Автор: Ященко В.В.
Теги: специальное (отдельное) растениеводство растения растениеводство сельское хозяйство агрономия издательство москва
ISBN: 5-02-003745-1
Год: 1992
Текст
яжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжж
шжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжж
ЗАБОТЫ
И РАДОСТИ
ФЕРМЕРА
Ж
ПРАКТИЧЕСКИЕ
СОВЕТЫ
МОСКВА
НАУКА
1992
ББК 42
312
Составитель текста и словаря,
автор предисловия и редактор
В.В. Ященко
Заботы и радости фермера. - М.: ВО ’’Наука”, 1992. - 360.
ISBN 5-02-003745-1
3 12 В книге, вышедшей более ста лет назад, собрано несколько тысяч полез-
ных советов по сельскому хозяйству. Все они нисколько не устарели и
могут применяться сегодня. Важно, что.следуя указанным советам, можно
выращивать и производить экологически чистую продукцию. Практические
сведения о ремесле позволят многое сделать в хозяйстве собственными
руками. Сто лет назад не было привычных нам холодильников, а продукты
умели хранить долго. Приведено несколько сотен рецептов хранения и
переработки мяса, овощей, фруктов, способов изготовления консервов,
вин и пр.
Книга рассчитана на самый широкий круг читателей.
ББК 42
^3701000000-259
054(02)-92
Без объявл. 1992
ISBN 5-02-003745-1
© В. Ященко. Составление, предисловие,
словарь, таблицы, 1992
© ВО ’’Наука”, 1992
© Российская академия наук, 1992
ОТ СОСТАВИТЕЛЯ
Уважаемый читатель!
Перед Вами новое издание книги, вышедшей более ста лет назад.
Изначально книга состояла из двух томов и имела другое, довольно
длинное название, в чем Вы можете убедиться саму, поскольку мы
воспроизводим ее титульный лист. Достаточно прочесть его и Вам ста-
нет ясно без комментариев, что книга найдет широкое применение и в
наши дни. Возможно, критический читатель спросит: ’’Зачем нам такая
древность?” И он будет неправ. Столетие назад российский крестьянин
щог вполне прокормить свою семью, да еще и излишки продукции про-
давал, благодаря чему Россия в конце XIX века считалась крепкой аг-
рарной державой. Учтем к тому же, что в те времена и земля обрабаты-
валась по-иному, и минеральные удобрения, которыми теперь пересы-
щены почвы, не применялись. Вот и получается, что надо повниматель-
нее изучить опыт наших прадедов, если хотим видеть на своем столе
экологически чистые продукты.
В книге около 40 разделов. Первоначально их было гораздо больше.
Но из-за ограниченного объема данного издания мы сочли возможным
не включать такие разделы, как изготовление бумаги, свечей, кури-
тельного и нюхательного табака, чернил и т.д. Не вошли и такие три
больших раздела, как ’’Домашняя лечебница” (лечение домашними
средствами), ’’Изготовление домашних лекарств” и ’’Косметические
средства” (помады, кремы, пудры, туалетные воды, эликсиры и пр.).
Мы предполагаем выпустить эти три раздела отдельной брошюрой или,
если появится возможность и необходимость в переиздании, включить
их в него.
3
В книге соблюдена современная орфография, в остальном мы ста-
рались воспроизвести текст с минимальными потерями и максималь-
ным приближением к оригиналу. Непривычной кажется читателю и
система мер, бывшая тогда в ходу. Поэтому в конце книга приведена
переводная таблица. При обработке текста был составлен словарь мало-
употребимых или вышедших из употребления слов и выражений.
Например, слово ’’ратафия” уже не найти в современных словарях
(см. ’’Словарь русского языка” в 4-х томах под редакцией А.П. Евгенье-
вой). Мы пользовались ’’Толковым словарем живого великорусского
языка” Вл. Даля, М.: Русский язык, 1980; ’’Технической энциклопедией”
под ред. М.К. Мартенса, М.: A/О ”Сов. энциклопедия”, 1927; ’’Энцикло-
педическим словарем” Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона, Спб. 1901. Что ка-
сается самого текста, то мы старались отобрать наиболее интересные
и воспроизводимые в современных условиях рекомендации и рецепты
практически для всех отраслей сельского хозяйства.
Если Вы разводите скот или домашнюю птицу, то здесь имеются со-
веты не только о том, как выращивать, ухаживать, откармливать скот
и птицу, но и как их лечить. А это, согласитесь, весьма ценные сведе-
ния, особенно если животное серьезно заболело и нужна срочная ве-
теринарная помощь. Чтобы иметь продукты животноводства высокого
качества, необходимы хорошие корма. Как их получить, заготовить,
рационально использовать - все это Вы найдете в разделах, посвящен-
ных скотоводству.
Интересен раздел ’’Средства борьбы с вредителями садов, полей и
огородов”. Многие современные хозяева стараются избежать ’’химии”.
Может быть, читатель сочтет некоторые рекомендации невероятными,
но прежде чем улыбнуться, стоит попробовать.
А как хранили продукты раньше? Тогда ведь не было холодильни-
ков, овощных баз с кондиционерами, мясокомбинатов. Как сохранить,
переработать собранный урожай, как заготовить впрок продукты?
Читатель найдет не только рецепты соления мяса, изготовления колбас,
сосисок, сыра, консервов и пр., но и советы, как устроить ледники,
погреба, овоще- и фруктохранилища. И уж наверняка большое удо-
вольствие доставят многочисленные рецепты различных сортов вин,
пива, спиртных и алкогольных напитков. Сегодня, к сожалению, мы
утратили культуру виноделия. Ассортимент винно-водочных изделий
в магазинах не балует разнообразием. Однако приведенные рецепты
традиционных и забытых уже рецептов вполне возместят эту скудость.
Обращаем Ваше внимание на сведения о выращивании технических
культур: льна, конопли, хмеля. Последний сулит большие выгоды тем,
кто возьмется за его выращивание. Потребности в хмеле для пивоваре-
ния, медицины, парфюмерно-косметической промышленности очень
4
велики. Сейчас россияне вынуждены покупать его за валюту. А между тем
эта культура не требовательна к почве и при правильном уходе дает
большие урожаи.
Мало выращивают у нас и коноплю - интересное техническое расте-
ние, имеющее универсальное использование. Волокно конопли (пенька)
устойчиво против гниения, а потому в нем есть большая потребность
у морского флота, нефтяной и газовой промышленности, металлургии.
Шпагат из конопли незаменим при копчении мяса и рыбы, конопляное
семя идет на корм домашней птице, отходы конопли могут использо-
ваться для производства бумаги, строительных материалов, в качест-
ве топлива и др. Однако конопле ’’объявлена война” из-за содержащих-
ся в ней наркотических веществ. Но жизнь показывает, что сырье для
изготовления синтетических волокон (нефть, уголь, газ) исчерпаемо,
тогда как конопля, которую возделывают уже 2500 лет, практически
неиссякаемый источник сырья. Запрет на выращивание тех или иных
растений может довести до абсурда - мы можем остаться без сахарной
свеклы, так как производимый из нее сахар можно употреблять для
самогоноварения.
Обширный материал содержат разделы о ремеслах, а именно, как и
чем паять, лудить, серебрить, золотить. Сегодня отсутствует все и вся,
а если и есть - стоит баснословно дорого. Вы сможете изготовить
лаки и краски - пищевые, для живописи, внутренних и внешних работ,
для глиняной посуды и изразцов и т.д. Пригодятся и рецепты изготов-
ления мыла, спичек, ваксы, пороха. И пусть не вызовут у Вас улыбку
советы о том, как крыть крыши соломой или как соорудить хозяйствен-
ные постройки из глины. Те, кто займется фермерством, тем более те,
у кого мало средств, а есть хорошие руки, по достоинству оценят давно
забытые способы обустройства хозяйства.
И даже с познавательной точки зрения Вам будет небезынтересно
узнать, как жили в прошлом веке, потому что многое из того, что знали
наши предки, применимо и в наши дни. И каково бы ни было Ваше хо-
зяйство, - садовый ли участок в шесть соток или несколько гектаров
земли, выделенных под ферму, а может и бескрайние еще колхозные
поля, - любой из Вас сочтет эту книгу полезной.
И еще. Всякий, кто прочтет эту книгу, будь то горожанин, возделы-
вающий небольшой дачный участок, или крестьянин, с малых лет поз-
навший нелегкий крестьянский труд, безусловно скажет, что работа
на земле очень нелегка, но плоды ее сладки. А потому мы и назвали
нашу книгу ’’Заботы и радости фермеру”, отдавая дань уважения всем,
кто трудится на земле.
WSSBi КЮ&
ДРАГОЦЕННЫЙ СЛМОРОДИЪ
10,000
НОВЪЙШИХЪ ПРАКТИЧЕСКИХЪ СВЗДЕН1Й И СОВРЕМЕННЫХЪ
ОТКРЫТ1Й ЕЩЕ НИКОМУ НЕИЗВЪСТНЫХЪ ТАЙНЪ И СЕКРЕТОВЪ, НЕ-
ОБХОДИМЫХЪ ДЛЯ КАЖДАГО БОГАТАГО И БЪДНАГО СЕМЕЙСТВА.
КОЕЧЕГЪ ПОЛЕЗНЫХЪ 0ТКРЫТ1Й
НЕОБХОДИМЫХ Ъ ДЛЯ ВСЪХЬ: СЕЛЬСКИХЪ ХОЗЯЕВЪ. ЗЕМЛЕВЛАДЕЛЬЦЕВ Ь,
САДОВОДОВЪ, ЛЪСОВОДОВЪ, ОГОРОДНИКОВЪ, ТЕХНИКОВЪ, РЕМЕСЛЕННИКОВЬ, UPO-
МЫШЛЕННИКОВЪ, ФАБРИКАНТОВЪ, СКОТОВОДОВЪ, ЗЕМЦЕВЪ И ВОЛОСТНЫХЪ СТАР-
ШИНЪ, СЕЛЬСКИХЪ СВЯЩЕННИКОВЪ. А ТАКЖЕ ДЛЯ ВСЪХ'Ь ЖЕЛАКНЦИХЪ СЕБЬ
И СВОЕМУ ХОЗЯЙСТВУ ДОБРА И ПОЛЬЗЫ
КНИГА ЗНАШЙИЗЪ ОТРАСЛИ
1) Агрономм;
2) Техники;
3) Технолопи;
4) Хозяйственныхъ законовъ;
5) Механики;
6) Медицины;
7) Ветеринарии;
8} Кулинарнаго искусства;
9) Ремесла;
10) Художествъ;
11) Различныхъ практическихъ
знанм, искусствъ, тайнъ и
секретовъ по хозяйству и
ЭКОН0М1И.
роставлено и посвящено всгЬмъ честнымъ труженикамъ
ШЕВЧЕНКО-ХМЪЛЬНИЦКИМЪ и ДМИТР1ЕВЫМЪ
МОСКВА
*18 8 2
ПОЛЕВОДСТВО
Удобрение торфом. Насыпается слой торфа толщиной в 2 фута, на
него кучей кладется навоз и засыпается торфом; обсыпанье торфом
повторяется каждую неделю; затем масса употребляется как обыкно-
венный конский навоз.
Ил из прудов как удобрение для полей. Ил, как известно, пред-
ставляет перегнившие растения и содержит иногда животные вещества,
а также известь от разрушившихся раковин и проч.; поэтому он состав-
ляет отличное удобрение для полей. Впрочем, не годится ил из болоти-
стых прудов. Ил, добытый из прудов с песчаным дном, годится для вся-
кой почвы, добытый же из прудов с глинистым дном пригоден лишь для
легкой и песчаной почвы. Вынутый летом ил разбрасывается ровно по
удобряемому полю, а вынутый осенью складывается кучами, разрубает-
ся зимой на куски и вывозится в поле.
Как удобрять поля навозом (по-китайски). Чтобы поля, на которых
засевается хлеб, были гораздо обильнее жатвой, можно употреблять
китайский способ, который несравненно лучше общепринятого. Способ
этот состоит в следующем: взять смесь из отходных мест и других не-
чистых ям; в эту смесь подмешать третью часть глины и дать смеси про-
лежать двое суток. По прошествии этого времени берут этот состав, из
него катают шары. Шары эти испускают из себя приятный запах, похо-
жий на фиалковый. Для удобрения полей раздробляют шары на не-
сколько частей и чем мельче, тем лучше, тщательно перепахивают поле
и получают от этого богатую жатву несколько лет.
О замерзании почвы. Почва замерзает не так глубоко, как вообще ду-
мают; глубже всего мороз проникает при открытом северном и восточ-
ном положении участков. В этом отношении положение полей гораздо
важнее, нежели свойства почвы и ее прикрытие сверху. Почвенный по-
кров защищает почву только до ~7,5°С, при более сильном и продолжи-
тельном холоде он не оказывает никакого полезного действия. Дерн
7
защищает почву от холода лучше других средств. Это действие травы
тем сильнее, чем она длиннее и гуще, поэтому совершенное стравлива-
ние пастбища должно считать вредным. При наступлении морозов земля
замерзает сначала быстро (10-11 линий в сутки при - 18°С), а потом мед-
леннее (2-3 линии в сутки). Если мороз продолжается 10 или более
дней, то почва замерзает приблизительно на одинаковую глубину при
различных обстоятельствах. При этом происходит уравнение: там, где
вначале мороз проникал глубже, впоследствии он распространяется
медленнее, и наоборот. Глубокая вспашка, особенно незадолго до
наступления морозов, содействует в значительной степени промерза-
нию почвы, тогда как вспашка в сентябре или октябре не так сильно
влияет. Невспаханные картофельники замерзают так же глубоко, как и
вспаханное жнивье из-под зерновых хлебов или глубоко обработанное
плугом поле.
Как превращать кости в порошок для удобрения. Если свалить кости
в яму и пересыпать слоями древесной золы, то кости через 2-3 месяца
размягчатся и легко могут быть превращены в порошок.
Способ выгодного посева хлеба на худых полях. На полях, представ-
ляющих ненадежные почвы, если нет возможности удобрения их наво-
зом или стоит он слишком дорого, то во избежание больших расходов
следует поступать так: семенные хлебные зерна мочат в навозной воде с
прибавлением 2 фунтов селитры в течение шести часов. Затем их выни-
мают и высушивают. После этого на третий день их снова мочат в этой
же воде, но только в течение трех часов, а потом уже засевают поля,
спрыснув сначала собранной обыкновенной росной водой и подвялива-
ют, чтобы при посеве семена не слиплись бы в комья. Так нужно посту-
пать с озимым хлебом; яровой же должно мочить в навозной воде
только вполовину против вышеописанного времени. Этот способ весь-
ма прекрасен и удается на неудобренных полях. Там, где бывают жесто-
кие ветры, нередко семена выдуваются из легкой песчаной почвы.
В таком случае надо развести глину в навозной воде и мочить в этом
составе приготовленные к посеву семена. Далее следует их свалять в
небольшие шарики и засевать поля. Надо помнить, что переветрившиеся
на воздухе древесные опилки через несколько лет могут служить весь-
ма выгодным удобрением песчаной почвы.
О выгодном посеве. Для выгодного посева следует замечать на нивах
колосья красноватого цвета, т.е. таких, обыкновенный желтый цвет
которых отливает искрасна. Эти колосья собрать, вымолотить и посеять
отдельно от прочих. Жатва от таких семян, даже от небольшого посева,
превзойдет ожидание земледельца. Хлеб из этих семян гораздо вкуснее
и даже солома вырастает выше и крупнее.
8
Как истребить в хлебе головню. Для истребления в хлебе головни
следует спрыскивать семена крепким рассолом морской воды, от чего
семена предохраняются от головни; но притом следует заметить, когда
семена спрыснут крепким рассолом, их надо тщательно перемешать,
посыпать известью, снова перемешать, еще спрыснуть рассолом и посту-
пать так несколько раз. Это есть самый верный способ.
Как предохранить озимые всходы от червей. Чтобы предохранить
озимые всходы от червей, часто на них нападающих, нужно подмешать
незадолго перед посевом в семенную рожь почки обыкновенного ду-
шистого тополя. Почки собирают весной после того, как они лопнут и в
сыром виде всыпаются в мешки с семенной рожью, с которой и переме-
шиваются. Одной горсти достаточно на мешок в четыре меры. Когда
настанет время посева, то почки засеваются вместе с хлебным зерном.
Душистый тополь разводится во всякой местности и не требует никако-
го ухода, однолетний побег, воткнутый в землю весной, принимается
очень скоро.
Как выращивать сарацинское пшено (рис). Многие хозяева делали
опыты сеять сарацинское пшено, и почти всегда труд их, даже на самых
посредственных почвах, награждаем был двадцати пяти- тридцатикрат-
ным урожаем, однако шелушение зерен затрудняло распространение
этого посева. Это обстоятельство можно облегчить следующим способом.
Посеять пшено в начале весны, вышедшие до достаточной величины
всходы надо пересадить в приготовленную для этого землю, оставляя
между каждым растением промежуток на четыре дюйма и потом каждое
утро и вечер пшено наводнять так, чтобы пшено постоянно находилось
в воде до тех пор, пока солома начнет желтеть, после чего оставить
землю, не наводняя более, предоставить действию солнца. Пшено это
растет как на низменных и влажных, так и на высоких и сухих местах;
но урожай на высоких и сухих местах бывает не очень велик, как на
влажных.
Как выращивать венгерский овес. Венгерский овес отличается от
обыкновенного тем, что он дает больше зерен, зерна его крупнее, муч-
нистее и тяжелее в 7 раз против лучшего нашего овса, одинаковой с ним
величины, гораздо питательнее для лошадей и нет никакой опасности
оставлять его дозревать на корню, потому что венгерский овес не осы-
пается. Как только он поспеет, следует его сжать и тотчас же обмоло-
тить. Способ этот выгоден еще и для соломы, которой получается почти
вдвое против обыкновенного и которая сверх того гораздо питательнее
для скота. Уход за венгерским овсом почти такой же, как и за нашим,
но засевать его надо преимущественно на земле влажной и несколько
холодноватой, на которой он родится в пять раз более против нашего
обыкновенного овса.
9
Как предохранить хлеба от почернения. Для этого надо поступать
следующим образом: сначала семена перечистить и просеять, потом ссы-
пать в кучу в такое место, где они обыкновенно хранятся зимой. Далее
берут воды достаточное количество, т.е. по мере семян и кипятят. Котел
с горячей водой ставят в середину кучи и кладут в него негашеной
извести, затем воду взбалтывают, чтобы известь хорошо распустилась.
После этого всю кучу спрыскивают этой водой и перемешивают всю
кучу хлеба три или четыре раза, пока он совершенно высохнет, и сеять
семена не раньше, как спустя пять или шесть дней. Чтобы смочить семе-
на достаточным образом, употребляют одну часть извести для сорока
частей хлеба.
Возделывание волокнистых растений. I. Лен. Лен никогда не следует
сеять ни на навозной, ни на огородной земле, так как в сухое лето он
дает короткие волокна, да и в малом количестве; в мокрое же лето,
хотя волокна длинны, но по причине своей толщины они для тонких
изделий непригодны; сверх того, сорные травы на навозной земле
растут скорее льна, заглушая его, так что должны быть часто пропалы-
ваемы.
Осенью в местах ни низких, ни высоких с почвою ни песчаною, ни
твердоглинистою, выбирают участок, на котором летом не возделывали
ни огородных овощей, ни хлебов, и оставляют этот участок невспахан-
ным на зиму. Его пашут в последних числах апреля или несколько
ранее и несколько позже, смотря по местному положению, а еще более
по времени наступления настоящей весны; пашут так же, как для
сеяния других хлебов, и затем оставляют нетронутым недели на 2-3, по
истечении которых почву боронят и на следующий день сеют лен,
семена которого пролежали два года, т.е. такой лен, в котором семена
сорных трав замерзли; сеять лучше при ясной погоде, так как лен, сея-
ный при пасмурной и влажной погоде, будет нечист. Сеяный таким
образом участок оставляют нетронутым в продолжение трех дней,
чтобы солнце и воздух способствовали замиранию семян сорных трав;
на четвертый день участок боронят, причем борона обращена зубцами
вверх для того, чтобы семена только немного были покрыты землей;
после этого, где необходимо, проводят борозды для стока дождевой
воды. Такой способ возделывания земли и сеяния льна дает право рас-
считывать на самые лучшие результаты, к тому же не приходится выры-
вать сорные травы, так как семена их не прорастают благодаря тому, что
бороньба производилась на четвертый день; надо заметить, что солнеч-
ный свет, заставляющий засыхать семена сорных трав, на льняное семя
вредно не действует, так как последние содержат в себе много жирных
веществ; почва участка как отлежавшаяся сорных трав не произведет.
Лен с пользой может быть сеян на тех же самых участках только
через 6 или 7 лет.
ю
Когда нижние листочки льна, равно как и головки, начинают желтеть,
наступает время убирать его, для чего обыкновенно выбирается ясный
день; рабочие разделяются на две группы: одни из них вырывают лен и
укладывают головки по возможности ровно, а другие в то же время
обрезают головки на соломенных подстилках. Обрезанные головки от-
деляют от семян других трав провеванием и сушат на солнце, рассыпая
тонким слоем; затем сухие .головки молотят и семена сохраняют в боч-
ках или закромах. Лишенные головок стебельки укладывают в неболь-
шие снопы от 4 до 6 дюймов в диаметре и перевязывают в двух местах
соломой. Вдали от жилищ и скотных дворов в пруду или яме, где не
бывает ржавчины, укладывают лен на предварительно устроенной под-
стилке из березовых ветвей; лен укладывают верхними частями сте-
бельков к середине и сверху, а для того чтобы лен не всплывал, нава-
ливают камней и брусьев, но не дубовых или ольховых, которые в
растворе выделяют красящее вещество.
Если все количество сорванного льна невозможно погрузить в воду в
тот же день, то оставшийся лен не следует оставлять на солнце, так как
он желтеет, но надо оставить в тени или прикрыть соломой. Если дни
жарки, а следовательно и вода тепла, то спустя 4 дня после погружения
можно пробовать, достаточно ли лен вымок. Проба производится следу-
ющим образом: несколько стебельков наматывают на палец и если
наружная часть стебельков, ломаясь, отделяется от волокон, то это слу-
жит признаком, что лен достаточно вымок; если же этого нет, то лен
оставляют еще в воде, пробуя ежедневно вышеуказанным способом,
так как слишком долгое лежание льна в воде уменьшает достоинство
волокон; если погода стоит холодная, то лен должен лежать в воде от 6
до 9 дней. Лен, вынутый из воды, расстилается на земле по возможности
тонко и ровно; время, когда нужно поднять лен с земли, узнается сле-
дующим образом: несколько стебельков мнут в горсти, и если наружная
часть стебельков легко отпадает от волокон, то лен следует поднять и
поставить у забора или сошек высохнуть. Перележавший лен дает не-
крепкие волокна, невылежавшийся не отделяет легко отсохших частей
стебля, отчего много льна теряется при трепаньи, потому как во время
мочки, так и лежания следует ежедневно тщательно испытывать его.
Если лен расстилать в сырую погоду, то достаточно лежать ему от 5 до
8 дней, в ясную же погоду 12 дней; через 2 или 3 дня лен следует пере-
ворачивать.
Более тонкие волокна получаются в том случае, если лен не мочить,
но разостлать на влажном месте (такой лен называют стланцем), соблю-
дая притом упомянутые предосторожности: при частых дождях и обиль-
ных росах невымоченный лен должен лежать 3 или 4 недели, и 6 или 7,
если погода стоит сухая или холодная.
Затем такой вылежавшийся лен (см. выше) сушат у забора, связы-
вают в снопы и укладывают в сараях.
и
Лен, предназначенный для трепанья, следует высушить окончатель-
но; это делается в сушильнях, которые должны, во избежание пожаров
и дыма, иметь вне здания топку и окно для удаления водяных паров.
Уставив лен, доводят мало-помалу температуру в сушильнях др 1ГС и
поддерживают эту температуру в продолжение некоторого времени,
причем водяной пар уходит через окно, которое открывается при уста-
новившейся температуре; когда весь водяной пар выделится, то окно
закрывают и температуру доводят до 20°С; после чего лен сух и годен
для трепанья, которое должно быть производимо аккуратно и тихо, ибо
в противном случае теряется много льна; лен из трепалки отделяет из
себя при трепаньи мечеобразными деревянными дощечками паклю,
которая идет на приготовление рядна для мешков, затем лен чешут
большими деревянными гребнями и из вычесанных волокон приготов-
ляют полотно; наконец перечесывают лен железными, потом щетинны-
ми щетками и получают чистый лен, а на щетках вычески, из которых
приготовляют довольно тонкое полотно.
Лен чем дольше лежит, тем мягче становится. При хранении льна
мягкость его волокон увеличивается, если он туго сплетен в косы, сло-
жен в бочках или ящиках, сверху придавлен камнями и ежегодно очи-
щается от пыли перечесыванием; место хранения его должно быть сухо
и недоступно для крыс и мышей.
II. Пенька и посконь. Конопля принадлежит к растениям двудомным,
т.е. таким, у которых мужские органы - тычинки - расположены на
одних стебельках, а женские - пестики - на других; мужские стебли,
после того как пыль из тычинок высыпается, начинают снизу белеть, а
сверху желтеть, и в общежитии называются посконью, которая вырыва-
ется с корнем из земли, связывается в снопочки и уставляется у стен
под крышей, дающей тень с южной стороны (так как от солнечного света
они пожелтели бы, т.е. ссохлись). Сухая посконь связывается в снопы
двумя соломенными перевязками и погружается в стоячую воду,
соблюдая притом те же условия, что и для льна; с волокнами поскони,
пролежавшей 8-16 дней в воде, поступают так же, как с волокнами
льна.
Собственно конопля (женские стебли) остается в земле до полной
зрелости, затем убирается, сушится под крышей, вымолачивается,
погружается в воду, расстилается, как лен. При вымачивании конопли
и поскони, равно как и при расстилании их, следует обращать особен-
ное внимание на то, чтобы волокна не лишились ни своей прочности от
долгого лежания, ни пропадали с кострикой при трепаньи в случае
короткого лежания.
Посконь дает более мягкие волокна, если она, подобно льну, будет
храниться в продолжение нескольких лет; такие волокна могут слу-
жить для холщовых изделий, которые прочнее льняных.
Как пеньку, так и лен не следует мочить в прудах и садках с рыбой,
12
находящихся возле жилищ и хлевов, так как рыба травится и дохнет,
да к тому же сильный запах оказывает вредное влияние как на людей,
так и на животных.
Как получить длинноволокнистый лен. Для этого нужно мочить зи-
мой семена, дать им разбухнуть в течение суток, потом подвергнуть дня
на два-три действию мороза и, наконец, оттаяв их медленно, про-
сушить.
Хмель. Хмель принадлежит к группе растений, представителем кото-
рой считается семейство крапивных. Растение это обладает многолет-
ним корнем и вьющимся надземным стеблем. Корень хмеля ветвист, но,
собственно говоря, это не корень, а подземный ветвистый стебель (кор-
невище), толщиной в гусиное перо или малый палец, покрытый через
некоторые промежутки тонкими волосками, т.е. настоящими корнями.
Весной из узлов подземного стебля вырастают отпрыски, которые,
выйдя на поверхность земли, дают вьющиеся стебли. Пока корневые
отпрыски молоды и не длиннее 3-4 дюймов, их можно отрезать и
употреблять как превосходное блюдо, приготовляемое подобно спар-
же; побеги высотой 1,5 фута готовят как шпинат. Летом стебель достига-
ет 20 футов и более, вьется с левой стороны в правую, т.е. с востока на
запад; по своей форме он многогранный и покрыт редкими короткими
волосками. Из хмелевых стеблей, содержащих в себе много клеток
толстостенного луба, можно добывать, как из конопли и льна, хорошее
волокно, преимущественно употребляемое на веревки. Канаты, приго-
тавливаемые из этого волокна, крепче льняных и конопляных; для
получения волокна зеленые стебли вымачивают довольно долго в воде
или промораживают зимой на открытом воздухе, а потом сушат в бане
и, разрезав на части аршина в 2 длиной, поступают как со льном, или
коноплей. Листья на стебле прикреплены на черешках средней длины;
по своей форме они напоминают виноградные; верхняя поверхность
листьев сильно шероховата, а нижняя покрыта редкими, смолистыми
бугорками. Хмель растение двудомное, т.е. на одних экземплярах
расположены мужские цветы, а на других - женские; мужские цветы
образуют на вершине стеблей и в пазухах листьев небольшие, повис-
шие, желтоватые гроздья, расположенные на особых веточках; каждый
цветок состоит из 5-лепесткового венчика и пяти весьма коротких тычи-
нок; женские цветы собраны в одиночные или парные шишкоподобные
головки, расположенные тоже на верхушке стебля или в пазухах листь-
ев. На каждой чешуйке такой головки прикреплен один плодник с
двумя рыльцами. После оплодотворения пыльцой мужских цветов
головки удлиняются и образуются продолговатые бледно-зеленые по-
висшие шишки, состоящие из полупрозрачных чешуек, содержащих у
своего основания с внутренней стороны выпуклые, округлые семена
13
хмеля, которые состоят преимущественно из зародыша, свернутого в
виде пружины. Шишки женского хмеля представляют собой те органы,
из-за которых именно и разводят растение; они обладают специфиче-
ским сильным ароматическим запахом от желтых, слабо блестящих мел-
ких бугорочков, которыми усыпаны внутренняя поверхность и основа-
ние чешуек. Эти зернышки можно ясно различить при помощи лупы;
они отрываются легко и дают так называемую хмелевую муку (серу).
Именно эта мука и составляет тот продукт, для которого разводят хмель;
она идет на медо- и пивоваренные заводы, так как содержит горькова-
тое ароматическое вещество лупулин.
Когда оплодотворение не совершается из-за недостатка в соседстве
растений с мужскими цветами, тогда и плодники остаются маленькими,
мягкими, желтоватыми; семена не приобретают способности прорастать,
а мука нисколько не меняется, т.е. зернышки не теряют своих свойств.
Хмель разводят в хмельниках, т.е. особо отведенных участках земли.
Местоположение для хмельника должно быть открытое, вдали от
деревьев и дорог, покатое к югу, т.е. защищенное с севера. Близость
больших вод и болот, дающих густые туманы, вредно влияет на разви-
тие хмеля. Самой лучшей почвой под хмельник считается песчано-
мергелевая со значительной примесью глины на проницаемой подпочве.
Хорошей почвой для хмеля может быть также обыкновенная ржаная и
ячная, но непременно глубокая и рыхлая, так как корни хмеля прони-
кают глубоко, даже в подпочву. Песчаную почву надо удобрять древес-
ными опилками, но главное, чтобы местоположение было удобное. Во
всяком случае, на выбранной местности надо взрыхлить землю фута на
3, затем удобрить ее и, наконец, приступить к посадке хмеля. Хорошо
устроенный хмельник может существовать на том же месте 12-18 лет и
давать хорошие урожаи, если почва надлежащим образом удобрена и
взрыхлена.
Хмель принадлежит к числу известковых растений, любящих влаж-
ность, сильно истощающих почву. За средний урожай с десятины прини-
мают: шишек 3500; листьев 10000; стеблей 11000 фунтов.
Для посадки хмельника необходимо иметь здоровые молодые хмеле-
вые кустики с хорошими корешками. Получают эти кустики: 1) делени-
ем корней, которые разрезаются на части до 6 вершков длиной, соблю-
дая притом, чтобы всякий кусок имел не менее 4 глазков; полученные
части корней нужно немедленно сажать в хмельнике, но иногда их пере-
носят туда только через год, в продолжение которого отрезанные кустй-.
ки развиваются в огородах на грядке; 2) корневыми отпрысками, взяты-
ми из здоровых кустов весной и разрезанными на части по 12 дюймов
каждая; куски эти сажают в открытый парник, где они пускают кореш-
ки и через год становятся годными для пересадки.
Посадка хмеля производится весной или осенью. Если почва в хмель-
нике тучна, а местность открытая, то выкапывают по шнуру ямы на
14
расстоянии 4 фута друг от друга глубиной в 1,5 фута, а шириной 1 фут и
кладут в каждую от 1 до 5 саженцев; на почве, не слишком богатой, и в
местности, неблагоприятствующей свободному доступу воздуха, ямы
роются друг от друга на расстоянии 6- 7 футов, и в каждую помещают
1-3 корневых отпрыска, затем ставят около каждого куста по жерди,
чтобы дать хмелю возможность обвиваться. Жерди должны быть пря-
мые, сухие, без коры, от 20 до 25 футов вышиной; во Франции и Англии
вместо гниющих жердей употребляют железные тычины. Вместо по-
движных жердей ставят во‘многих странах (в Англии, Франции, Герма-
нии) прочные столбы, вершины которых соединяют проволокой, отчего
образуется громадная сеть, по которой лучше вьется хмель, давая
много цветов и шишек, которые и созревают раньше. В местах, где тычи-
ны весьма дороги, можно другим способом уменьшить число их, и
вместо пяти тычин поставить только одну, а взамен остальных четырех
употреблять соломенные веревки следующим образом: по углам, т.е.
возле каждого соседнего куста, на равном расстоянии около жерди,
прикрепляют четыре веревки, свитые из соломы, толщиной в 2 вершка,
и концы их привязывают крепкой веревкой к верхнему концу тычин,
поставленных по средине квадрата.
В первый год после устройства хмельника, почва которого в продол-
жение лета несколько раз разрыхляется, а растения окучиваются,
обыкновенно получается ничтожный урожай, и только на 2-3-м году
можно ожидать благоприятных результатов. Так как только женские
экземпляры хмеля дают шишки, то выращивают исключительно жен-
ские саженцы. Но тем не менее для нормального развития шишек
нужны и мужские экземпляры растения; так что на всякие 20-30 кус-
тов родящих женских необходимо иметь 1 куст мужской, неродящий,
но оплодотворяющий женские цветы, которые затем преобразуются в
шишки. В хмельнике следует держать только один сорт хмеля; если
желательно иметь несколько, то надо для каждого из них устроить осо-
бый хмельник и разместить их возможно дальше для избежания пере-
крестного оплодотворения и перерождения сорта. Созревание хмеля,
наступающее в начале сентября, узнается первоначально по незначи-
тельному изменению в цвете листьев. Тогда разновидность с желто-
зелеными шишками получает красный цвет и распространяет вокруг
себя сильный ароматический запах. Иные сорта изменяются соответ-
ственным образом в своем цвете, а все вообще выделяют на чешуйках
смолисто-желтую ароматическую муку. Преждевременная уборка
уменьшает количество муки в шишках, а при поздней уборке много
хмелевой серы высыпается. В обоих случаях хмель теряет в качестве и
весе, а потому следует приступить к этой работе своевременно; всего
лучше после росы в ясный день срезать стебли в хмельнике на высоте
3-4 фута от земли, затем немедля обирать шишки, сушить их и, нако-
нец, упаковывать.
15
Прежде полагали, что своими свойствами хмель обязан исключитель-
но желтым зернышкам, покрывающим в изобилии основание чешуек.
Но в настоящее время убедились, что и чешуйки обладают теми же
свойствами, которые приписывали хмелевой сере; а потому под словом
’’лупулин” понимают теперь не хмелевую муку, но горький экстракт
хмеля, обладающий одурманивающими свойствами и представляющий
собой нелетучее органическое начало.
В техническом отношении самые существенные части в хмелевых
шишках - хмелевое эфирное (летучее) масло, дубильная кислота и
смола; менее важные - горькие экстрактивные красящие вещества и
камедь. Хмелевое масло обладает желтоватым цветом, сильным запа-
хом, не вполне напоминающим хмель, и горьким жгучим вкусом; во-
обще это масло не обладает наркотическими свойствами. Путем окисле-
ния, т.е. соединяясь с кислородом воздуха, хмелевое масло переходит в
валериановое, и потому старый хмель обладает запахом старого сыра.
При изготовлении пива главную роль играет хмелевая смола; она
весьма трудно растворяется в чистой воде, но легче, когда в последней
уже растворены хмелевое масло, сахар и другие вещества. Смола эта
горька, наркотична и ускоряет выделение мочи. Отсюда становится по-
нятным действие крепкого пива на непривычный организм, когда дей-
ствие алкоголя усиливается влиянием хмеля.
Садовых разновидностей хмеля очень много; они тем лучше, чем бли-
же к следующим признакам: стебель средней толщины; небольшие и не
особенно многочисленные листья; шишки бледно-желтого цвета, в зре-
лом состоянии не длиннее дюйма, тупоконечные, сомкнутые и располо-
жены на тонких веточках, которые проходят через шишку, покрывают-
ся семяпочками, никогда не развивающимися в семена. Зачатки семян и
нижняя поверхность чешуек покрыты смолистым жиром, на котором
укрепляется желтоватый порошок, по качеству и количеству которого
судят о достоинстве разводимого растения. Все качества, требуемые от
хмеля, редко встречаются в одной и той же разновидности; разные сор-
та, созданные климатом и почвой, обладают своеобразными призна-
ками.
Можно принять следующую классификацию видов хмеля.
I. Хмель зеленый, отличающийся зеленым цветом стеблей и шишек,
известен в двух разновидностях: а) поздний темно-зеленый с шишками
3/4-11/2 дюйма длиной и сверху открытыми; он вынослив к климатиче-
ским невзгодам, нелегко подвергается рже, но образует мало лупулина
и обладает весьма острым запахом; б) светло-зеленый; стебли его свет-
ло-зеленые, иногда с красными крапинками, длинные шишки сидят на
тонких коротких беловато-зеленых веточках; цветы образуют полные,
округлые букеты; окраска цветов желтовато-зеленая, листья трехраз-
дельные остроконечные; молодые побеги темного цвета и только во вре-
мя цветения становятся ясно-зелеными.
16
II. Красный хмель обладает зеленым стеблем с густо-красными полос-
ками; шишконосные веточки бывают красными или только у основания,
или по всей длине; чешуйки сомкнутые; сюда относятся: а) хмель испо-
линский, с сильно развитыми шишками, до 2 дюймов длиной, отличает-
ся изобилием лупулина и острым неприятным запахом, значительное
содержание дубильной кислоты ускоряет осветление (очищение) пива;
б) хмель чешский, весьма нежный, с шишками полдюйма длиной, ясно-
зеленого цвета с золотистым оттенком; шишки плотно сомкнуты, висят
одиночно, содержат много лупулина и характеризуются нежным арома-
том; в) хмель ранний отличается от предыдущего тем, что созревает в
августе.
Различают четыре главных сорта хмеля, признаками которых служат
форма и величина шишек: 1) брусковый хмель, с четырехгранными
шишками, средней величины; 2) кругляк, с круглыми шишками, также
средней величины; 3) скрипунчик, с круглыми же шишками, но величи-
ной менее кругляка; все эти три сорта принадлежат к поздним, у всех
шишки сомкнуты и с хорошим запахом; 4) рыхляк отличается своими
рыхлыми, часто несомкнутыми шишками, которые довольно велики и
длинны. Он принадлежит к раннему сорту; запах шишек его грубее и
несколько похож на чесночный.
Работы во втором году устройства хмельника распределяются следу-
ющим образом: весной приступают к распашке гряд, которая производи-
лась тоже после уборки осенью, и затем к обрезке и чистке хмеля. Эта
работа, требующая некоторого умения и большой тщательности, состоит
в следующем: прошлогодние стебли приподнимают и вырезают острым
ножом лишние; в то же время, очистив предварительно старые остав-
шиеся плети, обрезают и боковые корни, причем растущие вертикально
вниз оставляют нетронутыми; затем очищенные плети прикрываются
землей, а навоз, которым куст покрыт был на зиму, распределяется
таким образом, чтобы он нигде не прикасался к стеблям. Обрезанные
куски плетей могут служить для разведения кустов, но только в тех
случаях, когда хмельник просуществовал на том же месте 3 года.
Недели через две после очистки плетей прорезываются хмелевые
отпрыски; чтобы не-поранить их, надо приступать к постановке жердей
немедленно после обрезки. С этой целью делают возле каждого кусти-
ка конические ямки с помощью кола с железным наконечником и
вставляют в эти углубления жерди. Работа эта нуждается в неусыпном
присмотре: худо поставленные тычины при малейшем ветре падают и
повреждают стебли; к тому же вторичная постановка требует новых
затрат. Тычины должны достигать 15-20 футов щлины, кора с них сни-
мается, а сучки обрубаются на некотором расстоянии от своего основа-
ния для того, чтобы дать опору стеблям.
Теперь укажем некоторые способы увеличения прочности тычин:
жерди надобно вырубать в декабре, заостренные же концы обжигать
17
или пропитывать обыкновенной или лучше каменноугольной смолой.
Осенью вынутые тычины переносят в сарай или они сохраняются на
открытом воздухе, установленные в особые пирамиды. Для прочной
постановки такой пирамиды вкапывают в землю столб со старым коле-
сом на вершине; в промежутки между спицами просовывают вершины
хмелевых тычин и обеспечивают таким образом устойчивость пирами-
ды на случай сильных ветров.
Когда плети поднимутся на аршин от земли, то, вырезав более сла-
бые, оставляют 2-3 сильных стебля, которые обвивают вокруг жерди и
привязывают к последней соломенными веревками, выбирая для это-
го время перед полуднем, когда роса обсохла и стебли не так хрупки.
По мере роста плетей их постоянно обвивают и привязывают к тычинам,
а побочные ветви обрезают. Когда хмель достигнет вершины жерди, то
снизу полезно обрывать листья до высоты 2 аршин, так как этим можно
вызвать образование большого количества цветов, а следовательно и
шишек. Во время роста почву в хмельнике раза три очищают и разрых-
ляют, окучивая притом стебли.
Зрелость хмеля наступает между 15 августа и 20 сентября, она узна-
ется по желтоватому цвету шишек и достаточному количеству желто-
ватой смолистой, ароматической муки; когда эти признаки обнаружи-
лись, то следует приступить к уборке хмеля.
Обирание шишек всего скорее и дешевле производится следующим
образом: стебли срезаются на высоте 2-3 футов от основания, затем
тычина вынимается из земли и вместе с хмелевою плетью переносится
на приспособление для обирания шишек, которое состоит из рамы или,
проще, из двух жердей, на которых свободно натянут холст; на корот-
кие бока рамы кладется жердь с хмелевым стеблем; женщины, дети,
даже старики обирают шишки, и они падают на растянутое полотно. При
снятии шишек надо стараться, чтобы листья не перемешивались с ними,
так как при такой смеси хмель теряет свои высокие качества и не
совсем охотно покупается на рынках. Обобранная тычина затем снима-
ется, а вместо нее кладут на раму новую, необобранную. Для уборки
хмеля в течение дня с одной десятины нужно 12 мужчин и 150 женщин и
детей. При благоприятных условиях можно получить с каждой тычины
до 1 фунта сухих шишек, следовательно с десятины до 80 пудов. До
укладки жердей на зиму удаляют с них хмелевые плети.
Свежеобобранные шишки никогда не следует оставлять на долгое
время в мешках или кучах, так как они согреваются, становятся корич-
невыми и теряют качество. Потому собранные шишки следует тотчас же
ссыпать на чердаках, где имеется свободный доступ воздуха. Если же
хмеля много, то всего лучше сушить собранные шишки в овинах,
сараях, на рамах длиной в 2 и шириной в 1,5 аршина. На рамы натяги-
вают сети из ниток, похожие на те, какие берут для ловли рыбы; отвер-
стия должны быть такой величины, чтобы шишка не могла провалиться
18
сквозь сеть; вместо сетей можно употреблять рогожи. На сети насыпают
хмель тонким слоем, переворачивая его раза 3 в день руками; рамы
кладутся на подставках, одна от другой на аршин; так как влажный
воздух препятствует успешной сушке, на ночь и в ненастные дни следу-
ет закрывать все отверстия, прекращая, таким образом, доступ сырого
воздуха. Если погода стоит ясная, то хорошо сушить хмель на солнце.
По мере высыхания шишек, т.е. на 3-4-й день, можно их сгребать в слои
3-4 дюйма высотой, которые надо перемешивать по два раза в день.
Когда корешок у основания шишки легко ломается при сгибании, то
хмель можно ссыпать в кучи, увеличивая постепенно их объем. Когда
хмель совсем просох, что узнается по легкости, с которой крошится
корешок, то можно приступить к набиванию мешков или бочек. Ио все
же не следует особенно торопиться с набивкой и лучше оставить хмель
на лишнюю неделю в кучах, так как при этом не произойдет с хмелем
никакой перемены к худшему, что однако может случиться в туго
набитых мешках.
На больших хмелевых плантациях пользуются при сушке огненными
сушильнями, но здесь нужна величайшая осторожность, так как при
избытке тепла хмель крошится.
Упаковывают хмель как и шерсть, т.е. в мешок, висящий у горизон-
тального отверстия, насыпают хмель, который утаптывается ногами.
Чем плотнее набит мешок, тем лучше сохраняется хмель, а потому
вместо утаптыванья прибегают к прессованию. На упаковке оканчива-
ется сфера деятельности хозяина, разводящего хмель.
Отличить старый хмель от свежего весьма легко при помощи микро-
скопа или хорошей лупы. Раздавив шарик хмелевой муки, мы увидим
под стеклом, что свежий лупулин выделяет полужидкую массу краси-
вого желтого цвета, выступившую с одного бока раздавленного шарика:
когда шишки стары, тогда масса темнее, гуще и окружает весь шарик,
стенки которого, лишившись от старости своей упругости, растреска-
лись в разных направлениях.
Хмель подвержен почти тем же болезням, как к фруктовые деревья:
медвяной росе, черной и красной рже, огневице и т.п. Из насекомых
хмелю вредят преимущественно земляные блохи, гусеницы майских
жуков, улитки, медведки, хмелевые бабочки, муравьи, мыши и крысы.
Земляные блохи часто объедают все молодые всходы хмеля, преиму-
щественно когда они слабы и нежны. Гусеницы майских жуков, съеда-
ющие корни хмеля и молодые всходы его, появляются преимуществен-
но в то время, когда растения на зиму покрыты свежим навозом; по
этой причине лучше удобрять хмельник перепревшим компостом. При
раскрытии весной кустов гусеницы должны быть тщательно выбраны, а
поврежденные части обрезаны.
В заключение можно утвердительно сказать, что в таком хмельнике,
где растения слабы и тощи, местоположение неблагоприятно, уход
19
неправилен, посадка густа, вредные явления атмосферы более ощутимы
и появляется более вредных животных, нежели в хмельниках, заложен-
ных на удобном месте и пользующихся хорошим уходом.
Хороший способ возделывания хмеля. Разбивают поле на участки в
2 фута; в середине каждого участка роется яма глубиной почти в 3 фута;
она наполняется хорошим компостом, и затем в нее переносят саженцы,
выращенные на грядах на расстоянии 10-18 дюймов один от другого.
Саженцы поддерживаются на полях тычинами, и хмель в первый же год
пересадки дает прекрасный урожай. Если почва под растениями исто-
щится, то роют новые ямы на том же поле между старыми и переносят в
них молодые саженцы. Этот способ потому выгоден, что не нужно закла-
дывать хмельники на новых местах, поле не остается в пару и не посту-
пает под возделывание других растений.
Возделывание конопли. Климат теплый и влажный является наибо-
лее благоприятным для развития конопли; впрочем быстрый рост этого
растения позволяет возделывать его и при менее благоприятных усло-
виях. В холодном и сухом климате конопля никогда не вырастает выше
4-6 футов, напротив того, во влажном и теплом - она достигает даже
15 футов вышины. Молодые растения весьма чувствительны к утренним
весенним заморозкам, но как скоро они развились уже настолько, что
своими листьями могут затенять почву, то без особого вреда переносят
холод и продолжительную засуху.
Вообще росту конопли способствуют тихая погода, частые и теплые
дожди, выпадающие в первые недели роста; холодные и сильные ветры
вызывают образование толстой и обильной костры, вредя тем и коли-
честву и качеству волокна.
Почва плодородная, отличающаяся богатством продуктов гниения,
имеющая значительную пахотную толщину, и влажная может быть
названа наиболее благоприятной. Тяжелый, глинистый и мокрый грунт
производит слабое волокно, песчаный и сухой пахотный пласт обуслов-
ливает малый рост растения и его деревянистость. Луговая новь, только
не торфяная, осушенные запруды и т.п. благоприятствуют возделыва-
нию конопли; лучше всего сеять коноплю на хороших хлебных полях,
расположенных вблизи прудов, озер, канав, рвов, рек и т.п.
При естественном плодородии почвы обильное удобрение для коноп-
ли не нужно, не имеет особого значения и последовательность в сево-
обороте. Часто это растение возделывается в паровом поле после корне-
плодных в продолжение 3-4 лет подряд. В местностях, известных
плодородием почвы и урожаями конопли, как, например, в чернозем-
ных губерниях, она обыкновенно засевается ежегодно на одних и тех
же полях; в других же местах стараются перемежать возделывание ее
посадкой капусты, кукурузы, свекловицы, посевом ячменя и т.п.
20
В хозяйствах с плодопеременным севооборотом конопля следует
после сурепки.
Так как конопля отлично затеняет почву, то тем самым благоприят-
ствует разрыхлению ее верхнего слоя и уничтожению сорных трав,
отчего поле остается в состоянии, пригодном для возделывания даже
самых взыскательных сельскохозяйственных растений.
Конопля имеет короткий период роста, причем корень ее в сравнении
с величиной всего растения мал и не разветвлен; поэтому в пахотном
слое почвы должны находиться значительные запасы растворенной и
доступной пищи, чтобы произрастание могло совершаться сильно и ско-
ро; потому растение требует совершенно прогноенного хлевного навоза;
рост конопли усиливается употреблением золы, извести, отработанной
костяной муки, отбросов с мыльных заводов и т.п.
С другой стороны, ни одно из технических растений не переносит так
хорошо свежего удобрения, как конопля, так как она не вылегает даже
при самом обильном унавоживании, а, обладая значительным количе-
ством обширных листьев, может заглушить все сорные травы, которые
могли бы развиться и разрастись вследствие употребления хлевного
навоза; поэтому совершенно безразлично, вывозится ли навоз по осени
или весной. Во многих местностях поступают таким образом, что перед
зимой унавоживают почву половиной предназначенного навоза, а вто-
рую половину вывозят весной на поле, уже засеянное коноплей, разбра-
сывая его по поверхности грунта; в таких случаях перед наступлением
зимы употребляют обыкновенно навоз рогатого скота, а весной - кон-
ский или овечий. Вспомогательный навоз употребляется по окончании
последней вспашки и, рассеянный по полю, загребается сильной боронь-
бой в землю.
Под коноплю почва пашется глубоко и хорошо разрыхляется; для
этого необходимо производить вспашку несколько раз, а затем тщатель-
но пробороновать; на более легких почвах необходимо употреблять
катки. Если конопля засевается после корнеплодных растений, то в
таком слу чае следует осенью глубоко вспахивать поле и оставлять его в
таком виде на зиму; весной же необходимо хорошо разрыхлить, что
достигается двойной вспашкой и бороньбой; такая механическая обра-
ботка почвы весьма достаточна, если конопля сеется на том же поле, на
котором она была засеяна в прошлом году; напротив, при возделывании
конопли в паровом поле, а также после злачных растений или .сурепки
следует делать четыре, а иногда и пять вспашек, разделяя их соответ-
ственно свойству пахотного пласта. Обработка на сухих грунтах должна
производиться преимущественно по осени, чтобы частым разрыхлением
почвы весной она не лишалась накопившейся влаги; совершенно иначе
следует поступать в сырых и сапных местностях. Гладко вспаханное
под коноплю поле следует разделить бороздами в узкие загоны, чтобы
при уходе за посевом и уборкой поскони можно было проходить вдоль
борозд, не вредя растениям, оставленным для дальнейшего роста.
21
Хорошее конопляное семя плотно, толсто, на ощупь жирно, серого
цвета с серебристо-пепельным оттенком. Двухгодичное семя предпочи-
тают годовалому, которое хотя всходит и скорее (всего через 4-5 дней),
но не так однообразно, как первое; не следует однако засевать 3-летнее
семя, так как полная сила всхода сохраняется только два года. Смена
конопляных семян производит очень полезное влияние на развитие
растения, и это обстоятельство никогда не следует упускать из вицу.
Количество предназначенных к посеву семян зависит от цели возде-
лывания и способа самого сеяния. Чтобы получить нежные и тонкие
волокна, следует сеять гуще, чем когда желают иметь толстые веревоч-
ные волокна, или просто собрать хорошие семена. В большинстве слу-
чаев практикуется густой посев, потому что редкий облегчает развитие
сорных трав, увеличивает вредное влияние засухи и, в особенности,
способствует развитию сучковатости растений и изобильному появле-
нию костры, уменьшая вместе с тем количество волокна.
Конопля, возделываемая исключительно для семян, сеется рядами,
во всех же других случаях ее полезнее засевать вразброс. Сев конопли
производят в свежевспаханное или взбороненное поле; зерно сообразно
плотности грунта может быть покрыто на 1 дюйм землей и потому для
загребания последней употребляют деревянные или железные бороны,
причем первые имеют место на суглинистых и влажных грунтах, вто-
рые - на более легких и сухих; на этих последних весьма полезно после
боронования укатать землю не очень тяжелым катком. На очень легких
грунтах советуют запахивать высеянное конопляное зерно на 2 дюйма
глубиной; однако в таких местностях лучше совсем отказаться от воз-
делывания этого растения. Самым благоприятным временем для сева
конопли считается период с 15 по 25 мая, т.е. по окончании существу-
ющих у нас весенних утренников, которые, хотя они и не истребляют
совершенно молодых всходов, но тем не менее задерживают ее прорас-
тание и, вызывая болезненное развитие, обыкновенно значительно
уменьшают урожай не только в отношении количества, но даже и каче-
ства. С другой стороны, так как период роста конопли продолжается
13-15 недель, то поэтому даже при позднем ее посеве, а именно в
первых числах июня, растение это может пройти все фазы своего разви-
тия. Оттого при климатических условиях нашей страны поздний сев
безусловно выгоднее раннего.
Уход .за посевом рядовым состоит в окопке, обсыпке и прополке
молодых растений; при посеве же вразброс полется только изредка.
Если почва богата и перед засевом была достаточно взрыхлена и возде-
лана, то прополка становится лишней и скорее приносит вред, чем
пользу, ибо в таком случае хорошо выросшие растения нежны и легко
могут быть поломаны; с другой стороны, они сами бывают настолько
сильны, что способны заглушить появляющиеся сорные травы. Если,
однако, вследствие появления значительного количества сорных трав
22
прополка необходима, то следует приступать к ней тогда, когда коноп-
ля в высоту будет 4-6 дюймов; притом для полотья нужно выбрать
дождливое время, стараясь не портить засеянных растений.
Сильный и одуряющий запах конопли действует не только на людей,
но и на насекомых; об этом можно судить по тому, что нм одно из насе-
комых не нападает на растение; это обстоятельство дало повод к лож-
ному предположению, будто обсевом конопли предохраняются другие
технические растения от истребителей подобного рода.
Конопля страдает иногда от паразитных растений, например повили-
цы и в особенности от сапасуфа (Oronanche). Этот паразит развивается в
пахотном пласте, и если молодь его нападает на конопляные корни, то,
запустив в них свои сосущие органы, они начинают разрастаться чрезвы-
чайно быстро и до того истощают пахотное поле, что вскоре конопля
слабеет и гибнет. Иногда эти паразитные растения размножаются в
таком громадном количестве, что могут до основания истребить все
конопляное поле. Единственным средством от этого несчастья служит
истребление паразитов с помощью узких 2-дюймовых лопаток.
Наилучшая пора для уборки ржи. Произведенные опыты показывают
следующее: на одном и том же поле снято сперва 90 снопов, как только
молочко стало превращаться в муку и зерно сделалось хрупким; снопы
были сложены в суслоны. Через 8 дней снято было еще 90 снопов и сло-
жены подобно первым. После обмолота получены два сорта зерна, кото-
рые и были отдельно смолоты. Прежде скошенная рожь дала 306 фунтов
зерна, а убранная после - 269; первая, по выражению мельников, была
нежна на ощупь, вторая жестка. Первая дала муки на 5 фунтов более, да
и мука была белее и из нее испечено хлеба на 7 фунтов более, чем из
второй. Сам хлеб был гораздо белее. Правда, увеличение урожая ско-
шенной прежде ржи не представляет неоспоримого факта, так как 90
снопов ее могли быть богаче числом стеблей и колосьев, нежели 90 сно-
пов позже снятой, но во всяком случае лучшее качество муки говорит в
пользу уборки в период желтой спелости. Зерна раннего сбора прораста-
ют и всходят дня на 3-4 раньше зерен более позднего сбора.
Удобрение (кандирование) и размачивание свекловичных семян
перед посевом. - 1). Размачивать свекловичные семена более трех дней
вредно; 2) наилучшим веществом в этом случае оказывается разбавлен-
ная соляная кислота; 3) кандирование смоченных семян предпочтитель-
нее простого размачивания; 4) для кандирования лучше всего употреб-
лять порошкообразную калийную селитру, а для смачивания семян -
разбавленную соляную кислоту; 5) гуано и аммиачные соли представ-
ляют опасные средства и не должны употребляться для кандирования.
23
В какое время лучше поливать навозной жижей. Под злаки - в самом
начале их развития; под растения, которые часто скашиваются, поли-
вать жижей надо после каждого укоса. Вывозить жижу в поле следует
как можно скорее, так как она, находясь еще в хлеву, почти совершен-
но разлагается.
Как глубоко следует запахивать навоз. Главное условие успешного
действия навоза состоит в неглубоком его запахивании, чтобы к нему
имел доступ воздух, и в то же время настолько глубоком, чтобы влаж-
ность навоза по возможности сохранялась; следовательно, для разных
почв глубина эта различна, но можно сказать, что покрывающий слой
должен быть тем тоньше, чем плотнее почва - от 2 до 5 дюймов.
Количество соломы при рядовом посеве. Обыкновенно считают, что
при рядовом посеве получается больше зерна, но меньше соломы, чем
при посеве вразброс; судя по виду, это кажется справедливым, но выхо-
дит совершенно иное, если прибегнем к помощи весов. Сравнительные
опыты показали, что хотя при рядовом посеве соломы получается по
объему меньше, но по весу больше, чем при посеве вразброс. При
последнем солома бывает тоньше и мельче, при рядовом — толще и
плотнее. При употреблении соломы для корма нужно ее давать при ря-
довом посеве несомненно в большем количестве по весу; но при упо-
треблении в подстилку рыхлая и тонкая солома будет меньше впиты-
вать сырости, чем толстая и плотная, занимающая меньший объем.
Разведение клюквы крупноягодной на болотистых и торфяных поч-
вах. Это растение - болотистое, нетребовательное, развивается очень
роскошно, оплетает землю тонкими годовыми побегами, достигающими
иногда 5 футов длины, и образует сомкнутый дерн; приносит грушевид-
ные ягоды величиной с вишню, темно-красного цвета, которые висят на
тонких ветвях с мелкими, овальными листьями; начинает вполне при-
носить плоды только на третьем году, когда растение образует хороший
куст; она так урожайна, что с 3 квадратных сажен можно собрать ведро
ягод. Хорошо укоренившиеся растения успешно растут на болотистой
или торфяной почве, если она достаточно влажна; саженцы рассажива-
ются на расстоянии 1,5 фута один от другого во все стороны. Почва под
клюкву подготавливается и обрабатывается мотыгой на незначитель-
ную глубину; поверхность выравнивается и тотчас же засаживается;
побеги с корешками кладутся плашмя на землю, и затем корешки слег-
ка прикрываются торфяной землей и поливаются, а сверху накладыва-
ется мох или трава; дальнейшая обработка состоит лишь в пропалыва-
нии, которое впоследствии совершенно излишне, так как клюква
застилает почву. Ягоды сохраняются свежими более полугода. На боло-
тистой, не слишком сухой почве растения очень легко принимаются и
хорошо растут.
24
Два способа узнавать присутствие спорыньи в ржаной и пшеничной
муке. - 1. Если на муку налить раствора едкого кали, перемешать и
оставить на некоторое время, то в случае присутствия спорыньи будет
заметен запах, похожий на запах соленых сельдей. - 2. Если на муку
налить несколько капель серной кислоты, то по прошествии некоторого
времени цвет смеси становится ярко-красным.
Истребление повилицы. Скосив траву с луга, устилают его соломой
слоем в 2-3 дюйма и зажигают ее (разумеется, при сухой и безветренной
погоде); полученная зола остается на месте. Если после этого оказались
опять следы повилицы, то для ее уничтожения достаточно повторить на
этом месте пожог. Выжженные места обыкновенно отличаются более
роскошным ростом травы.
Способ корчевания пней и разработки целины. Сперва окапывают
лопаткой вокруг пня, чтобы было видно, где и какие корни находятся и
куда они идут; потом обрубают их топором, подсовывают толстый кол, а
под него подкладывают чурбан или камень; затем 1-2 человека поне-
многу и потихоньку начинают нагнетать на свободный конец кола; в то
же время третий рабочий подводит под пень такой же толстый кол с
другой стороны; расшатывают и покачивают потихоньку: если какой-
нибудь корень или корневище еще держит пень в земле, то их обкапы-
вают и обрубают. Наконец, корень, как бы глубоко ни сидел в земле,
приподнимается, выворачивается и складывается на бок. Точно так же
поступают с порослью, которая выкорчевывается несравненно легче.
ЛУГА И ЛУГОВЫЕ ТРАВЫ
О посеве и сохранении кукурузы. Определенной нормы для рас-
стояния между рядами не имеется. На плодородной или хорошо удоб-
ренной и возделанной почве ряды сближают, в противном случае раз-
двигают. Если сорт отличается ростом и обилием листвы, то высевают
реже. То же самое относится и к расстояниям между растениями в
одном и том же ряду. При разведении на зеленый корм нужно высевать
гуще, чем при разведении для зерна. Незадолго перед севом для предо-
хранения от насекомых, червей и птиц семена замачивают в крепком
растворе соли, селитры, нашатыря, дегтя, купороса и затем обваливают
их в мелко истолченном алебастре или в гашеной извести. Пропахива-
ние и окучивание по одному направлению или в клетку зависят от
стоимости работ и от ожидаемой пользы. Окучивают так, чтобы не пов-
редить нижних листьев; вместо окучивания можно мотыжить. Пасынко-
вание при разведении на зеленый корм вредно, при разведении же на
25
зерно производится возможно чаще. Силосовать (заквашивать в ямах)
кукурузу можно даже в зеленом состоянии, когда она в полном соку
и травяниста; ставка в большие кучи, ставка в суслоны и складка в
Стоги применяются лишь в тех случаях, когда кукуруза вызрела или
почти поспела, сделалась деревянистой, иначе она заплесневеет и
сгниет. При силосовании получается более нежный и питательный корм,
чем при других способах. Кроме того, оно возможно во всякую погоду,
тогда как установка в кучи или суслоны предпринимается лишь в су-
хую погоду, и притом когда срезанные растения сильно высохнут
снаружи.
Ошибки при возделывании кукурузы. Как кормовое растение ку-
куруза вполне'соответствует требованиям и потому должна быть раз-
водима. Но в практике часто делаются два промаха, сильно влияющих
на результаты, а именно: очень редкий посев и слишком долгое остав-
ление на поле кукурузы, скашиваемой в зеленом виде скоту. При бо-
лее раннем скашивании получается меньше корма, но зато он лучше
по качеству; при густом же посеве получается вместе с тем и большее
количество корма, превышающее урожай всякого другого кормового
растения. В плодородных местностях и в хорошие годы можно получить
два укоса.
Качество шведского клевера (Trifolium hybridum). Это растение очень
уживчиво, хорошо родится на всех глинистых почвах, возделывается
также на мокрых, даже на кислых торфяных и болотистых почвах, где
не может расти никакой другой сорт клевера, и в течение 4 лет дает
постоянно повышающийся урожай. Кроме того, этот клевер сильно
кустится и не вытесняется сорными травами, переносит сильные холода
и засуху, так как его корни идут глубоко в почву, растут очень густо
и роскошно. Для посева на десятину нужно около 24 фунтов семян.
Правила разведения люцерны: 1) сеять в начале июня; 2) сеять одну
люцерну без всякой примеси; 3) семена заделывать на глубину 1 дюйм;
4) на десятину высевать по крайней мере 2 пуда семян; 5) в первый год
косить только, когда растения уже сильно разовьются; 6) делать послед-
ний укос так рано, чтобы растения могли оправиться до зимы. Почва
должна быть несырая и в хорошем состоянии. Зола древесная, супер-
фосфат, известь, гипс хороши для люцерны, если почва бедна ими.
Козлятник как полезное кормовое растение. Многие рекомендуют
разводить это растение, отличающееся своим необыкновенно быстрым
ростом и кустистостью, а также питательностью. В последнем отношении
козлятник на одну треть превосходит самое лучшее луговое сено и
притом на хороших землях и при достаточном орошении может давать
26
до 5 и даже 6 укосов в год. Однако возражают, что скот весьма неохотно
ест или вовсе не ест его, за исключением лишь самых молодых побегов.
Но если растение это действительно так питательно, как говорят, то
можно было бы легко приучить к нему скот; во всяком случае, его
длинные стебли и ветки могут пригодиться на подстилку или на топли-
во, особенно там, где за неимением соломы употребляют вместо нее
тростник и т.п.
Костер безостный, или исполинский (Bromus inermis). Растение это
имеет высокий ствол, внизу дугообразно изогнутый, потом прямой и
стройный; пыльники густого золотистого цвета; остей нет; стебель и
листья без волосков. Он растет, по-видимому, на всякой почве, кроме
болотистой, потому что имеет сильно развитые корни; корень вначале
разветвляется горизонтально, потом углубляется. Это растение может
иметь чрезвычайно большое значение для пастбищ с песчаной почвой
и даже служит для укрепления летучих песков. Костер достигает надле-
жащего развития только на второй год и принадлежит к многолетним
растениям. По урожайности превосходит люцерну; скот всякого рода
охотно ест его, как зеленый, так и в виде сена.
Закладка на пашне постоянного пастбища. Назначенную пашню вспа-
хивают, боронуют и укатывают; потом рядовой сеялкой проводят бо-
розды на расстоянии 9 дюймов одна от другой. В эти борозды кладутся
отрезки дерна в 2 дюйма ширины снятого с пастбища, почва которого
по возможности одного качества с почвой пашни; длина отрезков произ-
вольная, но разная; расстояние между отрезками в ряду 4 дюйма. За-
кладку такого пастбища лучше всего производить весной, и предоста-
вить затем траве развиваться на нем; траву скашивают лишь по созрева-
нии семян, чтобы их высыпалось побольше на пустые промежутки.
Свезя скошенную траву, стравливают пастбище умеренно до осени. На
следующий год новое пастбище оказывается уже покрытым растениями,
густыми и прочными. На таком пастбище никогда не бывает впоследст-
вии пустых мест.
Выбор злаков для луга в соответствии с почвой. - 1. На тощих пес-
чаных почвах: овечья овсяница, мятлик луговой, гребник. - 2. На су-
хих почвах: французский райграс, луговая овсяница, медовая трава,
тимофеевка, итальянский и английский райграсы, мятлик луговой.
- 3. На свежих почвах: французский райграс, ежа сборная, овсяница
луговая, английский и итальянский райграсы, медовая трава, тимофе-
евка, обыкновенный мятлик, луговой мятлик, полевица белая. - 4. На
влажных почвах: ежа сборная, овсяница луговая, английский и
итальянский райграсы, тимофеевка, лихохвост луговой, мятлик луговой и
обыкновенный, полевица, английский райграс. - 5. Для мокрых почв: шел-
27
копая трава (2halaris arundinactae) и луговик (Aira caespitosa). При высоком по-
ложении и в более влажном климате нужно на песчаных почвах высе-
вать тот злак, который в сухом климате родится только на более гли-
нистой почве. Лучшим руководством служит наблюдение относительно
того, какие растения прозябают на лугах, находящихся в одинаковых
условиях с предполагаемыми, и высевать растения на почвах, наиболее
им соответствующих.
Растения на зеленый корм. Для местностей с засушливым климатом:
просо и сорго, которые посеяны в апреле, дают с десятины через 10-12
недель первый укос, около 2700 пудов, а спустя еще 6-8 недель второй
укос в 1350 пудов. Косить нужно перед появлением початков, а высе-
вать каждые две недели с половины апреля до конца июня, чтобы иметь
в течение всего лета зеленый корм одинакового качества. Точно так же
возделывается кукуруза, дающая в один раз до 4000 пудов с десятины.
Для менее хороших почв и для очень засушливых местностей пригодна
серебристая гречиха, дающая 1350 пудов с десятины. Для несколько
влажного климата рекомендуется смесь (на десятину) из 8 пудов кор-
мовой вики и 3 пудов овса; получается около 2000 пудов зеленого
корма. Можно также высевать осенью смесь (на десятину) из 66 фунтов
итальянского райграса и 53 фунтов пунцового клевера; на следующий
год получается в 3-4 укоса около 2700 пудов зеленого корма, и, кроме
того, делается еще небольшой укос осенью.
Способ приготовления бурого сена. Скосив траву, дают ей провянуть
в течение дня и обсохнуть от дождя и росы. Если трава слишком суха,
то стог будет содержать воздуха более, чем нужно, и может нагреться
до самовоспламенения, если же трава чересчур мокра, то подвергнется
брожению, которое на краях кучи перейдет в гнилостное с образова-
нием плесени. Во избежание всех этих неудобств и дают траве сильно
провянуть в течение дня; затем, если на ней нет ни росы, ни дождевой
воды, ее складывают в стога диаметром не менее 20 футов, придают
им круглую форму и выводят высотой по крайней мере на 15 футов.
Десять-шестнадцать рабочих расставляются от середины стога к его
Наружному краю и, по мере накладки травы тонкими слоями, равно-
мерно утаптывают ее. Выведя стог, прикрывают его конусом из соломы,
высота которого равняется диаметру стога; затем все покрывают соло-
мой. Через несколько дней куча начинает дымиться и, смотря по погоде,
дымится от 4 до 8 дней; весь процесс оканчивается через 6 недель, и
корм можно скармливать скоту. При приготовлении бурого сена сле-
дует избегать всяких пустот и впадин в куче. Нужно избегать кладки
сена вокруг жердей, просовыванья кольев и т.п., так как близ жердей
и кольев заводится плесень. При разборке куча имеет торфообразное
свойство, издает медовый запах и так тверда, что куски от нее нужно
28
отделять острой лопатой или ножом. Полезно при кладке травы по-
сыпать каждый слой поваренной солью, которой берется от 0,5 до 1 фун-
та на 3 пуда бурого сена.
Уничтожение мха на лугах. Песок или сильно песчаная земля насы-
пается в кучу и ежедневно поливается навозной жижей настолько,
чтобы песок вполне пропитался ею. После каждой поливки сверх кучи
насыпают тонкий слой гипса, отчего аммиак, выделяющийся из навоз-
ной жижи, задерживается; кроме того, вся куча еженедельно перело-
пачивается. Через 3-4 недели вся эта смесь вывозится на луг и рассы-
пается по траве. Песок своей тяжестью пригибает мох к земле и таким
образом преграждает доступ к нему воздуха; удобрения, прибавленные
к песку, вызывают быстрый рост травы, которая вскоре окончательно
заглушает мох. Хозяин, предлагавший это средство, уверяет, что он
употреблял его семь лет подряд и всегда достигал блестящих резуль-
татов.
ФРУКТОВОЕ САДОВОДСТВО И ЛЕСОВОДСТВО
Правила разведения фруктовых деревьев. I. Питомник. Лучшей
для питомника землей считается хорошая, рыхлая и более сухая, чем
влажная. Осенью вскапывают землю глубиной на аршин, выбирают попа-
дающиеся в ней камни и кладут удобрение, соответствующее свойствам
почвы, а именно, для сухой и легкой берут коровий навоз, а для холод-
ной и вязкой - крнский навоз и песок. Земля перекапывается весной и
уравнивается. II. Посадка. Натягивают веревку и по ней делают ко-
лом углубления в земле; затем, отодвинув веревку параллельно перво-
му ряду, делают второй и т.д. Можно также разбить землю по веревке
на квадратики и сделать углубление в середине каждого квадратика
или в точке пересечения веревок. Расстояние между деревцами может
быть различно и зависеть как от величины саженцев, так и от времени,
в течение которого они будут оставаться в питомнике. Можно высевать
семена прямо на землю или предварительно проращивать их; проращи-
вание безусловно необходимо для косточек, так как при посадке прямо
в землю большинство из них пропадает от климата, птиц, животных и
т.д. Проращивание производится так: мочат косточки в воде с несколь-
кими каплями нашатырного спирта или соляной кислоты или же с не-
большим количеством селитры; затем кладут их в землю, насыпанную
на дно корзины, засыпают землей, опять кладут ряд косточек и засыпа-
ют его землей и т.д. до тех пор, пока не наполнится корзина; последнюю
относят в безопасное от мороза место и засыпают землей на 3/4 аршина;
29
землю изредка поливают. Посадка пророщенных косточек делается
весной, в апреле. III. Дички и уход за ними до прививки.
Посадив пророщенные косточки, надо засыпать их землей, а потом мел-
ким навозом. Пропавшие дички выдергиваются, лишние и ненужные
ростки обрезаются. Предназначенные для низких деревьев дички при-
виваются на второй год, а предназначенные для высокоствольных - не
ранее третьего-шестого года. Последний род дичков подвязывается к
кольям; ветви укорачиваются ежегодно, а излишние вырезаются.
IV. Прививка. Для прививки зыбираются сильные, здоровые дички с
чистой, гладкой корой. Осенью вырезают ветви ниже того места, на ко-
тором предполагается прививка. Привой, т.е. прививаемый черенок,
берется с совершенно сформировавшегося дерева, в полном соку, не
молодого и не старого. Для привоя выбирается прошлогодний побег,
прямой, здоровый, с хорошей кожей и с хорошими, близко сидящими
глазками. Прививают черенком и глазком; последний способ подразде-
ляется еще на прививку растущим глазком и прививку спящим глазком.
Об улучшении плодовых деревьев, потерявших силу. - 1. Удобрение
составляет одно из таких средств и состоит или из жидкости, вытекаю-
щей из коровьего или конского навоза, или же сам навоз; в первом слу-
чае разбавляют жидкость 5-6-кратным количеством воды и поливают
землю на некотором расстоянии от ствола; во втором случае снимают
землю вокруг ствола, не обнажая корней, кладут навоз и оставляют до
весны, а тогда уже засыпают землей. - 2. Устаревшие деревья перестают
приносить плоды. В этом случае надо обрезать ветви поближе к стволу,
вследствие чего сок, проходя небольшое расстояние, оживляет остав-
шиеся почки, которые и дают сильные побеги. На следующую весну
вырезают слабо развитые побеги; оставшиеся же побеги приносят вско-
ре плоды.
Удобрение фруктовых деревьев навозной жижей. Оно предпринима-
ется три раза: до наступления августа для образования почек; весной,
при начале роста, при образовании цветков. Удобряют следующим обра-
зом: земля около ствола снимается на 1/3 фута глубиной и на 1- 13/д фу-
та в окружности, в зависимости от величины ствола; но корни не долж-
ны быть обнажены. В углубление вливают 5-10 ведер навозной жижи;
когда жидкость впитывается, а на поверхности остается почти одно твер-
дое удобрение, тогда вливают чистой воды. Затем накладывают снятую
землю. Чтобы рост дерева не прекращался в период продолжительной
засухи, нужно в жаркое время поливать дерево водой, по крайней мере
раз в неделю, по 5 ведер на ствол; для этой цели вокруг дерева также
снимается земля на короткое время. Один человек может полить жи-
жею сто деревьев, а одной телеги навоза достаточно на то же число де-
ревьев. Вследствие такого удобрения плоды не только обильны и до-
стигают своей полной величины, но и отличаются качеством и вкусом.
30
Улучшение груш прививкой к яблоьям. Из произведенных опытов
оказывается, что груши, привитые к старым, никуда негодным ябло-
ням, дают плоды, замечательные по вкусу и обилию.
Усиление плодовитости фруктовых деревьев. Оно состоит в полив-
ке слабым щелоком, вместо которого можно посыпать землю древесной
золой на довольно значительном пространстве вокруг дерева.
Уход за малиной. Можно собирать малину два раза в год, если весной
и осенью обрезать листья при корнях и засыпать обрезанные стебли
землей, старательно обрезая боковые побеги, и поливать в особенности
в сухую погоду. В таком случае после первого сбора малины опять
появляются цветы, а затем и ягоды.
Правильное возделывание орешника. Устраивают гряды и рассажи-
вают на них лещину на расстоянии 8 футов так, чтобы на десятине по-
местилось около 1500 деревьев; одна гряда отделяется от другой дерно-
выми полосками. В первые годы возделывают в промежутках зелень.
Плантация начинает приносить доход только на 8 год.
Замазка для привитых глазком деревьев. Смешивают произвольное
количество жидкого стекла с самым лучшим мелкоистолченным мелом
и замазывают пораненные части привитого дерева. Замазка защищает
деревья от перемен погоды и, кроме того, готовится легко и скоро.
Садовая мазь. Растапливают вместе равные части сала, желтого воска
и смолы-живицы. Лучше этой замазки черный вар, разведенный в ски-
пидаре до густоты сметаны; эту замазку намазывают кистью. Можно
делать замазку из 27 частей белой смолы и 5 частей спирта; намазывает-
ся кистью. Готовят ее так: растапливают смолу, потом вливают в нее
спирт, закупоривают в бутылке и взбалтывают. Мазь для ежегодной
обмазки деревьев, с целью оживить кору, составляется из равных час-
тей золы, коровьего навоза и глины, разведенных водой до густоты
сметаны; намазывается на ствол и толстые сучья кистью.
Лучший способ пересылки прививок для окулировки. Сполоснуть
водой склянку и вылить из нее жидкость так, чтобы на дне осталось
лишь несколько капель; затем сложить в склянку свежесрезанные при-
вивки, закрыть пробкой и запечатать. При хорошей укупорке прививки
могут оставаться в пути без вреда в течение нескольких недель.
Как сохранить черенки, отправляемые в дальний путь. Залепляют
воском резанный конец черенка, потом обертывают все черенки в хлоп-
чатую бумагу и зашивают в вощанку. В этом виде черенки выдержи-
вают дальний путь, и три четверти из них всегда принимаются. Залеп-
ленный конец срезается при посадке.
31
Как сохранять вишневые и яблоневые деревья от замерзания. Способ
этот состоит в том, что плодовому дереву дают расти в вышину только
на два фута, а затем привязывают его сучья горизонтально к решетчато-
му шпалернику. Таким образом низенькое дерево совершенно закрыва-
ется снегом и вполне предохраняется от морозов. Поверх снега можно
накрывать можжевеловыми ветками, под которыми снег тает медлен-
нее, а это обстоятельство полезно в том отношении, что почки предохра-
няются от поздних весенних морозов.
Болезни деревьев и их лечение. - 1. Огневица происходит от порчи
соков в заболони; кора на больных местах твердеет, морщится, треска-
ется, чернеет и отваливается мелкими кусками. Древесина на больных
местах бывает сначала буро-желтая, а потом черная, как от огня. Для
лечения этой болезни надо обрезать покороче все ветви у дерева, удоб-
рить почву, если огневица произошла от бедности почвы; сделать ножом
надрезы в коре до заболони, если дерево заболело от слишком тучной
почвы и сырости. Больные места надо вырезать до здоровой древесины
и замазать замазкой. - 2. Рак не надо смешивать с огневицей; раком
называется уродливый нарост на стволе или сучьях, на котором кора
трескается и падает как изрубленная; на древесине появляются черные
пятна, из которых вытекает густая, острая, желтоватая жидкость, зара-
жающая все дерево. Эта болезнь происходит от сырости, холода, глухой
местности. Лечение то же, что для огневицы, но лучше всего пересадить
дерево на открытое, сухое место. - 3. Истечение камеди бывает у дере-
вьев с косточковыми плодами. Камедь нужно счистить, древесину вы-
резать до здорового места и рану замазать смесью из 1 части негашеной
извести и 3 частей глины, разведенных водой. - 4. Трещины в коре ле-
чат надрезами коры поперек ствола длиной в половину толщины ствола
и на расстоянии трех вершков один от другого. - 5. Сухотка происходит
от бедной почвы, сухой погоды, повреждения корней мышами, кротами,
от сильных урожаев, корневых побегов и проч. При этой болезни кора
покрывается мхом, концы ветвей вянут и сохнут, листья желтеют, по-
является рак и огневица, и дерево постепенно сгнивает. Лечение состо-
ит в удобрении почвы или в пересадке в хорошую почву. - 6. Повреж-
дение от морозов можно узнать только весной: ветви буреют, кожа от-
стает от дерева и ломается, кора же покрывается слизью. Надо обрезать
все больные части дерева, ствол же, если и на нем повреждена кора,
окутать соломой, срезав больную кору. Землю надо разрыхлить и удоб-
рить перегнившим навозом. - 7. Неплодородие деревьев случается: от
бедной почвы, и тогда нужно ее удобрить; от истощения дерева сильны-
ми урожаями - нужно дать дереву отдохнуть, а почву удобрить по-
сильнее. От неплодородия помогают так: сгибают ветви, для чего к ним
привязывают камни; делают обрезку деревьев во время движения
соков. Самое действенное средство состоит в том, что на стволе, а у
старых деревьев на главных сучьях, снимают кольца коры в 3 дюйма
32
шириной и через четверть часа накладывают кору опять на место, при-
вязывают и замазывают замазкой.
Живые изгороди. Для живых изгородей пригодны в северных губер-
ниях следующие растения: барбарис, боярышник, бузина, сирень, тер-
новник, акация, береза, ежевика, ива, илим, клен, крушина, лещина,
можжевельник, рябина, шиповник и ясень; а в южных губерниях: ака-
ция, барбарис, бирючина, боярышник, бузина, ветла, грабина, дерен,
жимолость, ива, каштанйик, илим, клен, крушина колючая, липа, лещи-
на, можжевельник, осокорь, падуб, рябина, сирень, тополь, черемуха,
шиповник.
Польза от муравьев. Итальянские садоводы разводят каждую весну
муравьиные гнезда у корней оливковых деревьев, находя такую меру
вполне достаточной для ограждения дерева от всяких вредных насеко-
мых. Противоположное мнение о том, что муравьи точат плоды и сами
деревья, совершенно ошибочно. По исследованиям многих естествоис-
пытателей, в особенности Ратцебурга, муравьи оказывают несомненную
пользу фруктовым садам, потому что они - заклятые враги всех личинок,
гусениц и проч.; они никогда не трогают здоровых плодов, позволяя
себе касаться лишь тех, которые уже поклеваны птицами или попорче-
ны иначе. По мнению Ратцебурга, разумное разведение муравьиных
колоний может служить отличным предохранительным средством про-
тив многих зол, губительных не только для садов, но и для лесных дач
вообще.
Как сделать, чтобы зайцы и кролики не объедали молодых деревьев.
Предлагается следующее средство: молодые деревца, которые надо
предохранить от объедания, смазывают, начиная от земли и до такой
высоты, до какой только может достать заяц или кролик, прогорклым
салом. Одной такой смазки, сделанной ранней весной, достаточно на
весь год.
Безопасная пересадка плодовых деревьев и строевого леса. Чтобы
безопасно пересаживать деревья как плодовые, так и строевой лес,
нужно сначала окопать около дерева землю, но не трогая на один аршин
от ствола, и потом уже начинать окапывать землю до корней, обрезая
обнажившиеся корни и ветви. Это нужно производить обыкновенно в
июне. Выкопанное дерево оставляют на своем месте, обсыпав снова
взятой около него землей, и оставляют таким образом до тех пор, пока
вся земля промерзнет.
Тогда вынимают дерево, заметив сторону на полдень, и пересажива-
ют на новое место строго по заметке на полдень, наполняют новую яму
землей из истлевших деревьев, смешанной со старой глиной и навозной
33
2-
жижей, и, наконец, пересаженное дерево укрепляют. Пересадку можно
начинать с осени и продолжать почти во всю зиму. По этому способу
можно пересаживать деревья без опасности, даже самые толстые.
Как неплодоносящие деревья приводить к плодородию. Наука иссле-
довала, что деревья приносят много плода в те годы, когда во время
цветения ветры дуют умеренно. По этому же исследованию, когда во
время древесного цветения бывает безветрие, то нужно деревья встря-
хивать по нескольку раз, отчего плодоносная часть пыли, взлетевши,
попадает в маточники цветков и тем способствует умножению плодови-
той завязи. Кроме того, при встряхивании деревья освобождаются от
гусениц, очень вредных для плодов.
Способ безвредного облупления плодовых деревьев для большего
плодоношения. Безобразная, истрескавшаяся и испускающая клей кожа
сильно препятствует плодоношению разных деревьев, а особенно груш,
яблонь и слив. С таких деревьев следует снимать от самых ветвей до
земли наружную твердую кожу. Такое облупление деревьев производят
летом во время солнечного поворота, именно потому, что в это время
бывает больше соку. Кожу нужно снимать со всего пня, ибо дерево при
этом обновляется и получает гладкую кожу. Истекающий сок нужно
гусиным пером по всему обнаженному месту размазать, а дерево все
заслонить тщательно от солнца, а особенно с полученной стороны и сле-
дить, чтобы ничто не могло до него касаться, дабы молодая очень мяг-
кая и еще водянистая кожа во время роста не была ничем попорчена.
Для этого весьма хорошо обвешивать деревья простыней или обстав-
лять их ширмами.
Как лечить деревья, с которых облуплена кожа. Взять два четверика
свежего коровьего помета, четверик старой извести от разломанных
ветхих зданий (лучше с потолков жилых комнат), четверик древесной
золы и гарнец песку. Три последних материала до смешения просеять
сквозь сито. Потом все смешать лопаткой и истолочь деревянной коло-
тушкой до тех пор, пока смесь сделается гладкой. Потом приготовить
само дерево к принятию этой ботанической мази, что производится
следующим образом: срубить все отмершие поврежденные части до
живого дерева, поверхность дерева оставить гладкой и кору в срезе
подчистить ножом или другим инструментом. Затем накладывать на
дерево мазь на восьмую долю дюйма, по всему обнаженному и расчи-
щенному месту, сведя к краям подчищенного места слой обмазки как
можно тоньше. После этого смешать сухую просеянную древесную золу
с 1/б частью золы из жженых костей, наложить этот состав в жестяную
сеяльницу с отверстиями и обсыпать ею обмазку гак, чтобы покрыло
всю, оставив этот порошок на дереве полчаса, чтобы он вытянул влагу,
34
усыпать им мазь вторично и плавно стирать его ладонью до тех пор,
пока обмазка получит гладкую и сухую поверхность.
У деревьев, которые срубают, нужно гладко зачистить кору на пнях,
несколько поокруглить и посыпать их сухим порошком, сделанным из
извести, который смешивают с равной частью сухого толченого алебаст-
ра. Это сохраняет пни от гнили, образующейся от дождей и капель с
ближних деревьев, и доставляет им надежное средство пустить побеги.
Как способствовать росту деревьев. Наука исследовала, что росту
деревьев можно способствовать искусственным образом, а для этого
нужно молодые деревца, толщиной около двух дюймов, вытирать не-
сколько раз в году тряпками. Этим способом очищают деревья от нарос-
та на них вредного мха, червей и гусеничных гнезд, и сам растительный
сок приводится в движение в трубочках коры, отчего древесные волос-
ки несколько раньше твердеют и превращаются сначала в белок, а затем
образуют и сами древесные кольца.
Как пересаживать деревья летом, когда они находятся еще в полном
соку. Для этого нужно сначала выкопать яму в том месте, где желают
посадить дерево, всыпать в нее старую землю из-под вынутого дерева,
разведенную водой (сделать вроде раствора). Когда дерево вынимают
из грунта, то нужно стараться сколько возможно сберечь корни, и поса-
дить его в раствор, укрепить вколоченным колом, чтобы предохранить
таким образом его от ветров. Далее остаток ямы дополнить свежей,
садовой, просеянной землей, а поверхность ее утоптать навозом, и, на-
конец, пересаженное таким образом дерево предохранить от солнца
досками и рогожами, обвязать при этом весь ствол мхом. По окончании
посадки дерева нужно полить его водой.
Как привести отводки плодовых деревьев и кустов в первый год к
плодоношению. Для этого нужно наделать весной коробов такой вели-
чины, чтобы в каждый короб вошел четверик хлеба. Повыше дна короба
с одной стороны делают продолговатое отверстие. Такой короб надо
вкопать близ деревца в землю; но прежде предназначенную к отводке
ветвь пропустить в отверстие короба. Установить короб в яму, напол-
нив его хорошей землей, чтобы отводок остался по средине короба, и
привязать его к колышку. Этот отводок зацветет и принесет плод; но
другой отнимаемый и пересаживаемый отводок такого побуждения
лишается, ибо он, принесши уже плод, отнимается от маточного корня на
другой год, когда первый уже в коробе отпустит корни. Потом вынима-
ют его осторожно из земли.
Если после положить негашеной извести, цветы развернутся в сутки,
а потом появятся листья и плоды. Опыт этот можно производить над
деревьями: персиковыми, вишневыми, миндальными и грушевыми.
35
2*
Выращенную таким образом ветвь, находящуюся в теплой комнате,
можно удержать в земле несколько месяцев; на ней хотя и будут пло-
ды, но они не созреют.
Как выводить на молодых деревцах ранние пробные плоды. Очень
часто бывает любопытно узнать, какой плод принесет молодое деревцо,
когда сорт его неизвестен. Для этого следует выбрать ветвь, потом в
разных местах подрезать немного кожу. Сок от усильного притока в эту
ветвь будет отведен, а сама ветвь покроется цветочной и плодовитой
почкой, которая не замедлит принести ранний и очень скорый плод.
Явление это нередко мы видим на ветвях деревьев, у которых низ у
пня разъеден раком, и они раньше всех других бывают с плодом, не-
смотря на то что внизу вокруг всю кожу потеряли.
Как выгонять на молодых деревцах вишни без косточек. Молодое
вишневое деревце, находящееся в древесном питомнике, весной во
время черенкового прививания деревьев расколоть по пню его во всю
длину до корня. Из обеих половинок вынуть осторожно сделанным из
твердого дерева долотцом всю сердцевину так, чтобы не повредить
боков. Потом сложить обе половинки и обвить тонкой шерстяной по-
кромкой или полоской тонкой шерстяной материи, навощенной белым
воском, не употребляя при этом железа, в противном случае от него в
прорезах заводится ржавчина. Когда расщепь срастется и заплывет,
тогда обвязку снять. Вишневые деревья, выдержавшие это, достигают
обычного своего роста и толщины; короб с деревцем сажают в новое мес-
то, дают коробу истлеть. Таким образом, новое деревце не поврежда-
ется от пересадки и в первый год приносит плоды как не отделен-
ное еще от маточного поля. Поступая так, можно делать отводки от
всяких плодовых деревьев и безопасно пересаживать. Способ этот сле-
дует употреблять в умеренном климате с большой пользой. Чтобы око-
ло Рождества снять свежие вишни или другие плоды, то должно только
отвести произвольное число отводок в вышеописанные короба и пере-
нести в оранжерею.
Как большую древесную ветвь, срубленную зимой, довести в течение
суток до цвета и плодоношения. Для этого нужно спилить в декабре,
январе или феврале с дерева самую толстую и длинную ветвь, в полдень
и при солнечном свете и притом в самый сильный мороз или стужу.
Срубив ветвь, положить ее на два часа в реку, где река не замерзает с
тем, чтобы водой вытянуло мороз из замерзшей корки и размягчило
лузгу, находящуюся на плодовых шишечках. Далее ветвь внести в теп-
лую комнату, установить в деревянном ящике, укрепив, чтобы она
стояла твердо, нижним концом вставить в посудину, наполненную во-
дой; в эту воду положить негашеной извести и оставить в таком положе-
36
нии на двенадцать часов. Затем из посуды выбрать известь, налить све-
жей воды, а для воспрепятствования загнивания положить туда не-
сколько кусочков купороса. Приятнее всего в этом производстве ви-
деть то, когда появляются цветы. Впрочем, если угодно развертывание
цветов несколько задержать, то известь употреблять не нужно, но по-
ступать по вышеописанному. Дерево тогда приносит ягоды без косто-
чек, или вернее сказать такие, в которых внутри вместо косточки бело-
ватое ядрышко, не имеющее в себе ни малейшей твердости. Вишни же
обыкновенно имеют свой настоящий вкус.
Еще можно вишневые деревца и плоды выгонять без косточек так.
Вишневое деревце, толщиной в вершок, в два расщепа, прививают дву-
мя с обеих сторон присаженными прививками и оставляют их питаться
до следующей весны соком старого дерева. Для этого в удобное для
прививки время обрезают верх только с обеих, назначенных к приса-
живанию веток, чтобы были они равной величины; один черенок раска-
лывают вверху, а другой обрезают внизу клином и всаживают его в
расщеп так, чтобы кожа пришлась против кожи; смычку эту замазывают
древесным пластырем и, наконец, присаживают эти черенки в деревцо.
Когда прививки примутся, то нужно один срезать, а другой оставить. Он
непременно в свое время принесет вишни без косточек.
Как сильные побеги деревьев, отнимающие их силу, употреблять для
плодоношения. Когда дерево пустит много лишних ранних побегов,
отчего оно лишается своего плодоносного сока, то осенью или очень
рано перед наступлением весны отрубить у него несколько кор-
ней. Когда после этого дерево пустит еще большие побеги, то снова от-
нять несколько корней. Эти^ способом излишнее побуждение к росту
будет задержано. Это поможет плодоношению, так как древесный сок
произведет не только одну листовую, но и цветочную почку.
Как целое дерево, находящееся на открытом воздухе и сидящее в
грунте, довести зимой до цвета. Наука исследовала, что когда раскопа-
ют зимой землю около дерева до самых корней и наложат на корни не-
гашеной извести, а потом снова засыпят вынутой землей, то дерево
непременно расцветет дня через два или через три; но тотчас же засох-
нет.
Как плодовые деревья во время цветения предохранять от мороза.
Когда заметят, что во время цветения деревьев будет мороз, то с под-
ветренной стороны зажечь старые листья, солому. Ветер разнесет дым и
тепло на все плодовые деревья. Всякое дерево в полнолистии своем от
мороза непременно замерзнет; но когда осенью дерево мало-помалу
обнажается от листьев, то искусство станет подражать природе, и
дерево предохранится тем от замерзания. В 1708 и 1709 годах в Европе
37
вымерзли почти все плодовые деревья, исключая шелковичные, кото-
рые ощипаны были на корм шелковичным червям. Ощипывание листьев
нужно производить так, чтобы не повредить будущих шишечек, и начи-
нать надо с самых нежных и полносочных листьев.
Ива, ее породы и приносимая польза. Ивы можно разделить на две
группы: культурную, т.е. ивы, разводимые искусственно, и некультур-
ную. Первые имеют большое хозяйственное значение. Более крупный
или мелкий материал получается смотря по виду ив, по роду хозяйства
и по способу пользования. Крупный материал идет на фашины, плетни,
рукояти, тычины под горох и т.п. Более мелкий материал - на плетение
тонких корзин, на длинный и тонкий прутняк. Культурные виды требу-
ют по крайней мере свежей луговой почвы и редко переходят с при-
речных низменностей на менее сырые почвы. Текучая вода, оставляю-
щая на прилегающих берегах ил, составляет необходимое условие для
успешного роста культурных пород. Непроточная, особенно кислая и
содержащая в себе железистые соединения, вода им непригодна. Для
них слишком кисла трясинная почва в случае, если не устроены очень
узкие гряды с насыпной песчаной почвой. Плох рост ив по берегам рек с
болотной торфянистой водой, морская соленая вода вредно влияет на
рост ив на прибрежьях. Ивы растут хорошо в рыхлой, особенно в сырой
песчаной почве, попадаясь и в песчаных и каменистых руслах рек.
Культурные ивы растут преимущественно в защищенных речных доли-
нах и, несмотря на свое распространение по всему земному шару, растут
плохо в более возвышенных положениях. Белая ива или белотос -
крупное дерево. Листья узкие, заостренные, цветоводные, мелко зазуб-
ренные, покрытые в молодости шелковистыми волосками. Ее разновид-
ность - желтая ива, имеющая желтоватую кору, отличается вязкостью и
гибкостью прутьев - куда лучше, чем белая. Помесь белотоса с ломкой
ивой, или бурая ива, имеет бурый цвет ветвей и листья, занимающие
середину между листьями белой ивы и листьями ломкой ивы. Ломкая
ива иногда крупное дерево. Листья ее шире чем у белой, ланцетовидны,
заострены, крупнозазубрены и голы, с вогнутыми внутрь зубцами. Хотя
она и дает много древесной массы, однако ее мало ценят вследствие ее
ломкости. Небольшая пятимужная ива имеет широкие, яйцевидные,
заостренные, мелкозазубренные и голые черенки, обильные железками,
и 5-10 тычинок в цветке. Она цветет только в июне. В технике древеси-
на не пользуется репутацией. Трехмужная или миндалелистая ива
также не достигает больших размеров. Кора отделяется чешуйками,
точно кора чинары, листья с синеватым налетом на нижней стороне,
схожие с листом миндального дерева. Они с обеих сторон голы, ланцето-
видны и зазубрены, в цветке три тычинки. Дает длинный гибкий прут-
няк и производит много материала. Тальник - разновидность ивы -
имеет внутреннюю сторону коры на ветвях зеленого цвета, длинные,
38
заостренные, ланцетовидные, цельнокрайние, блестящие листья, покры-
тые на нижней стороне белыми шелковистыми волосками. Длинные, гиб-
кие и вязкие прутья близко расположены друг к другу. Пурпуровая ива
имеет внутреннюю сторону коры на ветвях лимонно-желтого цвета и
голые, ланцетовидные, мелкозазубренные, несколько расширяющиеся
кверху листья. Цвет их синевато-серый и они расположены часто супро-
тивно. Пыльники красные, затем чернеющие, тонкий прутняк идет на
корзины. Шелюта или каспийская ива называется нередко по темно-бу-
рому цвету коры у ветвей и черной. Листья линейные, заостренные,
ланцетовидные, пилозазубренные, голые. Младшие побеги покрыты се-
рым налетом, так же легко стираемым, как и у сливы. Это крупная по-
рода, идущая на плетение корзин, а главным образом на укрепление
летучих песков и различных почвенных откосов, например, вдоль же-
лезных дорог. Корни ее образуют собой часть живого почвенного покро-
ва. Она растет и на летучих сухих песках, и на сырых торфянистых поч-
вах. Ушастая ива появляется нередко на лесосеках со свежей почвой, а
чаще в сырых лесах, истощенных непомерной рубкой. Водяная попада-
ется чаще всего на трясинных почвах, покрытых водой, и на других мо-
крых почвах, имеет малую техническую ценность. Козья ива - быстро-
растущая порода, заглушающая собой другие, более ценные породы,
почему при прочистке лесов порубается. Она ценится как топливо и
идет на некоторые поделки. Ивы имеют огромное значение для гидро-
технических сооружений. Они служат материалом для устройства фа-
шин, для укрепления берегов против подмывки их, ледохода, напора
волн. Нет лучшего средства для удержания ила на почвах, периодичес-
ки наводняемых и назначенных под пользование травой, как устройст-
во рвов и насыпей, с разведением на них ивы; рвы и густой ивовый кус-
тарник хорошо задерживают ил. По берегам соленой морской воды ивы,
правда, не растут, и в этом случае следует довольствоваться для удер-
жания ила одними рвами. Иву разводят на песчаных наносах, образу-
ющихся в руслах рек или по берегам рек. В руслах рек такие песчаные
наносы представляют собой естественные почвы для разведения ив, но
и на береговых песчаных наносах с хорошей почвой разведение ивы
может оказаться весьма выгодным, причем почва еще может и улуч-
шаться в своем плодородии наносным илом. Во всех тех случаях, когда
почве угрожает опасность от высокой воды, заносящей такие почвы
песком, широкая и густая полоса ивы оказывает существенную защиту,
задерживая песок. На истощенных пашнях, на насыпях земли из канав,
проведенных для осушки пашен, в придорожных рвах, на лугах, по
берегам рек и оврагах оказывается выгодным разведение ивы; где кус-
тарная ива повреждается пасущимся скотом, можно разводить и безвер-
шинный ивовый лес. Кора всех ив без разбора, употребляется у нас в
огромном количестве, например, на выделку юфти. Ива идет в красиль-
ное дело. Вообще ива весьма полезное дерево.
39
ОГОРОДНИЧЕСТВО
О возделывании хрена. Готовят грядку шириной около двух аршин и
делают на ней поперечные борозды глубиной вершка в два. В эти бороз-
ды кладут тонкие, но довольно длинные корни хрена так, чтобы один
конец корней выставлялся из грядки, а другой лежал в грядке несколь-
ко ниже первого. Когда через несколько недель укоренится хрен, тогда
придавливают ногой задний конец корня, приподнимают осторожно
передний, выдающийся из грядки конец и срезают острым ножом все
находящиеся на нем тонкие корешки и волокна. Потом снова приводят
корни в прежнее положение и повторяют такую обработку два, три раза
в год, не повреждая, однако, маленьких корешков, находящихся на
заднем конце корня, потому что эти корешки питают главный корень и
употребляются потом для закладки новых грядок. При таком возделы-
вании не только получаются корни вдвое толще получаемых обыкно-
венно, но и сами корни бывают гладки, прямы и ровны.
Горький вкус у огурцов. По мнению некоторых хозяев-практиков,
горькими оказываются лишь те огурцы, которые росли слишком мед-
ленно. Поэтому если причиной медленного роста бывает засуха, то по-
лезно поливать грядки навозной водой; но если причина медленного
роста заключалась в холоде, то нет никаких средств.
Ощипывание гороха для ускорения созревания стручков. Оно пред-
принимается только над ранним горохом-карликом. Как только начнут
распускаться цветки, ощипывают концы растений над третьим или че-
твертым ярусом цветков. Вследствие этого все цветки развиваются
одновременно, почему и созревание стручков происходит также в одно
время. Созревание стручьев совершается тем скорее, чем сильнее дви-
жутся питательные соки к плодам; ощипыванье бесполезных концов
увеличивает приток соков к стручьям и, следовательно, содействует
более скорому созреванию. При таком приеме стручья созревают 8-10
днями раньше обычного и, появляясь ранее на рынке, приносят боль-
ший доход.
Средство против полегания гороха. Для этой цели советуют возделы-
вать между горохом, а также викой и тому подобными растениями,
рыжик (Camelina sativa), высевая последнего около 1/3 меры на десяти-
ну. Рыжик не боится ночных морозов, а его ветви служат опорой для
гороха; он созревает почти одновременно с горохом, и зерна его легко
отделяются от горошин с помощью решета.
Как увеличить растительную силу семян. Умеренно крепкий раствор
едкого кали или натра действует лучше слабого аммонийного раствора.
40
Действие его было доказано опытом над кофейными бобами (особенно
трудно дающими росток). Облитые этим слабым натровым раствором,
они дали через 2 часа беленькие росточки в несколько линий длиной.
Разведение картофеля (по способу Гюлиха). Он произведен во Влади-
мирской губернии г-ном Н. Рыбкиным, который говорит о нем следую-
щее: ”Я употребил на посадку 409 кв. сажен земли у самой большой
дороги, чтобы все идущие обращали внимание на новую посадку карто-
феля. Для каждой картофелины была приготовлена целая сажень земли,
а где и более. Земля пахана с осени и весной вдоль и поперек; 20 мая
рассажено 180 картофелин самых крупных, глазками вверх. Всход кар-
тофеля замечен 9 июня. Стало быть в земле он был около трех недель.
Затем трижды в июне и в июле его засыпали землей. Ботва вышла весь-
ма толстая. Я насыпал в последний раз бугры до аршина высотою. Побе-
ги картофеля была расправлены тщательно во все стороны. Жара почти
досуха высушила эти кучи. Поливать их было довольно неудобно; 8
сентября по раскопке 180 куч, на кои пошло полторы меры крупного
картофеля, получилось более 18 мер чистоты и вкуса здесь небывалых.
Следовательно, одна картофелина уродила 12 и притом на земле, дав-
шей кряду два хлеба и оставленной под пар”.
Средства против болезни картофеля. - 1. Нижеследующий опыт про-
фессора Шустера доказывает пользу этого средства. Шустер подвязал
ботву к колышкам мокрой соломой, и через две недели кустики эти
резко отличались своим здоровым видом и дали каждый по 30 больших
картофелин, между тем как остальные, не подвязанные кустики были
сильно поражены болезнью как в плоде, так и в листьях. - 2. Смазыва-
ют ростки высеваемого картофеля креозотом посредством кисточки,
причем следует остерегаться, чтобы не смазывать ростков в излишестве,
так как они в этом случае погибают. Из сделанных опытов оказывается,
что все смазанные креозотом растения остались здоровыми, а из несма-
занных погибла половина.
О возделывании свекловицы. Из произведенных опытов оказывается
что свекловица, посеянная одна от другой на расстоянии 11 вершков,
дала не только обильнейший урожай, но и более сахаристые корни с
густым соком. Густота сока уменьшается по мере увеличения расстоя-
ния между корнями свекловицы. То же самое надобно сказать о саха-
ристости: количество сахара уменьшается с 11,5 до 9%.
Как распознать сахаристость свекловицы. Для этого наливают воду в
небольшую кадку и разводят в ней такое количество соли, что крепость
раствора равна 3,5%. В этот раствор опускают испытуемые сорта свекло-
вицы; более богатые сахаром опускаются на дно кадки, а менее сладкие
всплывают.
41
Разведение коломенской капусты. Сперва набивают парник как мож-
но ровнее теплым навозом, который перед этим перекапывают вилами,
чтобы он ложился плотнее и ровнее. Затем накладывают рамы и дают в
течение 4 дней согреться навозу; потом, сняв рамы, заравнивают наво-
зом образовавшиеся ямы и, наконец, насыпают слой хорошей удобрен-
ной земли толщиной в 3 вершка. В этот парник высевается в начале
апреля капустное семя, намоченное предварительно в воде. Под каж-
дую раму сеется не более 3 золотников семени, из которых получается
столько рассады, что ее будет достаточно для десяти гряд. Чтобы семя
ложилось на землю ровнее, высевают его таким образом: набравши се-
мян в рот, брызгают ими на приготовленную землю. Посеяв, взборани-
вают землю пальцами, потом сравнивают ее рукой и спрыскивают во-
дой; затем накладывают рамы, которые на ночь покрываются рогожами.
Когда начнут всходить семена, тогда в теплые дни поднимают рамы
вершка на три; при наступлении теплой погоды совсем снимают рамы
на день, накладывая их только на ночь; когда уже устоится теплое вре-
мя, парники остаются открытыми день и ночь. Если погода хороша, то
рассада поспевает к половине мая, так что капуста бывает готова уже в
первых числах сентября. Капуста любит хорошо удобренную навозом
землю и не может хорошо расти два года сряду на одном и том же месте.
Перед высадкой рассады поливают гряды; поливка повторяется еще
утром и вечером следующего дня, если он ясен, в противном же случае
достаточно одной поливки, ибо от частой поливки делаются на капусте
наросты, отчего пропадает много этой овощи. Кроме коломенской ка-
пусты, можно рекомендовать еще следующие сорта: 1) копорка, которая
поспевает нередко к Петрову дню; 2) сахарная, поспевающая несколько
позже, и 3) ревельская, не уступающая по качествам коломенской; она
дает менее крупные кочны, но последние завиваются ранее и бывают
туже, чем у коломенской.
Как выращивать великолепную капусту. Корни рассады перед высад-
кой в гряды мочат в крепком растворе черного мыла с небольшим коли-
чеством нашатырного спирта. Говорят, что такая капуста не боится насе-
комых и развивается гораздо скорее и пышнее.
Разведение савойской капусты. Этот род капусты любит землю, удоб-
ренную с осени навозом и шестой частью песка; весной земля перекапы-
вается, и затем делаются гряды. Семена высеваются на гряды, и потом с
ними поступают так же, как с коломенской капустой. Ранние сорта вы-
севаются в парники и потом уже пересаживаются на гряды.
Разведение брюссельской капусты. Посев, высадка рассады, земля и
уход такие же, как за коломенской; для раннего употребления капусты
она высевается в парнике, из которого высаживается на гряды.
42
Разведение браунколя. Эта капуста, не имеющая кочней, любит навоз-
ную и влажную землю с примесью десятой части песка. Высевается пря-
мо на гряды в конце апреля или в начале мая.
Разведение красной кочанной капусты. Этот род капусты любит защи-
щенное от ветров место, постоянно освещаемое солнцем, и землю, удоб-
ренную перегнившим конским навозом с примесью 1/8 части песка. Для
посева берут двухгодичные семена и высеваются в парнике во второй
половине марта; рассаду высаживают на гряды, оставляя промежутки
не менее аршина, потому что при частой посадке кочны или совсем не
завиваются, или бывают мелки. Уход такой же, как за коломенской
капустой.
Искусственный парник. Искусственный парник служит для того, что-
бы огурцы, дыни, арбузы, спаржу, шампиньоны, землянику и другие
огородные овощи в самое короткое время как летом, так и зимой до-
вести до созревания и иметь свежими в продолжение всего года. В
большом виде и по увеличенному размеру может быть применен для
получения ранних плодов, которые в этом случае следует пересадить в
парник из горшков. Искусственный парник делается следующим обра-
зом: сначала приготовляют раму в длину 9 футов и в ширину 5 футов;
посреди ее делается канал из жести. Канал этот не более одного раза в
день, исключая дни холодной погоды, и именно вечером, нужно напол-
нять кипящей водой, чтобы растения окутывались паром, который дей-
ствует на них в виде естественной теплой росы. Нужно предусмотреть,
чтобы жар кипящей воды не мог обжигать посаженных в парник побли-
зости водяного канала кореньев нежных растений. Для этого расстояние
между каналом и ближайшими растениями должно составлять от 8 до 9
дюймов или больше, а саму трубу следует обкладывать тоненькими
дощечками, в которых просверливают множество небольших дырочек,
чтобы не препятствовать теплу. Кроме того, в землю парника на глуби-
ну 6 дюймов устанавливают термометр, который во всякое время будет
показывать, сколько градусов тепла в парнике. Температура должна
быть 25-30°С.
В таком парнике могут расти 180 растений, одно от другого на рассто-
янии шести дюймов. Он может служить также и для выращивания цве-
тов и других растений: черенковую землянику можно иметь в нем все
зимние месяцы и весной в обыкновенной зрелости.
Особенно достоинство вышеописанного парника состоит в том, что он
корням растений, когда они идут вверх, нисколько не препятствует
разрастаться ниже, не причиняет им никакого вреда, но, напротив того,
сообщает им потребную степень теплоты; стоит притом очень недорого
и может быть помещен во всякой комнате.
43
Искусственный парник для шампиньонов в любое время года. Для
устройства такого парника поступают следующим образом: берут обык-
новенного конского навоза и голубиного помета, перемешивают как
можно тщательнее. Потом берут эту смесь и накладывают в погреб до
3-4 футов глубиной, начиная от стен, слоем, который должен быть в
виде ската, а навоз или смесь покрывают черноземом. В этом искусст-
венном парнике, или лучше сказать в погребе, шампиньоны будут поспе-
вать не только в те месяцы как в огороде, но несколько годов сряду,
только надобно их время от времени поливать.
Можно и ускорить произрастание шампиньонов, для чего следует
парник поливать теплой водой и выбрасывать на него очистки этих
грибов. Навоз для шампиньонов должен быть от лошадей, которые едят
овес.
Как сформировать капусту вилками. Для этого нужно собрать семена
с лучших виллых кочней. Из середины семенных кочней выходят побе-
ги в палец толщиной, приносящие крупные семена. Из них постоянно
рождаются большие, туго свертывающиеся кочны. Это правило также
относится и к салатным, репным и селлерейным высадкам.
Как исправлять вкус картофеля. Нужно выбрать к посадке карто-
фель одного какого-нибудь сорта, без примеси других, посадить его там,
где имеется скат, смотреть за ним как можно тщательнее и вынимать их
не раньше, как верхние стебли засохнут, что соответствует зрелости
картофеля. Если картофель оставить дольше этого времени в земле, то
летучая часть его сока не может выпариться и мучнистую свою часть
сделает вроде теста, следовательно, останется она в картофеле сырой.
Сбор картофеля всегда производят в сухую погоду, потом чистят его от
земли. Отобрать крупные к крупным, а мелкие - к мелким, дать им в
сухом месте провянуть и хранить там, где бы он был защищен от мороза
и плесени.
О разведении хрена. Для разведения хрена следует выбирать места,
неудобные для других овощей, в противном случае он сильно разраста-
ется и мешает прочим овощам расти свободно. Избрав для разведения
хрена место, удобряют его, перепахивают и делают гряды. Потом выры-
вают весь показавшийся весной в огороде хрен, режут его на коротень-
кие черенки и все как с ростками, так и без ростков рассаживают рука-
ми на расстоянии четверти аршина один черенок от другого, а потом
поливают. Рассаженные таким образом черенки очень скоро принимают-
ся, производят густую, высокую, свежую траву, а к осени великое мно-
жество хорошего толстого хрена, особенно если летом его выполоть раза
два. В следующие годы хрен требует только небольшой перекопки зем-
ли и не требует особенного ухода, но не преминет вознаградить труже-
ника.
44
Как выращивать салат латук зимой. - 1. Для этого следует взять
обыкновенный цветочный горшок с хорошей садовой землей и внести
его в комнату. Потом в землю, находящуюся в горшке, подмешать из-
вести, или камфарной земли, посеять салатные семена, поставить гор-
шок на горячую золу, и через несколько часЪв можно будет иметь све-
жие салатные листья, которые и употреблять в приправы. - 2. Деревян-
ный ящик наполняют хорошей садовой землей и ставят у окна в теплое
место. Потом в этот ящик сеют латуковые новые семена; семена нужно
густо рассеять по земле, засыпать слегка песчаной землей и каждый
день спрыскивать два раза теплой водой. Продолжать до тех пор, пока
не выйдут из земли молодые листочки. Листочки обыкновенно показы-
ваются через несколько дней.
Как выращивать зимой искусственную спаржу. - 1. Чтобы иметь в
зимнее время искусственную спаржу, нужно выкопать осенью коренья
кольраби, вкопать их в погреб в гряду между прочими подобными же
рассадами; коренья очень скоро пустят побеги, которые имеют очень
сходный со спаржей вкус, могут быть употребляемы в различные соусы
и салаты.
Как выращивать зимой огородный кресс. - 1. Для этого нужно взять
кусок войлока и намочить его; потом взять семена кресс-салата и вте-
реть в войлок, положить в теплом месте. Через несколько дней можно
ожидать, что салат вырастет. - 2. Осенью следует нарезать дерну произ-
вольной величины и уложить его травой вниз на доски, находящиеся в
комнате. На землю, которая находится в дерне, налепить семян кресс-
салата, и все зимнее время можно будет иметь свежий салат.
Как выращивать зимой свежий цикорный салат. Для этого нужно еще
осенью приготовить небольшую старую кадку, извертеть бока ее сква-
жинами; потом в каждую скважину вложить по корешку цикория, вста-
вив головку его наружу и засыпать потом кадку землей, покрыть и
поставить в холодное место. До появления ростков землю, находящую-
ся в кадке, немного смачивают водой, но когда ростки появятся, то
поливку производить чаще и сильнее, а крышку с кадки следует снять.
Поступая подобным образом, можно иметь всю зиму свежий цикорный
салат.
Как выращивать зимой колодезный кресс. Для этого следует взять
веточки его, поставить их в воду, в теплом месте. Если поблизости есть
родники, в истоках которых родится кресс, то должно его надергать с
кореньями, насыпать в лохань немного земли, воткнуть в землю крес-
совые корешки и залить водой. В скором времени можно будет иметь
весьма хороший салат.
45
Как выращивать зимой портулак и другие подобные растения за не-
сколько часов. Для этого следует смешать осенью хорошо перегнившего
навоза с землей из древесного мха, поливать навозной жижей и потом
высушить всю смесь на солнце. Повторить это действие несколько раз, и
тогда будем иметь весьма прекрасную землю, которую должно тщатель-
но оберегать до употребления. Когда потребуется в этой земле надоб-
ность, то насыпать ее в горшок или кадку, перемешать руками, смочить
и посеять портулак и другие, какие угодно салатные семена; семена за
несколько часов до посева смочить в навозной жиже и поставить гор-
шок в горячую золу смешанную с жаром. Когда земля просохнет, то
смочить ее до тепла согретой дождевой водой, и через два дня можно
будет иметь свежий салат или другие растения.
Как выращивать зимой петрушечную и иную зелень. Для этого следу-
ет осенью выкопать потребное количество кореньев и посадить их в
деревянные ящики, наполненные огородной землей на расстоянии двух
вершков корень от корня, и поливать. Ящики должны находиться в
теплом месте. Таким образом можно иметь свежую зелень в течение
всей зимы.
Как наскоро выращивать петрушечную зелень в зимнее время. Для
этого заблаговременно готовят запас золы из гороховых и бобовых стеб-
лей. Золу эту следует смешать с хорошей просеянной огородной землей,
а именно: взять две части земли и одну часть золы. Семена перед посе-
вом нужно смочить в хлебном вине в течение 24 часов. Сеять следует
обыкновенным образом; когда земля сверху просохнет, то смочить до
тепла согретой дождевой водой. Степень теплоты должна быть такой,
как в июле месяце, во время солнечного жара. Поступая таким образом,
можно получить петрушечную зелень свежей через два часа.
ВЫРАЩИВАНИЕ И СОХРАНЕНИЕ ЦВЕТОВ
Как выращивать цветы в любой день, когда потребуется. Для этого
следует поступать так: во время опадания последних цветов (но цветы
желательно сберечь) нужно выбрать на стебле почки, которые готовы
уже скоро развернуться, обрезать их ножницами, оставляя однако
у них длинный стебелек в три дюйма; срезанное место тотчас же зале-
пить сургучом, дать почкам завянуть, завернуть каждую почку отдель-
но в белую бумагу и хранить, когда потребуется в них надобность.
Чтобы цветы распустились, накануне обрезать у них концы стеблей
46
вместе с сургучом и положить в воду, чтобы концы разбухли; в воду
положить немного селитры. На другой день почки развернутся в полном
своем цвете и запахе, что составляет весьма редкостное и удивительное
явление.
Как выращивать цветы зимой. Для этого следует взять хороший гли-
няный горшок, посадить в него семена 15-го ноября и поливать дожде-
вой водой, в которую следует добавить немного нашатыря. К Рождеству
можно будет иметь цветы такие же, как и в летнее время.
Как иметь осенние розы. Для этого нужно выкопать куст прежде, чем
на нем появятся цветочные головки, и пересадить в другое место. Чем
позднее желательно иметь розы, тем меньше должно оставлять на кор-
нях их старой земли и ранее производить пересадку, так как кусты
задерживаются в питании, а потому медленнее пускают побеги и цве-
точные головки. В этом случае нет никакой надобности ни в оранжерее,
ни в содержании горшка в тени. Таким же образом следует поступать
и с другими растениями.
Как выращивать цветы прежде того времени, когда они обыкновен-
но распускаются. Если взять кусок нашатыря величиной в орех и рас-
пустить в воде, поливать этим раствором цветы или луковицы, то
цветы вырастают прежде, чем обыкновенно должны были бы распус-
титься.
Искусство выращивать на одном стебле цветы разных оттенков.
Для этого следует приготовить обыкновенную цветочную грядку, потом
взять кусок тростника, который растет по озерам, или веточки бузины
толщиной в палец, а длиной около трех вершков, расколоть их, вычис-
тить сердцевину и связать их опять так, как были прежде, навощенной
ниткой. Во время весеннего равноденствия воткнуть приготовленные
таким образом тростинки или веточки в землю на полвершка глубиной
и положить в них по два цветочных семечка разного рода; потом засы-
пать семечки на палец землей и ежедневно поливать. Всходы, не имея
другого исхода как по трубочке выбраться на воздух, срастаются вмес-
те, а когда станут показываться цветочные почки, нитку следует обре-
зать и снять трубочки. Таким образом на одном стебле вырастут разные
цветки. Для гвоздики точно так же следует взять отростков двойных
гвоздик каких будет угодно оттенков или сортов и разрезать их внизу
надвое, потом отодрать у каждого с одной стороны кожицу, которая
их покрывает, и сложить зачищенные бока, связать их вместе крепко
порейным листом и вставить связанные стебельки в тростник толщиной
в дюйм, а длиной в пять дюймов, а затем поступать, как было описано
выше.
47
Как достичь в цветах разнообразия. Для этого следует сажать семе-
на в хорошую садовую землю и притом отличную от той, которая этим
растениям свойственна, когда они дикие. Ибо если посадить, например,
семена простой гвоздики между множеством таких, которые должны
принести простые цветы, то увидим, что от иных произойдут двойные
цветы, а от других совсем не той краски, которая обыкновенно свой-
ственна растениям. Самые лучшие для этого опыта цветы - гвоздика,
анемон, медвежье ушко, тюльпан, левкой, кавалерийские шпоры, мар-
гаритки, фиалка и шафран. Самый лучший способ усовершенствовать
и придавать им двойные цвета вместо простых состоит в частом переса-
живании, например, сначала весной, потом осенью, потом опять в сле-
дующую весну, не давая им цвести во все это время. Посредством этого
можно сделать то, что простые цветы будут приносить двойные.
Выращивание роз зеленого цвета. Для этого нужно посадить подле
розового куста растение под названием острокров. Когда острокров
примется и начнет расти, нужно один побег его расколоть, продеть в
этот расщеп розовый прутик по самое очко и загнуть. Далее расщеп
стиснуть и обвязать пенькой так, чтобы в язвину не мог пройти воздух.
Когда очко, находящееся на другой стороне острокрова, на розовом
прутике даст побег, тотчас же следует освободить его из расщепа, от-
чего на розанах получатся цветки зеленого цвета.
Выращивание роз желтого цвета. Природа не производит роз желтого
цвета, но можно это получить самым легчайшим образом. Поступать
следует совершенно так же, как описано было выше при выращивании
зеленых роз, только вместо острокрова посадить растение под назва-
нием шильная трава.
Как выращивать цветочные луковицы разных сортов в воде. Для
этого нукно взять обыкновенный цветочный горшок и снизу на дне
дырочку заткнуть, замазать, как можно лучше, чтобы вода не прохо-
дила. Потом горшок накрыть сверху дощечкой, просверленной в шести
местах в равном расстоянии, положить по луковице в каждое из этих
отверстий, наделать подле них маленькие дырочки, в которые можно
было бы вставить прутики для подвязки ’выходящих луковичных сте-
бельков и затем горшок наполнить водой так, чтобы луковицы прика-
сались только к ее поверхности.
Таким образом в скором времени можно будет иметь прекрасный
горшок с цветами, которые будут цвести несколько недель сряду.
Вместо дощечки можно употреблять свинцовый листок весом в четыре
фунта на каждый квадратный фут; наделать в нем также скважин и
приладить к горшку; для укрепления прутиков, которые должны под-
держивать стебельки, положить на дно горшка другой свинцовый лис-
48
ток также со скважинами, которые должны соответствовать находя-
щимся вверху. С помощью этих двух листочков прутики можно укре-
пить прямо и держать луковицы в воде ровно. Горшки лучше употреб-
лять стеклянные, так как можно видеть, когда нужно доливать воду,
улетевшую через испарение. Как только луковицы отцветут, то они
засохнут, упадут в воду, но вместо того чтобы там пропасть, станут
еще более и пустят множество отростков. Если их оставить в воде на
год, то они принесут в следующий раз цветы гораздо лучше, нежели
когда посажены бы были в землю. Они могут также цвести в комнате,
которая нагрета до известной степени, начиная с Рождества до апреля
месяца. Найдено, что луковицы сухие приносят гораздо более успеха,
нежели вынутые из земли, так как жилки, выросшие у них в земле,
в воде гниют.
Самый лучший способ сохранять эти луковицы состоит в следующем:
сначала положить луковицы в скважины так, чтобы они только прика-
сались к поверхности воды, от этого они пускают жилки крепкие и в
большом количестве. По прошествии шести недель, когда они отпустят
их опять, налить туда воды столько, чтобы вода их совсем закрыла, и
держать в таком положении до тех пор, пока они цветут. Если на луко-
вицах покажется плесень в то время, когда они находятся еще в воде,
то вместо очищения следует тотчас их положить в воду, отчего они
опять поправятся и будут цвести очень хорошо. Опытами доказано,
что гиацинтовые и некоторые другие луковицы, сохраняемые таким
образом, получают гораздо большую степень совершенства, чем поло-
женные в землю, и если их вынуть из воды и затем высушить, то они
будут цвести каждый год так же хорошо, как и новые.
Примечено также, что ранункули и анемоны пускают в воде пре-
красные стебли, медвежье ушко - очень маленькие и притом не скоро.
Розы, жасмин и козий лист не только в воде цветут, но и пускают даже
отростки. Отростки, обрезанные под землей дюйма на три, - самые луч-
шие. Никакое растение, взятое из земли и положенное в воду, не при-
несет успеха; но всякое выращенное в воде будет иметь успех в земле.
Таким же образом можно класть в воду и семена; они в ней распуска-
ются, цветут и приносят зерна точно так же, как и в земле.
Как устроить плавающий цветник. Для устройства плавающего цвет-
ника следует сначала сплести плотики из ивовых прутьев какой угод-
но формы и величины; края таких плотиков обложить самыми тонень-
кими дернинками; между прутьев в некоторых местах натыкать цве-
точных луковиц, другие промежутки набить мхом и в него положить
разных цветочных семян. Все это от воды разрастется и в свое время
даст цветы.
Такие плотики нужно пускать плавать на воде или привязывать на
бечевочках в том месте, где найдут более удобным.
49
Примечание. Плотики нужно сплетать редко и притом так, что где •
помещаются цветы - реже, а где луковицы - чаще, одним словом, чтобы
плотик изображал роскошнейшую клумбу.
Как выращивать на одном стебельке цветы различной окраски.
Для этого нужно набрать гвоздичных отводков от кустов, которые но-
сят цветы различных окрасок; отрезать их от главного стебля и облу-
пить на каждом отводке кожицу с одной стороны. Потом составить их
вместе обнаженными сторонками и связать луковичными перьями.
Такие отсадочные веточки срастутся вместе; тогда их пересадить в
землю в такой же трубочке, какая была описана выше, и в свое время
они дадут на одном кусте различные цветки.
Как выращивать различные цветы без земли. Для выращивания раз-
личных цветов без земли нужно цветочные горшки заполнить мхом и
умять настолько, как требует такое растение, т.е. или плотно, или
слабо. Потом берут цветочные семена и сеют в горшки или вместо семян
берут цветочные луковицы и сажают их как в обыкновенный грунт,
а затем поливают. Когда семена и луковицы прорастут, то дадут цветы
в свое время.
О проращивании испорченных луковиц. Берут луковицу и кладут
ее в чистую воду, очистив как можно лучше от всякой глины и содрав
старую кожу. Если вода испортится, то вылить ее вон и вытереть сосуд;
потом луковицу облить водой, чтобы от нее совершенно отстала всякая
нечистота, посадить ее в воду и держать до тех пор, пока она пустит
ростки и стебель, тогда ее нужно вынуть и посадить в какой угодно
цветочный горшок. Можно быть уверенным, что луковица непременно
произведет цветы.
СКОТОВОДСТВО
Количества корма. Это более или менее зависит от качества корма,
возраста скота, его живого веса, образа жизни, работы и др. обстоя-
тельств. Поэтому и количество пищи в течение суток на одно животное
бывает относительным. Следовательно, при кормлении животных сле-
дует иметь в виду следующее: 1) соответственное количество пищи,
свойственной природе животных, производит благодетельное влияние
на их организм; 2) молодые животные вследствие своего усиленного
роста нуждаются в корме более, чем старые; 3) рабочие животные требу-
ют тем больше корма, чем тяжелее исполняемая ими работа; 4) беремен-
ных маток и молочный скот следует кормить одинаково, так как они
50
нуждаются в значительном количестве питательных веществ как для
развития зародыша, так и для образования молока; 5) тощие животные,
лишившись сил вследствие недостатка пищи, нуждаются в таковой
больше, причем увеличение количества задаваемого корма должно про-
исходить постепенно; 6) корм, содержащий большое количество пита-
тельных веществ, переваривается труднее, почему его следует давать
меньшими приемами, чем тот, который содержит менее питательных
частей; 7) в холодное и сырое время животные нуждаются в большем
количестве пищи; 8) уменьшение количества корма никогда не прино-
сит пользы хозяину, ибо чем меньше дается корма, тем меньше сил
можно требовать от животного; точно так же излишнее количество пищи
может принести вред, так как пища будет с трудом перевариваться.
В последнем случае пищеварительные органы животного не могут усво-
ить принятой пищи, вследствие чего она долгое время остается в желуд-
ке, вызывает запор, колику и т.п. болезненные последствия. Избыток
корма развивает в животных бездеятельность, нечувствительность и
расстройство желудка, причем быстрое наполнение его может быть при-
чиной разрыва или удара.
Значение различных способов приготовления корма. Все способы
приготовления кормов можно разделить: на механические, при которых
изменяется только наружный вид корма, и на химические, которые
изменяют внутренние свойства корма, его состав. К первым относятся
размельчение и обваривание кормов. Размельчение (резка соломы,
дробление зерен и проч.) производится для того, чтобы можно было лег-
че перемешать корма между собою и чтобы они лучше пережевывались
и скорее подвергались действию пищеварения. Однако следует заме-
тить, что дробление зерен выгодно только при кормлении рогатого
скота и свиней, потому что эти животные совсем не разжевывают мно-
гих зерен и выделяют их целиком в твердых испражнениях. Дробление
овса для лошадей совсем не нужно, потому что лошади пережевывают
весь овес без остатка, особенно если смешать его с небольшим количе-
ством соломенной резки. Обвариванье корма или обработка его парами
выгодны только при кормлении животных картофелем, особенно если
его дают свиньям. Сравнительные опыты показали, что свиньи, корм-
ленные вареным картофелем, прибавляли в весе быстрее тех, которым
давали сырой картофель. Кроме того, горьковатый вкус сырого карто-
феля неприятен для животных. Очень часто можно слышать, что обвари-
ванье соломы и сена, назначенных для рогатого скота и овец, также
увеличивает их питательность. Научные опыты не подтверждают этого.
Единственное преимущество обваренной соломы или сена заключается
в том, что они вкуснее и съедаются животными в большем количестве,
нежели сухая солома или сено. Такое же значение имеет самонагрева-
ние корма, производящееся таким образом: из соломы делают резку и
51
смешивают ее с бардой или с водой, к которой прибавлено немного
жмыхов или заквашенного теста из дробленых зерен; смесь эта плотно
набивается в корыта или кадки, где в 2-3 дня нагревается до 44°С, и
тогда уже дается скоту. При этом происходит брожение, которое отчасти
изменяет состав корма, придавая ему кисловатый приятный вкус и
ароматический запах, но в отношении питательности корм нисколько не
улучшается, а вследствие брожения теряет до 4% наиболее растворимых
сухих веществ. Следовательно, обваривание и самонагревание сена и
соломы пригодны лишь в тех случаях, когда хотят, чтобы животные
съедали как можно больше этих веществ, и в тех случаях, когда сено и
солома испорчены при уборке или заражены грибками и пр.; тогда обва-
ривание и самонагревание уничтожают вредное действие и дурной вкус
такого корма. Приготовление квашеного корма состоит в том, что сырые
кормовые вещества (зеленый корм, свежие листья растений, свеклович-
ные выжимки и проч.) плотно набиваются в ямы и покрываются слоем
земли; в корме развивается брожение, и он получает кислый вкус.
Почти таким же образом приготовляется бурое сено; разница заключает-
ся в том, что берется трава, уже перевянувшая, и складывается в кучи;
через некоторое время она нагревается, буреет, превращается как бы в
спекшуюся массу и приобретает ароматический запах. Для успешного
приготовления квашеного корма и бурого сена необходимо предохра-
нить обрабатываемые кормовые вещества от доступа воздуха, а иначе
они начинают гнить. Животные едят с большой охотой приготовленный
корм. К сожалению, нет точных опытов относительно того, увеличивает-
ся ли питательность корма при этих способах обработки; однако из
сравнительных опытов оказывается, что коровы, которых кормили раз-
ными количествами квашеного корма и бурого сена, давали более
молока, нежели те, которые получали сухой корм. Во всяком случае,
едва ли приготовленный таким образом корм питательнее обыкновен-
ного, так как при брожении изменяются наиболее растворимые пита-
тельные вещества, которые и без того хорошо перевариваются.
Виды и свойства сухого корма. Этот корм обладает свойствами,
противоположными зеленому. Он состоит из различных высушенных
трав, стеблей и зерен разных злаковых растений и других питательных
растений и называется сеном. Вообще сухой корм более питателен и
лучше укрепляет, чем зеленый; он труднее переваривается, придает
больше силы мускулам и потому особенно полезен рабочим животным.
Молочные коровы, содержимые на сухом корме, дают меньше молока,
но зато в молоке таких коров содержится более жира. Сухой корм пре-
восходно влияет на рост молодого организма, вследствие чего моло-
дые животные вырастают в полные и крепкие экземпляры. Он состав-
ляет обыкновенно главную массу зимнего корма и способствует более
основательному смешению пищи со слюною, помогает пережевыванию,
отрыгиванию жвачки и, наконец, значительно облегчает работу всего
52
желудка. Сено составляет весьма важный корм для животных; пита-
тельность и удобоваримость его бывает различна, что зависит от рода
трав и других растений, от почвы, на которой те произрастали, от сбора
и способа сбережения; хорошее сено всегда содержит ветвистые стебли,
цвет его должен быть светло-зеленый, запах приятный, ароматичный,
вкус сладкий; оно должно быть не слишком влажно, но и не слишком
сухо, так чтобы не растиралось в порошок, но и не твердо, не жестко и
не широколиственно; сено затхлое, кислое, пыльное, заплесневелое,
имеющее слишком темный или бледный цвет, следует считать непригод-
ным для животных. Самое лучшее сено собирается на сухих возвышен-
ных лугах; произрастающие на них травы отличаются всегда нежным,
сладким вкусом; таким сеном следует кормить лошадей, овец и моло-
дых животных. С влажных лугов собирается жесткое, грубое, широко-
листное сено: оно полезно в особенности для быков, предназначенных
на убой, так как способствует откармливанию, не придавая животному
той силы, какую развивает сено с сухих и потных лугов. Сено, приго-
товленное из травы тимофеевки, райграса, клевера и т.п. луговых расте-
ний, хорошо влияет на увеличение количества молочных скопов скота.
Сено с тощих лугов заключает в своем составе очень мало питательных
веществ; самое же дурное собирается с болотистых лугов; такое сено
очень вредно овцам, лошадям, но менее вредно рогатому скоту. От
употребления его вследствие смеси худых соков в организме могут
появляться болезни легких и печенки, размягчение костей и пр. Сено с
солончаковых лугов превосходно. Сено из клевера и стручковых расте-
ний очень питательно и способствует выделению молока. Но вследствие
значительного содержания протеина, особенно в виковом сене, им сле-
дует кормить осторожно. Сено из желтых люпинов представляет очень
ценный корм для овец и преимущественно для страдающих бледной
немочью, однако вследствие большого содержания азота им следует
кормить осторожно, особенно беременных и кормящих маток (овец).
Убирать это сено выгоднее по отцветении и образовании стручков на
растениях.
Солома не обладает такими питательными свойствами, как сено, и
переваривается труднее, чем последнее; несмотря на это, она может быть
с пользой используема: 1) при употреблении корма, который в своем
небольшом объеме заключает много питательных веществ, солома
прибавляется для наполнения желудка; 2) солома замедляет пищеваре-
ние при кормлении животных зерном, корнями растений и свежей тра-
вой; 3) солома заступает место сена во всех тех случаях, когда состоя-
ние здоровья животных не дозволяет питаться сеном. Для более удоб-
ного смешения соломы с сеном, корнеплодными растениями и вареным
кормом лучше всего употреблять ее в виде сечки. У всякой соломы
верхушки былинок, в особенности густые колосья, содержат гораздо
более питательных веществ, нежели нижние ее части. Яровую солому
53
считают лучше озимой, но самая лучшая получается из бобовых расте-
ний. Чем менее созревшим скашивается хлебное растение, тем питатель-
нее его солома. Последнюю нельзя считать самостоятельным кормом,
развивающим силу, а лишь дополнительным и поддерживающим пита-
ние. На корм свиньям она не годится.
Овсяная солома вкуснее других и охотно поедается животными; она
особенно полезна для лошадей, имеющих склонность к полнокровию, а
также страдающим хроническим кашлем, одышкой, равно как и для
лошадей верховых и скаковых. Ячменная солома считается деликат-
ным кормом; она с пользой употребляется для лошадей, которым дает-
ся много овса, для рогатого скота, а в особенности для дойных коров
она лучше, чем солома других видов хлебных растений. Пшеничная
солома по своим качествам стоит ниже ячменной; за нею следует ржа-
ная солома - самая твердая и трудносваримая; ей приписывают много
свойств, раздражающих пищеварительный канал, и поэтому она не мо-
жет быть употребляема при раздражении и засорении пищеварительных
органов.
Солома бобовых растений содержит в себе очень много питательных
веществ, но, к сожалению, легко ржавеет. Бобовая солома представляет
превосходный корм для лошадей. Гороховая и виковая солома относят-
ся к наиболее питательным вследствие значительного содержания
протеиновых веществ, в особенности если посредством распаривания
или брожения облегчится ее растворимость. Но если долгое время в сво-
ем естественном виде ее давать без предварительной подготовки, то
она легко ведет к образованию упорного запора, а у рогатого скота
вызывает изменение в отправлениях первого и третьего желудков.
Вследствие этого гороховую солому следует давать в умеренном коли-
честве и преимущественно лошадям, которыми она охотно поедается.
Гречневая солома, несмотря на значительное содержание питательных
веществ, трудно переваривается и не является хорошим кормом; чем
дольше она лежит, тем более становится деревянистой, поэтому ее следу-
ет скармливать после сбора по возможности скорее; распаривание или
же брожение значительно повышает ее питательные свойства; овцам
однако не следует ее давать, потому что она вызывает у них воспаление
глаз и опухоль головы, и хотя эти болезни обыкновенно проходят сами
собою, без видимых последствий, однако лучше избегать их.
Мякина и ухоботья по составу своему ближе всего походят на соло-
му тех растений, от которых получаются, но обыкновенно в них больше
протеина и вообще они мягче. Сквашенные вместе с другими сочными
кормовыми средствами, эти вещества дают хороший корм; то же можно
сказать о рапсовой мякине, которой совершенно напрасно пренебре-
гают.
Листья деревьев содержат значительное количество питательных
веществ; лучшие сорта их ни в чем не уступают клеверу и люцерне, а
54
другие, если и не равняются, то и немного уступают луговому сену. Чем
моложе листья деревьев, тем более они содержат азота; так, например,
дубовые листья содержат в мае почти 36, а в октябре 6,5% протеиновых
веществ. Как очень хороший корм советуют употреблять ивовые листья
и кору ивовых прутьев, которым приписывают укрепляющее действие,
подобное действию кофе и чая. Особенно полезно давать эти листья и
кору в смеси с другим кормом лошадям, работающим продолжительное
время на воздухе, например почтовым и извозчичьим; кавалерийским
и артиллерийским лошадям этот корм, вероятно, не менее полезен.
Зерновой корм. При кормлении зерном должно обращать внимание
на следующие обстоятельства: 1) зерновой корм требует сильных и здо-
ровых органов пищеварения; 2) свежее, невыпотевшее сырое зерно
переваривается труднее того, которое уже некоторое время полежало;
однако и долголежалое в складе вообще вредно влияет на пищеваре-
ние; 3) от употребления исключительно зернового корма легко происхо-
дит полнокровие; 4) разумное употребление зернового корма оказывает
полезное действие на тощих, исхудалых и слабых животных; 5) на стель-
ных, супоросых, суягнятных или кормящих маток, если они получают
исключительно только зерновой корм, таковой будет оказывать вред-
ное влияние, как на плод, так и на молодых животных, кормящихся
молоком матки; 6) овес, ячмень, солод и сухие стручковые растения
вызывают запор, однако внутренние черви не переносят такого корма и
совершенно уничтожаются им.
Лошадь способна потреблять зерно производительнее всех остальных
домашних животных. Чтобы достичь однако полнейшей производитель-
ности, следует скармливать семена вместе с сечкой, чем достигается
более совершенное смешение пищи со слюной. Крупный рогатый скот
кормят зерном вообще редко, еще реже его дают в пищу овцам. Пшени-
ца по своей дороговизне редко употребляется на корм скота. Она более
пригодна для откармливаемого и молочного скота, чем для рабочего.
Рожь труднее переваривается, чем всякое другое зерно; в желудке
скоро приходит в брожение, образует колику, затрудняет пищеваре-
ние, а тем самым вызывает некоторые болезни. По значительному содер-
жанию клейковины и некоторых других,t еще малоисследованных, пря-
ных веществ рожь очень способствует развитию силы, а также образо-
ванию толстых мускулов, придает им крепость и потому может быть
употребима на корм животным, исполняющим тяжелые работы, в осо-
бенности же для рабочих лошадей обыкновенной породы.
С целью предохранить животных от заболеваний при кормлении
рожью их следует приучать к ней постепенно, задавать в измельченном
виде в смеси с сечкой и корнеплодными растениями и вообще предо-
ставлять больше времени для пищеварения. От несоблюдения этой
предосторожности рожь, сразу принятая животным в большом количе-
55
стве, вызывает у него колику, колер и т.п. болезни. Еще более опасной
следует считать рожь свежую или так называемую невыпотевшую; она
скоро приходит в желудке в брожение, образует газы, расширяет желу-
док и может причинить разрыв его.
Волам и скоту, откармливаемому на убой, лучше всего давать рожь,
сваренную в смеси с большим количеством сечки. Овес, в особенности
для лошадей, считается наиболее полезным зерновым кормом как по
своей питательности, так и по удобоваримости. Причиной этому слу-
жит то обстоятельство, что он заключает в своих волокнах вещество,
очень похожее на ваниль; овес труднее других семян прорастает и ски-
сает, что особенно важно при переваривании пищи, в особенности когда
зерна даются цельными; в этом последнем случае принятый сразу даже
в значительном количестве, он не вызывает вредных последствий. Овес
обыкновенно дается цельным в смеси с соответствующим количеством
сечки; только жеребятам, а также старым или очень прожорливым
лошадям он дается в измельченном виде. Даже и для жвачных овес
составляет самый лучший и легкоперевариваемый корм; давать его
следует размягченным или сваренным в смеси с сечкой молодым, выра-
щиваемым на приплод животным, а также слабому скоту и коровам для
улучшения качества молока; овцам же овес дается измельченным.
Свиньям скармливается реже, потому что от него сало становится очень
мягким. Хороший овес должен быть вполне зрелым, веским, полным,
сладким и мучнистым.
Ячмень хотя и более питателен, чем овес, но имеет плотную, жест-
кую шелуху, вследствие чего труднее пережевывается и переваривает-
ся; поэтому его дают скоту не иначе, как измельченным. Лошадям дают
его измельченным в смеси с достаточным количеством сечки. Вообще не
советуют давать в корм один ячмень, а попеременно в смеси с каким-
либо другим зерновым кормом, причем лошадей приучают к нему толь-
ко постепенно. Он весьма полезен для откармливания убойного скота,
так как придает мясу гладкую поверхность и приятный вкус. При корм-
лении молочного скота овес предпочитается ячменю. Ячменный солод
питателен, удобоварим, и вследствие этого советуют употреблять его
при всех болезнях скота, соединенных с потерей сил, а также при во-
дянке, внутренних червях, головокружении и т.п.
Маис (кукуруза) очень беден протеином, но зато богат жиром и крах-
малом и покрыт очень жесткой шелухой. Поэтому измельченный или
намоченный в воде, он считается наиболее пригодным при откармлива-
нии скота; во всех других случаях он дается весьма редко и совершенно
негоден для молодого скота. Свиньи, кормящиеся маисом, дают зер-
нистое и вкусное сало.
Стручковые растения - бобовые, гороховые, виковые, чечевичные и
т.п. зерна - вообще богаты протеиновыми веществами; в бобовых со-
держится белковое вещество легумин, тогда как в других из упомяну-
56
тых зерен заключается клейковина. Стручковые растения для траво-
ядных животных заменяют мясо, причем первое место в этом отноше-
нии принадлежит чечевице и вике; конские бобы стоят на последнем
месте, так как менее всего содержат в себе протеина. Стручковые рас-
тения по богатству содержащихся в них белковых веществ, даваемые в
корм животным, способствуют развитию в них силы и зернистого мяса и
действуют совершенно своеобразно на половую деятельность живот-
ных, поэтому их следует давать в пищу весьма осторожно. Вообще струч-
ковый корм трудно и медленно переваривается; при кормлении им
скот, однако, дольше может оставаться без пищи. Так как стручковые
зерна очень тверды и вследствие своей гладкости легко проглатывают-
ся непережеванными, то гораздо безопаснее задавать их измельченны-
ми, притом в смеси с значительным количеством сечки. Для лошадей
лучше всего к размягченному стручковому корму примешивать равное
количество овса.
Льняные семена дороги и вследствие этого редко даются в корм ско-
ту; их можно рекомендовать только для молодого, а также молочного
скота.
Гречиха содержит в себе еще неисследованное вещество, которое
иногда вызывает у скота болезненные явления; замечено, что эти болез-
ни, по крайней мере до сих пор, наблюдались только у совершенно
белых животных или имеющих белые пятна (у темношерстных ни-
когда), и притом исключительно у овец и свиней. Впрочем, гречиха
дается животным так же, как и ячмень, и ее скармливают лошадям;
крупносмолотая, в виде барды, она придает лошадям округлость и
полноту; кроме того, гречиху дают в корм молочному скоту, а также
откармливаемым свиньям; овцам же она дается весьма редко.
Люпины содержат в себе обильное количество протеина, а также не-
которые алкалоиды, горький вкус и вредное действие которых препят-
ствуют обширному их применению. Вообще же, прежде чем давать
люпины животным, последние должны быть первоначально приучены к
ним; охотнее других животных их едят овцы и козы, и затем лошади;
крупный рогатый скот почти совсем не ест их. При кормлении люпина-
ми скот вообще крепчает, почему они даются откармливаемому, но не
ме лочному скоту.
Желуди употребляются почти исключительно для откармливания
свиней, отчего сало их делается более плотным, зернистым. Значитель-
ное содержание в них дубильной кислоты делает их непригодными для
других животных. По произведенным исследованиям в муке желудей
содержится 5% азотистых веществ и 57 - безазотистых при 171/2%
воды. Кроме свиней желуди поедают овцы и совершенно не трогают лошади.
Сохранение кормов почти свежими в течение целой зимы. Выкапы-
вают в земле неширокую, но длинную и глубокую яму и, устлав ее дно
57
слоем соломы или сухими листьями, наполняют доверху зеленой тра-
вой как можно плотнее, уминая ее ногами; травы накладывают больше,
чем может поместиться ее в яме, так чтобы вершина кучи выступала
наружу, и сверху все покрывают новым слоем соломы и затем землей,
вынутой при копании ямы; затем опять, как можно плотнее, уминают и
оставляют стоять. Портятся только слои ближайшие ко дну и краям,
остальное же превосходно сохраняется, приобретая слегка кисловатый
вкус, который, однако, очень нравится скотине; такой корм особенно
полезно давать дойным коровам. Сохранять таким образом можно
какие угодно травы, но особенно разные виды мотыльковых, также
свекловичную ботву и листья разных огородных растений, кс пусты,
моркови, земляной груши и т.п.
Сохранение барды. Примешивают к барде столько мякины или соло-
мы, чтобы барда всосалась последней и не отделялась в виде капель;
затем плотно складывают массу в ямы и хорошо прикрывают землей;
хотя в массе и начинается брожение, однако оно не портит достоинств
корма. Корм отлично сохраняется в продолжение 4-6 месяцев, и вся-
кий скот ест его с жадностью.
Употребление в корм скоту отбросов сельскохозяйственного произ-
водства. Льняные жмыхи как более питательные пользуются преимуще-
ством перед всеми другими; они содержат в себе много слизи, а потому
важны в диетическом отношении; съедаются животными охотно и в
больших количествах. Маковые жмыхи преимущественно способствуют
отложению мяса и жира, но не молока. Жмыхи буковых орешков полез-
ны коровам, но по своему составу ядовиты для лошадей и ослов, у
которых вызывают болезненные судороги в животе и могут стать причи-
ной смерти. Конопляные, рыжиковые, кунжутные и другие жмыхи по
своим свойствам похожи на жмыхи предыдущих растений.
Хлебная барда вследствие большого содержания питательных ве-
ществ считается наилучшей; свекловичная барда содержит гх менее и
потому уступает хлебной. Картофельная барда после хлебной считается
лучшей, если только при затирании не употреблять гнилой, проросший
или промороженный картофель. В экономическом отношении барда как
корм имеет преимущества перед соответствующим ей количеством
картофеля, потому что содержащийся в чрезвычайном изобилии крах-
мал последнего большей частью совершенно не переваривается. Паточ-
ная барда содержит чрезвычайно много соли; поэтому, чтобы не вы-
звать у животных появления некоторых болезней, ею кормят с крайней
осторожностью, давая ее в корм скоту в значительном количестве;
необходимо вместе с тем давать в изобилии чистую воду.
Пивная дробина содержит очень много протеина и считается прекрас-
ным кормом для молочных коров и свиней; ее следует употреблять пре-
58
имущественно в свежем виде. Пивная дробина, хотя и легко перевари-
вается, но если употребляется в пищу продолжительное время, ослаб-
ляет органы пищеварения. Рабочему скоту можно давать ее в очень уме-
ренном количестве. Солодовые ростки содержат много азота и при этом
особенное еще неисследованное горькое вещество, вследствие которого
этот корм первоначально неохотно принимается животными. Поэтому
их нужно постепенно приучать к этому корму. Его следует обваривать
предварительно кипятком или смешивать с другими кормами, назна-
ченными для квашения. Солодовые ростки полезнее всего молочному и
молодому скоту.
Отбросы свеклосахарного производства могут идти в корм, но толь-
ко вместе с другим, содержащим много азота кормом. Чтобы сохранить
эти отбросы более продолжительное время, их квасят в ямах.
Отбросы при прессовании мязги содержат воды менее других, пита-
тельность же их вообще значительна, и потому они считаются лучшими;
при отделении сока вымочкой и центрифугами получается весьма водя-
нистая масса, крайне выщелоченная и, следовательно, менее ценная.
При диффузии полученные кусочки очень водянисты, но содержат про-
теина немного более, чем отбросы, образующиеся при отделении сока
центрифугами. Эти три названные сорта выжимок полезно прессовать
перед квашеньем, чтобы удалить лишнюю воду и тем предохранить их от
порчи. Свекловичную патоку, если сделать ее безвредной для скота, так
как в ней заключается значительное количество соли, можно давать в
очень небольшом количестве; так, лошадям самое большое 2 фунта,
молочному скоту до 2 ф., откармливаемому 3 ф. и овцам 1/2 фунта.
Беременным животным ее никогда не следует давать. Патоку дают ско-
ту обыкновенно с пойлом.
Растения, идущие в корм скоту в свежем состоянии. Первое место
занимает кукуруза, потом разные виды проса и вперемежку с ними
канареечная трава, кормовой горошек, конский боб и проч. Эти расте-
ния дают хотя и жесткое, но питательное сено и охотно поедаются ско-
том. Из растений, стравливаемых в свежем виде, следует еще назвать
разные виды капусты, кользу, кормовую репу и т.п. Рекомендуются вни-
манию хозяев (на десятину) следующие смеси: 1) гречихи 92 фунта,
кукурузы крупной желтой 52 ф., канареечного семени 52 ф., горошку
серого весеннего 16 ф., венгерского или серого проса 16 ф.; 2) гречи
52 ф., сладкой дятлины 52 ф., кукурузы крупной желтой 32 ф., горчицы
белой 27 ф., проса венгерского и серого 16 ф.; 3) горошку серого весен-
него 52 ф.; сладкой дятлины 52 ф., горчицы белой 27 ф., проса белого
12 ф., росянки 12 ф.; 4) горошку серого весеннего и сладкой дятлины по
52 ф., проса венгерского или серого 27 ф., проса белого и канареечного
семени по 12 фунтов.
59
Крапива как корм рогатого скота и птицы. Так как коровы не охотно
едят свежую крапиву, то ее сперва провяливают и примешивают к
прочей пище; от этой примеси молоко становится гуще, вкуснее и
обильнее. Курам и гусям дают мелко изрубленную крапиву вместе с
прочим кормом; гуси жиреют, а куры несут больше яиц и, сверх того,
тучнеют.
Кормление скота картофельной ботвой. Ботва снимается после пер-
вых осенних морозов, быстро сушится в течение 3-4 дней и складыва-
ется в запас. Ее прибавляют к другому зимнему корму, но не более
четвертой доли.
Квашеная трава. Прежде всего делается яма в земле и закладывает-
ся она так, чтобы не могла страдать от грунтовой воды. Эту яму, пожа-
луй, можно выложить камнем - этим предупреждается обваливанье
отвесных боковых стен. Стены лучше выводить на один фут над поверх-
ностью почвы, чтобы дождевая вода не могла затекать. Величина этих
земляных ям соображается с количеством предполагаемого к заготов-
ке корма; однако она должна быть такова, чтобы ее можно было напол-
нить всю в 3—4 дня. Предполагаемая к сохранению трава, будь то кле-
вер, злаки, люцерна, сараделла или кормовые смеси и т.п., предвари-
тельно просушивается наполовину или на три четверти в валах; а затем,
и это всего важнее, укладывается в яму равномерно повсюду (без ком-
ков). Слишком сильное утаптывание совершенно не нужно, это беспо-
лезная работа; но нужно, чтобы травяная масса лежала ровно, везде
была одинаково наслоена, ибо только тогда собственное оседание будет
везде одинаково. Таким способом земляная яма наполняется до краев;
прибавка соли не только не полезна, но даже вредна. Затем втыкают в
каждый угол палки, которые служат для определения положения ямы;
после этого продолжают укладку травы, стараясь не выходить за преде-
лы, обозначаемые палками. Высота возводимой таким образом кучи
может иметь до 8-10 футов над поверхностью земли. Вершине кучи при-
дается вид колокола или конуса. На эту вершину без всякой подклад-
ки накладывают на 3-6 дюймов земли, чтобы придавить кучу. Затем
кучу оставляют стоять 2-3 дня, в течение которых она оседает на треть.
После этого все закидывают слоем земли в 2 1/2“ 3 фута; попадающиеся
в ней комки должны быть выброшены или измельчены. Наконец, этот
земляной покров кругом приравнивается лопатой. Куча готова, но не-
которое время нужно смотреть за нею внимательно: если окажутся в
ней трещины вследствие осадки, то их нужно поскорее заделать, т.е.
прилопатить.
Заготовленная таким образом кормовая масса может сохраняться без
порчи и без потери ее питательных достоинств, как доказала практика,
год, два и даже больше. Подобно клеверу и вообще траве, можно сбе-
регать бураки, картофель, свекольную ботву и т.п., но только карто-
60
фельные клубни и бураки должны быть изрезаны на ломти; полезно
между каждыми двумя слоями картофеля или бураков класть один
слой мякины, или рапсовой шелухи, или даже соломенной резки, чтобы
этот сухой промежуточный слой впитывал в себя сок из картофеля,
бураков или бураковой ботвы. Корм, уложенный таким образом, нахо-
дится как бы в закупоренном со всех сторон пространстве, воздух не
имеет доступа к корму, а следовательно, невозможно и гниение. Чтобы
еще более затруднить доступ воздуха, нужно, чтобы стены были
сделаны совершенно отвесно, ибо если стены скошены, то кормовая
масса расширяет их и таким образом открывает доступ для воздуха.
Конечно, полного покоя в кормовой массе нет, она подвергается изме-
нениям разного рода, говоря вообще, таким, которые делают корм
более удобоваримым; но во всяком случае изменения эти идут очень
медленно.
Обыкновенно с самого начала, именно если куча сложена из клевера
и злаков, замечается, что она нагревается, разгорячается; если трава
была уложена малопросушенная, сырая, смоченная дождем, то процесс
саморазгорячения наступает скорее, но зато и оканчивается скорее,
через 6-8 недель; если же трава была уложена сухая, то саморазгоряче-
ние развивается медленно, но зато нужно и более долгое время для
охлаждения (от 3 до 6 месяцев). Корм, получаемый во втором случае,
выходит лучше; он издает даже по истечении, например, года, запах
меда, тогда как корм, сложенный в кучу очень сырым, после годовой
лежки нередко издает запах аммиака, что ясно указывает на начало
полного разложения.
Если корм в яме поспеет и его хотят скармливать, то поступают так:
снимают с лицевой стороны ямы земляную покрышку фута на 2-3 в
ширину; вырубают широким топором, отвесно до низу, столько корма,
сколько нужно для скота на 24 часа; затем раскрытое место прикрывают
соломой. Через сутки солому снимают и опять вырубают корм и т.д.
Когда в известном месте будет выбрана вся масса до дна ямы, то сни-
мают покрышку еще на 2-3 фута и т.д., пока весь корм, находящийся
в яме, не будет стравлен. Что касается химического состава кормовой
массы, то его можно считать почти одинаковым с составом кормовых
средств (клевера, картофеля и проч.), из которых она составилась;
только содержание воды в ней меньше. Многие хозяева из числа заслу-
живающих большого доверия высказываются за (описанный) способ
Шенфельда, по крайней мере условно; они говорят, что если почему-ли-
бо, например, вследствие неблагоприятной погоды или недостатка рабо-
чих, нельзя убрать корм обыкновенным образом, то способ Шенфельда
оказывается очень хорошим.
Приготовление соломенной сечки новым способом. Превратив соло-
му в сечку, складывают ее в устроенном для этой цели сарае и плотно
61
утаптывают. На 60 пудов соломы берется 40-50 фунтов соли и некоторое
количество измельченного зеленого корма (вики или ржи); на 20 пудов
сечки берется 1 пуд этого зеленого корма, чтобы вызвать в ней броже-
ние. Если зеленая рожь уже заколосилась, то нужно брать ее в большем
против указанного количестве; если вика еще молода и сочна, то ла
20 пудов можно брать ее менее пуда. Измельченный зеленый корм
рассыпается и распределяется по сечке руками. Лучше всего брать
овсяную и пшеничную солому, так как пшеница и овес убираются в
менее зрелом состоянии, чем ячмень, а известно, что солома тем пита-
тельнее, чем раньше собран хлеб. Прибавка к сечке зеленых кормов
вызывает согревание смеси; летучие и пахучие продукты брожения
удерживаются сечкой, которая подвергается медленному процессу
нагревания; эти продукты пропитывают всю массу чрезвычайно прият-
ным запахом, почти таким же, каким отличается хорошо убранное сено.
Сверх того, такая сечка имеет еще то преимущество, что хорошо пере-
варивается. Поэтому описанный способ приготовления заквашенной
сечки заслуживает применения в тех хозяйствах, в которых скапли-
вается много соломы и мало лугового сена.
Влияние соли и воды при кормлении. - 1. С увеличением количества
соли в пище увеличивается вместе с питьем воды вволю также и
потребление пищи. - 2. Увеличенное поступление соли и воды в орга-
низм обусловливает ускорение обмена азота в теле. - 3. С прекраще-
нием дачи соли быстро уменьшаются потребление воды, образование
мочи и обмен азота; впрочем последний и по прекращении дачи соли
совершается некоторое время сильнее, чем без предшествовавшей ей
дачи. - 4. Увеличение живого веса, замечаемое при даче соли; зависит в
редких случаях от нарастания мяса, в большинстве же случаев от
увеличенного количества воды в теле. - 5. Прибавление соли усиливает
аппетит.
Солодовые ростки как корм для телят. Один фунт их равняется по
питательности 3-4 кружкам молока. Они перевариваются отлично,
ускоряют образование скелета (ибо содержат много фосфорной кисло-
ты) и общее развитие животного. Скармливание не представляет труда.
Обливают ростки кипятком, прибавляют к смеси немного соли, дают
смеси остынуть до температуры парного молока и затем кормят телят.
Получать солодовые ростки можно с пивоварен, где их выкидывают
как отброс.
Невыгодность скармливания скоту целых зерен. Из сравнительных
опытов оказывается, что потеря бывает тем больше, чем старше живот-
ное. Поэтому советуют плющить зерно, вследствие чего разрывается
наружная оболочка зерна и открывается доступ пищеварительным
62
сокам к внутренним частям зерна, наиболее питательным; далее зерно
принимает форму пластинки, вследствие чего увеличивается поверх-
ность соприкосновения между зерном и пищеварительными жидкостя-
ми. Сплющивание полезно еще и потому, что побуждает животное
хорошенько пережевывать и ослюнивать зерно. Размалывание далеко
не так выгодно; размол обыкновенно не пережевывается, а прямо
поступает в желудок и тут плохо переваривается.
Что делать с мерзлым картофелем. Если нельзя его употребить на
винокурне, то всего лучше сварить его, сложить в ямы, выложенные
досками или соломой; если картофель хорошо утрамбовать и хорошо
прикрыть сверху, то он может сохраняться очень долго и будет по-
стоянно годиться в корм скоту, в особенности откармливаемым свинь-
ям и волам.
Признаки рогатого скота, годного к откармливанию. Животное
должно быть на коротких ногах. Все части, не дающие мяса, например
голова с рогами, должны быть как можно меньше. Спина широкая и
совершенно прямая. Весь корпус животного толст и кругл, как бочка.
Грудь широкая, так что корпус одинаково широк и кругл как спереди,
так и сзади. Кости тонкие; кожа тонкая и мягкая; способность быстро
расти и рано быть годным к откормке, кудреватость шерсти также
хороший признак.
Наилучший способ откармливания бычков. Для откармливания
бычков должно давать ежедневно по утрам по одной четверти вязан-
ки овсяной соломы, а иногда следует по временам давать и ячную
солому, но только ею никогда не кормят потому, что она привлекает в
стойла насекомых. Когда быки солому съедят, тогда следует им давать
1/2 гарнца овса, смешанного с резкой, которой должно быть 6 гарнцев.
Ясли должно тщательно вычищать. Хорошо также откармливать карто-
фелем, который сначала нужно как можно чище вымыть, а потом
изрубить сечкой, смешать с резкой но не смачивать. Когда быки это
съедят, то следует напоить их и задать остальные полвязанки соломы.
Очень хорошо прибавлять в овес и резку небольшое количество коноп-
ляных жмыхов. Скот, а также стойла, где скотина помещается, следует
содержать в большой чистоте и опрятности.
Как укрощать и обучать яремных волов. Волов, достигших трех-
летнего возраста и находившихся на хорошем корме, нужно сначала
приучать, чтобы они сделались ручными для свободного допуска к ним
накладывать ярмо, а для этого нужно обходиться как можно ласковее,
гладить их по всему телу рукой и давать им немного соли, смешанной
с вином. Потом приучать быков ко всем работам, но в дышло запря-
63
гать их следует не моложе пятилетнего возраста и вообще в упряж
выбирать волов одинаковой величины, тяглости, силы и шерсти.
Как сделать лошадей в короткое время здоровыми и жирными. Для
того чтобы в короткое время сделать лошадей здоровыми и жирными,
нужно в летнее время наготовить поболее семян крапивы-живучки,
высушить на солнце и истолочь в мелкий порошок. Порошка этого
лошадям следует давать по две горсти в день, одну поутру вместе с
овсом, а другую ввечеру; они от этого будут сыты, мясисты и притом
шерсть их будет лосниться.
Новый способ кования лошадей. Обыкновенный способ кования
лошадей не только не полезен, но, так сказать, пагубен, потому что он
причиняет им усталость, заставляет их спотыкаться, задевать за шипы
на улицах и поднимать неправильно ноги, которые становятся весьма
чувствительными из-за опухания жил. Следующий простой испытанный
способ кования придает лошадям бодрый вид и приятную походку;
никогда не следует подчищать у лошадей ни нижней части ног, ни стре-
лок. Достаточно будет, если только обить края копыта, как это делается
обыкновенно, если они слишком отрастут. Потом нужно подбить под-
ковы, сделанные наподобие полулуния, и к задней части ноги тоньше.
Для лошадей, у которых копыта слабы, берут подковы несколько по-
длиннее, так как когда ноги здоровы, то они должны захватывать не
более половины копыта, и наконец, в каждую подкову вбивают по во-
семь небольших обыкновенных гвоздей с очень малыми и несколько
продолговатыми шляпками и приноровленных к скважинам копыт.
После такой ковки лошади не только не спотыкаются, но могут даже
очень свободно ходить по льду с помощью двух шипов.
Средство, чтобы жеребята не росли. Для этого жеребят нужно кор-
мить несколько дней корольками, давая их по одному лоту. Корольки
сначала нужно растереть в самый мелкий порошок и потом смешать с
мукой и небольшим количеством хлебного вина. От этого жеребята, а
равно и другие молодые животные, перестают расти.
Отпаивание телят на убой. В первые три дня теленок непременно
должен получать молоко своей матери. Это необходимо потому, что
выделяемое после теления молоко (молозиво) имеет слабительные
свойства и прочищает новорожденному теленку пищеварительный сна-
ряд. В высшей степени важно давать теленку молоко парным, т.е. теп-
лым. Теплое пойло скорее переваривается и не охлаждает организма,
который в первое время своего существования не обладает значитель-
ной способностью развивать тепло. Следующие три дня нужно поить
теленка подогретым молоком, но уже не вполне цельным, например
64
таким, в котором цельное молоко одного удоя смешано со снятым
молоком второго удоя. Но появляется вопрос: чем заменить отнятый в
сливках жир? Практика в данном случае указала на муку из льняных
жмыхов. В ней всегда остается некоторое количество растительного
жира, вполне способного заменить животный жир молока. Для получе-
ния муки дробят жмыхи, мелют и тщательно просеивают. Мука должна
быть мелкой и совершенно без шелухи и разных крупных частичек.
К муке прибавляется некоторое количество сиропа, который подогре-
вается перед смешиванием до 37°С; в первые три дня вполне достаточно
прибавлять такой смеси к молоку в день три ложки на теленка, т.е. по
одной ложке на каждое поение. В начале второй недели можно поить
теленка уже одним снятым молоком, увеличивая постепенно количе-
ство прибавляемой муки с сиропом так, чтобы к концу второй недели
давать ее вчетверо больше, чем в начале. Через две недели следует при-
бавлять к каждой порции снятого молока с вышеупомянутой мукой и
сиропом еще по ложке мелкой овсяной или ячменной муки. Пойло дает-
ся теплым. На четвертой неделе поения можно прибавлять по две лож-
ки муки к каждой порции. Что касается снятого молока, то его дают
теленку во все время поения столько, сколько он может выпить. Опыт
показывает, что на каждые 10-11 фунтов такого снятого молока с выше-
сказанными примесями образуется в теленке 1 фунт мяса, и по истече-
нии 4 недель теленок достигает 120-140 фунтов живого веса.
Выгоды кормления лошадей кукурузным зерном в сравнении с ов-
сом. 1. Кукуруза дешевле овса. 2. Питательный эффект при кормлении
кукурузой больше, нежели при кормлении овсом; кукуруза не только
увеличивает объем тела и содействует отложению жира, но и способ-
ствует более высокой работоспособности животных. 3. Смертность
животных при кормлении кукурузой уменьшается по крайней мере
вдвое, а срок службы лошадей значительно увеличивается. Так как
кукурузные зерна легко перевариваются, то при начале кормления
нужно обращать внимание только на приучение лошадей к новому
корму; хорошим же едокам можно сразу задавать полную порцию
кукурузы.
Как поить скот. При поении скота необходимо соблюдать следующие
предосторожности: 1) лошадей поить три раза, а рогатый скот два раза в
день; 2) не следует поить их во время кормления и после него; лучше
поить перед задачею корма; 3) животных, которые пьют много и жадно,
следует поить с расстановкой, так чтобы жажда утолялась постепенно и
желудок ни наполнялся сразу большим количеством воды; 4) при корм-
лении рыхлым кормом следует поить прежде или несколько времени
спустя после приема пищи, но не в большом количестве; 5) не следует
поить разгоряченное животное, а давать ему сперва небольшое количе-
3-
65
ство сена; если вследствие сильной жажды животное не станет есть сена,
то можно заданный корм смочить водой и притом только тогда, когда
животное совершенно остынет, для чего в сосуд с водой кладут сверху
немного сена, чтобы таким образом вода принималась понемногу.
Простейшее устройство для очистки воды. В дне ведра или кадки
просверливают множество мелких отверстий; в кадку насыпают слой
песка или гравия, закрывают чем-либо и затем насыпают слой мелкого
угля, а сверху закрывают полотном и наливают очищаемую воду. Про-
фильтрованная через это устройство болотная вода теряет свои вредные
свойства и годится для питья скоту.
Способ очистки воды. Устраивается четырехугольный резервуар из
дерева или из листового железа, окрашенный масляной краской, и
таких размеров, которые соответствуют потреблению воды. Этот ящик
разделяется на две равные части вертикальной перегородкой, состо-
ящей из двух параллельных сеток, проволочных или волосяных, по-
ставленных на расстоянии 2-3 дюймов одна от другой. Промежуток
между ними наполняют овечьей шерстью, которая должна быть пред-
варительно обезжирена промыванием в слабом натревом щелоке. Если
в одну половину резервуара наливать нечистую воду, то в другой будет
тотчас же собираться чистая вода, годная к употреблению. Одна и та же
шерсть может служить весьма долгое время, а когда в ней накопится
уже слишком много нечистот, то простого промывания в воде достаточ-
но для возвращения ей прежних свойств. Чтобы предохранить шерсть от
загнивания, которое легко может наступить в присутствии влажности и
органических нечистот воды, полезно прокипятить ее в растворе желез-
ного купороса, а затем промыть в воде.
Улучшение недоброкачественной воды. Лучший для этого способ -
кипячение. Но если он не достигает цели, то следует сперва подкислить
воду лимечной или виннокаменной кислотой, потом вскипятить и,
наконец, прибавить питьевой соды для нейтрализации кислоты. Можно
также улучшать недоброкачественную воду, прибавляя к ней уксус, а
именно, на ведро воды 3-4 капли уксуса.
Пойло, значительно увеличивающее удой молока. Обварить крутым
кипятком 6-8 фунтов отрубей, накрыть и оставить на полчаса, а потом
взбивать, пока не побелеет. Тогда прибавить горсть соли, полфунта рас-
паренного до мягкости, но не вареного льняного семени и полстакана
водной настойки волошского укропа. Давать ежедневно по утрам, и
через 8-10 дней удой значительно увеличится. Отучать от пойла нужно
постепенно, уменьшая с каждым днем количество укропа и самой
настойки из него.
66
Новое пойло для лошадей. Оно состоит из 1/2 части отрубей, 2/3 овса
и 1/2 части льняных семян. Овес и льняные семена разваривают и раз-
мешивают в горячей воде, в которую подсыпают отрубей. Варево это
накрывается шерстяной покрышкой на 4- 6 часов, пока не простынет, и
затем дается лошадям, которые весьма скоро тучнеют.
Как придать лошадиной шерсти красоту и блеск. Перед наступлени-
ем весны и осени отваривают 2-3 раза в неделю горсть льняного семени
в 6 кружках воды и дают лошадям этот теплый отвар в течение месяца;
тогда линька совершается легко и хорошо.
Практический способ определять возраст старых лошадей. 3 ак как с
наступлением лошади 9 лет в верхнем углу нижнего века у нее образу-
ется морщинка и с этих пор каждый год прибывает по новой морщине,
то достаточно только пересчитать число этих морщин, чтобы знать,
сколько лет лошади сверх десяти.
Возбуждение племенных коров и свиней. Если корова после стелу не
допускает к себе в обыкновенное время быка или телка на третьем или
даже четвертом году не оказывает похотного желания, то к их корму
надо прибавлять понемногу жареного овса. Свинье в подобном случае
следует давать горсть поджаренной, как кофе, вики; на третий день
после этого она примет борова.
Приметы молочности рогатого скота. Во-первых, по вымени: у молоч-
ной коровы вымя должно быть большое, но не мясистое, отодвинутое
несколько назад; жил должно быть много, и они должны идти неглубо-
ко под кожей; соски должны быть длинные и большие. Во-вторых, по
лысинам, идущим от промежутка ляжек к наружной их стороне и
поднимающимся кверху, к хвосту; чем шире расходятся эти залысины
на ляжках и чем ближе подходят к хвосту, тем большую молочность
обозначают они у коровы. В-третьих, по общим признакам: у молочной
коровы тонкая, длинная, не широкая голова; уши покрыт^ тонкой
кожей так, что сквозь нее просвечивает внутренность уха; рога твер-
дые, но не темного цвета; ясные большие глаза с коротким, приятным
взглядом, веки без волос; ноздри блестящие, но не слишком влажные,
длинная узкая шея; грудь глубокая и широкая; ребра круглые; широ-
кая прямая спина; чрево глубокое и просторное; крестец сильный; зад
обширный, седалищные кости далеко расставлены; хвост длинный,
укрепленный довольно низко, должен состоять из тонких суставов, с
большой пушистой метелкой на конце; ноги не слишком высокие и
широко раскопыченные, кожа подвижная, упругая, тонкая, покрытая
мягкими тонкими волосами, которые плотно к ней прилегают.
67
О доении коров. Не так важно доить быстро, как поддерживать посто-
янную и ровную струю; всего вреднее один день доить быстро, а другой
день медленно; также не следует прерывать доения и отдыхать, прежде
чем будет выдоено все молоко, иначе легко можно испортить корову.
Корова, привыкшая к ровному и правильному доению, охотнее дает
молоко и может быть выдоена в 4-5 минут. Не менее важно выдаивать
дочиста, не оставляя молока в вымени, иначе молоко может спасть,
притом молоко, выдоенное под конец, жирнее выдоенного сначала;
всего лучше после окончания доения обойти всех коров с ведром и еще
раз попробовать у всех вымя. Время доения лучше всего выбрать так,
чтобы между утренним и вечерним удоями проходило столько же вре-
мени, сколько между вечерним и утренним, т.е. ровно двенадцать часов.
Как узнать возраст овцы. У годовалой овцы все 8 передних зубов
имеют одинаковую форму и величину; на втором году выпадают 2 сред-
них передних зуба и заменяются большими; на 3-м году вырастают по
бокам передних зубов два маленьких зуба; к концу 4-го года овца име-
ет 6 больших зубов; на пятом году все передние зубы большие. Начиная
с 6-го года зубы постепенно стареют и выпадают.
Что влияет на качество шерсти у овец. Шерсть требует материалов
для своего образования. Эти материалы доставляются маленькими
луковками, в которых коренятся шерстинки и которые добывают
эти материалы из крови. Если кровь не содержит потребных для шерсти
материалов, то произрастание последней невозможно. Поэтому если
корм, из коего вырабатывается кровь, не может доставлять питания
шерсти, то и шерсть не будет расти. С другой стороны, обильное содер-
жание в корме соответствующих веществ вызывает быстрый рост
шерсти и сообщает ей крепость, причем мягкость ее совершенно со-
храняется. Корм, требующийся для усиления роста шерсти, мало
разнится от обыкновенного корма. Главное условие - доставка серы;
следовательно, надо давать такие растения, которые ее содержат.
К ним принадлежат клевер, вика, бобы, горох, чечевица и проч. Стало
быть, прибавляя к обыкновенному корму вышесказанные растения,
мы обеспечим хороший рост шерсти. Сверх того, необходимо давать
корм регулярно.
Все периоды малокормиц резко отражаются на качестве шерсти;
выросшая в эти периоды шерсть оказывается более жесткой и более
слабой, чем та, которая росла в то время, когда животные кормились
хорошо. Далее на шерсть влияет состояние кожи. Все, что расширяет
поры кожи, через которые растет шерсть, содействует росту более
грубой шерсти, и, наоборот, если размеры этих отверстий становятся
меньше, то и шерсть идет более тонкая. Сильный жар обыкновенно
расширяет поры и благоприятствует развитию грубой шерсти; сильный
68
холод сокращает поры и тем содействует росту более тонкой шерсти.
Следовательно, чтобы обеспечить ровный рост шерсти, надобно защи-
щать овец как от сильного холода, так и от сильной жары и, по воз-
можности, уменьшать влияние этих крайностей. Необходимо поэтому
учесть климат. Если овцы будут подвергаться влиянию холода и сы-
рости, то кожа их будет съеживаться, а шерсть выходить более сжа-
той соответственно размерам неблагоприятного влияния холода.
Поэтому навесы и загороди для защиты овец от холодных ветров пре-
дотвращают в известной степени неровность шерсти. Вред от сырости
обнаруживается преимущественно в том, что шерсть выходит более
похожей на волос и утрачивает способность полститься. Чрезмерная
летняя жара оказывает противоположное действие, шерсть выходит
более грубой. Следовательно, желая получать хорошую шерсть, мы
должны защищать животных как от чрезмерной жары, так и от сильного
холода.
О выращивании пороет. При выращивании подсвинков часто заме-
чают, что у 4-9-недельных поросят щетинки вдруг становятся жест-
кими, и животные имеют вообще такой вид, как будто у свиньи мало
молока. Свинья не подпускает к себе таких поросят. Если осмотреть рот
такого подсвинка, то в большинстве случаев оказывается, что зубы
имеют черный цвет и остры, как иголка. При сосании они колют свинью,
чем и объясняется противодействие последней. Этому легко помочь:
нужно вложить подсвинку в рот палочку, чтобы он не закрывал его,
и потом посредством маленьких клещей обломать зубы плотно над
десной. Через 8 дней после этой операции щетинки опять становятся
гладкими, и животное выздоравливает. Кроме того, если свинья опо-
росилась, то в две следующие затем ночи нужно вывешивать в свинарне
фонарь, так как в темноте свинья иногда душит (придавливает) своих
поросят, что часто бывает в темных хлевах.
БОЛЕЗНИ ДОМАШНИХ ЖИВОТНЫХ
Болезни домашних животных и лечение их. - 1. Лошадям в большин-
стве случаев при легких заболеваниях требуется только произвести
незначительное послабление на низ, т.е. способствовать выделению
более мягкого кала. Этого достигают диетой, т.е. прекращением дачи
сена, и вместе с тем дачей некоторого количества глауберовой соли.
Одного фунта этой соли в день совершенно достаточно для размягчения
каловых масс. Так как глауберова соль принимается лошадьми доволь-
но охотно, то ее можно давать им в питье. С этой целью разводят упо-
мянутое количество соли в ведре воды и поят этим лошадей в продол-
69
жение дня. Если лошади не принимают этого раствора, то, прибавя к
глауберовой соли муки и воды, приготовляют кашку, четвертую или
пятую часть которой намазывают через два часа на язык животного, или
делают эту кашку столь густою, что из нее можно приготовить шарики,
которые и дают через те же промежутки времени. При употреблении
глауберовой соли нужно заботиться о том, чтобы животные получали
достаточное количество питья. Частое употребление глауберовой соли
производит, в особенности у породистых лошадей, так называемую
английскую физику. Для того чтобы небольшими количествами соли
достигнуть хорошего действия и избавить животных от весьма опасной
колики, следует сначала соответствующими мерами как бы подгото-
вить лошадь к принятию пилюль. Для этого лошадям дня 2 или 3 до
принятия пилюль не давать ни зерен, ни сена, ни сечки (резки), а, напро-
тив, кормить их пшеничными отрубями, смешанными с водой в жидкую
кашку. Кормление отрубями продолжать до появления мягких испраж-
нений и корму этого можно давать лошадям столько, сколько она в
состоянии съесть. Кроме такого кормления лошадей, покрытых попона-
ми, следует ежедневно проводить шагом, по меньшей мере в продолже-
ние часа или двух. При появлении затем окончательно размягченных
испражнений достаточно бывает пилюли, содержащей от 4 до 6 золот-
ников сабура, чтобы произвести желаемое действие. После принятия
пилюль животных оставляют в покое, хорошо покрывают и до полного
действия пилюли кормят только отрубями. Кроме того, следует забо-
титься о том, чтобы животные имели для питья достаточное количество
воды, стоявшей долго в теплом месте. Переход к прежнему корму
должен совершаться постепенно. - 2. Рогатому скоту растворяют 1 фунт
глауберовой соли в бутылке жидкой, тепловатой слизи льняного
семени, прибавляют постного масла полфунта и дают всю массу в два
приема через два часа, взбалтывая хорошо массу каждый раз. Если по
прошествии 6-8 часов не будет действия, то повторяют прием лекарст-
ва. - 3. Чтобы вызвать послабление у овцы, достаточно дать четвертую
или шестую часть упомянутого слабительного для рогатого скота. - 4.
Свиньям следует давать лекарства с большею осторожностью. Кашка
составляет наилучшую форму лекарства для этих животных. Ее нама-
зывают свинье такое количество на язык, которое она могла бы прогло-
тить за раз, и повторяют это до потребления всего предназначенного коли-
чества. Можно также давать глауберову, или английскую соль, или ту и дру-
гую по равной части, а именно, от 4 до 6 золот.; соли смешивают с мукой и во-
дой в кашку; давая всю смесь в два приема, можно легко вызвать послабле-
ние. При раздутии брюха у рогатого скота, появляющегося весьма часто
после обильного кормления зеленым клевером, необходима скорая
помощь, в особенности при быстром развитии газов в требухе. Весьма
часто представляется необходимым действовать через пищепровод, и
даже в случае нужды прокалывать брюхо троакаром. В менее опасных
70
случаях дают нашатырный спирт 2 золот. в полубутылке слизистой
жидкости, например овсянки, за один раз; повторять эту дачу каждые
1/2-3/4 часа до заметного уменьшения количества газов в требухе.
Нашатырный спирт можно заменить таким же количеством известковой
воды. Эта жидкость дается большими глотками, потому что только
тогда она достигает требухи. При так называемом хроническом разду-
тии брюха такое сильное наполнение требухи газами случается весьма
редко, и в этих-то именно случаях следует употреблять указанные
средства. В более легких случаях достаточно бывает дать 3 раза в день
по полубутылке полынного чая, к которому можно прибавить от 1/2 до 1
золот. соляной кислоты. Телятам дают чай из корня горечавки и укроп-
ных семян, убедившись сперва в отсутствии запора. В противополож-
ном случае прибавляют к чаю, смотря по возрасту животного, от 2
чайных до 1 столовой ложки жженой магнезии. При воспалении глаз
делают раствор из 8 гранов белого купороса и 8 золот кипяченой
воды. Этим раствором примачивают глаза несколько раз в день. Против
периодического воспаления глаз у лошадей употребляют раствор 10 ка-
пель опийного экстракта в 4 золот. кипяченой воды; ежедневно 6-8 раз
вводится в глаз лошади незначительное количество этого раствора. Для
остановки несильного кровотечения употребляется с успехом раствор
железного купороса или квасцов, которым смачивается кусок корпии;
последний закладывается в рану. При сильных кровотечениях употреб-
ляют слабый раствор полуторахлористого железа; при более сильных -
концентрированный раствор полуторахлористого железа. В последнем
случае можно брать также порошок железного купороса или квасцов.
При кровавой моче рогатого скота дают на прием 1/4-1/2 золот. свинцо-
вого сахара в жидкой льняной слизи и повторяют дачу 3 раза в день.
При более сильной степени употребляют следующее: смешать 2 золот.
свинцового сахару, 4 золот. листьев белладонны и 1 золот. камфары;
разделить на 5 частей и дать 4 части с тепловатым ромашковым настоем
в течение дня. Если при этом есть запор, то дают слабительное в проме-
жутки между приемами лекарства.
Как лечить шатание зубов у рогатого скота. Болезнь эта происходит
из-за кормления рогатого скота зимой жесткой соломой. Для лечения
этой болезни нужно натирать почаще десны печной саже с солью и
вдавливать шатающиеся зубы в челюсть.
Как предохранить скот от падежа. Для предохранения скота от
надежа нужно набрать грибов с липового дерева или губок, положить
их в корыта, из которых скотина пьет, и дать ей напиться. Это средство
очень предохраняет скот от падежа и есть самый дешевый и верный
способ.
71
Как лечить копыта у рогатого скота. От болотистых пастбищ и дожд-
ливых летних дней делается воспаление в копытном расщепе, отчего
скотина хромает. Для лечения этой болезни нужно взять черных ули-
ток, истолочь их с солью и приложить к воспаленному месту. Или
взять свиного сала и стереть с солью, а потом приложить к больному
месту и обвязать как можно лучше тряпками.
Как лечить опухоль у коров. Для этого следует разварить ветчинного
сала с пометом коров, питающихся травой, а не сеном и соломой, нама-
зать на тряпку и прикладывать теплой.
Как предохранить рогатый скот от различных болезней. Для предо-
хранения рогатого скота от различных болезней взять сначала травы
низкой бузины, серы, ружейного пороха и сукшицы. Все эти материалы
нужно смешать и истолочь, а потом просеять сквозь частое сито. Обра-
зовавшимся порошком тереть у рогатого скота по утрам и вечерам
язык. Или взять травы под названием прострел, зари, царского корня и
полыни. Искрошить все это, смешать, истолочь, смешать с солью и
давать скотине лизать понемногу утром и вечером.
Как лечить жабу у рогатого скота. Жаба это есть опухоль в шейных
железах, которая может задушить скотину. В этом случае должно
скотине пустить кровь, промыть у нее во рту подогретым, разведенным
водой, уксусом с прибавкой селитры. Корм давать сухой, а пойло
теплое. Снаружи обертывать шею к горлу нагретой суконкой.
Как лечить спадание копыта у рогатого скота и лошадей. Промыть
больное место уксусом с солью и деревянным маслом, а потом залить
оное свиным салом, которое следует стопить со смолой. Для лошадей же
взять просеянной муки, свиного сала и яичного белка, размешать все
эти материалы вместе, разварить в воде наподобие кашицы и обвязать
больное место. Эту перевязку переменять ежедневно до тех пор, пока
копыто отрастет. Или припаривать больное место по два раза в день
утром и вечером теплой ржаной соломатой.
Как лечить у лошадей и рогатого скота перелом. Если лошадь или
рогатый скот по несчастию сломает себе ногу, то тотчас должно перело-
манную ногу связать в лубки и кормить лошадь, а также и рогатый скот
земляничной травой и васильками, растущими во множестве на хлеб-
ных нивах.
Как лечить вывихнутые конечности у рогатого скота и лошадей.
Когда рогатый скот вывихнет у себя лопатки или в другом каком-ни-
будь месте, в таком случае должно натирать эти места поутру и ввечеру
72
как можно сильнее скипидаром, смешанным с равным количеством
толченого в порошок кирпича. Вывихнутые члены у лошадей должно
натирать как можно крепче мазью, состоящей из бобковой мази, чеме-
ричного корня и евфорбии. Через пять или через шесть дней следует
натирать это место деревянным маслом и притом лошадь нужно не-
сколько раз в день прогуливать.
Как лечить у коров прекращение молока. Для излечения этой болез-
ни должно корову поить отваром из зари, иссопа, ромашки и полыни;
также прикладывать кислое тесто с овсяной мукой и солью.
Как лечить простуду у рогатого скота. От простуды после разгоряче-
ния бывает боль в голове, и точно как с людьми - насморк; они только
роют корм, а не едят его. В этом случае должно больной скотине приве-
шивать на шею на шнурке свежих луковиц, отчего у скотины исходит
много мокроты ртом и ноздрями она получает облегчение.
Как исправить у коров повреждение молока. Когда корова станет
давать молоко, смешанное с коовью, то этого же молока должно влить
ей в горло, подмешав третью часть уксуса. Если же на свежем молоке
садящаяся сметана принимает вид синеватости и худо взбивается в
масло, то должно содержать коров на сухом корме, давать всякое утро
кладь из штофа пива с ложкой чистого дегтя и соли; поить же их сле-
дует тепловатой водкой, подбитой отрубями.
Как истребить вшей у рогатого скота. Обыкновенно вши заводятся
около рогов у корня их, за ушами, на хребте, по сторонам шеи. Для
истребления вшей нужно мазать эти места мазью, состоящей из ртути,
смешанной со свиным салом. Эта мазь - верный способ к уничтожению
вшей.
Как поступать, если лошадь не ест корм. Для излечения этой болезни
следует как можно чаще натирать язык смесью, состоящей из истолчен-
ного чеснока, полыни и перца.
Как лечить рогатый скот от отравления вредными травами. Для этого
нужно как можно скорее влить скотине в4 горло отвар травы проскур-
няка с прибавкой льняного масла. Или же этот отвар ставить в клисти-
рах.
Как лечить скотину от укуса бешеной собаки. Нужно скотине всу-
нуть в рот, завернув в капустные листья, листьев травы белены, старой
корове три золотника, а теленку чуть больше полузолотника, и после
этого в течение восьми часов не давать никакого корма и не поить. Это
73
же самое средство помогает скотине от других также болезней, как,
например, от антонового огня, доения молока с кровью, сильного убоя,
чемера и проч.
Как лечить запор мочи у рогатого скота. Этот опасный припадок
излечивается натиранием у скотины уринного канала, идущего прямо
под задним проходом, нагретой и камфарой посыпанной суконкой. Если
это действие будет бесполезно, то у вола, отступив на три четверти
вершка от заднего прохода, распороть самым острым ножичком вниз к
мешку кожу. В этом случае окажется белая уринная трубка в мизинец
толщиной, которую должно разрезать поперек до половины; урина
потечет этой раной, которую всякий раз следует натирать подогретым
льняным маслом, как только моча окажется. Рану долгое время дер-
жать открытой не следует, но чаше к месту против пузыря приклады-
вать нагретые ветошки.
Как лечить лошадей от засечки. Для этого следует взять по фунту
свиного сала и чистого дегтя; смешать это вместе и прибавить полфунта
меду. Потом взять муравленый горшок, истопить и прикладывать на
тряпке к больному месту, о тчего засечка в скором времени излечится.
Как лечить чемер у лошадей и другой скотины. Чемером называется
боль в животе; скотина стонет, тяжело дышит, ходит как на рассохах и
страдает запором. Для излечения чемера нужно как можно скорее
пустить кровь из шейной жилы, отчего тотчас скотине станет легче,
а без кровопускания она в скором времени умирает. Если запор не
пройдет, то помогает от этого клистир табачного дыма. Хорошо также
влить лошади в горло стакан постного масла. Овцам в этом припадке
должно проколоть острым ножичком жилу под глазом.
Как лечить зоб у скота. Опухоль под шеей у скота называется зобом.
Зоб бывает величиной с куриное яйцо и даже более, состоит из воздуха
и воды. Его и нужно проколоть, т.е. саму опухоль.
Как лечить надрыв у лошадей. В этом случае должно пустить кровь с
обеих сторон и мазать лошадей мазью, состоящей из медвежьего, со-
бачьего и гусиного сала. Внутрь давать через каждые две недели ячме-
ня, намоченного в продолжение ночи в урине здорового человека.
Очень полезно прибавлять в ячмень воды, уваренной с семенами
воложского укропа, и, сверх того, купать или обливать как можно
чаще.
Как лечить лошадиный кашель. Сварить в трех фунтах пива 6 золот-
ников собачьего жира и 3 золот. толченого лаврового листа. Этот состав
74
давать лошадям по утрам до задачи корма по шесть полных столовых
ложек.
Как лечить у лошадей кровотечение из носа. Для лечения у лошадей
кровотечения из носа, которое бывает от тяжелой работы или во время
жары, следует держать лошадей в воде и давать им вовнутрь несколько
раз по золотнику или более селитры, смешанной пополам с укусом
и водой.
Как лечить лошадей, страдающих кровотечением горла. Это опасная
болезнь, происходящая нередко от разъедания червями жилы; для
лечения сей болезни нужно распустить сапожный купорос в теплом
уксусе и вспрыскивать лошади в горло.
Как лечить запор мочи у лошадей. Для лечения запора мочи у лоша-
дей следует натолочь бобов с имбирем, развести вином или пивом,
хорошенько сварить некогда остынет, - влить лошади в горло. Или дать
лошади выпить в белом вине натертого оленьего рога.
Как предохранять копыта. Копыто представляет волокнистое ве-
щество, содержащее 20% воды; если копыто утратит воду, то сделается
твердым и хрупким. Обычай прикладывать раскаленную подкову или
опиливать терпугом наружную сторону копыта, чтобы придать ему
красивый вид, а также намазывание дегтем или жиром содействуют
тому, что копыто лишается воды, сжимается, делается твердым и хруп-
ким, не способным защищать ногу. Когда приложенная раскаленная
подкова сожжет подошву, то сожженное место последней, конечно,
утратит воду. Если спилить терпугом гладкую, глянцевитую, твердую
поверхность копыта, то внутренняя, более мягкая волокнистая часть
подвергнется всем вредным влияниям, а бесчисленные поры копыта
станут испарять содержащуюся в них воду, и копыто сожмется, сделает-
ся сухим и ломким. Деготь или вар содержит кислое и летучее масло,
которое испаряется, оставляя смолистую массу. Если приложить деготь
к. копыту, то вышесказанная кислота делает его твердым и даже
изменяет его строение. В этом случае деготь действует на копыто точно
так же, как на обувь, которое через несколько дней становится твер-
дым, сухим и хрупким. Сказанное о дегте относится в равной мере и
к жиру. Так называемая стрелка, состоящая также из рога, имеет более
нежное и губчатое строение, нежели подошва и стенки, так как копыта
чувствительны к вредным влияниям и, утратив свою естественную
воду, сжимаются тем больше, чем прочее копыто. При ковке следует
только обрезывать отросшие стенки и пригонять подкову к копыту, а не
копыто к подкове. Если от плохого ухода высохнут и сожмутся подош-
ва и стрелка, то надо употреблять не жир или деготь, а воду и потом
75
намазывать копыто глицерином, который соединяется с водой и не
вытесняет ее. Глицерин не содержит кислот или острых веществ, смяг-
чает и не улетучивается; он придает роговому веществу гибкость и
благоприятствует развитию волокон, вследствие чего копыто не сжи-
мается, а если уже до этого сжалось, то постепенно приходит в надлежа-
щее состояние.
Ссадины у лошадей. Их покрывают коллокиумом с помощью кисти;
образующийся белый слой закрывает рану, так что лошадь может
немедленно поступить в работу.
Воспаление глаз у рогатого скота. Оно бывает в большинстве случаев
последствием ударов, ушибов, засорения, простуды. Различают воспале-
ние век, соединительной оболочки и глазного яблока. Первое отличает-
ся опухлостью век, которые при этом опускаются, бывают очень горячи
и болят; кроме того, соединительная оболочка красна, слизетечение
значительно. При втором - веки находятся в вышесказанном состоя-
нии; непрозрачная оболочка красна, а прозрачная - мутна, глаза закры-
ты, а глазное яблоко становится выпуклым, влага в передней камере
глаза становится мутной. Лечение воспаления век состоит в компрес-
сах из холодной воды; воспаление соединительной оболочки глаза
излечивается промыванием глаза (до 8 раз в день) смесью из отвара
1 фунта мальвы и 1 золотника цинкового купороса; при воспалении
глазного яблока полезно промывать раствором 1 золот. цинкового
купороса в 1 фунте воды.
Дезинфицирующая жидкость. Смешивают 1/4 фунта английской серной
кислоты с 3/4 ф. воды; в другом сосуде смешивают 10 лотов сухой пова-
ренной соли с 4 лотами черного марганца; затем разливают первую
жидкость в открытые сосуды, ставят последние в дезинфицируемых
помещениях и прибавляют второй жидкости; тогда начинается посте-
пенное и равномерное отделение хлора.
Карболовая кислота как дезинфицирующее средство. Разводят
карболовую кислоту в достаточном количестве воды, и этим раствором
обмывают рот и ноздри рогатому скоту. Сверх того, обмазывают ноги
дегтем, смешанным с карболовой кислотой.
Как лечить у рогатого скота кровавую мочу. Давать скотине только
остающуюся от пахтанья масла сыворотку, смешав ее в собственной ее
урине. После того взять по 1/4 фунта проса и толченого конопляного
семени, разварить их в жидкую кашицу и теплую влить в горло боль-
ной лошади или рогатому скоту. Кроме этого корма давать другой не
следует.
76
Как лечить скотину, раздувшуюся от съедения ядовитых трав. Это
самая опасная болезнь; скотина, раздувшись, дрожит, падает и в скором
времени может умереть, если ей не окажут помощи. Для этого следует
давать скотине по нескольку ложек льняного масла, припаривать
крестец смоченными в горячей воде ветошками, вливать ь горло теплой
воды, смешанной с чистым берестяным дегтем, а рот распирать свертком
соломы для свободного выхода бродящих паров. Волам следует давать
теплое пиво, подваренное с просеянной золой. Очень искусные пасту-
хи, как, например, голштинские, разрезают брюхо и требуху, вынимают
вредную траву, а рану снова опять зашивают; но для этого нужны осо-
бая опытность и искусство.
Как лечить отвердение вымени у рогатого скота. Для этого вымя
должно натирать молоком, деревянным или коровьим маслом и салом.
Это натирание по возможности производят как можно чаще и сильнее.
Как предохранять скотину от заразы. Для предохранения скотины от
заразы, когда в ней она обнаружится, нужно для этого взять несколько
луковиц и повесить ей на шею. Луковицы должно менять ежедневно на
свежие, а старые зарывать в землю. Зараженных коров весьма полезно
ставить в конюшню к здоровым лошадям, отчего они в случае даже
самого сильного поветрия, спасаются. Полезно подмешать скотине в
корм раза три в день по одной горсти соли, натирать ей каждое утро и
вечер язык толченой серой с солью и порохом или давать на хлебе
толченой горючей серы с чесноком и солью, а также купать ее или мыть
холодной водой. Обыкновенная зараза у рогатого скота и лошадей
обнаруживается опухолью головы, течением изо рта и глаз клейкой
мокроты, скотина делается слаба, уныла, перестает есть и проч. Для
этого должно приготовить следующий состав: разварить в девяти
штофах пива фунт русского табака, потом процедить отвар сквозь
холстину, положить в него одну ложку хорошего дегтя; 15 золот
камфары, распущенной в воде; 12 золот. селитры и горсть мелкой
поваренной соли. Когда все это распустится и остынет, тогда этот де-
кокт будет совершенно готов к употреблению. Его дают зараженной
лошади по стакану, а рогатому скоту несколько менее. Потом в продол-
жение трех часов скотине корму вовсе не давать, а в это время мазать
шишки под шеей или железы мазью, состоящей из коровьего масда с
камфарой. Это продолжать каждый день и болезнь в скором времени
уничтожится.
Состав порошка, предохраняющего всякую скотину от заразы. Для
составления этого порошка нужно взять фунт сырой сурьмы, U/2 ф.
корня травы переступня, 1/2 ф. поваренной соли и 18 золот кам-
фары, истереть все это как можно мельче в порошок и сохранять в
77
стеклянной банке с притертой пробкой. Когда зараза распространится
и станет опасной для скота, то в таком случае должно давать ежедневно
по два раза в день по целой ложке, мешая с кормом. Телятам давать
по половине ложки, притом без нужды не давать, а также без крайней
нужды не следует давать и стельным коровам, так как он сильно слабит
и может быть вреден теленку.
Как помогать кобылам в случае трудного жеребения. Для этого
должно зажать кобыле рот и ноздри так, чтобы она не могла дышать,
отчего она немедленно освободится. Когда же жеребенок идет ненату-
рально, то это средство не поможет.
Как помогать коровам в случае тяжелого отела. В случае тяжелого
отела или когда теленок не выходит, нужно для этого взять две
луковицы, по фунту пива из хороших пивных дрожжей и, смешав это
все вместе как можно лучше, давать или вливать корове в горло каж-
дый час, подкрепляя ее притом хлебом, солью, травою зари, хмелем и
можжевеловыми ягодами. Когда же после отеленмя долго не отходит
место, тогда дают корове отвару пива с чабром, девясильным корнем,
можжевеловыми ягодами и небольшим количеством соли. В случае
выхождения родовых удов, а также и телячьей сорочки взять зори,
ромашки и хмеля поровну, намочить в горячей воде, приложить теплое
к больному месту и укрепить лошадиной подпругой-. Когда же крова-
вый поток очень силен, то весьма полезно поить корову отваром ро-
машки, зари, зверобоя и небольшого количества льняного семени.
Как лечить лошадей от запора. Для этого следует взять бутылку пресно-
го молока, или деревянного, или конопляного масла, влить его в гор-
ло лошади и потом ее как можно больше водить, отчего запор у лошади
проходит.
Катар дыхательного горла и гортани у рогатого скота сопровождается
уменьшенным позывом на корм, запором и незначительной лихорад-
кой, сильным кашлем и в некоторых случаях трудным глотанием вслед-
ствие присоединившегося воспаления глотки. Иногда эта болезнь
осложняется воспалением околоушных желез, отчего образуется по
обеим сторонам шеи горячая, большая и болезненная опухоль. Болезнь
оканчивается большей частью выздоровлением на 7-8 дней. Лечение
состоит во втирании летучей мази в горло, которое затем обвязывается
фланелью; заставляют больное животное вдыхать теплые водяные пары
и держат его в теплом помещении.
Средства против воспаления легких у рогатого скота. Оно испытано
на практике и состоит в даче алкоголя больному животному. У одного
78
сельского хозяина заболели два лучших быка, и он по совету одного
медика дал им в два приема натощак по полукружке водки. Действие
было изумительно: уже на следующий день после первой задачи живот-
ные начали жевать жвачку, через три дня прекратился кашель, мало-по-
малу исчезли и другие болезненные признаки; через 8 дней животные
уже были в работе. Три других вола, три коровы и 1 бык, также после-
довательно заболевшие, выздоровели очень скоро благодаря тому же
лечению. Многие из соседей пробовали употреблять этот способ и
остались совершенно довольны, так как выздоровление наступало не
позже четырнадцатого дня.
Мокрец. Эта болезнь представляет горячую и весьма болезненную
опухоль задних ног от путового сустава до скакательного, из которой
через 2-3 дня начинает просачиваться клейкая жидкость; кожа растрес-
кивается, из образовавшихся трещин вытекает зловонный и едкий гной,
от которого кожа омертвевает, разлагается и отпадает лоскутами.
Лечение состоит в чистом содержании ног, которые намазываются
мазью, состоящей из 6 золотников свиного сала и 1 золот. свинцового
сахара; вместо мази можно употреблять обмыванье (2-3 раза в день)
раствором полутора лотов квасцов и такого же количества купороса в 1
бутылке воды. При вытекании гноя обмывают пораженное место раство-
ром 4- 5 лотов хлористой извести в 1 бутылке воды.* В упорных случаях,
когда гной делается зловонным и едким, употребляют 2-3 раза в день
порошок, для которого берут 2 золот. красной осадочной ртути, по 2
лота дубовой коры и толченого угля. При напряженности кожи и при
сильной боли необходимы припарки. Другой вид мокреца, происходя-
щий от плохого корма (сырой картофель, прокисшая барда и т.п.),
неопрятного содержания или от продолжительного действия сырости
на ноги, сопровождается, кроме местных страданий, еще признаками
общего нездоровья. Лечение такое же, как и первого вида; кроме того,
меняется корм.
Коленный гриб. Эта болезнь представляет холодную, небольшую
опухоль на наружной стороне переднего коленного сочленения, сперва
мягкую, а потом твердую. Лечат сперва свинцовой водой, а потом вти-
ранием йодной ртутной мази, которая приготовляется из 1 золотника
йодистой ртути и 6 золот. свиного сала; после натирания обвязывают
тряпкой.
Воспаление вымени. Встречается в двух формах: 1) в форме поверх-
ностного воспаления, причем вымя увеличено, напряжено и мало
болит; 2) в форме глубокого воспаления, захватывающего млечные
ходы и внутреннюю ткань вымени и сопровождающегося выделением
кровавого молока, а иногда и полным прекращением молокоотделения.
79
Лечение в легких случаях состоит в обмывании вымени свинцовой
водой; при нагноении мажут жиром, а зыблющиеся нарывы прокалы-
вают. Если останутся затвердения, то их мажут сперва ртутной, а потом
йодной мазью. Кроме того, дают слабительное. При лихорадке, которая
сопровождает вторую форму воспаления, дают до 4 золотников рвотно-
го камня и полфунта глауберовой соли.
Перелом рогов. Отламываются или только рога, или вместе с роговы-
ми отростками. Лечение в первом случае незатруднительно и состоит в
том, что завязывают тряпками сломанный рог и мочат в течение двух
дней уксусом и водой, а потом забинтовывают дегтярным бинтом. При
отламывании роговых отростков останавливают кровотечение, а потом
действуют сообразно тому, совсем ли отломился отросток, или только
надломлен; в последнем случае приводят отросток в надлежащее
положение и забинтовывают на некоторое время, причем ежедневно
мочат повязку раствором из 1 золотника чистой карболовой кислоты в
1 фунте воды. В первом случае, т.е. когда отросток совсем отломан,
очищают рану от костных обломков, выравнивают оставшийся пенек
ножом или пилкой и обвязывают паклей, намоченной в вышесказан-
ном растворе карболовой кислоты, а потом лечат, как простую рану.
Плохое пищеварение у рогатого скота. При этой болезни увеличивается
левая подвздошная ямка, походка делается ленивой, животное
становится вялым, ест меньше и даже теряет аппетит и жвачку; рот
наполняется пенистой слюной; испражнения делаются редкими и
сухими. Иногда эта болезнь превращается в хроническую, и тогда
замечается припухлость и надутость левой подвздошной ямки, утрата
жвачки, частая и вонючая отрыжка, сухой и растрескавшийся рот,
тусклый и мутный взгляд, испражнения сухие, твердые и черные.
Лечение в первом случае состоит в строгой диете и в слабительном из
полуфунта глауберовой соли, 1 золотника рвотного камня и полубу-
тылки настоя ромашки; это слабительное дается до тех пор, пока не
подействует, а затем для исправления желудка дают вместе с кормом
порошок из равных количеств (по 2 лота) корня горечавки, можжеве-
ловых ягод, ирного корня и поваренной соли. Лечение хронической
формы состоит также в строгой диете и в задании одного из следующих
средств: 1) варить в течение получаса 7 лотов табака в 8 фунтах воды,
процедить и к полученной жидкости прибавить 2 ф. глауберовой соли, 12
лотов льняного масла; дать в течение дня в три приема; 2) толченой
чемерицы ползолотника, воды 1 бутылка; дать в два приема; 3) соляной
кислоты 8 лотов, винного спирта 12 лотов, воды 16 лотов; разделить на 4
приема и дать их в течение дня, разбавляя каждый прием тремя четвер-
тями бутылки воды. Когда животное прослабит и у него появится опять
жвачка, тогда дают вместе с кормом порошок из равных частей (по 4 ло-
80
та) корня горечавки, ирного корня, горького трилистника и поваренной
соли.
Раздутие брюха у рогатого скота. При этой болезни брюхо значитель-
но увеличивается, а левая подвздошная ямка припухает и при постуки-
вании издает пустой звук; аппетит и жвачка пропадают; глаза блестящи
и неподвижны; все четыре ноги поставлены вместе. С лечением медлить
нельзя, так как болезнь скоротечна и оканчивается смертью, если не
будет оказана помощь. Дают через каждые 5 минут 1-2 лота нашатырно-
го спирта в стакане воды или известкового молока и продолжают эти
приемы до тех пор, пока не появится частая отрыжка, а брюхо не
начнет заметно уменьшается в объеме. Если это средство не поможет,
то необходимо сделать операцию прободения желудка, которая де-
лается ветеринаром.
Воспаление желудка и кишок у рогатого скота. Болезнь поражает
желудок и кишки или порознь, или вместе и сопровождается уменьше-
нием аппетита, запором, болью в животе, лихорадкой, холодом ушей,
рогов и рта. При усилении болей в животе глаза делаются вытаращен-
ными и блестящими, живот раздувается, животное бьется, бросается
на землю, вскакивает и скрежещет зубами; затем в случае тяжелого
исхода болезни наступает омертвение кишок и смерть. Лечение начи-
нается с сильного растирания брюха, спрыснутого скипидаром или кам-
фарным спиртом; затем дают через каждый час или через два часа смесь
из полубутылки льняного масла и такого же количества настоя ро-
машки.
Понос у рогатого скота. Эта болезнь поражает как старых, так и
молодых животных, преимущественно осенью и весною. Телятам дают
одеколона (или спирта) 1 ложку пополам с водой или 1 раз в день
порошок из 72 золотников ревеня и 1 золот. углекислой магнезии;
взрослым животным дают ежедневно до улучшения болезни по 1 порош-
ку, состоящему из 2 лотов корня горечавки и полузолот. свинцового
сахара.
Кровавый понос у рогатого скота. Начинается обыкновенным поно-
сом, которому иногда предшествует запор. Боль в животе так сильна,
что животное ставит под брюхо все четыре ноги; испражнения делаются
частыми, жидкими, кровянистыми, зловонными и сопровождаются
потугами и болью; появляется лихорадка, усиленная жажда, потеря
аппетита и жвачки, общая слабость с упадком сил, быстрое исхудание
и смерть. Лечение имеет успех только в начале болезни и состоит в
отваре льняного семени, который смешивается с льняным маслом;
сверх того, втирают в живот скипидар или камфарный спирт.
81
Средство против ящура. Растворить столовую ложку салициловой
кислоты в 1/4 кружки теплой воды и дать в один прием корове. Кроме
того, дать в два приема глауберовой соли 1 фунт в бутылке тепловатого
отвара льняного семени.
Средство против ящура и повального воспаления копыт у рогатого
скота. Берут по 1 фунту синего купороса, нашатыря, глауберовой соли и
селитры, по 1/4 фунта медянки и квасцов; варят все это с водой в гли-
няном горшке до тех пор, пока не начнут отделяться большие пузыри;
тогда снимают горшок с огня и выливают смесь на блюдо, где она
вскоре отвердевает и может в этом виде сохраняться несколько лет, не
теряя своих целебных свойств. Употребляют ее следующим образом:
отделив кусок величиной с грецкий орех, растворяки его в кружке
теплой воды и этим раствором смазывают кисточкой больные копыта
и рот по 2-3 раза в день. Этим же раствором следует промывать не-
сколько раз в день нарывы, вереды и раны у животных. Лекарственную
массу надобно хранить в сухом месте.
Средство против выкидыша у коров. Для предохранения коров от
выкидыша дают им по ложке дегтя, два раза в неделю, начиная с третье-
го месяца после случки. Так как выкидыш бывает обыкновенно на 5, 6
или 7 месяце стельности, то против него должны быть заранее приняты
надлежащие меры, потому что с наступлением болезни не помогут
никакие средства.
Средство от кровавой мочи у коров. Больным коровам дают в хлебе
или в растворе серный бальзам (1 часть бальзама на 26 частей воды),
причем кормят лишь сеном, а в пойло дают кислое молоко. Сверх того,
коровам задают глауберову соль.
Средство против сухих лишаев у телят. Взять 1 столовую ложку
сливочного масла, истереть его с 2 чайными ложками серного цвета.
Этой мазью натирать лишаи в течение 3-4 дней 1 раз в день. После
первого или второго намазывания лишаи легко отделяются от кожи,
если потереть их пальцем. Когда лишай будет сведен, то нужно пома-
зать плешину упомянутой мазью, и на плешине вскоре вырастет шерсть.
Средство от чумы рогатого скота. Как только будут замечены из-
вестные признаки появления чумы у скота, следует немедленно отде-
лить его от остального, сделать в поле для него шалаш, если не дере-
вянный, то из молодых берез, поставить его туда и тотчас заняться его
лечением: взять два котла или корчаги, так чтобы один был в употреб-
лении, а другой наготове, наложить в них муравейник лопатой из куч,
которые есть повсеместно. Накрыть плотно сковородой или доской,
82
обмазать место, где сходится сковорода с горшком, глиною или крутым
хлебным тестом, поставить в вольный печной дух или развести огонь в
поле поблизости шалаша и, когда разгорится, разгрести жар и поставить
на горячую золу эти горшки, поддерживая огонь поблизости от них, так
чтобы он горшков не охватывал, но парил и согревал положенное в них.
Когда муравейник будет достаточно упарен, тогда взять рогожку или
парусину, наложить на нее не совсем горячего муравейника (чтобы
могло терпеть тело), прикладывать на весь живот припарки, меняя
чаще, как только начнет остывать; прибинтовывать можно веревками,
завязывая на спину; тут же сделать мазилку: на конец палки намотать
ветошь, которую смачивать жидкостью, осевшею от муравейника,
мазать ею во рту, в ушах, ноздрях, обтирать глаза и давать внутрь эту
жидкость по ковшу через каждый час, до тех пор пока скотину не
очистить мытом. При сибирской язве поступать так же, но только при-
парки делать на затверделом месте, где окажется. После этого животное
весело берется за пищу и питье.
Предохранительное средство от чумы рогатого скота. Взбалтывают
в течение нескольких минут 1 часть креозотного масла со 100 частями
воды, и, как только образуется осадок, сливают воду и обмывают ею
рогатый скот 1-2 раза в сутки; обмывание производится тщательно,
преимущественно головы и задних частей. Нерастворимым в воде
осадком хорошенько вспрыскивают пол в хлевах. Кроме того, в водо-
пойные корыта прибавляется 1/10 часть карболовой кислоты на 100 час-
тей воды; такую воду скот пьет охотно или во всяком случае скоро
привыкает к ней.
Испытанное средство против сибирской язвы. При появлении первых
признаков язвы следует немедленно сильным натиранием суконной
или шерстяной тряпкой повысить температуру животного и затем,
повалив его, сделать осторожно шилом или перочинным ножом малень-
кий надрез в нарыве (необходимо, чтобы появилось несколько капель
крови), в который посредством спринцовки впустить одну или полторы
драхмы чистой карболовой кислоты. По исполнении этой операции
тотчас следует влить в рот скотине 1/2 бутылки тепловатой воды с П/2
драхмы карболовой кислоты (половину столовой ложки). Затем$подняв
животное, необходимо дать ему сильное движение на корде. Спустя
полчаса его ставят в теплое и покойное помещение, при возможно
ровной температуре. Если спустя 6 часов после операции не будет
заметно облегчение болезни, то дается от 1/4 до 1/2 фунта глауберовой
со ли,растворенной в бутылке теплой воды. Уменьшение объема нарыва
служит признаком выздоровления. С этого времени следует обмывать
рану теплой водой с карболовым мылом. При появлении новых нары-
вов поступают точно так же.
83
Нитчатые глисты у овец. Предохранительные меры. Пасти
овец, особенно ягнят, на сухих местах; кормить их в сараях хорошим
сухим кормом; поить чистой водой из колодцев, промывая всякий раз
корыто; легкие павших и убитых овец немедленно варить, чтобы тем
убить оставшихся там глистных самок с зародышами; больных овец
держать в отдельном месте; чтобы уничтожить в последнем выкашли-
ваемых овцами глистов и не дать зародышам распространяться, надобно
обрызгивать это место раствором 1 части карболовой кислоты в 100 час-
тях воды или, что еще лучше, > акрывать через день соломою и зажи-
гать последнюю; эта мера необходима потому, что зародыши, хотя и
засохшие, но живые могут разноситься ветром в благоприятные для их
развития места. Лечение. Лучшее средство, более других применимое
в практике, состоит в следующем: окуривают больных овец в закрытом
сарае дымом из волоса, рога, тряпья и т.д., чтобы овцы выбрасывали
глистов с кашлем; в первое время надобно держать овец в дыму не
более 5- 20 минут и почаще выпускать их на чистый воздух для выкаш-
ливания глистов.
Чесотка у овец. Отскоблив деревянным ножом образовавшиеся
струпья, мажут больное место мазью из 1 лота креозота и 24 лотов льня-
ного масла, повторяя намазывание через каждые 5 дней. Если же
болезнь разольется весной или летом, то стригут овец, моют черным мылом в
теплой воде и, отскоблив струпья деревянным ножом, купают в жид-
кости, приготовленной из 5 фунтов извести и 10 ф. поташа, растворен-
ных в 100 квартах воды; на каждую овцу расходуется полторы кварты
этой жидкости. Через сутки купают овец в табачном отваре (20 ф. табака
на 100 кварт воды кипятят в течение часа) и через пять дней повторяют это
купанье; затем моют мылом в теплой воде.
Средство от овечьей чесотки. Для остриженных овец употребляют
мазь: а) из 1 лота креозота, 24 лотов льняного масла; б) из 30 лотов чер-
ного мыла, 6 лотов скипидара и 2 лотов хлорной извести; в) из 2 лотов
едкого кали, 2 лотов сернистого кали и 6 лотов жира; или ванну из 1
части едкой извести, .2 частей поташа, 1 части скипидара и 50 частей
воды. Перед купанием оскабливают тупым ножом струпья и затем
погружают всю овцу на 5-10 минут в указанную смесь; купанье повто-
ряется через сутки.
Средство против коросты у овец. - 1. Тщательно смешивают две
части скипидара и 1 часть крепкого нашатырного спирта и этой смесью
заливают пораженные места и вокруг них по крайней мере на два верш-
ка. Хотя на залитых местах и образуется струп, но шерсть сейчас же
отрастает. Средство это может быть применимо только в холодное
время и требует тщательного присмотра. - 2. Смешивают 1 часть карбо-
84
ловой кислоты, 1 часть петролеума и 18 частей деревянного масла;
количество кислоты и петролеума увеличивают в случае более сильной
коросты. Упомянутая смесь втирается в больные места и около них и
весьма скоро убивает чесоточных зудней, так что стадо быстро излечи-
вается без всякой иной медицинской помощи.
Вертячка у овец. Происходит от присутствия зародыша ленточного
глиста в головной полости и сопровождается хилостью, усталостью
животного, опущением головы, невнимательностью, доходящей иногда
до бессознательности, кружением, плохим аппетитом и зловонными
испражнениями, скрежетом зубов, пеной у рта, неподвижностью широко
раскрытых глаз, расширением зрачка, иногда судорогами тела. Эти
припадки, исчезая на время, возобновляются опять, и болезнь продол-
жается иногда до полутора лет, причем животное худеет, истощается и
околевает от паралича мозга. Лечение не имеет никакого успеха, все
предлагаемые против этой болезни средства оказываются бесполез-
ными.
Воспаление легких у овец. Эта болезнь сопровождается вялостью
животного, уменьшением аппетита, учащением пульса, усилением жаж-
ды, сухим, болезненным кашлем и болью при дыхании: через несколько
дней наступает смерть. Лечение состоит в задании 2-3 раза в день сме-
си из полузолотника селитры, 3 лотов глауберовой соли, 15 долей экст-
ракта белены и нескольких ложек воды; корм должен быть самый лег-
кий, а питье - слизистое, подкисленное какой-нибудь кислотой.
Сыпь на голове у овец. На краях губ и на кончике носа, иногда на
морде и на ушах появляются мелкие пузырьки кучками; эти пузырьки,
лопаясь, изливают гноевидную жидкость, которая засыхает и образует
струп, сперва желтовато-темный, а потом черный; струп отваливается
через три недели. Лечение состоит в намазывании больного места
смесью из 2 золотников марганца и 2 лотов свиного сала; внутрь дают
вместе с кормом порошок из равн ix частей глауберовой соли, корня
горечавки, ирного корня и поджаренной муки; каждой овце дается
на прием около 2 золот. этого порошка.
Столбняк у ягнят. При этой болезни появляется вялость, неповорот-
ливость, аппетит уменьшается, дыхание делается затрудненным и
скорым, конечности деревенеют, наконец, наступают судороги: питание
расстраивается, наступает исхудание, истощение, понос, скрежет зубов
и смерть; выздоровление очень редко. Лечение предпринимается при
самом начале болезни и состоит в задавании слабительных до наступ-
ления обильных испражнений; затем дают камфару в водном настое чи-
либухи.
85
Понос у ягнят. Дают пойло из жареной муки, ставят вяжущие клис-
тиры, растирают брюхо скипидаром; внутрь дают утром и вечером по
1-2 полных столовых ложки следующего средства, взболтав его перед
этим: толченого мела 2 лота, опиума ползолотника, алтейного отвара
полтора Лунта. Если это средство не действует, то дают 2-3 раза в день
по неполной столовой ложке смеси из 3 долей ляписа, 2 лотов гумми-
арабика и трех четвертей фунта отварной воды.
Цинга у свиней. Эта болезнь развивается очень медленно. Животные
делаются вялыми, теряют аппетит, но пьют много; десны краснеют,
распухают и кровоточат; кожа покрывается синевато-красными пятна-
ми, на которых щетина поднимается, теряет блеск и легко выпадает.
Лечение состоит в том, что переводят животных в чистое и сухое поме-
щение, выпускают на воздух, кормят толченым солодом или желудями
с кислым молоком, капустой, редькой, щавелем; воду для питья под-
кисляют какой-либо кислотой или дают раствор 2 золотников квасцов
в половине кружки отвара ивовой коры. Можно также давать 2-4 раза
в день кашку из железного купороса (до 1/2 золот.), корня вязника и
ирного корня (каждого по 1 золот.), муки и воды.
Понос у свиней. Дают одно из следующих средств: 1) ляписа 7 долей,
отварной воды полфунта; давать 3 раза в день по столовой ложке;
2) экстракта белены до 1/4 золотника, крахмала 1 золот.; разделить на 6
равных частей и давать через 3 часа по одной части с небольшим коли-
чеством воды; 3) варить 1/4 фунта дубовой коры в 16 лотах воды, пока
не получится 8 лотов отвара; к концу кипячения прибавить 1 лот
ромашки и остудить в закрытом сосуде, потом процедить и прибавить
к жидкости 6 долей водного экстракта чилибухи и 1/2 лота водной
настойки ревеня; давать через 2 часа по столовой ложке. Если понос
появляется от обжорства, то дают рвотное. Если у поросят замечают
испражнения с кисловатым запахом, то дают больным животным:
4) углекислой магнезии 15 долей и ревеня 8 долей, смешанных с яичным
желтком.
Вши у свиней. Надо вымыть свиней теплой мыльной водой с черным
мылом, а потом обсыпать тертым табаком; вместо мыльной воды можно
употреблять слабый табачный отвар.
Жаба у свиней. Начинается с лихорадки, утраты аппетита, усиления
жажды, красноты слизистых оболочек глаз, рыла и рта, кашля и трудно-
го глотания. В более серьезных случаях присоединяются к этим призна-
кам страдание легких, разрыхление и изъязвление слизистой оболочки
носа, кровотечение из носа, опухоль желез, расстройство питания, исху-
дание и смерть. Легкие случаи проходят сами собой в 1-2 недели, если
86
держать животное в теплом и сухом помещении, кормить легкосвари-
мым кормом и давать теплое пойло. В более трудной форме дают 3-4
лота глауберовой соли с 1 золотником селитры; при сильном воспале-
нии и опухоли глотки и гортани дают в два приема рвотное из 1/3 золот.
рвотного камня, 1/4 золот. белой чемерицы и 5 лотов воды. Если слаби-
тельное из глауберовой соли и селитры не подействует, то ставят клис-
тир из мыльной воды с солью.
Вред от свежего овса. Свежий овес производит у лошадей воспаление
кишок, что приписывается излишней влажности зерна. Следовательно,
нужно давать сухой овес. Если погода хороша и осеннее солнце еще
греет, то достаточно развалить овес тонким слоем на полотне, разост-
ланном на солнце; если же погода неблагоприятна, то следует насыпать
свес в мешки и поставить их около печи или даже в самую печь; для
просушки достаточно одного часа.
МОЛОЧНОЕ ХОЗЯЙСТВО
Влияние корма на качество молока. Лучшее масло получается при
выпасе коров на хорошем старом пастбище. Из зимних кормов солома
хуже прочих для производства масла. Если кормить соломой, не при-
бавляя к ней корнеплодных и сильного корма, то получается салообраз-
ное масло с неприятным вкусом, цветом и запахом. Преобладание более
твердых жиров в масле после кормления соломой обусловливает то, что
молоко без сливок трудно сбивается и притом лишь при относительно
высокой температуре. Хорошее луговое сено составляет лучший зимний
корм для производства масла; но слишком старое и жесткое или убран-
ное при неблагоприятных условиях почти не лучше соломы. Из корне-
плодов турнепс и брюква должны скармливаться осторожно и неболь-
шими количествами, иначе молоко и масло получат неприятный запах
этих корнеплодов. Морковь и кормовая свекла, напротив, придают
маслу аромат и потому очень пригодны для этой цели. Если по необхо-
димости дают большее количество турнепса или брюквы, то можно
предотвратить их вредное влияние на запах молока и масла прибавле-
нием солодовых ростков. Так как последние сильно возбуждают поло-
вую систему, то дают их не более 21/2 фунтов крупной корове. Так назы-
ваемые сильные корма можно разделить на три класса, смотря по тому,
дают ли они мягкие или твердые жиры, входящие в состав масла,
именно: 1) рапсовые жмыхи, пшеничные отруби, овес: 2) пшеница,
ячмень, пальмовые жмыхи; 3) льняные жмыхи, горох, вика. Корма
первого класса дают мягкое, так называемое жирное масло; корма
87
третьего класса - более твердое, так называемое тощее масло. Поэто-
му в зимнем корме не должно быть недостатка в кормовых средствах
первого класса.
Простой способ определения в молоке примеси воды. Для этого
опускают в молоко отполированную вязальную спицу и тотчас ее
вынимают. Если молоко без подмеси воды, то на конце спицы повиснет
молочная капля, в противном случае спица вынется пз молока совер-
шенно чистой.
Как снимать сливки с молока. Сито, на котором натянута кисея,
опускается в сосуд с молоком настолько, что последнее покрывает
кисейное дно сита дюйма на два. Когда сливки отстоятся, тогда выни-
мают сито и вместе с ним сливки.
Правила сбивания масла из кислого молока. Собранное в течение дня
молоко сливается в общую кадку и относится в помещение с температу-
рой 10- 14°С. Утреннее молоко, прибавляемое к вечернему предшество-
вавшего дня, предварительно охлаждается до температуры вечернего,
так чтобы температура смеси не превышала сперва 21 °C. Температура
никогда не должна понижаться ниже 12°С. Слитое молоко не должно
стоять в кадке ниже 171/2 дюймов и выше 311/2 дюйма. При этих усло-
виях молоко закисает и створаживается через; 25-36 ч; затем можно его
сбивать. Температура молока при начале сбивания масла должна
равняться 14-16°С.
Как солить масло. 1) Надо доить так чисто, чтобы никакие нечистоты
не попадали в молоко, ибо при несоблюдении этого правила молоко
приобретает запах нечистоты; 2) возможно скорее выносить молоко на
чистый воздух, чтобы оно охладилось скорее и не приняло плохого
запаха; 3) молочную посуду держать чисто, равно как и помещение,
которое должно быть чисто, сухо, без пыли и хорошо проветриваемо; не
ставить возле молока ничего, по крайней мере веществ с сильным или
дурным запахом; 4) отстаивать молоко возможно холодным и не более
36 часов; 5) для отстаивания самая лучшая посуда - луженая; 6) после
отстаивания сбивать масло немедленно и не давать сливкам стоять
более 12 часов; если же придется поставить их, то выбирать для этого
место без всякого запаха и по временам размешивать сливки; 7) при
сбивании масла температура сливок не должна превышать 15—16°С;
8) промывать сбитое масло до тех пор, пока промывная вода не будет
совершенно чистой; 9) промытое масло раскатать на смоченной доске,
как раскатывают лапшу, и посыпать солью (1 лот соли на 1 фунт масла),
которую слегка вдавить в масло посредством скалки; затем скатать
масло и, хорошо прикрыв, оставить на сутки в холодном месте; сильно
88
мять не нужно; 10) сильно перемять через сутки, снова скатать в комок
и бить скалкою, причем вытекает довольно много мутной и очень
соленой воды, которую собирают и дают скоту; затем снова собирают
масло в комок и, хорошо прикрыв, хранят в холодном и без запаха
месте; 11) на третий день опять мять масло, как на второй день; нако-
нец, хорошенько смешать его с высушенной солью, растертой в порошок
(1/2 лота соли на 1 фунт масла); 12) во время работы удаляют острым
ножом нечистоты, которые при мятье масла делаются видимыми как
темные точки; 13) складывать масло в новые буковые кадки по 3*6 пу-
дов; на дно кадки насыпается тонкий слой растертой соли; 14) при
накладывании нажимают сильно масло, чтобы нигде не осталось на-
полненных воздухом промежутков; затем прикрыть его тонким полот-
ном, на которое насыпать тонкий слой мелкой соли; кадку закупорить.
Приготовленное таким образом масло сохраняется вполне хорошим
более года.
Как уничтожить прогорклость масла. Для этого проминают масло в
воде, в которую прибавлено по 1-11/2 лота соды на каждый фунт масла;
затем проминают масло на холоде в нескольких водах.
Улучшение прогорклого масла. Для этого надобно хорошенько
промять его в свежем молоке, потом промыть в воде и посолить. Содер-
жащаяся в прогорклом масле масляная кислота, от которой зависят
дурной запах и вкус испорченного масла, легко растворяется в свежем
молоке. Дальнейшая промывка в воде удаляет из масла остававшееся
в нем молоко, и масло приобретает вкус почти свежего продукта.
Приготовление зеленого сыра. Зеленый сыр готовится преимущест-
венно из снятого молока и пахты, а иногда и из сыворотки. Собственно
говоря, не зеленый сыр получается из снятого молока и пахты, а лишь
главная часть их, так называемый цигер. В состав зеленого сыра, кроме
цигера, входят обыкновенная соль и порошок растения донника; от
примеси этого порошка цигер окрашивается в зеленый цвет, а самый
сыр приобретает его аромат. Цигер, вывариваемый из сыворотки, не
столь пригоден для зеленого сыра, как получаемый из снятого моло-
ка. - Отваривание цигера. Для этого пресное снятое молоко
нагревается в обыкновенном котле до температуры кипения, затем
прибавляется к нему оставшееся от сбивания масла пахта, а при вто-
ричном вскипании молока вливают закваску. Закваска для извлечения
цигера есть ничто иное, как сыворотка в известной степени скисания,
в которой она старательно поддерживается, а не сычужный настой,
употребляемый для створаживания молока лишь при низшей темпера-
туре, как при варке большинства других сыров. По прибавке закваски
89
почти сейчас же на поверхность молока всплывает белыми клочьями
цигер, и когда его образуется порядочный слой, тогда сдвигают с огня
котел и вынимают всплывший цигер дырчатыми ковшами. Снимаемый
цигер складывают в небольшие круглые деревянные баки, а чтобы
сыворотка могла стекать с цигера, один бак помещается над другим
наклонно. Сняв весь верхний цигер, молоко в котле помешивают и
снова створаживают, прибавляя до тех пор закваску, пока вся творожи-
на, т.е. цигер, не сядет на дно, а сыворотка не примет совсем прозрачный
вид. Затем, вычерпав из котла сыворотку, достают со дна нижний цигер
и кладут его в те же баки. Как верхний, так и нижний цигер белого
цвета и похожи несколько на творог. Получается цигера столько же,
сколько и творога: 5-6 фунтов с пуда снятого молока. - Брожение
цигера. Отваренный цигер охладить и перевести в темное теплое
помещение, именуемое бродильней, и выложить в имеющиеся здесь
дырчатые кадки или ящики, которые по наполнении покрывают
опускающимися крышками и грузятся камнями. Цигер, состоящий из
творожины, белковины, молочного сахара и воды, в теплом помещении
скоро приходит в брожение и мало-помалу видоизменяется, и, приоб-
ретая приблизительно недель через 8 или более винно-фруктовый запах
и сахаристый некислый вкус, он пригоден для дальнейшей переработ-
ки. - Растирка. Для смешения выброженного цигера с другими
составными частями зеленого сыра - с донником и солью и для прида-
ния всей массе мягкости теста, чтобы возможно было ее потом формо-
вать, предпринимается так называемая растирка. Устройство терки,
исполняющей эту операцию, очень просто. Она состоит из большого,
круглого, окаймленного невысоким бортом верстака и из массивного
дикарного жернова, который приводится во вращение на некотором
расстоянии от борта по разложенному на верстаке цигеру и таким
образом разминает его. От продолжительного разминания и тяжести
жернова, а также и от прибавленной соли цигер все более и более раз-
мягчается, а от подсыпанного донника вся смесь принимает зеленый
цвет. Порошка донника на пуд выброженного цигера кладут около
фунта, а соли почти что вдвое больше. Когда вся масса примет вид
однообразного зеленого теста без пятен и будет легко отваливаться от
жернова, тогда она поступает на формовку. Цигер до растирки носит
название белого, а после - мокрого. - Формовка. Формуют цигер
деревянными формочками, а чтобы мокрый цигер не прилипал к стен-
кам, каждая формочка снабжается холщовым или полотняным мешоч-
ком. Мешочки так пригоняют к формочкам, чтобы ни по бокам, ни на
дне не было складок; затем верх мешочка загибается и накрепко при-
вязывается к краям формочки. Сама процедура формовки состоит в
следующем: берут в руки небольшой комок теста, кладут в формочку и
уплотняют железным пестом, затем другой комок и т.д., а когда вся
формочка набьется, тогда сглаживают у сырка дно и кладут штемпель
90
формы, после чего сыр выколачивают из формы и ставят его на доску.
Опорожненный мешочек опять вправляют в формочку, ее наполняют
вновь и т.д. Доски с формованными сырками относят в сушильню. -
Сушка. Сформованному сыру перед продажей остается лишь высох-
нуть; последнее совершается в помещениях с хорошей вентиляцией,
именуемых сушильнями. Окна этих помещений высокие, но узенькие
и расположены одно против другого. В каждом окне имеются жалюзи;
от солнечных лучей сыр теряет свой зеленый цвет, а также сильно
обсыхает, отчего легко трескается. В простенках между окнами находят-
ся полки от пола до потолка на расстоянии 5 вершков одна над другой.
В сушильной много хлопот и забот достается на долю мастера. Чтобы
хорошо подсыхали сырки, их нужно часто переворачивать; это далеко
не легкая вещь, так как эта работа выполняется, смотря по полкам, на
которых сырки находятся, то вытянувшись, то лежа на полу; хотя сами
сырки и невелики, зато их много, а каждый сырок надо обтереть и ос-
мотреть - нет ли на нем плесени и т.п. Чтобы скорее сох сыр, нельзя
допускать и ветра, иначе опять беда - сыр потрескается, - почему
окна в сушильной могут открываться лишь в самую тихую погоду.
Особенно чувствительны молодые сырки: они легко могут потрескаться
не только от ветра, но даже от излишней сухости в помещении. Чем
далее сыр сохнет, конечно, при правильном уходе за ним, тем делается
он вкуснее. Швейцарцы кантона Гларус - специалисты по приготовле-
нию хорошего, ароматичного зеленого сыра, сушат его месяцев восемь и
более, а арендаторы-швейцарцы, готовящие зеленый сыр в России и
нуждающиеся в деньгах, пускают его в продажу через несколько меся-
цев, почему их сыр и много хуже гларусского. Когда сыр влажен,
ароматичность донника почти неслышна и вкус сыра отвратительный;
вот почему нужно стараться возможно лучше сушить его. Донник
помимо того, что придает сыру ароматичность и прекрасный зеленый
цвет, способствует также и лучшему сохранению сыра от порчи. Перед
отсылкой в продажу каждая головка или стопочка тщательно обчищает-
ся, а неровности, образовавшиеся при формовке, обрезаются. Из пуда
молока готового зеленого сыра получается 21/2-3 фунта, следователь-
но вдвое менее, чем свежего, только что отваренного цигера.
91
ПТИЦЕВОДСТВО
Правила для птицеводов. При разведении кур и цыплят советуют
следующее: I) цыплят содержать в теплом, чистом и сухом помещении;
2) утром не выпускать их на воздух до тех пор, пока не сойдет роса;
3) давать им свежий корм и воду; 4) наблюдать, чтобы в курятнике не
заводились крысы; 5) не подпускать цыплят к болотам или стоячей
воде; 6) загонять их при наступлении бури. Кур 1) содержать так же
точно чисто и притом ежедневно посыпать курятник известью, а раза
2- 3 в неделю посыпать пол золой; 2) как можно чаще менять солому и
мыть ящики, в которых устраивают гнезда для наседок, а 1-2 раза в год
обмывать водой весь курятник сверху донизу. Наседок 1) помещать в
такие места, где бы никто их не беспокоил; 2) под крупную курицу
класть 10-13 яиц, под среднюю 10-11, маленькой оставлять не более
восьми яиц; 3) не спускать курицы с гнезда, пока не полупятся цыплята,
но доставлять ей в достаточном количестве корм, воду и крупный
песок; 4) цыплят выпускать не раньше, как на 8-й или 10-й день после
вылупления; 5) во время вылупления отнюдь не трогать яиц, не выни-
мать их, не переворачивать и т.п.
Убежище для цыплят. Сняв обручи с одного конца старой бочки или
кадки, раздвигают лады и опрокидывают посуду кверху дном. Можно
поступить иначе: не снимая обручей, выпилить концы ладов через один и
затем опрокинуть кадку или бочку вверх дном. Таким образом у
цыплят будет надежное убежище днем от хищников.
Искусственный вывод цыплят. Искусственный вывод цыплят про-
изводится посредством особо устраиваемых печей. Такие печи делаются
высотой девять футов и готовятся преимущественно из земли и кирпи-
ча; в середине печи, или лучше сказать двух соединенных печей, устраи-
вается узкий проход, который покрывается сводом восемь футов
высотой и. три фута шириной.
Этот ход сообщается с внутренностью печей круглым окном и имеет
внизу и вверху над собой ряд печурок. Печурки эти имеют высоту три
фута, ширину четыре и длину двенадцать футов. В каждой из этих
печурок имеется отверстие для вползания, которым вносят и кладут
вдруг к высиживанию по 4000 яиц. Печурки эти называются ’’мамель”.
Яйца кладут в нижней печурке на веретьях. Во всякой же верхней
печурке находится пот или огнище, тепло которого сходит сверху вниз
по скважине, а огонь раскладывается в двух желобках, сделанных на
огнище. В этих желобках жжется сушеный с соломой смешанный верб-
люжий, коровий и посторонний навоз, который сбивается плитами. И
так каждый отдел верхней печурки имеет в поту своем большой душ-
92
ник, а, кроме того, над собой небольшое отверстие в верхнем своде,
которое во время топления затыкается, ибо дым выходит другим отвер-
стием в узкий проход, а из него через трубу. Все такие отверстия заты-
каются сделанными из хлопчатой пеньки закладками. Сжигание указан-
ной смеси в желобках производится часть утром и часть вечером. Может
быть, иногда в холодные месяцы придется сжигать и чаще. В таких
печах, так же как и под наседкой, выходят цыплята на 21-й день, но толь-
ко первые восемь или десять дней топят эти большие печи, после чего
переносят слоями лежащие яйца из нижних отделов в верхние и
закрывают подовые душники закладками. Способ этот вывода цыплят
называется египетским.
Искусственное выведение цыплят по Реомюру. Взяв кадку, опро-
кидывают ее открытым концом, . закапывают на три четверти аршина
глубиной в горячий навоз и на такую же высоту обкладывают сна-
ружи: чем навоз горячее, тем лучше. Дно кадки вынимают и вставляют
другое, отпирающееся на суволоки, по середине которого прорезывает-
ся четырехугольная дырочка вершков двух и закрывается приделанной
задвижкой, а вокруг нее просверливается от восьми до десяти скважин,
затыкаемых пробками. С помощью этих скважин можно убавлять тепло
в кадке и содержать в надлежащей степени. Старый навоз, который уже
почти превратился в землю, не годится, но только свежий и в котором
мало соломы, но и не голый, а содержащий в себе некоторое количество
соломы, чтобы поддерживалось брожение; вообще употребляют тот
навоз, который,если сунуть в него руку, был бы горяч. Такой горячий
навоз нужно всегда иметь в запасе. Для поддержания тепла обык-
новенно берут конский навоз, но можно и коровий, который в куче
через четыре дня разгорается, как и конский. При недостатке навоза
можно употреблять преющие в куче травы, винорадные дробины и т.п.
Когда возле кадки положенный навоз разгорячится, к нему, только
понемногу прибавляют из запасной кучи, а на то место в кучу добав-
ляют свежего. Навоз около кадки не должен лежать очень плотно, но
рыхло стоптанный, и этот первый навоз чтобы занимал не больше трех
четвертей высоты кадки со всех сторон. Кадка для этого служит
обыкновенная» но которую из-за паров следует вымазать внутри
алебастром, а для этого набивают гвозди на расстоянии вершка в два
с половиной между собой, чтобы алебастр лучше держался. Вместо
алебастра можно употреблять и глину с песком и смешанной с рублен-
ной паклей или еще лучше с несколькими листами серой бумаги.
Обыкновенно температура для вывода цыплят равна 32 градусам по
Реомюрову термометру (или 40°), и ее следует поддерживать.
Прежде чем положить яйца, алебастровая подмазка в кадке должна
совершенно высохнуть. Тогда отбирают самые крупные и надежные к
выводу яйца, раскладывают их в круглые корзины в два ряда друг на
93
друга или лучше в один ряд. У каждой корзины делается по четыре
ручки, а на дно их постилают соломенной резки. В первый день должно
класть яйца в середину корзины, на другой - около первых, потому что
редко удается собрать сразу достаточное число яиц. Поэтому и цыплята
будут выводиться постепенно один за другим. Яйца класть нужно
боком точно так же, как под наседку. Впрочем цыплята выводятся все
равно, как бы яйца положены ни были, но с круглого конца они испус-
кают более испарины, почему и не следует их ставить вверх.
В корзину укладывается сто яиц, а если она глубока, то двести.
Выгоднейшее место для корзины пальца на два повыше середины
кадки. В уши корзины продевается веревка, и ею зацепляется за четыре
гвоздя, вбитые в стены кадки еще до намазывания алебастром. Еще
удобнее подмащивать кирпичи или за день на дно кадки натаптывать
соломы так высоко, как должно стоять корзине; но солома должна быть
самая сухая. Когда в кадку ставят несколько корзин, то нельзя, чтобы
дно верхней касалось краев нижней, но чтобы сверх ручек оставалось
еще немного свободного места. В нагревшихся кирпичах тепло удержи-
вается дольше. Стены кадки являются единственным источником
тепла, почему окружность корзины нагревается прежде, нежели сере-
дина; но при этом термометр всюду показывает однообразную степень
тепла и преимущественно в середине больше. Причина этому есть
открывание кадки, причем воздух,от стен стремясь в отверстие, сте-
кается на середину. Поэтому термометр всегда вставляют в середину
яиц и для каждой корзины спускают особый термометр. Через несколь-
ко дней температура навоза уменьшается, а потому следует наложить
тонким слоем свежего навоза возле кадки столько, сколько можно из
кучи в три раза захватить навозными вилами.
В теплые месяцы достаточно по одному разу в неделю такого подо-
грева, в холодные же через каждые четыре дня или чаще, смотря по
степени тепла.
Следующий день по приложении свежего навбза самый опаснейший,
ибо разогрев бывает иногда так силен, что нужно охлаждение;
поэтому лучше навоз подбавлять понемногу. Часть кадки всегда остает-
ся обнаженной оттого, что навоз, перегорая, постепенно оседает так, что
в течение шести месяцев куча около кадки в высоту не
прибывает.
Если навоза не достаточно, можно обложить его около кадки доска-
ми, а когда нужно прибавить жару без подбавки свежего навоза, то
нужно смочить слегка старый водой. Когда навоз охладится, то подсы-
пать горячей золы, смешанной с жаром (т.е. раскаленными угольями), в
маленькую жаровенку с крышкой и опустить в кадку, держать пока
термометр покажет степень надлежащей теплоты. Можно жаровенку
ставить и на самое дно в кадку, но в этом случае жар весь засыпать
золой, чтобы от углей не курилось.
94
Корзины надо ежедневно перемещать, потому что навоз не все места
в кадке нагревает ровно и яйца надо переворачивать на другую сторону
или бок, как то делают и наседки. Реомюр в подобном выводе перево-
рачивал яйца несколько раз в день, чтобы все части получали одинако-
вый нагрев, именно до восхода солнца, в полдень, в сумерки и ночью.
От излишнего тепла цыплята по большей части умирают, особенно перед
временем вывода, так как тепло в это время входит в уже отвердевшие
части. При температуре 4ГС цыплята выводятся днем ранее, а при 39е
днем позднее. Свежеснесенное яйцо, смазанное салом или несоленым
коровьим маслом, остается целый год без повреждения оттого, что нет
испарения с его поверхностей не повреждается будучи даже 40 дней
под наседкой. Когда употреблен самый свежий навоз, а место
низко или в темном скотском хлеве, то над кадкой собирается
туман, особенно же скопляется на дне крышки, и нередко в две недели
кадка освобождается от этих паров, но и после эти невидимые пары
часто скопляются, если им не будет выхода, садятся на яйца и препят-
ствует выводу из них цыплят.
Большая часть цыплят помирает перед вылуплением, почему нужно
им допускать больше свободного воздуха. Цыплята в это время, еще не
наклюнув скорлупы в яйцах, пищат, что доказывает, что они дышат,
поэтому в это время яйца держат больше открытыми.
Прокорлупывать немного скорлупы на 17-й день кончиком маленько-
го ножичка весьма полезно; последний день надо стараться, чтобы был
сухой воздух; не пособляет цыплятам вымазывание яиц теплой водой
и потом осушивание за день или за шесть дней перед выводом. Отруби,
песок и фланель паров не отвращают, а недостаток продувания ветер-
ком и свежий навоз, напротив того, увеличивают.
Поступая подобным образом, можно выводить себе цыплят и иногда
столь счастливо, что из положенного числа яиц недостанет только
десятой части, тогда как под наседкой высиживается нередко менее по-
ловины.
О воспитании цыплят, выведенных искусственно. Первые четыре
недели воспитывают цыплят в самих выводных печках и кадках, вы-
пуская только раз пять или шесть в день в открытый ящик, который
должен быть вкопан в навоз. К одной стороне этого ящика вставляется
нагревальник, устроенный наподобие ската, сторона которого, имеющая
в себе вход повыше прочих; внутри обивается овчиной, чтобы цыплята
в нем могли греть себе спину. С передней стороны подпорки в нагре-
вальнике делаются вышиной в два с половиной вершка, а к задним
углам только в вершок. Овчину употребляют обыкновенно ягнячью с
длинной шерстью. Когда цыплята уходят в нагревальник, то ящик
накрывается решетчатой крышкой для защиты от нападения кошек и
старых кур. Подросших цыплят определяют в другие большие ящики, а
когда исполнится им месяц, то нужно держать их на навозе под боль-
шими коробами, поставленными в таком месте, куда бы не проникали
дождь и холод, а в ясную солнечную погоду выпускают гулять по
двору.
Признаки ноской курицы. Гребень красно-пунцового, чрезвычайно
яркого цвета; бородки того же цвета; ушко бледного белого цвета;
перья вокруг вихреца пучкообразные, расположенные в виде артишока;
краснота век при красноте гребня и при вышеописанном расположении
вихреца. Последний признак, второстепенный у обыкновенных кур,
весьма важен у некоторых иностранных куриных пород.
Почему куры не несутся? Нередко куры не несутся, хотя их кормят
обильно. Причина заключается в том, что куры, будучи заперты, питают-
ся лишь зернами и не имеют животной пищи. Чтобы пополнить недоста-
ток животной пищи, необходимо давать курам мелко изрубленную
сырую говядину, и тогда они станут нестись.
Уход за гусями, утками, индейками и курами. -Гуси. Чтобы гусыни
неслись раньше и гусята вывелись ко времени, надо гусынь начать
кормить хорошим кормом с января. Народный обычай считает Афа-
насьев день, 18 января (по старому стилю. - Примеч. ред.), днем начала
закармливания гусей. С этого времени следует давать гусям в пищу
моченый горох, пареный ячмень, овес. Когда гуси начали нестись, то не
нужно выбирать их яйца из гнезд; при начале носки следует наблюдать,
чтобы каждая гусыня неслась непременно в предназначенном ей гнезде,
и для этого в птичнике должно быть сухо и тепло, но не жарко, иначе
яйца в гнездах испортятся. Снесши 9-13 яиц, гусыня садится на яйца,
где и остается 30-32 дня. В это время следует давать им хороший
корм и свежую воду и наблюдать, чтобы в птичнике, где сидят птицы на
яйцах, было тихо и ничто не нарушало спокойствия наседок. К Благо-
вещению, т.е. к 25 марта, гусыни должны уже сидеть на яйцах, а к
Егорьеву дню, т.е. к 23 апреля, уже должны вывестись гусята. Эти
народные приметы совершенно верны и основаны на том, что если гусям
начать давать лучший корм позже 18 января, то они не успеют нанести
достаточно яиц до 25 марта и к этому времени не будут сидеть на гнез-
дах и не выведут гусят к 23 апреля, и тем самым замедлится оперение
гусят, которое должно окончиться непременно до цветения ржи. Это
время самое трудное для молоди, потому что во время цветения ржи
появляются мошки в воздухе, которые разъедают неоперившиеся еще
головки гусят; поэтому хозяин и заботится, чтобы гуси вывелись как
можно ранее и успели опериться своевременно. В первые 3-4 дня гусят
следует кормить рублеными яйцами и держать в теплой избе все время,
пока на дворе стоит холодная погода. Затем нужно кормить их творо-
96
гом, ячневой кашей на молоке, смешанной с творогом и посыпанной
небольшим количеством просеянной овсяной муки; кроме того, давать
непременно мелко истолченный и размоченный в воде горох; пойлом
служит молоко. Вообще следует в первое время заботиться о возможно
лучшем кормлении гусят и о выборе для них нежной пищи. Когда пока-
жется трава, а погода еще холодна, то вырезают пластины дерна и
кладут для молодых гусят, чтобы они приучались щипать траву. Когда
гусята достаточно подрастут и окрепнут, а погода совсем установится,
тогда можно выпускать их на короткое время на воздух и ставить для
них воду в низких длинных корытах, врытых в землю, чтобы гусята
могли в них плавать. Приучив их к воздуху и воде, можно отогнать их
на пруд, но все-таки продолжать дачу хорошего корма, например,
пареного ячменя, ячной каши, смешанной с творогом, овса, моченого
гороха и т.п., и продолжать это до тех пор, пока молодые не оперятся.
К осени непременно должно вырвать по нескольку перьев из крыльев
у гусей или подрезать крылья, чтобы птицы не улетели за пролетными
дикими гусями. На одного самца достаточно 5-8 гусынь. - Утки.
Начинают нестись иногда рано, иногда поздно; но утка такая крепкая и
неприхотливая птица, что утята, в какое бы время не вывелись, вырас-
тут без особенных забот о них, лишь бы давали им хороший корм, да
была бы вода, хотя бы и стоячая в лужах. Снесши до 20 яиц, утка садит-
ся на них и сидит до 30 дней. Выводок следует держать несколько дней
в тепле, кормить сначала рублеными яйцами, а потом ячневой кашей на
молоке и творогом; недели через две можно прибавлять к творогу
мелко изрубленную и обваренную кипятком крапиву и пересыпать все
это овсяной мукой или отрубями. Утки очень прожорливы, а потому,
когда утята окрепнут и начнут уже ходить на пруд, не следует приучать
их к слишком частой даче корма; довольно кормить их три раза в день.
Творог и ячневую кашу можно заменить изрубленной и обваренной
кипятком крапивой, которую пересыпать отрубями, мукой и т.п.;
можно прибавлять немного простокваши, ибо утки охотно едят это
месиво. На одного селезня достаточно оставлять на зиму 8-10 уток.
Яйца в гнезде уток нужно прятать от селезня, иначе он побьет и разорит
все гнездо. - Индейки также начинают нестись иногда рано, иногда
поздно, смотря по погоде и зимнему корму; но лучше если они
выведут цыплят пораньше, чтобы период оперения молодых не пришел-
ся в самые жаркие дни. У них в это время сильно болят головы, и
молодые околевают десятками. Индейка несет до 18 яиц и сидит на
гнезде до 30 дней. Если под индейкой мало собственных ее яиц, то
спустя неделю после того как она села на яйца?можно подложить под
нее куриные. Вылупившихся из яиц индюшат кормить в первые дни
рублеными яйцами, а потом тем же кормом, который дается гусятам.
Хорошо прибавлять в корм всякой молодой птице печеный ржаной хлеб
из равных частей ржаной муки, посыпки и отрубей; этот хлеб высуши-
97
4
вают на сухари, толкут, размачивают в воде и прибавляют понемногу к
корму. Молодых индеек кормят непременно на мягкой подстилке, пока
у них не оперятся головы. Окрепших и оперившихся индюшат кормят
крапивными семенами, обварив их кипятком и смешав с творогом;
смесь эта посыпается густым слоем муки или толченых сухарей. Через
неделю после вывода можно в ясные дни выпускать на воздух индю-
шат, но не надолго, а в дождливые, пасмурные дни надо держать их в курят-
нике. Даже когда индюшата подрастут, следует немедленно загонять
их в курятник, если собирается дождь. На одного индейского петуха
можно оставлять на зиму 8-10 индеек. - Куры при хорошем корме на-
чинают рано нестись и рано садиться на яйца, на которых и сидят до 23
дней. Цыплята скоро по выходе из яиц делаются бодрыми и принимают-
ся за корм, такой же, какой дается и другим молодым птицам; потом их
кормят месивом из отрубей, сухарей и т.п. Через 5-6 дней можно
выпускать их на воздух и запирать в курятнике только на время дождя.
На одного петуха достаточно оставлять на зиму 12-15 кур.
Как отличить молодых гусей от гусынь. Голос у гуся грубее и резче,
нежели у гусыни; голова шире, клюв тверже и тяжелее, шея длиннее и
толще, грудь менее выдается. Кроме того, гусь воинственнее гусыни и
отличается осторожностью; он озирается кругом, между тем как гусыни
спокойно пасутся.
Откармливание дворовой птицы. Назначенную птицу сажают в
тесные курятники, для чего обыкновенная клетка перегораживается
пополам и закрывается дощатой опускной дверкой, в которой прореза-
ны отверстия, куда бы могла проходить только голова птицы. Возле
этих отверстий стоят постоянно корыта с кормом и водой для кур и
индеек и со снегом для гусей и уток. Первые 3-4 дня кормят тестом из
ячневой или ржаной -муки, замешанным на молоке или с творогом;
затем, когда птица, как говорится, вьется, ее кормят улучшенным,
более нежным кормом; из нескольких способов откармливания приве-
дем лишь некоторые. Гусь откармливается до такой степени, что вес его
доходит до 15-18, иногда до 20 фунтов. Откармливают лапшой из
ячневой или гречневой муки на молоке с прибавкой в тесто вареного
картофеля или картофельной муки. В 4 недели гусь откармливается до
такой степени, что не может повернуться в клетке; тогда надобно его
заколоть. Откармливают также турнепсом, который разрезают на
небольшие пластинки и кладут в корыта с водой перед отверстием
клетки; в 3 недели гуси достигают 20 фунтов веса. Еще откармливают
шариками из вареного картофеля, ячменной и гречневой муки с моло-
ком и ложкой макового масла; гуси едят в первые дни жадно этот корм
и через 3 недели годны на убой. Чтобы получить жирную гусиную печен-
ку, дают гусям, кроме молочного теста, шестую часть гарина сырого
98
гороха. При этом клетка должна быть очень тесна, так что птица остает-
ся в ней без движения, отчего ее печень жиреет и увеличивается. Уток
откармливают так же, как и гусей; хорошо давать и им горох. Они
откармливаются в 3 недели. На время откармливания удаляют из
курятника все, что может нарушать спокойствие откармливаемой
птицы; самое лучшее, если она будет находиться постоянно в тишине и
как бы в усыплении. Кур откармливают также тестом из гречневой или
ячневой муки, замешанной на молоке, или просто молочной пшенной
кашей. Тесто должно быть замешано довольно круто, но без дрожжей и
без всякого брожения, а потому следует приготовлять его ежедневно.
Из этого теста делаются небольшие катышки и мочатся в молоке; этими
катышками и кормят кур. Следует заметить, что чем нежнее корм, тем
лучше и нежнее будет мясо откармливаемой птицы. Индейки откармли-
ваются точно таким же способом, как и остальная птица; но так как
мясо индейки нежнее, то и требует больше нежного корма, и потому в
последние дни перед убоем хорошо прибавлять в корм белый хлеб,
размоченный в молоке; его смешивают с несколькими ядрами грецких
орехов и сладкого миндаля, делают из этой смеси шарики и дают их
индейкам даже насильно.
Откармливание каплунов и пулярок. Отбирают только пяти-шестиме-
сячных цыплят, сажают их отдельно друг от друга в тесных клетках с
решетчатым дном, в которых птица едва повертывается. Откармливают
сперва овсяной мукой, которую заваривают кипящим молоком. Когда
цыплята ожиреют и перестанут есть охотно, тогда кормят их насиль-
ственно катышками величиной с орех, приготовленными из вышеска-
занной овсяной муки с молоком. Кормление катышками начинается
недели за полторы - две до убоя и производится следующим образом:
откармливающий садится против клетки, сажает птицу к себе на коле-
ни, придерживает ее левой рукой и раскрывает ей клюв большим и
указательным пальцем левой же руки, а правой вкладывает в горло
катышек, смоченной водой. Катышков дают столько, сколько может их
поместиться в зобу, который перед кормлением следует ощупать; если
он пуст, то дают столько катышков, сколько давали в последний раз, в
противном случае уменьшают дачу. Кормление уменьшается в послед-
ние дни, и передерживать птицу на такой пище более 2-3 дней вредно:
она может похудеть и даже свалиться. Во время откорма птицу
постоянно держат в темноте.
Как за неделю откормить всякую дворовую птицу. Это производится
посредством машины, которая имеет вид фонтана, высота ее около
четырех футов и сообщается с птицами трубкой. Сначала приготовляют
следующую смесь: берут произвольное количество молока, кипятят его
и кладут в это молоко самой мелкой ячменной муки столько, чтобы все
99
4*
вместе составляло густую кашицу, наподобие сметаны, чтобы могло
свободно проходить сквозь трубку фонтана, и все это выливают в маши-
ну. Эта смесь служит птицам и кормом и питьем. Потом нужно взять
птицу за крылья, открыть ей нос и положить на язык трубку, держа ее
крепче, чтобы она не могла вырваться. Индейскому петуху следует
вкладывать трубку в рот около трех дюймов, каплуну и курице около
двух, и так далее, смотря по величине птицы. Это делают каждый день
два раза и притом в одни те же часы. Когда хотят дать наоткорм больше
времени, то разводят в молоке теплую воду, и каждый раз машину моют
горячей водой, чтобы в ней не оставалось кислоты.
Как откармливать гусей. Когда гусей откармливают на убой, надо
чтобы они не были испуганы, так как от этого в один миг могут поте-
рять весь свой жир, который совершенно испортится и обратится в
некоторое ноздреватое и плохого свойства вещество. При кормлении
их надо также стараться не испугать, давая корм, а также и при их
забое. Колоть их нужно не н^жом, как у нас вообще принято, но особо
устроенными ножницами, которые отсекают им головы так быстро, что
они не успевают испугаться, для чего надо встать с ножницами на ящик.
Как быстро и очень дешево откормить гусей, уток, каплунов. Нужно
для этого взять гороху такого, который для варения не годится, помо-
чить его в подсоленой воде столько, сколько в два дня можно скор-
мить, кормивши притом досыта. Перед новым кормлением постоянно
следует знать, сварился ли в птицах прежний горох или нет, а также не
забывать их поить в достаточном количестве. Таким образом можно
откормить упомянутых птиц скоро и дешево и притом без всякого
особенного ухода.
Как поступить, чтобы куры неслись всю зиму. Для этого еще летом
нарвать крапивных верхушек в то время, когда на крапиве начнет
поспевать семя, высушить их, мешать с отрубями и этим кормить кур.
Конопляное семя для этого также весьма полезно. Молодых кур содер-
жат в теплых закутках, на конском навозе и кормят разваренным
ячменем и коноплей.
Как выбирать хороших наседок и петухов. Наседка должна быть не
моложе двух лет и не старше пяти; куры, которые имеют на ногах
рожки, к выводу цыплят неспособны, потому что давят и разбивают
яйца. Петух должен быть плотен в плечах, с нависшим на сторону
гребнем, толстоголов и бодр в вождении кур своих. Гнезда ставят в
темном месте, а яйца к высиживанию подкладывают от молодых годо-
валых кур, и чем яйцо свежее, тем лучше. Отобрав яйца, кладут их в
воду, из туповатых яиц выходят петушки, а из островатых - курочки.
100
БОЛЕЗНИ ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ И ИХ ЛЕЧЕНИЕ
Сведения о болезнях птицы. Самая известная птичья болезнь есть
типун, который нечто иное, как рогообразный нарост на языке. Такая
птица не ест корма, делается скучной, вялой, сидит почти уединенно,
старается даже спрятаться; при этом перья взъерошиваются и рот
постоянно раскрыт, как будто птице недостает воздуха для дыхания.
Лечение состоит в осторожном подрезывании типуна с конца языка и
затем сдирания нароста с обеих сторон языка, после чего мажут язык
свежим коровьим маслом и дают пить чистую воду. Так как типун
бывает от плохой воды, то надо всегда соблюдать, чтобы у птицы по-
стоянно была свежая, хорошая вода для питья. Другое средство от
типуна: дают птице тоненькие ломтики ржаного хлеба, намоченные в
уксусе. От неопрятности в курятниках нападают на птиц вши, которые
их беспокоят; птица начинает худеть и есть мало корма. Во избежание
этого нужно содержать курятники как можно чище, ежедневно вычи-
щать помет из клеток, а сам курятник усыпать свежим сухим песком.
Больных птиц смазывать между перьев, в особенности под крыльями,
у хвоста и на голове, деревянным маслом, смешанным с простым
вином. Повторять это 3 дня сряду. Часто птицы не просиживают за ночь
зоба, т.е. наклеванная с вечера пища остается непереваренной в зобу.
Для этого утром, как только замечена будет больная птица, следует
влить ей в рот ложку конопляного масла или дать порошок жженой
кости, распущенный в воде. Если птица начинает выливать яйца, т.е.
нести их без скорлупы, что делается только очень жирными птицами, то
в корм им следует прибавлять или толченого кирпича, или яичной
скорлупы, или жженой кости. Если у птиц понос, то им следует давать
некоторое время густой корм, если же запор, то корм более жидкий, и,
кроме того, давать свеклы и салата. Если птица с трудом несет яйца, то
надобно положить ей в проход немного соли и чесноку; этим способом
можно также узнавать тех кур, которые кладут яйца тайком, в глухом
месте. Отучать птицу клевать свои яйца можно тем, что дать ей клюнуть
горячее яйцо; обжегши нос раза два, она перестанет клевать яйца.
Как предохранить кур от поноса, опухоли головы и пыпща. Осенью
нужно наломать рябиновых ягод с веточками, связать их в пучки и
привесить в курятнике так, чтобы куры могли их доставать с неболь-
шой припрыжкой. Или сварить и остудить кислую капусту и дать им
клевать.
Как лечить понос у кур. Следует давать дня через два или три изруб-
ленного желтка вареных яиц, смешивая его с толченым конопляным
семенем, а цыплят поить сытой.
101
Как лечить понос у гусей. Как молодым, так и старым гусям в корм
подмешивают рубленую капусту, смешанную с достаточным количест-
вом отрубей или мякины. Это лекарство будет еще действеннее, если
посыпать упомянутый корм небольшим количеством табачной золы,
которая считается лучшим средством и от всех других гусиных болез-
ней.
Как истреблять вшей у гусей. Вши у гусей бывают двух родов: малень-
кие и большие, и гнездятся более около шеи. Для истребления их полез-
но гусям натирать шеи мазью, состоящей из ртути, растертой со свиным
салом.
Как лечить типун у кур. Осторожно снять типун иглой, промыв
сначала язык тепловатым уксусом, а потом намазывать коровьим
маслом и притом наблюдать, чтобы куры имели постоянно хорошую
воду. Когда же типун произошел от вшей, то нужно еще мазать им
головы деревянным маслом и кормить их смешанным с небольшим
количеством истолченного перца хорошим коровьим маслом. Типун
происходит по большей части или от недостатка пойла, или от вшей,
которые нападают на голову птиц.
Как лечить у кур глазные болезни. Намазывать глаз мазью, состоя-
щей из нашатыря, толченого тмина и меда.
Как лечить кур от подагры. Болезнь в ногах у кур называется подаг-
рой. Она происходит от стужи и нечистоты. Полезно намазывать ноги
больных птиц куриным жиром: можно также намазывать деревянным
или постным маслом.
Как истреблять вшей у кур и индеек. Вши нападают на кур по боль-
шей части во время сидения их на яйцах и приносят им большие муче-
ния. В этом случае должно промывать кур теплой уриной, смешанной с
водой. Или бросать в курятник траву папоротник и как можно чаще
менять ее на свежую.
Как лечить молодь от головной боли. Надо класть им в пойло немно-
го хрена и мелко изрубленной крапивы; сыпь же смазывать перышком
гусиным салом или свежим постным маслом. Это прилипчивая болезнь
случается наиболее у молоди и узнается потому, как птенцы теряют
бодрость и делаются унылыми.
Как лечить индеек от простуды. Если молодые индюшата подвер-
гнутся холодному ветру, дождю и грязи, они ослабляются, как бы
102
простужаются; в таком случае должно их отогревать теплыми тряпочка-
ми и впускать им в рот по нескольку капель хлебного вина. А потому в
такие дни для предохранения индеек от простуды нужно держать в
теплых хлевах.
Как лечить у индеек запор. Запор для индеек очень мучителен и
пагубен. Для лечения его нужно индейкам дать парного молока с
небольшим количеством деревянного масла.
Как лечить типун у гусей. Взять произвольное количество аниса,
положить его в горшок и разварить, так чтобы он достаточно размяк,
потом его должно примешивать гусям в корм. От этого простого средст-
ва типун у гусей пропадает в самое короткое время.
Лечение индюшат и другой домашней птицы. Известно что индюшата
погибают преимущественно в период развития красных наростов на
голове. Лучшим средством предотвратить смертность служит следую-
щее: берется 15 частей мелко истолченной корицы, 50 частей имбиря в
порошке, по 5 частей горечавки и аниса, 25 частей углекислого железа;
все это измельчается и тщательно смешивается. Лекарство дается по
чайной ложке утром и вечером на 20 индюшат в смеси с кормом; прием
начинают за 15 дней до появления первых признаков наростов на голо-
ве и продолжают недели 2-3 спустя, особенно когда стоит сырая погода.
Это средство одинаково полезно курам, фазанам и вообще всякой
домашней птице.
Средство против холеры у кур. Растворяют 30 гранов калиевой
селитры в 1/4 кружки воды и приготовляют из раствора тесто с отрубя-
ми и мукой, которое дается курам теплым. Но если уже появился понос
и это средство не помогает, то тогда нужно делать надрезы на гребнях,
после чего куры скоро выздоравливают.
Лук как предохранительное средство от болезней куо. Куры подвер-
жены различным болезням: воспалениям, ранам и проч. Против всех
этих болезней лук составляет предохранительное и самое целительное
средство. Потому советуют давать лук в корм курам, а именно моло-
дым, два или три раза в неделю, столько, сколько они в состоянии съесть.
Лук следует давать в мелкоизрубленном виде. Небольшая примесь
муки делает корм еще лучше.
юз
О ПЧЕЛОВОДСТВЕ
Как выбирать место для пчельников. Места для пчельников выбирают
спокойные и большую часть дня освещенные солнцем. К полету пчел
нужно иметь открытый путь, чтобы не было ни широких вод, ни боль-
ших деревьев, ни зданий, должно стараться наблюдать, чтобы пасека
была открыта к востоку и защищена с других сторон. Следовательно,
всегда лучше ставить ульи на полдень, в каковом пчелы имеют защиту;
очнувшись весною, они имеют весь день солнце, а летом от жары можно
их заслонить щитами. Лучше всего ставить улья под навес сарая, с трех
сторон закрытого.
Как делать пчелиные отводки. Для приготовления пчелиных отводок
поступают следующим образом: делают ящик продолговатый, четыре-
угольный, длиной около аршина, а высотой восемь вершков с крыш-
кой. Крышка состоит из доски, покрывающей собой боковые стены, а по
середине ее имеется отверстие двух вершков в квадрате, заставляемое
проверченною жестью, чтобы испарина могла выходить из ящика. Бока
ящика связаны четырьмя столбиками, которые выходят далее крышки
и проушенными в концы связями, для того чтобы при переноске ящика
на другое место он бы не мог треснуть. В отверстие, которое находится
в крышке, пускают пчелам мед, когда нужно их подкармливать. Для
воздуха скважина делается сбоку и равномерно заставляется жестью,
в которой прорезан леток в четверть вершка высотой. К одному углу
сбоку снизу вставляется кормовой ящик во весь поперечник ящика.
Когда будет примечено, что восковые соты, позади передних сот
висящие, наполнены пчелиными детьми и, следовательно, с залеплен-
ными ячейками, то можно в ясный день, преимущественно утром делать
отводки. А для этого вырезать пустые восковые соты, вынуть осторож-
но из трех или четырех ульев соты с детьми, из каждого по три или
четыре. Положить соты в ящик на жердочки горизонтально, т.е. поперек
в нем сделанные, по середины высоты, чтобы занять этими сотами только
половину ящика; между каждой сотой подставить вощеные шарики,
чтобы пчелам свободно было ползать между слоями сотов. В самом
верхнем слое положить маточные соты троякого разбора: с яичками, с
выведшимися уже червями и залепленными куколками. Пчел, которые
сидят на сотах, наблюдающих за выводом, перенести на сотах осторож-
но, чтобы не захватить матку старого улья. Из каждого старого улья
захватить горсти по две старых пчел и посадить их в отводочный ящик.
Посадив сказанным образом, ящик запирают засовами в продушины
столбиков и содержат его в пасеке, а в холодные ночи вносят в жилой
покой. В ящике будет волнение: вышедшие молодые пчелы вместе с
старыми начинают выбирать себе матку, а прочих истребляют. Через
104
неделю ящик относят на место в полдень и пускают пчел в полет,
отпирая в духовом отверстии сотик. В холодные ночи завешивают
отводок рогожами. Таким образом через две недели в ящике будет
полное хозяйство: маточные ячейки будут выстроены, заведены новые
соты, и все строители будут находиться в неутомимом труде.
О выборе пчелиной матки. Матка отличается от рабочей пчелы тем,
что она толще и длиннее. Брюхо у нее к жалу, как у осы, островато, а
крылья как у простой пчелы, т.е. очень коротки, ноги длинны, цвета
красно-желтого, а брюхо желтое. Бывают и совсем желтые матки, кото-
рых можно признать за ос, но и те имеют ноги красно-желтые. Молодые
матки бывают цветом как рабочие пчелы и испускают в улье разные
голоса. От матки зависит и жизнь, и деятельность в улье, без матки улей
расходится.
Верный способ делать пчелиные отводки. В пять часов полудня
нужно взять улей, который несмотря на подкармливание все еще не
хочет роиться, проворно с поддоном переставить на стол неподалеку от
помоста, на котором стоят ульи, и подкуриванием выгнать вон всех
пчел. На опорожнившемся месте (на помосте) поставить определенный
к отводу порожний улей, в который положить немного меду, чтобы
выкуренные пчелы, привлекаемые медом, в него забрались. С поддона
отделяют улей железным резцом и, приподняв, пускают в него густой
дым от гнилого дерева. Далее улей повертывают вверх дном, ставят на
него порожний улей и по шву подвязывают полотенцем и начинают
стучать руками по старому улью, перегоняют пчел с маткой в новое
жилище; само собою разумеется, что для этого ульи должны быть
бездонные, плетеные из соломы и примазанные к доскам. Спокойное
в новом жилье поведение без жужжания и волнующегося шума пока-
зывает, что в новом улье есть матка. Это делают с половины июня и до
конца этого месяца, соображаясь с погодой; лучшее время роения с
июня и почти до половины июля.
Уход за пчелами зимой и предохранение их от болезни. Чтобы пчелы
во время зимы сохранились от болезни и мороза, лучше сносить улья в
особенные холодные амбары, особенно соломенные и из тонких досок.
Перед наступлением зимы нужно поставить им в запас на подкормку
меду в чашках, а весной мед следует разводить теплой водой; под-
кармливают пчел соком, вывариваемым из сладких груш. Когда насту-
пит весна, для освежения пчел, особенно если их испражнения окажут-
ся красными и зловонными, то ставят им в улей на блюдцах сладкого
вина с тертым мускатным орехом. Сверх этого, для уничтожения такого
поноса, от которого нередко заражаются и погибают целые пчельники,
подбавляют в вино шафран и держат ульи в теплом месте и чистоте.
105
О подкреплении слабых ульев. Для этого нужно вечером слабый улей
отнести от пчельника шагов на тридцать пять, а на его место поставить
улей, назначенный в подкрепление. Потом из обоих ульев выкурить
пчел дымом, и отнесенный улей закрыть. Тогда пчелы обоих ульев
заберутся в один, одни - по признаку своего улья, а другие - помня
свое место. В опрожненном улье следует вырезать все соты, остальных
пчел смести в роевне и перенести в новый построенный улей. Ночью
пчелы обоих ульев соединятся, изберут себе одну матку и заведут
согласное хозяйство.
Как кормить пчел, когда в улье не хватает меда. Берут требуемой
величины стеклянный или глиняный сосуд правильной цилиндричес-
кой формы, более или менее высокий, смотря по тому, сколько меду
желают доставить, и, наполнив его медом, накрывают пустой вощиной,
обрезав ее как раз по внутреннему диаметру сосуда, так чтобы она
могла свободно опускаться в него. Прокалывают ячейки буравчиком;
затем слегка вдавливают вощину в мед, так чтобы последний просту-
пил во внутренность ячеек; после этого ставят сосуд в улей. Доступ к
меду будет пчелам так же удобен, как если бы это был настоящий сот,
но, по мере опоражнивания сосуда, вощина будет опускаться, так что
’’сот” будет представляться постоянно полным. Советуют прибегать к
этому способу даже тогда, когда соты полны, так как несравненно легче
поставить в улей такой сосуд с несколькими фунтами меду, чем по-
стоянно то ставить, то вынимать соты.
Применение салициловой кислоты в пчеловодстве. Из произведенных
опытов оказывается, что салициловая кислота служит отличным сред-
ством против гнильца ульев. Для промывки ульев употребляется
раствор 100 граммов кислоты в 1 литре алкоголя; для опрыскивания
пчел - раствор 74 г в 1/2 литре воды температурой 20-25°; для опрыски-
вания детвы - 148 г в таком же количестве воды и такой же температу-
ры; при кормлении дают на каждые 1/2 кг по 10 куб. сайт, нормального
раствора. Тимол и фенол непригодны для этих целей.
Как избавить пчельник от муравьев. Способ состоит в том, что вокруг
ульев высевается ранний кервель, запах которого чрезвычайно сильно
действует на муравьев.
Оживление полумертвых пчел. Для этого их рассыпают на листы
чистой белой бумаги и выставляют на солнце; пчелы оживают тем скорее,
чем белее бумага и чем сильнее действие солнечных лучей.
106
СТРОИТЕЛЬНОЕ ДЕЛО
Условия, при которых здание может быть хорошим и прочным. На
высоком месте дом вообще здоровее, чем дом, построенный на месте
низменном. Близость рек очищает воздух, а близость болот и стоячих
озер, высыхающих летом, в значительной степени делает климат нездо-
ровым.
Следует стараться устраивать дома, направленные окнами на юг или
юго-восток. Восток, юг и юго-запад самые лучшие стороны по влиянию
лучей света и их продолжительности; все знают, как благодатно солнце
и насколько оно осушает покои.
Близость воды необходима как предмет употребления, она должна
быть чиста, прозрачна, без вкуса и запаха; такая вода должна быть не
слишком далеко от дома.
Свежий воздух в доме, и притом чистый, есть самая важная вещь в
жизни человека. А так как человек вдыхает его ежеминутно в доста-
точном количестве, то ясно, что воздух в комнате, лишенной внешнего
воздуха, скоро может быть испорчен, а потому его нужно как можно
чаще освежать, так как выдыхаемым воздухом уже нельзя дышать
вторично.
Что же касается формы и расположения комнат, то все комнаты
должны быть хорошо освещены, как то: сени, лестница, передняя, зала
и пр. Коридоров темных также нужно избегать, кроме отходного места,
которое, смотря по его положению, должно быть освещено окном и
иметь трубку или вентилятор, чтобы иметь постоянное освежение
испорченного воздуха. Форма комнат должна иметь четырехугольный
формат, и притом лучше квадратный, чем продолговатый.
Какие строительные материалы употребляют. Материалы на построй-
ку идут: дерево, камень, железо и чугун. Это есть самые важные пред-
меты постройки. Выбор этих предметов требует умения и практики.
Прочие материалы суть: известняк или плита, глина, известь, песок и
песчаник; затем краска, стекло, смолы, мох, тростник, солома, сталь,
медь и проч.
Постройка деревянного корпуса. Первоначально надо вырыть ямы
до грунта, в которые вставляются толстые от корней дубовые или сос-
новые ’’стулья”, значительно обожженные, хорошо осмоленные и сверх
того обшитые берестой. Еще лучше и устойчивее, если стулья эти выде-
ланы из лап или деревянных корней с их толстыми разветвлениями,
так что этот корень должен представлять как бы лапу, погруженную в
землю, и увеличивать свою устойчивость. Эти обрубки должны быть как
можно толще и погружены до самого грунта, так как они иначе могут
107
оседать, вредить строению, между тем как грунт не уступает деревян-
ному строению.
Стулья устраиваются как можно чаще для того, чтобы бревна, поло-
женные на него в виде венца, не изгибались, так как иначе и угловой
замок и замок с зубом (шип, вставленный в гнезда двух смежных
бревен) могут раскачаться. Такая система четырех первых бревен
называется обвязкой. Прочие венцы кладут один на другой по порядку
в продольные шипы, прокладывая каждый ряд пенькой, а в деревне
сухим мхом. Простенки набираются из обрубков и собираются на шипы;
таковые бывают между окнами и дверями и прочее.
Вместо стульев, о которых мы сейчас говорили, деревянные дома
устраивают на каменном фундаменте, который должен быть не менее
аршина от земной поверхности. Для этой цели употребляют кирпич:
железняк, когда местность сыра, полужелезняк, если местность суха;
но никогда не употребляют в дело выкладки фундамента печной кир-
пич, который скоро разрушается от сырости, так как содержит только
слабообожженную и незаключающую в себе железа глину с большим или
меньшим количеством песка.
Обшивка деревянных домов досками. Когда деревянный дом про-
сохнет в своих венцах после постройки, то его как можно лучше проко-
нопачивают вновь и затем обшивают уже тесом или дюймовыми
досками следующим образом. Согласно рисунку, представляющему
угол избы или сруба рубленого в лапу, на стену набивают на равных друг
от друга расстояниях стойки из 2,5-дюймовых досок, располагая их
так, чтобы они были прибиты из углов у оконных рам, где косяки в
середине простенков при значительной ширине. К этим стойкам прико-
лачивают обшивку, пригоняя кромки плотно, что и достигается при
следующих указаниях соединения досок.
Соединение досок в полотно. Доску в четыре вершка шириной и
толщиной в три дюйма выстругивают так, что один край каждой доски
должен быть в полдюйма, с другой кромки доски выбирают шпунт
шириной в полдюйма, после чего доски сплачиваются тонкими кромка-
ми в шпунты следующих и т.д. Такого рода сплотку употребляют для
крытия здания.
Сплотка досок на шипах. Доски выстругивают в ребрах по отбивно-
му шнуру, так чтобы ребро одной доски плотно прилегало к ребру
другой и выдалбливают на равном друг от друга расстоянии гнезда
шириной в один дюйм, длиной в три и глубиной в 2,5 дюйма. А на
другой доске делают соответственно шипы так, чтобы первые доски
могли беспрепятственно входить в гнездо другой доски. Годны для
заборов, полов простых и перегородок.
108
Трехгранный шпунт. После того как доски в ребрах своих хорошо
приструганы, делают в ребрах заостренную грань, снимая об грани ребра
доски, а с другой ребра шпунтуются так, что острая кромка одной доски
входит в шпунт другой.
Устройство ледников. Лучшим местом для ледника считается то,
которое возвышено над окружающей плоскостью земли, каковыми
считаются горы, холмы и прочие возвышения; вообще же место для
ледника должно быть сухим, чтобы в это место не попадала вода. Вход
в ледник должен быть с холодной и северной стороны. Яма для ледника
должна быть так глубока, чтобы грунт земли достигал того места, где
послойно начнет показываться вода. Вот как устраивать ледник.
На возвышенном месте выройте яму как можно глубже, если позво-
лит местность, то на пять и даже на шесть и более сажен, смотря по
крепости грунта, его сухости; главное дело в том, что сухость грунта -
лучший повод рыть яму ледника глубже; но коль скоро вода начинает
просачиваться в боках ямы, это знак, что погреб будет не хорош, если
его продолжать делать далее. Затем погреб уширять в обе стороны,
смотря по числу жильцов или семейства, стараясь уровень ледника
делать по ватерпасу; затем грубить сруб и опустить его в яму, разумеет-
ся, соответственно срубу вырытую. Промежутки между ямой и срубом
необходимо вплотную забить сухой землей, и если можно, то вместо
земли употребить разбитый до величины каленого ореха древесный
уголь, или, как называют его, древесный угольный сор.
После вставки сруба вставляют в него так называемый желудок, т.е.
сруб, в котором находится сделанный из пластин пол. Такой желудок,
как и сама яма, имеет основанием своим четыре кв. сажени на три
семейства, и этот размер составляет наименьшую величину.
Опущенный желудок должен иметь стены и пол проконопаченными.
В желудок делается вход, к которому приставляется лестница. По
стенам желудка нужно устроить полки. Такой погреб лучше набивать
целыми кабанами и как можно плотнее, ибо от этого зависит сохран-
ность льда.
Можно делать ледники и на поверхности с одинаковой пользой в хозяйст-
ве, и даже с большим преимуществом при следующих условиях. Нужно
сделать два сруба, сажени по две вышиной, один внутренний, другой
наружный, с промежутками между первым и вторым на один аршин,
причем соображаться с приведенными правилами о численном размере
сажен и по числу семейств.
Первый и второй срубы должны быть одинаковой высоты, следует
прикрыть накатником вроде плоской крышки, таким образом между
внутренним и наружным срубом образуется пролет, который допускает
движение внешнего воздуха, затем, приделав к тому и другому срубу
плотные двери по направлению к северу, обсыпают внешний сруб
109
землей, плотно утрамбовывая включительно с крышкой, так чтобы
поверхность земли, покрывающая сруб, приняла вид трапеции. После
этого обсаживают погреб с трех сторон скорорастущими и любящими
сырую землю растениями, чтобы предохранить от пригревания лучами
солнца, а затем набивают толстыми льдинами.
Устройство чистых и черных дворов. Двор должен быть шире вдвое
главного строения и незанятым, если позволяет местность, никакими
грязными помещениями. Но если в доме предполагаются конюшни,
прачечные, склад дров, помойная яма, то во всяком случае для проезда
и поворота экипажа ширина двора не может быть менее четырех сажен.
При самом недостаточном хозяйстве нужно двор мостить во избежа-
ние грязи на дворе, при неизбежности от рытвин и колей, нанесенных
колесами. Если мостить двор нет возможности по капитальным средст-
вам владельца, то по крайней мере двор усыпать песком и вымостить
под воротами, проложив по три бревна сообразно с ходом колес. Бревна
эти должны быть с поверхности обтесаны и сплочены. Теска должна
быть с одной стороны. Эти бревна служат для хода пешеходов и в то же
время препятствуют шуму при въезде экипажа во двор и образованию
колей.
Главнейшим образом чистота двора и его опрятность зависят от того,
когда он вымощен. Тем более однажды вымощенная поверхность двора
может служить несколько лет без поправки, так как езда по нему
значительно меньше против езды по мостовой.
Задний двор дома, кроме забора, еще может украшаться для своего
прикрытия шпалерами из акации, грабины, и других кустарников,
имеющих свойство сплетаться ветвями, и от подстригания принимает
различный вид.
Баня. Она должна быть достаточно высока, чтобы воздух был чище,
светла и просторна. Не касаясь городских торговых бань, скажем
несколько слов об устройстве бань при доме и в селах. Сельская баня
должна быть устроена по крайней мере на двадцать пять сажен от
жилья, и притом как можно ближе к воде: при реке, озере или пруде с
хорошей водой, так как воду для бани за неимением насосов нужно
носить. Баня должна непременно состоять из следующих частей: малень-
кой передней, комнаты для раздевания и отдыха, мыльной или холод-
ной бани; горячей бани (паровой). Размеры комнат и полка должны быть
сообразны с количеством семейства. Простые сельские бани имеют те
неудобства, что постоянно наполнены копотью даже тогда, когда прош-
ло несколько часов после топки. Копоть на потолке, на полке и на
стенах вредит назначению, и притом бани эти низки в видах экономии
в топливе.
но
Дачный дом и вообще загородный для одного небольшого семейства.
Имеет при себе следующее. Сени. - Передняя. - Зал. - Столовая. -
Кухня. - Сени с заднего крыльца. - Ретирады. - Сени с ходом вверх,
а если теплые, то людскую. - Сени во второй этаж. - Спальня. - Дет-
ская. - Комната, годная для прочих назначений.
Примечание. Дом подобного устройства может быть каменный и
деревянный, годный для жилья и зимой при устройстве нагревательных
печей.
Изба русского крестьянина, крытая тесом. Теплая изба, имеет при
себе следующее. - Кухня. - Сенник или летнее помещение, которое
может служить кладовой. - Крыльцо для нижней избы (теплой). -
Крыльцо черное. Промежуток между летником, сенником и избой
представляет сени и служит сообщением с чердаком посредством
лестницы. Место для скота. - Сарай и колодец. Изба эта построена на
кирпичном фундаменте.
Изба небогатого крестьянина. Изба представляет помещение для
одного небогатого семейства. Подобный дом может быть крыт тесом,
соломой, толем и прочее. Кроме того, такой проект дома может быть
применен к жилью садовника, лесника и др. служащих в имении; при
нем находятся кухня, чйстые комнаты, спальня, русская печь, обогре-
вающая всю избу.
Рубка леса. Лучше всего производить ее среди зимы, так как лес
лучше и скорее высыхает, почему и бывает прочнее. Для большей
прочности советуют вымачивать лес в течение нескольких недель в
крепком известковом растворе, а потом уже высушивать на открытом
воздухе. С леса, предназначенного для столбов, надо снять кору перед
вымачиванием.
Как узнать качество строевого леса. Лучшим деревом оказывается
росшее медленно, что узнается по более узким годовым кругам; клет-
чатая ткань сердцевинных лучей, если она видна, должна быть твердая и
плотная. Сосудистая или волокнистая ткань представляется хорошо
сплоченной, не шероховата при свежем разрезе и не защепляется о
зубья пилы. Темный цвет цветного дерева доказывает его прочность и
крепость. Поверхность только что срезанной части дерева должна быть
твердая, блестящая и даже немного прозрачная. Тусклый меловой цвет
дерева служит признаком его недоброкачественности. Хорошее дерево
всегда тяжело. Самыми прочными из смолистых сортов оказываются
те, в которых меньше смолы, а из несмолистых те, в которых меньше
сока или клея. Недостатки строевого леса: трещины или расселины,
идущие от центра; чашковидные щели между годовыми слоями;
ш
искривления вследствие сжатия волокон; раны в коре или в одном из
слоев дерева, скрываемые другими развивающимися слоями; впадины
или ноздреватые места, означающие начало разрушения.
Предохранение свай и других деревянных построек, находящихся в
земле, от гниения. Для этого обугливают те части дерева, которые будут
находиться в земле, а потом покрывают их горячей смолой до тех пор,
пока уголь не будет более всасывать смолу в свои поры. При дальней-
шем высушивании на воздухе отделяются древесный уксус и летучие
масла, и в порах угля остается только твердая смола, которая обра-
зует воздухонепроницаемый противогнилостный слой. Обугливать и
смолить нужно несколько выше того места, по которое дерево будет
находиться в земле.
Лак для внутренних стен домов. Один фунт гарпиуса обливают 11/2
фунтами скипидара и, перемешав, оставляют в покое до растворения.
Лак готов, и им можно покрывать выкрашенные масляной крас-
кой стены, но не ранее, как через неделю после их окраски; кроме
того, можно покрывать им обои, которые тогда удобно промывать
водой, так как лак не боится воды.
Непроницаемая для сырости штукатурка. Тщательно смешивают
10 частей кварцевого песка и 3 части только что погашенной извести с
2 частями мела или известняка, просеивают эту смесь через сито, не
очень частое и не очень редкое, соединяют с 3 частями натрового водя-
ного стекла (1 часть 33-градусного раствора на 2 части воды). Получен-
ное тесто наносится на стену как обыкновенная штукатурка, но как
можно скорее, ибо быстро твердеет. По этой же причине нельзя пригото-
вить сразу слишком много смеси. Через несколько дней штукатурка
делается твердой, как камень, и тогда пропитывается жидким натро-
вым стеклом. Крепость употребляемого для этой цепи раствора очень
важна, потому что операция будет несовершенна, если взять слишком
крепкий или слишком слабый раствор. На 200 кв. арш. стены требует-
ся: для первого пропитывания 4 фунта жидкого стекла в 3376° и 12 фун-
тов воды; для второго пропитывания 4 фунта жидкого стекла в 3376° и
8 фунтов воды; для третьего - 3 фунта такого же стекла и 6 фунтов
воды. Раствор наносится большой кистью из искусственного волоса;
после каждого нанесения дают стене совершенно просохнуть и тогда
уже приступают к последующему нанесению раствора. При точном
соблюдении этих условий получается штукатурка, противостоящая
всем атмосферным влияниям. Можно также и обыкновенной штука-
турке придать прочность и известную степень водонепроницаемости,
если пропитать ее, как сказано выше, жидким стеклом.
112
Масса для покрытия сырых стен. Кипятят в течение 20 мин в чугун-
ном или железном сосуде 4 лота свиного сала с 2 фунтами дегтя; затем
к кипящей массе прибавляют 1 фунт мелко истолченного стекла и 2
фунта гашеной, просеянной через сито, извести. Полученным жидким
тестом обмазывают стены, накладывая его в виде слоя толщиной в
1/2 дюйма; слой быстро твердеет.
Приготовление скоровысыхающих масляных красок и лаков. Восемь-
десят или 100 частей воды, 12 частей шеллака и 4 части буры нагревают-
ся в медном котле при постоянном размешивании до тех пор, пока не
получится однородная масса. Тогда котел плотно закрывают до охлаж-
дения, после чего содержимое разливается в бутылки, которые плотно
закупориваются. Смотря по тому, какой употреблялся шеллак, -
беленый или небеленый, - получается белая или бурая жидкость.
Последняя уже может найти себе применение как хороший лак с краси-
вым и прочным глянцем, и притом предохраняющий предметы от
атмосферных влияний. Если смешать такой лак в равных объемах с
густо растертой масляной краской, то последняя, не теряя прежних
свойств, приобретает способность быстро сохнуть. Для светлых колеров
нужно брать отбеленный, для темных - неотбеленный шеллак. Краски
подобного состава могут идти как для печатания, так и для сплошного
окрашивания. В первом случае полезно прибавлять к смеси немного
олифы, чтобы несколько уменьшить быстроту высыхания состава; во
втором случае можно ограничиться прибавкой терпентинного масла.
Нужно обратить внимание на то, чтобы краска была хорошо смешана;
притом никогда не следует приготовлять ее заранее, так как она скоро
твердеет и становится негодной в дело. Сам по себе раствор шеллака,
полученный по указанному способу, может долго сохраняться в заку-
поренных бутылках. Смешав его с золотистой охрой, получим отличный
лак для полов, блеск которого можно еще .усилить, если после лака
покрыть пол еще раз чистым лаком без примеси охры. Другие медленно-
сохнущие лаки делаются скоровысыхающими, если к ним прибавить
вышеописанный состав, но и в этих случаях нужно производить
смешение лишь перед употреблением.
Окрашивание железных печей. Жидкое фуксово стекло хорошо
пристает к железу и потому может быть применено к окрашиванию
железных печей. Краски употребляются следующие. Для белого цвета:
свинцовые, цинковые белила, сернокислый барит; для зеленого: зеле-
ный ультрамарин, окись хрома, кобальтовая зелень; для желтого:
хромовокислый барит, окись урана, охра; для оранжевого: крон; для
светло-коричневого: окись кадмия; для голубого: ультрамарин, шмаль-
та; для красного: хромовосвинцовая соль и красная железная краска.
Краска на жидком стекле потому предпочтительнее масляных или
из
лаковых, что не горит, как бы ни была раскалена печь, и, следователь-
но, нет неприятного запаха.
Краска для жердочек и палочек. Прибавляют к льняному маслу
столько порошка древесного угля, что получается смесь густоты масля-
ной краски; этой смесью и окрашивают совершенно сухие жердочки и
палочки, которые в таком виде сохраняются, не портясь в течение
многих лет.
Дешевая краска для заборов. На 1 кв. сажень забора берут около
29 золотников железного купороса, по 20 золот. ржаной муки, коно-
пляного масла и сосновой смолы; кладут все это в чугунный котел,
прибавляют около полуведра воды и, постоянно размешивая, дают
вскипеть раза два; в кипящую массу прибавляют какой угодно краски.
Красить надобно горячей и в самый жаркий летний день.
Окраска дерева и железа. Краски делятся на пять главных сортов. -
1. Свинцовые краски замешиваются на белом или углекислом свинце с
прибавкой льняного масла и глета или какого-нибудь другого сушаще-
го вещества, а иногда и скипидара. Требуемый цвет получается от
примеси красящего вещества (пигмента). Количество каждой составной
части в краске определяется характером работы, климата и проч.
Красный свинец входит в состав всех грунтовок, потому что он пред-
ставляет собой отличную ’’сушку” и ’’садится” хорошо. Льняное масло
служит средством для передачи окраски материалу; оно наполняет
поры дерева, действуя в то же время и предохранительным образом.
Скипидар разжижает краску и облегчает тем работу маляра, но он
никак не влияет на предохранение дерева, потому что он быстро испа-
ряется. Сушки служат к сгущению и высушиванию масла, содержимого
в краске. К числу сушек относятся различные вещества: глет, свинцо-
вый сахар и др. - 2. Основанием цинковых красок служит окись цин-
ка. - 3. Земляные краски фабрикуются из почти чистого кремнезема,
необработанного ни металлическими слоями, ни кислотами; это самые
прочные краски; сверх того, они не имеют гальванического действия
на железо, как,например, свинцовые краски, и не тускнеют от действия
газов. Подцвечиваются они тем же способом, как и свинцовые крас-
ки. - 4. Окись железа дает тоже хорошие краски для железных поверх-
ностей, крыш и проч. Для той же цели хороши:- 5. Смолистые краски.
Сажи служат для того, чтобы подвести окрашиваемое дерево под цвет
натурального ореха, кедра и т.д. Лаки сохраняют окраску и придают
блеск. Лучший из них копаловый.
При окрашивании дерева следует предварительно замазать
все смолистые углы слоем желтой олифы, для того чтобы сдержать смо-
лу и не дать ей выступать под краску. После этого кладется грунт (ка-
114
ким-нибудь простым цветом), причем необходимо тщательно замазать
все поры в дереве, проводя кистью по направлению волокон и поперек
их. Дав высохнуть грунту, надо забить в досках все дыры от гвоздей и
проч, замазкой, слегка притирая потом эти места наждачной бумагой.
Второй и последующие слои окраски налагаются старательнее, причем
кисть водится по волокну дерева по возможности ровно и не оставляя
нигде более темных полос и проч. Если верхняя окраска должна быть
светлого оттенка, то и предшествующие ей два слоя краски должны
быть светлее; если она должна быть темная, то предшествующие слои
тоже соображаются с ней.
При окрашивании железа необходимо предварительно очис-
тить его от всякой ржавчины или грязи. Для загрунтовки лучше всего
брать краски, замешанные на красном свинце; для последующих слоев
годятся те же краски, что и для дерева. Так как железо не способно впи-
тывать в себя краски, то его достаточно покрывать не более трех раз
(крася новое железо). При окрашивании резных железных украшений
не следует накладывать густо краску, чтобы не испортить рисунка, тем
более что для предохранения железа от влияния температуры требует-
ся не столько густая окраска, сколько тщательная.
При окрашивании стен необходимо удостовериться, совер-
шенно ли они просохли. Краску следует накладывать осторожно, пере-
тирая каждый слой, прежде чем приступить к следующему. Последний
слой кладется светлее образца, потому что он потемнеет при высыха-
нии. Покрывая несколько раз краской стены и проч., следует давать
высыхать хорошенько каждому слою краски, прежде чем накладывать
новый. Продолжительность этих промежутков времени зависит от
количества употребленных сушек, равно как от погоды и температуры
самого строения. При спешной работе покрывают иногда стены клеевы-
ми красками, но если такая окраска наложена на непросохшие стены, то
она скоро окажется никуда не годной.
Для хорошей окраски строения требуется до пяти слоев краски; но
если штукатурка не слишком впитывает в себя влажность, то достаточ-
но покрыть ее и четыре раза. Если требуется матовая окраска, то по-
следний слой разводится на одном скипидаре; в противном случае, на
2 части скипидара прибавляется 1 часть масла. Для загрунтовки тре-
буется вареное масло, затем три (или более) слоя краски на масле и
белом свинце. Вообще первые слои должны быть темнее последнего
верхнего. Наилучшая сушка - свинцовый сахар. Масло - чем старее,
тем лучше для краски. На это следует обращать внимание, равно как на
то, чтобы белый свинец был самого лучшего качества.
Для окраски железа самой лучшей считается краска, замешанная на
окиси железа или же на окиси кремнезема. Обе эти краски состоят из желез-
ной окиси и кремнеземных веществ и подцвечиваются обыкновенным
порядком. Они могут накладываться на железную поверхность, даже
115
уже начавшую покрываться ржавчиной, потому что по своему свойству
они свободно соединяются с ржавчиной, образуя непроницаемый слой,
плотно прилегающий к поверхности предмета, но вместе с тем доста-
точно упругий для того, чтобы не трескаться при сжатии или расшире-
нии железа под действием температуры. Смоляные краски, разведен-
ные льняным маслом, тоже очень хороши для железа, в особенности
если их употреблять горячими или подогревая само железо, причем
краска крепко пристает к металлу, проникая в его поры. Из смеси окиси
кремнезема с жидкой смолой выходит тоже хорошая прочная краска
для железа. Если предполагается красить железо обыкновенной свин-
цовой краской, то необходимо брать при этом красный свинец, но этот
способ окраски нельзя рекомендовать вследствие непригодности его
для гладких, непористых поверхностей, кроме того, имеет место гальва-
ническое действие, возникающее между железом и свинцом. Иногда
для сохранения железных поверхностей их гальванизируют, т.е. по-
крывают цинковым препаратом. Все подобные окраски предохраняют
железо от грязи и ржавчины. Во всяком случае, чем скорее окрашивают
железо, тем вернее можно предохранить его от порчи.
Прочная краска для построек. На ведро воды берется 2 фунта зелено-
го купороса, 7 ф. желтой или красной охры, или сибирки и до 1 ф. с
четвертью ржаной муки. Растворяют купорос в воде, подмешивают в
раствор избранную краску, которую надо предварительно истолочь и
растереть на плите, кипятят смесь в течение часа. В это же время при
непрерывном размешивании всыпают мало-помалу ржаную муку в
кипящую смесь.
Лучший способ крыть соломенные крыши. Соломенными крышами
у нас обыкновенно пренебрегают, потому что они непрочны, тяжелы
и на них идет много соломы - такого материала, который употреб-
ляется на корм скоту. Но есть такие способы крыть соломой, при кото-
рых все эти неудобства устраняются. Из этих способов лучшим можно
признать крышу в привязку; она кроется старновкой, которая привязы-
вается бечевой или лыком к слегам, почему и заслужила такое назва-
ние. Крыщи эти очень легки и потому не требуют особенно массивных
стропил и слег. Стропила для них часто делаются из сосновых или
еловых брусков в 3-4 вершка толщины и ширины. Что же касается слег,
то они могут быть сделаны из какого угодно леса, лишь бы были прямы
и ровны (это главное условие для всякой хорошей крыши); размещают
их на расстоянии 6-7 вершков одна от другой; такое частое размещение
слег необходимо потому, что кроме них не употребляют никакой
другой подрешетки. Солома для этих крыш употребляется исключи-
тельно ржаная и самого лучшего достоинства; для этого еще в поле
выбирают десятину или несколько десятин, смотря по количеству
116
соломы, самой лучшей, высокой и непутаной ржи. Когда поспеет эта
рожь, ее жнут серпами и стараются сжать как можно ниже, во-первых,
потому, что нижние части стебля всегда крепче и прочнее верхних, а,
во-вторых, для того, чтобы сноп выходил длинный. При вязке этой ржи
стараются ее не мять; прямая неломаная солома удобнее в работе, а
крыша выходит гораздо прочнее. Собранную таким образом рожь моло-
тят цепами (старнуют), причем вся забота хозяина должна состоять в
том, чтобы зерна были вымолочены вполне, так как мыши (эти опас-
нейшие враги соломенных крыш) всегда заводятся в тех крышах,
которые сделаны из плохо вымолоченной соломы, и часто прогрызают
саму крышу насквозь. Кроме соломы для этой крыши нужны еще жер-
ди - тонкие деревца (лучше всего осиновые) толщиной в обхват руки,
которые для большей экономии раскалываются вдоль пополам; одним
словом, делаются так же, как обыкновенные обручи. Для привязки
соломы к слегам употребляется или бечева такой же толщины, как
обыкновенная сахарная, или лыки; в первом случае, т.е. для привязки
бечевой, нужна особая игла, которая делается из проволоки толщиной
в гусиное перо. Один конец этой проволоки заостряется, а другой разби-
вается, и в нем делается скважина для продергивания бечевы. Для
большей прочности бечеву пропитывают маслом или горячим дегтем.
Вообще работа этой крыши во многом похожа на работу Лучинковых
крыш; разница только в том,что в нашей крыше материал употребляет-
ся более дешевый и подручный. Так, вместо лучинки употребляется
солома-старновка, а вместо гвоздей - бечева. Начинают крыть эту
крышу так же, как лучинковую - с пелены; для этого рабочий берет
несколько снопов соломы, развязывает их и колосьями вверх рассти-
лает вдоль крыши, так чтобы толщина соломенного слоя была не
менее четырех вершков (впрочем, эта толщина может быть произволь-
ная). Чтобы солома не свалилась с крыши, ее поддерживают доской,
которая привязывается веревками к какой-нибудь слеге. Разостлавши
таким образом ряд соломы, ее раздвигают несколько вверх, так чтобы
концы соломенных стеблей лежали в наклонной плоскости, параллель-
ной плоскости крыши. Потом берут жердь и накладывают ее на солому
вдоль крыши там, где под соломой находится слега; эту жердь и привя-
зывают (’’пришивают”) сквозь солому к слеге. Привязав таким образом
первый ряд соломы, накладывают второй ряд, причем концы соломен-
ных стеблей остаются незакрытыми, т.е. выпускаются наружу вершка на
3 или на 4. Впрочем, длина этого выпуска зависит от толщины крыши:
чем толще желают сделать крышу, тем короче выпускают соломенные
стебли. Окончив второй ряд, приступают к третьему и т.д. до самого
гребня крыши. Гребень в этих крышах обшивается тесом или же де-
лается из снопиков (эти снопики придают особенную красоту крыше).
Снопики делаются из той же старновки толщиной каждый в 2 или 3 в
обхвате и длиной в 3/4 или в аршин; каждый такой снопик связывает-
117
ся бечевой, отступая от верхнего конца вершков на 5 или 6. Все такие
снопики связываются туго попарно, и каждой парой накрывается
гребень крыши. Для постройки этой крыши необходимы три человека,
из которых один подает солому на крышу, другой развязывает ее,
расстилает и привязывает бечевой, третий же должен находиться под
крышей, на чердаке, и помогать привязывать. При трех мало-мальски
опытных рабочих работа эта идет очень успешно, так что в день они
успевают покрыть не менее шести квадратных саженей крыши. Что
касается прочности такой крыши, то в этом отношении она вполне
может конкурировать с лучиновой. Как та, так и другая крыши не
толсты, но плотны; поэтому если верхний слой их намокнет, то скоро
может и высохнуть; следовательно,они ни в коем случае не подвер-
гаются гниению. В 1875 г. нам пришлось видеть такую крышу в Елецком
уезде Орловской губ., которая была сделана еще в 1846 г., и до сих пор
она еще настолько крепка, что не пропускает ни малейшей течи. Нако-
нец, стоимость этой крыши очень незначительна. Соломы идет на квад-
ратную сажень не более полуволны.
Несгораемые овины. Втыкают в землю колья на расстоянии полуар-
шина один от другого во все четыре стороны; вверху на оконечности
кольев кладутся горизонтально (с прорезанными ранее по сторонам
дырами) четыре перекладины, так что овин похож на клетку без верха.
Затем начинают месить глину. Иногда берут вырытую и&-под овина
землю (если она не песчаник) и смешивают ее с небольшим количеством
глины. В.разведенную и тщательно размешанную глину бросают смо-
ченную ржаную солому и, обваляв ее в глине, обвивают между кольями
зигзагами. Обведя таким образом все строение в один ряд, продолжают
затем обертывать с другой стороны, и так продолжают до верха. Когда
здание несколько обсохнет, можно обмазать его изнутри и снаружи
глиной и выбелить известью. Из этого же материала можно строить
погреба и заборы.
Дерновые овины. При дерновом овине дерево потребуется только на
стропила и столбы, на которые опираются стропила. Дерн вырезается
в виде кирпича, длиной и шириной в 1 аршин и толщиной до 1/4 аршина.
Дерновые кирпичи кладутся так же, как и обыкновенные. После наложе-
ния одного слоя дерна нужно вбить для большей крепости спицы. Тол-
щина стен должна быть не менее аршина. Внутри можно обмазать
глиной, снаружи же постройка обрастает травой.
Устройство плотины. При постройке плотин необходимо первона-
чально срыть поверхность грунта и заложить хорошее основание, в
особенности если место, на котором предполагается возвести плотину,
поросло травой. Лучше всего вырыть узкий ров, который проходил бы
118
вдоль предполагаемой плотины, затем наполнить его глиной (причем
наложить полосу глины, равную вышине плотины) или даже вбить
вдоль рва колья, чтобы кроты и крысы не могли прорываться сквозь
него; наконец, обкладывать этот вал с обеих сторон землей, пока тол-
щина плотины не сделается достаточной. Полезно обложить кусками
дерна поверхность плотины. С внутренней стороны можно проклады-
вать плотину хворостом, который при сильных дождях или при напоре
воды удерживает плотину от разрушения; хребет плотины можно
обложить камнями, но самые плотные материалы нужно укладывать в
середину плотины. Обыкновенно самой слабой частью бывает то место,
где делается отверстие для шлюза, но если оно устроено правильно, то
за него нечего опасаться. Для этого следует делать устой из двух стол-
бов, поставленных по обе стороны шлюза и скрепленных поперечным
брусом. Щит шлюза составляется из досок такой длины, чтобы концы их
упирались в столбы и удерживались на месте давлением воды. Их легко
можно поднять жердью и вынуть, когда потребуется спустить воду;
равным образом с помощью щита легко удержать произвольное количество
воды в бассейне. При установке столбов необходимо тщательно замазать гли-
ной отверстия между ними и плотиной, чтобы вода не просачивалась и
не размывала самой плотины.
Способ плетения плетней. Сперва выбирают прямые и здоровые,
толщиной вершка в 11/2~2 жерди или колья для плетней; заготовляют
их на досуге, зимой; заготовка эта состоит в рубке, в оскабливании
коры и затем в сушке на солнце. Когда придет время плести плетень,
то нижнюю часть заготовленных толстых кольев, именно ту, которая
должна быть в земле и близ земли, где они наиболее подгнивают, надо
обжечь. На том месте, где должен быть плетень, протягивают веревку и
вдоль нее вбивают толстые колья в землю на равном один от другого
расстояния и в глубину не менее чем на 1/4 часть их длины; при этом
перемешивают колья не совсем прямые и прочные с кольями совершен-
но удовлетворительными, ставя последние вперемежку с первыми.
Когда толстые колья вбиты, приготавливают и тонкие из различного
рода ветвей и валежника или, если таких под рукой нет, раскалы-
вают толстые жерди на мелкие и отесывают их. Эти жерди прирубают
слегка к верхним концам вбитых уже кольев, делая зарубки на послед-
них, и перетягивают пропаренной свежей хворостиной или же толстой
мочальной веревкой; это необходимо для того, чтобы колья не криви-
лись, как это случается с обыкновенными плетнями. Затем плетут
плетень обыкновенным способом и на такую вышину, какая требуется,
или в настоящем случае до того места, где привязана жердь, которую
тогда осаживают ударами на плетень, и тщательным образом в него
вплетают, срубая лишние концы кольев. Здесь важное условие проч-
ности плетня заключается в толстых жердях, забиваемых предваритель-
119
но и которые препятствуют плетню валиться или наклоняться в ту или
другую сторону. Если жердь прочно вплетена в плетень, то он может
упасть не раньше, чем когда все колья подгниют; если же это и случит-
ся, то во всяком случае плетень падает весь целиком и его можно
поднять и починить, вбив в нескольких местах крепкие толстые колья
и привязав их плотно к жердям. Плетни, устраиваемые описанным
способом, весьма прочны и, кроме того, достаточно красивы.
ЗАМАЗКИ, ЦЕМЕНТЫ, СОСТАВЫ ДЛЯ СКЛЕИВАНИЯ, ЛУЖЕНИЯ И ПР.
Водоупорная посла. Сырые стены в здании штукатурятся смесью из
4 частей толченого стекла, 3 ч. угля, 2 ч. толченой пемзы, 3 ч. дегтя,
2 ч. корабельной смолы и 1 ч. кипяченого льняного масла. Вместо трех
первых веществ можно взять самого сухого песка. Обмазанные стены
посыпаются песком, и когда обмазка высохнет, штукатурятся обыкно-
венным образом.
Древесный цемент. Взять 3 части свежего творога и 1 ч. негашеной
извести. Творог промывают 3-4 раза кипятком, а потом растирают с
известью жерновами, приливая столько холодной воды, чтобы смесь
имела густоту жидкого меда.
Цемент графа Мордвинова. Обожженную известь в кусках или уже
рассыпавшуюся в порошок на воздухе положить в деревянный ящик и
смочить водой так, чтобы она сделалась тестом, похожим на свежий
мягкий сыр. После этого воды больше не прибавлять, и известь для сбе-
режения сложить в яму. Величину ямы делать соразмерно количеству
извести, которое нужно в ней сберечь. Сложенную в яму известь засы-
пать сверху слоем песка, около аршина толщиной. В таком положении
известь будет сохраняться, не утрачивая своего хорошего качества,
многие десятки лет. Из этой-то извести приготовляется цемент по спо-
собу г-на Мордвинова. Этого известкового теста взять немного в ящик,
прибавить нужное количество песка и стирать их вместе кривой желез-
ной лопатой, сделанной наподобие садовой мотыги. Воды не подливать
ни капли. Некоторое время спустя при беспрерывном трении известь
начнет вступать с песком в соединение, и в смеси будут показываться
под лопаткой сероватые полосы; наконец, когда соединение завершит-
ся, вся смесь примет вид растертого коровьего масла, тогда цемент
готов. К этой первой доле извести и песка взять вторую и также сте-
реть, потом третью и более, пока не наполнится ящик. Большее количе-
ство не брать, потому что тогда стирать труднее. Количество песка опре-
120
деляется опытом и зависит от качества извести: чем лучше известь, тем
больше она принимает в себя песка. Вся тайна состоит в том, чтобы при
смешивании и стирании песка с известью не прибавлять воды. Необхо-
димая вода находится уже в самой извести, которую она прежде в себя
поглотила и с которой соединилась; при стирании с песком эта вода
уступает ему свое место и входит в непосредственное соединение с
известью. Иногда долго лежавшая приготовленная известь кажется на
вид совершенно сухой, но при тщательном стирании с песком, вступая
с ним в соединение, также разжижается и становится цементом. Этот
цемент по долговременному опыту графа Мордвинова представляет
следующие выгоды. Он несравненно крепче обыкновенного известково-
го раствора связывает кирпичи и пристает при штукатурке к стенам,
крепко пристает даже к деревянным стенам, без примеси алебастра.
Оштукатуренные этим цементом стены на вид весьма красивы, не
осыпаются и не лупятся. При кладке стен этого цемента идет вдвое
меньше против обыкновенного известкового раствора. Это составляет
уже большое сбережение и выгоду, особенно при обширных постройках.
По совету г-на Мордвинова людей, употребляемых на стирание этого
цемента, как можно реже переменять. Привыкшие работники гораздо
лучше, легче и надежнее исполняют эту работу, нежели новые, которым
вначале очень дико кажется тереть сухие вещества, не приливая к ним
воды. Для приготовления к строению цемента употреблять особых ра-
ботников, а не каменщиков, а этим последним не дозволять вмешивать-
ся в дело первых и давать советы. Каменщикам доставлять готовый
цемент. Эта предосторожность необходима. Каменщики вообще имеют
многие побуждения не одобрять этого цемента: иные побуждаются к
тому выгодами, чтобы иметь впредь работу; другие - по самолюбию,
думая, что они свое дело лучше других знают, а некоторые даже из
простого желания помешать успеху нововведения.
Новая штукатурка. Взять мелкой гашеной извести 1 часть и золы 3 ч.,
растворить все вместе в воде, смешивая как можно старательнее, и
потом этой смесью штукатурить, накладывая ее на стены слоем не
толще полувершка. Она одинаково хороша как для каменных, так и
деревянных стен, и вообще ложится гладко и ровно. Деревянные стены,
разумеется, надобно обивать драницей, как делается обыкновенно. Из-
весть преимущественно употребляют не залежавшуюся, а золу просеи-
вают сквозь решета или грохот, чтобы не остался в ней уголь.
Цементы, не пропускающие воду. - 1. Такой цемент в виде мази со-
ставляется из белил и густого вареного льняного масла. Хотя этот це-
мент очень медленно сохнет, но зато держится крепко и не пропускает
воды, даже прежде высыхания; его можно употреблять для замазыва-
ния пазов и трещин у паровых труб и паровых котлов. - 2. Дешевле и не
121
менее полезны следующие составы: равные части белил, марганца и
хорошей глины смешивают с вареным льняным маслом; также 2 части
сурика, 5 ч. белил и 4 ч. глины с вареным льняным маслом; или 2 ч.
глета, 1 ч. мелкого просеянного и промытого песка, 1 ч. обожженной
извести и вареное льняное масло. Также к ржаной муке, растертой с
вареным льняным маслом, прибавляют постепенно промытый мел,
равное во весу количество против взятой муки. - 3. Цемент, не пропус-
кающий воду для связи чугунных водопроводных труб, составляется
следующим образом: 24 части гидравлической извести (римского цемен-
та), 8 ч. белил, 2 ч. глета и 1 ч. канифоли тщательно просеивают и смеши-
вают; 5 или 6 фунтов этой смеси примешивают к 16 лотам горячего льня-
ного масла, в котором разведены 8 лотов канифоли. - 4. Железных про-
сеянных опилок 1 часть по весу, чистого песка 3 ч., глины железис-
той 4 ч., толченых кирпичей 4 ч., пережженой извести 2 ч. по весу.
Смешав эти вещества между собой, положить их в большие деревянные
бочки и, налив водой, крепко мешать смесь, чтобы известь заморилась и
вся смесь сделалась жидкой. От гашения извести отделяется все тепло,
которым очень плотно связываются все составные части.
Цементы для водопроводов, паровых труб и чугунных котлов. -
1. Смешивают 2 части нашатыря в порошке с 1 ч. серного цвета и сохра-
няют в хорошо заткнутых склянках. Для употребления примешивают на
1 ч. этой смеси 20 ч. мелких железных опилок и составляют тесто на
воде, смешанной с шестой частью уксуса или весьма малой частью сер-
ной кислоты. Свежий цемент втискивают в пазы, поверхности которых
прежде немного спиливают. Через два дня этот цемент делается весьма
крепким. - 2. Для той же цели может служить следующий цемент:
1 ч. серы, 2 ч. нашатыря и 16 ч. железных опилок смешивают с водой и
стирают в мягкое тесто. Эти цементы нельзя нагревать, прежде чем они
не высохли и не окрепли.
Замазки для чугунных и железных труб, котлов, печей и пр. -
1. Для замазки стыков чугунных и железных печей, водопроводных,
паропроводных и газопроводных труб, равно как и для замазки щелей
или спаев в паровых и простых котлах, ретортах и цилиндрах, употреб-
ляемых на химических заводах, а также для больших водохранилищ,
ушатов, ведер и прочих предметов, наши сибирские горнозаводские
механики рекомендуют следующий простой состав. Берутся мелкие
железные стружки, которые тщательно перемешиваются с хорошо очи-
щенной от всяких посторонних примесей, предварительно высушенной
и мелкоистолченной глиной и нашатырем. Двух частей опилок с 1 час-
тью мелкоистолченного нашатыря и 2 ч. глины весьма достаточно.
Такую смесь в какой-либо глиняной посудине смачивают и валяют с
крепким уксусом до тех пор, пока не составится подобие негустого
122
теста. Этот состав необходимо употреблять в дело совершенно све-
жий, т.е. немедленно по изготовлении его, потому что он через несколь-
ко часов начинает твердеть, а через три или четыре дня так окреп-
нет, что по твердости своей не уступает чугуну. Для замазывания этим
составом смычек, спаев, швов и щелей в каких бы то ни было чугунных
или железных изделиях следует предварительно смочить место стыка
крепким уксусом. Полное отвердение наложенного состава на вольном
воздухе обыкновенно происходит в 3-4 суток. Впрочем, в случае
нужды можно ускорить сушку, обложив замазанные места горячими
углями или зажженной сухой щепой. - 2. Чтобы не выходил дым из
скважин и щелей железных печей и труб, советуют заделывать их сле-
дующей замазкой, которая была испытана и найдена превосходной. Она
приготовляется из яичного белка, а за неимением его - из свежего тво-
рога, ржаной муки и железной окалины, замесив все составляющие в
густое тесто. Также хороша замазка из 1 ч. глины, 1/2 ч. бычьей крови и
1/2 ч. негашеной извести. Этой замазкой можно заделывать щели и проч,
у новых железных печей. Засохнув, она делается твердой как камень.
Кроме того, можно употреблять с большей пользой замазку, составлен-
ную из просеянной древесной золы, смешанной с равным количеством
по весу поваренной соли и замешанной на воде или уксусе. Уксус
хорош в том случае, когда железная печь или труба новы; он, произво-
дя ржавчину, дает замазке возможность лучше приставать к железу. -
3. Белую глину, мелкоистолченный кирпич, мелкие железные окалины
из кузницы и негашеную известь смешать, смочив водой, сбить вместе
и, замазав этим составом трещины, дать им высохнуть; потом, через
несколько часов еще раз смазать трещины этим же составом; однако
прежде все швы печи и трещины пересмотреть и всю истрескавшуюся
глину отбить прочь. - 4. Взять мелкоистолченного кирпича, просеянно-
го сквозь частое сито, смочить его таким количеством молока, чтобы
можно было его сбить в тесто, и замазывать им трещины. - 5. Для желез-
ных или чугунных печей делается замазка из 6 ч. желтой горшечной
глины, 1 ч. железных опилок и 1 ч. льняного масла, смешанных до
надлежащей густоты теста. Этой замазкой можно замазывать и трещины
чугунной посуды. - 6. Смешивают просеянную древесную золу с рав-
ным по весу количеством также просеянной глины и небольшим коли-
чеством соли. Для употребления прибавляют столько воды, чтобы соста-
вилось мягкое тесто. Для подобной же цели другой цемент, также
хорошо выдерживающий жар, составляется из глины, песка, крупных
железных опилок, соли, коровьих волос и крови, взятых поровну. Этот
цемент сохнет весьма медленно.
Дешевые замазки для окон и дверей. - 1. Истолченный и просеянный
мел замесить на сметане, хорошенько размять, и этой белой (под цвет
рам и косяков) красивой мягкой и непристающей плотно к дереву за-
123
мазкой наполнить оконные щели. - 2. Взять две трети речного песка и
одну треть ржаной муки, хорошенько смешать, облить кипятком так,
чтобы сделалось тесто - и замазка готова. Весной, когда придет время
вынимать из окон рамы, нужно несколько раз прочертить тупым ножом
по замазке и потрясти раму, - она свободно выйдет из своего места, а
замазка отвалится. Если же на колодах окон и останется немного замаз-
ки, ее легко стереть тряпкой, смоченной в теплой воде. - 3. Деготь
варить часа два на легком огне, пока он несколько сгустится, а между
тем приготовить сеяной золы, в которую наливается по мере надоб-
ности уваренный деготь и месится деревянными лопаточками с золой
как тесто. Смесить его до той степени, что замазка не станет прилипать
к рукам и из нее можно катать шарики, она употребляется на замазку
стекол и рам. Высохнув, она делается так крепка, что стекло скорее
разобьется, чем отпадет. Если замазка сделана очень густо, то к ней
прибавляется несколько ложек вареного дегтя, а если жидка, то при-
бавляется зола. Замазку эту можно сохранять в сыром и прохладном
месте, а случайно высохшая разогревается на огне с добавлением
небольшого количества вареного дегтя. - 4. Для заделывания щелей и
скважин в дверях и окнах годится также замазка, приготовленная сле-
дующим образом. К говяжьему жиру, расплавленному на горячих
углях, присыпается понемногу мел, истертый в тонкий порошок, и
масса постоянно перемешивается до тех пор, пока не сделается густой.
Полученной таким образом замазкой заделывают щели у окон и дверей.
Если щели довольно большие, то к массе прибавляется немного воска,
чтобы она была плотнее. Окошки и двери, замазанные упомянутой
замазкой после того, как она совершенно высохнет, можно отпирать и
замазка будет хорошо держаться. Ее легко можно отделять без малей-
шей порчи дерева. - 5. Для оконных стекол берут истолченного и про-
сеянного мела, 1 фунт белого болюса, 1/2 ф. свинцовых белил и из всего
этого делают с льняным маслом тесто.
Замазка для глиняной посуды. Порошок негашеной извести стирают с
творогом в мягкую и вязкую массу, которой склеивают посуду, намазав
края, и дают просохнуть; или берут 12 золотников белой смолы, растап-
ливают и, всыпав 12 золот. истолченных в порошок каменных углей,
вымешивают лопатой на огне.
Замазка для каменной и фаянсовой посуды. Пережигают добела
раковины устриц, улиток и т.п. и, истерев в порошок, замешивают тесто
на яичном белке; если раковин нет под рукой, то их заменяют яичной
скорлупой.
Замазка для фарфоровой посуды. Смешивают поровну разваренный
рыбий клей, яичный белок и свинцовые белила и, смазав края сосудов,
складывают, связывают и дают просохнуть.
124
Замазка для хрустальной посуды. Тальк или мыловку растворяют в
кипящем крепком винном спирте; дав массе остыть, смачивают края
разбитой посуды и, сложив плотно, дают просохнуть.
Замазка для разбитого стекла. Растворяют в крепком винном спирте
4 золотника мастики в зернах и особо размоченные водой 4 ~олот.
рыбьего клея распускают в спирте так, чтобы образовался крепкий сту-
день, к которому примешивают 1 золот. аммониачной гумми в порошке,
а потом, смешав то и другое в одну массу, согревают на легком огне и,
перемешав хорошенько, закупоривают в склянке. При употреблении
этой замазки ставят склянку в горячую воду и края склеиваемой
посуды тоже согревают перед смазкой.
Замазка для чугунной посуды. Растворяют на взбитом яичном желт-
ке до густоты киселя мягкую промытую, высушенную, истолченную и про-
сеянную глину и примешивают к массе немного железных опилок так
чтобы замазка немного выходила за края трещин; огнепостоянная и
гидравлическая замазка делается следующим образом: створожив мо-
локо уксусом и отделив сыворотку сквозь решето, прибавляют на
1/5 штофа этого творога 3-4 яичных белка и истолченной негашеной
извести столько, чтобы масса сделалась густой, как кисель, и замазы-
вают ею.
Замазка для деревянных строений. Взять по весу 93 части мелко-
истолченного кирпича и 7 ч. свинцовой слюдки или глета, растереть их
вместе в ступке и приготовить из них с примесью хорошего льняного
масла кашицу, имеющую густоту мягкого гипса. Потом, обмочив губку
водой, тереть ею те деревянные части, которые нужно замазать. Нанести
затем описанную замазку штукатурной лопаточкой, размазать ею ровно,
вжимая замазку во все щели. Эта замазка, засыхая, отвердевает как
камень. Ее рекомендуют также для глиняных и каменных сосудов.
Замазки для укрепления железа в камень или дерево. - 1. Взять 4 час-
ти черной смолы, 1 ч. воска, 1 ч. мелкого кирпичного порошка; или
54 ч. черной смолы и 1 ч. серы растапливают вместе, потом примешива-
ют нужное количество смеси из железных опилок и кирпичного порош-
ка или мелкого песка. - 2. Для укрепления железа в камень часто слу-
жит заливание гипсом. В камне высекают дыру надлежащей ширины и
глубины, вкладывают железо и замазывают или заливают оставшееся
пространство гипсом, разведенным водой; можно прибавить 7-ю часть
против количества гипса железных опилок. Заливание свинцом проч-
нее, но стоит дороже предыдущей замазки; вместо свинца лучше упо-
треблять цинк, который своим гальваническим действием предохраня-
ет железо от ржавчины. - 3. Отделки из желтой меди или железа у стек-
125
ляных предметов укрепляются посредством разогретого шеллака: без
содействия теплоты можно пользоваться творогом, смешанным с
1/4 частью жженой извести. Вместо творога можно взять яичных белков;
только цемент станет дороже. Для подобной же цели с пользой употреб-
ляют цемент из 4 ч. желтой смолы и 1 ч. воска; их растапливают и, при-
мешав 1 ч. промытого кирпичного порошка или мела, намазывают разо-
гретые предметы. Размачивают также 2 лота столярного клея в неболь-
шом количестве воды, быстро разогревают до кипения и примешивают
1 лот вареного льняного масла или 3 золотника скипидара. Этот цемент
употребляют теплым; смазанные им предметы оставляют на 2 или на 3
дня связанными. - 4. Чтобы укрепить металлические буквы на полирован-
ной плоскости камня, стекла, дерева и т.п., берут цемент из 15 ч. копа-
лового лака, 5 ч. вареного льняного масла, 5 ч. скипидара, 5 ч. столярно-
го клея, разведенного небольшим количеством воды, и 10 ч. гашеной
извести.
Состав для укрепления ножей в черенках. Смешать 1 часть очень
мелкоистолченного кирпича с 2 ч. канифоли и, насыпав в черенок,
опустить туда сильно нагретую ручку ножевого лезвия.
Замазка для деревянной обшивки сводов. Смешивают 16 частей
мелкоистолченного тяжелого шпата, 6 ч. мелкоистолченной извести и
10 ч. также истолченного графита, прибавляют 6 ч. вареного льняного
масла и полученной тестообразной смесью замазывают сфугованные
места в деревянной обшивке. Обширные опыты доказали превосходство
этой замазки.
Замазка для печей. - 1. Смачивают глину водой и свежей кровью и
прибавляют негашеной извести. Полученным тестом затираются спайки
между изразцами натопленной печи. - 2. Смешивают равные части тол-
ченой просеянной глины и мелкой просеянной золы с небольшим коли-
чеством соли и таким количеством воды, чтобы получилось довольно
густое тесто.
Клеевая замазка для китового уса, слоновой кости, перламутра и
белых драгоценных камней. Растворить 1 часть рыбьего клея в 30 ч.
воды, выпарить раствор до 1/6 его объема, прибавить 1/6 ч. мастики,
растворенной в 1/2 ч. алкоголя и, непрерывно размешивая, всыпать еще
1 ч. цинковых белил. Замазка накладывается теплой на подогретые
поверхности.
Оконная замазка. Смешать как можно лучше 1 часть ржаной муки с
2 ч. мелкого песка; налить столько кипятка, чтобы получилось тесто,
которым и замазывать окна посредством лопаточки или ножа. От
126
излишка песка замазка делается рыхлой, а от избытка муки слишком
крепкой.
Замазки для дерева. Для замазывания щелей и отверстий в деревян-
ных вещах употребляют следующие замазки. - 1 Смешивают по 1 части
гашеной и распавшейся в порошок на воздухе извести и ржаной муки,
смачивают слегка водой и превращают в тесто. - 2. Варить 1 ч. столяр-
ного клея в 14 ч. воды и смешивают с 1 ч. деревянных опилок и 1 ч.
мела. - 3. Нагревают 8 ч. шеллака в 1 ч. спирта; вместо винного спирта
можно взять древесный. - 4. Разводят гипс клеевой водой; эта замазка
приготовляется перед самым употреблением в дело. - 5. Смешивают
1 ч. гуммиарабика, 1 ч. сухого картофельного крахмала и 2 ч. воды.
Замазка для пазов в водяных баках. Смешивают железные опилки с
серной кислотой, разведя ее водой (1 часть кислоты и 30 ч. воды), полу-
ченным тестом замазывают пазы и щели в баке. Другая замазка: смеши-
вают железные опилки с половинным по весу количеством железного
купороса и разбавляют таким количеством уксусной кислоты, что
образуется род каши, которую и применяют в дело.
Быстротвердеющие замазки. Смешивают натровое водяное стекло
крепостью в 33°С с таким количеством отмученного мела, что получа-
ется густая масса, к которой прибавляют желаемое красящее вещество
в порошке. Такая смесь твердеет через 6-8 часов и становится непрони-
цаемой для влажности. Черная замазка приготовляется из водяного
стекла, мела и сернистой сурьмы. После отвердения полируется агатом.
Серая замазка получается от прибавления толченого чугуна к вышеска-
занной смеси стекла с мелом. Светло-серую замазку получим, прибавя
цинкового порошка; эта замазка принимает от полировки цвет и блеск
цинка, пристает одинаково хорошо к металлу, дереву и камню и пото-
му весьма пригодна в домашнем хозяйстве. Из мела, жидкого стекла и
углекислого железа приготовляется светло-зеленая замазка. С окисью
хрома эти вещества дают темно-зеленую, а с кобальтовым ультрамари-
ном - синюю замазку, с киноварью - красную, с кармином - фиолето-
вую; с железными опилками и сернистой сурьмой (взятыми в равных
количествах) получается черная, а с порошком цинка и железными
опилками - темно-бурая, чрезвычайно твердая масса.
Замазка для фарфора. К снятому молоку прибавляют уксусной
кислоты до тех пор, пока молоко не створожится и не выделит плотного
осадка казеина. Промыв последний тщательно в воде, растворяют его в
насыщенном на холоде растворе буры и получают густую, вполне
прозрачную жидкость, которая отличается чрезвычайной клейкостью.
Прибавя к ней негашеной извести в порошке, получим отличную замаз-
ку для фарфора.
127
Мастика для склеивания фарфора. Кипятят в чистой воде в течение
нескольких минут кусок белого стекла, потом разбивают его на мелкие
куски и толкут в ступке; просеивают сквозь частое сито полученный
порошок и стирают его с яичным белком на мраморной доске. Получает-
ся мастика, которой склеивают фарфоровые вещи; она так крепка, что
вновь разбитая вещь не бьется в склеенном месте.
Склеивание янтаря. Приготовляют раствор из твердого копала и эфи-
ра, имеющий густоту касторового масла, и намазывают аккуратно этим
раствором обе склеиваемые поверхности янтаря, потом соединяют их и
обвязывают ниткой. Через несколько дней сломанные части так хорошо
соединяются, что трудно заметить склейку. Так как эфир очень летуч,
то намазывание и складывание нужно делать поскорее, иначе клей
отвердеет и сделается негодным.
Мастика для натирания полов. Распустить на огне 1 1/4 фунта желтого
воска, 1/2 ф. пошата, небольшое количество желтой охры и 2 бутылки
воды. Состав намазывается кистью и, когда высохнет, натирается жест-
кой щеткой.
Мастика для крашеных полов. Распустить 3 фунта желтого воска и,
когда он вскипит несколько раз, прибавить J /4 ф. поташа и дать вски-
петь. В другой кастрюле вскипятить в воде 1 ф. куркумы, смешать с
предыдущей массой и вскипятить несколько раз, непрерывно размеши-
вая веслом. Затем, сняв с огня, дать остыть, развести водой и намазы-
вать пол щеткой.
Как поправить запущенные крашеные полы. Довести до кипения
1 фунт подсолнечного масла и тогда распустить в нем 1 ф. мелкоизрезан-
нбго серого мыла, а потом развести 4 бутылками подогретого кваса,
прибавляя его мало-помалу; наконец дать остыть. Обмакнув в состав
фланель, выжать ее покрепче и натирать вымытый пол; если повторить
эту операцию раза четыре, то полы приобретут почти первоначальный блеск.
Составы для засмаливания пробок. - 1. Взять поровну, например, по
1/2 фунта дегтя и сухой сосновой смолы и вдвое меньше, т.е. 1/4 ф., жел-
того воска, распустив все это на слабом огне. Погружать в растопленную
массу совершенно сухие горлышки бутылок, закупоренные пробка-
ми. - 2. Распустить на слабом огне 3 части сухой смолы и по 2 ч. желтого
воска и льняного масла; наконец прибавить 2 ч. охры и хорошенько
размешать; потом погружать закупоренные горлышки бутылок.
Жидкий мездринный клей. На 2 I/2 фунта хорошего мездринного
клея наливают бутылку воды и ставят сосуд с клеем в кипящую воду.
128
Когда распустится весь клей, тогда наливают постепенно малыми
приемами 3 золотника азотной кислоты в 36°; при этом происходит
сильное вскипание смеси. Влив все три золотника кислоты, снимают
клей с огня и дают ему остыть, а потом сливают в широкогорлую бутыл-
ку. Такой клей, даже не заткнутый, сохраняет свои свойства года два.
Крепкий клей наподобие иностранного. Набрать жил, хрящей, коже-
венных обрезков и оскребков и бычьих лап; размочить все это вместе,
варить и разводить водой на огне до тех пор. пока состав не станет жид-
ким. Тогда процедить его сквозь толстую холстину или через сито, и
когда полученная жидкость достаточно сгустится, разлить ее на глад-
кие каменные доски, на которых разрезать ее на сообразные с желанием
своим куски, которые для обсушения раскладывать на веревочные сет-
ки. Крепкий клей, приготовленный из целых кож, гораздо лучше того,
который делается из оскребков и обрезков этих же самых кож. Он луч-
ше даже и того, который варится из жил и бычьих, телячьих, коровьих,
бараньих лап.
О приготовлении клея из кожевенных оскребков и обрезков. Набрать
достаточное количество кожевенных обрезков и оскребков, мочить их
в продолжение трех дней в воде, и когда по переварк? они придут в
состояние застуженной жидкости, тогда процедить ее сквозь тряпку для
отделения нечистот, снова варят и разводят. По надлежащей варке раз-
ливают этот состав на медные или деревянные гладкие доски, разреза-
ют на куски железом или проволокой и засушивают как описано выше.
Составы превосходного столярного клея. - 1. Взять обыкновенного
чистого клея и вместо воды распустить его в старом льняном масле или
олифе. Перед склеиванием вещь сперва разогреть, а потом намазать
горячим клеем. Или взять обыкновенный клей, сварить его в воде
пополам с виноградным вином и затем положить туда немного белого
купороса. Или, наконец, взять мелко искрошенных белужьего и просто-
го клея, смешать их вместе, размачивать ночь в спирте и потом, поставив
на огонь, распустить, примешав в него несколько чистого мелкоистол-
ченного мела. - 2. Самый превосходный столярный клей, который вы-
держивает сырость и мокроту, имеет такой состав. Взять по равной
части осетрового и мездрового клея, размочить их отдельно каждый в
воде, и потом осетровый клей измять в руках, чтобы не осталось ни
одной жилки. Тогда сварить оба клея обыкновенным образом и проце-
дить сквозь тряпицу, отжимая пальцами. Кастрюльку, в которой варит-
ся клей, начисто вымыть, и потом, взяв чугунный котелок, налить горя-
чей воды, поставить на жаровню, и в ту воду поместить кастрюльку с
процеженным клеем, а если он слишком густ, разбавить хлебным
вином, отчего будет он для клейки удобен. Когда клей постоит таким
129
образом в горячей воде в продолжение получаса, то должно испытать
кистью, с которой если будет стекать подобно сметане, то подбавить1 в
него терпентина (четвертую долю против обеих мер клея) и дать стоять
минут десять на жаровне в воде, мешая почаще, чтобы терпентин с
клеем теснее соединился; тогда клей будет совершенно готов.
Состав водоупорного клея для дерева. Обыкновенный столярный
клей смешать со старой малярной олифой, а именно, истолочь клей,
положить его в олифу, а затем разварить на огне достаточно вымеши-
вая. Склеиваемые части дерева нагреть и потом, намазав этим горячим
клеем, стиснуть, а по прошествии нескольких дней вымазать горячим
льняным маслом. К склеиванию досок, которым должно быть в воде, в
обыкновенный рыбий клей добавляют толченой горючей серы.
Столярная замазка для досок, а особенно для полов. Смешать лопа-
точкой свежий творог с негашеной известью, которая сама собой от
творога распустится, и этой свежей смесью замазывать швы досок. Эта
замазка отнюдь не пропускает воды. Клей из свежего творога, развари-
ваемого с горячей водой и смешиваемого с известью, хотя и более
вязок, но скоро твердеет, так что нельзя успеть замазывать. Вообще
для этого следует класть в этот клей много творога и мало извести.
Рыбакам он служит для изготовления вечной наживы на уды и жерли-
цы, потому что, однажды засохнув, никогда в воде не распустится.
О приготовлении замазки для починки железных вещей. - 1. Рас-
тереть немного мягкой, свежей, перемятой, высушенной, после стол-
ченной и просеянной глины на взбитом яичном желтке в густоту кисе-
ля, вмешать потом немного железных опилок и замазывать этим трещи-
ны в железной посуде, так чтобы замазка из краев трещины выстави-
лась, отчего она скоро затвердеет и будет очень прочна. - 2. Взять тол-
ченного стекла, просеянных чистых железных опилок, мелкоистолчен-
ного гипса и жженой кости. Все эти материалы смешать вместе, развес-
ти с яичным белком и сделать тесто, которым замазывать в железе
скважины и щели. - 3. Взять железных огарксв, которые были бы хоро-
шего синего цвета, истолочь их в порошок, смешать три части с четырь-
мя частями кирпичного порошка, прибавив к тому еще часть толченого
стекла. Наконец, развести этот состав щелочью, чтобы он сделался
наподобие жидковатого теста, и замазывать поврежденные места.
Превосходная замазка для камней, которые находятся в воде. -
1. Для приготовления такой замазки поступают так: берут толченого
стекла, негашеной извести, серы, смолы и состриженной с сукна шерсти,
потом смешать все эти материалы вместе с деревянным маслом и салом
и употреблять. - 2. Взять серы, мела, толченого стекла поровну и втрое
130
против того обыкновенной смолы. Потом распустить смолу в сосуде над
огнем и всыпать в нее мало-помалу помянутый порошок, беспрестанно
хорошенько вымешивая. Таким образом получится прекрасная замаз-
ка для камней, находящихся в воде.
Китт для металлической и каменной посуды, выдерживающий огонь
и воду. Бутылку пресного молока развести уксусом, чтобы створожи-
лось, и когда смесь остынет из-за возникающего нагревания, то
слить сыворотку, разболтать в ней мутовкой 4-5 яичных белков, сме-
шать и прибавить, вымешивая беспрестанно лопаткой, толченой и про-
сеянной негашеной извести столько, чтобы вышло густоватое тесто.
Вместо белков можно употреблять и говяжью кровь. Когда эта замаз-
ка однажды высохнет на воздухе, а затем на огне, то выдерживает вся-
кий жар и воду; ею даже конопатят дырки в доньях пивных котлов,
сковород, кружек и проч.
О приготовлении стеклянного китта для заливания колб, реторт
и проч. Взять 5 частей венецианского стекла и, раскалив его, закалить в
воде, прибавить к тому 2 ч. янтаря и 1 ч. буры; растереть все эти веще-
ства в мелкий порошок, развести в винном спирте вроде теста, затем,
обмазав на полпальца толщиной этим составом около стеклянной затыч-
ки, взять трубку, которую серебрянщики обыкновенно спаивают и,
держа ее над огнем, дуть по обмазке.
Китт для склеивания алебастровых вещей. Взять белужьего клея,
распустить его в крепком винном спирте, примешать к тому еще толче-
ного венецианского стекла и белил. Все это смешать самым тщательным
образом вместе и склеивать этим составом разбитые алебастровые
вещи.
Как готовить токарный китт для укрепления в гнезде станка кости,
дерева и проч. Взять произвольное количество терпентина и канифоли;
разогреть их вместе с воском, вылить эту смесь на смоченную бумагу и
употреблять горячей. Китт этот превосходно укрепляет в гнезде станка
кости, дерево и проч.
Состав для склеивания разбитой фарфоровой посуды. - 1. Состав этот
приготовляется так: стереть белок на старой олифе очень мягко .и так
густо, чтобы положенный на стекло кусочек состава не расплывался.
Этот стеклянный китт, ибо им можно склеить стеклянную посуду, сло-
жить в горячий пузырь, завязать как можно крепче и хранить в холод-
ном месте. Когда он потребуется, проколоть снизу в пузыре маленьким
шилом дырочку и сколько нужно выдавить, обмазать составом оба края
разбитого фарфора, сложить плотно между собой, связать ниткой и
5*
131
поставить сохнуть в умеренно истопленную комнату. Когда китт засох-
нет очень крепко, оскрести ножичком выставившееся из швов, не раз-
вязывая еще ниток или проволоки, и снова поставить досыхать. Чайные
чашки, таким образом склеенные, могут находиться двадцать лет в
ежедневном употреблении, и случится им разбиться, то это произойдет
не в том месте, где они склеены. - 2. Взять негашеной извести и рас-
тереть в самый мелкий порошок, замесить китт на взбитом яичном
белке с прибавкой свежего творога и, смазывая швы разбитых частей,
составлять. Склеенные этим составом стекло и фарфор выдерживают
холодную и горячую воду. - 3. Истереть в порошок белого венецианско-
го стекла с прибавкой сурика, замесить на олифе и склеивать. Весьма
прочный китт для разбитой стеклянной и фарфоровой посуды составля-
ется из свежей негашеной извести, толченого стекла, каждого по части,
серебряной литаргирии четырех частей, мерочкой, а не весом взятых.
Все эти материалы стереть в порошок, замесить густовато на старой оли-
фе и употреблять как описано выше.
Как лудить медные изделия. Сначала нужно очистить до светлости
приготовленную к лужению вещь, разогреть ее на раскаленных углях,
обмазать разогретые места смолой, тотчас же налить на них растоплен-
ного олова и растирать его далее клочком пакли. Для лучшей очистки
назначенной в полуду посуды употребляют медные опилки с небольшой
частью крепкой водки и песка или, что еще лучше, натирают наша-
тырем.
Как лудить железные листы, или делать так называемую белую
жесть. Вычистить до блеска железные листы, и потом мочить их в какой-
нибудь кисловатой жидкости, например, в кислой пивной доливке,
сыворотке, водочных помоях, капустной воде, или в кислоте, получен-
ной из кипящей воды и крупносмолотой ржи, или еще лучше в растворе
нашатыря в шестнадцати частях воды. Места, на которых показываются
черные пятна, вычистить песчаным камнем, так как иначе к ним олово
не пристанет, после чего обтереть листы тряпицами, и чтобы смола и
сало не разбрызгались, скоро и совершенно высушить. Наконец листы
погружают сначала тончайшим краем в котел, в котором топится олово
не слишком сильно, ниже слабо, и покрытую довольно толстым слоем
смолы, дегтя или сала. Когда олово слишком горячо, то хотя полуда
бывает тоньше и ровнее, но легко получает желтые пятна, которые
потом выводятся варением в винных дрожжах или пиве.
Как лудить иглы, гвозди и другие мелкие железные изделия. Вычис-
тить их сперва уксусом и потом хорошенько обсушить, положить в
каменную немуравленную, либо железную, или медную лудильную
кружку, в которой трясти их на огне до тех пор, пока они подернутся
132
желто-синеватым цветом; тогда положить в кружку тонкие полоски
чистого олова, и когда они растопятся, то приложить к тому и нашаты-
ря. Наконец заткнуть кружку деревянной затычкой, трясти все вместе,
и когда иглы или гвозди достаточно полудятся, сполоснуть их и высу-
шить. Некоторые мастеровые, боясь, чтобы нашатырь не отнял у гвоздей
их ловкости, берут вместо него сала, но в этом случае нужно для очист-
ки от приставшего жира вываривать их еще в щелоке.
Как приготовить состав мокрой полуды для меди и железа. Взять
64 фунта воды, 6 ф. сметаны, винного камня или кремортартара и 8 ф.
оловянных опилок. Все это варить вместе в продолжение некоторого
времени, сложить в назначенную для полуды медную или железную
посудину и в ней проварить, отчего олово осядет в металлическом
виде и пристанет к посуде.
Как лудить цинком кованую железную посуду. Железные вещи
выскрести или отереть терпугом, сбить ржавчину и черные пятна,
вытереть нашатырным роспуском. Для этого берут процеженную реч-
ную воду, которую после кипячения насыщают нашатырем. Между тем
расплавить в чугунном горшке немного цинка и, когда он будет в жид-
ком состоянии, бросить в него несколько горстей смолы, и потом осу-
шенную железную посуду, несколько нагрев, смочить в этом растворе и
поворачивать. Когда посуда полудится достаточно, вынуть ее из горшка
вверх дном, чтобы внутри нее цинка оказалось не больше, чем нужно
для обыкновенной полуды; если же нужно покрывать цинком больше,
то обмочить посуду вторично. Наконец вынуть посуду, вытереть про-
ворно внутренние ее стороны хлопком или пенькой и где окажутся в
цинке комки и неровности, сгладить долотом или еще опустить в
раствор. По окончании лужения приправить посуду на кругу, как то
делают оловянники, или выскресть и выковать молотком, ибо цинк под
молотком раздается, не получая трещин, и принимает столь же хороший
лоск, как и серебро. Такая посуда гораздо прочнее и здоровее мурав-
ленной и луженой оловом; ее весьма удобно чистить песком.
Минеральный червленец для вжигания на стекле. В царскую водку,
составленную из 1 части соляной кислоты и 4 ч. крепкой водки и нахо-
дящуюся в чистой склянке, стоящей в горячем песке, класть мелко-
нарезанного золота до тех пор, пока наконец последний кусочек оста-
нется на дне нерастворенным; потом слить жидкость, развести ее
шестью частями воды и приливать свежеприготовленного оловянного
раствора, одну часть за другой, пока не исчезнут багряные облачка, а
сама жидкость потеряет весь жидкий свой цвет. Наконец, когда состав
этот осядет, слить жидкость с осадка, который обмыть, высушить, мелко
истереть и снова высушить. Оловянный раствор приготовляется следу-
133
ющим образом: в дымящуюся азотную кислоту, смешанную с равной
частью дымящейся соляной кислоты и разведенную четырьмя частями
воды, положить, не употребляя внешнего жара, один кусочек станиоли,
затем, когда он растворится, положить другой и т.д., пока, наконец, не
будет ничего более растворяться, а жидкость вместо желтого цвета,
станет отливать красным и бурым.
Бурая краска для наведения на стекло. Для этого употребляется на
1 часть марганца, который смешивают с 2 ч. финифти и 12 ч. свинцового
пепла. Этот состав дает весьма хорошую бурую краску.
Состав для бронзирования гипсовых фигур. Для этого растирают
свинцовой или молибденовой руды на ореховом масле густовато, выма-
зывают этим фигуры один раз, и когда высохнут, покрывают олифой.
Как отпечатать рисунки на фарфоре и фаянсе. Взять 40 частей силь-
но пережженной английской магнезии, 5 ч. кальцинированного кобаль-
та, 10 ч. стеклянного фаянса и 3 ч. мягкого кровавика. Все эти материа-
лы соединить вместе, вымешать, пережечь и растереть на красочной
плите с льняным или ореховым маслом как краску. Если надо печатную
картинку отпечатать на фарфоре, наложить на гравированную доску
вместо обыкновенных чернил упомянутую краску, прижать чистым
валиком и отпечатать на бумагу, натертую всюду мылом. Отпечаток
смочить губкой с задней стороны, чтобы можно было оный плотнее при-
ложить к фарфору, облитому уже эмалью, к которой свежая краска
тотчас же пристанет,’ и бумага снимется долой уже без красок. После
этого посуда ставится в умеренный жар обжигательной печи. Рисунок со
всеми чертами и тенями приплавится к фарфору точно в том виде, как
бы отпечатанный на бумаге.
Как вытравить на стекле рисунки. Обрезать по фарфоровой несколь-
ко глубокой посудине стекло так, чтобы оно было немного меньше
верхнего устья посудины. Стекло покрыть с обеих сторон либо белым
растопленным воском, и дать излишнему стечь; или нагреть стекло с
обеих сторон, вымазать тем составом, который обыкновенно употребля-
ют граверы к намазыванию медных вытравливаемых досок. Наконец,
начертить по воску или по составу гравировальной иглой желаемую
фигуру со всеми ее чертами и тенями. Сделав все это, в вышеупомяну-
тую фарфоровую посуду положить около 3 золотников толченого пла-
вика и налить на него столько концентрированной купоросной кислоты
(купоросного масла), чтобы смесь сделалась в густоту киселя. Накрыть
устье посудины приготовленным стеклом начерченной стороной вниз к
восходящим парам, но так, чтобы она до вытравленного состава не каса-
лась, и оставить в этом виде на два часа. Затем осторожно счистить со
стекла посредством нагревания воск или обмазку.
134
ХРАНЕНИЕ ПРОДУКТОВ
Сбережение грибов свежими. Отварить свежие капустные листья в
мягкой воде, потом процедить отвар и распустить в нем 1 золотник се-
литры на 100 крупных грибов. Отобрать молодые боровики, подбере-
зовики и подосинники и промыть их в вышесказанной воде, остере-
гаясь повредить или поцарапать их. Затем уложить промытые грибы в
стеклянные банки, накрыть банки плотной вдвое сложенной бумагой,
которую предварительно надобно хорошенько пропитать прованским
маслом; завязать и накрыть деревянным кружком; наконец, зарыть в
лед.
Литовский способ сушки белых грибов. Осторожно вытирают мягкой
тряпочкой молодые грибы, отрезав сперва у них корни; затем рассыпа-
ют на тоненькие пластинки, которые разлетаются тонким слоем на сто-
лах, покрытых полотном и стоящих в тени на воздухе, на ночь грибы
ставятся в чуть теплую печь. Так продолжают до тех пор, пока грибы не
высохнут совсем. Тогда их ссыпают в стеклянные банки, обвязывают
пузырем и хранят в холодном, но сухом месте. Такие грибы сохраняют
свой нежный вкус.
Сохранение капусты на зиму. Осенью после уборки нужно обрезать
у капусты все зеленые листья так, чтобы осталась одна твердая голов-
ка; такие головки обсушивают на вольном воздухе в течение несколь-
ких дней. Затем каждую головку разрезают сечкой на тонкие полоски,
собираемые на лотке; потом расстилают их на листе, подвешивают и
сушат на вольном воздухе, чтобы часть влажности испарилась, и дваж-
ды переворачивают для более легкого обсыхания. Затем ставят листы
в печь, и часто вынимают для перемешивания. Листы ставятся в печь, когда
из нее будет вынут хлеб. Высушенная капуста сохраняет свой цвет и похожа
на лапшу. Ее держат в мешках, в сухом и провериваемом месте; необходимо
осматривать почаще мешки, ибо капуста легко поглощает сырость из возду-
ха и загнивает, если опять не высушат ее в печи. Варят ее как свежую капус-
ту, но предварительно мочат в воде, чтобы сделалась мягкой. Она имеет та-
кой же вкус, как и свежая капуста.
Сохранение на зиму капусты и кореньев. В подвале или погребе де-
лается из сухого песка грядка вышиной не менее 6 вершков; в эту гряд-
ку сажают капусту и коренья, сняв у первой верхние зеленые листья.
Расстояние между кочнами должно быть таково, чтобы они не сопри-
касались; коренья сажают на расстоянии 2 вершков один от другого.
Как хранить яйца. Кладут яйца на 5 минут в раствор 1 части переж-
женных калийных квасцов в 20 ч. дождевой воды; раствор должен быть
135
так горяч, чтобы выдерживали пальцы. Вынув яйца из этого раствора,
погружают их в другой, состоящий из 1 ч. обыкновенного продажного
натрового водяного стекла и 10 ч. дождевой воды. Этот раствор должен
быть столь же горяч, как и первый; яйца остаются в нем 10 минут.
Затем их вынимают, ополаскивают холодной водой, дают им обсохнуть
и складывают в корзины. Цель этих приемов состоит в совершенном
прекращении доступа воздуха внутрь яйца. Сперва квасцовый раствор
сжимает поры яичной скорлупы, а затем кремниевая кислота водяного
стекла соединяется с известью яичной скорлупы и с глиноземом квас-
цов, образуя соединение, которое совершенно наполняет поры скорлу-
пы, так что воздух не может проникнуть в яйцо и испортить его.
Как хранить яйца свежими долгое время. Взять яйцо и окунуть его
в растопленное баранье сало так, чтобы оно совершенно им покрылось.
Потом вынести в прохладное место. Или положить яйца в бочонок, пере-
сыпать мокрым песком и заколотить втулку как можно крепче, опус-
тить бочонок на хорошей веревке в колодец.
Во время жары яйца хранят так: взять кадку, положить в нее яйца и
налить холодной водой, которую сливают через день и тотчас же нали-
вают свежей водой. Зимой, чтобы сохранить яйца от жестоких морозов,
следует укладывать их в ящики, пересыпая деревянными опилками,
а когда ящик наполнят, то закрыть его крышкой как можно плотнее.
По временам ящики осматривают, а яйца переворачивают. Когда опил-
ки окажутся несколько сыроваты, то следует тотчас заменить сухими.
Как хранить рыбу. Сырую или вареную рыбу в кусках или разрезан-
ную ломтями заливают водой с сильной примесью лимонной кислоты.
Через два, три часа рыбу вынимают и просушивают на воздухе или в
сушильне. Приготовленная таким образом рыба может сохраняться
несколько лет. Чтобы возвратить ей гибкость, достаточно подержать ее
3-4 дня в свежей воде.
Хранение живой рыбы долгое время. Зимой кладут ей в пасть кусок
хлеба, пропитанный водкой, и обертывают рыбу соломой или сеном.
Летом водка заменяется пивом или вином, а рыба слегка покрывается
свежей травой или мхом, облитыми той же жидкостью. Таким образом
можно сохранить живыми карпа и линя в течение 15-18 суток, а щуку -
около 12 суток. Они оживают, если покрыть их смачиваемым постепен-
но полотном и затем опустить в свежую воду; кусок хлеба, разумеется,
при этом вынимают.
Хранилище для плодов. Прежде всего выбирают очень сухое, не-
сколько возвышенное место, обращенное к северу и совершенно защи-
щенное от солнца растущими здесь деревьями. Затем приступают к
136
постройке хранилища, размеры которого зависят от количества сбере-
гаемых фруктов. Пол устраивается по крайней мере на 21/2 вершка от
земли; стены устраиваются на фундаменте; вокруг земля должна быть
поката, чтобы вода не заливала внутрь сарая. Стены кладутся двойные
с промежутком в 121/4 вершков, почему заключенный между ними слой
воздуха отлично предохраняет внутренность здания от влияния наруж-
ной температуры. СтеНы делаются толщиной в 71/2 вершков, из смесй
глины, соломы и небольшого количества мергеля. В стенах пробиваются
двойные створчатые двери; из них внешние открываются наружу, а
внутренние внутрь; в сильные морозы промежуток между дверьми
засыпается соломой. Кроме того, в двух противоположных стенах про-
бивается по окну в 121/2 кв. вершков; эти окна закрываются двойными
ставнями, из которых наружное открывается наружу, а внутреннее
внутрь; пространство между ними также засыпается соломой при нас-
туплении зимы. Наполнив хранилице фруктами, заклеивают бумагой
отверстия и скважины в окнах, чтобы внешний воздух не проникал
внутрь. Потолок поддерживается брусками и делается из укрепленного-
планками мха; потолок обмазывается с обеих сторон глиной с шерстью,
так что толщина всего слоя равняется 7 вершкам. Крыша - соломенная,
толщиной вершков семь. По всем внутренним стенам, начиная вершков
с 12 от пола, делаются полки на расстоянии 6 вершков одна от другой;
верхнйе полки несколько покаты; все полки имеют невысокую закра-
ину и разделены планками на пять равных частей, шириной каждая в
2I/4 вершка. В таком хранилище температура поддерживается на одной
и той же степени от 8-10°С, и действие света совершенно устраняется.
Что же касается сырости, выделяемой фруктами, то для поглощения
ее ставится в ящике хлорная известь, которая постепенно заменяется
свежей; образующийся раствор выпаривается и дает годную опять в
дело хлорную известь. На каждую полку кладется слой высушенного
мха, а на него уже укладываются фрукты, так чтобы они не соприкаса-
лись между собой. Виноград подвешивается на крючках в виде бук-
вы S, причем гроздья оборачиваются корешком вниз, вследствие чего
ягоды сами собой отклоняются одна от другой и не соприкасаются меж-
ду собой. Уложив фрукты, оставляют двери и окна открытыми на день;
через восемь дней можно запереть сарай.
Как хранить фрукты. Фрукты кладутся в глиняный, узкий вверху
горшок, который покрывается бумагой, обрезанной вровень с краями
горшка; сверху бумаги наливается тесто из гипса, толщиной в пол-
дюйма; жидкая масса высыхает в несколько минут, и тогда в горшок
не может проникнуть воздух, вследствие чего фрукты сохраняются
очень долгое время без всякой порчи.
137
Долговременное хранение яблок. Истолченный в порошок гипс сос-
тавляет лучшее средство для долговременного хранения яблок. Спер-
ва обтирают яблоки сухим холстом. Дно ящика, поставленного на по-
ленья для защиты от прикосновения с полом погреба, покрывается
пальца на два гипсом, в который затем кладут яблоки правильными
рядами, стебельком вверх, так чтобы плоды не соприкасались между
собой. Этот ряд покрывается гипсом настолько, чтобы совершенно
наполнились промежутки между яблоками и чтобы последние не были
видны; затем кладется новый слой яблок, с которыми поступается так
же, и т.д. до верха ящика. Сухой погреб и нехолодная комната состав-
ляют лучшие места для постановки таких ящиков с яблоками.
Хранение виноградных гроздьев. Срезав гроздья в сухой солнечный
день, тщательно очищают от испорченных ягод; потом окуривают каж-
дую гроздь бензином (отчего виноград не приобретает дурного вкуса
или запаха), перекладывают кукурузными листьями и сохраняют гроз-
дья в ящиках так, чтобы они не прикасались один к другому. Ящики
тщательно закупориваются, чтобы в них не могли проникнуть воздух
и пыль.
Как хранить долгое время муку. Для сохранения муки на долгое
время, нужно пшеницу или рожь или другой какой хлеб молоть старый
и сухой. Время для молотьбы следует выбирать после ущерба луны и
непременно в ясную погоду, когда в воздухе нет сырости. Лучше всего
молоть муку зимой, потому что в это время она скорее и лучше просты-
вает, разогревшись под жерновами. Если свежесмолотой мукой на-
бить бочки, то она скоро от этого портится и загнивает, а потому нуж-
но рассыпать ее прежде на некоторое время тонко, чтобы она хорошо
простыла и высохла. В бочки следует набивать муку толкачами и как
можно крепче, а потом заколотить их плотно, чтобы ни воздух, ни сы-
рость не могли туда проникнуть. Бочки с мукой нужно ставить в холод-
ном и сухом месте. Если мука по какой-либо причине начинает пор-
титься, то ее следует высыпать из бочек и рассыпать тонким слоем, что-
бы она с утра до вечера пролежала на солнце и хорошенько бы про-
сохла. Тогда подмешать в нее немного соли и римского тмина или
воткнуть в бочки по нескольку ореховых прутиков, чем можно также
сберечь муку и от хлебных червей. Таким способом мука сберегает-
ся без малейшего повреждения в течение многих лет и сохраняет все
свои качества.
Как хранить свежее мясо летом. Нужно положить его в большие
глиняные горшки, налить на него рейнских дрожжей столько, чтобы
дрожжи покрывали мясо на два пальцами, накрыв горшки, поставить
их в холодный погреб. Когда же мясо нужно сберечь непродолжитель-
138
ное время, например, дней восемь, то для этого следует, когда скоти-
ну убьют, сложить его в кадочку частями и обсыпать отрубями. Еще
можно поступать и так: выбрать самый крепкий бочонок, заколотить
плотно втулку и осмолить. Потом взять хорошую веревку и опустить
бочонок с мясом в колодец, причем его нужно как следует закупо-
рить, чтобы не проникла вода. Так мясо сохраняется совершенно све-
жим очень долгое время. В жаркие летние дни мясо отлично сохраня-
ется в течение недели, если держать его в простокваше, прикрыв гор-
шок камнем, чтобы не дать мясу подняться.
О хранении дичи. Сначала дичь следует выпотрошить, мозг и глаза
вынуть, внутренность вытереть самым тщательным образом полотен-
цем и набить сухими, крупноистолченными можжевеловыми ягодами.
На дно кадки насыпать ржи, сложить птиц, пересыпая их между собой
рожью, а также и сверху вершка на два, и, наконец, бочку плотно за-
купорить. Дичь при хранении описанным способом лучше всего остав-
лять в перьях, то есть неощипанную.
О хранении свиного сала, соленой поросятины, окороков и т.п. весь-
ма продолжительное время. Вынуть свиное сало, окорока, .соленую
поросятину из кадок, в которых они солились, высушить их на возду-
хе и привесить к потолку комнаты или в больших каминах. Но когда
они совершенно высохнут, что может быть в течение пятнадцати дней,
тогда следует их снять и положить в бочку из-под вина, которая долж-
на быть вычищена самым тщательным образом. Потом нужно в эту
бочку укладывать так, чтобы части одна от другой были отделены,
пространство между частями закладывается сухим сеном. Далее зак-
рывают как можно лучше сеном, закупоривают бочку и ставят в хо-
лодное место. Так хранят продукты в продолжение четырех лет.
Как хранить копченое мясо. Взять ящик самый крепкий, чтобы он
не имел даже маленьких трещин; на дно ящика насыпать просеянной
золы на три пальца и на золу положить слой мяса. Потом засыпать снова
золой и продолжать это при укладывании каждого слоя мяса до тех
пор, пока не наполнится весь ящик. Перед укладыванием мяса его
вытирают свертком соломы, чтобы снять долой находящуюся на поверх-
ности влагу. Ящики, когда набьют мясом, нужно вынести не в погреб,
а в сухой чулан.
Как хранить коровье масло в летнее время. Сложить масло в дере-
вянные кадочки, набить их как можно туже и ровнее, чтобы не остава-
лось пустых местечек; особенно нужно смотреть, чтобы поверхность
была как можно более гладкая и чтобы к краям кадки не приставала. Потом
нужно развести крепкий рассол, масло проткнуть в нескольких местах
139
до самого дна палочкой и налить туда рассола столько, чтобы его было
выше поверхности масла на два пальца. Наконец, наложить полотенце
и закрыть саму кадочку, которую должно поставить в холодное место
в сухой погреб.
Как хранить постное масло. Взять две части квасцов и одну часть
мела, развести его в воде так, чтобы он был как кисель, и напитать
этим составом грецкую губку, опустить ее в посудину, в которой сох-
раняется масло. Каждый год масло с поддонков следует вливать в
чистую посудину, губку вынуть, вымыть, напитать тем же составом и
опустить в сцеженное масло.
Как хранить сыр долгое время. Нужно обернуть сыр ветошкой, об-
моченной в коровьем масле, или прорезать в нем ямку, налить в нее
несколько винного спирта, обернуть сыр мокрой холстиной и поста-
вить на погреб. Сыр нужно беречь от плесени, мороза и жара, для чего
погреб должен быть устроен двойной, т.е. чтобы внутри его находился
лед, а кругом того ледяного сруба были бы поделаны полки.
Как хранить картофель. Вкопать в землю четыре столба и в них прос-
верлить отверстия для вкладывания пластинок, которые должны на-
ходиться в расстоянии одна от другой на поларшина, потом их переплести
между собой соломенными веревками. На дно насыпать на три четверти
аршина соломы, а на нее положить первый слой кортофеля, опять по-
ложить соломы и опять картофеля, так продолжать до тех пор, пока не
наполнится весь ящик. Верх же также покрыть соломой на поларшина.
По мере надобности картофеля солому отворачивают, вынимают кар-
тофель и снова его закрывают соломой.
Как хранить свежие грибы всю зиму. Набрав грибов не очень старых,
перебрызгать их немного водой, которая перегнана с заячьей капустой,
и в этой воде на каждые сто грибов распустить по одному золотнику
литрованной селитры. Потом взять не очень большие банки, положить
в них перепрысканные грибы, не очень плотно один к другому, а с не-
которыми промежутками, закупорить банки самым тщательным обра-
зом и завязать крепко пузырем. Затем банки с грибами отнести на пог-
реб и закопать в лед. Грибы во время всей зимы останутся свежими.
Как хранить виноград долгое время в свежем виде. Для этого взять
бочонок и приспособить его так, чтобы в него не проходил воздух. На
дно бочонка насыпать пшеничных отрубей на три пальца и положить
виноградные кисти, которые нужно обрезать как можно осторожнее,
так чтобы кисти не ложились одна на другую, а с некоторыми проме-
жутками. Потом на первый слой виноградных кистей насыпать отрубей;
140
далее положить второй слой и опять насыпать отрубей и это продол-
жать до тех пор, пока не наполнится вся бочка. Затем бочонок закупо-
рить так, чтобы в него не проникал воздух. Так хранят виноград в про-
должение всего года.
Надежный способ хранения разных плодов в продолжение несколь-
ких лет в свежем виде. Взять стеклянный сосуд с таким отверстием,
чтобы плоды могли проходить в него свободно, высушить его перед
огнем, чтобы не осталось по бокам его сырости. Потом положить в него
плоды, самые свежие, чистые, не очень спелые и не мокрые. Далее их
следует плотнее накрыть и запаять герметически, т.е. соединить края
крышки с краями отверстия через плавку так, чтобы они вместе состав-
ляли одно целое. Если стекло от паяния лопается, то можно употреб-
лять какую-нибудь замазку для сбережения спиртов. Хранят сосуд в
прохладном месте в течение многих лет.
Верный способ хранения долгое время яблок в свежем виде. Отоб-
рать яблоки, которые не были бы попорчены,и положить их на решет-
ки так, чтобы каждое яблоко лежало отдельно от другого на некотором
расстоянии, поставить их в комнате, в которой запереть все окна и
двери. Потом зажечь несколько виноградных лоз, чтобы от них проис-
ходило как можно больше дыма, чтобы дам наполнял всю комнату.
Это курение следует производить дней шесть или восемь. Когда яблоки
будут высушены этим дымом, который в то же время покроет их самой
тонкой и неприметной оболочкой, то сложить их в коробку, приготов-
ленную из тонкой пшеничной соломы так, чтобы они также не прика-
сались одно к другому. Затем покрыть их той соломой, а коробку зак-
рыть как можно крепче. Так хранят яблоки без малейшего поврежде-
ния в продолжение целого года.
Как хранить сливы свежими. Снимают сливы с дерева в ясный и
теплый день и тотчас складывают в банку или бочонок, перекладывая
вишневыми листьями или пересыпая пшеном, опилками и т.п.; банку
завязывают пузырем, заливают смолой и зарывают в подвале в землю
на 1 вершок, а бочонок просмаливают и опускают в воду.
Сушение яблок, груш и слив по-итальянски. Тщательно очищают ко-
жицу, оставляя стебелек. Затем кладут плоды понемногу в чугун с
кипятком, кипятят их 5 минут, потом вынимают и укладывают один
возле другого на листы, которые ставятся в умеренно нагретую печь.
Когда плоды сделаются совершенно мягкими, тогда вынимают их из
печи, переворачивают каждый, сдвигают возможно ближе друг к другу,
ставят опять в печь, нагретую на 2 градуса выше, и оставляют в ней на
6 часов; потом, вынув из печи, осторожно снимают с листа, выносят
141
на воздух и на солнце, раскладывают на доски или на бумагу и остав-
ляют на 3-4 дня. В это время отбирают постепенно плоды, уже высох-
шие, складывают в ящики возможно плотнее и хранят в сухом месте.
С яблок снимается покровная кожица и вырезается семенник; сливы не
опускаются в кипяток, но раскладываются на солнце на 1-2 дня, потом
сушатся в печи, как сказано выше.
СОЛЕНИЕ И КОПЧЕНИЕ МЯСА
О солении мяса. Материалами соления мяса служат, как известно, соль
селитра и сахар. Впрочем, нередко довольствуются одной солью, но в
этом случае солонина получается плохая. Что касается самого способа
применения соли и других материалов, то они употребляются или в виде
раствора, или в сухом состоянии. Состав для соления, оказавшийся весь-
ма хорошим, включает 6 фунтов соли, 3 лота селитры и 1 ф. сахара на
100 ф. мяса; он употребляется как в твердом, так и в растворенном виде;
в последнем случае на всю упомянутую смесь берется 36 ф. воды. Селит-
ра придает мясу красивый красный цвет и, вероятно, способствует более
продолжительному сохранению солонины. Однако следует употреблять
селитру для соления очень осторожно, так как она небезвредна для че-
ловека; поэтому нужно брать селитры не более вышесказанного коли-
чества. Кроме того, гораздо лучше употреблять селитру в растворенном
виде, так как она равномернее распределяется в массе мяса. При избыт-
ке селитры мясо становится более твердым и более вязким; эти качества
во многих местностях считаются достоинством, но того же самого можно
достигнуть другим способом, именно, более продолжительным оставле-
нием мяса в коптилке. Разумеется, это не относится к тем случаям, когда
хотят получить только солонину. Сахар делает мясо более сочным и мяг-
ким. Что же лучше употреблять: твердую смесь или ее раствор? Твердая
смесь извлекает из мяса его сок вместе со многими питательными ве-
ществами, которые растворяются в соленой воде; при этом часть соли,
растворенной в соку, проникает в мясо, другая же часть, также раство-
ренная в соке, остается снаружи и образует так называемый рассол. При
таких условиях мясо лишается значительной доли своей питательности,
а это представляет, конечно, невыгодную сторону дела. В этом отноше-
нии соление раствором предпочтительнее, так как мясного сока при нем
теряется меньше. С другой стороны, соление твердой солью имеет и свою
выгоду, ибо соль не только не увеличивает, но даже уменьшает коли-
чество влажности в мясе, вследствие чего облегчается копчение. Вооб-
ще, способ мокрого соления более применим зимой; летом же безопас-
нее солить твердой смесью и, если можно, совсем без селитры.
142
Способ ускоренного приготовления солонины. Смешивают 32 части соли,
1 ч. селитры и 2 ч. сахара и валяют в этой смеси кусок мяса до тех пор,
пока не пристанет к нему со всех сторон довольно соли. Затем оберты-
вают кусок в вываренный и высушенный холст, кладут в чашку и пок-
рывают плотно тарелкой. Часов через 16 показывается немного рассола;
тогда перевертывают мясо и делают так ежедневно. Кусок мяса в 7-8
фунтов просаливается очень хорошо в 8 дней. Но если нужно посолить
1/2-1 пуд, то холст употребляется только в виде покрышки, куски же
в этом случае кладутся как можно плотнее, чтобы не было между ними
пустоты.
Соление говяжьих языков. Смешать на пуд языков 3 фунта соли и 3
золотника селитры и натирать этой смесью перемытые языки. Опера-
цию повторять через трое суток и оставить в соли на 12 дней; потом пе-
ретереть в том же рассоле, повесить на мороз и проветрить; наконец, коп-
тить в течение шести суток.
Копчение свинины. Изрубив тушу на куски, поступают с ними точно
так же, как с говядиной, но берут больше соли и селитры. Окорока, в ко-
торых обычно мясо несколько отстает от кости, натираются еще крепко
селитрой, толченым перцем или гвоздикой. Сперва кладутся окорока в
кадку, дно которой усыпано солью, а на них укладываются прочие кус-
ки; укладка должна быть плотная, чтобы не оставалось промежутков.
Уложивши все мясо, накладывают круг, а на него тяжесть, чтобы свинина
лежала в рассоле. Недели через 3-4 окорока вынимают и они поступают в
коптильню. Вынув окорока из рассола, надобно тотчас перетереть их
пшеничными отрубями, чтобы они были сочны, вкусны и имели хороший
цвет.
Вестфальская. ветчина. На пуд свинины приготовляется смесь из 6
фунтов соли, 6 золотников селитры и 12 золот. сахара. Из этой смеси де-
лается рассол, который и наливается на свинину. Просолившаяся свини-
на укладывается в кадку, причем пересыпается отрубями; потом коптит-
ся в дыму от можжевельника. Сохранять ее лучше всего в отрубях.
Духовая солонина. На 1 пуд говядины берется 3 фунта соли и по 6 зо-
лотников селитры и сахара; этой смесью натираются куски говядины. По-
том укладывают эти куски в кадку, пересыпая смесью из 2 золот. лавро-
вого листа, 2 золот. перца и 3 золот. можжевеловых ягод; наконец, нали-
вают отвар 2 золот. корицы, 2 золот. гвоздики, 2 золот. бадьяну и 2 золот.
кишнеца. Кадка ставится в холодное место; через месяц солонина пос-
пеет.
Соление и копчение ветчины по-вестфальски. Держать окорока в те-
чение 8 дней на открытом воздухе; когда вследствие этого вытечет из
143
них значительная часть водянистых частей, тогда раскладывают окорока
в бочки с рассолом и держат там также 8 дней. Вынув из рассола, мочат в
настойке можжевеловых ягод на крепком хлебном вине, вынимают через
некоторое время и переносят в коптильню. Коптят в дыму можжевело-
вых сучьев. Следует наблюдать, чтобы дым не был очень горяч.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВАРЕНЫХ И КОПЧЕНЫХ КОЛБАС И СОСИСОК
Приготовление говяжьих колбас. Взять 10 фунтов хорошей говядины
от хорошего мягкого места, изрубить ее мелко, положить горсть соли,
смочить двумя штофами мясного отвара и положить еще горсть соли.
Вмешать в говядину 4/3 ф. искрошенного в жеребейки ветчинного сала*,
шесть золотников крупноистолченного перца, перемешать и начинить
этой смесью говяжьи хорошо очищенные кишки. Затем положить эти
колбасы на 3-4 дня в посудину под умеренный гнет и, наконец, коптить
недели две.
Кровяные колбасы ’’блютвурст”. Для приготовления хороших кровя-
ных колбас нужны кроме мяса и крови некоторые приправы - соль, перец,
гвоздика, майоран, шимиак, базилик и проч. Все эти вещества следует
как можно лучше высушить и истереть в порошок.
Когда, убьют свинью, то собирают кровь из нее в блюдо, из которого
уже перекладывают ее в чистый горшок, в котором следует непрестанно
сильно мешать, чтобы удержать в жидкости и дабы она не сгустилась в
комочки, которые нужно начисто отделять. В случае употребления этой
крови в начинку ее следует пропустить в кишки сквозь сито, потом под-
бавить в кровь искрошенного в жеребейки сала и пряностей, завязать
кишку с другого конца, и таким образом готовят желаемую колбасу, ко-
торую потом можно отваривать или коптить, как кому заблагорассудит-
ся. Для этих колбас следует употреблять толстые кишки.
Говяжьи колбасы по-голландски. Искрошить говядину как можно
мельче, приправить солью и пряностями по вкусу и, измельчив в ступе в
кисель, начинить в кишки. Сделать из горячей воды рассол такой креп-
кий, чтобы не потонуло опущенное в нем яйцо; рассол этот выварить и
дать ему остыть, положить в него колбасы, которые могут находиться
таким образом без всякого повреждения месяцев восемь.
Говяжьи итальянские колбасы. Изрубить мелко 3 фунта говядины, 5 ф.
свинины, 2 ф. ветчинного сала, прибавить 6 золотников перца и 45 соли.
Сало следует искрошить в жеребейки и смешать все. Колбасы эти коптят-
ся умеренно.
144
Мозговые и печеночные колбасы под названием ’’лебервурст”. В моз-
говые колбасы примешиваются также печенка, легкое и подчеревочное
сало, из которых первые два компонента должны быть вареные. Когда
мозг, печень и легкие остынут, их режут на мелкие кусочки и протирают
сквозь сито, отделяя всякие твердые части; сало же крошат в тоненькие
жеребейки и затем, все хорошенько смешав, употребляют в начинку. В
эти колбасы .подбавляют обыкновенно небольшое количество белого
искрошенного хлеба, смачивая его прежде мясным отваром, чтобы доста-
точно разбух; также приправляют их небольшим количеством перца,
гвоздики, базилика и проч. Наконец печеночные колбасы отваривают
так, чтобы они проварились, но не перелопались; в предосторожность от
этого последнего обстоятельства их прокалывают в разных местах то-
ненькой деревянной спичкой.
Свежие колбасы для жарения. Эти колбасы приготовляются из сырого
мяса, обираемого с разных мест свиной туши, окороков, ребер и спинки;
в них подбавляют также немного и говядины, но только от молодой ско-
тины. Все это мясо надо сначала мелко изрезать, потом до мягкости изру-
бить на доске сечкой или поваренным ножом, прибавляя в них соль, се-
литру, крупно истолченный перец, тмин и мелкокрошенную лимонную
корку, и, наконец, начинить приготовленные кишки этой начинкой. Если
какая-то часть этих колбас предназначена для копчения, то лимонную
корку класть не следует.
Немецкие колбасы ’’кнапвурст”. Нужно взять сырого свиного мяса из
обрезков от разных частей, тщательно очистить от кожиц и жил, чтобы
ничего не оставалось твердого и хрящеватого; прибавить к этому немно-
го сала, мелкоискрошенного в жеребейки, которое и смешать с мясом,
добавить немного соли, селитры, перца, тмина и майорана, и этим начи-
нять толстые свиные кишки.
Миланские колбасы. Взять 6 фунтов свиного мяса без жира, изрубить
его, вмешать 1/4 ф. соли и 6 золотников перца; смочить виноградным ви-
ном и прибавить некоторое количество свиной крови. Потом взять фунт
свежего свиного сала, 3 золот. смеси из истолченных гвоздики и корицы,
разрезать в продолговатые кусочки, вмешать в начинку и, набив кишки,
немедленно варить, иначе, если их сразу прокоптить, они скоро портятся.
Болонские колбасы. Изрубить очень мелко свиного сала и говядины
без жира (взять поровну того и другого). Затем искрошить в жеребейки
свежего свиного сала, положить в воду, чтобы поразбухло, смешать с мя-
сом, прибавить перца целиком, толченой гвоздики,’соли и немного ба-
раньей крови и начинять кишки.
145
Лучший способ приготовления сосисок. Наскоблить свиного мяса с
шейной части, истолочь его в ступе мелко; на 3 фунта такого мяса поло-
жить чайную чашку виноградного вина, мелко изрубленной лимонной
корки, немного искрошенного в жеребейки свиного сала. Все это смешать
вместе и начинять бараньи кишки, перевязывая их в нескольких местах.
О копчении колбас. Для копчения печеночных колбас их следует ра-
зостлать на соломенной подстилке, дать на ней полежать несколько
дней, чтобы совершенно обтекли и обсохли. Кровяные же колбасы долж-
ны находиться сначала под гнетом. Впрочем, копчение колбас произво-
дится точно так же, как и всякого мяса. Надлежит днем и ночью поддер-
живать под ними довольно сильное курево, а особенно зимой, так как от
холода они могут потерять свою связь и лишиться как прочности к сохра-
нению, так и своего вкуса. Нельзя определить, сколько времени коп-
тятся колбасы, но это зависит от курения и большей или меньшей вели-
чины самих колбас. Если курево достаточно сильно, то для прокопче-
ния их достаточно от восьми до четырнадцати дней; но это говорится
только о толстых колбасах, тонкие же коптятся гораздо скорее.
Приготовление кишок для колбас. Кишки изрезать в такие кусочки,
какой величины предполагаются быть колбасы; внутреннюю сторону вы-
воротить наружу, положить на некоторое время в теплую воду, перепо-
лоскать и выложить в холодную воду, которую переменить несколько
раз; чем чаще вода будет переменяема, тем чище будут кишки. Впрочем,
само собой разумеется, что зимой и в другое холодное время не следует
держать кишки в воде в таком месте, где бы вода могла замерзнуть,
и тотчас же по очищении кишок набивать их.
МАРИНОВАНИЕ И СОЛЕНИЕ
Как солить огурцы. От соленого огурца требуются следующие качест-
ва: твердость, душистость, возможно хороший зеленый цвет и нечрезмер-
ная соленость. Для этого выбирают толстокожие, небольшие зеленые
огурцы, чистые и здоровые, не молодые и не слишком перезрелые, соб-
ранные в хорошую и сухую погоду. Бочонки или кадки, в которых солят
огурцы, надо сперва выпарить раза два и потом обсушить; соль берется
лучшая и предварительно высушивается; количество ее определяется коли-
чеством рассола; обыкновенно кладется соли от 1 до 1,5 фунта на ведро
воды. Огурцы промывают в чистой воде и потом укладывают в кадки ря-
дами; каждый ряд перекладывается душистыми травами, дубовыми,
146
вишневыми или черносмородинными листьями; на дно кадки также кла-
дется слой этих трав, которыми засыпают огурцы и сверху; потом кладет-
ся кружок, а на него гнет (камень) и наливают рассол. - 1. Сложить огур-
цы в кадку и, обдав кипятком, оставить на несколько минут. Переложить
огурцы в холодную воду и, когда они остынут, сложить в небольшие
бочонки, перекладывая вышеупомянутыми травами, к которым можно
прибавить чеснок и стручковый перец; налить рассол, закупорить и тот-
час зарубить в лед. - 2. Перемыть огурчики, просушить и посыпать мел-
кой солью, беря по 1 горсти последней на сотню огурчиков; перетрясти в
посуде и поставить на лед на два дня; потом слить получившийся рассол,
положить огурцы в бочонок и залить их уксусом. Через 5 дней слить
уксус и прокипятить, огурцы же переложить в другую посуду, перекла-
дывая каждый ряд лавровым листом, мускатным цветом, гвоздикой и
розмарином; налить вскипяченным уксусом, закупорить и поставить
в погреб. Если на огурчиках покажется впоследствии плесень, то слить
уксус с них и, прокипятив его, налить опять на огурчики. - 3. Отобран-
ные огурцы мочат в течение получаса в рейнском уксусе; слив этот уксус,
заливают свежим. Вынув из уксуса, раскладывают огурцы на решетах;
когда они несколько обсохнут, складывают в горшок и, пересыпая
солью, оставляют до утра. Утром раскладывают огурцы на простыни и
оставляют так на час; потом обтирают и кладут в банку слоями. Дно бан-
ки устилается душистыми травами, лавровым листом и стручковым пер-
цем. Наконец, вскипятив уксус, вылить его на огурцы и, когда остынет,
слить, опять вскипятить и вылить на огурцы; повторить это и в третий
раз. Посуду закупоривают и засмаливают.
Соление рыжиков; Насыпать соли на дно кадочки и уложить рыжики,
перетерев их сухим полотенцем, но отнюдь не обмывая. Каждый слой
рыжиков пересыпается солью, эстрагоном и майораном; сверху наклады-
вается кружок с гнетом, и кадочка относится на лед. Недели через пол-
торы или две рыжики поспеют.
Маринованные турецкие бобы. Снять жилку, идущую вдоль стручка,
потом отварить стручки, откинуть на решето, чтобы стекла вода, и просу-
шить между полотёнцами.Затем сложить их в бочонок, пересыпая слои
душистыми травами и солью, и закупорить дно бочонка, а через втулку
влить уксус, вскипяченный с турецким перцем и остуженный. Заколо-
тив и засмолив втулку, отнести бочонок в погреб и временами перека-
тывать, чтобы бобы лучше промариновались. Подаются вместо салата.
Маринованный портулак. Перебранные и вымытые листья складывают-
ся в банку и наливаются уксусом, на каждую бутылку которого кладет-
ся по 4 золотника соли. Подается вместо салата.
147
Турецкие бобы в уксусе. Снять со стручков боковые жилки, искро-
шить бобы, опустить в кипяток и, дав раз вскипеть, откинуть на решето.
Между тем вскипятить хороший уксус с перцем; затем уложить бобы в
бочонок слоями, перекладывая красным перцем, чабрецом и лавровым
листом; наконец заколотить бочонок, а во втулку влить остывший уксус.
Заколотив втулку, отнести бочонок на погреб и временами перекаты-
вать. Эти бобы подаются вместо салата.
Сушеные турецкие бобы. Отварить бобы в воде с небольшим количест-
вом соли, откинуть на решето и промыть холодной водой. Когда они об-
сохнут, сушить в вольном печном духу, почаще переворачивая их. Хра-
нят в мешочках, подвешенных к потолку, а перед употреблением кладут
на ночь в воду, утром же заливают горячей водой и варят обыкновенно.
Маринованные огурцы. Из только что снятых с гряды огурцов следует
отобрать самые чистые, т.е. без пятен, зеленые и небольшие. Перемыть
их, вытереть и положить в большую каменную посуду. Затем сварить
уксус с солью и пряностями и, когда он закипит, облить им сложенные
в посуду огурцы; дав уксусу остыть, вынуть из него огурцы и разложить
их на столе, чтобы они высохли. Пока они сохнут, обварить кипятком
горчичное семя и откинуть его на решето; затем очистить хрен, вымыть
и наскоблить его стружкой. Приготовив все, взять огурец, разрезать его
вдоль немного более, чем наполовину, раскрыть разрез ножом настолько,
чтобы огурец не раскололся пополам. Придерживая левой рукой огурец
в таком положении, захватить концом ножа немного горчичного семени
и положить его в разрез; чтобы семя не выползло из огурца, нужно обло-
жить края разреза хреновыми стружками. Начиненные таким образом
огурцы кладутся в большую банку, возможно плотнее, так чтобы между
огурцами-было возможно, меньше пустоты. Доложив ряды огурцов до
краев банки, усыпают верхний ряд сухими листьями перечной мяты и
вливают остывший уксус; когда огурцы вберут уксус, тогда доливают
банку уксусом же, обвязывают плотно пузырем, вдвое сложенным, а
сверху пузыря плотной бумагой.Банку относят в кладовую, где ставят ее
в темный шкаф. Через нёделю огурцы готовы.
Свекольный салат в уксусе. Сварив белую свеклу и испекши красную,
очищают ту и другую, а потом крошат в виде бураков, складывают в по-
суду, пересыпая слои крошеным хреном, солью, анисом и тмином, и нали-
вает уксусом, отваренным с пряностями. Сверху кладется гнет.
Маринованная смородина. Вскипятить два, три раза белым ключом
две бутылкй воды, 1 чайную чашку крепкого уксуса, 2 чашки мелкого
сахара? 1 чашку соли и по 2 щепотки корицы и гвоздики. Этот отвар вы-
лить в глиняную посуду и, когда он остынет, залить им смородину,
148
уложенную в банки; сверху залить маслом и обвязать вощеной бумагой,
поставить в холодное место.
1
Дыни в уксусе. Очистив не совсем спелую дыню, разрезать на куски,
положить в миску и налить крепким уксусом, в котором и оставить на
неделю. Потом вынуть, обтереть и варить в воде с уксусом до тех пор,
пока не сделаются столь мягки, что их можно будет проткнуть соломин-
кой. Тогда выбрать куски дуршлаком, положить в банку, пересыпая
пряностями, и залить уксусом. Наконец обвязать пузырем и выставить
на несколько дней на солнце, а потом перенести в погреб.
Вишни в уксусе. Перебрать вишни, сложить их в банку, пересыпая са-
харом, корицей и гвоздикой; потом налить отваренного уксуса, завязать
бумагой, проколов в ней скважины толстой булавкой, и выставить на
солнце. Когда уксус окрасится вишневым соком, тогда обвязать банки
вощеной бумагой и вынести на погреб. На штоф хорошего крепкого
уксуса берется до З/4 фунта сахара.
Маринованные ягоды и сливы. Сварить мед с солью и водой, рассчи-
тывая на ведро воды по 1V4 фунта соли и по 10 ф. меда. Ягоды и сливы
перемыть и сложить в банки,пересыпая пряностями; потом налить выше-
сказанный рассол, дав ему остынуть. Наконец закупорить, осмолить и
поставить в погреб.
Огурчики в уксусе. Перебрать и вымыть огурчики, потом держать
их около суток в рассоле; обсушив на чистой скатерти, класть рядами
в каменную посуду, налить уксусом, вскипятив его с гвоздикой и ко-
рицей, и потом остудить его. Можно заливать также сырым уксусом; от
этого, говорят, огурчики будут вкуснее и крепче.
, Огурчики, пикули и грибы в уксусе. - 1. Огурчики: выбирают са-
мые мелкие, без всякого повреждения и, промыв их, выкладывают на
решето, чтобы вода совершенно с них стекла. Затем наполняют ими широ-
когорлые бутыли. Вскипятив уксус и дав ему совершенно остыть, зали-
вают им огурчики в бутылях; на поверхность кладут щепоть свежего
эстрагона и плотно закупоривают пробкой. -2. Пикули: набрав мелкой
моркови, репы, фасоли, цветной капусты, огурчиков, мелкого- лука и
т.п., промывают их в воде, откидывают на решето, разрезают вдоль на
небольшие куски и укладывают в банку, которую потом заполняют
вскипяченным и остуженным уксусом и закупоривают пробкой. Точно
так же готовят в уксусе шарлотт - род мелкого лука; он составляет очень
вкусную приправу к кушаньям и может заменять пикули. - 3. Грибы:
отрезав шляпки, промывают их, а потом варят в соленой воде, не дав,
однако, им развариться и утратить твердость. Затем откидывают их на
149
решето, дают стечь воде и совершенно остыть; тогда уже укладывают
их в банки и заливают прокипяченым и охлажденным уксусом; потом
закупоривают банки. Приготовленные таким образом овощи и грибные
шляпки сохраняются в течение нескольких лет, не утрачивая своих
достоинств.
Кислые щи. Всыпать в кадку по 21/2 Фунта пшеничной муки и солода
и 11/2 ф. гречневой муки; потом влить столько кипятку, чтоб получился
раствор, подобный хлебному; этот раствор оставляется часа на 2-3 соло-
деть. Потом влить столько кипятку, чтобы получилось 50 бутылок напит-
ка; размешать и дать отстояться, а тогда слить в другую кадочку и дать
остынуть до температуры парного молока. Затем положить туда 21/2 ф.
меду или патоки и 0,5-1 стакан дрожжей. Когда появится пена, нужно
разлить ее в бутылки, которые закупорить и, продержав в тепле некото-
рое время, вынести на ледник.
МЕДЫ ПИТЕЙНЫЕ
Мед розовый. На 10 ведер воды берут 65 фунтов красного меда и ва-
рят в открытом котле, а потом несколько раз процеживают сквозь ме-
шок, в котором положено 10 ф. сушеной черники. Брожение наступает
от прибавления 5 стаканов дрожжей; осветляют 3 золотниками рыбьего
клея. Букет придается розовым маслом, которого кладут по 6 капель на
ведро. Перед розливом этот мед должен стоять два месяца на леднике;
иначе он будет мутным. Он может сберегаться около года.
Рублевый мед. Берут 50 фунтов казанского меда и 15 ф. сахарного
песка, или 40 ф. белогородского меда, 10 фунтов казанского и 20 ф. са-
харного песка. Если варя составлена из казанского меда, то проварку
необходимо производить в закрытом котле. Для брожения нужно 6
стаканов дрожжей. Букет этому меду придают следующей смесью. Раз-
бивают на мелкие кусочки 1/2 ф. фиалковых корней и 1/8 ф. имбирных,
к которым прибавляют еще иногда от 30 до 70 капель розового масла и 1
золотник лимонного; положив все это в мешочек, опускают его в бочку.
Перед закупоркой вливают ложку уксуса или бутылку кислого белого
вина, или даже сок от двух лимонов. Если варили из белогородского
меда, то духов нужно класть более. Мед разливается в бутылки через
три месяца и пробки у бутылок обертываются проволокой. Бутылки с
этим медом хранят лежа в холодном погребе.
Имбирный мед. На 10 ведер воды берут 2 пуда сахарного песка и 10
фунтов имбиря; этот же имбирь опускается в мешочке впоследствии и
150
в бочонок. Для брожения нужно 7 стаканов дрожжей. Его разливают
через 21/2 месяца в маленькие бутылочки. Если он хорошо закупорен,
то может простоять несколько лет.
Мед крепкий. - 1. Пуд меда развести 8 ведрами воды и варить пока
не уварится до половины, аккуратно снимая пену. Остывшую жидкость
перелить в чистую бочку, стенки которой вымазаны кислым ржаным
тестом; можно, пока мед еще тепел как парное молоко, влить в него
штоф дрожжей и оставить перебродить. В это же время положить в него
мешочек с корицей 10 золотников, гвоздикой 4 золот., кардамоном 2
золот., перцем 1 золот. и имбирем 3 золот. Когда мед перебродит, оста-
вить его на полгода, крепко закупорив. После того разлить в бутылки.
- 2. Самый лучший белый мед 6 ф. развести в двух ведрах воды и ва-
рить, непрерывно снимая пену, до тех пор, пока раствор не сделается
густ, как патока. Тогда процедить его сквозь цедилку. Сваренный мед
еще несколько теплый слить в бочку и запустить хорошими дрожжами
от белого пива. Если брожение довольно сильно, то положить еще на
каждое ведро по стакану водки, которая осадит дрожжи, а мед сделает-
ся крепким и чистым.
Мед английский. - 1. Воды речной полтора ведра, сахара чистого 2
фунта, хорошей патоки 2 штофа; смешивают и кипятят, снимая пену, а
потом выливают в деревянный ушат. В неостывший еще совсем мед
опустить цедру с 12 лимонов, прибавив восемь столовых ложек пивных
дрожжей и, слив в бочонок, часто взбалтывать в продолжение четырех
дней сряду, а потом оставить стоять двенадцать дней. Наконец, разлить
в бутылки и держать в погребе, на холоде. - 2. Растворив полпуда хоро-
шего меда в 4 ведрах воды, уварить, снимая пену; положить разных
душистых трав и продолжать уваривать, пока не выкипит половина
воды. Потом запустить пивными дрожжами, как выше сказано.
Мед апельсиновый белый. На 20 фунтов хорошего меда налить в ко-
тел 4 ведра речной воды, поставить на огонь и кипятить, снимая пену и
понемногу прибавлять холодной воды до тех пор, пока мед не сделает-
ся чист как янтарь. Потом слить его в кадку и, остудив, запустить дрож-
жи с калачом или белым хлебом. Как только мед начнет бродить, то
калач вынуть, пену снять и мед перелить сквозь сито в бочонок. После
того взять десять апельсинов, с половины которых обтереть цедру на
сахар; а с пяти других апельсинов срезать корку ножом; цедру с саха-
ром, простую корку 1/3 ф. фиалки и 8 золотников осетрового клея поло-
жить и бочонок с медом; апельсиновую мякоть, вынуть семечки, изре-
зать и положить в кастрюлю, в которую влить меду и, вскипятив, проце-
дить сквозь салфетку и влить также в бочонок. Закупорив и замазав его
глиной, поставить в лед, где и дать стоять ему дней двадцать, после
чего разлить в бутылки.
15J
Крепкий астраханский мед. Разведя пуд меда в пяти ведрах воды,
кладут в корчагу два штофа пивных дрожжей и 1 фунт пшеничной му-
ки, и подбавляют 2 штофа медовой сыты. Отварив 1 ф. хмеля в ведрё
воды, выливают в тот же горшок и ставят в теплое место часа на 3-4
для брожения. Этот так называемый приголовок вливают в растворен-
ную сыту и, перелив все в бочку, относят в прохладное место, где жид-
кость бродит трое суток. Сцедив мед, переливают его в другую бочку и
дают бродить еще дней 8-12, подбавляя каждые сутки по полфунта
сырого меда, чтобы напиток от долговременного брожения не потерял
своей сладости.
Мед из березового сока. Ранней весной собрать березового сока и на
каждый фунт хорошего чистого меда положить его по 12 обыкновенных
стаканов, варить на огне не очень сильном в течение часа. После того
слить в бочонок и запустить ломтем ржаного хлеба, намазанного дрож-
жами. Когда в бочонке прекратится шум, разлить жидкость в бутылки
и, закупорив хорошенько, поставить в погреб.
Мед зеленый. Сварить 10 ведер меда обыкновенным образом, а для
придания ему зеленого цвета варить в 3 фунтах патоки 2 ф. листьев
свежей мяты и выложить вместе с медом в бочонок. Положить еще 5
золотников рыбьего клея, разварив его в воде с мятой. Дав меду в бо-
чонке постоять спокойно около месяца, разлить его в бутылки.
Мед изюмный. - 1. Хорошую коринку 12 фунтов, очищенную от вето-
чек, варить в воде, пока она не размякнет; потом в деревянной ступе
растолочь ее деревянным пестом и протереть сквозь сито. Протертое
положить в воду, в которой варились коринка, прибавя шесть бутылок
лучшей патоки и столько свежей отварной воды, чтобы всего вышло
полтора ведра. Варить не очень долго, снимая пену и, сняв с огня, осту-
дить. Для очищения меда положить в него 8 или 10 яичных белков. Дав
меду остынуть как парное молоко, слить его в бочку и запустить дрож-
жами белого пива; а когда перебродит, разлить в бочонок и, заткнув их,
оставить на несколько месяцев в погребе. - 2. Чистую отобранную эго-
ринку толкут в деревянной ступке и потом смешивают с водой и пато-
кой в такой пропорции: коринки, сахарной патоки по 20 ф. и воды 3
ведра. Смесь кипятить, подбавляя воды столько же, сколько ее испа-
рится. Кипячение и охлаждение можно производить в открытой посуде.
Охлажденную жидкость вместе с оболочками и зернами ягод перелива-
ют в бочонок, где стаканом дрожжей производится быстрое брожение;
когда уже мало будет отделяться дрожжей, приливают около 20 капель
черного перуанского бальзама, растворенного в крепком винном спир-
те. Затем подбавляют раствор рыбьего клея и относят в ледник. Через 10
дней мед разливают в бутылки, остерегаясь, чтобы не попало в них обо-
лочек от изюмных ягод.
152
Мед клюквенный. - 1. На 20 фунтов меда нужно полчетверика клюк-
вы. Разведя мед четырьмя ведрами теплой воды, наливают в котел,
дают хорошенько вскипеть, снимая пену, и, когда уже не останется
пены на жидкость, наливают в жидкость морс, выжатый из получетвери-
ка клюквы, и, прокипятив один раз, дают остынуть до того, как рука
может терпеть; после чего сливают в бочонок. Размочив в том же меде 5
золотников рыбьего клея и, изрезав его мелко, кладут вместе с порош-
ком корицы, гвоздики, фиалки и кишнеца, взяв по три золотника каж-
дой и завязав их в холщевый мешочек. - 2. На пуд красного меда-сырца
и на четверик клюквы берут столько воды, чтобы после получасового
кипячения получилось 4 ведра сусла. По охлаждении в открытой посу-
де, до 18°С, сливают сусло в бочонок сквозь сито, приливают два стака-
на пивных дрожжей, а по окончании брожения осветляют золотником
клея. Для аромата опускают в бочонок мешочек с 1/3 ф. фиалкового
корня, в крупном порошке, на который налить 1/2 золот. мятного или 1
золот. лимонного масла. До розлива мед стоит на леднике не более не-
дели, а затем тотчас готов к употреблению. Он приготовляется весной
из подснежной клюквы и подвержен скорому окислению. Вместо 1 пуда
красного меда-сырца можно брать 45 ф. сахарной или 55 ф. картофель-
ной патоки.
Мед коричный. Сварив, как выше было сказано, полпуда белого меда
и заквасив дрожжами,* прибавляют в мешочек корицы 12 золотников,
гвоздики 6 и фиалки 48 золот., обваренных кипятком. Наконец, кладут
рыбьего клея 5 золот. и, закупорив бочонок, ставят в лед.
Мед липовый. Двадцать фунтов лучшего белого меда развести в
двадцати бутылках теплой воды и кипятить в котле около часа; потом
дать жидкости остынуть как парное молоко, и прибавить хороших све-
жих дрожжей; а когда брожение окончится, влить две бутылки водки
или бутылку винного спирта. В закисший мед прибавляют хмелевого
отвара, смешанного пополам с отваром липовых цветов, и дают бродить
еще трое суток, отчего мед теряет большую часть своей сладости. Чтобы
сделать его опять сладким, прибавляют в окрепший мед вновь полпуда
меда, разваренного в ведре воды до густоты сиропа, и оставляют вновь
бродить; потом переливают через сито в чистую бочку с железными
обручами и ставят в погреб на лед. Мед из нее начинают брать только по
прошествии четырех месяцев или полугода. Хороший липовый мед
прозрачен как вода, вкус имеет сладкий, медовый, запах ароматичес-
кий, похожий на запах липовых цветов. Чем он стоит дольше непоча-
тым, тем делается лучше.
Мед малиновый. Отварив мед, слить его в кадку и, остудив, поло-
жить свежевыжатого сока из малины столько, чтобы мед принял мали-
153
новый вкус и цвет. Потом запустить его лучшими дрожжами с калачрм
и, когда мед станет закисать, то, процедив его сквозь салфетку, слить в
бочонок, прибавить фиалкового корня и рыбьего клея, а затем поста-
вить в лед на месяц, по прошествии которого разлить в бутылки и, заку-
порив их, поставить в подвал в песок.
Мед немецкий. Распускают хорошей патоки 15 фунтов в 2 ведрах
речной воды, наливают этот раствор в котел и кипятят ра легком огне,
снимая пену, до тех пор, пока не выпарится пятая часть жидкости. Ос-
тальную процеживают через фланель и, дав ей остынуть переливают в
бочку; заправив дрожжами, ставят в погреб недель на шесть, чтобы
перебродила. Втулка бочки в это время закрывается редкой холстиной.
Когда жидкость в бочке перебродит, тогда толкут в крупный порошок
один лот мускатного ореха и столько же корицы и в мешочке опускают
в бочку, которую потом заливают медом до краев; заткнув втулку,
оставляют в покое. По прошествии шести недель можно разливать мед в
бутылки.
Мед сахарный белый. В горячей воде распускают сахар, и, если угод-
но, прибавляют хмель и варят. Сварив, сливают в кадку и, когда осты-
нет, заквашивают дрожжами, которых надобно на полпуда сахара во-
семь ложек. Когда мед перебродит, сливают его в бочонки сквозь сито.
Потом, взяв несколько этого меда, проваривают с сахаром и какими
угодно пряностями, и прибавляют этот отвар в бочонок с медом; а когда
все устоится, разливают в бутылки.
Мед сахарный розовый. Налив котел до половины речной водой,
положить сахара или сахарной патоки полпуда и, поставив на огонь,
кипятить, подбавляя холодной воды. Сахара или патоки кладут на каж-
дое ведро по 5 фунтов. Когда мед сварится, слить его в кадку, положив
свежих розанов, и запустить дрожжами с калачом. Как скоро мед закис-
нет, слить его в бочонок, прибавя рыбьего клея и кусок сахара, на ко-
торый накапать розового масла по три капли на ведро. Бочонок с медом
поставить в лед на три недели.
Мед деревенский. На 15 штофов воды положить 15 фунтов белого
меда и 2 ф. сахара и, сварив в котле, слить в кадочку и дать остыть.
Потом срезать с 12 лимонов цедру до бела, а лимоны разрезать, выбрать
из них все зерна и, выжав сок, влить его в остуженный мед, затем поло-
жить 3 столовые ложки пивных дрожжей, и когда перебродит, очистить
3 золотниками осетрового клея. Потом, подержав две недели на льду,
разлить в бутылки.
Липец. Липец может быть приготовлен только там, где можно иметь
свежие июльские соты. Вырезав соты, кладут их на сито, которое покры-
154
вают сверху, для чистоты; ставят сито на деревянную кадочку (держан-
ную, без запаха) и относят в теплое место, где температура не менее 35 и
не более 40°С, часа на два; при такой температуре весь мед вытекает из
сотов в кадочку. Полученного меда-сырца для приготовления липца
берут на каждое ведро воды 1 пуд. В совершенно чистый котел, налитый
водой, кладут половину меда-сырца, закрывают крышкой в варят в
течение часа, потом доливают испарившееся количество воды, закрыва-
ют и ставят на огонь, до испарения половины взятой воды, после чего
охлаждают посредством змеевидной трубочки и приводят в брожение.
Полученная варя называется первым суслом. Для брожения на ведро
первого сусла берется два стакана дрожжей; брожение происходит в
закрытом сосуде. По окончании брожении в напиток кладут 1/4 фунта
поваренной соли. Остальное количество меда-сырца смешивается с
двойным количеством воды, в которую положено на пуд взятого меда
10 ф. хорошего хмеля; размешивается до совершенного растворения
меда, ставится на легкий огонь, а еще лучше на плиту, и кипятится до
испарения половины взятой воды; потом охлаждают до 19°С. Получен-
ная варя с хмелем называется вторым суслом, а иногда заправкой. За-
правка должна охлаждаться с помощью змеевика. По окончании броже-
ния первого сусла прибавляют к нему заправку через сито, для отделе-
ния хмеля; сливши обе вари, бочонок должен быть полон; после чего
прибавляют стакан дрожжей. При вторичном брожении бочонок не заты-
кают два или три часа, во время которых верховые дрожжи будут выби-
ваться из втулочного отверстия; если дрожжей будет отделяться мало,
то вливают на два ведра напитка бутылку хорошего сотерна, с разрезан-
ными на тонкие ломтики тремя лимонами; если бочонок не полон, доли-
вают, плотно закупоривают и относят на ледник. Во время производства
напитка нужно соблюдать чистоту и осторожность, чтобы не утратить
аромата меда-сырца; поэтому проварку, охлаждение и брожение следу-
ет производить в закрытых сосудах. Бочонки, в которых будет бродить
и сохраняться напиток, должны быть подержанные (чтобы не имели запа-
ха дерева), чистые и достаточно крепкие. Подержав четыре дня на лед-
нике, опускают в бочонок клеевой раствор, полагая на ведро напитка
1/8 золотника клея. Бочонок при перекатывании встряхивается и уста-
навливается на надлежащее место. Через два месяца мед разливается в
толстые (шампанские) бутылки и выдерживается на погребе не менее
четырех месяцев. Липец имеет темно-буро-желтый цвет, густ, но без
приторной сладости (ибо сахар превратился частью в карамель), а напро-
тив, приобретает приятную горечь от хмеля. Он имеет мало игры и про-
изводит весьма скорое опьянение.
Предательский мед. Отличается от липца тем, что не так густ, не име-
ет аромата меда-сырца, а сильный, искусственно составленный сложный
аромат, маскирующий присутствие винного спирта в значительном ко-
155
личестве. Качества этого меда-напитка показывают, что он может быть
приготовлен из всех сортов сахарного вещества. На пуд лучшей патоки,
неподгорелой, берут 11/2 ведра воды и кипятят на легком огне до испа-
рения полуведра, потом охлаждают в открытом холодильнике. По ох-
лаждении до 20°С разделяют жидкость на две части: 2/3 сливают в бу-
тыль (если же напитка значительное количество, то в несколько буты-
лей), прибавляют дрожжей (3 стакана на ведро), и когда из бутылки
будет отделяться слабый кислый запах, то сливают сифоном светлую
жидкость с пены и осадка в бочонок такой емкости, чтобы могла войти
и другая часть (1/3), не бывшая в брожении. Соединив обе жидкости,
бродившую и небродившую, вливают клеевой раствор, полагая на ведро
напитка 1/10 золотника клея, и вслед за тем опускают мешок с аромат-
ными веществами. Для аромата берут в крупном порошке следующую
смесь: 1 золот. английского перца, 1/2 золот. корицы, 1/4 золот. гвозди-
ки, 1 золот. кардамона, 1/4 золот. ванили, 1/2 фунта фиалкового корня,
на который налито 10 розового и 20 капель лимонного масла. Готовый
мед разливают по прошествии трех недель. Если в приготовленный та-
ким образом мед в числе ароматных веществ положить 1/4 ф. калгана,
то напиток принимает красноватый цвет и называется красным бабьим
медом.
Мед вишняк. - 1. Берут 10 гранцев меда, кипятят с 4 гарнцами воды
на вольном огне, причем снимают всплывающую наверх пену. Когда
перестанет появляться пена, котел снимается с огня и охлаждается до
18°С, а потом вливается в бочку, наполненную 36 гарнцами спелых ви-
шен, причем бочка должна быть на 4 или 5 дюймов неполной. В эту боч-
ку прибавляют хороших дрожжей и ставят в подвале не слишком хо-
лодном так, чтобы дрожжи, всплывающие во время брожения наверх,
могли вытекать, а шпунт кладется на отверстие бочки неплотно. Во
время брожения через 8 дней, а потом через 14, шпунт забивается креп-
ко, бочка переворачивается, и жидкость сильно взбалтывается качани-
ем; потом опять отбивается шпунт и бочка ставится в прежнем положе-
нии. По истечении трех или пяти месяцев (что зависит от сочности ягод),
когда ягоды обратятся в однообразную массу, жидкость процеживается
через плотный холщовый мешок, очищается осетровым клеем и разли-
вается в бутылки. Этим же способом приготовляется мед из малины. -
2. На пуд неподгорелой сахарной патоки и пуд толченых с косточками
вишен берут столько воды, чтобы после кипячения и охлаждения выш-
ло 5 ведер сусла, для брожения которого нужно три стакана дрожжей.
По окончании брожения опускают в бочонок смесь из 2 ф. толченого
горького миндаля и корок пяти апельсинов, зашитую в мешочек. По
прошествии двух дней льют в бочонок раствор рыбьего клея, взбалты-
вают и оставляют устояться. Через три дня осветления разливают в бу-
тылки. Этот мед сохраняется несколько месяцев без порчи.
156
Как варить обыкновенный мед. Для этого следует взять пуд меда,
рассытйть им отвар, вываренный с двумя фунтами хмеля. Смешать хме-
левый отвар и мед как можно лучше, варить его на небольшом огне,
снимая беспрестанно оказывающуюся на поверхности пену до тех пор,
пока он будет чист. Тогда снять сыту с огня, остудить, запустить дрож-
жами и по окончании брожения слить в бочонок. Затем размочить на
том же меду немного рыбьего клея и влить его также в бочонок и, нако-
нец, через неделю перелить мед в другую чистую посуду, в которую для
цвета напитка положить немного шафрана.
О приготовлении белого меда. Вскипятить произвольное количество
воды, развести ее по вкусу сахаром, можно прибавить немного хмеля,
чтобы таким образом приготовленной напиток менее был склонен к
скисанию, все это хорошенько переварить, перелить в кадку, положить
туда восемь ложек винных дрожжей на полпуда сахара. Когда брожение
окончится и дрожжи взобьются наверх, перелить мед в бочонок, нако-
нец, разварив в нем еще немного сахара, добавить какие угодно прянос-
ти, после чего дать меду достаточно устояться, а затем хранить в погре-
бе до употребления.
Как варить золотой мед. Золотой мед варится обыкновенным обра-
зом; для придания ему золотистого цвета следует класть при запуска-
нии фиалки с клеем, полагая на пуд меда по два золотника.
ВАРЕНЬЕ, ЖЕЛЕ, КОМПОТЫ, СИРОПЫ И ПРОЧ.
Посуда для варенья. Круглые медные тазы почитаются для этого луч-
шими: при начале варения можно наполнять их до трех четвертей, но
потом, когда варка будет подходить к концу, надо оставлять в тазу
жижи не более, как на два пальца от дна. При варке надо смотреть, что-
бы края таза не слишком нагревались, потому что в таком случае
варенье может обсахариться, особенно в конце варки, отчего может
произойти перемена и в самом вкусе и цвете варенья. Для огня обыкно-
венно употребляются разной величины жаровни, в которые кладут
уголь. Во время варки надо беспрестанно помешивать жижу деревян-
ной лопаткой; ни железные, ни серебряные ложки и лопатки для этого
не годятся, потому что скобля ими по дну, можно отделять от дна таза
маленькие частички меди, особенно железными лопатками. Употребле-
ние медных тазов для варения бояться нечего, надо только всегда дер-
жать их в совершенной чистоте и не оставлять в них остывать вареньё,
потому что горячие кислоты, находящиеся в плодах, не растворяют
меди, а холодные могут растворять ее. Полуженные таЗы для варенья не
157
годятся, потому что полуда для горячего варенья никакой не приносит
пользы, а холодному не препятствует разъедать медь; кроме того, от
полуды может изменяться цвет вареньев.
Как закрывать банки с вареньем. Когда варенье, положенное в
банку, остынет, то ее вытереть и варенье закрыть кружком, вырезан-
ным из бумаги и смоченным водкой; кружок этот должен совершенно
везде закрывать варенье. После этого банку закрыть бумагой, вдвое
сложенной, и обвязать веревочкой. Варенья ставят в сухое место, где
бы не было ни мышей, ни насекомых.
Некоторые общие правила о вареньях. - 1. Никогда не надо давать
остывать варенью в медном тазике или кастрюле, чтобы варенье не
растворяло медь, вредную для здоровья. - 2. Чаще пересматривать
варенье, сберегая долгое время, и тотчас переменять бумагу, как скоро
появится на ней хотя бы немного плесени. - 3. Если варенье немного
заплесневеет, то можно его переварить вновь, дав ему вскипеть один
только раз; но от этого оно потеряет много вкуса и доброты. - 4. Ва-
ренье держать в сухом месте, а не влажном, потому что оно может ско-
ро заплесневеть, и притом в холодном, но не таком, где бы оно могло
замерзнуть в очень же теплом месте оно может скоро скиснуть.
Очистка сахара для варенья. Взять сколько угодно фунтов сахара и
изрубить его в куски; потом в кастрюлю выпустить два яичных белка и
туда же положить мелкоистолченную скорлупу; на эти белки лить по-
немногу воды и взбивать; воды надо штофа полтора. Когда белки будут
взбиты, положить в кастрюлю сахар, поставить ее на огонь, беспрестан-
но помешивая жидкость и снимая всплывшую наверх пену; когда жид-
кость закипит, надо следить, чтобы сахар, сильно вскипая, не вылился
из кастрюли; во время сильного вскипания приливать понемногу холод-
ной воды. Вскипятив смесь эту раз пять или шесть, выпустить в нее еще
один белок, взбитый без воды, и продолжать снимать пену, пока она не
сделается очень тонкой и беловатой; тогда кастрюльку снять с огня и
жидкость процедить через мокрое полотенце; сахар будет очень чист ,и
годен для варенья. Обыкновенно берется на фунт ягод или других пло-
дов столько же, сколько и сахару, если варенье заготовляется впрок.
Степень уваривания сахара. После очистки сахар, если он предназна-
чен для варенья, сгущают. Этих степеней сгущения шесть. - 1. Первая
степень сгущения, когда сахар тянется нитками, т.е. когда сахар с
ложки не каплет каплей, а тянется ниткой; или если обмочить в него
конец указательного пальца, прижать его к большому пальцу, то при
разъятии их, сахар тянется тонкими нитками, тотчас разрывающимися.
Такой сахар называется малым ниточным. Когда же эти нити не скоро
158
разрываются и бывают довольно длинны, то это будет крупный нитяной
сахар. - 2. Вторая степень сгущения, когда поварив его еще, попробуют
таким же образом, и сахар тянется не перерываясь, - это мелкий перло-
вый (жемчужный) сахар, если же он не перервется и тогда, когда паль-
цы совершенно будут растянуты, это крупный перловый сахар. -
3. Третья степень сгущения, когда поварив его еще немного, попробуют
дуть сквозь скважинки пеноснимательной ложки, которая обыкновен-
но бывает со скважийами, и сахар сквозь них проходит в виде пузырь-
ков; это сахар дутый. - 4. Четвертая степень сгущения, когда поварив
немного сахар, захватят его пеноснимательной ложкой из середки
кастрюли и сильно взмахнут в воздухе ложкой; если сахар полетит в
виде легкого, но несколько широкого пера, то это будет мелкий пери-
стый сахар, а если вскипятить еще раз и также захватить ложкой и
махнуть, и сахар упадет с нее в виде нитей, это будет крупный перистый
сахар. - 5. Пятая степень сгущения, когда помоченный водой конец
пальца обмакнут в кипящий сахар, а потом тотчас опущен в холодную
воду, и когда приставший к нему сахар потереть, то он издаст малень-
кий шум; этот сахар называют ломким. - 6. Шестая степень сгущения,
когда ломкий сахар, еще вскипяченный и вынутый, будучи положен на
зубы, не пристает к ним и нимало не ломается: это карамель или боль-
шой ломкий сахар. Надобно иметь очень большую осторожность, чтобы
узнать тотчас эту степень, потому что если хоть чуть-чуть переварить
ломкий сахар, то он пригорит.
Предохранение варенья от обсахаривания. Нередко случается, что
варенья через некоторое время отделяют крупинки сахара (кристал-
лики), которые собираются наверху банки и образуют сахаристую пен-
ку; такое явление называется обсахариваньем варенья. Обсахариванье
может быть предупреждено употреблением в составе варенья поварен-
ной соли, которой берут на каждый фунт сахара не более 1/2 золотника.
Употребление столь незначительного количества соли не влияет на вкус
варенья.
Киевское варенье из клюквы. Отобрав гнилые и попорченные ягоды,
обливают клюкву на решете яичным белком, рассчитывая 1 белок на
4-5 стаканов ягод и взбив белок. Затем встряхивают, чтобы белок смо-
чил каждую ягоду, и прямо с решета высыпают в толченый сахар, на-
сыпанный толстым слоем на противне. Обкатывают ягоды в этом саха-
ре, и когда каждая ягода покроется довольно толстым слоем сахара,
тогда ставят весь противень в русскую печь, нагретую холоднее, чем
нужно для печения хлеба. Через полчаса вынимают. Если же заготовля-
ют впрок, то, вынув из печи, снова смачивают белком, обкатывают в
сахаре и ставят в русскую печь с вечера до утра. Сохраняют, пересыпав
мелким сахаром.
159
Варенье из шиповника. Совершенно спелые ягоды шиповника про-
калываются шпилькой, посредством которой осторожно вынимаемся
внутренность ягоды; затем прутиком, обернутым полотном, вытирают
ягоды внутри; потом моют ягоды в нескольких водах и снова вытирают
внутри, как выше сказано. Приготовленные таким образом ягоды
кладут в воду; как только закипит вода, тотчас откидывают на дур-
шлаг, перемывают холодной водой и раскладывают на скатерти, отвер-
стием вниз, чтобы вытекала вода. Затем ягоды варятся обыкновенным
способом, причем на 1 фунт ягод берут 2 ф. сахара и 2 стакана воды.
Сухое варенье из груш. Снимают кожицу с плотных непереспелых
груш и тотчас же опускают их в холодную воду, чтобы они не почерне-
ли. Кожицу моют и варят в воде с несколькими очищенными и разре-
занными на кусочки грушами; варят до тех пор, пока вода не сделается
сладковатой и не получит запаха груш; тогда кладут в нее очищенные
цельные груши и варят до тех пор, пока они не станут столь мягкими,
что их можно будет проткнуть соломинкой. Готовые груши расклады-
вают на решете и, когда они просохнут, обсыпают сахаром, переклады-
вают корешками вверх на противень, устланный соломой, и ставят в
печь, натопленную до 60°С, где и стоят, пока не окрепнут. Вынув из
печи, обмакивают каждую грушу в сироп, сваренный на той воде, в
которой они варились, обсыпают сахаром и снова ставят в печь; это
повторяется 4-5 раз; когда же груши, вынутые в последний раз из печи,
будут совершенно сухи, обсыпают их сахаром и складывают в банки.
Для сиропа берется на 1 фунт очищенных груш от J/2 до 3/4 ф. сахара.
Цукат из апельсиновой корки. Разрезав апельсиновые корки на кус-
ки, заливают их холодной водой, которую сливают через 2-3 часа;
затем, залив корки свежей водой, варят их до тех пор, пока они не ста-
нут столь мягкими, что их можно будет проколоть соломинкой; тогда
их откидывают на решето, вытирают досуха, накрывают сложенной в
несколько раз салфеткой и довольно сильно прижимают сверху скал-
кой, наконец раскладывают в банки. Между тем приготовляют сироп,
рассчитывая на каждый фунт корки по 1 ф. сахара и по 1 стакану воды;
этим сиропом обливают разложенные в банках корки и оставляют на
3 дня, по прошествии которых сливают сироп, кипятят, прибавив
1/2 ф. сахара, и вторично обливают корки, остудив его. Через 3 дня сли-
вают сироп и, прибавя к нему еще 1/2 ф. сахара, уваривают до густоты; в
него обмакивают каждую корку, кладут ее на покрытый соломой проти-
вень и ставят в слабонагретую русскую печь, в которой и оставляют до
тех пор, пока не подсохнет сироп на поверхности корок; операцию эту
повторяют 4-5 раз, и тогда уже раскладывают совершенно сухой цукат
по банкам, пересыпая сахаром.
160
Как варить смородину. Для этого следует набрать крупной спелой
смородины, тотчас же очистить ее со стебельков, потом взять толченого
сахара на каждый фунт ягод по полфунта, положить в посудину для
варки. Поставить на огонь, немного поварить, выложить в банку, залить
густым сахарным сиропом и хранить до употребления.
Варенье абрикосовое. - 1. Сняв кожицу со спелых абрикосов и разре-
зав их с одного бока, вынуть косточки. Взять столько сахара, сколько
весят приготовленные для варенья абрикосы, и разварив его в пени-
стый сироп, класть в него абрикосы и, вскипятив только один раз, чтобы
они пустили из себя сок, снять с огня и дать стоять два часа, потом
опять поставить на огонь и варить до тех пор, пока более не станет взби-
вать пены, после чего, сняв с огня, оставить стоять на сутки, и, наконец,
выбрать их в чашу и, залив сиропом, поставить на день на теплую печь,
и дав им остынуть, складывать в банки. - 2. Сварить самых спелых
абрикосов, разрезав их на четыре части, и вынуть косточки; потом по-
ложить в фаянсовую или глиняную миску слой абрикосов и слой стерто-
го в порошок сахара, поставить все это на двенадцать часов в погреб,
прикрыв сосуд от насекомых. Вынув абрикосы из погреба, выложить в
таз и поставить на огонь, прибавить туда же и ядра из косточек, и когда
варенье осядет на ложке в виде желе, тогда снять его с огня и расклады-
вать в банки; потом покрыть эти банки, когда варенье остынет, бумаж-
ными кружками, намоченными в водке; на другой день совершенно
закрыть бумагой и завязать шнурком. Обыкновенно кладется полфунта
сахара на фунт плодов. - 3. Выбрать абрикосов не слишком спелых,
таких, у которых мякоть довольно еще тверда, а кожица получила уже
настоящий зрелый цвет. Потом наколоть их часто булавкой, положить в
воду, перемыть в ней и выложить на решето, дабы вода вся стекла с
фруктов. На один фунт таких абрикосов взять 1 1/2 Фунта сахара и две
чашки воды и в тазу поставить на огонь; когда сироп достаточно ува-
рится, тогда положить в него абрикосы и варить до тех пор, пока они не
станут трескаться, после чего снять с огня, выложить в чашку варенье и
оставить переночевать в комнате, а на другой день совершенно дова-
рить. Точно таким же образом варятся персики. Если не хотят иметь
варенье с косточками, находящимися во фруктах, то персики и абрико-
сы надо разрезать пополам и, вынув из них косточки, класть в
варенье ядра или зерна, находящиеся в косточках, предварительно
очистив их. Впрочем варенье из персиков и абрикосов цельных лучше и
для вида и для вкуса, и сироп его бывает гораздо чище и светлее.
Как варить вишни. Взять свежих вишен, которые были бы спелы и
крупны, и притом без повреждений, очистить их от стебельков, поло-
жить в растопленный густой сироп, и вскипятив в нем, переложить в
стеклянную банку. Если сахар станет в вишнях разжижаться, то слить
6-3344
161
его в ягоды, переварить снова, пока загустеет, и вылить обратно на яго-
ды. Подобным образом варятся многие другие ягоды и плоды.
Варенье из вишен. - 1. Для варенья надобно выбирать лучшие и
мясистые вишни; перемыв их в воде и обрезав стебельки (иногда варят
и со стебельками, обрезанными до третьей доли), положить их в таз.
Вишни для варки класть в таз не все сразу, но по горстям, и беспрерыв-
но их мешать лопаткой, чтобы не пригорели. Как только послышится
шипение в тазу, то высыпать на вишню ложку толченого сахара, которо-
го берется на два фунта вишен по одному фунту, и прибавить еще горсть
вишен. Так беспрестанно мешая и насыпая по ложке сахара и подкла-
дывая по горсти вишен, варить все вишни и весь сахар. Уварив вишни
до надлежащей степени, выбирать их из таза решетчатой ложкой поне-
многу, чтобы сок с них стекал опять в таз. Вынутые вишни складывать в
банки, а сок еще уваривать, а потом, дав ему несколько остынуть,
тепловатый выливать на вишни в банках, которые тогда уже завязы-
вать, когда вишни будут холодны. Если сироп со временем станет жиже,
то его надо сцедить и опять уварить. - 2. Оторвав стебельки вишен,
перемыть их в холодной воде и, отвесив на каждый фунт вишен по
полфунта сахара, положить его в таз и разварить, прибавив розовой
воды до тех пор, пока он не станет тянуться нитями; тогда,выложив в
сироп вишни и дав им вскипеть несколько раз, складывать в банки, а
сироп еще поварить, чтобы он сделался гуще, и остудив, вылить на виш-
ни. - 3. Вишни предварительно очистить от косточек (разрезая их с
одного бока острым ножичком) и стебельков, прибавить к ним неболь-
шое количество малинового или черносмородинового сока и кипятить
эту смесь на сильном огне в продолжение получаса, старательно снимая
образующуюся пену. После того прибавить сахар, полагая по 3/4 фунта
его на каждый фунт жидкости. Наконец снова довести жидкость до
кипения, которое поддерживать, пока сироп не будет тянуться в нитку.
Охладить варенье, разложить его в банки. - 4. Три чашки воды и
1 1/2 ф. сахара сварить сиропом. Вишни облить кипятком и откинуть на
решето. Без косточек берут ягод на этот сироп 1 фунт, а с косточками
ягод можно положить 1 1/4 ф. Положив вишни в сироп, варить час,
слегка прибавляя жар; наконец, порядочно вскипятить в течение 5 ми-
нут. - 5. Из вишен выбрать косточки и на каждый фунт ягод отвесить по
3/4 ф. сахара. Сперва сахар разварить с розовой, цвето-померанцевой
или жасминной водой, а после того положить в него вишни и опять
варить. Когда вишни уварятся, выбрать их на блюдо, а сироп снова ува-
рить до густоты, и сняв с огня, положить в него вишни. Когда же ва-
ренье совершенно остынет, тогда класть его в банки.
Варенье из вишен без косточек. Из вишен выбрать косточки, и взять
на каждый фунт ягод 3/4 фунта сахара. Сперва варить немного
162
сахар в воде, потом положить в него вишни и еще варить пока вишни не
уварятся; тогда их выбрать на блюдо, а сироп еще уварить погуще и,
сняв с огня, положить в него вишни, и дав им остыть, складывать в
банки.
Варенье из груш. Взять крупных груш без плодоножек, очистить с
них кожу; семечки вынуть и тотчас класть в холодную воду, чтобы они
не потемнели. Когда сахар будет разварен и очищен, то груши, вынув из
воды, обтереть мягким полотенцем, класть в сахарный сироп, и варить
вместе; особенно твердые груши побольше времени. После чего груши
вынуть решетчатой ложкой или половником, подержать над тазом, что-
бы сок стек, а потом положить их рядами на плоском блюде, а сироп, с
них стекающий, вылить в таз и с оставшимся в нем сиропом уварить до
первой степени. Груши, сложив в банки, полить остывшим сиропом.
Варенье из дынь. - 1. Выбрав спелую дыню, нарезать ее на продолго-
ватые кусочки, очистить верхнюю кожу и внутреннее мягкое тело, по-
ложить в муравленную чашку и, залив рейнским уксусом, дать в нем
лежать двое суток. Потом вынуть куски дыни, осушить их на холстине,
положить в сироп и варить; поварив, вынуть кусочки, дать с них стечь
сиропу, который с прибавлением сахара уварить так густо, чтобы он
тянулся в нитку; наконец остудить сироп и вылить на положенную в
банку дыню. На фунт дыни нужно 16 лотов сахара. - 2. Срезав с дыни
верхнюю кожицу и вынув семечки с мякотью, нарезать ломтиками и
сложить в холодную воду. Из очищенного сахара сварить жиденький
сироп, положить в него приготовленную дыню, и варить на слабом огне
до тех пор, пока сквозь нее не будет проходить соломинка; после того
вынуть ее на чистое полотенце и дать совершенно остыть. Оставшийся
сироп вскипятить еще раз и также остудить. Остуженную дыню сложить
в банки, и залив приготовленным холодным сиропом, поставить на
четверо суток в холодное место. Затем снова слить, вскипятить раза два
на легком огне и, остудив снова, вылить на дыню и опять оставить на
четверо суток в покое. Наконец, по истечении этого времени сироп
опять слить, прибавить в него на фунт сиропа 30 золотников сахара и
самого лучшего рома по столовой ложке, и уварить все до степени круп-
ного перлового, вылить горячий на дыню. По охлаждении варенья
банки обвязать. Сахару берется 3/4 берется фунта на фунт дыни. Таким
же образом можно приготовлять яблоки, груши, бергамоты, дули,
ранеты и арбузы.
Как варить клубнику. Взять фунт сахара, развести его пополам с
отварной водой, и сварить из него сироп. Когда уварится, то положить в
него фунт клубники, и на легком жару кипятить, наблюдая при этом,
чтобы клубника не развалилась, ибо она слабее многих других ягод.
163
6*
Варенье малиновое, земляничное и клубничное. - 1. Положить в таз
сахар с водой, разварить его, потом положить ягоды земляники и клуб-
ники, чем крупнее7тем лучше, и дав несколько раз вскипеть, пропус-
тить через сито; в этот сироп положить свежих отборных ягод, поварить
немного их и, вынув ягоды осторожно, складывать с банку, а сироп еще
уваривать и потом вылить на ягоды. - 2. Взять фунт сахара, развести
его водой, и сварить из него сироп надлежащей густоты, куда и поло-
жить фунт отборных ягод и варить на самом легком огне, соблюдая,
чтобы ягоды, очень мягкие сами по себе, не развалились. - 3. Взять луч-
ших ягод и на каждый фунт их отвесить по фунту мелкоистолченного
сахара, слой которого насыпать на дно таза; на этот слой положить ряд
ягод и опять засыпать их сахаром, и таким образом все ягоды уложить
слоями, сверху засыпать сахаром так, чтобы ягод не было видно. В та-
ком состоянии оставить ягоды дня на два, после чего таз поставить на
огонь и дать вскипеть один раз. Таким образом сваренные ягоды земля-
ники и клубники останутся целыми.
Варенье из крыжовника. - 1. Взять лучшего спелого крыжовника
(вынуть из него семена), а сахара столько фунтов, сколько фунтов взя-
то ягод, сахар уварить до степени надлежащей густоты и потом поло-
жить в него ягоды и, дав им покипеть не более пяти минут, снять с огня
и выложить в стеклянные банки. Так же варят и барбарис. - 2. Оборвав
у ягод стебли и наколов их иглой, положить в чистую холодную воду,
слив которую налить на ягоды кипятку и оставить их в нем, пока все
не остынет. После этого опять ягоды переложить в холодную воду, и
таким образом, переменяя чаще воду, вымачивать их двое суток, по-
том выложить на чистое полотно и высушить. Кроме того, взять сахара
по весу ягод и сварить из него густой сироп, и горячим заливать ягоды,
выложенные уже в банки.
Как варить крыжовник, чтобы он не потерял своего зеленого цвета.
Берется еще недоспелый крыжовник и очищается от стебельков и семе-
чек. Очищенные ягоды тотчас кладут в холодную воду. Затем выбрать
их в таз, залив кипятком и накрыв, оставить на сутки, после чего ягоды
выложить на блюдо и спрыснув крепким, рейнским уксусом, снова дать
стоять сутки, по прошествии которых выложить их на полотенце, раз-
ровнять хорошенько и таким образом оставить, пока не выйдет из них
вся сырость; тогда сложить в банки и, разварив с розовой водой густой
сахарный сироп, холодный вылить на ягоды; сироп этот, через каждые
четыре дня сливая с ягод, переваривать вновь, а при последней пере-
варке вскипятить один раз и ягоды вместе с сиропом. Во время заливки
ягод кипятком надо положить в него кусочек камфары величиною с
орешек, отчего ягоды будут зелены.
164
О приготовлении малинового варенья. Следует отобрать самую креп-
кую ягоду, потом сделать сироп, разведенный розовой водой, и кипя-
тить до тех пор, пока не загустеет, затем уже положить в него малину, и
в нем кипятить ее исподволь в продолжение четверти часа. Пропорция
сиропа: на один фунт сахара малины кладется полтора фунта; если же
сироп очень густ, то и менее.
Варенье персиковое. - 1. Надо персики разрезать, вынуть прежде из
них косточки и разжиженную мякоть пропустить сквозь редкое поло-
тенце или решето; поставить потом сок на огонь, прибавя полфунта
сахара на фунт сока; во время кипения снимать пену и, дав вскипеть
несколько раз, положить в него не совсем перезревшие персики, разре-
занные на половинки и очищенные от кожицы, потом снять его с огня,
остудить и разлить в банки. Вынутые из персиков косточки разбить и
положить очищенные ядра в кастрюлю, сварить их вместе с вареньем;
это придает ему очень приятный вкус. - 2. Взять зрелых фруктов (но не
переспелых), наколоть их булавкой, положить в каменную посуду,
налить холодной водой и поставить на лед на ночь; потом эти фрукты
положить в таз и варить до тех пор, пока они не станут мягки; затем вы-
ложить на решето и дать хорошенько осякнуть (стечь); между тем сва-
рить жидкий сироп, положив на 10 персиков 2 фунта сахара и залить
фрукты уже остуженным сиропом. - 3. В широкогорлую банку поло-
жить персиков, очищенных от верхней кожицы, и пересыпать их саха-
ром, полагая по полфунту на десяток плодов. Когда сосуд наполнится,
закупорить его пробкой, обвязать веревочкой и поставить в котелок с
холодной водой. Затем вскипятить воду в котле, так чтобы она про-
кипела минут 20, и, остудив, вынуть бутылку с персиками и засмо-
лить ее.
Как варить персики в сахаре. Персики варятся точно так же, с той
только разницей, что их не должно мочить в воде; впрочем, для приго-
товления сиропа надлежит употреблять розовую воду.
Как варить зеленый крыжовник. Отварив его сначала, сколько пона-
добится в простой воде, выложить на сито и дать осякнуть; потом сва-
рить сироп из сахара, прибавив в него розовой воды, и положить туда
же крыжовник, дать исподволь на угольях ему кипеть. Через четверть
часа снять крыжовник с огня, остудить и разложить по банкам. На фунт
крыжовника достаточно полтора фунта сиропа.
Варенье из слив. Сливы для этого берутся не совсем еще зрелые; их
надобно проколоть иглой в разных местах и, уварив нужное количество
сахара (один фунт на один фунт слив) до первой степени сгущения, по-
ложить в нею сливы и вскипятить раз семь или восемь, беспрерывно
165
снимая пену; потом, когда они остынут, ложкой выложить в банки и за-
лить сиропом, по прошествии же трех дней банку закрыть плотно бума-
гой и обвязать. Можно варить их с косточками и без косточек; в послед-
нем случае, разрезав их вдоль рубца, косточки вынуть. Некоторые тор-
говцы прибавляют в это варенье при кипячении ядра абрикосовых
косточек и выдают его за абрикосовое.
Варенье яблочное. Яблоки варятся подобно грушам, но не так долго.
В приготовленный для них сироп прибавляют иногда по стакану белого
вина и варят обыкновенным образом.
Варенье яблочное с конфектами. Надобно отобрать лучших яблок,
очистить с них кожицу, обмыть в холодной воде и, положив в чашку, за-
лить водой и на каждое яблоко отвесить по 4 золотника сахара. Яблоки
варить до тех пор, пока они не станут мягкими; тогда, выдолбив сере-
динку, положить туда конфект, или желе, или мармелад или что другое
по желанию и, наполнив ими яблоко, закрыть отверстие апельсиновой
коркой.
Варенье из роз. Набрав свежих цветков крупных роз, только что рас-
пустившихся, перемыть их в холодной воде и отрезать все белые кон-
чики лепестков прочь. Если угодно, то можно их растереть в стеклян-
ной ступке. На фунт очищенных таким образом цветков требуется фунт
сахара, из которого варится сироп до степени большого Нитяного; тогда
в него кладут очищенные или стертые цветки, а чтобы они не потеряли
своего розового цвета, прибавляют в тазик немного свежего лимонного
сока и, размешав хорошенько, разливают в банки. Сахар для сиропа
лучше всего разваривать на розовей воде.
Варенье рябиновое. Снять со стебельков рябину, хваченную уже
двумя-тремя морозами; смочить ее мадерой и оставить на сутки, чтобы
ягоды разбухли. Сварить сироп, рассчитывая по 3/4 фунта сахара на
1 ф. ягод; сироп должен быть жидким. Положив в него рябину, варить ее
на легком огне, пока она не поспеет. Тогда вынуть ягоды и сложить их в
банки, а сироп уварить и вылить горячий на ягоды. Когда варенье осты-
нет, обвязать банки бумагой.
Варенье из морошки. Отобрав спелых крупных ягод морошки, всы-
пать их в чашку и, спрыснув лимонным соком, дать полчаса постоять.
Взять сахара 3/4 фунта на фунт ягод и, разведя легким белым виноград-
ным вином до степени жидкого сиропа, сложить в него морошку, и на
легком огне при легком, кипении уваривать до готовности. После того
морошку переложить в банки, а сироп, с прибавкой сахара (на фунт
сиропа 3/8 ф. сахара), уварив до степени пузырчатого, вылить на ягоды.
Когда варенье остынет, банки обвязать.
166
Варенье из кизила. На фунт ягод взять фунт сахара и положить
вместе в тазик; туда же влить столько розовой воды, сколько потребу-
ется для разведения сахара; после этого варить на легком огне до готов-
ности. Таз во время кипения нужно потряхивать, и снимать как,можно
чаще пену. Ягоды выложить в банки, а сироп, уварив до степени дутого,
вылить горячий на ягоды. По охлаждении варенья, банки обвязать.
Варенье ореховое. Для такого варенья выбираются незрелые, зеле-
ные, грецкие орехи, когда они еще очень мягки. Их надо срывать рука-
ми, а не стряхивать с дерева, как обыкновенно делается, потому что на
падающих орехах шелуха может повредиться. Каждый орех обтереть
полотенцем, чтобы на нем не оставить пыли; стебельки оборвать, оре-
хи положить в глиняный, немуравленый горшок и залить кипятком
так, чтобы он на полвершка стоял сверх орехов, и оставить их мокнуть
до охлаждения. Тогда темную жидкость сцедить с орехов сквозь сито;
орехи же будут столь мягки, что их легко можно прокалывать иголкой.
Для прокалывания орехов нужно употреблять серебряную иглу или
спицу из крепкого дерева, но железной не употреблять, потому что
железо чернит орехи и придает им вяжущий вкус. Сцеженную жидкость
разделить на две доли: в одну положить корицу, а в другую отборную
гвоздику; поставить обе доли жидкости на легкий жар, держать там до
тех пор, пока корица и гвоздика так размякнут, что ножиком легко
раздробятся. Тогда их вынуть и разрезать каждую головку гвоздики
пополам вдоль, а корицу узенькими полосками в полвершка длиной.
Потом каждый орех проколоть вдоль и поперек и начинять проколы по-
переменно нарезанною корицей и гвоздикой. Начиненные орехи уло-
жить неплотно в горшок и приготовить сироп. Взять прежнюю жидкость
от мочения орехов, и на каждый фунт ее положить 2 фунта сахара,
чтобы вышел густой сироп, поставить на огонь и довести до кипения,
которое поддержать минут 5; потом этот кипяток вылить в горшок на
орехи и дать стоять до охлаждения. При составлении сиропа, считать на
каждый фунт зеленых орехов фунт сахара. После охлаждения орехи
выбрать из сиропа решетчатой ложкой, дать с них сиропу стечь и сло-
жить их в горшок. Оставшуюся сиропную жидкость, которая сделается
жиже прежней, потому что сахар вытянет из орехов сырость, варить до
тех пор, пока она не станет опять густым сиропом, и тогда ее, кипящую,
снова вылить на орехи. Через сутки разжиженый сироп опять слить с
орехов, уварить снова до прежней густоты и опять вылить на" орехи.
Такое сливание и уваривание сиропа продолжать до тех пор, пока си-
роп, стоявший несколько дней на орехах, не начнет разжижаться. Орехи
с их сиропом разложить в небольшие банки (по дюжине орехов в каж-
дую), закрыть их восковой бумагой, а сверху еще другую толстую; за-
вязать и поставить в сухое, прохладное место. Приготовленное таким
образом, ореховое варенье может сохраняться несколько лет без
порчи.
167
Сухие варенья. Для них можно брать яблоки, ранеты, абрикосы,
померанцевую и лимонную корку, ирный корень, рябину и другие
ягоды. В сушение употребляют или цельные плоды, или их разрезают на
части; .последнее приготовление употребительно преимущественно при
кореньях и корках. Если назначенные в варенье плоды имеют острый
пряный вкус, то их слегка отваривают в соразмерном количестве чис-
той воды, пока острота вкуса их не смягчится; или вместо отваривания
обливают их несколько раз кипятком, и когда они остынут, дают воде
дочиста стечь, пока вкус плодов смягчится. Сильно пахучие плоды,
корки и коренья не надо отваривать, а только обливать горячей водой,
чтобы удержать в них сколько можно более пахучести. Для приготов-
ления сиропа взять белый сахар, прибавить в него четвертую долю его
веса воды и варить до второй степени сгущения. В этот сироп опускают
плоды, или ягоды и варят их до тех пор, пока они всю свою сырость не
потеряют. Тогда дырявой ложкой вынуть вареные плоды из сиропа, дать
горячим плодам осякнуть и потом в нагретой теплой комнате уложить
хорошенько в ящики и хранить в сухом месте. Сухое варенье иногда
покрывают кристаллами сахара. Для этого варенье приготовляется со-
вершенно по вышесказанному, но только сваренные плоды не сушатся в
нагретой комнате, а подвергаются следующей обработке: их расклады-
вают друг подле друга, на каменное, не очень глубокое блюдо; из саха-
ра с четвертою долею воды варится сироп до густоты, когда он делает-
ся сосульками; такой сироп выливают на ягоды на блюде так, чтобы
плоды были им совершенно покрыты. При постепенном охлаждении
сиропа сахар из него садится и облекает плоды кристаллами леденца.
Как скоро они достаточно покроются леденцом, их поодиночке выни-
мают из сиропа. Покрытое леденцом сухое варенье долго сохраняется.
Консерв ананасный. Выбирают самые зрелые душистые ананасы, сни-
мают с них верхнюю кожицу, натирая ее куском сахара; разрезают пло-
ды на половинки, выжимают из них сок, который растирают со скобле-
ной кожицей, и кладут все в очищенный и свареный сахар; потом болта-
ют эту смесь, и когда сахар хорошо разойдется, выливают консерв в
формы. Обыкновенно для трех ананасов нужно полтора фунта сахара.
Консерв вишневый. Вишни без косточек 2 фунта, красного очищен-
ного крыжовника 4 ф., сахара 3 ф.; положив ягоды в медный тазик, сто-
ящий на легком огне, варить до тех пор, пока не уварится полфунта.
В это время растворить сахар, уварить его, положить в него ягоды и
мешать, пока не начнет пузыриться; тогда выложить консерв в приго-
товленные бумажные коробочки.
Консерв коричный. Взять 4 золотника лучшей толченой корицы,
просеянной через частое сито, и два фунта сахара; корицу мешать с
168
сахарным сиропом, потом разварить сахар, вымешать хорошенько с
корицей, и когда сахар побелеет, выложить в формы.
Консерв лимонный или апельсиновый. Ободрать цедру с лимона (или
апельсина) на сахар и выдавить из половины лимона сок; между тем
разварить фунт сахара и положить в него истертую цедру, мешать
ложкой и, когда сахар начнет твердеть, выложить в формы.
Консерв из лимонного сока. На шесть лимонов надо взять два фунта
сахара; лимоны разрезать пополам, и выжать из них сок на тарелку, ува-
рить его до половины на легком огне, прибавить уваренного сахара, и
складывать в формы.
Консерв малиновый. Фунт малины, четыре золотника вишен, 3 ф. са-
хара. Протереть ягоды через волосяное сито, подсушить мякоть на лег-
ком огне; когда она высохнет до половины, облить ее уваренным саха-
ром, мешать до тех пор, пока все не посветлеет, и тогда выкладывать в
формы. Таким же точно образом делается консерв из земляники и клуб-
ники, которые, высушив, истолочь и протереть сквозь сито.
Консерв розовый. Взять свежего розового цвета фунт, изрубить его
мелко, вмешать в него фунт толченого, мелкого, просеянного сахара;
нагнетить цветки в долгую баночку крепко, и сверху посыпав сахаром,
поставить в холодное место. Таким образом можно делать консервы из
различных цветов.
Консерв из розовых цветов. Мелко изрубить четыре золотника цве-
тов белых роз, а между тем уварить 1 1/д фунта сахара, и сняв с огня,
вымешать раз шесть, положить в него розовые цветы, вымешать вновь и
раскладывать в формы.
Консерв из смородины. - 1. Два фунта красной смородины поставить
на огонь, чтобы выпарилась из ягод большая часть жидкости; протереть
их сквозь сито, и протертый кисель поставить опять на огонь, чтобы он
подсох; все время надо его беспрестанно мешать, чтобы он не пригорел.
Для этого количества ягод нужно 2 ф. сахара, сварить и вылить его на
смородину, помешивая лопаткой, чтобы смородина не пристала к
кастрюле; сняв с огня, продолжать мешать до тех пор, пока смесь не ста-
нет пузыриться; тогда консерв разложить в формы. Также приготовля-
ется и консерв барбарисный. - 2. Берется смородины, малины, клубни-
ки или земляники по четыре унции; все ягоды продавливаются сквозь
сито; выдавленный из них кисель ставится в тазик на легкий огонь, и,
при беспрерывном вымешивании, выпаривается до половины. Между
тем 3 ф. сахара растворяют и уваривают при постоянном снимании пены;
169
сняв с огня, кладут ягодный кисель и кипятит один раз, не переставая
размешивать; когда сахар начнет пузыриться, тогда консерв разливает-
ся в формы или в коробочки.
Консерв фисташковый. Кладут фисташки в кипящую воду, чтобы
удобнее было снять с них кожицу, облупляют их, разрезают на кусочки;
варят сахар обыкновенным образом, кладут в него фисташки; когда
сахар уварится, мешают до тех пор, пока он не подымется, тогда выли-
вают его в бумажные коробочки. Для трех унций фисташек надо фунт
сахара.
Консерв из четырех видов плодов. Берут по 7 унций самой незрелой
красной смородины, лучших вишен, малины, клубники и земляники.
(Лесная земляника считается лучшей для консерва.) Вынув из смороди-
ны зернышки, а из вишен косточки, очищают малину и клубнику,
потом, размяв и протерев эТи плоды сквозь полотенце или сито, увари-
вают выжатый из них сок на небольшом огне до половины, очищают и
варят сахар (5-6 фунтов), вливают в него сок плодов и опять ставят на
огне. Когда сахар вскипит, снимают его с огня, мешая до тех пор, пока
он не поднимется; тогда выливают его в формы.
Консерв шоколадный. Взять четыре унции шоколада, распустить его
в небольшом количестве жидкого сахарного сиропа; разварить два фун-
та сахара, положить в него шоколад, мешать до тех пор, пока смесь не
начнет пузыриться; тогда разлить ее в формы.
Консерв из шиповника. Совершенно зрелые плоды очищают от сте-
бельков, вынимают зерна и дают полежать дня два, чтобы плоды сдела-
лись мягки как тесто; потом протирают их через сито и, прибавив рав-
ное им по весу количество сахара, ставят на легкий огонь и мешают
беспрерывно, пока смесь не станет довольно густа. После этого тесто
накладывают в формы.
Яблочный компот. Взять краснобоких яблок, обтереть их полотенцем
и одно за другим класть на сковородку, полить красным или белым
виноградным вином, и варить. После этого очистить с яблок кожу, и
опять вылить в них вино, в котором они варились. Наконец, прибавить
немного распущенного шафрана, сахара и корицы, переложить в блюдо
и проварить на горячей воде. Подобным образом можно приготовлять и
различные плоды.
Малиновый компот. На полную тарелку малины истолочь четверть
фунта сахара, положить малину в кастрюльку и засыпать сахаром;
поставить на слабый углевой жар, пока сахар растопится, а ягоды очень
170
нагреются, тогда посыпать компот корицей, выложить на блюдо, осту-
дить, а затем употреблять.
Компот из французского чернослива. Взять этих ягод произвольное
количество, поставить на огонь в холодной воде, варить два часа,
прибавить корицы целиком, сахара и лимонной корки. Чем больше
варится чернослив, тем лучше. Наконец выложить все на блюдо, охла-
дить и хранить до употребления.
Желе ананасное. Очистив и изрезав кружками два ананаса, уварить в
чистом сиропе; рыбий клей распустить в воде, а когда он станет осты-
вать, смешать с сиропом и бутылкой сотерна и залить форму, положив в
середину ананасы.
Желе апельсиновое. Возьмите шесть апельсинов, сахара один фунт,
изотрите корки от апельсинов, а внутренность их вычистите ложкой,
положите в кастрюльку вместе с разваренным рыбьим клеем, бутылкой
сотерна, четырьмя белками, и держите на плите до тех пор, пока не
вскипит; потом снимите с огня, накройте крышкой и, обложив ее
жаром, дайте стоять четверть часа; когда же отстоится, процедите через
салфетку, положите рюмку ликера и залейте форму; апельсины можно
подцветить клюквой. Когда застынет, выложите на блюдо, края которо-
го обложите разрезанными апельсинами.
Желе с вином. Сварив густое желе и, застудив его до половины, при-
бавьте к нему столько малаги, или другого какого-нибудь сладкого
вина, сколько взято желе, сахара, лимонного сока и, разлив в формы,
дайте застыть.
Желе земляничное. Положите в форму простого желе в палец толщи-
ной и дайте ему застыть на льду; потом, положив на него землянику, об-
лейте опять желе и, когда оно застынет, положите еще слой земляники,
и так далее, пока не наполните всю форму. Когда это желе надо будет
подавать к столу, опустите форму на минуту в горячую воду и опро-
киньте желе на блюдо.
Желе малиновое. - 1. Перебрав 2 фунта малины, изомните ее; натяни-
те на стуле салфетку, на которую выложите малину, прибавьте немного
мелкого сахару и один стакан белого вина; разварите 1/4 ф. рыбьего
клея, и из одного фунта сахара сварите сироп и, смешав его с клеем,
кладите понемногу малину; если желе не будет цветно, то прибавьте
клюквы, процедите и наливайте в форму. Также можно приготовить
желе из других ягод и плодов. - 2. Выжать сок из самой спелой малины
сквозь чистое полотно, и, взяв на каждый фунт сока три четверти фунта
171
сахара, дать смеси кипеть на слабом огне в продолжение 3-4 минут;
после этого процедить через шерстяной мешок и перелить в горшки.
Желе миндальное. Истолките шесть унций сладкого миндаля и две-
надцать миндалин горьких, подливая понемногу воды, чтобы из минда-
ля не выступило масло; когда миндаль будет хорошо истолчен, смешай-
те его с полуштофом молока и процедите через салфетку. В этой жид-
кости растворите восемь унций сахара, смешайте ее с желе и вылейте в
форму.
Желе из смородины. - 1. Выбирают самую спелую смородину, выни-
мают зернышки и промывают ее; потом пропускают сквозь полотенце,
выжимая крепко, чтобы выдавить весь сок; кладут в медный таз фунт
толченого сахара на фунт сока, ставят на огонь и снимают пену; когда
желе несколько прокипит, снимают его с огня и кладут в банки. Желе
это ставят на воздух в сухом месте, и закрывают банку бумажными
кружками, обмоченными в водке, а спустя дня два завязывают их. -
2. Очистив 4 фунта красной и 2 ф. белой смородины, переложить их в
тазик и облить стаканом воды. После этого вскипятить, помешивая вре-
мя от времени деревянной ложкой; когда смесь достаточно прокипит,
процедить ее через сито. Потом перелить процеженный сок на крупно-
истолченный сахар, приготовленный в другом тазике, и кипятить на
легком огне 2 минуты; сахара берется от 1/2 до 3/4 ф. на 1 ф. сока. Что-
бы узнать, довольно ли густ отвар, налить несколько капель его на
фаянсовую тарелку, и если они по охлаждении превратятся в желе, то
снять' с огня и, перелив в горшки, застудить. Совершенно охладив,
положить на поверхность желе кусок белой бумаги, обмакнутой в вод-
ку, и потом обвязать горшки плотно бумагой. Во время варки желе
надо как можно старательнее снимать пену решетчатой деревянной
ложкой. - 3. Вскипятить смесь из равных частей смородины и сахара,
продавить через сито и разлить в горшки. Обсахаренный таким образом
сок смородины скоро превращается в весьма вкусное и красивое же-
ле. - 4. Самую спелую смородину облить немного водой, выдавить весь
сок, процедить его через плотную салфетку, положить в таз, который
поставить на огонь, прибавить столько сахара, сколько получено из смо-
родины сока, и дать вскипеть несколько минут. Потом процедить через
сито и наполнить банки, которые оставить на воздухе в продолжение
трех дней в холодном месте; затем покрыть сперва простой бумагой,
пропитанной спиртом, а потом другой белой вдвое сложенной бумагой,
обвязать банку и хранить ее в сухом месте. Так же готовят желе из
клюквы, барбариса, костяники, рябины.
Желе яблочное. Выбирают лучших яблок, снимают кожицу и, вынув
семенники с зернышками, режут яблоки на кусочки, потом кладут в
172
таз; ставят на огонь с достаточным количеством воды и дают им превра-
титься в желе. После этого кладут в цедильный мешок, на него тарелку
размером с упомянутый мешок, которую надо придавить чем-нибудь
тяжелым, чтобы сок из яблок совершенно вытек. Берут столько же пере-
варенного сахара, сколько яблочного сока, очищают и варят, потом при-
бавляют сюда яблочный сок и дают сахару свариться. Сварить еще в
сахаре корки нескольких лимонов, и потом выложить желе в банки, об-
ложить сверху лимонными корками и закрыть обыкновенным образом.
Желе яблочное и ранетовое. Очистив от верхней кожицы совершенно
спелые плоды, и разрезав на куски, варить в небольшом количестве
воды и лимонного сока, нисколько не размешивая. На каждые два де-
сятка крупных яблок прибавляется сок из одного лимона. Когда плоды
достаточно разварятся, выложить их на сито и, собрав стекающий с них
сок, вылить его и оставшийся в таз на равное по весу количество саха-
ра, уваренного до степени большого перистого сиропа, и кипятить на
легком огне минуты 4-5, старательно снимая образующуюся при варке
пену. Незадолго перед снятием с огня прибавить немного мелкоискро-
шенной и размоченной в горячей воде лимонной цедры. Когда желе,
сначала прилипающее к ложке, начнет стекать непрерывной струей,
значит, что оно готово.
Желе из крыжовника. Три фунта зеленого крыжовника кипятить в
воде до тех пор, пока ягоды не станут мягкими; вынув из воды, поло-
жить их в тазик с 3 ф. сахара, поставить на огонь и вскипятить несколь-
ко раз, снимая пену ложкой, и продолжать это до тех пор, пока сироп,
захваченный ложкой, не будет тянуться нитками; после чего процедить
через волосяное сито и беречь в банках, закрытых масляной бумагой.
Сироп вишневый. - 1. Очищают от косточек два фунта самых спелых
вишен, наливают соразмерное количество воды, ставят на огонь, дают
несколько раз вскипеть, протирают сквозь сито; потом, уварив особо в
воде 2 ф. сахара до густоты сиропа, вливают этот последний в вишневый
сок, который затем доваривают до нужной густоты. - 2. Положив в мед-
ный тазик 3 ф. вишен, очищенных от черешков и косточек, кипятить их
в четверти штофа воды до тех пор, пока не дадут они сок; после чего
пропустив их через сито, собирают вытекающий при этом вишневый сок;
между тем очищают и уваривают три фунта сахара на довольно сильном
огне; выкладывают в него полученный прежде вишневый сок, и кипя-
тят потом все это вместе, пока жидкость не получит густоты сиропа,
который разливают в бутылки, когда он вполовину остынет.
Сироп грушевый. Очистив от кожи груши, нарезать их на мелкие
кусочки и варить с небольшим количеством воды до тех пор, пока она
173
не станет кислой; тогда выжать сквозь салфетку. Взять два фунта саха-
ра на шесть штофов выжатого сока, разварить в воде и прибавить к
соку, который после уварить до надлежащей густоты.
Сироп кофейный. Обжарить 1 фунт кофе, смолоть и насыпать в фаян-
совый или фарфоровый сосуд, прилить около полуштофа кипящей воды,
и, вымешав деревянной лопаткой, заткнуть сосуд и поставить в теплое
место на полсуток; затем слить жидкость, выжав как можно лучше
гущу, прибавить 2 ф. сахара, растворенного в небольшом количестве
воды и, уварив как следует, слить сироп еще теплым, в бутылки.
Сироп лимонный. - 1. Выжать из 100 лимонов сок и, прибавив к нему
сок из двадцати апельсинов, подсластить десятью фунтами мелкого
сахара, перемешав все хорошенько, разлить в бутылки, которые дер-
жать крепкозакупоренными в холодном месте. - 2. Лимонного сока,
процеженного и хорошо очищенного 1 ф. влить в большую фарфоровую
или фаянсовую чашку, положить 2 ф. мелкого белого сахара и, поставив
на самый легкий огонь, мешать беспрерывно жидкость до тех пор, пока
не разойдется весь сахар; тогда снять с огня, дать жидкости остыть и
процедить сквозь сито. Сироп этот держат в темном и холодном месте.
Сироп маковый. Взяв 12 больших сухих маковых головок без семян,
толкут их, потом ставят в какой-нибудь посуде с двумя фунтамм кипя-
щей воды на несколько часов в водяную баню, и процеживают, крепко
выжимая гущу, на которую после наливают еще горячей воды и, дав ей
настояться, точно так же процеживают и прибавляют к первому настою.
Потом их уваривают до тех пор, пока не останется половина жидкости;
дают ей остыть, перелив в глиняную посуду, вновь сливают в таз,
кладут 2 ф. сахара, кипятят, осветляют яичным белком и уваривают до
надлежащей густоты сиропа.
Сироп из малины. На 2 фунта малины надо 4 ф. мелкоистолченного
сахара. Всыпав его в тазик, прибавляют к нему самой спелой малины
без стебельков, наливают воды и дают два-три раза вскипеть; когда
сироп остынет, процеживают его через шелковое сито и разливают в
бутылки.
Сироп из просвирника. Берут 10 унций самых свежих корней про-
свирника, разрезанных на мелкие кусочки и, залив 2 кружками воды,
ставят на огонь, дают кипеть 8 или 10 минут, процеживают через сито,
выжимая гущу; потом, положив в процеженный сок 6 фунтов сахара,
ставят опять на огонь, очищают яичным белком, уваривают до надлежа-
щей густоты и еще раз процеживают. Можно прибавить к этому сиропу
несколько душистой воды.
174
Сироп розовый. Две унции розовых красных цветов, очищенных от
всякой зелени и без ноготков (нижняя часть цветного листа),.кладут в
стеклянную колбу или фарфоровую посуду, наливают фунт кипящей
воды и, дав постоять двенадцать часов, сливают настой и процеживают,
не выжимая гущи; потом распускают в нем двойное по весу количество
лучшего сахара, и уваривают на самом легком огне до настоящей
густоты.
Сироп из смородины. Берут 6 фунтов смородины, у которой выбра-
ны предварительно зернышки и оборваны стебельки, и по 1 ф. хороших
вишен без косточек и малины; выжимают из всех этих ягод сок и ста-
вят на сутки в погреб, потом процеживают. Между тем распускают
мелкоистолченный сахар в небольшом количестве того же сока, прибав-
ляют к сиропу, хорошенько размешивают, кипятят и поступают, как с
другими сиропами.
Сироп яблочный. Берут столько лучших яблок, чтобы вышло из них
два фунта чистого сока. Яблоки очищают от кожицы и вынимают из них
зерна; потом, нарезав их на кусочки, кладут вместе с 2 ф. сахара в посу-
ду, заливают двумя фунтами воды и ставят на некоторое время в водя-
ную баню такой теплоты, какая нужна для кипячения воды; наконец,
когда жидкость остынет, прибавляют к ней сок одного лимона и ложку
душистой воды, или чайную ложку гвоздичного спирта, и затем разли-
вают в бутылки.
Мармелад яблочный. Смешать два фунта протертых яблок с 2 1/2 Фун-
тами мелкого сахара и прибавить чайную ложку свежего несоленого
масла; вскипятить смесь один раз, постоянно мешая ее, налить в плос-
кие формы, и дать тесту остыть. Опрокинув формы на гладкую доску,
режут вывалившуюся массу острым ножом на куски толщиною и шири-
ною в 1 дюйм; эти куски сажают в печь, чтобы на них образовалась кора;
потом посыпают их сахаром. Этот мармелад имеет цвет светло-зеленый.
Для красного мармелада берется 1 7/g ф. протертых яблок и 1/8 ф. сока
клюквенного или других ягод, например, рябины. Когда хотят употре-
бить на это ягодный сироп, тогда на 2 1/2 ф. мелкого сахару и 1/8 ф. сиро-
па, идет 2 I/2 ф. протертых яблок.
Мармелад абрикосовый. Очистив совершенно зрелые абрикосы и раз-
резав их на куски, варить с 3/4 фунта сахара на 1 ф. плодов, осторожно
помешивая. Кипячение продолжать до тех пор, пока сироп не уварится
до степени большого нитяного. Иногда за несколько минут до снятия
мармелада с огня прибавляют к нему нарезанные ядрышки из косточек,
очищенные от шелухи.
175
Мармелад вишневый. Очистив 3 фунта вишен, положить их в тазик.
На 3 ф. вйШен берется 3 ф. сахара, который уваривается с водсю до того,
что тянется в очень хрупкие нити, и в этот сироп кладутся вишни,
вымешиваются сильно, потом снимаются с огня, и когда остынут, рас-
кладываются в банки.
Мармелад из груш. - 1. Взять спелых груш, очистить от кожи, разре-
зать на четвертинки и вынуть сердцевину. На фунт таких груш пол-
фунта сахара. Очищенные груши положить в тазик и налить на них
столько холодной воды, чтобы вода покрывала их; дав постоять так с
полчаса, варить их в этой воде на сильном огне до тех пор, пока они не
разварятся; тогда выбрать их ложкой, а в воду положить сахар. Пока
сахар будет увариваться, продавить груши сквозь решето; потом выло-
жить их в готовый сироп и еще в нем прокипятить два раза. - 2. Очища-
ют груши, потом варят в воде, чтобы они сделались мягкими; вынув из
воды, откидывают на сито, через которое протирают их ложкой; протер-
тое ставят в тазик на огонь и уваривают густо. Между тем разваривают
сахар (фунт сахара на фунт груш) до степени большого перистого, кла-
дут в него грушевую мякоть и держат на огне, не давая однако кипеть;
потом дать остыть и класть в банки.
Мармелад барбарисовый. На три фунта барбарисовых ягод 3 ф. саха-
ра, который кладут с фунтом воды в фарфоровую чашку, стоящую на
огне; туда же положить и очищенные ягоды, кипятить все в течение
нескольких минут и протереть сквозь сито. Этот сок вновь вскипятить с
сахаром, уваренным почти до карамели, и, дав простынуть, выложить в
банки.
Мармелад жасминовый. Взять полфунта ощипанных цветов жасмин-
ных, истолочь в ступке мягко, протереть сквозь сито лопаточкой, раз-
вести 1 1/2 ф. сахара большим пером, и в горячем еще размешивать про-
тертые цветы. Наконец сложить мармелад в банку и хранить до употреб-
ления.
Мармелад из крыжовника и смородины. Раздавить поровну крыжов-
ника и смородины, протереть их сквозь волосяное сито, положить на
каждый фунт ягод по фунту сахара, уварить густо и разложить в банки.
Мармелад из малины. Обсыпать полтора фунта малины 1 ф. мелкого
сахара и дать постоять часа три; потом поставить на огонь минут на
десять, и, когда малина сварится, протереть сквозь решето.
Мармелад персиковый. Семь фунтов самых спелых персиков поло-
жить в каменную ступку, истолочь деревянным пестиком и, выложив
176
все в тазик, поставить на огонь и, беспрерывно мешая, варить с 6 ф. мел-
кого сахара. Еще лучше прежде разварить сахар до степени перистого
сиропа, а потом смешать с протертыми персиками, вскипятить, снять с
огня, дать остынуть и выложить в банки.
Мармелад из слив. Приготовляется так же, как и абрикосовый, с той
только разницей, что на фунт слив берется полфунта сахара.
Как делать пастилу. Пастила есть род теста из мякоти плодов, кото-
рое запекают для прочности. Обыкновенно лучшая пастила делается из
яблок, но можно ее делать и из других плодов: вишен, брусники, чер-
ники, земляники, слив и т.д; ягоды, в которых мало мякоти и много
сока, лучше других для делания пастилы. Их надо сначала подвялить, а
потом парить в вольном духе в замазанном горшке.
Пастила абрикосовая. Протирают абрикосовый мармелад через воло-
сяное сито, прежде нежели он совсем уварится; потом снова кладут его
в тазик, с равным по весу количеством сахара, и когда он распустится и
смешается с мармеладом, разливают всю массу в небольшие тарелочки,
которые выставляют на воздух. Посыпав пастилу с обеих сторон мел-
ким сахаром, ставят тарелочки в сушильню, или в обыкновенную печь.
Дав подсохнуть пастиле, вынимают тарелочки, ставят на воздух и
повторяют это до тех пор, пока она не засохнет как должно. Приготов-
ленная таким образом пастила, посыпанная еще раз мелким сахаром и
уложенная в ящики, причем каждая пластинка перекладывается
бумажным кружком, ставится в сухое место для сбережения.
Пастила розовая (из розовых цветов). Лепестки роз без нижних белых
кончиков (ноготков) смешать с сахаром и истолочь так, чтобы вышел из
них род теста. Между тем разварить в воде сахар в густой сироп, поло-
жить в него цветы, вскипятить их, выдавить туда сок из одного лимона
и вновь варить, мешая ложкой. Потом всю эту смесь разложить в бу-
мажные коробочки, насыпав в них мелкого сахара, и засушить на
солнце.
Пастила яблочная. - 1. Взять кислых не очень сочных яблок, испечь
их так, чтоб они не потеряли цвета; протереть сквозь сито, чтоб отде-
лить кожу и семена; взбить долго в липовой, а за неимением ее в дубо-
вой кадочке; подбавить очищенного меда столько, чтоб тесто сделалось
сладким, и продолжать взбивать, пока тесто не побелеет и не сделается
пухлым. Между тем приготовить пяльцы с туго натянутой холстиною,
на которую и выложить взбитое тесто, расправить его деревянной
ложкой, и поставить на подкладках в самый вольный печной дух. Если
намазанный слой не просохнет в один раз, то поставить в печь на дру-
177
гой день; если же с одного раза поспеет, то перевернуть на другой бок, а
когда пропечется, наливать на первый слой еще взбитого теста. Таким
образом продолжать накладывать слои до желаемой толщины. Все ис-
кусство состоит в том, чтоб яблоки не перепарить, поставив в слишком
жаркую печь, от чего пастила может утратить свою белизну и получить
красновато-железный цвет. - 2. Самые спелые кислые яблоки испечь в
печном вольном духу в новом накрытом горшке и, сняв с них кожу, вы-
нуть семенники, мякоть растереть ложкой, протереть через чистое сито,
и взбивать протертое с мелким сахаром до тех пор, пока тесто не по-
белеет и не сделается похожим на пену; тогда разлить ее в плоские ящи-
ки, сделанные из тонких дощечек, и засушивать в самом вольном печ-
ном духу часа два; потом наливать другой слой, а сверху засыпать
мелким сахаром и опять ставить в печь. Если хотят сделать пастилу
пышной, пухлой, то. при взбивании яблок прибавить немного взбитых
в пену яичных белков. Таким образом делается известная коломенская
пастила.
Пастила медовая. Варят в воде до тех пор спелые кислые яблоки,
пока кожа на них не начнет трескаться; протирают через волосяное
сито, и на каждый фунт яблочного теста кладут 1/2 фунта хорошего
меда; смесь взбивают метелкой, пока она не побелеет и не покажется на
ней пена. Сбитое тесто кладется в деревянные коробочки размером
12X6X2 дюймов; они делаются вверху на 2 дюйма шире и длиннее,
нежели внизу. На дно коробки положить лист чистой бумаги, а на него
протертые яблоки с медом, слоем толщиной в палец; коробки поставить
на маленьких деревянных подкладках в печь, нагретую не свыше 60°С;
чело печи закрыть заслонкой, нижний конец которой прижать, а верх-
ний отодвинуть для выхода тепла из печи; на ночь совсем отнимают
заслонку. Тесто должно простоять в печи целые сутки, по прошествии
которых накладывается в коробки новый слой протертых яблок с
медом, и это повторяется в течение пяти дней, так что всего кладется
пять слоев. Каждый слой должен быть из свежего теста и простоять в
печи сутки, как и первый, при той же температуре. На шестой день
пастила готова, и ее вынимают из коробок, опрокидывая их. Для под-
крашивания пастилы употребляется клюквенный сок, которым обли-
вают протертые яблоки, а потом прибавляют к ним мед и сбивают их.
Сахарная яблочная пастила. Варить в глиняной посуде спелые кис-
лые яблоки с водой, пока кожа на них не начнет трескаться, потом вы-
ложить их на решето, чтобы вода стекла, и яблоки обсохли; на другой
день их раздавливают и протирают через волосяное сито. На 2 фунта
протертых яблок кладется 2,5 ф. мелкого сахара и 3 яичных белка; эту
смесь взбивают метелкой, пока она побелеет, покроется пеной и будет
довольно крепка. Затем берут четыре лота горького миндаля, толкут
178
его с примесью воды, чтобы образовать кашу, и смешивают эту кашу с
яблочным киселем так, чтобы смесь была однообразна. Это тесто кла-
дется в коробки размером 36X10X2 дюйма из сосновых планочек; их
обкладывают по дну и бокам белой бумагой и заполняют тестом. Короб-
ки ставятся в печь, нагретую до 60°С на деревянных подставках, и оста-
ются там, пока тесто не отвердеет на поверхности, что случается обык-
новенно через сутки. Тогда вынимают коробки из печи, ставят на окно,
дают остыть и опрокидывают их на тонкие, гладкие доски, покрытые
бумагой; вынутую пастилу сажают опять в печь на досках для подсуш-
ки со всех сторон. Эта пастила имеет белый цвет. Для приготовления
красной пастилы берут 1 1/2 Ф- протертых яблок, столько же сахара и
2 яичных белка, и сбивают смесь до пены. Потом протирают клюкву
через волосяное сито; клюкву эту накануне кипятят три раза в воде,
высушивают в решете и раздавливают; 1 1/2 ф. этого густого клюквенно-
го сока смешивают с таким же количеством сахара и сбивают, но не так
долго, как яблочный кисель. Затем смешать обе массы вместе и приго-
товить пастилу, как выше сказано. Полосатая пастила (белая и красная)
приготовляется накладыванием в коробки попеременно слоев белого и
красного теста.
Пастила из чернослива и черной смородины. Эту пастилу делают
иногда с кожей и мякотью плода, иногда из одной только мякоти. Во
всяком случае плоды надо запечь или сварить, пока они не сделаются
мягкими и сок не будет вытекать свободно, а если варится чернослив,
то когда отделятся косточки. Если приготовляют без кожи, то сварен-
ные плоды протереть через очень редкое решето; если же оставляют
кожу на плоде, то протирать не нужно, а только вынуть из чернослива
косточки. Положив жидкой мякоти в таз для варенья, или в луженую
кастрюлю, поставить на яркий огонь и дать жидкости кипеть, пока не
начнет подсыхать. Тогда прибавить полфунта толченого сахара на 1 ф.
мякоти, и, хорошенько стерев, варить до тех пор, пока варенье не ста-
нет садиться леденцом на края таза или кастрюли. Тогда разлить сва-
ренную пастилу в неглубокую посуду.
Пастила из брусники, клюквы и других ягод. - 1. Положив брусники
в корчагу, поставить в печь часа на три-четыре, потом вынуть, откинуть
на решето и дать жидкости стечь; протереть сквозь решето и положить
меда по вкусу, опять протереть сквозь сито и бить, пока не сделается
густо; потом наливать в ящик, но не сразу, а в два-три приема, стайя
каждый раз в печку, пока высохнет. - 2. Насыпают брусникой горшки
до самого верха, закрывают листьями и ставят на всю ночь в жарко
натопленную печь. На другой день утром, вынув бруснику из горшков,
кладут ее на решета и накрывают деревянными кружками, которые
придавливают камнями. Через сутки из ягод вытечет весь сок; тогда
179
протирают ягоды сперва через решето, а потом через сито. Полученный
кисель взбивают мутовкой в течение целого дня и смешивают с саха-
ром, взяв последнего вдвое меньше (по весу), чем брусничного киселя;
затем наливают в ольховые ящики, выструганные очень тонко и ничем
не вымазанные внутри. Ящики эти ставятся в печь, вытопленную нака-
нуне, и если пастила за один раз не высохнет, то ставят ее в другой и
третий раз, пока поспеет; чтобы пастилу из ящиков вынуть, то, обрезав-
ши ее наперед кругом и опрокинув ящик вверх дном, стучать по дну.
Для красной пастилы употребляется и брусника совершенно красная, а
если ягоды были краснобоки, то и пастила будет с белизною.
Как обсахаривать вишни. Взять произвольное количество сахара, и
распустить его на розовой воде, варить в кастрюле на угольях, чтобы
сделался густ, и, капнутый на оловянную тарелку, застывал; свежие
вишни берут за стебелек, обмакивают в теплый сахар ягодку за ягод-
кой и, вынув скоро, развешивают и достаточно засушивают.
Как обсахаривать смородину. Для этого следует взять немного саха-
ра, выжать на него смородиновый сок, прибавить розовой воды, и по-
варить этот морс на угольях, пока придет в надлежащую густоту. Потом
взять кисть отборной смородины на стебельках, обмакнуть в сироп и,
тотчас же вынув вон, обвалять в мелкоистолченном и просеянном
сахаре так, чтоб он везде пристал к ягодам. Наконец, посыпать еще мел-
кого сахара на чистую бумагу, на которую сложить смородиновые кисти
и засушить как следует.
НАПИТКИ
О приготовлении яблочного кваса. Для приготовления яблочного
кваса следует взять произвольное количество сухих яблок, перебрать
их, выбросить из них семечки, положить в бочку, налить соразмер-
ным количеством березового сока, или простой воды, и закупорив
посудину, держать несколько месяцев на леднике.
Квас обыкновенный. Смешать поровну каждого сорта солода и вдвое
больше муки; заварить смесь кипящей белым ключом водой так, чтобы
получилось густое тесто. Закрыв посуду, поставить в печь, натопленную
как для хлебов, и держать там 18 часов. Утром на другой день выложить
тесто в нарочно приготовленную для того кадку и влить столько же
кипятка, сколько получится теста; затем положить мяты, размешать
веслом, накрыть хорошенько и оставить на сутки. Через сутки приготов-
ляют так называемый приголовок, для чего смешивают стакан дрож-
180
жей, по четверти фунта гречневой и пшеничной муки и полфунта пато-
ки. Выливают этот приголовок в разведенное тесто, хорошенько разме-
шивают, оставляют на час и потом льют холодную воду небольшими
количествами так, чтобы наполнить кадку в течение двух суток. Под-
лив воды, размешивают всякий раз и закрывают. Наполненная кадка
оставляется в покое на сутки. В течение этого времени гуща сперва
поднимется кверху, а потом опустится на дно; тогда можно пробовать
квас, и, если он еще недостаточно кисел, то надо дать ему постоять и
укиснуть.
Квас на колосниках. Для этого кваса приготовляется кадка, у кото-
рой устроен в боку кран не более, как на три дюйма от дна. На дно
кладется крест из брусков, толщина которых соответствует вышине
кадки: чем выше кадка, тем толще бруски. На нижней стороне брусков
делаются выемки, так что квас может свободно переходить из одной
стороны в другую. На этот крест кладутся так называемые колосники,
т.е. тоненькие палочки с частыми выемками; этими колосниками
застилается крест; они кладутся на расстоянии вершка один от другого
в виде решетки. На колосники накладывается ржаная солома; чтобы
она не всплывала, ее прижимают двумя накрест сложенными палочка-
ми. На солому кладется заваренное тесто из солода и муки, а потом
наливается столько кипятку, чтобы вода стояла на полвершка выше
теста. Затем оставляют на двое суток, по прошествии которых прили-
вают холодную воду небольшими количествами так, чтобы наполнить
кадку в течение еще двух суток. Тогда можно пробовать квас.
Дешевый квас. Вскипятить в чугуне воду и всыпать в нее постепенно
отруби, постоянно размешивая веслом. Густота должна быть жиже
обыкновенной квасной. Закрыть чугун и поставить в жарко натоплен-
ную печь, где и держать до следующего утра. Вынув чугун из печи,
выложить гущу в кадку и развести кипятком, хорошенько размешивая
веслом; потом накрыть кадку и оставить ее в покое до тех пор, пока
жидкость не остынет до температуры парного молока; тогда положить
закваску из кислого ржаного хлеба, которую надо сперва развести теп-
лой водой и поставить в печь, чтобы закисла. Влив закваску, размешать
и, дав квасу постоять и несколько закиснуть, нужно слить его в бочо-
нок, в котором он и поспеет окончательно.
Красный квас. Всыпать в чан равные части ржаного и ячного солода,
перемешать, залить кипятком, чтобы весь солод намок, накрыть и
оставить на час. В это время положить горсть соли и хорошенько пере-
мешать. По прошествии часа разложить солод в корчаги и поставить в
печь, чтобы упрел. Вынув через 12 часов из печи, выложить солод в чан
и развести кипятком так,чтобы вышло жидкое тело. Затем выложить
181
это тесто в кадку с краном, залить кипятком, размешать и через два
часа спустить; дав спущенному суслу остынуть до температуры парного
молока, положить в него дрожжей и мяты, закрыть крепко, и когда
начнет показываться пена, размешивать почаще, положить горсть изюма
и слить в бочку; наконец, закупорив втулку, поставить на лед.
Приготовление английского пива. В Англии предпочитают следую-
щие сорта пива: портер, эль, янтарное пиво, обыкновенное столовое
пиво и ридинг. - 1. Хороший портер приготовляется так: для получе-
ния 1400 литров (ведро = 12,29 литра) портера берут: 624 фунта ячменно-
го свежего солода, по 420 ф. ячменного желтого и бурого солода, 40 ф.
лучшего хмеля, и по 6 ф. белого сахара и лакричного сока. Солод, мелко
раздробленный, заливается в первый раз 1200 литрами согретой до 66°С
воды, смесь хорошо мешают, затем чан плотно закрывают и оставляют
в покое в течение 1 часа. Бражку не сливают, но доливают в чан еще
800 литров воды температурой 90°С, и затем весьма тщательно переме-
шав смесь, плотно накрывают и оставляют в покое в течение двух
часов. По прошествии этого времени бражку сливают, а оставшуюся
гущу вторично заливают 600 литрами воды, температурой 90°С. Через
полтора часа опять сливают бражку, прибавляя ее к первому сливу, и
затем варят эту жидкость до тех пор, пока не испарится воды настоль-
ко, что останется в котле около 1400 литров жидкости. Под конец варки
прибавляют в котел сахар и лакричный сок. Хмель предварительно
варится в 10 гарнцах воды, в течение 10 часов, после чего отвар проце-
живают и варят вторично в 30 литрах воды в течение 6 часов. Как пер-
вый, так и второй сливы, после отвара хмеля, вливаются в бражку при
окончании ее варки, после чего бражка сливается в холодильники, и
когда она остынет до 18°С, тогда выливается в бродильный чан. Дрож-
жей кладется по 8 ф. на каждые 100 ф. солода. По окончании брожения
верхние дрожжи собираются, и портер готов; затем его сливают в бочки,
и по окончательном брожении бочки доливают холодной водой, заку-
поривают, чтобы не проходил в них наружный воздух, и заливают
гвозди смолой. - 2. Двойной портер отличается от предыдущего
большей крепостью. Для приготовления 1000 литров двойного портера
берут: 600 ф. ячменного бурого солода, по 400 ф. ячменного желтого и
светлого солода, 25 ф. лучшего хмеля, по 31/2 ф. сахара и лакричного
сока. Приемы те же, что и при изготовлении обыкновенного портера, с
той лишь разницей, что для каждого налива солода берется на 1/3 менее
воды, а полученную бражку выпаривают до тех пор, пока объем жид-
кости не уменьшится до 1000 литров. Для варки хмеля берется менее
воды тоже на 1/3. - 3. Ридинг отличается от портера более светлым
цветом, меньшей горечью и особенным ароматическим вкусом. Для
выделки 1000 литров этого пива берут: 800 ф. ячменного светлого
солода, 15 ф. хмеля, 31/2 ф. сахара, 3/4 ф. кардамона, 21 /5 ф. семян
182
кориандра и 15 литров дрожжей. Солод заливается в два приема. Для
первого залива берут 800 литров воды температурой 78°С. Выщелачива-
ние солода продолжается два часа. Для второго залива солода
берут воды 650 литров в 90°С. Через 21/2 часа сливают бражку в котел и
медленно варят, пока не останется воды только 1000 литров. При
окончании варки прибавляют остальные вещества в мелкоистолченном
виде. Затем бражку процеживают через фланель или даже солому.
Хмель варят, как выше было сказано, в 15 литрах воды и вторично в
71/2 литрах, а полученный отвар вливают в бражку и размешивают. В
остальном поступают, как при изготовлении портера,с той только раз-
ницей, что как только пиво пройдет первое брожение, его сливают в
другой чан, куда прибавляют 8 ф. поваренной соли, 1 ф. бобовой муки,
и, перемешав затем, жидкость сливают в бочки, а после окончательного
в ней брожения и очистки доливают бочки холодной водой и закупори-
вают описанным образом с обливкой гвоздей смолой. - 4. Янтар-
ное пиво. Для приготовления 1000 литров берут: 600 ф. пшеничного
бледного солода, 200 ф. пшеничного желтого солода, 25 ф. лучшего
хмеля, 4I/2 ф. сахарного сиропа, 21/2 ф. лакрицы, 1/2 ф. кардамона,
2 ф. поваренной соли, 3/4 ф. бобовой муки, 1 ф. имбиря и 15 литров
дрожжей. Мелко раздробленный солод заливается в первый раз 887 лит-
рами воды t = 78°С, через полчаса сливают жидкость, а оставшийся
солод вторично заливают 862 литрами воды в 90°С; через полчаса браж-
ка сливается в тот же самый котел, в котором уже находится первый
слив, и затем кипятят всю жидкость до тех пор, пока не останется в
котле только 1000 литров бражки. Под конец этой варки прибавляют
отвар хмеля, кардамон, сахарный сироп и лакрицу, и охлаждают жид-
кость. Отвар хмеля получается вышеописанным способом с той только
разницей, что в первый раз берется воды 15 литров. Бобовая мука, соль
и мелко нарезанный имбирь кладутся в пиво уже тогда, когда оно из
бродильного чана будет перелито в другой. Это пиво готово к употреб-
лению через 14 дней после слива в бочки. - 5. Эль. Для получения
1000 литров берут: 1000 ф. бледного солода, 80 ф. желтого солода,
I8I/2 ф. лучшего хмеля, по 1/2 ф. кардамона, кориандровых семян,
имбиря и бобовой муки, 1/3 ф. сушеных зеленых померанцев, 6 ф. са-
хара и 2 лота поваренной соли. Солод заливают таким же количеством
воды, как при изготовлении предыдущего пива; полученная бражка
выпаривается до объема 1000 литров. Хмель отваривается с корианд-
ром, кардамоном и мелко изрубленными померанцами первый раз в
12 литрах воды, а во второй - в 10 литрах при 80°С в продолжение 6-
8 часов. Хмельный отвар выливают в бражку и дают смеси остынуть до
18°С, потом переливают в бродильный чан и, прибавя дрожжи, остав-
ляют в покое. По окончании брожения сливают пиво в другой чан,
прибавляют имбирь, бобовую муку и поваренную соль, и, наконец,
сливают в бочки. Через два месяца пиво годно для употребления. Для
183
большей прочности пива прибавляют в каждую бочку 1/2 гарнца хмеле-
вого отвара, затем закупоривают бочки вышеописанным способом. -
6. Пиво столовое. Для приготовления 1000 литров берут: 300 ф.
белого солода, по 150 ф. бледного и желтого солода, 20 ф. хмеля, 6 ф.
лакрицы и 8 литров дрожжей. Заливают солод в первый раз 800 литрами
воды в 60°С; через час сливают жидкость, а солод вторично заливают
500 литрами воды той же температуры; через два часа сливают жид-
кость, а гущу заливают в третий раз 300 литрами воды той же температу-
ры; жидкость сливают через два часа. Всю бражку, полученную в три
приема, варят до тех пор, пока не получится только 1000 литров жид-
кости. Под конец варки прибавляют лакрицы и все процеживают. Хмель
варят первый раз в 20 литрах воды, а во второй раз в 15 литрах.
Сахарное пиво. Вскипятить 15-16 бутылок воды с 2 фунтами сахара,
остудить до температуры парного молока, слить в деревянную посуду и
заквасить дрожжами. По окончании брожения разлить жидкость в
кружки, положив в каждую по небольшому кусочку сахара и по не-
сколько капель лимонного или другого какого-либо ароматического
масла; потом закупорить и засмолить кружки и, наконец, положить их в
погреб, где и держать, пока не станут играть, как шампанское; тогда
пиво готово.
Самоварное пиво. Три стакана молотого ржаного солода смешать с
четвертью фунта хмеля, всыпать в чистый маслобойный мешок, кото-
рый повесить под краном самовара, над кадочкой, вмещающей в себя
13 бутылок так, чтобы конец мешка не касался дна кадочки, в которую
положить два стакана черной патоки. Самовар должен кипеть беспре-
рывно, и если воды в нем окажется недостаточно, то как можно скорее,
почти не прерывая операции, доливать самовар кипятком, отнюдь не
прибавляя холодной воды, чтобы не приостановить кипения. Пускать
воду в мешок только в полкрана, и по временам помешивать в мешке
ложкой. Наполнив кадочку, дать жидкости остынуть, и, когда она будет
чуть теплой, положить в нее полстакана дрожжей; когда наверху не
останется дрожжей, перелить жидкость в бутылки, закупорить и поста-
вить на погреб дня на два-три.
Почему закисает пиво? Все изменения к худшему, происходящие в
пиве или сусле, обусловливаются и сопровождаются: 1) развитием
микроорганизмов особого рода; 2) зародыши этих организмов попадают
в пиво из воздуха, а также из материалов и аппаратов, служащих для
приготовления или хранения пива; 3) пиво, не содержащее живых
зародышей,никогда не изменяется и не скисает, несмотря на температу-
ру, при которой его готовят или хранят; 4) вследствие современных
приемов пивоварения, сусло, дрожжи и пиво всегда содержат зароды-
184
ши, которые, развиваясь, портят эти жидкости. Итак, если по окончании
варки предохранить сусло от поступления зародышей из воздуха, то
пиво приобретет способность не изменяться. Этой цели достигнуть
нетрудно. Представим себе большой жестяной куб с герметичной крыш-
кой, в которой сделаны два узких отверстия с трубками. Одна из этих
трубок длинна, изогнута и постоянно открыта, другая коротка, пряма и
открывается лишь на время, обычно бывает герметически закрыта. Если
спустить в куб прямо из котла кипящее сусло посредством второй
трубки, то, конечно, разрушатся все органические зародыши как на
стенках сосуда, так и в воздухе, наполняющем последний. Следователь-
но, наполнив куб, закрыв вторую трубку и открыв первую, мы дадим
суслу возможность охладиться в прикосновении с воздухом, но без
поглощения зародышей из последнего. Остывшее сусло, не имея в себе
вредных зародышей и не поглощая их из воздуха, может сохраниться в
кубе сколько угодно времени, без всякого изменения. Можно достичь
последней цели, охлаждая сусло в атмосфере углекислоты, для чего
открывают сперва обе трубки, чтобы избыток газа, поступающего в куб
через одну трубку, мог выйти через другую; затем, наполнив газом
свободное пространство в кубе, закрывают обе трубки до полного
охлаждения сусла. Такое сусло после брожения с обыкновенными
дрожжами не дает однако прочного пива. Чтобы получить последнее,
надо взять такие дрожжи, которые не содержат посторонних организ-
мов; кроме того, прибавляя эти дрожжи к суслу, устраняют по возмож-
ности доступ воздуха. Получаемое пиво не содержит веществ, ведущих
к его порче, так как этих веществ не было ни в сусле, ни в дрожжах.
По окончании главного брожения полуготовое пиво разливается уже
без всяких особых предосторожностей в бутылки или бочонки и ставит-
ся в погреб для дальнейшего брожения. При этом соприкосновение с
воздухом не вредит пиву, и пиво отлично сохраняется даже в теплой
комнате не только не портясь, но и делаясь еще лучше.
Предохранение пива от скисания. На каждое ведро пива опускают в
бочку по одному свежему цельному яйцу. Про прошествии 14 дней
скорлупа отделяется и внутренность яиц держится только окружающей
их пленкой, которая мало-помалу растворяется вместе с белком до тех
пор, пока, наконец, останется один только желток. Уверяют, что этим
простым средством сохраняется пиво очень долго. Английские пивова-
ры поступают так с мартовским пивом для предохранения его от
скисания.
Средство для осветления пива. Нёосветленное пиво имеет дурной
вкус, нездорово и трудно сохраняется. Для осветления пива обыкно-
венно употребляют рыбий клей, студень из телячьих ножек и дубиль-
ную кислоту. Первое средство обходится довольно дорого; студень же
185
непременно должен быть очень свеж, ибо в противном случае пиво
получает дурной запах; кроме того, средство это недешево и не везде
его можно иметь в значительном количестве. Что касается дубильной
кислоты, то от нее пивные дрожжи теряют отчасти свое свойство воз-
буждать брожение, и потому неохотно покупаются хлебопекарными
заведениями. Предлагаемое новое средство не имеет указанных недо-
статков. Это навар из льняных семян, который приготовляется следую-
щим образом. На 600 частей (по объему) пива берут 1 ч. льняного семени
и промывают его в холодной воде; слив муть, обливают семена 12-14 ч.
свежей воды и кипятят около часа, пополняя испаряющуюся воду.
Густой отстоенный отвар сливают с семян и употребляют для осветле-
ния пива. Само осветление производится следующим образом: за
полчаса до прибавления хмеля к суслу приливают к нему льняного
отвара, смесь тщательно размешивают, не переставая кипятить, и после
того прибавляют к жидкости в надлежащем количестве хмель, вытяж-
ные вещества которого имеют свойства свертывать слизь льняного
навара. При этом посторонние вещества, делающие пиво мутным, садят-
ся мало-помалу со свернувшейся слизью на дно чана. Осветление пива
этим способом происходит весьма быстро.
Как слабому пиву придать потерянную крепость. На 10 ведер пива
берут фунт хорошего хмеля и, положив в бочку, затыкают втулку.
Уверяют, что через несколько дней пиво это поправится и сделается
крепче.
Как молодому пиву придать вкус старого. В молодое пиво через
втулку бочки опустить полную горсть изрезанных в кружочки померан-
цев. От этого через месяц пиво покажется полугодом старше.
Как поправлять пиво, которое пахнет бочкой. Завязать в узелок
горсть толченой пшеницы и повесить на нитке в бочку, или испечь
хлеб из ячменной муки и горячим, разломив на части, бросить в пиво.
Повторив это раза два или три, можно поправить и даже совершенно
устранить в пиве бочечный запах.
Как поправлять замерзшее пиво. Замерзшее и оттаявшее пиво обык-
новенно делается сладковатым, худо пахнет и само собой не поправ-
ляется; поправляют же его следующим образом. В ковш свежего сусла
положить горсть стертого хмеля и варить его полчаса; потом, когда оно
остынет, выпустить из бочки столько же пива, сколько его в ковше, и
долить хмелевым суслом. От этого в бочке произойдет новое брожение,
по окончании которого бочка оставляется закупоренной на целый
месяц. Если пиво от этого не поправится, то перелить его в другую
бочку, в которую повесить мешочек с поджаренной пшеницей и высу-
186
шенным хмелем. Заткнув втулку, дать воздуху входить через нее день
или два, а потом плотно закупорить. Говорят, что через месяц пиво от
этого поправится.
Сок лимонный. Разрезать зрелые лимоны на части и, отделив семена,
размять в фаянсовой или фарфоровой чашке, потом дать им бродить
целые сутки; сок выжимают сквозь крепкое, но не частое полотенце, и,
чтобы сок сделать чистым и светлым, процеживают его сквозь пропуск-
ную бумагу. Процеженный сок наливают в бутылки, в шейку которых
вливают понемногу деревянного масла; потом затыкают их и ставят в
месте, продуваемом ветром, но темном и прохладном. Когда надо брать
сок, то сперва снимают масло хлопковой бумагой.
Сок красной смородины. Ягоды без стебельков положить в глиняный
горшок, поставить на огонь и варить, подавливая их ложкой, пока не
дадут из себя сок; тогда протереть ягоды с соком сквозь сито, а остатки
сока выдавить сквозь полотенце и оставить стоять на ночь, чтобы гуща
осела на дно; после чего сок опять процедить в тазик, в котором варят
варенье, и, беспрестанно вымешивая ложкой и снимая пену, уварить
густо и, разлив в бутылки, закупорить, засмолить и держать в холодном
месте. Во время варения сока в горшке ягоды могут прикипать к стен-
кам, отчего сок теряет свой вкус. Поэтому лучше ставить горшок на
водяную баню. Неподслащенный сок держится лучше, чем подслащен-
ный, который от доступа воздуха приходит в брожение.
Сок брусничный. Брусничные Ягоды истолочь в деревянной ступе,
выдавленный из них сок варить до тех пор, пока не сделается густ, как
патока. Этот сок в холодном месте может храниться более года свежим.
Сок вишневый. - 1. Ощипать от вишен стебельки, растолочь ягоды
вместе с косточками и из гущи выдавить сок, который поставить от-
стояться на два часа. Когда мутность осядает на дно, процедить чистую
жидкость сквозь сито и, подварив немного, разлить в бутылки, залив
сверху в горлышке на палец прованским маслом; потом заткнуть и
сохранять в погребе. - 2. Очищенные от стебельков и косточек вишни
растереть и на слабом огне разварить; потом процедить сквозь сито и
уварить сок до сгущения. Когда хотят иметь сок этот сладким, то на
каждую бутылку сока прибавить по 1/2 фунта сахара и вскипятить.
Сок земляничный. В чистую стеклянную банку уложить слоями
землянику, пересыпая каждый слой мелким сахаром, пока не наполнит-
ся вся банка, которую и оставить до тех пор, пока земляника не пустит
из себя всего сока. Тогда протереть всю массу сквозь сито или холст,
разлить в бутылки, прибавив на каждую бутылку по рюмке рома или
187
арака, закупорить и- хранить в погребе. Сок этот можно пить с водой и
употреблять для мороженого.
Сок барбарисовый. - 1. Когда барбарисовые ягоды поспеют и про-
стоят уже несколько ночных морозов, собрать ягоды, выдавить из них
сок, слить в чашку и поставить на сутки, чтобы вся нечистота осякла на
дно. Потом осторожно сцедить сок в бутылки и залить сверху прован-
ским маслом. Можно барбарисный сок подваривать и с сахаром. - 2. Со-
вершенно спелые барбарисные ягоды высушить и, всыпав в фаянсовую
чашку, залить их чистой водой и дать им перебродить на солцне или в
умеренном жару в печи; после чего жидкость слить и процедить сквозь
сито. Дать ей простоять еще дня два, вновь процедить и слить в чистые
бутылки, которые, закупорив, хранить в погребе в сухом песке или на
полках. Хорошо изготовленный сок имеет красноватый цвет и прият-
ный кисловатый вкус.
Сок из крыжовника. Крыжовник истолочь в деревянной ступке,
процедить сок через холщевые мешки в большую бутыль, которую
поставить в погреб на 24 часа. Когда отстоиться, слить светлую жид-
кость в бутылки, положить в каждую по кусочку лимона, закупорить,
засмолить и хранить в погребе.
Сок яблочный. С самых простых кислых яблок очистить кожу и изру-
бить их в куски в чистой кадочке, как рубят капусту. Потом положить
кусочки в холщовые мешки и выжать из яблок сок прессом или таким
станком, которым выжимают конопляное масло. Сок варится с медом
или сахарным песком в медном тазу до тех пор, пока не станет садиться;
тогда его нужно остудить, процедить, слить в бутылки, закупорить,
засмолить и хранить в погребе. Сахар или мед кладут в него по вкусу.
Этот сок нужно долго уваривать.
Сок клюквенный. Оттаяв мерзлую клюкву, размять ее в деревянной
чашке деревянным же пестом и выложить в бочонок, в котором у
самого дна сделана втулка немного толще пера. Эта клюква заморажи-
вается и остается в погребе или на морозе дней 7-9. Потом вносят
бочонок в комнату, ставят на скамью, чтобы удобнее было подставлять
бутылки, и выпускают через втулку весь оставшийся сок; сначала он
бежит довольно быстро, потом медленнее. Замораживание и отстаива-
ние можно повторить еще раз. Оставшуюся в бочонке клюкву можно
сварить с водой и, процедивши снова, получить довольно крепкий сок.
Клюквенные выморозки видом, вкусом и запахом совершенно отли-
чаются от обыкновенного сока: они совершенно чисты, прозрачны,
душисты, имеют приятную кислоту и такую крепость, что одной чайной
ложки достаточно для целого стакана воды или чаю. Кроме того, они
188
могут сохраняться неопределенное время, лишь бы держались в совер-
шенно чистых и хорошо закупоренных бутылках.
Лимонный сироп. Взять сто лимонов, выжать из них сок, прибавить
к нему сок из двадцати апельсинов; процедить, положить десять фунтов
сахару, перемешать все хорошенько, разлить в бутылки, закупорить и
поставить в холодное место. Этот сироп можно подавать к чаю, пуншу и
употреблять вместо лимонного сока.
Лимонад холодный. Выбрав спелых лимонов, трут по их поверхности
сахаром, чтобы он вобрал в себя из лимонной корки пахучее масло,
которое легко отделяется от нее; этот сахар после кладут в холодную
воду. Сами лимоны разрезают пополам или на несколько частей и
выдавливают из них сок. На штоф воды довольно 1-3 лимонов. К воде
прибавляют соку из двух зрелых апельсинов и подслащают ее сахаром
или сиропом.
Лимонад горячий. Готовится как и холодный, только для него
употребляется не колодезная, а кипяченая вода.
Лимонад винный. На фунт сахара, о который стерта цедра с двух ли-
монов, наливается в фаянсовой или фарфоровой чашке достаточное ко-
личество теплой воды, в которой и растворяется сахар. В этот раствор
вливают две бутылки белого или красного виноградного вина; потом
процеживают жидкость, дают ей остыть и разливают в бутылки.
Барбарисно-лимонадный порошок. Смешать 1 бутылку процеженного
барбарисного сока с 1 фунтом мелкого сахара, выпарить смесь на огне
досуха и, дав ей остыть, прибавить 10 капель лимонного масла и исте-
реть смесь в порошок. На один большой стакан воды довольно одной
десертной ложки этого порошка.
Лимонадный порошок. - 1. Взять сахару П/2 Фунта, лимонного масла
20 капель, лимонной (или винокаменной) кислоты 1/3 ф., стереть смесь в
мелкий порошок и хранить в плотно закупоренной склянке. Когда
понадобится сделать лимонад, то распустить одну столовую ложку
этого порошка в одной бутылке воды. - 2. Выжать сок из 12 лимонов,
процедить его через фланель, прибавить к нему 1/2 ф. мелкого сахара и
выпарить смесь на огне досуха; а потом, дав ей простыть, прибавить
15 капель лимонного масла, стертого с сахаром, и растереть всю массу в
мелкий порошок. - 3. Стереть корку одного лимона с сахаром; 12 лотов
этого сахара стирается с одним лотом виннокаменной кислоты в камен-
ной или стеклянной ступке и сохраняется в хорошо закупоренной
склянке. Распустив этот порошок в воде, получают прекрасный
лимонад.
189
Шипучий лимонад (Limonada gazeuse). - 1. Мелкого сахара 12 золот-
ников и виннокаменной кислоты или, еще лучше, лимонной кислоты
1 золот. смешать вместе в фарфоровой или стеклянной ступке и, при-
бавя две капли масла померанцевых цветов, отставить в сторону. Потом
насыпать 1 золот. двууглекислой соды в шампанскую полубутылку и,
налив чистой холодной водой, оставить в бутылке 1/8 часть пустого
пространства. Потом всыпать в эту бутылку смесь сахара и кислоты, и в
то же мгновение как можно лучше закупорить, завязать пробку и
засмолить. - 2. Растворив в холодной воде столовую ложку сахара,
налить в бутылку и, прибавив туда очень быстро по золотнику лимон-
ной кислоты и двууглекислой соды, тотчас завязать и поставить на лед.
Оранжад. На 8 апельсинов и 4 лимона надо взять два фунта сахара;
стереть им с апельсинов и лимонов цедру добела; потом апельсины
и лимоны разрезать, вынуть из них зерна, а сок выжать в сосуд. Все это
уварить густо, остудить и, перелив в бутылку, держать на погребе.
Оршад. Полтора фунта сладкого миндаля и 1/8 фунта горького минда-
ля обдать кипятком, и когда вода остынет, очистить ядрышки от шелу-
хи, обмыть их в холодной воде и истолочь в самую нежную мякоть,
подливая понемногу чистой воды; мякоть переложить в большую фаян-
совую миску и разводить мало-помалу пятью бутылками горячей, но
еще не кипевшей воды. После того процедить всю жидкость через холст
и крепко выжать всю гущу, чтобы не осталось в ней миндального
молока. К процеженной жидкости прибавить 1/4 стакана померанцевой
воды, 1/2 ф. негустого обыкновенного сахарного сиропа и 1/3 ф. малино-
вого сиропа.
Оршадное тесто. Фунт сладкого и восьмушку горького миндаля
обдать кипятком и потом, очистив от верхней кожицы, истолочь в ка-
менной ступке, прибавляя мало-помалу 2 ф. сахара и полрюмки воды
померанцевых цветов, пока вся масса не сделается однообразным тес-
том; после чего ее протирают ложкой через волосяное сито и выклады-
вают в луженый таз, в котором ставят на горячую золу или песок минут
на пять, и мешают деревянной лопаткой. Сняв таз с золы, прибавляют в
массу несколько капель лимонной эссенции, растирают хорошенько и,
дав остынуть, складывают в банки или фаянсовые горшки и берегут в
холодном месте.
Оршадный сироп. Два фун1а сладкого и четверть фунта горького
миндаля толкут в ступке, подливая две бутылки холодной воды, чтобы
образовался род киселя. Тогда прибавляют еще две бутылки воды и,
размешав все хорошенько, процеживают сквозь холст и выжимают.
Полученное таким образом миндальное молоко подслащивают четырь-
190
мя фунтами сахара и дают вскипеть этой смеси; потом процеживают сквозь
фланель, охлаждают и прибавляют рюмку воды померанцевых цветов.
Этот сироп хранят в холодном месте.
Сухой оршад. Фунт сладкого миндаля очистить от кожицы и истолочь
в каменной ступке с небольшим количеством воды, смешать с фунтом
мелкого просеянного сахара и просушить в кастрюле на легком огне.
Когда просохнет, протереть ложкой сквозь сито. После того всыпать в
бутылку и держать в сухом месте. Употреблять по десертной ложке на
стакан воды. Этот порошок не портится в течение нескольких лет.
Земляничная и малиновая вода. Взять несколько фунтов ягод земля-
ники или малины, только что собранных, и растереть их в чистой
стеклянной, каменной или гладкой деревянной ступе. По мере растира-
ния ягод прибавлять к ним чистой холодной воды, но так, чтобы на
каждый фунт ягод приходилось йе более бутылки воды. Растертые
ягоды оставляют некоторое время стоять, а потом процеживают сквозь
чистое полотно; затем подслащивают сахаром, полагая около четверти
фунта на бутылку. Когда сахар разойдется, тогда опять процеживают и
сливают в бутылки, которые ставят на 24 часа на лед.
Смородиновая вода. В небольших размерах она может приготовлять-
ся, как земляничная и малиновая, с той только разницей, что смороди-
ну не следует растирать слишком крепко, чтобы не раздавить зерен.
Воды следует прибавлять немного менее бутылки на фунт ягод, а сахара
поболее четверти фунта, ибо смородина кислее малины и земляники.
Если желают приготовлять смородинную воду в большом количестве
для сохранения на зиму, то берут самых спелых ягод и, сняв их со
стебельков, накладывают в бочонок до 1/8 его емкости, остальные же
7/8 наливают отварной речной холодной водой, и ставят бочонок в
подвал суток на пять или на неделю, смотря по тому, как отстоится
жидкость. Потом сливают ее в бутылки. Подслащивания при этом-
способе не производится, а сахар прибавляется при самом употреблении
в питье.
Крыжовенная вода. Измять 20 фунтов крыжовника и, налив на него
отварной холодной воды 8 штофов и французской водки 2 штофа,
оставить до тех пор, пока ягоды не подымутся наверх; потом процедить
и положить сахару 7 фунтов, и, когда он разойдется, вынести в подвал,
чтобы отстоялось, а потом разлить по бутылкам.
Брусничная вода. Перебранную бруснику всыпать в бочонок с не-
сколькими хорошими яблоками, залить отварной остуженной водой
и оставить в холодном месте до тех пор, пока воды не настоится, т.е:
191
месяца на два или три. Этим способом приготовляется также вода из
терна и красной смородины.
Вишневая вода. У двух фунтов вишен оборвать стебельки, раздавить
ягоды и, прибавив к ним бутылку воды и сок от одного лимона, пере-
лить в чашку; смешать все слегка и дать потом настояться полсуток.
Косточки же от вишен растолочь в ступке с полфунтом сахара, и сме-
шав с упомянутой жидкостью, процедить ее сквозь толстую холстину и
выдавить мякоть в тисках. Потом дать устояться в продолжение часа и
процедить.
Рябиновая вода. Рябину, прихваченную морозом, очистить от сте-
бельков, истолочь и насыпать в бочонок, потом залить ее кипятком,
дать остыть и отстояться, а затем перелить в бутылки.
Грушевая вода. Собирают лесныЬ груши (но не падаль) в то самое
время, как они начнут поспевать. Собранными грушами засыпают бочку
или бочонок до половины, заливают водой, в которую прибавляют на
каждое ведро по бутылке спирта, и, поставив в погреб, оставляют
настаиваться до тех пор, пока вода не получит грушевый запах и вкус.
Тогда употребляют эту воду для питья, доливая на груши столько све-
жей воды, сколько будет взято, что и продолжают делать до тех пор,
пока не извлечется из груш весь сок.
Яблочная вода. - 1. Спелые яблоки заливаются чистой холодной
водой в бочке, которую надо потом закупорить. Смотря по качеству
яблок, вода поспевает к питью недели через две или три и т.д. Когда
вода поспеет для употребления, то не надо брать из бочки каждый день
нужного для питья количества, а лучше выцедить несколько ведер и
разлить в бутылки, а в бочку долить такое же количество воды, какое
из нее выцежено.
Шербе ? абрикосовый. Из 24 абрикосов вынимают ядра, кладут их в
фаянсовую чашу с полуфунтом кислого ягодного сока и оставляют так
стоять часа три-четыре; потом доливают стаканом теплой воды. Плоды
разминают деревянным пестиком так, чтобы из них вышел род жидкой
каши, которую потом прожимают сквозь решето. Оставшиеся в решете
кожицы кладут в воду, в которой лежат косточки, перемешивают, а
потом оставляют в покое на полчаса; после чего процеживают вновь, и,
взяв 8 или 10 ядрышек, растирают их с сахаром в самое мягкое тесто,
которое и кладут в указанную жидкость. Туда же приливают чайную
ложечку воды померанцевых цветов.
Шербет барбарисовый. Барбарисных ягод 4 фунта толкут и приливают
К ним две бутылки воды. Дав этой смеси постоять час, процеживают ее
192
сквозь толстую холстину, крепко выжимают остаток, и в процеженный
сок прибавляют 2 ф. сахара.
Шербет вишневый. У кислых вишен отрывают стебельки и вынимают
косточки. Таких очищенных вишен 5 фунтов раздавливают в ступке,
приливая бутылку воды и две или три чайные ложечки лимонного сока;
потом всю смесь оставляют стоять часа три. Косточки толкут и кладут с
2 ф. сахару в каменную чашку, куда процеживают через сукно всю жид-
кость и дают стоять сутки. Наконец, вновь процеживают всю жидкость.
Шербет виноградный. Делают настой из 2-3 золотников бузинного
цвета, высушенного в тени в одном штофе горячей воды, и когда настой
остынет, разминают 3 фунта мускатного винограда так, чтобы зерна
остались целыми. К винограду прибавляют настой, и все перекладывают
в каменную чашку, куда прибавляют 2 ф. сахара и сок из 6-7 лимонов;
потом все оставляют стоять часа три, процеживают через волосяное сито
и ставят в холодное место.
Шербет земляничный. Фунт лучшей земляники, очистив от стебель-
ков, разминают в каменной ступке деревянным пестиком, приливая к
ягодам кружку воды, полную чайную ложечку лимонного сока и столь-
ко же воды померанцевых цветов. Потом оставляют смесь стоять часа
три, и, прибавив к ней 3/4 ф. сахара, дают ему раствориться, и процежи-
вают через суконную цедилку. Из этого делают род мороженого.
Шербет лимонный. Распускают 1^2 Фунта хорошего сахара в кружке
чистой воды; потом берут 10 больших или 12 маленьких лимонов,
выдавливают из них сок в сахарную воду, процеживают все через
волосяное сито, варят и потом ставят на лед.
Шербет малиновый. Фунт очищенной малины разминают в ступке,
приливая штоф воды с двумя чайными ложечками лимонного сока, и
оставляют смесь стоять часа два или три. Потом растворив в этом соке
фунт сахара, процеживают через шерстяную цедилку.
Шербет персиковый. Разрезают 10 или 12 персиков пополам, выни-
мают из них косточки, кладут в каменную чашку и обкладывают сверху
разрезанными и раздавленными персиками, наливают к этим персикам
стакан кислого ягодного сока и оставляют стоять четыре часа. Потом
истолочь косточки, которые настаивают в стакане горячей воды, кото-
рую также приливают к раздавленным персикам; затем дают постоять
и процеживают. В процеженную жидкость кладут 2 фунта сахара и
чайную ложку воды померанцевых цветов, и когда сахар весь разой-
дется, завертывают эту смесь в форме, как мороженое.
193
7-
ВИНОКУРЕНИЕ
Винокурение из картофеля. Взять примерно 50 фунтов картофеля,
вымыть его как можно лучше и истереть вместе с кожей на
терке. Потом в небольшом количестве самого крутого кипятка затереть
24 ф. молотого солода и вымешивать как можно лучше. В этот раствор
положить истертый картофель и, снова его вымешав, оставить затор на
некоторое время в покое, потом остудить до теплоты парного молока и
запустить дрожжами. Когда брожение кончится, выложить брагу в куб,
и перегонять обыкновенным образом. Посредством этого способа,
можно получить прекрасное картофельное вино.
Винокурение из гороха. Оно производится почти совершенно так же,
как обыкновенное, с той только разницей, что один горох не может дать
вина, а потому нужно смешать его с каким-нибудь хлебным зерном. Для
устранения горечи не худо бы положить в затор немного ячменного или
овсяного солода.
Винокурение из моркови. Морковь перемыть как можно лучше, сва-
рить и потом вместе с отваром истолочь в корыте или в чане до степени,
как кисель. Затем взять произвольное количество крупносмолотой
ячменной, или пшеничной муки, затереть в чане на горячей воде, поло-
жить в нее морковную гущу и вымешивать самым тщательным образом.
Когда затор получит надлежащую степень теплоты, запустить его дрож-
жами и оставить перебродить. Наконец, когда брожение кончится, пере-
ложить брагу в куб, развести огонь не очень сильный и перегонять
обыкновенно. Весьма хорошо положить в куб немного аниса.
Винокурение из свеклы. Свеклу обмыть как можно лучше, истереть
ее на терке или изрубить сечками как можно мельче. Потом взять на
одну меру рубленой свеклы шестую часть смолотого ячменного солода,
затереть на крутом кипятке, вымесить, дать постоять некоторое время
закрытой. Далее размешать свеклу, распаренную горячей водой, и
мешать как можно тщательнее; развести кипятком. Когда будет такое
же как парное молоко, тогда должно запустить дрожжи, а когда брага
поспеет, переложить ее в куб и перегонять обыкновенно.
Винокурение из вишен. Сначала ощипать стебельки у вишен и насы-
пать их в кадку, которую накрыть чистой, плотной холстиной и хранить
в таком виде в погребе до употребления. Когда будет нужно выгонять
из вишен вино, то тогда следует кадку вынести из погреба, выбрать
половину находящихся в ней вишен и перетереть их. Затем снова пере-
ложить в кадку, которую накрыть чистой холстиной и поставить в
194
теплое помещение. Через неделю, когда брожение окончится удачно,
гущу выложить в куб, вымесить самым тщательным образом, чтобы
вишенные косточки не слипались в комья. Наполняют куб, причем
оставляют одну шестую часть его, разводят под ним огонь и вымешива-
ют вишневую брагу, когда она станет кипеть. Потом наложить колпак и
управлять огнем так, чтобы вишенное вино было перегнано самым
тщательным образом.
Винокурение из смородины. Сначала следует очистить ягоды от сте-
бельков, истолочь их в кадке мягко, налить горячей воды столько, что-
бы она покрывала ягоды, накрыть и поставить в теплое помещение,
чтобы затор как можно лучше выбродил. Для черной смородины взять
смолотого ячного или пшеничного солода, затереть его обыкновенным
способом и выложить к ягодам, находящимся в брожении, вымесить и
запустить дрожжами. Когда брожение кончится, то брагу следует выло-
жить в куб и перегнать.
Винокурение из различных садовых и лесных ягод. Ягоды, из кото-
рых можно выкуривать вино, следующие: малина, клубника, ежевика,
крыжовник, рябина, черемуха, барбарис, клюква, брусника, черника,
голубица, морошка, земляника, толокнянка и многие другие. Набрать
этих ягод самых спелых, очистить их от стеблей, истолочь в корыте или
кадке, образовавшуюся от этого гущу переложить в заторный чан, или в
кадку, налить ее кипятком настолько, чтобы кипяток покрыл ягоды,
потом кадку накрыть и поставить в теплое место. Когда брожение кон-
чится и брага сделается удобной для перегонки, нужно ее размешать
как можно лучше не доливая никакой воды, выложить в куб и гнать
раку обыкновенно.
Искусственная закваса для запускания заторов. Для приготовления
искусственной заквасы для запускания заторов, нужно взять по при-
горшне крупносмолотого ячного, или пшеничного солода, вылить пять
штофов воды и варить самым медленным образом до кипения, дать вы-
кипеть третьей части, остудить до теплоты и положить в это одну ложку
мелкоистолченного поташа и ножевой подъем винного камня. Приго-
товленная таким образом закваса весьма хороша и может служить
вместо дрожжей.
Как подцвечивать вино при перегонке его из раки. Когда все для
перегона раки будет готово, тогда подцвечивающие вещества следует
положить в мешочек, а последний - в лейку, вставленную в приемник, и
время от времени переворачивать с боку на бок. Раку же перегонять
по-обыкновенному.
7*
195
Как придать выгону из раки цвет старого вина. Для этого следует при
выгоне из раки вина положить сверх цедильной фланели мешочек с
желтым имбирем, или куркумом. Иногда причиной желтизны старого
вина будет стояние долгое время в дубовых бочках.
Легчайший способ очищения выгоняемого вина. Для этого опустить в
куб, налитый ракой, мешочек с буковой или дубовой просеянной золой,
либо положить в куб две большие луковицы, два куска черствого хлеба
и кусок хрена, и перегонять вино по-обыкновенному. От этого придает-
ся ему весьма приятный вкус.
Шампанское из можжевеловых ягод. Взять двадцать фунтов можже-
веловых ягод и три мякиша из горячих ситных хлебов, положить все
это в бочонок, залить кипятком, закупорить как можно лучше и дать
достаточно перебродить. Потом разлить по бутылкам. Бутылки закупо-
рить как можно крепче и засмолить, а затем зарыть в песок на погребе.
Шампанское из смородины. Набрать самой спелой белой смородины,
выжать из нее весь сок сквозь чистое полотенце в глиняный горшок,
поставить горшок на легкий жар и варить до тех пор, пока он придет в
густоту меда. Тогда снять горшок с огня, остудить разваренный в нем
ягодный сок, вылить его в бутыль и закупорить как можно лучше.
После этого следует взять самого лучшего белого французского вина и
на каждый штоф его положить по чайной чашке смородиного сока, раз-
мешать все как можно лучше, разлить в шампанские бутылки, взбол-
тать их и поставить в погребе в песок, где их продержать около месяца,
а затем шампанское годно к употреблению.
Настоящее венгерское вино. Взять два пуда изюма, истолочь его в
ступе, потом положить в бочку, в которой держали уже сухое белое
вино; залить ведром молодого французского вина и поставить на два
дня в теплое место. После этого в бочку положить дрожжей из-под вен-
герского вина и закупорить как можно крепче втулкой. Потом бочку
зарыть в землю на целый год так, чтобы вино во время зимы не могло
испортиться. По прошествии года вино из бочки должно разлить по
бутылкам.
Душистое виноградное вино. Взять разных душистых трав, но только
таких, которые известны по своей безвредности; положить их в бочку и
налить соразмерным количеством муста. Цветы оставить в бочке, пока
бродящее вино само не вышибет их втулкой. Вино, приготовленное
таким образом, бывает отличного вкуса и ароматического запаха.
196
Бринзетное вино. Взять четыре ломтя поджаренного хлеба, положить
его в мешочек и опустить в муст, или виноградное вино на восемь дней
до его брожения. Так получается вино приятного бринзетного вкуса и
запаха.
Настоящее мускатное вино. Для приготовления настоящего мускат-
ного вина надо взять винограда сорта мускат, хорошо вызревшего, и
извлечь из него вино. Такое вино должно быть чистое, сладкое и до-
вольно крепкое.
Скороспелое виноградное вино. Когда муст довольно перебродит, но
еще не совершенней охладеет, подлить в него, смотря по величине бочон-
ка, ведро или два нового свежего муста, смешанного с некоторым коли-
чеством истолченного в порошок винного камня. Дополненная бочка
снова начнет бродить. Когда вино устоится, то в него подбавить еще
столько же свежего муста и винного камня, чтобы опять бродило и это
повторять до трех раз, отчего в скором времени получится вкусное и
крепкое вино.
Красное ординарное вино. Набить в кадку красного винограда и дать
ему киснуть. Если виноград мелок и спиртоват, то достаточно ему нахо-
диться в кадке пять часов, в мокрое же лето оставить его в кадке на
целую ночь. Когда виноград крупен, то дать ему стоять прежде давле-
ния целые сутки. Потом начать виноград гнести, причем выходящий из
него сок вытекает в спускник, находящийся на дне кадки, из которого
уже и переливают его в бочки.
Белое ординарное вино. Для этого взять достаточное количество
белого винограда, цоложить в пресс, прижать, и вытекший сок слить в
бочку. Чтобы вино не выдыхалось, втулку надо крепко заткнуть и через
два месяца бочку дополнить.
Настоящее бургундское. Для приготовления настоящего бургундско-
го вина, нужно взять три сорта винограда: самый мелкий, спелый чис-
тый виноград, от которого следует обрезать все зеленые и загнившие
ягодки и ветки, и крупный виноград, не очень спелый и зеленый. Все
три сорта выдавливаются вместе, и полученное от них вино весьма при-
ятно и прочно к хранению его.
Мозельское вино. Для приготовления мозельского вина нужно
сварить воды с мятой и бузинными цветами; потом взять новый бочо-
нок и выпарить его, дать ему с этим отваром постоять до тех пор, пока
он напитается запахом упомянутых трав. Далее этот отвар следует вы-
лить из бочонка, наполнить его хорошим мустом, и положить туда еще
197
мяты и бузинного цвета, который бы не развернулся еще в шишечках и
дать потом настояться. Бузинных цветов следует класть гораздо более,
нежели мяты. Такое вино получает прятный вкус и запах.
Вино на итальянский манер. Для этого взять 1/4 фунта корицы, 18 зо-
лотников гвоздики, 4,5 золот. цитварного корня, 3 золот. кардамона и
мускатного орешка и по 2 золот. стручкового перца и кубебы. Все эти
вещества надо истолочь не очень мелко, положить в мешочек и опус-
тить в бочку, налитую мустом; потом следует дать время перебродить.
Когда же будет надобность в этом вине, то его непременно следует
сначала процедить и подавать.
Розовое вино. Для приготовления розового вина сначала должно
набрать белых или красных с цветущих роз лепестков, высушить их на
солнце и хранить их в стеклянном сосуде до употребления. Во время,
когда собирают виноград, взять этих цветков, завязать их в чистую тря-
почку покрепче и опустить в виноградный сок, в котором держат до тех
пор, пока виноградный сок хорошо перебродит. После этого перелить
сок в бочку, опустить в нее в мешочке 6 золотников несколько размо-
ченной корицы, заколотить втулку как можно крепче и оставить только
одну маленькую дырочку для отдушины. Приготовленное таким обра-
зом розовое вино получает весьма приятный розовый цвет и ароматиче-
ский запах.
Малиновое вино. Для приготовления малинового вина нужно на-
брать малины, очистить ее от стебельков и листочков, несколько измять
и переложить в бочонок. В бочонок налить соразмерное количество
вина и четвертою против вина часть воды. Закупорить самым наилуч-
шим образом, и настоять достаточно, разлить отстоявшуюся жидкость
по бутылкам. Хранить это вино следует на погребе, в опилках.
Вишневое вино. Для этого следует взять 45 фунтов очищенных ви-
шен, вынуть из них косточки и отложить отдельно, ягоды же переда-
вить. Потом положить это в бочонок, прибавить туда и косточки, кото-
рые следует истолочь вместе с четырьмя фунтами сахара. Далее это
покрыть виноградным мустом, обсыпать песком и дать стоять до тех
пор, пока станет бродить, при этом нужно заметить, чтобы бочонок всег-
да был полон, а потому должно почаще доливать вишневым соком. Ког-
да кончится брожение, закупорить бочонок как можно крепче и поста-
вить на два месяца на погреб. По прошествии этого времени отстояв-
шуюся жидкость разлить по бутылкам и зарыть в песок.
Полынное вино. Для приготовления полынного вина следует взять
свежей или сушеной полыни, завязать ее в холстинный мешочек и про-
198
цедить через него взогретое или даже холодное вино; это повторять до
тех пор, пока оно примет в себя полынный вкус. Затем это вино нужно
подсластить по вкусу, сахаром, перелить в самую чистую посуду и хра-
нить на погребе.
Как улучшить вкус вина. Для улучшения вкуса вина взять свежий
померанец, натыкать в него гвоздики и корицы, а потом на нитке по-
весить в бочку над вином. Посредством этого способа вино получает
приятный вкус и имеет большую силу.
Прекрасный способ очищать виноградное вино. Для этого следует
взять восемь золотников рыбьего клея, нарезать на кусочки, и распус-
тить во французской водке, при этом нужно непременно чаще помеши-
вать. Потом взять намоченную тряпочку и процедить через нее. Нако-
нец, вымешать палочкой, но не трогая дрожжей.
Как уничтожить дурной Запах в виноградном вине. Взять мешочек,
положить в него хорошую горсть петрушки, опустить в бочку и оставить
в ней на десять суток, а затем вынуть. Этим способом можно уничто-
жить даже самый сильный дурной запах виноградного вина.
Улучшение в выделке вин. При брожении виноградного сока образу-
ется два слоя: нижний жидкий, и верхний с твердыми веществами -
ветками, кожурой, косточками и нераздавленными ягодами. Темпера-
тура этих слоев во время брожения неодинакова; верхний часто бывает
на 15° теплее; сверх того, само брожение в обоих слоях значительно раз-
нится: в верхнем брожение совершается скорее, живее, а полученное
вино более окрашено, содержит в данную минуту более алкоголя, и
более склонно к превращению в уксус, чем в нижнем. Во избежание
такой неравномерности в процессе брожения предлагают разделять бро-
дильные чаны выдвижными плетенками или продырявленными круга-
ми; перед наполнением бродильного чана перегородки вынимаются,
затем наливается сок с выжимками в первое отделение и закрывается
решетчатым дном, потом во второе и также покрывается и т.д. до пред-
последнего отделения, которое оставляется пустым для поднимающей-
ся жидкости. С установлением брожения выжимки, конечно, стремятся
к поднятию вверх, но удерживаются перегородками. Трехлетний опыт
доказал, что такое устройство бродильного чана предотвращает образо-
вание уксуса, способствует равномерному распределению температуры
в бродящей жидкости и правильности брожения, которое требует
только три пятых времени против употребляемых при обыкновенном
способе. Вследствие этого всасывание алкоголя из вина твердыми
частицами бывает вдвое менее, а через это крепость вина увеличивает-
ся на 1/10 против обыкновенного.
199
Как исправить сгустившееся виноградное вино. Для исправления
сгустившегося виноградного вина следует взять горчицы, истереть ее в
самый мелкий порошок; потом растереть ее с вином, влить в бочку и
мешать самым тщательным образом так, чтобы мешалка доставала до
самого дна, а затем вину дать отстояться.
Как уничтожить в вине сор и гущу. Для уничтожения в вине сора и
гущи взять 1/4 фунта самых чистых истолченных квасцов или пшенич-
ной муки, и 3 горсти истолченного кирпича, разогреть, положить в боч-
ку. Затем спустя четверть часа, тщательно вымешивать палочкой, конец
которой расколоть на четверо.
Как исправить испортившееся виноградное вино. Для этого сцедить
вино чисто со старых дрожжей в другую бочку, положить новые хоро-
шие дрожжи, туда же четыре мускатных орешка, истолченных с тремя
сухими померанцевыми корками. Потом бочку заткнуть как можно
крепче и дать вину бродить две недели; вино получит прежнее свое
достоинство.
Как исправить водянистое виноградное вино. Для этого следует
взять три золотника имбиря, немного корицы и гвоздики, истолочь это
все вместе, завязать в мешочек и опустить на дно вина. Наконец, под-
лить туда же немного подожженного вина.
Как исправить покрасневшее виноградное вино. Когда виноградное
вино покраснеет, то для исправления его следует взять французской
водки, подогреть ее и вылить в бочку, туда же положить три горсти
пшеницы. Или отлить из бочки вина, а остальное хорошенько вымешать.
Потом взять яичных белков столько, сколько находится в бочке ведер
вина, белки эти взбить с молоком, прибавить туда еще несколько фран-
цузской водки и затем все это вылить в бочку. Наконец, бочку долить
отнятым вином. Если покраснеет целая бочка, то следует взять корней
петрушечной травы, положить их в вино, которое от того никогда не
покраснеет и не осклизнет до тех пор, пока все выйдет.
Как исправить заплесневшее виноградное вино. Для этого взять
ведро такого заплесневшего вина, смешать его с ведром хорошего вина,
потом варить до тех пор, пока вскипит и влить в бочку испортившегося
вина, после этого тотчас же следует закупорить как можно крепче. По
прошествии пятнадцати дней вино от этого получает свой прежний вкус
и цвет.
Как очищать мутное вино. Для очищения мутного вина взять калгана
и истолочь его в вине, влить в бочку. Потом взять две горсти пшеницы и
200
разварить их так, чтобы они размякли, затем остудить ее и высушить,
положить в мешочек и опустить в вино на ниточке. Посредством этого
способа вино очень скоро делается чистым.
О приготовлении напитка ’’гилотек”. Для приготовления напитка
под названием ’’гилотек” нужно взять две бутылки водки, положить в
нее один фунт вишен, полфунта малины и выдавленного сока из пол-
фунта смородины. Потом к этому прибавить еще толченых из фунта ви-
шен косточек, одну сотню толченых абрикосовых косточек, две горсти
кишнеца, четыре гвоздички, две палочки корицы и порядочный кусок
ванили. Все это следует настоять в штофе, который поставить в теплое
место на три недели, а затем пропустить через чистую суконку и разлить
по бутылкам. Хранить этот напиток нужно в холодноватом месте.
О приготовлении лучшего напитка ’’кларет”. Взять двенадцать буты-
лок вина и варить его на угольном жару. Когда снимут с огня, то в вино
кладут 9 золотников корицы, 6 золот. мускатного орешка и 1/2 фунта
сахара; истолочь все это не очень мелко, вымешать деревянным весель-
ном такого дерева, от которого не пахнет, или же серебряной ложкой,
и снова поставить на огонь, дать вскипеть, а затем остудить. Потом ис-
толочь 1/2 золот. кардамона, искрошить 1/2 ф. изюма и это все перело-
жить в узенький мешочек^сделанный из каразеи, вылить на него слегка
взваренное яйцо и давить мешочек до тех пор, пока вино совершенно
охладится. Наконец, переложить все это в чистую бутыль, закупорить ее
самым тщательным образом и поставить на две недели в теплое место.
О приготовлении ’’нектара”. Для этого должно поступать так: взять
шесть лимонов, очистить их от кожи, изрезать в тоненькие ломтики и
положить в сосуд, в который прибавить еще восемь ранетов, также из-
резанн >ix и очищенных, две ложки померанцевой воды и несколько
корицы. Потом вылить две бутылки бургундского вина и положить два
фуцта сахара. Наконец сосуд закупорить как можно крепче, настаивать
вино в продолжение двух суток. После этого пропустить через цедилку,
разлить в мелкую посуду и поставить для хранения на погреб, зарыв в
песок.
Вино из вишен. Раздавливают спелые вишни, протирают через воло-
сяное сито и на каждые 4-5 бутылок сока кладут 2 фунта сахара, тща-
тельно размешивают и наливают полный бочонок. По окончании броже-
ния закупоривают бочонок и ставят в погреб на три месяца, по проше-
ствии которых разливают вино в бутылки.
Вино из вишен без брожения. Взяв черных сладких вишен, раздавить
их и отделить косточки. По истечении 24-30 часов выжать мякоть
201
вишен под прессом, прибавить около сорока золотников сахара на каж-
дый фунт сока, и, по растворении сахара добавить по штофу хорошей
очищенной водки на каждые пять штофов соку. Дать жидкости от-
стоятьсЯ) а потом разлить ее в бутылки; если же она не чиста, то очис-
тить ее клеем и перелить сифоном. По истечении нескольких месяцев
вино это становится очень вкусным.
Вино грушевое. - 1. Груши истолочь, выдавить из них сок, и, проце-
див его сквозь волосяное сито, варить сперва на малом огне, а потом
усилить огонь почти до кипения, снимая пену. Уваренный сок слить в
деревянный чан, где и дать ему остыть до 35-40°; тогда процедить его и
поставить вновь на огонь; это повторить раза два или три, если сок
имеет еще терпкость. Очищенный таким образом сок слить в бочку, не
доливая ее до верху дюйма на три-четыре; бочку заткнуть, оставив
маленькое отверстие для выхода газа. По окончании брожения вино
перелить в бутылки. Можно к грушевому соку прибавлять разные саха-
ристые вещества, как-то: сахар очищенный, мед, картофельную патоку,
изюм и проч. - 2. Взять фунтов пятьдесят лесных груш и, выдавив из
них сок, подогреть до 65° по Реом., подбавить десятую часть изюма;
потом все положить в бочонок и закупорить. Когда жидкость охладит-
ся до 20°, дать ей бродить недели две или более, смотря по погоде. По-
том слить в бутылки и поставить их в погреб, по крайней мере, месяца
на два-три.
Вино из ежевики или черники. Спелую ягоду насыпать в деревянный
чан с краном, и налить на нее столько кипятка, чтобы он совсем покрыл
ягоды. Когда кипяток остынет до того, что можно опустить в него руку,
то надо размять ягоды и, накрыв чан, дать ему стоять, пока ягоды не
начнут всплывать наверх, что обыкновенно случается по прошествии
трех или четырех дней. Тогда чистую жидкость сливают в другой сосуд
и, прибавив сахара на каждые шесть штофов сока по одному фунту и
вымешав, оставляют бродить дней восемь-десять. Выбродившую жид-
кость спустить через кран и процедить в бочку; между тем взять восемь
лотов рыбьего клея, размочить его в продолжение двенадцати часов в
штофе белого вина, а на другой день варить, пока весь не разойдется.
Потом взять около четырех штофов сока, смешать его с распущенным
клеем, поставить на огонь и, дав еще раз вскипеть, вылить в бочку.
Когда вино после нескольких дней очистится, то сливают его в другую
посуду и сберегают в холодном месте.
Вино земляничное. Спелой земляники 30 фунтов, лучшего яблочно-
го сидра 2 ведра, чистой воды 2 1/2 ведра смешать вместе и дать смеси
бродить; потом примешать 16 ф. толченого сахара, истертого в порошок
винного камня 5 лотов, французской водки, или самого чистого пенно-
202
го 2 штофа, - вместе с цедрою и соком двух лимонов. Когда смесь со-
вершенно выбродит, то получится около 5 ведер весьма вкусного искус-
ственного вина.
Вино из крыжовника. - 1. Взять 4 фунта ягод, сахара фунт с чет-
вертью и воды одну бутылку. Все это смешать, оставить на сутки, мешая
часто; потом выжать сок из ягод, процедить и слить в маленький бочо-
нок, не закупоривая его. Сок начнет бродить; а когда выбродит, закупо-
рить бочонок и дать простоять месяц. После того хзерелить в другой
бочонок, наблюдая, чтобы гуща осталась в прежнем, и в новом бочонке
дать простоять соку пять-шесть недель; тогда уже перелить в шампан-
ские бутылки и закупорить. Надо,чтобы это вино простояло в бутылках
по крайней мере три месяиа до употребления. Если хотят, чтобы вино
было крепче, то можно прибавлять в него французской водки, на ведро
не более 2 бутылок. Если нет настоящей французской водки, можно
употребить и хлебный спирт, очистив его предварительно углем. -
2. На два с половиной ведра холодной воды берется два четверика с
четвертью красного крыжовника, который надо размять и продавить
через холстинный мешок. Положив его в бочонок, прибавить сахара
10 фунтов, красной изрезанной в кружки свеклы 2 ф., мелкоистолченно-
го красного винного камня 6 лотов и очищенной или французской вод-
ки 2 штофа. После того как вся масса перебродит в умеренно теплом
месте, процедить ее и разлить по бутылкам. - 3. Раздавив самый спелый
крыжовник, оставить его на четыре дня; потом выжать из него сок и,
прибавив в него 1/20 часть сахара и 1/20 ч. водки, влить все в бочонок и
поставить в месте не очень холодном. В первые пять или шесть дней
надо ежедневцр помешивать смесь. По окончании брожения (через
три-четыре недели) процедить жидкость и разлить в бутылки. Если
взять пополам крыжовника и смородины, то вино выйдет еще лучше. -
4. Раздавливают в деревянной чашке спелый крыжовник; полученную
жидкую кашицу выносят в погреб на 3-4 дня, а потом выжимают. Из
штофа кашицы выходит около полуштофа морса. Часть морса наливают
в бочку, в которой уже есть немного белого вина, и, оставив втулочные
отверстие открытым, ставят в погреб. Через 3-4 дня начинается броже-
ние и продолжается 6-8 дней. Когда прекратится отделение пены, тогда
наполняют бочку морсом, затыкают тщательно втулку и ставят на
погреб на 5-6 недель, по прошествии которых сцеживают светлое вино
и ставят его в бочке на 12 недель в погреб. Чем больше стоит это вино в
погребе, тем становится лучше.
Вино из слив. - 1. Сперва сварить сливы раза три, давая каждый раз
им остывать на воздухе; потом оставить их бродить в бочонке, при тем-
пературе между 16 и 18° Реомюра, и наконец разлить жидкость по бутыл-
кам. Вместо варения слив можно прибавлять к ним вместе с водою
203
сахар, мед, экстракт из солода и другие т.п. сахаристые вещества. Таким
же образом можно готовить вино и из других плодов с косточками, а
также из рябины и терна. - 2. Белые сливы превращают в кашицу и
варят с равным по весу количеством воды. Потом, примешав сахара и
гвоздики, процеживают жидкость, дают ей бродить три-четыре дня,
очищают и разливают в бутылки. По прошествии двенадцати дней вино
имеет уже вкус слабого портвейна.
Вино из смородины, напоминающее виноградное. - 1. Семь фунтов
красной смородины, 6 ф. мелкого сахара и 40 золотников розовых цвет-
ков, смешав вместе, залить ведром чистой воды и двумя бутылками
французской водки. Закупорив бутыль слабо, поставить на солнце, за-
вязав тряпкой. Когда ягоды побелеют, перенести бутыль в холодное
место, и, дав жидкости начисто устояться, слить в бутылки, закупорить,
засмолить и поставить в песок. - 2. Красной смородины 2 четверика,
белой смородины четверик, сахара 25 ф., воды холодной 3 ведра, поло-
жив в надлежащей величины бочонок, оставить бродить, прибавя
18 золот. толченого винного камня, 4 бутылки французской водки и
горсть цветов шиповника и лавандовых. Когда смесь эта перебродит,
дают ей отстояться и разливают в бутылки. — 3. Ссбрав спелую белую
или красную смородину, дать ей немного провянуть и, положив в котел,
нагреть до 60°С. Продержав ягоды в этой температуре около получаса,
усилить жар мало-помалу до кипения, во время которого сок смороди-
ны отделяется от кожицы. Процедив его, подбавить сахару по 3 ф. на
ведро сока, слить в бочонок и, дав перебродить в приличном месте,
разлить в бутылки. - 4. Взять зрелой красной смородины с зернышками,
выжать из нее сок, процедить сквозь чистое полотенце, а остаток поло-
жить в жом и окончательно выдавить сок. Взять выжатого сока пол-
ведра, чистого винного спирта 2 штофа, хорошего сахарного песка 2 ф. и
воды 5 бутылок. Смешать все и слить в бочонок, который плотно заку-
порить и поставить в подвал, взбалтывая время от времени в течение
недели. После того жидкость процедить сквозь бумагу и разлить в
бутылки, которые плотно закупорить и поставить в холодное место. По
прошествии нескольких месяцев получается очень приятный напи-
ток. - 5. Раздавить 20 ф. самой спелой красной смородины, выжать сок и
прибавить к нему 5 бутылок чистой холодной воды. Этому соку дают
хорошенько отстояться, чтобы он сделался чист, после чего процежива-
ют и сливают его осторожно, чтобы не поднялась гуща снизу, и на каж-
дые 4 бутылки сока вливают по 1/2 бутылки французской водки или
белого рома; потом подслащивают сахаром и, размешав, разливают в
бутылки, которые закупориваются и ставятся месяца на три в погреб. -
6. Спелую смородину истолочь, сок выжать и процедить через фланель.
Между тем положить в корчагу 6 ф. сахара и 8 бутылок воды и, когда
сахар распустится, влить 3 ф. смородинного сока и поставить в прилич-
204
ном месте, помешивая ежедневно в первые пять-шесть дней и дополняя
соком то, что из корчаги во время брожения перельется через края. По
окончании брожения, т.е. через три-четыре недели, слить жидкость и,
процедив, разлить в бутылки, которые не затыкать, пока из них
будет выбивать жидкость. Когда же последняя сделается светлой, пере-
лить ее в другие бутылки и засмолить. - 7. Совершенно спелые сморо-
динные ягоды собрать в то время, когда нет ни росы, ни тумана, и
солнце хорошо греет, и оставить ягоды на несколько часов на солнце;
потом, ощипав стебли, положить в бочку и истолочь ягоды пестами. Если
сок слишком густ, то прибавить воды, но не слишком много. Если же,
напротив того, сок слишком жидок, то прибавить несколько фунтов
сахара и перемешать. Наполнив бочку до трех или четырех дюймов от
краев, покрыть слегка крышкой и оставить бродить; по мере того как
будет вытекать пена, дополнять бочку оставленным для того соком.
Как только начнет уменьшаться шумное брожение в бочке, закупори-
вать ее мало-помалу втулкой, не затыкая совершенно, и продолжать
доливать вином. Наконец, когда совсем окончится брожение, заткнуть
бочку совершенно. Вино должно стоять два месяца на гуще; после того
разлить его в бутылки. - 8. Собрав самые спелые ягоды черной сморо-
дины, дать им провянуть около двух суток, потом выдавить из них сок
и, прибавя сахарного песка или очищенного меда, в количестве двадца-
ти пяти фунтов на сто сока, и одно ведро очищенного спирта, поставить
бродить в приличном месте в течение шести месяцев. - 9. Взять 10 ф.
ягод смородины, французской водки 2 бутылки и вареной холодной
воды 4 бутылки; положить все в бутыль и выставить на солнце на неде-
лю-две, смотря по погоде. Когда ягоды, бывшие сперва на дне, подни-
мутся наверх, тогда процедить жидкость сквозь холстину, и, прибавив
5 ф. сахара, полтора стакана или около полубутылки лучшей француз-
ской водки и столовую ложку померанцевой воды, опять выставить
смесь на солнце на 5-6 дней, пока она не придет в брожение. Горло бу-
тылки завязать бумагой, которую проколоть в нескольких местах
булавкой. Когда окончится брожение, поставить бутыль в погреб, или
вообще в холодное место, и дать недели две отстояться; потом слить
сверху чистую жидкость, а остаток процедить через пропускную бума-
гу. Впрочем, можно, не отстаивая, прямо’ процедить всю жидкость
сквозь такую бумагу. Наконец, разлить чистую жидкость в шампанские
бутылки и закупорить, обвязывая пробки тонкой проволокой и заливая
смолой. Бутылки с вином хранить в прохладном месте. Вино поспевает
к употреблению через три недели от разливки в бутылки, но может
сохраняться без вреда даже несколько лет. Это вино очень хорошо, и
способы приготовления его не трудны. Вместо французской водки
можно брать ром или хлебный пенник, очищенный углем. Вместо сахара
можно употреблять и картофельную патоку, но ее нужно брать вдвое
больше, чем сахара. Вместо смородины можно брать крыжовник, но
тогда сахара нужно меньше.
205
Вино из кленового сока. На 3-4 кружки кленового сока положить
один фунт чистого меда, немного лимонной корки и гвоздики, и варить
с час, снимая пену. Остуженную жидкость заквасить тремя столовыми
ложками свежих дрожжей, и, когда жидкость перебродит и сделается
светлой, то, слив ее с поддонков, разлить по бутылкам, засмолить и
поставить в погреб. Для лучшего вида и приятнейшего вкуса вместо
меда можно класть сахар и прибавлять в бутылки по нескольку изю-
минок.
Вино изюмное. Два с половиной пуда изюма положить вместе с сте-
бельками в восьмиведерный бочонок и налить до трех четвертей вски-
пяченной водой. Изюм должен мокнуть в воде двенадцать дней, причем
надобно часто его помешивать; потом жидкость слить, а сам изюм
выжать в прессе; вместе с жидкостью переложить в другую такую же
чистую бочку, прибавя фунт винного камня, и оставить бродить. Броже-
ние бывает сперва шумное, и в это время не нужно трогать; когда же
оно сделается едва заметным, то бочку закупорить и оставить стоять
месяцев шесть-семь. Когда жидкость очистится, перелить ее в другую
бочку такой же величины и закупорить, а по прошествии двенадцати-
четырнадцати недель разлить в бутылки. Если жидкость окажется еще
не совсем светлой, то очистить ее тремя лотами рыбьего клея и осьмуш-
кой фунта леденца. Чем лучше был изюм, тем приятнее выйдет вино.
Шампанское из ягод. - 1. Взять ягод крыжовника, белой, красной и
черной смородины, каждых по 10 фунтов, и, перемыв водой, откинуть
на решето. Сложив их потом в бочонок, залить ведром отварной воды и
штофом французской водки, или очищенного спирта, перегнанного
через померанцевую корку и березовый уголь. Эту настойку поставить
в теплом месте на две-три недели, или до тех пор, пока ягоды не начнут
всплывать наверх, а жидкость не станет мутнеть. Тогда наливку слить,
прибавить к ней сиропа, сделанного из 4 1/2 Ф- сахара и бутылки воды, и
снова поставить на 2-3 дня, взбалтывая раза по два в день, чтобы сахар
хорошо разошелся. После трех дней бочонок поставить в холодный
погреб, чтобы образовался осадок, потом осторожно разлить напиток в
бутылки, закупорить, засмолить и, поставив в погреб, засыпать песком.
Через 3-4 недели напиток можно употреблять. - 2. Ягоды крыжовника,
еще не совсем зрелые, истолочь в ступе, выжать сок, и на штоф сока
прибавить по штофу воды. Смесь эту Оставить на два дня, помешивая по
временам; потом, процедив через сито, положить на каждый штоф по
1/3 ф. сахара и дать отстаиваться двое суток. На каждое ведро такой
смеси налить в бочку по бутылке очищенной или французской водки, и
бочку в течение пяти недель оставить незакрытой, а пену снимать. По
прошествии этого времени, бочку заткнуть и оставить стоять целый год;
потом разлить по бутылкам.
206
Отличный ”бишоф”. Взять хорошего медока или сотерна, и на каж-
дую бутылку вина 2-3 померанца (смотря по величине их). Поджарив
померанцы целиком, выжимают сок их в бутыль, куда всыпается и
мелкоискрошенная их кожа и наливается вино. Так оставляется эта
смесь, пока хорошенько не настоится. Потом подслащивают вино, пола-
гая 1/4 ф. сахара на бутылку, и, вскипятив, оставляют до тех пор, пока
не остынет. Потом, отстояв, разливают в бутылки.
Игристое вино. - 1. Распустить 40 частей сахара в 60 ч. воды, вскипя-
тить снимая пену; потом вылить горячий сироп в бочку с краном и тот-
час разбавить 170 ч. воды. Когда жидкость станет тепловатой, тогда при-
бавляют 1 ч. дрожжей от белого пива, разбавленных двумя частями
воды, 1/8 ч. изрезанных бузинных цветов и 3 ч. ломтиками лимонов (без
семян). Все это тщательно размешать и, заткнув бочку холстом, поста-
вить в умеренно теплое место, где и держать до окончания сильного
брожения. Сняв пену, перелить жидкость в бочку и прибавить 40-50 ч.
вина, так чтобы бочка была совершенно полна; ее затыкают холстом и
ставят на несколько дней в погреб, чтобы окончилось брожение; в тече-
ние этого времени надо вынимать холщевую затычку и доливать столь-
ко вина, чтобы дрожжи могли стекать. Когда пена сделается бела и
нежна, тогда очищают бочечную втулку, наполняют бочку до самой
втулки и оставляют на 14 дней, по прошествии которых разливают жид-
кость через бочечный кран в бутылки и закупоривают последние
обыкновенным образом. Через неделю бутылки переносятся в прохлад-
ное место. Если вино не совсем чисто, то положить в него кусочки про-
пускной бумаги, размешать и, дав осесть этим кусочкам, разливать
вино по бутылкам. - 2. Взять 30 ч. сахара и 15 ч. крупного изюма, кото-
рый следует снять с веточек и раздавить, нагревают с таким количе-
ством белого вина, какое необходимо для растворения сахара. Сироп
переливают в бочку, прибавляют 10 ч. изрезанных лимонов, и вливают
столько белого вина, что оно стоит на несколько пальцев. В бочке долж-
но помещаться 260-280 ч.; она снабжается бродильной трубкой. Бочка
стоит в умеренно теплом месте до тех пор, пока не прекратится разви-
тие углекислоты; тогда тщательно закрывают втулку и ставят бочку в
прохладное место на 10 недель, по прошествии которых разливают вино
в бутылки, хороши закупоривают и оставляют в покое на 6 недель;
тогда вино готово для употребления. - 3. Положить в бутыль 1 ч. саха-
ра. 1/8 ч. кристаллической виннокаменной кислоты, развести 28 ч. бело-
го вина, прибавить 1/8 ч. двууглекислой соды, тотчас заткнуть бутыль
хорошей пробкой, обвязать, засмолить и поставить в прохладное место,
где почаще взбалтывают, пока все не растворится: тогда вино готово
для употребления. - 4. Взять 20 ч. белого вина, 2 ч. сахара, 1/16 ч. дву-
углекислой соды и 1/20 ч. кристаллической виннокаменной кислоты;
далее поступать как выше сказано.
207
Составные части ликера - вода, алкоголь, сахар и надлежащие
ароматические вещества. Смотря по количеству сахара, воды и алкого-
ля, различают Cremes или huiles, обыкновенные ликеры и аквавиты.
Первые самые сладкие, последние самые несладкие, а вторые занимают
средину между ними. Мы приводим несколько рецептов для приготов-
ления ликеров, пользуясь книгой Отто. Ликеры из эфирных масел.
Эфирное масло распускается в небольшом количестве крепкого спирта
и прибавляется к остальному. Положим, сказано так: 1/4 лота масла
холодной мяты, 4,25 кварты (кв.) 90°-ного спирта, 8 фунтов сахара и
3,75 кв. воды; поэтому, отнявши часть спирта, растворить в ней масло, а
в остальной части и воде - сахар, и смешать оба раствора. Если нет
спирта в 90°, а есть в 80, то надо взять его больше, но столько, чтобы
количество алкоголя в спирте осталось неизменно. Ликеры, приготов-
ляемые из эфирных масел, различаются только по природе последних,
количество же прочих составных частей остается одинаковое. Поэтому
выгодно составить одну смесь из алкоголя, воды и сахара для всех
ликеров, и потом прибавлять в нее соответствующие масла. Конечно,
для кремов, обыкновенных ликеров и аквавит смесь эта будет различ-
на. Вот ее состав: Состав для кремов. 1) фунт сахара в 1 кв,36°-ного спир-
та, 5 кв.сахарного сиропа, 1,2 кв. воды. 2) 0,9 ф. сахара в 1 кв. 36°-ного
4,0 кв. спирта, 4,5 кв. сахарного сиропа, 1,7 кв. воды. 3) 0,8 ф. сахара в
1 кв. 38°-ного 4,2 кв. спирта, 4,0 кв. сахарного сиропа, 2,0 кв. воды.
Смесь для ликеров. 1) 0,75 ф. сахара в 1 кв. 40°-ного 4,45 кв. спирта,
3,75 кв. сахарного сиропа, 2,0 кв. воды. 2) 0,7 ф. сахара в кварте 40°-ного
4,4 кварты спирта, 3,5 кв. сахарного спирта, 2,3 кв. воды. 3) 0,6 ф. сахара
в кварте 40°-ного 4,4 кв. спирта, 3,0 кв. сахарного сиропа, 2,8 кв. воды.
4) 0,5 ф. сахара в кварте 42°-ного 4,7 кв. спирта, 2,5 кв. сахарного сиропа,
3,0 кв. воды. 5) 0,4 ф. сахара в кварте 44°-ного 4,9 кв. спирта, 2,0 кв.
сахарного спирта, 3,3 кв. воды. Смесь для аквавит. 1) 0,3 ф. сахара в
кварте 45°-ного 5,0 кв. спирта, 1,5 кв. сахарного сиропа, 3,7 кв. воды.
2) 0,25 ф. сахара в кварте 46°-ного 5,1 кв. спирта, 1,25 кв. сахарного
сиропа, 3,8 кв. воды. 3) 0,2 ф. сахара в кварте 47°-ного 5,2 кв. спирта,
1,0 кв. сахарного сиропа, 4,0 воды. 4) 0,125 ф. сахара в кварте 48°-ного
5,3 кв. спирта, 0,6 кв. сахарного сиропа, 4,3 кв. воды. 5) 0,1 ф. сахара в
кварте 49°-ного 5,4 кв. спирта, 0,5 кв. сахарного спирта, 4,3 кв. воды.
Количество эфирных масел нельзя определить, так как интенсивность
вкуса и запаха бывает чрезвычайно различна. Впрочем, следующие
данные могут служить исходным пунктом. Huile de roses - 18 капель
розового масла, подкрасить кошенилью; Creme de roses - 24 капли розо-
вого масла, 6 капель масла померанцевых цветов, подкрасить в розо-
вый цвет; Rosa bianca - 12 капель розового масла, 6 капель гвоздично-
го масла; Eau d’oeillet - 20 капель гвоздичного масла; Huile d’oeillet -
18 капель гвоздичного масла, 2 капли коричневого масла; Persico rea-
le - 1/4 лота горькоминдального масла; Creme de fleurs d’orange - 1/4 ло-
208
та масла померанцевых цветов, 4 капли розового масла; Hiule de fleures
d’orange - 1/4 лота масла померанцевых цветов, 1/4 лота померанцево-
го масла; Creme d’oranges - 1 лот померанцевого масла, 5 капель масла
померанцевых цветов. Curasao de Hollande - 1 лот померанцевого масла,
10 капель масла померанцевых цветов, 6 капель коричневого масла,
подкрасить в бурый цвет; Creme de Cedrat - 1/4 лота лимонного масла,
6 капель масла померанцевых цветов, подкрасить в желтый цвет. Hui-
le de Cedrat - 1/4 лота лимонного масла, подкрасить в желтый цвет; Cre-
me de Menthe - 1/4 лота перечномятного масла, 6 капель гвоздичного
масла; Huile de Menthe - 1/4 лота перечномятного масла, можно подкра-
сить в зеленый цвет. - Menthe bianca 1/8 лота перечномятного масла,
1/16 лота масла кудрявой мяты, 11 капель гвоздичного масла; Anisette
de Martinique - лот анисового масла, 1/4 лота укропного масла, 10 ка-
пель коричного масла; Anisette de Bordeaux - 1 лот анисового масла,
1/4 лота кишнецового масла; Anisette - 1 лот анисового масла, 1/4 лота
укропного масла, киммель - 1 лот тминного масла, 1/8 лота анисового
масла, можно и не класть последнее; Huile de Canelle - 25 капель корич-
ного масла, 3 капли розового масла, подкрасить в светло-бурый цвет,
можно не класть розового масла; Canelline de Corfu - 22 капли корично-
го масла, 4 капли розового масла; Huile de genievre - 1 лот можжеве-
лового масла, 1/8 лота лимонного масла, 1/8 лота померанцевого масла;
Genievre - 1 лот можжевелового масла, 1/4 лота лимонного масла; Absin-
the de Martinique - 1/2 лота полынного масла, 1/6 лота анисового масла;
Parfait d’amour - 1/2 лота лимонного масла, 1/8 лота гвоздичного масла,
10 капель масла мускатного цвета, подкрасить в розовый цвет; Bouquet
de dames - 10 капель розового масла, 6 капель гвоздичного масла, 6 ка-
пель коричного масла, 3 капли масла мускатного цвета; Eau de Dia-
ne-12 капель розового масла, 6 капель горькоминдального масла,
6 капель масла померанцевых цветов; Nonpareille - 6 капель розового
масла, 12 капель гвоздичного масла, 1 капля масла мускатного цвета,
подкрасить в ярко-розовый цвет; Maraschino - 20 капель горькомип-
дального масла, 4 капли розового масла, 6 капель масла мускатного
цвета; Eau de Chasseurs - 1/8 лота перечномятного масла, 10 капель
масла мускатного цвета; Adieu de Bertrand - 1/4 лота полынного масла,
1/8 лота ирного масла, подкрасить в фиолетовый цвет; Extract d’absinthe,
suisse - 4 кварты спирта, 1 лот полынного масла, 1 лот анисового масла,
10 капель укропного масла, 10 капель кишнецового масла, 2 кв. воды,
1/2 ф. сахара.
Ликеры из тинктур. Для этого употребляют такие только раститель-
ные вещества, которые кроме особенного аромата имеют еще горькое
экстрактивное вещество, отличающееся иногда каким-либо другим вку-
сом. Употребляют или одну тинктуру или в соединении с эфирными мас-
лами или дистилляты того или другого растительного вещества. Мно-
209
гие из этих тинктур сложны, т.е. состоят из нескольких различных
тинктур. Обыкновенно такие прибавки бывают следующие: амбровая
тинктура - 1/4 лота амбры,4 лота тинктуры; ароматическая тинктура -
1)31/2 лота лучшей корицы. 1 лот • гвоздики, 1 лот мускатного цвета,
1/2 лота кардамона, 1 кварта тинктуры; 2) из 21/2 лотов померанцевой
корки, 11/2 лота корицы, 1/2 лота гвоздики, 1/2 лота мускатного цвета,
1 кварта тинктуры; бензойная - 2 лота росного ладана, 1/2 кварты тинк-
туры; тинктура мускатного цвета - 6 лотов мускатного цвета, 1 кв.
тинктуры; мускусная - 1 гран мускуса, 2 лота тинктуры; гвоздичная -
6 лотов гвоздики, 1 кварта тинктуры; тинктура перуанского бальзама -
1 лот перуанского бальзама, 1/4 кв. тинктуры; ванильная - 2 1/2 лот.
ванили, 1/2 кварты тинктуры; тинктура фиалкового корня - 6 лотов
фиалкового корня, 1 кварта тинктуры; коричная - 6 лотов корицы,
1 кварта тинктуры. Из этого приготовляются следующие смеси: Сгёше
de vanille - тинктура из 2-2 1/2 лотов ванили, слегка подкрашенная
жженым сахаром в светло-бурый цвет; Eau de belles femmes - 1/2 лота
ванильной тинктуры, 6 капель розового масла, 5 капель коричного
масла, подкрасить в розовый цвет; Eau de fleurs - 1/2 лота жасминного
спирта, 6 капель розового масла, 1/2 лота ванильной тинктуры; Creme
de pucelie — 1 лот анисового масла, 1/8 лота масла померанцевых цветов,
1/4 лота ванильной тинктуры; Eau des Sultan - 10 капель розового масла,
20 капель амбровой тинктуры, 20 капель бензойной тинктуры, подкра-
сить в ярко-красный цвет и, если угодно, прибавить 2 капли мускусной
тинктуры; Creme de Peru - 4-8 лотов тинктуры перуанского бальзама,
2 лота тинктуры фиалкового корня, подкрасить в буроватый цвет; ли-
монный ликер - тинктура из свежей кожи с 10 лимонов; подкрасить в
желтый цвет; шоколадный - тинктура из 3/4-1 ф. поджаренных, облуп-
ленных и смолотых бобов какао, 1/2-1 лота ванильной тинктуры, под-
красить в бурый цвет; кофейный - тинктура из лучшего, только что
поджаренного и смолотого кофе; гвоздичный - тинктура из 6-12 лотов
гвоздики, подкрасить в бурый цвет; коричный - тинктура из 6-8 лотов
лучшей корицы, подкрасить в бурый цвет; ореховый - тинктура из
30-50 штук зеленых незрелых орехов; хинный - тинктура из 15-20 ло-
тов бурой хинной корки; английская горечь - тинктура полынная,
тысячелистниковая, благословенного стоголовника, каждой по 1/4 ло-
та, корня горечавки, померанцевой кожи, королевской хинной корки,
фиалкового корня, каждого по 1 лоту; померанцевый - тинктура из
10-20 лотов померанцевой корки, подкрасить в бурый цвет; желудоч-
ный - тинктура из 6 лотов ирного корня, по 3 лота ангеличного корня,
можжевеловых ягод, девясильного корня, 2 лота калгана, подкрасить в
красно-бурый цвет; испанская горечь - тинктура из 3 лотов, полыни,
2 лот. померанцевой корки, по 1 лоту девясильного корня, калгана,
мелиссы, кудрявой мяты, 1/2 лота квасии, подкрасить в бурый цвет;
грюнвальд - тинктура из 3 лотов незрелых сухих торговых померанцев,
210
по 1 V2 лота калгана, коричной квасии, корня горечавки, 1 лота имби-
ря, 3/4 лота гвоздики, прибавляют 3/4 лота серного эфира и подкраши-
вают в бурый цвет.
Вишйяк. Это один из самых вкусных напитков и приготовляется так:
выбрать хороший и плотный бочонок, окованный железными обручами
(лучше всего брать заграничные из-под виноградных вин). Вишни, для
этого приготовленные, должны быть зрелые и чистые, без веточек и
листьев; насыпьте вишен почти полный бочонок так, чтобы пустого
места в бочонке оставалось не более, как на вершок или на 1 1/2- На
вишни налейте сотового чистого меда без воска, лучше если он будет
белого цвета, нежели красного. Мед нужно лить потихоньку и влить его
столько, чтобы он покрыл все вишни, наполнил между ними все пустое
пространство, что можно заметить по верхнему ряду вишен: когда он
начнет покрываться медом, тогда и нужно перестать наливать. Потом
бочонок крепко закупорить, пробку засмолить и перевязать бочонок
через пробку прочной веревкой, а лучше и весь бочонок засмолить,
чтобы внешний воздух не имел никакого соприкосновения; бочонок
этот поставить в холодное место в погреб, но не на лед, или лучше
зарыть его в землю или песок в подвале и оставить его так на три меся-
ца; за это время произойдет брожение, и если бочонок непрочен и без
железных обручей, то очень часто его разрывает. По прошествии трех
месяцев вишняк будет совершенно готов; тогда откупорить бочонок,
перелить вишняк в бутылки, процеживая сквозь холстину, бутылки
закупорить крепко и горлышки облить смолою или сургучом; так при-
готовленный вишняк может сохраняться несколько лет. В бочонок
трехведерный - вишен войдет ведра два, а меду - ведро.
Как делать хорошую домашнюю брагу. Возьмите, например, ячного
мелкого солода полчетверика, по 7 1/2 фунтов ржаного мелкого солода,
муки пшеничной и ржаной, а также гречневых круп полчетверика;
положив все в кадку, на горячей речной воде затереть как тесто и оста-
вить в этом виде до тех пор, пока печь не протопится, после чего тесто
из кадки выложить в корчаги и, чтобы смесь эта сверху не пригорела,
налить туда немного речной воды, поставить в печь, заслонку которой
замазать глиной, и дать так стоять сутки, по прошествии которых кор-
чаги из печи вынуть, и чтобы тесто в них отмокло, налить туда кипятку.
После этого выложить всю смесь в кадку, ошпарить ее кипятком и вы-
мешать веслом хорошенько; в это сусло, отлитое в горшок, положить
свежего хмеля 1 ф., накрыть крышкой и, замазав ее тестом, поставить
опять в печь, чтобы хмель 'хорошенько упрел. Между тем завести
приголовок, для которого взять дрожжей 1 стакан и влить в сусло, под-
бить его пшеничной мукой и, накрыв, поставить в теплое место. Вынув
хмель из печки и остудив небольшую часть его, положить в приголовок,
211
куда прибавить и сусла; если приголовок поднимается хорошо, то сусло
слить в кадку, туда же положить весь хмель и запустить приголовок.
Когда он хорошо заберется, то хмель выбрать и выжать, а жидкость
слить в бочонок, прибавя часть хмеля, закупорить, замазать глиной и
поставить в лед.
Как делать лучшие наливки. Ягоды и другие плоды, из которых
хотят делать наливку, должны быть совершенно спелы; их надо хоро-
шенько перебрать; попортившиеся выбросить, а отобранные перемыть в
воде, которой потом дать с них стечь. Ягоды заливать простой водой
или водкой, перегнанной через такие ягоды, в какие она заливается и
потому получившей уже их запах; от этого наливка будет душистее, чем
приготовленная с простой водкой. Вообще, чем лучше для наливки
употребляется водка, тем приятнее будет и наливка. Бочонки или
бутылки, в которых должна быть наливка, засыпать ягодами так, чтобы
они были почти полны; водка нальется в промежутки между ягодами.
Если нужно подсластить наливку, то отлить немного, распустить в от-
литой сахара сколько нужно, и потом прилить к неподслащенной. На-
ливки можно настаивать на солнце, или в теплом месте; готовые же и
разлитые в бутылки, засмолив, держать в погребе.
Приготовление водочных наливок. Плоды кислые и многосочные, -
вишни, черная смородина, терн, куманика и черемуха, - заливать цель-
ной водкой, или по крайней мере с прибавкой четвертой части водки.
Водку не сливать с ягод, но если кому захочется иметь вкусную налив-
ку, не подслащивая ее, то когда водка настоится на первых ягодах,
надо засыпать свежими ягодами другой бочонок и сцедить в него пер-
вую настойку. В первый же бочонок опять налить водки на ягоды и
оставить в погребе до тех пор, пока не выйдет из нее наливка; тогда из
первого бочонка перелить вторую настойку на ягоды во второй бочо-
нок; эта наливка вкусом не уступит первой. Оставшиеся в бочонках
ягоды можно перетолочь и употребить для выгонки водки. Не следует
наливать простой водкой ягоды, имеющие тонкий сок, например, мали-
ну, красную смородину и проч.
Наливка из цельных виноградных вин. Если для наливки употребля-
ются кисловатые крепкие вина, например, старое французское, то их
нужно смешивать с французской водкой, полагая на три штофа вина
один штоф водки. По кислоте ягод и вина эти наливки без прибавки
водки скоро окисают, особенно если передержать их на ягодах или под-
сластить. Такие наливки не следует выставлять на солнце и держать в
тепле, иначе из наливки выйдет уксус. Это всего скорее случается,
когда одно вино налито на крыжовник, землянику и малину. Если от
недосмотра наливка сильно скиснет, то уже никакое подслащивание не
212
поможет. Кто хочет для наливок употреблять вина, не прибавляя
водки, тот может брать для этого мадеру, крепкое венгерское и порт-
вейн. Ягоды, залитые каким-нибудь из этих вин, не нужно выносить из
погреба, не нужно также сцеживать вина с ягод, а для употребления
вынимать несколько бутылок наливки. Оставшиеся ягоды заливаются
тем же вином и получается наливка, мало уступающая первой. Залива-
ние сладкими крепкими винами имеет ту выгоду, что такие наливки не
нужно подслащивать сахаром.
Наливки из ягодного варенья. На фунт каких угодно ягод берется
фунт сахара; ягоды варятся гораздо жиже и увариваются меньше обык-
новенного. Когда варенье остынет, сложить его в большую банку и раз-
водить старым французским вином или мадерой с примесью хорошей
водки (на четыре фунта сахара, сваренного с четырьмя фунтами ягод,
кладется восемь обыкновенных бутылок вина и штоф водки). Размешав
варенье ложкой, нужно завязать банку и поставить в погреб, где,
смотря по ягодам, дать наливке стоять от четырех до семи дней, еже-
дневно помешивая ее ложкой. Малина, земляника, крыжовник не тре-
бует больше трех дней для настойки, прочие же ягоды могут стоять
неделю. Когда ягоды довольно настоятся, то их не нужно взбалтывать,
но дать гуще осесть на дно и слить чистое в другую банку, чтобы налив-
ка отстоялась получше и не попало бы гущи в бутылки, что сильно
ухудшает наливку. Остающаяся гуща не пропадает, потому что она идет
на водки и для очень хорошего уксуса. Когда наливка отстоится в дру-
гой банке, то процедить ее через цедильную или хлопчатую бумагу;
потом разлить в бутылки, крепко закупорить, засмолить, и держать в
погребе в песке, как и вина. Доброта и преимущество наливок из ва-
ренья перед другими состоят в том, что они гораздо лучше на вкус,
удерживают запах плодов, из которых сделано варенье, и не только не
портятся, но еще улучшаются от времени, никогда не подвергаются
скисанию. Наливки так улучшаются от времени, что многие наливки
этого рода, имеющие беловатый и желтоватый цвет, могут считаться за
лучшие виноградные вина; таковы: грушовка, белая смородиновка и
яблоновка. Так как эти плоды не имеют в себе сильного ароматного
запаха, свойственного некоторым ягодам, то вкус несколько лет стояв-
шей наливки может обмануть даже знатока. Различие вкусов можно
произвести смесью варенья груш с яблоками, или смородины с грушами
и проч.
Наливка абрикосовая. Абрикосы разрезают на небольшие кусочки;
косточки из них вынимают, разбивают, и вынутые ядра толкут в ступ-
ке, потом вместе с мякотью абрикосов кладут в бутыль, и заливают
водкой, прибавив корицы и гвоздики. Закупорив бутыль, ставят ее на
солнце недели на две или на три, и каждый день побалтывают. Когда
213
наливка настоится, тогда подслащивают ее сахаром, разливают в бутыл-
ки, и зарывают в песок. Также приготовляется и персиковка.
Вишневка с виноградным вином. Ощипать хвостики у спелых вишен,
и, вынув из них косточки, истолочь их отдельно, ПОЛОЖИВ в полотня-
ный мешочек с гвоздикой, корицей и опустить в бочонок на нитке.
После того залить бочонок виноградным цельным вином. При этом
надобно заметить следующее. 1) Худое виноградное вино для наливки
нс годится; надо всегда брать цельное и крепкое. Наливать же вино в
небольшие бочонки и бутылки, особенно когда взято вино слабое и не
прибавлено к нему четвертой части водки; начатый бочонок скорее из-
держать, чтобы наливка не могла скиснуть. 2) В наливку нужно класть
непременно корицу, потому что она дает ей прочность. 3) Если в бутыль
при наливании положить сахар, то наливка будет вкуснее, но не так
прочна. Если угодно подслащивать наливку, то лучше это делать в
бутылках, вынутых на расход. 4) Вишневка, в которую не положено
толченых вишневых косточек, имеет не такой приятный вкус. Можно
сделать ее вкуснее, положив в наливку молодые весенние побеги с
дерева садовых кислых вишен, настояв горсть их в красном вине с
сахаром; для такого настаивания довольно одного дня. От этого виш-
невка получает не только ароматический вкус, но и лекарственную
силу. Собирая весной вишневые побеги, можно сушить их и в запас.
5) Вишни для наливки сначала надо провялить день или два на солнце,
отчего наливка выходит лучше.
Вишневый экстракт для приготовления вишневки в любой момент.
Спелые черные вишни толкут с косточками, сок выжимают через поло-
тенце и процеживают через фланель. На бутылку сока кладут полфунта
толченого сахара и мешают, пока он весь не распустится. Этот сок разли-
вают в бутылки, прибавляя в каждую по рюмке водки, по две гвоздич-
ки и по кусочку корицы, затыкают пробкой, засмаливают и ставят в
погреб в песок. При употреблении этого экстракта прибавляют его в
бутылку какого-нибудь хорошего виноградного вина по рюмке или по
две.
Вишневка водочная. - 1. Берутся хорошие вишни и засыпаются в
бочонок или бутыль почти до верха, потом заливают водкой и оставля-
ют для настаивания на месяц или дольше; после подслащивают саха-
ром, разливают и ставят в погреб в песок. - 2. Спелые вишни истолочь в
ступке так, чтобы все косточки их были перебиты и, положив все в
бутыль, налить водкой, закупорить и поставить в теплое место на це-
лую неделю, по прошествии которой жидкость сцедить с гущи и под-
сластить сахаром, распустив его в той же наливке. Подслащенная на-
ливка разливается в бутылки, которые закупоривают и ставят в погреб
на песок.
214
Наливка из вишневого морса. Взять штофа четыре вишневого морса,
варить его на жаровне, и, когда он вскипит раза четыре (причем надоб-
но снимать с него пену), положить фунта два сахара и дать вскипеть с
сахаром еще раза два. Потом прилить в подваренный морс штоф хоро-
шей водки, подслащенной сахаром, и еще дать вскипеть раза два; когда
же остынет, вылить в горшок, который закрыть, замазать и поставить
часа на четыре в печь, в вольный дух; наконец, дав остыть, разлить в
бутылки.
Наливка из сухих вишен. Взять спелых вишен сладких и кислых по
равной части, высушить их в печи так, чтобы они не пересохли, исто-
лочь в ступке, прибавить к ним, смотря по количеству их, толченой
гвоздики, корицы и мускатного цвета. Потом из.этой смеси наделать
шариков, величиной с куриное яйцо, поставить на доске в хлебную печь
и, когда они высохнут, сложить их в банки и беречь для употребления.
Когда требуется сделать вишневку, то разбить несколько шариков и
налить на них сладкого виноградного вина; можно прибавить также
немного хорошей цодки.
Дулевка. Для этой наливки берут дули не только совершенно спе-
лые, но даже несколько уже полежавшие и покрасневшие внутри. Раз-
резав каждую из них на четыре части, сушат их сперва на солнце, потом
досушивают в печи; потом, положив их в бочонок, заливают водкой, но
не холодной, а подогретой. На бочонки, в которых приготовляется эта
наливка, или лучше сказать род вина, набивают обручи, втулки забива-
ют крепко. Такие бочонки зарывают на шесть недель в землю; в продол-
жение этого времени происходит в них брожение, и, когда оно кончит-
ся, то наливка готова. Из бочонков переливают ее в бутылки, засмали-
вают и зарывают в погреб в песок.
Наливка земляничная и клубничная. Ягоды, очищенные от чашечек
и хвостиков, кладут в бутыль по самое горло; потом заливают водкой,
ставят на солнце и дают хорошенько настаиваться; когда же наливка
настоится, то подслащивают и, разлив в бутылки, закупоривают и засма-
ливают. В эти ягоды заливают иногда не одну только водку, но и слад-
кое виноградное вино, полагая на три части водки одну часть вина.
Таким же образом приготовляют наливки из ежевики, куманики,
морошки и проч.
Наливка из крыжовника. Ягоды крыжовника, особенно мохнатого,
который более сладок, очистить от стебельков и цветочных листьев; на-
бить в бутыль по самое горло и, залив водкой, дать стоять довольное
время, а потом слить. На те же ягоды налить крепкого лиссабонского
вина, дать настояться и после того, сцедив, смешать с первой наливкой,
215
подварить с сахаром, полагая на каждую бутылку по полфунта толчено-
го сахара, и вскипятить раз семь; пену всегда надо снимать. Можно
употреблять для наливания крыжовника и одну водку; только тогда
надобно настаивать долее и один только раз; подваривать же наливку с
сахаром нет надобности. Можно подслащивать ее толченым просеянным
сахаром.
Наливка лимонная. Берутся свежие лимоны, числом например,
шесть, и два фунта сахара, этим сахаром обдирают цедру с лимонов, а
оставшуюся на них белую кожу надрезают, но не до самого сока, и, про-
колов лимоны насквозь деревянной спичкой или веретеном, кладут их
в стеклянную банку, а на них сахар и обтертую сахаром цедру. На все
это выливают штоф французской водки и ставят банку на солнце, где
держат до тех пор, пока лимоны не опустятся на дно банки; после чего
сливают наливку в бутылки и употребляют. Точно таким же образом
делается и наливка из свежих померанцев или апельсинов.
Наливка малиновая. - 1. Наполнив большой глиняный кувшин совер-
шенно спелой малиной, налить на нее водки и, заткнув плотно, поста-
вить на два месяца на солнце; потом слить самую чистую жидкость, а
малину хорошенько выжать сквозь редкую холстину. Выжатый сок
процедить сквозь суконку и смешать со слитой жидкостью. На каждые
два штофа сока положить полтора фунта сахара. Если же наливка пока-
жется слаба, то влить в нее несколько рюмок крепкого спирта, разлить
В'бутылки и, заткнув плотно, дать стоять два месяца; когда же налив-
ка сделается чистой, разлить ее в бутылки. - 2. Перебрав спелую мали-
ну, засыпать ею бутыль или бочонок, залить водкой и, заткнув, настаи-
вать восемь дней. Можно прибавить толченой корицы, гвоздики и проч.
Когда водка настоится, разлить ее в бутылки и подсластить сахаром;
бутылки закупориваются и заливаются смолой. - 3. Если взять сока
малинового три штофа и вишневого полторы бутылки, то винного
спирта надо шесть штофов, а сахара шесть фунтов. Сахар распустить в
малиновом и вишневом соке, потом смешать со спиртом и дать отстоять-
ся; чистое слить и беречь для употребления. Если вместо спирта упо-
треблять французскую водку, то соку плодов должно положить только
два штофа.
Наливка розовая. Взять полфунта сахара и варить его до тех пор,
пока он не получит вид не очень густого сиропа; положить в него фунт
цветочных розовых лепестков, выдавить сок из одного лимона и, дав
вскипеть два раза, остудить, развести полуштофом французской водки
и полуштофом мадеры, или белого лиссабонского вина, сложить все в
банку и настаивать. Потом процедить ее и разлить в бутылки.
216
Наливка рябиновая. - 1. Рябиновку готовят обыкновенно с простой
водкой, и водкой французской. Ягоды рябиновые берутся самые спе-
лые, а еще лучше, захваченные морозом; бутыль или бочонок насыпает*
ся ими полны, а водки наливается столько, сколько войдет. Если ряби-
новку, простоявшую целый год, сцедить, и налить на рябину свежей
водки, то выйдет рябиновка превосходная; она подслащивается саха-
ром. - 2. Засыпать бутыль или бочонок рябиновыми ягодами, и, разо-
грев патоки, вылить горячую на ягоды; прибавить, смотря по величине
бутыли или бочонка, стакан или больше французской водки; через три
месяца рябиновка будет готова. Таким образом можно делать наливку
из клюквы и других ягод. Для запаха прибавляется корица, гвоздика,
мускатный цвет и проч.
Наливка сборная. Берут поровну вишню, малину, крыжовник и крас-
ную смородину, кладут их в бутыль или бочонок, заливают водкой и
ставят на нескольо недель на солнце. Когда наливка поспеет, сливают
ее, подслащивают сахаром и разливают в бутылки. Иногда из этих ягод
выдавливают только сок, и на две меры его прибавляют одну меру
водки, потом сок и выжимки складывают в бутыль и дают настаи-
ваться.
Наливки из красной смородины. - 1. Берут смородинного сока пол-
тора штофа, французской водки или спирта 6 штофов, крупно истолчен-
ной корицы и гвоздики по одному золотнику, сахара 2 фунта. Смороди-
ну очистить от семечек и выдавить из нее сок в прессе; водку пере-
гнать с упомянутыми пряностями, потом слить вместе со смородинным
соком и, дав постоять месяц, слить осторожно чистую жидкость, рас-
пустить в ней сахар; процедив, разлить в бутылки и закупорить. -
2. Отличная наливка из красной смородины получается так. Самую спе-
лую смородину обобрать с веточек и взвесить. На каждый фунт ягод
взять по фунту толченого сахара и ссыпать в чистый бочонок послойно
слой ягод, потом слой сахара, и так далее, пока бочонок не будет полон.
Бочонок налить французским вином, прибавив в него 1/4 часть водки,
закупорить и поставить в погреб на три месяца; потом сцедить и разлить
в бутылки. На оставшиеся в бочонке ягоды налить отварной воды и дать
настояться; выйдет хорошая наливка. Эти наливки пенятся, как шам-
панское. - Точно так же можно наливать ягоды и белой смородины.
Наливка из черной смородины. Для хорошей наливки надобно упо-
треблять самые спелые ягоды; заливать их одной французской или
простой водкой. Сок черной смородины может окисляться, и, если на-
ливать одним виноградным вином, то наливка не будет прочной. Взять
6 фунтов самой спелой черной смородины, очистить, раздавить в боль-
шой фаянсовой чашке, выложить в бутыль, влить шесть штофов фран-
217
цузской водки или хорошего винного спирта. Можно положить немного
корицы и гвоздики. Поставить наливку на два месяца на солнце, после
чего процедить сквозь суконку. Наливка эта, как цветом, так и вкусом,
будет очень хороша; если же она простоит года три-четыре, то сделается
еще лучше. Подслащивать ее нужно мелким сахаром, которого надо
3 1/2 Ф-на Ф- смородины; впрочем не мешает положить и более.
Наливка терновка. Для нее требуется большая бочка, бывшая с вино-
градным вином, или другая, вычищенная лучшим образом. Втулка в
ней должна быть попросторнее, чтобы свободно можно было класть
терновые ягоды и мешать их рукою. Перед гвоздем, в который цедят,
делается плетушка из оскобленных прутиков, чтобы ягоды при цеже-
нии не проскакивали и не затыкали гвоздя. С этой предосторожностью
наливка сцеживается до последней капли. Ягод для наливки надо на
каждую шампанскую бутылку по полугарнцу. Если же ягод будет мало,
то наливка выйдет бесцветная и невкусная. Терн собирают совершенно
спелый, когда он даже начнет вянуть. Если для наполнения бочки нель-
зя сразу собрать достаточное количество ягод, то собранные ягоды пере-
брать, чтоб не было плесневелых, рассыпать их в тени тонким слоем и
часто ворочать, чтобы они не загнили и не плесневели. Постепенно
добрать достаточное количество терна; перетолочь третью часть его в
чистой деревянной ступе деревянным пестом, чтоб косточки разбились,
и, смешав с целыми ягодами, класть в бочку, а потом залить водой. Вы-
мешав деревянным веслом, отведать, довольно ли заметен вкус терно-
вых ягод. Всех терновых ягод толочь не нужно, потому что ягоды сядут
и вино в них свободно проникать не может, да и цвет наливки от целых
ягод выходит темнее. Если терн заливать виноградным вином, то лучше
всего вино белое французское. Сахар для подслащивания не употребля-
ется, потому что терновка теряет от того свой вкус, так как терн имеет
свою собственную сладость. Сначала бочка не заливается полной, чтобы
можно было ежедневно вымешивать эту наливку деревянным веслом и
поднимать гущу, которая садится на дно. Это вымешивание продолжа-
ется две недели, после чего бочка оставляется в покое на несколько
дней, пока наливка не отстоится. Тогда процеживают в гвоздь несколь-
ко бутылок для расхода, и вливают в бочку столько же бутылок того же
вина или водки. Взятую сначала наливку надо процеживать. Эта налив-
ка, сделанная на виноградном вине, не может стоять более, как до того
времени, когда терновые деревья начнут цвести. Разлитая же в бутылки
или налитая водкой держится долее.
Наливка из черемухи. Свежие ягоды черемухи рассыпаются на рого-
жах, чтобы несколько провяли, для чего достаточно полежать им день
на воздухе или на солнце. Одну половину толкут с косточками, а дру-
гую половину ягод оставляют целой и, наполнив теми и другими бу-
218
тыль или бочонок, заливают ее водкою. Когда наливка будет готова, то
ее подслащивают сахаром, разливают в бутылки, закупоривают и ставят
в погреб.
Наливка из черники. На очищенные спелые ягоды черники, засыпан-
ные в бутыль или бочонок, заливается водка. Бутыль, или бочонок,
закупоривается и ставится на солнце, или просто в комнате, где и остав-
ляется долгое время; чем долее стоит эта наливка, тем лучше. Эту
наливку подслащивают сахаром и, разлив в бутылки, ставят их в
погреб, как и другие наливки.
Яблоновка. Для этой наливки берутся иногда яблоки и худшего
качества, и притом кислые со сладкими пополам. Их сперва разрезают
на четыре части и сушат на солнце, а потом в печке. Высушенные и поло-
женные в бочонок заливают подогретой водкой; далее поступают точно
так, как сказано о дулевке.
Настойка. Настойку везде почти делают из простой водки с разными
травами и употребляют ее по рюмке перед обедом и ужином. Рецептов
для таких настоек находится множество. - 1. На ведро водки: душицы
и зверобоя по 1/2 фунта, английской мяты 1/4 ф. (обрезать одни цветоч-
ки), ирного корня и померанцевых орешков по 1/2 ф., укропного семе-
ни 1/4 ф., кишнеца 1/4 унции, аниса и можжевеловых ягод по 1/4 ф. и
трифоли 1/8 ф.; настоять и употреблять перед обедом и ужином. - 2. На
ведро водки взять: квассии 16 золотников, травы вахты, травы золото-
тысячника, травы остро-пестро, или волчца марианского по 8 золот.;
корки померанцевой и лимонной по 4 золот., корицы и семян кишнеца
по 2 золот., гвоздики 1/2 золот.; настоять и употреблять ежедневно по-
утру и вечером по обыкновенной рюмке. Эта настойка укрепляет желу-
док, поддерживает тело в здоровом состоянии и предохраняет от лихо-
радки. - 3. На ведро водки: александийских листьев 10 унций, корня
крас юй горчанки 15 ун., корня ревеня 6 ун., корня одуванчика 1 ун.,
корня зедоарии 5 ун., корня эллебора 3 ун., корня цикорного 1 ун., цед-
ры лимонной и апельсинной по 5 ун., травы остро-пестро 1 ун., травы
золототысячника 1 ун., травы вахты 1 ун.; две-три унции всего этого
настаивают в виноградном вине, французской или простой водке. Эта
настойка употребляется, как и всякая другая, перед обедом и ужином
по рюмке. Она полезна в слабости и недеятельности желудка или
кишок, и притом людям пожилым, а не молодым и полнокровным.
Трудное пищеварение, вздутие живота, колика от ветров, запоры,
геморроидальные припадки, головная и поясничная боли суть случаи, в
которых можно с пользою употреблять эту настойку.
Ратафия из айвы. Отобрав спелой айвы, перетереть крепко полотен-
цем, чтобы сбить с нее мошок. После того обтереть мякоть на терке до
219
самого семенника, остерегаясь, чтоб не попали семечки. Обтертое поста-
вить на сутки в погреб, чтоб отделился сок, а потом продавить его через
полотенце, крепко выжимая, и процедить сквозь сито. Распустив нуж-
ное количество сахара, смешать с ним сок и водку, прибавить гвоздики
и мускатного цвета. Выставить эту смесь в бутыли на целый месяц на
солнце, временами взбалтывая. Потом прибавить ванильной тинктуры
или амбровой, процедить, разлить в бутылки и закупорить; чем дольше
она стоит, тем бывает вкуснее.
Ратафия земляничная и клубничная. Очищенную землянику или
клубнику растереть в ступке и поставить на сутки в погреб, потом вы-
жать сок и влить его 12 фунтов в большую банку, куда прибавить 8 или
9 ф. винного спирта, три драхмы корня фиалкового, 2,5-3 ф. сахара, и
всему этому дать настояться на солнце недели две или четыре. Можно
прибавить к этой ратафии четвертую часть сока крыжовника. Точно
так же приготовляется ратафия из малины.
Ратафия из крыжовника. Очищенных ягод крыжовника двадцать
фунтов растереть в ступке и, залив десятью фунтами винного спирта,
настаивать недели две, потом выжать из них сок, процедить, прибавить
фунта три- четыре сахара, разваренного в одном штофе воды, унцию
толченой корицы, два золотника гвоздики или вместо них несколько
гран ванили, стертой с сахаром, и потом, дав еще постоять месяц, проце-
дить и разлить в бутылки.
Ратафия из какао. Фунт какао, поджаренного и растертого в ступке,
настаивать две недели на солние с четырьмя фунтами винного спирта;
потом процедить, выжимая остаток; вылить в банку, прибавить 4 ф.
воды и положить двадцать пять унций сахара, по две драхмы померан-
цев, жасминов, мирта, бузины, волошского укропа, персиков, цвета и
листьев черной смородины, сережки лещины и других; к ним прибавля-
ется еще лимонная цедра.
Майская ратафия из цветов. Цветы собираются во время их совершен-
ного расцвета и в хорошую погоду; очистив их от чашечек, складывают
порознь в бутыли, заливают винным спиртом настолько, чтобы им по-
крылись все цветы, и ставят в таком месте, где не светило бы солнце, на
одну неделю, после чего процеживают, выжимая цветы. Собранную из
разных цветов жидкость держат в особых бутылках, хорошо закупорен-
ных, до тех пор пока не будут собраны и таким же образом настоены
все показанные цветы/Потом все жидкости сливают в одну бутылку,
прибавляют воды, в которой растворено столько сахара, чтобы ратафия
сделалась сладкой, прибавляют толченой корицы, процеживают и ста-
вят на солнце дней на восемь, после чего вновь процеживают. Эту рата-
220
фию можно разнообразить до бесконечности, составляя ее из различных
цветов.
Сироп для подслащивания водок. На три фунта мелкого сахару на-
лить штоф чистой отварной воды; варить, снимая пену до тех пор, пока
ее больше не будет; потом^остудив, вылить в штоф и дать ему недели
две постоять, и тогда этот сироп приливать в спирт, полагая его в чет-
вертую часть против водки.
Подцвечивание водок.-1. В зеленый цвет. Возьмите три или четы-
ре горсти кервеля, истолките его помельче, положите в тонкую ветошку
над воронкой, уставленной в бутылку, и процеживайте сквозь него
спирт, который и будет переходить в бутылку зеленым. После чего сто-
ит только жидкость подсластить и оставить перебродить. Зеленый цвет
сообщают водке также листья черной смородины, зори, сок из листьев
травы петрушки, лука, перья которого надо для этого положить в го-
рячую воду вскипятить раза два, потом, вынув, положить в холод-
ную воду, и, выдавив из них сквозь ветошку сок, варить его в се-
ребряной разливной ложке, пока не укипит половина; остальное есть
зеленая краска, которая годится для подцвечивания водок, желе и
пр. - 2. В золотистый, или померанцевый цвет. Для этого должно
настоять шафран в винном спирте и прибавить немного сока из ягод
голубицы, или черники; иные настаивают для этого померанцевой кор-
кой. -3. Вкрасный цвет окрашивают настойкой сушеных ягод черни-
ки. - 4. Синеватый цвет получает водка от пропускания при цеже-
нии через траву бедренца или тысячелистника; можно также голубой
красивый цвет доставить водке, настаивая ее с цветами васильков. -
5. Втемно-алый цвет: возьмите по одному лоту лакмуса, калгана и
гвоздики, два лота мелкостертого сандала, поллота мускуса и восемь
лотов сахара. - 6. Фиолетовый цвет: возьмите две драхмы индиго и столь-
ко же соку ягод голубицы, смотря по тому, темным или светлым желаете
иметь фиолетовый колер. Сотрите индиго в самый мелкий порошок на
блюдечке и всыпьте его в бутылку и при беспрестанном мешании пус-
кайте туда каплю по капле купоросного масла до тех пор, как сделается
род теста; и тогда разжижите его в бутылке, назначенной для подцвечи-
вания спиртом. Можно также сообщить этот цвет водке, настаивая ее с
синеватыми семенами подсолнечника.
Водка белая. Анисовых семян, английской мяты, шалфея по полу-
фунту, имбиря белого 10 золотников, калгана 10 золот. Семена исто-
лочь, а коренья и листья изрезать; положив их в бутыль, налить четы-
ре штофа хорошей очищенной водки и, дав всему постоять трое суток,
перегнать, и к перегнанной водке прилить один штоф отварной воды.
221
Водка<запеканка. - 1. Налить в бутыль четыре штофа хорошо очищен-
ной водки; взять корицы 12 золотников, гвоздики 4 золот., бадьяна и
кардамона по 5 золот., мускатного цвета один золот., два мускатных
ореха; все это истолочь и положить в бутыль, обмазать ржаным прес-
ным тестом на три пальца толщиной и ставить в печь в вольный дух
четыре ночи сряду. По утрам бутыль вынимать и взбалтывать. На под-
слащивание этой запеканки употребляют сахара на каждый штоф водки
по одному фунту. Подслащенную запеканку процедить сквозь цедиль-
ную бумагу. - 2. Взять корицы, имбиря, померанцевой очищенной кор-
ки, бадьяна, аниса, кишнеца, фиалкового корня и розмарина по 3 золот.,
гвоздики 5 золот., перца, тмина, мускатного цвета, горчицы и укропно-
го семени по 1 золот. Весь этот набор положить в большую бутыль и
залить ведром анисовой водки; потом толсто облепить всю бутыль во-
круг хлебным тестом и закупорить крепко, только чтобы бутыль была
не полна; после того как вынуты хлебы, ставить ее в печь на двенадцать
дней сряду. При том осматривать всякий раз, не будет ли на тесте тре-
щин, и, если они окажутся, замазывать. По прошествии двенадцати дней
водка сливается в бутылки.
Водка лимонная. Взять свежих лимонов, например числом 30, облу-
пить кожицу так тонко, чтобы на ней белого мяса ничего не осталось
или по крайней мере как можно менее, кожицу эту изрезать мелко и,
положив в 18 фунтов водки в 40°, настаивать восемь дней, потом приба-
вить сахара 7 ф. с таким же количеством воды и дать всему постоять в
теплом месте дня четыре, потом процедить.
Водка миндальная. Взять миндаля 48 золотников, абрикосовых ядер
24 золот., корицы 1/2 золот., кишнеца, сахара 2 фунта. Все эти вещества
искрошить и истолочь, потом выложить в бутыль, налить хорошей вод-
ки шесть бутылок, закупорить бутыль и настаивать неделю и более.
Между тем взять отварной и простывшей воды бутылку и, прилив к
настойке, взболтать все, процедить сквозь суконку и разлить в бутыл-
ку.
Водка желудочная. Настаивают два штофа очищенного вина в теплом
месте, примешав по горсти полыни, кудрявого волчеца, трифоли и золо-
тотысячника, а ирной травы и корня бедренца по золотнику, потом про-
цеживают сквозь холстину.
Водки фруктовые. Делаются из сладких плодов и ягод под названием
вишневка, сливянка, яблочник, рябиновка и проч.
Водка ратафия. Есть соединение сока плодов или ягод (вишни, мали-
на и пр.) с винным спиртом и пряностями, подслащенными сахаром.
222
Водка сладкая. Делается из спирта и очищенного вина; примерно
смешивается штоф спирта с 2 штофами вина или спирт и вино пополам;
на каждый штоф берется 1 фунт сахара; примешав немного коричного,
или анисового, или мятного, или розового, или иного масла, процежива-
ют сквозь сукно.
Водка мятная. Перечную мяту 1/2 фунта, по 6 золотников полыни,
шалфея и аниса, 4 золот. розмарина, по 3 золот. гвоздики, корицы,
2 золот. кардамона крошат, толкут, заливают ведром очищенного вина,
настаивают в теплом месте неделю, а потом процеживают сквозь сукно.
Водка зорная. Настаивают неделю 4 фунта свежей зори в четырех
штофах двойного вина, а потом, подсластив по вкусу, процеживают.
Водка ирная. Смешайте 1/2 фунта истолченного ирного корня, 18
лотов можжевеловых ягод, 18 золотников померанцевой корки, 1/4 ф.
лимонной корки, 1/8 ф. корней ангелики, по 6 золот. аниса, укропных
семян, ромашки и 12 золот. тмина; на эту смесь налейте ведро очищен-
ного вина и настаивайте в теплом месте 10 дней, процедите сквозь сук-
но и подсластите сиропом, сваренным из 3 ф. сахара в 3 штофах воды.
Водка вишневая. Распустившиеся почки вишневых деревьев насыпа-
ют в бутыль, заливают очищенным вином, дают хорошенько настояться,
отчего она получит зеленый цвет.
Вино гретое глинтвейн. - 1. Вскипятить 2 бутылки красного вина, 1
ф. сахара, по 1/2 золот. мускатного ореха, корицы, кишнеца. - 2. Вски-
пятить 1 бутылку красного вина, 1 ф. мелкоистолченного сахара, 1/2
чайной ложки мускатного цвета и 1 чайную ложку крупноистолченной
корицы.
Водка анисовая. - 1. Превратить в мелкий порошок 1/2 фунта свеже-
го а/тиса, настаивать его в течение месяца в ведре водки и перегнать на
умеренном огне не более 7 или 8 штофов спирта. Приготовить сироп из 4
ф. сахара и двух бутылок воды, прибавить его к спирту, отчего смесь
получит молочный цвет, для уничтожения которого нужно положить в
нее один яичный белок и перемешать как можно лучше с жидкостью,
взбалтывая ее в продолжение нескольких дней. Наконец жидкость
процедить. - 2. Настаивать месяц с ведром водки: свежих анисовых
семян 1 ф., бадьяновых 1/2 ф., кишнецовых и волошско-укропных по
1/8 ф., потом перегнать. К полученным перегонкой 8 штофам прибавить
8 ф. сахара, разведенного в 4 ф. воды, и всю смесь процедить.
Водка лечебная. - 1. На ведро водки взять по 1 фунту английской
мяты, шалфея и аниса, по 1/4 ф. калгана и белого имбиря. Настаивать
223
три недели в теплом месте, взбалтывая каждый день; потом перегнать, а
за неимением куба - процедить сквозь бумагу. - 2. На ведро водки
взять аниса и шалфея по 2 ф., кардамона 28 золотников и имбиря 16
золот. и поставить в теплое место на три недели. Потом из 12 бутылок
воды и 12 ф. сахара сварить сироп и, смешав его с настоенной водкой,
подварить немного, дать устояться и пропустить через бумагу или вой-
лок. - 3. Искрошить и настаивать в 1/2 ведра водки следующий набор:
корня горечавки 2 лота, ромашки римской, ромашки простой, корня
травы гравилата, калгана, кориандра, аира и можжевеловых ягод, каж-
дого по 1 лоту, корицы, гвоздики и мускатного цвета по 1/4 лота. Дав
настояться в теплом месте две недели, процедить.
Киршвассер. Оборвав у вишен хвостики, размять ягоды и положить в
чан, стоявший в умеренно теплом месте. Во время брожения чан за-
крыть крышкой и через каждые два дня размешивать деревянной ме-
шалкой. По окончании брожения переложить массу в куб для перегон-
ки; пока выходит из куба бесцветная жидкость, до тех пор она имеет
надлежащую крепость, но как скоро начнет вытекать из куба мутная
жидкость, то это значит, что она слабее, и потому должно собирать ее в
отдельный сосуд и перегонять вновь или заливать новые вишни. Виш-
невые косточки и ядра толкутся особо и прибавляются к вишневой
мякоти, чтобы водка получила особый миндальный вкус и запах, кото-
рый отличают ее от обыкновенной хлебной и виноградной водки. Годят-
ся также сухие вишни. Их сперва кладут в горячую воду, и когда они
размякнут, то разминают их пестами, складывают в бочонок с достаточ-
ным количеством воды и оставляют бродить; но в этом случае броже-
ние происходит медленнее. Можно таким же образом приготовлять
водку из ягод терновника.
Водка гроздичная. - 1. На 1/2 ведра хорошей водки положить 20 зо-
лотников гвоздики и настаивать две недели. Прибавить еще фунт гвоз-
дики, перегнать и подсластить шестью фунтами сахара. - 2. Истолоч^» по
2 ф. гвоздичных головок и изюма, залить их ведром очищенной водки и
настаивать две недели; потом перегнать и подсластить сиропом.
Водка дягильная. - 1. Истолочь свежие, или по крайней мере малоле-
жавшие семена дягиля, положить в куб, залить водкой и перегонять до
тех пор, пока вытекает прозрачная жидкость, без молочного отлива. По
окончании перегонки жидкость подсластить сиропом и процедить через
цедильную бумагу. - 2. Кардамона 1/4 фунта, корки лимонной 12 золот-
ников, кореньев и семян дягильных два фунта, корня фиалкового 1/2 ф.
и корицы 1/4 ф. налить 2 ведрами воды и, настояв три недели, перелить,
подсластить и процедить через войлок. - 3. Два фунта дягиля и 2 золог,
лавендуловых цветов настаивать три недели в ведре спирта, потом/1ри-
224
бавив полведра воды, в которой разведено сахара по вкусу, размешать
и процедить.
Водка коричная. Настоять в 3 штофах спирта следующий набор: кори-
цы 4 лота, гвоздики 1 золотник, горького очищенного миндаля 6 лотов,
звездчатого аниса 1 лот, свежей померанцевой корки 4 лота и сухой
черники 12 лотов, через неделю слить и, прибавив два фунта толченого
сахара, распущенного в одном штофе воды, взболтать и процедить через
фланель.
Водка кардинальская. Мелко изрезать три померанца, прибавить к
ним два лота свежей мелиссы и 1 золотник мускатного цвета; залить
штофом спирта и дать настояться в закрытом сосуде в течение двух
недель. Потом слить, подсластить сахаром, с которым растерты две*
три капли масла померанцевых цветов, и, прибавя полбутылки простой
и стакан померанцевой воды, процедить и разлить в бутылки.
Водка из ягод, оставшихся после наливок. Ягоды из-под наливок,
перегнанных через куб, дают прекрасную ароматическую водку. На
ведро ягод налить полведра воды и выгнать из означенной смеси три
бутылки.
Водка персиковая. - 1. На ведро водки положить 5 фунтов персико-
вых листьев, настоять в теплом месте недели две или три и осторожно
перегнать. Потом истолочь персиковые косточки, стереть с водой и про-
давить сквозь сито. Настаивать две недели с перегнанной водкой и на-
конец процедить через бумагу. - 2. Столочь два фунта персиковых
ядер, налить их полуведром водки, прибавя 2 золотника корицы. Насто-
яв это недели две, прибавить 6 ф. сахара и полбутылки воды померанце-
вых цветов и процедить.
Водка полынная. - 1. Настаивать 4 недели в ведре водки: верхушек
полыни 4 фунта, дягильного и фиалкового корня и листьев душицы по
1/8 фунта, масла анисового 1 золотник и бадьяновых семян 8 золот.
Потом перегнать, чтобы вышло 2/3 ведрами прибавить 3 ф. сахара, раство-
ренного в бутылке воды. Водку эту подцвечивают листьями зори или
черной смородины в зеленый цвет. - 2. Ведро водки перегнать на фунте
истолченных верхушек полынной травы, подсластить и подцветить.
Водка померанцевая. - 1. Корки с четырех померанцев залить че-
тырьмя бутылками водки, настаивать неделю и потом, перегнав, приба-
вить 2 фунта сахара и процедить. - 2. На ведро водки положить П/2 Ф«
сухой померанцевой корки и настаивать две недели, а потом подслас-
тить 6 ф. сахара и процедить через фланель. - 3. В ведерный куб поло-
225
8-3344
жить фунт померанцевой корки, полфунта бадьяна, по 10 золотников
гвоздики, кардамона, корицы и укропных семян и, залив водкой, наста-
ивать неделю; потом перегнать и, подсластив, процедить через бумагу.
Водка розовая. Розовые цветы, сваренные в сахаре, залить водкой и
.дать ей настояться; потом процедить ее и в каждый штоф пустить по три
капли розового масла, стертого с сахаром.
Венгерский сливовец. Истолочь зрелые сливы вместе с косточками,
подливая столько воды, чтобы масса сделалась жидкой кашей. Она
сливается в бочку, где и остается, пока не перебродит. По окончании
брожения наполняют жидкостью куб и перегоняют. Перегнанную водку
можно еще раз или два перегнать, смотря по тому, какая надобна водка,
слабее или покрепче.
Водка сосновая. Залить водкой молодые сосновые шишки, набран-
ные весной, и дать настояться с неделю, а потом перегнать и подслас-
тить.
Водка тминная, или кюммель. Истолочь и налить 3 бутылками водки
тмина 1 фунт, анисовых и укропных семян и сухой лимонной корки по
12 золотников, фиалкового корня 9 золот. Дать настояться в течение не-
дели, а потом слить и, подсластив 2 ф. сахара, процедить.
Двойная тминная водка, или доппель-кюммель. Взять хорошего
тмина 3 фунта, аниса 1/4 ф.,укропных семян 1/8 ф.,фиалкового корня 10
золотников, сухой лимонной корки 12 золот.,сухой померанцевой кор-
ки 16 золот. Все это истолочь, залить полуведром водки и оставить две
недели настаиваться. Потом разварить около 10 ф. сахара в трех бутыл-
ках воды, смешать с настойкой, дать отстояться и процедить через бума-
гу.
Водка зеленая сборная. На ведерный куб положить ирного корня,
девясильного корня, лимонной корки и тмина по 1 фунту, изюма 2 ф.,
полыни 1/2 ф., дягильного 1/4 ф. и солодкового корня 10 золотников.
Залить двумя ведрами водки и поставить на три недели в теплое место;
потом перегнать полтора ведра и подцветить сухой немецкой мятой.
Дав отстояться трое суток, подсластить сахарным сиропом, полагая на
каждый штоф водки 1 ф. сахара.
Водка из рябиновых ягод. Подвергнуть брожению сок, выжатый из
рябины; по окончании брожения перегнать; получится до 4% отличной
водки. Для этого нужно 4 пуда спелой рябины, которую истолочь и вы-
жать сок; последнего получится один пуд. Этот сок влить в стеклянную
226
банку, слегка закрыть дощечкой для предохранения от пыли и поста-
вить на печь. Брожение начнется через несколько часов и завершится в
несколько суток. Перебродивший сок влить в куб и дважды перегнать.
После вторичной перегонки получится бутылка прекрасной водки, со-
держащей около 40°-ного безводного спирта. Она походит вкусом на
хороший коньяк и нисколько не содержит в себе сивушного масла.
Водка можжевеловая. - 1. Взять можжевеловых ягод 30 фунтов,
водки 8 ведер, масла можжевелового 5 унций, семян волошского укропа 2 ф.,
сахара 30 ф., квасцов 8 ун. Можжевеловые ягоды истолочь и настоять
водкой в теплом месте в течение двух недель, потом процедить. Масло
истереть с 3 ф. сахара и положить в можжевеловую настойку вместе с
остальными 27 ф. сахара и семенами укропа, настоенными в ведре вод-
ки. Потом перегнать до двух третей и, прибавив 8 ун. квасцов, дать
постоять и процедить через фланель или бумагу. - 2. Взять можжевело-
вых ягод 4 ф., водки 12 бутылок. Настояв истолченные ягоды в водке^
перегнать ее до трех четвертей.
Безвредная зеленая краска для желе, ликеров, водок и тл. Растворя-
ют самое лучшее бенгальское индиго в дымящейся серной кислоте и
затем прибавляют мел до прекращения шипения; полученную синюю
тестообразную массу высушивают и потом медленно нагревают с глице-
рином, который извлекает из массы все индиго. Смешивая такой глице-
рин в различных количествах с шафранной настойкой, получим различ-
ные оттенки зеленого цвета.
КУШАНЬЯ
О приготовлении бульона. Взять говядины пять фунтов, вымыть
хорошенько, положить в кастрюлю; залить сырой воды двенадцать
обыкновенных стаканов и поставить вариться на умеренный огонь,
чтобы бульон вскипал только с одной стороны, и снимать пену или на-
кипь дырчатой ложкой. Через два часа бульон достаточно уварится. Тог-
да снять кастрюлю с плиты, вынуть из нее и обмыть в теплой воде го-
вядину, чтобы не осталось на ней накипи, а бульон процедить сквозь
сито или салфетку в особо приготовленную посуду; потом кастрюлю, в
которой варился бульон, вымыть чисто, чтобы не осталось накипи; по*-
ложить туда мытую говядину, не очень большую морковь, одну пет-
рушку, один корень сельдерея, одну репчатую луковицу, разрезанную
пополам ,и три гвоздички; залить процеженным бульоном и поставить
на легкий огонь, пока коренья хорошенько уварятся. Если бульон
227
8
после процеживания окажется несколько мутен, что может произойти
от недосмотра при снятии накипи, тогда дать ему слегка остынуть ми-
нут пять-десять, взять два белка яичных, размешать их с одной сто-
ловой ложкою холодной воды и, влив в бульон, вновь поставить ва-
рить. Когда бульон прокипит совершенно и очистится, то белки всплы-
вут наверх. Тогда снова процедить его сквозь салфетку и подавать к
столу. Но если, что иногда случается от недосмотра кухарки, и это
средство не поможет, то взять кусочек кусочек льда, величиной при-
мерно в полвершка, положить в бульон и дать прокипеть: тогда уже
непременно бульон будет весьма чист. Таким образом варится бульон
на все супы.
Суп из телятины или баранины с рисом или вермишелью. Бульон для
этого супа приготовляется точно так же, как из говядины. Когда буль-
он процедят после часовой варки и положат в него вымытое мясо, тог-
да опустить в него же изрезанные пополам коренья, дать им хоро-
шенько увариться до мягкости, чтоб отделили от себя вкус; потом вы-
нуть их прочь, а телятину или баранину оставить в бульоне; опустить
в него полчашки риса или одну восьмую фунта вермишели; дать про-
кипеть, пока рис (или вермишель) уварится до мягкости. Затем, вылив
в миску, посыпать рубленной петрушкой или укропом, и суп готов.
Телятину же или баранину можно подавать к столу особо или, изрезав
на куски, опустить в суп. Для приготовления этого супа потребно:
телятины или баранины три фунта, воды двенадцать стаканов, риса
полчайной чашки или вермишели одну восьмую фунта, одну луковицу,
по одному небольшому корешку петрушки, моркови, сельдерея и по-
рея, рубленной петрушки или укропа одну столовую ложку, соли по
вкусу.
Картофельный суп. Взять три фунта говядины, вымыть и положить
в кастрюлю, прибавить одну луковицу и по одному корешку моркови,
петрушки и сельдерея; залить двенадцатью стаканами холодной воды,
поставить на плиту вариться, снимая пену или накипь. Через час вынуть
говядину, обмыть в холодной воде, а бульон процедить и отбросить
прочь коренья; потом .сложить говядину в вымытую кастрюлю, залить
процеженным бульоном, посолить по вкусу и дать кипеть бульону еще
с полчаса. Когда бульон совсем готов, то вынуть говядину, а бульону
дать снова закипеть, и затем взяв пять или шесть средней величины
сырых картофелин, очистить от кожицы и, положив на кастрюлю тер-
ку, тереть картофель прямо в кипящий бульон. После этого дать буль-
ону прокипеть раза два, прибавив в него одну чайную ложку крупчатой
муки и одну столовую ложку коровьего масла, протертых в разведен-
ном немного суповом бульоне. При подаче к столу посыпать суп руб-
ленным укропом или петрушкой.
228
Суп без говядины со смоленской крупой. Оскоблить и вымыть ко-
ренья, т.е. морковь, петрушку и сельдерей; изрезать, положить в каст-
рюлю; потом взять репчатую луковицу, тоже изрезать ее кружками или
изрубить мелко и, поджарив на сковороде с одной столовой ложкой
коровьего масла, положить в ту же кастрюлю, залить двенадцатью ста-
канами воды; поставить варить. В это время приготовить крупу следу-
ющим образом: взять три столовых ложки смоленской крупы и, отдель-
но на блюде разбив один яичный желток, вливать его понемногу в кру-
пу, размешивая ее ножом так, чтобы вся крупа смешалась с желтком;
потом, разровнять ее на тарелке, поставить на теплое место, чтобы она
просохла; когда готова, просеять сквозь решето. Перед самым обедом
всыпать крупу в кипящий бульон, посолить по вкусу и, хорошенько
размешав, дать прокипеть раза два, вылить в суповую чашку и подавать
к столу, посыпав сверху рубленной зеленью. Моркови, петрушки и
сельдерея для этого супа должно класть по полу корешку.
Щи из свежей капусты. Сварить бульон из трех фунтов говядины,
т.е. одной части грудины, части лопатки и мозговой кости; положить
туда по одному корешку: моркови, петрушки, порея и сельдерея и
одну репчатую луковицу, две или три гвоздики. Когда бульон готов,
то процедить его сквозь салфетку или сито, коренья откинуть прочь,
а говядину вымыть, разрезать на куски и положить опять в вымытую
кастрюлю. Пока бульон варится, взять один средней величины кочан
свежей капусты, вымыть, вырезать кочерыжку прочь, а капусту наре-
зать кусками на шесть или более частей, обварить ее в особой посуде
кипятком, дать постоять с полчаса, потом слить с нее воду, положить
эти куски капусты в кастрюлю, где положена говядина, залить готовым
бульоном, посолить по вкусу и поставить варить до тех пор, пока ка-
пуста хорошо до мягкости уварится. Тогда сделать подправку, т.е.
взять одну полную столовую ложку крупчатой муки, развести холод-
ной водой или бульоном хорошенько, чтобы не было комков, и вылить
во щи во время их кипения; дать им прокипеть раза два-три и затем
подавать к столу, присыпав сверху свежим рубленным укропом или
рубленной петрушкой. К этим щам следует подавать свежую сметану.
Щи из кислой рубленной капусты. Сварить обыкновенным способом
бульон. Только для кислых щей лучше взять (вместо трех фунтов) два
фунта говядины (лопатки и мозговой кости), прибавить полтора фунта
свежей пожирнее свинины или ветчины и варить с кореньями. Ко-
реньев для кислых щей надо употреблять: порея, сельдерея и петрушки
по полукорешку, одну репчатую луковицу, три штуки гвоздики, перцу
пять зерен, три лавровых листа и соли по вкусу. Когда бульон будет
готов, процежен и говядина вымыта, то, нарезав ее на куски, положить
опять в чистую кастрюлю, туда же положить полтора фунта кислой ка-
229
пусты, одну рубленную луковицу, три лавровых листа, пять зерен пер-
ца и три гвоздики; залить все бульоном, посолить и поставить варить,
пока вся капуста хорошо уварится до мягкости. Перед самым обедом
сделать подправку, т.е. взять одну ложку муки и одну чайную ложку
ветчинного или свиного мягкого наскобленного шпика или сала, расте-
реть хорошенько и развести бульоном. Вместо бульона можно положить
одну столовую ложку сметаны, хорошенько растереть с мукой и салом
и, когда щи закипят, влить в них подправку, хорошенько размешать
и дать прокипеть раза три или четыре. Затем, если еще не время пода-
вать к столу, то отставить кастрюлю со щами на горячее место, где бы
они не могли кипеть. К кислым щам подают гречневую, ячную или
пшенную кашу или обжаренную смоленскую кашу в кусках.
Русский борщ. Из грудины, мозговой кости или лопатки сварить
бульон из трех фунтов. Когда бульон готов, говядина вымыта и поло-
жена в кастрюлю, тогда оскоблить пять крупных печеных свекол и,
изрезав вдоль ломтиками, положить в ту же кастрюлю, где говядина,
прибавить лаврового листа пять штук, перца восемь зерен, одну репча-
тую луковицу, одну гвоздику и залить бульоном; посолить по вкусу
и поставить варить. За час до обеда сделать подправку, т.е. взять одну
столовую ложку крупчатой муки, одну ложку коровьего масла, рас-
тереть хорошенько, чтобы не было комков, прибавить ложки две борща;
еще растереть, и когда борщ закипит, то влить в него подправку и дать
провариться. Если при этом окажется дома остаток какого-нибудь
жаркого, или холодная говядина, или дичь, то, взяв этих остатков не
более фунта, изрезать на куски, опустить в борщ, дать прокипеть ми-
нут двадцать. Когда же время подавать к столу, то положить в миску
одну чайную чашку хорошей сметаны, одну ложку сока, выжатого из сырой
натертой свеклы, размешать, залить борщом и подавать к столу, посы-
пав укропом или рубленной петрушкой.
Кислые щи. Взять по получетверику солода ржаного, пшеничного и
ячного и гречневой, пшеничной и крупчатой муки; затереть все это на
трех ушатах вскипяченной воды и, покрывши чан, дать стоять затору
спокойно целые шесть часов. По прошествии этого времени вылить в
него два ушата холодной воды, размешать все хорошенько, и как усто-
ится, процедить сквозь сито, слить в бочонок, положив туда четыре
пучка немецкой мяты и запустив квасной гущей. Когда хорошо закис-
нет, разлить по бутылкам, положа в каждую по две изюмины и по не-
большому кусочку сахара.
Пузырные кислые щи. Взять четыре четверика ситной и по пяти греч-
невой, крупчатой и пшеничной муки и четверик хорошего ячменного
солода, растереть все это на горячей воде и размешивать самым тща-
230
тельным образом несколько часов, чтобы все комья совершенно были
раздроблены, потом обварить кипятком и затем снова мешать. После
этого влить в замес холодной колодезной воды, перелить .его в котлы
и поставить на лед, чтобы гуща осела на дно. Тогда слить устоявшееся
сусло в особую кадку, запустить хорошими дрожжами и положить
туда десять фунтов хорошей сухой немецкой мяты. Когда жидкость
достаточно закиснет, разлить ее по бочкам, положив в каждую по
горсти соли, и хранить в погребе, благодаря чему и получатся превос-
ходные пузырные кислые щи.
Курица с грибами и яйцами. Сварить курицу с кореньями и несколь-
кими грибами; когда поспеет, вынуть курицу и грибы. Сняв куриное
мясо с костей, поджарить его в масле с мукой, сметаной и рубленными
желтками; грибы мелко искрошить. Все это смешать, уварить до гус-
тоты, выложить на блюдо и поставить в печь, чтобы запеклось.
Рыба в пиве. Очистив и разрезав рыбу, положить в кастрюлю, при-
бавить лук, соль и пряности по вкусу и влить столько белого пива,
чтобы оно едва прикрывало рыбу; если рыба нежирная, то влить масла.
Варить на легком огне и, когда закипит, всыпать пол-ложки картофель-
ной муки и дать поспеть, постоянно размешивая и снимая пену.
Каша гречневая рассыпчатая. Просеять сквозь сито один фунт греч-
невых круп, выложить сеяную крупу на блюдо или на сковороду, по-
ложить в нее одно сырое яйцо и мешать так, чтобы вся крупа обваля-
лась яйцом; тогда поставить крупу в легкий дух в духовую печь, чтобы
крупа обсохла, наблюдая, чтобы не сгорела; через полчаса она готова.
В это время влить в кастрюлю три стакана воды и поставить на плиту.
Когда вода закипит, положить в нее две полные столовые ложки хоро-
шего коровьего масла, размешать, всыпать немного соли, вынуть из
духовой печи крупу, немного растереть или размешать ее, чтобы не
было комков и, не снимая с плиты кастрюлю с водой, всыпать понем-
ногу всю крупу, размешивая осторожно; накрыть крышкой и дать
каше загустеть, потом выложить ее в горшок, приготовленный для ка-
ши, закрыв его, поставить в горячую печь, оставить до обеда. Когда
каша упреет, подавать ее к столу в горшке как есть, обернув горшок
чистой салфеткой, или выложить ее на блюдо; но лучше подавать в
горшке: она будет горячее. К каше следует подавать хорошее масло.
Вообще, кашу подают к щам или борщу как можно проще и без всяких
особенных приправ.
Яичница в молоке. Взять бутылку молока, вбить в него шесть яиц,
размешать, положить одну чайную ложку масла и вылить все в неболь-
шую форму, в которой можно подавать яичницу к столу. Поставить
231
в духовую печь в вольный дух; чаще смотреть, чтобы яичница не при-
горела; через полчаса она готова. Приготовленную этим способом яич-
ницу надо тотчас же кушать: иначе от нее отделится вода, яйца осядут
и яичница не будет иметь натурального своего вкуса.
Яичница выпускная с ветчиной. Взять сковороду средней величины,
положить в нее чухонского масла одну столовую ложку, растопить;
потом положить в это масло мелкоизрезанную кусочками ветчину,
дать ей немного обжариться; тогда взять десять яиц, сдвинуть на край
плиты сковороду и, разбивая каждое яйцо, прямо выливать его на вет-
чину, уложенную на сковороде, поставить на плиту или в духовую
печь. Когда яичница снизу зарумянится и белок несколько затянется,
а желтки будут жидковаты, то подавать тотчас яичницу к столу - она
готова. Яичницу можно усыпать сверху мелко изрубленным зеленым
луком.
Жареная говядина с картофелем. Говядину вымыть, можно отде-
лить от главной кости или жарить с костью весь кусок, хорошенько вы-
бить со всех сторон, положить на противень или на сковороду, посо-
лить и, облив стаканом кваса, поставить в довольно горячую печь,
чтобы скорее зарумянилась; чаще смотреть, поливая говядину соком
с противня,и поворачивать. Когда мясо достаточно зарумянится с обеих
сторон, выдвинуть противень, обложить говядину сырым чищенным
картофелем, луком и на три часа поставить жарить в умеренном тепле.
Потом вынуть противень и попробовать вилкой говядину; если она мяг-
ка и из нее выходит бледно-розовый сок, то значит она готова; если же
еще не время подавать, то отставить на теплое место и накрыть крыш-
кой, чтобы не засохла, а перед подачей к столу поставить ее на самое
короткое время в печь подогреть. Затем слить в особую посуду сок с го-
вядины, снять с него жир, взять одну столовую ложку масла и одну
столовую ложку муки, растереть и развести соком говядины, вылить
на сковороду, поставить на плиту и тщательно мешать ложкой, пока
мука с маслом совершенно распустится и зарумянится; тогда облить
говядину, уложить кругом картофелем, луком и подавать. Картофеля
потребно пятнадцать штук средней величины, лука пять головок и
кваса один стакан.
Жареная телятина. Заднюю четверть телятины в пять, десять или пят-
надцать фунтов хорошенько вымыть, а если позволяет время и есть
возможность, то лучше вымочить ее часа два и даже более в молоке;
потом положить в глубокий противень, посолить кругом, облить растоп-
ленным маслом (довольно одной столовой ложки) и, налив на про-
тивень немного воды, поставить жариться в горячую печь; чаще посмат-
ривать и поливать телятину соком с противня, поворачивая, чтобы ров-
232
но кругом зарумянилась. Когда вся зарумянится, выдвинуть противень
с телятиной, прилить в него одну чашку бульона и поставить в вольный
дух дожариться. Небольшой части телятины в пять фунтов достаточно
жариться три четверти часа и не более одного часа. Перед подачей к сто-
лу вынуть на блюдо, сок на противне проварить, посолить по вкусу,
процедить и, облив им телятину, обсыпать ее толченными сухарями.
К телятине подают какой угодно салат, но за большим обеденным сто-
лом лучше всего подавать вишни, сливы или смородину.
Баранина жареная с картофелем. Вымыть, обчистить от висячих жи-
лок, положить на противень, посолить кругом, полить теплым маслом
и поставить жариться в горячую печку. Когда баранина с одной стороны
зарумянится, повернуть ее на другую и прилить ложки три бульона или
воды, обложить сырым чищенным картофелем, поставить опять в печь
в легкий жар, чаще смотреть, поливать соком с противня и так оставить
ее дожариваться. Готовое жаркое вынуть, сложить на блюдо, уложить
кругом картофелем, а на противень прилить одну чашку или менее
бульона, поставить немного проварить и облить всю баранину, обсы-
пать сверху сухарями или рубленной зеленью и подавать. К баранине
подают подливку или белый соус.
Для жаркого из баранины необходимо взять: заднюю часть бара-
нины, картофелин десять или двенадцать штук, соли по вкусу, масла
одну столовую ложку и петрушки зеленой рубленной одну столовую
ложку. Баранину следует брать самую свежую.
Соус из,кислой шинкованной капусты к сосискам. Два фунта шинко-
ванной капусты положить в кастрюлю, залить одним стаканом бульо-
на или кипятка и поставить варить под крышкой на полтора часа; кис-
лая капуста варится очень долго; надо дать ей хорошенько упреть.
Когда капуста будет довольно мягка, то положить в нее одну столовую
ложку масла, сахара и соли по вкусу, а если не очень кисла, то приба-
вить одну столовую ложку уксуса, дать раз прокипеть, сделать подправ-
ку, т.е. полторы столовые ложки муки и одну столовую ложку масла
растереть, прилить немного воды или бульона^ вылить в капусту, раз-
мешать, дать еще прокипеть раза два и готово. Ее подают с жареными
сосисками или котлетами.
Сколько времени варить овощи. - Молодые капустные рас-
тения и побеги брюссельской или кочанной капусты варить от 15 до
20 минут. Крупную совсем выросшую капусту, кочанную и савой варить
три четверти часа или более (если вилка легко входит в кочерыгу коч-
на, то капуста готова). - Браунколь и цветную капусту,
если надобно варить несколько кочнов вместе, выбирать по возмож-
ности одинаковой величины и, смотря по величине их, варить от чет-
233
верти до трех четвертей часа; при умеренной величине кочнов доста-
точно около двадцати минут; впрочем, нежность стебля служит приз-
наком готовности всего кочна, надо только стараться не допускать
кочны до раскалывания. - Горох не требует такого большого коли-
чества жидкости для варки, как зелень, но его надо варить быстро.
Горох варят иногда с верхушками молодой мяты и прибавляют неболь-
шой кусок сахара с солью; варить все от 15 до 20 минут; если во все время ки-
пятить быстро, то горох весь утонет. То же правило относится и к круп-
ным бобам, которые надо варить от 20 до 30 минут; к бобам прибавляют
обыкновенно пучок петрушки и варят с нею. Турецкие бобы нужно вы-
рать молодые, средней величины и варить 10-15 минут. - Спаржа
варится от 12 до 20 минут; ее надо осторожно вынуть в ту минуту, как
сделается нежной, а иначе цвет и вкус ее испортятся и головки спадут;
в Англии спаржу едят с поджаренными ломтиками белого хлеба, на-
мазанного сливочным маслом. - Артишоки надо варить дольше,
смотря по их величине, редко менее часа, а часто более; их надобно ис-
пытывать отрыванием листочков: если они отстают легко, то артишоки
готовы. - Шпинат варится 7 или 8 минут; выложить его на опроки-
нутое сито, чтобы стекла вода. - Репу надобно очистить и разрезать
сырую; положить ее в посоленную немного воду, которая кипит клю-
чом. Мелкую садовую репу надо варить от 20 до 30 минут, а крупную
полевую репу - от получаса до часа и даже долее, если надобно ее по-
давать растертой; если же варить репу в отваре или с мясом, то для вар-
ки достаточно меньше времени. - Морковь молодая', когда она ве-
личиной с редиску, успевает свариться в двадцать минут; по мере того
как она вырастает крупнее, надо варить ее долее, а старая, крупная
морковь варится от одного до 2-х часов. - Петрушку кипятить клю-
чом три или четыре минуты. - Тыкву надобно варить 20 минут и бо-
лее, смотря по величине; если она легко прокалывается, то готова. -
Л у к в крупных головках надо варить целый час, а португальский -
два часа; класть лук в воду с небольшой прибавкой соли. Если желают
иметь лук очень мягкий, то выпустить жидкость и налить свежего ки-
пятка, воду переменять два раза или более; когда же лук поспеет,
слить воду досуха и приправить небольшим количеством сливочного
масла, соли и молока.
Пирог. Замесить тесто на тепловатой воде и накрыть его нагретым
полотенцем на полчаса. Отварить кочан свежей капусты, вынуть ко-
черыжку и толстые жилы, изрубить; накрошить мелко 5 луковиц, обжа-
рить в чухонском масле, смешать с капустой и с 5 мелко нарубленными
крутыми яйцами, приправить по вкусу солью и перцем. За 3/4 часа до
обеда раскатать тесто как можно тоньше и сбрызнуть горячим маслом;
насыпать равномерно слой начинки и свернуть в виде колбасы, которую
согнуть кольцом, положить на железный лист или противень и поста-
вить в печь.
234
Биток по-армейски. Нарезать филей ломтиками, отбить получше обу-
хом ножа, посолить и обвалять в муке. Растопить масло в сковороде,
уложить нарезанный ломтиками лук и говядину и поставить в печь.
Когда поспеет с одной стороны, перевернуть на другую сторону, под-
лить полстакана кваса и дать поспеть.
Сморчки с говядиной. Промыть несколько раз сморчки, чтобы в
складках не осталось песка; положить их в кипяток и варить с 1/4 часа,
потом вынуть, отжать и жарить в кастрюле с маслом, луком, перцем и
солью; приправ, кроме соли, не надо жалеть. Накрыв кастрюлю, дать
сморчкам почти поспеть; тогда посыпать их мукой и прибавить сметаны
около 2 стаканов и яичных желтков штук 8; перемешав, всыпать зе-
лень петрушки и как следует уварить. Между тем нарезать вареное
мясо ломтиками, уложить на блюде и облить поспевшим соусом.
Духовая баранина. Отбить обухом часть баранины, обмыть и нашпи-
говать; потом положить в кастрюлю, прибавить соли, гвоздики, лимон-
ной корки и перца и налить столько воды, чтобы она была вровень с
бараниной; замазав крышку у кастрюли, поставить на 1 час на легкий
огонь, а потом снять жир и, подлив пива, ставить дожариваться. Через
полчаса баранина готова и подается на стол в кастрюле.
Опара для белого хлеба. Заварить кипятком 2-3 фунта грубых пше-
ничных отрубей, чтобы получилась полужидкая масса; накрыть и ос-
тавить на полчаса, потом сильно взбивать скалкой, пока не побелеет;
тогда положить дрожжей и поставить в тепло, чтобы опара поднялась;
затем процедить через частое сито и на полученной жидкости ставить
тесто, подлив воды: хлеб выходит пышный, мягкий и слоится плас-
тинками.
Домашние каперсы. В мае обыкновенно начинает цвести множество
растений. Нераспустившиеся почки некоторых из них можно заготов-
лять вместо каперсов. Употребляют вместо каперсов цветочные рас-
пуколки бузины, красоли, болотной калужницы, дрока и ложечной
травы. Набранные головки с упомянутых трав надо слегка отварить
в уксусе, в который положить немного соли, чтобы почки удержали
свой зеленый цвет. Отварив, дать им остынуть, уксус с них сцедить,
вскипятить свежий и, остудив, вылить на отваренные распуколки,
сложенные в банку, завязать пузырем и хранить в холодном месте.
Употребляя их для приправы кушанья, надобно класть перед самым от-
пуском на стол; иначе эти домашние каперсы перелопаются.
Каймак, сюзьма и ремчук. — Каймак. Берут парное молоко, вли-
вают в котел, уваривают на очаге, а не в печи, не давая пригорать с
235
низу или с боков и сильно кипеть; сваренное молоко разливают тотчас
в деревянные чаши или корытца, покрывают плетенками из лозы или
камыша, чтобы свободно мог выходить пар, и оставляют в прохладном
месте или леднике. Если молоко варилось поутру, то оставляют до
вечера, а если варилось вечером, то до утра, если погода холодная;
если же теплая, то часов на 20. На поверхности молока появится мягкая
кожица, а под нею густые сливки. Это и есть каймак/который собирают
ложкой. Каймак вкусом лучше сметаны и сырых сливок. Если этот
каймак поставить в печь на два или на три дня, то выйдет из него топ-
леное молоко. - Сю зьма. Кислое молоко выливают в холстинный
чистый мешок, подставляя какую-нибудь посуду; из мешка вытекает
сыворотка, и когда сыворотки не останется, выкладывают оставшееся
в мешке в кадки и хранят в холодном месте, плотно закрывая дере-
вянными кружками и обвязывая сверху полотном. Это казацкое от-
кидное молоко или сюзьма, которая может очень долго сохраняться,
особенно в холодное время. Она кисловата, очень густа и имеет прох-
лаждающее свойство подобно кислому молоку. Если эту сюзьму раз-
вести жидко водой, то образуется кислый и прохладительный напиток,
называемый арьян, или айран; его пьют преимущественно летом, со
льдом. Сюзьму можно сушить, намазывая тонкими пластами на хол-
стину и выставляя на солнце; также сушат в печах, намазывая на кар-
тонную бумагу; таким способом донские казаки запасаются впрок
сухим молоком. Сюзьма делается еще лучше, если кислое молоко по-
ставить в теплую печь на несколько часов и потом, вынув, откинуть,
в мешок, наконец уложить в кадочку: молоко сделается очень густо
и почти так же твердо, как творог, так что его можно резать ножом
на куски; кадочку покрывают плотно и хранят в холодном месте. Сюзь-
ма сохраняется очень долго. - Ре мчу к. Делается, когда бьют из сли-
вок или сметаны масло. Остающиеся от масла избоины и вода, в ко-
торой моют масло, соединяются и ставятся в горячую печь так, чтобы
смесь вскипела немного, после чего выливаются в холстинный мешок.
Остатки в мешке составляют ремчук. Он маслянист и долго сохраня-
ется не портясь.
Английская горчица. На 16 частей мелкоистертой желтой горчицы
взять 2 ч. обыкновенной сухой соли и растереть ее с таким количеством
чистой воды, чтобы смесь была вроде жидкой кашицы; прибавить к
ней сахара и уксуса по вкусу.
Французская горчица. - 1. На 16 лотов свежего эстрагона, 5 лотов
базилика, 4 штуки лаврового листа, 8 лотов лука рокамболь, изрубить
мелко, всыпать в стеклянную бутылку и влить три штофа крепкого
винного уксуса; завязать горло мокрым пузырем, проткнуть пузырь
булавкой для выхода воздуха; бутылку поставить в горячий песок,
236
в котором и дать ей стоять четыре дня в тепле (не выше 60° по Реомюру).
После чего жидкость процедить, прибавив на каждый штоф ее по 2 лота
соли; с этим ароматным уксусом растирать мелкоистолченную горчицу,
пока смесь не сделается подобна густой каше. - 2. На 2,5 фунта сухой
горчицы берется: свежих листьев петрушки 31/2 золот., кервеля 31/2
золот., сельдерея 31/2 золот., эстрагона 21/2 золот., чеснока 1 головка,
соленых анчоусов 12 штук. Все это рубится острой сечкой как можно
мельче, смешивается с горчицей и растирается в каменной или стек-
лянной ступке до тех пор, пока не получится самый мелкий и одно-
родный порошок, который подслащается виноградным суслом, но так
как оно не везде есть, то сахаром; к этому прибавляется 7 золот. белой
самой мелкой соли, вся смесь растирается снова, разводится водой и
разливается в банки. Перед закупоркой банок с горчицей в каждую из
них опускается раскаленный докрасна кусок железа, толщиной в сред-
ний палец, и оставляется в ней до тех пор, пока совсем не остынет;
этим отнимается у горчицы часть ее остроты и выпаривается лишняя
вода. Вынув железо, банки доливают крепким белым уксусом, заку-
поривают и заливают смолой. - 3. На 2,5 ф. горчицы: петрушки,
кервеля, сельдерея по большой горсти, мелкого лука 1/2 гарнца,
чеснока 1 головку, мелкой соли 14 золот., прованского масла 7 золот.,
мелкоистертой корицы 1 золот., гвоздики 1 золот., мускатного ореха
1 золот., перца 1 золот., тминного масла 10 золот., коричного масла
8 золот.*, эстрагонного масла 1 золот. Вычистив и изрубив хорошенько
петрушку, кервель, сельдерей, лук и чеснок, вымачивают их две не-
дели в хорошем белом уксусе; потом вынимают из него, растирают как
можно лучше и мельче на камне; в растертую массу высыпают горчицу
и опять растирают; потом кладут соль, прованское масло, душистые
эссенции и пряности; снова растирают эту смесь и, наконец, разводят
ее тем же самым уксусом, в котором вымачивались взятые растения,
и все вместе хорошенько размешивают. Через двое суток разливают
пригс товленную таким образом горчицу в банки, закупоривают их и
заливают пробки смолой.
Простое приготовление горчицы. - 1. Взять по 1 фунту толченых
семян желтой и серой горчицы, всыпать в чашку, прибавить 1 ф. са-
хара, натертого лимонной коркой, или накапать на сахар двадцать
капель лимонной эссенции; потом взять бутылку белого вина, смешать
все вместе и вылить в узкогорлый сосуд, отверстие которого обвязать
пузырем, проколотым иглой, и оставить в покое, чтобы все это смеша-
лось лучше. По прошествии нескольких суток нужно в эту горчицу
влить крепкого уксуса столько, чтоб не слишком ее разжижить; нако-
нец разложить в обыкновенные банки, закупорить их и засмолить. - 2.
Полбутылки белого виноградного вина наливают на смесь из 1/2 ф.
желтой и белой горчицы, 1/2 ф. сахара, тертой лимонной корки и, за-
237
вязав горлышко банки пузырем, прокалывают в нескольких местах
иголкой, а по прошествии нескольких суток, подлив уксус, закупори-
вают и смолят банки. - 3. Растворяют водой 16 золот. горчицы и 2 золот.
сухой поваренной соли, растертых в порошок, и прибавляют сахара
и уксуса. - 4. 1/2 ф. сухой горчицы смешивают мало-помалу с бутылкой
белого вина и с небольшим количеством толченой гвсздики. Вскипя-
тив смесь на малом огне, прибавляют к ней немного сахара и соли;
массу помешивают и заставляют еще раз прокипеть. - 5. Смешивают
1/2 ф. горчицы с бутылкой кипящего уксуса и размешивают до тех пор,
пока не исчезнут комки. Потом прибавляют немного холодного уксуса
и оставляют на ночь в теплом месте. На другой день прибавляют 1/4 ф.
мелкого сахара, 1 золот. корицы, 1/2 золот. гвоздики, 11/з золот. перца
и 6 золот. соли, разваренных в бутылке крепкого уксуса. Перемешав
все это, кладут смесь в сосуд, затыкают пробкой или завязывают пу-
зырем. - 6. Толкут 6 лотов каперсов, прибавляют 1 лот соли, 4 лота
толченого сахара, 3/4 ф. горчицы и штоф горячего уксуса, мешают и
оставляют на сутки в теплом месте, временами помешивая. Потом
прибавляют еще 1/2 штофа горячего уксуса, вскипяченного с прянос-
тями, и по охлаждении закупоривают горчицу. - 7. Смешивают 1/2 ф.
горчицы с 1 штофом хорошего уксуса и оставляют сутки в теплом
месте, потом прибавляют 1/4 ф. сахара, 5 золот. соли и 11?2 золот. перца,
кладут в сосуд и закупоривают. - 8. Настаивают мелкоискрошенный
лук или чеснок в течение суток в штофе хорошего винного уксуса;
потом вскипятив, сливают уксус и обливают им 1/2 ф. горчицы, посто-
янно растирая, и оставляют стоять на ночь. На другой день к горчице
прибавляют 11/2 золот. мелкой гвоздики, 1/4 золот. кардамона, столько
же муската, 1 лот соли и 2 лота сахара, размешивают все и кладут в
сосуд. - 9. Мешают деревянной ложкой 1 фунт горчицы с 1/4 фунта
сахара, 8 золот. мелкой соли и одним штофом уксуса, и смесь оставляют
на сутки в теплом месте.
Франкфуртская горчица. Приготовляется, смешивая вино или уксус
с 1 фунтом черной и 1 ф. белой горчицы, 1/2 ф. полурафинада, 2 золот.
гвоздики и 4 лотами соли.
Дюссельдорфская горчица. Наполняют уксусом две кадки, емкостью
каждая около 5 ведер; в одну из них всыпают 2 фунта соли и столько
же душицы, а в другую около ведра истолченного лука и обе кадки
оставляют стоять на сутки. Между тем всыпают 40 ф. горчицы 9 особую
кадку; прибавляют 60 ф. черной горчицы, 1 фунт толченой гвоздики и
11/3 ф. кишнецовых семян и разводят 8 ведрами уксуса, взяв 4 ведра
из первой и столько же из второй кадки. Все это хорошенько размеши-
вают, чтобы не было комков. Если горчица густа, то к ней примешивают
еще поровну обоих сортов уксуса и растирают как можно лучше и
238
однообразнее. Такую горчицу складывают в горшки, с небольшой при-
месью луковичного уксуса (из второй кадки) и с прибавкой сахара и
поваренной соли.
Ленморановская горчица. - 1. Настаивать чесноком лучший рейн-
ский уксус в продолжение нескольких часов. Вскипятив большой ста-
кан этого уксуса, вылить его, пока он еще горяч, на один фунт серой
горчицы и мешать деревянной лопаткой; потом прибавить стакан бе-
лого виноградного вина и опять мешать. Затем на каждый фунт горчицы
истолочь фунт каперсов и смешать с горчицей, прибавя дессертную лож-
ку сахарного сиропа. Перемешав все это как можно лучше, разложить
по банкам и засмолить. - 2. На 3 ф. горчицы берут по 3 золот. свежей
петрушки, эстрагона, чесночных луковиц и 12 изрубленных соленых
анчоусов или две сельди. Растирают вместе, прибавляя поровну белого
вина и рейнского уксуса, с 6 золот. соли; полученное жидкое тесто раз-
ливают в банки и прибавляют белого хорошего уксуса.
Горчица Сойэ. - 1. Настаивают в течение 8 дней 6 фунтов горчичных
семян в 5 кружках хорошего уксуса, разведенного 8 кружками вина.
Смесь ежедневно мешают два раза и по истечении 8 дней мелят. — 2.
Берут петрушки и сельдерея,по 8 унций соли и 4 ун. свежего прован-
ского масла; изрубив коренья, настаивают в течение 14 дней в хорошем
уксусе; между тем приготовляют смесь из равных частей корицы, гвоз-
дики, мускатного ореха и индийского перца. Уксусный настой смеши-
вают с 15 ф. горчицы и прибавляют к нему 2 ун. означенной смеси, так
чтоб образовалось жидкое тесто; его разводят уксусным настоем, если
окажется нужным, и хорошенько перемешивают. По прошествии 2 дней
эту смесь выкладывают в банки и плотно закупоривают.
Крем из шампанского. Для этого следует взять пять яиц, выпустить
на фарфоровую тарелку одни желтки и взбивать венчиком; потом влить
полбутылки шампанского, подбавить четверть фунта толченого сахара
и выложить все в кастрюлю, поставить на жаровню, мешая беспрестанно,
а когда осядет, выложить на блюдо.
Мороженое из сливок. Мороженое из сливок приготовляется следу-
ющим образом: взять бутылку свежих густых сливок, вылить в луже-
ную кастрюльку, поставить на жар и дать вскипеть один раз^ а сняв
с жару, отставить в холодное место. Потом взять полфунта сахара, истереть на
него с двух свежих лимонов цедру, положить сахар куском в сливки
и вскипятить их с ним еще один раз. Наконец остудить, вылить слив-
ки в форму, поставить в лед и замораживать обыкновенным образом.
239
Шоколадное мороженое. Взять шоколад, натереть его на терке и,
влив в кастрюльку сливок, шоколад хорошенько перемешать; туда
же положить по вкусу сахар, вскипятить на слабом огне и, остудив,
разлить по формам и замораживать.
Как приготовить превосходное мороженое. Выжать из десяти апель-
синов сок и развести его немного водой, чтобы всего было не более бу-
тылки; потом подогреть на угольях простудив,процедить сквозь сал-
фетку, положить полтора фунта толченого сахара и немного толченой
корицы и гвоздики. Наконец все это снова вскипятить, слить в форму
и замораживать.
Лимонное мороженое. Приготовление лимонного мороженого заклю-
чается в следующем: взять четыре свежих лимона и стереть с них цедру
на сахар, а внутренность их измять как следует ложкой, положить
истертые лимоны в луженую кастрюльку, налить на них бутылку бе-
лого рейнского вина и вскипятить на угольях. Затем процедить сквозь
чистую салфетку, остудить, вылить в форму и замораживать обыкно-
венным образом.
Кофейная пастила. Развести гумми-драгант в небольшом количест-
ве воды, всыпать туда молотого кофе два золотника оного на фунт са-
хара. Все это мешать в ступке тщательным образом до тех пор, пока
не образуется мягкое и удобомесимое тесто, а затем делать пастилу по
желанию.
Бисквиты из миндаля. Взять фунт сладкого миндаля, очистить его,
выпустить десять яичных желтков, растолочь все это как можно мель-
че, прибавить к этому фунт толченого сахара и еще два яичных желт-
ка, истереть все это как можно лучше ложкой и из образовавшегося
теста делать четырехугольники, посыпая их сахаром, и запекать в воль-
ном печном духу.
Малиновые сухари. Взять произвольное количество ржаного хле-
ба, изрезать его ломтиками, высушить, истолочь и просеять сквозь си-
то. Потом взять сухой малины, положить ее в кондитерский таз, залить
водой и уваривать хорошенько, протереть сквозь сито. После этого в
протертый сок положить патоку и вскипятить с нею; взять еще сухой
малины, истолочь как можно мельче, и равную часть толченого хлеба,
развести все патокой, замесить из этого тесто, сделать лепешечки,
посадить в печь, и как засохнут, изрезать их в сухари и досушивать
окончательно в печи.
240
Миндальные пряники. Взять фунт сладкого миндаля, размочить
его в теплой воде, счистить с него шелуху и, положив в ступку, исто-
лочь так мелко, чтобы можно было сделать из него тесто; потом взять
столько по весу миндаля, сколько и сахара, истолочь его, просеять
сквозь частое сито и прибавить к этому равную же часть крупчатой
сухой муки, все это замесить на розовой воде и делать из этого теста
коврижки, вдавливая их в формы, которые натереть скоромным мас-
лом. Наконец вынуть коврижки из формы, выложить на железный лист,
подостлав под них белую бумагу, и запекать в вольном печном жару.
Как приготовить шоколад. Взять фунт какао, высушить его на ско-
вороде так, чтобы верхняя его кожа сошла вся долой, положить в
ступку, истолочь мелко; на это количество какао положить полфунта
мелкоистолченного и просеянного сахара, два стручка ванили и шесть
золотников корицы, также истолченных в мелкий порошок. Все это
всыпать в какао, перемешать с ним хорошенько и, подлив в него во-
ды, сделать из этого тесто, которое растирать скалкой на чистой мрамор-
ной плите, под которой находилась бы конфорка с жаром, и когда тес-
то будет достаточно мягко растерто, раскладывать его ложкой в дере-
вянные формы и,прижав сверху другими, стиснуть подобно пряникам;
вынув из форм, класть тесто на чистую бумагу и просушивать его на
теплой печи. Некоторые кладут еще в шоколад толченый мексикан-
ский перец, гвоздику, бадьян, миндаль и фисташки, истолченные
так же, как и какао.
Как варить кофе из ячменя. Для приготовления этого здорового
питья взять ячмень, высушить его на печи, очистить в ступе так, чтобы
с него сошла долой вся шелуха и плева, а осталось бы одно чистое зер-
но. Потом сжечь ячмень точно так же, как и обыкновенный кофе, наб-
людая при этом, чтобы не пережечь в уголь, истолочь в ступе или смо-
лоть в мельнице, просеять сквозь частое сито; варить совершенно так
же,как и обыкновенный кофе, полагая на каждую столовую полную ложку
порошка по две чайной чашки воды. Этот кофе требует сильного кипячения.
Новоизобретенный кофе из спаржевых семян. Спаржевые семена,
называемые у нас на Украине холодок, или перекати-поле, будучи надлежа-
щим образом приготовлены, не различаются нисколько вкусом от нас-
тоящего кофе и не производят ни малейшего волнения в крови. Спе-
лые спаржевые семена поджаривать до тех пор, пока станут потеть,
а потом молоть их, заваривать обыкновенным образом и дать хоро-
шенько устояться.
Как варить кофе из можжевеловых ягод. Набрать осенью самых
спелых можжевеловых ягод, рассыпать их тоненько на лоток и, покрыв
241
бумагой, поставить в печь, на вольный жар; когда ягоды таким образом
высохнут, вынуть их из печи, истолочь в ступе в мелкий порошок и
просеять сквозь частое сито. Варить следующим образом: взять, напри-
мер, фунт воды, вскипятить ее так, как обыкновенно для чая, поло-
жить в нее три столовые ложки можжевелового порошка и дать еще
воде с оным вскипеть, дать устояться и процедить. Кофе готов. Этот
кофе почитается врачами весьма полезным и здоровым.
Как придавать сырому кофе лучший вкус. Чтобы кофе придать хо-
роший вкус, следует положить фунт кофе в чашку или глубокое блю-
до, залить горячей водой и мешать некоторое время. Потом процедить
сквозь сито воду, получившую весьма дурной запах, а кофе ссыпать
в полотно и высушить или на печк^ или на солнце. Наконец обжарить
его и употреблять как обыкновенный.
Приготовление домашнего дешевого чая. Листы земляники собрать
вместе с цветом в самом начале весны. Листья и цветы собирать в сухую
погоду без сора и примесей других трав, сушить в тени или на теплых
каменных плитах, а также на противнях. Когда листья подвянут,
скатать их в трубочки, которые лучше хранятся и не теряют запах.
Такой домашний чай в сухом состоянии пахнет точно так же, как зеле-
ный чай^и в настое нисколько не уступает вкусом и видом настоящему
китайскому чаю.
О приготовлении домашнего превосходного пунша. Взять пять све-
жих лимонов и фунт сахара; с лимонов срезать цедру или одну только
желтую кожу или лучше натереть ее на сахаре, на который выдавить
также и весь сок; прибавить к тому еще сок и мякоть двух апельсинов
и все это залить полуштофом французской водки, которую размешать
хорошенько, вылить в штоф и потом класть этого состава на бутылку
горячей воды по три или по четыре рюмки.
Жарение кофе. Кофе посредством жарения подвергается большой
перемене, вследствие которой кофейное масло может улетучиться.
Но так как оно обусловливает приятный аромат кофе, то для его удер-
жания нужно положить в жаровню вместе с кофе небольшие кусочки
сушеного ржаного хлеба, которые подобно губке поглощают и сгущают
масляные пары, ибо нагреваются медленнее, чем кофе. Эти кусочки
хлеба мелются и варятся вместе с кофе и придают напитку более при-
ятный вкус и запах. На 3/4 фунта кофе берут 1/4 ф. хлеба. Жареный
кофе надо охлаждать в закрытых сосудах, наполненных по возмож-
ности доверху. Для сбережения жареного кофе более долгое время и
для сохранения его аромата рекомендуют обсыпать неостывший еще
кофе полурафинадом (на 25 ф. кофе берут 3/4 ф. сахара).
242
УКСУС И ДРОЖЖИ
Плодовый уксус. Раздавливают совершенно зрелые плоды яблок,
груш, слив и полученную массу складывают в бочку, разбавляют во-
дой, рассчитывая по U/2 бутылки на гарнец плодов, прибавляют нем-
ного дрожжей и ставят при температуре 20°С; в массе начинается бро-
жение, продолжающееся 5-6 дней. Когда прекратится отделение пены,
процеживают жидкость через полотно в такую бочку, в которой держа-
ли прежде уксус или .сполоснутую уксусом; кладут туда же уксусное
гнездо и ставят в теплое помещение на 4-5 дней, по прошествии кото-
рых уксус оказывается готовым и его разливают в бутылки.
Домашний уксус. Смешать в бочке 15 штофов дождевой воды, 1 штоф
хорошей водки, 1/4 штофа меда и 6 лотов мелкоистолченного красного
винного камня. Через 5-6 недель можно уже сцедить штофов шесть
порядочного уксуса, затем надо долить бочку таким же количеством
воды и прибавить 1/2 штофа водки. По прошествии 6 недель опять
сцеживают уксус, доливают и т.д. до тех пор, пока не начнет ослабе-
вать состав.
Яблочный уксус. Собрав упавшие яблоки или взяв самые плохие
их сорта, растереть, залить тепловатой водой и накрыть холщовой
тканью; затем поставить на солнце или в теплое место на 14-16 дней.
Когда окончится брожение, тогда процеживают через холст, тщательно
закрывают сосуд и, наконец, разливают полученный уксус в бутылки.
Эстрагонный уксус. Обрывают цвет с эстрагонной травы и обливают
последнюю в сосуде крепким уксусом, к которому прибавляют немного
чистой уксусной кислоты. На 1 фунт травы берется 8-12 бутылок ук-
суса. Через несколько дней смесь отжимают и фильтруют. Для аромати-
зации уксуса выгодно употреблять эстрагонное эфирное масло, отчего
в препарате не будет содержащегося в растинии горького начала. По
причине крепкого вкуса эстрагонный уксус употребляют в виде при-
бавки к другим сортам уксуса.
Травный уксус. 12 лотов эстрагонной травы,по 4 лота базилика и лав-
рового листа, 2 лота шарлоток обливают пятью фунтами уксуса и через
несколько дней отжимают. Набор трав сообразуется со вкусом; так,
например, лавровый лист, петрушка, полевой тмин, перец, красный пе-
рец и т.д. Он употребляется как предыдущий.
Ароматический курительный уксус. 2I/4 золотника гвоздичного
масла, 21/4 золот. бергамотного масла, 3/4 золот. кассийного масла,
243
11/2 золот. перуанского бальзама, 3/4 золот. мускусной тинктуры раст-
воряют в 24 лотах спирта в 80° по Траллесу и прибавляют столько 25-
30%-ного уксуса, что эфирные масла не отделяются. Для курения его
наливают на раскаленный кирпич и т.п.
Уксус из виноградных вин. Самый легкий способ приготовления его
в небольшом количестве состоит в том, что вливают в бочонок по-
ровну воды и хорошего вина и кладут туда же лотов шесть или более,
смотря по количеству вина и воды, домашнего печеного ржаного хле-
ба. Этот бочонок ставят в теплом месте на 8 дней, закрыв втулку хол-
стиной, но не затыкая пробкой, чтобы воздух проходил внутрь. По про-
шествии 8 дней уксус готов; его процеживают и разливают в бутылки.
Если больше положено вина против воды, то уксус выйдет лучшим,
и когда он удастся хорошим, то очень долго не портится. Летом мож-
но приготовлять его на солнДе дня в 3-4.
Беспереводной уксус. 6 золотников толченого винного камня смо-
чить крепким рейнским уксусом и поставить в теплое место на двое
суток; после чего переделать винный камень в шарики и опустить их
в бутыль самого крепкого рейнского уксуса, нащипать в лоскутки
лист почтовой бумаги или тонкую льняную ветошку и опустить в ук-
сус; от этого сделается гнездо. Когда надобно употребить этот уксус,
то, отлив некоторое количество, влить в него столько же дождевой воды,
и в несколько дней уксус получит прежнюю крепость. Таким образом,
через доливание на место вынутого количества уксуса дождевой воды
уксус этот никогда не переведется.
Уксус из наливок. Если ягоды, остающиеся после разных наливок,
залить водой и поставить в теплом месте или на солнце, то можно по-
лучить хороший уксус, который бывает вкуснее и острее, смотря по
тому, чем были залиты наливки: водкой ли, виноградным ли вином,
или французской водкой. Уксус отменного вкуса и крепости выходит
из гущи наливок, которые были залиты на варенье.
Как слабый уксус делать крепким. Если выставить уксус в бочонке,
или другой какой-либо посудине, которая не портится от морозов, во
время сильного зимнего мороза на воздух, то он замерзнет или превра-
тится в лед, но не весь: внутри посуды останется самый крепкий уксус,
для получения которого нужно расколоть лед над какой-нибудь посу-
дой и слить в нее незамерзший уксус.
Как сберегать долго уксус без порчи. Разлив уксус по бутылкам,
поставить их на огонь в котле с холодной водой и, поварив таким об-
разом некоторое время (минут 15), вынуть бутылки из котла, когда уже
244
вода в нем совсем остынет. Таким образом можно сберечь уксус через
несколько лет даже в бутылках, до половины только наполненных,
без всякой порчи.
Как поправить испортившийся уксус. Мелкоистолченый винный
камень положить в крепкий уксус и держать в нем некоторое время,
потом высушить на солнце и положить его в испортившийся уксус.
Уксусная сухая матка. Она делается для заквашивания вновь при-
готовляемого уксуса, ц по той причине, что долго может сохраняться
без порчи, можно брать ее с собою в дорогу и, когда понадобится, тот-
час сделать из нее хороший уксус. Делают же ее из самых крепких ук-
сусов, которыми напитывают другие вещи. - 1. Кладут винный белый
камень, хорошо перемятый, дней на десять в крепкий рейнский уксус
и затем, вынув его, высушивают на солнце. После чего опять на столько
же дней кладут в свежий уксус и, вынув, опять высушивают, а потом
толкут в порошок и берегут в склянке. - 2. Толченый винный камень,
положив на тарелку, залить крепким винным уксусом и исподволь
на легком огне его выпарить; это повторить раз 6-8. Половины чайной
ложки этого порошка довольно положить в рюмку виноградного вина,
и в минуту сделается хороший уксус; а если положить чайную полную
ложку не в вино, а в воду, то она сделается кислой как уксус. - 3. Мя-
киш горячего ржаного хлеба положить в рейнский крепкий уксус
и держать в нем столько, чтобы он размок, после чего вынуть его и
высушить; потом опять положить в крепкий уксус и, вынув, высу-
шить. Это надобно повторить до 4 раз и, наконец, истолочь в порошок. -
4. Высушить неспелых кислых вишен, калиники, также самых кислых
яблок, потом истолочь их, налить крепким рейнским уксусом и заме-
сить из них тесто, которое, переваляв в катышки, высушить на солнце
и в банке беречь для употребления.
Хорошие дрожжи. Положить в кастрюлю 2 стакана тертого карто-
феля, 1/2 стакана мелкого сахара и 1/4 стакана соли, налить 3 стакана
кипятку и дать вскипеть. Дав остынуть до 36°С, прибавить 1/2 стакана
хороших дрожжей и поставить в теплое место, чтобы смесь начала бро-
дить. Получатся легкие, пенистые дрожжи, которые не скоро окисают.
Их хранят в закрытом сосуде по возможности на холоде.
Картофельные дрожжи. Смешать 2 фунта вареного и размятого кар-
тофеля с 2 столовыми ложками хороших пивных дрожжей, 2 ложками
сахара и 1 бутылкой воды. Поставить смесь в теплое место на сутки;
по окончании брожения получится две бутылки дрожжей.
245
Новый способ сохранять маточные дрожжи. Задача состоит в воспре-
пятствовании окисления и разрешается очень просто. Если покрыть
поверхность жидкости тонким слоем обыкновенного деревянного мас-
ла, то под этим слоем дрожжи будут жить и развиваться по-прежнему;
угольная кислота также не будет встречать препятствий к своему вы-
делению; прекратится только всякая возможность развития организ-
мов, поглощающих кислород из воздуха и производящих окисление.
Чтобы дрожжи имели пищу для своего развития, нужно по временам
добавлять жидкость, содержащую их питательные вещества, и в то же
время выпустить из сосуда старую перебродившую жидкость. Жидкость,
содержащая питательные вещества дрожжей, вливается через неболь-
шую воронку, которая вставляется так, что конец ее трубочки прохо-
дит сквозь слой деревянного масла. Приготовление жидкости, содер-
жащей питательные вещества дрожжей, незатруднительно: всякий
винокур знает приблизительно состав, который она должна иметь.
Лучше всего подбавлять обыкновенное сусло, приготовление которого
в малом количестве никак не может быть затруднительным. Бродящая
жидкость переменяется раза четыре или пять в продолжение всего
времени сохранения дрожжей, так как дрожжи могут оставаться в пе-
ребродившей жидкости около трех месяцев, не теряя способности
производить брожение, как только будут поставлены в благоприятна?
для того условия.
Хранение жидких дрожжей. Дрожжи должны сохраняться в посуде,
непроницаемой для воздуха, в таком помещении, где температура ни-
же нуля. Промывание дрожжей от сопровождающего их затора весьма
полезно. Алкоголь и дубильная кислота, налитые в дрожжевую жид-
кость, способствуют продолжительному сохранению. При самом тща-
тельном соблюдении означенных правил жидкие дрожжи все-таки
портятся весьма скоро, почему искали способ сохранения дрожжей в
другом, более прочном виде. Более продолжительное время сохра-
няются тряпичные и прессованные дрожжи.
Искусственные дрожжи. Положить в бочонок 1 кружку ячного со-
лода, облить его тремя кружками кипящей воды, все хорошенько вы-
мешать и потом бочонок закрыть крышкой; через 2 часа сусло с солода
слить и, поварив 3 часа, вылить опять в бочонок; а когда остынет, при-
бавить туда рюмку лучших пивных дрожжей. Бочонок покрыть крыш-
кой и поставить в теплое место: в жидкости скоро начнется брожение.
Через несколько дней брожение завершится, и дрожжи осядут на дно.
Иногда бывает, что немного дрожжей остается на поверхности. Их снять
и смешать с нижними. Образовашиеся на дне бочонка дрожжи слить
и дать им еще сутки устояться, причем немного жидкости отделится;
последнюю слить, а вместо нее налить на дрожжи немного холодной
246
воды, чтобы она их покрыла, и бутыль закупорить пробкой. Дрожжи
сохраняют* в мелких посудинах, наполненных холодной водой. Когда
придется брать дрожжи, то сначала надо слить с них воду, а потом взять
дрожжей столько, сколько нужно.
Нью-йоркские дрожжи. Взять щепотку хмеля и штоф воды, можно
сюда же прибавить несколько кусков разрезанных яблок и, вскипятив
все вместе, процедить через редкое сукно. Потом прибавить три или
четыре ложки сахара, патоки и муки столько, чтобы из этой смеси выш-
ла жидкая кашица, которую и поставить в кухне или где-нибудь в теп-
лое место на несколько часов.
Как поправить дрожжи. Прибавить к ним немного муки, меда, са-
хара, соли, водки и пива.
Дешевые прессованные дрожжи. - 1. Сварить 4 фунта картофеля,
размять его в кашицу с водою и прибавить дрожжей, чтобы произвес-
ти брожение. - 2. Смешивают 1 ф. вареного картофеля, 4 лота сахара,
1 столовую ложку пивных дрожжей и предоставляют бродить в тече-
ние 24 часов. - 3. Смешать 2 фунта солодового затора, 4 ф. воды, Н/2 ф.
тертого картофеля, развести 6 кружками кипятка, охладить до 48°С и
потом прибавить 3 лота нашатыря, 3 лота поташа, 8 лотов пивных дрож-
жей и 4 кружки сильноразбавленной водки.
ВЫВЕДЕНИЕ ПЯТЕН
Рецепты для уничтожения различных пятен. - 1. Пятна от сахара,
клея, крови, альбумина. Запачканное место нужно промыть водой,
причем для сахарных пятен можно брать безразлично теплую или холод-
ную воду; клей лучше всего отмывается горячей водой, а для удаления
кровяных и альбуминовых пятен безусловно необходима холодная вода,
потому что кровь и альбумин свертываются от горячей воды, делаются
нерастворимыми и запариваются на ткани. - 2. Жирные пятна удаляются
с белья стиркой. Окрашенные шерстяные и бумажные ткани нужно
чистить теплым раствором мыла или слабым аммиаком, а шелковые -
эфиром, бензином или аммиаком, а также яичным желтком, мелом или
магнезией. - 3. Пятна от масляной краски, лака или смолы сперва отти-
рать бензином или скипидаром,- потом промыть с мылом. - 4. Стеариновое
пятно лучше всего оттирать чистым спиртом. — 5. Пятна от растительных
акварельных красок, от красных вин, плодового сока, карминных чернил
и проч. На белой ткани пятно обесцвечивается парами горящей серы, а
247
затем промывание в воде. На окрашенных тканях пятно уничтожается
теплой мыльной водой или аммиаком. - 6. Ржавчина, орешковые черни-
ла выводятся из белья одним из следующих средств: теплым раствором
щавелевой кислоты или слабой холодной соляной кислотой, к которой
в конце чистки прибавляется олово в порошке или в стружках. Из проч-
ноокрашенной бумажной ткани упомянутые пятна выводятся многократ-
ным промыванием в растворе лимонной кислоты. Из шерстяной ткани
выводятся слабой соляной кислотой, если от нее не изменяется окраска.
Для вывода ржавых пятен из шелковой материи нет действенных
средств. - 7. Пятна от извести и щелочей выводятся из белья промыва-
нием в воде; из окрашенных бумажных, шерстяных или шелковых тка-
ней - раствором лимонной кислоты, которым оттирается пятно, предва-
рительно смоченное водой. - 8. Пятна от уксуса, кислот, кислых плодо-
вых соков и проч, выводятся из белья промыванием простой или хлор-
ной водой; из всяких тканей - аммиаком, более или менее крепким,
смотря по свойству ткани и краски. - 9. Пятна от дегтя, колесной мази
и смазочного масла выводятся из белья мылом или скипидаром; из окра-
шенных шерстяных и бумажных тканей - предварительным натиранием
пятна свиным салом, а потом намыливанием и через некоторое время
чисткой попеременно скипидаром и водой; из шелковых — теми же
средствами, но вместо скипидара брать бензин и чистить с изнанки.
Выведение ржавых пятен. Сварить довольно густую массу из V4 бу-
тылки винного уксуса, 16 золотников валяльной глины, 8 золот. курино-
го помета, 4 золот. желтого мыла и сока из 2 луковиц; полученную массу
намазать густо на пятно, дать высохнуть, а потом вымыть; пятно исчез-
нет, если только нити не совсем проржавели.
Выведение ржавых пятен из полотна. Пятно пропитывается слабым
раствором серной кислоты и посыпается синькой, затем промывается в
мыльной воде. Если пятно очень старо, то необходимо повторить опера-
цию.
Выведение жирных пятен из розового и белого атласа. Для этого нати-
рают пятно тальком; если к жиру была примешана какая-либо кислота,
то действуют на пятно летучей щелочью.
Выведение чернильных пятен из полов. Сперва надо натереть пятна
сухим речным песком, а потом налить на них смесь из 1 лота купоросно-
го масла и 8 лотов воды. Когда пятна исчезнут, тогда промывают места,
на которых они были, щелоком или холодной водой.
Как выводить восковые пятна. Надо намочить спиртом то место, куда
капнул воск, и дать высохнуть; потом тереть это место между пальцами
так, как стирают белье. Воск отпадет, а на его месте останется белая
пыль, которую очень легко счистить щеткой.
248
Чистка пятен от кофе со сливками. Надо запачканное место потереть
тряпкой, смоченной белым глицерином, затем вымыть в теплой воде и
высушить. Глицерин поглощает жирное вещество молока, после чего
кофейное пятно, сделавшись легкорастворимым в воде, удаляется при
промывке.
Как удалять из сукна пятна от масляной краски. Натирают пятно
деревянным маслом и ждут, пока не размягчится краска; затем удаляют
сразу и краску, и масло, обрабатывая сукно сначала скипидаром, а потом
бензином.
Мыло для выведения пятен. Разрезав на куски 1 фунт хорошего бе-
лого мыла, смешивают его тщательно с 1/2 Ф- бычьей желчи, 1 яйцом и
1/4 ф. порошка буры. Смесь завязывают пузырем и ставят на сутки в
сырое, но не холодное место. На другие сутки делают из этой массы шари-
ки и высушивают их на воздухе. Это мыло отлично выводит пятна из
шелковых материй: пятно смачивают водой, натирают мылом, трут
щеткой и промывают чистой водой.
О выводе смоляных, восковых, дегтярных, олифных и терпентинных
пятен из шерстяной материи или сукна. Сначала отскоблить осторожно
ножом, потом, напитать пятно скипидаром, держать пятно над горячей
золой, чтобы смола распустилась и вытирать между пальцами; после того
положить на сукно толстую серую бумагу и гладить по ней горячим утю-
гом, при этом следует переменять бумагу и продолжать до тех пор, пока
пятно совершенно не выйдет. Когда и от этого останется знак пятна,
то опять намазать скипидаром, поступать по-прежнему и затем вытереть
вычищенное место водкой.
Выведение восковых пятен водкой. Взять немного водки или винно-
го спирта, налить его четыре капли на пятно и потом потереть, отчего
воск сойдет в виде пыли. Водка и другие подобные жидкости
имеют свойство сушить, посредством чего втягивают в себя масляные
части воска, и таким образом отделяются прочие части, которые после
отпадают, когда их потрут.
О выводе восковых пятен с бархата. Намазать пятно мягким мылом
и положить на солнце до тех пор, пока пятно не размякнет, потом смыть
его водой и пятно совершенно выйдет вон. Когда солнце сильно греет,
то может вредить цвету бархата; во избежание этого следует поступать
так: взять кусок пшеничного хлеба, поджарить на решетке, соскоблить
с него золу и осторожно тереть по бархату до тех пор, пока пятно выйдет
вон. Таким образом можно выводить пятна из всяких бархатов, кроме
алого или кармазинного цвета.
249
О выводе пыли из старого сукна без выколачивания и щетки. Раска-
лить кирпичи и налить на них воды, а потом взять сукно и держать над
паром; отчего пар извлечет из сукна всю пыль, и оно сделается как новое.
Как выводить пятна дегтя из шелковых материи. Намазать пятно рус-
ским маслом и нагревать над горячей золой до тех пор, пока жирность
даст смоляность, потом намазать яичным желтком с тройной водкой, от
этого пятно выйдет вон. Затем выполоскать холодной водой.
О выводе больших ржавых пятен из полотна. Взять соленого спирта,
натереть им пятно, а потом вымыть водой; или намазать этим спиртом
пятно и подержать над горячей водой.
О выводе пятен из тафты бычьей желчью. Взять бычьей желчи, распус-
тить ее в теплой воде и натирать пятна, а затем вымыть холодной водой.
О приготовлении воды, с помощью которой можно чистить всякие
пятна на различных материях. Налить в бутылку два фунта самой чистой
ключевой воды, положить в нее золотник поташа и два лимона, нарезан-
ные в тоненькие ломтики, потом поставить на сутки на солнце, несколь-
ко поварить на огне, а затем процедить и хранить до употребления в
стеклянной посуде. Чтобы чистить материю, следует намочить этой водой
пятно, перетереть его между пальцами, а затем сполоснуть чистой хо-
лодной водой.
Как выводить пятна от смолы, постного масла и проч, из шерстяных,
шелковых и бумажных материй. Взять два фунта колодезной воды, по-
ложить в нее величиной с грецкий орех поташа и изрезать в мелкие час-
ти лимон; потом поставить на сутки на солнце или в тепловатое место,
а затем процедить сквозь тряпочку. Этим составом мыть пятна из раз-
личных материй белого цвета так хорошо, что не останется ни одного
знака; вымываемое составом место или пятно нужно после ополоснуть
холодной водой.
О выводе сальных и масляных пятен из различны^ материй. Если пят-
на еще свежи, то следует разгорячить утюгом сквозь серую толстую бума-
гу, посыпать на пятно извести или толченой сухой глины и затем выти-
рать пятно как можно сильнее до разгорячения серой бумагой, насыпать
на нее толченого мела и водить утюгом; при этом сухом жару следует
материю смачивать водой, без чего застарелое сальное пятно трудно бу-
дет выходить. Мыльный спирт вычищает также хорошо с промыванием
водой, но от мыла цвет материи линяет.
Как чистить шелковые материи. На три четверти стакана водки кладут
по полузолотнику меда и белого чистого мыла; все это взбивается до
250
получения однородной массы. Намачивают этой смесью посредством кис-
точки шелковую материю с обеих сторон; пропитав материю достаточно,
кладут ее на час в воду, потом полощат в теплой воде до тех пор, пока
материя не сделается совершенно чистой. При этом не надобно ни терать,
ни сжимать материю. Выполоскав, развешивают на две веревки, так
чтобы материя была растянута. Затем гладят ее, еще влажную, горячим
утюгом. Если материя белого цвета, то для состава надо брать самый бе-
лый мед, белое мыло и чистый спирт.
Как белить пожелтевшее белье. Прежде всего чистят белье, кипятя его
с мылом и щелоком; потом смешивают столовую ложку хорошего, очи-
щенного скипидара с тремя столовыми ложками спирта и вливают в во-
ду, в которой полощат белье; не нужно последнее синить. Выполоскав
белье, развешивают его, где возможно, на открытом воздухе или в та-
ком месте, где есть движение воздуха. По мере того как сохнет белье,
оно на солнце в то же самое время отбеливается. Конечно, скипидар,
употребляемый при этом способе, должен быть хорошо очищен.
Сыворотка как средство отбеливать пожелтевшее белье. Сперва вски-
пятить сыворотку с корнями петрушки, чтобы удалить остаток творога,
потом процедить и дать совершенно остынуть. Затем мочить в ней в те-
чение 3 часов пожелтевшее белье и вывесить его на воздух, на солнце;
наконец, выстирать обыкновенным способом. Если белье не отбелится,
то нужно обмакивать его в сыворотку и сушить на воздухе, пока не от-
белится.
Мытье нежных тканей. Смешать 56 золотников меда и 35 золот. старо-
го мыла и затем распустить в бутылке водки. Растянуть ткань на столе
и, обмакнув губку в вышесказанный раствор, натирать ею ткань. Когда
вся ткань будет натерта, тогда надо окунуть ее несколько раз в воду, а
потом растянуть на столе и тотчас гладить горячим утюгом.
О выводе сальных пятен из шелковых материи. Взять застарелой ури-
ны, смешать с яичным желтком и намазывать, от этого состава цвет не
изменяется; сам же он вымывается водой. Черная шелковая материя
выдерживает намазывание от говяжьей желчи. Испанский мед замесить
на воде, намазать пятно и дать высохнуть; это средство очень хорошо
выводит пятна.
О выводе кислотных пятен из шерстяных материи. Взять фунт свежей
колодезной воды, положить в нее горсть соли и дать соли разойтись; по-
том мыть этой водой пятна и оставить намоченными до тех пор, пока соль
достаточно проест, а потом ополоснуть чистой свежей водой; затем чис-
тить щеткой по ворсу до тех пор, пока материя совершенно очистится.
251
О выводе пятен от уксуса. Взять нашатырного спирта, смочить тряпоч-
ку и вытирать полотно, а потом высушить.
О выводе кофейных пятен. Взять немного воды, развести в ней соль,
намазать ею пятно, а затем сполоснуть свежей водой.
О выводе чернильных пятен из белья. Если чернила на белье еще не
высохли, то намазать пятно соком незрелого винограда; если чернила
уже высохли, то взять крепкой водки, прибавить в нее воды, чтобы не
сжечь белье, и намочить пятно.
О выводе ржавых пятен из полотняных и бумажных материй. Эти пят-
на выводятся лимонным соком, соком белой смородины, купоросным
спиртом и старой уриной.
Чистка настоящих кружев. Расстелив на столе толстое мохнатое поло-
тенце, насыпать на него равномерно тонкий слой картофельной муки,
сбрызнуть холодной водой, на этот слой уложить кружева, засыпать
слоем картофельной муки, накрыть влажным, но не мокрым полотенцем
и, навернув на скалку, катать ручным катком, не нажимая сильно. После
такой операции кружева окажутся чистыми; если же они были очень
загрязнены, то необходимо повторить операцию. Точно так же чистятся
шелковый тюль, тонкая кисея, газ и креп.
ЧИСТКА РАЗНЫХ ВЕЩЕЙ
О чистке потускневших золотых вещей. Распустить достаточное коли-
чество нашатыря в урине здорового мальчика и выварить в этом составе
потускневшее золото, которое станет от этого чрезвычайно чистым и
блестящим.
О чистке медных вещей. Взять горючей серы, мела и трубной сажи в
равных частях, растереть это все в мелкий порошок, взять на суконку
этого порошка и тереть медные вещи, вычистив наперед самым мелким
трепелом, отчего они получат цвет и ясность настоящего золота.
О чистке потускневших зеркал. Набрать побольше светилен, набрав-
шихся в щипцах от снимания со свечей, натирать ими тряпкой потуск-
невшие зеркала до тех пор, пока с них не сойдут тусклость и все пятна.
252
Как снять ржавчину с полированных стальных вещей. Взять хорошего
венецианского стекла, истолочь его в самый мелкий порошок и просеять
сквозь частое сито, потом взять лоскуток нового тонкого сукна, сделать
по величине его рамку, растянуть в ней, намазать крепким рыбьим
клеем, посыпать толченым стеклом, намазать вторично клеем, посыпать
снова стеклянным порошком, что повторить и третий раз, потом сукно
высушить. Тогда тереть этим лоскутком заржавевшие стальные или же-
лезные вещи. Ржавчина скоро с них сходит.
О чистке ружейных стволов, заржавевших внутри. Отвинтить замок,
заткнуть затравку какой-нибудь спичкой, залить полный ствол уксусом
и дать ему в нем простоять целые сутки; после вычистить его обыкновен-
ной трещоткой, отчего в стволе совершенно сойдет вся ржавчина.
Как чистить потускневшие стекла. Стекла, покрытые тусклым нале-
том, который не смывается мылом, намазывают смесью мелкоистолчен-
ной и отмученной глины и разбавленной азотной кислотой; затем стекла
промываются дождевой водой.
Как чистить серебряные вещи, драгоценные металлы и камни. Если
погрузить почерневшие серебряные ложки в воду, в которой кипятили
очищенный от кожицы картофель, и слегка тереть их остатком разварив-
шихся картофелин, то ложки скоро приобретают тот же блеск и белизну,
как после продолжительной чистки одним из употребительных порош-
ков. Несколько постоявшая и успевшая окислиться картофельная вода
действует лучше свежей, ею можно чистить даже медные вещи (самова-
ры, касгрюли и проч.), причем она с успехом заменяет по эффекту серную
кислоту. Драгоценные металлы и камни в деле прекрасно чистятся отва-
ром гороха. Кладут вещи в отвар на несколько часов, потом промывают
водой, и они становятся как новые.
Чистка матовых золотых вещей. Растворяют в полубутылке воды 2 ло-
та двууглекислой соды, 1 лот хлорной извести и 1 лот соли. В получен-
ный раствор обмакивают щетку и чистят вещь в течение лишь несколь-
ких секунд, потом дважды споласкивают чистой водой и кладут на не-
сколько часов в сухие чистые опилки. Вынув из опилок, можно проте-
реть вещь еще шелковой ватой.
Как чистить медные вещи. Растворяют 1 часть кремортартара в 16 час-
тях воды и, вскипятив этот раствор, опускают в него на полчаса медные
вещи, которые вследствие этого делаются столь же блестящими, как
новые.
253
Порошок для чистки и полирования стали, меди, бронзы, латуни, се-
ребра и золота. Тщательно смешивают и распускают 9 частей белой угле-
кислой магнезии и 7 ч. промытой и высушенной окиси железа.
Предохранение стальных вещей от ржавчины. Покрывают вещи смесью
кислоты с раствором воска в бензине; бензин улетучивается, а воск ос-
тается на вещах в виде тонкого прозрачного слоя.
Средство против ржавчины в ружейных стволах. Хорошо вычищенный
ружейный ствол плотно наполняется свежей обожженной известью в по-
рошке; затем дуло ружья герметически закупоривается пробкой, кото-
рая сверху обмазывается несколько раз смесью канифоли с воском. Если
ружье заряжается с казенной части, то ствол закупоривается с обоих кон-
цов.
Очистка почерневших от времени и копоти картин и образов, писан-
ных масляными красками. Сперва промыть водой посредством губки,
затем вытереть и дать просохнуть. Тогда срезать верхнюю часть у боль-
шой огородной луковицы, обмакнуть эту луковицу в мягкую ’’рафини-
рованную” соль и слегка протирать ею картину или образ до тех пор,
пока не станут проступать прежние, живые краски. Очистив таким об-
разом картину от налета, нужно провести по ней несколько раз сырой
картофелиной, у которой срезана верхушка; наконец промыть холодной
водой при помощи губки и, дав обсохнуть, покрыть на 2-3 дня ’’живопис-
ным лаком”. При этом нужно заметить, что проводить луковицей и кар-
тофелиной надо чрезвычайно осторожно, чтобы вместе с налетом не снять
и сами краски.
Чистка лакированных частей. Натирают их смесью из небольшого ко-
личества муки или мелкоистолченного и просеянного мела с деревянным
маслом. Эта смесь сводит все нечистоты и не портит лака.
ЗОЛОЧЕНИЕ, СЕРЕБРЕНИЕ И ЛУЖЕНИЕ
Позолота деревянных рам зеркал, картин и проч. Сперва намазывают
те места, которые следует золотить, крепким клеем, пергаментным или
другим светлым; дав ему высохнуть, намазывают их вновь тем же клеем,
размешанным с самым мелким порошком чистого мела, что повторяют
раз до восьми или десяти. Когда вся эта накладка совершенно высохнет,
то намазывают еще не очень толсто клеем с боллюсом (свежая печатная
глина) или желтым глетом, и пока еще этот слой влажен, накладывают
254
на него листовое золото и прижимают его крепко посредством хлопчатой
бумаги, после чего полируют те места, которые должны иметь более
глянца, агатовым камнем или волчьим зубом, насаженным на деревян-
ную рукоятку.
Позолота стекла и фарфора посредством лака. Растворяют копал или
янтарь в равном по весу количестве вареного льняного масла и прили-
вают в этот раствор столько терпентинного масла, чтобы им удобно было
намазывать стекло или фарфор самым тонким слоем. По прошествии 24-х
часов ставят позолоченную вещь в печь, где она так сильно нагревает-
ся, что если ее взять, то она жжет пальцы. От тепла лак становится вязким,
и приложенный к нему листочек золота в один миг крепко пристает.
Неприставшие частички золота стирают, а позолоченные места, когда
позолачиваемая вещь остынет, полируют; при полировке надо покрыть
золото самой тонкой и мягкой бумагой. Когда лак хорош, то и по-
золота очень хороша, потому что золото очень гладко пристает к стеклу
и фарфору.
Золотой порошок для золочения стекла и фарфора. Растворяют 8 лотов
золота в 1/2 фунта азотной кислоты в 1,2 уд.вес. и 1 фунте соляной кис-
лоты в 1,12 уд.вес. Кроме того, растворяют 24 лота самого чистого поташа
(не содержащего кремниевой кислоты) в 5-6 частях перегнанной воды
и в случае нужды процеживают. Аптечный поташ достаточно чист, но
часто содержит 10% и более воды, почему надо брать его 26-28 лотов. По-
ташный раствор постепенно приливают к золотому; так как при этом,
а равно и впоследствии при смешивании с кисличной кислотой разви-
вается углекислота, то необходимо производить работу в большом сосу-
де, чтобы избежать потерь. К смеси растворов прибавляют еще 8%-ной пе-
регнанной воды и, если нужно, разделяют на две части. К охлажденной
жидкости осторожно прибавляют чистый раствор 1/2 фунта кисличной
кислоты, причем постоянно размешивают стеклянной палочкой, но не
касаясь стенок сосуда, ибо в противном случае к ним пристанет золото.
Смешиваемые жидкости должны быть непременно холодными, так как
только в таком случае получается чрезвычайно объемистый и губчатый
черный осадок, который промывают перегнанной водой и постепенно
высушивают, а потом сильно нагревают с целью удалить все следы воды.
Способ украшать стекла золотыми буквами. Позолачиваемое место
покрывается кистью тонким слоем 33%-ного водяного стекла, на этот
слой осторожно кладут листочки золота и прижимают широкой кистью
или хлопчатой бумагой. Затем постепенно нагревают предмет до
30-35*С, дают обсохнуть и рисуют буквы или фигуры карандашом. Изли-
шек золота соскабливают и предмет досушивают при более высокой тем-
пературе. Надо обращать внимание на то, чтобы соскабливание совер-
шалось именно тогда, когда водяное стекло еще не совсем высохло. По-
золота прочна и легка.
255
Способ Грисселля серебрить без электричества. Опускают металл в
смесь из 12 частей ртути, 1 ч. цинка, 2 ч. железного купороса, 2 ч. соляной
кислоты, 12 частей 90°С воды, нагретой до 90°С, причем трут металл.
Последний покрывается от этого амальгамой и потом опускается в растоп-
ленное серебро или его сплавы.
Серебрение стекла по Веберу. Прибавляют к разбавленному раствору
ляписа столько жидкого аммония, что образовавшийся осадок снова
распустится; тогда прибавляют по капле концентрированный раствор
виннокаменной кислоты до образования осадка; посеребряемые предме-
ты опускают в жидкость и нагревают.
Жидкость Пауэра для серебрения всех металлов и стекла. Растворяют
1 унцию ляписа в двойном по весу количестве перегнанной воды и при-
бавляют 9,5% селитрокислого аммония, а потом 6 унций винного спирта
(36°) и 15% (сравнительно со всем объемом) смоляного спирта. Послед-
ний состоит из 1 части смолы (гальбана) и пяти частей спирта. Дав от-
стояться, процеживают жидкость и прибавляют к ней в 9 раз большее ко-
личество винного спирта и 8%-ного жидкого аммония; наконец прили-
вают спирт в таком количестве, которое равно объему всей жидкости;
тогда в растворе оказывается 5 частей серебряной соли на 1000 ч. жидкос-
ти. Последнюю употребляют для гальванического серебрения металлов
и стекла.
Способ Мартена серебрить стекло при помощи плодового сахара. При-
готовляют следующие жидкости: 1) раствор 100 г (З/5) ляписа в 100 г (6 ло-
тах) перегнанной воды; 2) водный аммонийный раствор в 0,985 уд.веса;
3) раствор 20 г (11/5 лота) едкого натра в фунте перегнанной воды; 4) раст-
вор 25 г (11/2 лота) обыкновенного сахара в 200 г (12 лотах) перегнанной
воды; приливают 1 см3 (около 16 капель) 36%-ной азотной кислоты и ки-
пятят 20 мин, чтобы превратить обыкновенный сахар в плодовый; на-
конец прибавляют еще 30 см3 (18 лотов) воды и 50 см3 (21/2 лота) алкого-
ля 80°; затем приготовляют серебряную ванну: наливают в склянку
12 см3 раствора, потом последовательно 8, 20 и, наконец, 60 см3 перегнан-
ной воды. Если растворы приготовлены хорошо, то жидкость остается
чистой, но довольно одной капли серебряного раствора, чтобы вызвать
осадок. Во всяком случае дают отстаиваться 24 часа, и потом уже смело
употребляют раствор. Стеклянную пластинку трут сперва хлопчатой бу-
магой, смоченной несколькими каплями крепкой селитряной кислоты,
моют перегнанной водой, дают стечь последней и опускают в серебря-
ную ванну, к которой прибавлено Vio~ V12 по объему сахарного раство-
ра. Пластинка кладется в ванну на стеклянные подставки, так чтобы
только одна ее поверхность касалась жидкости. Под влиянием рассеян-
ного света жидкость становится сперва желтой, потом бурой, через 2-5
256
минут поверхность стекла покрывается серебром, слой которого достига-
ет через 10-15 минут достаточной толщины. Стекло моют обыкновенной,
а потом перегнанной водой и сушат на воздухе. Поверхность серебряного
слоя полируют мягкой кожей, посыпанной красным полировальным по-
рошком.
Дешевое серебрение неметаллических предметов. Для этого употреб-
ляется слюда, пластинки которой тщательно очищают и белят. Для этого
кладут их на горячие уголья или варят в соляной кислоте. Затем их об-
мывают, сушат и превращают в порошок, который мешают с коллодиу-
мом и смесь эту наводят перышком на предмет таким же образом, как
обыкновенно покрывают лаком. Такие предметы кажутся серебряными
и нисколько не чернеют.
Лужение железной проволоки. Опускают проволоку в сосуд с соляной
кислотой, в котором подвешен кусок олова; опускают часа на два в
раствор 2 частей виннокаменной кислоты, по 3 ч. оловянной соли и соды
в 100 ч. воды. Наконец придают проволоке блеск полированием или про-
ведением через волочильню.
Лужение, серебрение и покрытие медью латуни, железа, стали, цинка
и проч, мокрым путем. Мокрое лужение латуни, меди и нового серебра
производится большей частью раствором очищенного винного камня,
к которому прибавлено зерненое олово. Раствор, олово и полужаемые
предметы помещаются в эмалированный чугунный котел и нагреваются
до кипения. Олово, растворившись, осаждается на поверхности находя-
щихся в ванне предметов. Полуда оказывается довольно прочной и
толстой, если действие ванны продолжалось не менее двух часов, если
взято достаточное количество олова и если часто размешивали ванну.
Опустив предметы в ванну, можно обсыпать их сверху зерненым оловом,
отчего осажденный слой будет равномерен сверху и снизу.
Гораздо реже применяется мокрое лужение к железным изделиям,
так как этот процесс оказывается очень хлопотным. Железные изделия
тщательно очищаются, протравливаются, покрываются слоем меди и
тогда уже поступают в лудильную ванну. Для протравы железных изде-
лий берется разбавленная серная или азотная кислота (1 часть кислоты
на 10 ч. воды). В эту протраву погружают изделия и через некоторое вре-
мя прибавляют к ванне мало-помалу раствор медной соли, которого бе-
рется столько, что изделия покрываются через час тонким слоем меди.
Потом моют изделия и покрывают вторым, более толстым слоем меди. С
этой целью смачивают изделия сперва раствором оловянной соли, а по-
том натирают смесью толченого мела с раствором двойной сернокислой
соли меди и аммиака; медь быстро осаждается на железо, и слой ее при-
стает очень прочно.
9-3344
257
Таким же образом можно покрыть цинковые предметы медным слоем;
но здесь смачивание оловянной солью не имеет места.
Раствор оловянной соли приготовляется из 1 ч. этой соли, 2 ч. воды и
2 ч. продажной соляной кислоты. Двойная соль меди и аммиака получи
ется через растворение 1 ч. медного купороса в 16 ч. воды и через при-
бавление к этому раствору такого количества аммиака, какое нужно для
того, чтобы вновь растворился образовавшийся осадок основной соли.
Вышеописанным способом можно лудить железные или цинковые
предметы, покрытые медным слоем, но еще лучше лудить их водным
раствором 3 ч. белого винного камня и 1 ч. оловянной соли, причем
вещи сначала обсыпаются тонким слоем цинковых опилок, а потом
опускаются в нагретый лудильный раствор.
Последний должен быть не очень крепок, поэтому лучше опускать
предметы, обсыпанные цинковыми опилками, в чистую воду, к которой
и прибавлять по каплям концентрированный раствор винного камня и
оловянной соли. Таким образом олово будет осаждаться постепенно и
пристанет гораздо прочнее. По окончании лужения предметы остаются
в ванне еще на час, а потом промываются и сушатся. Небольшие предме-
ты кладутся для сушки в древесные опилки.
Следующим образом посеребряют латунь, красную медь или новое
серебро, предварительно отчистив их, а также покрытые медным сло-
ем цинк и железо: растворяют 14 г серебра в 26 г азотной кислоты; с
другой стороны, растворяют 120 г синеродистого калия в 1 литре воды;
смешивают оба раствора и прибавляют к смеси 28 г. толченого мела.
Этим составом натирают посеребряемый предмет до тех пор, пока не
заметят, что предмет покрылся всюду равномерным слоем. Цепочки и
мелкие вещи кладутся в глиняный горшок, обсыпаются отмученным
мелом и смачиваются водой; затем горшок встряхивается, чтобы от ве-
щей отстал излишек мела, и прибавляется мало-помалу серебрящая
жидкость до тех пор, пока предметы не посеребрятся в достаточной
мере.
Латунные изделия с матовыми и блестящими местами сперва про-
травливаются особенным образом. С этой целью приготовляют почти
насыщенный раствор цинка в 1 литре азотной кислоты; затем смешива-
ют серную кислоту с соляной и, когда прекратится выделение газов,
прибавляют к смеси 1/3 ч. азотной кислоты, вливают приготовленный
азотноцинковый раствор и погружают предметы, которые остаются в
этой протраве до тех пор, пока не сделаются матовыми. Те места, кото-
рые не должны быть матовыми, защищают от протравы слоем воска.
Наведя мат, обрабатывают предмет глянцевой протравой. Так как по-
следняя должна действовать только на блестящие места, то с последних
снимается слой воска и накладывается на матовые места. Приготовлен-
ный таким образом предмет обсыпается нюхательным табаком и посту-
пает в глянцевую протраву, состоящую из чистой азотной кислоты; в
258
этой протраве предмет остается возможно меньшее время и, будучи вы-
нут из нее, тотчас промывается в значительном количестве воды. К
последним порциям промывной воды полезно прибавлять немного раст-
вора виннокаменной кислоты. Вымытая вещь сушится в древесных опил-
ках или вытирается полотенцем. Наконец снимают восковой слой, а
глянцевые места полируют кровавиком. Потом предмет серебрится как
сказано выше.
Чернь на посеребренном предмете производится сернистым аммони-
ем. Сперва покрывают воском те места, на которых не должно быть
черни; потом накладывают кистью на остальные месга сернистый аммо-
ний и при этом слегка нагревают предметы. Образующееся сернистое
серебро придает предмету темно-бурый цвет. Сернистым аммонием
можно придавать бронзовый вид и другим металлам, которые дают с
серой темные соединения; особенно эффектно выходит бронзировка на
золоте.
Для этой цели сперва серебрят, а потом золотят вещь.
Золотая ванна приготовляется из 12 г роданистого калия и 3 г хлорис-
того золота, растворенных в 1 литре воды, к которой прибавлено немно-
го соляной кислоты. Эту ванну слегка подогревают и потом опускают в
нее посеребренный предмет, который немедленно покрывается слоем
золота, совершенно достаточным для того, чтобы следующая обработка
сернистым аммонием имела эффект. Впрочем, желая получить более
толстую позолоту, можно прибегнуть к гальваническому току.
Бронзирование железа и чугуна. Растворить 1 часть сильвиново-
кислотой (сильвиновая кислота получается из терпентина) окиси сереб-
ра в 20 ч. лавендулового масла. Поверхность металла, хорошо вычищен-
ную и высушенную, покрывают кистью вышеупомянутым раствором, а
затем быстро нагревают до 150°С. Надлежащая степень нагрева узнается
по тому, что бронзируемая вещь принимает интенсивно блестящий зеле-
ный цвет. Если желают выбронзировать вещь не сплошь, а по известно-
му узору, то часть лавендулового масла в рецепте заменяют венецианс-
ким терпентином или раствором канифоли в лавендуловом масле. При
этом лучше всего предварительно растереть смолу с сухой сильвиново-
серебряной солью, а к полученной смеси прибавить лавендулового мас-
ла в таком количестве, чтобы вышел состав, легко наносящийся кистью.
Бронзированные описанным образом железные вещи можно покрыть
гальваническим путем медью, причем последняя пристает только к
небронзированным местам.
9*
259
ДУБЛЕНИЕ
Улучшенный способ добычи дубильной жидкости из дубовой коры.
Свежеистолченную дубовую кору обливают водой в кадке, закрывают
последнюю и оставляют так на несколько недель. Настой процеживают,
ставят в теплое место, и в настое начинается слабое спиртовое броже-
ние. Такой настой обладает высокой степенью дубить и при употребле-
нии разводится водой. Продубленные им кожи бывают более гибкими и
плотными, нежели обработанные обыкновенным способом; кроме того,
получают из коры более дубильного вещества, нежели по старому мето-
ду. Нагревать кору с водой не следует, ибо в таком случае свертывается
белок, необходимый для возбуждения брожения. Опыты доказали, что
дубильная жидкость, подвергавшаяся алкоголю, лучше действует не-
жели жидкость, в которой совершалось кислое брожение.
Испытание ворвани, употребляемой для красной дубки. В высоком
сосуде взбалтывают 1 часть испытуемой ворвани с 2 ч. крепкой серной
кислоты и наблюдают наступающие затем явления. Если жидкость оста-
ется совершенно прозрачной, то значит, что ворвань чиста; если же,
напротив, жидкость мутится, то можно быть уверенным, что к ворвани
подмешан жир; такая ворвань уже теряет свою ценность.
Количество дубильного вещества в различных дубильных составах.
Бомбейское катеху 55%; бенгальское катеху 44; кино 75; камедь бунта
73,2; алеппские чернильные орешки 60-66; китайские чернильные
орешки 69-70; австрийские чернильные орешки 24; обыкновенные чер-
нильные орешки 30-33; ратания 38,3-42,9; лучшая дубовая кора 19-91;
старая дубовая кора 9-16; молодая дубовая кора 15,1; молодая дубовая
кора весеннего сбора 22; сосновая кора 5-7; березовая кора 1,6; буковая
кора 2; лиственничная кора 1,6; орешниковая кора 3; американский
каштан 8; каролинский каштан 6; французский каштан 4; испанский
каштан 0,5; конскйй каштан 1; итальянский тополь 3,5; илимовая кора
1,9; ясеневая кора 3; лейчестерская иловая кора 6,8; внутренняя 16,
средняя 3, с веток 1,4; ольховая кора 36; вишневая кора 24; бузина 2,3;
абрикосовая 32; гранатная кора 32; корень завязника 46; кора сасса-
франского корня 58; сицилийский сумах 26; малагский сумах 10,4-22,4;
каролинский сумах 5; виргинский сумах 20, гвоздичный корень 42.
260
КРАСКИ, ГРУНТЫ И поливы
ДЛЯ ГОНЧАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ И ИЗРАЗЦОВ
Белая мурава и глазурь для гончарных изделий. - 1. Взять 5 частей
свинцового глета в тончайшем порошке, 3 ч. тощей отмученной глины
(взвешенной в сухом состоянии); смешивают тщательно и прокаливают
при достаточно высокой температуре. - 2. Взять 7 ч. свинцового глета и
4 ч. глины; или 6 ч. свинцового глета, 3 ч. глины и 2 ч. плавикового шпа-
та. - 3. Взять 22 ч. сырой буры, 151/2 ч. прокаленного полевого шпата,
10 ч. белого песка, 4 ч. фарфоровой глины, 4З/4 ч. тинкала, 1/2 ч. угле-
кислого натра, I/4 ч. кобальтовой окиси. Сырые материалы промывают-
ся, а полевой шпат обжигается и размалывается. Потом вся смесь растап-
ливается, размалывается и обрабатывается обыкновенным способом. -
4. Взять 100 фунтов полевого шпата, 100 ф. глины, 100 ф. буры. Все сос-
тавляющие растапливаются вместе, размалываются, разводятся до 40
град, и обрабатываются обыкновенным образом. - 5. Берут 15 ч. буры, по
5 ч. мела и глины, 1 ч. древесного угля, превращают в тончайший поро-
шок, каждое вещество отдельно от других. Потом их смешивают тщатель-
но и подвергают обжигу, доходящему до плавления. Полученная сплав-
ленная масса превращается в порошок и употребляется как обыкновен-
ная глазурь для фаянсовой посуды.
Цветная глазурь для простых глиняных изделий. Красная: 2 части
свинцового глета, 9 ч. кварцевого песка, 2 ч. железного купороса. -
Ярко-красная: 12 ч. свинцового глета, 8 ч. песка, 3 ч. сернистой сурьмы,
2 ч. железного купороса. - Синяя: 12 ч. свинцового глета, 9 ч. песка,
4 ч, поваренной соли, U/2 ч. смальты. - Зеленая: 9 ч. свинцового глета,
5 ч. песка, 2 ч. поваренной соли, 2/3 ч. медной золы. - Синевато-зеленая:
12 ч. свинцового глета, 9 ч. песка, 41/2 ч. простого песка, 1 ч. медной зо-
лы, 1 ч. смальты. - Желтая: 12 ч. свинцового глета, 6 ч. песка, 11/2 ч- сы-
рой сернистой сурьмы. - Ярко-желтая: 10 ч. свинцового глета, 51/2 ч.
песка, 2 ч. сырой сернистой сурьмы, 1 ч. окалины. - Бурая: 12 ч. свинцо-
вого глета, 9 ч. песка, 11/2 марганца, 1/4 ч. медной золы. Черная: 15 ч.
свинцового глета, 10 ч. кварцевого песка, 4 ч. марганца, I/2 ч. медной
золы.
Цветная глазурь для глиняных изделий высшего сорта. Темно-крас-
ная: 8 частей белого стекла, 4 ч. углекислого натра, 3 ч. буры, 3 ч. су-
рика, 11/2 ч. селитры, 1/g ч. сернистой сурьмы, 1 ч. золотого пурпура,
1 ч. нашатыря. Все это превращается в мельчайший порошок, смешива-
ется и сплавляется в самом сильном жару обжиговой печи, потом тол-
чется в порошок. Эта глазурь проникает в глиняные изделия и не разру-
шается от кислоты. - Лазурная: 6 ч. белого стекла, 2 ч. натра, 11/2 ч. бу-
ры, 1 ч. сурика, 1 ч. пережженных добела костей, I/2 ч. селитры, 1/24 ч-
261
кобальтовой окиси. Сплавляют и поступают далее обыкновенным обра-
зом. - Смарагдовая: 12 ч. белого стекла, 6 ч. натра, 2 ч. сурика, 2 ч. се-
литры, 2/з ч. красной окиси железа. - Пурпурно-красная: 12 ч. белого
стекла, 6 ч. буры, 4 ч. мела, 1 ч. селитры, 1 ч. золотого пурпура. Чем боль-
ше взять последнего вещества, тем темнее будет цвет. Жар не должен
быть слишком силен. - Красная: растапливают в немуравленном тигле
6 ч. железного купороса с 4 ч. квасцов и держат в огне до тех пор, пока
масса не станет сухой. Тогда накрывают тигель, нагревают до красного
каления и поддерживают эту температуру до тех пор, пока вынимаемая
по временам проба не будет иметь отличного красного цвета. На 1 ч. этой
смеси еще берется 3 ч. сплава, состоящего из 3 ч. чистого песка, 1 ч. жи-
ровика (род талька), 2 ч. квасцов, 2 ч. поваренной соли, 6 ч. сурика.
Белая глазурь. Сжечь 100 частей свинца с 50 ч. олова, просеять и смо-
лоть. Вымазать тигель мелом и положить в него 100 ч. вышесказанной
смеси, 100 ч. песка, 16 ч. пережженной сажи, 6 ч. поваренной соли и 15
ч. сурика; перетопив эти вещества, дать остыть, превратить в тончайший
порошок и употреблять как обыкновенную глазурь.
Грунт или белая краска для фаянсовой посуды. Составление грунта
заключается в следующем: взять 4 фунта чистого олова, положить его в
плавильный горшок и до тех пор топить на сильном огне, пока оно пе-
режжется в белый порошок; после этого сжечь таким же образом 15 ф.
свинца. Все это соединить вместе, прибавить еще 6 ф. истертого в поро-
шок хрусталя, 1 ф. жженого винного камня и две горсти поваренной со-
ли, положить в плавильный горшок и переплавить. Когда краска совер-
шенно соединится, вынуть ее, остудить и развести жидко водой, чтобы
удобно было ее черпать, обливать ею посуду, которую потом поставить
в обжиговую печь и обжигать.
Фиалковая краска на горшечную мураву. Взять железных опилок,
превратить их в известь, сжигая вместе с селитрой, промыть и вымыть и
сплавить с 3-4 частями литика, составленного из 16 ч. хрустального
стекла, 8 ч. поташа, 4 ч. селитры и 1 ч. буры. Краска эта будет гораздо
красивее, когда сплавить цаферы с равными частями винного камня и
кремнистого порошка. Или 64 ч. с 80 ч. кремнистого порошка, 32 частями
свинцового пепла и 1 ч. марганца.
Желтая финифтяная краска. Взять 10 золотников свинцового пепла,
2 золот. литаргирии и 10 золот. самого мелкого белого песка. Все эти
вещества положить в плавильный горшок, сплавить, остудить, истереть
на плите в мелкий порошок, который и будет составлять прекрасную
желтую краску.
262
Превосходная желтая финифтяная краска. Взять 10 золотников сури-
ка, 4 золот. сурьмы и 11/2 золот. железной окалины. Сплавить вместе,
остудить, истереть в порошок, снова раскалить в горшке и поступать
так до тех пор, пока смесь не примет желтый цвет.
Как приготовить золотисто-желтую мураву на фаянс и фарфор. Для
этого сплавливается сурьмовое стекло со свинцовым стеклом или с 2-4
частями кремнистого стекла, смотря по тому, какого оттенка желатель-
но иметь краску. Также и железные извести дают золотисто-желтое стек-
ло, когда, например, 3 лота оных сплавят с 10 фунтами легкоплавкого
белого стекла или 48 грамов и более со 166 ф. фритты, хрустального
стекла, 16 ф. свинцового пепла и 12 лотами медных обоин.
Дешевый способ муравить глиняную поваренную посуду. Когда гон-
чарный товар совершенно высохнет, обмочить его как можно быстрее в
растворе глины, разболтанной с водой, чтобы вся посуда покрылась
черепочком этой расплавляющейся земли, и дать высохнуть. Истолочь
обломки битого зеленого стекла и просеять в частое сито. Просеянный
порошок развести водой и наскоро обмазать посуду в этом новом раст-
воре, чтобы стеклянная пыль, которая не может плавать на поверхности,
не успела осесть, но ложилась бы на посуде. После чего последнюю тотчас
ставят в печь, так как стекло на стенах ее слабо держится и от малейшего
толчка отскакивает, как скоро обсохнет. В огне гончарной печи доста-
точно нежные частицы стекла расплавятся, тем более что наложенная
прежде глиняная скорлупа этому также весьма способствует.
Состав так называемой соляной глазури для фаянсовой посуды. Взять
10 фунтов оловянной золы, 5 ф. песка, 3 ф. белой фарфоровой глины и
15 ф. соли. Все это сплавить вместе, остудить и истолочь. Наконец из
этого порошка сделать раствор на воде, окунуть в него посуду и обли-
вать ее самым тщательным образом.
Превосходная черная краска на горшки. Взять произвольное количест-
во марганца и сплавить его с 11/2 частью кремнистого порошка и с такой
же частью свинцового пепла и половиной смальты; наконец остудить,
и превратить в ступке в самый мельчайший порошок.
Состав синей гончарной краски. Взять 10 золотников белого винного
камня 4 золот. свинцовой пены, столько же цаффровой краски и мелко-
истолченного голыша и 10 золот. поваренной соли. Все эти материалы по-
ложить в плавильный горшок и, сплавив вместе, остудить, истолочь в
мелкий порошок, а затем употреблять.
Красная стеклянная гончарная краска. Взять произвольное количест-
во золотого раствора и приливать в него кремнистой жидкости, т.е.
263
кремня, сплавленного с 3 частями поташа, расплывшегося на воздухе
до тех пор, пока из раствора ничего более не осаждается. Затем жидкость
с осадка слить, обмыть, высушить и сплавить с легкоплавким стеклом.
Получится превосходная красная краска.
Финифтяная краска багряного цвета. Берут 3 грана минерального
черв ленца и 12/2 лота марганца, потом кладут в плавильный горшок и
сплавляют с 11/2 Фунтами белой финифти.
Состав дешевой красной муравы. Взять произвольное количество
сурьмового стекла и сплавить его с равной частью сурика и I/34. железной
ржавчины.
О приготовлении самой лучшей синей глазури на горшки. Произволь-
ное количество цафры сплавить с 2 частями сурика, 4 ч. кремнистого по-
рошка, 4 ч. обыкновенной соли и 4 ч. пережженного винного камня. На-
конец, полученное таким образом стекло охладить и сплавить еще раз.
Хорошая синяя глазурь получится, если сплавить смальту с тремя час-
тями свинцового пепла.
Грунт или белая краска для глиняной посуды и изразцов. Взять
20 фунтов самого чистого и просеянного песка, 35 ф. пережженного в
пепел свинца, 30 ф. белого поташа и 5 ф. поваренной соли. Все это поло-
жить в большой плавильный горшок и сплавлять до трех раз; наконец
краску вынуть и поступать с ней как сказано выше.
УНИЧТОЖЕНИЕ ЖИВОТНЫХ И НАСЕКОМЫХ, ВРЕДНЫХ
ДЛЯ ПОЛЕЙ И САДОВ, А ТАКЖЕ БЫТОВЫХ НАСЕКОМЫХ
Простое средство истреблять жучков ’’кузька”. Способ этот придуман
г-ном Унтиловым, которому пришла мысль пустить в огород и сад, пое-
даемые жучками, домашних уток. Последние бросились на жучков и в
несколько дней истребили всех ползучих и даже полуокрыленных
жучков в саду и огороде. Второй опыт был сделан на хлебном поле и
хотя предпринят довольно поздно, когда жучки уже открылились и
летали, однако утки уничтожили всех, которых могли достать. По
словам г. Унтилова, 100 уток, выпущенных весной на поля, могут в 2-
3 недели очистить 100 десятин от жучков и других насекомых, вредных
для растений.
Средство от хлебного червя. Оно состоит в раскладывании кучек
тмина по дну закромов.
264
О средствах истребления хлебного червя. Хлебным червем принято
у нас называть гусениц двух видов совок (Noctuidae), из рода Agrotis,
а именно Agr. segetum W.V. и Agr. exclamationis L. Гусеницы того и
другого вида имеют почти одинаковый образ жизни и сильно повреж-
дают наши озими... Полезно рассмотреть все те средства, которые были
предлагаемы в нашей сельскохозяйственной литературе.
Истребление гусениц. - 1. Собирание гусениц. В Германии оно
считается единственным рациональным средством против хлебного
червя; у нас же при огромных пространствах, занимаемых гусеницами,
и за недостатком рабочих рук такая работа едва ли исполнима. И дейст-
вительно, она серьезно никогда не была рекомендуема нашими хозяева-
ми, хотя, конечно, нет сомнения, что при усердной работе может быть
собрано очень большое количество гусениц. - 2. Проведение рвов. Для
предохранения нетронутых еще посевов от нападения гусениц и вместе
с тем для истребления большего числа последних полезно выкапывать
рвы по краям означенных посевов, обращенных к занятым гусеницами
полям, соблюдая, чтобы бока этих рвов были отвесны или даже с отко-
сом внутрь, т.е. чтобы рвы внизу были никак не уже, нежели сверху. На
дне рва через каждые 5-10 шагов должны быть выкопаны ямки. Гусе-
ницы при переходе с объеденных полей на нетронутые посевы попада-
ют в рвы, которые необходимо почаще осматривать; находящихся в
канавах и ямах гусениц следует растаптывать, а наполненные ямки
засыпать землей и выкапывать новые. - 3. Разбрасывание муравьиных
куч на местах, занятых гусеницами. Испытано против хлебных червей с
полным успехом следующее средство: из леса было привезено несколь-
ко мешков муравейников и осыпаны ими пространства, занятые гусени-
цами. Муравьи не только препятствовали дальнейшему распростране-
нию гусениц, но и уничтожили их совершенно в самое короткое время.
Средство это, впрочем, очень популярно у нас (напр., в Костромской
губ.), но вряд ли оно применимо к делу, так как требует очень большо-
го расхода сил; оно может быть применено разве только на полях, сосед-
них с лесами, в которых водится много муравьев. - 4. В некоторых
местах (напр., кое-где в губ. Гродненской и Казанской) пускают осенью
на хлебную зелень овец, которые вытаптывают гусениц.
Предупреждение. - 1. Намачивание назначенных для посева се-
мян в различных растворах, содержащих в себе сильно пахучие вещест-
ва, избегаемые гусеницами, или перемешивание семян с подобными
веществами. К этим последним принадлежат; а) Чеснок. Средство это
очень старое и рекомендовалось уже в 1662 г. в известной книге Герма-
на фон Нейденбурга о лифляндском хозяйстве; здесь советуют расто-
лочь горсть чеснока, бросить jse в бочку с водой и дать сутки постоять
этой смеси; затем опрыскать ею семена ржи, которые при этом переме-
шивают; через двое суток можно смело посеять такие семена с уверен-
ностью, что посевы не будут тронуты хлебными червями. В 1814 г.
265
череповецкий помещик Дьяконов, тщетно употреблявший известь, золу
и копчение семян осиновыми дровами, убедился, что самое действен-
ное средство против ржаного червя есть чеснок. За некоторое время до
посева он положил в семена ржи на каждую четверть по 1 гарнцу чесно-
ка, разделенного на зубцы; вся рожь напиталась чесночным запахом,
который был слышен даже в поле. Через несколько дней после посева
червь, не причинив никакого вреда, погиб, б) Богун, багульник или кло-
повник (Sedum palustre). Виленской губ. помещик Вильчинский упот-
реблял против хлебных червей следующее средство: заблаговременно
перед посевом озими, т.е. начиная с половины до последних чисел
июля, назначенные для посева семена смешиваются с богуном или
последний подстилается рядами под зерно, которое прикрывается и
снаружи ветвями того же богуна; так хлеб оставляется в течение одних
или двух суток, в) Черемуха. Г-н Пузино предлагает прибегать к кло-
повнику, к намачиванию ржи перед посевом в настое чеснока или в
крепком отваре из черемухи или к обкладыванию поля черемуховыми
прутьями. Советуют также сжигать черемуховые дрова и дымом от них
окуривать семена ржи; г-н Гримм слышал также от крестьян Новгород-
ской губ. об употреблении черемухи, которая считается ими испытан-
ным средством против ржаного червя, г) Сюда же относится средство
перемешивать семена ржи с сильно пахучими смолистыми почками
тополя. - 2. Перепахивание лежащих между полями полос, заросших
обыкновенно разными травами и избираемых преимущественно самка-
ми Agn segetum и Agr. exclamationis для кладки своих яичек; с этих-то
мест молодые гусеницы переходят на посевы озимой ржи. - 3. Поздний
посев озимой ржи советуется в Германии как предохранительное
средство против хлебных червей, которые, вылупляясь обыкновенно
уже в первой трети августа, к исходу сентября делаются вялыми и вряд
ли будут в состоянии в такое позднее время года причинить много
вреда. Но спрашивается, применима ли эта мера у нас, в северной
России, при наших климатических условиях? Стоило бы, во всяком
случае, произвести в этом отношении в различных местностях точные
опыты, которые одни в состоянии решить этот вопрос. С другой стороны,
советуют высевать озимь как можно раньше, чтобы дать молодым
растениям возможность окрепнуть и, таким образом, до некоторой
степени, противостоять нападениям хлебных червей... Относительно
озимой ржи ранний посев кажется неприменимым, так как гусеницы
ржаной совки, как сказано, вылупляются из яичек уже в первой трети
августа, живя первоначально на сорных злаках и травах; в случае более
раннего посева озимой ржи бабочки Agr. segetum успеют часть своих
яичек сложить прямо на озимь, которая вследствие этого неминуемо бы
пропала... Во всяком случае, объеденные гусеницами места не должны
быть тотчас же вновь засеваемы, так как в противном случае новые
посевы подвергнутся той же самой участи. - 4. Советуют с конца мая
266
(когда начинают летать бабочки Agr. segetum) обрабатывать исправно
паровые поля под озимые посевы троекратным или четырехкратным
перепахиванием и борованием, чтобы поле совершенно было очищено
от сорных трав и чтобы земля на этом поле была,так сказать, в беспре-
станном движении. Из сведений, напечатанных в сочинении ”0 вредных
насекомых”, видно, что г-н Миквиц в Эстляндии на полях своих никог-
да не имел хлебных червей, потому что, начиная с середины июля, он
вспахивал свои поля с. промежутками от 2 до 3 недель, продолжая так
до самого посева. Бабочка, летающая там в июне и в июле, не находит
на перелоге молодой травы, к которой могла бы прилепить свои яички,
а если и отложит их, то трава через некоторое время истребляется.
Сверх того, советуют: а) укатывать поля как после перепашки, так и
вслед за посевом семян ржи. (Мера эта рекомендуется не только в Гер-
мании, но также некоторыми из наших сельских хозяев.); б) тщательно
запахивать навоз и для удобрения назначенных под ржаную озимь
полей не употреблять свежего и в особенности конского навоза. Неод-
нократно замечено, что хлебные черви появляются преимущественно
на полях, удобренных свежим навозом; там же, где навоз перегорел,
червей бывает меньше. Лучшим средством против хлебных червей
считается дробление и тщательное боронование навоза, вывезенного в
поле, так как самки Agr. segetum кладут свои яички в свежий навоз.
Впрочем, по наблюдениям тверского помещика Корнева, у него не было
хлебных червей на удобренных десятинах, а появлялись они, вопреки
общему правилу, на неудобренных. Для предотвращения вреда от чер-
вей на унавоженных полях некоторые хозяева советуют вывозить навоз
на поле зимой.
Как истреблять долгоносика в хлебных закромах. В закрома кладут-
ся бузинные цветы и листья, запах которых невыносим для долго-
носика.
Истребление земляной блохи и ее личинок. Для этого предлагают
смешивать на десятину полпуда керосина с 12 четвертями сухой земли
и посыпать этой смесью поле. Был сделан следующий опыт: все подверг-
шиеся нападению сорта капусты были опрыснуты весьма небольшим
количеством керосина; через 3 дня личинки исчезли и потом не появ-
лялись вновь. По прошествии 10 дней спрыснутая керосином капуста
была употреблена на кухне с целью узнать, не остался ли в ней посто-
ронний вкус; его вовсе не было замечено.
Уничтожение личинок трех видов плодовика. Посыпание деревьев
известью и гипсом, замазывание щелей в коре смесью коровьего навоза
и глины оказываются отличными средствами уничтожения личинок.
Другое хорошее средство состоит в протягивании между плодовыми
267
деревьями веревок, к которым подвешивают тряпки, пропитанные
дегтем и льняным маслом. Летающие вокруг бабочки большей частью
пристают к липким тряпкам и гибнут. Кто испытывает это средство в
конце апреля и в мае, тот наглядно убедится в его практической дейст-
венности, ибо ежедневно утром будет находить множество бабочек,
прилипших к тряпкам. Садовод, не заботящийся в течение лета об
уничтожении или употреблении падали в дело, вредит сам себе, так как
дает плодовой личинке возможность перейти в щели древесной коры.
Как истреблять ржаного червя. Стоит посеять растение мадию,
противный запах которой прогоняет червей от ржи. Можно также высе-
вать мадию вместе с рожью. Если же червь уже поселился на ржаном
поле, то с рассветом надо рассеять по полю ячменные отруби; почувст-
вовав их на себе, червь начинает извиваться, отчего отруби все более и
более прилипают к его слизистому телу, а трение их до того беспокоит
его, что он не может уже возвратиться в землю и, не находя себе пищи,
погибает в несколько дней. Такое же действие производят и мучные
высевки, которые, будучи рассеяны по ржаному полю, еще и способст-
вуют урожаю ржи, соединяя в себе таким образом два полезных качест-
ва: истреблять червей и плодородить рожь.
Уничтожение майских жуков. При наступлении вечерних сумерек
ставится между деревьями старая бочка без верхнего дна, стенки ко-
торой обмазаны изнутри жидким дегтем или смолой; на дне бочки
ставится зажженная лампа, защищенная таким образом, чтобы майские
жуки не могли погасить ее при своем полете или падении. Жуки и
другие насекомые, привлеченные светом, налетают на лампу, кружатся,
ударяются крыльями о стенки бочки, обмазывают себе лапки и крылья
дегтем и наконец падают на дно. Употребив три с половиной пуда
смолы, можно истребить всех жуков на большом пространстве, и притом
с малой потерей времени. Изобретателю этого способа приходилось
зарывать каждое утро до шести гарнцев майских жуков.
Практическое наставление к истреблению филоксеры вообще и зимой
в частности (представлено Парижской академией наук в заседании
17 января 1876 г. комиссией, назначенной для исследования мер против
филоксеры). Филоксера (Pyralis) может быть изведена или уничтоже-
нием* ее на корнях, когда она на них поселилась, или предупреждением
распространения под землей, уничтожением яичек, положенных на
лозах крылатыми насекомыми, в особенности яичек зимних. Признаки
присутствия филоксеры на корнях. Утолщение корешка составляет
первый признак присутствия филоксеры; оно появляется с первого же
года, когда виноградный куст еще не обнаруживает никаких других
симптомов болезни. Оно исчезает к концу лета и уже вновь не образует-
268
ся; корни продолжают гнить, и мочки мало-помалу исчезают. Когда
существование утолщения определено, то вскоре можно открыть
простым глазом, а еще лучше при помощи лупы, присутствие самого
насекомого или его яичек, рассеянных там и сям по корням. Так как
утолщения участвуют в питании виноградного куста, то их присутствие
указывает на то, что растение еще питается на счет почвы; но так как
ничто не может оказать противодействия разрушению утолщений и
результатом последнего является смерть лозы, то для излечения куста
необходимо уничтожить филоксеру и вызвать образование новых кор-
невых мочек. - Уничтожение филоксеры. Опыт показал, что из всех
средств, предложенных для уничтожения филоксеры, действенными
оказались только серноугольные соединения (сульфокарбонаты). В част-
ности, серноутольная соль калия составляет в одно и то же время
сильное средство истребления насекомых и средство, благоприятствую-
щее восстановлению сил растения и образованию новых многочислен-
ных корневых мочек. Серноутольная соль натрия обладает такими же
свойствами относительно уничтожения насекомого, но к ней нужно
прибавить какое-либо удобрение, богатое содержанием калия. То же са-
мое можно сказать и о баритовой соли. Серноугольная соль калия,
употребляемая в количестве от 0,2 до 0,6 кружек на виноградную лозу
(смотря по возрасту куста и глубине почвы), не вредит самому расте-
нию, напротив, только оживляет его; недели в две уничтожается вся
или почти вся филоксера, ибо как бы тщательно ни производилась опе-
рация, некоторые яички могут уцелеть и несколько насекомых остаться
в живых. Так как действие серноугольных солей есть лишь временное,
то насекомые, вышедшие из уцелевших яичек, или оставшиеся в живых
самки, или перешедшие с соседних лоз партии молодых насекомых
могут возобновить опустошения. Поэтому вторичное лечение оказы-
вается всегда необходимым, и лучшее для него время - начало зимы
или начало весны, т.е. когда яички вполне развились или когда они
еще не положены самками. Такого рода лечение дает виноградному
кусту возможность противостоять филоксере, жить и приносить плоды,
короче, совершать все акты нормального существования. Если унич-
тожены не все насекомые, то на возобновившихся корневых мочках
покажутся кое-где образовавшиеся вновь утолщения; тем не менее куст
придет в состояние, в каком он был в начале нападения филоксеры, -
в период, когда давал сбор, не обнаруживая симптомов страдания. -
Время лечения определяется двумя условиями: 1) временем, когда
растение меньше всего может пострадать от лечения, и 2) временем,
когда от применения средства могут всего более пострадать паразиты.
Оба эти условия представляются одновременно в момент остановки
вегетации. Лишенная листьев виноградная лоза почти ничего не выды-
хает и почти ничего не поглощает, так что лекарство на нее почти не
действует. В это время паразиты находятся в состоянии зимней спяч-
269
ки, - нет ни самок, готовых класть яйца, ни столь трудно уничтожае-
мых яичек. Все поколение может быть уничтожено, потому что насеко-
мые сохраняют все-таки способность движения и потребность питаться,
и если в это время они могут лучше, чем летом, сопротивляться дейст-
вию ядовитых для них веществ, то тем не менее яды действуют на них
гибельно, между тем как виноградная лоза относится, если можно так
выразиться, индифферентно к ним. Виноградная лоза теряет листья
около конца октября и одевается ими вновь в половине апреля или в
начале мая, смотря по тому, лежит ли данная местность севернее или
южнее. Между этими двумя периодами и следует заниматься лечением.
Филоксера цепенеет, когда температура почвы опускается ниже -10°С;
она вновь оживает, когда температура снова поднимется выше - 10°С. В
это время она совершает свои превращения и переменяет цвет; из буро-
бронзового в ярко-желтый. Это самый подходящий момент для ле-
чения. Но в это же время виноградная лоза распускает первые листья и
поэтому не находится в благоприятных для лечения условиях. Конеч-
но, развитие почек идет одновременно с развитием корней; тем не
менее, тогда как почки увеличиваются все одновременно (верхние,быть
может, немного раньше), о корнях этого сказать нельзя. Волоконца
мочек и наиболее мелкие части, специально предназначенные природой
для восприятия пищи из почвы, отстают в развитии; сперва удлиняются
более толстые корешки, затем средние, и, наконец, когда в свою оче-
редь разовьются более тонкие разветвления, листья достигают вели-
чины целкового. В это время еще можно применять лечение, но не
следует долго откладывать его; пробудившаяся филоксера не замедлит
начать кладку яиц, и тогда выгоды, обусловленные отсутствием яичек,
будут потеряны. - Употребление серноугольных солей. Когда их
применяют в феврале или марте, т.е. в наиболее благоприятное для
лечения время, то нет надобности разводить их большим количеством
воды, так как земля и без того насыщена водой. Поэтому на 1 кв. сажень
берут 30-40 золотников серноугольной соли калия и растворяют в 2
ведрах воды; когда этот раствор уйдет в землю, тогда прибавляют еще
5-10 кружек воды, для того чтобы ядовитая жидкость проникла до
глубоких корешков. Эта поливка должна совпадать с обработкой ви-
ноградника. При этом пользуются углублениями, которые образуются
при окапывании виноградной лозы, наливая в них указанную жид-
кость. В случае если виноградник расположен на склоне, то углубле-
ния роют в горизонтальном направлении. Вышеозначенное количество
соединений серноугольной соли достаточно для молодых виноградных
лоз и при почвах со средней глубиной от 10 до 16 вершков; но если лозы
очень стары и почва глубиной от П/2 аршина и более, то количество
раствора солей до 30-70 золотников на кв. сажень. Серноугольная соль
натрия при одинаковом по весу количестве действует немного сильнее
предыдущей, несмотря на это, ее можно употреблять в дело в тех же
270
количествах, но нужно прибавлять какое-либо удобрение, богатое
содержанием калия. Смотря по цене, отдают предпочтение тому или
другому удобрению; нужно только, чтобы на кв. сажень приходилось
около 20 золотников сернокислого калия или 13 пудов на десятину.
Баритовая соль, трудно поддающаяся разложению, может быть рассыпа-
на по земле в виде порошка. Дождевая вода, растворяя ее мало-помалу,
доставит, сернистый углерод к корешкам, пораженным филоксерой.
Одновременно нужно прибавить калийное удобрение в вышесказанном
количестве. Следовательно, лечение виноградных лоз, корни которых
поражены филоксерой, может производиться по достаточно испытанно-
му способу. Опыты лечения при помощи серноугольного калия выста-
вили с такой очевидностью превосходные действия калия на виноград-
ную лозу, что можно смело рекомендовать применение туков, богатых
содержанием калийных солей, как вспомогательное средство при
всяком лечении. - Предупреждающее лечение. Описанные
способы лечения применяются для уничтожения филоксеры, уже
развившейся на корнях. Предупреждающее же лечение имеет целью
уничтожение яичек крылатой филоксеры, если они положены на лозах.
Но легко узнать присутствие этого рода яичек на виноградной лозе, в
особенности яичек зимней кладки; поэтому в зараженных филоксерой
местности надобно употреблять все предосторожности, необходимые
для уничтожения этих яичек. Меры эти надо принимать везде, где
виноградникам угрожает паразит, т.е. в местностях, находящихся
ближе 10-12 Bepcij в тех виноградниках, которые лежат от этих пунктов
по направлению ветров, господствующих в августе, сентябре и октяб-
ре. - Зимние яички: Описанные способы лечения предназначены для
уничтожения филоксеры исключительно с целью уничтожения подзем-
ных колоний паразита. В первое время не заботились об уничтожении
паразита в период его жизни на воздухе; поэтому легионы крылатых
филоксер из года в год могли свободно исполнять свое назначение:
служить распространителями болезни. Руководствуясь исследования-
ми над живущей на дубе филоксерой, нашли, что крылатые филоксеры,
выйдя из земли и разлетевшись на дальнее расстояние, кладут яички
на всех частях виноградной лозы, в особенности на листьях, и в толще
коры. Из этих яичек выходят поколения мелких раздельнополых насе-
комых, которые после совокупления производят новых насекомых,
служащих для ежегодного пополнения прежних скопищ или для
образования на незараженных еще местах новых центров размножения.
По счастью яичко крылатого насекомого не обладает способностью
непосредственного развития; оно зимует под корой, и новое насекомое
выходит из него только весной следующего года. Таким образом,
хозяин имеет паразита, так сказать, у себя под рукой в течение несколь-
ких месяцев и может, не торопясь,выбрать для его уничтожения средст-
во и самое удобное для этого, время. - Уничтожение зимних яичек.
271
Обваривание кипятком или паром, которое с успехом употребляется
зимой на виноградных лозах во многих департаментах Франции для
уничтожения Pyralis, может быть применяемо также и для уничтожения
зимующих яичек филоксеры. Можно также производить обдирание
стволов или снимать кору, в которой оказываются яички. Для приме-
нения разных, так называемых истребляющих насекомых средств, тут
представляются все удобства; в этом применении быть может заклю-
чается самый верный и самый дешевый способ; весьма вероятно, что
практики часто будут предпочитать его другим способам. При выборе
веществ, убивающих насекомых, нужно принимать во внимание усло-
вия, при которых яички кладутся на поверхности виноградный лозы.
Яички редко кладутся на поверхности самого ствола и даже в трещи-
нах, которыми изборождены ветви и ствол лозы. Большинство яичек
кладется более или менее глубоко между листочками отслоившейся
коры, в особенности на лозах несколько старых. Поэтому жидкость, для
того чтобы могла дойти до яичек, должна обладать свойством легко
проникать посредством волосности в ткань коры. С этой точки зрения,
растворенные в воде вещества (за исключением разве крепких щелоч-
ных растворов) далеко уступают маслам, как-то: терпентинному, мож-
жевеловому, тяжелому каменноугольному, керосину и т.п. Следует
предоставить практике решить, какое из этих средств дает лучшие
результаты, а равно определить лучший способ его применения. Можно
попробовать эмульсию, получаемую через сбивку березовым веничком
одного фунта можжевелового масла с 10 фунтами воды, в которой
растворено около 10 золотников продажной соды. Период, в который
можно предпринимать уничтожение зимующих яичек, различен, смотря
по условиям температуры местности, где расположены виноградники.
Не следует выжидать дольше середины марта - это крайний предел
развития яичек; хозяин поступит благоразумно, если примет меры
ранее этого срока, чтобы не быть захваченным ранним наступлением
тепла, могущим ускорить выход молодой филоксеры из яичек. Способ-
ность яичек противостоять внешним разрушительным влияниям умень-
шается по мере приближения к времени вылупления, поэтому полезно
употреблять уничтожающие средства раньше, чем время кладки яиц,
т.е. когда они уже содержат в себе достаточно сформированный заро-
дыш. Можно достигнуть еще более верных результатов, смазывая лозу
два раза: в первый раз тотчас после обрезки ствола, а во второй раз в
феврале или марте.
Истребление филоксеры с помощью красной кукурузы. Между
рядами лоз сеют красную кукурузу; филоксера, оставя виноградные
кусты, массами устремляется на кукурузные корни.
Уничтожение виноградного жучка. Лучшим предохранительным
средством от виноградного жучка считается сдирание коры с виноград-
272
ных лоз, для чего употребляется перчатка, которая состоит из колечек
гальванизированного железа. Садовник проводит перчаткой вдоль по
лозе и может обработать таким образом в день до 500 больших трехраз-
дельных лоз; уголки между ветвями и впадины обдираются лучком,
тетива которого состоит из крученой железной проволоки, также галь-
ванизированной.
Истребление насекомых на садовых и комнатных цветах. Если листья
на растении начинают краснеть и желтеть. или морщиться, то при тща-
тельном осмотре всегда окажется, что на растении сидит очень малень-
кое зеленое насекомое, или красный паук; как то, так и другое надобно
истребить. Для этого обварить кипятком несколько листьев простого
табака, так чтобы вода пожелтела, а когда остынет, обрызгать ею листья
и все растение; но лучше всего смочить пальцами листья и стебли, а
потом отряхнуть растение и немедленно начать обильно поливать
грядку. Эта операция уничтожает множество насекомых, упавших с
растений на землю. Это единственное верное средство. Иногда случает-
ся, что удобрение, употребленное для улучшения почвы, способствует
развитию насекомых, портящих корни растений; вследствие этого
листья свертываются, желтеют и опускаются в более теплое время дня.
Если растение сидит в горшке, то дать земле высохнуть до того, что
листья .начнут вянуть; затем, прикрыв рукой землю, так чтобы стебель
пришелся между пальцами, опрокинуть горшок на эту руку, а другой
раза 2-3 ударить о дно горшка. Тогда можно снять горшок, не отрывая
земли от корней растения; насекомые будут сидеть или на внутренней
стенке горшка, или на поверхности земляного кома. Снявши их, можно
опять посадить растение в горшок и полить. Если насекомые разведутся
на цветочной клумбе, то надобно прекратить поливку и затем положить
корешок моркови или репы для приманки и накрыть его 2-3 листами
капусты. Рано утром окажутся на этом корешке собравшиеся насе-
комые.
Предохранение зернового хлеба от червей в закромах. Осенью, перед
тем как свозится с гумна хлеб для ссыпки его в амбары, насыпают на
пол в закромах хорошие, душистые хмелевые шишки и оставляют их
там на несколько дней, а потом убирают и тотчас же насыпают зерновой
хлеб в закром. Оставшийся после хмеля сильный запах предохраняет
зерновой хлеб от нападения червя. Вместо хмеля можно класть в
закрома коноплю, которая так же действует своим сильным запахом.
Средство от разных насекомых. Против муравьев лучшее средство
карболовая кислота, налитая на блюдечко. Если есть дорожка, по
которой муравьи привыкли ходить, то надобно намазать пол карболо-
вой кислотой, и повторять намазывание по мере улетучивания кислоты.
273
В библиотеках можно ставить в шкаф я карболовую кислоту, чем пре-
дохраняются книги и самое дерево от нападения червей.
Способы истребления гусениц. - 1. Для истребления гусениц очень
вредных для огородных овощей, так и для садовых плодов нужно
взять жаровню, наполнить ее горячими угольями и постагить под
ветви, покрытые гусеницами ь на таком расстоянии, чтобы листья не
могли повредиться от пламени. Когда пламя от жаровни будет подни-
маться, то тотчас же на уголья следует положить несколько лотов
толченой серы. Пары, поднимающиеся от серы, смертоносны гусеницам
и многим другим насекомым. После этого курения гусеницы будут все
уничтожены. - 2. Взять простого черного мыла, распустить его в ведре
воды, потом опрыскать этим раствором воды клубки, недавно состав-
ленные гусеницами, в них заключающимися. Это прысканье следует
производить вечером, когда они спрячутся или перед восходом солнца.
Одна капля этого раствора, попавшая на кошелек, содержащий в себе
насекомых, заставляет их трескаться, и они падают в большом коли-
честве, после чего нет надобности ни сжигать их, ни давить. - 3. Раз-
вешивают шерстяные лоскутки по деревьям, и гусеницы собираются в
огромном количестве на этих лоскутках, так что становится легко
собрать и уничтожить гусениц. Для уничтожения гусениц на капусте
сжигают между растениями ветошки, обмакнутые в растопленную серу;
появляющийся дым убивает гусениц.
Как предохранять капусту и другие растения от гусениц и многих
других насекомых. Для предохранения капусты от гусениц и других
насекомых поступают так: по краям, где посажена капуста или другое
растение, сеют коноплю. От этого все гусеницы и многие другие насеко-
мые совершенно очистят все место, заключающееся между коноплями,
даже если окрест они находились в большом количестве. Причина в
том, что гусеницы не выносят это растение.
Истребление навозных червей, или ’’садовников”. Для истребления
’’садовников” или навозных червей, подъедающих корни растений,
нужно взять несколько горшков, зарыть их в землю глубиной на один
дюйм и утоптать около горшков землю. Горшки надо поставить так,
чтобы они совершенно были вровень с землей и чтобы края их не
высовывались. Потом налить в них воды от трех до четырех дюймов
вышиной. Когда наступит ночь, навозные черви или ’’садовники”
попадают в горшки и утонут в них.
Истребление земляных червей на посевах и рассаде. Для этого нужно
сварить в воде листья грецкого ореха или зеленой шелухи простых
орехов и дать этому раствору остынуть. Потом налить в кувшин и
274
поливать этим гряды. Спустя минуту все черви поползут, тогда их
нужно собрать в какой-нибудь сосуд, наполненный водой, и оставить
его до тех пор, пока все черви не погибнут. Это есть самый верный и
дешевый способ.
Истребление улиток. Осыпать в ночное время известью то место,
которое нужно предохранить. Пять четвериков извести, истертой в
мелкий порошок, достаточно будет для осыпания десятины. От этого
улитки пропадают, а известь, кроме того, делает землю плодороднее.
Предохранение деревьев от улиток. Для этого нужно взять веревку
из волос толщиной в одну четверть вершка, обернуть ею то дерево,
которое желают предохранить от улиток, и, чтобы было еще вернее,
обмотать несколько раз. Волоса, выбившиеся из веревки, будут
колоть улитку, у которой кожа мягка и нежна, а потому влезть на
дерево ей не удастся.
Укроп как лучшее средство против гусениц. Гусеница капустницы и
сама бабочка не выносят сильного запаха укропа, поэтому насекомые
не только избегают самого укропа, но и не посещают тех участков с
капустой и репой, на которых растет укроп. Следовательно, он состав-
ляет превосходное предохранительное средство от нападения гусениц.
Истребление муравьев, приносящих вред плодовым деревьям. -
1. Взять две части серы и одну часть душицы. Высушить эту траву в
легком жару так, чтобы можно было ее истолочь в порошок и смешать
о серой. Обкопать землю около того дерева, где заметят муравьев,
всыпать в нее этот порошок и смешать. От этого порошка муравьи тотчас
же оставят это место. Если муравьи от первого посыпания не пропадут,
то повторить это несколько раз. - 2. Насыпать около дерева сажи
печной; муравьи печной сажи не терпят, а потому от нее пропадают.
Сажу около дерева обсыпать в три или в два круга.
Истребление муравьиных кочек. Для истребления муравьиных
кочек нужно взять мышьяку и истолочь в мелкий порошок, смешать с
пшеничной мукой и посыпать этим составом муравьиные кочки. От
этого все муравьи передохнут в самое короткое время.
О предохранении померанцевых деревьев от муравьев и шелкович-
ных червей. Для этого как можно чаще окапывают около деревьев
землю, не оставляя травы, или проводят около дерева черту и поливают
ее можжевеловым маслом. Можно влить в бутылку воды и в эту воду
положить меду, а потом привесить бутылку на дерево, на которое
муравьи нападают. Медовый запах приманивает их, и они в большом
количестве падают в нее и тонут.
275
Истребление земляных сверчков. Для истребления земляных сверч-
ков, которые в огородах и садах приносят много вреда деревьям и
растениям, надо в их коры наливать несколько раз отвар полыни. От
полыни не только живые сверчки истребятся, но также и яйца, поло-
женные ими.
Защита хлебных скирд от крыс и мышей. За некоторое время до
кладки хлеба в скирды накашивают жгучей крапивы и дают ей подсох-
нуть настолько, чтоб не была сыра. Такую крапиву раскладывают
слоем, в вершок толщиной по подскирднику; на нее кладется неболь-
шой слой соломы, чтобы осыпавшееся зерно не приходило в соприкос-
новение с крапивой. Сложив скирд, обкладывают крапивой его осно-
вание. В защищенный таким образом скирд мыши и крысы никогда
не ходят, потому что им приходится переходить через крапиву, причем
высохшие волоски крапивы причиняют им чувствительные уколы. Так
же можно предохранять скирды посредством еловых, старых ветвей с
колючей хвоей. Кроме того, рекомендуются для той же цели стебли
ворсянки и спелые головки репейника.
Защита кукурузных полей от ворон. Посадив кукурузу, нужно тотчас
же переплести поле нитками накрест, так чтобы каждый квадрат приб-
лизительно равнялся 1/20 десятины. Нити протягиваются на 6 дюймов
от земли и поддерживаются колышками. Когда кукуруза поднимется
настолько, что вороны уже более не трогают ее, а это бывает скоро при
теплой погоде, тогда можно смотать нитки и спрятать до будущего года.
Предохранение крестоцветных растений от земляной блохи. Семена
репы или других крестоцветных вечером накануне высевки кладутся
на целую ночь в крепко посоленую воду; утром соляной раствор сли-
вается, а семена перемываются в чистой воде и высеваются.
Хлорная известь как средство против мух, гусениц, мышей и крыс.
Большинство мелких животных не выносят запаха хлора, выделяюще-
гося от хлорной извести: можно в одну ночь выгнать всевозможных мух
из конюшни, подвесив к потолку дощечку с хлорной известью и оставя
окна открытыми; запах хлора заставит насекомых вылететь в окна.
Хлорная известь в умеренном количестве не вредна, а скорее полезна
для скота, так как хлор разрушает заразительные начала в воздухе.
Так же можно избавиться от капустных блох, бабочек и гусениц, поли-
вая огород и утром и вечером смесью хлорной извести со значительным
количеством воды. Чтобы предохранить фруктовые деревья от нападе-
ния гусениц, смешивают 2 части хлорной извести с 1 частью свиного
сала, образовавшееся тесто обертывают в паклю и обвязывают вокруг
древесного ствола. Гусеницы от действия хлорного запаха тотчас же
276
падают на землю вокруг дерева. Бабочки сами избегают деревьев,
спрыснутых хлорной известью, и не кладут на них яичек.
Защита животных от слепней и комаров. Намазывают конопляным
маслом те места тела, на которые больше всего нападают слепни и
комары, именно: пахи, спину и ляжки. На одно животное вполне доста-
точно столовой ложки конопляного масла на 2-3 дня
Средство против пшеничной головни. Назначенную для посева пше-
ницу всыпают в бочку с краном или затычкой и обливают таким коли-
чеством воды, чтобы последняя покрыла зерно на несколько дюймов.
Пока вливается вода, перемешивают постоянно зерно; через четверть
часа спускают воду и сейчас же наливают свежей воды, которую также
сливают через четверть часа спускают воду и сейчас же наливают
свежей воды, которую также сливают через четверть часа; наконец
вливают воды в третий раз, прибавляют к ней на 6 четвериков 1 фунт
растворенного в теплой воде медного купороса. Третья вода остается в
бочке час, причем почаще перемешивают пшеницу. Затем, спустив воду,
ссыпают пшеницу слоем в 2 дюйма и перемешивают ее каждый час,
отчего пшеница просушивается; к концу второго дня зерно настолько
сухо, что его можно высевать. От размачивания объем пшеницы увели-
чивается на 1/6 часть, следовательно, в такой же степени надобно
увеличить и количество высеваемого зерна. Одно вымачивание в
извести или медном купоросе без мытья не предохраняет посева от
головни, что доказано опытами; из этого следует, что мытье пшеницы,
во всяком случае как средство для уничтожения головневого грибка,
действует надежнее, нежели простое вымачивание в вышеупомянутых
веществах.
Как предохранять фруктовые деревья от вредных насекомых. Обма-
зывают фруктовые деревья каменноугольной смолой, которая убийст-
венно действует на гнездящихся в корнях насекомых.
Защита растений от насекомых и грибков. Обмазывают ствол и
большие ветви растений осадком железного купороса и извести. В этот
же осадок обмакивают семена полбы, пшеницы, ячменя и бобов и
получают обильный урожай.
Пугала птиц. Привешивают на бечевках к деревьям зеркальные
осколки, и яркий солнечный луч, отражаясь в последних, отпугивает
птиц, даже самых крупных - сорок, ворон и т.п.
Порошок для истребления блох. Взять семян вшивой травы, высу-
шить их как можно лучше, истолочь в мелкий порошок и посыпать им
277
постель и другие места, где более любят блохи водиться; по прошествии
трех или даже двух дней блохи переколеют и сделаются похожими на
пергаментные обрезки.
Как истреблять клопов. - 1. Взять жаровню с горячими угольями,
положить на них полунции гумми-гальбанум и полунции чертового
кала, потом снять с кровати одеяло, простыню, подушки, перину-
словом все; запереть хорошенько комнату и не входить в нее несколько
часов. Когда подымется пар с жаровни, клопы попадают совершенно без
чувств, а если останется несколько живых, то через день или через два
можно найти их совершенно высохшими. Одной унции довольно для
окурения двух комнат. - 2. Смешать 100 частей воды и 2 ч. зеленого
(мягкого или калийного) мыла, кипятить и этой смесью, пока она
горяча, мажут там, где предполагаются клопы.
Об истреблении тараканов. Истопить печку, выгресть из нее весь жар
и золу начисто, насыпать в печь на горячий под конопляной мякины и
запереть комнату. Смрад и горечь распространяются по всей комнате,
которые для тараканов столь несносны, что все они от этого подохнут.
Как истреблять мух летом. Взять лаврового масла и натереть им во
многих местах стены и полы комнаты; мухи не могут терпеть этого запа-
ха, поэтому все разлетятся. Через некоторое время должно снова
повторять.
Как истреблять моль. Взять одну часть терпентинного масла и две
части винного спирта, смешать их хорошенько вместе, взять на щетку и
провести слегка по обоям, креслам, покрывалам на кроватях и самой
кровати, стараясь, чтобы состав вошел в шипы. От этого моль околе-
вает, а яйца лопаются.
Как истреблять вшей. Если у ребенка заведутся в голове вши, то
нужно взять сасафрасного корня, истолочь в порошок и натирать им
головку; у ребенка от этого вши в одну ночь будут уничтожены.
Как истреблять крыс и мышей. Взять осьмину ячменной муки, фунт
корня белой чемерицы и четыре унции вшивой травы, смешать все
вместе, просеять сквозь решето и прибавить полфунта меда и побольше
молока, чтобы можно было замесить тесто. Сделать из этого теста
маленькие кусочки, величиной в зерно и разбросать их в те места, где
водятся мыши. От этой отравы крысы и мыши дохнут.
Как удалить змей, ужей, жаб и других гадов. Набрать параличной ре-
пы, испечь ее как простую, искрошить горячую в мелкие кусочки и
278
раскидать в те места, где гады водятся. От этой репы распространится
такой сильный запах, что никакие гады не могут терпеть и удаляются
из этого места.
Как предохранять сукно и мех от моли. Для мехов: 10 частей чистой
карболовой кислоты, 10 ч. нитробензина и 10 ч. гвоздичного масла
растворить в достаточном количестве крепкого спирта. Для сукон: 9 ч.
чистой карболовой кислоты, по 6 ч. камфары и розмаринового масла и
1 ч. гвоздичного масла растворить в спирте. Этими жидкостями вспрыс-
кивают предохраняемые предметы, что всего удобнее производится с
помощью пульверизатора, а затем кладут их в плотно запирающийся
сундук. Если же предохраняемые предметы должны остаться в откры-
том пространстве, то повторяют вспрыскиванье, смотря по скорости
исчезновения запаха с поверхности предметов.
Средство против сверчков. Так как сверчки любят тепло и держатся
преимущественно в теплых местах дома, то именно здесь и нужно
истреблять их; напр., в кухне, они падают ночью во вмазанный котел,
на дне которого имеется немного горячей воды. Можно расставить в
посещаемых сверчками местах различные сосуды, в которые они попа-
дают, привлеченные лежащей в них смесью из муки и сахара. Солод,
вареный с мышьяком и положенный в сборные места, отравляет
сверчков.
Вещество, заменяющее персидскую ромашку. Это вещество есть
нечто иное, как болотный багульник; как свежее, так и высушенное это
растение убивает клопов, блох, моль, личинки мясных мух и т.п. и
является хорошим средством против укусов насекомых; для этого
стоит только смочить укушенное место настойкой багульника, и боль
скоро утихает. Настойка эта, смешанная с глицерином и намазанная на
кожу, предохраняет от укусов мошек. Багульник следует собирать ле-
том, пока он зелен и в цвету.
ЛАКИ И ПОЛИТУРА
Превосходный спиртовой лак. Взять лучшей мастики 6 унций, санда-
рака 3 ун., толченого стекла 4 ун., венецианского терпентина 3 ун. и
чистого винного спирта 32 ун. Истолочь в порошок сухие смолы, сме-
шать их с белым толченым стеклом и, всыпав эту смесь в стеклянную
колбу или графин, залить винным спиртом, поставить сосуд в кастрю-
лю, наполненную кипящей водой, и кипятить ее час или два, беспре-
станно помешивая чистой деревянной палочкой находящейся в составе
279
сосуд. Когда смолы распустятся, влить терпентин, разжижив его снача-
ла над паром кипящей водой. После этого оставить колбу еще на полча-
са в кипятке, потом вынуть и продолжать мешать, пока немного осты-
нет. На следующий день слить лак с гущи и ’’прожать” сквозь хлопчатую
бумагу.
О приготовлении красивого бесцветного и прозрачного лака. Раство-
рить в теплом месте в 2 фунтах терпентинного масла 1/2 ф. белой смолы,
8 лотов сандарака, столько же мастики, весьма тщательно растертой,
4 лота венецианского терпентина.
Хороший спиртовой лак для железных вещей. Взять 6 унций сандара-
ка, 2 ун. гумми-лака в палочках, по 4 ун. простой смолы, светлого
терпентина и толченого стекла и 32 ун. винного спирта.
Лак для музыкальных инструментов, а также для мебели розового и
красного дерева. Взять 4 унции сандарака, 2 ун. зернистого гумми-лака,
1 ун. мастики, столько же росного ладана, 2 ун. терпентина и 32 ун.
винного спирта. Сначала истолочь смолы в порошок, всыпать в банку и,
поставив на горячий песок или на топленую печь, залить спиртом. Когда
все смолы достаточно разойдутся и смешаются, прибавить к этому
терпентин, и затем хранить лак до употребления.
Состав золотого лака для кожи, дерева и металлов. Взять 4 унции
зернистого гумми-лака, столько же скипидара, 1/2 ун. змеиной крови,
1/4—1 золотник куркумы и гумми-гута, 2 грана светлого терпентина,
5 гранов толченого стекла и 1 золот. терпентинного масла для скипида-
ра. Сначала настоять красильные вещества и потом прибавить в эту
настойку мелко истертые смолы. Получится превосходный золотой лак.
О приготовлении хорошего скипидарного лака для картин. Взять 12
унций чистой промытой мастики, 1,5 ун. чистого терпентина, 0,5 камфа-
ры, 5 ун. белого толченого стекла и 36 ун. терпентинного масла или
скипидара. Камфару превратить в мелкий порошок и развести со смо-
лами и стеклом на скипидарном масле,‘а потом прибавить терпентин.
Превосходный восковой лак для натирания мебели. Растопить на
легком жару 2 унции самого лучшего белого воска и потом влить в него
4 ун. терпентинного масла или скипидара, мешать пока состав хорошо
остынет. Этот состав для натирания мебели не уступает лучшему лаку.
Состав белого масляного лака. Взять по 3 фунта орехового, конопля-
ного или льняного масла, смешать с третьей частью терпентинного масла
и варить осторожнее, тщательно снимая пену и мало-помалу вмешивая
280
фунт мелкоистолченной мастики. Когда лак загустеет так, что капля
его, опущенная на холодный железный лист, тянется нитями, то ei;o
снимают с огня и вмешивают в него кусок белопережженной, мелко
истертой и просеянной кабаньей кости величиной с орех.
Превосходный бурый лак для кожи. Взять 4,5 фунта нежной белой
смолы, столько же обыкновенной смолы, 2,5 ф. сандарака и 2 ф. алоэ.
Истолочь все эти смолы мелко (каждую особо), растопить на слабом огне
все вместе, подливая мало-помалу, беспрестанно помешивая, 7 ф.
льняного масла и еще 1 лот тонко истертого сурика или глета; когда все
хорошо растворится, процедить лак самым тщательным образом и
хранить до употребления.
Английский золотистый лак для посуды из желтой меди. Распустить
12 золотников самого чистого гумми-лака в песчаной бане самым
умеренным жаром в 72 золот. двойного винного спирта; в то же время
распустить 3 золот. зернистой змеиной крови, в равном количестве
винного спирта, и смешать оба роспуска. Держать смесь на умеренном
тепле, добавив при беспрестанном помешивании 3 грана куркума или
желтого имбиря, и поставить смесь на двенадцать часов на печь; нако-
нец лак процедить сквозь цедильную бумагу и хранить в стеклянном
сосуде, тщательно закупоренном.
Состав дешевого домашнего лака для дерева. Спустить на сильном
жару в горшке 1 фунт чистой канифоли, вмешать в нее 0,5 ф. скипидара
и щетинной мягкой кистью намазывать этим спуском стулья, кресла и
другие деревянные вещи. Это дешевое, красивое и довольно прочное
лакирование.
Как полировать лакированные вещи. Если лак, наложенный на
какие-либо вещи, имеет на поверхности неровности и наплывы, или
если он крепок, как, например, копаловый или янтарный маслинные,
то заглаживают его сначала пемзой, истертой в самый мельчайший
порошок, насыпав на лоскуток белого стамеда либо саржи и сложив ее
наподобие пробки. Этой пробкой водят по всей полированной поверх-
ности, смачивая часто водой, чтобы удобнее было видеть лоск и уме-
рить действие пемзы. После пемзы полируют самым мелким трепелом,
смочив его немного маслом и захватывая упомянутой стамедной
пробкой или лоскутом замши. Наконец, для очищения деревянного
масла и придания лоска насыпать истертого в самый мельчайший
порошок крахмала и тереть новым замшевым лоскутком как можно
лучше. Тогда лак сделается весьма чист и блестящ.
281
Лак Шомана для дерева и металла. Берут 300 частей асфальта или
100 ч. горной смолы, кладут в бочонок, наливают 100 ч. сероуглерода и
затыкают бочонок, чтобы не улетучивался сероуглерод. Через 14-24 ча-
са асфальт или смола распускаются и лак готов. Он стоек в воде и
влажном воздухе и предохраняет металл от окисления.
Лак для полированного железа. Кладут 51/2 свинцового глета в
801/2 ф. вареного льняного масла, кипятят 3 часа на умеренном огне,
процеживают через сито, прибавляют 21/д ф. толченой смолы и Ш/4 ф.
свинцовых белил, растертых с маслом, и держат на огне до тех пор,
пока не распустится смола. Кроют кистью.
Японский лак. Варят в течение пяти часов 4 фунта свинцового глета,
17 ф. вареного льняного масла, 6 ф. сурика, 1 ф. умбры, 8 ф. щеллаковой
гумми, 2 ф. свинцового сахара, 1 ф. белого купороса. Часть масла при-
ливается во время варки, и масса постоянно размешивается деревянной
лопаткой. Когда лак почти остынет, прибавляют 2 ф. терпентина и тща-
тельно размешивают. Готовый лак хранится в хорошо закупоренных
оловянных сосудах.
Столярная политура. Растворяют 1 часть шеллака в 4 частях спирта
в 90е по Трал.
Спиртовый лак Варрентраппа. Растворяют 10 частей сандарака, 1 ч.
венецианского терпентина в 30 ч. спирта. Или: 6 ч. сандарака, 4 ч. масти-
ки, 1/2 ч терпентина, 30 ч. спирта. Или: 12 ч. сандарака, 6 ч. мастики,
1/4 венецианского терпентина, 30 ч.спирта.
Лак по дереву. Растворить 8 частей сандарака, 2 ч. мастики, 8 ч. шел-
лака в зернах в 32 ч. спирта; дать отстояться, слить чистую жидкость и
прибавить только спирта, чтобы лак имел надлежащую густоту.
Буро-красный лак для соснового дерева. Распустить 16 частей шелла-
ка, 32 ч. сандарака, 8 ч. мастики, 8 ч. элеми, 16 ч. венецианского терпен-
тина, 4 ч. драконовой крови в 200 ч. спирта; потом процедить и разба-
вить спиртом до надлежащей густоты.
Копаловая политура. Растворить 4 части толченого копала в 1 ч. кам-
фары в равном количестве эфира. Получится густая жидкость, которую
разбавить алкоголем и спиртом до надлежащей густоты.
Спиртовой лак Миллера. Истолочь 4 части сандарака, 2 ч. мастики,
2 ч. белой канифоли, 1 ч. камфары, смешать с толченым стеклом и,
налив 24 ч. спирта в 90° Тр., поставить в теплое место.
282
Золотой лак. - 1. Поставить в течение 12 часов 5 частей гарансина в
15 ч. спирта, потом отжать и процедить. К процеженной жидкости
прибавить густого раствора шеллака в алкоголе и несколько капель
шафранной тинктуры. Если лак жидок, то его уваривают. - 2. Раство-
рить 16 ч. шеллака, 3 ч. сандарака, 3 ч. мастики, 1 ч. драконовой крови,
2 ч. гуммигутта в 80 ч. алкоголя и потом процедить. - 3. Настоять в
96 ч. спирта 12 ч. шеллака в зернах, 8 ч. сандарака, 8 ч. мастики, 2 ч.
гуммигута, 1 ч. драконовой крови, 1 ч. орлеана, 6 ч. венецианского
терпентина, 4 ч. куркумы; жидкость процедить.
Лак для переплетчиков. - 1. Настоять и процедить: 8 частей шеллака,
3 ч. росного ладана, по 2 ч. сандарака и мастики, 1/24 лавендулового
масла в 40 ч. спирта. - 2. Настоять и процедить: 12 ч. шеллака, 3 ч. мас-
тики, 6 ч. росного ладана, 1 ч. венецианского терпентина в 30 ч. спирта
и 20 ч. алкоголя.
Белый лак для переплетчиков. Распустить 8 частей белого шеллака
и 2 ч. мастики в 56 ч. спирта, процедить и перегнать, чтобы осталось 20-
24 части, к которым прибавить 1/4 ч. лавендулового масла.
Бурый лак Фрейденфолля для переплетчиков. Распустить 2 лота
толченого беленого шеллака в 13 лотах спирта в 88° и 1/4 фунта белого
шеллака в 52 лотах спирта; темный раствор выпарить до половины, а
белый до четверти; потом смешать и прибавить 3/4 золотника лавенду-
лового масла.
Обыкновенный бурый лак для переплетчиков. Растворить 1/4 фунта
бурого шеллака в 56 лотах спирта в 84°, процедить, выпарить до полови-
ны и прибавить 3/4 золотника лавендулового масла.
Белый лак для эстампов. - 1. Растворить в теплоте 12 частей сандара-
ка, 5 ч. мастики, 1/2 ч. камфары в 32 ч. спирта, потом процедить. Перед
нанесением лака предметы покрывают два раза раствором рыбьего
клея. - 2. Растворить в теплом месте 6 ч. сандарака, 4 ч. элеми в 20 ч.
спирта; потом поступать как сказано выше. - 3. Растворить 6 ч. сандара-
ка, 4 ч. мастики, 2 ч. толченого стекла, 3 ч. венецианского терпентина
в 30 ч. спирта.
Лак для живописи. Растворить 1/4 фунта амбры, 2 золотника камфары
в 1/4 ф. спирта 96° Тр. и процедить.
Черный лак. Положить 2 лота черного каучука на 2 дня в горное
масло, а потом смешать с 8 лотами шеллака, 2 лотами жженой кости и
1/4 золотника нашатыря; переложить смесь в бутылку, налить U/2
283
кружки спирта и поставить в кипяток, чтобы получилась однородная
масса.
Лак для полированных изделий из желтой меди. Растворить в теплом
месте 1 часть шеллака в зернах в 6-7 частях спирта, потом процедить.
Спиртовой золотой лак по Кармаршу. - 1. Растворить в 14 частях
спирта 2 ч. зернового шеллака, 2 ч. мастики, 1 ч. гуммигутта. - 2. В
45 ч. спирта растворить 2 ч. зернового шеллака, по 4 ч. сандарака и
элеми, по 2 ч. гуммигута и драконовой крови, 1 ч. куркумы. - 3. В
70 ч. спирта растворить по 4 ч. шеллака и сандарака, 2 ч. мастики, 5 ч.
венецианского терпентина, 1 ч. канифоли^ по 4 ч. драконовой крови и
гуммигута. - 4. В 15 ч. спирта распустить по 2 ч. шеллака, орлеана,
6 ч. гуммигута и 1 ч. шафрана.
Патентованный лак. Растворить в теплоте по 1 части зернового лака,
мастики, сандарака, лавендулового масла, 1/2 ч. элеми, 4 ч. шеллака,
1/2 шафрана в 24 ч. алкоголя, потом процедить.
Лак для полов. - 1. Растворить в теплом месте 16 частей шеллака,
8 ч. канифоли, 1/10 ч. камфары в 96 ч. спирта. Одного фунта этого лака
достаточно для 36 квадратных футов пола. - 2. Растворить в теплом
месте 16 ч. шеллака, 8 канифоли, 1 ч. аниме в 72 ч. спирта.
Токарный лак. Растворить в теплом месте 10 частей гуммилака, 2 ч.
элеми (предварительно истолченных) в 32 ч. спирта в 96°; потом приба-
вить полторы части венецианского терпентина и процедить.
Лак для деревянных изделий. Растворить в теплом месте 12 частей
даммары, 10 ч. шеллака в плитках в 3 фунтах спирта в 88°; по охлажде-
нии процедить.
Лак-политура. - 1. Растворить в теплом месте 8 частей шеллака в
плитках, 12 ч. элеми, 4 ч. венецианского терпентина в 64 ч. спирта в 96°;
по охлаждении процедить. - 2. Распустить по 1 ч. шеллака, камфары и
венецианского терпентина в 96 частях алкоголя в 96°.
Спиртовой лак со стеклянным блеском. Растворить в 48 частях спирта
в 96° по 4 ч. гуммилака в палочках и ладана, по 2 ч. сандарака, масти-
ки, аниме и 8 ч. толченого стекла.
Стеклянный лак. В 96 частях спирта в 96° растворить 1 ч. камфары,
16 ч. сандарака, по 4 ч. венецианского терпентина и терпетицного масла
и 1 ч. белого сахара; дать отстояться; наносить теплым на подогретые
предметы.
284
Эфирный даммаровый лак для белого дерева, ландкарт и проч. -
1. Растворить 10-12 лотов самой чистой, высушенной и истолченной
даммаровой смолы в 1 фунте безводного эфира; потом дать отстояться.
Наносить широкой кистью довольно толстым слоем. - 2. Растворить 1 ф.
даммаровой смолы в смеси из 2 ф. чистого терпентинного масла, 2
фунтов алкоголя в 96°, и фунта эфира.
Спиртовой даммаровый лак по Фрейденфоллю. Растворяют 21 лот
чистой даммаровой смолы в 3/8 ф. чистого кипящего терпентинного
масла; по охлаждении прибавляют смесь из 3/8 ф. алкоголя в 98е и
такого же количества чистого терпентинного масла. Разлить в бутылки,
дать осветлиться. Этот лак особенно хорош для предметов, окрашен-
ных свинцовыми или цинковыми белилами.
Копаловый лак для тонких бумажных или деревянных галантерей-
ных товаров. В хорошо муравленном горшке растопить на умеренном
угольном жару полфунта светлого копала, прибавить 1/2 ф. белого
крупноистолченного сандарака, 1/4 ф. мастики и 1/8 толченого стекла;
когда смолы распустятся, снять с огня, дать остыть и прибавить, по-
стоянно размешивая, 5/8 ф. подогретого алкоголя в 96°, а потом 1/4 ф.
растопленного венецианского терпентина; затем поставить в кипяток до
полного смешения смол со спиртом; наконец процедить.
Венский экипажный лак. Распустить 16 частей шеллака, 3 ч. венеци-
анского терпентина, 4 ч. лавендулового масла в 90 ч. спирта; прибавить
достаточное количество голландской сажи.
Лак для обоев. Распустить в 28 частях спирта 4 ч. сандарака, по 2 ч.
зернового лака, венецианского терпентина и мастики, 1 ч. элеми. Перед
нанесением лака обои покрываются раствором желатина и высуши-
ваются.
Лак для железа. Смешать 8 ч. янтарного лака, 4 ч. льняномасляного
лака, 4 ч. терпентинного масла и 2 ч. асфальта.
Английский лак для коробочек и ларчиков. Растворить на водяной
бане 10 частей гуммилака, 4 ч. сандарака, 3 ч. элеми, 8 ч. стеклянного
порошка в 48 ч. спирта 96е, прибавить 4 ч. растопленного венецианского
терпентина и по охлаждении процедить.
Спиртовой лак для тростей. Растворить 8 частей шеллака, 2 ч. масти-
ки в 20 ч. алкоголя 96е; растворяют при помощи водяной бани или
опускают сосуд в кипяток. По охлаждении процедить.
285
Водоупорная политура. Растворив при помощи водяной бани 4 лота
толченого росного ладана, пол-лота толченого сандарака, 0,5 лота толче-
ной аниме, в полукварте спирта, потом слить в пузырь, встряхивать хо-
рошенько и прибавить 1/33 долю кварты хорошего макового масла.
Лак для полированных металлов. Растворить на водяной бане 16 час-
тей самого чистого шеллака, 6 ч. очищенного сандарака, истолченного и
смешанного с 8 ч. стеклянного порошка, в 76 ч. алкоголя в 88е; приба-
вить 1/4 ф. подогретого венецианского терпентина и по охлаждении
процедить. Лакируемые предметы надо сильно нагреть, а налакиро-
вав - сушить в теплом месте.
Лак для стекла, эмали или рога. Растворить на водяной бане 16
частей шеллака, 2 ч. мастики, предварительно истолченных, в 96 ч.
спирта в 96°; потом процедить.
Быстровысыхающий копаловый лак по Винклеру. Смешать 3 части
копала, 11/д фунта льняного масляного лака в 9 ч. терпентинного масла.
Прочный лак. Две части африканского копала, 2 ч. льняномасляного
лака и 21/2 ч. терпентинного масла. Лак не кипятится с копалом. Лаки-
рованные предметы хорошо шлифуются и переносят перемену погоды.
Нерастрескивающийся лак. К 1 части растопленной канифоли прибав-
ляют мало-помалу 1/2 ф. изрезанного в мельчайшие кусочки каучука;
размешивают массу до ее охлаждения; потом снова нагревают и смеши-
вают с 1 ф. подогретого льняномасляного лака.
Смоляные лаки с терпентинным маслом. - 1. Три части канифоли,
11/2 ч. венецианского терпентина, 12 ч. терпентинного масла. - 2.
Восемь частей канифоли, 12 ч. венецианского терпентина, 1 ч. терпен-
тинного масла. - 3. Десять частей белой смолы, 16 ч. терпентинного
масла смешать посредством растапливанья. - 4. Распустить 1 ч. сос-
новой смолы в 4 ч. терпентинного масла, не прибегая к действию тепла.
Лак для мебели. Растапливают 4 части желтого воска с 1 ч. превра-
щенной в порошок канифоли. Смешав их тщательно, снимают смесь с
огня и, не дав ей застынуть, примешивают к ней 2 ч. чистого скипидара.
Когда она застынет, натирают на дерево посредством щетки. Мебель не
только получает лоск, но даже незначительные трещины и царапины
совершенно замазываются этой массой и делаются почти незаметными.
Если же трудно достать вышеупомянутые вещества или если требуется
освежить небольшое количество мебели, то можно с пользой употреб-
286
пять хорошее густое молоко или, что еще лучше, сливки» Натирать ими
нужно до тех порЛ пока вещь не высохнет под тряпкой. Повторив
такое натиранье 3-4 раза, можно придать старой мебели вид почти
новой.
Черный лак для обуви. Кладут в стеклянку 8 лотов обыкновенной
брусковой камеди и 1 л. непрокалеиной сосновой сажи, наливают 1 фунт
спирта в 80°, обвязывают пузырем и дают стоять сутки, в течение кото»
рых часто размешивают массу. На другие сутки прокалывают пузырь и
ставят стеклянку на 1/2 часа в горячую воду; потом прибавляют 1 лот
венецианского терпентина и все слегка взбалтывают. Такой лак сохра-
няется в плотно закупоренных стеклянках и перед употреблением
взбалтывается.
Приготовление лака для посуда. Расплавляют в чугунном котле
10 фунтов гарпиуса, 4 ф. желтого воска или 2 ф. терпентина. Или: 2 ф.
канифоли, 4 ф. гарпиуса, 4 ф. желтого воска или 2 ф. терпентина. Рас-
плавленную массу подкрашивают в красный цвет охрой, в черный -
жженой голландской сажей, в зеленый - окисью хрома (зеленым кро-
ном) и в синий — ультрамарином. На вышеуказанные количества смесей
потребно около 2 ф. краски.
Черный лак для сбруи. Растворяют в большой стеклянной банке
8 лотов брусковой камеди и 2 лота мелкого порошка сандарака в
11/2 ф. крепкого спирта; затем прибавляют 4 лота венецианского терпен-
тина и 11/2 зол. сосновой сажи, которую сперва истирают с 2 лотами
скипидара; наконец приливают 12 лот. спирта, подогревают слегка и
процеживают через холст.
О приготовлении канифоли. Для этого следует взять простой сосно-
вой смолы, растопить ее, процедить сквозь ветошку в таз, наполненный
водой, и когда она потечет, то тщательнее мешать лопаточкой, чтоб она
скорее простыла. Потом вынуть ее из воды, положить в ту же посудину,
в которой она растапливалась, залить винным спиртом и варить до тех
пор, пока не испарится. Затем снять пену, снять смолу с огня, дать
устояться и залить ее в бумажные коробочки. Приготовленная таким
образом канифоль бывает хороша и прозрачна.
Политура для резьбы. Растворить 8 лотов зернового лака и прозрач-
ной смолы в кварте спирта; употреблять теплой. Хорошо, если можно
подогреть и самую резьбу.
Очень блестящая политура. Растворить 1 лот сандарака и 4 лота
росного ладана в полуштофе спирта; потом процедить.
287
Французская политура. Растворить в умеренной теплоте и часто
взбалтывая 1 лот истолченного и предварительно истопленного копала,
1 лот толченой аравийской камеди и 4 лота толченого шеллака в 1 квар-
те спирта.
О СОСТАВЕ СТЕКОЛ
О составе самого лучшего хрусталя. Взять 160 фунтов кремние-
вого или голышнего порошка, 60 ф. очищенного поташа, 48 ф.
извести, 4 ф. литрованного мышьяка, 2 ф. белил, 10 ф. чистой и
сухой селитры и 2 ф. буры.
Состав весьма хорошего хрусталя. Взять 200 фунтов истертого в мел-
кий порошок голыша, 30 ф. хорошей литрованной селитры, 6 ф. буры,
60 ф. перечищенной поташной соли, 8 ф. литрованного мышьяка и 20 ф.
чистого песка, называемого хрящ.
Состав хорошего зеркального стекла. Взять 60 фунтов песка, 25 ф.
очищенного поташа, 15 ф. селитры, 7 ф. буры и 6 золотников марганца.
Состав оконного стекла. Взять 60 фунтов песка, 25 ф. поташа, 10 ф.
доваренной соли, 5 ф. селитры, 2 ф. мышьяка и 10 золотников марганца.
Состав красного стекла. Взять 16 фунтов песка, 30 ф. очищенного
поташа, 15 ф. селитры, 1 ф. буры и 1 ф. мышьяка.
Состав английского стекла. Взять 120 ф. песка, 35 ф. лучшего поташа,
40 ф. сурика, 30 ф. селитры, 16 ф. мышьяка и 24 золотника лучшего
марганца.
Состав синего стекла. Взять четыре унции жженого и в порошок
истолченного восточного хрусталя, две унции селитры, унцию буры,
пол-унции лазоревого камня и сплавить вместе.
Состав лазоревого стекла. Взять фунт хрустального состава с унцией
цафровой краски и сплавить вместе, от чего получится стекло лазоре-
вого цвета.
Состав стекла, похожего на зеленый изумруд. Взять 1 фунт какого-
либо состава хрусталя, 3I/2 унции и 1 унцию буры и сплавить все это
вместе, отчего выйдет изумрудного цвета стекло.
288
Как резать стекло без алмаза обыкновенными ножницами. Напол-
нить большой сосуд холодной водой, опустить туда стекло и резать там
его ножницами как угодно; стекло при помощи воды отстригается весь-
ма удобно, не ломается и не крошится.
КРАШЕНИЕ
Крашение льняной пряжи и полотна. Льняные нитки и вытканные из
них полотна различной доброты, предназначенные к окраске, должны
быть предварительно лучшим образом выбелены, а потом вымыты с
мылом. Так как льняная пряжа и ткани гораздо труднее окрашиваются
в разные цвета, даже нежели хлопчатая бумага, а не только шелк и
шерсть, то надо постараться как можно лучше подготовить их как
к крашению. Для подготовки к крашению льняных материй нужны те
же самые материалы, какие употребляют для крашения хлопчатой
бумаги; как при обыкновенном прочном крашении, так и при крашении
с крахмалом надобно поступать со льном так же, как с хлопчатой
бумагой.
Окраска перьев. Розовый цвет получается с помощью очень слабого
раствора фуксина, более крепкий раствор которого дает маджента. Для
фиолетового цвета служит растворимый метилофиолетовый препарат;
для синевато-красного и красновато-синего - растворимый в воде
’’bleu de Lyon”; для синего с зеленоватым оттенком - растворимый
Eleu lumiere.
Для окрашивания в прочный синий цвет перья обрабатываются спер-
ва в щелочной ванне, содержащей 30 г соды и нужное количество тинк-
туры (щелочной) сини. Когда продукт получит светло-синий оттенок,
его переносят в кислую ванну, приготовленную из 30 г серной кислоты,
растворенных в воде. Здесь синий цвет проявляется окончательно и
затем нуждается только в оживке как обыкновенно. Зеленый цвет на
перьях получается с помощью раствора йодной зелени, оранжевый с
помощью раствора желтого кораллина и понсо - с помощью красного
кораллина. Впрочем, оба последние оттенка можно получать посредст-
вом одного желтого кораллина, раствор которого, как известно, дает
цвет понсо, если прибавить к нему углеаммиачной соли. Кораллиное
понсо на перьях удается несравненно лучше соответствующего оттенка
на тканях. Цвет этот, правда, весьма не прочен, но для перьев прочность
окрашивания не имеет особого значения.
Белый цвет получается так: перья чистят и обрабатывают в серной
камере, затем помещают на короткое время в весьма слабый раствор
синевато-фиолетового пигмента. Последняя операция играет роль
подсинивания.
10-3344
289
В последнее время можно встретить в продаже перья разных цветов
с красивым бронзовым отливом на кончиках бородок. Этот отлив
производят следующим образом: берется фиолетовый препарат, раство-
римый в спирте, и растворяется в нужном количестве 90%-ного алкого-
ля при помощи водяной бани. Такой тинктурой покрывают соответст-
венно места перьев кистью. После улетучивания спирта остается краси-
вый бронзовый отлив, перья должны быть уже готовы. Необходимо
употреблять в дело йменно спиртовой, т.е. нерастворимый ь воде фио-
летовый пигмент, так как растворимый легко стирается с пера даже от
прикосновения пальцев.
Набивка тканей искусственным ализарином. Многочисленные опыты,
сделанные Гроте, и отличные результаты служат ручательством в том,
что предлагаемые реценты весьма практичны. Составные компоненты
даны в литрах и граммах.
I. Запарная краска для печатания красного и розового цветов. Для
красного цвета берут 2500 г ализаринового теста (содер. 10% чистого
ализарина), 8000 г нижеописанного сгущающего вещества, 500 г раствора
уксуснокислого глинозема в 10е, 250 г раствора уксусно-известковой
соли в 16°. Для розового цвета берут одну часть вышеописанного соста-
ва и две или три части сгущающего вещества.
Если красный цвет печатается первым, то следует прежде печатания
других цветов запаривать ткань в течение часа, потом снова печатать,
еще запаривать час и вывешивать ткань на сутки на воздух. Затем
приступить к укреплению и оживлению. Для первого берут: 1000 литров
воды, 60 фунтов мыла и 3 ф. оловянной соли или 1000 л воды, 40 г мыла
и 6 ф. мышьякова натра.
Укрепление продолжается 1-11 /2 минуты при температуре 45- 50°С.
Проведя ткани через одну из укрепляющих ванн, промывают их м ожив-
ляют в трех жидкостях. Для первой жидкости на 500 метров ткани
берут 3 фунта мыла и 1/4 ф. оловянной соли в растворе при 48°С. Для
второй жидкости (на то же количество ткани):3 ф. мыла без оловянной
соли в растворе при 72°С. Для третьей жидкости: 3 ф. мыла без оловян-
ной соли в растворе при 72-78°С. Вынуть ткань из жидкости, промывать
каждый раз в воде. В каждой жидкости ткань остается 1/2 часа.
Сгущающее средство для красного цвета.Смешивают и кипятят
6000 г пшеничного крахмала, 20 л воды, 4 л уксусной кислоты в 6е,
10 л водного раствора драгантовой камеди (4 лота камеди на 1 литр
воды) и 1500 г деревянного масла.
Уксусно-глиноземная протрава. Растворить 36 килограммов квасцов
в 400 литрах воды и прибавляют раствор 31 кг соды в 400 л воды. Полу-
чается осадок, состоящий из основного сернокислого глинозема; его
промывают 8 раз декантацией, собирают на фильтре и прессуют; 15 кг
290
этого осадка растворяют в 6 л уксусной кислоты, подогревая смесь,
потом фийьтруют и разбавляют водой до 10°.
Уксусно-известковая соль прибавляется в пропорции, зависящей от
свойств ализаринового теста. Поэтому для каждой партии ализарина
делаются предварительные опыты, на основании которых и берется
больше или меньше уксуснокислой извести.
II. Состав для красного цвета-а) 4000 г ализаринового теста, 10 л
вышеописанного сгущающего средства, 300 г раствора азотнокислого
глинозема в 13е, 600 г раствора уксуснокислого глинозема в 10е и 400 г
раствора уксуснокислой извести в 16е. - б) Темно-красный цвет: 5000 г
ализаринового теста, 10 л вышеописанного сгущающего вещества, 400 г
раствора азотнокислого глинозема в 15е, 600 г раствора уксуснокислого
глинозема в 10е и 500 г раствора уксуснокислой извести в 16е. Азотно-
кислый глинозем приготовляется из 1000 г азотнокислого свинца,
1000 г квасцов и 2000 г воды. Получаемый осадок (сернокислый свинец)
отделяется посредством фильтрования от раствора азотноглинозем-
ной соли. При употреблении этого раствора красный цвет имеет желто-
ватый оттенок; кроме того, расходуется более уксуснокислой извести.
III. Красный цвет без масла. Смешать и прокипятить получше 4200 г
ализаринового теста, 4800 г уксусной кислоты в 8е, 1800 г муки и 2400 г
воды. Когда остынет, размешать и прибавлять 487 г уксуснокислой
извести в 16е, 1000 азотнокислого глинозема в 15е и 1500 г серноватисто-
кислой извести в 9е. Два последние рецепта печатаются, как I.
IV. Фиолетовый цвет: 1400 г ализаринового теста, 10 л нижеописанно-
го сгущающего вещества, 200 г древесноуксуснокислого железа (черной
протравы) в 12е и 370 г уксуснокислой извести в 16е.
Для сгущающего вещества берется 5000 г крахмала, 18 л воды, 9 л
раствора трагантовой камеди (4 лота на 1 литр воды), 3 л уксусной
кислоты в 6е и 1000 г деревянного масла. Смесь надобно вскипятить,
дать ей остыть и потом размешать. Напечатав цвет, запаривают ткань в
течение 1-2 часов под давлением 1/2 атмосферы, потом вывешивают
на воздух на 24-26 часов и наконец закрепляют краску. Для этого
приводят ткань в течение 11/2-2 часов через ванну в 48-60°С, приготов-
ленную из 1000 л воды, 20 кг мыла и 5 кг мышьяково-натровой соли.
Затем полощат ткань в воде и оживляют цвет посредством ванны,
состоящей (на 500 метров ткани) из 1500 г мыла. В этой ванне с темпера-
турой 50-72°С ткань остается полчаса. Наконец промывают в воде и
сушат.
Набивка ситцев краппом. Сперва протравливают ткань в уксусном
глиноземе в 1-2°, потом просушивают, проводят через горячую ванну
из отрубей, моют, просушивают и наконец набивают.
Черная краска. 6 1/2 Фунтов светло-жженого крахмала, 1 I/4 ф.
уксусной кислоты в 7°, 7 фунт, воды и 4 З/g ф. синесандального экстрак-
10*
291
та в 20е. Смесь эта кипятится, охлаждается и смешивается с 8 З/4 ф,
уксуснокислой окиси хрома в 17е, 3/4 ф. бертоллетовой соли, растворен-
ной в 3/4 ф. воды.
Красно-коричневая краска. 1 6/jq штофа краппового экстракта (Пер-
но) в тестообразной форме, 1 6/ю штофа уксусной кислоты в 7е,
2 4/jq штофа уксуснокислой окиси хрома в 17е. Сгущают гуммиараби-
ком. Если прибавить уксуснокислой окиси железа, то цвет выйдет
темнее.
Красная краска. 2 7/§ фунта краппового экстракта в тестообразной
форме, 1 1/2 ф. горячей воды, 1/4 ф. раствора соды в 20е и 2 1/2 штофа
камедного раствора (2 ф. камеди на 1 шт. воды), или по 1 шт. ниже-
следующей смеси и сгущающего средства. Смесь приготовляется из 2 ф.
и 54 золот. сухого краппового экстракта, 4 1/4 едкого натра в 1еБ. и
1 I/4 ф. камеди. Сгущающее средство: 3 1/4 штоф, камедной воды и
1/2 ф. олеиновой кислоты.
Серая краска. 1 ^/ю штофа краппового экстракта в тестообразной
форме, 1^/10 шт- уксусной кислоты в 7е и 2 4/jq штофа уксуснокислой
окиси урана в 10е. Сгущают камедью. На протравленной глиноземом
ткани выходит серый цвет с фиолетовым оттенком, а на непротравлен-
ной — чистый серый. Для более светлых оттенков прибавляют камедной
воды.
Коричневая краска. Варят 3 5/§ фунта воды, 1 ф. 9 золот. катеху,
29 золот. красносандального экстракта в 20°, 58 золот. кверцитронового
экстракта в 20е, 42 золот. сернокислого глинозема, 12 I/2 золот. бертоле-
товой соли и 12 золот. нашатыря. Сгущают 3 5/§ ф. камедного раствора
(2 ф. камеди на 1 штоф воды). Набив эти краски, запаривают, моют ткань
и опускают в мыльную ванну.
Окрашивание кож смоляными красками. Прежде всего промывают
кожу в воде, что особенно необходимо для сыромятных кож, чтобы уда-
лить приставшие к их поверхности частицы квасцов. Потом смазывают
кожу яичным желтком и растягивают на гладкой, несколько наклонной
доске, так чтобы кожа всюду прилегла к ней плотно. Затем, если необ-
ходимо, протравливают кожу и наконец окрашивают посредством
щетки, которую обмакивают в краску; точно так же действуют при про-
травливании. Для протравы употребляются хромокалиевая соль, сильно
разбавленный раствор квасцов, а лучше всего аммонийные соли.
Вообще избегают свободных кислот и щелочей, так как первые разъеда-
ют кожу, а вторые делают ее жесткой и ломкой. От плотности и однород-
ной структуры кожи зависит необходимость или польза протрав.
Красный цвет. Приготовляется водный раствор кристаллического
фуксина температурой 26-30*С и наносится на кожу без протрав. Если
в коже нет свободных квасцов, то всегда получится равномерная окрас-
ка, которая довольно хорошо сопротивляется мытью и атмосферным
292
воздействиям. Чистота оттенка усиливается от прибавления неболь-
шого количества пикриновой кислоты. Можно работать и спиртовым
раствором фуксина, но окраска получится менее удовлетворительная.
Кроме кристаллического фуксина можно окрашивать и другими крас-
ными анилиновыми препаратами, разница будет небольшая. Что касает-
ся протрав, то большинство их действует неблагоприятно на окрашива-
ние фуксином, но иногда бывает полезно протравливать слабым раство-
ром двухромовокалиевой соли.
Фиолетовый цвет. Употребляется только растворимый в воде фиоле-
товый препарат. К красильной ванне прибавляют немного квасцов и
красят как фуксином, потом промывают кожу. Фиолетовые оттенки,
получаемые с йодным пигментом, очень красивы, но линяют от света и
воздуха. Так как растворы фиолетовых красок весьма быстро пропитьи
вают кожу насквозь, то при окрашивании ими надобно действовать как
можно скорее.
Голубой цвет. Выбираются самые чистые интенсивные препараты,
иначе окраска выйдет неравномерная, потому что голубые анилиновые
краски трудно проникают в кожу. Выбрав препарат, готовят из него
водный раствор температурой 30°С и разбавляют водой до тех пор,
пока он не будет давать на пробном кусочке кожи светлого и ровного
оттенка. Тогда наносят его на кожу, повторяя операцию до тех пор,
пока не получится желаемый цвет. Протрава, смотря по свойствам пре-
парата, приготовляется из квасцов или из аммиачной соли. Надлежа-
щий состав протравы определяется предварительными опытами на
образцах мальрс размеров для данной краски. К протраве полезно при-
бавлять цемного хромовокалиевой соли. Щелочной голубой пигмент
даст превосходный цвет на тонкой и нежной коже. Для укрепления пиг-
ментов прибавляют при окрашивании несколько капель серной кисло-
ты, затем тщательно промывают кожу и сушат при средней темпера-
туре.
Зеленый цвет. Употребляется тестообразная или порошковатая йод-
ная зелень, из которой приготовляется водный раствор надлежащей
крепости. Кожу протравляют сернокислым аммиаком, промывают во-
дой и натирают сказанным раствором (в 35°С) как можно скорее, чтобы
краска не пропитала кожи насквозь. Если к йодной зелени прибавить
немного пикриновой кислоты, то получится травяно-зеленый оттенок;
кроме того, эта кислота придает окраске большую прочность и постоян-
ство, действуя в качестве протравы. Употребляя пикриновую кислоту,
красят сперва йодной зеленью, потом уже кислотой, а затем зеленью.
Можно также красить смесью голубого препарата и пикриновой кисло-
ты или фосфина, но этот цвет кажется голубоватым при искусственном
освещении.
Желтый, коричневый и их оттенки. Первый из этих цветов получает-
ся при помощи пикриновой кислоты, которая прочно, без всяких про-
293
трав, фиксируется на коже и отличается прочностью. Фосфин без про-
трав окрашивает кожу в оранжевый цвет, а со щелочной протравой - в
красно-оранжевый. Из коричневых препаратов оказывается лучшим
препарат Лера, прочие же неудовлетворительны.
Окраска войлочных изделий анилиновыми красками. Хотя можно
производить ее вместе с валкой, прибавляя постепенно к валяльной
жидкости раствор пигмента, однако лучше красить волос и потом уже
валять его. При окраске волоса поступают так: растворяют красящее
вещество в кипятке, остужают и процеживают. Вливают в котел воду
температурой 30°С и прибавляют необходимое количество раствора
краски; потом опускают волос, смочив его и уложив в особенную кор-
зинку. Температуру ванны повышают мало-помалу до 60°С, причем
постоянно двигают корзинку во все стороны. Красильный раствор
приливается постепенно по мере его поглощения волосом; прибавляя
раствор, вынимают корзинку с волосом, льют назначенное количество
раствора и, размешав его, опускают корзинку. Когда окончится краше-
ние, тогда вынимают товар и оставляют его в покое до охлаждения.
Если цвет оказывается неравномерным, то перемешивают волос и, уло-
жив в корзинку, снова опускают в ванну, прибавляя свежего красиль-
ного раствора. Совершенно окрашенный волос промывается водой.
Окрашивание производится с одинаковым успехом как простыми, так и
смешанными анилиновыми красками. В последнем случае смешивают
растворы простых красок и получают промежуточные оттенки, кото-
рые бывают очень красивы, если смешение хорошо составлено. Для
коричневого цвета особенно хороши Marron, Cerise и проч. Эти веще-
ства в соединении с индигокармином и пикриновой кислотой и с при-
бавкой к красильной ванне небольшого количества серной кислоты
окрашивают волос в отличные коричневые оттенки. Для цвета Bismarck
употребляется раствор Manchesterbraun, дающий различные оттенки от
прибавления к нему фуксина, индигокармина или пикриновой кис-
лоты.
Окрашивание перчаток. Перед окрашиванием натягивают перчатку
плотно на деревянную руку, как это делается обыкновенно красиль-
щиками.
При окраске в черный цвет поступают так: смачивают перчатку спир-
том при помощи щетки и, дав ей просохнуть, наносят щеткой отвар
синего сандала, просушивают минут 10 и опять наносят сандальный
отвар. Еще через 10 минут погружают перчатку, не снимая с болванки, в
раствор железного купороса и, вынув, трут щеткой, обмакнув ее в
теплую воду. Если цвет не достаточно черен, то повторяют натирание
сандальным отваром, прибавя небольшое количество экстракта желтого
дерева или кверцитрона. Вместо железного купороса лучше употреб-
294
лять азотнокислое железо. Когда окрашенная перчатка начнет высы-
хать, ее натирают прованским маслом и салом; потом, сняв с болванки,
прессуют между кусками фланели. Затем снова натирают маслом и са-
лом и, натянув на болванку, оставляют так на некоторое время.
Окраска в коричневый цвет производится следующим образом:
натирают перчатки смесью отваров желтого, красного и синего дерева с
небольшим количеством квасцов. От предполагаемого оттенка зависит,
сколько взять означенных веществ. Если желают получить очень тем-
ный оттенок, то прибавляют к отварам немного железного купороса.
Красный цвет, известный под именем марокина, получают посред-
ством кошенильного отвара, к которому прибавляют небольшие коли-
чества оловянной соли и щавелевой кислоты. Если прибавить к ванне
немного синего сандала, то получится более темный оттенок.
Серый цвет. Окрашивают отваром сумаха, который наносится щет-
кой; затем щеткой же наносят слабый раствор железного купороса.
Зеленовато-серый оттенок получается через прибавление к сумахо-
вому отвару небольшого количества желтого и синего дерева или жел-
того дерева с индигокармином.
Анилиновые краски всех цветов наносятся в виде растворов щеткой
или губкой. Чтобы швы перчатки остались белыми, намазывают их
перед окраской клейстером с небольшим количеством жира. Краски не
должны пропитывать перчатку насквозь, иначе она будет пачкать
руку.
КРАСКИ
Варка олифы для масляных красок. Пуд льняного, хорошо отстояв-
шегося масла влить в чугунный котел, привешенный к-жердям на
открытом воздухе; под котлом развести не очень сильный огонь и нагре-
вать масло, наблюдая, чтобы пламя не могло его зажечь. Как скоро
масло закипит, всыпать в него понемногу сперва мелкоистолченных
белил, потом зильберглета и, наконец, умбры, каждого по одному фун-
ту, всякий раз хорошенько размешивая всю смесь. Затем огонь несколь-
ко усилить и варить масло час-полтора, смотря по силе огня. Чтобы
узнать, поспела ли олифа, нужно выдернуть из рогожи мочало и опус-
тить один ее конец в кипящую смесь, после чего, дав прилипшей олифе
остыть, сгибают мочало в намоченном месте: если оно согнется не лопа-
ясь, то олифа еще не уварилась, а когда будет лопаться, то снять котел с
огня и растирать с такой олифой какую угодно краску.
Приготовление масляных красок для грунтовки и крашения. Всякую
краску как для грунтовки, так и для крашения начисто растирают спер-
295
ва сухую на каменной (мраморной) доске курантом, а после понемногу
с олифой или вареным маслом, смотря по тому, для какого употребле-
ний назначается краска. Так, например, кровли, наружные стены демов,
заборы, палисады и т.д. красятся на сыром масле; но для окон, дверей,
полов, ларей и проч, разводят краску на олифе. Для грунтовки краски
вообще разводятся гораздо жиже, чем для крашения начисто. Новое,
некрашенное дерево загрунтовывается два раза, а крашеное - только
однажды; но тогда краску надо развести несколько гуще обыкновенно-
го. Красить начисто более одного раза не нужно, иначе по совершенной
высушке краска станет лупиться. Грунтовая масляная краска обыкно-
венно делается светло-серой и идет под всякую, даже и под белую крас-
ку; впрочем, комйатные полы загрунтовываются бледно-желтоватой.
Для окон и дверей чаще берут белую грунтовую краску. Все эти краски,
за исключением белой, всегда разводятся на олифе.
Грунтовая светло-серая краска составляется из 5 фунтов мела, 1/8 ф.
голландской сажи, прокаленной в закрытом чугунном горшке, 1/4 фун-
та зильберглета и одного ведра олифы.
Грунтовая бледно-желтоватая краска для комнатных полов делается
из 2 ф. охры, 3 ф. мела, 1/4 ф. зильберглета и 1 ведра олифы.
Грунтовая белая краска для окон, дверей и проч. Берут по 1 фунту
свинцовых белил и мела, макового вареного масла 4 ф. и белого скипи-
дара полфунта. Когда олифа очень густа, то скипидара берут 1 ф. и даже
более. Не худо примешать к этой краске еще 8 золотников свинцового
сахара. Если желают, чтобы окна и двери остались долгое время совер-
шенно белыми, то олифы и мела совсем не употребляют, а берут лучших
свинцовых белил 6 ф. и, растерев их курантом на воде не очень жидко,
смешивают с 10 ф. вареного льняного или макового масла и подбавля-
ют белого скипидара столько, чтобы краска была надлежащей густоты.
Если маковое масло мало уварилось, то прибавляют еще белил; а чтобы
краска скорее сохла, примешивают белого (цинкового) купороса 6 зо-
лотников.
Желтая яркая краска. Берут 3 фунта хромовой желти, 1/2 ф. свинцо-
вых белил, полведра олифы и белого скипидара 1/4 ф. или более, смот-
ря по густоте олифы.
Темно-желтая краска для комнатных полов. Охры 6 ф., умбры 1/2 ф.,
зильберглета 1/4 ф., олифы 1 ведро, скипидара 1/2 ф. Вместо умбры
можно взять 1/8 ф. жженой голландской сажи.
Если погода сухая, выкрашенные полы сохли уже дня 4 и непре-
менно нужно ставить мебель в комнаты, то сперва покрыть крашеные
полы густой мыльной водой и дать ей высохнуть на краске. Если по
296
таким полам не будут двигать мебель, то они не испортятся от топтанья
ногами. Дня через три смывают мыльную воду квасом, и на полах оста-
ется лоск как будто от лака.
Светло-зеленая краска. Яри медянки 3/4 фунта, свинцовых белил
1 ф., мела 1 1/4 Ф-, олифы 1 ведро, белого скипидара полфунта.
Чижовая, или желто-зеленая краска. Хромовой желти 1 фунт, берлин-
ской лазури 4 золотника, свинцовых белил 1/2 ф., олифы полведра, ски-
пидара 1/4 ф.
Темно-зеленая краска. Хромовой желти 1 фунт, берлинской лазури
1/4 ф., белил 1/2 ф., олифы полведра, скипидара 1/4 ф.
Синяя краска. Берлинской лазури 1 фунт, свинцовых белил 1/4 ф.,
олифы полведра, скипидара 1/4 ф.
Красная яркая краска. Сурика 2 фунта, свинцовых белил 1/2 ф.,
олифы полведра, скипидара столько, чтобы краска ложилась ровным
слоем.
Красная краска для кровель (железных). Мумии 5 фунтов и сырого
льняного масла 1 ведро, а чтобы краска сохла скорее, то прибавляют
темного скипидара 1 ф.
Черная краска. Жженой прокаленной голландской сажи полфунта,
олифы 1 ведро, скипидара столько, чтобы краска была не густа. Если
олифа жиже обыкновенного, то может понадобиться сажи более 1/2 ф., а
если очень густа, то разводят ее вареным маслом.
Дешевые и прочные домашние краски для деревянных кровель, стен,
ворот, решеток и заборов. - 1. Охры 16 фунтов смешав с гарнцем ржа-
ной муки, всыпать в котел, вмещающий три ведра; прибавить два ведра
речной воды и размешать деревянной лопаткой. В другом котле рас-
пустить 1 ф. зеленого купороса и 1 1/2 ф. белой сосновой смолы в четы-
рех бутылках воды и варить сильно. В то же время поставить на огонь и
котел с охрой и мукой и дать кипеть, мешая беспрестанно деревянной
лопаткой. Когда смесь охры с мукой сильно закипит, влить туда купо-
рос со смолой и кипятить опять в течение часа; потом прибавить по
1 ф. конопляного или льняного масла и поваренной соли, кипятить еще
четверть часа. Этой краской красят крыши в хорошую погоду обыкно-
венной малярной щеткой. - 2. Размяв свежий творог, положить его в
горшок с равным количеством гашеной извести и замесить хорошенько
эту смесь, не прибавляя в нее воды; она сама скоро даст белую жид-
297
кость, которая сохнет очень быстро. Жидкость эту надо употребить в тот
же самый день, так как на другой день она слишком загустеет. Охра,
армянская глина и вообще краски, которые держатся посредством
извести, могут быть смешаны с этим составом; но, примешивая краску к
творожному составу, надо брать как можно менее воды, иначе краска
выйдет непрочна. Если положить два слоя этой краски на дерево, то
можно полировать окрашенную вещь фланелью, чтобы придать глянец.
Можно положить два слоя в один и тот же день: они высохнут очень
скоро и не оставят ни малейшего запаха. Если хотят упрочить эту крас-
ку в тех местах, которые подвержены сырости, то стоит по отполирова-
нии натереть сказанные места яичным белком. Это придает ей прочность
почти равную той, которой отличаются масляные краски. - 3. Растопить
в железном горшке около фунта смолы и прибавить туда 12 ф. льняного
или конопляного масла и три или четыре палочки серы и нагревать эту
смесь, хорошенько перемешивая. Потом прибавить охры или другой
краски в количестве, нужном для получения желаемого цвета. Эта
краска употребляется горячей. Когда первый слой ее высохнет, что слу-
чается через несколько дней, тогда накладывают во второй раз. Дерево,
покрытое ею, сохраняется очень долгое время. Она может также идти
для кирпичных строений и хорошо предохраняет их от сырости. — 4. На
одно ведро воды берется 2 ф. зеленого купороса, 7 ф. желтой или крас-
ной охры (в замен которой можно взять самую дешевую сибирку, если
хотят иметь краску зеленого цвета) и до 1 1/4 ф. ржаной муки. Купо-
рос растворяют в воде, подмешивают в раствор краску избранного цве-
та, истолченную и растертую на плите, и подвергают умеренному кипя-
чению около часа; и в то же время, непрерывно размешивая, мало-пома-
лу всыпают в него ржаную муку. - 5. К 2 ф. разваренного клея прилить
1 ф. постного масла и одно ведро горячей воды. Эту смесь вскипятить
раз, потом развести в ней нужное количество выбранной краски. Во
время крашения состав должен быть горячий или по крайней мере
теплый. - 6. Смешать два пуда мелкоистолченной просеянной негашеной
извести, 20 ф. также мелкоистолченного просеянного обожженного але-
бастра и два ведра творога. Этот состав красит белым цветом; впрочем,
можно в него прибавлять по желанию и другие краски. Если состав
покажется густ, то можно его развести пожиже. - 7. Финская краска для
дерева состоит из трех смесей, приготовляемых отдельно одна от дру-
гой и после соединяемых между собой. Для первой смеси растворяют
3 ф. канифоли и 20 ф. горячей ворвани. Вторая смесь состоит из 10 ф.
ржаной муки, разведенной в ведре холодной воды. Третья смесь есть
раствор 4 ф. цинкового купороса в трех ведрах кипятка. Когда все эти
смеси готовы, тогда вливают разведенную муку в раствор цинкового
купороса, постоянно мешая, а потом приливают ворвань; наконец
прибавляют минеральные вещества: черлядь, охру и т.п. Краска хорошо
выдерживает перемены атмосферы, а цинковый купорос предохра-
няет дерево от червоточины.
298
Мастика для окраски полов, заменяющая масляную краску. Два
фунта желтого или белого воска разрезать на мелкие куски, положить
в чугунный котел и держать на легком огне до тех пор, пока воск не
распустится; между тем приготовить фунт чистого поташа, распущенно-
го в воде без остатка и процеженного потом сквозь холстину. Воды для
поташа наливается столько, чтобы поташ весь распустился и раствор
был совершенно прозрачен. Раствор поташа наливается понемногу в
горячий воск, причем по мере прибавления воск начинает пениться и
подниматься к краям сосуда; поэтому надо выбирать большой сосуд.
Воск и поташная жидкость скоро соединятся; тогда следует их опять
поставить на огонь, дать составу хорошо укипеть и потом прибавить к
горячей массе 1/4 ф. простого мыла, изрезанного на мелкие куски, бро-
сая мыло в горячий состав по одному кусочку, причем состав опять
сильно пенится. Через несколько минут нужно снять сосуд с огня и
жидкость вылить в другой, в который предварительно положить два
фунта охры, тщательно растертой в воде, так чтобы в ней не оставалось
крупинок. После того сосуд снова поставить на огонь и дать составу
вскипеть раза два или три. Тогда мастика готова. Если она будет слиш-
ком густа, то прибавить в нее горячей воды столько, чтобы вся масса
имела густоту сливок; в противном случае необходимо продержать ее
еще на огне, чтобы излишняя влажность испарилась. Варить такую
мастику удобнее и безопаснее на плите, потому что на тагане или в рус-
ской печи воск легко может воспламениться. Мастику эту можно сохра-
нять очень долго, закрывая ее только от пыли. По мере употребления,
если на дне сосуда останется густота, то можно развести ее горячей
водой. При окрашивании полов, необходимо мастику чаще взбалтывать
кистью, чтобы слой краски ложился везде ровно и однообразно. Сам пол
должен быть чист и сух. Окраска мастикой производится вдоль досок и
только один раз; мастика засыхает очень скоро и не дает никакого запа-
ха. Всего лучше окрашивать полы с вечера, а на другой день поутру на-
тирать их щеткой (как это делается полотерами), сперва поперек досок,
а потом вдоль, после чего пол принимает блестящий желтый цвет, не
уступающий окрашенным масляной краской. Когда пол замарается, то
нужно слегка вытереть его мокрой тряпкой и, дав высохнуть, опять вы-
тереть щеткой, что можно повторять от двух до трех раз. Показанная
здесь пропорция достаточна для двух больших комнат.
Неистребляемые белила. Взять полтора штофа льняного масла и
столько же водки, два штофа лучшего перегонного уксуса, три дюжины
свежеснесенных яиц и четыре фунта мелко изрезанного бараньего сала,
положить на большое блюдо и, плотно все закрыв свинцовым листом,
поставить на три недели в погреб; потом образовавшиеся на свинце
белила осторожно соскрести и высушить. Для живописи надо взять этой
краски, например, двадцать лотов и прибавить к ней два лота белил
висмутовых.
299
Золотистая краска для железа. Нагревают в глиняной посуде до
кипения 3 унции льняного масла, 2 ун. толченого винного камня, 2 ун.
крутого яичного желтка, пол-унции толченого сабура, 5 гран шафрана,
2 грана куркумы. Если масса окажется густой, то ее разбавляют льня-
ным маслом.
Блестящая белая краска. Растворяют 1 часть даммаровой смолы в
2 ч. терпентинного масла и стирают с этой жидкостью на каменной пли-
те свинцовые или цинковые белила, а затем разбавляют до надлежащей
густоты алкоголем в 90°. Дерево сперва намазывается маслом, а потом
кроется указанной краской, которая быстро сохнет, постоянно бывает
бела, не смывается водой с мылом и отличается превосходным блес-
ком.
Черная краска Бертрама для дерева. Смешивают 3/5 литра кампеше-
вого экстракта в 6° с 1/5 л селитряного раствора, содержащего 60 г же-
лезного купороса; прибавляют 25 г гумми и столько же пергаментного
клея. Настаивают до образования прекрасного черного цвета; тогда сли-
вают с осадка и употребляют как краску.
Масляная краска для жести. Тщательно смешивают 10 частей мелко-
истолченного зильберглета, 5 ч. .сурика, 85 ч. свинцовых белил, потом
стирают с льняным маслом.
Черная краска для дерева Альтмюллера и Кармарша. - 1. Истолочь
2 лота кампешевого экстракта, растворить в 4 лотах кипятка и прибавить
3/4 золот. желтого хромкали. - 2. Уваривают 4 фунта синего сандала с
12 квартами воды до 9 кварт, процеживают через грубый холст и при-
бавляют лот хромокислого кали. Покрывая этой жидкостью все сорта
дерева, скрашивают их в черный цвет, который становится еще лучше,
когда по. сроют дерево политурой или лаком.
Зеленая краска для кондитеров. Настаивают в течение суток 0,32 г
шафрана в 7 г перегнанной воды, а потом прибавить жидкость, получа*
емую настаиванием 0,2 г индигокармина в 15,6 г воды. Десятью грамма-
ми этой жидкости можно окрасить 1 килограмм сахара. Смешав краску
с сиропом или выпарив ее досуха, можно сохранять ее очень долгое
время.
Новая желтая краска Клецинского. Растворяют 4 части оловянной
соли в 20 ч. воды, к которой предварительно примешано 2 ч крепкой
соляной кислоты или 1 ч. крепкой серной кислоты. Полученный раствор
нагревается почти до кипения и насыщается сернистым газом, для чего
потребно такое количество сернистой кислоты, какое может дать 1 ч.
300
серы. Если цедить эту жидкость во время ее охлаждения, то на цедилке
остается новая желтая краска, которую тотчас промывают и сушат.
Анилиновые краски. При помощи некоторых химических реагентов
можно придавать анилиновым краскам следующие оттенки цветов и
делать их применимыми для практической жизни.
Растворы бриллиантового фуксина в алкоголе превращаются в серо-
желтые анилиновые растворы, если прибавлять по капле чистую селит-
ряную кислоту.
Если смешать раствор бриллиантового фуксина и лодкисленный
селитряной кислотой раствор фуксина, то получится отличный оранже-
вый оттенок.
Метил-виолет, растворенный в алкоголе и потом подкисленный раз-
ными частями селитряной и серной кислоты, превращается в анилино-
вую краску цвета морской воды.
Метил-виолет, растворенный в алкоголе, превращается в синюю
(турецкую) анилиновую краску от прибавления по капле чистой селит-
ряной кислоты.
Растворы бриллиантового фуксина и метил-виолета, подкисленного
селитряной кислотой, дают опять метил-виолет или bleu de Parme.
Синий раствор анилина, подкисленный селитряной или серною
кислотами, дает светлые оттенки небесно-голубого или водяно-голубо-
го цвета.
Бурый раствор анилина с прибавкой селитряной кислоты дает зеле-
ные оттенки; с другой стороны, смесь синих и желтых анилиновых
растворов дает эти же самые зеленые оттенки.
Раствор бриллиантового фуксина, подкисленный чистой соляной
кислотой, дает шарлаховый оттенок, который от прибавки чистой
серной кислоты переходит в отличный золотисто-желтый.
Раствор бриллиантового фуксина, смешанный с равной по весу
частью зеленого анилинового раствора, дает сине-черный оттенок.
Если подобрать анилиновые пигменты соответственно радужным цве-
там, растворить их и смешать, то получится основной фиолетовый
цвет.
Таким образом можно получить всевозможные оттенки при помощи
немногих красок. Кроме того, можно приготовить из сухих красок
фиолетовый и зелено-синий цвет, из красной и синей - фиолетовый, из
красной и зеленой - бурый, из красной и желтой - оранжевый, из синей
и желтой - зеленый.
Новая безвредная краска каулин. Листья красной капусты и брокко-
ли очищаются от жилок, разрезаются на мелкие куски и кладутся в
кипяток; последнего должно быть 3 литра на 1500 г листьев. Через сут-
ки листья отжимают и полученный сок смешивают с той водой, в кото-
301
рой варились листья. Полученный синий экстракт и есть каулин, из
которого при помощи различных примесей получаются различные крас-
ки; например, от прибавления 2 г барита к 500 г холодного каулина
получается ярко-светлый зеленый осадок, годный для рисования.
Йод как протрава для дерева. Спиртовой раствор йода составляет
превосходную протраву для дерева, особенно для подражания дубу,
ореху, вишне. Раствор наносится широкой кистью; достаточно намазать
один раз, чтобы получить надлежащий оттенок.
КРАСКИ ДЛЯ ЖИВОПИСИ
Белая краска для миниатюр. Сперва следует набрать на морском бе-
регу устрицевых раковин, пережженных солнцем, или пережечь свежие
так, чтобы можно было их истолочь в порошок, но не давая им пере-
гореть, ибо тогда он изменит свой цвет. После того следует отделить
самую чистую часть, которую истереть в воде, а потом мыть так, чтобы
состав превратился в неосязаемый порошок.
Белая краска из яичной скорлупы. Взять яичной скорлупы и содрать
с нее плеву, перемывать как можно лучше и переварить в неосязаемый
порошок.
Белила из свинца. - 1. Искрошить свинец в самые мелкие стружки,
обмакивать в крепком уксусе ежедневно и скоблить, снимая образо-
вавшуюся на поверхности его корку. Растворять до тех пор, пока сви-
нец совершенно исчезнет. - 2. Искрошить свинец в мелкие стружки,
скатать свертки наподобие бумажных и повесить их посреди глиня-
ного горшка, дно которого должно быть наполнено уксусом, потом за-
мазать горшок и поставить его на месяц в навоз. По прошествии этого
времени свинец перегорит и обратится в белила; после того разложить
его на небольшие кучки и высушить на солнце.
Цинковые белила. - 1. Для этого следует взять произвольное коли-
чество цинка, пережечь его в известь в открытом сосуде при беспрес-
танном помешивании железным прутом. Оставшееся тщательно пере;
мыть и истереть в мелкий порошок. - 2. Истереть цинк в мелкие опил-
ки, растворить их в слабой купоросной кислоте и к этому раствору
подлить поташного щелока до тех пор, пока не сгустится и не сдела-
ется мутным, потом жидкость слить, а самый осадок тщательно обмыть
и высушить. Эта краска удобно смешивается с другими красками, не
меняется от солнца и воздуха.
302
Черная краска. - 1. Взять сажи и растереть ее в детской урине так,
чтобы она совершенно разошлась, потом перелить весь состав в стеклян-
ный сосуд с широким горлышком и мешать деревянной лопаточкой,
наполнив сосуд сначала водой. Дать устояться около получаса. Сама
гуща опустится на дно сосуда. Тогда следует перелить жидкость осто-
рожно в другой сосуд, а оставшуюся черную краску выкинуть. Подоб-
но этому следует поступать и со вторым сосудом и, перелив устоявшу-
юся в сосуде жидкость в третий сосуд, получим самую лучшую черную
краску, которой должно постоять в продолжение трех или четырех
дней. - 2. Залить котел или горшок водой, поставить его на сильный
огонь, всыпать туда соразмерное количество сажи, кипятить весь сос-
тав шесть раз и мешать почаще маленькой лопаточкой, благодаря чему
и получится черная краска.
О приготовлении китайской туши. - 1. Для этого следует набрать
побольше абрикосовых косточек, разбить их и выкинуть вон ядра,
скорлупу же, завернув в капустные листья и спутав железной тонкой
проволокой, посадить в печь вместе с хлебами. Эта скорлупа превратит-
ся в уголь, который просеять сквозь дымку, истолочь в ступке так, что-
бы получить мельчайший порошок. Этот порошок смешать с густоватой
камедной водой и растирать на плите курантом, потом получится из
этого тесто, которым заполняются формы, натертые белым воском,
чтобы тушь к ним не прилипала. Что же касается , запаха, то он проис-
ходит от малой доли мускуса, который китайцы подмешивают в ка-
медную воду, за неимением мускуса можно подмешать в тушь каска-
рильной эссенции, или выхухоли. - 2. Положить в глиняный немурав-
леный горшок печной сажи и поставить на огонь не покрывая. Когда
огонь станет прогревать сажу, то она раскалится, начнет выпускать
искры и дым. Когда сажа очистится от маслянистых частиц тогда снять
горшок с огня и дать простынуть. Потом выложить сажу на плиту и
тереть курантом, подливая понемногу воды, в которой сна-
чала распустить лучшей и чистой камеди столько, чтобы вода сдела-
лась густовата, и превратить сажу в тесто, а потом поступать как опи-
сано выше.
Синяя соковая краска, не уступающая ультрамарину. Набрать дос-
таточное количество васильков, ощипать с них лепестки, положить
их в деревянную ступку и залить горячей водой с примесью малой
доли квасцов, потом истолочь столько, чтоб можно было выжать из
них сок, который процедить сквозь чистую новую холстину; далее
перелить выжатый сок в чистый стеклянный стакан, сначала положив
в стакан немного воды, разведенной с самой белой камедью или виш-
невым клеем. Квасцов следует класть немного, ибо краска от этого
темнеет.
зоз
Голубая краска из гречишной соломы. Когда гречишные стебли со-
вершенно созреют и высохнут, то их следует подвергуть до известной
степени гниениями тогда они станут не только голубыми, но даже будут
красить в синий цвет. Краска эта не изменяется ни в уксусе, ни в
купоросном спирте, а теряется только в крепкой водке.
Темно-синяя краска. Взять немецкой синьки, мочить ее в продол-
жение ночи в урине, потом растереть и для большей яркости приба-
вить несколько незаморенной извести.
О приготовлении хорошего кармина. Берут чистый вылуженный ко-
тел или большую кастрюлю, снабженную крышкой, чтобы не могли
в нее попасть сор или зола, налить 12—14 штофов дождевой воды,
поставить на огонь и варить; крышку же накрыть так, чтобы вода от-
нюдь не кипела ключом, но находилась в движении перед закипанием.
Положить в кастрюлю 6 золотников кошенили, мелкоистолченной и
просеянной сквозь частое волосяное сито* и проварить в ней еще мину-
ты три. После этого положить туда 30-35 гранов римских квасцов
мелкоистолченных и поварить с ними еще минуты две, потом снять
кастрюлю с огня, закрыть и оставить до тех пор, пока совершенно ос-
тынет. Когда чистейшая красная краска осядет на дно, а сверху оста-
нется бледно-алая жидкость, то мутить ее не надо, а вытянуть ее тру-
бочкой в другую посудину, стараясь не взмутить осевшую красную
гущу. Вытянутую красноватую жижу разлить по плоским глиняными
тарелкам и поставить на сутки, сохраняя чтобы не попало пыли и му-
сора; в это время осядет на дно тарелок мельчайшая красная краска,
а вода будет становиться бледнее; ее должно опять вытянуть ливером,
разлить в другие тарелки и оставить еще на сутки; это продолжать
до тех пор, пока вода совершенно лишится цвета. Потом эта мельчай-
шая краска собирается, высушивается и называется кармином.
Приготовление киновари в малом количестве. Взять 5 золотников
ртути и 1 золот. серы, смоченной небольшим количеством поташ-
ного раствора и растирать в фасфоровой ступке, пока состав не почернеет.
Далее влить 2,5 золот. поташа, разведенного в равном количестве во-
ды; поставить ступку в горячий песок и продолжать беспрестанно рас-
тирать. По мере того как вода будет выходить парами, доливать све-
жей, чтобы всегда ее было на палец сверх состава, и растирать в про-
должение двух часов. Черный цвет переменится в бурый, когда же
большая часть жидкости улетучится, то цвет переходит в красный. Тог-
да перестать подбавлять воды, продолжая растирать до тех пор,
пока наконец состав получит густоту студня, а алый цвет начнет ста-
новиться ярче и смесь получит чрезвычайную тонкость и мягкость.
Тогда истирание прекратить, чтобы не прижечь краски и не испортить
ее цвета.
304
О приготовлении хорошего сурика. - 1. Набрать желаемое коли-
чество свинца, растопить его совершенно и поддерживать в этом сос-
тоянии, снимать все всплывающее на поверхность; когда растопленный
свинец получит по всей своей поверхности весьма гладкий, однообраз-
ный стекловатый слой, снять его, который чисто отделится наподобие
кожи. С оставшимся очищенным свинцом должно поступать как обык-
новенно и из него выйдет сурик хорошей доброты. - 2. Смешать коше-
нильный порошок с жжеными квасцами, замороженными еще теплыми
в розовой воде, отчего получится весьма хороший сурик.
Алая краска. Взять достаточное количество железных опилок и
спрыскивать их крепкой водкой или растворить их в ней и осадить
посредством поташного щелока, отчего получится отличная алая
краска.
Красная краска. Растворить соразмерное количество железа в соля-
ной кислоте, прибавить к этому твердого нашатыря, т.е. соединения
извести с соляной кислотой, а потом всю жидкость выкурить. Худшую,
но дешевую получим, если растворим железный купорос в малом ко-
личестве воды, к раствору этому прибавим мелкой просеянной белой
извести и всю жидкость выпарим.
Темно-красная краска из железных опилок. Набрать достаточное
количество чистых железных опилок, спрыснуть их раствором наша-
тыря, отчего получится очень хорошая темно-красная краска.
Краска огненного цвета. Набрать хороших железных опилок, спрыс-
нуть их виннокаменной кислотой или взять холодноломкое железо
вместе с небольшим количеством ртути, растворить их в кислоте и оба
металла осадить посредством щелока соды; получится хорошая огнен-
ного цвета краска.
Розовая лаковая краска. Она получается,когда 6 фунтов бразиль-
ского дерева или вместо него 3 ф. кампешского красного дерева и 3 ф.
бразильского варят один час с 24 ф. воды, в которую сперва распускают
8 лотов квасцов, воду же процеживают, а дерево варят до трех раз по
столько же времени с равным количеством квасцов и воды; потом во-
ду сливают вместе и уваривают до того, чтобы осталось только 3 ф.;
эту жидкость растирают с 8 ф. извести и 1 ф. квасцов, промы-
тых сначала простой водой, и высушивают в тени в умеренной темпе-
ратуре.
Желтая краска из шафрана. Шафран размочить в воде и положить
его в щелок из виннокаменной соли, потом дать составу выкипеть
305
до третьей доли, слить краску и поставить ее кипеть еще минуту, после
этого дать ей простынуть, а затем перелить в крепко закупоренную
бутылку. Когда понадобится краска, бутылку взболтать и добавить
к краске немного шафрана, что даст более яркий цвет.
Золотая краска. Взять самое свежее дневное яйцо, сделать сверху
маленькое отверстие и вылить белок, оставив в скорлупе один только
желток. После этого наполнить яйцо живой ртутью и нашатырем, рав-
ными частями того и другого, закупорить крепко отверстие и положить
яйцо в навоз на сорок дней, после чего получится самая лучшая золотая
краска. Для употребления краску нужно развести с аравий-
ской камедью.
О приготовлении хорошей яри из свинцового уксуса. Взять хорошего
тертого сурика или литаргирии одну часть, хорошего винного уксуса
четыре части и варить на легком огне, тщательно мерная палочкой
до тех пор, пока половина не выкурится или выпреет; тогда раствор ос-
тудить, процедить и хранить для употребления.
Брауншвейская зелень. Распустить в воде синий купорос и смешать
с поташным раствором до напитания; вместо поташа может быть упот-
реблена и известь, но после уже напитывать поташным уксусом; проис-
шедший от этого осадок отделить и высушить. Эта зеленая краска
употребляется на масле, на воде, в муравление и для подпвечивания
стекла.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ МЫЛА
О приготовлении мыла. Для приготовления хорошего мыла, и
притом весьма дешевого?нужно поступать следующим образом: набрать
достаточное количество всякого рода костей и всяких жирных и саль-
ных остатков. Потом приготовить щелок, состоящий из четырех гарнцев
золы и одного гарнца извести. Щелок приготовлять в просторной кад-
ке, залить кипятком, размешать как можно лучше и, дав постоять два
часа, сцедить щелок и снова налить его на новую золу, и так поступать
до тех пор, пока он сделается весьма крепким, что узнается тем, если
опустить в него яйцо, то яйцо должно плавать. Тогда взять железный
котел, сложить в него приготовленные кости, большие кости можно из-
мельчить, залить щелоком половину котла и варить на умеренном огне,
мешать как можно чаще и время от времени подливать свежего щелока,
а всплывающий жир снимать и класть в особую посудину. Далее, когда
кости совершенно выварятся, то их должно из котла выбросить вон и в
306
оставшийся щелок положить сальные и масляные вещества, варить их
также, беспрестанно мешая, и наконец этот жирный щелок процедить и
смешать с прежде вываренным жиром из костей. Затем всю эту смесь
поставить снова на огонь, варить, тщательно вымешивая, и подливать
время от времени нового щелока, что продолжать до тех пор, пока мыло
достаточно уварится. Наконец разлить мыло в какие угодно формы и
высушить.
О приготовлении белого весьма хорошего масляного мыла. Взять
50 фунтов воды, 100 ф. извести, смоченной несколько водой таким
образом, что если взять ее немного в руку, то она бы к ней не пристава-
ла. Потом положить все это в чугунный котел, налить в него 400 буты-
лок воды и варить весь состав несколько минут, тщательно вымешивать
его. Далее состав процедить и варить до тех пор, пока на поверхности
его положенное яйцо будет плавать; при этом нужно заметить, что яйцо
должно быть свежее. После этого взять этого щелока произвольное
количество, прибавить к нему столько же воды и смешать с равной
частью деревянного или другого какого угодно постного масла,
поставить на огонь и мешать деревянным весельцем для лучшего со-
единения всех частей. Затем влить в эту смесь еще столько же чистого
щелока, сколько было влито маслами продолжать варить на медленном
огне, снимая по временам пробу. Для пробы взять несколько капель
состава, положить его на кусок стекла или черепицы, и когда капля
издает из себя воду с такою удобностью, с какою отделяется она от
густоты мыла, в таком случае огонь должно погасить, и когда мыло
еще находится в теплом состоянии, то разлить его в деревянные или
жестяные формы для придания ему вида брусьев и высушить.
О приготовлении весьма хорошего дарового мыла. Для приготовле-
ния такого мыла набрать достаточное количество папоротника, высу-
шить его и затем пережечь в пепел. Потом из него замесить на воде
густоватое тесто, поделать из него шарики какой угодно величины и
высушить. Приготовленное таким образом мыло сохраняется весьма
долгое время, моет белье очень чисто и не оставляет притом никакого
неприятного запаха.
О приготовлении хорошего душистого мыла. Взять 7 фунтов самого
хорошего мыла, три лота мелкоистолченного винного камня, 6 лотов
чистой поташной соли; налить на это 9 бутылок воды и варить до тех
пор, пока мыло не загустеет, при этом нужно хорошенько вымешивать.
Потом положить в мыло три четверти фунта мелкоистолченного минда-
ля, три лота фиалкового корня и три лота мелкоистолченного в поро-
шок росного ладана. Все это следует как можно лучше вмешать в мыло
на медленном огне и притом как можно чаще мешать. Далее после это-
11*
307
го влить в мыло половину бутылки самой лучшей розовой воды и ме-
шать самым тщательным образом, чтобы она соединилась с прочими
веществами. Тогда нужно снять с огня, продолжая беспрестанно мешать,
и наконец влить в состав четыре лота розового и один лот ливанового
спирта. Мыло это можно разлить в какие угодно формы, но чаще всего
из него катают шарики, т.е. мыло в шарах.
О приготовлении превосходного самого душистого мыла. Взять фунт
фиалкового корня, четыре унции росного ладана, полунции гвоздичных
головок, корицы, немного лимонной корки, одну унцию машалепа и
один мускатный орех. Все это следует превратить в порошок. Потом
взять около двух фунтов белого мыла, которое истереть и положить в
три бутылки водки, чтобы оно мокло пять дней; после этого его месить
на бутылке померанцевой воды. Затем взять равное количество мыла,
самого чистого крахмала, истолочь его в самый мельчайший порошок,
просеять сквозь частое сито, смешать с прежним составом и из образо-
вавшегося таким образом теста поделать на разводе гуммидраганта в
какой-либо благовонной воде обыкновенные шарики, какими это мыло
находится в продаже.
О приготовлении весьма хорошего мыла для лица. Взять полфунта
мыла, наскоблить его мелко, залить холодной водой и мочить три дня,
переменяя воду как можно чаще. Потом истолочь двенадцать золотни-
ков миндаля в полфунте розовой воды с таким же количеством воды,
перегнанной с лягушачьей икрой, или клеком, прибавить еще три золот-
ника кремортартара и все это перемешать с мылом, варить на медлен-
ном огне в чистом муравленном горшке, хорошенько вымешивая
состав. Когда мыло станет подыматься вверх, то следует горшок с огня
снять, разлить в жестяные ящички или формы.
О приготовлении мыла, придающего лицу отменную нежность и бе-
лизну. Взять фунт мелкоистолченного и просеянного фиалкового
корня, 4 унции росного ладана, 2 ун. хорошего стиракса, 2 ун. желтого
сандала, 1/2 ун. гвоздики, драхму корицы, немного лимонной корки,
ун. сассафраса и один мускатный орех. Все эти вещества следует превра-
тить в мелкий порошок. Потом наскоблить два фунта белого мыла,
залить его полуторной бутылкой французской водки и всыпать туда же
все вышеупомянутые вещества, мочить в продолжение шести с полови-
ной дней. После этого мыло нужно измять как можно мягче, влить в
него бутылку воды померанцевых цветов и прибавить к этому столько
же толченого и просеянного крахмала. Наконец следует обратить в
тесто и на драгантовом растворе изготовлять мыло всевозможных
форм.
308
О приготовлении мыла, уничтожающего веснушки и другие пятна на
лице. Сначала нужно набрать достаточное количество цветов с рябино-
вого дерева, истолочь их, прибавляя понемногу четыре свежих выжа-
тых лимона, стакан сока крапивы-жигучки и восемь золотников настой-
ки росного ладана. Эту смесь пропустить сквозь частую ветошку.
Потом наскоблить один фунт хорошего мыла в чистый муравленый гор-
шок, положить в него четыре золотника истолченной венецианской
мыловки и вышеупомянутую пропущенную жидкость. Далее горшок
поставить на медленный огонь и варить, беспрестанно вымешивая, до тех
пор, пока мыло снова загустеет. После этого его должно остудить, вы-
месить с каким-либо душистым маслом и наделать из него кусочки
мыла различной формы.
О приготовлении мыла для истрескавшихся рук. Взять шесть золот-
ников белил, 3 золот. крахмала, 1 1/2 золот. ячменной муки и столько
же из белых бобов и чечевицы, 1 1/2 золот. истолченного в порошок
фиалкового корня и столько же девясильного и драганта; перемешать
все это, истереть с достаточным количеством хорошего скобле-
ного мыла и затем наделать из него небольшие кусочки мыла различ-
ных фигур. Когда хотят это мыло сделать душистым, то при катании
кусочков подбавить какого-нибудь душистого масла.
О приготовлении мыла для бритья. Взять 6 фунтов чистого белого
мыла, разрезать его на мелкие кусочки и распустить в бутылке воды,
выварив наперед в ней шесть изрезанных лимонов и прожав их сквозь
чистую ветошку. Потом этот состав поставить на огонь, и когда мыло
совершенно распустится, снять его долой с огня, прибавить к нему
3 ф. толченого крахмала, немного лимонного сока и дать ему несколько
остынуть. Наконец поделать иЗ него небольшие кусочки какой угод-
но формы.
Новый способ варки мыла при 5%-ной щелочи. Для этого употребля-
ют так называемый двойной котел: во внешний котел, вмазанный над
очагом, вставляют другой, так что между ними остается промежуток в
2 дюйма, в котором помещается медная трубка, наполненная растоплен-
ным парафином и содержащая в себе термометр. В такой котел кладут
на 200 частей жира 5 ч. едкого натра, полученного выпариванием
в плоских сковородах сгущенного натрового щелока, и 10 ч. совершенно
нейтрального мыла, вываренного из того же жира, который хотят обра-
ботать. Потом нагревают, беспрестанно размешивая, до 200°С; омыление
совершается чрезвычайно быстро и оканчивается через час. Смотря по
тому, какое хотите выварить мыло, ядровое или наливное, прибавляют
к мылу необходимое количество воды (когда температура в котле по-
низится до 100°С). кипятят несколько минут и потом поступают обыкно-
309
венным образом. Над котлом устраивается жестяной навес, переходя-
щий в трубу с хорошей тягой; цель этого навеса - выводить небольшие
количества акролеина, который образуется при разложении глицерина.
Жидкое мыло. Если к обыкновенному мылу прибавить нашатырного
спирта, то мыло приобретает густоту сиропа. Такое жидкое мыло от-
лично вымывает жирные пятна из сукна.
Жидкое глицериновое мыло. На 100 весовых частей олеина или
масляной кислоты берут 56,4 ч. сгущенного калийного щелока
1,34 уд. вес. и 314 ч. глицерина 1,12 уд. вес. Известно, что жиры образу-
ют с натровым щелоком твердое, а с калийным мягкое мыло. Поэтому
масляная кислота или олеин образует с калийным щелоком мягкое
мыло, глицерин же служит только для разжижения. Глицерин и олеино-
вую кислоту нагревают сперва в умеренном огне и постепенно при-
ливают калийный щелок; омыление совершается тогда очень быстро.
Процедив, получают прозрачное как медь мыло. Чтобы сделать его мяг-
че, прибавляют на 100 ч. масляной кислоты 10 ч. поташа и наконец
придают запах каким-либо благовонным маслом.
Варка мыла для домашнего хозяйства. Для этого необходимы сле-
дующие материалы: 30 фунтов бараньего или 15 ф. говяжьего сала,
10 ф. негашеной извести, 20 ф. пережженной соды и 2 1/2 ф. поваренной
соли. Известь гасят обыкновенным образом, прибавляют соду, а потом
80 кружек кипятка, причем беспрерывно размешивают. Закрыв сосуд,
оставляют до другого дня. Тогда сливают щелок, наливают на осадок
около 32 кружек воды, получают второй щелок; слитой щелок и жир
поступают в котел и варятся в течение 6 часов. Когда масса начнет
вывариваться, приливают второй щелок. После шестичасовой варки
прибавляют 2 1/2 ф. соли и варят еще в течение получаса.
Дегтярное мыло. Растапливают 32 части не вполне высохшего сально-
го мыла и прибавляют 6-10 ч. смеси, состоящей из равных частей дегтя,
бергамотного и лимонного масла и бензина. Застывшую массу изрезы-
вают в куски и сушат.
Серное мыло. К 14 частям сального мыла, растопленного в водяной
бане, примешивают 2 ч. серного мыла.
Глицериновое мыло. Растопить вместе 600 частей сального мыла,
600 ч. кокосового, 80 ч. глицерина; прибавить 6 ч. горькоминдального
масла и 20 частей бергамотного масла.
Туалетные или душистые мыла. Их получают из обычного мыла без
310
запаха, или же, наконец, нарочно приготовляют мыло из очень чистых
материалов и потом придают запах эфирными маслами, а цвет - крася-
щими веществами. Для плавления тонко наскабливают мыло, кладут в
котелок и, постоянно размешивая, плавят; потом прибавляю? душистые
вещества и выливают в формы. По другому способу наскабливают мыло
тонкими стружками и переминают с душистыми и красящими вещества-
ми; последними преимущественно служат ультрамарин, киноварь и
бурый раствор крахмального сахара в калийном щелоке. Для непосред-
ственного омыления употребляются преимущественно свиное сало,
миндальное, прованское, кокосовое масло, а также свежевытопленное
сало и беленое пальмовое масло; щелоком служит частый раствор едко-
го натра, а для мягкого мыла (сгёте) калийный щелок. Большая часть
этих мыл приготовляется простым смешиванием горячего жира с едким
щелоком; поэтому указанные мыла содержат весь глицерин, а также
иногда неомыленный жир или свободную щелочь и, следовательно,
стоят гораздо ниже приготовленных из ядрового натрового мыла.
Розовое мыло. 60 фунтов масляного мыла и 40 ф. сального превраща-
ются в тонкие стружки и прямо смешиваются с 1 ф. кивовари, 6 унция-
ми розового масла, 1 ун. сандала, 1 ун. масла герани и 8 ун. мускусной
тинктуры.
Мыло Savon au bouquet. 60 фунтов твердого белого мыла подцвечи-
вают карамелью и смешивают с 8 унциями желаемого букета.
Миндальные мыла. Твердое приготовляют, смешивая 50 фунтов мин-
дального масла с 25 ф. натрового щелока в 1,33 удельн. вес. при 60-70°;
запах придают натуральным или искусственным горькоминдальным
маслом (нитробензолом). По другому рецепту: приготовляют эмульсию
из 1 ф. горького миндаля и 3 ф. розовой воды, распускают в ней на уме-
ренном огне 1 ф. сального или марсельского мыла, прибавляют 1 ф.
6%-ного натрового щелока, кипятить до образования тягучего мыльно-
го клея и солить последний 4 лотами поваренной соли. Мягкое миндаль-
ное мыло ( cremes d’amandes ameres) приготовляют смешиванием 28 фун-
тов свиного сала в 10 ф. калийного щелока с удельн. весом 1,33; остыв-
шую массу растирают в ступке до тех пор, пока цвет ее не сделается
жемчужным; тогда прибавляют нитробензол.
Спермацетовое мыло очень редко содержит спермацет, который
весьма трудно омыляется; вообще оно бывает твердым сальным мы-
лом, которому придан запах бергамотным и апельсиновым маслом.
Медовое мыло. Растапливают 40 фунтов белого натрового мыла и
смешивают с 10 ф. меда, 2 ф. жидкой стираксы и 1 ф. росноладанного
порошка.
311
Пемзовое мыло. Его приготовляют, стапливая равные части сального
и пальмового мыла, примешивая 10-20% порошка пемзы и придавая
желаемый запах.
Дешевое хорошее мыло. Смешивают в фарфоровом сосуде 2 лота
углекислой магнезии в порошке с 8 лотами дождевой воды и с 8 лота-
ми торгового водяного стекла; потом прибавляют 4 лота масляной
кислоты и, держа на слабом огне, размешивают до тех пор, пока не уле-
тучится вся освободившаяся углекислота; наконец прибавляют 1 пот
кристаллического углекислого натра, растворенного в небольшом коли-
честве воды, и высушивают при умеренно теплой температуре. Водяное
стекло должно быть в возможно сгущенном состоянии.
Придание блеска мылу. Для этого предлагают подвергать мыло дей-
ствию водяных паров, отчего на нем образуется особое соединение; раз-
мазав это соединение влажной тряпкой, закрывают все скважины и
шероховатости на поверхности мыла и придают последнему блестящий
вид, который не теряется даже в формовальном прессе.
ИСКУССТВЕННЫЕ ДРАГОЦЕННЫЕ КАМНИ И МЕТАЛЛЫ,
РОГ, ЧЕРЕПАХА, СЛОНОВАЯ КОСТЬ
О составлении бесцветного драгоценного камня, называемого литин.
Для этого сплавить жженую буру с равной частью мелкоистолченного
кремня или голыша, или с двумя частями плавленной селитры и тремя
частями песка, или с равной частью белил, тремя частями мелкосмоло-
того кремня и одной половиной окристализованного мышьяка; или,
наконец, три части жженой буры сплавить с восемью частями соды и
шестнадцатью частями измолотого кремня.
Искусство делать страз. Для этого следует сплавить жженую буру с
восемью частями кремня, четырьмя частями очищенного поташа и
около одной части чистых свинцовых белил.
Искусство составлять хороший желтый алмаз. Взять три части буры,
сплавить с одной частью виннокаменной соли; потом вылить все это в
тепловатую воду, процедить, и когда оставшаяся на цедилке гуща
совершенно высохнет, сплавить ее снова с равной частью сурика. Затем
взять два лота этого литина и сплавить с двадцатью пятью гранами
соленокислого серебра и десятью гранами сурьмяного стекла.
Искусство подделывать хрусталь под настоящий восточный алмаз.
Взять вышлифованный и хорошо отполированный восточный хрусталь,
312
положить его в плавильный горшок, обсыпать как снизу, так и сверху
желтой серой, количество которой должно быть вдвое больше, чем
хрусталя; поставить горшок на огонь и калить хрусталь около полутора
суток, смотря при этом чтоб он не растопился; затем откалить его в
воде, в которой бы прежде была несколько раскалена сталь.
Искусство подделывать восточный рубин и алый яхонт. Составить
такой литин, как описано ниже при составлении лала, сплавить сорок
лотов его с одним лотом марганца и четырьмя лотами селитры, сплав-
ленной с серой.
Искусство подделывать настоящий лал. Для этого плавить три раза
сряду, и всякий раз в новой посуде одну часть жженой буры с десятью
частями свинцовых чистых белил, четырьмя частями жженого кремния
и двумя частями очищенного поташа. Потом сорок лотов такого литина
сплавить с одной драхмой как можно лучше промытого марганца, через
что и получится наилучший составной лал.
Искусство подделывать сапфир или синий яхонт. Взять три драхмы
составленного вышеописанным образом страза и один гран кобальтовой
окиси, т.е. кобальта, распущенного в крепкой водке и осажденного
поташным щелоком, потом тщательно промытого и высушенного. Из
этого получится лучший сапфир.
О составлении хорошего голубого яхонта. Взять восемь унций целя-
рика, четыре унции истолченного в порошок хрусталя и два золотника
цафровой краски, смешать все это вместе, сплавить на сильном огне, а
затем употреблять состав.
Искусство подделывать изумруд. - 1. Взять три лота стразового
стекла, сплавить его в двумя гранами меди, распущенной в крепкой
водке и осажденной поташным щелоком, тщательно промытой и высу-
шенной. - 2. Взять два лота виннокаменной соли, столько же щелочной
соли, четыре лота истолченного в порошок хрусталя, четыре лота белил
и шестнадцать гранов красной меди; смешать все вместе и сплавить
обыкновенным образом.
Искусство делать гиацинт. Для этого сплавить полтора золотника
сурьмйного стекла с сорока восьмью лотами желтого алмаза литина;
получится очень хороший искусственный гиацинт.
Искусство подделывать забирзу.. Взять четыре лота мелкоистолчен-
ного хрусталя, шестнадцать лотов сурика и двадцать два грана раство-
ренного в уксусе железного порошка; смешать все вместе и сплавить
по обыкновенному.
313
Искусство подделывать восточный топаз. Взять 12 золотников мел-
кой истертой буры, сплавить с 48 золот. свинцовых белил, 12 золот.
мелкоистертого горного хрусталя с П/2 золот. марганца. Вылить рас-
плавленный состав в теплую воду, а оставшееся в ней нерастворенным
высушить и сплавить опять с равной частью сурика. Для составления
топаза следует взять четыре с половиной лота такого литина, сплавить с
одной драхмой сурмяного стекла.
Способ превращать голубой яхонт в алмаз. Положить голубой яхонт в
железные опилки и поставить в сильный огонь калиться до тех пор,
пока сделается совершенно алмазного цвета.
О приготовлении искусственного жемчуга. Истолочь в мелкий
порошок желаемое количество хорошего перламутра, просеять, под-
бавить равную часть лучшей ячменной муки, потом составить из этого
на майской росе тесто и делать зерна какой угодно величины; затем
проткнуть каждую жемчужину лошадиным волосом и засушить.
О приготовлении искусственных кораллов. Взять чистой хорошей
киновари и чистой горючей серы по три золотника; серу истолочь в
мелкий порошок, растопить на восковой свече в жестяной ложке и,
когда она растопится и будет не слишком горяча, всыпать в нее кино-
варь, размешать как можно лучше; далее эту смесь вылить в жестяную
форму, которая должна иметь сквозную дырочку, чтоб можно было
продеть иголку, отчего сделается скважина и в коралле, а пока еще
коралл не просох и не простыл, опустить его в холодную воду. Для
придания приятного запаха следует подбавить немного мускуса,
О приготовлении искусственного янтаря. Взять самого чистого терпен-
тина и немного горной смолы, потом распустить смесь в медной посу-
дине, сначала на малом огне, а потом постепенно усиливать; когда
состав вскипит раза два, то можно лить из него прекрасные табакерки,
мундштукии другие вещи.
О приготовлении искусственным образом металла, подобного сереб-
ру. - 1. Расплавить в горне в плавильной черепне шесть драхм красной
меди с четырьмя золотниками виннокаменной соли. Из этого цыйдет
сначала металл крепкий; потом переплавить его до четырех раз с при-
бавкой в каждый мышьяка и виннокаменной соли по вышесказанной
мере, наконец, один без примеси некоторое время подержать в расплав-
лении, тогда металл выйдет мягкий, подобный серебру. - 2. Взять
десять унций свинца, шесть унций висмута и четыре драхмы сурьмяного
королька и расплавить обыкновенным образом.
314
Искусство составлять настоящий томбак. Для получения томбака
плавится семь лотов желтой меди, три лота зеленой меди, пятнадцать
гранов олова или шестнадцать частей красной меди, одна часть цинка и
одна часть олова.
О придании олову или свинцу вида красной меди. Развести на рейн-
ском уксусе четыре куска синего купороса, и когда он в нем совершен-
но растворится, намазать им оловянную или свинцовую какуй-
нибудь вещь, которая так покраснеет, как если была бы сделана из
красной меди.
О ’’превращении” железа в красную медь. Взять фунт поваренной
соли, положить ее в нелуженую из красной меди кастрюльку, налить в
нее два штофа воды, варить, снимая пену, и потом остудить. После этого
взять стальную бляху, вышлифовать ее и опустить на четыре дня в эту
воду, отчего на бляхе сделается железная ржавчина, которую той же
водой следует смыть. Далее процедить воду сквозь суконную цедилку и
оставшийся в мешке желтый ил (или ржавчину) собрать и поставить.
Поступать таким образом до тех пор, пока все железо не превратится в
такой ил, потом высушить его, смешать с порошком, состоящим из одной час-
ти селитры, жженого винного камня и 3 ч. распущенной соли, всыпать все
это в плавильный горшок, замазать его глиной, поставить в горн, обло-
жить раскаленными угольями и растопить, отчего произойдет хорошая
красная медь.
Как отделять от старых галунов, позументов и шелковых материй
зблото и серебро, не сжигая их. Изрубить галун или парчу, или какую
другую золотом и серебром шитую или тканую материю в мелкие
кусочки, обернуть их в тряпку и опустить в щелок, состоящий из 4 ло-
тов поташа и 8 лотов негашеной извести, со штофом воды, хорошо
процеженной, и варить в оном довольно долгое время. Потом узел
вынуть и развязать его, то металлическая часть материи или галуна
отделится чистой, целой, нимало не изменившей своего цвета и не по-
терявшей своего веса, как бывает когда пережигают галун на огне.
О придании медным вещам вида золотых без золочения. Истереть в
каменной ступке нашатырь со слюной, так чтобы произошла жидкая
мазь, которой натирать как можно больше медную вещь; потом поло-
жить вещь на раскаленные уголья, чтобы лучше высохла, л наконец
вытереть ее начисто суконкой, от этого вещь примет вид хорошего
золота.
О приготовлении свинцового масла, предохраняющего от ржавчины
железные и стальные вещи. Взять глет, растереть его мелко на камне с
315
небольшим количеством чистого деревяного масла и сложить в липо-
вую баночку, у которой бы дно было так тонко, чтобы насквозь свети-
лось. Эту баночку повесить на солнце или где-нибудь в теплом месте,
где из нее будет сквозь дно проходить превосходное масло от ржав-
чины.
Лучший способ закаливать сталь и железо. Для этого следует раска-
ленное железо или сталь опустить в крепкий рейнский уксус, или в
редечный сок, или в уксус, разведенный нашатырем, или в смесь,
сделанную из сока свежей крапивы с разными частями детской урины,
бычьей желчи, поваренной соли и рейнского уксуса, или раскаленную
сталь или железо вытереть достаточно гусиным салом, обмочить сейчас
же в вареной, но совершенно остывшей жиже кислой капусты.
Как протравливать или делать роговые изделия, похожие на чере-
паховые. Взять две части порошка негашеной извести и.одну часть глета
и с мыльным (едким) щелоком сделать из них род теста. Этой массой
покрывают рог в тех местах, которые должны быть темными и похо-
жими на черепаховую кость, и оставляют лежать до тех пор, пока он
совершенно не высохнет. После счищают тесто щеткой, и рог окажется
тогда отчасти темным, а отчасти полупрозрачным, наподобие черепахи.
Крашение рога в черный цвет. Разбавляют водой раствор серебра в
селитряной кислоте (крепкой водке); этим раствором смазывать нес-
колько раз холодный рог; после того, высушив его, полируют горячим.
Как предохранить роговые гребни от ломки. Приготовить смесь из 3
частей селитряной кислоты, 15 ч. хлебного вина, 2 ч. уксуса и 2 ч. воды
и положить в эту смесь роговые гребни на два часа; потом высушить их
и снова окунуть в смесь из крепкой водки и горячей воды, взятых по
равным частям. Наконец положить их на десять минут в уксус: они
приобретут такую упругость, что никогда не будут лопаться.
Подделка роговых вещиц под черепаховые. Одну часть свинцового
глета и 1/2 части негашеной извести (самой свежей) растирают на маляр-
ной плите с нашатырным спиртом и самым малым количеством крепко-
го уксуса до густоты киселя. Таким киселем покрывают роговые вещи-
цы и потом выставляют их на несколько часов на солнце. По совершен-
ной просушке на другой день стирают с вещиц сказанный состав и
подвергают их легкой полировке.
Подражание слоновой кости. Растворяют 2 части желатина в воде,
выпаривают до густоты сиропа, потом примешивают около 5 ч. каолина,
2 ч. гашеной извести и 1 ч. свинцовых белил; смесь доводят до такой
316
густоты, чтобы ее можно было формовать. Приготовленные изделия -
набалдашники, ручки к зонтикам и проч. - покрываются лаком.
Цветное гравирование на слоновой кости. Отшлифованную и выпо-
лированную слоновую кость покрывают литографской олифою, высу-
шивают и гравируют обыкновенной граверной иглой, а потом обливают
разбавленной соляной кислотой (5%-ной). Если к этой кислоте приба-
вить какой-нибудь краски, то рисунок становится цветным. Если же
сделать рисунок олифой и потом опустить в соляную кислоту, то по
прошествии 20-30 минут получается рельефный рисунок. Для цветных
рисунков употребляют следующие краски: для синего - индигокармин,
для красного - красный кармин, для зеленого - медную краску, для
желтого - шафран, для черного - индигокармин, а потом ализариновые
чернила. Употребляя последовательно различные цветные протравы,
получают многочисленные оттенки. Необходимо обращать величайшее
внимание на успехи протравливания, особенно при получении рельефа
посредством многократных протрав, когда рисунок покрывается вновь
олифой после каждого протравливанья. Для пестрых цветов и укра-
шений протравляют сперва рисунок чистой кислотой, а потом окраши-
вают по частям соответствующими красками, намазывая остальные
части олифой. После каждого протравливания тщательно моют предмет,
дабы избежать смешения красок.
Перламутровая протрава для роговых гребней. Кладут роговые
гребни на ночь в раствор 1 части азотнокислой окиси свинца в 4 ч. воды,
дают раствору стечь и опускают гребни на I/4- V2 ч- в воду с 3%-ной
соляной кислотой, а потом моют в воде. Если протрава не подейство-
вала ровно, то повторяют операцию.
Окрашивание слоновой кости. Красная ванна Беттхера. Истирают 30
гран лучшего кармина в фарфоровой ступке с 3 драхмами кристал-
лической соды, ссыпают в фарфоровую чашку, прибавляют 6 унций
воды, и когда соль растворится, а раствор нагреется до 96°С, тогда
постепенно прибавляют уксусную кислоту в избытке. Предметы сперва
вымачиваются в селитряной кислоте, а потом в оловянной соли и
наконец поступают в красильную ванну, где кипятятся до получения
желаемого цвета. Крепость селитряной кислоты должна равняться
крепости хорошего уксуса, раствор же оловянной соли должен быть
очень слабым; в нем держать кость 15 минут. Кладя окрашенные пред-
меты в самую слабую винную кислоту, получают другие оттенки.
Красят прежде полирования и непременно протравляют в разбавленной
селитряной кислоте. - Черный цвет, кладут в отвар синего сандала,
потом в раствор уксуснокислой окиси железа; или, протравив в селит-
ряной кислоте, опускают на 1 час в желтый хромкали, а потом в горячий
317
отвар синего сандала. - Синий: протравляют сильно разбавленной
соляной кислотой, красят раствором индигокармина. - Желтый:
кладут на 24 часа в сгущенный раствор желтого хромкали; или кладут
отшлифованные предметы в горячую смесь З/4 золот. крепкой англий-
ской серной кислоты и 6З/4 золот воды, переворачивают несколько раз,
вынимают, сушат и кладут в кипящий раствор П/2 золот. пикриновой
кислоты в 9 золот.воды; в этом растворе держат до получения желаемого
цвета, вынимают, сушат и полируют мыльной водой и отмученным
мелом. - Зеленый: кладут окрашенные в синий цвет предметы в разбав-
ленный оловянный раствор, а потом в отвар сумаха. - Красный: прот-
равляют в течение 20 минут селитряной кислотой не крепче уксуса,
потом кладут в раствор оловянной соли; последней берется кусочек с
чечевицу на 1 фунт. Затем предметы поступают в красильную ванну на
15 минут. Ванна приготовляется из 3-5 гранов лучшего кармина,
растворенного в 10-12 каплях нашатырного спирта и 4 лотах воды. Для
ярко-красного цвета кипятят ванну во все время окрашивания; светло-
красный цвет получится, если опустить предметы в кипящую ванну и
тотчас снять ее с огня; для шарлахового прибавляют 5-20 капель
винной кислоты. Можно окрашивать и так: протравив в растворе
оловянной соли, опустить предметы в процеженный, почти кипящий
отвар красного сандала; если переложить потом предметы в сильно
разбавленный поташный раствор, то они окрасятся в вишнево-красный
цвет. - Фиолетовый: протравленные предметы поступают из оловянной
ванны в отвар синего сандала; если потом опустить их в воду, подкис-
ленную селитряной кислотой, то цвет их становится пурпурно-красным.
Французский способ красить рог в красный цвет. Кладут рог в смесь
из 3 частей воды и 1 ч. селитряной кислоты, нагретую до 30-36°С, затем
опускают на 10-15 минут в смёсь из 2 ч. соды, 1 ч. свежеобожженной
извести, 1 ч. свинцовых белил и воды. Рог получает в этой смеси желто-
бурые пятна; его кладут тогда в холодную красильную ванну из 4
частей фернамбукового отвара (варить 1 ф. фернамбука в 5-7 ф. воды и
1 ч. щелока натра в 20°). Наконец моют в воде, сушат и полируют через
12-16 часов. Если в протраве были кроме свинцовых еще цинковые
белила, то получится синеватый оттенок; от прибавки оловянной соли
получается шарлаховый цвет.
Черная протрава Вагнера для рога. Распустить при обыкновенной
температуре 8 лотов ртути в 8 лотах крепкой селитряной кислоты,
разбавить 1 фунтом воды. В этот раствор кладут на ночь гребни, кото-
рые принимают красный цвет с бурым оттенком. Вынутые из раствора
гребни ополаскивают водой и кладут в раствор 1 лота калийной серной
печени в 2 ф. воды. Через 1-2 часа гребни принимают отличный черный
цвет. Их моют, сушат и осторожно полируют.
318
Беление слоновой кости. Кладут ее в скипидар и выставляют дня на
три или четыре на солнце, причем кость должна лежать на цинковых
подставках. Лимонная кислота действует точно так же, как скипидар.
Искусственный перламутр. Растворяют 1 часть желатина в 41/2 ч.
воды и еще горячий раствор выливают на стекло, отчего получается
желатиновая пластинка, на которую кладется слой перламутровой
эссенции, а на нее снова льется желатин; когда все высохнет, снимают
со стекла и кладут в раствор 1 ч. квасцов в 18 ч. воды, пока масса не
разбухнет; тогда ее моют разбавленным раствором углекислого кали и
высушивают вторично, приклеивая концы к раме. Такие пластинки
шлифуются и полируются.
СУРГУЧ
Высший сорт красного сургуча. 14 лотов белого шеллака, по 8 л. ве-
нецианского терпентина и киновари, 1/2 л. магнезии; два последние
вещества стираются со скипидаром.
Черный сургуч. 18 лотов темного шеллака, 8 л. венецианского терпен-
тина, П/-2 л. прокаленной сажи или 4 л. франкфуртской черни и 1 л.
магнезии.
Мраморный сургуч. Сливают тонкими струями в нагретый сосуд
цветные растопленные сургучи, размешивают и отливают в формы.
Голубой сургуч. Берут выбеленного шеллака 24 лота, венецианского
терпентина 6 л., настоящей берлинской лазури 12 л., слюды пережженной
6 л. Шеллак и терпентин сперва сплавляются, потом прибавляют к ним
остальные вещества, стертые между собою.*
Желтый сургуч. Берут хорошего шеллака 10 лотов, мастики 10 л.,
венецианского терпентина 8 л., минеральной или хромовой жести 24 л.
Обыкновенный черный сургуч. По 16 лотов шеллака и канифоли, по
8 л. венецианского терпентина и сажи, 2 л. мела.
Синий и белый сургуч. Приготовляются из беленого шеллака; первый
окрашивают ультрамарином с магнезией, последний - лучше всего основ-
ной азотнокислой окисью висмута с небольшим количеством магнезии.
Золотой сургуч приготовляется, примешивая к смоле мелко изрезан-
ное фальшивое листовое золото.
319
Супгуч будет дешевле, когда вместо хромовой желти употреблять
гуммигут.
Зеленый сургуч. Берут хорошего шеллака 20 лотов, мистики 10 л.,
венецианского терпентина б л., горной сини 5 л., хромовой жести 10 л.
Зеленый сургуч можно делать светлее и темнее, прибавляя то более
хромовой желти, то более горной сини. Сургуч выйдет дешевле, когда
вместо сини и желти употреблять чистую ярь-медянку.
Фиолетовый сургуч. Состав такой же, как и для красного сургуча,
только к киновари прибавляется голубец в такой же пропорции или
даже большей.
Темный сургуч. Берут: шеллака обыкновенного 24 лота, скипидара
6 л., красного болюса 9 л., умбры 2 л. Умбру и болюс надобно прежде
хорошенько очистить от посторонних частей, промыв в воде, и потом
совершенно высушить. Обе эти земли сперва истирают между собой,
а потом прибавляют уже к смолам. Таким образом можно легко делать
сургуч всякого разбора и разных цветных оттенков, прибавляя или
убавляя количество показанных выше веществ.
Красный восковой сургуч. Берут: хорошего желтого воска 2 фунта,
терпентина 6 лов, киновари 2 л. Воск с терпентином распускают в сла-
бом жару, примешивая к ним мелкостертую киноварь; подержав все
несколько времени в деревянном масле, перемешивают лучшим обра-
зом и этот состав раскатывают в палочки. Можно к этому сургучу при-
бавить немного льняного масла. Если вместо киновари употребить
тертую ярь, то выйдет зеленый сургуч, а употребив липовый уголь,
истертый в порошок на камне, получится черный сургуч.
Обыкновенный сургуч для бутылок. - 1. Взять: смолы черной 1 фунт,
шеллака 1/2 ф., венецианского терпентина 1/3 ф., голландской сажи
1/2 ф. Выйдет очень порядочный черный сургуч для бутылок. - 2. Взять:
обыкновенной смолы 11/2 Ф-? шеллака 8 золотников, воска 8 золот. Рас-
топив эту смесь, можно подкрашивать ее суриком в красный или сажею
в черный цвет. Этот сургуч обходится очень дешево. Но еще дешевле
будет следующий. - 3. Взять: смолы 1 ф., воска 6 золот. Подкрасить
суриком или сажей, получается сургуч, обыкновенно употребляемый
петербургскими погребщиками для печатания бутылок с вином невысо-
кого достоинства.
Рецепты сургуча Поттингера. Красный: 14 частей шеллака, по 8 вене-
цианского терпентина и киновари, 11 /2 углекислой магнезии, смешан-
ной с терпентинным маслом. - Бурый: 14 ч. шеллака, 8 венецианского
320
терпентина, 6 канифоли, 3 минерального кермеса, магнезии как выше. -
Синий: 14 ч. шеллака, 6 венецианского терпентина, 2 канифоли, 2 мине-
ральной сини, магнезии как выше. - Желтый: 8 ч. шеллака, 4 венециан-
ского терпентина, 2^2 канифоли, 1 1/2 королевской желти, 11/2 магне-
зии, стертой с терпентйнным маслом. - Зеленый: 8 ч. шеллака, 4 вене-
цианского терпентина, 2^2 канифоли, 1 королевской желти, 1/2 гор-
ной сини, 1/2 магнезии, как выше сказано. - Золотой: 16 ч. шеллака,
8 терпентина, 14 сусального золота, 1 бронзы, 3/8 магнезии.
Превосходный английский сургуч. Смешать 20 частей самой лучшей
киновари, 10 венецианского терпентина и 50 шеллака.
ЗАЖИГАТЕЛЬНЫЕ СПИЧКИ И ПОРОХ
Химические спички. Берут аравийской камеди 16 частей по весу, фос-
фора 9 ч., селитры 14 ч., толченой перекиси марганца или сурика 16 ч.
Сперва насыпать аравийскую камедь в глиняную чашку и развести на
огне в достаточном количестве воды; потом прибавить перекись марган-
ца, растертую в воде, и, наконец, фосфор мелкими кусочками. Вся смесь
нагревается, и когда фосфор начнет расплавляться, то его растирают
пестиком и вся масса перемешивается как можно лучше. Потом прибав-
ляют селитру, продолжая мешать и поддерживая огонь до тех пор, пока
не получится довольно густая масса, в которой нельзя будет заметить
кусочков фосфора. В эту массу обмакивают концы спичек, уже покрытые
серой. Концы спичек, когда состав будет совершенно сух, покрывают
посредством мягкой кисти тонким слоем копалового лака или раство-
ром камеди, прибавив в него немного селитры.
Зажигательные спички и бумажки без серы. - 1. Беттгер нашел, что 4
части фосфора, 10 ч. селитры, 6 ч. столярного клея, 5 ч. охры и 2 ч. шмаль-
ты дают дешевую и хорошую массу, воспламеняющуюся от трения, го-
рящую спокойно и не сыреющую. Клей размачивается в воде 24 часа;
происходящий от того студень обращают в жидкость в маленькой нагре-
той фарфоровой ступке и подбавляют в нее сначала фосфор, потом селит-
ру и, наконец, охру и шмальту, растирая фарфоровым пестом, пока не
образуется однообразная, густая, тягучая масса; при этом температура
не должна превышать 72°С. Будучи наведена на спички или труть, масса
высыхает в 8-12 часов. - 2. Воспламеняющиеся и издающие приятный
запах бумажки получают из этой же массы, если полоски простой писчей
бумаги предварительно намазать с обеих сторон тинктурой росного ла-
дана, а потом кончики полосок горючей массой с помощью маленькой
кисточки. - 3. Спички без серы: растопить в жестяной посуде белого вос-
321
ка слоем в 1 линию толщины; потом взять связку спичек и, приложив
концы их к раскаленному железному листу так, чтобы они немного обуг-
лились, эти же самые концы опустить в расплавленный воск, скоро вы-
нуть, стряхнуть излишек воска и макать каждую спичку в вышесказан-
ную массу.
Химические спички без фосфора. Десять частей аравийской камеди,
90 ч. хлорнокислого кали, 30 ч. кремня, 25 ч. селитрокислого свинца,
60 ч. черной сернистой сурьмы. Кали и кремень превращаются в мельчай-
ший порошок и всыпаются в водяной раствор камеди; потом прибавляют
свинец и сурьму, и вся масса размешивается в течение получаса, а затем
намазывается обыкновенным образом.
Состав Либиха для спичек. 3 части сернистой сурьмы, 16 ч. хлорнокис-
лого кали, 1 часть двухромокислого кали, 10 ч. сурика, 8 ч. нитромагни-
та, 4 ч. стекла, 5 ч. камеди.
Спички без треска. Взять 30 частей фосфора, 60 ч. столярного клея,
10 ч. песка и 100 ч. воды. Клей распустить в теплой воде, к теплому
раствору в 48°С прибавить фосфор и размешивать до охлаждения соста-
ва, потом всыпать песок и опять размешивать.
Состав Паиена для спичек. 21/2 части фосфора, 2 ч. клея, *41/2 ч. воды,
2 ч. мелкого песка, 1/2 ч. красной охры и 1 десятую долю киновари.
Состав Пайена без серы. Спички предварительно высушивают, потом
опускают в растопленный стеарин и, наконец, в следующую смесь: 3 части
фосфора, 1/2 ч. адрагантовой камеди, 3 ч. воды, 1 ч. мелкого песка, 2 ч.
бурой свинцовой окиси.
Спички с серебристыми головками. В массе для таких спичек должна
находиться перекись свинца. Приготовленные спички опускаются по-
том в самый слабый раствор свинцового сахара и поступают в сушильню.
Здесь развивают сероводород двумя способами: наливают разбавленную
серную кислоту на сернистое железо, раздробленное в куски величиной
с орех, или проводят сероводород из особого аппарата. Последний способ
лучше, ибо получаются более красивые спички.
Спички без фосфора по Гохштеттеру. Берут 4 части хромкали, 14 ч.
хлорнокислого кали, 8 ч. свинцовой перекиси, 35 ч. минерального керме-
са (красной сернистой сурьмы), 6 ч. мелкоистол-енной пемзы из стекла,
4 ч. аравийской камеди, 18 ч. воды. Растворив камедь в холодной воде,
делят раствор пополам; в одной половине растворяют соли кали, а в другой
в<.е остальные вещества. Потом тщательно смешивают оба раствора и
опускают в него спички, предварительно пропитанные стеарином, воском
или серой.
Спички без фосфора английские. Две части мелкорастертого хлорно-
кислого кали, 1 ч. угля и 1 ч. умбры. Сера и умбра, тщательно смешанные,
всыпаются в раствор клея. В эту смесь опускают спички, пропитанные
воском или стеарином. Чтобы зажечь их, надобно тереть о поверхность,
намазанную аморфным фосфором с клеевым раствором.
Спички Кануйль без фосфора. Взять 10 частей декстрина, 75 ч. хлорно-
кислого кали, 35 ч. бурой свинцовой окиси, 35 ч. серного колчедана. Каж-
дое вещество превращается отдельно от других в мельчайший порошок
и смешивается с водой, так чтобы образовалась масса вроде кашицы.
Вместо декстрина можно взять камедь или клей, а вместо колчедана -
киноварь. Эта масса воспламеняется только от трения или при 180°С.
Безопасные спички. Масса для спичек: 7 частей хлорнокислого кали,
2 ч. свинцового сахара, 2 ч. двухромокислого кали, 1 ч. серного цвета,
6 ч. камеди, 18 ч. воды. Масса для намазывания так называемой шкурки,
о которую зажигают спички: равные части окалины, наждака и сурика
и вшестеро больше хлорнокислого кали. Эти вещества размешиваются
с креем, и смесь намазывается на картон, дерево и т.п.
Масса для осеренных спичек. Осеренные концы спичек опускаются
в смесь из 5 частей хлорнокислого кали, 3 ч. толченого стекла, 2 ч. дву-
хромокислого кали, 2 ч. камеди или клея и 8 ч. воды.
Бесфофорные спички Лютца. 30 частей аравийской камеди, 225 ч. хлор-
нокислого кали, 75 ч. азотнокислой окиси свинца, 5 ч. хромкали, 230 ч.
черной сернистой сурьмы, 90 ч. песка. Или: 10 ч. аравийской камеди, 80 ч.
хлорнокислого кали, 30 ч. азотнокислой окиси свинка, 5 ч« хромкали,
80 ч. черной сернистой сурьмы, 50 ч. песка.
Как уберечь спички от сырости. Для эюго стой* только опустить их
в парафин. В таком виде спички легко воспламеняются даже в том слу-
чае, когда пролежали сутки в воде.
Как готовить белый порох. Взять пять фунтов очищенной селитры,
два фунта серы, полтора фунта гнилого хорошо высушенного ивового
дерева, двенадцать золотников нашатыря и 6 золот. камфары; истолочь
все это как можно лучше и зернить.
Как готовить зеленый порох. Взять девять фунтов очищенной селитры,
11/2 Ф- серы, 1 ф. травы подорешника, смочить все это водкой и высу-
шить; потом прибавить 12 золотников нашатыря и по 6 золот. яри и кам-
фары, смочить опять водкой и делать зерна.
323
Как готовить красный порох. Взять четыре фунта чистой селитры, по
2 ф. серы, красного сандалового дерева, мягкоистертого и очень высу-
шенного нашатыря 12 золотников и 6 золот. камфары, смешать все это,
смочить водкой и приготовлять зерно.
Как готовить желтый порох. Взять два фунта очищенной селитры, 1/4 ф.
серы, 1 ф. растения спикороман, истолочь все это как можно мелко, при-
бавить по 6 золотников нашатыря и камфары. Или взять 8 ф. селитры,
фунт серы и 72 золот. дикого шафрана, которые варить в хлебном вине и
высушить, а потом употреблять вместо угля.
Как готовить синий порох. Взять 8 фунтов очищенной селитры, 1 ф.
серы, 1/2 ф. васильковых цветов, 12 золотников нашатыря, 6 золот. кам-
фары, 1/2 ф. ивовых гнилушек, варить все в хлебном вине, в котором
следует растереть несколько индико, высушить и делать зерна.
Комнатные бенгальские огни. - 1. Красный: 9 частей азотнокислого
стронциана, 3 ч. шеллака в крупном порошке и П/2 бертоллетовой соли. -
2. Зеленый: 9 частей азотнокислого барита, 3 ч. шеллака в крупном по-
рошке и 11/2 ч. бертоллетовой соли. - 3 .Синий: 8 частей двойной сернокис-
лой соли аммиака и меди, 6 ч. бертоллетовой соли и 1 ч. шеллака в'ко-
рупном порошке.
ВАКСА
Французская вакса. Кипятят 2 лота наскобленного мыла, 1 л. крахма-
ла, 1 л. железного купороса, 1 л. толченых чернильных орешков в дос-
таточном количестве воды; потом прибавляют 3 л. пережженных костей
и 6 л. патоки.
Вакса Лютца. Растворить 6 лотов хорошего поташа в 3 кружках воды
и к кипящему раствору прибавить 12 л. желтого воска, изрезанного на
кусочки; потом кипятить, подливая воду, до полного растворения воска.
К раствору прибавляют 20 ф. костяной черни, 5 ф. английской серной
кислоты, смешанной с 1/4 ф. соляной; по прошествии нескольких часов
прибавляют по 10 фунтов ворвани и патоки.
Американская вакса. Костяной черни или жженых костей 60 золотни-
ков, патоки 45 золот., крепкого винного уксуса и серной кислоты по 12
золот. смешивать в продолжение 30 мин. и, дав постоять смеси неделю,
прибавить к ней 9 золот. раствора каучука в терпентинном масле. Эта
вакса не пропускает сквозь себя воды.
324
Непромокаемый состав для смазки охотничьих сапог. Один штоф
шьняного масла, 8 золотников спермацета, 13 золот. желтого воска и 8 зо-
лот. терпентинного масла. Смешав все эти вещества, подогреть их на лег-
ком огне. Этим теплым составом мажутся швы, подошвы и голенища,
которые потом вытираются фланелью или сукном и сушатся перед огнем.
Вакса Леви. Варить в течение получаса 1 фунт крупноистолченных
чернильных орешков и 1 лот экстракта кампешевого дерева в 12 круж-
ках белого винного уксуса; потом процедить через сито, растворить в
жидкости 8 л. железного купороса и оставить на сутки. По прошествии
этого времени слить отстоявшуюся жидкость и распустить в ней 8 л. тол-
ченой аравийской камеди, 3 ф. сахара и 2 ф. патоки, держа при этом сосуд
на умеренном жару; потом снова процедить через холст и прибавить 1
кружку спирта, 1 ф. спиртового раствора шеллака, 1 лот мелкоистолчен-
ного индиго и 4 лота галлусного экстракта. Вакса готова и сохраняется
в бутылке.
Английская водоупорная вакса. - 1. Тщательно смешать 60 частей
пережженных костей, 45 ч. патоки и 12 ч. уксуса, потом осторожно приба-
вить 12 ч. английской серной кислоты. Через неделю прибавить еще 9 ч.
каучукового масла, которое приготовляется так: мелко изрезанный 1 лот
каучука стапливают на угольях с 6-8 л. льняного масла. - 2. Смешать
16 ч костяной черни с 8 ч. патоки; влить сразу 4 ч. английской серной
кислоты и тщательно размешать. Когда прекратится кипение, прибавить
2 ч. ворвани и раствор 1 ч. железного купороса в 48 ч. воды.
РАЗНАЯ СМЕСЬ
О легком способе осушать новые строения. Сначала должно заделать
в комнате или во всем доме окна, двери, камины и проч.,потом натопить
так жарко, чтобы по Реомюрову термометру было теплоты до сорока
градусов. Когда одна печь такой теплоты дать не может, то поставить
другую воздухопроходную печку, труба которой выводится в окно.
Вместе с тем расставить около стен глиняные муравленые горшки, на
три фута один от другого и в каждый горшок положить по 12 лотов сырой
селитры и высушенной поваренной соли с таким же количеством ку-
поросного масла. Подлив купоросное масло, следует немедленной выйти.
Когда действие это будет повторено через месяц при употреблении све-
жих материалов, то вредные испарения из стен совершенно выйдут, и
можно въехать в новоотстроенный дом совершенно спокойно.
325
Как быстро погасить пожар в комнате. Нужно иметь в запасе несколь-
ко бутылок с постоянным воздухом, открыв их, вытрясти на огонь: это
средство скорее погасит огонь, нежели вода из заливной трубы. В случае
неимения постоянного воздуха запас крупноистолченного мела или хо-
рошей древесной золы и фляжка купоросного масла оказывают такое же
действие. Когда пожар начнется, следует вылить купоросное масло на
мел в стеклянную банку, отчего вдруг явится множество воздуха, га-
сящего огонь.
Как погасить загоревшуюся в трубе сажу. Взять заряженное пыжом
ружье или пистолет, выстрелить из них снизу в трубу, отчего загоревшая-
ся в трубе сажа тотчас потухнет.
Как очищать печные трубы от сажи без трубочиста. Взять 3 части се-
литры, 2 ч. поташа и 1 ч. серных цветов; истолочь в нагретой ступке и
смешать хорошенько, накласть этой смеси на железную лопатку столько,
сколько можно захватить самой малой монеткой, и подержать лопату над
самым ярким огнем над трубой. Когда смесь начнет закипать, то загорит-
ся с таким треском, наподобие пушечного выстрела, что от одного вне-
запного движения упругого воздуха, находящегося в печной трубе,
отпадет вся сажа без всякого вреда и опасности так же хорошо и даже
еще лучше, нежели мог бы вычистить трубочист.
Чтобы масляная лампа светила сильнее, надо в масло прибавить на
бутылку сто граммов камфары, слегка подогрев масло.
Как сделать нитки крепче обыкновенного. Распустить 2 части клея
в 60 ч. воды и, подержав их немного в этом растворе, погрузить в отвар
из дубовой коры.
Чтобы стеклянная посуда не трескалась от горячей воды, нужно,
обернув посуду соломой, прокипятить в крепкосоленой воде, потом дать
посудине медленно остыть. Не помешает повторить кипячение.
Сохранение кожаной обуви от плесени и высыхания. Для этого обувь
следует смазать очищенным скипидаром.
Как возвратить гибкость старой коже. Коже, которая давно залежа-
лась и затвердела, можно придать прежнюю гибкость посредством втира-
ния сырой олеиновой кислоты, добываемой на свечных стеариновых за-
водах.
О чистке мебели. Вместо натирания керосином, съедающим политуру,
лучше натирать ее разведенным в воде нашатырным спиртом, который,
очищая мебель от жирных пятен, возвращает ей прежний лоск.
326
Лак для некрашенных полов. На три стакана льняного масла кладет-
ся полстакана терпентинного масла. Первое хорошенько согреть, не
давая ему кипеть, в продолжение получаса, потом влить в него пома-
леньку терпентинное масло, размешать и, обмакивая в эту уже теп-
ленькую смесь шерстяную тряпку, вытереть ею пол. Это надо повторять
в течение трех или четырех дней, пока полы не станут блестеть, как
паркет.
Как предохранить дерево от огня. Взять 1 часть песка, 2 ч. древесной
золы и 3 ч. гашеной извести, растертой на льняном или конопляном
масле, перемешать все хорошенько и смесью намазывать дерево, крышу
и т.п. два раза так, чтобы первый слой был тонок, а второй несколько
толще. Такой состав крепко пристает к дереву и предохраняет его от
огня.
Как удалять волос или шерсть со шкур. Сырые шмры для выделки
кож посыпаются мелким порошком древесного угля, который в 2-3
дня при обыкновенной комнатной температуре сгоняет со шкуры волос
или шерсть и нисколько не вредит коже.
Простой способ очищения воды. На дно большого цветочного горшка
положить слой тростника, а на него слой толченого угля толщиною в
4-5 дюймов; насыпать на уголь слой речного песка такой же толщины
и, наконец, положить кружок из бумаги, в котором проделаны дырки.
Устроив такой фильтр, наливают в него воду, которая и вытекает через
нижнее отверстие уже совершенно чистой и светлой.
Как сделать, чтобы печные трубы не дымили. Между крышек и
верхним краем трубы делаются в последней четыре отверстия, по
одному с каждой стороны. Эти отверстия соединяются с вертикальными
Трубками, находящимися внутри дымовой трубы. Если ветер ворвется в
какое-либо отверстие, то соответствующая внутренняя труба начинает
действовать подобно инжектору и вызывает тягу кверху, отчего дым
поможет попасть обратно в печь.
Способ Винклера и Финка белить щетину. Растворяют мягкое мыло в
горячей воде, моют тщательно в этом растворе щетину, ополаскивают
последнюю холодной водой, кладут на два-три дня в насыщенный
раствор сернистой кислоты, моют в воде и сушат. Обработанная таким
образом щетина упруга, блестяща и бела.
Оригинальный способ ловли крыс и мышей. На дно бочки ставится
обыкновенный кирпич узким ребром вниз; затем бочку наполняют
водой почти в уровень с верхним краем кирпича. Сверху бочка накры-
вается картонным листом с крестообразным разрезом посредине, сде-
327
ланным так, что образующиеся от разреза треугольники могут легко и
свободно наклоняться вниз. Приманка прикрепляется на соприкасаю-
щихся углах треугольников. К бочке приставляется отлого доска, по
которой могли бы взбираться крысы. Крыса, подойдя к приманке,
нажимает на треугольник и проваливается в воду, где старается вы-
браться на кирпич. Но вскоре за нею проваливается другая, привлечен-
ная шумом крыса; между ними начинается борьба, чтобы овладеть
сухим местечком, которое и остается за победительницей. Шум борьбы
привлекает новых крыс, которых ожидает участь предыдущих.
Простой и дешевый способ приготовления точил. Круг или колесо
обмазываются по ободу смесью мездричного клея с крахмалом; когда
обмазка застынет, подносят к ней раскаленное докрасна железо,
отчего она размякнет; тогда немедленно осыпают ее наждаком, трепе-
лом, пемзой, толченым кирпичом или стеклом, смотря по тому, для
чего назначается камень. Выгоды таких точил следующие: им можно
придавать любую форму соответственно требованиям ремесла; они
пригодны для столяров, токарей и резчиков, для чистки и сглаживания
мелких изделий из дерева, слоновой кости и т.п., заменяя так назы-
ваемую шкурку; в случае порчи легко исправляются, для чего стоит
только подержать над их поверхностью раскаленное железо и, когда
размякнет обмазка, снова насыпать на нее того же вещества, каким
было прежде осыпано; точила не боятся воды, и потому всякая работа
на них может производиться без опасения и успешно.
Удобные и дешевые тюфяки. Сшить наволочку из какого угодно
материала и наполнить ее чистой овсяной мякиной, которая гораздо
упруже мочалы и шерсти. Тюфяк не прошивается. Надобно перетрясать
его ежедневно.
Как вывести лошадь из конюшни во время пожара. Известно, что
лошадь во время пожара не дает вывести себя из конюшни, поэтому
лучше всего в этом случае оседлать ее, ибо тогда она без малейшего
принуждения оставляет конюшню.
Кофе как барометр. Если опустить кусок сахара в чашку кофе и дать
ему распуститься, не мешая самого кофе, то на поверхности последнего
появляются воздушные пузырьки. Если эти пузырьки образуют пенис^
тую массу на середине чашки, то можно с уверенностью рассчитывать на
продолжительную прекрасную погоду; если же пена располагается в
виде кольца у краев чашки, то наверное предстоят сильные ливни.
Наконец, если пена разместится между краями чашки и ее центром, то
погода будет переменчива.
328
СЛОВАРЬ МАЛОУЛОТРЕБИМЫХ СЛОВ
Аир (Acorus Calamus) — болотное
растение семейства аронниковых, ир,
касатик, лепешник; употребляют в
медицине, в пищу
Акролеин — бесцветная летучая жид-
кость (ненасыщенный альдегид) с рез-
ким запахом; применяется как дезин-
фицирующее средство, очень ядовит
Ализарин — красящее вещество,
добываемое из корней марены
Альбумин — группа простых природ-
ных белков, растворимых в воде
Ангелика (Angelica Archangelica) —
растение семейства зонтичных; дягиль,
купырь, коровник, сныть
Ангеличный корень — корень дя-
гиля
Аниме — торговое название ввози-
мых из-за рубежа смол; растворимы в
спирте при кипении, имеют запах лада-
на или укропа; употребляются при про-
изводстве лаков
Анчоус — рыбка из породы сельдей;
идет в пряные подливы и приправы
Арак — водка, выгнанная из сахар-
ного тростника, патоки, риса или
изюма
Аршин — мера длины, см. таблицу
Бадьян (Illicum anisatum) — много-
летнее растение семейства рутовых,
содержит много эфирного масла, вызы-
вающего ожоги кожи; используется в
медицине
Барда — гуща, остатки от перегона
хлебного вина из браги, броженого
затора; идет на откорм скота
Березовица — березовый сок, кото-
рый, перебродив, образует сладкова-
тый напиток
Бирючина — растение семейства
ясминовых; жост
Бобковая мазь — лавровое масло
Болюс — самая тонкая железистая
глина, считавшаяся некогда лечебной
Бутылка — объем в полштофа;
см. таблицу
Вахта (Menuyanthes tripoliata) — рас-
тение семейства горечавковых; водяной
трилистник; применяется как желудоч-
ное средство
Веред — чирей, болячка, стержневой
нарыв
Веретье — веретя, высокая капуст-
ная гряда
Вершок — мера длины; см. таблицу
Винный камень — тартарус, тартар,
твердый каменистый осадок в бочках
из-под виноградных вин
Виопет — очень прочный темно-си-
ний краситель
Волчец — общее название сорных
трав (чертополох, царь-мурат, татарник,
осот, репейник, пуговник, дедюшник,
щавель и др.)
Ворвань — жидкий рыбий жир, до-
бываемый перегонкой из черных части-
ковых рыб
Вшивая трава (Paducularis) — расте-
ние семейства норичниковых, мытник,
медовая трава; растет на болотах, по
берегам водоемов; ядовита
Гальбан — галбан, смолка растений
Гарансин — природное красящее
вещество
329
Гарпиус - вареная, белая, очищен-
ная смола, твердая и ломкая, остающая-
ся от перегонки живицы при добыче
скипидара
Гвоздь — здесь цедилка
Глет — литаргирий, свинцовая слю-
да, зильберглет; сплавленная закись
свинца; употребляется для варки
олифы, масла
Гнести - нажимать, давить, жать,
выдавливать
Голубец - голубая медная краска,
водная углекислая окись меди
Грабина — белый бук; исключитель-
но твердая его древесина идет на изго-
товление осей и дуг
Гребник (Greum) — гравилат, бадан,
чагир; растение, содержащее дубильные
вещества; употребляется как вяжущее
средство
Грецкая губка (Eus Spondia offici-
nalis) — один из видов роговых губок;
впитывает влагу
Гуано — птичий навоз, собираемый с
берегов, островов; прекрасное удоб-
рение
Гуманика (Rubus friticosus) — кума-
ника, ежевика, холодок
Гумми — растительный клей; разли-
чают самородные клеи, смолы, камеди;
смолы растворяются в спирте, но не
растворяются в воде, л леи — только в
воде, а камеди - и в воде, и в спирте; к
растительным клеям относят вишне-
вый, аравийский и др.; гуммиарабик —
камедь, гуммигут - сгущенный млеч-
ный сок. идет на изготовление желтой
краски, гуммилак - сок тропических
растений, содержит шеллак
Даммара — собирательное название
смол, применяемых при изготовлении
лаков для придания им стойкости и
прозрачности
Декокт - взвар, отвар, навар
Деревянное масло — скипидар
Дерен — здесь плоды кизила, а так-
же само деревце
Детва — личинки пчел, или сами ли-
чинки
Дикарный жернов — сделанный из
дикого камня или гранита
Драконова кровь - смола красного
цвета из дерева драконник
Драхма — см. таблицу
Дуля - груша
Дятлина — клевер
Евфорбия — сорт смолистого кау-
чука
Ежа (Dactylis glamerata) - злаковое
растение; палочник, ежа сборная, цен-
ный кормовой злак; сенокошение ве-
дут в начале цветения, дает по
3—4 укоса
Жеребейка - жеребей, жеребья;
кусочек чего-либо, маленькая частичка;
искрошить в жеребейки - искрошить
мелко-мелко
Жерлица — становая уда, удочка
Жидовская смола - асфальт
Жом — пресс
Заря (Liqusticum) - растение зоря,
любисток, гулявница, жабник
Засечка — ушибленная рана в
области копытного венчика у скота,
может стать причиной гнойно-некроти-
ческих процессов
Затор — смесь, предназначенная для
брожения при приготовлении водки,
пива, вина, кваса и др.
Земляничная трава — относящяяся к
землянике
Зильберглет — см. глет
Змеиная кровь — см. драконова
кровь
Илим (Ulmus campestris) — дерево,
похожее на вяз; карагач, берестина
Индиго — синь, кубовая краска
растительного происхождения; индиго-
кармин — органическое вещество, полу-
чаемое из индиго, дает красивый синий
цвет; последний — светонеустойчив
Ирный корень — см. аир
Исоп (Hyssopus) — растение синий
зверобой, имеет вяжущее и анти-
микробное свойство
Кабан — здесь ледник, глыба льда
Калиника — деревце калины
Камедь — растительный древесный
клей (самотек), растворимый в воде, не
горит
Кампешевый — сандаловый
330
Каплун - холощеный (кастриро-
ванный) петух
Каразея — реденькая грубая шерстя-
ная ткань с косой ниткой
Кармазинный — ярко-алый цвет,
обычно сукна
Кассийное масло - добывается из
растения Cassia senna (александрийский
лист); применяется как слабительное
средство
Катех - катеху, кашу, врачебное
снадобье, привозимое из Японии, Ин-
дии, Цейлона; применяют также для
дубления кож и в качестве краски
Каулин - каолин, фарфоровая гли-
на, рассыпчатый полевой шпат ,
Кварта — мера жидкостей; см. таб-
лицу
Квасия - древесина тропических
деревьев, содержит горькое вещество;
применяется как средство борьбы с
вредными насекомыми
Кервель — кербель, дикая петрушка
Кино — кина, ботва растений
Кисличная кислота — щавелевая
кислота
Китт — смазка, замазка, цемент для
клейки или пайки
Кишнец (Coriandrum sativum) —
эфиромасличное растение семейства
зонтичных
Клад — здесь смесь
Клёк — что-то сухое, твердое, заско-
рузлое, зачерствелое, жесткое
Козлятник (Galeda) - род много-
летних луговых трав семейства бобо-
вых; благодаря высокой продуктив-
ности идет на корм скоту, повышает
молочную продуктивность скота
Коллокиум — колодий
Кольза (Brassica napus) — растение
рапс, сурепица; свирепа; идет на корм
скоту
Консерв - консервированные фрук-
ты, ягоды, овощи
Конфект — конфеты, сласти, сахар-
ники, вареный сахар с плодами и при-
правами
Копал — древесная смола, применя-
емая для изготовления паков
Кораллин — ископаемый коралл
Корольки — королек, частичка чего-
нибудь, например частичка чистого
металла, а также мелкий плод
Корпия — растеребленная ветошка,
гигроскопичный материал
Костра — кострика, частички стеб-
лей, получаемые как отходы при обра-
ботке льна, конопли и др.
Кошениль - общее название не-
скольких видов насекомых, из которых
добывают красную краску
Крапповый — здесь рисунок в виде
крапин
Кремортартар — см. винный камень
Кровавик — ископаемое, дающее
красный цвет, железистая известь
Кубеба (Piper cubeba) — высушенные
незрелые семена перца; применяют в
медицине
Курант — пест для растирания краски
на каменной плите
Куркума — желтый имбирь
Лавендуловое масло — лавандовое
масло
Лад — бочарная дощечка, клепка
Лакрица (Clucyrthiza glabra) — расте-
ние солодка, а также сгущеный сок из
нее
Лал — драгоценный камень, рубин,
яхонт
Литик — поддельный самоцвет,
страз, стеклышко, ограненное под само-
цвет
Лисохвост (Alapecurus) — растение
семейства злаковых; широко распро-
странен в средней полосе; вводится в
кормовую травосмесь
Мадия — растительное масло из
семян растения мадия; произрастает
в Чили
Маджента — бронзовая краска
Малага — сорт десертного вина
Мелисса (Melissa officin) — растение
семейства губоцветных с желтыми цвет-
ками и лимонным запахом; пчельник,
медовник, маточник
Мергель — рыхлая горная порода из
смеси извести с глиной; опока, рыхляк
Мокрец — болезнь у лошадей, мок-
рый лишай
Мумия - красная краска
331
Муравленый горшок — поливной,
глазурованный горшок
Муст - виноградное, плодовое или
ягодное сусло, сок, морс
Мыловка — ископаемое, мылова-
тое на ощупь, тальк
Мязга — мездра, подкожная клет-
чатка, сросшаяся с кожей; при выделке
кожи ее сдирают
Мыто - мыт, понос у животных, осо-
бенно в переходный период; линька
Обоина - окалина, гарь; медная
обоина — медная окалина
Овсяница — овсяная солома
Огнище - срубленный и сожженный
лес, предназначенный под пашню
Оранжад — напиток
Орлеан — красящее вещество для
подцвечивания (нюансировки)
Орлец — ископаемое, роговой ка-
мень; красный кварц; кремниево-кис-
лая закись марганца густого розового
или белого цвета
Оршад - миндальное молоко с водой
и сахаром
Остро-пестро (Silybum marianum) —
травянистое растение лягушатник, рас-
торопша
Острокров (Ilex aquifalium) - вечно-
зеленое растение вязожелд, кустарник с
колючими листьями и ядовитыми крас-
ными ягодами
Осякнуть — огородить, отгородить
Падуб (Fraxinus excelsior) — ясень
Пелена - здесь крыша
Переступня (Brionica alba) — расте-
ние белая матица, роженец, змеиная
ягода, параличная трава
Петролеум — нефть
Подчеревочное масло — подбрюш-
ное сало
Полба — злаковое растение, похожее
на пшеницу и ячмень; каша из крупы
этого растения
Полстить — валять, кошмить, сби-
вать, делать валяную обувь
Померанец (Citrus vulg) - дерево
или плод горького апельсина, а также
ярко-оранжевые цветы
Посконь - конопляное волокно
Поташ — вещество со щелочными
свойствами, вываривается из древес-
ной и травяной золы
Приголовок - опара пивная или
квасная; приголовить пиво — добавить
новое сусло
Просвирник (Lavathera thuringiaca) -
проскурняк, растение василек, собачья
рожа, мальва; используют на корм
скоту и в фармакопее
Прострел (Anemone) — группа ядо-
витых растений; подснежник, водяной
прострел, желтая кубышка
Пулярка — откормленная курица
Раисграс — райграс, кормовые злако-
вые травы
Рака — первая и вонючая выгонка
вина из затора; погон, погань
Распуколка — цветочная почка
Ратафия — пряная водка, пряный
ликер
Рвотный камень — сурьмяное сна-
добье, вызывающее рвоту
Ретирадное место - здесь отхожее
место, туалет
Родовые уды — применяемые при
родовспоможении скота какие-либо
снасти или сбруя
Росный ладан — пахучая смолка сти-
ракса; применяется для изготовления
душистых веществ
Рыбий клей — клей, вываренный из
костей, чешуи рыб или других частей
Сабур — сок растения алоэ; сгущен-
ный сок употребляли как сильнейшее
слабительное средство
Сандарак — смола, добываемая из
можжевельника или североамерикан-
ских и австралийских деревьев; приме-
няется при изготовлении лаков
Сапный — мотыжный
Сарачинское пшено - сарацинское
пшено, рис
Свекловица - красная или белая
сахарная свекла для варки сахара
Свинцовый сахар — ядовитая свин-
цовая соль, сернистый свинец
Сибирка - краска, медная зелень, то
же ярь-медянка
Синеродистый кали — цианистый
калий, сильнейший яд
332
Скоромный - пища, дозволенная в
мясоед (мясо, масло, молоко)
Слега - жердь, решетина; слеги кла-
дут поперек стропил под солому, тес,
дранку
Смарагд - изумруд; смарагдовый
цвет, т.е. изумрудный
Смельт - шмельт, смальта, голубая
краска из толченого стекла, окрашенно-
го кобальтом
Солод - хлебное зерно, под воздей-
ствием влаги и тепла пущенное в рост, а
затем засушенное и крупно смолотое;
идет на приготовление пива и кваса;
также проросшие зерча злаков с сахар-
ным началом в результате проращи-
вания
Солодеть — становиться сладким
Соломата - саламата, жиденький
киселек, мучная кашица, пожиже —
размазня; едят с солью и маслом
Спермацет — белое воскоподобное
вещество, получаемое при разделке
головы кита; используют в парфюме-
рии, медицине и технике
Сплотка — подгонка чего-либо
плотно друг к другу
Станиоль - тончайший лист или лен-
та олова, фольга
Старновка - обмолот снопов; стар-
нованные снопы, обмолоченные на-
чисто, употребляют на крытье кровли
Стиракс - см. росный ладан
Стоголовник — равные виды сорных
трав, чертополох
Стул — обрубок дерева, чурбан,
кряж для прочной подставы под что-
либо; на сосновые стулья кладут пер-
вый венец избы
Суволока - плохая посконь, волок-
но вперемешку с бурьяном; суволоку
сволакивают с поля и используют как
топливо; всякий сор, мусор
Сумах (Rhus cotinus) - растение кус-
тарниковое или древесное, называемое
желтник, желтинник, рай-дерево,
кожевенное дерево
Сусло — сладковатый неперебродив-
ший навар на муке и солоде для приго-
товления пива и кваса
Суслон - несколько снопов, постав-
ленных в поле на просушку стоймя,
колосьями вверх
Сыта — подслащенная медом вода,
медовый взвар, разварной на воде мод с
пряностями
Сычуг - один из отделов желудка
жвачных животных; сычуг телят ис-
пользуют сыроделы для свертывания
молока
Терпентин - скипидар; венециан-
ский терпентин получают из листвен-
ниц Latix decidua Mill (в Тирольских
Альпах; считается лучшим среди тер-
пентинов)
Терпуг — здесь насеченная борозд-
ками стальная полоса; подпилок,
насечка
Тинктура — настой, спиртовая
настойка
Томбак — томпак, сплав меди с
цинком
Трепел — осадочная порода, состо-
ящая из кремнезема; употребляется в
строительном деле и технике
Трилистник — клевер
Троакар — хирургический инстру-
мент в виде трубочки с трехгранной
иглой для спуска инфильтрата (жид-
кости)
Умбра — коричневая минеральная
краска, состоящая из глинистого веще-
ства с примесью окислов марганца и
(или) железа
Урина — моча
Ухоботья — сорные и легкие зерна,
относимые при вейке; мякина, охвостья
Фернамбук — красильное дерево
Gaesalpina, бразильское дерево, из кото-
рого получают желтую краску
Финифть — эмаль или полива по
металлу; различают собственно финифть
и эмаль: первая — писанная красками
под огонь пластина, а вторая — режет-
ся по металлу, выемки наполняются
растертыми на воде специальными крас-
ками и обжигаются
Фритта — фрита, составная часть
глазурей; во фритту входят полевой
шпат, кремний, борная кислота, щелоч-
ные соли, окись свинца и т.д.; для пере-
вода всех этих компонентов из не-
333
растворимого в воде соединения в
растворимое проводят фриттование, т.е.
предварительно прокаливают до стадии
стеклования
Фуксин - синтетический краситель
ярко-красного цвета; фуксово стекло -
красное стекло
Царский корень - лопух
Цитварный — горький, полынный;
цитварный корень — корень одного из
видов куркумы (Curcuma zedaariae);
применяют в пищевой промышлен-
ности
Чабр (Satureia hortensis) — растение
семейства губоцветных; применяется
для сдабривания ликеров и коньяков,
хороший медонос и дубитель
Чарка — мера объема; см. таблицу
Чело - наружное отверстие русской
печи, устье
Чемер — головная боль, поясничная,
в животе или какая-то другая боль
Черемица (Veratrum) — ядовитое
растение семейства лилейных, оказы-
вает парализующее действие на нерв-
ную систему животных; присутствие ее
в сене опасно; применяется в ветери-
нарии как антипаразитарное средство;
черемша, дикий чеснок
Черлядь - черлед, яркая краска из
железистой глины для окраски заборов
Чернильный орешек — патологиче-
ское новообразование, нарост на неко-
торых растениях (в основном на листь-
ях); содержит много дубильных ве-
ществ; использовалось для приготов-
ления чернил
Чилибуха - небольшое вечнозеле-
ное тропическое растение с ядовитыми
семенами и корнями
Шарлаховый - шарлаковый; скарла-
ховый; ярко-багряный цвет, багрянец,
червленец
Шарлот {Allfum ascalonicum) сорт
мелкого лука
Шеллак — очищенная смолка для
приготовления лаков и политур
Шербет — подслащенная вода, вода с
вареньем
Шильная трава — растение чистуха,
пуповник, водяной попутник
Штоф — питейная мера, см. таблицу;
четырехгранная бутылка
Язвина — язва, изъян
Ярь-медянка — см. сибирка
334
Таблица 1
Неметрические русские единицы и аптекарский вес
Значение ! Значение
в единицах ; в единицах
Единица СИ, кратных Единица СИ, кратных
и дольных и дольных
от них от них
Длина
Миля 7 верст 7,47 км Чарка = 1/8 : 1/10 штофа = 0,12 дм2
Верста = 500 саженей 1,07 км 2 шкалика = 0,123 л
Сажень = 3 аршина = Четверик = 8 гарцев =
7 футов = 100 соток 2,13 м 1/8 четверти
сотка 21,34 мм Четверть (для сыпучих) 209, дм3
Аршин = 4 четверти = Штоф = 2 бутылки = 10 ча- 1,23 дм3
16 вершков = 28 дюймов 711,2 мм рок = 1,23 л
Четверть = 4 вершка 17 /,8 мм
Вершок 44,45 мм
Фут = 12 дюймов 304,8 мм (точно)
Дюйм = 10 линий 25,4 мм (точно) Масса
Линия = 10 точек 2,54 мм Берковец = 10 пудов 163,80 кг
(точно) Пуд = 40 фунтов 16,38 кг
Точка 254 мкм Фунт = 32 лота = 96
(точно) золотников 409,51 г
Лот = 3 золотника 12,8 г
Площадь Золотник = 96 долей 4,26 г
Квадратная верста 1,14 км2 Доля 44,43 мг
Десятина 10925,4 м2
Квадратная сажень 4,55 м2 Сила
Объем
Кубическая сажень 9,71 м3 Берковец (163,8 кгс) 1606,38 Н
Кубический аршин Кубический вершок 0,36 м3 87,82 см3 Пуд (16,38 кгс) Фунт (0,409 кгс) Лот (12,8 гс) 160,64 Н 4,015 Н 0,12 Н
Вместимость Зблотник (4,26 гс) 41,83 мН
Бутылка Доля (44,43 мгс) 0,43 мН
винная = 1/10 ведра =
0,77 л 0,77 дм3
водочная (пивная) = Аптекарский вес
1/20 ведра = 0,624 л Ведро = 16 бутылок = 12,3 л Гарнец = 3,3 л Кварта = 1 кружка = 1/8 : 1/10 ведра = 0,62 дм3 12; 3 дм3 Фунт = 12 унций Унция = 8 драхм 358,32 г 29,86 г
3; 28 дм3 Драхма = 3 скрупула Скрупул = 20 гранов Гран 3,73 г 1,24 г 62,21 мг
10 чарок = 1,23 л 1,23 дм3
335
Таблица 2
Перевод объемных мер некоторых продуктов
Продукт Масса продукта, г
стакан ложка
тонкий (250 см3) граненый (200 см3) столо- вая чайная
1 2 3 4 5
Вода 250 200 18 5
Арахис очищенный 175 140 25 8'
Варенье 330 270 50 17
Вишня свежая 190 150 30 —
Горох
лущеный 230 170 25 —
нелущеный 200 150 20 —
Желатин в порошке — — 15 5
Изюм 190 155 25 7
Какао порошок — — 25 9
Кислота лимонная
(кристаллическая) — — 25 8
Клубника свежая 150 120 25 —
Корица молотая — — 20 8
Кофе молотый — — 20 7
Крупа
гречневая 210 165 25 7
перловая 230 170 30 12
ячневая 190 150 20 8
манная 200 155 22 9
геркулес 90 75 10 —
пшенная 220 170 25 8
Ликер — — 20 7
Мак — 135 18 5
Малина свежая 140 110 20 —
Маргарин растопленный 230 180 15 4
Масло
животное растопленное 240 190 17 5
растительное 240 190 17 5
Миндаль (ядро) 160 130 30 10
Молоко
сгущенное — — 30 12
сухое 120 100 20 5
цельное 255 204 18 5
Мука
картофельная 180 150 30 10
кукурузная 160 130 30 10
пшеничная I с. 180 150 30 10
336
1 2 3 4 5
Орех
фундук 170 130 30 10
грецкий
фисташки
Перец молотый — — — 5
Пюре земляничное и другое 350 290 50 17
Рис 240 180 30 10
Саго 180 160 20 6
Сахар
пиленый 200 140 — —
песок 230 180 25 10
пудра 180 190 25 10
Сливки 250 200 14 5
Сметана 250 210 25 10
Сода питьевая — — 28 12
Соль — — 30 10
Сухари молотые 130 100 10 5
Томат
паста 270 215 30 12
пюре 250 210 25 10
Уксус — — 15 5
Фасоль 220 170 25 —
Хлопья
кукурузные 50 40 7 2
овсяные 100 80 4
пшеничные 60 50 9 2
Черная смородина 180 130 30 —
Чечевица 210 160 22 —
Яичный порошок 100 80 25 10
Примечание
Масса, г Число штук в тонком стакане
Сахар пиленый 9 Сахар пиленый (штук) 22
Яйцо без скорлупы 43-56 Яйцо без скорлупы 6-7
Белок из яйца 23-25 Белок без яйца 11-12
Желток из яйца 20 Желток 10-11
12-3344
337
ОГЛАВЛЕНИЕ
От составителя..............3
ПОЛЕВОДСТВО
Удобрение торфом............7
Ил из прудов как удобрение для
полей.......................7
Как удобрять поля навозом (по-
китайски)...................7
О замерзании почвы..........7
Как превращать кости в порошок
для удобрения...............8
Способ выгодного посева хлеба на
худых почвах ...............8
О выгодном посеве ..........8
Как истребить в хлебе головню. . 9
Как предохранить озимые всходы
от червей ..................9
Как выращивать сарацинское
пшено (рис).................9
Как выращивать венгерский
овес........................9
Как предохранить хлеба от почер-
нения......................10
Возделывание волокнистых расте-
ний .......................10
Как получить длинноволокнистый
лен........................13
Хмель......................13
Хороший способ возделывания
хмеля......................20
Возделывание конопли.......20
Наилучшая пора уборки ржи. . . 23
Удобрение (кандирование) и раз-
мачивание свекловичных семян
перед посевом ..............23
В какое время лучше поливать
навозной жижей..............24
Как глубоко следует запахивать
навоз.......................24
Количество соломы при рядовом
посеве......................24
Разведение крупноягодной клюк-
вы на болотистых и торфяных
почвах......................24
Два способа узнать присутствие
спорыньи в ржаной и пшеничной
муке........................25
Истребление повилицы........25
Способ корчевания пней и разра*
ботки целины................25
ЛУГА И ЛУГОВЫЕ ТРАВЫ
О посеве и сохранении кукуру-
зы .........................25
Ошибки при возделывании куку-
рузы .......................26
Качества шведского клевера . . 26
Правила разведения люцерны . . 26
Козлятник как полезное кормовое
растение....................26
Костер безостный, или исполин-
ский .......................27
338
Закладка на пашне постоянного
пастбища...................27
Выбор злаков для луга в соответ-
ствии с почвой ............27
Растения на зеленый корм .... 28
Способ приготовления бурого
сена.......................28
Уничтожение мха на лугах .... 28
ФРУКТОВОЕ САДОВОДСТВО
И ЛЕСОВОДСТВО
Правила разведения фруктовых
деревьев...................29
Об улучшении плодовых деревь-
ев, потерявших силу........30
Удобрение фруктовых деревьев
навозной жижей.............30
Улучшение груш прививкой к яб-
лоням .....................31
Как усилить плодовитость фрук-
товых деревьев.............31
Уход за малиной............31
Правильное возделывание ореш-
ника ......................31
Замазка для привитых глазком
деревьев...................31
Садовая мазь...............31
Лучший способ пересылки приви-
вок для окулировки.........31
Как сохранить черенки, отправ-
ляемые в дальний путь .....31
Как сохранять вишневые и ябло-
невые деревья от замерзания . . 32
Болезни деревьев и их лечение . 32
Живые изгороди.............32
Польза от муравьев.........33
Как сделать, что зайцы и кролики
не объедали молодых деревьев. 33
Безопасная пересадка плодовых
деревьев и строевого леса .... 33
Как неплодоносящие деревья при-
водить к плодородию .......34
Способ безвредного облупления
плодовых деревьев для большего
плодоношения...............34
Как лечить деревья, с которых
облуплена кожа.............34
Как способствовать росту деревь-
ев ........................35
Как пересаживать деревья летом,
когда они находятся еще в полном
соку.......................35
Как привести отводки плодовых
деревьев и кустов в первый год к
плодоношению...............35
Как выводить на молодых дерев-
цах ранние пробные плоды . . . . 36
Как выгонять на молодых дерев-
цах вишни без косточек.....36
Как большую древесную ветвь,
срубленную зимой, довести в те-
чение суток до цвета и плодоноше-
ния .......................36
Как сильные побеги деревьев,
отнимающие их силу, употреблять
для плодоношения...........37
Как целое дерево, находящееся на
открытом воздухе и сидящее в
грунте, довести зимой до цве-
та ........................37
Как плодовые деревья во время
цвегения предохранить от моро-
за ........................37
Ива, ее породы и приносимая ею
польза.....................38
ОГОРОДНИЧЕСТВО
О возделывании хрена.......40
Горький вкус у огурцов.....40
Ощипывание гороха для ускоре-
ния созревания стручков ..... 40
Средство против полегания горо-
ха ........................40
Как увеличить растительную силу
семян .....................40
Разведение картофеля (по способу
Гюлиха)....................41
Средства против болезни картофе-
ля ........................41
О возделывании свекловицы . . 41
339
12*
Как распознать сахаристость
свекловицы.................41
Разведение коломенской капус-
ты ......................,.42
Как выращивать великолепную
капусту....................42
Разведение савойской капусты . 42
Разведывание брюссельской ка-
пусты .....................42
Разведение браунколя.......43
Разведение краснокочанной
капусты....................43
Искусственный парник.......43
Искусственный парник для шам-
пиньонов в любое время года . . 44
Как сформировать капусту вилка-
ми ........................44
Как исправлять вкус картофе-
ля ........................44
О разведении хрена.........44
Как выращивать салат латук
зимой .....................45
Как выращивать зимой искусст-
венную спаржу..............45
Как выращивать зимой огородный
кресс......................45
Как выращивать зимой свежий
цикорный салат ............45
Как выращивать зимой колодез-
ный кресс..................45
Как выращивать зимой портулак и
другие подобные растения за
несколько часов............46
Как выращивать зимой петрушеч-
ную и иную зелень .........46
Как наскоро выращивать петру-
шечную зелень в зимнее время . 46
ВЫРАЩИВАНИЕ И СОХРАНЕНИЕ
ЦВЕТОВ
Как выращивать цветы в любой
день, когда потребуется.....46
Как выращивать цветы зимой . . 47
Как иметь осенние розы.... 47
Как выращивать цветы прежде то-
го времени, когда они обыкновен-
но распускаются...........47
Искусство выращивать на одном
стебле цветы разных оттенков. 47
Как достичь в цветах разнообра-
зия ......................48
Выращивание роз зеленого цве-
та .......................48
Выращивание роз желтого цве-
та .......................48
Как выращивать цветочные луко-
вицы разных сортов в воде .... 48
Как устроить плавающий цвет-
ник ......................49
Как выращивать на одном стебель-
ке цветы различной окраски . . 50
Как выращивать различные цветы
без земли..................50
О проращивании испорченных
луковиц...................50
СКОТОВОДСТВО
Количество корма............50
Значение различных способов
приготовления корма.........51
Виды и свойства сухого корма . 52
Зерновой корм...............55
Сохранение кормов почти свежи-
ми в течение целой зимы.....57
Сохранение барды............58
Употребление в корм скоту
отбросов сельскохозяйственного
производства................58
Растения, идущие в корм скоту в
свежем состоянии . . . . ;..59
Крапива как корм рогатого скота
и птицы.....................60
Кормление скота картофельной
ботвой......................60
Квашеная трава..............60
Приготовление соломенной сечки
новым способом..............61
340
Влияние соли и воды при кормле-
нии .......................62
Солодовые ростки как корм для
телят......................62
Невыгодность скармливания
скоту целых зерен..........62
Что делать с мерзлым картофе-
лем .......................63
Признаки рогатого скота, годного
к откармливанию............63
Наилучший способ откармливания
бычков ....................63
Как укрощать и обучать яремных
волов .....................63
Как сделать лошадей в короткое
время здоровыми и жирными . . 64
Новый способ кования лоша-
дей .......................64
Средство, чтобы жеребята не
росли......................64
Отпаивание телят на убой .... 64
Выгоды кормления лошадей куку-
рузным зерном в сравнении с
овсом .....................65
Как поить скот.............65
Простейшее устройство для очист-
ки воды....................66
Способ очистки воды........66
Улучшение недоброкачественной
воды.......................66
Пойло, значительно увеличиваю-
щее удой молока............66
Новое пойло для лошадей .... 67
Как придать лошадиной шерсти
красоту и блеск ...........67
Практический способ определять
возраст лошадей............67
Возбуждение племенных коров и
свиней.....................67
Приметы молочности рогатого
скота......................67
О доении коров.............68
Как узнать возраст овцы.....68
Что влияет на качество шерсти у
овец ......................68
О выращивании поросят .....69
БОЛЕЗНИ ДОМАШНИХ ЖИВОТНЫХ
Болезни домашних животных и
лечение их..................69
Как лечить шатание зубов у рога-
того скота .................71
Как предохранить скот от паде-
жа .........................71
Как лечить копыта у рогатого
скота.......................72
Как лечить опухоль у коров ... 72
Как предохранить рогатый скот от
различных болезней..........72
Как лечить жабу у рогатого ско-
та .........................72
Как лечить спадание копыта у
рогатого скота и лошадей....72
Как лечить у лошадей и рогатого
скота перелом ......... .... 72
Как лечить вывихнутые конечнос-
ти у рогатого скота и лошадей. . 72
Как лечить у коров прекращение
молока .....................73
Как лечить простуду у рогатого
скота.......................73
Как исправить у коров поврежде-
ние молока..................73
Как истребить вшей у рогатого
скота.......................73
Как поступать, если лошадь не
есть корм...................73
Как лечить рогатый скот от отрав-
ления вредными травами......73
Как лечить скотину от укуса бе-
шеной собаки................73
Как лечить запор мочи у рогатого
скота.......................74
Как лечить лошадей от засеч-
ки .........................74
Как лечить чемер у лошадей и
другой скотины..............74
341
Как лечить зоб у скота......74
Как лечить надрыв у лошадей. . 74
Как лечить лошадиный ка-
шель ......................74
Как лечить у лошадей кровотече-
ние из носа ...............75
Как лечить лошадей, страдающих
кровотечением из горла.....75
Как лечить запор мочи у лоша-
дей .......................75
Как предохранять копыта.....75
Ссадины у лошадей..........76
Воспаление глаз у рогатого ско-
та ........................76
Дезинфицирующая жидкость . .76
Карболовая кислота как дезинфи-
цирующее средство..........76
Как лечить у рогатого скота
кровавую мочу..............76
Как лечить скотину, раздувшуюся
от съедения ядовитых трав ... 77
Как лечить отвердение вымени у
рогатого скота ............77
Как предохранить скотину от
заразы.....................77
Состав порошка, предохраняюще-
го всякую скотину от заразы. . .77
Как помогать кобылам в случае
трудного жеребения.........78
Как помогать коровам в случае
трудного отела.............78
Как лечить лошадей от запора. . 78
Катар дыхательного горла и
гортани у рогатого скота...78
Средство против воспаления
легких у рогатого скота....78
Мокрец.....................79
Коленный гриб..............79
Воспаление вымени..........79
Перелом рогов..............70
Плохое пищеварение у рогатого
скота......................80
Раздутие брюха у рогатого ско-
та ........................81
Воспаление желудка и кишок у
рогатого скота .............81
Понос у рогатого скота......81
Кровавый понос у рогатого ско-
та .........................81
Средство против ящура.......82
Средство против ящура и поваль-
ного воспаления копыт у рогатого
скота ......................82
Средство против выкидыша у
коров ..................... 82
Средство от кровавой мочи у
коров ......................82
Средство против сухих лишаев у
телят.......................82
Средство от чумы у рогатого ско-
та .........................82
Предохранительное средство от
чумы рогатого скота.........83
Испытанное средство против
сибирской язвы .............83
Нитчатые глисты у овец......84
Чесотка у овец..............84
Средство от овечьей чесотки... 84
Средство против коросты у
овец .......................84
Вертячка у овец.............85
Воспаление легких у овец .... 85
Сыпь на голове у овец.......85
Столбняк у ягнят............85
Понос у ягнят...............86
Пинга и свиней..............86
Понос у свиней..............86
Вши у свиней................87
Жаба у свиней...............87
Вред от свежего овса........87
МОЛОЧНОЕ ХОЗЯЙСТВО
Влияние корма на качество
молока .....................87
Простой способ определения в
молоке примеси воды.........88
Как снимать сливки с молока . . 88
342
Правила сбивания масла из кисло-
го молока..................88
Как солить масло...........88
Как уничтожить прогорклость
масла......................89
Улучшение прогорклого масла . 89
Приготовление зеленого сыра . . 89
ПТИПЕВОДСТВО
Правила для птицеводов.....92
Убежище для цыплят.........92
Искусственный вывод цыплят . 92
Исксственное выведение цыплят
по Реомюру ................93
О воспитании цыплят, выведен-
ных искусственно...........95
Признаки ноской птицы......96
Почему куры не несутся?....96
Уход за гусями, утками, индейка-
ми и курами................96
Как отличить молодых гусей от
гусынь.....................98
Откармливание дворовой пти-
цы ........................98
Откармливание каплунов и пуля-
рок .......................99
Как за неделю откормить всякую
дворовую птицы.............99
Как откармливать гусей.....100
Как быстро и очень дешево откор-
мить гусей, уток; каплунов... 100
Как поступить, чтобы куры не-
слись всю зиму............100
Как выбирать хороших наседок и
петухов...................100
БОЛЕЗНИ ДОМАШНЕЙ ПТИПЫ
И ИХ ЛЕЧЕНИЕ
Сведения б болезнях птицы. . . 101
Как предохранить кур от поноса,
опухоли головы и пышца .... 101
Как лечить понос у кур.....101
Как лечить понос у гусей...102
Как истреблять вшей у гусей. . 102
Как лечить типун у кур.....102
Как лечить у кур глазные болез-
ни ............:..........102
Как лечить кур от подагры ... 102
Как истребить вшей у кур и ин-
деек .....................102
Как лечить молодь от головной
боли .....................102
Как лечить индеек от просту-
ды ..................... 102
Как лечить у индеек запор ... 103
Способ лечить типун у гусей . . 103
Лечение индюшат и другой домаш-
ней птицы.................103
Средство против холеры у кур. 103
Лук как предохранительное сред-
ство от болезней кур......103
О ПЧЕЛОВОДСТВЕ
Как выбирать место для пчельни-
ков.......................104
Как делать пчелиные отводки . 104
О выборе пчелиной матки .... 105
Верный способ делать пчелиные
отводки...................105
Уход за пчелами зимой и предо-
хранение их от болезней...105
О подкреплении слабых ульев. 106
Как кормить пчел, когда в улье не
хватает меда..............106
Применение салициловой кислоты
в пчеловодства............106
Как избавить пчельник от муравь-
ев........................106
Оживление полумертвых пчел. 106
СТРОИТЕЛЬНОЕ ДЕЛО
Условия, при которых здание
может быть хорошим и проч-
ным ......................107
Какие строительные материалы
употребляют...............107
Постройка деревянного корпу-
са........................107
343
Обшивка деревянных домов дос-
ками.......................108
Соединение досок в полотно ..108
Сплотка досок на шипах.....108
Трехгранный шпунт..........109
Устройство ледников........109
Устройство чистых и черных дво-
ров ........................ПО
Баня........................ПО
Дачный дом и вообще загородный
для одного небольшого семей-
ства ......................111
Изба русского крестьянина,
крытая тесом...............111
Изба небогатого крестьянина ..111
Рубка леса.................111
Как узнать качество строевого
леса.......................111
Предохранение свай и других
деревянных построек, находящих-
ся в земле, от гниения.....112
Лак для внутренних стен до-
мов ......................112
Непроницаемая для сырости шту-
катурка ..................112
Масса для покрытия сырых с
стен......................113
Приготовление скоровысыхающих
масляных красок и лаков .... 113
Окрашивание железных печей. 113
Краска для жердочек и пало-
чек.......................114
Дешевая краска для заборов ..114
Окраска дерева и железа .... 114
Прочная краска для построек .116
Лучший способ крыть соломенные
крыши.....................116
Несгораемые овины.........118
Дерновые овины............118
Устройство плотины........118
Способ плетения плетней .... 119
ЗАМАЗКИ, ЦЕМЕНТЫ, СОСТАВЫ
ДЛЯ СКЛЕИВАНИЯ, ЛУЖЕНИЯ,
СЕРЕБРЕНИЯ И ДР.
Водоупорная посла.........120
Древесный цемент..........120
Цемент графа Мордвинова ... 120
Новая штукатурка..........121
Цементы, не пропускающие во-
ду .......................121
Дешевые земазки для окон и две-
рей ......................123
Цементы для подопроводников,
паровых труб и чугунных кот-
лов.......................122
Замазки для чугунных и желез-
ных труб, котлов печей и
проч......................122
Замазки для глиняной посу-
ды .......................123
Замазка для каменной и фаянсо-
вой посуды................123
Замазка для фарфоровой посу-
ды .......................124
Замазка для хрустальной посу-
ды .......................125
Замазка для разбитого стекла . 125
Замазка для чугунной посу-
ды .......................125
Замазка для деревянных стро-
ений .....................125
Замазка для укрепления железа в
камень или дерево.........125
Состав для укрепления ножей в
черенках..................126
Замазка для деревянной обшивки
сводов....................126
Замазка для печей.........126
Клеевая замазка ~ для китового
уса, слоновой кости, перламутра и
белых драгоценных камней. . . 126
Оконная замазка...........126
Замазки для дерева........127
Замазка для пазов в водяных ба-
ках.......................127
344
Быстротвердеющие замазки. . . 127
Замазка для фарфора 127
Мастика для склеивания фарфо-
ра........................128
Склеивание янтаря.........128
Мастика для натирания полов . 128
Мастика для крашеных полов . 128
Как поправить запущенные краше-
ные полы..................128
Составы для засмаливания про-
бок.......................128
Жидкий мездричный клей. . . .128
Крепкий клей наподобие иност-
ранного...................129
О приготовлении клея из коже-
венных оскребков и обрезков . 129
Составы превосходного столярно-
го клея...................129
Состав водоупорного клея для де-
рева .....................130
Столярная замазка для досок, а
особенно полов............130
О приготовлении замазки для
починки железных вещей .... 130
Превосходная замазка для кам-
ней, кёторые находятся в во-
де........................130
Китт для металлической и камен-
ной посуды, выдерживающей
огонь и воду..............131
О приготовлении стеклянного
кипа для заклеивания колб,
реторт и проч.............131
Китт для склеивания алебастро-
вых вещей.................131
Как готовить токарный китт для
укрепления в гнезде станка кости,
дерева и проч.............131
Состав для склеивания разбитой
фарфоровой посуды.........131
Как лудить медные изделия . . 132
Как лудить железные листы или
делать так называемую белую
жесть.....................132
Как лудить иглы, гвозди и другие
мелкие железные изделия ... 132
Как приготовить состав мокрой
полуды для меди и железа . . .133
Как лудить цинком кованную же-
лезную посуду.............133
Минеральный червленец для
выжигания на стекле.......133
Бурая краска для наведения на
стекло....................134
Состав для бронзирования гипсо-
вых фигур ................134
Как отпечатывать рисунки на фар-
форе и фаянсе ............134
Как вытравить на стекле рисун-
ки .......................134
ХРАНЕНИЕ ПРОДУКТОВ
Сбережение грибов свежими . 135
Литовский способ сушки белых
грибов....................135
Сохранение капусты на зиму . 135
Сохранение на зиму капусты и ко-
реньев ...................135
Как хранить яйца..........135
Как хранить яйца долгое вре-
мя .......................136
Как сохранить рыбу........136
Хранение живой рыбы долгое
время.....................137
Храни лице для плодов......137
Как хранить фрукты........137
Долговременное хранение яб-
лок.......................138
Хронение виноградных гроздь-
ев .......................138
Как хранить долгое время му-
ку .......................138
Как хранить свежее мясо ле-
том ......................138
О хранении дичи...........139
О хранении свиного сала, соленой
поросятины, окороков и т.п. весь-
ма продолжительное время . . 139
345
Как хранить копченое мясо. . . 139
Как хранить коровье масло в лет-
нее время.................139
Как хранить постное масло . . 140
Как хранить сыр...........140
Как хранить картофель ....140
Как сохранить свежие грибы всю
зиму .....................140
Как хранить виноград долгое
время в свежем виде.......140
Надежный способ хранения
разных плодов в продолжение не-
скольких лет в свежем виде . . 141
Верный способ хранения долгое
время яблок в свежем виде . . 141
Как хранить сливы свежими . . 141
Сушение яблок, груш, слив по-
итальянски ...............141
СОЛЕНИЕ И КОПЧЕНИЕ МЯСА
О солении мяса............142
Способ ускоренного приготовле-
ния солонины..............143
Соление говяжьих языков . . . 143
Копчение свинины..........143
Вестфальская ветчина.......143
Духовая солонина..........143
Соление и копчение ветчины по-
вестфальски ..............143
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВАРЕНЫХ И
КОПЧЕНЫХ КОЛБАС И СОСИСОК
Приготовление говяжьих кол-
бас .......................144
Кровяные колбасы ”блют-
вурст”.....................144
Говяжьи колбасы по-голланд-
ски .......................144
Говяжьи итальянские колба-
сы ........................144
Мозговые и печеночные колба-
сы ........................145
Свежие колбасы для жарения . 145
Немецкие колбасы. ”кнап-
вурст” •.................145
Миланские колбасы .......145
Болонские колбасы........145
Лучший способ приготовления
сосисок..................146
О копчении колбас........146
Приготовление кишок для кол-
бас .....................146
МАРИНОВАНИЕ И СОЛЕНИЕ
Как солить огурцы........146
Соление рыжиков..........147
Маринованные турецкие бобы . 147
Маринованный портулак.....147
Турецкие бобы в уксусе....148
Сушеные турецкие бобы.....148
Маринованные огурцы.......148
Свекольный салат в уксусе ... 148
Маринованная смородина.... 148
Дыни в уксусе............149
Вишни в уксусе...........149
Маринованные ягоды я сливы . 149
Огурчики в уксусе........149
Огурчики, пикули и грибы в уксу-
се* ....‘................149
Кислые щи................150
МЕДЫ ПИТЕЙНЫЕ
Мед розовый..............150
Рублевый мед.............150
Имбирный мед.............150
Мед крепкий..............141
Мед английский...........151
Мед апельсиновый белый .... 151
Крепкий астраханский мед . . .152
Мед из березового сока....152
Мед зеленый..............152
Мед изюмный..............152
Мед клюквенный...........153
Мед коричный.............153
Мед липовый .............153
Мед малиновый ...........153
Мед немецкий.............154
346
Мед сахарный белый........154
Мед сахарный розовый.......154
Мед деревенский...........154
Липец.....................154
Предательский мед.........155
Мед вишняк................156
Как варить обыкновенный
мед.......................157
О приготовлении белого дома . 157
Как варить золотой мед. ..... 157
ВАРЕНЬЕ, ЖЕЛЕ, КОМПОТЫ,
СИРОПЫ И ПРОЧ.
Посуда для варенья........157
Как закрывать банки с варень-
ем .......................158
Некоторые общие правила о ва-
реньях ...................158
Очистка сахара для варенья . . 158
Степень уваривания сахара. . .158
Предохранение варенья от обса-
харивания.................159
Киевское варенье из клюквы . 159
Варенье из шиповника.......160
Сухое варенье из груш......160
Пукат из апельсиновой корки . 160
Как варить смородину.......161
Варенье абрикосовое........161
Как варить вишни..........161
Варенье из вишни..........162
Варенье из вишен без косто-
чек.......................162
Варенье из груш...........163
Варенье из дынь...........163
Как варить клубнику........163
Варенье малиновое, земляничное
и клубничное..............163
Варенье из крыжовника......164
Как варить крыжовник, чтобы он
не потерял своего зеленого цве-
та .......................164
О приготовлении малинового ва-
ренья ....................165
Варенье персиковое........165
Как варить персики в сахаре . 165
Как варить зеленый крыжов-
ник .....................165
Варенье из слив..........165
Варенье яблочное.........165
Варенье яблочное с конфетка-
ми ......................166
Варенье из роз ..........166
Варенье рябиновое........166
Варенье из морошки.......166
Варенье из кизила........167
Варенье ореховое.........167
Сухие варенья ...........168
Консерв ананасный........168
Консерв вишневый.........168
Консерв коричный.........168
Консерв лимонный или апельси-
новый ...................169
Консерв из лимонного сока... 169
Консерв малиновый........169
Консерв розовый..........169
Консерв из розовых цветов . . .169
Консерв из смородины.....169
Консерв фисташковый.......170
Консерв из четырех видов пло-
дов......................170
Консерв шоколадный........170
Консерв из шиповника......170
Яблочный компот..........170
Малиновый компот.........170
Компот из французского черносли-
ва ......................171
Желе ананасное...........171
Желе апельсиновое........171
Желе с вином.............171
Желе земляничное.........171
Желе малиновое...........171
Желе миндальное..........172
Желе из смородины........172
Желе яблочное............172
Желе яблочное и ранетовое . . 173
Желе из крыжовника.......173
Сироп вишневый...........173
Сироп грушевый...........173
347
Сироп кофейный...........174
Сироп лимонный...........174
Сироп маковый............174
Сироп из малины..........174
Сироп из просвиника.......174
Сироп розовый............175
Сироп из смородины........175
Сироп яблочный...........175
Мармелад яблочный .......175
Мармелад абрикосовый......175
Мармелад вишневый.........176
Мармелад из груш.........176
Мармелад барбарисовый .... 176
Мармелад жасминовый.......176
Мармелад из крыжовника и смо-
родины ..................176
Мармелад персиковый.......176
Мармелад из слив.........177
Как делать пстилу........177
Пастила абрикосовая......177
Пастила розовая (из розовых цве-
тов) ....................177
Пастила яблочная.........177
Пастила медовая..........178
Сахарная яблочная пастила. . . 178
Пастила из чернослива и черной
смородины................179
Пастила из брусники, клюквы и
других ягод..............179
Как обсахаривать вишни....180
Как обсахаривать смородину. . 180
НАПИТКИ
О приготовлении яблочного ква-
са ......................180
Квас обыкновенный........180
Квас на колосниках.......181
Дешевый квас.............181
Красный квас.............181
Приготовление английского пи-
ва ......................182
Сахарное пиво............184
Самоварное пиво..........184
Почему закисает пиво?.....184
Предохранение пива от скиса-
ния .......................185
Средство для осветления пива. 185
Как слабому пиву придать поте-
рянную крепость............186
Как молодому пиву придать вкус
старого....................186
Как поправлять пиво, которое
пахнет бочкой..............186
Как поправлять замерзшее пи-
во ........................186
Сок лимонный...............187
Сок красной смородины......187
Сок брусничный.............187
Сок вишневый ..............187
Сок земляничный............187
Сок барбарисовый...........188
Сок из крыжовника..........188
Сок яблочный...............188
Сок клюквенный ............188
Лимонный сироп.............189
Лимонад холодный...........189
Лимонад горячий ...........189
Лимонад винный ............189
Барбарисно-лимонадный поро-
шок .......................189
Лимонадный порошок.........189
Шипучий лимонад ...........190
Оранжад ...................190
Оршад......................190
Оршадное тесто.............190
Оршадный сироп.............190
Сухой ориад ...............191
Земляничная и малиновая во-
да .................... . 191
Смородиновая вода......... . 191
Крыжовенная вода...........191
Брусничная вода ...........191
Вишневая вода .............192
Рябиновая вода ............192
Грушевая вода..............192
Яблочная вода .............192
Шербет абрикосовый.........192
Шербет барбарисовый........193
348
Шербет вишневый..........193
Шербет виноградный.......193
Шербет земляничный.......193
Шербет лимонный..........193
Шербет малиновый.........193
Шербет персиковый........193
ВИНОКУРЕНИЕ
Винокурение из картофеля ... 194
Винокурение из гороха....194
Винокурение из моркови .... 194
Винокурение из свеклы....194
Винокурение из вишен......194
Винокурение из смородины ..195
Винокурение из различных садо-
вых и лесных ягод........195
Искусственная закваска для
запускания заторов.......195
Как подцвечивать вино при пере-
гонке его из раки........195
Как придать выгону из раки цвет
старого вина.............196
Легчайший способ очищения
выгоняемого вина.........196
Шампанское из можжевеловых
ягод ....................196
Шампанское из смородины ... 196
Настоящее венгерское вино . . 196
Душистое виноградное вино . . 196
Бринзетное вино .........197
Настоящее мускатное вино . . 197
Скороспелое виноградное ви-
но ......................197
Красное ординарное вино .... 197
Белое ординарное вино....197
Настоящее бургундское.....197
Мозельское вино .........197
Вино на итальянский манер. .. 198
Розовое вино.............198
Малиновое вино...........198
Вишневое вино............198
Полынное вино............198
Как улучшить вкус вина....199
Прекрасный способ очищать вино-
градное вино..............199
Как уничтожить дурной запах в
виноградном вине..........199
Улучшение в выделке вин. . . .199
Как исправить сгустившееся вино-
градное вино .............200
Как уничтожить в вине сор и гу-
щу .......................200
Как исправить водянистое вино-
градное вино..............200
Как исправить покрасневшее ви-
ноградное вино............200
Как исправить заплесневевшее ви-
ноградное вино............200
Как очищать мутное вино .... 200
О приготовлении напитка ”гило-
тек” .....................201
О приготовлении лучшего напит-
ка’’кларет” ..............201
О приготовлении ’’нектара”. . .201
Вино из вишен ............201
Вино из вишен без брожения . . 201
Вино грушевое.............202
Вино из ежевики и черники. . . 202
Вино земляничное..........202
Вино из крыжовника........203
Вино из слив..............203
Вино из смородины, напоминаю-
щее виноградное...........204
Вино из кленового сока....206
Вино изюмное..............206
Шампанское из ягод........206
Отличный ’’бишоф”.........207
Игристое вино.............207
Составные части ликера....208
Ликеры из тинктур.........209
Вишняк....................211
Как делать хорошую домашнюю
брагу ....................211
Как делать лучшие наливки . .212
Приготовление водочных нали-
вок ......................212
349
Наливка из цельных виноград-
ных вин .................212
Наливки из ягодного варенья .213
Наливка абрикосовая.......213
Вишневка с виноградным ви-
ном .....................214
Вишневый экстракт для приготов-
ления вишневки в любой мо-
мент ....................214
Вишневка водочная........214
Вишневка из вишневого мор-
са ......................215
Наливка из сухих вишен....215
Дулевка..................215
Наливка земляничная и клубнич-
ная......................215
Наливка из крыжовника....215
Наливка лимонная ........216
Наливка малиновая........216
Наливка розовая..........216
Наливка рябиновая........217
Наливка сборная..........217
Наливки из красной смороди-
ны ......................217
Наливка из черной смородины. 217
Наливка терновка.........218
Наливка из черемухи.......218
Наливка из черники.......219
Яблоновка.................219
Настойка..................219
Ратафия из айвы...........219
Ратафия земляничная и клубнич-
ная .....................220
Ратафия из крыжовника.....220
Ратафия из какао..........220
Майская ратафия из цветов . . 220
Сироп для подслащивания во-
док......................221
Подцвечивание водок.......221
Водка белая..............221
Водка запеканка..........222
Водка лимонная...........222
Водка миндальная.........222
Водка желудочная.........222
Водки фруктовые...........222
Водка ратафия ............222
Водка сладкая ............223
Водка мятная..............223
Водка зорная..............223
Водка ирная...............223
Водка вишневая............223
Вино гретое (глинтвейн)......223
Водка анисовая............223
Водка лечебная............227
Киршвассер................224
Водка гвоздичная..........224
Водка дягильная ..........224
Водка коричная............225
Водка кардинальская.......225
Водка из ягод, оставшихся после
наливки ..................225
Водка персиковая..........225
Водка полынная............225
Водка померанцевая........225
Водка розовая ............226
Венгерский сливовец..........226
Водка сосновая ...........226
Водка тминная, или кюммель . 226
Двойная тминная водка, или до-
ппель-кюммель ............226
Водка зеленая сборная........226
Водка из рябиновых ягод .... 226
Водка можжевеловая...........227
Безвредная зеленая краска для
желе, ликеров, водок и пр. . . . 227
КУШАНЬЯ
О приготовлении бульона .... 227
Суп из телятины и баранины с
рисом и вермишелью........228
Картофельный суп..........228
Суп без говядины со смоленской
крупой....................229
Щи из свежей капусты.........229
Щи из кислой рубленой капус-
ты .......................229
Русский борщ..............230
Кислые щи.................230
350
Пузырные кислые щи........231
Курица с грибами и яйцами... 231
Рыба в пиве...............231
Каша гречневая рассыпчатая. . 231
Яичница в молоке..........231
Яичница выпускная с ветчи-
ной ......................232
Жареная говядина с картофе-
лем.......................232
Жареная телятина..........232
Баранина жареная с картофе-
лем.......................232
, Соус из кислой шинкованной
капусты к сосискам........233
Сколько времени варить ово-
щи .......................233
Пирог.....................234
Биток по-армейски.........235
Сморчки с говядиной.......235
Духовая баранина..........235
Опара для белого хлеба....235
Домашние каперсы..........235
Кайма, сюзьма, ремчук.....235
Английская горчица........236
Французская горчица.......236
Простое приготовление горчи-
цы .......................237
Франкфуртская горчица.....238
Дюссельдорфская горчица.... 238
Ленморановская горчица. .... 239
Горчица Сойэ..............239
Крем из шампанского.......239
Мороженое из сливок.......239
Шоколадное мороженое......239
Как приготовить превосходное
мороженое.................240
Лимонное мороженое........240
Кофейная пастила..........240
Бисквиты из миндаля ......240
Малиновые сухари..........240
Миндальные пряники........241
Как приготовить шоколад. . . .241
Как варить кофе из ячменя ... 241
Новоизобретенный кофе из спар-
жевых семян...............241
Как варить кофе из можжевело-
вых ягод..................241
Как придать сырому кофе лучший
вкус......................242
Приготовление домашнего деше-
вого чая .................242
О приготовлении превосходного
домашнего пунша...........242
Жарение кофе..............242
УКСУС И ДРОЖЖИ
Плодовый уксус............243
Домашний уксус............243
Яблочный уксус............243
Эстрагонный уксус ........243
Травный уксус.............243
Ароматический курительный ук-
сус ......................243
Уксус из виноградных вин . . . 244
Беспереводный уксус.......244
Уксус из наливок..........244
Как слабый уксус делать креп-
ким ......................244
Как сберегать долго уксус бе пор-
чи .......................244
Как поправить испортившийся ук-
сус ......................245
Уксусная сухая матка......245
Хорошие дрожжи............245
Картофельные дрожжи.......245
Новый способ сохранять маточные
дрожжи....................246
Хранение жидких дрожжей... 246
Искусственные дрожжи......246
Нью-йоркские дрожжи.......247
Как поправить дрожжи......247
Дешевые прессованные дрож-
жи 247
351
ВЫВЕДЕНИЕ ПЯТЕН
Рецепты для уничтожения различ-
ных пятен................247
Выведение ржавых пятен*. . . .248
Выведение ржавых пятен из по-
лотна ...................248
Выведение жирных пятен из
розового и белого атласа .... 248
Выведение чернильных пятен из
полов ...................248
Как выводить восковые пятна. 248
Чистка пятен от кофе со сливка-
ми .................. 249
Как удалять из сукна пятна от
масляной краски...........249
Мыло для выведения пятен . . 249
О выводе смоляных, восковых,
дегтярных, олифных и терпен-
тинных пятен из шерстяной мате-
рии или сукна ...........249
Выведение восковых пятен вод-
кой ......................249
О выводе восковых пятен с барха-
та .......................249
О выводе пыли из старого сукна
без выколачивания и щетки . . 250
Как выводить пятна дегтя из шел-
ковых материй............250
О выводе больших ржавых пятен
из полотна................250
О выводе пятен из тафты бычьей
желчью....................250
О приготовлении воды, с помощью
которой можно чистить всякие
пятна на различных материа-
лах .....................250
Как выводить пятна от смолы,
постного масла и проч, из шерстя-
ных, шелковых и бумажных мате-
рий .....................250
О выводе сальных и масляных
пятен из различных материй . . 250
Как чистить шелковые мате-
рии .....................250
Как белить пожелтевшее
бельа........>...........251
Сыворотка как средство отбели-
вать пожелтевшее белье...251
Мытье нежных тканей.......251
О выводе сальных пятен из шелко-
вых материй .............251
О выводе кислотных пятен из шер-
стяных материй...........251
О выводе пятен от уксуса .... 252
О выводе кофейных пятен. . . . 252
О выводе чернильных пятен из
белья....................252
О выводе ржавых пятен из полот-
ных и бумажных материй .... 252
Чистка настоящих кружев. . . .252
ЧИСТКА РАЗНЫХ ВЕЩЕЙ
О чистке потускневших золотых
вещей....................252
О чистке медных вещей.....252
О чистке потускневших зер-
кал .....................252
Как снять ржавчину с полирован-
ных стальных вещей.......253
О чистке ружейных стволов, зар-
жавевших внутри .........253
Как чистить потускневшие стек-
ла.......................253
Как чистить серебрянные вещи,
драгоценные металлы и камни. 253
Чистка матовых золотых ве-
щей......................253
Как чистить медные вещи .... 253
Порошок для чистки и полирова-
ния стали, меди, бронзы, латуни,
серебра и золота.........254
Предохранение стальных вещей от
ржавчины в ружейных ство-
лах ......................254
Средство против ржавчины в
ружейных стволах..........254
352
Очистка почерневших от времени
и копоти картин и образов, писан-
ных масляными красками.... 254
Чистка лакированных вещей . . 254
ЗОЛОЧЕНИЕ, СЕРЕБРЕНИЕ,
ЛУЖЕНИЕ
Позолота деревянных рам, зеркал,
картин и проч.............254
Позолота стекла и фарфора посред-
ством лака ...............255
Золотой порошок для золочения
стекла и фарфора .........255
Способ украшать стекла золотыми
буквами ..................255
Способ Грисселя серебрить без
электричества.............256
Серебрение стекла по Веберу. . 256
Жидкость Пауэра для серебрения
всех металлов и стекла....256
Способ Мартена серебрить стекло
при помощи плодового сахара. 256
Дешевое серебрение неметалли-
ческих предметов..........256
Лужение железной проволоки. 256
Лужение, серебрение и покрытие
медью латуни, железа, стали,
цинка и проч, мокрым путем. . 257
Бронзирование железа и чугу-
на........................259
ДУБЛЕНИЕ
Улучшенный способ добычи ду-
бильной жидкости из дубовой
коры......................260
Испытание ворвани, употребляе-
мой для красной дубки.....260
Количество дубильного вещества
в различных дубильных соста-
вах ......................260
КРАСКИ, ГРУНТЫ И ПОЛИВА ДЛЯ
ГОНЧАРНЫХ ИЗДЕЛИИ И
ИЗРАЗПОВ
Белая мурава и глазурь для гон-
чарных изделий............261
Цветная глазурь для простых гли-
няных изделий ............261
Цветная глазурь для глиняных
изделий высшего сорта.....261
Белая глазурь.............262
Грунт или белая краска для
фаянсовой посуды .........262
Фиалковая краска на горшечную
мураву....................262
Желтая финифтяная краска. . . 262
Превосходная желтая финифтяная
краска ...................263
Как приготовить золотисто-жел-
тую мураву на фаянс и фарфор. 263
Дешевый способ муравить глиня-
ную поваренную посуду .... 263
Состав так называемой соляной
глазури для фаянсовой посу-
ды .......................263
Грунт или белая краска для гли-
няной посуды или изразцов. . .263
Превосходная черная краска на
горшки ...................263
Состав синей гончарной крас-
ки .......................263
Красная стеклянная гончарная
краска....................263
Финифтяная краска багряного
цвета ....................264
Состав дешевой красной мура-
вы .......................264
О приготовлении самой лучшей
синей глазури на горшки .... 264
Грунт, или белая краска для гли-
няной посуды..............264
353
УНИЧТОЖЕНИЕ ЖИВОТНЫХ И
НАСЕКОМЫХ, ВРЕДНЫХ ДЛЯ
ПОЛЕЙ И САДОВ, А ТАКЖЕ
БЫТОВЫХ НАСЕКОМЫХ
Простое средство истреблять жуч-
’’кузька”.............264
Средство от хлебного червя. . . 264
О средствах истребления хлебного
червя .....................265
Как истреблять долгоносика в
хлебных закромах...........267
Истребление земляной блохи и ее
личинок................... 267
Уничтожение личинок трех видов
плодовика..................267
Как истреблять ржаного червя. 268
Уничтожение майских жуков. . 268
Практическое наставление к ис-
треблению филоксеры вообще и
зимой в частности..........268
Истребление филоксеры с по-
мощью красной кукурузы.... 272
Уничтожение виноградного жуч-
ка. .......................272
Истребление насекомых на садо-
вых и комнатных цветах....273
Предохранение зернового хлеба от
червей в закромах.........273
Средство от разных насекомых. 273
Способы истребления гусениц . 274
Как tпредохранять капусту и
другие растения от гусениц и
Многих других насекомых. . . . 274
Истребление навозных червей, или
’’садовников”..............274
Истребление земляных червей на
посевах и рассаде ..... . 274
Истребление улиток.....* . . 275
Предохранение деревьев от ули-
ток .......................275
Укроп как лучшее средство про-
тив гусениц................275
Истребление муравьев, принося-
щих вред плодовым деревьям. 275
Истребление муравьиных ко-
чек..........................275
О предохранении померанцевых
деревьев от муравьев и шелкович-
ных червей...................275
Истребление земляных сверч-
ков..........................276
Защита хлебных скирд от крыс и
мышей.........,..............276
Защита кукурузных полей от во-
рон. . ......................276
Предохранение крестоцветных
растений от земляной блохи. . . 276
Хлорная известь как средство
против мух, гусениц, мышей,
крыс.........................276
Защита животных от слепней и
комаров......................277
Средство против пшеничной
головни......................277
Как предохранить фруктовые
деревья от вредных насеко-
мых .........................277
Защита растений от насекомых и
грибков......................277
Пугала птиц..................277
Порошок для истребления
блох ...................... .277
Как истреблять клопов .......278
Об истреблении тараканов . . . 278
Как истреблять мух летом. . . . 278
Как истреблять моль..........278
Как истреблять вшей........278
Как истреблять крыс и мышей . 278
Как удалить змей, ужей, жаб и
других гадов............ ... 278
Как предохранять сукно и мех от
моли .......................278
Средство против домашних сверч-
ков..........................279
Вещество, заменяющее персидс-
кую ромашку............... . 279
354
ЛАКИ И ПОЛИТУРА
Превосходный спиртовой лак . 279
О приготовлении красивого бес-
цветного и прозрачного лака. . 280
Хороший спиртовой лак для же-
лезных вещей .............280
Лак для музыкальных инструмен-
тов, а также для мебели розового
и красного дерева.........280
Состав золотого лака для кожи,
дерева и металлов.........280
О приготовлении хорошего скипи-
дарного лака для картин...280
Превосходный восковой лак для
натирания мебели..........280
Состав белого масляного лака . 280
Превосходный бурый лак для
кожи......................281
Английский золотистый лак для
посуды из желтой меди.....281
Состав дешевого домашнего лака
для дерева................281
Как полировать лакированные
вещи......................281
Лак Шомана для дерева и ме-
талла ....................282
Лак для полированного желе-
за .......................282
Японский лак..............282
Столярная политура........282
Спиртовой лак Варрентраппа. . 282
Лак по дереву.............282
Буро-красный лак для сосцового
дерева....................282
Копаловая политура........282
Спиртовой лак Миллера.....282
Золотой лак...............283
Лак для переплетчиков.....283
Белый лак для переплетчиков. 283
Бурый лак Фрейденфолля для пе-
реплетчиков ..............283
Обыкновенный бурый лак для пе-
реплетчиков ..............283
Белый лак для эстампов .... 283
Лак для живописи.........283
Черный лак ..............283
Лак для полированных изделий из
желтой меди..............284
Спиртовой золотой лак по Кар-
маршу....................284
Патентованный лак .......284
Политура для резьбы.......284
Лак для полов ...........284
Токарный лак.............284
Лак для деревянных изделий . 284
Лак-политура.............284
Спиртовой лак со стеклянным
блеском..................284
Стеклянный лак...........284
Эфирный даммаровый лак для бе-
лого дерева, ландкарт и проч. . 285
Спиртовой даммаровый лак по
Фрейденфоллю.............285
Копаловый лак для тонких бу-
мажных или деревянных галан-
терейных товаров.........285
Венский экипажный лак.....285
Лак для обоев............285
Лак для железа...........285
Английский лак для коробочек и
ларчиков.................285
Спиртовой ляк для , 285
Водоупорна.’ »*< . 23v
Лак для полированных метал-
лов......................286
Лак для стекла, эмали и рога. . 286
Быстровысыхающий копаловый
лак по Винклеру..........286
Прочный лак .............286
Нерастрескивающийся лак . . . 286
Смоляные лаки с терпентинным
маслом ..................286
Лак для мебели ..........286
Черный лак для обуви......287
Приготовление лака для посу-
ды ......................287
Черный лак для сбруи......287
О приготовлении канифоли. . . 287
355
Политура для резьбы.......287
Очень блестящая политура . . . 287
Французская политура......288
О СОСТАВЕ СТЕКОЛ
Состав самого лучшего хрус-
таля ....................288
Состав весьма хорошего хрус-
таля ....................288
Состав хорошего зеркального
стекла...................288
Состав оконного стекла...288
Состав красного стекла...288
Состав английского стекла . . . 288
Состав синего стекла.....288
Состав лазоревого стекла . . 288
Состав стекла, похожего на зеле-
ный изумруд .............288
Как резать стекло без алмаза
обыкновенными ножницами . . 289
КРАШЕНИЕ
Крашение льняной пряжи и
полотна..................289
Окраска перьев...........289
Набивка тканей искусственным
ализарином ..............290
Набивка ситцев краппом ... .291
Окрашивание кож смоляными
красками.................292
Окраска вой ночных изделий
анилиновыми красками.....294
Окрашивание перчаток......294
КРАСКИ
Варка олифы для масляных кра-
сок .....................295
Приготовление масляных красок
для грунтовки и крашения . . . 295
Грунтовая белая краска для окон,
дверей и проч............296
Желтая яркая краска.......296
Темно-желтая краска для комнат-
ных полов................296
Светло-зеленая краска .....297
Чижовая, или желто-зеленая крас-
ка ........................297
Темно-зеленая краска.......297
Синяя краска...............297
Красная яркая краска.......297
Красная краска для кровель . . 297
Черная краска..............297
Дешевые и прочные краски для
деревянных кровель, стен, ворот,
решеток и заборов..........297
Мастика для окраски полов,
заменяющая масляную краску. 299
Неистребимые белила........299
Золотистая краска для железа. 300
Блестящая белая краска.....300
Черная краска Бертрама для
дерева.....................300
Масляная краска для жести . . 300
Черная краска для дерева Альт-
мюллера и Кармарша.........300
Зеленая краска для кондите-
ров .......................300
Новая желтая краска Клецинс-
кого.......................300
Анилиновые краски..........301
Новая безвредная краска кау-
лин........................301
Иод как потрава для дерева . . 302
КРАСКИ ДЛЯ ЖИВОПИСИ
Белая краска для миниатюр . . 302
Белая краска из яичной скор-
лупы ....................302
Белила из свинца ........302
Цинковые белила..........302
Черная краска ...........303
О приготовлении китайской
туши.....................303
Синяя соковая краска, не уступа-
ющая ультрамарину........303
Голубая краска из гречишной
соломы ..................304
Темно-синяя краска.......304
356
О приготовлении хорошего кар-
мина ......................304
Приготовление киновари в малом
количестве.................304
О приготовлении хорошего су-
рика ......................305
Алая краска................305
Темно-красная краска из желез-
ных опилок ................305
Краска огненного цвета.....305
Розовая лаковая краска.....305
Желтая краска из шафрана . . . 305
Золотая краска.............306
О приготовлении хорошей яри из
свинцового уксуса .........306
Брауншвейгская зелень......306
ПРИГОТОВЛЕНИЕ МЫЛА
О приготовлении мыла.......306
О приготовлении белого весьма
хорошего масляного мыла . . . 307
О приготовлении весьма хорошего
дарового мыла..............307
О приготовлении душистого мы-
ла .......................307
О приготовлении превосходного
самого душистого мыла.....308
О приготовлении весьма хорошего
мыла для лица.............308
О приготовлении мыла, придающе-
го лицу отменную нежность и бе-
лизну ....................308
О приготовлении мыла, уничто-
жающего веснушки и другие пятна
на лице...................309
О приготовлении мыла для истрес-
кавшихся рук .............309
О приготовлении мыла для
бритья....................309
Новый способ варки мыла при
5%-ной щелочи .............309
Жидкое мыло................310
Жидкое глицериновое мыло . .310
Варка мыла для домашнего хозяй-
ства .....................310
Дегтярное мыло............310
Серное мыло...............310
Туалетные, или душистые
мыла......................310
Розовое мыло..............311
Мыло Savon au Bouquet.....311
Спермацетовое мыло........311
Медовое мыло..............312
Пемзовое мыло.............312
Дешевое хорошее мыло......312
Придание блеска мылу......312
ИСКУССТВЕННЫЕ ДРАГОЦЕННЫЕ
КАМНИ И МЕТАЛЛЫ, РОГ,
ЧЕРЕПАХА, СЛОНОВАЯ КОСТЬ
О составлении бесцветного драго-
ценного камня, называемого
литин.....................312
Искусство делать страз....312
Искусство составлять хороший
желтый алмаз..............312
Искусство подделывать хрусталь
под настоящий восточный ал-
маз.......................312
Искусство подделывать восточный
рубин и алый яхонт........313
Искусство подделывать настоя-
щий лал ..................313
Искусство подделывать сапфир
или синий яхонт...........313
О составлении хорошего голубого
яхонта....................313
Искусство подделывать изум-
руд.......................313
Искусство делать гиацинт .... 313
Искусство подделывать забир-
зу........................313
Искусство подделывать восточный
топаз.....................314
Способ превращать голубой яхонт
в алмаз...................314
357
О приготовлении искусственного
жемчуга....................314
О приготовлении искусственных
кораллов...................314
О приготовлении искусственного
янтаря.....................314
О приготовлении искусственным
образом металла, подобного сереб-
ру ........................314
Искусство составлять настоящий
томбак.....................315
О придании олову или свинцу вид
красной меди...............315
О ’’превращении” железа в крас-
ную медь ..................315
Как отделять от старых галунов,
позументов и шелковых материй
золото и серебро, не сжигая
оных.......................315
О придании медным вещам вида
золотых без золочения .....315
О приготовлении свинцового
масла, предохраняющего от ржав-
чины железные и стальные ве-
щи ........................315
Лучший способ закаливать сталь и
железо.....................316
Как приготавливать или делать
роговые изделия, похожие на
черепаховые................316
Крашение рога в черный цвет .316
Как предохранить роговые гребни
отломки ...................316
Подделка роговых вещиц под
черепаховые................316
Подражание слоновой кости . .317
Цветное гравирование на слоно-
вой кости .................317
Перламутровая протрава для
роговых гребней..........317
Окрашивание слоновой кости .317
Французский способ красить рог в
красный цвет..............318
Черная протрава Вагнера для
рога.....................318
Беление слоновой кости....319
Искусственный перламутр ...319
СУРГУЧ
Высший сорт красного сургуча. 319
Черный сургуч ...........319
Мраморный сургуч ........319
Голубой сургуч...........319
Желтый сургуч............319
Обыкновенный черный сургуч. 319
Синий и белый сургуч. .; ... .319
Золотой сургуч...........319
Зеленый сургуч...........320
Фиолетовый сургуч........320
Темный сургуч............320
Красный восковый сургуч.... 320
Обыкновенный сургуч для буты-
лок .....................320
Рецепты сургуча Поттингера . . 320
Превосходный английский сур-
гуч .....................321
ЗАЖИГАТЕЛЬНЫЕ СПИЧКИ
И ПОРОХ
Химические спички.........321
Зажигательные спички и бумажки
без серы.................321
Химические спички без фос-
фора ....................322
Состав Либиха для спичек. . . .322
Спички без треска........322
Состав Пайена для спичек.... 322
Состав Пайена без серы....322
Спички с серебристыми голов-
ками ....................322
Спички без фосфора по Гохштет-
теру.....................322
Спички без фосфора английс-
кие .....................323
Спички Кануйль без форфора . 323
Безопасные спички........323
358
Масса для осеренных спичек . . 323
Бесфосфорные спички Лютца. . 323
Как уберечь спички от сырости 323
Как готовить белый порох . . . 323
Как готовить зеленый порох . . 323
Как готовить красный порох . . 324
Как готовить желтых порох. . .324
Как готовить синий порох . . . 324
Комнатные бенгальские дни . . 324
ВАКСА
Французская вакса.........324
Вакса Лютца...............324
Американская вакса........324
Непромокаемый состав для
смазки охотничьих сапог .... 325
Вакса Леви................325
Английская водоупорная вак-
са 325
РАЗНАЯ СМЕСЬ
О легком способе осушать новые
строение .................325
Как быстро погасить пожар в
комнате...................326
Как погасить загоревшуюся в
трубе сажу................326
Как очищать печные трубы от
сажи без трубочиста ......326
Чтобы масляная лампа светила
сильнее...................326
Как сделать нитки крепче обыкно-
венного ..................326
Чтобы стеклянная посуда не
трескалась от горячей воды . . 326
Сохранение кожанной обуви от
плесени и высыхания........326
Как возвратить гибкость старой
коже......................326
О чистке мебели...........326
Лак для некрашеных полов . ч .$27
Как предохранить дерево от
огня ................ .,.327
Как удалять волос или шерсть со
шкур......................327
Простой способ очищения во-
ды .......................327
Как сделать, чтобы печные трубы
не дымили.................327
Способ Винклера и Фикка белить
щетину ...................327
Оригинальный способ ловли крыс
и мышей ..................327
Простой и дешевый способ приго-
товления точил............328
Удобные и дешевые тюфяки . .328
Как вывести лошадь из конюшни
во время пожара...........328
Кофе как барометр ........328
Приложение:
Словарь малоупотребимых
слов......................329
Таблица 1. Неметрические русские
единицы аптекарский вес . . *. .335
Таблица 2. Перевод объемных мер
некоторых продуктов........336
Популярное издание
ЗАБОТЫ И РАДОСТИ ФЕРМЕРА
Практические советы
Редактор издательства В.В, Ященко
Художник Б.П. Кузнецов
Художественный редактор Н.Н. Михайлова
Технический редактор В.В, Ященко
Корректоры Н.Л. Голубцова, Т.Н. Шеповалова
Набор выполнен в ВО "Наука”
на наборно-печатающих автоматах
Сдано в набор 06.08.92.
Подписано в печать 08.10.92.
Формат 60x88/16. Бумага офсетная
Гарнитура Пресс-Роман. Печать офсетная
Усл.печ. л. 22,0. Уч.-изд. л. 25.
Тираж 100 000 экз. (2-й завод — 50 000)
Тип. зак. 3533
Ордена Трудового Красного Знамени ВО "Наука”
117864 ГСП-7, Москва, В-485
Профсоюзная ул., 90
2-я типография ВО "Наука1
121099, Москва Г-99,
Шубинский пер., 6