Теги: экономика ремесло пищевая промышленность пищевое производство пивовареніе
Год: 1796
Текст
БИБЛИОТЕКИ
Козельск Введ-
Оптиной Пустив
0тдчХ#М’4 1
' ИОВЫ II
и
п о-л II ы fl
Р О С СIЙ С К О ft ХОЗЯЙСТВЕННОЙ.
ВИНО К У Р ъ,
ПивоварЪ, Meqoectpb, Воцотной
МастерЪ, КвасникЪ, IJ кс\)сникЬ
и
ПОГРЕБЩИ К Ъ,
II ы н t
вновь пересмотренный л nopnqotHvbe
расположенный, во мчогнхЬ мсЬсшахб
дополненный и не только новы wi стать»
лми, но целыми даже главами вдвое
противб прежнего умноженный;
С Ъ ПРИСОВОКуПЛЕНТЕМЪ
РазныхЬ новбйшикЪ ошкрыинй , касающихся
до сея книги и почерпнут ыхЪ какЪ и.чЪ Рос-
сшскихЪ, шакЪ и илЬ иностранных/Ь сочиненгй.
В Ь пользу
Любителей экономии.
7 асть перъвая.
Пясднв^н. Масктскаю к^лц. Mamti* Глаз^нсиал
^=~—------ЭДр----
В ъ м о с к в 1
ВЪ вольной ТипографУн Л. Р£шетников«<(
1 7 9 6*
ПЕЧАТАНО
ct указнаго дозволен! л.
——— -
о Г Л А В Л Е Н I Е
на I чаешь.
ГЛАВА I.
у Mft Стран.
I. Хлебное или простое вино. - 1
2. Вино изЪ картофеля. - - 3
3. Выгонять вино для водокЪ. - 5
4. Отнять изЪ хлЮиаго вина дурной запахЪ б
ГЛАВА 2.
Во обтЬ о сидк$ кубомЪ - » Ч
I. Простая водка. - 10
2. Вода ДЛЯ водокЪ. - - н
э. СыропЪ для подслацгивашя водокЪ. - 12
4. Водка Л1 монная. - U
5. Водка померанцовая. - - 14
б. Водка гвоздишневая. - - 17
7. Водка коришнсвая. - - - Ig
g. Водка бЬлая коритнепая. - - 20
9. Водка рззтаринная. - - 21
Ю. Водка кардамонная. - - - -—•
II. Водка ангеликовая. • - 22
13. Водка фенхелеьая. - * SB
13. Водка лавровая. - - 24
14. Водка тминная. - —
15. Двойная тминная водка , называемая
гданег.ою. - 2В
J6. Водка тминная красная- - —-
17. Водка сосновая. - - • «б
18. Водка персиковая. - - —
19- Водка сладлая. • - • 2Т
20. Водка ирная, - - - 38
О»лав. час. I. О
II 0 Г Л А В Л Е И I Е.
ar. Водка полынная. 59
22. Водка анисная. •
31. Водка цитварная. •• st
24. Разным вейновыя водки. - 32
25- Водка душиетая. * 33
26. Водка зорная. - __
27. Водка мслисвая. •
28. Водка малороссийская запеканка. «4
29- Водка алкермесовая. — «• 36
30. Водка рябиновая. - «
31. Водка алсксировая. • 37
32. Водка малиновая. • ЗЯ
S3. Водка акермяновая. - 39
84- Водка вишневая. - —
35' Водка пзЪ пряных!» зелен. • — 40
36. Водка мятная. - - - 41
37. Водка шалфейная. — 42
38- Водка желудочная. - —
39. Водка можжевеловая. * - 44
40. Водка гр\ дная. - 45
41. Водка лавенделевая. - «• —
42- Водка яблочная. - 46
43- Водка жизненною называемая. -
44* Водка шиповниковая. - 47
45- Водка травная. —
46. Водка из’Ь разныхЪ кореньевЪ. - 50
47- Водка зборная. - 51
48- Водка крепительная. - 52
49- Водка разносолибь называемая. 54
50. Водка миндальная. - 55
51- Водка желтая. «•
52- Водка голубая. - 57
53. Водка голубая крепительная. —
О Г Л А В Л E H I Е. III
54. Родка розовая. - _ _ _
55. КакЪ сообщать водкамЬ разные ця±шы 58
56. Водка гунгзрская. - - - 59
5J. Водка француская. - - б?
58. Водка ерофеичь. - - 6»
59. ЧшобЪ не было вЬ водкЬ пригори. - 64
Ьо. СпиртЪ и изЪ него разным эсенцхи помо-
* упио которых'Ь без!» огня и в'Ь самое ко-
роткое время можно дЬлашь всаккя вод-
ки и душистыя воды. - • 65
ГЛАВА 3
Н а л и в к и.
I О дома1ПннхЪ налнвках'Ь. - » bj
2- Водка для наливокЪ ниче»Л> не хулсВ
француской водки. - ... бу
>. Красная смородиновка. - _
4- Черная смородиновка. - - 71
5. Вишневка. - - - _ —
6. Рябиновка. - - - . 76
7- Костяничная наливка. “ - 79
8. Крыжовниковка. - - ___
9. Малиновка. - - - - g0
io. Клубниншнг.Ъ. - . . gj
И. Черемухог.ка. - - и
12. Можжевеловка. - - - _ ____
U, ЧернишникЪ. - - • « gc
I4. Терновка. - в
15. Яблоновка. - - - « gi
16. Абрикосовка. - - _ ___
17. Малиновая зборная наливка. - S3
IK БрусничнмкЪ. - —
1J. Розоновка. .... 8?
3 0
IV О Г Л А В Л E H I Е.
Яо. Дулевка. - - —
21. Наливка изЪ винныхЪ яго хЪ. - 90
22- КаманичникЪ или ежевичиик'Ь» - —
St. Шелковничниг.Ъ. - - * 91
24. Лимонная наливка или лукегаЪ. - _
ГЛАВА 4.
О л я к е р а х ь.
I. Чайной ликерЪ. - - 91
2- Лимонной ликерЪ. 94
3. О чанномЬ ликер* другимЪ образомЪ. - 95
4. Розовой ликерЪ. - - 9б
5. Ляйеном ликерЪ. - м
б. Шоколадной ликерЪ. - -97
7. Персиковой ликерЪ. - - —
8. Корнптневой ликерЪ. - - ng
9. ЛикерЪ шзкЪ называемый всепергпо о-
добренеый Королевскими докторами- - —
10. Лике Ъ изЪ воложскаго укропу. - 99
it. Полынный ликерЪ. - __
т2. /Кесминный ликерЪ. - юо
J3. ЛикерЪ изЬ ц*дры. - - - =
14. ЛикерЬ изЪ македонской петрушки- - юг
уЗ. Лекарственной ликерЪ. - - —•
16. Василковой ликерЪ. - - юз
j7« Померанповой ликерЪ. - - _
j8- ЛикерЪ изЪ кимнецу. - jot
j9- ЛикерЪ изЪ померанцовыхЪ цнЬшокЪ. - —
дО. филковой ликерЪ. - 104
ГЛАВА $.
Р п т а ф i л.
I. ИзЪ персвковыхЪ коспточекЪ. • 105
Я. Рашафхя изЪ абрикосовЪ. - ад»
О Г Л А в Л Е И I Е. V
5. Рашаф. изЪ абрпкосовыхЪ ядерЪ. - 107
4. Рашаф. изЪ красяыхЪ плоДОвЪ. - —
5. Гашаф. изЪ миндалю и абрикосовЪ. - юз
6. Ратаф. вишневая. —
7. Гашаф. изЪ померанцоваго цкЬтпу. - из
Я Гашаф. изЪ мушкашнаго изюму. - ц.$
9. Ратаф. ани'ная. •* ~ 115
го. Рашаф. ИЗ’Ь квшпану. - - 116
11. Гашаф. изЪ можжевелняка. - ПЭ
12 Ратаф. изЪ б'Ьлых'Ь розоновЪ. - —
13. Рашаф. изЪ красныхЪ розоноьЪ. - 120
14- Рашаф- малиновая. - —“
15. Ратаф. лимонная. - - - i2t
10 Рашаф. желтая. - 123
17. Ратаф из'Ь грсцсихЪ ор!ховЪ. - —
ГЛАВ А 6.
О с ы р о л а л »•
i. КакЪ делать разные сыропы для зимы
изЪ всякихЪ ягодЪ изЪ земляники, смо-
родины, малины , и проч. - 124
2. СыропЪ для бишсва. - 135
3. СыропЪ изЪ фшлковыхЪ цвЗшовЪ. - —
4. СыропЬ вишневой. - - 126
5. СыропЪ изЪ абрикосовЪ. - - 127
6. СыроиЪ и.чЪ шелковицы. - - 129
7. СыропЪ виноградной. - - - jj[
8. ( ыропЪ яблочной. - - . —
9. СыропЪ грушевой.
10. < ыропЬ лимонной. - - - —
П. СыропЪ аршадной. - IS5
12. СыропЪ из’Ь персиковыхЪ цвТпповЪ. - ij6
1«. < ыроиЪ изЪ красной капусты. - 1»7
VI О Г Л А В Л Е И I Е.
34. Лимонной сыропЪ для лимонаду. - —
15. СыропЪ изЪ квмшановЪ. - - ijg
16. СыропЪ изЪ солодковаго корня. - —
17. СыропЪ изЪ грапад'Ь. - » 129
18. СыропЪ ц;Ь недоспелаго винограду. - —
39. СыропЪ филковой» - J40
Яо. СыропЪ смородинной. - - 141
ЯГ. СыропЪ жесминной. - - - —
S3. СыропЪ будровой. - - - 143
ГЛАВА 7.
О л о реях *.
I. Смородинной морсЪ. - - 1^1
3- ИзЪ земляники морсЪ. - - 144
9. Грушевой морсЪ. - - - 345
4. Черничной морсЪ.' - —
5. Лимонной морсЪ. - - - ч 148
6. Черной лимонной сокЪ пли морсЪ. - —
7. Брусничной морсЪ. - 149
8. Вишневом морсЪ - - 150
9. Малиновой морсЪ. - - • 1.51
IO. МорсЪ изЪ винограду з^лепаго. - 152
II. Клюковной морсЪ. - - —
13. МорсЪ изЪ красной смородины. - 151
1J. Морковной лекарственной морсЪ. - —
Г ЛАВА 8.
О рпзныхъ домашних* налитках*.
I. Береэовица. - Т55
3. Особливаго рода домашнУй иапипюкЪ ,
похожей на виноградное вино. - 156
3< Напишок'Ь изЪ красной смородины. - 157
4. Прохладительной нагтитокЪ. - —•
5. Ординарное питье изЪ изюму и лимо-
Hos’b. - 15g
О Г Л А В Л Е П I Е. VII
S. Хорош ih на пи то кЪ изЪ кофе. - —
7. Сндор'Ь и сидрЬ, - - j-,9
8. ЛямонадЪ. - - 1бЗ
9. МолвазирЪ. - - - 164.
хи. КларешЪ. - if 6
II. ГипокрасЪ. - - - 167
12. ГипокрасЪ или кларнЪшЪ изЪ пшеинчна-
го хлЬба. - ХбЭ
13. Ангелика. - - - 171
It. ЭскубанЪ. - —
15. ₽ ссоли. - - - - 172
хб. ГилпшекЪ. - —
17. Некшар'Ь. - - 175
18. Мушкаптель. —
19. Гомеранцовая зссн.пя для бигаефа. - 176
20. БшпефЪ. - —
21. ШромЪ. - - - - _ jgi
22. ОршадЪ. - - -185
23. КакЪ д-блашь сухой аршадЪ. - 186
24. АршадЪ изЪ фасшишекЪ. - —
25. АршадЬ изЪ орЪховЪ. - - 137
26. ПуншЪ. - - _
27» ШрупЪ или аглин.т.он пуяшЪ. - 1R9
.28, Кумичь или татарское вино. » —
29. Збишснь. - jgo
Зи. Кофе. _ 191
31. Ко;е изЪ цыкорш. - - 19s
32. ШеколадЪ дБлашь. - - - I94
S3, французской шеколадЪ. - - 195
34 - Шведской шеколадЪ. - - —
35 Немецкой шеколадЪ. - - * - __
Зб . Русских домашшй шеколадЪ. - 196
I
V1TI О Г А А В Л E II I E.
57» ПГеколадЪ варишь «_
88. Не столь p.i ггорччлюш.й шеколадЪ пред-
ложенной дог.торомЬ ЦукершомЪ. - 198
Г Л А В А 9
О доманткхъ вчнпхь.
х. Еиноградное вино иЛ воды. - 200
2 КякнмЬ образом!» приуготовлять д»я
сего серу. * - - 2^1
S. КакЪ в’Ь самое короткое время превра-
тить ренской уксусЪ вЪ крепкое виног-
радное вино. - - SO2
д. Домашнее шампанское. - - 2_>9
5- Домашнее шампанское вино изЪберезова*
го соку - _ _ _ ---
С. Домашнее шлпманспое изЪ можж±вело-
вых'Ь ягодЪ. - - 204
7. Домашнее венгерское. - - 2oj
8. Ьаг.Ъ д±лать изЪ красной смородины до-
машнее венгерское. - 2Ю
9. Вишневое вино. - - - 2'1
10. Брусничное вино. - 212
Л. Картофельное вино похожее на виног-
радное. - - - - 219
х2. Полынное вино. - - —
U. Черничное вино. - 220
14. Лимонное вино, - - - —
15. Малиновое вино. _ - - 2»Т
16. Сь!ороденное вино. -
17. Изюмное вино - 229
18. Розовое вино. - - 234
ГЛАВА II К Р В А Я.
ЛГ ЛгЬбное
и л к
Простое вино.
1.
Для достаточной и прибыльной вы Гон-
ки хорошаго простаго вина , надлежитЬ
имЬшь ту предосторожность, чтобы
всякаго хлЬба зерны обращаемы был»!
вЬ солодЬ сыромолотный. СолодЬ сей
смоловши мЬлко и положа вЬ чанЬ на-
лить горячею водою. Сусло спустить
вЬ другой чанЬ и оставшейся солодЬ
промыть раза три также горячею во-
дою. Все то собирать вЬ одинЬ чанЬ «
вЬ которой положить дрождей , на каж-
дую четверть хлЬба по ведру. Закрыть
плотно, чтобы не вы ходил Ь духЬ. Ква-
сить до mbxb порЬ , покамЬстЬ идетЬ
вЬ верхЬ пЬна ; а какЬ скоро начнешь
упадать , то тотчасЬ разливши вЬ к/«
А
о
Простое
бы двоить. При семЬ надлежит!) инЬть
великую осторожность ; по тому что
вино бывает!) не выгодно omb того , ког-
да не докиснетЬ или перекиснетЬ. Чет-
верть часа разницы дЬлаетЬ вЬ выходЬ
вина убытку ведра три. Узнавать же
cie слЬдующимЬ образомЬ : высоту ча-
на внутри раздЬли па равный мЬлкгя
части; и тЬмЬ примЬтнть, какЬ при-
дет!) винная брага вЬ полную силу. Ку-
бы и трубы надлежит!) непременно чи-
стить какЬ можно чаще; потому что
oinb того будет!) вино чисто и безЬ
всякаго запаху. Дрожди разводить су-
сломЬ следующим!) образомЬ : сколько
возмешь изЬ бочки дрождей, столько
же положи вЬ дрожди сусла ; от!) чего
будут!) дрожди безпереводно ; одннмЬ
словом!) сказать, из!) всякой кислоты
заквашенное дрождями вино быть мо-
жет!). Для двоеюя водок!) вино лучше
всего гнать изЬ всякаго яроваго хлЬба,
и хмЬлю не класть; потому что рожь и
хмЬль всякому спирту иногда служатЬ
во вредЬ. Браги должно дшать столь-
ко , чтобы кубЬ могЬ быть оною напол-
нен!) безЬ остатку; ибо когда останет-
ся брага до того времени , какЬ будетЬ
6 и н о.
3
кубЬ свободными, то перекиснувЬ по-
теряешь всю свою силу.
2.
Вино из1 картофеля.
Возьми огпЬ трит цат и до тритцати пя-
ти фунтовЬ земляных!) яблокЬ, или кар-
тофеля , которой бы былЬ величиною вЬ
дгаметрЬ около полудюйма. Вели его пе-
ремыть , а потомЬ истереть вмИстЬ cb
кожею на такихЬ теркахИ , на каких!»
трется хрЬнЬ. Между тЬмЬ им Исто
трети его на теркахИ, можно каким!»
нибудь образом!) раздавливать и толочь;
также и выиывате не совсЬмЬ не обхо-
димо нужно. ВЬ затертую кадку влей
ушат!) кипятку , и дай стоять столько
времени , покуда опа столько остынет!),
чтобы рука могла ее терпЬть без!) нуж-
ды; по томЬ всыпь вЬ нее истертой кар-
тофель, и размЬшай хорошенько; дай еще
стоять нисколько времени , и так!) ос-
тынуть , чтобы вода сдЬлалась тепло-
тою на ровнИ cb парными молокомЬ. ВЬ
cie время положи туда полкружки хо-
роших!) бИлыхЬ пивныхИ дрождей, и ве-
ли еще раз!) хорошенько перемИшать ,
и накрывИ кадку крышкою умажь всю
А в
4 Простое
па крЬпко глиною. На другой день йа«Г-
нетЬ топтЬ заторЬ киснуть , на трепни
и того больше, а вЬ четвертой опустит-
ся и покажутся повсюду пузырьки , какЬ
признаки совершеннЬйшаго кисен!я. По-
СлЬ того влей то вЬ куб!) и гони.
Или. Возьми дватпать четыре фунта
земЛ/ЧНыхЬ яблокб; перемой и изотри
йхЬ сырыми ; а между тЬмЬ смЬли на
МельнпцЬ пятнатцать фунтов!) овса.
Ciю овсяную муку положа вЬ заторную
кадку палей кипятком!) , и перемЬшай
муку cb водою хорошенько. ПогйомЬ
всыпь туда истертой картофель, и про-
должай весломЬ мЬшать до mbxb nopb,
покуда все перем Ьшается довольно. По
прошествн! двухЬ или mpexb часовЬ
подлей туда же три ведра воды и по-
втори мЬшавхе. ВЬ сйо смЬсь влей пол-
торы кружки хороших!) свЬжнхЪ пив-
иыхЬ дрождей , и перемЬшай еще разЬ
все гораздо. ПослЬ того покрывай, и хо-
рошенько обмазавЬ всю кадку, дай сто-
ять сему затору omb трех!) до четы-
рехъ дней вЬ теплой избЬ; и какЬ скоро
осядешЬ и покажутся на верху пузырь-
ки , то приступай безЬ замедлЬшя кЬ
перегонкЬ«
вина.
5
3.
Выгонять вино для eogoxi.
13озьми не малое количество чистой и
доброй ржи на пр; фунтовЬ пятдесятЬ,
и смодовЬ оную всыпь вЬ дубовую кад-
ку , которая прежде итога должна быть
внутри вымазана кислымЬ тЬсптомЬ ; и
наливЬ туда фунтовЬ сто или нЬсколь.
ко болте горячей воды, взмЬшай весломЬ
хорошенько. ПотомЬ подложи виноград-
ныхЬ , а вЬ недосташкЬ ихЬ винныхЬ
дрождей, или кислаго mbema, иди ни-
сколько фунтовЬ меду сырцу ; взмЬшай
еще разЬ, и закрывЬ плотно сукномЬ
или холстиною , дай киснуть до mbxb
nopb , покамЬстЬ оное получнтЬ кисло-
ватый запахЬ, похожей нЬсколько на
винный. При семЬ примЬчать надле-
жать следующее: I. ) По крайней мЬрЬ
треть кадки не должно наполнять , а
оставить cie пространство для того, что
бы во время брожения не выбивало вонЬ.
2) закваску ciio лучше производить
вЬ умеренаомЬ шепдомЬ покоЬ t нежели
на холоду, з ) Естьли на мЬрку ржц
подложить третью часть пшеничнаго
А 3
б
Простое вино.
солода , тио водка выдептЬ вкусомЬ npi-
лгпнЬе , которую перегонять черезЬ кубЬ
обыкновенным!) образом!).
4-
Отнять из1) хлебного вини
дурной вкцсь.
Цаилучшее кЬ тому средство состо-
ит!) b'j томЬ , чтобы в If наполненной
виномЬ перегонной кубикЬ , смотря по
величинЬ онаго положить при первомЬ
двоеши отЬ шрехЬ до шести горстей
просЬянной золы , cb нисколькими горс-
тями соли , и cb онымЬ перегнать. По-
следнее же переганнван1е можетЬ быть
производимо безЬ всего, и водка полу-
чится чистая.
Или : Назначаемое для налпвашя ягодЬ
хлЬбное вино передвоить напередЬ че-
рез!) щавель ; по средствомЬ чего вино
будстЬ имЬть весьма похожий вкусЬ
французской водки , слЬдоватпельно и на-
ливки cb оною сдЪланныя ничемЬ не у-
ступят!) тЬмЬ , который налиты бы-
ваютЬ французскою водкою.
ГЛАВА ВТОРАЯ.
вообще
о с и (pu b кцбомЬ.
При перегонкЬ водокЬ изЬ вина по
средсшвомЬ куба, для избЬжашя слиш-
комЬ великаго жара , обыкновенно ста-
вягпЬ кубЬ либо вЬ кипящую воду , ли-
бо вЬ п»>сокЬ, либо наконецЬ, есгпьлц
будетЬ онЬ хрустальной , то на лам-
паду. Но при перегонкЬ водокЬ, которыя
шребуютЬ сильнЬйшаго огня , ставится
кубЬ прямо на жарЬ и до того corpb-
вается , чтобы находящийся вЬ немЬ
составЬ закнпЬлЬ. — Вообще кубЬ не
болЬе должно наполнять какЬ па двЬ
трети; третью же его часть оставлять
пустую ; ибо вЬ противномЬ случаЬ на-
ходящейся вЬ немЬ составЬ разшпрясь
тотчасЬ вытечетЬ вЬ npiemniiKb не под-
вергнувшись желаемой перемЬнЬ. II такЬ
естьли на прпмЬрЬ кубикЬ твой будетЬ
величиною вЬ шесть штофовЬ , то на-
ливай вЬ него только четыре штофа ;
потом Ь накрывши кубЬ крышкою, за-
мажь ее плотно тЬстомЬ сдЬланнымЬ
А 4
8
О с и q к 11)
на водЬ , а на mbcmo наклей б.гиагу.
Когда cie такимЬ образом!) изготовишь,
гпо поставь твой кубикЬ вЬ нарочно для
того едЬллнной сосуд!) сЬ водою , пли
при недостаткЬ онаго вЬ котедЬ и на-
полни его водою. ПослЬ положи подЬ
него умеренной огонь , умножай его нс»
подоволь; когдаже находящаяся кЪ кубЬ
жидкость станетЬ cb лишкомЬ сильна
кипЬть , то убавь жару закрывая у печ-
ки дверцы, или подлей холодней воды
вЬ котедЬ дабы находящейся вЬ кубЬ
СоставЬ кипЬлЬ по немногу и перехо-
дил!) бы вЬ преемник!) легкою струею.
Jle худо также имЬгпь »Ь готовности
Н горячую воду , дабы подливать ее вЬ
котедЬ , когда находящаяся вЬ немЬ во-
да будет!) не очень тепла и потребна
будетЬ придать больший жарЬ кубу. —
КакЬ скоро изЬ кубика начнетЬ выхо-
дить жидкость, то дай ей количест- г
ВомЬ cb столовую ложку стечь вЬ ка-
кой нибудь особливой сосудЬ, а потомЬ
поставь преемник!) или бутыль к!) тру-
бЬ куба , которую напередЬ должно
Весьма чисто выполоскать и соединяя
jixb отверспня , заклей оныя бумагою ,
дабы переходящая водка или другая кд-
кцбо м Ь-
9
кая жидкость нс выдыхалась. — СверхЬ
сего какЬ скоро вЬ кубЬ закнпитЬ нахо-
дящееся вещество, что можно узнать
изЬ шуму или шипЬн1я , которое слыш-
но будетЬ вЬ кубЬ , и начнетЬ перехо-
дить вЬ npieMHHKb , то обкладывай без-
престанно трубу куба льдомЬ или снЬ-
гомЬ, или тряпками намоченными вЬ хо-
лодную воду , или наконецЬ поливай са-
мою холодною водою , дабы перегоняе-
мая тобою водка переходя чрезЬ тру-
бу не пригорЬла, Оканчивать же пере-
гонку должно , когда начнетЬ выходить
бЬловатая не имЬющая ни вкусу, ни
запаху, жидкость или что лучше, когда
перейдешь вЬ пр!емннкЬ половина поло-
женной тобою вЬ кубЬ жидкости, т. е.
когда на примЪрЬ изЬ положенныхЬ то-
бою четырехъ штофовЬ вина , получишь
два штофа водки.
Перегонка на зодЬ или на пескЬ
весьма мало употребительна и не столь
хороша, какЬ на водЬ. ДЬлается она
подобнымЬ же образомЬ, сь тою толь-
ко р^зностгю, что становятЬ кубЬ вЬ
чугунной котелЬ и осыпаютЬ его вмЬ-
сто воды пескомЬ, а подЬ котелЬ под-
кладываютЬ уиЬренной огонь; мбо зо-
А 5
10
О сидкгЬ кцбомЬ.
ла пли песокЪ , естьли однажды разго-
рячался , то требуетЬ ул.е меньшаго
лара, нежели вода.
Особы, которые жолаютЬ упраж-
няться вЬ пересидкЬ, могугаЬ cie безЬ
всякаго затруднен!.? производить дома,
употребляя кЬ тому хрустальные ку-
бики , которые нагреваются свЬчкою
пли нарочно сделанною лампадою. А и-
менно такимЬ образом Ь, положа составЬ
sb хрустальной кубикЬ, покрой его кры-
шкою , замажь какЬ выше сказано и по-
ставь надЬ лампадою, пока окончишь
лересидку.
А понеже не у многихЬ хрусталь-
выхЬ кубиковЬ дЬлается вокругЬ чаш-
ка у крышки , и потому не льзя на нее ,
валивать холодной воды : то, когда ну-
жда потребуешь , обмякав салфетку вЬ
холодную воду и клади се на крышку.
Простая содка,
КрлиЪ обыкновенпаго и всЬмЬ извЪспг-
>ыго передваивал! я черезЬ кубЬ проста-
го вина делается еще водка слЬдую-
ЩимЬ образомЬ :
Простая водка.
л
Возъии четверть пшена , развари еЪ
котлЬ, и положивши вЬ кадку разведи
теплою водою ; потомЬ положи дрождей
и три фунта изЬ ква-ини шЬста ; когда
вскиснет!) и перебродится, то положа
вЬ кубЬ перегони, и послЬ того перед-
вой.
/Тли: СЪ начала весны налить боль-
шую половину бочки вином!) ; и когда нач-
jiyrnb поспЬвать ягоды и древесный пло
ды , наполнять оными бочку безЬ разбо-
ра какЬ ягодами, пгакЬ падалицею свЬ-
жею и загнившею, не исключая огрызков!)
я очистковЬ яблочнгхЬ и грушевыхЬ.
ПослЬ того, какЬ бочка наполнится и
нисколько постонтЪ , первое вино слить
и передвоить вЬ водку ; а на оставило
плоды палить опять вина, и дать пос-
тоять подолЬ; изЬ чего по передвое-
н'ш выдетЬ опять водка , не уступаю-
щая вкусомЬ вейновой.
2.
Вода для водокЬ.
ЗЗзявши какой нибудь спец’ит , на пр.
анису , или корицы , или гвоздики , ис-
толки оную мЬлко, налей горячею во-
12
Водка.
дою, полагая нафунтЬ спецпг воды птрп
штофа ; закрывши такЬ крЬпко, чтобы
не могЬ выходить духЬ , дай стоять
сутки ; потом!) вылей вЬ кубЬ , и при-
бавя еще два штофа воды, гони такЬ
какЬ водку до mbxb порЬ , покамЬстЬ
будетЬ слышан!) запахЬ той спецш ; а
какЬ станетЬ пахнуть погоном!) , то ее
отними, и вторично вЪ двоеную воду
прибавя той же свЬжей спецш, передвои
таким!) же образом!) ; естьли же кто
желаегпЬ, то можно перегнать и еще
разЬ чрезЬ ту же спец1ю. Сей троеной
воды ежели положить одну чайную чаш-
ку вЬ штофЬ спирту, то будетЬ онЬ
запахомЬ и вкусомЬ , какЬ настоящая
перегнатая чрезЬ ту спещю водка.
з.
СыропЪ для подслащцвашя водокЪ
Возьми сахару три фунта; истолокши
его мЬлко, налей на него штофЬ чистой
отварной воды; вари довольно сбирая
всю накппЬвшую пЬну до mbxb порЬ ,
покамЬстЬ ее больше не останется; по-
ГПОмЬ простудя, вылей вЬ штофЬ ; дан
Водка.
13
оному педЬля двЬ постоять, чтобы к
оставшейся вЬ немЬ тончайшей илЬ весь
на дно опустился. Тогда уже совокуп-
ляй сей сыропЬ со спиртом!) , полагая
его всегда вЬ четвертую часть противЬ
двоенаго вина.
Лимонная водка.
Возьми одинЬ фунтЬ лимонной корки ,
и столько же ф!алки; па оное налей
десять штофовЬ простой водки или
двоенаго вина: дай стоять шесть су-
токЬ , а потомЬ перегоняй тихо на ма-
ломЬ огнЬ до mbxb nopb, покамЬстЬ
выдетЬ водки пять штофовЬ.
Или : На 28 фунтовЬ передвоеняаго
вина возьми три фунта крупно истол-
ченной лимонной корки и горсть соли ;
настоявши оное трои сутки передвои и
подсласти тремя фунтами сыропу.
Или: СнявЬ cb четырехъ свЬжихЪ
ЛимоновЪ корку, положи оную вЪ сосудЬ»
вливши туда сперва полтора ведра вод-
Жи и поставь оную на солнце или подлЬ
14 Водка.
теплой печи на двЬ недЬли, дабы вод-
ка настоялась ; а потомЬ передвои. На-
конец!) же взявЬ одинЬ лимонЬ и кусокЬ
сахару, стиран желпговатосшь cb ли-
мона , и потом!) положить сея желтой
сахар!) в!) водку , от!) чего оная полу-
читЬ краску , запах!) ивкусЬ лимонной!
Или: Взять корки лимонной 15 зо-
лотнпковЬ, полфунта анису, по хо золо-
ти и ков b кардамону , гвоздики и пру;
водки гуляфной 2 фунта, розмарину ао
золотников!) , ведро прошпаго вина и два
фунта патоки ; сверхЬ того истолочь
мпросЬять цытварнаго корня одинЬ ко-
решок!) , да шафрану ползолотника. Все
cie смЬшавЬ дашь стоять три дни, и
когда устоится , то перегнать cb вед-
ром!) вина свареннаго cb патокою и дав-
ши постоять три дни, пропустишь
сквозь толстую бумагу.
Померанцомя лодка.
Возьми два фунта померанцовоп корки,
ПЗроЖЬ мЬлкО; ПОХОЖИ в!) бутЫЛЬ , НЯ-
лей ведро хорошаго пЬннаго вина , и за-
Водка.
Т5
кубрпвЬ поставь на недЬ'лю вЬ теплое
мЬсшо, потомЬ выливЬ оное настоян-
ное вино совсЬмЬ и cb коркою вЬ кубЬ
перегони надлежащим!) образом!), а на-
конецЬ подсласти распустя в!» водЬ
четыре фунта сахару и вскипЬтя оной
довольно.
Или : Взять два фунта померанцпвой
корки , и обрЬзавЬ cb оной мякоть на-
лить ведро хорошаго вина ; настаивать
троп сушки и перегонять надлежащимЬ
образом!).
Или : Четыре фунта померанцовой
корки мочить трои сутки вЬпяти што-
фах!) хорошаго вина ; потомЬ положи вЬ
кубЬ, и подбавя еще семь штофовЬ вина
перегонять до mbxb порЬ, чтобы вышло
водки семь штофовЬ , которые подсла-
стить по обыкновешю.
Или : Положить в!) ведерной куб!)
фунтЬ померанцевой корки , полфунта
бадьяну и подватцати золотников!) муш-
катныхЬ орЬтковЬ, мушкатнаго цвЬту,
стираксы , мастики , кардамону, кори-
цы и гвоздики ; наливши весь сей сборЬ
ДвоинымЬ вином!) поставить на недЬлю
вольной духЬ; а потомЬ перегнать.
16
Водки.
Или i Взять на ведро вина фуйтЬ
ломеранцовой корки , настаивать трои
сутки ; а между тЬмЬ вЬ особливой не
большой склянкЬ настоять пять золот-
ников!) мЬлко истолченной гвоздики ;
смЬшавши cie вмЬстЬ перегнать, под-
сластить патокою, и пропустишь сквозь
бумагу.
Или : Взять померанцовой корки
бадьяну, стираксы, мастики, мушкат-
ныхЬ орЬховЬ , мушкатнаго цвЬту и
гвоздики по полуфунту; кардамону и
корицы по четверти фунта ; да сЬменЬ
волоснаго укропу 12 золотниковЬ. Все
cie истолокши , налить ведромb сЬ чет-
вертью двойнаго вина , и положа также
мстолченнаго изюму 2 фунта, дать сто-
ять шестеро суток!) в!) теплом!) мЬ-
стЬ , а потомЬ перегнать весьма тихо.
Для подслащивания сей водки надобно
класть на каждой штофЬ по фунту са-
хару , которой прежде надлежит!) раз-
вести вЬдвухЬ чайнМХЬ чашках!) горя-
чей воды и подварив!) оную воду, про-
студишь и потом!) уже влншьвЬ штофЬ.
Или: Возьми крупно истолченной
померанцевой корки три фунта и горсть
Водка. i7
соли , налей 28 фунтовЬ водки и давши
постоять , сутки полторы , и потомЬ
подсласти и поставь еще на недЬлю.
Гвоздтная водка.
J5o3i.Mii четверть фунта гвоздики ; ис-
толки ее мЬлко; налей па нее полведра
двоенаго вина , и закупоря бутыль крЬп-
ко, поставь па солнце пли вЬ теплое мЬ-
спю на цЬлун» недЬлю ; потомЬ свари
изЬ пяти фунтовЬ сахару сыропЬ; раз-
веди онымЬ водку, и взболтавЬ хоро-
шенько лай стоять еще сутки ; нако-
нецб пропусти сквозь бумагу.
Или : Возьми по два фунта гвоздич-
ныхЬ головокЬ и изюму , и 24 золотни-
ка гвоздики ; все cie истолокши вмЬстЬ
налей ведромЬ двойнаго вина; настаивай
недЬлю; перегони, и потомЬ подсласти
сыропомЬ.
Или : Ведро простаго вина настаи-
вай недЬлю сЬ дватцатью золотниками
гвоздики ; потомЬ вливши вЬ кубЬ при-
ложи туда опять гвоздики полфунта и
перегоняй по обыкновенно. На подслаще-
Hie полагай сахару по фунту на ведро.
Б
is Водка.
Или : На 28 фунтовЬ хорошаго цЬль-
наго винд либо водки, положи трит пять
золотниковЬ крупно истолченной гвоз-
дики и горсть соли , дай ей постоять
сутки и потом!» псредвоя и подсласти
СыропомЬ , поставь на педЬлю спокойно.
|f====-=’-=r«S‘==r====^
7-
Коричневая водка.
Взять одинЬ фунтЬ самой свЬжей и
толстокол;кой корицы, истолочь мЬлко,
всыпать вЬ бутыль, налить на нее omb-
емнаго вина ведре, и закупоря крЬпко
поставить на^солнце , или вЬ теплое
мЬстО на недЬлк» ; потомЬ выливши вЬ
кубЬ гнать надлежащим!) образом!?. Т1о-
слЬ того взять штофЬ чистой воды ,
распустить вЬ пей фунтЬ сахару; вски-
пЬтить cie на огнЬ и тЬмЬ подсластить.
Или-. На ведро двоепаго вина поло-
жить 20 золотниковЬ корицы, ю зо-
лотниковЬ гвоздики, ю золотниковЬ
Кардамону, 4 золотника маерану, по при-
горшням!) размарину и шалфею , кореш-
ка ф!алки ; все cie настаивать вЬ хореи
шемЬ винЬ трои сутки и перегонять по
обыкновенно.
Водка.
19
Или *. Взять фунгаЬ корицы ; исто-
лочь ее мЬлко и всыпавЬ вЬ бутыль на
лишь на нее четыре бутылки чистой
отварной воды, и закупоря крЬпко по-
ставишь на теплую печь и дать сто-
ять цЬлыя сутки ; потомЬ взболтавЬ
ту воду вылить ub kj 6Ь и гнать чре.•»!>
оной вЬ бутылку. Когда на двоится изЬ
того коришпевой воды первая бутылка,
то не снимая momb кубЬ сЬ огня влиять
еще вЬ оной бутылку отварной же во.
ды, и замазавЬ оной гнать изЬ него
другую бутылку , потомЬ таким!) же
образомЬ и третью. ПослЬ того соста-
ва кубЬ cb огня , и перелив!) изЬ него
оставшую корицу вЬ другой кубЬ , вЬ
вЬ которой бы могло помЬститься воды
полведра, двоить покаиЬстЬ выдетЬ
изЬ того коритневой воды три штофа.
ПотомЬ взять пять фунтовЬ сахару ,
развести его двумя бутылками корит»
невой воды и взварить сыропЬ, которой
вылить вЬ первую бутылку воды, и еще
штофЬ двоенаго вина; наконец!) налить
три штофа водки и полторы бутылки
корпшневой воды; перемЬшавЬ закупо-
ришь плотно и поставить на трон сущ*
£ а
so
li о у к a.
ки бЬ теплое мЬсто; послЬ чего про-
пустить чрезЬ бумагу.
Или-. На ведро хорошаго отЬемнаго
Ьина положи вЬ кубЬ три фунта сухихЬ
яблокЬ , налей ихЬ означенным!) виномЬ
и перегони оное ; потомЬ истолки пол-
фунта корицы и насыпав!) ее вЬ бутыль
налей означенною водою, и заткнувЬ
крЬпко пробку дай стоять недЬлю ; а
послЬ тс го выливши вмЬстЬ сЬ корицею
еЬ кубикЬ г перегони самим!) малымЬ
огнемЬ.
Или : Возьми три четверти фунта
крупно истолченной корицы и горсть
соли; на лей на cle 28 фунтовЬ водки
или хорошаго вина и давЬ постоять
сушки , перегони; потомЬ подсласти
сыропомЬ и дай псстоять дней восемь,
прежде нежели начнешь употреблять.
^========<ЗР=======Ч|
3-
БгЬлая коритневая боцка.
Возьми фуптЬ корицы, истолки, палей
двумя штофами двоенаго вина ; дай не-
дЬлю стоять ; потомЬ перегони б!) куб!)
до самой капли ; послЬ подсластя сыро-
помЬ , перепусти сквозь сЬрую бумагу.
В о д к а.
si
Цjh : Возьми фувтЬ корицы, истол-
ки мЬлко, и положи вЬ бутыль, налей
пол вед ром!) хорошаго иростаго вина, или
размаринной водки, дай стоять вЬ теп-
лом!) мЬстЬ недЬлю , и перегони. СЬ на-
чала нойдетЬ крЬпкая , а при концЬ omb
часу боловатЬе , душистЬе и слаще ;
перегоняй ее до mbxb шорЬ, покамЬстЬ
уже пойдетЬ безЪ вкуса и безЬ духа ;
пислЬ все смЬшай, подсласти сыропомЬ
и дай нЬсколько дней стоять, чтобЬ
отстоялась. С1я водка чемЬ долЬе сто-
ить, тЬмЬ лучше, чище и свЬжее.
6F=^=s===«i=----------Ч|
9-
Размаринная водка.
Возьми 28 фунтовЬ двойнаго вина,
фунтЬ размарину , горсть соли ; давши
стоять сутки трои, перегони черезЬ
кубЬ , и подсласти тремя фунтами
сыропа.
10.
Кардамонная водка.
/\ва фунта крупно истолченнаго кар-
дамону настоять чрезЬ трое сутокЬ
Б 3
В од к а.
оч
вЬ тпрехЬ штофахЬ вина; послЬ итого
прибавя еще три штофа вина передво-
ить по обыкновенно.
Или : взять фунтЬ кардамону , два
фунта изюму ; истолочь все вмЬстЬ ,
налить ведромЪ двойнаго вина , наста-
ивать недЬлю , и потомЬ перегнать.
И in: Взять лимонной корки три
фунта, корицы полфунта, калгану чет-
верть фунта , гвоздики четверть фун-
та , кардамону четверть фунта , анису
9 золотниковЬ , цйалковаго корня чет-
верть фунта , и сахару или чпстаго
меду 5 фунтовЬ , вина простаго ведро;
настоявши трои сутки перегнать.
Или: На ведро вина, возьми 12 зо-
лотниковЬ кардамону, 6 золотниковЬ
анису , 4 золотника ангелики , 5 золот-
никовЬ гвоздики ; настоявши недЬлю пе-
регнать.
II.
Ангеликовая водка.
Взять три фунта мЬлко изсушеннаго
дягилытаго корня , налить на пего четы-
ре штофа хорошаго отЬемнаго вина ,
В од к а.
23
настоявши трои сутки влить вЬ кубЬ,
л прибавя пять штофовЬ вина пере-
двоишь.
Иан : Возьми четверть фунта кар-
дамону , is золотнпковЬ лимонной кор-
ки , ангелики четверть фунта , корицы
четверть фунта и полтора ведра вина;
настоявши четверо сутки перегнать.
Или : Возьми анису и ангелики по
равной мЬрЬ ; да зори садовой или по-
левой против!) того вдвое, налей все cie
простымЬ виномЬ, и давши настояться
перегони, а потомЬ полученную водку
подс ласти сахаромЬ , то и будетЬ изЬ
того красная душистая водка.
Или ; Возьми три четверти фунта
дягильнаю корня и горсть соли, налей
28 фунтами хорошаго вина или водки, и
давши постоять сутки , передвои , а
потом!) подсласти и еще дай постоять
дней восемь.
12.
(рейхе ле бая водка.
Возлми два фунта сЬменЬ волосскаго
укропу и горсть соли, налей 28 фунта»
Б 4
34
в о д к а
ми водки или хорошаго цЬльнаго впил ,
дай настояться сутки двое, потомЬ
перегони, подсласти тремя фунтами
сыролу и поставь опять вЬ холодное
мЬсто на восемь дней.
“О*
13.
Л перовая водка.
На 28 фунтовЬ двойнаго вина возьми
два фунта мЬлко истолченныхЬ лаиро-
выкЬ ягодЬ; настоявши трои сутки ,
перегони.
14-
Тминная водка.
Бозъмп полтора фунта тмину , истолки
его не очень мЬлко , и положа вЬ кубЬ
налей на него ведро простаго хорошаго
вина , и перегони ; потомЬ подсласти
СыропомЬ изЬ двухЬ фунтовЬ сахару.
Или : Крупно истолченнаго тмину
три фунта , мочи три дни вЬ четы-
рех!) штофахЬ вина, и потомЬ приба-
вя еще четыре штофа, передвои и под-
слащивай надлежащимЬ образомЬ.
В од к а.
95
15-
Двойная тминная водка называемая
Гданскою.
Взять одинЬ фунтЬ тмину, 12 зологп-
никовЬ анису, 12 золотниковЬ волосека~
го укропу, 12 золотниковЬ ф!алковаго
корня, 12 золотниковЬ сухой лимонной
корки. Cin спецш пскроша и столокши
вмЬстЬ, налить тремя штофами двой-
наго вина и дать мокнуть двои сутки.
Ла третий день прибавить туда два
штофа ключевой воды , и гнать черезЬ
кубикЬ до mbxb порЬ , какЬ водка нач-
нешь итти очень бЬла и не остра вку-
сомЬ. ПотомЬ подсласти сыропомЬ про-
пусти сквозь сЬрую бумагу.
l6.
Водка тминная красная.
Возьми горсть соли, тминныхЬ сЬмянЬ
три фунта. Вина хорошаго или водки
28 фунтовЬ. СмЬшай все cie и дай по-
стоять сутки или и болЬе ; потомЬ пе-
регони и иодсластя тремя фунтами сы-
Б 5
зб Б од к a.
pony, поставь вЬ холодное мЬсто на 8
дней.
И.in: Взять полфунта тмину, чет-
верть фунта кпшйецу, двенатцать зо-
лотниковЬ анису , и полтора ведра ви-
на , и гнать черезЬ кубЬ сквозь сЬрую
бумагу.
Сосновая водки.
Набрать молодыхЬ сосновыхЬ шишекЬ,
положить вЬ кубЬ , налить виномЬ и
замазавЬ дать стоять трои сутки ;
потомЬ перегнать и подсластить сы-
ропомЬ,
18-
Персиковая водка.
На ведро вина положить два фунта
толченыхЬ персиковЬ, поставить на
печь на трое сутокЬ , а потомЬ пере-
двоить. ПослЬ того нарвать двои при-
горшни берсзоваго листу, также лис-
ту черной смородины и черемушиаго и
одну горсть мяты; все cie положишь
Водка.
97
вЬ водку на одинЬ день, а потомЬ слить
и подсластнвЬ употреблять.
Или: Возьми два фунта персико-
выхЪ ядерЬ, или горькаго миндалю , ис-
толки оныя вЬ иготи , и положа вЬ гли-
няной горшокЪ налей не много водою ,
чтобы было не очень густо, но такЬ
какЬ кисель; накрывЬ cie крышкою за-
илажЬ тЬспюмЬ, поставь вЬ печь вЬ
средней жарЬ, и дай стоять двои сут-
ки ; потомЬ выдоха изЬ него ядры вЬ
кубЬ налей на оныя полведра водки и
и четверть фунта изюму , перегони че-
резЬ кубЬ и подсласти изЬ двухЬ фун-
хповЪ сахару сыропомЬ.
Или : Возьми 4 фунта персиковЬ
фуитЬ горькаго миндалю и истолокши
все cie вмЬстЬ, налей четвертью вед-
ра водки и давЬ постоять трое сутокЬ,
перегони весьма тихо.
19-
Сладкая водка.
Возьми девесильнаго корня четверть
фунта ; зорнаго или любистковаго кор-
пя столько же и селдерси четверть
«8 Водка.
фунта , положи все cie вЬ ведерной ку-
6икЬ налитом внноиЬ и прпбавя нЬсколь-
ко зеленой зори cb мятою , да четыре
фунта сахару перегони , когда все хо-
рошо настоится.
Л АН'. Возьми звЬробою, пижмы пли
дикой рябины , ангелики и дикой зари t
всего по ровну также лимонной корки ,
полыни и можжевельнику , каждаго изЬ
нихЬ по горсти налей вед ромб вина и
перегона.
IIан : Возьми дикой рябины и иг пи-
жмы , также шалфею, калуферу, мяты,
розмарину, звЬробою и селдерейныхЬ
сЬменЬ по равной части , полола! вЬ ве-
дерной кубЬ cb виномЬ и перегони вы-
шеписанпымЬ образомЬ.
20.
Мрная водка.
В°31>мп на 28 фунтовЬ водки три фун-
та ирнаго корня и горсть соли ; насто-
явши cie сутки перегони и подсластя
тремя фунтами сыропу, употребляй
спустя восемь дней.
В од к а.
29
21.
Полынная водка.
Возьми два фунта анису и фунтЬ по-
лыни налей на то ведро простаго вина ,
настаивай двЬ недЬли, и послЬ пере-
гони.
Или ' Надватцагпь восемь фунтовЬ
двоенаго вина возьми три четверти
Фунта полынныхЬ верхушекЬ и горсть
соли , дай постоять недЬлю , и потомЬ
гриба в я туда три фунта меду перегони.
Или : Возьми фунтЬ анису и пол-
фунта мЬлко искрошенной полыни, на-
лей на оное ведро простаго вина и пе-
регони надлежащими образомЬ.
о о.
Лнисная водка.
Возьми одпнЬ фунтЬ апису двенатцать
золотниковЬ тмину, двенатцать золот-
никовЬ сухой лимонной корки , двенапг-
цатъ зплотнпковЬ сухой лимонной кор-
ки, двенатцать золотниковЬ воложскаго
укропу , и девять золотниковЬ фшлко-
з° Водка.
ваго корня. Все cie истолокши вмЬстЬ
налить тремя штофами передвоепнаго
вина или спирта, и дать мокнуть сут-
ки. Ид другой день прибавить туда два
штофа ключевой воды } и гнать чрезЬ
кубикЬ до mbxb nopb , какЬ водка нач-
нешь итти бЬла и не остра вкусомЬ ;
послЬ сего поде части сыропомЬ изЬ
двухЬ фунтовЬ сахару, и перепусти
сквозь сЬрую бумагу.
: Истолокши крупно три фун-
та анису настаивать трои сутки вЬ
пяти штофахЬ хорошаго отЬемнаго ви-
на , ипослЬ прибавя еще семь штофовЬ
вина передвоить,
Или : Возьми дватцать восемь фун-
товЬ хорошаго отЬемнаго вина ; три
фунта крупно истолченнаго анису, 6
золотниковЬ ф!ялковаго корня и горсть
соли ; настаивай все cie двои сутки , и
потомЬ. перегони. НаконецЬ подсласти
сыропомЬ и дай вЬ погребЬ стоять 8
дней.
Или: Возьми фунтЬ анису , ведро
вина; перегони по тихоиьку; а для под-
цвЬшу истолки сЬ горсть анису и поло-
жи подЬ трубочку вЬ платкЬ, чтобы
водка шла сквозь его. Есть ли же кто
Под к а.
31
желаетЬ имЬшь с'по водку зеленую, то
взять березовых!) лнсгповЬ, высушить ,
истолочь сЬ горсть, и положишь вЬ
платок!) подЬ трубку.
Или: Возьми фунтЬ анису , двенад-
цать золотниковЬ тмину , девять зо.
лотниковЬ ф!алковаго корня и десять cb
половиною золотниковЬ сухой лимонной
корки; искроша и истолокши все виЬ-
cmb, налей шестью штофами хорошаго
ошЬемиаго вина и перегони.
Или: Возьми два фунта анису,
истолки и положи вЬ кубикЬ; а потомЬ
паливши полведромЬ пива, гони доmbxb
порЬ, пока перестанешь пахнуть ани-
сомЬ; потомЬ cie перегнанное вино по-
ложи вЬ кубикЬ и дополни двойнымЬ
внномЬ такЬ, чшобЬ всего вышло ведро;
наконецЬ положи еще четверть фунта
толченаго анису вЬ тотЬ же кубикЬ, и
перегони обыкновеннымЬ образомЬ.
23.
Цитварная водка-
На 28 фунтовЬ водки положи полтара
Фунта Венещанскаго цшпварнаго корня,
зэ Водка.
изрЬзавшп его мЬлко прибавь туда же
горсть соли и дли постоять одни суш»
кп. ПотомЬ перегони и подсласти че-
тырьмя фунтами сыропу.
|F== — ~---------
24-
Разных вейноьыя водки.
I. ТЬЗ тыкеы: Положи вЬ кадку
изрубленной мЬлко тыквы два ведра ;
налей туда же ведро теплой воды и
полведра прпголовку , а потом!) давши
сей смЬси постоять три недЬли , пе-
регони раза три. ПриголовокЬ же упо-
мянутой дЬлаешся такнмЬ образомЬ :
Возьми пивных!) дрожжей ведро и чет-
вертку пшеничной муки, разболтай все
вмЬстЬ, и дай постоять сутки вЬ теп-
лом!) мЬстЬ, пока закиснет!), то и сдЬ-
лается таким!) образом!) приголовокЬ-
9 Jl.fH изЪ груш?» : Возьми четве-
рикЬ грушь , которые уже улежались и
истолокши нх!> положи в!) боченокЬ ,
потом!) налей туда же воды теплой пол-
тора ведра и прпголовку ведро, а по-
том!) давши постоять двЬ недЬли сЬ
половиною перегони обыкновеннымЬ об-
разомЬ.
Водка.
33
^Душистая водка.
Взять шалфею 20 золотниковЬ, млера-
ну 12 золотниковЬ , иссопу 15 золотин,
ков!), вазильковЬ S золотниковЬ, тми-
ну 8 золотников!) f бобков!) масличныхЬ
12 золотниковЬ, цвЬту лавенделеваго 6
золотниковЬ , перетруну 3 золотника ,
яру 6 золотников!) , ангелику 4 золот-
ника , девесплу 6 золотниковЬ , niona
б ^золотниковЬ и налить ведромЬ хоро-
шей водки.
26
Зорная водка.
I Галей четыре фунта зори хорогипмЬ
ЛВоинычЬ спиртом!) , дай стоять семь
Суток!) , потомЬ влей в!) четвертные
штофы и подсласти сыропомЬ.
Л/ел иен а я водка.
"Т^озьми полны я четыре горсти мелис-
ной или папочной травы, ( она же иа-
В
34
Водка.
зываетпся пчелъннкомЬ ) л горсть соли
налей туда же S8 фунтовЬ водки и дав-
ши постоять сутки перегони г но не
подслащивай.
28-
Водка Малоросс) Некая запеканка.
Водку простую сперва передвоить сЬ
лимонною коркою t и налить оной вЬ
бутыль четыре штофа ; потомЬ взять
двенатцать золотниковЬ корицы , че-
тыре золотника гвоздики , пять золот-
никовЬ бадьяну , пять золотниковЬ кар-
дамону, одинЬ золотникЬ мушкатиаго
цвету, и два мушкатныхЬ орЬха ; все
cie истолочь и положить вЬ ту же бу-
тыль , которую обмазать тЬстомЬ
толщиною вЬ три пальца , и ставишь
вЬ вольной ДухЬ вЬ печь на четыре но-
чи; по утрамЬ же вынимать и болтать;
посдЬ четырех!) сутокЬ слить и под-
сластить сыропомЬ ; полагая сахару на
штофЬ по фунту.
//ли : Возьми три золотника кори-
цы , пять золотниковЬ гвоздики, одинЬ
золотникЬ кардамону , столько же пер-
цу ; по три золотника лнбирю, поме-
Водка. 35
ранцовой очищенной корки г бадьяну ,
анису , кишнецу , мастики , фгалковаго
корня ; по одному золотнику роснаго
ладану, цилабухш и тмину; шафрану
три золотника , розмарину столько же,
одинЬ золотникЬ дикаго перцу , три
золотника мушкатнаго цяЬгпа, одинЬ
золотник!) горчицы , один!) золотникЬ
укропнаго сЬмя , шесть золотниковЬ
стираксы, кубебы шесть золотниковЬ,
да всякаго хлЬба по двенатцати зеренЬ.
Весь сен наборЬ положить вЬ большую
бутыль, и излить на оной ведро анис-
ной водки ? потомЬ обмазать и обле-
пить всю бутыль вокругЬ хлббнымЬ
шЬстомЬ толсто , и закупорить крЬп-
ко; только чтобы бутыль была не пол-
на ; ибо вЬ протнвномЬ случаЬ ее разо-
рвет!) г поставить вЬ печь послЬ того,
какЬ вынутся хлЬбы ; и cle продолжать
двенатцать дней сЬ ряду. ПритомЬ
осматривать всякой разЬ , не будетЬ
ли на mbcmb трещин!) , и замазывать
оныя , буде они окажутся. Попрошест-
в»н двенатцати дней оную водку слить
и сохранять для употребление.
В з
3«
В од к a.
29.
Ллкермесовая водка.
Возьми корицы 8 золотниковЬ , розма-
рину а золотника, лимонной корки at
золотникЬ и кардамону столько же.
Истолки все cie, налей двойными ви-
номЬ и поставь вЬ теплое мЬсто па
трое сутокЬ, и какЬ настоится, вылей
вЬ чистое судно. ПотомЬ возьми саха-
ру два фунта, и вскипяти его доволь-
но cb тремя фунтами воды снимая пЬ-
ну , и когда поснЬетЬ, влей вЬ упомяну-
тую водку. НаконецЬ разливши по што-
фамЬ положи вЬ каждой изЬ ннхЬ по
три листа сусальнаго золота и взбол-
тавши хорошенько держи для употреб-
ления.
30.
Рябиновая водка.
р[абрать рябины , и насыпавЬ вЬ боч-
ку налить виномЬ; потомЬ заквасить
дрожжами и дать стоять двЬ недЬлн
и перегнать два раза.
Водка.
37
И.nt: Когда созрЬетЬ рябина , то-
гда набрать оной ягодЬ , очистить и
оборвать ягоды omb стебля , перето-
лочь eb ступахЬ г покласшь вЬ кадки ,
чтобы было накладено до половины
оных!); налить горячею водою ; уку-
тать кадки и увязать по плотнЬе,
чтобы духЬ не выходилЬ , и держать
таким!) образом!) двенатцать сутокЬ ;
а какЬ рябина закиснетЬ , и верх!) вЬ
кадкЬ покроется гущею п^кЬ , какЬ у
винной браги , тогда брать изЬ кадки
совсЬмЬ и cb гущею , перегонять через!)
казан!) или кубЬ какЬ брагу, и вЬ чет-
вертой перегон!) будетЬ весьма хоро-
шая водка.
31.
Ллексировая водка.
Возьми корицы зо золотниковЬ, гвоз-
дики 13 золотниковЬ , инбирю' б золот-
ников!) , калгану 8 золотниковЬ, муш-
жатныхЬ орЬховЬ и мушкатнаго цвЬту
по б золотниковЬ , кардамону 4 золот-
ника, шафрану а золотника; сЬменЬ
волоска го укропу , анису и тмину по
х3 золотниковЬ, лимопнаго корня, ан-
В 3
3»
Водка
гелику, пру и бедрепцу по 6 золотни-
ковЬ ; давенделеваго и розмарнннаго цвЬ-
ту по ю золотниковЬ , корки лимонной
и померанцовой по 4 фунта , травы бо-
годанной , тмину, душицы, мяты и шал-
фею по четыре горсти , положи все cie
вЬ двухведерной кубикЬ и когда ла.
стоится , перегони.
32.
Малиновая водка.
Возьми два фунта малины , и восемь
золотниковЬ мЬлко нскрошеннаго (pi ал-
ко ва со корня ; наливЬ на cie ведро двой-
наго вина настоять оное чрез!) шестеро
сутокЬ , потомЬ вылив!) вЬ кубик!) пе-
регонять по обыкновенно.
Или : На ведро вина полагать сырой
малины фунтЬ , настаивать двои сут-
ки t перегнать и подсластить надлежа-
щим!) образом!).
Или : Взять сухой малины два фун-
та , ф1 члки 4g золотниковЬ налить
ведро двойнаго вина, и давЬ иЬсколько
постоять, гнать.
В о д к а.
39
33.
Лкермяновая водка.
Возьми корицы , гвоздики, пру, розма-
рину , лимонной или померанцевой кор-
ки всего по 19 золотниковЬ ; краснаго
сандалу 6 золотниковЬ , кардамону 18
золотниковЬ и столокши все, налей
четвертью ведра простаго передвоен-
наго безЬ апису вина , и дай вЬ теп-
лом!) мЬсгпЬ стоять трое сутокЬ. По-
том!) завязавЬ крЬпко перегони и слив-
ши вЬ чистой сосуд!) подсласти сыро-
помЬ положив!) туда же сусальнаго кра-
снаго золота иперемЬшавЬ хорошенько;
наконецЬ же данЬ отстояться пропу-
сти сквозь сЬрую бумагу. С1я водка
бываетЬ весьма хороша, чиста и ду-
шиста.
34-
Вишнева л водка.
Когда вишневых деревья начиутЬ рас-
пускаться , и только будутЬ еще пу-
чечки листов!) ; тогда набрать оныхЬ
пучковЬ, насыпать вЬ бутыль, и на-
li 4
4е
Водка.
лить во\кою ; отЬ чего водка получптЪ
BK.vcb вишневой, а цвЬтомЬ будетЬ зе-
леная.
Или: Всыпь вЬ бочку свЬжихЬ ви-
шепь, налей простыми виноиЬ и давши
постоять полгода , слей cb впшень жид-
кость и вливши оную вЬ котелЬ , под-
сласти, какЬ надобно. ПослЬ того вари
пока раза три вскипптЬ, но смотри ,
чтоб!» вино не вспыхнуло. Наконец!) дай
па погреб!) устояться , и какЬ осядетЬ
медЬ на дно, то слей его и на шесть
ведерЬ простаго вина вий полтора вед-
ра воды , а потомЬ давши ей настоять-
ся , перегони : то и выдетЬ водка.
35«
Водка изЬ пряннхб ac.iiii.
Ппзъми масляничныхЬ бобковЬ 34 золот-
ника цвЬту лавенделеваго 15 золотни-
ковЬ. кишпгцу 15 золотниковЬ и муш-
катнаго цнЬту столько же, потомЬ давЬ
настояться , перегони.
Водка.
зб.
Мятная водка.
Возьми самаго хорошаго простаго вина
два ведра , фунтЬ мяты , двенатцать
золотниковЬ полыни , двенатцать золот-
никовЬ анису , восемь золотниковЬ роз-
марину , пять золотниковЬ гвоздики ,
пять золотниковЬ корицы, пять золот-
никовЬ кордамону, двенатцать золот-
никовЬ шалфею ; положи все то вЬ бу-
тыль п замазавЬ поставь на трои сут-
ки вЬ теплое мЬсто, потомЬ перепус-
ти сквозь сЬрую бумагу.
Или : На дватцать восемь фунтовЬ
хорошаго отЬемнаго вина возьми два
фунта мяты , горсть соли и три фунта
меду , и давши трои сушки постоять,
перегоняй.
Или: Возьми хорошаго простаго ви-
на ведро, полфунта мяты,
лотниковЬ полыни, четыре
розмарину , три золотника
три золотника кардамону , и
лотниковЬ шалфею , и наливши на нихЬ
вышеноказанную мЬру вина вЬ кубЬ за-
В 5
шесть зо-
золотника
гвоздики ,
шесть зо-
49
Водка.
мазавЬ дай стоять ch тЬми спецгямп
трои сутки вЬ тепломЬ мЬсгиЬ или на
солнцЬ ; потомЬ перегони, и подсласти
СыропомЬ.
bF====«F===1|
37-
Шалфейная водка.
Возьми ведро иростаго вина , полфун-
та шалфею, двенатцать золотниковЬ
кишнецу , шесть золотниковЬ укропу ,
четырнатцать золотниковЬ шиповнико-
ва или розоваго циЬту ; положа всЬ сш
спецш вЬ кубЬ налить ija оныя вино и
замазавЬ дать стоять двои сутки , а
потомЬ перегнать и подсластишь.
Или : Возьми фунтЬ шалфею , чет-
верть фунта кишнецу, двенатцагпь зо-
лотниковЬ укропу, вина два ведра; всЬ
cin травы положа вЬ вино, перегнать
потихоньку и подсластить.
38.
Жвлцдоеная водка.
Возьми по четверти фунта кишнецу и
инбнрю, двенатцагпь золотниковЬ гвоз-
Бод к a. 43
дики , шесть золотниковЬ иушкатныхЬ
орбховЬ ; истолочь мЬлко и положить
вЬ четыре штофа хорошаго отЬемнаго
вина , прибавя туда полтора золотни-
ка шафрану и бобровой струи ; дать
стоять тестеры с$ткл, и персдвоя
подсластить.
Иан ; Возьми хорошаго пру, солод-
коваго корпя , лимонныхЬ сЬменЬ и са-
мой лучшей корицы , каждаго по 12 зо-
лотнмковЬ , мушкатнаго цвЬгпу 9 золош-
шгковЬ , долгаго и чернаго перцу по пол-
тора золотника каждаго ; лимонной
и померанцевой корки по 9 золотниковЬ,
калгану, бЬлаго генцгану и корня кре-
стовыхЬ цвЬтовЬ также по 9 золотни-
ковЬ; персиковыхЬ ядерЬ га золотни-
ковЬ, жидовскихЬ вишень 9 золотниковЬ,
полеваго тмину 12 золотниковЬ , лавро-
выхЬ ягодЬ 9 золотниоквЬ, сЬменЬ во-
ложскаго укропу 12 золотниковЬ, цит-
варпаго корня 9 золотниковЬ , зеренЬ
изЬ вишневых!) косточекЬ 12 золотни-
ковЬ , травы малой ласпювичной ( cheli-
doniuni minus) сЬменЬ 9 золотниковЬ ,
можжелеловыхЬ ягодЬ 12 золотниковЬ,
тмину и цвЬтовЬ римской ромашки по
9 золотниковЬ , анисныхЬ сЬменЬ г я
4 +
Водка.
золотниковЬ, и воробьиного сЬмя (П-
tofpemum arvenfe) 9 золотниковЬ , по-
ложи все cie вЬ большую бутыль , по-
томЬ наливши двенаищатъю штофами
доброй водки и заткнувши крЬпко по-
ставить на двЬ недЬли, а потомЬ пе-
регони на легком!) огнЬ. Cia полезная
для желудка водка возбуждаетЬ позывЬ
на Ьду, способствуешь варен'по пищи
и УДивительнымЬ образомЬ гонитЬ изЬ
пузыря камень.
зо.
Можжевеловая воща.
Возьми три четверти фунта можже-
веловых!) ягодЬ , истолки ихЬ и положа
вЬ бутыль , налей четырьмя бутылками
французской водки, а потомЬ, когда она
настоится , перелей вЬ кубЬ и перего-
няй на легком!) огнЬ : пока получишь двЬ
бутылки водки.
Или: Возьми 4 фунта можжевело-
вых!) ягод!) крупно истолченных!) и
горсть соли ; налей ихЬ 28 фунтами
цЪльнаго вина пли водки, дай постоять
сутки , потомЬ перегони и подсластив-
ши сыропомЬ , дай еще постоять не-
дЬлю.
Водка.
4з
40.
Грудная водка.
.Возьми cb свЬжихЬ померанцовЬ тонко
оСрЬзанной наружной корки 3 золотни-
ка , кудрявой мяты горсть , цвЬтовЬ
римской ромашки двЬ горсти , бузии-
наго цвЬту 18 золотниковЬ, сЬменЬ
анисныхЬ, тминныхЬ и фенхелевыхЬ
или изЬ воложскаго укропу по 4 горсти,
лучшей корицы 4 золотника cb полови-
ною и мушкатнаго opbxy 4 золотника,
ИзрЬжь все cie не очень крупно , налей
довольнымЬ количествомЬ стираю вина
или водки и настоявши нЬсколько дней
перегони.
4Ь
Лавенделевая водка.
Возьми двагпцать четыре золотника
лавенделеваго цвЬту, шесть золотни-
ковЬ корицы и столько же гвоздики; на-
борЬ сей истолочь и налить на него
двоенаго вина девять шгпофовЬ , на-
стаивать недЬлю ; потомЬ положить
4<s В о д к а.
ломоть хлЪба обмазанной медомЬ , и
н гнать весьма тихо.
=^<ЗГ-===^
42.
Яблоъная водка.
Всыпь вЬ бочьку свЬжихЬ лблокЬ , на-
лить простым!) вином!) э и как!) посто-
итЬ полгода , то сцЬдя cb яблоковЬ
жижу , влить в!) котел!) и подсластить
как!) надобно сладко ; потом!) дать ра-
за три вскипЬть, наблюдая при том!) ту
осторожность , чтобы вино не вспыхну-
ло , послЬ дать вЬ кошлЬ на погребЬ
устояться , когда мед!) осядет!) на дно,
то его слить , и на шесть ведерЬ сего
слитаго вина прнбабя полтора ведра
воды гнать черезЬ кубикЬ , потомЬ
пропустить сквозь сЬрую бумагу.
——-ул?
43-
Водка жизненною называемая.
Возьми гвоздики , калгану , цитварнаго
сЬмя и инбпрю по 6 золотников!), хо-
рошей корицы 12 золотниковЬ, мушкат-
мыхЬ орЬховЬ и кардамону по з золот-
В одк а.
ника, мушкаптнаго цвЬту, ревеню, де-
веспльнаго корня и мру каждаго по че-
тыре золотника cb половиною , кубебы
полтора золотника , розмариннаго цвЬ-
ту, розмарину и розоваго цвбту по
горсти ; все cie крупно изрЬжь и ис-
толки , а потдмЬ положи вЬ стеклян-
ную бутыль и наливЬ 4 штофами доб-
рой водки , дай постоять 6 дней и по-
томЬ перегони.
44-
Шиповниковая водка.
Нзваренаго вЬ меду шцповникова цвЬ-
ту настаивать двойнымЬ сппртомЬ не-
дЬли двЬ , ошЬ чего водка будетЬ слад-
кая и желтаго цвЬта.
45.
Травная водка.
Нозьми маерану , шалфею, корицы
гвоздики , мушкатныхЬ орЬховЬ по че-
тыре золотника, сахару четыре фунта,
хорошаго простаго вина полведра; дашь
<i Водка.
суптки троп постоять , а потомЬ пере-
гонять.
Или: Возьми маерану, шалфею, ис-
сопу и Душицы по двЬ четверти , анге-
лику пять золотниковЬ , анису горсть ;
кипарисныхЬ стружекЬ , васильков!) и
можжевеловыхЬ ягод!) по двЬ горсти ,
МятныхЬ сЬмяиЬ и нЬмецкой мяты по
горсти, изюму фунтЬ, померанцовой
корки четверть фунта, розмарину горсть
налей на cie ведро двойнаго вина , и
давши постоять недЬлю перегони.
Или: Возьми сосновыхЬ шпшекЬ ,
золототысячнику, донной травы, ли-
сту черной смородины , зори , полыни ,
бедренцу, нЬмецкой мяты, розмарину,
и малпннаго корня по равному количе-
ству; наклади тЬмЬ полной кубикЬ,
налей двойным!) вином!) , дай сутки
трои постоять , и потом!) перегони.
Или: Возьми маерану, шалфея ,
иссопу , тмину по тритцати шести
золотниковЬ ; корицы , гвоздики , муш-
катныхЬ орЬховЬ , мушкатнаго цвЬту ,
кардамону и стираксы по пяти золот-
никовЬ , розмарину и лимонной корки
по четверти ф> нша , мастики пятнад-
Вод к а.
49
цагпь золотниковЬ , Иру десять золот-
ников!), и горсть можжевеловых!) ягодЬ;
на весь сен наборЬ налей полтора вед-
ра водки и настаивай шестеро суток!);
потом!) положи туда два фунта и зю-
МУ и обмазанной медом!) ломоть хлЬба,
и перегоняй весьма тихо.
Иан : Возьми шалфеи, Иссопу, Тми-
ну и маерану по два фунта , мушкапг-
наго цвЬту , корицы и гвоздики по 5
золотниковЬ, лимонной корки 24 золот-
ника , можжевеловых!) ягодЬ , апису и
тмину по горсти , Иру ю корешковЬ
и мастики 15 золотниковЬ , налей вед-
ром!) простого вина, и давши настоят-
ся перегони ; а потом!) подсласти сы-
рогь’мЬ или сахаром!) , котораго на
штофЬ должно класть по полу фунту.
IIли : Возьми корицы и кардамону
по 12 золотниковЬ , гзоздпки 5 золот-
виковЬ t мушкатныхЬ орЬховЬ и масти-
ки по 12 золотниковЬ , стираксы з зо-
лотнпковЬ , лимонной корки 23 золот-
никовЬ , и анису ю золотников!). По-
ложи все cie вЬ куб!) , налей ведромЬ
Двойного вина и поставь и!) теплом!)
мЬстЬ на четыре дни г а потомЬ пере-
Г
50
В од к а.
гони на легкомЬ огнЬ , и подсласти сы-
ропомЬ , когпораго должно класть деся-
тую долю протнвЬ водки.
46.
Водка изЬ разныхЬ ко репье вЬ.
Возьми десять золотниковЬ корицы ,
гвоздики , мушкатныхЬ орЬховЬ , муш-
катнаго цвЬту , ф!алковаго корня , кал-
гану, мастики и стираксы по пяти зо-
лотниковЬ : налей насей наборЬ десять
штофовЬ водки , и положа два фунта
толченаго изюму , настаивай шестеро
сутокЬ , и гони весьма тихо ; мастику
же довольно класть вЬ то время, когда
будешь гнать.
Ил» : Возьми мушкатнаго цвЬту ,
мушкатныхЬ орЬшковЬ , гвоздики, кар-
дамону и стираксы по восьми золоти-
никовЬ ; корицы и померанцевой корки
по двенадцати золотниковЬ; мастики
четверть фунта, пру 3 золотника; весь
сей наборЬ истолочь , и иалмвЬ cb чет-
вертью ведро, двойнаго вина дать сто-
ять четверо сутокЬ; потомЬ положить
Водка.
51
вЬ кубикЬ ломоть хлЬба обмазанной ме-
домЬ , и гнать весьма тихо.
Или: Возьми nionnaro корня, Иру,
солодковаго корня , калгану , ревеню ,
корицы, гвоздики , кардамону, инбирю
по двенадцати золотниковЬ, розмарину
тридцать золотниковЬ , бадьяну две-
надцать золотниковЬ , стручковаго пер
цу четыре золотника , шалфею восемь
золотниковЬ , м аерану четыре золот-
ника , мушкатныхЬ орЬховЬ восемь зо-
лотниковЬ ; петрушки, нЬмецкяго тми-
ну , ангелику , померанцовой корки , и
розоваго цвЬту по двенадцати золот-
никовЬ; и всему набору сему дай насто-
ятся вЬ двоеномЬ винЬ шестеро сушокЬ,
и нотомЬ перегони весьма тихо.
47.
3 Зорная мука.
Возьми двенадцать золотниковЬ кпрп-
цы, столько же кардамону, пять зо-
лотниковЬ гвоздики, двенадцать золот-
никовЬ мушкатныхЬ орЬховЬ , столько
же мастики , восемь золотникоьЬ сши-
Г 9
раксы , двадцать восемь золотниковЬ
лимонной корки, восемь золотниковЬ
апису ; вес cie положа i.b кубикЬ , на-
лить ведромЬ дпойнаго вина , и зама-
зашли держать четверо сугпокЪ вЬтеп-
ломЬ мЬстЬ, а потомЬ перегнать над-
лежащим!) образом!).
КргЬпителъная водка.
Возьми десять золотниковЬ корицы ,
один!) золотникЬ кардамону, четыре зо-
лотника гвоздики , десять золотниковЬ
мушкатныхЬ орЬховЬ, и столько же ма-
стики, четырнадцать золотниковЬ ли-
монной корки, восемь золотниковЬ ани-
су , пятнадцать золотниковЬ стираксы
и два золотника канцелярнаго сЬмя; всЬ
с'|И спецш кромЬ лимонной корки ис-
толочь , положить вЬ бутыль, палить
на нихЬ ведро хорошей двойной водки,
и дать стоять вЬ теплом!) мЬстЬ две-
надцать сутокЬ.
Или : Возьми по пяти золотниковЬ
корицы , мушкатныхЬ орЬшковЬ , муш-
Bo q К а.
53
катпаго цвЬту, бадьяну и кардамону;
четыре золотника Шоннаго корня , по
пяти золотниковЬ кишиецу, розмарину,
ф1адки , анису, тмину, васильковЬ, ма-
ерану , шалфею и мяты; полфунтл ли-
монной корки. ВсЬ cut коренья и сто-
лочь , кромЬ травЬ и лимонной корки ,
налить ведромЬ двойной водки, ипотомЬ
слить вЬ бутыль , дать стоять двенад-
цать сутокЬ вЬ тпепломЬ мЬстЬ.
Или'. Возьми корицы , мушкатнаго
цвЬту и мушкатныхЬ орЬховЬ по чет-
верти фунта; десять золотниковЬ гвоз-
дики , четверть фунта кишнецу, двад-
цать одинЬ золотникЬ калгану , столь-
ко же розоваго цвЬту , четверть фун-
та стираксы и столько же мастики ,
пригоршни розмарину , пучекЬ шалфею,
четыре корешка фиалки. Все cie исто-
лочь , налить ведромЬ двойнаго вина, и
поставить на печь пли вЬ теплую баню
на трои сушки ; потомЬ передвоить о-
чень тихо; по перегонкЬ положить вЬ
оную водку четверть фунта солодкп-
ваго корня, дать стоять трои сушки
и потихоньку слить; потомЬ подсластя
сыропомЬ пропустить сквозь сЬрую бу-
магу.
Г 3
54
В п (] к а.
49-
В^дка разносолисЬ называемая.
Возьми два штофа виинаго спирту , 6
золотниковЬ корицы, и з золотника
гвоздики; дай постоять сутки или хо-
тя одну ночь; потомЬ распусти 3 фун-
та лучшего к^нарскаго сахару вЬ што-
ф!» кпоч'вой воды, поставь на огонь ,
но непрежде снимай пЬну, какЬ сахарЬ
совсЬмЬ ра . пустится; тогда взять пол-
тора фунта кошенели или кермесовыхЬ
зерен!», истолки мхЬ мЬлко вЬ иготп ,
влей на них!) ц или 15 капель винпока-
меннаго масла , я потом!) подлей туда
же хорошаго ииннаго спирту , сколько
нужно кЬ разнеденгю ея краски, то че-
р<-зЬ сетки выдетЬ изЪ того хорошая
тинктура, коею можно разносолисЬ под-
красишь п » желашю.—• ДалЬе; возьми
гр на (ipaub р вняется вЕсомЬ ячмен-
ному зерну) сЬрой амбры и 2 грана ме-
к\ су, сотри это cb неболъшею долею
С.-хару леденцу, влей вЬ пузырекЬ и под-
бавя тмда полтора золотника розоваго
спирту., дай постоять сушки, НаконецЬ
Водка.
55
все вышеписанное смЬшавЬ пропусти
сквозь полотенце : то и выдетЬ столь
славная водка рлзносолисЬ называемая.
-г та
50.
Миндальная водка.
Возьми шесть бутылокЬ французской
водки , полфунта мнндальныхЬ и чет-
верть фунта абрикосовыхЬ ядерЬ , ко-
торыя очпетя истолки и положи вЬ
водку , прибавя туда золотникЬ нало-
манной корицы , горсть кишнецу , два
фунта сахару, и закупоря настаивай
недЬлю ; потомЬ взвари бутылку воды,
и пропустя смЬшай сЬ сею настоянною
водкою , потомЬ пропусти ciio сквозь
суконку и разлЬй по бутылкамЬ.
5L
Желтая водка.
На ведро двоенаго вина взять подве-
надцати золотниковЬ сЬмени волоскаго
укропу, розмарину, калгану, мастики ,
корицы, мушкатныхЬ орЬховЬ и росна-
Г 4
56
Водка.
го ладану ; шесть золотниковЬ анису ,
пять золотниковЬ шафрану , фунтЬ чи-
стаго терпентину: все cie истолочь и
положить вЬ кубЬ , кромЬ мастики и
шафрану; шафрану же положить толь-
ко половину; а мастику завязавши вЬ
кетошку опустишь вЬ кубЬ на ниткЬ,
1! дать стоять вЬ теплом!) мЬстЬ пять
дней ; потомЬ гнать по тихоньку; дру-
гую же половину шафрана положить на
воронку, когда пойдетЬ изЬ куба вод-
ка.
Лан-. Возьми масличныхЬ орЬшковЬ,
сЬмени воложскаго укропу, роснаго ла-
Дану , мастики , корицы , гвоздики , му-
шкатиаго цвЬту, мушкатныхЬ орЬховЬ,
розмарину и калгану по 12 золотниковЬ;
также один!) фунтЬ венегранскаго тер-
пентину. Все оное истолки мЬлко , по-
ложи вЬ кубЬ и наливЬ вЬ оной ведро
двойнаго вина замажь крЬпко тЬстомЬ,
и дай постоять шесть дней в!) теп-
ломЬ мЬстЬ, а потомЬ перегони тихо
через!) воронку , положа вЬ нее ползо-
лотника шафрану.
В о д к а.
51
Голубая водка.
Нютой на хлЬбномЬ винЬ тгпипаня f
мяты, мелиссы, чернаго тмина, лимон-
ной корки , лавроваго листа и синяго
впбернельнаго пли бедренцоваго корня,
и перегоняй черезЬ кубЬ, то и пойдетЬ
водка цвЬтояЬ голубая.
53.
Голубая крепительная водка.
На ведро простаго вина положи тра-
вы бедреники пригоршни три, и посту-
пай по обыкновенному.
Розовая водка.
На 28 ФунтовЬ водки , возьми треть
Фунта розовыxb цвЬтовЬ и горсть со-
ли t давши постоять сутки перегони к
подсласти 3 мя фунтами сыропу поставь
Г 5
58
Водка
55-
КакЬ сообщать со.укамЬ разнил цыб-
ты.
л.) .Зеленой цв$тЪ, посредством!} на-
стойки изЬ травы мелисной или папоч-
ной (онаже называется пчелникЪ :) изЬ
зори , кудрявой мяты и молодых!) яб-
лонныхЬ побЬговЬ , когда ихЬ свЬлйе
высушивЬ и положа вЬ мешечикЬ опус-
тишь вЬ водку или вЬ воронку, тогда
какЬ послащенная водка пропускается
сквозь бумагу.—• Такой же цвЬтЬ при-
дя ютЬ водкамЬ: вероника, петрушки ли-
сты , селдерейиая зелень и хрЬновыя
листья.
Ь.) Темнокрасная цвЬтЬ придаетЬ
Тер поз оль.
с.) Алой, кошениль, алой сандалЬ ,
сушеная черника и трава красной во-
ловий дзыкЬ называемая.
d) Желтой сообщаешь шафранЬ ,
желтой сандалЬ и куркума или желтой
инбпрь.
е,) Син(Я и голубой придаютЬ ва-
сильки и бедренецЬ или черная пин-
ии цель.
Водка.
59
Z) фиолетовой, настойка подсолнеч-
никовыхЬ сЬиянЬ.
g.) Геоз 1иччоЯ , крупнопстолченнля
и вЬ мЬшечкЬ о аущенн.'Я гвоздика.
к.) Киришневой, истолченная ко-
рица.
/.) Померанцовой. высушенная, а еще
лучше свЬжая поиеранцовая корка.
Г днгарская водка.
Возьми полфунта мушкатнаго цзЬту ,
столькоже размарину , фунтЬ лавснде-
леваго цвЬту, и четверть фунта nion-
наго корольковаго цвЬту, истолки все
cie и положи вЬ кубикЬ, налей ведромЬ
водки; потомЬ замажь кубЬ, поставь
вЬ теплое иЬсто и дай постоять пять
сутокЬ, а потомЬ перегони исподоволь,
такЬ какЬ двоятЬ водку.
Или : На ведро двоенаго вина поло-
жи J Фунта розмарину фунтЬ мо;кже-
всловыхЬ ягодЬ и по 90 зоютниковЬ
лавенделеваго цвЬту, маерану , бази-
лику, и шалфеи. РаздЬли всЬ упомяну-
тые травы на двЬ части и взявЬ каж-
дой изЬ нихЬ по половннЬ положи вЬ
бо Водка.
КубЬ, которой зимазавЬ крЬпко такЬ ,
чтобЬ духЬ изЬ него не проходИлЬ
поставь на i9 сутокЬ или и больше вЬ
печь , либо вЬ теплое какое ннбудь мЬ-
сто. Когда же настоятся, то перегони,
и вЬ перегнанную жидкость положи дру-
гую половину упояянутыхЬ истолчен-
ных!) травЬ и давЬ имЬ постоять столько
же времени вЬ тепломЬ мЬстЬ, потомЬ
перегони вторично, гяо н получишЬ пре-
красную гунгарскую водку.
Или : Возьми по полуфунту шалфеи,
можжевеловых)) цвЬтовЬ, лавенделеваго
цвЬту и розмарину, истолки вяЬстЬ и
давши постоять трои сутокЬ, перегони
черезЬ кубЬ. ПотомЬ прибавь еще ис-
толченнаго розмарину одинЬ фунтЪ и
давши постоять сушки перегони вторич-
но на легком)» огнЬ, и наконецЬ положи
вЬ полученную водку еще одинЬ фунтЬ
толчеи наго розмарину и продолжай пере*
гонять дотЬхЬ порЬ, пока сдЬлается
весьма крЬпка. Узнавать же крЬпость вод-
кидолжно слЬдующимЬ образомЬ: положа
вЬ муравленнон горшечикЬ или оловян-
ной сосудЬ столовую ложку пороху, на-
лей его водкою ; и давши не много по-
стоять зажги водку. Когда водка вся
Б од к а.
61
дочиста выгоритЬ и nopoxb вспыхнетЬ,
то значитЬ , что она довольно крЬпка;
когда же nopoxb не загорится ; то cie
будетЬ значить , что онЬ omb находя-
щихся вЬ водкЬ излишних!) еще водя-
ныхЬ частиц!) отсырЬлЬ о и вЬ такомЬ
случаЬ надлежит!) еще перегонять вод-
ку.
57.
французская водка.
Возьми винограднаго вина дрожжей ,
и перегони чрезЬ кубЬ два раза.
Или: Набери всякихЪ гнилыхЬ фрук-
тов Ь и ягодЬ, какЬ на пр. яблокЬ, грушЬ,
СливЬ , изюму, черносливу , винных!) я-
годЬ , коринки , одним!) словомЬ: всего,
что ни случится; положи cie вЬ бочк}',
налей водою, прибавь кЬ тому виноград-
наго вина дрожей; и когда оно закиснетЬ,
то перегони черсзЬ кубЬ три раза.
Или : Возьми ведро хорошаго отЬ-
емнаго вина; положи вЬ оное фунтЬ чи-
стых!) березовыхЬ угольев!) , дай сто-
ять дотЬхЬ порЬ , покамЬстЬ вся не-
чистота упадаетЬ на дно, и водка сдЬ-
вэ Водка.
лается чиста; послЬ того слей, и сох-
раняй для употребления.
Или : Возьми три ведра простаго
вина; и полведра молока, и cie передваи-
вай до шЬхЬ noyb, покамЬстЬ лзЬ все-
го выдетЬ половина ; послЬ того при-
бавя вЬ выгнлтую водку четверть вед-
ра моле ка , - полгорсти ржанаго хлЬба ,
восемь бутылокЬ ренскаго, шесть фун-
товЬ изюму , два фунта сахару , гони
чр« зЬ кубЬ до mbxb ппрЬ , покамЬстЬ
выдетЬ водки десять штсфовЬ, кото-
рую разливши вЬбоченки сохранять для
употреблен! я.
Или ; Возьми ведро простаго вина
И перегони его cb двумя фунтами и-
зюму.
Или: Возьми простаго вина три
ведра ; положи вЬ него полведра свЬжа-
го молока , if вливши вЬ кубЬ передваи-
вай ; однакожЬ притомЬ надобно смот-
рЬгпь, чтобЬ гнать его дотЬ.хЬ порЬ,
пока будетЬ итти чисто, и чтобЬ не
нагнать вЬ него HitMa.it йшей части по-
гону ; пробуя часто на хопчагпую бу-
магу , чистоль па ней сен сппртЬ сга-
р -ешЬ и не остается ли на бумаг!» влаж-
ности, ьЬ 1 ротнвномЬ же случаЬ гнать
Водка.
бз
перестать. ПотомЬ прибавить вЬ топ;Ь
СПиртЬ еще четверть ведра воды и
столькожЬ молока и гарнецЬ ржанаго
хдЬба cb чемЬ к перегнать вЬ другой
разЬ ; иаконецЪ сливши вЬ новой дубо-
вой боченокЬ, положить вЬ него четы-
ре бутылки бЬлаго ренскаго вина , три
фунта изюму и одинЬ фунтЬ сахару»
и закупоря крЬпко поставить вЬ погребЬ.
58.
Ерофешь.
1. Возьми золототысячнику, донникуч
звЬробою, почечуйной травы , мяты ,
чабру каждой по Ц золотниковЬ. При-
бавь также четверть фунта калгану ;
изрубивши все оное положи и налей
водкою или просшымЬ виномЬ хоро-
шимЬ, и поставь на 12 сутокЬ вЬ теп-
лое мЬсто.
9. //л« : Возьми шалфею, три лисгп-
веннику , чернобыльнику, укропу, анису
и зорнаго огороднаго сЬмени по 8 зо-
лоти и ков Ь , прибавь туда же фунта
калгану и поступай повышеписанному.
з. 7/л« : Возьми полыни, корня по-
левой зари , можжевеловыхЬ ягодЬ , ро-
вмшки , александргйскаго листу , и ni-
опнаго корня , по 8 золотниковЬ. При-
бавь также четверть фунта калгану и
поступай повышесказанному.
59-
ЧтобЬ нс было cb 6O(]Kib пригори.
Назначенное для водки вино, надле-
жит!) первой разЬ перегнать, положа
вЬ пего половинную часть прэтиву ви-
на воды ; гнать ее вЬ обыкновенномЬ
кубикЬ, наблюдая при том!) , чтобы
воды вЬ водку непопадо; кЬ чему най-
вЬрнЬйшш способЬ есть тот!) , чтобы
не болЬе водки выгонять, какЬ по по-
винное число против!) положеннаго в!)
кубикЬ хорошаго вина. Потом!) выгнан-
ную из!) вина двойную водку, настояв!)
душистыми спец!ами ; камя кому угод,
вы, перегонять такимЬ же образомЬ ;
ino есть: положи вЬ водку равную мЬ-
ру против!) ее воды, наблюдая при
томЬ туже самую предосторожность ,
т. е. чтобы тройной водки не болЬе
Водка.
6s
жыгоияптъ какЬ три четвертныя доли
Wa rip. лзЬ 19 штофовЬ не бодЬе девя-
ти штофовЬ. Она не будетЬ пахнуть
Пригарью потому , что дно куба не бу-
детЬ оставаться сухо, но всегда пок-
рыто толстым!) слоейЬ оставшейся
воды, которая и вберетЬ вЬ себя весь
пригорЬлой запахЬ.
60.
СпиртЬ и изЬ него разныя эссенцш,
помощ'йо которых^ бвзЬ огня и вЬ са-
мое короткое время можно дгЬлатъ
всяк!я водки и дцшистыя воды.
Взять пять фунтовЬ пзЪ крЬпкаго ви-
нограднаго вина передвоенной водки, к
перегони оную cb девяносто золотни-
ками квасцовЬ три раза чрезЬ кубикЬ
слЬдующимЬ образомЬ: сперва вЬ оныя
пять фунтовЬ водки положи 15 золопг-
ИнковЬ мЬлко испголченныхЬ квасцовЬ
и перегони; что изЬ того выдетЬ, по-
ложи туда ?о золотниковЬ толченыхЬ
ле квасцовЬ, и опять перегони вЬ ку-
бнкЬ; вЬ сей двойной спиртЬ положи
остальные 45 золотниковЬ квасцовЬ , и
А
66 Водка.
перегони вЬ mpemiil раз!): тогда полу-
чишь таковой спиртЬ, который удо-
бен!) будешЬ соединиться со всяким!)
благовоннымЬ масломЬ, и обратить о-
ное вЬ эссенции, или извлечь оную изЬ
душистых!) трав!) и кореньевЬ, на
примЬрЬ : естьли возмешь три чепгвер-
тпи золотника коришневаго масла и сме-
шаешь cb тремя золотниками сего спир-
та, то получишь самую крЬпкую ко-
ришневую эссе’ццю. Малой изЬ сего ча-
сти довольно кЬ поддбланио штофа Ко-
ршуновой водки , в!) которую положи
эссенц'ш, поставить устояться дней на
восемЬ закупоря , и послЬ пропустишь
сквозь хлопчатую бумагу. — Прочая
всяк‘1я эссепцш пр|уготовляютсяоднимЬ
способом!), кромЬ дЬлаемыхЬ изЬ трав!),
цвЬтовЬ и кореньев!). Для сихЬ потреб-
но болЬе времени потому, что должно
стоять оной 14 дней закупоренной на
солнцЬ, или теплой печи, и потребно
на 12 золотниковЬ спирта пригоршни
СвЬжихЬ розоваго цвЬта листов!) , или
другой какой душистой травы, п>акЬ
д;е для эссешии изЬ сухой корицы на
J2 золотников!) спирта 5 золотника са-
мой лучшей корицы, а для лиммониой
Вод к а.
cb тпрехЪ свЪжнхЪ лимоновЬ корки , и
пыкЬ далЬе , во время настойки должно
ежедневно взмЬшмвашь > и наконецЬ про-
цЬдигпь.
Польза сихЬ эссенщй вопервыхЪ та,
что оныя безЬ огня изЬвСякихЬ травЬ
цвЬтовЬ , кореньевЬ и овощей, и сЬ
малымЬ коштомЬ дЬлаемы <ыть могупЬ;
а вовторыхЬ , что онЬ нмЬюгпЬ сигу
сообщать свое дЪйств'ю, вкусЬ изапахЬ
водамЬ и водкамЬ, вЬ кон положены
будутЬ, на примЬрЬ нисколько капель
какой нибудь изЬ сихЬ эссенций, поло-
женныхЬ на бутылку воды или водки ,
придаютЬ такой нмЬ сильный запахЬ ,
что оный долго остается и вЬ порода
немЬ сосудЬ , гдЬ оныя были.
ГЛАВА ТРЕТ1Я.
Наливки.
О доматнихЬ наливках^ вообще.
Лгоды лучше всего наливать не прос-
тыми виномЬ , но водкою ; да и водкою
не простою , а двоеною cb ягодами то-
го жЬ самаго сорта. То есть : напол-
нить напередЬ тЬми ягодами третью
часть кубика , и налить простымЬ хлЬ-
бнымЬ виномЬ; двоить обыкновенными
образомЬ водку, а потомЬ вЬ ciio водку
полагать третью часть отварной чистой
воды и тЬмЬ наливать уже на ягоды.
Для самаго помянутаго двоен!я упот-
реблять также ягоды свЬлйя , а не су-
х’1я. То же судно, вЬ которое наливать-
ся будетЬ наливка, насыпать всегда
ягодами такЬ, чтобЬоное сими немного
только было не полно. 11 какЬ водка
отЬ сего, еще прежде наливания, при-
меть вЬ себя запахЬ mbxb ягодЬ , т»
И а ли в к и.
натурально и вЬ наливкЬ не можно уже
будетЬ никакЬ слышать обыкновен-
ного ел хлЬбнаго запаха к вкуса.
Пв
Водка для наливокб л ни М не хуже
французской водки.
Взять хлЬбнаго вина безЬ пригори одно
ведро t дождевой или колодезьной воды
столько же , и полтора фунта винного
камня. Все cie перемЬшавши вмЬстЬ
перегнать черезЬ кубЬ гпакЬ , чтобы
вышло полведра. Сею водкою наливай,
что хочешь.
3-
Красная смородиновка.
Возьми смородины сколько потребно ,
насыпь ее вЬ муравленой горшокЬ или
большую муравлеиную банку , налей
ординарнымЬ виномЬ по произволение ,
и завязав!) бумагою поставь вЬ печь вЬ
вольной духЬ ; на верхЬ же завязанной
бумаги натычь булавкою нЬсколько ды-
рочекЬ , и дай оному вЬ печи стоять
четырнатцать часовЬ ; а послЬ сливЬ
еное чисто подсласти сахаромЬ, сколько
онагв будешЬ потребно.
Д 3
70
II а л ивки.
Пли : Возьми фунтЬ мЬлкяго саха-
ру f два фунта смородины ; положи вЬ
бутыль , и постаг.ь на сольнце на не-
дЬлю ; потомЬ слей вЬ чистыя бутыл-
ки и закупоря поставь вЬ песокЬ,
Или : Возьми смородины обобран-
ной десять фунтовЬ , и топенаго са-
хару восемЬ фунтовЬ ; все cie перемЬ-
шавти прибавь кЬ тому полфупта свЬ-
лаго розавлго цвЬту ; всыпь вЬ бу-
тыль , и налей на все означенное де-
сять бутылок!) ручной воды и штофЬ
французской водки : закупоря слабо
и завязавши ветошкою поставь на со-
лнце. Когда ягоды побЬлЬютЬ , тогда
перенеси бутыль вЬ холодное мЬсто и
зарой на полчаса вЬ песок!) ; л какЬ
отстоится начисто , разлей побу-
тылкамЬ , который закупоря и засмо-
дя , поставь также вЬ песок!). Остав-
ляя же ягоды пережавши процЬди , и
когда отсядешЬ , то разлей также по
буты лкамЬ.
Или : СобравЬ красной смородины
СорокЬ фунтовЬ , положи вЬ боченокЬ t
которой бы былЬ cb желЪзными обру-
чами ; положи туда десять фунтовЬ
ыЬдклго сахару; влей сорокЬ бутылокЬ
Н а лиг, к и. fi
воды и двл штофа французской водки.
Все оное закупоря крЬпко поставь на
погребЬ ; чрезЬ шесть мЬсяцовЬ разлей
по бутылкамЬ, который закупорь и засмо-
ли. Через!) нЬсколько дней можно будетЬ
сей напитокЬ употреблять ; по чЬмЬ
долЬе онЬ стоптИ , тЬмЬ лучше.
Или: ПасыпавЬ полбутылки смо-
родины , налей на нее вина столько ,
чтобы ягоды были онымЬ покрыты , и
завязав!) оную } поставь на солнце на
двЬ недЬли ; потомЬ сливши cb ягодЬ,
взвари cb сахаромЬ , коего положи по
произволению.
4-
Черная смородиновка.
Черную смородину, по причинЬ острой
ея кислоты надлежитЬ наливать одною
Французскою водкою.
5-
Вишневка.
Возьми свЬжихЬ вишепь ; истолки оныя
вЬ ступЬ такЬ, чтобы всЬ костачки
вЬ ни.хЬ были перебиты; потомЬ по-
ложи оныя вЬ боченокЪ , налей орди-
иарнымЬ самымЬ лучшими виномЬ , и
Д 4
13 Н а ли в к и.
закупорь; поставь вЬ теплое мЬсто к
дай стоять цЬлую недЬлю. ПотомЬ
сцЬдивЬ cb гущи подсласти взваренымЬ
сахаромЬ по произволение , и разлей вЬ
бутылки, кои закупорь крЬпко , поставь
на погребЬ вЬ песокЬ.
Или : Возьми четыре штофа вит-
иевато морсу , вари его на жару , что
бы вскнпЬлЬ раза четыре , снимай cb
него прилЬжно всю пЬну ; положи два
фунта сахару, и дай вскипЬть cb саха-
ромЬ еще два раза ; потомЬ налей вЬ
momh подваренной морсЬ штофЬ персико-
вой водки подслащенной сахаромЬ, и еще
дай вскипЬть два раза ; послЬ того
остудя вылей вЬ горшокЬ , которой
закрывЬ и замазавЬ поставь часа на че-
тыре вЬ печь вЬ волной духЬ.
Или. возьми самыхЬ спЬлыхЬ вишенЬ
вычистивЬ изЬ нихЬ косточки, положи mb-
ло вЬ чистую вЬтошку, ивЬстанкЬ вы-
дави весь сокЬ; налей вЬ бутыль столько
морсу,сколько французской водки; а кос-
точки истолки и положи туда же; потомЬ
положи на всякой штофЬ по золотнику
толченой корицы; дай стоять шесть яе-
дЬль и всякой день болтай; а послЬ слей;
жзЬ гущи же выжавЬ сокЬ подвари сЬ саха-
Н аяивки.
п
ромЬ по произволению , и тЬмЬ под-
сласти.
//лл : Возьми свЬжихЬ вишень : всыпь
оныя вЬ бочку „ли боченокЬ , только
не очень полно ; палеи оныя хорошнмЬ
виномЬ , и дай стоять мЬсяцЬ „ли
долЬе ; послЬ сего разлей по бутылкамЬ
и держи на потребу вЬ пескЬ.
Или : Возьми самыхЬ свЬжихЬ ви-
шенЬ ; ощипли оныя cb хвоспыковЬ вЬ
чистую наполненную ключевою водою
чашку ; послЬ того сцЬди воду cb вн-
шенЬ начисто; потомЬ положи вишни
вЬ деревянную нарочно для того сдЬ-
ланную ступу , и растолки ихЬ , или
раздави такЬ , чтобЬ косточки и ядра
раздробились. ПотомЬ возьми мЬшечикЬ
изЬ чистаго полотна , опусти оной
во втулку бочки , складывай вЬ оной
вишни ложкою а не руками ; завяжи
мЬшечикЬ крЬпко ; налей молодымЬ ви-
нограднымЬ виномЬ, которое cb виш-
нями начнетЬ бродить , не смотря на
то что хотя бы уже само собою и
перебродило. Когда брожеюе кончится ,
то, возьми шесть золотниковЬ гвоздики,
столько же корицы ; по три золотника
калгану , иушкашнаго цвЬту и кардги
д 5
мону ; все cie „столки вмЬстЬ it по-
ложи вЬ мЬшечикЬ опусти вЬ вино на
СнуркЬ и ззткпувЬ бочку дай полежать
вЬ винЬ нисколько недЬль , послЬ сего
разлей по бутылкамЬ.
Когда захочется , чтобЬ вишневка
поспЬла поскорЬе: то каждую изЬ вышг-
пнсанныхЬ спец!й должно положить вЬ
мЬшечкЬ вЬ особливой горжечикЬ , налить
вина мЬрою cb бутылку и закрывши гор-
шечки поварить. Когда же простынуть
то cie вино изЬ горшечковЬ вынуть
и влить вЬ вишневку опустя туда же
н мЬшечки cb упомянутыми пряными
спещями.
Или : Истолки вишни вяЬстЬ cb
косточками , погпомЬ вынувЬ изЬ бочки
дно всыпь оныя вЬ бочку , чтобЬ оная
толчеными вишнями наполнилась почти
вся ; послЬ настружи серебаринныхЬ
„ли шиповниковЬ прутьевЬ,„ помочивЬ
оныя стружки двои сушки вЬ свЬжей
водЬ , всыпь опыхЬ нисколько на вишни
передЬ гвоздь, чтобЬ вишни не могли
проходить сквозь трубку ; потомЬ
вставя вЬ бочку дно и насыпавЬ на ви-
шни подЬ втулку mbxb же стружекЬ
cb полную горсть, наполни бочку вино-
JI Ct Л ll в К и. 75
граднымЬ виномЬ , положи вЬ оное
сахару, гвоздики и корицы по произво-
ление , и послЬ втулку заколоти крЬ-
пко. По прошествш десяпй< дней можно
ту бочку почать , па блюдая притомЬ,
что сколько будетЬ сцЬжено , столько
же наполнять впнограднымЬ виномЬ.
Ежели будетЬ поступаеяо такимЬ об-
разомЬ , и вишневка будетЬ содержана
всегда вЬ чистотЬ, то оная черелЬ цЬ-
дой годЬ не испортится.
: Возьми спЬлыхЬ вишенЬ слад-
кихЬ и кислыхЬ половину ; высушивЬ
оныя вЬ печи такЬ, чтобЬ не пересох-
ли , истолки вЬ иготя гораздо мЬлко ;
примЬшай вЬ оныя смотря по количест-
ву вишенЬ толченой гвоздики, корицы
и мушкатнаго цвЬту. ПотомЬ изЬ то-
го состава сдЬлай шарики величиною
сЬ курино яйцо; положа оныя на доску,
поставь вЬ хлЬбеиную печь , гдЬ высу-
шивЬ оные положи кЬ мЬсшу. Когда же
будетЬ потребно сдЬлать вишневку ,
то разбей оныя шарики мЬлко и налей
на оныя сладкаго вина.
?6
JI а л и б к и.
6.
P ;:биновка.
Налить на рябину три четверти
французской водки и четверть сладка,
го вина, и длить настояться на солцЬ.
Или : Набить полонЬ боченокЬ ря-
бины и разогрЬвЬ патоки, влить вЬ
боченокЬ теплую , и дать стоять три
втЬсяцл; послЬ того разлить ио бутыл-
кам!).
Или : Дождавшись , какЬ на деревЬ
рябина выдержитЬ морозЬ или по край-
ней нЬрЬ два , то нлбравЬ оной насы-
пать боченокЬ , величиною вЬ анкерЬ
или ведра вЬ три полово, однако не
утрясая, а насыпая просто, потомЬ
разогрЬть потому, чтобЬ сдЬлалась
жидка и не весьма горяча , и лить вЬ
боченокЬ столько , сколько войдет!) по
самую втулку, и закупоривЬ проб-
кою, поставить вЬ такое мЬсто, гдЬ
бы не слишкомЬ было тепло , однако и
не холодно. УчинивЬ cie надобно имЬть
за нпмЬ CMOmpbuie ; ибо какЬ скоро я-
годы смЬшаютЬ свой сокЬ сЬ патокою
и станетЬ усиливаться кислота, тог-
да около втулки начнешь шипЬть и бу-
II as и 6 к и.
77
дутЬ проскакивать пузырики. Cie вре-
мя надобно прилтЬчать; и для слмаго
того пробку не надобно заколачивать
крЬпко, а только заложить ею скважи-
ну бочонка. Но чтобЬ не выбило ее ду-
хомЬ omb кислоты , то надобно привя-
зать ее кЬ бочечку поперегЬ веревкою.
ВЬ вышепомянутое время откупоривЬ
бережно влить вЬ боченокЬ стаканЬ
французской водки, omb чею помяну-
тое muntmie тогачасЬ уймется. Тогда по
катавЬ не много боченокЬ ( чтобЬ яго-
ды лучше сиЬшалися cb яедомЬ и со-
коиЬ нхЬ, и закупоривЬ также не крЬп-
ко пробкою , поставить на мЬсто t и
также примЬчагаь по прежнемуj и какЬ
скоро злшипитЬ вЬ боченкЬ опять , то
повторить то самое , то есть унять
стаканомЬ французской водки , и опять
закупоривЬ по прежнему поставить , и
повторять помянутое вливате водки
всякой разЬ , какЬ скоро вновь окажет-
ся mnnbnie. Cie воспосдЬдуешЬ не болЬе
четырехъ или пяти разЬ ; и во neb ciif
разы надлежитЬ лить водку, которая
умЬщается вся( не смотря на то, что
боченокЬ сЬ начала казался полонЬ; ибо
ягоды и медЬ даюшЬ ей всегда мЬсгпо.
78
П а ли г, к и.
НаконецЬ рябиновка cia бродишь пере-
станешь ; и тогда закупоривЬ ее крЬп-
ко , поставить вЬ подполЬ или вин-
ной погребЬ, и <ie разливать до Петрова
дня или до 1юня мЬсяца. ВЬ cie время,
какЬ сдЪлаются жарк1е дни , то боче-
нокЬ сей иЬстахЬ вЬ двухЬ, а особливо
но концамЬ скрутить хорошею веревкою,
а пробку ирикрЬпнть наикрЬпчапше
через!) боченокЬ проволокою , и поста-
вить на солнце. Наливка с!я не успЬ-
emb вЬ немЬ ошЬ солнца нагрЬться ,
какЬ весь боченокЬ начнетЬ сам!) со-
бою туда и сюда кататься ; и тогда
надлежитЬ его осту лить во льду вЬ лед-
никЬ, и дать стоять шаыЬ всю ночь
до половины друга го дня; а потомЬ вы-
ставить опять па солнце ; и как!) по
прежнему согреется, то опять осту-
дить и сдЬлать также. ПослЬ сего на-
добно уже сливать ьЬ большая бутыли,
для того что много ошляжетЬ лагеря.
Когда же в!) бутылях!) наливка огпсто-
шпся и ^улсtvЬ чистя t тогдя рязли*
вать уже бережно вЬ мЬлк>я бутылки ,
и закупоривая оныя кпЬпче заливать
смолсю. Тогда на инка cia чЬмЬ долЬ®
будет!) стоять ьЬ сихЬ блтылк. xb J
Bibiib будетЬ чище и лучше вкусомЬ.
II а ли вк и.
79
ЧтожЬ касается до оставшагося вЬ
большихЬ бутылках!) лагеря , то оной
можно вылить опять в!> боченокЬ ня
шЬ;ке ягоды , а потомЬ налить momb
боченокЬ крЬпкимЬ медомЬ, и дать по-
стоять мЬсяца четыре ; из!) того вы-
детЬ также очень не дурная наливка.
7.
Костяничная наливка.
Набравши костяники, насыпать полной
боченокЬ, налить хорошимЬ виномЬ иля
водкою , и закупоривЬ дать стоять
недЬли двЬ или три ; потомЬ слить ,
подсыропить медомЬ или сахаром!) , и
пропустишь сквозь суконный мЬшокЬ.
8.
Крмжовниковка.
Насыпать полную бутыль спЬляго кры-
жовника , и налить французской водки
сколько взойдетЬ; дать стоять на солнцЬ
довольное время , чтобы настоялась; а
потом!) слить оную, и на mb же ягоды
налив!) крЬнкнмЬ португальским!) ви-
ном!) дать опять настояться ; потомЬ
слить, и смЬшлвЬ сЬ первою настойкою
подварить в!) кошлЬ сЬ сахаромЬ ,
to Наливки.
полагая на каждую бутылку толченаго
сахару по полуфунту , и нс давать
вскипЬть больше пяти разЬ , снимая
прилЬжно аакипЬвшую пЬну; послЬ чего
остудя разлить по бутылкамЬ и сохра-
нять вЬ пескЬ.
9-
Малиновка.
Накласть свЬжей малины вЬ муравле-
ной кувшииЬ, у котораго бы горло было
не широко, по самое горло ; закупоря
и засмоля вырыть вЬ землЬ яму глуби-
ною вЬ пять четвертей , и оной кув-
шинЬ поставя вЬ землю зарыть; а на
зиму смЬшить на томЬ мЬстЬ cmorb
сЬна. Db Maib же мЬсяцЬ кувшннЬ изЬ
земли вынувЬ , и вино бережно слить
вЬ бутылкп ; но стараться дЬлать cie
вЬ таковомЬ мЬстЬ, гдЬ бы не было
солнца.
Или : Возьми спЬлой малины ; пе-
ребравЬ оную на чисто, положи вЬ бо-
ченокЬ такЬ , чтобы оной былЬ по-
донЬ ; налей хорошимЬ виномЬ или
французскою водкою , и заткнувЬ ос-
тавь настаиваться восемь дней; послЬ
опусти туда не большое количество
Л а л и в к и.
81
толченой корицы и гвоздики; на конецЬ
сливши бережно, разлей по бутылкамЬ ,
закупори и засмоли.
Или : Протри спЬлую малину сквозь
полотенце, или сквозь сито , морсу
сему дай отстояться; и отстоявшееся
чисто слей вЬ бутылки , и положи вЬ
оныя по нЬскольку кусочковЬ сахару. Ci и
бутылки затыкать пробками не должно,
но свертывать изЬ бумаги остроконеч-
ныя трубочки и вставливать вЬ горлЬ
вмЬсто пробокЬ.
ПослЬ того поставь ихЬ дней на
пять или на шесть на солнце. Естьли
же нЬтЬ солпечнаго сьття, а случится
пасмурная погода, то поставь ихЬ вЬ
вЬкоторомЬ отдалении omb огня; но
mymb сокЬ можетЬ очень легко испор-
титься. ВЬ течение сихЬ шести дней
должно сей ежедневно сскЬ процЬживать
сквозь частое сито, и всякой разЬ при-
бавлять кусочка по два сахару.
ПослЬ чего составить cin бутылки
cb солнца вЬ холодноватое мЬсто , и
чрезЬ каждый два дни процЬживать
сквозь сито до mbxb nopb , покамЬстЬ
оной совершенно будетЬ чистЬ , и
чтобЬ не окисЬ кЬ чему времени
К
82
И а л ивки.
около птрехЬ недЬль потребно ; а тогда
закупориваются бутылки н.жрЬпко
пробками и сохраняются вЬ погребу.
Сахару же кладется , сколько кому
заблагоразсудится, или смотря по-
тому , сладкой ли должно быть нал и-
вкЬ , или не очень сладкой.
Или : Возьми вЬ пять ведерЬ чистой
выпаренной боченокЬ ; положить вЬ него
три ведра cb половиною малины и одно
ведро бЬлаго вина , и закупоривЬ дашь
стоять ; потомЬ когда не слышно бу-
детЬ внннаго запаху сцбднть вЬ другой
боченокЬ ; поставить на двои сутки,
чтобЬ отстоялось ; а какЬ < тстоится,
то опять слить вЬ третгй боч« ноьЬ.
ПотомЬ положить вЬ чистую кострю-
льку два штофа отваренной воды и
шесть фунтовЬ сахару, дать кипЬть ,
а пЬну снимать. ПослЬ того взять три
яичные бЬлка, взбить какЬ можно
крЬпче, положить вЬ кострюльку, длть
хипЬть до mbxb порЬ , пока бЬлокЬ
сделается черенЬ ; потомЬ процЬдить
сквозь салфетку , вылить вЬ малиновку,
и дать стоять на льду двЬ недЬли не
трогая сЬ мЬсгпа , и какЬ отстоится ,
разлить вЬ бутылки , закупорить и за-
смолить.
II а ли в к и. аз
Подобно сему наливать французскою
водкою ; но сЪ тою только разносппю ,
что на пяти ведерной боченокЬ класть
.ягодЬ четыре ведра cb половиною ; а
впрочем!) поступать все по вышеписап-
иому.
Или : Возьми два фунта малины ,
м положи cb двумя кружками водки вЬ
судно, которое закупоривши крбпко ,
дан стоять дней пять; потомЬ прож-
ми то сквозь тряпицуt и положи туда
фунтЬ чистой патоки , пять толченыхЬ
зеренЬ перцу и хоронпя двЬ ложки
толченых!) сухихЬ вишенЬ , давши от-
стояться, слей вЬ особ.цмГое судно и за-
купоря крЬпко , сохраняй Д1я употре-
бления.
ТО.
КлцбпишникЬ.
Насыпать клубники вЬ бутыль по
плеча, или сколько кто заблагоразсу-
дитЬ ; а по сему размеру , сколько вЬ
высоту ягоды вЬ бутылЬ займут!) мЬс-
та , противЬ того налить три части
французской водки, а четвертую слад-
каго вина , дать настояться ; потомЬ
разлить по бутылкамЬ , закупорить и
засмолишь.
254
11 а л и g к и.
ii.
Чсремцхоска.
Насыпать вЬ бутыль черемухи пере-
сыпанной прежде сахаромЬ сколько
потребно ; потомЬ трясти вЬ бутылЬ
ягоды до mbxb порЬ , покамЬсшЬ от-
мякнуть , и наливЬ шесть штофовЬ
французской водки и штофЬ бЬлаго
вина , дать настояться; потомЬ раз-
лить по бутылкамЬ , закупоришь и зас-
молить.
12.
Межжевеловка.
Возьми на ведро вина фунтЬ свЬжихЪ
можжевеловыхЬ ягодЬ , растолки мЬлко
вЬ иготи , положи вЬ полотняной мЬшс-
чнкЬ и опусти оной вЬ вино; дай мЬ-
шечку внеЬть вЬ бочкЬ двЬ недЬли
заткнувши втулку и не допуская туда
воздуха. ПотомЬ истолки набравЬ ко-
рицы и гвоздики , завяжи ихЬ вЬ осо-
бливыя мЬшечки , и опусти вЬ вино ,
чтобы висЬли , и на дно не упали; послЬ
того подсласти сыропомЬ и разлей по
бутылкамЬ.
II а ли 6 к и.
85
13.
Ч ерши ник'о.
ЛабравЬ ягодЬ насыпать боченокЬ;
налить три доли хорошаго вина, а
четвертую воды , и закупоривЬ дать
стоять чЬмЬ долЬе, тЬмЬ лучше; по-
томЬ подсластя разлить по бушыл-
камЬ.
терновка.
Возьми спЬлыхЬ ягодЬ, растолки пхЪ
мЬлко , поваляй вЬ шарики и поклавЬ
на чистую доску запеки вЬ хлЬбной
печи ; послЬ чего храни ci и шарики вЬ
сухомЬ мЬстЬ, чтобЬ. незаплЬснЬвЬли.
Uomovib возьми краспаго винограду ,
ощипли начисто cb веточекЬ, положи
на сковороду и запеки. Осенью вовремя
собирг1н!я винограда возьми терновые
шарики и запеченой виноградЬ , положи
вЬ приготовленную бочку, налей доб-
рымЬ виномЬ ; заткни ее и не допускай
нпкакЬ воздуху до mbxb порЬ , пока-
мЬстЬ начнетЬ бродить. Тогда открой
втулку, и дай вину свободное броже-
ше : когда же вино перебродить и огп-
ляжетЬ t то выпускай трижды вЬ день
«9
JJ а лив к и.
мзЬ гвоздя , вЬ каждой разЬ по шести
бутылокЬ , и вливай оное опять вЬ боч-
ку во втулку Cie должно продолжать
недЬли двЬ , отЬ чего получишь отмЬн-
ную терновку. Ежели угодно , то мож-
но прибавить виду спущетемЬ вЬ бочку
по не многу корицы и гвоздики cb боль-
шииЪ количествомЬ ясеневыхЬ стру_
лекЬ. Вино cie не прежде должно начи-
нать , какЬ уже тогда, когда тернов-
никЬ отцвЬтетЬ.
Иан : ЗрЬлыя терновыя ягоды вы-
сушиваются сперьва па доскахЬ или
рЬшеткахЬ вЬ печи такЬ , чтобЬ ихЬ
можно было всЬ истолочь ; ими напол-
няется мЬшечнкЬ , которой вмЬстЬ cb
другим!) небольшим!) мЬшечкояЬ, насы-
паннымЬ не большим!) количествомЬ
толченой гвоздики , корицы и двумя
или тремя разрЬзанными лимонами
кладется вЬ боченокЬ cb обыкновенным!)
виноградным!) виномЬ ; а естьли надоб-
но , то всыпается вЬ оной нЬкоторое
количество и толченаго сахару. ПослЬ
того дается бочкЬ двЬ недЬли стоять
мЬшая каждой день помянутые мЬшечкн
чистою палочкою , отЬ чего вино полу-
чаешь красной колерЬ и приятной
•кусЬ,
Ha.in 6 ки.
87
IS
Яб.юновка.
.Яблоки для сей наливки надобно упо-
треблять нелучопя , но падалицу хотя
не самую первую , а среднюю , и при
гпомЬ на половину cb сладки\Ь и на по-
ловину сЬ кислыхЬ яблокЬ. ВсЬ ихЬ
разрЬзывать напередЬ на четверо и вы-
сушить вЬлЬтнее время насолнцЬ, а
потомЬ вЬ печи. Наливать ихЬ хорошимЬ
отЬемнымЬ виномЬ , разогрЬвЬ оное на-
передЬ вЬ котлЬ , чтобы было горячее.
Боченки, вЬ которых!» будетЬ наливать-
ся с!я наливка, скручивать крячемЬ,
р 1вно какЬ и втулки какЬ можно крЬпч*}
а безЬ того они не выдержатЬ. Скруче-
ны* же зарывать па шесть недЬль вЬ
землю , и тамЬ давать по волЬ бродить
и настаиваться ; послЬ чего будетЬ с1я
наливка готова ; и тогда разкрутя раз-
лить ее по бутылкамЬ , засмолить п
поставишь вЬ песокЬ.
16.
Лбрикособка-
ЦзрЬ.кЪ вЬ не больнпе кусочки четыре
фунта ябрнкосовЬ , разбей косточки ,
п вынувЬ изЬ ннхЬ ядры истолки ихЬа
Е 4
S3 И а ЯН в К U.
положи вЬ бутыль вмЬстЬ сЬ абрико-
сами и налей водкою, прибавя туда
фунтЬ сахару , не много корицы , семь
головокЬ гвоздики и не много мушкагп-
наго цвЪгпа. Закупори бутыль крЬпче ;
дай стоять двЬ или три ведЬли,
не забывая ее всякой день болтать ;
потомЬ разлей по бутылкамЬ и зарой
вЬ песокЬ.
17.
Малиновая зборная наливка.
I’озьми малины, смородины, ежевики
и кислых!» вишенЬ по ровну передави
все и прожми сквозь сито. На дьЬ иЬ-
ры сего соку положи одну мЬру трой-
ной водки и на каждую м! ру один Ь
фунтЬ чистой патоки и десять мЬлко
нстодченныхЬ перечных!) зеренЬ ; пе-
ремЬшавши все в м Ь с т Ь , перелей вЬ
стеклянную посуду и дай устояться.
18-
БрцстпникЬ.
НабрявЬ ягодЬ насыпать бочку, палить
три доли водки , а четвертную воды ,
Д«ть стоять двЬ недЬли; потомЬ слить
вЬ другое судно , подсластить сыро-
помЬ и давши отстояться, разлить по
бутылкамЬ.
Н а ли бки.
89
19.
РОЗОНОвКД.
СдЬлай изЬ полуфунта сахару сыропЪ
не очень густой; положи вЬ него фунтЬ
розового цвЬту; и вари до mbvb nopb,
локамЬстЬ будетЬ густЬ; послЬ выжми
туда сокЬ изЬ одного лимона и дал ра«
за два вскипЬть, послЬ того просту-
ди, и налей полштофа французской вод-
ки и полштофа португальского вина ;
дан стоять до mbxb nopb , покамЬстЬ
получитЬ цвЬтЬ ; а тогда разлей по
маленькими бутылочкамЬ и сохраняй
для употребленья
20.
Дцлевка.
Рзять дуль не самыхЬ свЬжихЬ, но пе
много прппущенныхЬ , то есть начав-
шихЬ улеживаться и внутри покраснЬв-
шнхЬ ; разрЬжь ихЬ напередЬ на чет-
веро; высуши вЬ лЬтнЬе время на солн-
цЬ , а потомЬ вЬ печи ; наливай хоро-
шими отЬемнымЬ виномЬ , но не холод-
ными. а разогрЬвЬ оное вЬ котлЬ, что-
бы было горячее; далЬе же поступай
точно такЬ , какЬ сказано выше сего о
яблоновкЬ.
Е S
go
Нал и 6 к и.
2 (.
Наливка изЬ бинныхЪ ягодЪ.
Возьми фунтЬ винныхЬ ягодЬ ; истол-
ки оныя вЬ иготи; налей на нихЬ штофЬ
французской водки и перемЬшай хоро-
шенько; потом!) выливЬ то вЬ бутыль
и закупоря крепко поставь на солнце,
и дай стоять цЬлой мЬсяцЬ ; по про-
шествии же онаго слей всю водку до-
лой ; разведи двумя штофами бЬлаго
ренскаго вина , и подсласти по произ-
волению разлей по бутылкамЬ и поставь
вЬ песокЬ.
22.
КаманмникЬ или ежевиишкЪ,
Возьми мЬрку меду и пять мЬрокЬ
спЬлыхЬ каманичныхЬ ягодЬ . разотри
оныя и смЬшай cb медомЬ ; подбавь кЬ
тому вЬ шесть раз!) больше француз-
ской водки , то есть тридцать шесть
ыЬрокЬ, поставь на огонь; повари до-
вольно, снимая пЬну; снявши cb огня
процЬди сквозь полотенце; дай переб.
родить и устояться: потомЬ опять по-
вари, снимая пЬиу; и сливши вЬчистую
посуду, дай еще перебродить и отлечь,
послЬ тою разлей по бутылкамЬ , за-
R а ливк и. ?!
купоривЬ засмоли и поставь вЬ пог-
ребЬ.
23.
ШелковитникЬ.
JJafiepn сколько нибудь шелковицы
протри ягоды сквозь чистое пологпенцо
такЬ чтобы оно сильно напиталось шел-
ковичнымЬ сокомЬ и положи cie поло-
тенце на четыре дня вЬ бЬлое вино ,
такЬ же и сокЬ , сколько его выжато
будетЬ , положи туда же. Вино полу-
чит!) отЪ сего красной цвЬтЬ и вкусЬ
шелковицы.
2ф
Яиммонная наливка или ликерб.
Возьми шесть свЬжпхЬ лимонов!) да
два фунта сахару ; оботри всю верх-
нюю кожу симЬ сахаромЬ хорошенько ;
оставшуюся же сЬрую кожу надрЬжЬ
кругоиЬ не много ножичкомЬ, только
не до самаго соку; и проколовЬ лимоны
насквозь деревяннымЬ гвоздемЬ или
веретеном!), положи вЬ стеклянную бан-
ку, а сверьхЬ оныхЬ сахарЪ и обтер-
тую сахаромЬ желтую кожу или цедру.
ПотомЬ на все cie налей одинЬ штофЬ
французской водки , и поставь банку на
Иал ив к и.
солнце, чтобЬ стояла шрсттп» недЬлъ ,
л ui до тЬхЬ nopb , какЬ лимоны вЬ
водкЬ лягутЬ на дно банки; послЬ чего
СливЬ разлей по бутылкамЬ и сохраняй
для употребления.
Лимоны же очень могу mb быть год-
ны для дЬлан!я пунша.
ГЛАВА ЧЕТВЕРТАЯ.
О а и к е р а х i).
^==^<r=====4i
I.
Чайной ликсрЬ.
возьми полфунта хорошаго зеленаго
чаю ; положи вЬ какую нибудь ch кры-
шкою посуду , налей па то штофЬ ки-
пятку , и закрывши крЬпко, дай стоять
до mbxb порЬ, покамЬстЬ простынетЬ;
потомЬ влей настоявшуюся воду вЬ
шесть штофовЬ двоеной водки ; выжми
туда сквозь салфетку и траву, заку-
поря хорошенько , дай стоять восемь
дней ; послЬ того выливши то вЬ ку-
бикЬ , и прибавь туда четверть фунта
того же чаю и два штофа отварной
воды перегоняй на тихомЬ огнЬ дотЬхЬ
порЬ, покамЬстЬ выдетЬ три штофа
спирту, которой подсласти крЬпкимЬ
сыропомЬ и пропусти сквозь бумагу.
94
О ликерах t.
о
Лимонной лике pt.
Возьми гпритцагпь самыхЬ свЬжихЬ
лимоновЬ ; изрЬл.ь корки uxb вЬ самый
мЬлкгя и тонкая части , стараясь не
касаться бЬлаго ихЬ тЬла ; налей ихЬ
четырия штофами двойной водки и тре-
мя штофами воды , прибавя туда корки
cb четырехЬ померанцев!), горсть ис-
толченного кишнецу и четыре гвоздики ;
дай стоять на солнце мЬсяцЬ ; послЬ
чего перегони черезЬ кубикЬ такЬ ,
чтобЬ вышло спирту два штофа , ко-
торых подсласти самым!) густым!) сы-
ропомЬ и пропусти сквозь бумагу.
//ля : На штофЬ французской водки
возьми восемь свЬжихЬ лияоновЬ, срЬжЬ
cb нихЬ какЬ можно тонЬе одну цедру
и положи ее вЬ ту водку, поставь на
солнце и дай по крайнЬй мЬрЬ стоять
двадцать дней ; ибо чЬмЬ долЬе бу-
детЬ стоять ликерЬ , тЬмЬ лучше вый-
детЬ и иЬкоторые ставятЬ даже па
два мЬсяца. ПотомЬ слеп и положи два
фунта мЬлко толченаго сахару и еще
дай стоять довольное время на солнцЬ
а потомЬ разлей по бутылкамЬ; естъли
О ликер axi.
95
же сахарЬ былЬ нечистЬ, и лакерЬ
покажется мутенЬ , то пропусти его
сквозь бумагу , п употребляй.
ПримЯчан. Точно пнкимЬ же обра-
зомЬ дЬлается и апельсинной ликерЬ.
3-
О гаиномЬ ликергб црцгимЬ образом^
Возьми 28 золотниковЬ хорошаго зеле-
ного чою и наливши бутылкою, вари
Нисколько времени, и потомЬ снявши
сосудЬ сЬ огня и закрывши оной плот-
но, дай постоять, чтобы чайныя лис-
точки развернулись и напитали бы во-
ду своими частицами. ПотомЬ вылей
ciio настойку вмЬстЬ cb листочками
вЬ сосудЬ наполненный О ю пинтами
(или ведромЬ) водки и закупоря его плот-
но, оставь на 8 дней. По прошествш
сего времени смотри; естьли водка по-
лучила приятной чайной запахЬ, то cie
значптЬ, что перегонять можно, естьли
же нЬтЬ , то видно , что чай былЬ
слабЬ и для того возьми еще 1д золопт-
никонЬ чаю и наливши ихЬ по вышепи-
саниому кипятком!), вылей с»ю воду вЬ
туже водку и давши ей стоять еще
8 дней перегони , уменьшая жарЬ по не
96 О лике paxt.
многу и потомЬ процЬди сквозь бумагу
и подсласти сыропомЬ , которой мож-
но сдЬлать изЬ 5 фунтовЬ сахару и
inpe.xb cb половиною штофовЬ воды.
4-
Розовой яикерь.
Возьми полфунта сахару, сдЬлай не
очень густой сыропЬ , положи вЬ него
розоваго цвЬту одинЬ фунтЬ, и вари до
mbxb порЬ, пока сдЬлпется густЬ. По-
томЬ выжми туда сокЬ изЬ одного ли-
мона и дай вскипЬть раза два , и про-
студа налей штофЬ французской водки
и постава на солнце, дай стоять до
mbxb порЬ, пока настоится и полу-
чигпЬ розовой цвЬтЬ. Тогда слей водку
ch цвЬтовЬ, положи вЬ нее фунтЬ мЬл-
ко истолченнаго сахару, поставь опять
на солнце, чтобЬ сахарЬ весь разошел-
ся , а потомЬ процЬдя сквозь суконку
или валяной колпакЬ , держи для упот-
реблена.
5-
Лнисной лике pt.
Растолки мЬлко полфунта анису: на'
стой его вЬ четырехЬ штофа xb двоГг
мой водки во время пятнадцати дней '>
О л и кера х i.
97
потомЬ положивЬ кубикЬ cb прибавкою
двух!) штофовЬ воды, и перегоняй до
mbxb nopb, покамЬстЬ выйдетЬ спир-
ту два штофа ; послЬ чего подсласти
крЬпкнмЬ сыропомЬ и пропуспхя СКВОЗЬ
бумагу, сохраняй для употребления.
6.
Шоколадной, MiKept.
Возьми четыре штофа хорошей водки,
штОфЬ чистой воды, четверть фунта
тертаго шоколаду и столько же саха-
ру , смЬшай все cie и вылей вЬ боль-
шой сосуд!) , а потомЬ поставь вЬ у-
мЪренную теплоту на g дней, помЬши-
вая всякой день по четыре раза ; по
прошеств'пг же девяти дней , процЬди
ликерЬ положа вЬ воронку хлопчатой
бумаги и употребляй.
7-
Персиковой яикерй.
Возьми ведро дрожжей, положи вЬ нихЬ
два фунта истолченных!) персиковыхЬ
косточек!), передвои и перегнанное смЬ-
шай пополам!) сЬ французскою водкою.
Когда выйдет!) всего ведро, то положи
в!) него четыре фунта толченыхЬ пер-
сиковЬ, дай стоять десять дней, а по-
Ж
93 О я и кера х Ъ.
пюмЬ опять перегони , {положи вЬ каж-
дой штофЬ по нЬскольку мЬлко тол-
ченаго сахару , и постава вЬ печь , по-
мЬшивай каждой день, пока сйхарЬ весь
разойдется, тогда употребляй.
8-
Коришневой ликерЪ.
.Возьми фунтЬ частой кор щы , выби-
рая корки большая , чистыя , ломкая ,
пр!ятныя и для вкуса и для запаху ;
истолки гораздо мЬльче , и настаивай
15 дней вЬ четырехъ штофахЬ двойной
водки ; послЬ того прибавя туда два
штофа отварной воды, перегоняй на ма-
ломЬ огнЬ до mbxb nopb , покамЪстЬ
выйдетЬ спирту два шгпофа , которой
подсласти обыкновенным!) образомЬ
взваря сыропЬ на коришневой водкЬ.
9-
ЛикерЪ такЬ называемой всенгрто ,
oip)ijрснный королевскими доктарами.
ЗЗозьми толстую бутылку или глиня-
ной кувшинЬ , вЬ которой бы входило
больше двух!) обыкнооенныхЬ бутылок!),
влей туда двЬ бутылки хорошей вод-
ки , прибавь также два зернышка тра-
вы дяшельняку истолокши ихЬ ьЬ иго-
О л и кер a xi. 99
ти , положи унцпо кор1андровыхЬ зе-
реяЬ , хорошую щепоть воложскаго
укропу и столькожь анису, выдави еще
туда же сокЬ изЬ двухЬ лимоновЬ cb
корнями и положи фунтЬ сахару, дай
вину сему стояпп. вЬ бутылкЬ четыре
или пять сугпокЬ , болтая почасту
бутыль , чтобЬ сахарЬ разошелся , по-
шомЬ процЬди лакеря'сквозь хлопчатую
бумагу и разливши по бутылкамЬ , за-
купори ихЬ хорошенько.
10.
Лаке pi изЪ воложскаго укропа.
Возьми четырнатцать золотниковЬ
хорошаго воложскаго укропу , истолки
его вЬ и гот и и положа вЬ кубикЬ налей
водкою ; положи туда же и бутылку
воды , а потомЬ перегони на дегкомЬ
огнЬ и подсласти сыропомЬ.
П.
Полынный ликерб.
Возьми осмнатцать горстей полынныхЬ
верхушекЬ , прежде нежели травя ci«
пойдетЬ вЬ семена ; прибавь кЬ вимЬ
четверть фунта корицы и десять зо-
лотнпковЬ можжевеловыхЬ ягодЬ; на-
лей cie осмью штофами двойном вод-
/К £
loo 0 яикерахЪ.
ки ; дай стоять двЬ недЬли , потомЬ
прибавь два штофа воды , выгони спир-
ту четыре штофа, которыя подсласти
сыропомЬ и пропусти сквозь бумагу.
12.
Жес.минной ликерь.
Возьми полфунта жесминныхЬ цвЬ-
товЬ , ( которые должно тотчасЬ
употреблять , какЬ скоро собраны
будут!) ) и положи ихЬ вЬ кубЬ , налей
тремя крутками воды, а потом!) пе-
регони на довольно жаркомЬ огнЬ ; но
остерегайся, чтобы не перешли водяныя
части или флегма • ибо omb того ли-
керЬ портится и теряетЬ благоуха-
н<е ; наконепЬ же подсласти сыропомЬ
и дай ему устояться.
Т3‘
ЛикерЬ изЬ цедры.
Возьми шесть драхмЬ цедры , и золот-
ника три корицы, налей все cie че-
тырьмя штофами водки, поступай
такнмЬ же образомЬ , какЬ сказано о
лимонном!) дикерЬ. Естьли же захочешь
придать ему пурпуровой цвЬтЬ. То
возьми четыре драхмы кошенили и пол-
драхмы квасцовЬ исшолченныхЬ вЬ мЬл-
О л ике р axi.
101
кой порошок!); и потомЬ разведя ихЬ
вЬ полбушылкЬ кипятку, влей вЬ лп-
керЬ когда онЬ простывать станетЬ.
14.
ЛикерЬ U3i македонской петрушки.
Возьми 50 или 40 лотовЬ македонской
петругики, изруби ее мЬлко и наливши
ведромb водки поставь на мЬсяцЬ, а
потом!) перегони. Естьли же получен-
ной спирт!) не довольно благовоненЬ
будет!) , то возьми еще нЬсколько свЬ-
жеи петрушки изрЬжь ее также мЬлко,
развари в!) не большом!) количествЬ во-
ды, и потом!) положи вЬ кубЬ, перегони
на довольно сильном!) огнЬ, только смо-
три, чтобы петрушка не пригорЬла вЬ
кубЬ. НаконецЬ же подсласти сей ли-
керЬ, и дабы сдЬлать его свЬшлымЬ, при-
бавь капель десять эссенщц бергамо-
товой.
15-
Лекарственной лике pi.
1\зрЬжЬ два лимона пополам!): очисти
и разрЬжь также два бЬлыхЬ яблока $
поло.ии вЬ судно, cb полуфунтомЬ тол-
ченаго сахару и штофомЬ добраго бур-
гонского вина , шестью гвоздиками, не
Ж з
m2 0ликерах1.
болыпияЬ количесптвомЬ толченой кори-
цы, и померанцовой воды. Закрой все
cie хорошенько и дай стоять три или
четыре часа; потомЬ сцЬди Ежели на-
добно придать мускосовой или амборо-
вой запахЬ, то падлежитЬ завернуть
кусочикЬ сихЬ спецш сЬ толченнымЬ
сахаромЬ, завернувши вЬ хлобчатую
бумагу вЬ воронку, сквозь которую все
то пропустить.
16.
Васильковой ликерб.
Розьми три горсти листочковЬ и цвЬ-
товЬ вясильковыхЬ, налей мхЬ двумя
штофами водки и перегони на умЬрен-
вомЬ огнЬ, а потомЬ подсласти сыро-
помЬ ц процЬдя закупорь, чтобЬ не
выдохся.
17.
Померанцевой ликерЬ»
1;озьми четыре хорошая померанцовыя
корки и вЬскодько мушкатнаго цвЬту,
палей ихЬ двумя ш пофами сЬ полови-
ною водки , перегони на довольно крЬп-
комЬ огнЬ , только остерегайся , чтобы
не перешла флегма и потомЬ составя
сыроиЬ изЬ полтора фунта сахару и
О лик ер ах к юз
полутора штофа воды, положи вЪ твой
ликерЬ и береги его для употребления.
18-1
Ликерь изб киинецц.
Возьми полтора штофа водки и самаго
лучшего кпмнецу 14 золотниковЬ, по-
ложи вЬ кубикЬ и перегони на умЬреи-
номЬ огнЬ , а потомЬ составя сыропЬ
изЬ фунта сахару и кружки воды под-
сласти и процЬдя , разлей по бутыл-
камЬ.
19*
ЛикерЬ изб номеранцмыхЬ цсЖпобЬ.
Возьми померанцовыхЬ цвЬтовЬ и по-
ложи по равной мЬрЬ померанцовой воды
л французской водки, прибавь туда же
на каждую бутылку по полуфунту са-
хару , горсть кпшнецу и не много ко-
рицы , которые прежде истолочь долж-
но. ПотомЬ закупоря крЬико ciio бу-
тыль , поставь на три недЬли вЬ теп-
лое мЬсто или на солнце и побалтывай
каждой день ; когда же настоится , то
пропусти сквозь сЬрую бумагу и раз-
лей по бутылкамЬ.
Ж 4
Ю4
О ликерах i.
20.
фиалковой ликерЬ.
Возьми хорошпхЬ ф!алковыхЬ цвЬгповЬ
S фунта, налей ихЬ четырмя што-
фами водки и прибавя около упц1к
Флоренской при, дай всему сему сто-
ять иЬсяцЬ. ПотомЬ процЬди сквозь
сито и подсласти сдЬланнымЬ сыро-
помЬ.
ГЛАВА ПЯТАЯ.
Рата ф I я.
—-=-->^«-====^1
т.
ИзЬ пёрсиковмхб костогекЬ.
Возьми три четверти фунта лерспко-
выхЬ косточек!), истолки оныя гораздо
мЬлко,всыпь вЬ штофЬ французской вод-
ки,и дай стоять на солнцЬ или вЬ теп-
ломЬ мЬстЬ трои сутки, взбалтывая
на каждой день раза почетыре, дабы
водка могла удобнЬе вытянуть вЬ сеоя
изЬ mbxb коспючекЬ эссенцию; потомЬ
процЬди ее сквозь трепицу к выжми
хорошенько. ПослЬ того возьми такой же
штофЬ надавленнаго изЬ вишень морсу;
влей оной вЬ тазЬ, и положи вЬ него
полфунта сахару, вари на вольном!) жару
мЬшая безпрестанно ; когда же начнетЬ
густЬть , тогда варишь перестань.
НаконецЬ простудя нисколько , вылей
сей морсЬ во французскую водку , дан
еще вскипЬшь одинЬ разЬ, и остуд я
Ж 5
J06
7’ a m а ф i л.
jw.itTc вЬ штофЬ : остальную же гущу
пропусти сквозь бумагу.
о
РатафИя изъ абрикозобЪ.
ИзрЬжь ьЪ мЬлюя кусочки четверть
фунта абрикозовЬ , разбей косточки ,
вынь изЬ ннхЬ ядры , истолки , положи
вЬ бутыль вмЬстЬ cb абрпкозами , п
налей водкою, положа туда полфуита
сахару, не много корицы , восемь гвоз-
дичиыхЬ головокЪ и не много мушкат-
паго цвЬту ; закупори бутыль плотно,
дай стоять недЬли двЬ или три , ста.
р.чяся почасту ее взбалтывать; потомЬ
разливши по бутылкамЬ поставь на пог-
ребЬ.
Или : Возьми 50 самыхЬ свЬжпхЬ
абрикосовЬ , изрЬжь ихЬ кусками , раз-
бей косточки , вынь ядры , очисти ихЬ
и изрЬжь малинькими кусочками. Положи
абрикосы вЬ кострюлю , налей бутыл-
кою бЬлаго вина и вари на легкомЬ
огнЬ , пока весь сокЬ изЬ абрикосовЬ
выварится. Тогда выложи ихЬ на сито,
дай всему соку вытечь вЬ подставлен-
ное блюдо , и вымЬрмвЬ сколько будетЬ
его , положи столько же французской
водки к на каждую бутылку соку по
Р а т а ф i я. ю;
полуфунту сахару , также не большое
количество корицы вышеупомянутый
абрикосовых ядры. Все cie поставь вЬ
закупоренной большой бутыли на дяЬ
или на три недЬли ; потомЬ процЬди
и пропусти еще сквозь сЬрую бумагу ,
разлей по бутылкамЬ и закупори ихЬ
хорошенько.
з.
Ратаф!'я изЬ абрикосовых^ ядер!).
Возьми шесть бутылокЬ французской
водки и два фунтаа брикос< выхЬ ядерЬ,
истолки ихЬ cb кожею и положи cb
водкою вЬ бутыль, прибавя туда два зо-
лотника корицы, шесть гвоздичекЬ ,
четыре золотника кишнецу и четыре
фунта м1элко истолченпаго сахару ; за-
купори бутыль и дай стоять мЬсяцЬ на
солнце или вЬ тепломЬ мЬстЬ, потомЬ
процустя сквозь суконку разлей вЬ бу-
тылки.
4-
Ратаф!я изЬ красныхб плодов,
Возьми два фунта вишенЬ , изЬ кото-
рыхЬ вычисти косточки и стебельки ;
фунтЬ смородины, фунтЬ малины и
ФунтЬ шелковицы, которую можно и
ЮЗ
Р а т а ф i я.
поел!) положить, оешьли вЬто время не
случится; раздави все cie вмЬстЬ, и
положи в!) бутыль cb сокомЬ и косточ-
ками нзЬ половины вишенЬ , который
сперьва должно мЬлко истолочь ; дай
стоять три дни , по прошествш кото-
рыхЬ процЬди сокЬ сквозь сито, и по-
ложи вЬ бутыль , вливши туда столь-
ко же водки, сколько будетЬ изЬ пло-
довЬ соку, прибавь сахару и корицы;
дай стоять мЬсяца два ; потомЬ про-
цЬди и разлей по бутылкамЬ.
5.
Ратафия ini миндалю и абрикосовб.
На бутылку французской водки возьми
восемь золотниковЬ абрнкосовыхЬ я-
дерЬ , или свЬжихЬ орЬхойыхЬ , и две-
натцать ядерЬ горькаго миндалю ; все
cie полупя не много истолки; положи
сЬ водкою вЬ бутыль , и тутЬ же при-
бавь полфунта сахару ; настаивай вЬ
гпепломЬ мЬстЬ трои сутки; а потомЬ
пропустя сквозь сукно разлей вЬ бу-
тылки.
6.
Вишенная ратаф!Я.
Отбери хорошихЬ и спЬлыхЬ витенЬ;
выбрось косточки и стебельки ; прило-
Ратаф i я.'
ю9
жи кЪ ннмЬ не много малины ; разведи
все вмЬсшЬ и положи вЬ бутыль ; дан
стоять четыре или пять дней, болтая
всякой день раза по три, чтобы с!я
смЬсь получила хороший вкусЬ и цвЬтЬ.
ПотомЬ выжми, чтобЬ вышелЬ изЬ нихЬ
весь сокЬ , коего на три кружЛ! поло-
жи двЬ кружки водки , три горсти ко-
сточекЬ mbxb же самыхЬ вишенЬ, и
полтора фунта сахару.
Или: Возьми нЬсколько черныxb са-
довыхЬ вишенЬ , истолки оныя вЬ ка-
менной и гот и и поставь дни на два вЬ
погребЬ , чтобЬ сокЬ гораздо отдЬлил-
ся, которой послЬ выжми сквовь полот-
но; оставппя же кожи и косточки cb
ядрами положи вЬ кубикЬ, и вливЬ ту-
да восемь или десять фунтовЬ фран-
цузской водки перегони. ВЬ сей двои-
мый спиртЬ положи вЬ половину про-
тивЬ онаго , или нЬсколько больше ви-
шеннаго морсу, и прнбавя толченаго
сахару, смЬшай и пропусти.
Или : Возьми восемь кузововЬ ви-
шенЬ , перебери ихЬ косточки выбравЬ
вонЬ , а тЬло вишневое прожми сквозь
салфетку, выжимки и косточки потол-
ки и положи вЬ ведерной кубЬ , палей
по
Рата ф i я.
французскимЬ виномЬ , и туда же влей
штофЬ прЬснаго молока и гони водку;
когда же перегонишь, то на каждой
штофЬ той водки положи три штофа
вишневаго со/у, на все cie положи два
фунта толченаго сахару, размЬшавЬ
хорошенько процЬди, и разлей вЬ што-
фы или бутылки.
Или: Возьми два ведра впшенЬ ,
налей на нпхЬ ведро Французской вод-
ки , закупоря боченокЬ, поставь его на
мЬсяцЬ; а послЬ слей, выжми изЬ вп-
шенЬ сокЬ, и положи туда три фунта
сахару , одинЬ фуншЬ сладкаго , а пол-
фунша горькаго миндалю, три золотника
гвоздики ; все cie истолки каждое осо-
бо и положи сЬ вишневыми косточками
вЬ рагааф1ю и дай стоять три недЬ-
ли ; а потомЬ процЬди и разлей по бу-
тылкамЬ.
Или : Влей вЬ кубикЬ четыре што-
фа двойной водки , пятнатцать золот-
никовЬ корицы, шесть золотниковЬ кар-
дамону , два золоЬтнмка гвоздики , два
золотника мушкатнаго цвЬту, полшто
фа волы , четыре горсти толченыхЬ
косточекЬ, и гони водку до mbxb порЬ,
покуда пойдешь чисто; между тЬмЬ
Рата ф Г я-
in
нажми соку изЬ свЬжихЬ впшенЬ , и
положа вЬ судно , дай отстояться ; а
какЬ гуща опадетЬ „ то жидкое сцЬди;
и положи сего витиевато морса в!) косгп-
рюлю одинЬ штофЬ, прибавь фунтЬ са-
хару , и вари до mbxb noph , покуда
выкипитЪ третья часть онаго; послЬ
того положи одинЬ лото корицы , пол-
лота кардамона , выбирая изЬ сего од-
ин семянки безЬ кожи, и одинЬ лотЬ
гвоздики , и накрывЬ поставь на огонь ;
но только такЬ , чтобЬ духЬ прохо-
дидЬ , а не кипЬло , и поваривЬ , сними
cb огня и простуди. Пр!угошовленнлго
симЬ образомЬ сока возьми двЬ части,
да вышеписанной водки одну часть , и
по смЬшенш процЬди сквозь чистое по-
лотенце.
Или: ВзявЬ впшенЬ, выбери изЬ нихЬ
косточки , положи и\Ь ьЬ чашку, изда-
ли и дай имЬ стоять сутки. Обыкно-
венно пзЬ mpexb фунтовЬ впшенЬ вы-
ходить бутылка соку. ПроцЬди его ,
вымЬряй , и положи столько же фран-
цузской водки, сколько соку, да на каж-
дую бутылку по четверти фунта са-
хару т. е. па 1Э бутылокЬ соку три
Фунта сахару. На cie число положи
us Ратаф] я.
фунта три малины, и возьми ягодЪ сто
черной шелковицы и раздана вЬ бутыл-
кЬ вишнев но приготовлении о по вы-
шеписаиному соку г дай вскипЬть сему
пять или шесть разЬ, пропусти сквозь
сито , положи полфунта сахару и дай
ему вЪ сем!) сокЬ разойтпться на лег-
комЬ жару. ПотомЬ влей все cie вЬ му-
равленой кувшипЬ , полол.и кусокЬ ко-
рицы и дай стоять недЬль шесть , а
наконец!) слей потихоньку.
Или ; Возьми спЬлыхЬ вишенЬ пять
фунтовЬ и четыре фунта малины , раз-
дави все и вынь изЬ вишенЬ косточки ,
кошорыя истолокши , положи туда же и
дай всему сему стоять 4 или 5 дней.
ПотомЬ пропусти сквозь сито , выжи-
мая гуту , смЬряй сей сокЬ и на каж-
дый двЬ бутылки положи по бушылкЬ
водки , по одному фунту сахару , по
куску корицы ; вылей cie вЬ бутыль и
дай стоять два мЬсяца , а потомЬ
пропустя сквозь бумагу , разлей по бу-
тылкамЬ.
7.
Ратаф] я изЬ померанцоваго цмЬтц.
Возьми фунтЬ померанцоваго цвЬту ;
положи вЬ бутыль t влей туда двЬ кру-
Рата ф! я.
из
жки водки , одну воды , и фунтпЬ саха-
ру ; дай стоять сутки, потомЬ процЬди
и разлей по бутылкамЬ.
: Положи вЬ бутыль три чет-
верти фунта померанцоваго цвЬту ;
влей три штофа водки и положи пол-
тора фунта сахару ; поставь ciio бу-
тыль вЬ котелЬ , наполненный водою ,
и вари десять часовЬ ; потомЬ снявЬ
сЬ огня дай простынуть , процЬди , и
разлей по бутылкамЬ.
Или : Положи на сковороду фунтЬ
сахару ; влей стаканЬ воды , вари и
снимай nbnj’ , когда caxapb хорошо у-
варптся , то сними его cbогня ; положи
туда полфунта лпсточковЬ изЬ поме-
ранцоваго цвЬту ; дай ему раза два или
три вскнпЬть вмЬстЬ сЬ сахаромЬ ;
потомЬ сними сЬ огня , м хорошенько
накрывши , дай постоять часовЬ пять
или шесть ; потомЬ поставь опять на
малой огонь вливши водки , чтобЬ она
только грЬлась, а не кипЬла, и чтобЬ ca-
xapb могЬ cb водкою смЬшаться ; по-
томЬ процЬди сквозь чистую салфетку
и разлей по бутылкамЬ.
7/ля : Возьми два фунта ощипян-
ныхЬ померанцовыхЬ цвЬгаовЬ и свари
3
1ц Ратпа (p iя.
какЬ сказано 4. фунта очищеннаго са-
хару , положи вЬ него цвЬты и дан имЬ
вскипЬть раза гори или четыре бЬлымЬ
ключемЬ. ПотомЬ сними сЬ огня и влей
четыре бутылки водки, которой давЬ
сЬ сими цвЬтами настояться четыре
часа вЬ крЬпко закрытомЬ сосудЬ , про-
цЬди сквозь сито и разлей по бутыл-
камЬ.
Пли : Возьми полфунта лнсточковЬ
чисто обобранныхЬ померанцовыхЬ цвЬ-
товЬ , положи ихЬ вЬ бутыль сЬ,двумя
бутылками самой лучшей французской
водки ; прибавь туда же бутылку воды
и полтора фунта сахару. Закупорь
крЬпко бутыль, опусти ее на снуркЬ
вЬ кипятокЬ воды и вари оную двенаш-
цать часовЬ. ПотомЬ вынувЬ простуди
и процЬди ратаф1ю сквозь салфетку ,
пропусти еще сквозь сЬрую бумагу и
разливай по бутылкамЬ. »
8.
Рата (p iя изЬ мцшкатнаго изюму.
]3озьми самаго лучшего мушкатпаго изю-
му протри его хорошенько, чшобЬ вышло
какЬ можно побольше соку , процЬди
его сквозь сито , вымЬряй сей сокЬ и
клей туда сшолгко же водки ; положи
Р а т а ф i я.
из
на каждую кружку по четверти фунта
сахару и соразмЬрно тому мушкатнаго
цвЬту , корицы и гвоздики ; влей все
то вЬ банку и закупоривЬ хорошенько,
дай ей постоять дней пять иди шесть,
ежедневно взбалтывая ; потомЬ процЬди
ее и когда сдЬлается очень чиста , то
разлей по бутылкамЬ и закупори ихЬ
хорошенько.
9-
Лнисная ратаф! я.
Взять полбутылки воды , дай ей вски-
пЬть и вЬ горячую положи четверть
фунта самаго лучшаго анису ; а когда
простынетЬ , тогда влей вЬ бутыль cb
двумя бутылками французской водки и
полтора фуптомЬ очищеннаго сахару
заткни бутылку крЬпко пробкой и за-
вяжи намоченным!) пузыремЬ. Дай вЬ
тепломЬ мЬстЬ стоять двЬ недЬли , а
послЬ пропусти сквозь бумагу э разлей
по бутылкамЬ и употреблять.
Или : Для сдЬлатя двухЬ кружекЬ
ратофш изЬ анису положи фунтЬ са-
хару на сковороду и влей воды , вари
вмЬстЬ дотЬхЬ пор!), пока перестанешь
пЬниться и сдЬлается чистЬ. Тогда
свари особо воды, положи туда три уи-
3 2
116
P a tn аф1 я.
ц1и ( или 21 золотникЬ ) анису , сними
ch огня , чтобЬ вода , болЬе не вари-
лась , дай постоять четверть часа и
послЬ положи его вЬ сахар!) , влей три
мерки водки , поболтай всю ciio смЬсь
прежде , нежели выльешь и!» бутыль t
наливши же закупори ее хорошенько и
поставь па солнце. При семЬ должно
замечать , что прежде , нежели ста-
нешь разливать по бутылкамЬ , должно
процЬдить ратафйо сквозь чистое по-
лотенцо.
10.
Ратафм изб квшпанц.
НабравЬ хорошаго квитану и очистив-
ши его истолки вЬ иготи , выжми ее
хорошенько вЬ тряппцЬ и выцЬженной
сокЬ пэмЬряй ; двЬ бутылки водки на
три бутылки соку, положи на всякую
бутылку по четверти фунта сахару,
положи также корицы , кориандру , ин-
бирю и мушкатиаго цвЬту , всего по
пропорции; поставь все это вмЬстЬ
на десять или двенатцать дней ; заку-
пори хорошенько бутьиь, вЬ которой
будетЬ стоять ратяф1я , чтоб!) воз-
дух!) вЬ нее не проходил!) ; потомЬ
процЬди ее хорошенько и поставь ьЬ
Р а та ф i я.
117
потреби. ___ ЧЬмЬ до1Ь будетЬ сто-
ять твоя ратафио , шЬяЬ будетЬ она
лучше.
/],{». Возьми двепятцать квитановЬ,
натри и\Ь на пг’рку и дай uwb вЬ
чашкЬ полей; инь сутки, а потомЬ выж-
ми изЬ нихЬ весь сокЬ сквозь ветошку
и вымЬряй. Сколько будетЬ стакановЬ
соку, положи столько же мЬрою и фран-
цузской водки , дай сей смЬси раза три
вскнлЬгпь и сдЬлавЬ сыропЬ изЬ сахару,
котораго на каждую бутылку сей смЬси
должно полагать по четверти фунта ,
положи вмЬстЬ cb прочимb вЬ большую
бутыль. Естьли она будетЬ величиною
вЬ двенатцать бутпылокЬ: то положи
туда же цедру cb одного большаго t или
сЬ двухЬ маленькпхЬ лимоновЬ и золот-
ника два корицы ; естьли же бутыль
будет!» меньше, то положи сего по про-
порщи. Ciio ратафгю не нужно пропус-
кать сквозь бумагу, но только давит
ей постоять вЬ закупоренной бутылЬ
мЬсяцл полтора , разлить по тихоньку
вЬ бутылки.
3 3
из Ратаф! я.
II.
Ратаф! я изЬ можжевельника.
Для едЬлашя rnpexb штофовЬ рапта-
фш , пален вЬ бутыль два штофа вод-
ки ; положи хорошую горсть можжевель-
нику , полтора фунта сахару , которой
сперва вари cb водою до mbxb nopb ,
какЬ пЬны на немЬ ничего не будетЬ , и
какЬ опЬ станетЬ чистЬ ; закупори
хорошенько бутыль , и поставь ее вЬ
тпелломЬ мЬстЬ на пять недЬль , по
прошесшвш которыхЬ процЬди сквозь
чистую салфетку и давши отстояться
разлей по бутылкамЬ.
И.ли ; Возьми осьмушку отборныхЬ
можжевеловыхЬ ягодЬ , положи ихЬ вЬ
горшокЬ, вЬ которой бы могло входить
пятнатцать или шестнашцать буты-
локЬ , и налей ихЬ десятью бутылками
французской водки. ПотомЬ возьми три
или четыре фунта очпщеннаго сахару
(Можно также положишь и нЬсколько
вареныхЬ померанцовыхЬ цвЬтовЬ, раз-
ведя ихЬ вЬ сахярЬ: но должно примЬ-
чать, что сколько положить ихЬ, столь-
ко же вЬсомЬ надлежит!) убавить са-
хару ;) положи все cie вЬ бутыль и на-
стаивай мЬсяцЬ вЬ тепломЬ мЬстЬ или
P a ma pi я-
119
vra солнцЬ. НакоиецЪ процЬдя разлей по
бутылкамЬ. Ci я ратаф1я чЬмЬ долЬе
стоишь , тЬмЬ лучше бываетЬ.
12.
Ратафия изЬ зщшкатнаго виноградц.
Возьми самаго спЬлаго мушкатиаго ви-
нограду , раздави ягоды , и процЬди
сокЬ сквозь сито, выжимая лопаткою.
Ла двЬ бутылки сего выдитаго во боль-
шую бутыль соку, положи двЬ бутыл-
ки французской водки, фунтЬ сахару
и золотника два корицы, потомЬ за-
купоря крЬпко бутыль , рбвяжи ее на-
моченным!) пузыремЬ, взболтая хоро-
шенько и выставь на пять или на шесть
дней на солнце , а наконецЬ пропустя
сквозь суконку или хлопчатую бумагу
разлей по бутылкамЬ.
13.
Рапаф!я изЬ 6ri.iwxi розанобЬ.
Положа вЬ бутыль полфунта ощипаи-
наго цвЬту бЬлыхЬ розановЬ, налей бу-
тылкою самой чистой теплой воды ,
дай постоять мяЬ на солнцЬ двое су-
тпокЬ и потомЬ процЬдя сквозь сито,
положи столько же французской водки,
сколько мЬрою будетЬ розовой воды.
з 4
ico p a m а ф i' я.
Hi двЬ бутылки сей смЬси положи
фунтЬ очищеннаго сахару , нЬсколько
золотниковЬ корицы и столько же кпш-
нецу. Закупорь крЬпко бутыль и по-
ставь на недЬлю на солнцЬ , и потомЬ
пропусти сквозь сЬрую бумагу , упот-
ребляй.
14-
Ратафгя изЬ красных!) розонпеб.
л атаф1я изЬ крлсныхЬ розлновЬ дЬ-
лается такимЬ же образомЬ , какЬ и
изЬ бЬлыхЬ, cb тою только разносною,
что для прндатя больше алаго цвЬту ,
кладутъ еще сЬ сахаромЬ нЬсколько кан-
целярнаго сЬмени.
15.
Ратафия малинмая.
Возьми два фунта малины, перетолки
jjxb и положи cb двумя штофами вод-
ки вЬ судно, которое закупори крЬпко
и оставь такЬ дни на четыре или на-
пять; по прошествии оныхЬ ягоды прож-
ми сквозь тряпицу, и положи пол фунта
сахару , нЬсколько корицы, мушкатнаго
цвЬта и бЬлаго перцу.
Или: Возьми красной смородины и
Мадины поровну; черныхЬ , кнслыхЬ и
Ратаф!' я.
121
сяимхЬ зрЬдыхЬ вишенЬ вдвое против!»
nil xb обЬихЬ; совокупно предавливает-
ся все и протирается сквозь сито ;
на двЬ мЬры сего сока берется одна
мЬра водки, и на каждую мЬру кладет-
ся по двепатщти лотов!» сахару, нЬ-
сколько трубочекЬ корицы, четыре
гвоздики и столько же перечных!» зе-
ренЬ , переломивши наперед!» все мЬл-
ко , и кладется вЬ стекляное судно и
закупоривается крЬпко.
16.
Ратафия лимонная.
Возьми восемь лимоповЬ, слупи попс-
куснЬе сверьху кожу , не трогая бЬлой
мякоти ; изрЬж!» кожу вЬ маленькие ку-
сочки и положи ихЬ вЬ бутыль, нате-
ши туда водки; дай стоять три недЬ-
ли . потомЬ положи фунтЬ сахару на
Сковороду ch водою , вари его и снимай
1 Ьиу ; положи его вЬ бутыль сЬ водкою,
н дай еще стоять дней двенатцать ;
потомЬ процЬди и разлей по бутыл-
кам!».
Или ; Для сдЬлан!я трехЬ бутылок!»
лимонной ратафп< , срЬжь с!> двенат-
цати лимоповЬ желтую кожицу : не ка-
саясь добЬлой, налей двумя бутылками
3 5
192 P a in а ф i я.
cb половиною водки , дан имЬ стоять
двЬ недЬли ; потомЬ очисти два фунта
сахару, положи туда же и поставь
ратаф1ю еще ил 8 дней , болтая по «те-
шу. На конецЬ процЬди сквозь суконку и
разлей по бутылкамЬ. ЧЬмЬ долЬе С1Я ра-
тплф1Я стоить, гпЬиЬ лучше становится.
17.
Желтая ратаф1я.
Возьми штофЬ или полтора штофа
водки , бутылку мелиссовой воды t сто-
лько же бепеднктовой, семь золотниковЬ
ангелики вареной вЬ сахарЬ, два золотника
гвоздики столько же корицы семь
золотниковЬ кишнецу , столько же
анису ; фунтЬ сахару и двЬ драхмы
калгану. Поставь все cie на три недЬли
на солнце и поступи по обыкновенному.
18-
Ратаф1Я изЪ грецкихЬ opitxoet.
Когда орЬхи поспЬютЬ, возьми ихЬ
цЬлыхЬ двенатцать ; разрЬжь поподамЬ,
и положи вЬ бутыль } наливши водкою;
закупори бутыль хорошенько , и поставь
ее вЬ холодном!) мЬстЬ на шесть не-
дель , болтая бутыль почасту ; потомЬ
положи на сковороду фунтЬ сахару , и
Р атафг я.
123
вливши воды вари и снимай пЬну; про-
цЬдивши же водку сквозь салфетку,
положи туда не большой кусочикЬ са-
хару ; не много корицы и щепотку киш-
ыецу ; потомЬ дай опять стоять cb
мЬсяцЬ , по прошеств’т котораго про-
цЬди и разлей по бутылкамЬ.
Или : Возьми самыхЬ зрЬлыхЬ грец-
кихЬ орЬховЬ 15 или 16 разрЬжь каж-
дой изЬ нихЬ пополамЬ , положи вЬ
широкогорлую бутыль , налей туда двЬ
бутылки французской водки , поставь
ее недЬль на пять вЬ погребЬ и взбалты-
вай каждую недЬлю раза по три , пока
напитается водка. ПотомЬ процЬди
водку сквозь бумагу, вылей опять вЬ
бутыль , положи туда же полтора фун-
та очищеннаго сахару , двЬ гвоздики ,
маленькую палочку корицы и не множко
мушкатнаго цвЬту, дай рагпафш пос-
тоять еще три недпли , а потомЬ про-
пусти сквозь сЬрую бумагу , разлей
по бутылкамЬ. ЧЬмЬ долЬе ci я ратаф!я
стоить , тЬмЬ лучше дЬлается.
ГЛАВА ШЕСТАЯ.
о
С ы р о п а х Ь.
Поелику сиропы какЬ для подслвтива-
юя водокЬ , такЬ и для другихЬ ня ли в.
ковЬ подЬ разными видами могутЬ
быть употребляемы; то я не за излишнее
почелЬ собрать и ьЬ разсужденш сей
матерш сколько можно бы ю.
I.
КакЬ делать разные сыропы для
зимы изЬ всякихЬ ягодЬ, какЬ-то
изЬ земляники, смородины, малины
и прои,
Бозьмп на фунтЬ ягодЬ два фунта
сахару; свари сперва caxapb, а попю.мЬ
положи туда ягодЬ , и какЬ онЬ не
м нош ко вскипяшЬ, то отставь ихЬ omb
огня идайимЬ процЬдишься сквозь сито ,
когда же сокЬ простынетЬ , разлей по
бутылкамЬ , заткни ихЬ одной только
бумагою.
I
О сыр о navi. 1:5
2,
СыропЪ для бишеса.
Взять десять горькихЬ померянцовЬ ц
обтерши сЬ нихЬ цедру , нзрЬзать
мЬгко , сЬмячки вынуть , и положа вЬ
тазикЬ , налить водою ; потомЬ дать
кипЬть довольное время , и когда уки-
пятЬ | слить оную воду наливЬ дру-
гую > дать столькожЬ кипЬть; на ко-
нецЬ процЬдить ciio воду и протерши
померанцы , смЬшать все вмЬстЬ cb
первою отварною водою и положа на
стаканЬ морсу по стакану сахару ва-
рить до mbxb nopb, пока nocnbemb.
3-
СыропЪ изЪ ф'юлкосыхЪ цыЬтовЪ.
На четверть фунта очищенныхЬ ф!ал-
ковыхЬ цвЬтовЬ , которые должно по-
ложить вЬ чашку, влей нЬсколько горя-
чей воды , и положи ch верху что нп-
будь тяжелое , дабы фиалковой цвЬтЬ
на дно опустился , накрой и поставь
на горячую золу на два часа ; потомЬ
выложи фиалковой цвЬтЬ „а чистое по-
лотенцо , выжми хорошенько воду ; it
естьли выжатой воды будетЬ цЬлая
кружка; то положи два фунта cb поло-
12б О сыр on axi.
виною сахару на сковороду cb водою ,
вари его и снимай пЬну и когда сахарЬ
уварится , что то узнать полешь ,
естьли обмакнувши палецЬ вЬ воду, об-
макнишь его немедленно и вЬ сахарЬ;
а потомЬ опять вЬ холодную воду ; и
естьли сахарЬ хорошо спадетЬ cb она-
го, то это значить, что онЬ уже пос-
пЬлЬ ; тогда влей туда воду изЬ ф!ал-
коваго цвЬту ; только крайне берегись,
чгпобЬ сыропЬ твой не закипЬлЬ ; когда
онЬ хорошо уварится, то вылей сыропЬ
вЬ чашку , покрой ее и поставь на горя-
чую золу на три дни, и смотри , чтоСЬ
теплота была всегда какЬ можно оди-
пакая ; узнать же когда сыропЬ пос-
лЪегпЬ , можешь такимЬ образомЬ : об-
макни вЬ оной два пальца , и вынувши
нхЬ , смотри, когда онЬ будетЬ тяну-
тся , то это значнтЬ , что онЬ пос-
nbemb , и тогда можно его разливать по
бутылкамЬ.
4-
Вишенной сыропЬ.
Возьми два фунта хороших’!) спЬлыхЬ
впшенЬ , очисти сЬ них!) хвостики , и
выброси косточки, поставь нхЬ на огонь
вливши воды , дай имЬ разЬ восемь ,
197
о сиропахt.
или десять вскипЬть , и протри сквозь
сито ; потомЬ пололи два фунта саха-
ру на сковороду cb водою , и поставь
ее на огонь, вари его и снимай хороше-
нько пЬну ; а когда хорошо уварится ,
влей туда вишневой сокЬ , и вари еще
вЬ мЬстЬ до mbxb nopb , какЬ сыропЬ
получитЬ надлежащую густоту.
5-
СыропЬ изб абрикозобй.
Смотря потому на долго ли или на ко-
роткое время будешь готовить сыропЬ,
надобно класть сахару болЬе, иди ме-
нЬе. Для абрикозоваго сыропу, которой
хочешь сберечь omb лЬта , на примЬрЬ
до осени , надобно полагать по два
фунта сахару на фунтЬ ягодника , иди
абрикозоваго соку и поступать такнмЬ
образомЬ : возьми фунтЬ спЬлыхЬ аб-
рикозовЪ , вынь изЬ нихЬ косточки ,
послЬ облупи миндаль , изрЬжЬ его вЬ
кусочки , положи два фунта сахару на
сковородку , влей стаканЬ воды , и ва-
ри его какЬ предЬидущ’ги вишневой сы-
ропЬ на посредствен.юмЬ огнЬ до mbxb
nopb , какЬ онЬ начнетЬ тянуться и
клеиться вЬ пальцахЬ, потомЬ процЬди
его сквозь сито.
128 О сыр опа xi.
//.та: ИзрЬзавши абрикозы и кос-
точки , какЬ выше сказано , поставь
ихЬ на огонь , плен стлканЬ :;оды , И
вари ихЬ до mbxb riopb , какЬ они со
всЬмЬ переварятся , потомЬ протри
сквозь сито, чтобЬ вышелЬ изЬ нихЬ
весь сокЬ дай ему устояться и про-
цЬди сквозь салфекту ; а наконецЬ влей
сей сокЬ вЬ сахар!), и вари до mbxb
порЬ , какЬ сыропЬ поспЬетЬ.
: Положи вЬ кострулю зо о-
чень спЬлыхЬ абрикозов!) и полторы
бутылки воды и вари ихЬ на жаркомЬ
огнЬ , пока сдЬлаюгИся мармеладок» , а
потомЬ выложи все на сито или на-
блюдо и выдавя весь сокЬ изЬ абрнко-
зовЬ пропусти сквозь сЬрую бумагу. На
конец!) взвЬсь сей сокЬ и вЬ половину
против!) того положа очищеннаго са-
хару, вари, пока сдЬлается сыропомЬ ,
а потом!) разлей по бутылкамЬ; естьли
же хочешь , чтобы сыропЬ твой могЬ
простоять цЬлую зиму , то должно на
каждую бутылку сего соку класть по
4 фунта сахару, а вЬ прочемЬ посту-
пать такнмЬ же образом!).
Ял» : Возьми сколько нибудь спЬ-
лыхЬ абрикозовЬ облупи ихЬ, п вынувЬ
О сыропахЪ.
129
ядры и косточки изрЬжь ломтиками и
положи вЬ блюдо на решетку сдЬлан-
ную изЬ пругпиковЬ , потомЬ на momb
же ряд!) положи другой слой издавлен-
ныхЬ эбрикозовыхЬ ядерЬ и свЬся все,
положи на каждой фунтЬ по полтора
фунта сахару, которой будетЬ сос-
тавлять трепни слой. Повтори cie нЬ-
сколько разЬ смотря по' величинЬ блю-
да , которое закрывши наконецЬ сал-
феткою, поставь на сутки вЬ погребЬ.
ПотомЬ согрЬй полбутылки воды , it
положа вЬ нее лежащее на решеткЬ аб-
рикозы , поставь на четверть часа вЬ
горячую золу такЬ, чтобы вода не мог-
ла кипЬть , но была бы горяча. А по-
слЬ пропустя сквозь сито какЬ с^ю во-
ду, не выжимая однакоже абрикозовЬ ,
такЬ и тотЬ сыропЬ , которой сквозь
решетку вытекЬ вЬ блюдо, смЬшай
нхЬ вмЬстЬ и вари до mbxb порЬ, пока
получатЬ надлежащую густоту.
6.
Сыроий изЬ шелковицы.
Возьми двЬсти хороших!) и очень чер-
ныхЬ ягодЬ шелковицы, поставь нхЬ на
огонь, влей туда же хороший стакапЬ
воды, дан разЬ пять, или шесть вски-
И
ио • О сыр опа xb.
пЬгп1>, пока выдетЬ изЬ нее весь сокЬ
и послЬ процЬдя его сквозь Сито , дан
ему устояться , потомЬ процЬди еще
сквозь самое чистое сито; возьми дна
фунта сахару , поставь на огонь сЬ во-
дою , дай ему вариться и снимай п! ну;
когдяжЬ онЬ хорошо уварится, то ьлей
туда воду нзЬ шелковицы , дай стоять
на огнЬ до mbxh nopb , когда она cb
сахаромЬ хорошо смЬшается ; смотри
только , чтооЬ она не кипЬла , потомЬ
вылей вЬ блюдо или чашку , и поставь
па горячую золу на три дни , держи
всегда ее вЬ одима'кей и посредствен-
ной шеидотЬ, а узнать, поспЬлЬ ли
онЬ , можешь такнмЬ образом! , естьли
обмакнешь падецЬ вЬ сыропЬ , и выни-
мая оттуда потихоньку , будетЬ онЬ
тянуться, тогда онЬ поспЬлЬ л можно
разливать его но бутылкамЬ , который
не прежде должно закупоривать, какЬ
когда сыропЬ совсЬмЬ просгпынегпЬ.
Пли : Для сдЬлангя бутылки шел-
ковичнаго сыропу, возьми столько шел-
ковицы , чтобы изЬ нее вышло пол бу-
тылки соку. Положи ее вЬ кострулю ,
налей четвертью бутылки воды , дай
семь иди восемь разЬ вскипЬть бЬлымЬ
О сыр опа xb. 131
КлючемЬ , и пропусти сквозь сито. По-
гпоэтЬ свари 2 фунта сахару шлкЬ, что
бы онЬ ламался , положи его вЬ упомя-
нутой сокЬ и поставь вЬ огонь, чтобы
вмЬстЬ сварился , но чтобы не кипЬлЬ.
НаконецЬ выложи сыропЬ вЬ чашку и
поставь вЬ теплую печь дни на три
или на четыре, а потомЬ употребляй.
7-
Виноградной сыропЬ.
Возьми два фунта не совсЬмЪ вычи-
щеннаго сахару, и поставь на огонь сЬ
водою; вари его и снимай пЬну ; когда
же уварится , то положи туда вино-
граду , пркготовленнаго шакимЬ обра-
зомЬ ; возьми два фунта винограду зе-
ленаго и крупнаго , очисти , и протри
сквозь чистое сито , дай ему устоять-
ся , и процЬди, в ten сокЬ вЬ сахарЬ ;
и вари до mbxb порЬ , пока сдЬлается
сыропЬ , что ты легко узнать можешь ,
естьли обмакнешь палецЬ, и естьли онЬ
будетЬ тянуться.
8-
Яблоитой сыропЬ.
Восьми хорошихЬ яблокЬ, изрЬжЬ ихЬ
ьЬ самые тоненькие ломтики , и вари
J3S 0 с ы рои ах Ъ.
вЬ водЬ; когда они разварятся, то вы-
ложи на чистое полотенце, и хорошень-
ко выжми весь СикЬ , дай ему устоять.
ся, и процЬди его; потомЬ свари фунтЬ
сахару точно такимЬ же образомЬ, какЬ
для ви шенна го сыропу ; когда же онЬ
совсЬмЬ поспЬетЬ ; то влей туда яб-
лошной сокЬ , и вари до mbxb порЬ ,
какЬ онЬ поспЬетЬ.
Иан : Возьми какихЬ нибудь яблокЬ,
изрЬжЬ ихЬ тоненькими ломтиками, по-
ложи вЬ блюдо на решетку, сдЬланную
мЬлко нзЬ тоненькихЬ прутиковЬ , по-
сыпь ихЬ довольно сахаромЬ и потомЬ
положи опять слой яблокЬ и слой са-
хару повторяй cie раза четыре. Пако-
нецЬ накрой cie блюдо и вынеси на
погребЬ до другаго дня. СокЬ лблош-
ной смЬшавшись сЬ растаявшимЬ саха-
ромЬ протечетЬ сквозь решетку на
блюдо и поставить сыропЬ , которой
однако же недЬлю можегиЬ сохраняться.
Или : Положи в!) глиняной чистой
горшекЬ 12 яблокЬ ранетЬ , изрЬзанЬ
лхЬ вЬ маленькие кусочки, прибавь ту-
даже полтора фунта мЬлкаго сахару и
двЬ ложки воды. ПотомЬ накрой гор-
шекЬ плотно t замажЬ его шЬсшомЬ и
О с ыропахЬ.
133
посгтвя вЬ кипяток!) вари часа три.
ПослЬ того вынь горш <кЬ , открои его,
выдави вЬ яблоко половину лимона, пе-
ремешан и закрой, дабы omb того вся
нечистота на дно опала НаконецЬ про-
пусти его сквозь сито выливая поти-
хоньку , чтобы невзмутнть и упот-
ребляй.
9-
Грушевой сыропЬ.
Возьми хорошихЬ мягкихЬ и вкусныхЬ
грушЬ , облупи пхЬ изрЬжЬ ломтиками
и положи вЬ кострулю , налей не боль-
шим!) количествомЬ воды и поваря ихЬ
нЬсколько времени , выложи на сито ,
чтобы сколько можно, выгаелЬ изЬ нихЬ
сокЬ. На каждую бутылку сего соку
положи сваренаго сахару по 4 фунта и
дай ему нЬсколько разЬ вскипЬть пока
поспЬетЬ. Естьли же хочешь чтобы
сей сыропЬ не болЬе двухЬ недЬли про-
стоял!), то может!) сахару класть про-
тивЬ вышесказанная) вЬ половину.
10
Лимонной сыропЬ.
Лимонной сыропЬ обыкновенно дЬлает-
Ся только тогда, когда захотяшЬ его
И 3
134 0 с ы ро п а х 6.
во что пибудь употреблять, а чтобЬ его
СдЬлать , положи пол фунта сахару на
Сковородку cb водою , вари его и сни-
май пЬну , продолжай верить до mbxb
nopb, к ihb онЬ начнетЬ тянуться, есть-
ли обмакнешь палец!). Тогда влей туда
лпмоннаго секу, дай еще нЬсколько разЬ
вскипеть и употребляй.
И ли : На фунтЬ сахару свареннаго
леденцомЬ положи ложку димоннлю со-
ку и вари до mbxb порЬ , пока сдЬ-
л ается сыропом!) , а потомЬ снявЬ cb
огня простуди и употребляй.
Или : Нозьми четверть фунта боль-
ших!) цитронов!) или толстокожих!)
лимоновЬ ; разрЬжЬ ихЬ во вбю длину,
вынь по тихоньку шЬло и положи все
вмЬстЬ rb новой муравленой горшекЬ.
ПотомЬ взянЬ два фунта свари его такЬ
какЬ вЬ других!) статьях!) предписано
и положа вЬ momb же горшекЬ вари на
ум! репном!) огнЬ до mbxb пор!) > какЬ
сдЬлается довольно густ!), тогда же
процЬди сквозь сито и разлей по бу-
тылкамЬ. Когда захочешь употреб-
лять сей сыропЬ: то клади сколько за-
одагоразсудишь в!) стакан!) воды и про-
холоди; изо него выходит!) прекрасной
прохладительной напнтокЬ.
О сыро п а х Ь,
135
IT.
СыропЬ аргиадной.
Смотря потому сколько захочешь
сдЪлагнь сыропу , положи столько же
и аршату ; то есть на полфунта слад-
ка го миндалю, возьми четырнлтцать
золотниковЬ сЬмянЬ , дынных!), ГПЫК-
Bcrffi'.jxb и огурешиыхЬ и полфупта ки-
слого миндалю , положи миндаль вЬ го-
рячую коду, л отставивЬ omb огня t
ко. да кожа будетЬ легко сниматься ,
облупи его и бросай одинЬ за другимЬ
»1> свЬжую волу , потомЬ положи нЬ и-
гогпь показанныя сЬмена ; истолки ихЬ
хорошенько вЬ мЬстЬ , чтобЬ были о-
чень мЬлки ; (а дабы они не преврати-
лись вЬ масло, то поливай на нпхЬ во-
дою) наконец!) положи , все cie вЬ теп-
лую воду поставь, на горячую золу
на три часа , и протерши сквозь сал-
фетку деревянною ложкою, прибавь еще
фунтЬ сахару, и вари до mbxb порЬ
пока получитЬ надлежащую густоту,
7/ля: Возьми три четверти фунта слад-
каго миндалю, шесть золотников!) горька-
го и четверть фунта такЬ называ- мыхЬ
чешырехЬ холоднихЬ сЬменЬ га. е. дын-
и 4
13б О сыро пахЬ.
НыхЬ , арбузныхЪ, огуречныхЬ поровну.
Очисти миндаль , и столки все cie
вмЬстЬ, какЬ можно, ыЬльче и наливЬ
полбутылкою воды, мЬшай довольное
время лопаткою , а потомЬ давши пос-
тоять часЬ или два часа, процЬди сквозь
салфетку , прожимая какЬ можно силь-
нее , дабы весь сокЬ изЬ миндаля вы-
шелЬ. ПотомЬ взять два фунта сахару
очищеинаго и свареннаго такнмЬ об-
разомЬ, чтобы межЬ пальцовЬ ломался,
распустя его на огнЬ вЬ семЬ миндаль-
ном!) сокЬ и прибавя кЬ нему хорошую
ложку померанцевой воды , поставь на
три или на четыре дня вЬ теплую печь,
пока сдЬлается довольно rycrnb.
12.
СыропЪ изЪ персиковых^ цвйтосб.
Возьми полфунта персиковыхЬ цвЬ-
товЬ , положи лхЬ вЬ блюдо , и налЬй
горячею водою , дай стоять нмЬ вЬ
оной сутки на горячей золЬ ; потомЬ
поставь на огонь , дай раза два вски-
пЬть , и протри сквозь сито, чтобЬ
вышелЬ весь сокЬ; послЬ положи фунтЬ
сахару на сковороду и влей стаканЬ
воды , вари его снимая лЬну , пошомЬ
О сыро л a xi. 137
влей туда сокЬ изЬ персиковыхЬ цнЬ-
товЬ , н вари вмЬстЬ пока поспЬетЬ
сыропЬ.
13.
СыропЬ изЬ красной капцсты.
ИзрЬжь и вымой большой качапЬ крас-
ной капусты , положи вЬ кастрюльку
водою, и вари или четыре часа ; и
когда останется не множко воды , то
выжми хорошенько капусту , чтобЬ
вышелЬ изЬ нее весь сокЬ , дай ему у-
сшояться и процЬди его; возьми фунтЬ
меду,” положи на сковороду, влей туда
воды , и вари, снимая безпрестанно
пЬну ; когда медЬ очень будетЬ свЬ-
телЬ , то влей туда сокЬ изЬ капус-
ты , и вари его вмЬстЬ, пока сдЬлаега-
ся хорошей сыропЬ.
Лимонной сыропЬ для лимонадц.
ВзявЬ одинЬ фунтЬ сахару , свари
его , и выдави вЬ него изЬ цЬлаго лимо-
на сокЬ , вари его на легком!) огнЬ пока
получитЬ густоту сыропа. Сей составЬ
есть прохладительной и для грУА11 п0*
лезное лЬкарсшво.
И 5
138
О с ы р on а х 1).
IS
Cbtponi из* кштановб.
Возьми двенатцать очень спЬлыхЬ кви-
тановЬ, вынь изЬ нихЬ иякишЬ и отдЬли
кожу, истолки мякоть, положи вЬ круж-
ку и выжимай хорошенько руками изЬ нее
сонЬ ; дай устояться сему соку и послЬ
процЬди его ; из пол шт оф а сего соку
возьми фунтЬ не совсЬмЬ вычищенного
сахару , которой свари такимЬ точно
образомЬ , какЬ для винограднаго сиро-
пу показано ; когда сахарЬ хорошо раз.
варится , то влей туда сокЬ изЬ кви-
та ну, и дай вариться всему соку вмЬ-
сшЬ до mbxb порЬ , пока сыропЬ сов-
сЬяЬ поспЬетЬ.
16.
Сыропб изб солодкового корня.
Возьми три четверти фунта изкро-
шениаго очищен наго и вымышаго солод-
коваго корня, вари его вЬ водЬ доmbxb
порЬ, пока начнетЬ она клеиться вЬ
паи.цахЬ, тогда положи сладкге коренья
вЬ бЬлое полотенце , выжми ихЬ хоро-
шенько, дай усто/чться и послЬ процЬ-
ди , влей процЬжепное вЬсахарЬ : кото-
рой цапередЬ еще должно сварить та-
о смропахЪ. 139
ктг”Ъ образомЬ , какЬ для впйогрйднагб
сь 'гту показано. НакоиедЬ вари все
в- Ь до ml-vb nopb , какЬ сдЬлается
х< [ Ошей сыропЬ*.
Т7.
СыропЬ изо гранатЬ.
Нозъмп довольное число кислыхЬ гра.
ястЬ и вынувЬ зерна нздави , я поптомЬ
п -ставь на кострюлЬ вЬ огонь , чтобы
нисколько разЬ вскипЬла. ПослЬ того
процЬди и выжми сквозь салфетку и
опять вари сокЬ , пока останется его
половина. На четверть бутылки сего
соку свари фунтЬ сахару такЬ, чтобы
онЬ будучи взятЬ промежь пальцовЬ
тянулся и дЬлать на подоб'ге круглой
жеячужияы , положи вЬ него грлнатавой
сокЬ и вари cb сахаромЬ , чтобы че-
тыре раза вскнпЬлЬ, а послЬ снявЬ сЬ
огня и простудя разлей вЬ бутылки.
18-
СыропЬ изЬ недоспгЬлаго винограду.
Истолки вЬступЬ четыре фунта зеле-
ваго винограду , вынувЬ наперед!) изЬ
нею сЬмячки и протри весь сокЬ сквозь
сито , а потомЬ сквозь суконку или
J4o О сыр on aхi.
бумагу пропускай его нисколько разЬ ,
пока сдЬлается свЬтелЬ. На полбутылки
положи пять фунтовЬ сахари.iro пЬску
и свари его на сильномЬ огнЬ такЬ
чтобы между пальцовЬ тянулся, положи
вЬ сей сахар!) сокЬ виноградной , и вари
на большомЬ огнЬ, пока сыропЬ сделает-
ся довольно густЬ. Когда же вЬ поло-
вину остынотЬ , тогда выливай вЬ бу-
тылки , но не прежде затыкай, какЬ со-
всЬмЬ простынет!).
19’
фиалковой сыропЬ.
Розьми полфунта хороших!) ф!алковыхЬ
цв! товЬ а всего лучше лЬсныхЬ ; поло-
жи ихЬ вЬ тазЬ и вливши полторы бу-
тылки кипятку положи на них!) сверху
тарЬлку , чтобЬ они погрузились и
чтобы благовонной духЬ скорЬе изЬ
них!) перешел!) вЬ воду; потом!) пос-
тавь вЬ вольной жар!) на день и когда
настоится, то процЬди сквозь салфет-
ку и вылей воду вЬ caxapb , которой
бы на подоб1е леденца сваренЬ былЬ , и
поставь на уголье, наблюдая, чтобы
вода не закипЬла , а токмо бы caxapb
собою растаядЬ. Наконец!) положи все
cie вЬ чашку, покрой ее и поставь на
О сыр о пах Ь.
14!
трое или четверо суток!) вЬ такой
жарЬ , какбй потребен!) для дЬлитж
леденца, а потомЬ разлей по бутыл-
камЬ.
20.
Смородинной сыропЬ.
ГТздави вЬ чашкЬ четыре фунта смо-
родины и фунтЬ вишень , процЬди
сквозь сито такЬ, чтобы весь сокЬ вы-
'шелЪ, и положи столько же сгаакановЬ
истолченнаго сахару, скотько стакановЬ
наберется соку , вари , пока сдЬлаетсж
сыропомЬ, тогда простуди и разлей по
бутылкамЬ.
91.
Жесминной сыропЬ.
п одожи вЬ глубокое блюдо полфунта
жес.минныхЬ цвЬтовЬ и паливЬ ихЬ
полбутылки кипятку, наложи cb верьху
торЬлкою или другим!) чЬмЬ такЬ, чтобы
цвЬты притиснуло и поставь до друга,
го дня вЬ теплое. ПотомЬ сваря пять
фунтовЬ сахару такЬ густо , чтобы
онЬ ломался и отдЬля цвЬты отЬ упо-
мянутой настойки
цЬживанхя сквозь
посредством!) про-
чистую салфетку ,
вылей ее на приготовленной сахарЬ ,
142 О сыро па х Ь.
и поставь вЬ теплое мЬсто пока онЬ
разойдется. ПаконецЬ л;е демивЬ его
вЬ глубокое блюдо, поставь на три или
четыре дни вЬ такой жарЬ, к. кой
для дЬлашя леденцу потреб» нЬ , и ко-
гда сдЬлается сыропЬ довольно густЬ.
то разлей его по 6л тылклиЬ.
22.
Сыропь Cvijpoboii.
Возьми столько будры или травы
называемой котовые иудушки —
гл teirdUis , Lytiiid.iti vga ; lieiro I riJti< )
сколько потребно, дабы выдавить полбу-
тылки соку, истолки ее вЬ шоти н
процЬди сквозь салфетку. Полови ib
кострюлку два фунта сахару и пол-
бутылки сего соку; вари нЬсколько
времени и снимай пЬну ; процЬди вто-
рично, поставь на огонь и вари до
nibxb nopb , пока получитЬ густоту
сырппа, тогда же процЬди и употребл чй.
Сей сыропЬ весьма полезен!) против!)
зястарЬвшихЬ простудЬ и самаго кро-
вохаркания.
ГЛАВА СЕДЬМАЯ.
О
Морс а х 1).
I.
Смородинной морей.
По общипанш ягодЬ cb вЬточекЬ по-
лол;» п\Ь ьЬ котелЬ, которой бы былЬ
вылужепЬ , и гдЬ бы не могли онЬ об-
мЬдЪиеть ; поставь на огонь , и мЬшай
сильно покуда выйдетЬ изЬ нихЬ весь
сокЬ. Сей сокЬ прожми потомЬ сквозь
тряпицу , и поставь часа на два , что
бы отстоялся, послЬ чего процЬди егцо
разЬ сквозь тряпицу , чтобы былЬ со-
всЬмЬ чпстЬ. НаконецЬ уваривай до
mbxb порЬ , покуда сдЬлается нарочи-
то густЬ и слей вЬ стеклянный банки
Для со$рлнен1Я вЬ прокЬ. Естьли же
онЬ поиспортится, и сдЬлается жидокЬ,
пзо пусть переваривается еще разЬ___.
Естьли кто желаетЬ, чтобы смородин-
ной морсЬ был!» сладокЬ , то на каж-
дой фунтЬ онаго берется лолфупша
144 О морсахt.
сахару и cb отстоявшимся и чпстымЬ
СокомЬ уваривается ; а когда отводе-
нЬетЬ , то переваривается опять.___
ВЬ разсужденш смородиннаго морсу
безЬ сахару замечается еще то , что
во время влрен’1я онаго надлежитЬ не
только снимать пЬну , но и прилЬжно
мЬшать, вЬ противномЬ же СлучаЬ онЬ
тошчасЬ пригоритЬ.
о
ИзЬ земляники морсЬ.
Ягоды толкутся сперва вЬ каменной
ступкЬ , а вЬ не достаткЬ оной вЬ
чемЬ нибудь глиняномЬ или деревяномЬ,
потомЬ выжимается изЬ нихЬ морсЬ.
Сей сокЬ или морсЬ вливается вЬ новой
горшокЬ , и на каждой фунтЬ онаго
полагается туда же два фунта сахару;
послЬ сего горшокЬ покрывается и ва-
рится на огнЬ до mbxb порЬ , покуда
морсЬ довольно сгустится и получи mb
густоту сыропа; потомЬ снимается cb
огня, и по простужено! вливается вЬ
стекляныя банки и сохраняется для
употребления.
О морс axt. 1^5
3-
Грушевой морсб.
J потребляются кЬ тому лерезрЬлыя
и сочныя груши. Сперва дается имЬ cb
недЬлю полежать и почернЬя получить
бопЬе сока; потом!) очищается cb нихЬ
кожа ; изрЬзываются онЬ мЬлко и ис-
талкиваются, и положивши вЬ мЬше-
чикЬ выжимается изЬ нихЬ сокЬ. Сей
сокЬ варится на огнЬ; а какЬ отсто-
ится , и гуща спадетЬ на дно , тогда
слипается чистой сокЬ вЬ другой ко-
телЬ , поставляется на хорошей огонь;
дается ему нЬсколько разЬ вскипЬть ;
спим, е пся сЬ него пЬна ; а потомЬ при
безпрестанномЬ мЬшаюи и на иаломЬ
огнЬ варится до mbxb порЬ , покуда
погустЬетЬ. ПослЬ чего снимается сЬ
огня , сливается вЬ какое нибудь суд-
но , простуживается , и сохраняется
вЬ прокЬ вЬ какомЬ нибудь глиняномЬ
сосудЬ.
Ф
Чернитой морсб.
Ьжели хотЬть изЬ черники пригото-
вить сокЬ, которой бы можно быю
. подбавлять вЬ вино для придания ему
I
1дб 0 Mopcaxt.
хорошаго цвЬта и пр1ягпнаго вкуса ;
то надобно сперва черничныл ягоды из-
мять мЬлко большею ложкою вЬ глиня-
номЬ горшкЬ , или сномЬ какомЬ суднЬ
изЬ желтой мЬди. ПотомЬ берется дру-
гой горшок!) , и покрывается чистою
старою льняною тряпичкою , на кото-
рой бы только не было дырЬ , и измя-
тый ягоды кладутся на оную , а послЬ
выжимается изЬ нихЬ морсЬ крЬпкой ,
и сколько вышгпи можетЬ. Когда симЬ
образомЬ иЬры двЬ, три или четыре
сего сока няжчется, то кладется боной
изрубленной вЬ мЬлкге куски хороший са-
х<ръ, шитая на каждую мЬру или круж-
ку по полу фунту; но мЬлко толочь его
не должно ; потому что вЬ семЬ слу-
чаЬ упадетЬ онЬ на землю, а сластить
не будетЬ. Когда сахарЬ вЬ соку ра-
зойдется , то разливается вЬ бутылки
и становится на солнцЬ , чтобЬ пере-
поли ровался. ТутЬ стоитЬ олЬ до
тЬхЬ nopb , покуда начнетЬ бродить,
или выбивать изЬ бутылокЬ , и тогда
поставляются онЬ на блюды или на ло-
гпокЬ Когда же бражете кончится,
тогда полагается вЬ сито та же льня-
ная тряпачка ; а на прежний или ОнОц
О морсахб. 147
f
горшокЬ кладутся двЬ лучинки, а на
нихЬ поставляется сито и сокЬ или
морсЬ льется по tie многу и процЬжи-
вается. ПослЬднему остатку вЬ ситЬ
дается стоять до другаго дня, покуда
весь морсЬ стечетЬ , а оставшаяся гу-
ща сдЬлается тверда. ПроцЬженной же
морсЬ вливается вЬ чпстыя бутылки ,
которых закупориваются крЬпко проб-
ками и становятся вЬ погребЬ. Есть-
ли же кто хочетЬ имЬть сей морсЬ
прямо чистымЬ , то можно поставить
его еще на нЬсколько дней на солнце ,
а потомЬ еще разЬ такимЬ же обра-
зом!) процЬдить. Когда же онЬ нЬсколь-
ко дней простоитЬ, то вливается нЬ-
которая часть онаго вЬ вино, смотря
потому , много ли или мало ее подкра-
сить хочешь. Ежели же сокЬ или морсЬ
самЬ собою не очень сладокЬ , или ког-
да вино случится кисловато и крЬпко,
то можно приложить в!) бутыли еще
нЬсколько кусочков!) сахару и тЬмЬ
придать болЬе приятности.
148
О морсах t.
5.
Лимонной морсЬ.
Возьми лимоповЬ , очисти cb нихЬ хо-
рошенько кожу, дави сквозь самое чи-
стое полотенцо, а потомЬ еще пере-
пусти черезЬ самое чистое полотенцо,
и разлей по бутылкамЬ.
•6
Черной лимонной сокЬ или морсЕ
Возьми свЬжихЬ яблокЬ , изруби сЬч-
кою , какЬ рубятЬ капусту. СимЬ из-
рубленнымЬ яблокамЬ дай постоять
сутки вЬ корытахЬ ; потомЬ положи
вЬ мЬшки , бей вЬ станкахЬ , такЬ какЬ
бьютЬ масло ; и выбидпой морсЬ налив-
ши- вЬ кострюлю, и положа гпутЬ же
облупя снЬайй ЛИМОНЬ и корку, варить,
применяясь, чтобы сделалась кислота
л густота умЬренияя ; буде же не слу-
чится лимону, то и безЬ пего можно
варить; и потомЬ взявЬ свЬжш ли-
монЬ . выжавЬ изЬ него сокЬ , положить
вЬ него , а вмЬстЬ сЬ нимЬ и нЬсколь-
во лимонной цедры ( ей послЬдней над-
лежигпЬ класть, хотябЬ морсЬ варенЬ
былЬ и cb лимономЬ , а кладется онЬ
послЬ сварешя, и когда уже все про-
О морсахi. 149
сптынетЬ. ПослЬ сего разливается сей
морсЬ вЬ бутылки и по закупорен!»
оныхЬ сохраняется.
Или-. Возьми двЬ доли сладкихЬ
яблокЬ и одну долю кислыхЬ ; очистивЬ
ихЬ нарЬжь мЬлко и бей ; потомЬ какЬ
собьешь , то смотря по морсу положи
дубовой золы п дай стоять cb тою
золою сутки ; вари послЬ того еще ,
чтобЬ зола стояла ; дай еще стоять
сутки , и вари опять до mbxb nopb t
какЬ будетЬ маленькая пЬночка , и тог-
да уже дай отстояться, и слей ти-
хонько вЬ бутылки.
Брцснисной морей.
Набери сколько угодно свЬжей бру-
сники истолки ее вЬ ступЬ и выжавЬ
изЬ нее весь морсЬ сквозь чистую тря-
пицу, вари на огнЬ до mbxb порЬ , по-
камЬстЬ сдЬлается довольно густЬ и
тогда разлей по бутылкамЬ. ТакнмЬ
образомЬ приготовленной брусничной
морсЬ можетЬ безЬ поврежденья про-
быть цЬлой годЬ.
I
3
J50 О мп p ca x 1).
о
О*
Вт и не вой морей.
НлбравЬ вишенЬ , положи иЬ горшокЬ »
влей туда маленьком стакан!) воды и
обмазавЬ, поставь вЬ печь , дай стоять
сутки двои; а потомЬ слив!) полегоньку
положи туда по препорцш сахару и
вари пока сделается маленькая пЬ-
ночка , тогда же простуди и разлей
по бутылкамЬ.
Или ; ВзявЬ довольное количество
вишень , оборви cb нихЬ стебелки и
вынувЬ косточки , положи вишни вЬ
чистой полотняной мЬшечикЬ и черезЬ
пресЬ выдави изЬ нихЬ морсЬ ; вылей
ею вЬ бутыль и поставь дня на два на
солнце , чтобы онЬ отстоялся ; а по-
томЬ слей потихоньку сквозь бумагу
процЬди и разлей по бутылкамЬ , под-
ливши вЬ каждую изЬ нихЬ сЬ верху по
нЬекольку деревяннаго масла, дабы морсЬ
не мо1Ь выдыхаться; наконец!) закупори
и держи вЬ умЬренной теплотЬ. Когда
же захочешь употреблять его , шо
снимай масло хлопчатою бумагою.
О морсах*. тя
9-
Малиновой морсЬ.
НабравЬ ягодЬ , положи вЬ муравленой
горшОкЬ , подлей туда полстакана воды
и поставь вЬ печь часа на три. ПотомЬ
вынувши слеп полегоньку вЬ чистое суд-
но положа противЬ морсу пятую долю
сахару t дан раза два вскипЬть и прос-
гаудя, разлей по бутылкамЬ.
Или : Протри малину сквозь поло-
тно или сито и чистой морсЬ разлей
по бутылкамЬ , а потомЬ смотря пове-
личинЬ ихЬ положи по нЬскольку кусоч-
ковЬ сахару и не замыкая пробкою, но
только обвязавши бумажкою поставь сш
бутылки на солнце дней на пять или
на шесть ; а естьли погода пасмурна ,
то по близости огня , вЬ продол-
жение сихЬ шести дней процЬживай еже-
дневно морсЬ сквозь суконку и вЬ каж-
дой разЬ подбавляй вЬ него кусочка по
два сахару , наконецЬ сними cb солнца
и поставь вЬ холодное мЬсгпо, процЬ-
живая опять чрезЬ каждых два дня
морсЬ сквозь шерстяную матер!ю и
продолжай cie три недЬли. Тогда же
закупори бутылки покрЬпче и поставь
»Ь ногребЬ , посматривая отЬ времени
159 О мор caxt,
до времени , чтобы морсЬ не прокисЬ
Сахару же кладется вЬ него по произволе-
wieo больше или меньше, смотря потом/
кто какЬ любитЬ слаще млн кислЬе.
10.
МорсЪ it3i винограду зеленого.
Возьми зеленаго винограду> поставь его
на ночь вЬ теплую печь , и какЬ отмяк*
нетЬ, то подлей кЬ нему воды, и вари
до mbxb порЬ , пока довольно покрас-
нЬетЬ и подучптЬ надлежащую густоту;
но смотри, чтобы не пригорЬлЬ и ува-
рился бы вЬ меду. Наконец!) процЬди
н разлей по бутылкамЬ.
II.
Клюковной мпре1).
Возьми сколько угодно клюквы, положи
ее вЬ сито и разтирая ложкою хоро-
шенько, подливай по немногу воды, что-
бы вся сочность изЬ ягодЬ могла прой-
ти сквозь сито. ПотомЬ когда морсЬ
будетЬ cb лишкомЬ густЬ, подлей еще
воды , и подсласти медомЬ или саха-
ромЬ.
О мор с ах Ь.
J53
12.
Морей изй красной смородины.
Возьми 10 фунтовЬ самой спЬлой кра-
сной смородины , и 5 фунтовЬ толче-
наго сахару перемЬшай положивши вЬ
бутыль, дай стоять на солнцЬ до mbxb
порЬ, какЬ .морсЬ изЬ смородины вы-
гпечетЬ. Тогда не медлЬнно слей , про*
цЬди , разлей по бутылкамЬ и закупо-
ривши ихЬ хорошенько, держи вЬ пог-
ребЬ.
13-
Морковной лекарственной морсь.
Возьми семь лукошковЬ свЬжей сырой
моркови истолки ее весьма мЬлко вЬ
ступЬ , потомЬ положи вЬ котелЬ, вы-
лей на нее ведро или два ведра чистой
воды; вари на умЬренномЬ, но оезпрерыв-
номЬ огнЬ , часовЬ двенатцать , пока
вся ynpbemb и мягка сдЬлается. Тогда
слей воду , выжми морсЬ сквозь хол-
стину и вари опять до mbxb порЬ ,
пока получнтЬ надлежащую густоту,
а потомЬ вЬ закупореныхЬ сосудахЬ
держи на льду или вЬ холодномЬ мЬ-
стЬ. Естьли положить вЬ него духовЬ
I 5
154 О -И о р с а х 6.
и пряныхЬ спец!евЬ t mo онЬ будетЬ
еще npiamnbe. Сей морсЬ весьма поде-
зенЬ отЬ мокротной груди и кашля и
приносить такую же пользу, какЬ морсЬ
мзЬ солодковаго корня.
ГЛАВА О С Ь М А Я.
о
разных!) домашних!) наииткахб.
I.
Бе резовица.
Bb боченокЬ cb желЬзныии обручами
нЬрою вЬ полтора ведра влить ведро
березовицы , и положить туда три
фунта цареградскаго изюму, шесть бу-
хпылокЬ бЬлаго вина , одну бутылку
венгерскаго , три фунта толченаго са-
хару , одинЬ штофЬ французской вод-
ки , и закупорнвЬ, какЬ можно лучше,
поставить на ледЬ ; а лЪтомЬ бережно
разлить вЬ бутылки , закупорить и за-
смолить.
Иан : На четыре кружки березови-
цы положить одинЬ фунтЬ меду и при-
бавить туда не много лимонном корки
и гвоздики. Варить цЬлой часЬ снимая
во все cie время пЬну. ПотомЬ просту-
ди , заквасить тремя ложками дрожжей.
Когда же перебродить , то слить бе-
1эб О д 0 Маш ЧИХ к
режно , раскласть по бутылкамЬ , поло-
жить вЬ каждую изЬ нихЬ по двЬ яго-
ды изюму , и налить на веръхЬ не мно-
го деревяннаго масла. НаконецЬ заку-
порить бутылки, завязать мокрымЬ пу-
зырем!) и засмоля поставить на пог-
ребу вЬ песокЬ. Когда же употреблять
должно будетЬ , то надлежит!) масло
снимать помощгю хлопчатой бумаги.
Особлишо рода домашни} напиток^
похожей на виноградное вино.
Возьми пять бутылок!) обыкновеннаго
питеннаго меда , какой варится вЬ го-
СподскихЬ доиахЬ , и одну бутылку
стлраго французская) вина ; смЬшавши
то вмЬстЪ, разлей вЬ шесть бутылокЬ,
употребляя кЬ тому гпак'ы , вЬ каких!)
бывает!) обыкновенно шампанское или
бургонское вино, для того что про
сшыя бутылки силы сего напитка не
выдержать, и перелопаются. По на-
полнен!» оныхЬ, положи в!) каждую бу-
тылку по куску сахару такой величи-
ны , какой употребляютЬ обыкновенно
при шип! к чая, да по двЬ или потри я-
годы хорошаго изюму , и по два гвоз-
И а пи т к а х 1з.
157
дики ; напослЬдокЬ закупоривЬ крЬпко
хорошими пробками и обЬязавЬ оныя про-
волокою засмоли, и поставь на двенагп-
цать дней вЬ теплое мЬсто ; по про-
шествш же двенатцати сутокЬ поставь
вЬ обыкновенной винной погребЬ.
з.
Напитокб изЬ красной смородины.
СобравЬ cb вЬточекЬ красной сморо-
дины пудЬ положи ее вЬ боченокЬ, ко-
торой былЬ бы cb желЬзнымп обруча-
ми ; положить также пудЬ мЬлкаго са-
хару влить 40 бутылок!) воды, и штофЬ
Французской водки, все cie закупорить
покрЬпче и поставить вЬ погребЬ ,
чрезЬ полгода разлить по бутылкамЬ,
который «закупорить и засмолить. По
сдЬланш сего можно будетЬ напитокЬ
сей употреблять, и онЬ чЬмЬ долЬе
стоишЬ, тЬмЬ пргятнЬе становится.
а
Прохладительной напитокй.
лЗозь.ми горсть щавелю , свари его вЬ
бутыль!) воды и прохолодя употреб-
ляй. Сен напиток!) укрощаетЬ всякой
жарЬ и употребляется какЪ вЬ про-
стых!) , такЬ и вЬ заразительных!) го-
рячка xb-
158 • О домашни xi.
S
Ординарное питье изб изюму и лимоном
.Возьми ю фунтовЬ изюму , и выбравЬ
>1зЬ него зерни, положи вычищенныя я-
годы вЬ анисрокЬ или трехведерной
боченокЬ , вЬ которомЬ бЬлое вино бы-
вало, положи туда ле шесть нзрЬзан-
ныхЬ свЬжихЬ лимоновЬ и три ложки
виноградныхЬ дрожжей , долей не очень
тепловатою водою, закупори не очень
крепко и какЬ закиснетЬ дни чрезЬ
три, разлей вЬ бутылки и употребляй.
6.
Л opoufiii напшпокЬ изб кофе.
Возьми ключевой или рЬчной воды, дай
ей нскипЪть одинЬ разЬ , потомЬ на
двЬ бутылки возьми пять золотниковЬ
мЬлкаго кофе и рлзмЬшавши его вЬ оной
водЬ хорошенько , повари его пять или
шесть минутЬ , только смотри , чтобы
не ушелЬ. Сей напитокЬ употребляютЬ
горячей, погожи не много сахару и дЬли
бутылку на шесть пр!емовЬ. Его можно
принимать также и сЬ хлЬбомЬ. Но
естыи положишь его вЬ бутылку и за-
купоришь ее крЬпко, то можно продер-
жать его три дни. ВЬ прочемЬ лучше
II апитках !>. 159
варить его для двухЬ или mpexb npie-
ыивЬ.
7-
СисррЪ и Cucjpi.
Собрать яблоки вЬ кучу, сладкгя особ-
ливо , а кислым особливожЬ, и дать
нмЬ лежать недЬли двЬ или три на от-
крытомЬ воздухЬ до mbxb noph , пока
они сдЬлаются мягки ; потомЬ избить
вЬ тискахЬ , и налить вЬ боченки ; не
затыкать , покуда перебродить. На-
ливЬ спдорЬ положить двЬ или три
ложки пшеничнаго тЬста ; а когда пе-
ребродить, то положить клею, чтобы
оттянуло , и потомЬ разливать. Боче-
нокЬ , вЬ которой будешь наливать ,
вымыть очень чисто, и накурить cb-
рою.
Или : Возьми пудЬ сухихЬ яблокЬ ,
изрЬжЬ ихЬ вЬ мЬлкхя кусочки ; поло-
жи вЬ кадку ; налей горячею водою
чтобы оной было десять ведрЬ , и дай
стоять трои сутки ; потомЬ сцЬди о-
вой морсЬ вЬ котелЬ , и вари часЬ ,
послЬ слей вЬ оксофтовую бочку , куда
положи штофб французской волки; на
яблоки еще налей горячей же воды, и
]бо 0 д о м а т н и х t.
дай стоять трон сутки ; и какЬ вытя-
нетЬ послЬднюю силу морса , то оное
вари такимЬ же образомЬ , и слей вЬ
туже бочку. Разпусти вЬ сыропЬ де-
сять фунтовЬ сахару и подожги его
на огнЬ , чтобы былЬ не много красенЬ
опусти оной вЬ бочку, и положи бЬ-
лыхЬ ренсковыхЬ дрожжей, и поставь
вЬ ледЬ.
Или : Берутся самыя зрЬлыя яб-
локи и мЬлются или толкутся безЬ во-
ды , п толченыя складываются вЬ суд-
но по прпмЬру измятаго винограда ; и
прежде всего выпускается изЬ сей тол-
ки прежде морсЬ или сокЬ, изЬ кото-
раго бываетЬ наилучший сидрЬ ; про-
чее же все выжимается вЬ тискахЬ ,
или выбивается , и выжатымЬ морсомЬ
наполняются бочки. ---- Новыя заплЬ*
снЬвЬлыя и так1Я бочки , вЬ которыхЬ
былЬ какой нибудь дурной напитокЬ
или морсЬ, кЬ тому отнюдь не упот-
ребляются , или по крайней мЬрЬ вы-
чищаются и приуготовляются такЬ ,
чтобЬ не могли вредить ни вкусу, ни
запаху , ни самому колеру яблочнаго
морся ; и для того ежели случатся но-
выя бочки, то надобно наливать вЬ
JI a n и m к a x t.
161
нихЬ сперва либо пиво, либо виноградное
вино , или выпарить ихЬ горячею во.
дою , вЬ которой варены яблочных из-
боины. ВЬ заплЬснЬвелыя и кислотою
зараженных всыпается нЬсколько нега-
шеной нзвЬсти , потомЬ вливается нЬ-
сколько воды, затыкается крЬпко и ка-
тается до mbxb порЬ , покуда не бу-
детЬ вЬ ней болЬе никакого шума.
Спускаемой прежде выжиман!я морсЬ
вливается вЬ самые уже mb бочки ,
гдЬ ему быть ; и буде онЬ не чистЬ
то процЬживается. Бочка наполняется
шакЬ, что очень мало остается поро.к-
няго мЬста ; при чем!) наблюдается
то , чтобы налить ее полною однимЬ
разомЬ. ЧЬмЬ 6oibe будет!) сим!) об-
разом!» налитая одним!) разомЬ бочка
шЬмЬ сидр!) будетЬ сильнЬе ; когда же
она укиснешЬ и опадетЬ то наполняет-
ся опять ; и потомЬ совреиенемЬ за-
купоривается на крЬпко Но дЬлать cie
должно судя по погодЬ cb разсмотрЬ-
HieMb ; вЬ противном!) же случаЬ вы-
летит!) весь спирт!), и сидрЬ будетЬ
СлабЬ и не прочен!). ___ Что касает-
ся до втораго или выжитаго морсу
шо оной сливается вЬ бочки , и когда
К
j62 0 (j о м а ш н и х Ь.
хущя осядегпЬ па дно, тогда сцеживает-
ся и вливается уже вЬ mb бочки , вЬ
которыхЬ ему быть; впрочемЬ по-
ступается <Ь ним!» также как!» ch преж-
деу помяну шымЬ. __ Бочки, употреб-
лягмыяподЬ сидрЬ не худо выкуривать
напередЬ не много с! рою; и когда сидрЬ
закпснетЬ, и кисете окончится, то для
придангя ему лучшей прочти mu , над-
лежать стараться удержать и умно-
жить вЬ немЬ колики можно спиртЬ ,
и предохранять omb впюричнаго ки-
сшпя.
Или : НЬкогпорые увЬряютЬ , что
можно дЬлать сидрЬ также и изЬ па-
далицы или такихЬ яблокЬ, которые не
созрЬвЬ еще опадываютЬ слЬдун щимЬ
образомЬ : положа такгя яблоки вЬ ко-
т< лЬ , налей ихЬ водок» и вари до mt xb
nopb, пока разварятся ПослЬ т< ю про-
цЬди спо жижу вЬ кадку’ и когда ося-
дгП»Ь вЬ ней илЬ , то слей сЬ него чи-
стую жидкость и разливши по бутыд-
КамЬ и заку поря поставь вЬ песокЬ.
8.
УТимонядЬ есть ничто иное , какЬ во-
ди , смЬшанная такою nponopniero cb
лиионмымЬ или померанцовымЬ сокомЬ ,
ЛапиткахЪ. 163
или ренским!» уксусомЬ и сахаромЬ ,
чтобЬ она нмЬла приятной кислой вкусЬ.
ВЬ лимонадЬ , дЬлаемой cb лимоннымЬ
соком!» , подбавляется не иного бЬлаго
винограднаго вина , сверьхЬ того кла-
дется еще вЬ стаканЬ поджаренная
корка хлЬба. ВпрочемЬ обыкновенные ли-
монады дЬлаюшся СлЬдующимЬ обра-
зомЬ ;
Возьми пять свЬжихЬ лимоновЬ ; о-
ботри cb нихЬ на сахарЬ всю цедру ,
а изЬ гпЬла выжми весь сокЬ ; оспгав-
шую же корку положи вЬ кострюльку,
налей отварною водою по пропорцш ;
и вскипЬтя ее процЬди сквозь чистое
полотно. ПотомЬ возьми три чашки
оной воды , и налей на два фунта са-
хару ; сдЬлай изЬ того сыропЬ , и вы-
жатой изЬ лимоновЬ сокЬ положи ту-
да же, и вскипЬтя процЬди, слей вЬ
бутылку и сохраняй для употребления.
Или ; Натри лиммонной корки по
произволение вЬ волу , сахаромЬ рас-
пущенную. прибавя туда нЬсколько лом-
тнкопЬ лимона ; кЬ сему полагается на
бутылку воды сахару фунтЬ.
7/ли ; Возьми дна свЬжихЬ лимона ,
и по иЗрЬзанш ихЬ cb кижею вари вЬ
К S
164 0 cj о м a ui н и х о.
шести фушпахЬ воды ; послЬ сего с!ю
воду процЬди и подсласти лимоннымЬ
или вишневымЬ сыропомЬ, полагая она-
то пополу лоту; положи пять фунтовЬ
кипящей воды , четыре фунта сахару ,
кусокЬ лиммонной корки и нЬсколько
вина мадеры.
Или : Возьми десять свЬжпхЬ ли-
моновЬ , оботри cb нихЬ на caxapb
Цедру , выжми нзЬ тЬла сокЬ вЬ прес-
cb, а корк}' лиммонную выдавленную
положи вЬ кострюлку, налей по про-
порц'нт водою и поваря нЬсколько вре-
мени процЬди. ПотомЬ возьми шесть
чашекЬ упомянутой воды и 4 фунта
сахару , сдЬляй изЬ того сыропЬ и по-
ложи его сЬ выдавленнымЬ лимоннымЬ
сокомЬ , вари пока вскипитЬ и потомЬ
простуда , разлей по бутылкамЬ.
9-
М а.гаазирЬ.
Возьми самаго хорошаго перечищенна-
го меду, скол1ко кому угодно; положи
ЕЬ глиняной муравленой горшокЬ или
кружку ; накрой плотно, дабы не могЬ
выходить изЬ него парЬ ; поставь вЬ
котелЬ наполненной водою, но такЬ
Нани т к а х Ь.
)65
чтобы вода не могла попасть вЬ оноГг
и вари до mbxb порЬ, покуда сдЬлаегп-
ся какЬ масло. ____ ПотомЬ налей мЬд-
ной и вылуженной котелЬ свЬжею те-
кущею или хорошей колодезною водою,
и замЬчай палочкой, сколько вЬ котлЬ
воды, дабы знать сколько вЬ котлЬ еще
порожняго мЬста. Положи вЬ с!ю воду
половину помянушымЬ образомЬ примЬ-
шивай вЬ водЬ колико можно лучше ; а
потомЬ на не большомЬ огнЬ вари до
mbxb порЬ , покуда вЬ котлЬ останет-
ся столько воды , сколько было прежде
полагайся вЬ нее меду, ее какЬ замЬ-
ч?но было на палочкЬ. Во время варенья
снимай прилЬжно пЬну ; послЬ чего дай
ей стоять и остынуть, послЬ чего вы-
лей вЬ винную и такую бочку, вЬ ко-
торой до того было хорошее крЬпкое
вино; или французская водка. . На
тритцать кружекЬ сего напитка поло-
жи потомЬ одну кружку воды, вареной
cb хмелеиЬ , одну кружку французской
водки, стаканЬ хороших!) пивныхЬ дрож-
жей omb всего сего начнетЬ оно такЬ
сильно бурлить и бродить, какЬ бы
стояло на огнЬ , или кипЬло. _____ Бо-
менокЬ, вЬ которой налито будетЬ cie
К 3
166 0 д о.« a ill ниxi.
вино , долженЬ не много постоять на
солнцЬ иля вЬ тепломЬ мЬстЬ. Но по-
c.ib окончан!я кисен1я надобно его все-
гда дополнивать и держать закупо-
ренным!). Дополнять же вареным!) ме-
дом!) , которой для сего надлежит!) и-
иЬть в!) готовности. ___ Cie вино че-
рез!) три мЬсяца nocnbemb и будетЬ
хорошо, а потомЬ чЬмЬ далЬе, шЬмЬ
станет!) становиться лучше.
JI.1 и : Возьми бига му , райскаго де-
рева , калгану и мушкатнаго цвЬту по
золотнику, корицы, кардамону и гвоз-
дики каждаго по два золотника, сахару
леденцу 6 золотниковЬ истолки все
крупно , положи вЬ бочку и налей на
cito смЬсь кр! пкаго виннаго спирта.
ПотомЬ заткни бочку крЬпко , чтобЬ
духЬ не могЬ выходить и дай стоять
S4 часа. ПослЬ влей спиртЬ в!) вино и
повЬсь вЬ мЬшечкЬ показанныя припра-
вы дни на три или на четыре вЬ немЬ
же , а потом!) мЬшечикЬ вынь •_ то и по-
лучишь натуральной малвазирЬ.
10.
Кларетб.
ТЗозьми два ведра вина , раздали оное
по плламЬ и свари в!) одномЬ ведрЬ О-
иаго четверть ведра патоки, снимая
Il a n и m к a x i.
167
прилЪжно пЬну , потомЬ вылей cie вЬ
другое оставшееся ведро вина ; положи
туда же гвоздики , райскихЬ зеренЬ ,
сииканарду и инбирю каждаго по 3 зо-
лотника, да 6 золотниковЬ корицы, и-
столки cie иапередЬ, дай постоять три
часа и процЬди сквозь суконную цЬдил-
ку : то и подучишь хороша*! кларетЬ.
II.
Гипок pact.
Возьми полфунта тройной водки; ко-
рицы , перцу, инбиру, гвоздики подват-
цат и золотниковЬ , три золотника ам-
бры , два золотника выхухоли, все cie
настаивай двадцать четыре часа вЬ
горячей золЬ и закупоря хорошенько.
Когда же похочешь сдЬлать гипокрасЬ,
то возьми фунтЬ сахару и три бутыл-
ка вина , вЬ кошоромЬ разведши caxapb
влей туда тпрптцать или сорокЬ капель
сего настоя.
Иля'. Возьми дватцать золотниковЬ
крупно истолченной корицы ; по деся-
ти золотниковЬ мушкатиаго цвЬту к
имбирю; Два золотника амбры, и одинЬ
золотникЬ выхухоли. Все cie смЬшавши
положи вЬ стеклянное судно сЬ полу-
li 4
16s О домашнихЬ.
фунтомЬ тройной водки, и настаивай
какЬ сказано выше.
: Влей вЬ бутыль двЬ бутылки
бургонскаго вина сЬ полуфунтоиЬ са-
х ру и мЬлко изрЬз. иными тонкими
кусочками cut жей лимонной корки, шестю
гвоздичками, половиною мушкатнаго о-
рЬшка , палочкою корицы, двенатцатью
и шдальныхЬ не много истолченных!) я-
дерЬ, шестью или восьмью листочками
мушкатнаго цвЬту. 3 купоря дай сут-
ки двои настояться ; а потом!) процЬ-
ди сквозь сукно и разливай в!) бутыл-
ки.
Или : Возьми двЬ бутылки бургон-
скаго вина; положи вЬ него фунтЬ са-
хару , двЬ палочки корицы , половину
изрЬзаннаго ломтями лимона, два та-
ким!) же образом!) нзрЬзанмые ранета ,
два листочка мушкатнаго цвЬту, ще-
потку не много толченаго кпшнецу ,
дай ночь настояться вЬ тепломЬ мЬ-
стЬ, а потомЬ процЬдя разлей вЬ склян-
ни. Сей гипокрас!) не можетЬ стоять
болЬе двухЬ недЬль, по причинЬ ян ме-
на и ранета , которые дЬлаютЬ кис-
лоту.
Напитка xi. 169
Б/олой гшюкрасЬ.
Возьми двЬ бутылки бЬлаго виня, вы-
лей его вЬ бутыль , и положи три чет-
верти фунта сахару , падочну корицы ,
двЬ гвоздички , три пли четыре кусоч-
ка тонко изрЬзанной поиеранцовой кор-
ки , настаивай вмЬстЬ двои сутки; по-
томЬ возьми горсть сладкаго миндалю,
истолки , смочи двумя или тремя лож-
ками молока , положи туда же и про-
цЬживай до mbxb nopb, какЬ сдЬлается
чисто ; тогда разлей вЬ бутылки.
12. .
ГипокрасЬ или кларетЬ изЬ тиенм-
маго хлгбба.
13озьми полфунта пшеничнлго хлЬба мяг-
кого , только изЬ печи вынутзго 39
золотника добраго сахару , да полтора
золотника хорошей корицы , крупно
истолченной; надобно, чтобЬ все было
готово , для того что хлЬбЬ еще горя-
чий со всемЬ означеннымЬ должно поло-
жить вЬ муравленую кружку , налить
добрымЬ старымЬ виномЬ, и дать сто-
ять 12 часовЬ; потомЬ процЬдить сквозь
суконную цЬдилку , подмЬшавЬ молока
столько , сколько онаго за денежку ку-
К 5
!;0 0 д о м а Ш Н и X i.
пить можно; вино cie процЬжпвать
сквозь мЬшокЬ до mbxb порЬ, какЬ
чисто стекать будетЬ. Кружка долж-
на быть мЬрою нЬ штофЬ, а вина сколь-
ко войдет!). Вино это питаетЬ и ук-
репляешь желудокЬ, почему полезно для
утративших!) позывЬ на Ьду.
Еще гипокрасЬ.
J3o3I.mii з5 золотниковЬ водки; 1_* зо*
лошниковЬ корицы , и по столько же
перцу, инбирю гвоздики и райскаго сЬ-
мени, три грана амбры, и два гран i вы-
хухоли, все cie положи вЬ купикЬ и
закупоривши его хорошенько, держи
сутки на горячихЬ угольяхЬ. ПотомЬ
когда пожелаешь сдЬлать гипокрасЬ,
возьми фунтЬ сахару и три бутылки
вина, разведи ciio смЬсь и влей вЬ упо-
мянутую настойку.
Иля-. Возьми мушкатиаго цвЬту семь
золотниковЬ и столько же инбирю ,
корицы крупно истолченной 1Д золот-
ников!) , амбры 10 гранЬ , и выхулолп 6
гран!). Все cie истолки порознь вЬ по-
рошок!) и смЬшавши положи вЬ кубикЬ,
налей S3 золотниками винилго спирту,
а потомЬ поступай по вышеписанному.
II а п и т к а х 1).
171
13-
Лнгелика.
Возьми бутылку 6biaro жидкаго пина,
положи вЬ него фунтЬ кенарскаго са-
хару, не много анису и толченаго кит-
нецу , облупленную и мЬлко и скрошен-
ную ранету, очищенной и ломтиками
изрЬзапной лимонЬ , двЬ ложки поме-
раиновой воды ; дай всему настояться
сетки вЬ тепломЬ мЬстЬ закупоривши,
какЬ можно плотнЬе ; потомЬ пропусти
сквозь суконку разлей вЬ бутылки.
М.
Эсхцбанй.
Возьми пять бутылокЬ тройнаго спир-
ту бутылку воды, фунтЬ мЬлко изрЬ-
занныхЬ горькихЬ миндальныхЬ ядерЬ,
полфунта хорошаго изюму, полфунта
иадрЬзанныхЬ финикоьЬ, четыре золот-
ника кишнецу , четыре золотника ани-
су , четыре золотника кардамону, че-
тыре гвоздики, три мушкатные изрЬ-
занные орЬшкя, два пзрЬзанные сЬ кор.
кою ломтиками лимона , шестнатцать
золотниковЬ шафрану, одинЬ золотникЬ
кянцелярнаго сЬмени, четверть бутыл-
ки яблочнаго сыропу , шесть золошни-
О домашних!).
ковЬ солодноваго корню. Все cie исто-
локши вмЬстЬ сдЬлан на подоб1е mbcma
и прибавя туда три фунта толченаго
сахару положи cb водкою вЬ бутыль ,
и настаивай на солнцЬ восемь дней ,
помЬшивая почасту палочкою, и потомЬ
лроцЬдя сквозь суконку разлей вЬ бу-
тылки.
1.5.
Россели
Т^озьми полторы бутылки теплой во*
ды , двЬ бутылки французской водки ,
три фунта очищеннаго и свареннаго
сахару , два листочка мушкатнаго цвЬ-
ту, изломанную палочку корицы, горсть
кишнецу, три щепотки анису, изрЬ-
занной и cb коркою кусочками лпмонЬ,
настаивай cie три или четыре дни , а
потомЬ пропустя сквозь суконки , раз-
лей вЬ бутылки.
1б-
ГилотекЬ.
/возьми бутылку водки , полфунтпа ви*
шенЬ , четверть фунта малины , и вы*
давленнаго изЬ четверти фунта смо-
родины морсу, положи все cie вЬ вод-
ку , приложа туда толченыхЬ изЬ по-
Напитка xi. гз
луфунгпя вишенЬ косточекЬ, пятдесять
толч'еныхЬ абрикозовыхЬ ядерЬ, горсть
кишнецу , двЬ гвоздички, палочку ко-
рицы и кусокЬ ванили. Настаивай cie
вЬ бутылкЬ двЬ недЬли на солнцЬ , а
потомЬ пропусти сквозь суконку раз-
лей вЬ бутылки.
17.
Нектара.
Возьми три лимона , облупи cb нихЬ
кожу; изрЬжь тонкими ломтиками ;
положи вЬ банку cb четырмя облуплен-
ными и мЬлко мзрЬзанными ранетами ,
ложкою померанцовой воды и мадымЬ •
количествомЬ корицы , бутылкою бур-
гонскаго вина и фунтомЬ сахару ; дай
закупоривши сутки настояться, а по-
томЬ пропустя сквозь сукно, разливай
вЬ бутылки.
18-
МцшкателЪ.
Возьми травы базилики и бузиннаго
ЦвЬту по равной части, да вдвое про-
тивЬ того толченаго кишнецу; все cie
положи вЬ холстинной мЬшечикЬ , что
бы могло пройти во втулку бочки; о-
пусши raomb мЬшечикЬ вЬ вино, чтобЬ
174 ° 7 о .1/ a ui к и xi.
оной остался висячимЬ по срединЬ боч-
ки на нигпкЬ; оставь ею вЬ бочкЬ на
десять дней ; вЬ которое время бочку
держать заткнувши , и не оставлять
лиаго отверсппя , какЬ только провер.
нувши во втулкЬ небольшую дырочке,
л вставив!) вЬ нее трубочку из!) нож-
жевеловаго дерева. Через!) десять дней,
когда вино перебродит!) и отляжетЬ ,
лынь мЬшечикЬ со спегцями вонЬ, то и
получишь доброй мушкатель.
Или : Возьми сушеной травы бази-
лики и цвЬтовЬ римской душистой мя-
ты поровну ; опусти вЬ молодое вино,
л дай cb онымЬ перебродить и отсто-
яться ; послЬ сего разлей по бутыл-
камЬ.
Или: Возьми фунтЬ сушенаго бу-
зинного цвЬту , базиликовой травы и
цьЕтовЬ по осмнатцати золотниковЬ и
столько же анису , двенапщзть золот-
ников!) толченаго солодковаго корню ;
положи вЬ мЬшечикЬ , прибавя туда
четыре горсти розоваго циЬгпу, пусти
тот!) мЬшечикЬ в!) десяти ведерную
бочку, и наливши вином!) поставь такЬ
до несны ; тогда вино сцЬди с!) дрож-
дямп вЬ другую бочку ; однако ж Ь тра-
JI a n и т к a x t. J75
вы притппмЬ должно выкинуть, потому
что они заппютЬ и ьино исппртяшЬ.
11 ли : возьми четверть фунта бу-
зини.чо цвЬту и три золотника кори-
цы ; налей свЬжаго виноградного мосту
и в«рп ; но прежде должно оной мостЬ
поваришь одинЬ , снимая сЬ него пЬну ,
а потомЬ уже положить вЬ него цвЬты
и корицу; послЬ того остудить, слить
вЬ приготовленную бочку, вЬ которую
опустить мЬшечикЬ сЬ тЬми спещями
। * *
дать перебродить, заткнувши втулку ,
и оставив!) продушину сквозь можже-
веловую трубочку. Когда же отстоит-
ся , то разлить по бутылкамЬ.
7/ли : Возьми осенью фунтЬ суше-
наго бузиннаго цвЬту, крупно пстол-
ченнаго мушкатнаго opl xy и цвЬту по
пятиатцати золотниковЬ ; бузинной
цвЬтЬ положи вЬ мЬшечпкЬ , а мушкагп-
вой opbxb и цвЬтЬ ьЬ другой. МЬшечки
С1И опусти вЬ девяти ведерную бочку
молодят вина и дай cb тЬ.мЬ перебро-
дить ; послЬ чего пхЬ выпь выжми ьЬ
туже бочку . и дай отстояться.
Или : Возьми цвЬтовЬ и травы ба-
зилику , мочи ихЬ три часа во фран-
цузской водкЬ, положи вЬ вино вЬ мЬ-
i;6 О дома шн их о.
шечкЬ на двои сутки ; послЬ чего вы-
нувши мЬшечекЬ выжми и опусти так-
же вЬ бочку ; потомЬ дополни бочку и
закупоря дай отстояться.
19.
Померанцоеая зссеншя для бииюфа.
дЗозъми верхней померанцовой корки
одннатцать золотниковЬ и одинЬ зо-
лотникЬ корню гешцана, налей на оное
лолбутыдки французской водки; поставь
вЬ теплое нЬсто на недЬлю; потомЬ
процЬди л сохраняй для употребления.
20.
БишофЬ.
Возьми свЬжихЬ померавцовЬ ; пзрЬжЬ
мхЬ на четыре части , подсуша не мно-
го на солнцЬ, или вЬ вольной печи; па-
лей на нихЬ французской водки гпакЬ ,
чтобы онЬ в Ь вЬ нихЬ потонули , и
дай стоять и мокнуть вЬ водкЬ недЬ-
лю , или болЬе потомЬ по желашю раз-
води краснымЬ или бЬлымЬ француз-
скими виномЬ.
Или : возьми по произволение свЬ-
ЖИхЬ пом* рянцовЬ; оботри сЬ нихЬ всю
цедру на caxapb, которую обтирая сос-
II a n и т к a r i. 177
каблпвай ch сахару, чшо на всю нат-
рется , потомЬ изЬ mbxb номерая-
цовЬ вынь все тЬло, и оное cb гпЬмЬ
сахаромЬ разотри, подбавляя туда мЬл-
каго сахару до mbxb порЬ, покуда сдЬ-
лается гораздо густо; прожми то сквозь
чистую и рЬдкую холстину ; потомЬ
уже разведи краснымЬ ренскимЬ виномЬ
по произволению. Caxapb же умЬшивай
деревянною, а не серебряною ложкою.
//л« : На одну бутылку краснаго
или бЬлаго вина возьми два горькихЬ
померанца, которые нядрЬзавЬ посади вЬ
печь на сковородЬ, чтобы не много под-
пеклнся ; потомЬ вынувЬ горячее, налей
на нихЬ бЬлымЬ или краснымЬ виномЬ ,
л дан стоять сутки , по протеста!»
конхЬ вынувЬ нэрЬжЬ помЬльче , и по-
ложи опять вЬ то ренское вино, а про-
цЬдя сквозь холстину употребляй.
Или : На ведро бЬлаго или краснаго
вина надобно взять дватцать горькихЬ
померанце» Ь , которые подрЬзавЬ кру-
гом!) оборотить на другую сторону , и
посадить вЬ печь на сковородЬ или на
листЬ, чтобы не много подпеклись ;
потомЬ вынувЬ горячи», налить бЬлымЬ
иди краснымЬ виномЬ , и дать стоять
Л
178 О q О М Cl III н ll Xi.
сутпки или двое, по прошествии кото-
рыхЬ изрЬзать помЬльче , вынуть и сЬ-
мячки , положить вЬ бутыль и налить
такимЬ же вином!) , какЬ и прежде.
Бутыль та должна быть ведерная , и
всегда полна; и сколько будетЬ изЬ нее
вынуто, столько надлежитЬ ее всегда
доливать.
Или : Взять французской водки два
штофа; срЬзать cb тришцати поме-
ранцовЬ цедру ; положить вЬ водку , а
изЬ пягпнатцати и тЬло положить ту-
да же, а бЬлой кожицы не класть; по-
томЬ дать настояться на солнцЬ. Ко-
гда же настоится , то класть той
эссенц’ш рюмку на бутылку. кто по.
желаетЬ крЬпче , inomb можетЬ класть
it больше.
Или: НзрЬжЬ десятокЬ померан-
цевЬ , налей ттофоиЬ французской вод-
ки , дай стоять ; и какЬ настоится ,
то вынимай по двЬ рюмки на бутылку
краснаго вина ; сколько же вишенЬ t то
столько же наливай вЬ mb померанцы
Французской водки.
Или : возьми три бутылки красна-
го вина ; вылей оное вЬ чашу; а потомЬ
сдЬлай сыропЬ изЬ канарскаго сахару ,
Н а и и т к а х t.
179
полагая его на бутылку четверть фун-
та , и оныяЬ сыропомЬ вышеозначенное
вино подсласти. ПотомЬ возьми три
СвЬжихЬ померанца , и слупи cb нихЬ
корку, какЬ можно тонЬе , стараясь,
чтобы на коркЬ ничего изЬ внутрення-
го поиеранцоваго тЬла не было; и по
учиненш сего выдави мзЬ сей корки
цедру вЬ вино , п разливЬ оное вЬ бу-
тылки поставь на ледЬ.
Или ; возьми на три бутылки крас-
наго вина, четыре горькихЬ померанца ,
у которыхЬ исчерти ножемЬ кругомЬ
кожу; потомЬ поюли ихЬ на желЬзную
рЬшетку , и надЬ разозленными уголь-
ями несли шкомЬ жарко поджаривай до
mbxb nopb , покуда они нарочно покра-
снЬютЬ; и покуда они еще горячи t
раздави ихЬ вЬ просторной фарфоровой,
или иной какой cb крышкою чашЬ, и
подсласти полуфунтомЬ сахару.
Или ; Возьми два зрЬлыхЪ и соч-
ныхЬ померанца, и при безпрестаниомЬ
поворачивая!!! поджарь на маломЬ огнЬ
на рЬшеткЬ до mbxb nopb , покамЬстЬ
они на сквозь сделаются горьки и нач-
нутЬ чернЬть и трескаться. Тогда на-
три нЬсколько мушкатнаго орЬха надЬ
Л 2
j$o Одо л а ш к и x i.
сгорЬвшею коркою , и положи поморян.
ц<1 вЬ чашу ; и покуда они еще горячи
взлей на нихЬ бутылку краснаго вина ,
и раздави большею ложкою ; также по-
ложи нЬсколько кусковЬ сахару обмо-
ченныхЬ вЬ воду , и все cie перемЬшай
придЬжно.
Или : возьми сто померанцовЬ, очи-
сти cb нихЬ тоненько кожу и положи
вЬ бутыль , вЬ которую 6Ь могло вой-
ти 24 бутылки краснаго вина. Валей
лхЪ упомянутымЬ виномЬ закупоря по-
крЬпче пробкою и засмоля поставь вЬ
погребЬ на .мЬсяцЬ. По прошеств’ш сего
времени употребляй его такимЬ обра-
зомЬ. Когда понадобится, возьми бу-
тылку обыкновеннаго красного вина,
положи вЬ нее двЬ ложки толченаго са-
хару и двЬ рюмки упомяпутаго бито-
фу , а на уоылое ею мЬсто долей тот
часЬ твою бутыль диум я же рюмками
краснаго вина иди вообще такимЬ ко-
дичествомЬ , какое вынешЬ изЬ буты,
ли. такЬ чтобы она всегда была полна.
Cie продолжай до mbxb порЬ , пока
пилой бншофЬ не потеряешь своей силы;
когда же cie примЬлшшь , то уже не
Напит к ах 6. i«i
доливай твоей бутылки , а употребляй
просто пока весь бишофЬ выйдешЬ.
2 Г.
Шро.ий.
Возьми пятнатцлть свЬжихЬ лимоновЬ
и очисти , cb нихЬ кожу такЬ , чтобы
не захватить бЬлаго 1пЬла> потомЬ сокЬ
изЬ нихЬ выжми крЬпко, и зерни всЬ
выбравЬ вонЬ на лей на оное четыре
штофа французской водки потомЬ возь
мн четыре фунта сахару, налей на
него штофЬ воды и вари до mbxb порЬ,
пока станетЬ кипЬть снимая всю пЬну.
ПослЬ того взявЬ свЬжее яйце выпусти
лзЬ него бЬзокЬ, и збей вЬ пЬну , ко-
торую на лей вЬ momb же сыропЬ , и
cb онымЬ не много покипЬли , сливая
притомЬ накипжцую пЬну ; когда же
простынет!) , то влей вЬ чистой боче-
нокЬ, ub которой налей еще два штофа
фрлнцезскаго бЬлаго вина и закупоря
дай оному стоять вЬ погребу три
дЬли , послЬ чего процЬди и разлей но
бутылкамЬ.
Или: возьми шестедесятЬ свЬжихЬ
лимоновЬ , очисти cb нихЬ верхнюю ко-
жицу весьма тонко, чтобы не захва-
Л 5
1S9 Одо л: а ги н и х I.
тлить бЬлаго тЬла ; бЬлое же тЬло сни-
ми до самой кис юты , и изЬ оной вы-
бери семянки, порЬз<вЬ вЬ мЬлмя кус-
ки позохи вЬ бутыль вмЬстЬ cb верьх-
нею кожицею: а бЬлое тЬ.зо не клади,
ибо оно не нужно. ПотомЬ возьми де-
сять фунтовЬ мЬлко и с толчена го саха-
ру , истолокши мЬлко и просЬявши
сквозь сито всыпать туда же; влить
вЬ ту бутыль десять штофовЬ фран-
тизской водки, двенатцать бутылокЬ
бЬлаго вина и завязавЬ ту бутыль крЬп-
ко шесть дней, болтая ее каждой день
го часту, а вЬ седьмой день взять пол-
штофа пярнаго коровьяго молока; влить
ьЬ ту бутыль; и дай стоять два часа,
потомЬ процЬдпть сквозь суконку и
разлить по бутылкамЬ.
возьми тритцать свЬжихЬ ли-
МОНовЬ , восемь фунтовЬ сахару ; обо-
три cb сахаромЬ у лимоповЬ кожу , а
скЬ выдовя положи вЬ полуапкерной
боченокЬ ; влей туда девять штофовЬ
французской водки, дополни бЬлымЬ ви-
номЬ , и дай стоять мЬсяцЬ ; по про-
inecniBin того времени процЬди и разлей
по бутылкамЬ.
Л а п и тках i.
183
Или: Возьми тригпцать пять лимо-
новЬ свЬжихЬ; снимай cb нихЬ очень
тонко желтую кожу , а бЬлую всю сде-
ри прочь; лимонЬ изрЬжЬ, сЬмечкц
вынь и прессомЬ выдави сокЬ, Желтую
кожу разотри cb сокомЬ , также и гу-
стоту оставшуюся вЬ прессЬ смЬшай
cb тЬмЬ же , потомЬ вЬ полуанкерный
боченокЬ влей шесть штофовЬ француз-
ской водки вышепомянутый сокЬ ; при-
бавь туда сыропу , развареннаго изЬ
ось ми фунтовЬ сахару на двухЬ што-
фахЬ воды , прибавя туда при варен’т
разбитой вЬ пЬну яичной бЬлокЬ , и
снимай пЬиу. Естьли боченокЬ будетЬ
не полонЬ , то долей старымЬ фран-
цузскимЬ виномЬ, и закупоря поставь
на шесть недЬль вЬ погребЬ; послЬ то-
го разлей вЬ бутылки , и закупоря за-
смоли. Сей ликерЬ чЬиЬ далЬе будетЬ
стоять , тЬмЬ лучше.
7/ли : Возьми на полуторной ведер-
ной боченокЬ 95 а ежели мало , будетЬ
то 30 лимоновЬ, отдЬли omb нихЬ прочь
бЬлую кожицу и зернушки, а прочее выж-
ми крЬпко и положа сокЬ вмЬстЬ сЬ
верхнею желтою кожицею вЬ полуанкер-
иой боченокЬ , налей 9 штофами фрак-
л 4
184 Одо м а ш них Ь.
цузской водки. ПотомЬ взявЬ 8 фунтовЬ
сахару и наливЬ па него полтора што-
фа водки, вари снимая сЬ него во вре-
мя кпненгя пЬиу , потомЬ разболтавши
бЬлокЬ изЬ одного яйца такЬ чтобы
вспЬнился , влей вЬ momh caxapb и дай
еще покипЬть снимая также пЬну , на-
конецЬ когда поспЬетЬ сей сыропЬ ,
простуди его и вливши вЬ упомянутой
боченокЬ дополни его бЬлымЬ виномЬ ,
а потомЬ давши ему постоять мЬсяцЪ
на погребЬ, процЬди сквозь сЬрую бу-
магу.
22.
Opuiagt.
ГГодЬ имеиемЬ оршада извЬстна у и-
ностранныхЬ отмЬнная вода t употреб-
ляем., я вЬ лЬтнее время вмЬспю прох-
ладительпаго напитка ; и пр1уготовля-
емая слЬдующпмЬ образомЬ :
Возьми фунтЬ обрушеннаго или такого
ячменю, cb котрраго снята кожа, на-
лей на него четыре фунта воды , и ва-
ри полчаса; потомЬ процЬди сквозь по-
логпенцо, и подбавляй вЬ него три лота
мЬ1ко истолченныхЬ п сквозь тряпицу
прожатые дынныхЬ сЬменЬ сЬ толи-
кимЬ же количеством!) розовой воды и
сахару.
И ап и т к a xi-
185
Пли : возьми четверть фунта дын-
ныхЬ сЬменЬ и столько же сладка го о-
чищеннаго миндалю ; все cie толки вЬ
иготи; опрыскивая omb времени до вре-
мени розовою паи померанцовою водою,
чтобы они не обмаслились. Когда же и_
сто\кутся они мЬлко, тогда намачи-
ваются вЬ mpexb фунтавЬ воды и про-
цЬ латаются раза два или три сквозь
сито, чтобЬ вода посЬдЬла и была какЬ
молоко ; послЬ того подбавляется туда
же нЬсколько лимонной корки, лимоннаго
соку и полфунта сахару ; и такЬ са-
харЬ разойдется, то процЬживается
все сквозь чистую салфетку ипоотсто-
ян5и сливается вЬ бутылки и просту-
живается вЬ погребЬ.
Возьми полфунта миндалю, и раз-
мочи его вЬ горячей водЬ ; очисти cb
него кожу , и перемывши вЬ холодной
водЬ истолки вЬ каменной ступкЬ; и
естьли станешь онЬ маслиться , то по
немногу клади вЬ него льду, и разведя
бутылкою воды процЬди сквозь чистое
сито, или чрезЬ рЬдкое полотно.
Л 5
18б
О домашних t.
23.
KaKi срЪлать сцхой аршадЪ.
13зягпь полбутылки воды, полтора фун“
та сладкиго и полфунта горькаго мин’
дядю , которой очистить , истолочь »
развести на оной водЬ и процЬдить ;
потомЬ взять полтора фунта сахару ,
положить вЬ кострюльку, и наливши
воды варить до mbxb порЬ, покамЬстЬ
сварится; тогда снявЬ cb огня поло-
жить миндальных сливки вЬ сахарЬ , и
варить мЬшая лопаткою ; а какЬ сва-
рится, то вылить на бумагу, и будетЬ
сухой аршадЬ.
24.
ЛршадЪ изЬ фасташскЬ.
Возьми четверть фунта фаспгашекЪ,
обери ихЬ и положи cb четвертью же
фунта огуречныхЬ и дынныхЬ сЬменЪ
пополамЬ. Толки нхЬ вмЬстЬ, подливай
по полуложкЬ простой или какой ннбудь
благовонной воды , дабы они вЬ масло
не обратились ; а потомЬ вынувЬ раз-
веди полутора бутылкою воды и про-
цЬди нЬсколько разЬ сквозь сито , про-
тирая покрЬпче сокЬ ложкою; а потомЬ
прибавь туда четверть фунта сахару
Л а нитках 6. 157
cb cokomIi выдавленнымЬ изЬ одного ли-
мона и все cie вмЬстЬ смЬша b , когда
caxapb разойдется, процЬди сквозь сал-
фетку и поставь на ледЬ , что бы было
всегда холодно.
2S
.dpuiaqi изб ор:Ьхобб.
Возьми хорошо обрушенныкЬ пли об-
лупленныхЬ орЬховЬ четверть фунта
cb четвертью же фунта четырехЬ такЬ
называемых!:) х'олодныхЬ сЬменЬ т. е.
дыиныхЬ, арбузныхЬ, тыковныхЬ, и огу-
речныхЬ истолки все cie повышеписан-
ному вЬ ступЬ спрыскивая по немнож-
ку водою, дабы они не превратились вЬ
масло. Когда же истолчешь, то положи
ихЬ вЬ чистую чашку , разведи бутыл-
кою теплой воды, протирая ихЬ хо-
рошенько , пропусти cie молочное ве-
щество , раза три или четыре сквозь
мокрую салфетку. ИаконецЬ положи вЬ
ciio жидкость четверть фунта сахару
и выдави туда же сокЬ изЬ одного ли-
мона , а когда caxapb распустится ,
то процЬди еще сквозь салфетку и по-
ставь на ледЬ.
188 0 (JO .14 а Ul HU Xi.
26.
Нцншб.
Возьми пять свЬжикЬ лимоновЬ, фунтЬ
сахяру , и cb оныхЬ лимоновЬ всю вер-
хнюю ихЬ кожу или цедру ня сахарЬ
оботри , и сокЬ изЬ нихЬ выдави на-
тпомЬ же сахару; кЬ тому прибавь еще
сокЬ и тЬло изЬ двухЬ опельсиновЬ ,
и на все оное налей пол штофа фран-
цузской водки , которую размЬшавЬ хо-
рошенько вылей вЬ шпгофЬ и закупорь
крЬпко пробкою поставь кЬ иЬсшу. ,
Ежели надобно будетЬ дЬляпгь пуишЬ ,
то на бутылку горячей воды и кади сей
водки чайную чашку , или не иного боль-
ше.
Или : Возьми шесть лимоповЬ, над-
рЪжЬ на нихЬ цедру положи вЬ банку,
вЬ которую насы 1Ь два фунта мЬлко
мстолченнаго сахару .и налей пипофЬ
французской водки , поставь на двенат-
цать дней на солнце или вЬ тепюе мЬ-
сто и смЬиый каждой день, потомЬ
СливЬ водку вЬ другую банку изрЬжЬ
лимоны ломтиками , и пересыпавЬ каж-
дой рядЬ мЬлкнмЬ сахаромЬ, налей опять
тою же водкою , и давши настояться
сохраняй для употреблен1Я.
Напитках i.
189
27-
ШрцпЬ или Ачинской пцни/i.
Возьми четверть ведра соку язЬ свЬ-
жихЬ лимоновЬ : столько же француз-
ской водки и одинЬ фунтЬ сахару.
Влей все cie вЬ боченокЬ и болтай нЬ-
сколько разЬ. Когда же осядетЪ гуща
или лагерь : то чистую жидкость слей
потихоньку вЬ бутылки , а потомЬ за-
купори ихЬ и засмоли. Сей напитокЬ мо-
жетЬ безЬ поврежден!» простоять мно-
rie годы, при дЬланм! же изЬ него пун-
ша не худо подбавлять свЬжаго лнион-
наго соку.
28.
Кц.мигь или татарское вино.
Возьми бутыль пли какой нибудь дру-
гой узкогорлой стеклянной сосудЬ , на-
лей двЬ трети онаго самымЬ свЬжимЬ
кобыльномЬ или коровьимЬ молокомЬ к
цЬлыя двЬ недЬли взбалтывай бутыль-
кахЬ можно чаще. СЬ начала будетЬ от.
дЬляться сметана omb водяныхЬ вЬ мо-
локЬ нах'одящнхся частнцЬ, потомЬ
мало по мялу опять соединится cb ними
совершенно. Молоко получитЬ тогда
весьма кислой сахарЬ я начнешь вЬ
190 О до.vauiHiixt,
верьхЪ всходить или подниматься, ис-
пуская изЬ себя множество воздуха.
И для того надлежать смотрЬть, что
бы бутыль cb легка только заткнута
была , вЬ протпвномЬ же случаЬ ее ра-
зорвешь. Когда молоко перестанешь
киснуть и испускать воздухЬ: Тогда
заткни сосудЬ и поставь его еще на
недЬлю стоять спокойно. Молоко мало
по малу будетЬ терять кисловатой за-
naxb и наконецЬ превратится вЬ хмель-
ной напипюкЬ , кумычнымЬ называемый!.
Сей естьли напитокЬ перегнать черезЬ
кубЬ то можно получить еще крЬпче на-
питокЬ, неусгпупающгн водкЬ изЬ шести
фунтовЬ коровьяго молока выходитЬ'
двагацагпь одинЬ золошникЬ спирту.
£9.
Збитень.
Возьми ведро полпива , ведро меду ,
штофЬ уксусу, три лота инбирю ,
одинЬ лотЬ калгану , три лота перцу,
три фунта сыра го меду ; все оное по-
ложи вмЬстЬ и вари часЬ ; потомЬ сни-
ми cb огня котел Ь , и полол.и вЬ оной
два штофа французской или пЬннон вод-
ки вылей «Ь БоченокЬ и закупоря по-
ставь на погребЬ.
Н ап итк ax t.
191
77л« : Возьми по хорошей щепоти
шалфею, звЬробою и буковицы ; также
горсть клюквы ; фунтЬ меду , а инбирю
и перцу по изволению , наливши все cie
штофомЬ воды , дай кмпЬть снимая пЬ-
ну. ПотомЬ словя клюкву и передавя вЬ
чншкЬ, вылей сокЬ туда же и еще вски-
nbimt.
30.
Кофе.
Возьми кофейникЬ, влей вЬ него сколь-
ко тебЬ потребно будетЬ чашекЬ ки-
пятку , положи на каждую чашку по 5
золотниковЬ мЬлко мстолченнаго кофе ,
пом! шивая по мЬрЬ, какЬ будешь класть.
ПотомЬ дай ему разЬ пять иди шесть
вскипЬть на легкомЬ огнЬ и поставь на
горячую золу, пока отстоится. Естьли
же кто хочетЬ , чтобы кофе поскорЬе
отстоялось , то долженЬ снявЬ cb огня
положить вЬ него нЬсколько мЬлкаго са-
хару. -- А дабы не пропадала по пу-
стому остающаяся на днЬ кофейная гу-
ща; то палей ее вновь кипяткомЬ и дай
ластоиваться до того времени, какЬ нуж-
но будетЬ варить опять кофнй и тогда.
жмЬсто простой воды можешь уже на-
О q о м а т н и х i.
лнвать твой коф!& сею настоявшеюся
водою,
31.
Koiplii изЬ цикорЧй.
Накопай цикорнаго корня перемой его
вЬ водЬ, какЬ можно чище, оскобли,
такЬ какЬ обыкновенно оскаблпваютЬ
морковь и проч. изрЬжЬ помЬльче и смо-
три, чтобы кусочки сколько можно бы-
ли одинакой величины. ПотомЬ поджарь
нхЬ на глиняной или желЬзной сковородЬ,
такЬ какЬ кофий , но не спЬши ; ибо вЬ
протнвномЬ случаЬ они будутЬ сЬ лиш-
ком)) горьки: не пережигай также и
слабЬ г ибо будутЬ слишком)) сладки.
Когда же поспЬютЬ , то немедлЬнно
истолки ихЬ по примЬру коф)я, не давая
имЬ остынуть и употребляй , или дер-
жи вЬ хорошо закупоренныхЬ сосудахЬ.
ВарятЬ его также , какЬ и обыкно-
венной кофе и сваривши , бросаютЬ нЬ-
сколько оленьяго рога , и дай ему от-
стояться , или ставятЬ кофейннкЬ па
соль , чтобы гуща по скорЬе опала. Но
какЬ кофе изЬ кофе изЬ одной цпкор'ш
горьковато , то лучше варить его cb
настоящимЬ ко^аеаЬ полагая настоя-
В а п и т к a xi. 193
щаго двЬ трети, а цикорнаго одну
треть , млн цикорнаго двЬ трети , а
настоящего смЬшеннаго по поламЬ cb
шеколадными орЬхами одну треть, все-
го же лучше возьми 6 лотовЬ цикор-
наго кофе 4 лота настоя щаго и 4 лота
сженыхЬ шеколадныхЬ орЬховЬ. СмЬшай
cie вмЬстЬ и употребляй. Сей коф’ий бы-
ваешь гораздо крЬпче обыкновеннаго и
потому при варенш можно его брать вЬ
половину меньше, нежели обыкновен-
наго.
П Р ИМ t Ч А II I Е I.
кь 50 парагр.
СверьхЬ обыкновеннаго средства про-
чищать кофш помощпо оленьяго рога ,
предлагают!) иностранцы и другой еще
слособЬ. А именно они говорятЬ , что
естьли положишь вЬ кофе толченой ко-
рицы вмЬсто оленьяго рога; то она про-
изведешь точно такое же дЬйств!е.
II Р И М 1> Ч А Н I Е 2.
Естьли кто хочетЬ употреблять
кофе сЬ сливками , то должно сварить
его покрЬпче и давши отстояться по-
ложить вЬ разеужденш коф)я третью
Долю сваренныхЬ особливо сливокЬ, или
М
i<*4 О до я а ш н и х t.
молока. — Буде же кто захочетЬ ва-
рить кофе на одномЬ молокЬ, то дол-
жно взять молока и варить его cb ко-
ф1емЬ , чтобы три или четыре раза
вскипЬть, а потомЬ давши ему отсто-
яться , процЬдить сквозь чистую сал-
фетку,
о о.
UlPKo.uujb qifaanib.
С^пособЬ дЬяать шеколадЬ состоптЬ вЬ
СлЬдующемЬ : возьми хорошаго очищен-
наго какою или шеколадныхЬ орЬховЬ
1 фунтЬ , сахару толчена го одинЬ же
ф<нтЬ, корицы толченой 6 золотниковЬ
и ванили 1 золотникЬ; все cie вмЬстЬ
истолки вЬмЬлкую муку; потомЬ положи
вЬ муравленой горшокЬ и поставь вЬ печь
вЬ вольной духЬ. Когда же сдЬлается
мягко, то надЬлай изЬ того дощечки.
Или : Возьми фунтЬ лака , изжарь
на сковородЬ, отдЬли верхнюю скор-
лупу , истолки вЬ иготи ; потомЬ при-
бавь кЬ нему полфунта сахару, два
стручка ванили и два лота толченой
корицы , наконецЬ подлЬй не много во-
ды и сдЬлай изЬ того вЬ легко^Ь жару
гпЬсто, а потомЬ клаткн или стол-
бики.
На п и in к а х й.
195
33.
францц зской шеколадЪ.
Козьми 38 логповЬ самыхЬ крупных!)
КокосовыхЬ орЬховЬ ; 24 лота сахару ,
3 золотника корицы , и з золотника
ванили , что ясе составить наилучша-
го шиколаду 2 фунта,
34.
Шведски! ШеколадЪ.
ТТо описанпо Линнея составляется онЬ
СлЬдуницимЬ образомЬ : берется жаре-
йыхЬ шеколадныхЬ бобковЬ 17 фунтовЬ,
сахару ю фунтовЬ ; ваннльныхЬ боб-
новЬ 28 , сЬроп амбры одна драхма , if
иорицы 6 унЦ.й. КакЬ бобы вЬ каменной
СтупЬ на огнЬ разотрутся мЬлко , то
подбавляютЬ кЬ нимЬ мало по налу про-
чая вещи и трутся до mbxb порЬ, пока
составится хорошее тЬсто, которое
отЬ 2о до £5 часовЬ сохнуть должно.
35*
Немецкой шеколадЪ.
Когда какою п зотрется вЬ муку И1
КзмнЬ и измелется мЬлко, Тогда столько
Же вЬсомЬ прибавляется вЬ него мЬлкО
мсшолченнаго и просЬяннаго сахару.
М 2
i«6 0 доашчил*й.
Естьли же хогпягпЬ , чтобЬ онЬ не вы-
сыхалЬ и какЬ omb воздуху , такЬ и
omh червей былЬ безопасенЬ , то са-
хару кладутЬ четвертою долею мень-
ше и сей недостатокЬ награждается
при варенш. Когда же caxapb cb какою
своею кашею довольно перемешается ,
тогда всыпается вЬ него мЬлко истол-
ченная ваниль и корица. Наконец!) смЬсь
С1Я трется опять камнемЬ довольное
время, а потомЬ раскладывается вЬ фор-
мы; кто охотник!) до духовЬ тот!) пре-
лде полагакпя вЬ формы каплетЬ на ле-
пешки по двЬ капли амбровой эссенцш :
естьли же шекогадЬ дЬлаегпся 6езЬ ва-
нили , то берется на одинЬ фунтЬ ше-
коладныхЬ орЬховЬ два золотника ко-
рицы ; а ежели с!) ванилью , то поло-
винное только число; ванили же берет-
ся по разсмотрешю одинЬ, два, три, или
бодЬе стручковЬ.
зб.
Русами домашн'ш июколадЬ.
Розьми Я фунтовЬ мЬлко просЬянной
гречишной корки и положив!) на сково-
родку , поджигай ее на малом!) огнЬ до
mbxb порЬ , пока она покраснЬешЬ. По-
JI а п и т к а х i. 197
томЬ положив!) два фунта краснлго ле-
денцу сахару и одинЬ фунтЬ орЬхо-
выхЬ зеренЬ , которые напередЬ еще
должно положить па сутки вЬ сладкое
вино , облупить кожу и истолочь вЬ
mbcmo. Наконец!) прибавь два лота мЬл-
ко истолченной корицы и все cie на
гуляденой водЬ размЬшавши, сдЬлай
mbcmo и состава изЬ тою лепешки или
плитки , испеки в!) печи._Сен шеко-
ладЬ называется сЬвЬрнымЬ иди домят-
нимЬ. ВЬ прочем!) есть обыкновение дЬ_
дать также шеколадЬ изЬ яшныхЬ крупЬ,
также изЬ лнповыхЬ сЬменЬ и цвЬтовЬ
из!) миндалю изЬ грецкихЬ орЬховЬ.
37.
ШеколадЬ варить.
На дощечках!) шеколадныхЬ обыкновен-
но означается число чашекЬ, вообще же
надлежит!) знать , что изЬ фунта ше-
колада дЬлается только 10 чашекЬ. И
так!) возьми шоколаду сколько тебЬ хо-
чется имЬть чашекЬ ; изломай его и
положи в!) чайннкЬ; потом!) налей столь-
ко чашекЬ воды , сколько тебЬ имЬть
ихЬ хочется, дай ему разобщиться, сва-
ри и дай не много попрЬгпь на горячей
М 3
198 Одо л а шни х6.
золЬ, Наконец!) выпусти желтокЬ яич-
ной и разбивЬ его положи вЬ шеколадЬ,
ыЬшаЙ и вари „а легком!) огнЬ пока по-
спЬетЬ , примЬчая, чтобЬ оиЬ вЬ cie
В| емя не кипЪлЬ, На четыре или пять ча-
хиекЬ шеколаду обыкновенно кладется
одинЬ желтокЬ.
Примчан. НадлежнтЬ примЬчать ,
что на канунЬ сваренный шеколадЬ луч-
ше свЬжаго и потому для употребля-
ющих!) его ежедневно , обыкновенно ли-
бо оставляют!) по нЬскольку гущи, либо
Сваривши ставятЬ до другдго дня.
38-
]!е столь разгорясаюиои шеколасрЬ
предложенной доктором^ ццхбртомЬ*
Возьми два фунта облуплеиныхЬ и под-
жаренных!) кокосовыхЬ зеренЬ , толки
ихЬ вЬ горячей каменной иготн до
mbxb пор!), пока сдЬлаются такЬ жид-
ки и мЬлки , как!) коровье масло. Тогда
подбавь саиаго мЬлкаго и просЬяннаго
сквозь частое самое сито сахару £ фун-
та и перемЬшай всЬхЬ хорошенько. На-
КОнецЬ возьми еще два лота корицы ,
11 a n и m к axi
199
2 золотника кардамону и кубеба , и че-
тыре лота поджареннаго сорочинскаго
пшена. ВсЬ cin вещи должно напередЬ
весьма мЬлко истолочь и потомЬ уже
врибавляя по немногу кЬ выше упомя-
нутой смЬло перемЬшивать хорошенько,
а наконецЬ положи вЬ формы застужи-
вать. Сего шеколаду берется одинЬ, или
два лота на фунтЬ воды или молока t
смотря потому крЬпкой ли или жид-
ной хочешь ияЬть шеколадЬ.
М 4
ГЛАВА ДЕВЯТАЯ.
О
Д о м ашнихЬ вина х 1),
Виноградное вино изб воды.
Налей 12 фунтовЬ чистой проточной
воды пЪ котедЬ , и постава оной на
огонь вари до mbxb nopb , чтобЬ оноя
до десяти фунтовЬ укипЬло ; потомЬ
ту вареную воду сливши вЬ чистой бо-
ченокЬ , положи вЬ оную два cb поло-
виною фунта сахару и четверть што-
фа водки; а послЬ воду вЬ боченкЬ бол-
тай ; и когда еще оная не простыла ,
то опусти вЬ нее ломоть домашняго
печенаго и поджареннаго на рЬшепткЬ
хлЬба, наиазавЬ оной бЬлыми пив-
ными дрожжами ; потомЬ боченокЬ за-
колотивЬ крЬпко втулкою поставь вЬ
теплое мЬсто, и дай ему хорошенько
перебродить. Когда же то нЬсколько
дней перебродить t то недавЬ оному
СовсЬмЬ выбродить * сцЬдн вЬ другой
В ин a xt.
01
чистой и нижеслЬдующею сЬрою выку-
ренной боченокЬ ; и оставя не большее
вЬ бочкЬ порожнее мЬсгао, заколоти
послЬ втулку гораздо крЬпко, и поставь
на мЬсяцЬ вЬ холодной погребЬ. По про-
шествии же опаго времени разлей оное
вино вЬ бутылки, и зикупоривЬ на крЬп-
ко пробками поставь для употребления
вЬ холодномЬ погребу вЬ песокЬ.
2.
Каким образом прщготовлятъ для
сего cripip
Возьми три фунта сЬры , растопи о-
вую вЬ сковородкЬ ; потомЬ зажги ,
чтобЬ онойсЬры выгорЬла осьма я часть,
а послЬ накрывЬ кострюльку крышкою,
сЬру потуши и вылей вЬ передвоен-
ной ренской уксусЬ, гдЬ дай оной прос-
тынуть ; потомЬ оную сЬру растопив-
ши вторично , вылей опять вЬ свЬ.кей
передвоенной уксусЬ и вЬ ономЬ про-
студи по прежнему. А послЬ оную сЬ-
ру еще вЬ трепни разЬ расшопнвЬ, влей
вЬ нее одинЬ лотЬ масла изЬ виннаго
камня , и перемЬшай ; потомЬ сЬру вы-
лей вЬ дождевую воду, смЬшанную cb
малою частно розовой воды , и вЬ оной
М 5
so2 0 дом a ui нихЬ.
простуди ; а послЬ воду сливЬ , налей
СьЬжей воды , и сЬрую еще однажды
выполощи , наконец?» растопив!) сЬру ,
обмакивай вЬ оную раза по два н.<рЬ-
занные бумажные лоскуточки , которые
для употребления положи кЬ мЬсту,
Сей лр’1уготовленной сЬры на ведро
вннограднаго вина употребляется три
золотника.
з.
КакЬ еЬ самое вЬ короткое время,
превратить ренской цксцсь вЬ креп-
кое виноградное вино.
Когда желаемЬ крЬпкой уксусЬ прев-
ратить вЬ такое вино, какимЬ онЬ АылЬ
прежде, возьми вЬтвь дерева ины
такой величины, чтобЬ могла пролЬзть
во втулку ; наверти вЬ сей вЬтви вЬ
разных?) мЬстахЬ скважинЬ изЬразкыхЬ
сторонЬ , но такЬ чтобЬ оныя на
сквозь не проходили ; на полни оныя
медом?) и набивЬ послЬ толченымЬ са-
харом?) , обвЬй кругом!) полоскою чис-
тою холстины и опустя вЬ бочку до
половины заткни оную и дай стоять
три дни. Тогда вынь вЬтьвь вон!) и
найдешь, что уксусЬ обратился по пре-
жнему вЬ вино..
В и н а х 1},
503
4*
Домашнее шампанское.
Возьми бутылку молодаго французски»
го инна, которое бы имЬло самой бЬлоц
КОлерЬ , положи вЬ него чанную ложку
внннаго камня , и четыре золотника
мЬлко истолченнаго сахару ; закупори
крЬпко пропку и завязавЬ пузыремЬ
засмоли , и дай стоять вЬ погребу за-
рывши и вЬ песокЬ цЬлой годЬ , и по-
том!) уже употребляй.
5.
Домашнее шампанское вино изб бе-
резового сокц.
Возьми ведро чистаго березоваго соку,
полтора ведра молодаго бЬлаго французс-
каго вина , смЬшай все вмЬстЬ , и вы-
полоскавши бутылки французскою вод-
кою , сливай оное вЬ нихЬ , положи при
томЬ вЬ каждую бутылку по чайной ло-
жкЬ виннаго камня, и закупоривЬ крЬп-
ко , обтяни пробку проволокою и зас-
моля поставь вЬ песок!). Cie вино чЬмЬ
болЬе будетЬ стоять , тЬмЬ лучше.
S04 Одо м a tn них 6.
6-
Домашнее шампанское изЬ можжеее-
лыхЬ ягодЬ.
Возник дватцать фунтовЬ можжевело-
вых!) ягодЬ и три мякиша изЬ горячихЬ
СитныхЬ хлЪбовЬ ; положи все cie вЬ
боченокЬ и наливши кипяткомЬ заку-
порь , и дай перебродиться ; потомЬ
разлей по бутылкамЬ, закупорь , засмо-
ли и поставь вЬ песок!).
Или: Возьми десять штофовЬ вЬ
свЬжей березовицы и восемь фунтовЬ
сахару , вари вЬ полуженомЬ котлЬ до
mbxb порЬ , покамЬстЬ укиснетЬ цЬлая
четвертая часть , снимая прилЬжно на
кипящую пЬну. ПотомЬ снявши cb огня
процЬди сквозь чистое полотенцо вЬ
momb боченокЬ , вЬ котором!) ей быть;
и какЬ скоро она остынетЬ, то влей
вЬ боченокЬ ложки три иди четыре свЬ-
жихЬ теплыхЬ дрожжей , двЬ бутылки
стараго французскаго вина, наблюдая
притомЬ то , что бы боченокЬ былЬ
не полонЬ ; послЬ чего положи туда че-
тыре , вЬ тоненьк!е кружечьки изрЬ-
занные, лимона и дай закиснуть ; послЬ
чего закупоря дай отстояться. Подер-
В uiiaxt.
90S
жавши сей боченокЬ вЬ погребу недЬли
четыре, разлей вЬ бутылки, и оныя
закупорь и засмоли по обыкновению ;
а дабы бутылки не перелопались, то
оставляется вЬ каждой по нЬскольку
пустаго мЬста. Главнейшую осторож-
ность и попечение надобно притомЬ
им1 ть вЬ томЬ, чтобы не разливать его
по бутылкамЬ слишкомЬ рано, но дать
вЬ бочкЬ порядочно отстояться.
Или : Возьми зрЬлой бЬлой сморо-
дины, и выжавЬ изЬ нее сокЬ сквозь чи-
стое пологпенцо вЬ глиняной горшекЬ ,
поставь оной на легкой жарЬ , и вари
помалу до mbxb nopb , покамЬстЬ оной
сокЬ сдЬлается такЬ густЬ, какЬ медЬ;
потомЬ снявЬ его сЬ огня простуди t
вылей вЬ бутыль и закупори гораздо
плотно пробкою. ПослЬ того возьми
штофЬ самого лучшего бЬлаго француз-
скаго ьнна , и примЬшавши вЬ оное чай-
ную чашку вышепомянутаго соку раз-
лей вЬ шампанская бутылки, и закупо-
ривЬ весьма крЬпко пробками , болтай
гораздо больше и зарой на погребу вЬ
песокЬ.
Или : Положи вЬ чистую кадку пудЬ
бЬлыхЬ медовыхЬ вощннЬ и налей на
so6 0 goма ш н и х i.
оныя шесдесятЬ бутылокЬ горячен во-
ды и мЬшай хорошенько; потомЬ за-
крой и поставь на двое сутки вЬ теп-
лую жарко истопленную баню, гдЬ нач-
нетЬ оно киснуть. ПотомЬ какЬ осты-
нешЬ воскЬ, застывши! на поверхности
воды, сЬ оной ею снять, а отвару дать
отстояться. Когда же отстоится и ош-
ляжетЬ осадно илЬ , то чистую жижу
полегоньку сЬ илу слить вЬ другую
кадку , и положа нЬсколько разбнтыхЬ
вЬ пЬну яичныхЬ бЬлковЬ и перемЪшавЬ
закрыть, потомЬ как!) устоится, слить
и процЬдить сквозь банку , или бумагу
в разливать вЬ бутылки , прибавляя на
каждую бутылку по чайной ложечкЬ ,
виннаго камня, послЬ чего оные бутыл-
ки закупоривЬ хорошенько , и замазавЬ
пробкою засмолить, и поставить вЬ пе-
СокЬ , чтобЬ стояла она цЬлой годЬ.
Или; Возьми пятнагпцать фунтовЬ
смородины, и столько же крыжовнику,
и всЬ сги ягоды хорошенько перебери и
перечисти , чтобы не было между ими
ии листьевЬ , ни сшебельковЬ f однако
нераздавливая в!> нихЬ зеренЬ. На cin
ягоды вливается отЬ двенатцати до
пятнатцати фунтовЬ воды и дастся
ВинахЬ. lor
спокойно стоять часовЬ двенатцать ;
послЬ чего сливается cia вода вЬ боче-
нокЬ; ягоды кладутся вЬ крЬпкой хол-
стинной мЬшечекЬ , и весь сокЬ изЬ
нихЬ выжимается шудя же вЬ боченокЬ,
которой становится вЬ умеренно прох-
ладное мЬсто , покуда вино cie от-
стоится и будетЬ чисто ; а тогда не
приводя боченокЬ вЬ движение вино cie
п мощно ливера переливается вЬ дру-
гой, п на семь фунтовЬ онаго кладет-
ся одинЬ фунтЬ хлЬбной водки, и по
д< вольномЬ перемЬшанш боченокЬ заку-
поривается крЬпко По прошествии mpexb
мЬсяцовЬ випо сдЬлается хорошо; а
ежели кто хочетЬ, чтобЬ оно было
сладко , то вмЬстЬ сЬ водкою класть
вЬ него толченой caxapb, сколько кому
у годно.
Или : Набери хорошихЬ и зрЬлыхЬ
СМородпнныхЬ ягодЬ, общипли на чисто
состебельковЬ , и вЬ случаЬ недостатка
пресса или станка передави вЬ холстин-
номЬ крЬпкомЬ мЬшечкЬ и выжми изЬ
нихЬ сокЬ. Сей сокЬ потомЬ перемЬряй,
и сколько штофовЬ выйдетЬ его, столь-
ко же прибавь вЬ него самой чистой
ключевой воды. ПотомЬ на каждой шшифЬ
aos 0 q о .1/ а ш н и х t.
сего смЪшаннаго cb водою сока положи
полтора фунта сахару. ПослЬ влей то
вЬ чистой выпаренной и мушкатнымЬ
орЬшкомЬ выкуренной боченокЬ ; а от-
вЬшенной сахарЬ переколи сперьва вЬ
мЬлк1Я куски и положи туда же. По на-
полненхи онаго до самаго верьху отнеси
вЬ погребЬ и поставь плотно, и такЬ
чпюбы онЬ не могЬ нмЬть ни малЬйшаго
движения. По прошествии нЬсколько ча-
совЬ ; или при наступлении другаго дня
начнетЬ вино cie киснуть и бродить.
Когда же оно переброднтЬ и осядегпЬ ,
тогда дополняется боченокЬ тою же
смЬсью , которой для сего надобно и-
«Ьть вЬ запасЬ нЬсколько штофовЬ ;
втулка затыкается не слишкомЬ плот-
но , но такЬ чтобы могло входить вЬ
боченокЬ нЬсколько воздуху до. mbxb
nopb , покуда не будетЬ болЬе слышно
шума и шипЬнгя; а тогда уже забивает-
ся втулка наглухо, и боченокЬ остав-
ляется стояли, на томЬ же мЬстЬ , и
безЬ всякаго кЬ нему прикосновения до
февраля мЬсяца послЬдуклдаго; а тогда
уже разливается вЬ бутылки.
При семЬ разливаем! должно наблю-
дать слЬ дующее ; чтобы cie вино сцЬ-
Вина х Ь.
S09
живать и изЬ бочонка выпускать не о-
быкновенными кранами , а провертывая
воднЬ маленькие дырочки , и встав,
ливая гусиное перо , провертывать не
cb лишкомЬ низко и близко кп дну, да-
бы вЬ бутылки не могло ничего попасть
му т наго. Бутылки вымывать и вычищать
на чисто , и за день до того переполо-
скать не много французскою водкою t
и поставить, оборотпвЬ горлами вЬ низЬ,
дабы ничего водки вЬ нихЬ пе оста-
лось.
Г?
/•
'.наш tee венгррское.
Возьми пудЬ изюму ; истолки его вЬ
мготи ; потомЬ положи вЬ бочку обдер-
жанную уже ренскимЬ бЬлымЬ виномЬ ,
налей на mb ягоды бЬлаго французскаго
вина молодаго , и оставя оное на цЬлые
сутки вЬ теплЬ , положи вЬ ту бочку
изЬ под!) венгерскаго вина дрожжей и
закупоря крЬпко втулку, зарои вЬ теп-
ломЬ погребЬ вЬ землю на цЬлой годЬ
такЬ , чтобы во время зимы отЬ моро-
зовЬ не могло быть повреждено ; по
прошествии же года разлей по бутыл-
камЬ.
Н
2io Одо .и а т ни xi.
Или : Возьми два пуда изюму и на-
лей крЬпкимЬ ренскнмЬ виномЬ , кото-
рое бы было не сладко , положи вина
сего одно ведро ; и какЬ ягоды размок-
нут!) , то всЬ ихЬ передави вЬ станкЬ,
разболтан , и дай время устояться вЬ
боченкЬ ; послЬ чего разлей вЬ бутыл-
ки , и закупоря крЬпко и засмоля бу-
тыль зарой вЬ песок!) , и держи вЬ
погребЬ цЬлой годЬ.
8.
КакЬ gib.ють изб красной смородины
дома тисе бургонское.
1)озьми красной обобранной смородины
10 фунтовЬ, да сахару толченаго 8 фун-
товЬ ; все cie перемЬшавши прибавь кЬ
тому полфунгпа розоваго цвЬту , всыпь
вЬ бутыль и палей десять бутылок!)
рЬчной воды и двЬ бутылки Француз-
ской водки ; закупоря слабо поставь на
солнце и завяжи ветошкою. ПотомЬ какЬ
ягоды побЬлЬютЬ, то перенеси бутыль
вЬ холодное мЬстоj и зарой на полчаса
вЬ песок!) ; когда же отстоится начи-
сто, то разлей по бутылкамЬ , кото-
рый закупоря и засмоля поставь опять
вЬ песокЬ. Оставила же ягоды пережав-
Вина х 1).
911
ши процЬди ; и когда огпсядетЬ , то
разлей по бутылкамЬ.
9-
Вишенное вино.
Для сдЬлашя пяти бутылокЬ вина изЬ
вишенЬ , возьми пятнатцать фунтовЬ
вишенЬ и два фунта смородины, что
вмЬстЬ хорошенько протри; истолки
тритцать два золотника косточекЬ и
смЬшай вмЬстЬ; положи все то вЬ бо-
ченокЬ , приложа на четверть фунта
сахару бутылку соку, покрои виноград-
нымЬ листонЬ , обсыпь пескомЬ , и дай
стоять до mbxb nopb , какЬ станетЬ
бродить, стараясь, чтобы боченокЬ все-
гда былЬ лолонЬ, доливая его вишне-
вымЬ сокомЬ. Когда же бродить пере-
станетЬ , то закупори его хорошенько,
и спустя два мЬсяца процЬди и разле*
по бутылкамЬ.
7/ля : Возьми вишенЬ по количеству,
сколько хочешь сдЬлать вина, но не-
меньше трехЬ фунтовЬ для сдЬлатя
бутылка , вынь косточки изЬ иихЬ и
отложи особливо , передави вишни. Вы-
жатой сокЬ положи вЬ боченокЬ вмЬстЬ
сЬ истолченными косточками л на каж»
Н 2
919 0 домашних^.
дую бутылку сока по четверти фунта
сахару; вЬ прочемЬ поступай по выше-
писанному.
Или : возьми 90 фунтовЬ впшенЬ ,
безЪ стебельков!), передави ихЬ, истол-
ки косточки ; приложи туда же четыре
фунта красной смородины , измявши ее
прежде. Положи все cie вЬ боченокЬ
на каждую бутылку по четверти фун-
та сахару. Дай всему сему киснуть не-
дЬли двЬ иди тпри, закупоря боченокЬ
какЬ выше писано. ПотомЬ прибавь пол-
бутылки французской водки , также не
много кишнецу и корицы. Когда же пе-
рестанет!) бродить , закупорь крЬпко
и давЬ мЬсяца четыре постоять раз-
лей по бутылкамЬ.
Ю-
Брцсниснос вино.
Насыпай бруснику вЬ боченокЬ и пе-
рекладывай слоями полыни ; то есть
клади слой брусники , и слой полыни.
ПослЬ того налей отЬемнымЬ виномЬ и
поставь вЬ погребЬ на цЬлой годЬ. По
прошесппйи же года процЬди вино и раз.
лей по бутылкамЬ.
Вина х i.
Или. НабравЬ брусники, насыпь вЬ
боченокЬ , налей виномЬ и дай стоять
два дни, а потомЬ слей вЬ другое
судно.
II.
Картофельное вино, похожее на вино-
градное.
ИзрЬзатъ картофель тонкими пластин-
ками н дать полежать вЬ кучЬ • когда
произойдешь между ими шипЬте, то
можно изЬ нихЬ вЬ стану или вЬ прес-
с1> выжать сокЬ, которой ежели вылить
вЬ таюе боченки , вЬ которыхъ было
до того виноградное вино, то онЬ по-
сточвЬ вЬ нихЬ полгода , иди болЬе ,
и закиснувЬ , произведешь весьма вкус-
ной и крЬпкой напитокЬ , похожш нЬ-
сколько на виноградное вино.
12.
Полынное вино.
Положи свЬжеп или сушеной полыни вЬ
мЬшечикЬ ; цЬдн сквозь ее вино холод-
ное или взогрЬтое до mbxb порЬ, какЬ
приметЬ вЬ себя полынной вкусЬ ; и
прибавь кЬ тому пристойную мЬру са-
хару.
И 3
jij 0 домашних i.
]\ли ; Опусти вЬ вино полыни , на-
бивЬ оною продолговатой мЬшечикЬ , и
держи до mbxb nopb , какЬ оное вкусЬ
изЬ ней вЬ себя втянетЬ.
Или : Bb mbxb странахЬ , гдЬ ро-
стетЬ випоградЬ , возьми винограднаго
соку и положив!) в!) оной полыни, всыпь
туда же мЬрку отборных!) виноград-
ныхЬ ягодЬ , бочку закупорь , взболтай
И дай бродить; однако оставив!) малую
дырочку для отдушины. Выходит!) изЬ
того вино не сравнений лучше , нежели
лзЬ стараго полынью настооннаго. Мож-
но придать оному вкусЬ подбавкою раз-
ных!) пряных!) зелш , как!) на лрнмЬрЬ:
кормны , гвоздики и проч.
И ли : Возьми три горсти полыни ,
кардо-бенедикту , которой называется
также кудрявым!) волчцемЬ и стоголов-
никомЬ , розмарину , шалфею , вероники,
огуречныхЬ цвЬтовЬ , и розоваго цвЬту
по горсти ; попутнику и девясильного
корня по шести золотников!) ; двенат-
цать золотников!) лиммонной корки ;
гвоздики и корицы по золотнику и пол-
золотника мушкатнаго цвЬту ; все cie
настой вЬ двухЬ ведрахЬ хорошаго цЬль-
йаго вина,
Бина х i.
>5
Или: Возьми двенатцатпь горстей
полыни , восемь горстей кардо-бене-
дикту , или стоголовнику , шесть гор-
стей зоЛотысачнпку ; шалфею , розма-
рину , вероники , ложечной травы и пе-
ченочной травы или благовонной марены
по три горсти, девесильнаго корня , и
бенидиктнаго , также лимонной и по-
меранцовой корки по тритцати золот-
никовЬ ; шесть золотниковЬ корицы ;
гвоздики , мушкатнаго цвЬту п карда-
мону по четыре золотника , и фунтЬ
сахару леденцу. Все cie крупно искро-
шить, истолочь, и смЬшавЬ положить
вЬ мЬшечикЬ ; опустить вЬ ведерной
боченокЬ ; налить оной виномЬ , за тк-
ну шь крЬпко и оставишь стоять восемь
дней ; потомЬ сцЬдить , и вмЬсто того
дополнять свЬжимЬ виномЬ.
Или : Сшей четыре полотняных!)
мЬшечка , каждой длиною вЬ пядень , а
ширины такой , чтобы могло войти че-
тыре перста ; три изЬ оныхЬ насыпь
полынными цвЬтамн , а остальной гвоз-
дичкою , калганом!» , кардамоном!) и ани-
сом!) , крупно истолченными. Опусти
мЬшечкн вЬ боченокЬ вина мЬрою вЬ
ведро. вЬ каждой мЬшечикЬ должно по-
н 4
216 о с] о и a ш н и х 1).
дожить по свинцовой пулЬ , чтобы по-
вошенные на снурочкахЬ не всплывали
и оставишь ихЬ вЬ винЬ недЬли двЬ или
три.
Или: Вовремя давления вина, возь-
ми боченокЬ около пятидесяти буты-
локЬ ; пукЬ сухаго и набранаго во вре-
мя его соку полыню , да дватцать че-
ть ре золотника толченой корицы. На-
лей бо ту мостомЬ бЬлаго вина , недав-
1 о выжатымЬ , и дай ему киснуть не
затыкая бочки , и добавляя бЬлымЬ ви-
номЬ , потомЬ положа полынь и корицу
закупоришь хорошенько втулку и по-
ставить вЬ погребЬ.
Ил»: Возьми полныхЬ двЬ горсти
полынчыхЬ верхушекЬ , полторы юр-
сти кардобенедикту и ложечной травы,
ш 1Афек>, розмарину, золотысячнику ,
по г>рсти; по полтора золотника ир-
паго и девяспдьпаго корня ; по три
золотника лимонной и номеранцовой
корки , два золотника кишнецовыхЬ сЬ-
мянЬ ; кубебы, мушкатиаго цвЬту и ко-
рицы по золотнику. Травы и корки и-
скроти , а сЬмяна и корки истолки ;
налей на нихЬ на ладонь глубиною вЬ
бутылЬ хорошею французскою водкою j
Вина х i.
дай постоять вЬ тепломЬ мЬстЬ не-
дЬлю , и послЬ слеп начисто.
Или : Возьми шалфею, кардобене-
дикту , и иссопу, золототысячнику и
печеночной травы по горсти ; полыни
двЬ горсти ; положи все cie вЬ волося-
ной мЬшечикЬ , опусти вЬ боченокЬ и
налей четверть ведра вина. БоченокЬ
сей должен!) имЬтъ втулку широкую.
Или : возьми цитвару, калгану, ан-
гелики, или дягильнаго корня иру, и де-
вясильнаго корня, каждаго по двенагп-
нати золотниковЬ; буковицы , иссопу,
шалфею , полевой рожи , маерану, полы-
ни , мелиссы, или пчельника травы, по
полу-горсти , размарину и можжевело-
выхб ягодЬ по горсти. Со всЬхЬ снхЬ
трав!) листки обобрать со стебельковЬ;
можжевеловыл ягоды не много столочь ;
есЬ вмЬстЬ положить вЬ мЬшечикЬ и
спустить вЬ боченокЬ мЬрою вЬ пол-
ведра ; налить виномЬ и дашь на-
стояться.
Или : Возьми сЬ обыкновенной и сЬ
такЬ называемой бЬлая нефорощь полы-
ни лпстовЬ, цвЬтовЬ и сЬмянЬ , п кар-
добенедикгпу каждаго по шести гор-
стей , слЬдовательно всего 18 горстей ,
И 5
918
О дом а ш н и х Ь.
вероники и репяшнику или кошки тра-
вы по пяти горстей , золототысячнику
двЬ горсти, лопушнику тритцать зо-
лотниковЬ ; розоваго цвЬту три гор-
сти ; лимонной корки шесть золотин-
ковЬ , всЬ вышеписанныя вещи высу-
шив!) положи вЬ боченокЬ, сЬ прибав-
кою ясеновыхЬ опилок!), и наполни мо-
лодымЬ виномЬ столько, чтобЬ ст
травы имЬ были покрыты , и дай по-
стоять довольно времени.
Или ; Возьми кардобенедикту двЬ
горсти попутнику и девясильчаго кор-
ля по шестнатцатп золотниковЬ; остро-
листнаго шалфею , травы оденьяго язы-
ка , иссопу, печеночной травы, и ме-
лиссы по двЬ горсти ; пампернельнаго
или бедренцоваго корню двенадцать зо-
лотниковЬ ; полыни двЬ горсти. Все cie
мзрЬзавЬ мЬлко набить вЬ боченокЬ и
опустить вЬ бочку. Во время же дЬла-
Hix вина налить двумя ведрами морсу,
или свЬжаго винограднаго соку, cb при-
бавкою стружекЬ ясеннаго дерева , и
дай настояться довольно.
Или ; Возьми шесть горстей полы-
ни , десять горстей кардобенедикту,
тесть горстей золототысячнику , пять
Вина х Ь.
219
горстей травы оленьяго языка , четыре
горст» бузинаго цвЬту , по двЬ горсти
шалфею , и бузиной корки ; по четвер-
ти фунта можжевеловыхЬ ягодЬ , ли-
монной и померзнцовой корки ; по деся-
ти золотниковЬ ф’|алковаго и девяснль-
наго корня, и три золотника сафра-
су, всЬ ciii вещи крупно мскрошньЬ
смЬшай , и налей виномЬ.
Или : Набери верху шекЬ хорошей
полыни , высуши и береги , чтобЬ не
нападало вЬ нее пыли : потомЬ возьми
ясеневыхЬ опилокЬ t буковыхЬ опилокЬ ,
и ежели можно сосновыхЬ лыкЬ , выни-
маемыхЬ изЬ подЬ наружной корки ,
ибо деревья ciii кЬ сохранению вина спо-
собствуютЬ очень много. ВЬ приготов-
ленной кЬ тому боченокЬ положи слой
сихЬ опилокЬ , ( или стружекЬ ) и слой
полыни , продо. жая такЬ по переменно,
пока двЬ трети боченка наполнены бу-
дутЬ , а одна треть останется порож-
нею. Естьли угодно, можно кЬ сему
присовокупить зрЬлыхЬ внноградныхЬ
ягодЬ , то вино выйдетЬ тЬмЬ крЬпче»
ПотомЬ долей боченокЬ хорошимЬ мо-
стомЬ или молодым Ь виномЬ. Когда
мостЬ начнетЬ бродить, заколоти втул-
390
Одо м а ш к и х i.
ку , и проверни блнзЬ оной скважину;
omb сего мост!) будет!) бродить долго,
и произведешь вино пр1ян1ное и крЬп-
кое. Весною вино cie сцЬди на чисто вЬ
другой боченокЬ , чтобЬ не попало вЬ
него травы ; ибо оная вЬ немЬ сои-
pbemb и разбрюзгнетЬ. Вынимая изЬ бо-
чечка вино для употреблен1я, должно
всякой вечерЬ добавлять его хорошим!)
виномЬ того же роду.
13.
7срннгное вино.
НабравЬ черники , насыпь боченокЬ , и
вливши туда три доли вина а четвер-
тую долю воды, закупори и дай на-
стояться.
14.
Л''иконное вино.
ВзявЬ около 20 лимонов!) и срЬзавЬ ch
ни.\Ь кожу, положи оные вЬ боченокЬ ,
вЬ которой бы входило ведра два сЬ
половиною и которой бы былЬ чистЬ ,
крЬпокЬ и окуренЬ. ПотомЬ наполни
боченокЬ хорошим!) виномЬ , положи
туда фунтЬ краснаго толченаго леден-
цу и давши настояться употребляй.
СнмЬ виномЬ можно долгое время ноль-
Кина х ь.
99 L
зовагпься , доливая боченокЬ такнмЬ же
количествомЬ хорошаго вина , какое вы-
нешь изЬ него для у пот ребл ешя , a cie
продолжать можно до mbxb nopb , по-
ка лимоны начнутЬ уже терять свою
силу.
15.
Малиновое вино.
I Ваберн побольше ягодЬ , насыпь полной
боченокЬ и влей туда четыре доли ви-
на , а пятую долю воды, закупори бо-
ченокЬ t и дай настояться.
16.
Смородинное вино.
ЗЗозьмп шесть штофовЬ воды и десять
фунтовЬ сахару ; вари всЬ вмЬстЬ на
маломЬ огнЬ около полу часа , потомЬ
возьми два яичныхЬ бЬлка , взбей хоро-
шенько , и когда вода cb сахаромЬ ста-
нешь кипеть : то положи яичные бЬл-
ки , пЬну же и другую нечистоту сни-
май ; потомЬ процЬди сквозь сито и
дай простынуть. ПослЬ того перечисти
смородину, положи вЬ какой нибудь со-
судЬ , вЬ которомЬ бы давить или то-
лочь было можно; оной сокЬ выжми и
процЬди сквозь чистую холстину, что
829 0 дома ш нихЬ.
бы вышло онаго мЬрою противЬ варе-
ной сЬ сахаром!) воды вЬ половину.
БоченокЬ же , вЬ котором!) будет!)
содержаться cie вино, долженЬ быть
вымЬрянЬ прежде , для того что дол-
жен!) быть налит!) упомянутым!) колн-
чествомЬ полонЬ. Наливать же вЬ боче-
нокЬ сперва сокЬ , а потомЬ вареную
с!) сахаромЬ воду, и оставить его неза-
купореннымЬ ; а когда начнет!) бродить,
что будет!) продолжаться чрезЬ недЬ-
лю , то пЬну должно очищать, и боче-
бокЬ дополнять вышеупомянутою варе-
ною сЬ сахаромЬ водою. Когда вино вЬ
боченкЬ бродить перестанешь , тогда
должно его слегка закупорить пробкою;
а ежели онЬ опять начнетЪ шипЬшь ,
то влить туда полштофа французской
водки. Потом!) когда уже совсЬмЬ успо-
коится, тогда закупорить крЬпко , и
давши недЬль пять постоять, разлить
по бутылкам!).
Или : Употребляется кЬ сему бЬлая
и красная , однако чисто общипанная и
перебранная смородина; а естьли нЬтЬ
Пресса или стайка дгя выжимашя изЬ
нее сока , то сшивается мЬшечикЬ изЬ
уолосянаго полотна, и сокЬ изЬ ягодЬ
Ви н a xi. s®3
выдавливается силою рукЬ. Сколько
мЬрЬ будетЬ сего сока , столько же
мЬрЬ подливается вЬ него холодной
ключевой или колодезной воды ; а по-
томЬ на каждые два фунта сего сока,
СмЬшаннаго cb водою, кладется по три
четверти фунта изрубленнаго вЬ ку-
сочки сахару, и все вмЬстЬ сливается
вЬ боченокЬ. ПотомЬ надлежитЬ боче-
нокЬ отнесть вЬ погребЬ , и тамЬ дать
ему стоять спокойно шесть мЬсяцовЬ ;
и тогда вино будетЬ хорошо , и можно
сливать оное вЬ бутылки. По сЬ самаго
начала надлежитЬ вина сего сдЬлать
нЬсколько мЬрЬ излишнихЬ, потому
что оно садится.
17.
Изюмное вино.
Возьми сочнаго и omb косточекЬ очи-
щеннаго изюму ; потолки не много ; по-
ложи вЬ боченокЬ, вЬ котором!) по сре-
ДинЬ утверждено сито, утвержденное
ко дну боченка и кЬ стЬнамЬ , и усы-
панное чистыми Лесиными опилками -
налей потомЬ боченокЬ хорошим!) ви-
ном!) ; и дай стоять восемь дней ; по-
том!) разлей по бутылкамЬ и поставь
вЬ погреб!).
S94 Одома ut нихЬ.
18.
Розовое вино.
Jjb 1юнЬ мЬслцЬ, когда розы находят-
ся вЬ полномЬ цвЬту, тогда взять вЬ
разсужденп! того какое вино ммЬть же-
лаешь , красное или бЬлое, потому 6b-
лыхЬ или алыхЬ розЬ , ощипать листы
cb шипковЬ, и засушить на солнцЬ,
пазсыпавЬ на полотно ; послЬ чего хра-
нить ихЬ, чтобЬ непспортились, вЬ
стекля ной по судЬ. Осенью , во время
собирания винограду завязать сихЬ цвЬ-
пювЬ вЬ чистую ветошку, и опустить
вЬ виноградной сокЬ до mbxb порЬ ,
какЬ оной перебродить. Бочку не дол-
жно наливать полну, чтобы не выбивало
втулку заколотить плотно, оставив!)
только дырочку для отдушины. Когда
сокЬ перебродит!) , дополнить бочку
виномЬ , дашь отстояться , и получишь
хорошее розовое вино. Естьли кому у-
годно , то можно опустить в!) вино вЬ
мЬшечкЬ шесть золотниковЬ нЬсколько
размоченной корицы, но cie чинишь послЬ
того , какЬ вино совсЬмЬ перебродить,
ошЬ чего вкусЬ будет!) гораздо пр1ятнЬе.
К О Н Е Ц Ъ ПЕРВОЙ Ч А СТ If,
РОССИЙСКАЯ
ГОСУДАРСТВ _ццдя
БИ-ДИЛТЩ X
М2С& С>
1ч U . /О 6'7