Лайля
МИНСК ХАРВЕСТ 2003
УДК 639.2 ББК 47.2
Л 68
Охраняется законом об авторском праве. Воспроизведение всей книги или любой ее части запрещается без письменного разрешения издателя. Любые попытки нарушения закона будут преследоваться в судебном порядке.
Л 68 Ловля щуки.— Мн.: Харвест, 2003.— 64 с.
ISBN 985-13-0375-5.
Книга посвящена щуке — королеве наших рек и озер. Подробно описаны техника летней и зимней ловли щуки (на поплавочную удочку, жерлицами, троллингом, дорожкой, вентерем, вершей и др.), методы и способы обработки и сохранения рыбы, некоторые способы и рецепты приготовления щуки в пищу.
Книга, несомненно, окажется полезной как начинающим, так и бывалым рыболовам любителям.
УДК 639.2
ББК 47.2
ISBN 985-13-0375-5 (Харвест)
© Оформление. Харвест, 2003
ПРЕДИСЛОВИЕ
Вероятно, ни одна рыба не пользуется в сказках и баснях таким вниманием, не фигурирует в них так часто, как щука. И она не только сказочный или басенный герой; о ней говорится и в пословицах, поговорках, она упоминается в песнях, былинах. От слова «щука» произведено, между прочим, множество собственных имен — фамилий, названий местностей. Это — самая известная у нас рыба.
Щука хищна настолько, что бросается на все — даже на других щук (не говоря уже о прочих рыбах), на двигающиеся предметы, она очень сильна, подвижна и неутомима.
«Не учи щуку плавать — щука знает свою науку». «На то и щука в море, чтобы карась не дремал». «Постится щука, а пескарь не дремли!»
Щука — действительно одна из самых хищных рыб. Известны случаи, когда щука нападала на другую щуку почти такой же величины, как сама. Бывало при этом, что, не имея силы одолеть такую добычу, хищница вместе с ней погибала. Бывает и так, что щука умирает от удушья, заглатывая рыбу, которую не может съесть.
Одной рыбой щука, однако, не ограничивается: она поедает лягушек, за что ее называют, как, впрочем, и некоторых других рыб, лягушатпицей, нападает на уток, гусей и других водоплавающих птиц. Иногда приходится наблюдать такую картину: на озере или пруду, где плавают кулики, вдруг раздается писк и куда-то исчезают, точно проваливаются, птицы. Их тащит на дно щука.
Питаются щуки и водяными крысами, мышами, землеройками, белками, переплывающими через реки. Кроме того, в их меню оказываются насекомые, пресмыкающиеся, раки.
Однако при всей своей жадности щука проявляет известную разборчивость. Она, например, предпочитает карпозых рыб, гольцов, уклею, красноперку, плотву,
3
но линя, налима, леща явно недолюбливает. Затем она с большой настороженностью относится к таким колючим рыбам, как ерши. Если же щука изловит такую рыбу, то не глотает ее сразу, а держит в зубах, пока та не перестанет двигаться.
Нападает щука чаще из засады, где ждет добычу, притаившись между растениями. Прибегает она и к другому приему, в особенности когда имеет дело с мальками. Щука, как приходилось наблюдать известному писателю Аксакову, становится на мели вниз головой (по течению) и начинает взбивать хвостом ил, а затем «в мутной воде ловит рыбку» — в буквальном смысле слова.
Казалось бы, щука должна причинять неисчислимый ущерб рыбным запасам, недаром ее называют грозой рыб.
Действительно, некоторые цифры как будто убеждают в этом. Например, одним английским ихтиологом было подсчитано, что 8 щук в течение 8 недель съели 800 пескарей. И когда потрошат щук, то очень часто обнаруживается, что их желудок полностью набит рыбами. Приводились и другие результаты некоторых подсчетов. Так, например, говорят, что щука средней величины в продолжение своей жизни поедает не менее 300 килограммов рыбы.
Отсюда как будто естественно напрашивается вывод: щук, как и волков на суше, необходимо без всякой пощады истреблять. Такой вывод раньше и делали.
Однако так считать неправильно. Прежде всего следует учесть то, что щука в наших водоемах питается, как правило, малоценной «сорной» мелкой рыбой, а часто поедает и головастиков, являясь, таким образом, биологическим мелиоратором водоемов.
Представление о поголовном истреблении щукой всех без исключения рыб преувеличено. При всем своем разбойничьем характере щука представляет собой несомненный интерес с хозяйственной точки зрения.
ЩУКА — КОРОЛЕВА НАШИХ РЕК И ОЗЕР
Общая характеристика
Щука — одна из самых распространенных у нас рыб, по виду она известна очень многим. У нее длинное туловище, покрытое мелкой чешуей, очень большая сплюснутая голова, похожая, как не без основания говорят, на крокодилью, большой рот с несколько выступающей вперед нижней челюстью, изобилующей острыми расположенными накрест зубами, которыми она захватывает добычу (рис. 1). Не зря в пословице говорится: «Щука ушла, а зубы остались». Очень подвижны ее глаза, которыми она видит не только перед собой, но и сбоку.
Рис. 1. Щука обыкновенная (Esox lucius).
Спина темная, бока серые, иногда с зеленым оттенком и с желтоватыми пятнами. Плавники — слегка бурые, а парные — оранжевые. Не все знают, каких размеров может достигать щука. А она иногда бывает длиннее человеческого роста и весит в некоторых случаях до 60 килограммов и даже больше. Правда, обычно максимальные размеры ее 1,5 метра, вес 30—35 килограммов.
Щука распространена весьма широко. У нас она водится почти во всех естественных водоемах. Вне Беларуси щука встречается почти по всей Европе и Средней
5
Азии. Она любит медленно текущие реки, озера, заросли, где ей легко маскироваться. Попадается она в болотах, ямах с водой, торфяных карьерах, в водоемах с солоноватой водой.
Держится щука на сравнительно небольшой глубине, и лишь наиболее крупные рыбы предпочитают более глубокие места.
Половой зрелости щука достигает в возрасте 3—4 года. Плодовитость — 1U0—200 тысяч икринок и более. Щука нерестится раньше всех весенненерестующих рыб: как только начинается весенний паводок, а иногда среди льдин. Нерест происходит на отмелях, заливных лугах, поблизости от берегов Щука избегает при нересте быстрых, прохладных рек с твердым дном. Нерест щук продолжается два месяца.
Щука растет очень быстро. Чрезвычайно интересны данные о продолжительности жизни этой рыбы. В конце XVIII столетия производилась чистка подмосковных Царицынских прудов Во время чистки поймали саженную щуку с золотым кольцом в жаберной крышке и надписью, говорившей о том, что ее запустил в пруд царь Борис Федорович. Отсюда можно сделать вывод относительно возраста рыбы: Борис Годунов умер в 1605 году, следовательно, щука была посажена никак не позже этого года. Таким образом, до вылова она прожила около 200 лет.
Еще более разительны факты, касающиеся так называемой хейльброкской щуки. Это — самая большая из всех щук, которые до сих пор были известны. Когда ее поймали в 1497 году, на ней обнаружили метку, где говорилось о том, что эту рыбу пустил в пруд в 1230 году германский император Фридрих II. Таким образом, эта рыба прожила не менее 267 лет. Интересно, что от старости она была совершенно белая. Величина ее превышала 6 метров, а вес достигал 8,5 пудов. До сих пер сохраняется изображение этой рыбы, ее скелет и найденное в ней кольцо.
Одна из особенностей щуки — смена у нее (поздней весной) зубов. В это время она становится менее опасной для рыб, так как новые зубы бывают у нее еще
6
мягкими и не причиняют повреждений. В этот период особенно часто случается, что щука только ранит добычу, но не уничтожает ее.
Щуки обыкновенно не собираются в стаи (при применяемом ими способе охоты — из засады — это и невозможно). Но на зиму они собираются в ямы, хотя и не ложатся вплотную друг к другу.
Вообще щука осторожна. Лишь во время нереста это качество проявляется у нее меньше, так же как и при сильном голоде.
Щука, в свою очередь, имеет немало врагов, которыми являются еще более крупные хищники — сом, таймень, затем выдра, хищные птицы (правда, они уничтожают только мелких щук).
Щука, особенно молодая, дает вкусное мясо. Несмотря на то, что это самая обычная рыба, которой иногда пренебрегают, на ее мясо всегда существует спрос, а в некоторых странах (Франция) оно считается даже изысканным блюдом.
Кроме того, щука обладает и другими значительными достоинствами: она неприхотлива, может водиться даже в такой воде, где гибнут многие другие рыбы. Но ценность ее не только в этом.
Если раньше, как мы знаем, из-за хищности щук доказывалась необходимость ее поголовного истребления, то теперь, наоборот, именно из-за хищности щуку пробуют использовать для поддержания ценных пород, так как она уничтожает сорную рыбу.
Высказывается мнение, что целесообразно использовать щуку с одной весьма специальной пелью — в карповых маточных прудах для истребления мальков: в пруду, где содержатся производители ценных рыб, иногда в результате повторного нереста производителей появляются мальки этих рыб, которым здесь не место. Создается перенаселение водоема, легче возникают и распространяются заболевания. Для предупреждения этого можно пускать сюда щуку; она не будет нападать на взрослую рыбу, но уничтожит ненужных мальков.
Следует иметь в виду, что не особенно крупные щуки
7
поедают только мелкую, т. е. в основном сорную рыбу и обычно не трогают крупную. Поэтому, подбирая щук определенной величины, можно регулировать состав остального рыбного населения водоема, обрекая на уничтожение мелкую, неценную рыбу и гарантируя сохранность более крупной. Можно добавить, что щука поедает и некоторых вредителей молодого карпа — головастиков, хищных личинок насекомых и др.
И еще одно: щуки нападают в первую очередь на слабосильных, больных рыб и способствуют таким образом отбору лучших экземпляров.
Учитывая все это. рыбоводы, в частности на Украине, пробуют не истреблять щуку, а, наоборот, искусственно разводить ее, особенно вместе с карпом. Совместное выращивание сеголетков щуки и годовиков карпа (при таком соотношении размеры карпа не позволяют щуке поедать его) повышает рыбопродуктивность прудов, иногда на 100—150 килограммов на гектар, причем возрастают уловы и карпа. Сеголетки щуки могут достигать здесь за одно лето веса до 800 граммов. В прудах щука растет в несколько раз быстрее, чем в естественных водоемах.
Немного об искусственном разведении щуки
При искусственном разведении щуки очень важно умело подобрать производителей щук — самца и самку. При этом надо определить пол щуки. Часто это не так просто сделать. Как известно, обычно определяют пол выдавливанием молок — спермы у самцов или икры у самки.
У самок, как правило, брюшко более выпукло. У самцов анальное отверстие обычно уже и длиннее, чем у самки, и оканчивается узким поперечным углублением. Анальное отверстие у самки более широкое, с овальным углублением.
Икру у щук легки брать, потому что опа выделяется вся сразу. Труднее получать молоки — они у самцов созревают постепенно, порциями, и в один прием можно получить от живого самца лишь небольшое количе
8
ство их. Поэтому молоки берут и у убитых самцов, вскрывая их.
Часто производители щуки слабеют и переворачиваются брюхом вверх. Если эта щука как производитель имеет ценность, надо поставить ее на проточную воду в естественное положение на 5—10 минут до тех пор, пока она не «отстоится» и не восстановит силы.
При двухлетнем обороте прудового рыбоводства пруды заселяют большим посадочным материалом карпа (весом 30 граммов). Подсаженные в эти же пруды мальки щуки, которые еще не достигли даже грамма, не являются конкурентами в пище карпу, а тем более не угрожают жизни карпа.
Речной разбойник — щука — превращается в друга. Пробуют разводить также щуку вместе с карпом, которая служит кормом для щуки.
Общие сведения о ловле щуки
Ловят щуку ставными сетями, неводами и крючковыми снастями. Любители-рыболовы ловят щуку на живца, на блесну другими способами.
В начале лета шука явно предпочитает питаться по утрам и вечерам, оставляя середину дня для переваривания и наблюдений. Только очень заманчивый объект может заставить зубастую пошевелиться. Он должен быть небольшим и бойко плавающим.
Ближе к осени, с сокращением светлого времени суток, щука все чаще промышляет в дневное время. В сентябре-октябре полдень — лучшее время для ловли. Осенью естественные объекты питания становятся крупнее, потому рыболов должен иметь более крупные, хорошо играющие приманки. Если летом щуку быстрее всего можно найти с наветренной стороны, то осенью она довольно активна в местах, полностью защищенных от ветра.
Морские щуки (а также щуки, обитающие в больших озерах) осенью делаю г обход мелководий перед их замерзанием, и рыболова, осмелившегося ловить в этих
9
прохладных водоемах, может ожидать такой крупный улов, о котором он будет долго вспоминать.
По наблюдениям, щука лучше всего ловится при юго-западном ветре, затем при южном или западном ветрах. Хуже всего клев щуки при северном или северо-восточном ветрах.
Ужение щук весною с берега
В середине апреля кончается нерест щуки, после которого для нее наступает период жора, в продолжение которого щука жадно ест все, что только ей попадается. В это время щук надо искать в неглубоких затонах, около коряг, около берегов с небольшими заливами, над которыми нависли прибрежные деревья, в тихих и неглубоких заливах, особенно тех, берега которых покрыты прошлогоднею растительностью.
Удильник должен быть длинный и умеренно гибкий, лучше всего березовый. Лесу можно употреблять волосяную, пеньковую или шелковую. Волосяная должна быть толстая; если же в данной местности щуки очень крупные, то вместо толстых волосяных лес лучше употреблять английскую бечевку или шелковую непромокаемую лесу из сырца.
Поводок делается из басовой скрипичной струны, которая должна быть возможно тоньше и не короче 25 сантиметров. Так как струна покрыта посеребренной проволокой, то ее, чтобы сделать неприметной и лишить блеска, нужно перед тем, как пустить в дело, положить на несколько минут в раствор сернистого калия, отчего она быстро чернеет. Можно также счищать серебро пемзой или мелким подпилком. Кроме басовых поводков, есть еще проволочные, но это можно допустить лишь в крайнем случае — при совершенной невозможности достать струну, так как проволока замедляет движение живца и держит его в совершенно неестественном положении.
Поводок соединяется с лесой обыкновенным способом, т. е. петля поводка продевается в петлю на конце
10
лесы. Но для того, чтобы живец, плавая, не закручивал лесу (особенно шелковую), весьма полезно употреблять т. н. вертлюжки и карабинчики (рис. 2).
Рис. 2. Вертлюжки:
1 — вертлюжок с карабином; 2 — вертлюжок с двумя карабинами; 3 — вертлюжок с застежкой; 4 — специальный вертлюжок с большой подъемной силой (до 80 кг).
Крючки употребляются предпочтительно двойные или тройные различной величины, смотря по надобности. Поплавок делается из пробки, грушевидной формы: он на воде устойчив и не позволяет живцу погружать его в воду.
Лучшей насадкой служит небольшая рыба, которая в воде более заметна, например, плотичка, голавлик, подлещик, елец.
Насадку надо пускать неглубоко, приблизительно на половину расстояния между поверхностью воды и дном. Только в очень мелких местах можно пускать глубже.
11
Насадив живца, закидывают его без шума, притом опуская в воду легко, а не ударяя по воде. Если поблизости есть щука, то она не замедлит явиться, что и будет замечено рыболовом по мгновенному исчезновению поплавка. Подсекать и тащить после поклевки не следует, так как щука имеет обыкновение, взявши насадку, протащить ее и затем уже заглатывать, так что когда после исчезновения поплавка будет замечено, что леса поведена в какую-либо сторону, то в тоже время следует сдать рыбе удильник в том же направлении.
Иногда приходится сделать по берегу несколько шагов, прежде чем щука остановится. Когда леса перестанет резать своим движением воду, значит, щука остановилась, пора подсекать. Подсечка должна быть энергичной и не вверх, а в сторону; после подсечки щуку нужно тащить — это наиболее трудный момент уженья.
Щука, почувствовав во рту крючок, пускается во все тяжкие, чтобы освободиться от него. Главная задача в том. чтобы не начинать тащить до тех пор, пока рыба не завернута головой по направлению к берегу. Пока рыба не завернута, ей надо сдавать удильник, насколько это возможно. Сдавая удильник, мы спасаем снасть от возможной ломки и вместе с тем утомляем рыбу, которая вскоре сдается и ходко подводится к берегу, где ее надо подхватить подсачеком или руками под жабры.
Если нет необходимости водить рыбу, то можно ее прямо подтаскивать к себе.
Ловля щук поставушами
В прудах и небольших озерах удобно и безопасно употреблять для ловли щук кружки, или поставуши. Кружки эти делаются из пробковой коры и должны быть толщиною в палец, а диаметром около 12—15 сантиметров. В центре кружка провертывается буравчиком небольшое отверстие, в которое вставляется натуго палочка вышиною не более 15 сантиметров. К основанию этой палочки привязывается более или менее толстая бечевка
12
длиною в 10—20 метров с свинцовым грузилом, баском и жерличным кружком; бечевка аккуратно наматывается на палочку до тех пор, пока не останется конец около метра длиной — смотря по глубине, на которой должен плавать живец, а чтобы этот последний не мог смотать бечевку, бечевка слегка защемляется в прорезку наверх стойки.
Щука, схватив живца, выдергивает из расщепа бечевку, опрокидывает кружок и разматывает веревку.
В кружках, продающихся в магазинах рыболовных принадлежностей, палочки нет и бечевка наматывается на желобок, сделанный в обрезе кружка. Такие кружки устойчивее описанных и менее подчинены ветру, но неудобны тем, что бечевка в желобе очень набухает и совершенно напрасно гниет.
Поэтому лучше всего делать поставушу из двух кружков — меньшего, с глубоким желобом (на который наматывается бечевка), соединенного деревянными шпеньками с нижним — большим. Последний может быть вдвое тоньше верхнего.
Некоторые рыболовы вместо расщепа (наверху палочки или сбоку кружка) посредине кружка сразу провертывают шилом два отверстия, в которые из-под низу вставляется головная шпилька, в которую и пропускается конец бечевки. Для того, чтобы бечевка не сматывалась от усилий живца, в край поставуши втыкается обыкновенная булавка.
Для большей прочности кружки отполировываются и покрываются масляной краской (верхняя сторона — белой, другая — красной). В крайнем случае пробка может быть заменена каким-нибудь легким и сухим деревом.
Летняя ловля
Летом снасть с наплавом ставят следующим образом. На дно опускают примерно 2-килограммовый камень, а у поверхности воды к леске двойной накидной петлей привязывают 1,5—2-метровый шест, или наплав, и уста
13
навливают его в вертикальном или наклонном положении. От наплава идет леска, по длине превышающая глубину места ловли в 1,5—2 раза, к леске привязывают поплавок. Поплавком могут служить пробка, кусочек пенопласта или дерева, а также небольшой пучок камыша, связанный бечевкой. Ниже поплавка находится поводок с крючком, на который насаживают живца.
Живца ставят обычно в верхних слоях воды, на расстоянии, зависящем от ее прозрачности.
На щуку снасть ставят ближе к поверхности, в береговой полосе или у границ отмелей и ям. Разумеется, живец будет плавать в слое воды, толщина которого чуть больше длины поводка. Более длинный поводок может обмотаться вокруг якорной веревки либо даст возможность живцу уйти на дно. Ловля на мертвую рыбку предполагает использование грузила в нижней части поводка. Металлические поводки крепят к леске с помощью вертлюжков.
Ужение щуки на поплавочную удочку
Щука на удочку — старый способ ужения, отодвинутый в тень применением спиннинга. Наряду с троллингом щуку удили и по-прежнему удят поплавочной удочкой. Самое главное — это то, что в качестве насадки используется живая или мертвая рыбка. Щука ведь хищник, кормом для которой служат другие рыбы, в том числе и мелкие собратья.
С удочкой можно охотиться на щуку в местах, не доступных спиннингисту: на заросших кустарником узких реках; с берегов заливов, богатых растительностью. Конечно, есть и другие возможности.
В состав снасти входят: прочное 3—5-метровое удилище, на которое можно поставить катушку, прочная леска, большой скользящий поплавок, металлическое кольцо, донное грузило, прочный поводок и тройной крючок. Расстояние между грузилом и стопором, останавливающим скользящий поплавок, должно быть примерно равным глубине места ловли.
14
Между поплавком и грузилом ставят маленькое металлическое кольцо так, чтобы око могло свободно перемещаться вдоль лески. Живец насаживается на один из крючков тройника за спинку, под спинным плавником, а прикрепленный к тройнику поводок соединяют куском лески в 30—50 сантиметров с упомянутым металлическим кольцом. Благодаря этому живец может свободно плавать на всех глубинах, от дка до поверхности. Иногда кольцо крепится наглухо. Донный груз должен быть достаточно тяжелым, чтобы живец не сдергивал его с места и не запутывал леску среди водных растений. Когда поплавок просигнализирует о поклевке, сразу же надо подсекать.
На течении и при подходящем ветре щуку можно ловить на довольно большом пространстве, используя достаточно тяжелый поплавок и длинную леску. В этих случаях грузило, которое по-прежнему должно быть достаточным, чтобы тянуть живца вниз, может располагаться как обычно — выше живца.
Ловля на живца
Когда говорят о ловле на живца, имеют в виду различные виды снастей с использованием живой рыбки. Во многих маленьких водоемах, где затруднена ловля на кружки или же сложно поймать требуемое для них количество живцов, ловят жерлицей или удочкой, постепенно облавливая все места, где может находиться хишник.
Финский способ ловли щук на мертвую рыбку
Снасть, нужная при этом, самая простая и дешевая: 1) камень величиною с полкирлича;
2)	сухая палка-поплавок длиною 1,5—2 метра;
3)	обыкновенная бечевка длиною 4—5 метр ов, не особенно толстая, но крепкая;
15
4)	крючок (простой или двойной) на медном (или ба-сковом) поводке не менее 30 сантиметров длины.
Ставят крючки с вечера вдоль береговых зарослей осоки и камыша на глубине 2—4 метров и в некотором от них расстоянии (2—3 метра) следующим образом: на конец бечевы привязывается камень, кирпич, грузило — одним словом, что есть под рукой; измеряется глубина и навязывается палка-наплав.
Чтобы бечева соскальзывала с поплавка, полезно сделать на конце его желобок для бечевы. Когда груз опущен и наплав плавает, рыболов едет, дальше опуская бечеву; свободный конец ее снабжен довольно большою глухою петлею как для соединения с медным поводком крючка (имеющим такую же петлю), так и для того, чтобы легче снимать попадающуюся добычу, не вынимая из нее крючка, что иной раз бывает довольно трудно.
Рыбка наживляется так: поводок крючка пропускают через рот по кишечному каналу и вынимают из заднего прохода; жало крючков прилегает плотно по бокам головы и мало заметно. Затем выпускают бечеву из рук, и рыбка опускается на дно сама собою.
Хищник (щука или окунь), принимая приманку за мирно почившую рыбку, тихонько подкрадывается к ней и быстро глотает. Плавающая палка служит хорошею эластическою пружиною, отлично умеряя бешеные порывы попавшегося хищника, и предохраняет бечеву от разрыва.
Для ужения в проточной воде снасть приготовляется несколько иначе. Груз берется немного потяжелее, и по-плав должен быть устойчивее озерного, т. е. течение не должно затягивать его под воду; кроме того, надевают на бечеву свободно по ней скользящее грузило — пулю (смотря по силе течения), и рыбка лежит на дне так же спокойно, как и в озере.
Для насадки употребляются большею частью плотва, окунь и даже ерш, но пригодна любая рыбешка, водящаяся в данной местности. Заметим, что финны всегда употребляют медные крючки без бородки.
16
Жерлицы
Жерлицу используют в тех водоемах, где нельзя удить с лодки. У береговой линии закрепляют наклоненный в сторону воды длинный шест, привалив к его комлю большой камень. Вершина шеста находится над водой и выполняет роль удилища. К вершине шеста короткой леской привязывают дужку из окоренной можжевеловой или еловой ветки длиной примерно в 20 сантиметров. Один конец расщепляют. Это и есть мотовило.
Леску, идущую от конца шеста, привязывают за середину дужки и наматывают на нее, затем заводят в расщепленный конец и ставят поводок с живцом. Когда щука схватит наживку и поплывет, леска выдернется из расщепа и легко смотается с дужки. Мотовило можно сделать и из куска плексигласа и других материалов.
По открытой воде применяют плавучую жерлицу.
К закрытой пластмассовой бутылке прикрепляют 2— 3-метровый поводок с живцом. Ветер гонит бутылку в сторону возможной поклевки. В случае необходимости на конце поводка ставят грузило. Этот способ ловли — выход из положения, например, во время туристского похода. Бутылка при этом должна все время находиться в поле зрения, чтобы рыболов мог своевременно заметить поклевку и успеть вытащить рыбу.
Ловля щук в прудах с заросшим мелким берегом
В таких местах ставить жерлицы и кружки неудобно (кроме того, последние требуют непременно лодки), и поэтому лучше всего ловить здесь щук по измайловскому способу, практиковавшемуся в начале века на Измайловском пруду под Москвой, а также и на других прудах. Способ этот удобен еще тем, что при нем нет особенной необходимости брать с собою удилища и шестики.
Состоит он в следующем: заготовляется несколько бечевочных (лучше шелковых, скрученных из 2—3 шнур-
2 Ловля щуки
17
ков сырца тройника) лес 30—40 метров длины, которые просмаливаются или покрываются непромокаемым составом.
К этим лесам привязываются на более или менее толстых басковых поводках двойные крючки, а на известном расстоянии (так, чтобы живец ходил вполводы) прикрепляется большой (не менее 15 сантиметров) тяжелый поплавок (обыкновенным способом, т. е. концы поплавка захлестываются 2—3 мертвыми петлями) из березового или ольхового дерева, имеющий форму сложенных конусов.
Поплавки эти полезно пропитывать в несколько приемов в вареном льняном масле, пока не образуется на них корка, делающая их непромокаемыми, а затем окрашивать их масляной краской. Такие поплавки достаточно тяжелы, устойчивы, нелегко поддаются ветру, движениям живца и тяге лесы к берегу, и их можно забрасывать очень далеко от берега без очень тяжелого грузила.
Для того, чтобы леса не очень скручивалась (особенно когда она еще не обдержалась) и не позволяла живцу при легком грузиле запутаться, на расстоянии около полуметра от большого поплавка на лесу закрепляется небольшой пробочный поплавок, внутри просверленный. Перед забрасыванием живца свободный конец лесы к чему-нибудь прикрепляется (к колышку, ветке и т. п.) и укладывается на берег кольцами. Нижняя часть ее с живцом наматывается на нижнюю половину поплавка, живец придается к поплавку и кидается в известное, намеченное место. Часть лесы сматывается тяжестью и усилиями живца, и поплавок принимает вертикальное положение.
Неподвижный плавучий снаряд для ловли щук
Удильник при помощи груза, привязанного к концу, устанавливается в вертикальном направлении так, чтобы под поверхностью воды торчал конец его в полтора
18
метра длиной. Затем устраивается челнок, или очень большой наплав. Сухая, вершка два в диаметре и метровая палка раскалывается на две продольные половинки, и получается два наплава, или цва челнока.
К одному концу такого наплава приделывается из медной проволоки широкое кольцо, к другому прикре! i-ляется басовый поводок с жерличным крючком. На выпуклой поверхности челнока можно поставить небольшой белый флаг, чгобы не пугать рыбу.
Кольцо надевается на установленный в любом месте озера удильник, крючок наживляется — и снаряд готов. Челнок будет плавать на плоской поверхности флагом вверх.
Живец ходит свободно по всем направлениям кругом удильчика, никогда не запутываясь, потому что не достает до удильника. Крупная рыба, схватившая его, без труда качнет удильник, сташиг и умчит прочь весь снаряд. Попавшую рыбу нетрудно найти через некоторое время у берега, и ее вытаскивают при помощи сачка или багра.
Ловля троллингом
Для ужения щуки известен совершенно особый способ ловли — троллинг. Для этого способа требуется специальная снасть: жесткое 5—6-метровое удилище с 3—4-сантиметровой пикой на конце, прочная леска, специальные троллинговые крючки, насадочная игла и рыбка для насадки, а также крепкий поводок и металлическое кольцо диаметром около 2 сантиметров.
Трэллинговый крючок длинный (10—15 см), на цевье есть веретенообразное свинцовое грузило. До сих пор обычно применяют самодельные крючки. На крючке нет бородки, так сн легче отцепляется от пойманной щуки. Насадочную иглу протягивают вместе с поводком и крючком через всю рыбку (обычно умертвленную плотву) таким образом, чтобы острие иглы выходило изо рта рыбки.
19
Благодаря свинцовому грузилу передняя часть рыбки перевешивает, и пошевеливание закрепленной насадки в хвостовой части дает некоторую плавность ее движению. Хвостовую часть рыбки привязывают ниткой, она не дает рыбке скользить вдоль поводка. К леске с поводком через 2—3 метра от насадки привязывают небольшое металлическое кольцо. Общая длина лески должна быть не менее 15 метров.
Во время ловли в металлическое кольцо вдевают пику, имеющуюся на вершинке удилища, и, прижимая леску рукой к стволу удилища, держат ее туго натянутой. Остальная леска намотана на катушку или положена так, что ее в случае необходимости легко смотать.
При ловле с берега лучше всего использовать прикрепленную к удилищу катушку, хотя она и утяжеляет снасть. При ловле с лодки с гребцом леску можно уложить хотя бы на кормовой скамье.
Рыболов опускает насадку в подходящее место (окно среди растительности, к границе растительности, береговому откосу и т. д.). Насадку можно сперва опустить на дно, потом, подергивая, постепенно выводить на поверхность.
Когда щука схватит насадку, привязанное к леске кольцо освобождают с конца пики, и остальная леска свободно сбегает, пока щука с жертвой возвращается в свое укрытие. Щука поворачивает в пасти наживку головой вперед и глотает ее. Только после этого делают подсечку. Определить момент заглатывания можно по леске. Если она движется, надо подождать еще несколько минут и уж потом подсечь. Щуку берут подсачком в лодку или подцепляют багориком.
Вместо троллинговых можно применять крючки с изогнутым стержнем или обыкновенные тройники. Подсекать нужно не мешкая. Без свинцового грузила не удается добиться нужного пошевеливания рыбки. Свинцовое грузило можно закрепить на леске примерно в 20 сантиметров выше насадки, но и тогда пошевеливание, скажем, плотвы, не происходит так, как надо.
20
Сенежский способ осеннего ужения щук
В глубоких рыбных озерах и прудах, где щуки в период осеннего жора собираются в большом количестве в глубоких местах вслед за мелкой рыбой и где по этой причине возможно бывает выудить до десятка и более щук, не съезжая с места, целесообразнее всего употреблять следующий, форсированный, способ ужения.
Вся снасть должна быть гораздо крепче обыкновенного. Не беда, что она груба, потому что в жор щука хватает живца с разбега, без всякой осторожности. Удилище должно быть крепкое, с толстым кончиком, почти негибкое, но и не хрупкое, лучше всего можжевеловое или березовое; из складных удилищ для этой ловли годятся только самые крепкие, с коротким верхним коленом (или же обыкновенным, наполовину срезанным). Длина удилища не менее 3 метров.
Леса — прочная жилка или бечевка, выдерживающая никак не менее 12 килограммов веса. Поводок — толстый басок (или, еще лучше, медная, вдвое скрученная проволока) — неподвижно прикрепляется к довольно крупному якорьку, т. е. тройному крючку. Поплавок — обыкновенной грушевидной формы самого большого размера (т. е. с грушу), так, чтобы стограммовый живец не мог бы его топить.
Грузило такой тяжести, чтобы поплавок стоял как следует. Иногда лучше ловить без грузила, ибо тогда живец менее стеснен в своих движениях и может плавать на различных глубинах.
Лучшими живцами служат плотва и окунь около 15 сантиметров длиною. Насаживаются они за спинку под спинной плавник покрепче, т. е. пониже и глубже обыкновенного.
Ловят непременно с лодки, на значительной глубине, не менее 4—6 метров, в одиночку или вдвоем. С кормы спускают более или менее тяжелый камень (еще лучше гирю или якорь), нос же остается свободным, так как на одном камне менее шансов на то, что щука запутает леску кругом веревки.
21
Удят на две или на три удочки, пуская живца на метр от дна; чем дальше будет одна удочка от другой, тем лучше. Далеко закидывать нет никакой надобности, так как на глубине щука отлично берет наживку и под лодкой, но все-таки между поплавком и удилищем должно быть не менее 2—3 метров лесы.
Клев щуки на глубине несколько отличен от клева на мелких травянистых местах. Здесь щука большей частью сразу топит поплавок, ведет немного в сторону, потом останавливается и начинает забирать в пасть живца, которого сначала хватает только за голову или за брюхо.
Это самый удобный момент для подсечки. Удильщик при первом погружении поплавка должен встать, быстро отодвинуть остальные удилища, если они стоят слишком близко от той удочки, на которую клюет рыба, и, схватив удильник последней, выжидать, попуская леску, до остановки поплавка и вторичного хода щуки, который обыкновенно следует через минуту после первого погружения поплавка.
Тогда, как только леса начнет вытягиваться, рыбу настолько сильно подсекают, насколько это позволяют крепость лесы и собственные силы; затем немедля тащат рыбу к лодке, быстро перехватывая леску, и с маху быстрым движением втаскивают щуку в лодку, если рыба небольшая и надеются на крепость лесы и на то, что крючки хорошо забрали.
В противном случае щуку левой рукой подводят к лодке, а двумя пальцами правой руки (большим и средним) хватают ошалевшую рыбу за глаза и, крепко сжимая их, втаскивают ее в лодку. Сачок или багор, если ловят в одиночку, менее удобны, так как при значительной глубине удилище здесь ни при чем и при быстром вытягивании лески обе руки бывают заняты.
Главное — не давать щуке опомниться, ибо от сильной подсечки она на секунду ошалевает. Если же ее быстро тащить к себе, то вода заливает ее жабры и она подводится к лодке как бы в столбняке. Когда же ей
22
сдавили глаза, то даже большая, 4—5 килограммовая щука только слегка шевелит хвостом, не делая никаких попыток освободиться.
Она приходит в себя только уже в лодке и здесь начинает неистово подпрыгивать и мотать головой, разевая огромную пасть — самое опасное, когда она еще в воде. Но в лодке эта скверная привычка очень даже полезна, так как в большинстве случаев крючок сам собою высвобождается из пасти и нет надобности прибегать к кропотливому его доставанию.
Если же якорек засел довольно глубоко, ближе к глотке, то почти всегда достаточно бывает подержать щуку на поводке между ногами на весу.
Как видно, эта ловля основана на быстроте. Вся процедура продолжается не более пяти минут, между тем как при обыкновенном способе ужения с вываживанием для этого требуется почти четверть часа, а при уженьи с катушкой — не менее получаса.
Разумеется, если щука попалась очень большая и подсечка не имела на нее большого влияния, рыбу необходимо предварительно вываживать сначала на удилище, а потом на леске, держа последнюю всегда натянутою, но и настолько слабо, чтобы она при резком движении рыбы не могла оборваться.
Напарник тут бывает очень полезен, так как он может поднять веревку с камнем или якорем, за которую вываживаемая щука очень часто запутывает лесу; на неукрепленной же лодке можно выводить крупную щуку и на не особенно прочную снасть.
Если же приходится ловить в одиночку, то при подсечке крупной щуки (более 4—5 килограммов) необходимо немедля переходить на нос лодки и не допускать щуку до веревки. К тому же лодке при такой позиции рыболова предоставляется большая свобода движения, умеряющая порывы сильной рыбы. Крупная же щука даже и при скорой подсечке редко срывается с якорька, так как в большинстве случаев мелкого живца она глотает в один прием.
23
Гпушение рыбы по перволедью
Эта весьма интересная охота основана на том, что, как только вода замерзнет, вся рыба первое время держится подо льдом и ясно видна ночью при освещении сквозь еще не покрытый снегом и прозрачный лед реки, озера или пруда. Иногда глушат и днем, но чуткая рыба стоит тогда плохо и уходит прежде, чем рыбак успеет к ней подкрасться со своим кийком — полуметровой чуркой сантиметров 25 в диаметре, которая насаживается на полутораметровую рукоятку.
Поэтому глушение обычно производится по ночам, когда рыба спит, почти касаясь ледяной коры своим спинным пером. При этом необходимы многие предосторожности, и грузному, тяжелому человеку лучше не пробовать счастья: тонкий лед трещит, пугает рыбу и иногда проламывается. Ради возможной тишины рыбак обувается в валеные сапоги (пимы).
Рыбак осторожно скользит по стеклянной поверхности озера и ловко бьет кийком стоящую рыбу, темная спина которой при свете луча отчетливо виднеется сквозь тонкий лед. Удар должен приходиться прямо против головы рыбы и бывает действителен, только когда рыба стоит не далее полуметра от внутренней поверхности ледяного покрова. Тогда она перевертывается вверх брюхом с одного удара.
Щука слабее всех рыб — она шалеет даже от слабого удара и на метровой глубине. Оглушенная рыба скоро приходит в чувство, а потому рыбаки немедленно прорубают отверстие и мелким сачком на длинной рукоятке выкидывают добычу на лед.
Во избежание несчастных случаев лучше глушить вдвоем: один бьет рыбу, другой достает ее и на всякий случай имеет при себе достаточно длинную веревку. Иногда киек заменяется обухом топора или простой дубиной. В реках и протоках обыкновенно бьют рыбу прямо с берега.
По всей вероятности, безопаснее всего глушить рыбу на широких лыжах, подбитых войлоком.
24
Зимняя рыбалка
Тому, кто вышел ловить окуня, щука чаще всего приносит разочарование.
Когда щука бросается на маленькую блесну, привязанную к тонкой леске, короткая схватка почти всегда завершается победой острозубой. Сожаление о проигранной битве усугубляется потерянной блесной, возможно самой удачливой. Бывают исключения, которые подтверждают правило: искусный рыболов может иногда на 0,16-миллиметровую леску вытащить килограммовую щуку.
Зимой все-таки стоит иногда потратить день-два на поиски этой хищницы. Время первого прочного льда, покрытого снегом, — лучшее для блеснения щуки. Щука по своему образу жизни отшельница. Поэтому не следует отправляться на поиски какой-то стаи.
У щук есть свои территории, где они охотятся, — у границ тростниковых зарослей и в окнах среди растительности. Там подходящие места для засад, и мелкой рыбы достаточно. Туда же в конце зимы щука собирается порой еще подо льдом для весенних любовных игр и будущего нереста. Узкое русло, ведущее в большой залив, — прекрасное место для ловли со льда. Именно здесь проходят пути миграции щуки.
Ловля, считайте, удалась, если в ящике рыболова будет хотя бы одна щучка, соответствующая разрешенному к ловле размеру. В то же время даже десять небольших щук, выловленных днем в каком-нибудь заливе среди зарослей, не такое уж великое чудо света. Вот если удастся обмануть старую хитрую десятикилограммовую щуку, то этим будут гордиться и внуки счастливца. Весть о таком улове — сенсация, а рыболов получает легендарную репутацию «щучьего чародея». Что и говорить, о крупной щуке стоит хотя бы помечтать!
Снасть нужно приготовить с учетом силы сопротивления добычи. Борьба будет в «тяжелой весовой категории». Прочный удильник с гибкой вершинкой нужно
25
крепко держать в руке. Щука не подергивает, она набрасывается на блесну. Чудище покрупнее дергает с такой силой, что удильник может вылететь из рук, и борьба, таким образом, может в самом начале закончиться чистой победой соперника. Гибкая и упругая вершинка удильника смягчает силу рывка и может предотвратить обрыв лески.
Прочность лески подвергается тяжелому испытанию. Поэтому ее диаметр должен быть не менее 0,40 миллиметров. На конец прочного поводка подвешивается крупная зимняя ныряющая блесна, блесна с цепочкой или укрупненных размеров поперечная блесна.
Щука осторожнее окуня. Поэтому до начала блеснения делается несколько лунок в 4—5 метрах друг от друга. Лунки могут располагаться как по прямой линии, так и «петлять» вдоль тростниковых зарослей. Шуга из лунки удаляется лишь настолько, чтобы блесна смогла уйти в воду. Чем больше диаметр лунки, тем лучше. Через обычную окуневую лунку ту, желаемую, большую щуку не достать.
Чем меньше толща воды подо льдом, тем осторожнее, прямо-таки крадучись, нужно ходить по льду. Подготовленный ряд лунок в течение дня надо обойти несколько раз. Если в этом месте ловилось успешно, то одни и те же лунки можно использовать на протяжении всей зимы. Дело в том, что часто на хорошее щучье место по мере его освобождения сразу же находится новый владелец.
Если посчастливится — и щука клюнет, рыболов сможет пальцами почувствовать ее сильное сопротивление. Кто «перетянет канат», зависит от умения игроков. Рыболов должен иногда даже несколько раз отпустить леску. Щука — существо с холодной кровью, и, на счастье рыболова, хватка ее зимой слабее, чем летом.
Самый критический момент наступает, когда рыбу нужно завести в лунку. Почти невозможно понять, как может щука, уже находясь в ней, сопротивляться до конца. На последней стадии борьбы происходит испы-
26
такие прочности лески на разрыв. Щуку так просто не выбросишь на лед. Может случиться, что она скажет вам «до свидания» после взгляда глаза в глаза.
Багорик и его правильное использование — верное средство для победы на последнем этапе единоборства.
Вот это улов!
Может послужить уроком для всех любителей зимней рыбалки случай, происшедший с финским рыбаком Вал-то Яроненом 27.11.1971 г. на озере Иммола. Валто пошел рыбачить на место, где глубина составляла 11 метров. Он использовал тонкую и старую леску и небольшую блесну. Лунка была сравнительно невелика.
После нескольких проводок Валто почувствовал сильный рывок. Он осторожно выбрал леску и увидел, что на крючке довольно большая щука. Он постарался утомить щуку, которая сильно тянула леску из стороны в сторону. Наконец рыболов сумел подтащить щуку к лунке и попытался подцепить багориком. Но щука зубами схватила руку Валто и сжала челюсти.
Больше 20 минут Валто стоял на коленях и звал людей на помощь. Трое шедших по берегу мужчин увидели его, подбежали. Они расширили лунку и вытащили щуку. Только мертвая она раскрыла пасть и отпустила руку Валто.
Щука весила 10,1 килограмма, была длиной 1,15 метра и имела в обхвате 65 сантиметров. Залечивание ран, оставленных зубами хищника, заняло у Валто несколько месяцев.
Ловля жерлицей зимой
Вот как устроена самая простая снасть для ловли хищных рыб зимой.
К леске присоединен металлический поводок, выше его укреплено грузило — оно необходимо, чтобы живец
27
плавал на нужной глубине. Запас лески наматывают на мотовило. Поперек лунки кладут палку, леску петлей укрепляют на ней, а мотовило кладут рядом. Почти вплотную к этой устраивают вторую лунку — она необходима для проверки снасти длинным крючком из проволоки, которым поддевают и вытаскивают леску. Леска в этом случае остается неповрежденной, чего нельзя достичь, если вырубать лед, намерзший в основной лунке.
Жерлицей или подобной ей снастью наиболее успешно ловят щуку на живца. Поймать и сохранить его живым на крючке бывает непросто. Обычно к тройному крючку приделывают кольцо из мягкой проволоки. Живца продевают до середины в кольцо, сверху кольцо осторожно сжимают, выбирая слабину лески. После этого живца обычным способом крепят к жерлице или другой снасти. Хорошие результаты были получены зимой при ловле со льда этим способом на глубине 1—2 метра.
ЛОВЛЯ ЩУКИ ДОРОЖКОЙ
Для удильщика старинный способ рыбной ловли — ловля дорожкой — источник бодрости и хорошего самочувствия. Дорожка дает также неплохие уловы, которые могут служить пищей и для рыбацких баек.
Определенного физического напряжения, хорошего владения «водной» грамотой и большого искусства требует ловля дорожкой на речных перекатах. Другое дело — спокойная ловля дорожкой на озере. Но и в том и в другом случаях, чтобы добиться успеха, рыболов должен приспосабливать свои действия к определенным природным условиям.
Лодка для ловли дорожкой со временем приобрела особенности, отвечающие требованиям эксплуатации. К тому же она должна соответствовать своеобразию определенной местности.
Оснащение лодки
Лодку для ловли дорожкой легко усовершенствовать с помощью несложных приспособлений. Наиболее важные из них — держатели удилищ. Часто для закрепления удилищ в борт лодки вбивают гвозди. Это плохое решение, так как гвозди портят лаковое покрытие удилищ, которые в этих местах начинают гнить. Лучше применять металлические или пластмассовые трубки различного диаметра.
При проводке блесен на перекатах, особенно в одиночку, нужен вертикально закрепленный на килевой балке лодки отрезок трубки, куда можно было бы вставить после поклевки удилище. Когда рыба схватила приманку, вставляют удилище в трубку. Таким образом, обе руки освобождаются для вытаскивания остальных блесен, необходимой для утомления рыбы гребли и управления лодкой.
В снаряжение при ловле дорожкой всегда должны быть включены черпак или ковшик, кормовое весло, шест
29
и спасательный жилет, который должен быть на рыболове, а не лежать на дне лодки, а также электрический фонарь при ловле в темное время суток. Не помешает, особенно в холодную погоду, кусок пенопласта или подушка на сиденье лодки. Чтобы смазывать уключины и устранять их скрип, стоит иметь под рукой кусочек воска.
После рыбной ловли не забудьте тщательно вычистить лодку, особенно отмыть ее от рыбьей слизи. Если вы этого не сделаете, в следующий раз сразу почувствуете, чем пахнут такие ошибки.
Удилища
В принципе любое удилище можно использовать для ловли дорожкой. И все же нужно избегать, особенно при ловле щук, слишком гибких удилищ — они слабо подсекают. Наилучшими являются универсальные удилища жесткого строя (например, для открытых катушек), длиной 240—270 сантиметров, с длинной рукояткой. Удилище для проводки мушки с лодки должно быть немного длиннее (270—330) и гибче. Основное правило таково: чем гибче удилище, тем более косо по отношению к леске нужно его держать при гребле. Ни в коем случае не следует допускать, чтобы удилище и леска образовали острый угол.
Катушки
Для ловли дорожкой годятся любые катушки с вращающимся барабаном, так как они не закручивают леску (рис. 3, 4). Это очень важно, особенно при одновременном использовании двух блесен или мушки. Самые надежные — большие катушки с регулируемым тормозом и громкой трещоткой. Если используются другие приманки, то годятся также открытые и закрытые катушки с запасом лески сечением 0,40 миллиметров не менее 100 метров (рис. 5, 6). При этом нельзя забывать о вертлюжке для крепления блесны к леске.
30
Рис. 3. Инерционная катушка (мультипликатор).
Рис. 4. Положение мультипликатора на удилище.
Рис. 5. Безынерционная катушка с открытой шпулей.
31
Рис. 6. Безынерционная катушка с закрытой шпулей.
Леска
Для ловли дорожкой лучше всего использовать леску сечением 0,40—0,45 миллиметров — на малых и 0,50— 0,55 миллиметров — на больших озерах. Обычно в качестве основного звена используют примерно 150 метров новой лески сечением 0,50—0,55 миллиметров. К ней узлом «обмотка» привязывают примерно 20-метровый кусок мягкого плетеного шнура, и к нему, опять-таки «обмоткой», — 1,5— 2-метровый поводок из 0,30—0,40-миллиметровой лески.
При ловле щук используют обычный стальной поводок. Пригоден также нахлыстовый шнур, но он дороговат для этой цели, тем более что при ловле дорожкой его можно и лишиться.
Весьма существенен способ крепления приманки к леске. Лучше всего использовать вертлюжок, который прикрепляется к леске с помощью узла для привязывания приманок. Такой способ подходит как для воблеров, так и для блесен типа «лепесток». При ловле на воблер для крепления можно использовать большую застежку для зимних блесен. Тогда будет нелишним зажать петлю застежки плоскогубцами.
Надежнее всего способ крепления воблера, когда в петлю приманки заводится кольцо, к которому леска привя
32
зывается приманочным узлом. Правда, при замене приманки приходится вязать каждый раз новый узел, но это только увеличивает надежность снасти. Мушку надежнее всего привязывать прямо к поводку, хотя в продаже имеются маленькие застежки для мушек.
Приманки
Приманки для ловли дорожкой можно объединить в пять основных групп: воблеры (рис. 7), колеблющиеся блесны (или «ложки») (рис. 8, 9), «лепестки», девоны и мушки (рис. 10).
Рис. 7. Воблеры.
Выбирая воблер, следует обращать внимание на амплитуду и характер его движения, глубину погружения, размер, плавучесть и только после этого — на расцветку. По форме и положению лопатки воблера можно довольно точно судить о ею движении. Движение воблера легко изменить, подгибая плоскогубцами носовую крепежную петлю: если вниз, то увеличивается широта колебаний блесны, вверх — уменьшается, а при боковом подгибе петли усиливается наклон воблера на соответствующий бок.
При ловле дорожкой на озерах колебания воблера должны быть медленными, на реках с быстрым течением — быстрыми; в холодной воде — медленными, в теплой — как можно более быстрыми. Глубина погружения блесны зависит от глубины, на которой, как предполагают, находится рыба.
33
Рис. 8. Колеблющиеся блесны. Слой краски укреплен специальным гальваническим напылением.
34
Рис. 9. Специальные патентованные колеблющиеся блесны со спрятанными внутрь крючками. Конец крючка минимально виден. Как только рыба клюет, блесна раскрывается и рыба прочно заглатывает крючок.
Рис. 10. Искусственные мушки.
При ловле на реках с быстрым течением обычно применяют погружающиеся на небольшую глубину плавающие воблеры. Характер движения вобл ера нужно определять, глядя на него сверху, а не сбоку. При ловле он ни в коем случае не должен «показывать бока», другими словами, не должен поворачиваться вокруг продольной оси, и у него не должна качаться головка.
35
Качание головки можно уменьшить, увеличив вогнутость лопатки (прижав ее к нагретому круглому металлическому предмету) или переместив лопатку ближе к носовой петле. Для этого, однако, требуется навык и часто — новая лопатка.
Характер движения также можно изменять с помощью крючков разного веса или при помощи дробинок, утапливаемых в затылочной части головки воблера.
Рекомендовать правила для регулировки движения колеблющихся блесен, или «ложек», — трудная задача, поскольку имеется очень много их модификаций. Но любая «ложка» не должна вращаться только в одну сторону, она должна менять направление вращения после нескольких оборотов. Чаще всего лучшей оказывается блесна, которая совсем не вращается, и, когда вы на нее смотрите сверху, у вас создается впечатление, что она сама толкает себя вперед, при этом носовая часть блесны движется по прямой. С увеличением изгиба блесны, как правило, усиливаются ее колебания. В профиль уловистая блесна часто напоминает вытянутую букву «S».
Блесны «лепесток» бывают различной формы и размеров. Лучшие среди них те, которые не закручивают леску. Как правило, большинство «лепестков», несмотря на вертлюжки, не лишены этого недостатка. Для предотвращения закручивания применяют различные пластинки, однако, на практике они оказываются неэффективными.
Девоны тоже сильно закручивают леску, и, очевидно, по этой причине они в настоящее время реже используются, несмотря на хорошую уловистость.
Если используются «лепестки» и девоны, то нужно, чтобы для блесен каждой из этих групп была своя шпуля с леской, имеющей два вертлюжка.
Мушку почему-то редко используют для ловли дорожкой, хотя она, особенно при ловле на перекатах, вероятно, наиболее эффективная приманка. Выбирая мушку, необходимо обращать внимание на ее симметричность относительно цевья крючка при взгляде снизу, а при
36
крючке большего размера, чем № 6, нужно обращать внимание на его прямизну в продольной плоскости, а также на положение жала относительно цевья.
Специальные приспособления
Для ловли дорожкой на озерах рекомендуется всегда применять спаренные приманки. При этом в качестве ближней к лодке приманки нужно использовать вобл ер. Катушка должна быть всегда с вращающимся барабаном. Запуская спаренные приманки, нужно все время подтормаживать леску, чтобы приманки вокруг нее не запутались.
Весьма эффективной приманкой для ловли гольца и крупного окуня считается «пулька-зеркальце».
Ловля дорожкой на крупных озерах
Ловля дорожкой на больших просторах — увлекательная форма ловли. Ловят в больших озерах обычно далеко от берега. Этот способ особенно хорош для ловли щуки.
Летом, особенно в июле, в отличие от весны и осени, щуку часто можно встретить в озерах и море на больших глубинах. Правда, по мнению некоторых рыболовов, щука в середине лета там не держится. Дорожка — это лучший способ ловли щуки в июле и августе. Наибольшим улов бывает обычно тогда, когда скорость движения лодки непостоянна и движение то замедляется, то совсем прекращается, а затем снова ускоряется.
Как правило, на хороший улов можно рассчитывать и в тех случаях, когда перед началом движения лодки блесне дают опуститься ко дну, затем некоторое время движутся вперед, снова останавливают лодку и дают блесне возможность опуститься снова. Этим методом, «остановка-движение», достигнуты очень хорошие результаты при ловле щуки на больших и средних глубинах.
37
Щука редко встречается на глубинах свыше 15 метров. Большинство крупных щук летом находится на глубине 7—12 метров.
Ловля дорожкой облегчается, если леска раскрашена в различные цвета с интервалом, например, в 5 метров. В этом случае легко контролировать длину отпускаемой лески. Если лодка движется с одинаковой скоростью, блесна опускается на определенную глубину в зависимости от той или иной длины спущенной лески. При увеличении длины лески глубина погружения блесны не увеличивается, а леска ложится по дуге.
Чтобы было больше поклевок, нужно знать, на какой глубине идет блесна. Для этого следует отпустить какое-то количество лески и двигаться с большей глубины на меньшую, следя за скоростью движения. Когда блесна зацепится за дно, нужно подать лодку назад и замерить глубину, на которой блесна села на дно. Делая такие замеры на разных скоростях, можно довольно точно определять, на какой глубине идет блесна в том или ином случае.
Когда ловишь на большой открытой воде, то очень трудно точно запомнить то место, где взяла щука. А ведь там, вероятно, есть и другие щуки, и место следует приметить. В качестве метки может служить прямоугольная пластмассовая коробка или кубик размеров, например, 20x15x5 см. Вокруг коробки наматывается достаточное количество лески с 200—300-граммовым грузилом. В тот момент, когда щука схватит приманку, нужно сразу же бросить за борт этот буек. Он будет крутиться до тех пор, пока грузило не ляжет на дно, а затем останется плавать на поверхности. Около этого места следует протянуть дорожку несколько раз.
Ловля дорожкой на глубине часто более результативна, чем у поверхности. Поэтому начинать ловить лучше с глубины. Надо постараться опустить приманку поближе ко дну и тянуть дорожку с переменной скоростью.
Для ловли дорожкой щуки нужен металлический (стальной) поводок, так как ее острые зубы могут перекусить леску.
38
Чаще всего щука встречается около растительности — на мелях вокруг зарослей рдеста и в заливах. Ее следует искать в устье заливов, узких проливах и около каменных гряд, часто на довольно мелких местах.
Подходящие приманки — крупные яркие воблеры впереди и крупные колеблющиеся блесны за ними. Хорошими приманками для ловли в море зарекомендовали себя очень крупные воблеры и колеблющиеся блесны с синеватым оттенком и ребрами. Ныне реже встречается хорошо себя показавшая, особенно в озерах с темной водой, колеблющаяся черно-красная с латунными полосками блесна. Скорость движения лодки любая.
Осенью, по мере охлаждения воды, щуку можно встретить на склонах ям удивительно глубоко. В этом случае используются спаренные приманки с тяжелой блесной.
Щука ведет оседлый отшельнический образ жизни. Поэтому район охоты на нее весьма ограничен. Но там, где щука взяла на дорожку, стоит все-таки сделать несколько ходок, особенно, если район удобен щукам для засад.
При поклевке щуки нужна резкая, сильная подсечка, чтобы крючки блесны зацепились за твердую, как кость, щучью пасть. Вторую дорожку имеет смысл вытащить из воды, прежде чем сопротивляющаяся щука будет поднята багориком в лодку.
ДРУГИЕ СПОСОБЫ ЛОВЛИ ЩУКИ СПЕЦИАЛЬНЫМИ ПРИСПОСОБЛЕНИЯМИ
Вентерь
Ловля этим приспособлением требует больших материальных затрат и профессионализма. Во внутренних водоемах ограничения, предусмотренные законом о рыболовстве, препятствуют применению больших, в диаметре более 1,5 метра, ловушек. По этой причине, а также ввиду особенностей самой ловли, используют в основном некрупные вентеря в зоне водной растительности у берегов.
В настоящее время вентерь изготовляют из нейлоновой сетки и оборудуют, как правило, двумя ведущими в камеры «рукавами», входным устройством с обручем или без обруча, а также необходимым направляющим крылом. Крупные вентеря, кроме того, снабжаются боковыми крыльями, или «штанинами».
Самые маленькие, так называемые береговые, вентеря стараются поставить среди водной растительности на глубине, меньшей диаметра входного отверстия, так, чтобы изготовленное из сетки сравнительно короткое направляющее крыло без боковых крыльев доходило до берега. Ловушки снабжены либо отходящим от берега направляющим крылом, либо их располагают вдали от берега, и тогда на обоих концах направляющего крыла устанавливают друг против друга по вентерю. Наилучшее место для ловли, как правило, то, где есть чистое твердое дно с растущим на нем полушником.
Выбор места ловли имеет решающее значение, и для этого часто требуется большой опыт. Так, вертикальный вентерь с одним «рукавом», оборудованный коротким направляющим крылом, хорош для ловли на глубокой воде.
40
Более крупные, с боковыми крыльями, береговые вентеря ставят у кромки зоны растительности таким образом, чтобы как минимум первый входной «рукав» был среди растительности. Кроме направляющего крыла, к такому вентерю ставят боковые крылья, которые, по существу, образуют первую камеру для рыбы.
Установка боковых крыльев необходима для повышения эффективности ловли, и снабженным ими вентерем можно наряду со щукой ловить леща, плотву, окуня. Вентерем можно весьма успешно вылавливать и сорную рыбу, для чего используют сетку с мелкой ячеей. Береговые вентеря легко установить для ловли с помощью деревянной палки, тогда во время самой ловли нет необходимости в помощнике.
Изготовление вентеря требует профессиональных навыков, и поэтому рыболову-любителю свой первый вентерь лучше купить в магазине или у опытного рыболова. По мере приобретения навыков и с ростом интереса к этому виду ловли вентерь можно изготовить и самому, изучив соответствующую литературу или приобретенный вентерь.
В настоящее время наряду с ловлей вентерем начала развиваться основанная на том же принципе садковая ловля. Садок — похожее на вентерь орудие ловли, в котором входное устройство, собственно ловушка, представляет собой изготовленный из сетки прямоугольный ящик с открытым верхом. Садки, применение которых для ловли во внутренних водоемах только начало развиваться, используются также для забора мальков на хранение из бассейнов, где разводят рыб.
Верша
Верша — ловушка с одним рукавом. Она похожа на вентерь, который не оборудован направляющим крылом. Верши изготавливают из нейлоновой или металлической сетки, а также из прутьев. Плетеные из прутьев верши еще весьма широко применяются для ловли.
41
Старинные русские способы ловли щуки
Щучий топор
Щучий топор состоит из 3—4 зубцов в 15 сантиметров длиною, вколоченных в увесистую березовую рукоятку полуметровой длины. Орудие это употребляется рыбаками при ловле щук на подольники (небольшие переметы, которые ставятся не поперек, а вдоль реки, ближе к берегу и на тихих плесах). Особенно хорошо садится на них щука около заводей, под мысами на спокойном течении.
Когда попавшаяся большая щука утомится, рыбак подводит ее к борту и, осторожно приподнимая на по-дольнике левою рукою голову щуки, из всех сил вонзает в нее правою рукою щучий топор. Острые зубцы, снабженные зазубринами, глубоко входят в тело щуки, и, как бы рыба ни была велика, она не сорвется с топора и сделается добычею рыбака.
Случается, что щука очень велика, около пуда (16.38 килограмм), и перекинуть ее в лодку через борт на топоре у рыбака не хватает сил. В таком случае он бросает щуку вместе с топором, к концу рукоятки которого привязан на бечевке наплав. Рыба утомится, и рыбак через некоторое время все-таки ее вытащит.
Очень большую щуку, тяжелее пуда, если она не подходит к лодке, несмотря на все приемы рыбака, подбагривают здоровым кованым крюком, насаженным на двухаршинную (полутораметровую) рукоятку. Крюк этот осторожно подводят под жабру щуки или под нижнюю челюсть и быстрым подергом всаживают в намеченное место.
После щучьего топора щука живою не остается, что не всегда бывает удобно, когда предстоит рыбакам прожить на рыбной ловле несколько дней. Сбагренную же щуку можно сохранить живою в садке или на кукане, продетом через рот и жаберные заслонки.
42
Ловля ЩУК СИЛКАМИ
На обыкновенное удилище (достаточно упругое и неломкое) привязывается к концу волосяная затягивающаяся петля сантиметров 10—15 в диаметре. С такой снастью отправляются обыкновенно вдоль берега небольшой реки. В ясную и теплую погоду щука стоит притаившись под кустом около берега или спрятавшись между листьями и, если осторожно подходить, уходит весьма редко.
Заметив щуку, начинают потихоньку опускать удилище с петлей и надевают ее с головы; хотя щука начинает понемногу отодвигаться назад, но только крайне бесцеремонное обращение заставляет ее уйти. Когда петля уже надета (приблизительно до */3 туловища щуки), то нужно сильно дернуть удилище; петля настолько сильно врезается, что можно без затруднения выбросить щуку на берег.
Волосяная петля должна быть довольно толстая (в 15—20 волос) и хорошо свита; от употребления петли нередко рвутся, но всегда можно иметь запасные.
ОБРАБОТКА И СОХРАНЕНИЕ РЫБЫ
Рыба — нежный и скоропортящийся пищевой продукт. Для сохранения питательных качеств выловленной рыбы требуется искусное обращение с ней. Сам метод ловли уже может оказать воздействие на качество, сохранность и пригодность рыбы к употреблению в пищу. А желание ее законсервировать требует соответствующего умения и тщательной обработки рыбы.
Извлечение крючка
Первая операция по обработке улова — извлечение крючка изо рта рыбы -— сразу же порождает проблемы. Рыба сопротивляется, старается вырваться из рук, острие крючка и зубы хищной рыбы могут поранить рыболова. Предусмотрительный человек стремится этого избежать. Если есть намерение сохранить рыбу живой, крючок следует извлекать с особой осторожностью, стараясь как можно меньше повредить рыбу. Извлечение крючка не может ее серьезно ранить и помешать кратковременному хранению в садках.
Если рыба проглатывает крючок с наживкой, она чаще всего погибает еще до осмотра снасти. Если нет намерения держать рыбу в садке, ее следует умертвить. С точки зрения сохранения питательной ценности рыбы лучше всего сначала ее оглушить. Рыбу, проглотившую наживку, иногда приходится вспарывать.
Приспособлением для извлечения крючка из рыбы может служить деревянная палочка. Такая палочка поможет и при извлечении крючка из пасти, разжатой с помощью зевни, так как выполнять эту операцию незащищенными пальцами опасно. Для той же цели существуют специальные плоскогубцы. Это универсальный инструмент. Он незаменим для срочного
44
ремонта снастей. Хорошо иметь такие плоскогубцы и на тот случай, если крючок с бородкой вонзился рыболову в кожу. В этой ситуации надо смело продеть крючок дальше сквозь кожу, чтобы затем откусить жало крючка с бородкой во избежание рваной раны.
Если щука не заглотала крючка, что бывает чаще при ужении, реже при ловле на жерлицу, то самое простое средство высвободить крючок, если басок имеет достаточную крепость, следующее. Берут за поводок и держат пойманную щуку на весу. Щука обыкновенно разевает пасть и начинает сильно биться, причем при этом сама часто соскакивает с крючка.
Если это средство не достигает цели, то щуке разжимают чем-нибудь пасть и просовывают туда вилочку — железный или стальной прутик около 40 сантиметров длины, оканчивающийся развилинкой. Этой развилинкой отцепляют рога крючка и проворно его вытаскивают.
Обыкновенно, чтобы заставить щуку разинуть пасть, достаточно бывает взять ее за глаза и крепко сдавить их. Иногда с этой целью вставляют ей в пасть деревянную распорку (или рогульку); употребляют также особого рода инструменты, т. е. зевники, имеющие сходство с ножницами или щипцами для завивки волос и иногда снабженные предохранительной распоркой.
Двойные и тройные крючки удобнее вытаскивать (палочкой или вилочкой, иногда и пальцами) через жабры, а затем снять с поводка (если поводок и леса соединены глухими петлями) или отвязать от него лесу (если она привязана к поводку).
Если крючок (в особенности же якорек) глубоко заглотан и не поддается никаким средствам или, наконец, рыболову желательно сохранить щуку живою более продолжительное время и имеются запасные крючки, то лучше всего снять поводок, продев пойманную рыбу в большую петлю на конце лесы. Если же этой петли нет, то леску у поводка отвязывают и крючок вынимают дома при потрошении рыбы.
45
Как удержать рыбу в руках
Не так-то легко схватить и удержать рыбу руками. Рыба имеет обтекаемую форму, покрыта слизью и очень скользкая. Кроме того, есть старые щуки с колючими плавниками, которые могут поранить руки рыболова. Эти раны и уколы вызывают воспалительные процессы. При этом, даже если у рыболова есть защитные рукавицы, он, как правило, почему-то обходится без них.
При извлечении крючка и обработке рыбу сравнительно легко держать в руках, если ее глазницы достаточно большие: на них можно нажать большим и указательным пальцами. Когда это невозможно, то нужно взять рыбу под жабры. Необходимо быть осмотрительным, так как можно поранить руку острой кромкой жаберной крышки.
Хранение рыбы в садках
Сохранить живую рыбу, чтобы она не потеряла вкусовые качества, вполне возможно при следующих условиях:
1.	Наличие чистой воды. Загрязненная вода, если она вообще пригодна для жизни рыб, ухудшает качество мяса.
2.	Нужно, чтобы вода была прохладной, с достаточным содержанием в ней кислорода. При нагревании воды содержание в ней кислорода уменьшается. По этой причине некоторые виды рыб в летнее время покидают верхние, теплые, слои воды. Рыба быстрее расходует запас питательных веществ в теплой воде, чем в холодной, и тощает. Таким образом, в летний полдень верхний слой воды может оказаться непригодным для хранения живой рыбы, и садок с уловом лучше опустить в более прохладную воду на глубину.
3.	Садок должен быть достаточно вместительным. В соответствии с количеством рыбы в нем должен быть обеспечен свободный обмен воды. В дощатых садках
46
рекомендуется оставлять щели между досками и просверливать как можно больше отверстий, при этом не ослабляя конструкцию садка. На внутренней поверхности садка нельзя оставлять острые углы и другие неровности, так как у рыб наблюдается склонность тереться, особенно головой и хвостом, о стенки садка. Внутренние стенки садка можно обжечь паяльной лампой. Во многих случаях лучше всего обеспечивают активный обмен воды садки из сетки мягкого искусственного волокна.
4.	Необходимо постоянно наблюдать за рыбой, находящейся в садке. Особи, поврежденные при ловле, быстро обнаруживают признаки гибели, и, если за короткое время рыбы в садке не оживают, их необходимо удалить. Сильно поврежденную рыбу нет смысла оставлять для хранения. Осмотр содержимого садка делают регулярно, и снулую рыбу вынимают. Все чаще, даже в коммерческих целях, отказываются от хранения рыбы в садках и переходят к ее немедленной переработке и замораживанию.
5.	Существуют соответствующие методы хранения в садках щуки. Та рыба, которая, оказавшись на суше, сразу погибает, не будет жить и в садке.
Как умертвить рыбу
Если вы не собираетесь держать ее в садке, это надо делать, как только рыба будет вынута из воды. Нельзя истязать рыбу, удалять, если она жива, чешую либо снимать кожу. Не лучшим образом, даже с точки зрения сохранения вкусовых качеств, поступают и те, кто оставляет рыбу задыхаться и мучиться на суше.
Оглушать рыбу нужно резким ударом (лучше палкой и т. п., чем молотком) по верхней части головы. Сила удара должна быть такая, чтобы не оставались некрасивые следы.
Рыбу можно умертвить и другим способом: голову сильно, до хруста, перегнуть назад. Затем перерезают
47
позвоночник непосредственно за головой. При этом способе у рыбы хорошо стекает кровь. Недостаток способа в том, что такую тушку труднее дальше разделывать: снимать кожу и разрезать на куски.
Рекомендуем совсем простой способ — перерезание у рыбы брюшной аорты. В этом случае вы быстро достигаете цели (оглушение — менее гарантированный способ). При этом хорошо спускается кровь, и мясо рыбы получается более белым, упругим и вкусным. Эту процедуру необходимо произвести своевременно, пока рыба «в силе», т. е. пока сердце способно качать кровь. До начала разделки рыбу некоторое время не трогают, чтобы кровь лучше стекла.
Щуку сперва нужно оглушить резким ударом по голове, а затем проколоть ножом позвонок за головой. Если щука особенно крупная, делать это тонким ножом нельзя — он может сломаться.
Разделка рыбы
Без промедления разделанная рыба сохраняется наилучшим образом, и из нее легко приготовить различные вкусные блюда.
При разделке рыбы прежде всего вынимают жабры и внутренности, поскольку находящиеся в них очаги бактерий вызывают быструю порчу рыбы. Так же тщательно удаляют запекшуюся кровь под позвоночником. Годность печени и икры можно определить по их внешнему виду.
Последовательность разделки рыбы: рыбу очищают от чешуи и снимают кожу (не во всех случаях), потрошат, разрезают на куски или разделывают на филе.
Рыбу легко разделывать хорошим инструментом. В набор принадлежностей для разделки рыбы должны входить: терка для удаления чешуи, рыбный нож, нож для разделывания на филе, ножницы, точильный камень (брусок), разделочная доска.
Разделочная доска должна быть достаточно боль
48
шой, устойчивой, в меру тяжелой, гладкой, из мелкослойной твердой породы древесины. Ножи, естественно, должны быть острыми.
Как очищают от чешуи и удаляют кожу
Рыбу, предназначенную для жарения, всегда следует очистить от чешуи. Для варки же не рекомендуется очищать рыбу от чешуи, поскольку кожа с чешуей имеет ценные вкусовые качества и содержит питательные вещества, которые вы вместе с чешуей просто выбрасываете. Не очень свежую рыбу очищать от чешуи необходимо.
Правила таковы: снимайте чешую с рыбы в тот день, когда вы ее потрошите; если чешуйчатый покров подсох, намочите его, например, опустив рыбу на одну минутку в горячую воду; чешую начинайте снимать со стороны хвоста рыбы; отделить чешую нетрудно, поперек рыбы проводя теркой и слегка ее прижимая.
При удалении чешуи в кухне рыбу поместите в большой целлофановый мешок. Таким образом вы не будете разбрасывать чешую вокруг стола.
Обработка рыбы
С предназначенной для еды рыбой следует обращаться, соблюдая правила гигиены:
1.	Нужно пользоваться чистой доской. Рыба не должна соприкасаться со смазочными материалами, маслами, портящейся рыбой или другими загрязненными и испорченными продуктами.
2.	При разделке рыбы нужно не повреждать мясо. Через поврежденные участки в него легко проникают бактерии. Кожа рыбы и поверхность образуют защитную оболочку. Надо стараться не проткнуть кишечник, чтобы его содержимое не попало в брюшную полость. Покрывающую рыбу слизь с грязью отмывают. Тща
49
тельно удалите запекшуюся кровь под позвоночником — она дает неприятный привкус и способствует порче рыбы.
3.	Если вы не сразу приступаете к приготовлению рыбы, после потрошения и промывки ее не следует разделять на мелкие куски или филе, а лучше хранить целой. Чем меньше куски, тем больше защищенного мяса.
4.	Для промывки рыбы нужна чистая вода. Поскольку часть питательных веществ растворяется в воде и рыба становится менее вкусной, то не следует долго держать ее в воде.
Причины и предотвращение порчи рыбы
После того как рыбу умертвили, она теряет эластичность, как бы отвердевает, при этом без признаков порчи. Этот период следовало бы продлить своевременными и правильными действиями. Только тогда мясо рыбы не потеряет своих натуральных свойств.
Начальная стадия порчи рыбы — автолиз мышц, выражающийся е размягченнии тканей под влиянием ферментов, а далее — распад белков до аминокислот. Под воздействием микрофлоры может произойти и дальнейший их распад, вплоть до окончательной порчи мяса рыбы и появления аммиака и сероводорода. Ферментов, вызывающих автолиз, в рыбе, в среднем, значительно больше, чем в тканях теплокровных животных.
Поскольку деятельность бактерий, находящихся в рыбе, оживляется одновременно с изменениями, наступившими под влиянием ферментов, то эти изменения надо по возможности отдалить. Правда, в процессе автолиза в рыбе еще не появляются плохо пахнущие и неприятные на вкус вещества, как это наблюдается при гниении, вызванном бактериями. Но с точки зрения хранения рыбы и автолиз, бесспорно, негативное явление.
Разделка рыбы сразу же после ловли и достаточное охлаждение ее замедляют автолиз. Замедляет его также осторожное обращение с рыбой, в то время как при
50
перекладывании рыбы с места на место или тряске ее и т. д. он ускоряется.
К автолизным явлениям можно отнести и окисление рыбьего жира, он становится прогорклым. Появление неприятного привкуса в результате начавшегося процесса разложения — сигнал опасности для здоровья. Однако рыба становится негодной к употреблению раньше, чем совершается полное окисление жиров. Этот процесс ускоряется при свободном соприкосновении рыбопродуктов с воздухом- На него в известной мере также влияют свет и соль. Медленное окисление рыбьего жира происходит и при замораживании.
Как уже упоминалось, основная причина порчи рыбы — наличие в ней бактерии. В естественных условиях жизни рыбы в слизистом слое ее кишечника, на поверхности жабр и кожи находится большое количество бактерий, в то время как мясо рыбы их не содержит.
По каким же признакам можно отличить свежую и доброкачественную рыбу от испорченной?
Издавна известны следующие признаки свежести рыбы:
1.	Ярко-красные жабры. Если кровь у рыбы выпущена, то цвет жабр довольно светлый. Жабры замороженной рыбы серые, с красноватым оттенком.
2.	Чистый и не особенно сильный запах, при том что у каждого вида рыбы в какой-то степени свой специфический запах.
3.	Светлые и несколько выпуклые глаза-
4.	Упругое на ощупь мясо. При надавливании на нем не остается вмятин. Мясо хорошо держится на позвоночнике.
5.	Яркая окраска и блестящая чешуя. Степень яркости окраски во многом зависит от сроков хранения рыбы, а также от того, хранилась она будучи сырой или сухой, помятой или нет. При замораживании окраска рыбы блекнет.
6.	Равномерный слой слизи, покрывающий всю кожу.
51
Следует проверить стенки брюшной полости и внутренности непотрошеной рыбы, а также чешую и цвет мяса в области позвоночника — нет ли признаков порчи.
Постепенно появляющиеся признаки порчи рыбы:
1.	Красивый, ярко-красный цвет жабр (о возможных отклонениях см. выше) пропадает, приобретая коричневый, серый и зеленый оттенки. Жабры покрываются слизью, и от них идет неприятный запах. Цвет жабр у рыб, уснувших в воде, с самого начала довольно светлый.
2.	Запах рыбы становится все сильнее и неприятнее.
3.	Глаза рыбы делаются мутными и запавшими, серого цвета. Степень мутности глаз показывает стадию порчи рыбы.
4.	Упругость мяса рыбы постепенно пропадает. При надавливании на него остается медленно исчезающий след. Мясо отделяется от позвоночника.
5.	Яркая окраска блекнет, особенно у озерной рыбы.
6.	Слизистый слой разбухает, собирается в комки и становится липким.
7.	Пропадает естественный цвет стенок брюшной полости, внутренности дурно пахнут, чешуя легко отделяется. Мясо в области позвоночника может стать красноватым.
Охлаждение
Чем быстрее улов попадает в прохладное место, тем дольше его можно сохранить. Промедление в течение нескольких часов может сократить сохранность рыбы на несколько суток. Лучше всего свежую рыбу сразу охлаждать — на льду или между кусками льда. Лед надо иметь чистый, мелкий, с неострыми краями. Свежая разделанная рыба сохраняет во льду все вкусовые качества более недели.
52
Наилучшая температура для хранения свежей рыбы — 1 °C. Зимой не следует допускать размораживания рыбы — это сильно ухудшает ее вкусовые качества. Быстрое замораживание рыбы имеет свои преимущества перед медленным замораживанием.
При домашнем потреблении рыбы и для ее транспортировки обычно не пользуются льдом. Для доставки на близкое расстояние и хранения в течение нескольких часов пользуются корзиной или другой вместительной емкостью. Рыбу заворачивают в чистую и сырую материю или, например, лист ревеня, перекладывают крапивой или ветками ольхи.
Все это нужно постоянно держать сырым — при испарении воды температура в корзине ниже, чем температура воздуха. Также хорошо транспортировать и недолго хранить свежую рыбу в походной сумке-морозильнике.
Посуда для транспортировки
Посуда должна быть достаточно большой, чтобы рыба в ней лежала свободно, и обязательно чистой. Если для временного хранения улова пользуются льдом, то необходимо обеспечить сток воды, появляющейся при его таянии. Полиэтиленовые мешки годятся для транспортировки рыбы только на очень короткое время. Если в полиэтиленовый мешок, имеющий отверстия для доступа воздуха, класть рыбу со свежими листьями ольхи, с крапивой и т. п., то этим можно продлить срок сохранения ее вкусовых качеств.
Зимой ящики из пенопласта защищают свежую рыбу от замораживания, летом от тепла. Сейчас пенопластовые рыбные ящики разных размеров изготовляют для нужд торговых предприятий. Эти ящики в принципе предназначены для разового использования, при повторном использовании необходимо обратить пристальное внимание на их чистоту.
53
Замораживание
Великолепный способ хранения рыбы — замораживание. Рыбу можно заморозить в целом виде, кусками или филе, сырую или отварную.
Желательно замораживать только свежую рыбу сразу же после разделки. В морозильнике такая рыба сохраняется лучше всего. Сырую рыбу, предназначенную для замораживания, нельзя солить. Рыбу солят по вкусу только во время приготовления пищи. От соли не зависит удлинение срока хранения рыбы при замораживании.
При замораживании рыбу заворачивают в плотную бумагу, фольгу или кладут в полиэтиленовые мешочки. Мешочки плотно завязывают.
В проспектах по замораживанию много говорится о том, как долго сохраняются вкусовые качества рыбы в морозильниках. Практика показывает, что постная рыба (например, щука) хранится дольше, чем жирная.
Щука начинает терять свои вкусовые качества через полгода. Если появляется неприятный привкус, то в первую очередь в брюшных мышцах рыбы.
Замороженную рыбу оттаивают медленно. Лучше всего это делать в холодильнике. Рыбу нельзя оттаивать в горячей воде.
СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЩУКИ
Рыбная ловля не только приятное времяпровождение и спорт, и не случайно рыболов-любитель стремится выловить крупную рыбу. В конечном счете он преследует вполне определенную цель — употребить улов в пищу.
Рыба — превосходный продукт питания, и, исходя из этого, ее следует включать в рацион вне зависимости от того, выловлена она вами или куплена. В мясе рыбы содержатся белки, жиры, большое количество ценных минеральных веществ и витаминов, и при этом в нем почти полностью отсутствуют углеводы (сахар, крахмал и т. д.). От постной рыбы, которой является щука, не полнеют, и ее считают здоровой диетической пищей.
Количество воды в мясе рыбы связано с содержанием в нем жиров. Чем больше воды в мясе, тем оно постнее.
Жирность рыбы зависит от времени года, когда она вы ловлена. Меньше всего жира в ней содержится в ап-реле-мае.
В мясе рыбы содержится в среднем 17—19 % белковых веществ, очень полезных для здоровья человека, а также значительное количество некоторых витаминов группы В, в частности тиамина и рибофлавина.
Среди большого количества минеральных веществ в мясе рыбы особую ценность представляют магний, кальций и фосфор. В рыбе также содержится много других элементов (железо, медь, кобальт, марганец и т. д.), которых в небольших количествах обязательно требует организм человека.
Копчение рыбы
Рыба горячего копчения, а также тщательно пропеченная на открытом огне, безвредна.
Коптильные приспособления бывают самых разных конструкций, поэтому трудно сказать, ско лько времени
55
вам потребуется для приготовления щуки. В малых коптильных ящиках за короткое время, например, за 8— 10 минут, нельзя хорошо закоптить рыбу. Чтобы щука не получилась слишком сухой, можно действовать таким образом: по истечении обычного времени копчения огонь из-под коптильного ящика убрать, но рыбу оставить в закрытой коптильной печи еще на полчаса-час.
Когда у копченой щуки легко отделяются кости, особенно позвоночник, и мясо, можно считать, что рыба готова.
Продолжительность копчения рыбы в печи в среднем 2—3 часа. Нельзя забывать, что печь должна быть всегда чистой. Копчение в невычищенной печи может придать рыбе неприятный вкус.
Отварная щука
Отварная рыба полезна всем. Лучше всего варить мелкую щуку в целом виде, чтобы сохранить ее вкусовые качества и питательные вещества, а большую разрезать на большие куски. Как правило, рыбу варят такой, какая она есть, т. е. с кожей и чешуей.
При варке в посуду наливают воды лишь столько, чтобы покрыть рыбу. Соли кладут до 15—20 г на 1 л воды По вкусу в бульон можно добавить перец, укроп, лук.
Температуру воды при варке рыбы поддерживают несколько ниже точки кипения — примерно 90 °C. Варка на сильном огне продолжается из расчета 2 минуты на 1 кг рыбы, после чего рыбу оставляют вариться до готовности на слабом огне, плотно прикрыв посуду крышкой. Рыба готова, если легко отделяется ее спинной плавник.
Приготовление щуки в охлаждающейся воде (пареная рыба)
При таком способе варки хорошо сохраняются вкусовые качества. Разделанную щуку взвешивают. Воды требуется в три раза больше по отношению к весу рыбы.
56
Воду с пряностями предварительно кипятят. Потом рыбу кладут в посуду спинками вверх, плотно закрывают крышкой, снимают с огня и ставят на деревянную подставку. На холодной металлической плите бульон будет быстро остывать. На деревянной подставке он сохранит температуру до полной готовности рыбы. Рыба готова, если вилкой легко отделить мясо от позвоночника.
При варке необходимо иметь в виду:
—	рыба доходит до готовности при температуре воды 65—70 °C (так что воду кипятить не обязательно);
—	время варки рыбы больше зависит от толщины последней, чем от веса;
—	в пареной рыбе сохраняются вкусовые качества лучше, чем в отварной;
—	чешуя рыбы препятствует растворению питательных веществ в бульоне.
Уха
Для 4-х порций ухи из крупной рыбы берут: 1/4 л воды; V2 столовой ложки соли; 1 головку репчатого лука; 4 горошины душистого перца; 4 крупных клубня картофеля; 1,5 столовой ложки пшеничной муки; х/2 л молока; 1 столовую ложку маргарина; 600 г рыбы и петрушку, укроп, зеленый лук. Воду с пряностями кипятят и добавляют картофель. Когда картофель еще недоварен, опускают куски рыбы. Добавляют муку, размешанную в молоке, и все вместе кипятят до полной готовности картофеля. Готовую уху приправляют маргарином и зеленью. Муку, молоко и маргарин добавлять в уху не обязательно.
Простейший способ приготовления ухи:
Требуется: 1 кг картофеля; 1 чайная ложка соли; 2 столовые ложки маргарина; 2 чайные ложки рыбной приправы; х/4 л воды; 5 горошин душистого перца; 1 головка репчатого лука или лука-порея; 500 г щуки; зеленый лук.
57
Щука, жаренная во фритюре
При жарении рыбы в большом количестве масла на ней образуется золотистая хрустящая корочка, сохраняющая мясо сочным. Для жарения во фритюре годятся треска, щука, камбала, окунь и другие виды рыб. Многие предпочитают жарить филе, нарезанное брусочками. Мелких окуней можно жарить целиком. Перед обжариванием мясо рыбы натирают специями, но не солят, пока рыба не будет готова. Часто рыбу перед жаркой сбрызгивают лимонным соком или уксусом и выдерживают некоторое время в холодном месте.
Перед тем как начать жарить рыбу, ее следует обвалять в сухарях, обмакнуть во взбитое с молоком яйцо и снова обвалять в сухарях или обвалять в муке, обмакнуть во взбитое с молоком яйцо, а затем обвалять в сухарях.
Рыбу жарят в большом количестве растительного масла в кастрюле с толстым дном. Нельзя сразу опускать в кастрюлю слишком много рыбы, чтобы резко не упала температура жира. Готовые куски жаренной во фритюре рыбы вынимают из кастрюли и подают в горячем виде на блюде, покрытом бумажной салфеткой.
Щука, жаренная на сковороде
По-видимому, самый обычный способ приготовления рыбы — жарение ее на сковороде. Для жарки пригодны почти все виды рыб.
Сковорода должна быть толстой и обязательно чистой. Сначала рыбу обжаривают на сильном огне, чтобы образовалась корочка приятного золотистого цвета. После того как рыба подрумянилась, ее дожаривают на медленном огне. Предварительно рыбу можно обвалять в муке или запанировать в жидком тесте.
Филе крупной рыбы жарят целым или нарезанным на куски.
58
Приготовление рыбы на открытом огне
Щуку можно приготовить на открытом огне примитивным способом и с помощью минимальных средств, получив тем не менее вкусное блюдо.
Самой вкусной получается рыба, приготовленная на углях костра. Костер разводят заблаговременно, жгут в нем достаточно толстые сучья или куски дерева, чтобы получились крупные угли. Начинать жарить рыбу нужно в тот момент, когда угли выделяют больше жара.
Если вы собираетесь жарить рыбу на костре, не рекомендуется сжигать в нем древесину хвойных деревьев, которая может придать неприятный привкус рыбе, лучше использовать древесину лиственных деревьев, особенно ольхи.
Жарение рыбы на шпажках
Приготовить рыбу на шпажках (подобие вертела) на костре — просто и в то же время удобно. На шпажках можно жарить окуня, щуку, лососевых и других рыб. Рыбу потрошат и солят, но не снимают чешуи и не отделяют голову. На шпажках рыбу насаживают целиком, если позволяет размер рыбы. Ее держат над горящими углями или же втыкают шпажку с рыбой в землю, наклонив поближе к углям. Рыбу необходимо держать на определенном расстоянии от углей, чтобы она не подгорала, а равномерно зажаривалась.
Приготовление рыбы на доске вблизи костра
При этом способе жарения рыбы получают поистине деликатесное блюдо из многих видов рыбы.
Рыбу потрошат, отделяя голову. Разрезают рыбу вдоль спины до хвоста, но брюшко не вспарывают. В развернутом виде рыбу укладывают кожей вниз на широкую доску, прикрепляя края рыбы заостренными дере
59
вянными нагельками, для которых ножом сперва протыкают отверстия. Жар от пламени и раскаленных углей костра должен быть сильным.
Доску с рыбой ставят к костру, слегка наклонив ее. Доска должна быть на таком расстоянии от костра, чтобы рыба жарилась как можно медленнее. Крупная щука весом в 5 кг жарится до готовности не менее 4 часов. По старым правилам при таком способе жарения рыбы рекомендуется жечь костер ольховыми дровами и ставить доску с рыбой от огня на расстоянии двух топорищ. Во время жарения рыбу надо периодически сбрызгивать рассолом. Несмотря на длительность приготовления, все же стоит попробовать таким образом поджарить рыбу — результат оправдывает труды.
Жарение рыбы в углях
Способ простой и дает хорошие результаты. Так часто готовят щуку и крупного окуня.
Рыбу потрошат и солят. Внутрь рыбы можно положить по вкусу специи и масло. Сначала рыбу заворачивают в пергаментную бумагу, а затем в несколько слоев газетной бумаги. Некоторые смачивают бумагу водой. Сверток кладут на раскаленные угли. Когда бумага полностью обуглится, рыбу достают из углей, очищают ее поверхность, и она готова к употреблению.
Тушение щуки
Тушение — это наполовину жарение и наполовину варка. Рыбу можно тушить двумя способами: сначала обжарить, а потом тушить до готовности в духовке, или все тушение производить в духовке. Для тушения нужна глубокая огнестойкая миска или кастрюля.
Рыбу можно тушить одновременно с разными овощами. Щуку потрошат, если позволяют размеры, на филе разделывать необязательно. На дно кастрюли кладут
60
нарезанные морковь, сельдерей, репчатый лук и порей. Рыбу выкладывают сверху, посыпают ее солью и по вкусу — перцем. Добавляют воды, рыбного бульона или белого вина столько, чтобы покрылось дно кастрюли. Рыбу тушат до тех пор, пока мясо не будет легко отделяться от костей.
Запекание в фольге
Для жарения в духовке годятся, например, лещ, язь, щука, салака, а также некрупные лососевые рыбы.
Рыбу потрошат, очищают от чешуи и кладут на глубокую сковороду. Сверху рыбу можно посыпать сухарями. Рыба жарится в духовке при 220 °C. Когда образуется коричневатая корочка, ее смачивают рыбным бульоном. При желании рыбу можно затем потушить в сметане.
Постную рыбу при тушении в духовке можно начинить овощами или грибами, тогда она получается более сочной. Высыхания в духовке рыбы можно избежать, завернув ее в фольгу.
СОДЕРЖАНИЕ
ПРЕДИСЛОВИЕ...................................3
ЩУКА — КОРОЛЕВА НАШИХ РЕК И ОЗЕР..............5
Общая характеристика ............................. 5
Немного об искусственном разведении щуки......8
Общие сведения о ловле щуки ..... S................ 9
Ужение щук весною с берега ....................... 10
Ловля ЩУК ПОСТ АВУ ШАМ И.....................12
Летняя ловля.................................13
Ужение щуки на поплавочную удочку .............. i . 14
Ловля НА ЖИВЦА...............................15
Финский способ ловли щук на мертвую рыбку....15
Жерлицы......................................17
Ловля щук в прудах с заросшим мелким берегом..17
Неподвижный плавучий снаряд для ловли щук....18
Ловля троллингом.............................19
Сенежский способ осеннего ужения щук.........21
Глушение рыбы по перволедью...................... 24
Зимняя рыбалка...............................25
Вот это улов!.................................... 27
Ловля жерлицей зимой ............................ 27
ЛОВЛЯ ЩУКИ ДОРОЖКОЙ..........................29
Оснащение лодки ................................ 29
Удилища ........................................ 30
Катушки ....................................... 30
Леска........................................32
Приманки.....................................33
Специальные приспособления ...................... 37
Ловля дорожкой на крупных озерах.................. 37
ДРУГИЕ СПОСОБЫ ЛОВЛИ ЩУКИ
СПЕЦИАЛЬНЫМИ ПРИСПОСОБЛЕНИЯМИ ... 40
Вентерь ........................................ 40
Верша........................................41
Старинные русские способы ловли щуки.........42
Щучий топор ................................42
Ловля щук силками...........................43
62
ОБРАБОТКА И СОХРАНЕНИЕ РЫБЫ....................44
Извлечение крючка..............................44
Как удержать рыбу в руках......................46
Хранение рыбы в садках.........................46
Как умертвить рыбу.............•...............47
Разделка рыбы..................................48
Как очищают от чешуи и удаляют кожу .............. 49
Обработка рыбы.................................49
Причины и предотвращение порчи рыбы.............50
Охлаждение..................................... 52
Посуда для транспортировки.....................  53
Замораживание...................................54
СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЩУКИ.....................55
Копчение рыбы...................................55
Отварная щука .................................. 56
Приготовление щуки в охлаждающейся воде (пареная рыба)...............................56
Уха ........................................... 57
Щука, жаренная во фритюре ....... ................ 58
Щука, жаренная на сковороде....................58
Приготовление рыбы на открытом огне.............59
Жарение рыбы на шпажках ........................ 59
Приготовление рыбы на доске вблизи костра......59
Жарение рыбы в углях............................60
Тушение щуки....................................60
Запекание в фольге ............................... 61
Издание для досуга
ЛОВЛЯ ЩУКИ
Ответственный за выпуск Ю. Г. Хацкевич
Подписано в печать с готовых диапозитивов 11.07.03.
Формат 84X108732. Бумага типографская. Печать высокая с ФПФ. Усл. печ. л. 3,36.
Тираж 5000 экз. Заказ 1553.
ООО «Харвест».
Лицензия ЛВ № 32 от 27.08.02.
РБ, 220013, Минск, ул. Кульман, д. 1, корп. 3, эт. 4, к. 42.
Открытое акционерное общество «Полиграфкомбинат им. Я. Коласа».
220600, Минск, ул. Красная, 23.