Автор: Котов В.П.
Теги: овощные клубнеплоды и луковичные овощеводство растения растениеводство
ISBN: 5-88155-389-6
Год: 2000
Текст
Я2И —
/Ж\ УСАДЬБЫ
ЛУК
Сорта • Выращивание
Хранение • Применение
В. П. Котов
лук
Санкт-Петербург
«ДИАМАНТ»
«ЗОЛОТОЙ ВЕК»
«АГРОПРОМИЗДАТ»
2000
УДК 635.25/ 26
ББК 42.345
К 73
Редактор Андреева М. Ф.
Котов В. П.
К 73 Лук. - СПб.: ООО «Диамант», ООО «Изда-
тельство “Золотой век”», «Агропромиздат»,
2000. - 176 с., ил. - (Мир усадьбы).
ISBN 5-88155-389-6
Рассказано о биологических особенностях репча-
того лука, шалота, порея, многолетних луков - мно-
гоярусного, батуна, шнитта, слизуна, душистого и дру-
гих.
Говорится об их выращивании, семеноводстве, хра-
нении. Описаны вредители и болезни луков, приведе-
ны сведения об использовании луков в качестве деко-
ративных растений, а также в кулинарии, медицине и
косметике.
Для широкого круга читателей.
УДК 635.25/.26
ББК 42.345
ISBN 5-88155-389-6
© ООО «Диамант», ООО
«Издательство “Золотой
век”», оформление, 2000
© «Агропромиздат», 2000
Р>од луков относится к семейству лилейные и
насчитывает на земном шаре более 600 видов,
причем 238 из них произрастает на территории быв-
шего СССР. Однако как овощ в культуре выращива-
ют сравнительно немного видов. Очень широко изве-
стен лук репчатый, часто называемый просто луком,
культивируют также лук-батун, лук-порей, шнитт-лук,
в меньшей степени лук-слизун, лук многоярусный, че-
ремшу, душистый и некоторые другие.
Луки занимают значительную долю в пищевом ра-
ционе всех народов. Их используют в свежем виде
для салатов и приправ, для приготовления разнооб-
разных блюд, а также консервирования (маринова-
ния, засолки, добавки в качестве специй в овощные
консервы, колбасы). Луковицы и листья сушат и за-
мораживают, используют для приготовления полу-
фабрикатов и продуктов, готовых к употреблению.
Питательная ценность луков определяется содер-
жанием в них сахаров, витаминов, белков, фитонци-
дов, минеральных солей, серы, калия, кальция, натрия
и других питательных веществ и элементов, необхо-
димых для нормальной жизнедеятельности человека.
3
котов в. п.
Химический состав луков в значительной степени
зависит от видовых и сортовых особенностей, возрас-
та растений, условий их выращивания и районов воз-
делывания. Луки содержат от 9 до 25 % сухих веществ,
более половины которых составляют сахара. В состав
лука входят все основные витамины: С, А, Вр В2, ни-
котиновая и пантотеновая кислоты. Наиболее богат
он витамином С. В листьях его содержание достигает
24-35 мг и более на 100 г сырого вещества, в репке -
10-12 мг. Достаточно 50-70 г листьев репчатого лука
или 25-50 г многолетнего, чтобы удовлетворить су-
точную потребность организма в витамине С.
Специфический вкус, горечь, острота и запах лу-
ков определяются наличием в них эфирных масел, ко-
личество которых варьируется у разных форм от 5 до
60 мг на 100 г сырой массы. Сладкие сорта репчатого
лука имеют сладковатый привкус не потому, что в
них много сахаров, а вследствие низкого содержания
эфирных масел. В острых сортах высокое содержание
сахаров компенсируется большим количеством эфир-
ных масел.
Лечебные и антисептические свойства луков с не-
запамятных времен использовали в народной меди-
цине для лечения многих болезней. Не зря народная
поговорка гласит: «Хрен да редька, лук да капуста
лихого не пустят». Издавна известна способность лу-
ков останавливать воспалительные процессы, зажив-
лять раны, уменьшать кровотечение. Возбуждая дея-
тельность желез желудка и усиливая перистальтику
кишечника, лук способствует лучшему пищеварению
и действует как мочегонное средство.
Однако производство лука в Российской Федера-
ции отстает от потребностей населения. По научно
обоснованным нормам Института питания РАН, каж-
дый человек должен съедать 7 кг лука в год. Факти-
чески же в отдельных районах страны его расходует-
ся 3-4 кг на человека.
4
Лук
Химический состав некоторых видов лука
Луковые Содержание, % Витамин С, мг на 100 г сырой массы
воды углеводов (без клетчатки) минераль- ных солей
Репчатый лук:
луковицы 86,0 10,2 0,6 5-20
листья 92,0 6,0 1J 20-40
Батун 90,5 6,5 1,2 80-90
Шнитт-лук 82,0 9,3 1,6 70-80
Многоярусный лук:
луковицы 82,0 13,3 - 10
листья 92,0 7,4 - 38-50
Чеснок 65,0 26,0 1,4 10-30
Черемша 86,0 6,8 - 65
Обеззараживающие свойства луков обусловлены
высоким содержанием в них фитонцидов - биологи-
чески активных веществ, способных убивать или по-
давлять жизнедеятельность болезнетворных микроор-
ганизмов (грибов, бактерий и т. д.).
Из луков готовят настои, вытяжки, мази, отвары,
используют кашицу из свежих растений, а также пе-
ченые луковицы. Луки не раз выручали людей при
отсутствии медикаментов, особенно во время войн,
заменяя химические антисептики. Фитонцидные и
бактерицидные свойства луков используют при пере-
работке и хранении пищевых продуктов, в борьбе с
грибными болезнями растений.
В сухих чешуях лука содержится сложное соедине-
ние кварцетин, которое применяют как сосудоукреп-
ляющее средство. Кварцетин действует и как краси-
тель. Исстари в России пасхальные яйца окрашивали
в отваре луковой шелухи. Луковый сок применяли
для укрепления волос, улучшения их роста, борьбы с
преждевременным облысением.
5
: • " КОТОВ В. П.
Многие виды луков имеют очень красивые соцве-
тия и могут использоваться для декоративного офор-
мления садовых участков. Их можно также использо-
вать как в свежих, так и в сухих букетах и композици-
ях.
Цветущие луки - хорошие медоносы. Яркие крас-
ки соцветий привлекают насекомых-опылителей, что
одновременно способствует лучшему опылению овощ-
ных и плодовых растений.
Происхождение
и история культуры
Большинство исследователей указывает на ази-
атское происхождение основной массы видов
лука. В доисторические времена древние народы, про-
живающие на территории современных Ирана, Афга-
нистана, Туркмении, собирали луки на горных лугах,
а затем начали разводить их возле своих жилищ. Счи-
тается, что,возделывание лука началось около 4000
лет до нашей эры в средней части Юго-Западной Азии.
Оттуда, через Персию, лук попал в Египет, где его
выращивали на больших площадях в долине Нила.
Лук и чеснок в Древнем Египте были широко рас-
пространенными продуктами питания. На пирамидах
есть иероглифы, гласящие, что строители пирамид
наряду с другими продуктами употребляли в боль-
ших количествах лук и чеснок. Лук изображали в виде
крупных очищенных луковиц и нежной зелени на сто-
лах с яствами и в алтарях при жертвоприношениях.
Лук-репку и его соцветия часто находили в мумиях.
7
®®®®®®®®®®®® Котов в. п.
Лук был также любимой едой у древних персов.
Его ежедневно подавали к царскому столу.
Затем лук появился в Греции, о чем свидетельству-
ют упоминания о нем Гомера в «Одиссее» и «Илиа-
де». Немаловажную роль он играл в пиршествах,
устраиваемых в честь богов в храме Аполлона. Луко-
вица у греков также являлась символом устройства
Вселенной: ее многочисленные сочные чешуи налега-
ют концентрично одна на другую, подобно тому, как
к Солнцу, являвшемуся центром Вселенной, прикреп-
лялись все небесные тела. Позднее у греков лук стал
овощем простого народа (богатые люди считали упот-
ребление лука неприличным).
Из Греции лук попал в Рим. Знаменитый полко-
водец Ксенофонт приписывал луку способность воз-
буждать у воинов силу и энергию, вследствие чего
лук был введен в число ежедневных продуктов в ра-
цион римских легионеров. Германцы также считали
лук средством, возбуждающим дух и энергию. Его соц-
ветиями украшали отличившихся в боях героев.
У простонародья Франции, Испании, Португалии
в Х-ХП вв. лук составлял ежедневную пищу.
Центром возделывания лука в Западной Европе
являлась Испания. Отсюда вышел знаменитый испан-
ский лук, который по сладости и величине превосхо-
дит все сорта, существующие на земном шаре.
В средние века в Европе появилась наука о приго-
товлении пищи и первые поваренные книги. Луки и
чеснок служили компонентами многих изысканных
блюд. Рецепты лукового супа придумали французы,
национальным блюдом англичан стала тушеная с чес-
ноком баранина, немцы в большом количестве до-
бавляли лук и чеснок в колбасы. Практически во всех
странах Западной и Восточной Европы выращивание
лука достигло промышленных размеров.
Возникли центры культуры лука репчатого, по гео-
графическим названиям которых именовали первые
8
Лук ШШШШШ
сорта - Испанский, Штутгартский, Эрфуртский, Вар-
шавский, Черниговский, Ростовский и др.
На Руси лук появился в ХП-ХШ вв. и использовал-
ся больше всего бедными слоями населения, особенно
в посты, когда его ели в большом количестве с водой
или квасом, добавляя хлеб и растительное масло. Это
так называемая тюря - блюдо, которое пришло к нам
от киргизов.
Лук исстари выращивали в Ростове Великом, Суз-
дале, Муроме и других районах. Многие известные
до настоящего времени сорта репчатого лука носят
наименование географических мест, в которых появи-
лись: Ростовский, Стригуновский (село Стригуны Кур-
ской области), Мягковский (село Мягково Московс-
кой области), Бессоновский (село Бессоновка Пензен-
ской области), Погарский (г. Погар Брянской облас-
ти), Спасский (г. Спасск Рязанской области) и др.
В северных областях - Новгородской, Псковской, Во-
логодской сложилась культура вегетативно размно-
жаемых луков. Обладая сравнительно мелкой луко-
вицей (30-40 г) и большим количеством зачатков, ме-
стные сорта позволяли получать высокие урожаи при
коротком вегетационном периоде.
Годами создавалась и совершенствовалась техно-
логия производства лука, приспособленная к местным
условиям. Исторически выработался и способ выра-
щивания лука-репки из севка. Овощеводы не могли
обойтись без этого способа, поскольку крупные луко-
вицы из семян за одно лето не вырастали. Получить
семена лука тоже сложно, поскольку от посадки лу-
ковки-матки до созревания семян проходит около
120 дней. Однако в начале сентября уже случаются
заморозки, которые губят семена на соцветиях. Крес-
тьяне научились дозаривать семенники лука в домах
на специальных стеблесушилках. Маточники лука под-
ращивали в ящиках перед высадкой в грунт и сажали
с комом почвы, как рассаду.
Лук репчатый
Биология и требования
к условиям среды
Репчатый лук (Allium сера L.) - растение дву-
летнее. В первый год жизни формирует луко-
вицу, в которой накапливаются пластические веще-
ства, а на второй год из этой луковицы развивается
цветущее растение, которое дает семена. В условиях
нечерноземной зоны семена лука, как правило, полу-
чают лишь на третий год, что связано с условиями
выращивания и принятой агротехникой. В первый год
из семян выращивают мелкую луковичку диаметром
1-3 см (севок), на второй год из севка получают круп-
ную луковицу (репку), на третий год из репки выра-
щивают растение с цветоносными стрелками, кото-
рые оканчиваются соцветиями, позднее в них образу-
ются семена. В северных районах России распростра-
нена вегетативно размножаемая культура лука, т. е.
лук-репку выращивают из мелких луковиц (выборка).
10
Лук
Луковица состоит из укороченного стебля
(донца), на котором размещаются вегетативные и ге-
неративные почки (зачатки), прикрытые закрытыми
и открытыми сочными чешуями. Закрытые чешуи -
это видоизмененные листья, которые укрывают и пи-
тают почки, а открытые - утолщенные основания ли-
стьев (они богаче водой и углеводами).
Продольный и поперечный разрез луковицы:
1 - сухая чешуя: 2 - открытые мясистые чешуи; 3 - конусовидные
закрытые чешуи; 4 - зачатки чешуи; 5 - «шейка»; 6 - донце; 7 -
«пятка»; 8 - зачатки луковиц
Почки закладываются на донце еще осенью и выз-
ревают в процессе зимнего хранения к весне будуще-
го года. Вегетативные почки дают начало новым лу-
ковицам, а из генеративных - появляются цветоносы
с соцветиями.
В зависимости от количества вегетативных почек лу-
ковица может быть много- и малозачатко-
вой. Острые сорта, как правило, многозачатковые,
салатные - малозачатковые. Зачатковость является
одним из сортовых признаков репчатого лука.
Луковица покрыта сухими чешуями, которые в за-
висимости от сорта могут быть желтой, белой или
фиолетовой окраски.
11
Котов В. П. ШЮШШ
Схема строения луковицы репчатого лука:
/ - стрелка и пристрелочная луковица; 2 - однозачатковая луко-
вица; 3 - малозачатковая; 4 - многозачатковая
Листья репчатого лука трубчатые, покрыты
восковым налетом. В основании они утолщаются и
переходят в сочные чешуи, образующие луковицу. Ос-
нованием листа охватывается почка и тот участок
Гнездность:
/ - одногнездный; 2 - двугнездный; 3 - трехгнездный; 4 четырех-
гнездный; 5 - многогнездный
12
гашм» лук шшшш
стебля, на котором он развился. Всякий вновь появ-
ляющийся лист проходит внутри охватывающего ос-
нования и выходит из него на определенной высоте,
поддерживая созданный влагалищами ложный сте-
бель.
При созревании луковицы зеленая часть листа от-
мирает; влагалища, ссыхаясь, создают плотную тон-
кую «шейку» луковицы. Хорошо высохшая
«шейка» защищает луковицу от проникновения в нее
болезнетворных начал. Невызревшие луковицы име-
ют толстую «шейку» и плохо хранятся.
Корневая система лука мочковатая и раз-
вита слабо. Сначала появляются струновидные кор-
ни, затем они дают разветвления первого и второго
порядков, густо покрытые корневыми волосками. Ос-
новная масса корней располагается в слое почвы 5-
20 см. У однолетней луковицы корнями покрыта вся
наружная часть стебля (донца). С отмиранием листь-
ев отмирают и корни.
У луковицы, высаженной в почву, новые корни
прорастают вокруг остатков прошлогодних корней.
В самом центре донца образуется одревесневший слой,
так называемая «пятка ». По наличию «пятки» лег-
ко можно отличить луковицу, выращенную из семян,
от луковицы, полученной из севка или выборка.
У многозачатковых луков, которые образуют не одну,
а несколько луковиц, новые корни закладываются
только с одной стороны, «пятка» остается сбоку, бла-
годаря чему при отделении луковиц от гнезда корни
не повреждаются.
Цветонос репчатого лука, как и лист, полый
внутри, с характерным вздутием на одну треть его вы-
соты, несет на себе соцветие - шаровидный зонтик,
состоящий из большого количества цветков (до
800 шт.). Цветки распускаются в три яруса. Вначале
распускаются бутоны первого яруса - это самые ран-
ние цветки, которые дают наиболее зрелые семена.
13
Котов В. П.
По мере отцветания предыдущего яруса цветоножка
бутонов следующего яруса удлиняется, поэтому рас-
пустившиеся цветки всегда находятся на поверхности
соцветия.
Продолжительность цветения зависит от клима-
тических условий и от особенностей сорта и состав-
ляет от 20 до 50 дней.
Плод у лука - трехгранная коробочка. При
полном оплодотворении в ней образуется шесть се-
мян. Семена мелкие, округло-трехгранной формы с
плотной роговидной оболочкой черного цвета. За та-
кой цвет оболочки семена репчатого лука называют
«чернушкой». В одном грамме содержится 250-400 шг.
семян. При обычных условиях хранения всхожесть со-
храняется два-три года. Плотная оболочка семени пло-
хо пропускает воду и без предварительной подготов-
ки прорастание идет медленно. Для набухания семян
требуется достаточное количество влаги. При посеве в
оптимальные сроки весной всходы появляются на 14-
20-й день.
Всходы лука имеют вид петельки, которую
образует семядоля. Основание семядоли при росте вы-
тягивает верхнюю часть ее на поверхность, затем на-
чинается распрямление петельки, которое заканчива-
ется через 4-5 дней. В связи с данной биологической
особенностью лука не рекомендуется глубокая задел-
ка семян, особенно на тяжелых и заплывающих по-
чвах. Это может привести к тому, что верхняя часть
семядоли (вместе с оболочкой семени) может остаться
в почве, а нижняя (с корешками) вытянется на повер-
хность. В таком случае растения погибают.
В первое время растения лука растут и развиваются
очень медленно. В этот период они особенно требова-
тельны к условиям произрастания, им необходимо
достаточное количество влаги, питательных веществ,
тепла и света. Первый настоящий лист образуется через
семь-восемь дней после появления всходов. С появле-
нием первого настоящего листа семядольный лист от-
14
Лук
мирает, посевы в это время выглядят пожелтевшими.
Явление это закономерно и пугаться этого не следует.
При выращивании репчатого лука следует иметь
в виду его способность при неблагоприятных услови-
ях (засухе, недостатке питательных веществ появле-
нии корки, уплотнении почвы и т. д.) быстро форми-
ровать луковицу и впадать в состояние покоя. Если у
растения прекратилось листообразование и началось
формирование луковицы, никакие агроприемы (по-
лив, подкормка, рыхление и др.) не могут остановить
Развитие растения репчатого лука:
1 - прорастающее семя; 2, 3 - всходы; 4, 5 - рассадная фаза; 6,7-
формирование луковицы; 8 - сформировавшаяся, но не вызревшая
луковица; 9 - вызревшая луковица
15
КОТОВ В. П.
этого процесса. Поэтому нарушение агротехники, осо-
бенно в первые 70-80 дней вегетации, может привес-
ти к большим потерям урожая.
Лук репчатый - холодостойкое расте-
ние. Семена его начинают прорастать при любой по-
ложительной температуре, но при 1...2 °C появление
всходов может затянуться на месяц и более. С повы-
шением температуры процесс прорастания ускоряет-
ся и при 14... 15 °C всходы могут появиться через две
недели, а при 20. ..22 °C - через 6-8 дней. Всходы лука
легко переносят весеннее похолодание и небольшие
отрицательные температуры, но при -5 °C погибают.
После образования настоящих листьев растения лег-
че переносят похолодание.
Оптимальная температура для роста и
развития лука в первый год жизни, при выращи-
вании из семян, составляет 22...25 °C. Более высокая
(около 30 °C) сначала ускоряет рост, а затем задержи-
вает его. Когда прекращается рост листьев и пласти-
ческие вещества перекачиваются в луковицу, повыше-
ние температуры благоприятно сказывается на ее выз-
ревании. При показателях ниже 20 °C формирование
луковиц замедляется и созревание может затянуться.
Вызревшие луковицы хорошо хранятся при
18...20 °C и от 0 до 3 °C. Короткое время выдержива-
ют температуру до 40 °C и заморозки до -10 °C.
Температурные условия сильно влияют на форми-
рование вегетативных и генеративных почек во время
хранения луковиц. Хранение лука репчатого при низ-
ких положительных температурах (5... 10 °C) способ-
ствует развитию зачатков цветковых почек. Если лук
хранится при комнатной температуре (18...20 °C), фор-
мируются только ростовые почки.
В зависимости от того, что требуется получить из
лука, заложенного на хранение, - семена или лук-
репку, - необходимо создать и определенный темпе-
ратурный режим. Хранение при относительно высо-
16
ДуА
кой температуре способствует вегетативному размно-
жению и повышению урожая лука-репки; хранение
при пониженной температуре способствует увеличе-
нию урожая семян.
Для формирования крупной луковицы растение
должно иметь определенное количество листьев. В за-
висимости от сорта, условий и зоны выращивания ра-
стение образует от 4 до 30 листьев. В условиях длин-
ного дня и повышенной температуры пластические
вещества из зеленой ассимилирующей (накапливаю-
щей) части поступают в нижнюю часть - влагалище
и в дальнейшем образуют луковицу. На процесс фор-
мирования листьев и начало оттока питательных ве-
ществ в луковицу большое влияние оказывает свет.
Репчатый рук - р ас т е н и е длинного дня,
поскольку увеличение длины дня ускоряет развитие и
образование луковицы. Северные сорта и сорта сред-
ней полосы требуют для своего развития большей
долготы дня (15-17 ч), чем южные (13-14 ч). При опоз-
дании с посевом время образования луковицы сдви-
гается на более короткий день, который растягивает
период вегетации. Луковицы долго не вызревают или
не образуются совсем.
Луку требуется и высокая интенсивность
освещения, особенно при выращивании из семян.
Поэтому на садовом участке для него нужно выби-
рать солнечные места, не затеняемые постройками,
деревьями или другими высокими растениями.
Зарастание посевов лука сорняками, особенно в
первый период роста, замедляет развитие растений.
В результате луковицы или совсем не образуются, или
большое количество их оказывается невызревшими, с
толстой шейкой, непригодными для хранения.
Лук потребляет сравнительно мало воды, но тре-
бователен к повышенной влажности, в связи со слабой
способностью извлекать воду из почвы. Требователь-
ность растений к воде меняется в течение вегетации.
17
котов в. п.
Высокая влажность почвы необходима при прораста-
нии семян и интенсивном нарастании листовой мас-
сы. Во время созревания луковиц и семян предпочти-
тельна низкая влажность.
Если сформировавшиеся луковицы оказываются в
условиях избыточного увлажнения, задерживается их
созревание, стимулируется рост листьев, повышается
опасность возникновения заболеваний. Все это сказыва-
ется на качестве урожая и его способности к хранению.
После окончания формирования луковиц, за три-че-
тыре недели до уборки поливы не только не нужны,
но и вредны.
Лучшими для лука являются богатые органически-
ми веществами суглинистые и супесчаные п о ч в ы, а
также незаплывающие черноземы с мелкокомковатой
структурой. Особенно чувствителен лук к кислотности
почвы. При высокой кислотности уменьшается по-
ступление в растения азота, фосфора, калия, кальция,
бора и других элементов. Благоприятна слабокислая
реакция почвенного раствора, близкая к нейтральной.
Хорошим показателем для лука считается pH 6-7. На
засоленных почвах лук обычно также страдает.
Лук очень отзывчив на удобрения, но
вносить органику непосредственно под лук не следу-
ет. Навоз, компосты лучше вносить под предшеству-
ющую культуру или осенью под перекопку почвы.
Предпосадочное внесение органических удобрений
вызывает интенсивное образование и рост листьев и
задерживает созревание луковиц.
Не меньшее значение имеют и минеральные удоб-
рения. В различные периоды вегетации растений ми-
неральные удобрения следует вносить в определен-
ных количествах и соотношениях.
Азот вызывает бурный рост листьев. При его
недостатке развиваются слабые растения с этиолиро-
ванными листьями. Избыток азота удлиняет период
вегетации и снижает урожай луковиц и семян. При
18
/1уА
этом повышается содержание воды в тканях, снижа-
ется устойчивость к болезням, ухудшается лежкость.
Калий необходим для усиления фотосинтеза и
для повышения холодостойкости растений. Недоста-
ток калия ведет к постепенному отмиранию листьев.
В результате повышения содержания сухого вещества
в луковицах, калий улучшает их лежкость. Повышен-
ное содержание калия в почве необходимо во второй
половине вегетационного периода.
Фосфор ускоряет развитие и созревание расте-
ний, повышает их устойчивость к болезням и пони-
женным температурам. Он необходим в течение всего
периода вегетации. Недостаток фосфора замедляет
формирование луковиц и созревание семян, а также
вызывает азотное голодание, так как без фосфора ра-
стения не могут усваивать азот, даже при его доста-
точном количестве.
Симптомы избытка и недостатка элементов пита-
ния. Если растениям не хватает какого-либо элемента
питания или нарушается необходимое соотношение
между ними, растения страдают, снижаются урожай
и его качество. Однако плохо как недокормить расте-
ния, так и перекормить.
Передозировка азотных удобрений
приводит к избыточному росту в ущерб развитию,
перенасыщению тканей влагой, ослаблению устойчи-
вости растений к болезням, ухудшению хранения про-
дукции. Внесение избытка фосфора менее
опасно, так как значительная часть его связывается
почвой. Калий, как правило, не бывает в избытке.
Нехватка любого элемента питания у растений лука
связана с определенными симптомами.
При дефиците азота листья у лука пони-
кают и приобретают бледно-зеленую или желто-зеле-
ную окраску; иногда растения становятся жесткими с
короткими узкими листьями светлой окраски. Позднее
верхушки старых листьев усыхают. Чаще симптомы
19
Котов В. П.
недостатка азота развиваются при избыточном увлаж-
нении и при низких температурах.
Недостаток фосфора выражается в замед-
лении роста. Старые листья становятся как бы пест-
рыми - пятна отмершей ткани чередуются с остро-
вками зеленой здоровой на общем фоне бурых и по-
желтевших листьев. Некроз с верхушек продвигается
вниз к основанию листьев. Задерживается созревание
растений. Недостаток фосфора особенно проявляется
на глинистых и плохо дренированных почвах.
Калийное голодание проявляется сначала
в легком пожелтении старых листьев, их верхушки
закручиваются и отмирают. Листья становятся похо-
жими на креповую бумагу, затем буреют и отмирают.
Образующиеся луковицы имеют тонкие чешуи, за-
держивается их созревание и ухудшается лежкость.
Калий легко фиксируется в почве, т. е. переходит в
недоступное для растений состояние. При увлажне-
нии, а затем высыхании почвы фиксация калия уси-
ливается. Поэтому его дефицит наблюдается при
обильных дождях и поливах, чередующихся с высы-
ханием почвы.
При недостатке меди растения лука ста-
новятся тонкими, бледной окраски. Обычно бедны
медью торфяники и избыточно унавоженные почвы.
Марганцем бедны почвы с неглубоко залега-
ющими прослойками мергеля, часто - щелочные по-
чвы и участки на пригорках. Симптомы дефицита -
закручивание листьев, их светлая окраска, медленный
рост и образование луковиц, появление луковиц с тол-
стой шейкой.
Симптомы недостатка ц и н к а - карлико-
вость растений, сильно закрученные листья, в тяже-
лых случаях - листья, распластанные по поверхности
почвы. На старых листьях - разрозненные оранжевые
пятна, на молодых - полосчатая хлоротичность. Де-
фицит цинка часто встречается на щелочных почвах
(pH 7,5-8).
20
лук nwnw:
При нехватке бора листья лука становятся
заостренными, молодые желтеют, остальные приоб-
ретают темно-серо-зеленую до сизо-зеленой окраску.
На них появляются участки морщинистой ткани и тре-
щины. Недостаток бора редко наблюдается в откры-
том грунте, в теплицах это случается чаще.
Указанные симптомы дефицита питательных эле-
ментов никогда не бывают достаточно четкими, но
их знание поможет ориентироваться при применении
удобрений. Для более точного определения необхо-
дим анализ почвы, который можно сделать в район-
ной агрохимической лаборатории.
Нитраты. При передозировке азотных удобрений
или при неблагоприятных для растений условиях в
луке могут накапливаться нитраты. В повышенных
дозах нитраты токсичны для человека и животных.
Суммарные дозы азота в удобрениях при разовом вне-
сении не должны превышать 20 г по действующему
веществу (д. в.) на 1 м2.
На содержание нитратов в овощах влияют не толь-
ко высокие дозы азотных удобрений, но и форма удоб-
рения, условия внесения, вид и сорт растения и пр.
Зеленные культуры, в том числе и лук на зеленый лист,
накапливают больше нитратов (до 5000 мг на 1 кг
сырой массы), чем другие овощи. В луке-репке нитра-
тов во много раз меньше (80-100 мг на 1 кг), чем в
зеленом репчатом луке. Снижению содержания нитра-
тов в овощах способствует известкование кислых почв.
При выращивании в теплицах в луке обычно на-
капливается больше нитратов, чем в открытом грунте.
Причинами этого служат пониженная освещенность
и резкие перепады температур. Так, в ноябре - декаб-
ре в зеленом луке содержится больше нитратов, чем в
весенне-летнее время. Регулярный полив способству-
ет умеренному и равномерному азотному питанию и
снижению накопления нитратов.
21
котов в. п.
При варке, бланшировании, консервировании ово-
щей, в том числе лука, количество нитратов в них
снижается. Нитраты постепенно разрушаются и при
хранении.
Сорта
При выращивании репчатого лука, так же как и лю-
бой другой культуры, большое значение имеет сорт.
В настоящее время в Российской Федерации райони-
ровано свыше 30 сортов лука. Наибольшее распрост-
ранение среди них получили сорта Арзамасский, Стри-
гуновский местный, Бессоновский местный и Штут-
гартский. Многие из сортов имеют узкое местное на-
значение, они исторически приспособились к услови-
ям определенного района и дают в этих условиях наи-
высшие урожаи товарного лука.
При выборе сорта необходимо учитывать его
происхождение. Так, сорта северной зоны при
перенесении их на юг в условия короткого дня растут
и развиваются медленно и могут совсем не образо-
вать луковицу. Южные сорта обычно требуют более
длительного периода вегетации, в северных районах
им не хватает тепла и выращивать их здесь можно
только рассадным способом. Луковицы северных сор-
тов обладают хорошей лежкостью, они могут хранить-
ся восемь-девять месяцев.
Южные сорта лука сохраняются хуже, многие из
них салатного типа, прорастают через полтора-два
месяца, после уборки.
По характеру ветвления или по способности од-
ного растения образовывать то или иное количество
луковиц, сорта лука разделяют на мало-, средне- и
многогнездные. Малогнездные сорта образу-
ют в гнезде одну, реже - две луковицы; средне-
гнездные - две - четыре и многогнездные -
пять и более луковиц в гнезде.
22
Лук
На характер гнездности большое влияние оказы-
вают условия выращивания и размер лука-севка. Низ-
кое плодородие и низкая влажность почвы снижают
гнездность, более крупный севок увеличивает ее.
Кроме гнездности, сорта разделяют также п о
вкусу и запаху: острые, полуострые, сладкие.
Острые сорта содержат большое количество
эфирных масел и сахаров. Сочные чешуи у таких лу-
ковиц тонкие, плотные, благодаря чему они хорошо
сохраняются. Их используют для сушки и при приго-
товлении мясных блюд, супов и в поджаренном виде.
Распространены они в основном в северной и сред-
ней зонах России.
Содержание эфирного масла и сахаров в различных
сортах лука
Сорта Содержание
эфирное масло, мг на 100 г сахара,%
колебания | среднее колебания | среднее
Острые 26-130 39 8-14 11
Полуострые 15-40 25 6-9 8
Сладкие 10-20 18 5-7 6
Полуострые сорта содержат меньше саха-
ров, но и значительно меньше эфирного масла, поэто-
му они менее горькие. Их также используют как при-
праву для различных блюд и употребляют в сыром
виде. Хранятся они несколько хуже, чем острые сор-
та. Распространены полуострые сорта в средней и юж-
ной зонах страны.
Сладкие сорта содержат 5-7 % сахара и в
семь раз меньше, чем острые сорта, - эфирных
летучих масел, которые обусловливают остроту вку-
са у лука. Эти сорта обычно образуют крупную соч-
ную луковицу, внутренние мясистые чешуи у них соч-
ные, толстые, сладкие. Такие луковицы употребляют
в сыром виде и салатах. Период покоя у них мал,
23
котов в. п.
через полтора-два месяца хранения они прорастают.
Распространены эти луки в районах с короткой зимой.
Содержание сухих веществ в лукови-
це также изменяется в зависимости от сорта. Больше
всего их в острых сортах. На накопление сухих ве-
ществ, сахаров и эфирных масел оказывают влияние
условия выращивания лука. При сухой погоде и вы-
сокой температуре луковицы имеют более острый вкус
и содержат больше сухих веществ, сахаров и эфирных
масел. Во влажный год - наоборот. При перенесении
сладких сортов в более северные районы, они стано-
вятся более острыми.
Сорта имеют неодинаковую форму луковиц.
Она может быть плоской, округлой, удлиненной; раз-
лична и окраска наружных сухих и сочных
чешуй - светло-желтая, коричневая, фиолетовая, бе-
лая и др.
Формы луковицы репчатого лука:
1 - плоская; 2 - плоскоокруглая; 3 - округлая; 4 - яйцевидная;
5 - продолговатая; б - веретеновидная
По размеру луковицы делят на мелкие (до
50 г), средние (50-120 г) и крупные (более 120 г).
Сорта бывают скороспелыми (период веге-
тации 80-90 дней), среднеспелыми (90-120
дней) и позднеспелыми (более 120 дней).
24
Лук
Различаются сорта репчатого лука и по спо-
собу возделывания: одни из них выращивают
из севка и выборка, другие - из севка и в однолетней
культуре из семян, третьи - только в однолетней куль-
туре при посеве семян в грунт или рассадой.
В северо-западном и центральном районах России
наиболее распространены острые и полуострые сор-
та, которые зачастую выращивают из севка.
Острые сорта
Арзамасский - сорт Арзамасского района Ниже-
городской области. Репка выращивается из севка в
двулетней культуре. Среднеспелый (вегетационный
период 90-110 дней).
Луковицы плотные, округло-кубастой и овальной
формы. Индекс (отношение высоты к диаметру) 1,0-
1,3. Сухие чешуи - золотисто-желтые с розовым или
коричневым оттенком, сочные - белые. Лук двух- трех-
гнездный, масса луковицы - 60-120 г. Урожайность
высокая, лежкость и транспортабельность хорошие.
Урожайный, с 1 м2 дает 2-3 кг лука-репки.
Лук Арзамасский
Бессоновский - старинный местный сорт села Бес-
соновка Пензенской области. Выращивается из севка
25
КОТОВ В. П.
как двулетняя культура. Засухоустойчивый, скоро-
спелый (вегетационный период 83-95 дней).
Луковицы округло-плоские и плоские (индекс 0,6-
0,8), некрупные (40-70 г), среднегнездные (две -
четыре) и среднезачатковые. Урожайность хорошая,
вкус острый. Используется в свежем виде и для сушки.
Один из наиболее лежких сортов. Пригоден для дли-
тельного хранения и перевозки на большие расстояния.
Лук Бессоновский
Золотистый - выведен в Украинском научно-ис-
следовательском институте овощеводства. Выращива-
ется как однолетняя культура из семян и как двулет-
няя - из севка. Среднеспелый (вегетационный период
при размножении севком 115-120 дней).
Форма луковицы округлая и округло-плоская. Су-
хие чешуи - соломенно-желтые и светло-коричневые
с розовым оттенком, сочные -*• белые. Лук одногнезд-
ный, двух- трехзачатковый, острый. Отличается вы-
сокой урожайностью, хорошей вызреваемостью и леж-
костью.
Луганский - выведен в Луганском сельскохозяй-
ственном институте. Размножается севком и семена-
ми. Сорт позднеспелый (вегетационный период - 130-
140 дней).
Форма луковицы округлая (индекс 0,9-1,1). Окрас-
ка сухих чешуй желтая с коричневым оттенком, соч-
26
Лук
ных - белая со слабой прозеленью. Масса луковицы -
90-170 г. Сорт одногнездный, двух-трехзачатковый.
Лежкость средняя. Вкус острый и полуострый.
Мстерский - сорт выведен во Владимирской обла-
сти. Скороспелый (вегетационный период - 70-80
дней). Форма луковицы плоская и округло-плоская
(индекс 0,5-0,9), окраска наружных чешуй желтая с
розовым оттенком. Луковицы одно- двугнездные, мас-
сой 60-100 г. Вкус острый, лежкость и транспорта-
бельность хорошие.
Погарский - сорт Погарского района Брянской
области, размножается севком. Вегетационный пери-
од 90—100 дней.
Луковицы плоские, округло-плоские (индекс 0,7-
0,8), трех- четырехгнездные. Окраска сухих чешуй -
желтая или светло-желтая со слегка розовым оттенком,
сочных - белая. Масса луковицы 40-60 г. Лежкость
очень высокая, транспортабельность хорошая. Вкус
острый. Ценный сорт для сушки и выгонки зелени.
Ростовский репчатый - местный сорт Ростовского
района Ярославской области. Размножается севком и
выборком. Вегетационный период 90-100 дней.
Лук Ростовский репчатый
27
Котов В. П. №№№№:
Луковицы округлой и округло-плоской формы (ин-
декс 0,7-0,8), трех - пятигнездные. Окраска наруж-
ных чешуй желтая и светло-коричневая. Масса луко-
вицы 40-80 г. Вкус острый, лежкость хорошая.
Сквирский - сорт селекции Сквирской селекцион-
ной опытной станции (Украина). Среднеспелый, ма-
логнездный, лежкий. Луковицы округло-плоские с не-
большим сбегом вверх и вниз. Окраска сухих наруж-
ных чешуй желтая с серо-зеленым оттенком у шейки.
Вкус острый. Лук-репку выращивают в однолетней
культуре из семян и севка.
Союз - выведен в Украинском научно-исследова-
тельском институте овощеводства. Выращивается в
однолетней культуре из семян и в двулетней - из севка.
Среднеспелый (вегетационный период 100-108 дней).
Луковицы округлые или округлые со сбегом вверх
и вниз (индекс 1,1-1,3). Сухие чешуи - темно-корич-
невые; сочные - белые со светло-зеленым оттенком.
Луковицы одногнездные, двух- трехзачатковые, мас-
сой 70-90 г. Вкус острый, лежкость хорошая.
Спасский - местный сорт Спасского района Ря-
занской области (село Кутуково). Выращивается в дву-
летней культуре через севок. Сорт среднеспелый (ве-
гетационный период 90-100 дней).
Луковицы плоской или округло-плоской формы
(индекс 0,6-0,9), трех - пятигнездные. Окраска сухих
чешуй желтая с розовым или коричневым оттенком.
Масса луковицы 40-70 г. Вкус острый, транспорта-
Лук Спасский
28
Лук
бельность высокая. Луковицы пригодны для продол-
жительного хранения и для выгонки зелени.
Стригуновский - старинный местный сорт Курс-
кой области (ныне село Стригуны Белгородской об-
ласти). Выращивается преимущественно из севка, а
также в однолетней культуре из семян. Вегетацион-
ный период при размножении севком составляет 75-
100 дней, семенами - 110-120 дней.
Форма луковиц округлая или овальная с неболь-
шим сбегом к шейке (индекс 0,9-1,2). Сухие чешуи
светло-желтые с розовым оттенком, сочные - белые.
Масса луковицы 50-80 г. Лук одно - трехзачатковый,
малогнездный, достаточно хорошей лежкости.
Лук Стригуновский
Тимирязевский - сорт выведен на овощной опыт-
ной станции ТСХА. Скороспелый (вегетационный пе-
риод 75-85 дней).
Луковицы округло-плоские, плоские (индекс 0.7-
0,8), малогнездные. Сухие чешуи - светло-коричне-
вые, сочные - белые. Луковицы очень плотные. В от-
личие от других сортов при холодном хранении севка
дает невысокий процент застрелковавшихся растений.
Вкус острый. Масса луковицы 55-85 г. Лежкость
хорошая.
Штутгартский - немецкий сорт универсального
назначения. Широко распространен во многих
29
Котов В. П.
странах, в том числе и в России. Выращивают из се-
мян и из севка. В Нечерноземье России - среднеспе-
лый сорт (вегетационный период 105-110 дней).
Луковица среднего размера и крупная, массой 50-
90 г, плотная, с тонкой шейкой. Окраска сухих чешуй
золотисто-коричневая, сочных - белая. Зачатковость
и гнездность малые. Вкус - острый, лежкость хорошая.
Обладает повышенной устойчивостью к пероно-
спорозу.
Подуострые сорта
Даниловский - сорт селекции Грибовской овощ-
ной селекционной станции (ныне Всероссийский на-
учно-исследовательский институт селекции и семено-
водства овощных культур). Выращивается из севка,
семян и рассады. Среднеспелый (вегетационный пе-
риод при размножении севком 90-110 дней, семенами
и рассадой 120-140 дней), малогнездный, в гнезде чаще
Лук Даниловский
всего образует одну, реже две луковицы. Средняя мас-
са луковицы 60-100 г.
Форма луковицы округло-плоская (индекс 0,6-0,7).
Окраска сухих чешуй - темно-коричневая, сочных -
светло-фиолетовая. Сорт салатного назначения, пс-
луострый. Лежкость хорошая.
30
Лук
Каба - сорт Бирючекутской овощной опытной
станции. Выращивается в однолетней культуре. По-
зднеспелый (вегетационный период 150-160 дней).
Луковицы округлой чугункообразной формы (ин-
декс 0,8-1,2), массой от #0 до 120 г. Сухие чешуи жел-
тые и желто-коричневые, иногда с розоватым оттен-
ком; сочные - белые или зеленоватые. Лук малоза-
чатковый, одногнездный. Лучше других сортов уда-
ется в нечерноземной зоне при выращивании из се-
мян в один год через рассаду.
Лук Каба
Каратальский - сорт салатного назначения. В ос-
новном выращивается в двухлетней культуре через се-
вок. Среднеспелый - от массовых всходов до полега-
ния листьев проходит 95-125 дней.
Форма луковицы округлая (индекс 0,8-1,1). Окрас-
ка сухих чешуй темная, сочных - белая. Луковицы
малозачатковые, массой 70-120 г. Лежкость средняя.
В некоторые годы сорт сильно поражается пероно-
спорозом; шейковой гнилью - выше среднего.
Краснодарский Г-35 - сорт Краснодарской овоще-
картофельной опытной станции. Рекомендуется для .вы-
ращивания преимущественно рассадой или из семян,
хотя возможно получение xopquiero урожая через се-
вок. Сорт среднеспелый. В зависимости от условий
выращивания и зоны вегетационный период состав-
ляет 100-140 дней.
31
котов в. п.
Луковицы массой 100-120 г, округлые, реже ок-
ругло-овальные (индекс 0,8-1,2), высокой плотности.
Окраска наружных (сухих) чешуй желтая или темно-
коричневая с розовым оттенком, сочных - белая. Сорт
малозачатковый, малогнездный. Лежкость невысокая.
В отдельные годы сорт сильно поражается перо-
носпорозом; шейковой и бактериальной гнилями -
средне; повреждается луковой мухой.
Мячковский - сорт из Коломенского района
Московской области. Выращивается из севка, семян и
рассады. Высокоурожайный, пользуется большой по-
пулярностью у овощеводов-любителей. Вегетацион-
ный период при выращивании из севка 90-110 дней, а
семенами и рассадой 130-140 дней.
Луковицы крупные (100-120 г), плоской и округ-
ло-плоской формы (индекс 0,6-0,7). Окраска сухих че-
шуй светло-желтая. Лежкость средняя.
Лук Мячковский
Однолетний Сибирский - сорт Западно-Сибирской
овощной опытной станции. Пригоден для выращива-
ния в однолетней (из рассады) и двулетней (из севка)
культуре. Используется для салатов и переработки.
Сорт скороспелый - от всходов семян до вызревания
лука-репки требуется 80-110 дней, от прорастания сев-
ка до полегания листьев - 60-100 дней.
32
4гЛ
Луковицы округло-плоской и плоской формы (ин-
декс 0,8-1,0), плотные, массой 60-80 г. Окраска на-
ружных чешуй желтая или светло-желтая, сочных -
белая. Зачатковость и гнездность - малые (1-3). Вкус
полуострый, лежкость хорошая.
Сорт склонен к сильному поражению пероноспо-
розом; шейковой гнилью поражается средне; луковой
мухой повреждается выше среднего.
Однолетний Хавский - сорт Верхнехавской овощ-
ной опытной станции Воронежской области. Выра-
щивается в один год из семян или через рассаду. Сорт
скороспелый (вегетационный период 80-100 дней),
малогнездный, транспортабельный.
Луковицы округлой и округло-плоской формы (ин-
декс 0,8-0,9), массой 40-60 г. Сухие чешуи - желтые,
иногда с розовым оттенком, сочные - белые.
Сладкие сорта
Испанский 313 - сорт селекции Бирючекутской
овощной опытной станции. Пригоден для выращива-
ния в однолетней культуре из семян в условиях юж-
ных районов России. Позднеспелый (от массовых
всходов до полегания листьев проходит 110-140 дней).
Используется в свежем виде и для консервирования.
Луковицы крупные, массой 100-150 г (до 300 г и
более), округлой и плоскоокруглой формы, средней
плотности. Окраска наружных чешуй желтая со сла-
бым розовым оттенком, сочных - белая, редко с про-
зеленью. Хранится плохо. К ложной мучнистой росе
(пероноспорозу) не устойчив.
Вегетативно
размножаемые сорта
северных областей
Население северных областей чаще всего выращи-
вает репчатый лук, используя вегетативное размножение.
2 В. П. Котов
33
Котов В. П.
В результате многолетнего отбора (100 лет и более)
были созданы весьма ценные местные луки, хорошо
приспособленные к условиям данной местности. Они
устойчивы к стрелкованию и отличаются хорошей
лежкостью при зимнем хранении.
По урожайности формы вегетативно размножае-
мых репчатых луков превышают сорта острых рус-
ских луков, выращиваемых из севка, на 20-25 % и
более. Они созревают на 8-10 дней раньше, чем ско-
роспелые сорта, выращиваемые из севка.
Ефимовский - старый сорт северных районов Ле-
нинградской области. Вегетационный период от по-
садки луковиц до созревания репки длится 90-100
дней. Луковицы - округло-плоской формы массой 30-
40 г. Окраска сухих чешуй желтая с легким коричне-
вым оттенком. Сочные чешуи - белые с небольшой
прозеленью. Вкус острый. Количество луковиц в гнез-
де 4-6, в отдельных случаях до 10. Лежкость хорошая,
в течение всей зимы лук хорошо сохраняется и начи-
нает прорастать только в конце апреля - начале мая.
Порховский - лук Порховского района Псковской
области. Отличается большой гнездностью. Количество
луковиц в гнезде 7-12, а у отдельных растений дости-
гает 18-25. Лук скороспелый, созревает примерно за
80-85 дней. Луковицы мелкие, массой 20-25 г. Леж-
кость хорошая. Сухие чешуи желтые с небольшим ко-
ричневым оттенком.
Этот лук особенно ценен для выгонки зелени.
В связи с большой зачатковостью он дает на одно
растение до 25-30 листьев при относительно неболь-
шой массе посадочного материала.
Дновский желтый - местный лук Дновского райо-
на Псковской области. Луковицы крупные, средней
массой 40-50 г. Количество луковиц в гнезде 4-5. Фор-
ма луковиц округлая и округло-овальная со сбегом
34
лук
вверх. Вкус острый, урожайность высокая. Сухие че-
шуи светло-желтые, сочные - белые.
В условиях Ленинградской области этот лук по
урожайности превышает на 25-30 % Бессоновский,
выращиваемый из выборка.
Старорусский розовый - лук Новгородской облас-
ти. Луковицы крупные, массой 50-70 г. Количество
луковиц в гнезде 3-4. Форма луковиц округло-плос-
кая. Вкус полуострый. Сухие чешуи желтые с розо-
вым оттенком, сочные - белые.
Урожайность высокая, примерно такая же, как
урожайность Дновского лука.
Псковский местный - старинный сорт Псковской
области. Среднеспелый, многогнездный (до 10 луко-
виц). Форма луковиц плоская и округло-плоская. Ок-
раска сухих кроющих чешуй желтая, внутренних, соч-
ных - белая. Луковицы плотные, с хорошей лежкос-
тью и острым вкусом.
Вологодский местный - среднеспелый сорт, много-
гнездный (до 20 луковиц). Форма луковиц округло-
плоская со сбегом вверх. Окраска сухих чешуй желтая
с коричневым оттенком, внутренних сочных - белая.
Луковицы плотные, с хорошей лежкостью и острым
вкусом.
Котласский желтый - сорт Котласского района
Архангельской области. Среднеспелый, многогнезд-
ный (до 6 луковиц). Форма луковиц округлая и ок-
ругло-плоская. Окраска сухих кроющих чешуй жел-
тая; внутренних, сочных - белая. Луковицы плотные,
с острым вкусом.
Котласский фиолетовый. Форма луковиц округлая
и округло-плоская. Окраска сухих кроющих чешуй
желто-коричневая с фиолетовым оттенком, внутрен-
них, сочных - слабо-фиолетовая. Вкус острый.
2*
35
Котов В. П.
Выращивание
репчатого лука
В зависимости от почвенно-климатических усло-
вий и сорта лук-репку выращивают из севка, посевом
семян в грунт и посадкой рассады. Правильный вы-
бор способа возделывания имеет решающее значение
для получения высоких и устойчивых урожаев.
Наиболее распространенный способ культуры ос-
трых луков - из севка. Его применяют в 40 областях
Российской Федерации.
В первый год из семян выращивают мелкие луко-
вицы (до 3 см в диаметре, массой 1-4 г), а на второй
год уже из севка - лук-репку. При этом способе репка
раньше и лучше вызревает и хорошо хранится зимой.
Например, вегетационный период сорта Стригуновс-
кий при размножении из севка составляет 90—100 дней,
а из семян и рассады 125-145 дней. Способ выращи-
вания влияет и на урожайность, в первом случае она
в 1,5 раза выше.
Особая требовательность лука к почвенному плодо-
родию определяет выбор участка для его вы-
ращивания. Под лук-севок и лук-репку отводят лучшие
участки с почвами низкой кислотности (pH почвен-
ного раствора 6,0-7,0). Если на участке растут конс-
кий щавель и хвощ, это указывает на повышенную
кислотность почвы и ее необходимо известковать. Лук
надо выращивать на 2-3-й год после внесения извес-
ти, но при необходимости можно известковать и при
осенней перекопке почвы непосредственно под лук,
внося 1-5 кг извести на 10 м2.
Нельзя выращивать лук несколько лет на одном
месте из-за сильного поражения болезнями и вреди-
телями. Возвращать на прежнее место его можно не
чаще, чем через два-три года.
Лучшими предшествующими культурами для лу-
ка являются те, под которые вносили большие дозы
36
Лук
органических удобрений. Это - огурцы, ранняя бело-
кочанная и цветная капусты, томаты. Сам лук явля-
ется хорошим предшественником для всех овощных
культур.
Почву готовят с осени, сразу после уборки
предшественника. Перед перекопкой вносят перепрев-
ший навоз, перегной или хорошо разложившиеся ком-
посты из расчета 3-5 кг/м2 или птичий помет 1-2 кг/м2.
Хорошим удобрением для лука является древесная
зола (0,5-1,0 кг/м2).
Свежий навоз под лук вносить не следует. При его
внесении рост растений затягивается и долго не пре-
кращается образование листьев. Луковицы начинают
формироваться с опозданием и плохо вызревают, силь-
нее поражаются шейковой гнилью, плохо хранятся.
Лук хорошо реагирует на внесение мине-
ральных удобрений. Однако корневая систе-
ма его очень чувствительна к повышенной концент-
рации солей, поэтому лучше вносить их небольшими
дозами за 2-3 раза.
Репчатый лук отзывчив на фосфорно-калийныё
удобрения, которые ускоряют созревание луковиц и
семян и улучшают лежкость репки. Сорта острых лу-
ков в первый период роста нуждаются в быстродос-
тупных формах азота, поэтому под них нужно вно-
сить хорошо растворимые азотные удобрения.
Нормы внесения минеральных удобрений уста-
навливают в зависимости от показателей химическо-
го анализа почвы, вида этих удобрений и от потреб-
ности в них лука при разных способах выращивания.
Азотные удобрения при выращивании лука-репки
и семян вносят частями: при весенней подготовке поч-
вы 'Л от общего количества, остальные 3/« удобрений -
в подкормках. При выращивании севка все азотные
удобрения вносят перед посевом семян на глубину 10-
12 см.
37
Котов В. П.
При любом способе выращивания репчатого лука
3Л фосфорно-калийных удобрений вносят под осен-
нюю перекопку, а 'А - во время предпосевной подго-
товки почвы.
При выращивании лука на торфяных почвах фос-
форных удобрений вносят в 1,5 раза больше, а азот-
ные исключают совсем.
Кроме основных минеральных удобрений лук нуж-
дается ив микроэлементах, содержащих бор,
медь, молибден, марганец, цинк и др. Микроэлемен-
ты необходимы растениям в очень малых дозах, но
при их отсутствии хороший урожай невозможен. Оп-
ределенный вид микроудобрений используют лишь
тогда, когда точно известно, что именно его не хвата-
ет растениям. В противном случае существует опас-
ность передозировки.
Лучше всего использовать специальные комп-
лексные микроудобрения в таблетках, со-
держащие большинство микроэлементов в оптималь-
ном соотношении. Такие таблетки продают в магази-
нах «Природа» и рекомендации по их применению
имеются на упаковках. Обычно одну таблетку микро-
удобрений растворяют в 20 л воды и полученный ра-
створ расходуют на 3-4 м2.
В районах, где выпадает много осадков, лук сле-
дует выращивать на невысоких (15-20 см) грядах. Они
лучше прогреваются, создаются лучшие условия аэра-
ции, а это, прежде всего, способствует более быстро-
му созреванию лука.
Выращивание лука-репки
в один год
Выращивание из семян
При выращивании лука из семян необходимы оро-
шаемые участки, так как его урожайность зависит от
водообеспеченности.
38
Лук МИИ»
Перед посевом почву вдоль рядков немного уп-
лотняют; особенно эффективен этот прием в засуш-
ливые весны. Для получения высокого урожая необ-
ходимо вносить на 10 м2 1,5-3,0 кг перегноя, азот,
фосфор и калий под перекопку и калий с фосфором в
подкормках. Такое внесение удобрений способствует
более интенсивному росту растений и увеличению уро-
жайности (прибавка до 100 %), значительно улучша-
ет лежкость и сохранность лука в зимне-весенний пе-
риод. Фосфорно-калийные подкормки на фоне пол-
ного органо-минерального удобрения увеличивают
выход товарных луковиц и ускоряют их вызреваемость
до 95 %.
Перед посевом (за 2-3 нед) семена намачивают в
воде в течение суток или яровизируют, т. е. намочен-
ные семена выдерживают около трех-пяти суток при
температуре 18...20 °C, а затем переносят их на лед-
ник, где выдерживают при температуре -1 ...+1 °C, не
допуская прорастания. При прорастании семян тем-
пературу снижают до -1...-2 °C. Семена, прошедшие
частичную яровизацию, прорастают на пять-семь дней
раньше по сравнению с сухими семенами. Слегка на-
клюнувшиеся семена нужно прохолодить в течение
двух недель, что позволяет повысить урожай в зави-
симости от сорта на 20-70 % и ускорить созревание
на 10 дней.
Чтобы активизировать появление всходов, можно
проводить пескование семян, которое мало чем отли-
чается от яровизации. За 15-18 дней до посева семена
лука смешивают с увлажненным песком в соотноше-
нии 1 : 3 и засыпают их в ящики, которые устанавли-
вают в помещении, где в течение трех-четырех дней
поддерживают температуру 18...25 °C для того, что-
бы семена набухли, но не проросли, а затем до посева
выдерживают в холоде. Перед посевом семена подсу-
шивают до сыпучести (но не на солнце).
39
Котов В. П.
Хороших результатов можно добиться при обра-
ботке семян различными микроэлементами. При об-
работке семян водным 0,1%-м раствором калия пер-
манганата (марганцовки) и 0,02%-м серно-кислого
алюминия урожай повышается на 10-15 %. Перед по-
севом используют стимуляторы роста - гетероауксин,
никотиновую кислоту (0,01 %) и др.
Для выращивания лука на репку се-
мена высевают ранней весной или осенью. Весенний
посев желательно проводить как можно раньше, вслед
за предпосевной обработкой во влажную, хорошо об-
работанную почву. Задержка с посевом отрицатель-
но влияет на всхожесть семян и урожайность лука.
Лучший срок посева в северных, областях - 25 апре-
ля-5 мая, в средней полосе России 15-20 апреля.
Подзимний посев перспективен в районах с устой-
чивым снежным покровом. Его проводят с таким рас-
четом, чтобы семена не проросли до наступления ус-
тойчивых заморозков. Обычно это конец октября -
начало ноября. Подзимние посевы способствуют ус-
корению созревания лука и росту его урожая. Сеять
лучше на грядах или гребнях сухими семенами 4-5 г/м2.
После посева поверхность гряд мульчируют торфом
или перегноем. Мульча предохраняет почву от зап-
лывания, образования корки и трещин, способствует
лучшему прогреванию весной.
Норма высева семян зависит от сорта, схе-
мы размещения и условий возделывания. Лучшая нор-
ма высева 10-12 г на 10 м2. В нечерноземной зоне
оптимальная норма высева 8-10 г на 10 м2, в более
южных районах ее снижают до 8-10 г, а при выращи-
вании сладких сортов - до 6-8 г. При посеве много-
строчным способом норму семян увеличивают до 10-
14 г на 10 м2, а при однострочном снижают до 6-8 г.
С повышением нормы высева семян возрастает
урожайность и выход вызревшего лука.
40
Лук
В северных и северо-западных районах с повыше-
нием нормы высева семян с 8 до 20 г на Юм2 количе-
ство зрелого лука по сорту Однолетний Грибовский
увеличивается на 9 % по сорту Каба - на 24 %. Семе-
на сортов Каба и Краснодарский рекомендуется вы-
севать по норме 20 г на 10 м2, Стригуновский, Дани-
ловский, Мячковский - 12-15 г на 10 м2.
Следует учитывать, что высокая норма высева,
хотя и обеспечивает больший урожай репки, но отри-
цательно влияет на товарные качества (луковицы
мельчают).
Зачастую посев проводят широкополосным (ши-
рина полосы 6-8 см, расстояние между рядами - 45 см),
двухстрочным (20 + 50 см) или трехстрочным (40 +
+ 40 + 60 см) способами. На грядах семена высевают
по трехстрочной (30 + 30 + 75 см) или шестистрочной
(5 + 25 + 5 + 25 + 5 + 25 см) схемам посева.
При весеннем посеве семена лука заделывают на
глубину 2-3 см, при подзимнем - 4-5 см. Высевая 10-
15 г семян на 10 м2, получают до 1500 всходов.
Сразу после появления всходов посевы нужно под-
кормить аммиачной селитрой или другими азотными
удобрениями из расчета 10-15 г/м2. При образовании
одного-двух настоящих листьев проводят первое
прореживание, оставляя между ними расстояния
1,5-2 см. При этом удалять нужно более слабые всходы.
После появления трех-четырех листьев прореживание
повторяют уже на окончательное расстояние 5-7 см.
Сорта салатного назначения имеют крупную лукови-
цу и в условиях полива прореживают на расстояние
7-10 см, оставляя 30-40 шт. на 1 м2.
Лук, полученный от второго прореживания, мож-
но использовать в продовольственных целях. Если
учесть, что прореживание проводят весной или в на-
чале лета (не позднее конца июня), ценность этой куль-
туры повышается.
41
Котов В. П.
С прореживанием и прополками нельзя опазды-
вать, так как загущенное размещение растений уско-
ряет формирование луковицы, в результате лук не об-
разует достаточной зеленой массы и репка бывает мел-
кой. Своевременное прореживание способствует уси-
ленному росту листьев, получающих необходимое ко-
личество питательных веществ. То же самое происхо-
дит, если растения страдают от недостатка влаги.
Для успешного выращивания лука-репки из семян его
обильно поливают (не менее 15 л/м2).
После второго прореживания необходима под-
кормка полным минеральным удобрением, лучше
в жидком виде. Хороший эффект дает подкормка на-
возной жижей, разбавленной водой в 5-6 раз, или пти-
чьим пометом, разбавленным в 10-15 раз. На ведро
раствора добавляют 30-40 г суперфосфата. На Юм2
расходуют 3-4 ведра раствора.
В течение всего периода вегетации проводят сис-
тематические прополки и мелкие рыхления,
следят, чтобы почва не пересыхала. За месяц до убор-
ки поливы прекращают. Рыхления заканчивают неза-
долго перед полеганием листьев. Последнюю подкор-
мку фосфорно-калийными удобрениями проводят во
время формирования луковицы, на Юм2 вносят 150 г
калийной соли и 200 г суперфосфата.
При выращивании репчатого лука на тяже-
лых почвах скорейшему формированию и созре-
ванию способствует разокучивание растений.
В этом случае осторожно, не повреждая корневой си-
стемы, почву отгребают от луковиц.
Лук от подзимнего посева созревает раньше, чем
при ранневесеннем посеве. Он готов к уборке, когда
прекращается прирост новых листьев, начинается их
полегание, а луковицы сформировались и приобрета-
ют свойственную сорту окраску. В районах средней
полосы это обычно происходит в конце второй или
начале третьей декады августа.
42
лук шшшшш-:
При ранневесеннем посеве лук-репка бывает го-
тов к уборке в конце августа - начале сентяб-
ря. В отдельные годы из-за неблагоприятных погод-
ных условий он не успевает вызреть к этому времени.
Чтобы ускорить вызревание такого лука, растения
подкапывают, повреждая корневую систему, нарушая
связь растений с почвой. Через два-четыре дня в за-
висимости от погоды луковицы убирают и расклады-
вают на досушку вместе с листьями, в сухом хорошо
проветриваемом помещении. Из-за оттока пластичес-
ких веществ из листьев происходят процессы дозари-
вания и формируются пригодные для хранения луко-
вицы.
Иногда для ускорения созревания луковиц приме-
няют прикатывание или приминание листьев.
Однако этот прием положительного эффекта не дает,
а наносит вред урожаю, так как повреждает расте-
ния. Через образовавшиеся при прикатывании раз-
рывы на ложном стебле в луковицы проникают бо-
лезнетворные организмы. Прикатывание не останав-
ливает роста растений, и со сломанным стеблем они
продолжают расти.
Начавший полегать лук выбирают из почвы и при
хорошей погоде раскладывают на участке для про-
сушки. При слишком влажной погоде его досушива-
ют на чердаках, верандах, в сараях. Лучшие результа-
ты дает досушка лука при температуре 25...30 °C.
В этих условиях луковицы быстрее дозревают, шейка
у них хорошо смыкается и они меньше заболевают
шейковой гнилью и лучше сохраняются.
При соблюдении всех правил агротехники урожай-
ность лука составляет с 1 м2 2-4 кг и более.
Выращивание дука-репки
рассадой
Рассадный способ удлиняет период вегетации рас-
тений на полтора-два месяца и поэтому позволяет в
43
Котов В. П.
условиях северной и средней полосы России выращи-
вать лук-репку южных сортов.
Рассадой чаще всего выращивают сладкие и полу-
острые малозачатковые сорта (Каба, Краснодарский
Г-35, Испанский, Даниловский). Острые многогнезд-
ные сорта репчатого лука (Арзамасский, Погарский,
Ростовский) малопригодны для рассадного метода,
так как в этом случае они формируют мелкую луко-
вицу и резко снижают урожайность.
Рассаду можно выращивать в парниках, пленоч-
ных теплицах, ящиках на подоконниках. Чтобы по-
лучить 60-дневную рассаду к оптимальному сроку вы-
садки (примерно 15.05), посев проводят не позднее
середины марта. Семена подготавливают так же, как
и при посеве непосредственно в открытый грунт. Для
рассады используют почву, состоящую из равных ча-
стей перегноя и дерновой земли. Можно использо-
вать и высокоплодородную почву из парников и теп-
лиц, но не с участков, на которых в предыдущие два-
три года выращивался лук. Грунт насыпают слоем
12-14 см.
Посев проводят рядовым способом в заранее под-
готовленные бороздки, с расстоянием между рядами
4-6 см. Высевают густо, по 10-15 г/м2, чтобы полу-
чить 1500-2000 шт. рассады. Заделывают семена пере-
гноем на глубину 1,0-1,5 см. Чтобы почва не пересы-
хала, ее до появления всходов можно накрыть поли-
мерной пленкой.
В первое время посевы поливают очень часто (че-
рез каждые два-три дня) из расчета 5-8 л воды на
1 м2. Недостаток влаги ускоряет формирование луко-
вички, что вызывает отставание bi росте и ухудшает
приживаемость при пересадке.
При слабом росте рассады растения подкармли-
вают минеральными удобрениями (берут!0 г аммиач-
ной селитры, 40 г суперфосфата и 20 г хлористого
44
ИМИв /1уА
калия на 10 л воды) либо раствором навозной жижи
(1:6) или птичьего помета (1 : 10). Одну лейку (10 л)
подготовленного раствора расходуют на 2 м2. После
подкормки растения поливают чистой водой, смывая
раствор с листьев.
Хорошая рассада должна быть коренастой и креп-
кой, с тремя-четырьмя настоящими листьями и диа-
метром ложного стебля 0,6-0,7 см.
Перед высадкой на постоянное место рассаду
обильно поливают и выбирают с комом земли, сохра-
няя корневую систему. Корни обрезают примерно на
!/з и обмакивают в «болтушку» из глины и коровяка.
Почва, подготовленная для посадки рассады,
должна быть достаточно влажной и рыхлой. Посадку
проводят под колышек, следя, чтобы корни не висели
в воздухе, а были плотно обжаты влажной почвой.
Высаживать рассаду лучше на грядах рядами с рас-
стояниями между ними от 20 до 45 см, а между расте-
ниями в ряду 6-10 см. Для сортов со средним разме-
ром луковицы (Стригуновский, Даниловский) рассто-
яние меньше, для крупнолуковичных (Каба, Красно-
дарский) - больше. После посадки проводят полив и
мульчирование почвы перегноем или торфом.
В течение лета участок поддерживают в рыхлом и
чистом от сорняков состоянии, весь дальнейший уход
такой же, как при возделывании лука-репки из семян.
Двулетняя культура лука
При двулетней культуре лук-репку получают не в
первый, а на второй год после посева семян. В пер-
вый год при очень загущенных посевах вырастает так
называемый севок, который затем сам используется в
качестве посадочного материала. Выращивание реп-
ки из севка - самый распространенный и наиболее
45
Котов В. П.
освоенный способ в средней полосе России, а также в
северных районах Центральной Европы. Опыт пока-
зывает, что двулетняя культура обеспечивает получе-
ние ежегодных высоких и устойчивых урожаев как
севка, так и репки.
Выращивание севка
Наиболее пригодны для выращивания севка пло-
дородные, умеренно влажные легкие и средние суг-
линки, а также супеси. Малопригодны тяжелые гли-
нистые почвы, так как они образуют плотную почвен-
ную корку, мешающую появлению всходов и нормаль-
ному росту луковиц.
Лучшими предшественниками являются участки
после капусты, огурцов, томатов, картофеля, бобовых.
Основная (осенняя) и предпосевная подготовка
почвы описана в предшествующих разделах.
В двулетней культуре лучшие результаты дают ос-
трые и в меньшей степени полуострые среднезачатко-
вые сорта.
Высевают семена как сухие, так и намоченные. При
этом следует учитывать, что намачивание семян в те-
чение 24 ч ускоряет появление всходов на 5-6 дней, а
проращивание до «наклевывания» позволяет получить
всходы через неделю.
Основная задача при выращивании севка - полу-
чение наибольшего количества вызревших стандарт-
ных луковичек определенного размера. С этой целью
необходимо установить оптимальную норму высева
семян в зависимости от их всхожести, плодородия по-
чвы, схемы посева, количества выпадающих осадков
и других условий. Норма высева семян I класса (всхо-
жесть не менее 80 %) колеблется от 5 до 7 г/м2. В за-
сушливых районах и при отсутствии поливов норма
высева ниже, а в районах с высоким плодородием почв
46
Лук ШШШЗШ
и достаточным увлажнением норму высева повыша-
ют до 8-9 г/м2.
Сеют лук в самые ранние сроки, как только по-
зволят погодные условия. Ранние сроки посева спо-
собствуют появлению более ранних всходов, которые
используют зимние запасы влаги в почве и длинный
световой день. Это способствует формированию хо-
рошо развитой розетки листьев, что впоследствии по-
зволяет получить хорошо вызревшую луковичку сев-
ка. Для проведения раннего посева гряды готовят с
осени, а весной их тщательно разрыхляют.
Обычно семена высевают ленточным способом по
10 рядков в ленте с расстоянием между лентами 50-
60 см, но применяют и схемы размещения с 5-3- и 1-
строчными рядами. Иногда высевают в виде полоски
шириной 6-12 см. Такое рассредоточение семян по-
зволяет улучшить условия роста растений.
В некоторых районах средней полосы используют
17-строчный посев. При ленточных многострочных
посевах расстояния между строками дают от 7,5 до
15 см, а между лентами 50-60 см. Высевая двухстроч-
ные ленты - расстояния между строками 20 см, между
лентами 50 см, а при рядовой схеме рядки размещают
на расстоянии 45 см. В рядках севок не прореживают.
Густоту стояния растений регулируют нормой высе-
ва. Оптимальное количество растений до 1000 шт./м2.
Глубина заделки семян 1,5-2,0 см, а на легких по-
чвах до 2,5 см. После посева поверхность гряд муль-
чируют.
В зависимости от нормы высева семян и схемы
размещения получают и различную величину севка,
который подразделяется на 3 группы.
Для малогнездных сортов отбирают севок только
двух групп. К I группе относят луковички диаметром
от 0,7 до 1,4 см; ко II группе - от 1,5 до 2,2 см.
Для средне- и многогнездных сортов выращивают
севок следующих размеров: I группа - от 1,0 до 1,4 см;
47
Котов В. П.
Ленточные
д ес я m ист р о ч н ы й
шест истрочный
двухст рочны й
Ш ирокорядный
Ш ирокополосный
Способы посева лука
II - от 1,5 до 2,2 см; III - 2,3-3,0 см. От размера севка
зависит и урожай выращиваемого из него лука-реп-
ки. Чем крупнее севок, тем выше урожай репки.
В первое время после появления всходов севок ра-
стет очень медленно и особенно требователен к усло-
виям выращивания. Почва должна поддерживаться в
рыхлом и влажном (но не переувлажненном) состоя-
нии. При сухой погоде обязательны обильные поли-
вы (до 10 л на 1 м2). Если почва хорошо заправлена
удобрениями - подкормки не обязательны. Однако
48
Лук
при недостатке питательных веществ в почве поло-
жительное влияние оказывает подкормка при появ-
лении у лука второго настоящего листа. Наиболее эф-
фективна жидкая подкормка (0,5-1,0%-й раствор удоб-
рений): 45 г аммиачной селитры, 110 г суперфосфата
и 50 г калийной соли на 10 м2.
Наиболее трудоемкий процесс при выращивании
лука-севка - борьба с сорняками. Особенно сильно
растения страдают от сорняков в начальный период
развития, поэтому необходимо использовать схемы
посева, позволяющие проводить частые рыхления.
В течение сезона проводят трех-четырехкратное рых-
ление и прополку сорняков в начале их появления.
Рыхления не должны быть глубокими (4-5 см), чтобы
не повреждать корневую систему.
Поливы прекращают за три-четыре недели до
уборки. Признаком созревания севка является поле-
гание и усыхание листьев. Опаздывать с уборкой
нельзя, так как неубранный своевременно севок при
слишком влажной погоде может начать вторичный
рост и в дальнейшем будет плохо храниться. В неко-
торых районах в дождливые годы к уборке лука-сев-
ка приступают до полегания листьев, но при хорошо
сформировавшейся луковичке с одной кроющей че-
шуей. При этом пластические вещества из листьев по-
степенно перекачиваются в луковицу и она дозревает.
Созревший севок выбирают из почвы и оставля-
ют на 7—10 дней на грядах для дозаривания и есте-
ственной просушки. Раскладывают его тонким слоем
или рядками - луковичками в одну сторону, листья-
ми - в другую, или же бровками (первый ряд кладут
на землю, а последующие - корнями на листья, пере-
крывая их примерно на 'Л - '/з длины. Под влиянием
солнечных лучей севок 7-10 дней дозаривается, су-
шится и обеззараживается от болезнетворных орга-
низмов, имеющихся на поверхности луковиц. Перио-
дически лук нужно ворошить.
49
Котов В. П.
При сырой дождливой погоде севок досушивают
под навесами, на чердаках и верандах.
Сушку можно считать законченной, когда луко-
вички становятся на ощупь сухими, а шейка делается
тонкой и плотно закрывается чешуями. После про-
сушки листья обрывают, обрезают или оттирают, от-
бирают здоровые луковички и закладывают на хра-
нение. Хорошо просушенный севок можно хранить
до весны без переборки.
При хорошей агротехнике можно получить 1,0—
2,0 кг севка с 1 м2.
Выращивание лука-репки
из севка
После зимнего хранения, перед посадкой, севок
перебирают, отбирая на посадку здоровые луковицы.
Если при их выращивании растения были поврежде-
ны ложной мучнистой росой, севок за две недели до
высадки прогревают в течение 8 ч при температуре
40...42 °C для обеззараживания. Кроме обеззаражи-
вания повышенная температура может способствовать
снижению стрелкования растений. Если же при хра-
нении севка температура длительное время будет дер-
жаться ниже 18 °C, многие растения могут образо-
вать стрелку.
Севок высаживают на плодородных и чистых от
сорняков почвах. Под высадку севка в почву вносят
хорошо перепревший навоз (4-6 кг/м2), а также мине-
ральные удобрения: 30-40 г суперфосфата, 25 г хло-
ристого калия и 20 г аммиачной селитры на 1 м2.
Лучшим посадочным материалом считается севок
диаметром 1-2 см. В зависимости от схемы размеще-
ния и биологических особенностей сорта его требует-
ся 5-8 кг/м2. Более крупный севок (2-3 см) дает более
высокий урожай, но для посадки его требуется боль-
ше и он чаще стрелкуется.
50
Лук
Влияние размера севка на урожай лука-репки
Диаметр севка, см Средняя масса гнезда, г Количество луковиц в гнезде, шт. Масса луковиц в гнезде, г Застрелковав- шихся растений, %
Менее 1 см 86 2,7 28 -
1,5-2,0 126 3,6 35 -
2,5-3,0 138 4,2 33 5
3,2-3,5 151 4,4 37 12
В районах с избыточным увлажнением репчатый
лук лучше выращивать на грядах. Севок высаживают
в прогретую почву. Очень ранняя посадка вызывает
стрелкование; поздняя - снижает урожай. Для уско-
рения прорастания севок иногда обрезают по «плечи-
ки» и намачивают в воде или навозной жиже (1 : 6) в
течение 12-14 ч.
Опытами доказано, что при широкорядных и двух-
строчных схемах размещения можно рекомендовать
следующие нормы высадки севка: при диаметре севка
меньше 1 см - 30-35 луковичек на 1 погонный метр;
при диаметре от 1,1 до 1,5 см - 22-25 луковичек; при
диаметре от 1,6 до 2 см - 16-20 луковичек и при
величине луковичек от 2,1 до 2,5 см потребуется 15-
18 шт.
На ровной поверхности или гряде готовят бороз-
дки и в них сажают луковички севка. На стандартной
гряде шириной 1,4 м (посевная поверхность 1 м) се-
вок высаживают в 3-5 рядков с расстояниями между
ними 20 см. Такую же схему посадки можно приме-
нять и на ровной поверхности. Расстояние между рас-
тениями в ряду зависит от сорта. Малогнездные сор-
та (Даниловский, Мстерский, Стригуновский) разме-
щают на 8-10 см друг от друга; средне- и многогнезд-
ные (Арзамасский, Спасский, Ростовский) - на 10-
12 см. Слой почвы над луковицей должен составлять
2-3 см, а донце должно находиться во влажном грун-
те. При посадке обязательно надо донце помещать
51
Котов В. П.
вниз. Посадка боком или донцем вверх приводит к
изреженности и более позднему появлению всходов.
Растения медленно растут и развиваются, а к концу
вегетации часто образуют уродливую луковицу.
Через неделю после посадки необходимо прове-
рить всходы лука. Некоторые луковички севка из-за
дружного роста корней поднимаются на поверхность
почвы. В этом случае севок присыпают почвой или
пересаживают его во вновь подготовленные лунки.
Сразу после отрастания листьев растениям дают
азотно-калийную подкормку из расчета 10 г аммиач-
ной селитры и 15 г калийной соли на 1 м2.
Наибольшая потребность в воде наблюдается в
начале роста. В это время растения в основном по-
требляют питательные вещества, запасенные в луко-
вицах. На перевод в растворимое состояние этого за-
паса питательных веществ и на рост листьев и корней
требуется особенно много влаги. Для ее сохранения
необходимы частые мелкие (4-5 см) рыхления почвы,
которые одновременно создают лучшие условия воз-
душного и почвенного питания и уничтожают всхо-
ды сорняков. При недостатке влаги лук поливают,
примерно по 10 л/м2.
Если после отрастания листьев появляются стрел-
ки, их удаляют, а затем растения подкармливают азот-
но-калийными удобрениями. Подкормка способству-
ет более интенсивному росту околострелочной почки
и растения формируют нормальные луковицы. В за-
висимости от погодных условий цветоносы (стрелки)
могут появляться в более поздние сроки, их также
следует удалять. В этом случае в середине луковицы
от стрелки остается пенек, который препятствует усы-
ханию шейки луковицы. Такой лук не пригоден для
длительного хранения, поэтому его нужно использо-
вать в пищу в первую очередь.
В начале формирования луковицы растениям дают
ф- сфорно-калийную подкормку: на I м2 вносят 10-
52
Лук
15 г калийной соли и 15-20 г суперфосфата. Эта под-
кормка ускоряет вызревание луковиц. При влажной
почве удобрения вносят в сухом виде, с последующим
рыхлением, если же влаги недостаточно, удобре-
ния растворяют в воде. На 1 м2 дают 10-15 л раст-
вора. После жидкой подкормки подсохшую почву
рыхлят.
С началом полегания листьев, когда луковицы уже
сформировались и наружные чешуи частично приоб-
рели характерную для сорта окраску, приступают к
уборке лука. Луковицы подкапывают совком и затем
выбирают из почвы. При выдергивании без подкоп-
ки у них нередко обрывается донце, такие луковицы
при хранении загнивают.
Выбранные растения при хорошей погоде оставля-
ют для просушки на участке; в сырую погоду досушку
лука ведут в хорошо проветриваемых помещениях.
Выращивание
вегетативно
размножаемых луков
Вегетативно размножаемые луки не утратили спо-
собности к образованию семян. Если посадочный ма-
териал хранить зимой при низкой положительной тем-
пературе (2...8 °C), то выращенный из него лук заст-
релкуется и даст нормальные семена.
Местные луки отличаются повышенной требова-
тельностью к плодородию почвы. Органические удоб-
рения под них лучше вносить в виде перегноя (30-
40 кг на 10 м2) или хорошо разложившегося торфо-
навозного компоста (50-80 кг на 10 м2). Кроме того,
следует вносить минеральные удобрения примерно в
следующих количествах: аммиачной селитры 200-
300 г, хлористого калия 150-200 г, суперфосфата 300-
400 г на 10 м2. На кислых почвах необходимо внести
53
Котов В. П.
3 • 5 кг извести (при местном внесении в рядки эта нор-
ма меньше).
Древесная зола, вносимая рано весной в количе-
стве 1,0—1,5 кг на 10 м2, может заменить суперфосфат
и хлористый калий, а также значительно снизить кис-
лотность почвы.
Высаживают лук на грядах. Ширина гряд 95-
100 см, междурядья - 45 см. Луковицы высаживают в
прогревшуюся до 7...8 °C почву. Запаздывание с по-
садкой лука резко снижает урожай, а ранняя посадка
вызывает повышенное стрелкование.
Для лучшего вызревания и получения высокого
урожая лук высаживают загущенно, размещая вдоль
гряды 4 ряда с междурядьями 25 см и 12-15 см между
растениями в ряду.
Некоторые огородники, получающие очень вы-
сокие урожаи, практикуют укрытие лука сразу пос-
ле посадки свежим навозом слоем 4-6 см. При этом
сохраняется влага в почве, повышается ее температу-
ра, а при поливах и осадках почва пополняется легко
усвояемыми питательными веществами, вымываемы-
ми из навоза. На участках, замульчированных наво-
зом, значительно увеличивается содержание углекис-
лоты в приземном слое воздуха, что также' повышает
урожайность растений. В первой половине июля на-
воз сгребают в междурядья. Это ускоряет формиро-
вание и созревание луковиц.
Уход за луком состоит в рыхлении почвы (4-5 раз
за сезон), прополке по мере появления сорняков, под-
кормках (1-2 раза) и поливах. Поливать следует обиль-
но, чтобы промочить почву на всю глубину пахотно-
го слоя.
Первую подкормку дают через две недели после
появления листьев, вторую - через 15-20 дней после
первой. Для первой и второй подкормок применяют
органические удобрения: навозная жижа (1 часть жижи
на 5-6 частей воды), коровяк (1 : 8), птичий помет
(1 . 10-15). В раствор коровяка или навозной жижи
лучше добавить 40 г суперфосфата и 20 г хлористого
54
Лук ШШШШ®
калия на 10 л воды. Если почва достаточно влажная,
можно вносить минеральные удобрения в сухом виде
из расчета: 150 г суперфосфата, 100 г аммиачной селит-
ры и 60 г хлористого калия на 10 м2. Удобрения вносят
в бороздки между рядами и сразу заделывают почвой.
Перед уборкой урожая следует отдельно выбрать
застрелковавшиеся растения, они не пригодны для
зимнего хранения.
Выращивание
зеленого лука
Репчатый лук можно использовать в пищу круг-
лый год, при этом луковица и листья употребляются
в разное время и, как правило, дополняют друг друга.
Весной и летом, когда практически отсутствует лук-
репка, значение зеленого лука возрастает, особенно
если учесть, что в этот период года организм челове-
ка особенно нуждается в витамине С, содержание ко-
торого в листьях в 2-3 раза больше, чем в луковице.
Перед овощеводами стоит задача организовать кон-
вейерное его поступление, особенно в северных и сред-
них регионах нашей страны.
В открытом грунте зелень репчатого лука выращи-
вают тремя способами: посевом семян непосредствен-
но в грунт, высадкой рассады и посадкой луковиц в
виде севка и выборка. В загущенном грунте листья
(перо) получают путем выгонки из выборка и репки.
Выращивание зеленого
лука из семян
Для этих целей в северных районах используют
салатные сорта: Каба, Стригуновский, Испанский,
которые, имея большой период вегетации, в этих
климатических условиях не вызревают, но в июле -
55
Котов В. П.
августе дают большую вегетативную массу. В более
южных районах для этой цели лучше, использовать
острые сорта: Бессоновский, Арзамасский, Погарский,
Ростовский, которые из большого количества зачат-
ков дают больше зеленых листьев.
Участки, предназначенные для посева семян, дол-
жны быть чистыми от сорняков, достаточно увлаж-
ненными или обеспеченные поливом. Совершенно не-
пригодны для выращивания зеленого лука кислые по-
чвы. Это снижает урожай и товарные качества зеле-
ного лука (листья становятся грубыми). На участок,
где предполагается выращивать зеленый лук, вносят
перегной или перепревший навоз и фосфорно-калий-
ные удобрения.
Норму высева семян по сравнению с нормой при
выращивании на репку увеличивают до 2,0-2,5 г/м2.
На сильно увлажненных почвах лучше сеять на гря-
дах, подготовленных с осени. Посев можно прово-
дить 2-10-строчными лентами. Высевать нужно очень
рано (как только позволит состояние почвы): в север-
ных и центральных областях - в конце апреля и не
позднее первой декады мая, в более южных облас-
тях - не позднее первой половины апреля.
За период выращивания лук, по мере необходимо-
сти, поливают и 1-2 раза подкармливают азотсодер-
жащими органическими или минеральными удобре-
ниями, рыхлят почву и удаляют сорняки.
За сутки перед уборкой лук поливают, что облег-
чит уборку растений. К реализации лук бывает готов
в конце июля. Убирать его можно до середины сен-
тября. Урожайность - 3-4 кг/м2.
Выращивание зеленого
лука рассадным способом
Урожай при выращивании рассадой можно полу-
чить значительно раньше, и он будет выше, чем при
56
Лук Цитаусский
выращивании из семян. Для этой цели используют те
же сорта, что и при посеве семян непосредственно в
грунт, но ассортимент может быть расширен за счет
позднеспелых среднеазиатских и южных сортов
(Маргеланский, Цитаусский), которые в Нечерноземье
не вызревают, но наращивают большую вегетативную
массу.
Рассаду выращивают
так же, как при выращи-
вании лука-репки в одно-
летней культуре. Заслу-
живает внимания группо-
вой метод выращивания
рассады, когда в неболь-
шом горшочке размером
ЗхЗ-5х5см получают
4-7 растений.
Высаживают рассаду
загущенно, размещая ра-
стения в рядках на рас-
стоянии 4-5 см друг от
друга.
Уход состоит в под-
держании участка в чис-
том и рыхлом состоянии
Лук Маргеланский
Котов В. П.
и проведении 1-2 подкормок азотными удобрениями.
Почва в течение всего периода вегетации должна быть
достаточно влажной.
Уборку начинают, как только листья достигнут
высоты 25-30 см. Зеленый лук убирают целыми рас-
тениями. Уборку можно проводить выборочно, в пе-
риод прореживания. Урожайность при выборочной
уборке достигает 4-5 кг/м2, а при сплошной 3-5 кг/м2.
Выращивание зеленого
лука из выборка или севка
Этот способ выращивания зеленого лука наибо-
лее дешевый и позволяет получать урожай в то время
года, когда еще нет других свежих овощей из откры-
того грунта.
Для выращивания лука необходимо отводить чис-
тые от сорняков, достаточно увлажненные и богатые
перегноем почвы. Минеральные удобрения вносят пе-
ред посадкой в следующих количествах: аммиачной
селитры - 15-20 г, суперфосфата - 30-35 г, калийной
соли - 20-25 г на 1 м2.
В северных районах и средней полосе выборок вы-
саживают с осени. Рассортированные по размеру лу-
ковицы, не позднее чем за две недели до наступления
устойчивых заморозков, высаживают полумостовым
способом, оставляя в рядах между луковицами рас-
стояние около 1 см. На ровной поверхности лук вы-
саживают 4-строчными лентами, а на грядах - 7-8-
строчными рядами. Глубина посадки 2-3 см. Выса-
женный лук с наступлением холодной погоды муль-
чируют торфом или перегноем слоем 6-10 см. В та-
ком виде он хорошо перезимовывает. Весной, как
только начнется таяние снега, мульчу снимают.
При выгонке лука большое значение имеет пра-
вильный выбор сорта, используемого для посадки.
Высокий урожай пера (листьев) дают сорта: Бессо-
58
Лук
новский, Погарский, Ростовский, Арзамасский и ве-
гетативно размножающиеся сорта Вологодской, Ле-
нинградской, Псковской, Тверской областей, облада-
ющие многозачатковостью. Лучшим для выгонки счи-
тается выборок массой 20-40 г. На 1 м2 расходуют 8-
9 кг мелкого лука и 12-13 кг крупного.
Выращивая зеленый лук из севка, используют так-
же многозачатковые сорта. Норма высадки севка за-
висит от фракции и колеблется от 5 до 15 кг/м2.
Сроками высадки выборка или севка весной мож-
но регулировать выход продукции в течение июня -
июля.
За время выращивания лук следует 2-3 раза под-
кормить раствором минеральных удобрений из рас-
чета 40-50 г аммиачной селитры, 15—20 г суперфосфа-
та и 15-20 г калийной соли на 10 л воды.
Урожай зеленого лука полностью формируется че-
рез 50-60 дней после появления всходов и по массе
превышает величину посадочного материала в 2-5 раз.
После двух месяцев вегетации урожай продолжает уве-
личиваться, но главным образом за счет массы луко-
виц. Листья грубеют и теряют свои товарные качества.
Зеленый лук бывает готов к уборке в июне-июле.
Продукцию убирают при достижении высоты расте-
ниями 35-40 см.
Выгонка
Выгонку зеленого лука в парниках
можно проводить при осенней и весенней посадках.
Посадка луковиц весной связана с хранением боль-
шого количества посадочного материала и значитель-
ными отходами его при зимнем хранении. Поэтому
часто используют осеннюю или подзимнюю посадку
выборка и севка. Парники под осеннюю посадку лука
не нужно очищать от земли и перегноя, а весной на-
бивать биотопливом. Высаживать лук можно в тече-
ние октября - ноября. Для этого освобожденные от
59
Котов В. П.
огурцов или томатов парники очищают от остатков
растений и перекапывают на глубину 20-25 см с од-
новременным внесением под стандартную раму (1,5 м2)
40 г суперфосфата и 20 г калийной соли. Почву с удоб-
рениями перемешивают и выравнивают граблями.
Для посадки под зиму пригоден только здоровый
лук. Высаживают его мостовым способом (вплотную -
луковица к луковице), расходуя 8-12 кг выборка на
1 м2 и сразу засыпают перегноем на 8-10 см. Высажи-
вать нужно с таким расчетом, чтобы лук до морозов
укоренился, но не пророс. Если лук не укоренится, то
может вымерзнуть. Для лучшей перезимовки парни-
ки укрывают снегом.
В начале марта парники очищают от снега и ук-
рывают рамами. Когда почва оттает, дают первую
подкормку аммиачной селитрой (20-30 г/м2). Второй
раз дают жидкую подкормку, когда листья достигнут
высоты 8-10 см, расходуя на ведро воды 20-30 г се-
литры или сульфата аммония. Листья лука при под-
зимней посадке получаются в 1,5-2 раза длиннее, чем
при весенней.
Начиная с марта зеленый лук из севка и выборка
можно выращивать в парниках с биологичес-
ким, водяным или электрическим обогревом. Для
посадки используют здоровые луковицы, которые пе-
ред посадкой намачивают в теплой воде и, если есть
возможность, обрезают шейку. Высаживают мосто-
вым способом по 8-12 кг/м2.
Уход состоит в регулярных поливах, 1-2 подкорм-
ках раствором аммиачной селитры (30 г на 10 л воды)
и вентиляции парников.
При благоприятной температуре (15...20 °C) уро-
жай зеленого лука бывает готов к уборке через 30-35
дней и составляет 15-20 кг/м2.
Для выгонки зеленого лука в теп-
лицах используют почву от предшествующих куль-
тур. Учитывая, что к моменту посадки, особенно в
60
Лук ШЖШЖ&:-:
осенне-зимний период (октябрь-февраль), луковицы
не проходят период физиологического покоя, необхо-
димо перед посадкой лук-выборок подвергнуть соот-
ветствующей обработке, чтобы сократить период вы-
ращивания и увеличить урожай. Одним из таких прие-
мов подготовки является намачивание луковиц в воде,
нагретой до температуры 30 °C, в течение суток и
последующей обрезки шейки до плечиков луковицы.
Обрезка облегчает доступ кислорода вовнутрь луко-
виц, повышает интенсивность дыхания клеток, уси-
ливает гидролиз сахаров и, в итоге, ускоряет завер-
шение периода покоя и начало прорастания листьев.
В этих же целях можно делать неглубокие верти-
кальные надрезы шейки луковицы (не более одной пя-
той части ее высоты); при более глубоких надрезах
часть листьев вырастет искривленной, с петлеобразными
изгибами. Применяют также двух-трехразовое нака-
лывание луковиц со стороны шейки.
Для стимуляции роста намачивают лук-выборок в
растворе аммиачной селитры (3 г на 1 л воды) при
температуре 30...35 °C в течение 12-16 ч и оставляют
в емкостях на 6-8 сут для прорастания.
Сажают лук-выборок полумостовым способом,
размещая луковицы на расстоянии 0,5-1,0 см друг от
друга. На 1 м2 полезной площади высаживают 10-
12 кг выборка. Сверху высаженные луковицы присы-
пают двухсантиметровым слоем почвы. Сразу после
посадки дают полив подогретой до 30 °C водой.
Для получения высокого урожая необходимо со-
блюдение следующей агротехники выгонки лука.
В течение 25-35 дней вегетации нужно выдерживать
оптимальную температуру: в первые 7-10 дней
18...23 °C, в последующие *16... 19 °C.(ночью соответ-
ственно на 2...4 °C ниже); проводить регулярное про-
ветривание, выдерживая влажность воздуха 70-80 %.
В период выращивания лук обильно поливают и сле-
дят за тем, чтобы весь почвенный слой увлажнялся
61
Котов В. П.
равномерно, 2-3 раза подкармливают раствором ам-
миачной селитры (30 г на 10 л воды) и расходуют 10 л
раствора на 1 м2 посадок. После подкормки растения
сразу же поливают чистой водой.
К уборке приступают, когда листья достигнут дли-
ны 25-30 см. В зависимости от способа подготовки
посадочного материала и температуры выращивание
зеленого лука в осенне-зимний период длится от 30
до 50 дней и урожай составляет 12-15 кг/м2. Весной
период выращивания сокращается до 20-30 дней, а
выход зеленого лука достигает 15-18 кг/м2.
Во время выращивания в теплицах основных куль-
тур (огурцов, томатов) зелень лука можно получать в
качестве их уплотнения, при посадке луковиц мосто-
вым способом полосками шириной 25-30 см с одной
стороны рядов. При выгонке лука этим способом не-
обходимо, чтобы листья были готовы к уборке за
15 дней до первого сбора огурцов и за 10 дней до
образования завязи томатов. В противном случае уро-
жаю основных культур наносится ущерб.
Применение пленочных укрытий
получило распространение как при осенних, так и при
весенних посадках лука. Их использование позволяет
получать зеленый лук из репки и выборка с середины
мая.
Для укрытия лука используют различные типы
каркасов, размеры которых приспособлены к конк-
ретным условиям.
Высаженный мостовым способом выборок укры-
вают слоем перегноя 2-3 см. С наступлением доста-
точно теплой погоды (первая половина апреля) над
грядами устанавливают каркасы и укрывают их плен-
кой. Лук бывает готов для уборки через 35-50 дней.
По нашим данным, пленочные укрытия повышают
температуру почвы и воздуха на 2...6 °C, а влажность
на 10-15 %. Продукция бывает готова к уборке на 15-
20 дней раньше, чем из открытого грунта.
62
Лук
В комнатных условиях листья лука
можно получать с октября по май (6-8 оборотов), вы-
саживая с интервалами 20-25 дней в одну и ту же
тару. Сначала используют невызревшие и прораста-
ющие луковицы, мелкий севок и выборок, а с середи-
ны зимы и особенно весной отбирают крупный выбо-
рок и продовольственную репку, у которых можно
использовать только вырезанные зачатки или донца.
Зелень готова к срезке примерно через две недели
после посадки. При использовании достаточно круп-
ных луковиц срезку можно проводить дважды.
Лук на зелень успешно выращивают в водной куль-
туре, например, на банке с водой. Запаса питатель-
ных веществ, имеющихся в луковице, вполне доста-
точно для формирования нескольких листьев.
Выращивание семян
репчатого лука
Семеноводство лука репчатого в нечерноземной
зоне затруднено вследствие короткого вегетационного
периода, недостатка тепла во время формирования
семян и ранних осенних заморозков. Поэтому агротех-
нические приемы семеноводства должны быть направ-
лены на сокращение периода роста вегетативных орга-
нов и цветения, ускорения созревания семян. Большое
значение имеет получение продуктивного маточного
материала. При трехлетней культуре обязательно ве-
сеннее прогревание севка. Для выращивания маточ-
ных луковиц отбирают севок диаметром 1,6-2,0 см.
Мелкий севок резко снижает выход полноценных выз-
ревших луковиц, способных на будущий год обеспе-
чить получение семян с высокой полевой всхожестью.
При отборе маточных луковиц выбраковывают
поздно сформировавшиеся луковицы и луковицы с
63
®®®®®®®®®®®® котов в. п. е®®®®®®®®®®
толстой шейкой, так как из них вырастают позднеспе-
лые семенные растения. На маточники необходимо от-
бирать луковицы диаметром 4-6 см, массой 50-70 г.
Хранят маточные луковицы при температуре
2... 10 °C и относительной влажности воздуха 75-80%.
Можно хранить маточники и при более высокой темпе-
ратуре, но это вызовет появление «упрямцев» - расте-
ний, не перешедших к цветению даже на третий год.
Эффективна предпосадочная подготовка маточных
луковиц. Так, подращивание их во влажной смеси,
состоящей из 50 % торфа и 50 % перегноя, в течение
двух недель при температуре 18...20 °C способствует
формированию хорошо развитых корней на донце и
в конечном итоге повышает урожай вызревших семян.
Высаживают маточные луковицы в самые ранние
сроки. Следует помнить, что лук - перекрестноопы-
ляющееся растение, т. е. его опыление происходит с
помощью насекомых. Поэтому на участке можно вы-
ращивать семена только одного сорта. Луковицы в
бороздке укладывают донцем вниз на глубину 10-
12 см. Ширина междурядий 60-70 см, расстояние меж-
ду луковицами в ряду - 8-10 см.
Уход заключается в рыхлении междурядий, поли-
вах и подкормках. В период отрастания листьев дают
азотную подкормку (15 г аммиачной селитры на 1 м2),
а в период появления цветоносов и в конце цветения,
для лучшего вызревания семян, - фосфорно-калийную
(по 6-8 г суперфосфата и калийной соли на 1 м2).
Семенники лука неустойчивы и при сильных вет-
рах падают. Цветки упавших растений плохо опыля-
ются и могут загнить, поэтому семенные растения не-
обходимо окучить или подвязать к кольям (при дли-
не стрелки 30-40 см). Эффективно - дополнительное
ручное опыление путем потряхивания соцветий.
В наших условиях семена не успевают полностью
вызреть, уборку проводят перед наступлением замо-
розков. Зонтики срезают со стрелкой длиной 30-40 см,
64
МММ» /1уА
связывают в пучки по 10—15 шт. и дозаривают в хоро-
шо проветриваемых помещениях. Семена лучше доз-
ревают при уборке всего растения. Наиболее эффек-
тивный и быстрый способ дозаривания - в потоке
теплого воздуха.
Для очистки и сортировки семена отмывают в
воде. Мусор и щуплые семена всплывают, а полно-
ценные опускаются на дно. Их просушивают и хранят.
Хранение репчатого лука
Нередко из-за неправильного хранения гибнет зна-
чительная часть севка и репки. О хорошей сохраннос-
ти урожая нужно позаботиться заранее: выбрать соот-
ветствующий сорт, вырастить в соответствии с его осо-
бенностями, вовремя убрать и подготовить к хране-
нию. Способность лука к хранению связана с глуби-
ной и длительностью периода покоя, что в большой
степени связано с биохимическими особенностями,
происхождением сорта.
Лучше хранятся северные многозачатковые острые
сорта и сорта из средней полосы России. Южные круп-
нолуковичные полуострые и сладкие сорта хранятся
значительно хуже.
Высокий уровень агротехники и предохранение
лука от болезней и вредителей позволяют получить
урожай с хорошей лежкостью. При выращивании важ-
но сбалансированное питание растений в течение всей
вегетации. Особенно вреден избыток азота, способ-
ствующий усилению роста, но замедляющий форми-
рование и вызревание луковиц. Наоборот, фосфор и
калий ускоряют развитие и созревание лука.
Большое значение имеет и режим влажности. По-
ливы во время созревания и незадолго до уборки от-
рицательно влияют на лежкость лука. Не позднее чем
за месяц до уборки, их необходимо прекратить.
3 В. П. Котов
65
Котов В. П.
Признаками лука, способного хорошо храниться,
являются: хорошая плотность и твердость луковицы,
прочные покровные сухие чешуи и тонкая шейка.
Перед закладкой на хранение лук перебирают, уда-
ляют поврежденные больные и невызревшие луковицы.
Желательно сохраняемый материал опылить толче-
ным мелом (200 г на 10 кг лука). Мел, создавая щелоч-
ную среду, подавляет распространение корневого лу-
кового клеща и снижает возможность загнивания луко-
виц. Важнейшим условием хорошей зимней лежкости
севка и репки является просушка перед хранением.
При хранении севка необходимо исключить усло-
вия, способствующие прохождению стадийных про-
цессов, и возможность его стрелкования после высад-
ки ранней весной.
Небольшое количество севка можно хранить в
любом сухом непромораживаемом помещении. Необ-
ходимо учитывать, что при высокой температуре уве-
личиваются высыхание и естественная убыль, а при
пониженной - возникает опасность стрелкования.
Обычно лук хранят теплым, холодно-теплым и хо-
лодным способами. Сущность холодно-тепло-
го способа хранения заключается в том, что до на-
ступления устойчивой морозной погоды севок поме-
щают в теплое (18...22 °C) место. Приблизительно с
середины декабря температуру воздуха снижают до -
2...-3 °C (с декабря по апрель). Затем ее постепенно
(в течение четырех-пяти дней) повышают до 20...25 °C
и поддерживают на этом уровне до посадки лука. При
холодно-теплом хранении яровизации не происходит
и севок, как правило, не стрелкуется.
Температура хранения севка, в свою очередь, за-
висит от его величины. Поэтому перед закладкой на
хранение севок необходимо рассортировать по фрак-
циям и каждую фракцию хранить в оптимальных для
нее условиях. Мелкие луковицы (1,0-1,5 см) - холод-
ным способом при температуре -1...-3 °C и влажнос-
66
/1уА
ти 80-85 % в специальных помещениях, на чердаках,
в траншеях, хорошо укрытых на зиму, или холодиль-
никах. При этом они дают минимальные отходы и не
стрелкуются.
Севок средней величины (1,6-2,2 см) надо хранить
холодно-теплым способом, а крупный (2,3-3,0 см) -
теплым, при температуре 18...25 °C и относительной
влажности 60-70 %.
Перед посадкой севок следует прогревать, посте-
пенно увеличивая температуру до 45 °C.
Значительные потери лука при хранении вызыва-
ет заражение его шейковой гнилью. Для предохране-
ния от заболевания надо проводить раннюю уборку
и прогревание лука перед посевом при температуре
40...45 °C в течение 8-12 ч.
Посадочный материал вегетативно размножаемых
сортов хранят так же, как и крупный севок, теплым
способом, чтобы не произошло его стрелкования пос-
ле высадки.
Оптимальная температура хранения семен-
ного лука (маточников) - 3.. .-6 °C при влажнос-
ти воздуха 70-80 %, что способствует лучшему про-
хождению луком стадии яровизации и хорошему
стрелкованию семенных растений. В домашних усло-
виях луковицы хранят в ящиках в подвале.
Продовольственный лук лучше хранить
при температуре, близкой к 0 °C и. относительной
влажности 75-80 %, при которых потери на высыха-
ние и дыхание минимальные. В домашних условиях
лук можно хранить в сухом теплом помещении в кор-
зинах, ящиках или в подвешенных на стене «косах».
Лук-шалот
Лук-шалот (Allium ascalonicum L.) имеет много
местных названий (шарлотка, кущевка, соро-
казубка, семейный). Скорее, это разновидность реп-
чатого лука, отличающаяся от него большой гнезд-
ностью, более мелкой луковицей, узкими листьями и
ослабленной способностью к семенному размноже-
нию. Шалот легко скрещивается с репчатым луком, и
потомство от этих скрещиваний имеет нормальную
плодовитость.
Лук-шалот
68
Лук
Ценится лук-шалот за сочную, нежную витамин-
ную и ароматную зелень, а также некрупные вкусные,
хорошо хранящиеся луковицы. Издавна шалот счи-
тался луком гурманов. Он входит во многие рецепты
французской кухни, так как не заглушает вкуса дру-
гих продуктов. Из мелких луковиц готовят велико-
лепные пикули.
Шалот, несмотря на то, что длительное время его
размножали вегетативным путем, не утерял способ-
ности размножаться семенами. После зимнего хране-
ния при темпратуре 2... 10 °C высаженные весной лу-
ковицы полностью стрелкуются, образуя до 8-10 стре-
лок на растении. Стрелки его короче, чем у репчато-
го лука (50-80 см) и не имеют вздутий. Соцветия мел-
кие, рыхлые; семена также мельче по сравнению с семе-
нами репчатого лука.
Шалот отличается раннеспелостью, быстро отра-
стает после посадки и через месяц уже пригоден для
срезки. Луковицы в зоне, умеренного климата созре-
вают через 70-80 дней и могут быть использованы
летом, когда ощущается недостаток лука-репки. Уро-
жайность высокая: зеленого лука можно получить до
5 кг/м2, а луковиц - до 3 кг.
Особенности
выращивания
Выращивание (агротехника) лука-шалота мало от-
личается от вегетативно размножаемых сортов реп-
чатого или от агротехники лука из севка. Предпочти-
тельны хорошо окультуренные старопахотные пло-
дородные почвы, более тяжелые по механическому
составу, чем для репчатого лука.
Лучший предшественник - бобовые культуры.
Осенняя и предпосадочная подготовка почвы, удоб-
рение и подкормки такие же, как при выращивании
69
Котов В. П.
репчатого лука. Однако высаживают шалот реже -
25 х 25 см, по 16 мелких (диаметр около 2 см, масса
10-15 г) луковиц на 1 м2 гряды. Расход посадочного
материала 200 г/м2. При выращивании на репку невы-
годно загущать лук-шалот: расход дорогого посадоч-
ного материала возрастает в два раза, а урожай лишь
на 30^10 %.
Для ранневесеннего получения зелени
шалот высаживают в грунт в начале октября. Чтобы
предохранить лук от вымерзания, при наступлении
устойчивых заморозков, гряды укрывают торфом или
перегноем слоем 6-8 см. Зимой на участке проводят
снегозадержание.
Урожай убирают в момент, когда начинают отми-
рать листья. Запаздывать с уборкой не желательно,
поскольку луковицы могут прорасти в почве.
После извлечения из почвы, гнезда лука-шалота
разделяют на луковицы, просушивают на солнце или
в помещении, обрезают листья или заплетают лук в
«косы». Хранят репку в сухих холодных помещениях
или при комнатной температуре. Он хорошо хранится
в течение пяти-семи месяцев. При повышенной тем-
пературе качество лука-шалота снижается и вкус ухуд-
шается.
Шалот можно успешно выращивать на зелень
в защищенном грунте ив комнатных
условиях. Лучше использовать его для весенней вы-
гонки с февраля, так как он имеет хотя и короткий,
но глубокий период покоя и в осенне-зимние месяцы
прорастает плохо. На балконе при весенней посадке
можно получить не только зелень, но и луковицы.
Сорта
У лука-шалота довольно много сортов. Боль-
шинство из них местные, полученные отбором.
Русский фиолетовый - вегетативно размножаемый
сорт. Окраска сухих чешуи фиолетовая. В гнезде об-
70
Лук
разует 10-20 луковиц округло-плоской формы. Сорт
высокоурожайный, скороспелый - созревает 90-
100 дней. Луковицы хорошей лежкости.
Кубанский жел-
тый - среднегнезд-
ный (6-10 луковиц в
гнезде). Вкус полуос-
трый. Окраска сухих
чешуй желтая с розо-
вым оттенком. Со-
зревает за 90-
110 дней. Высокоуро-
жайный, переносит
пониженную влаж-
ность почвы.
Кущевка харь-
ковская. Луковица
многозачатковая,
темно-коричневая, с
фиолетовым оттен-
ком, массой 25-30 г.
Лист узкий, часто по-
легающий. Популя-
рен вследствие устой-
чивости к низким
температурам и вы-
сокой урожайности
(особенно при выра-
щивании на зелень).
Вкус полуострый.
Сибирский жел-
тый - сорт среднеспе-
лый, от полных всхо-
дов до массового по-
Сорта лука-шалота:
1 - Кущевка харьковская; 2 - Спринт;
3 - Сибирский желтый
легания листьев 60-
75 дней. Луковица
плоская, желтая, 8-
Котов В. П.
11-зачатковая, мелкая, массой 8-21 г. Лежкость хоро-
шая.
Спринт - получен в Сибирском научно-исследова-
тельском институте растениеводства и селекции. Лу-
ковица округло-плоская, желтая, малозачатковая (ко-
личество зачатков 3-9), масса 25-40 г. Листья доста-
точно широкие, почти как у репчатого лука. Очень
скороспелый, от полных всходов до массового поле-
гания листьев 55-60 дней. Недостаток этого сорта -
раннее пожелтение кончиков листьев, что снижает то-
варность зелени.
Лук-порей
Порей (Allium porrum L.) - двулетний лук. Один
из наиболее ценных видов по химическому
составу, урожайности, холодостойкости, способнос-
ти к длительному хранению, устойчивости к болез-
ням и вредителям. Родина лука-порея - Средиземно-
морье. Это растение легко приспосабливается к са-
мым разнообразным почвенно-климатическим усло-
виям и получило широкое распространение. В насто-
ящее время это одна из основных «луковых» культур
Западной Европы, благодаря которой население по-
лучает растительные витамины в зимне-весенний пе-
риод. В нашей стране порей относится к числу мало-
распространенных овощей и выращивается в основ-
ном огородниками-любителями.
Порей употребляют в пищу на любой стадии раз-
вития. Молодые нежные листья со слабоострым вку-
сом используют для салатов; отбеленный ложный сте-
бель - «ножку» (образованную листовыми влагали-
щами, плотно охватывающими друг друга и перехо-
дящими в листья) употребляют в свежем виде и после
73
котов в. п.
термической обработки как основной продукт и как
приправу. Его консервируют, солят и маринуют, за-
мораживают и сушат разными способами. Невысокое
по сравнению с репчатым луком содержание эфир-
ных масел позволяет применять порей в диетическом
питании.
Биологические
особенности
В первый год после посева семян у порея форми-
руются листья и ложный стебель.
Листья отходят от ложного стебля веерообраз-
но, число их у различных сортов колеблется от 6 до
15. Листья плоские, линейно-ланцетовидные, сложен-
ные по центральной жилке, длиной 70-90 см, шириной
3-6 см. Их окраска варьируется от светлой до темно-
зеленой с восковым налетом разной интенсивности.
Длина ложного стебля различна и может
быть от 10 до 60 см, а диаметр составляет 2-6 см.
Лук-порей
У многих сортов ложный
стебель внизу оканчивает-
ся луковичным утолще-
нием.
На второй год, после
перезимовки в грунте или
после хранения и высадки
маточников, у лука-порея
формируется высокая
прямая цветочная стрел-
ка, заканчивающаяся
шаровидным много-
цветковым зонти-
ком. Окраска цветков ва-
рьируется от фиолетовой
до зеленоватой.
74
Основные сортотипы лука-порея:
I - Ранний; 2 - Элефант; 3 - Летний; 4 - Карантанский; 5 - Бра-
бантский; 6 - Болгарский
Котов В. П.
Цветет порей во второй половине лета, семена со-
зревают в конце сентября и поэтому в большинстве
зон России они не успевают вызреть и их приходится
убирать для дозаривания вместе с цветоносами до на-
ступления заморозков. Семена более мелкие, чем
у репчатого лука (масса 1000 шт. - 2,5—3,0 г), не теря-
ют всхожесть три-четыре года.
У основания цветоносов формируются пристрелоч-
ные луковицы, за счет которых продолжается рост
и развитие растений в последующие годы. На соцве-
тиях лука-порея очень часто образуются воздушные
луковички, особенно если цветение происходит при
пониженной температуре. Бульбочки можно исполь-
зовать для размножения.
Корневая система у лука-порея мощная.
У основания корни струновидные, затем густо ветвятся.
Корни легко возобновляются, поэтому при выращи-
вании рассадным способом растение хорошо перено-
сит пересадку.
Лук-порей очень требователен к плодородию по-
чвы и отзывчив на удобрения. Органические удобре-
ния вносят под осеннюю перекопку почвы, минераль-
ные - под весеннее рыхление и летом в подкормках.
На почвах с низким плодородием у растений форми-
руются мелкие грубые листья и тонкая ножка.
Требования
к внешней среде
Порей - влаголюбивое растение, в засуху
рост листьев приостанавливается, но быстро усили-
вается после полива. Длительный недостаток влаги
сказывается на вкусовых качествах лука.
По устойчивости к низким температурам порей
можно считать морозостойким. Укоренившие-
ся растения хорошо зимуют в открытом грунте под
снегом. Однако без достаточного защитного покро-
76
Лук
ва, когда температура почвы опустится ниже -15 °C,
порей вымерзает: Всходы в фазе петельки и семена в
молочно-восковой спелости заморозков не переносят.
Порей требует высокой интенсивности о с в е щ е -
н и я и большой длины дня. Укорачивание светового
дня до 10-12 ч задерживает листообразование. Это
надо иметь в виду при выращивании рассады.
Сорта
В отличие от других луков у порея нет ни местных
сортов, ни диких, употребляемых в пищу форм.
Сорта порея объединяют в две группы, различающиеся
по биологическим признакам и высоте: европейская -
с низкой ножкой и болгарская - с высокой ножкой.
Карантанский - имеет цилиндрический ложный
стебель высотой 15-25 см, толщиной 5-6 см, средней
массой около 100 г. Листья зеленые раскидистые, плот-
но прилегают один к другому. Междоузлия корот-
кие. Окраска луковицы белая с постепенным позеле-
нением к зоне листа. Сорт позднеспелый, вегетацион-
ный период 130-220 дней. Вкус полуострый. Урожай-
ность до 4 кг/м2.
Болгарский - ложный стебель цилиндрический, вы-
сотой 40-50 см, толщиной 6-8 см, массой до 200 г. Ли-
стья малораскидистые со слабым восковым налетом.
Сорт среднеспелый, с вегетационным периодом 150—
170 дней. Вкус полуострый. Урожайность до 5 кг/м2.
В нечерноземной зоне лук-порей выращивают ис-
ключительно рассадным методом. Культура поздне-
спелая, для получения ножки диаметром более 2 см
необходимо шесть-семь месяцев вегетации.
Посев. Выращивание
Семена нужно высевать в марте. Лучший воз-
раст рассады для высадки в открытый грунт - 60-75
Котов В. П.
дней. Питательную смесь для рассады готовят из дер-
новой почвы с добавлением равных частей перегноя
и низинного торфа. На 10 кг смеси добавляют 200 г
извести, 60 г мочевины, 100 г двойного суперфосфа-
та, 80 г серно-кислого калия, микроэлементы. Расса-
ду выращивают без пикировки. Норма высева семян
6-10 г на 1 м2.
Готовая рассада имеет 3-4 настоящих листа, вы-
соту 15-20 см и толщину ложного стебля 0,6-0,8 см.
Заслуживает внимания групповой метод выращи-
вания рассады, когда в один маленький горшочек вы-
севают 3-5 шт. семян. Тогда при схеме посадки 70 х
х 15 - 20 см обеспечивается оптимальная густота рас-
тений (20-30 шт. на 1 м2). Такой способ посадки осо-
бенно приемлем для ранних сортов с длинной нож-
кой. Высаживают рассаду в увлаженную бороздку глу-
биной 10-12 см.
В северных областях порей высаживают в первой
половине мая. Перед посадкой листья обрезают на 'Л
их высоты, а корни - так, чтобы их длина не превы-
шала 1,5-2,0 см. Посадку на ровной поверхности про-
водят с междурядьями 45 см, на грядах в три ряда с
расстояниями между ними 33 см. В рядке растения
размещают через 10 см, чтобы в дальнейшем их про-
редить (через одно) на пучковую продукцию, или на
15 см (без прореживания).
В течение вегетации почву поддерживают в рых-
лом, чистом от сорняков состоянии. После того, как
рассада приживется, бороздки при рыхлении посте-
пенно засыпают, а затем растения периодически оку-
чивают для отбеливания ложного стебля. Поливы спо-
собствуют увеличению урожая, их нужно проводить
2-3 раза в месяц.
Лук-порей можно сохранять прикопанным в песке
до пяти-шести месяцев (в затененном помещении, в
вертикальном положении, при 0 °C и влажности воз-
духа 80 %).
Лук-Батун
Лук-батун (Allium fistulosum L.) часто называ-
ют зимним, дудчатым, песчаным луком. Это
один из самых распространенных многолетних видов
лука, который используется для получения зелени в
ранневесенний период. Возделывается во всех стра-
нах Европы, Азии и Северной Америки. Его родина -
горные районы Китая, встречается в диком виде в
предгорьях Алтая и в районе озера Байкал.
В России многолетние луки имеют меньшее рас-
пространение по сравнению с репчатым, хотя выращи-
вать их можно повсеместно - от крайнего севера до
юга. Они хорошо зимуют (не вымерзают при темпера-
туре -30...40 °C). Произрастая на одном месте от двух
до десяти лет, многолетние луки обеспечивают еже-
годное получение продукции в самые ранние сроки.
Среди многолетних луков наиболее распростране-
ны батун, шнитт-лук, слизун, душистый, многоярусный.
Все они относятся к семейству луковые и имеют дву-
летний цикл развития. При перезимовке надземная
часть отмирает, а ложная луковица с живыми почками
на следующий год дает новые листья и цветоносы.
79
Котов В. П.
Биологические
особенности
Растение лука-батуна
имеет небольшие удлинен-
но-овальные ложные лу-
ковицы с красно-буры-
ми наружными оболочками,
которые прикрепляются к
короткому косому корневи-
щу. Луковица переходит в
ложный стебель с полыми
дудчатыми листьями от
светло- до темно-зеленой
окраски с восковым нале-
том. Цветочная стрелка -
полая, со вздутием в сред-
ней части, высотой 30-60 см.
Соцветие - простой
многоцветковый шаровид-
ный или округло-коничес-
кий зонтик,в котором 200-
300 цветков. Цветки мел-
кие, колокольчатые. Лепес-
тки околоцветника желтова-
тые или зеленоватые с тем-
ной центральной жилкой.
В процессе цветения наружу
выдвигаются тычинки с
ярко-желтыми пыльниками
Лук-батун и пестик
В первый год к концу ве-
гетации растение имеет луковицу диаметром 1,3—1,5 см,
с двумя - пятью почками. Число листьев - пять-шесть,
корневая система у однолетних растений рас-
пространяется в радиусе и в глубину на 30-35 см.
На второй год, через 50 дней после отрастания, из
влагалищ листьев появляются стрелки. К концу июля
80
Лук
вызревают семена. Наибольшая масса листьев бывает
через 50-70 дней после отрастания и через 120 дней,
когда растение отплодоносило и началась вторая вол-
на роста. К концу вегетации двулетние растения со-
стоят из двух - четырех луковиц с диаметром гнезда в
среднем 3,5-4,0 см. Корневая система начинает расти
раньше листьев и к осени частично отмирает. Сохра-
няются лишь молодые корни, которые появились в
конце лета. К осени образуются втягивающие корни.
Они заглубляют луковицу в почву, что предохраняет
ее от вымерзания.
В последующие годы стрелки появляются уже в
первые 10 дней после отрастания. Растение сильно
ветвится и разрастается, образуя куст. Это дает воз-
можность размножать лук-батун вегетативным спо-
собом путем деления куста. На 4—5-й год после посе-
ва кусты становятся плотными, листья мельчают и
грубеют, урожай снижается, поэтому плантацию лука
возобновляют на другом месте.
Требования
к внешней среде
Лук-батун - морозостоек. Даже в суровые
зимы с продолжительными морозами он не вымерзает.
Семена прорастают при температуре 2...3 °C (опти-
мальная 15. ..25 °C). Растение выдерживает заморозки
до -10 °C. Его морозостойкость зависит от количе-
ства запасных питательных веществ, которые успели
накопиться в ложной луковице. Поэтому уборку лис-
тьев надо прекращать в середине лета, чтобы не ос-
лаблять растения перед зимовкой.
Этот вид лука при коротком световом дне
(10-12 ч) растет очень медленно и часто израстает,
поэтому считается растением длинного дня.
Благодаря использованию влаги из глубоких
слоев почвы лук-батун хорошо переносит засуху и
81
Котов В. П.
может расти на относительно сухих участках. Однако
при достаточной влажности почвы нарастание листь-
ев увеличивается, а количество цветочных стеблей
уменьшается.
Формы и сорта
Овощеводы используют различные местные с о р -
таи формы трех подвидов батуна: китайского, рус-
ского и японского.
У китайского подвида растения очень
крупные, отличаются пониженной склонностью к вет-
влению. Листья сочные, на вкус острые, долго не гру-
беют. По сравнению с русским и японским подвида-
ми менее зимостоек, поэтому в северных районах его
не возделывают.
К русскому подвиду относятся формы с
мелкими темно-зелеными листьями длиной 30-40 см.
Растения сильно ветвятся. Листья на вкус очень ост-
рые, быстро грубеют. Зимостойкость высокая. К это-
му подвиду относятся сорта Майский 7 (выведен Даль-
невосточной опытной станцией ВИР) и Грибовский 21
(выведен ВНИИСОК).
Растения японского подвида средней вы-
соты с нежными листьями, пониклыми в верхней час-
ти. На вкус они полуострые. Ветвление среднее. Рас-
тения зимостойкие, хотя их чаще выращивают в од-
нолетней культуре. В Государственный реестр из этой
группы включены сорта Салатный 35 и Апрельский 12.
Убирают растения вместе с ложной луковицей, так
как они плохо переносят срезку листьев. Урожай дос-
тигает 5-7 кг/м2.
Выращивание. Уборка
Высокие урожаи лука-батуна можно получать на
хорошо окультуренных, структурных, высокоплодо-
82
Лук
родных почвах, средних по механическому составу.
Тяжелые, глинистые почвы непригодны для выращи-
вания батуна. На песчаных почвах он растет хорошо,
но быстро и в большом количестве образует цветоно-
сы, что резко снижает качество продукции. Листья
становятся грубыми.
Для выращивания батуна в течение нескольких лет
на одном месте - необходимо выбирать достаточно
увлажненные, незаплывающие почвы. Желательно
подбирать участки с небольшим склоном на юг или
юго-восток. В этом случае будет обеспечено наиболее
раннее получение зеленого пера.
В зависимости от плодородия почвы в год посева
вносят на 10 м2 60-100 кг органических удобрений и
минеральные (20-30 г аммиачной селитры, 30-40 г су-
перфосфата и 10-20 г хлористого калия). Навоз, тор-
фокомпост, а также 2/з суперфосфата и хлористого ка-
лия следует вносить под осеннюю перекопку. Весной
вносят оставшееся количество фосфорно-калийных
удобрений и всю аммиачную селитру. На кислых по-
чвах, особенно при многолетней культуре батуна, не-
обходимо известкование. В зависимости от кислотно-
сти и механического состава почвы на Юм2 вносят от
200 до 500 г извести.
В условиях избыточного увлажнения и недостатка
тепла весной и осенью лучшей формой поверхности
для выращивания лука-батуна являются гряды. Рас-
тения размещают в 4-5 рядков на стандартной гряде
(ширина 140 см) с расстоянием между ними 20-25 см.
На повышенных участках с более глубоким па-
хотным слоем высевают батун на ровной поверхнос-
ти двустрочным ленточным способом. Между лента-
ми нужно оставлять расстояния 50 см, а между рядка-
ми в ленте - 20 см. Глубина посева 0,5-1,5 см. Норма
высева семян колеблется от 10 до 20 г на 10 м2, что
зависит от плодородия почвы и схемы посева.
83
КОТОВ В. П.
Существует Несколько способов выращивания
лука-батуна: в .однолетней, двулетней, многолетней
культуре. При однолетней культуре посев проводят
ранней весной с тем, чтобы в августе провести уборку
вместе с ложной луковицей, а при двулетней - батун
оставляют под зиму, чтобы убрать весь лук в июне
или июле следующего года. Лучшим сроком посева
батуна при последующем многолетнем его выращи-
вании (в течение трех лет) является июль, так как при
этом сроке посева растения меньше стрелкуются по
сравнению с ранневесенним.
Многолетний лук-батун используют для срезки зе-
лени несколько раз за сезон, причем с увеличением
числа срезок общий урожай зеленой массы увеличи-
вается. Необходимо лишь помнить, что последняя
срезка должна быть не позднее, чем за месяц до на-
ступления устойчивых холодов, чтобы лук отрос, ок-
реп и растение могло подготовиться в зиме. Ранние
срезки не вредят батуну. Если после них растения под-
кормить, полить, прорыхлить почву, то уже через ме-
сяц листья настолько отрастут, что их нельзя будет
отличить от листьев растений, на которых срезка не
проводилась.
Листья батуна считаются готовыми для у б о р -
к и, когда их длина достигает 30-35 см. Последующие
срезки проводят через каждые 25-30 дней. Всего за
сезон зелень убирают от трех до пяти раз. Наиболь-
ший урожай получают в первый и второй год пользо-
вания; с третьего года он снижается.
Листья срезают с частью ложного стебля на высо-
те 5 -7 см над почвой. Более низкая срезка снижает
общий урожай.
При завершающей уборке лука-батуна в последний
год использования растения убирают целиком вместе
с ложной луковицей. В этом случае луковицы состав-
ляют 30 %, а листья - 70 % от общей массы. Такую
уборку целесообразнее проводить осенью, когда, как
правило, зеленого лука в продаже нет.
84
Лук
Вегетативное
размножение
При вегетативном размножении лучший срок по-
садки - август. С успехом батун можно размножать
также рассадой, выращенной в течение 50-60 дней в
парниках или теплицах.
Хорошим способом повышения качества посевно-
го материала является выделение в воде легких щуп-
лых семян. Для этого семена насыпают в чистую ем-
кость, не более чем на одну треть, и наполняют ее
водой. Семена перемешивают в воде, затем дают им
немного отстояться. Все доброкачественные семена
осядут на дно, а легкие и недозрелые всплывут на
поверхность воды. Всплывшие семена выбрасывают,
а затонувшие подсушивают и используют для посева.
Семена лука прорастают долго. От посева до по-
явления всходов проходит 14-17 дней. Для ускорения
прорастания семян лука-батуна их перед посевом за-
мачивают на сутки в воде комнатной температуры.
Воду за это время меняют 2-3 раза. Затем семена про-
сушивают до сыпучего состояния и высевают. В этом
случае посев проводят во влажную почву. Намачива-
ние семян ускоряет появление всходов на 5-7 дней.
Уход за растениями начинается с уничтожения сор-
ной растительности и почвенной корки.
При коротком одно- и двулетнем ис-
пользовании посевов лука-батуна прореживание
растений в рядках не проводят, так как при разрежен-
ном стоянии растений листья грубеют, ухудшается
качество продукции, снижается урожай. При трех-
летием использовании лука-батунаоконча-
тельное расстояние между растениями в ряду должно
составлять 4-6 см. Прореживание проводят в фазе
трех-четырех настоящих листьев. В это же время жела-
тельно дать подкормку, сочетая ее с рыхлением между-
рядий или поливом. На 10 м2 вносят 150 г аммиачной
селитры, 100 г суперфосфата и 80 г хлористого калия.
85
Котов в. п.
Рано весной, после перезимовки, как только сой-
дет снег, но почва еще не оттаяла, участок необходи-
мо очистить от остатков засохших прошлогодних ли-
стьев лука-батуна. Это мероприятие способствует луч-
шему прогреванию почвы и более быстрому отраста-
нию листьев. Сразу после оттаивания почвы вносят
полное минеральное удобрение с последующим рых-
лением.
В дальнейшем, в течение всего периода выращива-
ния лука почва должна содержаться в рыхлом и чис-
том от сорняков состоянии. После каждой срезки ли-
стьев необходимо проводить подкормки, а при отсут-
ствии дождей - поливы.
Заслуживают внимания особенности агро-
техники лука-батуна, распространенной в Я п о -
нии и Китае и направленной на получение длин-
ных отбеленных стеблей. На рассаду семена высевают
в июле - августе, а следующей весной ее высаживают
в бороздки глубиной 10—15 см, заглубляя в почву до
первых листьев. Расстояния между растениями 10-
15 см. По мере появления новых листьев проводят 2-
3 окучивания, подкормки, поливы. В этих условиях
формируется длинный отбеленный ложный стебель,
который отличается хорошими вкусовыми качествами.
Для получения урожая лука-батуна в ранневесен-
ний период перспективно выращивать его под ма-
логабаритными пленочными укрытиями.
Особенно удобно использовать пленочные укрытия
при выращивании лука на грядах. Укрытия устанав-
ливают на плантацию лука-батуна в первой декаде
апреля и не снимают до первой уборки урожая. Лук-
батун, укрытый пленкой, бывает готов к реализации
в самом начале мая, на 15-20 дней раньше, чем в от-
крытом грунте. Урожай повышается в 1,5-2 раза. На
одном и том же участке можно выращивать батун
под пленкой в течение двух-трех лет подряд. Уход за
растениями остается тот же, что и в открытом грунте,
увеличивают лишь количество подкормок и поливов.
86
мммм лук
Малогабаритное пленочное укрытие
Для выгонки лука-батуна в теплицах
лучшим посадочным материалом являются двух*,
трехлетние растения. Заготавливают их на участках,
подлежащих ликвидации перед наступлением устой-
чивых заморозков, примерно во второй половине ок-
тября. Убирают растения целыми кустами с корнями,
расположенными на глубине до 15 см. Почву не отря-
хивают, чтобы не оторвать корни, которые улучша-
ют питание при выгонке зелени. После выборки из
почвы листья у батуна обрезают, оставляя 7з часть от
основания и закладывают на хранение.
Хранят посадочный материал в сухом овощехра-
нилище при температуре 0...2 °C. Повышение темпе-
ратуры ведет к загниванию луковиц.
Период покоя у батуна непродолжительный и со-
ставляет 35-50 дней. Учитывая это, выгонку листьев
следует начинать не раньше ноября. Более ранние сро-
ки посадки задерживают начало отрастания листьев
и резко снижают урожай.
Для выгонки лука-батуна в теплицах обычно ис-
пользуют почвосмесь, на которой выращивали основ-
ные культуры (огурец, томат). Слой поЧвы должен
быть не менее 15 см.
87
Котов В. П.
Техника посадки батуна практически не
отличается от техники посадки репчатого лука. Од-
нако наличие корней на донце луковицы не позволя-
ет проводить высадку мостовым способом. Поэтому
на поверхности почвы делают мелкие бороздки, в ко-
торые помещают луковицы, а потом засыпают тон-
ким слоем почвы. В зависимости от величины луко-
виц на 1 м2 теплицы высаживают 5-10 кг посадочно-
го материала.
Сразу же после посадки растения поливают во-
дой, нагретой до 30...35 ° С, и в течение нескольких
первых дней поддерживают сравнительно низкую тем-
пературу (10... 12 °C), что способствует лучшему от-
растанию корней. Затем постепенно температуру по-
вышают до 18...20 °C, обеспечивая оптимальные ус-
ловия для роста листьев. Оптимальная относитель-
ная влажность воздуха составляет 70-75 %. Через 10-
12 дней после посадки, когда листья достигнут длины
6-8 см, проводят подкормку минеральными удобре-
ниями, растворенными в воде. В 10 л воды растворя-
ют 50 г аммиачной селитры и по 25 г суперфосфата и
хлористого калия. 10 л раствора расходуют для под-
кормки растений на 3 м2 теплицы.
Уборку проводят через 25-30 дней после начала
выгонки, при высоте листьев 30-35 см. Убирают це-
лые растения вместе с ложной луковицей. В зависи-
мости от сроков выгонки и величины посадочного
материала урожайность составляет 10-15 кг с 1 м2.
Выращивание батуна
на семена
Семена лука-батуна в центральных районах
России прекрасно вызревают в конце июля - начале
августа. Для их выращивания выделяют часть участка,
используемого для получения зеленых листьев. На се-
менники лучше оставлять растения 2-го года пользова-
88
ЮМЖШ Лук
ния. Чем больше их возраст, тем сильнее они стрелку-
ются и у них быстрее созревают семена. Весной, ког-
да длина листьев достигнет 30-35 см, растения допол-
нительно прореживают, оставляя их на расстоянии
10-15 см. Убранную продукцию используют в пищу.
Уход за семенниками почти не отличается от ухо-
да за посевами, предназначенными для получения
овощной продукции. Ранней весной участок очища-
ют от старых листьев, а как только почва оттает, рас-
тения подкармливают минеральными удобрениями из
расчета 10 г аммиачной селитры, 10-15 г суперфосфа-
та и 10 г калийной соли на 1 м2. Такой состав удобре-
ний необходим для повышения урожая, улучшения
качества и ускорения созревания семян. Второй раз
подкормку проводят во второй половине июня. Чтобы
не вызвать усиленного роста листьев и не задержать
созревание семян, азотные удобрения в этот период
не вносят.
Цветочные стрелки лука-батуна невысокие, отли-
чаются хорошей устойчивостью и не требуют подвяз-
ки. Семенники созревают неодновременно, поэтому
убирают их выборочно, в несколько приемов. Сте-
пень зрелости семян определяют по пожелтению стрел-
ки. В это время семена становятся более твердыми,
приобретают черную окраску и блеск.
По мере созревания семенные коробочки откры-
ваются и семена осыпаются, поэтому запаздывание с
уборкой может привести к снижению урожая.
Семенные зонтики обычно срезают коротко, без
стеблей и дополнительно подсушивают 7-10 дней в
хорошо проветриваемом помещении или под навесом.
Затем их обмолачивают.
При длительном хранении (3-4 года) для сохране-
ния посевных качеств влажность семян не должна пре-
вышать 9 %.
Семенные участки используют 4-5 лет, так как у
более старых растений урожай сильно снижается. Наи-
более высоким он бывает на 2-3-й год.
Лук многоярусный
Биологические
особенности
Лук многоярусный (Allium proliferum Schard.)
похож на лук-батун, но отличается строением
цветочной стрелки, на которой образуются буль-
бочки (небольшие луковички) диаметром 0,5—
4,0 см. На цветоложе первого соцветия вырастает вто-
рая стрелка (ярус). На ее соцветии образуется третья
и т. д. Всего бывает 4-5 ярусов. Самые крупные буль-
бочки находятся на первом ярусе, мелкие - на четвер-
том и пятом. На отдельных стрелках формируется бо-
лее 25 луковиц массой 0,3-3,0 г каждая. Иногда на
стрелках между луковицами появляются соцветия с
мелкими белыми цветками, которые не завязывают
семян. Воздушные луковицы покрыты очень прочны-
ми оранжево-желтыми сухими чешуями. Внутренние
чешуи воздушных луковиц сочные, плотные, очень
острые на вкус.
90
Лук
Лук многоярусный
Лук многоярусный, как и репчатый, образует на-
стоящую луковицу (репку), которую называ-
ют прикорневой или подземной. Она ветвится и мо-
жет быть использована для выгонки зелени в защи-
щенном грунте. Количество подземных луковиц в 1-й
год возделывания этого вида лука зависит от размера
посадочного материала. Крупные особи формируют
3-4 дочерних, мелкие - 1-2. На 2-й год количество
луковиц в гнезде увеличивается до 10-12, на 3-й - до
20 и т. д. Одновременно с увеличением числа луковиц
уменьшаются их размер и масса.
91
Котов В. П.
На 4-й - 5-й год куст сильно уплотняется, лукови-
цы мельчают и урожай снижается. Наиболее продук-
тивны трех-, иногда четырехлетние посадки. Больше
пяти лет выращивать многоярусный лук не целесооб-
разно и его нужно рассаживать. Кусты прореживают,
отделяя луковицы весной или в конце лета. Подзем-
ные луковицы и бульбочки лука многоярусного со-
держат много сухих веществ и эфирных масел. Этим
объясняется его острый вкус и высокая фитонцидная
активность.
Листья лука многоярусного полые. Их длина
достигает 80 см и более, диаметр - 2 см. В молодом
возрасте они отличаются нежностью и приятным вку
сом со сладким привкусом. По мере роста они грубе-
ют и приобретают острогорький вкус.
У этого вида лука мощная корневая систе-
м а. Длина корней и их распространение зависят от
плодородия почвы и качества обработки. На легкой
почве корни проникают в грунт глубже, чем на тя-
желой.
Условия выращивания
Благодаря хорошо развитой корневой системе
многоярусный лук отличается большой засухо-
устойчивостью и морозостойкостью.
Его листья и стрелки на зиму отмирают, а корни и
луковицы хорошо переносят даже суровые зимы. При
зимовке на поверхности почвы бульбочки не теряют
всхожести.
Селекционных сортов лука многоярусного нет. Лук
многоярусный выращивают на одном месте 4-5 лет,
поэтому для него отводят отдельные участки на лег-
ких почвах, хорошо заправленных органическими
удобрениями. На тяжелых и сырых почвах лук растет
медленно, поспевает поздно, ухудшается его качество.
Более ранний урожай зелени можно получить на юж-
92
Лук
ных и юго-западных склонах, которые рано освобож-
даются от снега и хорошо прогреваются весной.
В связи с тем, что лук многоярусный не образует
семян, размножают его прикорневыми и воздушными
луковицами. Для посадки в открытом грунте лучше
использовать воздушные луковицы, так как они быс-
трее укореняются. Хорошие результаты дает посадка
крупных луковиц 1-го и 2-го ярусов. К осени 1-го года
они образуют две-три дочерние луковицы. При дос-
таточном количестве воздушных луковиц, подзем-
ные для высадки в открытом грунте не используют.
Их реализуют вместе с зеленью или высаживают для
выгонки в теплицах.
Бульбочки высаживают сразу после созревания,
т. е. при появлении на донце корневых бугорков или
корешков. Чаще всего это бывает в начале августа,
чтобы к зиме растение накопило достаточно пита-
тельных веществ. При осенних посадках луковицы
укореняются, но листья начинают отрастать только
весной следующего года. Весенние посадки не дают в
первый год высокого раннего урожая.
Размещают лук на грядах в 3-4 ряда с расстояни-
ем 20-35 см, а между растениями в ряду - 20 см. На
ровной поверхности лучше использовать двухстроч-
ную ленточную схему размещения с расстоянием меж-
ду лентами 50 см, а между строками - 20 см. Крупные
луковицы высаживают на глубину 3-5 см, мелкие -
попарно, на глубину 2-3 см.
Уход за растениями гот же, что и за посевами лука-
батуна. Весной в первую очередь убирают отмершие
растительные остатки, затем вносят минеральные
удобрения из расчета по 100 г аммиачной селитры,
простого суперфосфата и хлористого калия на 10 м2.
Если почва недостаточно заправлена органическими
удобрениями, подкормку повторяют через 2-3 нед,
каждый раз после этого рыхлят междурядья. На не-
больших участках после первого весеннего рыхления
междурядий почву полезно замульчировать перегноем.
93
котов в. п.
Это избавит от появления почвенной корки, снизит
засоренность посадок и будет способствовать сохра-
нению влаги.
На 3-4-й год в результате образования новых при-
корневых луковиц наблюдается загущение посадок.
Если растения оставляют на более длительный срок,
их необходимо разредить, оставив в гнезде по 1-2 при-
корневых луковицы.
Собранную продукцию используют на продоволь-
ственные цели, для выгонки зелени и как посадочный
материал.
Уборка
Листья лука многоярусного убирают один раз в
год, весной, так как повторные срезки сильно снижа-
ют образование воздушных луковиц и ухудшают пе-
резимовку растений. Урожай зависит от возраста куль-
туры. В 1-й год можно получить 1 кг зеленых листьев
и 1,5 кг воздушных луковичек, на 2-3-й - соответ-
ственно 3 и 5 кг с 10 м2.
Процесс формирования стрелок, прикорневых и
воздушных луковиц, интенсивного роста и отмира-
ния листьев находится в тесной зависимости от по-
годных условий. При прохладной, дождливой погоде
созревание воздушных луковиц задерживается, а лис-
тья растут и сохраняют зеленый вид до заморозков
на почве.
В жаркую, сухую погоду воздушные луковицы
формируются быстрее. Ко времени их созревания
стрелки желтеют и начинают усыхать. Созревают они
одновременно на всех ярусах. Обычно в это же время
заканчивают формирование и подземные луковицы.
Выгонка
В ранневесенний период лук многоярусный, как и
лук-батун, можно выращивать под мало-
94
Лук МШМП
габаритными пленочными у к р ыт и ям и или
в теплицах. Под пленкой листья получают на
2 нед раньше, чем в открытом грунте. Они более свет-
лой окраски и менее острые на вкус.
Благодаря тому, что луковицы лука многоярусно-
го не имеют периода физиологического покоя, он при-
обретает особое значение при осенней выгон-
к е. Для посадки используют крупные и средние воз-
душные луковички, для выгонки - мелкие подземные.
Бульбочки и луковицы высаживают мостовым спосо-
бом в хорошо увлажненную почву. В теплице поддер-
живают температуру 20...25 °C днем и 16... 18 °C но-
чью. Через 25-30 дней длина листьев достигает 30-
40 см. Срезка зелени лука многоярусного в условиях
защищенного грунта не дает положительных резуль-
татов, его целесообразнее убирать вместе с луковица-
ми. Прирост продукции составляет 100-129 %.
Лук многоярусный можно выращивать ив ком-
натных условиях на солнечном окне, высажи-
вая подземные и наиболее крупные воздушные лукови-
цы в цветочные горшки или мелкие ящики с плодо-
родной перегнойной почвой слоем не менее 15-18 см.
В период вегетации растениям дают две-три подкорм-
ки смесью минеральных удобрений из расчета 10-15 г
на 1 л воды. Через 3 нед после посадки можно начи-
нать срезать по 1-2 крупному листу с каждого растения.
Для получения семенного материя-
л а используют трех-четырехлетние посадки. В этот
год с этих растений нельзя срезать листья, так как это
резко снижает урожай воздушных луковичек. В зре-
лом виде они имеют красновато-фиолетовую окраску
внешних чешуй. Прикорневые луковицы для семен-
ных целей убирают при ликвидации плантации и про-
реживании растений. Луковицы, предназначенные для
посадки или выгонки, подсушивают и хранят при тем-
пературе 0... 1 °C.
Лук-Шмитт
Лук-шнитт (Allium schoenoprasum L.), или лук-
резанец, скорода, в культуре распространен
повсеместно. В диком виде встречается в поймах рек
европейской территории страны, в Сибири, на Даль-
нем Востоке и Сахалине. Выращивают его ради не-
жных, тонких, рано отрастающих листьев. Настоящей
луковицы он не дает. Его можно использовать как
декоративное растение, так как у него красивое крас-
но-фиолетовое соцветие и густая листва.
Биологические
особенности
Запас питательных веществ у этого вида лука от-
кладывается в корневище, на котором располо-
жены маленькие, диаметром не более 1 см, ложные
луковички с тонкими влагалищами листьев.
Этот вид лука сильно ветвится, образуя до 100 вет-
вей. Листья небольшие, тонкие, полые, темно-зе-
96
Лук
леные. По величине листьев лук-шнитт делится на две
группы: среднерусскую, с быстро отрастающи-
ми мелкими листьями, которой свойственна сильная
кустистость, и сибирскую, которая имеет более
крупные листья, но слабо кустится. Растения сибирс-
кой группы очень морозостойки, поэтому пригодны
для выращивания в северных районах.
Лук-шнитт - перекрестноопыляющееся растение.
Он может размножаться как семенами, так и вегета-
тивно. Его семена похожи на семена лука-батуна,
но значительно мельче. Масса 1 тыс. семян составляет
1 г. Всхожесть невысокая. Сохраняются они не более
двух лет.
В год посева, осенью, на корневище сбоку лукови-
цы закладываются генеративные почки, из которых
весной будущего года образуются цветочные стрелки.
Лук-шнитт
£ В. П. Котов
97
котов в. п.
Каждая стрелка прямая, полая, без вздутия, диаметром
0,5-0,7 см, длиной 25-30 см. Цветки серовато-си-
реневые, собраны в зонтик. В соцветии насчитывает-
ся до 100 цветков.
Корневая система нарастает каждый год,
образуя из переплетенных корней мощную дернину.
Корни проникают в почву на глубину до 70 см, а их
основная масса находится на глубине 40-50 см. При-
крепляясь донцем к общему корневищу, каждая ветвь
образует до 30 корней, обильно покрытых корневы-
ми волосками.
Сорта
В Государственный реестр внесено и выращивает-
ся населением несколько сортов шнитт-лука.
Московский, очень скороспелый, высокоурожай-
ный сорт. Листья начинают отрастать очень рано, до
полного таяния снега. Отличается исключительной
способностью к обильному ветвлению.
Сибирский. Позднеспелый сорт. Имеет крупные
ярко-зеленые листья высотой до 60 см. Цветки фиоле-
товые. Кустится гораздо меньше, чем Московский.
Азиатский. Позднеспелый сорт. По большинству
признаков сходен с Сибирским.
Бордюрный и Опущенный. Декоративные сорта. На
овощную продукцию их практически не выращивают.
Выращивание
Лук-шнитт выращивают в двух- трехлетней куль-
туре. На 4-5-й год его продуктивность падает, побеги
мельчают, листья становятся короче, количество стре-
лок увеличивается.
Почва под эту культуру должна быть глубоко об-
работана и хорошо заправлена органическими и ми-
98
Лук
неральными удобрениями. Перед посевом или посад-
кой вносят 50-60 кг навоза на 10 м2.
Семена высевают ранней весной, летом или
под зиму по 4-5 рядков на гряде с расстоянием 15-
20 см. Норма высева - 20-30 г на 10 м2 Без достаточ-
ного запаса питательных веществ в фазе 1-2 настоя-
щих листьев зимой растения вымерзают.
Хорошие результаты дает способ возделывания
этой культуры рассадным с п о с о б о м. Рассаду
вырамщваюз в течение 50 60 дней в холодных рас-
садниках или под малогабаритными чвеночными ук-
рытиями. На тряды рассаду высаживают в фазе 2-?
настоящих листьев с междурядьями 30 35 см и с рас-
стоянием в ряду 10 15 см. На ровной поверхности
лучше применять ленточный трехстрочный способ
размещения с расстоянием между лентами 55 см, меж-
ду строками 35 см.
Кроме семян и рассады лук-шнитт можно размно-
жать делением трех-четырех летних ку-
стов. Схема размещения та же, что и при посадке
рассадой, но растения значительно сильнее кустятся,
поэтому урожай зеленой массы бывает в 1,5- 2 раза
выше.
Уход за растениями заключается в уничтожении
сорняков, рыхлении, подкормках и поливах. Техника
проведения всех агротехнических мероприятий та же,
что и при уходе за луком-батуном.
Листья у лука-шнитта отрастают быстрее, чем у
лука-батуна. Начинать их уборку следует до появле-
ния цветочных стрелок. На участках 2-го и 3-го года
пользования делают 3 срезки: во второй декаде мая,
когда высота листьев достигнет 30-35 см, и две с ин-
тервалами через месяц. В дальнейшем листья грубеют
и теряют вкусовые качества. При хорошем уходе уро-
жай с участков 2-го года достигает 10-15 кг, с участ-
ков 3-го года - 30 кг с 10 м2.
v
99
котов в. п.
Ранний урожай можно получить в пленочных
теплицах и под малогабаритными укрытиями.
Эти сооружения устанавливают на участке двух-, трех-
летнего лука еще до оттаивания почвы. После первой
срезки листьев - укрытия снимают и используют для
выращивания других культур, а лук-шнитт продол-
жает расти в открытом грунте.
Цветоносные стрелки появляются на 2-й год.
В дальнейшем их количество увеличивается. На семена
оставляют посадки 3-го и 4-го года. Чтобы растения
не ослаблять, зелень на этих участках не срезают. При
сильном уплотнении кусты прореживают, удаляя сла-
бые растения. Семена созревают немного раньше лука-
батуна. В это время цветочные стебли усыхают, со-
цветия буреют. Зонтики срезают, просушивают и об-
молачивают.
Выгонка
В зимнее время лук-шнитт выгоняют в теплицах.
Посаженный в октябре - ноябре, он быстро растет и
через 25-30 дней бывает готов к уборке. Посадочный
материал перед замерзанием почвы высаживают в теп-
лицу или закладывают в хранилище. Кусты не разде-
ляют на отдельные побеги, а сажают небольшими
группами на глубину 4-5 см по схеме 8 х 8 см. В ос-
тальном выгонку ведут так же, как и лука-батуна.
Зелень лука-шнитта можно получать зимой в
комнатных условиях. Для этого в конце лета
двух-, трехлетние кусты пересаживают в гончарные
или полиэтиленовые горшки и обильно поливают, а
через 7-10 дней подкармливают раствором коровяка
(1 : 8). Перед наступлением устойчивых заморозков
растения вносят в помещение. Листья срезают по мере
их отрастания.
Лук-слизун
Лук-слизун (Allium nutans L.), или лук поника-
ющий, при обламывании листьев выделяет
большое количество слизистого сока, что, очевидно,
и послужило причиной его названия. Слизун имеет
ложную цилиндрическую луковицу, которая дон-
цем прикрепляется к корневищу. С наружной сторо-
ны донца отходят густо переплетающиеся струновид-
ные корни, основная масса которых располагается
на глубине до 20 см. Листья у этого вида лука
плоские, светло- и темно-зеленые, диной 30 см, шири-
ной 2 см. Благодаря тому, что они долго не грубеют
и имеют менее острый вкус по сравнению с другими
луками, слизун относится к салатным растениям. Осе-
нью и весной у него формируются генеративные и
вегетативные почки. Цветение начинается в середине
июля. Цветоносная стрелка округло-четырехгранная.
Соцветие - простой зонтик диаметром 3-4 см.
Семена хорошо созревают в условиях средней по-
лосы.
101
котов в. п. шшшш*
Лук-слизун
Усл овия выращивания
Лук-слизун - влаголюбивое растение. Его можно
выращивать на почвах с достаточным увлажнением
или на поливных участках. При недостатке влаги
урожай снижается, листья быстро грубеют и приобре-
тают острый, неприятный вкус. Непригодны для его
возделывания и кислые почвы. Взрослое растение мо-
розостойко, хорошо переносит зиму в открытом грун-
те. Молодые кусты переносят заморозки до -5...-6 °C.
Селекционных сортов лука-слизуна нет. Под
лук-слизун выделяют плодородные, достаточно увлаж-
ненные, чистые от сорняков участки. Осенью под пе-
рекопку вносят 40-60 кг органических удобрений, а
весной - 200-250 г аммиачной селитры, 300-350 г су-
перфосфата и 200 г калийной соли на 10 м2.
Посев проводят рано весной или летом, но не по-
зднее 1 августа.
102
ыжжетмш® дм
Размножают рассадой или делением куста.
Растения размещают на грядах в три ряда с расстоя-
нием в рядах 20-25 см. Норма высева семян - 15-18 г
на 10 м2.
Уход состоит в уничтожении сорняков, рыхлении
междурядий, подкормках и поливах. Этот вид лука
хорошо отзывается на подкормку органическими
удобрениями. Под него вносят раствор коровяка в
соотношении 1 : 8 или птичьего помета - 1 : 20. Глу-
бокой осенью листья и оставшиеся стрелки убирают,
чтобы они весной не мешали обработке междурядий.
Уборка и выгонка
При уборке зелени на трех-четырехлетних ку-
стах удаляют несколько ложных луковиц. В зависи-
мости от интенсивности сорта делают от двух до пяти
срезок за сезон. Урожай лука-слизуна достигает 1-
3 кг/м2.
Лук-слизун хорошо растет под малогабаритными
пленочными укрытиями, установленными в начале
апреля, и бывает готов к уборке в первой декаде мая,
что на 10-14 дней раньше, чем в открытом грунте.
Для выгонки в теплице корневища заготав-
ливают с осени и хранят в прикопках на открытых
площадках. Техника выгонки и режим микроклимата
те же, что и при возделывании лука-батуна.
Лук душистый
Лук душистый (Allium odorum L.) назван так за
приятный аромат цветков, не свойственный
большинству других видов лука. Ценится он как пи-
щевое, декоративное и лекарственное растение. Кро-
ме того, это прекрасный медонос, причем, получен-
ный с него мед не имеет специфического лукового
привкуса. В Китае и Японии соцветия используют для
приготовления салатов.
Биологические
особенности
Лук душистый образует ложную цилиндричес-
кую луковицу диаметром 0,8-1,5 см, которая при-
крепляется донцем к корневищу, от наружной сторо-
ны которого отходят струновидные корни. Высота
растения 35-45 см, при этом высота луковицы 10-
12 см. Луковица имеет три-четыре закрытые чешуи,
которые сохраняют и питают почки (так называется
104
ШНПН Лук
пристрелочная луковица, которая примыкает к цве-
точной стрелке). Пристрелочные луковицы плотно по-
крыты общими пятью-шестью чешуями. Все это вме-
сте образует ветвь растения.
В пристрелочной луковице в течение осени и вес-
ны закладываются генеративная и вегетативная поч-
ки, которые на следующий год дадут новую пристре-
лочную луковицу и цветочную стрелку.
Цветочная стрелка высотой 25-50 см,
слегка ребристая. До цветения соцветие покрыто ко-
ротко заостренным чехлом.
Соцветие - многоцветковый зонтик (100-150 цвет-
ков) полусферической формы. Группы цветков собра-
ны в пучки, обернутые внизу тонкой пленчатой обо-
лочкой.
Лист плоский, с овально-округлым кончиком,
сочный, темно-зеленой окраски; восковой налет от-
сутствует или очень слабый. При выращивании из се-
мян два первых листа округлые, а последующие -
плоские. Листья нежные, со слабочесночным вкусом
без остроты.
Луковицы покрыты двумя-тремя слоями сухих че-
шуй. имеющих войлокообразное строение. Такая за-
щита предохраняет душистый лук от морозов. Луко-
вица и листья содержат много сухих веществ - в лу-
ковице до 17 %, а в листьях 8-10 %. Сахара в листьях
около 2,5-3,0 %, а в луковице до 6-8 %. Душистый
лук отличается высоким содержанием аскорбиновой
кислоты - на севере и в средней полосе до 50 мг, на
юге - до 70 мг на 100 г продукции.
Образование и рост листьев продолжается с весны
до осени. Примерно через месяц после начала отраста-
ния первые листья отмирают, но очень активно по-
являются новые, каждые 8-10 дней появляется новый
лист. Основная масса листьев накапливается к началу
цветения.
105
Котов В. П.
Корневая система лука душистого мощ-
ная, проникает на глубину 60-70 см, однако основная
масса корней располагается на глубине 10-30 см. Стру-
новидные корни отходят как от донца луковицы, так
и от подземного стебля, к которому прикрепляются
все луковицы растения.
Корни на зиму не отмирают, а на вновь развиваю-
щихся ветвях, на глубине 10-20 см, образуются но-
вые. Кончики корней густо покрыты корневыми во-
лосками.
Выращивание
Лук душистый может расти на различных типах
почв с реакцией почвенного раствора, близкой к
нейтральной. Размножают его посевом семян
весной или под зиму, а также вегетативно - путем
деления куста. Пересадку и деление взрослых расте-
ний обычно выполняют весной, так как в конце лета
они еще цветут и плохо приживаются. Можно выра-
щивать душистый лук и рассадным способом. Под
рассаду отводят небольшую гряду с плодородной,
тщательно разделанной и выровненной почвой. С е -
мена лучше высевать весной в самые ранние
сроки. Рассаду выращивают весь сезон. В начале
сентября или следующей весной ее пересаживают на
постоянное место.
Обычно лук душистый (при всех способах размно-
жения) размещают в три ряда на гряде с расстояния-
ми 30-35 см и между растениями 15-20 см.
Уход заключается в рыхлении почвы вокруг рас-
тений, прополках, поливах, подкормках. При загуще-
нии растения прореживают. На многолетних посад-
ках подкормки обязательно проводят весной полным
минеральным удобрением или навозной жижей, а так-
106
Лук ШЖШШ
же после срезок листьев (азотные) и осенью (фосфор-
но-калийные) для успешной зимовки.
При уборке лука душистого на приусадебных и
дачных участках лучше листья с растений не срезать
полностью, а удалять по мере надобности отдельные
ветви.
Черемша
Один из видов лука - черемша - достаточно
любим населением и в последние годы вво-
дится в культуру на садоводческих участках.
Под названием черемша известны два ботаничес-
ких вида: лук победный (Allium victorialis L.) и лук
медвежий (Allium ursinum L.), которые широко рас-
пространены и очень сходны по своим биологичес-
ким особенностям и пищевым качествам.
В пищу используют молодые побеги и листья в
свежем, соленом, маринованном, квашеном и суше-
ном виде. Зелень черемши имеет приятный слабочес-
ночный вкус. В современной медицине она использу-
ется как средство, регулирующее работу желудка, при
лечении колитов и как мочегонное. Доказано, что че-
ремша оказывает тонизирующее действие на организм
человека. В листьях черемши содержатся аскорбино-
вая кислота, каротин, витамины Bi, В2, В6, РР.
В народной медицине медвежий лук используют
для повышения аппетита, при ревматизме, лихорадке
и как противоглистное средство. Эти луки содержат
108
/1уА
эфирное масло урзалин, заживляющее гнойные раны,
язвы, пролежни.
Биологические
особенности
Строение лука победного и лука медвежьего име-
ет много общего. Это корневищные виды с неболь-
шими ложными луковицами и плоскими широкими
листьями. Луковицы лука победного уд-
линенно-конические, диаметром 1,0-1,5 см, прикрепле-
ны к косому корневищу и покрыты серовато-бурыми
сетчатыми оболочками.
Листья гладкие или слег-
ка гофрированные с ланцет-
ной, продолговатой или ши-
рокоэллиптической пластин-
кой, ширина которой варь-
ируется от 2 до 10 см. Похо-
жи на листья ландыша. Че-
решки листьев в два раза ко-
роче листовой пластинки.
Окраска листьев светло-зеле-
ная и зеленая.
Цветоносы высотой
30-60 см,тонкие, цилиндри-
ческие. Соцветие - ша-
ровидный или полушаро-
видный многоцветковый
зонтик, до цветения поника-
ющий. Цветоножки равные,
в два-три раза длиннее око-
лоцветника. Цветки мел-
кие, звездчатые. Лепестки
околоцветника зеленоватые
Лук победный, (черемша)
109
Котов в. п.
с малозаметной жилкой. Тычинки и пестик длиннее
околоцветника. Плод - шаровидно-трехгранная ко-
робочка. Семена крупные, блестящие, черные, мас-
са 1000 семян 4,5-5,0 г.
У лука медвежьего луковицы удли-
ненно-овальные, диаметром около 1 см. прикреплены
к утолщенному косому корневищу. Наружные обо-
лочки луковиц бурые, волокнистые. Листья плос-
кие, ланцетные, шириной 3-5 см. с заостренными кон-
цами, гладкие или слегка ребристые, слабо сложен-
ные по центральной жилке. Черешки либо равны, либо
в два раза короче пластинки листа.
Цветоносы высотой 13-45 см, тонкие, слегка
ребристые. Соцветие - пучковатый или полуша-
ровидный зонтик с небольшим количеством цветков.
Цветки мелкие, почти звездчатые. Цветоножки
равные, в полтора-два раза длиннее околоцветника.
Лепестки околоцветника зеленовато-белые с малоза-
метной жилкой, туполанцетныс, длиной около 1 см.
Тычиночные нити и пестик короче околоцветника. Се-
менная коробочка - шаровидно-трех! ранная, семена
почти шаровидные.
Выращивание
Растения, культивируемые посевом семян, разви-
ваются медленно и зацветают лишь на 4-5-й год. Вве-
дение черемши в культуру обычно сводится к пере-
садке дикорастущих растений в свой огород. Оба вида
черемши зимостойкости, влаголюбивы и теневынос-
ливы. Выращивают эти луки на огороде в затененных
местах под деревьями и кустарниками, где почва обыч-
но пустует. Корневища и луковицы черемши распо-
лагаются на глубине 15-20 см. Только рыхлая, хоро-
шо аэрируемая почва благоприятна для их развития.
Черемша плохо растет на сильнокислых (pH 3-4) и
ПО
Лук
щелочных (pH 8) грунтах. Требует поливов в засуш-
ливые периоды.
В условиях средней полосы России весной черем-
ша отрастает в первой половине апреля. Вначале лис-
тья свернуты в трубочку, затем разворачиваются. Цве-
тение наблюдается в конце мая, к этому времени лис-
тья достигают максимальной величины, затем начи-
нают желтеть. Поэтому время срезки листьев ограни-
чивается двумя неделями. К середине июля созревают
семена, а листья и цветоносы засыхают.
Размножают черемшу в основном делением
кустиков, но коэффициент размножения невелик - еже-
годно на каждом побеге формируется только одна за-
мещающая луковица. Семена прорастают лишь при
подзимнем посеве или после стратификации во влаж-
ных опилках в течение 80-100 дней при температуре
о...з°с.
Лук-анзур
Б группу луков-анзуров (горных) входит не-
сколько видов. Среди них: лук Суворова
(Allium Suvorovii Regel.), лук стебельчатый (Allium
stipitatum Regel.), лук гигантский (Allium gigantheum
Regel.), лук высокий (Allium elatum Regel.), лук высо-
чайший (Allium altissimum Regel.), лук афлатунский
(Allium aflatunense B. Fedtsch.).
С Глубокой древности известны целебные свойства
луков-анзуров. Народы Востока использовали его при
головных болях и простуде, для укрепления зрения,
растворения камней в желчном пузыре. С его помо-
щью лечили катары дыхательных путей, болезни ушей,
импотенцию. Сок свежих луковиц использовали при
ревматизме.
Включение анзуров в рацион питания способству-
ет приобретению неспецифического иммунитета - их
можно использовать для профилактики ряда тяжелых
заболеваний.
По вкусу анзуры напоминают нежный редис и име-
ют специфический запах и поэтому их употребляют в
112
Лук
пищу зачастую после
переработки. В бывших
республиках Средней
Азии консервы анзура
выпускали в промыш-
ленных масштабах, но
заготовка луковиц при-
вела к катастрофичес-
кому сокращению при-
родных запасов этих ра-
стений. Сейчас сбор ан-
зуров в горах запрещен,
а некоторые из перечис-
ленных видов занесены
в Красную книгу Узбе-
кистана.
Биологические
особенности
Лук гигантский
В зависимости от вида форма луковицы у
анзуров бывает от удлиненно-овальной с носиком на
вершине до плоскоокруглой. Масса луковицы в зави-
симости от возраста составляет от 30 до 200 г. Ок-
раска сухих пленчатых чешуй белая или грязно-серая;
окраска сочных чешуй - от белой до темно-желтой.
При делении взрослых луковиц образуются две и
более дочерних луковиц, часто неравных по размеру.
У некоторых видов формируются две-три детки. Наи-
более интенсивное ветвление характерно для лука вы-
сочайшего; лук афлатунский и лук гигантский, напро-
тив, слабо ветвятся и практически не дают деток.
Все луки-анзуры сходны по строению надземных
органов. Листья плоские, широкие, длиной 30-
113
Котов В. П.
60 см, шириной 4-12 см. Форма листа и наличие опу-
шения - типичны для вида, наиболее широкие листья
у лука афлатунского и лука стебельчатого, сравни-
тельно узкие и длинные - у лука высочайшего. Осо-
бенностью лука афлатунского служит короткий лож-
ный стебель, образованный влагалищами листьев. Для
луков эфемероидов характерно формирование толь-
ко одного цветоноса высотой 0,5-1,5 м в зависи-
мости от возраста и массы луковицы.
Цветочные стрелки тонкие, прямые, с небольшой
внутренней полостью. Соцветие - крупный ша-
ровидный или полушаровидный зонтик диаметром 6-
15 см из 100-300 цветков. Цветки довольно круп-
ные, звездчатые. Лепестки околоцветника ланцетные,
фиолетовые с темной центральной жилкой. Цветонож-
ки равные, в два-четыре раза длиннее околоцветни-
ка. Соцветия анзуров очень красивы и широко ис-
пользуются на срезку для составления букетов и ком-
позиций из сухих цветов. Плод - трехгранная ко-
робочка. Семена крупные, морщинистые, непра-
вильной формы, масса 1000 семян 7-9 г.
У лука высочайшего способность к семенному раз-
множению ослаблена - семена завязываются лишь в
трети цветков, причем в коробочке развивается одно,
реже два семени, из-за чего она приобретает асиммет-
ричную форму. Семена после созревания переходят в
состояние глубокого покоя и не всходят ни во влаж-
ный осенний период, ни во время зимних оттепелей,
когда условия, казалось бы, благоприятны, но всхо-
ды могут погибнуть.
В зоне умеренного климата анзуры вегетируют с
ранней весны в течение 70-90 дней. При столь корот-
кой ежегодной вегетации продолжительность цикла
развития до получения семян составляет у них от че-
тырех до семи лет.
В первый год жизни функционирует только семя-
дольный дудчатый лист и единственный корешок.
114
Лук
В процессе их развития формируется столон, на кон
це которого образуется крохотная (около 5 мм в диа-
метре) луковичка - бусинка, покрытая тонкой про-
зрачной чешуей и состоящая из донца, одной сочной
запасающей чешуи и почки. Бусинка выглядит неза-
щищенной, не приспособленной к суровым условиям
засухи и зимнего промерзания почвы, которые ей
предстоит перенести. Однако к концу вегетации, за
счез- способности корешка сокращаться в продольном
направлении, она заглубляется в почву почти на 10 см
и благополучно сохраняется до весны.
Во время летнею покоя внутри луковички форми-
руются зачатки новой замещающей луковицы и б'/ду-
щего листа. Осенью она укореняется, а весной прора-
стает, формируя один плоский настоящий лист. К кон -
цу 30-40-дневной вегетации у основания листа гючв-
ляется замещающая луковичка размером с кедровый
орешек.
В последующие годы происходят аналогичные
процессы. Все органы ежегодно возобновляются, при-
чем число листьев с каждым годом увеличивается ш.
один, реже - на два. На 4-5-й год формируется цве-
точная стрелка, растения цветут и дают семена. У ос-
нования цветоноса развивается замещающая луковица.
Условия выращивания
Анзуры очень светолюбивы, поэтому для их выра-
щивания подбирают солнечные места. При коротком
вегетационном периоде эти луки занимают очень не-
большую площадь и растения можно загущать до
40-50 луковиц на 1 м2.
Посев семян и посадку луковиц проводят в начале
сентября. Семена за зиму проходят стратификацию, а
луковички укоренятся до наступления устойчивых
морозов.
115
Котов В. П.
Уход заключается в рыхлениях почвы, пропол-
ках, поливах и, если необходимо, - в подкормках.
К уборке приступают в июле, после полного усыха-
ния листьев. Луковицы просушивают и до осени хра-
нят при комнатной температуре.
В Западной Европе анзуры давно культивируют в
первую очередь как растения для выгонки цветов.
Лук алтайский
Лук алтайский (Allium altaicum Pall.), или ди-
кий батун, каменный, сагоно, происходит из
горных районов Сибири и Забайкалья, Алтая и Сред-
ней Азии. Местное население собирает луковицы и
замораживает для зимнего 'использования. В пищу
употребляют молодые побеги с листьями и стрелки в
свежем виде; луковицы - в свежем виде, а также варе-
ными, жареными, сушеными. Это - ценное пищевое и
лекарственное растение, стимулирующее процессы пи-
щеварения, обладающее сосудорасширяющим и об-
щеукрепляющим действием. Интенсивный промысел
уже приводит к уничтожению этого вида. Алтайский
лук в 1975 г. занесен в «Красную книгу».
Биологические
особенности
По большинству ботанических признаков лук
алтайский очень сходен с батуном, но отличается
117
Котов В.
П.
большими размерами луковиц
(типа репчатого) и меньшей
облиственностью растений.
Листья трубчатые, круп-
ные, короткие, к верхушке су-
жаются. Окраска их серо-зеле-
ная и зеленая с сильным вос-
ковым налетом. Ложный
стебель высокий. Луко-
вицы лука алтайского -
продолговато-яйцевидной
формы, диаметром до 4 см,
массой до 70 г, со светло-фио-
летовыми или красновато-бу-
рыми тонкими кожистыми
цельными оболочками. Кор-
невая система мощная;
корни толстые, ветвящиеся.
Стрелка толстая, высотой
до 100 см, имеет вздутие до
3 см в диаметре, на одну треть
скрыта влагалищами листьев.
Соцветие компактное ша-
ровидное или округло-кони-
ческое. Цветки бледно-
зеленые или слегка желтова-
Лук алтайский
тые. Плод - округло-трехгранная коробочка.
Семена довольно крупные (масса 1000 семян 2,5-4,0 г)
неправильной формы.
Условия выращивания
Растение морозостойкое, хорошо зимует и может
переносить морозы до -50 °C. При замерзании и по-
степенном оттаивании луковицы не теряют жизнеспо-
собности и способны к прорастанию. Молодые лис-
118
Лук ШШЯВШ
тья весной без ущерба переносят заморозки до -10 °C.
Благодаря глубоко проникающей в почву корневой
системе лук алтайский засухоустойчив и его можно
выращивать без поливов.
Лук алтайский размножается семенами и
луковицами. Можно выращивать его в многолетней
культуре, проводя ежегодно двукратные срезки зеле-
ни начиная со второго года, а также для уборки вмес-
те с ложной луковицей весной второго года. При вы-
ращивании с целью получения подземных луковиц
листья не срезают.
Лук молочноцветный
Лук молочноцветный (Allium galanthum Каг et
Kir.) очень похож на алтайский. Небольшие цилинд-
рической формы луковицы диаметром до 2,5 см
прикреплены к корневищу. Наружные чешуи луко-
виц красно-бурой окраски. Листья трубчатые, тон-
кие. Ложный стебель короткий. Размножа-
ется семенами и делением куста. В условиях Ленин-
градской области отрастает уже в конце апреля.
Цветение длится около месяца начиная со второй по-
ловины июля. Цветонос невысокий, выполнен-
ный, почти без вздутия. Цветки крупные, молоч-
но-белые, собраны в шаровидное соцветие диаметром
около 5 см.
По вкусу и содержанию полезных веществ мало
отличается от лука репчатого. В пищу употребляют
молодые листья в начале отрастания.
К отрицательным качествам этого вида относится
сильная поражаемость его ложной мучнистой росой.
Лук косой
Лук косой (Allium obliquum L.) называют также
уксун, ускун, горный чеснок, песчаный. Типич-
ные места обитания - светлые хвойные или редкие
смешанные леса, долины рек. Растет на разных типах
почв, богатых гумусом и обладающих нейтральной
или слабощелочной реакцией почвенного раствора.
В его листьях много аскорбиновой кислоты (около
150 мг на 100 г сырого вещества), сахаров (4-7 %),
эфирных масел (1,0-1,5 %) и других полезных для че-
ловека веществ.
Листья и луковицы этого растения солят, исполь-
зуют как зелень для салатов рано весной и как специи
при консервировании. Лук косой - хороший медонос
и очень декоративен - его золотисто-желтые шарооб-
разные соцветия хорошо смотрятся в букете.
Биологические
особенности
Ботаники считают этот лук очень древним релик-
товым растением, появившимся еще в доледниковый
период.
Лук косой растет кустом. Луковицы его про-
долговато-яйцевидной или овально-конической формы.
120
/1уА
высотой 4-6 см и диаметром до 2,5 см и прикреплены
к короткому, вертикально направленному корневи-
щу. Наружные сухие чешуи пленчатые, от розовато-
желтого до коричневого цвета. На растении от трех
до восьми листьев. Листья плоские линейные дли-
ной 20-40 см, шириной 1,5-2,5 см постепенно сужа-
ются от основания к вершине. Листовые пластинки
сложены по центральной жилке. Общая высота рас-
тения без стрелки 60-100 см. Цветоносный сте-
бель прямой, высотой до 150 см, до половины или
более скрыт под влагалищами листьев. Соцве-
тие - шаровидный многоцветковый зонтик диамет-
ром 3,5-4,5 см. Плод- трехгранная коробочка, со-
держащая три-четыре семени.
Семена угловатые, с черной плотной роговид-
ной оболочкой; масса 1000 шт. - 1,5-2,5 г. Обычно
всхожесть семян сохраняется в течение трех лет, а за-
тем резко падает.
Условия выращивания
Лук косой относится к скороспелым растениям,
продолжительность периода от весеннего отрастания
листьев до созревания семян составляет 100-115 дней.
Вегетация начинается еще до полного оттаивания по-
чвы рано весной, к середине июня растения стрелкуют-
ся, в начале июля - цветут. Продолжительность цве-
тения 10- 12 дней. Семена созревают в августе. Листья
наиболее интенсивно нарастают в начале вегетации
(май, июнь), затем идет их постепенное отмирание.
Вторичного отрастания листьев обычно не бывает.
Лук косой размещают на хорошо освещенных уча-
стках. Посевы регулярно пропалывают и рыхлят. Вес-
ной растения подкармливают. Поливы проводят лишь
в засушливое лето. На одном месте лук косой хорошо
растет в течение четырех-пяти лет, затем кусты силь-
но уплотняются и его нужно пересадить на новый уча-
сток, предварительно разделив кустики.
Лук угловатый
Лук угловатый (Allium angulosum L.) широко
распространен в Западной и Восточной Си-
бири, а также на территории европейской части Рос-
сии. Обитает он на заливных лугах, в речных доли-
нах, низких местах, иногда господствует в травостое
некоторых лиственных лесов.
В пищу употребляют листья и луковицы, имею-
щие довольно приятный чесночный вкус.
Растение состоит из пучка листьев (5-6), которые
отходят от одной-двух мелких узких луковиц, при-
крепленных к корневищу. Луковицы конически-ци-
линдрические, диаметром 0,5-0,8 см, с сероватыми
пленчатыми наружными оболочками. Листья
плоские, узколинейные с тупыми концами, длиной до
40 см. Стебель высотой 35-40 см, тонкий, углова-
тый. Соцветие небольшое полушаровидное,
цветки розовато-фиолетовые. Семена мелкие,
угловатые, черные, блестящие имеют высокую всхо-
жесть и сохраняют ее три-четыре года.
122
Лук
В культуре при выращивании из семян число лу-
ковиц увеличивается до 15-20, а количество листьев -
до 80 шт.
Лук угловатый - морозостойкий, влаголюбивый,
устойчив против болезней. Среди многолетних луков
этот вид отрастает рано весной одним из первых. Ли-
стья долго не грубеют и содержат много аскорбино-
вой кислоты и каротина.
Семена можно высевать рано весной, во второй по-
ловине лета или осенью. Норма высева семян 8-10 г
на 10 м2. Лучше предварительно вырастить рассаду.
После разрастания гнезда расстояние между растени-
ями в ряду должно быть не менее 15-20 см. Уход со-
стоит из прополок, рыхлений, поливов, подкормок.
Луки как
декоративные
растения
Многие виды лука цветут в разные сроки с вес-
ны до осени и обладают соцветиями ориги-
нальной формы, ярко окрашенными цветками и кра-
сивыми листьями. Их можно использовать для офор-
мления клумб, рабаток, в качестве бордюров и т. д.
Реже луки выращивают для срезки цветов, однако в
современной аранжировке без них не обходятся. Еще
в середине XVIII в. Карл Линней описал несколько
видов лука, выращиваемых как декоративные расте-
ния. Красивоцветущие луки, такие, как Моля, Ост-
ровского, каратавский, красивенький и некоторые
другие, были введены в культуру.
Оформлять дачу, коттедж, участок можно не толь-
ко декоративными луками, но и давно окультуренны-
ми пищевыми. Невысокие растения шнитт-лука с тем-
но-зелеными листьями и соцветиями фиолетовой ок-
раски используют при оформлении бордюров, доро-
124
Лук
©i@i@ ©
Лук красивенький
жек или площадок. В цветниках шнитт-лук подса-
живают к более высоким многолетникам или разме-
щают пятнами на газонах.
На втором плане газона высаживают лук ледебу-
ра, цветущий несколько позднее шнитта, чтобы про-
длить сроки цветения на клумбе.
. Лук косой, слизун, искемский, голубой, сине-голу-
бой, низкорослый, душистый подходят для ландшафт-
ного оформления. Они красивы в группах и могут
хорошо сочетаться с другими декоративными культу-
рами.
Среди видов лука некоторые имеют синие и голу-
бые цветки. В странах Западной Европы культивиру-
ют для декоративных целей лук голубой и сине-голу-
бой. Оправдывая свои названия, цветки этих луков
имеют чистую по колеру интенсивно-голубую окрас-
ку околоцветника и цветоножек. Зонтики этих луков
долго могут стоять в срезке и прекрасно выглядят в
букетах с другими растениями.
При использовании луков для составления буке-
тов соцветия срезают в начале цветения. Очень
125
котов в. п.
хороши небольшие пестрые букетики из соцветий раз-
ных видов лука - с белыми, желтыми, розовыми, фи-
олетовыми и голубыми цветками разных оттенков.
При засушивании зонтиков для зимних букетов
их нужно срезать до созревания семян и подвешивать
в сухом проветриваемом помещении головками вниз.
Можно ехшить зонтики, поставив в вазу без воды
В качестве декоративных используют следующие
виды лука.
Лук голубой (Allium caeruteum Pall.) получил на-
звание за ярко-голубые, очень красивые соцветия. Его
возделывает как декоративное растение, однако за-
служивают внимания и пищевые достоинства этого
лука. Молодые листья имею-'- приятный чесночный
вкус, богаты аскорбиновой кислотой, каротином, ми-
неральными солями, но быстро грубеют и становятся
горьковатыми. Луковицы можно использовать д im
маринования.
Луковица настоящая, диаметром 1,5 2.см
покрыта серыми сухими чешуями. Листья трех-
гранные желобчатые, гладкие или шероховатые.
Цветонос высотой 30-80 см. Соцветие гус-
той многоцветковый зонтик. Часто, наряду с цветка-
ми, в соцветии образуются многочисленные темно-
фиолетовые бульбочки. Цветоножки голубого цвета.
Цветет лук голубой в конце июня - июле.
Существует живородящая разновид-
ность лука голубого, для которой характерно об-
разование большого количества бульбочек при еди-
ничных цветках. Семян у нее, как правило, не бывает.
Растение очень неприхотливое, легко размножа-
ется и адаптируется в культуре. Выращивают лук го-
лубой посадкой бульбочек, луковиц, деток. Его вы-
ращивание не требует больших усилий, обычно он
растет на одном месте четыре-пять лет, образуя кур-
126
Лук
тину из разновозрастных особей. Лук очень светолю-
бив и плохо переносит переувлажнение.
Лук сине-голубой (Allium caestum Schrenk.) очень
близок к луку голубому. Его молодые листья и луко-
вицы также съедобны.
Луковицы настоящие, яйцевидные и более мел-
кие, чем у лука голубого. Листья полуцилиндри-
ческие, желобчатые, длиной около 30 см. Цвето-
носы тонкие цилиндрические. В соцветиях
обычно образуются и цветки, и серовато-бурые буль-
бочки. Растение неприхотливо и хорошо растет на
приусадебных участках, не требуя особого ухода.
Лук Моля (Allium moly L.), или золотистый лук,
представляет собой садовое растение. Его родина -
Южная Европа. Он образует овальные некрупные лу-
ковицы. Листья плоские, ланцетные с четко вы-
раженной центральной жилкой. Цветоносы
тонкие, высотой 20-25 см. Соцветия полусфери-
ческие, диаметром 4-6 см. Цветки крупные, звезд-
чатые, ярко-желтые, блестящие с оранжевыми пыль-
никами. Размножается семенами и делением куста.
Лук Моля
127
Котов В. П.
Лук Островского (Allium oreophilum, var. ostrov-
skianum Regel.) имеет яйцевидную луковицу диа-
метром 1,5-2,0 см с серыми сухими оболочками. Ро-
зетка листьев приземная. Листья плоские, шири-
ной до 1 см, сизо-зеленой окраски. В два первых года
вегетации растение образует 2-4 мелких листа, а в
последующем - дает крупные листья, по длине пре-
вышающие цветонос.
Цветоносный стебель тонкий, высотой
около 25 см. Зонтик полусферической формы, об-
разован крупными колокольчатыми цветками. Ок-
раска лепестков интенсивно-розовая, очень яркая с
темной центральной жилкой. Цветки имеют устойчи-
вый аромат, не типичный для лука. Цветет в мае -
июне.
Этот лук широко используется в цветочных компо-
зициях для оформления клумб, лужаек, альпинариев.
В Голландии выведен сорт лука Островского Сва-
ненбург с крупными карминово-красными цветками,
который рекомендуется выращивать как бордюрное
растение.
Лук пскемский (Allium pscemense В. Fedtsch.) рас-
пространен на каменистых склонах гор западного
Тянь-Шаня. Растения одиночные, с крупными (до 6 см
в диаметре) удлиненно-овальными луковицами.
Сухие чешуи красно-бурые. Листья очень круп-
ные, трубчатые, суженные к верхушке. Ложный сте-
бель высокий. Цветонос и соцветие крупные.
Используется как срезочная культура. В пищу
употребляются молодые листья и побеги в свежем
виде; луковицы - в свежем виде, а также вареными,
жареными, сушеными.
Лук нарциссоцветковый (Allium narcissiflorum Wen-
delbo.) в диком виде встречается в высокогорьях Ита-
лии и южной Франции. Узкоцилиндрические луко-
вицы прикреплены к корневищу. Листья плос-
128
Лук
Лук нарциссоцветковый
кие, мясистые, желобчатые, темно-зеленого или серо-
зеленого цвета, длиной до 30 см. Цветоносы вы-
сотой около 25 см, округлые, изогнутые в верхней
части. Соцветие - поникающий зонтик состоит
из 7-12 крупных колокольчатых висячих цветков тем-
но-красного цветам Цветет в начале лета. Это ориги-
нальное, экстравагантное растение, сильно отличающе-
еся от других видов луков, давно выращивают в садах
и парках.
Лук каратавский (Allium karataviense Regel.) -
эндемический вид Средней Азии. Луковица
Лук каратавский
5 В. П. Котов
129
Котов В. П.
настоящая, крупная, чаще плоскоокруглой формы. Су-
хие чешуи черноватые. Листья плоские, сизо-зе-
леные или зеленые, иногда с фиолетовой антоциано-
вой полоской по гладкому краю, шириной до 15 см.
Обычно листья (их 2-5) распластаны по грунту. Цве-
тонос короткий - 20-25 см, толстый и немного при-
поднимается над листьями. Соцветие - шаровид-
ный зонтик диаметром около 10 см. Цветки звезд-
чатые. Лепестки розоватые с темной центральной жил-
кой.
Растение неприхотливо, но не переносит переув-
лажненных почв и предпочитает хорошо освещенные
участки. После цветения формирует розоватые коробоч-
ки плодов, которые смотрятся вполне декоративно.
Лук сикулум (Allium siculum Wendelbo.) образует
крупные полушаровидные зонтики. Лепестки его око-
лоцветника зеленоватые с довольно широкой фиоле-
товой центральной жилкой. После засыхания лепест-
ки остаются на соцветии. Это растение часто исполь-
зуют для зимних букетов.
Вредители
и болезни луков
Л ля всех видов луков характерны одни и те же
| вредители и болезни. Главная причина мас-
сового поражения луков болезнями и вредителями -
нарушение правил агротехники. К сожалению, боль-
шинство огородников постоянно опаздывают с нача-
лом защитных мероприятий и приступают к ним лишь
тогда, когда защищать растения уже поздно, а необ-
ходимо срочно принимать меры по борьбе с массо-
вым распространением болезней и вредителей.
Гораздо легче, дешевле, эффективнее, а главное,
безопаснее, - защита растений. Любому наблюдатель-
ному человеку известно, что обычно вредители и бо-
лезни поражают ослабленные растения. Следователь-
но, главное защитное мероприятие - выращивание
здоровых растений, чтобы они были способны про-
тивостоять неблагоприятным условиям. Тогда борь-
ба с болезнями и вредителями станет не правилом, а
исключением.
5*
131
Котов в. п.
Для луков из вредителей наиболее опасны: луко-
вая муха, луковая моль, скрытнохоботник, корневой
клещ, на юге - трипс и стеблевая (луковая) нематода.
В период вегетации наиболее вредоносные болезни:
пероноспороз и вирусные; при хранении - шейковая
гниль лука и бактериальные гнили.
Вредители
Луковая муха. Повреждает лук репчатый, лук-ба-
тун и многие другие виды лука. Распространена прак-
тически повсеместно.
Поврежденные растения отстают в росте, листья
желтеют и увядают, затем засыхают. Луковицы ста-
новятся мягкими, загнивают, издают неприятный за-
пах. Вредят белые безногие личинки длиной около
10 мм. Развитие личинок продолжается около трех не-
дель, затем они окукливаются в почве возле расте-
ний. Куколки коричневые, ребристые, длиной около
7 мм. В зоне умеренного климата муха имеет два по-
коления - во второй половине мая и в июле. Зимуют
куколки в почве, на глубине 5-10 см.
Луковая муха:
1 - самка; 2 - ложнококон; 3 поврежденная луковичка с
личинками внутри
132
/1уЛ
© © @ ©t@ @i©‘© © @ © ©
Луковая моль. Повреждает лук репчатый, лук-ба-
гун и другие, в основном дудчатолистные виды, в теп-
1ую, сухую погоду. Поврежденные листья желтеют с
зерхушек и засыхают. На них видны светлые, про-
дольные, неправильной формы пятна. На семенниках
гусеницы проникают внутрь нераскрывшихся соцве-
тий и выедают зачатки цветков. Во время цветения
подгрызают цветоножки.
Луковая моль:
1 - бабочка, 2 - гусеница; 3 - листья, поврежденные гусеницами
Гусеницы зеленые, с коричневыми бородавками,
длиной около 10 мм. Куколки темно-коричневые, дли-
ной около 7 мм, заключены в рыхлый, серый паутин-
ный кокон. Бабочки мелкие, в размахе крыльев около
15 мм. Передние крылья бабочек коричневатые с бе-
лыми поперечными полосками и крупным белым пят-
ном. Задние крылья серые, по краям с длинной бах-
ромой. Летает моль ночью в июле. Самки откладыва-
ют яйца у основания листьев. Гусеницы первого по-
коления вредят в мае-июне, второго - в конце июля-
августе. В конце сентября появляются бабочки, кото-
рые зимуют на растительных остатках. Реже зимуют
куколки в почве. Бабочки вылетают в мае.
133
Котов В. П. ШШШ&Ш
Луковая журчалка. Повреждает в основном ослаб
ленные растения лука. Может вредить луку при выгоню
в теплицах. Пострадавшие листья желтеют и увяда
ют; луковицы становятся мягкими и издают неприят
ный запах.
Луковая журчалка:
1 - самка; 2 - личинка; 3 - поврежденная луковица с личинками
внутри и кладками яиц на листьях
. Личинки серовато-желтые, морщинистые, безно-
гие, длиной около 10 мм. Окукливаются в почве вбли-
зи пораженных растений. Куколки овальные, корич-
134
Лук <№№№№
(еватые, длиной около 8 мм. Зеленовато-бронзовые с
(розрачными крыльями журчалки летают в июне,
^амка откладывает яйца кучками на луковицу или
юзле нее на почву. Через 10 дней появляются личин-
ки, которые внедряются в луковицы и живут в них
жоло месяца. В середине июля они окукливаются.
Курчалки нового поколения летают в конце июля,
шчинки вредят в августе-сентябре. Зимуют личинки,
эеже куколки, в луковицах.
Луковый скрытнохоботник. Повреждает лук реп-
1атый, лук-батун, лук многоярусный и др. Распрост-
эанен в средней полосе европейской части России.
Пичинки выгрызают в мякоти листьев продольные
коды, просвечивающие через ткань листа в виде бе-
зых черточек. Личинки бледно-желтые, безногие с ко-
ричневой головой, слегка изогнутые, длиной около
7 мм. Закончив развитие, они покидают листья, про-
грызая отверстия у их основания и образуя коконы в
верхнем слое почвы.
В конце июля появляются черные жучки с красно-
вато-бурыми ножками и усиками, которые до уборки
урожая питаются на листьях лука, а потом зимуют на
растительных остатках или в почве. Ранней весной
жуки обычно вредят многолетним лукам. В середине
мая самки откладывают яйца, из которых через 5-
10 дней появляются личинки.
Луковый корневой клещ. Повреждает лук в откры-
том и защищенном грунте, а также при хранении. Рас-
пространен повсеместно. Заселяет поврежденные или
больные растения, проникая в луковицы через донце,
скапливается между сочными чешуями. При сильном
поражении наружные чешуи отстают от донца, кото-
рое становится трухлявым. Луковицы загнивают или
засыхают.
Клещ овальной формы, беловато-стекловидный,
длиной около 1 мм. Он влаголюбив и теплолюбив.
135
котов в. п.
Луковый корневой клещ
В течение года развивается несколько поколений. Со-
храняется на растительных остатках и в почве.
Луковый (табачный) трипс. Наиболее распрост-
ранен на юге страны, в зоне умеренного климата
встречается реже. Поражает практически все культур-
ные виды лука, особенно лук-порей. Взрослые насе-
комые и личинки высасывают сок из листьев и цвет-
ков. На листьях появляются мелкие светлые пятныш-
ки, при сильном повреждении листья искривляются,
желтеют и засыхают. Поверхность поврежденных лу-
ковиц под сухими чешуями становится липкой, мор-
щинистой. Трипсы являются переносчиками вирусных
заболеваний.
Взрослые трипсы - очень мелкие крылатые насе-
комые темно-бурого цвета, с прозрачными крыльями,
длиной около 1 мм. Личинки желтые, очень похожи
на взрослых особей, только без крыльев. Яйца белые.
Зимуют взрослые насекомые в верхнем слое почвы,
на растительных остатках, а также под сухими чешу-
ями луковиц. Весной вначале питаются на рано отра-
стающих многолетних растениях, затем перелетают
на лук. Самки откладывают яйца на листья лука. В от-
крытом грунте за сезон выводится два-три поколения
трипсов, в защищенном - семь-восемь. При теплом
хранении лука (18 °C) насекомые питаются и размно-
жаются всю зиму.
136
Лук
Луковая стеблевая нематода. Поражает репчатый
лук в период вегетации и хранения. Самцы и самки
нематод - очень мелкие, нитевидные, полупрозрач-
ные круглые черви длиной 1,0 - 1,5 мм, не видимые
невооруженным глазом. Распространяются с заражен-
ными луковицами, семенами, сохраняются на расти-
тельных остатках. Пораженные нематодой всходы
лука отстают в росте, первый лист бывает вздутым и
искривленным, при сильном поражении всходы поги-
бают, а нематоды переходят на другие растения, про-
никая в них через донце.
Луковая стеблевая нематода:
/ - самка; 2 - сильно пораженная луковица; 3 - лук-севок, по-
раженный нематодой
Самки откладывают яйца внутрь луковиц. Личин-
ки питаются соком растений. Поврежденные расте-
ния растут медленно, иногда листья становятся лом-
кими и хрупкими. На поверхности пораженных луко-
виц видны беловато-серые или коричневатые пятна,
внутренние чешуи темные, рыхлые, зернистые, нерав-
номерно утолщенные. Между чешуями образуются
137
котов в. п.
полости, а луковица на ощупь становится мягкой.
Донце разрушается. У чеснока луковицы приобрета-
ют уродливую форму, наружные зубки растрескива-
ются, около трещин видны серые пятна - скопления
нематод. Осенью пораженные луковицы чеснока бы-
вают без корней или с разрушенным донцем. В сухих
чешуях лука и высохшем чесноке нематоды сохраня-
ют жизнеспособность от двух до пяти лет.
Менее распространенные вредители луков - луко-
вый минер, луковая листоблошка, чесночный четы-
рехногий клещ.
Болезни
Ложная мучнистая роса, или пероноспороз, лука.
Одна из наиболее распространенных грибных болез-
ней лука. Поражает разные виды, особенно семенни-
ки. При высокой влажности может полностью погу-
бить урожай семян.
На пораженных листьях и цветоносах появляются
бледно-зеленые расплывчатые пятна, которые посте-
пенно увеличиваются, на них образуется серовато-фи-
олетовый налет. Листья слегка гофрируются, на ше-
роховатой поверхности задерживаются частицы по-
чвы, и все растение становится грязным, запыленным.
Потом листья желтеют и засыхают. Луковицы не раз-
виваются. Цветоносы желтеют, надламываются и по-
никают, семена не развиваются или погибают. На по-
раженных листьях и цветочных стрелках поселяются
возбудители других болезней, в частности черной пле-
сени.
Основным источником инфекции служат заражен-
ные луковицы, внутри которых мицелий гриба зиму-
ет и распространяется, проникая в зачатки листьев и
цветоносов. Весной гриб развивается в отрастающих
листьях и цветочных стрелках. В конце мая наблюда-
138
ЛуЛ
ется первое спороношение. Споры попадают на здо-
ровые растения и проникают внутрь тканей через от-
крытые устьица. Инфекция быстро распространяется
при высокой влажности воздуха и температуре 10...
15 °C. Споры гриба могут зимовать на растительных
остатках.
Шейковая гниль лука. Самая вредоносная и рас-
пространенная болезнь лука при хранении. Зараже-
ние происходит перед уборкой в поле, когда листья
начинают полегать. Через влагалища листьев гриб
проникает внутрь луковицы. При уборке больные лу-
ковицы обычно не обнаруживаются. Через один-два
месяца ткани в области шейки размягчаются и обра-
зуется вмятина. Постепенно гниль охватывает всю лу-
ковицу, последняя становится водянистой, на разрезе
чешуи тускло-коричневатые, снаружи покрыты дым-
чато-серым налетом, позднее с черными точками. Лу-
ковицы неприятно пахнут, постепенно высыхают, ос-
таются только сухие чешуи.
Шейковая гниль лука:
/ - пораженная луковица; 2 - то же, в разрезе
139
Котов В. П.
В хранилище инфекция распространяется от боль-
ных луковиц к здоровым, в этом случае заболевание
может начаться на боку или в области донца луко-
виц. Заболевание развивается быстро, особенно при
повышенной температуре и влажности. При высадке
зараженных луковиц инфекция может перейти на цве-
тоносы. В виде склероциев гриб может сохраняться и
в почве.
Ржавчина лука. Болезнь распространена в основ-
ном на юге, но появляется и в средней полосе России,
где поражает в первую очередь многолетние луки, осо-
бенно шнитт-лук. При заражении на поверхности ли-
стьев появляются оранжево-желтые вздутия, покры-
тые кожицей, которые затем лопаются и из них высы-
паются оранжевые споры. Спороношение происходит
весной и летом. При сильном поражении листья рано
засыхают, качество зелени ухудшается, урожай пада-
ет. Источник инфекции - засохшие и опавшие листья,
зараженные многолетние луки; в виде спор гриб может
зимовать и в почве, на растительных остатках.
Белая гниль, или склеротиниоз, лука. Поражается
лук репчатый, лук-порей и другие виды во время ве-
гетации и при хранении. К концу сезона чешуи пора-
женных луковиц размягчаются, становятся водянис-
тыми. На их поверхности или между чешуями появля-
ется белая ватообразная грибница, при контакте с ко-
торой происходит заражение других луковиц. В храни-
лище болезнь проявляется очагами. Со временем ми-
целий уплотняется и на нем появляются черные скле-
роции гриба. Они легко переносят засуху, низкие тем-
пературы и сохраняют жизнеспособность несколько
лет. Зимует гриб в почве и на растительных остатках.
Мозаика лука. Вирусное заболевание, распрост-
раненное повсеместно. Поражение вначале проявля-
ется на листьях в виде узких бледно-желтых парал-
лельных полос, потом листья становятся складча-
140
Лук
тыми и поникают. Вскоре хлоротичные растения увя-
дают и сохнут. Семенники отстают в росте, соцветия
деформируются, цветоножки бывают разной длины,
а в цветках недоразвиваются тычинки и пестики. Се-
мена обычно не образуются или их бывает очень мало.
Луковицы зараженных растений имеют удлинен-
ную форму и, как правило, не вызревают. Вирус мо-
заики сохраняется в луковицах, передается с клеточ-
ным соком. Его переносчиками служат тли, трипсы,
клещи, нематоды. Вирус не передается с семенами и
не сохраняется в почве.
Бактериальная гниль лука. Распространенное за-
болевание, вызываемое группой бактерий. Поражает
лук репчатый, чеснок, лук-батун и др., в том числе
лук-слизун и лук душистый. Поражает луки во время
вегетации и при хранении. При уборке больные луко-
вицы трудно отличить от здоровых, но, если их раз-
резать вдоль, видно, что между здоровыми сочными
чешуями находится темный слой размягченной тка-
ни. Через два-три месяца после уборки шейка боль-
ных луковиц размягчается и они полностью сгнивают.
Заболевание особенно опасно при беспересадоч-
ной культуре лука и при осенней посадке маточни-
ков, так как исключается браковка больных луковиц.
Весной при отрастании листьев зараженные расте-
ния выглядят угнетенными, хлоротичными, задержи-
вается развитие цветоносов, последние часто отмира-
ют. Переносчиками инфекции служат насекомые - лу-
ковая муха, луковая журчалка, клещи, трипс.
Менее распространены следующие грибные болез-
ни луков: листьев - «головня», церкоспороз, антрак-
ноз; гниль донца - фузариоз лука; стемфилиоз лука,
поражающий в основном семенники; гнили, поража-
ющие лук и чеснок при хранении, - зеленая плесне-
видная гниль (пенициллез) лука и черная плесневид-
ная гниль (аспергиллез) лука.
141
котов В. П.
Защитные мероприятия
Основным правилом защиты от болезней и вреди-
телей служат правильный выбор участка и соблюде-
ние севооборота. Луки не должны возвращаться на
прежнее место ранее, чем через три-четыре года. Ва-
жен также подбор сорта, устойчивого в конкретных
климатических условиях к болезням и вредителям.
В борьбе с куколками и спорами грибов, находя-
щимися в верхнем слое почвы, эффективна глубокая
осенняя перекопка. Следует пользоваться здоровым
или обеззараженным посевным и посадочным мате-
риалом. При профилактике пероноспороза, различ-
ных гнилей и против клещей полезно прогревать лу-
ковицы за один-два дня до высадки в воде при
40...42 °C в течение 8 ч. За температурой нужно сле-
дить, так как ее снижение делает обработку неэффек-
тивной, а значительное повышение может повредить
луковицам. Перед посадкой лук репчатый необходи-
мо перебрать, чтобы использовать только здоровые,
механически не поврежденные луковицы.
Особого внимания требует защита от нематоды,
так как избавиться от нее очень трудно. Неизвестный
посадочный материал рекомендуется оздоровить сле-
дующим образом: на сутки замочить в воде при ком-
натной температуре, затем на 15-20 мин повысить
температуру воды до 45...48 'С (добавляя кипяток при
помешивании), после чего слить воду, луковицы под-
сушить. Таким же способом обеззараживают лук от
трипса. Если нематода обнаружена на приусадебном
участке, осенью после уборки урожая в почву можно
внести тиазон (40%-й порошок) - 50 г на 1 м2, кото-
рый тщательно перемешивают с почвой на глубину
пахотного слоя. В теплицах почву пропаривают.
Предпочтительны ранние сроки посева и посадки.
Все агротехнические работы нужно выполнять ка-
142
Лук
чественно и в срок. Нежелательны загущенные посад-
ки. Сорняки удаляют, чтобы не создавалась повышен-
ная влажность воздуха, благоприятная для развития
болезней. В период массового окукливания личинок
почву вокруг растений рыхлят и мульчируют торфом.
Следует также окашивать дорожки, межи, чтобы тра-
вы не стали «рассадниками» патогенов.
При выращивании лука заботятся о том, чтобы не
было избытка азотных удобрений, которые стимули-
руют рост листьев, но снижают устойчивость расте-
ний к болезням и вредителям. Фосфорно-калийные
удобрения, наоборот, повышают сопротивляемость
растений. Во время вегетации сразу же удаляют еди-
ничные зараженные растения. Если на участке рас-
пространился луковый скрытнохоботник, перед ухо-
дом личинок на окукливание можно срезать листья, а
растения сразу же полить и подкормить.
Для защиты от вредителей и болезней можно ис-
пользовать некоторые свойства растений, отпугива-
ющие вредителей и препятствующие развитию болез-
ней. Известно, например, что бузина (красная и чер-
ная) обладает отпугивающим свойством против кле-
щей, некоторых гусениц и даже мышей и крыс. Это
растение полезно иметь на садовом участке, тем бо-
лее что бузина довольно декоративна. Хорошо выра-
щивать лук рядом с морковью - фитонциды моркови
отпугивают луковую муху, а фитонциды лука - мор-
ковную муху.
Для профилактики и борьбы с вредителями, если
их развитие не приняло массового характера, можно
использовать опрыскивания отварами и настоями
некоторых растений. Так, ромашку аптечную приме-
няют против сосущих вредителей, мелких гусениц и
клещей. Для настоя 100 г высушенной или 300 г све-
жей ромашки измельчают, заливают 1 л нагретой до
143
КОТОВ В. П. j
60...70 ^С воды, настаивают 12 ч, процеживают. Пе-
ред опрыскиванием разбавляют водой в три раза и
добавляют мыло (4 г на 1л воды).
Настоем горчицы белой опрыскивают от табач-
ного трипса, тлей и гусениц совок. Используют поро-
шок фабричного изготовления, из которого готовят
концентрат: 10 г порошка настаивают в 1 л воды в
плотно закрытой посуде 48 ч, затем фильтруют. Для
опрыскивания на 150-200 мл концентрата добавляют
1 л воды.
Настой тысячелистника обыкновенного применя-
ют против трипсов, паутинных клещей, мелких гусе-
ниц: 80 г высушенных растений измельчают, запари-
вают 30-40 мин кипятком, потом доливают воду до
1 л и настаивают 36-48 ч. Можно пользоваться и от-
варом, для которого берут компоненты в тех же соот-
ношениях, но кипятят в течение 30 мин. Во всех слу-
чаях перед опрыскиванием добавляют прилипатель
(мыло).
Настои и отвары лучше готовить незадолго до
употребления, так как при хранении они легко пор-
тятся, особенно в жаркую погоду. Отвары иногда
можно готовить заранее, но при этом, процедив горя-
чими, их сразу сливают в плотно закрывающуюся по-
суду.
На посадках лука, с которых в пищу используют
зеленые листья, химические средства защиты расте-
ний (пестициды) не применяют. При выращивании
лука на репку, если с вредными организмами нельзя
справиться другими методами, последнюю обработ-
ку пестицидами проводят не позднее чем за 30 дней
до уборки. На семенных участках, где листья и луко-
вицы не используют в пищу, чаще применяют хими-
ческие средства защиты растений.
Уборку лука желательно провести при хорошей
погоде, чтобы просушить луковицы на солнце в те-
144
Лук
чение пяти-семи дней для дозаривания и обеззаражи-
вания. Большинство вредителей и болезней сохраня-
ются на растительных остатках, поэтому после убор-
ки все отходы, а также больные луковицы, отмершие
листья и цветоносы с посадок многолетних луков
уничтожают. Их сжигают или складывают в специ-
альные ямы и засыпают хлорной известью.
Важное мероприятие - дезинфекция помещений,
где хранится лук, сушилок, тары и пр. Их опрыскива-
ют раствором хлорной извести (400 г на 10 л воды).
Закрытые помещения, если в них нет металлических
конструкций, можно окуривать сернистым газом -
100 г серы на 1 м3 помещения. Нужно учитывать, что
при температуре ниже 10 °C действие серы ослабляет-
ся. Дезинфекцию проводят не позднее чем за месяц до
загрузки хранилища. Сернистый газ можно использо-
вать для обеззараживания лука-севка от клещей, од-
нако яйца клещей такая обработка не убивает.
При выполнении всех операций по уборке и обра-
ботке лук надо предохранять от механических повреж-
дений.
На хранение закладывают только хорошо вызрев-
шие, здоровые луковицы. Эффективным средством
против клещей и гнилей служит опыливание луковиц
мелом (0,2 кг на 10 кг продукции). В течение всего
периода хранения желательно поддерживать опти-
мальный режим - относительная влажность воздуха
не должна превышать 70-80 %. Помещение необхо-
димо проветривать.
Если выполнять все агротехнические требования
и профилактические мероприятия, вредители и болез-
ни не принесут ощутимого вреда. Обычно садоводы-
любители, периодически приезжающие на свои участ-
ки, чаще используют химические средства защиты рас-
тений, чем те, кто постоянно ухаживает за культура-
ми и может наблюдать развитие патогенов. В любом
6 В. П. Котов
145
Котов В. П.
случае конкретные меры борьбы определяются видо-
вым составом вредителей и болезней, особенностями
их развития. При этом пестициды можно применять
только в соответствии с инструкциями по каждому
препарату, так как крайне опасно попадание вредных
веществ в продукты питания, воду и воздух.
Использование лука для
Борьбы с вредителями
овощных и плодовых
культур
Шелуха и луковицы применяют против тлей, оран-
жерейного и табачного трипсов, паутинного клеща
(на тыквенных), земляничного клеща, яблоневой ме-
дяницы, запятовидной щитовки, плодожорок, расти-
тельноядных клопов, уховертки обыкновенной, гусе-
ниц совки.
Настой: 1) 200 г луковой шелухи залить 10 л теп-
лой воды, настаивать 4-5 дней, процедить. Опрыски-
вать овощные культуры каждые 5 дней, не более 3 раз;
2) для борьбы с тлей - насыпать '/2 ведра луковой
шелухи, залить 10 л горячей воды, настаивать 1 сут,
процедить, перед опрыскиванием растений - разба-
вить вдвое;
3) для борьбы с медяницами - пропустить через
мясорубку 200-300 г лука-репки; залить 10 л воды,
настаивать 1-2 сут.
Для защиты от плодожорок яблони опрыскивать
каждые 7 дней любым из приведенных настоев в тече-
ние 1 мес в период лёта бабочек при температуре воз-
духа после захода солнца не ниже 15 °C.
Для отпугивания птиц, питающихся плодами и
ягодами, рекомендуется в разных местах кроны дере-
вьев развешивать разрезанные луковицы. По мере усы-
хания - их заменяют новыми.
Переработка лука в
домашних условиях
Заготовки
Сушка. Предпочтительнее использовать репча-
тый лук острых сортов и порей с длинным
ложным стеблем. Отобранные твердые здоровые лу-
ковицы очищают, моют и нарезают тонкими колеч-
ками. Для ускорения процесса сушки его опускают на
1-2 мин в кипящую воду и рыхло раскладывают на
сите. Лучше сушить рри температуре 70 °C и досуши-
вать при 40 °C. Сушеный лук в этом случает будет
иметь приятный белый цвет. Выход сушеного лука
составляет 15-20 % от исходной массы.
Маринование лука репчатого. Лучше использовать
мелкие луковицы. Их моют и для облегчения очистки
на 2-3 мин опускают в кипящую воду. Затем быстро
охлаждают, очищают от наружных чешуй и уклады-
вают в банки по плечики. Заливают горячим марина-
дом и пастеризуют при 85 °C: пол-литровые банки -
10-12 мин, литровые - 15-20 мин. Маринад должен
полностью покрывать продукт. На 10 л заливки бе-
рут 12 кг лука.
6*
147
КОТОВ 15. !!. '
Для ппиго говления маринадной залив-
к и в соответствующую посуду помещают сахар, соль,
наливают воду и кипятят в течение 10 мин. В конце
кипячения добавляю! пряности и уксус, после чего
температуру немного снижают. Кипячение маринада
после добавления пряностей и уксуса не допускается,
так как уксусная кислота и ароматические вещества
пряностей улетучиваются. На 1 л заливки требуется
3 ст. ложки 9%-го уксуса, по 40 г сахара и соли, а
также пряности. 2 г хрена, 2 г листьев черной сморо-
дины, 4 г зелени сельдерея и петрушки, 3 г эстрагона,
3 г укропа, 1 г чеснока, несколько горошин душисто-
го перца.
Состав специй в заливке может быть и совершен-
но другим.
Маринование репчатого лука с маслом. Вымытый
лук опускают на 2-4 мин в кипящую воду, охлажда-
ют в холодной воде, чистят и укладывают в банки
вместе с пряностями и специями. Заливают горячим
маринадом, сверху наливают подсолнечное масло.
Пастеризуют при 85 °C: пол-литровые банки - 12-
15 мин, литровые - 20-25 мин, трехлитровые - 35-
ДО мин.
На литровую банку - 1 головка чеснока, 1 ч. лож-
ка горчичного семени, 7-8 горошин черного перца,
5 ст. ложек подсолнечного масла.
Для заливки: на 1 л воды - 0,25 л 9%-го уксуса,
2 ст. ложки сахара, 2 ч. ложки соли.
Консервирование лука по-польски. Очищенные и
вымытые луковицы на 2-3 мин опускают в кипящую
соленую воду (150-250 г соли на 1 л воды), а затем сра-
зу же в холодную воду. Подготовленным луком запол-
няют банки по плечики, заливают горячим маринадом
и пастеризуют при 85 °C: пол-литровые банки 10-
12 мин, литровые - 15-20 мин, затем укупоривают.
Для заливки: на 1 л воды - 2-3 ст. ложки 9-го
уксуса, по 15 горошин черного и душистого перца, 5-
7 шт. лаврового листа.
148
Лук
Консервирование лука солью. Очищенный, вымы-
тый и нарезанный кольцами лук плотно укладывают
в банки, пересыпая солью. Укупоривают и хранят в
прохладном месте.
На 1 кг лука - 200 г соли.
Заготовка зеленого лука для первых блюд. Зелень
любого многолетнего лука моют, мелко режут, солят
и укладывают в эмалированную кастрюлю. Добавля-
ют щавель, зелень моркови и тщательно перемешива-
ют. Затем заливают водой, кипятят 3-5 мин, быстро
разливают в банки и укупоривают.
Хранят в прохладном месте.
200 г зеленого лука, 300 г щавеля, 20 г зелени мор-
кови, 200 г воды, 25 г соли.
Кулинарные рецепты
с использованием лука
В связи со специфическим запахом и острым вку-
сом луки используют в кулинарии преимущественно
как приправы. Широко применяют их для приготов-
ления салатов, первых и вторых блюд, соусов, паст,
начинок для пирогов.
Нежным вкусом обладают зелень и луковицы лука-
шалота. Он наиболее пригоден для деликатесных
блюд, в которых лук не должен заглушать тонкого
аромата продуктов. Разнообразные супы, салаты, вто-
рые блюда можно приготовить из лука-порея. У него
более приятный аромат, менее резкий и острый вкус,
чем у лука репчатого.
Листья многолетних луков добавляют в салаты,
гарниры, начинки, в холодные и горячие супы, при-
меняют для украшения блюд, закусок, бутербродов.
Блюда из репчатого лука
Луковый салат. Луковицы нарезают тонкими коль-
цами, опускают на несколько минут в подсоленный
149
Котов В. П.
кипяток, вынимают и заливают маринадом. Через не-
сколько часов лук готов к употреблению, на вкус он
мягче и сочнее, чем свежий. Готовый продукт исполь-
зуют в винегретах, салатах, на гарнир и для украше-
ния блюд. Луковый салат можно заправить и расти-
тельным маслом.
Для приготовления 1 л маринада требуется: 0,5 л
воды, 0,5 л 6%-го уксуса, 2 ч. ложки соли, по вкусу -
сахар и пряности.
Французский луковый суп. Нарезают кольцами
500 г репчатого лука и слегка обжаривают на сливоч-
ном масле, затем перекладывают лук в кастрюлю, до-
бавляют 750 г мясного бульона и варят на слабом
огне в течение 10 мин. Обжаривают на сливочном
масле с двух сторон несколько ломтиков белого хлеба.
Разливают суп в огнеупорные мисочки, приправляют
его молотым перцем и зеленью. В каждую мисочку
кладут ломтики поджаренного хлеба, посыпанные
толстым слоем тертого сыра. Затем мисочки помеща-
ют в духовку и запекают до тех пор, пока сыр не
начнет плавиться. К столу суп подают очень горячим.
Суп-пюре овощной с луком (диетическое блюдо).
Подготовленный лук, морковь, немного сельдерея и
петрушки нарезают на кусочки и тушат с маслом до
мягкости. Заливают овощным бульоном, добавляют
картофель, солят и варят до готовности картофеля.
Протирают через сито, разбавляют овощным бульо-
ном, доводят до кипения и заправляют сливочным
маслом. Подают с хрустящими хлебцами.
Для приготовления четырех порций требуется:
300 г лука и моркови, 400 г картофеля, 75 г сливочно-
го масла, по вкусу - специи и соль.
Луковый соус по-французски. Рубленый репчатый
лук обжаривают на сливочном масле до размягчения,
добавляют томатную пасту (одна чайная ложка на
500 г лука) или свежие очищенные помидоры, соль,
перец, немного мясного бульона. Кипятят до размяг-
чения лука, затем протирают через сито.
150
Лук
Белый соус. Мелко нарезанный лук слегка обжа-
ривают, добавляют прожаренную отдельно муку, раз-
водят мясным бульоном, помешивая, варят 20-30 мин.
Соус должен иметь консистенцию густой сметаны.
Луковое пюре по-французски. Отваривают в под-
соленной воде 5-6 картофелин (600 г) и 7-8 луковиц
(500 г), слив воду, разминают сваренные овощи, хоро-
шо взбивают вилкой, добавляя по вкусу молоко и мас-
ло. Приправляют пюре солью и перцем, можно доба-
вить 2-3 растертых сырых желтка. Подают горячим.
Луковое пюре можно готовить, используя вместо
картофеля хорошо проваренный и размятый горох.
Гречневая каша с луком. В готовую горячую рас-
сыпчатую кашу добавляют репчатый лук, слегка под-
жаренный с маслом (топленым, сливочным, подсол-
нечным), салом (бараньим, говяжьим) или сливочным
маргарином, и перемешивают.
На 200 г готовой каши: 15-20 г масла (жира), 30-
40 г лука.
Запеченный картофель с луком. 3 крупные лукови-
цы нарезают ломтиками и обжаривают в масле. 7-8
картофелин средней величины нарезают кружочками
толщиной 0,5 см. Укладывают картофель и лук слоями
в кастрюлю или глубокую сковороду. Верхний пласт
должен быть из картофеля. Каждый слой овощей
слегка солят и перчат. Затем все заливают молоком и
ставят на небольшой огонь в духовку на 1 ч. Перед
подачей к столу посыпают мелко нарубленной зеле-
нью - луком, укропом и петрушкой.
Лук, жаренный в сухарях. Лук очищают, нареза-
ют толстыми кольцами, обваливают в муке, яйце,
взбитом с молоком, и затем в сухарях. Лук обжарива-
ют во фритюре. Подают как гарнир к мясным, рыб-
ным и овощным блюдам.
Фарш из лука репчатого с яйцом (начинка для
пирогов и блинчиков). Лук очищают, мелко рубят и
обжаривают с жиром до золотистого цвета, добавля-
ют сухари, сметану, не очень мелко нарубленные кру-
тые яйца, зелень петрушки, солят.
151
Котов В. П.
На 500 г лука репчатого - 150 г свиного сала, 200 г
молотых сухарей, 100 г сметаны, 5 яиц, 10 г зелени
петрушки, 10 г соли.
Лук репчатый фаршированный. Отбирают,лукови-
цы средней величины, одинаковые по размеру (лучше
однозачатковые сладких сортов). Срезают с них верхуш-
ки и осторожно, не повреждая внешнюю часть луковиц,
вынимают середину. Для приготовления фарша свиную
печенку пропускают через мясорубку, солят, заправля-
ют перцем и мускатным орехом. Часть лука, вынутого
из луковиц, измельчают, поджаривают и смешивают
с фаршем. Луковицы наполняют фаршем и укладыва-
ют в смазанный топленым свиным салом сотейник.
Заливают мясным или печеночным соком (можно бу-
льоном) и припускают на слабом огне. После этого
посыпают молотыми сухарями и запекают в духовке.
При подаче лук укладывают на блюдо или тарелки,
заливают небольшим количеством томатного соуса,
в который добавляют отвар от припущенного лука.
Лук можно наполнять различными начинками.
На 12 луковиц - 250 г печени, 2 ст. ложки топле-
ного свиного сала, 1 стакан бульона или мясного сока,
1 ст. ложка молотых сухарей, 3Л стакана томатного
соуса, перец, мускатный орех, соль по вкусу.
Лук репчатый тушеный. Нарезанный кольцами лук
тушат в масле или свином сале. Затем укладывают
его ровным слоем на сковороду, смазанную маслом
или салом и посыпанную сухарями, поливают смета-
ной, смешанной с сырым яйцом, посыпают тертым
сыром и дают подрумяниться в духовке.
На 500 г репчатого лука - 50 г сливочного масла
или свиного топленого сала, '/г стакана сметаны, 3
яйца, 1 ст. ложка молотых сухарей, 50 г тертого сыра,
соль по вкусу.
Цветы из луковицы (для оформления салатов, ви-
негретов, сельди и др.) Выбирают однозачатковую
луковицу (внешний признак ее - удлиненно-овальная
форма) средней величины, очищают ее, не повреждая
сочных чешуй, срезают донце. В центре луковицы по
всему периметру острым тонким ножом делают нал-
152
Лук №№№№№&
резы под углом 45°, прорезая луковицу до сердцеви-
ны. Осторожно нажимая на края, разделяют лукови-
цу на две половины. Аккуратно расчленяют полови-
ну луковицы на зубчатые чешуйки - это лепестки бу-
дущего цветка.
Собирают цветок, вкладывая две-три чешуйки друг
в друга так, чтобы зубчики нижней выглядывали в
прорези верхней. Из тонких брусочков моркови или
зелени лука делают тычинки цветка.
Блюда из лука-порея
Салат с лимонным соком. Ножки лука-порея на-
резают кольцами, опускают на несколько минут в ки-
пящую воду, откидывают на сито, охлаждают, солят,
сбрызгивают лимонным соком. Затем поливают зап-
равкой из уксуса, сахара и растительного масла.
Салат с яблоками. Ножки лука-порея очищают,
промывают, разрезают вдоль пополам, а затем наре-
зают полукольцами. Добавляют к луку антоновские
яблоки, натертые на крупной терке, консервирован-
ный зеленый горошек, заправляют майонезом. Салат
выкладывают горкой в салатник и посыпают сверху
тертым сыром или рублеными яйцами.
На шесть порций требуется 600 г лука-порея,
2 крупных антоновских яблока, 2-3 ст. ложки консер-
вированного зеленого горошка, 2 яйца, 4 ст. ложки
майонеза, соль, сахар и лимонный сок - по вкусу.
Салат из лука-порея по-французски. Очищенный и
промытый лук-порей и перец нарезают мелкой солом-
кой, солят, слегка посыпают перцем и зеленью, зап-
равляют лимонным соком, а затем маслом, выклады-
вают в салатник и украшают дольками помидоров.
500 г лука-порея, 200 г сладкого перца, 3 ст. лож-
ки оливкового масла, сок одного лимона, соль, моло-
тый перец, зелень петрушки - по вкусу.
Салат с солеными огурцами. Лук-порей про-
мывают, нарезают колечками, опускают на 1-2 мин
в кипящую соленую воду, откидывают на сито и
153
КОТОВ в. п.
охлаждают, добавляют соленые огурцы, нарезанные
кубиками, и крутые яйца, не очень мелко нарублен-
ные. Салат заправляют майонезом или сметаной.
Суп с плавленым сырком. Лук-порей (ножку и лис-
тья) промывают, обсушивают, нарезают крупными
кусочками. Нарезают кубиками морковь и картофель.
В кипящий мясной бульон кладут поочередно мор-
ковь, картофель, лук-порей, варят до полуготовности,
затем растворяют там же плавленый сырок, добавля-
ют специи - душистый перец, лавровый лист, зелень.
Доваривают суп на медленном огне в течение 5-7 мин.
К супу отдельно подают сметану и подсушенные
гренки из пшеничного хлеба, нарезанного тонкими
ломтиками.
Рыбный суп. Очищенную и промытую рыбу (хек
серебристый, ледяная, макрурус и др.) нарезают ку-
сочками, солят. Головы и хвосты заливают водой, со-
лят, добавляют петрушку, перец, лавровый лист, ва-
рят в течение 1 ч, после чего бульон процеживают.
На сковороде разогревают масло и слегка обжари-
вают в нем мелко нарезанные лук репчатый и лук-
порей. В конце поджаривания добавляют томат-пасту,
растертый с солью чеснок. Заливают обжаренный лук
подготовленным бульоном и доводят до кипения. Кла-
дут в суп рыбу и картофель, нарезанный брусочками.
Продолжают варку до готовности картофеля и рыбы.
На 1 л воды - 800 г рыбы, 100 г растительного
масла, 2 луковицы репчатого лука, 3 крупные «нож-
ки» лука-порея, 4 зубка чеснока, 2 ст. ложки томат-
ной пасты, 400 г картофеля, соль и специи - по вкусу.
Суп из шпината с луком-пореем по-флорентийски.
Нарезанный тонкими колечками лук-порей слегка об-
жаривают на сливочном масле, вливают мясной бу-
льон, затем - разведенный молоком или сливками
крахмал, кладут мелко нарубленный шпинат и варят
5 мин. Суп заправляют маслом и яичным желтком,
солят, перчат, добавляют молотый мускатный орех.
154
Лук пми»
На 500 г шпината - 100 г лука-порея, 1 л бульона,
полстакана молока, 1 ст. ложка крахмала, 20 г сли-
вочного масла, 1 желток, соль, перец, мускатный орех,
зелень - по вкусу.
Запеканка. Ножки порея нарезают крупными коль-
цами, солят и тушат со сливочным маслом при поме-
шивании до размягчения, затем выкладывают ровным
слоем на сковороду, смазанную маслом и посыпан-
ную сухарями, поливают сметаной, смешанной с сы-
рым яйцом, сверху посыпают тертым сыром и запека-
ют в духовке до образования румяной корочки. Перед
подачей к столу посыпают мелко нарубленной зеленью.
Для приготовления одной порции требуется 150 г
лука-порея, 20 г масла сливочного, 30 г сметаны,
1 яйцо, 5 г молотых сухарей, 10 г сыра.
Блинчики с луком-пореем. Готовят тесто для блин-
чиков. Мелко нарезают 3-4 ножки лука-порея, обжа-
ривают их до мягкости с 2-3 ложками растительного
масла (лучше оливкового). Смешивают лук-порей с
тестом, солят. Выпекают. Перед подачей к столу блинчи-
ки сворачивают вдвое, сбрызгивают горячим топленым
маслом, посыпают тертым сыром. Подают горячими.
Гарнир из лука-порея. Лук-порей, нарезанный коль-
цами шириной около 1 см, обваливают в муке и жарят
во фритюре (сильно разогретом жире) 5-7 мин до зо-
лотистого цвета. Подают как гарнир к жареному мясу.
Лук-порей со сливочным маслом. Ножки лука-по-
рея отваривают несколько минут в подсоленной воде,
заливают 20 г растопленного сливочного масла, по-
сыпают пшеничными панировочными сухарями и
слегка подрумянивают на сковороде. Посыпают мел-
ко нарубленной зеленью петрушки. Подают как гар-
нир к мясу, рыбе, котлетам с луковым соусом.
Котлеты из лука-порея. Ложные стебли лука-по-
рея мелко шинкуют и тушат с маслом до размягчения
и испарения влаги, затем остужают. Добавляют варе-
ный, толченый картофель или отварной рис, сырое
взбитое яйцо, натертую брынзу, соль, перец черный
молотый. Все хорошо перемешивают. Делают из этой
155
Котов В. п.
массы котлеты, панируют в муке или сухарях, обма-
кивают в сырое яйцо и жарят во фритюре.
На 500 г лука-порея берут 100 г картофеля или
40 г риса (сухого), 40 г брынзы, 4 яйца, 20 г муки или
сухарей, 40 г растительного масла, соль и перец - по
вкусу.
Деликатесный пирог с луком-пореем (рецепт из
журнала Бурда Моден). Для приготовления теста:
дрожжи разводят в теплой воде и оставляют, чтобы
подошли, на 15 мин, затем замешивают тесто и ста-
вят его на 1 ч в теплое место.
Начинку готовят так: лук-порей очищают, наре-
зают кружочками. Разогревают растительное масло и
5-7 мин тушат в нем лук, не допуская его подсыхания
(можно добавить немного воды), в конце добавляют
специи. Сливают жидкость, образовавшуюся в про-
цессе тушения (ее можно использовать для супа), и
остужают лук. Натертый твердый сыр смешивают с
яйцами и сметаной, добавляют перец и мускатный
орех.
Тесто раскатывают на доске, посыпают мукой и
выкладывают в смазанную жиром форму, оформляя
бортики высотой 4-5 см. На тесто укладывают слой
ветчины, потом слой лука и слой сырной массы и т.д.
Заканчивают слоем сырной массы. Украшают пирог
сверху зелеными кусочками лука-порея. Запекают в
духовке, разогретой до 180 °C, в течение 45 мин. Если
верх начнет слишком быстро темнеть, пирог покры-
вают алюминиевой фольгой. Подают теплым.
Дрожжевое тесто из 500 г муки, пол чайной ложки
соли, 30 г дрожжей, 250 г теплой кипяченой воды,
4 ст. ложки оливкового или подсолнечного масла.
Начинка - 1 кг лука-порея, 1 ст. ложка раститель-
ного масла, мускатный орех, тимьян, соль, перец мо-
лотый, 350 г твердого сыра, 300 г сметаны, 3 яйца,
горький красный перец (не обязателен), 400 г вареной
ветчины, нарезанной ломтиками.
156
/1уА
Блюда из зеленого лука
Для таких блюд пригодна зелень (молодые лис-
тья) репчатого лука, лука-шалота, многолетних лу-
ков и лука-порея.
Паста с зеленым луком для бутербродов. Промытые
и обсушенные зеленые листья лука вместе с плавленым
сыром пропускают через мясорубку, добавляют в
смесь растопленное сливочное масло, мелко нарезан-
ную зелень укропа, майонез, по щепотке соли и моло-
того перца, все тщательно перемешивают. Готовую
смесь употребляют, намазывая тонким слоем на под-
жаренные кусочки хлеба. Бутерброды украшают зе-
ленью.
На 200 г зеленого лука - 70 г сливочного масла,
100 г плавленого сыра, 1 ч. ложка рубленой зелени
укропа, 1 ст. ложка майонеза.
Салат из зеленого лука с укропом. Зеленый лук
промывают, слегка подсушивают, мелко нарезают,
толкут деревянным пестиком, смешивают с мелко на-
рубленными укропом и крутыми яйцами, солят, зап-
равляют сметаной или майонезом.
Салат из зеленого лука с огурцами. Мелко наре-
занный зеленый лук смешивают со свежими огурца-
ми, нарезанными кубиками, солят, заправляют расти-
тельным маслом или сметаной.
Салат из редиса и зеленого лука. Корнеплоды ре-
диса промывают, очищают и нарезают. Затем мелко
режут зелень лука и сваренные вкрутую яйца. Все сме-
шивают, солят, заправляют сметаной или майонезом,
сверху салат посыпают зеленью укропа и петрушки.
Салат из черемши. Стебли и листья черемши хо-
рошо промывают, опускают на несколько минут в ки-
пящую соленую воду, затем откидывают на сито,
охлаждают, выкладывают в салатник или селедочни-
цу (черемшу обычно не шинкуют), солят, заправляют
3% -м уксусом и растительным маслом.
157
Котов В. П.
Салат из зеленого лука с творогом. Растертый со
сметаной творог смешивают с мелко нарубленной зе-
ленью - зеленым луком, петрушкой и укропом, солят,
выкладывают горкой в салатник, украшают яичным
желтком и зеленью.
«Пальмочки» и «веточки» из зеленого лука для ук-
рашения закусок и бутербродов. Отрезки дудчатых зе-
леных листьев лука длиной 10-15 см надрезают с од-
ной стороны тонкими продольными полосками. Ук-
ладывают листья в воду со льдом, чтобы они завер-
нулись колечками.
Для приготовления «веточки» надрезают зеленый
лист лука на две трети его ширины под углом 45° от
основания до самого верха, затем тонким ножом раз-
резают дудчатый лист от основания со стороны над-
резов и, развернув, получают ажурную зеленую «ве-
точку».
Начинка для пирогов из зеленого лука с яйцом.
Зеленый лук шинкуют, укладывают в сотейник или
неглубокую кастрюлю с разогретым жиром и, поме-
шивая, тушат до размягчения. Прибавляют очень мел-
ко .нарубленные крутые яйца, а также взбитое сырое
яйцо для связывания массы, солят и перемешивают.
Лук зеленый - 800 г, жир животный - 100 г, яйца -
10 шт, соль.
Луковый пирог. Замешивают тесто, заворачива-
ют в полиэтиленовый пакет и кладут на 1 ч в холо-
дильник.
Лук промывают, подсушивают и шинкуют, затем
опускают на 3 мин в подсоленную кипящую воду, от-
кидывают на сито и охлаждают. Сало нарезают ма-
ленькими кубиками и обжаривают на сковороде до
образования хрустящей корочки. Сметану, яйца, соль,
мускат, перец тщательно перемешивают и взбивают
миксером.
Тесто выкладывают на посыпанный мукой стол, а
затем в смазанную жиром форму, оформляя бортики
158
шпим лук
высотой 3-4 см Половину сыра высыпают на тесто.
Слоями выкладывают лук, сало, грибы, предваритель-
но замоченные в молоке и измельченные, половину
орехов. Сверху посыпают оставшейся частью сыра и
поливают яичной массой. Луковый пирог выпекают
в духовке при 200... 180 °C в течение 30 мин. Оставши-
еся орешки поджаривают, измельчают и посыпают
ими готовый пирог.
Тесто - 200 г пшеничной муки, 175 г обезжирен-
ного творога, одно яйцо, соль, толченый мускатный
орех.
Начинка - 750 г зеленого лука, 75 г копченого
сала, 150 г сметаны, 4 яйца, щепотка молотого перца,
100 г тертого сыра, 25 г сушеных белых грибов, 50 г
орехов, лучше - арахиса.
Запеканка из зеленого лука с яйцом и брынзой. Зе-
леный лук тщательно моют, нарезают кусочками 2 см
и тушат в сливочном масле. К тушеному луку добав-
ляют нарезанные плоды томата, сваренный, как для
плова, рис, воду и немного масла. Все перемешивают,
укладывают в противень и помещают в духовку. Дер-
жат там до тех пор, пока рис не впитает всю воду.
Затем взбивают яйца с молоком и натертой на круп-
ной терке брынзой. Все перемешивают и выливают
смесь в противень. Слегка размешивают и снова ста-
вят в духовку. Запеканку подают на стол теплой, но
можно и охлажденной до комнатной температуры.
На 500 г зеленого лука - 50 г сливочного масла,
3 помидора,'/«стакана вареного риса, 3/« стакана воды,
V? стакана молока, 2 яйца, '/2 стакана тертой брынзы.
Использование лука
в народной
медицине
стория существования человека показывает,
что он приспособлен получать все необходи-
мое для жизни из окружающей среды - в основном
это растительная или животная пища. Если в древно-
сти человек, как и животное, находил природные ле-
карственные препараты (травы, минералы и др.) ин-
стинктивно, то с развитием сознания он стал осмыс-
ленно накапливать опыт и знания о лечебных сред-
ствах. Появились специалисты-лекари, которые по-
свящали себя искусству врачевания, изучению тех или
иных веществ, обладающих целебными свойствами,
приготовлению исцеляющих снадобий, диагностике
заболеваний и излечению недугов.
Лечебные свойства луков проверены многовеко-
вым опытом человечества. Целебные свойства луко-
вых основаны на наличии в их составе биологически
160
лук
активных веществ - эфирных масел, фитонцидов, ви-
таминов, микроэлементов, гормонов и т. д. Эти веще-
ства постоянно присутствуют в растительной пище,
поэтому организм усваивает их более полно и без по-
бочных реакций по сравнению с химическими препа-
ратами.
Для лечебных целей лучше использовать свежеуб-
ранные растения или непродолжительно хранившиеся.
Простудные заболевания
• Растертый лук залить уксусом, добавить мед и
хорошо размешать. Репчатый лук - 50 г, уксус 9%-й -
20 г, мед - 60 г. Каждые полчаса давать больному по
1 ч. ложке смеси.
• 100 г протертого репчатого лука засыпать 100 г
сахарного песку. Смешать и дать отстояться. Отсто-
явшийся сок пить по 2 ч. ложки 3 раза в день.
• Быстро натертый репчатый лук положить на мар-
лю, завернуть, тампоны вставить в обе ноздри и по-
держать 15 мин. Проделывать утром, в обед и вече-
ром.
• Две луковицы среднего размера мелко нарезать
и отварить в 1 стакане молока. Настоять в течение
4 ч, процедить. Принимать по 1 ст. ложке каждые 3 ч.
• На мелкой терке натереть половину луковицы,
выжать сок, смешать его с подогретым растительным
маслом (лучше оливковым или вазелиновым) в рав-
ных соотношениях. Полученной смесью смачивать
маленькие тампончики из ваты и закладывать их в
ноздри, делая при этом несколько раз глубокий вдох.
Лекарство использовать подогретым, для чего налить
его в подогретую ложку. Процедуру повторять не-
сколько раз в течение дня. Лекарство можно хранить
не более суток в плотно закрытой посуде.
161
котов в. п.
• Для лечения кашля натереть крупную лукови-
цу, добавить топленый внутренний животный жир.
Втереть смесь в кожу в области грудной клетки и за-
вязать на ночь теплым шарфом.
Аллергический насморк
• Мелко нарезанную луковицу средней величины
залить 50 мл кипяченой воды, добавить пол чайной
ложки меда, размешать, настоять в течение часа. За-
капывать в нос несколько раз в день по 4-5 капель.
Можно применять и при лечении маленьких детей.
Заболевания сердечно-
сосудистой системы
• По вишенное артеиальное давле-
ние, пониженное артериальное давле-
ние, заболевания сердца, склероз.
Репчатый лук очистить от сухой кожицы, натереть на
мелкой терке, процедить через двойной слой марли,
приготовить стакан сока. К луковому соку добавить
стакан меда, хорошо перемешать и плотно закрыть
крышкой. Хранить в темном прохладном месте.
При повышенном артериальном давлении прини-
мать по 1 ст. ложке 3 раза в день за час до еды; при
пониженном давлении, заболеваниях сердца и скле-
розе принимать по 1 ст. ложке через 2-3 ч после еды.
Курс лечения 2 мес.
• Атеросклероз. На мелкой терке натереть
репчатый лук, отжать сок в стакан, долить медом,
хорошо размешать и прикрыть крышкой. В течение
дня принимать по 1 ч. ложке через каждый час.
Диабет
• Репчатый лук очистить, натереть на мелкой тер-
ке, отжать сок, перелить его в стеклянную банку. На
162
лук
100 г лукового сока добавить 100 г меда, хорошо раз-
мешать, закрыть плотно крышкой. Хранить в темном
прохладном месте. Принимать по 2 ч. ложки 3 раза в
день перед едой.
Радикулиты, артриты,
ревматизм, фурункулы
• В виде компрессов прикладывать лук, сварен-
ный в молоке.
• При остром гнойном воспалении на коже - при-
кладывать свежий натертый лук.
• При гнойных ранах к больному месту прикла-
дывать печеный репчатый лук.
• При фурункулезе к пораженному месту прикла-
дывать лук, сваренный в молоке.
• Для очищения старых загноившихся ран русские
знахари рекомендовали следующий состав: 1 ст. лож-
ка бараньего жира, щепотка соли, 2 ст. ложки натер-
того лука. Все тщательно растереть в ступке. Смесь
наложить на рану на сутки. Вначале бывает сильная
боль, но по мере очищения раны она утихает. Повяз-
ку с мазью меняют ежесуточно.
КоЖные заболевания
• Для смазывания пораженных мест готовят сле-
дующую смесь: восковая свеча - 1 шт., репчатый лук -
1 головка, хозяйственное мыло - 130-140 г, подсол-
нечное масло - 50-60 г, канифоль 3-5 г. Компоненты
хорошо измельчают (свечу, мыло, канифоль, лук мож-
но натереть на терке), перемешивают и варят на мед-
ленном огне, часто перемешивая, 5 раз доводят до
кипения.
• При грибковых заболеваниях кожи лук натира-
ют на мелкой терке или пропускают через мясорубку.
163
Котов В. п.
Отжатый сок смешивают с медом в равных соотно-
шениях. Смесь хранят в стеклянной банке с плотной
крышкой. Полученной смесью смазывают поражен-
ные места.
Мозоль
• Луковую шелуху сложить в банку и залить сто-
ловым уксусом, закрыть компрессной бумагой и за-
вязать. Настаивать 2 нед при комнатной температу-
ре, затем извлечь шелуху, дать стечь уксусу и слегка
подсушить. На ночь положить на мозоль слой шелу-
хи 2-3 мм, кожу вокруг мозоли смазать вазелином
или другим жиром, забинтовать. Утром осторожно,
без усилий соскоблить мозоль, предварительно ее рас-
парив. Если мозоли большие, процедуру повторить.
Лук в косметике
Среди множества средств, используемых для про-
филактики и лечения косметических недостатков, зна-
чительное место занимают растения, которые содер-
жат вещества, улучшающие обменные процессы в
клетках кожи, питающие, дезинфицирующие, тонизи-
рующие, устраняющие или предупреждающие появ-
ление се дефектов.
В косметике используются луковица (сок, резаная
и протертая), сухая чешуя и листья лука.
• Сок луковиц можно использовать для обесцве-
чиванйя веснушек и пигментных пятен на лице при
жирной и нормальной коже. Для этого утром и вече-
ром надо протирать лицо ватным тампоном, смочен-
ным луковым соком. Затем смазать сметаной и через
10 мин ополоснуть тепловатой водой.
• Луковым соком рекомендуется протирать лицо
при угрях.
• При веснушках и пигментных пятнах лицо мож-
но протирать разрезанной свежей луковицей.
165
Котов В. П.
• Кашица из натертых на мелкой терке луковиц
используется для масок, избавляющих от угрей, пиг-
ментных пятен и веснушек. Луковая кашица накла-
дывается также на кожу при сильном солнечном ожо-
ге при загаре.
• Для сухой кожи лица можно использовать медо-
во-луковую маску: испечь две луковицы, растереть их
в пюре, добавить 2 ст. ложки меда. Нанести на пред-
варительно очищенное лицо и через 15-20 мин снять
влажной салфеткой.
• Равные части натертого лука и меда смешать со
свежим молоком, кашицу нанести на лицо. Через пол-
часа смыть ромашковым настоем.
Рекомендуется для стареющей кожи лица.
• При сухой пигментированной коже лица свеже-
выжатый сок лука смешать с равным количеством
жидкого меда (можно взять сока в два раза больше).
Смесь нанести на кожу на 15-20 мин, маску убрать
сначала влажным, затем сухим тампоном.
• При жирной коже сок смешать с равным количе-
ством столового уксуса. Смоченную этим составом
салфетку наложить на 15 мин. Процедуру проводить
ежедневно до тех пор, пока пигментные пятна не по-
бледнеют.
• Свежий лук натереть на терке и смешать в рав-
ных количествах со сливками и взбитым желтком -
при сухой и нормальной коже или с белком - при
жирной, пористой. Нанести на лицо на 10-15 мин. На
веки наложить примочки с настоем ромашки.
• При жирной коже лица применяется маска из
смеси лука и лимона: 2 луковицы натереть на мел-
кой терке, отжать сок, кашицу смешать со столовой
ложкой лимонного сока, наложить на лицо и через
20-25 мин смыть сначала теплой, а затем холодной
водой.
• Для предохранения кожи лица от морщин луко-
вый сок смешать с соком лилии, медом и воском.
• Свежий луковый сок (2-3 ст. ложки) втирать в
корни волос 1-2 раза в неделю. Голову закутать по-
166
Лук
лотенцем, через час вымыть водой с мылом или шам-
пунем (жирные волосы - через 2-3 ч). Процедура спо-
собствует росту волос и их укреплению при выпаде-
нии, избавляет от перхоти, придает волосам мягкость
и блеск.
• Для укрепления волос 4 части натертого на мел-
кой терке лука смешать с 1 частью меда. Смесь вте-
реть в корни волос и оставить на 40 мин. Смыть теп-
лой водой без мыла.
• Перед мытьем жирных волос полезно делать сле-
дующую процедуру: смешать 2 ст. ложки лукового
сока с 2 ст. ложками касторового масла. Полученный
состав равномерно втереть в корни волос. Затем уку-
тать голову на 30-40 мин сначала полиэтиленовой ко-
сынкой, а сверху махровым полотенцем.
• При выпадении волос и незапущенной плешиво-
сти полезно использовать кашицу из пера лука (про-
пустить через мясорубку). Толстый слой кашицы на-
нести перед мытьем на голову, укрыть ее полиэтиле-
ном и завязать платком. Через час вымыть горячей
водой. При жирных волосах в кашицу добавить не-
много спирта. Это усилит воздействие компресса.
• Свежевыжатый сок лука, смешанный в равных
долях с медом, используют при облысении, тщатель-
но втирая в кожу головы. Через час снимают влаж-
ным тампоном. Процедуру делают ежедневно. Если в
течение двух месяцев эффекта не наблюдается, лече-
ние следует прекратить. Процедура применяется так-
же при небольших очагах облысения на бороде, усах
и бровях.
• Луковую кашицу наносят на кожу головы для
стимулирования роста волос. При облысении ее ре-
комендуется втирать в безволосые участки головы до
покраснения кожи ежедневно или через день, чередуя
с втиранием чеснока.
• Для укрепления волос луковый сок можно сме-
шать с отваром корней лопуха и водкой или с репей-
ным маслом, медом и жидким мылом и втирать этот
состав в кожу головы перед мытьем.
167
Котов В. П.
• Для массажа кожи головы с целью укрепления
волос смешать протертый лук с керосином до полу-
чения густой массы.
• Две мелко нарезанные луковицы залить 300 мл
водки (или спирта, разбавленного водой) и настаи-
вать 2 ч. Процеженной настойкой раз в день смазы-
вать голову для укрепления волос.
• Для стимулирования роста волос используется
смесь из 1 ст. ложки лукового сока и 2 ст. ложек водки,
которую втирают в кожу головы при жирных воло-
сах и перхоти за час до мытья на протяжении 3-4 мес.
Если в эту смесь добавить 1 ст. ложку касторового
масла, то ее можно использовать для втирания при
сухих волосах и перхоти.
• При сильной перхоти рекомендуется смешать сок
лука с равным количеством керосина и водки. Смесь
втирать ежедневно перед мытьем головы.
• Для жирных волос рекомендуется настойка лука
на водке. Луковицу разрезать пополам, залить поло-
виной стакана водки и настаивать 14 дней. Втирать в
кожу головы давящими массажными движениями. За-
пах лука уничтожается мытьем волос в горчице.
• Для улучшения роста волос и их укрепления, а
также против перхоти можно использовать и отвар
луковой шелухи вместе с корой дуба.
• При уходе за жирными волосами, их выпадении
и перхоти можно приготовить лосьон из 25 г луковой
шелухи (горсть), 7-8 измельченных зерен гвоздики и
100 мл 60%-го спирта. Смесь настаивать в течение
14 дней в закрытой посуде в темном месте. Если во-
лосы сухие, добавить в лосьон 3 ч. ложки касторово-
го масла. Применяется при массаже корней волос. За
месяц перхоть исчезает, волосы приобретают есте-
ственный блеск, их выпадение прекращается.
• С помощью отвара или настоя луковой шелухи
можно окрасить волосы в золотистый цвет, укрепить
и стимулировать их рост, избавиться от перхоти. Для
того чтобы получить отвар или настой, горсть луко-
168
Лук ШШШШй
вой шелухи надо залить стаканом кипятка, кипятить
(или настаивать) 15-20 мин, охладить и процедить.
Волосы рекомендуется ополаскивать этим отваром
(или настоем) после каждого мытья или ежедневно
втирать (при перхоти и для улучшения роста волос 1-
3 раза в неделю) в корни волос.
• Для окраски волос в золотисто-коричневый цвет
'Л стакана луковой шелухи залить стаканом кипятка,
кипятить 20 мин. процедить и добавить 2 ч. ложки
глицерина. Рекомендуется втирать ежедневно, на про-
тяжении 2-3 нед, пока не появится нужный оттенок.
• При огрубевшей коже на локтях, коленях и ла-
донях луковую кашицу следует нанести на огрубев-
шие места и зафиксировать лейкопластырем. Через
20 мин снять, размягченную кожу соскоблить пемзой,
смыть теплой водой и смазать растительным или сли-
вочным маслом.
• Используется сок лука для удаления бородавок
и лечения грибковых заболеваний ног. Соком следует
смазывать пораженные места и оставлять, пока сок
не высохнет.
• Луковый сок, смешанный с равным количеством
меда, используют в виде компресса для сведения бо-
родавок и мозолей. Смесь следует накладывать на
ночь. Кожу вокруг бородавки или мозоли надо за-
щитить цинковой мазью или вазелином. Процедуры
делают ежедневно (до исчезновения бородавок и мо-
золей).
• Русская народная медицина советует уничтожать
бородавки с помощью сырого лука, вымоченного в
уксусе: кусочек луковицы подержать в уксусе 2 ч и
затем туго зафиксировать его на бородавке с помо-
щью повязки или пластыря.
• При мозолях, ороговевшей коже на ступнях и
пятках наложить свеженарезанные ломтики лука на
ночь, ноги обернуть пленкой и обвязать бинтом. Ут-
ром удалить размягченный слой кожи, ноги вымыть
теплой водой и припудрить тальком.
169
Котов В. П.
• Для смягчения мозолей можно использовать
смесь луковой кашицы с молоком.
• Для смягчения мозолей используется печеный
лук, а также припарка из лука, сваренного в молоке.
Покрыть мозоль горячим печеным луком, наложить
повязку. Через несколько часов опустить на 10-15 мин
ноги в горячую воду, а затем осторожно соскоблить
размягченный роговой слой. Процедуру рекоменду-
ется повторять по 2 раза в день до полного исчезно-
вения мозоли. Народная медицина рекомендует на-
кладывать печеный лук и на бородавки.
• На мозоли и бородавки можно наложить слой
луковой кашицы. Кожу вокруг смазать вазелином,
цинковой мазью или заклеить пластырем. При лече-
нии бородавок кашицу надо наносить ежедневно до
их исчезновения. В случае мозоли размягченный ро-
говой слой через сутки соскоблить пемзой или проде-
зинфицированным ножом, кожу смазать кремом для
ног. Если мозоль осталась, процедуру повторить не-
сколько раз.
• При укусах насекомых ватку, смоченную луко-
вым соком, приложить к месту укуса на 10-15 мин.
Можно также нанести сок кисточкой, повторяя про-
цедуру по мере его высыхания несколько раз подряд.
• При дерматите, развивающемся вследствие уку-
са насекомых, можно приложить луковую кашицу к
месту поражения.
Очищение воды от микробов
Если Вы считаете, что в воде, которую собирае-
тесь пить, имеются какие-либо вредные микробы, а
вскипятить ее у Вас нет возможности, то достаточно
искрошить в эту воду луковицу, через минуту вода
будет избавлена от микробов.
СОДЕРЖАНИЕ
ПРОИСХОЖДЕНИЕ И ИСТОРИЯ КУЛЬТУРЫ.............7
ЛУК РЕПЧАТЫЙ............................... 10
Биология и требования к условиям среды... 10
Сорта.....................................22
Острые сорта...........................25
Полуострые сорта.......................30
Сладкие сорта..........................33
Вегетативно размножаемые сорта северных
областей...............................33
Выращивание репчатого лука................36
Выращивание лука-репки в один год.........38
Выращивание из семян...................38
Выращивание лука-репки рассадой........43
Двулетняя культура лука..................45
Выращивание севка......................46
Выращивание лука-репки из севка........50
Выращивание вегетативно размножаемых луков.53
Выращивание зеленого лука.................55
Выращивание зеленого лука из семян.....55
Выращивание зеленого лука рассадным спо-
собом .................................56
Выращивание зеленого лука из выборка или
севка..._..............................58
Выгонка................................59
Выращивание семян репчатого лука..........63
Хранение репчатого лука...................65
ЛУК-ШАЛОТ...................................68
Особенности выращивания...................69
Сорта.....................................70
ЛУК-ПОРЕЙ...................................73
Биологические особенности.................74
Требования к внешней среде...............76
Сорта.....................................77
Посев. Выращивание........................77
171
ЛУК-БАТУН...............................
Биологические особенности.............
Требования к внешней среде............
Формы и сорта.........................
Выращивание. Уборка...................
Вегетативное размножение..............
Выращивание батуна на семена..........
ЛУК МНОГОЯРУСНЫЙ........................
Биологические особенности.............
Условия выращивания...................
Уборка................................
Выгонка...............................
ЛУК-ШНИТТ...............................
Биологические особенности.............
Сорта.................................
Выращивание...........................
Выгонка...............................
ЛУК-СЛИЗУН..............................
Условия выращивания...................
Уборка и выгонка......................
ЛУК ДУШИСЗ ЫЙ...........................
Биологические особенности.............
Выращивание...........................
ЧЕРЕМША.................................
Биологические особенности.............
Выращивание...........................
ЛУК-АНЗУР...............................
Биологические особенности.............
Условия выращивания...................
ЛУК АЛТАЙСКИЙ...........................
Биологические особенности.............
Условия выращивания...................
ЛУК КОСОЙ...............................
Биологические особенности.............
Условия выращивания...................
ЛУК УГЛОВАТЫЙ...........................
ЛУКИ КАК ДЕКОРАТИВНЫЕ РАСТЕНИЯ..........
172
ВРЕДИТЕЛИ И БОЛЕЗНИ ЛУКОВ ................. 131
Вредители............................... 132
Болезни................................. 138
Защитные мероприя гия................... 142
Использование лука для борьбы с вредителями
овощных и плодовых культур.............. 146
ПЕРЕРАБОТКА ЛУКА В ДОМАШНИХ 'УСЛОВИЯХ 147
Заготовки............................... 147
Кулинарные рецепты с использованием лука.. 149
Блюда из репчатого лука............... 149
Блюда из лука порея................... 153
Блюда из зеленого лука................ 157
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЛУКА В НАРОДНОЙ МЕДИ-
ЦИНЕ ...................................... 160
Простудные заболевания ................. 160
Аллергический насморк................... 161
Заболевания сердечно-сосудистой системы. 162
Диабет.................................. 162
Радикулиты, артриты, ревматизм, фурункулы. 163
Кожные заболевания...................... 163
Мозоль.................................. 164
ЛУК В КОСМЕТИКЕ............................ 165
Издание для досуга
Серия «Мир усадьбы»
Вячеслав Петрович Котов
ЛУК
Редактор М. Ф. Андреева
Компьютерная верстка Т. А. Шамаевой
Компьютерный набор Т. А. Шамаевой
Корректоры А. У. Федорова, В. Н. Леонова
Обложка художника Е. Л. Смирновой
Подписано к печати 08.06.2000 г. Формат 84x108 '/32.
Бумага типографская. Гарнитура тип «Таймс».Усл. печ. я. 9,24.
Тираж 10 000 экз. Заказ № 249.
Оригинал-макет подготовлен ГП «Издательс ню
“Агропромиздат”».
ЛП№ 000083 от 18.02.99 г.
ООО «Диамант», 195426, Санкт-Петербург,
пр. Косыгина, д. 9, корп. 1.
Отпечатано в ГП типография им. И. Е. Котлякова
Министерства РФ по делам печати, телерадиовещания и средств
массовых коммуникаций
195273, Санкт-Петербург, ул. Русл ввели, 13.
В серии «Мир усадьбы» в 2000 году выходят
следующие книги:
В. П. Котов «Чеснок» «Лук»
А. Г. Зыкин «Картофель»
Б. Г. Русанов «Капуста» «Огурцы» «Томаты»
А. В. Попов «Применение удобрений»
Е. И. Глебова, М. М. Скрипниченко В. В. Даньков «Смородина» «Земляника»
М. В. Баранова Т. Г Тамберг «Лилии» «Гладиолусы» «Тюльпаны»
Г. К Тавлинова «Вьющиеся и ампельные растения. Газоны»
Ф. Ф. Дубневич П. А. Силаев «Постройки на даче» «Вода на приуса- дебном участке»
Коллектив авторов «Горох, фасоль, бобы...»
По вопросам реализации книг
ИЗДАТЕЛЬСТВ
«ДИАМАНТ» — «ЗОЛОТОЙ ВЕК»
Просьба обращаться:
Санкт-Петербург: (812)529-0940 (Диамант )
(812)327-5432 ( Снарк)
(812) 567-4525 (Азбука)
(812)314-0561 (Диля)
(812) 164-9588 (Мега-Стар)
(812)589-1223 (Русич-Сан)
Москва: (095) 440-7085 (095) 261-7396 (095)362-0183 (Астерион) (Диля) ( Снарк)
Екатеринбург: (3432) 53-87-54 (Буква)
Новосибирск: (3832) 24-53-63 (Альфа) (3832)36-10-26 (Топ-книга)
МИР
УСАДЬБЫ
ISBN 5-88:
5-389-6
В нашей стране произрастает более 200 видов луков. Наряду
с репчатым в последние годы стали выращивать лук-батун, порей,
шнйтт-лук, .слизун, многоярусный,
черемшу, душистый и другие. Луки
широко используются в кулинарии в
свежем виде, для салатов и приправ, для
приготовления самых разных блюд.
Питательная и лечебная ценность
луков определяется содержанием в них
необходимых для организма питательньЦ
и биологически активных веществ, а т!н
c 1538. 5 5 3-?9^