.
6 Выложить крем на чизкейк и поста -
вить в холодильник минимум на 3 ч.
scanned by Reina.
КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ 9

чизкеик
«аляска»
Время приготовления: 1 час 10 мин. + 8 часов
Порции: 8
"М. 2000 —
1800 ZZ I
ЧТО НУЖНО:
450 г сдобного печенья
100 г сливочного масла
2 ч. л. желатина
2 ст. л. воды
400 г творога
1/2 стакана сахара
300 мл сливок жирностью 35%
1 стакан свежемороженой
черники
1 ст. л. лимонного сока
Для меренги:
4 белка
3/4 стакана сахара
1 ч. л. кукурузного крахмала
ЧТО ДЕЛАТЬ:
-4- Форму в виде полусферы выстелить
I изнутри пищевой пленкой так, чтобы
остались края длиной 5 см Печенье рас-
крошить и тщательно перемешать с на-
гретым до комнатной температуры мас-
лом. 2/3 получившейся лассы выложить
в форму ровным слоем сильно прижи-
мая руками.
2 Желатин развести в воде и дать на-
бухнуть. Поставить на водяную ба-
ню и, помешивая, прогревать, пока он
полностью не растворится. Не доводить
до кипения. Дать немного остыть
3	Миксером взбить творог с сахаром.
Продолжая взбивать, влить сливки
и желатин. Затем добавить неразморо-
женную чернику и лимонный сок. Осто-
рожно перемешать, переложить в форму.
Поставить в холодильник на 30 мин.
4	Уложить на начинку оставшуюся мас-
су из бисквитных крошек, накрыть
концами пленки и поставить в морозиль-
ник на ночь.
5	На следующий день взбить белки
в плотную пену. Продолжая взбивать,
добавить сахар и крахмал.
6	Перевернуть чизкеик на противень,
снять форму и пленку. Обмазать его
взбитыми белками и поставить в разо-
гретую до 240 °C духовку на 3-4 мин.
Сразу же подат ь к столу.
scanned by Reina.
КОЛ.IEKIIIUI РЕЦЕПТОВ 11

ванильный чизкеик с грецкими орехами «м ••
ЧТО НУЖНО:
ЧТО ДЕЛАТЬ:
110г муки (3/4 стакана)
0,25 ч. л. корицы
• щепотка молотого
мускатного ореха
0.3 стакана сахара
80	г сливочного масла
0,5 ч. л. ванильного сахара
50	г грецких орехов
0.25 стакана абрикосового джема
Для начинки:
1	стручок ванили
250 г мягкого творога
500 г сливочного сыра
2	ст. л. лимонного сока
150 г сахара
2 яйца
• сливочное масло
для смазывания
d Грецкие орехи порубить в крупную
крошку. В болыи* ю миску просе-
ять муку с корицей, мускатным орехом
и ванильным сахарои. Добавить сахар,
нагоетое до комнатной температуры
сливочное масло и срехи. Тщательно пе-
ремешать.
2 Разъемную форму диаметром
24 см смазать маслом. Выложить по-
лучившуюся смесь на дно формы, при-
жать руками и поставить в холодильник
на 30 мин. Затем переставить в разогре-
тую до 180 с С духовку на 20 мин.
Горячую подложку смазать абоикосовым
джемом. Температуру духовки снизить
до 150 °C.
3	Стручок ванили разрезать вдоль по-
полам, в миску выскрести семена.
4	Добавить в миску с семенами творог,
сливочный сыр лимонный сок и по-
ловину сахара. Взбить миксером до од-
нородности.
5	Оставшийся сахар взбить миксером
с яйцами, примерно 5 мин. Добавить
в сырно-творожную смесь.
6	Выложить начинку в форму и поста-
вить в духовку на 35 мин Дать остыть
в духовке с открытой дверцей.
Переставить в холодильник минимум
на 3 ч
Время приготовления: 1 час 45 мин. + 3 часа
Порций: 12
scanned by Reina.
коллекция pr унтов 13
htUiLKIlIlll PHlMHoit
шоколадный чизкеик
ЧТО НУЖНО:
125 г шоколадного сдобного
печенья
75 г сливочного масла
Для начинки:
450 г вишни без косточек в сиропе
1.5 ст. л. крахмала
500 г творога
0.3 стакана сахара
2 яйца
200 г темного шоколада
• сливочное масло
для смазывания
Время приготовления: 1 час 40 мин. + 3 часа
Порций: 12
ЧТО ДЕЛАТЬ:
-4 Измельчить в блендере печенье с на-
I гретым до комнатной температуры
сливочным маслом. Выложить получив-
шуюся смесь в смазанную маслом разъ-
емную форму диаметром 24 см. Прижать
руками, разравнивая поверхность, и по-
ставить в холодильн к на 30 мин.
2	Шоколад поломать на небольшие
кусочки, сложить в миску и поста-
вить на кастрюлю подходящего диаме-
тра со слабо кипящее водой. Готовить
на небольшом огне, пока шоколад полно-
стью не растопится. Снять с огня и дать
остыть.
3	Вишню выложить на бумажные сал-
фетки. Крахмал г ересыпать на та
релку. Обвалять каждую ягоду в крах-
мале. Сложить вишню на разделочную
доску и отставить.
4	Миксером взбить творог с сахаром
Продолжая взбивать, по одному вве-
сти яйца
5	Добавить в творожную массу расто-
пленный шоколад, перемешать. За-
тем положить вишню и еще раз переме-
шать легкими движениями.
6	Выложить начинку в форму. Чайной
ложкой сделать на поверхности тос-
та «волны».
Поставить чизкейк в разогретую
до 18G °C духовку на 50 мин. Даль остыть
затем переставить в холодильник мини-
мум на 3 ч.
scanned by Reina
К0.1.Я КИПЯ РЕЦЕПТОВ 15

чизкейк
с миндальным
пралине
Hit
ЧТО НУЖНО:
100 г сливочного масла +
для смазывания
2 ст. л. сахара
2 ст. л. кукурузной муки
0,5 стакана пшеничной муки
Для начинки:
2 ч. л. желатина
2 ст. л. воды
400 г творога
0,5 стакана сахара
300 мл сливок жирностью 22%
Для пралине:
0,5 стакана сахара
0,25 стакана воды
0,25 стакана миндаля
Время приготовления: 55 мин. + 8 часов
Порций: 10
ЧТО ДЕЛАТЬ:
1	Приготовить пралине. Сахар развести
в воде и поставить на средний огонь,
готовить, помешивая, 10 мин. Снять с огня.
2	Миндаль порубить ножом в мелкую
крошку добавить в сахарный сироп,
перемешать.
Разлить тонким слоем на смазанный мас-
лом поднос или плоское блюдо. Оставить
при комнатной температуре, пока прали-
не не застынет
3	Разъемную форму диаметром
22 см смазать маслом. Масло взбить
с сахаром, добавить просеянную куку-
рузную и пшеничную муку. Вымесить
тесто. Положить его в форму закрыв
дно и бортики, прижать руками и по-
ставить в разогретую до 150 °C духовку
на 35 мин. Дать остьть.
Вынуть из формы приготовленную под-
ложку для чизкейка и дно формы. Засте-
лить форму пленкой затем вернуть дно
и подложку на место. Проследить, что-
бы пленка плотно прилегала к бортикам
формы.
4	Желатину дать набухнуть в воде, за-
тем поставить на водяную баню и го-
товить, помешивая, пока он полностью
не растворится. Дат > остыть, 5 мин. Мик-
сером взбить творог с сахарсм, добавить
5	Пралине порубить ножом в крошку
Добавить половину пралине в тво-
рожную смесь, перемешать и выложить
в форму. Накрыть и поставить в холо-
дильник на ночь.
6	Выложить чизкейк из формы на блю-
до. Посыпать оставшимся пралине
сливки и желатин.
scanned by Reina
КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ 17
чизкеики
с белым
шоколадом
и клюквой
Время приготовления: 1 час 5 мин. + 3 часа
Порций: 6
ЧТО НУЖНО:

100 г сдобного печенья
50 г сливочного масла
150 г клюквы
Для начинки:
60 мл сливок жирностью 35%
180 г белого шоколада
400 г творога
1 ч. л. тертой апельсиновой цедры
0,5 стакана сахара
1 яйцо
ЧТО ДЕЛАТЬ:
1	Бисквит измельчить вместе с маслом.
Выложить равными порциями на дно
больших формочек. Прижать руками. По-
ставить в холодильник на 30 мин.
2	Шоколад мелко натереть. Взбить тво-
рог с сахаром, цедрой, сливками, яй-
цом и 2/3 шоколада.
3	Разложить начинку по формочкам.
добавить клюкву. Выпекать в разо-
гретой до 150 °C духовке 30 мин. Дать
остыть в духовке с открытой дверцей.
Переставить в холодильник на 3 ч.
Посыпать оставшимся шоколадом
чизкейк
«брауни»
0£»
ЧТО НУЖНО:
125 г сливочного масла
150 г темного шоколада
1 яйцо
150 г Сахара
150 г муки
Для верха:
250 г сливочного сыра
0,3 стакана сахара
1 яйцо
0.5 стакана сливок
жирностью 9%
Время приготовления: 30 мин. + 3 часа
Порций: 12
ЧТО ДЕЛАТЬ:
-4 Шоколад поломать на кусочки, по-
I ложить в сотейник вместе с маслом
и нагревать на небольшом огне, пока
масса не станет однородной. Дать не-
много остыть.
2 Взбить яйцо с сахаром, добавить рас-
топленный шоколад и просеянную му-
ку. Выложить в проложенную пергамен-
том прямоугольную форму и выпекать
в разогретои до 180 °C духовке 10 мин.
3 Взбить сыр с сахаром, яйцом и слив-
ками. Выложить получившуюся массу
на шоколадную подложку и вернуть в ду-
ховку на 15 мин. Дать остыть в духовке
Затем переставить в холодильник на 3 ч.
Перед подачей нарезать квадратами.

финиковый
рулет
• t.
ЧТО НУЖНО:
1 стакан сахара
1 стакан вяленых фиников
без косточек
1 ч. л. соды
50 г сливочного масла
2 яйца
100 г муки
Для начинки:
1 ч. л. желатина
1	ст. л. воды
250 г творога
0,5 стакана сливок
жирностью 22%
2	ст. л. сахара
Время приготовления: 45 мин. + 8 часов
Порций: 12
ЧТО ДЕЛАТЬ:
1В чашу блендера положить финики
и соду. Влить 3/4 стакана воды л дать
постоять 5 мин.
Добавить масло, сахар и измельчить
в пюре.
2 Продолжая взбивать, по одному доба-
вить яйца, затем всыпать муку.
3 Вырезать из бумаги для выпеч-
ки 2 прямоугольника размером
25 х 30 см. Противень смазать маслом
и положить на него один прямоуголь-
ник. Выложить розным слоем финиковую
массу. Выпекать в разогретой до 180 °C
духовке 15 мин.
4	Второй прямоугольник присыпать са-
харом. Перевернуть на него получив-
шийся пласт и акь уратно снять бумагу,
на которой он выпекался
Свернуть пласт вместе с нижним листом
бумаги в рулет. Через 30 сек. развер-
нуть. Накрыть полотенцем и дать остыть.
5	Желатин развести в воде, поставить
на водяную баню и готовить, поме-
шивая, пока он полностью не разойдет-
ся. Дать немного остыть. Взбить творог,
сливки и сахар. Продолжая взбивать, до-
бавить желатин
6	Выложить на финиковый пласт тво-
рожную массу, придав ей форму по-
лена. Завернуть края пласта. Плотно
упаковать в пленку и поставить в холо-
дильник на ночь. Перед подачей снять
пленку и бумагу. Нарезать рулет кусками.
scanned by Reina
КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ 21

чизкейк с абрикосовым желе #4
ЧТО НУЖНО:
ЧТО ДЕЛАТЬ:
0.5 стакана очищенных грецких
орехов
4 белка
160 г сахара
Для начинки:
2 ч. л. желатина
2 ст. л. воды
250 г сливочного сыра
0.5 стакана сахара
1 ст. л. лимонного сока
300 мл сливок жирностью 22%
Для желе:
500 г консервированных
абрикосов
1 ст. л. желатина
1На листе пергамента нарисовать
2 круга диаметром 22 см. Положить
лист на смоченный водой противень. Ду-
ховку разогреть до 1 ВО °C.
Орехи обжарить, помешивая, на сухой
раскаленной сковороде, 4 мин. Затем по-
ловину орехов порубить ножом в крупную
крошку, оставшиеся измельчить в блен-
дере в муку.
Белки взбить в крепкую пену, постепенно
добавляя сахар. Всыпать порубленные
и измельченные оре>и и аккуратно пере-
мешать деревянной лопаткой. Переме-
шивать надо легкими движениями снизу
вверх, чтобы белки не осели.
Выложить получившуюся массу на на-
Измельчить плоды в пюре выловить
в сотейник, добавить набухший же-
латин. Нагревать на небольшом огне,
помешивая, пока желатин полностью
не растворится. Снять с огня и дать
остыть.
3 Приготовить начинку. Желатину
дать набухнуть в воде, затем пере-
ставить на водяную баню и нагревать,
помешивая и не доводя до кипения,
пока он полностью не растворится.
Дать немного остыть.
Взбить сыр с сахаром, сливками и ли-
монным соком. Добавить желатин, пе-
ремешать.
Время приготовления: 1 час 35 мин. + 8 часов
Порций: 12
рисованные круги и поставить в духов-
ку на 30 мин. Дать меренгам полностью
остыть в духовке с открытой дверцей.
2 Приготовить абрикосовое желе.
Абрикосы откинуть на дуршлаг и дать
обсохнуть на бумажных салфетках или
кухонном полотенце. Желатин размочить
в 2 ст. л. воды.

4 Застелить дно и бока разъемной
формы диаметром 22 см бумагой
для выпечки. Положить на дно формы
один меренговыи круг, на него выло-
жить половину сырной начинки. Поста-
вить в холодильник на 15 мин.
5 Выложить в форму абрикосовое
желе и поставить в холодильник
на 30 мин. Затем поместить оставшу-
юся сырную начинку. Сверху накрыть
вторым меренговым кругом. Слег-
ка прижать, накрыть форму пищевой
пленкой и поставить в холодильник ми-
нимум на 8 ч.
СОВЕТ
Желе можно приготовить из любых
консервированных фруктов или
ягод по вашему выбору.
scanned by Reina
KO.I.ILKIUIM РЕЦЕПТОВ 23
яблочный
чизкейк *«»
ЧТО НУЖНО:
250 г
1
750 г
1
1 ч. л.
3
180 мл
готового слоеного теста
яблоко
творога
стакан сахара + 1 ст. л.
молотой корицы
яйца
сливок жирностью 22%
масло для смазывания
Время приготовления: 1 час 10 мин.
Порций: 8
ЧТО ДЕЛАТЬ:
1 Раскатать тесто в круг диаметром
24 см. Поместить его в смазанную
маслом форму, вилкой сделать по по-
верхности проколы. Поставить в разо-
гретую до 180 °C духовку на 15 мин
Дать остыть.
2 Яйца разделить на белки и желтки.
Взбить творог с желтками, 1 стаканом
сахара и корицей. Влить сливки. Отдель-
но взбить белки в плотную пену и в два
приема добавить их в творожную смесь.
Влить получившуюся массу в форму.
3 Яблоко нарезать тонкими кружками.
Выложить кружки на торт, посыпать
сахаром. Выпекать 50 мин. при той же
температуре. Дать остыть, затем пере-
ставить в холодильник на 3 ч.
имбирный
чизкейк #£•
ЧТО НУЖНО:
150 г сдобного печенья
75 г сливочного масла
1	ч. л. тертого корня имбиря
100 г цукатов
500 г творога
0,5 стакана сахара
0,5 стакана сливок
жирностью 35%
2	ст. л. муки
3	яйца
Время приготовления: 1 час 20 мин. + 3 часа
Порций: 12
ЧТО ДЕЛАТЬ:
1 Смазать маслом разъемную форму
диаметром 24 см. Дно и бока засте-
лить бумагой для выпечки. Печенье из-
мельчить вместе с маслом выложить по-
лучившуюся массу на дно формы,
прижать руками и поставить в холодиль-
ник на 30 мин.
Взбить творог с сахаром, сливками и му-
кой Продолжая взбивать, по одному до-
бавить яйца.
2 Цукаты порубить в мелкую крош-
ку и смешать с имбирем Посыпать
1/3 получившейся смеси основание чйз-
кеика, выложить начинку и поставить в ра-
зогретую до 160 °C духовку на 15 мин..
О Посыпать торт оставшейся цукатной
D смесью и вернуть в духовку на 35 мин
Дать остыть в духовке, затем переставить
в холодильник минимум на 3 ч
scanned by Reina.
КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ 25
мятно-
творожные
пирожные
t <• в
ЧТО НУЖНО:
125 г шоколадного сдобного печенья
40 г темного шоколада
75 г сливочного масла
500 г творога
0.25 стакана сахара
1,5 стакана сливок жирностью 35%
1	большой пучок мяты
2	ч. л. желатина
Время приготовления: 40 мин. + 8 часов
Порций: 8
ЧТО ДЕЛАТЬ:
«4 Мяту вымыть и разобрать на листики.
Несколько листиков отложить для укра-
шения, оставшиеся измельчить в бленде-
ре. Протереть пюре через сито.
2 Восемь высоких стаканов застелить
пленкой, оставив концы. В бленде-
ре измельчить печенье с шоколадом
и маслом. Разложить смесь по стака-
нам, прижать и поставить в холодиль-
ник на 30 мин. Желатин развести на во-
дяной бане в 2 ст. л. воды. Дать немного
остыть. Взбить миксером сыр с саха-
ром и протертой мятой. Добавить сливки
и желатин. Перемешать, заполнить полу-
чившейся массой стаканы с шоколадной
подложкой и поставить в холодильник
на ночь Перед подачей вынуть за кон-
цы пленки пирожные из стаканов, снять
пленку, украсить листиками мяты.
чизкейки
с ананасами
*£•
ЧТО НУЖНО:
180 г кокосового сдобного
печенья
60 г сливочного масла
1,5 ч. л. желатина
250 г сливочного сыра
0,25 стакана сахара
1 стакан сливок
жирностью 22%
0,25 стакана ананасного сока
12 консервированных кружков
ананаса
Время приготовления: 25 мин. + 12 часов
Порций: 6
ЧТО ДЕЛАТЬ:
-4 Шесть стаканов застелить пленкой,
I чтобы свешивались концы. Жела-
тин развести в 2 ст. л. воды, растворить
на водяной бане, помешивая и не доводя
до кипения.
2 Взбить сыр с сахаром, добавить
сливки, сок и желатин. Разложить
в стаканы. Поставить в холодильник
на 3 ч.
3 Печенье раскрошить и растереть
с маслом. Выложить смесь в стаканы,
прижать руками, накрыть концами пленки
и поставить в холодильник на ночь.
Перевернуть пирожные на тарелки, снять
стаканы и пленку Свеоху и снизу поло-
жить по кружку ананаса.
KO.I.JFКИПЯ I’l III IITOB 27
scanned by Reina.

фисташковый чизкейк » t <»»
ЧТО НУЖНО:
ЧТО ДЕЛАТЬ:
125 г сливочного масла
1	стакан сахара
2	яйца
1,5 стакана очищенных
фисташек
2 стакана муки
160 мл (2/3 стакана) молока
1	ст. л. сахарной пудры
0.25 ч. л. молотого кардамона
Для начинки:
400 г сливочного сыра
2	ч. л. желатина
2 ст. л. воды
165 г (3/4 стакана) сахара
2 ст. л. лимонного сока
300 мл сливок жирностью 35%
Время приготовления: 1 час 50 мин. + 3 часа
Порций: 10
4 Фисташки обжарить на сухой раска-
I ленной сковороде, постоянно поме-
шивая, 5 мин. Дать остьг ь, затем пору-
бить ножом в крупную крошку.
В большой миске взбить миксером сли-
вочное масло с сахаром до пышной пе-
ны. Продолжая взбивать, по одному вве-
сти в смесь яйца.
Добавить фисташки, просеянную муку
и молоко. Тщательно перемешать.
2	Разъемную форму диаметром
22 см смазать маслом, на дно поло-
жить круг из пергамента Перелить те-
сто в форму и поставить в разогретую
до 180 °C духовку на 50 мин. Оставить
корж в форме на 5 мин., затем вынуть
и дать остыть на решетке.
3	Желатин развести в воде в жаро-
прочной посуде. Поставить на во-
дяную баню и готовить, помешивая, по-
ка желатин полностью не разойдется
Дать немного остыть (5 мин.). Миксером
взбить сыр с сахаром и лимонным соком
Продолжая взбивать, добавить желатин
и сливки.
4	Остывший корж разрезать поперек
на 2 круглых пласта.
5	Положить один пласт в форму. На не-
го выложить сырную начинку, раз-
ровнять поверхность и поставить в холо-
дильник на 30 мин
611акрыть вторым пластом, слегка при-
жать и вернуть в холодильник на 3 ч
Перед подачей присыпать сахарной пу-
дрой.
scanned by Reina.
КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ 29
лимонно-
йогуртовый
чизкейк
I л а
Время приготовления: 15 мин. + 8-10 часов
Порций: 6
ЧТО НУЖНО:
500 г мягкого творога
1 стакан сахара
3 стакана натурального
йогурта
1	ст. л. тертой лимонной цедры
1	ст. л. тертой цедры лайма
0,5 стакана апельсинового сока
0.3 стакана лимонного сока
0.3 стакана кокосовой стружки
ЧТО ДЕЛАТЬ:
j Керамические формочки или чаш-
I ки простелить фольгой. Миксером
взбить творог с сахаром.
2	Продолжая взбивать, добавить йо-
гурт. апельсиновый и лимонный сок
3	Разложить смесь в подготовленные
формы, накрыть пленкой и поставить
в морозильник на 8-10 ч.
Достать формочки, перевернуть на та-
релки. Снять формы и фольгу Украсить
цедрой лимона или лайма. Вернуть в хо-
лодильник до подачи на стол.
30 КО. 1.1ЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ
scanned by Reina
чизкеик
ЧТО НУЖНО
250
1 час 10 мин
ЧТО ДЕЛАТЬ:
печенье и масло,
в прямоугольную
Время приготовления:
Порций: 8
ЗИз сахара и 0,5 стакана воды сварить сироп, 4 мин. Добавить сливочное масло.
Груши очистить, разрезать пополам. Выложить в форму, полить сиропом и поста
вить в разогретую до 200 °C духовку на 30 мин. Дать остыть. Перед подачей разло-
жить груши по чизкейку.
2 Желатин развести в 2 ст. л. воды
на водяной бане, дать немного остыть.
Творог взбить с сахаром. Добавить жела-
тин и сливки. Выложить смесь в форму
и поставить в холодильник на ночь.
125 г
1,5 ст. л
сдобного печенья
измельченного миндаля
сливочного масла
желатина
мягкого творога
(3/4 стакана) сахара
сливок жирностью 35%
груши
сахара
сливочного масла
125 г
2 ч. л.
250 г
165 г
300 мл
1 Взбить миндаль,
Выложить смесь
форму, чтобы были закрыты дно и бока
Поставить в холодильник на 30 мин.
тШСГЮ110МА
КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ
№ 04 (60). февраль 2000
выходит 2 раза в месяц
Издатель: ООО «Бонниер Пабликейшенз*
Адрес редакции: 125993, Москва. Волоколамское ш.. д. 2
телефакс: (495) 725-1070,
e-mail: maiK2phbp.ru
www.gastronom.ru
www.gastromag.ru
Президент
Генеральный директор
Шеф-редактор
РЕДАКЦИЯ:
координатор проекта
главный художник
отв. секретарь
руководитель фотослужбы
фотограф
бильдредактор
дизайнеры-верстальщики
редакторы
веб-редакторы
корректоры
повара-консультанты
Наталья Чернышева
Елена Трухина
Андрей Захарин
Ирина Мосолова
Ирина Лещенко
Ольга Пахтусова
Екатерина Овсепян
Вадим Жадько
Сергей Ткаченко
Максим Новрузов,
Сергей Ткаченко
Алла Сергеева.
Анна Туревская
Екатерина Гурова.
Юлия Товбина
Лилия Дунаева,
Любовь Никифорова
Константин Жук.
Олег Туркин
Ольга Ткалич
Исполнительный директор
Отдел рекламы:
директор по рекламе
заместитель директора
Марина Мамина,
Жанна Русакова.
Светлана Ардаева.
Ольга Козырева.
Елена Кузьмичева.
Елена Матвеева,
тел.: (495) 725-1071
Отдел маркетинга:
директор
Эльмира Нагаева,
Зоя Галишникова,
Надежда Лыжникова,
тел.: (495) 725-1070
Отдел дистрибуции:
директор
менеджеры:
по подписке
Руководитель отдела IT
Техническая поддержка:
Сергей Татаркин,
Андрей Телингатер,
Александр Шалимов.
Наталия Писклина.
Екатерина Колесникова.
Татьяна Катрач.
тел.: (495) 725-1070
Нина Малинина,
Марина Шумилова,
тел.: (495) 792-5562
Дмитрий Васильев
Михаил Афанасьев.
Игорь Долманов,
«Свет Компьютере»»,
тел.: (495) 795-0295
Предпечатная подготовка:
руководитель отдела
Екатерина Панюшкина
Марианна Геннинг.
Вера Давыдкина,
Светлана Кузина,
Любовь Попова.
Виктор Фролкин.
Олег Шифрин
Отдел спецпроектов
руководитель отдела
Типография:
Автор макета:
Фото на обложке:
Лариса Машталер,
Ольга Гриценко,
Ольга Старикова
«Алмаз-пресс* (Москва)
Тираж: 170 900 экз.
Цена свободная
Ирина Лещенко
Вадим Жадько
Издание зарегистрировано в Федеральной службе по надзору в сфере
массовых коммуникаций, связи и охраны культурного наследия.
Свидетельство о регистрации средства массовой информации
ПИ № ФС77-32211 от 09.06.2008 г.
Редакция не несет ответственности за содержание рекламных
материалов.
Перепечатка материалов и использование их в любой форме,
в том числе и в электронных СМИ, возможны только с письменного
разрешения редакции
© ООО ‘Бонниер Пабликейшенз*, дизайн, фото, текст, 2009 г.
scanned by Reina
ДОРОГИЕ ДРУЗЬЯ!
Вы можете подписаться на наши издания
с текущего месяца в течение 2009 года.
Оформив подписку до 15-го числа данного
месяца, вы сможете получать журнал
со следующего месяца.
Минимальный срок подписки -1 месяц.
Для оформления редакционной подписки
1	• Заполните платежный документ и оплатите его через любое отделение Сбербанка
2	• Разборчиво укажите фамилию, адрес (с почтовым индексом) и телефон подписчика
3	• В графе «кол-во месяцев» напротив вобранного журнала(ов) укажите количество месяцев
4	• В графе «сумма» укажите общую сумму за нужное количество журналов
5	• Отправьте копию оплаченной квитанции по факсу: (495) 725-1070 (доб. 5108). по адресу:
125993, Москва, Волоколамское ш„ д. 2, или e-mail: podpiska@phbp.ru
Без получения данной информации редакция не гарантирует отправку оплаченных журналов.
*	Отправка журналов осуществляется бандеролью в течение трех дней с момента выхода
журнала. Стоимость доставки включега в стоимость журнала
*	Доставка курьером (только по Москве) осуществляется до почтового ящика в течение 7 дней
*	В цену подписки не включена комиссия Сбербанка
*	Стоимость доставки включена в стоимость журнала
На наших сайтах www.gastromag.ru,www.sadovnikmag.ru,www.handmade.idvz.ru вы можете офор-
мить редакционную подписку на наши журналы, а также заказать уже вышедшие номера. Отправ-
ка предыдущих номеров осуществляется заказной бандеролью наложенным платежом в течение
месяца с момента подачи заявки.
Подписка для юридических лиц оформляется на основании заявки и своевременной оплаты
выставленного счета. Оформить заявку еы можете через сайт
www.gastromag.ru.www.sadovnikmag.ru,www.handmade.idvz.ru, e-mail: podpiska@phbp.ru
Подписка на журналы в других странах:
Перечислите на наш валютный счет необходимую сумму в долларах США или в евро:
*	в долларах США
Beneficiary: LLC «Bonnier Publications»,
Vasiliy Petushkova Street, 8, Moscow, 125z76. Russia
Beneficiary’s bank: SBERBANK. TVERSKOYE BRANCH №7982, MOSCOW. RUSSIA.
SWIFT CODE: SABR RU MM
Beneficiary's account Acc №40702840038041019808
*	в евро
Beneficiary: LLC «Bonnier Publications»,
Vasiliy Petushkova Street, 8, Moscow, 125*76, Russia
Beneficiary’s bank: SBERBANK, TVERSKOYE BRANCH №7982, MOSCOW, RUSSIA,
SWIFT CODE: SABR RU MM
Beneficiary’s account Acc №40702978638041019808
* Возможна оплата через Сбербанк в рублях по курсу на день оплаты
Подписка на журналы в любом
отделении связи или через подписные
агентства:
1.	Объединенный каталог
«Пресса России» и Каталог Агентства
«Роспечать»
Подписные индексы:
Гастрономь-44141
Школа гастронома - 83273
Коллекция рецептов - 36979
Садовник - 46505
Ручная работа -18131
2.	Каталог российской прессы ПОЧТА
РОССИИ
Подписные индексы:
Гастрономь - 99378
Школа гастронома -11308
Коллекция рецептов - 24651
Садовник - 24324
Ручная работа - 24323
3.	Интер-Почта-2003
тел.: (495) 500-0060 (Москва),
(495) 953-9262 (ближнее и дальнее
зарубежье)
4.	Вся пресса, тел.: (495) 787-3445
5.	ИЧУП «РЭМ-Инфо»:
каталог «Белпочта», г. Минск,
тел.: (017) 291-9891
Подписные индексы:
Гастрономь-44141
Школа гастронома - 81158
Коллекция рецептов - 36979
Садовник - 46345
Ручная работа - 00142
6.	Подписное агентство KSS, г. Киев,
тел.: (044) 270-6220,270-6222,
464-0220
7.	Урал-Пресс, г. Екатеринбург,
тел.: (495) 214-5162. (3432) 75-6274
Извещение
Получатель платежа: ООО «Бонниер Пабликейшенз»
ИНН 7733656928	КПП 770101001
Корр. сч. 30101810 4000 0000 0225	БИК 044525225
Расч. сч. 4070 2810 4380 4001 9808 в Сбербанке России ОАО г. Москва. Тверское ОСБ №7982
гастрономь
Журнал выходит 1 раз в месяц.
Стоимость годовой подписки на 2009 г. -1080 руб.
Стоимость подписки на 1 месяц - 90 руб.
Для Белоруссии. Эстонии, Узбекистана - $8,50.
Для остальных стран - S11.
ШКОЛА ГАСТРОНОМА
Журнал выходит 2 раза в месяц.
Стоимость годовой подписки на 2009 г. -1080 руб.
Стоимость подписки на 1 месяц - 90 руб.
Для Белоруссии, Эстонии, Узбекистана - S10.
Для остальных стран - S14.
тштом
КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ
Журнал выходит 2 раза в месяц.
Стоимость годовой подписки на 2009 г. -1080 руб.
Стоимость подписки на 1 месяц - 90 руб.
Для Белоруссии. Эстонии. Узбекистана - S10.
Для остальных стран - $14.
Ручная Работа
Журнал выходит 2 раза в месяц.
Стоимость годовой подписки на 2009 г. -1080 руб.
Стоимость подписки на 1 месяц-90 руб.
Для Белоруссии, Эстонии, Узбекистана - SW.
Для остальных стран - S14.
садовник
Журнал выходит 1 раз в месяц
Стоимость годовой подписки на 2009 г. - 780 руб.
Стоимость подписки на 1 месяц - 65 руб.
Для Белоруссии, Эстонии, Узбекистана - S8.
Для остальных стран - $10.50.
Кассир
Извещение
Ф.И.О_________________________________________________________________________________
Адрес_________________________________________________________________________________
_____________________________________Тел.:____________________________________________
Подписка на журнал	Кол-во месяцев	Сумма
Гастрономь		
Коллекция рецептов		
Школа гастронома		
Ручная работа		
Садовник		
Итого к оплате
Доставка: □ курьер С зак. бандероль
С условиями приема указанной в платежном документе суммы, в т.ч. с суммой взимаемой
платы за услуги банка, ознакомлен и согласен Плательщик
Получатель платежа: ООО «Бонниер Пабликейшенз»
ИНН 7733656928	КПП 770101001
Корр. сч. 3010 1810 4000 0000 0225	БИК 044525225
Расч. сч. 4070 2810 4380 4001 9808 в Сбербанке России ОАО г. Москва. Тверское ОСБ №7982
Ф.И.О_________________________________________________________________________________
Адрес_________________________________________________________________________________
_____________________________________Тел.:____________________________________________
Подписка на журнал	Кол-во месяцев	Сумма
Гастрономь		
Коллекция рецептов		
Школа гастронома		
Ручная работа		
Садовник		
Итого к оплате._____________________________
Доставка: □ курьер □ зак. бандероль
С условиями приема указанной в платежном документе суммы, в т.ч. с суммой взимаемой
платы за услуги банка, ознакомлен и согласен Плательщик
scanned by Reina
ИНТЕРЕСНО...
97,6
МЕТРА-ДЛИНА СТАНДАРТНОЙ ПОРЦИИ СПАГЕТТИ,
ВЫЛОЖЕННОЙ В ЛИНИЮ...
ПРОВЕРЕНО ПРОФЕССИОНАЛАМИ
scanned by Reina