Автор: Медведева В.
Теги: кулинария рецепты блюд приготовление пищи домашняя кулинария романтика праздничное меню
ISBN: 5-8029-0344-9
Год: 2005
Текст
рецепты влюбленных
Серия настольных книг по кулинарии «Сам себе повар» «Гости на пороге» «Романтический ужин» «Салаты» «Грузинская кухня» «Изделия из теста» «Консервирование»
«Рыба и морепродукты» «Вегетарианский стол» «Блюда из мяса» «Православный стол»
ISBN 5-8029-0344-9
9 785802 903445
Сам себе повар
рецепты влюбленных
Составитель Валентина Медведева
содержание
Закуски и супы
Канапе с копченым лососем 9
Хрустящие тосты с грибами 10
Гренки с чесноком 11
Тосты с сыром и овощами 12
Горячие рыбные бутерброды 1 3
Горячие бутерброды «Пикантные» 14
Булочки с колбасками 15
Сырно-рисовые пирожки 16
Сырная закуска Г
Слоеные треугольники 18
Шарики из яиц 19
Свекла с хреном 20
Фаршированные персики 21
Закуска из авокадо 22
Салат-кокгейль «Фантазия» 23
Острый салат 24
Креветочный салат 25
Куриный салат с горчичной
заправкой 26
Салат «Любимый» 2“
Салат с курицей 28
Грибы по-гречески 29
Шампиньоны в чесночном соусе 30
Горячая закуска с шампиньонами 31
Овощной пирог 32
Фаршированные помидоры 33
Суп фасолевый с зеленью 34
Суп томатный с фрикадельками 35
Султ из куриной печени 36
Суп из копченой скумбрии 3"
Суп из фасоли 38
Султ картофельный с лососем 39
Молочно-рыбный султ 40
Суп из сладкого перца 41
Суп гороховый с сосисками 42
Основные блюда
Овощное ассорти 44
Овощное ассорти с чесночным
хлебом 45
Овощное рагу' с шампиньонами 46
Фасоль с базиликом 47
Капуста с горчицей 48
Перец сладкий с лимоном 49
Брюссельская капуста с ветчиной 50
Баклажаны с чесноком 51
Баклажаны с фасолью и морковью 52
Баклажаны, запеченные с сыром 53
Южная запеканка 54
содержание
2
Запеканка из кабачков с окороком 55
Запеканка из риса с помидорами 56
Спагетти с помидорами под сырным соусом 57
Макароны с овощным соусом Щ
Спагетти с соусом песто 59
.Макароны с брокколи и помидорами под сливочным соусом 60
Паста с горошком 61.
Омлет с копченой рыбой о2
Котлеты из судака 63
Окунь в в лимонном масле 64
Палтус с помидорами 65
Форель со сливками 66
Камбала с оливками 6"
Карп в сметане 68
Форель в кляре 69
Форель в кремовом соусе 70
Щука с апельсинами ' 1
Камбала со стручковой фасолью "2
Котлеты с сыром и помидорами 73
Рулет мясной с рисом и овощами “4
Биточки с овощами "5
Сосиски с ананасами на шпажках Щ
Печень в остром соусе
Ребрышки по-корейски 78
Говядина с овощами и грибами 79
Отбивные из телятины с листьями салата 80
Мясной рулет с оливками
и брынзой 81
Запеканка овощная со свининой 82
Овощное paiy с говядиной 85
Фаршированный мясной рулет 84
Телятина с сыром 85
Голубцы с бараниной 86
Пирог слоеный 8“
Цыпленок запеченный с сыром 88
Цыпленок по-индийски 89
Цыпленок в сладкой глазури 90
Куриные грудки с соусом 91
Куриные рулеты в персиковом соусе 92
Чихиртма куриная 93
Яйца в соусе 94
Яичница с креветками 95
Яйца под винным соусом 96
Яйца, запеченные с луком 9"
Творог с лимоном 98
Картофель печеный с творогом
и зеленью 99
Десерты
Пирожные слоеные 101
Кексы с малиной 102
Попчики лимонные 103
Коктейль «Фрукты в вине» 104
Груши с творогом 105
Десерт банановый 106
Морковно-абрикосовое желе 107
Десерт «Груша в желе» 108
Запеканка из персиков 109
Конфеты из сухофруктов 110
содержание 3
Печенье из творога 111
Банановый торт 112
Ягодный торт с творогом 113
Дынный торт 11 !
Ореховый торт 115
Торт с сухофруктами 116
Фруктовый пирог 1 Г
Персиковый торг 118
Блинчики с абрикосами 119
Фруктовые блинчики с мороженым 120
содержание 4
Ну, все вы. разумеется, знаете, как это бывает. Он встречает Ес... Она знакомится с Ним... лучше, конечно, на ступенях Монмартра. в фойе Ла Скала... на пляже в Сочи, в конце концов... ладно, за неимением вышеперечисленного сойдет и лекция по менеджменте.. Пока все безмятежней Аркадской идиллии...
Вздохи на скамейках, томные протечки при луне, цветы, нежные признания, первый поцелуй...
Чинные визиты к будущим родственникам... подача заявления... черный костюм, белое платье, «мерседес» с куклой на капоте, банкет...
Волшебная ночь... медовый месяц... устройство семейного гнезда — наконец-то по-своему, а нс по-маминому!.. Тишь, гладь и Божья благодать, и ничто не предвещает...
Будни... обычная семейная жизнь... уборка, стирка, глаженье, завтрак, обед. ужин... И вот тут — начинается! Он. как истинный мачо, готов скорее умереть, чем взяться за «бабью» работе Она, как «продвинутая» феминистка, свято убеждена, что не для того получала высшее образование, чтобы становиться кухаркой. Муж, которого до женитьбы кормила мамочка, весьма смутно представляет себе технологию жаренья картошки, нс говоря уже о таинстве сотворения новогоднего холодна. Жена, поглощенная заботами о карь
ере и фигуре, вообще не ест — она «перекусывает» на лете как птичка колибри, и не понимает, как можно быть недовольным, съедая целых три коробочки диетического салата вдень,- «и как столько в этого обжору лезет?» Оголодавший муж с тоской вспоминает мамочкины борщи, тихо сатанеет и в конце концов приходит к выводу что на салатно-бутербродную диету он мог бы сесть и безо всякой женитьбы, если бы. конечно, захотел. Жена, стоя у плиты, чувствует себя Анжеликой в плену у султана и в конце концов решает, что нс создана для семейной жизни. Развод, кушетка пополам и девичья фамилия. А ведь начиналось все так красиво!
И что самое обидное, грустный финал красивой любовной истории можно было предотвратить. причем безо всяких сверхъестественных усилий — достаточно было взглянуть чуть-чуть под другим утлом на этот самый «жуткий, нудный, отупляющий, засасывающий» быт и. в частности, на приготовление пищи. И понять, что необходимость ежедневно готовить обед — это нс покушение на ваше мужское достоинство и не очередные происки злокозненных мужских шовинистов, а возможность развить и проявить свои творческие способности.
Очаровательная молодая супруга! Во-первых, каким бы глупым вам это ни казалось,
но мужчина по природе своей — дикий зверь: тигр, ягуар, снежный барс... что угодно. по вашему выбору, лишь бы большое, усатое, пушистое,., и царапучее. Этого зверя можно сколько угодно гладить и чесать за ухом, но если ласки нс сопровождаются вкусными кусочками, то очень скоро вы вместо мурлыканья услышите рычание, а затем, в лучшем случае, увидите вместо ластящегося к вам тигра его быстро удаляющийся и сердито виляющий полосатый хвост'. Чтобы по-настоящему крепко приручить мужчину: его следует кормить, кормить много, регулярно и, главное, хорошо.
Во-вторых, нудную возню у плиты можно — и нужно! — превратить в зрелище по-эротичней самого дорогого стрипт иза. Просто вместо затрапезного домашнего халата наденьте кокетливый приталенный халатик-мини, красивый передничек, а. скажем, залезая па верхнюю полку за какой-нибудь пряностью, делайте это красиво и изящно. И несите на стол ваше творение, улыбаясь и соблазнительно покачивая бедрами — пу вообразите себя па подиуме, в конце концов, ведь это же нетрудно! И. главное, в глазах у вас при этом должна светиться любовь, а не тоска каторжная!,. Ага, видите? Что я говорила? Уже и усы у красавца встопорщились, и глаза заблестели, и лапы мохнатые вот-вот распустятся аки цветочки по весне! Ну скажи
те на милость, куда ж он теперь от вас, любимой, денется?
Новоиспеченный супруг! Во-первых, помните, что вы взяли в жены современную эмансипированную женщину: а пс кухонный комбайн. Во-вторых, когда взрослый здоровый мужчина изнывает от голода или травится китайской быстрорастворимой гадостью только потому: что жене катастрофически некогда заниматься кухней,— это стыд и срам! Кухня — не мужское дело? Не смешите мои тапочки! Во все века и времена лучшие повара и авторы кулинарных книг были мужчинами: Лукулл, Апиций, Брийя-Саварсн, Эс-кофье, Дюглере, Робер... «Возни у плиты» не гнушались Дюма-отец, Россини, Гоголь, Руссо, Гейне... Нынешние знаменитости, к примеру. Александр Ширвиндт, Николай Фоменко, Максим Суханов и. конечно же, неподражаемый Андрей Макаревич, не только умеют готовить. но и летают это с удовольствием.
Что? Вы заканчивали академию менеджмента, а пс кулинарный техникум? Тем лучше! «Интеллигентных людей нужно назначать именно на кухню для большего богатства комбинаций, ибо дело не в том, как варить, а в том, чтобы с любовью все это комбинировать, приправу: например, и тому подобное... Человек некультурный терпим в быту; в любом обыкновенном роде занятий, по в поваренном деле без интеллигентно-
ста — пропадешь»,— уверяет Ярослав Гашек усгами одного из своих персонажей.
А кроме того, кухня — это же так интересно! Вы скажете: что может быть интересного во всех этих супах, картошке, макаронах, одних и тех же изо дня в день? Но зачем же изо дня в день готовить одно и то же? А воображение и фантазия вам. спрашивается, па что? Семью губят не быт как таковой и не дежурные блюда, а самая обычная лень и склонность готовить «попроще». Скука — мать равнодушия. А равнодушие и любовь — суть две вещи несовместимые.
Отсюда — вывод: если вы хотите дожить до золотой свадьбы не «по инерции», а по любви — ни в косм случае не пренебрегайте изучением кулинарии.
Ибо кухня, говоря словами классика, есть «храм, который мы чтим, пылающая плита — огонь весталок, повар — верховный жрец. Он всемогущ и милостив, он как рукой снимает печаль и воздыхание, прогоняет вражду: услаждает любовь». Пусть же кухня станет для вас не местом, где отбывают тягостную, но неизбежную повинность, ио храмом любви и творчества. Желаю удачи!
7
акуски супы
канапе с копченым лососем
на 24 порции
хлеб белый обжаренный филе лосося копченое лук репчатый майонез
сок лимонный
каперсы
листья зеленого салата
6 ломтиков
6 ломтиков
1 головка
3 ст. ложки
1 ст. ложка
3 ст. ложки
Намажьте ломтики хлеба майонезом. Сверху положите ломтики лосося. Ломтики хлеба разрежьте на канапе.
Лук очистите и нарежьте кольцами.
Украсьте каждое канапе луком и 3—4 каперсами. Слегка полейте лимонным соком.
При подаче выложите на блюдо, выстланное листьями салата.
хрустящие тосты с грибами
на 4—6 порций
батон французский 16 ломтиков
грибы маринованные нарезанные 200 г лук-шалот рубленый 2—3 ст. ложки корень петрушки нарезанный 2 ст. ложки масло сливочное 3 ст. ложки
мука пшеничная
молоко
масло растительное
сыр тертый
соль, перец черный молотый
3 ст. ложки
2 стакана
1 ст. ложка
300 г по вкусу
На растительном масле обжарьте лук-ша-лот и петрушку в течение 2—3 минут.
Растопите сливочное масло и присыпьте мукой. Нагревайте в течение 2 минут, постоянно помешивая. Влейте молоко. Продолжая помешивать, доведите до кипения. Добавьте грибы, лук и петрушку, соль, перец и уварите на слабом огне в течение 5—6 минут.
На противне разместите ломтики хлеба. Па них выложите грибной соус. Сверху посыпьте сыром. Запекайте в разогретой до 180 °C духовке в течение 5 минут.
гренки с чесноком
на 4 порции хлеб белый майонез яйца сыр твердый чеснок
масло сливочное зелень петрушки
4 ломтика
3 ст. ложки
2 шт.
40 г
1 зубчик
1 ст. ложка
Яйца взбейте с 1 столовой ложкой майонеза и обмакните в эту массу хлеб. Обжарьте на масле с обеих сторон. Остудите. Оставшийся майонез смешайте с мелко рубленной зеленью и чесноком. Смажьте гренки приготовленной смесью и посыпьте тертым сыром.
Оформите зеленью.
тосты с сыром и овощами
на 4 порции
хлеб белый сыр твердый яйца
молоко
помидоры
масло оливковое
масло сливочное
листья зеленого салата
соль, перец черный молотый
8 ломтиков 120 г 2 шт.
3 ст. ложки 3 шт.
3 ст. ложки
3 ст. ложки
по вкусу
100 г сыра нарежьте соломкой, часть разложите на 4 ломтиках хлеба и накройте оставшимися ломтиками хлеба. Взбейте сырые яйца с молоком и оставшимся сыром. Приправьте солью и перцем. Тосты смочите в яичио-молочной смеси и оставьте, чтобы впиталась жидкость. Разогрейте оливковое и сливочное масло и обжарьте в нем .хлеб с обеих сторон до образования хрустящей корочки.
ЗЙсты подавайте с нарезанными дольками помидорами на листьях салата.
Mb
горячие рыбные бутерброды
на 4 порции
батон
скумбрия консервированная в масле
яйца вареные
сыр твердый лук репчатый майонез
чеснок
зелень петрушки
соль, перец черный молотый
4 ломтика
230 г 2 шт.
40 г 1/2 ГОЛОВКИ 2 ст. ложки 2 зубчика
по вкусу
Рыбные консервы измельчите, добавьте мелко рубленные яйца, половину нормы тертого сыра, мелко нашинкованные чеснок лук и зелень. Все заправьте майонезом и перемешайте.
Выложите массу на ломтики батона, посыпьте оставшимся сыром и запекайте в разогретой до 180 °C духовке в течение 2— 3 минут.
Оформите зеленью.
Ш LftJ Ш
MM Ш
горячие бутерброды «пикантные»
на 4 порции
хлеб белый яйца вареные лук репчатый горчица готовая сыр твердый масло сливочное
масло растительное
соль, перец черный молотый
4 ломтика
3 шт.
2 головки
1 ч. ложка
40 г
1 ст. ложка
2 ст. ложки по вкусу
Лук очистите, нарежьте кубиками и обжарьте па масле до золотистого цвета.
Яйца очистите, мелко порубите и смешайте с приготовленным луком, горчицей и половиной нормы тертого сыра. Посолите, поперчите и перемешайте, ломтики хлеба смажьте сливочным маслом, уложите фарш горкой и посыпьте оставшимся тертым сы-
ром.
и Запекайте в разогретой до 180 °C духовке в течение 2—3 минут' до образования золо-
булочки с колбасками
на 4 порции
тесто слоеное 450 г
колбаски из телятины или свинины 8 шт.
масло сливочное 2 ч. ложки
паштет печеночный 120 г
горчица готовая 2 ст. ложки
мука пшеничная 3 ст. ложки
зелень петрушки и укропа
Обжарьте колбаски на масле со всех сторон.
Раскатайте тссто на посыпанной мукой доске. Разрежьте па квадраты размером 7,5x7,5 см. Намажьте каждый ровным слоем паштета. Смажьте горчицей.
Но краю квадрата положите по колбаске, закатайте и плотно скрепите края теста. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке в течение 10 минут до образования румяной корочки.
При подаче оформите зеленью.
Lki Lfc Uw
сырно-рисовые пирожки
на 4 порции рис вареный сыр тертый яйца
лук репчатый
мука пшеничная приправа карри сухари панировочные масло растительное зелень петрушки
соль, перец черный молотый
2 стакана 160 г 2 шт.
1 головка 2 ст. ложки 1/z ч. ложки 3 ст. ложки 3 ст. ложки
по вкусу
Луж очистите и мелко порубите. Обжарьте с 1 столовой ложкой масла на сильном огне при постоянном помешивании.
Лук смешайте с рисом, взбитыми яйцами, солью, перцем, сыром, мукой и приправой. Перемешайте. Сформуйте 8 пирожков и обваляйте в сухарях.
Обжаривайте пирожки па оставшемся масле до образования золотистой корочки. При подаче оформите зеленью.
сырная закуска
на 4 порции
сыр тертый
финики нарезанные орехи грецкие рубленые изюм без косточек майонез
листья зеленого салата
250 г Уз стакана Уз стакана Уз стакана 2 ст. ложки
Сыр смешайте с финиками, орехами и изюмом. Заправьте майонезом и перемешайте. Поставьте в холодильник на 1 час.
Подайте на листьях салата.
слоеные треугольники
на 4—6 порций
ветчина
сыр твердый
овощи маринованные
12 ломтиков
12 ломтиков
250 г
Уложите ветчину с сыром в слоеные столбики, чередуя их друг с другом. Заверните в пищевую пленку и оставьте в холодильнике на 3 часа.
шарики из яиц
на 6 порций яйца вареные зелень петрушки лук репчатый ветчина майонез
6 шт.
1/г пучка
1 головка
150 г
1/ч стакана
Яйца метко нарежьте. Зелень, очищенный лук и ветчину мелко порубите. Смешайте с яйцами и майонезом, перемешайте. Добавьте соль и перец по вкусу.
Скатайте шарики и обваляйте в рубленом
Перед подачей оформите зеленью.
по вкусу
соль, перец черный молотый
гки
свекла с хреном
на 4 порции
свекла вареная
яблоко
хрен тертый
орехи грецкие рубленые сметана
зелень петрушки
соль, сахар
1 шт.
1 шт.
1 ст. ложка
2 ст. ложки
1/2 стакана
Очистите и натрите свеклу и яблоко. Смешайте свеклу с тертым хреном. Добавьте соль и сахар. Все компоненты выложите в салатник, заправьте сметаной.
При подаче посыпьте орехами, оформите зеленью.
по вкусу
uuLUK.ixtuuuLLLiJXAiiaJ
1AU
фаршированные персики
на 4 порции
филе курицы отварное
сыр тертый
лук репчатый красный
майонез
персики консервированные
листья зеленого салата
140 г
100 г
1 головка
3 ст. ложки
400 г
Смешайте сыр, измельченную мякоть .курицы, рубленый лук, майонез. Посолите и поперчите.
Нафаршируйте половинки персиков смесью и выложите на листья салата.
При подаче оформите зеленью.
зелень петрушки
соль, перец красный молотый по вкусу
закуска из авокадо
на 4 порции
авокадо 2 шт.
перец сладкий зеленый и красный по 1 шт. ветчина рубленая 180 г
майонез 1/г стакана
кетчуп 1 ч. ложка
оливки, фаршированные
перцем 40 г
соль, перец красный молотый по вкусу
Сладкий перец очистите от плодоножек, семян и промойте. Оставьте часть перца для оформления. Остальной перец мелко нарежьте.
Разрежьте 1 плод авокадо вдоль на половинки и освободите от мякоти.
Приготовьте пюре из мякоти авокадо и смешайте с ветчиной, кетчупом, майонезом
и сладким перцем. Посолите и поперчите. Нафаршируйте половинки авокадо приготовленной смесью.
салат-коктейль «фантазия»
на 4 порции
мякоть вареной или копченой курицы 300 г ананас консервированный 120 г
шампиньоны свежие 120 г
масло сливочное 2 ст. ложки
зелень петрушки для соуса:
йогурт Уг стакана
вино белое 4 ст. ложки
горчица готовая 1 ст. ложка
майонез 4 ст. ложки
Мякоть курицы и ананаса нарежьте тонкими ломтиками.
Шампиньоны промойте, нарежьте ломтиками и обжарьте на масле в течение 5— 6 минут. Охладите.
Смешайте для соуса все ингредиенты.
Разложите в фужеры или креманки слоями курицу, грибы и ананас.
Сверху полейте соусом и оформите ломтиками курицы и зеленью.
-Ли
-М—.
Ши
ши.
LBU
острый салат
на 4 порции
капуста белокочанная 400 г
морковь 1 шт.
лук репчатый 1 головка
масло растительное 1 ст. ложка
чеснок 1 —2 зубчика
соль, перец красный молотый по вкусу
Очищенные и промытые капусту и мор
ковь нарежьте соломкой. Перемешайте и приправьте солью и перцем.
Лук очистите, нарежьте полукольцами и обжаривайте на масле до золотистого цвета. Охладите, положите в салат, перемешайте и
креветочный салат
на 4 порции
креветки свежемороженые очищенные
шампиньоны свежие лук репчатый майонез
масло растительное
лимон
зелень петрушки к d
200 г 200 г 2 головки 2 ст. ложки 3 ст. ложки 1/2 ШТ.
Креветки отваривайте в подсоленной кипящей воде в течение 3—4 минут, добавив 2 кружочка лимона. Грибы промойте, нарежьте ломтиками и обжарьте на части масла до готовности.
Лук очистите, мелко нарежьте и обжаривайте на оставшемся масле до золотистого цвета.
и Креветки, грибы и лук соедините, перемешайте и заправьте майонезом.
я Перед подачей оформите зеленью и дольками лимона.
ut UL L*. LU UL LL iJL MJ UL JL LU
куриный салат с горчичной заправкой
на 4 порции
филе курицы
масло растительное помидоры
лук репчатый горчица готовая уксус 3%-й
листья зеленого салата
400 г
6 ст. ложек
3 шт.
1 головка
2 ч. ложки
2 ст. ложки
Мясо промойте, обсушите, посолите и поперчите. Обжарьте на 4 столовых ложках масла в течение 12—15 минут до образования золотистой корочки.
Для заправки лук нарежьте мелкими кубиками, смешайте с горчицей, уксусом, добавьте оставшееся масло и приправьте солью,
соль, сахар, перец черный
молотый по вкусу
перцем и сахаром.
Помидоры промойте и нарежьте долька-
uc
Lil UL Lil ikl Li_] Lkl Ц1 ni
LU LU
салат «любимый»
на 4 порции
сайра консервированная в масле 250 г
морковь 2 шт.
лук репчатый 2 головки
яйца вареные 3 шт.
уксус 3%-й 2 ст. ложки
майонез 3 ст. ложки
Яйца очистите и мелко порубите.
Лук очистите, нарежьте кольцами и замаринуйте в уксусе на 15 минут.
Морковь очистите, промойте, нарежьте соломкой и обжарьте на масле до золотистого цвета. Охладите.
масло растительное
2 ст. ложки я На дно салатника выложите слоями яйца,
салат с курицей
на 6 порций
филе курицы копченое 250 г
салат листовой 1 кочан
помидоры 3 шт.
редис 100 г
лук зеленый 50 г
уксус винный 3—4 ст. ложки
горчица готовая 1 ч. ложка
масло растительное 6 ст. ложек
зелень укропа
соль, сахар, перец черный молотый
Салат переберите, промойте, обсушите и крупно изрежьте. Помидоры промойте и нарежьте ломтиками. Редис промойте, нарежьте тонкими кружочками. Филе изрежьте кубиками.
Для заправки смешайте уксус, горчицу, соль, перец и сахар. Взбивая, постепенно введите растительное масло.
Нарезанные салат, помидоры и редис смешайте с заправкой и выложите в салатник Сверху положите мясо курицы. Оформите зеленью.
грибы по-гречески
на 4 порции
грибы консервированные нарезанные
масло растительное
лук репчатый
морковь тертая
чеснок
вино белое
сок томатный
сок лимонный
семена тимьяна, фенхеля, укропа
лук зеленый нарезанный
лавровый лист
зелень укропа
соль, перец черный молотый
350 г 1 ст. ложка
1 головка 2 ст. ложки
1 зубчик 4 ст. ложки 4 ст. ложки 2 ст. ложки
по 1 г
1 ч. ложка 1 шт.
по вкусу
Лук 11 чеснок очистите, лук мелко порубите и обжаривайте па разогретом масле вместе с морковью в течение 2 минут. Добавьте грибы, перемешайте и готовьте еще I минуту. Помешивая, добавьте мелко рубленный чеснок, семена пряностей, влейте вино, томатный и лимонный соки. Готовьте до тех пор. пока жидкость не уварится на треть.
Охладите и подайте к столу? оформив зеленью.
LiJLKJLlJdUlbjAlL^^iAJlU
шампиньоны в чесночном соусе
на 4 порции
шампиньоны консервированные 350 г масло сливочное 2 ч. ложки
чеснок 1 зубчик
сливки густые 3 ст. ложки
орех мускатный молотый 1 щепотка зелень петрушки
соль, перец черный молотый по вкусу
Чеснок очистите, мелко порубите и обжарьте на масле в течение 1 минуты, добавьте нарезанные четвертинками грибы, перемешайте и готовьте еще 1 минуту; Помешивая, добавьте мускатный орех, сливки, посолите, поперчите и тушите на слабом огне в течение 3—4 минут.
Подайте блюдо горячим, оформив зеленью.
tki uu ju ш.
IkJ Ju
горячая закуска с шампиньонами
на 4 порции
шампиньоны свежие
масло сливочное
перец сладкий красный зелень петрушки чеснок
салат листовой
уксус винный
соль, перец черный молотый
600 г
4 ст. ложки
1 шт.
1 пучок
4 зубчика
1 кочан
7 ст. ложек по вкусу
Грибы промойте и нарежьте ломтиками. Зелень промойте, обсушите и мелко порубите. Перец очистите от сердцевины и семян, промойте и нарежьте кубиками, а салат — соломкой.
Чеснок очистите, мелко порубите и обжарьте на масле. Добавьте грибы и зелень, посолите и поперчите. Влейте уксус и добавьте сладкий перец. Тушите на слабом огне в'течение 15—20 минут.
При подаче выложите закуску на тарелку поверх салата. Подайте с белым хлебом.
овощной пирог
на 6—8 порций
грибы свежие 200 г
кабачок 1 шт.
помидоры 2 шт.
лук репчатый 1 головка
крекер соленый накрошенный 11А стакана
Грибы очистите, промойте, мелко порубите и обжарьте на среднем огне, постоянно помешивая. Добавьте крекер. Перемешайте. Переложите смесь в глубокую форму, равномерно распределяя ее по дну и краям формы. Сверх)' уложите очищенные и нарезанные кубиками лук и кабачок. Поверх поло-
маргарин 4 ст. ложки
яйца 3 шт.
молоко
1 стакан жите ломтики помидоров.
мука пшеничная сыр тертый зелень базилика
зелень петрушки
соль, перец черный молотый
Смешайте яйца с мукой, молоком, солью, перцем и мелко нарезанной зеленью. Вылейте смесь в форму7. Посыпьте сыром. Выпекайте в духовке в течение 25—35 минут при 160-180 °C.
Подайте пирог горячим.
1 ст. ложка 2 ст. ложки Юг Юг по вкусу
фаршированные помидоры
на 4 порции
помидоры 4 шт.
горбуша консервированная в масле 100 г желтки 2 шт.
сыр тертый 6 ст. ложек
чеснок 2 зубчика
зелень петрушки и базилика соль, перец черный молотый по вкусу
Помидоры промойте и разрежьте пополам, вынув часть мякоти, мелко нарежьте ее. Часть зелени мелко порубите.
Разомните рыбу, смешайте с желтками, 3 столовыми ложками сыра, мякотью помидоров, базиликом и измельченным чесноком. Смесь посолите, поперчите и наполните половинки помидоров. Посыпьте оставшимся сыром и запекайте в разогретой до 160—170 °C духовке в течение 10 минут.
При подаче оформите зеленью.
Jr .ir кег xi xf xi—ur ш ЧЯ--w ш
основные блюда
овощное ассорти
на 2 порции
рис 1/г стакана
морковь 1 шт.
перец сладкий 1 шт.
капуста цветная 100 г
капуста брокколи 100 г
лук репчатый 2 головки
чеснок 2 зубчика
масло сливочное 4 ст. ложки
сок лимонный 1 ст. ложка
приправа карри 2 ч. ложки
зелень петрушки соль, перец красный молотый по вкусу
Рис отварите в кипящей подсоленной воде (1:6). Затем откиньте на дуршлаг и заправьте 1 столовой ложкой масла.
Морковь нарежьте кружочками. Цветную капусту и брокколи разделите па соцветия. Отваривайте морковь в кипящей подсоленной воде в течение 10 минут, через 2 минуты варки добавьте цветную капусту' и брокколи. Откиньте овощи на дуршлаг, отвар слейте.
Лук и чеснок мелко нарежьте, обжарьте па оставшемся масле. Добавьте очищенный и нарезанный кубиками перец. Посыпьте приправой карри и влейте Уг стакана овощного отвара, доведите до кипения. Приправьте солью, перцем и лимонным соком. Смешайте с овощами и прогрейте.
Рис подайте с овощным ассорти, оформив зеленью.
UU
UM А
ли
овощное ассорти с чесночным хлебом
на 4 порции
баклажан 1 шт.
лук репчатый 2 головки
чеснок 3 зубчика
помидоры 3 шт.
цуккини 250 г
оливки без косточек 100 г
орешки кедровые очищенные
2 ст. ложки
масло растительное
сахар
уксус 3%-й
хлеб
зелень сельдерея
соль, перец красный молотый
4 ст. ложки
1 ч. ложка
1 ст. ложка
8 ломтиков
Баклажан разрежьте пополам, посолите и оставьте на 10 минут. Лук очистите и нарежьте кольцами. Чеснок очистите и мелко нарежьте. Помидоры промойте и разрежьте на четвертинки. Цуккини очистите и нарежьте ломтиками.
Овощи, оливки и орешки обжаривайте на
3 столовых ложках масла в течение 10 минут. Добавьте сахар, уксус, соль, перец и половину нормы чеснока. Хлеб намажьте оставшимся чесноком и обжарьте на остав-
по вкусу
шемся масле.
~ Подайте овощи с хлебом, оформив зеле-
овощное рагу7 с шампиньонами
на 4 порции
кабачки
шампиньоны свежие
томаты консервированные в собственном соку лук репчатый чеснок
масло растительное
600 г
150 г
300 г
2 головки
1 зубчик
4 ст. ложки
и Кабачки промойте, очистите и нарежьте ломтиками. Лук очистите и нарежьте кубиками. Чеснок очистите и мелко нарежьте. Грибы промойте, очистите и нарежьте ломтиками.
и Обжарьте на разогретом масле кабачки, лук и чеснок в течение 3 минут. Затем до-
отвар овощной
вино белое
4—5 ст. ложек бавьте помидоры, разрезанные на чствер-
сок лимонный
зелень петрушки
соль, перец черный молотый
3 ст. ложки типки. и 3 столовые ложки томатного сока.
1 ст. ложка
по вкусу
К овощам добавьте грибы, влейте вино, бульон и лимонный сок. Тушите без крышки в течение 15 минут на среднем огне. Приправьте paiy солью и перцем.
подаче оформите зеленью.
фасоль с базиликом
на 6 порций
фасоль консервированная помидоры
масло сливочное
лук зеленый рубленый зелень петрушки рубленая зелень базилика рубленая соль, перец черный молотый
400 г
2 шт.
2 ст. ложки
2 ст. ложки
3 ст. ложки
1 ч. ложка по вкусу
Зеленый лук обжаривайте на масле в течение 1 минуты. Добавьте фасоль, рубленые петрушку и базилик. Посолите и поперчите. Обжаривайте еще 5 минут. Затем добавьте нарезанный кубиками помидор и тушите еще 1 минуту.
капуста с горчицей
на 4 порции
500 г
3 ст. ложки
1 зубчик
1 головка
1 ч. ложка
1 стакан
капуста белокочанная масло сливочное чеснок лук репчатый горчица готовая бульон куриный
и Капусту очистите, промойте и нарежьте соломкой. Обжарьте на масле в течение 3— 5 минут при постоянном помешивании. Добавьте мелко рубленные лук и чеснок, жарьте еще 3 минуты. После этого влейте соевый соус, бульон, добавьте горчицу, соль, перец
2 ч. ложки
по Btjycy
соус соевый
зелень укропа
соль, перец черный молотый
и перемешайте. Накройте крышкой и тушите на среднем огне до готовности.
При подаче оформите зеленью.
J
ижл
перец сладкий с лимоном
на 2 порции
перец сладкий масло сливочное сок лимонный
цедра лимона тертая
зелень петрушки
соль, перец черный молотый
5—6 шт.
2 ст. ложки
3 ст. ложки
1 ст. ложка
по вкусу
Перец очистите от плодоножек и семян, промойте, нарежьте полосками и бланшируйте в кипящей подсоленной воде 2 минуты. Воду слейте. Затем перец обжарьте на масле в течение 2 минут. Добавьте лимонный сок и цедру. Посолите и поперчите, переме-
шайте. Тушите еще 2 минуты, постоянно помешивая.
основные блюда
49
орюссельская капуста с ветчиной
на 4 порции
капуста брюссельская
масло растительное
ветчина
чеснок
зелень петрушки
соль, перец черный молотый
500 г
1 ст. ложка
100 г
1 зубчик по вкусу
Капусту бланшируйте в кипящей подсоленной воде в течение 5 минут. Откиньте на дуршлаг. Разрежьте каждый кочан пополам. Ветчину мелко нарежьте и обжарьте па масле. Добавьте капусту и мелко рубленный чеснок. Посолите, поперчите, перемешайте и готовьте на слабом огне еще 3 минуты.
Подайте блюдо горячим, посыпав мелко рубленной зеленью.
оаклажаны с чесноком
на 4 порции
баклажаны
масло растительное
лук репчатый
перец сладкий
чеснок
зелень базилика и петрушки соль, перец черный молотый
2 шт,
3 ст. ложки
1 головка
1 шт.
3 зубчика
по вкусу
Баклажаны и перец очистите, промойте и нарежьте кубиками. Лук очистите и мелко порубите.
Обжарьте овощи на масле в течение 4— 5 минут, постоянно помешивая. Добавьте измельченные чеснок и базилик. Готовьте еще 3 минуты. В конце тушения посолите и поперчите.
Подайте блюдо горячим, оформив зеленью.
l«J in i
баклажаны с фасолью и морковью
на 4 порции
баклажаны
фасоль консервированная морковь
лук репчатый
чеснок
уксус 3%-й
масло растительное
хлеб
сыр твердый
помидоры мелкие
зелень петрушки
соль
2 шт. 250 г 1 шт.
1 головка
4 зубчика
8 ст. ложек
5 ст. ложек
4 ломтика 120 г 4 шт.
по вкусу
Морковь нарежьте соломкой. Чеснок мелко порубите. Морковь с половиной нормы чеснока отварите в течение 4 минут, воду слейте. Добавьте 1 столовую ложку уксуса, 2 столовые ложки масла и посолите.
Лук мелко нарежьте. Вскипятите лук в оставшемся уксусе с 1 столовой ложкой масла. Полейте этой смесью фасоль и посолите. Морковь и фасоль оставьте на 2 часа.
Баклажаны очистите от кожицы, нарежьте ломтиками и обжарьте на оставшемся масле с оставшимся чесноком. Затем бакла-
жаны выньте и обжарьте хлеб па этом же
масле.
нарежьте, выложите на ковке. Хлеб подайте па зеленью.
баклажаны, запеченные с сыром
на 4 порции
баклажаны
масло растительное
соус томатный
сыр тертый
зелень петрушки
соль, перец черный молотый
2 шт.
2 ст. ложки
3 ст. ложки
1 стакан
по вкусу
Баклажаны очистите от кожицы, промойте и разрежьте вдоль пополам. Бланшируйте их в кипящей подсоленной воде 2—3 минуты. Ополосните холодной водой.
Уложите баклажаны на противень, смазанный маслом, полейте томатным соусом, посолите и поперчите. Сверху посыпьте сыром.
X' X X' LU X’ X'
южная запеканка
на 6 порций
баклажаны
кабачки
помидоры
чеснок
масло сливочное
масло растительное
лавровый лист
зелень базилика
соль, перец черный молотый
2 шт. 300 г
3 шт.
3 зубчика
3 ст. ложки
1 ст. ложка
1 шт.
по вкусу
Баклажаны, кабачки и помидоры очистите от кожицы, промойте и нарежьте кружочками. Смажьте форму сливочным маслом. Уложите в нее овощи, чередуя слои баклажанов и кабачков со слоями помидоров. Посолите, поперчите. Сбрызните растительным маслом, добавьте мелко рубленный чеснок, лавровый лист. Поставьте в разогретую до 160—180 °C духовку на 1 час.
я Подайте запеканку-’ горячей, посыпав рубленым базиликом.
запеканка из кабачков с окороком
на 6 порций
кабачки
окорок вареный
сыр твердый
масло растительное
лавровый лист
зелень петрушки
соль, перец черный молотый
4 шт.
6 ломтиков 200 г
2 ст. ложки
1 шт.
по вкусу
Кабачки очистите от кожицы и семян, тонко нарежьте. Обжарьте их па масле и выложите на салфетку, чтобы удалить излишки жира.
Сыр нарежьте достаточно толстыми длинными ломтиками.
Выложите в форму слой кабачков, затем — сыра, затем — окорока. Поперчите,
посолите (соленый сыр можно не солить), положите лавровый лист.
Запекайте в разогретой до 180 °C духовке в течение 5 минут,
запеканка из риса с помидорами
на 4 порции
рис
помидоры лук репчатый сливки густые сыр тертый шпик
чеснок
масло растительное
соль, перец черный молотый
1 стакан
2 шт.
1 головка
1 стакан
150 г
200 г
1 зубчик
1 ст. ложка
по вкусу
Рис промойте. 2 стакана воды вскипятите, добавьте соль и всыпьте рис. Варите до готовности.
Шпик нарежьте мелкими кубиками и обжарьте, добавьте мелко рубленный чеснок и жарьте еще I минуту. Вытопившимся жиром заправьте рис.
Смешайте рис, сливки и сыр. добавьте соль и перец.
Лук очистите, мелко нарежьте и обжаривайте па масле до золотистого цвета. Поми-
доры нарежьте кружочками.
На дно жаровни уложите шпик, затем —
'JJ 'JU JU LU LU LU LU LU -U
спагетти с помидорами под сырным соусом
на 4 порции спагетти
помидоры сыр твердый мука пшеничная масло сливочное
молоко
зелень петрушки чеснок
сухари панировочные масло растительное соль, перец черный молотый
200 г 6 шт. 100 г 2 ч. ложки
1 ст. ложка
1 стакан 20 г
1 зубчик 3 ст. ложки 2 ст. ложки
по вкусу
Па сливочном масле обжарьте мужу. Помешивая, влейте молоко, прокипятите. Расплавьте в нем сыр. посолите и поперчите. 2 помидора ошпарьте кипятком и очистите O'f кожицы, нарежьте кубиками и добавьте в сырный соус.
У оставшихся помидоров срежьте верхушку.
Зелень и чеснок мелко порубите, перемешайте с панировочными сухарями. Посыпьте помидоры и полейте маслом. Запекайте
в разогретой до 180 °C духовке в течение
Ill HI HJ ULI HI 11’ LI’ Ll’
макароны с овощным соусом
на 4 порции
макароны 200 г
баклажан 1 шт.
лук репчатый 1 головка
чеснок 2 зубчика
масло растительное 2 ст. ложки
помидор 1 шт.
Макароны отварите в подсоленной воде, откиньте па дуршлаг.
Баклажан очистите и нарежьте кружочками. Посыпьте солью и дайте постоять 10 минут.
Лук и чеснок нарежьте кубиками и об-
жарьте на масле. Кружочки баклажана обсу-разрежьте на четвертинки, добавьте к слегка обжарьте. Добавьте нарезанные помидоры и тушите 10 минут.
соус посолите и поперчите. Ба-
мелко порубите и добавьте в соус.
с соусом разложите по сыром.
зелень базилика сыр тертый соль, перец черный
’ll 111 in IL 111 111 IU LU LU LU
спагетти с соусом песто
на 4 порции
спагетти 200 г
для соуса песто:
зелень базилика 20 г
чеснок 3 зубчика
орешки кедровые очищенные 2 ст. ложки масло растительное 4 ст. ложки
сыр тертый 2 ст. ложки
соль, перец черный молотый по вкусу
Чеснок очистите и мелко порубите. У базилика отделите листочки от стеблей.
Базилик, чеснок, часть очищенных кедровых орешков, соль и 2 столовые ложки масла измельчите в миксере. Понемногу добавляйте в массу часть сыра и оставшееся масло. Чтобы соус не был слишком густым, можно добавить в него немного горячей
воды.
Отварите спагетти в кипящей подсоленной воде. Откиньте на дуршлаг. Дайте воде и смешайте спагетти с песто.
на стол горячими, посыпав орешками и сыром.
Ill 111 111 ULI 111 Lil IX'
макароны с брокколи и помидорами под сливочным соусом
на 4 порции
макароны
капуста брокколи
помидоры лук репчатый
чеснок
масло сливочное
мука пшеничная
сливки густые
отвар овощной
мускатный орех тертый соль, перец черный молотый
350 г
500 г
2 шт.
1 головка
3 зубчика
2 ст. ложки
2 ст. ложки
Уг стакана
1 стакан
1/4 ч. ложки по вкусу
Макароны сварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг.
Брокколи очистите, промойте, разделите на соцветия и бланшируйте в подсоленной кипящей воде 2—3 минуты. Отвар слейте, брокколи обдайте холодной водой. Помидоры разрежьте на четвертинки. Лук и чеснок очистите и нарежьте мелкими кубиками. Масло растопите. Спассеруйте на нем лук и чеснок. Всыпьте муку и подрумяньте ее. Влейте сливки с бульоном и, помешивая,
прокипятите в течение нескольких минут. Затем приправьте соус солью, перцем и тертым мускатным орехом. Добавьте овощи и прогревайте в течение 5 минут.
* Макароны перемешайте с соусом, брокколи, помидорами и подайте горячими.
паста с горошком
на 5 порций
ракушки отварные
помидоры
майонез
водка
кетчуп
горошек зеленый консервированный
зелень петрушки
соль, перец черный молотый
500 г
500 г
5 ст. ложек
3 ст. ложки
4 ст. ложки
1 стакан
по вкусу
Помидоры промойте, обдайте кипятком, очистите от кожицы, мелко нарежьте и выложите в кастрюлю. Добавьте майонез, кетчуп, водку, соль и перец. Тушите на среднем огне в течение 8 минут.
Соедините ракушки, горошек и приготовленный соус. Прогревайте в течение 1 минуты.
Перед подачей блюдо оформите зеленью.
J
омлет с копченой рыбой
на 4 порции
филе копченой рыбы ЗООг
яйца 6 шт.
молоко 1 стакан
масло сливочное 3 ст. ложки
зелень петрушки рубленая 4 ст. ложки
соль, перец черный молотый по вкусу
Филе нарежьте кусочками и выложите на дно смазанной маслом формы.
Взбейте яйца, постепенно добавьте молоко. Посолите, поперчите и перемешайте. Залейте филе рыбы, сверху посыпьте рубленой петрушкой и запекайте до готовности.
Подайте со свежими овощами.
котлеты из судака
на 4 порции
филе судака 450 г
креветки свежемороженые 80 г
масло сливочное 2 ст. ложки
лук зеленый 50 г
яйца вареные 2 шт.
яйца сырые 2 шт.
мука пшеничная 4 ст. ложки
сухари панировочные 4 ст. ложки
сок лимонный 2 ст. ложки
маслины 20 г
масло растительное для фритюра
ЛИМОН 1 шт.
зелень петрушки или укропа соль, перец черный молотый по вкусу
Филе разрежьте на порции и отбейте, посолите и поперчите.
Лук промойте, обсушите, мелко нарежьте и обжарьте вместе с мелкорублеными креветками. Добавьте рубленую зелень, рубленые вареные яйца. Посолите, заправьте лимонным соком и перемешайте.
На середину филе выложите приготовленную массу и сверните трубочкой.
; Трубочки обваляйте сначала в муке, затем в сыром яйце и сухарях и обжарьте во фритюре. Доведите до готовности в духовке.
я Подавайте с маслинами, свежими овощами.
Оформите зеленью и ломтиками лимона.
окунь в лимонном масле
на 6 порций
окунь очищенный 6 шт.
мука пшеничная 3 ст. ложки
масло растительное 3 ст. ложки
масло сливочное 2 ст. ложки
сок лимонный 3—4 ст. ложки
лимон 1/4 ШТ.
зелень петрушки и укропа черный молотый
по вкусу
В масло, где жарилась рыба, добавьте лимонный., сок. прогревайте несколько секунд. При подаче рыбу полейте лимонным мастаками лимона и зеле-
Слегка надрежьте у рыбы спилку. Обваляйте в муке. В сковороде нагрейте растительное масло и растопите в нем сливочное. На среднем огне обжаривайте рыбу но 5 минут с каждой стороны. Посолите и поперчите. Выньте окуня, переложите на блюдо.
палтус с помидорами
на 4 порции
филе палтуса
помидоры консервированные острые
масло растительное
лук репчатый соус томатный бульон рыбный перец сладкий лимон и зелень петрушки соль, перец черный молотый
450 г
400 г
4 ст. ложки
1 головка
1 ст. ложка
1 стакан
1 шт.
по вкусу
Филе палтуса промойте, нарежьте на порционные куски и обжарьте на масле по 3 минуты с каждой стороны. Посолите и поперчите. Переложите рыбу в жаровню. Готовьте в разогретой до 180 °C духовке в течение 5—6 минут.
Лук очистите, мелко порубите и обжарьте на оставшемся масле в течение 2 минут. Добавьте нарезанные дольками помидоры, томатную пасту, горячий бульон и нарезан-
ный соломкой перец. Готовьте в течение 4 минут.
Перед подачей налейте соус в блюдо,
1Ж1
te. »
форель co сливками
на 4 порции
филе форели 450 г
сливки густые 1 стакан
лавровый лист 1 шт.
зелень петрушки 20 г
зелень укропа 20 г
мелисса несколько листиков
лимон 1/4 шт.
соль, перец черный молотый по вкусу
Филс промойте, с внутренней и внешней сторон натрите солью и перцем и положите на дно жаровни.
Мелиссу, петрушку' и часть укропа промойте, обсушите и мелко нарежьте. Смешайте зелень со сливками. Залейте форель, положите лавровый лист. Запекайте в разогретой до 180 °C духовке 20—25 минут.
Готовую форель выньте. Сливки слейте в кастрюлю, выньте лавровый лист и поставь-
камбала с оливками
на 4 порции филе камбалы 450 г
масло растительное 3 ст. ложки
сок лимонный 1 ст. ложка
лимон 1 шт.
сухари панировочные 3 ст. ложки
зелень петрушки соль, перец черный молотый по вкусу
150 г
6 ст. ложек
3 ст. ложки
для соуса: сыр тертый сливки оливк
арезанные
Филс камбалы промойте, нарежьте на порции, замаринуйте в масле, смешанном с лимонным соком, на 1 час. Затем откиньте на дуршлаг и обсушите.
Д-тя соуса смешайте сыр, сливки и оливки. Рыбу уложите в жаровню, смазанную маслом. Посолите и поперчите. Полейте соусом.
и лимо-
Посыпьте сухарями.
Запекайте в разогретой до 180—200 ’С духовке в течение 15—20 минут.
При подаче оформите зеленью ном.
карп в сметане
на 5 порций
филе карпа 600 г
сметана 1 стакан
шампиньоны 500 г
масло сливочное 5 ст. ложек
лук репчатый 2 головки
помидоры свежие 4 шт.
уксус 3%-й 1 ст. ложка
лимон 1/4 шт.
Филе промойте, нарежьте на порционные куски, сбрызните уксусом и посыпьте рубленой зеленью. Поставьте в холодильник на 1 час.
Лук очистите, нарежьте кольцами и обжаривайте с 1 столовой ложкой масла до золотистого цвета. Шампиньоны промойте и нарежьте ломтиками.
зелень петрушки и укропа
Жаровню смажьте оставшимся маслом,
по вкусу
выложите слоями лук и грибы. Сверху положите рыбу, посолите и залейте сметаной. 'Запекайте в разогретой до 180—200 °C ду-хоткё^в течение 10 минут.
я Помидоры., нарежьте дольками и гарнируйте б/дайсЫЭформитс зеленью и ломтика-
форель в кляре
на 4 порции
филе форели масло сливочное масло растительное сок лимонный зелень петрушки соль
для кляра:
молоко яйцо
450 г 5 ст. ложек 1 ст. ложка 2 ст. ложки
20 г по вкусу
1/г стакана
1 шт.
3 ст. ложки
Филе рыбы промойте и обсушите. нарежьте брусочками, натрите солью.
Приготовьте жидкое тесто и обмакните в него брусочки рыбы.
В разогретом масле обжаривайте рыбу в течение 5—6 минут с каждой стороны до образования золотистой корочки.
Перед подачей выложите форель на блюдо, посыпьте рубленой петрушкой. Сбрызните лимонным соком и растопленным сливочным маслом.
форель в кремовом соусе
на 3 порции
филе форели 350 г
сметана Vi стакана
масло растительное 1 ст. ложка
масло сливочное растопленное 2 ст. ложки лук репчатый 1 головка
зелень укропа сушеная 1 ч. ложка
семена тмина Vi ч. ложки
зелень петрушки и укропа соль, перец черный молотый по вкусу
Для соуса смешайте сметану, масло, мелко рубленный лук, укроп и тмин.
В смазанную растительным маслом жаровню уложите филе. Посолите и поперчите. Полейте приготовленным соусом. Запекайте в разогретой до 180—200 °C духовке в течение 15 минут.
Перед подачей выложите рыбу на блюдо и полейте соусом, в котором она запекалась,
щука с апельсинами
на 4 порции
филе щуки
сок апельсиновый
апельсин
лук репчатый
масло растительное лавровый лист помидор
450 г
1 стакан
1 шт.
2 головки
1 ст. ложка
1 шт.
Лук очистите и нарежьте кольцами. Выложите его на дно жаровни. Сбрызните маслом. Посолите и поперчите. Поверх лука положите филе. Полейте апельсиновым соком, положите лавровый лист. Накройте крышкой. Готовьте в разогретой до 180 °C духовке в течение 15 минут.
Подайте рыбу, полив се выделившимся сочком. Вокруг выложите нарезанный дольками помидор. Оформите дольками апельсина и зеленью.
зелень петрушки
соль, перец черный молотый
по вкусу
камбала со стручковой фасолью
на 4 порции
камбала 4 шт.
фасоль стручковая 400 г
картофель 6 шт.
лук репчатый 1 головка
помидоры 3 шт.
масло сливочное 3 ст. ложки
бульон из кубиков
сок лимонный
мука пшеничная
масло растительное
зелень петрушки
соль, перец черный молотый
1’/г стакана 2 ст. ложки 3 ст. ложки 4 ст. ложки
по вкусу
Картофель и помидоры нарежьте кубиками, лук мелко порубите. Фасоль промойте.
Лук обжарьте на сливочном масле, добавьте картофель, фасоль. Влейте бульон и тушите овощи 10 минут. Слейте лишнюю жидкость, добавьте помидоры. Приправьте со
лью и перцем.
Рыбу очистите, промойте, обсушите, сбрызните лимонным соком, посолите и поперчите. Обваляйте в муже и обжаривайте на растительном масле до образования золотистой корочки.
Подайте на стол рыбу с овощами. Офор-
котлеты с сыром и помидорами
на 4 порции
фарш мясной
хлеб пшеничный черствый
лук репчатый
чеснок
масло растительное
сыр твердый
помидоры
яйцо
зелень петрушки
соль, перец черный молотый
600 г 1 ломтик 1 головка 2 зубчика
4 ст. ложки 150 г 4 шт.
1 шт.
20 г по вкусу
Хлеб размочите в воде и разомните, отжав воду?
Лук очистите и мелко порубите. Чеснок очистите, измельчите и вместе с луком обжарьте с 1 столовой ложкой масла.
Сыр и помидоры (2 отложите для оформления) нарежьте кубиками. Часть зелени порубите.
Смешайте фарш, яйцо, хлеб, луково-чесночную смесь и зелень. Посолите и поперчите. Сформуйте котлеты, вдавите в них кубики помидоров и сыра и обжаривайте сначала на сильном огне, а затем на слабом по
5 минут с каждой стороны до готовности. Подайте, оформив нарезанными дольками
i
рулет мясной с рисом и овощами
на 4 порции
фарш мясной
рис
морковь
лук репчатый
яйца
сухари панировочные
орехи грецкие молотые
масло сливочное
масло растительное
лук зеленый
листья зеленого салата
соль, перец черный молотый
400 г
150 г
3 шт.
2 головки
2 шт.
5 ст. ложек
2 ст. ложки
1 ст. ложка
Рис отварите в кипящей подсоленной воде (1:6) и откиньте на дуршлаг.
1 морковь и 1 головку репчатого лука очистите, промойте и нарежьте кубиками. Смешайте с рисом. Добавьте яйца, панировочные сухари, фарш, орехи, приправьте солью и перцем. Придайте массе форму батона и положите на смазанный сливочным маслом
3 ст. ложки
20 г
по вкусу
противень. Запекайте в разогретой до 160— 170 °C духовке в течение 45 минут.
Оставшиеся лук и морковь очистите, нарежьте соломкой и обжаривайте на растительном масле в течение 15 минут. Посоли-
те и поперчите.
i WJ 1U f l м I ml I *
биточки с овощами
на 4 порции
фарш мясной 500 г
хлеб пшеничный черствый 100 г
лук репчатый 1 головка
яйцо 1 шт.
перец сладкий 1 шт.
кукуруза консервированная 150 г
сыр твердый 150 г
масло растительное для жаренья
соль, перец черный молотый по вкусу
Хлеб размочите, отжав воду, разомните. Лук очистите и нарежьте кубиками. Смешайте фарш, хлеб, лук и яйцо. Посолите и поперчите. Перемешайте и сформуйте биточки. Вдавите в них нарезанный кубиками сыр и обжарьте сначала на сильном огне, а затем по 5 минут с каждой стороны — на слабом.
я Подайте с мелко нарезанным перцем, смешанным с кукурузой.
сосиски с ананасами на шпажках
на 4 порции
сосиски
картофель
ананас консервированный сало свежее
масло растительное соус соевый
листья зеленого салата соль, перец черный молотый
8 шт.
4 шт.
120 г
100 г
2 ст. ложки
2 ст. ложки
по вкусу
Картофель промойте, очистите и отварите. Дайте остыть и разрежьте пополам.
Сосиски и ломтики сала нарежьте кусочками. Ананас нарежьте кубиками.
« Половинки картофеля, кусочки сосисок, сала и кубики ананаса нанижите на шпажки, а Из растительного масла, соевого соуса, соли и перца приготовьте маринад. Сбрыз-
ните им нанизанные па шпажки продукты. Обжарьте со всех сторон на гриле или сковороде до готовности.
Подайте на листьях салата.
.ml Mt jbJ ib! -m! Lh.1 Ml Lh_ LA-
печень в остром соусе
печень телячья
мука пшеничная лук репчатый перец сладкий зеленый сок томатный
сок лимонный
на 6 порций
650 г
2 ст. ложки
1 головка
1 шт.
1 стакан
1 ч. ложка
Печень очистите от пленки, промойте и мелко нарежьте. Обваляйте в муке и обжарьте па масле вместе с нарезанным кольцами луком. Добавьте мелко нарезанный перец, влейте томатный сок, стакана воды и лимонный сок. Накройте крышкой и тушите в
масло растительное для жаренья
течение 5—8 минут.
по вкусу
основные
зелень петрушки
соль, перец красный мол©'
Подайте с отварным картофелем, посыпав рубленой зеленью,
Mi
I mJ LkJ ifcJ Jd
ребрышки по-корейски
на 4 порции
говядина на ребрах шампиньоны свежие лук репчатый чеснок
сахар соус соевый зелень петрушки соль
800 г
100 г
2 головки
2 зубчика
1 ст. ложка
1 ст. ложка
по вкусу
Мясо промойте, залейте водой и доведите до кипения, посолите. Варите при слабом кипении в течение 1,5 часа.
Чеснок и лук мелко порубите. Грибы нарежьте ломтиками. Добавьте все компоненты в бульон и варите еще в течение 20— 25 минут. Выньте мясо. Бульон процедите, добавьте соевый соус, сахар, грибы и уваривайте в течение 10 минут.
Перед подачей нарезанное на порции
к
>k JJ 1ж. 4». *«U
говядина с овощами и грибами
на 4 порции
филе говядины 400 г
капуста брокколи 250 г
перец сладкий 2 шт.
шампиньоны 150г
масло растительное 2 ст. ложки
сливки нежирные 1/г стакана
соль, перец черный молотый
по вкусу ние 4 минут. Откиньте на дуршлаг и обдай-
Мясо промойте, нарежьте ломтиками и обжаривайте па масле в течение 3—4 минут. Затем выложите из сковороды, посолите и поперчите.
Брокколи разделите на соцветия и отваривайте в кипящей подсоленной воде в тече
те холодной водой.
Перец очистите, промойте и нарежьте соломкой. Грибы промойте и нарежьте ломтиками.
Овощи с шампиньонами потушите в оставшемся на сковороде масле. Добавьте сливки. Все доведите до кипения, посолите и поперчите. Сюда же выложите мясо и еще раз прогрейте.
отбивные из телятины с листьями салата
на 6 порций
отбивные из телятины
мука пшеничная масло сливочное бульон говяжий лук репчатый помидоры салат листовой соль, перец черный молотый
6 шт.
1 ст. ложка
2 ст. ложки
2 стакана
2 головки
3 шт.
1 кочан по вкусу
Обжарьте отбивные на сильном огне с каждой стороны по 2 минуты.
В масло, оставшееся после обжаривания, введите муку. Добавьте в смесь бульон и кипятите на слабом огне, пока соус не загустеет.
Уложите отбивные в жаровню и накройте поочередно слоями мелко рубленного лука, крупно нарезанных листьев салата и мелко нарезанных помидоров, закончив вторым слоем нарезанного салата, посолите, поперчите.
«: Влейте соус, чтобы он покрыл салат. Тушите в течение 40-45 минут до готовности.
Подайте отбивные, полив соусом, в котором они тушились.
а» *
мясной рулет с оливками и брынзой
на 4 порции
фарш мясной 750 г
брынза 150 г
оливки 100 г
хлеб пшеничный черствый 100 г
лук репчатый 2 головки
чеснок 2 зубчика
яйцо 1 шт.
бекон
Хлеб размочите, отжав воду, разомните. Лук и чеснок очистите и порубите. Все смешайте с яйцом и фаршем. Приправьте солью и перцем. Брынзу нарежьте и вместе с оливками добавьте к фаршу.
s Придайте фаршу- форму' батона и положите на смазанный маслом противень, сделай-
6 ломтиков те три прокола. Обложите ломтиками беко-
на и запекайте 45 минут. Оставшуюся луковицу нарежьте кубиками. Острый перец очистите и порубите. Все обжарьте, добавьте лечо и уваривайте 30 минут.
я Мясо подайте с соусом, оформив зеленью.
1 стручок
1 ст. ложка 1 банка (340 г)
по вкусу
перец красный острый масло растительное лечо
зелень петрушки
соль, перец черный молотый
запеканка овощная со свининой
на 4 порции
капуста брокколи 500 г
помидоры 4 шт.
лук репчатый 2 головки
чеснок 1 зубчик
масло растительное 2 ст. ложки
масло сливочное 5 ст. ложек
свинина копченая 200 г
яйца 4 шт.
сливки нежирные 1 стакан
горчица готовая 1 ст. ложка
сыр тертый 75 г
мука пшеничная 1 стакан
зелень петрушки 20 г
соль, перец черный молотый по вкусу
Замесите тесто из муки, соли, ели ночного масла, 4 столовых ложек холодной воды и положите на 2 часа в холодильник.
Брокколи разделите па соцветия и отваривайте в течение 4 минут. Затем откиньте на дуршлаг.
Помидоры разрежьте пополам. Лук и чеснок порубите и обжарьте. Добавьте брокколи и нарезанную кубиками свинину.
Яйца смешайте со сливками, горчицей, мелко рубленной зеленью и сыром. Посолите и поперчите.
Форму смажьте маслом и выложите раскатанное тесто. Разложите сверху7 овощи и
овощное рагу с говядиной
на 4 порции
фарш говяжий 700 г
картофель 4 шт.
лук репчатый 1 головка
капуста брокколи 200 г
соус томатный 1 стакан
масло растительное 1 ст. ложка
зелень сельдерея 10 г
зелень петрушки
Картофель промойте, очистите и нарежьте кубиками. Уложите на дно жаровни. Посолите и поперчите. Сельдерей промойте и мелко нарежьте. Лук очистите и мелко порубите. Брокколи промойте, разделите па соцветия. Накройте картофель слоями сельдерея, фарша, лука и брокколи. Каждый слой посо-
лите и поперчите. Залейте томатным соусом
молотый
соль, перец1
по вкусу
и накройте крышкой.
Запекайте в разогретой до 160 °C духовке в течение часа.
При подаче оформите зеленью.
фаршированный мясной рулет
на 4 порции
фарш мясной
яйцо
морковь
капуста брокколи
лук репчатый
масло растительное
соль, перец черный молотый
500 г
1 шт.
2 шт.
150 г
1 головка
1 ст. ложка по вкусу
Морковь очистите и 10 минут варите в кипящей подсоленной воде. Брокколи разделите на соцветия и 5 минут варите вместе с морковью.
Лук очистите и мелко порубите, добавьте в фарш. Добавьте слегка взбитое яйцо, соль, перец и перемешайте. Сделайте из фарша
овальную тонкую лепешку.
Брокколи разложите по центру лепешки, а по бокам положите нарезанную кружочка-
ми морковь.
Лепешку.7 скатайте рулетом, придав ему форму батона. Швом вниз положите в смазанную маслом жаровню, сделайте 3 прокола и поставьте в разогретую до 160—180 °C па 45 минут.
переложите на блюдо и перед пода-нарежьтс ломтиками.
телятина с сыром
мякоть телятины окорок сырокопченый сыр твердый
зелень петрушки лук зеленый
масло растительное чеснок
на 4 порции
450 г
4 ломтика
100 г
20 г
50 г
2 ст. ложки
1 зубчик
бульон мясной сметана
зелень укропа
соль, перец черный молотый
по вкусу
Мясо промойте, отбейте, посолите и поперчите. Сыр нарежьте кубиками, зеленый лук порубите. Положите на куски мяса по 1 ломтику окорока, разложите сыр и лук Рулеты сверните и скрепите шпажками. Обжаривайте на разогретом масле до образования коричневой корочки. Добавьте мелко
2 стакана рубленный чеснок.
1/2 стакана Влейте бульон и тушите под крышкой 40-
50 минут.
Рулеты выньте. В оставшуюся после жаренья смесь влейте сметану, уварите, посолите и поперчите.
Па гарнир подайте макароны со сметанным соусом, оформив зеленью.
голуоцы с оаранинои
на 4 порции
капуста белокочанная
фарш из баранины
лук репчатый
чеснок
изюм без косточек
рис
масло растительное
бульон куриный
яйцо
зелень базилика
зелень укропа
помидоры консервированные в собственном соку
йогурт
крахмал картофельный
1 кочан 375 г
4 головки
2 зубчика 2 ст. ложки
Уг стакана 4 ст. ложки 1Уг стакана
1 шт.
10 г
20 г
200 г 150 г 1 ст. ложка
зелень петрушки и укропа
Луж и чеснок очистите и мелко порубите. Обжарьте до прозрачного состояния, а затем еще немного — с рисом. Добавьте горячий бульон, соль, перец, изюм, сушите в течение 20 минут. Остудите, переложите в миску Добавьте фарш, яйцо и часть рубленых базилика и укропа. Перемешайте.
У капусты удалите кочерыжку. Отварите кочан в течение 5 минут в подсоленной воде и разделите на отдельные листья. На каждый лист положите начинку- и сформуйте голубцы. Тушите с нарезанными помидорами и соком в духовке в течение 1 часа. Йогурт смешайте с крахмалом, добавьте в сковоро
ду и еще немного потушите.
. При подаче оформите зеленью.
1 fa* ! .fail 4fa A I faa. I I fa*. J ImuI ml Ifa. '•*
пирог слоеный
на 6 порций
фарш мясной 500 г
грибы свежие 500 г
лук зеленый 30 г
картофель 5 шт.
яйца сырые 2—3 шт.
яйца вареные 2 шт.
масло сливочное 150 г
мука пшеничная 4— -5 ст. ложек
масло растительное 1 ст. ложка
зелень укропа
соль, перец черный молотый по вкусу
Картофель очистите и отварите в подсоленной воде. Слейте воду, картофель разомните, как для пюре. Вбейте яйца, добавьте часть сливочного масла и муку — столько, чтобы можно было замесить негустое тесто. Разделите тесто на две неравные части.
Грибы отварите. Лук мелко порубите и обжарьте вместе с грибами па растительном масле. Посолите.
Вареные яйца мелко порубите. Лук нарежьте колечками. Смешайте и заправьте остав-
шимся растопленным сливочным маслом.
Фарш обжарьте до готовности. Посолите, поперчите. В смазанную маслом форму выложите большую часть теста. Затем пооче-
цыпленок, запеченный с сыром
на 4 порции тушка цыпленка сыр тертый
сухари панировочные мука пшеничная яичный белок лук зеленый
соль, перец красный молотый по вкусу
1 шт. (800 г) 3 ст. ложки
Уг стакана
2 ст. ложки 1 шт.
Взбейте белок с солью. Смешайте сухари, сыр. муку и красный перец.
Тушку промойте и разделайте на порционные куски. Намажьте белком и запанируйте в сухарной смеси. Запекайте в разогретой до 180 °C духовке в течение 35 минут до золотистого цвета.
При подаче посыпьте нарезанным зеленым леком.
цыпленок по-индииски
на 6 порций грудки куриные 6 шт.
йогурт 500 г
лук репчатый 1 головка
паприка молотая 1 ст. ложка
сок лимонный 2 ст. ложки
имбирь молотый 1 ст. ложка
семена тмина 1 ч. ложка
семена кориандра 1 ч. ложка
чеснок 2 зубчика
лимон 1А шт.
зелень петрушки
соль, перец черный молотый
по вкусу
Смешайте йогурт, паприку, лимонный сок, имбирь, тмин, кориандр. Добавьте измельченные лук и чеснок. Посолите и поперчите. Маринуйте в этой смеси грудки в течение ,30 минут.
Выложите грудки па решегку, подставив противень. Обильно смажьте маринадом. Запекайте в духовке при 200 °C в течение 30 минут. -
л Прггподаче оформите дольками лимона и
I
цыпленок в сладкой глазури
на 6 порций
Сахарную пудру разведите в 3 стаканах
грудки куриные
сахарная пудра лимоны
зелень петрушки соль, перец черный
<%, •
молотый
1 стакан
3 шт.
по вкусу
воды, доведите до кипения и кипятите 2 ми
нуты. Лимоны положите в сироп на 20 минут. Накройте крышкой. Выньте лимоны, разрежьте каждый пополам. Сироп подержите на слабом огне еще в течение 12 минут. Куриные грудки посолите, поперчите и выложите на противень вместе с лимонами. Полейте сиропом. Запекайте в разогретой до 180—200 °C,пуховке в течение 35 минут, переворачивая.
подаче оформите зеленью петрушки.
1ые блюда 90
куриные грудки с соусом
на 4 порции
грудки куриные 450 г
морковь 1 шт.
горошек зеленый замороженный 350 г
масло растительное 2 ст. ложки
манго 1 шт.
перец сладкий красный и зеленый по 1 шт.
Отварите очищенную и нарезанную кру
жочками морковь и зеленый горошек в подсоленной кипящей воде, откиньте на дуршлаг.
Грудки обжаривайте на разогретом масле до готовности. Посолите, поперчите.
Манго очистите и удалите косточку. Из мякоти сделайте пюре. Перец очистите и нарежьте. Добавьте в пюре и перемешайте.
Грудки подавайте с овощами и соусом.
куриные рулеты в персиковом соусе
на 4 порции
филе куриное брынза фундук очищенный зелень петрушки масло растительное томат-паста бульон из кубиков сметана
персики
соль, перец черный молотый
450 г
80 г
50 г
20 г
2 ст. ложки
2 ст. ложки
2 стакана Уг стакана
2 шт.
по вкусу
Филе промойте, слегка отбейте, посолите, поперчите. Брынзу натрите, орехи и пегруш-ку порубите.
Выложите брынзу, 2А орехов и зелень на филе курицы, сверните трубочками, скрепите шпажками и переложите в форму для запекания.
» Масло смешайте с томатом-пастой, смажьте филе и поставьте запекаться на 40 минут.
Рулеты выньте и поставьте в теплое место. Выделившийся при жаренье сок разведите бульоном и сливками и слегка уварите, добавив нарезанные тонкими дольками персики. Посолите и поперчите.
и Рулеты подавайте, полив их соусом и посыпав рублеными орехами.
• ' "
i
чихиртма куриная
на 4 порции
курица 1 шт. (1 кг)
лук репчатый 3—4 головки
мука пшеничная 2—3 ст. ложки
уксус 3%-й 2 ст. ложки
зелень кинзы 20 г
яичные желтки 2 шт.
соль по вкусу
Курицу отварите с добавлением соли. Готовую курицу нарежьте на куски.
Лук очистите и мелко порубите. Снимите с бульона жир, спассеруйте на нем лук Добавьте муку и полученную массу переложите в кастрюлю с бульоном. Бульон прокипятите еще раз, положите в него куски курицы, добавьте уксус, соль, половину нормы рубленой кинзы и тушите еще несколько
минут.
Взбейте яичные желтки, добавьте немного бульона, перемешайте и вылейте в кастрюлю с бульоном. Как только начнет закипать. снимите с огня и посыпьте оставшейся метко нарезанной кинзой.
При подаче полейте курицу соусом, в котором она тушилась.
i
яйца в соусе
на 2 порции яйца сыр тертый зелень петрушки для соуса: молоко
масло сливочное
мука пшеничная мускатный орех тертый соль, перец черный молотый
4 шт.
50 г
2 стакана
2 ст. ложки
2 ст. ложки
1 щепотка по вкусу
Яйца сварите, очистите.
Растопите масло в кастрюле с толстым дном, всыпьте муку, быстро размешайте. Проварите, помешивая, па слабом огне в -течение 2—3 минут. Снимите с огня, понемногу влейте холодное молоко, постоянно помешивая. Поставьте на слабый огонь, доведите до кипения и варите 10 минут Посолите, поперчите, слегка посыпьте мускатным орехом и половиной нормы сыра. Выложите яйца в сковороду, залейте соусом, посыпьте оставшимся
ж сыром. Поставьте в разогретую до 160—180 °C Духовку на 5—7 минут.
При подачрщо.сыпьте рубленой зеленью.
основные блюда
яичница с креветками
на 6 порций
яйца
креветки очищенные шампиньоны свежие сметана
масло сливочное вино красное
зелень петрушки
12 шт.
12 шт.
30-50 г
2 стакана
2 ст. ложки
2 ст. ложки
соль, перец черный молотый по вкусу
Формочки смажьте маслом, посолите, поперчите и вылейте по 2 яйца в каждую.
Поставьте в духовку и запекайте 6—8 минут Выньте, когда белки начнут терять прозрачность. а желтки еще нс затвердеют.
Обжарьт е на сковороде в течение 3 минут креветки с добавлением сливочного масла.
Затем масло слейте и добавьте вино. Выпарив его на сильном огне, добавьте сметану: Посолите, поперчите и оставьте на огне до
загустения.
Грибы промойте, отварите и нарежьте тонкими ломтиками. Разложите вместе с креветками по формочкам с яйцами.
Оформите зеленыо.-^k <
яйца под винным соусом
на 6 порций яйца 6 шт.
хлеб белый 6 ломтиков
лук репчатый мелкий 4 головки
чеснок 1 зубчик
грудинка копченая 6 ломтиков толщиной 1 см
зелень петрушки 20 г
масло сливочное 2 ст. ложки
вино красное сухое 1 стакан
мука пшеничная 2 ст. ложки
соль, перец черный молотый по вкусу
мускатный орех тертый по вкусу
уксус 3%-й для варки яиц 1 стакан
для теста: яйцо 1 шт.
соль 1 щепотка
мука пшеничная 2 ст. ложки
масло растительное для жаренья 1 стакан
Замесите тесто из яйца, соли и мутей. Окуните в него нарезанные колечками 2 головки лука и обжарьте в разогретом маете.
Грудинку обжарьте в этом же маете, выньте. Для соуса оставшийся лук и чеснок мелко нарежьте и обжарьте в 3 столовых ложках масла, затем добавьте подсушенную муку, вино, рубленую зелень, мускатный орех, соль и перец. Варите на слабом огне в течение 20—25 минут. Соус процедите, добавьте сливочное масло и доведите до кипения, опустив ломтики грудинки.
Яйца вылейте по одному' в 4 стакана кипящей воды с уксусом и солью. Варите в течение 3—4 минут.
На тарелки положите обжаренные ломтики хлеба, затем - ломтики грудинки и яйцо. Оформите обжаренным луком и полейте соусом.
1
яйца, запеченные с луком
на 2 порции
Лук очистите, мелко нарежьте и смешан-
но вкусу
те со сметаной. Форму смажьте маслом, вылейте в нее яйца и залейте их сметаной с луком. Запекайте в разогретой до 180— 200 °C духовке в течение 7 минут.
При подаче оформите перьями зеленого
2 шт.
2 ст. ложки
1 головка
яйца
сметана
лук репчатый
лук зеленый
соль, перец черный молотый
творог с лимоном
Смешайте творог с молоком, тертой цедрой лимона и отжатым из мякоти соком. Добавьте по вкусу' сахар и перемешайте.
на 1 порцию
100 г
2 ст. ложки 1/4 шт.
творог молоко
лимон
картофель печеный с творогом и зеленью
на 4 порции
филе копченой семги 100 г
картофель 8 шт.
зелень петрушки 20 г
зелень укропа 20 г
лук зеленый 20 г
сметана 1/г стакана
творог обезжиренный 500 г
соль, перец черный молотый по вкусу
Картофель промойте, очистите и варите в течение 12 минут. Отвар слейте и каждый клубень заверните в алюминиевую фольге Положите в разогретую духовку па решетку и запекайте в течение 30 минут.
Зелень промойте. Несколько веточек оставьте для оформления. Оставшуюся зелень мелко нарежьте. Рыбу нарежьте полосками. Сметану и зелень добавьте к творогу’ и приправьте солью и перцем. Разверните фольгу и сделайте на клубнях крестообразный надрез. Положите в него творог с зеле-
десерты
a. 1
—J
пирожные слоеные
на 8 порций
тесто слоеное яичный белок
сахар
желатин
клубника
сок и цедра 1 лимона сливки жирные
800 г
1 шт.
1 стакан
1 ч. ложка
700 г
1 стакан
Тесто раскатайте на два прямоугольника 30x15 см. Смажьте яичным белком, посыпьте 2 столовыми ложками сахара. Выпекайте в течение 15 минут на противне. Остудите. Форму для запекания засгелите пергаментной бумагой, сверху’ положите 1 слоеный корж.
Клубнику’ очистите, 8 ягод отложите. 7з ягод нарежьте кубиками, остальные разотрите в пюре с 3 столовыми ложками
сахара, соком и цедрой лимона, добавьте распущенный желатин. Сливки взбейте и добавьте в массу. Крем выложите па корж, распределите на нем кубики клубники. Накройте вторым коржом, слегка прижав. Охлаждайте в холодильнике в течение 1 часа.
Достаньте из формы, бумагу удалите и разрежьте на пирожные. Каждое оформите по-и цедрой.
кексы с малиной
на 10 штук
мука пшеничная
маргарин
сметана
яйцо
сахар
разрыхлитель для теста малина
2 стакана 100 г
1 стакан 1 шт.
1 стакан
2 ч. ложки
3—4 ст. ложки
Смешайте разогретый до комнатной температуры маргарин со сметаной и яйцом, отдельно перемешайте муку, сахар и разрыхлитель. Затем массы соедините, добавьте в тесто малину и перемешайте.
Смажьте формочки маргарином и наполните каждую на % тестом. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке в течение 15— 20 минут.
• ж)
tzi—Г
пончики лимонные
на 24 шт.
мука пшеничная
сахар молоко яйца
цедра тертая 2 лимонов разрыхлитель для теста масло сливочное
31/г стакана
3 ст. ложки
1 стакан
2 шт.
1 ст. ложка
1 ст. ложка
В молоке растворите сахар и соль. Постепенно добавьте яйца и цедру, слегка взбивая. Муку и разрыхлитель просейте. Постепенно добавьте масло. Перемешайте, чтобы смесь стала зернистой. В середине сделайте углубление, добавьте смесь с цедрой, перемешивая до тех пор, пока тесто не станет однородным.
масло растительное для жаренья
•з Скалкой раскатайте тесто в пласт толщи-
ной 0,5 см. Нарежьте полукруглыми выемками.
Разогрейте масло до 170 °C. Обжаривайте пончики до золотисто-коричневого цвета. Остудите. Посыпьте сахарной пудрой или
сахарная пудра или корица молотая соль
коктейль «фрукты в вине»
на 2 порции
сок апельсиновый Уг стакана
вино красное сухое Уг стакана
коньяк 3 ст. ложки
апельсин 1 шт.
ананас консервированный 4 кружочка
киви 2 шт.
Апельсин и киви очистите. Все фрукты нарежьте ломтиками и уложите в бокалы.
* Смешайте сок, вино и коньяк. Залейте фрукты, добавьте лед.
Оформите долькой лимона.
груши с творогом
на 4 порции
груши
сок 1/г лимона творожная масса листья мяты
2 шт.
6 ст. ложек
и Груши промойте и разрежьте пополам. Сердцевины удалите. Полейте лимонным соком и наполните половинки творожной массой.
я Груши выложите на тарелку оформите листиками мяты.
..
десерт банановый
на 6 порций
бананы
шоколад
миндаль орехи грецкие стружка кокосовая
6 шт.
400 г
60 г
100 г
4 ст. ложки
• Vs
Шоколад растопите на водяной бане. Ба-
наны очистите и разрежьте на 3—4 части. Орехи мелко порубите.
в Смочите кусочки банана в шоколаде и обваляйте в рубленых орехах и кокосовой стружке.
... .. . Г >
> < Ж
Г » J»
I ' i-лл. .Л»
морковно-абрикосовое желе
на 6 порций
морковь
абрикосы консервированные
желатин
сок ананасовый
сок лимонный
сахар
лимон
соль
2 шт. 250 г 15г
11/г стакана 3 ст. ложки 2 ст. ложки 1/г шт.
1/2 ч. ложки
Желатин замочите в 4 столовых ложках холодной кипяченой воды. Оставьте на 30 минут. Затем растворите его на водяной бане. Добавьте ананасовый и лимонный соки, соль и сахар. Дайте немного остыть.
Абрикосы нарежьте кубиками. Морковь натрите на терке. Добавьте в желатиновую смесь. Разлейте по формам и поставьте в холодильник на I час.
Перед подачей опустите форму в горячую водг' на 1—2 секунды и выложите на тарелку, оформив ломтиком лимона.
десерт «груша в желе»
на 2 порции
груши
2 шт.
Сварите сахарный сироп из сахара, ли-
монной кислоты и 2 стаканов воды.
сахар лимонная кислота
для желе:
клюква
3 ст. ложки 1/4 Ч. ЛОЖКИ
20 г
® Цеаые груши отваривайте в сиропе до мягкости. Затем осторожно выньте и охладите.
Для желе из ягод отожмите сок. Из мезги
оформления
десерты
сахар желатин
шоколад
сливки взбитые д.
2 ч. ложки
1 ч. ложка
100 г
сделайте отвар и процедите, добавьте сахар и прокипятите. Затем добавьте размоченный в 4 столовых ложках холодной кипяченой воды желатин, доведите до кипения и процедите. добавьте ягодный сок.
и Груши положите в креманки и залейте желе.
Шоколад растопите на водяной бане. Оформите груши шоколадной глазурью и Забитыми сливками.
I «.J
запеканка из персиков
на 6 порций
персики
яйца
сливки жирные
сахар
стружка миндальная батон белый
12 шт.
5 шт.
1 стакан 1 ст. ложка 2 ст. ложки
100 г
Снимите кожицу с персиков, разрежьте их пополам, удалите косточки.
Смешайте яйца со сливками и сахаром. Миндаль обжарьте.
Положите на дно формы ломтики батона, на него — персики и залейте все яично-сливочной смесью.
и Запекайте в разогретой до 180—200 °C духовке в течение 30 минут.
и Подайте запеканку7 охлажденной, посыпав ее миндальной стружкой.
конфеты из сухофруктов
на 20 шт.
финики 1 стакан
изюм без косточек 1 стакан
орехи грецкие рубленые 1/г стакана стружка кокосовая 4 ст. ложки
вишни, разрезанные пополам 10 шт. сахар 1 стакан
и Измельчите в мясорубке все ингредиенты, кроме вишен, до образования зернистого теста. Сделайте маленькие шарики.
В каждый шарик вдавите по половине вишни. Обваляйте в сахаре.
—J
печенье из творога
творог 200 г
маргарин 250 г
сахар 1 стакан
яйца 3 шт.
мука пшеничная 2 стакана
ванилин 1/б ч. ложки
сода
1/д ч. ложки 30 минут.
Творог, маргарин и яйца разотрите с сахаром. Добавьте муку; соду, ванилин и соль.
Из полученного теста сформуйте шарики, выложите на противень и выпекайте в разогретой до 150—160 °C духовке в течение
оанановыи торт
для теста:
масло сливочное 150 г
сахар 1 стакан
сахар ванильный 1 ст. ложка
яйца 4 шт.
бананы 4 шт.
ром 1 ст. ложка
разрыхлитель для теста 2 ч. ложки
шоколад тертый 100 г
фундук измельченный 50 г
мука пшеничная 1 стакан
для оформления:
глазурь шоколадная темная 100 г
сливки густые 1 стакан
бананы 6 ломтиков
фисташки измельченные
1 ст. ложка ский мешочек и выложите на глазурь в виде
Взбейте масло, сахар и ванильный сахар. Добавьте яичные желтки. Бананы разомните и смешайте с ромом. Смешайте разрыхлитель, шоколад, орехи и муку. Добавьте сахар-но-масляную и банановую смеси. Взбейте белки и смешайте с полученной массой.
Фигурную форму смажьте маслом и наполните тестом. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке в течение 30 минут. Выньте торт из формы и охладите.
* Растопите шоколадную глазурь на водяной бане. Покройте ею торт и дайте застыть. Взбейте сливки, наполните ими кондитер-
ягодный торт с творогом
на 14 порций
печенье бисквитное 200 г
творог 600 г
йогурт 300 г
сахар 1 стакан
смесь различных ягод 350 г
конфеты с миндалем 50 г
лимон 1 шт.
Прямоугольную форму застелите пищевой пленкой. Дно выложите бисквитным печеньем. Смешайте творог, йогурт и сахар. Добавьте ягоды в творожную массу. Также добавьте крупно нарезанные конфеты. Ягодно-творожную массу равномерно выложите поверх печенья и поставьте на 1 час в морозильную
камеру.
Перед подачей на несколько секунд опустите форму в горячую воду. Замороженный торт опрокиньте на блюдо и снимите пленку. Оформите торт ломтиками лимона и ягодами.
t.
ImJ
дынный торт
на 12 порций
корж бисквитный 1 шт.
масло сливочное 125 г
желатин 12г
дынная мякоть 600 г
сахар 1/2 стакана
сливки густые 1 стакан
сахар ванильный 1 ч. ложка
Разъемную форму застелите пергаментной бумагой. Выложите в нес бисквит.
Из дынной мякоти вырежьте несколько шариков и отложите. Из оставшейся мякоти сделайте пюре. Добавьте сахар, размоченный в холодной кипяченой воде и разогретый на слабом огне желатин и поставьте па 30 ми-
листики мяты нут в холодильник Взбейте сливки с ваниль-
ореховый торт
на 10—12 порций
орехи грецкие и миндаль очищенные сметана
сахар яйца изюм без косточек
150 г
11/з стакана
1 стакан 3 шт.
300 г
мука пшеничная джем абрикосовый сода
соль f
Сверх’ торт покройте джемом и посыпьте орехами «.даим,
2 стакана 150 г 1/4 Ч. ЛОЖКИ 1 щепотка
десерты
Сахар и яйца разотрите со сметаной. До
бавьте измельченные орехи, изюм, муку, сод,' и соль. Все перемешайте.
Выложите в смазанную маслом форму и выпекайте в разогретой до 150—160 °C духовке; до готовности.
торт с сухофруктами
на 8 порций
курага 150 г
изюм без косточек 450 г
цукаты 225 г
цедра апельсина измельченная 2 ст. ложки бренди или коньяк 5 ст. ложек
миндаль очищенный 1А стакана
орехи лесные рубленые 74 стакана
масло сливочное 200 г
лимон
сахар
яйца
мука пшеничная корица молотая молоко
джем абрикосовый
1 шт.
1 стакан 4 шт.
1 стакан 1/з ч. ложки 2 ст. ложки 8 ст. ложек
Выложите измельченную курагу цедру апельсина и изюм в миску. Залейте 3 столовыми ложками бренди, перемешайте и оставьте на 12 часов. Масло взбейте с измельченной лимонной цедрой. Смешайте с сахаром. Взбейте яйца и вылейте в масляную массу, перемешайте. Перемешайте муку с корицей. Выложите в масляную массу добавьте фрукты, измельченные орехи, молоко.
Выложите форму для выпечки пергаментной бумагой так, чтобы получился высокий край. Смажьте бумагу маслом. Выложите массу и запекайте в разогретой до 150—160 °C духовке в течение 3,5 часа.
® Торт остудите. Полейте оставшимся бренди. Смажьте торт джемом, оформите сухофруктами и цукатами.
UU '_Ж_ UBJ
LmJ
фруктовый пирог
на 12 порций
яйца 4 шт.
сахар 1 стакан
мука пшеничная Уг стакана
крахмал картофельный 2 ст. ложки разрыхлитель для теста 1 ч. ложка
творог обезжиренный 500 г
цедра лимонная тертая 2 ч. ложки
фрукты и ягоды различные 750 г
в Белки отделите от желтков. Взбейте жел-
тки с 4 столовыми ложками теплой воды. Всыпьте сахар. Добавьте взбитые белки. Сметайте муку, крахмал, разрыхлитель и просейте. Все смешайте с яичной массой. Па смазанный маргарином противень выложите тесто и разровняйте его. Выпекайте в разогретой до 180—200 °C духовке в тече-
ние 12—15 минут. Корж выньте из духовки и остудите.
Смешайте творог с оставшимся сахаром и лимонной цедрой. Вымойте фрукты и ягоды, очистите, удалите косточки, при необходимости очистите от кожицы и некрупно надрежьте. Затем ровным слоем намажьте творожную массу на корж, сверх)' выложите подготовленные фрукты и ягоды.
- Im.
LKJ
персиковый торт
на 12 порций для коржа: сухари панировочные 1/г стакана
сахар 2 ст. ложки
масло сливочное растопленное для начинки: 150 г
персики консервированные 1 кг
творог 500 г
сахар % стакана
сахар ванильный цедра и с.ок 1/г лимона 1 ст. ложка
сливки жирные 1 стакан
желатин 16г
для оформления: орехи грецкие рубленые 3 ст. ложки
конфитюр персиковый 1 ст. ложка
сахар 4 ст. ложки
листики мяты
Сухари измельчите. Затем смешайте с сахарным песком, маслом и выложите в форму-'. С персиков слейте сироп, из 300 г приготовьте пюре.
Тщательно замесите однородную массу из творога, сахара, ванильного сахара, лимонной цедры с добавлением сиропа. В конце добавьте фруктовое пюре.
Взбейте сливки в крутую пену. Замочите желатин в небольшом количестве холодной кипяченой воды, оставьте на 30 минут, затем, помешивая, распустите на водяной бане. И то, и другое добавьте в творожную смесь. Разъемную форму наполните приготовленной массой, разровняйте и поставьте в холодильник на 2—3 часа.
Сверху на торт разложите оставшиеся персики. Смажьте край торта конфитюром, посыпьте орехами и оформите мятой.
i
блинчики с абрикосами
на 4 порции
яйца
мука пшеничная масло сливочное сахар
молоко
джем или сироп
3 шт. 1V2 стакана 3 ст. ложки 1 ст. ложка 2’/г стакана 4 ст. ложки
Смешайте яйца, муку, масло и теплое молоко, добавьте соль, сахар. Все перемешайте. Испеките блинчики.
На каждый блинчик положите мелко нарезанные абрикосы, закатайте трубочкой и полейте сверху сиропом.
абрикосы консервированные 300 г
соль 1 ч. ложка
фруктовые блинчики с мороженым
на 4 порции
апельсины
киви
сок лимонный
сахар
мука пшеничная
яйца
крахмал картофельный
мороженое
масло растительное
молоко
орехи грецкие рубленые соль
2 шт.
2 шт.
1 ст. ложка 1 ст. ложка 1/г стакана
2 шт.
2 ст. ложки
4 шарика
4 ст. ложки 1/г стакана
2 ст. ложки по вкусу
Апельсины очистите от кожуры и разделите на дольки. Киви нарежьте ломтиками. Смешайте фрукты с лимонным соком и сахаром.
Смешайте муку, крахмал, яйца, соль, молоко и '/г стакана воды. Дайте тесту немного постоять.
На сковороде разогрейте масло и испеките блинчики. Горячими сложите каждый вчетверо.
Блинчики разложите по тарелкам, добавьте фрукты, положите шарики мороженого и посыпьте орехами.
LLJJULLlUUJUUlUUUUUlU
рецепты влютёкных